Prosto Magazine by Prosto Magazine

№6 ноябрь-декабрь

Magazine

Слово редактора

е могу назвать холодные месяцы в году моими любимыми! Я бы даже сказала, что очень жду, когда они быстренько пролетят! Да, та куча одежды, которую нужно надевать на себя перед выходом, чтобы хоть чуть-чуть чувствовать себя на улице, как дома, совсем не делает эти месяцы привлекательными. Единственное спасение – дом, походы в гости в другой дом, то есть быстрые перебежки из одного теплого места в другое. И, как ни странно, одна из характеризующих черт любого теплого и уютного дома – это вкусная еда, зимой желательно еще и горячая. Домашняя выпечка – идеально подходит! Но не нужно увлекаться. Все должно быть в меру, иначе весной придется заменять теплые блюда, домашние кексы и печенья на овсянку на воде и салаты из капусты. К еде вообще нужно относиться очень внимательно. Стараться балансировать, не переедать, сочетать правильно продукты, не есть на ночь, придерживаться хоть какого-то режима (например, обязательно завтракать), стараться есть продукты приносящие пользу. На первый взгляд, это кажется сложной задачей, но к такому образу жизни быстро привыкаешь. Какое-то время все же придется помучаться, постоянно думая о еде, ее качестве, о подходящем времени и сочетании продуктов. Мы уже четыре года стараемся помогать вам с этой нелегкой задачей. Мы придумываем завтраки, обеды и ужины, находим новое, вспоминаем старое, улучшаем качество фотографий в журнале и работаем над удобством сайта. Мы верим в то, что делаем вашу жизнь вкуснее. И, может, если вы не всегда готовите прямо по рецептам из журнала, я знаю, что они вдохновляют вас на что-то новое! СПАСИБО, ЧТО ВЫ С НАМИ! Вы даете нам силы и терпение, вдохновение и веру в то, что мы делаем что-то важное.

Ольга Букс, главный редактор

www.oleabux.com; Instagram: @oleabux Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко

Над номером также работали: Ирина Вайнберг Анастасия Гаргалык Евгений Худорожков Станислав Рогольский Мария Мокану

Тамара Шкиопу Сара Лабенски Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Алеся Устинова Полина Льдокова

Марина Журавлева Корректор: Лидия Тимофеева Дизайн, верстка: Андрей Ляпин

ноябрь-декабрь 2

С лов о р е д а к т ор а

Шко л а з а в т р а ков

Тыквенные блюда на завтрак

Уж и н ы в бу д н и

Сытные блюда на каждый день

12 В о с к р е с н ы й о б е д Меню для уютных домашних посиделок

16 Ко л лек ц и я азиатских супов Горячая подборка согревающих рецептов

20 Го т ови м дом а Китайские жемчужные шарики

содержание

от Анастасии Гаргалык

22 Го т ови т м у ж ч и н а Ризотто от Евгения Худорожкова

26 С л а д к и й м ас т е р -к л ас с 28 На де с е р т Подборка легких муссов

34 Та и нс т в ен н ые ов ощ и с Тамарой Шкиопу

38 Ку х н и м и р а Американская кухня с Сарой Лабенски

44 С пец и а л ьно е и н т ервью Шеф-повар Станислав Рогольский 50 С пец п р о ек т Осенние истории

62 Рецеп т и з 3 и н г р е д иен т ов 62 И н декс р ецеп т ов

а л о к Ш ра о т за в

рецепты и Фото: Марина Журавлева

в к

Ты венные пан ей и

• 100 г пюре тыквы • 100 мл молока коровьего • 100 г муки пшеничной • 1 куриное яйцо • 1 ст.л. сахара • 2 ст.л. жидкого меда • 20 г сливочного масла • 2 г разрыхлителя

просто школа завтраков

198

1. Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, остудить. 2. Яйцо взбить с сахаром до образования белой массы, добавить мед, тыквенное пюре и сливочное масло, еще раз взбить. 3. Добавить молоко, всыпать просеянную муку с разрыхлителем, окончательно взбить массу. 4. Разогреть сковороду (желательно с антипригарным покрытием) без масла, обжарить панкейки на небольшом огне с обеих сторон до легкого золотистого цвета. 5. Подавать с вареньем, джемом, сгущенным молоком или кленовым сиропом.

С му зи из тыквы • 300 г тыквенной мякоти без семян и кожуры • 1 среднее яблоко • 1 спелый банан

1. Яблоко очистить от семян. 2. Тыкву и яблоко пропустить через соковыжималку, мякоть не понадобится, можно ее использовать в других целях. 3. Сок тыквы и яблока вместе с бананом пюрировать в блендере. 4. Подавать с кубиками льда или комнатной температуры.

Ов сяная каша с тыквой 1

• 1 стакан овсяных хлопьев крупного помола • 2 стакана молока • 1-2 ст.л. сахарного песка • 150 г тыквы без семян и кожуры • 10 г сливочного масла

196

1. Тыкву нарезать на кубики 1х1 см. 2. В сотейник влить молоко, выложить тыкву, довести до кипения. 3. Как только молоко закипит, убавить огонь, всыпать сахар и овсяные хлопья. Варить на среднем огне, постоянно помешивая 15-20 минут. 4. Подавать кашу со сливочным маслом. Просто & Вкусно • 5

Гранола с тык вой и курагой 2

120

471

• 250 г овсяных хлопьев крупного помола • 150 г мякоти тыквы • 60 г кураги • 30 г растительного масла • 2 ст.л. меда • 2 ст.л. сахара • 30 г фундука • 30 г грецкого ореха • 20 г тыквенных семечек

1. Курагу замочить в горячей воде на 2 часа, орехи мелко порубить. 2. Тыкву нарезать на небольшие кубики, в сотейнике довести до кипения воду, варить в ней тыкву около 30 минут. Затем мякоть пюрировать. 3. Курагу нарезать на кусочки, добавить к тыквенному пюре и снова пюрировать в блендере. 4. Мед, сахар и масло готовить в сотейнике на среднем огне до растворения. 5. Овсяные хлопья смешать с орехами и семечками, влить мед с сахаром и маслом, перемешать, добавить пюре из кураги и тыквы и тщательно вымесить. 6. На дно противня выложить пекарскую бумагу. Массу распределить равномерно по бумаге, убрать в разогретую до 160°С духовку и готовить около 1 часа, перемешивая каждые 10 минут. Должна получиться золотистая рассыпчатая масса. 7. Подавать гранолу с йогуртом, молоком или кефиром.

Сэндв ич • 2 ломтика хлеба • 1-2 ст.л. творожного сыра • 3 ломтика тыквы без мякоти и семян • мед для запекания тыквы • 1 ч.л. гранатовых зерен • 1 ч.л. тыквенных семян

с тыквой и сыроМ 50

324

1. Ломтики тыквы выложить в форму для запекания, смазать медом, отправить в духовку, разогретую до 200°С, на 25-30 минут. 2. Ломтик хлеба намазать сыром, сверху выложить ломтики запеченной тыквы, семена граната и тыквы, накрыть вторым ломтиком хлеба. Подавать немедленно.

е ы н т ы С ужины

тушеиннмясомая Ф асоль,с овощами 1

120

205

1. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на пару часов (удобно сделать это вечером, а утром продолжить готовить). 2. Овощи нарезать небольшими кубиками. Выложить фарш в глубокую сковороду или кастрюлю и обжарить минут 5-7 на растительном масле. Добавить овощи и еще немного обжарить. 3. Выложить фасоль и налить воды столько, чтоб она покрывала фасоль. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить в течение 1,5 часа. Посолить. • 2 стакана сухой фасоли • 400 г свиного фарша • 1 луковица • 1 морковка • 2 помидора • кусочек корня сельдерея • 1 сладкий перец • соль, перец горошком, лавровый лист

Винный кебаб • 400 г свинины • 1 луковица • 1 морковка • 1/4 корня сельдерея • 1 ст.л. томатной пасты • 1 ст.л. муки • 1/3 стакана красного сухого вина • соль, перец горошком, лавровый лист

БАКАЛЕЯ

рецепты и фото: алеся устинова 290

1. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Немного обжарить в разогретом чугунке с растительным маслом. 2. Лук, морковь, сельдерей почистить, помыть и нарезать маленькими кубиками. Добавить к мясу и обжарить все вместе до золотистого цвета. 3. Добавить томатную пасту (можно заменить свежими мелко рубленными помидорами), хорошо размешать, всыпать муку, немного обжарить. 4. Добавить вино, соль, перец, лавровый лист и долить горячей воды, чтобы мясо было накрыто. Довести до кипения и тушить минут 30 на маленьком огне. 5. Можно подавать с рисом, гречкой, картофелем или пастой.

Список покупок на неделю

1 Кг белой муки 50 г пармезана 1 яйцо красное сухое вино 1 банка консервированной кукурузы лавровый лист свежий орегано бальзамический соус паприка сушеный тмин сушеный чеснок

черный перец соль оливковое масло растительное масло

мЯсо, птицА, рыБА 400 г свиного фарша 400 г смешанного фарша 400 г свинины 4 куриных бедрышка 1 Кг мякоти говядины

оВоЩи, ФрУКты, гриБы 1 Кг репчатого лука 2 моркови 1 корень сельдерея 3 сладких перца 3 помидора 5-6 помидоров черри 2 Кг картофеля

Просто & Вкусно • 9

картофель

с курицей, запеченный в соусе

1. Картофель очистить, нарезать дольками и отварить в течение 5 минут в кипящей, под• 1 кг картофеля соленной воде. • 4 куриных 2. Куриные бедрышки бедрышка помыть, вырезать • 5-6 помидоров косточки, нарезать черри на кусочки и слегка • бальзамический обжарить на разогресоус • оливковое масло той сковороде с оливковым маслом. • свежий орегано 3. Выложить смесь в • соль, перец прямоугольную форму и запекать в духовке в течение 35-40 минут при температуре 200°С. Готовый митлоф оставить в форме для остывания, так он впитает выделившийся сок и будет нежнее. 4. Орегано смешать с оливковым маслом и бальзамическим соусом и взбить в блендере. Полученный соус добавить в форму и запечь все в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут. 1

Митлоф с кукурузой

• 400 г смешанного фарша (телятина и свинина) • 4 ст.л. хлебных крошек • 3 ст.л. тертого пармезана • 1 маленькая луковица • 4 ст.л. консервированной кукурузы • соль

1. Луковицу измельчить в мясорубке. 2. Смешать фарш, крошки, пармезан, кукурузу и измельченный лук, аккуратно перемешать. 3. Выложить смесь в прямоугольную форму и запекать в духовке в течение 35-40 минут при температуре 200°С. Готовый митлоф оставить в форме для остывания, так он впитает выделившийся

сок и будет нежнее. 4. Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир хорошо подойдут отварной картофель, свежие овощи или овощи гриль. 10

• Просто & Вкусно

231

169

125

• 1 кг мякоти говядины • 1 кг картофеля • 80 г свиного жира (или растительное масло) • 300 г лука • 20 г паприки • 140 г сладкого перца • 60 г свежих помидоров • соль, тмин, чеснок Для чипетке: • 80 г муки • 1 яйцо • соль

1. Мясо нарезать средними кубиками. В растопленном жире (или растительном масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. 2. Уменьшить огонь, положить в горячий жир паприку (жир не должен быть слишком горячим, иначе паприка приобретет горький вкус и темный цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. 3. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжить тушить на слабом огне. 4. Приготовить чипетке. Из муки, соли и яиц замесить крутое тесто (без воды). Раскатать его на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий лист, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него кусочки размером примерно с ноготь. 5. Очистить и нарезать мелкими кубиками картофель, сладкий перец, помидоры. 6. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в казане остался один жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить его до полуготовности, долить воды, положить зеленый перец и помидоры. 7. Непосредственно перед подачей положить в суп чипетке и дать им свариться. Когда тесто будет готово (через 3-4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Бограч-гуйяш

д е б о й ы н с е В ос к р

Рецепты: ирина вайнберг, фото: ирина баркарь

Баклажаны фаршированные творогом и брынзой 1

254

• 2 крупных баклажана • 100 г овечьей брынзы • 100 г творога • 1-2 зубчика чеснока • 50 г грецких орехов • зелень 1. Разрезать баклажаны на половинки, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправить в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут, пока сердцевина не станет мягкой. 2. Вынуть печеную сердцевину, смешать ее с брынзой, творогом, чесноком, орехами и зеленью в блендере до однородной консистенции. 3. Нафаршировать баклажаны начинкой и запекать в духовке в течение 12 минут при 220°С. 4. Подавать, слегка сбрызнув оливковым маслом.

корзиноч ки • 8 ломтиков бекона • 4 яйца • 30 г сыра Чеддер (или любого твердого) • 4 ломтика хлеба для тостов • 1 ст.л. сливочного масла

из бекона с яйцом и сыром

238

1. Разогреть духовку до 180°С. Натереть сыр на крупной терке. 2. Из тостового хлеба вырезать круглые ломтики (ножом или маленькой круглой мисочкой). Поджарить их на сливочном масле с каждой стороны до золотистого цвета. 3. На другой сковороде поджарить бекон без масла, пока ломтики не начнут закручиваться и не приобретут коричневатый оттенок. 4. В формы для маффинов выложить по 2 ломтика бекона, затем в каждую плотно уложить по ломтику поджаренного хлеба. Распределить по формам сыр и вбить по 1 яйцу. 5. Отправить в духовку на 8-10 минут. Подавать горячими.

Просто & Вкусно • 13

к рылыш и к

в медово-горчичном соусе

187

• 1 кг крылышек Для соуса: • 100 г горчицы • 100 г меда • 100 мл соевого соуса • 50 г подсолнечного масла • 1 перец чили • 1 головка чеснока • 3 ст.л. сахара • 50 г имбиря 1. Промыть крылышки и разрезать их на 2 части по суставу. 2. Смазать противень или стеклянную форму для запекания подсолнечным маслом и выложить в нее крылышки так, чтобы они плотно прилегали один к одному. 3. Ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной массы. Вылить 1/3 соуса поверх крылышек и отправить все в разогретую до 220°С духовку на минут 20-25. 4. Достать противень из духовки, перевернуть крылышки, полить небольшим количеством соуса и отправить запекаться еще на минут 20. Затем повторить процедуру и продолжать запекать крылышки, пока они не станут золот ис то -коричне выми. 5. Подавать крылышки можно, как самос тоятельное блюдо либо по желанию с гарниром.

• Просто & Вкусно

Торт Для бисквита: • 5 яиц • 125 г сахара • 100 г муки • 25 г крахмала • 2 ст.л. какао-порошка • 1 ч.л. ванили Для заварного крема к бисквиту: • 2 ст.л. муки • 2 яйца • 1 стакан сахара • 1 стакан молока • 200 г сливочного масла Для глазури: • 100 г черного шоколада • 3 ст.л. молока • 50 г сливочного масла • 2 ст.л. сахара • 2 ст.л. какао-порошка

шоколадный 1

180

371

1. Взбить яйца в течение 3-4 минут, затем добавить сахар и снова взбивать минуту. 2. Просеять муку, крахмал и какао-порошок через сито в миску с яичной смесью и перемешать все ложкой. 3. В разъемную форму 21-23 см в диаметре выложить тесто для бисквита и запечь при 200°С в течение 12 минут. 4. Смешать все ингредиенты для крема в кастрюле и поставить на медленный огонь, постоянно помешивать, пока крем не загустеет. 5. Бисквит достать из духовки и дать остыть. Разрезать пополам корж и хорошо промазать между слоями заварным кремом. Отправить в холодильник на 2-3 часа. 6. Перед подачей торта приготовить шоколадную глазурь. Все ингредиенты для глазури смешать в кастрюле и растопить на медленном огне. 7. Дать глазури немного остыть и густо залить ею торт. Отправить торт на 30 минут в холодильник.

я а ч я я и р ц го олле

n a i d s e Anspir i к

С уп

вкусно коллекция

«9 овощей»

• 3 ст.л. оливкового масла • 1 мелко нарезанная луковица • 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря • 1 крупная картофелина, нарезанная на кубики • 1 морковь, порубленная на кубики • 200 г брюссельской капусты • 1 л воды • 2 ст.л. соевого соуса • 2 ч.л. соли • 2 ч.л. перца • 2 ст.л. крахмала • 1 небольшой кабачок, порубленный на кубики • 1 красный перец, нарезанный на кубики • 1 перец чили • 1 томат, нарезанный на кубики 1. В сковороду влить масло, добавить имбирь, лук и перец чили. Потушить 3 минуты. Добавить картофель, морковь и капусту. Потушить 3 минуты, влить воду, накрыть крышкой и дать провариться 10 минут. 2. Тем временем соединить соевый соус, крахмал, перец и 3 ст.л. холодной воды. Отложить в сторону. 3. Добавить в сковороду остальные овощи, дать провариться еще 8 минут. Добавить соус и еще варить 10 минут.

Рецепты и фото: иРина баРКаРь

Тайс кий суп с пастой Као сой 2

• 300 г куриного филе • 2 лука-шалота • 2 сушеных перца чили • 8 зубчиков чеснока • 1 см свежего имбиря • 200 г яичной лапши • 20 г сахара • 250 мл куриного бульона • 1/2 пучка петрушки • масло растительное • 500 мл куриного бульона • 250 мл кокосового молока • 3 ст.л. рыбного соуса • 1 ст.л. сахара • карри пудра • кориандр • куркума • соль • 1 лайм • 1 красная луковица

134

1. Приготовить пасту Khao Soi. Для этого перцы чили разрезать на половинки, удалить семечки и плодоножку. Отварить их в воде в течение 25-30 минут. 2. В кухонном комбайне взбить до однородной массы перцы чили, нарезанный лук-шалот, чеснок, веточки петрушки, имбирь, все специи и 2 ст.л. жидкости, в которой варились перцы чили. 3. Нагреть на дне кастрюли немного растительного масла, затем выложить туда получившуюся пасту Khao Soi и тушить на среднем огне 4-5 минут, пока она не потемнеет. 4. Влить в кастрюлю кокосовое молоко и куриный бульон. Туда же выложить мелко нарезанное куриное филе. Готовить все вместе 20-25 минут. В конце добавить в суп ложку сахара, рыбный соус и выжать сок лайма. 5. Приготовить лапшу по инструкции на упаковке. 6. Подавать, соединив в тарелке лапшу и суп, украсив петрушкой, дольками лайма и тонко нарезанным красным луком. Просто & Вкусно • 17

к уринсупыйв азиатсКом стиле

• рисовая лапша • 1 л куриного бульона • 300 г отварного куриного мяса • 4 ст.л. соевого соуса • 2 щепотки свежего имбиря, мелко порубленного • горсть рубленного лука-шалота • пара веточек кинзы • пара веточек базилика • 2 острых перца • лайм и черри для подачи при желании

1. В большой кастрюле смешать бульон с приправами и соусами. 2. Лапшу приготовить по инструкции на упаковке. 3. Добавить лапшу к бульону, зелень и выключить суп. Порубить перец и кинуть в суп.

суп рыйи зеленью Осостсвининой • 200 г свинины • 2 зубчика чеснока, мелко порубленного • 2 ч.л. молотого имбиря • 1 ч.л. сычуаньского перца • 1/2 ч.л. красного перца • 1/2 ч.л. семян тмина • 1 ст.л. подсолнечного масла • соль по вкусу • 800 мл куриного бульона • 1 пучок листовой капусты • 2 ст.л. соевого соуса • 1 ч.л. рыбного соуса • рисовая лапша

1. Свинину поместить в большую сковороду, влить масло, добавить специи: имбирь, перец, тмин, соль. Помешивая, приготовить свинину. 2. Добавить бульон, соевый и рыбные соусы, листья капусты. Убавить огонь и варить примерно 10 минут. 3. Лапшу залить кипятком. Добавить к супу.

Тайс кий

суп с КуРицей и КоКосовым молоКом

• 400 г отварной куриной грудки • 150 г зеленого горошка замороженного • 100 г шампиньонов • 1 красный перец • 1 луковица • 1 небольшой кабачок • 1 л куриного бульона • 300 мл кокосового молока • 2 ч.л. рыбного соуса • 1 ч.л. коричневого сахара • 2 ч.л. оливкового масла • 2 ч.л. карри пасты

143

1. Влить масло в глубокую сковороду, добавить нарезанные грибы, лук и перец. Потушить. Добавить куриное мясо, потушить все вместе еще 7 минут. 2. В большую кастрюлю влить кокосовое молоко и бульон. Добавить содержимое сковороды. Поварить 10 минут. Добавить рыбный соус, карри пасту и сахар. Варить еще 10 минут. В самом конце добавить горошек и кабачок. Поварить еще пару минут.

Гото в им д ома с АнАстАсией ГАрГАлык

рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык

В Азии рис занимает особое место в культуре и рационе людей. В таких странах, как Китай и Япония, это белое чудо лежит в основе всего поварского искусства и в тысяче разных блюд. В некоторых азиатских странах глагол «есть» подразумевает «есть рис». Помимо популярности, рис является одним из самых полезных продуктов: он восполняет энергозатраты, содержит белки, витамины группы В и минералы. Согласно китайской мудрости, сегодня мы готовим Китайские Жемчужные Шарики, которые не только полезное и простое блюдо, но и очень экзотичное.

КитайсКие • 200 г клейкого риса (для суши) • 500 г свиного фарша • 5 сушеных грибов шиитаке или тонгку • 8 консервированных водяных каштанов • 50 г корня имбиря • 30 г зеленого лука • 1 куриное яйцо • 3 ст. л. соевого соуса Для соуса: • в равных пропорциях соевый соус, кунжутное масло и сахар по вкусу

жемчужные шАрики

209

1. Промыть рис и замочить его в холодной воде на 2 часа. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. 2. На 30 минут залить теплой водой сушеные грибы. Затем вынуть, удалить ножки, а шляпки мелко нарезать. 3. Очистить имбирь, промыть лук, слить воду из каштанов и мелко нарезать все ингредиенты. Можно пропустить через комбайн, вместе с грибами. 4. Смешать фарш с яйцом, соевым соусом и получившейся массой из каштанов, лука, имбиря и грибов. Поперчить и посолить. 5. Влажными руками из готового фарша сформировать небольшие шарики и обвалять их в рисе. 6. Шарики варить на пару под крышкой 30 минут. 7. Смешать соевый соус, кунжутное масло и сахар по вкусу. 8. Подавать жемчужные шарики с соусом и зеленым луком.

В случАе, если Вы не нАшли именно эти Грибы, подойдут любые друГие сушеные Грибы для АзиАтской кухни. А тАкже, если у ВАс Возникли проблемы с консерВироВАнными кАштАнАми, их можно зАменить нА 2-3 ст. ложки консерВироВАнной кукурузы (не зАбудьте слить жидкость), по Вкусу эти дВА продуктА похожи. если же Вы не хотите изменять Аутентичный рецепт, просто исключите кАштАны из процессА приГотоВления.

т и в о Готмужчина Рецепт: евгений худоРожков Фото: иРина баРкаРь

Ризот т о

с овощами и сыРом 1

110

• 200 г риса • 2 луковицы • 1 кабачок • 2 средних болгарских перца • 1 пучок укропа • 800-1000 мл куриного бульона • 300 г твердого сыра (лучше пармезан) • 100 мл белого сухого вина • 100 г сливочного масла 1. Лук мелко нарезать, кабачок натереть на терке, перец порезать мелкими кубиками. 2. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и тушить лук, пока он не станет прозрачным. Всыпать рис и тушить 2 минуты. 3. Влить вино и немного выпарить его. Добавить 200 мл бульона, помешивая, чтобы рис не склеился, выпаривать потихоньку жидкость. 4. Добавить протертый кабачок и нарезанный перец, постоянно помешивая потихоньку подливать бульон и выпаривать жидкость на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 5. Нарезать укроп, натереть сыр на терке и всыпать все в кастрюлю в конце приготовления. Перемешать и дать рису отдохнуть 5 минут.

евгений худоРожков: «этот ваРиант Ризотто мне полюбился с детства. моя бабушка часто готовила Рис по этом Рецепту, только она, кажется, не знала, что это Ризотто...»

Евгений Худорожков fashion designer В этот раз для традиционной рубрики «Готовит мужчина» для нас готовил дизайнер Евгений Худорожков. Мы разузнали о его гастрономических слабостях и кулинарных планах. Какую кухню вы любите, в чем ваши гастрономические слабости? Я гурман или, можно сказать, вечно голодный! Я обожаю итальянскую, мальтийскую, казахскую, греческую и молдавскую кухни. В общем, практически всеяден. Моя слабость – это мясо в любом виде и молдавская зама. Люблю себя побаловать вкусной едой и хорошим настроением. Есть ли у вас какие-то табу в плане еды? Никогда не говори «никогда»! Однажды я по незнанию попробовал африканское блюдо из тараканов в кисло-сладком соусе. И мне понравилось! Должен ли обычный мужчина уметь готовить? И верно ли утверждение, что мужчины лучшие повара? Я думаю, что готовить должны уметь все, поскольку это какие-то волшебные моменты, когда ты через еду передаешь любовь своим близким, да и самому себе. Мне кажется, лучшие повара это те, кто готовит с любовью и самоотдачей, независимо от того, мужчина это или женщина. Любите ли вы эксперименты в еде и какое самое необычное блюдо вы когда-либо готовили? Я очень люблю готовить, однако на эксперименты обычно времени не хватает. Но у меня есть идеяфикс, приобрести пару кулинарных книг и приготовить все рецепты из них: от классических до самых странных.

• Просто & Вкусно

о мужс ой ухне к

Для меня настоящая мужская кухня – это все разновиДности стейков с вкусным салатом. но все зависит и от настроения.

СладмастерКий К ласс

В холодное время года запах свежей выпечки дома поднимает настроение и объединяет всю семью за чашкой чая. Мы с удовольствием делимся с вами рецептом печенья сhocolate chip cookies, которое для нас приготовила Ирина Васковец, сооснователь агентства You + We Events и большая любительница готовить. Ирина знает, как создать красивый и сладкий праздник у себя дома и помочь его создать другим. Наслаждайтесь!

Печенье

ChoColate Chip Cookies 2

417

• 300 г муки • 1 ч. л. соды • 1 ч. л. соли • 225 г сливочного маслa • 120 г белого сахара • 120 г коричневого сахара “Zahar brun GOLDEN GRANULATED” от Zahar Cinci Inimioare • 2 яйца • 1 ч. л. ванильного экстракта • 350 г шоколадных капелек 1. Подготовить противень и смазать его сливочным маслом. 2. Смешать муку с солью и содой в небольшой посуде. 3. В отдельной посуде взбить масло и сахар венчиком (миксером на минимальной скорости) в течение 2 минут. Добавить яйца, ваниль и взбить до однородности. Коричневый сахар сделает корочку печенья хрустящей. 4. Медленно добавлять смесь из муки, соли и соды, постоянно помешивая. Всыпать шоколадные капельки и аккуратно перемешать. 5. Полученную массу выложить на приготовленный противень и выпекать в разогретой до 190°С духовке в течение 20-25 минут. Разрезать остывшее печенье на узкие полоски.

Просто & Вкусно • 27

й и д а С л ноябрь к

В традиционной рубрике «На десерт» на этот раз оказались нежный муссы - жемчужина французской кухни. Поняв основной принцип приготовления, этот десерт можно делать практически любым на вкус. И все же, шоколадные и фруктовые муссы - это классика. Легкие, воздушные, несложные в приготовлении, они сделают ваш ноябрь, да и все остальные месяцы, сладкими и полными удовольствия. Итак, подборку простых рецептов муссов вам представляет наш новый автор Полина Льдокова.

Мусс из горького шоколада с грушей 2

339

• 230 г измельченного темного шоколада • 230 мл сливок 33% • 40 г сливочного масла • 1 яйцо • 2 сочные твердые груши 1. Яйцо хорошо взбить в пену. 2. Шоколад растопить на водяной бане, перемешать, добавить сливочное масло и яйцо, смешать до однородной консистенции. 3. Взбить сливки до густого состояния и ввести в мусс. Выложить в рюмочки и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 4. Перед подачей украсить грушей, нарезанной мелкими кубиками.

Творожный мусс с кусочками банана 2

• 140 г обезжиренного творога • 1 банан • 5 г желатина • 110 мл сливок 33% • 0,5 ч.л. корицы • 50 г сахарной пудры

200

1. Желатин замочить в холодной воде, отжать и растопить. Половину банана размять вилкой в пюре. 2. Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, банановое пюре и корицу, смешать. Немного подогреть массу в микроволновке, чтобы желатин хорошо разошелся. Добавить желатин, тщательно перемешать. 3. Сливки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Оставшуюся половину банана порезать кубиками и примешать к муссу. 4. Разложить по креманкам и охладить (3-4 часа). Перед подачей украсить по желанию.

Мусс из шоколада

350

• 150 г измельченного темного шоколада • 15 г сливочного масла • 1 слегка взбитое яйцо • 2 ст.л. виски (или коньяка) • 1 ст.л. ликера амаретто (или миндаль, карамель) • 2 яичных белка • 3-4 ст.л. сахара • 250 мл (стакан) сливок 33%

1. Растопить шоколад на водяной бане, помешать, добавить сливочное масло и помешивать, пока оно не растворится. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть буквально 1-2 минуты. 2. Добавить яйцо, ликер, виски и перемешать. 3. Миксером взбить яичные белки до образования мягких пиков, постепенно подсыпая сахар. 4. Добавить треть яичных белков в шоколадную смесь, аккуратно смешать. Затем переложить оставшиеся белки, перемешать. 5. Взбить сливки до густого состояния (но не переусердствовать!) и добавить в шоколадный мусс. 6. Переложить в порционные формочки и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 30

• Просто & Вкусно

й ы н ж е Н ный...

ж о р тво

Ванильный мусс с хрустящей крошкой 2

568

• 15 г ванильного сахара • 16 г желатина • 500 мл молока • 480 мл сливок 33-35% • 10 яичных желтков • 110 г сахара • 20 мл жидкого меда • 100 г рассыпчатого печенья • 60 г фундука • 40 г сливочного масла 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Желтки взбить с сахаром добела. Молоко довести до кипения, ввести его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в желтки. Добавить ванильный сахар и мед. 3. Варить молочно-медовую массу на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Когда при проведении пальцем по ложке будет оставаться четкая полоска, снять с огня. 4. Добавить в загустевшую массу отжатый желатин, перемешать до растворения. 5. Процедить получившуюся массу через мелкое сито, охладить. 6. Сливки взбить в крепкую пену и ввести в молочную массу (обязательно не горячую). Аккуратно смешать и убрать в холодильник на 3-4 часа. 7. Печенье и фундук измельчить в блендере, добавить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до состояния крошки и покрыть готовые порционные муссы слоем в 1 см.

е о н ь л и н Внааслаждение...

www.prostovkusno.md

Таинственные овощи

с тамарой шкиопу

Наверное, читатели будут удивлены, но мое любимое время в гастрономическом календаре – это поздняя осень. На эко-ферме осень – самое богатое на урожаи время. Именно в эту пору свекла, морковь, репа, редис, тыква, лук-порей, лук-шалот, топинамбур, все виды капусты, фасоль и другие овощи заполняют ящики доверху. Работа в поле больше не занимает так много времени, летняя изнуряющая жара прошла, и мы можем расслабиться и насладиться великолепием осени и успехами на ферме.

текст и рецепты: тамара шкиопу фото: ирина баркарь

Если на столе появился пастернак, значит, осень уже вступила в свои права, а моя кухня наполняется манящими ароматами печеных овощей и сытных супов. Пастернак – один из многих «таинственных» овощей в нашем регионе. Очень скромный, довольно дешевый, простой в выращивании, так же, как морковь, полон питательных веществ. И вместе с тем, он очень редко встречается. Многие путают его с корнем петрушки, который слишком твердый, чтобы употреблять самостоятельно. Если задаться целью, пастернак можно найти на рынке в ноябредекабре, потом он пропадает с прилавков, и в лучшем случае найдется одно-два места, где его можно купить чуть ли не под покровом тайны. Поэтому, если вы будете часто покупать пастернак, это вдохновит производителей выращивать его в больших количествах, а у вас в зимний период будет дополнительный источник витаминов. Как и лук-шалот, топинамбур, лук-порей, кольраби и фенхель – таинственные овощи, о которых я уже писала в текущем году – пастернак замечательный овощ для выращивания. Частое использование его и спрос на него на рынке будут способствовать

Пас те рна к разнообразию гастрономических пристрастий у нас в стране.

Этой статьей я хочу завершить рубрику «Таинственные овощи». В следующем году я продолжу говорить о здоровом питании в серии статей «Год на экоферме», в которой расскажу вам о реалиях жизни фермера эко, на примере такой фермы в Великобритании. Знайте, что радости и проблемы фермера там мало чем отличаются от местных.

Просто & Вкусно • 35

Запеченные 1

овощи

• 2-3 ст.л. растительного масла • 2-3 пастернака, очищенного и нарезанного на крупные кубики • 2-3 лука-шалота, нарезанного пополам • 1/2 кг брюссельской капусты • соль, черный перец

1. Разогреть духовку до 220°С. 2. Подготовленные овощи выложить в форму для выпекания, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, перемешать. 3. Отправить форму в духовку на 40-50 минут, повернуть форму другой стороной в середине приготовления. 4. Подавать овощи прямо в форме, в которой они готовились, вместе с мясными или рыбными блюдами.

крем-суп из пастернака • 1 ст.л. растительного масла • 15 г сливочного масла • 1 мелко нарезанная луковица • 2 зубчика чеснока • 4 см корня имбиря, мелко нарезанного • 1/4 ч.л. тмина • 1/4 ч.л. острого молотого перца • 500 г очищенного пастернака, нарезанного кубиками • 800 мл овощного бульона • 200 мл молока • соль по вкусу Для подачи: • миндальные хлопья • петрушка • сметана

• Просто & Вкусно

1. В глубокой кастрюле протушить лук в смеси сливочного и растительного масла. 2. Добавить чеснок, специи и имбирь, готовить, помешивая 2 минуты. Затем добавить пастернак. Хорошо перемешать и влить бульон. Готовить 15-20 минут, пока пастернак не станет мягким. 3. Снять кастрюлю с огня и дать супу немного остыть. Затем взбить суп до кремовой консистенции. Добавить молоко, перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. 4. Подавать с нарезанной петрушкой, миндальными хлопьями и сметаной.

Чипсы из пастернака 1

• 1 кг пастернака, очищенного и тонко порезанного • 2-3 ст.л. растительного масла • соль, черный перец 1. Разогреть духовку до 190°С. 2. Кусочки пастернака распределить по противню, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить с двух сторон. 3. Отправить противень с пастернаком в духовку на 40 минут, пока пастернак не станет мягким внутри и румяным снаружи. 4. Подавать чипсы из пастернака горячими с соусом на выбор.

