C o n t e n i d o E d i t o r i a l
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4 NUTRICIÓN ¿Gorditos?... sólo de cariño
n esta época en el que resaltan los sentimientos de amor y amistad, te invi-
8 FAMILIA Amor de equipo
tamos a compartir inolvidables momentos con tus seres queridos, disfrutando de exquisitas recetas. También encontrarás opciones para conmemorar las festividades de Semana Santa con platos típicos ecuatorianos. Además, te ofrecemos un variado y nutritivo menú diario
10 RECETAS Para compartir Menú diario
que facilitará tu día a día. Si quieres ejercitar a tus hijos y brindarles una alimentación equilibrada y evitar la obesidad infantil, sigue nuestros
19 CONSEJOS DEL CHEF
prácticos consejos.
20 PREMIACIÓN Pronaca premia la creatividad culinaria
Además, queremos compartir contigo algunas imágenes del emotivo día de la premiación del concurso “Mi Receta Preferida”, 5ta edición; y
22 RECETAS SEMANA SANTA La infaltable Fanesca y otros platos para esta festividad
finalmente, te invitamos a participar en una sencilla encuesta, en la que puedes ganar un cupo para un práctico curso de cocina.
Esperamos que disfruten esta edición
26 MASCOTAS ¡Esto sí es amor!
Rincón
d e m e n s a je s .. .
nte Tu opinión es muy impoosrta para nosotros. Escríben tarios. y déjanos saber tus comen por brindarnos revistas Reciban mis felicitaciones gastronómico, que nos ido ten con excelente con r nuestro menú diario. dan opciones para mejora de productos Pronaca. Somos fieles consumidores ¡Siempre adelante! Zoila Jaramillo Guevara Riobamba . ío del fascículo de cocina Les agradezco por el env Muchas gracias. lina Yazmine Maribel Ríos Mo Portoviejo ente por el envío de sus Les agradezco infinitam tifico mis deseos de éxitos recetas, son fabulosas. Ra y felicidades. Fernando Manzano Quito paré la receta de calamaQuería contarles que pre quedé muy bien en una y ana res en salsa napolit seguir recibiendo sus reunión que tenía. Espero ayuda. Gracias por las recetas que son de mucha TQMA que me enviaron. Su fiel amiga Cristina Pizarro Cuenca
Los saludo con afecto. hermosos Llegó a mis manos uno susrecetas de las de una é par Pre s. eto foll pavo y me quedó sabrosa. María del Rocío Soto Guayaquil s agradecerles por las revista Queridos amigos, quería siempre he encontrado en TQMA que me envían, mi me encanta cocinar y ellas deliciosas recetas. Avas para experimentar cada siempre me dan ideas nuey saludables, llenas siempre día, con recetas sabrosas de sabor. Mónica Vaca Proaño Quito a siderarme dentro de la list Para mi es muy grato con agradezco por el folleto de Les de amigos de Pronaca. enviaron, fue muy útil para comida navideña que me vo. la cena de navidad y año nue gracias Hasta pronto, un abrazo y Mónica Escobar Ambato etos que me envían, han Muchas gracias por los foll nuevo año sea de mucho cambiado mi vida. Que este éxito. Jheny López Ibarra
illa 17-17-1395-Quito as C • m co a. ac on pr @ sconsumidor
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1 ¿Usas el horno frecuentemente en tu hogar?
¿Cuántas veces por semana? 1, 2, 3, más de 3 2 ¿Qué otros métodos de cocción usas en tu cocina? 3 ¿Qué sección de la Revista TQMA es la que más te agrada?
nutrición
¿Gorditos?... sólo de cariño
El hábito deportivo se debe construir día a día y con la participación de toda la familia
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os deportes ayudan a los niños a desarrollar destrezas físicas, a ejercitarse, socializar y divertirse, por eso es aconsejable, que a partir de los 2 años comiencen con clases de psicomotricidad para que desarrollen capacidades. De 4 a 5 años pueden realizar tres o cuatro horas de ejercicios a la semana. A partir de los 6 ó 7 años, el niño está preparado físicamente para hacer deporte. Cuando llegan a los 7 y a los 13 años su capacidad de aprendizaje y entrenamiento es increíble. En esta etapa se sentirán más fuertes, valorizados frente a los demás y controlarán más sus emociones.
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nutrición Bibliografía: SECIAN (SOCIEDAD ECUATORIANA DE CIENCIA DE LA ALIMENTACION Y NUTRICION, mayo 2005 • OMS http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html
Obesidad infantil un problema para combatir a obesidad es la acumulación anormal o excesiva de grasa en el cuerpo, forma parte del Síndrome Metabólico y constituye un factor de riesgo para el desarrollo de ciertas enfermedades crónicas como cardíacas, diabetes, hipertensión arterial, infarto cerebral, entre otras. Es una enfermedad con origen multifactorial: genético, ambiental, psicológico.
