control alimentario
SensorFINT: Red Europea para el aseguramiento de la integridad alimentaria mediante el uso de sensores espectrales no destructivos Lola Pérez-Marín, presidenta de la Acción Cost SensorFINT ETSIAM, Universidad de Córdoba, Campus Rabanales (dcperez@uco.es)
SensorFINT (CA19145) es una acción COST para la constitución de una red europea abierta y de trabajo colaborativo destinada a garantizar la integridad de los alimentos mediante sensores espectrales no destructivos. Las acciones COST son proyectos europeos financiados por la organización de Cooperación Europea en Ciencia y Tecnología (COST) cuya finalidad es promover la creación de redes de investigación en áreas innovadoras, facilitando la colaboración entre la academia y la industria en Europa, permitiendo asimismo la colaboración internacional.
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n el caso de SensorFINT, el objetivo principal ha sido crear una red multidisciplinar para la aplicación de sensores espectrales no destructivos a las demandas de la industria agroalimentaria en cuanto a aspectos relacionados con la calidad, seguridad, autenticidad o trazabilidad de los productos que procesan, combinando experiencia de distintos participantes en ámbitos como la investigación, el diseño de sensores o la transferencia de tecnología para acelerar la implementación de sensores espectrales a lo largo de toda la cadena alimentaria. Así, la Acción SensorFINT está orientada al uso de sensores y tecnologías que permitan el diseño de nuevos sistemas inteligentes de control de calidad para abordar los nuevos desafíos de la Industria 4.0, es decir, una inspección masiva, automatizada, digitalizada, instantánea y no destructiva de productos y procesos alimentarios que
posibilite la toma de decisiones informadas en tiempo real. En el contexto actual, existe una necesidad creciente de que la industria alimentaria brinde información sobre sus productos tanto para satisfacer las demandas de los consumidores como para cumplir con los estándares de calidad requeridos, evitar el fraude alimentario y finalmente producir de una manera más eficiente. Los desarrollos recientes en tecnologías espectroscópicas y los avances en el análisis de big data y procesado multivariante de datos brindan la oportunidad de transformar la información que se proporciona de los productos, pasando de uno basado exclusivamente en el cumplimiento de los mínimos exigidos a otro que aborde una amplia gama de preocupaciones críticas relacionadas con la calidad, la seguridad y soluciones de autenticidad, proporcionando una nueva
técnicas de LABORATORIO
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Nº 464 SEPTIEMBRE 2021
estrategia de etiquetado digital con una información más completa sobre el producto para los consumidores. Los sensores espectrales no destructivos, como la espectroscopia NIR, la fluorescencia, el Raman o la tecnología hiperespectral, permiten una evaluación rápida, no destructiva y ambientalmente segura de múltiples parámetros en una variedad de productos agroalimentarios. La mayoría de aplicaciones de estas tecnologías en la industria alimentaria se realizan en el laboratorio. Sin embargo, en la actualidad la industria requiere que se implementen in situ, es decir, en línea, en la granja, en el campo, para el control total del proceso en toda la cadena alimentaria. Estos requisitos introducen limitaciones en el diseño del sensor y el desarrollo de la calibración, que normalmente no se aplican a los instrumentos de laboratorio. La estabilidad a largo plazo de los instru-
