№ 11-12 (31) ноябрь-декабрь 2014
готовь морковь
Первый кулинарный журнал в Молдове
тыква «спагетти»
секреты аюрведы
каротиновый и другие советы семейные заряд на всю ценности по здоровому зиму Лучии Бердос питанию
Нам 3 года!
Слово редактора
В
ноябре нашему журналу исполняется три года!
Честно говоря, мне сложно в это поверить, потому что три года - это уже достаточно долгий срок, а кажется, что журнал появился месяц назад. Так свежи воспоминания о том, как мы сдавали в печать первый выпуск, как радовались первым продажам, как готовили первый проект. Мне кажется, что еще столько нужно сделать, о стольком рассказать, столько рецептов приготовить! Мы пытались подвести итог того, что сделали за эти три года, и разработали специальный проект, где в цифрах показываем нашу деятельность за эти три года! Его было очень интересно снимать, мы многое вспоминали и очень много смеялись, готовясь к съемке. Надеемся, что наше настроение мы передадим и вам, дорогие читатели.
Но этот выпуск журнала посвящен не только нашему трехлетию! Мы подобрали осенние блюда, которые приятно готовить и которые украсят стол в хорошей компании или в семейном кругу холодными ноябрьскими и декабрьскими вечерами. Кстати, про Новый Год вы ничего не найдете в этом номере, потому что до него еще очень далеко. А еще потому, что мы решили выпустить отдельное приложение, посвященное только Новому Году и Рождеству! Зато в этом номере у нас сразу два интервью с очень интересными людьми, которые поделились с нами своими рецептами. Лучия Бердос рассказала о секретах питания аюрведов, а Анна Дема поведала нам о Греции, которую знают греки, но не знают туристы, об их традициях, еде, гостеприимстве и красоте.
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/httpvk.comid53311610; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru 1
• Просто & Вкусно
Ольга Букс
Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux
Просто & Вкусно • 2
Содержание
ноябрь - декабрь 2014 1
Слово редактора
НОВОСТИ
Есть выбор с ALIR 6 Победители конкурса на лучший осенний салат 8 Jam Day 9 День вина 10 Бостаниада 2014 5
ПРОСТО
Нам 3 Года! 26 Ужин в будни «а-ля тюрк» 33 Воскресный обед 16
ВКУСНО
Повар-путешественник Дмитрий Петренко 40 Детский стол Суповой набор 44 Готовим дома с Анастасией Гаргалык 46 Повар в помощь Десерт из ревеня 36
ПОЛЕЗНО
Полезный продукт Готовь морковь! 54 Здоровое питание Эко-хлеб, тыква «спагетти» и многое другое. 60 Кухни мира. Греция. 68 Семейные ценности. Аюрведическая кухня с Лучией Бердос 76 Рецепт из книги 76 Индекс рецептов 48
3
• Просто & Вкусно
Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Тамара Шкиопу Петру Скалецки Анна Дема
Лучия Бердос Анастасия Гаргалык Дмитрий Петренко Ольга Наваковски Дизайн, верстка: Андрей Ляпин
Фотографии:
Корректор:
Ольга Букс Ирина Баркарь Сорина Ниделку
Лидия Тимофеева
Отдел маркетинга и рекламы:
рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Валентин Хаджиков Ольга Неклюдова, 078390390 Распространение и подписка: Валерия Мельникова, 079572213 Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в Регистрационной Палате Молдовы. Номер регистрации фирмы: 1011600034406 Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность Адрес редакции: г. Кишинёв, ул. Пушкинская горка, 20 (Colina Puskin) Телефон редакции: 022 21 03 27 Факс: 022 21 03 49 www.facebook.com/ProstoVkusno www.vk.com/prostovkusnomd www. prostovkusno.md
ПОДПИСАТЬСЯ НА ЖУРНАЛ ЛЕГКО! Вы можете оформить подписку На журнал «Просто&Вкусно» в любом отделении почтовой связи Молдовы по подписным каталогам. ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: «Почта Молдовей» - 32147 ПОДПИСКА ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ Возможность подписаться cо свежего номера и на любой срок. Вы сможете подписаться в редакции журнала ул. Колина-Пушкин, 20 Мы будем рады ответить на ваши вопросы: Тел: 022-21-03-27
Нам очень важно знать Ваше мнение!
Пишите нам на почту:
prostovkusno@inbox.ru Просто & Вкусно • 4
новости
jam day
В сентябре мы провели замечательный день с нашими друзьями из компании Moldcell - готовили самое вкусное варенье. Для варенья мы купили самые вкусные молдавские яблоки и сливы и, приступив к работе, лишний раз убедились в том, что из наших местных фруктов получается самое вкусные лакомства! В конце концов, у нас оказалось 92 банки ароматного варенья, которым мы поделились с очень хорошими людьми. А с кем именно, следите за новостями на страницах «Просто & Вкусно» и Moldcell.
новости
День вина
День вина - один из самых любимых праздников у жителей Республики Молдова и это неспроста. Так уж исторически повелось, что плодородная земля Молдовы всегда радовала виноградной лозой. Это, несомненно, символ нашей страны, которая даже на карте похожа на виноградную гроздь. В 2014 году в Молдове состоялся 13-й Национальный день вина. На празднике представляли свою продукцию множество винодельческих компаний, а жителей и гостей столицы развлекали творческие народные коллективы песнями и танцами. Журнал «Просто и Вкусно» уже по доброй традиции проводил гастрономическую школу. Наш харизматичный повар Дмитрий Петренко вместе с такими звездами молдавской эстрады, как Таня Черга и Адриан Урсу, готовили невероятно вкусные блюда итальянской кухни!
Просто & Вкусно • 6
Одно из самых ярких событий осени – этно-гастрономический фестиваль «Bostaniada 2014», который прошел в конце сентября в селе Лозова Страшенского района. Для нас уже второй год подряд это тоже особенное событие, так как «Просто & Вкусно» принимал в нем самое активное участие.
Bostani a da 2014 7
• Просто & Вкусно
Брауни с тыквой
Киш с тыквой Просто & Вкусно • 8
Разлетались среди гостей фестиваля угощения, приготовленные заранее командой «Просто & Вкусно», среди которых были сладкие тарты с тыквой, тыквенные кексы и брауниз, киш с тыквой и сыром Дорблю и другие вариации на тему тыквы. Некоторые гости, попробовав нашу выпечку, возвращались за еще несколькими порциями, чтобы увезти их домой.
Тыквенный кекс
• 4 чашки муки • 4 ч.л. порошка для
выпечки • 0,5 ч.л. пищевой соды • 1 ч.л. соли • 1 ст.л. натертого имбиря • 1 ч.л. корицы • 100 г измельченных грецких или лесных орехов • 200 г сливочного масла (комнатной температуры) • 2,5 чашки сахара • 4 яйца • 0,5 чашки кефира • 1,5 чашки тыквенного пюре
1. Смешать при помощи миксера масло и сахар и по одному вбить туда яйца. 2. В отдельной посуде смешать муку, порошок для выпечки, соду, соль, корицу, имбирь и орехи. 3. Всыпать сухие ингредиенты в маслено-яичную смесь и перемешать при помощи миксера. Затем добавить тыквенное пюре и кефир и еще перемешать. 4. Влить тесто в одну форму и выпекать 55-60 минут при температуре 180 градусов. 5. Приготовить глазурь: взбить миксером белок, понемногу добавляя сахарную пудру. Смазать кекс глазурью.
Киш с тыквой
• 600 г тыквы • 250 г сыра Фета • 4 яйца • 1 кабачок • 100 мл сливок 23% • 2 ст.л. растительного
1. Тыкву нарезать кубиками по 2 см. Яйца слегка взбить.
2. Приготовить тесто: выло-
жить муку в большую миску, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, соль, перемешать руками до масла образования крошек. Влить • ½ кг отваренной немного воды, чтобы тесто куриной грудки «связалось». Скатать тесто • зелень по вкусу в шар, завернуть в пленку и • Для теста: убрать в холодильник на 30 • 300 г муки минут. • 150 г масла 3. Разогреть духовку до • ½ ч.л. соли 190°С. Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить нарезанную тыкву, сбрызнуть растительным маслом, подсолить и поставить запекаться на 20–25 минут. 4. Кабачок нарезать кубиками и потушить на растительном масле в сковороде в течение 2–3 минут, помешивая. 5. Куриное филе порезать кубиками и обжарить на сковороде с солью и перцем. 6. Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для пирога и распределить по всей поверхности, сформировав бортики. Поставить в духовку на 15 минут. 1. Разогреть духовку до 7. Выложить на тесто запеченные овощи и куриное мясо. • 115 г сливочного 180°C. Форму размером 8. В отдельной миске смешать яйца, сливки, петрушку, масла 23*23 см выстелить бума- залить смесью киш, и выложить сверху кубики феты. • 170 г черного гой для выпечки. 9. Запекать 40 минут при 180°С. шоколада 2. Расплавить шоколад и • 2 стакана муки сливочное масло на водя• 1 ч. л. разрыхлителя ной бане. Помешивать, • ½ ч. л. соли пока смесь не станет одно• 1 + ½ стакана родной. сахара 3. Смешать муку, 1. Приготовить песочное • Щепотка ванилина разрыхлитель,соль и вани- • 200 г муки тесто для основы и отпра• 4 яйца • 110 г сливочного лин. вить на 10 минут в духовку • 1 + ¼ стакана 4. Яйца взбить с сахаром в масла при 180°C. тыквенного пюре густую пену (3-5 мин). Про- • 3 ч.л. холодной воды • 1 ч. л. корицы 2. Нарезать тыкву кубидолжая взбивать на неболь- • 1 желток • ¼ стакана ками и запечь. Пропустить шой скорости, постепенно • 100 г сахара растительного масла через блендер и смешать с • Для начинки: добавить мучную смесь. сахаром, корицей, мускат5. Примерно 1/3 получив- • 200 г тыквы ным орехом и имбирем. • 100 г коричневого шегося теста переложить в чистую миску и добавить Добавить яйца по одному. к нему тыквенное пюре, растительное масло и корицу, сахара Влить молоко, сметану и • 1 ч.л. имбиря перемешать. хорошо перемешать. 6. К оставшемуся тесту добавить шоколад и также • 1 ч.л. корицы 3. Вылить начинку на • 1 ч.л. мускатного хорошо перемешать. тесто и отправить в 7. Чуть больше половины шоколадного теста выло- ореха духовку на 35 минут. Тарт • 3 яйца жить в подготовленную форму, разровнять поверхдолжен подрумяниться и ность. Сверху выложить тыквенное тесто и тоже раз- • 1 ¼ стакана молока стать немного мягким по • ¾ стакана сметаны ровнять. Оставшееся шоколадное тесто выложить центру. столовой ложкой на тыквенное и в нескольких местах ножом или лопаткой сделать круговые разводы. По Читайте далее: рецепты с желанию можно посыпать орехами. Гастрономического театра 8. Выпекать примерно 40 минут при 180 градусах.
