Provence magazine december 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 декабря2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay

Над новогодним номером работали:

Наталья Бестужева, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Декабрь таит в себе невероятные чувства, ожидание новогоднего чуда, предвкушение праздника и расставание с прошлыми обидами, разочарованиями и местами. В декабре всё волшебно: снег, продумывание праздничного меню, подготовка подарков и подсказка ребёнку: «Не забудь написать письмо Деду Морозу». Атмосфера мишуры и фейерверков летает по улице в виде аромата новогодних кексов, вкуса какао с маршмеллоу и шуршания бумажных пакетов с украшениями на ёлку. Сегодня мы говорим не о Франции и не о Мексике, не о грузинской или японской кухне. Сегодня мы говорим о Новом годе!

Пора познакомиться с новыми проверенными рецептами, узнать больше о новогодних традициях в разных странах и прочитать интересную историю создания легендарного салата «Оливье». Вкусно жить не запретишь. С наступающим Новым годом, друзья! Пусть 2016 год подарит вам больше радости, осязаемых желаний и улыбок!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Новогодние традиции Новый Год - это сказочно-загадочный праздник. Его отмечают все и везде. Малыши с горящими глазами опускают письмо деду Морозу, Санта Клаусу или Юлю Томтене в почтовый ящик. За ними снисходительно и слегка завистливо наблюдают подростки, якобы не верящие в новогодние чудеса. Серьезные взрослые клятвенно обещают себе похудеть на пять килограмм, выучить испанский и покрасить потолок в ванной. Бабульки, брызжущие энергией, готовят подарки внукам, холодец и оливье, предвкушая «Голубой огонёк».

Дорогие друзья! Этот год был не самым простым для нас (нет, не так, слишком смахивает на речь Президента под ёлками у Кремля…). А давайте-ка попросту «украдём» по одной новогодней традиции со всех уголков мира. Пусть эти традиции будут немного наивные, простые в использовании и не требующие материальных и физических затрат. Итак, марафон новогодних традиций начинает Япония. Самое главное для японца – это успеть рассмеяться в первые секунды Нового года, тогда удача будет Provence Magazine | provansfood.ru

сопутствовать весь год. Эстафету принимает Бразилия, жарко-карнавальная страна, не знающая снега, где в ночь на 31 декабря улицы устланы белым нечто. Это офисные служащие на радостях выбрасывают из окон старые канцелярские бумаги. А вот в Гренландии – зима круглый год. Малозатратная и изящная традиция эскимосов – дарить вырезанные изо льда фигурки белых медведей и моржей. А н гл и чане пе рвы м и п ри д у ма л и отправлять друг другу открытки. Первая открытка появилась в Лондоне в 1843 году. Сегодня практичная английская традиция – посылать друг другу новогодние открытки, – охватила весь мир. Таинственно-эротическая традиция Болгарии пришлась мне по нраву. Ровно в полночь гаснет свет, и ровно три минуты можно целоваться с кем угодно. Физкультурно-оздоровительная традиция от Германии: с началом боя часов люди всех возрастов взбираются на столы, стулья и кресла и с последним ударом курантов оглушительно-радостно «впрыгивают» в новый год. Ну а мы в Австралии проведём Новый Год «скучно»: в сорокоградусную жару

Provence Magazine | provansfood.ru

повесим гирлянду на пальм.., ой, на ёлку, наденем шлепанцы и шорты, отправимся на один из самых больших и весёлых пляжей мира Бондай Бич, где нам подмигнёт Санта на сёрфе, с бородой и в красных плавках, слепим «песковика» и в очередной раз завороженно посмотрим самый дорогой (стоимостью около 6 миллионов долларов) сиднейский салют. Как видим, многие новогодние традиции основаны на любви, смехе, радости, поцелуях и веселье. Пусть этого в нашей жизни будет как можно больше.

«А как же еда?» – спросите Вы.

