EDITORIAL DICIEMBRE, UN MES PARA MEJORAR EL PROMEDIO ANUAL Estamos entrando a un mes donde el consumo se eleva exponencialmente, diciembre elevará el promedio, para terminar un año de muchos altibajos en lo productivo, ocasionados esta vez por conflictos sociales y un desbalance en la producción, donde algunos meses hubo sobreproducción y otros subproducción, causantes de las diferenciales de precios normales de un régimen de oferta y demanda libres. Anuncian baja en la producción de granos, y eso pone en alerta al sector, ya que el insumo principal, o al menos el más incidente, se coloca con un precio incierto para el año siguiente, escenario que los productores deben empezar a tomar en cuenta en sus estructuras de costos.
CONTENIDO
2
4
Editorial / Contenido
Aspectos importantes a considerar durante LA PRIMERA SEMANA DEL POLLITO BB
8
10
7
Aspectos claves en la PLANTA DE INCUBACIÓN Y LA CALIDAD DEL POLLITO BB
Esta revista es un producto de
6
EL IMPACTO DEL ALIMENTO en costos de producción
Estrategias y manejo de la alimentación para ENGORDE DE CERDOS DE MANERA UNIFORME
Inocuidad en las FÁBRICAS DE ALIMENTOS PARA CERDOS y los desafíos sanitarios
4
6
12
Miembro de:
STAFF
w Directora General Karina Vázquez Hurtado kvasquez@publiagro.com.bo 776-12072 Gerente General Enrique Anzoátegui Tapia eanzoategui@publiagro.com.bo 773-86057 Gerente y Estratega de Comunicación Digital Duda A. Anzoátegui Vázquez 78561710
Periodistas -Gabriela Moreno -Juan José Mérida -Ericka Vaca Oyola prensa2@publiagro.com.bo 78561710 Diseño y Diagramación Carlos M. Chipana Castro diseno2@publiagro.com.bo
Fotografías Publiagro - Archivos
Dirección Urbanización Los Mangales Calle 3 Casa 13-B www.publiagro.com.bo
Derechos Reservados Impuestos Nacionales NIT: 336300029 Registro de Comercio FUNDEMPRESA: 00297924 Derechos de Autor SENAPI: 117047 - C Licencia de Funcionamiento HAM: 326652 Registro Obligatorio de Empleadores ROE: 336300029 - 1 Registro BBVA Prevision: 304546 Seguro de Salud CPS: 927 - 7 - 2673 CAINCO: C009183 Santa Cruz de la Sierra - Bolivia.
plus ABSORBENTE DE MICOTOXINAS ACCIÓN PREBIÓTICA ESTIMULA EL SISTEMA INMUNOLÓGICO REDUCE EL DAÑO HEPÁTICO PARA UTILIZARSE EN ALIMENTOS DE AVES, CERDOS, RUMIANTES Y EQUINOS
AV. PROLONGACIÓN BENI S/N. BARRIO CATALUÑA. KM 9.0 • SANTA CRUZ DE LA SIERRA WWW.BIOFARMAWEB.COM.AR @BIOFARMA.BO
CONSULTAS@NUTRILAT.COM.BO
@BIOFARMA.BO
(+591-3) 3707258
B2
-
Fuente: Publiagro
EL IMPACTO DEL ALIMENTO EN COSTOS DE PRODUCCIÓN En el proceso de transformación se deben usar de forma eficiente los recursos e insumos necesarios para que se dé el complejo proceso productivo
E
l alimento es el principal insumo en el proceso de producción, por lo tanto, es un indicador altamente sensible en el costo de producción, es decir que pequeñas variaciones en este indicador van a impactar directamente el costo de producción. André Murcio, disertante de Brasil en el Seminario Alimenta 2023, dijo que cada vez es mayor el impacto del alimento en los costos de producción, púes se tiene que estar atentos a los cambios climáticos y aprovechar al máximo los ingredientes. Manifestó que el 68% en el costo de pollos de engorde, tiene que ser alimento y en este aspecto hay que tener mayor eficiencia del producto. Así mismo señaló que China se encuentra en primer lugar con 261 millones de toneladas en la producción mundial del alimento en animal, seguido por Estados Unidos con 231 millones de toneladas y en América Latina resalta Brasil. “Brasil está cada vez más aumentando la producción, se tiene más de 90 millones de toneladas de alimento”, subrayó. La tendencia es que siga creciendo, ya que la población crece y Brasil es un exportador potencial y se espera, que aun siga aumentando la producción de carne en diferentes especies.
4 Revista Monogástricos Diciembre 2023
El experto señaló que el alimento es primordial y por ende hay que cuidarlo ya que tener un producto de calidad, son puntos relevantes para una fábrica. Por lo tanto, indicó que el aporte del maíz en energía es muy importante, ya que es la principal fuente de alimento y tiende a ser por muchos años más. El maíz proporciona más del 10% de la ingesta diaria recomendada de fósforo, magnesio, potasio, vitamina C y las vitaminas B folato, tiamina y B12, y también es una buena fuente de provitamina A, vitamina E, hierro, manganeso, selenio, sodio y zinc. Así también se refirió a los alimentos con partículas finas y gruesas asegurando que el alimento más grueso es mejor para la digestibilidad del animal y se aprovecha más el alimento, en este aspecto recalcó que hay que encontrar un equilibrio en la alimentación entre partículas finas y gruesas. Por ende, el experto recomendó que lo más importante en estos aspectos es el correcto manejo en las fábricas, que tenga buena ventilación, buen ambiente, ofrecer agua de buena calidad, programa de luz, iluminación y con esto, el productor podrá lograr reducir costos y mejorar el desempeño.
Fuente: Publiagro
Aspectos importantes a considerar durante LA PRIMERA SEMANA DEL POLLITO BB Un día antes del recibimiento de los pollitos se debe tener la granja lista, bebederos con agua limpia, tratada y mezclada con azúcar además de las bandejas instaladas con alimento disponible
L
os pollitos deben llevarse a una granja de engorde lo más pronto posible después del nacimiento y se les debe brindar alimento inmediatamente, condiciones de crianza y un ambiente adecuado, los cuales deben ser manejados de manera que cumplan con todos los requerimientos nutricionales y fisiológicos, para una alimentación correcta. De esta forma se promueve el desarrollo temprano del consumo de alimento y agua, así como la optimización del desarrollo intestinal, esquelético y de órganos para promover el aumento de peso corporal durante el período de crecimiento. Carlos Mario Plano, disertante de Argentina, manifestó que es importante considerar todos los aspectos relevantes, durante la primera semana de vida del pollito BB, tomando en cuenta que cuando llega el pollito a la granja no está totalmente apto para ser independiente, pues , es un ave que está evolucionando.
6 Revista Monogástricos Diciembre 2023
En este sentido en la granja se lo tiene que acompañar en condiciones ambientales, alimentación, prácticas de manejos y atención, a tal punto que en la primera semana el pollito BB, logre un peso óptimo y que cumpla con todos los parámetros productivos. Explicó que el pollito BB, tiene su propio metabolismo, es decir quema componentes de su organismo, lo cual le permite dar energía para crecer y la energía que le sobra, la elimina como calor. Pero si el pollito tiene un alto metabolismo, lo que va hacer es tener más temperatura y en este sentido la máquina le permite disipar, por lo tanto, el pollito con alta temperatura ingresa en un estrés térmico, lo cual tiene muchos efectos sobre la productividad final. De igual manera señaló que el pollito en la primera semana de vida, no es capaz de regular por sí mismo la temperatura y tendrá dos grados más que la temperatura ambiente de las granjas le ofrece, es decir si el productor le ofrece frío, el pollito se adaptará a esa temperatura y no tendrá un crecimiento normal. Los pollitos son muy sensibles a la temperatura, tanto al frío como al calor excesivo. Si están incómodos, pueden llorar para comunicar su malestar.
