№4 июль-август
Magazine
Слово редактора
Л
етом мы выбираем рецепты по принципу: чем проще, тем лучше, а кухня трансформируется в настоящую игровую площадку (где есть даже дворик для пикника с грилем). И мы играем не столько с какими-то сложными техниками приготовления, сколько с большим количеством свежих отборных ингредиентов, которых в эту пору так много, что открывается широкий простор для кулинарной фантазии. В этом номере вы найдете множество «свежих» рецептов, которые идеально подойдут для теплых летних деньков: на завтрак предлагаем попробовать различные виды драников, на обед –широкий выбор салатов, один другого проще и вкуснее, в будни советуем ужины в сковороде, а воскресный обед в кругу семьи рекомендуем провести в средиземноморском стиле. Летом можно вспомнить про молочные коктейли, а также поэкспериментировать с различными овощами: из кабачков испечь шоколадный кекс, а из кольраби нажарить оладьев. Что бы вы ни выбрали, как бы ни перемешали ингредиенты, летом все будет вкусно и в удовольствие!
Ольга Букс
Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/ zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru 2
• Просто & Вкусно
Содержание июль-август 2 Слово редактора 4 Цветочный Photo WorkshoP 8 Школа зав трака 5 реЦептов драников 12 Ужин в бу дни Быстрые Блюда в сковороде 17 Воскресный обед семейные реЦепты от ирины вайнБерг 22 Рыбная коллекция первая часть Большой коллекЦии рыБных Блюд 26 Повар в помощь свиная вырезка в панировке из кофе 28 Готовим дома с анастасией гаргалык парфе с орехами и ягодами 30 Сезон 4 неоБычных реЦепта с каБачками 34 Таинственные овощи с тамарой шкиопу кольраБи – вроде капуста, вроде – нет… 38 Полезный прод укт малина 42 Напитки месяца молочные коктейли 46 Домашняя выпечка мармеладный сдоБный пирог «самоЦветы»
Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали:
Тамара Шкиопу Надежда Петренко Бернард и Юстина Этиноф Команда «Mille Fiori» Татьяна Феоктистова Наталия Золотко
Татьяна Дарвай Татьяна Дробот
Анастасия Гуцу Олеся Буняк Алеся Устинова Сорина Ниделку
Анастасия Гаргалык Инна Созанова Корректор: Лидия Тимофеева
ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов
возможна только с письменного разрешения редакции.
Ирина Вайнберг Анна Сытник Анастасия Гаргалык Петру Скалецки Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Юлия Козленко Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность рекламной информации
условные
обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уровень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
48 Молдавская кухня традиЦионный реЦепт печенья 53 Семейные ценности в доме надежды петренко 54 Кухни мира классические франЦузские реЦепты от консула франЦии Бернарда Этиноф
Дизайн, верстка: Андрей Ляпин
количество порЦий 1
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
время приготовления 30
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
60 Спецпроект девичьи посиделки 66 Art-food изысканные Блюда от татьяны дроБот 69 Рецепт из книги ¬ 69 Индекс рецептов Просто & Вкусно • 3
P hwootorkshop
Весной в столичном кафе Creme de la Creme прошел фото-воркшоп. Смелый и дерзкий проект стал возможен благодаря усилию трех невероятных бизнес-леди: Ольги Букс (главный редактор журнала «Просто&Вкусно»), Анастасии Гуцу (владелица Creme de la Сreme) и Каролины Тихоход (владелица Mille Fiori). Воркшоп проходил в форме девичника. В нем приняли участие талантливые фотографы Кишинева: Ольга Букс, Виктория Прада, Анастасия Семанина, Анна Дема, Ирина Баркарь. Все девочки смогли себя почувствовать сказочными феями благодаря стилисту салона красоты Oazis Яне Омельченко-Парновой, в безупречных платьях от молдавских дизайнеров Le Parole, Katerina Pisanco, Сreme Brulee.
Фото: Ольга Букс
Фото: Виктория Прада
Фото: Ольга Букс
Фото: Анна Дема
Фото: Ирина Баркарь
Фото: Ирина Баркарь
Фото: Ирина Баркарь
Фото: Анастасия Семанина Фото: Ольга Букс
Фото: Ольга Букс
Фото: Ольга Букс
а л о к Штра о за в
в к
классичес кий
рецепт драников
1
3
40
268
1. Картофель и лук натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, муку, соль, перец. Все тщательно перемешать до однородной массы. 2. С помощью столовой ложки выложить картофельную массу на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. 3. Уменьшить огонь, накрыть крышкой сковороду и готовить еще в течение 2-3 минут. 4. Подавать драники горячими со сметаной или любимым соусом, посыпав измельченным укропом и зеленым луком. • 5 картофелин • 1 луковица • 1 яйцо • 1 ст.л. муки • соль, перец по вкусу
Д раники 1
3
40
170
с творогом
1. Картофель натереть на • 5 средних мелкой терке. Отжать лишнюю картофелин жидкость. • 200 г нежирного 2. Добавить творог, яйца, муку, творога соль, перец и тщательно пере• 2 яйца мешать. • 1 ст.л. муки 3. С помощью столовой ложки • соль, перец по выложить картофельную массу вкусу на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. 4. Подавать драники горячими со сметаной.
Яблочные драники со сливочным соусом 1
• 2 несладких яблока • 1 яйцо • 2 ст.л. муки • сахар по вкусу • лимонный сок • сливки, свежая клюква или брусника для подачи
5
40
81
1. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробочки, слегка сбрызнуть лимонным соком. Натереть на крупной терке. Добавить яйцо, сахар, муку. Перемешать до однородной массы. 2. На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом с помощью ложки выкладывать яблочную массу в виде оладий. Обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны, переворачивая. 3. Подавать горячими с взбитыми сливками (можно заменить сметаной), клюквенным или брусничным соусом и свежими ягодами.
Д раники с грибами • 5 средних картофелин • 1 ст.л. муки • 1 яйцо • соль, перец по вкусу • 300 г шампиньонов • 2 зубчика чеснока • 1 ст.л. сливочного масла • 100 мл сливок 30%
1
3
40
126
1. Грибы нарезать пластинками. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить. Ввести сливки, готовить до их загустения, помешивая, в течение 3-5 минут. Снять с огня и убрать в теплое место. 2. Картофель натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль, перец и муку. Тщательно перемешать до однородной массы. Для усиления грибного вкуса, по желанию, можно добавить в тесто обжаренные до золотистого цвета пластинки грибов. 3. С помощью столовой ложки выложить картофельную массу на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. 4. Подавать с теплым сливочно-грибным соусом. По желанию можно сливочно-грибной соус заменить обжаренными лесными грибами с луком.
Д раники • 5 средних картофелин • 1 куриное филе • 1 яйцо • 2 зубчика чеснока • 1 луковица • соль, перец по вкусу • 2 ст.л. муки
1
3
с курицей 40
112
1. Куриное филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и отложить в сторону на 5-10 минут. 2. Картофель натереть на крупной терке. Добавить измельченный лук, чеснок, яйца, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Добавить в картофельную массу 1/2 часть измельченного мяса курицы, перемешать. 3. С помощью ложки выложить картофельную массу на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить до готовности, периодически переворачивая. 4. Оставшееся нарезанное куриное филе обжарить с измельченным луком до золотистого цвета на сковороде, влить сливки, тушить в течение 5 минут до загустения. Подавать соус с теплыми драниками.
Д раники
1
3
40
168
со сливочным соусом и лососем
1. Картофель натереть на крупной терке. Добавить муку, соль, тщательно перемешать. 2. На разогретую сковороду добавить растительное масло, прогреть. С помощью ложки выкладывать на разогретую сковороду картофельную массу, формируя драники. Жарить на среднем огне, переворачивая, до золотистого цвета в течение 3-4 минут. 3. Для соуса смешать до однородной массы сливочный сыр и натуральный йогурт в равных пропорциях. Выложить с помощью кулинарного мешочка или ложкой соус на драники, сверху уложить кусочки лосося и присыпать зеленью. • 5 среднех картофелин • 1 ст.л. муки • 1 ч.л. соли • 150 г лосося • зелень по вкусу Для соуса: • 100 г сливочного сыра • 100 г натурального йогурта
и н д у б в Ужин 5 быстрых рецептов на сковороде
Иерусалимс кая смесь
«Меурав ИерушалМИ»
2
4
40
1. Все виды мяса, лук и чеснок нарезать небольшими кусочками. 2. Широкую сковороду разогреть, добавить растительное масло и сердечки. Постоянно помешивая, обжарить их на большом огне несколько минут. 3. Добавить филе и снова, постоянно помешивая, обжаривать все вместе. 4. Затем добавить нарезанный лук, чеснок и специи. Жарить пару минут, поме-
153
• 250 г куриного филе • 250 г куриных сердечек • 250 г куриной печени • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 1/2 ч.л. специй по вкусу
шивая. 5. В последнюю очередь добавить печенку. Еще 5 минут жарить все вместе. 6. Посолить по вкусу, выключить огонь и оставить под крышкой на пару минут. Можно добавить мелкорубленую зелень. 7. Подавать горячим. В Израиле получившуюся смесь выкладывают в питу.
анина БсаровощаМИ-грИль 4
1
40
226
рецепты И фото: алеся устИнова
• 4 бараньи отбивные на косточке • 2 кабачка • 2 помидора • оливковое масло • зелень по вкусу • щепотка кориандра • соль, перец
1. Мясо посыпать солью, перцем и кориандром. Добавить оливковое масло, хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на ночь. 2. Овощи нарезать колечками и сбрызнуть маслом. 3. Разогреть сковороду гриль и выложить баранину и овощи. Обжарить с обеих сторон до готовности в течение 25-30 минут.
Списо к по к упо к на неделю
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА 250 г курИного фИле 250 г курИных сердечек 250 г курИной печенИ 4 бараньИ отбИвные на косточке 100 г ветчИны 400 г фИле тИлапИИ 150 г очИщенных креветок МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 100 г брынзы 50 г парМезана слИвкИ слИвочное Масло
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, гРИБЫ 4 крупных тоМата 2 кабачка 1 лИМон 2 МорковИ 3 луковИцы 100 г поМИдоров черрИ 1 упаковка зеленого горошка чеснок БАКАЛЕЯ 200 г пасты белое сухое вИно 200 г рИса
олИвковое Масло корИандр черный перец, соль ЗЕЛЕНЬ укроп петрушка зеленый лук
Просто & Вкусно • 13
Р ыб а
• 2 филе тилапии (около 200 г) • 2 луковицы • 2 морковки • 2 помидора • 2 ст.л. сухого белого вина • 2 ломтика лимона • укроп, зеленый лук • перец горошком, соль
1
с овощаМИ 2
50
57
1. Рыбу помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 15 минут. 2. Лук и морковь очистить, помыть и нарезать кусочками. Помидор ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кубиками. 3. Обжарить в разогретом масле нарезанный лук и натертую морковь в течение 5 минут, добавить помидор. Снять с огня. 4. Рыбу обмакнуть в муке и обжарить до золотистого цвета со всех сторон. Выложить рыбу к овощам, добавить 2 ломтика лимона, залить вином и водой так, чтобы жидкость покрывала рыбу. 5. Добавить перец горошком, соль по вкусу и тушить на маленьком огне около 10-15 минут. 6. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью укропа и зеленым луком.
ная ров ИангорошкоМ РпастаизостиветчИной • 200 г сухой пасты • 50 мл вина • 50 г пармезана • 30 мл сливок • 100 г зеленого горошка • 100 г ветчины • сливочное и оливковое масло
2
3
40
353
1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На смеси сливочного и оливкового масла слегка обжарить лук и чеснок, добавить сухую пасту и жарить все вместе, постоянно помешивая. 2. Добавить вино и, постоянно помешивая, дать ему выпариться. Затем влить воду и, помешивая, дать выпариться. Повторить эту процедуру несколько раз, пока паста не будет готова. 3. В конце добавить горошек и нарезанную кубиками ветчину. 4. Добавить сливки и тертый пармезан, перемешать до однородной консистенции. Подавать немедленно. 14
• Просто & Вкусно
Р ис
с креветкаМИ
1
2
40
107
1. Разогреть оливковое масло на сковороде, слегка обжарить в нем очищенные • 200 г риса креветки. Добавить нарезанные на поло• 150 г очищенных винки помидоры и готовить еще 7-8 минут креветок на небольшом огне. • 100 г помидоров черри 2. Отварить рис в достаточном количестве • 100 г брынзы подсоленной воды до готовности согласно • соль, свежемолотый инструкции на упаковке. Слить воду, добачерный перец вить рис в сковороду. 3. Брынзу покрошить, высыпать в сковороду, хорошенько перемешать, положить на тарелку и подавать к столу.
5 простых рецептов от ирины вайнберг
д е б о й ы н с е В ос к р
Мидии
вкусно воскресный обед
в бульоне с травами 1
5
40
41
• 1 кг мидий • 1,5 л воды • 1 пучок петрушки • 1 пучок кинзы • 1 пучок укропа • 2 помидора • 30 мл оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 бульонный кубик • соль, перец 1. Вскипятить воду, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры, бульонный кубик, посолить и поперчить. 2. Мидии промыть и очистить. Кинуть в кипящий бульон на 5 минут. 3. Чеснок мелко нашинковать и добавить к мидиям. Выключить огонь. Дать настояться и подавать.
