Provence magazine october 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 октября 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay

Над номером работали:

Ната лья Бест ужева, Виктори я Константинова, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина, Юлия Бублик, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Евгения Бондаренко, Ирина Поспех

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

В октябре начинается глобальное похолодание, кто-то согревается мягким и нежным капучино, кто-то - теплыми улыбками, кого-то греют шапки и пуховики, а мы решили устроить ореховый бум! Осень требует от нас двойного внимания, тройной концентрации и быстрого принятия решений. Время летит так быстро. Надо за ним успевать! В октябре мы решили рассказать о пользе грецких орехов, фундука, миндаля и кешью. С рецептами, конечно! В этом номере собраны невероятно притягательные фотографии, воспоминания о жарком лете и секреты красоты. Provence - это южная часть Франции, наполненная любовью к природе, хорошему вину, оливковому маслу и двухчасовому перерыву на ланч. Это место, где время течёт непривычно медленно и спокойно. Это кусочек мира, в котором люди влюблены в еду, восхищаются едой и ни секунды не забывает про еду. Про вкусную еду! 6

Наш Прованс - это вдохновитель для меня, для талантливых авторов и, надеюсь, для Вас. Орехи ждут вас! Вы даже не представляете, насколько они полезны... Вкусно жить не запретишь. Желаю Вам вдохновения и хорошего настроения!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Растительный разум

- Груши с сыром и грецкими орехами - Харчо - Свекольный салат - Пирожное «Мирабель»

Волшебный вкус макадамии

Кешью - Курица по-азиатски - Салат с куриной печенью и кешью - Индийское мороженое Кулфи

Кедровый орех - Соус «Песто»

- Capellini с соусом «Песто»

Provence Magazine | provansfood.ru

Растительный разум

16 Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание «АМИГДАЛУС» - царский миндаль

- Салат с печеной свеклой, коз ь и м с ы р ом и кед р о в ы м

52 58

орешком - Паста в сливочно-ореховом соусе

АРАХИС

Фундук для белки

Provence Magazine | provansfood.ru

«Амигдалус» - царский миндаль

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Народная мудрость. Сохраняем молодость и красоту кожи лица - Грушевый пирог - Кейк-попсы

- Яблочный крамбл

- Банановый кекс с арахисом

Польза ореховых масел для волос

Ландшафтный дизайн в деталях

Provence Magazine | provansfood.ru

82 86

Польза ореховых масел для волос

Provence Magazine | provansfood.ru

Растительный разум Иногда кажется, что природа или высшие силы оставили нам подсказки, и важно лишь начать ими грамотно пользоваться. Например, ядро грецкого ореха. На что оно похоже? Правильно, на мозг человека. В диком состоянии грецкий орех растёт в Закавказье, особенно в западной части, а также в Талышских горах. Грецкий орех растёт в северном Китае, в северной Индии, на Тянь-Шане, в Иране, в Малой Азии и Греции. В Западной Европе он считается одичалым. Основные производители и поставщики грецкого ореха – Китай, США и Турция, но окультуренные сорта, растущие на плантациях в этих странах, не идут ни в какое сравнение с уникальным природным кавказским грецким орехом. Плодоносящий грецкий орех можно встретить южнее Ворожена и Харькова, севернее он вымерзает, никогда не становясь величественным деревом, способным – по некоторым свидетельствам – укрыть своими ветвями до 200 всадников. 16

Созревает грецкий орех с августа до конца сентября и даже до первой декады октября. Наилучшие вкусовые и диетические свойства у орехов нынешнего года урожая, хотя считается, что неочищенные орехи могут храниться до трех лет. Грецкий орех – растение, полезное от кончиков листьев и до самого последнего созревшего ядрышка. В листьях, околоплодниках и созревших ядрах грецкого ореха содержатся дубильные вещества, витамины С и Е, алкалоиды и каротин. Ядра грецкого ореха богаты полиненасыщенными жирами, белком и растительными аминокислотами, микроэлементами, витаминами. И даже в скорлупе и внутренних перегородках ореха содержатся фенолкарбоновые кислоты, кумарины, микроэлементы. На зеленых орехах, на скорлупе и на внутренних перегородках ядер в народной медицине готовится множество уникальных лечебных препаратов, а листья ореха используют, как в средней полосе подорожник – в качестве ранозаживляющего.

Грецкий орех улучшает память и работу мозга, а также сердца - он рекомендован при гипертонии, атеросклерозе

и любых болезнях сердца. Употребление ореха нормализует уровень холестерина в крови и повышает тонус кровеносных сосудов, как вен, Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru 17

так и артерий. Ядра грецкого ореха обладают несравненным вкусом. Они используются во множестве кулинарных рецептов десертов, вторых блюд и соусов, всегда придавая еде уникальный пикантный привкус. Сейчас продаются грецкие орехи нынешнего года урожая. Самое время поддержать свое здоровье – и свое кулинарное творчество – изысканными штрихами горечи и насыщенного маслянистого вкуса любимого грецкого ореха!

Интересно:

грецкий орех считается чуть ли не лучшим природным средством от так называемого метаболического синдрома. Этот синдром включает в себя высокую массу тела, «дополненную» огромными трудностями со снижением веса – вес стоит, не поддаваясь никакой диетической терапии. Курс лечения – 2 недели. В день нужно съедать 60 граммов свежих орехов в день, поделенных на 2 приема. Важно, чтобы орехи были сырыми, не ошпаренными (не очищенными от горьковатой шкурки) и хорошо вызревшими. Орехи (по 30 граммов) надо очень тщательно и долго прожевывать, каждое ядрышко, до завтрака и после ужина (последним приемом пищи). Этот же курс поможет при эмоциональных, умственных и физических перегрузках, в периоды обострения хронических сосудистых и сердечных заболеваний, для повышения тонуса сосудов, в том числе, для улучшения состояния варикозных вен и для восстановления после любой болезни и любого хирургического вмешательства. Калорийность грецкого ореха составляет около 650 килокалорий на 100 граммов очищенных ядер Содержание протеина - 15,24 мг на 100 граммов Содержание клетчатки - 6,7 мг на 100 граммов

Provence Magazine | provansfood.ru

Паста академика Амосова (сердечный бальзам) Взять по 300 граммов: изюма, кураги, инжира, чернослива без косточек, грецких орехов. Сухофрукты залить кипятком, дать постоять 20 минут. Откинуть на полотенце, осушить, прокрутить через мясорубку вместе с грецким орехом. Добавить 300 г меда. Можно добавить один лимон с кожурой. Принимать по столовой ложке утром и вечером без ограничений сроков и возраста – только следите за уровнем сахара, если у вас сахарный диабет. Это не только очень полезно – это еще и невероятно вкусно! Текст: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Груши с сыром и грецкими орехами Ингредиенты 2 груши 100 г сыра рокфор (или любой другой подобный сыр) 1 столовая ложка меда с горкой Горсть грецких орехов Половинка лимона Приготовление Груши разрезать пополам, вынуть сердцевину и часть мякоти. Половинки груш сбрызнуть лимонным соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сыр нарезать кубиками, орехи порубить. Смешать сыр, грушу и орехи. Заправить медом. Наполнить половинки груш полученной смесью. Запекать в разогретой до 190 градусах духовке 10 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Харчо Ингредиенты 400 г говядины 100 г риса 1 луковицу 2 средних помидора 1 ст. ложку муки 70 г грецких орехов 2 ст. ложки кисло-сладкого ткемали 5 зубчиков чеснока 1-2 острых красных перца Небольшой пучок кинзы Перец, соль, хмели-сунели - по вкусу Приготовление

Мясо промыть, залить водой (около 2,5 литра). Довести до кипения и варить час-полтора. Луковицу нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить столовую ложку муки, прогреть минуту, помешивая, снять с огня. Грецкие орехи мелко порубить. Мясо вытащить – нарезать порционными кусочками. В кипящий бульон засыпать промытый рис, посолить – варить 10 минут. После чего вернуть в суп мясо, добавить нарезанные на дольки помидоры, ткемали, измельченные орехи, перец и хмели-сунели. Готовить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и острый. Готовить еще пару минут. Засыпать нарезанную кинзу и снять с огня. Дать настояться минут 10. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Свекольный салат Ингредиенты 2 свеклы 2 небольших соленых огурца 2 зубчика чеснока 70 г грецкого ореха. 30 г майонеза Тонкий лук для подачи Приготовление 26

Свеклу отварить до готовности. Остудить. Натереть на крупной терке. Огурец и чеснок натереть на мелкой терке. Орехи мелко порубить. Смешать овощи, добавить орехи и майнез. Перемешать. Выложить в салатницу или сформировать с помощью кольца персональные порции. Украсить орехами и тонким луком. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Пирожное «Мирабель» Ингредиенты Для теста: 6 г сухих быстродействующих дрожжей 100 молока 170 г сливочного масла 30 г растительного масла 20 г сахарного песка 1 яйцо 400 г муки Для начинки: 300 г джема из мирабели или любой другой сливы. 250 г грецких орехов (размолоть на мелкие кусочки) 200 г сахара Для глазури: 300 г молочного шоколада 30 г масла грецкого ореха (можно заменить на обычное растительное без запаха) 28

Половинки грецких орехов для украшения Приготовление Дрожжи смешать с теплым молоком, дать постоять 5 минут. Сливочное масло комнатной температуры смешать с растительным, взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить яйцо. Муку просеять, добавить в масляно-яичную смесь. Добавить молоко с дрожжами. Замесить тесто. Разделить тесто на три части. Раскатать первую часть, уложить на противень, предварительно выложить его бумагой для выпечки. Смазать тесто джемом. Высыпать половину смеси грецких орехов и сахара. Раскатать вторую часть и выложить на орехи. Повторяем джем и орехи, раскатать и накрыть третьей частью теста. Верхнюю часть наколоть вилкой, как можно чаще, и дать постоять минут 30. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить. Растопить шоколад, смешать с маслом. Пробить блендером. Смазать поверхность. Остудить. Разрезать на пирожные, украсить половинками грецких орехов. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

В о л ш е б н ы й в к ус макадамии Наступил сентябрь… Начало весны в Австралии. Зацветает макадамия. Вечнозеленое, тропическое дерево, овальные изумрудные листья и тонкие висячие кисти мелких цветов белого, фиолетового или розового цвета. Особо я люблю время цветения, очень напоминает нежные сережки березы. Позже на месте сережек появятся гроздья некрупных орехов в шоколадно-коричневой скорлупе. Родиной макадамии является Австралия, тропические леса Квинсленда. Эти небольшие ядрышки ореха впитали в себя всё лучшее: климат, соки плодородной австралийской земли, аромат прибрежного воздуха. Оптимальная температура для роста 20-25 градусов по Цельсию. Каждая гроздь содержит от 4 до 15 орехов, ядра которых заключены в очень твердую оболочку и защищены зеленовато-коричневыми волокнами. В период с марта по сентябрь орехи начинают падать на землю, бережная оболочка позволяет им не раскалываться. Волокно удаляется, более трех недель орехи проходят сушку, уровень влаги снижается от 30 процентов до 1,5. Далее оболочка раскалывается при помощи специальных машин, и продукт отправляется потребителю. Странно, что, прожив достаточно на Родине макадамии, я попробовала его недавно. Толчком для этого послужила книга известного кулинарного критика Джея Рейнера «Доизвинялся». Есть много романов о людях, войнах, любви и ненависти, а это роман об орехах. Орех Макадамия в этой книге – один из главнейших героев, это чистейшее пищевое удовольствие, по мнению Рейнера. И вот уже в австралийской ночи мною был организован поход в супермаркет за вожделенным пакетиком орехов. Для меня макадамия – это абсолютный сенсорный взрыв, шероховатая текстура, идеальный размер, этот желтовато-кремово-белый шарик обладает нежным деликатным вкусом, его приятно разгрызать. Небольшие ядрышки, которые можно употреблять сырыми и поджаренными, солоноватыми и слегка приправленными сахарной пудрой… Позвольте своему воображению разыграться и: – украсьте ядрышками макадамии жаркое, карри или овощной суп; – макадамия и сухофрукты – идеальный вариант для полуденного перекуса;

Provence Magazine | provansfood.ru

– соедините измельченные орехи с сухарями, любимыми травами, специями, каплей оливкового масла, и получится изумительная по вкусовым ощущениям хрустящая корочка для рыбы или курицы; – а как насчет изысканного песто, состоящего из измельченных орехов макадамии, базилика, пармезана и масла; – можно поэкспериментировать со вкусами вашей любимой сальсы, добавив щепотку порошка ореха; – булочки с корицей, домашний хлеб, орехово-шоколадные кексы, макадамия придаст необходимую изюминку; – слои любимых фруктов, свежего греческого йогурта плюс измельченная макадамия – и перед вами красивый, вкусный, полезный десерт; – несколько «капель» ореха и мёда на запеченные дольки персика, нектарина или ароматного зеленого яблока – неплохая идея для осеннего чаепития. Макадамия – природный кладезь белка, витаминов, антиоксидантов, высок в ней уровень содержания клетчатки. Активно и успешно применяется в косметологии. Косметологи считают масло макадамии настоящим волшебным эликсиром молодости.

Provence Magazine | provansfood.ru

Историческая справка Аборигены одними из первых оценили это орех, они называли его «Киндал Киндал», Boombera, Jindill и Baupal. Женщины племен тщательно собирали орехи, очищали от шелухи и скорлупы, помещая в специальные камни с углублениями. Орехи собирались, сушились, считались ценным лакомством, использовались для торговли и в качестве специальных церемониальных подарков между племенами. В 1850-х годах цветущие деревья макадамии привлекли своей величественной красотой европейских ученых Уолтера Хилла и Фердинанда фон Мюлллера. А коммерческое производство макадамии началось только в 1960-х годах, достигшее на данный момент расцвета. Сегодня Австралия – ведущий производитель макадамии, экспортирует продукт более чем в 40 стран мира. В России можно купить пакетик орехов в сети универсамов «Азбука вкуса». Каждый год 70% австралийского урожая экспортируется. Основными экспортными рынками являются Япония, Европа, Северная Америка. Австралийцы предпочитают

Provence Magazine | provansfood.ru

макадамию многим другим орехам, но активно ратуют за сохранение экосистем и не превращения тропических лесов в фермы по добыванию вкуснейшего ореха. Интересно, что: – Макадамия – это орех, очистить который вручную невозможно. Расколоть скорлупу очень трудно, для этого понадобится давление в 2000 паскалей. Как правило, он продается уже очищенным, либо уже надпиленным заводским способом. – Масло данного ореха считается маслом высшей категории, способно соперничать с лучшим прованским маслом. – Только два вида макадамии имеют съедобные орехи. – При теплой австралийской тропической зиме дерево иногда может плодоносить круглый год. 34 – Плод макадамии является одним из самых дорогих в мире. P.S. В моей жизни случилось ещё одно «вкусное» открытие благодаря проекту «Прованс»…Это мёд с цветками макадамии! Текст: Наталья Бестужева bestinau.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Кешью Кешью

Provence Magazine | provansfood.ru

семей-

Орехи, отделенные от плодов, просушивают на солнце, после чего их жарят на металлических листах, чтобы выпарить ядовитое масло, покрывающее внутреннюю стенку скорлупы. После горячей обработки остается достать орехи из скорлупы и рассортировать их.

ства Су маховы х родом из да лекой Бразилии. Собственно говоря, кешью представляют собой семена плодов, так называемых яблок кешью.

Чем же так хороши орехи кешью?

Многие из нас знакомы с удивительно вкусным орехом кешью, но далеко не все знают о его происхождении, а оно довольно интересное.

Кешью или Анакардиум

Яблоко кешью

— сочный плод, обладающий кисло-сладким вкусом. Верхушку плода венчает орех в твердой скорлупе, надежно его защищающей. К сожалению, плоды кешью очень скоропортящийся товар, и попробовать их можно только там, где они произрастают. А вот орехи — дело другое, именно они являются основным источником экспорта. Несмотря на изумительный вкус ореха кешью и безобидный вид, знакомство с этим орехом может основательно навредить, если не знаешь, как с ним обращаться.

Казалось, что тут сложного — освободить орех от скорлупы? На самом деле, извлечение ореха — дело в некотором роде опасное. Дело в том, что между оболочкой, покрывающей орех, и скорлупой находится очень едкое вещество, кардол, попадание которого на кожу вызывает сильные ожоги. Разделкой ореха занимаются опытные работники, весь процесс проходит вручную, и без определенных навыков очень сложно аккуратно достать орех из скорлупы, не повредив кожу рук.

Кроме того, что кешью славятся изумительно нежным вкусом, они обладают еще массой полезных качеств: - в состав кешью входят мононенасыщенные жиры, необходимые для организма; - наличие меди в орехе делает его не только привлекательной едой, но и полезным компонентом дневного рациона; - кроме меди в состав кешью входят магний, цинк и железо; - кешью — отличный контролер за весом, и его стоит включать в диету; - регулярное употребление кешью значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 100 г кешью содержат 643 ккал: белки — 25,7 г жиры — 54,1 г углеводы — 13,2 г Хранить орехи кешью лучше всего в герметично закрывающимся контейнере в холодильнике. При длительном хранении орехи советуется поместить в морозильную камеру, предварительно разморозив до комнатной температуры перед употреблением. Этот удивительный орех нашел свое призвание в кулинарии. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Кеш мяс ью мо ж н на п ых б но вс л тре о бы л н и т юд и тит с ть е ь л Рец голо л я в ожны как в к е с ить пты д ловн усней х соус соста ве р ов, ши сам овол ой, п т аз х р ост а ь оят но пр иведу де с е р к и в личн ы ель о к т но. стые, неско ов . Ч ачест х л их впо ько п т о бы ве лне р н мож имеро е в но осв . о-

Provence Magazine | provansfood.ru

Курица по-азиатски Ингредиенты Грудка куриная — 0,5 кг Орехи кешью — 50г Пекинская капуста — 1 шт небольшого размера Корень имбиря свежий — кусочек около 2см Крахмал — 2ч ложки Мед — 1ст ложка Бульон куриный — ¾ стакана Паста чили — 1 ч ложка Чеснок — 2 зубчика Растительное масло — 2ст ложки Соевый соус, соль по вкусу Приготовление 40

1) Обжарить кешью на сковороде и отставить на время. 2) Обжарить натертый корень имбиря и измельченный чеснок, добавить нарезанную полосками куриную грудку и обжарить. 3) Добавить нашинкованную капусту и хорошенько перемешать. 4) Влить одну третью часть бульона и орехи и оставить томиться на медленном огне. 5) Отдельно смешать оставшийся холодный бульон, крахмал, мед и пасту чили и аккуратно влить смесь в сковороду с курицей, хорошо перемешать и дать загустеть. 6) Добавить по вкусу соевый соус и мелко нарезанный зеленый лук. Приятного аппетита!

Provence Magazine | provansfood.ru

Са лат с к у риной печенью и кешью

Индийское мороженое кулфи

Ингредиенты

Печень куриная — 400 г Орехи кешью — 1 горсть виноград без косточек — 100 г Перец болгарский — 1 шт среднего размера Салат — 150-200 г Соль и растительное масло

Молоко — 4 ст. Сгущенное молоко — 1 банка Измельченные орехи (можно использовать смесь различных орехов) — 2 ч.л. Мука кукурузная — 2 ч.л. Измельченный кардамон — 2 ч.л. Шафран, ваниль, корица — по 1 щепотке

Приготовление 1) Обжарить куриную печень на растительном масле. 2) Добавить нарезанные болгарский перец и виноград, перемешать, обжарить еще 5 минут и оставить ненадолго под крышкой. 3) Выложить содержимое сковороды на листья салата и посыпать кешью. 4) Салат можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Приготовление 1) Сгущенное и обычное молоко смешать, довести до кипения, постоянно помешивая. 2) Ку к у ру зн у ю м у к у ра зве с т и отдельно в 2 ч.л. воды и тонкой струйкой влить в молоко. Довести до кипения, держать на огне еще 2-3 минуты до получения густой массы. 3) Снять с огня, добавить измельченные орехи, пряности. 4) Охладить при комнатной температуре, разлить по формочкам и поместить в холодильник на 8-10 часов. Подается кулфи с кусочками свежих фруктов, но можно экспериментировать по своему вкусу. Приятного аппетита! Текст: Виктория Константинова bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Кедровый ор Орехи не только очень вкусные, но еще и невероятно полезные. Еще Гиппократ был уверен, что их просто необходимо есть тем, у кого проблемы с желудком, печенью и почками. Орехи богаты легкоусвояемыми белками, полезными жирами, витаминами и минералами, кроме того, они содержат незаменимые аминокислоты, необходимые для питания мозга и здоровья иммунной системы. Людям, следящим за свои весом, необходимо помнить, что орехи очень питательны, калорийны, поэтому при проблемах с весом их потребление необходимо ограничивать до нескольких ядер в день. Сегодн я мож но п риобрести любой ви д орехов. 44

Познакомимся поближе с кедровым орехом. Кедровые орехи – семена сибирского кедра, на самом деле орехами они не являются. Сибирский кедр и не кедр, а «сосна сибирская». Настоящие кедры растут в Ливане и Южной Азии. Сибирский кедр считается символом силы, здоровья, мощи и долголетия. В Сибири считают, что кедр – одно из главных богатств тайги. На промысел орехов выходили целыми сёлами, и до сих пор этот промысел является для многих местных жителей едва ли не единственным. В кедровых орешках содержится комплекс витаминов В. Они благотворно влияют на рост и развитие организма человека, нормализуют деятельность нервной системы, улучшают состав крови. Витамин В1 (тиамин) регулирует окисление продуктов обмена углеводородов, участвует в обмене аминокислот, образовании жирных кислот, влияет на функции сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, Provence Magazine | provansfood.ru

рех

Provence Magazine | provansfood.ru

центральной и периферической нервной систем. Витамин В2 (рибофлавин) помогает организму в трансформировании белков, жиров и углеводов в энергию и необходим для формирования и поддержания тканей организма; он улучшает остроту зрения на свет и цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, функционирование печени, кроветворение; Ви т ам и н В 3 (н иац и н) в а жен д л я синтеза жиров, белкового обмена и преобразовании пищи в энергию; ниацин воздействует регулирующим образом на высшую нервную деятельность, сердечно-сосудистую систему, функции органов пищеварения, обмен холестерина и кроветворение. 46

Кедровые орешки – содержат в себе ж и рорасщеп л яющие ви тамины Е и Р. Витамин Е отвечает за образование молока у кормящих матерей, и при его недостатке прекращается лактация. Предрасположенность тех или иных людей к атеросклерозу объясняется также Е-витаминной недостаточностью. Богаты ядра кедровых орешков ценными минеральными веществами и микроэлементами, такими как медь, марганец, кобальт и цинк. По содержанию фосфатидного фосфора они превосходят все иные орехи, а также семена масличных культур. Кедровый орех – богатый источник йода, что очень важно для населения Севера и Сибири. Кедровые орехи содержат большое количество антиоксидантов, а они как известно помогают сохранить молодость. Provence Magazine | provansfood.ru

Я д ра орехов содержат 63,9% высок о к а ч е с т в е н н о г о м а с л а и 17, 2 % легкоусваиваемых белков, в состав которых входят 19 аминокислот. Калорийность кедровых орехов составляет 673 ккал на 100 грамм продукта. Кед ровы й орех не и мее т п рот и во пока за н и й к у по т ре блен и ю, ка к в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Исключительно полезен при имуннодефицитных состояниях; аллергических заболеваниях; атеросклерозе, ишемической болезни сердца; заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенной и желчекаменной болезни.

Кедровые орешки обязательно должны прису тствовать в рационе детей и подростков. Они благотворно влияют на физическое и умственное развитие ребенка. Очень полезны и необходимы в период смены молочных зубов. Употребление кедровых орешков повышает защитные силы организма, укрепляет иммунную систему. Кедровые орехи очень вкусные, особенно, если их слегка обжарить на сковороде, при нагреве они выделяют масло, благодаря которому их вкус и аромат становится более насыщенными. Их также добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда. Но конечно, самым знаменитым блюдом с добавлением кедровых орешков является соус «песто». Текст: Евгения Бондаренко eva-daren.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Соус «Песто» Ингредиенты Базилик - большой пучок Пармезан (или другой твердый сыр) - 50 г Чеснок – 2-3 зубчика Кедровые орешки – 30-40 г Оливковое масло - 100-150 мл Приготовление Базилик вымыть и высушить, а затем отделить листья от стеблей. Чеснок очистить. Сыр натереть. В чашу блендера положить листья базилика, сыр, чеснок и кедровые орешки. Измельчить ингредиенты в блендере, добавив оливковое масло. Bon Appétit! Рецепты и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

Capellini с соусом «Песто» Ингредиенты Паста capellini – 200 г Соус «песто» - 3-4 ст.л. Пармезан – 20 г Приготовление Пасту отварить в подсоленной воде до состояния «aldente». В песто добавить немного воды, в которой варилась паста. Слить воду с макарон и смешать их с песто. Выложить пасту на блюдо и присыпать натертым на мелкой терке пармезаном. Подавать незамедлительно. Bon Appétit! Рецепты и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

«Ам игд а л ус » царский МИНДАЛЬ Конечно, многие знают такой орех, как миндаль. Лично я отдаю предпочтение этим орешкам больше, чем другим. Но мало кто знает историю миндаля. Работая над этой статьей, я узнала много интересного, и сегодня хочу поделиться этой информацией с вами.

люди много путешествовали, кочевали племенами, перебираясь с места на место. Готовить пищу в дороге было не с руки, вот и брали с собой смеси семян и орехов. Как же нам, живущим сейчас, повезло, что люди тогда заметили это деревце, похожее на сливу, и нашли ему применение. История латинского названия миндаля очень красива – слово «Амигдалус» берет свое начало от имени юной финикийской богини красоты Амигдалы, прекрасный цвет лица которой напоминал людям нежный цвет лепестков миндального дерева.

Миндаль бывает сладким и горьким. Вкус сладкого миндаля ни с чем не сравнишь: сладковатый, но с пряным оттенком. Его едят в свежем и подсушенном виде, используют в кондитерском производстве. Горький миндаль более ароматен, он используется в основном в парфюмерии и в медицине (женщины давно оценили омолаживающий эффект миндального молочка). А вот употреблять горький миндаль в пищу не стоит – это опасно, и он может нанести вред здоровью. Дело в том, что горький миндаль содержит вещество глюкозид, который при соединении с водой образует синильную кислоту, а в соединении с калием она образует цианистый калий – сильнейший яд. Криминалисты знают: если от бокала, из которого пил потерпевший, пахнет миндалем, то эту улику надо приобщить к делу: вполне возможно имело место отравление.

Во время их длительной разлуки девушка от горя превратилась в миндальное дерево. Происхождение же горького миндаля связывают с трагической смертью дочери царя Мидаса. Дерево горького миндаля выросло на том месте, где, узнав о смерти своего мужа, она ударом кинжала пронзила свое сердце.

Что касается истории миндаля, то она насчитывает около восьми тысяч лет. Его родина доподлинно неизвестна, но скорее всего, это была Средняя Азия и Китай, откуда, благодаря великому шелковому пути, миндаль распространился и на земли Средиземноморья. В те времена

Все выращивающие миндаль народы слагали в его честь различные легенды и придания. В Древней Согдиане, которая располагалась на территории современных Узбекистана и Таджикистана, цветущие веточки миндаля приносили в жертву богам, ими защищали заболевших детей

В древнегреческой мифологии происхождение сладкого миндаля связывают с легендой о любви Феллиды и Демофонта.

Provence Magazine | provansfood.ru

от злых духов, с ними на руках читали молитвы. Из европейских стран первой с миндалем познакомилась Древняя Греция. Оттуда он попал в Рим, где сразу же обосновался в садах высшей знати под названием «греческий орех». В Древнем Египте миндальное масло являлось символом благосостояния. Оно использовалось в чистом виде в особых магических ритуалах с целью повысить материальное положение просившего богов о такой милости. Для этого жрецы смазывали миндальным маслом свечи, денежные купюры и другие предметы, а также добавляли в ароматические вещества для курения. 54

Масло сладкого миндаля было любимейшем с ре дс тв ом к ра соты царицы К леопатры, одной из самых притягательных и обольстительных женщин на протяжении всей истории человечества. Говорят, минда льным маслом часто пользовалась Жозефина, самая любимая женщина и жена Наполеона Бонапарта, Provence Magazine | provansfood.ru

которая была старше его на шесть лет, но выглядела всегда неотразимо. Во многих странах миндаль и сейчас считается символом удачи, любви и счастья. Например, в Англии невеста традиционно дарит каждому гостю пять орешков, которые олицетворяют собой здоровье, счастье, изобилие, долголетие и дом, полный детского смеха. Однако не только романтическая слава сопутствует миндалю, он еще и очень полезен. В миндале много белка (до 30%) и жирного масла (до 60%). Он богат витаминами, особенно много в нем витамина Е, который называют также витамином молодости и красоты. Известны и лечебные свойства миндаля. В медицине из ядер миндального ореха готовят специальную эмульсию, применяемую как обволакивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Кстати, замечено: если съесть десять ядер сладкого миндаля и запить их водой – пройдет изжога. А по содержанию калия, магния и марганца этот плод полезнее всех других орехов, в том числе и грецких. Калий и магний необходимы организму человека прежде всего для предупреждения таких грозных заболеваний, как инфаркт и инсульт. А в марганце более всего нуждаются будущие мамы. Испо л ь з ов а н ие с л а д ког о м и н д а л я достаточно многогранно. Его семена принимают в пищу в подсоленном, жареном, сладком виде. Их добавляют в различные кулинарные изделия и ликеры для придания пряного аромата. Многие напитки хорошо дополняются жареным, слегка солоноватым миндалем. А масло миндаля используют для заправок салатов, риса и

овощных блюд. В Европе, частности, в Испании миндальный орех используют для панировки мяса и рыбы. В Индии миндаль используют совместно с такими специями, как мускатных орех, корица, имбирь. Среди полезных свойств миндаля особый интерес вызывают его диетические качества. Орешки богаты протеинами и диетическим волокном, отсюда их высокая питательная ценность. Они также содержат магний – микроэлемент, участвующий в регуляции уровня сахара в крови. Исследователи предполагают, что миндаль увеличивает чувство насыщения, заставляя человека кушать меньше при каждом приеме пищи. Чудесные, полезные свойства миндаля делают этот орех ценным продуктом для здорового и диетического питания. Обязательно включите его в свой рацион. Старайтесь есть орехи миндаля вместе с кожицей, ведь именно в ней содержатся активные вещества, которые поддерживают деятельность и улучшают поглощение из пищи целебных антиоксидантов.

Предлагаю несколько идей приготовления миндального ореха. Миндалем можно украсить ваше любимое блюдо и придать ему необычный аромат: положите цельный или рубленый миндаль на сковородку с небольшим количеством растительного масла и обжарьте на среднем огне, помешивая. Добавьте сухую зелень по вкусу, затем выложите смесь на салат, овощи или, например, макароны. Provence Magazine | provansfood.ru

Можно также добавить жареный измельченный миндаль к хлопьям для завтрака. Вот один из рецептов: смешайте овсяные хлопья с сухой клюквой или вишней и измельченным жареным миндалем, подавайте с нежирным молоком. Оригинальное и очень вкусное блюдо – жареная курица, начиненная яблоками, луком, чесноком, зеленью и измельченным жареным миндалем. Еще одна идея: выложите слоями в бокал йогурт, какие-либо ягоды и миндаль. Это блюдо можно украсить веточками мяты, рубленным или цельным миндалем и ягодами. Из этих орехов можно приготовить «миндальную крошку», засыпав цельный жареный миндаль в кухонный комбайн, а затем измельчив. Миндальную крошку можно использовать вместо панировочных сухарей или посыпать ею макароны и крупяные блюда, а также выпечку. 56

Обжарить орехи можно в микроволновой печи: положить в стеклянную посуду и готовить при высокой температуре в течение 4-5 минут, иногда перемешивая. Можно обжарить миндаль на сухой сковороде. Или приготовить в духовке: насыпать орехи на слегка смазанный маслом противень в один слой. Поставить в холодную духовку, включить и постепенно довести ее температуру до 175 градусов. Жарить 12-15 минут, время от времени перемешивая, до золотистого цвета. После того как миндаль достают из духовки, он еще некоторое время продолжает темнеть. Узнав подробнее о каком-либо продукте, начинаешь готовить его совершенно с другим настроением. Желаю вам удачи в приготовлении блюд из миндального ореха. И нескучного вам аппетита! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

Салат с печеной свеклой, козьим сыром и кедровым орешком Ингредиенты Свекла – 1 большая или 2 маленькие Руккола – 100 г Козий сыр мягкий – 3-4 ст.л. Кедровый орех – 2 горсти Замороженные ягоды (любая кислая ягода: клюква, смородина, можно микс) – 1 горсть Оливковое масло – 4 ст.л. Бальзамический уксус – 1 ст.л. Соль, перец 58

Приготовление Свеклу порезать дольками. Отварить в кипящей воде 3-4 минуты. Разложить на противне, сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить. Отправить в духовку под гриль при 250 градусах на 15-20 минут. К ягодам добавить немного кипятка и растереть их. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить по тарелкам рукколу. Сверху выложить свеклу. Раскрошить козий сыр. Полить ягодной заправкой. Посыпать кедровыми орешками. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Паста в сливочно-ореховом соусе Ингредиенты Паста – 250 г Сливки 20% – 250 г Масло сливочное – 100 г Грецкие орехи – 2 горсти Пармезан – 2 горсти Соль, перец Приготовление

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. На сковороде разогреть сливки, довести до кипения и убавить огонь. Грецкий орех мелко порубить и добавить к сливкам. Добавить в сковородку сливочное масло и пармезан. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в соус готовую пасту и тщательно перемешать. Немедленно подавать к столу, посыпав рубленными грецкими орехами и пармезаном. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

АРАХИС

Орехи – вкусный, сытный, полезный продукт. Сложно представить жизнь человека без этих маленьких лакомств. Если голод застает в неподходящем для этого месте, то вы легко можете укротить его, не отвлекаясь от основного занятия или на ходу. Самый, наверное, распространенный орех – это арахис. Вообще-то и вовсе не орех, как его называют многие. Дело в том, что относится арахис к бобовым и ближе к фасоли, чем к фундуку. Но, наверное, из-за названия «земляной орех» и внешнего вида, он тоже растет в скорлупе, его причислили к орехам. 62

Как только его не едят: обваливают в сахаре, добавляют в кондитерские изделия, кладут в салаты, иногда даже в качестве приправы к мясу, овощам, делают арахисовое масло, просто соленым. В любом виде он прекрасен. В основном, арахис едят жаренным с солью. В сыром виде его коричневая шелуха тяжело чистится, зато после некоторого времени, проведенном в духовке, она сама слетает, оставляя нам приятный аромат. Его обширное использование обусловлено прежде всего доступностью, по сравнению с остальными представителями этого вида. Родиной арахиса считается Бразилия, хотя в Европу он попал из Китая. Его сразу приняли как сельскохозяйственную культуру, и он оправдал все ожидания. Растет это растение тоже интересно. Плоды дают только нижние цветки, а Provence Magazine | provansfood.ru

созревают они, опустившись на землю, за это его и прозвали «земляной орех». Видов арахиса бесконечное множество, но наиболее распространенный один: «Арахис культурный». Польза этого плода удивляет, регулярное употребление арахиса улучшает слух, зрение и память. Помогает справиться со стрессами, укрепляет нервную систему. Большое количество полезных веществ просто обязывает расширить его присутствие на кухне. Тем более, что добавление его в какой-нибудь салат сделает обычное блюдо интереснее. Не стоит забывать и об аллергии. Если на арахис есть аллергия, она обычно очень сильная. И для приступа достаточно небольшого количества продукта. Поэтому, если вы решили подать на праздничный стол торт с орешками, убедитесь, что все гости смогут его отведать. Текст: Юлия Бублик

Provence Magazine | provansfood.ru

Фундук для белки Древние греки считали его залогом здоровой жизни и благополучия. В Риме плоды этого кустарника олицетворяли силу и достаток. Благословенным его считали на Руси, а сдвоенные орешки носили с собой в качестве талисмана, который спасает от молнии и темных сил. Он стал спасением от голода для наших далеких предков после того, как многие растения погибли в период великого оледенения. Лещина обыкновенная, она же — лесной орех, который многие знают, как фундук.

В современном мире это название едино для несколько видов: самых высокоурожайных и искусственно выведенных форм, а также гибридов лещины понтийской, ломбардской, обыкновенной, римской, краснолистной и других. Наиболее благоприятными регионами для данной культуры считаются побережья Черного и Средиземного морей. Тем не менее, практически во всей Европе, на Северном Кавказе, в Башкирии, Поволжье, Норвегии и даже в Заполярном круге произрастает этот неприхотливый кустарник. А в Италии, Испании, Турции, Краснодарском крае ценные сорта выращивают в пром ы ш лен н ы х ма сш т аба х. Урожа й с одного растения может доходить до 10 кг. Плодоносит Лесной Орех 25-30 лет, а живет до 80. По популярности фундук — следующий за арахисом. По калорийности (100 грамм содержат примерно 700 ккал) он обгоняет большинство известных нам орехов. Если Provence Magazine | provansfood.ru

сравнивать с другими продуктами, то, например, хлеб уступает ему по калориям в 3, а молоко – в 7 раз. В отличие от мяса и рыбы в фундуке очень мало углеводов, всего около 9 грамм. По этой причине даже высокая жирность (примерно 60-62 грамма) не делает этот продукт вредным для людей, следящих за весом и здоровьем. В небольших количествах лесной орех могут есть все, если нет противопоказаний. Стоит добавить, что белки в плодах лещины принадлежат, в основном, к глобулинам (основным белкам плазмы крови), которые прекрасно усваиваются человеком. Ядра фундука — настоящий кладезь полезных веществ. Все двадцать аминокислот, нужных людям, а также витамины А, С, Е, РР и вся группа В присутствуют в них. Большое содержание различных минералов — еще одна особенность этого плода. Калий, фосфор, магний, много серы и фтора, чуть меньше меди, хлора, йода. А по железу он выигрывает даже у мяса, фруктов и овощей. Поэтому фундук прекрасно питает энергией наш организм. Полинасыщенные кислоты также являются достоинством лесного ореха. Именно они способствуют укреплению иммунитета, выводят шлаки и токсины. Taxol, вещество, которое обладает противоопухолевым действием, ученые из США недавно обнаружили в фундуке.

Заряди мозги!

И этот рекламный слоган известного шоколада Nuts не обманывает. Ненасыщенные жирные кислоты в составе фундуке улучшают работу нервной системы и мозга.

Provence Magazine | provansfood.ru

Будь Здоров! Всего 30 грамм лесного

ореха в день, и риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается.

Говоря об этом орехе, нельзя не вспомнить, что из его ядер получают замечательный продукт — масло, которое в полной мере обладает полезными свойствами, перечисленными выше. Оно популярно в косметологии, кулинарии и медицине. Например, для улучшения и восстановления волос специалисты рекомендуют втирать масло лесного ореха в кожу головы. Его широко используют при производстве шампуней, бальзамов, масок, лосьонов, кремов. Смешайте масло фундука в равных частях с яичным белком, и получится отличная мазь от ожогов. Кроме этого, оно лечит угревую сыпь, нарывы, помогает при раздражениях кожного покрова. В качестве массажного средства эффективно устраняет бич современных женщин – «апельсиновую корку». А если добавить масло в салат, он станет намного полезнее и приобретет потрясающий запах и вкус. Сами ядра тоже широко используются в пищевой и кондитерской промышленности. Ореховые пасты, шоколад, конфеты, кремовые начинки, ликеры — все это делается с применением фундука. Торты, печенья, мороженое и даже знаменитая кавказская чурчхелла не обходятся без него. Существует много различных рецептов народной медицины, которые помогают вылечить некоторые заболевания. Так, если Вы страдаете малокровием, возьмите очищенные орехи, промелите их в муку, добавьте изюм и ешьте каждый день! Provence Magazine | provansfood.ru

Смешайте фундук с медом — и проблемы с легкими и бронхами уйдут! Нервничаете? Тогда ореховое молочко — ваше спасение! Следует расколоть 50 ядер лесного ореха, залить 1 стаканом теплой воды и оставить на 10 часов. Затем растереть ядра, дать постоять еще 3 часа, после чего довести до кипения и процедить. 1,5 столовых ложки меда и немного сливок перемешать с полученной массой. Принимать по 1 столовой ложке перед едой, 2 раза в день! Сон и спокойствие вернутся к Вам вскоре! Не надо забывать и о листьях лесного ореха. Настой их издавна слывет мочегонным. В отличие от многих других напитков такого же действия, он очень вкусный и обладает еще и укрепляющими свойствами. А также хорошо влияет на работу желудка, печени и кишечника. Интересно, что даже жмых, который остается после переработки фундука нашел свое применение. Он используется для приготовления халвы, а также как корм для домашних животных. И напоследок, несколько полезных советов. Орехи лучше покупать неочищенными в крепкой неповрежденной скорлупе. Если же Вы решили взять уже готовые ядра, знайте, что упаковка не должна быть прозрачной. При попадании света на орехи, они быстро портятся. Фундук, расфасованный более полугода назад, брать не стоит.

Provence Magazine | provansfood.ru

Очищенные ядра лесного ореха всегда храните при низкой температуре в герметичной упаковке, иначе продукт лишится большинства своих удивительных свойств. А ведь именно благодаря им наши далекие предки считали его магическим. Следуйте этим несложным правилам, помните, как много пользы в этих маленьких ядрах, и замечательный фундук подарит вам здоровье и массу положительных эмоций. Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

Народная мудрость . Сохраним молодость и красоту кожи лица Provence Magazine | provansfood.ru

Природа дает женщинам гораздо больше даров, чем мы можем представить. Каждое растение несет свою функцию, каждая ягода и фрукт могут быть полезными не только организму в целом, но и коже, волосам. Природа, как и великие поэты воспевают женскую красоту; воспевает женщину, как прародительницу, дающую жизнь, вселяющую в мир чудо. Народная мудрость гласит: «Чтобы кожа девицы была прекрасной, сияла здоровьем, необходимо умываться молоком и наносить маски из сметаны, будет румянец и тонус». Рассмотрим несколько полезных рецептов, проверенных временем.

ЯИЧНЫЕ МАСКИ Куриный желток способен отлично увлажнить кожу, напитать ее полезными веществами, разгладить мелкие морщины, при неоднократном использовании. Все дело в том, что в нем содержится витамин А, который несет функцию природного «филлера», восполняет потерю влаги в коже. А входящий в него лецитин способен улучшить проникновение полезных витаминов в более глубокие слои эпидермиса. Маска для лица из яичного желтка с добавлением косметических масел Отделить желток от белка, предварительно хорошо промыв яйцо. Добавить 1 ст.л. любого косметического масла (персиковое, миндальное, оливковое). Полученную массу необходимо взбить для получения однородного продукта. Нанести легкими движениями на лицо, шею и зону декольте. Продолжительность процедуры 15-20 минут. В это время желательно принять горизонтальное положение и расслабиться. Данная маска отлично увлажнит кожные покровы. Подходит для сухой и комбинированной кожи. Маска для лица из яичного белка с добавлением картофеля Яичный белок смешать с 3 ст.л картофельного пюре, и нанести на кожу. Смесь по температурному режиму должна быть чуть теплой. Почему мы используем картофельное пюре? Потому что в данном овоще содержится большой процент воды и витаминов, а также холин, лютеин, силен (как в сыром виде, так и в отварном). Также можно использовать следующий рецепт. Натертую на терке сырую картофелину смешиваем с яичным белком и наносим на лицо, держим 15 минут и смываем. После первого применения вы ощутите волшебное действие маски. Подходит для всех типов кожи. Маска для лица из яичного белка с добавлением активированного угля Яичный белок смешать с заранее растолченными таблетками угля (3-4 штуки). Полученную смесь нанести на лицо и аккуратными движениями «вмассировать» в кожу. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Высыхает мгновенно. Держать необходимо минут 15. Данная маска отлично очищает поры, снижает активность сальных желез и выравнивает тон кожи. Подходит преимущественно для жирной кожи.

МАСКИ ИЗ СМЕТАНЫ Сметана обладает удивительным омолаживающим и питательным свойством. Что примечательно, сметана подойдет для всех типов кожи. Маска из сметаны с добавлением оливкового масла Оливковое масло в пропорциях: 1 ст. л. на 3 ст.л. сметаны смешать и нанести на лицо, зону декольте и шею. Данную смесь продержать 15 минут. Сверхпитательная маска. Подходит для всех типов кожи. Маска - скраб из сметаны с сахаром Три ложки сметаны размешать с 1. ст.л сахара. Далее полученную смесь бережными движениями «вмассировать» в кожу лица, избегая таких зон, как: носогубный треугольник и зона вокруг глаз. Данный скраб отлично очистит поры от загрязнений, а сахар в совокупности с массажем активизирует отток лимфы, благотворно влияя на кожу. Подходит преимущественно для жирной кожи. Маска из сметаны с медом Три ложки сметаны размешать с 1 ст.л меда, до однородной консистенции. Полученную маску распределить на лицо, шею и зону декольте. Подержать 15 минут, смыть теплой водой. Данная смесь, благодаря меду, снизит воспалительные процессы, повысит упругость. Обратите внимание на реакцию кожи на мед, исключая аллергические реакции. Подходит для всех типов кожи. Женщина – прекрасное создание, способное не только взаимодействовать с миром и природой в тонких энергетических связях, но и обмениваться знаниями и накапливать вековую мудрость относительно красоты, здоровья, счастья. Природа создала женщину и предоставила ей все возможности быть всегда красивой, молодой, цветущей.

Будьте счастливы и здоровы! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Грушевый пирог

Ингредиенты Тесто: Мука – 155 г Сахарная пудра – 55 г Сливочное масло – 60 г (нарезать кубиками) Желток - 1 шт. Лимонная цедра - 1 ч.л. Щепотка соли Крем: Мягкий творог – 200 г Сахар – 60 г Яйцо – 2 шт. Кукурузный крахмал - 2 ст.л. Молоко - 2 ст.л. Груши – 3 шт. (спелые, мягкие) Лимон - ½ шт. (выдавить сок) Орехи (смесь грецких и кешью) – 100 г (порубить) Абрикосовый джем - 1-2 ст.л. Приготовление Смешать муку, сахарную пудру, соль и лимонную цедру. Добавить масло и порубить (в блендере или вилкой) до состояния крупной крошки. Добавить желток и порубить ещё немного, пока тесто не начнёт собираться в комок. Сформировать из теста лепешку, накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Разогреть духовку до 190°. Смазать форму для выпекания маслом, на дно положить пергаментную бумагу. Раскатать тесто чуть больше диаметра формы и осторожно перенести в форму. Выступающие края срезать. Накрыть тесто фольгой или пергаментом и положить груз (можно использовать специальные керамические шарики или фасоль, горох). Выпекать 15 минут. Затем убрать груз и выпекать при температуре 170° в течение 5 минут. Остудить, не вынимая из формы. Смешать творог, сахар, яйца, крахмал, молоко. Переложить начинку в пирог и разровнять. Груши очистить от сердцевины и кожуры, разрезать на половинки. Чтобы срезы не потемнели, смазать их лимонным соком. Выложить груши на крем срезом вниз и немного вдавить. Посыпать пирог орехами. Выпекать при 170° 35 минут (орехи должны подрумяниться). Готовый пирог достать из духовки. Джем развести тёплой водой и смазать им груши. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех vk.com/filirochka

Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru 59

Кейк-попсы Ингредиенты Яйцо - 4 шт. Мука – 100 г Сахар – 120 г Грецкие орехи – 50 г (измельчить) Сметана – 150 г Сахарная пудра – 50 г Шоколад – 200 г Для украшения _ орешки, воздушный рис, кокосовая стружка, сахарная посыпка Палочки для кейк-посов или деревянные шпажки Приготовление 76

Приготовить ореховый бисквит - взбить до мягких пиков яйца с сахаром, добавить муку и измельченные орехи. Осторожно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 180° 25-30 минут. Охладить бисквит и измельчить его в крошку. Смешать бисквитную крошку со сметаной и сахарной пудрой. Сформировать шарики размером с грецкий орех и положить их на 20-30 минут в холодильник. Растопить шоколад. Кончики палочек обмакнуть в шоколад и вставить в шарики. Охладить шарики в холодильнике 5 минут. Покрыть шарики шоколадом и украсить. Готовые кейк попсы поставить в холодильник на 20 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех vk.com/filirochka

Provence Magazine | provansfood.ru

Яблочный крамбл Ингредиенты Яблоки очищенные – 400 г Мука – 50 г Сливочное масло – 50 г Сахар – 40 г Орехи – 50 г Подсолнечные семечки – 40 г Корица - 1/2 ч.л. Приготовление 78

Приготовить крамбл - смешать до состояния крошки муку, сахар, холодное масло, орехи и семечки. Поставить смесь в холодильник. Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. По желанию посыпать сахаром, корицей и перемешать. Сверху выложить крамбл. Выпекать 20-25 минут при температуре 180°С. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех vk.com/filirochka

Provence Magazine | provansfood.ru

Банановый кекс с арахисом Ингредиенты Мука – 250 г Разрыхлитель - 2/3 ч.л. Банановое пюре – 170 г (примерно 2 банана) Яйцо – 1 шт. (большое) Сахар – 130 г Сливочное масло – 70 г (растопить) Кефир или несладкий йогурт – 90 г Орехи (арахис, грецкие или пекан) – 100 г (измельчить) Мак - 2 ст.л. Ваниль Карамельный соус: Сахар – 150 г Вода - 3 ст.л. Масло – 35 г Сливки – 60 г

Приготовление В одной миске соединить муку, разрыхлитель, ванильный сахар и мак. В другой ёмкости слегка взбить яйцо с сахаром, добавить растопленное масло, банановое пюре и кефир. Всыпать сухие ингредиенты, перемешать и добавить орехи. Перелить тесто в форму и выпекать при температуре 180° 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Переложить кекс на решетку и остудить. В кастрюлю с толстым дном или сковороду насыпать сахар. Равномерно добавить воду, так чтобы весь сахар стал влажным. На небольшом огне довести смесь до золотисто-коричневого цвета, аккуратно добавить сливочное масло и подогретые сливки. Перемешать и снять с огня. Полить кекс тёплой карамелью или подавать соус отдельно. Bon Appétit! Рецепт и фото: Ирина Поспех vk.com/filirochka

Provence Magazine | provansfood.ru

Польза ореховых масел для волос Мал орех, да польза его велика. Помимо питательных веществ, которые благотворно влияют на организм, ореховое масло отлично зарекомендовало себя помощником для красоты волос. Витамины, находящиеся в составе масел, бережно обволакивают и оздоравливают волосяные луковицы и кожу головы. После курса применения такого рода масок, заметно улучшится состояние и внешний вид волос. Под ореховым маслом мы подразумеваем такие масла, как: грецкого ореха, миндаля, кедровых семян, мускатного ореха.

В каких случаях следует применять ореховое масло?

- Заметно ухудшилось состояние волос, тусклый и безжизненный вид, секущиеся кончики. - Появилась небольшая сухость кожных покровов головы (при себорейном дерматите обращаться к врачу, не заниматься самолечением). - Авитаминоз. - Замедленный рост. - В качестве еженедельного ухода. Ореховые масла, за счет своей густой консистенции легко наносятся, обладают ярко выраженным послепроцедурным результатом. Благодаря ретинолу и жирным кислотам масла просто распределять по всей длине, они питают волосы от корней до кончиков. Будем наводить красоту? Вперед! Наиболее простой вариант использования масла – это подогрев на паровой ванночке. После того, как выбранное масло обретает теплое состояние, оно готово нежно соединиться с волосами и создать прекрасный тандем. Общее количество времени, рассчитанное на одну процедуру, составляет 1,5 часа. Здесь важна периодичность использования масел. Лучше проделать курс оздоровительных мероприятий, задействую не только внешние элементы, но и внутреннюю составляющую. А именно, выпивать как можно больше воды, употреблять орехи, принимать витамины и поставить блок на стрессы. Необходимо запомнить раз и навсегда: «Чтобы красота сопровождала женщину всегда, мало использовать богатства природы и взаимодействовать с ними, необходимо очищать и радовать организм, вести правильный образ жизни, заботиться о Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

здоровье, и приводить в гармонию мысли».

Масло из грецкого ореха и мускатного В продукте из мускатного ореха кладезь витаминов и микроэлементов: цинк, йод, медь, жирные и эфирные соединения. А масло грецкого ореха содержит витамины группы В, С. Данные масла можно смешать в равных пропорциях, либо сделать их компонентами масок для волос. Это на усмотрение каждой дамы. Хочется отметить несколько рецептов, проверенных временем и положительными отзывами. Среди них почетное место занимает: - Маска для волос из масел грецкого и мускатного орехов, с добавлением меда и желтка. Вот такое чудесное сочетание в пропорциях - 2 ст.л разных масел, 1 ст.л. меда и желток наносятся непосредственно на кожу головы и на всю длину волос. Если смеси не хватает, необходимо подбавить масла. На чем хочется остановиться, так это разъяснить подробнее процесс наложения маски на волосы. Полученную лечебную консистенцию необходимо втирать массажными движениями в кожу головы. Для улучшенного эффекта масла должны быть теплыми. После нанесения на волосы покрываем голову шапочкой и ждем 1,5 часа. Маленький, но полезный совет: «Чтобы вся эта процедура приносила не только видимый эффект, но и радовала в процессе нанесения, добавьте в смесь ароматическое масло на ваш вкус, чтобы благоухать и ощущать всю полноту удовольствия». - Маска для волос из мускатного масла с добавлением морской соли. Еще один чудесный рецепт, который благодаря соли активно улучшает циркуляцию крови и насыщает кожу головы питательными веществами. А второй компонент питает и увлажняет. Соль необходима некрупных размеров, чтобы не травмировать кожу. Из расчета на три ст.л. соли добавляем 2 ст. л. масла мускатного ореха и нежно массажируем. Далее прячем все под Provence Magazine | provansfood.ru

шапочку и держим 1,5 часа.

Масло из кедровых семян и лесного ореха Масло из кедровых семян обладает мощным регенерирующим свойством. Оно отлично справляется с начинающимся облысением и потерей волос. А масло лесного ореха тонизирует, успокаивает зуд кожных покровов головы, оздоравливает и не оставляет жирного блеска. Кстати, данное масло отлично подойдет для тех, кто не любит возиться со смыванием всей этой прелести с волос. Данное масло легкое как облако, нежно пеленающее волосы и быстро вымывающееся. Приведем несколько рецептов для вашей красоты и здоровья волос. - Маска для волос из масла кедровых семян и перечного масла. Данные компоненты противостоят начинающему выпадению волос, и активизируют рост новых. Из расчета на 2 ст.л. масла кедровых семян добавляем 1 ст. л. перечного масла. Предварительно проверьте свою реакцию на масло перца. Данную смесь необходимо вмассировать в кожу головы и оставить на 1,5 часа. После процедуры можно сделать легкий массаж. - Маска для волос из масла лесного ореха и масла ши. Масло ши обладает необычной структурой, его необходимо растопить перед применением. Смешать с 2 ст.л. масла лесного ореха и нанести на волосы. Продолжительность воздействия маски на волосы – 1,5 часа. Перед нанесением масел на волосы, проверьте свою кожу на аллергические реакции. Наградим волосы ореховым счастьем, сделаем их блестящими, здоровыми и красивыми. Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

Ландшафтный дизайн в деталях... Из мелочей складывается жизнь, из капелек — свободный поток, из искусно выстроенных нюансов — красивый интерьер и захватывающий дух пейзаж... Наверное, стоит представить благоухающий сад с сотнями различных деревьев или... цветов. Все вокруг залито солнечным светом, где-то за кустом журчит ручеек, а из-за ветвей деревьев можно увидеть небольшой замок... В утренней дымке просыпается сад — разноцветной радугой играет роса на листьях кустарников, и, может быть, на одной из парковых скамеек восседает гордый господин в цилиндре... Нет, господина как раз здесь может и не быть. Ведь это вовсе не сказочный лес и вообще не сказка... Атмосферу чуда и полета мечты, спокойное и тихое место, легкий ветерок и пространство свежести можно создать своими руками, стоит только найти это место — будь то садовый участок или небольшой садик возле обычного жилого дома. Из самых не приметных на первый взгляд мелочей можно сочинить именно ту сказку, в которой Вы только захотите оказаться. Искусство ландшафтного дизайна берет свое начало с древних времен и до сих пор остается и увлечением, и профессией, и своего рода «отдушиной» современного человека. Казалось бы, что это довольно просто — только взгляните на любой сад, и вы заметите простые деревья, цветы, скамеечки, незатейливо расставленные и рассаженные вдоль газонов. Но это кропотливый труд, настоящий полет фантазии, воображения и вдохновения, и придать общему виду сада вот такой вот сказочно-фантазийный вид можно только с помощью едва заметных, но таких важных мелочей — клумба, фигурка, камень, «оставленный» в подходящем месте. Например, в Крыму есть сад возле Воронцовского дворца — казалось бы, просто красивый и продуманный пейзаж... Нет, деревья рассажены именно таким образом, чтобы из любой части парка сквозь их ветви открывался вид на номинальный средневековый замок (обязательное условие для ландшафтного дизайна 19 века) — гору Ай-Петри. Все же вернемся в настоящее и реальное — возьмем материалы и своими руками попробуем смастерить мелочи, которые будут вдвойне милее сердцу, ведь оформление пространства приносит человеку как моральное удовлетворение и наслаждение результатом, так и необходимые физические движения.

Садовые фигурки из меди. В последнее время в украшении садов

все чаще используются фигурки различных зверей или опять же сказочных персонажей. Мы будем делать их из гибкой медной трубки диаметром около 3/8 дюйма, медных прутьев, небольшой медной проволоки средней толщины, возьмем еще тонкую медную проволоку и пружину.

Provence Magazine | provansfood.ru

Нам понадобится паяльник, крепкие стеклянные бусины, деревянная жердь около 15ти сантиметров, суперклей, кусачки, острогубцы, труборез (или нож по металлу), дрель, сверло, доска, шило, металлическая мочалка для шлифовки металла. Изготавливать мы будем стрекозу — почти сказочный персонаж. Итак: от медной трубки отпиливаем кусок длиной около 100 мм. Посередине делаем небольшие вмятины — далее с помощью сверл соответствующего диаметра в трубке просверливаем отверстия для крепления крылышек и усиков. Снизу просверливаем отверстие для фиксации прутка, на котором будет держаться стрекоза. И небольшие отверстия для глаз. 88

Разрезаем медную проволоку средней толщины на части, каждый длиной 50 сантиметров, шлифуем трубку и проволоку с помощью металлической мочалки. В центральное отверстие вставляем два отрезка медной проволоки, из которой получатся крылышки. Сгибаем проволоку, чтобы образовались крылышки, свободные концы вставляем в отверстия и припаиваем. На крылышках делаем перепонки из тонкой проволоки, на которую предварительно надеваем разноцветные стеклянные бусинки. Края проволоки можно зафиксировать с помощью паяльника. Чтобы бусины не болтались на проволоке, мы их приклеиваем. Чтобы перепонки получились волнистыми — проволоку сначала наматываем на Provence Magazine | provansfood.ru

трубку, а затем расправляем. В заранее заготовленные о т ве рс т и я п ро тягиваем тонкую проволоку, припаиваем ее и изгибаем, чтобы получились усики. Глаза стрекозы можно приклеиваем или же фиксируем с помощью тонкой проволоки. Для хвоста — в трубку вставляем пружину. Вставляем пруток в нижнее отверстие и припаиваем его. Втыкаем прутки, на которых будет держаться стрекоза в землю. Возле клумбы будет смотреться идеально — наша стрекоза порхает над цветами.

Вертикальная клумба. Станет прекрасным домом для уже изготовленной стре-

козы и заметно выделится среди остальных «стандартных» клумб, при этом как раз став той самой «мелочью» в вашем сказочном пространстве ландшафта. Итак, для изготовления мы берем строительные блоки (практически любого материалы — пенобетон, газобетон, кирпич и т. д.), по количеству — на ваше усмотрение, какую форму и конфигурацию подберете... Так же нам понадобятся пластинки из жести (покупаем готовые или нарезаем), строительный клей, жидкие гвозди, пистолет для клея и самое главное — растения. Форму клумбы сочиняем самостоятельно, после чего нам надо убедиться, что именно те отверстия, в которые будут высажены растения, закрыты пластинами. Берем металлические пластины и приклеиваем к нижним краям блоков, в которые высадим растения. На нижний блок наносим клей, затем на него устанавливаем следующий блок. И так один за другим. В образовавшиеся горшочки засыпаем грунт и высаживаем растения. Домик для стрекозы готов. Приступим к дорожке, которая ведет к нему.

Садовые дорожки. Именно они являются основным украшением любого сада,

первыми бросаются в глаза, и именно их расположение и форма задают главные очертания любому саду. Сейчас формы для дорожек можно легко приобрести в магазинах и самостоятельно расстелить дорогу в сказку. Именно с этого и начнем, возьмем еще цемент, песок, воду, лопату, емкость для замешивания, гладилку (может быть использованы кельма или шпатель).

Provence Magazine | provansfood.ru

Готовую пластиковую форму для садовых дорожек кладем поверх расчищенной почвы. Полочки поверх перегородок формы должны быть сверху. 90

Смешиваем цемент, песок и воду до густоты, при желании добавляем в раствор краситель нужного цвета. Высыпаем раствор в форму и утрамбовываем так, чтобы внутри не оставалось пустот. Выравниваем поверхность гладилкой или шпателем. Излишки раствора можно использовать повторно, а, чтобы поверхность получилась более гладкой — раствор опрыскиваем водой. Снимаем форму. Шпателей сглаживаем грани камешков, чтобы они были походи на натуральные. Выкладываем форму. Получается оригинальная и индивидуальная дорожка... Теперь мы знаем некоторые секреты ландшафтного дизайна – а именно те мелочи, небольшие детали, расставленные и в случае с садовой дорожкой разложенные, в нужных местах и направлениях, порадуют глаз, и образуют общую картину, в сочетании с обычными деревьями и цветами... Вот еще несколько идей и советов, которые Provence Magazine | provansfood.ru

сложат сказочную картину пространства сада воедино: Хвойные растения. Высаженные ранней весной или осенью по длине газона они образуют живой бордюр и будут чудесно смотреться и в зимний период. Так же можно использовать кусты туи или можжевельник. Довольно оригинально будет выглядеть старая мебель. Наверняка у всех есть уже не нужная — требующая ремонта, например, тумба, этажерка. Можно покрыть краской или вовсе раскрасить на свой вкус и лад. Искусство ландшафтного дизайна с одной стороны является архитектурой, с иной, строительством, а с третьей – растениеводством. Но в любом случае создание прекрасного вокруг своими руками, «сочинительство» деталей, которое несет в себе наши всплеск наших эмоций — это всегда гармония, красота в сочетании с удобством... Одним словом, сплошная сказка! Текст: Анна Волхонская

Provence Magazine | provansfood.ru

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru