Fattoush med brynt smör och tahiniyoghurt

Det här är min mumsiga variant på fattoush – brödsallad från Mellanöstern – med brynt kryddsmör och tahiniyoghurt. Syran i picklesen behövs för att balansera det feta, men den kan också komma från za’atar eller citronklyftor. Och varje gång jag använder silverlök tänker jag att jag borde använda den oftare. Så himla mild och god att äta rå. Salladen är mättande, men om du vill kan du lägga till stekt halloumi, kyckling eller lammfärsbiffar.

4 portioner

2 stora pitabröd

1 burk kikärtor, ca 400 g

2 vitlöksklyftor

50 g smör

½ tsk malen spiskummin

½ tsk malen anchochili

½ tsk paprikapulver pickles, t.ex. peperoni za’atar (se s. 170) eller citronklyftor olivolja

Tahiniyoghurt

3 dl yoghurt, 10 %

3 msk ljus tahini

1 tsk honung salt och svartpeppar

Gurksallad

1 gurka

1 silverlök färsk bladpersilja och mynta saft och finrivet skal från

½ citron

2 msk olivolja salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Vispa samman yoghurt, tahini och honung till en slät kräm. Salta och peppra och ställ kallt.

3. Bryt brödet i bitar – ju tunnare, desto krispigare blir de. Lägg dem på en plåt, häll på lite olivolja, blanda runt och ugnsrosta i ca 10 minuter. Rör om en gång under tiden.

4. Skär gurkan i bitar och salta lätt. Skala och skiva silverlöken tunt. Blanda gurka, lök och blad från örterna. Blanda citronsaft, citronskal och olivolja. Salta och peppra och häll dressingen över gurkblandningen precis före servering.

5. Häll av spadet från kikärtorna. Skala och krossa eller skiva vitlöksklyftorna och bryn dem i smör i en stor stekpanna tills smöret doftar nöt och är ljusbrunt. Tillsätt kryddorna och kikärtorna och låt allt blir varmt.

6. Lägg upp brödbitar, gurksallad och tahiniyoghurt på ett fat. Häll på kikärtorna och toppa med pickles, za’atar eller citronklyftor.