Grekisk sallad med friterad fetaost

Vissa säger att friterad snickersglass är världens godaste efterrätt. Jag säger att världens godaste greksallad görs på friterad fetaost. Tillsammans med tomaterna, oliverna och de andra klassiska ingredienserna blir det en perfekt blandning av goffigt och fräscht, mjukt och krispigt, varmt och kallt, syrligt och salt. Varma sommardagar har jag ett stänk fisksås i vinägretten för extra sälta och umami. Och jag serverar alltid salladen med en bit bröd så att man kan moppa upp allt gott som lägger sig på botten av tallriken.

4 portioner

1 rödlök

1 gurka

1 grön paprika

6–8 tomater, gärna olika färg

300 g fetaost

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl panko eller sesamfrön (eller hälften av vardera)

100 g svarta oliver, t.ex. Kalamata, urkärnade neutral rapsolja och salt

Vinägrett på rödvinsvinäger

½ vitlöksklyfta, finhackad

1 tsk dijonsenap

1 tsk torkad oregano

2 msk rödvinsvinäger

4 msk olivolja salt och svartpeppar

1. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor.

2. Skär gurkan, paprikan och tomaterna i bitar som passar din smak, det är inte så himla noga. Strö över lite salt och låt stå.

3. Vispa samman ingredienserna till dressingen i en skål eller skaka dem i en burk med lock. Salta och peppra.

4. Torka av fetaosten och vänd den i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko. Stek eller fritera osten frasig i rikligt med rapsolja. Väljer du att fritera ska oljan hettas upp till 180°.

5. Blanda gurka, tomater och paprika med dressingen och lägg upp på ett stort fat. Lägg på osten i bitar och toppa med oliverna och löken.

Mättande sallader med ärtor, linser, bönor, gryn och quinoa