Krämiga dressingar med ägg och olja

Den här typen av såser kallas emulsioner på köksspråk, och majonnäs och aioli är två typiska sådana. Gemensamt för dessa såser och dressingar är att de är ganska feta. De behöver därför balanseras med lite syra, antingen i dressingen eller i salladen. De passar oftast bäst att serveras vid sidan av eller till lite hårdare och tuggvänliga sallatssorter och kål. Majonnäs är en grundsås som kan användas till många andra dressingar och såser. Den kan göras med eller utan ägg. Jag kallar den veganska varianten utan ägg för veganaise.

Majonnäs

2 äggulor

2 tsk dijonsenap

2 tsk vitvinsvinäger ca 2 ½ dl neutral rapsolja salt och svartpeppar

• Se till att alla ingredienser är rumstempererade.

• Mixa i en hög skål tills ingredienserna går ihop till en tjock majonnäs.

• Tillsätt eventuellt mer olja. Salta och peppra.

Veganaise på aquafaba

2 tsk dijonsenap

2 msk kokta kikärtor

3 msk aquafaba (spad från kikärtsburken) ca 2 ½ dl neutral rapsolja

1 tsk citronsaft salt

• Se till att alla ingredienser är rumstempererade.

• Mixa senap, kikärtor och aquafaba i en hög mixerskål eller i en matberedare.

• Tillsätt oljan, lite i taget, och mixa tills majonnäsen är fast och har önskad konsistens. Smaka av med citronsaft. Salta.

Veganaise på sojadryck

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 ½ dl osötad sojadryck ca 2 ½ dl neutral rapsolja

1 tsk citronsaft salt

• Se till att alla ingredienser är rumstempererade.

• Mixa vinäger, senap och sojadryck i en hög mixerskål eller matberedare.

• Tillsätt oljan, lite i taget, och mixa tills majonnäsen är fast och har önskad konsistens. Smaka av med citronsaft. Salta.