январь-февраль 2015
Magazine
59
новых рецептов!
Я
Слово редактора Зимние праздники
нварь и февраль – месяцы, богатые на зимние праздники. Скорее всего, потому что сами по себе они очень скучные и мрачные, и люди решили их немного разукрасить и добавить праздничного настроения. Вот и в нашем номере получилось так, что всем праздникам нужно уделить внимание, чтобы никого не обойти. Так в рубрике «Воскресный обед» вы найдете отличную романтичную сервировку, которую можно использовать как для ужина для двоих, так и в качестве семейного обеда. Блюда мы также продумали, чтобы они были сытными, теплыми и по-праздничному нарядными. Также вы найдете идеи для украшения дома ко Дню всех влюбленных. С помощью этих идей можно устроить незабываемый сюрприз своей второй половинке. Второй праздник, который отмечают в феврале, но который мы затронули в нашем журнале впервые – это День защитника Отечества. Он перерос просто в праздник мужчин. Оставить его незамеченным не удастся, поэтому мы продумали специальное меню – без тортиков и капкейков. Все очень просто, если воссоздать такую стилизацию у себя дома и поздравить любимых мужчин, поверьте, эффект будет необыкновенным. Если пройтись по рецептам этого номера, то все они подобраны именно к зимнему времени года. Целая рубрика посвящена блюдам из граната, который очень полезен и вкусен, легок в приготовлении, но у нас его не очень используют в готовке, а в основном в сыром виде. Попробуйте чтото приготовить в новом году из этого яркого и очень полезного плода. Анастасия Гаргалык приготовила настоящий английский пирог с курицей, который отлично подойдет к вечернему застолью холодным зимним вечером. Коллекция у нас состоит из разного рода жаркого. Для меня – это самое зимнее блюдо, ведь именно зимой хочется чего-нибудь теплого и сытного. Просто салатиком в зимнюю пору не обойдешься. Также для поднятия иммунитета и настроения Юлия Козленко приготовила пять видов витаминных чаев, которые выпить приятно и полезно.
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru
Ольга Букс
Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux
Содержание Январь-февраль 2
Слово редактора 4 Школа завтрака. Заварили кашу… 8 Ужин в будни. 5 ужинов из духовки 13 Мужское блюдо. Фуа-гра с яблочно-черничным соусом 14 Воскресный обед. Romantic date at home 19 Valentine’s Day. Простые идеи для Дня всех влюбленных 22 Коллекция жаркого. 7 рецептов сытных блюд на каждый день 28 Готовим дома с Анастасией Гаргалык. Английский пирог с курицей 30 Вечерний повар. Готовим пасту болоньезе с Дмитрием Петренко 32 Повар в помощь. Миничизкейки с печеньем орео 34 Детский стол. Подборка рецептов с Омега-3 38 На десерт. Что такое cake pops и как их готовить 44 Полезный продукт. Виват гранат! 50 Полезный напиток. 5 зимних напитков для крепкого здоровья 54 Здоровое питание с Тамарой Шкиопу 58 День защитника. Идеи закусок и сервировки для 23 февраля 62 Путешествия со вкусом. Барселона Александра Сляднева 66 Рецепт из книги 66 Индекс рецептов
Romantic date at home
стр. 16 Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Виктор Сытник Анастасия Гаргалык Петру Скалецки Дмитрий Петренко Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Корректор: Лидия Тимофеева
Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Юлия Козленко Олеся Буняк Алеся Устинова Сорина Ниделку Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Нам очень важно знать Ваше мнение!
Пишите нам на почту: prostovkusno@inbox.ru
Заварили кашу... Каши – это идеальный завтрак. С одной стороны, они очень полезны: богаты клетчаткой, витаминами, ценным растительным белком, «медленными» углеводами, а также достаточно низкокалорийны. С другой стороны, это отличный способ просто, быстро и вкусно насытить организм прямо с утра. Для этого номера мы подготовили подборку из 5 вкусных и полезных каш для традиционной рубрики «Школа завтрака». Рецепты и фото: Олеся БУНЯК
В кукурузной каше много витаминов группы В, А, Е, РР, и микроэлементов, особенно железа и кремния.
КУКУРУзНАЯ КАША СО СлиВОчНым мАСлОм 1. В сотейнике довести до кипения воду, посолить. Всыпать тонкой крупы мелкого помола струйкой кукурузную крупу, • 2 стакана молока тщательно ее перемешав. • 2 стакана воды Варить на среднем огне, • 2 ст.л. сахара периодически поме• 1 ч.л. соли шивая, в течение 5-10 • 50 г сливочного масла минут. 2. Когда вода, в которой варится каша, почти вся выкипит, ввести горячее молоко, перемешать и добавить сахар. 3. Накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. 4. При подаче добавить сливочное масло. • 1 стакан кукурузной
ОВСЯНАЯ КАША С ЯБлОКОм и БАНАНОм 1. Овсяные хлопья насыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить сахар и все довести до кипения, помешивая. затем влить сок и еще раз довести до кипения. 2. Яблоки и бананы очистить от кожуры, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. 3. часть нарезанных яблок и бананов отложить для украшения. Оставшиеся добавить в готовую кашу и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 10 минут. 4. Добавить в горячую кашу сливки. и сразу подавать. При желании посыпать молотой корицей. • 2 стакана овсяных
хлопьев • 2 яблока сорта Джонаголд или Семеренко • 1 банан • 400 мл яблочного сока • 400 мл молока • 2 ст.л. сахара • лимонный сок • 50 мл сливок 20%
ПШЕННАЯ КАША С тыКВОй и тВОРОгОм 1. Пшено перебрать и промыть так, чтобы вода стала прозрачной. 2. Переложить крупу в кастрюлю, творога залить 3 стаканами воды, поставить • 200 г мякоти тыквы на огонь и довести до кипения. • 1 ч.л. соли Накрыть кастрюлю крышкой, • сливочное масло по вкусу и варить кашу на небольшом огне в течение 25-30 минут. 3. тыкву нарезать маленькими кубиками. Ввести в кашу и перемешать. Проварить кашу еще в течение 5-10 минут. Добавить масло и тщательно перемешать. 4. Добавить в готовую кашу творог, тщательно перемешать. Накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и дать настояться каше около 30 минут. 5. Подавать в теплом виде. • 1 стакан пшена • 200 г крупнозернистого
Просто & Вкусно • 5
молочная рисовая каша с вишней • 150 г круглозерного риса • 500 мл молока • 2 ст.л. сливок 20% • 1 ч.л. ванильного сахара • 200 г свежей или замороженной вишни или черешни • 2 ст.л. сахара • 100 г сливочного масла • сахарная пудра по вкусу
1. В кастрюлю налить молоко, доба-
вить щепотку соли, сливки, ванильный сахар. Довести до кипения и всыпать сахар. 2. Всыпать в молоко рис и варить 2 минуты, помешивая, на среднем огне. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 25-35 минут. 3. Вишню выложить в сотейник, добавить 2 ст.л. сахара. Карамелизировать в течение 2 минут. 4. готовый рис разложить по тарелкам. Добавить сливочное масло, карамелизированную вишню и аккуратно перемешать.
кус-кус с сухофруктами • 1 стакан кус-куса • 100 г изюма • 100 г кураги • 100 г сушеной
1. В сотейник влить 2 стакана воды,
довести до кипения, посолить воду. Ввести кус-кус и перемешать. 2. Варить на среднем огне в течение 5 минут до полного приготовления кусклюквы или вишни куса. Добавить сливочное масло и пере• ½ ч. л. соли мешать. • сливочное 3. Курагу нарезать тонкими полосками. масло по вкусу Добавить в кашу нарезанную курагу, изюм и сушеную клюкву. Все хорошо перемешать вилкой так, чтобы кус-кус разделялся на крупинки. 4. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 20 минут так, чтобы сухофрукты размягчились. 5. Подавать в теплом виде, по желанию можно добавить мед или сахар, и орехи.
Ужин в будни
5 ужинов
из духовки 8
• Просто & Вкусно
просто ужин в будни
понедельник
Маринад
• 2 ст.л. майонеза • 2 ст.л. оливкового масла
Семга, запеченная с грибами и болгарским перцем • 500 г семги • 200 г шампиньонов • 1 желтый болгарский перец • оливковое масло • соль, перец по вкусу • веточки тимьяна
• 1 ст.л. лимонного сока
1. Перед выпеканием семгу нарезать крупными кусками и замариновать на 10 минут. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, грибы - крупными ломтиками. 2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить семгу, болгарский перец, грибы, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом, сверху разбросать целые веточки тимьяна. 3. Запекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке.
СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ: МЯСО, ПТИЦА, РЫБА 500 г семги 6 домашних колбасок 4 куриные ножки 4 куска свиной вырезки
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ГРИБЫ 400 г шампиньонов 2 желтых болгарских перца
1 красный болгарский перец 7-8 помидоров черри 2 красные луковицы 1 красное яблоко 1 сельдерей 2 моркови 1 корень сельдерея 2 цуккини 200 г брокколи
БАКАЛЕЯ майонез оливковое масло лимонный сок белый хлеб соль черный перец
Просто & Вкусно • 9
вторник Домашние колбаски, запеченные с помидорами черри • 6 домашних колбасок • 7-8 помидоров черри • 1 красная луковица • оливковое масло
1. Красную луковицу нашинковать тонкими полукольцами. 2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить колбаски, лук и
целые помидоры черри. Сбрызнуть оливковым маслом. 3. Запекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке.
среда
• 4 куриные ножки • 1 красное яблоко • 1 сельдерей
• 4 небольших куска
Куриные ножки, запеченные с яблоком и корнем сельдерея
белого хлеба 1. Куриные ножки посолить, поперчить. • оливковое масло 2. Яблоко, хлеб, сельдерей нарезать кусочками. • соль, перец 3. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить курицу, яблоки, хлеб и сельдепо вкусу
10
• Просто & Вкусно
рей. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. 4. Запекать 30-40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Свинина, запеченная с морковью и корнем сельдерея • 4 куска свиной 1. Свинину посолить, поперчить. вырезки 2. Корень сельдерея очистить и нашинковать • 1 маленькая тонкими пластинками. Морковь очистить и морковь
нашинковать тонкими кружками.
• 1 корень сельдерея 3. Противень застелить пергаментной бума• оливковое масло гой, сбрызнуть оливковым маслом, выложить • соль, перец сельдерей, морковь, сверху уложить свинину. по вкусу 4. Запекать 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
четверг
Чтобы свинина не получилась жесткой, лучше всего до запекания замариновать ее хотя бы на полчаса в любом удобном вам маринаде.
Просто & Вкусно • 11
Запеченное ассорти из овощей • 200 г шампиньонов • 1 желтый болгарский перец • 1 морковь • 2 цуккини • 200 г брокколи • 1 красная луковица • 1 красный болгарский перец • соль, перец • оливковое масло 1. Овощи и грибы помыть, крупно нарезать и запечь в течение 20 минут в разогретой до 180°С духовке.
пятница
Рецепт: Виктор СЫТНИК Фото: Ольга БУКС
Мужское блюдо
ФУа-ГРа С яБлОчНО-чеРНИчНЫм СОУСОм
• 500 г фуа-гра 1. Фуа-гра должно быть комнатной температуры. Если оно было замороженным, то • 2 средних яблока разморозить. Далее удалить вену и аккуратно разделить печень на доли. Разрезать
(Гренни Смит или Симеренко) • 100 г ягод черники • 100 г сливочного масла • соль, перец, коричневый сахар по вкусу • тертый пармезан
фуа-гра на тонкие пластинки толщиной не более 1 см, посолить и поперчить.
2. Обжарить на среднем огне каждый кусочек фуа-гра на сливочном масле по минуте с каждой стороны, до образования кофейно-золотистого оттенка.
3. Выложить на бумажные салфетки, убрать излишки жира. 4. Приготовить соус: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать на
тонкие пластинки. На сковороде растопить сливочное масло, выложить кусочки яблок, затем ягоды черники, тушить все на среднем огне несколько минут. По вкусу добавить коричневый сахар. 5. На тарелку выложить соус, сверху фуа-гра и присыпать тертым пармезаном.
c i t n a Rom date e m o h at Рецепты: Ирина ВАЙНБЕРГ, фото: Ольга БУКС, Ирина БАРКАРь 14
• Просто & Вкусно
Воскресный обед
• 2 л воды • 2 куриные грудки • ½ ч.л. соли
• ½ ст.л. кайенского перца • 1 ч.л. гранулированного чеснока • ½ пучка петрушки • 1 луковица • 2 кубика куриного бульона • 3 зубчика чеснока
• 1 банка томатов в собственном соку • 1 стакан томатного сока • 1 банка консервированной кукурузы • 1 банка консервированной фасоли • 250 мл сметаны • оливковое масло
Острая куриная похлебка
1. Куриную грудку опустить в кастрюлю с водой с солью,
перцем, гранулированным чесноком, кайенским перцем и бульонными кубиками. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 1 час. 2. Вынуть мясо из бульона и разделить его на волокна. 3. Лук и чеснок мелко нарезать, в большой кастрюле обжарить их на оливковом масле до золотистого цвета. 4. Томаты в собственном соку вынуть из банки и мелко нарезать, прибавить к луку. Затем влить томатный сок, всыпать кукурузу и фасоль, добавить сметану, волокна курицы и залить 5 стаканами бульона, оставшегося от курицы. Варить все вместе в течение 30 минут. Просто & Вкусно • 15
t r i k «S ak» ste
16
• Просто & Вкусно
просто воскресный обед
«Skirt Steak» на гриле в соусе барбекю
Салат с «ракушками» и пармезаном
1. Разогреть сковороду1. Макароны «ракушки» отва• 1 кг подготовленного гриль на медленном • 300 г макарон рить. Лук нашинковать тонговяжьего стейка огне, слегка смазав ее «ракушки» кими полукольцами, свеклу • 1 апельсин маслом. • 30 г пармезана очистить и нарезать тонкой • сок ½ апельсина • 1 упаковка микс соломкой, перец нашинко• 2 ст.л. коричневого 2. В большой миске салата смешать апельсиновый сахара • ½ луковицы вать тонкими кольцами. сок, коричневый сахар, • 2 ст.л. уксуса • 1 маленькая 2. На тарелку выложить микс соевый соус, • 1,5 ст.л. соевого уксус, свекла салат, сверху выложить макачили, рыбный соуса пасту • 1 острый перец роны, лук, свеклу, хлопья • 1 ч.л. пасты чили соус и рубленый чеснок. • оливковое масло пармезана и кольца перца. • 1 ст.л. рыбного соуса Замариновать стейк в • соль по вкусу Приправить маслом и солью • 2 зубчика чеснока течение 15 минут. по вкусу. 3. Готовить стейк на «Skirt steak» – это американский термин, сковороде-гриле, пока он не приобретет коричобозначающий длинный, тонкий кусок говяневый оттенок сверху и немного розоватый дины, который при правильном приготовлении получается очень нежным на вкус. цвет внутри, по 4 минуты с каждой стороны. Просто & Вкусно • 17
• 250 мл теплого молока • 2 яйца • 75 г маргарина • 600 г муки • 1 ч.л. соли • 100 г белого сахара • 2,5 ч.л. сухих дрожжей • 220 г коричневого сахара • 2,5 ч.л. корицы • 50 г мягкого сливочного масла
• для глазури: • 30 г крема-сыра • 200 г сахарной пудры • ½ ч.л. ванилина • 1/8 ч.л. соли 1.
Смешать теплое молоко с ложкой сахара и добавить дрожжи для получения опары. Отставить на 10-15 минут, пока она не поднимется. 2. В большой миске взбить яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавить мягкое масло и соль, перемешать. 3. Когда опара увеличится, вылить ее в яично-масленую смесь, клейковину, перемешать и добавить просеянную муку. Муки может уйти меньше или больше, поэтому ее стоит насыпать постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым. 4. Тщательно вымесить тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам. 5. Затем свернуть тесто в ком, накрыть пищевой пленкой и оставить на час. 6. Растопить сливочное масло на плите или в микроволновке. 7. Коричневый сахар и корицу соединить и перемешать с маслом. 8. Смешать сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции. К получившейся массе добавить сахарную пудру и ванилин. 9. Поднявшееся тесто переложить на стол, присыпанный мукой. Если оно сильно липнет к рукам, нужно добавить еще небольшое количество муки. Замешивать тесто примерно 1-2 минуты. Как только оно перестанет прилипать, свернуть его в шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще минут 5. 10. Когда тесто полностью подготовлено для лепки, раскатать скалкой тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 30×40 сантиметров. 11. Равномерно распределить начинку из масла, сахара и корицы. Оставить пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо 18
• Просто & Вкусно
Ароматные булочки Синабон
склеился в замок. 12. Плотно свернуть тесто в рулет, чтобы он не развалился. Чем туже, тем больше ваши булочки будут походить на оригинал и не развалятся во время выпечки. 13. Разрезать получившийся рулет на части толщиной в 2,5 см и переложить в форму для выпечки с высокими бортами, предварительно
смазанную маслом. Между булочками должно быть расстояние 3-4 см. Накрыть полотенцем и оставить подыматься еще 15 минут. 14. Выпекать при температуре 180°С в течение 18-25 минут. Проверить готовность зубочисткой. 15. Не вынимая булок из формы, нанести на них глазурь с помощью кисточки.
Valentine’s Day
Неважно, что именно вы подарите любимому человеку в этот день, главное - чтобы это было сделано с любовью. «Семейное дерево», открытка, сделанные своими руками, а может, просто завтрак в постель, вложите в этот знак внимания частичку своей души, и ваша вторая половинка обязательно это почувствует и оценит.
Фото: Ирина БАРКАРЬ
the best things in life aren’t things
mwaitdhe love
Такую романтическую гирлянду нетрудно сделать имея под рукой совместные фото, с вашей второй половинкой, цветную бумагу, ножницы и клей. Проявите немного фантазии и терпения и утонченная милая вещица станет прекрасным украшением вашего праздника.
Коллекция жаркого
6-7%
на столько нужно увеличить дневную порцию калорий зимой
вкусно коллекция
В холодное время года мы тратим больше энергии и наш ежедневный рацион становится более основательным. Чтобы вы легко могли разнообразить привычный набор зимних блюд, мы подготовили для вас коллекцию рецептов сытного жаркого. Рецепты и фото: Ирина БаРКаРь
Жаркое с курицей и грибами
• 500 г куриной грудки • мука • 50 г панчетты • 300 г мелких грибов • 2 луковицы
• 250 мл куриного бульона • 1 ст.л. винного уксуса
• 10 г замороженного горошка • петрушка • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу 1. В большой сковороде разогреть масло. 2. Куриное мясо разрезать на кусочки. Посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с двух сторон, так чтобы подрумянилось мясо. Отложить в сторону. 3. Мелко нарезанный лук обжарить в этой же сковороде примерно 5 минут. Добавить бульон и уксус, прокипятить 2 минуты. 4. Вернуть курицу, добавить порезанную панчетту и грибы, готовить около 20 минут на среднем огне. 5. В конце добавить замороженный горошек и петрушку, готовить еще пару минут.
Жаркое с куриной печенью
1. Печень помыть, высушить, разрезать на кусочки. 2. Лук вымыть и измельчить. Перец и яблоки вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук порубить крупно. 3. Печенку обжарить в разогретом растительном масле, так чтобы она слегка «прихватилась». Переложить на блюдо. 4. В эту же сковороду присоединить репчатый лук и перец. Обжаривать 5 минут. Добавить сюда же яблоки и зеленый лук, готовить примерно 5 минут. Вернуть в сковороду печень и добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут на медленном огне.
• 1 сладкий красный перец • 100 г зеленого лука • 1 луковица • 300 г куриной печени • 2 яблока • 1,5 ст.л. растительного масла
Просто & Вкусно • 23
Свин ина я вляется одн им из с ам ых кал орийных в идо в мяс а
Жаркое в горшочке
Жаркое в тесте
1. Мясо вымыть и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 30 минут. 2. Пока мясо маринуется, можно сделать соус. Смешать сметану с майонезом, выдавить зубчик чеснока и разбавить бульоном. 3. Лук почистить и нашинковать, морковь натереть или порезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кусочками. 4. Теперь все выложить в горшочки слоями. Слой мяса, лука и моркови залить соусом, добавить слой картошки и снова залить соусом. При желании можно повторить слои. 5. Поместить жаркое в горшочках в духовку и выпекать при температуре 180°C в течение 1,5 часов.
1. Овощи вымыть и порубить на кубики. вого теста Также порубить • 250 г куриной грудки курицу. Сложить все • 25 мл подсолнечного в отдельную посуду, масла добавить мелко наре• 1 красный болгарский перец занный лук и выдав• 1 кабачок ленный чеснок. Все • 3 картофелины перемешать, доба• петрушка вить специи по вкусу, • 1 ст.л. соевого соуса растительное масло • 2 зубчика чеснока и соевый соус. • 1 репчатый лук 2. Выложить тесто • 1 большой помидор в антипригарную • сладкая паприформу. Выложить ка, соль, перец начинку на тесто. Заправить края теста внутрь, прижать, смазать сверху сметаной или взбитым яйцом. 3. Отправить в предварительно разогретую духовку до 180°C примерно на 60 минут, пока не зарумянится тесто. 4. Готовый пирог выдержать под полотенцем 10 минут. Освободить от формы, она легко отходит. 5. Посыпать мелко порубленной зеленью.
• 500 г свинины • 1 луковица • 1 морковь • 7 картофелин • 4 ст.л. сметаны • 4 ст.л. майонеза • растительное масло • 1 зубчик чеснока • лимонный сок • 100 мл любого бульона • черный молотый перец • соль
24
• Просто & Вкусно
• 450 г слоеного дрожже-
Жаркое из тыквы с пряным и травам и • 400 г сладкой тыквы • 1 красная луковица • ½ лимона • 1 перец чили
• несколько долек чеснока • оливковое масло • несколько вето-
чек тимьяна и шалфея
1. Тыкву крупно нарезать. Чеснок раздавить
ножом. Лук нарезать крупно. Смазать сковороду маслом, выложить овощи и лимон, обжарить их на большом огне буквально по одной минуте с каждой стороны. 2. Противень смазать маслом оливковым, выложить овощи, крупно порезанный перец чили и несколько веточек тимьяна и шалфея. Выпекать 15 минут.
1,5 мг
бета-каротина содержится в 100 г тыквы
Просто & Вкусно • 25
Жаркое из свинины с фенхелем • 2 крупные картофелины • 1 корень фенхеля • 1 красный перец • 1 красный лук • семена тмина • 4 головки чеснока • 1 ст.л. томатной пасты • 300 мл куриного бульона • 4 свиные корейки на косточке
• соль, перец по вкусу
Фенхель особенно важно употре блять в пищу в зимний период, так как он п омогает при п ростуде и гриппе
1. Духовку разогреть до 180°C. 2. Овощи нарезать крупно. Выложить на противень. Присыпать семенами тмина, чеснок выложить в кожуре. 3. Смешать горячий бульон с томатной пастой и залить все на противень к овощам. Накрыть фольгой и выпекать 30 минут. 4. Пока пекутся овощи, подготовить мясо. Промыть его и приправить солью и перцем по вкусу. Если сильно толстый кусочек, то лучше его предварительно обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. 5. Вынуть овощи из духовки, мясо разложить между овощами. Полить соусом с противня. Выпекать в духовке еще 20 минут.
Жаркое с колбасками и чечевицей • 1 банка
консервированной чечевицы • 1 ст.л. растительного масла • 1 маленькая луковица • 1 зубчик чеснока • 1 болгарский перец • 150 г шампиньонов • 2 колбаски чоризо • 90 г вяленых помидоров • 200 г томатной пасты • 1 ч.л. копченой паприки • 1 ч.л. сушеного орегано
1. Лук и чеснок нарезать мелко. Грибы, перец, колбасу нарезать ломтиками. 2. Лук, чеснок и грибы обжарить на среднем огне в растительном масле. 3. Добавить перец и тушить 5 минут под крышкой. 4. Добавить колбаски и приправы, тушить еще 5 минут. 5. Добавить томатную пасту и чечевицу, все хорошо перемешать и тушить еще 10 минут. 6. В самом конце добавить вяленые помидоры. Белок, содержащийся в чечевице, включает многие необходимые организму аминокислоты и превосходно усваивается.
Готовим дома с Анастасией Гаргалык
Рецепты и фото: Анастасия ГАРГАЛЫК
Новый год прошел, и многие хозяйки могут вздохнуть с облегчением. Закончились долгие часы, проведенные у плиты, больше не нужно нарезать 7 видов салатов и сутки мариновать главное блюдо вечера! Всем хочется легких и вкусных блюд, а главное - простых в приготовлении. Поэтому для этого выпуска я предлагаю вам приготовить английский пирог с курицей, а на гарнир отварить зеленых
овощей. Этот пирог можно окрестить «ленивым», вся идея в том, что нежная куриная грудка в сливочном соусе запекается под пластом слоеного теста. Блюдо получается достаточно сытным, но при этом очень нежным и легким. А спаржа и брюссельская капуста, сбрызнутые оливковым маслом, будут идеальным дополнением. От такого блюда родные будут в восторге. Да и гостей не стыдно накормить!
Английский пирог с курицей с овощным гарниром
• 4 филе куриной грудки 1. Разогреть духовку до 200°С и поставить просторную сковороду на (180 г каждое) средний огонь.
• кусочек сливочного 2. Нарезать куриную грудку на ломтики шириной 1 см (не солить!). масла 3. Разогреть немного оливкового масла и кусочек сливочного. На сильном огне • 150 г мелких обжарить курицу в течение 3 минут. Курочка должна приобрести золотистый цвет. шампиньонов 4. Тем временем, нарезать грибы и, уменьшив огонь, всыпать в сковороду. • 1 ст.л. муки с горкой 5. Добавить бульон, горчицу, сметану, муку. Всыпать листья тимьяна, • 2 ч.л. горчицы мускатный орех, соль и перец (по вкусу). • 2 ст.л. сметаны 6. Перемешать и дать покипеть. Затем подготовить форму размером чуть
• 300 мл куриного бульона меньше пласта теста, обмазать маслом. Выложить пласт теста и сделать на • несколько веточек нем не глубокие надрезы крест-накрест (лучше тупым ножом). тимьяна 7. Снять с огня сковороду с курицей и переложить начинку в форму. Накрыть тестом • 1/3 ч.л. мускатного ореха и подвернуть края. Взбить яйцо и смазать им пирог. Выпекать 10-15 мин. • 1 пласт готового слоеного 8. Приготовить гарнир: в кастрюле вскипятить воду. Очистить брюссельтеста
скую капусту от верхних листов. Концы спаржи лучше не отрезать, а отла-
• 1 яйцо мывать, тогда вы точно удалите состаренную часть. • Для гарнира: • 500 г брюссельской 9. В кипящую воду опустить овощи. Спаржа дойдет очень быстро, за 3-4 капусты минуты, брюссельская капуста за 7-9.
• 1 упаковка спаржи 10. Выложить овощи в глубокую тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
Просто & Вкусно • 29
Паста болоньезе!
Вечерний повар В этом выпуске мы продолжаем новую рубрику, в которой наш друг и ведущий передачи «Вечерний повар» на play.md Дмитрий Петренко будет делиться с вами вкусными и простыми рецептами, привезенными им из путешествий по миру. В январско-февральском номере – Италия и паста болоньезе. Рецепты: Дмитрий ПЕТРЕНКО, фото: Ольга БУКС 30
• Просто & Вкусно
вкусно вечерний повар
Паста болоньезе • 400 г пасты барилла спагетти
• 400 г говяжьего фарша • 1 красная луковица • 1 стебель сельдерея • 3 зубчика чеснока • 400 г помидоров пелати • тимьян • розмарин • 200 мл красного вина (лучше каберне)
• 100 г пармезана 1. Сварить пасту до состояния al dente. 2. Лук и сельдерей мелко нашинковать, чеснок порубить, помидоры пелати нарезать кусочками. 3. В глубокой сковороде потушить говяжий фарш с овощами и каберне – до готовности фарша. 4. Соединить соус с пастой и потушить все вместе в течение еще 5 минут. 5. Перед подачей выложить пасту болоньезе в глубокую тарелку, приправить тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.
Глинтвейн • 600 мл красного
вина (лучше каберне) • 100 мл меда • 1 апельсин • корица, молотый перец по вкусу
1. Вскипятить вино. 2. Добавить мед и специи. 3. Перед подачей выжать сок апельсина и украсить стакан или чашку долькой лимона и палочкой корицы.
Глинтвейн с корицей и медом отлично подойдет к пасте болоньезе, в соус которой также входит красное вино. Просто & Вкусно • 31
Мини-чизкейки 32
• Просто & Вкусно
вкусно повар в помощь Как часто, приходя в ресторан, вы восхищаетесь тем или иным блюдом? Бывает, вам очень хочется его повторить, но либо в ресторане не желают поделиться рецептом, либо вы стесняетесь попросить его. А тем временем, все эти рецепты создаются профессиональными поварами. В рубрике «Повар в помощь» мы представляем самые интересные идеи, а помогает нам в этом личный повар Посла США в Молдове – Петру Скалецки. Фото: Ирина БАрКАрь Текст: Ольга ПАдАлКО
Мини-чизкейки с печеньяМи орео • 175 сыра Филадельфия • 75 г сахарной пудры • 1 яйцо • 50 нейтрального йогурта • 10 печений орео • щепотка соли 1. С помощью миксера взбить сыр Филадельфия с сахарной пудрой. 2. Взбить яйцо миксером в отдельной емкости и добавить его в сырную массу. 3. добавить соль и йогурт. 4. Четыре печенья раскрошить и всыпать в сырную массу. 5. В бумажные формочки для капкейков на дно уложить по одному печенью орео, сверху выложить сырную массу. Запекать в духовке при температуре 175°С в течение 25 минут. 6. Готовые чизкейки остудить, затем отправить в холодильник на 4 часа.
Повар в помощь: Петр у Скалецки печенья с вековой историей Oreo представляет собой печенье, состоящее из двух шоколадных дисков и сладкой кремовой начинки между ними. Oreo стало самым продаваемым и популярным печеньем в Соединенных Штатах с тех пор, как его начали выпускать в далеком 1912 году. Сегодня оно является своеобразным символом поп-культуры и одним из самых узнаваемых десертов в мире. К тому же, за время его существования появилось множество рецептов на основе этого шоколадного печенья. Его используют при приготовлении миничизкейков и трюфелей, капкейков и маффинов, мороженого и йогуртовых десертов. Просто & Вкусно • 33
34
Детский стол
• Просто & Вкусно
Рецепты и фото: Алеся УСТИНОВА, текст: Ольга ПАДАЛКО
вкусно детСкий СтОл
В традиционной рубрике «Детский стол» мы рекомендуем вам вкусные, а главное – полезные блюда для ваших деток. И в очередном выпуске мы решили обратить внимание на продукты, богатые Омега-3 жирными кислотами, которые необходимы вашему ребенку для крепкого здоровья. Мы расскажем о том, что собой представляют эти кислоты, чем они полезны и в каких продуктах содержатся, а также предложим несколько рецептов блюд с высоким содержанием Омега-3.
Семена льна и филе лосося - лидеры по содержанию Омега-3 жирных кислот
Что такое Омега-3 жирные кислоты?
Омега-3 – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые так же важны для нашего организма, как и витамины. Недостаток Омега-3 ведет к различным нарушениям, для детей это чревато проблемами с развитием. Отметим что эти кислоты наш организм не способен сам вырабатывать, мы можем получать их только из пищи.
Чем полезны Омега-3 жирные кислоты?
Почти всем детям рекомендуют давать рыбий жир. И это неслучайно, ведь в этом веществе в большом количестве содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Они необходимы для правильного развития ребенка и способствуют профилактике заболеваний сердца, воспалений суставов, улучшают зрение, состояние кожи и волос.
В каких продуктах содержатся?
На первом месте по содержанию Омега-3 стоит рыба. Причем не просто рыба, а жирная рыба или полужирная, например, лосось, сельдь, макрель, тунец, сардины, скумбрия. Именно в рыбьем жире содержится большое количество Омега-3. Предпочтительнее свежая рыба, но также хорошо подходит консервированная в растительном масле. Также хорошим источником полезных кислот являются семена льна, рапсовое и кунжутное масло, шпинат, цветная капуста, дыня, фасоль, брокколи и брюссельская капуста.
Оладьи из икры
• 300 г икры мойвы (свежей или замороженной)
• 1 небольшое яйцо • 1 маленькая луковица • 1 ст.л. муки • зелень петрушки или укропа • соль по желанию
Коктейль с семенами льна
• 1 банан • 100 г клубники (можно замороженной) • 300 мл молока (или сливок) • 2 ст.л. семян льна • 2 ст.л. сахара 1. Банан очистить, порезать на кусочки. 2. Смешать в блендере молоко, клубнику, банан, сахар и семена льна.
1. Если икра мойвы была замороженной, заранее разморозить ее. 2. Луковицу очистить, помыть и мелко нарезать. 3. Соединить в глубокой миске икру, лук, яйцо, муку и зелень. Хорошо перемешать. 4. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывать ложкой оладушки и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. Просто & Вкусно • 35
запеченная капуста 1. Брюссельскую капусту помыть, очи• 300 г брюссельской капусты стить от верхних листиков и разрезать • зелень петрушки пополам. Отварить в кипящей воде в • 50 г пармезана течение 5 минут. • 2 ломтика белого хлеба 2. Выложить в огнеупорную форму. Хлеб измельчить в крошку, добавить мелкорубленую петрушку и тертый пармезан. Посыпать сверху капусту. 3. Запекать при 180°С до золотистого цвета.
36
• Просто & Вкусно
cалат из печени трески 1. Картофель и яйцо отварить по отдельности. Очистить • 1 средняя картофелина и нарезать кубиками. • 1 яйцо 2. Печень мелко порубить ножом. Лук помыть, стрях• ½ банки печени трески нуть лишнюю воду и мелко нарезать. • зеленый лук 3. Все соединить в удобной миске, немного посолить, добавить 1-2 ч.л. масла от печени. Хорошо перемешать.
Употребление печени трески повышает умственную и физическую работоспособность, а также способствует правильному усвоению кальция и помогает росту и развитию опорнодвигательного аппарата.
Cake Pops
Cake pops родились из необходимости куда-то применить множество обрезков коржей, которые оставались после приготовления тортов. В том виде, в каком мы знаем и любим эти пирожные на палочке, их придумала талантливый американский кондитер Энджи Дадли. После того, как она в своем блоге предложила первый рецепт сake pops и показала, насколько много вариантов их украшений, началось настоящее кейкпопсовое помешательство. Итак, в очередном выпуске рубрики «На десерт» мы публикуем пошаговый рецепт сake pops и 8 идей, как их украсить. Рецепты и фото: Юлия КозлеНКо
38
• Просто & Вкусно
вкусно на десерт
• 4 желтка • 4 белка • 100 г муки • 150 г сахара • 1 ч.л. ванильного сахара
1 2
3
Желтки смешать с половиной сахара.
Белки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до состояния плотной пены.
Ввести половину белков в желтковую массу. Всыпать всю муку, тщательно перемешать.
4
В получившуюся массу вмешать оставшиеся белки.
5
Форму для выпекания застелить пекарской бумагой или смазать сливочным маслом. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-35 минут. Ближе к концу выпекания температуру можно уменьшить. Готовый бисквит вынуть из формы и полностью остудить.
Просто & Вкусно • 39
вкусно на десерт
7
6
Бисквит раскрошить руками или измельчить с помощью блендера. Добавить 250 г сгущенки. Перемешать.
С помощью ложки отмерить нужное количество бисквита и скатать вручную шарик. Шарики отправить в холодильник на 30 минут.
9
8
Растопить 20 г шоколада. Кончик деревянной шпажки обмакнуть в шоколад и воткнуть в центр шарика. оставить шарики в холодильнике еще на 15 минут.
Растопить 200 г шоколада. обмакнуть каждый шарик в растопленный шоколад, давая стечь излишкам. Пока шоколад не застыл, украсить кейк попсы разноцветной сахарной посыпкой.
10
Кейк попсы закрепить в вертикальном положении и оставить на 30 минут в холодильнике. 40
• Просто & Вкусно
вкусно на десерт
со сгущенкой В качестве начинки в измельченный бисквит добавить 250 г сгущенки. Кейк попсы глазировать темным или молочным шоколадом и украсить разноцветной сахарной посыпкой.
с фруктовым йогуртом Измельченный бисквит смешать с 200-250 мл жирного фруктового йогурта. обмакнуть кейк попсы в растопленный белый шоколад и украсить сахарной посыпкой.
шоколадные с лесным орехом В измельченный бисквит добавить 300-350 шоколадно-ореховой пасты. Тщательно перемешать. Глазировать кейк попсы темным или молочным шоколадом и дробленым лесным орехом.
кокосовые Готовый бисквит измельчить и смешать с 200-250 г взбитого сливочного масла. Добавить 2-5 столовых ложек сахара по вкусу. Кейк попсы окунуть в растопленный белый шоколад и равномерно обсыпать кокосовой стружкой.
вкусно на десерт
с маскарпоне Измельченный бисквит смешать с 200-250 г маскарпоне. Покрыть кейк попсы растопленным темным шоколадом и украсить полосами из растопленного белого шоколада.
клубничные В раскрошенный бисквит добавить 200-250 г клубничного варенья, перемешать. Кейк попсы покрыть растопленным белым шоколадом и крошкой из измельченного леденца.
с фисташками Измельченный бисквит смешать с 150-200 мл коньяка или рома. Глазировать кейк попсы темным шоколадом и дроблеными фисташками.
с корицей и медом Бисквит раскрошить и смешать с 200-250 г меда, 2 ч.л. корицы и горстью измельченных грецких орехов. Покрыть кейк попсы растопленным белым шоколадом и украсить сахарной посыпкой.
Виват гранат! Гранат, пожалуй, самый необычный и загадочный фрукт. Издавна ему приписывалось божественное происхождение за необыкновенную форму и неповторимый, кислосладкий, вкус. Есть даже версия, что райским запретным плодом было вовсе не яблоко, а гранат. Вероятно, в связи с обилием семян во многих странах гранат считается символом плодородия, а также символом дружбы и сердечной привязанности. В разгаре зимы этот удивительный плод – именно то, что нам нужно, чтобы полезно и со вкусом поддержать иммунитет. Рецепты и фото: Сорина НИдЕлку Текст: Ольга ПАдАлкО
полезно Полезный Продукт
Питательная ценность калории: 72 ккал Белки: 0,7 г Жиры: 0,6 г углеводы: 14,5 г Моно- и дисахариды: 14,5 г Химический состав Витамин C: 4 мг кальций: 10 мг калий: 150 мг Фосфор: 8 мг Железо: 1 мг Полезные свойства граната объясняются его химическим составом. В зернах этого плода полно минералов: йод, кальций, железо, магний, калий. Большое содержание витаминов: А, В1, В6, В12, В2, С, Е, Р. достаточно марганца, фосфора, меди, хрома, серы, никеля, а также аминокислот, входящих в состав граната, но которых нет в других фруктах. Из-за содержания в соке граната естественных антиоксидантов, он применяется как антибактериальное, антивирусное и противовоспалительное средство. Сок также назначается при анемии, атеросклерозе, астме, пониженном иммунитете, желудочных заболеваниях. Помогает убрать ломкость сосудов, поэтому широко применяется для лечения сосудистых заболеваний. Сок граната позволяет улучшить аппетит и нормализовать микрофлору кишечника. Многим женщинам известно, что гранат полезен для кожи и волос. Гранатовый сок применяется для отбеливания кожи лица, при борьбе с веснушками, выведении угрей, для ухода за жирными волосами. Большую пользу приносит гранат диабетикам. При регулярном применении гранатового сока в небольших количествах уровень сахара в крови снижается. Помогает гранат гипертоникам снизить артериальное давление.
гранатовый напиток
• 300 мл гранатового сока
• 300 мл апельсинового сока • 1 кусочек имбиря • 1 палочка корицы • 1 звездочка бадьяна • 1 клемантин
1. Нарезать клемантин ломтиками и имбирь - кубиками. 2. Смешать все ингредиенты в кастрюле и варить напиток 10 минут на среднем огне. 3. Подавать теплым или холодным.
Сок граната используется как освежающее средство, к тому же он улучшает аппетит и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Просто & Вкусно • 45
салат с грушей и зернами • зерна ½ граната • 50 г грецких орехов • 30 г изюма • 100 г козьего сыра
• 150 г зелёного салата • 1 груша • 3 ст.л. растительного
масла
• 1 ст.л.
бальзамического уксуса
1. Приготовить заправку
для салата: смешать масло с уксусом. 2. Очистить грушу и нарезать ее дольками. Нарезать сыр кубиками. 3. Смешать все ингредиенты: листья салата, козий сыр, зерна граната, грушу, орехи и изюм. Залить салат заправкой и подавать.
граната
Зерна граната рекомендуется употреблять при лечении и профилактике простудных заболеваний, а также при проблемах с щитовидной железой и сердцем.
свекла в гранатовой глазури 1. Нарезать очищенную свеклу ломтиками • 1 кг свеклы толщиной в 2-3 см. Приправить солью, перцем
• 2 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 5 ст.л. воды • соль, перец • ½ ч.л. тмина • ½ ч.л. фенхеля • зерна ½ граната • 1 ст.л. измельченной петрушки
• 50 г измельченных грецких орехов для глазури:
• 100 мл гранатового сока
• 50 мл бальзамического уксуса • 2 ст.л. сахара
и специями. 2. Смешать 2 ст.л. растительного масла с 1 ст.л. уксуса и 5 ст.л. воды. Залить свеклу получившейся массой и перемешать. Поставить свеклу в духовку, разогретую до 200°C, на 30-40 минут, пока она не станет мягкой. 3. Приготовить глазурь: смешать все ингредиенты и поставить на огонь. Варить 15-20 минут, пока объем не уменьшится в 3 раза. 4. Залить свеклу готовой глазурью. Посыпать зернами граната, петрушкой и орехами и подавать теплой.
креветки в гранатовом соусе • 12 креветок • 3 ст.л. растительного масла • 150 мл гранатового сока • 3 ст.л. сахара • 2 зубчика чеснока • 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ст.л. соевого соуса • 2-3 ст.л. лимонного сока • соль, перец
1. Пожарить чеснок в масле, добавить
гранатовый сок и сахар, перемешать и варить на маленьком огне, пока не испарится половина массы (10-15 минут). 2. добавить уксус, соевый соус и лимонный сок и кипятить 5 минут. 3. Приправить креветки солью и перцем и жарить их в раскаленном масле, по 1-2 минуты с каждой стороны. 4. Подавать креветки вместе с соусом.
шоколадная панакота с гранатовым желе
Сок граната повышает гемоглобин, помогая в борьбе с анемией • 250 мл сливок • 250 мл молока • 80 г сахара • 6-8 г желатина • 50 г шоколада • 1 палочка ванили
1. Влить в кастрюлю
молоко, сливки и довести до кипения. Снять с огня и растопить в этой массе шоколад. добавить палочку ванили, разрезанную пополам, для желе: и оставить настояться • 200 мл гранатового сока 10 минут под крышкой. • 4 г желатина 2. В это время замо• 50 мл воды чить желатин. Сцедить молочную массу и поставить опять на огонь, добавить желатин. Хорошенько перемешать и дать остыть. Вылить панакоту в формочки и убрать в холодильник на 1-2 часа. 3. Приготовить желе: вскипятить воду и добавить в нее размягченный желатин. Влить гранатовый сок и перемешать. дать остыть и потом вылить сверху панакоты. 4. убрать десерт в холодильник на 2-3 часа. украсить зернами граната перед подачей.
Выпить за здоровье... Ничто так не согревает долгими зимними вечерами, как чашка горячего чая, и никакое лекарство не может быть лучшей профилактикой большинства болезней, чем теплые напитки с добавлением полезных трав, ягод и специй. В январе и феврале, самые холодные месяцы в году, рекомендуем взять на вооружение как минимум несколько целительных напитков. Пейте их и будьте здоровы! Рецепты и фото: Юлия КозлеНКо
5 напитков
для крепкого здоровья
50
• Просто & Вкусно
полезно полезный напиток
чай c апельсином и розмарином
• 1 апельсин • 2 ч.л. зеленого листового чая • несколько веточек розмарина • 500 мл кипятка • мед или сахар
Чай с розмарином хорош своими тонизирующими свойствами. А еще это хорошее общеукрепляющее средство, способное помочь при расстройствах половой системы, дерматитах, простуде, болезнях сосудов и сердца.
имбирный напиток
Имбирный чай разжижает кровь, укрепляет сердечную мышцу и сосуды. Он также очень полезен для пищеварения, выводит токсины. 1. Имбирь очистить от кожицы и натереть на терке. Выжать сок половины лимона. 2. В чашку отправить натертый имбирь, сок лимона. залить кипятком и накрыть крышкой. Дать настояться 5-7 минут. 3. В напиток добавить мед. Украсить ломтиком лимона и листочками мяты. • 15 г имбиря • ½ лимона • 250 мл кипятка • 1 ст.л. меда • мята
1. Из апельсина выжать сок, кожицу нарезать на небольшие кусочки. В чайник перелить сок, добавить кожицу, зеленый листовой чай и веточки розмарина. 2. залить кипятком и дать настояться 5-7 минут. 3. Чай разлить по чашкам, добавить мед или сахар по вкусу.
чай с калиной
• горсть ягод
калины • 2 ч.л. черного листового чая • 500 мл кипятка • сахар или мед
1.
Ягоды калины размять ложкой, поместить в чайник вместе с чаем, залить кипятком. заваривать в течение 5-7 минут. 3. Чай разлить по чашкам через ситечко, добавить мед или сахар по вкусу.
В калине содержится большое количество витамина С, поэтому она является незаменимым помощником при простудных заболеваниях. Чай с калиной поможет при ангине, бронхите и воспалении легких. Просто & Вкусно • 51
В ягодах черной смородины столько витамина С, что суточная норма для человека содержится всего в 20 ягодах.
кисель из черной смородины
1. Смородину разморозить, и размять ложкой в сотейнике и залить водой. • 300 г черной смородины Довести до кипения и варить минут 7-10. • 700 мл воды 2. Получившийся компот процедить через сито и перелить обратно в • 200 г сахара сотейник. Добавить сахар и довести до кипения. • 2-4 ст.л. крахмала 3. В стакане воды комнатной температуры развести 2-4 ст.л. крахмала, в зависимости от желаемой густоты киселя.
4. Влить крахмал тонкой струйкой в кипящий компот, постоянно помешивая. 5. Массу довести до кипения, не переставая размешивать. Кисель снять с огня и остудить. 52
• Просто & Вкусно
индийский чай масала • 1 стакан воды
• специи: корица, кардамон, имбирь, гвоздика
• 2 стакана молока
• 3 ч.л. черного листового чая • сахар или мед
1. Сотейник с водой поставить на средний огонь. Добавить специи. 2. Добавить черный листовой чай и довести воду до кипения. 3. Влить 2 стакана молока. Также довести до кипения и снять с огня. 4. Напиток накрыть крышкой и дать настояться 5-7 минут. Разлить по чашкам через ситечко, добавить сахар или мед по вкусу.
чай + молоко + специи Просто & Вкусно • 53
Таинственные овощи: пастернак
полезно здоровое ПИтанИе C Новым годом! В этом году я буду рядом с читателями замечательного журнала и вместе мы узнаем о множестве различных овощей, которые выращиваются в Молдове, но их не используют так часто, потому что они малоизвестны. Месяц за месяцем, сезон за сезоном мы будет открывать для себя множество чудесных продуктов и я надеюсь, что моя история и рецепты с этими овощами действительно заинтригуют вас, и вы захотите открыть для себя удивительный мир местных овощей. Сейчас середина зимы, поэтому корнеплоды для нас настоящие сокровища, в них много витаминов и углеводов и их можно хранить в кладовой, в подвале и даже в почве. Среди уже знакомых нам овощей: свеклы, моркови, корня сельдерея, лука, черной редьки и картофеля особенное место занимает пастернак. Скромный овощ, но очень ароматный и полный питательных веществ.
Что такое пастернак?
Пастернак напоминает морковь по форме, но он белый. Это на самом деле «двоюродный брат» моркови и является частью той же культуры Umbelifere. А семена пастернака почти идентичны морковным. Пастернак высеивают прямо в почву, как морковь, в конце весны. Он сохраняется в земле очень долго, даже после заморозков. Пастернак обладает высокой устойчивостью к холоду и восстанавливается идеаль-
но, даже если немного перемерз. Традиционно пастернак собирают после первых заморозков, тогда он более сладкий на вкус. Хотя технология выращивания пастернака такая же, как и моркови, на рынке пастернак в 2-3 раза дороже. Думаю, это хорошая идея для фермеров.
Пищевая и лечебная ценность пастернака
Пастернак слаще на вкус, чем морковь или редька, и полон витаминов, минералов и пищевых волокон. Известно, что пищевые волокна очень полезны, так как помогают в снижении холестерина и решают проблему с запорами. Свежие корни пастернака богаты витамином С. В 100 г пастернака содержится 17 мг витамина С, то есть 28% от суточной нормы человеческого организма. В дополнение к витамину C, пастернак богат антиоксидантами и витамином B12 и способен предотвращать развитие нескольких разновидностей рака.
Идеи приготовления и сервировки пастернака
Корни пастернака моют и чистят, затем удаляют концы. Как правило, пастернак, разрезают на 4 части по длине и , если он слишком толстый, удаляют древесную сердцевину с помощью ножа. Пастернак готовится как морковь, его варят или запекают. Чаще его запекают, обмазывая маслом. Свежий и вареный пастернак имеет крайне насыщенный аромат, слиш-
ком резкий для большинства людей, особенно детей. Запеченный и смешанный с яблоками, маслом, сливками, например, в крем-супах, пастернак становится на вкус сладковатым, нежным и очень приятным. Я предлагаю вам 3 рецепта, с использованием пастернака. Он был выращен в огороде моей мамы прямо возле дома.
Пастернак, запеченный с пармезаном
Попробуйте приготовить этот рецепт картошки фри, увидите разницу!
вместо
1. Смешать пармезан с мукой и немного присолить и поперчить. пармезана 2. Нарезать пастернак на 4 части в длину, удалить • 1,5 кг пастернака сердцевину и укоротить тоненькие концы. Если • 175 г муки дольки слишком длинные, разрезать их пополам. • соль 3. Отварить в течение 3 минут. • перец 4. Обвалять каждый кусочек в смеси пармезана и муки. 5. Нагреть противень с маслом и испечь пастернак в течение 20-25 минут, изредка переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон. 6. Подавать горячим, как гарнир к мясу или салату. • 50 г тертого
Просто & Вкусно • 55
Этот рулет для особых случаев, Рождества или Дня рождения. Он идеален для вегетарианцев.
Сырный рулет с пастернаком и шалфеем для теста: • 110 г сыра Чеддер • 40 г сливочного масла • 25 г муки • 250 мл теплого молока • 3 яйца • 40 г жареных молотых лесных орехов • соль, перец для начинки: • 1 ч.л. мелко нарезанных листьев шалфея • 3 мелко нарезанных луковицы • 40 г сливочного масла • 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки • 70 г хлебных крошек • соль, перец для крема: • 300 г пастернака • 25 г сливочного масла • 2 ст. л. сливок (30%) • молотый мускатный орех • соль, перец 56
• Просто & Вкусно
1. Приготовить начинку. Растопить масло в кастрюле, всыпать лук и жарить 6 минут, пока он не станет мягким. Добавить специи, хлебные крошки, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Распределить начинку на противне, застеленном пергаментной бумагой. 2. Для теста выложить в кастрюлю масло, муку и молоко, обжарить на маленьком огне, помешивая пока не загустеет. Добавить соль и перец, подержать на огне еще 3 минуты. Остудить тесто и добавить желтки, сыр Чеддер, соль и перец. Тщательно перемешать. 3. Взбить белки до жестких пиков. Добавить их в тесто, аккуратно перемешивая после каждой ложки. 4. Распределить тесто поверх начинки на противне и выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут. 5. Сделать крем из пастернака. Пастернак очистить и отварить в течение 10-15 минут, пока не станет мягким. Слить воду и добавить сливки, масло, мускатный орех, соль и перец. Взбить все при помощи миксера. (Крем должен оставаться теплым). 6. На разделочной доске расстелить пергаментную бумагу, рассыпать на ней равномерно орехи. 7. Собрать рулет. Перевернуть готовый корж на пергамент так, чтоб начинка была сверху. Выложить на начинку крем из пастернака и равномерно промазать весь корж. Свернуть рулет. 8. Перед подачей нарезать рулет кусочками в 2 см и присыпать их тёртым пармезаном.
Дети обожают этот суп и за его сладковатый вкус.
Крем-суп из пастернака с яблоками
• 25 г сливочного масла 1. Растопить сливочное масло в кастрюле, • 1 ст.л. растительного масла добавить растительное масло, лук и пастернак. • 2 луковицы Обжарить овощи в течение 15 минут. Добавить
• 600 г пастернака, очищенного и яблоки и давленный чеснок, тушить еще пару
нарезанного на кусочки в 2 см • 2 зубчика чеснока • 600 г яблок Симеренко, очищенных и разрезанных на дольки • 1 л овощного или мясного бульона • 150 мл молока • соль, перец
минут, помешивая.
2. Влить бульон и варить суп на маленьком огне
20 минут, пока пастернак не станет мягким. 3. Снять с огня, посолить, поперчить по вкусу. 4. С помощью блендера взбить суп в крем, добавить молоко и специи по вкусу. Можно подавать!
Просто & Вкусно • 57
58
День защитника
• Просто & Вкусно
идеи 23 февраля В этом номере мы не могли обойти стороной единственный по-настоящему мужской праздник в году. 23 февраля, День защитника Отечества. По этому поводу мы предлагаем несколько простых идей, как сделать тематический вечер в «мужском» стиле. Несложные закуски и «походная» сервировка не займут много времени, но зададут правильное настроение вечеру. Фото: Ирина БАрКАрь Текст: Ольга ПАДАЛКО
история празДника Этот праздник родом из Советского Союза, изначально назывался Днем Советской Армии и ВоенноМорского Флота, и хотя он давно утратил свое первоначальное значение, 23 февраля, День защитника Отечества, сегодня является прямым аналогом 8 Марта, то есть днем мужчин. Конечно, для некоторых людей этот праздник так и остался днем мужчин, которые служат в армии или в каких-либо силовых структурах. Но большинство рассматривают День защитника Отечества не столько, как годовщину победы или День рождения Красной Армии, сколько, как день защитников в самом широком смысле этого слова. В некоторых странах отмечается аналог нашего «мужского дня» – День отца, чаще всего в третье воскресенье июня, но во многих государствах даты празднования разбросаны от марта до декабря. Есть также два официальных международных дня мужчин, которые для многих являются не более чем формальностью. Но нам все же ближе всего праздник 23 февраля, который еще с советских времен стал отличным поводом вспомнить о сильных мужчинах и как минимум накрыть стол в их честь.
закуска из Хрена в ДомашниХ условияХ • 10-12 корневищ хрена • 1 красная свекла • сахар, соль, уксус по вкусу
1. Корни хрена очистить острым ножом. Кончики отрезать.
2. Затем корни тщательно помыть и
нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше. 3. Замочить кусочки хрена в почти ледяной воде на 5-6 часов. 4. Вымоченный корень хрена пропустить через мясорубку или натереть на терке. (Лучше будет натянуть на мясорубку полиэтиленовый пакет и в него сразу же собрать перекрученный хрен вместе с едкими испарениями). 5. Свеклу очистить и натереть на самой мелкой терке. Переложить массу в х/б ткань и через нее отжать свекольный сок в емкость с хреном. 6. Все тщательно перемешать и добавить 2 ст. л. обычного пищевого уксуса. Долить охлажденную кипяченую воду так, чтобы содержимое банки было в жидкости. Еще раз перемешать. 7. По вкусу, добавить соль, уксус и сахар. Убрать в холодильник на ночь. Просто & Вкусно • 59
каша «Дробь 16» У перловки много названий: шрапнель, дробь 16, кирза. Все это армейские названия. Дело в том, что когда каша закипает на большом огне, она становится твердой, как дробь. На самом деле, перловка при правильном приготовлении получается очень вкусной, не зря же она была любимой кашей Петра I.
60
• Просто & Вкусно
1.
На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать на нем крупу до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок и приятный ореховый запах. Главное, не пропустить момент, когда каша начнет подгорать. 2. разогреть духовку до 180°С. Воду вскипятить, затем вылить ее в горшок для выпекания, всыпать крупу и отправить в духовку на 40-60 минут. Лучше периодически присматривать за тем, чтобы вода не выпарилась, и по необходимости доливать кипяток. 3. Когда каша будет готова, в горшок добавить сливочное масло, дать ему подтаять и перемешать.
• 300 г перловой крупы • 100 г сливочного масла • 30 мл растительного масла • 600 мл воды • соль, специи по вкусу
идеи 23 февраля Если ваш мужчина служил в армии, то каша с тушенкой подарит ему несравнимые ностальгические переживания. С другой стороны, тем, кто никогда не носил солдатской формы, такое блюдо тоже придется по вкусу. Сытная и вкусная, приготовленная не на полевой кухне, а заботливыми женскими руками, каша, которую в народе прозвали «Дробь 16», лучше всего подойдет в качестве основного блюда для тематического мужского вечера. Тушенку, конечно, можно купить и в магазине, но домашняя всегда вкуснее. Поэтому рекомендуем взять на вооружение этот простой рецепт куриной тушенки, которая пригодится вам не только 23 февраля, но и в любой другой день, когда нужно будет быстро и вкусно накормить вашего мужчину.
куриная тушенка • 1 целая курица • соль, перец, лавровый лист по вкусу
• куриный жир 1. С курицы снять кожу,
нарезать крупными кусками, кости не вынимать. 2. Уложить куриное мясо в предварительно стерилизованные банки, добавить куриный жир, специи. 3. Банки установить на противень с крупной солью и накрыть крышками, которые обязательно должны быть стеклянными, чтобы выдержать температуру. 4. Духовку разогреть до 200°С и выдержать в ней банки не менее 2 часов. Достать тушенку и закрыть банки крышками.
тосты с чесноком и шпротами • 1 нарезной батон • 1 банка шпрот • 3 зубчика чеснока • веточки укропа • сливочное масло
1. Смазать каждый ломтик хлеба сливочным
маслом с обеих сторон и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки. 2. Натереть тосты чесноком. Выложить на тосты шпроты и веточки укропа. (По желанию можно также украсить тосты дольками лимона). Просто & Вкусно • 61
оСнлаяднева л е с р а Б Александра Барселона. Это самый вкусный город Испании. И мне как фуд-фотографу импонирует любовь к еде самих испанцев и тут такое количество мишленовских ресторанов, что остается только ходить из одного заведения в другое, облизывая пальчики и устраивая праздник живота. Помимо этого, здесь безумно вкусная уличная еда. Чего только стоит завтрак на известном рынке Бокерия, из свежей рыбы, приготовленной прямо тут, при тебе, на гриле вместе с овощами! Или огромной тарелки морепродуктов, которую подаст улыбчивый каталонец и триста раз пожелает приятного аппетита. Старый город, готический квартал в Барселоне прекрасен. Только плохо ловит мобильная связь в узких улочках, где можно дотронуться, вытянув руки до стен двух противоположных домов. Тут можно гулять, представляя себе эпоху Средневековья и романтическую жизнь тех времен. А стоит выйти к морю, как попадаешь совершенно в другой мир, мир пальм и зеленых попугаев, мир, где люди не спеша прогуливаются по великолепной набережной и пьют вкусное испанское вино в ресторанчиках с видом на море. Барселона – город романтики. Тут все настолько пропитано романтизмом, даже поговаривают, что этот прекрасный город затмевает Париж. И это правда. Чего стоит прогуляться по улочкам города в семь утра, наслаждаясь граффити на роллетах еще закрытых магазинов, позавтракать на рынке и выйти на променад на набережную! Пообедать в тапас-баре, уплетая за обе щеки вкусные испанские закуски. Ну а вечером посетить один из многочисленных ресторанов и прогуляться по главной улице города. 62
• Просто & Вкусно
Александр Сляднев
одесский блогер, фуд-фотограф, автор проекта Food 'n' Сhef Подробнсти: www.foodnchef.com www.slyadnev.com
Наверно, острее всего для фудфотографа стоит вопрос еды. Просто представь себе, что ты снимаешь за месяц несколько фондантов. Или любых других блюд, достаточно распространенных во всем мире. Снимаешь с лучшими шефповарами мира, заодно интересуясь тонкостями и нюансами приготовления того или иного блюда. И постепенно, привыкнув к лучшему, понимая уже все важные особенности той или иной еды, приходишь к выводу, что есть где угодно - не вариант. И вот именно поэтому фудфотографу очень сложно питаться в любой точке мира. В Барселоне я выделю те места, которые стали моими фаворитами, и, вернувшись в мой любимый город снова, я обязательно посещу их для наслаждения вкусом.
Ярмарки Барселоны
На мое счастье, я достаточно часто попадаю на различные ярмарки в тех городах, где мне доводилось работать. В Барселоне ярмарки выведены на совершенно новый уровень. Их там очень много и абсолютно в различных тематиках. Отличная возможность попробовать свежие фермерские продукты, новаторские блюда от молодых и пока еще не столь известных шеф-поваров, да и прикупить себе несколько сувениров в виде оригинальной колбаски с хозяйства неподалеку или вкуснейшего лавандового меда.
Рынок Бокерия
На этом, самом популярном рынке Европы, прямо между рядов расположилось несколько уличных заведений, где при тебе приготовят сегодняшний улов. Вкусно, дешево, и очень быстро. Именно отсюда я начинал свое утро. И не забудь после обильного обеда побаловать себя свежайшими морепродуктами, купить корзиночку с фруктовым миксом и не спеша прогуляться по улицам Старого города.
Просто & Вкусно • 63
Рестораны Барселоны Ресторан «Rа»
Я, конечно, понимаю, что пробовать африканскую этническую еду в Барселоне достаточно странно, но этот ресторан меня удивил своей колоритностью и недорогими ценами. Он находится прямо за рынком Бокерия и стоит того, чтобы возвращаться сюда снова и снова. Внимание, прежде чем выбраться в него, проверьте на сайте часы работы. Он открывается всего на несколько часов в день.
Подробности: www.ratown.com
Ресторан «Cal Pep»
Один из самых популярных ресторанов Барселоны, в который стоит огромная очередь, и заказать столик можно только за несколько недель. Но ради того, чтобы попробовать особую рекомендацию шеф-повара, который лично сам принимает у тебя заказ, стоит скорректировать свои планы и заглянуть в этот маленький шумный ресторан. И, как и с прошлым рестораном, уточняйте время его работы.
Подробности: www.calpep.com Ресторан «ABaC»
Это один из четырех барселонских ресторанов с двумя мишленовскими звездочками. И хоть Про этот ресторан я скажу только одно. Это находится он далеко не в центре, стоит выделюбимое заведение предыдущего короля Ис- лить один вечер, чтобы насладиться лучшими пании, Хуана Карлоса I. Стоит ли заглянуть в блюдами от самого популярного шеф-повара всей Испании. него и отведать несколько блюд?
Ресторан «Ca l’Isidre»
Подробности: www.calisidre.com 64
• Просто & Вкусно
Подробности: www.abacbarcelona.com
Ориоль Иверн выбрал это блюдо потому, что это традиционно для каталонской кухни – смешивать мясо и рыбу. Это называется «mar i muntanya», то есть «море и горы».
Ориоль Иверн
Кальмары с фенхелем, лисичками и кровянкой
1. Очистить кальмар, сделать • 1 большой кальмар небольшие разрезы, чтобы он • листья фенхеля сварился быстрее. • фенхель 2. Промыть грибы, нарезать • испанская кровяная колбаса небольшими кусочками и проту• оливковое масло шить их с луком-шалотом. • лук-шалот 3. Обжарить фенхель. • серые лисички 4. Смешать все ингредиенты и
Ориоль Иверн – шеф-повар известного в Барселоне ресторана Hisop. Он мечтал стать поваром с 13 лет, много путешествовал, экспериментировал со вкусами и сохранил лучшее из тех мест, где работал в своих блюдах. В 2007 году он удостоился звания «Лучший молодой повар» от Каталонской академии Гастрономии. А ресторан Hisop за последние годы получил особое признание – одну звезду Мишленовского рейтинга и Гран-при Fooding Award 2004. Ориоль Иверн поделился своим фирменным рецептом с проектом Food & Chef. Рецепт: Ориоль ИВеРн; автор: Александр СЛЯДнеВ
потушить их в течение 20 минут.
5. Нарезать колбасу и подогреть. 6. Опустить кальмар в подсоленную кипящую воду и проварить на
слабом огне 2-3 минуты. Достать его из воды и быстро нарезать. 7. Выложить кальмар и другие ингредиенты на тарелку и украсить.
Подробнсти проекта на
www.foodnchef.com Просто & Вкусно • 65
Рецепты номера:
Пышные блины с корицей и яблоками
Салаты и закуски
Салат с «ракушками» и пармезаном........................17 Салат с грушей и зернами граната...........................46 Закуска из хрена в домашних условиях...................59 Тосты с чесноком и шпротами...................................61
Мясо и птица
Домашние колбаски, запеченные с помидорами черри...........................................................................10 Куриные ножки, запеченные с яблоком и корнем сельдерея....................................................................10 Свинина, запеченная с морковью и корнем сельдерея...............................11 Фуа-гра с яблочно-черничным соусом.....................13 Skirt Steak на гриле в соусе барбекю........................17 Жаркое с курицей и грибами....................................23 Жаркое с куриной печенью.......................................23 Жаркое в горшочке....................................................24 Жаркое в тесте...........................................................24 Жаркое из свинины с фенхелем...............................26 Жаркое с колбасками и чечевицей...........................27 Куриная тушенка........................................................61
Рыба и морепродукты
Семга, запеченная с грибами и болгарским перцем.................................................9 Оладьи из икры...........................................................35 Салат из печени трески.............................................37 Креветки в гранатовом соусе....................................48 Кальмары с фенхелем, лисичками и кровянкой......65
рецепт из книги
Паста, крупы
1. Смешать все сухие ингредиенты. Кефир соединить с маслом и яйцом, хорошо перемешать. 2. Добавить к кефиру смесь сухих ингредиентов, все перемешать. Тесто должно получиться, как сметана (15%). 3. Антипригарную сковороду разогреть на маленьком огне. Тесто вливать небольшими порциями, как только поверхность блина начнет пузыриться, сразу перевернуть и прожарить буквально полминуты. 4. Приготовить яблочный сироп: яблоки вымыть, очистить от кожуры. Нарезать мелкими кубиками. В разогретую сковороду влить мед, воду и дать выпариться. Добавить яблоки и тушить, пока они не станут мягкими, сбрызнуть лимонным соком. В конце добавить корицу и перемешать. Сразу же полить этим сиропом всю гору блинов. Для блинов • 300 мл кефира • 3 ст.л. сахара • 1 ст.л. корицы (если вы любите, то можно и больше) • 1 ч.л. пекарского порошка • щепотка соли • 1 яйцо • 50 г сливочного масла Для яблочного сиропа • 2 яблока • ½ ч.л. корицы • 5 ст.л. жидкого меда • 2-3 ст.л. воды • пара капель лимонного сока
Первая книга кулинарного журнала «ХлебСоль», как ясно из названия, посвящена знаменитой русской кухне. В ней собраны все самые популярные и любимые рецепты. Одни старинные, проверенные еще нашими прабабушками. Другие «советского» происхождения, но уже успевшие «прописаться» в каждом доме. Эта кулинарная книга состоит из 11 разделов: соленья, закуски, каши, пироги, супы, мясные блюда и блюда из птицы, рыба, овощи и грибы, блины, а также десерты – основа основ русской кухни. Используйте их и в будни, и в праздники – все очень вкусно, пальчики оближешь! 66
• Просто & Вкусно
Кукурузная каша со сливочным маслом...................5 Овсяная каша с яблоком и бананом.........................5 Пшенная каша с тыквой и творогом.........................5 Молочная рисовая каша с вишней............................6 Кус-кус с сухофруктами.............................................7 Паста болоньезе.........................................................31 Каша «Дробь 16»
Овощи и грибы
Запеченное ассорти из овощей................................12 Жаркое из тыквы с пряными травами......................25 Запеченная брюссельская капуста...........................36 Свекла в гранатовой глазури....................................47 Пастернак, запеченный с пармезаном.....................55
Супы
Острая куриная похлебка..........................................15 Крем-суп из пастернака с яблоками.........................57
Выпечка и десерты
Ароматные булочки Синабон....................................18 Английский пирог с курицей с овощным гарниром.29 Мини-чизкейки с печеньями орео.............................33 Основной рецепт cake pops.......................................39 Cake pops со сгущенкой.............................................42 Cake pops с фруктовым йогуртом.............................42 Шоколадные cake pops с лесным орехом.................42 Кокосовые cake pops..................................................42 Cake pops с маскарпоне.............................................43 Клубничные cake pops...............................................43 Cake pops с фисташками............................................43 Cake pops с корицей и медом....................................43 Шоколадная панакота с гранатовым желе..............49 Сырный рулет с пастернаком и шалфеем................56 Пышные блины с корицей и яблоками.....................66
Напитки
Глинтвейн....................................................................31 Коктейль с семенами льна.........................................35 Гранатовый напиток...................................................45 Чай c апельсином и розмарином..............................53 Имбирный напиток.....................................................53 Чай с калиной.............................................................53 Кисель из черной смородины....................................54 Индийский чай масала...............................................55
Всего: 59 рецептов