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La primera investigación nacional acerca de sobrepeso y obesidad en la población infantil arroja resultados alarmantes: “14 de cada 100 niños de 8 años que viven en la ciudad, lo padecen”, según estudio realizado por un grupo de expertos de la Maestría de Alimentación y Nutrición de la Universidad Central del Ecuador. Así también, señalan que las principales causas son: poca actividad física y el exceso de consumo de grasa y dulces en su dieta diaria. La inactividad física (definida por las horas que los niños pasan frente al televisor) indica que, en promedio, los escolares miran televisión 23.6 horas por semana. Los niños que ven más de 28 horas/semana tienen una probabilidad de 4 veces mayor de obesidad frente a los que miraron menos de 14 horas. En cuanto a la dieta, el 41% de niños sobrepasa las recomendaciones de la Academia Americana de Pediatría de EEUU, la cual sugiere que las grasas representen menos del 30%. El predominio de sobrepeso y obesidad fue mayor en la región costa (16%), frente a la región sierra (11%) y fue superior en el sexo femenino.
Las principales causas son: poca actividad física y el exceso de consumo de grasa y dulces en su dieta diaria
Existen ciertas medidas que ayudarán a los niños a consumir una variedad equilibrada de nutrientes y también que adopten hábitos alimentarios adecuados para un futuro saludable.
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La alimentación debe incluir alimentos ricos en proteínas como pollo, pavo, cerdo, pescados y mariscos, leche y sus derivados, huevos y leguminosas, ya que los niños se encuentran en proceso de crecimiento y la proteína es muy importante en este período. Suprimir las proteínas, puede repercutir negativamente en el crecimiento y estatura del niño.
Incluye carbohidratos en su justa medida, debido a que su consumo significa menos hambre y menos consumo de grasa en la dieta. Debido a que los niños en su mayoría son muy activos requieren carbohidratos como fuente de energía duradera, tales como el arroz, pan, papas, verde, fideos, harinas de preferencia integrales.
El consumo de verduras y frutas es muy importante porque aportan vitaminas y minerales. Para introducirlos en la alimentación puedes empezar mezclando pequeñas cantidades de verduras con diferentes alimentos que disimulen su presencia: ensalada de colores (pasta, tomate, choclo,..), la pizza de verduras, croquetas de pescado con tomate, entre otros.
En cuanto al consumo de grasas prefiere las insaturadas en baja cantidad y reduce el consumo de alimentos fritos. La supresión de las golosinas, pasteles, los fritos no será fácil, sin embargo la sutileza que emplees será de gran valor para convencer al niño de que su sobrepeso le hace daño. En la medida de tus posibilidades acompáñalo mientras come y realiza ejercicios.
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Tips al comer Es muy importante… 1. Explícales de manera sencilla la utilidad de los distintos alimentos como fuentes de salud y bienestar. 2. Incúlcales tanto el amor como el respeto hacia su cuerpo y hacia el deporte favorable a su salud. 3. Levántalos de la mesa sin sensación de hambre, para así evitar que piquen entre horas.
1. Acostúmbralo desde pequeño a comer alimentos variados, desde una simple papa hervida hasta ensaladas de frutas. 2. Sirve una cantidad moderada (no lleno) y en plato pequeño. 3. Acostúmbralo a comer siempre sentado en el comedor o cocina. 4. Es necesario que aprenda a comer despacio, disfrutando del alimento. Haz una pausa entre plato y plato. 5. Evita asociar otras actividades a la alimentación: TV, radio, lectura..., el niño debe concentrarse en lo que come para que lo disfrute. 6. Dulces, azúcares y sal deben estar fuera de la vista del niño, porque forman un hábito de consumo inconsciente.
MODELO DE MENU PARA NIÑO CON SOBREPESO Menú 1 Leche con cereales Fruta picada Huevo cocido
Menú 2 Leche o zumo de frutas Tostadas integrales con mermelada
1/2 pan 1 rodaja de jamón Jugo de frutas
1/2 taza de cereal con yogurt
Almuerzo
Sopa de verduras con pollo. Lomo de cerdo al horno Porción de arroz Yogurt.
Pescado al vapor Ensalada de lechuga, tomate Papas cocidas o al horno Jugo de frutas
Colación
1 manzana asada
1 taza de Arroz con leche
Merienda
Lomo a la plancha y ensalada 1 jugo de frutas
Tallarín salteado con verduras y cerdo picado 1 Yogurt
Desayuno
Colación
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Niños con sobrepeso, cómo saberlo
nutrición
El índice de masa corporal (IMC), debe medirse una vez al año y es una buena manera de diagnosticar si los niños tienen obesidad, así lo plantea el Instituto Francés para la Salud e Investigación Médica. El IMC permite contabilizar tanto la altura como el peso de una persona. En la práctica, establece si un niño está ganando demasiado peso para su altura. En comparación con los adultos, la cantidad de grasa en un niño varía fisiológicamente con su crecimiento.
Ahora compare con esta tabla el IMC de sus hijos El criterio de calificación para niños es el siguiente: • IMC < p 10 : Bajo peso
Peso Kg –––––––– Talla (mts)2
= IMC
(talla en metros al cuadrado)
• IMC entre p10 y < p 85 : Normal
p=percentil
Así se mide El índice de masa corporal (IMC) se obtiene dividiendo el peso en Kg. por el cuadrado de la talla (en metros). Por ejemplo, si un adolescente mide 1,52 metros y pesa 48,5 kilos, su índice de masa corporal es de 21 (48,5 / 1,522).
• IMC entre p 85 y < p 95: Sobrepeso • IMC > p 95 : Obesidad
Tú puedes utilizar nuestra calculadora para medir el IMC en www.pronaca.com
Juegos tradicionales, excelente alternativa
Deporte infantil lleno de beneficios
Una investigación del Centro de Estudios Sociosanitarios (CESS) de la Universidad de Castilla-La Mancha, España, reveló que un programa de actividad física con juegos tradicionales como la rayuela, sin que te roce, la soga, policías y ladrones, los ensacados, entre otros, reducen la obesidad infantil, si se realizan durante hora y media y tres veces a la semana. Del trabajo también se desprendió que el juego aumenta la autoestima y el rendimiento académico de los niños.
• Le enseña a seguir reglas • Le ayuda a superar la timidez • Frena sus impulsos excesivos • Le hará más colaborador y menos individual • Favorece el desarrollo de la coordinación • Puede corregir posibles defectos físicos • Potencia la creación y regularización de hábitos • Desarrolla su placer por el movimiento • Estimula la higiene y la salud • Le enseña a tener responsabilidades
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Amor de
equipo Para nuestros hijos es vital saberse amados porque sienten más confianza en sí mismos y en la vida, lo que les enseña a quererse y a querer. ormar a nuestros hijos en la afectividad es ayudarlos a desarrollar su capacidad de amar. Cada familia, aun sin pretenderlo, crea un ambiente de amor que influye en todos sus miembros, pero especialmente en los niños y en los más jóvenes. La capacidad de amar es resultado del desarrollo afectivo que ha tenido el ser humano durante sus primeros años de vida, mediante un proceso continuo y secuencial que pasa por la infancia, adolescencia y se posterga hasta la madurez y vejez.
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familia
Claves de amor • Los padres son la primera y más importante escuela de amor para sus hijos. Edifican su plataforma emocional y les muestran el valor de un abrazo, de una caricia. Si los hijos reciben buen trato pueden resolver con mayor facilidad los problemas cuando se presentan.
FUENTES: WWW.ENPLENITUD.COM • WWW.AMOR.COM.MX/AMOR_EN _LA_FAMILIA.HTM • WWW.ENCUENTRA.COM
El amor entre padres e hijos tiene dos cometidos fundamentales: Enseñar el amor, aprender a amar, cuidarlo y comunicarlo, así como proyectarlo a la sociedad: Es en el seno familiar donde se deben cultivar los valores del ser humano, enseñarlo a pensar, a profundizar, a reflexionar, y sentir que el respeto es el guardián del amor, así como la honradez, la generosidad, la responsabilidad, el amor al trabajo, la gratitud, etc.
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• El amor y la aceptación sustentan el diálogo en familia. Si aprendes a comunicarte con palabras sinceras y respetuosas, los niños recibirán mensajes de estímulo y así podrán satisfacer su necesidad de autoestima y pertenencia a su familia. • Construir un ambiente de armonía y tranquilidad exige de padres e hijos, niños y adultos, un trabajo paciente. Cultivar el afecto, demostrar respeto, escucharnos unos a otros con verdadero interés, son los mejores medios para armonizar la vida cotidiana.
El amor ayuda a cada uno de sus miembros, especialmente a los hijos, a que desarrollen todas sus La psicología potencialidades para que logren alcanzar sus obje- afirma que tivos en la vida. el afecto
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Entonces el amor entre padres e hijos es una base sólida que debemos consolidar día a día para criar niños y jóvenes seguros que se convertirán en seres íntegros.
estimula el aprendizaje y desarrolla la inteligencia gracias a la sensación de seguridad y confianza que otorga.
