Broccoli med matvete, burrata och pistaschpesto

Pistaschpeston i den här salladen är ljuvlig och liknar ingen av dem man köper i affären. Men har du bara en orkeslös kvart att avvara till middagen tycker jag att du ska ta en genväg och köpa färdig pesto och en burk med kokt matvete. Det blir bra mycket godare än att värma ett paket färdigmat. På vintern kan man rosta tomaterna i ugnen så att de blir lite sötare eller hoppa över dem helt. Servera gärna salladen med några extra citronklyftor så att var och en kan reglera syran.

4 portioner

2 dl matvete

500 g broccoli

3 skivor ljust lantbröd

3/4 dl finriven parmesanost

400 g körsbärstomater

1 påse rucola, ca 80 g

2 burrata, à 125 g olivolja, salt och svartpeppar

Pistaschpesto

2 krukor basilika

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 msk citronsaft

1 dl pistaschnötter, skalade

1 dl finriven parmesanost

1 dl olivolja salt och svartpeppar

1. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.

2. Sätt ugnen på 225°.

3. Dela broccolin i stora bitar och lägg dem mitt på en plåt. Ringla över lite olja. Riv eller skär brödet i bitar, vänd det i lite olja och krama in osten. Lägg brödbitarna runt broccolin, salta och peppra och ugnsrosta i 10 minuter tills krutongerna och broccolin fått färg.

4. Lägg undan några basilikablad till garnering. Mixa resten med övriga ingredienser till peston. Salta och peppra. Späd med lite kallt vatten om peston är för tjock.

5. Dela körsbärstomaterna.

6. Blanda tomater, matvete, broccoli, rucola och brödkrutonger på ett fat. Bryt burratan i bitar och lägg ovanpå. Ringla över lite pesto och toppa med basilika. Servera resten av peston vid sidan av.

Gör gärna en stor sats pesto. God till pizza, pasta och i dressingar. Den håller i drygt 1 vecka i kylen.