REVISTA MONOGASTRICO MARZO 2024

¿LOS SUBSIDIOS AL MAIZ SERÁN DADOS DE BAJA POR EL GOBIERNO?

Es interesante ver como el sector público, a través del Senasag está coordinando acciones para poder tener a Bolivia libre de Influenza Aviar y Peste porcina, para poder producir mejor, pero sobre todo para tener excedente para exportar, hasta este punto no hay ningún detalle negativo, puesto que las pruebas serológicas están también con resultados positivos. Lo malo es cuando nos enfocamos en analizar la producción, ahí nos encontramos con problemas de costos donde los productores empiezan a tomar decisiones erróneas en busca de mejorar sus costos, y es ahí, justo en ese punto donde entran variables que ellos no controlan, como ser bloqueos, conflictos sociales, falta de combustible, pero sobre todo tener insumos como los granos fuera de alcance, más aun cuando el gobierno marco una tendencia de dejar de subsidiar, empezó con el arroz y se ve que continuara con el maíz, aspecto que tendrá una incidencia negativa en el precio final, y este escenario, bajo ningún punto de vista será generado por el productor.

CONTENIDO

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Editorial / Contenido

Como mejorar la efectividad del alimento en las aves

Bioseguridad: se debe hacer un control integral en avicultura

Lo que los productores deben conocer sobre el control integral de la salmonelosis en aves

El uso de buenos atrapantes ayuda en el control de las micotoxinas que afectan a las aves

Impacto económico del estrés en el transporte de porcino

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Mitos de la carne de cerdo y su consumo

Efecto de la castración en el bienestar del ganado porcino

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COMO MEJORAR LA EFECTIVIDAD DEL ALIMENTO EN LAS AVES

Se necesita añadir alimento a las enzimas para ayudar a las aves a mejorar la digestibilidad de los nutrientes

Criterios técnicos y económicos para la toma de decisiones en el uso de estratégico de enzimas, es el tema que nos presenta la experta brasileña, Adriana Berti Toscan, invitada por la empresa Agroservet.

Berti señaló que la industria enfrenta un desafío en cuanto a mejorar la efectividad del alimento, tanto en la conversión alimenticia para los animales como en la mejora de la digestibilidad de los ingredientes.

“Hoy se pierde entre 20 a 30 % de los ingredientes que el animal no consigue digerir”, sostuvo la profesional.

También hizo referencia a las enzimas, que son compuestos

orgánicos que activan las reacciones químicas y ayudan a hidrolizar los factores antinutricionales, los cuales están perjudicando la digestibilidad de los alimentos.

Para prevenir esta situación, la experta recomendó que los

“Hoy se pierde entre 20 a 30 % de los ingredientes que el animal, no consigue digerir”

productores mantengan una alta calidad en los alimentos, ya que cuanto más constante sea esta calidad, más fácil será mantener el control sobre ellos.

De igual manera, declaró que es crucial analizar los ingredientes y comprender los factores antinutricionales, como las paredes celulares.

Agregó que si bien el animal puede producir algunas enzimas endógenas, para las aves jóvenes esto no es suficiente, ya que alrededor del 20 % de su dieta contiene componentes de paredes celulares vegetales que requieren enzimas que el animal no produce.

Por ende, es necesario complementar la dieta con enzimas para ayudar a las aves a mejorar la digestibilidad de los nutrientes. Este proceso resulta en un aumento de la calidad intestinal, ya que se logra un mayor control de la microbiota y se reduce la cantidad de fósforo y de ingredientes utilizados.

BIOSEGURIDAD: SE DEBE HACER UN CONTROL INTEGRAL EN AVICULTURA

Debe aplicarse medidas para evitar el ingreso de enfermedades que puedan afectar a las aves. Construir un ambiente sano es el blanco perfecto para prevenir y controlar las enfermedades.

Estrategias para la prevención y control de brotes de enfermedades emergentes de alto impacto en la industria avícola", es el tema abordado por Luis Felipe Caron, un experto en el área avícola de Brasil. Él señala que el objetivo es asistir al productor, proporcionándole herramientas basadas en información responsable para detectar problemas y prevenir enfermedades, con el fin de evitar la introducción de enfermedades en el sector avícola.

Menciona que es fundamental que el trabajo realizado por el productor se lleve a cabo de manera coordinada con las autoridades, ya que esto contribuirá a que la estrategia sea más eficiente en su conjunto.

Caron resalta la importancia del tema de la Bioseguridad, explicando que construir un ambiente sano es fundamental para prevenir y controlar enfermedades de manera efectiva.

“En la época actual con la influenza que existe en varios países, hay que trabajar para construir barreras de

protección”, aclaró el profesional.

Sostiene que es crucial comprender que la bioseguridad implica construir barreras y eliminar puentes, con la premisa de mantener la limpieza, la desinfección y toda la estructura necesaria para proteger el ambiente de manera efectiva.

Por otra parte, al referirse a "destruir puentes", se refiere a todo lo que pueda ingresar al galpón. Es fundamental tener en cuenta que cualquier contacto externo debe ser desinfectado para evitar complicaciones dentro del galpón.

“Las enfermedades llegan e ingresan por credenciales o por camiones, las personas y los vehículos tienen que tener un punto de atención muy fuerte para que las enfermedades queden afuera”, informó.

“Las enfermedades llegan e ingresan por credenciales o por camiones, las personas y los vehículos tienen que tener un punto de atención muy fuerte para que las enfermedades queden afuera”

Lo que los productores deben conocer sobre EL CONTROL INTEGRAL DE LA SALMONELOSIS EN AVES

Una experta brasileña en el tema, manifestó que son al menos 100 bacterias las que causan mayor efecto en las gallinas.

Jaqueline Boldrin de Paiva, asesora de la empresa Serveco, dio una charla dirigida a los productores de aves de Santa Cruz y otros distritos del país sobre el control integral de la salmonelosis en las aves.

En primer lugar, manifesta que esta enfermedad es causada por al menos 2.659 serovariedades de bacterias, pero aproximadamente 100 de ellas afectan a las aves.

Entre ellas, las más importantes son la Salmonella pullorum, que causa la pulorosis, la Salmonella gallinarum, responsable de la tifoidea aviar, y otras cepas que pueden ocasionar la paratifoidea aviar.

“Para la pulorosis lo más importante es reconocer las aves positivas y eliminarlas, no hay otra estrategia de control porque no hay vacuna”, explica la especialista.

Para controlar la tifoidea aviar, menciona que es fundamental controlar los piojos rojos y eliminar rápidamente las aves muertas, ya que la enfermedad se transmite principalmente a través del picoteo entre las aves sanas.

“Las micotoxinas hay

que

medirlas

La tifoidea aviar es más compleja porque hay muchas fuentes de infección, una vez que la bacteria ingresó en la granja su diseminación es muy fácil y queda por mucho tiempo.

Se debe evitar aves positivas desde el nacimiento con el control de fuentes de infección como los animales salvajes, pájaros, alimento contaminado y roedores.

Cabe hacer notar que la pulorosis afecta a las aves en las dos a tres primeras semanas de vida, en cambio la tifoidea aviar afecta a cualquier edad pero mayormente en las adultas y la paratifoidea aviar afecta a las aves de todas las edades.

Las aves enfermas con salmonella se ven débiles, sus crestas presentan una coloración púrpura, comen menos porque pierden el apetito y consumen más agua. Además que presentan diarrea en tonos claros.

VACUNACIÓN

Para la tifoidea aviar la vacunación puede ser hecha desde el primer día, pero la recomendación para la primera dosis es de cinco a seis semanas y la segunda dosis entre 12 y 15 semanas.

En el caso de la paratifoidea aviar sugiere vacunar desde el primer día, porque la Salmonella actúa en el intestino de las aves.

en un laboratorio

confiable,

como la prueba de

cromatografía líquida con

espectrometría de masas y esto da un punto de vista objetivo”

Plataforma de descarga

Muestreo por sospecha clínica

Cinta transportadora

Almacenamiento del grano

Toma de muestras en pienso Muestreo de consumo en pienso

EL USO DE BUENOS ATRAPANTES AYUDA EN EL CONTROL DE LAS MICOTOXINAS QUE AFECTAN A LAS AVES

Se sugiere hacer un buen diagnóstico a través de análisis de laboratorio para ver qué tipo es la que afecta a los pollos

Luis Miguel Gómez Osorio, Médico Veterinario Zootecnista con Maestría en Inmunología y Doctorado en Nutrición Animal, nos habla de “Las micotoxinas, actualidades y control”, un tema del cual asegura que aún queda mucho por aprender.

