Provence magazine july 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 июля 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации:

Pixabay

Над номером работали:

Янина Глейзер, Анна Крицкая, Ната лья Бестужева, Виктория Константинова, Лилия А н т и пов а , Тат ья на К и рья нов а , Ири на Поспех, Наталья Панкина, Вера Семенова, Екатерина Алексеева, Анна Гамулина, Ирина Слисаревская, Лилия Горина, Юлия Бублик, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Алеся Устинова, Светлана Сурим

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Представьте, что вы отправились в поход, а еда подходит к концу. Вы начнете паниковать или воспользуетесь дарами природы? В данном номере собраны статьи про съедобные лесные растения, сусак - дикий хлеб, и про такой вкусный и статный ревень! К тому же, летом хочется быть более энергичным и подвижном, а, как известно, заряд бодрости нам дает не только солнце, но и пища. Как вы относитесь к фруктам? Можем, у вас на даче растет парочка плодовых деревьев? Надеюсь, что в июльском выпуске вы найдете не только ответы на вопросы про здоровье и витамины, но и про то, как выжить в диких условиях и как ухаживать за грушей или яблоней в родном саду.

Provence - это южная часть Франции, наполненная любовью к природе, хорошему вину, оливковому маслу и двухчасовому перерыву на ланч. Это место, где время течёт непривычно медленно и спокойно. Это кусочек мира, в котором люди влюблены в еду, восхищаются едой и ни секунды не забывает про еду. Про вкусную еду! Наш Прованс - это вдохновитель для меня, для талантливых авторов и, надеюсь, для Вас. Удивительной красоты красные крабы, сочные рыбные пироги и знакомство с австралийскими сладостями и ресторанами Авиньона уже ждут Вас! Вкусно жить не запретишь. Желаю Вам вдохновения и хорошего настроения!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Виктория Константинова Россия, Республика Крым bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Ирина Слисаревская Украина, Днепропетровск irsenas.livejournal.com

Гаянэ Бадальянц Россия, Санкт-Петербург

Анна Волхонская Россия, Санкт-Петербург

Элиза Сабитова Россия, Санкт-Петербург

Лилия Горина Россия, Москва liligorina.livejournal.com

Лилия Антипова

Юлия Бублик

Светлана Сурим Россия, Санкт-Петербург

Provence Magazine | provansfood.ru

Янина Глейзер Испания, г.Росес instagram.com/yaninagleizer

Наталья Панкина Россия, Москва

Татьяна Кирьянова Белоруссия, Минск kirilife.livejournal.com

Наталья Бестужева Австралия, Сидней bestinau.livejournal.com

Ирина Поспех Украина, Днепропетровск vk.com/filirochka

Анна Крицкая Россия, Санкт-Петербург instagram.com/anitakritt

Екатерина Алексеева Россия, Москва

Алеся Устинова Украина, Одесса alely.livejournal.com

Вера Семенова Россия, Санкт-Петербург

Анна Гамулина Россия, Санкт-Петербург instagram.com/AnnaGamulina

На д

номер

ом ра ботал и... Provence Magazine | provansfood.ru

Конкурс Летом хочется уменьшить рабочее время до минимума и отправиться на отдых в теплые страны или на дачу; перейти на правильное питание или наконец-то заняться спортом; посадить овощи и собрать урожай. Летом некогда болеть и лечиться. Это время солнца, густых лесов, цветов и велосипедов. Чтобы энергии было больше, а хандра и лень отошли на второй план, предлагаем попробовать яркую и интересную пищу: сытные салаты. Мы привык ли, что салаты - это легкий перек ус или небольшое дополне ние к основной трапезе, но ведь они бывают и сытными: горячими, не только с зеленью, помидорами и огурцами, но и с картофелем, рисом и чечевицей!

Условия участия

Участниками могут быть жители ВСЕХ стран. Для того чтобы принять участие в конкурсе, необходимо: 1. Приготовить сытный (холодный или горячий) салат с применением картофеля, гречи, риса, гороха или любых других видов круп, овощей и морепродуктов. 2. Рассказать о конкурсе в социальных сетях или блоге (ВК, ЖЖ, Instagram, FB, Blogspot и т.д.), дав ссылку на сайт журнала provansfood.ru 3. Прислать рецепт, фотографию салата и ссылку на запись о конкурсе на почту: sanvule@gmail.com В конкурсе будет три победителя: 1. за лучший сытный салат; 2. выбранный случайным образом за репост среди людей из всех стран мира; 3. выбранный случайным образом за репост среди людей из Санкт-Петербурга. Чем больше репостов, тем больше шанс выиграть.

Призы По итогам конкурса победителям будут отправлены книги Лиэнн Кэмпбелл «Рецепты Китайского исследования». Продолжая тему своего бестселлера «Рецепты здоровья и долголетия», Лиэнн Кэмпбелл собрала здоровые рецепты от самых известных и авторитетных поваров и специалистов. Среди них — шефы известных ресторанов здоровой пищи, авторы книг о пользе растительной пищи, исследователи и диетологи. Так же у петербуржцев есть шанс получить в подарок коробку шоколадных трюфелей ручной работы. Победитель будет выбран рандомно. Для участия в этом розыгрыше необходимо прислать ссылку на репост с пометкой СПб. Спонсором конкурса является издательство «Манн, Иванов и Фербер» и трюфельная мастерская «Helen’s Sweets» Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание 18

Тр а в ы - з а ло г з до р о в ь я и энергичности Ароматные блюда с базиликом

Непродол ж ительная ж из нь САЛАТА Дорада в прованских травах

Зелен ы й обед с к и сли н ко й. Щавель и кислица Блины со шпинатом

СОБИРАЕМСЯ НА ПИКНИК

Provence Magazine | provansfood.ru

Ea sy cooking summer school - это серия вдохновляющих встреч о вкусной, современной и здоровой еде.

Летняя школа

начнется с курса для новичков. Курс воркшопов для начинающих «Healthy cooking for beginners»: 9 июня - 7 июля. ПОДРОБНОСТИ: easycooking-project.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание МЕНЮ для сытного и ароматного обеда И кофе единым жив человек... Как относятся к кофе в Австралии Фруктово-овощные здоровье и красота Крем-брюле с розмарином 14

яблоня, вишня, груша, слива Семейство красных врачей: боярышник, барбарис и шиповник

Provence Magazine | provansfood.ru

64 72

Уход за плодовыми деревьями:

Галета с зеленью

78 80

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Страшная сила РЕВЕНЯ Сусак - дикий хлеб

Ирландия - рецепт ирландского хлеба О чем расскажут ваши вкусы?

100

Вкусовая гамма вина. Как понять, 16

что в бутылке - подделка?

106

КАТАЛОНИЯ - яркий вкус и незабываемое послевкусие

114

10 лучших национальных ресторанов Рейкьявика: возрождение кулинарного наследия Исландии

Provence Magazine | provansfood.ru

122

Provence Magazine | provansfood.ru

Травы - залог здоровья и энергичности Лето – пора цветения, плодоношения, садоводства и огородничества. Истинным кулинарам, к тому же, заботящимся о состоянии своего здоровья, никак не обойти вниманием все то, что в изобилии произрастает сейчас в нашей (да и в соседних, пожалуй, тоже) климатической зоне. Огородные силачи Наиболее скороспелые и широко употребляющиеся в кулинарии огородные травянистые растения – это салат и шпинат. Витаминная сила салата и шпината не превзойдена пока что ничем – при простоте выращивания, выносливости, широчайшем ареоле произрастания салат и шпинат востребованы везде. Салаты бывают кочанными и листовыми, могут иметь различную окраску и вкусовые оттенки. Врачи полагают, что в день человеку необходимо получать не менее 100 граммов травянистых растений – и в повседневном обиходе значительную долю от этого количества составляет именно салат. Он незаменим для оформления и декорирования блюд, а также как основа всевозможных деликатесов. Шпинатчаще культивируется в промышленных масштабах и продается круглогодично в замороженном виде. Шпинат является основной витаминных смузи и коктейлей, щей и супов, может выступать как солист в начинке для пирогов.

деликатесов. Особое внимание можно остановить на крапиве, мокрице, одуванчиках, щавеле. Все эти растения употребляются в пищу исключительно молодыми – позже листья грубеют, теряют высокие кулинарные свойства. Они насыщены хлорофиллом, который, как утверждают натуропаты и врачи-физиологи, максимально приближен по своему составу к составу человеческой крови. Хлорофилл и хлорофилл содержащие растения очень полезны для нашего пищеварения – как источник особого вида растительной клетчатки, а также как витаминный допинг. Крапива и щавельпо отдельности, вместе, а также в комбинациях с деликатесными видами капусты чаще всего используются в летних щах. Это легкие и полезные людям всех возрастов блюда; к тому же, они очень вкусны и экономичны. Только, разумеется, собирать крапиву и щавель следует вдалеке от дорог и жилых построек, на опушках леса и лугах. Одуванчики (листья)вымачивают и используют для приготовления салатов. Лист иногда ошпаривают. А вот цветы одуванчика могут стать основой одуванчикового вина, ликера, их можно засахарить, сварить варенье и использовать затем в изысканных десертах.

Деликатесы с луга и из леса Первая половина лета предлагает нам множество дикорастущих травянистых Provence Magazine | provansfood.ru

Невзрачная травка мокрица, вредитель огородов, может стать великолепной начинкой для пирогов. Для этого ее нужно не

Provence Magazine | provansfood.ru 17

выпалывать с корнями, а срезать обычными ножницами, тщательно промыть, и потушить на сковородке, чтобы уменьшить рыхлость. По своим вкусовым свойствам мокрица вполне соперничает со шпинатом. В начинку из мокрицы можно добавить рис, отварное яйцо, обжаренный лук, а также крапиву и щавель (тоже предварительно потушенные). С чистого листа В июне и июле также принято заготавливать всевозможный лист, применяющийся в кулинарии. В средней полосе это лист земляники, вишни, смородины, дуба, хрена.

Листья земляники и вишни применяются в основном при создании домашних наливок, чаев и настоек. Они добавляют насыщенные пикантные нотки лета в эти напитки и позволяют придать яркую индивидуальность. Применяются листья земляники, вишни, смородины как свежими, так и в сушеном виде. Вместе с листом нередко для чаев сушат и ягоды этих растений. Во второй половине лета заготовленные листья (кроме земляничного), а также лист дуба и лист хрена (в составе пряного букета) применяются при консервировании, тушении мяса, мариновании, солении и квашении. Отдельно стоит лист винограда, произрастающего в южных регионах – он может служить основой многих слоеных и завернутых блюд, таких, как широко известная долма. Лист винограда не сушится, его консервируют или солят. Пряная рапсодия Перечислить все пряные травы не представляется возможным: это укроп, петрушка, базилик красный и зеленый, мята, сельдерей и десятки других наименований.

Provence Magazine | provansfood.ru

Рулет со шпинатом Ингредиенты Куриная грудка без костей и кожи – 1 шт. Шпинат – 300 г Сливочное масло – 30 г Грибы белые свежие – 100 г Растительное масло – 30г Чеснок – 3 дольки Соль, перец по вкусу Приготовление 1. Грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сильном огне, постоянно мешая 10 минут. Остудить. 2. Листья шпината промыть, нарезать полосками. Томить на сковороде в сливочном масле 1-2 минуты. Остудить. 3. Куриные грудки отбить в тонкий пласт, придать форму прямоугольника. 4. Чеснок натереть на мелкой терке, распределить по мясу курицы. Посолить, поперчить. Распределить по всей поверхности шпинат. 5. Поверх шпината с одного края выложить грибы. Свернуть в рулет. 6. Рулет завернуть в фольгу, уложить в жаропрочную форму, залить наполовину водой и готовить в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут. 7. Остудить, убрать под гнет в холодильник на 5-6 часов. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Грамотное применение и комбинирование пряных растений – целая наука, которой обучаются как повара-кулинары, так и кондитеры. Все мы отлично знаем, как меняется звучание десерта, если положить на него крошечный листочек свежей мяты! Пряная зелень используется в свежем, замороженном и сушеном виде. Замораживать ее часто рекомендуют в формочках для льда, причем как в подсоленной воде, так и в оливковом масле. Таким образом, в сезон можно заготовить пряные травы впрок на целый год, и они оживят и подчеркнут любое ваше горячее блюдо, не потребовав никакого дополнительного времени. Все зеленые пряные культуры работают на нормализацию обменных процессов, как правило, обладают слабым мочегонным эффектом, и очень полезны для нашего здоровья. 22

Текст: Лилия Горина

Щи щавелевые Ингредиенты На 4 порции: Телячья грудинка – 500 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Щавель – 300 г Соль по вкусу Перепелиные яйца – 16 шт. Приготовление 1. Яйца отварить вкрутую. 2. Мясо залить холодной водой, довести на среднем огне до кипения. Варить 40 минут. 3. Мясо вынуть из кастрюли, нарезать на порционные куски, опустить обратно в бульон, посолить. 4. Картошку нарезать кубиками, добавить в бульон. Готовить 15 минут. 5. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Добавить в суп и варить 3-4 минуты. 6. Листья щавеля нарезать полосками, опустить в суп, проварить минуту и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5-10 минут. 7. Разлить по тарелкам, в тарелки добавить перепелиные яйца, разрезанные пополам. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Ингредиенты Для теста: Шпинат – 100 г Яйца – 2 шт. Сахар – 100 г Сливочное масло – 100 г Мука – 100 г Лимонный сок – 20 г Цедра одного лимона Разрыхлитель – 7 г Ваниль В чащу блендера поместить шпинат, растопленное сливочное масло, цедру лимона и лимонный сок. В пульсовом режиме измельчить шпинат. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Добавить шпинатную смесь, перемешать. Ввести просеянную муку и разрыхлитель. Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут. Остудить.

и к й е к п а К и на т с п «Ш ном» о м ли

Для сиропа: Вода – 50 г Сахар – 50 г Ликер Лимончелло – 20 г Воду и сахар нагреть до кипения, варить до полного растворения сахара. Снять с огня и влить ликер. Капкейки пропитать горячим сиропом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Лимонный курд: Желтки – 4 шт. Сахар – 100 г Лимонный сок – 70 мл Сливочное масло – 100 г Желтки смешать с сахаром и лимонным соком. Нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить до 45 градусов, добавить нарезанное на кубики масло комнатной температуры, пробить блендером. Масляный крем: Молоко – 75 г Сахар – 75 г Крупные яйца – 1 шт. Сливочное масло – 150 г Ликер Лимончелло – 10 г Зеленый краситель на кончике ножа Молоко, сахар, яйцо и краситель нагреть, постоянно помешивая, до загустения. Охладить до 35 -градусов. Масло взбить до пышного состояния, добавить заварной крем и ликер, продолжая взбивать до гладкости. Сборка: Из капкейков круглой ложкой вырезать тесто. Заполнить выемки курдом. Выложить «шапочкой» крем Рецепт и фото: Лилия Горина Provence Magazine | provansfood.ru

Куриное филе, фаршированное моцареллой, помидорами и базиликом Ингредиенты (на 2 порции): 2 куриные грудки без кожи и костей 100 г моцареллы, нарезать 1 средний помидор, нарезать кружочками 60 г тертого сыра Несколько веточек базилика 1 ч.л. смеси итальянских трав Соль, перец Приготовление

Разрезать курицу в форме бабочки - острым ножом надрезать грудку вдоль, не дорезая до конца примерно 1 см. Посыпать раскрытую грудку смесью итальянских трав, солью и перцем. Выложить на нижнюю половинку курицы слоями листья базилика, 1/4 часть моцареллы, помидоры, ещё 1/4 часть моцареллы и базилик. Накрыть второй частью грудки. Посыпать сверху смесью итальянских трав, солью и перцем. Выпекать в духовке при температуре 200° 30-40 минут, пока филе не станет белого цвета. Достать грудки, включить гриль. Посыпать грудки тертым сыром и запечь под грилем 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Пирог с кремом из базилика и ягодами Очень свежее, летнее сочетание ягод и нежного творожного лимонно-базиликового крема. Ингредиенты (на форму диаметром 18 см): Для теста: 125 г муки 60 г холодного масла 30 г сахарной пудры 1 яичный желток 2 столовые ложки какао Лимонно-базиликовый крем 3 ст.л. сахара 1 ч.л. воды Горсть свежего базилика Сок и цедра 1 лимона 350 г мягкого творога Ягоды для украшения Приготовление Смешать муку, сахар и какао. Добавить холодное масло и яичный желток и быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое - добавить 1 ст.л. ледяной воды. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку и охладить в холодильнике в течение 30 минут. После этого времени раскатать его и выложить в форму. Накрыть тесто пергаментной бумагой и насыпать груз (горох, рис или керамические шарики). Выпекать в течение 15 минут, затем аккуратно снять груз и поставить в духовку еще на 5 минут. Охладить его. Приготовление крема. Растворить сахар в воде и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный базилик, перемешать и дать остыть. Творог растереть с лимонным соком и цедрой лимона. Процедить в творог сахарный сироп с базиликом через сито и тщательно перемешать. Наполнить корж кремом и украсить ягодами. Охладить в холодильнике перед подачей. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Лимонад с клубникой и базиликом Ингредиенты Вода - 1 л Клубника – 200 г Лимон - 1/2 шт. Базилик - несколько веточек Сахар или мёд - по вкусу Приготовление

150 г клубники пюрировать в блендере. Базилик потолочь в ступке с сахаром, добавить пару ложек воды. Выдавить сок половины лимона. Смешать базилик, лимонный сок и клубничное пюре. Добавить воду и процедить через сито.Оставшиеся 50 г клубники порезать на 4 части и добавить в лимонад. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Томатный суп с базиликом Ингредиенты (на 4 порции): 2 ст.л. оливкового масла 4 зубчика чеснока, измельчить 1 луковица, мелко нарезать 800 г помидоров (или консервированных помидоров в собственном соку) 250 г куриного или овощного бульона 2 ст.л. сахара 60 г сливок 8 больших листьев свежего базилика, измельчить Соль, перец Приготовление Если используете свежие помидоры - очистить кожицу (чтобы легко очистить помидор, нужно сделать крестообразный надрез и поместить на 2-3 минуты в кипяток) и порезать на мелкие кубики. В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагреть оливковое масло. Добавить чеснок и обжарить в течение 30 секунд. Добавить лук, обжарить, помешивая, до прозрачности. Добавить помидоры вместе с соком, бульон и сахар. Довести до кипения на небольшом огне. Готовить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут или пока не загустеет. Добавить сливки, базилик, соль, перец по вкусу и довести до кипения. Пюрировать с помощью блендера. Готовый суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильнике до 3 месяцев. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Клубничное мороженое с базиликом Ингредиенты 350 мл сливок 21% (можно взять любой жирности, от 35% до молока) 2 желтка 80 г сахара 300 г клубники 1 ч.л. бальзамического уксуса Несколько веточек базилика Приготовление

Взбить на водяной бане желтки с сахаром до побеления. Не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести подогретые сливки. Взбивать или постоянно перемешивать пока крем не заварится, до загустения (крем должен оставаться на лопатке, не стекать с неё). Дать крему остыть. Пюрировать клубнику в блендере и перетереть через сито. Добавить бальзамический уксус и перемешать. Смешать яичный крем и клубничное пюре. Добавить мелко нарезанный базилик. Вылить смесь в мороженицу или перелить в контейнер (разлить по формочкам) и поставить в морозильник. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех

Provence Magazine | provansfood.ru

Свежие листья латука, ароматная зелень, лук – все это разнообразие заправлено оливковым маслом в сочетании с медом и уксусом. Легкие оттенки базилика дополняют главную приправу: соль. Это гармоничное и по-настоящему летнее блюдо подавалось к мясу еще в Древнем Риме. Salato, salade, ensalada... на всех языках мира название этого блюда звучит одинаково свежо и аппетитно. Добро пожаловать в мир короля гарниров. И это всем известный салат! Римский салат с течением времени менял свой облик множество раз. Блюдо дополнялось различными овощами и фруктами, оно сочетало в себе изысканные сорта сыра и различные пряности, но основа его оставалась неизменной, а именно – свежие салатные листья и душистая зелень. И как же эти старинные рецепты и секреты древних людей актуальны сейчас, в наш век заботы о правильном питании. Римский салат – настоящий источник витаминов и прекрасная замена тяжелым гарнирам. В умелых руках французских поваров блюдо Древнего Рима обрело новые вкусовые качества. Во Франции салатные заправки достигли высшей точки апогея: винные, лимонные и уксусные соусы в сочетании с перетертыми травами и сырами стали настоящим переворотом.

Виды салата Готовое ассорти салатных листьев (месклан) сейчас несложно встретить в любом овощном отделе, а можно самостоятельно изучить существующие разновидности салата и создать свой любимый и неповторимый рецепт. Салат, сорванный с грядки, к сожалению, невероятно быстро теряет свои полезные свойства и свежий внешний

Provence Magazine | provansfood.ru

Не п р

одолжи т ельная жиз н ь салата

Provence Magazine | provansfood.ru

вид, именно поэтому часто он продается в горшочке с почвой. Перед употреблением необходимо оторвать руками нужное количество зелени, тщательно промыть листья, а оставшийся пучок положить в холодильник. Следует также помнить, что от стали ножа полезные соединения в составе зелени моментально разрушаются, поэтому листья салата обычно рвут на части руками. Салатные листья низкокалорийные, полезные для здоровья, а их яркий зеленый цвет поднимет настроение и оказывает самое благоприятное действие на аппетит и пищеварение. Итак, разберемся с основными видами кочанного и листового салата, а также разберем их полезные свойства.

Латук листовой и кочанный Поистине, латук – предок салатов! Более 1000 видов листовых салатов являются его потомками. Свежее и аппетитное украшение обеденного стола и прекрасное дополнение к любому блюду. Представляет собой листовой овощ и относится к семейству Сложноцветных. Листовой латук похож на букет кудрявых листочков, скрученных в розеточки. Его родственник латук кочанный обладает такими же внешними признаками, но собран в небольшой кочан. Употребление зелени кочанного латука начинается с пятого листа, отсюда и известное «правило пятого листа». Листья латука нежные, и их принято рвать руками, а для некоторых блюд используют и вовсе целиковые. Для заправки лучше всего подходит оливковое масло, йогурт или нежирная сметана. О пользе салата можно говорить бесконечно: латук разжигает аппетит, улучшает пищеварение, обладает слабительным и

Provence Magazine | provansfood.ru

мочегонным эффектом. Калий, марганец, фолиевая кислота, медь, йод, железо – салат латук является прекрасно сбалансированным эликсиром здоровья и красоты. Этот вид салата даже используют в детском питании, что только подтверждает высокое содержание полезных веществ. Корни интересного названия овоща следует искать в латинском языке, в переводе с которого «латук» означает «молоко», и не просто так: сок салата содержит вещество лактуцин, напоминающее молоко. В древние времена листья салата служили источником масла, значительно позднее его стали употреблять непосредственно в пищу. Точное место происхождения салата до сих пор не известно, но это не мешает выращивать его в любых уголках мира; латук весьма неприхотлив. Существует и дикий ядовитый латук, произрастающий в Африке и Центральной Америке. Также следует помнить, что высокое содержание щавелевой кислоты в латуке является серьезным поводом для ограничения его потребления людям, страдающим почечной недостаточностью.

Айсберг Салат айсберг, известен как «Айс-салат», явл яется поп ул ярным сортом са лата «Криспхедс», что буквально означает «Хрустящие головы». Листья айсберга действительно сильно хрустят, и еще обладают пресноватым вкусом, что дает отличную возможность сочетать их с пряными травами, яркими приправами и другими видами салата. Айсберг хорошо гармонирует с рыбой, морепродуктами и мясом, а всем известный салат «Цезарь» не

представляется возможным без добавления хрустящих листьев айсберга. Салат был выведен в Калифорнии в прошлом веке, фермеры так его и нарекли «хрустящий салат». При длительной транспортировке на суднах кочаны салата обкладывали льдом для сохранения свежести овоща, так появилось второе название «Айс-салат». Высокое содержание фолиевой кислоты в листьях салата оказывает благотворное действие на работу нервной системы и мозга. Полезный совет: при выборе айсберга необходимо обратить внимание на плотность кочана: пустой и легкий кочан, значит, салат еще не дозрел, а вот слишком плотный кочан – верный признак перезрелого овоща.

Ромэн (романо) Как же выглядит салат с таким певучим итальянским названием? Длинные кочаны светло-зеленого цвета, рыхлые листья и сочный вкус, с легким оттенком пряностей. Именно этот овощ древние римляне называли Cappadocian lettuce, что означает «латук из Каппадокии». Родиной Ромэна, как и Гиппократа, считается греческий остров Кос. Нам он известен, опять же, как основной компонент салата «Цезарь». Вкус листьев римского салата пряный, насыщенный. Ромэн превосходно сочетается с сырами, чесночными и йогуртовыми заправками. В кулинарии широко распространена рецептура с использованием тушеных листьев ромэна; при тепловой обработке листья салата становятся мягкими, а по вкусу напоминают спаржу. Римский салат регулирует уровень гемоглобина в крови, обладает мочегонным эффектом. Входящий в его состав глюкозид лактуцин (все тот же полезнейший лактуцин из млечных соков

Provence Magazine | provansfood.ru

салатов!) на нервную систему действует успокаивающе и улучшает работу сердца. Целебный настой из его семян и листьев в древности давали кормящим матерям для улучшения и стабилизации лактации. Этот вид салата отличается холодостойкостью и выносливость, он способен расти поздней осенью и его редко поражают болезни. Свою силу и энергию ромэн обязательно передает любящим его гурманам.

Лолло-россо (красный латук) Прямой родственник листового латука, вернее сказать, его итальянский сорт. Отличительная черта – курчавые верхушки листьев в темно-бордовой гамме и интенсивный вкус с ярко выраженной горчинкой. Оливковое масло или бальзамический уксус будет лучшим решением в выборе заправки для этого вида салата. Мясной стейк, антрекот или ароматный шашлык – идеальное решение для яркой роли лолло-россо в качестве гарнира! Отлично гармонирует салат и с сырами, твердыми и мягкими, а его превосходный тандем с сыром моцарелла не оставит равнодушным никого. Добавьте листики салата к яйцу пашот на завтрак, вы получите удивительно полезный и праздничный стол с самого утра. А еще, лолло-россо является настоящим другом фруктов и ягод. Попробуйте оттенить его малиной или дыней, гарантировано не только эстетическое удовольствие, но и польза для всего организма. Этот популярный сорт салата богат кальцием, магнием и фосфором, необходимых для укрепления иммунитета и борьбы с усталостью и стрессом. Лолло-россо – настоящий труженик, он не только декорирует мясные блюда своими овощными «кружевами», но и способствует лучшему усвоению мяса. Яркий и пышный салат имеет и втрое название: «Коралловый салат». Спросите почему? Взгляните на него, и вы сразу вспомните ландшафт дна океана с его причудливыми обитателями и фантастическими красками. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Руккола Салат руккола, или Гусеничник посевной (горчичиная трава, рокет-салат), относится к семейству Крестоцветных, получил широкое распространение в Средиземноморье. По внешнему виду листья рукколы похожи на побеги одуванчика, а вот по вкусу вряд ли найдется что-то аналогичное. Пикантный вкус с нотками ореха и легкой горчинкой отлично сочетается с томатами, всеми сортами сыра и морепродуктами.

Тем, кто не переносит вкус отварной рыбы, руккола станет настоящим помощником: салат отбивает специфический запах рыбных блюд и улучшает их вкусовые качества, придавая еде пикантные острые нотки. Рецептура солнечной Италии не представляется возможной без рокет-салата! Итальянские повара добавляют листья рукколы в начинку для пиццы, в состав соусов для пасты, ризотто.

Provence Magazine | provansfood.ru

В туманном Альбионе утверждают, что королева Елизавета I не мыслила своего меню без использования рокет-салата. Какими же полезными и столь запоминающимися свойствами обладает эта горчичная трава? Семена рукколы содержат высокое количество эфирных масел, а побеги богаты горчичным маслом. Именно из этих семян делают горчичное масло, применяемое в кулинарии, и даже в средствах по уходу за волосами, предотвращая их выпадение. Самые вкусные и сочные листья собирают весной, но и старым осенним листьям есть хорошее применение. Благодаря их плотной структуре, горькому и жгучему вкусу, старые листья подвергают тепловой переработке и в дальнейшем используют в качестве пряного добавления к омлетам, запеканкам и соусам. Широкое применение руккола получила в народной медицине, с ее помощью лечили кожные заболевания, экземы, полипы. Со времен

античности его использовали даже для заживления ран, в косметических средствах по уходу за кожей, но аккуратно к салату нужно относиться людям-аллергикам и страдающим тяжелой формой гастрита. С древних времен, эти нежные листочки считаются сильнейшим афродизиаком, в средние века из них даже варили «зелье страсти». Насчет страсти, конечно, вопрос спорный, но совершенно точно, что руккола может придать бодрости телу и духу.

Цикорий салатный и радиччио (красный цикорий) Выращиваемый в темноте, цикорий салатный обладает светлыми желтоватыми листьями и, в целом, выглядит, как кочан продолговатой формы. Эти листья, по форме напоминающие лодочки, очень часто используют, как тарелочки для закусок и соусов. Вкус у цикория горьковатый, но он отлично раскрывается в гамме с другими видами салата.

Зелень для салатов Иногда важным ингредиентом любого блюда является маленькая деталь, способная подчеркнуть индивидуальность и улучшить вкусовые качества продуктов. Не стоит забывать о полезной зелени для салатов. Молодые листочки шпината помогут раскрыть бобовые и ореховые дополнения, а также отлично сочетаются с мясом и рыбой. Тушеный шпинат является полезной и вкусной начинкой для домашних пирогов. Из крупных листьев пекинской капусты голубцы получаются не менее ароматными. Молодые листочки одуванчика сильно горчат, но отлично оттенят салаты с нейтральными овощами. Текст: Анна Крицкая 41

Красный цикорий похож на своего родственника, только форма кочана более округлая и цветовая гамма более яркая, от насыщенного фиолетового до светло-розовых тонов. На вкус листья радиччио (часто произносят «радикьо») очень горькие, но его можно бланшировать; цвет останется неизменным, а листья и вкусовые качества станут мягче. В целом, цикорий – полезный витаминный салат, получивший в Европе прозвище «Белое золото» за свои ценные качества и огромную пользу для работы важного органа человеческого организма – сердца. Возьмите на заметку: перед приготовлением блюд из цикория, листья салата необходимо предварительно замочить в слегка подсоленной воде на 30-40 минут. Это самый простой способ убрать сильную горечь, если вы, к примеру, готовите блюдо для детей. Provence Magazine | provansfood.ru

В смесь прованских трав входят розмарин, тимьян, базилик, шалфей, перечная мята, душица, чабер садовый и майоран. Пряная смесь «прованские травы» обязана своим названием родине – Провансу, региону на юге Франции. Как считают французы, имеющие репутацию самых нежных и внимательных любовников в мире, ужин из блюд с прованскими травами – лучшая прелюдия к ночи любви. Ингредиенты Дорада – 1 шт. Лимон – ½ шт. Смесь прованских трав Сок половины лимона Черный молотый перец 42

Приготовление 1. Помыть и почистить дорада. 2. Сделать три легких надреза под шкуркой с одной стороны. 3. Лимон нарезать тонкими дольками, вставить в надрезы. Сбрызнуть дорада лимонным соком, посыпть черным молотым перцем по вкусу и смесью прованских трав. 4. Противень застелить пекарской бумагой, выложить дорада и поставить в духовку на 200С на 5 минут. Затем снизить температуру до 180С и готовить еще 25 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence Magazine | provansfood.ru

Д орада в пр ов а н с ких трав

ах

Provence Magazine | provansfood.ru

Зеленый обед с кислинкой Provence Magazine | provansfood.ru

С наступлением лета так хочется побыстрее заменить поднадоевшие за зиму сытные мясные блюда на более легкие, витаминные. Но пока на огороде только показалась первая зелень, до богатого овощного урожая еще не скоро, а организм требует витаминов немедленно.

Яйца – 1 шт. Топленое масло – 1 ст.л. Сметана – 10 г Соль, перец, зелень – по вкусу Приготовление

Не стоит отчаиваться: полноценный вкус-

Щавель одним из первых появляется на огороде. Простое, незамысловатое растение таит в себе целый клад. В листьях щавеля содержится масса полезных веществ и витаминов, которых так не хватает нашим организмам, истощенным тяжелыми сытными блюдами, которые отлично снимают стресс в холодную, промозглую погоду, но совершенно не подходят для лета.

2. Готовый рыбный бульон процедить и сва-

ный обед для вас приготовят щавель и кислица.

Обед, предложенный щавелем и кислицей, таит в себе массу приятных сюрпризов и огромное количество полезностей. Я не буду убеждать читателей в невероятных качествах щавеля и кислицы, за меня это сделают аппетитные блюда. Итак, сегодня первым блюдом идут изумительные рахмановские щи, приготовленные на рыбном бульоне.

Рахмановские щи Ингредиенты Рыбная мелочь – 100 г Крупная частиковая рыба – 100 г Осетрина – 50 г Щавель – 50 г Шпинат – 100 г Корни сельдерея и петрушки – по 10 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 15 г

Рыбную мелочь используем для приготовления бульона. После того как бульон сварен, мелкая рыба для этого блюда больше не пригодится. Чтобы придать наваристому бульону пряный аромат в процессе готовки, необходимо добавить лук и ароматные коренья петрушки и сельдерея.

рить в нем подготовленную осетрину. Отварную осетрину вынуть из бульона и разделать на порционные куски. В результате наших усилий должен получиться роскошный бульон с легким золотистым оттенком и приятным летним ароматом. 45

Филе крупной частиковой рыбы обвалять в муке и обжарить. Для справки: частиковая рыба — это рыба которую ловят с помощью мелкоячеистой сети. К крупночастиковой рыбе относятся: сом, сазан, судак, щука.

Бульон еще раз процедить и можно приступать к приготовлению зеленых щей. Для этого нам понадобятся щавель и шпинат. Зеленые листья предварительно промыть в подсоленной воде, обработать кипятком и оставить минут на тридцать, после чего проварить в небольшом количестве бульона. Через несколько минут зеленую массу процедить, протереть и добавить в подготовленный рыбный бульон. Отдельно подготовить заправку: сливочное масло и муку растереть, влить немного бульона, хорошенько перемешать и вылить массу в готовящиеся щи.

5. В глиняный горшочек для запекания заклады-

ваются: порционный кусок осетрины, обжаренное

Provence Magazine | provansfood.ru

филе частиковой рыбы, все это заливается зелеными щами и доводится в духовом шкафу до кипения.

6. В готовые щи положить нарубленное крутое

яйцо, сметану и посыпать зеленью.

7. Великолепные рахмановские щи с кусочками

нежнейшей осетрины и жареной рыбы можно подавать к столу. Но не стоит слишком увлекаться, ведь еще предстоит попробовать легкий салатик и пряный тушеный картофель с кислицей.

Скромное неприхотливое растение кислица вполне достойно занять почетное место в весенне-летнем рационе. Кислица

имеет приятную кислинку, которая удачно применяется в кулинарии, причем в дело идет все: листья, стебли и даже цветки. Знакомство со столь ценным в нашем рационе растением начнем с салата. 46

Салат с кислицей Ингредиенты Листья кислицы – 100 г Огурцы – 1 шт. Зеленый лук – 20 г Сметана – 2 ст.л. Соль – по вкусу Приготовление

Нарезать листья кислицы, огурец и зеленый

Посолить и заправить сметаной.

лук.

Как видите, салат очень прост, но сколько здесь витаминов! Кстати, очень хороший повод худеть, наслаждаясь. Provence Magazine | provansfood.ru

На второе сегодня предлагается:

Кар тофель тушеный с кислицей Ингредиенты Картофель – 800 г Кислица – 150 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Бульон – 1 ст. Сливочное масло – 100 г Укроп – 30 г Зеленый лук – 20 г Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу Приготовление

1. Картофель почистить, порезать на куски сред-

ней величины и обжарить в масле до образования золотистой корочки.

2. В конце жарки добавить измельченный репча-

тый лук и еще обжарить около трех минут.

К золотистому картофелю и подрумяненному луку добавить бульон, перец горошком и лавровый лист. В таком виде тушить в течение 10 минут.

4. Измельчить лук и укроп, листья кислицы

используются целыми. Подготовленную зелень добавить в уже готовый картофель и перемешать.

5. Нежный, щедро пропитанный бульоном и

насыщенный пряными ароматами картофель будет прекрасным союзником салату и не уступит по вкусу элитным блюдам из дорогого ресторана.

Provence Magazine | provansfood.ru

Даже самый роскошный обед скучен без десерта. А на десерт сегодня будет вкуснейший...

Дрожжи сухие – ¼ ч.л. Сахар – 4 ст.л. Мука – 3 ст. Щавель – 500 г Соль - щепотка

Пирог с щавелем

Приготовление

Любителей сладкого ожидает приятный сюрприз, ведь пирог со щавелем — это настоящее чудо, причем стоит заметить — очень вкусное чудо.

1. Молоко разбавить с водой, слегка подогреть и

Ингредиенты

Молоко – 100 мл Вода – 100 мл Яйца – 1 шт. Provence Magazine | provansfood.ru

добавить сахар и дрожжи.

Когда дрожжевая шапка начнет подыматься, вылить молочно-дрожжевую смесь в муку, добавить соль и яйцо, замесить тесто и поставить в теплый уголок для созревания.

3. Пока наше тесто подходит, займемся щаве-

В назначенное время достаем из духовки великолепный пирог, покрытый ровной румяной корочкой, перекладываем эту роскошь на большое блюдо и подаем к столу.

Такой пирог будет хорош и с чаем, и с молоком, и с чашечкой ароматного кофе. Но мы не будет уходить от заявленной темы и предлагаем по-настоящему летний, приятно освежающий напиток с кислицей.

левой начинкой. Листья щавеля промыть, просушить, нарезать полосками и засыпать сахаром.

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить на предварительно промазанный маслом противень

Напиток с кислицей Для приготовления этого чудо-напитка нам понадобится 200 г кислицы на каждый литр воды. Листья кислицы промыть и перекрутить в мясорубке, залить холодной (желательно родниковой) водой и поставить в прохладное место на 2 часа, для того чтобы напиток хорошенько настоялся. К столу напиток лучше всего подать в прозрачном стеклянном кувшине, от одного его вида веет прохладой и предвкушением.

Смею надеяться, что после такого обеда никто не посмеет пренебрежительно относится к таким простым и на первый взгляд вполне обыкновенным растениям: кислице и щавелю.

таким образом, чтобы получились бортики. На тесто выложить начинку. Сверху украсить пирог решеткой из полосок теста. Здесь можно вволю пофантазировать и придумать какой-нибудь невероятный дизайн пирога.

Пока вы наслаждаетесь скромным великолепием нашего обеда и прекрасным летним днем, пойду поищу еще какое-нибудь незаслуженно забытый рецепт, чтобы удивить вас в следующий раз. Текст: Виктория Константинова

5. Подготовленный, но еще сырой пирог отправ-

ляем в духовку на 20-30 минут. Температура духовки примерно 180-200 градусов. Provence Magazine | provansfood.ru

Блины со шпинатом Шпинат был известен еще до нашей эры в Персии. Зеленые листья шпината не имеют ярко выраженного вкуса, не могут долго храниться, из-за чего быстро теряют полезные свойства. Шпинат содержит белки, углеводы, кислоты, клетчатку, кальций, фосфор. Снабжает организм питательными веществами, выводит шлаки и токсины, помогает улучшить обмен веществ. Ингредиенты Яйца – 2 шт. Соль, сахар по вкусу Мука – 4 ст.л. Щепотка соды Молоко комнатной температуры – 1 ст. Растительное масло без запаха – 1 ч.л. Шпинат – 150 г Для начинки: Греческий йогурт – 3 ст.л. Помидоры – 1 шт. Пучок петрушки – ½ шт. Приготовление Блендером перемолоть шпинат. Яйца взбить с сахаром. Отдельно смешать муку с содой, солью. Добавить яичную массу, растительное масло и хорошенько перемешать. Влить молоко и перемешать. В конце добавить перемолотый шпинат. Готовим начинку. Помидор нарезать на маленькие кусочки. Порубить зелень. Смешать с греческим йогуртом. Жарим блины. В готовые блины со шпинатом добавить начинку. Завернуть. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence Magazine | provansfood.ru

СОБИРАЕМСЯ НА ПИКНИК

Летом мы стремимся больше времени проводить на свежем воздухе, и городская инфраструктура всячески этому способствует: при ресторанах и кафе появляются веранды, в парках организуют киносеансы и музыкальные концерты под открытым небом, горожанам предлагают разнообразные «активити»: уроки вальса на набережных, занятия йогой, а также фестивали и уличные маркеты. Однако не секрет, что порой вместо этой веселой шумной суеты города душа просит тишины и умиротворения, и как бы сама собой приходит идея о пикнике где-нибудь в пригороде. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Чтобы вылазка на природу действительно удалась, стоит заранее все продумать.

Досуг. Можно взять с собой мяч, ракетки для

бадминтона, фрисби, воздушного змея или же очень потешную игру «Мистер-Твистер», – вариантов множество. Не забудьте про музыку: если в вашей компании есть человек, играющий на гитаре, обязательно намекните, что живая музыка будет очень кстати. Если же таковых нет – ничего страшного, можно подобрать плейлист и скачать его на смартфон, а при наличии портативных динамиков – быть танцам до утра!

Берегите себя.

Чтобы отдых не принес проблем, помните про средства для защиты от солнца – головные уборы и крема. Также не забудьте спреи от клещей и комаров, иначе беззаботно любоваться закатом, высматривать падающие звезды и петь песни у костра вряд ли получится. 54

Сервируем «поляну».

Жаль, что скатерки-самобранки бывают только в сказках, как бы пригодился этот волшебный атрибут на пикнике! Увы, придется творить магию самостоятельно. Для отдыха в парке вполне хватит напитков и легкой закуски, но, если в планах целый день (или все выходные) на воздухе, придется основательно продумать меню. Готовя еду заранее, прежде всего, стоит позаботится о надежной транспортировке - обязательно проверьте контейнеры с едой на герметичность. Прохладительные напитки, особенно в жаркие летние дни, конечно, лучше держать в сумках-холодильниках. Эта вместительная и очень удобная вещь пригодится не только на случай пикника, но и сослужит службу, к примеру, во время долгой дороги на автомобиле.

Когда в повестке дня значатся блюда на костре, время вспомнить о Provence Magazine | provansfood.ru

решетках-гриль и шампурах. Решетки – штука универсальная, на них можно приготовить не только мясо и рыбу, но и овощи, а шампура подойдут не только для шашлыка и шпикачек, но и для картошки и маршмеллоу. Чтобы не везти с собой громоздкие металлические шампура, можно приобрести одноразовые эко-шампура. Они практически ничего не весят, занимают мало места и при этом отлично справляются со своими обязанностями. Также имеет смысл обзавестись небольшими сборными мангалами.

Прочие аксессуары. Говоря про пик-

ник, многие представляют эдакую идиллическую картинку, где почетное место занимает корзинка для пикника. Действительно, этот очаровательный аксессуар прекрасно впишется в посиделки на природе, но и его отсутствие роли не сыграет. Зачастую в таких корзинках есть несколько отделений и множество петелек для столовых приборов, тарелок, специй, салфеток. Впрочем, все это прекрасно можно сложить в обычную корзинку, тем более что вы наверняка воспользуетесь одноразовой посудой, а значит, ничего не разобьется и не треснет. Места, не оборудованные для пикников, придется «окультурить», поэтому берите с собой большие пледы и «пенки», ведь чем больше места – тем комфортнее. Если же вы едете на пикник большой компанией – можно натянуть тент, закрепив его между деревьями, под ним можно спрятаться от палящего солнца или же укрыться от дождя, если вдруг таковой значится в прогнозе. Главное – не переживать, что что-то пойдет не так, зачастую самое интересное начинается именно тогда, когда все происходит не по плану. Так что самые нужные ваши аксессуары – это хорошее настроение и камера, чтобы зимними вечерами просматривать снимки и греться теплыми воспоминаниями о лете. Текст: Екатерина Алексеева

Provence Magazine | provansfood.ru

Меню для сытного и ароматного обеда Ни один кулинар не обходится на своей кухне без пряных трав. С их помощью можно добавить новые эмоции блюдам, раскрыть их вкус. Пару листиков розмарина, пару стебельков тимьяна, немного петрушки на отварном картофеле или несколько листиков шалфея в пасте, и вот у вас уже самые простые блюда приобретают новый штрих. Даже из привычных продуктов можно приготовить вкусный и ароматный обед, используя пряные травы. Не верите? Тогда давайте приготовим такой обед вместе.

Салат: из рукколы и мангольда с абрикосами и мятным песто Ингредиенты (на 2 порции): Руккола и мангольд – 90 г Абрикосы – 3 шт. Пучок мяты Базилик – ½ пучка Кедровые орешки – 2 ст.л. Пармезан – 1 ст.л. Лимонный сок – 50 мл Оливковое масло – 100 мл Лед – 2 кубика Соль Перец

Приготовление Для мятного песто соединить мяту, базилик, орешки, пармезан, сок лимона, оливковое масло, кубики льда. посолить, поперчить. Смешать всё при помощи блендера. На сковороде-гриль обжарить абрикосы 4-5 минут. На тарелку выложить рукколу и мангольд, абрикосы, добавить 1 ч.л. мятного песто. Посыпать кедровыми орешками и пармезаном. Приправить свежемолотым черным перцем. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Основное блюдо: куриные окорочка в пряных травах с грибами Ингредиенты (на 2 порции): Куриные окорочка – 2 шт. Большие шампиньоны – 4-6 шт. Лук – 1 шт. Веточки розмарина – 2 шт. Веточки тимьяна – 4 шт. Зубчик чеснока Оливковое масло – 4 ст.л. Соль Перец

Приготовление В ступке растереть розмарин, тимьян, чеснок. Добавить оливковое масло и продолжать растирать. Посолить, поперчить. Получился маринад для курицы. Окорочка смазать тщательно маринадом и поставить в холодильник на 30 минут. На противень выложить порезанный лук кольцами и дольки шампиньонов. Сверху выложить окорочка. Запекать в разогретой до 200°C духовке 35-45 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Десерт: вишневый сорбет с базиликом Ингредиенты Замороженная вишня – 300 г Мед – 2 ст.л. Базилик – пучок Молоко – 120 мл Приготовление

В сотейнике разогреть вишню, молоко и мед. Варить на медленном огне, пока мед полностью не растворится. Снять с огня, остудить. Добавить листики базилика и пюрировать всё блендером. Отправить в морозильную камеру на ночь. За 20 минут до подачи достать из морозилки, дать немного оттаять. Разложить порционно и подавать к столу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Напитки: лавандовый чай Ингредиенты Кипяток – 1,5 л Черный или зеленый чай – 1 ч.л. Несколько цветков лаванды Сок лимона и мёд по желанию Приготовление 62

В емкость положить цветки лаванды и чай. Залить кипятком. Дать настояться 15-20 минут. Добавить в чай мёд и лимон по желанию. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

Замок Шильйон (фр. Château de Chillon)

Provence Magazine | provansfood.ru

«Нет ничего хуже плохого кофе. Если вы закончили прекраснейший обед плохим кофе, то что вы запомните? Правильно, плохой кофе. Жизнь слишком коротка для плохого кофе». Один из известных сиднейских поваров GiovanniPilu говорит:

Австралия – это страна кофеснобов, в хорошем смысле этого слова. Знаю, что многие австралийцы, не задумываясь, подпишутся под этими словами. По статистике австралийцы используют около 23 миллионов килограмм кофе в год. Первый вопрос, который задают австралийцы, прибыв на новое место: «Вы

не подскажете,

где я могу выпить хороший кофе?». Многие находят любимое кафе, холят и лелеют

«своего» barista, так же как дантиста, парикмахера или психотерапевта. Хороший barista знает, как подогреть молоко, не вскипятив его, получить незабываемый аромат от кофейных зерен, сделать только «ваш» кофе. Из Википедии: 64

Бариста (итал.barista— буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен)— кофевар, специалист по приготовлениюкофе(в основном именноэспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусствалатте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю. Другими словами, это человек, выполняющий функциибармена, но работающий не салкоголеми коктейлями, а с кофе или напитками на основе кофе. По сути, бариста— это кофейныйсомелье, кофейных дел мастер. Мой бариста по имени Pride с гордостью рассказывает о своем любимом деле: «Любовь – вот секрет хорошего кофе, – говорит он. – Ты должен делать кофе для каждого посетителя с любовью». Метью Прайд работает бариста 6 лет, делает около 4 сотен чашек кофе в день, рассказывает о том, что питие кофе было привито нам иммигрантами из Европы. Кофе попал впервые в Австралию еще в 1788 году вместе с первыми поселенцами, но настоящий бум кофе случился в 1950-х годах, когда на материк прибыло большое количество иммигрантов. Семьи, прибывшие из Греции, Италии, Турции, Австрии привыкли баловать себя хорошей чашечкой эспрессо после обеда, а в Австралии трудно было найти подходящее место в то время. Пришлось открывать свои маленькие семейные кафешки, которые настолько популярны в Австралии, что вытеснили знаменитый «Старбакс» на обочину кофейной жизни…

Для каждого из нас история любви к австралийскому кофе начинается по-разному. Provence Magazine | provansfood.ru

И к офе е дины челове м жи в к...

Provence Magazine | provansfood.ru 49

Алена Маноли Для меня австралийский кофе - это рассвет на Бондае. (BondyBeach, Sydney, один из самых больших и красивых пляжей мира - прим. автора). А история с кофе началась 4 года назад, в первую сиднейскую ночь, когда в 5 утра мы пошли встречать наш первый океанский рассвет! И вот представьте, шум прибоя, восходящее солнце, ароматный капучино в бумажном стаканчике, теплый маффин и любимый муж, что может быть лучше? Только неизвестное завтра в новой стране! Сейчас, по прошествии времени, знаю, что, к большому сожалению, я не любитель заварного кофе, но по случаю могу пропустить чашечку латте или капучино.

Provence Magazine | provansfood.ru

Анна Филонова Ну вот я и приехала, и попробовала австралийский кофе… И с тех пор не было дня, чтобы в обед мы не поехали выпить по чашечке или стаканчикуфлэт уайт или капучино! Интересно, что люди не пьют просто черный кофе. Не видела, чтобы заказывали его. Чаще ристретто илиэспрессо. Мне так нравится вот этамолочная нежность, сливочная густота, горечь и одновременная сладость, крошки какао или шоколада... Мммм! И пенки, пенки! Ловила себя на мысли, что мне хочется пальцем вылизать всю чашку. Если бы никого вокруг не было – так и сделала бы! А вообще я человек чайный, здесь, дома, я понимаю чаи и разбираюсь в них. Кофе меня всю жизнь обманывал в ощущениях, мне нравился запах, но разочаровывал вкус. И только в Австралии обещающий запах наконец встретился с обещанным вкусом!

Provence Magazine | provansfood.ru

Кофекультура в Австралии состоит из нескольких частей… Представьте себе раннее утро, еще нет восьми, а в кафе Сиднея уже кипит жизнь. Австралийцы шутят: «Если в Лондоне на каждом углу можно найти паб, то в Австралии, в больших и маленьких городках можно найти большое кафе на каждом углу, и еще две поменьше с разных сторон. Чтобы выжить в таких условиях, приходится делать лучший в мире кофе». Кофейная карта в австралийских кафе выглядит примерно так… Espresso/shortblack– чёрный кофе без каких-либо добавок. Flatwhite– австралийское изобретение, эспрессо с небольшим количеством взбитого горячего молока. Latte– ещё больше горячего взбитого молока (сливок). Cappuccino – эспрессо с небольшим количеством горячего молока, увенчанный пенкой и крошкой какао или шоколада. Longblack– двойной эспрессо, с добавлением только горячей воды, не молока. Ristretto– эспрессо с меньшим количеством воды. 68

Piccolo – уменьшенная версия латте, подается обычно в небольшом стакане. Macchiato – эспрессо с небольшим количеством вспененного молока. Mocha – латте, обильно посыпанное шоколадной пудрой, придающей кофе еще более насыщенный вкус. Babyccino– это детский кофе, подается в красиво украшенном стаканчике, с фруктами, печеньем и разноцветной посыпкой. Желаете добавить в кофе молоко (соевое, обычное, обезжиренное, миндальное) или сироп (вишневый, ореховый, шоколадный, кленовый, или в самом шикарном случае ликер)? Только намекните об этом бариста. Частенько в качестве комплимента от кафе вместе с кофе вы получаете зефир, печенье или фирменную небольшую шоколадку.

Для австралийца очень важно, где и как он пьет кофе. Кафе с видом на

океан, горы, Опера-Хаус или виноградники… Мягкое кресло, столик, негромкая музыка, интересный интерьер… Вас могут окружать коллекция водопроводных кранов, покрашенных золотистой краской или портреты Че Гевары, его бабушки и множество книг на испанском, или, сидя за столиком, вы можете наблюдать, как за стеклом варят и формируют черный шоколад. В Мельбурне кафе частенько располагаются в зданиях, которые имеют историческую ценность, можно погрузиться на несколько минут в викторианскую эпоху.

Provence Magazine | provansfood.ru

Ивета Богмале Выпить кофе - это стиль жизни, ритуал. Хороший кофе для меня – это атмосфера, время для того, чтобы видеть людей, мир вокруг и наслаждаться этим. Чашка кофе – это спокойный момент, посидеть, просмотреть почту, почитать газету! В кафе заказываю SmallLate без сахара, обязательно takeithere (здесь, в кафе, в красивой стильной чашке). Ну и конечно, волшебно, если к кофе добавляется шоколадка! Как человек, который до 40 лет понятия не имел, что кофе можно пить из пластиковых стаканчиков, не признаю кофе takeaway (что означает - дайте мне, пожалуйста, стаканчик кофе с собой, я очень спешу!). Взять стаканчик ароматного напитка с собой очень распространено среди офисных работников.

Наталья Полоз Для меня кофе – это символ начала рабочего дня. Однажды опаздывала, кофе не купила, пришла на работу, выпила чай, поняла, что работать не могу. Спустилась вниз, купила кофе, выпила, и процесс пошел. Да, точно, алгоритм таков: утро-кафе-кофе-офис – начал работать, главное, не перепутать последовательность. 70

В утренней «офисной» очереди за кофе бариста частенько интересуются вашим именем, чтобы не перепутать и сделать именно ваш кофе. А поскольку страна мультинациональная, имена встречаются разные, случается, что на стаканчике написано маркером имя, только отдаленно напоминающее твое. Чтобы помочь работникам кафе в этом вопросе, один мой знакомый называет себя просто и скромно: «God».

– «Здравствуйте, я – Бог, мне латте, пожалуйста». Время обеда… самое время для встречи молодых мам с колясками, студентов с конспектами и IT инженеров, которые даже за чашкой кофе продолжают обсуждать свои проекты. Волшебной песней звучит описание блюд и десертов, предлагаемых в кофейнях в обеденное время. Чего стоит только «Копченая океанская форель с запеченными кусочками тыквы и приправленная пастой из хрена», или «Арбузные и клубничные пирожные с шариком итальянского мятного мороженого», или «Венские хрустящие вафли с жасминовым вареньем». Так и не найдя точного ответа на вопрос: «В чем секрет австралийского кофе?», – решила обратиться к профессионалам. GlennEdbrook, в прошлом один из ведущих логистов компании, занимающейся крупнейшими поставками кофе в Австралию, ответил просто и гениально: «Думаю, что австралийцы так любят и так хорошо разбираются в кофе, потому что мы берем лучшее от разных культур и преобразуем это в самое настоящее наслаждение для гурмана». Текст: Наталья Бестужева Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Фруктово-овощные здоровье и красота Наше здоровье и поддержание внешней красоты зависит от того, как мы питаемся и какой ведем образ жизни. Рассмотрим некоторые фруктово-овощные кладовые витаминов.

сливы, хурма. Овощи: морковь, тыква, томаты, кабачки, спаржа, горошек. Ягоды: арбуз, облепиха, шиповник.

Каротиноиды – маленькие помощники в борьбе за здоровую кожу

диабетом, чрезмерное употребление чревато ухудшением самочувствия. Норма ̶ от трех раз в день не меньше месяца. Желательно проконсультироваться с врачом.

Проще говоря, каротиноиды ̶ это естественные красители, получаемые из фруктов и овощей, окрашивающие кожные покровы изнутри. Многочисленные исследования твердят одно: если соблюдать здоровый образ жизни и употреблять продукты, богатые каротиноидами, то сияющая, эластичная кожа с легким румянцем вам обеспечена! А также необыкновенный прилив энергии, улучшение самочувствия и общее гармоничное состояние. «Введя в свой рацион фрукты и овощи, содержащие каротиноиды, до трех раз ежедневно в течение полутора месяцев, можно заметно улучшить здоровье кожи и привлекательность», — заявил Уайтхед Росс, научный сотрудник Сент-Эндрюсской «Школы психологии». Рассмотрим подробнее каротиноиды и узнаем, как у ю пол ь зу д л я орган изма он и несу т. Во-первых, они необходимы для гормональных и иммунных процессов. Во-вторых, их употребление снизит риск заболевания глаз, защитит сетчатку. В-третьих, это мощные антиоксиданты, они помогут бороться со свободными радикалами. И напоследок, каротиноиды восстанавливают защитные функции кожи, способствуют ее сиянию и тонусу. Фрукты, содержащие каротиноиды: абрикосы, папайя, маракуйя, авокадо, Provence Magazine | provansfood.ru

Осторожно! Людям, страдающим

Витамины А, Е – источники молодости Данные витамины весьма и весьма полезны. Это мощнейшие антиоксиданты и великая находка для женской красоты. Блеск и здоровье волос – в их компетенции. Обладают обширными полезными свойствами: нормализация зрения и обмена веществ, активная борьба со старением, регуляция синтеза белка. Как распознать недостаток данного витамина в нашем организме? Если наблюдается ломкость ногтей, волос, тусклость, секущиеся кончики, проблемы с кожей – следует ввести в свой рацион эти витамины. Еще одна ремарка, которую следует учитывать: витамин А необходимо принимать вместе с витамином Е, так они полностью усваиваются организмом. Овощи и фрукты, богатые данным «эликсиром для красоты» являются: шпинат, щавель, зеленый лук, морковь, апельсин, абрикосы, смородина, малина. Витамины группы В – защитят нервную систему и подарят хорошее настроение Витамин В1 отлично снабжает головной мозг глюкозой, восстанавливает нервную систему и работу желудка. Не желаете нервничать по пустякам, а хотите иметь непробиваемую нервную систему? Употребляйте витамин В1. Его недостаток в

Provence Magazine | provansfood.ru

организме может привести к раздраженности, нервным срывам, снижению сексуальной активности. Какие продукты принимать? Картофель, цветная капуста, бобы, фасоль. Витамин В2 поможет справиться с работой сальных желез, и привести в порядок общий тонус организма. Если у вас имеются трещинки вокруг губ - это первый признак недостатка данного витамина. В овощах и фруктах его немного, наиболее «овитаминенная» – это капуста. Большое количество содержится в миндале. Витамин В3 берет контроль над уровнем глюкозы в крове, следовательно, контролирует поступление энергии, также участвует в процессах метаболизма. В свою очередь, В5 предотвращает выпадение волос и контролирует нервную систему. А самое главное ̶ увеличивает продолжение жизни. Если возникла дряблость кожи, сухость и выпадение волос – обратите внимание на данный витамин. Овощи и фрукты, богатые им: брокколи, спаржа, лук, морковь, дыня, баклажаны, капуста. В6 участвует в обмене белков и способствует нормализации нервной системы. Его недостаток может проявляться в недомоганиях, малокровии и общем «поникшем» состоянии организма. Принимаем шпинат, чеснок, лук, помидоры, морковь, дыню, клубнику, сладкий перец и бананы. Витамин В12 помогает справиться с перхотью и нарушением менструального цикла у женщин. Его содержание велико в морской капусте. Теперь разберемся с тем, как принимать овощи и фрукты, в какой период дня и с чем. Итак, ягоды, фрукты и овощи перевариваются всего 15-20 минут (исключение составляют сухофрукты и бананы). Из этого следует, что эти продукты (если вы их употребили после сытного обеда) не смогут найти быстрого выхода и начнут бродить и вредничать. А это не на пользу нашему желудку и организму в целом. Поэтому, наиболее приемлемое время: за полчаса до еды, или через часа три, четыре после. Милые женщины, обращайте внимание на свое здоровье. Ведь от того, как мы ощущаем этот мир, от нашего самочувствия зависит всецелое преображение. Преображение не только Вас, и Вашей красоты, но и общей атмосферы, в которой находятся близкие люди. Будьте счастливы и здоровы! Текст: Элиза Сабитова

Provence 58 Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru 59

Крем-брюле с розмарином Розмарин – вечно зеленый кустарник, богатый витаминами А, В и С, а также содержит калий, кальций, железо, медь и магний. Древние греки посвящали розмарин богине Венере. Считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и помогает сохранить молодость. Ингредиенты Желтки – 2 шт. Сахар – 50 г Пучок розмарина – ½ шт. Лимон – ½ шт. Молоко – 150 мл Сгущенное молоко – 50 г Ванильный экстракт – 1 ч.л. Душистый перец горошком – 5 шт. Приготовление Смешать молоко со сгущенкой и прогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Мелко порубить листья розмарина и положить в кастрюлю с молоком. Добавить душистый перец и перемешать. Снять с огня. На крупной терке натереть цедру половины лимона. Добавить к молоку и дать настояться пару минут. В это время миксером взбить желтки с сахаром до белого цвета. Добавить ванильный экстракт и взбить еще немного. Через сито влить горячее молоко к яичной массе и аккуратно, деревянной ложкой, все перемешать снизу вверх. Разлить готовую массу по формочкам. Глубокий противень наполовину заполнить горячей водой и поставить в него формочки. Отправить в разогретую до 190С духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 170С и готовить еще 15 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Янина Глейзер

