H R M AN
BONNIER
TILL BORDS MED
FAKTA
Min dukningsfiloSOFI
Jag har alltid inspirerats av Estrid Ericson (som grundade butiken Svenskt Tenn i Stockholm) och hennes fantasirikedom. Under Estrids år på Svenskt Tenn dukades borden i olika stilar och för olika sammanhang, och de präglades alltid av rena former. Material som tenn, keramik, silver och glas fick verka i sig själva. Så länge jag kan minnas har jag kikat in i hennes värld – som lever kvar i butiken på Strandvägen – och gjort egna mentala anteckningar. Jag älskar att smycka bordet och gå från vardagsmiddag till fest genom att blanda olika material, mönster och lekfulla former. Ofta dras jag till målningar med stilleben – och en dukning är precis just det. Fast man får måla den själv.
I matsalen tillbringar vi den mesta tiden som familj, så när vi renoverade hemma ville jag skapa en magisk plats där vi alla kunde samlas. Inspirationen fick jag från en restaurang i Paris med runda bord i stället för ett livlöst långt bord som enbart används vid »speciella tillfällen«. De krämvita väggarna byttes mot en dekorativ tapet och så fick vi en egen bar på hemmaplan! Jag är rena motsatsen till en vett och etikettbok. Att sätta min egen prägel är viktigare än vad som är rätt eller fel. Om du frågar proffsen så tar jag säkert ständiga snedsteg när det kommer till var efterrättsgaffeln ska ligga eller i vilken ordning glasen ska stå. Min filosofi – och melodi – är att duka med det finaste jag har så ofta jag kan. Våra vardagsglas och vardagstallrikar är det vackraste jag vet. De ger färg och glädje varje dag. Precis som när det gäller kläder och accessoarer tror jag på färre men värre. Och på att alltid tänka på pris per användning. Om jag vet att jag kommer att dricka ur kaffekopparna varje morgon och äta middag större delen av året på de vackert mönstrade tallrikarna, så röstar jag för den investeringen. För att skapa nyhetsvärde och variation dukar jag mer än gärna med budgetkedjornas servettringar, köper
16—
gånger varje år av vårt liv, och så viktig för livets lycka är vår måltid, att vi ska anstränga oss, så den blir en angenäm tilldragelse. Allt, som kan ge den poesi och behag, ska vi ta vara på.«
»Vi sitter till bords mer än tusen
Estrid Ericson
VATTENMELONOCH MY NTASALLAD
4 PORTIONER
1 kg vattenmelon
1 gurka (om du vill)
150 g fetaost
1 msk färskpressad limesaft
2 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
½ tsk nymalen svartpeppar
2 msk hackad färsk mynta
När jag vill ha något friskt och fräscht eller behöver ett tillbehör men saknar inspiration, då är den här enkla salladen min räddning. Bra att göra med den halva melonen som är kvar efter dagens sommarutflykt. Ibland tar jag även med en gurka för att fylla ut, men den går att utesluta.
Skala och skär vattenmelonen (och eventuellt gurkan) i tärningar eller ta ut kulor med ett kuljärn (melonskopa) –det blir mer effektfullt.
Lägg upp kulorna (eller tärningarna) på ett fat. Smula över fetaosten och blanda runt.
Häll över limesaft och olja och vänd runt. Toppa med chiliflakes, peppar och mynta.
42—
—43
LÖJROMSPIZZA I SOLNEDGÅNGEN
4 PORTIONER
1 förpackning pizzasurdeg, ca 400 g
2 dl smetana
1 dl riven västerbottensost
TOPPING
1 finhackad rödlök
1 kruka gräslök, finhackad
1 dl smetana
100 g löjrom (eller sikeller stenbitsrom)
1 citron, fint rivet skal
1 krm flingsalt
nymalen svartpeppar
Hemgjorda pizzor som görs färdiga utomhus en varm sommarkväll, av stora och små deltagare, är bra underhållning och måltid i ett. Receptet slår inga nyhetsrekord, men vad gör det när gästerna ALLTID blir galet nöjda efter just den här förrätten på bryggan.
Värm ugnen till 225 grader. Värm en plåt eller pizzasten i ugnen samtidigt som ugnen blir varm, så blir pizzabottnen ordentligt gräddad även på undersidan.
Dra eller tryck försiktigt ut pizzadegen till önskad form (du kan behöva lite mjöl på köksbänken). Lägg över den på ett bakplåtspapper.
Bred ett jämnt lager smetana över hela degen utom 1–2 cm runt kanten. Toppa med riven ost.
Dra över pizzan på bakplåtspappret till den heta plåten eller pizzastenen. Grädda tills den är gyllenfärgad, i cirka 10 minuter.
Ta ut pizzan och strö över rödlök och gräslök. Klicka ut smetana och löjrom. Toppa med citronskal och avsluta med flingsalt och lite peppar från kvarn.
56—
—57
82—
HÖSTDUKNING
Runt höstens högtider väljer jag en nedtonad färgskala. Vacker keramik med linneservetter på en linneduk, vitt stearin, silverknutar och eukalyptusblad. Mina tips för att få till det där lilla extra? Jo, runt Halloween dekorerar jag med vita och gröna pumpor och för att göra mitt eget avtryck klistrar jag torkade blomblad på pumporna. På så sätt blir de som små konstverk. Uppläggningsfaten med saltrostade mandlar har formen av blad och får stå på bordet till alla hungriga gäster som inte kan vänta på förrätten.
Ljusstakarna har olika höjder för att ljuslågorna ska bli som böljande vågor på bordet. Till det är klassikern Nagel från Stoff perfekta. De byggs ihop nästan som ett vuxenlego. Jag avslutar med att lägga en torkad kvist i servetten. Kan du gissa vilket europeiskt berg du ser i mina dricksglas? Rätt svar: Matterhorn. Jag gillar att ha någon detalj på bordet som kan bli en conversation starter
—83
120—
—121
EN HJÄRTLIG TRADITION
När jag var barn hängde pappas hembakade pepparkakshjärtan i storlek XL i köksfönstren vid jul. Min egen take på pappas hjärtan är att jag köper små pepparkakshjärtan som får bli söta placeringskort. När vi slog ihop familjerna Fahrman och Engelbert blev det en massa hjärtan runt bordet – i dubbel bemärkelse. Mitt tips är att köpa små tuber med kristyr i stället för att göra egen. De finns i olika färger och är lätta att skriva med.
→ Pepparkakshjärtan blir placeringskort.
→ Dekorera bordet med granris.
→ Knyt fina rosetter runt servetterna.
136—
—137
FRY STA CITRONER MED MARÄNGTOPP
4 PORTIONER
4 stora citroner
färsk citronmeliss till garnering
GLASS
2 äggulor
1 ½ dl florsocker
2 msk färskpressad citronsaft
2 dl vispgrädde
MARÄNG
2 äggvitor
1 dl strösocker
When life gives you lemon … De här effektfulla och våriga citronerna kräver lite förberedelser, men har jag inte fem timmar på mig för tiden i frysen så fuskar jag och tar köpt vaniljglass. Det händer nio av tio gånger och då behövs det ingen väntan alls. Kör hårt – gästerna brukar jubla och tacka!
Tvätta citronerna noga. Skär av toppen och gröp ur innehållet.
Vispa samman äggulor, florsocker och citronsaft i en bunke. Vispa grädden hårt i en annan bunke. Vänd ner den i äggsmeten.
Skär bort en bit på citronerna i botten så att de kan stå plant. Fyll citronerna med glassmet och ställ dem i en frystålig form. Låt stå i frysen i minst 5 timmar.
Ta fram citronerna 30 minuter före servering.
Jag har alltid färska kryddor som basilika, mynta, persilja, dill och citronmeliss hemma. De står i en lite större keramikvas som jag har ärvt av min farfar. Plantera om köpekryddorna i större krukor så behöver du inte köpa nya hela tiden.
Vispa äggvitorna i en ren metallbunke till ett hårt skum, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt att vispa tills du har en styv maräng. Fyll marängen i en spritspåse (om du har en sådan) och spritsa ut den på citronerna (det funkar fint att klicka ut den också).
Värm ugnen till 250 grader.
Ställ in citronerna i ugnen och låt marängen få lite färg – det går snabbt! Garnera med citronmeliss och servera direkt.
172—
→