Otros motivos por los que un pollito puede llorar son la soledad, el miedo o la enfermedad. Así mismo agregó que el consumo del agua es fundamental, ya que el pollo come por que toma agua y en caso de consumir agua caliente por el calor provocará que no produzca proteínas, para el consumidor final. Otro aspecto, para tomar en cuenta en la primera semana del pollito BB, es el control del buche, esto determinará que el ave a las 24 horas, se encontró con la cantidad de agua y comida que requiere para poder sobrevivir y crecer. De igual manera se toma en cuenta en las primeras semanas el almacenamiento del alimento en lugares donde no sea contaminado por insectos y otras plagas, suministro de agua limpia a las aves en forma permanente, desinfectar los bebederos y comederos (diariamente) y evitar las fugas de agua. “El productor debe tener todas las condiciones ambientales para recibir a los pollitos antes de que lleguen a las granjas”, resaltó.
Aspectos claves en la PLANTA DE INCUBACIÓN Y LA CALIDAD DEL POLLITO BB
Un especialista argentino habló sobre este tema en el evento denominado “Vacunación de precisión”, organizado por Agroservet
F
ernando Repetti, asesor técnico de CEVA Argentina, dio una charla muy importante relacionada a los aspectos claves en la incubación y la calidad del pollito BB, como parte del evento de capacitación denominado “Vacunación de precisión”, organizado por la empresa Agroservet. En primer lugar señaló que hay muchos parámetros que se deben tomar en cuenta en la planta de incubación, como la calidad de la materia prima, la calidad del huevo que llega a ese ambiente, control de la temperatura de la cáscara del huevo y como llega a destino. Como aspectos importantes en este proceso también mencionó a la cámara de aire y la pérdida de humedad, que puede afectar en el proceso de producción de los pollitos BB. “Todos los cuidados están muy relacionados con lo que es el mantenimiento de la planta de incubación. Hago hincapié también en que hay que cuantificar todo lo que no entra allí, por ejemplo saber la cantidad de huevos cachados (ondulados) o sucios que nos llegan”, dijo Repetti.
El control también está relacionado a la infraestructura, por ejemplo un ducto que no está funcionando bien para hacer la corrección en el momento justo.
POLLITOS BB En cuanto a los pollitos BB dijo que se puede ver su plumaje, ombligo, abdomen, patas para darse cuenta si se trata con pollitos de buena calidad o de una media calidad. Por otra parte, refirió que se debe hacer la desinfección de todos los ambientes previo un muestreo del cuarto frío, sala de incubadoras, incubadoras, sala de nacedoras, sala de pollitos, sala de lavado y vehículos de transporte. En todo ese proceso, según Repetti, todo el personal de una planta de incubación cumple una función muy importante desde los encargados de la limpieza, maestranza y los administrativos.
7 Revista Monogástricos Diciembre 2023
Fuente: Publiagro
Estrategias y manejo de la alimentación para ENGORDE DE CERDOS DE MANERA UNIFORME La alimentación del animal es clave para una buena productividad y rentabilidad en la producción de carne, sin olvidar que siempre se debe ofrecer calidad de carne para el consumidor
L
a producción porcina del futuro estará más orientada al consumidor. Esto significa que las demandas del consumidor juegan un papel importante en el desarrollo de productos. La industria transformadora necesita canales de alta calidad y gran uniformidad. José Luís Cancer afirma que son las oportunidades de manejo dentro de la alimentación que se tiene para poder ir corrigiendo esa demanda de la industria frigorífica. La idea es hacer uso de esta opción que nos está dando el cliente principal para tratar de corregir algunas deficiencias en caso de que lo haya, lo importante es ver empresa a empresa, en qué situación está, la
8 Revista Monogástricos Diciembre 2023
información que se tenga y con qué ir avanzando. “Por ejemplo en el plan de alimentación, son etapas, hay que ir adecuándose a las curvas de necesidades de requerimiento de los animales, básicamente siguiendo perfiles de proteína y energía se va bajando como si fueran escalones y se va adecuando a lo que necesite el animal porque eso se complementa con el consumo¨, explicó Cancer
Cerdas Lactantes El lechón nace con reservas corporales muy bajas. Por tanto, es importante que el consumo de calostro empiece lo antes posible. Al principio los lechones maman casi cada hora. La nutrición de la cerda tiene un efecto sobre la producción y la composición de la leche. La nutrición de la cerda tiene un efecto sobre la producción y la composición de la leche.
Alimentación de las cerdas En las granjas, las cerdas suelen
ser alimentadas con dietas convencionales, con composiciones basadas en las necesidades medias de energía y nutrientes (es decir, aminoácidos y minerales). Sin embargo, existe una gran heterogeneidad entre cerdas en cuanto a sus necesidades nutricionales y sus respuestas productivas, incluso entre cerdas en un mismo estado fisiológico. Por lo tanto, con una dieta convencional, habrá cerdas subalimentadas o sobrealimentadas, lo que puede dar lugar a problemas reproductivos, costos de alimentación adicionales y pérdidas medioambientales, enfatizó el experto. “Tenemos que saber si el rendimiento de las cerdas mejora al tener en cuenta sus necesidades nutricionales individuales y sus variaciones a lo largo del tiempo”. Esta nueva estrategia de alimentación, denominada «alimentación de precisión» o «alimentación a medida», tiene como objetivo distribuir en el momento idóneo y al animal adecuado una ración óptima en cantidad y composición.
cuanto a la alimentación y engorde las cerdas. “Nosotros buscamos que la granja sea más eficiente y más rentable la granja a lo largo del tiempo, con respecto al manejo del coeficiente de variación, como uno ya tiene un producto final en cual se trabajó durante mucho tiempo para lograrlo la intención es que ese producto final no sea penalizado por una cuestión de diferencia de peso cada animal¨, explicó Rodríguez Se trata de mantener o masificar esa rentabilidad e ir seleccionando el tipo de animal que se va a entregar a cada uno de los clientes.
Cabaña Argentina José Luís Cancer y Mariano Rodríguez cuentan con una granja de cerdo en Argentina, tiene 7 mil madres en producción en tres sitios
diferentes, viven en confinamiento y trabajan en aumentar la productividad de las cerdas y el peso de venta final. Mariano relató a Publiagro el trabajo que realizan en la granja en
9 Revista Monogástricos Diciembre 2023
Fuente: Publiagro
Inocuidad en las FÁBRICAS DE ALIMENTOS PARA CERDOS y los desafíos sanitarios Wilmer Pacheco, aborda la importancia de la inocuidad en las fábricas, plantas y silos para una mejor productividad porcina. Además que da a conocer enfermedades y bacterias más comunes presentadas en los alimentos de los animales
L
a fábrica de alimentos frente a los desafíos sanitarios, es un factor que todavía está pendiente para los productores de cerdos a nivel Latinoamérica. La porcicultura moderna depende del suministro de alimentos balanceados, de manera que la calidad y la inocuidad de estos son un punto crítico para la salud, el bienestar de los animales y el máximo desempeño productivo. Wilmar Pacheco, docente de la universidad de Alabama considera que básicamente desde la fábrica se debe identificar el peligro físico, químico y biológico que puede ingresar a través del alimento y causar daños en el animal. “Es importante realizar una limpieza general en las diferentes áreas de la fábrica, asegurarse que tienen alternativas para prevenir peligros físicos, asegurarse que no exista ningún tipo de metal, o cualquier pedazo de madera en los ingredientes, un trabajo que se puede realizar también a través de imanes en las transiciones que ayuden a remover cualquier metal”
Enfermedades, plagas y bacterias más comunes Cuando verificamos la parte bacteriológica va a depender mucho del 10 Revista Monogástricos Diciembre 2023
ingrediente, en este caso, pueden encontrarse diferentes bacterias como la salmonella, E Coli, Micotoxinas y clostridiales.
Micotoxinas en alimentos Otro de los puntos importantes que hay que tomar en cuenta son los peligros químicos, como ser: las micotoxinas. Es importante realizar un análisis de micotoxinas antes que el ingrediente entre a la planta, porque ya una vez dentro de la planta, se convierte en un problema, explicó Wilmar Pacheco. «Las micotoxinas presentes en los alimentos son un punto de interés en la inocuidad alimentaria de la producción de cerdos, ya que pueden representar riesgos de salud para los animales con sintomatologías clínicas o bien comprometer su productividad en casos subclínicos, esto en función de los niveles de contaminación presentes»
riesgo”, explicó el experto.
Clostridiales
Además, algunas ingestas de los animales son capaces de acumularse en diferentes tejidos y órganos, suponiendo también un riesgo para el consumidor debido a que no pueden ser desactivadas con los métodos de cocción.
«Otras bacterias que siempre monitoreamos, son los clostridiales, que forman esporas y si uno los tiene en los ingredientes, los va a tener en los alimentos mezclados y en el alimento finalizado», enfatizó Pacheco.
Salmonella
Control, desinfección, limpieza y productos
Cuando entre los ingredientes detectamos la presencia de Salmonella, hay que prestar mucha atención a las harinas de origen animal. “La contaminación por salmonella es un riesgo real y debe ser abordado desde el conocimiento de las diferentes materias primas y proveedores. La aplicación de un seguimiento estadístico de resultados positivos ayuda, en este sentido, a determinar los puntos de
En la parte de la limpieza de los equipos muchos productores desconocen cada cuanto tiempo se debe realizar, pero en realidad es algo que se tiene que evaluar en planta. “Es necesario que vaya un equipo especializado, observe la situación de la fábrica para determinar cada cuanto tiempo realizar la limpieza, la cantidad de residuos. Si hay una mayor cantidad de residuos, por
¿Qué son los Magnetos? El magneto es la fuente de energía del sistema de encendido. Cuando el motor hace girar el magneto, formado por un grupo de imanes, se produce el voltaje. La velocidad de rotación del motor es directamente proporcional al voltaje producido, es decir, cuanto más rápido gira, mayor energía se produce, es por eso la importancia de realizar una limpieza luego del mantenimiento de los equipos para la elaboración de alimentos. Los parámetros implicados son esencialmente la naturaleza del producto, el tratamiento que este pueda llevar asociado a la planta o almacén en que haya sido procesado o almacenado el alimento. Es necesario un mayor control de calidad de los alimentos que se utilizan en la elaboración de alimentos para consumo animal, además de que una parte importante del nivel de contaminación que llega al consumidor, tiene su origen en los mataderos.
Escherichia coli En el caso de la E coli, que se la encuentra también en los ingredientes de los alimentos para el animal, es una bacteria muy fácil de desactivar, y se lo hace mediante el procesamiento técnico y el peletizado. ejemplo en la mezcladora, se debe realizar una limpieza más frecuente, lo que normalmente se hace, es que uno puede usar maíz quebrado, porque es más abrasivo y se puede hacer algún compuesto que contenga formaldehído o ácido propiónico para hacer la limpieza”
Pacheco explica que es importante ponerle atención a la limpieza de los magnetos si se hizo algún mantenimiento preventivo, correctivo, porque normalmente, cuando se hace el mantenimiento se puede caer una tuerca, tornillo o cualquier metal que finalmente termina en el magneto, por eso es muy importante.
«Algunas veces cuando se presentan problemas de E Coli en alimentos finales eso responde a un problema de recontaminación en planta y en ese caso es necesaria una limpieza, desinfección y control de manera urgente».
La ventaja de realizar la limpieza del equipo con maíz, es transferir todo el producto a través de los elevadores y eso también ayuda a la limpieza de éstos. “La limpieza y los controles depende mucho de la fábrica y del grado de la cantidad de líquido que uno adicione en la mezcladora, por ejemplo, si uno adiciona más grasa o melaza, va haber una mayor acumulación de residuos, en este caso se tiene que hacer una limpieza más frecuente”
11 Revista Monogástricos Diciembre 2023