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos y crecen en numerosos alimentos, como el maíz en entornos cálidos y húmedos.

“El 92 por ciento del maíz está contaminado con una o dos variedades de micotoxinas y en una era donde estamos en el retiro de antibióticos y promotores de crecimiento su control es fundamental”, dice Gómez.

Ese es el primer paso al ingreso de los patógenos a las aves, que hace que el intestino no funcione bien y por lo tanto baja el rendimiento.

CONTROL

Primero se debe hacer un control en la cosecha de maíz, el almacenaje y otro punto fundamental es el uso de atrapantes de calidad de micotoxinas.

Estas tienen que tener un buen porcentaje de absorción y una buena rapidez, además que están científicamente comprobados en los laboratorios.

“Las micotoxinas hay que medirlas en un laboratorio confiable, como la prueba de cromatografía líquida con espectrometría de masas y esto da

“Las micotoxinas hay que medirlas en un laboratorio confiable, como la prueba de cromatografía líquida con espectrometría de masas y esto da un punto de vista objetivo”

un punto de vista objetivo”, expresa.

TIPOS

Hay varias micotoxinas que afectan en la avicultura que son la aflatoxina, fluomizina, zearalenona, T-2, deoxinivalenol, entre las más importantes.

Y el principal signo que se ve es la inmunodepresión, hay pérdidas en el desempeño, reducción del consumo de alimento, baja ganancia de peso, mortalidad, hígados grandes y afectación de riñones.

En producción de huevos se visualiza una disminución tanto en la cantidad como en la calidad.

ACCIÓN

Con el próximo lote se debe hacer un buen diagnóstico con un efecto profiláctico y usar un buen atrapante sabiendo el tipo de micotoxina. En Bolivia la presencia de fumonisina es importante en algunas zonas donde hay alta humedad y temperatura.

Cosecha

Recepción del grano

Mitos de la CARNE DE CERDO y su consumo

Mitos de la CARNE DE CERDO y su consumo

al hablar de este tipo de carne.

Desde hace varias décadas se ha escuchado la relación entre la carne de cerdo y algunas enfermedades. Las frases más comunes son:

Si tienes una herida no puedes comer carne de cerdo.

Si te sacaron las muelas del juicio la carne de puerco es mala.

La carne de puerco se debe eliminar de la dieta por ser carne roja.

La carne de puerco es dañina por estar contaminada con diferentes especies de micro organismos.

Cada vez que alguien sugiere alguno de estos conceptos es conveniente analizar y buscar información correcta.

Se Analizará cada una de estas Frases

Los componentes de este tipo de carne son los mismos que de cualquier otro tipo de tejido de origen animal. Los nutrimentos presentes en los alimentos de origen animal son proteínas de alto valor biológico, grasa en su gran mayoría ácidos grasos saturados, agua, vitaminas y minerales.

Primero que nada, se debe entender que se consumen alimentos los cuales están compuestos por nutrimentos, y que no se “Sara izara” ninguno de estos compuestos ya que son indispensables para mantener la salud.

Las proteínas están formadas por aminoácidos de los cuales existen 8 indispensables que se encuentran presentes en los tejidos de la carne de cerdo y es importante entender que es una carne blanca por su contenido de MIOGLOBINA, que es una proteína muscular que posee hierro y le imparte el color rojo a la carne, por lo tanto, no debe considerarse a la carne de cerdo como una carne roja. Entonces será el primer concepto que se debe eliminar

Al revisar la composición de los tejidos de origen animal y reafirmar que no hay diferencia, no se logra entender de dónde salió el concepto de heridas, muelas del juicio y la prohibición de la carne de cerdo, las investigaciones relacionadas con la composición nutrimental de la carne de cerdo hace entender que la mayor diferencia es en el contenido de ácidos grasos, sin embargo en la actualidad los animales están siendo controlados en granjas dentro de las cuales se revisa la alimentación, la higiene y el color de las enfermedades; así se puede eliminar este otro concepto del dominio popular.

La carne de cerdo debe consumirse bien cocida, lo que implica alcanzar temperaturas cercanas a los 100 grados en el caso de carne hervida o estofada, y superiores a los 170 grados en el caso de las frituras, por lo tanto, es casi imposible que esta carne se consuma contaminada, no así si se consume cruda, es importante que alcance las temperaturas óptimas.

Para que se eliminen los microorganismos que pueden estar presentes en estos animales. Es necesario revisar con qué se consume esta carne, ya que algunas veces está acompañado de verduras que no sufren el proceso de higiene adecuado.

Las características físicas y químicas de la carne de estos animales pueden variar en su contenido de agua, relacionado con el porcentaje de grasa presente en la carne, es preferible consumir cortes magros, que son aquellos que contienen una cantidad moderada de grasa.

Estos cortes son el filete, la pierna y el lomo, que además pueden estar relacionados con una variedad muy

grande de preparaciones lo que puede hacer a la dieta mucho más atractiva, tanto en aquellas personas que deseen controlar algún problema como los que requieren mantener la salud.

El contenido de proteínas se encuentra entre el 15 y el 20%, cantidad semejante en los productos de origen animal, como se mencionó anteriormente esta proteína es de alto valor biológico por el aporte de aminoácidos esenciales, lo que hace que sea un producto que se debe consumir de forma frecuente, por lo menos una vez a la semana, para lograr este aporte de aminoácidos esenciales.

La grasa presente en estas carnes puede hacer una segunda clasificación, ya sean productos con alto, moderado o bajo contenido de grasa; sin embargo, es importante también dejar de satanizar a este nutrimento ya que le aporta palatabilidad a los alimentos y es indispensable para mantener la salud, ya que en algunas ocasiones puede ser precursora de algunas hormonas.

El contenido de colesterol se encuentra entre los 50 y los 75 mg /100 g de carne, lo que también hace que pueda ser un producto de consumo frecuente, es importante recordar que la recomendación para alguien que padece enfermedades cardiovasculares es un consumo

diario menor a los 300 mg, por lo tanto, la carne de cerdo no aporta más de lo necesario.

Se debe tomar en cuenta que la carne de cerdo además de ácidos grasos saturados contiene una cantidad considerable de ácidos grasos mono insaturados, y recordar la relación de éstos con la salud; ya que son los que se encuentran presentes tanto en el aceite de oliva como en el aguacate o las semillas como cacahuates o nueces.

Las vitaminas presentes en la carne de cerdo son las del complejo B, principalmente tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, niacina, especialmente la carne de cerdo tiene un aporte conveniente de vitamina B12 y B6, lo que hace que pueda ser un alimento de consumo frecuente. En relación a la presencia de minerales, la carne de cerdo contiene casi todos los minerales necesarios para mantener la salud, ya que está presente el zinc, el hierro, elemento indispensable para la prevención de la anemia en el caso de las mujeres, el cobre, que está relacionado con algunos tipos de anemia, el fósforo, el magnesio y el selenio que están presentes en el

hueso y mantienen la salud ósea y el potasio, electrolito responsable de la estabilidad celular.

Simplemente es recomendable recordar que la recomendación en relación al consumo de carne al día es de aproximadamente 100 gramos en la comida, y que no existen tejidos malos, el problema surge en la cantidad y la frecuencia en el consumo, actualmente incluso existen animales alimentados con grasas saludables en los cuales no se ha solidificado la grasa, lo que nos habla de un ácido graso monoinsaturado.

Como licenciada en nutrición recomiendo este tipo de alimentos por su variedad en los tejidos que se consumen, facilidad de preparación y diversidad en el consumo, únicamente recordar no exagerar en el consumo y que la parte más importante de la dieta es la adecuación a las necesidades personales, así como la realización de actividad física.

Autores: D.Temple,

E.Mainau, X.Manteca

Fuente: Fawec

Impacto económico del ESTRÉS EN EL TRANSPORTE DE PORCINO

El transporte de los animales hasta el matadero, pese a ser una fase relativamente breve en el proceso de producción de carne, puede ocasionar pérdidas económicas muy importantes. Esto es debido a que durante el transporte los animales están expuestos a una gran variedad de factores estresantes en un periodo de tiempo reducido. El estrés tiene efectos negativos en la calidad de la canal y de la carne, y en casos extremos puede producir la muerte de los animales. Así pues, cuanto peor es el bienestar de los animales durante el transporte, mayores son las pérdidas económicas.

