Revista tqma No.29

UNA PUBLICACIÓN DE SERVICIO AL CONSUMIDOR PRONACA

EDICIÓN ESPECIAL FASCÍCULO 29 OCTUBRE-NOVIEMBRE 2009

UNA BUENA NUTRICIÓN Y HÁBITOS SALUDABLES

ALIADOS CONTRA EL CÁNCER DE SENO

Poly Ugarte es un claro ejemplo de voluntad

Un delicioso menú rico en antioxidantes

E d i t o r i a l En esta ocasión tu revista TQMA se viste de rosa, pues coincidió con el Día Mundial del Cáncer de Seno (en el mes de octubre) que se recuerda a nivel mundial con este color. Para conmemorar la fecha se realizaron diversas actividades para que las mujeres tomen conciencia de la importancia de realizarse un autoexamen mamario mensual para detectar esta enfermedad, porque mientras más temprano se realiza el diagnóstico mayores son las posibilidades de combatirla.

En nuestro país, personas e instituciones lideran la lucha contra el cáncer de seno. Te invitamos a leer testimonios de vida sobre cómo combatirlo. Además, infórmate sobre cómo reconocer el cáncer, las medidas preventivas que debes seguir y la actividad médica-científica

ISSN 1390 - 423X

Cuida tu salud

sobre el tema. En la sección Nutrición podrás conocer el rol preponderante que juega la alimentación para reducir el riesgo de padecer cáncer.

Además, te invitamos a realizar un test que te permitirá descubrir qué tan saludables son tus hábitos alimenticios. Por supuesto, el menú, los consejos del chef y la Responsabilidad Corporativa no pueden faltar.

Que disfruten esta edición.

C o n t e n i d o 4 Salud Tócate, prevén el cáncer de seno 6 Entrevistas Al cáncer hay que darle pelea El diagnóstico temprano salva vidas 8 Test ¿Son saludables tus hábitos alimenticios?

9 Menú de la semana Disfruta este menú rico en antioxidantes 17 Consejos del Chef 18 Mascotas Todo sobre Pro-Can con un click 21 Nutrición Se puede reducir el riesgo 24 Responsabilidad social corporativa La inclusión reduce la pobreza en el campo 26 Concurso Mi Receta Preferida Los secretos del concurso

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Rincón

de mensa je s...

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r enviarme la Les agradezco po que sus recetas revista TQMA ya económicas y me son muy fáciles,ner mejor alimentaayudan a mante Me encantan los da a mi familia. mascotas, me han artículos sobre utilidad para cuidar sido de mucha or a mi cocker spay alimentar mej sigan enviando su niel. Espero me a. o y al excelente revisttilla ial saludecird o c an M n lia u Ana Ceci Recibantiempo un agradgar la Quito mismo por hacerme lle s temas miento con interesante bién de revista y recetas. Tamsica del s ore Estimados señ su cho de saludco la entrega fí guro Pronaca me gusta mu iso rev la agradez cocina. Les au re mp sie b, we ina pág las as tod libro de éxitos. an ant enc ya que me me s pue muchos a Bautista n lica recetas que pub an ¡Sig Bernardin r. gusta mucho cocina Quito amigos de adelante!

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Te sorprenderás...

S al ud

Tócate, prevén el cáncer Infórmate y detecta síntomas tempranos de esta enfermedad con un autoexamen mamario mensual. A partir de los 40 años debes reforzar los cuidados

de seno

E

l cáncer de seno es el padecimiento más frecuente en la población femenina y aunque se desconocen sus causas específicas, los cambios del estilo de vida, el retraso en la edad del primer embarazo, el uso frecuente de anticonceptivos o los malos hábitos alimenticios son algunos factores de riesgo.

En nuestro país esta enfermedad ocupa el primer sitio en términos de frecuencia, incluso por encima del cáncer de cérvix. 1 de cada 8 mujeres podrían desarrollarlo en algún momento de su vida, por eso tócate, hazte un autoexamen mensual para detectar cualquier anormalidad en etapa temprana.

Los signos y síntomas de alerta son: • • • •

Seno enrojecido o inflamado Bulto en el seno Sangrado o flujo en el pezón Cambio en la forma o contorno del seno • Hundimiento o aplastamiento de la piel • Retracción o descamación del pezón

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Un hábito saludable

A

partir de los 20 años todas las mujeres debemos practicarnos el autoexamen mamario, cinco días después del período menstrual. Puedes escoger un día específico cada mes para realizar el examen que consta de dos fases: inspección que consiste en visualizar los senos para determinar los cambios físicos y palpación que permite descubrir anormalidades y protuberancias; se puede hacer de pie o sentada.

¡Autoexamen, ahora te toca a ti!

Coloca tus manos en la nuca y eleva los codos.

Observa que ambos senos estén simétricos, que no haya enrojecimientos, masas (bultos) o depresiones (hundimientos), cambios en la textura y coloración de la piel y posición del pezón.

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Para examinar tu seno derecho, coloca tu mano derecha detrás de la cabeza y eleva el codo. Con la mano opuesta palpa todo el seno y haz una presión ligera, luego una más profunda para detectar bultos.

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Con la yema de los dedos de tu mano izquierda, presiona suavemente el seno derecho y haz movimientos circulares. Palpa toda la superficie y continúa dando vueltas como las agujas del reloj, busca de una masa o zona hundida.

3

Examina el pezón con el dedo pulgar e índice, presiónalo suavemente, observa si hay salida de secreción o sangrado.

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Ahora examina tu seno izquierdo, siguiendo los mismos pasos que en el seno derecho.

Palpa la axila con la yema de los dedos y haz movimientos circulares para determinar la presencia de masas.

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Para examinar tu seno izquierdo, coloca tu mano izquierda detrás de la cabeza, eleva el codo y sigue el paso 2.

salud Hazte un examen y mamografía, si estás dentro de las siguientes categorías: • Mujeres mayores de 40 años • Mujeres mayores de 40 cuyas madres o hermanas han tenido cáncer de seno • Mujeres que no han tenido hijos o con un primer embarazo después de los 30 años.

• Mujeres que han aumentado de peso.

Ten en cuenta • Si tienes de 20 a 40 años hazte mensualmente un auto examen mamario.

• A los 40 se recomienda la primera mamografía y se repite cada dos años.

• A partir de los 50 años la mamografía debe ser cada dos años y pasados los 70, cada año.

• Si tienes implantes para aumentar el volumen de tus senos, no te puedes hacer una mamografía y debes someterte a una Resonancia Magnética.

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Concluida la exploración de pie, acuéstate y coloca una almohada o un trapo grueso doblado bajo tu hombro derecho y sigue el procedimiento de los pasos 2, 3, 4, 5 y 6.

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Recuerda que...

El autoexamen mamario no es un sustituto de exámenes médicos, ni tampoco reemplaza a la mamografía, solo te permite detectar irregularidades en etapa temprana y acudir a la consulta a tiempo.

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Entrevist as A Poly le restan dos años de tratamiento, pero su voluntad es inquebrantable

el momento de sufrir la enfermedad, mis nueras estaban embarazadas y yo le pedí a Dios, que me dé tiempo para ver nacer a mis nietos. Él me premió, hoy tengo 2 nietos y 2 nietas”, dice.

Para Poly también fue determinante el respaldo y cariño de la gente, pues en su convalecencia la visitaron muchas mujeres de los barrios pobres de Guayaquil, a quienes llama “comadres”. “Ellas estuvieron siempre pendientes de mi, hicieron cadenas de oración y eso me llevó a decidirme a luchar”, destaca.

Acción que da frutos

Poly Ugarte es el claro ejemplo de que cuando hay voluntad se puede vencer el cáncer, y ayudar a muchas mujeres a prevenirlo

Al cáncer hay que darle pelea

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l 1 de abril de 2006 es una fecha difícil de olvidar para Poly Ugarte Guzmán, pues le diagnosticaron cáncer de seno.

Cuatro días después le hicieron una mastectomía radical en la que le extirparon el seno derecho. Nunca tuvo síntomas y detectó a tiempo la enfermedad porque anualmente se hace una mamografía.

Al principio tuvo miedo a la muerte, incluso cuestionó la voluntad divina y sintió rabia consigo misma porque no estaba correctamente informada sobre la enfermedad.

Sentir el apoyo y cariño de sus familiares le hizo cambiar radicalmente de parecer. “En

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El 12 de enero de 2007, Poly creó la Fundación que lleva su nombre y que trabaja en la prevención y diagnóstico de las enfermedades de la mujer. Cuenta con un centro médico en Guayaquil donde se realizan mamografías, ecografías y exámenes ginecológicos. En un año realizaron 5.000 exámenes y dieron apoyo sicológico totalmente gratuito. Además, dictan charlas de prevención en los colegios y en las empresas privadas de algunas ciudades del país.

Consejo para tomar en cuenta Todas las mujeres debemos informarnos porque hoy el cáncer de mama es la primera causa de muerte en el mundo. Cada tres minutos se detecta un caso y 1 de cada 8 mujeres ecuatorianas podría tener esta enfermedad.

Dolor, lucha y fe Poly explica que es normal sentir mucho dolor cuando se recibe un diagnóstico de cáncer, pero ahí comienza tu guerra personal porque debes luchar contra ti mismo ya que la enfermedad está en tu cuerpo y lograrás vencerla si tienes suficiente fe y esperanza para ganarle la batalla al cáncer. La vida está en nuestras manos, solo tócate y hazte tu mamografía si tienes 40 años, ya que el 96% de las mujeres se salvan si lo detectan a tiempo.

entrevistas

El diagnóstico temprano

salva vidas Doctor Ramiro Hidalgo Rojas, cirujano oncólogo del hospital de SOLCA de Quito

El Registro de Tumores en el país indica que la incidencia de cáncer de seno se ubica en el 35 a 38 por 100.000 habitantes, es decir estamos en un riesgo intermedio, pero sigue subiendo la curva.

No vivas con cancerofobia y tranquilízate porque no todo tumor en el seno es maligno. De 5 a 7 pacientes que se chequean, solo una puede tener sospecha de cáncer

Si lo detectas a tiempo el cáncer es tratable del 90 al 95% en cinco años. Hay muchos tratamientos médicos para combatirlo

E

l autoexamen mamario es una útil herramienta para detectar el cáncer de seno en etapa temprana, pero lo ideal es practicarse una mamografía, eco o resonancia magnética, según sea el caso, que capte lesiones no palpables, explica el doctor Ramiro Hidalgo Rojas, cirujano oncólogo del hospital de SOLCA de Quito.

“La mejor manera para descubrir la enfermedad es hacerse mamografías con regularidad sin esperar a encontrar una bolita o masa en el seno, axila o cuello. Además, pídale a su médico que le revise los senos”, dice. El especialista destaca que estas tres acciones te dan la probabilidad de detectar la enfermedad lo antes posible y que el tratamiento sea mucho más fácil y efectivo, por eso es importante, no pasar por alto ningún síntoma extraño y acudir a la consulta médica periódicamente.

Nuevos tratamientos Antes al cáncer se lo relacionaba directamente con la muerte, pero ahora hay muchas formas de atacarlo. La biología molecular, el tratamiento genético o génico es la última novedad en tratamiento de cáncer de seno. Hidalgo explica que hay estudios que se realizan para saber qué tipos de tumores mamarios son sensibles a un medicamento específico. También se está utilizando el ganglio centinela para que la cirugía sea menos mutilante y no dañar la axila y el brazo. Además, hay tratamientos de radioterapia con nueva modalidad, quimioterapia extremadamente fina, terapia hormonal antiestrogénica, entre otros.

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Test

¡Dime lo que comes y te diré si tu dieta es saludable!

Este test de evaluación te ayudará a conocer si llevas una alimentación sana y equilibrada.

¿Son saludables tus hábitos alimenticios?

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¿Cuántas veces comes al día? a) Una b) Dos c) Cinco ¿Cuántas veces consumes cereales, papas y arroz al día? a) No los consumes b) 1 o 2 veces c) 4

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¿Realizas actividad física? a) Nunca b 1 vez a la semana c) Todos los días mínimo 30 minutos

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4

¿Cuántas horas duermes al día? a) 3 horas b) Más de 5 horas c) 8 horas

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¿Sueles picar entre comidas? a) Siempre b) A veces c) Ocasionalmente

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¿Qué sueles comer entre comidas? a) Snacks, postres, sándwiches b) Frutos secos c) Fruta o yogurt ¿Qué bebes durante el día? a) Café b) Refrescos c) Agua, café o lácteos ¿Qué cantidad de agua ingieres al día? a) Menos de un litro b) Entre 1,5 litros y 2 litros c) Más de 2 litros ¿Cuántas veces a la semana comes pescado? a) Ninguna b) Entre 1 y 2 c) 4 ó más ¿Cuántas raciones entre fruta y verdura consumes al día? a) Ninguna b) 1 ó 2 c) 3 ó más

Equivalencias y resultados a) 0 puntos, b) 1 punto c) 2 puntos Para descubrir tus hábitos alimenticios suma la puntuación obtenida en las 10 preguntas Si has obtenido 11 puntos o más: ¡Felicidades! Tu alimentación y rutina de ejercicios es adecuada. Tienes asegurados gran parte de los nutrientes que tu organismo necesita para mantenerse sano y el ejercicio te ayuda a controlar tu peso.

Si has obtenido entre 6 y 10 puntos: ¡Mejorable! Hay algunos aspectos que debes mejorar.

Combina mejor los diferentes grupos de alimentos para que tu alimentación sea equilibrada y haz más ejercicios para mantenerte saludable.

Si has obtenido menos de 5 puntos: ¡Alerta! Tu alimentación es desequilibrada y no tienes hábitos deportivos.

Modifica tu régimen alimenticio y haz ejercicios mínimo 3 veces por semana, para que cuando te adaptes puedas hacerlos 30 minutos al día.

menú de la semana

Disfruta este menú rico en antioxidantes Páginas

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Enrollado de pavo 10 porciones

40 minutos

• 1 bandeja de filetes de pechuga Mr. Pavo de 1 kg • 2 cucharadas de aceite girasol Gustadina • 8 rebanadas de jamón Fritz • 4 cucharadas de mostaza Gustadina • 2 tazas de espinaca Hortana • 1 taza de queso mozarella rallado • 2 cucharadas de mantequilla • Sal y pimienta al gusto

Costo por porción $1,07

1. Abra los filetes con cuidado, salpimiente, unte mostaza y coloque las espinacas, queso y finalmente el jamón.

2. Enróllelo y ate con hilo de cocina. Selle el enrollado en una sartén caliente con mantequilla y termine su cocción en un horno precalentado durante 35 minutos a 165°C. 3. Deje reposar, corte en rebanadas y sirva.

Pechugas de pavo al pesto 6 porciones

35 minutos

• 1 bandeja de lomitos de pechuga Mr. Pavo de 500 g • ¾ de taza de albahaca Hortana finamente picada • ¾ de taza de perejil Hortana finamente picado • ¼ de taza de aceite de oliva • ½ taza de queso parmesano • ¼ de taza de hojuelas de almendras • 1 cucharada de jugo de limón • Sal y pimienta al gusto

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Costo por porción $0,99

1. Sazone el lomito con sal, pimienta, jugo de limón, un poco de aceite y séllelo.

2. Mezcle bien albahaca, perejil, queso parmesano y aceite. 3. Coloque los lomos en un molde enmantequillado, báñelos con la mezcla anterior y rocíe las almendras. 4. Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 165 °C durante 25 minutos. 5. Saque del horno y sirva.

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menú de la semana antioxidantes

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Pavo agridulce 6 porciones • 500 g de filete de muslo Mr. Pavo picado en cubos • ½ taza de vinagre Gustadina • ½ taza de salsa de tomate Gustadina • 1 taza de brócoli Hortana • 1 cebolla perla Hortana picada en cubos • 2 pimientos Hortana picados en cubos • 2 cucharadas de azúcar • 2 dientes de ajo picados • 2 cucharaditas de maicena • Sal y pimienta al gusto

20 minutos

Costo por porción $1,10

1. Mezcle vinagre, salsa de tomate, azúcar, maicena y 2 tazas de agua.

2. Salpimiente y fría el pavo. 3. Agregue la cebolla, pimientos, ajo y brócoli. 4. Al final añada la salsa anterior hasta que se cocine bien y esté espesa.

Ceviche tropical de corvina y mango 8 porciones • 1 libra de filetes de corvina Mr. Fish • 4 cucharadas de aceite de girasol Gustadina • 2 cucharadas de mostaza Gustadina • 2 cucharadas de ají Indio Bravo • 1 cebolla paiteña Hortana picada • 1 aguacate grande • 1 ½ tazas de jugo de limón • 4 cucharadas de culantro picado • 2 mangos verdes grandes • Sal y pimienta al gusto

60 minutos

Costo por porción $1

1. Corte la corvina en cuadritos, agregue jugo de limón, mostaza, culantro, aceite, sal, pimienta y cebolla paiteña. 2. Pele ambos mangos, licue uno y pique el otro. 3. En un tazón, ponga la corvina con el aguacate y mango cortado, cebolla y un chorrito de ají. 4. Agregue el mango licuado. 5. Sirva con canguil, maíz tostado y chifles.

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Corvina con vegetales 6 porciones

20 minutos

• 1 libra de filetes de corvina Mr. Fish • 2 cucharadas de aceite de girasol Gustadina • 1 cebolla paiteña Hortana picada en tiras • 2 pimientos Hortana picados en tiras • 1 tomate Hortana picado en cubos • 1 zuccini Hortana cortado en rodajas • 1 cucharadita de orégano seco • 1 taza de champiñones cortados en cuartos • Sal y pimienta al gusto

Costo por porción $1,03

1. Sofría la cebolla con un poco de aceite.

2. Cuando esté transparente, agregue el zuccini, tomate y orégano.

3. Ponga la corvina sobre los vegetales, rectificando la sal y pimienta. 4. Tape y deje sudar a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. 5. Añada los pimientos, luego los champiñones y cocine durante unos minutos más.

Dorado a la provenzal 5 porciones

20 minutos

• 1 libra de filetes de dorado Mr. Fish • ½ taza de aceitunas negras Rubino picadas sin hueso • 1 cucharada de pasta de tomate Gustadina • ½ taza de apio Hortana picado • 1 taza de tomate Hortana picado y sin semilla • 1 cucharada de perejil Hortana picado • 1 cucharada de aceite de oliva • ¼ de taza de vino blanco • 1 taza de champiñones cortados en cuartos • Sal y pimienta al gusto

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Costo por porción $1,02

1. Salpimiente los filetes de dorado y resérvelos.

2. Saltee el resto de ingredientes con aceite de oliva.

3. Desglase con vino, agregue la pasta de tomate junto con 1 taza de agua y deje reducir. 4. Añada el pescado y cocine en esta salsa por no más de 10 minutos.

5. Sirva caliente.

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menú de la semana antioxidantes

Ensalada Nicoise 8 porciones

20 minutos

• 1 libra de filetes de atún Mr. Fish • 1 taza de aceite de girasol Gustadina • ½ taza de vinagre Gustadina • 1 taza de aceitunas negras Rubino con hueso • 5 huevos Indaves cortados en cuatro • 2 cucharadas de mostaza Gustadina • 1 cebolla perla Hortana picada en aros • 1 lechuga crespa Hortana • 1 pimiento rojo Hortana cortado en tiras • 3 tomates riñón Hortana cortados en cuartos • 1 taza de vainita Hortana cocida • 2 papas cocidas con cáscara • Sal y pimienta al gusto

Costo por porción $1,10

1. Descongele los filetes de atún la noche anterior en la refrigeradora.

2. Salpimiéntelos, dórelos en una sartén y reserve. 3. Trocee las lechugas con las manos y en un plato acomódelas junto con los demás ingredientes. 4. Corte los filetes en tiras y acomódelos en la ensalada.

5. Para preparar la vinagreta diluya en un recipiente mostaza, sal, vinagre y mientras bate, añada aceite y pimienta.

6. Bañe la ensalada con la vinagreta.

Chuletas rellenas 4 porciones

20 minutos

• 1 bandeja de chuletas Mr. Chancho de 1kg • ½ taza de apio Hortana picado • ½ taza de zanahoria Hortana picada en cubos • ½ taza de cebolla paiteña Hortana picada en cubos • 3 dientes de ajo picado • 1 pizca de tomillo • Sal y pimienta al gusto

Costo por porción $1,11

1. Precaliente el horno a 165°C. 2. Con un cuchillo haga un corte del lado contrario al hueso formando un bolsillo para rellenar. 3. Salpimiente de lado y lado. Reserve.

4. Saltee los vegetales con aceite, sal, pimienta, tomillo y deje enfriar.

5. Rellene las chuletas con los vegetales, colóquelas en un recipiente para horno y cocine por 10 minutos.

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Lomo relleno 8 porciones • 1 funda de lomo fino Mr. Chancho de 900 g • 1 cucharadita de aceite de girasol Gustadina • 6 rebanadas de jamón Fritz • 4 huevos Indaves cocidos • ½ taza de arveja Gustadina • 1 zanahoria Hortana cortada en cubos • 1 taza de espinaca Hortana • 2 cucharadas de maicena • 2 cucharadas de azúcar morena • Sal y pimienta al gusto

45 minutos

Costo por porción $0,99

1. Corte los lomos y ábralos, sazone con sal y pimienta. 2. Rellénelos con espinaca, jamón, zanahoria, arveja y huevo. 3. Enrolle y amarre. 4. Dórelos en una sartén grande. 5. Vierta 2 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos, volteándolos constantemente.

6. Disuelva la maicena con agua y vierta en el líquido. 7. Añada azúcar.

Lleve a ebullición por 1 minuto hasta que espese.

8. Corte el lomo en rodajas y sirva con la salsa.

Lomo mechado al tomate 7 porciones • 1 bandeja de lomo de falda Mr. Chancho de 700 g • 2 cucharadas de pasta de tomate Gustadina • 4 tomates Hortana sin piel y sin semillas • 3 zanahorias Hortana cortadas en bastones • 1 taza de vainitas Hortana • 3 cucharadas de aceite de oliva • ½ cucharada de margarina • Sal y pimienta al gusto

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30 minutos

Costo por porción $1,30

1. Realice agujeros a través del lomo con un cuchillo o puntilla delgada. 2. En ellos inserte vainitas y zanahorias.

3. Salpimiente y dórelo a fuego medio. Reserve.

4. En la misma sartén agregue media taza de agua, tomate, pasta de tomate, margarina y deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos. 5. Rectifique el sabor y regrese el lomo a la sartén. 6. Termine su cocción y sirva.

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menú de la semana antioxidantes

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Medallones de cerdo al ajo y orégano 8 porciones

20 minutos

• 1 bandeja de medallones de lomo Mr. Chancho • 4 cucharadas de aceite de girasol Gustadina • 1 cucharada de mostaza Gustadina • 4 zanahorias Hortana cocinadas • 1 taza de vainita Hortana • 5 dientes de ajo picados • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de orégano seco • 5 papas cocinadas • Sal y pimienta al gusto

Costo por porción $1,10

1. Adobe el cerdo con sal, pimienta, ajo y orégano. 2. Haga un puré con las papas calientes, mostaza, mantequilla, sal y pimienta. 3. Cocine los medallones a fuego medio alto en una sartén con aceite por 5 minutos por cada lado. 4. Saltee las zanahorias y vainitas.

5. Sazone al gusto y sirva con el puré y los medallones de cerdo.

Cazuela de pollo con limón y romero 8 porciones • 1 Mr. Pollo grande cortado en octavos • 2 cucharadas de aceite de girasol Gustadina • 2 dientes de ajo picados • ½ taza de vino blanco • 1 rama de romero fresco • 2 cucharadas de jugo de limón • 1 cucharada de ralladura de limón • Sal y pimienta al gusto

60 minutos

Costo por porción $0,65

1. Dore las presas en aceite. Añada ajo, vino, 2 tazas de agua, romero, sal y pimienta. 2. Baje el fuego, tape y deje cocinar por 45 minutos, dándole vuelta a las presas un par de veces. 3. Retire el pollo. Añada a la sartén el jugo de limón con la ralladura y cocine un par de minutos. 4. Regrese el pollo a esta preparación y sirva.

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Pollo con alcachofas y pimientos 6 porciones • 4 filetes de pechuga Mr. Pollo cortados en tiras • 4 corazones de alcachofa Gustadina • 1 cucharada de vinagre Gustadina • 2 pimientos rojos Hortana picados en tiras • 1 cucharada de perejil liso Hortana picado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de romero • 1 cucharada de ajo picado • Sal y pimienta al gusto

minutos

Costo por porción $1,05

1. Dore los filetes con sal y pimienta. 2. Cocínelos a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados, y reserve. 3. Corte en láminas finas los corazones de alcachofas. 4. En una olla con aceite, fríalos por 5 minutos. 5. Incorpore el ajo, pollo, pimientos y romero. 6. Añada perejil y vinagre. Mezcle bien y sirva.

Pechugas de pollo con queso en salsa de moras 6 porciones • 1 bandeja de pechugas Mr. Pollo de 700 g • 2 huevos Indaves batidos • ½ taza de mermelada de mora Gustadina • 1 taza de queso mozarella rallado • 1 taza de pan molido • 4 cucharadas de azúcar • 1 taza de vino tinto • ½ taza de harina • Sal y pimienta al gusto

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20 minutos

Costo por porción $1,08

1. Abra un bolsillo en cada pechuga. 2.

Salpimiente y rellénelas con queso. 3. Apánelas, pasando primero por harina, luego huevo batido y finalmente por pan molido. 4. Dórelas en una sartén con aceite caliente a temperatura baja, hasta completar la cocción.

5. Para preparar la salsa ponga en una olla el vino, mermelada, azúcar y deje que espese. 6. Sirva los filetes bañados con la salsa de mora.

Consejos del chef Benefíciate de los prácticos tips culinarios que nuestro Chef ha preparado para ti...

Cuando le sobra carne, déjala enfriar totalmente antes de cubrirla con papel plástico o guardarla en el refrigerador.

Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón.

Para que no se peguen los huevos en la sartén; agrega al aceite caliente un poquito de sal.

Un delicioso snack lo consigues con tallos de apio, zanahorias y una salsa a base de mayonesa.

¿El arroz se te quemó? Para quitarle el olor y sabor a quemado, se recomienda cortar una cebolla en cuatro trozos e introducirlos en la olla, luego taparla y dejar reposar un momento.

Al cocinar paella, si se quiere que los granos de arroz queden bien separados, no hay nada mejor que echarle un poquito de jugo de limón. Esto sirve también para cuando se prepara risotto y arroz frito.

La carne que ha sido descongelada no debe congelarse nuevamente, porque se pierde parte de sus jugos y nutrientes.

Para que al freír los filetes de pescado no te salpique el aceite, espolvoréalos con sal y harina antes de ponerlos en la sartén.

El pollo frito queda crujiente y doradito, si se espolvorea un poco de sal y maicena que lo cubra antes de freirlo en aceite abundante.

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Nutr i ci ó n

El sobrepeso, otro factor de riesgo C

uanto más excedida de peso está una persona, mayor es su riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Así lo afirman científicos de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, quienes descubrieron que la obesidad aumenta los riesgos de sufrir cáncer de mama, colon, riñón, esófago y útero.

El hallazgo se realiza en momentos en que los niveles de obesidad han aumentado dramáticamente en todo el mundo, como consecuencia de una dieta inadecuada y un estilo de vida sedentario. Los especialistas en el campo de la actividad física y deporte subra-

Te sugerimos algunas actividades saludables • Pasear en bicicleta durante una hora, quema alrededor de 240 calorías.

• Correr por una hora te ayuda a perder cerca de 1280 calorías. yan que el sedentarismo es tan malo como fumar; sin embargo, el porcentaje de personas que la realizan en forma regular es escaso, de ahí la importancia de practicar algún tipo de ejercicio. Además, es muy importante que cuando se realicen ejercicios se controle la respiración: inhalando y exhalando, hay que practicarlos todos los días, o al menos, tres veces por semana y complementarlos con una alimentación balanceada y baja en grasas, para lograr tornear tu cuerpo y evitar la obesidad.

• Al caminar se quema alrededor de 240 calorías por hora.

• Bailar salsa durante 30 minutos gasta 200 calorías.

• Quienes gustan del reggaeton pueden perder 400 calorías bailándolo por 30 minutos .

• Practicar danza árabe por 30 minutos te ayuda a reducir 200 calorías.

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Nutr i ci ó n

Se puede

reducir

el riesgo

Más vale prevenir…

Toma en cuenta los siguientes hábitos que debes seguir a la hora de alimentarte; de esta manera reducirás las posibilidades de contraer algún tipo de cáncer:

Una dieta equilibrada, evitar el sobrepreso y llevar un estilo de vida adecuado son factores claves

L

os hábitos alimenticios no solo que nos ayudan a tener más energía, a subir el ánimo y a mejorar nuestro rendimiento físico e intelectual, sino que además, con el simple hecho de cambiar la hora de comer se puede reducir el riesgo de contraer enfermedades como el cáncer. Ojo, toma en cuenta que ningún alimento previene esta enfermedad, sin embargo, una alimentación que no sea equilibrada es uno de los factores que aumenta el riesgo de contraerla y por eso es necesario controlarla.

Estudios mencionan que la falta de antioxidantes, es una de las características más comunes entre las personas que padecen cáncer. El International Cancer Prevention Institute publicó el libro “Ya puedes prevenir el cáncer”, en el cual destaca que existen 14 elementos y alimentos que son grandes preventores.

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• Prefiere las carnes blancas como pollo, pavo, cerdo y pescado.

• Limita el consumo de grasa de origen animal como las que se encuentran en la manteca, mantequilla.

• Prefiere los alimentos asados, al horno, parrilla o al vapor, en lugar de fritos, para reducir el aporte de calorías en la dieta.

• Recuerda retirar la piel y el exceso de grasa en alimentos cárnicos.

• Incluye diariamente legumbres, cereales especialmente, integrales, granos y tubérculos, entre siete o más raciones.

• Consume diariamente cinco o más raciones de frutas y vegetales.

nutrición

Nutrientes importantes en la alimentación Nutrientes

Función

Alimentos

Vitamina C

Protectores de la oxidación de las células, y con ello se previene enfermedades degenerativas.

Brócoli, pepino, col, tomate y pimiento, estos dos últimos deben consumirse crudos y muy rojos. En las frutas se localiza en cítricos, melón y guayaba.

Antioxidante Vitamina E

Germen de trigo, maíz, frutos secos, cereales, semillas oleaginosas, aceitunas, espinacas y otras hortalizas de hojas verdes, y aceites vegetales como el de maíz, oliva, girasol y soya

Antioxidante Selenio

Antioxidante Zinc

Antioxidante

Licopeno

Es un componente de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa, parte esencial de la defensa de nuestro organismo contra los radicales libres.

Carne de pescado, pollo, pavo y mariscos, además de cereales y frutos secos.

Su participación en el metabolismo da lugar a sus propiedades protectoras y defensa antioxidante de la que dispone el organismo.

Aves, pescados y mariscos, y en los alimentos de origen vegetal como los frutos secos, legumbres y cereales.

Carotenoides que protegen a las células de los efectos de la oxidación.

Sandía, toronja, guayaba y papaya.

Betacarotenos

Zanahoria, pimiento rojo, brócoli, espinaca, col, melón, naranja, durazno, mandarina, haba, maíz y yema de huevo.

Sulforafano

Brócoli, berro, col, coliflor, col de Bruselas, rábano, nabo.

Ácidos grasos Omega 3

Existe una relación protectora intensa entre el aumento en la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 de cadena larga y cáncer de próstata.

Huevos enriquecidos con Omega 3, pescados azules o grasos: atún, salmón, sardina, trucha.

Fibra

Su consumo habitual se asocia a una baja tasa de cáncer de colon.

Casi todas las frutas y verduras, granos enteros, salvado de trigo, leguminosas (habas, lentejas, etc.).

Flavonoides

Compuesto orgánico que impide la reproducción de enzima DNA topoisomerasa II humana que propaga el cáncer.

Vino tinto, mortiño, cebollas, manzana.

BIBLIOGRAFIA: http://www.cancer.gov http://www.nlm.nih.gov

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Responsabilidad Social Cor porativa

La inclusión reduce la pobreza en el campo Los negocios inclusivos con los pequeños agricultores son un buen ejemplo del trabajo conjunto entre la empresa privada, cooperación técnica y el Estado ecuatoriano

D

esde hace más de 20 años, PRONACA desarrolla programas de extensión agrícola para obtener la materia prima de los pequeños productores de maíz. Con ellos, tenemos un trato directo sin intermediarios, compartimos tecnología, soporte técnico y mantenemos contratos estables. Los resultados son exitosos porque ha mejorado la productividad en el campo y se han formado prósperos emprendedores.

Desde hace un año formamos parte del Programa de Negocios Inclusivos que impulsa el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social. Además, existe una alianza con el Servicio de Cooperación Holandés (SNV) y el Consejo Empresarial para el Desarrollo Sostenible del Ecuador (CEMDES).

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El proyecto trabaja con pequeños agricultores que mantienen cultivos de menos de 20 hectáreas y busca desarrollar un modelo que pueda servir de ejemplo en otros lugares con condiciones similares

Para asegurar su sostenibilidad, forma agricultores líderes y un sistema de padrinos-ahijados, a través del cual asegura la capacitación a diferentes niveles y la delegación de responsabilidades. Esta acción se expresa en la entrega del crédito que se otorga no solo con garantías hipotecarias, sino también a través de mecanismos de garantía solidaria.

El proyecto busca asegurar la provisión de materias primas, mejorar la productividad, eliminar la intermediación y aportar en la reducción de los niveles de pobreza en las zonas rurales del país.

Responsabilidad Social Corporativa

Primeros resultados a la vista

ras MDES en cif E C – V N S El proyecto 2008 ESULTADOS

El año pasado arrancó el primer R proyecto piloto que se está desarroDICADORES IN 107 llando en el recinto “La Guayaquil”, agricultores e d ro e m ú N cantón Balzar, provincia del Guayas en s involucrado 535 el que 107 familias se involucraron con familiares e d ro Núme una producción de 2.000 toneladas s beneficiado 741 métricas de maíz en 741 hectáreas. ubiertas c 0 s a re tá c e Hay una serie de herramientas que H US$ 319.12 o it d ré permiten conseguir los objetivos proMonto de c 99,5% e d n ió c ra e p puestosv: un paquete tecnológico adapRecu tado al pequeño agricultor, un sistema de cartera 5.5 TM/ha edio m ro p d a id transferencia de tecnología especializada, Productiv 2.000 TM la cosecha un sistema de crédito y una propuesta de e d n e m lu Vo 82% fidelidad de proveedores. s que Agricultore La aplicación estructurada del progran menos cuentan co ma permitirá conseguir una productividad as a US$ 385 de 5 hectáre De US$ 72 de 6 toneladas métricas por hectárea (la ingreso Mejora del media nacional es de 3 a nsual El ingreso per 3,5 tm/ha) y cosechar V. familiar me s por el SN en s tregado cápita diario de 4.500 toneladas métricas Fuente: Dato cada beneficiario en cada ciclo. aumentará en un Rosendo Muñoz 350%, es decir El diseño del proyecto le Agricultor Líder. que alcanzará los otorga un potencial de creZona El Empalme, USD 2,7. Sin el cer hasta 11 veces su tamaProvincia del Guayas proyecto, cada Proyecto SNVagricultor gana ño actual, únicamente en la PRONACA USD 0,6. zona intervenida. Esto significa que existe una amplia capacidad de proyección nacional, aún no Cuando conocimos este proyecto hicimos un grupo para trabajar con garantías cuantificada. solidarias para poder involucrar a más perEn esta primera fase se destinaron USD sonas. Somos 30 agricultores. Yo soy un 319.120 en créditos directos, financiados en agricultor líder, asesoro al resto de mis su totalidad por PRONACA. El 77% de los agricompañeros. cultores (83 de 107) han accedido a este recurHay una gran diferencia entre trabajar so gracias al sistema de garantías cruzadas o solo y con PRONACA que nos da la garansolidarias. tía de buenas semillas e insumos y, sobre De otra forma, estas personas no tendrían todo, la asistencia técnica. Los resultados acceso a un crédito, por no contar con recurson muy buenos. Mis ingresos mejoraron sos que garanticen sus deudas. La seriedad notablemente. La utilidad neta que me de los agricultores se demuestra con el pago queda la reinvierto en más hectáreas y puntual de sus obligaciones. El programa además me queda el conocimiento”. obtuvo en su primer año un 99,5% de recuperación de cartera.

“

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C o n c u r s o

Los secretos del concurso 2009…

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as finalistas del 7mo Concurso “Mi Receta Preferida” ataviadas con delantal y su mejor sonrisa, demostraron sus dotes culinarios y prepararon con gran solvencia sus mejores recetas.

Su buen gusto y creatividad quedó de manifiesto y en medio de un ambiente de gran cordialidad y camaradería, se tomaron la cocina para deleitarnos con sus rece-

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Hábiles amas de casa ponen el sabor al Ecuador

tes elaboradas con productos e ingredientes de las marcas de Pronaca, compartir e intercambiar truquitos de sabor con nuestros chefs.

La evaluación continúa y el proceso de selección ha sido muy difícil pues desde 67 rincones de la Patria nuestros consumidores enviaron sus recetas. La tarea más difícil del jurado está por concluir. Los resultados se conocerán a partir del 20 de noviembre.

concurso

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