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Reúne a tu familia en la mesa y exprésales tu amor con estas deliciosas recetas Asado a la olla
10 porciones 45 minutos Costo por porción: $ 0,40
• 1 funda de carne suave Mr. Chancho de 1 kg • 2 cucharadas de pasta de tomate Gustadina • 1 cucharadita de aceite de girasol Gustadina • 3 tomates riñón Hortana pelados y picados en cubos • 2 zanahorias Hortana peladas y picadas • 1 taza de arveja • ½ cebolla perla picada • 2 dientes de ajo picados • 2 hojas de laurel • Sal y pimienta al gusto En una olla dore de lado y lado la carne entera con el aceite. Separe. En esa misma olla agregue el ajo, cebolla, tomate y refría. Añada las zanahorias, arvejas, laurel y la pasta de tomate. Incorpore la carne, mezcle bien y tape la preparación con agua. Cocine hasta que la carne esté en su punto, añadiendo agua si es necesario. Acompañe con papas.
Gumbo de Pescado • 1 funda de chunks de pescado Mr. Fish de 454 g • 3 cucharadas de pasta de tomate Gustadina • 3 cucharadas de aceite de girasol Gustadina • 6 dientes de ajo picados • 2 tomates riñón Hortana picados en cubos sin semillas • 1 cebolla perla picada en cubos pequeños • 1 pizca de tomillo seco • ½ taza de vino blanco • ½ taza de apio Hortana picado • Sal y pimienta al gusto Descongele los chunks la noche anterior en la refrigeradora. En una olla, refría los tomates, cebollas, ajo, apio, con el aceite, agregue la pasta de tomate y desglasee con vino blanco. Agregue los chunks de pescado, sazone con tomillo, sal y pimienta y agregue agua, deje cocinar y sirva caliente.
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5 porciones 25 minutos Costo por porción: $ 0,70
familia • 1 pollo entero Mr. Pollo • 1 cubo de caldo Mr. Pollo • 2 tazas de agua • ½ taza de salsa de tomate Gustadina • 1 cucharadita de aceite girasol Gustadina • 4 dientes de ajo finamente picados • 4 cucharadas de cebolla perla finamente picada • 1 cucharada de perejil Hortana, finamente picado • ¾ de taza de vino tinto 3 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto
10 porciones 45 minutos Costo por porción: $ 0,98
Pollo al vino tinto
Salpimente el pollo y vierta encima la mitad del vino tinto. Hornéelo por 1 hora. Derrita la mantequilla y sofría ajo y cebolla. Agregue harina poco a poco a esta preparación y mezcle bien. Agregue el agua, el cubo, el resto del vino tinto y la salsa de tomate; deje cocer un momento hasta que espese un poco y remueva constantemente. Antes de servir, agregue la crema de leche a la salsa; sirva el pollo con esta salsa.
Mousse de duraznos • 1 lata de duraznos en almíbar Gustadina, 820 g licuados sin almíbar • 2 huevos Indaves separados en claras y yemas • 4 ½ cucharadas de azúcar • 300 g de crema de leche semi batida • 10 g de gelatina sin sabor disuelta en 2 cucharadas de agua tibia Bata las claras con la mitad del azúcar hasta formar merengue y reserve. A baño María y con batidor de mano, bata las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta obtener una salsa de color casi blanco. En un tazón aparte, vierta la preparación de los duraznos licuados e incorpore suavemente con una espátula la crema de leche semibatida, luego la gelatina hidratada tibia; finalmente la salsa obtenida con las yemas y el merengue. Vierta la preparación en copas y refrigere por 4 horas. Acompañe con bizcotelas y barquillos.
