№5 сентябрь-октябрь
Magazine
Слово редактора
С
ентябрь для многих является самым активным месяцем. И, хотя за летнее время наш организм насытился витаминами и минералами, осенью нужно постараться поддержать достигнутые результаты в питании. В идеале перейти на здоровое питание. Это поможет организму в борьбе с вирусами, которых к осени и зиме появится великое множество. Именно поэтому наш первый осенний номер насыщен полезными рецептами. И, следуя тенденциям мирового питания, мы решили приготовить и поделиться с вами огромным количеством вегетарианских блюд. Вегетарианские ужины и воскресный обед без мяса, три рецепта запеченных яблок и еще три с фенхелем, все о полезном продукте – свекле, пять рецептов полезных осенних отваров и многое другое ждет вас в этом номере. А еще делюсь с вами рецептами моих любимых пирогов, есть даже пирог без лактозы и глютена. Особенно хочу отметить, что в этом номере печатаем несколько интересных статей для неторопливого чтения, например, специальное интервью с шеф-поваром ресторана Pegas и увлекательный рассказ журналиста Александра Барбова о традиционной болгарской чорбе из требухи. Приятного просмотра, читайте и готовьте с удовольствием!
Ольга Букс
Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/ zhurnalpro
Реклама в журнале:
prostovkusno@inbox.ru 2
• Просто & Вкусно
Содержание
Главный редактор: Ольга Букс
сентябрь-октябрь
Слово редактора 4 Ужины в бу дни 8 Воскресный обед
Заместитель главного редактора: Ольга Падалко
2
без мяса
Рыбная коллекция 16 Готовим дома
12
Над номером также работали:
Анастасия Гаргалык Александр Барбов Тамара Шкиопу Александр Ремезов
Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Корректор: Лидия Тимофеева
Юлия Козленко Алеся Устинова Сорина Ниделку
Анастасия Гаргалык Инна Созанова
ответственность несет рекламодатель. Полная или частичная перепечатка материалов
возможна только с письменного разрешения редакции.
Ирина Вайнберг Ната Албот
Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь
с анастасией ГарГалык
Вьетнамская рисоВая лапша с салатом и сВининой 18 Готовит мужчина рецепт болГарской чорбы из требухи от александра барбоВа 22 Домашняя выпечка печенье «спички» 24 Любимые пироги
Ольги Букс
большая подборка домашних лакомстВ 28 Яблочный сезон как запечь яблоки Вкусно и интересно 32 Полезный прод укт сВекла – лечебный коренеплод
Выходит 6 раз в год.
За содержание и достоверность рекламной информации
условные
обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уроВень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
36 Напитки сезона полезные отВары
количестВо порций 1
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
Время приГотоВления 30
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
44 простые идеи для хэллоуина 46 Рецепт из книги ¬
40 Таинственные овощи 46 Индекс рецептов с тамарой шкиопу
Просто & Вкусно • 3
и н д у б в н и ж У подборка
вегетарианских
ужинов
Буррито
рецепты и фото: алеся устинова
с жареными овощами и песто 1
4
30
161
• 2 листа лаваша • 2 сладких перца • 2 помидора • 2 огурца • 1/2 красной луковицы • 1 цуккини • смесь салатных листьев • кунжут • оливковое масло • постный майонез • соус песто
в ло П с сухофруктами 1
4
50
157
1. Обжарить на сковородегриль с добавлением масла сладкий перец и нарезанный кружками цуккини до готовности. После чего нарезать все крупной соломкой. 2. Огурцы и помидоры нарезать средними кубиками, лук – мелко. 3. Лаваш разделить на 4 куска, намазав их песто. Выложить на каждый кусок салатные листья, помидоры, огурцы, лук, жареные овощи. Добавить майонез (лучше всего домашний). 4. Загнуть края лепешек, после чего скрутить их в буррито. Обжарить с двух сторон на сковороде-гриль. 5. Подавать немедленно.
• 2 стакана риса • 2 стакана сухофруктов (курага, чернослив) • горсть изюма (по желанию) • 1 морковь • специи по вкусу • 4 стакана воды • соль
1. Измельчить сухофрукты, морковь натереть на терке. 2. На среднем огне разогреть растительное масло, добавить специи, затем морковь и сухофрукты, готовить 5 минут. 3. Засыпать рис и обжаривать все вместе еще 5 минут. 4. Переложить ингредиенты в глубокую кастрюлю, залить водой и посолить по вкусу. Готовить на медленном огне 25-30 минут, помешивая. 5. Перед подачей дать плову настояться некоторое время.
Списо к по к упо к на неделю
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ГРИБЫ 2 сладких перца 1 КГ помидоров 2 огурца 1 морковь 4 луковицы 1 цуккини 2 баклажана 1 головка чеснока 1/2 КГ картофеля 300 Г тыквы
БАКАЛЕЯ 400 Г пасты (фарфалле) 2 больших лаваша 1 упаковка пресного теста 1 упаковка муки 1 банка соуса песто 1 банка постного майонеза 1 упаковка дрожжей 1 упаковка кунжута 1 упаковка риса 1 банка каперсов 200 Г кураги 200 Г чернослива
100 Г изюма черный перец, соль оливковое масло растительное масло ЗЕЛЕНЬ 1 упаковка смеси салатных листьев
Просто & Вкусно • 5
Паста 1
4
30
156
с баклажанами
1. Фарфалле отварить в подсоленной воде. 2. Одновременно баклажаны нарезать сначала на пластины, а затем по диагонали длинной соломкой. 3. Обжарить баклажаны на оливковом масле (2 ст. л.) до полупрозрачного состояния. 4. Добавить нарезанные кубиками помидоры (помидоров не должно быть больше баклажанов по объему). 5. Все потушить до готовности, посолить, поперчить и добавить 2 натертых зубчика чеснока. 6. Пасту выложить на тарелку, сверху выложить готовый соус. • 400 г фарфалле (или другой пасты) • 2 баклажана • 2 помидора • 2 зубчика чеснока
гречес кий пирог
с томатами и луком «ладения»
• 500 г муки • 8 г свежих дрожжей • 3 помидора • 3 луковицы • 1 ст.л. каперсов • 200 мл воды • оливковое масло • соль, перец черный свежемолотый
2
4
90
315
1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку насыпать в большую миску и сделать углубление в середине. Влить оливковое масло и посолить. Добавить дрожжи и оставшуюся воду, замесить тесто и вымешивать, пока оно не станет мягким и эластичным. 2. Положить тесто на смазанную маслом форму для запекания или сковороду, накрыть и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза в обьеме. 3. Руками сформировать лепешку толщиной 1 см. 4. Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами. Выложить томаты на тесто, сверху положить луковые кольца и посыпать каперсами. Поперчить по вкусу. 5. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 1 час в предварительно разогретую до 200°С духовку. 6
• Просто & Вкусно
Овмантыощна ныпаруе 2
4
90
300
• 400 г пресного теста • 4 крупные картофелины • 300 г тыквы • 1 луковица • 6 ст.л. подсолнечного масла • соль, перец 1. Картофель, тыкву и лук нарезать кубиками. Заправить маслом и перцем. 2. Из теста сделать небольшие лепешки, в центр выложить начинку и посолить ее. Сформировать манты. 3. Переложить манты в пароварку и варить на пару 35 минут. 4. Подавать блюдо к столу, присыпав зеленью и добавив сливочное масло.
Воскресный обед без мяса
2
4
50
Домашние ньокки с грибным соусом
562
• 500 г картофеля • 3 яичных желтка • 150 г муки • 200 г грибов • 150 г вяленых помидоров • 200 мл жирных сливок • 50 г измельченных грецких орехов • сливочное масло • соль, перец 1. Отварить картофель в соленой кипящей воде в течение 20-30 минут в зависимости от размера. 2. Очистить картофель от кожуры, потолочь. Добавить яичные желтки, соль, перец, тщательно перемешать. 3. Добавить муку и замесить однородное тесто. 4. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность, скатать тесто в колбаску и нарезать на кусочки размером примерно 1 см х 2 см. Провести каждым кусочком по вилке, чтобы создать традиционную форму ньокки. 5. Сварить ньокки в соленой кипящей воде. Разрезать грибы на 4 части и поджарить на сливочном масле. Добавить к грибам отваренные ньокки и поджарить. 6. Нарезать вяленые помидоры на тонкие полоски и добавить в сковороду, влить сливки и кипятить до образования нежного соуса. 7. Добавить грецкие орехи и зелень по вкусу и подавать.
Рецепты: ирина вайнберг, фото: ирина баркарь, текст: ольга падалко
С алат из красной капусты с жареным авокадо 1
4
35
456
• 1 краснокочанная капуста • 100 грецких орехов • 150 г белого винограда • 1 авокадо Для соуса: • 25 мл апельсинового сока • 25 мл бальзамического соуса • сок 1 лимона • 1 ст.л. кунжутного масла
1. Виноградины разрезать на половинки. Грецкие орехи мелко нарезать или измельчить в крошку. Капусту нашинковать соломкой. 2. Заполнить кастрюлю наполовину водой, добавить немного соли и довести до кипения. В кипящую воду выложить капусту и бланшировать 3-5 минут. Затем слить воду через дуршлаг и промыть капусту под холодной водой. 3. Приготовить соус: смешать апельсиновый сок, кунжутное масло, лимонный сок и бальзамический соус. Приправить солью, перцем и добавить измельченные орехи. Хорошо перемешать. 4. В большой миске смешать капусту, виноград и соус. 5. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать на тонкие дольки. Смазать растительным маслом и обжарить на сковороде-гриль на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны. Готовый авокадо сбрызнуть лимонным соком. 6. Перед подачей выложить салат на большую тарелку, сверху уложитьдольки авокадо. Подавать со свежим хлебом. Просто & Вкусно • 9
Овощной карри
• 100 г лука • 1 зубчик чеснока • 1 ст.л. свежего имбиря • 200 г тыквы • 100 г болгарского перца • 100 г помидоров черри • 300 г картофеля • 100 г стручковой фасоли • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. томатной пасты • 1 ст.л. пасты карри • 1 ч.л. порошка карри • 500 мл кокосового молока • 20 г мяты • 20 г базилика • 80 г грецких орехов • 1 лайм • соль, перец
1
4
40
240
1. Нарезать лук кубиками, чеснок измельчить. Очистить имбирь и мелко нарезать. Тыкву и болгарский перец нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Картофель очистить и нарезать кубиками. 2. В сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить лук, чеснок, имбирь в течение 1-2 минут. Затем добавить картофель, тыкву, болгарский перец, томатную пасту, порошок и пасту карри. Приправить по вкусу солью и перцем. Продолжать жарить еще в течение 3-5 минут. 3. Добавить кокосовое молоко и хорошо перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить еще 10-15 минут до мягкости. 4. Крупно нарезать мяту и базилик. 5. Добавить стручковую фасоль, помидоры черри и измельченные грецкие орехи. 6. Выжать сок лайма и добавить в сковороду. Добавить мяту, базилик и аккуратно перемешать. 7. Подавать можно как отдельное блюдо, а также в дополнение к рису или булгуру.
Клаф ути с вишней
• 180 г вишни в собственном соку • 200 мл пахты • 120 г муки • 4 яйца • 80 г сахара • 1/2 лимона • 1 ч.л. ванилина • соль • сливочное масло
1
4
20
330
1. Разогреть духовку до 180°С и смазать формы для выпечки сливочным маслом. 2. В большой миске смешать яйца, пахту, сахар и щепотку соли. Добавить цедру половины лимона и ванилин. Перемешать до однородной массы. Добавить муку и взбить венчиком. 3. Вишню выложить в формы для выпечки и залить тестом так, чтобы оно слегка покрывало вишню. 4. Запекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут. 5. Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Можно также подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
я а н б ы Р ок лле кция
Р ыб ные
рецепты и фото: ирина баркарь
палочки в кляре из панировочных сухарей и сыра 1
2
30
249
• 500 г филе белой рыбы (палтус, треска) • 2 яйца • 100 г панировочных сухарей • 50 г тертого сыра твердых сортов • масло для жарки • сок лимона • соль, перец по вкусу 1. Филе очистить и порезать на батончики. Сбрызнуть лимонным соком. 2. В миске взбить яйца. Смешать сухари с тертым сыром и специями. 3. Обвалять палочку в яйце, а затем в сырно-сухарной смеси. 4. Обжаривать на небольшом огне с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Ф орель 1
2
50
• 1 очищенная форель • 50 г кус-куса • петрушка • оливковое масло • 1 болгарский перец • 150 г брокколи • 1 небольшой фенхель • соль, перец по вкусу
315
запеченная с кус-кусом 1. Кус-кус залить кипятком и, накрыв крышкой, дать настояться 10 минут, пока не набухнет. 2. Мелко порубить зелень. Смешать с кус-кусом и специями по вкусу. 3. Рыбу натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, дать 10 минут постоять. 4. В огнеупорную форму выложить нарубленные кубиками перец, фенхель и брокколи, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить рыбу, нафаршированную кус-кусом с зеленью. 5. Выпекать 20 минут в заранее разогретой до 170°С духовке. Если будут подгорать овощи, накрыть форму фольгой.
Просто & Вкусно • 13
Теф тели из красной рыбы 2
• 300 г красной рыбы • 1 луковица • 1 морковь • 1 небольшой пучок укропа • 2 ст.л. томатной пасты • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. муки • соль, перец по вкусу
1. Рыбу вымыть, удалить кожу, порезать кусочками. 2. Репчатый лук мелко порубить, а часть порубить полосками. 3. Измельчить красную рыбу вместе с луком (мелким) с помощью блендера. 4. Мелко порубить зелень. 5. В рыбный фарш добавить зелень и специи, сформировать маленькие тефтельки. 6. В миске смешать томатную пасту, оливковое масло и пол стакана горячей кипяченной воды, добавить нарезанную морковь и лук. Добавить тефтели и отправить в духовку на 40 минут при температуре 180°С.
4
60
125
Р ыб ный супчик
• 1 большой судак • 1 морковь • 1 лук • пол стакана риса • укроп • петрушка • 3 крупные картофелины • соль, перец по вкусу
1
4
60
1. Рыбу очистить и поставить вариться на медленном огне примерно 30 минут. 2. Лук и морковь очистить, мелко порубить. 3. Как сварится рыба, вынуть ее из бульона, добавить мелко рубленные лук и морковь. Дать повариться 10 минут. 4. Картофель очистить, порезать кубиками, отправить в бульон. Добавить специи. Через 10 минут добавить вымытый рис. Варить до готовности риса. 5. Рыбу разделить на кусочки, добавить в суп. Добавить мелко рубленную зелень и поварить 2 минуты.
33
Гото в им д ома с АнАстАсией ГАрГАлык
рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык
Что вы обычно готовите для домашнего торжества: Нескончаемое количество салатов? Главное блюдо из птицы или мяса, которое нужно заготавливать за 2 дня до мероприятия? Или сложнейшие гарниры? На одном из таких домашних празднеств именинница приготовила вьетнамский ужин. Это было необычно, потрясающе вкусно, к тому же она потратила всего час на его приготовление! Фантастика, не так ли?! Фантастика не только в этом, вьетнамская кухня входит в десятку самых полезных в мире кухонь. Вьетнамцы в изобилии используют свежие травы, приправы и овощи – что благоприятно влияет на иммунитет. Главные ингредиенты – рис, различные изделия из пшеницы и бобовых, что почти полностью исключает глютен. Масло почти не употребляется и заменено на воду или бульоны. В общем одни плюсы! Я хочу представить вам одно из вьетнамских традиционных блюд Bun Thin Nuong – рисовая лапша с салатом и свининой.
2
8
30
252
• 500 г свиной вырезки (плечевая часть) • рисовая лапша • 2 огурца • 1 морковь • 50 г жареного арахиса • свежие травы (мята, кориандр) • горсть ростков пшеницы • лук-порей Для маринада: • 2 ст.л. устричного/ рыбного соуса • 2-3 стручка лемонграсс • 3 зубчика чеснока • 2-3 ч.л. сахара • 1 ст.л. соевого соуса • 2 луковицы Для вьетнамского соуса: • 1 ч.л. устричного соуса • 1 ч.л. сахара • 20 мл рисового уксуса • 60 мл воды • перец чили 1. Сделать маринад для мяса. Мелко порубить лук, лемонграсс и чеснок, размельчить в блендере. Смешать с оставшимися ингредиентами. 2. Нарезать свинину на тонкие полоски. Замариновать на 30 минут. Затем отправить в духовку запекаться при 230°С на 20 минут. 3. Приготовить соус для вермишели. Смешать устричный соус, сахар, рисовый уксус и воду. Нарезать кружочками перец чили, удалить семена и также добавить к соусу. 4. Подготовить овощи и травы. Нарубить кориандр и мяту. Очистить огурец от кожицы, разрезать вдоль, ложкой удалить семена и нарезать дольками. Для того чтобы морковные «палочки» получились тонкими, морковь можно нарезать овощечисткой, и получившиеся ломтики нарезать вдоль. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Измельчить арахис в блендере. 5. В форму с рисовой лапшой залить кипяток, помешать. Так как для приготовления нужно всего 4-6 минут, то важно не переварить лапшу. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 6. Для подачи лапши взять глубокие тарелки, все остальные ингредиенты подавать в разных пиалах, чтобы гости сами накладывали себе то, что им нравится. Готовые миксы следует обильно полить вьетнамским соусом.
B un Thin Nuo ng рисовАя лАпшА с сАлАтом и свининой
т и в о Готмужчина 18
• Просто & Вкусно
Александр БАрБов, журналист, кулинарный блоггер, специализирующийся на болгарской и балканской кухнях alex-barbov.livejournal.com Шкембе чорба пришла в болгарскую кухню из турецкой и это неудивительно – 500 лет Османского ига не могли не оказать на нее влияние. Да и само название блюда практически идентично турецкому iskembe corbasi. На сегодняшний день блюда из требухи представлены в болгарской кухне достаточно широко и шкембе чорба является наиболее популярным из них. В социалистические времена в Болгарии были массово распространены «шкембеджийницы». Эти монозаведения, на чьем фоне прокуренные квартальные корчмы выглядели Тадж-Махалом, специализировались исключительно на продаже шкембе чорбы. Открывались они рано утром, нередко к 5 часам. Их целевой аудиторией были рабочие заводов и фабрик, спешащие на смену, да и просто мужчины, усугубившие накануне с ракией или прочими горячительными напитками. И в этом смысле шкембе чорба слывет в Болгарии наиболее действенным антипохмельным средством. Одним из страстных почитателей этого супа был и болгарский царь Борис III, правивший до середины 40-х годов прошлого века. По легенде, однажды он остановился в небольшой харчевне недалеко от городка Самоков. Принесенная шкембе чорба настолько ему понравилась, что он вызвал к себе владельца заведения и потребовал дать ему рецепт блюда. Хозяин категорически отказался. Не помогали ни посулы, ни деньги, ни даже легкие угрозы. Наконец, Борис решил надавить на самый больной болгарский мозоль – тщеславие. Он пообещал владельцу заведения, что в обмен на рецепт позволит разместить перед входом вывеску, где бы указывалось, что корчмарь является поставщиком двора Его Величества. Перед таким было трудно устоять, и хозяин сдался.
бе Ш кемчорба шкембе чорбу не стоит считать едой простолюдинов. в болгарских ресторанах ее с удовольствием заказывают очень обеспеченные люди, которые могут позволить себе любой кулинарный изыск. Рассказанный им рецепт в точности повторил тот, которым сам Борис нередко пользовался. Заподозрив подвох, он попросил повторить его еще раз. Ничего нового для себя царь не услышал. Тогда он попросил корчмаря рассказать ему, сколько раз и как именно тот промывает требуху. На что последовал ответ: «Я ее не мою, я ее только скоблю ножом». Именно в этом оказался секрет столь понравившегося царю вкуса. На самом деле, скорее всего это выдумка, хотя некоторые болгары действительно придерживаются этого правила. Но все-таки требуху для супа необходимо тщательно очистить. Для этого в Болгарии нередко используется известь, после чего желудок долго промывают в проточной воде. Но даже это не дает гарантии полного устранения специфического запаха требухи. В этой связи, перед варкой требуху бывает полезным замочить на несколько часов в растворе уксуса, воды и мелко нарезанного лука. Кроме этого, после начала варки воду рекомендуется слить дважды. И уже в третью или даже четвертую воду вместе с требухой можно заложить одну почищенную морковь и целую головку лука.
Просто & Вкусно • 19
варится требуха, как правило, около 4 часов, но это время можно значительно сократить за счет использования скороварки. После того как требуха сварена, бульону дают остыть. Требуха нарезается толстой и короткой соломкой. Кстати, бульон можно оставить в холодильнике на ночь, чтобы затем с его поверхности снять застывший жир и остатки специфического аромата требухи. разумеется, из него удаляются все коренья, они больше не нужны.
И вот тут начинаются нюансы. В Болгарии есть два основных рецепта шкембе. Один предполагает использование свежего молока, второй – кислого молока (йогурта) и яичных желтков. Число их сторонников примерно одинаково, и они одинаково яростно отстаивают именно свой вариант. В то же время, в подавляющем большинстве академических кулинарных источников Болгарии фигурируют рецепты со стандартным молоком. В сковороде или казанке распускается около 100 граммов сливочного масла. Затем в него вводится чайная ложка качественной сладкой паприки. Через минуту в масло добавляется нарезанная полоской требуха, которую мы обжариваем минуту-другую. На этом этапе многие вводят в сковороду ложку муки, чтобы загустить суп, хотя можно этого и не делать. Теперь в сковороду выливаем небольшими порциями или постоянной тонкой струйкой горячее молоко, приблизительно две трети от объема бульона. В то же время, во многих болгарских кулинарных источниках можно встретить пропорцию бульона к молоку 1 к 1. Все время помешиваем. Дожидаемся первых бульканий и выливаем смесь в кастрюлю с горячим бульоном. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого, даем потомиться 5 минут и снимаем все с огня настаиваться. Выправляем на соль по вкусу.
Подается шкембе вместе со жгучим молотым красным перцем и раздавленным чесноком в уксусе. Каждый едок самостоятельно добавляет себе два ингредиента в тарелку, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния ЖКТ.
Послеслов ие Какой бы ни веселой была пирушка накануне, съеденная утром тарелка шкембе поставит на ноги кого угодно. Если ситуация позволяет и на работу или за руль не надо, то рекомендуется есть шкембе, запивая его ледяным пивом. Через 20 минут фокус у пострадавшего становится все резче, горизонт перестает заваливаться, по телу разливается нега и расправляются скукоженные до того момента крылья. Жизнь прекрасна, даже в похмельное утро. Если есть шкембе или румынская чорба де буртэ.
фото: ирина баркарь Просто & Вкусно • 21
Двоымапшечнкяая Рецепт и фото: инна созанова
просто домашняя выпечка
Печенье 2
5
30
• 100 г сливочного масла • 200 г муки • 100 г сахарной пудры • 1 яйцо • 100 г шоколада
407
«спички»
1. Размягченное сливочное масло перемешать с сахарной пудрой до однородной массы. 2. Добавить яйцо и снова перемешать. 3. Всыпать муку и замесить вязкое тесто. 4. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, полоски размером 7-9 см. 5. Выпекать печенье в разогретой до 180°С духовке в течение 8-10 минут. Затем достать из духовки и остудить. 6. Растопить на водяной бане шоколад с 1 ст.л. молока (можно использовать сливки). 7. Окунуть в растопленный шоколад остывшие «палочки». Дать шоколаду застыть.
и г о р и п е ы м и б ю Л Б ук с и г ь Ол Рецепты и фото: ольга букс
без лактозы и глютена
ов ый кпиРогокс ослаймом и ягодами 2
8
60
400
• 3/4 чашки теплого сливочного масла • 1 и 3/4 чашки муки • 2 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. крупной соли • 1 чашка кокосовой стружки • 1 чашка и 1 ст.л. сахара • 3 яйца • 3/4 чашки пахты • 2 ст.л. цедры лайма • 2 ст.л. свежего сока лайма • 3 чашки ягод (малина, черника и ежевика) • 3 ст.л. рома или апельсинового сока
1. Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом форму для выпечки и посыпать мукой. 2. В большой кастрюле смешать 1 и 3/4 чашки муки, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. 3. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло с сахаром до однородной воздушной консистенции, постепенно добавить по одному яйцу, хорошо перемешать. 4. Убавить скорость миксера и добавить 3 части муки и 2 части сливочного масла, перемешать до однородной массы. Смешать цедру лайма и сок. Влить получившееся тесто в форму для выпекания, выровняв неровности с помощью пекарской лопатки. 5. В средней кастрюле смешать ягоды с оставшейся мукой, сахаром и ромом. Выложить ягоды поверх теста. Выпекать пока пирог не подрумянится (около 35 минут). Оставить противень охлаждаться на 20 минут, подавать пирог комнатной температуры. Холодный пирог может храниться в холодильнике до 5 дней.
Миндальный пиРог
• 1 стакан миндаля • 1 ч.л. кукурузного крахмала • 4 яйца • 1/2 чашки сахара • 2 ч.л. лимонной цедры • 1/2 ч.л. ванильного экстракта • 1/2 ч.л. соли
2
5
90
468
1. В блендере измельчить миндаль с крахмалом до состояния крупной муки. 2. В миксере на средней скорости взбить яичные желтки, сахар, лимонную цедру, ваниль и соль до однородности. Используя силиконовую лопатку, нежно ввести миндальную смесь. 3. В миске взбить яичные белки до устойчивых пиков. 1/3 белка вмешать в миндальную смесь. Затем вмешать оставшуюся часть белков. 4. Влить тесто в силиконовую форму. Выпекать 25-30 минут при 180°C. Просто & Вкусно • 25
к оладный о Ш таРт с фундуком
Для основы: • 170 г измельченного печенья • 1/2 чашки очищенного фундука • 1/4 ч.л. крупной соли • 2 ст.л. гранулированного сахара • 4 ст.л. растопленного и охлажденного сливочного масла Для крема: • 1/3 чашки фундука • 1/4 чашки сахара • 1/4 ч.л. соли • 1/4 чашки воды Для начинки: • 1 и 3/4 чашки жирных сливок • 140 г черного шоколада, предварительно измельченного
2
8
120
499
1. Разогреть духовку до 175°C. В блендере смешать печенье, фундук, соль и гранулированный сахар. Осторожно влить растопленное масло и хорошо перемешать. Влить тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки и поместить в духовку. Выпекать до образования золотистой корочки, приблизительно 12-14 минут. Остудить. 2. В кастрюлю среднего размера влить сливки и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до 70-80°C, снять с огня и добавить шоколад и сахар. Помешивать минут 5, до полного растворе-
ния шоколада и сахара. 3. Заполнить получившимся кремом форму с коржом и убрать до подачи в холодильник на 2 часа. 4. В небольшой кастрюле смешать фундук, сахар, соль и воду. Поставить на огонь и готовить 1 минуту. Затем осторожно выложить на пекарскую бумагу одним слоем. Запекать в духовке, пока фундук не подзолотится. Остудить. 5. Перед подачей остуженный тарт украсить фундуком.
26
• Просто & Вкусно
ные Ш околкексыадс вишней 2
6
60
221
1. Разогреть духовку до 175°C. Положить по 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара в каждую формочку для кекса. Запекать, пока сахар и масло не растопятся, около 1-2 минут. Распределить вишню в формы для выпечки тонким слоем. 2. Смешать муку, какаопудру, разрыхлитель и соль в одной миске. В другой взбить оставшееся сливочное масло и коричневый сахар до воздушной массы в течение 3 минут. Затем осторожно добавить желток, молоко и опять взбить. Разложить все по формам для выпекания кексов поверх вишни. 3. Выпекать в духовке приблизительно 30 минут, затем достать и дать остыть. 4. Тем временем с помощью миксера взбить сливки, оставшийся коричневый сахар и ром до образования пены. Выложить пироги на тарелку для подачи на стол. Подавать с взбитыми сливками. • 4 ст.л. теплого сливочного масла • 1/3 чашки + 3 ст.л. коричневого сахара • 1 и 1/2 чашки сушеной вишни без косточек • 1/3 чашки муки • 1/4 чашки какао-пудры • 1/4 ч.л. разрыхлителя • 1/4 ч.л. крупной соли • 1 желток • 3 ст.л. молока • 1/4 чашки жирных сливок • 2 ч.л. рома
ки ет ал т ар Т из слоеного теста с фРуктами 2
5
40
274
• 1 лист слоеного теста • 1 яйцо • 2 ст.л. коричневого сахара • 1 ст.л. сахарной пудры • 250 мл жирных сливок • стакан ягод и фруктов по вкусу
1. Тесто раскатать, порезать на квадратики, в центре каждого квадрата сделать квадратики чуть меньшего размера, но не прорезать до конца. Смазать взбитым яйцом. Посыпать сахаром. Выпекать при 180°C до золотистого цвета 10-15 минут. 2. Вынуть квадратики из духовки, снять поднявшиеся внутренние квадратики, оставляя дно. 3. Взбить сливки с сахарной пудрой, если хотите, чтобы было слаще, добавьте больше сахарной пудры. 4. Крем выложить в центр тарталетки, заполнить ягодами и фруктами по вкусу.
й ы н ч о л б Я сезон Рецепты и фото: соРина ниделку
Яблоки
3 необычных Рецепта запеченных яблок
запеченные со слоеным тестом 1
5
60
120
• 5 яблок • 50 г слоеного теста • 1 ст.л. крахмала • 2 ст.л. теплой воды • 100 г сахара • 1 ч.л. корицы 1. Одно яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. 2. Крахмал смешать с теплой водой, добавить сахар и корицу. Смешать с яблочными кубиками и тушить в течение 5 минут. 3. Из остальных яблок вырезать сердцевины и сделать углубления, выложив в них яблочные кубики. Соус, который образовался при тушении яблок, отложить в сторону, он еще понадобится. 4. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Каждое яблоко с начинкой украсить переплетением этих полосок. 5. Отправить яблоки в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. 6. Подавать запеченные яблоки, предварительно сбрызнув их соусом.
Я бло ки запеченные с козьим сыРом • 4 яблока • 200 г козьего сыра • 2 пучка салатных листьев • 3 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ч.л. дижонской горчицы • 1 ч.л. меда
1
4
40
180
1. Очистить яблоки от сердцевин и нарезать на кружки толщиной 2 см. 2. Нарезать на ломтики козий сыр и переложить ими кружки яблок. На 1 яблоко – 3 ломтика сыра. 3. Запекать яблоки с сыром в разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут, пока не растопится сыр. 4. Подавать с салатными листьями и соусом винегрет. Для соуса следует смешать оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, мед и взбить смесь вилкой или венчиком. Просто & Вкусно • 29
1
2
40
67
• 2 больших яблока (твердых сортов) • 90 г сливочного масла • 90 г овсяных хлопьев • 40 г дробленых грецких орехов • 60 г сахара • 1 ч.л. корицы 1. Яблоки очистить от кожицы и сердцевин, нарезать на батончики толщиной в 2 см. 2. Растопить сливочное масло и смешать с яблоками, хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. 3. Смешать хлопья, грецкие орехи, сахар и корицу, присыпать этой смесью яблоки и перемешать. 4. Противень застелить пекарской бумагой и выложить батончики. Отправить в разогретую до 190°С духовку на 20-30 минут.
ов анныиз еяблок к арамелизирбатончики
www.prostovkusno.md
полезный продукт сезона
й ы н б е ч е Л
д о л п е н р ко
рецепты и фото: алеся устинова текст: ольга падалко
еще с древних времен свекла ценилась за свои уникальные полезные свойства. правда, поначалу в пищу употребляли в основном свекольные «вершки», а «корешки» использовали в лекарственных целях. но очень скоро поняли, что корнеплод и полезнее, и сытнее.
немного истории За свои целебные свойства свеклу хвалил еще сам Гиппократ, а древние греки подносили ее в дар богу Аполлону на серебряном блюде. Существует также народное предание о том, что употребление свеклы в пищу народами Балкан и Восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы. И в наши дни никто не может оспорить несомненную пользу от употребления свеклы, а специалисты продолжают открывать все новые и новые уникальные свойства этого корнеплода.
полезный состав В свекле много клетчатки, сахаров и органических кислот (яблочной и лимонной), усиливающих перистальтику кишечника. А содержащееся в этом овоще биологически активное органическое вещество – бетаин – нормализует работу печени, улучшает усвоение белков. Богата свекла витамином С и одним из основных кроветворных элементов – железом. Благодаря витамину В9 при регулярном употреблении свеклы повышается гемоглобин, улучшается работа сердца, укрепляются капилляры, очищается кровь. От свекольного сока растворяются тромбы, и очищается желчный пузырь. А еще свекла просто чемпион по количеству йода в составе среди прочих корнеплодов. Йод делает свеклу незаменимой при болезнях щитовидной железы, а также при атеросклерозе, особенно у пожилых людей.
свеклу отличает от других овощей сохранение многих полезных свойств в вареном корнеплоде. Это объясняется низкой чувствительностью к нагреванию минеральных солей и витаминов группы в.
С алат • 1 отварная свекла • 100 г феты (или брынзы) • 1 пучок листьев салата • 1 ст.л. орехов по вкусу • оливковое масло • бальзамический уксус
1
со свеклой и сыром 2
40
304
1. Свеклу и сыр нарезать кубиками. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и заправить оливковым маслом, перемешать. 2. В тарелку выложить листья салата. Сверху положить сыр со свеклой, посыпать мелко рубленными орехами. Просто & Вкусно • 33
Гренки
1
4
40
184
со свеклой и сыром
1. Свеклу отварить до готовности. Охладить и очистить кожицу. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см и выложить в сковороду. 2. Добавить бальзамический уксус, сахар и воду. Довести до кипения и держать на маленьком огне, периодически встряхивая сковороду до полного выпаривания жидкости. 3. Кусочки хлеба подсушить на сковородегриль (можно в духовке или тостере), слегка натереть чесноком, выложить кусочки свеклы и посолить. 4. Сверху присыпать раскрошенным сыром, добавить листик базилика и сбрызнуть оливковым маслом. • 2 небольшие свеклы • 1 ст.л. сахара • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ст.л. воды • адыгейский сыр • 4 кусочка хлеба с отрубями (или любого другого на ваш вкус) • оливковое масло • чеснок • соль • базилик
Ризотто
2
2
40
230
со свеклой и сыром
1. Мелко нарезать лук и спассеровать его в смеси сливочного и оливкового масла. 2. Добавить рис, обжарить его с луком 2-3 минуты. 3. Влить в сковороду бокал сухого белого вина. Помешивая, дать вину впитаться в рис. 4. Добавить в рис измельченную на терке свеклу, перемешать. 5. Подливать понемногу бульон, помешивая и дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается в рис. Посолить по вкусу. 6. Когда рис будет готов, добавить в сковороду половину сыра, перемешивать, добиваясь, чтобы сыр растворился, накрыть крышкой и снять ризотто с огня. • 250 г риса • 150 мл белого сухого вина • 100 г голубого сыра (например, горгонзола, с голубой или зеленой плесенью ) • 1 луковица • 1 ст. л. оливкового масла • 2 ст.л. сливочного масла • 2 зубчика чеснока • 800 мл овощного бульона • 1 отварная свекла • соль, перец
34
• Просто & Вкусно
очищенную свеклу храните в закрытой посуде: при взаим одействии с кислородом в ней разрушается витам ин с
для укрепления здоровья рекомендуется пить свекольный сок три раза в день до еды, причем сок можно отжимать не только из плодов, но и из листьев, ведь в них содержится не меньше полезных веществ, чем в самом корнеплоде.
Ш ведс кие 1
3
30
99
котлеты со свеклой и жареным луком
• 300 г фарша • 100 г лука • 100 г отварной свеклы • 3 ст.л. панировочных сухарей • 1 яйцо • соль • перец • растительное масло для жарки
1. Лук почистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до легкой золотистости. 2. Свеклу почистить, натереть на мелкой терке. 3. Добавить к фаршу свеклу, сухари, яйцо и две трети обжаренного лука. Посолить, поперчить. Хорошо вымесить и сформировать котлеты. 4. На разогретом растительном масле обжарить котлеты с обеих сторон. Затем закрыть крышкой, тушить еще 5-10 минут на маленьком огне, до полной готовности котлет.
е ы н з е л По отва ры
Р асслабляющий Бод рящий • 2 ч.л. ромашки • 1 ч.л. цветков липы • 1/2 ч.л. зверобоя • 500 мл кипятка • мед
1
2
10
30
1. Сушеную ромашку, липу и зверобой залить кипятком и дать настояться в течение 10 минут. 2. Отвар остудить и добавить мед по вкусу.
• 2 ч.л. мелиссы сушеной • 1 ч.л. шалфея сушеного • 500 мл воды • 1/2 лимона • мед
1
2
20
35
1. Воду с мелиссой и шалфеем поставить на огонь и варить после закипания 5 минут. 2. Дать настояться под закрытой крышкой. Перелить через сито и добавить сок лимона и мед.
Витаминный 1
2
30
• 50 г шиповника • горсть сушеных яблок • 2 ч.л. каркаде • 500 мл воды
0
1. Все ингредиенты добавить в кастрюлю с кипящей водой. 2. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут на медленном огне, после чего отвар снять с огня и дать настояться еще 10 минут. 3. Отвар перелить через сито и остудить.
Рецепты и фото: юлия козленко
Очищающий • 100 г черной смородины • 2 ч.л. сушеных листьев черной смородины • 1 ч.л. семян фенхеля • цедра одного лимона • 500 мл воды
1
2
30
0
1. Ягоды смородины растолочь, поместить в кастрюлю и добавить листья смородины, цедру лимона и семена фенхеля. Залить водой. 2. Поместить отвар на медленный огонь и варить до закипания, после чего накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
С огревающий 1
2
40
120
• 4 ст.л. меда • 500 мл воды • 6 цветков пряной гвоздики • 1 лавровый лист • палочка корицы • 1/2 ч.л. сушеного имбиря • 1/2 ч.л. кардамона
1. Поместить кастрюлю с водой на медленный огонь и добавить мед и пряности. 2. Довести воду до кипения и варить 10 минут. 3. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 15 минут, после чего напиток перелить через сито. Просто & Вкусно • 39
Таинственные овощи с тамарой шкиопу
Фенхель
рецепты: тамара шкиопу, Фото: ольга букс
Фенхель – это особенный овощ, который можно или любить, или ненавидеть, благодаря его сильному аромату. Он относится к тому же семейству, что и укроп, и очень часто используется в итальянской кухне. Фенхель представляет собой белый клубень, похожий на сельдерей. Если его употреблять сырым, то он будет хрустящим и с сильным ароматом. Если же его приготовить, то он становится мягким с менее тонким ароматом.
когда его покупать Хорошие фермеры умудряются выращивать фенхель круглый год, но самый подходящий для него период – это осень, когда более прохладно.
как его выбрать По возможности, выбирайте более мелкие и молодые плоды, белого цвета и без пятен. Тогда сердцевина будет более мягкой. Листья должны быть зелеными, без желтизны.
как его хранить Клубни хранят в слегка смоченной бумаге, в полиэтиленовых пакетах, в холодильнике. Таким образом, их можно хранить до трех дней.
как его готовить Клубни моются и обрезаются зеленые побеги. При необходимости можно обрезать хвостик. Клубни режутся пополам для готовки на гриле или на 4 части для тушения. Для салатов фенхель нарезается тонкими полосками. Также его можно готовить и на пару. Но моим любимым способом является его готовка на гриле, с добавлением соли и перца. Тогда фенхель превращается в совершенно другой овощ.
Ма ка роны
с Фенхелем и рукколой
• 1 пучок очищенного и мелко нарезанного фенхеля • 1 ст.л. растительного масла • 1 зубчик чеснока • 150 г длинных макарон (по типу спагетти) • 1 пучок рукколы • цедра 1 лимона • 3 ст.л. сметаны • соль, перец • тертый пармезан
1
2
20
130
1. В сковороде потушить фенхель с чесноком в течение 10 минут. 2. Отварить макароны в подсоленной воде втечение 7-8 мин. 3. Рукколу добавить к фенхелю, перемешать и тушить еще минуту. Затем добавить цедру лимона и сметану. Все хорошо перемешать и выложить поверх готовых макарон. 4. Блюдо приправить солью и перцем. Подавать горячим, присыпанным сверху тертым пармезаном.
Фенхель богат витамином с и нерастворимыми волокнами, которые благотворно влияют на пищеварение. также он богат микроэлементами. Салаты с добавлением фенхеля приготавливаются непосредственно перед подачей, иначе фенхель почернеет. Чтобы этого избежать, можно побрызгать фенхель оливковым маслом или соком лимона. Также можно хранить нарезанный фенхель в воде со льдом. Итальянцы предпочитают готовить его в подсоленной воде, а затем запекать с пармезаном и сливками. Просто & Вкусно • 41
Суп из фенхеля и корня сельдерея • 30 г сливочного масла • 1 ст.л. растительного масла • 4 головки нарезанного лукашалота • 3 пучка очищенного и нарезанного фенхеля • 1 маленький корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками • цедра 1 апельсина • 500 мл овощного бульона • 4-6 ст.л. сметаны • соль и молотый черный перец
1
4
40
40
1. Сливочное и растительное масло разогреть в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавить лукшалот и тушить пару минут, после чего добавить фенхель и сельдерей. Хорошо перемешать и тушить еще в течение 10 минут под закрытой крышкой на маленьком огне. 2. Добавить цедру апельсина, бульон, соль, перец и готовить на очень маленьком огне. 3. В блендере полученную смесь измельчить до консистенции крема, вновь нагреть и по необходимости добавить соль и перец. Подавать со сметаной.
С алат из фенхеля и чечевицы
• 125 г коричневой чечевицы • 1 лавровый лист • 1/2 луковицы • несколько веточек петрушки • 1-2 пучка фенхеля • 75 г свежей рукколы Для маринада: • 2 ст.л. горчицы • цедра 1 лимона • 2 ст.л. лимонного сока • 120 мл оливкового масла • щепотка сахара • соль и черный молотый перец
1
4
10
33
1. Чечевицу проварить в большом количестве воды, снять с огня через минуту после закипания. Слить горячую воду и налить холодную так, чтобы едва покрывала чечевицу. Добавить лавровый лист, нарезанный лук, петрушку. Готовить до испарения воды. 2. Все ингредиенты для маринада смешать в бутылке до однородности. 3. Когда чечевица остынет, добавить половину маринада и перемешать. 4. Мелкими полосками нарезать фенхель. 5. Чечевицу выложить порционно в тарелки, сверху уложить листья рукколы и нарезанные полоски фенхеля. Вылить оставшийся маринад. 6. Салат можно подавать в качестве закуски с хлебом или как основное блюдо.
н и у о л Хэл фОТО: ирина баркарь ТексТ: Ольга ПадалкО
К рем-суп
«крОвавый кОТел» 1
4
30
74
ТрадициОннО рассказываем, как ОбсТавиТь хэллОуин у вас дОма легкО и ПрОсТО. вам ПОнадОбиТся минимум усилий и сОвсем немнОгО фанТазии!
