QUALITÄT UND HYGIENE VON TRINKWASSER

Calidad e higiene del agua de bebida

Mit dem Ziel das Wohlergehen der Tiere, die Leistungsfähigkeit und die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, ist es wichtig die Unterkunft, die Ernährung und die Trinkwasserversorgung der Tiere zu optimieren. Während den ersten Wochen der intensiven Geflügelproduktion, sind die Hauptziele der Forschung und Entwicklung der Wissenschaft und des Gegflügelsektors, die maximale Leistungsfähigkeit der Tiere und das Vorbeugen von Krankheiten durch Impfung. Hingegen, in den letzten Jahren, haben Aspekte wie das Wohlergehen der Tiere, die Verunreinigung der Produkte mit Rückständen aus Zusatzmitteln im Futter und in den Medikamenten sowie tierische Erreger (Zoonose) wie Salmonellen, Campylobacter, in den Medien und in der Tagesordnung der für die Lebensmittelsicherheit zuständigen Personen überhandgenommen. Fernando San Augustin hat während des XI Internationalen Seminars der Geflügelwissenschaft, im August dieses Jahres, von AMEVEA organisiert, über dieses für den Geflügelsektor so wichtiges Thema vorgetragen. „Das Thema der Wasserqualität in der Tiergesundheit ist ein wenig von der Interpretation der Fachperson und sehr von der Tierart abhängig. Im Fall der Geflügelzucht ist das Alter auch sehr wichtig. Die Wasserqualität hat eine andere Auswirkung bei einem Küken während der ersten Woche, bzw. Tage 4-5, als bei einem 30 Tage alten. Da Küken die 4-5 Tage alt sind ein unausgereiftes Immunsystem haben und ihr Verdauungssystem noch nicht auf eine geringeWasserverschmutzung vorbereitet Dr. Fernando San Agustín, SAVIPOR S.R. L

Con la finalidad de mejorar el bienestar animal, los rendimientos y la seguridad alimentaria es necesario optimizar el alojamiento y la alimentación, incluyendo el suministro del agua de bebida, de los propios animales. Durante las primeras épocas de la producción avícola intensiva, el maximizar el rendimiento de los animales y la prevención de enfermedades mediante la vacunación constituía el objetivo principal de la investigación y desarrollo de la ciencia y del sector. Pero en los últimos años los aspectos concernientes al bienestar animal, la contaminación de productos, con residuos de aditivos de los piensos o medicamentos como también agentes zoonóticos como ser; Salmonella y Campylobacter figuran como cabeza de la lista en los medios o en las agendas de las personas, responsables de la seguridad alimentaria. Fernando San Agustín en el XI Seminario internacional en ciencias avícolas organizado por AMEVEA el pasado mes de Agosto del presente año fue quien diserto acerca de este tema que es de gran importancia para el sector avícola. “El tema de calidad de agua en veterinaria depende un poquito de la interpretación del técnico y depende mucho en especies, y en este caso como es la avicultura, también la edad es un factor determinante, porque un pollito durante la primera semana de vida entre los 4 a 5 días que calidad de agua puede beber, no es lo mismo que un pollito con 30 días. Porque su sistema es totalmente inmaduro entre los 4 a 5 días y su aparato digestivo no está preparado para una pequeña contaminación de agua” Expreso San Agustín.

sind.“ Äußerung von San Augustin Im Allgemeinen wir die Wasserverwaltung nicht in die strategischen Ziele der Geflügelbetriebe eingebunden. Die Betriebe die es doch machen, führen es aber, in vielen Fällen, nicht richtigaus. Das Wasser ist ein Faktor der quantitativ und qualitativ von einer Reihe von Krankheitserreger wie Bakterien, Viren, Parasiten und Chemikalien bevorzugt wird. Die Trinkwasserkontrolle beim Geflügel ist wichtig für die Ertragsfähigkeit und wegen der Sicherheit. Die Geflügel sollten immer freien Zugang zu sauberem und hochwertigem Wasser haben. Daher ist eine strenge Kontrolle von der Wasserfassung bis zum Moment des Trinkens durch die Tiere, sehr wichtig. Die Wasserqualität wird durch eine mikrobiologische und physikalisch-chemische Analyse bestimmt, welche von einem erfahrenen (klinischen)Tierarzt bewertet werden sollte. Die Fachperson bezieht sich auf seinen Vortrag und sagte folgendes:“ Das Ziel um hier zu sein und diesen Vortrag zu halten ist, Bewusstsein zu schaffen über die Bedeutung in ein Wassersystem zu investieren. Dass das Trinkwasser keine Probleme auslösen soll, dass es ein Werkzeug ist um Salmonellenzwischenfälle zu verringern und den Antibiotikagebrauch zu senken. Dass immer die geeignete Wassermenge vorhanden sein sollte, dh. je höher der Wasserkonsum, je höher der Füttermittelverzehr. Die Leute merken vielmals gar nicht, dass das Wasser ein billiges Produktionsmittel istund geben ihm keine Bedeutung. Die Kosten um in ein geeignetes Wassersystem zu investieren sind sehr tief und am Schluss wirkt es sich zu Gunsten des Betriebes aus.“

Mikrobiologische Qualität des Trinkwassers

Wenn man von Trinkwasserqualität beim Geflügel spricht, muss man sich bewusst sein, dass diese je nach Gebrauch anders eingeschätzt werden muss, wie zum Beispiel bei den folgenden zwei Fällen gezeigt wird:

Neugeborene Küken:

Während den ersten 4 Tagen haben die Küken kein ausgereiftes Immunsystem. 30 Tage alte Küken können Wasser mit 5 Keimen und 5 Clostridien trinken ohne davon betroffen zu werden, hingegen für neugeborene Küken führt das sicher zu Durchfall.

Impfungen durch Trinkwasser

In diesem Fall muss man sicher gehen, dass das Verteilungssystem und die Tränken vollkommen sauber sind und der Biofilm entfernt wurde, weil bei schlechter Wasserqualität, die Lebendimpfstoffe beeinträchtigt werden könnten. Mikrobiologische Analysen Bei den Analysen der mikrobiologischer Qualität des Trinkwassers, werden bestimmte Bakterien Por lo general no se tiene incorporado como objetivos estratégicos la gestión de agua en las granjas avícolas e incluso aquellas que lo han hecho, en muchos de los casos viene a ser una estrategia que no se concreta por completo. El agua es un factor predisponente, cuantitativa y cualitativamente, de una serie de patologías de diversas etiologías: Bacteriana, vírica, parasitaria, química. El control de la calidad de bebida de las aves es importante por la rentabilidad y por seguridad. Las aves deben tener acceso libre de forma continua a un suministro de agua limpia y de calidad, por lo que es preciso un riguroso control desde su captación hasta que es ingerida por ellas. La calidad de agua se determina por análisis microbiológicos y físicos – químico, los cuales deben valorarse desde la experiencia del veterinario clínico. El experto hizo referencia a su disertación y expreso lo siguiente “ el objetivo también de estar aquí y dar esta charla es de crear conciencia de la importancia que tiene invertir en sistemas de agua, que el agua potable en los animales no de problemas y que al mismo tiempo sea una herramienta, para bajar incidencia en salmonella, para disminuir el índice de uso de antibióticos y para que llegue siempre el flujo de agua adecuado, lo cual quiere decir que a más consumo de agua, mayor consumo de alimento. La gente no se da cuenta muchas veces que el agua es un recurso muy barato y no le da mucha importancia y el costo de invertir en estos sistemas es muy bajo y al final se revierte en beneficios a la empresa”.

Calidad microbiológica del agua de bebida

Al hablar de calidad del agua de bebida en las aves se tiene que valorar que ésta depende del uso que se le va dar al agua, como ejemplo a continuación se presentas dos casos:

En pollitos recién nacidos:

Durante los primeros 4 días el pollito no tiene un sistema inmune completo. Mientras que un pollo de 30 días puede beber un agua con 5 coliformes y 5 clostridios sin que le pueda pasar nada, mientras que en un pollito recién nacido esto representa una diarrea segura. Vacunaciones a través del agua de bebida: En este caso hay que asegurarse de que el sistema de distribución y los bebederos estén totalmente limpios y se haya eliminado el biofilm, porque si el agua es de muy mala calidad puede perjudicar las vacunas vivas atenuadas.

Análisis microbiológicos

Los análisis sobre calidad microbiológica del agua de bebida se eligen, como aviso, unas bacterias determinan las llamadas gérmenes indicadores a partir de los cuales se deducen la importancia del problema.

Parámetro a considerar: Gérmenes aerobios a 22ºC

Son indicadores de contaminación microbiológica general, mostrando la flora no patógena de contaminación de superficie y ambiental. Reflejan la suciedad general provocada normalmente por polvo ambiental. Normalmente están en granjas con un mal mantenimiento del sistema de agua (balsas al aire libre, depósitos sucios o abiertos al aire y polvo ambiental), y aumentan de forma

ausgelesen, die Indikatorbakterien genannt werden, und je nach dessen Auftreten, kann man auf das Ausmaß des Problems schließen.

Zu berücksichtigende Parameter: Aerobe Keime bei 22oC

Diese sind Indikatoren welche auf eine allgemeine mikrobiologische Verseuchung hinweisen. Sie zeigen eine Oberflächen- und Umweltverschmutzung durch nicht pathogene Bakterien. Sie weisen auf eine allgemeine Verschmutzung durch Umweltstaub. Meistens sind sie auf Betrieben mit einem schlechten Unterhalt des Wassersystems (Tümpel, schmutzige oder der Luft und dem Umweltstaub exponierte Wasserbehälter) zu finden und nehmen bedeutend zu,wenn die internen Wasserbehälter über keine Deckel oder Raffia-Matten zur Abdeckung verfügen.