10 porciones 25 minutos y 4 horas de congelación Costo por porción: $ 0,35
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Opciones de
menú
semanal
lunes
ALMUERZO • Entrada: Ensalada de jamón y frutas • Plato Fuerte: Piernitas al limón y perejil (receta) • Postre: Fruta de temporada CENA Sándwich mixto frío
8 porciones
1 funda de piernitas Mr. Pollo de 1 kg 3 cucharadas de aceite de girasol Gustadina 1 cubo de caldo Mr. Pollo disuelto en 1 taza de agua 2 dientes de ajo 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de cáscara de limón 2 cucharadas de perejil liso Hortana fresco y picado Sal y pimienta al gusto
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Piernitas al limón y perejil
20 minutos
Costo por porción: $ 0,36
Lave y seque bien las piernitas de pollo, haga dos cortes en la parte más gruesa de cada una En una cacerola grande ponga a calentar aceite y fría las piernitas a fuego medio durante 2 minutos a cada lado, hasta que se doren. Incorpore el ajo, la ralladura de limón y el perejil; luego vierta en una cacerola el caldo y el jugo de limón. Baje el fuego y tape la cacerola. Sazone y deje cocinar por 20 minutos más hasta que las piernitas estén tiernas
Llama al 1800 77 66 22 y recibirás informac
menú de la semana
martes
Opciones de
menú
semanal
ALMUERZO • Entrada: Torta de yuca con chorizo y tocino • Plato Fuerte: Pasta y pescado a las hierbas (receta) • Postre: Compota de frutas con salsa de moras CENA Ensalada Italiana
5 porciones 25 minutos Costo por porción: $ 0,84
Pasta y pescado a las hierbas
1 funda chunks de pescado Mr. Fish de 454 g 2 cucharaditas de ajo finamente picado 1 taza de pasta ½ cebolla perla picada
Descongele el pescado la noche anterior colocándolo en la refrigeradora. Hierva 4 tazas de agua con aceite y sal, cuando esté hirviendo cocine la pasta. En una sartén saltee el ajo, la cebolla y los chunks de pescado; deglasee con vino blanco y agregue crema de leche, junto con tomillo, albahaca, sal y pimienta. Deje reducir. Sirva esta preparación sobre la pasta y decore con tomates picados
ión sobre todas las opciones del menú diario
1 tomate riñón Hortana picado para decorar 1 pizca de tomillo 2 hojas de albahaca Hortana troceada a mano 1 taza de crema de leche ½ taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto
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Opciones de
menú
semanal
miércoles
ALMUERZO • Entrada: Ceviche de palmito (receta) • Plato Fuerte: Chancho guisado con fréjol • Postre: Merengue de frutilla CENA Macarrones y jamón
8 porciones
Ceviche de palmito 2 latas de palmito Gustadina, 410 g
1/3 de rama de culantro, picado muy fino
2 cucharadas de aceite de 1 rama de perejil crespo girasol Gustadina Hortana, picado muy fino 1 cucharada de mostaza Gustadina
1 ají picado en cuadros pequeños
4 cucharadas de salsa de tomate Gustadina
2 tazas de jugo de limón
1 cebolla paiteña picada en tiras muy finas
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2 tazas de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto
20 minutos Costo por porción: $ 0,51
Corte el palmito en medallones y colóquelo en un tazón. Agregue el jugo de limón, jugo de naranja, cebolla paiteña, cilantro, perejil, mostaza, salsa de tomate y ají picado. Salpimente. Incorpore el aceite. Deje enfriar y sirva. Sugerencia: Puede aumentarle chochos a su ceviche para que quede más delicioso.
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menú de la semana
jueves
Opciones de
menú
semanal
ALMUERZO • Entrada: Ensalada de salchicha en vinagreta de soya picante • Plato Fuerte: Chaulafán de pollo (receta) • Postre: Flan de durazno CENA Sándwich de huevos
5 porciones 45 minutos Costo por porción: $ 0,64
Chaulafán de pollo Diluya los cubos en 4 tazas de agua y cocine allí el pollo, ya listo deje enfriar y desmenuce. Guarde el caldo. Con los huevos haga una tortilla, córtela en tiras largas y reserve. En una sartén saltee ajo, cebolla, arvejas, zanahorias, pollo desmenuzado con salsa de soya, agregue el arroz y remueva hasta que todo este del mismo color termine agregando el huevo.
ión sobre todas las opciones del menú diario
1 funda de pollo en cuartos Mr. Pollo de 1 kg cocido y desmenuzado 3 tazas de arroz Gustadina ya cocido 2 cubos de caldo de pollo Mr. Pollo 2 cucharadas de salsa china Gustadina 2 huevos Indaves grandes 2 dientes de ajo picados ½ taza de arveja cocida 1 cebolla perla picada en cubos pequeños ½ zanahoria Hortana picada en cubos pequeños
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Opciones de
menú
semanal
viernes
ALMUERZO • Entrada: Caldo de patitas de cerdo (receta) • Plato Fuerte: Corvina apanada • Postre: Mousse de frutas CENA Pizza manabita
1 funda de patitas Mr. Chancho de 1 kg 2 cucharadas de aceite con achiote 2 litros de agua
12 porciones 45 minutos
Caldo de patitas de cerdo
Costo por porción: $ 0,26
3 cucharadas de ajo 2 cebollas blancas Hortana ½ cucharada de comino 3 tazas de mote ½ cucharada de orégano seco 2 cucharadas de pasta de maní Sal y pimienta al gusto
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En una olla cocine las patas junto con agua y sal. Una vez cocidas, desmenúcelas y resérvelas. Lícue la pasta de maní con el líquido de cocción. En otra cacerola, sofría en aceite con achiote el ajo, cebolla blanca, patas desmenuzadas y orégano. Incorpore la mezcla de pasta de maní, sal, pimienta y comino. Cocine a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo constantemente. Antes de servir, rectifique la sal y pimienta.
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menú de la semana
sábado
Opciones de
menú
semanal
ALMUERZO • Plato Fuerte: Sánduche Grillado (receta) • Postre: Crepes de coco y piña CENA Tortilla de huevo
4 porciones 15 minutos Costo por porción: $ 0,64
Sándwich Grillado
Dore en un grill o parrilla las rebanadas de pan. Triture en el procesador las aceitunas y reserve. Arme el sánduche colocándo en una rebanada de pan mayonesa, lechuga, brotes de soya, tomate y queso. Coloque otra rebanada de pan y cubra con la pasta de aceitunas, jamón, tape con el resto del pan grillado y sirva. Sugerencia: Puede saltear los brotes de soya con un poco de aceite de Girasol Gustadina.
ión sobre todas las opciones del menú diario
2 cucharadas de mayonesa Gustadina 8 lonjas de Jamón Mr. Pollo ¼ de taza de aceitunas rellenas Gustadina 4 cucharadas de brotes de soya 4 hojas de lechuga seda Hortana 4 rebanadas de queso maduro 12 rebanadas de pan integral 4 rebanadas de tomate riñón Hortana
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Opciones de
menú
semanal
domingo
ALMUERZO • Plato Fuerte: Fritada Nacional (receta) • Postre: Bananos horneados CENA Torta de fideos con tomate
5 porciones
1 funda de fritada de Mr. Chancho de 1 kg 3 cucharadas de aceite de girasol Gustadina ½ cebolla blanca Hortana cortada 5 dientes de ajo machacados 1/2 cebolla paiteña cortada en cuatro partes 1 pizca de comino 3 tazas de agua Sal y pimienta al gusto
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Fritada nacional
35 minutos Costo por porción: $ 0,64
Sazone la carne con sal, ajo, pimienta y comino. En una cacerola o paila, agregue agua, cebolla paiteña, cebolla blanca y deje cocer 20 minutos. Una vez que se haya secado, deje dorar a fuego lento por 15 minutos. Acompañe la fritada con mote, maduritos fritos, ensalada de cebolla paiteña, tomate y chochos.
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Consejos del chef Benefíciate de los prácticos tips culinarios que nuestro Chef ha preparado para ti... • Saltea el ajo antes de utilizarlo en cualquier salsa, de esta manera, su sabor fuerte no dominará en la preparación. • Si quieres que tu tortilla de huevo u omelette salga más esponjosa, agrégale un poco de leche mientras bates la mezcla. • Antes de cortar en rodajas un huevo duro, moja el cuchillo o úntale un poco de aceite en el filo, de esa manera podrás cortar fácilmente el huevo y las rodajas saldrán bien. • Utiliza el caldo donde hayas hervido los vegetales o las carnes blancas, en vez de agua, en aquellas preparaciones que necesiten de ella, de esta manera le dará un sabor diferente y rico a tus recetas. • Cuando prepares una vinagreta, hazlo con al menos 20 minutos de anticipación para que así se mezclen bien los ingredientes; obtendrás una vinagreta con más consistencia y mejor sabor. • Agrega la salsa BBQ en las carnes siempre al final de la cocción, ya sea a la parrilla o al horno; así no se quemará ni cristalizará, y no alterará el sabor de la carne. • Si quieres que el huevo revuelto tenga una consistencia cremosa, agrégale leche. • Cuando pongas la vinagreta en una ensalada, no la viertas directamente en los vegetales, sino a un lado o si es posible ponla en el momento de servir para que esté uniformemente esparcida y para que así no se marchiten las hojas tan rápidamente.
• Sella el pollo o el cerdo a una temperatura alta, para que se mantengan los jugos y la carne quede suave al paladar; después llévala al horno a una temperatura baja. • Si utilizas crema de leche en tus preparaciones, procura que esté fresca y que no tenga un olor agrio para que no transmita un mal sabor a las preparaciones. • Cuando batas claras de huevo, no dejes que tengan contacto con agua, de otro modo su preparación se dañará. • Para suavizar el sabor fuerte del ajo, llévalo al horno en un molde con aceite de oliva por 15 minutos a temperatura media. • Descongela siempre los cárnicos en la refrigeradora, no a la intemperie; así evitarás la proliferación de bacterias. • Utiliza pinzas para manipular la carne durante su cocción, ya sea al horno, a la parrilla o a la plancha, sino sus jugos se saldrán, perderá sabor y suavidad. • En el pollo, sella primero la parte donde estaba la piel, de esa manera obtendrás un mejor aspecto y cocción de la misma. • Si quieres obtener más jugo de un limón que está duro, sumérgelo en agua caliente por 10 minutos y así se suavizará. • Desglacear: hervir una pequeña cantidad de líquido (vino, caldo) con los jugos de cocciones y sedimentos que sobraron en ollas o sartenes después de haber salteado, para así formar una salsa.
• Cuando hornees la carne de cerdo, hazlo a una temperatura baja por largo tiempo, para que así el jugo de la misma no se salga y para mantener la carne suave.
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Pronaca premia la creatividad culinaria Durante la premiación de la 5ta edición de Mi Receta Preferida, compartimos emotivos momentos con los ganadores.
¡Felicitaciones a todos! Manta Yessenia Arteaga Solórzano, 1308890480 •Cacerola de pollo con tocino •$ 10,000.00, GANADORA
Sto. Domingo Aida María Araujo de Larrea, 1701826586 •Garbanzos con patitas •$ 1,000.00, 1er puesto Plato del Dia a Día
Ambato Hilda Janeth Maya Moreno, 1801484138 •Chuleta en salsa de guayaba •$ 500.00, 2do puesto Plato del Dia a Día
Daule Nilda Revaredo, 0901683771 •Milanesa de chancho •$ 500.00, 3er puesto Plato del Dia a Día
Loja Silvia Susana Jaramillo González, 1103911747 •Pollo gratinado con brócoli •$ 500.00, 4to puesto Plato del Dia a Día
Guayaquil Adriana Quinde García, 0920053410 •Arroz al coco y pescado •$ 1,000.00 ,1er puesto Comida Típica Verónica de Jesús García García, 0918741364 •Seco de costilla de chancho •$ 500.00, 2do puesto Comida Típica
Quito Silvia Gabriela Osorio Topon, 1715281802 •Ceviche de corvina y mango •$ 500.00, 3er puesto Comida Típica
Guayaquil Isabel Zea Morales, 0904568193 •Empanadas de camarón •$ 500.00, 4to puesto Comida Típica
Ibarra Teresa Patricia Andrade Lara, 1000761179 •Torta de tocino con papas •$ 1,000.00, 1er puesto Comida Festiva
Además, 60 menciones de honor
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con premios de $100
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Y para Semana Santa otros platos para esta
Fanesca
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Cocine el zambo y el zapallo en dos tazas de agua de manera que ésta cubra el zambo. Cuando estén suaves, aplástelos con la cuchara de palo. Separe. Cocine la col. Cuando esté cocinada únala con el puré anterior. Cocine los granos en leche, por separado, hasta que estén blandos. Reserve esa leche. En una olla grande, haga un refrito con la mantequilla, aceite de achiote, cebolla y ajo. Sobre esté refrito, ponga el arroz previamente cocido y revuelva con una cuchara de palo formando una salsa espesa. Añada el puré de zambo,
la infaltable Fanesca y festividad...
festividades
1 funda de filetes de dorado Mr. Fish de 454 g 4 huevos Indaves cocidos y cortados en cuatro partes 6 tazas de zambo tierno picado 2 tazas de zapallo tierno picado 10 hojas de col de seda Hortana finamente picada 3 tazas de alverjitas tiernas peladas 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado 2 tazas de fréjol tierno pelado 4 tazas de habas tiernas peladas 3 tazas de chochos pelados 2 tazas de arroz blanco Gustadina cocinado blando no graneado 1 taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite de achiote 2 tazas de cebolla blanca Hortana finamente picada ½ taza de ajo molido 3 litros de leche 1 taza de maní tostado
16 porciones
Sal, pimienta y comino al gusto
3 horas Costo por porción: $ 0,94
zapallo y la col. Incorpore 4 tazas de leche, más la leche donde cocinó los granos y todos los granos cocinados. Licue el maní tostado con 1 taza de leche e incorpórelo a la fanesca. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, añadiendo más leche cada vez que sea necesario. Corte el pescado en cubos y dórelo con aceite de achiote, sal y pimienta. Agréguelo a la fanesca en el momento de servir. Acompañe con maduros fritos, huevo duro picado y masitas.
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S e m a n a
Corvina encocada en salsa de maracuyá
S a n t a
1 funda de Filetes de Corvina mix, Mr. Fish, de 454 g 4 huevos Indaves grandes batidos 1 taza de aceite de girasol Gustadina 1 cucharadita de ajo picado Jugo de 2 maracuyas ½ cebolla perla picada en cubos pequeños ½ taza de jugo de limón 1 cucharadita de pimienta blanca 4 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de azúcar ½ taza de coco rallado ½ taza de maní triturado
5 porciones 25 minutos Costo por porción: $ 0,89
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Descongele desde la noche anterior en la refrigeradora la corvina. Salpimente los filetes de corvina, sazónelos con ajo y limón. Páselos filetes por huevo batido y harina. Apane la mitad de los filetes con coco rallado y el resto con maní. Fríalos en aceite caliente. Para la salsa, funda en una cacerola azúcar a punto de caramelo y añada la mitad de mantequilla, cebolla y pulpa de maracuyá. Sirva los filetes con la salsa.
