Provence magazine february 2016 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 февраля 2016 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay

Над номером работали:

Наталья Бестужева, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Евгения Бондаренко, Анна Крицка я, Ли ли я Антипова, Юлия Вашуркина, Валерия Аксакова, Виктория Константинова

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадная тема показалась мне наиболее актуальной для февраля. На улице 20-27 градусов мороза, в доме приходится заворачивать себя в плед и отогреваться чаем или кофе... Нет лучшего времени для сладкого образа жизни. А дальше март, пора оттаивания и приведения себя в форму. И только после прочтения статей авторов «Прованса» я поняла, что февраль - не просто последний месяц зимы, но и время праздновать День Святого Валентина! Не создал мир ещё того подарка, который сравнился бы с шоколадом. Сколько любви и нежности в этом лакомстве! Сколько чувств и наслаждения! 6

Шоколад - отличный способ сказать «Я люблю тебя» без слов... Вкусно жить не запретишь! Шоколадного вам февраля!

С любовью, главный редактор Прованс Виктория

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Шоколадный секрет

ЧТО МЫ ЗНАЕМ О ШОКОЛАДЕ?

Шоколадная симфония

Мифы о шоколаде

Увлекательная профессия: шоколатье ПИЩА БОГОВ история

Темперирование шоколада

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадный секрет

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Шоколадная река ганаш

Рецепты:

Шоколадная колбаса Шоколадная булочка 10

Нутовый торт Карамельный шоколад Горячий шоколад Шоколадное мороженое с ореховой пастой Трюфели

Provence Magazine | provansfood.ru

Трюфели

11 15

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Рецепты: Шоколадный шоколаде

торт

на

Кофе «Борджиа» Напиток «Чампуррадо» Шоколадные конфеты 12

Фестивали шоколада

Увидеть Париж... и съесть там все десерты?

Шоколадные маски для тела и лица

Provence Magazine | provansfood.ru

Увидеть Париж... и съесть там все десерты?

13 17

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадный секрет

Шоколад является любимейшим лакомством большинства людей. Его любят в виде шоколадной плитки, горячего напитка, в тортах и пирожных. В состав шоколада, как правило, входит порошок и масло какао. Порошок в отдельности используют для приготовления классического горячего напитка – какао с молоком. Почему же шоколад и какао, в частности, является таким популярным продуктом? Во-первых, вкус и его разнообразие. Взять, к примеру, плитку шоколада – от белого до темного. Каждый может выбрать себе по вкусу. Диетологи советуют употреблять только горький шоколад, ввиду того, что в нем содержится меньше сахара и больше самого какао. Во-вторых, какао улучшает общее состояние организма, в частности, повышает жизненный тонус. К этому аспекту можно отнести улучшение настроения, повышение энергии, а также выработка гормона радости – эндорфина. Некоторые исследования показывают, что при регулярном употреблении какао повышается работоспособность, улучшаются умственные возможности, понижается артериальное давление. В какао также содержится меланин, который защищает кожу человека от вредного УФ-излучения. В какао-масле, к примеру, содержатся так называемые жирные кислоты, содержащие в себе витамин Е и вещества, снижающие уровень холестерина. Африка, как и Центральная Америка, являются основными местами выращивания какао-бобов. Крупнейшим же производителем является Берег слоновой кости, который поставляет на мировой рынок около 30% продукции. Эти регионы обладают всеми необходимыми условиями для производства какао-бобов – тёплый умеренный климат. Перед тем как попасть в производство, какао-бобы проходят определённые этапы ферментации, сушки и переработки. И только потом какао-бобы упаковывают в большие холстяные мешки, и отправляют в страны, где из бобов сделают шоколад, какао-порошок и масло. Текст: Валерия Аксакова foodmorning.livejournal.com Provence Magazine | provansfood.ru

15 13

Provence Magazine | provansfood.ru

What do we 16

know

about chocolate Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколад — это наше все. Не только вкусное лакомство, но еще и полезное — в нем содержится комплекс витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, предотвращает болезни сердца и даже поддерживают иммунитет. Все потому, что главный ингредиент, который используют для приготовления всеми любимого десерта растительного происхождения — какао бобы. Более трех тысяч лет люди лакомятся шоколадом, используют готовый в кулинарии — добавляют как какао-порошок, так и растапливают готовые плитки, так получаются витиеватые ленточки, розочки и другие фигурки, на которые только хватит фантазии и умения современным кондитерам. В идеале шоколад изготавливают с участием только какао бобов и сахара: первые растираются в порошок, из них же получают путем отжима какао -масло, затем все смешивается и остужается. Вуаля! Шоколадная плитка готова! Но сейчас можно встретить множество разновидностей как самого шоколада, так и изделий, изготовленных из него. В Санкт-Петербурге даже открыт соответствующий музей, в котором представлены различные фигурки и целые композиции. А «Шоколадные лавки» открыты по всему миру и не перестают баловать ценителей и сладкоежек. Итак, шоколад бывает: черный, темный, белый, пористый, и даже зеленый. Горячий шоколад — вариант знакомого с детства напитка «какао», который сейчас даже заливают в импровизированные (да что там, умельцы создают настоящие миниатюрные копии реальных) фонтаны.

Как мы уже отметили, история изготовления шоколада уходит на несколько веков назад. Первую шоколадную машину изобрели истинные кулинарные ценители — французы в восемнадцатом веке, а вот поставили изготовление на поток в 1870 году в Испании, где была уже изготовлена первая механическая машина. Конечно,

технология создания шоколадных плиток ушла вперед,

за это время

но главные принципы остаются теми же. • На первой стадии происходит очистка какао — бобов. Специальные машины очищают ингредиент от шелухи и различных примесей, затем очищенные бобы обжаривают при не высокой температуре, примечательно, что на некоторых современных фабриках уже отказываются от этого метода и применяют более современный — сушку при еще меньшей температуре. • Затем происходит дробление — конечно же, на специальном аппарате, на котором есть и специальное сито — оно то и очищает уже дробленные какао-бобы от ненужных ростков и примесей. Следующий шаг — определиться, какой именно сорт шоколада должен получится на выходе, и в зависимости от этого, смешиваются различные сорта какао-бобов, добавляются необходимые вкусовые ароматизаторы. • Получившийся почти шоколад помещают в некий смеситель, здесь масса растирается, и после этого уже достаточно гладкую массу подвергают коншированию — оно является самым длительным процессом в течение всего Provence Magazine | provansfood.ru

времени п риготовлени я, ма леньк ие частицы полученной массы раздробляются до совсем мелких. Здесь могут замешать ванилин и иные вкусовые добавки.

миндалем до рождественского — молочного с клюквой. С 1891 года FAZER балует весь мир своими изысканными десертными блюдами.

• Следующая стадия — темперирование. После чего шоколадная масса пол нос т ью го това к изго тов лен и ю шоколадной плитки — ее помещают в разливочные формы, и под воздействием технологических устройств получается необходимые форма и размер.

• с 1912 года немецкая семейная компания Ritter Sport изготавливает изумительные шоколадные плитки. Семья Риттер бережно хранит секреты получения идеальных и интересных вкусов. В 2007 году производство перешло на полностью натуральные ароматизаторы (в замену «идентичных натуральному») и работает так по сей день.

По такой схеме работают все изготовители шоколада в современном мире, рассмотрим ключевые из них, самые известные, популярные и вкусные: • финская фабрика FAZER — самая популярная и крупная компания, которая изготавливает сладости. Шоколад от этой фабрики — истинное наслаждение на любой вкус: от горького сорта с Provence Magazine | provansfood.ru

• уникальная шоколадная фабрика «Жак Торрес» находится в США, НьюЙорке. Для тех, кто смотрел великолепный фильм «Шоколад» (кто нет, обязательно посмотрите) — фабрика будто бы переносит в атмосферу фильма. Конфеты, плитки, батончики — все это мастера создают своими руками, к тому же, фабрика

открыта для посетителей — через окно можно наблюдать за процессом. • уже больше полувека в самих Швейцарских Альпах, в деревушке, недалеко от Цюриха, на фабрике Таушер несколько поколений изготавливают шоколад по рецепту, полученному опытным путем самим основателем Дольфом Таушером. Истинный ценитель, он путешествовал по всему миру, чтобы найти золотую середину, которая в результате привела его к технике изготовления «идеального» шоколада. Сейчас фабрика насчитывает более ста сортов лакомства. Что может быть вкуснее и уютней, чем в холодный февральский вечер взять в руки чашку с безумно вкусным и горячим напитком. Такой праздник можно устроить легко! Для воплощения задуманного понадобится только плитка шоколада (с содержанием какао бобов не менее 75%, что указано на упаковке), весом 100 граммов, 400 миллилитров молока. Шоколад растапливаем любым доступным способом (водяная баня, микроволновая печь), и осторожно, тонкой струйкой вливаем молоко. Любые добавки и ароматизаторы — по вкусу. Теплой зимы! Текст: Анна Волхонская

Интересные факты о шоколаде: • молочный шоколад был о т к ры т п у т ем смеш и ва н и я обычного какао-порошка со сгущенным молоком, и произошло это лишь в 1875 году; • в древности шоколаду приписывали многие целебные, и даже магические свойства; • само слово «шоколад» в оригинале переводится как «горькая вода»; • для приготовления белого шоколада использую только масло какао-порошка, а не смесь из них; • самую первую шоколадную плитку в мире выпустили в 1842 году англичане; • какао-деревья растут до 200 лет, а плоды приносят всего 25; • племена май я изготавливали шоколад с примесью жгучего перца; • шоколад не может вызвать кариес, он наоборот обладает антисептическим действием. Provence Magazine | provansfood.ru

Шок оладная симфония История шоколада

11 июля 2016 года, во Всемирный День Шоколада, сладкоежки отметят тысячелетний юбилей этого лакомства. Твердую форму шоколад обрел лишь в XIX веке, вся его история — это история одноименного напитка. До того, как голландец ван Хойтен разделил

сырье на какао-порошок и какао-масло, понятий «плитка шоколада» и «чашка горячего какао» не существовало, а был только шоколадный напиток из плодов какао-дерева. И каков бы ни был рецепт, результат всегда именовали «шоколад»!

Provence Magazine | provansfood.ru

Жители Центральной Америки наделяли божественным происхож дением маис и какао бобы. Эти растени я всегда включались в мифы и эпосы о сотворении жизни у древних ольмеков, толтеков, майя. В империи ацтеков плоды какао-деревьев служили и валютой, и данью. Неподслащенный напиток из высушенных и растертых в порошок семян какао так и на зыва лся, «горькая вода» (чокол-атль). Он сопутствовал важным вехам в жизни индейцев: рождению, свадьбе, наречению имени, инициализации после полового созревания, жертвоприношениям. Жених и невеста обменива лись, кроме обычных подарков, еще и стручками с этого дерева. Продолговатые свежие семена и «красный напиток» фигурировали в обрядах сватовства.

Так как плоды какао были в прямом смысле на вес золота, а сам отвар производил возбуждающее, стимулирующее действие, то доступен он был вождям, знати, отважным,воинам. Трусы объявлялись недостойными ни чоколатля, ни табака, ни иных приятных вещей. Напиток в любом его виде предназначался только для мужчин!

Дар Кетцалькоатля и пища богов Предания о сотворении мира, каким его видели индейцы, гласят, что дерево какао произрастало в Саду Жизни. Бог Кетцалькоатль решил подарить растение смертным людям, которые пока что не освоили земледелие, плохо жили и часто голодали. С восходом солнца он спустился в средний мир. Жившие там племена вначале испугались, но Кетцалькоатль покорил их своими необычайными знаниями и способностями: обучил возделывать землю, помог составить календарь посевов, разъяснил движение звезд. Толтеки поклонялись ему, и даже построили дворец в его честь. Когда Кетцалькоатль счел, что они уже готовы принять бесценный дар небес, то встряхнул деревья в райских садах, плоды и листья упали на поля, Provence Magazine | provansfood.ru

проросли и украсились алыми цветами. Потом урожай какао созрел, бобы стали сушить, обжаривать и толочь в порошок, а потом варить напиток. Но за то, что Пернатый Змей взял семена без спроса, боги все же наказали его и он был изгнан. Последние деревца какао были посажены им на земле Тобаско.

По более поздним версиям сказаний, напиток, разгоняющий тоску и придающий сил, сварил из какао-бобов садовник, который стремился в своем искусстве сравниться с небожителями. История для романтиков гласит, что какао выросло там, где пролилась кровь отважной и прекрасной принцессы, не выдавшей варварам-завоевателям сокровища своего мужа даже после жестоких пыток. Потому семена этого дерева горькие, подобно страданию, твердые, словно мужество и преданность, и такого же цвета, как кровь. В одном мифы сходятся: шоколад — необыкновенный продукт, достойный легенд. Легенды о божественном происхождении какао в практичной Европе уже не упоминались, зато преданиями и анекдотами обросла сама история и становление шоколадного бизнеса. Во времена инквизиции продукт попал под запрет. Рассказывали, будто разрешение употреблять шоколад в пост связано с тем, что испробованная Папой Римским Пием V новинка показалась тому горькой и невкусной. Как не приносящий удовольствия, а, значит, не греховный, шоколад был помилован. Сильный и специфический вкус шоколада становился удобной маскировкой для добавления в него ядов, но поклонников чудесного эликсира это не останавливало. Если кто-то слышал о напитке, названном Provence Magazine | provansfood.ru

«кофе Борджиа», то знает, что шоколад и кофе для его изготовления берут в равных пропорциях. Горечь и крепость такой смеси смягчают нежным вкусом сливок и апельсиновой цедры. И никаких мрачных историй об отравлениях: семья Борджиа, кроме всего прочего, владела обширными плантациями апельсиновых деревьев. Ярким именем в легендах о чоколатле был Джакомо Казанова. Действительно ли знаменитый знаток женщин употреблял по сотне чашечек в день — никто не знает, но что у него была заведена специальная серебряная посудина-шоколадник для приготовления напитка — засвидетельствовано современниками. Ходили слухи, что в этом чайничке какао смешивался не только с сахаром, а еще с красным вином и яичным желтком. Так что, шоколадный напиток Казановы должен был иметь невероятно бодрящий эффект! В современных рецептах горячий шоколад — это расплавленные кусочки твердой плитки, нагретое до кипения молоко и специи по вкусу. Попробуйте оставить его без присмотра на пять минут — и в итоге загустевшую массу можно будет есть ложкой. Так реагирует на понижение температуры плотное и тяжелое какао-масло. А вот содержащий меньше жиров какао-порошок годится и для горячих и для холодных напитков. Его могут растворять в охлажденном молоке, а могут смешать сахар с порошком или какао-пастой, развести водой до однородности и потом уже добавить к горячему молоку. Какао, вопреки распространенному мнению, не только детский напиток. Один из самых вкусных рецептов его приготовления включает в себя ром и перец чили. У крепкого черного чая, подогретого с молоком и шоколадом на водяной бане, нет отдельного названия, хотя этот согревающий коктейль его достоин. Все способы приготовить горячий напиток из порошка какао или из твёрдого шоколада неизменно приводят к вкусному результату. Туда, конечно, не растирают зерна молочной кукурузы и не льют сок агавы, которые обязательно добавили бы индейцы. Если же говорить об алкоголе, то к шоколаду подходит и вино, и коньяк, и ром, и разнообразные ликеры. Они обогащают вкус напитка, при этом никому не грозит впасть в опьянение, навлекая на себя осуждение окружающих или неодобрение Кетцалькоатля! Текст: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

«Зима пробуждает аппетит. Пока на улицах лежит снег, шоколадное пирожное – лучшее лекарство».

Эрих Мария Ремарк «Тени в раю»

Мифы о шоколаде 24

У французов шоколад входит в четвёрку истинных удовольствий – cognac, coffeе, cigare, chocolat (коньяк, кофе, сигары, шоколад). Толк в удовольствиях они знают, поэтому повода не верить им нет. Тем более, когда дело касается «Его величество» шоколада. Для меня шоколад – особое лакомство. Еда? Десерт? Нет, что вы. Для меня шоколад – это ликование души, это эфемерное удовольствие, которое растает во рту за секунды, оставив послевкусие яркой жизни, это осень в уютном кафе, это потрепанный туристами, но от того не менее любимый Париж из окон Cafe de Flore, это моменты утешения и радости и одна шоколадка на двоих. Поверьте, вы никогда не поделитесь шоколадом c человеком, которому не желаете добра. Возможно, поэтому шоколадные конфеты традиционно во многих странах дарят дорогим людям ко дню святого Валентина. Согласно древней легенде, изначально шоколадные деревья произрастали в садах у богов. И только они могли наслаждаться удивительным напитком из какао-бобов. Но однажды боги восхитились великолепными садами на земле и решили подарить садовнику, создавшему их, Provence Magazine | provansfood.ru

дерево какао. Так дерево появилось в мире людей и по сей день дарит свои плоды, из которых изготавливают многими любимый шоколад. Ацтеки называли какао бобы пищей богов и верили в его чудодейственные свойства, майя пили шоколад во время ритуалов и поклонялись богу какао. В наше время поклонников бога какао называют сладкоежками. Позже шоколад появился во Франции, благодаря Анне, дочери Короля Испании, которая стала женой Людовика XIII. Анна очень тосковала по родной Испании и в качестве антидепрессанта привезла с собой шоколад. С тех пор французская знать, а за ними и аристократы других стран, просто влюбились в этот напиток. К счастью, сейчас – это доступное лакомство, и со временем его популярность только растёт. Шоколад часто ругают за высокую калорийность и содержание кофеина, но сохранять баланс легко – во всем надо знать меру. Стоит заметить, что в качественном шоколаде присутствуют не только витамины группы А и В, но также и железо, калий, магний и кальций. По количеству витаминов и микроэлементов он не уступает традиционно полезным продуктам, как яблоко или йогурт. А ученые из Хельсинского университета утверждают, что, если беременные женщины будут регулярно употреблять шоколад, их ребенок родится более жизнерадостным.

25 19

В общем, волшебства и божественного происхождения шоколада пока никто не отменял, так что можно смело, а зимой в разы смелее по Цветаевой «Шоколадом лечить печаль…». Текст: Юлия Вашуркина Provence Magazine | provansfood.ru

Увлекательная профессия: шоколатье

Скромное обаяние шоколатье

Шоколатье — повелитель шоколада

Каждому из нас с самого детства хорошо известен вкус шоколада. Ах, как аппетитно выглядит плитка с нарядной оберткой. Бережно снимаешь красочную бумагу, аккуратно разворачиваешь фольгу и вот он — заманчиво ароматный молочный или чёрный шоколад. Хрустко ломается плитка, и ты отправляешь в рот кусочек шоколадки, закрывая от удовольствия глаза. Самые большие сладкоежки в этот момент мечтали о том, что вырастут и обязательно пойдут работать на шоколадную фабрику. Многие из них потом забудут о детских фантазиях, но кто-то обязательно воплотит свою мечту в реальность.

Одной из самых удивительных и занимательных профессий является работа шоколатье.

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколатье — человек, создающий новые, оригинальные рецепты шоколада, а также фигурный шоколад ручной работы. Профессия эта появилась довольно давно, еще в XVII веке. С тех пор в шоколадном мире много чего изменилось, но самое главное осталось неизменным — это творчество и уважение к шоколаду. Шоколатье не терпят суеты и предпочитают создавать свои шедевры в небольших шоколадных мастерских-магазинчиках. Шоколатье — это художник, скульптор, парфюмер и дизайнер в одном лице. Он должен обладать богатой фантазией, острым обонянием, умением различать вкусовые оттенки шоколада, тонким художественным вкусом, выносливостью и огромным желанием создавать что-то новое, уникальное.

Шоколатье с Большой буквы

Домашний шоколатье

Несмотря на то, что сладкоежками почему-то считаются женщины, шоколатье является сугубо мужской профессией. Изготовление шоколада — достаточно тяжелый труд, где требуются выносливость спортсмена, терпение и полная отдача. Хорошо известных на весь мир шоколатье не так уж много, в основном, это итальянцы, бельгийцы и французы, но я хочу рассказать о своем земляке, крымчанине, который смог удивить своим искусством не только соотечественников, но и искушенных в шоколадном деле европейцев. Знакомьтесь, Николай Попов, родом из Крыма, Симферополя. О таких говорят: не он выбирает профессию, профессия выбирает его. И это неудивительно, мама Николая — замечательный кондитер, хорошо известный в своем городе.

Ну что, есть желание попробовать профессию шоколатье? Если есть, то тогда стоит начать с приготовления известных всем сладкоежкам знаменитых трюфелей.

Ступеней к вершине славы было много: училище, техникум, институт, карьера от простого повара до директора ресторана. Идея открыть в Симферополе особое кафе, где будут делать только шоколадные десерты, у многих вызвала откровенное сомнение: ну кто пойдёт в заведение, где нет алкоголя и других блюд, кроме шоколадных? К счастью, скептики не смогли остановить Николая, и вот уже много лет в Симферополе процветает замечательное кафе «Salon Du Chocolat». Здесь же находится музей шоколада, где на полках красуются удивительные экспонаты, полностью выполненные из шоколада.

Это замечательные конфеты были придуманы еще в 1895 году кондитером Луи Дюфуром. Классические трюфели имеют коническую форму, начинку из ганаша, сверху обсыпаны измельченными орехами или какао-порошком. История происхождения этого вкуснейшего лакомства проста и в то же время удивительна. Однажды, накануне Рождества, кондитеру не хватило запасов шоколада для приготовления конфет к празднику. Но Луи Дюфур не растерялся. Ему в голову пришла замечательная идея: он смешал сливки, какао-порошок и ваниль, окунул смесь в растопленный шоколад и сверху обсыпал шоколадной крошкой. По своей форме конфеты оказались похожи на лесные грибы трюфели, так за ними и закрепилось это грибное название. Трюфели можно сделать и дома. Текст: Виктория Константинова bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Появление древнейшего лакомства в мире окутано легендами и тайнами. Ацтеки верили в божественное происхождение какао, семена которого были посланы свыше. В преданиях древнейших индейцев нередко встречается описание райского сада, венцом творения которого являлись деревья какао. По латыни дерево какао называется Theobroma cacao. Первая часть названия переводится как «пища богов», вторая часть «cacao» берет свое начало из ацтекского языка, где cacahuatlозначает «семечко». Одна из легенд ацтеков гласит о таинственном волшебнике Кветцалькоатле, который жил среди народа и прославился чудотворными рецептами из плодов какао, способных исцелять души и тела. Известный вождь древних индейцев Монтесума был страстным поклонником напитка из плодов какао и выпивал по 50 чашек горького и крепкого шоколадного настоя. Напиток называли «chocolatl» и готовили по особому рецепту: жареные какао-бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а для усиления вкусовых качеств добавляли мед, сок агавы и ваниль. Шоколад прошел долгий путь от горячего напитка с горчинкой до твердой сладкой плитки. Самое популярное

в о г о б а щ и П

Provence Magazine | provansfood.ru

кондитерское изделие достигло привычной для нас формы лишь в XIX веке. Сложно представить, но время произрастания таинственных какао-деревьев может достигать 200 лет, а период плодоношения составляет всего лишь 25 лет. Сложнее осознать, как долго и терпеливо ацтеки разрабатывали рецепт шоколада, как трепетно тайна изготовления передавалась из поколения в поколение, и как безжалостно были раскрыты древние секреты, а их верные хранители подвергнуты пыткам и смерти. Именно так распорядились испанские завоеватели, пришедшие на земли индейцев. Заморские диковинные продукты прибыли в Испанию, спустя полвека ароматный шоколад покорил всю Европу. Англичане, добавившие в горячий шоколад молоко, легко превратили чашечку брутального шоколада в женский напиток. При королевских дворах появляется новая должность – шоколатье. Рецепты шоколада с течением времени меняются, но многое остается неизменным: продукт какао-бобов по-прежнему считается целебным и чудодейственным. Именно поэтому первыми производителями шоколада в Бельгии были фармацевты. Сегодня мистическая тайна способа приготовления и состава шоколада известна многим, но не многие задумываются, настоящий ли продукт в их руках или это всего лишь имитация шоколадной плитки. И вот, сомневаясь, мыслим и приходим к выводу, что лучший способ отличить подделку от оригинала – это знания и опыт.

Горький шоколад Этот вкус невозможно перепутать ни с чем другим! Настоящий шоколад должен

быть только горьким. Рассмотрим состав по ГОСТу. Горьким шоколадом называется кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Основу ассортимента горького шоколада составляет плиточный шоколад, монолитный или пористый. В горьком шоколаде содержатся алкалоиды теобромин и кофеин, которые оказывают стимулирующее воздействие, помогают справиться с плохим настроением. В горький шоколад производители очень часто добавляют различные добавки, такие как сухие молочные продукты, тертые орехи, арахис, изюм или кокосовая стружка. Его производство регламентирует ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия, введенные в действие 01.01.2010. Состав горького шоколада по ГОСТ Р 52821-2007: • не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов • не менее 33% масла какао

Молочный шоколад Рецепт молочного шоколада появился позднее. Реализацией нового продукта занимался Анри Нестле. Сегодня, эта фамилия известна в любом уголке мира. Состав молочного шоколада, как правило, неизменен: какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, какао-масло и разные добавки, в основном, ваниль и различные ароматизаторы. Молочный кувертюр, с учетом требований законодательства, должен содержать: • 55% сахара • 25% какао • остальная часть, 20% - это сухое молоко (14%) и различные ароматизаторы (6%) Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Этот легкий, сладкий шоколад идеален для муссов. Он также прекрасно подходит для отливки (украшения) благодаря своим карамельным и ванильным добавкам.

А как же химия? Основные ингредиенты очень дорогие, поэтому производители, движимые мечтой об увеличении объема продукции, очень часто заменяют оригинальные вещества на более дешевые аналоги. Например, фосфатиды – эмульгаторы, которые часто добавляют в состав шоколадной плитки. Также часто растительными маслами заменяют ценное масло какао. Всегда выбирайте шоколад, в составе которого указано «масло какао», потому как вещество, указанное вместо этого, а именно «растительные жиры» означает, что при изготовлении шоколада использовалось более дешевое и низкокачественное пальмовое масло. Продукт, имеющий в своем составе любые другие масла (кроме настоящего какао-масла) тоже имеет право на существование, вот только именуется он по правилам уже не шоколадом, а кондитерской плиткой. Если на упаковке красуется слово «какаовелла» - это означает, что использованы отходы какао-масла (так называемый «жмых»). Масло какао имеет 7 полиморфных форм, одна из которых очень стабильна и позволяет долго хранить шоколад. Секрет состоит в том, что при комнатной температуре масло какао застывает само, но тает во рту. Потому настоящий шоколад не должен содержать дополнительных затвердителей и загустителей. Внешние признаки качественного продукта – это его цвет и структура. Настоящий шоколад хрупкий и твердый, при разламывании крошится. Слишком светлый цвет шоколада обусловлен добавлением сои в состав продукта.

Любовь и шоколад Шоколад способствует выработке гормонов счастья. К тому же, шоколад является самым сладким афродизиаком всех времен и народов. Мудрые японцы считают, что только шоколад способен передать силу любви. В день всех влюбленных японские девушки самостоятельно готовят шоколадные конфеты, а затем вручают их своим возлюбленным. Шоколад впитывает в себя заботу и нежность любящих рук. Попробуйте прикоснуться к магии шоколада и приготовить изумительный подарок самостоятельно. Чудесного Дня влюбленных! Текст: Анна Крицкая instagram.com/anitakritt

Provence Magazine | provansfood.ru

Темперирование Лакомство, известное еще со времен цивилизации Майа и Ацтеков, любимое во все времена детьми и взрослыми – шоколад, имеет много общего…, не поверите, с металлом! Оказывается, процесс формовки шоколада сродни выплавке драгоценного металла. И тот, и другой при охлаждении кристаллизуются. Когда речь идёт о шоколаде, мы называем данный процесс «темперированием». Тает во рту, а не в руках. Именно так ведет себя качественный продукт, даря нам ни с чем несравнимый вкус и чувство радости. Но тает во рту не шоколад, а правильно закристаллизованное какао-масло. Шоколадные частички освобождаются, попадают на рецепторы языка и создают то ощущение, которое принесло такую большую популярность этому десерту.

Немного физики

Какао масло застывает при +22-31 градусах. Причем, так как оно является полиморфным жиром, то кристаллизуется по-разному. Известно шесть кристаллических форм, которые имеют различную температуру плавления. Наивысшим качеством обладает продукт с кристаллами «бета». Чтобы получить его, приготовленную подогретую до +40-45 градусов массу быстро охлаждают до +33 градусов и выдерживают около 30 минут, непрерывно помешивая. В ходе этого образуются только бета-кристаллы, за счет чего шоколад быстро твердеет, имеет привлекательный блеск и характерный щелчок при откусывании. После темперирования его, как и металл, направляют на отливку. Заливают в специальные формы из легированной стали и ставят в прохладное место.

Всё гениальное - просто! Сложный с точки зрения физики процесс достаточно прост для применения в быту. Все, что нужно: терпение и аккуратность, минимум инвентаря и любовь к этому лакомству! Существует несколько методов. Выбирайте любой. • У вас на кухне есть мраморная поверхность, супер! Используйте ее! Для начала, растопите шоколад при температуре 40-45 градусов на водяной бане или в микроволновой печи. Затем 2/3 массы вылейте на холодную мраморную плиту. Вымешивайте шпателем и скребком, пока содержимое не станет густым. «Сосульки», стекающие со шпателя, покажут, что процесс кристаллизации начался. После этого смешайте полученную массу с оставшейся в миске. Все, шоколад готов к формованию! Provence Magazine | provansfood.ru

шоколада

Provence Magazine | provansfood.ru

• Если под рукой нет мраморной плиты или плоского фарфорового блюда, не проблема! Сделайте темперирование в микроволновке. Для этого лучше взять шоколадные каллеты, которые уже темперированы и содержат кристаллизованное масло какао. При максимальной мощности микроволн 800-1000Вт начинайте разогревать помещенные в пластиковую емкость каллеты. Доставайте чашу каждые 10-15 секунд, чтобы перемешать содержимое. Помните, нельзя допускать перегрева выше 34 градусов для темного шоколада. Что касается молочного и белого, температура не должна быть больше 30-31 градусов.

• Еще более простой и экономный вариант - темперирование с помощью паровой бани или пароварки. Просто покрошите ножом или на терке шоколад в сухую миску (предпочтительней из нержавейки) и поставьте ее над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Как только масса станет жидкой, заверните емкость в полотенце. Затем добавьте кусочек твердого шоколада или каллету и мешайте до нужной для данного вида лакомства температуры. Чтобы быть уверенным, что все сделано правильно, не поленитесь, купите кулинарный термометр! • Если вы жить не можете без шоколада, а свободного времени нет, п рио бр е т и т е т ем пе ри ру ющ у ю машину. Есть несколько типов оборудования для этого процесса. Но принцип работы у них Provence Magazine | provansfood.ru

одинаков. Здесь уже не надо думать о температуре, так как есть встроенный термостат. Итак, распустите шоколад в машине при 45 градусах. Уменьшите нагрев до нужного значения (34 градуса или 30-31градус в зависимости от сорта). Одновременно с этим добавьте 15-20% каллет. Машина перемешает продукт, распределяя кристаллы какао масла по всему объему. После полного растворения, полученная шоколадная масса готова к дальнейшему использованию.

Хозяйке на заметку Если в процессе кристаллизации в массу упадет кусочек твердого шоколада, все ваши усилия будут тщетны. Масса свернется в ком, с которым уже ничего не сделать. Надо начинать снова! Нанесите немного массы на кончик ножа. Продукт в течение трех минут стал твердым? Значит, все получилось! В ином случае, продолжите темперирование. Кстати, не все плитки подходят для этого. Следует брать только высококачественные, иначе вас ждет разочарование. Не подведет швейцарский, бельгийский и французский шоколад. А вот испанский и итальянский лучше не использовать, так как они содержат недостаточно для данного процесса какао-масла. Темперированный шоколад идеально подходит для вкусной начинки, украшения тортов, создания различных фигурок.

Только не забывайте, что этот десерт боится солнечного света, воздуха и влаги, поэтому держите лакомство в закрытой упаковке. Влажность же должна быть не более 70%, иначе шоколад теряет свой неповторимый вкус.

«Theobroma Cacao» или «пища богов» Так наши предки называли какао-деревья. И с ними не поспоришь! Хороший шоколад, как выдержанное вино, как драгоценные металлы, приносит удовольствие и радость. Поэтому покупайте, готовьте сами, дарите своим близким это лакомство. И поверьте, кусочек хорошего шоколада всегда сможет поднять настроение и наполнить вас энергией на весь день. Текст: Гаянэ Бадальянц Provence Magazine | provansfood.ru

Ш о к ол а д н а я р е к а дл я т о р т а Ганаш Крем, глазурь, помадка – наверное вам знакомы эти слова, часто используемые в кондитерском искусстве. ГАНАШ – их французский брат. Этот изысканный элемент французской кухни имеет весьма занимательную историю. Ганаш появился благодаря банальной ошибке. В середине ХIX века ученик французского шоколатье случайно пролил на шоколад горячие сливки, за что разгневанный хозяин и назвал его «ganache», что значит «болван». Несмотря на то, что результат этой ошибки оказался на редкость удачным и, пожалуй, был достоин более благозвучного названия, это ругательство так и осталось обозначением нового благородного крема.

Состав традиционного ганаша с XIX века практически не изменился. Для его приготовления все так же берется превосходный чёрный шоколад с высоким содержанием какао-продуктов и жирные сливки (не менее 30%). Позже появились более современные вариации ганаша. Очень вкусным получается крем с молочным или белым шоколадом. Кроме того, шоколадный ганаш под мастику может содержать в своем составе сливки, молоко, фруктовый сок, воду, вино, алкогольные напитки. Для получения более оригинального вкуса также не редко добавляют различные наполнители и натуральные ароматизаторы: орехи, цукаты, апельсины, ванилин, кофе, ликеры, ром или бренди. В зависимости от объёма добавляемых в шоколад сливок ганаши подразделяются на «мягкие» и «твердые». «Мягкие» содержат максимально возможное количество сливок и представляют собой практически жидкий соус. Такой ганаш подходит для прослойки пирожных и тортов. Большее же количество шоколада по отношению к сливкам делает ганаш густым, а при дополнительном охлаждении даже твердым и хрустящим, и в этом виде он станет прекрасной шоколадной глазурью. Что касается конкретных пропорций, то при соотношении сливок и шоколада 1:1 получится плотная трюфельная масса, из которой можно с легкостью сформировать конфеты. Для приготовления глазури для шоколадного торта оптимальным является соотношение 1:2, то есть часть сливок к двум частям шоколада.

Provence Magazine | provansfood.ru

оно используется для того, чтобы придать продукту необходимую для того или иного применения консистенцию: чем больше сливочная составляющая, тем пластичнее получается масса.

Свойства ганаша зависят не только от пропорций ингредиентов, но и от их вида. Например, при замене чёрного шоколада на белый масса получается более мягкой. Такой же эффект будет достигнут и при использовании менее жирных сливок. Напротив, чем больше в составе тёмного шоколада и чем выше жирность сливок, тем гуще получится ганаш. Еще одним необязательным, но частым ингредиентом ганаша является сливочное масло. Как правило Provence Magazine | provansfood.ru

Однако при всем многообразии составов, консистенций и применений, все ганаши объединяет одно: это непременно однородный, гладкий и блестящий крем, в котором недопустимы никакие хлопья, комочки и даже крупинки. Чтобы получить такую безупречную эмульсию, при приготовлении ганаша знающие кондитеры используют свои маленькие секреты. Например, для подслащивания ганаша применяют не сахар, а глюкозный сироп или мёд, так как сахар способен легко кристаллизироваться, что может нарушить структуру ганаша. Сливки надо вводить в шоколад непременно горячими, чтобы шоколад ни в коем случае не свернулся в крупинки и не придал ганашу неприятную зернистость. Свою роль в приготовлении ганаша играет и способ помешивания готовящейся массы: её следует деликатно смещать лопаткой от середины емкости к краям лёгкими колебательными движениями. После того, как шоколад полностью растворится в сливках, ганаш нужно снять с огня и дать ему остыть до комнатной температуры. В это время в него при желании можно добавить

ароматизаторы. Затем масса отправляется на час в холодильник, чтобы ганаш схватился, но не застыл, после чего взбивается до состояния лёгкого и воздушного шоколадного крема. В современном мире ганаш популярен как никогда. С одной стороны, богатый шоколадный вкус позволяет ему вот уже многие десятилетия оставаться традиционным лакомством. С другой стороны, простые и натуральные ингредиенты выводят его на передовую кондитерского фронта, возводя в ранг современного и модного продукта. Попробуйте и вы украсить свою выпечку этим не очень сложным в приготовлении шоколадным кремом с модным названием «ГАНАШ». И нескучного вам аппетита! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадная колбаса Ингредиенты Печенье песочное - 400 г Сливочное масло - 200 г Сахар - 150 г (можно заменить медом) Какао - 40 г Молоко или сливки (10%) - 5 ст.л. Приготовление

Печенье положить в пакет и измельчить при помощи скалки. Какао соединить с сахаром и молоком (сливками). Тщательно перемешать. Поставить смесь на слабый огонь и довести до кипения, помешивая. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо размешать и довести до однородного состояния. Соединить печенье и шоколадную массу. Перемешать. На пищевую пленку выложить смесь и сформировать колбаску. Закрутить и отправить в морозилку минимум на ночь. Достать из морозилки, нарезать кружочками и подавать к чаю. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадная булочка Ингредиенты Мука - 550 г Сливочное масло - 200 г Яйцо - 3 шт. Сахар - 300 г Дрожжи свежие – 30 г (или 10 г сухих) Масло оливковое - 10 мл Соль - 10 г Горький шоколад - 150 г Орехи - 50 г Какао - 50 г Приготовление 42

Дрожжи залить 120 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и дать дрожжам подойти. 530 г муки соединить с оставшимися 75 г сахара, 1 ч. ложкой соли и вымешать в комбайне насадкой для теста (или руками). Добавить разведенные дрожжи, по одному ввести яйца, небольшими порциями ввести 150 г сливочного масла, продолжая вымешивать до получения однородного, гладкого теста. Глубокую посуду смазать оливковым маслом, положить в неё тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить минимум на 2 часа. Тесто должно подойти. Тесто разделить на 2 части. Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать пласты из теста. Орехи измельчить в ступке или скалкой (они не должны превратиться в мелкую крошку). Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Добавить орехи, какао, щепотку соли. Перемешать и дать немного остыть. Смазать пласты теста и свернуть в рулеты по длинному краю. Разрезать каждый рулет вдоль пополам и переплести косичкой срезом вверх. На противень положить пергамент для выпечки. На него – косички так, чтобы сформировался круг. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать сдобу в духовке 30 минут. Проверять на готовность деревянной шпажкой. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Нутовый торт Ингредиенты Отваренный нут – 550 г Сахар –1 ст. Яйца – 4 шт. Разрыхлитель – 1 ч.л. Какао-порошок – ½ ст. Апельсины – 1 шт. Оливковое масло (для смазывания формы) – 2 с.л. Вода – ¼ ст. Приготовление

Нут измельчить вместе с водой и апельсиновым соком с помощью кухонного комбайна или блендера. Консистенция будет напоминать пюре. Яйца взбивать около 2-3 х минут. В чаше смешать пюре, яйца, сахар, разрыхлитель, какао-порошок и цедру апельсина. Аккуратно перемешать. Тесто вылить в форму, и легонько постучать ею об стол, чтобы тесто равномерно распределилось по форме. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой. Остудить в форме на решетке. Украсить по желанию какао-порошком и ягодами. Bon Appétit! Рецепт и фото: Валерия Аксакова foodmorning.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Карамельный шоколад Из белого шоколада Ингредиенты На 2 порции: Сливки жирные – 150 мл Молоко – 300 мл Белый шоколад – 150 г Сахар – 40 г Молотая ваниль (или семена из половины стручка) – 1/3 ч.л. Приготовление Молоко, сливки и специи нагреть до закипания. Держать горячим. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, растопить и довести до карамельного цвета. Аккуратно влить в карамель горячую молочную смесь. Размешать до объединения с карамельью. Вылить на шоколад. Пробить блендером и разлить по бокалам. Из молочного шоколада

Ингредиенты На 2 порции: Сливки жирные – 150 мл Молоко – 240 мл Молочный шоколад (35% какао) – 130 г Сахар – 40 г Приготовление Молоко и сливки нагреть до закипания. Держать горячим. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, растопить и довести до карамельного цвета. Аккуратно влить в карамель горячую молочную смесь. Размешать до объединения с карамельью. Вылить на шоколад. Пробить блендером и разлить по бокалам. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Горячий шоколад Ингредиенты Молоко – 400 мл Шоколад – 200 г Корица – 3 палочки Ваниль Кардамон Приготовление В емкость влить молоко, добавить шоколад, корицу и нагревать до тех пор, пока шоколад не расплавится. После чего добавить кардамон и ваниль. Говорят, приготовить горячий шоколад может только человек с добрым сердцем. Bon Appétit!

Рецепт: Юлия Вашуркина

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадное мороженое с ореховой пастой Ингредиенты Ореховая паста (с добавлением какао) – 200 г Сливки (33-35%) – 200 мл Молочный шоколад – 100 г Экстракт ванили – 1 ч.л. Приготовление Шоколад растопить на водяной бане и смешать с ореховой пастой, добавить экстракт ванили. Сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно смешать с шоколадной массой. Перелить в контейнер и отправить в морозилку на пару часов, не забывая периодически перемешивать. Подавать, присыпав по желанию кокосовой стружкой, орехами и т.д. Bon Appétit!

Рецепт и фото: Евгения Бондаренко eva-daren.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Трюфели Ганаш — мягкий, бархатистый крем. Он готовится из шоколада и свежих сливок, сливочного масла. Охлажденный крем хорошо формируется и покрывается шоколадом. Ингредиенты Тёмный или молочный шоколад — 200 г Густые сливки — 140 мл Сливочное масло — 30 г Ваниль Приготовление

Натереть шоколад. Сливки с ванилью на небольшом огне довести до кипения. Нагретые сливки добавить в шоколад и дать настояться буквально в течение двухтрех минут (не перемешивать). В шоколадную-сливочную смесь добавить сливочное масло и хорошо перемешать до получения однородной смеси, оставить готовый крем в холодильнике на несколько часов. Должна получиться плотная, хорошо формируемая масса. Застывшую массу достать из холодильника, и с помощью чайной ложки сформировать конфеты, поочередно обвалять их в какао-порошке. Хранить домашние трюфели лучше всего в холодильнике в закрытой ёмкости. Bon Appétit! Рецепт: Виктория Константинова bronik-pranostidoma.blogspot.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадный торт на шоколаде Ингредиенты на форму 17 см: Шоколад чёрный – 180 г Шоколад молочный – 180 г Яйца – 6 шт. Приготовление Белки отделить от желтков. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить и вмешать желтки. Охлаждённые белки взбить в крепкую пену и порционно вмешать в шоколадную массу. Форму для запекания смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, в течение 30 минут. Остудить и подавать, можно оставить на ночь холодильнике. Bon Appétit!

Рецепт и фото: Евгения Бондаренко eva-daren.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Кофе «Борджиа» Ингредиенты На 2 порции: Горячий кофе (в турке, кофемашине, растворимый) – 300 мл Молочный шоколад с содержание какао 40% – 60 г Сливки – 80 мл Сахарная пудра – 10 г Тёртая цедра апельсина Приготовление Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Шоколад растопить на водяной бане. Смешать горячий кофе с шоколадом, разлить по чашкам. Аккуратно сверху выложить взбитые сливки и посыпать цедрой апельсина. Bon Appétit!

Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Чампуррадо Ингредиенты На 2 порции: Вода – 200 г Молоко – 200 г Шоколад – 50 г Сахар – 40 г Кукурузная мука – 50 г Кукурузный крахмал – 10 г Корица – 1 палочка Звёздочки аниса – 1 шт. Приготовление

Шоколад измельчить на терке. Крахмал и муку просеять. Воду, молоко, специи и сахар нагреть до кипения. Дать постоять 15 минут. Специи удалить. Постоянно помешивая, всыпать сухие компоненты в жидкость. Вернуть на огонь. Нагревать, не прекращая помешивать, до загустения. Снять с огня, всыпать тертый шоколад, размешать и разлить по чашкам. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадные конфеты Ингредиенты Темный горький шоколад - 2 плитки (70-80% какао) Чернослив без косточки - 100 г Творог 0% -50 г Грецкие орехи для начинки Ванильный сахар - 1 пакетик (10 гр) Формочки для заливки конфет Приготовление

Творог соединить с ванильным сахаром. Чернослив начинить творогом, в серединку положить кусочек грецкого ореха. Шоколад растопить на водяной бане. На дно силиконовой формочки налить часть шоколада, положить чернослив, залить шоколадом до верха формочки. Форму с шоколадной заливкой поставить в морозильную камеру на 20 минут. Bon Appétit! Рецепт: Анна Крицкая instagram.com/anitakritt

Provence Magazine | provansfood.ru

• По потреблению шоколада на душу населения на первом месте находится Швейцария. • В мире ежегодно съедается 600 000 тонн шоколада и тратится на это около $7 млрд. Популярность шоколада во всем мире год от года растет. • День шоколада отмечают в мире 11 июля.

Provence Magazine | provansfood.ru

Кроме этого почти каждый месяц в различных уголках мира проходят шоколадные фестивали, которые длятся несколько дней и собирают десятки тысяч посетителей. Предлагаем краткий обзор самых интересных из них.

Праздник шоколада в Херши (США)

Дата проведения: февраль Вы хотите неспешно прогуляться по Шоколадной или Какао-авеню, пожить в шоколадном отеле, посетить парк шоколада или шоколадный спa-салон? Тогда вам нужно в небольшой городок Херши. Именно Милтону Херши пришла в голову идея прессовать шоколад в плитки. Число туристов, приезжающих каждый год на Праздник шоколада в Херши, превышает численность населения самого городка, где проживает всего 13 000 человек.

Фестиваль шоколада в Лондоне (Великобритания)

Дата проведения: апрель Два века назад Чарльз Диккенс в «Записках Пиквикского клуба» написал: «Нет шоколада — нет завтрака!». Кульминации поедание трюфелей и конфет достигает на ежегодном фестивале шоколада, превращающий Лондон в шоколадную столицу Европы. Площадкой для проведения фестиваля выбран один из самых больших художественных центров Великобритании Southbank Centre. Здесь можно попробовать равиоли с козьим сыром и... шоколадом, рыбу под шоколадным соусом. Также проводятся шоколадные фестивали в Оксфорде.

Самый известный в мире английский производитель шоколада – компания Cadbury.

Фестиваль шоколада в Толедо (Белиз)

Дата проведения: май Одни из первых следов шоколада на стенках старинных кувшинов, датированных 600-400 годами до нашей эры, археологи нашли в небольшом государстве в Центральной Америке –Белиз. Каждую весну в Белизе проходит Toledo Cacao Festival, посвящённый шоколаду и восходящий своими корнями к культуре народов майя. Уникальность этого фестиваля заключается в том, что здесь представлен шоколад только местных мастеров и компаний. Например, шоколад марки Cyrlia’s – это семейный бизнес жителей деревни Сан-Фелипе, они сами выращивают органическое какао, собирают его и делают шоколад с добавлением дикой ванили, апельсиновой цедры, кокосового ореха, имбиря, манго и даже чили. А белизская компания Kakaw является единственной в мире, чья фабрика шоколада располагается прямо на берегу моря. Гости смогут побывать на плантации какао и под руководством местных плантаторов сварить свой собственный шоколад.

Фестиваль шоколада в Амстердаме (Голландия)

Дата проведения: октябрь Несмотря на то, что в Голландии нет ни одной шоколадной фабрики, именно Амстердам является одним из крупнейших в мире портов какао-бобов. В дни проведения местного ежегодного фестиваля шоколада можно даже совершить Provence Magazine | provansfood.ru

визит на какао-перегрузочные предприятия амстердамского порта. В большинстве ресторанов заранее разрабатывают специальное меню, в котором шоколад становится неотъемлемой частью большинства блюд, начиная от супа и заканчивая замысловатыми десертами. В барах города можно выпить шоколадное пиво. Если вы хотите приобрести сладости – вам на улицу Хьюденстрат, где в доме №12 расположен шоколадный магазин Madame de Pompadour. Кроме широчайшего выбора всевозможных видов и сортов шоколада в дни фестиваля цены на него, как правило, снижаются.

Шоколадный салон в Париже (Франция) 64

Дата проведения: октябрь Французы искренне считают, что именно они привили всей Европе любовь к шоколаду. Каждую осень в Париже открывается ежегодный Salon du Chocolat. И шоколадный фестиваль здесь не проходит без дефиле. Модные дома готовят роскошные сладкие наряды из специальной шоколадной смеси, которая не тает на телах манекенщиц. Можно даже приобрести духи с ароматом горького шоколада или можно увидеть крема, сыворотки на основе шоколада. А ещё полюбоваться на редкие коллекции бонбоньерок, некоторые из которых украшены драгоценными камнями и являются настоящими произведениями ювелирного искусства.

Provence Magazine | provansfood.ru

Фестиваль шоколада в Перудже (Италия)

Дата проведения: октябрь Первое знакомство итальянцев с шоколадом состоялось в Тоскане в XVII веке. Потом шоколад перекочевал в Рим, где был по достоинству оценен отцами Ватикана. Постепенно шоколад распространился по всей стране. Один из крупнейших в мире фестивалей шоколада проходит в итальянской Перудже. Своим появлением фестиваль обязан Эудженио Гуардуччи, директору шоколадной фабрики Perugina Chocolate, знаменитой на весь мир конфетами Baci со счастливыми пожеланиями внутри. Фестиваль впервые был проведен в 1993 году. В Перудже искренне считают, что много шоколада не бывает. Именно поэтому шоколадную конфету весом в 5,8 т, на приготовление которой ушло больше тысячи часов, съели всего за два. Эта конфета занесена в Книгу рекордов Гиннесса. А еще в дни фестиваля весь город буквально заполнен такими традиционными итальянскими продуктами, как спагетти, сыр и пицца, но… сделанными из шоколада.

Фестиваль шоколада в Брюгге (Бельгия)

Дата проведения: ноябрь Самая высокая плотность магазинов сладостей на квадратный метр – в Брюгге, городок считается шоколадной столицей Европы. Именно здесь в начале XX века здесь придумали пралине. Во время фестиваля шоколада в Брюгге число приезжающих туристов достигает численности населения города. Шоколадные ск ульпт у ры высекают прямо на глазах зрителей, которые имеют

Provence Magazine | provansfood.ru

возможность тут же доесть остатки использованного материала. Бельгийские шоколатье уверены, что начинка у кондитерских изделий может быть любой и угощают гостей фестиваля конфетами и шоколадными плитками со вкусом устриц, чеснока и пиццы. Апофеозом праздника становится демонстрация шоколадной косметики. Любой желающий может омолодиться на 10 лет, испробовав на себе маску из горячего шоколада.

Фестиваль Рождества и шоколада в Дублине (Ирландия)

Дата проведения: декабрь Ирландия не является родиной всемирно известных шоколадных брендов, но свой шоколадный фестиваль она уже имеет и открывается он Шоколадным гимном в преддверии Рождества. Этот фестиваль интересен тем, что основная его цель – обучение, а не просто возможность полакомиться. Поэтому на огромных базарах десятки мастеров шоколада учат всех желающих готовить авторские сладости. А британский художник Джон Хикс дает получасовые уроки рисования шоколадом. Ирландскую столицу с шоколадом связывают довольно причудливые истории. Так, жительница Дублина МэриЭнн О’Брайн, которая готовила шоколад на собственной кухне и продавала его исключительно знакомым, теперь возглавляет шоколадную компанию Lily O’Brien’s с годовым оборотом в $10 млн. Мы познакомились с самыми известными фестивалями шоколада, но есть и другие праздники, посвященные этому удивительному продукту. Какие же?

Шоколадный фестиваль в Санкт-Петербурге Шоколадный фестиваль в Санкт-Петербурге – это не только шоколадные скульпту ры, фонтаны и мастер-классы, как в других странах. Тут можно посетить выставку шоколадной живописи, увидеть экспозицию кукол-сладкоежек, стать моделью для сладкого Provence Magazine | provansfood.ru

аквагрима, поучаствовать во всевозможных конкурсах и, вообще, замечательно провести время с семьей или друзьями в атмосфере настоящего Праздника.

Праздник шоколада во Львове С 2007 года праздник шоколада проводится во Львове в день Святого Валентина. Шоколатье показывают всевозможные мастер-классы и тут же продают уникальные изделия ручной работы удивленным зрителям. В эти дни во Львове можно увидеть целые скульптуры из шоколада и даже показ шоколадных платьев.

Праздник шоколада в Шанхае Парк-музей шоколада в Шанхае проводит Праздник шоколада, привозя в город выставку своих экспонатов. «Шоколадная страна чудес» проходит в музее Himalaya Art Museum, привлекая множество посетителей. Еще бы! Шоколадные воины в натуральную величину рядом с шоколадной Великой стеной производ ят неизгладимое впечатление. А сумки, одежда и обувь из сладостей дарят зрителям удивление и восторг.

любви. Для сохранения равновесия в отношениях в Японии был придуман праздник – «День Белого Шоколада» — 14 марта. Таким образом, День Святого Валентина для японок растягивается на месяц, так как в ответ на гири-чоко 14 февраля, они обязательно получат свою порцию белого шоколада 14 марта.

Фестиваль шоколада в Португалии У стен королевского замка в большом шатре соревнуются в искусстве за звание «Шоколатье года» (Chocolatier) кондитеры со всех уголков Португалии. Зрители же могут не только отведать кусочек шоколадных шедевров, но и поприсутствовать на мастер-классах истинных профессионалов. Среди ряженных прохожих бродят живые шоколадные скульптуры, готовые сфотографироваться с любым желающим. Фестиваль продолжается целый месяц, но самые грандиозные мероприятия проходят в городке по выходным. Текст: Лилия Антипова

Шоколадный День Святого Валентина в Японии Своеобразную специфику празднования День Святого Валентина в Японии приобрел за несколько последних десятилетий. Одной из главных японских традиций в этот день является обычай дарить мужчинам шоколад. Преподнести мужчине коробку шоколадных конфет равносильно признанию в Provence Magazine | provansfood.ru

Увидеть Париж и…

Provence Magazine | provansfood.ru

съесть там все десерты? В толковом словаре Ожегова значится, что десерт – это фрукты и сладкие блюда, подаваемые в конце обеда. Символично, что слово «dessert» французского происхождения. Ведь на протяжении веков кондитеры Франции были и остаются законодателями моды в мире сладостей. Муссы, бланманже, профитроли, трюфели, крем-брюле, мороженое, круассаны, тарты. Именно во Франции по сей день рождаются невероятные сплетения терпких и горьких, сладких и кислых, пряных и бархатистых вкусов лучших шедевров. Для некоторых десертов я намеренно не стала искать аналога в русском языке. В оригинале это звучит обволакивающе, вкусно, волшебно. Начнем со всем известного круассана – неизменного атрибута французского завтрака. Золотистая корочка в сочетании с малиновым джемом, мягким сыром и тающим маслом – прекрасное начало дня. Fondant au chocolat – небольшое шоколадное пирожное, легко нажимаем на него чайной бронзовой ложечкой, и из сердцевины мягко вытекает шоколад… Iles flottantes, или плавающий остров… возмутительно вкусный десерт без шоколада. Море из заварного крема, в которое нежно погружаются острова из суфле… Profiteroles – это прямые потомки эклеров. В переводе профитроли означают

«небольшое вознаграждение», но для гурманов попробовать это маленькое чудо, наполненное шикарным кремом, ванильным мороженым и политое сверху затейливой ниткой горячего шоколада является большой наградой. Вкус не испортить и несладкой начинкой – мясом, рыбой или овощами. Caramel-вeurre-sale – сочетание несочетаемого, соленая карамель, для ее приготовления используется специальное масло «Бретонь» с крупными кристалликами соли. У французов есть выражение «Faire du lèche-vitrine» – буквально «лизать витрины». Оно как нельзя кстати подходит для Petits fours – ассорти из разных маленьких пирожных. Они появились во Франции в 18 веке в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, которые долго разогревались и долго остывали. Чтобы рационально использовать тепло печи, стали готовить торты не обычными размерами, а маленькими, которые позволяли быстро дойти до готовности изделию и не требовали повторного разжигания печи. Сегодня, проходя мимо витрин французских кондитерских, ты испытываешь странное ощущение, что находишься в каком-то особенном Лувре – музее десертов и волшебства. Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Petits fours – это бесконечные шедевры из карамельного, лимонного, миндального крема, крема из каштанов(!), ванильного, фисташкового, кокосового бисквита, конфитюра из инжира, пастилы из молочного шоколада, затейливых звездочек карамболя, хрустящих хлопьев роялтина. Навстречу вам раскрывается радуга из десятков видов макарун с шоколадом, ванилью, кофе, лепестками роз, малиной, черной смородиной, вишней, цветами флер д`оранж, мятой, гранатом, лимоном, абрикосом, фиалкой, ландышем, зеленым лимоном с имбирем… В какой-то момент ты понимаешь, что не можешь внятно ответить на вопрос: сколько таких пирожных можно съесть не во вред себе? Французы склонны сравнивать сладости с хорошим вином – важно не количество, а качество… Вино во Франции является атрибутом хорошего десерта. Груши в вине Божоле – это даже уже не десерт, а произведение искусства. Ибо цвет груш от погружения в вино становится мраморно-красным. Ты даже не пытаешься разобраться, что получилось вкуснее: её Величество Груша или винный соус. Если rогда-нибудь гастрономические боги сжалятся надо мной, и я попаду во Францию, то первое, что я сделаю, это закажу столик на двоих в ресторане старины Поль Бокюз в Лионе. Куплю порцию земляничного мороженого в кафе «Berthillion». В кафе уже больше полувека продаётся мороженое ручной работы, лучшее во Франции и в мире, как считают многие. И напоследок, выпью горячего шоколада в старинной роскошной кофейне «Angelina», в которой в своё время наслаждалась божественным горячим сливочным шоколадом «L’africaine» Коко Шанель. И только потом, как сладкоежка - профессионал со стажем, я с легкостью могу переделать крылатую фразу о Париже: Увидеть Фрацию и… вознестись на седьмое небо от наслаждения и счастья! Текст: Наталья Бестужева bestinau.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Шоколадные маски для тела и лица Окунуться в сладость? Легко! Ощутите себя в неге шоколадных объятий, почувствуйте нежность прикосновений и наслаждайтесь эффективной процедурой. Помимо прекрасных вкусовых качеств, его величество Шоколад преподнес женщинам великолепный подарок, способный сделать кожу привлекательной и сияющей.

В чем секрет популярности шоколадных масок? Все дело в том, что кожа, после нанесения данного продукта, обретает заметную упругость, шелковистость и свежесть. Шоколад активизирует все процессы обмена в кожных клетках и тканях, благодаря чему приобретается эластичность. Также данный продукт защитит кожный покров от неблагоприятных факторов, вызывающих старение, и восстановит водный, липидный баланс. Особой популярностью среди представительниц прекрасного пола пользуются шоколадные обертывания. Что они дают? Активную борьбу с целлюлитом, благодаря кофеину, который содержится в составе. Конечно, нельзя забывать и о массаже, при борьбе с данной неприятностью. Входящие в состав шоколада экстракты бобов и масла благотворно влияют на разглаживание неглубоких растяжек и первых морщин. Итак, перейдем к самой процедуре нанесения шоколадной маски на лицо и тело. ! Шоколад для изготовления масок необходимо брать натуральный, с наибольшим содержание какао, без ароматизаторов, сахара, консервантов! • Шоколадная маска для всех типов кожи Предварительно растопить шоколад. Полученную смесь нанести на очищенную кожу лица и тела, тонким слоем. Держать до тех пор, пока Ваша кожа не покроется аппетитной шоколадной корочкой. Это базовая маска, подходящая для любого типа кожи, Provence Magazine | provansfood.ru

обладает смягчающим и увлажняющим свойством. • Шоколадная маска с маслами В растопленный шоколад влить 1 ч.л любого масла (оливковое, персиковое, масло зародышей пшеницы или виноградных косточек). Данная маска отлично омолодит и увлажнит кожу. Наносить необходимо в теплом виде, тонким слоем на кожу. Выдерживать около 15-ти минут. • Шоколадная маска с медом и маслами Разогретый шоколад необходимо смешать с 1 ч.л меда и 1 ч.л оливкового масла, тщательно перемешать и покрыть лицо и тело. Заранее до смешивания меда проверьте себя на переносимость продуктов пчеловодства. Полученную шоколадную маску нанести на 15 минут. Благодаря меду, в составе которого содержится кладезь полезных веществ, вы получите максимум витаминов. • Шоколадное обертывание с эфирными маслами В теплый шоколад необходимо добавить несколько капель масла грейпфрута и апельсина, тщательно перемешать и нанести на проблемные места, в которых локализован целлюлит, покрыть пленкой. Предварительно сделать легкий массаж. Выдержать маску на теле около 15-ти минут. Масла, в совокупности с шоколадом, окажут положительный результат на коже. Шоколад – радость не только для сладкоежек, но и для тех, кто бережет свою красоту, и старается поддерживать ее в лучшей форме. Дарите себе наслаждение и здоровье каждый день, ведь это так просто! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

/provansfood 74

Provence Magazine | provansfood.ru