Provence magazine апрель 2016 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 апреля 2016 Последний выпуск

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay

Над номером работали:

Наталья Бестужева, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина, Анна Волхонская, Гаянэ Бадальянц, Евгения Бондаренко, Анна Крицкая, Лилия Антипова, Виктория Константинова, Светлана Сурим

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Целый год выпускался журнал «Прованс». Целый год авторы, которые стали неотъемлемой частью команды, присылали свои статьи и рецепты. Но в жизни, если ты не движешься дальше, - либо стоишь на месте, либо что-то меняешь. В связи с этим, двенадцатый номер журнала «Прованс» - про вкусную жизнь - станет последним. Спасибо авторам, которые верили в журнал и старались сделать его лучше. Спасибо читателям, любящим «Прованс». Сайт provansfood.ru прекращает свою работу, но группа в ВК vk.com/provansfood будет развиваться и дальше.

Последний номер - о безумно вкусной и интересной стране Италии. О стране, жители которой умеют наслаждаться каждым днём и... блюдом. Вкусно жить не запретишь!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория upbiznes.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание «ДЖЕЛАТО» из Италии мороженое из воздуха

Итальянское оливковое масло

ГОРГОНЗОЛА

In vivo veritas, или где рождается истина

10 ПРИЧИН ПОЕХАТЬ В ИТАЛИЮ

Provence Magazine | provansfood.ru

24 28

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание История итальянского кофе ИЗЯЩЕСТВО И ВЕЛИКОЛЕПИЕ АРХИТЕКТУРЫ ИТАЛИИ РЕЦЕПТЫ

Настоящая паста Болоньезе

Фокачча с пармезаном и рукколой Кростини с помидорами, креветками и горгонзолой Итальянские блинчики Necci Блинчики Креспелле Шоколадные бискотти ПИЦЦЫ: 4 сыра, с пепперони, с беконом, кольцоне

Provence Magazine | provansfood.ru

34 40

11 15

Provence Magazine | provansfood.ru

«Дж елато» из Ит алии – морож ено е из воздуха Нежное, мягкое, тающее во рту. Оно дарит разнообразие вкусов и раскрывает палитру наслаждения как для истинных ценителей лакомств, так и для настоящих гурманов. Попробовав его, никто не останется равнодушным.

История итальянского мороженого переносит нас на сто тридцать шесть лет назад, в солнечный и жаркий вечер в Риме. Палящее солнце практически скрылось за горизонтом, раскаленные мостовые скоро смогут отдохнуть от дневной духоты, ночная тень медленно наступает на город, а по одной из узких улочек расхаживает гость из Тосканы. Он рассматривает торговые прилавки и тяжело вздыхает. Джованни Фасси мечтает хоть немного охладиться после тяжелого и очень жаркого дня, но ему не приходится по вкусу гранита – популярный в то время замороженный лед с добавлением различных сиропов. Видимо, был Джованни настойчивым и терпеливым, обладал духом бунтаря и новатора. Все эти качества итальянец и применил для создания первого в Италии настоящего мороженого. Нелюбимую Джованни граниту он поклялся заменить великолепным лакомством из сливок, молока и сахара. В следующий раз в Рим он приехал уже победителем. К тому времени в меню Джованни был безупречно исполненный пломбир, а лимонный шарик Provence Magazine | provansfood.ru

произвел настоящий фурор на родине кулинара. Новизну и вкус тут же оценил сам король, и кондитер открывает джелатерию в Риме. На том же месте, в палаццо Фредо, она находится и по сей день, охотно открывая двери и предлагая наилучшие вкусы итальянского мороженого. За это время сменился не один владелец первой джелатерии Джованни, но во всей Италии, именно там можно насладиться небывалыми вкусами. Около восьмидесяти сортов: «Кола», «Панакотта», со вкусами батончиков «Баунти», «Сникерс» и многие другие – рай для сладкоежек! Сейчас в Италии мороженое изготавливают как на заводах, так и «домашний» вариант. В чем главное отличие? Можно долго разгадывать секрет нежности итальянского мороженого, но он очень прост и скрыт в технике изготовления. Казалось бы, что это может быть? Масло? Особые сливки? Шоколад? Нет. Это воздух. И в домашнем исполнении лакомства, его целых шестьдесят процентов, тогда как в заводском, гораздо меньше. Всего на территории Италии можно насчитать более четыреста пятидесяти варианта «джелато». Жители страны любят лакомится этим божественным десертом, добавляя различные «топинги», самым любимым и частым из которых на протяжении долгих лет остаются фрукты. Карамель, шоколад, сливки, орехи – это только самые простые и известные вкусы. Итальянцы смело экспериментируют и ежегодно добавляют в общее меню лакомства по варианту, неожиданным примером станет мороженое со вкусом шпината. Темпераментный народ Италии если чем-то начинает восхищаться, то восхищению этому нет предела. Так и гордость за самое нежное мороженое в мире (а надо сказать, что некоторые считают именно Италию местом рождения десерта), не могла не проявиться в сфере культуры и искусства. Например, картина «Венецианский продавец мороженого» Антонио Паолетти, или фильм «Ванильно – клубничное мороженое», снятый во второй половине двадцатого века. Итальянское мороженое подразумевает несколько основных видов. • Это уже знакомая нам, гранита – проще сказать, замороженный сок, который был, как мы знаем, еще до создания ванильного пломбира. • Сорбет – итальянское мороженное, называемое сорбетто, что в Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

переводе означает щербет, на самом деле, замороженная пена, в действительности напоминающая восточное лакомство. • Семи-фреддо – мороженое из сливок, так в Италии назовут любое настоящее мороженое с различными добавками. Как мы видим, в традициях итальянских десертов нашлось место и граните, и новому виду. В общем и целом мороженое в Италии gelato. Сейчас мы приготовим несколько вариантов итальянского мороженого. Первым будет рецепт десерта с сыром «маскарпоне». Для этого понадобится: 2 чашки молока, 2 стакана жирных сливок, 2/3 стакана сахара, 1 стручок ванили (делим вдоль), 16 унций сыра «маскарпоне», 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 2/3 чашки сосновых орехов. Берем кастрюлю средней емкости, в ней смешиваем молоко, сахар и сливки. Варим все это на среднем огнем до кипения. Очищаем семена ванили, стручки ставим в молоко и оставляем на половину часа. Затем переливаем смесь мороженого в чистую миску, убираем ваниль, накрываем крышкой и ставим в морозильную камеру не менее, чем на два часа, или же на целую ночь. После этого, добавляем в мороженое сыр «маскарпоне», лимонную цедру и орешки. Далее – замораживаем. Как видите, рецепт не так уж и сложен, теперь попробуем изготовить в домашних условиях Семифреддо. Для этого так же понадобится сахар – 150 граммов, 360 миллилитров сливок, 3 столовые ложки воды, 3 яйца, 1,5 стакана жареного фундука. Вначале обжариваем фундук – на маленьком огне, желательно, в чугунной сковородке, помешивая. Чистую воду вливаем в сотейник, туда добавляем 100 грамм сахара и ставим вариться, пока смесь не получится густой и коричневого цвета. Полученной карамелью тут же заливаем фундук и ставим в холод. Когда смесь застынет, ее необходимо раздробить в блендере. Белки яиц охлаждаем и взбиваем с малюсенькой щепоткой соли. Три желтка взбиваем с 50 граммами сахара сливками, в полученную смесь добавляем фундук, туда же осторожно вводим белки, при этом помешивая. Получившуюся смесь для мороженого ставим в холодильник минимум на сорок минут. Итальянское мороженое готово! Казалось бы, рецепты не так сложны, но долгими десятилетиями итальянцы приходили к идеальным пропорциям, и теперь весь мир может наслаждаться нежностью и палитрой разнообразных вкусов. Все это благодаря гостю из Тосканы – Джованни, страстному кулинарному новатору, когда–то не согласившемуся лакомиться в жаркий день льдом. Текст: Анна Волхонская

Provence Magazine | provansfood.ru

Оливк ово е масло Италия Многие считают итальянское оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin olive oil, EVOO) наиболее предпочтительным по сравнению с маслом, произведенным в других странах. И на самом деле, есть ряд факторов, которые выделяют итальянское оливковое масло из ряда других.

Прежде всего, в Италии намного больше сортов оливы, чем в других странах, около четырехсот. Представьте себе, какой букет можно составить из такого разнообразия вкусов. А вот Испания, например, работает всего лишь с пятнадцатью сортами. Кроме этого - конечно мастерство, традиции ремесла бережно передаваемые из поколения в поколение, ведь опыт — это опыт и его ничем не заменишь. Еще одно преимущество - в Италии выращивают оливы уже в течение многих веков. Немаловажным является и тот факт, что в Италии работает очень много мелких производителей оливкового масла, а для них нет другого пути, чтобы выдержать конкурентную борьбу, кроме как сконцентрироваться на качестве масла. А есть еще и внутренняя конкуренция, ведь Италия разделена на двенадцать регионов, и каждый хочет быть лучше, чем другой. Именно в Италии производители оливкового масла контролируют процесс производства от начала выращивания оливок и до упаковки, что позволяет гарантировать качество готового продукта. Еще один важный нюанс - в каждом регионе Италии существует своя кухня и, соответственно, свое поле для кулинарных экспериментов, и итальянцы постоянно ищут и пробуют что-то новое. А как же пробовать новое без использования Provence Magazine | provansfood.ru

к аче с т вен ног о ол и вковог о масла? Несмотря на то, что в последнее время мировую пальму первенства по производству ол и вков ог о ма с л а де рж и т Испания, Италия составляет ей весомую конкуренцию в основном, за счет своих южных регионов — Пульи, Калабрии и Сицилии. Современная классификация оливковых масел включает в себя следующие сорта: «olio extra vergine di oliva» - масло холодного отжима, полученное простым дроблением плодов, его кислотность не превышает одного процента, оно считается самым высококачественным; “olio vergine di oliva” - также масло холодного отжима, с кислотностью до двух процентов; “olio di oliva” - смесь очищенного оливкового масла и натурального (extra vergine, vergine), его кислотность - до полутора процентов; “olio di sansa di oliva” - смесь очищенного масла из отжимок с натуральным, кислотность - не более полутора процентов. Это масло не употребляется в пищу в натуральном виде, а используется, например, для приготовления выпечки. Покупая оливковое масло стоит обратить внимание прежде всего, на наличие значка DOP (Denominazione di Origine Protetta) — как гарантию того, что оливки выращены и переработаны в масло именно в той зоне, которая указана на этикетке. Обычно масло высшего качества - olio extra vergine - всегда сопровождается таким значком. Может быть указан и другой знак — IGP (Indicazione Geografica Protetta), который гарантирует только одну фазу производства в данной зоне. Например, оливки были выращены в указанной зоне, а переработаны в масло уже в другом месте. Приведем список зон Италии, оливковое масло которых сопровождается знаками DOP или IGP. Абруццо: DOP Colline Teatine, DOP Aputino Pescarese, DOP Pretuziano delle Colline Teramane. Калабрия: DOP Bruzio, DOP Lametia, DOP Alto Crotonese. Кампания: DOP Irpinia - Colline dell’Ufita, DOP Cilento, DOP Penisola Sorrentina, DOP Provence Magazine | provansfood.ru

20 22

Provence Magazine | provansfood.ru

Penisola Sorrentina, DOP Colline Salernitane. Эмилия Романия: DOP Brisighella, DOP Colline di Romagna. Лацио: DOP Canino, DOP Sabina, DOP Pontine, IGP Tuscia. Лигурия: DOP Riviera Ligure: Riviera del Levante, Riviera Ligure del Ponente Savonese, Riviera Ligure dei fiori. Молизе: DOP Molise. Марке: DOP Cartoceto. Пулья: DOP Dauno, DOP Terra d’Otranto, Terra di Bari, Collina di Brindisi, DOP Terre Tarentine. Трентино Альто Адидже: DOP Garda Trentino. Ломбардия: DOP Laghi Lombardi, DOP Garda. Тоскана: DOP Terra di Siena, DOP Chianti Classico, DOP Seggiano, DOP Lucca, IGP Toscano, IGP Tuscia. Умбрия: DOP Umbria (Sottozona «Colli AssisiSpoleto», Sottozona «Colli Orvietani», Sottozona «Colli Martani», Sottozona «Colli Amerini», Sottozona «Colli del Trasimeno». Венето: DOP Veneto (Valpolicella, Euganei e Berici, del Grappa), Garda Orientale. Сицилия: DOP Val di Mazara, DOP Valli Trapanesi, DOP Monti Iblei, Valle el Belice, DOP Valdemone, DOP Monte Etna. Сардиния: DOP Sardegna. Фриули Венеция Джулия: DOP Tergeste. Выбирая оливковое масло, обратите внимание - свежее, качественное масло должно быть немного мутным. В зависимости от сорта оливок масло может отличаться по цвету - от темно-зеленого до светло-желтого. Употребляйте оливковое масло на здоровье! Текст: Лилия Антипова

Provence Magazine | provansfood.ru

ГОРГОНЗОЛА Сыр – очень популярный продукт, производство которого широко распространено по всему миру. Сегодня производятся тысячи сортов сыра – твердых и полутвердых, мягких, с плесенью и без нее. Названия сыров необыкновенно разнообразны и имеют совершенно различное происхождение. Вот примеры некоторых, наиболее известных сортов:

- Дор Блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. - Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Фрукты и бри – лучшее сочетание. - Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор прекрасно сочетается с винами. На весь мир прославились сыры – уроженцы Италии. На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра. - Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похож на сливочный йогурт. - Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. - Моцарелла – без него не было бы пиццы. Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после недолгого созревания. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Но даже среди этого гастрономического великолепия, один из самых вкусных итальянских сыров – горгонзола (горгондзола, горгонцола, итал. Gorgonzola), соперница французского рокфора и английского стилтона. Мягкий плесневелый сыр с характерным пикантным вкусом. Мало кто знает, но горгонзола старше рокфора почти на 200лет Сыр получил свое название от имени небольшого селения Горгонзола, расположенного неподалеку от Милана. Происхождение горгонзолы, как, впрочем, и большинства знаменитых сыров, окутано легендой. Причем возможно вам расскажут разные истории, но главную роль всегда будет играть случайность, в духе поговорки: « Не было бы счастья, да несчастье помогло». Согласно одной из версий, рассеянный сыродел забыл узелок створоженного молока в сарае, где тот провисел несколько дней. Вспомнив об этом , он решил спрятать следы своего «преступления», смешав забытый творог со свежим. Через день внутри появилась зеленоватая плесень. Несмотря на не слишком приятный вид, вкус продукта оказался настолько необычным, что сыродел решил повторить процесс. Ну, а затем его последователи в поисках эталонного вкуса для данного сыра продолжили Provence Magazine | provansfood.ru

эксперименты со сроками выдержки. За столетия способ производства горгонозлы не претерпел серьезных изменений. Как и большинство голубых сыров, ее производят из коровьего молока, которое после створаживания помещают в цилиндрические формы. Через 10-14 дней их достают, натирают солью и прокалывают длинными иглами, вводя споры благородной плесени. Горгонзолу производят двух сортов. Молодой, недозревший сладковатый сыр называется Горгонзола Дольче, на его вызревание требуется два месяца. Горгонзола Пиканте зреет около четырех месяцев, его консистенция более плотная, аромат ярко выражен, а вкус острый и глубокий. Горгонзолу обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая подходящее вино. Однако горганзола уместна так же и в конце трапезы, и на десерт, является непременной составляющей сырной тарелки. Классическим является сочетание с грецким орехом и сыром маскорпоне. Гаргонзола является неотъемлемым ингредиентом многих супов, салатов и соусов.

23 19

В мире существует немало таких блюд и продуктов, вкус которых стоит почувствовать. Итальянский сыр горгонзола, несомненно, такой продукт. Попробуйте! И не скучного вам аппетита! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

In vino veritas, или где рождается истина

Сколько стоит вино? Столько же, сколько стоит солнце, наполняющее жизненной энергией ягоды винограда, сколько стоит дождь, увлажняющий почву, ветер, несущий теплые потоки воздуха и наконец, сколько стоят заботливые руки виноградаря, ласково прикасающиеся к лозе, сколько стоит труд и любовь. Этому нет цены, скажете вы и будете правы. Настоящему вину, свободному от различных искусственных добавок и современных технологий, трудно дать справедливую стоимость. Истинную цену знает только тот, кто посадил лозу в землю, долго и терпеливо ухаживал за нею, заботливо оберегал от болезней и непогоды. Благодарность — тяжелые, на литые соком виноградные гроздья. В каждой ягоде — частичка жизненной силы, подаренная природой. Рождение вина издавна сопровождалось особым ритуалом. Это не просто праздник урожая, это дань уважения крестьянскому труду и благодарность небесам, оказавшим благосклонность. В этом есть кака я-то п ро стая истина. Ин вина веритас, - истина в вине. Правы были древние философы. Может они и не так хорошо разбирались в марках вин и тонкостях букета, но они умели наслаждаться и понимать ценность напитка.

Provence Magazine | provansfood.ru

Итальянские вина У итальянских вин очень давняя и богатая на события история. Благоприятный климат Италии способствовал созданию целой отрасли. Виноделие стало основой домашнего бизнеса во многих семьях, вот уже много лет трепетно соблюдающих традиции своих предков.

В Италии существует собственная классификация вин DOC Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) — высшая категория, которую присваивают классическим итальянским винам Denominazione di Origine Controllata ( D O C) — э т о гла вн ые марк и ви н (аппелясьоны) Indicazione Geografica Tipica (IGT) — эта категория определяет район происхождения вина, сорт винограда, метод производства. Vino da tavola — в основном это простые столовые вина, но под этой категорией встречаются великолепные марки вин. В основном, итальянские вина делятся на два вида Rosso — красные и Bianco — белые.

Справочник итальянских вин Красные вина

Амароне (Amarone) – отличное вино к мясу, сыру или пасте. Оно обладает насыщенным вкусом и низкой кислотностью. Альянико (Aglianico) – ароматное вино красивого гранатового оттенка, лучший красивого гранатового оттенка, лучший вариант к пицце или жареному мясу. Барбера (Barbera) –розовое вино, подают к лазанье, пицце. Дольчетто (Dolcetto) – красное сухое вино, настоянное на травах и ягодах. Гальоппо (Gaglioppo) – это вино подают к мясу и морепродуктам. Лагрейн (Lagrein) – темно-красное, достаточно кислое вино, отлично подходит к жареному мясу. Ламбруско (Lambrusco) – сухое вино с ягодным вкусом. Мальвазия Нера (Malvasia Nera) — великолепное ароматное вино с роскошным темно-красным оттенком, ароматизировано шоколадом и сливой, отлично подходит к жареному мясу. Монтепульчано (Montepulciano) – сладкое крепленное вино насыщенного темно-красного цвета. Неббиоло (Nebbiolo) – удвительное крепленное вино, в букете которого чувствуется аромат розы и трюфелей. Подается к жареному мясу, спагетти с соусом. Негроамаро (Negroamaro) – эта марка вин имеет оттенки розового и насыщенного красного цветов. Сагрантино (Sagrantino) – марка сухих и десертных вин, лучше всего сочетается с мясом и сыром. Санджовезе (Sangiovese) – великолепный букет из сливы, ежевики и смородины. Этот сорт вина подают к пицце, пасте с различными томатными соусами. Вальполичелла (Valpolicella) – игристое десертное вино.

Provence Magazine | provansfood.ru

Белые вина

Арнеис (Arneis) – зачастую в букет добавляются фруктовые добавки: персик, миндаль, абрикос, отлично подходит к легким закускам. Катарратто (Catarratto) – сицилийское белое вино из фруктов. Фьяно (Fiano) – это вино отличается ореховым ароматом и вкусом. Гречетто (Grechetto) – вино с цветочным ароматом и привкусом экзотических фруктов, подают к рыбе, овощным и рыбным блюдам. Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) – эту марку отличает роскошный фруктовый букет с легко угадываемым вкусом меда и груши, подают к салатам, жареной птице и рыбе. Москато (Moscato) – игристое белое вино, подают к десертам. Нурагус (Nuragus) – острый вкус этого вина придает пикантность, что отлично сочетается с закусками и морепродуктами. Пиколит (Picolit) – десертное вино с ярко выраженным фруктовым вкусом. Пигато (Pigato) – вино с приятным ароматом, подают к морепродуктам. Пино Гриджо (Pinot Grigio) – прекрасное вино, подают к закускам и морепродуктам Риболла Джалла (Ribolla Gialla) – вино с ароматом цветов. Соаве (Soave) – вино из местечка Венето, очень популярно, подают к сыру, различным закускам. Токай Фриулано (Tocai Friulano) – вино с богатым букетом из груш, персиков и цитрусов. Треббьяно (Trebbiano) – сухое столовое вино, можно подавать практически к любому блюду. Вердиккьо (Verdicchio) – вино имеет желтовато- зеленый оттенок, вкус миндаля и аромат меда. Вердуццо (Verduzzo) – сухое или десертное вино, подается к различным закускам. Вернация (Vernaccia) – вино с цитрусовым ароматом. Верментино (Vermentino) – сладкое игристое вино, обычно подают к морепродуктам.

Откупорьте бутылку вина. Не спешите, пусть вино вздохнет свободы, ведь оно столько лет провело в закрытой емкости. Подготовьте бокалы, пусть это будет простое прозрачное стекло. Вино в бокале словно оживает, играя всеми оттенками красного или белого. Подержите бокал в руках. Тепло ваших рук согреет вино и оно отблагодарит роскошным ароматом, в котором есть все: яркий летний день, легкий ветерок и жаркое южное солнце. Хорошее вино не терпит суеты, его не стоит пить залпом, оно не прощает неуважительного отношения к себе. Попробуйте пить маленькими глотками этот божественный нектар, в котором хранится сила солнца и, да прибудет с вами удача! Текст: Виктория Константинова bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

10 причин поехать в Италию Если спросить у итальянца, откуда он родом, он с гордостью расскажет о родных местах, неважно, приехал ли он из шумного Милана или маленькой тосканской деревушки. С гордостью и любовью поведает итальянец историю своего края, расскажет о самых живописных родных уголках. И в этом вся Италия: в любви к окружающему миру, обыденным вещам, традициям и семье. Итальянцы - настоящие ценители прекрасного, с великим удовольствием они умеют искренне наслаждаться всем, что дала природа и талантливые умы человечества: море, горы, опера, балет, архитектура, музыка, вкусная еда и красивая одежда. Возможность увидеть все это своими глазами и почувствовать своим сердцем - самая главная причина внести Италию в список грез.

Причина № 1

Стать гурманом. И наконец-то позволить себе поздний ужин! Незабываемая, непередаваемая по своим ощущениям, итальянская кухня покоряет и влюбляет с первого взгляда. Только здесь по старинным семейным рецептам готовится истинная паста и пицца. Для итальянцев любое традиционное блюдо – праздник жизни, удовольствие и счастье, и только потом, - шедевр повара и красивая сервировка. В Италии принято наслаждаться едой, делиться своими вкусовыми ощущениями и, конечно же, каждый вечер ужинать в приятной и веселой компании. Прием пищи – важная часть жизни, а в разговорах итальянцев тема еды является одной из ключевых: очень часто друзья и родственники интересуются друг у друга, какие блюда были на обед и кто, что съел на ужин. Ужин – главная трапеза в жизни каждого итальянца, настоящая семейная традиция и самая поздняя трапеза: начинается итальянский ужин с 20:00 ч., минимальная продолжительность 1,5 часа! В Италии производится около 400 видов сыра, самые известные из них, моцарелла и пармезан включаются в рецептуру практически всех видов пиццы и пасты. Тонкий аромат пармезана, его насыщенный вкус в сочетании с бокалом местного вина – это уже отличный повод для посещения Италии!

Provence Magazine | provansfood.ru

Причина № 2 Усладить свои уши. Погрузиться в культурную жизнь Италии. Итальянская опера, музыкальные фестивали в Сан-Ремо, неаполитанские песни на берегу моря или венецианские мотивы улыбающихся гондольеров – все это плоды музыкальной культуры, корнями уходящей в историю Древнего Рима. Первые записи итальянского фольклора датируются XIII-XIV вв.! История эволюции музыки и вокала длилась столетиями; пройдя свой долгий путь от синтеза с церковными службами до самостоятельного и светского существования, итальянская музыкальная культура трансформировалась в отдельную сферу жизни общества. В современной Италии активно поддерживаются музыкальные школы и консерватории, оперные театры, музыковедческие исследования, студии звукозаписи и музыкальные фестивали. Знаменитый театр «Teatro alla Scala» (Ла Скала), которому уже более 300 лет, по праву называют мировой жемчужиной вокальной культуры. В потрясающем своими размерами древнем амфитеатре Вероны «Arena di Verona», построенном в I веке до н.э. для гладиаторских боев, сейчас располагается огромный зрительский зал; здесь можно послушать оперных певцов под открытым небом! А самый необычный оперный театр с причалом и красивой набережной – это, безусловно, венецианский «La Fenice».

Причина № 3 Побродить по улочкам Данте, увидеть пейзажи Леонардо… Две трети всех исторических и археологических памятников мира находятся в Италии. Город на семи холмах, вечный Рим, словно музей под открытым небом. Собор Святого Петра в Риме – самый грандиозный христианский храм, а многовековые стены Колизея, сохранившегося до нашего времени, стоят того, чтобы хотя бы раз в жизни увидеть Рим! К тому же, доступ в отдельное государство и центр католичества Ватикан можно получить только через Рим. Флоренция - колыбель эпохи Возрождения и столица герцогов Медичи. Этот город настоящее сердце Италии. Город дворцов и садов, обладающий самой большой пешеходной зоной в Италии, располагает к неспешным прогулкам. Можно побродить по флорентийским улочкам Данте и посетить родную деревушку Леонардо да Винчи. Жемчужиной Флоренции является государственная галерея «Уффици», редкое собрание потрясающих шедевров живописи. Возьмите автомобиль и прокатитесь по извилистым дорожкам самого плодородного края Италии, Тосканы, и лично убедитесь, что пейзажи с картин Леонардо существуют в реальности. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Причина №4 Увидеть солнце, море и… вулканы. В Италии расположены два действующих вулкана: легендарный Везувий, уничтоживший Помпеи в 79 г. н.э. и самый высокий вулкан Европы - сицилийский вулкан Этна. Спустя столетия после извержения Везувия, который жители Помпеи долгое время считали холмом, проводились раскопки. На месте, где находился древний сад города, была обнаружена застывшая группа людей, пытавшихся спастись от извержения вулкана. Окаменелые останки римлян так и остались нетронутыми, а загадочное место, доступное для свободного осмотра, получило название «Сад пленников». Мистический вулкан Этна, располагающийся на Сицилии, по преданию является местом заточения титана. Для безопасности сицилийцев вулкан окружен заповедной зоной. Известные термальные курорты Тосканы, открытые этрусками более 3000-х тысяч лет назад, появились на местах кратеров потухших древних вулканов. Остров Искья, также известный лечебными термами, является вулканическим островом, а красивый порт - кратер уснувшего на веки вулкана. Кстати, ванны из термальной грязи острова Искьи любила принимать сама Элизабет Тейлор. Добраться до острова можно на стартующем из порта Неаполя пароме, на борту которого придется долго любоваться очертаниями мощного Везувия, растянувшегося вдоль побережья Неаполитанского залива.

Причина № 5 Услышать самые красивые легенды. Л юбовь ви тае т в возд у хе Ве рон ы,

наполняя каждую улочку, каждый балкончик магией и волшебством. Влюбленные парочки, грустные одинокие сердца, фантазеры и романтики стекаются к стенам этого итальянского города. Жители Вероны сохранили родовой дом семейства Капулетти. Главной достопримечательностью этого места является бронзовая статуя Джульетты, прикосновение к которой, по легенде, дарит любовь. Во дворике старинного дома все желающие могут оставить свое любовное послание или письмо с просьбой о совете в любовных делах; письмами занимаются внимательные сотрудницы «Клуба Джульетты», бережно хранящие письма всех, кто решил обратиться к Джульетте. Настоящая сказка живет в живописном лигурийском городке Сестри-Леванте, окруженном Бухтой Молчания и Бухтой Сказок. Существует предание, что великий сказочник Ганс Христиан Андерсен, очарованный красотой здешних мест, увидел свою русалочку в водах Лигурийского моря. Ежегодно этот маленький итальянский городок окутывает настоящее волшебство: в конце каждой весны итальянцы проводят здесь фестиваль сказок.

Причина № 6 Побывать на четырех морях в пределах одной страны. Солнечную Италию омывают сразу четыре моря: Адриатическое, Средиземное, Ионическое и Тирренское, но все они разные по составу воды, по климату, и по береговой линии. Роскошный климат Италии, природные ресурсы и чистейшие пляжи – это все ради чего стоит приехать в Италию. Развитая пляжная инфраструктура и возможность комбинировать пляжный отдых с посещением Provence Magazine | provansfood.ru

исторических мест делают очевидным выбор миллионов туристов со всего света в пользу итальянских курортов.

Причина № 7 Итальянский язык. Мечта прочитать любовную лирику Петрарки и сонеты Бокаччо в оригинале может сбыться быстрее, если не только усердно учить итальянский язык, но и практиковать его во время поездок по Италии. Знание итальянского языка не только обогатит словарный запас общекультурными терминами из мира живописи, архитектуры и музыки, но и поможет объясниться с местными жителями итальянских провинций, где на английском практически никто не говорит. Для тех, кто грезит о маленьком домике на берегу Аппенинского полуострова, знакомство с итальянской культурой будет первым шагом к успеху. К тому же, известные песни Адриано Челентано и Эроса Рамазотти станут намного ближе и понятнее.

Причина № 8

Узнать все об итальянском стиле и устроить шоппинг! Со времен Средневековья Италия считалась законодательницей моды. Возможно, сама природа и теплый климат способствуют развитию талантов, рождению смелых идей. Итальянцы одеты просто, но с шиком: за каждой деталью их образа скрывается безупречный стиль и качество. Качественные вещи из натуральных материалов – основа любого гардероба. Особое внимание итальянцы уделяют обуви, отдавая свое предпочтение удобным фасонам и интересным стилевым решениям. Итальянки предпочитают многослойные одежды, элегантные пальто и обувь на среднем каблуке, а появление дамы на шпильках в дневное время расценивают как элемент вульгарности. Несмотря на обилие известных дизайнерских бутиков, итальянцы чаще всего используют в образе всего одну брендовую вещь, обыгрывая ее простыми деталями. Главной задачей одежды является создание элегантного стиля, который эффектно дополняется приветливой улыбкой и умением держатся в любой ситуации. Даже итальянские полицейские отличаются не только шикарной униформой от модного дома Prada, но и завидной выправкой, белоснежной улыбкой. Для того чтобы приобрести качественную итальянскую одежду и обувь по доступным ценам, нужно заняться исследованием маленьких артизанальных бутиков, владельцы и мастера которых из поколения в поколения шьют своими руками настоящие шедевры. Делайте ставку на оригинальные вещи итальянского пошива и не переплачивайте за бренды. Если же все-таки хочется стать обладателем изделий легендарных итальянских дизайнеров и при этом существенно сэкономить, то смело отправляйтесь в модные аутлеты, присутствующие в каждом итальянском городе.

Причина № 9

Кофе, кофе и еще раз кофе! Выпить чашечку ароматного зернового напитка в Италии можно на каждом углу. Provence Magazine | provansfood.ru

Капучино и латте обычно подают на завтрак, а в течение дня принято пить эспрессо. И делать это нужно непременно по-итальянски: заказать у барной стойки маленькую чашечку крепчайшего напитка, выпить его в два глотка и отправиться дальше по делам. В течение дня повторить. Такой удивительный подход к употреблению кофе обусловлен тем, что итальянцы видят в чашечке эспрессо лишь способ взбодриться. Кстати, поздно вечером пить крепкий итальянский кофе не рекомендуется; иначе заснуть, точно не получится.

Причина № 10

Италия и русская литература. Увидеть Италию глазами русских классиков. Итальянские земли стали родными и для многих русских писателей и поэтов, увековечивших Италию в своих произведениях, дневниках и воспоминаниях. Увидеть Италию глазами наших талантливых соотечественников – интересный повод для посещения этой гостеприимной страны. В Риме, прогуливаясь по старому кварталу, рядом с роскошными садами Виллы Боргезе, найдите улицу Вилла Систина и дом № 126: здесь жил Н.В. Гоголь, в этом доме было создано произведение «Мертвые души». Во время визита во Флоренцию пройдитесь по садам Боболи: в этом чудном парке Ф.М. Достоевский часто прогуливался со своей супругой, любуясь на цветущие январские розы. В доме напротив флорентийского палаццо Питти (Via Guiccardini,8) Достоевский дописывал свой роман «Идиот». Венеция – любимый город и последнее пристанище нобелевского лауреата Иосифа Бродского. Начинать путешествие по таинственным венецианским улочкам лучше всего со ступенек старинного вокзала «Санта Лючия», вооружившись томиком лучших произведений писателя, среди которых потрясающее эссе о Венеции «Набережная неисцелимых». Со ступенек старинного вокзала можно шагнуть навстречу венецианским каналам, а можно запрыгнуть в итальянский экспресс и удобно расположившись, разглядывать завораживающие пейзажи, мелькающие за окном. Сойти на неизвестной станции и отправиться в путешествие по итальянским деревушкам. Влюбиться в эту солнечную страну. И вспомнить строки Николая Бердяева: «Италия для нас не географическое, не национальное понятие. Италия — вечный элемент духа, вечное царство человеческого творчества…В Италии русскому вольно дышится».

Текст: Анна Крицкая instagram.com/anitakritt

Provence Magazine | provansfood.ru

• ИСТОРИЯ ИТАЛЬЯНСКОГО КОФЕ Италия - удивительная, яркая, солнечная! Сколько всего она дала миру! Великую Римскую империю, эпоху Возрождения, оперу, вино, мафию и, конечно, кофе. Крепкий, густой, насыщенный, с сахаром или лимоном, сливками или молоком, коньяком или ликером, наконец, с тирамису или мороженым – он давно стал частью итальянской культуры. Свой среди чужих. Каждый итальянец уверен, что по – настоящему вкусный кофе может варить только он, его мама и знакомый бариста. И с этим сложно не согласиться. Кофе, какой его подают в Италии не найти нигде. Именно здесь создали популярные во всем мире напитки – эспрессо и капучино, Местные жители, независимо от возраста, пьют кофе и днем, и ночью, подбирая под свое настроение. Его готовят в любой кофейне и ресторане. Такое количество разных видов не знает ни одна страна.

Начинать день принято с чашки свежесваренного капучино, в обед можно побаловаться крепким кофе, а вечером снять усталость бодрящим эспрессо. И хотя Апеннинский полуостров - не первое место, где появился этот напиток, неофициально Италия считается второй родиной кофе. Интересно, что… В 1592 году итальянский ученый, профессор Падуанского университета Просперо Альпини рассказал в своей книги о полезных свойствах диковинного горького напитка, после чего кофе стали продавать как лекарство. Чуть позже в начале 17 века папа римский Климент VIII оценил его вкус и одобрил, вопреки советам окружения. Легенда гласит, что, попробовав чашку ароматного кофе, он сказал: «Этот дьявольский напиток такой вкусный… мы должны обмануть дьявола и благословить его». Так началось распространению кофе по Европе. Уже в 1645 году в Венеции появилась первая кофейня. Но стоимость напитка была так высока, что позволить себе насладиться им могли только богачи. Лишь после того, как зерна стали выращивать в американских колониях, цена конечного продукта упала и стала по карману многим. К середине восемнадцатого века в Венеции насчитывалось около 200 кофеин. В Ливорно, Неаполе, Триесте открывалось множество заведений, где жители могли выпить чашку восхитительного напитка, почитать газету и пообщаться. В 1901 году итальянцы выпустили первую автоматическую кофеварку для эспрессо, что сделало его еще популярней. А в 1998 году открылся Национальный институт эспрессо, который проверяет выполнение стандартов при приготовлении напитка. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Лучше больше и лучше.

Именно так можно сказать об итальянском кофе. Столько сортов могли выдумать только жители солнечного полуострова. Каждый вид этого напитка имеет свой неповторимый вкус. А начинается все с обжарки зерен. В Италии существуют четыре варианта. Скандинавская - самый простой способ. Венская - зерна после воздействия получаются более темными Французская обжарка. В ходе нее выделяется масло, поэтому каждое зерно имеет блеск Ну, и самая сильная обжарка, конечно, Итальянская. Она дает очень темный цвет зерен, допускается даже некая пригорелость. В результате чего, напиток получается горьковатый, вкус его способны оценить только истинные гурманы. Чтобы получить восхитительный вкус кофе итальянцы создают купажи. Для этого берутся зерна, выращенные в разных стран. Рецепты купажирования хранятся в тайне. Одно точно известно – никаких ароматизаторов добавлять нельзя! Только натуральные компоненты, такие как корица, кардамон, перец. Что касается видов кофейных напитков, то, бесспорно, самый популярный и любимый в Италии: • Эспрессо, в переводе «быстрый». Немного кислинки с горчинкой придают ему свежесть и законченность вкуса. Плотная золотистая пенка толщиной не менее 2 мм должна покрывать всю поверхность малюсенькой толстостенной фарфоровой чашки. Стандартная порция составляет 30-35 мл. Provence Magazine | provansfood.ru

И именно он является базовым для множества других видов. • Доппио - двойной эспрессо • Триппло - тройной эспрессо. • Ристретто - сокращенный эспрессо. рассчитанный на один глоток, ведь там всего 20-25 мл кофе. Он более насыщен и ароматен в сравнении с классическим эспрессо, содержит больше кофеина и способен разбудить любого. • Макиато - крепкий эспрессо с каплей (примерно 15мл) горячего взбитого молока. • Скьюматто – похож на Макиато, но с холодным взбитым молоком. • Лунго- все тот же эспрессо, который готовят с большим количеством воды. Стандартная порция - 60-65мл. • Американо- классический двойной эспрессо с добавлением горячей воды. • Корретто. И опять эспрессо, но уже с алкоголем: граппа, коньяк, вино, виски ликер( в зависимости от региона). Всего 20 мл спиртного, и согревающий напиток готов! • Эспрессино – появился совсем недавно в 2003 году, но уже завоевал сердца итальянцев. Это холодный сливочный крем-мороженое с добавлением в него только что сваренного ристретто. • Латте – в порцию эспрессо просто добав яются две порции молока, подается в высоком стеклянном стакане. • Марочино- был рожден в Турине, чтобы получить его, вездесущий эспрессо соединяется со взбитым молоком и шоколадной крошкой. • Эспрессо Романо ( в переводе обозначает «римский»). К обычному эспрессо добавляют лимон и украшают лимонной цедрой. • Везувиано - популярный в Неаполе. Что могли создать жители этого города?

Конечно, извержение вулкана! Поэтому в обычный эспрессо добавляется много взбитых сливок, которые сверху посыпаются кусочками шоколада.Подается в прозрачном стакане. • Капучино…Старый, добрый капучино. Это всего лишь эспрессо со взбитым паром молоком. Своему названию он обязан монахам- капуцинам. • Alla nocciola – еще один напиток, придуманный неаполитанцам. Правда, это больше уже десерт, а точнее расплавленные конфеты типа грильяж. Эспрессо, ореховая паста с измельченными ядрами, которая тает в горячем кофе, и сливки….Чего только не придумают эти итальянцы! Provence Magazine | provansfood.ru

Можно еще долго рассказывать о различных кофейных напитках, их великое множество. Любой из них, сваренный в Италии будет иметь великолепный вкус, но есть еще одна очень важная деталь. Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками! И словно в продолжение этих слов Уинстона Черчиля через много лет Британская газета Daily Telegraph опубликовала , как это не звучит странно, правила потребления кофе. Будете их придерживаться, и кофе принесет вам еще большее наслаждение. Вдобавок, на Апеннинском полуострове вас обязательно примут за «своего». Так, слово эспрессо в Италии - табу. Это - технический термин. Поэтому, просто попросите caffe, и вам принесут свежесваренный бодрящий эспрессо. Кстати, итальянцы предпочитают эспрессо с капелькой молока. Капучино, латте, макиато следует заказывать исключительно утром. Если, не дай Бог, вы захотите выпить эти напитки вечером, не лишним будет извиниться перед барменом.

Итальянцы не пьют очень горячий кофе. Взяв двойной эспрессо, знайте, что местные жители вас не поймут. Они употребляют очень много кофе в течение дня, но маленькими дозами. Заметьте, что итальянец пьет кофе стоя. Здесь считается, что этот приятный напиток все же наркотик. И именно так он усваивается быстрее. И еще, кофе заказывают у стойки, сказав громко заказ, даже если бариста - спиной к вам. Выпив чашечку, расплатитесь. Исключение составляют вокзалы, аэропорты или туристические заведения. Будьте готовы, что вас попросят рассчитаться вперед. И самое главное! Несоблюдение хоть одного их этих правил – непростительно!

«Нам есть чему поучиться у такой страны, как Италия...» Нельсон Мандела

Напоследок хочется рассказать еще об одном виде кофе. Caffè sospeso, что в переводе означает «подвешенный». Заказывая себе, итальянцы не забывают о тех, кому чашечка этого напитка не по карману. Выпивая одну порцию, они оплачивают две. Поэтому, не удивляйтесь, если увидите, что бариста угощает бедняка или бездомного ароматным эспрессо. Ведь каждый, кто живет на этой прекрасной земле, непременно достоин такого удовольствия. Замечательно, что старая неаполитанская традиция, которая как нельзя лучше характеризует итальянский народ и его отношение к кофе и миру, все чаще встречается в разных странах. За что спасибо удивительной, яркой, солнечной Италии! Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

Изящество и великолепие архитектуры Италии Сегодня в моей статье не будет вкусных сырно-колбасных гастрономических обзоров. Речь пойдет о царстве линий, углов, фигур, четких границ и теней - о мире архитектуры, архитектуры Италии, ибо только там, на мой взгляд, можно постичь секреты создания архитектурных шедевров воочию. Итак, начнем с самого странного, остановимся на великолепном и закончим лирически-душевно.

Ватикан, или как заглянуть одним глазком в вечность… Ватикан - это государство-анклав, находящееся в западной части Рима. Для меня это самое странное государство на земле. Государство, хранящее несметные сокровища и умещающееся на 44 га земли. В античности территория Ватикана (лат. ager vaticanus) была не заселена, так как в Древнем Риме это место считалось святым. В 326 году, после прихода христианства, над предполагаемой гробницей святого Петра была воздвигнута базилика Константина, и с тех пор это место стало заселяться. Площадь Святого Петра, Сикстинская Капелла, Собор Святого Петра, Папский дворец, Дворец Бельведера, Вокзал, Радиостанция, Библиотека, Пинакотека, Ватиканские музеи и сады Ватикана - вот печень тех архитектурных сооружений, которые находятся на территории этого государства. Это всего лишь несколько улиц и две площади. Весь город обнесен стеной, которую нельзя заметить лишь стоя на центральной площади святого Петра. Но каждое из этих строений является достопримечательностью.

В музеях Ватикана собрана самая большая в мире

коллекция художественных произведений разных эпох. В Сикстинской Капелле с замиранием сердца можно бесконечно рассматривать самую известную работу Микеланджело «Сотворение мира». Фрески на стенах Provence Magazine | provansfood.ru

храма созданы знаменитыми художниками того времени - Боттичелли, Росселли, Перуджино, Синьорелли. Залы Рафаэля - это украшенные знаменитым художником Рафаэлем 4 комнаты апартаментов Папы Юлия II. Галерея географических карт, в которой собраны карты XV века. Галерея канделябров - там можно увидеть древнегреческие и древнеримские скульптуры.

Сады Ватикана вобрали в себя всё разнообразие

флоры. По вечерам по тенистым аллеям любит прогуливаться Папа Римский. В Ватикане есть свои паспорта, валюта, пресса, марки, футбольные команды, герб, флаг, гимн, банк и даже сервер интернет, к тому же всегда можно набрать святой воды. Вертолетная площадка и железнодорожная ветка длиной 850 метров тоже присутствуют. Костюмы швейцарских гвардейцев, состоящие из ярких сине-оранжевых полос, алых манжетов и кокетливых беретов, созданные по эскизам Микеланджело, можно отнести к отдельным произведениям искусства. Но последнее слово остается за Собором Святого Петра. Он великолепен. Ты входишь под своды, и дух захватывает от величия . Купол Микеланджело, сочетание синего, золотого, мраморного, двухметровые буквы, роспись и свет, струящийся из центра… Сердце сжимается при виде маленькой скульптуры у входа слева-это и есть Пьета Микеланджело. Как юноше 24 лет удалось сотворить подобное из мрамора? Могущественный балдахин Бернини с парящей в золоте птицей…Необычная форма его колонн повторяет силуэт витой колонны из храма Соломона, привезенной в Рим после взятия крестоносцами Иерусалима. Купол, опирающийся на четыре мощные колонны, имеет высоту в верхней точке 119 метров и диаметр 42 метра. Увидеть Provence Magazine | provansfood.ru

Рим с высоты купола Собора- мечта каждого туриста, посетившего Ватикан. 551 ступень разделяет небо и землю. Восхождение не самое легкое, иногда приходится вместо поручней держаться за простой толстый канат, иногда сгибаться, чтобы принять форму свода. Но в конце пути каждый награжден. Можно прикоснуться к мозаике ладонью, впитать в себя сочетание красок, силы времени и неизмеримых возможностей простых смертных. Кажется, что ты-на вершине мира, и Рим - у твоих ног! Но, живя в Австралии, трудно оценить заочно всё великолепие итальянской архитектуры. Моим незримым помощником оказался Дэн Браун и материалы из его книг… к примеру: 42

«Флоренция давно стала одним из любимейших мест в Европе, куда он (Роберт Ленгдон) стремился. Это был город, на улицах которого ребенком играл Микеланджело, и в студиях которого зажегся огонь итальянского Возрождения. Это была та самая Флоренция, галереи которой манили миллионы туристов посмотреть с восхищением на «Рождение Венеры» Боттичелли, «Благовещение» Леонардо и на предмет гордости и радости горожан - статую Давида». Дэн Браун «Инферно». После шумного и помпезного Ватикана Флоренция дает покой, умиротворение и благость. Несомненно, одним из самых красивых соборов Флоренции можно считать Кафедральный собор Санта Мария дель Фьоре. Ощущение волшебства не покидает тебя. Каждый узор утончен и изыскан, выписан до самой завершающей точки. Ты хочешь обхватить взглядом каждую Provence Magazine | provansfood.ru

арку, каждую скульптуру, прикоснуться к красному, зеленому, голубому и белому мрамору. Всё это изящество завершается мощным куполом Брунеллески, который по своей величине равен Пантеону. Когда Микеланджело поручили спроектировать купол на соборе Святого Петра в Риме, он пришел сюда и долго изучал работу мастера, а потом сказал: «Я построю больше, но великолепнее вряд ли». В купол можно подняться и только там увидеть фрески на расстоянии вытянутой руки… Внутреннее убранство собора скромно: мрамор, витражи, часы со стрелкой, движущейся назад и напоминающей о мимолетности времени. Красота-в простоте. После грандиозных величественных строений хочется чего-то менее возвышенного, красивую историю о любви и чашечку кофе. Часовенка, крохотная церковь на улице Святой Маргариты, полумрак, свечи, маленький орган и картина встречи Данте и Беатриче. Да, это та самая церковь, в которой проводил много времени Данте Алигьери, создатель литературного итальянского языка, красочно расписавший нам все круги ада в «Божественной комедии». Беатриче Портинари и Джемма Донати-две женщины в жизни Данте. Одну (Беатриче) он любил всю жизнь, со второй (Джеммой) венчался в этой же церкви. Эта церковь по сей день является гробницей семей Портинари и Донати. По иронии судьбы, могила Джеммы утрачена, а на могилу Беатриче приносят букетики, зажигают свечи и оставляют в корзине записку с просьбой о помощи в делах амурных. Судя по запискам, к Беатриче обращаются на всех языках мира. И только ближе к вечеру, вкусив в одном из радушных кафе вкуснейшую пиццу толщиной с папирусную бумагу, запивая свежевыжатым яблочным соком и улавливая ноздрями запах свежезаваренного кофе, ты устало вздохнешь, понимая, что не увидел и половины красоты вокруг. Невольно вспомнишь: «Жизнь полна тайн, и узнать все сразу никак не получится». Дэн Браун «Код да Винчи». Текст: Наталья Бестужева bestinau.livejournal.com Provence Magazine | provansfood.ru

Настоящая паста болоньезе Ингредиенты 2 моркови 2 луковицы 2 зубчика чеснока 2 стебля сельдерея 500 г говяжьего фарша 100 г бекона 150 мл красного вина 1 бульонный кубик 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 2 лавровых листа 1 ст.л. томатной пасты 1 банка томатов в собственном соку (450мл) оливковое масло соль, перец длинная паста 44

Приготовление Морковь, лук, чеснок и сельдерей порезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить фарш вместе с нарезанным беконом до золотистого цвета. Выложить мясную смесь. В этой же сковороде обжарить овощи 5-7 минут Влить вино, добавить бульонный кубик, томатную пасту и травы. Посолить, поперчить. Довести до кипения. Добавить фарш и помидоры в собственном соку. Томить на медленном огне около 1 часа (соус должен загустеть, жидкость - почти полностью выпариться). В большом количестве подсоленной воды отварить пасту (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду с пасты. Разложить пасту по тарелкам, положив сверху соус болоньезе. Посыпать блюдо пармезаном и немедленно подавать к столу. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Фокачча с пармезаном и рукколой Ингредиенты для теста: 500 г муки 1 ст.л. манной крупы 15 г сухих дрожжей 50 мл оливкового масла 320 мл теплой воды соль для начинки: 150 г рукколы 50 г кедровых орешков 150 г тертого пармезана Приготовление

Смешать муку, манку и дрожжи. Хорошенько посолить смесь, иначе хлеб будет несоленый и невкусный. В теплую воду добавить масло. Добавлять жидкость частями к сухой смеси и вымешивать тесто (если у вас есть планетарный миксер, это в разы облегчит вам этот шаг). Смазать миску маслом и выложить тесто. накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Разогреть духовку до 200 гр. Порезать рукколу и смешать с кедровыми орешками и пармезаном. Тесто разделить на 2 части. Форму сбрызнуть оливковым маслом. выложить одну часть теста. Сверху выложить начинку. Накрыть второй половиной теста. Выпекать 20-30 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Кростини с помидорами, креветкам и горгонзолой Ингредиенты багет 3-4 помидора 50 г горгонзолы 50 г вареных креветок пучок мелко нарезанного базилика 2 ст.л. оливкового масла соль, перец Приготовление

Багет нарезать и подрумянить на сковороде или в духовке. Из помидор достать сердцевину. Нарезать кубиками. Сложить в миску, добавить базилик и оливковое масло. посолить, поперчить. На хлеб выложить конкасе из помидор. Сверху выложить горгонзолу и креветки. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Итальянские блинчики Necci Аутентичные Necci готовят только из муки и воды, а выпекают между двумя чугунными плоскими сковородками с длинным ручками на открытом огне. Но если у вас нет такой возможности, то в тесто надо добавить оливковое масло и увеличить количество воды. Ингредиенты Мука каштановая – 130 г Вода – 200 г Оливковое масло – 10 г Соль по вкусу Оливковое масло для жарки Для подачи: сыр риккота или жирный творог – 100 г Мед – 30 г Приготовление

Муку смешать с водой до однородности, добавить соль и масло. Выпекать на смазанной оливковом масле сковороде, сначала с одной стороны до тех пор, пока верхняя часть теста не схватится, затем аккуратно перевернуть на другую сторону. Тесто получается густым, поэтому по сковороде лучше всего его распределять специальной Т-образной палочкой или столовой ложкой. Готовые блинчики держать теплыми. Выложить на блинчик сыр или творог, свернуть в рулет. Подавать теплыми с медом. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Блинчики Креспелле Ингредиенты Мука пшеничная - 80 г Яйца – 100 г Молоко – 250 г Масло сливочное растопленное – 30 г Базилик – 10-15 листиков Соль, перец, мускатный орех – по вкусу. Тертый сыр для запекания Приготовление

Листики базилика мелко нарезать. Яйца взбить венчиком, постепенно добавить муку, затем молоко и в конце добавить сливочное масло. Посолить, поперчить, добавить базилик и мускатный орех. Выпекать на сковороде с двух сторон. Сложить блинчики треугольниками и выложить в огнеупорную форму. Посыпать сыром и поставить в разогретую до 220 г духовку на 5 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадные бискотти с фундуком и кусочками шоколада Ингредиенты Мука – 120 г Яйцо – 1 шт. Сахарная пудра – 100 г Фундук жареный – 150 г Черный шоколад – 100 г Какао порошок – 2-3 ст.л. Морская соль - щепотка Приготовление

Миксером взбить яйцо, сахарную пудру и соль в пышную однородную массу. Орехи и шоколад слегка измельчить и добавить к яйцу. Затем добавить муку и какао, аккуратно перемешать. Тесто должно получиться довольно липкое. Руки присыпать мукой и сформировать два одинаковых батончика. Выложить на противень бумагу для выпечки и уложить на нее батончики на расстоянии 10-15см. Выпекать в духовке при 160 °С 30 мин. Верх бискотти должен подрумяниться, а тесто внутри остаться чуть недопеченным. Острым ножом нарезать батончики по ширине кусочками толщиной 1,5-2 см. Выложить на противень и подсушить при прежней температуре по 5 мин. с каждой стороны. Остудить на решетке и подавать. Bon Appétit! Рецепт и фото: Евгения Бондаренко eva-daren.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Пиццы: кальцоне, 4 сыра, с беконом, с пепперони Тесто 1000 г муки 100 г оливкового масла 450 г воды 40 г свежих дрожжей 10 г соли Приготовление

Дрожжи развести в 50 г теплой воды. Дать постоять, чтобы они начали пениться. Муку смешать с солью, влить воду, масло и дрожжи. Вымесить гладкое тесто. Оставить подниматься на 2 часа в теплом месте. Разделить тесто на 4 части Раскатать тесто и переложить на противень для пиццы. Оставить на 10 минут, чтобы тесто снова начало подниматься. Разогреть духовку до 220 градусов. Томатный соус - 400 мл Можно приготовить свой, можно использовать любой покупной. Я использую сацебели. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Пицца «4 сыра» Ингредиенты Сыр с голубой плесенью (типа дор-блю) – 100 г Гауда – 70 г Моцарелла – 70 г Пармезан тертый – 70 г Смесь сухих итальянских трав по вкусу Свежий тимьян для подачи Приготовление Моцареллу и гаудо тонко нарезать ломтиками, сыр с голубой плесенью кубиками. Смазать раскатанное тесто томатным соусом. Поставить в нижнюю часть духовки на 5-7 минут. Вынуть из духовки, разложить сыр – каждый вид на четверть пиццы. Отправить в духовку в верхнюю часть еще на 5-7 минут. 58

Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Пицца с беконом Ингредиенты 100 г бекона 100 г моцареллы 6-8 помидорок черри 50 г красного лука 8-10 маслин без косточек 50 г тертого пармезана Приготовление

Красный лук нарезать четвертинками колец, черри разрезать на половинки, маслины нарезать кружочками, бекон тонкими ломтиками. Смазать раскатанное тесто томатным соусом. Поставить в нижнюю часть духовки на 5-7 минут. Вынуть из духовки, выложить на соус лук, затем ломтики бекона, на бекона выложить моцареллу, равномерно распределить черри и маслины, посыпать пармезаном . Отправить в духовку в верхнюю часть еще на 5-7 минут Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Пицца с пепперони Ингредиенты 150 г моцареллы для пиццы 50 г пепперони Приготовление Моцареллу и пепперони нарезать токними ломтиками. Смазать раскатанное тесто томатным соусом. Поставить в нижнюю часть духовки на 5-7 минут. Вынуть из духовки, выложить сначала моцареллу, затем пепперони. Отправить в духовку в верхнюю часть еще на 5-7 минут. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com 62

Provence Magazine | provansfood.ru

Кальцоне Ингредиенты 100 г моцареллы 100 г ветчины 2 маринованных огурца 2 средних помидора 100 г консервированных нарезанных шампиньонов Приготовление Убавить температуру духовки до 200 градусов. Моцареллу, ветчину, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Смазать половину теста томатным соусом. Выложить на соус слоями ветчину, огурцы, помидоры и моцареллу, затем пепперони. Накрыть второй половиной теста и плотно защипать. Поставить в духовку на 20 минут Bon Appétit!

Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Ананасы-гриль с ромовым сиропом Десерт, который отнимет у вас несколько минут, а восторга будет на весь вечер. Сладкое и кислое, горячее и холодное. Всё это соединяется в данном десерте и, поверьте, никого не оставляет равнодушным. Ингредиенты Ананас Тёмный ром – 1 ст. Коричневый сахар (или мёд) – 1 ст. Подписаться: Корица – 2 ч.л. Мороженое – по вкусу Приготовление /provansfood

Соединить ром, сахар и корицу. Ананас порезать кружочками и залить ромовой смесью. Дать настояться 15 минут. Разогреть сковороду и обжарить ананасовые кружочки по 3-5 минут с каждой стороны (время зависит от толщины кружочков). Чтобы ананасы-гриль были красивее, используйте ребристую гриль сковороду. Ромовую смесь вылить в маленький сотейник, довести до кипения и варить 8 минут. Ананасы выложить на тарелки, сверху положить шарик любимого мороженого и полить горячим ромовым сиропом. Немедленно подавать к столу! Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru