март-апрель 2015
Magazine
В
Слово редактора Весеннее пробуждение
работе всегда придерживаюсь принципа: сделать лучше, чем вчера. Благодаря тому, что люди, окружающие меня в рабочее время, придерживаются тех же принципов, каждый номер журнала становится все лучше и лучше. Соревнование с самой собой – отличная мотивация. Я с гордостью держу каждый новый номер журнала, понимая, сколько усилий было приложено для его создания. Так же и этот номер получился лучше предыдущего, мы поменяли шрифты и добавили различные интерактивные «иконки», чтобы вам было легче ориентироваться в рецептах, по сложности, времени приготовления или калорийности. Конечно, и подборка рецептов радует: мы постарались подобрать самые весенние из всех весенних рецептов, чтобы весна чувствовалась и на страницах журнала, и у вас на столе. Юля Козленко предлагает начать с детокс коктейлей. Это поможет насытить наш организм витаминами, в которых он так нуждается после долгой зимы. Коктейли Юля подготовила и к 8 Марта. Правда, теперь они алкогольные, но иногда можно и даже нужно расслабиться и позволить себе чегонибудь вкусненького. Кстати, о вкусненьком: к коктейлю подойдет один из шоколадных десертов, которые приготовила Сорина Ниделку специально для Женского праздника. Для тех, кто держит пост, Алеся Устинова продумала несколько рецептов с грибами, а Тамара Шкиопу рассказала о полезных свойствах лукапорея и также приготовила несколько рецептов, чтобы можно было на практике убедиться в его пользе. К Светлой Пасхе мы подготовились особенно хорошо! Отсняли два пошаговых рецепта пасхального кулича, проект с одной из наиболее талантливых рестораторов и кондитеров Кишинева – Анастасией Гуцу и ее большой семьей. Ирина Баркарь приготовила пасхальные закуски на любой вкус, а Светлана Сенюшина со своей дочерью Анастасией показали, как просто можно увлечь детей украшениями пасхальных кексов и небольших куличиков. В завершении можно прогуляться по Армении с Александром Слядневым. Посмотреть, какие блюда там популярны, что едят, кто готовит, и какие рестораны можно будет посетить в случае поездки в Армению.
Ольга Букс
Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru Просто & Вкусно • 3
Содержание Март-апрель
3 Слово редактора 6 Школа завтраков. Детокс напитки 10 Воскресный обед. 4 блюда для обеда в кругу семьи 14 Коллекция. Пасхальные закуски 18 Готовим дома с Анастасией Гаргалык. Сайда, запеченная с корочкой 20 Повар в помощь. Завтрак для любимой 22 Межд у нами девочками… 5 рецептов коктейлей к 8 марта 26 На десерт. «Шоко» терапия 30 Полезный прод укт. Грибы – на страже иммунитета 35 Медальоны из свинины со спаржей и бокалом вина 36 Здоровое питание. Таинственные овощи с Тамарой Шкиопу: лук-порей. 40 Молдавская кухня. Голубцы со свиной костицей 45 Пасхальный ягненок с овощным гарниром и специями Fuchs 46 Сдобный кулич с сахаром Domnița 4
• Просто & Вкусно
52 Готовим вместе с детьми. Пасхальные традиции 50 Заварной кулич 52 Семейные ценности я Анастасией Гуцу
62 Путешествия со вкусом. Армения Александра Сляднева 66 Рецепт из книги 66 Индекс рецептов
март-апрель 2015
Magazine
Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко
Над номером также работали: Ирина Вайнберг Анна Сытник Анастасия Гаргалык Анастасия Гуцу Петру Скалецки Ольга Байчурина Дизайн, верстка: Андрей Ляпин
Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Юлия Козленко Тамара Шкиопу Алеся Устинова Сорина Ниделку Корректор: Лидия Тимофеева
Отдел маркетинга и рекламы: Валентин Хаджиков Ольга Неклюдова, 078390390
условные
обозначения
Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут вам легко ориетироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уровень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
количество порций 1
Распространение и подписка: Валерия Мельникова, 079572213 Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в Регистрационной Палате Молдовы.
время приготовления 30
Номер регистрации фирмы: 1011600034406 Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Нам очень важно знать Ваше мнение!
Пишите нам на почту:
prostovkusno@inbox.ru
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель создан для тех, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
Детокс напитки После изнуряющей зимы нашему организму необходимо очищение. И помогут нам детокс напитки, очистив организм от шлаков и токсинов и возвратив телу бодрость, а лицу румянец. Для традиционной рубрики «Школа завтраков» мы приготовили 5 рецептов полезных напитков.
5 напитков
на завтРак Рецепты и фото: юлия козленко
ый еленнапиток Здетокс 1
2
10
25
Горячий
• 1 огурец • кусочек (2-3 см) имбиря • 1/2 лайма • пучок петрушки • 100 мл воды
лимонад (или «ГидРомель») • 1 лимон • 1 ч.л. меда • 200 мл теплой воды
1
1
10
14
В стакан теплой воды выжать сок лимона, добавить мед и перемешать.
Огурец очистить от кожицы. Пропустить через соковыжималку или измельчить в блендере огурец, имбирь, пучок петрушки. Добавить сок половины лайма и воду. По желанию напиток процедить через сито.
Ф руктов ый смузи
• 1 апельсин • 1 банан • 1/4 авокадо • 100 мл кефира
1
2
10
71
Фрукты очистить и измельчить в блендере. Добавить кефир и перемешать до однородности. Просто & Вкусно • 7
С векольфРешный • 1 яблоко • 1/2 свеклы • 1 морковь • 2 черешка стебля сельдерея
1
2
10
40
Все ингредиенты пропустить через соковыжималку.
свекольный сок является пРиРодным лекаРством от ГипеРтонии. он понижает давление и ноРмализует состояние кРовеносных сосудов. еГо надо пить пРи атеРосклеРозе и ишемической болезни сеРдца.
Чай с шиповником • горсть ягод шиповника • 2 ч.л. зеленого листового чая • палочка корицы • гвоздика • 500 мл кипятка
1
3
20
0
В заварной чайник поместить все ингредиенты и залить кипятком. Дать настояться 10-15 минут. Разлить по чашкам.
10
Воскресный обед
• Просто & Вкусно
Тартале тк и
рецепты: ирина вайнберг, фото: ольга букс текст: ольга падалко
фаршированные овощами и грибами 2
2
30
193
• 4 квадратика слоеного теста • 1 болгарский перец • 5-6 больших шампиньонов • 1 луковица • 100 г сливок • кунжут • растительное масло • 1 яйцо • соль, перец по вкусу 1. Из квадратиков теста вырезать кружки. В двух из 4 получившихся кружков вырезать еще по одному кружку меньшего диаметра. 2. Промазать каждый кружок взбитым яйцом, затем уложить одни кружки на другие так, чтобы сверху оказались те, что с кружком меньшего диаметра посередине. 3. Отправить тесто выпекаться на 10-15 минут при температуре 180°С. 4. Лук нашинковать тонкими полукольцами, грибы и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Обжарить все на растительном масле, затем прибавить сливки и немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. 5. Когда тарталетки поднимутся, вынуть их из духовки и аккуратно срезать получившуюся «крышечку», а полость внутри заполнить готовыми овощами.
Ф аршированное куриное филе 1
4
30
540
• 2 куриные грудки • 5-6 больших шампиньонов • 30 г вяленых помидоров • 2 ст.л. соуса песто
1. Вяленые помидоры и грибы мелко нарезать. 2. Куриную грудинку разделить на 4 куска. В каждом сделать небольшую прорезь, так чтобы получился маленький «кармашек». 3. Нафаршировать курицу грибами, помидорами и соусом песто. Посолить, поперчить каждый кусочек и обжарить до готовности. 4. Подавать с соусом песто. Просто & Вкусно • 11
С ливочный 1
4
40
• 4 свиные колбаски в кожуре (300 г) • 4 картофелины • 1 луковица • 2 помидора • 3 зубчика чеснока • 4 стакана куриного бульона (или столько же воды и 2 бульонных кубика) • 100 г сливок • 100 г шпината • соль, перец по вкусу
90
суп со свиными колбасками
1. Свиные колбаски обжарить на сковороде-гриле. 2. Лук мелко нашинковать, помидоры порезать кубиками. Все потушить на дне кастрюли на небольшом количестве растительного масла. 3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и добавить к луку и помидорам. Залить куриным бульоном (или водой и растворить бульонные кубики). Варить до готовности картофеля. 4. Готовые колбаски нарезать на небольшие кусочки и высыпать их в суп, варить все вместе еще 5 минут. 5. Прибавить сливки, мелко нарезанный чеснок, шпинат. Проварить еще 2 минуты, посолить, поперчить по вкусу и, сняв с огня, дать немного настояться.