Брауни с тыквой
Тыквенный тарт
9
• Просто & Вкусно
новости бостаниаДа 2014
Гастрономический театр В этом году в рамках фестиваля «Просто & Вкусно» также организовал Гастрономический театр с очень насыщенной программой. Несколько рядов импровизированных скамеек, сделанных из соломы, весь день были заполнены зрителями, а приглашенные повара Алена Бачу, Дмитрий Петренко и Татьяна Дробот провели несколько запоминающихся мастер-классов. Гости Бостаниады могли понаблюдать, как готовится французский тыквенный крем-суп, ризотто с тыквой и шалфеем, а на десерт тыквенное лакомство «Золушка на балу». Все это можно было попробовать с пылу с жару, и то немногое количество порций в мгновение ока растаяло среди гостей.
Дмитрий Петренко Татьяна Дробот
Алена Бачу
Тыквенные семечки в карамели
Ризотто с тыквой
• 300 г риса для ризотто (лучше всего арборио)
• 200-250 г мякоти тыквы • 1 большой стебель лукапорея (белая часть)
• 100 г сливочного масла • 1-2 веточки свежего шалфея
• 125 мл сухого белого вина • 100 г натертого пармезана • 1 л куриного или овощного бульона
1. Тыкву и лук-порей нарезать кубиками. 2. В 1/3 сливочного масла спассеровать лук-порей до прозрачности, добавить
тыкву, пожарить 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая. 3. Добавить рис, чуть-чуть поджарить, постоянно помешивая. Влить вино и дать ему выпариться. 4. Когда вино выпарится, добавить половник бульона. Варить, постоянно помешивая и подливая горячий бульон половником, до готовности риса al dente. 5. Добавить 1/3 сливочного масла и тертый пармезан. Все перемешать. 6. В оставшейся трети масла быстро обжарить мелко нарубленные листики шалфея и добавить в ризотто. 7. Подавать ризотто горячим с веточкой шалфея или креветкой, а также тыквенными семечками в карамели.
Тыквенный крем-суп
• 1 кг тыквы • 300 г моркови • 200 г лука • 200 г картофеля • 3 зубчика чеснока • 100 мл сливок • 500 мл куриного бульона
• специи по вкусу Для подачи:
• крутоны • тертый пармезан • листья шалфея
• 500 г тыквы • 4 ст.л. меда • 1 лимон • 60 г сахара • 20 мл воды • 650 мл сливок (35%) • 250 г маскарпоне • 160 г сахарной пудры • 20 г миндальных хлопьев • 100 г фундука
1.
Всыпать сахар в кастрюлю из нержавесемечки ющей стали, влить воду. 2. Нагревать на среднем огне, следя внимательно за процессом и встряхивая кастрюлю время от времени. 3. Карамель начнет постепенно темнеть и приобретать характерный запах. Когда она будет готова, обмакните тыквенные семечки в нее и оставьте их остывать.
• 100 г сахара • 2 ст.л. воды • тыквенные
1. Овощи очистить и нарезать кусочками. В
кастрюле на небольшом количестве растительного масла обжарить морковь и картофель, затем добавить мелко рубленный лук и чеснок. 2. Когда овощи немного обжарятся, добавить тыкву и залить куриным бульоном (покрыть овощи на 5 см). Тушить все 25-30 минут. 3. Когда овощи протушатся, измельчить их с помощью погружного блендера, приправить по вкусу и добавить сливки. 4. При подаче на дно тарелки выложить крутоны, посыпать пармезаном и листьями шалфея, заранее обжаренные на оливковом масле до состояния чипсов. Сверху выложить крем-суп.
Десерт «Золушка на балу»
1. Тыкву нарезать кубиками, добавить мед и цедру лимона. 2. Противень смазать растительным маслом и запечь тыкву в разогретой до
180°C духовке в течение 30-40 минут. 3. В небольшой кастрюле подогреть воду с сахаром, собрать пену и варить до карамельного цвета. Осторожно влить 200 мл сливок и варить карамель до однородной массы. 4. В блендере взбить запеченную тыкву с 300 мл сливок и получившейся карамелью. Отдельно взбить миксером маскарпоне с сахарной пудрой и 150 мл сливок. 5. Собрать десерт: в креманку всыпать немного прожаренного или карамелизированного фундука, затем выложить крем из тыквы и карамели и сверху крем из маскарпоне. Украсить миндальными хлопьями и цветами из мастики. Просто & Вкусно • 12
Нам
3 года!
Вот уже 3 года наша ежедневная работа состоит в том, чтобы радовать вас интересными рецептами, увлекать в гастрономические путешествия, удивлять ваши вкусовые рецепторы, делать сложное на вид простым в приготовлении, вкусное полезным, полезное вкусным, обыденное разнообразным, привычное пикантным, неприглядное красивым. И на этом пути мы преодолели множество рубежей и отметок, в которые и сами бы не поверили, если бы это на самом деле не произошло с нами.
13
• Просто & Вкусно
вкусно коллекция
ьгаова олю д л к е Н олеся буняк
лидия Тимофеева
а чурин й а б ольга
дмитрий Петренко
рей д н а
ин п я л
а г ь ол алко Пад я и с а т с а ан галык гар
Ирина барка рь
В Нашей комаНде более 20 челоВек Петру Скале цки
В мелаьлерия ников а
обот р д а н Татья
Ири на Вай нбер г
Тамара шкиоп у
Юлия козле нко
Татья Попе на ску
Инна Перл ей
ольга букС о Навалкьовга ски
НиСори де на лк у
В Хадален жи тин ков
Просто & Вкусно • 14
варен ья, повидла, джема и конф
испробовали
и опу бликовали около
2000 рецеп тов
15
• Просто & Вкусно
ay D Jam
ра
300
банокитю
мы сделали литров
500
лимон ада
Январь
2012 Июнь
0 0 0 0 9 нала
экз издали емпл яров жур
ь р б я о Н
август
окт ябр ь
ь Июл
ь рал ь Фев рел т 13 ап гус 20 Сентябрь май ав
ь р б ка е д арт м
октяб рь
Июль
20114 201
Просто & Вкусно • 16
вкусно коллекция
1 6 дру,500 з ей
и л е в о р мы п
более 50 х ы н ч и л раз конкурсов
вкусно коллекция
мы загрузили на
сайт
1500
рецептов
www.prostovkusno.md
и рт ам й та сик ино пер ал сим
вкусно коллекция
орех овый п а й ли с креммонным тоффом и и
ромовая баба
клтуабрнт с пир икой
открытый пирог с мясом и яйцом
и ог с ми а нд йв але ой м
киш с тыквой ета й галш е н и в с тофельная
кул кап ебяк уст а ой
брау тык ни вой с
«Пр ко осто манд & а Вку сно»
минд а с аблрьный пи икосам рог и
ша рл отк а
за мясокрыты м и й пи шпи рог с нато м
с
тарт м аскар галеткоасом поне с абри а п ом галет й т с белой ы а н н е и черешней слсоо шп
кар а с копгалетм лососем чены
ник к и П й летни
да с а и тан с г о о б р и
мы замеСИлИ И ВыПеклИ более 400 ПИрогоВ
шоколадныкйосом пирог с абри
тарталетки
ужины «а-ля тюрк» Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАДАЛКО
просто ужин в будни
Фаршированные баклажаны • 4-5 баклажанов • 400 г говяжьего
1. Разогреть духовку до
180 °С. Лук, чеснок почистить, мелко нарезать и фарша обжарить. Там же обжарить • 1 небольшая луковица фарш, добавить соль, перец • 2 зубчика чеснока и другие специи. • 100 г сыра гауда 2. С баклажанов сначала • соль, перец по вкусу срезать хвостики, затем • 2 питы поделить на 2-3 равные • 200 мл йогурта без части. При помощи ножа добавок вырезать сердцевину и • оливковое масло зафаршировать готовым • петрушка фаршем. Уложить в форму для выпекания, залить немного подсоленной водой и отправить в духовку на минут 15, затем достать и каждый кусочек посыпать натертым сыром и еще запекать 10 минут. 3. Питу разделить на 8 частей, выложить кусочки на противень и подсушить в духовке. 4. Йогурт вылить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, украсить оливкой или каламатой, красной паприкой и петрушкой.
Гивеч с курицей • 400 г куриного филе • 1 большая луковица • 2 длинных красных
1. Духовку разогреть до
180°С. Лук очистить и нарезать полукольцами, куриное филе – крупными кубиками. перца 2. В сковороде растопить • 3 ст.л. томата-пасты сливочное масло, обжарить • 30 г сливочного масла лук, добавить мясо и на мак• 1 ст.л. карри симальном огне обжарить до • 200 г сыра гауда золотистой корочки. Перец • ½ пучка петрушки помыть и тоже резать полукольцами. Добавить к мясу. Через минуты 3-4 добавить томат-пасту, карри, соль и немного воды, должен получиться густой соус. 3. Все содержимое сковороды переложить в форму для запекания. Натереть на крупной терке сыр и покрыть им мясо. Отправить в духовку на 10 минут. 4. Готовое блюдо посыпать мелко порубленной петрушкой. 5. Подавать с рисом.
СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ: МЯСО, ПТИЦА, РЫБА
400 г куриного филе 1 кг говяжьего фарша 500 г говядины
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ГРИБЫ 1 кг репчатого лука 1 красная луковица 2 длинных красных перца 7 баклажанов 1 головка чеснока 200 г помидор черри
БАКАЛЕЯ карри оливковое масло
вторник
томатная паста МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ сладкая паприка 200 мл йогурта без соль добавок черный перец 200 г сливочного масла лимонный сок 100 г сыра гауда пита 100 г козьего сыра орегано 150 г чернослива ЗЕЛЕНЬ мед укроп красное вино петрушка зеленые оливки микс-салат каламаты кинза рис лапша 250 г красной чечевицы
среда
23
• Просто & Вкусно
просто ужин в будни
МерджиМек чорбасы (суп с чечевицей) 1.
Чечевицу промыть с рисом, переложить в чечевицы кастрюлю. Туда же наре• 1 картофелина зать очищенную картошку • 1 ст.л. томатной пасты и лук, добавить томат пасту. • 1 луковица Все это залить бульоном • 40 г сливочного масла или водой и варить до тех • горсть риса пор, пока все не сварится. • соль, перец по вкусу 2. Протереть все бленде• 1,5 л воды или ром, поперчить, посолить, мясного бульона добавить сливочное масло. Еще раз перемешать. 3. Подавать с четвертинкой лимона и мелко порубленной петрушкой.
• 1 стакан красной
четверг жаркое из Говядины с черносливоМ печеные баклажаны • 2 баклажана • оливковое масло • орегано по вкусу • соль по вкусу
1. Разогреть духовку до
1. Почистить и нарезать • 500 г говядины лук полукольцами, обжа-
• 150 г чернослива рить его немного в казане. • 2 луковицы Мясо нарезать кубиками и
180°С. 2. Баклажаны помыть, очистить от хвостиков, нарезать на равные части, а потом каждую часть порезать вдоль еще на 4 части. 3. В большой миске смешать кусочки баклажанов, масло, соль и орегано. 4. На противень выложить пергаментную бумагу, на нее баклажаны и отправить в духовку, пока они не станут мягкими и румяными.
• 2 ст.л. томатной пасты отправить к луку. Тушить • 1 ст.л. меда все на медленном огне • 1 стакан красного вина примерно час. 2. Добавить в казан чер-
Маринованные оливки
• 30 г сливочного масла потемнеет. 2. Затем добавить сли-
• 50 г зеленых оливок • 50 г каламат • 1 ч.л. сушеной паприки • 2 ст.л. оливкового масла
1. Смешать в неболь-
шой миске маслины, каламаты, паприку и оливковое масло.
нослив, вино, мед и томат- пасту и оставить еще минут на 30 тушиться. Готовое мясо должно получиться мягким. Если испаряется вся жидкость, нужно добавлять воды.
пилав (рис с лапшой) 1. Обжарить лапшу на • 100 г риса сухой сковороде, пока • 50 г лапши она не поменяет цвет и не
вочное масло, рис, посолить, залить водой и варить до готовности.
Просто & Вкусно • 24
пятница
25
• Просто & Вкусно
свежий салат с козьиМ сыроМ • салатный микс • 200 г помидоров черри • половина красной луковицы • 50 г козьего сыра • соль по вкусу • оливковое масло для заправки 1. В большую тарелку выложить салатный микс.
2. Лук почистить и порезать тонкими
полукольцами. Помидорки помыть, порезать пополам и выложить поверх салатных листьев, затем выложить полукольца лука. Козий сыр разломать руками и присыпать им салат. Все посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
турецкие кебабы • 600 г говяжьего фарша • соль, перец, паприка по вкусу • оливковое масло • кинза и петрушка по желанию 1. Разогреть духовку до 200°C. 2. Фарш смешать со специями и
мелко порубленной зеленью. Сформировать небольшие кебабы и надеть их на шпажки. 3. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него сырые кебабы. Смазать их оливковым маслом и запекать до румяной корочки.
На Ближнем Востоке, существует множество разновидностей кебаба: жареный кебаб, кебаб на гриле и из тушеных кусочков мяса разного размера и даже фарша; кебаб подается в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей. Обычно для кебаба используется баранина, но, следуя местным традициям и обычаям, это может быть также говядина, козлятина, курятина и даже свинина.
Воскресный обед Рецепты: Ирина ВайнбеРг, Фото: Ольга бУКС
просто воскресный обед
Охотничий суп из куриных потрошков
• 500 г куриных
потрошков • 2 луковицы • 2 моркови • ½ пучка петрушки • 3 ст.л. риса • 2 картофелины • 1 ч.л. кайенского перца • соль по вкусу
1. Лук почистить и мелко порубить, морковь очистить и нарезать соломкой. 2. Куриные потроха обжарить с овощами, затем залить водой и варить до готовности потрохов. 3. Картофель нарезать кубиками и опустить в суп, добавить рис и специи. Варить еще 30 минут. 4. готовый суп посыпать рубленой зеленью.
филе рыбы в картофельной корочке
• 2 тушки пангасиуса • 2 яйца • 4 картофелины • 2 ст.л. муки • соль, перец по вкусу
1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Отжать руками натертую массу, чтобы ушла лишняя влага. Вбить яйца, добавить муку, соль и перемешать. 2. Тушки пангасиуса нарезать на кусочки, а затем с двух сторон прижать к рыбе картофельную массу. 3. аккуратно выложить рыбу на сковородку с разогретым маслом. Обжарить на среднем огне. 4. Когда с одной стороны корочка подрумянится, перевернуть на другую. Уменьшить огонь и жарить до готовности.
Употребление рыбы значительно укрепляет иммунную защиту организма, потому так важно включать ее в свой рацион, особенно в холодное время года.
Просто & Вкусно • 28
Яблочный пирог со штрейзелем
• 3 яблока 1. Взбить венчиком растительное масло с 70 г • 100 мл сахара, вбивая туда яйцо. Добавить 200 г муки, тща-
растительного масла • 120 г сахара • 250 г муки • 1 яйцо • немного сливочного масла • корица по вкусу
штрейзель 29
• Просто & Вкусно
тельно перемешать, пока тесто не станет похожим на мягкий пластилин. 2. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тесто. 3. Очистить яблоки от кожуры и натереть на крупной терке, выложить их на тесто, посыпав корицей. 4. Для штрейзеля (кондитерской крошки) нужно натереть на крупной терке сливочное масло, добавить муку и сахар. Растереть руками все в мелкую крошку и посыпать сверху пирог. 5. Выпекать в духовке 20–25 минут при температуре 180°С.
Кондитерская крошка – простейшее украшение для десертов и выпечки. В состав штрейзеля всегда входят 2 части сахара, 1 часть масла и 2 части муки.
баклажаны по-пармски с моцареллой • 3 баклажана
• 250 г моцареллы • 2 банки консервированных томатов
• 2 зубчика чеснока
• 12 ст.л. оливкового масла • 5 г муки • соль, перец по вкусу
1. Разогреть духовку до 220°С. 2. налить в сковороду масло и потушить чеснок до золотистого
цвета. Добавить томаты, соль, перец. Довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут. 3. Очистить баклажаны и разрезать на 5–6 пластинок. Обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон. 4. нарезать моцареллу тонкими ломтиками. 5. Форму для запекания смазать томатным соусом. 6. Уложить слой баклажанов и сверху слой моцареллы. 7. Полить томатным соусом и уложить еще слой баклажанов с тома-
тами, а сверху слой моцареллы. 8. Запекать в духовке, пока моцарелла не растопится и не приобретет коричневатый оттенок (около 30 минут).
Просто & Вкусно • 30
Уля-ля!
ппуотевар шес
твенник
Дмитрий Петренко
Начиная с этого выпуска, мы открываем для вас новую рубрику, в которой наш друг Дмитрий Петренко будет делиться с вами вкусными и простыми рецептами, привезенными из путешествий по миру. Рецепты: Дмитрий ПетРеНко, фото: Ирина БаРкаРь «Всем привет, любители простых и вкусных рецептов! Меня зовут Дима Петренко – я повар-любитель, не представляющий себе ни единого дня без приготовления какой-то вкуснятины. Я «заболел» готовкой во время кулинарных путешествий по Европе, когда понял, что профессия повара – это не просто выбор заработка, а настоящее призвание. С какой страстью в глазах повара приступают к своей работе и как они часами будут до хрипоты в голосе доказывать, что именно так должно готовиться то или иное блюдо! А еще меня поразило, как гости ресторана заходили на кухню и спрашивали, кто сегодня шеф-повар, и если в ответ не звучало имя их любимчика, они разворачивались и уходили. Когда меня первый раз пустили на кухню, сразу понял – вот то место, где я по-настоящему счастлив. Тогда-то я и понял, что хочу в будущем открыть свой семейный ресторан, куда бы приходили гости именно на мою стряпню и в каждом кусочке чувствовали мою страсть к готовке...».
В первом выпуске этой рубрики я пре длагаю отправиться во Францию... Точнее, в ее гастрономическую столицу – Лион, отку да ро дом самые известные шеф-повара мира. Поэтому пре дставляю вам рецепт о дного из моих любимых блю д -»картофельный гратен с французским салатом.
гратен из картофеля • 1 кг картофеля • 250 мл сливок (30%) • 250 мл молока • 2 зубчика чеснока • 1-2 веточки свежего тимьяна • 50 г тертого пармезана • щепотка мускатного ореха • соль, перец
1. Картофель очистить и нашинковать
на тонкие пластинки (должны быть как чипсы). 2. Вскипятить воду, залить кипятком картофель и проварить его в течение 7 минут. 3. В большой миске смешать сливки и молоко, добавить тимьян, мускатный орех, посолить, поперчить. 4. Выложить в форму для запекания картофель ровным слоем. Залить смесью молока и сливок, так чтобы жидкость полностью покрывала картофель. Посолить и поперчить сверху, посыпать тертым пармезаном. 5. Плотно затянуть форму фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 200°С. Жидкость должна вся выпариться, а сверху гратен должна покрывать золотистая корочка. 6. Подавать с французским салатом.
французский салат • 1 помидор • 1 огурец • микс-салат • хлопья пармезана Для соуса Винегрет:
• 1 ст.л. дижонской горчицы • 1 ст.л. винного уксуса • 5 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу 1. Приготовить соус винегрет. Размешать в миске горчицу, соль и перец, добавить уксус, растительное масло и взбить до однородной массы. 2. В ту же миску добавить микссалат и перемешать. 3. Выложить салат в миску для подачи, сверху выложить тонкие ломтики помидоров и огурцов. 4. Сверху присыпать большими хлопьями пармезана.
Суповой набор В холодное время года лучше всего употреблять блюда теплые и питательные. Особенно это касается вашего ребенка, которому ежедневно нужно много энергии. А чтобы ему не надоедали одни и те же первые блюда, нелишним будет взять на вооружение несколько рецептов различных супов, и тогда каждый день будете удивлять и радовать вашего ребенка новыми вкусами. Специально для традиционной рубрики «Детский стол» мы приготовили 4 простых и вкусных рецепта крем-супов. Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ
1:1:4
правильное соотношение белков, жиров и углеводов в ежедневном рационе ребенка
35
• Просто & Вкусно
вкусно Детский стол
• 400 г замороженного
горошка • 2 картофелины • 2 репчатого лука • 2 ст.л. сливочного масла • 500 мл воды • 500 мл сливок • соль, перец по вкусу • Для гренок: • хлеб белый • масло оливковое • чеснок
суп-пюре из горошка
1. Картофель очистить и нарезать, 1 луковицу нашинковать и слегка обжарить на 2 ст.л. сливочного масла, добавить картошку и перемешать. 2. Залить 500 мл воды, посолить и варить 10 минут. Выложить в кастрюлю 400 г замороженного горошка, варить 5 минут. 3. 500 мл сливок довести до кипения, овощи измельчить блендером, вылить в получившееся овощное пюре сливки и непрерывно помешивать. Довести суп до кипения, приправить по вкусу. 4. Разлить суп по тарелкам, подавать с чесночными гренками (готовят их так: в сковороде с оливковым маслом и раздавленным чесноком обжаривают, помешивая, нарезанный кубиками белый хлеб, охлаждают и подают).
овощной суп-пюре
• 1 кабачок • 2 картофелины • 2 моркови • 1 репчатый лук • 2 ст.л. сливочного масла
• 1 л бульона • 200 мл сливок • соль, перец по вкусу 1. В кастрюлю с толстым дном положить 2 ст.л. сливочного масла, 1 нашинкованную луковицу и потомить 2-3 минуты, помешивая. 2. Добавить очищенные и нарезанные 2 морковки и 2 картофелины, залить 1 литром горячего бульона и варить 10 минут. 3. Нашинковать 1 небольшой кабачок, выложить в кастрюлю, варить еще 5-7 минут. 4. Слить часть бульона, измельчить овощи в блендере, добавить 200 мл горячих сливок или оставшийся бульон (до нужной консистенции). Довести суп до кипения, приправить по вкусу солью и перцем. Разлить по тарелкам.
Просто & Вкусно • 36
40
г цветной капусты содержат суточную норму витамина С
суп-пюре из цветной капусты • 1 л овощного бульона или воды • 1 кг цветной капусты • 500 г картофеля • 1 средняя луковица • 5 веточек шнитт-лука • 100 мл жирных сливок • 50 г сливочного масла • 2 лавровых листа • оливковое масло • соль, свежемолотый
черный перец Для сырных шариков: • 1/2 стакана натертого пармезана или другого твердого сыра • 1/4 стакана муки • 1 яйцо • 5 ст. л. молока • 1 ст. л. сливочного масла • щепотка соли • растительное масло для фритюра 37
• Просто & Вкусно
1. В сотейнике довести до кипения молоко со сливочным маслом. Всы-
пать всю муку с солью и постоянно мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника. Переложить тесто в миску и остудить. Добавить яйцо и сыр, хорошо перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. 2. Разогреть бульон. Очистить картофель и лук. Лук нарезать кубиками, картофель – небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло, добавить лук и картофель и тушить под крышкой, помешивая, 10 минут. Влить горячий бульон и варить еще 10 минут. Добавить цветную капусту и лавровый лист, варить до готовности. 3. Вынуть из супа лавровый лист и измельчить суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавить сливки, посолить и поперчить. 4. Разделить тесто пополам и скатать в две колбаски, разрезав каждую на 20 частей. Мокрыми руками скатать 20 маленьких шариков, выложить их на присыпанную мукой доску. 5. Разогреть в кастрюле масло для фритюра. Жарить по 6–8 шариков одновременно по 2 мин. – они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывать готовые шарики на бумажные полотенца. 6. Довести суп до кипения. Разлить суп по тарелкам. Выложить на суп сырные шарики.
вкусно Детский стол
суп-пюре из свеклы 1.
Отварить или испечь свеклу в духовке до готовности, это займет примерно 1 час, очистить ее и нарезать кусочками. 2. В 1 л кипящего куриного бульона полоукрашения жить 2 очищенные и • зелень по вкусу нарезанные картофелины, варить до готовности, 10 минут, вынуть из бульона, положить в блендер, добавить свеклу, 2 ст.л. оливкового масла и измельчить до однородного пюре. Долить бульон, помешивая суп, до нужной консистенции, приправить солью и перцем по вкусу. Прогреть суп на плите. Разлить по тарелкам, добавить сметану, кедровые орешки и зелень.
• 3 небольшие свеклы • 1 л куриного бульона • 2 картофелины • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу • сметана по вкусу • кедровые орешки для
Готовим дома с Анастасией Гаргалык В наше время вопрос о здоровом питании очень актуален. Часто возникают соблазны съесть немного чипсов или зайти в McDonald’s на один невинный бургер с картошечкой. Это, конечно, не самый большой грех, но и его хотелось бы избежать. Поэтому я и подумала, что в рубрике «Готовим дома» можно решить этот вопрос. И превратить популярный junk-food (нездоровая пища) в очень даже здоровый, домашний и сочный бургер. Ведь, по сути, это весьма вкусно и отказывать себе и близким в удовольствии не стоит! На гарнир я предлагаю запеченную и хрустящую картошечку: микс из батата (сладкий картофель) и обычного картофеля, с розмарином и сочными черри.
Рецепты и фото: Анастасия ГАРГАЛЫК
домашний бургер • 4 булочки для
1. Самое главное в бургере это
котлета. Для этого с фаршем нужно смешать панированный лук (обязательно поджаренный, потому что сырой дает неприятный запах), 1 желток (если добавить и белок, фарш может получиться слишком жидким и развалиться), натертый пармезан и горчицу (маленький секрет от Джейми, для того чтобы укрепить текстуру и сделать ее вкуснее). Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать. 2. Нагреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить котлетки, по 4 минуты с каждой стороны. 3. Включить духовку в режиме гриль, разрезать булочки горизонтально и дать зарумяниться. Но за этим нужно следить, иначе у вас получатся не булочки, а угольки! 4. Горизонтально нарезать головку лука, чтобы получились кольца. Так же нарезать томаты. Соленые огурцы нарезать продолговатыми дольками. 5. Теперь нужно собирать наш бургер-конструктор. Нижние части булочек смазать кетчупом, выложить шпинат, котлету, накрыть томатом, луком и огурчиками, «крышечку» смазать горчицей и накрыть ею бургер. бургеров • 500 г фарша (говяжьего или смешанного) • 1 небольшая головка репчатого лука • 100 г пармезана • 1 яйцо • 1 ч.л. горчицы • 100 г шпината (или 4 листа зеленого салата) • 3 малосольных огурца • 2 больших томата • кетчуп
КАРТофеЛьНЫй мИКС На 4 порции: • 2 больших клубня батата • 300 г картофеля • 1 ветка помидоров черри • розмарин
1. Разогреть духовку до 200°С и
смазать форму для выпекания подсолнечным маслом. 2. Вымыть, очистить и нарезать картофель. 3. Выложить в форму вместе с помидорами черри, добавить несколько веточек розмарина, посолить и поперчить. 4. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 15-20 минут. 5. Снять крышку, включить гриль и дать еще 5 минут, чтобы картофель подрумянился.
Вот и все! Маленькие недозволенные соблазны перевоплотились на вашей кухне в сытный и очень вкусный ужин для всей семьи! Наслаж дайтесь и готовьте с у довольствием! Просто & Вкусно • 40
Повар в помощь 50% веса ревеня составляют органические кислоты
Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПадалКО; Рецепт и исполнение Петру СКалецКи
вкусно повар в помощь
Осенью нам нужно большое количество аминокислот, поэтому я и выбрал десерт из ревеня для номера Ноябрьдекабрь. Кисло-сладкий вкус ревеня в сочетании с малиной – это отличный способ «взбодрить» наши вкусовые рецепторы. а витамины и кислоты, которые содержатся в ревене, крайне благотворно влияют на наш организм.
РеВеНь С малиНОй и йОгУРтОм • 200 г ревеня • 75 г сахара • 100 г малины • 100 мл черешневого сока • 100 мл йогурта 1. Ревень нарезать небольшими кубиками. 2. Сок немного проварить с сахаром и
добавить туда кубики ревеня. 3. Варить все вместе еще 5 минут, затем добавить малину. 4. Подавать десерт можно с йогуртом.
ЧтО еЩе Сделать С РеВеНем?
Петру Скалецки Первым блюдам ревень может придать кислинки и вполне заменить более привычный нам щавель. Особенно хорош ревень в окрошках и свекольниках. Ревень в небольшом количестве можно добавлять в овощные рагу и витаминные салаты. Что касается мяса, то им можно нафаршировать птицу или сделать из него пюре, которое отлично подойдет в качестве гарнира к различным видам мяса.
Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице. также Ревень часто называют растением для сладкие соусы из ревеня подойдут и к пирогов. из его стеблей получаются десертным блюдам. отличные пироги, крамблы, желе и другие десерты. лучше всего вкус Помимо того, что ревень используют в ревеня сочетается с клубникой, компотах, из него еще принято делать малиной, яблоками или вишней. вино, пиво и квас.
Просто & Вкусно • 42
Готовь морковь!
Первая морковь, известная человечеству, была фиолетовой и довольно горькой, поэтому выращивали ее, как петрушку и укроп, ради ароматных семян и пряной зелени. Прошло каких-то 4 тысячелетия и мы уже знаем морковь самых разнообразных форм и цветов. Но нам, конечно же, привычна ярко-оранжевая морковка, знакомая каждому с детства. Рецепты и фото: Сорина Ниделку, текст: Ольга ПадалкО
полезно Полезный Продукт
Питательная ценность калории: 32 ккал Белки: 1,3 г Жиры: 0,1 г углеводы: 6,9 г Химический состав Бета-каротин: 8,3 мг Витамин A: 835 мкг
320 мг калия
Витамин C: 5,9 мг кальций: 33 мг Натрий: 69 мг Фосфор: 35 мг Все сорта моркови богаты клетчаткой, сахарами, белком, эфирными маслами и содержат жиры. Главная ценность моркови – высокое содержание бета-каротина (провитамина а), витаминов С, е, к и нескольких витаминов группы В – В1, В2, В3, В6, В9. из микро- и макроэлементов морковь содержит калий, кальций, фосфор, медь, хром, цинк, фтор и железо. Морковь используется в народной медицине для лечения сердечно-сосудистых и кишечных заболеваний, малокровия, полиартрита. Морковный сок – первое средство для лечения авитаминозов. Широко известны свойства моркови (точнее, витамина а) укреплять сетчатку глаза, что делает ее полезной при близорукости и усталости глаз. Морковь очень полезна детям и молодым девушкам. ее компоненты поддерживают кожу и слизистые оболочки в здоровом состоянии. ученые установили, что сырая морковь может использоваться для лечения злокачественных опухолей. Следует помнить: из сырой моркови усваивается только 3% бета-каротина. для повышения усвояемости жирорастворимых витаминов морковь рекомендуется подвергать термической обработке с жирами: обжаривать, тушить, добавлять в рагу, соусы.
морковные котлеты
• 400 г тертой моркови 1. Отварить зеленый горошек. • 50 г замороженного 2. Смешать тертую морковь и горошек с зеленого горошка • 1 яйцо • 40 г панировочных сухарей • ½ ч.л. карри • соль, перец • растительное масло
яйцом, добавить соль, перец и карри. 3. Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде по несколько минут с каждой стороны. 4. Переложить котлеты в противень и выпекать в духовке в течение 20 минут при 190°C. Просто & Вкусно • 44
в моркови содержатся фитонциды, поэтому она является эффективным средством против простуды
cуп-крем из моркови с пряными гренками для супа: 1. Почистить морковь, лук-порей (только белую часть) и чеснок. • 3 моркови 2. Нарезать морковь крупными кубиками, а лук-порей кружочками.
• 1 лук-порей • 3 ст.л. оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 3 ст.л. лимонного сока • ½ ч.л. сухого чабреца • ½ ч.л. цедры лимона • 1 л воды • соль, перец для гренок:
• 4-5 кусочков хлеба
• 3-4 ст.л. оливкового масла • паприка • соль, перец • раздробленный чеснок 45
• Просто & Вкусно
измельчить чеснок.
3. Разогреть масло в кастрюле и добавить овощи. Тушить 8-10 минут,
постоянно помешивая. 4. добавить чабрец, цедру лимона, соль и воду. Варить под крышкой 20-25 минут, пока морковь не станет мягкой. 5. Пюрировать суп с помощью блендера, добавить лимонный сок, соль и перец. 6. Сделать гренки. Нарезать хлеб кубиками. Смешать в миске масло с паприкой, солью, перцем и чесноком. Обвалять кусочки хлеба в пряной массе и переложить их на противень, застеленный предварительно пергаментной бумагой. 7. Выпекать гренки 5 минут при температуре 200°C, затем перемешать их и оставить в духовке еще на 5 минут. 8. Подавать крем-суп с гренками.
морковный дип • 500 г моркови • ½ лимона • 5 ст.л. оливкового
1. Очистить морковь и нарезать на крупные кружочки. 2. Нарезать лимон на крупные дольки и удалить косточки. 3. Перемешать в миске морковь, лимон, семена кориан-
• 1 ч.л. семян
4. Выложить эту массу на противень и выпекать в тече-
масла
кориандра
• 1 ч.л. семян тмина • 100 г сыра фета • соль • перец
дра и тмина с 2 ложками оливкового масла.
ние 25-30 минут при температуре 200°C, пока морковь не станет мягкой. дать остыть. 5. При помощи блендера измельчить морковь с лимоном, добавить 3 ст.л. масла, перец и сыр фета. Посолить по вкусу.
по содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи
Просто & Вкусно • 46
морковные конфеты
• 200 г моркови 1. Очистить морковку и натереть на мелкой • 100 г изюма терке. Отжать сок. • 50 г кураги 2. Смешать в блендере натертую морковь,
• 50 г кокосовой стружки изюм, курагу, кокосовую стружку, корицу и • 3 ст.л. лимонного сока лимонный сок. должна получиться однород• ½ ч.л. корицы ная паста. для украшения: 3. Влажными руками сформировать шарики • кунжут и украсить их, обваляв в кунжуте, кокосовой • кокосовая стружка стружке или в растопленном шоколаде. • черный шоколад 4. На некоторое время оставить конфеты в холодильнике.
47
• Просто & Вкусно
полезно Полезный Продукт
морковный торт для коржа: • 220 г моркови • 160 г муки • 180 г коричневого сахара • 160 мл растительного масла • 2 яйца • 50 г кокосовой стружки • 70 г изюма • 1½ч.л. разрыхлителя • ¼ ч.л. соли • 1 ч.л. корицы • ½ ч.л. мускатного ореха • цедра одного лимона для крема: • 250 г маскарпоне • 90 г сливочного масла комнатной температуры • 90 г сахарной пудры • сок ½ лимона для украшения: • 5-6 ст.л. кокосовой стружки
1. Взбить яйца с сахаром, пока он не растает. 2. Ввести масло, перемешать. Постепенно добавлять натертую на мелкой терке морковь, изюм, кокосовую стружку и цедру лимона. 3. Смешать муку с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом и солью, добавить все к жидкой массе. 4. Разделить тесто пополам и выпечь два коржа диаметром 18 см при температуре 180°C. Полностью остудить коржи. 5. Приготовить крем. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой, лимонным соком и сливочным маслом до однородной массы. 6. Собрать торт. Первый корж густо промазать кремом и накрыть вторым коржом. Выложить на торт оставшийся крем и присыпать кокосовой стружкой.
298 ккал
Просто & Вкусно • 48
Эко хлеб
Здоровое питание Текст и рецепты: Тамара Шкиопу, фото: ольга БукС
полезно здоровое питание
На протяжении этого года в рубрике «Здоровое питание» мы говорили с вами об «эко» продуктах, которые можно найти в Молдове. Мы начали с обзора принципов «эко» хозяйства, узнали, что значит «эко» продукт и рассказали о нескольких категориях молдавских «эко» товаров: о фруктах, овощах, молочных продуктах и мясе (хотя, правильнее будет сказать об отсутствии «эко» мяса на нашем рынке). В этом номере мы завершим тему «эко» обзором зерновых продуктов, поговорим о хлебе, масле и крупах «эко». Зерновые в Молдове растут хорошо. В отличие от фруктов, овощей, скота и птиц, которые нуждаются в большом количестве воды и в богатых землях, зерновые менее требовательны, и на данный момент наша страна известна, как один из лучших поставщиков зерновых культур. «Эко» культуры выращиваются без труда: пшеница, кукуруза, подсолнечник, спельта (древний сорт пшеницы), чечевица, фасоль, горох – все эти культуры чувствуют себя очень хорошо в засушливой зоне Молдовы, не боятся поздних заморозков, и поэтому всегда доступны.
ются, и, следовательно, продаются очень дорого. Существует список местных «эко» производителей семян и зерновых культур. Если хотите узнать о них, заходите на страницу facebook EtnoGastronomica.
Чтобы закончить тему «эко» на позитивной ноте, сообщаю: в сентябре текущего года в республике утвердили национальный знак «эко» для молдавских продуктов, о котором мы говорили с вами в предыдущих статьях. Будем надеяться, что встретим этот знак не Соответственно, потребители могли бы без только в других странах, но и в местных матруда найти на рынке «эко» муку, хлеб, мас- газинах. ло, бобы, гречку, чечевицу и другое. Но это не так. почему? известны две основные при- На этом мы заканчиваем тему об «эко» продуктах и надеемся, что помогли вам лучше чины. понять, какие продукты и где именно искать, Во-первых, местные фермеры, производящие если вас волнует здоровье ваших близких. зерновые «эко», ориентированы на экспорт, и вывозят из Молдовы все, что собирают с поля. они выращивают «эко» зерновые в огромных количествах, и поэтому не продают их на рынке на развес, а загружают в железнодорожные вагоны или контейнеровозы и отправляют прямиком за границу. к сожалению, политика в отношении местных «эко» продуктов больше поддерживает экспорт, чем внутренний рынок. В свою очередь, молдавские потребители покупают «эко» муку, импортируемую из италии и Германии, конечно же, по астрономической цене. Во-вторых, даже если бы «эко» производитель захотел продать свою продукцию на местном рынке, он не смог бы, потому что у нас не существует сегмента переработки, например, мельниц, пекарен и маслобоен, которые смогли бы обеспечить экологически чистый продукт. помните, в начале года мы говорили о том, что продукт может называться «эко», только если предприятия имеют соответствующий сертификат. именно так и получается, что в наших магазинах все продукты «эко», кроме свежих фруктов и овощей, импортиру-
Книгу Тамары Шкиопу «Dovleacul Minune» можно приобрести во всех киосках MoldPresa.
Просто & Вкусно • 50
Хит сезона: тыква «спагетти» 1кг
- столько весит одна средняя тыква «спагетти»
полезно здоровое питание
Этот сорт тыквы чрезвычайно популярен в США и Великобритании, но также замечательно может расти и в молдавских климатических условиях. Он известен пока только садоводам-любителям, но мы надеемся, что после этой статьи тыква «спагетти» вызовет интерес у хозяек, которые любят экспериментировать, а также местных фермеров, которые могут повлиять на спрос этого замечательного овоща.
Тыква Спагетти весит около 1 кг и целая выпекается примерно за час. Разрежьте тыкву пополам, удалите косточки и вилкой – мякоть, которая, действительно, похожа на спагетти (отсюда и ее название). приправьте мякоть тыквы маслом, солью и перцем. Можно подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе или запеченному картофелю. Можно приправить тыкву соусом из помидоров, лука, чеснока и петрушки. Также подходит к этой тыкве соус песто из базилика, оливковое масло и кедровые орехи.
Пробуйте новые и необычные овощи и вы откроете для себя целый мир вк усов!
Просто & Вкусно • 52
оВощНоЕ РаГу «ЛюкС» на 4-5 порций: • 2 баклажана • 2 кабачка • 2 луковицы • 3 сладких перца разных цветов • 2 морковки • 1 ч.л. меда • 10 помидоров • соль • перец • растительное масло
53
• Просто & Вкусно
ОбычнОе ОвОщнОе рагу мОжнО сделать неОбычным, если ОвОщи будут разрезаны крупнО и запечены в небОльшОм кОличестве масла и тОлькО затем сОбраны в рагу. все ОвОщи режутся кружОчками тОлщинОй в 1 см.
1. Сбрызнуть маслом и медом кружочки овощей, посыпать солью и перцем, отправить в разогретую до 220°С духовку на 30 минут. перевернуть их один раз, чтобы они не сгорели. 2. приготовить томатный соус. перетереть помидоры в сок и уварить его в два раза. Можно использовать и сок консервированных помидоров. 3. Залить запеченные овощи соусом, посолить и поперчить. подавать с отварным рисом или кус-кусом. Совет: иСпользовать, по возможноСти, итальянСкую паСту, изготовленную из твердых Сортов пшеницы, которая не развариваетСя.
РиГаТоНи В ТыкВЕННоМ СоуСЕ на 6 порций: • 600 г ригатони • 450 г лука • 4-5 стеблей сельдерея • 1,5 кг тыквы • 150 г сливочного масла • 6 помидоров • соль • перец • тертый сыр
ригатОни – этО кОрОткие и прямые макарОны, нО этОт рецепт будет Очень вкусным с любым другим видОм пасты. если пОдавать их с зеленым салатОм и сухим белым винОм, вы удивите свОих гОстей легким и приятным на вкус ужинОм.
1. Растопить 120 г масла в кастрюле, затем добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и кубики тыквы.
2. Тушить овощи на большом огне, пока тыква не станет мягкой. 3. Добавить мелко нарезанные помидоры, соль и перец. перемешать все. 4. Готовить соус 5-6 минут на маленьком огне, перемешивая время от времени. 5. отварить пасту в подсоленной воде. 6. Добавить оставшееся масло в соус. 7. Слить воду с макарон, перемешать с соусом и подавать, присыпав тертым сыром.
Просто & Вкусно • 54
кухни мира
Греция
Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАДАЛКО 55
• Просто & Вкусно
В холодном молдавском ноябре мы решили согреть вас традиционной рубрикой «Кухни мира», в которой путешественница и фотограф Анна Дема поделилась своими впечатлениями и необычными рецептами прямиком из Греции. А помогала нам во всем этом близкая подруга Анны – архитектор Ирина Козлова.
АннА ДемА:
«6 лет назад я возвращалась из Италии домой и решила разбавить свое скучное возвращение: села на паром и отправилась в Грецию. мы плыли всю ночь, а в 6 утра, выйдя на палубу, чтобы посмотреть, куда мы прибываем, я потеряла дар речи и, наверное, до сих пор не могу прийти в себя. Это была любовь с первого взгляда. В тот год у нас был всего один день на Грецию, но я поняла, что сюда нужно обязательно вернуться. Через год мы приехали на две недели, еще спустя год провели в Греции целый месяц, но и этого оказалось очень мало. С тех пор я завела привычку проводить в Греции все лето. У меня есть любимое место в Греции – это остров Закинтос, но каждый год я стараюсь открывать все новые и новые места, и могу сказать, что эта страна очень разнообразна, и в гастрономическом плане тоже. Радует то, что греки очень гостеприимные и открытые люди, не раз меня приглашали в дом совершенно незнакомые люди и устраивали настоящие застолья, а однажды был совершенно удивительный случай. Я фотографировала рыбаков, которые у берега разбирали улов, они пригласили меня на свою яхту и угостили морским ежом, прямо сырым. Радушные рыбаки разрезали его специальными ножницами и ели своеобразную икру с питой под белое вино. Сначала я сомневалась, стоит ли это есть, но, переборов сомнения, попробовала. Вкус был очень интересным, чем-то напоминал малосольную семгу. Здесь, в Кишиневе, я периодически готовлю блюда греческой кухни, например, мусаку очень любит мой сын, и я иногда готовлю ее, а соус дзадзики мы с удовольствием готовим и едим с моими друзьями».
ом п л и м е н окт ш еф-п ова рта
...тра диционные гр ские блю да, в основном, мече ясные
о эта страна Несмотря на то,дучт и... богата морепро ктам
Фото: Анна Дема
Просто & Вкусно • 56
1 3 2
закуски
традиции КУХНИ МИРА
1. ГРеЧеСКИй СОУС ДЗАДЗИКИ • 1 ст.л. лимонного сока • 2 ст.л. сметаны • 2 зубчика чеснока • 500 мл натурального йогурта • 1 большой огурец • 1 ст.л. сушеной петрушки • 1 ст.л. сушеного укропа • морская соль
1. накрыть сито полотняной салфеткой и на 30 секунд поместить в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть сито, выложить в него йогурт, накрыть пленкой и оставить на ночь. 2. Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена. натереть на терке, перемешать с солью и оставить на 3 часа. 3. Из настоявшегося огурца отжать выделившийся сок. йогурт переложить в миску, добавить сметану, лимонный сок, измельченный чеснок, огурец, сухую зелень укропа и петрушки. 4. Перемешать и поставить на холод минимум на 2 часа.
2. АРОмАтные хЛеБцы • 1 батон чиабатты • 100 г сливочного масла
1. хлеб разрезать на продолговатые ломтики.
2. В одной емкости смешать
сливочное масло с давленым • ½ пучка петрушки • 2-3 зубчика чеснока чесноком и намазать полу-
ченную смесь на ломтики хлеба. 3. Обжарить хлеб на сковороде до золотистой корочки, затем присыпать мелкорубленой зеленью.
3. ГРеЧеСКАЯ ЗАКУСКА 1. Питы разрезать на 4-6 треугольников каждую. Затем обжарить на сухой сковороде до образования корочки. 2. на блюдо выложить одним куском сыр фета, полить его оливковым маслом и выложить сверху оливки Каламата и присыпать орегано. 3. Вокруг разложить треугольники питы. • 2 питы • 200 г сыра фета • оливки Каламата • оливковое масло • орегано
х л е бц ы
КОФЕ-ФРАППЕ - ЭТО РАЗНОВИДНОСТЬ ХОЛОДНОГО ГУСТОГО КОКТЕЙЛЯ, ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОГО В ГРЕЦИИ. САМЫЙ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ВАРИАНТ ФРАППЕ ГОТОВИТСЯ ИЗ КОФЕ И МОЛОКА, ВЗБИТЫХ В ШЕЙКЕРЕ ИЛИ МИКСЕРЕ. ФРАППЕ ПОДАЮТ ДВУМЯ ОСНОВНЫМИ СПОСОБАМИ: НАЛИВАЮТ В ВЫСОКИЙ СТАКАН, НАПОЛНЕННЫЙ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ ЛЬДОМ, И ПОДАЮТ С КОРОТКИМИ СОЛОМИНКАМИ, ИЛИ – БЕЗ ЛЬДА В СТАКАНЕ ХАЙ БОЛ С СОЛОМИНКОЙ. В ЛЮБОЙ ГРЕЧЕСКОЙ ТАВЕРНЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАППЕ. НО ЕСЛИ ВЫ СОБРАЛИСЬ ЕГО ПРИГОТОВИТЬ ДОМА, ТО ПОМИМО МОЛОКА, СОСТАВНЫМИ ЧАСТЯМИ ФРАППЕ МОГУТ БЫТЬ МОРОЖЕНОЕ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ. ТАКЖЕ МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛЮБОЙ ЛИКЕР ИЛИ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК.
к офе-фр а п п е Просто & Вкусно • 58
греческая мусака Мусака – это тра диционное блю до из баклажанов, популярное на Балканах и Ближнем Востоке
1
Баклажаны вымыть и очи• 500 г говяжьего фарша стить от кожуры. нарезать • 100 г твердого сыра тонкими пластинками тол• 100 г сыра фета • 1 кг баклажанов щиной 5 мм. Сложить баклажаны в • 300 г помидоров емкость и присыпать солью, чтобы • 200 г репчатого лука они пустили горький сок. • 4 зубчика чеснока • 1 ч.л. сахара нарезать лук, чеснок про• 1 пучок петрушки пустить через чеснокода• соль, черный перец, орегано
• Для соуса Бешамель: • 30 г сливочного масла • 300 мл молока • 1 ст.л. муки
4 5
2 3
вилку, нарубить зелень.
Залить помидоры крутым кипятком и дать постоять 5 минут, затем снять с них кожицу. нарезать мелкими кубиками и потушить до испарения жидкости, примерно 10-15 мин.
Обжарить лук и чеснок на растительном масле.
Добавить к луку фарш и жарить все около 5-7 минут до изменения цвета. Затем присоединить тушеные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и орегано. Перемешать и жарить еще 1-2 минуты.
6
Промыть водой нарезанные баклажаны, просушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Просто & Вкусно • 60
7
8
на дно формы выложить половину фарша, после чего завернуть баклажаны и выложить вторую половину фарша.
9
Сверху фарш присыпать рубленой зеленью и выложить ровным слоем тонкие пластинки сыра Фета.
11 61
Жареные баклажаны разложить в форму так, чтобы часть овоща свисала через бортик формы.
• Просто & Вкусно
10
Приготовить соус. Обжарить на растопленном масле муку примерно 2-3 минуты. Добавлять постепенно горячее кипяченое молоко, при этом муку и молоко тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. Варить до загустения.
Вылить соус в форму с фаршем и баклажанами. Присыпать все тертым сыром и выпекать 30-35 минут при температуре 180°С.
мидии в белом вине
1. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить. • 2 кг мидий 2. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить на нем
• 400 мл белого вина лук и чеснок в течение 5 минут. • 1 луковица 3. Добавить половину петрушки и влить вино. • 1 пучок петрушки • 50 г сливочного масла 4. Добавить лавровый лист, веточки чабреца и довести до кипения. • 120 мл сливок 5. Поместить в кастрюлю мидии и несколько раз перемешать, после • 100 мл сметаны чего накрыть крышкой и, не убавляя огонь, готовить 5-10 минут. • 4 зубчика чеснока 6. Когда мидии раскроются, слить соус в отдельную емкость, а кастрюлю • 4 веточки чабреца с мидиями закрыть крышкой и снять с огня. • 3 лавровых листа 7. В соус влить сливки и сметану, довести до кипения и сразу же снять • соль по вкусу с огня. 8. Добавить в соус вторую половину петрушки. 9. Подавать мидии в глубокой миске, залитые соусом. Просто & Вкусно • 62
100
лет может храниться масло гхи, а наиболее древние образцы этого масла дороже золота
Аюрведическая к ухня с Лучией Бердос
традиции сЕмЕйныЕ цЕнности
Существует множество различных систем питания, но каждый выбирает для себя наиболее подходящую систему. В рамках рубрики «Семейные ценности» мы побывали в гостях у владелицы салонов Cristis и Felicia Optic Center Лучии Бердос и расспросили ее об аюрведической кухне, которую вот уже долгое время она практикует. Вы узнаете из первых уст, чем особенна эта кухня, а также найдете несколько простых аюрведических рецептов, которые легко приготовить дома. Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАДАЛКО «Мне всегда было интересно здоровое питание и забота о внешней и внутренней красоте, возможно, это врожденный перфекционизм, а может быть, это произрастает из моего рода деятельности. Я очень хорошо понимаю суть поговорки «в здоровом теле - здоровый дух», одно без другого не может быть. Если мы будем здоровы, активны, у нас будет много энергии, значит, мы сможем реализовать все наши планы и мечты. И для меня очень важно мое самочувствие. Я много раз экспериментировала с различными методиками питания, разными системами детокса, пробовала австрийскую, итальянскую и немецкую методики, и все же пришла к индийской практике, так как я давно занималась йогой и медитацией, и Аюрведа оказалась мне ближе всего по духу. Все дело в том, что другие системы питания в основном направлены на то, чтобы следить за своим весом, для меня это не было самоцелью. Мне нравится Аюрведа тем, что она более внимательна к телу, к эмоциям, к чувствам, к психологическому состоянию. Этим она мне и интересна. Аюрведа рассматривает целостного человека, считая, что все аспекты его жизни влияют на его здоровье. Правильное питание является одним из необходимых условий физического здоровья. Считается, что переедание, принятие пищи в возбужденном состоянии, принятие неподходящей пищи вызывают высвобождение токсинов и несварение желудка. По опыту могу сказать, что когда я начала практиковать аюрведическое питание, то для себя открыла очень много нового о том, как и когда лучше питаться, с чего начинать трапезу, как использовать разные специи. Почти сразу я стала замечать, что у меня больше энергии, а голова стала яснее. Ты начинаешь внимательнее относиться к тому, что ешь и действительно задумываться о том, что полезно для твоего организма, красота и вкус пищи также остаются важным критерием, однако уже отходят на второй план. Важный момент, о котором многие беспокоятся – это отказ от мяса. Аюрведа мясо, в принципе, не запрещает. Вполне допустимо употреблять мясо 1-2 раза в неделю, но я думаю, что если бы люди чаще видели, как на самом деле выращивают и забивают скот, они бы задумались о том, есть ли мясо, а если и есть, то какое и как часто. Мне хочется быть в гармонии с природой. Я предпочитаю кушать то, что нам дают животные, например, молоко, но не убивать их. Конечно, в полной мере принять индийскую аюрведическую кухню в наших условиях трудно, но я воспринимаю Аюрведу как свод принципов, которые накладываю на наши реалии. Например, у меня есть книга аюрведических рецептов, и немецкий автор этой книги адоптировал их к более привычным нам, европейским, продуктам. Несколько рецептов из этой книги я приготовила специально для журнала «Просто & Вкусно», чтобы показать, что на самом деле в аюрведическом питании нет ничего сложного».