Рецепты: ирина вайнберг, фото: ольга букс, текст: ольга падалко посуда и кухонные принадлежности^: магазин english room www.englishroom.md
Чечевичные
• 300 г красной чечевицы • 100 пшенной крупы • 50 г петрушки • 50 г укропа • 50 г кинзы • 1 зубчик чеснока • 1 морковь • 1 красный лук • 50 г муки • 100 г панировочных сухарей • 1/2 ч.л. паприки • 1 ч.л. сахара • 1 пучок листьев салата • 2 лайма • 3 ст.л. оливкового масла • соль, перец
крокеты с салатом из кинзы и лайма
2
4
60
482
1. В большую кастрюлю всыпать чечевицу, добавить чеснок и пшенную крупу. Залить водой, довести до кипения и варить в течение 15-20 минут до мягкости, периодически помешивать. Когда все будет готово, слить воду и отставить в сторону. 2. Крупно нашинковать зелень. Нарезать морковь и лук крупными кубиками. 3. Измельчить чечевицу, чеснок и пшенную крупу в кухонном комбайне. Добавить панировочные сухари и муку, хорошо перемешать. Приправить смесь паприкой, солью и перцем. Перемешать и добавить петрушку и укроп. 4. Порвать на кусочки листья салата, смешать с нашинкованной кинзой. Добавить дольки лайма и сбрызнуть лаймовым соком. Приправить оливковым маслом, сахаром, солью и перцем. 5. Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Из чечевичной смеси сформировать лепешки среднего размера. Обжарить их до хруста и золотистого цвета в течение 3-4 минут с каждой стороны. 6. Подавать листья салата с чечевичными крокетами. Просто & Вкусно • 17
т а л а С а л л е н а Панц
вкусно воскресный обед
2
4
35
681
• 200 г белого хлеба • 1/2 цуккини • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 5 шампиньонов • 150 г помидоров черри 50 г зеленых оливок • 1/2 пучка базилика • 60 мл оливкового масла • 1 ч.л. сахара • соль, перец, молотая паприка 1. Разогреть духовку до 160°С. Порвать хлеб на мелкие кусочки и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью, перцем и паприкой. Выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут до золотистого цвета. 2. Нарезать цуккини кубиками, перец полосками. Грибы разрезать на 4 части. 3. Спассеровать овощи в горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Приправить сахаром, солью и перцем. Затем добавить немного воды и, несколько минут протушив под крышкой, снять с огня. 4. Нарезать базилик тонкими полосками. Разрезать пополам оливки и помидоры черри. 5. В миске смешать тушеные овощи с поджаренным хлебом, добавить помидоры черри и оливки. Приправить оливковым маслом, солью и перцем. Подавать, украсив листьями базилика.
С алат
из курицы, цуккини и кускуса
• 150 г кускуса • 300 г куриного филе • 2 цуккини • 150 г помидоров черри • 2 веточки розмарина • 1/2 лимона • 1 ч.л. зерен горчицы • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. меда • соль, перец
1
4
30
357
1. Отварить кускус, согласно инструкции на упаковке, и дать остыть. 2. Цуккини разрезать пополам и нарезать соломкой. Мелко покрошить розмарин, помидоры черри нарезать на половинки. 3. Куриное филе отбить, обвалять в измельченном розмарине. 4. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить на нем цуккини со всех сторон около 8 минут до мягкости. Снять со сковороды и отставить. 5. Добавить оливковое масло в ту же сковороду и обжарить на нем куриное филе по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. 6. Для заправки смешать оливковое масло, уксус, горчицу, мед, соль и перец. В большой миске перемешать кускус с цуккини и помидорами. Залить заправкой и подавать с кусочками куриного филе сверху. Просто & Вкусно • 19
Пирожное
из слоеного теста с взбитыми сливками 1
20
• Просто & Вкусно
5
40
41
• 4 квадратика слоеного теста • 1 яйцо • 200 г сливок (33%) • 100 г сахарной пудры • ягоды вишни и малины
1. Разогреть духовку до 180°С. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить квадратики теста на него и смазать их взбитым яйцом. Выпекать тесто 20 минут, пока оно не поднимется и не станет хрустящим. Затем вынуть и дать остыть. 2. Сливки взбить с сахарной пудрой. 3. Разделить каждый квадратик теста на 3 слоя, промазать каждый взбитыми сливками и переложить ягодами.
www.prostovkusno.md
я а н б ы Р колле кция
те гаи Рс семгойасси треской
2
8
60
178
• 1 пачка дрожжевого теста • 200 г семги • 300 г трески • 100 г вареного риса • 50 г сливочного масла • 1 пучок укропа • соль, перец • 1 яйцо для смазывания 1. Треску нарезать на кусочки и обжарить на сковороде в небольшом количестве сливочного масла, добавить мелко нарезанный укроп, рис и кусочки семги. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, снять с огня. 2. Тесто разделить на небольшие шарики. Каждый шарик немного размять, выложить в центр начинку, скрепить концы, оставляя небольшое отверстие в центре. 3. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать взбитым яйцом. 4. Выпекать 20 минут при температуре 180°С.
к арп
по-итальянски 1
4
40
103
• 1 крупный карп • 1 крупный лимон • 200 г помидоров черри • оливковое масло • специи по вкусу • 2 зубчика чеснока
1. Рыбу очистить. Натереть солью и перцем. 2. Лимон нарезать на тонкие ломтики, помидоры черри разрезать пополам. Чеснок мелко порубить. Начинить карпа чесноком и лимонами. Сделать на рыбе надрезы и тоже начинить лимонами. 3. Выложить рыбу на пергамент. Вокруг выложить помидоры черри и сбрызнуть все оливковым маслом. 4. Выпекать 30 минут под фольгой при 180°С. В последние 5 минут открыть фольгу и дать рыбе подрумяниться. Просто & Вкусно • 23
Прованс кий салат 1
5
• 3 яйца • 300 г картофеля • 200 г стручковой фасоли • 2 крупных красных перца • 1 лимон (сок и цедра) • 150 г консервированного тунца • базилик по вкусу • оливковое масло • соль, перец
40
143
с тунцом и перцем
1. Сварить картофель, крупно нарезать. 2. Красный перец обжарить на сковороде гриль и оставить под фольгой на пять минут. Очистить кожицу и крупно порезать. 3. Сварить фасоль в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. 4. Отварить яйца вкрутую, очистить и нарезать на четвертинки. 5. Для заправки взбить в чаше оливковое масло, сок лимона и цедру, соль и перец. 6. На большое блюдо выложить кусочки картофеля, фасоль, полоски перца, сверху распределить кусочки тунца, полить все заправкой и украсить листьями базилика и четвертинками яиц.
Пирог
с рыбой и картофелем
Для теста: • 225 г муки • 150 г сливочного масла • цедра 1 лимона • соль • 2 ст.л. ледяной воды Для начинки: • 250 г картофеля • 1 ст.л. оливкового масла • 400 г филе белой рыбы без кожи • 300 мл жирных сливок • 2 яйца • 1 пучок петрушки • соль, перец • масло растительное
2
6
90
269
1. В миске смешать кусочки охлажденного масла, муку, цедру, соль. Порубить тесто в крошку. Влить 2 ст.л. ледяной воды. Замесить тесто. Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 2. Картофель нарезать кубиками. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. На сковороде обжарить филе рыбы, добавить немного соли и перца. Размять филе вилкой. 3. Форму диаметром 22 см смазать растительным маслом. Тесто аккуратно раскатать в круглую лепешку, переложить в форму, распределить по дну и бортикам, затем проколоть вилкой. Отправить в холодильник на 15 минут. 4. Достать основу. Выложить картофель и рыбу, залить все сливками. Выпекать 30 минут до загустения начинки.
ь щ о м о п в р а в о П
РецепТы: пеТРУ СКАЛецКи ФОТО: ОЛЬГА БУКС БЛАГОдАРим зА пРедОСТАвЛеннОе пОмещение дЛя пРОведения СъемОК gastrobar
пеТРУ СКАЛецКи Личный пОвАР пОСЛА США в мОЛдОве «Этот рецепт – моя импровизация. Однажды мне нужно было придумать быстрый, но изысканный рецепт для званого ужина в резиденции посла. Я решил поэкспериментировать. И, несмотря на то, что все поначалу смотрели на это блюдо скептически, в результате остались довольны необычным сочетанием вкусов».
вырез а С винавяпАниРОвКе из КОФе к
2
СОУС К выРезКе • 200 г корня сельдерея • 5 семян кардамона • 200 г сметаны • соль, перец по вкусу
2
60
544
1. Свиную вырезку нарезать на крупные куски и замариновать в смеси сока апельсина, меда и апельсиновой цедры на 20 минут. 2. В миске смешать кофе с мукой и затем обвалять в этой панировке замаринованные куски свиной вырезки (предварительно очистить мясо от цедры). 3. На сковороде растопить половину сливочного масла, затем обжарить на нем свинину до хрустящей корочки на сильном огне в течение нескольких минут. Переложить мясо в глубокий противень или форму для запекания и отправить в разо215 гретую до 170°С духовку на 15 минут. 5 1 20 4. Тем временем в масло, оставшееся от жарки мяса, добавить мари1. Корень сельдерея мелко нарезать и проварить с над, еще апельсинового сока и выложить листья шпината. кардамоном в течение 10 Тушить в течение 1 минуты или даже меньше. минут. 5. Болгарский перец нарезать крупными кусочками, немного 2. Слить воду с сельдерея, прожарить на сливочном масле и также запечь в духовке в а корень смешать со сме- течение 10 минут. Затем вынуть и сбрызнуть соевым соусом. таной в блендере до одно- 6. Перед подачей на тарелке размазать соус, выложить шпинат родной массы. Посолить и и крупные куски свинины. Рядом выложить сладкий перец. поперчить по вкусу. Можно украсить микрозеленью. • 300 г свиной вырезки • 1 апельсин • 1 ч.л. меда • 1 ч.л. муки • 100 г свежемолотого кофе • 100 г сливочного масла • Для гарнира: • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 200 г шпината • 2 ч.л. соевого соуса
Просто & Вкусно • 27
Гото в им д ома с АнАстАсией ГАрГАлык
рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык
28
• Просто & Вкусно
Пожалуй, самое прекрасное время года – это лето. Дни становятся длиннее, ночи прекраснее, солнце греет душу и красочность проявляется во всем! Но самое восхитительное - это изобилие овощей и фруктов, которое становится доступно только в течение этих трех месяцев. Салаты из свежих огурцов и сочных помидоров, заправленные домашней сметаной, клубничные пироги, нежная малина, сочные персиковые конвертики… Перечислять можно бесконечно! В этот раз мы с вами приготовим один из самых по-летнему изысканных, но простых десертов – парфе.
Парфе • 100 г сахара • 5 яичных желтков • 400 г сливок • 20 г измельченных обжаренных орехов на ваш вкус • 20 г черного шоколада • 50 г клубники • 50 г малины
2
с орехАми и яГодАми
1. Подготовить прямоугольную форму длиной 30 см (или 2 одноразовые формы) и выстелить дно пищевой пленкой. 2. На водяной бане растворить в 5 желтках 100 г сахара. Остудить. 3. Взбить сливки миксером в течение 3-4 минут. 4. В комбайне или кофемолке измельчить обжаренные орехи и шоколад. (На самом деле, допинг допускается любой, можете добавить в парфе все, что вы любите!) 5. Промыть клубнику и малину. 6. Во взбитые сливки выложить охлажденный желток, ягоды и допинг. Все тщательно перемешать и вылить в форму. 7. Отправить в морозилку на 7 часов, а лучше на ночь.
На следующий день у вас будет вкуснейший и освежающий десерт, который вы потом еще не раз приготовите. Приятного аппетита!
8
30
252
н о з С е каб ачков
ья Лазизанкабачков 2
6
120
107
• 3 средних кабачка • 200 г томатов в пульпе • 600 г фарша из индейки • 3 измельченных зубчика чеснока • 1 нарезанная луковица • 4 ст.л. оливкового масла • 1 яйцо • 200 г рикотты • 400 г тертой моцареллы • 50 г тертого пармезана • 2 ч.л. сухого базилика • 1 ч.л. сухого орегано • соль, перец по вкусу 1. Кабачки нарезать вдоль тонкими пластинками (3-5 мм толщиной). Посолить. 2. Лук, чеснок и мясной фарш обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут. 3. Добавить соль, перец, базилик, орегано и томаты. Тушить 15-20 минут. 4. Смешать рикотту, пармезан и яйцо. По желанию можно посолить эту смесь. 5. При помощи салфетки убрать жидкость, которую пустили кабачки. 6. Собрать лазанью: форму для запекания смазать маслом, выложить ровный слой кабачков, затем половину мяса в соусе, равномерно распределяя его по всей форме. Сверху выложить половину смеси рикотты и пармезана и присыпать тертой моцареллой. Повторить последовательность слоев еще раз, прикрыть все еще одним слоем кабачков и в конце присыпать моцареллой. 7. Выпекать лазанью 45-55 минут в разогретой до 180°C духовке.
рецепты и фото: сорина ниделку
С па ге тти из кабачков с креветками • 3-4 средних кабачка • 300 г замороженных креветок • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. красного перца горошком • соль, перец
1
3
30
46
1. Нарезать кабачки тонкими полосками как спагетти. 2. Креветки разморозить и убрать лишнюю жидкость. Приправить солью и перцем. 3. Чеснок измельчить, перец горошком растереть. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить чеснок, добавить красный перец и креветки. Обжарить креветки с двух сторон в течение нескольких минут, затем вынуть и отставить в сторону. В оставшемся масле с перцем и чесноком обжарить нарезанные спагетти из кабачков в течение 2 минут. 4. Подавать спагетти с креветками, предварительно подсолив кабачки. Просто & Вкусно • 31
кабачок является диетическим продуктом: ведь у него рекордно низкая калорийность. по питательной ценности этот овощ приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку.
Запеченные • 3 средних кабачка • 50 г измельченных сухариков • 50 г тертого пармезана • 50 мл молока • 1-2 ст.л. растительного масла • соль, специи по вкусу
1
5
40
63
батончики из кабачков
1. Нарезать кабачки на батончики. 2. Смешать тертый пармезан с измельченными сухарями. 3. Намочить батончики в молоке, посолить и присыпать специями. Затем обвалять в смеси пармезана и сухарей. 4. Уложить батончики в форму для запекания с растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 20-25 минут. 5. Подавать батончики с томатным соусом или натуральным йогуртом.
кабачки необходимы для правильного питания человека, употребление их помогает организму освобождаться от излишних жидкостей
Ш околадный кекс из кабачков 2
• 120 г сливочного масла • 240 г муки • 60 г какао-порошка • 2 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. соли • 180 г сахара • 3 яйца • 350 г кабачков • 100 г черного шоколада
8
80
289
1. Кабачки натереть на крупной терке, дать стечь жидкости (если вы используете цуккини жидкость не нужно сливать, так как этот сорт менее сочный). 2. Взбить сливочное масло с сахаром до образования крема, добавить яйца по одному, продолжая взбивать. 3. Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль и мелкие кусочки шоколада. 4. Соединить натертые кабачки с сухой и сливочно-яичной смесями. 5. Тесто выложить в форму для запекания и выпекать при температуре 180°C в течение 50 минут.
34
Таинственные овощи с тамарой шкиопу
• Просто & Вкусно
полезно здоровое питание
кольраби – вроде капуста, вроде – нет… Все чаще мы замечаем на прилавках супермаркетов этот таинственный овощ, который похож на космический спутник со своими редкими листьями. Многие люди, в особенности дети, любят погрызть капустную кочерыжку. Так вот на вкус кольраби очень похожа на кочерыжку обычной капусты, и это неслучайно. В этом родственнике капусты листья используются меньше, а вся суть в корне растения, сладком и сочном. Название кольраби происходит от немецкого слова «kohl», которое означает капуста, а «rube» – редиска. Все потому что по форме кольраби напоминает редиску, но на самом деле, это капуста. НемНого ботаНики Кольраби – это разновидность обычной капусты и входит в большую капустную семью, откуда родом брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т.д. Дикое растение, из которого вывели все эти разновидности, это Brassica oleracea – то есть обычная огородная капуста. НемНого агроНомии Кольраби можно культивировать и потреблять круглый год. Есть весенние сорта, молодые плоды которых достигают 5 см. Если вы покупаете кольраби весной, ищите самые мелкие плоды, так как крупные обладают твердой кожей и могут быть горькими внутри. Зимние сорта дают плоды до 10 см в диаметре, они, как правило, сладкие на вкус и нежные по текстуре. Большинство сортов кольраби внутри желто-зеленые, с зеленой или розовато-лиловой кожей. Листья же можно
и не выбрасывать, а использовать в супе. Кольраби легко выращивать из семян, и в этом случае овощи можно будет собрать только на 55-60 день после посева. Сравните это, например, с томатами, которым нужно 5 месяцев (150-170 дней), чтобы вырасти и дать плоды. Теперь вы понимаете преимущества выращивания этого прекрасного овоща. НемНого гастроНомии На вкус кольраби немного похожа на брокколи, но более мягкая и сладкая, у нее также больше мякоти, которая скрывается под двумя слоями волокнистой кожицы. Эту кожуру нужно обязательно счищать, особенно если вы собираетесь употреблять кольраби в сыром виде. Преимущественно употребляют сырую кольраби в салатах. В кухне индийского Кашмира кольраби – это самый часто используемый овощ. Попробуйте нарезать кольраби кольцами в 1 см, приправьте специями по вкусу и обжарьте на гриле с двух сторон в течение нескольких минут. Вы получите очень интересную альтернативу стейку из мяса. Для летнего пикника приготовьте холодный салат из кольраби (см. рецепт). Для детей нарежьте кольраби на батончики, они их обожают и даже не догадываются, что это всего лишь капуста. А вечером обжарьте на гратаре несколько стейков из кольраби. НемНого о питаНии С точки зрения пищеварения кольраби хороша тем, что богата Витамином С и нерастворимыми растительными волокнами, что положительно влияет на процессы переваривания в кишечнике. Разнообразьте рацион питания вашей семьи, используя непривычные овощи, которые в то же время на сто процентов местные и сезонные. Просто & Вкусно • 35
Оладьи из кольраби изКкольраби уп рем-си картофеля • 2 кольраби • 1 морковь • 1 яйцо • 1 ч.л. соли • 1/4 ч.л. острого перца Для соуса: • 1/2 авокадо • 1 стакан натурального йогурта • 1/2 лимона • 1/4 ч.л. соли • перья зеленого лука для украшения
1
8
60
116
1. Кольраби и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать кольраби и морковь, слегка присолить, выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости (сохраните эту жидкость, она пригодится для приготовления супов). 2. Вбить в массу яйцо и добавить острый перец. Хорошо перемешать. 3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить на него сформированные оладьи и обжарить с двух сторон до румяной корочки. 4. Готовые оладьи выложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла. 5. Приготовить соус: смешать в миске мякоть авокадо, сок половины лимона, йогурт и соль. Можно взбить эту массу с помощью миксера. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. 6. Подавать горячие оладьи из кольраби с соусом из авокадо. 36
• Просто & Вкусно
• 2 кольраби • 3 средние картофелины • 6 ст.л. сливочного масла • 1 стакан молока • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • соль, перец по вкусу
1
4
60
130
1. Картофель и кольраби очистить от кожуры, нарезать кубиками. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Затем слить воду и добавить половину сливочного масла. 2. Лук и чеснок мелко нарезать и протушить в оставшемся сливочном масле. 3. В чаше блендера соединить кольраби с картофелем и лук с чесноком. Взбить до пюреобразного состояния. 4. Разбавить массу вскипяченным молоком до нужной консистенции. 5. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей украсить зеленью.
«S lo w» • 3 кольраби • 1/3 краснокочанной капусты • 2 моркови • 1/2 красной луковицы • 30 г белого изюма • 1 ст.л. сахара • 1 ч.л. соли • 1 ст.л. яблочного уксуса • 4 ст.л. нарезанной кинзы или петрушки • 50 мл майонеза или масла
1
салат из кольраби 2
10
73
1. Кольраби и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук тонко нарезать. 2. В большой миске смешать овощи, изюм, добавить сахар, соль, уксус, зелень и заправить майонезом или маслом. 3. На несколько часов перед подачей отправить салат в холодильник. Этот салат идеально подойдет для пикников и блюд на гриле, а майонез можно заменить вашим любимым маслом.
рецепты: тамара шкиопу, фото: ирина баркарь
ь н з а и н Ж Мали полезный продукт сезона 38
• Просто & Вкусно
ласковый молдавский климат позволяет выращивать малину в больших количествах, поэтому все с детства прекрасно знакомы с этой ягодой, которая одновременно и очень вкусная, и очень полезная.
рецепты и фото: ирина баркарь текст: ольга падалко
вкусное лекарство Плоды малины употребляют как свежими, так и замороженными, используют для приготовления варенья, желе, мармелада, соков. Малиновые вина, настойки, ликеры обладают высокими вкусовыми качествами. В народной медицине используются плоды и листья как жаропонижающее средство. Малина входит в состав потогонных, витаминных, противокашлевых сборов и чаев. При простуде и гриппе, это, пожалуй, самое вкусное лекарство. Летом необходимо наесться вдоволь этой ягодой и кое-что приготовить на зиму! Малину можно заморозить, высушить, перетереть с сахаром, сделать варенье. В той или иной степени она сохранит свои полезные свойства на долгое время.
чем полезна малина Малина входит в топ 3 лучших продуктов, богатых антиоксидантами. Они помогают бороться нам со старением организма, сохраняют здоровье и молодость. Малина также содержит большое количество Витамина С, который помогает бороться с вредными воздействиями внешней среды. В малине много магния, который так хорош для работы сердца. Богата она и марганцем. А Витамин К участвует в формировании факторов свертываемости крови. Есть у малины и другие полезные для здоровья свойства: противовоспалительное, кровеостанавливающее, противорвотное и даже обезболивающее и антитоксическое.
Малиновый • 3/4 стакана молока (или кефира) • 1/4 стакана овсяных хлопьев • 1 стакан малины • 1/2 банана • 100 мл натурального йогурта • щепотка ванилина или сахара
1
2
смузи 10
86
1. В чаше блендера соединить все ингредиенты, взбить до однородности. Просто & Вкусно • 39
Ш околадные та рталетки 2
5
120
Для шоколадного теста: • 160 г охлажденного сливочного масла • 1 ст.л. сахарной пудры • 2 яйца • 240 г муки • 25 г какао Для крема: • 250 г маскарпоне • сахарная пудра по вкусу • малина для украшения 40
• Просто & Вкусно
415
с маскарпоне и малиной 1. Смешать масло с сахарной пудрой, затем добавить яйца и смесь муки с какао. Замесить тесто. Убрать его в холодильник минимум на 2 часа. 2. Выложить тесто, раскатать его и распределить по формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 170°C примерно 20 минут. Вынуть готовые тарталетки и остудить. 3. Приготовить крем: смешать маскарпоне с сахарной пудрой. Выложить крем в тарталетку, украсить малиной.
С алат
• 200 г куриной грудинки • 1/2 спелого авокадо • смесь салатных листьев по вкусу • горсть грецких орехов • горсть кедровых орехов • горсть тыквенных семечек • ягоды малины • оливковое масло • приправы по вкусу • 1/2 лимона
1
2
30
255
с курицей и ягодами малины 1. Куриную грудку очистить, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. 2. Обжарить на сковороде гриль. 3. Авокадо очистить, сбрызнуть соком лимона, немного посолить, отправить на сковороду гриль. 3. На сервировочную тарелку выложить салатные листья, орехи, тыквенные семечки. 4. Готовую грудинку и авокадо нарезать на кусочки, выложить на тарелку. 5. Украсить салат малиной, заправить немного оливковым маслом.
, е ы л е с е В молочные..
Клуб ничный милкшейк 1
2
10
225
• 100 г клубники • 200 г ванильного мороженого • 100 мл молока • 2 ст.л. клубничного варенья • взбитые сливки
1. Смешать в блендере клубнику, мороженое и молоко. 2. На донышко стакана поместить по 1 ст.л. клубничного варенья. 3. Наполнить стакан клубнично-молочной массой, добавить взбитые сливки и украсить клубникой.
Рецепты и фото: юлия козленко
Ф исташКовый милкшейк 1
2
10
241
• 350 г фисташкового мороженого • 100 мл молока • 15 г тертого шоколада • дробленые фисташки
1. В блендере смешать фисташковое мороженое, молоко и тертый шоколад. 2. Перелить милкшейк в стакан, украсить шоколадной стружкой и дроблеными фисташками.
Бананов ый милкшейк • 2 банана • 100 г ванильного мороженого • 100 мл молока • шоколадный соус
1
2
10
190
1. Смешать в блендере банан, мороженое и молоко. 2. Напиток перелить в стакан, украшенный шоколадным соусом и кружочком банана. Просто & Вкусно • 43
Ш о К оладный милкшейк 1
• 300 г шоколадного мороженого • 150 мл молока • горсть шоколадных драже • взбитые сливки
2
10
139
1. Мороженое, молоко и шоколадное драже смешать в блендере. 2. Влить милкшейк в стакан, добавить взбитые сливки и украсить разноцветным драже.
В анильный милкшейк 1
• 300 г ванильного мороженого • 100 мл молока • 50 г печенья • взбитые сливки
2
1. С помощью блендера смешать ванильное мороженое, молоко и печенье. 2. Стакан наполнить молочной массой, украсить взбитыми сливками и измельченным печеньем.
10
202
Рецепт и фото: инна созанова
я я н ш а м о Д выпечка
«Самоц ве ты» маРмеладный сдобный пиРог 1
5
40
Для теста: • 60 г сливочного масла • 100 мл молока • 60 г + 1 ч.л. сахара • 7 г сухих дрожжей • 100 мл теплой воды • 2 яйца • 500 г муки • 1 ст.л. оливкового масла • ванилин • щепотка соли Для начинки: • разноцветный мармелад
318
Аметист, алмаз, рубин, изумруд, сапфир – это россыпи драгоценных и полудрагоценных камней, поражающих своей красотой. Согласно древним легендам, вначале существовало первичное каменное небо – защита и охрана мира. Оно было расколото, когда на землю вторглось зло. Мелкие осколки просыпались самоцветами. И с тех пор каждый самоцвет, являясь осколком былой небесной тверди, хранит своего обладателя, бережет его здоровье и радует глаз всех находящихся рядом. Давайте приготовим красивый и необычный пирог с мармеладом, который напоминает волшебную шкатулку с изумительными самоцветами! 1. Подогреть молоко, растопить в нем масло, добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Отставить в сторону, чтобы смесь немного остыла. 2. В миске смешать муку, сахар, еще щепотку соли. В центре сделать углубление и всыпать дрожжи. 3. Смешать масленую смесь с сухой мучной и вымесить тесто. Когда тесто будет вымешано, смазать его оливковым маслом и убрать на 40-50 мин. в теплое место до увеличения в объеме в два раза. 4. Когда тесто поднимется, разделить его на две части. Одну раскатать по дну формы, не делая бортики. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт и при помощи стакана выдавить кружочки, каждый из которых разрезать пополам. (Можно просто отщипывать небольшие кусочки и разминать). 5. Каждую мармеладину разрезать вдоль на две части и завернуть в половинки теста. Готовые цветные кружочки выложить в форму на тесто. Оставить на полчаса, чтобы тесто немного подошло. 6. Отправить пирог в заранее разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Просто & Вкусно • 47
й ы н н о и ц и д а р Т
ер цепт
традиции молдавская кухня
Печенье
«Gura Fetitei»
2
25
60
445
Для теста: • 300 г муки • 5 яичных желтков • 200 г сливочного масла • 1 пакетик ванилина • 80 г жирной сметаны Для безе: • 5 белков • 275 г сахарной пудры • 150 г измельченных грецких орехов • 1 ч.л. соли 1. Сливочное масло должно быть достаточно мягким. Перемешать его с мукой до однородной массы. 2. Добавить поочередно желтки и ваниль, затем влить сметану. Вымесить тесто и отправить его минимум на 2 часа в холодильник, а лучше на ночь. 3. Приготовить безе: взбить миксером яичные белки (они должны быть комнатной температуры). Потихоньку вмешивать сахар и соль. Затем добавить измельченные орехи и аккуратно перемешать. 4. Тесто разделить на несколько частей, каждую из них тонко раскатать и нарезать на квадратики примерно 8х8 см. 5. В центр каждого квадратика выложить по чайной ложке безе с орехами и залепить тесто наподобие вареников. Желательно не придавить безе внутри, чтобы оно было воздушным. 6. Выпекать в разогретой до 185°С духовке в течение 25 минут. 7. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Рецепт: АннА Сытник Фото: ольгА БукС
Просто & Вкусно • 49
Семейные ценности
Овощной
гратен с пармезаном 1
2
45
43
• 1 баклажан • 1 цуккини • 1 морковь • 30 г пармезана 1. Овощи вымыть и нарезать крупными кружками. Пармезан натереть или нарезать тонкими ломтиками. 2. Форму для выпечки смазать растительным маслом. (Можно использовать большую форму или маленькие порционные). 3. Выложить овощи в форму, чередуя слои с пармезаном. Запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут. 4. Подавать с хлебными тостами.
надежда петренко В этом номере для нас готовила очаровательная женщина, мама и прекрасная хозяйка Надежда Петренко. Трудно сказать, насколько важно для современной женщины умение готовить. Наверное, каждая женщина сама это определяет. Но, с другой стороны, мы живем в таком мире, где зарабатывают в основном мужчины, а женщины создают тыл. Поэтому женщина должна уметь готовить. Моя мама вне конкуренции по многим пунктам. Мои дети сходят с ума от того, как она делает блины. Они всегда разлетаются на ура! Я не могу сказать, что она меня брала за руку и учила. Это происходило само собой, безусловно, все базовые блюда я научилась готовить у мамы. Не могу вспомнить, какое было первым, которое я приготовила, но с подросткового возраста уже умела делать омлеты с различными начинками, оладьи и блины, картошку могла пожарить, увлекалась выпечкой кексов, тортов и хорошо пекла вафли с начинкой из заварного крема. Мои дети подросли, и они любят то, что я им готовлю, стараюсь делать то, что вкусно и полезно. Мы не приветствуем фастфуд, гамбургеры, картошку фри и колу, не злоупотребляем жирной едой и занимаемся спортом. Я слежу за своим весом. Иногда он живет отдельной от меня жизнью, и тогда я начинаю худеть, есть меньше и экспериментирую различные методы, которые, увы, не очень помогают, потому что соблюдать диету я не умею.
С емга
запеченная с апельсином 1
2
40
197
• 400 г филе семги • 2 апельсина • соль, перец Для подачи: • 1 отварное яйцо • листья шпината или базилика
С алат
1. Филе семги разрезать на порционные кусочки, апельсины – пополам.. 2. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать его оливковым или растительным маслом. Выложить на него кусочки семги и половинки апельсинов. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут. 3. Готовое филе выложить на тарелку, сбрызнуть соком запеченных апельсинов. Присыпать натертым отварным яйцом и украсить листьями шпината или базилика.
с клубникой, козьим сыром и помидорами черри 1
2
15
66
• 1 пучок шпината • 5-7 ягод клубники • 100 г козьего сыра • веточка помидоров черри • горсть кедровых орехов Для заправки: • сок половины апельсина • 1 ч.л. меда 1. Козий сыр в течение минуты подплавить на сковороде. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри нарезать на половинки. 2. В тарелке смешать листья шпината, кусочки подплавленного сыра, ломтики клубники, половинки помидоров. 3. Смешать апельсиновый сок с медом и заправить салат. Присыпать кедровыми орешками. 52
• Просто & Вкусно
о семейных ценностях Семейные ценности для меня - это простые истины: уважать старших, любить ближних, уметь слушать, проявлять терпение. Этот список можно долго продолжать... У нас нет каких-то особенных семейных традиций, но мы часто собираемся все вместе по праздникам, устраиваем семейные обеды, а еще чаще собираемся девичьим составом: мама, мы с сестрой и наши дочки. В такой уютной компании мы можем провести не один час и нас не разогнать...
ые Ш околаднкапкейки 2
20
60
Я и сама люблю собирать родных и друзей и готовить для них. Коронного блюда у меня нет, но если есть настроение, могу всех удивить каким-нибудь интересным блюдом.
357
1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, периодически помешивая, чтобы масса получилась однородной. Остудить массу до слегка теплого состояния. 2. Вбить яйца и добавить сахар, взбить венчиком до однородного состояния. 3. Добавить сметану и перемешать. Затем просеять муку с какао, содой и разрыхлителем в ту же миску и замесить тесто. 4. Разложить тесто по смазанным формочкам (если вы используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более чем на 3/4. Отправить формочки в разогретую до 180°С духовку и выпекать около 25-30 минут. Готовые кексы вынуть из форм и остудить. 5. Пока кексы остывают, приготовить крем. В миске при помощи миксера взбить сливочное масло и сливки. Добавить ванильный экстракт, постепенно всыпать сахарную пудру и взбить, пока масса не станет однородной и достаточно плотной. Выложить крем в кондитерский мешок и отсадить на остывшие кексы. Для теста: • 100 г сливочного масла • 60 г темного шоколада • 70 г какао-порошка • 120 г муки • 1/3 ч.л. соды • 3/4 ч.л. разрыхлителя • 2 яйца • 120 г сахара • 1/4 ч.л. соли • 100 г сметаны Для крема: • 120 г сливочного масла • 240 г сливок • 200 г сахарной пудры • щепотка соли • 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Просто & Вкусно • 53
ф о н и т Э д р Бе рна
К ухнмиира Традиционную рубрику «кухни мира» для номера июль-авгусТ мы снимали в доме консула Франции в молдове бернарда ЭТиноФ. в пригоТовлении классических Французских блюд ему помогали жена юсТина и маленькие дочки. Бернард и Юстина познакомились в Польше, откуда Юстина родом. Долгое время жили во Франции, затем с дипломатической миссией работали в Турции и, наконец, прибыли в Молдову.
Тартар из авокадо и копченой рыбы
ФоТо: ольга букс, ТексТ: ольга падалко
• 2 авокадо • 300 г копченой семги • 300 г копченой белой рыбы • 3 зубчика чеснока • 1 лайм • 30 г кедровых орехов • несколько веточек укропа
1
5
40
41
1. Авокадо очистить, извлечь косточки и нарезать мелкими кубиками. 2. Семгу и белую рыбу также нарезать мелкими кубиками и добавить к авокадо. Аккуратно перемешать, сбрызнуть соком лайма. Добавить мелко нарезанный чеснок и еще раз перемешать. Отправить в холодильник на 30 минут. 3. Кедровые орешки прожарить на раскаленной сковороде. 4. Охлажденный тартар выложить на тарелки для подачи с помощью формы, присыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками укропа. По желанию к тартару можно подать соус из натурального йогурта.
Просто & Вкусно • 55
?????? ???????????????????
й и К с е ч и с с а л К й и К с з у ц н а фр рецепт
перепела
Фаршированные и запеченные с беконом 1
5
40
41
• 4 перепелиных тушки • 300 г смешанного фарша • 300 г бекона • 100 г изюма • 4 веточки розмарина • 4-5 веточек петрушки • соль, перец, прованские травы • оливковое масло Для гарнира: • 1 упаковка мини-моркови 1. Изюм залить на некоторое время водой. 2. Фарш посолить, поперчить и приправить прованскими травами по вкусу, хорошо перемешать. Затем слить с изюма воду и добавить к фаршу, хорошо перемешав. 3. Перепелов «набить» фаршем и закрепить отверстие зубочистками. 4. В глубокой миске смешать большое количество оливкового масла с прованскими травами. Обильно смазать каждую подготовленную тушку перепела оливковым маслом с травами, обернуть кусочками бекона, завернув в него веточки розмарина и петрушки. 5. В глубокий противень выложить подготовленные тушки перепелов в беконе, вылить на дно стакан воды, сверху полить все оставшимся маслом с травами. 6. Духовку разогреть до 180°С, отправить перепелов запекаться на 40-60 минут, периодически открывая духовку и поливая мясо образовавшимся соком. 7. Подавать перепелов с отварной мини-морковью.
бернард ЭТиноФ: «Французская кухня очень разнообразная и довольно сильно отличается от региона к региону. У Франции богатое кулинарное наследие и, я думаю, весь мир нам завидует в этом плане».
традиции кухни мира
бернард и юсТина признаюТся, чТо еще не пробовали молдав скую кухню, Так как чаще всего гоТовяТ дома любимы е блюда Француз ской и польско й кухни. но в скором времени они намерен ы освоиТь и молдав ские Традици онные рецепТы.
ный Ш ок оладФондан
бернард ЭТиноФ: «Я уверен, что для мужчины важно уметь готовить. Я не считаю, что этим в семье обязательно должна заниматься женщина. Мужчина должен уметь «прокормить семью» и это касается не только материальной стороны».
1
5
40
41
• 130 г сахара • 4 яйца • 200 г черного шоколада • 180 г сливочного масла • 4 ст.л. муки • сахарная пудра и мята для украшения
1. Взбить яйца со 130 г сахара. 2. Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане, аккуратно перемешать. 3. Смешать яичную смесь с шоколадной и добавить муку. Перемешать тщательно и вылить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. 4. Выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут. Готовый фондан должен быть сухим снаружи и немного мягким или даже жидким внутри.
и ь ч и в е Д п осид елк и 60
• Просто & Вкусно
Татьяна Феоктистова, Наталия Золотко и Татьяна Дарвай в центре внимания в романтичных украшениях TOUS. Перенеситесь ненадолго во времена благородных дев и пикников под открытым небом. Этот красивый и женственный фотопроект, подготовленный для номера Июль-Август, не оставит Вас равнодушными». Фото: Ольга БУКС, Ирина БАРКАРЬ Текст: Ольга ПАДАЛКО Более полный вариант фотопроекта ищите на нашем сайте: www.prostovkusno.md
Цитрин, аметист, сапфир, турмалин... Великолепное сочетание самоцветов позволит вам блистать в лучшие минуты вашей жизни.
Нежное доверие, позволяющее поддаться очарованию момента, блеск уверенности в глазах. Девушки и ювелирные украшения - танец безупречного союза
Art food
с татьяной дробот
рецепты: татьяна дробот Фото: оЛьГа бУКс
Перепела • 4 перепела • 3 апельсина • 4 тонких кусочка бекона • 50 г сливочного масла • 2 лука-шалота, мелко нарезанного • 100 мл сухого белого вина • 1 ст.л. винного уксуса • 1 ст.л. коричневого сахара • соль, черный перец
2
4
60
с апеЛьсинами в КарамеЛи
124
1. Апельсины промыть и вытереть. Из одного выжать сок, а остальные нарезать толстыми кружками. 2. Разрезать перепелов пополам ножницами таким образом, чтобы на каждую половину приходилось по одному бедрышку и крылу. 3. В глубокой сковороде растопить 25 г сливочного масла и пассеровать лук до золотистого цвета. Затем выложить перепелов и поджарить с обеих сторон. 4. Добавить в сковороду бекон, поджарить. Залить все белым вином и апельсиновым соком. Посолить, поперчить и накрыть крышкой. Убавить огонь и тушить 20-25 минут. 5. На другой сковороде спассеровать в оставшемся масле кружки апельсинов. Посыпать сахаром и дать ему слегка карамелизироваться. 6. На тарелку выложить кружки апельсинов, затем перепелов, украсить зеленью и подавать. Просто & Вкусно • 67
С алат • 4 спелых инжира • 4 ломтика пармской ветчины • 1 шарик моцареллы • несколько веточек базилика • микрогрин Для заправки: • 4 ст.л. оливкового масла • 1,5 ст.л. лимонного сока • 1 ст.л. меда • соль, перец
2
с инжиром 4
80
258
1. Надрезать инжир сверху крест-накрест на две трети его высоты. Слегка надавить снизу, чтобы плод раскрылся. 2. В раскрывшийся инжир выложить кусочки ветчины, моцареллы и базилика. Сверху выложить микрогрин. 3. Приготовить заправку, размешав хорошенько масло, лимонный сок и мед. Затем посолить и поперчить. 4. Полить заправкой салат перед подачей.
У нас инжир обычно принято есть КаК сЛадость, на самом деЛе из «винной яГоды» можно приГотовить массУ вКУсных и сытных бЛюд. саЛат с инжиром обЛадает выраженным сЛадКоватым вКУсом, тем не менее явЛяется поЛноценным бЛюдом. 68
• Просто & Вкусно
Рецепты номера: Салаты и закуски
Классический рецепт драников.................................9 Драники с творогом.....................................................9 Яблочные драники со сливочным соусом.................9 Драники с грибами......................................................10 Драники с курицей......................................................10 Салат панцанелла.......................................................19 Салат из курицы, цуккини и кускуса..........................19 Прованский салат с тунцом и перцем.......................24 «Slow» салат из кольраби...........................................37 Салат с курицей и ягодами малины...........................41 Салат с клубникой, козьим сыром и помидорами черри...................................................52 Тартар из авокадо и копченой рыбы.........................55 Салат с инжиром..........................................................68
Мясо и птица
Иерусалимская смесь «Меурав Иерушалми»............13 Баранина с овощами-гриль........................................13 Свиная вырезка в панировке из кофе.......................27 Перепела фаршированные и запеченные с беконом.............................................57 Перепела с апельсинами в карамели........................67
Пудинг
Рыба и морепродукты
рецепт из книги
Супы
Крем-суп из кольраби и картофеля...........................36
Паста, крупы
из семян чиа с кардамоном и ягодами • 1/4 стакана семян чиа • 1 стакан воды или кефира • 1 ст.л. миндального масла • 1/4 ч.л. ванильного экстракта • 1/2 ч.л. молотого кардамона • 2 ст.л. меда • свежие ягоды
Рыба с овощами...........................................................14 Мидии в бульоне с травами........................................17 Карп по-итальянски.....................................................25 Семга, запеченная с апельсином...............................52
1
1
30
102
1. Семена чиа залить водой или кефиром. Дать им настояться. 2. Смешать масло, ванильный экстракт, кардамон и мед, добавить все к набухшим семенам чиа. 3. Украсить свежими ягодами.
Продолжая тему своего бестселлера «Рецепты здоровья и долголетия», Лиэнн Кэмпбелл собрала здоровые рецепты от самых именитых и авторитетных поваров и специалистов. Среди них - шефы известных ресторанов здоровой пищи, авторы книг о пользе растительной пищи, исследователи и диетологи. Предваряющий эти сборники рецептов бестселлер «Китайское исследование» считается одной из наиболее важных книг о здоровье. На основе самых масштабных исследований о связи питания и здоровья он отвечает на вопрос: «Как правильно питаться, чтобы жить дольше?».
Ризотированная паста с ветчиной и горошком........14 Рис с креветками.........................................................15
Овощи, грибы
Чечевичные крокеты с салатом из кинзы и лайма...17 Лазанья из кабачков....................................................31 Спагетти из кабачков с креветками...........................31 Запеченные батончики из кабачков..........................32 Оладьи из кольраби.....................................................36 Овощной гратен с пармезаном..................................51
Выпечка и десерты
Пирожное из слоеного теста с взбитыми сливками.20 Расстегаи с семгой и треской.....................................23 Пирог с рыбой и картофелем.....................................25 Парфе с орехами и ягодами.......................................30 Шоколадный кекс из кабачков...................................33 Шоколадные тарталетки с маскарпоне и малиной..40 Летний фьюжн из мороженого..................................47 Сдобный пирог с мармеладом «Самоцветы»............47 Печенье «Gura Fetitei».................................................49 Шоколадный капкейки................................................53 Шоколадный фондан..................................................59 Пудинг из семян чиа с кардамоном и ягодами..........72
Соусы
Соус к вырезке.............................................................27
Напитки
Малиновый смузи........................................................39 Клубничный милкшейк...............................................43 Фисташковый милкшейк.............................................43 Банановый милкшейк..................................................43 Шоколадный милкшейк..............................................44 Ванильный милкшейк..................................................46
Всего: 50 рецептов
Просто & Вкусно • 69