REVISTA MONOGÁSTRICOS MAYO 2024

EDITORIAL

UN FUTURO PROMETEDOR PARA EL SECTOR

Y PORCINO

El sector pecuario está experimentando notables avances gracias a la adopción de prácticas óptimas en la producción porcina y avícola. Esto se refleja en la presentación de manuales especializados y la realización de seminarios técnicos, ambos contribuyendo significativamente al desarrollo del sector. Es digno de destacar el compromiso del Senasag en la prevención de enfermedades y la promoción de la bioseguridad, lo que no solo fortalece el sector, sino que también garantiza su sostenibilidad a largo plazo.

Estas iniciativas, fruto de la colaboración entre el gobierno y el sector privado, ofrecen un panorama prometedor para la industria pecuaria. La cooperación y el trabajo en equipo se perfilan como fundamentales para asegurar un futuro próspero y sostenible en este ámbito.

CONTENIDO

Editorial / Contenido

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Reflexiones en la Jornada Nacional de Bioseguridad en Santa Cruz desde la experiencia de expertos

Efectos negativos del estrés por calor: mortalidad y afectación en el rendimiento

Avances y Perspectivas: III Seminario Técnico de Actualización Avícola organizado por CAVIARD

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Glutaraldehído: Impactos e Importancia de usar un Producto Biocida Genuino

El papel del hígado en producción porcina

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EFECTOS NEGATIVOS DEL ESTRÉS POR CALOR: mortalidad y afectación en el rendimiento

A pesar de estos efecto negativos, existen estrategias nutricionales y manejos para reducir este problema

Para contrarrestar el estrés por calor en las aves, es fundamental implementar medidas apropiadas. Se recomienda una ventilación adecuada, adaptada al número de aves alojadas, así como un buen aislamiento para prevenir la ganancia de calor solar. También es importante regular la posición de los ventiladores para optimizar la velocidad y circulación del aire, asegurando así un ambiente óptimo para el bienestar de las aves

El Dr. Wilmer Pacheco, docente de la Universidad de Auburn en Estados Unidos, señala que cuando los pollos están sometidos a estrés por calor, experimentan una reducción en la ganancia de peso, una disminución en la eficiencia de conversión alimenticia y, por supuesto, una baja en el consumo de alimento.

Además, dependiendo de la

temperatura a la que estén expuestas las aves, se incrementará la tasa de mortalidad, lo que ocasiona pérdidas significativas para los avicultores. Por lo tanto, los efectos más destacados del estrés por calor en los pollos son la afectación en su rendimiento y la alta mortalidad.

ESTRATEGIAS NUTRICIONALES

Entre las estrategias nutricionales para mitigar este problema están el incremento de la densidad de nutrientes, el aumento de la energía y la densidad de aminoácidos, así como el uso de ingredientes más digestibles de absorción rápida, vitaminas, electrolitos y probióticos en la dieta.

MANEJO ESTRÉS CALÓRICO

En cuanto al manejo para reducir los efectos del calor en las aves, Pacheco destaca la importancia del

“Cuando el pollo está estresado por calor, va a bajar el consumo de alimento y subirá el consumo de agua”

galpón, haciendo hincapié en que, en Santa Cruz, las temperaturas suelen superar los 35 grados. Recomienda que la temperatura dentro del galpón se mantenga entre 30 y 31 grados Celsius, y enfatiza la importancia de un buen movimiento del aire. Además, hace referencia al hecho de que los pollos disipan calor a través de la radiación, conducción, convección y evaporación.

“Cuando el pollo está estresado por calor, va a bajar el consumo de alimento y subirá el consumo de agua”, asegura.

Por este motivo, señala la importancia de garantizar una

buena calidad del agua y controlar la temperatura del mismo. En cuanto a la temporada de frío, los pollos consumirán más alimento para mantener su temperatura corporal, lo que resulta en un mayor gasto energético para la termorregulación.

Esto implica que habrá menos energía disponible para el crecimiento, lo cual afecta tanto a la producción de carne como a la de huevos.

En el caso de las ponedoras, el estrés calórico puede resultar en una menor calidad de cáscara debido a la afectación de varios procesos metabólicos, como la conversión de la vitamina D, que se ve afectada a nivel renal.

Además, el aumento en la circulación periférica significa que hay menos cantidad de calcio disponible para la formación adecuada de la cáscara del huevo.

Avances y Perspectivas: III SEMINARIO TÉCNICO DE ACTUALIZACIÓN organizado por CAVIARD

Expertos internacionales abordaron temas clave para el sector en un evento que marca el regreso a la normalidad tras desafíos pandémicos y de salud aviar

El III Seminario Técnico de Actualización, organizado por la empresa CAVIARD y dirigido al sector productivo, se realizó con éxito, convirtiendose en un hito importante en el camino de retorno a la normalidad tras los desafíos enfrentados durante la pandemia y la reciente amenaza de la gripe aviar. Este evento, que contó con la participación de destacados disertantes internacionales, proporcionó una plataforma invaluable para abordar temas de gran relevancia para los productores y clientes del sector avícola y porcino. El Ing. Humberto Arana, gerente general de la empresa Caviard, expresó su satisfacción por retomar este seminario después de seis años de interrupción, primero debido a la pandemia y luego por el brote de gripe aviar.

«Gracias a Dios, hoy estamos haciendo realidad el seminario, con la presencia de todos nuestros proveedores y disertantes, para seguir promoviendo el desarrollo de la industria avícola y porcina en Bolivia», señaló Arana.

El evento contó con la destacada participación de proveedores de renombre de empresas internacionales, quienes abordaron una amplia gama de temas clave. Dionisio Henn, de Brasil, presentó los últimos avances tecnológicos en bioseguridad, mientras que Mireya López, de Colombia, exploró el impacto de la huella hídrica en la industria animal. Fábio Jozsef, también

de Brasil, resaltó los beneficios de las fábricas de piensos en la mejora de las propiedades nutricionales, y Adriano Bailos, igualmente brasileño, compartió puntos fundamentales para lograr una incubación exitosa. Por su parte, Rob Steiner, de Estados Unidos, disertó sobre el flujo dinámico y la eficiencia en el crecimiento avícola.

«Estoy muy contento, porque ha sido un lleno total, el hotel nos quedó pequeño ya que asistieron todos los clientes, amigos y además hay mucha gente nueva en el rubro»

En cuanto a la producción porcina, Oscar Toledano, de España, compartió la experiencia de la transformación de la cabaña española a gestación en grupo, mientras que Mauricio Campa, de Argentina, abordó estrategias para la reducción del uso de antibióticos.

El evento tuvo lugar los días 24 y 25 de abril, y además ofreció charlas adicionales con expertos internacionales. Estas sesiones proporcionaron una valiosa oportunidad para que los productores de todo el país compartieran experiencias y adquirieran nuevos conocimientos que contribuyan al crecimiento y la sostenibilidad de la industria avícola y porcina en Bolivia.

FERIA AVÍCOLA Y PORCINA

En el marco del III Seminario Técnico de Actualización, se llevó a cabo una feria donde se exhibieron todos los productos de los proveedores que participan en el evento.

El Ing. Humberto Arana, destacó que esta feria brinda a los clientes la oportunidad de interactuar con expertos, realizar consultas sobre

los productos, resolver dudas y conocer las novedades que se presentan específicamente para esta ocasión.

“Esta dinámica facilita la conexión directa desde la fábrica al productor, ofreciendo una amplia gama de insumos para la industria avícola y porcina”.

En total, participaron al menos 10 empresas expositoras, las cuales también fueron patrocinadoras del evento. Estas empresas presentaron sus productos disponibles tanto para aves como para cerdos, abarcando diversos aspectos de la producción y el manejo de animales en estas industrias.

Los organizadores calificaron el seminario como un éxito, ya que el salón estuvo completamente lleno, lo que resalta el gran interés y la relevancia de este tipo de eventos para el sector avícola y porcino.

Esta dinámica facilita la conexión directa desde la fábrica al productor, ofreciendo una amplia gama de insumos para la industria avícola y porcina.

Reflexiones en la JORNADA

NACIONAL DE BIOSEGURIDAD desde la experiencia de expertos

El evento, realizado en Santa Cruz, se enfocó en la necesidad de implementar bioseguridad en las granjas como una medida de prevención

La Jornada Nacional de Bioseguridad es un evento que se ha llevado a cabo durante más de 15 años y que reviste una gran relevancia para la Asociación de Productores Avícolas. José Miguel Peducasse, jefe del departamento técnico de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, destacó esta actividad como una instancia crucial para subrayar la necesidad del uso de medidas de bioseguridad con el fin de prevenir brotes de enfermedades en las granjas avícolas.