Основные принципы аюрведического питания
Аюрведическая кухня выросла на базе индийской кухни и ведической традиции 5 тысяч лет назад. Ее основные принципы передавались из поколения в поколение столетиями. 1. Пища – это основа нашей жизни. Правильная
еда питает наше тело и проясняет ум. 2. Пищу надо принимать в спокойной, расслабленной обстановке. 3. Желательно принимать пищу в одно и то же время. 4. Пять основных элементов природы составляют и наше тело: Земля, Воздух, Вода, Огонь и Эфир. 5. Эти элементы создают 3 вида жизненных энергий: вата, питта и капха. Если они в гармонии, то человек здоров, счастлив и полон энергии. 6. В каждом приеме пищи должны присутствовать все 6 вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. 7. Пищу лучше всего принимать свежеприготовленную, а не подогретую или вчерашнюю. 8. Аюрведа предполагает использование многих специй, которые улучшают пищеварение, а также нормализуют обмен веществ. Просто & Вкусно • 64
Имбирь Аюрведа немыслима без использования специй. Пряностями служат корни, кора и семена растений. Травы - это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.
Чабрец
Мускатный орех К урк ума Гвоздика Паприка Розмарин Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Она помогает придавать повседневной пище бесконечное разнообразие. Даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.
Анис
Фундук Корица
Миндаль
Кардамон Тростниковый сахар
Специи – это концентрированная энергия растений. Если их правильно использовать, то они могут очень благотворно влиять на наш организм, даже излечивать от болезней. Например, корица повышает тонус и настроение, нормализует работу сердца.
Ваниль Мята
традиции сЕмЕйныЕ цЕнности
чатни с рисом
традиции сЕмЕйныЕ цЕнности
• 400 г свеклы • корень петрушки и сельдерея
• 3-4 ст.л. масла гхи • семена горчицы • тмин • черный перец • 2 ч.л. коричневого сахара
• 1-2 ст.л. сливок • свежая зелень • соль
1. Свеклу вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде. 2. Отдельно растопить масло гхи, добавить семена горчицы, черный перец и тмин. 3. Свеклу вынуть, обдать холодной водой и нарезать кубиками. 4. Всыпать свеклу в масло со специями, добавить немного теплой воды и варить 15 минут. 5. Добавить 2 ч.л. коричневого сахара, сок лимона и 1-2 ст.л. сливок. 6. Подавать со свежей зеленью.
свекольный чатни 1. Тщательно промыть рис и слить воду. (Для того, чтобы хорошо прориса басмати) мыть рис, следует поместить его в • 3 ч.л. масла гхи кастрюлю и наполнить ее до краев • ¼ ч. л. соли водой. Затем помешать рис и осто• 8 чашек воды рожно слить воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполнить кастрюлю вновь и 2-3 раза откинуть рис на дуршлаг). 2. Разогреть в кастрюле с толстым дном на среднем огне масло гхи. Пассеровать не менее минуты. Затем добавить рис и, хорошо помешивая, пассеровать еще 5 минут, постоянно помешивая. Посолить и снова помешать. 3. Налить теплую воду, еще раз перемешать. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Уменьшить огонь до минимума и закрыть кастрюлю. Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис сухой, то надо плотно закрыть крышку. 4. Готовить 15-20 минут, пока рис не станет мягким. • 4 чашки риса (лучше
• 300 г тыквы • 1 картофель • 1 морковь • ½ чашки сельдерея • 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
• 1 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра
тыквс енманыслй омкремгхи-суп
• 3 ст.л. сливок • 3 ч.л. масла гхи • ½ ч.л. имбиря • ½ ч.л. семян горчицы • ¼ ч.л. черного перца • ¼ ч.л. кумина • ½ ч.л. корицы • 3 щепотки асафетиды • ¼ ч.л. молотого розмарина • 1 лавровый лист • 1 гвоздика • 2 горошины душистого перца
• 2 щепотки мускатного ореха • соль, коричневый сахар
« простой рис» 1. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Картофель и морковку почистить, нарезать кубиками и натереть на крупной терке соответственно. 2. Нагреть масло гхи в кастрюле с толстым дном. 3. Положить в кастрюлю овощи и специи, обжарить их, помешивая в течение 5 минут. Влить 5 чашек горячей воды, помешать и накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут, затем долить воды. 4. Когда овощи приготовятся, взбить полученный суп блендером. 5. В конце добавить соль, сахар и нарезанную зелень. Затем сливки и мускатный орех. Перемешать и дать супу немного настояться.
Просто & Вкусно • 68
традиции сЕмЕйныЕ цЕнности
У Лучии трое детей и она старается следить за тем, чтобы они питались здорово, хотя и не настаивает на том, чтобы они придерживались аюрведической кухни. Лучия считает, что во всем важен баланс, поэтому ни в коем случае нельзя себе отказывать в маленьких радостях, вроде чизкейка.
традиции сЕмЕйныЕ цЕнности
чизкейк без выпекания
• 1 ½ стакана крошки 1. Печенье потолочь вручную. несладкого печенья 2. Утрамбовать крошку в небольшую разъемную форму (20 см).
• 3 ст.л. сахарной пудры Убрать в холодильник. • 250 г сыра 3. В миске взбить сыр Филадельфия и маскарпоне. Филадельфия 4. Добавить 3 ст.л. сахара с ванилином. • 250 г маскарпоне 5. Добавить лимонную цедру. • 2 ст.л. лимонной цедры 6. Выложить получившийся крем в форму поверх печенья. • ванилин 7. Упаковать форму в фольгу и поставить в холодильник на 1 час.
• ½ стакана нарезанной клубники Перед подачей украсить ягодами клубники.
масло гхи
Согласно Аюрведе, масло гхи является лекарственным средством. Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает пищеварительный огонь и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придает ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего обостряется ум. Чаще всего гхи принимают внутрь, иногда – для смазывания носовых проходов, в качестве ушных и глазных капель. Для лечения расстройств, вызванных питтой, в масло добавляют различные травы. Просто & Вкусно • 70
Рецепты номера: Салаты и закуски Cалат из овощей на гриле под соусом из тунца..................... 6 Салат «гранатовый браслет»...................................................6 Маринованные оливки..............................................................29 Свежий салат с козьим сыром..................................................31 Французский салат....................................................................38 Домашний бургер......................................................................45 Морковный дип..........................................................................51 Греческий соус дзадзики...........................................................63 Ароматные хлебцы....................................................................63 Греческая закуска......................................................................63
Рецепт из книги
Супы Тыквенный крем-суп.................................................................15 Суп с чечевицей.........................................................................29 Охотничий суп из куриных потрошков....................................33 Суп-пюре из горошка................................................................41 Овощной суп-пюре....................................................................41 Суп-пюре из свеклы..................................................................41 Суп-пюре из цветной капусты..................................................42 Cуп-крем из моркови с пряными гренками.............................50 Тыквенный крем-суп с маслом гхи..........................................73
Мясо и птица Фаршированные баклажаны....................................................27 Гивеч с курицей.........................................................................27 Жаркое из говядины с черносливом.......................................29 Турецкие кебабы.......................................................................31 Греческая мусака.......................................................................65
Рыба и морепродукты Филе рыбы в картофельной корочке......................................33 Мидии в белом вине..................................................................66
Паста, крупы Ризотто с тыквой.......................................................................15 Пилав (рис с лапшой)................................................................29 Ригатони в тыквенн ом соусе...................................................58 «Простой рис»...........................................................................73
Печенье из арахисового масла
• 65 г сливочного масла
1.
комнатной температуры • 65 г арахисового масла • 190 г коричневого сахара • 1 яйцо • 230 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 180 г шоколадных кнопок
Духовку разогреть до 180°C. Смешать арахисовое и сливочное масло с сахаром до кремовой консистенции, добавить яйцо и перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и шоколад, все перемешать. 2. На противень выстелить лист пекарской бумаги. Из теста сформировать печенья. Выпекать 20 минут.
Палитра вкусов и неожиданных взрывных ароматов, которые радуют взор и вкусовые рецепторы – это то, что вы найдете в этой книге, в которой собраны более 200 рецептов. Пошаговые рецепты, старинные традиции и новые тенденции, переосмысление искусства французских кондитеров, сочетание простоты и элегантности с богатым воображением. Как вам шарлотка с малиной, клубникой и эстрагоном или шоколадный мусс с малиной и базиликом, а может вам по душе крем-суп с дыней, медом и базиликом? Не бойтесь экспериментировать и приготовьте шоколадный пирог с молоком, лаймом и кинзой, рождественский рулет с цветами жасмина или мороженое с клубникой и перцем… Единственная сложность с этой книгой в том, что трудно выбрать среди широкого разнообразия! 71
• Просто & Вкусно
Овощи и грибы Печеные баклажаны.................................................................29 Баклажаны по-пармски с моцареллой....................................33 Гратен из картофеля.................................................................38 Картофельный микс..................................................................45 Морковные котлеты..................................................................49 Тыква Спагетти..........................................................................57 Овощное рагу «люкс»...............................................................58 Свекольный чатни.....................................................................73 Выпечка и десерты Тыквенный кекс.........................................................................12 Брауни с тыквой.........................................................................12 Киш с тыквой.............................................................................12 Тыквенный тарт.........................................................................12 Десерт «Золушка на балу».......................................................15 Яблочный пирог со штрейзелем..............................................34 Шашлычок из сырочков и фруктов.........................................43 Ревень с малиной и йогуртом...................................................47 Морковные конфеты.................................................................52 Морковный торт.........................................................................53 Чизкейк без выпекания.............................................................75 Печенье из арахисового масла................................................76
Напитки Кофе-фраппе.............................................................................63
Другое Тыквенные семечки в карамели..............................................15
Всего: 52 рецепта