Sobanudlar med misodressing

Bästa lunchlådesalladen skulle man också kunna kalla den här nudelsalladen med svamp, då den är ypperlig dagen efter. Jag brukar äta den ljummen eller kall och lägger till något mättande som mjukkokt ägg, tofu, fetaost eller färska sojabönor. Stekt kyckling, nötkött eller lax passar också bra till om man inte vill äta veganskt. Dressingen är en perfekt blandning mellan sött, syrligt och umami och riktigt god till alla möjliga asiatiska sallader.

4 portioner

200 g sobanudlar

125 g salladslök

1 grön paprika ca 400 g svamp, t.ex. shiitake, shimeji, champinjoner, ostronskivling

2 vitlöksklyftor

1 dl rostade jordnötter

1 msk japansk soja

100 g babyspenat

1 kruka koriander sesamolja, salt och svartpeppar

Misodressing

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 msk finriven färsk ingefära

1 msk sesamolja

1 msk lönnsirap

2 msk vit miso

2 msk risvinäger

2 msk olivolja

1. Blanda ingredienserna till dressingen.

2. Koka nudlarna i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Spola kallt.

3. Hacka salladslöken och tärna paprikan. Ansa och skiva svampen om bitarna är stora. Skala och finhacka vitlöken. Hacka jordnötterna.

4. Stek svampen i en stekpanna utan fett tills all vätska försvunnit. Tillsätt lite sesamolja, höj värmen och stek tills svampen fått fin färg. Tillsätt vitlöken mot slutet och stek den mjuk. Smaka av med sojan, salt och peppar.

5. Blanda nudlarna med salladslök, paprika, spenat, svamp och dressing. Toppa med jordnötter och korianderblad.