Просто & Вкусно 5

№ 13 (32) декабрь 2014

Первый кулинарный журнал в Молдове

й годни Ново спецвыпуск

Содержание

НовогодНийспецвыпуск

1

Слово редактора

5

Изысканная роскошь с Alir

6

Праздничное меню

12

Закуски к новогоднему столу

Продукты для новогоднего стола 2015 18

20

Еда по знаку Зодиака

24

Рождественский ужин

Праздничная семга от Green Hills Market 32

Трое со вкусом. Спецпроект с лучшими шеф-поварами Кишинева

34

Господин Мандарин. Полезный продукт декабря

42

Магия своими руками. Идеи новогоднего декора 48

Cheers! 5 коктейлей для новогоднего застолья 52

Новогоднее настроение. Яркая сервировка стола 56

Наряжаем елку с семьей рукодельницы Людмилы Златовчены 60

Fly me to the stars… Особенный новогодний проект 66

Зимние каникулы. Чем занять ребенка в период зимних праздников 74

Готовим с Big Lapik весело и полезно

79

Art & Food. Два супер-торта от Татьяны Дробот 80

1

• Просто & Вкусно

Н

Слово редактора

Праздничное настроение

овый год – мой любимый праздник, да и не только мой, наверное, это самый любимый праздник всех людей на планете! Дети ждут подарков, а взрослые воспоминаний и ощущения волшебства. Не знаю, что мне больше нравится, сама атмосфера праздника или подготовка к нему. Помню, как в детстве еще летом, когда оставалась одна дома, лезла на стул, чтобы достать до верхней полки шкафа, где лежали елочные игрушки. Доставала их и рассматривала, пока никого не было дома. Сейчас, правда, игрушки уже не те! Они не бьются, и нет этого ощущения хрупкости и нежности, которое я испытывала в детстве. Вообще, украшать елку – один из любимых ритуалов детей, которые, прежде чем повесить игрушку, должны как следует обыграть ее в своей детской, познакомить со всеми остальными игрушками, прописать в игрушечном домике, и только после этого ее можно вешать на елку. К сервировке стола детей я не подпускаю, к посуде у меня отношение, как к старым новогодним игрушкам, я ее очень внимательно выбираю и очень бережно храню. Достаю по праздникам и, конечно, стараюсь удивить гостей нарядным столом, необычным меню и огромным тортом! Другие приятные хлопоты – это покупка подарков-сюрпризов для друзей и близких. Это мне доставляет больше удовольствия, чем получать эти самые подарки, хотя я тоже их очень жду! Ведь выбирая подарки для каждого близкого друга или родственника, нужно думать о нем, о его хороших качествах, вспоминать приятные моменты из общения с этим человеком. И в итоге, выбрать подарок, который действительно доставит ему удовольствие. У каждого Новый год проходит по-разному, но эмоции остаются одинаковые: положительные и радостные! С наступающим Новым годом!

Ольга Букс

Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux

Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro

Реклама в журнале:

prostovkusno@inbox.ru Просто & Вкусно • 2

№ 13 (32) декабрь 2014

ПОДАРОК ДЛИНОЮ В ГОД!

Первый кулинарный журнал в Молдове

Как сделать такой подарок, чтобы он напоминал о себе круглый год? Подарить годовую подписку на журнал! Тем более такой вкусный, интересный и всегда разный, как кулинарный журнал “Просто&Вкусно”.

Нам 3 года!

Новогодний спецвыпуск

ТРИ ПРОСТЫХ СПОСОБА ПОДПИСАТЬСЯ:

Позвонить по телефону: 078 872 009, 022 210 327

Заказать подписку через facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno

Отправить запрос на электронную почту: office@prostovkusno.md

Подпишитесь на первый кулинарный журнал в Молдове «Просто&Вкусно» F.S.P.-1 Ф.С.П.-1 PM

Cod fiscal 1011600034406

32147

Fişă de livrare/Доставочная карточка V.P. ГВ

Также для того, чтобы подписаться, вы можете обратиться в подразделение подписки, находящееся по адресу: г. Кишинев, ул. Александру чел Бун, 108.

Loc Место

Pentru ziarul, revistă На газету, журнал (Indexul publicaţiei)

cifru литер

PM

(Indexul publicaţiei)

Первый кулинарный журнал в Молдове «Просто&Вкусно» Preturi Стоимость

Abonamentului Подписка

Fara TVA

TVA

Total

—

Readresari Переадресовка

Nr. de complecte Кол-во компл.

Pe anul 2014, lunile/на 2014 год по месяцам

1

Стоимость подписки: На 6 месяцев – 78 леев На 12 месяцев – 156 леев

F.S.P.-1 Ф.С.П.-1 PM

32147

Cod fiscal 1011600034406

2

3

4

Localitatea Куда

5

6

7

8

9

10

11

12

(Cod poştal/почтовый индекс) (adresa/адрес)

Destinatar Кому

(Numele, prenumele/фамилия, имя)

Interprinderea de stat “Poşta Moldovei“

PM

Abonament la ziarul, revista Абонемент на газету, журнал

(Indexul publicaţiei)

Первый кулинарный журнал в Молдове «Просто&Вкусно»

Nr. de complecte Кол-во компл.

Pe anul 2014, lunile/на 2014 год по месяцам

1

Localitatea Куда Destinatar Кому

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

(Cod poştal/почтовый индекс) (adresa/адрес) (Numele, prenumele/фамилия, имя)

12

1

Главный редактор: Ольга Букс

Рецепты номера:

Заместитель главного редактора: Ольга Падалко

Микс салат с поджаренным сыром камамбер...................7 Норвежская сельдь в бруснике..........................................7 Закуска «елочка» из питы .................................................13 Шашлычки из сырных шариков.........................................13 Сырная закуска с миндалем «шишки»..............................13 Яйца фаршированные с креветками.................................14 Коктейль из креветок и авокадо........................................15 Оригинальная закуска с лососем.......................................15 Куриные грудки, фаршированные грибами......................16 Тартар в огурце...................................................................16 Теплый салат с мясом и дорблю........................................15 Теплый салат из тыквы и красного лука...........................22 Закуска из перца и баклажанов.........................................25 Тосты «4 сыра»....................................................................27 Салат с креветками.............................................................27 Салат с авокадо и мандаринами........................................44 Салат с пармезаном............................................................68

Салаты и закуски

Над номером также работали:

Ольга Наваковски Татьяна Дробот

Ирина Вайнберг Анастасия Гаргалык Ольга Байчурина

Дизайн, верстка: Андрей Ляпин

Фотографии:

Олеся Буняк

Ольга Букс Ирина Баркарь Юлия Козленко

Корректор:

Отдел маркетинга и рекламы:

За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.

Валентин Хаджиков Ольга Неклюдова, 078390390 Распространение и подписка: Валерия Мельникова, 079572213 Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в Регистрационной Палате Молдовы. Номер регистрации фирмы: 1011600034406 Выходит 6 раз в год.

Адрес редакции: г. Кишинёв, ул. Пушкинская горка, 20 (Colina Puskin) Телефон редакции: 022 21 03 27 Факс: 022 21 03 49 www.facebook.com/ProstoVkusno www.vk.com/prostovkusnomd www. prostovkusno.md

Лидия Тимофеева

ПОДПИСАТЬСЯ НА ЖУРНАЛ ЛЕГКО! Вы можете оформить подписку На журнал «Просто&Вкусно» в любом отделении почтовой связи Молдовы по подписным каталогам. ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС: «Почта Молдовей» - 32147 ПОДПИСКА ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ Возможность подписаться cо свежего номера и на любой срок. Вы сможете подписаться в редакции журнала ул. Колина-Пушкин, 20 Мы будем рады ответить на ваши вопросы: Тел: 022-21-03-27

Нам очень важно знать Ваше мнение!

Пишите нам на почту:

prostovkusno@inbox.ru

Мясо и птица

Рождественская свинина....................................................8 Свиные стейки на кости с острым соусом.........................14 Утка с кускусом и сухофруктами........................................28 Свиная корейка на кости 36 Говяжье филе со шпинатом................................................38 Пекинская утка....................................................................41 Пряная говядина с мандариновыми корочками................43 Запеченный свиной окорок................................................69

Рыба и морепродукты

Семга с овощами и перепелиными яйцами.......................23 Семга, запеченная со шпинатом........................................33

Паста, крупы

Паста с печеной тыквой и грибами...................................68

Овощи и грибы

Запеченные овощи.............................................................36 Картофельное сотэ.............................................................41 Брюссельская капуста в соусе бешамель..........................68

Выпечка и десерты

Фруктовые пирожные с грейпфрутом...............................10 Рождественский террин из малины и маскарпоне...........30 Мандариновые дольки в шоколаде...................................45 Мандариновый пирог..........................................................46 Париж-Брест........................................................................71 Cливочный тортик с сырочками.........................................79 Малиново-шоколадный квадратный торт.........................80 Торт в тарте.........................................................................83

Напитки

Зимний солнечный коктейль..............................................45 Ром мороженое...................................................................53 Гранатовый пунш................................................................53 Грейпфрутовый пунш..........................................................53 Яблочный виски..................................................................54 Мимоза.................................................................................54

Всего: 44 рецепта

Праздничное меню Праздничное меню из 4 блюд мы приготовили специально для новогоднего выпуска. Блюда не совсем обычные, но ради праздника стоит немного больше времени провести на кухне, чтобы приготовить нечто особенное на вкус и на вид. Итак, салат, закуска, основное блюдо и десерт для вашего новогоднего или рождественского застолья... Рецепты и фото: Олеся БУНЯК

салат

вкусно празДничное меню

микс салат с поджаренным сыром камамбер • 300 г листьев микс салата • 50 г грецких орехов • 100 г сушеных ягод клюквы • 1 головка сыра камамбер (125 г) • конфитюр из клюквы • 4 ст.л. яблочного уксуса • соль, свежемолотый перец • 1 ч.л. меда • 1 ч.л. зернистой горчицы • 5 ст.л. растительного масла

закуска

1. Листья салата вымыть и тща-

тельно обсушить. ½ часть орехов тщательно порубить.

2. Приготовить салатную заправку: смешать яблочный уксус с солью, перцем, зернистой горчицей, растительным маслом и медом. Добавить мелко измельченные орехи и еще раз перемешать.

3. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Обжарить камамбер со всех сторон до румяной корочки.

4. На тарелку выложить листья салата, посыпать орехами, ягодами клюквы, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать.

5. Выложить на середину обжаренный камамбер. Полить сыр клюквенным конфитюром и украсить орехами.

6. Подавать сразу, в теплом виде.

• 100 г филе норвежской

сельди

• 100 мл шведского маринада • 2 ст.л. ягод брусники или

клюквы • свежемолотый перец • 1 красная луковица • 100 г сливочного сыра типа Филадельфия • 50 г чипсов из черного хлеба • 1 авокадо • лимонный сок • салатные листья для украшения • Для шведского маринада: • 50 мл винного уксуса • 100 г сахара • 150 мл воды

норвежская сельдь в бруснике

1. Приготовить маринад из необходимых ингредиентов. Филе сельди выложить в маринад и убрать в холодильник минимум на 2 дня.

2. Замаринованное филе сельди нарезать небольшими квадратами, залить

маринадом, добавить ягоды, свежемолотый перец и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.

3. Авокадо очистить, нарезать квадратами и сбрызнуть лимонным соком.

4. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

5. На каждый кусочек хлебного чипса выложить с помощью кулинарного шприца сливочный сыр, затем квадрат авокадо, сверху кусочек сельди, ягоды и полукольца лука. Украсить листиками зелени. Перед подачей охладить. Просто & Вкусно • 6

основное блюдо

рождественская свинина • 1,5 кг свинины со слоем сала • 3 яблока • 2 луковицы • 2 ст.л. лимонного сока • 1 ст. л. хлопьев паприки • соль, свежемолотый перец • 1 ст.л. горчицы • кусочек имбиря (2-3 см) • 200 мл мясного бульона • 200 мл бело-

1. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком.

2. Нагреть духовку до 200°С.

3. Кусок мяса разложить салом вниз. Посолить, поперчить, посыпать хлопьями

паприки. Разложить ½ часть яблок. Крепко связать мясо рулетом, сделать ромбообразные надрезы, снова посолить, поперчить, обмазать горчицей.

4. Лук и имбирь очистить и тонко нарезать. Выложить лук, дольки яблок и имбирь в сотейник. Сверху выложить рулет из мяса. Залить бульоном и вином.

5. Накрыть слоем фольги и поставить в предварительно разогретую духовку запекать в течение 90 минут. Затем уменьшить температуру до 150°С, снять фольгу и запекать еще 30-45 минут до образования румяной корочки, периого полусладкого вина дически поливая образовавшимся соком.

6. По окончании запекания выключить духовку и оставить свинину в горячей духовке еще минут на 15, затем переложить в теплое место.

7. Подавать как в теплом, так и в холодном виде. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель.

7

• Просто & Вкусно

фруктовые пирожные с грейпфрутом 1. Разогреть духовку до 200°С. Смешать яйца с 5 ст.л. теплой воды, сахаром, ванильным сахаром и солью. Вымешивать с помощью венчика в течение 5 минут до образования пышной массы 2. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, ввести в яичную смесь и аккуратно перемешать.

3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить в подготовленную форму тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут. Готовый бисквит перевернуть и полностью охладить.

4. Приготовить сливочную массу: желатин замочить в молоке и отложить в сторону набухать.

5. Грейпфруты помыть, очистить и выжать сок.

6. Сливки разогреть в сотейнике, добавить ванильный стручок, сахарную пудру и апельсиновую цедру. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня. Вытащить стручки ванили. Ввести набухший желатин и тщательно перемешать. Влить аккуратно грейпфрутовый сок и перемешать. Полностью остудить.

7. Бисквит выложить в разъемную форму. Сверху вылить остывшую сливочную массу. Убрать в холодильник до полного застывания крема.

8. Освободить готовый торт от разъемной формы. Нарезать на небольшие квадраты. Каждый квадрат украсить долькой филетированного грейпфрута и апельсиновой цедрой. Присыпать сахарной пудрой. Для коржа: • 5 яиц • 150 г сахара • 10 г ванильного сахара • 1 ч.л. соли • 2 ч.л. разрыхлителя • 125 г муки • 75 г крахмала Для крема: • 500 мл сливок 15% • 250 мл молока • 20 г желатина • 50 г сахарной пудры • 2 грейпфрута • апельсиновая цедра • стручок ванили

десерт

Закуски

к новогоднему столу 9

• Просто & Вкусно

Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ

Закуска «елочка» из питы • 2 питы • 1 болгарский перец • 1 спелый авокадо • 2 ст.л. лимонного сока • соль, перец по вкусу • веточки петрушки • 3 ст.л. сметаны • хлебные палочки 1. Сделать соус гуака-

моле: в блендере взбить очищенную мякоть авокадо с солью, перцем и лимонным соком.

2. В миске смешать гуакамоле, сметану и петрушку измельченную.

3. Красный болгарский перец промыть, вынуть семена и нарезать мелкими кубиками.

4. Питу разрезать на 8 частей (в виде треугольников) и при помощи хлебных палочек сделать ствол «елки».

5. Каждый кусочек смазать гуакамоле. Кусочки болгарского перца выложить на питу в виде гирлянды.

Сырная закуска с миндалем «шишки» • 1 ¼ стакана целого миндаля 1. В миске размять вилкой сливочный сыр, добавить пеп• 200-250 г сливочного сыра перони, перец и тертый сыр твердый и чеддер, приправить

• 1/3 стакана нарезанных пепперони солью, перцем, перемешать, убрать в холодильник на 1-2 часа.

• 1 острый перец, нарезанный кубиком 2. Распределить массу на 2 части (или более) и придать форму • ½ стакана твердого тертого сыра шишки. Просто скатать руками шар и немного сузить один край.

• ½ стакана тертого сыра чеддер 3. Теперь начиная с узкого края, вставить миндаль под • соль и перец небольшим углом, продолжать по кругу, пока полностью не • веточки ели для украшения покроется сыр.

4. На блюдо выложить веточки ели и сверху «шишки». Просто & Вкусно • 10

Яйца фаршированные с креветками • 4 яйца • 4 ст.л. сметаны • 1 ст.л. винного уксуса • 1 ст. л. майонеза • 1 ч.л. дижонской горчицы • оливковое масло • 8 крупных креветок • паприка • соль, перец по вкусу • шнитт-лук 1. Яйца отварить вкрутую. Остудить, разрезать пополам.

2. Желтки смешать со сметаной, уксусом, горчицей и майонезом. Приправить солью и перцем.

3. Креветки хорошо промыть, обжарить на масле буквально по 1 минуте с каждой стороны.

4. Каждую половинку яйца нафаршировать смесью с желтком, а сверху выложить по одной креветке. Присыпать паприкой и луком.

вкусно коллекция

Оригинальная закуска с лососем

Коктейль из креветок и авокадо 1.

Креветки обжарить по 1 минуте с двух сторон.

2. Авокадо очистить и порезать на дольки.

3. Смешать йогурт, йогурта соль, перец, паприку • 1 ст.л. лимонного сока и лимонный сок.

• свежая зелень 4. Огурец нарезать • 1 огурец кружочками.

• соль, перец, 5. Формочку вылопаприка по вкусу жить по кругу дольками огурца, в центр вылить соус с йогуртом, по краю формы выложить креветки и дольки авокадо. Присыпать зеленью.

• 1 спелый авокадо • 200 г креветок • 1 огурец • 2 ст.л. оливкового масла • 100 г натурального

Закуски с морепродуктами идеально подойдут для новогоднего застолья, так как они обладают изысканным вкусом и при этом очень легкие для пищеварения.

• 300 г натурального

1. Огурец очистить от

кожицы. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Рукколу или петрушку мелко нарезать.

2. Разрезать огурец пополам вдоль и, авокадо используя ложечку, • 200 г копченого лосося удалить семена. Мелко (или семги) нарезать огурец и сель• 4 ст.л. нарезанного дерей. Авокадо разукропа мять вилкой. Смешать • руккола или петрушка овощи в небольшой миске, добавить нашинкованную зелень, приправить соком лимона.

3. Смешать натуральный йогурт с измельченной зеленью укропа. Каждый ломтик лосося свернуть рулетиком.

4. Выложить на дно стаканчиков сначала овощи, сверху – йогурт, в центр – рулетик рыбы. Украсить укропом. йогурта

• 2 свежих огурца • 1 стебель сельдерея • 1 ст.л. лимонного сока • ½ мякоти спелого

Просто & Вкусно • 12

вкусно коллекция

Тартар в огурце

Куриные грудки,, фаршированные грибами 1.

Подготовить куриное мясо, промыть, почистить.

2. Выложить мясо на разделочную доску, отбить каждый кусочек до толщины в 1 см. Убрать в масла холодильник.

• 200 г мягкого сыра 3. грибы промыть и очи• 3 ст.л. растительного стить. Высушить. Мелко масла • соль, перец по вкусу нарезать.

4. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Выложить лук, выдавленный чеснок и грибы. Обжаривать до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости. Добавить соль, перец по вкусу.

5. Мягкий сыр нарезать на количество мясных кусочков. Достать из холодильника курицу и с помощью ножа смазать поверхность мягким сыром и на него выложить небольшое количество обжаренных грибов. Таким же образом нафаршировать все кусочки.

6. Затем скрутить кусочки в рулетики и плотно скрепить зубочистками. Сверху присыпать солью и перцем.

7. Вылить на сковороду растительное масло и обжарить рулетики с двух сторон до золотистой корочки, до полуготовности.

8. Разогреть духовку до 180 градусов. Полуготовые рулетики выложить на противень и выпекать 20 минут. Из готовых рулетиков вынуть зубочистки и дать им остыть.

• 1 кг куриных грудок • 300 г грибов • 2 зубчика чеснока • 1 луковица • 2 ст.л. сливочного

13

• Просто & Вкусно

• 200 г семги • 200 г рыбы сибас • маринованный

1. Сибас очистить от кожи

и костей, разделить на филе. Филе мелко нарезать и выложить в миску. имбирь 2. Чеснок очистить, • 1 длинный свежий измельчить, добавить огурец к филе сибаса вместе с • 1 зубчик чеснока лимонным соком и тертым • ½ ч.л. тертого имбирем. Слегка посолить, имбиря • 2 ч.л. апельсинового перемешать и поставить в холодильник. сока 3. Огурец вымыть, обсу• 2 ч.л. лимонного шить и нарезать вдоль сока тонкими длинными поло• лук по вкусу сками с помощью овоще• ½ перца чили чистки или острого ножа.

• соль по вкусу 4. Филе семги мелко наре• зелень по вкусу зать, выложить в другую керамическую миску. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Перец чили очистить от семян и измельчить.

5. Выжать немного сока апельсина на семгу. Добавить рубленую зелень и чили, слегка посолить массу, перемешать и убрать в холодильник на 15 минут.

6. Поставить на плоское сервировочное блюдо кулинарное кольцо и выложить каждое внутри по стенкам ломтиками огурца. Огуречные роллы наполнить рыбой. Украсить кусочками маринованного имбиря, любой свежей зеленью по вкусу. Снять кольца и подавать тартар сразу, с соевым соусом.

Шашлычки из сырных шариков • 200 г сыра твердых сортов • 2 яичных белка • 1 ст.л. муки • панировочные сухари • масло для жарки • 100 г зеленого винограда • 200 г помидоров черри • 1 цуккини • 1 зубчик чеснока • соль, перец по вкусу

1. Для сырных шариков взбить в плотную пену белки. Сыр натереть на терке. В миске смешать белки, сыр, муку, соль, перец по вкусу. Сформировать шарики. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на масле.

2. цуккини тонко нарезать на пластины с помощью овощерезки и обдать кипятком.

3. Сформировать шашлычок. Нанизать сначала цуккини, потом сырный шарик, опять цуккини, виноградинку, опять цуккини и так далее.

а б ры Ч то должно быть на новогоднем столе в 2015?

Новогоднее меню должно быть разнообразнымым. Ведь по китайскому календарю символом года будет Коза – животное не привередливое. Но все же, обязательно на вашем новогоднем столе должны присутствовать рыбные блюда. Желательно, чтобы это были деликатесные сорта: форель, кета или стерлядь. Год Козы непременно принесет удачу в ваш дом, если на столе в эту новогоднюю ночь будет тыква. Можно приготовить из тыквы какое-нибудь оригинальное блюдо или использовать ее в качестве украшения новогоднего стола. Ломтики тыквы можно залить медом и лимонным соком. Сервируя новогодний стол, тыкву можно использовать, как необычный и яркий подсвечник. Рецепты и фото: Ольга БУКС Текст: Ольга ПАДАЛКО

тыкв а

15

• Просто & Вкусно

и л щ во о з е

не ь

Читайте далее: Какие продукты стоит есть представителям 4 стихий знаков Зодиака

вкусно коллекция

мы загрузили на

сайт

1500

в о т п е ц е р

www.prostovkusno.md

лосо сь

чесно к свекла

злаки ица сло пшен ма грибы

пере ц

Овен Лев Стрелец

Огненные знаки обычно предпочитают мясную пищу, горячую и приправленную острым соусом. Они очень активны и постоянно нуждаются в белковом «топливе». Не стоит увлекаться пищей вареной и жареной, а также смешивать белки с углеводами. Продукты для этой стихии: Пророщенные пшеница и прочие злаки, семечки подсолнечника, лосось, арахисовое масло, подсолнечное масло, грибы, петрушка и зелень, а также кабачки, спаржа, морковь, свекла, капуста брокколи, авокадо, сладкий перец, лук и шпинат.

Свиные Стейки на коСти С оСтрым СоуСом • 4 свиных стейка • 1 сладкий красный перец • 100 г мороженой стручковой фасоли

• 2 зубчика чеснока • 1 острый красный перец • 30 г сливочного масла • орегано, соль и красная паприка по вкусу

бро кко ли

• 150 г кускуса

шпинат

и к ч а каб

огонь

1. Обжарить на растительном

масле, на большом огне стейки с обеих сторон.

2. Чеснок очистить и мелко порубить ножом, весь красный перец помыть и нарезать тонкими полосками.

3. Готовое мясо достать из сковороды и переложить в чистую тарелку. В этой же сковороде приготовить соус: добавить сливочное масло, сначала обжарить в нем чеснок, свежий острый и сладкий перец, через минуту добавить соль, орегано и паприку. В уже готовый соус добавить стручковую фасоль.

4. Опять переложить мясо в соус и еще немного потушить на медленном огне.

5. Кускус всыпать в отдельную миску и приготовить так, как написано на упаковке.

6. Подавать мясо с кускусом и фасолью.

белмкиясо ь н е зел

орех и

Организм земных знаков нуждается в строительном материале для костных тканей, которым являются кальций и протеин. Рацион Тельцов, Дев и Козерогов должен состоять из продуктов, которые способствуют строительству и укреплению костей. Очень важно включать в pацион pазличные коpнеплоды, овощи, фрукты и ягоды. Рекомендуется ограничить: сливочное масло, молоко, пшено, белый хлеб, сладкое и соленое. Земле показаны также периодическое очищение организма и голодание. Земным знакам ни в коем случае нельзя переедать. Нужно соблюдать умеренность в еде, спиртных напитках и чувственных удовольствиях. Продукты для этой стихии: Творог, молочно-кислые продукты, сыр, постное мясо, курятина, растительные белки, в изобилии содержащиеся в неочищенном рисе и бобовых, зелень, овощи и орехи.

сыр творог

Телец Дева Козерог

е ы в об бо

теплый Салат С мяСом и дорблю • 200 г хорошего говяжьего

мяса (лучше всего вырезки)

• cалатный микс • 150 г дорблю • 1 большая красная луковица • бальзамический соус • соль по вкусу • оливковое масло 1. Нарезать мясо на одинаковые

небольшие кусочки.

2. Смазать их растительным маслом и обжарить на сковородегриле с обеих сторон.

3. Лук очистить от кожуры, нарезать дольками и тоже обжарить на сковороде-гриле.

4. На тарелку выложить салатный микс, затем небольшие кусочки дорблю, потом готовое мясо и лук.

5. Все это посолить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим соусом.

а н рис ти ру я к

земля

Рак Скорпион Рыбы

вода

ь л а д н и мтица п а ины а ц й я ельс арж ап сп рыба

сыр

дыняфасоль йогумpт клутыква раки орко бника кунжвь огурцы редис ут

Человеку, родившемуся в водном знаке, требуются растительные продукты, в которых содержится много воды: кабачки, тыква, огурцы, водяной кресс, арбуз, помидоры, дыни. Очень хорошо употреблять фруктовые соки, сладкие ягоды и фрукты. Рекомендуется исключать из употребления продукты с повышенной кислотностью, стихии Воды противопоказана любая кислая несвежая пища. Продукты для этой стихии: Клубника, земляника, спаржа, мускусная дыня, бананы, миндаль, картофель, кунжут, йогуpт, оpехи, сыp, яйца, салат, продукты моря, рыба (особенно тунец), раки, птица, постное мясо. Некоторые продукты оказывают помощь пищеварительным процессам, а именно: ревень, папайя, овсянка, морковь, апельсины. Продукты, обладающие мочегонным действием: редис, сельдерей, огурцы, петрушка, спаржа, фасоль, морковь, апельсины, овсянка.

теплый Салат из тыквы и краСного лука • 300 г тыквы • 1 красная луковица • 50 г оливок каламат • несколько веточек петрушки • 4 ст.л. оливкового масла • cоль, паприка или другие специи по вкусу

1. Духовку разогреть до 180°C. 2. Тыкву помыть и очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Лук почистить, нарезать дольками и тоже выложить на этот противень. Все сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить и отправить в духовку на 20-30 минут.

3. Готовые овощи смешать в большой миске с крупно нарезанной петрушкой, оливковым маслом, каламатами, паприкой и солью.

4. Выложить все на большую тарелку.

яйц а

Рацион воздушных знаков должен включать пищу, богатую витамином В12, оказывающим благотворное воздействие на нервную систему, стимулирующим ее деятельность и особенно головного мозга. Не стоит увлекаться картофелем, творогом, кофе, грибами, огурцами, кабачками и тыквой. Продукты для этой стихии: Морепродукты (рыба, в частности сардины, устрицы), мясо, печень, яйца, соевые продукты, сыры, спаржа, соленья и маринады, зеленые побеги, сельдерей, салат латук, зеленые ростки и побеги, фpукты, капуста (особенно брюссельская), pедис, моpковь, апельсины, миндаль. Можно есть все кислое, но нельзя горькое. Чай только зеленый.

ы н и с ь л е п а я ь ос ясолен со морковь я м а ыр б ты к у фр

еги поб

Близнецы Весы Водолей

Семга С овощами и перепелиными яйцами • 700 г филе семги • 150 г мороженой стручковой фасоли

• 100 г помидоров черри • 5-6 перепелиных яиц • несколько веточек петрушки • цедра половины лимона • 4 ст.л. оливкового масла • соль, черный перец по вкусу

по вкусу, выложить на пергаментную бумагу и выпекать примерно 30-40 минут.

3. Перепелиные яйца отварить, помидоры помыть и порезать на четвертинки, мороженую стручковую фасоль отварить 5-6 минут в подсоленной воде.

4. Приготовить соус: очень мелко нарезать только листья петрушки, смешать их с лимонной цедрой, солью и оливковым маслом.

5. Достать готовую семгу и переложить ее на тарелку, сверху выложить очищенные перепелиные яйца, нарезанные помидоры черри, стручковую фасоль. Полить это все готовым соусом.

ыс р с и ред

ми ндал ь

1. Духовку разогреть до 180°C. 2. Семгу посолить и поперчить

воздух

печень сельдерей

й и к с н е в т с е д ж о Р

ужин

Закуска из перца и баклажанов • 2 баклажана

• 2 красных болгарских

перца

• ½ пучка кинзы

• 50 г измельченных грецких орехов

• 1 ч.л. куркумы • 1 луковица

• 2 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу

1. Перцы и баклажаны вымыть, выло-

жить на противень и запечь в духовке при температуре 220°С в течение 15 минут.

2. Вынуть из духовки, немного остудить и снять отделившуюся кожицу.

3. Баклажаны и перцы мелко нарезать и перемешать, добавить также мелко нарезанные кинзу и лук, заправить оливковым маслом.

4. Смешать овощи со специями и орехами и подавать.

Рецепты: Ирина ВайнБеРг Фото: Ольга БУКС

свечи | магазин Perla | посуда | сеть магазинов Alir | ткани | отдел тканей и фурнитуры Gemenii | фрукты | любая сеть супермаркетов | оливковые ветви | магазин декоративных растений

|

просто рожДественский ужин

тосты «4 сыра» • хлеб для тостов • любые 4 вида сыра • мелко рубленная кинза • сливочное масло • черный перец Для соуса:

• 2 ст.л. оливкового масла • 100 мл гранатового сока 1. Сыр тонко нарезать на ломтики.

2. Сливочное масло растопить в емкости и смешать с черным перцем.

3. Хлеб для тостов намазать топленым маслом с

перцем, посыпать кинзой, выложить по ломтику каждого вида сыра, и накрыть еще одним ломтиком хлеба.

4. Обжарить тосты на сухой сковороде с двух сторон, затем снова смазать маслом.

5. Смешать оливковое масло с гранатовым соком и подавать в качестве соуса.

салат с креветками • ½ кг коктейльных креветок • 4 картофелины • 3 яйца • 4 свежих огурца • 1 луковица • 250 г майонеза • 3 ст.л. горчицы • соль, перец по вкусу 1. Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать мелким кубиком. Смешать с цельными креветками.

2. Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Добавить в салат.

3. Лук репчатый также мелко нарезать и добавить в салат.

4. Смешать горчицу с майонезом и заправить получившимся соусом салат. Посолить, поперчить по вкусу.

5. Подавать порционно на большом блюде, украсив креветками. Просто & Вкусно • 24

ом У тка с кускуасм и т к у р ф о х у с и 1. Кускус смешать с мелко нарезанными сухофруктами, залить • 1 утка (2 кг) двумя стаканами воды и оставить ненадолго.

• 200 г кускуса 2. Утку натереть специями, нафаршировать кускусом с сухоф• 50 г кураги руктами и зашить.

• 50 г чернослива • 2 яблока 3. Противень хорошо смазать растительным маслом, уложить • соль, красный и утку, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре

черный перец, паприка, сухой чеснок

220°С в течение 1,5 часов.

4. Снять фольгу и запекать еще 30 минут до образования корочки, периодически поливая утку соком.

нс ки й Рождеств ем ы н и л а з и н и р тер аскарпоне и м

• 2 желатиновых листа • 300 г малины (свежей или замороженной)

• 600 мл сливок • 250 г маскарпоне • ½ стручка ванили (или 1 ч.л. ванильного порошка)

• 75 г сахарной пудры • 150 мл сухого хереса • 12 печений для тирамису • тертый шоколад 1. Застелить вытянутую форму пергаментной бумагой, оставляя немного свисать края. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут.

2. Пюрировать малину, затем пропустить ее через сито, чтобы отделить косточки.

3. Взбить 450 мл сливок до почти жестких пиков.

4. Взбить маскарпоне с ванилью и сахарной пудрой. Затем прибавить маскарпоне к сливкам и перемешать.

5. Слить воду с желатина и растворить его в 2 ст.л. немного охлажденного кипятка. 2 ч.л. полученной желатиновой смеси добавить в малиновое пюре, оставшийся желатин вмешать в крем.

6. Часть крема выложить в форму ровным слоем в 1-2 см, затем по очереди выложить треть малинового пюре и 6 печений для тирамису, заранее смоченных в хересе.

7. Снова выложить кремовый слой, затем половину оставшегося малинового пюре и еще 6 печений. Затем повторить еще раз кремовый и малиновый слой.

8. Завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на 4 часа.

9. Перед подачей выложить террин на большое блюдо и украсить мягкими кремовыми пиками, ягодами малины и тертым шоколадом.

е о р т м о с у к в со Для специального новогоднего выпуска мы подготовили для вас особенный проект с участием трех самых лучших шеф-поваров Кишинева. Каждый из них приготовил по одному основному блюду для праздничного стола, которые вы можете взять на вооружение, чтобы удивить ваших родных и близких необычными вкусовыми сочетаниями. Все три блюда мясные, но абсолютно разные. Говядина со шпинатом, пекинская утка и свиная корейка станут украшением самого изысканного застолья, а вина, которые мы подобрали к каждому блюду, дополнят их утонченный вкус. Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАДАЛКО

Виталий ВОрОнчихин иван КрыЛОВ Алексей ШиШКеВич

27

• Просто & Вкусно

Виталий Ворон чихи н шеф-повар Gastrobar

Мне всегда нравилось готовить, хотя по образованию я – экономист. Я пробовал работать по специальности, но понял – это не мое и кухня притягивает меня все больше и больше. Тогда я решил заниматься этим профессионально. Я отдаю предпочтение средиземноморской кухне. Считаю, что залог успеха блюда в простоте и свежести продукта, не надо придумывать велосипед, когда у тебя уже есть все, что нужно, стоит лишь правильно это использовать. Хотя я сам повар, мое любимое блюдо – это яблочная шарлотка, которую готовит моя жена. Для меня не существует табу в еде, я могу смешать и попробовать что угодно. Самое необычное блюдо на моей памяти я пробовал, когда работал в тайской кухне, это было блюдо под названием пад тай – рисовая лапша, с жареными яйцами, курицей, арахисом и сладковатым острым соусом. Просто взрыв вкуса! После этого меня уже ничего не удивляет. Быть поваром и быть шефом – большая разница. Когда-то мне нравилось быть просто поваром, но так или иначе ты ограничен. Я уже долгое время работаю шеф-поваром, и мне нравится то, что я могу творить, импровизировать, всегда искать что-то новое и уже другим нужно под меня подстраиваться. Я рекомендую свиную корейку для праздничного стола потому, что свинина, приготовленная таким образом, очень интересна на вкус, и хотя это ресторанное блюдо, его может каждый приготовить дома без особого труда.

Свиная корейка на кости Запеченные овощи На 5-7 порций: • 3,5 кг свиной корейки • 3-4 веточки свежего розмарина • 15-20 листочков шалфея • 1 головка чеснока • 2 ст.л. молотой паприки • 2 ст.л. приправы для мяса • 100 г меда • 3 ст.л. дижонской горчицы • 250 г итальянской томатной пасты (пассата) • 50 мл оливкового масла • морская соль, молотый черный перец

1. За день до подачи смешать

соль, перец, паприку и приправу для мяса и этой смесью натереть корейку со всех сторон. Убрать в холодильник на несколько часов.

2. Дно противня смазать оливковым маслом, выложить травы и цельные зубчики чеснока. Сверху уложить постоявшую в холодильнике корейку и накрыть все фольгой. Запекать в духовке в течение 2 часов при температуре 120°С.

3. За час до подачи смешать горчицу, итальянскую томатную пасту, мед и обмазать этой смесью свинину со всех сторон. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 240-250°С до образования румяной корочки.

29

• Просто & Вкусно

• стебли сельдерея • морковь • красный лук • цуккини • шампиньоны • веточки тимьяна

1. Все овощи

н а р е з а т ь крупными кусками.

2. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать веточками тимьяна.

3. Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 20-30 минут до состояния al dente.

Подавать корейку крупными кусками с костью с гарниром из запеченных овощей.

свиная корейка на кости с запеченными овощами

к этому блюду рекомендуем каберне савиньон MIMI

Иван К рылов

шеф-повар ресторана BEEF. Meat & Wine Я еще в детстве полюбил процесс готовки. Лет с девяти часто проводил время на кухне и особенно мне нравилось работать с тестом. Поэтому, когда пришла пора определяться с профессией, я решил выучиться на кондитера. но судьба распорядилась по-другому: на кондитерском факультете в Кулинарном училище не было мест, потому мне пришлось пойти учиться на повара. и сейчас я об этом совершенно не жалею. Я люблю свою работу потому, что могу удивлять и радовать людей новыми вкусами. Очень люблю итальянскую и французскую кухни. Особенно нравятся мне итальянские закуски и салаты, а французскую кухню обожаю за то, что в ней каждое блюдо шедеврально. интересна мне и японская кухня, но сам я ее не готовлю. Сейчас меня трудно удивить какимто вкусовым сочетанием, о когда я только начинал, мясо в сочетании с чем-то сладким, особенно со сладким соусом – было для меня настоящее откровение, я не мог себе этого представить. Я смог бы быть вегетарианцем не дольше недели. Я очень люблю мясо, и не могу представить свой рацион без кусочка сочной говядины. Поэтому я и рекомендую рецепт говяжьего филе в качестве основного блюда для праздничного стола.

Говяжье филе со шпинатом

к этому блюду рекомендуем красное сухое вино Lupi от Gitana Winery

31

• Просто & Вкусно

На 1 порцию: • 250 г говяжьей вырезки • 100 г свежих листьев шпината • 100 мл мерло • 1 ч.л. сахара • 5-6 горошин черного перца • 1 лавровый лист • небольшой кусочек острого перца • 20 г сливочного масла • морская соль

1. Сделать соус. Мерло смешать с сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист. Выпарить до загустения на маленьком огне в течение 10 минут.

2. Вырезку обжарить цельным куском на сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны.

3. Затем посолить, поперчить со всех сторон, переложить на противень и запекать еще 5-6 минут в духовке при температуре 180°С.

4. В сковороде обжарить свежие листья шпината, слегка присолив и добавив 1 ломтик чеснока.

5. Соус довести до кипения и растопить в нем сливочное масло, помешивать пока он не загустеет.

6. Перед подачей на тарелку выложить филе и листья шпината, залить мясо соусом.

говяжье филе со шпинатом

вариация на тему пекинской утки с картофельным сотэ и виноградом

к этому блюду рекомендуем красное мерло Chi Vintage

33

• Просто & Вкусно

Алексей Шишкеви ч

шеф-повар Cafe Propaganda

Я в этой сфере уже лет 20. Осознал, что хочу стать поваром, когда в первый раз попал на профессиональную кухню. Это была середина 90-х, и до этого мне пришлось поработать в разных сферах, но интерес к тому, как что готовится, как сервируется то или иное блюдо, был у меня с детства, еще с тех пор, как помогал родителям накрывать на стол. В своей профессии я больше всего ценю возможность самовыражаться и доставлять людям удовольствие. Я абсолютно уверен, что приготовление пищи – это настоящее творчество. У меня нет одного любимого блюда, все зависит от настроения, иногда нравится больше готовить мясо, а иногда первые блюда. но на качестве работы это никак не сказывается, профессионализм состоит в том, чтобы каждое блюдо готовить на одинаково высоком уровне, вне зависимости от твоих предпочтений. Для меня нет никаких табу в плане еды, потому что повар должен пробовать все, часто экспериментируя с различными вкусами. но если говорить о моих вкусовых пристрастиях, то это простая пища, например, самый банальный омлет или яичница. Я рекомендую рецепт утки по-пекински для праздничного застолья, потому что это блюдо – возможность удивить себя и гостей и подарить позитивное настроение на весь год.

Пекинская утка На 1 порцию: • 400 г утиных ножек • 1 средняя луковица • 1 морковь • 75 мл красного вина • 10 мл винного уксуса • 10 мл соевого соуса • 3-4 зубчика чеснока • 1 веточка тимьяна • соль, черный перец горошком и молотый Для глазури: • 1 ст.л. сахара • 1 ст.л. меда • 1 ст.л. красного вина • 1 ст.л. соевого соуса • 1 г сладкого соуса чили • соль • 10 г имбиря • 3-4 зубчика чеснока

1. Утиную ножку натереть солью и перцем.

2. на хорошо разогретой сковородке обжа-

рить ножку, с чесноком и веточкой тимьяна.

3. Лук нарезать перьями, морковь – кружочками. В сотейнике обжарить овощи. Влить вино, уксус, соевый соус. Положить в сотейник ножку, влить столько воды, чтобы ножка была в жидкости, но не покрыта ею.

4. Тушить, иногда переворачивая, в течение 1,5-2 часов. Проверить готовность, проткнув ее шпажкой в самом толстом месте. если протыкается легко, то ножка готова. Оставить ее остывать в этом соусе.

5. Для глазури влить все ингредиенты в сотейник, чеснок и имбирь мелко порубить, добавить в жидкость. Уварить, глазурь должна быть жидкой, между сметаной и медом.

6. ножку обмазать глазурью и запечь в духовке в течение 8-10 мин, обмазав ножку еще раз при запекании.

Гарнир

• 200 г картофеля • 100 винограда • 50 мл красного вина • 15 г сливочного масла • 10 мл растительного масла • 50 мл бульона • соль 1. Картофель нарезать крупным кубиком и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Посолить.

2. Для виноградного соуса: виноград обжарить на смеси масел, причем сливочного масла надо будет оставить небольшой кусочек для завершения соуса, влить вино, бульон или сок, уварить на 2/3, в конце, сняв соус с огня, добавить кусочек сливочного масла и аккуратно круговыми движениями вмешать его в соус.

На тарелку в центр выложить горкой картофель. Ножку разрезать по суставу и выложить крест-накрест на картошку. Вокруг выложить виноград и полить соусом. Украсить веточкой тимьяна. Просто & Вкусно • 34

господин мандарин

Этот солнечный цитрус обязан своим названием китайцам. В древности мандарины были доступны только знатным людям, которых в Китае как раз и называли мандаринами. Сегодня, когда у каждого из нас в распоряжении множество сортов этого сочного и полезного фрукта, самое время узнать, что еще можно с ними сделать, кроме как съесть в свежем виде. Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ, текст: Ольга ПАдАлКО

35

• Просто & Вкусно

полезно Полезный Продукт

Питательная ценность Калории: 38 ккал Белки: 0,8 г Жиры: 0,2 г Углеводы: 7,5 г Пищевые волокна: 1,9 г Химический состав Витамин C: 38 мг Кальций: 35 мг Калий: 155 мг Фосфор: 17 мг Железо: 0,1 мг Характерной особенностью мандаринов, как и всех цитрусовых, является содержание в них большого количества витамина С (аскорбиновой кислоты). Кроме этого, мандарины насыщены пектиновыми веществами, гликозидами, минеральными солями, витаминами D, K, B1, B2 и эфирным маслом. Самое полезное свойство этого цитрусового в том, что он помогает нам восстанавливать утраченные нашим организмом за осенне-зимний период витамины. А еще мандарин хорошо утоляет жажду и насыщает организм нужным количеством аскорбиновой кислоты. При простудных заболеваниях мандарины могут помочь снизить температуру, а фитонциды, содержащиеся в них, помогают бороться с микробами, что также важно при простуде. Кожура мандаринов облегчает кашель и улучшает пищеварение. Употребление мандаринов снижает риск развития заболеваний сердца, атеросклероза и отложения холестерина на стенках сосудов. Для того чтобы получить максимум пользы от мандаринов, специалисты по здоровому питанию советуют есть их вместе с белой сеточкой, обволакивающей дольки фрукта, именно в ней содержатся укрепляющие сердечнососудистую систему гликозиды.

В кожуре мандаринов содержатся сахара, провитамин А, витамины С и Р, а также органические кислоты. Ее даже используют в приготовлении некоторых лекарств.

пряная говядина с мандариновыми корочками • 300 г говядины • 3 мандарина

• 3 ст.л. растительного

масла

• 2 ст.л. крахмала

• 2 зубчика чеснока (мелко порезанного) • имбирь по вкусу • 3 ст.л. соевого соуса • красный перец по вкусу • соль по вкусу

1. Мандарины очистить от кожуры и белых

пленок. Выжать сок. С кожицы срезать белую часть и порезать полосками.

2. В сковороде разогреть масло. Добавить корочки и обжарить их, убрать в сторону.

3. Мясо обвалять в крахмале, обжаривать до золотистой корочки. Добавить несколько ложек воды, чеснок и имбирь. Тушить пару минут.

4. Затем добавить красный перец, соевый соус и мандариновый сок. Довести до кипения. Добавить корочки мандаринов. Перемешать и подавать. Просто & Вкусно • 36

салат с авокадо и мандаринами • 400 г тертой моркови • 1 авокадо • свежая мята • лук шалот • 1 крупный мандарин • 100 г феты • салатный микс • тыквенные семечки • оливковое масло • уксус • соль по вкусу

1. Мандарин очистить от кожуры, нарезать кружочками. Мелко порубить лук. Очистить и нарезать авокадо.

2. В миске смешать все ингредиенты. Заправить соусом из ложки уксуса и оливкового масла. Приправить по вкусу солью.

Кстати! В мандаринах не может быть нитратов! дело в том, что лимонная кислота, содержащаяся в них, – это настоящее «противоядие» против вредных нитратов.

мандариновые дольки в шоколаде • 1 плитка черного шоколада

1. Очистить мандарины.

2. Очистить фисташки и

порубить их в блендере до крупной крошки.

3. Шоколад растопить на водяной бане.

4. Окунуть каждую дольку мандарина в шоколаде наполовину, а затем выложить на пергамент и сразу посыпать фисташковой крошкой.

5. Как только застынет шоколад, подавать к столу!

• фисташки • 3 мандарина

Просто & Вкусно • 38

мандариновый пирог для пирога: • 3 мандарина • 6 яиц • 225 г коричневого сахара • 250 г миндальной муки (можно соединить с пшеничной напополам) • 6 г разрыхлителя для мандарин в сиропе: • 2 мандарина • 300 г сахара • 1 стакан воды для глазури: • 200 г сахарной пудры • Сок 1 мандарина или лимона

1. Мандарины залить водой и поставить на огонь примерно на 2 часа. Снять

с огня, остудить, разрезать пополам, вынуть семена и порубить в кашицу в блендере.

2. Духовку разогреть до 190 градусов.

3. Форму для выпекания диаметром 20 сантиметров выстелить бумагой для запекания.

4. Взбить яйца, добавить сахар, хорошо взбить в белую пену. Постепенно добавлять муку с пекарским порошком, хорошо перемешать. Добавить мандариновую массу.

5. Выложить тесто в форму и выпекать около 60 минут. Если пирог начнет сильно румяниться, накрыть его фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой.

6. Мандарины в сиропе. Мандарины порезать на кружочки. В кастрюльку всыпать сахар и вылить воду, положить мандариновые дольки. Карамелизировать мандарины минут 25.

7. Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с соком лимона.

8. Остывший пирог покрыть глазурью, сверху выложить карамелизированные мандарины.

зимний солнечный коктейль • сок 2 мандаринов • сок половины лимона • 50 мл водки • сахар по вкусу • лимонная цедра • мята • лед

1.

Смешать сахар с цедрой, хорошо протереть.

2. Добавить лед, сок мандаринов и лимона и водку, очень хорошо перемешать. Украсить веточкой мяты.

Мандариновый сок – крайне диетический и лечебный напиток, в равной степени полезный детям (даже малышам) и взрослым.

Магия своими руками Каждый из нас мечтал хоть раз стать чуточку волшебником. И хотя бы раз в году у вас есть такая возможность, и вам даже не понадобится волшебная палочка. Легко доступные материалы и немного фантазии и окружающий вас мир «магически» преобразится в самую настоящую сказку. Фото: Ирина БАРКАРЬ, текст: Ольга ПАдАЛКО

подарки с любовью

Никто не станет спорить, что главное – не подарок, главное – внимание. И красивая упаковка, сделанная своими руками, это первый признак того, что подарок сделан с любовью. Чтобы сделать стильную упаковку, вам понадобятся всего лишь блестящая бумага и ножницы. Из серебристой или золотистой бумаги можно вырезать звездочки, снежинки, колокольчики и любые другие символы Нового года и Рождества. С помощью клея или веревки можно прикрепить их к упаковке, что станет приятным дополнением к подарку. Трафареты в новогодней тематике ищите на нашем сайте www.prostovkusno.md

с а к в о к а у п т и с т ым з о л о ем ол е н

пока часы «12» бьют Новый год трудно себе представить без бокала шампанского под бой курантов, но даже такие привычные вещи можно вывести на другой уровень, проявив немного смекалки. Покрасьте бутылку быстросохнущей серебристой краской, а когда она высохнет, нанесите тонкий слой прозрачного клея и присыпьте серебристыми блестками, по желанию украсьте горлышко бантом. Самые простые бокалы можно облагородить с помощью импровизированных «бабочек», вырезанных из блестящей бумаги. Стол, сервированный такими бокалами, ваши гости не скоро забудут.

аяа т с и ент р б е р се л

и» стой к ч о б а «б золоти из аги б ум с ер е б ри с т б л ес ы е � тки ш в с амп б уты ер е а н л к б ри с к о а к р а с т о й го ске

зимняя сказка

Если вы устали от классического зелено-красно-золотого праздничного декора и в этот Новый год вам хочется чего-то особенного, вы без труда можете «наколдовать» у себя дома настоящую зимнюю сказку. для этого вам понадобится все та же серебристая краска, которой можно покрасить шишки, ветки, бутылки и все, что вашей душе будет угодно. В сочетании со свечами, серебристыми искрящимися лентами и декоративными кристаллами эта композиция будет напоминать зачарованный лес из сказки о 12 месяцах. Больше идей новогоднего декора ищите на нашем сайте www.prostovkusno.md

в еткилипта эв к а е б р и с т о й в с ер к е к р ас

подсвесчник из банки с сереб ристой лентой и к ш и ш с т ой р и ас к е б е р е с в кр

ые н в и т декорсаталлы к ри

Cheers!

5 коктейлей для новогоднего застолья

45

• Просто & Вкусно

Рецепты и фото: Юлия КОЗЛЕНКО

ром мороженое

• 50 мл темного рома • 150 г ванильного мороженого

• шоколадная стружка • лед

1. Смешать с помощью блендера или шейкера ванильное мороженое и ром.

2. Перелить в стакан.

3. Добавить лед. Украсить коктейль шоколадной стружкой.

гранатовый пунш • 1 часть водки • 2 части гранатового сока • 1 часть апельсинового сока

• зерна граната • кусочки апельсина • лед, листочки мяты 1. Смешать водку, гранатовый и апельсиновый соки и добавить зерна граната, лед и кусочки апельсина.

2. Украсить коктейль листочками мяты.

Просто & Вкусно • 46

яблочный виски • 1 часть виски • 3 части яблочного сока • палочка корицы • лед • листочки мяты

Смешать виски и яблочный сок. Добавить палочку корицы и лед. Украсить коктейль листочками мяты.

мимоза • 1 часть шампанского • 1 часть апельсинового сока

Смешать шампанское и апельсиновый сок. Украсить бокал кусочком апельсина.

грейпфрутовый пунш • 1 часть текилы • 3 части

грейпфрутового сока

• имбирь • лед

1. Смешать текилу и грейпфрутовый сок.

2. Добавить немного мелко нарезанного имбиря и лед.

3. Украсить бокал кусочком грейпфрута.

Пунш – это общее название алкогольных коктейлей с фруктами или соками. Подается традиционно на вечеринках в больших широких чашах с кусочками фруктов.

новогоднее настроение

Дедушка Мороз рисует на оконном стекле сказочные узоры, тихо валит снег, а ваш дом согрет теплом улыбок собравшихся за праздничным столом гостей... Именно за это мы и любим Новый год, а еще за то, что в это время создается особенная искрящаяся и сверкающая магия: огоньки на елке, шампанское в бокале, блики елочных игрушек, переливы мишуры... В этом году мы предлагаем вам опробовать один из вариантов праздничной сервировки и украшения вашего дома, который очень легко реализовать.

Фото: Ирина БАРКАРЬ Декор: Ольга БАЙЧУРИНА

Просто & Вкусно • 50

51

• Просто & Вкусно

Благодарим за место для проведения съемок Delicatessen Restaurant

| посуда, свечи, подсвечники, елка | магазин Perla | елочные игрушки и украшения | сеть Metro

и все заискрилось... Новогодняя пора - не время стесняться блесток и всевозможного люрекса, нужно лишь его правильно сочетать. Украсьте елку блестящими золотыми бантами, оберните подарки атласными лентами, на камине или просто на полке создайте композицию из свечей и какой-нибудь яркой вещицы, вроде серебристого оленя, который будет переливаться на свету. И не жалейте огоньков, искрящихся гирлянд, тем более что все это очень легко найти в магазинах.

| посуда, свечи, подсвечники, елка | магазин Perla | елочные игрушки и украшения | сеть Metro

Наряжаем елку Наряжать елку для новогоднего спецвыпуска нам помогала особенная женщина, рукодельница, мастер по созданию игрушек в стиле Тильда, Людмила Златовчена и ее дружная семья - муж Василий и маленькие сыновья Тима и Тема. Почти все игрушки и украшения в этом доме творит Людмила, она и поделилась с нами простыми секретами их изготовления. Фото: Ольга БУКС Текст: Ольга ПАДАЛКО

53

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 54

Новый год – это главный праздник в году для меня. Но сам праздник, наверное, не так важен, как подготовка к нему. Купить украшения и продукты в магазине, позаботиться о подарках, приготовить традиционные блюда. Отпраздновать за столом эту чудесную ночь. Посмотреть фильмы, полюбоваться салютом, по возможности, сделать украшения для дома: бумажные гирлянды, фонарики, снежинки, раскрашенные лампочки… Можно сделать маски и шапки из подручных материалов. С рождением сыновей традиции, конечно, изменились. Если раньше с родителями проводили праздник, то теперь дома. В этому году вместе с супругом наготовим всяких вкусностей, уложим детей спать и тихонько встретим Новый Год.

55

• Просто & Вкусно

особенные игрушки

Я люблю особенные вещи, каких не встретишь больше нигде! Я обожаю шить сама игрушки, покупаю тоже, при условии, если это что-то очень-очень красивое и оригинальное. У меня всегда больше умиления вызывала ручная работа, чем какая-то вещь из магазина. Поэтому все мои изделия для меня – любимые. Как только рождается новая игрушка, она тут же становится для меня особенной до тех пор, пока не родится новая.

Мастер-класс • сердце "тильда" Нам понадобится: • немного ткани

(хлопок, лен) • нитки, подходящие по цвету к ткани • наполнитель для игрушек (холлофайбер или синтепон) • пуговка для украшения • ленточка

1. Перевести выкройку простым карандашом или специальным мелком на ткань.

2. Нам нужны 2 детали сердца, поэтому надо сложить ткань пополам и разрезать на 2 части.

3. Сшиваем детали швом назад иголкой или на машинке.

4. Оставить с одного бока дырочку для набивания.

5. Обрезать лишнюю ткань. Вывернуть с помощью бамбуковой палочки.

6. Набить игрушку синтепоном также с помощью бамбуковой палочки.

7.

ным кой

Зашить дырочку потайшвом. Украсить пугови пришить ленточку.

8.

При желании украсить сердце ной строчкой по

можно машинкраям.

Fly Me to the Stars..

Для специального новогоднего выпуска мы решили сделать для вас необычный праздничный фотопроект, с неординарной сервировкой, непривычными блюдами и множеством идей того, как можно создать в вашем доме дух праздника. Помогали нам в этом три прекрасные девушки: добрые подруги Анастасия Цуркан, Екатерина Стратулат и Кристина Цуркан. Фото: Ольга БУКС, ассистенты: Ирина БАРКАРЬ, Ольга НАВАКОВСКИ, Валерия МЕЛЬНИКОВА

Для праздничного стола лучше не придумывать все блюда с мясом, так как это тяжелый продукт и он тяжело переваривается. Мы продумали меню, которое прекрасно сочетается, не требует огромных усилий в приготовлении и не заставит вас проводить остаток отпуска в тренажерном зале.

Салат с пармезаном • На 6 порций: • 50 г пармезана • 2 большие моркови • 2 пакета микс салата • ½ красной луковицы

• оливковое масло • соль по вкусу

1. Ножом для чистки овощей нарезать тонкие ломтики пармезана.

2. Морковь помыть, почистить и

также с помощью ножа для чистки овощей нарезать на тонкие ломтики.

3. В большой миске смешать микс салат с морковью и пармезаном, заправить оливковым маслом и посолить по вкусу.

Брюссельская капуста в соусе бешамель

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Брюссельскую капубрюссельской капусты сту отварить в течение 10 • 200 мл молока • 50 г сливочного масла минут в закипевшей подсоленной воде.

• 1,5 ст.л. муки 3. В отдельной неболь• 100 г пармезана шой кастрюле растопить • cоль по вкусу сливочное масло, смешать его с мукой и солью, затем влить молоко и очень быстро перемешивать, пока не получится густая масса, как крем.

4. Вареную капусту переложить в форму для запекания, залить ее соусом и отправить в духовку на 15 минут. Достать, присыпать натертым пармезаном и отправить в духовку еще минут на 10.

• На 6 порций: • 450 г мороженой

Паста с печеной тыквой и грибами • 200 г тыквы • 200 г шампиньонов • 300 г пасты • 100 г пармезана • несколько листиков

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Тыкву почистить и поре-

зать на небольшие кусочки. Шампиньоны промыть и порезать пополам.

3. Выложить овощи на прошалфея тивень, застеленный перга• 2 зубчика чеснока ментной бумагой, и запекать • 50 г сливочного масла до готовности 20-30 минут.

• 4-5 ст.л. оливкового 4. В это время отварить пасту. масла 5. Когда паста будет готова, • соль по вкусу слить с нее воду и оставить в кастрюле.

6. Почистить и измельчить чеснок. На отдельной сковороде разогреть оливковое масло со сливочным. На нем обжарить чеснок и шалфей несколько минут, чтобы масло впитало в себя пряные запахи, и перелить все к готовой пасте.

7. Печеные овощи достать из духовки и тоже переложить к пасте, все хорошо перемешать.

8. Пармезан натереть на мелкой терке и посыпать при подаче. Подавать блюдо горячим.

61

• Просто & Вкусно

Запеченный свиной окорок 1. Купить подготовленный свиной окорок в • 5 кг свиного магазине Gitana Vin & Carne. окорока • 100 г свежего 2. Приготовить соус: смешать в одной емко-

имбиря • 1 банка зернистой горчицы • 2 ст.л. с горкой соли • 2 ст.л. с горкой коричневого сахара

сти зернистую горчицу, тертый свежий имбирь, сахар и 1,5 ст.л. соли.

3. Натереть окорок оставшейся солью, затем обмазать соусом.

4. Выложить окорок в форму для запекания, обернуть фольгой и запекать в предварительно разогретой до 150°С духовке в течение 2,5 часов. Затем снять фольгу и запекать до румяной корочки еще примерно 1 час.

ничего лишнего...

Чтобы создать праздничное настроение, не

обязательно готовить огромное множество блюд. Для уютной атмосферы в небольшой компании подойдет хорошее шампанское в сочетании с чем-то легким и одновременно изысканным, например, с сырным плато. Выложите на тарелку или на красивую доску минимум три вида вашего любимого сыра, миндаль, виноград, возможно, еще какие-нибудь фрукты, вроде кумкватов. Это будет просто и со вкусом!

63

• Просто & Вкусно

Анастаси я Цуркан Екатерина Стратулат Кристина Цуркан

Париж-Брест

Для теста: • 100 г сливочного масла • 250 мл воды • Щепотка соли • 200 г муки • 4 яйца Для крема: • 250 г маскарпоне • 100 мл сливок жирностью 30% • 2 ст.л. сахарной пудры • 50 г горького шоколада • Цедра одного апельсина

1. Положить в кастрюлю сливочное масло, соль и влить воду. Довести до

кипения на среднем огне. Всыпать муку, быстро перемешивая, должен образоваться один большой комок. Снять с огня и немного остудить.

2. Яйца взбить до однородной массы. Затем постепенно добавлять порциями яичную массу в тесто, замешивая все до однородности.

3. Разогреть духовку до 200°C. 4. Противень сбрызнуть водой. Готовое тесто переложить в кондитерский шприц и нарисовать им на противне большое ровное кольцо.

5. Отправить в разогретую духовку на 30 минут. Затем достать и проткнуть в некоторых местах ножом, чтобы вышел горячий пар. Дать коржу остыть.

6. Сделать крем: взбить сливки с сахарной пудрой, затем вмешать в них маскарпоне деревянной лопаткой.

7. Остывший корж разрезать горизонтально на две части и смазать кремом, сверху присыпать натертым шоколадом и апельсиновой цедрой.

8. Перед подачей украсить сахарной пудрой.

у домашнего очага

Конечно, не у каждого в доме есть настоящий камин, но новогодние праздники для того и придуманы, чтобы вся семья собиралась у домашнего очага, даже если в вашем доме это стол на кухне или комод в гостиной. Украсьте его несложными аксессуарами, которые непременно зададут правильный тон вашим посиделкам.

65

• Просто & Вкусно

Белый сервиз, бокалы, свечи, подсвечники, елка и аксессуары - магазин Perla. Ваза для фруктов - магазин Alir. Чайный сервиз, набор для сырного плато, блюдо в горошек - магазин English Room Просто & Вкусно • 66

традиции делаем с детьми

Зимние каникулы

Зимние праздники – это самое лучшее время для того, чтобы провести его с детьми. А чтобы было весело и интересно маленьким и взрослым, советуем самим ненадолго вспомнить детство и то волшебство, которое рождалось, стоило нарядить новогоднюю елку. Пускай ваши дети примут в этом самое активное участие. Некоторые урашения можно сделать своими руками вместе с ними, например, вырезать из цветной бумаги флажки и сделать из них гирлянду на елку. Это нехитрое занятие займет внимание ваших деток на весь день и подарит настоящий дух праздника вашему дому. Фото: Ольга БУКС, ассистенты: Ирина БАРКАРЬ, Ольга НОВАКОВСКИ, Валерия МЕЛЬНИКОВА, текст: Ольга ПАДАЛКО

вкусные поделки

Если у вас будет немного больше времени, можно вместе с детьми испечь несложные печенья в форме медвежат или человечков и украсить их глазурью. А если нет, то можно их просто купить и предложить деткам их упаковать в подарки. Наверняка, дети захотят порадовать такими подарками дедушек и бабушек, сестер, братьев, дядь и теть.

подарки от самых маленьких

Не нужно придумывать что-то сложное, в качестве обертки для подарка может послужить пергаментная бумага, которая есть на кухне у любой хозяйки. Перевяжите бумагу лентой или тесьмой, прикрепите еловую веточку и оригинальный подарок готов.

И даже если в детских руках он вышел слегка кривоватым, ничего страшного, взрослым все равно будет очень приятно.

Малиново-шоколадный квадратный торт

71

• Просто & Вкусно

Рецепты: Татьяна ДРОБОТ Фото: Ольга БУКС

1

ОснОва тОрта • 125-150 г черного шоколада • 200 г воздушного риса

2

МалинОвый Мусс • 200 г малинового пюре • 100 г сахара • 150 г сливок • 8 г желатина

3

ШОкОладный слОй

1. Растопить на водяной бане шоколад, добавить воздушный рис и перемешать.

2. Выложить в квадратную форму на пергаментную бумагу. Отправить в холодильник.

1. Малиновое пюре нагреть с сахаром, чтобы он растворился.

2. Желатин замочить в холодной воде пока он не набухнет, отжать и растворить в пюре. Дать остыть до 25 градусов.

3. Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно смешать с пюре.

1. Взбить холодные сливки до мягких пиков.

2. Растопить шоколад на водяной бане.

3. Вливать шоколад понем-

ПрОслОйка

4 желе

• сок 2-х лаймов • 2 веточки мяты • 5 ст.л. воды • 5 г желатина • 3-4 ст.л. сахара 1. Выжать сок 2-х лаймов,

добавить воду, лепестки мяты, сахар, довести до кипения и варить 1-2 мин.

2. Процедить через сито и добавить заранее размоченный желатин.

3. Взять форму диаметром меньше торта, уложить дно пищевой пленкой или поставить форму на силиконовый коврик, аккуратно вылить массу, отправить в холодильник застывать.

• 175 г черного шоколада ногу в сливки, взбивая вен• 250 мл сливок (36% ) чиком. Перемешать лопаткой.

ШОкОладная

5 глазурь • 70 г воды • 103 г сахара • 53 г какао • 70 г сливок 35% • 5 г желатина

1. В небольшом сотейнике сме-

шать сахар, воду и какао. Довести смесь до кипения.

2. Добавить сливки и снова довести до кипения.

3. Снять с огня и добавить набухший желатин.

Глазурь следует готовить непосредственно перед глазировкой готовых пирожных.

Просто & Вкусно • 72

проект art & food

1.

3.

6 сбОрка тОрта

В форму вылить часть малинового мусса, дать застыть.

Залить оставшимся малиновым муссом и дать остыть.

5.

Отогреть форму горелкой и перевернуть малиновым слоем вверх.

4.

2.

Сверху выложить желе и по его контуру выложить малину.

Когда все з а с т ы н е т, можно приступать к шоколадному слою. Залить шоколад и подморозить все в морозилке.

6.

Покрыть шоколадной глазурью и шоколадной стороной переложить на воздушный рис в шоколаде.

7.

Украсить свежей малиной, можно использовать свой декор или любые ягоды.

проект art & food

тОрта 1 ОснОва тарт • 120 г масла сливочного • 70 г сахарной пудры • 25 г молотого миндаля (миндальной муки)

• щепотка соли • щепотка ванильного сахара • 1 яйцо • 200 г муки • 50 г какао 1. Холодное масло нарезать на

мелкие кубики и взбить в миске до однородности.

2. По одному добавить в масло следующие ингредиенты: просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль, ваниль, яйцо, какао, пшеничную муку. Стоит добавлять каждый ингредиент только после того, как предыдущий полностью перемешался. Взбивать все до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комки.

3. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

4. Из этих ингредиентов получается 450 г теста, для тарта диаметром 23 см нужно чуть меньше 350 г. Перед приготовлением тесто необходимо раскатать в пласт толщиной 2 мм и переложить в форму, хорошо прижать к бортикам, отрезать излишки и поставить в холодильник на час.

5. Разогреть духовку до 170°C, наколоть тесто вилкой. Накрыть тесто пергаментной бумагой, печь 20 минут с грузом, затем без груза до румяного оттенка.

Торт в тарте 2

бисквит джОкОнд

1. Разогреть духовку до 200°С. С помощью миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки и белки. Взбить до посветления и загустения.

2. Смешать муку с какао. Просеять в миндальную смесь, перемешать лопаткой.

3. Приготовить французскую меренгу. сливочного масла 4. Постепенно добавить в тесто, акку• 90 г белков(для меренги) ратно перемешать. Добавить растоплен• 45 г сахара ное масло.

5. Залить в форму и выпекать 7-10 минут.

• 50 г миндальной муки • 50 г сахарной пудры • 50 г желтков • 20 г белков • 40 г муки • 14 г какао • 18 г растопленного

3 сМОрОдинОвый Мусс • 300 г смородинового 1. Пюре нагреть с сахаром, чтобы он

пюре растворился. Желатин замочить в воде

• 10 г желатина на 15 минут, отжать, растворить в пюре.

• 250 г сливок Дать остыть до 25 градусов.

• 150 г сахара 2. Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно смешать с пюре.

Смородиновое пюре можно сделать из замороженных ягод смородины: довести ягоды до кипения, когда они станут мягкими, перетереть через сито. В оставшиеся ягоды добавить сахар, довести до кипения и затем растворить в них желатин (заранее замоченный). Просто & Вкусно • 74

проект art & food

• 75 г воды • 150 г сахара

• 150 г глюкозы

• 100 г сгущенного

3

молока

• 70 г желатиновой

массы • 150 г белого шоколада • красный и фиолетовый краситель

Цветная зеркальная глазурь

1. Растопить белый шоколад на водяной бане.

2. Добавить сгущенное молоко, желатино-

вую массу (желатин смешанный с водой, из расчета 10 г желатина на 60 г воды), сахарный сироп, краситель и взбить блендером.

3. Накрыть пленкой и отставить до глазирования.

для 4 сирОП ПрОПитки • 20 г сиропа

(13 г сахара + 7 г воды)

• 15 г воды • 15 г малинового ликера 1. Смешать сироп, воду и ликер.

2. Когда бисквитный корж остынет,

пропитать его сиропом.

5 сбОрка тОрта

1.

Из получившегося бисквита вырезать с помощью круглой формы две окружности и пропитать их сиропом.

2.

На дно формы выложить бисквит, залить половиной смородинового мусса, выложить проваренные с сахаром ягоды смородины, уложить второй слой бисквита и вылить оставшуюся половину мусса. Отправить в морозильную камеру до застывания.

3.

Отогреть форму горелкой и снять ее.

75

• Просто & Вкусно

4.

Залить пирог цветной зеркальной глазурью через ситечко.

5.

Когда глазурь застынет, переложить торт в тарт, украсить ягодами, шоколадными чипсами и мятой.