Bajas durante el transporte causadas por el estrés

La tasa de mortalidad es un indicador de una falta extrema de bienestar durante el transporte. En

transportes de menos de 8h en Europa, la tasa de mortalidad se sitúa entre el 0,03% y el 0,5%, dependiendo del país. El 70% de las bajas ocurren en el camión, mientras que el 30 % restante se produce durante la descarga. En un estudio realizado en Canadá, se registró un 0,08% de cerdos muertos a la llegada al matadero.

La densidad de animales durante el transporte, el diseño del vehículo y el manejo de los animales durante la carga y la descarga tiene un efecto importante sobre el porcentaje de bajas En condiciones comerciales en España, cuando los animales disponen de menos de 0,40m2/100kg, la tasa de mortalidad aumenta de 0,04% a 0,77%. Según algunos autores, una densidad de 0,48 m2 / cerdo de engorde permite reducir la mortalidad durante el

transporte. El diseño del vehículo de transporte, así como el manejo de los animales son de suma importancia para minimizar las muertes a la llegada, especialmente las relacionadas con el estrés térmico y el agotamiento del animal. Por ejemplo, un vehículo con aislamiento térmico, ventilación forzada, nebulización y rampa hidráulica de carga permite reducir el estrés del transporte. Así mismo, un personal entrenado y competente a la hora de mover, cargar y descargar los animales mejora drásticamente el bienestar de éstos y por lo tanto el rendimiento económico.

Una de las causas más importantes de mortalidad durante el transporte es la denominada hipertermia maligna o “síndrome de estrés porcino”.

La hipertermia maligna es consecuencia de una combinación de factores ambientales y el genotipo de los animales. Entre dichos factores ambientales destacan el estrés, el ejercicio físico y la temperatura efectiva. El estrés y el ejercicio físico intenso y forzado pueden provocar un incremento de la temperatura corporal, una parada cardíaca y la muerte. Los animales afectados presentan signos muy aparentes de disnea (dificultad respiratoria), cianosis (coloración azul de la piel debido a problemas circulatorios), hipertermia (aumento de la temperatura corporal) y pueden desarrollar rigor en los músculos antes de la muerte. Un factor determinante es la temperatura efectiva durante el transporte, que depende, entre otros factores, de la temperatura ambiental, la humedad y la ventilación. Así, por ejemplo, se aconseja que la temperatura ambiental dentro del vehículo no supere los 30ºC. Así mismo, cuando la temperatura en el

vehículo supera los 25ºC, la combinación de una ventilación forzada con un sistema de nebulización con agua permite reducir significativamente las muertes.

La genética de los animales también tiene un efecto significativo sobre la tasa de mortalidad y varios estudios han demostrado que la reducción de la frecuencia del gen halotano en la cabaña porcina puede reducir las durante el transporte. El gen halotano codifica la síntesis de una proteína muscular, el receptor ryanodina, que participa en el control del transporte de calcio desde el retículo sarcoplásmico al citoplasma de las células musculares. Los cerdos portadores del gen halotano muestran contracciones musculares prolongadas cuando se ven obligados a realizar ejercicio, y dichas contracciones pueden causar hipertermia. Por ese motivo, los cerdos portadores del gen halotano presentan un riesgo más elevado de desarrollar el síndrome de estrés porcino.

Transmisión de enfermedades

El estrés causado por el transporte aumenta la susceptibilidad de los animales a sufrir infecciones. La liberación de glucocorticoides y/o catecolaminas en repuesta a una situación de estrés reduce la eficiencia de la respuesta inmune, lo que aumenta la probabilidad de infección. Además, el estrés incrementa la de emisión de agentes patógenos por parte de animales que son portadores sub-clínicos. Por ejemplo, el estrés aumenta la excreción de patógenos intestinales y, como consecuencia de ello, aumenta la prevalencia de animales positivos a Salmonella spp.

Lesiones y decomisos

Las lesiones ocasionadas durante el transporte pueden ser consecuencia de peleas entre animales, de un mal diseño del camión o de una densidad inadecuada. Las lesiones en la piel causadas por peleas entre los animales están relacionadas con la aparición de carnes DFD (ver más adelante) y con un aumento en la concentración de cortisol plasmático (que es indicativa de estrés) y de

creatinina fosfoquinasa o CPK, que es una enzima indicadora de daño muscular. La mezcla de animales se podría evitar si los compartimentos del camión fueran de tamaño variable. Las densidades muy elevadas (<0,39 m2/cerdo) parecen incrementar las peleas entre los animales tumbados y los que buscan un espacio para echarse. A su vez, la imposibilidad de descansar aumenta las montas entre animales, las peleas y las lesiones. Por otro lado, las densidades muy bajas parecen aumentar el riesgo de golpes cuando los animales pierden el equilibrio debido al movimiento del vehículo.

Los rasguños en la piel, los hematomas y las heridas profundas pueden ocasionar decomisos parciales de la canal o incluso de la canal entera. Como mínimo se pierde el precio del peso de la piel (unos 4 kg aproximadamente) y según el destino final de la pieza, como el jamón, el producto pierde aún mucho más valor.

Calidad de la carne

Las principales alteraciones que pueden observarse en la calidad de la carne son las llamadas carnes PSE y carnes DFD. Ambas alteraciones están relacionadas con el pH de la carne y el contenido de glucógeno muscular - a partir del cual se forma ácido láctico - en el momento del sacrificio.

Las carnes PSE (del inglés, Pale, Solft, Exudative) se caracterizan por

una disminución del pH más rápida de lo normal. Un estrés intenso inmediatamente antes del sacrificio - por ejemplo, al descargar los animales, manejarlos bruscamente o mezclarlos con animales desconocidos en los corrales de espera - hace que la producción de ácido láctico sea demasiado rápida, lo que da lugar a un pH anormalmente bajo con una temperatura de la carne todavía alta. La desnaturalización proteica es entonces excesiva, apareciendo carnes más pálidas y blandas de lo normal, y con una exudación excesiva. Las carnes PSE tienen menos valor que las carnes normales y en casos extremos deben desecharse.

Las carnes DFD (del inglés, Dark, Firm, Dry) se caracterizan por un pH final superior al normal. Las carnes DFD aparecen cuando los animales sufren un estrés prolongado o han realizado un ejercicio físico intenso durante períodos de tiempo largos antes del sacrificio. El ayuno prolongado, así como la conducción brusca y las peleas derivadas de la mezcla de animales, son los principales factores implicados en la aparición de carnes DFD. Cuando el estrés se prolonga muchas horas, las reservas de glucógeno se agotan antes del sacrificio, por lo que se reduce la producción de ácido láctico y la acidificación post-mortem sea insuficiente. Las carnes DFD, tal como su nombre indica, son más oscuras y secas de lo normal, y resultan menos sabrosas. Además, las carnes DFD son más propensas a sufrir contaminación bacteriana.

Autores: D.Temple, E.Mainau, X.Manteca Fuente: Fawec

EFECTO DE LA CASTRACIÓN EN EL BIENESTAR DEL GANADO PORCINO

La castración de los machos consiste en la extirpación de los testículos o en la inhibición de la función testicular. Aunque la prevalencia de la castración en porcino varía según cada país, en general es una práctica rutinaria que se realiza mediante intervención quirúrgica sin anestesia durante la primera semana de vida del lechón. El objetivo principal de la castración en porcino es evitar el olor sexual, presente en la carne de algunos machos enteros cuando llegan a la pubertad. Otras ventajas de la castración serian: la prevención de la reproducción no deseada en sistemas extensivos, la reducción de los comportamientos agresivos y consecuentes heridas y las conductas de monta, y la posibilidad de fabricar productos elaborados de mayor calidad.

La castración es una práctica dolorosa y estresante

La castración quirúrgica de los lechones es una práctica habitual. Normalmente se realizan dos incisiones en la zona del escroto. Los testículos son liberados de los tejidos circundantes y extraídos para ser eliminados mediante el corte del cordón espermático. Mientras que el desgarro está contraindicado, el uso del emasculador permite que los cordones espermáticos se sujeten y se cierren durante unos segundos limitando el sangrado.

La castración quirúrgica sin anestesia o analgesia se considera un procedimiento doloroso y estresante, demostrable por una serie de cambios fisiológicos y de comportamiento que son claramente indicativos de dolor

y estrés. El procedimiento induce dolor inmediato seguido de dolor crónico postquirúrgico que puede prolongarse durante 5 días. Aunque la incisión del escroto conlleva un dolor agudo, cutáneo y muy bien localizado, parece que la fase más dolorosa de la castración es la extracción de los testículos y el corte del cordón espermático, con un dolor visceral sordo, difuso y mal localizado.