«Pensamos que aquellos que implementen medidas de bioseguridad de manera más efectiva tendrán una mejor producción, una tasa de mortalidad menor y mejores indicadores zootécnicos», señaló Peducasse.

El evento fue considerado un éxito debido a la notable cantidad de asistentes, que incluyo avicultores, profesionales veterinarios y empresas avícolas. Este año, la problemática de la influenza aviar, fue incluida en la temática del evento.

«Este año hemos incorporado el tema de la influenza aviar a la agenda, ya que, si bien la temática principal es la bioseguridad, no podemos obviar la importancia de abordar también la influenza aviar», explicó Peducasse.

Este enfoque se debió al brote de influenza aviar ocurrido

el año pasado en Cochabamba, y aunque desde mayo de ese año hasta la fecha no se han registrado nuevos brotes, Peducasse enfatizó la importancia de seguir insistiendo en la bioseguridad para prevenir la aparición de nuevos brotes de influenza u otras enfermedades.

La Jornada Nacional de Bioseguridad también abordó otros temas relevantes como: la bronquitis aviar y el comportamiento del virus, así como su control y manejo, que fueron disertados por el doctor Edgar Saavedra.

Otro tema destacado fue presentado por el doctor Mario Sergio de Brasil, quien se centró en la genética avícola actual. Asimismo, el doctor Deivi Vargas de Perú, abordó el tema evaluación de la respuesta inmunológica.

El evento contó con la participación de destacados especialistas internacionales que compartieron sus experiencias y conocimientos.

«Nuestro objetivo es concienciar e insistir en el uso de medidas de bioseguridad en el sector avícola. Esta es una herramienta fundamental que permite prevenir enfermedades en las aves en las granjas y asegurar que los parámetros productivos no se vean afectados», explicó Peducasse.

«Este año hemos incorporado el tema de la influenza aviar a la agenda, ya que, si bien la temática principal es la bioseguridad, no podemos obviar la importancia de abordar también la influenza aviar»

GLUTARALDEHÍDO: Impactos e Importancia de usar un PRODUCTO BIOCIDA GENUINO

Los procesos de control microbiano, especialmente en los sistemas a base de agua son fundamentales para mantener las instalaciones y la actividad operativa en buen funcionamiento, así como para proteger la salud humana. El crecimiento descontrolado de microorganismos puede causar, entre otros problemas, la acidificación biogénica (generación de H2S) de campos petroleros y corrosión de equipos. La prevención de la contaminación se puede lograr utilizando biocidas, entre ellos los que son base glutaraldehído. El glutaraldehído es una molécula altamente efectiva para el control microbiano en aplicaciones de tratamiento de agua industrial. El glutaraldehído genuino fue producido por la primera vez en 1951 y tiene los siguientes atributos:

• Altamente eficaz, con amplio espectro de acción

• Libre de formaldehido

• No carcinogénico, no persistente y no bio acumulativo

• Fácilmente biodegradable

Las principales aplicaciones del glutaraldehído genuino son:

• Desinfección de alto nivel de los equipos médicos empleados en entornos de atención médica.

• Para el control de los microorganismos que se encuentran en yacimientos petrolíferos, torres de refrigeración e instalaciones de celulosa y papel.

• Desinfección de instalaciones avícolas y porcinas.

• Como fijador en aplicaciones de curtido de cuero.

Lamentablemente, durante la última década, su éxito generalizado dio origen a la aparición de glutaraldehído No-genuino. Productos que no declaran, pero además del glutaraldehído, están adulterados con otros ingredientes en su composición, en especial el formaldehido, que trae riesgos de seguridad y manipulación para los trabajadores por ser carcinogénico. Además, la presencia de los adulterantes reduce la eficacia del glutaraldehído y el usuario final, sin saber, está pagando por productos no genuinos.

CARACTERÍSTICAS DEL GLUTARALDEHÍDO

El glutaraldehído es eficaz contra una amplia gama de microbios, incluyendo bacterias Gram positivas y Gram negativas, bacterias reductoras de sulfato, levaduras y mohos, virus y esporas de bacterias. El glutaraldehído es una molécula de 5 carbonos con dos grupos funcionales de aldehído (representados como H-C=O), que son altamente reactivos hacia las aminas. Las aminas

(representadas como –NH2 o –NH3 +) se encuentran comúnmente en las superficies de las células microbianas y de las proteínas. Cuando el glutaraldehído entra en contacto con eses grupos reactivos, los modifica químicamente haciendo un entrecruzamiento (Figura 1). Esto inactiva las proteínas e inmoviliza las células, resultando en la muerte del microbio.

La vía principal para la descomposición del glutaraldehído en los sistemas naturales es a través de la biodegradación. Como demostrado en la Figura 2, el glutaraldehído es considerado "fácilmente biodegradable" por los métodos de ensayo estándar aceptados internacionalmente (OECD 301) y ha demostrado una rápida biodegradación tanto en ambientes aerobios, como anaerobio y también en agua de mar mediante la prueba OECD 306 para la biodegradabilidad inherente.

Figura 1: Entrecruzamiento de células debido al glutaraldehído.

Figura 2: Porcentaje de biodegradación del glutaraldehído – Ensayo 301A del OECD

GLUTARALDEHÍDO GENUINO Y NO GENUINO

En los últimos años es cada vez más frecuente encontrar en algunos mercados producto de baja calidad que se anuncian y venden como glutaraldehído. Esta tendencia es preocupante por varias razones. El sustituto más común del glutaraldehído (GA) en estas formulaciones falsificadas es el formaldehído* (FA). Esto altera los perfiles ambientales y de manipulación del producto.

(*) La edición de 2011 del "Informe sobre carcinógenos", publicado por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, afirma que el formaldehído libre es "conocido por ser un carcinógeno humano". El formaldehído libre también tiene límites de exposición más bajos según lo definido por OSHA y NIOSH. Por lo tanto, la adición de formaldehído libre a las formulaciones debería resultar en protocolos de manipulación más estrictos. No saber que una formulación contiene formaldehído libre deriva en un manejo inadecuado y puede ser perjudicial para la seguridad de los trabajadores. También implica que los productores de este producto falsificado están cobrando a los compradores por el glutaraldehído, pero vendiendo un producto mucho menos costoso. Finalmente, sin capacidades sofisticadas de química analítica, puede ser difícil distinguir entre el glutaraldehído genuino y un producto mezclado con formaldehído y otros aldehídos.

Además de los riesgos para la salud, la adicción de adulterantes como el formaldehído también afecta la performance microbiológica de los productos. El glutaraldehído tiene mejor eficacia y espectro de acción más amplio cuando comparado al formaldehído. En la Figura 3, se puede concluir claramente que para lograr el mismo efecto de control sobre ciertos microorganismos es necesaria una dosis mucho más elevada de formaldehido que de glutaraldehído.

CÓMO IDENTIFICAR EL GLUTARALDEHÍDO GENUINO

El procedimiento tradicional para evaluar la calidad del glutaraldehído es mediante un procedimiento de titulación simple. Esta técnica cuantifica el número de grupos de aldehído presentes y asume que el glutaraldehído es el único compuesto que sostiene el aldehído en la muestra. Desafortunadamente, puesto que el formaldehído y otros compuestos, tales como glyoxal, también contienen grupos aldehído, se titulan en esta prueba también, siendo imposible identificar productos base glutaraldehído genuinos de no genuinos utilizando métodos de titulación. Por ejemplo, un producto que contiene 50% de glutaraldehído es indistinguible, por titulación, de un producto que contiene 36% de glutaraldehído y 10% de formaldehído. Afortunadamente, tipos más rigurosos de análisis pueden distinguir entre glutaraldehído genuino y no genuino.

Desde un punto de vista químico y analítico, glutaraldehído genuino y otros aditivos pueden ser identificados en el laboratorio mediante cromatografía líquida de alta precisión (HPLC). Este método se basa en las diferencias de las estructuras generales de los compuestos químicos para separarlos entre sí (Figura 4).

Aun cuando HPLC es efectivo para identificar productos genuinos base glutaraldehído de productos no genuinos, este método es más complejo y frecuentemente no es posible hacerlo en campo. Por lo tanto, IFF ha desarrollado una prueba más sencilla, colorimétrica para detección de los compuestos utilizados para falsificación (formaldehído y glyoxal) en muestras de glutaraldehído. La prueba colorimétrica no es cuantitativa, pero es capaz de indicar la presencia o ausencia de los contaminantes en pocos minutos.

La mejor manera de asegurarse de que el producto en su almacén es glutaraldehído genuino es comprarlo a uno de los pocos fabricantes de buena reputación que producen glutaraldehído genuino, un distribuidor o empresa de servicios de confianza de esos fabricantes.

El glutaraldehído es un antimicrobiano de amplio espectro, altamente eficaz utilizado globalmente para diversas aplicaciones. Tiene una larga historia de uso industrial exitoso y está respaldado por sólidos datos de eficacia, ambientales y de seguridad. En el mercado actual, los usuarios de glutaraldehído deben estar atentos para asegurarse de que están recibiendo lo que están pagando y no un producto falsificado.

Figura 3: Concentración mínima bactericida del glutaraldehído y del formaldehído frente a distintos microorganismos.

Figura 4: Glutaraldehído genuino y no genuino pueden ser diferenciados vía HPLC en laboratorio.

EL PAPEL DEL HÍGADO en producción porcina

El hígado es un órgano clave en porcicultura, ya que desempeña un papel fundamental en la digestión del alimento, en el metabolismo, y en la eliminación de toxinas y productos secundarios de los procesos digestivos y metabólicos

El hígado es un órgano clave en porcicultura, ya que desempeña un papel fundamental en la digestión del alimento, en el metabolismo, y en la eliminación de toxinas y productos secundarios de los procesos digestivos y metabólicos. Por ello, su adecuada fisiología y buen funcionamiento son esenciales para asegurar el rendimiento y el bienestar general del animal.

FUNCIONES DEL HÍGADO E IMPORTANCIA EN PRODUCCIÓN PORCINA

El hígado es un órgano complejo que realiza una gran variedad de funciones, entre las que destacan las siguientes:

• Digestión: El hígado produce la bilis, que ayuda a digerir las grasas y a asimilar las vitaminas liposolubles.

• Metabolismo: Participa en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas, entre otros. Estos componentes serán claves en el desarrollo del animal y en el crecimiento.

• Excreción de toxinas: El hígado ayuda a eliminar las toxinas del organismo, como las producidas por los fármacos, los alimentos, el propio metabolismo, e incluso el medio ambiente.

• Síntesis de proteínas: Este órgano produce proteínas que son esenciales para la coagulación de la sangre, el transporte de oxígeno y la reparación de los tejidos. También algunas actúan de forma importante como efectores inmunes.

En producción porcina, el hígado es un órgano clave por las diversas razones, pero existen dos que cabe destacar. Primero, es un órgano fundamental para asegurar el rendimiento productivo: el hígado en condiciones fisiológicas óptimas es esencial para asegurar un buen rendimiento del animal, ya que los cerdos con hígados sanos realizan una mejor digestión, un metabolismo más eficiente y tienen una mayor capacidad para eliminar toxinas. Esto se traduce en un mayor crecimiento, una mejor conversión alimenticia y una reducción del riesgo

de enfermedades, dado que también es un órgano encargado de sintetizas efectores inmunes. Y, en segundo lugar, es esencial para la salud general del animal: los cerdos con hígados sanos tienen una mayor resistencia a las enfermedades y son menos propensos a sufrir problemas, como esteatosis, y diversos tipos de hepatitis.

FACTORES QUE AFECTAN A LA SALUD HEPÁTICA

La salud del hígado puede verse afectada por multitud de factores, dado que el hígado actúa como filtro una vez que los nutrientes y otras múltiples sustancias superan la barrera intestinal, entre los que destacan los siguientes:

• Alimentación: Una alimentación equilibrada y adecuada es esencial para la salud hepática. Los cerdos necesitan una dieta que les proporcione todos los nutrientes, en calidad y cantidad adecuada, para evitar que se produzcan alteraciones metabólicas. Asimismo, la dieta tiene un importante impacto sobre los microorganismos del intestino, por lo que una mala formulación podría dar lugar a disbiosis, con sobrecrecimiento de patógenos cuyas toxinas pueden alcanzar el hígado.