festividades
Tilapia en tomate y tomillo 1 funda de Filetes de Tilapia Mr. Fish, de 454 g 2 cucharadas de aceite de girasol Gustadina ½ taza de vino blanco 5 porciones
2 tazas de tomate riñón Hortana, sin piel y semillas, picados 1 cucharada de tomillo fresco y picado 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta al gusto
30 minutos Costo por porción: $ 0,88
En una cacerola, con aceite caliente dore el ajo y vino blanco por 3 minutos. Incorpore los tomates, agua, tomillo, sal y pimienta negra. Deje cocer a fuego bajo hasta que la salsa espese. Salpimente la tilapia y añada jugo de limón; dórela en mantequilla por 4 minutos de cada lado. Para servir, coloque en un plato la salsa y sobre ésta, la tilapia. Sugerencia: Puede acompañar este plato con aceitunas negras y alcachofas.
Arroz con leche 2 tazas de arroz Gustadina 1 litro de leche 2 tazas de agua 1 pizca de clavo de olor 1 pizca de pimienta dulce 2 anís estrellados 3 ramas de canela ½ taza de pasas negras 6 porciones
Azúcar al gusto
Cocine el arroz con el agua. Cuando esté seco agregue la leche y cocine hasta que espese. Agregue el azúcar, las especias dulces y las pasas. Sirva caliente en un tazón pequeño.
60 minutos Costo por porción: $ 0,11
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M a s c o t a s
¡Esto sí es amor! S
in duda amar a los animales nos humaniza, nos vincula con el mundo de los afectos y mejora nuestro estado de ánimo. Diversos estudios señalan que convivir con una mascota, especialmente un perro, puede no solo enseñar a los niños importantes lecciones de vida sino que, puede también proveer grandes beneficios terapéuticos. Varios especialistas coinciden al afirmar que los padres podrían asombrarse por las cualidades que los niños pueden desarrollar al tener un perro. El amor incondicional ofrecido por la familia a una mascota puede ayudar a que los niños desarrollen una positiva auto-estima, el sentido de la responsabilidad y confianza. Sin duda, tener un perro en casa estimula a los
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más chiquitos a ejercitar los afectos y socializarse, en ese ida y vuelta, de dar y recibir amor y compañerismo. Tu mascota puede ser una poderosa fuente de alegría, puede ser quien le haga compañía en la cama a un niño enfermo, puede ser un perro de rescate o incluso quien reemplace tus ojos. Estos incondicionales amigos, asimismo, son una de las mejores opciones para sobrellevar la soledad. Estimulan un sentimiento de compañía y aportan confianza y seguridad. Acariciar a una mascota provoca una sensación de relajación muy reconfortante y su dinamismo y buen humor ayudan a evitar el estrés y la depresión. Tener una mascota en casa es tener a un amigo incondicional que siempre está dispuesta a entregarnos su amor.
Sin duda amar a los animales nos humaniza, nos vincula con el mundo de los afectos y mejora nuestro estado de ánimo. Las mascotas son una de las mejores opciones para sobrellevar la soledad. Estimulan un sentimiento de compañía y aportan confianza y seguridad.
mascotas
Cuidados alimenticios El perro es un animal omnívoro, es decir que se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas, tanto animales como vegetales. Su alimentación es muy variable y depende de la raza canina de la cual se trate, así como también de la actividad física que desarrolle y de su edad. Debes alimentarlo adecuadamente con un balance de todos los nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. Alimentar a tu perro con restos de comida o preparar su alimento le brindan una dieta incompleta. Procan es la solución más práctica y saludable para proporcionar a tu mascota todos los beneficios necesarios.
No olvides sácalo a pasear para que se ejercite, así evitarás el sobrepeso y las enfermedades que declinan del mismo como la diabetes y problemas cardíacos
Aprendiendo a convivir • Es importante tener en cuenta que la clave para crear lazos duraderos entre la familia y la mascota es elegir la mascota que esté de acuerdo con la vida de la familia (espacio de la vivienda, temperamento de los niños o adultos con quienes va a convivir la mascota, tiempo para cuidarla, etc). • Los niños pueden aprender que las mascotas necesitan ser tratadas con respeto y que todos los seres vivientes tienen sentimientos. • Haz feliz a tu mascota. No solo basta con quererlo mucho es importante tener en cuenta algunos cuidados básicos que puedes brindarle para demostrar todo tu amor por ella.
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