Pingtung Delicious Recipes
土地的
料理，是一種味道， 一種源自 ； 料理，是一項交流，一座跨越時空的橋樑；
溫暖的力量
料理，是一份心意，一股傳達
分享，
料理，是一種
泥土的滋味
嘗一口台灣的精華，認識台灣農業，就從食物開始；
飲一盅屏東的活力，探索屏東精華，
花果 出發…
就由
；
食在地 在地食
│序│
LV級蜜棗或吃中草藥長大的牛奶蜜棗；每顆外 銷售價250元的頂級鳳梨；日本人敢現採現吃的 有機蔬菜；充滿五感體驗的香草農場；聞得到花 Flower & fruit Paradise
Pingtung
香，吃得到花甜的有機食用玫瑰場；行銷全球的 甲魚養殖場，個個都是屏東的驕傲，台灣的未 來。 過去，農民習慣默默耕種，產出安全又優質的 農產品，古意的農民從來未曾想過要行銷自己， 即使這些頂級蔬果銷往全球各地，獲得連連讚 嘆，外界卻對屏北產區感到陌生，這群栽種之 人，正是花果的靈魂。
─用味蕾探索屏東
我是個愛做夢的鄉下囝仔，打小在泥地裡打 滾，吃過農業的苦，嚐過老天的虧，心疼農民的
「食在地‧在地食」的風潮興起，中青代的農
古意與純樸，總有各式新想法，想去嘗試，想去
民返鄉後，以新型態的觀念投入農業，或在品質
推動，希望能走出農業的框架，翻轉夕陽農業的
鑽研，或以獨特行銷聞名，開始走出不一樣的
命運。
路。
一個人或許勢單力薄，力量有限，但，一群人
這次縣政府整合屏北各領域頂尖的花果達人，
朝同樣的目標邁進，就有翻轉的可能性，屏東有
組成花果天堂夢幻團隊，以策略聯盟的形式，共
一群可愛的農民，合力在屏東北區的九如、里
同打造綠色農業的夢，以頂級花果素材，聘請專
港、鹽埔、高樹、三地門等鄉鎮，產出國內頂級
業餐飲專家，研發精緻卻簡單的創意食譜，進而
或獨一無二的農漁特產，打造了一個台灣熱帶花
透過食譜，選用一流的食材，在餐盤上咀嚼屏東
果天堂。
農業的滋味，在創意食譜中，吃出新況味。
我們的夢，種在田裡， 栽種之人合力澆灌，打造了這座花果天堂， 認識屏東，品味農業， 就從這本書開始吧…
屏東縣縣長
Winter Summer Autumn
Spring
Pingtung Delicious Recipes
Contents
目錄
012 天堂廚房 014 花果廚師群
春
夏
秋
冬
018 品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
048 耀眼的綠葉─小黃瓜
084 神奇的水果─木瓜
120 水果中的珠寶─蓮霧
023 │玫瑰果凍
053 │黃瓜咖哩優格
089 │木瓜香草醬
125 │蓮霧鮮蝦優格
024 │玫瑰果醬
054 │果醬黃瓜
090 │青木瓜餃
126 │蓮霧蝦凍
026 │玫瑰飯
056 旺來果─鳳梨
092 │木瓜焗烤
128 帶著汗香的鮮奶─牛乳
028 純淨山水‧晶瑩好米─米
061 │鳳梨果醬
094 充滿熱帶風情的果實
133 │牛奶堅果麻 署
033 │雜炊
062 │鳳梨油醋
034 │起司米球
064 食材魔法師─檸檬
099 │火龍果燉肉
136 苦盡甘來的瓜─苦瓜
036 全方位水果‧台灣的寶貝
069 │冬瓜檸檬凍
100 │火龍果醬
140 │苦瓜鑲厚片
070 │檸檬蛤蠣
102 大武山下的芋香─芋頭
141 │花生苦瓜
041 │古早味香蕉湯
072 │檸檬醋
107 │芋泥薄餅
144 綠色的幸福果─棗子
042 │香蕉沙拉醬
074 充滿活力的水產─泰國蝦
108 │芋頭濃湯
149 │和風棗泥拌飯
044 │黑糖香蕉醬
079 │桂花蝦
110 百變營養王─雞蛋
150 │棗泥桂花醬
080 │蝦粥
115 │洋蔥烘蛋
152 │鮮棗涼拌
─香蕉
─火龍果
116 │芥末優格蛋
134 │野菇養生牛奶雞
天堂 廚房
又或是同樣的一道料理，有人愛到瘋狂，有人 避之千里，各門各派都有自己的粉絲或擁護者， 想要討好每一張嘴，幾乎是不可能的任務。
真正的高手，就是將最困難的技法，用最簡單 的方式調理，「花果天堂」的夢幻廚師團隊，正 是這般高手，投入一年時間，以屏東的農漁特 產，研發出一系列的四季創意食譜，春、夏、
料理是世上最簡單，卻也困難的事，
同樣的食材，卻因料理方式的不同，可以讓饕客上天堂，
當然，也可能是下地獄。
秋、冬各有季節限定料理。
順著天時，因應自然而生的食材，透過簡單烹 調，保存原有特質，就是最自然的養生食譜， 但，對這群料理人來說，養生還不夠，最重要是 簡單、易學加上好操作，卻又是獨一無二，這可 就要真功夫。
健康養生又精緻美味的拉距站，在花果天堂食 譜中找到均衡點，創意料理保留食材原味，同時 呈現食物的層次與多樣，讓食物來療癒身心。
您吃過花生厚片，但試過苦瓜鑲厚片嗎？愛吃 甜點的人，炎炎夏日用小黃瓜刨籽，添上酸甜的 鳳梨果醬，冰冰的吃，就是一道人間美味；不愛 吃飯的孩子，看到起司米球絕對會投降，芥末優 格蛋，餐桌上的亮點。‧
動手試試看，只要選用優質的食材，加上創意 料理，簡簡單單就能將廚房變天堂，讓人嚐到幸 福的滋味…
012
天堂廚房
013
花果廚師群
金牌主廚
美女主廚
型男主廚
臭蛋廚師
人稱劉師傅的劉福添，料理年資 24年，得獎無
人稱二姐的吳淑娟，掌廚10年，現是薰之園香
人稱阿偉的陳偉鑫，看起來酷酷的，年紀輕輕
人稱臭蛋的張賀鈞，古意又可愛，一點都不
數，曾拿下2006年新加坡世界烹飪比賽現場熱炒
草休閒農場的餐飲主廚的她，將食物視為延續人
卻有11年的資歷，曾在著名的久留米日式料理店
臭，雖然餐飲經驗從薰之園開始，至今僅短短
傳統亞洲菜個人組銅牌；2008年世界素食比賽西
類生命的要素，因此，她尊重每一項食物，永遠
服務，現任職薰之園香草休閒農場。
3年。
餐熱主菜個人組銀牌；2010年南海、港、澳、台
堅持不浪費。 在這位型男主廚眼中，每一份食材，都有它的
全心全意享受料理每一分每一秒的感動，臭蛋
這位生於農村的美女主廚認為，任何在地食材
存在價值，必須善用每樣食材，使其發揚光大，
尊重每一個食物，每一樣在地食材，不斷創新，
都是大地的恩賜，必須給予食材耀眼的呈現，豐
身為一名料理人阿偉的堅持，就是時時以一顆真
不斷嘗試，努力煮出撼動每個人味蕾的菜餚，不
現任冠廚餐飲集團南區所的整店規劃技術輔導
富食材的生命力，她最大的幸福感，就是讓人品
心，對天、對人、對食材。
管盤中的是主角或配角，永遠給予最耀眼奪目的
師的劉師傅，尊重食材，發揮食材獨特的味道與
嚐料理後，臉上甜甜的微笑，這也是她努力的目
特性，他認為，在地的食材就是文化與感情，地
標。
灣名廚精英會宴席組最佳創意金牌；2011年行政 院青輔會青年創業築夢計劃南區技術講師。
球村裡每一個地方的食材都有它的價值，料理是 要帶給人，幸福的感受。
014
花果廚師群
015
舞台。
春
新生
揮別沉重，讓自己輕盈飛翔； 春之食，一個人的小確幸…
生日時收到一大束情人送的玫瑰花；在蜜月套 房純白的床單上灑滿的玫瑰花瓣；在怡人的午 後，細細品嚐的一壺玫瑰花茶；甚至是衣櫃中拿 出散發淡淡玫瑰芳香的衣物，不管有沒有伴侶的 祝福與愛戀，玫瑰一樣能為心靈留下深刻的美
玫瑰
好。
很多人會以為，嬌艷的玫瑰難以照料，除了將 切下來的花朵插在瓶中欣賞之外，想把玫瑰豢養 在庭院裡，彷彿是難度極高的挑戰。
品嚐浪漫‧享受愛情
欠缺玫瑰的愛情，
莫名的，就是少了點濃郁與芬芳。
多刺的玫瑰看似傲然不可親近，然而，她多彩 多姿的花朵卻始終搶盡了風頭。只是，就像不同 的人有著不同的個性與習慣，玫瑰也有它希望被 呵護、對待的方式。
不喜歡太多的水份，陽光充足就好，然後仔細 別讓某些蟲害黃了枯葉，在休眠的時期可以獲得 安靜，只待時間到了，枝頭開始迸發出新芽，就 可以期待這一季無可比擬的綻放了。
因為承受了細心的照顧，玫瑰努力開展，回報 一支獨秀的氣勢，令人愉悅，也令人安慰。
美麗的玫瑰喜愛溫和的氣候，還有不被打擾的 環境，攝氏20度左右正是剛剛好的溫柔，可以自 在地搖曳、自然地盛開。
早在60年代，屏東九如地區便開始與北部花商 合作，以當地優厚的氣候與溫度，大量栽培花 卉，這也播下了九如種植冬季玫瑰的契機。位處 熱帶的屏東，雖然是經年暖和，卻在冬天展現了
018
春 │品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
019
極適宜的紳士風範，給予玫瑰不過於熱情卻一定 溫暖安心的擁抱。於是，屏東九如的冬季玫瑰獨 佔鰲頭，在原本欣賞不到玫瑰的冬日裡，開出豐 沛的希望，從耶誕節、農曆新年、情人節一直到 清明，不斷地為人們傳達心意與情意。
改良後的玫瑰，除了成為冬季花卉市場的主角 之外，有機的玫瑰花，也成為近年崛起的新星， 「可以吃的玫瑰花」，再度驚艷人間。
玫瑰花幻化成鮮活的花朵，或是芬芳的熱茶， 有時是熱水浴中的親密伴侶，或是散發濃郁氣息 的蜜釀與精露，展露出多樣的色彩與氣息，為人 們的生活增添各種不同風情。
以玫瑰入菜，是絕對清新的感受，那無可替代 的氣味，透過單純且不過度加工的烹調技巧，為 料理帶來更多的可能性，若搭配得宜，可以充份 品嚐食材的美味，更能引出玫瑰獨特的芳香。
在暖陽中競艷的冬日玫瑰們，有著「新香 檳」、「荷蘭紅」、「牛奶妹」、「亞麗粉」… 等等不同的裝扮，在眾人讚嘆的目光與言語中， 搖曳生姿，獨自美麗。這是大地的恩賜，也是愛 花的農人們勤奮守候玫瑰，安靜等待美麗來臨的 甜美收成。
不論是觀賞、聞香、品茗，或是嚐鮮，九如冬 季玫瑰都做了恰如其份的演出，在南台灣的艷陽 下，呈現另一種令人稱羨的艷麗身姿。
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春 │品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
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花果特蒐一點通 Flowe r & fruit Paradise
Pingtung
食材─ 冬季玫瑰 地域性─ 屏北地區的九如及里港種植面積約近九公頃 季節性─ 每年十二月到隔年三月是黃金產期 獨特性─ 南部冬季所生產的冬季玫瑰，因品質佳，產期與中部產區錯開，受市場歡迎 行銷通路─ 內銷 農家私房料理─ ◎玫瑰手捲 準備新鮮玫瑰花瓣、素肉鬆、素火腿和海苔片，再分別將小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用。 作法：首先先鋪一層包鮮膜，放上海苔片及醋飯，在鋪上一層玫瑰花瓣，再上一層包 鮮膜後，鋪上壽司卷軸並且翻面，隨後將最上層的包鮮膜撕掉，分別再鋪上小黃瓜、 胡蘿蔔絲、素肉鬆及素火腿，將壽司卷軸捲起即完成。 推薦達人─ 九如大花農場（聯絡電話：08-7396588 可宅配）
《本草綱目》 「和血，行血，理氣，治風痺」
《養生百科》 玫瑰花能促進血液循環，活血化瘀、理氣解 鬱，對肝及胃具有調理作用，有助消除疲勞、改 善體質，女性生理期前的不適，喝玫瑰花沖泡沸
玫瑰果凍
水，早晚服用，有助減緩經前乳房的不適感。 材料 玫瑰除可改善皮膚暗沉，食用具有濃烈香氣的 玫瑰，讓人擁有清新體香及好心情，因此成為女 性養生兼養顏的好朋友，習慣性腹瀉者減量食 用。
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春 │品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
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作法
玫瑰果醬100公克、水400㏄、砂糖30公克、吉利丁粉10公克。 1‧將全部材料加入鍋中拌勻。 2‧加熱攪拌均勻至煮沸。 3‧煮沸後，倒入果凍容器分裝即可。
玫瑰果醬 材料
蘋果1000公克、冰糖400公克、 檸檬汁100㏄、新鮮食用玫瑰100公克。
作法 1‧蘋果去皮、去芯，打成泥狀。 2‧取一鍋子加入蘋果泥、冰糖、檸檬汁，攪拌均勻，用保鮮膜封好。 3‧放入冰箱冷藏8-12小時。 4‧自冰箱取出，以中小火加熱攪拌。 5‧煮沸後撈除所有泡沫後續煮。 6‧加入新鮮玫瑰拌勻續煮。 7‧持續加熱至果醬呈濃稠狀態。
024
春 │品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
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玫瑰飯 材料 作法
白米200公克、新鮮食用玫瑰20公克、水300㏄、蜂蜜30㏄。 1‧將300㏄水煮沸，加入10公克新鮮玫瑰沖泡待涼。 2‧白米洗淨加入蜂蜜。 3‧將沖泡完成的玫瑰花水加入白米中。 4‧再取10公克新鮮玫瑰花撕成小碎片，一起加入白米中。 5‧放入電鍋中煮熟。 6‧食用時攪拌均勻即可。
026
春 │品嚐浪漫‧享受愛情─玫瑰
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