• Microorganismos: Diversos microorganismos, bacterianos y víricos, pueden multiplicarse en el hígado y causar hepatitis de distinto grado, dañando el hígado. Es importante detectar y prevenir las enfermedades del hígado para evitar daños irreversibles.

• Contaminantes: La exposición a contaminantes, como los metales pesados, puede dañar el hígado. También contaminantes que puedan estar presentes en algunos ingredientes de la dieta, que no se metabolizan y se acumulan en las vacuolas hepáticas. Las micotoxinas tienen una importancia significativa como contaminantes del alimento potencialmente hepatotóxicos, como por ejemplo las aflatoxinas. Es importante tomar medidas para reducir la exposición de los cerdos a los distintos tipos de contaminantes.

MEDIDAS PARA MEJORAR LA FISIOLOGÍA DEL HÍGADO

Para mejorar la salud del hígado de los cerdos, se pueden tomar medidas relacionadas con el control de los factores previamente descritos. Es decir, proporcionar a los cerdos una dieta equilibrada y adecuada que les proporcione todos los nutrientes que necesitan para mantener un hígado sano; detectar y prevenir las enfermedades del hígado para evitar afectación en la función hepática, y reducir la exposición a contaminantes.

Sin embargo, no siempre es sencillo anticiparse a los posibles desafíos hepáticos, dada la multitud de los mis-

mos. Por lo tanto, el hígado requiere de un refuerzo de su fisiología, que se puede obtener mediante la suplementación en la dieta de pronutrientes acondicionadores hepáticos.

Los pronutrientes son moléculas de origen botánico que, mediante un mecanismo de acción metagenético, inducen en las células diana un incremento en la traducción de RNA a proteínas funcionales específicas. En el caso de los acondicionadores hepáticos, estos pronutrientes alcanzan el hígado y en ellos incrementan la síntesis de proteínas relacionadas con una mayor tasa de regeneración del órgano, entre otras.

Estos principios activos naturales son de especial interés, ya que no solo previenen las lesiones en el hígado, sino que recuperan su funcionamiento tras la afectación por un determinado desafío. Como los pronutrientes son capaces de estimular la regeneración de los hepatocitos y, por tanto, reactivar la actividad fisiológica del hígado tras un desafío, su suplementación en el alimento permite paliar los efectos producidos por sustancias tóxicas y recuperar los parámetros productivos normales después de la afectación. Estos efectos se han visto reflejado en diversos ensayos realizados, tanto en condiciones de campo como experimentales alrededor del mundo. En un ensayo reciente realizado en USA, los pronutrientes acondicionadores hepáticos se administraron en cerdos desde la semana 6 a la 10 de vida, y se observaron los principales parámetros productivos.

Respecto al peso, los animales a pesar de comenzar la prueba con un peso casi idéntico, al cabo de 28 días obtuvieron 370 gramos aquellos suplementados con pronutrientes acondicionadores hepáticos, comparados con el control. En el caso del índice de conversión (I.C), se obtuvieron 3 puntos de mejora en el caso de los animales suplementados con pronutrientes, lo que significa una mejor eficiencia alimentaria por un mejor estado fisiológico del órgano.

Esto se relaciona con un mejor estado de la fisiología y la función hepática, la cuál fue directamente evaluada mediante la medición de las principales enzimas hepáticas en sangre.

Se puede observar que el nivel de las enzimas hepáticas es inferior en los animales suplementados con pronutrientes, indicativo de un mejor estado del hígado.

CONCLUSIONES

El hígado es un órgano clave en el cerdo, ya que desempeña un papel fundamental en la digestión, el metabolismo y la eliminación de toxinas. Por ello, promover su adecuada fisiología y buen funcionamiento son esenciales para el rendimiento y la salud general del animal.

Los productores de porcino, además de controlar los principales factores capaces de alterar la integridad hepática, cuentan con tecnologías basadas en pronutrientes acondicionadores hepáticos como herramienta para garantizar una estructura y funcionalidad hepática optimas. Gracias al uso de pronutrientes en la dieta, o en el agua de bebida, se consigue un mejor rendimiento productivo, y una mayor resistencia a diferentes enfermedades, dada la implicación del hígado en la síntesis de efectores inmunes.