• 2 ст.л. сливочного масла • 1 луковица • 2 ст.л. муки • 1 л томатного сока • 2 стакана молока • соль по вкусу • зеленые оливки с начинкой из красного перца 1. В кастрюле потушить мелко нарезанный лук в сливочном масле до полупрозрачности. 2. Снять с огня, добавить муку, перемешать, пока не исчезнут комки. Влить томатный сок, медленно помешивая венчиком. 3. Вернуть на огонь и добавить соль по вкусу. Варить до точки кипения, выключить огонь перед тем, как суп начнет закипать. 4. Дайте остыть в течение 10 минут, затем понемногу добавить, помешивая, молоко. 5. Оливки нарезать на кружочки и украсить ими суп перед подачей.
С ала т
• 600 г тыквы • 1 пучок листьев салата • 1/2 пучка рукколы • несколько листиков фиолетового базилика • кунжут • тыквенные семечки • 1 ст.л. меда • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • соль, перец, специи по вкусу
с заПеченнОй ТыквОй
2
5
120
415
1. Тыкву очистить от корки и семечек, выложить на противень и запекать в духовке при 180°С около 20 минут, до полумягкости. Затем остудить и нарезать небольшими кубиками. 2. Салатные листья порвать на кусочки, соединить в миске с рукколой. 3. Для заправки смешать мед, оливковое масло и бальзамический уксус, хорошо перемешать. Влить заправку в миску с салатом, перемешать и оставить на 2-3 минуты. 4. Перед подачей на тарелку выложить салатные листья, сверху – кубики тыквы. Присыпать кунжутом и тыквенными семечками (можно заранее прокалить их на сухой сковороде). Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом и украсить базиликом. Просто & Вкусно • 45
К а пКей Ки с «Привидениями» 2
10
40
405
• 3 белка • 1 ст.л. сахарной пудры • 1 пакетик шоколадной глазури • капкейки
1. В чистую посуду влить белки и засыпать сахар. На средней скорости начать взбивать до упругих пиков. 2. Противень застелить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадить «привидения». 3. Отправить их в предварительно разогретую до 150°С духовку на 15-20 минут. 4. Сделать шоколадную глазурь так, как указано на упаковке. Капкейки неаккуратно залить глазурью и, пока она не застыла, усадить сверху «привидения». С помощью той же глазури и зубочистки сделать рожицы.
«Глазастое» К а К ао
Чтобы приготовить любимый напиток в духе Хэллоуина, можно взять маршмэллоу, шоколадное драже и, приложив немного сноровки и фантазии, оживить какао, горячий шоколад или кофе. Для этого нужно проделать с помощью ножа отверстие в маршмэллоу, вставить в него драже и слегка приплюснуть мастику, чтобы она хорошо держалась на поверхности напитка. Лучше всего опустить «глазки» в какао прямо перед подачей, так как они очень быстро тают.
бОльше идей для хэллОуина
на www.prostovkusno.md
Рецепты номера: Салаты и закуски
Салат из красной капусты с жареным авокадо.....................................................9 Яблоки, запеченные с козьим сыром.........................29 Салат со свеклой и сыром..........................................33 Гренки со свеклой и сыром.........................................34 Салат из фенхеля и чечевицы....................................43 Салат с запеченной тыквой........................................45
Мясо и птица
Шведские котлеты со свеклой и жаренным луком...................................35
Рыба и морепродукты
Рыбные палочки в кляре из панировочных сухарей и сыра..............................13 Форель, запеченная с кус-кусом................................13 Тефтели из красной рыбы..........................................14 Рыбный супчик.............................................................15
Супы
Ц уккини
Шкембе чорба..............................................................19 Суп из фенхеля и корня сельдерея...........................42 Крем-суп «Кровавый котел»......................................69
рецепт из книги
1
4
60
Плов с сухофруктами..................................................5 Паста с баклажанами..................................................6 Рисовая лапша с салатом и свининой........................17 Ризотто со свеклой и сыром.......................................34
фаршированные пармезаном и мятой • 2 небольших цуккини или кабачка • 4 веточки мяты • 100 г тертого пармезана • 1 яйцо • оливковое масло • соль, перец по вкусу
Паста, крупы
110
1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Кабачки или цуккини сложить в небольшую кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь и варить 3 минуты. Затем достать и остудить. Разрезать цуккини вдоль пополам и ложкой вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. 3. Мякоть порубить и смешать с тертым пармезаном, мелко рубленной мятой и яйцом. Посолить и поперчить. 4. Уложить цуккини вплотную друг к другу в керамическую форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Нафаршировать получившейся сырной массой и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30 минут до румяной корочки. Италия – страна красивейших видов, великолепных городов, захватывающих любовных историй и, конечно, вкуснейшей еды. Именно итальянским кулинарным хитам - региональным рецептам, основанным на приморских и сельских традициях, освеженных современными штрихами, – и посвящена пятая книга из серии «Добро пожаловать!». Теперь вы сможете предложить гостям целый антипасти-бар, приготовить настоящие спагетти карбонара, лазанью с грибами, классическую пиццу «Маргарита» и яркий папа аль помодоро. Вы узнаете, почему цыпленка подают под сырным соусом, а мясо тушат в вине. Все рецепты собраны в шесть разделов и сопровождаются интересными комментариями.
Макароны с фенхелем и рукколой.............................41
Овощи, грибы
Буррито с жаренными овощами и песто..........................................................5 Овощные манты на пару.............................................7 Домашние ньокки с грибным соусом.........................9 Овощной карри............................................................10 Цуккини, фаршированные пармезаном и мятой....................................................48
Выпечка и десерты
Греческий пирог с томатами и луком.........................6 Клафути с вишней.......................................................11 Печенье «Спички».......................................................23 Кокосовый пирог с лаймом и ягодами.......................25 Миндальный пирог......................................................25 Шоколадный тарт с фундуком....................................26 Шоколадные кексы с вишней.....................................27 Тарталетки из слоеного теста с фруктами.........................................................27 Яблоки, запеченные со слоеным тестом......................................................29 Карамелизированные батончики из яблок.....................................................30 Капкейки с «привидениями»......................................46
Напитки
Расслабляющий отвар.................................................37 Бодрящий отвар...........................................................37 Витаминный отвар.......................................................37 Очищающий отвар......................................................38 Согревающий отвар....................................................39
Всего: 40 рецептов