К ухни мира

Нам удалось взять иНтервью у известНого америкаНского шеф-повара сары лабеНски. мы побеседовали с Ней об особеННостях америкаНской кухНи. Можно ли говорить о единой национальной кухне США, ведь она формировалась под влиянием эмигрантов? Современная американская кухня действительно сложилась под влиянием многочисленных волн эмиграции. Немаловажную роль сыграли и традиции коренных американцев. Сегодня национальная кухня США состоит из множества пазлов: итало-американская, латиноамериканская, китайско-американская. Эмигранты из разных стран привезли кулинарные традиции в Америку, где развили и усовершенствовали их. И то, что готовят и едят итальянцы, китайцы, испанцы, мексиканцы и другие представители национальностей в США, значительно отличается от того, что готовят и едят на их прародине. Способы приготовления и подачи блюд уже не похожи на традиционные этих стран. Поэтому можно говорить о том, что сегодня существует национальная американская кухня, со своими отличительными особенностями и традициями. Какие блюда можно назвать ключевыми и характерными для всех регионов США? Несмотря на то, что регионы США сильно отличаются по климату и объемам производства тех или иных продуктов, основная масса продуктов доступна везде, поэтому от побережья к побережью рацион американцев однородный по составу. Прежде всего, это мясные продукты. Мы любим мясо, производим его очень много и в американской кухне несметное количество рецептов мясных блюд. Особенно популярны, конечно, блюда на гриле и барбекю. Основные гарниры в любом штате – это картошка и кукуруза, которые мы тоже выращиваем в больших количествах. Региональные различия проявля-

ются лишь в специях и приправах, с которыми готовится та же курица, свинина, индейка, кукуруза. Какие кулинарные тренды в США сегодня? Первым делом можно назвать то, что люди ориентируются на все местное, сезонное, органическое. Особенно рестораторы обращают большое внимание на местное производство, делают закупки у фермеров, стараясь готовить из свежих и качественных продуктов. А что касается домашней кухни? Это зависит от вашего происхождения. Если у вас, к примеру, немецкие корни, и вы готовите по рецептам своей мамы, а она готовила по кулинарной книге своей мамы, то понятно, что вы в ежедневном питании будете придерживаться немецких кулинарных традиций… Существует устойчивый стереотип, что американцы – поклонники фаст фуда и полуфабрикатов. Так ли это на самом деле? Отчасти это правда. Но я предпочитаю смотреть на этот феномен под другим углом. Американцы в большинстве своем любят готовить дома, но насыщенный ритм жизни не позволяет им тратить много времени у плиты. Именно поэтому в любом магазине у нас можно купить ингредиенты к любому блюду, которые подготовлены для того, чтобы вам не пришлось с ними долго возиться. Натертый сыр, нарезанные овощи, замаринованное мясо и так далее. Все это рассортировано в нужных пропорциях и объемах. Это удобно и не менее полезно, чем, если бы вы готовили все эти продукты дома. Также существует сеть маркетов Home Meal Replacement. Где можно покупать готовую еду, на которую вы бы дома потратили очень много времени. К примеру, вы покупаете жареную курицу, приносите ее домой, готовите салат, вот и ужин готов. Что любите готовить лично вы? Что доставляет вам особое удовольствие? Мне нравится печь. Хлеб, десерты, торты, традиционную американскую выпечку: печенья, капкейки… Я всегда угощаю ими друзей и говорю: «Смотри, что я приготовила!» Дома я ем много салатов и курицу на гриле, потому что их легко и удобно готовить. Также мне нравится итало-американская еда и один из моих ресторанов был в итало-американском стиле, конечно, не совсем итальянским, но я и не претендовала на такое звание, скорее это была американская версия итальянского ресторана. Просто & Вкусно • 39

За пече нная

свинина с тыквой и луком

• Просто & Вкусно

традиции кухни мира

• 1 кг свиной вырезки • 3 ст.л. растительного масла • 3/4 ч.л. молотой корицы • 1/2 ч.л. душистого перца • 1/2 ч.л. сухого имбиря • 1/2 ч.л. копченой паприки • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха • 1 ч.л. соли • 1 ст.л. меда • 2 красных луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки • 500 г тыквы, нарезанной на дольки • 60 мл белого вина • 230 мл концентрированного куриного бульона • 30 г сливочного масла

268

1. В миске смешать масло, специи и мед. Выложить свинину цельным куском в миску и хорошо смазать мясо смесью специй. 2. В огнеупорную емкость налить немного растительного масла и обжарить на нем со всех сторон свинину. 3. Лук и тыкву обвалять в остатках смеси специй. Когда свинина подрумянится, выложить лук и тыкву. Слегка обжарить все вместе. 4. Отправить все в разогретую предварительно до 200°С духовку. Запекать в течение 30-40 минут в зависимости от того, какой степени прожарки мяса вы хотите добиться. 5. Готовое мясо и овощи выложить из формы и дать немного отдохнуть. 6. Огнеупорную емкость с остатками сока от мяса и овощей нагреть на среднем огне. Добавить вино, готовить несколько минут, помешивая, затем добавить куриный бульон и выпарить все на две трети. Готовый соус перелить в миску и добавить сливочное масло. 7. Перед подачей нарезать свинину ломтиками и выложить в порционные тарелки с овощами. Полить соусом.

ени из зелвинегрет С алатс соусом 1

• 2 лука-порея • 1 пучок кресс-салата • несколько листиков щавеля • 1,5 пучка листьев одуванчиков • Для заправки: • 80 мл подсолнечного масла • 80 мл яблочного уксуса • 3 ст.л. кленового сиропа • 3/4 ч.л. соли • 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1. Помыть и обсушить зелень. Смешать в большой миске. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. 2. В банке соединить ингредиенты для заправки и взболтать так, чтобы они хорошо перемешались. 3. Перед подачей выложить салат в порционные тарелки или в одну большую, украсить сверху кольцами лукапорея. Полить заправкой и подавать немедленно. Просто & Вкусно • 41

рты ини-тиаклюквой Мс яблоками

Фото: ольга букс, текст: ольга падалко

традиции кухни мира

192

Для теста: • 240 г сливочного масла • 240 г муки • 1 ч.л. соли • 90 мл ледяной воды Для начинки: • 480 г свежих яблок • 60 г сушеной клюквы • 30 г сливочного масла • 60 г сахара • 1/2 ч.л. корицы • 5 г экстракта ванили • 60 мл яблочного сока Для смазки: • 1 яйцо • 30 мл молока 1. Нарезать масло средними кубиками и отправить в морозилку на 5 минут. 2. В чашу кухонного комбайна с металлическим ножом выложить кубики масла, муку и соль. Измельчить все, пока масло не превратится в мелкие горошинки. Затем понемногу добавлять ледяную воду и взбивать все, пока не образуется тесто. (Главное не переусердствовать). 3. Выложить тесто на рабочую поверхность и аккуратно его вымесить. Разделить на 4 одинаковых куска. Завернуть каждый в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 20 минут. 4. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. 5. Нагреть на большом огне сковороду, выложить яблоки и готовить, пока они немного не потемнеют. Добавить сливочное масло и дать ему растаять, после чего готовить еще 1 минуту. Добавить сахар и подождать, чтобы он стал коричневым. Всыпать клюкву, корицу и добавить ваниль. В конце влить яблочный сок и через минуту снять сковороду с огня. Дать полностью остыть. 6. Вбить яйцо с молоком. 7. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать каждый кусочек теста в круглую тонкую лепешку. С помощью тарелки обрезать неровные края. 8. В центр каждой лепешки выложить четверть начинки и залепить края так, чтобы в середине выглядывала начинка. 9. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тарты. Немного заморозить их перед выпеканием. 10. Отправить тарты на 20 минут в разогретую до 200°С духовку, периодически поворачивать их. 11. Подавать тарты остывшими и присыпанными сахарной пудрой.

Просто & Вкусно • 43

специальное

интервью

й в и а к л с с ь и л н о С та Рог

продолжаем знакомить вас с шеф-поварами, которые часто остаются за кадром для большинства посетителей. мы же хотим, чтобы вы знали своих героев. поэтому в рубрике «специальное интервью» шеф-повар ресторана Codru downtown - станислав рогольский. Проявлялся ли у вас интерес к кулинарии еще в детстве? Как вы решили стать поваром? В детстве я не мечтал стать поваром, и если во втором классе я и приготовил одну яичницу, то не думаю, что это отложило отпечаток на мое будущее. На профессиональную кухню я попал совершенно случайно. Какое-то время я жил в Израиле и там друзья предложили мне подработку. Это был кэтэринг. Мне дали пару перцев, гриль и показали, как это все нужно пожарить. С этого и началась моя карьера повара. Через некоторое время меня отправили на учебу в кулинарную школу и это стало началом моего «путешествия». Помните, какое первое блюдо вы приготовили в должности повара? В начале своей карьеры все повара готовят чужие блюда, то есть тех шеф-поваров, на которых они работают. Творчества в этом практически нет. Первый ресторан, в котором я начал работать, был ресторан «Себастьян» в Израиле. И, наверное, самое запоминающееся блюдо в меню этого ресторана было – соте из морепродуктов, которое я даже сейчас с большим удовольствием готовлю. Мое же любимое блюдо на протяжении всей карьеры – это филе-миньон с инжирным соусом. Я вообще, очень люблю мясо во всех видах, готовить и есть. В 2010 году я даже ездил на курсы по микробиоло-

гии, где мы изучали мясо, поведение бактерий в мясе и прочее. Поэтому можно сказать, что я специализируюсь именно как мясник. Какая кухня повлияла на вас больше всего? Повлияла ли на вас израильская кухня? Я изучал европейскую кухню, будучи в Израиле, и их, израильский, подход к кухне, приготовлению и подаче блюд мне очень импонирует. Годы работы там повлияли на меня довольно сильно, этот опыт определяет то, как я сегодня подхожу к готовке и созданию новых рецептов. Чем отличается их подход? Минимализм, скорость и специи! Для меня важна скорость приготовления и простота блюда, так как его готовлю не только я, но повара, которые на меня работают. И поэтому блюдо должно быть для них таким же легким, как и для меня. Просто & Вкусно • 45

Как вы можете охарактеризовать свою философию приготовления блюд? У вас есть собственный стиль приготовления? Стиль есть, наверное, у каждого повара. Его можно заметить в каких-то определенных нюансах и деталях. Я всегда стараюсь готовить так, чтобы это было просто и вкусно. На декоре я обычно сильно не заморачиваюсь, для меня это не самое главное. Хорошее блюдо само по себе выглядит красиво. Что вдохновляет вас в разработке новых рецептов в готовке? Не знаю, зачастую это бывает внезапно, что-то вдохновляет. Не всегда получается, сидеть и продумывать блюдо и рецепты. Иногда бывает, что выжать чтото из себя просто невозможно, а бывает, что за один день можно написать целое новое меню. Любите ли вы эксперименты? Приведите примеры удачно совмещенных вами несочетаемых продуктов? Может, есть случай удачного или неудачного эксперимента? Если говорить о нашем новом меню, то я начал экспериментировать с кофе в соусах и в маринадах. Сегодня можно попробовать филе-миньон пепер, в состав маринада которого входит кофе и кленовый сироп. В сочетании с топленым маслом и мясом на гриле получается очень неплохо. Я не ожидал такого результата. Если бы вам предложили выбрать только 5 продуктов для приготовления ужина, что это были бы за продукты? Что бы вы из них приготовили?

Какими основными качествами должен обладать человек, чтобы стать поваром? Вы считаете для того, чтобы быть поваром, нужно призвание?

Молодым поварам могу посоветовать быть терпеливыми, потому что шеф-повара люди темпераментные, работа кипит. Нужно поВино, мясо, соль, перец, оливко- нимать, что тебе говорят и запоминать это. вое масло. А что нужно для того, чтобы стать шеф-поваром, а не Существует ли понятие ку- просто хорошо уметь готовить? линарная мода? Что в кулиМне кажется, нужно какое-то стремление, каждый может стать нарной моде в Молдове? лучше благодаря рвению к своей цели. Если человек ставит перед Для меня – нет! Я придержива- собой цель, он должен ее добиться. А еще нужно любить свое дело. юсь только сезонности продук- Спросите любого шеф-повара, любит ли он свою работу и он оттов. ветит, что он ее обожает!

С уп- гуляш

• 300 г говяжьего филе • 1 красный болгарский перец • 1 желтый болгарский перец • 1 луковица • 1 морковь • 1 картофелина • 1 крупный помидор • петрушка • свежий перец чили • букет гарни • кориандр • тмин • 100 мл красного вина

148

1. Мясо и овощи нарезать крупными кусками. Говядину обжарить на оливковом масле, добавить все овощи и тушить примерно 15 минут. 2. Добавить специи и тушить еще 2 минуты. Влить вино и готовить 15-20 минут. 3. Влить воду так, чтобы она покрывала овощи. Посолить, поперчить, положить букет гарни. Уваривать все на сильном огне, пока суп не загустеет. Букет гарни — это букетик из сухих трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный ниткой или завернутый в мешочек из ткани. Используется как приправа для супов, бульонов, тушеных блюд, соусов. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

КлассичесКое английсКое блюдо говядина «веллингтон» - это преКрасная альтернатива восКресному жарКому и идеальное блюдо для праздничного стола.

Говядина «Веллингтон» • 300 г говяжьего филе • 3-4 крупных шампиньона • 1 маленькая луковица • 2 веточки свежего тимьяна • 4 зубчика чеснока • 50 г куриной печенки • 15 г сливочного масла • 20 г топленого сливочного масла • 110 г бездрожжевого слоеного теста • 1 яйцо • 15 мл сливок • соль, перец Для соуса: • репчатый лук • свежий перец чили • коньяк • сливки

396

1. Подготовить говядину – срезать лишний жир и прожилки. 2. Лук, грибы и печенку мелко порубить. 3. Обжарить цельный кусок филе в раскаленном топленом масле со всех сторон, периодически поливая мясо соком, образовавшимся во время жарки. Густо посолить и поперчить. 4. Добавить в сковороду, где жарится филе, лук, грибы, чеснок, сливочное масло, тимьян и все обжарить до румяного цвета. В конце добавить куриную печенку, перемешать и снять с плиты. 5. Раскатать тесто, выложить овощную массу с печенью на всю площадь теста. Сверху положить обжаренное филе и завернуть. 6. Смазать сверху взбитым яйцом со сливками. Запекать в течение 20 минут при температуре 180°С. 7. Приготовить соус. В сковороде, где обжаривали говядину и овощи, обжарить лук, свежий чили и тимьян. После добавить коньяк и выпарить алкоголь (потребуется примерно 40 секунд). Влить сливки, посолить и поперчить. 8. Перед подачей говядину в тесте разрезать на крупные куски, выложить на тарелки, полить соусом и украсить зеленью.

е и н н сО ие стории

Просто & Вкусно • 51

Пряные • 6 свиных ребрышек • 3-4 зубчика чеснока • смесь трав: мята, розмарин, орегано • 50 мл растительного масла • 1 ч.л. морской соли • 1 ч.л. черного перца • несколько горошин можжевельника • 1 кг картофеля • 300 г лисичек

• Просто & Вкусно

свиные ребра с картофелем и лисичками 1

370

1. Разогреть духовку до 200°C. Ребра посолить и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки. 2. Картофель очистить, разрезать крупно. Лисички очистить, если сильно большие, то порезать пополам. 3. В комбайне измельчить смесь трав с можжевельником и растительным маслом. 4. Выложить в форму мясо, картофель и лисички и смазать все это пряным маслом. 5. Выпекать 40 минут.

Просто & Вкусно • 53

Тосты

с грибами и перепелиным яйцом • 1 батон • 6 перепелиных яичек • лисички или любые другие маринованные грибы • оливковое масло • 1 зубчик чеснока • приправы по вкусу

281

1. Разрезать хлеб на ломтики, натереть его чесноком и отправить сушиться на сковороду гриль, предварительно сбрызнув оливковым маслом. 2. Тем временем пожарить яйца. 3. На готовый хлеб выложить яйцо и грибы, посолить, поперчить по вкусу.

С алат

со свеклой и козьим сыром • 1 крупная свекла • козий сыр • базилик • фундук • бальзамический соус • соль, перец по вкусу

204

1. Свеклу предварительно отварить до мягкости. 2. На тарелку выложить ломтики свеклы, листья базилика, фундук и козий сыр. Все посолить и поперчить, заправить бальзамическим соусом.

Просто & Вкусно • 55

фото: ирина баркарь, кристина кожокару, андрей юрковский, дима белоконь, денис скарлат, семен парубин, михай туркулец, ксения аксенов, елена первалова, влад останков, ион буга декор: ирина баркарь, татьяна феоктистова

ы т а м о Ар осени 56

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 57

е и к д а Сл моменты

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 59

Яблоки • 6 небольших яблок • 400 г сахара коричневого • 50 мл воды • 1 ст.л. лимонного сока • палочки

• Просто & Вкусно

в карамели 130

1. Соединить в небольшом сотейнике сахар, воду и лимонный сок. Уваривать на небольшом огне до карамелизации. 2. Яблоки хорошо вымыть и очистить. Нанизать на палочку. Когда карамель загустеет, окунуть в них яблоки. Дать им остыть на бумаге.

корзиночки со сливами • 1 упаковка слоеного теста квадратиками • 10-15 слив • 100 г сахара • 1 яйцо • сахарная пудра

280

1. Разогреть духовку до 180°С. 2. Сливы помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Пересыпать сахаром и отставить на несколько минут. 3. Из квадратиков теста аккуратно вырезать кружочки. В центр каждого кружочка выложить сливу (2-3 половинки) и завернуть края теста, плотно прищипывая их. 4. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на нее корзиночки и смазать каждую взбитым яйцом. Отправить в духовку на 25-30 минут. 5. Вынуть корзиночки из духовки, дать им остыть и присыпать сахарной пудрой.

Просто & Вкусно • 61

Рецепты номера: Салаты и закуски

Сэндвич с тыквой и сыром...........................................7 Корзиночки из бекона с яйцом и сыром.....................13 Баклажаны, фаршированные творогом и брынзой..13 Чипсы из пастернака ..................................................37 Салат из зелени с соусом и винегрет ........................41 Тосты с грибами и перепелиным яйцом ....................54 Салат со свеклой и козьим сыром .............................55

Мясо и птица

Фасоль тушеная с овощами и мясом..........................9 Винный кебаб................................................................9 Картофель с курицей, запеченный в соусе................10 Митлоф с кукурузой.....................................................10 Бограч-гуляш................................................................11 Крылышки в горчично-медовом соусе ......................14 Китайские жемчужные шарики .................................21 Запеченная свинина с тыквой и луком .....................41 Говядина «Веллингтон» ..............................................49 Пряные свиные ребра с картофелем и лисичками ..52

Супы

Печенье

«три ингредиента» • 150 г соленого сливочного масла комнатной температуры • 100 г сахарной пудры • 220 г муки

Суп «9 овощей» ..........................................................17 Тайский суп с пастой као сой .....................................17 Куриный суп в Азиатском стиле .................................18 Острый суп со свининой и зеленью ..........................19 Тайский суп с курицей и кокосовым молоком ..........19 Крем-суп из пастернака .............................................36 Суп-гуляш ....................................................................47

Паста, крупы

Овсяная каша с тыквой................................................5 Ризотто с овощами и сыром .......................................23

Овощи, грибы

Запеченные овощи . ....................................................36

Выпечка и десерты

405

1. Масло взбить с сахарной пудрой до консистенции крема. 2. По чуть-чуть добавлять муку, размешать до консистенции крошек. 3. Выложить в форму, хорошо утрамбовать. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 10-15 минут.

Тыквенные панкейки....................................................5 Гранола с тыквой и курагой.........................................6 Торт шоколадный ........................................................15 Печенье Chocolate Chip Cookies ..................................27 Мусс из горького шоколада с грушей ........................29 Творожный мусс с кусочками банана ........................30 Мусс из шоколада ........................................................30 Ванильный мусс с хрустящей крошкой .....................31 Мини-тарты с яблоками и клюквой ...........................43 Яблоки в карамели ......................................................60 Корзиночки со сливами ..............................................61 Печенье «три ингредиента» ......................................62

Напитки

Смузи из тыквы.............................................................5

Всего: 40 рецептов

Сладкие, несладкие, простые и не очень, воздушные и плотные, с яблоками и лимоном, с малиной и апельсинами, с заварным кремом и со сметаной, с орехами, ванилью и даже со вы всегда будете знать, сколько людей Теперь 1 сгущенным молоком... Пироги и кое-что еще Мы разработали простую систему обозначений, вы сможете накормить тем или иным блюдом в книге одногов из самыхи популярных блогекоторые помогут легко ориентироваться рецептах ров Ирины Чадеевой. Книга стала настоящим находить наиболее подходящий именнокак вам. бестселлером, только появилась в книжном магазине и сейчас вы держите в руках Время, новое которое займет у вас приготовление того переиздание книги. 30 или иного блюда. Указано в минутах У вас в руках не просто книга, а самый насто1 Для начинающих ящий кулинарный бестселлер, выдержавший уже не одно переиздание! С продажи первого Для более опытных кулинаров прошло более 5 лет, а книга 2 экземпляра все с 330 той же силой востребована читателем. Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. КоличеДля тех, кто легко справляется с самыми слож3 ство калорий указано на 100 г готового блюда ными рецептами

условные бозначения

количество порций

время приготовления

уровень сложности

калорийность