Журнал о «вкусной» жизни не может обойти вниманием «съедобные» новогодние традиции. Во многих культурах люди ставят на стол ту еду, которая по их представлениям принесёт им удачу и успех, и наоборот: стараются не подавать блюда, которые могут принести несчастья. Традиция готовить для новогоднего стола что-то особенное существует почти в каждой стране. Каждый делает то, что лучше всего получается: - пряные сациви и лобио в Грузии; - можжевеловый квас в Швеции; - карп, тушенный в соусе из пива и крошек имбирного пряника, в Австрии; - «рождественское полено», без которого немыслим новогодний стол во Франции; - финская вязкая рисовая каша с добавлением чернослива и печенья из пряного теста в виде звездочек; - знаменитые берлинские пончики со сладким джемом (иногда в шутку один из пончиков наполняют горчицей или луком); - австралийцы предпочитают много Provence Magazine | provansfood.ru

мяса на барбекю и холодное освежающее пиво. - канадский новогодний пирог, приготовленный из телятины, свинины или говядины, с добавлением картофеля и различных пряностей и трав. Мясо олицетворяет богатство, а каждая из приправ – желание чего-либо в новом году; - чопорные англичане не могут обойтись в новый год без пудинга. Когда хозяйка готовит тесто из говяжьего жира, крошек хлеба, изюма, яиц, коньяка, цукатов, молока и хереса, каждый член семьи должен хотя бы раз символически перемешать его – чтобы везло в новом году; - в новогоднюю ночь польская семья ставит на стол ровно 12 яств, среди них обязательны ра знообра зные рыбные закуски, грибной суп, ячменная каша с черносливом, клецки с маслом, а на сладкое - шоколадный торт. Ну а для меня Новый год всегда ассоциируется с запахом мандарин. В жаркой Австралии я наполняю мандаринами корзины, красивые блюда, добавляя к ним капельку гвоздики для еще большего аромата, украшаю ими ёлку, создавая «то самое» новогоднее настроение…. В наступающем году я желаю вам сладости, как от австралийского десерта «Павлова», свежести, как от кубинского Мохито, томности и неги, как от черного бельгийского шоколада с миндалем, заряда энергии, как от красного перчика чили, немного детских мыслей и мечтаний от имбирных пряников, утончённости от французских устриц и прилива сил, как от крепкого сладкого балийского кофе. Текст: Наталья Бестужева bestinau.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Салат из мяса птицы и красной капусты под тахинным соусом Ингредиенты Красная капуста – ½ кочана Морковь – 2 шт. Яблоки – 1 шт. Мясо птицы – 250 г Горсть кинзы

Тахинный соус: Паста тахини – 2 ст.л. Имбирь – 3-4 см Соевый соус – 1 ст.л. Рисовый винный уксус – 1 ст.л. Коричневый сахар – 1 ч.л. Кунжутное масло – 1 ст.л. Сок 1 лайма Если у вас нет пасты тахини, поместите в блендер 100 г кунжута, понемногу добавляйте оливковое или кунжутное масло и перемалывайте до получения пасты. Приготовление Имбирь измельчить на мелкой тёрке. Перемешать все ингредиенты для соуса венчиком. Если получилось слишком густо, добавить немного холодной воды или масло. Мелко нашинковать капусту, измельчить морковь на крупной тёрке, яблоко нарезать тонкими ломтиками, мясо птицы разобрать на волокна, кинзу порубить. Смешать салат с заправкой и подавать к столу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Сал вет ат чин из ы с кур сел иной ьде рее м Ингредиенты

Куриная ветчина – 600 г Корень сельдерея – 1 шт. Майонез – 4 ст.л. Дижонская горчица – 2 ч.л. Лимон – 1 шт. Грецкие орехи – 75 г Мелкие каперсы – 1 ч.л. Пусок тархуна Оливковое масло Приготовление Корень сельдерея почистить и нашинковать тонкой соломкой. Полить лимонным соком и перемешать. Оставить на 2 минуты. Добавить майонез, горчицу. Посолить, поперчить, перемешать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и разложить по тарелкам. Сверху выложить сельдерей в соусе. Посыпать порубленным грецким орехом и каперсами. Украсить листьями тархуна. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать к столу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова

Provence Magazine | provansfood.ru

История салата «Оливье»

История оливье начинается не с русских традиций или идеи Петра I, а с гениального и искре стремления французского повара сколотить себе состояние. В XIX веке Люсьен Оливье при Россию и открыл в Москве ресторан «Эрмитаж». При анализе вкусовых предпочтений русских л французский повар соединил в салате столь любимые нами ингредиенты, положив начало ве истории.

Главными ингредиентами по задумке Люсьена Оливье были мясо рябчика и куропаток. Украш салата повар уделил особое внимание: по краям выкладывались отварные раковые шейки, ло телячьего языка и паюсная икра. В центре помещалась горка из кусочков картофеля, яиц и к шонов. Затем салат поливался соусом «Провансаль». Читаешь про всё это многообразие вк понимаешь, что русским подавай не красоту, а вкусную сытную пищу. Такая особенность наб ется не только в XXI веке. Оливье, увидев, что гости ресторана смешивают все составля рецепта, а не наслаждаются каждым ингредиентом по очереди, решил пойти на поводу у в москвичей. Салат в новом виде покорил россиян и стал незаменимым блюдом на праздничном

Затем салат «Оливье» видоизменялся, но от этого становился только лучше. В тридцатые год века шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов внёс в его рецептуру некоторые поправки, видоизмененное блюдо «салатом из дичи». И спустя пару лет оливье стал тем, что мы наблюдае дый год на новогоднем столе – вкусным, сытным и таким простым блюдом, которому дали на «салат Столичный».

В нашей семье оливье готовится с куриным филе или варёной колбасой, но есть и интерпрет говядиной, кроличьим мясом, свининой, рыбой и даже морепродуктами. Стандартный и боле пространённый рецепт включает: Куриное филе – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 2 шт. Яйца – 4 шт. Лук – 1 шт. Солёные огурцы – 2 шт. Зелёный горошек – 200 г Майонез – 200 г

Филе, картофель, морковь и яйца отварить и нарезать на кубики. Лук и огурцы измельчить. См все ингредиенты в большой салатнице и заправить майонезом. Счастливого Нового Года! Текст: Виктория Коб

upbiz

Provence Magazine | provansfood.ru

еннего иехал в людей, ековой

шению омтики корникусов и блюдаяющие вкусов м столе!

ды XX назвав ем кажзвание

тации с ее рас-

мешать

бзарева

znes.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Куриное заливное Ингредиенты Куриные бёдра – 2 шт. Куриные крылья – 4 шт. Желатин – 4-10 г (в зависимости от клейкости бульона) Сливки жирные 35% - 110 г Репчатый лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Грецкий орех – 60 г Чеснок - 2 дольки Соль, перец горошком, лавровый лист Приготовление 9

Куриные бедра и крылья залить холодной водой (небольшое количество, чтобы прикрылось всё мясо). Варить на среднем огне до кипения, после закипания еще минут 40-50. Минут за 10 до окончания варки посолить, положить морковь, луковицу, черный перец горошком и лавровый лист. Желатин замочить в холодной воде. Растворить желатин в 150 г горячего бульона и соединить с 150 г жирных сливок, добавить размолотые грецкие орехи (60 г). Курицу снять с кости, мелко нарезать, туда же измельчить чеснок. Выложить в креманку половину мяса курицы и залить бульоном на ¼ креманки, убрать в холодильник до застывания. Затем влить в креманки сливки с бульоном, заполнив формочку на ½, снова дать застыть. Еще раз повторить слои. Подавать, украсив грецкими орехами. Bon Appétit! Текст: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

е о н в и Зал из ы б ы р в о д и в х ё р т

Provence Magazine | provansfood.ru

Ингредиенты Один судак весом около 1 кг Сёмга (филе) - 300 г Сазан (филе) - 300 г Желатин – 4-10 г (в зависимости от клейкости бульона) Сливки жирные 35% - 110 г Репчатый лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Соль, перец горошком, лавровый лист Листики зелени для украшения Приготовление Желатин замочить в холодной воде. Из судака удалить внутренности и жабры, промыть. Чешую и голову оставить, залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать рыбу. Варить на небольшом огне до кипения, снять пену и продолжить варить ещё около часа. Затем добавить овощи, соль, специи и филе сёмги и сазана. Довести до кипения и варить ещё 8-10 минут. Достать из бульона всю рыбу. Судака очистить и часть филе разобрать на небольшие кусочки, остальное в это блюда не понадобится. Филе осетрины и сазана также разобрать на небольшие кусочки. Бульон процедить. Отлить 80 г бульона и добавить в него желатин. Смешать со сливками. Если бульон вдруг получился неклеистым, то в него тоже добавить желатин. На дно стеклянной или разъёмной формы налить небольшое количество бульона и разложить «украшения»: фигурно нарезанную морковь и листики зелени. Поставить в холодильник, чтобы застыло. Очень важно дать хорошо схватиться каждому слою! Выложить кусочки судака, залить бульоном. Дать застыть. Поверх застывшего бульона залить тонкий слой бульона со сливками. Дать застыть. Затем выложить кусочки сёмги и залить бульоном и снова убрать в холодильник до полного застывания. Повторить сливочный слой. Дать застыть. Затем сазан и бульон, и снова в холодильник. И в завершении еще раз сливочный слой. Для подачи вынуть из формы и подать сливочным слоем вниз. . Bon Appétit! Текст: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Рождественское полено «Сияние морошки» Бисквит Миндальная мука – 60 г / Сахарная пудра – 60 г / Яйца – 90 г / Мука – 17 г / Сливочное масло – 12 г / Яичные белки – 55 г / Сахарный песок – 10 г Миндальную муку, муку и сахарную пудру просеять, смешать с яйцами и взбивать 8-10 минут. Отдельно взбить до жёстких пик белки с сахаром. Соединить обе смеси, добавив растопленное сливочное масло. Выложить бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровнять. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, 7-8 минут. Дать остыть, обрезать до нужного размера и формы. Морошковое желе Ягоды морошки – 300 г / Тримолин – 30 г / Сахарная пудра – 35 г / Пектин – 5 г Ягоды морошки измельчить в блендере, процедить через сито, добавить 50 г воды и тримолин. Нагреть до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смесь сахарной пудры и пектина. И снова довести до кипения и готовить 20 секунд. Залить в форму меньшую по размеру той, в которой будет собираться полено. Мусс из белого шоколада Молоко – 60 г / Сливки 35% - 310 г / Яйца – 80 г / Молотая ваниль – 1 г / Белый шоколад – 200 г / Желатин – 5 г Молоко, 70 г сливок и ваниль нагреть до кипения. Тонкой струйкой влить в яйца, постоянно помешивая. Перелить обратно в сотейник и заварить крем. Вылить в белый шоколад, добавить предварительно замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Оставшиеся 250 г сливок взбить до плотных пик, аккуратно смешать с остывшим кремом. Зеркальная глазурь Вода – 75 г / Сахар – 150 г / Сироп глюкозы – 150 г / Сгущённое молоко – 100 г / Желатин – 12 г / Белый шоколад – 150 г / Оранжевый краситель Желатин замочить. Воду, сахар и сироп довести до кипения, добавить краситель. Соединить сгущенку, шоколад, желатин и сироп. Не мешать. Дать постоять 10 минут. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на ночь. Перед покрытием торта глазурь нагреть до 35 градусов. Сборка Собираем в форме для полена сверху вниз. Залить треть мусса. Уложить желе, залить оставшийся мусс. «Утопить» бисквит. Заморозить. Покрыть глазурью, украсить меренгами и маршмеллоу. . Bon Appétit! Текст: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Успеть до Нового года! Список, достойный каждого Нового года. В моей жизни он является маяком, освобождающим от старого и бесполезного. Кто-то считает, что прошлогоднее время потрачено не зря, если он добился определённой цели из бесконечного списка или улучшил какой-то навык.

Что для вас является индикатором гордости за уходящий год? Новый год - новая ступень в жизни, рывок вперёд, хотим мы этого или нет. Это традиция, захватившая Россию не только в качестве обычая праздновать, готовить оливье и загадывать желание под бой курантов. С 31 декабря по 1 января мы начинаем верить в чудо и искренне желаем, чтобы заветная мечта осуществилась, а Новый год принёс только радостные моменты. Как подготовиться к празднику, чтобы он прошёл безупречно? От чего надо избавиться, а что взять с собой в 2016 год?

Успейте до Нового Года! • Избавиться от долгов и забрать своё у должников. Это правило напрямую связано с законами жизни и принципами фен-шуй. Долги - это Provence Magazine | provansfood.ru

пользование тем, что тебе не принадлежит. Взяв что-то у другого человека на временное пользование, вы закрываете путь для поступления в жизнь собственных благ. Приходит необходимость работать на долг и думать о нём день и ночь. Поэтом у от долговых обязательств НЕОБХОДИМО избавляться, чтобы получить в новом году исполнение своих желаний и достижений целей. Проснитесь 1 января со свободным местом для чудес, и они не заставят себя ждать. То же самое касается и ваших должников. Заберите то, что принадлежит вам. Иначе в кошельке образуется «дыра», не дающая расти доходу и улучшаться финансовому положению. Ваши блага принадлежат только вам! Не разбрасывайтесь ими и не отнимайте их у других людей. • Написать список дел на год. Важно не откладывать составление списка планов и целей на потом. 1 января будет поздно, так как новый год УЖЕ наступит на пятки и вступит в свои права. Покажите ему, кто здесь главный! Выделите глобальную цель на 2016 год и распишите промежуточные задачи, способные приблизить вас к главному призу.

Provence Magazine | provansfood.ru

Например, на первом месте у вас стоит: 1. Купить автомобиль на собственные средства. Что для этого нужно сделать? 2. Увеличить продажи в компании в два раза. 3. Инвестировать определенную сумму под 20% годовых. 4. Разработать новый проект для создания дополнительного источника дохода.

не только очищают ауру в доме, но и освобождают место для лучшего и более интересного. С негативными мыслями предстоит отдельный разговор. Достаточно перечитывать ниже приведённые строки, чтобы избавиться от ненависти и злости раз и навсегда.

В конце списка напишите бытовые, но не менее важные для вас желания: 1. Отдать дочку/сына в лучший детский сад в городе. 2. Купить новый холодильник. 3. Приобрести наручные часы в бутике N.

«Когда вы дарите человеку хороший и полезный подарок, он дарит взамен положительные эмоции, искреннюю благодарность и счастье. Если же вы награждаете кого-то плохим и купленным наобум подарком, человек его не принимает. Кому этот дар достаётся в итоге? ВАМ!»

Поглядывайте на список время от времени, чтобы вспоминать о своих желаниях и думать о способах их исполнения.

То же самое происходит с эмоциями. Даря ненависть и злость, нам же она и возвращается в ответ.

• Очистить дом и избавиться от негативных эмоций: ненависти, злости, раздражения. Банально, но действенно. Чтобы получить что-то новое, надо уничтожить старое. Разберите все полки и углы в доме, выбросив и отдав нуждающимся всё лишнее. В шкафу завалялась пара обуви, купленная три года назад и ни разу не опробованная? Отдайте кому-нибудь её или начните наконец-то носить! Может, поэтому вы никак не можете купить себе те самые кожаные ботинки?

Текст: Виктория Кобзарева upbiznes.com

Будьте счастливы в Новом году!

Пыль любит прятаться под телевизором, компьютером или в самых дальних углах шкафов. Пора показать, кто в доме хозяин! Такие простые, на первый взгляд, действия Provence Magazine | provansfood.ru

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru