Provence magazine november 2015 by Provence Magazine

Provence Magazine | provansfood.ru

Электронное издание Прованс 1 ноября 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

/provansfood

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay

Над номером работали:

Ната лья Бест ужева, Виктори я Константинова, Татьяна Кирьянова, Лилия Горина, Анна Волхонская, Элиза Сабитова, Гаянэ Бадальянц, Евгения Бондаренко, Анна Крицка я, Ли ли я Антипова

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Тысяча перцев чили и броне-

носец в шоколадном соусе — Bienvenido en Mexico! Мексиканские достопримечательности

Мексика или мое полуалкогольное путешествие

Rosca de Reyes — Хлеб Трех Королей

Provence Magazine | provansfood.ru

Тысяча перцев чили и броненосец в шоколадном соусе — Bienvenido en Mexico!

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Откровенный, яркий, смелый... МЕХИКО Особенности мексиканской кухни

Гуакамоле 14

Ч И Л И КО Н К А РН Е

Мексиканский салат с фасолью

Ф р и ка д ел ь к и ч и л и кон-карне

Provence Magazine | provansfood.ru

Гуакамоле

Provence Magazine | provansfood.ru

Le contenu Содержание Бурритос и такос

КУЛИНАРНЫЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ ПО-МЕКСИКАНСКИ

ФАСТ ФУД 16

Правила укрепления ногтей

Provence Magazine | provansfood.ru

ФАСТ ФУД

Provence Magazine | provansfood.ru

Тысяча перцев чили и броненосец в шоколадном соусе — Bienvenido en Mexico! Кухня этой страны яркая, пряная и не признает смазанных гастрономических красок — она точно полотна легендарной Фриды Кало. Ее насыщенную определенность можно не понять, но остаться равнодушным никак не удастся! И да, в штате Оахака переборчивому туристу с удовольствием подадут запеченного целиком броненосца, а то и хлебец с кузнечиками. Но если ваша цель не пощекотать нервы экзотикой, а по-настоящему узнать и распробовать местную кухню изнутри, отправляйтесь в маленькие таверны Канкуна: там готовят по проверенным рецептам и с воистину материнской щедростью делят порции. А от мексиканской мамы еще никто голодным не уходил. 16

Хлеб и мясо национальной кухни Мексики — маис и бобы. Бобы (фрихолес) едят свежими и сушеными. Жарят, заворачивают в лепешки, варят и тушат. Пюре из черной фасоли, пусть и смотрится экзотично — весьма распространенный гарнир. Маис далек по вкусу от кормовой кукурузы с отечественных просторов, у него более нежные сладкие зерна, а в пищу употребляются даже листья. Мука для лепешек, крупа для каши, загуститель супов, напитки — все получают из этого растения. По легендам, окропленные кровью богов зерна маиса превратились когда-то в первых людей, и до сих пор початки кукурузы освящают во время религиозных праздников. Тортилья, хоть пшеничная, хоть кукурузная — основа основ. Хрустящие или мягкие, тоненькие или более пухлые, эти круглые лепешки подают к основной пище, а, начиненные овощами, соусами, мясом, они становятся самостоятельным вкусным и сытным блюдом. Тако, буррито, энчиладас и кесадильяс — много названий, а суть одна: лепешка плюс что угодно. Их часто едят в качестве перекуса, на улице, но просто язык не поворачивается назвать это фаст-фудом! Для тако основа подсушивается или слегка поджаривается, сгибается пополам и туда, будто в маленькую лодку, нагружается готовый Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru 17

фарш, говядина или кусочки курицы. Есть придется очень аккуратно. Энчиладас — полностью закрытая конструкция, для которой сальса, овощи и мясо смешиваются, а потом плотно свернутая лепешка отправляется в печь. Кесадильяс не запекают, а разогревают на гриле, добавив тертый сыр. Для буррито тортилья должна быть очень тоненькой. Еще из мучных изделий встречаются начос — попросту пресные кукурузные чипсы, их красиво выкладывают вокруг разноцветных соусов и макают туда. А вот тамалес уже не лепешки, а начинка, завернутая в маисовые листья, наподобие долмы или голубцов.

Король приправ на кухне мексиканца — перец чили. Не нужно запоминать все восемьдесят сортов, чтобы при необходимости сориентироваться в меню. Тем более, что залитая соусом еда встречается нечасто, смеси в небольших плошках принято расставлять на столе и добавлять по вкусу и по желанию. Перец халапеньо и хабанеро самый жгучий, настоящий шок для вкусового восприятия. Анхо (анчо) наиболее мягок. Вкусовой родственник нашего болгарского перца будет именоваться фресно, и совместно с анхо применяется для обычных соусов. Еще один шедевр остроты, перец серрано, не так хорошо знаком туристу. Лучше бы уточнить «Эс пиканте?» — «Это острое?» — чтобы не было сюрпризов. Если же промах допущен и во рту уже полыхает пожар от слишком острого яства, смягчить действие перца поможет что-то маслянистое и прохладное: сметана, натуральный йогурт. Излюбленное мясо здесь, как и у испанцев — говядина, а также курица. Блюда из грудки птицы можно встретить повсеместно. Подобно кубинцам, жители Мексики употребляют в пищу рыбу, но повседневной едой она не является, и культура рыбных блюд присутствует на побережье, а не в глубинке. Вообще, в национальной кухне приветствуются простые рецепты и быстрая обработка, а продукты берутся отменно свежие. Огонь в печи, открытое пламя гриля, обжарка на сковороде — так готовят все, от риса до бананов в тростниковом сахаре. Если обыватели, сооружая блюдо «а-ля мексика», ухитряются заменять сальсу аджикой, которая также готовится из помидоров, кинзы, лука, только с добавлением перца Provence Magazine | provansfood.ru

чили, то уникальность соуса гуакамоле ничем заменить нельзя! Свежий зрелый авокадо, размятый до состояния пюре, сдобренный специями, каплей лаймового сока, чесноком и луком, для нежности замешанный на ложке йогурта или сметаны подается ко многим блюдам как закуска, гарнир, наполнитель для лепешек. Рис с фасолью — еще одно национальное блюдо, достаточно плотное, чтобы долгое время не чувствовать голод. Чеснок, немного масла и перец, конечно же, подразумеваются, как и в любом рагу либо похлебке. Супы по-мексикански всегда имеют густую консистенцию и насыщенный вкус. Самый известный из горячих — чили кон карне (либо нон карне, без мяса, если это вегетарианская версия), а из холодных — гаспаччо, перекочевавший от испанцев. Мексика — родина кофейных зерен и какао-бобов. Шоколад здесь подают не только как десерт или напиток (кстати, там много молока, так что это скорее какао с плотной взбитой пенкой), но абсолютно спокойно поливают подобным соусом мясо, рыбу или морепродукты! К непревзойденному кофе местных сортов подаются длинные пончики чуррос, приготовленные в кипящем масле и благоухающие корицей, обжаренный сахарный тростник и кусочки карамелизированных фруктов, печенья с орехом пекан. Какой бы напиток вам ни достался, с большой вероятностью вы почувствуете в нем корицу, даже в арбузном лимонаде, а шоколад будет с щепоткой перца чили, гвоздикой или имбирем. Сложно не упомянуть текилу. Вопреки устоявшемуся мнению, кактусы мексиканцы не пьют, а едят. В производстве текилы используют голубую агаву: она суккулент. Сок ее сердцевины после двойной перегонки и становится тем, что мы считаем мексиканским национальным напитком. А вот кактус «нопаль» как раз-таки готовят в качестве гарнира. Коктейль сангрита, несмотря на свое название, отношения к вину не имеет: это томатный сок, перемешанный с острым жгучим табаско, соком лайма и специями. Стручок перца вам предложат даже перед рюмкой текилы. Из самых распространенных разновидностей этого напитка, самая мягкая носит название репосадо, бланка более резкая, больше подходит для коктейлей, а самая долго выдержанная многим напоминает коньяк, настолько же крепкая и специфическая на вкус. Текст: Лилия Горина Provence Magazine | provansfood.ru

Соус «Гуакамоле» Авокадо - 2 шт. Помидор большой - 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок - 3 крупных зубчика Перец красный жгучий - 2-3 шт. Масло оливковое - 40 г Соль по вкусу Сок одного лайма Мякоть авокадо нарезать кубиками. Помидор очистить от кожи и семян, мякоть измельчить. Лук нарезать кубиками, чеснок и перец измельчить. Все продукты положить сложить в чашу и пробить блендером до однородной массы.

Соус «Сальса» 400 г консервированных помидоров в собственном соку 1 луковица По 1 перцу чили и халапеньо Сок половины лайма 50 г кинзы 40 г оливкового масла Соль, перец по вкусу Лук мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета. Добавить в лук нарезанные мелко помидоры и сок от них. Готовить 4-5 минут на среднем огне. Добавить мелко нарезанные перчики (семена удалить). Посолить, поперчить. Готовить 2-3 минуты. Добавить мелко нарезанную зелень. Снять с огня, накрыть крышкой. Остудить. Соусы подавать с кукурузными чипсами «Начос». Текст: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

liligorina.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Кесадилья с сыром и помидорами На одну лепешку тортилья: Помидор 60 г сыра Чеддер 30 г консервированной кукурузы Перец чили и соль по вкусу Сливочное масло для обжарки Сыр натереть на крупной терке. Помидор нарезать тонкими кружочками. Перец чили измельчить. Лепешку обжарить с одной стороны. На половину обжаренной стороны равномерно выложить часть измельченного сыра, затем ломтики помидоров и перец чили, посолить, посыпать оставшимся сыром и накрыть второй половиной лепешки. Обжарить с обоих сторон по 3-4 минуты в сливочном масле. Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Фахитос с курицей в тортилье

На одну лепешку тортилья: 150 г куриного филе Половина болгарского перца Перец чили или холопеньо 1 луковица шалот или небольшой репчатый лук Соль и черный молотый перец по вкусу Оливковое масло для обжарки. Перцы очистить от семян, нарезать полосками, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи в масле, постоянно помешивая, на среднем огне около 10 минут. Добавить нарезанную полосками курицу, посолить и жарить еще 5 минут. Выложить смесь на тортилью и завернуть в «конверт». Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Куриные крылья Ингредиенты 1 кг крыльев Для маринада: 150 г острого кетчупа 1 чайная ложка перца чили 1 чайная ложка соли 50 растопленного сливочного масла

Кетчуп смешать с перцем и солью, добавить сливочное масло и немного воды. Залить крылья соусом и оставить мариноваться в холодном месте на 2 часа. Выложить на противень. Готовить в разогретой до 220 г духовке 30 минут. Подавать с соусом Сальса. Bon Appétit! Рецепт и фото: Лилия Горина

Provence Magazine | provansfood.ru

Мексиканские достопримечательности Мексика является излюбленным местом отдыха многих путешественников со всего мира. Отправляясь в эту необыкновенно яркую, интересную страну, планируйте путешествие так, чтобы увидеть археологические достопримечательности Мексики, обязательно побывать в древних городах и прикоснуться к удивительному и загадочному миру древних цивилизаций Майя. А золотистые песчаные пляжи, зеленая экзотическая растительность и море создают иллюзию рая на земле. Развлечений на курортах Мексики не счесть: можно заниматься дайвингом и наслаждаться красотой удивительных коралловых рифов, организовать пикник или романтический ужин на необитаемом острове, посетить местные ярмарки.

Если вы посетите Мексику зимой, тогда обязательно попадете на Джазовый фестиваль, без которого не обходится ни один город этой страны в течение двух недель. И как же без традиционного Карибского карнавала? Он начинается или в конеце февраля или в начале первого месяца весны. День независимости проходит с размахом, везде, в любом населенном пункте, на главной площади проводится народное гулянье, красочное и незабываемое. Стоит отметить и несколько жутковатый, но от этого не менее почитаемый праздник «Диа-де-лос-Муэртос»-почитание умерших. Проходит он 2 ноября, сразу после празднования Дня всех святых. Также очень почитаем мексиканцами и день 12 декабря. Этот день – почтение Девы Мирии Гуадалупе. Отмечается он насыщенным и ярким фестивалем под названием «Сеньора де Гуадалупе», а заканчивается все паломничеством в город Мехико, где находится базилика Девы Марии – это один из главных центральных храмов. Мехико- столица страны. Достопримечательностей здесь великое множество. В самом городе и его окрестностях имеется около полутора тысяч истерических реликвий, 80 музеев, 10 археологических зон, а, кроме того, большое количество театров, культурных центров, концертных залов. Это и определяет популярность столицы среди туристов. Жемчужиной Тихого океана называют восхитительный курорт Акапулько. Известнейшим историческим памятником Акапулько является расположенный в самом центре города Кафедральный собор, называемый также собором Госпожи Одиночества. Большим плюсом Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

отдыха в Акапулько является то, что сюда можно приезжать круглый год, так как из-за жаркого климата среднегодовая температура здесь превышает 20 градусов. В самом центре Мексики, в горах между Акапулько и Мехико расположен курорт Таско – столица изделий из серебра. В наши дни в Таско насчитывается более 500 магазинов по продаже серебряных изделий. В десятку самых лучших мировых курортов входит Канкун. Туристическая инфраструктура Каккуна продумана до мелочей: фешенебельные отели, многокилометровые чистейшие песчаные пляжи, рестораны, меню которых изобилуют блюдами мексиканской, восточной и европейской кухни, ультрамодные ночные клубы. В паре часов езды от Канкуна расположена всемирно известная Чичен-Итца, являющаяся столицей загадочной империи майя. Самым поразительным строением здесь признана пирамида Кукулькан. Акустика уникального стадиона позволяет слышать шепот человека, стоящего более чем на сотню метров от вас. Внимание тысяч туристов со всего мира привлекает основная достопримечательность страны – заброшенный город Теотиуакан. Его также называют местом, где рожались Боги. Наиболее старыми, а вместе с тем и наиболее впечатляющими строениями Теотиуакана являются пирамиды Солнца и Луны, достигающие в высоту сорока двух метров. Вторым по величине городом Мексики признана Гвадалахара. Многие традиционные мексиканские предметы и явления зародились именно в Гвадалахаре. Здесь впервые был показан «Танец со шляпами», здесь были сшиты первые сомбреро, и даже знаменитая текила появилась именно в Гвадалахаре. А вот попробовать настоящий вкус Мексики предлагают некоторые туристические компании, организуюя гастрономические туры в этой стране. Мексиканская национальная кухня насчитывает тысячи лет, и в ней органично сплелись кулинарные традиции индейских племен и Испании, с сильным влиянием французской рецептуры. Кулинария Мексики очень разнообразна, многие путешественники отмечают, что в одном регионе она похожа на карибскую кухню, в другом – на испанскую, а в некоторых местах Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

в блюдах даже отмечается влияние восточно – индийской кухни. Национальная кухня Мексики настолько древняя, интересная и вкусная, что в 2010 мексиканская рецептура была включена в список всемирного наследия, утвержденного ЮНЕСКО. Рассказать о всех национальных блюдах в Мексике очень сложно, гораздо вкуснее будет приехать в эту интересную страну и попробовать все подаваемые в мексиканских ресторанах и кафе блюда. Мексиканцы знают толк в хорошей еде, умеют все это уплетать с особым смаком и готовить с большим азартом и аппетитом. Что и где покушать в Мексике решайте сами, но готовьтесь к остренькому, потому что здесь, как нигде любят выдохнуть огонь перца. Больше всего еды и самые огромные порции мексиканцы съедают во время обеда, наедаются до отвала, а потом устраивают сиесту – переваривают. Лучшие рестораны в Мексике, как и полагается, скучковались или в столице страны Мехко, или на самых известных курортах, то есть там, где бывает больше всего туристов. Помимо традиционных бурито, фаршированных перцев чили, сытного тако или кесадильи можно добавить экзотики в виде салата, приготовленного из кактуса. Любой шеф-повар сочтет за честь приготовить вам фирменное блюдо своего ресторана. С ними по соседству, на прикормленных местах в прямом и переносном смыслах, звенят бокалами лучшие бары Мексики. Если у русских людей спросить, что же им известно про текилу, то многие радостно ответят: «О, Мексика! Готовят из кактусов!». Вот она – исинная народная любовь и визитная карточка жаркой экзотичной для россиян Мексики. И неважно, что голубая агава, из сока которой на самом деле делают текилу, к кактусам совсем не относится. Самые известные рестораны в Мексике обязательно выделяются из общей массы не только высококлассной кухней. Один выстоял конкуренцию и подает блюда аж с семнадцатого века, другой известен великолепными исполнениями «мариачи», в Канкуне есть ресторан, который предлагает исключительно блюда, готовившиеся в племени майя (где они только рецепты нашли?), а еще там есть милое заведение, в ктором принято ставить на столик гостей флажок той страны, откуда они родом – можно вычислять земляков и объединятся в компании. Ну что? Если вам уже захотелось отобедать в одном из таких ресторанчиков, путешествуйте и нескучного вам аппетита! Текст: Светлана Сурим

Provence Magazine | provansfood.ru

Ме к с и к а и л и м о ё п о лу а л к о г о л ьн о е пут еш е стви е Ах, Мексика! Моё «богатое» воображение сразу рисует жаркие картины и образы… Дон Алехандро в сомбреро, обвешанный револьверами, наводящий ужас на окрестные песчано-желтые деревеньки? Его волоокая темноволосая спутница Анна Мария Хулия, мастерски готовящая такос и буритос. Бирюзовые волны, ярко-белые пляжи и бесконечные тайны майя. О да! Около трехсот сортов текилы и классическая схема: Соль-Текила-Лимон Лизнул-Выпил-Закусил 30

Но напитки Мексики - это не только текила, они колоритны и своеобразны. Это как прыжок в океан со скалы на пляжах Канкуны - чем глубже, тем ярче и заманчивее. Предлагаю совершить наше полуалкогольное путешествие. Уверяю вас - это не опасно, главное, вовремя остановиться. К тому же – это хорошая возможность поупражняться в испанском. Мексиканцы любят соки jugos - традиционные свежевыжатые апельсиновый и морковный. Но можно побаловать себя и чем-то необычным, открыть для себя вкус тропических фруктов, например, сметанное яблоко soursop или антильский абрикос mammea. Напитки, настоянные на фруктах, зовутся licuado de agua - большие стеклянные графины с этими напитками можно встретить на каждом углу узких мексиканских улочек. Популярное agua de Provence Magazine | provansfood.ru

Jamaica, с добавлением гибискуса, напоминает клюквенный сок и моё персональное открытие horchata, сделанная на основе рисового молока с добавлением корицы. Чай? Кофе? Мексика - одна из стран производителей прекрасного сорта Арабика. Café solo или negro - это сильный, черный, очень часто сладкий напиток в маленьких чашечках. Café cortado или con un pocito de leche; café con leche – более легкое кофе с добавлением воды и молока, можно побаловать себя café de olla – настоянный часами в глиняных горшочках напиток с добавлением корицы и сахара. Как правило, хороший чай можно встретить в ресторанах азиатской и европейской кухни. Мексиканы могут предложить вам Manzanillo – ромашковый, и Yerbabuena - мятный. Знаменитый напиток ацтеков представляет собой густой, экстраординарный, масляный, ароматный, тягучий, с добавлением специй - горячий шоколад. Напитки покрепче? Cerveza, michelada, или пиво…Мексиканцы предпочитают добавлять в пиво лед, лайм и Табаско-соус и обрамлять стакан солью.Vine - вино, tinto – красное, и blanco – белое. В Мексике производится ряд довольно качественных вин, традиции производства заимствованы из Америки. Если вы покупаете бутылочку вина в магазине, то можете вернуть ее уже опустошенной и вам вернут задаток. Бутылочки в зависимости от размера носят названия – Caguamas - черепаха, и ballenas - кит.

Provence Magazine | provansfood.ru

Постепенно вечер перестает быть монотонным и мы переходим к напиткам покрепче.

Cantinas - это то «страшное место», где как раз и собираются любители настоящих мужских напитков. Это место для серьезного времяпровождения, атмосфера в таких местах всегда накалена, традиционные мачо на волоске от драки или кулачного боя. Над дверью таких питейных заведений висит вывеска, оповещающая, что вход женщинам, блюстителям порядка и людям в форме с погонами строго воспрещен. Такие питейные заведения до сих пор сохранились в маленьких деревеньках, появление женщин по-прежнему не приветствуется. И запомните, что настящие мучачос пьют Tequila текилу проще: из горла, без закуски, в лучшем случае запивая томатным острым соусом Сангрита. А соль и лимон и вся связанная с ним процедура не что иное как рекламный трюк, с помощью которого текила прочно вошла в жизнь завсегдатаев баров Европы и Америки. Устрашающий Mezcal. Среди ценителей алкоголя Мексика известна благодаря текиле, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше. Текила является одним из многочисленных видов мескаля. Мескаль - спиртной напиток крепостью 38-43 градуса, получаемый путем сбраживания и последующей обработки сортов агавы. Самые популярные марки мескаля зависят от срока выдержки: • Cusano Rojo (Кусано Рохо); Provence Magazine | provansfood.ru

• Monte Alban (Монте Альбан); • Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль); • LAJITA (Лахита); • Divino Reposado ( Дивино Репосадо). На дне самых престижных марок мескаль можно увидеть заспиртованную гусеницу gusano. Гусеница обитает в сердцевине агавы. Мексиканцы называют её ласково Дружок Хуанито. Впервые мескаль с гусеницей появился у производителя Дель Магве (Del Maguey Mezcal) в 1940 году. Наличие червячка в бутылке демонстрирует высокое качество напитка и защищает от подделок (в хорошем спирте червяк не растворяется). Впоследвии Хуанито стали приписывать целебные свойства, повышающие мужскую силу и даже связь с потусторонним миром. На самом деле, этот червяк абсолютно безвреден и сейчас его активно выращивают на специальных плантациях. Бутылки мескаля с гусеницей маркируются надписью «con gusano». В сравнении с текилой мескаль имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат. Подают его в маленьких рюмках, пьют небольшими глотками, стараясь уловить вкус и аромат. Согласно мексиканской традиции после распития мескаля его закусывают гусеницей из бутылки. Тушка делится поровну между всеми участниками застолья, это знак уважения к присутствующим. Многие производители добавляют в мескаль фрукты. Например, в России, популярен мескаль со вкусом груши, которую помещают в бутылку целиком. Provence Magazine | provansfood.ru

Если у вас еще остались силы, то переходим к заключительному этапу нашей экскурсии - это пульке, напиток ацтекских богов. На протяжении многих лет его использовали как афродизиак, средство, способное облегчить боль приносимого в жертву, как горячительное на празднествах. Пенистый напиток мутно-белого цвета, со специфическим запахом и вкусом, богатый минералами и протеинами производят из агавы путем брожения. Крепость его не велика, но действие на организм оказывает потрясающее. Руки и ноги расслабляются, каждая клеточка тела отдыхает, на лице появляется улыбка, но голова при этом остается ясной. Это странное воздействие на организм проходит не сразу. После текилы, мескаль и пульке все остальные напитки вроде коктейля vodka 34 cocktails margaritas, piñas coladas, ginebra джина и даже рома ron покажутся вам просто детской песней. А на уставший от письменных возлияний ум приходят строки из стихотворения Игоря Антонова…. Года пролетели. Порою, Ночами мне что-то не спится... Как только глаза я закрою Мне Мексика чертова снится! В пампасы душа моя рвется И дело не в лишней текиле: Нам шанс для того и дается, Что б мы его не упустили! P.S. Во время полуалкогольного путешествия ни один журналист не пострадал… Текст: Наталья Бестужева bestinau.livejournal.com Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Rosca de Reyes — Хлеб Трех Королей Мексиканские праздники — это нечто особенное, яркое, незабываемое, круто замешанное на древних языческих традициях. Даже общепринятые католические праздники, пришедшие в страну вместе с испанцами, здесь проходят с чисто мексиканским колоритом. Одним из таких праздников является День Трех Королей или праздник Богоявления, который каждый год отмечается 6 января в Мексике, Испании и некоторых европейск их странах. Праздник Трех Королей или Эпифания имеет глубокие религиозные корни. Три Короля — три волхва, принесшие дары Младенцу Иисусу — золото, смирну и ладан. Эти дары имели особое значение: золото — подношение королю, ладан — Богу, смирна — Человеку. Имена дарителей — Мельхиор, Балтасар и Гаспар. Они проделали большой путь, чтобы почтить уважением Сына Бога, следуя за яркой звездой, ставшей вестницей рождения Иисуса. Сегодня в Мексике как и много веков назад День Трех Королей празднуют с большим размахом. Особенно рады дети, ведь в этот день они получают огромное количество подарков. Накануне тщательно начищаются башмаки и выставляются на улицу, в надежде обнаружить утром там подарки от волхвов.

И, разумеется, какой же праздник без большого праздничного стола, где собираются родственники и близкие друзья. О праздничной мексиканской кухне можно рассказывать долго, но все же стоит остановиться на самом главном блюде этого дня: Rosca de Reyes — Хлеб Трех Королей. По традиции в хлебе запекают керамическую фигурку младенца Иисуса и тот, кто найдет ее в своем куске, должен устроить в своем доме празднование Дня Свечей, которое отмечают в Мексике 2 февраля. Королевский хлеб является самым главн ы м к ул и нарн ы м ат рибу том э того праздника, о чем свидетельствуют все новые рекорды мексиканских кулинаров. В этом году в столице к празднованию Дня Трех Королей был испечен просто гигантский пирог весом в десять тонн, длиною в полтора километра. Над созданием королевского хлеба без устали трудились 2000 кулинаров на протяжении 9 дней. Угоститься этим гигантским чудом кулинарного искусства удалось как минимум 200 000 участникам празднования. Такой гигантский хлеб в домашних условиях конечно не приготовишь, да и ни к чему, а вот попробовать испечь свой королевский хлеб можно. Для этого всего лишь нужны определенный набор продуктов, хорошее настроение и терпение.

Rosca de Reyes — Хлеб Трех Королей Состав: мука — 375г теплая вода — 60мл Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

сухие дрожжи — 14г сахар — 60г яйцо — 3шт желток яичный — 4шт сливочное масло — 100г соль — 1 ч ложка апельсиновая и лимонная цедра — по 1 ч ложке орехи и сухофрукты Глазурь: сахарная пудра — 200г апельсиновый сок — 2 ч ложки Приготовление: 1 Дрожжи, теплую воду и 1 ч. ложку сахара смешать в стакане или небольшой мисочке, оставить на несколько минут. 2 Муку просеять, растереть с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и цедру. 3 В подошедшую дрожжевую смесь добавить яйца, желтки, хорошо размешать и замесить тесто, тщательно разминая его в течение нескольких минут. 4 Пока тесто подходит, можно заняться сухофруктами. Орехи и сухофрукты (традиционно используют изюм, курагу, инжир) порезать на кусочки, припудрить мукой и замесить в тесто. 5 Когда тесто подошло, его раскатывают колбаской, и формируют кольцо, оставляют на противне для того, чтобы тесто еще раз подошло, смазывают взбитым яйцом и отправляют в заранее разогретую духовку. 6 Первые 10 минут пирог печется при температуре 200 градусов, после чего температуру следует снизить до 180 градусов и выпекать еще 15 минут. 7 Остывший пирог покрывают глазурью и украшают цукатами и кусочками фруктов (это уже индивидуально. Глазурь готовится очень просто: сахарная пудра взбивается с 2 ч. ложками апельсинового сока. Вот и все, великолепный королевский хлеб готов, можно заваривать чай и приглашать гостей к столу. Приятного аппетита! Этот рецепт всего лишь отправная точка, дающая возможность разгуляться вашей фантазии. Не бойтесь экспериментировать, и кто знает, может, вам удастся создать свой неповторимый королевский хлеб. Текст: Виктория Константинова bronik-pranostidoma.blogspot.ru Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

Откровенный, яркий, смелый... Практически бесстрашный, он манит и отпугивает, разговаривает и не говорит.

Это — Мехико, город, который веками отстаивал свою территорию и право называться столицей обособленного государства. Один из густонаселенных городов планеты — он находится на третьем месте по количеству жителей. Казалось бы, он пережил все невзгоды. Начиная с ацтеков — кочевников, его основателей, которые вели враждебный образ жизни и постоянно воевали. Но именно они создали самый красивый в те времена город. И заканчивая долголетней диктатурой американского генерала. Все равно, глядя на современный Мехико, может показаться, что он от кого-то постоянно защищается и до сих пор отчаянно отвоевывает или собственную территорию, или долгожданную свободу. Тяжелый путь пришлось пройти Мехико, чтобы сейчас встречать гостей радушным приемом и рассказывать о самом сокровенном — культуре, обычаях, чувствах. Может быть, поэтому, на улицах этого противоречивого города один день можно найти опасность, а уже на следующий закружиться в танцах с местными жителями, которые так любят музыку и веселье. В Мехико может быть одновременно страшно и удивительно, динамично и спокойно. Многочисленные музеи — а их в городе около ста — в основном рассказывают об истории города и народов, древней культуре и искусстве. Жизнь старого города сосредоточена вблизи Сокало — главной площади Provence Magazine | provansfood.ru

мексиканской столицы. Здесь расположен Кафедральный собор и Дворец президент, в который можно пройти бесплатно. Вечером тут же продаются сувениры, а местные жители, переодетые в индейцев, танцуют под звуки бубнов. К слову, весь город, включая его центр, можно назвать «торговой точкой». Некоторые памятники старого города вы легко сможете найти на рынке... Да, просто пробираясь между рядов, увидеть развалины старого города. Непредска зуемость Мехико вы встретите буквально на каждом шагу. В мексиканской столице много храмов, жители этого города много молятся, ставят свечи святым покровителям и почитают веру. Наряду с этим, они легко приносят жертвоприношения в виде животных и совсем не боятся смерти, а вместе с тем и кары небесной. Будучи суеверными, они изготавливают тысячи видов оберегов. Самый яркий из которых — образ смерти. Мало где можно найти столько вариантов и образов — разрисованные яркими красками черепа — кажется, будто над смертью здесь потешаются. И в этом есть доля истины. В этом и есть самое главное бесстрашие мексиканцев — они преобразуют в веселое зрелище все, что вызывает страх, и может быть, от этого идут вперед, неся радость и умиротворенность, несмотря на неспокойную жизнь улиц. Рынки города предлагают самые разнообразные товары. Они построены так, что каждый из них может продавать что-то определенное. Например, самое мистическое место — колдовской рынок. Именно там вы найдете все вышеупомянутые сувениры с черепами и образами смерти. На любой вкус. Небольшие обереги ручной работы, красивые статуэтки Provence Magazine | provansfood.ru

Provence Magazine | provansfood.ru

и даже магические отвары и зелье, собственного производства и приготовленные крема с примесью лечебных или иных компонентов. Так, обратившись в нужную лавку, вы сможете выбрать средство от печали и поправить здоровье. Но любой торговец скажет вам, если вы, конечно, поймете и верно переведете его слова, что самое главное — это вера, чтобы вы ни купили... В городе есть большой продуктовый рынок, где легко найти традиционно мексиканские угощения. В первую очередь, это конечно же, острый перец Чили. Даже вариант «лайт» может оказаться безумно острым. Стоит отметить, что Мексика набирает популярность за счет национального напитка — текилы. Этот напиток из голубой агавы, которая выращивается здесь на территории пяти штатов, пользуется успехом по всему миру. Но мало кто знает, что текила — это уже «переделанный» напиток, «родитель» которого — маскаль, приготовленный из лучших сортов голубой агавы, имеет, по мнению самих мекисканцев, более насыщенный и правдоподобный, т. е. приблеженный к самому растению запах и вкус. Помимо этого, в Мехико есть еще множество рынков разных площадей и набору предлагаемых товаров. Перекусить тако и купить сувенир здесь можно повсюду, но есть и большой рынок сувениров, рынок, специализирующий на антиквариате, шоколадные лавки... Особой достопримечательностью большого рынка сувениров можно считать многочисленные маски диких зверей — здесь вновь выходит на сцену знаменитое мексиканское суеверие. Так, считается, что, если надеть такую маску, все страхи испугаются и уйдут. Для каждого страха свое изображение. На этом рынке можно смело приобрести по маленькому защитнику от каждого людского страха и поместить в карман куртки. Не может ли же быть это некой наивностью? Жители Мехико уверены, что если ты во что-то веришь, то это непременно и происходит, надев маску, ты уверен в своих силах. Может быть, это суеверие стоит позаимствовать у мексиканцев? Завораживающий и странный Мехико предлагает и другие виды времяпрепровождения, нежели походы на рынки и изучение сувениров. Парки и сады так же открыты для жителей и туристов. Например, главный парк города, название которого переводится как «холм кузнечиков» довольно большой и красивый. На его территории раскинулось озеро, здесь гуляют, кормят белок и катаются на катамаране, на холме возвышается замок, здесь же расположен зоопарк. Но самое интересное и не менее страшное, чем мистический рынок место — остров кукол. К нему подплывают по знаменитому в городе каналу — Сочимилько, который извивается между островами. На деревьях, которые растут на острове, развешены самые разнообразные куклы. Здесь можно встретить и приятного плюшевого медвежонка, но едва ли можно придаться умилению. Практически все куклы — грязные, без глаз и волос, или же и вовсе без головы, одежды многих запачканы кровью, или же они раздеты. На острове тихо, и откровенно говоря, он напоминает сцену из фильма ужасов. Здесь правит даже не легенда, а самая настоящая реальная история: один из мексиканцев, нашел куклу затонувшей в канале девочки, и поверил, что внутри игрушки живет душа девочки, оставил ее на острове. Затем он приносил сюда и другие Provence Magazine | provansfood.ru

найденные им куклы... Так и образовался этот остров... Вернемся в веселье и радость — по вышеупомянутому каналу Сочимилько, вдали от острова кукол, курсируют десятки лодок. Сняв одну из них, можно окунуться в музыку Мехико, послушав приглашенных марьячи, потанцевать прямо в ней, попробовать самый популярный десерт — яблоко, запеченное в карамели — купив его у мимо проплывающей торговой лодки.... Естественно, даже здесь можно приобрести сувениры и обереги...

Такой вот он — Мехико. Избавляющий от всех страхов и вселяющий новые. Гостеприимный, но слегка закрытый. Казалось бы, вот он, весь как на ладони, но сколько еще тайн и суеверий хранят эти старинные развалины, просторные парки и бескрайние рынки... По-настоящему, на первый взгляд, этот город вполне обычный — шумный и густонаселенный, с многомиллионной численностью жителей и привычными пробками на дорогах... Тем ни менее, каждая его улица, каждая стена, и каждый талисман в виде черепа, будто бы хочет что-то сказать остальным жителям нашей планеты... Разгадаем ли мы когда-нибудь до конца тайны этого места, в которое, по преданию, ацтекам велел идти сам бог солнца? Смотря на торговцев, поющих жителей и милых марьячи, невольно можно подумать, что они уже знают ответы на все вопросы, которые хочет задать человек, впервые попавший в Мехико.

Provence Magazine | provansfood.ru

Текст: Анна Волхонскя

Provence Magazine | provansfood.ru

Особенности мексиканской кухни

Мексиканская кухня является синтезом ацтекских и испанских кулинарных традиций. Основу составляют тортильи (Tortillas) с приправами, главную роль в которых играет перец чили и сальса. Из торти́лий готовят: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле - закуска из авокадо и пико-де-гайо (клюв петушка) - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита (Fajita). Из первых блюд известен острый суп из тортильи (sopa de tortilla). Также очень популярно чили кон карне(chili con carne) Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Главные специи: кинза (cilantro); перцы серрано (Serrano) и халапеньо (Jalapeno). Всем известный мексиканский алкогольный напиток — текила. Также именно из Мексики пришли такие напитки, как какао и горячий шоколад. В Мексике произрастают такие культуры как манго, фасоль, какао, арахис, тыква, ананасы, рис, кукуруза, авокадо, кофе, пшеница, помидоры, перец, кактусы и агавы и многое другое. Мексиканская кухня много черпала из других культур. Рис завезли из Китая, Provence Magazine | provansfood.ru

к нему быстро привыкли и сейчас он явл яется важ ной составной частью мексиканской кулинарии и сегодня большинство из мексиканских блюд подаются к столу с гарниром из риса. Французы открыли свои рестораны, в которых подавали блюда с сыром, винами, ликёрами, изысканными десертами и кондитерскими изделиями. Немцы разбили первые кофейные плантации, познакомили мексиканцев с немецким пивом, отличным от местного, и новыми способами приготовления свинины. С англичанами в Мексику пришла привычка к чаепитию и способ приготовление говяжьего мяса на гриле. Основа многих мексиканских блюд - кукуруза. Древнейшие находки, свидетельствующие о возделывании в Мексике кукурузы, относятся к 3400-2300 гг. до н. э., а вот диким предкам этой культуры уже более 80 тыс. лет. Современные селекционеры до сих пор не могут добиться успехов, каких достигли в империи инков по выведению скороспелой и холодостойкой формы кукурузы. Древние перуанцы, в отличие от мексиканцев, не делали из нее муку и не пекли лепешки, а варили и жарили целые зерна и ели в таком виде. Важнейшая специя Мексики - стручковый перец чили. В блюдах традиционной мексиканской кухни используется до 80 различных сортов чили: сладкий темный мулато, черно-коричневый с фруктовым ароматом пасилья, маленький жутко острый серрано, темно-зеленый халaпеньо и так далее. Перец добавляют во многие блюда: томатный сальса, сырный чили, паста из авокадо гуакамоле, соусы из текилы, mole poblano. Текст: Евгения Бондаренко eva-daren.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

ГУАКАМОЛЕ Ингредиенты Авокадо – 2 шт. Сок лайма или лимона – 1 ст. л. Лук красный – ½ - 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец чили – ½ шт. Кинза – 2 ст.л. Соль, перец по вкусу Приготовление

1. Авокадо нарезаем, сбрызгиваем соком лайма. При желании часть авокадо разминаем вилкой в пюре. 2. Нарезаем мелко помидоры, чили и лук. 3. Все смешиваем и добавляем измельченную зелень. 3. Солим и перчим по вкусу. Можно есть сразу или дать немного настояться. Bon Appétit! Рецепты и фото: Евгения Бондаренко

Provence Magazine | provansfood.ru

ЧИЛИ КОН КАРНЕ Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили — блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых предпочтений. Мясо может быть порезано кубиками или в виде фарша, также можно использовать различные сорта мяса (традиционно — говядина) или их сочетание. Наиболее частыми дополнительными ингредиентами являются репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль, техасская разновидность блюда готовится без фасоли. Иногда незадолго до конца готовки в чили кон карне кладут немного сахара, мёда или шоколада/какао. В качестве приправ чаще всего используют орегано, зиру и чёрный перец, реже кориандр и лавровый лист. Ингредиенты Красная фасоль – 200 г. Фиолетовая луковица – 1 шт. Чеснок - 5-6 зуб. Говяжий фарш - 600-700 г. Паприка -1 ч.л. Молотый кориандр – 2 ч.л. Тмин – 1 ч.л. Зира – 2 ч.л. Сладкий перец – 1 шт. Помидоры – 3-4 шт. Чили – 1 шт. Томатная паста – 70 г. Оливковое масло для жарки Петрушка – 1 пуч. Соль и черный перец по вкусу Приготовление 1. Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды. Промываем, заливаем 2л. воды и варим 1-1,5ч., не солим! 2. Незадолго до готовности лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле в течении 5мин., затем добавляем фарш и жарим еще 10мин. хорошо помешивая. 3. К фаршу добавляем специи и жарим до золотистого цвета. 4. В это время бланшируем томаты, очищаем и измельчаем. Также измельчаем сладкий перец и чили. 5. Овощи отправляем к фаршу, солим и перчим. Тушим еще 10-15 мин. 6. Затем добавляем фасоль и томатную пасту, варим 15 мин и добавляем петрушку. Bon Appétit! Рецепты и фото: Евгения Бондаренко Provence Magazine | provansfood.ru

Мексиканский салат из фасоли Ингредиенты 1 банка консервированной красной фасоли (400 мл) 1 банка консервированной белой фасоли (400 мл) 300 г зеленой стручковой фасоли 1 красный сладкий перец 1 пучок петрушки 100 г феты 4 ст.л. растительного масла 2 ст.л. уксуса Соль, перец Приготовление 58

1. Стручковую фасоль варить до состояния аль-денте минут 7-10. Слить, промыть холодной водой. 2. Красную и белую фасоль промыть и откинуть на дуршлаг. 3. Перец нарезать небольшими кубиками. 4. Петрушку мелко порубить. 5. Соединить в салатнике все виды фасоли, покрошить фету, добавить петрушку, посолить, поперчить. Заправить маслом и уксусом. Тщательно перемешать. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Фрикадельки чили кон-карне Ингредиенты 500 г говяжьего фарша 1 ч.л. приправы гарам масала 1 луковица 2 перчика чили 2 зубчика чеснока 1/2 пучка кинзы 1 ч.л. паприки 1/2 ч.л. кумина 1/2 ч.л. корицы 2 лавровых листа 1 банка томатов в собственном соку (425 мл) 1 банка консервированной красной фасоли (400 мл) Соль, перец 60

Приготовление 1. Фарш посолить, поперчить, добавить гарам масалу и перемешать. Слепить из фарша 16 маленьких фрикаделек. 2. Обжарить фрикадельки 7-10 минут, выложить на тарелку. 3. В этой же сковороде обжарить мелко порезанные лук, чили и чеснок. Порубить кинзу и положить в сковороду. Добавить паприку, кумин, корицу и лавровый лист. 4. После того, как все хорошенько обжарилось, добавить томаты и довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить. 5. В соус выложить фрикадельки и томить на небольшом огне 20 минут. 6. За 10 минут до готовности добавить фасоль. 7. Фрикадельки подавать с рисом или булгуром. Bon Appétit! Рецепт и фото: Татьяна Кирьянова kirilife.livejournal.com

Provence Magazine | provansfood.ru

Бурритос и такос Из глубины веков… История одной из древнейшей национальной кухни: мексиканской, - насчитывает более 30 столетий! Она - кладезь рецептов исчезнувших цивилизаций Майи, ацтеков и испанских конкистадоров. Мексиканцы смогли совместить совершенно непохожие гастрономические культуры и создать новую неповторимую и известную во всем мире. Тортилья, буритос, такос, энчиладос, кесадилья, согласитесь, одни названия чего стоят – звучат, как песня. Что уж говорить о вкусе! Любители остренького уже давно постоянные поклонники этих блюд. 58

Истина - в простоте Несмотря на изобилие еды и бесконечные эксперименты с продуктами, сердцем мексиканской гастрономии по праву являются фасоль, перец чили и, конечно, тортилья. Эта кукурузная лепешка появилась задолго до прихода европейцев. Практически все яства этой страны включают в себя хотя бы один из этих компонентов. И любимые всеми бурритос и такос - не исключение. Они представляют собой традиционную лепешку с различной начинкой. Только, если вы покупаете такос, вам дадут хрустящий кукурузный кармашек, к примеру, с рубленым мясом, специями, соусом и салатом из свежих овощей. Хотите бурритос - получите практически тоже самое, но уже завернутое в лепешку.

Provence Magazine | provansfood.ru

Преданья старины Существуют, по крайней мере, две версии происхождения этих блюд. По одной считается, что здесь присутствуют европейские корни. В средние века в Испании были очень распространены мясные рулеты с квашеной капустой и лепешкой, которые назывались «шаварума». Кстати, испанцы уверены, что именно они - прародители шаурмы. Ме кси к а н ц ы же у т в е рж д а ю т, ч т о Европа не имеет никакого отношения к появлению бурритос и такос. Они рассказывают историю про человека с именем Хуан Мендес, который продавал пищу на улице, передвигаясь на осле. Чтобы еда не остывала, он заворачивал ее в кукурузные лепешки. В честь верного помощника и было названо блюдо – бурритос, что в переводе означает «ослик». Такос же придумали странствующие мексиканские ковбои, которые предпочитали есть, не слезая с коня. Ничего не поменялось с той поры, только конь стал железным! И хотя перевод слова «такос» - «пробка» или «комок» не такой романтичный, вкус его не уступает бурритосу.

Ме кс и к а н с к и й ф а с т - ф у д . Детали Итак, бурритос Есть масса разновидностей этого блюда. Его готовят с мясной, рыбной, грибной и даже фруктовой начинкой. Главное, не забыть, про жемчужину мексиканской кухни - тортилью, неважно, кукурузную

Provence Magazine | provansfood.ru

или пшеничную. Просто обжарьте фарш, помидоры, фасоль, добавьте сыр, авокадо или что-то еще по вашему вкусу, заверните все это в теплую лепешку и наслаждайтесь!

Но будьте осторожны, не переборщите с перцем! Острая пищи, привычная для мексиканцев, подойдет не каждому. Поэтому хорошо подумайте, не пришлось бы потом лечить желудок.

Желаете разнообразия, а под рукой ничего другого нет? Киньте готовый бурритос на сковородку, подрумяньте со всех сторон и получите новое яство – чимичангу.

Если же вы любитель экзотики, то вам предложат такос, наполненный особыми видами кузнечиков, гусениц, или, например, с личинками муравьев. Ну, что ж, каждому свое!

Если же вы пришли в ресторан с партнером по бизнесу, закажите так называемый мокрый бурритос - энчиладос. К традиционному рецепту добавляется красный соус из чили и какао, лепешка посыпается тертым сыром и запекается, затем выкладывается на тарелку. Едят это блюдо с помощью ножа и вилки.

Интересно, что… Несмотря на то, что бурритос - мексиканская еда, именно его очень любят в США. Но там он больше по размеру и включает в себя некоторые другие ингредиенты, такие как рис с лаймом, гуакамоле (паста из авокадо), сметану.

А что же такос? По популярности он даже превосходит бурритос. Его можно купить не только в кафе и ресторанах. На улицах городов вы увидите множество киосков, где местные повара продают «съедобный конверт» из тортильи, нашпиговав его рубленным или жареным мясом (говядиной, свининой, курицей) или рыбой. Лепешку предварительно обжаривают на углях. Обязательно используют сыр, лук и различные овощи. По желанию покупателя добавляются пикантные приправы. Provence Magazine | provansfood.ru

Остаться равнодушным невозможно! Может быть, именно это блюдо так поразило представителей ЮНЕСКО, что в 2010 году мексиканская национальная кухня была включена в список всемирного культурного наследия. Знаменитые предки мексиканцев были бы довольны. Майя и ацтеки внесли немалый вклад в формирование одной из лучших гастрономий в мире, испанцы тоже не остались в стороне. Но стоит ли спорить, чье влияние оказалось большим? Главное – мексиканская гастрономия и, в частности, их своеобразные фаст-фуды (бурритос и такос) вкусны и полезны! В отличие от многих своих «собратьев» (McDonald’s, Burger King, Subway), они готовятся только из местных продуктов, наполненных солнцем, теплом, витаминами и радостью. Они так же страстны и ярки, как сама Мексика и ее история! Текст: Гаянэ Бадальянц

Provence Magazine | provansfood.ru

«Кулинарные развлечения по-мексикански»

Вкусная еда, приготовленная по изысканному рецепту, неизвестные и манящие ароматы с кухни – это уже повод для праздника. А праздник – это замечательный повод устроить себе каникулы. И отправится в загадочную страну, где местное население бережно хранит традиции приготовления блюд со времен древних ацтеков и майя. Добро пожаловать в Мексику, страну пряно-острых блюд, ярких красок и невероятных соусов! Мексиканская кухня – экзотический коктейль индейской, испанской и карибской культур. Местная кулинария открывает новые горизонты восприятия вкуса и дает возможность прикоснуться к древнейшей цивилизации. Мексика – одна из немногих стран, где национальная кухня имеет глубокие корни и сильно отличается от других народных рецептов. Культ еды является одной из составных частей местного менталитета. Вкусная национальная еда сопровождает любое событие в жизни мексиканцев. О кулинарных праздниках, популярных в стране лимона и перца, и блюдах, посвященных памятным дням, мы узнаем прямо сейчас! Каждому празднику свое коронное блюдо… Календарь солнечной Мексики наполнен запоминающимися событиями: здесь шумный карнавал сменяет строгий пост, а праздник редиски плавно переходит в самый оригинальный на свете рождественский ужин. Мексиканские кулинары бьют рекорды по количеству национальных Provence Magazine | provansfood.ru

блюд и кулинарных традиций, соответствующих каждому праздничному дню. Перед Рождеством, 23 декабря в мексиканском городе Оахака наступает «Ночь редиса». К этой теплой мексиканской зимней ночи все готовятся заранее. Местные жители взращивают редис до максимальных размеров, а после сбора урожая, дают простор для фантазии: кулинары, повара, художники, да и просто все желающие, вырезают причудливые фигурки из спелого овоща и выставляют их на всеобщее обозрение. Выставка сопровождается танцами, песнями, конкурсами, а заканчивается награждением победителей в соревнованиях по вырезанию фигурок из редиса. Выбрать победителя всегда сложно, умелые руки мексиканцев создают из овоща различные образы: деревья, храмы и рождественские ангелы. Коронное блюдо праздника, кстати, вовсе не редис, а сладкие мексиканские пончики. Рождество в Мексике отличается особенным изобилием яств на столе и оригинальным подходом к праздничному меню. В то время как весь остальной католический мир трудится над приготовлением традиционной индейки или поросенка, мексиканские хозяйки подают на стол… треску! Нежная рыба готовится в компании национальных мексиканских блюд: тамале (лепешка из кукурузной муки) и атоле (каша из маисовых зерен). Рождественский ужин сопровождается подарками, костюмированными процессиями и церковными богослужениями. В канун рождества мексиканцы выпекают «роску» - сладкий хлеб с глиняной фигуркой малыша внутри. Ежегодный мексиканский карнавал, предшествующий рождественской ночи, безусловно, самое яркое событие в жизни мексиканцев. Карнава л – последняя

Provence Magazine | provansfood.ru

возможность вкусить все радости мирской жизни, ведь через несколько дней наступает время Великого поста. Под сверкающие огни и звуки музыки воплощаются в реальность самые вкусные национальные рецепты. Мясо с фасолью и острым перцем чили задает празднику общий тон; кесадилья, буритос и фахитос подхватывают острые перечные нотки, текила поднимает настроение, а ароматы кукурузных лепешек создают неповторимую атмосферу карнавала! Даже для «Дня мертвых» в Мексике есть свое блюдо. В этот праздник, 1 ноября, мексиканцы украшают свои жилища и готовят сахарные черепа и сладкую яичную выпечку, называемую «хлебом мертвых». Кулинарные рекорды, установленные в Мексике В 2015 году мексиканцы попали в книгу рекордов Гиннеса. За 3 минуты 26 секунд они приготовили самый огромный и аппетитный бутерброд (длина 65 м, толщина 23 см, вес 3 178 кг) в Латинской Америке! Фестиваль по приготовлению таких сэндвичей не просто развлечение, ведь речь идет о национальном блюде Мексике; «торта» - бутерброд с сыром и ветчиной, рецепт которого передается из поколения в поколение, именно это блюдо было представлено в столь гигантских размерах. Местные жители мексиканского городка Толуки тоже побили кулинарный рекорд: приготовили самую длинную колбаску «чорисо» (длина 1245 м). Готовили рекордную колбаску более 30 кулинаров, а после регистрации рекорда, чорисо разрезали на части и распродали по 60 песо за килограмм. Provence Magazine | provansfood.ru

Приобщиться к огненной мексиканской кухне может каждый. Несмотря на многовековую историю развития кулинарии солнечной Мексики, рецепты достаточно просты в исполнении. Безусловно, лидер мекси ка нской к у х н и – к у к у ру зна я лепешка «тортилья». Кстати, к кукурузе у мексиканцев особое отношение; согласно индейским легендам, человек создан из крови богов и кукурузных зерен. Тортильи начиняют мясом, рыбой, овощами, иногда подают к столу в чистом виде. Тортилья с начинкой из фарша, овощей и фасоли – это «буррито». Если внутри тортильи вы обнаружите мелконарезанные кусочки курицы и сыра, то перед вами «фахитос». Обжаренные в кипящем масле трубочки из тортильи, начиненные сыром и томатами – «энчилада». Веселый круговорот красочных названий мексиканских блюд кружит голову. Позвольте себе немного южного кулинарного безумства, накиньте на голову сомбреро и творите на своей кухне путь к новым ощущениям.

Добро пожаловать в Мексику! Текст: Анна Крицкая Instagram @anitakritty

Provence Magazine | provansfood.ru

ФАСТ-ФУД Фаст-фуд (англ. fast food — быстрое питание) — блюдо, приготовленное для быстрой еды. Предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти минут, готовится такое блюдо обычно из полуфабрикатов и в большом количестве. Считается, что фаст-фуд — производная XX века, но на самом деле еще древние римляне любили перекусить на базарах, где торговали всевозможной едой. Именно тогда появи лся п рообра з пиццы — лепешка из дрожжевого теста, смазанная оливковым маслом. Существовали у римлян и свои гамбургеры - жареные лепешки из говядины, которые ели с хлебом. 66

Мало найдется людей, которые не пользовались фаст-фудом. Быстро и недорого. Но фаст-фуд - это не только про время и деньги. Это еще и часть национального колорита. Поэтому хочется поговорить не о традиционных гамбургерах и хот-догах, а о том, какие блюда обязательно следует попробовать в разных уголках планеты. Начнем наше кулинарное путешествие с Китая. Прежде всего, местный фаст-фуд почти весь нанизан на палочки. Это удобно. Вы можете выбрать и различные диковинные грибы, мясное, различные растения, причудливые мучные изделия. Из всего представленного можно выбрать то, что вам нравится, это обжарят в масле и приятного аппетита. Ну и конечно, как обойтись без риса и Provence Magazine | provansfood.ru

лапши. Причем рис варят таким образом, что он слипается и такие маленькие комочки удобно есть палочками. С лапшой все еще проще – обжаривают и смешивают с чем угодно по желанию клиента. Есть и вполне близкие нам по вкусу блюда, например, Цзянь Бинг Го Цзы – жареный блинчик с яйцом. Можно встретить и пельмени, но в совершенно разных вкусах и комбинациях. А еще в Китае можно попробовать настоящее кукурузное мороженное. А чем нас порадуют во Вьетнаме? Обязательно стоит попробовать суп Фо, который представляет собой наваристый бульон с рисовой лапшой, мясом, специями и обязательно лимонной травой, придающей блюду неповторимый вкус. Какая Азия без риса, здесь распространен жареный с яйцом или говядиной рис, рисовые лепешки, запеченные с рыбой или фруктами. Наряду с традиционными блюдами, здесь распространены круассаны, сэндвичи, улитки и мидии как память о колониальном прошлом. Например, сэндвичи Банх ми готовят из… французского багета, наполнив его мясом и разнообразными овощами. Уличная еда в Сингапуре считается самой «стерильной» в Азии. Уличных поваров организовали в многочисленные hawker centre или food centre — павильоны с крышей, но без стен. Обязательно стоит попробовать национальное блюдо satay - это маленькие шашлычки наподобие японских якитори, из самых разных ингредиентов. Их готовят

Provence Magazine | provansfood.ru

на улице на открытом огне в адском дыму. Очень примечательно на вкус блюдо chicken rice —курица варится в мясном бульоне, а рис — в курином, и все взаимно пропитывается соками и ароматами. К сингапурским специалитетам можно смело отнести chilli crab в чесночном соусе. Можно купить bakkwa — карамелизованное мясо, похожее на листовой мармелад. Один из сингапурских специалитетов — bak kut teh, что переводится как «чай с костями», а состоит из свиных ребер и прочих внутренностей, которые варятся не в чае, а в остром бульоне. Один из важных ингредиентов уличной еды в Сингапуре — знаменитый дуриан. В силу специфического запаха дуриан запрещен к употреблению в закрытых помещениях. Дуриан бывает разных сортов, чем дороже, тем вкуснее. Его продают кусками в коробочке, для еды выдают пластиковые перчатки. На стыке Европы и Азии находится удивительный город Стамбул. Вездесущие прилавки с обжаренный кукурузой и каштанами. Дюрюм – лепешка из твёрдых сортов пшеницы, начинённая говяжьим, куриным или фаршем из мяса ягнёнка, с помидором и луком. Прямо с лодок можно купить рыбные бургеры. А на набережной – обжаренные с чесноком и лимоном мидии, часто фаршированные. Симит – кунжутные бублики с аппетитной корочкой. Едят их, обильно смазывая сыром. Кокореч – блюдо из мяса ягненка или Provence Magazine | provansfood.ru

козы, их субпродуктов, с добавлением лимонного сока, оливкового масла, орегано, соли и перца и приготовленного на вертеле. Чтобы мясо удобно было держать, его заворачивают и подают в багете или на тарелке. Ну и конечно – кебабы и шавермы, настоящие, турецкие! Вы в Африке – чем удивит уличная еда здесь? В Кении обязательно отведайте Самбусу, она же Самоса или Самса. Это жареные или печеные пирожки с разными начинками: картофель со специями, луком, горошком, чечевица, мясо ягненка, говядина, курятина. В ЮАР попробуйте Банни - Чоу – хлеб, фаршированный мясом и приправой карри, а в Нигерии - Суя - пряный шашлык из говядины, баранины или курицы, который подаётся с луком, перцем и разнообразными специями На перекрестке Африки и Европы лежит удивительная страна Марокко. Шашлыки из мяса и овощей, пряные супы из томатов и бобовых, блюда из баранины и кускуса… Обычный кебаб состоит из мяса и картофеля фри, а марокканское блюдо Шиш кебаб традиционно готовят из мяса ягненка, но также могут использовать говядину, курятину и свинину, и рыбу. Мясо готовят на шампуре и подают с рисом и питой или в сэндвиче. Ну и конечно – классический Таджин – блюдо из мяса и овощей, получившее свое название благодаря массивному керамическому горшку, в котором готовится это национальное угощение. Вы не уедете из Марокко, не отведав знаменитого марокканского чая. Стакан до краев заполнен мятой и сдобрен немаленькой порцией сахара. Напиток прекрасно утоляет жажду, а распитие его – это часть марокканской культуры. Самым вкусным уличным блюдом в Индии считается Бел пури - блюдо из воздушного риса, жареной вермишели, овощей и соусом из острого тамаринда. При желании могут в блюдо добавить орехи или гранатовые зернышки. Подают Бел пури в бумажном конверте. Представляет гастрономический интерес и Чаат - жареное тесто под различными соусами, например, из йогурта, чатни (индийских приправ) и различных специй. И закончим мы наше небольшое кулинарное путешествие за океаном, в Provence Magazine | provansfood.ru

Латинской Америке. В Перу вам приготовят Севиче – это смесь из сырой рыбы и других морепродуктов, замаринованная с помощью цитрусового сока или сока лайма. В Мексике отведайте кукурузу гриль, которую подают с сырами, чили, майонезом и соком лайма. Пончики чуррос, конфеты из тамаринда, манго и чили! Ну и конечно подаваемые на кукурузной тортилье тако из тонко нарезанной жареной свинины, предварительно маринованной с аннато - Тако аль Пастор. Вообще, тако – это мягкая маисовая лепешка, а тостадос – маленькая, жареная, хрустящая лепешка из маиса или пшеницы. В такие лепешки заворачивают разную начинку: бобы, гуакамоле (пюре из авокадо и томатов со специями и перцем чили), соус и сыр, морепродукты, например, креветки. Так как тако и тостадос едят руками, вся начинка мелко режется. В Бразилии особенно вкусны Пау-диКейжу – запечённые сырные булочки из маниоковой муки. Начинкой может служить плавленый сыр, ветчина, сыр чеддер. А в Доминиканской республике вас удивят Бакалайтос – фриттеры (оладьи) из солёной трески.

Путешествуйте со вкусом! А поможет вам в этом недорогой, но такой аутентичный фаст-фуд. Текст: Лилия Антипова

Provence Magazine | provansfood.ru

Правила ухода и укрепления ногтей Крепкие, красивые и здоровые ноготки – результат ежедневного ухода. Для того чтобы вырастить ногти, необходимо их одаривать вниманием как можно чаще. А именно, применять разнообразные средства по уходу, массаж и ванночки. Рассмотрим в данной статье как правильно ухаживать за ногтями рук и ног. Красивые, здоровые и длинные ногти - достоинство женщины. Крепкая ногтевая пластина, также как и волосы, кожа, являются показателем здоровья ее обладательницы. Изящные женские руки, на которых красуются ухоженные ногти - настоящее сокровище. Но, если природа не наградила вас длинными ноготками, а вы очень желаете их иметь, то на помощь к вам придет грамотный уход за ногтями на руках. Народные средства по уходу за ногтями помогут оздоровить и улучшить состояние ногтевой пластинки. Преимущество в том, что они выигрывают в бережном уходе и отсутствием вредных и токсичных веществ. Данные средства созданы для тех, кто ценит красоту, естественность, здоровье своих ногтей. Рассмотрим натуральные компоненты, которые можно использовать для ухода за ногтями: Масляные экстракты. Косметические масла: персиковое, абрикосовое, миндальное. Естественные косметические средства по уходу за ногтями рекомендованы тем, у кого имеется авитаминоз и хрупкость ногтевой пластины. Масла замедляют процессы старения, питают и насыщают разнообразными витаминами. Не вызывают аллергических реакций, не имеют вредных и токсичных веществ, а наличие витаминов позволит укрепить и восстановить ноготь. Риск развития аллергии отсутствует, это также важный момент. Использование косметических масел – отличный вариант для тех, кому не хватает времени для ухода за ногтями. С маслом ваши ногти будут выглядеть естественно, ухоженно и красиво. Приятно осознавать то, что за данными прелестными свойствами лежит еще и укрепление. Это отличное решение для сохранения здоровья ногтевой пластины. Укрепите ваши ногти внешними факторами, в данном случае масляными ванночками, и поддерживайте внутренними - правильным питанием. И ваши ногти будут радовать вас ежедневно. Если вы обладательница тонкой, хрупкой, склонной к расслоению ногтевой пластины, то косметические масла помогут в становлении на путь здоровых ногтей. Они не будут утяжелять, а поспособствует полному восстановлению. К тому же, они имеют разнообразные свойства. Вы с легкость подберете то, которое вам больше по душе. Рассмотрим преимущества масел для того, чтобы обеспечить уход за ногтями на руках: • Укрепление. Масла способствует повышению эластичности ногтей. • Быстрое и легкое нанесение. Косметические масла очень приятно ложатся на ногтевую пластину, консистенция отличная, что способствует равномерному распределению массы. Provence Magazine | provansfood.ru

• Длительность воздействия. Масла, при своих полезных свойствах обладают высокой впитываемостью. Их можно применять постоянно. • Широкий ассортимент масел. Вы можете с легкостью сделать выбор в пользу миндального, персикового, виноградного или другого сорта масел. Они все имеют витамины и полезные вещества, что благоприятно скажется на ваших ноготках. • Защитное свойство. Масла будут защищать ваши ногти от различных раздражителей, травмирования ногтевой пластины и других внешних факторов. Масло образует тонкую масляную пленочку, которая уберегает вашу ногтевую пластину. Использование масел позволит сделать их прочнее. • Витаминизация. Благодаря наличию витаминов и минералов, масла насыщают ногтевую пластину. • Используется в домашних условиях. Благодаря простоте использования масел, ими с легкостью можно побаловаться и дома. Нанести покрытие на ваши ноготки и отдыхайте. • Естественность. Все масла не имеют химических примесей, натуральны. Наиболее популярные масла, которые используются в масляных ванночках: • Масло виноградных косточек. Очень полезное, обладает самым высоким содержанием виамина Е. Для лучшего эффекта, данное масло следует смешивать с другими косметическими смесями: маслом жожоба или авокадо. • Масло абрикосовых косточек. Очень питательное, обладает высоким содержанием витамина F. Отлично увлажняет и питает ногтевую пластину. • Масло жожоба. Способствует восстановлению слоящихся ногтей, отлично питает и витаминизирует ногтевую пластину. Provence Magazine | provansfood.ru

Обладает высоким содержанием витамина A, E. Главное преимущество косметических масел в том, что они бережно восстановят вашу ногтевую пластину, укрепят, насытят витаминами и оздоровят ее. Масла помогут укрепить и оздоровить ногти. Они обеспечат комплексный уход за ногтевой пластиной: позволят сохранить дыхательную функцию, и способствует росту. Очень легки в использовании, можно применять дома. С ними уход за ногтями на руках превратиться в настоящее удовольствие. Следующее средство для ухода за ногтями на руках в домашних условиях - это разнообразные ванночки с использованием сподручных компонентов. Рассмотрим наиболее популярные: • Ванночка для ногтей на руках укрепляющая. Нам понадобится морская соль (три ложки), миска, вода и по вашему желанию эфирные масла или косметические. Воспользуйтесь вышеперечисленными маслами. Морская соль богата минералами, которые активно восстанавливают ногтевую пластину и способствуют ее росту. Приготавливаем данную смесь из расчета на три столовые ложки 150 мл. кипяченой воды. Температура должна быть не горячая и не холодная. Такая, в которой вы обычно принимаете ванну. Добавляем несколько капель эфирного или косметического масла в полученную смесь, и выдерживаем до того момента, когда температура воды начнет снижаться. Обмакиваем ноготки в полученную смесь на 5-7 минут. После процедуры, просушиваем пальчики. • Ванночка для ногтей на руках укрепляющая и отбеливающая. Для процедуры нам понадобится один лимон и мисочка с

водой. В косметологии часто используют лимонный сок, он отлично отбеливает и укрепляет. Добавляем отжатый сок в миску, заливаем стаканом прокипяченной воды, и опускаем ноготочки на 15 минут. Также можно добавить морскую соль и несколько капель эфирных или косметических масел. Держим все время и наслаждаемся процессом. Для более быстрого отбеливания нежно натираем шкуркой лимона каждый ноготок. Также можно добавить в данную смесь эфирное масло лимона, оно поспособствует укреплению ногтевой пластины. После данной процедуры промываем руки проточной водой и просушиваем. • Ванночка для ногтей на руках укрепляющая. Сода хорошо ук репл яет, дезинфицирует и отбеливает. Для процедуры нам понадобится обычная столовая сода, мисочка и вода. Мы размешиваем в воде соду до образования кашицы, которую наносим на верхнюю часть ногтевой пластины и нижнюю. В течение следующих 30-40 минут придется подержать это чудо на ногтях. Также, в эту кашицу можно добавить немного лимонного сока, или масла - по вашему желанию. Выдерживаем указанное время, промываем и просушиваем. • Травяная ванночка для ногтей на руках, укрепляющая. Данные средства по уходу за ногтями отлично помогу справиться с ломкостью. Питательный отвар делать стоит из ромашки, зверобоя и корней лопуха. По две столовые ложечки на стакан кипятка. Настаивать следует около 40-ка минут. После того, как настой окажется чуть тепленьким, необходимо опустить кончики пальцев с ноготками в него. После промывания ногтей, можно сделать укрепляющий массаж для ногтевой пластины и намазать кремом. Он

Он позволит улучшить циркуляции крови, и обеспечит впитываемость полезных веществ. • Ванночка укрепляющая для ногтей на руках. Нам понадобится 1 столовая ложка масла (растительное, оливковое, миндальное, на выбор), сок лимона и эфирные масла ( кедр, иланг-иланг, сандал, бергамот-на выбор). Преобразовываем в смесь данные ингредиенты и наносим на ногтевую пластинку. Выдерживаем 15 минут и смываем. Просушиваем и делаем легкий массаж на ногтях. Процедура завершена. Совет специалистов по красоте: «В любые ванночки для ногтей добавляйте масла, они помогу укрепить, увлажнить и оздоровить ногтевую пластину. Если у вас не оказалось косметических и эфирных масел, то добавьте оливковое. А после всех процедур по укреплению ногтей, сделайте массаж каждой ногтевой пластинки. Для этого можно использовать старую зубную щеточку с мягкими ворсинками. Щетинки щетки не должны быть очень грубыми, чтобы не повредить кутикулу. Проводим эту процедуру аккуратно десять минут, с особой нежностью. Очень бережно и деликатно делайте массаж». Будьте счастливы и чаще улыбайтесь! Текст: Элиза Сабитова

Provence Magazine | provansfood.ru

/provansfood

Provence Magazine | provansfood.ru