такой суп может приготовить даже абсолютный новичок. в качестве первого блюда сливочный суп подойдет для повседневного меню и будет вполне уместен во время семейного воскресного обеда
12
• Просто & Вкусно
несмотря на то, что в Этом десерте слишком много калорийныХ ингредиентов, он получается довольно легким и не скажется на вашей фигуре, конечно, если не Злоупотреблять
Ч изкейк «птичье молоко» 2
6
40
377
• 300 г шоколадного печенья • 100 г сливочного масла • 250 г маскарпоне • 200 г сливок • 140 г сахарной пудры • 1 ч.л. лимонной эссенции • цедра 1/2 лимона • 10 г желатина
1. Шоколадное печенье размять в мелкую крошку. 2. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с крошкой от печенья. Уложить все на дно формы диаметром 21 см и отправить в морозилку на 20 минут. 3. В большой миске взбить сливки в густую пену, затем ввести маскарпоне, сахарную пудру, лимонную эссенцию и цедру. Все тщательно перемешать. (По желанию можно добавить немного пищевого красителя). 4. Желатин растворить на водяной бане в небольшом количестве воды, остудить и вмешать в сливочную массу. 5. Выложить сливочную массу поверх шоколадного коржа и отправить в холодильник на 3 часа. Просто & Вкусно • 13
е ы н ь л а х с а Пзакуски 14
• Просто & Вкусно
вкусно коллекция
чк и Ш ашизлыперепелиных яиц 1
20
30
рецепты и фото: ирина баркарь
92
1. Для соуса смешать порошок карри, соль с майонезом и йогуртом. 2. Сварить перепелиные яйца. Сразу же слить воду, слегка постучать по каждому из них и поставить под холодную проточную воду, так они будут легче чиститься. Очистить от скорлупы. 3. Срезать у помидоров верхнюю треть, ложкой вынуть все содержимое (можно оставить). Нанизать на шпажку по «шапочке» из помидоров, а затем и сами яйца. Подавать с соусом. • 20 перепелиных яиц • 20 помидоров черри • 2 ст.л. майонеза • порошок карри, соль по вкусу • 2/3 стакана натурального йогурта
е ны ль ха ас П канапе с редисом и яйцом 1
льные Пасха«цыплята» 1
8
30
189
8
20
141
• 8 кусочков хлеба • 3-4 яйца • 2 ст.л. майонеза • 1 ст.л. горчицы • соль, перец по вкусу • 4 редиса • 1 огурец • листья салата по желанию
• 8 яиц • 2 ст.л. мелко натертого сыра • 2 ст.л. майонеза • 1 ст.л. горчицы • cоль, перец и другие приправы по вкусу • перец горошком (для «глазок») • пара кусочков моркови
1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Нарезать мелкими кубиками, добавить майонез и горчицу, перемешать, посолить и поперчить. 2. Листья салата, огурец и редис помыть и обсушить. Редис и огурец порезать кружочками. Выложить сначала яичную смесь, а затем редис с огурцом и украсить салатом.
1. Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить. Срезать верхнюю шапочку. Извлечь желток. 2. Смешать желток, майонез, горчицу и специи с сыром. 3. Нафаршировать яйца получившейся смесью. Из моркови вырезать лапки и клювик. Перец использовать для «глазок». Просто & Вкусно • 15
вкусно коллекция
С алат
с помидорами черри и пастромой
• 6 помидоров черри • 100 г твердого сыра • 150 г пастромы • салатный микс • соль, перец по вкусу • оливковое масло
16
• Просто & Вкусно
1
4
20
123
1. Черри помыть и порезать на дольки. 2. Сыр и пастрому нарезать тонкими пластинами. 3. Смешать в миске все ингредиенты, приправить солью и перцем по вкусу. Заправить оливковым маслом.
С алат
вкусно коллекция
1
5
40
52
с редисом и кукурузой
• 1 пучок редиса • 2 огурца • 1 банка консервированной кукурузы • 2 пучка салата по вкусу • 3 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. лимонного сока • соль, перец по вкусу • 6 перепелиных яиц
Р ольмопсы 1
60
40
19
1. Морковь и лук очистить и тонко нарезать. Положить овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Варить 15 минут. Влить уксус, готовить еще 3 минуты. Дать остыть, затем переложить морковь и лук шумовкой из маринада в миску. 2. Сельдь очистить и разделать на филе. Филе положить на разделочную доску внешней стороной вниз, слегка отбить, смазать растительным маслом. Распределить между филе морковь и лук, свернуть трубочкой и закрепить деревянной шпажкой. 3. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и плотно закрыть. Поставить в холодильник на 2-3 дня. • 2 крупные жирные сельди • 2 красные луковицы • 2 моркови • 2 ст.л. растительного масла • 100 мл 3% уксуса • 100 мл воды • 1 ч.л. сахара • 1 лавровый лист • 2 бутона гвоздики • корица на кончике ножа • черный перец
1. Яйца отварить, очистить, нарезать на дольки. 2. Огурцы и редис помыть, нарезать тонкие кружочки. 3. В миске смешать салат, кукурузу, редис, огурец и яйца. Все заправить солью, перцем, маслом и соком лимона, хорошо перемешать.
Готовим дома с АнАстАсией ГАрГАлык рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык
Пост – это один из самых интересных периодов в году в составлении меню! С одной стороны, хочется следовать всем правилам и очищать душу и организм, с другой - очень не хочется отказываться от чего-то вкусненького. Я долго думала, какой рецепт предложить на этот раз и решила устроить вам «рыбный день». В рецепте только сыр пармезан являет-
ся не разрешенным, поэтому тем, кто строго следит за правилами, советую его исключить. А те, кто позволяет себе немного больше, - наслаждайтесь! Для рецепта можно использовать любую белую рыбу, например, треску или сайду. Если готовить по этому рецепту, рыбка получается нежной и сочной, с хрустящей пряной корочкой!
С айда
зАпеченнАя с корочкой 1
2
30
постный рецепт
220
• 300 г филе сайды • 150 г хлеба (можно заменить постными крекерами) • 2 зубчика чеснока • 30 г консервированных анчоусов в масле • 120 г вяленых помидоров • 40 г пармезана • маленький пучок базилика • 1/2 лимона • веточки розмарина 1. Духовку разогреть в режиме гриль до 180°С. 2. В глубокий противень налить 2 ст.л. оливкового масла, выложить рыбу, посолить и поперчить. Обвалять филе в масле и уложить кожей вниз. Выложить пару веточек розмарина на филе и отправить в духовку на 7-8 минут. 3. Тем временем в чашу комбайна высыпать хлеб и 1 зубчик чеснока. Размельчить до мелкой крошки и залить немного масла из анчоусов. Перемешать и переложить в миску. 4. В ту же чашу комбайна выложить анчоусы, вяленые помидоры, пармезан, зубчик чеснока, листья базилика. Перемолоть все в пасту и залить 2 ст.л. лимонного сока. 5. Из духовки достать рыбу, сверху выложить пасту из томатов и анчоусов, затем посыпать хлебной крошкой и вернуть в духовку, на гриль, еще на 10 минут.
и Готово! нА ГАрнир можно подобрАть все, что хочется – от нежноГо кАртофельноГо пюре до свежеГо зеленоГо сАлАтА. приятноГо АппетитА! Просто & Вкусно • 19
к а р т в Здаля люб имой РецепТы: пеТРУ СКАЛецКи ФОТО: ОЛЬГА БУКС
Повар в помощь: пеТРУ СКАЛецКи
«В марте один из самых ожидаемых праздников в году – Международный женский день. И я решил в этом номере дать несколько рецептов-советов: как обрадовать любимую женщину в этот праздник, да и в любой другой день. Рецепты очень простые, которые сможет исполнить любой мужчина, но при этом блюда получаются нежными и вкусными. Легкий семифредо и чашечка шоколадного «эспрессо» – это лучшее признание в любви к вашей второй половинке».
Ш ок оладный 1
5
40
• 100 г черного шоколада • 1 яйцо • 2 ч.л. сахара • 2 ч.л. растворимого кофе • 75 мл сливок • ванильный сахар
С емифредо 1
5
40
41
• 2 яйца • 75 г сахара • 125 г сливок • 3-4 веточки чабера • 1 веточка розмарина • 30 мл ликера куантро • консервированные персики
41
«эСпРеССО»
1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Взбить яйцо с сахаром в крепкую пену, отдельно взбить сливки с ванильным сахаром. 3. Выложить взбитые сливки в шоколад, затем влить взбитое яйцо и кофе, растворенный в 2 ст.л. воды.
1. Проварить сливки в течение 5 минут с чабером. Затем взбить сливки в крепкую пену. Взбить яйца с сахаром. 2. Смешать сливки с взбитым яйцом, добавить куантро и взбивать все при помощи миксера в течение 5-7 минут. 3. Полученную массу переложить в форму для десертов и отправить в холодильник на 30 минут. 4. Перед подачей украсить кусочками консервированного персика и веточкой розмарина. Просто & Вкусно • 21
и м а н у д ж е М
. . и м а к ч дев о К МЕЖДУНАРОДНОМУ ДНЮ 8 МАРТА МЫ ПОДГОТОВИЛИ ПОДБОРКУ СУГУБО ЖЕНСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ОБОЙТИСЬ НА ДЕВИЧНИКЕ, И КОТОРЫЕ СМОГУТ ЗАДАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ ВСЕМУ ПРАЗДНИКУ. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, НО ПОМНИТЕ: ВО ВСЕМ НУЖНО ЗНАТЬ МЕРУ...
C osmopolita n • 40 мл водки • 30 мл клюквенного сока • 10 мл лимонного сока • 15 мл апельсинового ликера
1
1
10
157
Смешать все ингредиенты. Подавать в бокалах, украшенных каймой из сахара.
P ina Colada
• 50 мл светлого рома • 100 мл ананасового сока • 50 мл сливок • 50 мл кокосового сиропа • взбитые сливки • листочки мяты
1
1
10
126
Смешать ром, ананасовый сок, сливки и сироп. Украсить коктейль взбитыми сливками и листочками мяты.
Яблочная САНГРИя РЕцЕПТЫ И ФОТО: ЮЛИя КОЗЛЕНКО
• 500 мл белого вина • 500 мл яблочного сока • 5 зеленых яблок • 1 апельсин • лед
1
5
10
53
Яблоко и апельсин тонко нарезать. В графине смешать белое вино и сок. Добавить фрукты и лед.
Te quila SunriSe
• 45 мл текилы • 90 мл апельсинового сока • 15 мл гренадина • лед
1
1
10
122
В стакан поместить лед. Влить текилу и апельсиновый сок. Добавить гренадин. Украсить бокал кусочком апельсина.
СВОЕ НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЬ Tequila SunriSe ПОЛУЧИЛ ЗА ВНЕшНИЙ ВИД. ПЛОТНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ОСЕДАя НА ДНО СТАКАНА СКВОЗЬ СМЕСЬ СОКА И ТЕКИЛЫ, СОЗДАЮТ ГРАДАцИЮ цВЕТОВ, НАПОМИНАЮщУЮ РАССВЕТ
24
• Просто & Вкусно
R ossi ni
1
1
10
70
• 120 мл шампанского • 50 г клубники
Клубнику измельчить до состояния пюре. Добавить шампанское, размешать. Перелить напиток в бокал через ситечко.
» о к о «тШ я и п а ер о пользе шоколада для души и тела говоРить нет смысла. ведь и так весь миР давно заРажен шоколадной лихоРадкой. в пеРвом весеннем номеРе мы Решили вспомнить самые вкусные Рецепты с использованием шоколада. готовьте, ешьте и получайте удовольствие. Рецепты и фото: соРина ниделку
26
• Просто & Вкусно
Ш ок оладный 2
5
40
416
оказывается, чеРный шоколад намного полезнее для здоРовья человека, чем молочный, белый и дРугие
фондан
1. Растопить шоколад на водяной бане и добавить кубиками сливочное масло. Топить, помешивая, пока масло не растворится. 2. Взбить яйца с сахаром. Затем смешать шоколадную и яичную массу и добавить муку. 3. Влить тесто в керамические формочки, смазанные маслом. В середину каждой положить по кусочку шоколада. 4. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 200°C духовке, в зависимости от того, какой мягкости вы предпочитаете, чтобы фондан был внутри. 5. Готовый фондан перевернуть на тарелку и немедленно подавать. Можно присыпать сахарной пудрой и какао. • 200 г шоколада • 150 г сливочного масла • 4 яйца + 2 желтка • 100 г муки • 180 г сахара
Ш ок оладные 2
10
60
250
Для блинчиков: • 200 г муки • 50 мл молока • 40 г растопленного сливочного масла • 50 г сахара • 10 г какао • 3 яйца • 50 г растопленного шоколада • щепотка cоли Для крема: • 200 г сливок • 1 ст.л. кирша (вишневого бренди) • 3 ст.л. сахарной пудры • 350 г вишневого компота
блинчики
1. Приготовить блинчики: взбить яйца с сахаром, добавить муку, какао, соль, растопленный шоколад и сливочное масло. Хорошо все перемешать, постепенно добавляя молоко. Дать тесту отдохнуть 30 минут. 2. Взбить сливки с сахарной пудрой до густого крема, затем добавить кирш. 3. Слить жидкость с вишневого компота, оставив ягоды. 4. Пожарить блины, выложить на каждый немного крема и ягоды вишни. Свернуть так, как вам удобно. Просто & Вкусно • 27
Ф р ук тов ые
батончики с шоколадом
2
5
30
299
• 200 г инжира • 200 г чернослива • 50 г грецких орехов • 50 г кокосовой стружки • 100 г черного шоколада
1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Измельчить в блендере инжир и чернослив до консистенции пасты. Добавляем в пасту кокосовую стружку и молотые орехи. 3. Влить сверху растопленный шоколад и перемешать. 4. Выложить и распределить массу ровным слоем на противне или другой ровной поверхности. Отправить в холодильник до затвердения. 5. Когда масса затвердеет, нарезать ее на батончики или треугольники.
исследования показываЮт, что темный шоколад улучшает память, остРоту внимания, Реакции и умение Решать пРоблемы за счет пРитока кРови к мозгу.
Ш ок оладные се р дечк и 2
5
60
200
Для коржа: • 180 г муки • 300 г сахара • 65 г какао-порошка • 2 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. соли • 120 мл молока • 120 г сливочного масла • 2 яйца • 120 мл свежесваренного кофе Для крема: • 300 мл сливок • 3 ст.л. сахарной пудры Для малинового соуса: • 150 г малины • 50 г сахара Для шоколадной глазури: • 100 мл сливок • 50 г черного шоколада
со сливочным кРемом и малиной
1. Для коржа смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. 2. Взбить сахар со сливочным маслом до пышной массы. Добавить яйца по очереди, не переставая взбивать. 3. Смешать молоко с кофе. 4. Добавить в яичную массу часть сухой массы и кофе с молоком. Перемешать до однородной консистенции. Повторить несколько раз, пока все не смешается. 5. Выпекать корж в прямоугольной форме (30 см х 20 см) в течение 25-30 минут при температуре 175°C. 6. Приготовить малиновый соус: перетереть малину с сахаром. Затем эту массу проварить в течение 5 минут на маленьком огне. 7. Приготовить крем: взбить сливки с сахаром в охлажденной миске, пока крем не будет стекать с миксера. 8. Приготовить шоколадную глазурь: довести сливки до кипения, снять с огня и добавить кусочки шоколада. Перемешать пока не растопится весь шоколад и масса не станет однородной. Дать глазури остыть. 9. Собрать пирожные: нарезать из коржа сердечки с помощью формочки или ножа. Каждое сердечко разрезать вдоль на две части. Смазать одну половинку малиновым соусом, затем сливочным кремом и накрыть второй половинкой. Вылить сверху шоколадную глазурь и убрать в холодильник на несколько часов.
. . ы б и Грна с тражае т е т и н у м м и 5 постных
рецептов 30
• Просто & Вкусно
полезно полезный продукт
в начале весны мы рекомендуем оБратить внимание на такой полезный продукт, как гриБы, и тому есть как минимум несколько уБедительных причин.
поддержание иммунитета Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, - бетаглюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.
Грибочк и
по-венесуэльски
Большое количество Белка Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в два раза больше, чем в яйцах, и в три раза больше, чем в мясе. Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на 3/4 состоят из белковых соединений.
полезные компоненты В грибах содержится до 18 аминокислот, которые благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин), содержащийся в грибах, играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени. Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения. А меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.
рецепты и фото: алеся устинова текст: ольга падалко • 500 г шампиньонов • 3 ст.л. уксуса • 1 ч.л. соли • 1 ч.л. сахара (неполная) • 3 больших зубчика чеснока • 4-5 ст.л. растительного масла • 4-5 ст.л. воды • 3 лавровых листика • 8 горошин черного перца
1
5
40
41
1. Грибы помыть, порезать на половинки, четвертинки или оставить целыми, в зависимости от размера. 2. Все ингредиенты положить в кастрюлю, на маленьком огне дать закипеть, подержать на плите еще 5 минут. Мариновать в течение 4 часов. Просто & Вкусно • 31
шампиньоны в горчичномедовом маринаде • 250 г шампиньонов • 1-2 ст.л. лимонного сока • 1 ч.л. дижонской горчицы (можно обычной) • 1 зубчик чеснока • 1 ч.л. меда • 1 ст.л. винного уксуса • 3 ст.л. оливкового масла • соль, черный перец
1
2
30
41
1. Грибы нарезать на 2 или 4 части (в зависимости от их размера), сбрызнуть лимонным соком, слегка обжарить с небольшим количеством оливкового масла на хорошо разогретой сковороде. Готовые грибы переложить в глубокую миску. 2. Для маринада смешать горчицу, чеснок, мед, уксус, соль. Постоянно взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой ввести оливковое масло. 3. Залить получившимся маринадом грибы. Отправить в холодильник на несколько часов. 32
• Просто & Вкусно
салат из фасоли с маринованными лисичками • 200 г консервированной белой фасоли • 100 г маринованных лисичек • 1 маленькая красная луковица • 1/2 пучка петрушки • черный перец • растительное масло
1
2
15
68
1. Грибы мелко нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко порубить. 2. Смешать грибы, зелень и лук с фасолью, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.
маринада получается много, если увеличить количество гриБов вдвое или даже втрое, вполне хватит
«Ризотто» из картофеля с гриБами • 500 г картофеля • 1 луковица • 50 мл белого сухого вина • 400 мл бульона • 4 крупных шампиньона • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. оливкового масла • укроп • соль • немного тертого пармезана
2
2
60
65
1. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить. 2. На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливкового масла. Слегка обжарить на небольшом огне всю картошку и половину подготовленного лука. 3. Добавить вино и на маленьком огне дать ему выпариться. Влить треть горячего бульона (так, чтобы он покрыл всю картошку). Готовить на маленьком огне, пока бульон не выкипит, примерно, наполовину. Снова добавить бульон и дать ему выкипеть, повторять до готовности картошки. В последний раз жидкость не нужно выпаривать полностью, картофель должен быть в соусе. 4. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и пармезан, хорошо перемешать. Посолить по вкусу и добавить мелкорубленую зелень укропа. 5. На другой сковороде обжарить нарезанные крупными кусочками шампиньоны и оставшийся лук до золотистого цвета. 6. Подавать картофельное «ризотто» с грибами.
несмотря на свою низкокалорийность гриБы даже в неБольшом количестве создают ощущение сытости очень Быстро. этим чудосвойством пользуются диетологи, включая гриБы в меню при разгрузочных диетах.
1
Грибной суп с перловкой 4
60
39
• 2-3 картофелины • 1 л воды • горсть сухих грибов • 2 ст.л. перловки • 1 луковица • 1 морковка
1. Грибы залить водой и оставить на пару часов. Перловую крупу промыть и замочить в воде на пару часов. 2. Воду довести до кипения, добавить порезанный кубиками картофель. 3. Лук и морковь нарезать и немного обжарить на растительном масле. Слить воду с грибов, мелко нарезать, добавить в сковороду и обжарить все вместе в течение 5 минут. 4. Перловку отварить отдельно до готовности. 5. Добавить в кастрюлю к картофелю перловку и обжаренные овощи. Дать покипеть на маленьком огне минут 10. Посолить и добавить зелень.
в гриБах присутствуют витамины в1, в2, в6, которые спосоБствуют нормальному функционированию нервной системы и неоБходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей и кожи
С в инныые медалсьпоаржей со
• 500 г свиной вырезки • 150-200 г ломтиков бекона • 2 зубчика чеснока • соль, перец по вкусу • оливковое масло • 1 ч.л. бальзамического уксуса • 1 ч.л. горчицы • 2 ч.л. лимонного сока Для гарнира: • 400 г спаржи • 1 ч.л. сахара • 2 ч.л. лимонного сока • 2 ч.л. соли
1. Тертый чеснок смешать с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, перцем, лимонным соком и горчицей. Замариновать в этой смеси мясо на 30 минут. 2. Свиную вырезку нарезать «шайбами» 3-3,5 см толщиной. Каждый кусочек завернуть в бекон, скрепив зубочисткой. 3. Обжарить мясо со всех сторон на сковороде-гриле с оливковым маслом. 4. Спаржу очистить с середины стебля вниз. Отрезать твердые части (1-2 см с конца). Положить в кипящую воду с солью, сахаром и лимонным соком. Варить 10-15 минут. 5. Готовую спаржу выложить на тарелку и подавать со свиными медальонами в беконе.
Bostavan Via Etulia произведено из винограда сорта Cabernet Sauvignon и выдержано в течение 12 месяцев в дубовых бочках. Идеально сочетается с пряными мясными горячими блюдами.
рецепты: тамара шкиопу фото: ольга букс
36
Таинственные овощи с тамарой шкиопу
• Просто & Вкусно
Лук-порей
полезно здоровое питание
Чтобы увелиЧить содержаНие белка в этом блюде, можНо добавить заморожеННый горошек
Родственник репчатого лука, лука-шалота и чеснока, лукпорей, на мой взгляд, недооценивают в сельском хозяйстве и местной молдавской кухне. Узнав, как выращивают лук-порей на нашей ферме, как полезен он зимой и как сильно его любят англичане, я убеждена, что молдаване могли бы использовать его чаще. Фермеры могут продавать его всю зиму, вплоть до поздней весны, а хозяйки могли бы применять его в большем количестве блюд, чем это принято. Чаще всего лук-порей измельчают в салат, а ведь есть множество вкусных и полезных рецептов с этим овощем.
НемНого истории Лук-порей –очень древний овощ, вышедший из Центральной Азии и ставший национальным символом Уэльса. Есть даже легенда, что святой Давид приказал войнам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей, чтобы на поле битвы против саксов они могли идентифицировать себя. Сегодня лук-порей выращивают почти во всех европейских странах, его можно найти на рынке с октября по май.
НемНого агроНомии Лук-порей двухлетняя культура, которая выращивается из рассады, для более щедрого урожая. Период развития лука-порея составляет около 16 недель от рассады до созревания. Он сохраняется хорошо в почве. Вот почему не следует торопиться выкапывать его. Лук-порей может выдерживать мороз и снег, перезимовать в саду, чтоб можно было выкопать его весной и насладиться свежим и хрустящим вкусом.
НемНого экоНомики Нужно покупать лук-порей толщиной не меньше 2,5 см, с белой «шейкой», без трещин и высохших листьев. После покупки вы можете его хранить до двух недель в прохладном месте, если хранить в пакете, он будет лучше поддерживать влажность и свежесть. Перед употреблением его надо разрезать пополам вдоль, раскрыть веером листья и хорошенько промыть, чтоб очистить от остатков почвы до приготовления.
НемНого гастроНомии Пикантный аромат лука-порея станет бархатистым и сладковатым после легкой термической обработки. Готовьте его на пару, в бульоне или в масле – понадобится всего 3-4 минуты. Если его переварить, то он будет липким и с резким запахом. Лук-порей сгорает очень быстро и в масле, поэтому его нужно постоянно помешивать и вовремя снять с огня. Рекомендую также использовать лук-порей в кремах-супах, готовить под соусом бешамель, фаршировать или готовить соте в качестве гарнира. Для особенного вкуса приправьте лук-порей щепоткой мускатного ореха. Приятного аппетита!
С оте 1
2
15
194
Секрет этого гарнира в его ярком цвете и аромате мускатного ореха.
из лука-порея • 2 лука-порея • 50 г масла • 1/2 ч.л мускатного ореха • соль и перец по вкусу
1. Очистить лук-порей от верхних листьев. Разрезать пополам в длину и тщательно промыть между листьями. Зеленую часть лука сохранить. 2. Нарезать лук-порей на тонкие полукольца. Можно использовать кухонный комбайн. 3. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и протушить 2-3 минуты. 4. Когда лук-порей станет мягким, добавить мускатный орех и тушить еще 3-4 минуты. Нужно следить, чтобы лук не пригорел. 5. Добавить соль и перец по вкусу и немедленно подавать с запеченным картофелем, фаршированными грибами или плациндами. Просто & Вкусно • 37
К рем-суп • 50 мл растительного масла • 600 г мелко рубленного лукапорея • 900 г очищенного и нарезанного картофеля • 1 очищенная и мелко нашинкованная луковица • 2 зубчика чеснока • 1,6 л овощного бульона • 150 мл сливок (10%) • соль, перец по вкусу • ореховое масло
38
• Просто & Вкусно
2
6
60
42
из лука-порея
1. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, добавить овощи и готовить их 15-20 минут на среднем огне. 2. Добавить бульон и варить еще 20-30 минут, пока овощи не будут готовы. 3. Охладить суп, измельчить его блендером до консистенции крема. Добавить еще бульона, если суп получился слишком густой. 4. Для более нежного вкуса влить в суп сливки. 5. Разогреть суп, но не кипятить. Подавать с несколькими капельками орехового масла сверху и свежим хлебом.
лук-порей содержит Необходимые Нашему оргаНизму аНтиоксидаНты, которые защищают Наши клетки и кровеНосНые сосуды от разлиЧНых повреждеНий.
Ф арширов анный лук-порей • 3-4 лука-порея, нарезанных на кусочки по 8 см длиной • 500 г мелко нарезанных грибов • 50 г сливочного масла • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. белого вина • 1/4 стакана бульона • 1/2 ч.л. сухого орегано • соль, перец по вкусу • 1/2 стакана сливок (10%) • 2 ст.л. тертого пармезана
2
4
60
90
1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Разрезать вдоль лук-порей таким образом, чтобы он полностью не раскрошился, и можно было бы удалить три слоя. Именно эти три слоя можно фаршировать, а остальной лук-порей мелко нарезать. 3. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить грибы, нарезанный зеленый лук, чеснок, специи и готовить все на среднем огне в течение 10 минут. Добавить вино и готовить, помешивая, пока влага не испарится. Снять с огня и дать немного настояться. 4. Маленькой ложкой нафаршировать лук-порей и уложить его в форму для запекания так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. 5. Сверху залить сливками, присыпать сыром и запекать в духовке в течение 25-30 минут. 6. Перед подачей еще раз присыпать тертым сыром.
й ы н н о и ц и д а р Т
ер цепт
Фото: ольгА БукС Рецепт: АннА Сытник
40
• Просто & Вкусно
Голубцы
традиции молдавская кухня
Со Свиной коСтицей 2
12
60
64
• 1 кг свиной костицы • 1/2 кг свиной шеи • 1 кг моркови • 1/2 кг лука • 1 квашеная капуста • 100 мл мясного бульона • соль • черный перец • сухой розмарин • 1 лавровый лист • шалфей • оливковое масло 1. Лук мелко нарезать и потушить на оливковом масле. 2. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 10 минут. 3. Свиную шею нарезать крупными кусочками, костицу также разделить на кусочки. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мясо с добавлением розмарина, шалфея и лаврового листа в течение 15 минут, пока оно не прожарится со всех сторон. Посолить и поперчить по вкусу. 4. Разделить квашеную капусту на отдельные листья. В каждый лист выложить тонким слоем немного тушеного лука с морковью, затем положить кусочек костицы и несколько кусочков свиной шеи. Завернуть капустный лист так, чтобы получился голубец. 5. Застелить дно глиняного горшка листом квашеной капусты и уложить получившиеся голубцы. Сверху также прикрыть капустным листом. 6. Залить горшок с голубцами мясным бульоном и отправить в разогретую до 200°С духовку на 2 часа.
голуБцы - одно из САмых популяРных Блюд в молдАвСкой кухне и у кАждой хозяйки еСть Свой коРонный Рецепт этого БлюдА. Рекомендуем вАм попРоБовАть этот вАРиАнт Со Свиной коСтицей, котоРый нАвеРнякА удивит вАших гоСтей и домАшних Просто & Вкусно • 41
С в етлой Пасхи!
ич К улсдобный 3
2
303
• 800 г просеянной муки • 300 мл сливок (22%) • 1/2 стакана сахара • 4 яйца • 150 г сливочного масла • 10 г сухих дрожжей • 1 стакан смеси орехов, изюма и цукатов • 1/4 ч.л. соли • ваниль • кардамон • мускатный орех
1.
2.
Приготовить опару: сливки немного разогреть, положить дрожжи, 1 ст.л. сахара и около 200 г муки. Поставить опару в теплое место примерно на час.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом до гладкости. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Крупные орехи измельчить, изюм промыть и просушить, нарезать цукаты.
3.
Когда опара поднимется, добавить в тесто желтки с маслом и сахаром, соль, ваниль и специи. Затем осторожно ввести белки и порциями – просеянную муку. Тесто хорошенько вымесить и оставить подниматься в теплом месте.
4.
Когда тесто увеличится вдвое, положить промытый и обсушенный изюм, орехи и цукаты. Подготовить формы для куличей: стенки смазать маслом, на дно положить кружки пергамента. Вымесить еще раз тесто и выложить его в формы, заполняя их примерно на треть. Оставить тесто до тех пор, пока оно не поднимется до кромки формы.
5.
Выпекать куличи в разогретой до 180°С духовке. Готовый кулич накрыть полотенцем, остудить и украсить.
Пасхальный
ягненок с овощным гарниром 1
4
60
133
• 1 нога ягненка • 400 г мороженого горошка • 400 г мороженой карликовой моркови • оливковое масло • cушеный розмарин • cушеный тимьян • ягоды можжевельника • приправа для мяса ягненка
1. Замариновать мясо ягненка в специях на всю ночь. 2. Достать за час до подачи, смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 60 минут. 3. Овощи потушить до готовности на сковороде с оливковым маслом. Посолить по вкусу, можно также добавить специи, розмарин и можжевельник.
готовим вместе с детьми
Пасхальные традиции светлана сенюшина и анастасия Героями детской рубрики, посвященной Пасхе, стали предприниматель Светлана Сенюшина и ее маленькая дочь Настя. «Светлое Воскресение Христово – самый главный церковный праздник, к которому верующие готовятся особенно тщательно, но подготовка к этому великому православному торжеству у каждого человека своя. В нашей семье принято соблюдать пост, очищаться духовно и физически. А еще мы обязательно готовим множество вкусных блюд к празднику Пасхи, чтобы разделить их в кругу семьи. Хотя дочка еще очень маленькая, мы стараемся передать ей пасхальные традиции нашей семьи. В Пасхальную ночь мы с дочкой идем в церковь, которая находится рядом с нашим домом, чтобы утром, собравшись в родительском доме, на столе обязательно были освященная пасха, соль и крашеные яйца».
фото: ольга букс
Пасхальные сдобные плетенки 3
9
120
225
• 250 г сливочного масла • 100 г сахара • 5 г сухих дрожжей • 3 яйца • 1 кг муки • 1/2 л молока • растительное масло 1. Подогреть молоко, отлить полстакана и развести в нем дрожжи. Влить в остальное молоко, добавить сахар, размягченное сливочное масло, щепотку соли и яйца. 2. Просеять муку горкой, в углубление струйкой влить молочную смесь, замесить тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. 3. Когда тесто поднимется, вымесить и сплести из него небольшие косички, сделав из них кольцо. Можно сделать одну большую косу. 4. Смазать сверху взбитым желтком. Дать 20 минут постоять и выпекать около 30 минут при температуре 200°С.
косички из теста – настоящее украшение праздничного стола. их можно сделать и из готового дрожжевого теста, которое продается в супермаркетах.
вкусно детский стол
Кексы с клюквой и
сливочным кремом 2
16
45
300
• 200 г муки • 60 г мелких овсяных хлопьев • 2 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. соды • 2 яйца • 180 г коричневого сахара • 150 г мягкого сливочного масла • 300 г сметаны • 150 г замороженной или свежей клюквы Для украшения: • 1/2 л сливок • 5 ст.л. сахара • разноцветная присыпка 1. В отдельной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соду. Добавить туда же овсяные хлопья и все хорошо перемешать. 2. В другой миске взбить миксером сахар с яйцами, добавить масло, затем сметану и довести все до однородной массы. 3. Ввести мучную смесь в яично-масленую массу и опять перемешать. 4. В конце добавить ягоды и аккуратно перемешать все лопаткой. 5. Разложить бумажные формочки в металлическую форму для кексов и наполнить каждую на 2/3 тестом. 6. Выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 20-25 минут. 7. Сливки взбить с сахаром до густого крема. С помощью кондитерского мешка выдавить крем на кексы и украсить присыпкой.
готовые кексы можно украсить цветными картинками или аппликациями, которые может сделать ребенок. подклейте их с помощью полоски бумаги к деревянным шпажкам и вставьте в кексы. так у вас получатся веселые куличики,
«сколько себя помню, пасхальная трапеза начиналась с того, что, собравшись за праздничным столом, каждый выбирает по одному крашеному яйцу, потом самый младший в семье (последние 6 лет Это настя) начинает бить своим яйцом по крашенкам остальных членов семьи. разбитое яйцо обязательно сЪедается, а побеждает тот, у кого останется скорлупа на крашенке целая»
Заварной кулич Праздничный стол на Пасху не может обойтись без ароматного кулича. И хотя сегодня многие предпочитают покупать пасхальную выпечку в магазинах, настоящие хозяйки не жалеют сил и времени, чтобы порадовать своих родных и близких домашними куличами, которые, как ни крути, всегда самые вкусные. фото: Ольга букс, Ирина баркарь
50
• Просто & Вкусно
• 250 мл молока • 10 г сухих дрожжей • 700 г муки • 250 г сахара • 30 г сметаны • 50 г сливочного масла • 4 яйца (4 желтка и 3 белка) • 1 пакет ванильного сахара • цедра 1/2 лимона • 1/3 ч.л. соли • курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу
1.
210 мл молока подогреть в сотейнике с 50 г сливочного масла до закипания. как только молоко закипит, всыпать 50 г муки и активно перемешать. Должна получиться густая гладкая масса.
2.
Подготовить дрожжи. В 40 мл теплого молока (25-30 градусов) развести 5 г сахара и дрожжи. Поставить на 10 минут в теплое место. За это время они поднимутся высокой шапочкой. как только заварное тесто остынет, а дрожжи подойдут, следует их смешать, накрыть пленкой или полотенцем и отправить в теплое место (примерно на час).
3.
Желтки растереть с солью и дать немного отстояться. Затем всыпать 110 г сахара и снова все перетереть. Добавить ванильный сахар и цедру апельсина или лимона.
4.
Поднявшуюся опару размешать и соединить с половиной яично-сахарной смеси. Добавить 100 г просеянной муки, размешать и оставить под пленкой в теплом месте на 1 час. В поднявшееся тесто добавить оставшуюся смесь желтков и сахара, смешанную со сметаной. Тщательно размешать.
5. 6.
Частями вводить просеянную муку. Как только тесто станет достаточно плотным, выложить его на стол, посыпанный мукой.
Теперь вымешивать оставшуюся муку (большими порциями) в тесто руками, прежде чем оно станет достаточно плотным и перестанет сильно прилипать к рукам и столу, это примерно 200-250 г муки. Далее тесто нужно вымешивать с небольшим количеством муки (подсыпая муку) – это еще около 70-100 г. Время вымешивания на этом этапе примерно 30 минут. Затем в тесто следует вмешать сливочное масло (максимально мягкое). В итоге, должно получиться мягкое эластичное тесто, легко собираемое в шар, не липнущее ни к рукам, ни к столу.
10.
7.
белки взбить со 110 г сахара в плотную пену. Вмешать их в тесто (тесто потеряет густоту). Добавить муку и снова вымесить плотное тесто. Получившееся тесто положить в миску и накрыть пленкой, оставив в теплом месте, чтобы оно подошло.
8.
Поднявшееся тесто обмять, чтобы вышел углекислый газ. сухофрукты, орехи, по желанию цукаты порубить и вмешать в тесто. Главное, чтобы они распределились равномерно.
9.
Готовое тесто разделить на порции. форму для выпечки смазать сливочным маслом или присыпать мукой. Заполнить форму на 1/3, накрыть и снова оставить в теплом месте.
Духовку разогреть до 180 градусов. Формы с подошедшими куличами отправить в духовку и выпекать от 20 до 40 минут в зависимости от размеров кулича. Если кулич пройдет тест «сухой зубочистки», то можно вынимать. Дать им остыть, покрыть по желанию глазурью.
Сцеенмнеойстныие 52
• Просто & Вкусно
в рамках традиционной рубрики «семейные ценности» мы отправились в гости к семье анастасии гуцу - владелицы кафе creme de la creme. поговорили о еде, о добрых традициях, о неприложных ценностях и отведали множество вкусных блюд в исполнении хозяйки дома. Анастасия ГУЦУ: «Пасха – это праздник, который объединяет всю нашу семью, разные ее поколения. Мы готовимся к этому дню традиционно: окрашиваем яйца, готовим куличи. Раньше я пекла их дома, и процесс затягивался до 3-4 утра. Теперь мы это делаем в Creme de la Creme: куличи с маком, джемом, с орешками, приготовленные в нашем цеху, заказывают за две-три недели. Для меня лично умение готовить очень важно. Я верю, что приготовление пищи – нечто сакральное, ведь ты вкладываешь в это свои мысли, свои чувства. И поэтому если в плохом настроении, то лучше не браться за готовку, во-первых, вряд ли что-то хорошее получится, во-вторых, ты можешь передать через еду негативную энергию. Тесто в особенности все чувствует и впитывает энергию. В том числе и пасхальная выпечка, к ней нужно подходить в прекрасном расположении духа, что скажется на результате.
рецепты: анастасия гуцу фото: ольга букс текст: ольга падалко
Меня учила готовить, конечно же, моя любимая мама. Я была старшим ребенком в семье и несла ответственность за младших братьев. Пока родителей не было дома, я могла с удовольствием приготовить ужин. Самое первое, что я научилась готовить, это всевозможные первые блюда, так как в нашей семье был закон – обед должен начинаться с супа или борща. И так как я всегда старалась удивить семью чем-то новеньким, я экспериментировала, например, в самый обычный борщ могла добавить вишенку для закисления или сделать пирог с заварным кремом. До открытия Creme de la Creme я очень много готовила, дома всегда было 3-4 блюда и мне нравилось каждый день готовить что-то необычное. Это для меня было настоящим творчеством. Я, можно сказать, немного избаловала свою семью изысканными и деликатесными блюдами».
Просто & Вкусно • 53
льный Пасхаягненок
54
• Просто & Вкусно
Запногаеченнягненкаая 1
10
146
100
• 4 ноги ягненка • 80 мл оливкового масла • 2 ст.л. дижонской горчицы • 2 ст.л. меда • 1 зубчик чеснока • соль, перец, сухой орегано по вкусу 1. В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада. 2. Подготовленное мясо ягненка замариновать в этой смеси на 30-40 минут. 3. Раскалить сковороду. Добавить капельку оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем обжарить на этом масле промаринованное мясо ягненка в течение нескольких минут с каждой стороны, до образования корочки. 4. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ноги ягненка. 5. Запекать ягненка в заранее разогретой до 180-200°С духовке в течение 1 часа. 6. Подавать с запеченным картофелем и ароматными травами.
«мне очень нравятся французские изыски, но мне, наверное, чуть меньше, чем моему мужу, он в плане французской кухни настоящий гурман. люблю тонкие нюансы вкуса, маленькие, но при этом очень деликатесные порции. на втором месте по предпочтениям, как ни странно восточная кухня, например, национальная ливанская. рецепты с бараниной, а также с баклажанами в любом виде, очень близки нашей семье.
й ы н н е ч е п а З картофель с чесноком и розмарином • 5 больших картофелин • 2 веточки свежего розмарина • 3 головки чеснока • 1 большая красная луковица • 3 ст.л. растительного масла • соль • смесь перцев горошком
1
5
20
90
1. Картофель тщательно вымыть и нарезать на тонкие дольки. 2. В большой миске смешать дольки картофеля с 3 ст.л. растительного масла и веточками свежего розмарина. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на 10 минут. 3. Головки чеснока, не очищая от шелухи, разрезать пополам. Красную луковицу очистить и нарезать на толстые дольки. 4. Противень застелить пергаментной бумагой и распределить на нем картофель. Сверху уложить чеснок, лук и веточки розмарина. Присыпать смесью перцев горошком. 5. Противень с картофелем установить в самом верху духовки и включить верхний гриль на максимальной температуре. Запекать картошку в течение 15 минут. Просто & Вкусно • 55
лати киноа Сизашпината • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 150 г козьего сыра • 1 упаковка листьев шпината • 150 г крупы киноа • горсть ягод годжи • оливковое масло
1
5
30
Бр ускеты
со шпинатом, козьим сыром и прошутто 1
110
1. Киноа насыпать в сито, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:1. 2. Поставить на огонь, вскипятить на среднем огне, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и варить еще 15 минут. 3. В большую миску выложить листья шпината и нарезанный на кусочки козий сыр. Сверху выложить отваренную крупу киноа, присыпать ягодами годжи и приправить оливковым маслом. 56
• Просто & Вкусно
10
15
204
1. Шпинат несколько минут протушить с зубчиком чеснока на оливковом масле. 2. Батон чиабатты или другого хлеба нарезать на ломтики, выложить на противень и просушить в духовке несколько минут при 180°С. Можно предварительно смазать противень оливковым маслом для аромата. 3. Подавать ингредиенты можно по отдельности, а можно заранее смазать подсушенный хлеб козьим сыром, сверху выложить шпинат с кедровыми орешками и прошутто. • 1 батон чиабатта • 150 г козьего сыра • 150 г прошутто • 300 г шпината • 1 зубчик чеснока • оливковое масло • горсть кедровых орешков (по желанию)
й и к г е Л салат Просто & Вкусно • 57
Мини-киш из теста фило
2
12
40
280
• 5-6 листов теста фило • оливковое масло • 200 мл сметаны • 4 куриных яйца • 200 мл сливок (30%) • упаковка шпината • 50 г тертого пармезана (+50 г на присыпку) • 30 г сыра дор блю • 12 перепелиных яиц • орегано • смесь перцев • соль
«я редко пользуюсь какими-то рецептами, чаще всего готовлю из того, что нашлось в холодильнике. это своего рода творчество. поэтому мое дежурное блюдо – это киш из теста фило. его можно сделать из подручных ингредиентов и в нем довольно мало теста».
58
• Просто & Вкусно
1. Смазать листы теста фило оливковым маслом. Нарезать их на небольшие квадратики и уложить в виде корзиночки в формы для запекания. 2. Куриные яйца взбить с солью. Добавить сметану и сливки, снова взбить и в эту смесь всыпать листья шпината, пармезан, кусочки дор блю и специи. Все хорошо перемешать. 3. Выложить полученную смесь в «корзиночки». Запечь в духовке при 180-200°С в течение 20 минут. 4. Вынуть из духовки, вбить в каждую форму по перепелиному яйцу, присыпать пармезаном и отправить в духовку еще на 5 минут.
«наша семейная традиция – проводить вместе праздники, вместе готовить, поддерживать друг друга. стараюсь в течение недели решить все рабочие вопросы, провести все встречи, чтобы выходные полностью посвятить мужу и детям».
Просто & Вкусно • 59
Торт «медовик» 3
10
120
292
• 5 яиц • 180 г сахара • 180 г меда • 5 г разрыхлителя • 140 г миндальной муки • 150 г пшеничной муки • 50 г молотых грецких орехов Для крема: • 530 г сметаны • 200 г чернослива • 60-80 г сахара 1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. 2. Тонкой струйкой влить в яичную смесь мед. Туда же добавить пшеничную и миндальную муку смешанную с разрыхлителем (миндальную муку можно заменить пшеничной, смешанной с молотым в блендере миндалем в пропорции 50/50). 3. Всыпать орехи и аккуратно перемешать смесь в одном направлении, чтобы масса не осела. 4. Вылить полученную смесь в разъемные формы (или на большой противень, а затем вырезать) и выпекать при температуре 160°С в течение 25-30 минут. 5. Сделать крем. За день до приготовления сметану переложить в марлю и дать стечь жидкости в течение ночи. Затем взбить сметану с сахаром. 6. Промазать каждый корж полученным кремом и присыпать мелко нарезанным черносливом. Украсить на ваше усмотрение.
«я думаю, нужно много работать, в том числе и над собой, и все время двигаться вперед. и тогда хорошая форма и настроение будут обеспечены. я не ограничиваю себя в еде. единственное табу – ненатуральные, модифицированные продукты». 60
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно • 61
путешествия со вкусом
АлексАндр сляднев
Армения
одесский блогер, фуд-фотограф, автор проекта Food 'n' Сhef У армян есть такая особенность: они умеют влюблять в свою страну на расстоянии. Если вдруг повезло и у тебя есть друг армянин – ты понимаешь меня и так же любишь Армению, как я. Моя любовь к этой горной стране началась с детства. Так уж получилось, что всю жизнь меня окружали армяне. И всю жизнь я мечтал оказаться в Ереване. Моя поездка в Армению рабочая. И в то же время она знаковая. Я приехал сюда снимать национальную кухню для проекта Food’n’Chef. Если до этого я снимал в ресторанах с мишленовскими звездами, скандинавских шефповаров в Гонконге, французов в Италии и тайца-повара, который готовит Королю Малайзии, то в Армении я запечатлеваю исключительно армян, которые готовят местную кухню, избегая популярные и модные итальянские рестораны и суши-бары.
Подробности: www.foodnchef.com www.slyadnev.com 62
• Просто & Вкусно
Что ты знаешь про армянскую кухню? Лично я, садясь в самолет, знал только про армянский шашлык, бастурму и, естественно, лаваш, который совсем недавно признан кулинарным наследием ЮнЕсКо. на самом деле армянская кухня разнообразна. Помимо мяса, здесь огромнейшее количество овощных и зерновых блюд. Вкуснейшая традиционная выпечка и, разумеется, лаваш. Еда в Армении сбалансирована - по качеству, но не по количеству. стол ломится от закусок, из которых ты собираешь традиционный бртуч – это армянский рол. В кусочек лаваша закидывается все, что есть на столе. Это зелень, овощи и разнообразные сыры. Бртуч, свернутый хозяином, – высшая степень уважения для гостя. не вздумай называть его в шутку шаурмой. обидятся. Потом идут салаты. Печеный баклажан с тахинной пастой, чечевица с орехами и еще десяток различных, не менее вкусных блюд. И это еще не все. Потом супы нескольких видов. обязательно надо съесть все. И когда ты доходишь уже до шарообразной кондиции от количества еды – тебе выносят мясные блюда. Голубцы с бараниной на кости и булгуром, баранина с запеченными овощами и... нет, я не буду описывать все. слишком много яств. Добивают армяне десертами. Попробуй не съесть все, что стоит на столе. обидятся.
Приготовление лаваша в тандыре
Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты не ешь за столом – это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься ты обязательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным и гостеприимным людям.
Армянский хАш Хаш прошел красной нитью сквозь всю мою поездку по Армении и еще долгое время вспоминался на родине, в Украине. И это даже не блюдо, а способ времяпрепровождения, ритуал, в котором есть частичка этой маленькой, фантастически красивой страны. В какой-то мере это блюдо можно сравнить с нашим родным холодцом.
Армянский хаш
Все очень просто. Берутся бараньи кости и долго-долго варятся на медленном огне. Получившаяся густая похлебка обильно заправляется солью и чесноком, каждый сидящий за столом монотонно нарезает мягкие части вываренных костей, закидывает в свою порцию похлебки и засыпает ломаным сухим лавашом. обязательно запивать кизиловой водкой. Это хаш. но самый кайф – это его приготовление. Рано вечером в субботу, когда выпадает первый снег и в горах Армении начинается зима – мужчины собираются варить хаш. Варят его всю ночь, контролируя температуру как самого блюда, так и, естественно, самого себя. с помощью кизиловой водки, разумеется. В середине ночи, когда мужчины уже порядком наконтролировались, им на смену приходят выспавшиеся женщины. ну а мужчины идут спать. В шесть утра воскресенья хаш готов. Мужчины просыпаются, все собираются за столом, заправляют похлебку по вкусу и под кизиловую водку завтракают. Хаш настолько сытен, что как только организм понимает, что ему предстоит переварить, сразу посылает сигналы – спать! И все армянское семейство дружно идет храпеть до обеда. В воскресенье можно!
Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты не ешь за столом – это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься обязательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным и гостеприимным людям. Просто & Вкусно • 63
Ехать в Армению и есть интернациональную кухню – верх извращения. Зачем, если армянская кухня самобытна, сбалансирована и невероятно вкусна. Именно поэтому для любителей вкусно поесть я подготовил небольшую программу гастроэтнотура. Вардекс, шеф-повар ресторана «Грот» в Арени
ресторАн «шАрль», еревАн Авелук - салат из свекольной ботвы
Ресторан прямо в сердце Еревана, в 20 метрах от монументального музейного комплекса «Каскад». Эдгар Еганян, харизматичный и очень скромный шеф-повар творит чудеса. Чего стоят его голубцы с бараниной на кости и булгуром и армянский рол из ягненка! www.charles.am
ресторАн «хАрберт», еревАн Этим рестораном заправляет один из самых знаковых шефповаров на постсоветском пространстве, Рубен Погосян. Я останавливался в отеле Туфенкян, где и расположен этот ресторан, естественно, перепробовал множество блюд. Я не буду советовать отдельные блюда. Просто позовите Рубена, передавайте ему привет от меня и доверьтесь его рекомендации.
www.tufenkianrestaurant.com
ресторАн «АйкАнуш», дилижАн
ниной Плов из ачара с бара
смело останавливайтесь в дилижанском отеле Туфенкян и заходите в их ресторан Айкануш. Домашние блюдасоздаются здесь исключительно по рецептам армянской бабушки владельца. Я лично рекомендую дилижанский ламаджо и долму в малиновых листьях. ну а если повезет, и вам приготовят арису, пшеничную кашу с курицей – поездка удалась.
ресторАн «Грот», Арени «Пещерный» ресторан гостеприимного Вардекса, действительно, находится в гроте, недалеко от храмового комплекса нораванк. В ресторане нет света, и все готовится так, как это делали предки армян сотни лет назад – в тандыре. Поэтому рекомендую попробовать армянский плов из ачара с бараниной. И массу закусок, которые предложит хозяин заведения Вардкес.
Ариса, пшеничная каша с курицей
Подробнсти проекта на www.foodnchef.com
К урица
рубен поГосян
в Апельсиновом соусе
• 4 куриных окорочка • 100 г сливочного масла • 250 г репчатого лука • 400 г свежих неочищеных апельсинов • 1 ч.л. кориандра • 3 ч.л. меда • 1 ч.л. корицы • 1 ч.л. перца чили • 1 ч.л. мяты • 150 г очищенной мякоти апельсина • 150 мл воды • 3 зубчик чеснока • 1 ч.л. черного кунжута • 250 г черной смородины • 3 ч.л. мацони
2
4
50
246
Когда меня спрашивают, как Армения? Я широко улыбаюсь и отвечаю: Плюс пять килограмм. Да, да. Это не шутки. В восточных странах вообще надо быть осторожнее с едой. Её там много, она очень вкусная и гостеприимство попросту зашкаливает. Плюс пять килограмм, всегда отвечаю я про Армению, и с улыбкой вспоминаю Рубена Погосяна, шеф-повара сети отелей Туфенкян. Вспоминаю наши длинные диалоги с ним. И сегодня я хочу представить тебе этого замечательного армянского шеф-повара, Рубена Погосяна и его коронное блюдо.
1. Куриные голени слегка обжарить (до полуготовности), вытащить их и отставить в сторону. 2. В этой сковороде также обжарить лук, чеснок, апельсин, черный кунжут, семена кинзы примерно 2-3 минуты. 3. Добавить черную смородину, мед, корицу, листья мяты, перец чили и все приправить апельсиновым соком и водой. 4. Варить 10 минут. 5. Добавить куриные голени и варить Рецепт: Рубен ПогосЯн; с закрытой крышкой 25 минут. 6. Подается с мацони и листьями автор: Александр сЛЯДнЕВ мяты.
Рецепты номера: Салаты и закуски
Тарталетки, фаршированные овощами и грибами......................................................... 11 Шашлычки из перепелиных яиц.................... 15 Пасхальные канапе с редисом и яйцом......... 15 Пасхальные «цыплята»................................... 15 Салат с помидорами черри и пастромой....... 16 Рольмопсы........................................................ 17 Салат с редисом и кукурузой.......................... 17 Салат из шпината и киноа.............................. 56 Брускеты со шпинатом, козьим сыром и прошутто............................... 56 Салат «на бегу»............................................... 66
Мясо и птица
Фаршированное куриное филе...................... 11 Свиные медальоны со спаржей...................... 35 Голубцы со свиной костицей........................... 41 Пасхальный ягненок с овощным гарниром....................................... 45 Запеченная нога ягненка................................ 55 Курица в апельсиновом соусе......................... 65
Рыба и морепродукты
Сайда, запеченная с корочкой....................... 19
Супы
С алат
• тонкий лаваш • 1 авокадо • 200 г салатного микса • несколько перышек зеленого лука • 1 ч.л. мелко рубленного перца чили без семян • 2 ст. л. растительного масла • сок 1/2 лайма • приправа для салатов
Сливочный суп со свиными колбасками........ 12 Грибной суп с перловкой................................. 34 Крем-суп из лука-порея.................................. 38
рецепт из книги
«на бегу»
1
2
Овощи и грибы
10
190
1. Порезать зеленый лук мелко, авокадо - на маленькие кусочки. 2. Перемешать сок лайма с растительным маслом и перцем чили, заправить этим соусом листья салата. 3. Добавить нарезанный лук, кусочки авокадо и приправу для салатов. 4. Салат можно подавать двумя способами, завернув его в лаваш, или порвать лаваш на мелкие кусочки и подсушить в духовке.
В четвертый сборник из телепрограммы «Едим дома!» (сезон 2007-2008) включены рецепты простых и быстрых в приготовлении блюд. «Даже если у вас нет особых кулинарных навыков, совсем не обязательно каждый день жарить картошку», - утверждает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты несложных блюд, которые она готовит своим близким.
Грибочки по-венесуэльски.............................. 31 Шампиньоны в горчично-медовом маринаде....................... 32 Салат из фасоли с маринованными лисичками......................... 32 «Ризотто» из картофеля с грибами............... 33 Соте из лука-порея.......................................... 37 Фаршированный лук-порей............................ 39 Запеченный картофель с чесноком и розмарином...................................................... 55
Выпечка и десерты
Чизкейк «Птичье молоко»............................... 13 Семифредо....................................................... 21 Шоколадный фондан...................................... 27 Шоколадные блинчики.................................... 27 Фруктовые батончики с шоколадом.............. 28 Шоколадные сердечки со сливочным кремом и малиной................... 29 Кулич сдобный................................................. 42 Пасхальные сдобные плетенки...................... 47 Кексы с клюквой и сливочным кремом.......... 48 Заварной кулич................................................ 50 Мини-киш из теста фило................................. 58 Торт «Медовик»............................................... 60
Напитки
Зеленый детокс напиток................................. 7 Горячий лимонад «Гидромель»....................... 7 Чай с шиповником........................................... 7 Свекольный фреш........................................... 8 Фруктовый смузи............................................. 9 Шоколадный «эспрессо»................................ 21 Коктейль Cosmopolitan.................................... 23 Коктейль Pina Colada....................................... 23 Яблочная сангрия............................................ 23 Коктейль Tequila Sunrise.................................. 24 Коктейль Rossini............................................... 25
Всего: 50 рецептов 66
• Просто & Вкусно