Durante la castración, los movimientos de resistencia física del lechón, el aumento de la frecuencia cardíaca y las vocalizaciones de alta frecuencia (>1KHz) son indicadores fiables de dolor. En un estudio se demostró que los lechones castrados a los 3, 10 y 17 días de edad emitieron un mayor número de vocalizaciones que los lechones que fueron inmovilizados, pero no castrados (castración fingida). A su vez, el número de vocalizaciones fue superior en lechones de 10 y 17 días que en lechones de 3 días. Estos datos sugieren que la castración quirúrgica sin anestesia es dolorosa a cualquier edad. Después de la castración, las hormonas ACTH y cortisol, que son indicadores de dolor y estrés, aumentan 40 y 3 veces por encima de su concentración basal, respectivamente. Los animales castrados sin anestesia se muestran menos activos que los no castrados. Específicamente, se observa una clara disminución en la conducta de juego y en la actividad de los lechones en la glándula mamaria. Además, los lechones castrados muestran signos específicos de dolor tales como girar la cabeza hacia la zona afectada o frotar los cuartos traseros con el suelo.

Castración quirúrgica con bisturí

La castración quirúrgica sin anestesia también puede tener efectos negativos sobre el crecimiento del animal, el sistema inmunitario y la salud. Algunas complicaciones post-quirúrgicas pueden incluir hemorragia e hinchazón excesiva, especialmente si los cordones espermáticos se cortan, pero no se aplastan.

Método para minimizar o controlar el dolor

En la castración quirúrgica, se recomienda una combinación de anestesia y analgesia para reducir el dolor. La anestesia general no parece ser aplicable de forma rutinaria en las explotaciones, ya que los lechones permanecen letárgicos y con bajas temperaturas corporales durante la lenta recuperación de la anestesia y puede conllevar una tasa alta de mortalidad de los lechones.

Una buena alternativa parece ser la anestesia local con lidocaína inyectada directamente en los testículos o subcutáneamente en el escroto. Para aliviar el dolor después de la cirugía, es necesaria la administración de un fármaco AINE (antiinflamatorio no esteroideo). Por ejemplo, el meloxicam administrado antes de la castración demostró disminuir el dolor postoperatorio. Además, como los animales pueden experimentar dolor crónico hasta 5 días, debe considerarse la posibilidad de prolongar el tratamiento analgésico.

El olor sexual: Androsterona y escatol

El olor sexual es un defecto sensorial (de olor y gusto) de la carne que resulta desagradable para una parte de los consumidores cuando cocinan o consumen la carne. Las principales moléculas responsables del olor sexual son la androstenona (una feromona esteroidea producida en los testículos) y el escatol (un metabolito del aminoácido triptófano). Mientras que el escatol puede ser parcial-

mente controlado por la alimentación, la inhibición de la androsterona se consigue mediante la castración o la inhibición de la función de la hormona luteinizante (LH).

Alternativas a la castración quirúrgica

1. Cría de machos enteros

La cría de machos enteros (no castrados) es característica del Reino Unido e Irlanda, países en los que los cerdos se sacrifican normalmente antes de que lleguen a la pubertad, con un peso canal de unos 75 Kg. Una alternativa de futuro sería la selección genética de animales con bajo olor sexual.

2. Inmunocastración

Con la inmunocastración (mediante la inyección de una vacuna antes del sacrificio), el cerdo es inmunizado contra la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH). Dicha inmunización resulta en la inhibición de la síntesis de LH, lo que a su vez inhibe la secreción de la testosterona y la función y desarrollo testiculares.

3. Castración química

Consiste en la inyección de productos químicos (tales como el ácido láctico o la sal de cinc) en los testículos, produciendo una destrucción local del tejido testicular. En términos de bienestar, es difícil extraer conclusiones definitivas ya que faltan estudios para confirmar hasta qué punto se trata de una práctica dolorosa.

4. Cría de hembras: selección espermática

Consiste en inseminar a las cerdas con semen sexado para que sólo produzcan descendencia femenina. Podría ser una posible alternativa a largo plazo, ya que la selección espermática todavía no está lista para ser viable en la práctica.