Physikalische-Chemische Qualität

Es existieren noch keine vollständige Qualitätsnormen und auch wenig Forschung für die Trinkwasserqualität beim Geflügel. Viele Daten werden von den Richtlinien für menschliches Trinkwasser übernommen und angepasst. „Schlussfolgend kann man sagen, dass die mikrobiologische Qualität gleichwertig wie für Menschen sein sollte, nicht aber im chemischen Zusammenhang bzw. Qualität.“ Argumentiert San Agustin.

Biofilm

Besteht aus einer Schleimschicht aus organischem Material, welche die Oberfläche im Innern einer Wasserleitung bedeckt. Es besteht aus organischem Kohlenstoff hauptsächlich Mucopolysaccharide welche am Anfang Hefepilze und allerlei Mikrobenflora hervorrufen, von Pilzen bis Algen, Hefepilze und Bakterien. Danach kommt es zu einem Zuwachs an aeroben sowie anaeroben Bakterien und alle anderen Keime welche das Wasser verseuchen. „Das ist wie Wasser aus einem schmutzigen Glas zu trinken. Wenn du kein sauberes Glas hast, verschmutzt du das Wasser“, sagte die Fachperson aus.

importante cuando los depósitos interiores no tienen tapa o malla de rafia de protección.

Calidad físico química

No existen estándares de calidad completos y hay poca investigación, en el agua de bebida para las aves, muchos datos son extrapolados a partir de los requisitos del agua de la especie humana. “En Conclusión la calidad microbiológica para nosotros sí puede llegar a ser tan tangible, como en humana pero no en el aspecto químico”, manifestó San Agustín.

Biofilm

Es una materia orgánica que recubre una superficie en el interior de una conducción de agua, está formado por carbono orgánico básicamente mucopolisacáridos que al principio generan levaduras y todo tipo de microbiota, desde hongos, algas , levaduras, bacterias, y ahí se da un recrea miento bacteriano tanto de aerobios como de anaerobios, y todos estos gérmenes que van contaminando el agua. “Esto es como beber agua en un vaso sucio, sino tienes el vaso limpio tú lo que estás haciendo es contaminar el agua”, expreso el experto

Dr. Fernando San Agustín

Jefe téc. veterinario

SAVIPOR S.R. L.

Eines der Grundparameter für die Zertifizierung eines Geflügelbetriebes ist die Trinkwasserqualität. Daher müssen wir diese normieren, protokollieren und die Rückverfolgung gewährleisten. Es gibt einen direkten Zusammenhang zwischen dem konsumiertem Wasser und Futter. Die erwachsenen Geflügel trinken 1.6 bis 2.5-mal mehr Wasser als ihr Futterkonsum ist. Hingegen, während heißen Tagen können sie bis zu 5-mal mehr trinken. 1 bis 3 Tag alte Küken trinken bis zu 2.5-mal mehr als sie essen

“Uno de los parámetros básicos de certificación de una granja avícola es la calidad del agua de bebida, por lo cual tenemos que normalizar, protocolizar y realizar la trazabilidad de la misma. Existe una relación directa entre consumo de agua y consumo de pienso. Las aves adultas beben de 1,6 a 2,5 veces más de agua en relación al pienso que consumen pero durante periodos de calor llegan a beber 5 veces más, mientras los pollitos de 1 a 3 días de vida beben hasta 2,5 veces lo que comen”.

Spinat-Käseklöße

ZUTATEN:

300 gr. frischer oder eingefrorener Spinat

150 gr. geraffelter Käse + noch 50 gr um beim Servieren darüberzustreuen

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss

2 Suppenlöffel Mehl

Milch (nur falls nötig)

1 Löffel Butter

ZUBEREITUNG:

1 Die Butter in eine Bratpfanne geben und den Spinat andämpfen bis er gekocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss würzen.

2 Wenn der Spinat fertig ist, das Mehl dazugeben und umrühren, damit das Mehl eingefügt und leicht angebraten wird. Mit dem ausgelassenen Wasser des Spinats, sollte sich bereits eine cremige Sauce bilden.

3 Den geraffelten Käse beigeben und kurz vom Feuer neh men. Weiterrühren, bis die Mischung so fest wird, dass sie geformt werden kann. Falls die Mischung zu fest ist, kann man nach und nach ein wenig Milch beigeben, bis die richtige Textur erreicht wird.

4 Wir bilden mittelgroße Klöße, die grösser sein sollten als ein Biss. Eine Pfanne mit genügend Wasser erhitzten, bis das Wasser anfängt zu kochen. Die Klösse ins Wasser tauchen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, können sie rausgenommen werden.

5 Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite legen. Nun müssen die Klösse nur in etwas Butter angebraten und mit etwas Pfeffer gewürzt werden. Beim Servieren den restlichen geraffelten Käse darüberstreuen.