№9-10 (30) сентябрь-октябрь 2014
Хит сезона
Первый кулинарный журнал в Молдове
Праздник осени
Торт в чашке
5 блюд для 10 способов сладкий перец обеда приготовить – король осеннего воскресного в кругу семьи капкейки застолья
66 рецептов золотой осени
Слово редактора
1
Слово редактора
НОВОСТИ 5 В отличной форме с ALIR 6 Perla. Небо осенью дышало… 8
Летний пикник
Фотоотчет о Летнем пикнике 2014
ПРОСТО 18
Школа завтрака
5 рецептов тостов на завтрак 22
Ужин в будни
Немецкая практичность 28
Воскресный обед
Праздник осени за вашим столом
ВКУСНО 34
Коллекция
Пицца – итальянка, покорившая мир…
Когда хочется домашнего тепла Повар в помощь 40
Как часто вам хочется приготовить что-нибудь из детства? У меня иногда появляется такое желание! Осенний салат с курицей, яблоками и Пирожное «картошка», торт «Наполеон» или «хрустики» были моими любимыми десертами! грецкими орехами И сейчас я их тоже очень люблю. Правда, теперь уже не мне их готовят, а я готовлю своим детям. Понимаю, что они запомнят совсем другие сласти и десерты, да и вообще другую еду. Но время 42или «тирамису», нынче другое, сегодня чаще встретишь хозяйку, которая готовит «чизкейк» чем «хрустики» или «картошку», и дети чаще обедают суши, чем супом с фрикадельками. Дни рождения мы вспоминаем по фотографиям из кафе, в котором его отмечали, Перекус и вряд лив наши дети лаваше запомнят вкус маминого торта, который она пекла специально для них. Сейчас время, когда никто не заморачивается, не тратит силы на эмоции и воспоминания. Но это скоро пройдет, и я верю в 46 своего, родного. это, мы насытимся «тирамису» и кремами с маскарпоне, и захотим чего-нибудь Во всем мире тенденция возвращаться к традициям, к семейным праздникам дома, к супам с 10 домашнее способов приготовить капкейки фрикадельками и домашним тортам, ко всему, что несет в себе воспоминания, тепло и душу семьи! Именно для этого мы и издаем наш журнал, чтобы готовить дома, чтобы это становилось модным и молодые хозяйки все больше заводили свои журналы с их личными52 рецептами, которые бы хранили историю семьи и пахли ванилью!
Детский стол На десерт
Сезон
Хит сезона – сладкий перец
ПОЛЕЗНО С уважением, Ольга Букс Главный редактор
1
• Просто & Вкусно
58
Здоровое питание
Эко молоко. Новая статья от Тамары Шкиопу + 3 рецепта для здорового питания
Содержание Сентябрь-октябрь 2014 1
Слово редактора
НОВОСТИ 6
Летний пикник
Фотоотчет о Летнем пикнике 2014
ПРОСТО 14
Школа завтрака
5 рецептов тостов на завтрак 16
Ужин в будни
Немецкая практичность 22
Воскресный обед
Праздник осени за вашим столом
Все блюда приготовлены и съедены на нашей кухне
ВКУСНО 28
Коллекция
Пицца – итальянка, покорившая мир… 34
Повар в помощь
Осенний салат с курицей, яблоками и грецкими орехами 36
Детский стол
Перекус в лаваше 40
На десерт
Торт в чашке: 10 способов приготовить капкейки 44
Сезон
Хит сезона – сладкий перец
ПОЛЕЗНО 50
Здоровое питание
Эко молоко. Новая статья от Тамары Шкиопу + 3 рецепта для здорового питания Просто & Вкусно • 2
Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Тамара Шкиопу Петру Скалецки Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Олеся Буняк Денис Гондюк
Отдел маркетинга и рекламы: Валентин Хаджиков Татьяна Попеску, 078222411 Ольга Неклюдова, 078390390 Распространение и подписка: Валерия Мельникова, 079572213 Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в Регистрационной Палате Молдовы. Номер регистрации фирмы: 1011600034406 Выходит 6 раз в год.
Адрес редакции: г. Кишинёв, ул. Пушкинская горка, 20 (Colina Puskin) 54
Полезный продукт
Время есть дыни 58
Art & Food
Французский тор «Фрезье» 62
Спецпроект
Канун Дня Всех Святых
3
68
Рецепт из книги
68
Индекс рецептов
• Просто & Вкусно
Телефон редакции: 022 21 03 27 Факс: 022 21 03 49 www.facebook.com/ProstoVkusno www.vk.com/prostovkusnomd www. prostovkusno.md
Татьяна Дробот Дизайн, верстка: Андрей Ляпин
Алеся Устинова Ксения Водолазская Юлия Козленко Корректор: Лидия Тимофеева За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции. ПОДПИСАТЬСЯ НА ЖУРНАЛ ЛЕГКО! Вы можете оформить подписку На журнал «Просто&Вкусно» в любом отделении почтовой связи Молдовы по подписным каталогам. ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: «Почта Молдовей» - 32147 ПОДПИСКА ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ Возможность подписаться cо свежего номера и на любой срок. Вы сможете подписаться в редакции журнала ул. Колина-Пушкин, 20 Мы будем рады ответить на ваши вопросы: Тел: 022-21-03-27
Нам очень важно знать Ваше мнение!
Пишите нам на почту:
prostovkusno@inbox.ru
Небо осенью дышало...
Дни стали короче и оттого стали ценнее бархатные вечера под осенним солнцем, проведенные в кругу близких. Сделайте ваши посиделки по-настоящему уютными с салоном эксклюзивной посуды и элементов декора «Perla». Ароматный чай кажется вкуснее, если его пить из тонкого фарфора, а осенний день точно станет теплее, если украсить стол яркой композицией. Выбирайте свою палитру для этой осени с салоном «Perla».
Просто & Вкусно • 4
5
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно • 6
Летний пикник! В прошедшее воскресенье, 20 июля, прошел уже ставший традиционным Летний Пикник первого кулинарного журнала в Молдове Просто & Вкусно. На территории уютного комплекса Skyland Camping & Resort собралось почти полтысячи гостей, чтобы провести солнечный летний вечер в лучших традициях пикника: вкусная еда, которая готовилась прямо на месте, коктейли на основе игристых вин и цитрусовые лимонады, легкая джазовая музыка, пледы на траве, кулинарный воркшоп, огромная сковорода с паэльей и 50 пирогов, приготовленных собственноручно командой журнала Просто & Вкусно.
Благодарим спонсоров Летнего пикника!
7
• Просто & Вкусно
Летний пикник!
В самом начале пикника гостей встречал небольшой коктейль бар, где можно было самому создать коктейль на основе сока, фруктов и игристых вин Podium. Легкие, ароматные, созданные в стиле известного Moscato D’Asti, игристые вина Podium, задали теплое настроение всему вечеру. А в продолжение его гости могли попробовать изысканные вина Chi Vintage. Свежие, утонченные белые и насыщенные, полнотелые красные вина с характером Chi Vintage стали отличным дополнением к закускам и горячим мясным блюдам. Также гости Летнего пикника могли в этот вечер провести тест-драйв новейшего представителя семейства автомобилей Porsche – Porsche Macan. Возможность присмотреться и даже прокатиться на этом комфортном кроссовере гостям мероприятия предоставил Porsche Center Moldova. Знакомила со своей продукцией гостей Летнего пикника и компания Casa Bio. Сеть специализированных магазинов био-продуктов представила широкий ассортимент продукции для всей семьи.
Летний пикник! В этот жаркий вечер ничто так не охлаждало, как цитрусовые лимонады на основе питьевой воды ОМ. Под лозунгом «Живи молодым!» компания ОМ спасла от жажды почти полтысячи гостей и очереди к двум станциям с лимонадами не уменьшались в течение всего мероприятия. Также скучать им не давали аниматоры из детского учебного центра Mary Poppins. Было у самых маленьких и свое особенное меню: сосиски в лаваше от Meat House, сладкие сырочки Big Lapik, а также очень полезные детям и взрослым сухофрукты, миндаль и разнообразные орехи марки Balance. Пока до выноса пирогов было еще далеко, любимое всеми заведение Creme de la Creme устроило настоящий пир для сладкоежек: огромное количество кексов со взбитыми сливками и фруктами «растаяло» буквально на глазах.
Благодарим партнеров!
Летний пикник!
Также в рамках мероприятия прошла акция по сбору средств для благотворительной организации Доброе Сердце – все желающие могли купить лотерейные билеты и поучаствовать в розыгрыше ценных призов от партнеров и спонсоров Летнего пикника: компаний Meat House, Orhei-Vit, OM, винных брендов Chi Vintage и Podium, официального дистрибьютора Schwarzkopf PROFESSIONAL в Молдове компании Loial, международной корпорации Herbalife, марки Cinci Inimioare, дистрибьютора французского концерна Luminarc компании Alir Comert, марки Revalid, стоматологической клиники BiDent, марки Vegetal Org, сети специализированных магазинов био-продуктов CASA BIO и Porsche Center Moldova. Средства от продажи билетов пойдут на обустройство игровых детских комнат в больницах. Примечательно, что в этот вечер удалось собрать более 22 000 леев на эти нужды. В этот вечер никто не остался без подарка. Помимо разыгранных подарков, каждый гость унес с собой презенты от всех партнеров мероприятия, среди которых также были мебельный салон Polimobil, сеть книжных магазинов Librarius и магазин эксклюзивной посуды English Room.
Благодарим партнеров!
Просто & Вкусно • 10
Летний пикник!
Наверное, самой многолюдной стала зона грилей, где готовилось отборное мясо, предоставленное спонсором пикника – компанией Meat House. Источая умопомрачительные запахи по всей территории Летнего Пикника, здесь жарился вкуснейший шашлык на грилях от Big Green Egg, отведать который хотело огромное количество гостей. Здесь же, неподалеку от гриль зоны, шеф-повар испанского ресторана «Rodrigo» Альберто Фабрегат готовил внушительных размеров паэлью с использованием риса Dalba.
Благодарим партнеров!
Летний пикник! ЗАКУСКА ИЗ ЙОГУРТА
ПЕРЦЫ ГРИЛЬ С ФЕТОЙ
• 4 йогурта • 1 пачка сырковой массы • 4 ст. л. оливкового масла • 1 ч.л. сока лимона • 1 пучок базилика • 1 пучок мяты с • соль по вкусу
• 2 кг болгарских перцев • 1 пачка феты • 2 ст. л. меда • 2 ст. л. соевого соуса • 2 ст. л. сока лимона • по 1/2 пучка кинзы и мяты • соль, перец по вкусу
1. Густой натуральный йогурт смешать с сырковой массой Президент или Буко до однородной консистенции 2. Добавить рубленную зелень: базилик и мяту и лимонный сок. Посолить по вкусу. 3. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут. 4. Подается с под жареным хлебом или свежим французским багетом.
1. Перцы испечь на гриле. Порезать на большие кубики (3 на 3 см). Зелень порубить. 2. Пока перцы теплые, добавить к ним зелень и перемешать. 3. Сделать заправку заправки: смешать мед, соевый соус, лимонный сок и полить перцы. Посолить и поперчить по вкусу. 4. Выложить на плоское блюдо. Сверху добавить Фету, измельчив ее руками или порезав кубиками.
КУКУРУЗА ГРИЛЬ С ПЕРЕЧНЫМ МАСЛОМ • кукуруза • сливочное масло • 2 зубчика чеснока • соль, перец по вкусу 1. Кукурузу отварить. 2. Сливочное масло растопить,
выдавить два зубчика чеснока, добавить к маслу, посолить и поперчить. 3. Поджарить початки кукурузы на гриле, постоянно переворачивая их. 4. Кисточкой смазать кукурузу маслом, чтобы получилась до золотистая корочка. 5. Подавать горячей.
КУРИНЫЙ СТЕЙК В ПИВНОМ МАРИНАДЕ
ВЫРЕЗКА ИЗ СВИНИНЫ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ
• куриный стейк • Для маринада: • пиво • куркума • соль, перец по вкусу
• свиная вырезка • Для маринада: • Сладкая горчица • подсолнечное масло • соль и перец по вкусу
1. Куриную грудку очистить и положить на некоторое время в маринад. 2. Жарить на гриле до золотистой корочки.
1. Подготовить вырезку. Положить ее в маринад. 2. Коптить на гриле до готовности.
Просто & Вкусно • 12
Летний пикник!
В рамках Летнего Пикника прошел кулинарный воркшоп. Вкусная еда – это то, что нас объединяет, особенно если еда приготовлена быстро, просто и в кругу друзей. Мы попросили наших друзей наглядно показать, что готовить своими руками это, действительно, здорово. А помогала им в этом бытовая техника от наших партнеров – компании MGM. Так наши повара поневоле Людмила Златовчена, Ольга Наваковски, Яна Домбровская и Ирина Лазаренко приготовили два вида брускетт и два вида смузи, которые разлетелись в мгновение ока среди гостей. За скорость и выдержку в условиях полевой кухни девушки были вознаграждены приятными подарками от партнеров и спонсоров: компаний Orhei-Vit, ОМ, Chi Vintage, Podium, Loial и Meat House.
Благодарим партнеров!
Кульминацией вечера стал вынос пирогов, которые были приготовлены собственноручно командой журнала «Просто & Вкусно» с использованием сахара Cinci Inimiore. Галеты с вишней и абрикосами, пироги с клубникой, шоколадные пироги с абрикосами и тарты с маскарпоне и персиками разлетелись в течение нескольких минут после того, как их подали. А кофемашины Lavazza приготовили к ним более 500 чашек кофе.
Летний пикник! Pate Slabee • 150 г сливочного масла комнатной температуры
• ½ чашки сахара • 1 и ½ чашки муки • ¾ ч.л. соли
1. С помощью миксера взбить
сливочное масло вместе с сахаром в течение трех минут. 2. Уменьшить до минимума скорость миксера и добавить муку и соль. Тесто должно оставаться пышным. 3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на час.
ПИРОГ С МАСКАРПОНЕ Для крема • 250 г маскарпоне • 1 ч.л. апельсиновой цедры • 1ст.л. сахарной пудры • 150 г малины • 3 персика • несколько веточек мелиссы
1. Разогреть духовку до 180°C.
Приготовить тесто Pate Slabee. Раскатать его и выложить в форму. Сделать дырочки в основании. 2. Отправить основу в духовку на 10-15 минут. Дать остыть коржу. В это время сделать крем: смешать ложкой маскарпоне с цедрой и сахарной пудрой. 3. Помыть персики и малину. Персики нарезать дольками. Собрать пирог: переложить корж на тарелку, равномерно выложить крем и поверх крема персики и малину. Можно украсить мелиссой.
ГАЛЕТА С ВИШНЕЙ ШОКОЛАДНЫЙ Для теста: ПИРОГ С • 2 и ½ чашки муки АБРИКОСАМИ • 1 ч.л. соли • 3 ч.л. сахара • 1 чашка холодного
сливочного масла • 1/4-1/2 чашки холодной воды Начинка: • 500 г вишни • 2 ч.л. крахмала • 1/4 + 1 ст.л. чашки сахара
• 150 г муки • 1,5 ч.л. разрыхлителя • 120 г сахара • щепотка соли • 1 яйцо • 100 мл молока • 150 г сливочного масла • 200 г черного шоколада • 200 г абрикос
1. Масло натереть на терке и
1. Разогреть духовку до 170°C.
смешать с мукой, солью, сахаром в мелкую крошку. 2. Затем добавить немного холодной воды и вымесить все в шар, закрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час. 3. Для начинки вишню смешать с сахаром и крахмалом. 4. Достать тесто и раскатать пласт толщиной 5-7 мм. 5. В центр выложить вишню и подвернуть края. 6. Выпекать 50 минут при 180°C. Остудить.
Масло и шоколад растопить на водяной бане или в духовке при 80°C. 2. В отдельную миску насыпать муку, разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать. Когда шоколад и масло растаяли, смешать их с молоком и яйцом. Теперь смешать смесь из сухих компонентов и жидких с помощью миксера. 3. Полученное тесто вылить в форму для выпечки, сверху выложить очищенные фрукты и выпекать 60-70 минут.
ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ • 150 г муки • 1,5 ч.л. разрыхлителя • 0,5 ч л соли • 120 г сахара • 1 яйцо • 100 мл молока • 170 г сливочного масла • 200 г ягод
1. В большой миске с помощью миксера смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, молоко и сливочное масло. 2. Полученное тесто переложить в форму для запекания и присыпать ягодами. 3. Выпекать 30-40 минут при температуре 180°C. Просто & Вкусно • 14
школа завтрака
Тост!
Тосты – один из самых привычных завтраков во всем мире. Но чтобы они не наскучили, нужно чаще с ними экспериментировать. Предлагаем вам 5 необычных рецептов тостов в традиционной рубрике «Школа завтрака». Рецепты и фото: Олеся БУНЯК
ТОСТы С ЯгОдами
1. Хлеб нарезать треугольниками. Вымочить их в взбитом яйце с молоком. 2. На хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло. Обжарить куски хлеба по 1-2 минуты женные ягоды с каждой стороны. Выложить обжаренные тосты на противень и отправить в разогретую до 180°С духовку допекаться до золотистой корочки. 3. При подаче украсить свежими ягодами и полить медом. • 4 куска хлеба для тоста • 50 мл молока • 2 яйца • 2 ст.л. сахара • 50 г сливочного масла • свежие или заморо-
ФРаНцУзСКие ТОСТы С КаРамелизиРОВаННыми ЯБлОКами
1. Бриоши нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Вымочить их в взбитом яйце с молоком. 2. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. 3. На сковороде растопить сливочное масло с сахаром. готовить 2-3 минуты, пока сахар не карамелизируется. добавить дольки яблок. Обжарить их в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Выложить их из сковороды и на этой же сковороде обжарить куски бриоши. 4. При подаче выложить на тарелку гренки, сверху – яблочные дольки, посыпать сахарной пудрой. • 1-2 бриоши • 50 г сливочного масла • 2 яйца • 1 ч.л. сахара • 50 мл молока • 2-3 яблока • сахарная пудра
15
• Просто & Вкусно
просто школа завтрака
ТОСТы С ТаРТаРОм из лОСОСЯ и РиКОТТОй • 1 багет • 300 г лосося • 200 г свежей рикотты • 2 корнишона • 1 лук шалот • 1 ч.л. французской горчицы
• 1 ст.л. каперсов • 2 ч.л. соуса ворчестерского
• соль, перец по вкусу • 1 ч.л. лимонного сока • 1 ст.л. оливкового масла • несколько веточек рукколы
1. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки с двух сторон. 2. Филе лосося нарезать мелкими кубиками. 3. лук и корнишоны нарезать мелкими кубиками. 4. Смешать нарезанные овощи с кусочками лосося. добавить ворчестерский соус, соль, перец, горчицу, оливковое масло, лимонный сок и каперсы. Все перемешать и убрать в холо-
дильник на 2 часа. 5. При подаче выложить на каждый тост готовый охлажденный тартар из лосося, сверху посыпать кусочками рикотты и украсить листиками рукколы.
КРОК мадам
1. Хлеб намазать сливочным маслом с одной стороны, выложить сыр, затем ветчину и снова сыр. Накрыть еще одним куском хлеба (маслом вниз) и вкусу слегка прижать. • зелень 2. Обжарить получившиеся сэндвичи с двух сторон на разогретой сковороде-гриле или запечь в разогретой до 200°С духовке. 3. Пожарить 2 яичницы глазуньи. Выложить их на готовые горячие сэндвичи. Посыпать свежемолотым перцем, солью, украсить листиками зелени. • 4 ломтика хлеба для тостов • 4 ломтика плавленого сыра • 2 яйца • 3 ст.л. сливочного масла • 2 куска ветчины или окорока • соль, свежемолотый перец по
ТОСТы С ОмлеТОм • 4 куска хлеба для тостов • ½ пучка свежего шпината • 4 яичных белка • 2 ст.л. молока • соль, перец по вкусу • 1 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. натертого сыра
1. Хлеб обжарить
на сухой сковороде или в тостере. 2. Потушить листья шпината на разогретой сковороде на сливочном масле до мягкости в течение 2-3 минут. пармезан добавить натертый пармезан и перемешать. 3. Отделить белки от желтков. Взбить белки с холодным молоком и щепоткой соли до образования пены. Вылить смесь на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить омлет на среднем огне под крышкой в течение 2-3 минут, один раз перевернув. 4. На поджаренные куски хлеба выложить шпинатную смесь, сверху выложить омлет. Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью. Просто & Вкусно • 16
ужин в будни
Немецкая практичность
Понижение температур заставляет нас менять ежедневное меню в пользу чего-то более основательного. И в этом смысле немецкая кухня – самое подходящее решение. Кухня Германии изобилует огромным количеством сытных рецептов с мясом, рыбой и различными соусами. Мы по традиции выбрали 7 простых и вкусных блюд, которые легко приготовить в будни. Рецепты и фото: Ольга БуКс, Ксения ВОДОЛАЗсКАЯ
просто ужин в будни
ГуЛЯш 1. Мясо нарезать небольшими кубиками. или говядины 2. Лук покрошить тон• 400 г лука кими полукольцами. • 2-3 зубчика чеснока Чеснок мелко порубить. • 1 морковь Болгарский перец наре• 2 ст.л. томатной пасты зать покрупнее. Мор• 2 болгарских перца ковь – кружочками. (красный и зеленый) 3. Растительное масло • 3 ст.л. растительного разогреть в посуде с толмасла стым дном или в казанке, • соль, перец, выложить мясо и хорошо сладкая паприка поджарить на большом огне, постоянно помешивая. не дать подгореть. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость, которую пустит мясо. 4. Добавить к мясу лук, чеснок, болгарский перец, морковь. Хорошо перемешать и тушить без крышки на медленном огне 10-15 минут. 5. Приправить по вкусу солью, перцем, сладкой паприкой и тушить час-полтора на медленном огне (если мясо начнет пригорать, добавить немного воды или бульона). 6. на гарнир можно подавать отварной картофель, макароны или рис. • 500-600 г свинины
суП с МЯсныМ фАРшеМ
1. Лук-порей наре• 400 г говяжьего зать соломкой и обжафарша рить
на
сливочном
• 300 г лука-порея масле несколько минут
• 30 г сливочного масла в кастрюле с широким • 3 средние дном. картофелины 2. Добавить к луку говя• 1,5 л куриного жий фарш и тушить в бульона или воды течение 10 минут.
• соль, перец по вкусу 3. Влить куриный бульон или воду.
4. Картофель почистить и нарезать кубиками. Добавить в суп и варить все до готовности картофеля.
сПИсОК ПОКуПОК нА неДеЛЮ: растительное масло МЯСО, ПТиЦА, РЫбА 200 г зеленого горошка томатная паста 2 крупных болгарских перца 600 г свинины или говядины сладкая паприка 1-1,5 кг капусты 400 г говяжьего фарша соль 1 яблоко 1 кг свиного шницеля черный перец 1-1,5 кг свиной костицы лимонный сок ЗЕЛЕнЬ 50 г копченой свиной 300-400 мл пива укроп грудинки херес петрушка 150 г кровяной колбасы коричневый сахар руккола 4 куриных яйца ОвОЩи, ФРуКТЫ, ГРибЫ мята щавель 1 кг репчатого лука МОЛОЧнЫЕ листья салата 3 головки чеснока ПРОдуКТЫ базилик 2 кг картофеля 100 мл жирных сливок 1 морковь сливочное масло бАКАЛЕЯ 300 г лука-порея пшеничная мука 150 г шампиньонов
Просто & Вкусно • 18
просто ужин в будни
еГеРсКИй шнИцеЛь 1.
Обсушить куски мяса бумажными полошницеля по 150-200 г тенцами и слегка каждый отбить, накрыв двой• 150 г шампиньонов ным слоем пленки. • 1 большая луковица 2. Затем натереть мясо • 5–7 веточек петрушки солью и перцем, сма• 100 мл сухого зать с обеих сторон рислинга или хереса растительным маслом • 150 мл мясного или и дать постоять 10 куриного бульона минут, затем обвалять • 100 мл жирных мясо в панировочных сливок сухарях и обжарить с • растительное масло двух сторон. • панировочные сухари 3. Переложить мясо на • соль, свежемолотый подогретую тарелку черный перец и неплотно накрыть листом фольги. 4. Очистить и мелко нарезать лук. Грибы нарезать тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. у петрушки удалить стебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубить. 5. В сковороду, где жарилось мясо, добавить растительное масло и лук. Обжарить, соскребая мясные прижарки, 3 минуты. Добавить грибы и жарить еще 3–4 минуты. 6. Влить вино и дать ему наполовину выпариться. Затем присоединить бульон, довести до кипения, влить сливки, добавить рубленую петрушку, тщательно перемешать. 7. шницель, политый грибным соусом, можно подавать с картофельным салатом.
• 4 куска свиного
ЗАПеЧеннОе В ПИВе МЯсО 1.
с костицы срезать лишний жир и пленки, костицы весом оставив небольшое колипримерно 1-1,5 кг чество жира. Обсушить • 300–400 мл пива мясо бумажными полотен• 200 мл мясного цами. натереть его солью бульона или воды и перцем со всех сторон и • 2 большие луковицы отложить на 10 минут. • 3 зубчика чеснока 2. Порубить чеснок как • 1 ст.л. темного можно мельче. Лук очикоричневого сахара стить и нарезать не слиш• 3 ст.л. горчицы ком тонкими кольцами. • 1 ч.л. лимонного сока 3. смешать чеснок, сахар, • растительное масло соль и перец, лимонный • соль, черный перец сок, горчицу и пару ложек • капуста на растительного масла до гарнир, по желанию однородности. 4. В большой чугунной форме (утятнице/гусятнице) разогреть масло на среднем огне. Положить подготовленную грудинку и обжарить кусок с обеих сторон до равномерной румяной корочки. 5. смазать мясо со всех сторон горчично-чесночной смесью. уложить в форме так, чтобы слой жира оказался сверху. Равномерно выложить кольца лука. 6. Аккуратно влить пиво так, чтобы оно слегка пропитало лук. Долить по бокам мясной бульон или воду. Посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и поставить в разогретую до 160° с духовку на 3 часа. снять крышку, запекать еще 30–40 минут, при необходимости подлив пива или воды. 7. Подавать с тушеной кислой капустой.
• 1 кусок свиной
просто ужин в будни
Штрудель с кровяной колбасой, картофелем и яблоком 1. Из муки, воды, масла и соли замесить гладкое тесто. Оно должно полу• 150 г муки читься мягким, но не липнуть к рукам. • 80 мл теплой воды 2. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и отложить на 1 час. • 15 мл растительного масла 3. После того, как тесто отдохнуло, хорошо присыпать его поверхность • ½ ч.л. соли • 400 г картофеля мукой и раскатать скалкой от середины к краям до толщины 2-3 мм. • 150 г кровяной колбасы 4. Просунуть под тесто ладони тыльной стороной и растянуть тесто от • 50 г копченой свиной середины к краям на весу, помогая себе кулаками и локтями. Тесто должно грудинки быть раскатано настолько тонко, чтобы через него можно было прочитать
• 1 луковица журнал. • 1 яблоко 5. нарезать грудинку мелким кубиком, очищенный картофель и кровянку -
• 1 ст.л. лимонного сока кубиком в 1 см. • 1 ст.л. утиного смальца 6. В сковороде с толстым дном растопить смалец, обжарить лук, грудинку, • 2 ст.л. топленого картофель и кровянку до готовности, примерно 15 минут. Добавить соль и
сливочного масла перец по вкусу. Готовую начинку полностью остудить. 7. нарезать яблоко очень тонкими ломтиками. на растянутое тесто выложить начинку, отступая от края 10 см, сверху выложить яблоки. с помощью скатерти свернуть штрудель, завернуть края и обрезать лишнее. смазать топленым маслом и выпекать в духовке при температуре 190°с 35-40 минут.
просто ужин в будни
КАРТОфеЛьный сАЛАТ с ПесТО • 1 чашка замороженного зеленого горошка
• 700 г молодой мелкой картошки
• 1 пучок базилика • 1 пучок петрушки • ½ чашки тертого пармезана • 2 зубчика чеснока • ½ ст.л. винного уксуса • 2 вареных яйца • несколько листьев мяты или щавеля
• соль и перец по вкусу • оливковое масло 1. Картошку отварить в мундире в подсоленной воде.
2. Замороженный горошек
бросить в кипящую воду на 30 секунд и потом сразу остудить в ледяной воде. 3. В блендер сложить сыр, базилик, петрушку, чеснок и горошек. Добавить оливковое масло и взбить в песто. 4. Готовую картошку очистить от кожицы, нарезать кубиками. Горячая картошка лучше впитывает вкус песто, поэтому резать ее надо прямо горячей. 5. Картошку заправить песто, посыпать мятой или щавелем. Добавить половинки вареных яиц и подавать.
просто ужин в будни
фИЛе ПАнГАсИусА с фРАнКфуРТсКИМ сОусОМ на 2 порции: • 450 г филе пангасиуса для соуса: • 2 вареных яйца • по полпучка петрушки, зеленого лука, укропа, рукколы и салатных листьев • 2 ст.л. лимонного сока • 6 ст.л. оливкового масла • 8 ст.л. сметаны • 1 ч.л. морской соли
1. Зелень, удалив жесткие стебли, мелко нарезать. 2. Добавить лимонный сок и оливковое масло, перемешать и оставить на 5 минут.
3. Яйца мелко нарезать и присоединить к зелени. 4. Заправить соус сметаной и посолить. 5. филе пангасиуса обжарить на небольшом количестве раститель-
ного масла. Подавать филе с соусом.
ОсОбеннОсть традициОннОгО немецкОгО зеленОгО сОуса в тОм, чтО в нем испОльзуется бОльшОе кОличествО различных трав, инОгда дО 10 видОв. пО легенде, этОт сОус Очень любил гете, и даже бытует мнение, чтО сам сОус придумала егО мать.
воскресный обед
Праздник осени
Золотая осень - самое время насладиться последними отблесками лета и яркими сочетаниями вкусов, которые оно нам подарило. Так устройте же себе праздник осени в отдельно взятой квартире: наполните дом ароматами груш, дыни и персиков, приправьте все это пряностями, ягодами, миндалем... Вкушайте самый бархатный сезон в году c рецептами из нашей постоянной рубрики «Воскресный обед». Рецепты: Ирина ВАЙНБЕРГ, фото: Ольга БУКС
23
• Просто & Вкусно
просто воскресный обед
Салат с грушей • 2 средние груши • 200 г сахара • 100 мл воды • 1 ст.л. коньяка • 100 г рукколы • 50 г сыра Фета • миндаль • малина или другие
1. В кастрюле смешать сахар,
воду и коньяк, подогреть на медленном огне до образования глазури. 2. Груши очистить так, чтобы небольшая часть кожицы оставалась вокруг плодоножки. Извлечь сердцевинки. 3. Нарезать грушу тонкими ломягоды тиками, не доходя до плодо• 1 ст.л. ножки, чтобы получился свобальзамического уксуса еобразный веер. Опустить в • 1 ст.л. глазурь и проварить на медленоливкового масла ном огне в течение 15 минут. 4. На дно тарелки уложить груши. Вокруг выложить рукколу, украсить сыром Фета, малиной или другими ягодами, присыпать миндалем и сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Просто & Вкусно • 24
просто воскресный обед
КУРИНыЙ КРЕм-СУп С КАЙЕНСКИм пЕРцЕм • 500 г куриной грудинки • 1,5 л куриного бульона
• 200 мл сливок 33% жирности • 3 ст.л. муки (с горкой) • 50 г сливочного масла • 2 ч.л. кайенского перца • ½ ч.л. белого перца • 1 зубчик чеснока • несколько веточек петрушки • соль по вкусу
25
• Просто & Вкусно
1. Куриную грудинку нарезать ломтиками и обжарить на дне кастрюли в небольшом количестве растительного масла. 2. Добавить специи, залить куриным бульоном и проварить все в течение 15 минут. 3. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, и постепенно вливать сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. 4. Из кастрюли с курицей перелить 1/3 бульона в кастрюлю со сливками. Взбить все с помощью погружного блендера и соединить с курицей. 5. Добавить мелко рубленные чеснок и зелень. 6. при подаче присыпать нарезанным миндалем.
просто воскресный обед
СВИНОЙ СТЕЙК В мЕДОВО-пЕРСИКОВОЙ ГлАЗУРИ на 4 порции
• 4 свиных стейка
• 350 г консервированных персиков • 100 г жидкого меда • 2 зубчика чеснока • 1 ч.л. белого перца • 100 г подсолнечного масла • 2 ст.л. кукурузного крахмала • 2 ст.л. лимонного сока
1. Из фольги сформировать рукав для запекания, помесить туда стейки так чтобы внутри оставалось еще пустое пространство. Запечь свинину в духовке в течение 1 часа при температуре 250°С. 2. В блендере смешать персики, растительное масло, чеснок, мед и специи. Выложить получившуюся массу в кастрюлю и довести до кипения. 3. Смешать лимонный сок с крахмалом и влить в глазурь, после чего варить все до загустения. 4. В форму для запекания переложить запеченную свинину вместе с образовавшимся соком. Залить стейки глазурью. 5. Томить все в духовке в течение 30 минут при температуре 180°С, периодически поливая мясо глазурью. 6. при подаче можно украсить ломтиками персика и миндалем.
просто воскресный обед
Торт «Шоколадный трюфель» 1. Растопить сливочное масло в сотейнике. • 150 г сливочного масла • 200 мл сливок 2. В отдельной посуде смешать сметану, сахар, яйца,
(жирность 33-38%) • 200 г сметаны (жирность более 20%) • 180 г муки • 1,5 стакана сахара • 2 яйца • ½ стакана какао • 1 ч. л. разрыхлителя • ¼ ч. л. соды. для шоколадного ганаша: • 100 г темного шоколада • 80 мл сливок (жирность 33%) • 2 ст. л. коньяка
27
• Просто & Вкусно
сливки, все хорошо перемешать ложкой до однородности. 3. Отдельно смешать муку, соду и разрыхлитель, высыпать в ранее приготовленную смесь, перемешать. 4. добавить к горячему сливочному маслу какао, перемешать, влить в общую массу, снова перемешать. 5. Взять форму для выпекания диаметром 21 см, выложить тесто и выпекать в духовке при 170°С в течение 45 минут. 6. пока торт выпекается, приготовить ганаш: нагреть на водяной бане сливки и шоколад, помешивать до растворения, добавить бренди, перемешать и остудить. 7. достать торт, залить ганашом верх и бока, остудить.
просто воскресный обед
Дынный лимонад на 1 л воды • 2-3 средние дольки дыни • 2 ст.л. сахарной пудры • 2-3 веточки мяты
1. дыню очистить от кожуры. порезать на небольшие кусочки. 2. Взбить в блендере дыню с сахарной пудрой и мятой до однородного пюре. 3. переложить получившееся пюре в кувшин, залить водой и добавить лед.
Просто & Вкусно • 28
коллекция
Итальянка, покорившая мир... Итальянкой, которая вот уже не одно столетие покоряет весь мир, по праву признана пицца, и с этим очень трудно спорить. Наша очередная коллекция – это настоящее признание в любви пицце, потому что пицца – это всегда просто и всегда вкусно. Рецепты и фото: Денис ГоНДюк
29
• Просто & Вкусно
вкусно коллекция
Базовый рецепт теста • 1 кг муки • 11 г сухих дрожжей • 1 ст.л. сахара • 1 ст.л. соли без горки
• 4 ст.л. оливкового масла • 500 мл теплой воды 1. В большую миску просеять муку и добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешать. 2. Сделать в центре углубление и, помешивая, понемногу вливать всю воду, затем так же влить масло. 3. Перемешать. Выложить тесто на стол и замесить до пластичного состояния. Тесто слегка присыпать мукой с обеих сторон, вернуть обратно в миску и накрыть полотенцем. 4. Дать настояться 3-4 часа.
Томатный соус • 400 г помидоров в собственном соку или свежих • 1-2 зубчика чеснока • свежий или сухой базилик • щепотка соли • щепотка сахара • 2 ст.л. оливкового масла
• 1. Свежие помидоры надрезать,
поместить в кипяток на минуту, затем охладить под проточной водой, очистить и некрупно нарезать. консервированные помидоры в собственном соку просто очистить и нарезать. 2. Разогреть сковороду, влить масло и добавить чеснок. Готовить меньше минуты. 3. Добавить помидоры черри и несколько листиков базилика. Готовить на медленном огне 5-7 минут. Выправить по вкусу на соль и сахар. По желанию поперчить. 4. Убрать базилик и протереть через сито или перебить в блендере до образования соусной массы.
ПИцца С ТУНцом И олИВкамИ 1. Тесто раскатать или растянуть в тонкий пласт. Желательно формировать достаточно тонкий маслин без косточки • банка консервированного корж. Примять пальцами края, формируя небольшие бортики, тунца чтобы не утекал соус и масло. • половинка сладкого 2. С помощью половника или красного перца ложки смазать корж соусом. • несколько помидоров 3. Распределить тунец по поверхчерри ности, добавить сладкий перец и • сок пары долек лимона ломтики помидоров черри. • оливковое масло 4. оливки и маслины нарезать и выложить сверху. 5. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. 6. Запекать в максимально разогретой до 280-300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку вместе с противнем. • томатный соус • несколько оливок и
Просто & Вкусно • 30
вкусно коллекция
Маргарита • свежий базилик • 100-250 г сыра моцарелла • томатный соус • оливковое масло • по желанию сухие орегано или базилик
1. Тесто раскатать в тонкий пласт.
Примять пальцами края, формируя небольшие бортики. 2. С помощью половника или ложки щедро смазать корж соусом. 3. Раскрошить по поверхности почти всю моцареллу, оставив немного. 4. Добавить несколько листиков свежего базилика и немного сухого. 5. Запекать в разогретой до 280300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку стоит вместе с противнем. 6. Вынуть пиццу из духовки и раскрошить оставшуюся моцареллу. 7. Сбрызнуть горячую пиццу оливковым маслом и добавить еще немного листков свежего базилика.
вкусно коллекция
ПИцца С ТомаТНым СоУСом, шамПИНьоНамИ И СалямИ 1. Тесто раскатать в тонкий пласт. Примять среднего размера пальцами края, • ломтики салями формируя неболь• 2-3 помидора черри шие бортики. • сыр моцарелла 2. Смазать корж • свежая руккола соусом. • оливковое масло 3. шампиньоны порезать вдоль, по профилю и разложить по поверхности. Добавить помидоры черри, нарезанные кружками или вдоль, сверху разложить ломтики салями и раскрошить моцареллу. 4. Запекать в разогретой до 280-300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку стоит вместе с противнем. 5. Готовую пиццу присолить морской солью, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать рукколой. • томатный соус • несколько шампиньонов
ПИцца С ГРУшамИ И СыРом БРИ
1. Тесто раскатать в тонкий пласт. Примять пальцами края, формируя небольшие бортики. 2. С помощью половника или ложки щедро смазать корж соусом. Такую пиццу можно делать, как на красном томатном соусе, так и на белом. 3. Грушу разрезать вдоль на тонкие ломтики и разложить на пиццу. Слегка присыпать орегано или базиликом и посолить. Сбрызнуть оливковым маслом. 4. Запекать в сильно разогретой духовке - не менее 280-300°С в течение 6-8 минут. Разогревать духовку стоит вместе с противнем. 5. Пиццу достать и сразу разложить на поверхности кусочки теплого Бри. Сверху, по желанию, можно уложить немного свежей рукколы или кресс-салата и сбрызнуть оливковым маслом. • • • • • •
1 груша 100 г сыра Бри руккола или кресс-салат сухой орегано или базилик оливковое масло томатный соус
Продолжение коллекции ищите на страницах онлайн-версии www.prostovkusno.md
вкусно коллекция
ПИцца С ВеТчИНой, ПИцца С СемГой И БекоНом И БаклаЖаНамИ СоУСом Бешамель 1.
Сделать соус: в сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо разДля соуса Бешамель: мешать. Прогреть • 100 г сливочного масла около минуты. • 1 ст.л. муки (с горкой) Затем, продолжая • 250 мл молока помешивать, влить • 1/3 ч.л. соли тонкой струйкой • мускатный орех холодное молоко. Посолить и поперчить. Довести соус до кипения и готовить около минуты. Все это время помешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить мускатный орех. 2. Тесто раскатать в тонкий пласт. Сформировать небольшие бортики. Смазать корж соусом. 3. На соус аккуратно уложить тонкие кружки баклажана, сверху на них ломтики ветчины и бекона. Посолить и поперчить крупным перцем. 4. Запекать в разогретой до 280-300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку стоит вместе с противнем. 5. Достать пиццу и раскрошить по поверхности немного моцареллы. Добавить немного свежего базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
• 100-150 г ветчины • 3-4 ломтика бекона • 1/3 крупного баклажана • свежий базилик • пармезан по желанию
1. Сделать соус: в сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо размешать. Прогреть около минуты. Затем, продолжая помешивать, влить тонкой струйкой холодное молоко. Посолить и поперчить. Довести соус до кипения и готовить около минуты. Все это время помешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить мускатный орех. 2. Тесто раскатать в тонкий пласт. Сформировать небольшие бортики. Смазать корж соусом. 3. Сверху разместить нарезанное кубиками филе семги, разбросать каперсы и мелко порубленную лимонную цедру. Посолить, присыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом. 4. Запекать в разогретой до 280-300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку вместе с противнем. 5. На готовую пиццу выложить немного рукколы, приправленной оливковым маслом и лимонным соком, присыпать орегано. • 200-300 г свежей семги
или лосося • 2 ст.л. каперсов • немного цедры лимона • немного сухого орегано • оливковое масло • пармезан по желанию Для соуса Бешамель: • 100 г сливочного масла • 1 ст.л. муки (с горкой) • 250 мл молока • 1/3 ч.л. соли • мускатный орех
Продолжение коллекции ищите на страницах онлайн-версии www.prostovkusno.md
вкусно коллекция
Пицца с беконом и помидорами • 10 помидоров черри • томатный соус • 3-5 ломтиков бекона • 100 г моцареллы • оливковое масло 1. Тесто раскатать или растянуть в тонкий пласт. Желательно формировать достаточно тонкий корж. Примять пальцами края, формируя небольшие бортики. 2. С помощью половника или ложки щедро смазать корж соусом. Раскрошить руками или натереть на терке моцареллу, сверху поместить половинки очищенных помидорок черри и присыпать сухим орегано или тимьяном. Полить оливковым маслом. 3. Запекать в разогретой до 280-300°С духовке в течение 6-8 минут. Разогревать духовку стоит вместе с противнем. 4. Выложить на горячую пиццу тонкие ломтики бекона и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Просто & Вкусно • 34
повар в помощь
Петру Скалецки
«Чаще всего в салатах мы применяем миндаль или различные орехи родом из других стран. Но сейчас самый разгар сезона грецких орехов, которыми богата Молдова. Именно поэтому я решил предложить вам рецепт с использованием любимых с детства грецких орехов, который не только будет очень просто сделать, но к тому же он еще очень полезен. Главные ингредиенты: яблоко, грецкие орехи и куриное филе создают неординарное сочетание вкусов и дарят организму целый набор полезных веществ и витаминов. В общем, я как всегда, приветствую эксперименты и рекомендую вам обязательно попробовать этот салат, а также еще три варианта сочетаний с грецкими орехами».
35
• Просто & Вкусно
вкусно повар в помощь
с грецкими орехами
1. если заменить яблоки на апельсины, а шпинат на рукколу, то получится не менее вкусный, необычный и полезный салат. 2. также одно из очень интересных сочетаний – это грецкие орехи, фенхель и голубой сыр дорблю. 3. И если вы так же
любите экспериментировать, как я, то рекомендую попробовать салат из грецких орехов, отварной брокколи, с заправкой из йогурта и лимонного сока.
омощь повар в п
+ 3 салата
Салат «оСеННИй» • 200 г куриного филе • 1 среднее яблоко • 3-4 молодых грецких ореха
• 2-3 ст.л. йогурта • 1/2 пучка шпината 1. Куриное филе отварить
и остудить. Нарезать на небольшие кусочки. 2. Яблоко очистить от сердцевинки и нарезать тонкими дольками. 3. Молодые грецкие орехи очистить от кожицы. 4. На тарелку уложить листья шпината. Сверху выложить куриное филе и дольки яблока. Присыпать цельными молодыми орехами. 5. Приправить йогуртом. По желанию можно натереть яблочную кожицу сверху. Просто & Вкусно • 36
детский стол
Перекус в лаваше
Что бы там ни говорили, а фастфуд – это удобно, когда речь заходит о том, чтобы собрать ребенку школьный обед. И это не значит, что «перекус» обязательно будет не полезным. Мы приготовили для вас 4 рецепта вкусных и в то же время сбалансированных блюд, которые послужат отличным обедом для вашего ребенка в учебное время. Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ
37
• Просто & Вкусно
вкусно детский стол
м ин а м м а т ра л а , и в я одаВр и минье легко о г а л Б ппы чен бенн . грулятина ося и осоет ям те аивает ется д усв оменду рек
Лепешка с салатом и куриной печенью • 2 листа салата • 1 небольшой лук • 2 огурца • помидоры черри • 250 г куриной печени • 1 лимон • оливковое масло • сливочное масло • соль, перец по вкусу • сливочное масло
1. Печень обжарить с
обеих сторон на сливчном масле с мелко нарезанным луком. 2. На лепешки на сливочном масле выложить листья салата, кусочки черри, тонкие ломтики огурцов. 3. Печень выложить на овощи и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть лепешку трубочкой. Можно перевязать бичевкой или стеблем зеленого лука.
Тортилья с телятиной и мятой
1. Телятину порезать на небольшие кусочки, присыпать приправами. жирная сметана Обжарить ее • свежая мята на гриле с двух • лаваш или тортилья сторон. • соль, перец по вкусу 2. Лаваш смазать йогуртом, выложить кусочки огурца и мясо. Приправить солью и перцем, положить мяту. Свернуть трубочкой. Перед подачей скрепить зубочисткой. • 300 г телятины • приправы по вкусу • 2 огурца • натуральный йогурт или не
Просто & Вкусно • 38
вкусно детский стол
Салат в пите • 2 питы • 1 болгарский перец • 1 большой огурец • помидоры черри • 200 г отварного куриного филе • кинза или петрушка • оливковое масло • соль, перец по вкусу
39
• Просто & Вкусно
1. Тонко нарезать болгарский
перец, огурец, помидоры, куриное мясо, зелень мелко порубить. 2. Перемешать все ингредиенты, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом. 3. Питу разрезать пополам, наполнить салатом.
вкусно детский стол
Лаваш с сыром и ветчиной • лаваш • листья салата • 100 г ветчины • 100 г сыра
• 1 болгарский перец
1. На лаваш выложить листья салата, ломтики ветчины и сыра. 2. Свернуть лаваш трубочкой. 3. В центр трубочки просунуть полоски болгарского перца.
на десерт
Т орт в чашке Известно ли вам, что первый рецепт капкейка (дословно – торт в чашке) записали еще в 18-м веке, и с тех пор рецептов теста становится все больше с каждым днем, а количество вариантов украшения растет в геометрической прогрессии. В традиционной рубрике «На десерт» мы предлагаем вам 5 рецептов теста для капкейков и столько же идей для их украшения. Рецепты и фото: Юлия КозлеНКо
41
• Просто & Вкусно
вкусно на десерт
Базовый рецепт капкейков • 110 г сливочного масла • 200 г сахара • 200 г муки • ½ стакана молока • 2 яйца • 2 ч.л. ванилина • 2 ч.л. разрыхлителя
1. Сахар растереть со сливочным маслом. 2. Добавить два яйца и ванилин. Перемешать. 3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно всыпать муку порциями в масляную смесь, тщательно перемешивая. 4. Влить молоко и размешать до однородности. 5. В формочки поместить бумажные вкладыши, наполнить их тестом на две трети. 6. отправить формочки в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовые капкейки полностью остудить.
Мы любим капкейки за то, что это, действительно, быстро, просто и вкусно. А еще очень у добно и, если включить фантазию, может быть и очень красиво.
вкусно на десерт
Классический капкейк
Приготовить тесто по базовому рецепту.
Шоколадный с малиной
Кокосовый с лаймом В тесто базового рецепта капкейков добавить 3 ст.л. кокосовой стружки и цедру одного лайма.
Персиковый капкейк
Мелко нарезать один крупный персик и добавить к тесту, приготовленному по базовому рецепту.
В тесто базового рецепта добавить 3 ст.л. какаопорошка и горсть малины.
Кофейный капкейк Испечь капкейки по базовому рецепту. Пропитать их в смеси 200 мл крепкого кофе, 2 ст.л. коньяка или рома и 1 ст.л. сахара.
43
• Просто & Вкусно
Сахарная г лазурь
1. Смешать 200 г просеянной сахарной пудры и 4 ч.л. лимонного сока.
2. Покрыть капкейк сахарной глазурью, украсить цветной посыпкой и сахарным цветком.
ШоКоладный Крем
1. Растопить 150 г темного шоколада, остудить. Взбить 200 г масла с растопленным шоколадом. Добавить 80 г сахарной пудры, перемешать. 2. С помощью кондитерского мешка отсадить шоколадный крем. Украсить капкейк малиной и сахарной посыпкой.
ТВорожный Крем
1. Смешать 300 г творожного сыра, 100 г сахар-
ной пудры и 2 ч.л. ванильного сахара. По желанию добавить пищевой краситель. 2. отсадить творожный крем с помощью кондитерского мешка. Украсить капкейк сахарным декором и разноцветной посыпкой.
вкусно на десерт
ВзБиТые СлиВКи
1. Взбить 200 г жирных сливок, постепенно добавляя 100 г сахарной пудры, пакетик (8 г) загустителя для сливок и 2 ч.л. ванильного сахара. По желанию добавить пищевой краситель. 2. На капкейк выложить крем на основе взбитых сливок с помощью кондитерского мешка. Украсить сахарными жемчужинами.
Крем из маСКарПоне 1. 250 г маскарпоне взбить со 100 мл жирных сливок. По мере взбивания добавить 80 г сахарной пудры и 2 ч.л. ванильного сахара. 2. С помощью кондитерского мешка отсадить крем на основе маскарпоне. Украсить какао-порошком и листочками мяты.
Сезон
Хит сезона – сладкий перец Сладкий перец украсит стол в любое время года, но есть лишь несколько месяцев в году, когда можно вволю насладиться этим ярким во всех смыслах овощем. Первое, второе, закуски и салаты... везде он будет к месту. Предлагаем вам 6 вкусных рецептов со сладким перцем, которые просто необходимо попробовать в этом сезоне. Рецепты и фото: Алеся УСтиновА
27
ккал – такова калорийность сладкого перца
45
• Просто & Вкусно
вкусно сезон
ина С м а т и в жанию ет По соидейр перец уступиа черной сладк о шиповнику овощей – тольк дине, а среди пион. сморо солютный чем он а б ФАРшиРовАнные ПеРцы • 1 л сливок жирностью 10% • 12 сладких перцев разных цветов
• масло растительное для обжаривания
• 150 г риса • 1 крупная луковица • 2 ст. л. томатной пасты • по 3–4 веточки петрушки и укропа
• 3 зубчика чеснока • 350 г мясного фарша • 1 пучок зеленого лука • соль Для соуса:
• 3-4 веточки петрушки и укропа
• 1 луковица • 2 ст.л. растительного масла
1. Перцы вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. верхушки сохранить. 2. Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности 7 минут. откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. 3. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 3 мин. Добавить зелень и жарить еще 1 минуту. Смешать рис, фарш и лук с зеленью. Посолить, поперчить. 4. нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками. 5. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень. обжарить лук и чеснок в растительном масле 2 минуты. Добавить томатную пасту. влить сливки, посолить, поперчить. 6. Готовить на медленном огне 7 минут. всыпать зелень. Перемешать и снять с огня. 7. Фаршированные перцы поместить в широкую кастрюлю, залить соусом и готовить на среднем огне под крышкой 35 минут. Просто & Вкусно • 46
вкусно сезон
ГАСПАчо иЗ СЛАДкоГо ПеРцА С коЗьиМ СыРоМ
ЗАкУСкА иЗ МАРиновАнноГо ПеРцА
1. Перцы помыть и обсушить. выложить на решетку и запечь в духовке при температуре 200°С в режиме гриля. Затем их осторожно сложить в пакет, плотно завязать его и остабальзамического уксуса вить на 30 минут. 2. очистить перцы от сердцевины, так чтобы внутренний сок не вытек. Затем сок слить в отдельную посуду и снять кожицу. 3. Базилик, соль, сахар и черный перец растолочь в ступке. Добавить оливковое масло, бальзамический уксус, сок лимона и 4 ст.л. сока перцев, хорошо перемешать. 4. Перец руками разделить на 3-4 части и уложить в плоскую посудину слоями, поливая каждый слой маринадом и посыпая чесноком. 5. Затянуть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. 6. Перед употреблением перцы надо немного подержать при комнатной температуре, так как сок перцев слегка желирует маринад.
1. Перец помыть, • 4 красных болгарских перца приготовить • 1 ч.л. сухого базилика в пароварке в • 1 ч.л. сахара течение 20 минут • 1 ч.л. соли или завернуть в • 80 мл оливкового масла фольгу и запечь в • 20 мл лимонного сока духовке при тем• 4 зубчика чеснока пературе 180°С • 7 горошинок черного перца 40 минут. Готовый перец охладить, снять кожицу и • 20 мл
• 500 мл овощного бульона • 3 сладких перца • 100 г сыра фета • петрушка • оливковое масло • бальзамический соус
очистить его от семян. 2. Бульон разогреть, добавить мякоть перца, посолить и поперчить. При помощи блендера сделать пюре. Дать супу остыть. 3. Сыр нарезать кубиками, петрушку мелко порубить. в центр тарелки с супом выложить кубики сыра фета, посыпать петрушкой и украсить бальзамическим соусом.
Этот суп универсален и очень легок в приготовлении. Летом можно подавать холодным, и он приятно освежит вас жарким днем, а зимой горячим, и его насыщенный овощной вкус напомнит о лете. 47
• Просто & Вкусно
вкусно сезон
Рулетики из печеного перца на 6 порций:
• 6 сладких перцев
• 2 ст.л. оливкового масла • 340 г консервированного тунца
• 2 ст.л. каперсов
• 1 ст.л. лимонного сока • 1 ст.л. дижонской горчицы • ½ стакана сливочного сыра • 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
• соль, черный перец по вкусу
Красные перцы особенно слаДКи в сыром и в приготовленном виДе. их используют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, употребляют при засолКе огурцов и томатов, используют Для салатов, первых и вторых блюД, готовят перечные пасты, соусы и приправы.
1. Разогреть духовку до 180°C. Перец хорошо смазать оливковым маслом и посыпать солью. 2. выложить перец на противень и поставить в духовку. Запекать 30-35 минут, переворачивая время от времени, пока шкурка не почернеет местами. Переложить горячий перец в миску и плотно накрыть. 3. очистить остывшие перцы от шкурки. Разрезать каждый на 2 половинки вдоль и очистить от семян, затем разрезать каждую на 2 полоски. обсушить перец бумажными полотенцами. 4. Перемешать все ингредиенты для начинки. выложить начинку чайной ложкой на край полоски перца и свернуть рулетиком. Повторить со всеми полосками перца. Убрать готовые рулетики в холодильник минимум на 1 час.
вкусно сезон
чУшки БУРек • 4 крупных 1. У перцев удалить плодоножку и
болгарских перца семена. Запечь в духовке до подпа-
• 250 граммов брынзы лин. остудить и очистть от кожуры. • 1 яйцо 2. Брынзу натереть на терке, доба• мелко рубленная вить яйцо и зелень. Перемешать и зелень петрушки начинить перцы. Слегка приплюси укропа нуть и обжарить с двух сторон на сковороде.
«Чушки бурек» дословно переводится с болгарского как «фаршированный перец»
49
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно • 50
здоровое питание
Эко
мяса и эко яиц в Молдове не производят.
51
• Просто & Вкусно
полезно здоровое питание
Эko молоко
В апреле мы начали серию статей на тему «эко», с помощью которых я пытаюсь помочь читателям «Просто & Вкусно» понять, что такое товары «эко» (также «био» или «органик»), помочь им найти производителей «эко» в Молдове, а также рассказать, чем они отличаются от других. В сентябре продолжаем об этом говорить, переходя к теме «эко» молока. Текст и рецепты: Тамара ШКИОПу, фото: Ольга БуКС
Как правило, потребители под «эко» предполагают фрукты и овощи, выращенные без использования химикатов. Если быть точным, это означает, что производитель не применяет минеральные удобрения (нитраты) и не опрыскивает растения гербицидами, фунгицидами или пестицидами. Это упрощенное толкование термина «продукт эко», которое наиболее часто используется и понятно всем. Но все усложняется, когда речь заходит о продуктах животного происхождения: о молоке, яйцах, мясе. Большинство потребителей относится к этим продуктам более спокойно, зная, что животных не опрыскивают химикатами и не кормят нитратами. И, кажется, что продукты являются более безопасными, особенно для мам, которые всегда волнуются о здоровье своих детей. Тем не менее, что таке «эко» молоко? Или «эко» яйца? Или «эко» мясо? Как они отличаются от обычных, кроме цены? Давайте вернемся к тому, о чем мы говорили в прошлых статьях. Продукт может считаться «эко», если на упаковке расположен «эко» логотип либо Европейского союза, либо стран происхождения продукта, к тому же он должен быть подтвержден специальным Сертификатом соот-
ветствия. Такой сертификат выдается производителям, на основании того, как управляется ферма, также на основании лабораторных анализов химического состава конечных продуктов.
производят овечью брынзу и выращивают ягнят.
Для получения такого сертификата фермер должен предоставить лучшие условия жизни для животных и птиц. Самое главное условие в том, что птицы и животные «эко» должны проводить большую часть времени в открытом пространстве. Этот образ жизни сохраняет здоровье птицам и животным, а потому постоянное применение антибиотиков не требуется. Также запрещается применение гормонов роста. Ведь известно, что антибиотики, гормоны и химические вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения, сохраняются даже после обработки и затем накапливаются в организме человека, употребившего эти продукты в пищу.
И где продаются эти продукты, спросите вы меня? Я не знаю. Спрос на местные «эко» продукты очень низкий в Молдове. В связи с отсутствием «эко» рынка и достаточного количества информации об «эко» производителях, потребителям остается только надеяться, что молочные продукты и мясо, которые они потребляют, содержат меньше антибиотиков и химических веществ.
К сожалению, в Молдове нет производителей «эко» мяса. Существует лишь одна «эко» птицеферма в селе Кочулиа, район Кантемир, где выращивают перепелов и производят перепелиные яйца. Владелицу этой фермы зовут Лилия Орындаш. Есть также ферма Миорица-Чобану в селе A.И.Куза, район Кагул, где
И лишь одна компания СпинАгро в селе Хыртопул Мик, рйон Криулень, где производят «эко» молоко.
Зная, что в Молдове не производят мясо и яйца «эко», советую вам не верить, когда продавцы говорят, что их продукт является «эко». Помните, каждый «эко» производитель должен иметь Сертификат соответствия под рукой и на упакованных продуктах будет виден особенный логотип. Просто & Вкусно • 52
полезно здоровое питание
МАКАРОНы С КАРАМЕЛИЗИРОВАННыМИ КАБАЧКАМИ 1.
Разогреть сливочное на 2 порции: масло в сковороде, доба• 1 ст.л. оливкового вить мелкорубленый лукмасла порей и тушить его 5 минут. • 1 лук-порей 2. Добавить чеснок, затем • 2 зубчика чеснока тертые кабачки и тушить, • 2 кабачка пока не испарится вся вода • 1 ст.л. сливочного – около 10-15 минут, постомасла янно помешивая. • 150 г макарон 3. Добавить масло и гото• цедра 1/2 лимона вить на маленьком огне • листья базилика еще 30 минут, пока овощи • соль не зарумянятся. Посолить и • перец поперчить по вкусу. 4. Пока готовятся овощи, отварить макароны. Слить с них воду, сохранив немного в отдельной миске. 5. Добавить макароны к кабачкам, влить пару ложек воды, в которой варились макароны и перемешать. 6. Подавать макароны, сбрызнув маслом, присыпав цедрой лимона и украсив листиками базилика. КабачКи ценны теМ, что в них содержатся действенные КоМпоненты, необходиМые для правильного питания человеКа. они богаты МинеральныМи соляМи, очень важныМи для обМена веществ в организМе человеКа. 53
• Просто & Вкусно
РуЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАжАНОВ С СыРОМ РИКОТТА 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Нарезать баклажаны продольно острым, длинным ножом. Слишком толстые ломтики будет неудобно закручивать, а слишком тонкие сгорят, поэтому лучше всего подойдет толщина в 1 см. Смазать ломтики баклажанов маслом и выложить их в форму для выпечки. Запекать в течение 25 минут, затем остудить. 3. Приготовить соус из помидоров: протушить в масле лук и чеснок в течение 10 минут, затем добавить мякоть помидоров, соль и перец. Готовить соус 30 минут на маленьком огне. 4. Влить половину соуса в керамическую форму. 5. Смешать рикотту с мятой и пармезаном, добавить соль и перец по вкусу. 6. Завернуть в каждый ломтик баклажанов по 1 ст.л. начинки. уложить получившиеся рулетики в форму на томатный соус. 7. Сверху вылить оставшийся соус и отправить в духовку на 20 минут. Можно подавать рулетики теплыми и холодными, с листьями салата и свежим хлебом. на 6 порций: • 3 ст.л. растительного масла • 2 крупных баклажана • 250 г рикотты • 25 г мелко рубленной мяты • 25 г зеленого лука • 10 г пармезана для томатного соуса: • 3 ст.л. растительного масла • 1 красный лук • 1 зубчик чеснока • 400 г мякоти помидоров • соль • перец
полезно здоровое питание
ТАРТ С ПЕЧЕНыМИ ПОМИДОРАМИ И СЛИВОЧНыМ СыРОМ • 300 г муки • разрыхлитель теста • 75 г сливочного масла • 150 мл молока • 1 яйцо • 250 г сливочного сыра • 1 ч.л. горчицы • 150 г тертого сыра • 25 г зеленого лука • 200 г помидоров черри • растительное масло • соль, перец
1. Разогреть духовку до 200°C. 2. Смешать муку с разрыхлителем и маслом, замесить рассыпчатое тесто.
3. Добавить молоко и замесить мягкое тесто. 4. Раскатать тесто и переложить в форму. 5. Взбить яйцо со сливочным сыром, горчицей и 1/3 тертого сыра.
Вылить всю массу на тесто. 6. Сверху уложить разрезанные пополам помидоры черри, надрезом вверх, затем посыпать оставшимся сыром. 7. Сбрызнуть тарт маслом и посыпать черным перцем. 8. Выпекать тарт 40 минут, пока не подрумянится. При подаче посыпать зеленым луком, подавать с любимым салатом.
Просто & Вкусно • 54
полезный продукт
Время есть дыни В природе множество парадоксов. Помидор на самом деле фрукт, клубника – в каком-то смысле орех, а дыня считается ягодой. Мудрость в том, чтобы помидор нарезать в салат, клубникой украсить десерт, а дыню использовать во всех возможных сочетаниях вкуса, потому что это не только очень вкусно, но еще и очень полезно. Рецепты и фото: Денис ГонДюк, текст: ольга ПАДАЛко
55
• Просто & Вкусно
полезно ПоЛезный ПроДукт
Источник крепкого здоровья и хорошего настроения Питательная ценность калории: 33 ккал Белки: 0,6 г Жиры: 0,3 г Углеводы: 7,4 г Химический состав Холестерин: 0 мг натрий: 16 мг калий: 267 мг Углеводы: 8 г Пищевые волокна: 0,9 г Сахар: 8 г
Как выбрать спелую дыню
Витаминный заряд Дыня содержит витамины В1, В2, РР, А, С. Дыня чрезвычайно богата железом: его массовая доля в дыне в 17 раз больше, чем в молоке. кроме железа, дыня содержит калий, кальций, натрий и хлор. Дыню рекомендуют принимать при истощении и малокровии, а также при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях. Дыня усиливает действие антибиотиков, снижая их токсичность. Дыня для иммунитета и пищеварения Дыня содержит огромное количество ферментов, посему великолепно усваивается кишечником, помогая его нормальной работе. как лекарство дыню можно принимать при любых расстройствах пищеварения. Дыня низкокалорийная и поэтому может стать хорошим помощником в борьбе с лишним весом, обладая нулевым содержанием холестерина, дыня помогает выведению из организма этого вредного вещества. Врачи рекомендуют употребление дыни при любых болезнях печени, а также при камнях в почках и мочевом пузыре. кроме того, дыня повышает гемоглобин и иммунитет, успокаивающе влияет на нервную систему, улучшает ваш внешний вид.
Самый простой способ выбрать спелую дыню: главное, чтобы она источала аромат. Ароматная дыня – спелая дыня.
Лекарство для хорошего настроения Полезные и лечебные свойства дыни широко применяются для укрепления нервной системы. В мякоти дыни есть вещества, помогающие выработке серотонина – «гормона счастья». Если стало грустно, съешьте пару кусочков дыни – и настроение улучшится!
А еще дыня должна быть тяжеловатой, увесистой и при постукивании издавать глуховатый, «плотный» звук.
Витамины группы В, фолиевая кислота и витамин РР, содержащиеся в дыне, полезны для нормального протекания энергетических и обменных процессов в клетках организма.
Если сомневаетесь, нажмите на корку в зоне противоположного от стебля полюса плода. У недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме. корка спелой дыни слегка пружинит, если на нее нажать.
Дыня вместо косметики Дыня нашла применение и в косметологии. Маски из сердцевины вместе с молодыми семенами – хорошее средство от юношеских угрей. А если ежедневно в течение месяца использовать мякоть дыни в качестве маски для лица, то кожа приобретет необычайную мягкость и свежий здоровый вид. Такое действие обусловлено наличием в ней жирного масла. Просто & Вкусно • 56
полезно ПоЛезный ПроДукт
САЛАТ С ДынЕй и окоРокоМ 1. Дыню разрезать пополам, удалить сердцевину. очистить, а мякоть нарезать кубиокорока ками среднего размера. • свежий шпинат 2. Такими же кубиками • 1 см корня имбиря нарезать окорок. • 5-6 ст.л. оливкового 3. Лук-порей промыть и масла • 2 ст.л. бальзамическо- нарезать тонкими кольцами. используем белую го уксуса и светло-зеленую часть. • соль, свежемолотый 4. Сделать заправку: черный перец очень удобно влить масло и уксус в небольшую баночку, добавить перец и соль, закрыть крышкой и тщательно потрясти. Заправка должна получиться однородной. 5. Сложить дыню, окорок, порей в миску и тщательно перемешать с заправкой. 6. корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. 7. на тарелке разложить листья шпината, сверху выложите салат. осталось лишь слегка присыпать салат тертым имбирем. • 1 небольшая дыня • 1 стебель лука-порея • 400 г сырокопченого
57
• Просто & Вкусно
Дыня С ПРошУТТо 1. Дыню порезать доль• 1 сладкая дыня ками или пирамидками и
• ломтики прошутто обернуть тонкими ломтикрудо или хамон
ками прошутто. По жела-
• руккола и лимон- нию добавить рукколу и
ный сок по желанию
лимонный сок.
полезно ПоЛезный ПроДукт
ция я ь л а мг кержитсни сод 00 г ды в1
16
Дынный СоРБЕТ 1. Дыню очистить, нарезать кусками и взбить в блендере в однородное пюре вместе с лимонным соком и сахаром. 2. Выложить пюре в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и отправить в морозилку на 2 часа. 3. Вынуть контейнер, тщательно перемешать содержимое и снова поставить в морозилку еще на час. 4. Держать в морозилке до подачи на стол. 5. В качестве вариации в сорбет можно добавлять любимые сиропы. • 1 сладкая дыня • сок одного лимона • 1 стакан сахара
Дынный кокТЕйЛь С иМБиРЕМ 1.
Дыню очистить, семена убрать. 2. Мякоть нарезать свежего имбиря кусочками и измель• 500 мл белого сухого чить в блендере в пюре. вина 3. Добавить измельченный имбирь (его можно потереть на мелкой терке). 4. Перелить в кувшин и убрать в холодильник на часдругой. 5. Добавить в кувшин прохладное вино и разлить по бокалам.
• 1 дыня • 1 ст.л. измельченного
Дыню, как ПраВиЛо, еДят В сВежем ВиДе. кроме этого, Дыни сушат, ВяЛят, маринуют, соЛят, морозят, готоВят из ниХ комПоты, ПоВиДЛа, Джемы, мармеЛаД и цукаты. сушенная и замороженная Дыня соХраняет Практически Все сВои ПоЛезные сВойстВа. заморажиВают тоЛько сПеЛую Дыню. В замороженном ВиДе Дыня может Храниться окоЛо треХ месяцеВ.
Просто & Вкусно • 58
art & food
Торт «Фрезье» Это классический французский торт, название которого говорит о том, что основной его компонент – клубника. В 18-м веке первые кустики этой ягоды привез из Южной Америки резидент Антуан де Фрезье. Он так расписал удивительную ягоду повару Людовика XIV, что ее подали к королевскому столу. И все же повар не решился подать «голые» ягоды, замаскировав их в сливочном креме. Так родились бесчисленные рецепты десертов с клубникой. В очередном выпуске рубрики «Art & Food» представляем вам пошаговый рецепт торта «Фрезье» от Татьяны Дробот. Рецепты и декор: Татьяна ДРОБОТ, фото: Ольга БУКС
59
• Просто & Вкусно
проект art & food
Этап 1: Бисквит 1. Взбить яйца, желтки и сахар в одной миске. • 3 яйца 2. Подогреть на водяной бане в течение 3-5 минут. После • 2 яичных желтка чего взбивать еще 3 минуты. • 120 г сахара • 20 г растопленного 3. Растопленное масло смешать с яичной массой. Добавить муку и перемешать лопаткой.
сливочного масла
4. Взять разъемную форму диаметром 16 см, смазать дно
• 120 г муки
и боковинки сливочным маслом. Залить тесто и выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 35-40 минут. 5. После выпекания бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. С верхнего коржа аккуратно срезать выпуклую часть, и из обоих коржей с помощью формы меньшего диаметра вырезать ровные окружности.
3
2
4
1
5
Этап 2: Крем «Муслин» 1. Молоко смешать с половиной сахара и подогреть на среднем огне. 2. Желтки смешать со второй половиной сахара, добавить муку и кукурузный крахмал, влить 20 мл теплого молока и перемешать. 3. Оставшееся молоко довести до кипения. Смешать его с крахмала яичной массой, перемешать, поставить на огонь. • 150 г сливочного 4. Когда крем начнет кипеть, снять его с огня и добавить размасла моченный желатин. • 5 г желатина 5. 100 г мягкого сливочного масла взбить до белого цвета и смешать с охлажденным кремом. Добавить еще 50 г масла и перемешать. Отправить крем в холодильник. • 300 мл молока • 3 яичных желтка • 100 г сахара • 25 г муки • 25 г кукурузного
2
3
4
1
5
Этап 3: Желе для заливки Этап 4: Сироп для пропитки • 300 г
замороженной клубники • 100 г сахара • 8 г желатина
1. В кастрюле смешать клубнику
с сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут, помешивая.
• 150 г сахара • 150 мл воды • 50 мл ягодного ликера
1. Воду с сахаром довести до кипения. 2. Снять с огня, добавить ликер и дать остыть.
Просто & Вкусно • 60
проект art & food
1
2
3
4
5
6
Этап 5: Сборка десерта 1. Бисквит пропитать сиропом. 2. В разъемную форму уложить
по кругу бордюрную ленту (можно вырезать полоску из тонкого пластика или плотной прозрачной клеенки). Уложить на дно формы один бисквитный корж. 3. С помощью кондитерского мешка 61
• Просто & Вкусно
отсадить на корж крем. Также заполнить кремом пустое пространство между краем коржа и боковинкой формы. 4. Клубнику разрезать на половинки. Уложить ее на корж срезом к бортику. 5. Сверху покрыть кремом.
6. Уложить еще один бисквитный
корж сверху и снова промазать его кремом. Залить верхний слой клубничным желе и отправить в холодильник до полного остывания. Декорировать можно ягодами клубники, веточками мяты и сезонными ягодами.
проект art & food
спецпроект
63
• Просто & Вкусно
спецпроект хэллоуин
Канун Дня Всех Святых Хэллоуин праздновали еще 500 лет назад, но только в последние десятилетия он добрался до нас, будучи ранее праздником сугубо англоязычным. Теперь, когда 31 октября – канун Дня Всех Святых – отмечается и у нас, самое время научиться это делать стильно, весело и красиво. Мы предлагаем вам несколько простых и очень быстро реализуемых идей: а именно, как создать атмосферу Хэллоуина в вашем доме, будь то вечеринка с друзьями, детский праздник или романтическое свидание. Текст: Ольга ПАДАЛКО, Фото: Ирина БАРКАРЬ
Просто & Вкусно • 64
спецпроект хэллоуин
пугающий зефир Вам понадобятся пачка маршмеллоу (зефироподобные конфеты), деревянные шпажки и тюбик с жидким шоколадом для рисования. Насадите маршмеллоу на шпажки и нарисуйте шоколадом страшные рожицы.
метла ведьмы
Для приготовления этой нехитрой закуски, возьмите ломтик сыра и сделайте прорези таким образом, чтобы получилась бахрома. Соленую палочку оберните этой бахромой и закрепите зеленью.
привидения на палочке
Леденцы на палочке можно превратить в «привидения» с помощью марли, ленточек и черного маркера. Оберните марлей конфеты и перевяжите ленточками. С помощью маркера нарисуйте глаза или рожицу.
жуть на завтрак
Вам понадобится сыр, хлеб и кетчуп. Из сыра аккуратно вырежьте фигурки тыквы, страшные рожицы или очертания призрака. Расплавьте сыр на тостах в микроволновке и дополните картину кетчупом.
спецпроект хэллоуин
глазастые стаканчики С помощью игрушечных глаз можно «оживить» обычные пластиковые стаканчики. Выберите стаканы в осенней гамме: желтые или оранжевые, и наклейте на них по паре глаз, будет смотреться весело и стильно.
летающие тыквы
Если под рукой не оказалось тыквы или просто нет времени вырезать рожицы, можно использовать оранжевые воздушные шары. Нарисуйте черным маркером страшные рожицы и развесьте их по дому.
подсвечникмумия
Из банки, бинта и игрушечных глаз можно сделать страшный подсвечник для Хэллоуина. Обмотайте банку бинтом и приклейте к нему глаза (или нарисуйте их). Зажгите внутри свечу и все готово!
всякая нечисть
Из черной бумаги можно сделать множество декоративных элементов для украшения дома к Хэллоуину. Черепа, черные кошки, летучие мыши, совы и многое другое можно вырезать из бумаги и развесить.
спецпроект хэллоуин
брауниз с того света
зомбирука
С помощью глазури и шоколада можно сделать из брауниз мумию, череп или просто страшную рожицу. А если не хочется возиться, можно купить готовые в Creme de la Creme.
В качестве презента или украшения стола может подойти «зомби-рука», которую легко сделать из обычной резиновой немного прозрачной перчатки, наполненной конфетами или другими сладостями.
кровавый коктейль
кровавые слезы
Обычные бокалы можно декорировать в стиле Хэллоуина с помощью черной бумаги и клея. Вырежьте из бумаги глаза, нос, рот и приклейте их на бокал. В него можно налить томатный сок или Кровавую Мэри.
Свечи придают особую атмосферу любому мероприятию. Для вечеринки в стиле Хэллоуина можно сделать свечи, которые плачут кровавыми слезами. Для этого на белые свечи нужно капнуть красным воском.
спецпроект хэллоуин
Брауниз для Хэллоуина • 200 г шоколада • 200 г сливочного масла • 4 яйца • 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан муки • щепотка соли 1. Растопить шоколад и сли-
вочное масло на водяной бане или в микроволновке. 2. Яйца слегка взбить с сахаром и щепоткой соли. 3. Смешать шоколадную смесь с яичной и добавить один стакан муки. 4. Это жидкое тесто разлить по формочкам и поставить выпекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200°С.
Кровавая Мэри • 50 мл водки • 100 мл томатного сока • 1 долька лимона • 1 стебель сельдерея • несколько капель соуса Табаско
• несколько капель
Ворчестерского соуса
• соль • перец • лед
1. Наполнить высокий стакан доверху льдом. 2. Влить томатный сок, затем водку. 3. Добавить соль, перец, соус Табаско и Ворчестерский соус. 4. Выжать в бокал лимонный сок. 5. Аккуратно перемешать содержимое стакана, украсить стеблем сельдерея.
Больше идей на страницах www.prostovkusno.md
Рецепт из книги
Рецепты номера: Салаты и закуски
Закуска из йогурта....................................................................11 Перцы гриль с фетой................................................................11 Кукуруза гриль с перечным маслом........................................11 Тосты с ягодами.........................................................................14 Французские тосты с карамелизированными яблоками....... 14 Тосты с тартаром из лосося и рикоттой..................................15 Крок мадам.................................................................................15 Тосты с омлетом........................................................................15 Картофельный салат с песто...................................................20 Салат с грушей...........................................................................23 Салат «Осенний».......................................................................35 Лепешка с салатом и куриной печенью..................................37 Тортилья с телятиной и мятой.................................................37 Салат в пите...............................................................................38 Лаваш с сыром и ветчиной.......................................................39 Закуска из маринованного перца............................................46 Рулетики из печеного перца....................................................47 Чушки бурек...............................................................................48 Рулетики из баклажанов с сыром рикотта..............................52 Салат с дыней и окороком........................................................56 Дыня с прошутто.......................................................................56
Супы
Суп с мясным фаршем..............................................................17 Куриный крем-суп с кайенским перцем..................................24 Гаспачо из сладкого перца с козьим сыром............................46
Мясо и птица
ТРЕСка В бЕкОНЕ С РОзМаРиНОМ • 4 веточки свежего
розмарина • оливковое масло • 2 филе трески • 1 лимон • 8 ломтиков копченого бекона • соль, перец по вкусу
1. Разогреть до максимума духовку. 2. Оборвать листики розмарина и мелко
порубить. Сбрызнуть розмарин оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обвалять в ароматной смеси куски филе. 3. Выложить на разделочную доску внахлест 4 ломтика бекона. Положить сверху филе и завернуть его в бекон. 4. Смазать противень оливковым маслом, выложить треску на него. На каждое филе положить веточку розмарина и сбрызнуть оливковым маслом. 5. Выпекать 10-12 минут, пока рыба не пропечется. 6. Подавать с долькой лимона. Особенно вкусно это блюдо с картофельным пюре или отварным молодым картофелем.
«Министерство питания. Любого Можно научить готовить за 24 часа» «Думаете, научиться готовить - невозможно? Ерунда. Поверьте мне, при помощи рецептов из этой книги и наглядных иллюстраций к ним вы начнете готовить через 24 часа - или я не Джейми Оливер. Готовить способен каждый, просто не все об этом знают. Между тем, знание даже базовых кулинарных техник и хотя бы нескольких основных рецептов поможет вам здорово сэкономить на еде, и оттого бюджет вашей семьи станет выглядеть гораздо веселее. Вы станете гораздо здоровее, и ваши близкие тоже. Словом - начинайте готовить! Да, и не забудьте о своих друзьях! Если вы научились готовить, то и они тоже это смогут - помогите им. Передайте им эту книгу!»
69
• Просто & Вкусно
Куриный стейк в пивном маринаде.........................................11 Вырезка из свинины в горчичном маринаде..........................11 Гуляш..........................................................................................17 Егерский шницель.....................................................................18 Запеченное в пиве мясо...........................................................18 Свиной стейк в медово-персиковой глазури..........................25
Рыба и морепродукты
Филе пангасиуса с франкфуртским соусом............................21 Треска в беконе с розмарином.................................................68
Паста, крупы
Макароны с карамелизированными кабачками..................... 52
Овощи и грибы
Фаршированные перцы............................................................45
Выпечка и десерты
Pate slabee..................................................................................13 Пирог с маскарпоне...................................................................13 Галета с вишней.........................................................................13 Шоколадный пирог с абрикосами............................................13 Пирог с клубникой.....................................................................13 Штрудель с кровяной колбасой, картофелем и яблоком...... 19 Торт «Шоколадный трюфель».................................................26 Пицца с тунцом и оливками.....................................................29 Маргарита..................................................................................30 Пицца с томатным соусом, шампиньонами и салями............. 31 Пицца с грушами и сыром Бри.................................................31 Пицца с ветчиной, беконом и баклажанами...........................32 Пицца с семгой и соусом Бешамель........................................32 Пицца с беконом и помидорами...............................................33 Базовый рецепт капкейков.......................................................41 Кокосовый капкейк с лаймом...................................................42 Шоколадный капкейк с малиной..............................................42 Персиковый капкейк.................................................................42 Кокосовый капкейк с лаймом...................................................42 Кофейный капкейк....................................................................42 Тарт с печеными помидорами и сливочным сыром............... 53 Дынный сорбет..........................................................................57 Торт «Фрезье»...........................................................................59 Брауниз для Хэллоуина.............................................................67
Напитки
Дынный лимонад.......................................................................27 Дынный коктейль с имбирем....................................................57 Кровавая Мэри...........................................................................67
Другое
Сахарная глазурь.......................................................................43 Шоколадный крем.....................................................................43 Взбитые сливки.........................................................................43 Крем из маскарпоне..................................................................43 Творожный крем........................................................................43
Всего: 66 рецептов