Provence Magazine | provansfood.ru

Уход за плодовыми деревьями: вишня, яблоня, груша, слива

Самый известный еще со времен Ветхого Завета фрукт – яблоко. Этот Райский плод перевернул всю историю человечества. Думаю, что чудесные плодоносящие деревья из Божественного сада не нуждались в специальном уходе. Чего нельзя сказать о нашей грешной Земле. Как же правильно ухаживать за плодовыми культурами, чтобы потом наслаждаться вкусными и полезными яблоками и грушами, вишневым и сливовым вареньями всю долгую зиму? Именно яблони, груши, вишни и сливы – самые распространенные и климатически приспособленные виды семечковых и косточковых плодовых растений для средней полосы России. И в первую очередь надо знать, когда их лучше сажать. Так, яблоневые и грушевые деревья следует высаживать в первой половине октября или весной (до распускания почек в конце апреля - начале мая). Вишневые и сливовые – только весной. Перед посадкой почва должна быть вспахана и удобрена. Лучше использовать как органические удобрения, так и минеральные, например, известь, суперфосфат, хлористый калий. С появлением первых листочков, обычно, в конце весны, деревья необходимо обработать специальными растворами, защищающими от вредителей и заболеваний. К таким растворам относятся: «Фьюри», «Инта-Вир», «Строби», хлорокись меди. Важной процедурой является обрезка растений. На разных этапах роста плодового дерева применяют следующие виды: формирующую, санитарную, омолаживающую и прореживающую обрезки. Provence Magazine | provansfood.ru

Например, для яблони и груши очень важна формирующая, так как их урожайность сильно зависит от формы кроны. Косточковые плодовые культуры, такие как слива и вишня требуют прореживающей обрезки, ведь их кроны склонны к сезонному загущению. Омолаживающая обрезка особенно эффективна для яблоневых сортов. А санитарная полезна для всех видов вышеупомянутых деревьев. Так, во время роста молодое дерево необходимо освободить от веток, расположенных близко к корню. А впоследствии каждый год до момента распускания почек следует отрезать слаборазвитые, расположенные вниз и вверх хаотично, больные и поломанные ветки. Конечно, не надо забывать о поливе. При засушливой весне первый раз следует полить деревья до распускания почек. Если весна сырая, то - через пару недель после начала цветения. Поливать лучше реже, но тщательно, чтобы вода дошла до корнеобитаемого слоя почвы. Летом проводится внекорневая подкормка. При обнаружении дефицита микроэлементов, деревья следует насытить удобрениями. Это могут быть: навоз, разведенный с водой 1:10, птичий помет 1:15, зола (1 стакан на 1 литр воды) или растворы микроэлементов, например, медный купорос (до 2г на 1л воды). В последних числах августа, когда рост побегов останавливается, на конце прироста появляется конечная почка. Если не пропустить этот момент, провести подкормку и периодически поливать деревья, то это вызовет активное образование цветковых почек. А значит, в следующем году будет хороший урожай. И здесь очень важно не забыть поставить подпорки, чтобы помочь веткам удержать дополнительный вес плодов.

В августе же начинается и самое приятное – сбор урожая, который может продлиться до поздней осени. Кроме того, к концу лета уже будут видны погибшие и безнадежно больные деревья. Их придется раскорчевать. Есть еще одна важная деталь – за плодовыми деревьями обязательно надо ухаживать зимой. Чтобы уберечь растение от вымерзания и задержать раннее цветение, снизив риск попадания под заморозки, следует пригребать к стволу дерева как можно больше снега. Отдельной процедурой ухода за плодовыми деревьями является прививка. Но это лучше доверить профессионалу. Прививку применяют в питомниках при выращивании саженцев и скрещивании корневой системы одного дерева с плодоносящей кроной другого. Самое главное, ухаживайте за своими деревьями с любовью, систематически и своевременно делайте процедуры, полезные для плодовых культур, и тогда богатый урожай вкусных и полезных фруктов и ягод будет вам обеспечен. Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

Семейство красных врачей - боярышник, барбарис и шиповник Хотите знать, что может продлить вам жизнь? Регулярное потребление боярышника. Не так часто мы используем его на кухне, а очень зря. Это растение содержит полезные вещества, способные значительно продлить срок службы нашего сердца.

Боярышник бывает как кустарником, так и деревом. Я не помню, когда последний раз видела баночку с вареньем из боярышника. Не слишком часто мы используем эту ягоду, но неоспоримая польза этого растения заставила меня крепко задуматься о более обширном применении его на моей кухне. Тем более, его можно использовать в выпечке, что я, конечно, как и большинство людей, люблю. В медицинских целях обычно используются цветы боярышника, так как они содержат больше полезного вещества. Но мы говорим о кухне, в которой используются только ягоды. Собирают урожай осенью, в сентябре, октябре. Когда ягоды становятся ярко красными. О боярышнике следует знать еще одну вещь: в небольшом количестве он очень полезен, но, как говорится, лучшее – враг хорошего. Если с ним переусердствовать, то можно даже отравиться. В основном, это относится к сухим плодам и цветкам. Чудесное растение и барбарис. Применение этого растения практически не дает ему шансов на выживание. Используются корни, листья, кора, цветы и плоды. В кулинарии используются только плоды. В сухом виде их добавляют в качестве приправы. Плоды этого растения отлично Provence Magazine | provansfood.ru

утоляют жажду, возбуждают аппетит. Их используют при приготовлении жирных, мясных блюд, так как они способствуют усваиванию углеводов. Конечно, мы все знаем карамель «Барбарис». За это само растение часто называют конфетным деревом. Из плодов барбариса получаются вкусные джемы, десерты и даже ликеры. Не стоит забывать и о чае с барбарисом. Кроме потрясающего аромата, этот напиток еще обладает целым набором полезных свойств и качеств. Кроме всех его вкусных качеств, сам барбарис очень эффектный, его часто используют для оформления дачных участков. Вырастив на даче такие кустики, можно получить средство от многих недугов, чудное оформление клумбы и интересное дополнение к блюдам на вашем столе. Собирают плоды барбариса осенью: в сентябре, октябре. Не менее интересное растение шиповник. Кто не знает вкус чая с шиповником? Но кроме вкуса стоит отметить у этой ягоды большое содержание витамина С, что непременно поможет устоять перед сезонными болезнями. Полезный, вкусный шиповник, еще и очень красивый, когда цветет. Его колючие кусты с яркими, похожими на розы цветами могут служить красивой изгородью. И защита, и глазу приятно. Шиповник чаще всего встречается в сухом виде. Его можно заваривать вместо чая, так же можно делать из него варенье или сироп. Собирают его так же по осени, когда плоды становятся яркими. Сортов шиповника очень много, но все они одинаково полезны. Текст: Юлия Бублик

Provence Magazine | provansfood.ru

Галета с зеленью Ингредиенты Для теста: Сливочное масло – 100 г Пшеничная мука – 150 г Кукурузная мука – 50 г Щепотка соли Ледяная вода – 2-3 ст.л. Для начинки: Укроп – пучок Зеленый лук – пучок Твердый сыр – 50 г Яйца – 2 шт. Соль

Приготовление Масло перетереть с двумя видами муки и солью в крошку, добавить воду и замесить тесто. Для начинки мелко порезать всю зелень, добавить тертый сыр, соль и яйца, перемешать. Тесто раскатать в круг, переложить на противень. В середину выложить начинку, края теста защипать вовнутрь. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета. Bon Appétit! Рецепт и фото: Алеся Устинова

Provence Magazine | provansfood.ru

я н е в е р а л и с я а н ш а Стр Provence Magazine | provansfood.ru

В середине весны из-под снега появляются первые листочки удивительного растения Ревеня. Это первая зелень, которая может оказаться на нашем столе. Ревень своим ярко-розовым цветом даёт сигнал: начался сезон витаминов, запасайтесь. А что вы знаете об этом растении, о его полезных свойствах, его истории? Если обращаться к сухой научной сводке, то ревень пальчатый – растение семейства гречишных – мощное многолетнее травянистое растение с укороченным темно-бурым корневищем и отходящими от него крупными ветвящимися корнями, желтыми на изломе. Стебли высокие (от 1,5 до 3 м.), мощные, прямые, полые, мелкобороздчатые, покрытые красноватыми пятнышками. Прикорневые листья крупные, на длинных цилиндрических красноватых черешках, длина которых может достигать более 1 м. Цветки мелкие, беловато-розовые, красноватые или желтоватые, с кожистыми прицветниками, собраны в густые метельчатые соцветия. Плоды - трехгранные коричневые орешки. Это многолетнее растение, срок жизни которого достигает 10-15 лет. Цветет ревень в июне, плоды созревают в июле. Урожай стеблей ревеня собирают на второй год, когда они становятся достаточно длинными, а их толщина достигает 2,5-5 сантиметров. Но это справка больше заинтересует биолога, садовода, а мы предлагаем узнать ревень с другой стороны. Ревень – латинское название растения «рееум», означает, что ревень растет в виде «лапы». Он богат на витамины и микроэлементы. Особенно ощутима его польза с наступлением весны, он не боится холодов, является морозоустойчивым и поэтому, в древние времена, наши предки спасались от авитаминоза, добавляя в пищу ревень.

Сейчас он особенно популярен в Европе и Северной Америке, где его называют «pie plant», «растением для пирога». Виды Всех видов ревеня насчитывается более 20. Определять виды ревеня нелегко. В природе произрастают: - Ревень лекарственный – громадная трава, дико растущая в Восточном Тибете и часто разводимая как медицинское растение. Стебли до 2 метров высотой, а листья до 1,25 в длину; - Ревень пальчатый – трава со стеблями в 1,5 метра высотой и листьями округло-яйцевидными, пальчато-лопастными. Дико растёт в Центральной Азии. В Европе часто разводится в садах. Также в диком виде и в огородах широко распространён в центральных и северных районах Уральских гор. - В садах разводится ещё Ревень южный. В России селекционеры насчитывают более чем 30 видов ревеня, из них лучшими сортами являются «Московский», «Вишневый красный», «Виктория», «Упрямец». Состав ревеня В пищу употребляют именно черешки этого растения, поскольку в них находится достаточно высокий уровень содержания различных кислот – яблочная и лимонная кислота, щавелево-янтарная кислота и другие. Данное травянистое растение содержит хризаробин – это уникальное вещество, которое замечательным образом помогает в борьбе с таким заболеванием как псориаз. На 95 процентов ревень состоит из воды. Черешки листьев ревеня богаты витаминами С, Provence Magazine | provansfood.ru

A, U, В. В своем составе этот продукт имеет ценный каротин, полезные вещества, минеральные соли кальция и самые необходимые организму витамины. Сто граммов свежих стеблей хранят суточную норму мало распространенного витамина К. При этом, ревень характеризуется достаточно низким уровнем калорийности, в 100 граммах растения находится лишь 21 ккал. По составу витаминов эта овощная культура превосходит яблоко. Весной и в начале лета свежий ревень намного полезнее (и вкуснее!) прошлогодних яблок. В ревене содержатся жизненно важные фитонутриенты, в том числе — пищевая клетчатка, полифенольные антиоксиданты, витамины и минералы, несколько витаминов группы B, при этом в стеблях ревеня не содержится ни холестерина, ни насыщенных жиров. Но при употреблении ревеня, следует знать, что присутствующие в нем соли и кислоты плохо усваиваются, поэтому в блюда необходимо добавлять некоторое количество сахара.

В розовых стеблях содержится больше витамина A - мощного природного антиоксиданта, необходимого организму для поддержания целостности кожи и слизистых оболочек. Польза ревеня Польза ревеня для человека доказана давно, и если в кулинарии можно использовать только стебли, то в медицине используются различные части растения: и корневая, и наземная. Ревень применяют в кулинарии, медицине, косметологии. Ревень в медицине Для производства лекарственных препаратов используют корень и корневище тангутского ревеня. Официальная медицина давно подтвердила эффективность препаратов из корня ревеня и широко применяет их.

Provence Magazine | provansfood.ru

Ревень используют как: для укрепления иммунитета, при малокровии, туберкулезе, артрите и склерозе; для положительного воздействия на работу желудка и кишечника, легких; при борьбе с инфекциями и простудными заболеваниями; для облегчения состояния больного при различных воспалительных процессах, пневмонии, а также при ревматизме и артрите. в сборах для похудения для лечения ран и ожогов слабительное и желчегонное средство Не навреди

При всей полезности ревеня, не стоит есть его ежедневно. Лучше его употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. Это оптимально для того, чтобы он выполнял свои лечебные задачи. При передозировке ревеня возможно отравление, повышение температуры. Детям, пожилым и людям со слабыми почками ревень надо есть в ограниченном количестве. Однако в вареном виде, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты в растении существенно снижается. Противоядием щавелевой кислоты считают молоко и яблочный уксус. У ревеня съедобны и безопасны только нежные стебли. Листья, цветы и корни содержат токсические вещества. Огрубевшие стебли накапливают слишком много щавелевой кислоты, которая вредна для людей, склонных к желчекаменной болезни, и детей.

Provence Magazine | provansfood.ru

Не желательно потреблять в больших количествах ревень беременным женщинам, людям, страдающим подагрой, ревматизмом, заболеваниями почек и сахарным диабетом. Выбор и хранение ревеня При выборе и хранении ревеня следует отдавать предпочтение свежим, твердым стеблям яркого цвета. Учтите, что молодой ревень имеет не раскрытые листья, кроме этого старые черешки при варке распадутся. Нужно избегать увядших стеблей с пятнами на поверхности. Хранить стебли следует в пластиковых пакетах в холодильнике при температуре 0 °С и 95% относительной влажности, тогда ревень останется свежим на две-три недели. При потреблении ревеня кожицу не обязательно очищать, поскольку в ней находится максимальное количество ценных для организма веществ. При приготовлении нельзя использовать железную посуду, чтобы имеющая в растении кислота не вступила в реакцию с металлом. Не кипятите долго побеги, они могут нанести вред организму, достаточно довести до кипения один раз. Использование в кулинарии Обычное применение ревеня в России – это варка компотов, однако европейский опыт показывает, что вариантов может быть намного больше. Ревень – прекрасное дополнение к блюдам из рыбы. У ревеня необычный для овоща вкус – терпкий и кисло-сладкий. Кулинары быстро оценили «многозадачность» ревеня – из

него можно приготовить множество блюд: салаты, соусы, варенье, джемы, желе, мармелад, цукаты, коктейли, пироги, хлеб и даже вино. Редкий в растительном мире и на кухне алый и розовый цвет делает ревень желанным ингредиентом в высокой кулинарии, ведь это преимущество можно использовать при подаче изысканных салатов, напитков и десертов. Добавляют его и в более пикантные блюда: в соусы с имбирем и цитрусовыми. Ревень – это овощ, но его можно использовать как фрукт. Как овощ его добавляют в борщи, салаты, овощные супы, соусы, овощное рагу. Он дает приятную кислинку.

Джем Нарезать стебли крупными кусочками (2-4 см), залить водой так, чтобы только слегка их покрывала, довести до кипения, добавить пряности: корицу, гвоздику, имбирь или мускатный орех и варить на слабом огне несколько минут до размягчения. Можно потушить ревень в собственном соку, которого выделяется предостаточно. Когда стебли размягчатся, можно добавить сахар и любые фрукты или ягоды (клубнику, яблоки, малину, абрикосы, сливы) – получится отличный джем.

Кисель из ревеня

В десертах ревень идеально сочетается со взбитыми сливками, клубникой, апельсинами, имбирём и ванилью. В Америке ревень считают «растением для пирогов», ведь он отлично сочетается в десертах со сладкими яблоками, малиной, клубникой. Сладкие блюда из ревеня широко представлены в национальных кухнях эстонцев, латышей, немцев, шведов, датчан.

10-12 черешков ревеня нарезать на кусочки по 2-2,5 см, сварить до мягкости с добавлением листиков свежей мяты и кусочками апельсиновой цедры. Процедить и протереть через дуршлаг. Вновь поставить на огонь, добавить по вкусу сахарный песок и крахмал.

Рецепты с ревенем

Тушить ревень час, чтобы стебли хорошо размягчились, и их можно было бы размять вилкой или измельчить в блендере. Можно подавать холодным к рыбе, птице и мясу. Можно добавить сахара и полить им мороженое или использовать как начинку для пирогов и пудингов.

Компот Взять свежие средней толщины стебли, очистить их и обрезать верхушки, порезать на небольшие одинаковые кусочки, вымочить в прохладной воде около 10 часов, меняя воду несколько раз. Затем ревень бланшировать в течение 30 секунд и быстро погрузить в холодную воду. После этого ревень уложить в банки и залить 50 процентным сиропом, простерилизовать.

Соус из ревеня

Ревень запеченный Разогреть духовку до 200°С, стебли ревеня уложить на дно формы для запекания, посыпать сахаром, положить сверху разрезанный вдоль стручок ванили, плотно закрыть

Provence Magazine | provansfood.ru

форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Вынуть ревень и оставить на 10 минут охлаждаться, не снимая фольги. Подавать тёплым с чаем или холодным с мороженым

Летний салат с ревенем Ингредиенты Пучок рукколы 10-12 целых ягод клубники 100 г козьего сыра Заправка: 100 г свежего ревеня 50 г клубники 1 ч.л. сахара винный уксус, оливковое масло – по вкусу Приготовление Ревень порезать кусочками длиной около 2 см, сварить до размягчения (10-15 минут) и раздавить вилкой. Полученное пюре остудить, добавить толченую с сахаром клубнику, масло, уксус, выложить в пиалы. Сверху уложить козий сыр, нарезанный тонкими пластинами, клубнику и рукколу.

Курица, тушенная в вине с ревенем Ингредиенты Курица 1 ст.л. куркумы 1 ст.л. муки 1 ст.л. оливкового масла 400 г стеблей ревеня 1 луковица 2 зубчика чеснока 100 мл белого вина Provence Magazine | provansfood.ru

лавровый лист, тимьян, соль, перец по вкусу Приготовление Курицу разделать на крупные куски, обвалять в смеси муки и куркумы и обжарить на оливковом масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Добавить мелконарезанный ревень и лук, посолить, поперчить и жарить еще 10 минут. Добавить чеснок, лавровый лист и тимьян, влить вино, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 30-40 минут, периодически помешивая. Подавать с рисом, удалив лавровый лист и тимьян.

Норвежский сладкий суп Ингредиенты 3-4 стебля ревеня 0,5 стручка ванили 4-5 веточек кондитерской мяты 1 лимон 100 г сахара Приготовление Оборвать листочки с мяты. Ревень очистить и нарезать тонкими ломтиками. Кожуру бросить в 500 мл кипящей воды, добавить сахар, ваниль, сок лимона и веточки мяты без листиков. Оставить кипеть на слабом огне 10 минут. Процедить бульон, добавить в него ломтики ревеня, вскипятить, снять с огня и оставить остывать. Подавать суп холодным, посыпав мелко нарезанными листочками мяты. Оцените ревень по достоинству, и пусть это растение станет желанным гостем в вашем рационе. Приятного аппетита! Текст: Лилия Антипова Provence Magazine | provansfood.ru

СУСАК - дикий хлеб Сегодня я хочу рассказать вам об одном замечательном растении – зовется оно сусак зонтичный, прозванный «диким хлебом». Растет сусак вдоль берегов рек и озер, на заболоченных лугах. Вдруг кто-то из читателей окажется в экстремальной ситуации и будет вынужден искать пищу в природе. Сусак, в таком случае, обязательно выручит. В июне-июле его легко обнаружить по зонтиковидному соцветию на верхушке стебля. Растение крупное – до полутора метров в высоту. Цветки нежные, бело-розовые. Листья линейные, собраны у основания в прикорневую розетку. Корневище толстое, мясистое. Оказывается, оно еще и съедобное. Еще в 1871 году иркутские химики, исследуя «дикий хлеб», писали: «В муке из корней сусака есть все, что нужно для питания человека». Корневище сусака богато крахмалом и белком. Так, в сухих корневищах содержится 60 процентов крахмала, 14 процентов белка, 4 процента жира. В состав этого растения входят также камедь и сахар. Так что по питательности это даже лучше, чем обычный хлеб. А вот в увядших листьях сусака обнаружен витамин С. В старину из корневищ сусака делали муку, а затем выпекали хлеб и лепешки, варили кашу. Из одного килограмма корневищ получается 250 граммов муки. По питательной ценности она близка к ржаной муке. Кроме того, корневища пекут и жарят с салом. Удивительно, но из поджаренного корневища

ФОТО: Екатерина Алексеева

Provence Magazine | provansfood.ru

можно приготовить даже кофейные напитки. Сусак распространен повсеместно: в Сибири, на всем Севере и в средней полосе. Его можно встретить и в черте города Санкт-Петербурга, у реки Карповки. Даже в Италии жители Пьемонта заготавливают впрок нарезанные и высушенные корни этого растения. Собирать корневища сусака нужно поздней осенью или весной до цветения. Для этого во время цветения его отмечают ленточками, колышками или другими метками, с тем, чтобы по ним можно было найти корневища в нужный период. Сусак применяется и в народной медицине. Отвар корневища используют как мочегонное, слабительное, отхаркивающее, противовоспалительное, противолихорадочное средство. Сок из листьев применяют при лишаях, дерматозах, грибковых заболеваниях. Отвар из семян сусака используют при водянке живота, отеках ног. В хозяйственных целях из листьев сусака плетут корзины, маты, циновки, рогожи, тапочки, делают игрушки, сувениры. Садоводы разводят это красивое декоративное растение в парках, около водоемов, по берегам искусственных рек, каналов. Хочу все же вернуться к использованию сусака в кулинарии и привести несколько рецептов приготовления различных блюд из этого удивительного, такого непривычного для нас продукта.

Рецепт и фото: Виктория Кобзарева Provence Magazine | provansfood.ru

МУКА ИЗ СУСАКА Вымытые корневища разрезать на куски толщиной 0,5-2 см, подсушить сначала на воздухе, затем в печи, духовке, пока они не станут легко разламываться. Сушеные корневища измельчить. Использовать для приготовления теста, заправки для супов, соусов. ПЮРЕ ИЗ КОРНЕЙ СУСАКА 250 г корней сусака 50 г лука репчатого 50 г щавеля Перец Соль по вкусу

Корни сусака варить 15-20 минут, смешать со щавелем, пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, перец, посолить и варить на слабом огне до готовности. Использовать как приправу к жареным мясным, рыбным блюдам. КОРНИ СУСАКА ВАРЕНЫЕ 250 г корней сусака 30 г масла сливочного (или 50 г сметаны) Соль Зелень укропа и петрушки Корни сусака тщательно промыть холодной водой, разрезать на куски 2-3 см, сварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. Употреблять как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным, рыбным блюдам. КОРНИ СУСАКА ЖАРЕНЫЕ 250 г корней сусака 50 г сухарей панировочных 100 г масла Provence Magazine | provansfood.ru

50 г сметаны Соль Зелень петрушки и укропа Корни сусака тщательно промыть холодной водой, разрезать на куски, сварить в подсоленной воде до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, посолить, запанировать в сухарях и жарить на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа. КОРНИ ПЕЧЕНЫЕ Корни сусака испечь в духовке или в золе костра, как картофель. Есть, сняв корочку. КОФЕ ИЗ СУСАКА 20 г порошка сусака 250 г кипятка Корневища сусака высушить, поджарить в духовке, измельчить в кофемолке. Порошок заваривать, как кофе. Употреблять с молоком, сливками, сахаром, медом. Удачи! И нескучного вам аппетита! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

ИРЛАНДИЯ Ирландская кухня отличается простотой, незатейливостью и сытностью. В рецептах обычно самые простые, натуральные и доступные продукты. Самый популярный продукт в Ирландии – картофель. Из картофеля готовят огромное количество рецептов: супы, пироги, булочки, хлеб, оладьи. Традиционное блюдо Ирландии – колканон. Его готовят из картофельного пюре, смешанного с рубленной капустой, маслом и приправами. Также, популярно другое пюре – чамп, которое состоит и толчёного картофеля с молоком, маслом и зеленым луком. Ирландские озёра полны разнообразной рыбой, да и океан приносит дары. Поэтому в Ирландии много рыбных блюд, а также активно используются водоросли, особенно красные. Ирландская кухня также славится своей выпечкой. Традиционной выпечкой является «фарлс». Эта выпечка выглядит, как четвертинка круга, выпекается из пшеничной муки и овсяных хлопьев. И переводится, как «одна четвертая». Очень популярен в Ирландии содовый хлеб, который готовится на пахте и благодаря этому обладает кисловатым вкусом. Не менее популярен картофельный хлеб. Обычно его подают к завтраку холодным или жаренным на свином сале. Еще одна разновидность хлеба – брам брак – фруктовый хлеб. Подают его обычно к чаю с маслом. И, конечно, Ирландия славится своим пивом, которое принято пить в пабах. В Ирландии даже шутят, что единственный бизнес, который будет здесь успешен, это паб. Традиционным пивом является портер, рецептом которого ирландцы очень гордятся и хранят его как зеницу ока. Настоящий портер черный и тягучий. Настоящий ирландский хлеб прост, как медный пенс - в его составе лишь мука, сода, соль и кисломолочный продукт (buttermilk). Что до муки, до ее сорта могут варьироваться - печь можно как на 100% из белой пшеничной муки, так и смешивать ее, например, с цельнозерновой, ржаной или овсяной.

Provence Magazine | provansfood.ru

Ирландский содовый хлеб Ингредиенты Ц/з мука – 240 г Мука в/с – 120 г Соль – ½ ч.л. Сода – ½ ч.л. Пахта (сыворотка) – 240 мл Приготовление Разогреть духовку до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки. Отвесить необходимое количество муки, добавить соль и соду и хорошо перемешать Насыпать получившуюся смесь горкой на рабочую поверхность (или в миску), сделать в середине углубление. В углубление налить кефира и постепенно замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто Сформировать круглую плоскую лепешку высотой примерно 3,5-4 см. Острым ножом сделать довольно глубокий надрез в форме креста. Согласно верованиям, этот крест оберегает от дурного глаза. (Или, как установили ученые, помогает хлебу пропекаться равномерно в самых толстых местах.) Поставить противень в духовку примерно на 30 мин., до тех пор, пока хлеб не приобретет золотистый цвет и не станет издавать глухой звук, если побарабанить по корочке костяшками пальцев. Текст и рецепт: Ирина Слисаревская

Provence Magazine | provansfood.ru

О чём расскажут ваши вкусы В прошлом номере я уже писала о том, что ничто не случайно, и нам хочется определённой еды не просто так. Сегодня я хочу продолжить эту тему и рассмотреть наши вкусы и их связь с эмоциями и чувствами.

Вкусы и стихии Китайцы считают, что весь мир состоит из пяти элементов, каждому элементу присущи своя стихия, своё время года, своя эмоция, свой вкус и т.п. Между ними есть взаимосвязи, как укрепляющие друг друга, так и наоборот, мешающие друг другу. В китайской медицине в соответствии с этой системой пяти элементов, сокращённо «Усин», распределены органы человека и весь организм. Как это применить в жизни и как это использовать, расскажем сейчас. Горький вкус Этот вкус относится к стихии огня, и ему соответствует эмоция «Радость». Когда огонь в дисбалансе – это эмоция «раздражение». Как ни странно, именно горький вкус способствует образованию в организме радости и по взаимодействию в системе «усин» подавляет стихию металла и эмоцию «печаль». Именно с этим связан обычай на поминках пить «горькую» воду, чтобы подавить, усмирить свою печаль и скорбь. Правда, иногда избыток «горькой воды» приводит к неуместной радости на поминках, но это уже тема не нашей статьи. Горькие продукты – приправы или, например, лук, опытные повара стараются включать во все блюда, но не все знают, что это необходимо для поддержания

в гармонии всех эмоций и для сохранения «радости» в организме. Если на вас напала хандра, печаль и грусть, пожуйте горький лук или грейпфрут, и вам станет значительно легче.

Острый вкус Это стихия металла, и ему соответствует эмоция «Грусть». Та самая, которую подавляет горький вкус. Но и сама она не бесполезна. Потому что именно стихия металла подавляет стихию дерева, и соответствующую ему эмоцию «гнев». То есть острая пища будет настраивать вас на грустные размышления, но будет уводить вас от гнева. Недаром, народности, где вспыльчивость и гневность являются доминирующими качествами, очень любят острую пищу. Тем самым, они интуитивно восстанавливают баланс своих эмоций. Добавляют грустные нотки и заглушают ими нотки гнева и резкой агрессии. Так что, дорогие хозяйки, если муж пришёл с работы злой и ему нужно как-то «выпустить пар» – покормите его острой пищей, желательно с мясом. Мясо, как я рассказывала в прошлой статье, снимет напряжение с зубов, а острая приправа восстановит баланс в эмоциональном фоне. Если вам хочется остренького, значит есть что-то или кто-то, на кого вы хотели бы обрушить свой гнев, но сдерживаетесь. Много острой пищи есть вредно, также, как и заталкивать в себя свои эмоции. Поэтому если вам постоянно хочется острого – начните выпускать свой гнев, например, битьём подушек или, например, сходить в лес и прокричать все свои претензии и упрёки. Получилось ли избавиться от накопившегося гнева – подскажет тело. Если вы выпустили свой гнев, то желание поесть острого сойдет на «нет».

Provence Magazine | provansfood.ru

101

Provence Magazine | provansfood.ru

Кислый вкус

Сладкий вкус

Это стихия дерева, и ей соответствует эмоция «Гнев». А вот она подавляет стихию земли и эмоцию «размышление». Знаете, есть такое понятие «раскис»? Вот когда человек слишком много размышляет, и размышляет, и размышляет, и не приходит ни к каким решениям, он начинает пребывать в этом состоянии «вечного раздумья». Постоянное философствование о бесконечном, и никакой «движухи». И человек раскисает, становится апатичным, слишком «не здесь».

Это стихия земли, и ей соответствует эмоция размышления. Но и она нужна, потому что подавляет стихию воды и эмоцию страха.

То он переживает о прошлом, то беспокоится о будущем, но никак не появляется в настоящем. Как будто в закольцованном внутреннем диалоге. По-другому говоря, впадает в депрессию. Вот такое состояние лечится кислыми продуктами. Если ваша подруга лежит все выходные в постели, смотрит фильмы и на все ваши расспросы отвечает странными длинными фразами, скорее берите квашеную капусту, кислые щи, ещё что-нибудь в том же духе и вперёд – «реанимировать» человека. Кислый вкус вытаскивает нас из «закисания». Если же вас периодически тянет на кисленькое, знайте, что ваш организм так решает проблему вашей склонности к хандре. Скажите ему спасибо, и никогда не мешайте ему вас держать в руках. Важно доверять своему телу. И если хочется какого-то вкуса, нельзя себя «насиловать» и игнорировать просьбы организма. А еще лучше, если вы поймёте, что говорит вам тело, и сделаете соответствующие практики или упражнения по устранению недуга. Например, если вам захотелось кислого, значит нужно срочно на какие-нибудь заводные танцы, например, зумба. Весёлая зажигательная музыка выведет вас из любой, даже самой депрессивной хандры.

Казалось бы, все едят сладкое от депрессии. А оказывается, нет. Сладкое едят от страха. Чаще всего это самый страшный страх всех времён и народов: «меня не любят». Психологи говорят, что мы с ним рождаемся и проносим его всю свою жизнь. А если вы верите в реинкарнацию, то и в другие воплощения мы его берём с собой. Больше всего на свете человек хочет быть любимым, и больше всего на свете он боится оказаться нелюбимым. Именно поэтому все девушки наедаются тортиков, когда «он не звонит», «не пишет» и не зовёт на свидание. Потому что страшно ведь… А вдруг не любит? А вдруг никто никогда меня и не полюбит? Это страх тех, кто ест тортики, даже не имея на горизонте никакого претендента. Страх остаться одной, страх ничего не добиться, страх недостатка денег, страх смерти, страх оказаться плохой мамой, плохой дочерью, плохой женой, плохой подчинённой, плохим профессионалом… Да мало ли у нас страхов? Неудивительно, что сладкие продукты у нас так популярны, и всегда должны быть в доме, как аптечка. Если вы хотите избавиться от страхов без сладкого, вы можете проделать такую нехитрую практику. Слепите свой страх из пластилина, или нарисуйте его на бумаге, или просто представьте его в воображении. И скажите ему: «Мой милый страх, прости меня за то, что я не знала, как тебя отпустить. Ты теперь свободен. Можешь лететь в свой мир и наслаждаться своей жизнью.» И откройте клетку, в которой сидел ваш страх, и представьте, как он покидает эту клетку и улетает, как воздушный шарик. А после этого попросите Provence Magazine | provansfood.ru

103

Provence Magazine | provansfood.ru

прощения у своего тела, что не знали, как отпустить страх и мучили этим организм.

должна быть на столе. Чтобы до жестокости не дошло.

Эту практика предложила нам Лууле Виилма, удивительный врач, психолог, экстрасенс. Эта практика не так проста, как кажется. И чтобы отпустить какой-то страх, достаточно будет одного такого мероприятия. А для больших страхов придётся проделывать постоянно эту процедуру, чтобы отпустить его до конца. Каждый раз от громадного страха будет отделяться какая-то маленькая часть. И постепенно страх будет всё меньше и меньше.

Как ни странно, жестокость вырастает не из гнева, а из раздражительности. Поэтому, дорогие дамы, когда вас начинает всё раздражать, лучше поесть солёненького, чем взращивать ростки раздражения до состояния жестокости.

Это работа над собой! Но если вы хотите уйти от сладкого, то придётся ее проделать. Иначе сломаете организм. Нельзя просто отказаться от сладкого силой воли, вас затопят страхи. Надо взять себя в руки и начать отпускать этих злодеев. Если у вас есть сила воли, пусть она будет задействована в нужном направлении. Соответственно, кисло-сладкий вкус выводит из нытья «ах, какая я несчастная, никто ж меня не любит». Ведь в этом состоянии саможаления заключается и хандра, и страх.

Солёный вкус Вот и остался последний вкус, соответствующий стихии воды и эмоции «страх». А подавляет он стихию огня, и его избыток – раздражительность. Если вам хочется солёненьких огурчиков, совсем не обязательно причина тому – беременность. Возможно, вас просто кто-то или что-то очень раздражает. У нас соль постоянно присутствует почти во всех блюдах, даже в тех, куда входит сахар. Так наша пища создаёт для нас баланс внутренних составляющих и баланс эмоций. Раздражение считается самой неприятной эмоцией, потому что в больших количествах она превращается, наверное, в самую ужасную часть характера – в жестокость. Поэтому соль всегда

Балансировать все пять эмоций можно и не с помощью еды, а, например, с помощью йоги. Есть такая гимнастика Мантэка Чиа «шесть звуков». Она находится в свободном доступе даже на YpuTube. И на каждую эмоцию приходится своё «движение» и свой звук. Таким способом гораздо более щадяще можно нормализовать своё внутреннее эмоциональное состояние. Впрочем, не всегда есть возможность делать гимнастику. Иногда нужно срочно прийти в себя, и тогда питание может очень помочь. Ну и главная особенность вкусовых секретов в том, что по своим «Хочу» вы теперь сможете определить, в какой стихии у вас перебор, и поработать над собой. Текст: Наталья Панкина, ведущая женских практик

Provence Magazine | provansfood.ru

105

Provence Magazine | provansfood.ru

Вкусовая гамма вина Задумавшись о том, как правильно пробовать вино и на что обращать внимание, первым моим порывом было залихватски кинуться описывать всевозможные сортовые особенности винограда Каберне Совиньон, к примеру; вдохновенно написать об аромате черной смородины и вишни, об оттенках запахов старой кожи во вторичном аромате, не забыв, что иной раз есть еще и третичный; о глубоком, слегка танинном вкусе и о долгом, как сериал «Санта-Барбара», послевкусии. Или вот, к примеру, Совиньон Блан. Легкий, как балерина; свежий, как морской бриз, и хрустящий, как зеленое яблоко. Учитывая бесконечное множество вин, можно писать целые оды и дифирамбы; причем если взять любой винный справочник – авторы оных этим только и занимаются. Каких только эпитетов для описания вкуса вина не используют: и стильное оно может быть, и модерновое, и даже мускулистое (сама видела, честное слово); стараются изо всех сил, работают вовсю, чтоб только их описание было как можно больше непохожим на остальные. Модные винные блогеры не отстают, иные даже собственную шкалу вкуса придумывают. Да просто возьмите в магазине любую бутылку вина и прочтите, что написано на конртэтикетке, узнаете много интересного и об аромате вишни, сухофруктов и еще бог знает, чего. Некоторые люди потом, купив это вино, действительно ищут заявленные ароматы и разочарованно потом говорят, что нет нынче приличного вина. Я лично сталкивалась со случаями, когда при подобном описании гости ресторана начинали думать, что в вино добавлены какие-то искусственные ароматизаторы вишни, и поэтому оно приобрело такие ароматы.

Отчего такая неразбериха?

Потому что очень сложно придумать всем понятную терминологию и описание для такой сугубо субъективной вещи, как вкус и аромат. Одни и те же духи для разных людей будут крайне приятными, крайне неприятными, нейтральными или категорически неприемлемыми. Один и тот же десерт для разных людей может быть вкусным, невкусным или вообще отвратительным. И это абсолютно нормально. У профессиональных дегустаторов существуют целые сложные системы – ароматы, встречающиеся в вине, разбиты на группы, среди которых есть и эпирематические ароматы, к примеру (это запахи жженого, горелого или печеного) или ароматы скотного двора (если Provence Magazine | provansfood.ru

107

это вообще можно назвать ароматами). Людям, которые просто разбираются в вине, достаточно знать сортовой состав, год урожая и страну-производителя, чтобы более-менее представлять, что вино будет являть собой во вкусе. Получается, что все сложные и витиеватые описания сделаны неизвестно для кого, ибо человеку непосвященному непонятны, а посвященному просто не нужны. Это просто своего рода культ; отличительные признаки, культура и эстетика профессии. Я возьму на себя смелость и попробую рассказать немного о зыбком: о вкусе. Дерзну, так сказать. Попробую описать на конкретных примерах: тех, с которыми сталкиваешься в процессе работы. В прошлых своих рассказах я уже говорила о том, что градации «сухое-полусухое-полусладкое» в отношении европейский и прочих неместных вин надо отправлять в утиль. Первое, с чем приходится иметь дело – с тем, что подавляющее количество людей считает, что сухое вино – это непременно вино кислое. Это категорически не так. В массе своей вина из Нового Света будут сухими, но никак не кислыми. Они будут насыщенными, полнотелыми, терпкими. А вот итальянские… Да, есть категория недорогих простых вин, во вкусе которых будет явная кислинка. То же самое можно сказать о белых винах. Есть новосветские плотные вина из сорта Шардонне, иной раз совершенно без кислинки, а есть легкие свежие итальянские Соаве или Гави, в которых кислинка более чем уместна. Относительно сладких вин почему-то считается, что все они сродни старой доброй Массандре с её убойными 16% сахара и такого же количества спирта. Искренне советую попробовать вино, на котором написано «LateHarvest» или «Vendange Tardive», то есть сделанное из винограда позднего сбора, когда он практически превратился в изюм. Эти вина не крепят; высокий уровень сахара обеспечивает медленную ферментацию, и на выходе получается совершенно потрясающая вещь, которая никогда не будет яро и бессмысленно сладкой. Итак, мы купили бутылку вина и радостным аллюром несемся с ней домой или в гости. Открываем. Наливаем. Нюхаем. Многие делают это неосознанно, сколько раз наблюдала. Нальешь гостю вина, он тут же сует в него нос. Причем неважно, новичок он в вине или уже разбирается (возможно, тут срабатывают некие древние архетипы – понюхать добытого мамонта, вдруг он болен). Пробку нюхать не надо; ничем, кроме пробки, она обычно не пахнет. Нужно иметь уже достаточно натренированный нос, чтоб по запаху пробки определить возможные проблемы вина.

Что в аромате вина должно насторожить? Первое – это резкий запах «бочки из-под соленых огурцов», проще говоря, Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

кислые запахи квашеных овощей или уксуса. Это говорит о том, что в вине, увы, начались нежелательные процессы скисания. Второе – запах картона или мокрой бумаги. Это пробковая болезнь (да-да, вино, как живая субстанция, тоже подвержена болезням и болеет даже ожирением). Третье –резкие и явные ароматы фруктов – клубники или вишни – вино явно «облагораживали» чем-то синтетическим. Запахи краски, лака, гудрона (если это не рислинг) –все это нежелательно.

110

Что не должно отпугивать, так это небольшая серная «задушка», так как любое вино содержит сульфит в качестве консерванта. Ароматы болгарского перца, если это вино из сорта винограда Карменер – это абсолютно нормально; если же нет, то виноград немного не дозрел. Если есть немного мускатного ореха или вишневой косточки, никакого цианистого калия в вине нет, это всего лишь сортовые особенности. Аромат пыли или шерсти свидетельствует о благородном возрасте напитка.

Немного пригубим напиток. Не должно быть ощущения резкой кислотности, резкой сладости или ощущения спирта. А должен быть баланс во вкусе. Если красное вино «вяжет», как незрелая хурма, значит, вино открыли зря и пить его надо было лет эдак через пять. Маленькое послевкусие –это не порок, у недорогих молодых вин это нормально, а вот полное его отсутствие – не очень хороший признак. Скорее всего, производитель не стал заморачиваться с выдержкой вообще. Неприятное послевкусие бывает у низкокачественного продукта. Это вино, конечно, можно пить, но больше для результата, а не для процесса. И непременно понюхайте пустой бокал. Сразу после того, как вино выпито, потом минут Provence Magazine | provansfood.ru

через пять и минут через десять. У хорошего вина можно пронаблюдать целую гамму изменяющихся оттенков; уловить, как с высыханием остатков вина его аромат меняется со свежего, ягодно-фруктового, на густой теплый аромат сухофруктов и варенья. Следует обращать внимание на температуру подачи. Плохо охлажденные белые вина скучны до невозможности, если вы не дегустатор и не выискиваете в вине нотки белой акации. Перегретые красные пьются с трудом, хотя легкие красные типа Божоле отлично себя показывают при температуре в 15-16 градусов. Теплые игристые вина и шампанское вообще нонсенс, за такое надо пробками закидывать. Помню, в староглиняные времена считалось особым шиком подавать коньяк в подогретом бокале – это значилось признаком аристократизма и высокой культуры быта. Вот, что я вам скажу, за такое надо уничтожать на месте особо болезненным способом, ибо нет ничего хуже, чем подогретый коньяк и резкий запах спирта при этом. Я уже не говорю о хрестоматийном закусывании коньяка лимоном или шоколадом, это совершенно адская смесь. Если так уж непременно хочется коньяк закусить, то хорошо подойдет спелая груша или немного сухофруктов: инжира, кураги, изюма.

Немного расскажу о бокалах. Считается, что совершенно неважно, в каком бокале подается вино, ибо (цитирую особо настойчивых в своих заблуждениях людей) «… совершенно неважно, будет это советский старый хрустальный бокал или Ридель, хорошее вино себя покажет везде, а все эти ваши изыски – с жиру беситесь». Может, и так. Но у критиканов подобного рода хочется спросить: «Вы себя как уверенней чувствуете –в нормальной красивой удобной одежде или в чём попало, надетом наспех и сшитой в лохматом 1972 году фабрикой «Большевичка»? В современной удобной обуви

Provence Magazine | provansfood.ru

или в подобранных кое-как кирзачах для охоты?». «Ну ты сравнила», – говорят – «то вино, а это человек…» Ладно, пойдем другим путем. Сделайте эксперимент. Купите хорошее дорогое шампанское, никому не говорите, что это хорошее дорогое шампанское, и налейте его в два бокала. В бокал для шампанского и бокал для вина. Дайте кому-нибудь попробовать. И я готова спорить на что угодно, что человек скажет, что в этих двух бокалах разные напитки. Да просто возьмите и налейте шампанское в блюдце. Попробуйте. Сравните с тем, что налито в бокал. Я вас уверяю, что вкус будет разный.

102

К чему я тут мудрствую и занудствую? Да к тому, что неспроста существуют бокалы разной формы для вин – бургундские, бордосские, для вин из Совиньон Блан, для вин из Шардонне, для сладких вин, для порто и хереса. Это вовсе не прихоть и не ненужное сибаритство. Просто в шарообразном бокале не улетучивается аромат тонких бургудских вин, в прямом бокале для вин Бордо в нос не бьет сера и в узком коротком бокале для сладких вин не размазываются по стенкам маслянистые насыщенные Речото. Винная посуда и аксессуары –это вообще очень большая тема, достойная отдельной статьи. Как-нибудь расскажу. Постарайтесь подобрать если не «правильный» бокал для данного типа вина, то хотя бы классический бокал для Бордо – тюльпановидной формы с прямыми краями, сужающийся книзу. В таком бокале будут себя хорошо показывать большинство красных вин и даже вполне сносно некоторые белые. Дайте вашему вину шанс проявить себя со всех самых лучших сторон. А что еще нужно для счастья? Бутылка хорошего вина в правильной подаче, немного закуски и близкая душевная компания. А остальное подождет. Текст: Анна Гамулина Provence Magazine | provansfood.ru

103

Provence Magazine | provansfood.ru

а з е н и с у к в й и к р я я и н е о и л с а у к т в а е л с о К п е о м е б ыв а

Provence Magazine | provansfood.ru

«Мерси, сеньора» - такое словосочетание обычно для Каталонского торговца фруктами – в этой фразе скрыта вся Каталония - независимая, претензионная и гордая, она с легкостью подарит вам ощущение счастья. 116

Все дело в том, что официальный язык этого региона Испании – каталонский – представляет собой не что иное, как смесь испанского и французского языков. Здесь вас поймут на обоих. Пожалуй, саму Каталонию можно охарактеризовать именно так – это и Франция и Испания в одном месте – может быть именно от этого, она кажется такой заманчивой и немного странной, со своим характером и манерами, харизмой и дерзостью, что всегда привлекало людей творческих и незаурядных. Пикассо, Сальвадор Дали, Гауди – самые известные персоны в Каталонии. Воздух здесь пропитан необъяснимым загадочным ощущением – здесь легко может разыграться фантазия, почудиться что-то нелепое в конце узкой старой улочки возле крепости. Здесь много поют и танцуют. Молятся и радуются. Особая атмосфера Каталонии ощущается во всем – от музыкантов, играющих на улицах Барселоны, до особых блюд этого региона. Так, вы сможете здесь попробовать настоящую испанскую пиццу в качестве закуски и традиционный десерт в завершение обеда – похожее на крем-брюле лакомство носит гордое название «Крема Каталана».

Provence Magazine | provansfood.ru

105

Provence Magazine | provansfood.ru

106

В июле Каталония встречает гостей залпами салютов. В специальных магазинах очереди за предметами развлечения, а в небе бесперебойно раздаются праздничные раскаты. Гостеприимные побережья во главе с величественной, загадочной и прекрасной Барселоной распахнули свои двери для гостей в любое время года. Но июль – особый месяц. Самый жаркий в году, он отмечается целыми фестивалями фейерверков и магии. Поистине праздничная атмосфера не обходится без традиционных изобильных и щедрых на вкусы блюд. Каталония входит в состав Испании, но все же это отдельное государство, каковым было до начала двадцатого века. За эту превосходную и просторную территорию на берегу Средиземного моря веками боролись различные страны и правители. Несколько десятков лет территория сегодняшней Каталонии находилась во власти Османской империи (Турция), которая оставила архитектурный след на побережье – мечети и традиционные турецкие бани (хамам) можно заметить в маленьких городках. Все эти смешанные противоречия отражаются и в кухне этого региона Испании. В Каталонии не принято говорить на английском, испанский они хотят изучать как иностранный, вводя свой смешанный каталонский диалект в обязанность каждого жителя. В гастрономических особенностях сразу просвечивает независимый характер Каталонии. В первую очередь речь идет о шампанском. Одна из границ Каталонии проходит по соседству с Францией, а именно деревней Шампань, где изготавливают известный всему миру напиток. Но каталонцы, по их утверждению придумавшие его, не захотели делить лавры популярности напитка и становиться забытыми. Так появилось Кава (Cava) – идентичное шампанскому по технике изготовления, игристое вино, оно стало традиционным праздничным напитком Каталонии. Вино занимает особое место в меню, без него не проходит ни один обед и, конечно же, ни одно торжество. Provence Magazine | provansfood.ru

Столица Каталонии – Барселона – современный динамичный город – мегаполис. Жизнь шумных улиц ежедневно наполнена событиями. На фоне музеев и готического квартала, главного храма – Саграда – де Фамилья (Собор святого семейства), парка Гуэля, разыгрываются уличные спектакли, отовсюду слышится музыка на разных языках и в различных стилях, в ресторанах устраиваются вечера Фламенко (испанский танец), а впереди всегда море. Курортные города, например, Бланес и Тосса более спокойны и размеренны. В Фигейросе и Жироне – городках, где снимаются фильмы и проводятся экскурсии, чаще всего можно отведать настоящей Каталонской кухни. В мегаполисе и на побережье кафе и ресторанчики у моря будут адаптированы под средне европейские вкусы. И все же, на всей территории этого региона, где бы вы ни оказались, сможете насладиться паэльей – белый или «черный» рис с морепродуктами, приготовленный на чугунной сковороде, –испробовать Сангрию – освежающий слабоалкогольный напиток, традиционно приготовленный из красного вина и фруктов, – забрести в итальянский ресторанчик и заказать пиццу с хамоном (вяленое мясо). Как и многие средиземноморск ие ку хни, Каталонская предлагает разнообразие блюд из морепродуктов. Запеченные или отваренные устрицы, улитки в винном соусе, креветки и каракатица. Вкупе с натуральными соусами (например, айоле), различными овощами (артишоки, шпинат, лук, томаты, баклажаны, чеснок) и грибами Каталонская кухня в общем и целом – это здоровая, вкусная и разнообразная пища. Приведем несколько основных блюд, отражающих необыкновенный дух Каталонии: Супы здесь можно найти в меню любого ресторана. Горячие и холодные, томатные и грибные супы–пюре, и, конечно же, с морепродуктами – сытные, не тяжелые, но питательные – они

Provence Magazine | provansfood.ru

являются основой любого обеда.

Суп по-Каталонски Для приготовления потребуются 3 крупных луковицы (местные жители обожают лук и добавляют его практически в любое блюдо), 2 порции (200 г) ветчины или бекона (предварительно нарезать ломтиками), стакан белого вина (предпочтительно, сухого), стебель сельдерея, 3 томата, картофель – 2 штуки, 2 яичных желтка, 3 стакана бульона или воды, тимьян, петрушка и мускатный

орех (тертый, половина чайной ложечки). Приступаем к приготовлению: нарезаем лук кольцами, обжариваем в оливковом масле, постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорел. Добавляем ветчину или бекон. Томаты нарезаем четвертинками и так же добавляем вместе с нарезанным сельдереем. Перемешиваем и вливаем белое вино, доводим до кипения и заливаем бульоном. Далее добавляем картофель (лучше нарезать мелко) и пряности. Варим 30 минут. Когда суп готов, можно добавить желтки (взбить и залить немного бульоном, а потом добавить) или же, что тоже будет очень вкусно – посыпать тертым сыром.

Provence Magazine | provansfood.ru

Па элья, можно ска зать, самое «эксперимента льное» в Ката лонии блюдо. В меню каждого заведения обязательно будет представлено классическое приготовление – из белого риса, каракатицы, осьминога и мидий, но так же возможны и варианты «от шефа». Так, есть «черная» паэлья – подкрашенная чернилами каракатицы. С курицей, вегетарианская и мясная – на вкус и выбор посетителя.

Паэлья с мидиями и курицей

Для приготовления возьмем несколько ножек цыплят, 5-6 будет достаточно, 500 г мидий и 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 4 ложки оливкового масла, 8 креветок, 350 г рыбного филе, 300 г риса, лавровый лист и перец, молотый сладкий перец и рубленую петрушку. Мидии моем. Чистим и режем кубиками перец. Крупно рубим чеснок и лук. На сковороде в оливковом масле обжариваем ножки цыплят. Добавляем в получившийся жир мидии и тушим до раскрытия раковины. Добавляем креветки, лук, чеснок и 1 чайную ложку сладкого перца. Вливаем еще 2 столовые ложки оливкового масла и тушим в нем рыбу. Далее нагреваем духовку (до 150 градусов). Кладем рис в сок от жаренья, вливаем горячий бульон, добавляем шафран,

лавровый лист и сладкий перец. Тушим 20 минут. Перемешиваем все продукты с рисом и покрываем фольгой. Ставим в духовку на 15 минут. После приготовления посыпаем петрушкой. Дорада – самый распространенный вид рыбы в Каталонии. Она подается в каждом ресторане, даже в пиццериях. Правда, рецепт всегда одинаков. Интересно, что одно из побережий Каталонии Коста Дорада совпадает с ее названием. Но нет, прямого отношения к знаменитой рыбке оно не имеет и переводится как «Золотой берег». Дорада подается запеченная в фольге, с картофелем и лимоном, с помощью которого вкус рыбы становится более пикантным.

Дорада, запеченная в соли Понадобится 700 граммов соли, две Дорады, один лимон, 1 белок и 10 веточек тимьяна. Берем противень, на котором будем запекать. В соль добавляем яичный белок и вливаем воду, доводя до консистенции мокрого песка. Противень застилаем фольгой и выкладываем на нее половину получившейся соли. Рыбу моем, чистим и помещаем в брюшко тимьян, несколько ломтиков лимона. Сверху засыпаем второй половиной соли и отправляем противень в разогретую духовку. Выпекаем 30 минут до готовности. Подаем, очистив от соли и с гарниром. Путешествие в Каталонию оставит неизгладимое впечатление в душе у каждого. К ней невозможно отнестись равнодушно, не одушевить стены старого города Барселоны и бескрайний простор средиземноморских пляжей…

П р о й т и сь н а р а сс в ете п о кромке моря с чашкой черного горячего кофе. Позавтракать на французский манер круассаном с апельсиновым соком. Пообедать на главной улице Барселоны – Рамбле, уютно устроившись в плетеных креслах. Найти открытую в сиесту лавочку и насладиться свежими ф р у к т а м и ж а р к и м и юл ь ским днем. Вечером устроить праздничный ужин в одном из ресторанов на набережной. Насладиться жизнью и обычаями этого региона в полной мере – и никогда его не забыть. Текст: Анна Волхонская

Provence Magazine | provansfood.ru

121

10 лучших национальных ресторанов Рейкьявика: Возрождение кулинарного наследия Исландии Рейкьявик, самая северная столица в мире, с недавних пор стала особенно цениться среди кулинарных гурманов. Благодаря местным морепродуктам, мясу и дичи город является главным пунктом назначения для тех, кто желал бы попробовать блюда новой нордической кухни. Мы выбрали наиболее примечательные на наш взгляд рестораны Рейкьявика. Вас ожидают традиционные блюда в современном исполнении, знаменитый исландский хот-дог и обзор расцветающей ресторанной культуры.

122

DILL Restaurant

Grillmarkadurinn

Расположенный на краю Ватнсмири (городское болото, где гнездятся дикие птицы), DILL Restaurant предлагает посетителям блюда новой нордической кухни, изготовленные из местных продуктов и сезонных овощей и фруктов. Это детище шеф-повара Гюннара Карла Гисласона и сомелье Олафура Орн Олафссона, которое расположено в Доме Культуры, созданном знаменитым финским архитектором Алваром Аалто. Гости ресторана могут насладиться ланчем, состоящем из нордических блюд таких, как фрикадельки и традиционное сытное рагу из рыбы (plokkfiskur). Каждую неделю в обеденное меню вносятся изменения и специально к нему составляется винная карта. Одним из самых необычных блюд DILL Reataurant является запеченная брюква с сырной корочкой и хрустящим пшеном.

Grillmarkadurinn (другое название The Grill Market) предлагает своим посетителям необычные блюда, которые готовятся из местных исландских продуктов. Интерьер ресторана состоит из типичных для Исландии скал и воды,

Provence Magazine | provansfood.ru

создающие современную, но в то же время очень комфортабельную обстановку. В лаундж-зоне гостям предлагают широкий выбор коктейлей и вин, которыми они могут насладиться в тишине и спокойствии. Ведущие шеф-повара Исландии готовят здесь мясные и рыбные блюда на гриле. Самые отважные клиенты могут попробовать стейк из акулы или буревестника, а также мини гамбургеры с олениной. Fiskfelagid Путешествие в Рейкьявике не будет полным, если не попробовать известные всему миру исландские морепродукты. Fiskefelagid - уютный ресторан, который предлагает посетителям не только местные морепродукты, но также блюда из рыбы из других стран мира. Здание ресторана была построено еще в 1884 году, но ранее на соседней улице. Позже оно было перенесено, и сегодня ресторан находится под мостом причудливой формы. Гости могут разместиться в красивом просторном зале или на открытой веранде и отведать соленую треску, мясо лангустов, морского черта или блинчики с лобстером.

располагается в центре Рейкьявика на стороне гавани. С 1937 года здесь продаются исландский вариант хот-дога, в состав которого входит свинина, говядина и ягнятина. Признанный газетой The Guardian лучшим хот-догом в Европе, он необычайно популярен среди местного населения. В киоске бывали такие знаменитости, как Билл Клинтон и вокалист группы Metallica Джеймс Хетфилд. Scolabru

123

Немного отойдя от главной площади старого Рейкьявика и парламента Исландии, Вы увидите Scolabru, современный ресторан, который предлагает традиционную исландскую кухню со средиземноморскими нотками. Это уютное местечко, располагающееся в исторических окрестностях. Здание ресторана - большой деревянный дом, построенный в 1907 году. Здесь посетители могут попробовать морского волка с манго, заправленного имбирным и чили соусами или кострец ягненка под знаменитым беарнским соусом, а на десерт заказать популярное шоколадное суфле. Snaps Bistro

Baejarins Beztu Pylsur Если Вы хотите быстро, недорого и вкусно перекусить, Вам следует заглянуть в Baejarins Betzu Pylsur. Это небольшой киоск с хот-догами, который

Snaps Bistro располагается в тихом, живописном местечке, недалеко от церкви Халлгримура, с чьей обзорной башни открывается восхитительная панорама на город. Snaps Bistro предлагает Provence Magazine | provansfood.ru

посетителям блюда, обычно подающиеся во французских пивных, но приготовленных из местных продуктов. Например, мидии (выращенные в заливе Брейдафьорд) в луковом соусе или французский луковый суп с исландским сыром. Это уютное и популярное место было названо CNN Travel одним из лучших бистро в Рейкьявике.

собой. Многие клиенты восторженно отзываются о домашних блинчиках, которые здесь готовятся, и шоколадном торте. MAR Restaurant Этот ресторан, расположенный в живописном квартале Старой Гавани, предлагает своим клиентам блюда южноамериканской и южно-европейской кухонь. Здесь можно попробовать говяжью вырезку с трюфелями под соусом с мадерой и грибное ризотто с пожаренным на сковороде лобстером. Ресторан предлагает широкий выбор различных вин. Название заведения в переводе с латинского означает море, и в дизайне интерьера использовались черные деревянные панели от домов, стоявших когда-то в Старой Гавани. Блюда здесь подаются в посуде, созданной дизайнерами специально для ресторана.

124

The Laundromat Cafe The Laundromat Cafe предлагает посетителям насладиться в необычной обстановке изысканными десертами, свежими натуральными соками и различными видами кофе. Это сеть кафе, основанная в Копенгагене в 2006 году, чья концепция заключается в следующем: гости кафе могут проводить здесь время, непринужденно общаясь и перекусывая, пока стирается их белье в прачечной, которая находится здесь же (исландский филиал был открыт в 2011 году). Посетителям предоставляется возможность воспользоваться библиотекой, включающей более 6000 тысяч книг. Здесь подаются большие порции еды по умеренным ценам, и можно заказать как полноценный завтрак, так и сэндвичи или гамбургеры с Provence Magazine | provansfood.ru

Gallery Restaurant С тех пор, как Gallery Restaurant открыл свои двери посетителям в 1965 году в отеле Holt, он зарекомендовал себя одним из лучших в Рейкьявике. Ресторан получил свое название из-за многочисленных картин, которые украшают его стены, он выиграл титул лучшего ресторана Исландии в 2012 году. Шеф-повар Gallery Restaurant,

работавший в нескольких ресторанах со звездами Мишлена, готовит такие исландские блюда, как оленина со свежими белыми грибами и трюфелями и утка с глазированной медом дыней. При этом можно попробовать гастрономические изыски кухонь других стран: свекольные клецки или жареную китайскую капусту бок-чой.

Perlan 125 Perlan, эффектное здание со стеклянным куполом, является одним из самых примечательных зданий города. Вокруг здания было посажено 176 000 деревьев, благодаря которым вокруг образовалась замечательная парковая зона с дорожками для пешеходов и велосипедистов. Сам ресторан располагается на одной из цистерн, в которой хранится горячая вода для города. Он располагается на вращающейся платформе, поэтому у посетителей есть уникальный 360-градусный обзор Рейкьявика. Здесь можно заказать исландские деликатесы: фрикадельки из оленины и грудки диких гусей. Текст: Вера Семенова

Provence Magazine | provansfood.ru

Архив выпусков: - Апрель - Май - Июнь Подписаться:

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru