Trazas nº15 by Publica SL

REVISTA SOBRE PRODUCTOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS

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mayo/junio 2014

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sumario

TRAZAS

editorial

Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com

• Matices... esenciales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688

divulgación • La boca y la alimentación son los pilares

Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

de sustentación de la migraña (VI) Experiencias vividas y contadas. Resultados. . . . 6

ferias • Free From Food / Free From Food Ingredients . . . . . . . . . . . . . . . 12 • SalAIA aumenta su oferta en el sector de las alergias e intolerancias . . . . . . . . . . . . . . 14 • BioCultura 2014 llenó el Palau Sant Jordi . . . . . 16

encuentros • Congreso Anual de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) . . . . 20 • Día Internacional de la Celiaquía en Barcelona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

editorial

Matices... esenciales

reparando este número de Trazas, ya en su segunda entrega únicamente digital, un fragmento del ‘viajar sin gluten’ de nuestra colaboradora Eli Mora nos ha abierto los ojos sobre una cuestión que debe quedar clara como la luz del día.

Explica Eli en su reportaje que allende el Atlántico, y también más cerca, el alimentarse sin gluten se está convirtiendo en una opción personal, en una moda, en una tendencia. Ni que decir tiene que para muchos pacientes la ausencia de gluten en su nutrición es una exigencia médica. Esta dualidad de la ausencia de dicha proteína da pie a unos peligros a los que hay que estar muy atentos, y Eli lo explica muy bien. La citamos: “Cabe destacar que últimamente comer sin gluten está surgiendo como una opción personal. Esto está provocando que algunos consumidores se acerquen a los restaurantes para celíacos atraídos por la comida sin gluten pero sin exigir todas las precauciones necesarias para un celiaco, debido a que no lo son y tan solo optan por este tipo de dieta. Al no ser estrictos consumidores, suelen despistar al personal que atiende debido a que no ponen los límites de seguridad en los estándares para un celíaco, y ello puede llevar a confundir a la persona que nos está atendiendo.” De modo que el mayor conocimiento de la celiaquía por parte de la sociedad y el sector de la restauración puede tener unos efectos secundarios perjudiciales para los celiacos diagnosticados: que la relajación por parte de los proveedores rebaje la exigencia de ausencia de gluten en sus platos, con las posibles consecuencias negativas para quienes –de verdad– no pueden comer gluten. No permitamos que se confunda la afición, por llamarla así, con la necesidad. Revista TRAZAS

no 14 - 2014

revista trazas

divulgación

La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (VI)

Experiencias vividas y contadas. Resultados. Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

Para finalizar los capítulos que hemos dedicado en la revista Trazas al tema tan frecuente e interesante de las Migrañas, hablaremos de las experiencias vividas y contadas en Clínica Ballina (Villaviciosa, Asturias), y en Proboca (Santoña, Cantabria), por los profesionales y los pacientes. El resultado es muy positivo pues el estudio profundo de todos y cada uno de los pacientes, expresa claramente que un diagnóstico correcto tiene un resultado de mejoría total de los síntomas y las crisis, que de ningún otro modo se habían controlado.

a migraña como enfermedad crónica que ocupa en el caso de las mujeres el nº 12 en el ranking de enfermedades causantes de años de vidas perdidas por discapacidad según la OMS, abre en los números 10 a 15 de la revista Trazas, una puerta que tiene dos bisagras importantes, que se olvidan en la exploración sistemática de los pacientes migrañosos, y son la boca y la alimentación.

Si el origen de la migraña después de descartar patologías neurológicas graves que pongan en peligro la vida, es aún desconocido, debemos pensar como médicos y odontólogos del siglo XXI, que hay una especialidad sin explorar, donde podemos encontrar la causa de los síntomas y la solución del problema. Durante las “Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias”, que se celebran todos los años, en Villaviciosa (Asturias) el 3er fin de semana de Octubre y cuyo tema central en 2012 fué la Migraña, hemos invitado a los pacientes migrañosos que acudieron a las conferencias, para realizar un estudio de los casos que respondiendo al cuestionario Midas (que se puede ver en la revista tras nº 14) dentro de la “Campaña de diagnóstico gratuito del origen oclusal de las Migrañas”, que se realiza en Proboca Villaviciosa (Asturias) y Santoña (Cantabria).

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Características del estudio oclusal, postural y kinesiológico Hemos realizado a todos los pacientes un protocolo de diagnóstico mediante exploración intraoral, radiográfica, postural y kinesiológica, encontrando, en todos los casos, signos y síndromes comunes, que no se pueden etiquetar como casuales, aunque sea imposible por las características del estudio realizar un doble ciego, dadas las peculiaridades y diferencias entre los casos. En todos los casos hemos realizado un estudio minucioso de la boca y hemos encontrado signos y síndromes que justifican una sobrecarga muscular, postural y del SNC responsable del inicio del brote y la cronificación de la migraña resistente a todo tipo de tratamiento analgésico, antiinflamatorio y neurológico, ya que la causa es específica y su tratamiento debe serlo igualmente1. En todos los casos hemos estudiado la alimentación, como describimos con detalle en Trazas 14. En todos los casos hemos visto 2 denominadores comunes, un Síndrome de Disfunción Postural Descendente de origen Oclusal y Bioquímico (SDPDOB), que significa que la responsabilidad de la migraña se debía a la boca y a la alimentación.

no 15 - 2014

divulgación

Nos centraremos en un caso para que sea más didáctico... • El caso que nos ocupa, es el caso 3 de la revista Trazas 14, y es una paciente de 61 años, que tiene una historia clínica que pone los pelos de punta: • Es una de las pacientes migrañosas que durante las “II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias” celebradas en Villaviciosa (Asturias) en Octubre de 2012, acude a las conferencias cuyo título era ”Boca y alimentación, dos pilares de una vida con dolor” y responde a las preguntas del cuestionario Midas que se realiza oficialmente con un porcentaje > de 8 sobre 10. Situación bastante crítica, porque si lo extrapolamos a días de dolor el 80% de los días del mes tiene dolor intenso y no controlado con la medicación que toma diariamente. (Figura 1) • Antecedentes personales: operada de amígdalas, menisco y apendicitis. - Le diagnosticaron Migraña desde muy joven. - Estuvo ingresada en el hospital en varias ocasiones, y una de las veces pensaron que tenía una meningitis.

- Lleva varios años con tratamiento de su migraña con corticoides, AINES, Excitalopran, Topiramato, Sumatriptan, Hemicraneal, como bien dice el prospecto para el tratamiento de los síntomas de la crisis de migraña. La cruda realidad de los pacientes migrañosos es que no responden al tratamiento medicamentoso en un alto porcentaje de los casos.

Figura 1. Aspecto intraoral de diferentes casos de Migraña.

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Exploración de la boca

Figura 2.- Apecto intraoral de la boca, que no cumple ningun requisito para tener salud.

• Cuando la paciente acude a la consulta nada más abrirle la boca observamos la ausencia de la piezas dentarias en el primer cuadrante 14,15,16,17,18 y en el segundo cuadrante 25,26,27,28, repuestos con una prótesis deteriorada por el tiempo, que no cumple ninguno de los requisitos que debe desempeñar una prótesis a nivel oclusal, funcional y estético. • En la mandíbula existía pérdida de todos los molares inferiores, este signo es siempre sospechoso de problemas de salud crónicos, y mantenidos en el tiempo, sin mejoría con analgésicos, antiinflamatorios y ningún tipo de medicamento, ya que la causa es estructural, oclusal y postural, y es a ese nivel en el que hay que realizar la intervención médica (Figura 2). La causa de su Migraña es la pérdida de todos los molares inferiores, su mordida cruzada izquierda, su pérdida de dimensión vertical y su catastrófica alimentación con abuso total de lácteos, harinas y cerdo, en donde no existe ni un atisbo de verdura, ni fruta, ni agua, ya que la base fundamental de su dieta es la leche y sus derivados. Acompañando una alimentación inadecuada, toma medicamentos en cantidades tan abundantes como ineficaces. Su migraña se ha resuelto mejorando el equilibrio muscular, oclusal y postural de la boca mediante un Reprogramador Ocluso Postural Kinesiológico (ROPK), y mejorando su nutrición celular (Figura 3).

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Figura 3.- La colocación de un ROPK, personalizado y comprobado mediante test kinesiológicos, equilibra la oclusión, y mejora la información neurológica del Sistema Nervioso Central, el metabolismo muscular, y consecuentemente el dolor, que es el motivo de la consulta.

no 15 - 2014

divulgación

La alimentación y la masticación son pilares responsables de la Migraña De alimentación hemos hablado en diferentes números de Trazas desde el Nº 5 hasta el 15, ya que la nutrición celular es un pilar fundamental de la salud, y ésta depende exclusivamente de los alimentos ingeridos y también de los medicamentos que sufren el mismo proceso digestivo y pasan a sangre y consecuentemente a las células. Los alimentos que con más frecuencia producen intolerancias alimentarias son la leche y sus derivados, el trigo y todos los cereales de la familia. Son productos muy desnaturalizados y de los que se abusa en todas las dietas. Cuando un paciente tiene migraña, en segundo lugar hay que descartar, todo lo que entra por la boca, es decir la alimentación, ya que de ella depende que la nutrición celular sea correcta o no, y cuando hablamos de migrañas, la nutrición de las células neurológicas debe ser perfecta. La masticación correcta es imprescindible para realizar el proceso de digestión, absorción de los alimentos, y lleguen a la célula los nutrientes necesarios para tener salud en todo lo amplio de la palabra (Figura 4).

Angeles nos cuenta su experiencia Hola, yo soy una migrañosa, desde hace muchos años, lo era, aunque ya no lo soy. Últimamente mucho más, porque ya era insostenible, era una vida que no era llevadera. Estaba cansada de andar de especialistas, el médico de cabecera me decía que tenía que habituarme al tratamiento que tenia, que no había otra solución. Neurólogos, no lo sé 5 o 6 me llevaban el caso. Y yo estando trabajando tenia momentos que tenía que ir al archivo y acostarme en el suelo que era un sitio oscuro y el más silencioso que había en la empresa, era imposible trabajar. Tampoco podía pedir la baja cada vez que lo necesitaba, porque es algo que no se entiende, es algo que no es visible, aunque últimamente la cara si me lo reflejaba, se me notaba en la cara, no necesitaba decir cuando tenía el dolor. La gente me decía Angeles hoy estas muy mal, no era yo la que lo tenía que decir. Entonces en la alimentación me decían quita el chocolate, que es algo que es mi debilidad, quesos fermentados, café, así yo no notaba nada... quitándome cosas, la medicación que tenía ya era que el estómago no me lo permitía yo tenía una farmacia en casa, cada vez que iba al especialista me cambiaban el tratamiento. Es una calidad de vida que yo no podía hacer planes, porque eran chafados cada vez que se hacían. También me decían, vamos a esperar a la menopausia es muy fácil que se quite, en mi caso, fue todo lo contrario, se acentuaron las migrañas todavía más.

Cuando leí lo de las Jornadas en la prensa, dije voy a acudir y vine aquí, al Teatro Riera de Villaviciosa, y la Dra. Amelia dio una charla informándonos de otras posibilidades para resolver la migraña, y nos decía que dejasemos el número de teléfono y te haremos una consulta gratuita.

Figura 4 Imágenes de las fases de la masticación.

Yo acudí, y la Dra. Amelia me decía yo te lo voy a quitar, yo te curo las migrañas. Bueno, como todos los especialistas que dicen que te curan. Yo marché de allí pensando que bueno, que como todos que dicen que me curan... Ella me hizo una exploración, me puso un Reprogramador Ocluso Postural Kinesiológico (ROPK), yo nada más ponerme el ropk empezé a ser otra persona... pero otra persona.. la verdad que me atendieron que no tengo palabras para agradecerlo. Fueron unos cuantos meses, como entre 6 y 8 meses de control y consultas casi semanalmente... Hoy puedo decir que me arreglo la boca que yo tenía como se ven en las imágenes tenía unas prótesis, en la parte de arriba, que bueno llevaba bien, yo empecé a tener aftas en la boca que me impedían hasta comer. En la parte de abajo que no tenia muelas, no las tenía, porque las tenia guardadas en el cajón del armario del baño, porque no era una eran 3, y la sigo teniendo todavía, porque me ponían una y no la aguantaba, puse otra y tampoco la aguantaba, puso la tercera y bueno tampoco, ya no pongo más no es cuestión de estar toda la vida poniendo dientes y no los aguantar.

Figura 5. Comparativa oclusal entre el inicio del tratamiento y el final. Cuando cambia la forma se modifica la función y consecuentemente la salud.

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Amelia una vez que me arregló la boca me cambio la alimentación, en mi caso todos los derivados de la leche, el trigo, el cerdo, el tomate, la naranja, el plátano, bueno tengo varias cosas... yo le hice mucho caso, aunque alguna vez le mentía... venia a la consulta y me decía, ¿¿cómo estas Angeles?? digo muy bien, le escribía lo que comía, lo que tomaba. Empecé a dejar a los 5 ó 6 meses toda la medicación que tomaba y me encontraba mejor. El día que tomaba algo que tenía prohibido yo era consciente yo sabía que al día siguiente me iba a levantar e iba a tener dolor de cabeza, y a los 3/4 de hora iba a estar bien otra vez, pero me decía pues hoy me apetece arroz con leche y al día siguiente pastilla. Pero soy consciente de ello.

Hoy soy otra persona, soy la persona de hace años, estoy perfectamente. Ahora llevo 9 meses (salvo el día que comí arroz con leche) sin tomar ninguna pastilla, ni tto. de ningún tipo. Cuando despertaba con migrañas tenía que despertar a mi marido que me trajese la mediación a la cama porque si no al día siguiente no podía ir a trabajar. Yo tenía vómitos, congestión, estaba malísima, y hoy, soy yo Angeles otra vez, cuando hace muchos años que no lo era. Todas las personas que tengan migrañas, que no duden en absoluto en hacer una consulta.

Figura 6. Cuestinario realizado al iniciar el tratamiento, durante y después del tratamiento, en el que se observa la evolución del caso. Bibliografía 1. De la Ballina Peruyera, A.E., Fernández de la Ballina, D., Gómez Pérez, T., Fernández de la Ballina, A. (2013). “La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición”. Trazas 10. 2. De la Ballina Peruyera, A.E., Fernández de la Ballina, D., Gómez Pérez, T., Fernández de la Ballina, A. (2013). “La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña”. ¿Qué funciones se realizan en la boca?”. Trazas 11. 3. De la Ballina Peruyera, A.E., Fernández de la Ballina, D., Gómez Pérez, T., Fernández de la Ballina, A. (2013). “La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña. ¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo y por qué?”. Trazas 12. 4. De la Ballina Peruyera, A.E. (2012). “Migraña, la causa es la boca”. II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias. Villaviciosa. Asturias. 5. De la Ballina Peruyera, A.E. (2005). Deglución origen de función y disfunción. V Encuentro SEKMO (Sociedad Española de Kinesiología Médica y Odontológica). Oviedo. 6. Cavalle, M. Brami, P. De la Ballina, A. Martín, MP. “Kinesiología médica odontológica y posturogía” (72,74). Ed. Edikine (Oviedo 2012). 7. Ales, G; Christenssón, P; Esposito, GM; Meersseman, JP; Meno farmaci PIU’ SALUTE, come estamo modificando diagnosi e terapia. Roma: Ed. Ernesto Carpintieri. (63-87). 8. de la Ballina Peruyera,A., Fernández de la Ballina, D., Gómez Pérez, T., Fernández de la Ballina, A. “Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud”. Síndrome de Respiración Bucal (SRB). Las causas y las consecuencias de respirar por la boca. Trazas 6. 9. http://www.eruditos.net/mediawiki/index.php?title=Imagen:Deglucion.jpg (Figura 4).

+info: www.clinicaballina.es / www.proboca.es

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no 15 - 2014

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Free From Food / Free From Food Ingredients Cita europea profesional de los alimentos sin alérgenos

Con un incremento del 57% en el número de visitantes respecto a la edición del año pasado, Free From Food Expo ha celebrado en Bruselas su segunda cita en la que ha destacado la excelente calidad de los visitantes profesionales que han acudido a la capital belga los días 3 y 4 de junio.

a segunda edición de Free From Food Expo se ha celebrado conjuntamente con Free From Food Ingredients, uniendo tanto los alimentos libres de alérgenos en su composición como los ingredientes que los componen de forma individual.

extranjeros también muestra un claro incremento: un total de 950, 430 más que en 2013. El incremento de los diagnósticos de intolerancia al gluten o a la lactosa, o el hecho de realizar una elección responsable de un estilo de vida saludable en el que se escoge conscientemente productos alimentarios libres de alérgenos, se refleja en el auge de productos específicos en los lineales de los supermercados.

La feria europea de alimentos libre de alérgenos y las conferencias celebradas en Bruselas han experimentado un gran éxito. Los datos confirman la calidad de la cita: 1.536 visitantes profesionales de 17 países diferentes, lo que supone un incremento del 57% respecto a la primera edición; 134 expositores de más de 15 países (en 2013 fueron 95); 2 programas de congresos, 28 conferenciantes y 19 periodistas especializados. Y la cantidad de compradores

Los gestores de compra y venta al por menor de alimentos, así como especialistas en productos bio, servicios de nutrición y salud, así como catering institucionales y dietistas, se reunieron durante dos días en la Expo de Bruselas. La calidad de los visitantes ha sido muy alta.

El programa de conferencias de Free From Food Expo 2014 contó con la presencia de expertos (como el Profesor Vincenzo Fogliani, de la Universidad de Wageningen) bajo el lema "Hechos, cifras y deberes en alimentos libres de alérgenos".

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Free From Food continuará en 2015 la alternancia de sedes, ya que se celebrará en Barcelona.

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"Con esta exitosa segunda edición reclamamos la promoción de un sector libre de alérgenos en la alimentación y en la elaboración de ingredientes alimentarios", comentó Ronald Holman, director del certamen. "Un éxito que hemos esperado y trabajado... Esto refleja el creciente alcance de este segmento de mercado emergente y la necesidad de una plataforma óptima para la creación de redes y para hacer mejores negocios en el comercio y en la industria productora", añadió. Entre los productos presentados por los expositores se incluyeron alimentos sin gluten y/o sin lactosa, pasando por productos sin azúcar, y hasta productos sin aditivos como los potenciadores del sabor, conservantes, etc. Los expositores se mostraron muy satisfechos: "Hemos hablado con todos los grandes compradores al por menor de Europa: Albert Heijn, Delhaize, Sligro, Dia, Carrefour, Auchan, Mercadona... Nunca he experimentado esto antes en una exposición", comentó Christopher Kynth, director de Damhert, un proveedor conocido de productos sin azúcar en Bélgica y este año patrocinador de FFF. Para la empresa alemana Döhler GmbH (fabricante de ingredientes libres de alérgenos), tanto los visitantes como los expositores son de interés. "Hemos podido establecer las posibilidades de cooperación con otras empresas expositoras. Y algunos fabricantes importantes de alimentos están aquí entre el público visitante", señaló Oliver Hoffmann, director de marketing de Döhler.

Free From Innovation Award Winner 2014: Perk!er El Pabellón de la Innovación de Free From Food Expo mostró los mejores y los nuevos productos de marca sin alérgenos disponibles en la feria. Los visitantes pudieron analizar y seleccionar el producto que condujo a la elección del ganador del Premio a la Innovación 2014. El escogido fue Perk!er, una compañía británica emergente, creadora de desayunos y meriendas nutritivas de producción natural, sin trigo ni gluten, que ganó el Premio a la Innovación presentado durante un acto dedicado a los expositores.

Ediciones alternas en el Norte y el Sur de Europa Free From Food Expo es un evento que viaja por Europa y, por tanto, la próxima edición se organizará el 4 y 5 de junio de 2015 en Fira de Barcelona, que dedicará su moderno recinto de Gran Via para garantizar el acceso a todas las novedades a todo el sur de Europa. En 2016, la feria volverá a Bruselas. Entre los expositores españoles presentes en Free From Food Expo 2014 destacan: Casa Tarradellas, Corporación Alimentaria Sanae, Damm y FACE. El resto provenían de Alemania, Australia, Bélgica, Estados Unidos, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Hungría, Irlanda, Italia, Nueva Zelanda, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa, Suecia y Suiza.

+info: www.freefromfoodexpo.com

ferias

SalAIA aumenta su oferta en el sector de las alergias e intolerancias SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, clausuró su IV edición con una gran afluencia de personas interesadas en conocer las últimas novedades e informaciones en el único foro en España dedicado a las alergias e intolerancias alimentarias.

sta edición demostró que actualmente existen muchas más iniciativas en marcha y mayor demanda de información por parte de estos colectivos, que buscan constantemente respuestas y alternativas para poder alimentarse y vivir de una forma más completa

La aparición de un mayor número de productores ecológicos añade una oferta más variada a la habitual dirigida específicamente a estas personas afectadas. Estas marcas ecológicas apoyaron las demostraciones de cocina en vivo protagonizadas por los chefs Joaquín Felipe y Jesús del Cerro en unas actividades organizadas de la mano de EcoEvo y 4 Biosis.

y normal. El salón fue, un año más, un punto de encuentro para intercambiar información y conocer las últimas novedades en productos y en avances para las personas afectadas por estos problemas de salud. Casi 50 expositores, que representan a productores y asociaciones, estuvieron durante dos días atendiendo al público y vendiendo sus productos a los visitantes interesados. Los participantes también aprovecharon esta plataforma para generar acuerdos y negocios entre ellos con el espíritu de dar mejor servicio a sus clientes, mejorar sus productos, tener un mayor intercambio de conocimientos y explorar nuevas oportunidades de negocio conjuntas. SalAIA también permitió que los productores se acercaran a su público consumidor objetivo, incorporando propuestas ecológicas como una de las grandes novedades del salón, y que suscitó gran interés por parte del público.

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También, con el apoyo de Balay, este año SalAIA ofreció su ‘show cooking’ habitual con productos sin lactosa protagonizado por Juanjo Fernández, chef de Orielo's Kitchen, de la mano de Kaiku. El salón sigue siendo el único encuentro dirigido básicamente al público final afectado, y también suscita el interés de grandes superficies, tiendas especializadas, nutricionistas y profesionales de la salud, catering de colectividades, hostelería hospitalaria y canal HoReCa (Hostelería, Restauración y Catering). Esta cita se confirma como el mejor escaparate para el amplio abanico de oferta de productos dirigidos al creciente colectivo de consumidores que buscan alternativas y productos sin alérgenos como gluten, PLV, huevo, lactosa, frutos secos, legumbres, conservantes… Las asociaciones de afectados por estas patologías a escala nacional y regional (ADILAC, AEPNAA, AEDESEO, Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, FACE y Madrid Sin Gluten), instituciones del ámbito de la salud (Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid, Asociación de Nutricionistas de Madrid) pudieron acercarse a sus asociados y orientar de una forma directa a las personas que interesadas en obtener ayuda o información. Como gran conclusión por parte de la organización del evento, Inma Abad, creadora y directora de SalAIA, destacó: "El apoyo de marcas y asociaciones y la gran afluencia de público han sido fundamentales para que SalAIA continúe siendo el único salón de referencia para este sector."

+info: www.salaia.com

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BioCultura 2014 llenó el Palau Sant Jordi

BioCultura Barcelona 2014 cerró sus puertas el 11 de mayo después de cuatro días de feria en los que se batieron todos los récords de asistencia de público de las últimas ediciones, superando los 70.000 visitantes previstos. La Bio-r-evolución ecológica ha superado todas las expectativas de la organización, llegando al aforo máximo del Palau Sant Jordi.

a 21ª edición de BioCultura ha demostrado que la sociedad quiere y se mueve por un cambio de rumbo en la búsqueda de una alimentación más sana y consciente. El público busca activamente una alternativa ecológica a todos los niveles y exige cada vez más mayor información y transparencia.

El producto biológico de procedencia marina es un área alimentaria en la que existe bastante desinformación, especialmente en cuanto a etiquetado y certificación. Por parte del consumidor, hay mucho desconocimiento en cuanto a las especies de pescado y su procedencia.

A pesar de la crisis, o como consecuencia de ella, la necesidad de rectificar los hábitos de consumo es una exigencia cada vez más evidente, y el público evoluciona hacia un sistema viable, respetuoso y sostenible. En este sentido, BioCultura ha ofrecido alternativas y propuestas para esta demanda cada vez más creciente de producto “Bio”, tanto a en cuanto a alimentos como a cosmética, bioconstrucción o agricultura.

BioCultura, mucho más que una feria Con 700 expositores y más de 400 actividades, uno de los temas más importantes de BioCultura Barcelona 2014 ha sido el producto biológico procedente del mar.

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ferias

Dada la falta de seguridad que la desinformación y el desconocimiento significan para la salud, productores y nutricionistas, junto a diversas organizaciones ecologistas, han querido arrojar un poco de luz sobre esta cuestión.

BioCultura sigue creciendo y en todos los sectores

Programa paralelo

BioCultura Barcelona sigue creciendo como lo hace el propio sector. Barcelona y Cataluña siguen a la vanguardia en lo tocante al consumo en el ránking de las comunidades autónomas españolas. Este crecimiento se ha trasladado del sector alimentario a la cosmética, la construcción de viviendas, etc.

En cuanto a las actividades programadas fueron incontables durante los cuatro días de BioCultura. Entre ellas destacaron el showcooking y los eco chefs, que no sólo iban preparando los platos mientras explicaban paso por paso cada receta, sino que desvelaban sus secretos de cocina y pequeñas artimañas de gourmet para conseguir un mayor sabor y calidad en los alimentos.

La tendencia social hacia la sostenibilidad ecológica pasa por un cambio integral. Por ello BioCultura ha acogido diferentes proyectos innovadores en el sector, como peluquería “Bio”, moda sostenible y ecológica que promueve una actitud ética muy necesaria, y una lucha contra la explotación infantil y el respeto por el entorno en todo el proceso de fabricación. El buen tiempo acompañó al encuentro, de modo que las actividades programadas en el escenario de Bioritmo, situado en la parte exterior del Palau, constituyeran todo un éxito. El primer festival ecológico de Catalunya se unió a BioCultura 2014 para ofrecer una variada programación musical. Asimismo, las actividades paralelas en BioCultura registraron una nutrida asistencia de público, llenando cada jornada al completo el aforo de las 12 salas con las que se contaba en esta ocasión, por las que han desfilado personajes muy conocidos de la escena "bio", que tienen mucho que contar y de quienes tenemos mucho que aprender. También cada día se procedió al sorteo de una cesta de productos ecológicos, valorada en 200 EUR, en el que pudieron participar todos los visitantes de BioCultura.

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Vida Sana entrega los Premios BioCultura 2014

Uno de los temas más importantes de BioCultura Barcelona 2014 fue el producto biológico procedente del mar.

Entre las actividades programadas en BioCultura Barcelona 2014, una de las que más proyección tuvo fue la entrega de los Premios BioCultura, que la Asociación Vida Sana otorgó el sábado 10 de mayo. Los premios, que pretenden incentivar la difusión de las características de los productos biológicos, los entrega la Asociación Vida Sana, organizadora de BioCultura. Con ellos se trata de potenciar esta labor fundamental con el objetivo de que estos productos (sanos para el ambiente, para el consumidor y para los propios agricultores) lleguen a un mayor número de usuarios. Los galardones recayeron en: Premio Eco-gastronómico: Xavier Pellicer Xavier Pellicer es un chef que utiliza muchos productos ecológicos en sus recetas. Cuenta con dos estrellas Michelín y está al frente del restaurante Barraca, tras pasar por Can Fabes. Ahora, el chef catalán dirige la oferta gastronómica de un nuevo espacio de cocina mediterránea en la Barceloneta. Con el récord logrado en cuanto a participación de público, y la satisfacción manifestada por todos los expositores que participaron en esta 21ª edición de la edición de Barcelona, BioCultura se despidió hasta la próxima cita de 2014, que será del 3 al 5 de octubre en el Bilbao Exhibition Centre (BEC).

Premio al personaje comprometido: Santiago Santiveri Margarit Con este galardón se premia el compromiso de toda una vida (101 años ya) con el entorno, la alimentación ecológica y la salud natural. Si alguien encarna mejor que nadie este compromiso, es este hombre que ha hecho de su vida una vía de armonía con la Naturaleza.

Los premios BioCultura, que pretenden incentivar la difusión de las características de los productos biológicos, son entregados por la Asociación Vida Sana, organizadora de BioCultura.

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ferias

Premio al establecimiento Bio: Punt de Sabor (Valencia) Con este galardón se premia un proyecto de espacio innovador, hecho con creatividad, responsabilidad, cuyo mayor objetivo es la relación directa agricultor-consumidor y el precio justo. "Dels llauradors als consumidors. De l'horta de València al plat, amb molt sabor i salut" ("De los labradores a los consumidores. De la huerta de Valencia al plato, con mucho sabor y salud"). Recogió el premio Ramón Mampel, secretario general de La Unió de Llauradors, entidad que ha creado la tienda. Premio al Producto Bio: Caldo Tradicional de la empresa Biocop Caldo de verduras y de verduras y pollo. Una receta exclusiva de la firma con ingredientes de proximidad 100% ecológicos, sin gluten ni lactosa. Un producto que sigue toda la cadena de producción cumpliendo los más estrictos requisitos para obtener el sello de producto ecológico. Y, yendo más allá de lo puramente obligatorio, se han preocupado por completar la cadena trabajando con productos de proximidad, con las recetas caseras de los mismos payeses de la zona, y envasando el producto en botella de vidrio para que sea aún más respetuoso con el entorno.

Premio radio: "El Bosque Habitado" (Radio 3) Este galardón premia un programa realmente original conducido por una periodista también realmente original: María José Parejo. Una persona que creció visitando BioCultura año tras año y que ahora difunde lo que aprendió de pequeña, que es lo que se está haciendo con MamaTerra. Un programa que enseña a amar el bosque de la mejor manera posible: desde el corazón. Premio Internet: EfeVerde Dsitinción a un equipo que difunde contenidos sobre el mundo de la ecología y otras formas de afrontar nuestro futuro, los beneficios de los alimentos sanos y biológicos, del consumo responsable, cubriendo un amplio espectro de los problemas que afectan a la humanidad, mediante una plataforma global de periodismo ambiental, científico y tecnológico que es el punto de encuentro en Internet. Premio prensa escrita: Anabel Moreno (EfeAgro) Premio a la trayectoria en la creación de contenidos sobre el mundo de la ecología y otras formas de afrontar nuestro futuro, los beneficios de la agricultura y de los alimentos sanos y biológicos y del consumo responsable.

Premios periodísticos: Premio televisión: "La Aventura del Saber" (TVE - La 2) Con este galardón se premia a un equipo que difunde contenidos sobre el mundo de la ecología y otras formas de afrontar nuestro futuro, los beneficios de la agricultura y de los alimentos sanos y biológicos y del consumo responsable.

Premio Blog: elblogdeninabenito Galardón a la iniciativa personal y profesional por un mayor conocimiento de la cosmética ecológica certificada en nuestro país. En el blog (http://elblogdeninabenito.wordpress.com), hay artículos de investigación periodística sobre ingredientes dañinos en la cosmética tradicional y, sobre todo, alternativas ecológicas.

+info: www.biocultura.org

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Congreso Anual de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) Un 17% de la población europea puede ser alérgico a algún alimento

Según datos recogidos en la primera guía europea sobre reacciones alimentarias y anafilaxia, elaborada por la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI), entre un 6% y un 17% de la población europea tiene algún tipo de alergia a los alimentos. as alergias alimentarias más comunes en Europa son las relacionadas con la leche de vaca, el huevo, la soja, el trigo, los frutos secos, el pescado y los mariscos. Y la frecuencia de la alergia alimentaria es mayor entre los niños que entre los adultos y es más elevada en el noroeste de Europa.

Atención primaria, etc). También contó con la intervención de 21 organizaciones internacionales de pacientes, así como de sociedades científicas europeas de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) y de Medicina de Emergencia (EuSEM), y la Asociación para la formación del profesorado de Europa (ATEE).

La alergia alimentaria y la anafilaxia siguen siendo asignaturas pendientes tanto para los pacientes como para los profesionales sanitarios, a pesar de que entre el 6 y 17% de la población europea tiene algún tipo de alergia a los alimentos, según los datos expuestos en el Congreso Anual de la EAACI, celebrado en el Bella Center de Copenhague del 7 al 9 de junio.

El principal objetivo de las directrices de la EAACI es facilitar una completa actualización científica, que abarca cinco apartados: alergia alimentaria, prevención, calidad de vida, anafilaxia y el manejo de la alergia en el entorno del paciente.

La falta de comprensión sobre la alergia a los alimentos, el infrarreconocimiento de esta enfermedad, su impacto en la calidad de vida, los costes que genera y la escasa consciencia sobre la potencial mortalidad de una reacción alérgica grave, como es la anafilaxia, son los motivos que han llevado a la EAACI a promover y elaborar una guía, sin precedentes en Europa, sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxia.

Guía exhaustiva sobre alergias alimentarias Basada en una amplia revisión sistemática, la guía concluye que la frecuencia de la alergia alimentaria es mayor entre los niños que entre los adultos y es más elevada en el noroeste de Europa que en el sur. También señala que si bien su incidencia parece ser estable a lo largo del tiempo, la prevalencia puede estar aumentando.

Las nuevas directrices, presentadas con motivo del Congreso Anual de la Academia, han sido redactadas por más de 70 expertos de todo el mundo, con participación directa de todas las secciones de la EAACI (Pediatría, Inmunología, Dermatología, Asma,

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Sobre los factores de riesgo, se ha determinado que sexo, edad, país de residencia, la presencia de otras enfermedades alérgicas y la historia familiar de alergia pueden ser factores importantes.

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Por tipos de alimentos, las alergias alimentarias más comunes en Europa están relacionadas con la leche de vaca, el huevo, la soja, el trigo, el cacahuete, los frutos secos, el pescado y los mariscos. Sin embargo, hasta el momento no existían estimaciones fiables de la prevalencia de estas alergias. Tras una revisión sistemática de cerca de 60 estudios y metaanálisis, los expertos que han participado en la guía concluyen que la prevalencia de la alergia a la leche de vaca en Europa es del 6%, del 3,6% al trigo, del 2,5% al huevo, del 0,4% al cacahuete, del 1,3% a los frutos secos, del 2,2% al pescado y del 1,3% al marisco, según los datos recogidos. Por grupos de población, la alergia a la leche de vaca y el huevo es más común entre jóvenes y niños, mientras que en adultos y mayores es más común la reacción a frutos secos, pescado y marisco.

Su incidencia, según la revisión incluida en la guía, se sitúa entre 1'5 y 8 casos por cada 100.000 personas al año. Entre sus principales desencadenantes destacan alimentos, medicamentos y picaduras de insectos, aunque en el 20% de los casos no se identifica el inductor. Aunque la prevalencia de la anafilaxia se estima en el 0'3%, la EAACI llama la atención en su guía sobre la necesidad de que reciba la atención de todos los profesionales sanitarios, no solo de los alergólogos. Los datos ofrecidos han sido extraídos de EAACI Guidelines. Food Allergy and Anaphylaxis. European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) 2014.

EAACI Al menos 1 de cada 20 niños, según sus padres, han tenido una o más alergias a los alimentos en su vida. Los productos lácteos son los alimentos más frecuentemente identificados por los padres, si bien la guía destaca que las de mayor prevalencia registrada son las alergias al trigo, a los frutos secos, al huevo y al marisco.

Anafilaxia: potencialmente mortal El otro gran proceso sobre el que llama la atención la guía de la EAACI es la anafilaxia, una grave reacción de hipersensibilidad generalizada o sistémica, potencialmente mortal, caracterizada por su rápida aparición y el desencadenamiento de problemas respiratorios o circulatorios, y por lo general asociada a cambios en piel y mucosas.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología clínica (EAACI) trabaja en el campo de las enfermedades alérgicas e inmunológicas como asma, rinitis, eczema, alergia ocupacional, alergia a alimentos y medicamentos y anafilaxia desde 1956, cuando fue fundada en Florencia. Desde entonces, la EAACI se ha convertido en la asociación médica más grande de Europa en el área de la alergia y la inmunología clínica, y está formada por más de 7.800 miembros de 121 países, así como de 47 sociedades nacionales. La edición 2015 del Congreso de la EAACI se celebrará en Barcelona, del 6 al 10 de junio.

+info: www.eaaci.org

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El Congreso de la EAACI sirvió para presentar en Copenhague las últimas novedades en materia de tratamientos antialérgicos de los principales laboratorios del sector, con una presencia activa e informativa (© eventfotografen).

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El 18 de mayo se celebraron en el recinto del Poble Espanyol de Barcelona, en Montjuïc, los actos del Día Internacional de la Celiaquía, organizado por la Asociación Celíacos de Cataluña.

Día Internacional de la Celiaquía en Barcelona

ás de una treintena de empresas acudieron al Área Sin Gluten para presentar sus novedades en la industria de servicios y productos sin gluten. La presidenta de Celíacs Catalunya, Olga Cuesta, presentó en diferentes televisiones de Barcelona el acontecimiento y fue la encargada de leer el Manifiesto Institucional durante el acto.

Los niños tuvieron un gran protagonismo en el Poble Espanyol, entorno de gran tradición festiva en la Ciudad Condal, puesto que tuvieron la oportunidad a lo largo de la jornada de realizar diversos talleres: de circo, de viseras, de juegos gigantes, de galletas decoradas y de baile. Además, los más pequeños (de menos de 3 años) tuvieron su propio espacio, mientras los más mayores también pudieron disfrutar de los inflables montados en el Área Infantil. La alimentación contó con diferentes degustaciones, pero la butifarrada popular fue el acto central de la jornada, en la que se repartieron centenares de unidades de este tradicional embutido, acompañados de su preceptiva guarnición. Sorteos y charlas completaron el programa de la jornada, donde destacaron las dos conferencias impartidas por la Dra. Gemma Castillejo, gastroenteróloga pediátrica del Hospital Universitari Sant Joan de Reus (Tarragona): "Formas de ser intolerante al gluten" y "Novedades en el diagnóstico de la celiaquía".

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Algunas novedades, algunas empresas

• El gourmet sin gluten y más

• Brunehaut, cerveza belga sin gluten

En Mataró (Barcelona), "El gourmet sense gluten i més" ("El gourmet sin gluten y más") presenta su tienda dentro del mercado de la Plaza de Cuba de la capital del Maresme. Está dedicada completamente a las intolerancias alimentarias, ofreciendo productos tanto sin gluten como sin lactosa o huevo.

El paraíso de las cervezas de abadía es, sin duda, Bélgica. Y de allí llegan tres variedades de cerveza Bio aptas para celíacos: una Blonde, una Amber y una Tripel, las tres de alta fermentación y con un contenido en gluten inferior a 5 ppm.

En su lista de productos ofrecen tanto marcas gourmet como estándares, productos para desayunar o para tomar el aperitivo, preparados para elaborar en casa con harinas sin gluten, galletas y snacks, platos precocinados, pastelería, cerveza sin gluten, etc.

El fabricante de las tres variedades es la Brasserie Brunehaut, ubicada en la población homónima valona (en la Bélgica francófona), donde fabrican cerveza con métodos modernos desde 1890. En 1990 la fábrica renovó sus instalaciones llegando a duplicar su producción. Actualmente elaboran hasta 40 variedades.

Además, "El gourmet..." ofrece servicios adicionales como el de asesoría personalizada, entregas a domicilio, charlas y degustaciones.

La producción cervecera en la zona viene de antiguo, por lo menos desde 1096, fecha en la que el productor estaba situado en la abadía de Saint-Martin de Tournai y donde se produjo cerveza hasta su destrucción en 1793, durante la Revolución Francesa.

www.elgourmetsensegluten.com

• Health & Cook, salud y cocina en armonía En España, Barcelona es la puerta de entrada y Brunehaut Sin Gluten está presente en la cadena de supermercados Jespac y en numerosos restaurantes, bodegas y cervecerías.

Con Health & Cook, la comida sana y la alegría de cocinar se unen en un nuevo e innovador sistema de cocción que permite ahorrar tiempo, energía, preservar los nutrientes de los alimentos y mejorar la calidad de vida.

www.facebook.com/singletastesl

Para difundir su filosofía de difusión de cocina sana y saludable, Health & Cook organiza talleres prácticos, en los que se puede profundizar en los fundamentos de la cocina mediterránea baja en grasas y sal, la cocina energética, vegetariana, vegana, macrobiótica, etc.

• Alatria, productos al plato sin gluten Entrantes, carnes preparadas, pasta y su nueva línea de productos sin alérgenos conforman la carta de presentación de Alatria, un establecimiento de productos sin gluten ubicado en la población barcelonesa de Pineda de Mar, en la costa del Maresme.

También imparten monográficos prácticos dirigidos a toda persona interesada en mejorar su alimentación. En todos estos talleres se utiliza el sistema de cocción Saladmaster, que permite conservar todos los nutrientes de los alimentos cocinados, así como potenciar el sabor original de los alimentos.

Buñuelos, calamares, croquetas, empanadillas y creps conforman las variedades de entrantes que servirán de aperitivo sin gluten y con todo el sabor para una comida en la que también intervendrán los platos que Alatria prepara, como albóndigas, libritos de jamón y queso y nuggets de pollo, en el apartado de carnes, o canelones, lasañas, raviolis y tallarines, entre las pastas preparadas con pasta fresca de elaboración propia.

El sistema de cocción que utiliza Health & Cook permite cocinar a una temperatura de entre 82 y 89 °C, lo que permite ahorrar en energía y mantener intactos hasta el 93% de los nutrientes de los alimentos

Además, ofrecen pan personalizado, aperitivos diseñados a medida para ocasiones especiales y pastelería. Todo sin gluten.

www.healthandcook.es

www.alatriasolosingluten.es

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• Valpiform, panes y pastelería sin gluten ni alérgenos

• Alatria presenta Algood, empresa dedicada a la producción sin gluten

Con un historial de más de 20 años de experiencia fabricando productos sin gluten ni alérgenos, Valpiform produce galletas, cereales, pastas, snacks, panes, pastelería y bollería, además de ingredientes preparados para elaborar productos en casa.

Con la misma filosofía de su establecimiento ubicado en Pineda de Mar, Alatria presenta Algood, una nueva empresa situada en la ciudad barcelonesa de Sabadell, dedicada a la elaboración de gastronomía saludable, sin gluten y de calidad.

Las galletas de Valpiform pueden estar bañadas en chocolate negro o con leche o con pepitas de caramelo, y las barritas de cereales con chips de chocolate son también una de sus más apetitosos productos.

Raúl Granero es el jefe de producción de Algood. Dirige un equipo muy profesional y motivado, con la hoja de ruta marcada por la experiencia de Alatria, para ofrecer diferentes gamas de panes, pastelería y platos tradicionales.

Entre las pastas, la variedad es muy importante, y Valpiform ofrece espaguetis, fideos, fusili, penne, cornetti, cuscús de arroz y macarrones, para que un simple plato de pasta no se convierta en un producto prohibitivo.

"Uno de nuestros objetivos es el de ir más allá del mundo de los celíacos, para hacer una línea saludable y para para todos los públicos, donde el término 'sin gluten' sea un valor añadido", dice Fernando Fisaire, uno de los responsables de Algood.

De molde, campesino, de semillas, tostadas, biscotes... son solo algunas de los tipos de pan de Valpiform, que junto a los brioches, magdalenas y minibizcochos conforman una variada oferta de panes y bollería lista para tomar.

www.alatriasolosingluten.es

Y si se trata de elaborar en casa, las levaduras para pan y pasteles, o un producto sustitutivo del huevo, hacen que Valpiform cubra todas las necesidades de las personas que necesitan una dieta sin gluten ni alérgenos.

Listado de expositores

www.valpiform.es

ALATRIA

HEALTH & COOK

ALGOOD

IMETEC - PANIFICADORA ZERO GLUTEN

ANELA FRUIT BARCELÓ VIATGES

• Cookiteca, el espacio para experimentar en la cocina, también sin gluten

BCN GLUTEN FREE (2015) BRUNEHAUT (CERVEZA)

Las tiendas-taller de Cookiteca permiten combinar en un mismo espacio la tienda de productos, ingredientes y utensilios para cocinar, repostería y decoración de pasteles (también sin gluten), con la posibilidad de realizar talleres de cocina sin gluten.

CASER -ASEGURADORACOOKITECA DELICIAS SIN GLUTEN

LA AMPURDANESA MDALEN NAGUAL PIACERI MEDITERRANI PROCELI PRINK

SEMPRETECA DESTINOS SIN GLUTEN THERMOMIX (AG. DE VIAJES)

Entre los talleres presentados durante el Día Internacional del Celíaco en Barcelona, destacan el de horneados (sin gluten), el de helados sin-sin (sin gluten, azúcar, huevos ni lácteos), el de polos de frutas naturales (sin gluten) y las fiestas infantiles con talleres de repostería (sin gluten) y otras actividades a elegir.

DR. SCHÄR

VALPIFORM

FORN RICARDERA

ZEALIA

Cookiteca tiene dos establecimientos en Barcelona y uno en la cercana población de Sant Cugat del Vallès.

+info: www.celiacscatalunya.org

www.cookiteca.com

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productos

Productos Font Vella Levité: nuevas bebidas con kiwi y naranja Font Vella Levité celebra la llegada del verano de una forma natural y refrescante con dos nuevos sabores (kiwi y naranja), ampliando su gama de refrescos naturales convertidos en una explosión de sabor y frescor. Los sabores kiwi y naranja, junto a los sabores limón y manzana, hacen de Font Vella Levité una bebida que une los beneficios del agua mineral natural (su principal ingrediente) y todo el sabor del zumo de fruta. Es un producto sin gas, ingredientes artificiales ni edulcorantes. Los nuevos sabores han sido escogidos para satisfacer las preferencias de los consumidores de esta temporada. Font Vella Levité kiwi es una apuesta innovadora y diferencial, y Font Vella Levité naranja completa la gama con el sabor líder y referente del mercado. Para presentar los dos nuevos sabores, Font Vella Levité ha tirado de famoso y ha sido el duque de Feria, Rafael Medina, quien lo ha hecho a través de unos originales cócteles sin alcohol creados por él mismo. "Font Vella Levité es una opción diferente e innovadora, porque es muy refrescante y por su delicioso sabor de zumo de fruta", ha declarado. Font Vella Levité llegó en 2013 a España de la mano de Aguas Font Vella y Lanjarón, avalada por el éxito obtenido en otros países. Font Vella Levité ha sido reconocida como una de mejores innovaciones de 2013. www.fontvella.es

La termogénesis con Thermogenic Complex de Solgar La termogénesis es un proceso en el que el cuerpo es capaz de generar calor, un tipo de energía que normalmente es producida cuando las células corporales utilizan el alimento ingerido. Para acelerar este proceso, Thermogenic Complex de Solgar aporta diversos extractos naturales sin ingredientes artificiales. Thermogenic Complex es un complemento alimenticio para adultos, presentado en cápsulas y de composición 100% vegetal. No contiene alérgenos como almidón, trigo, soja, levadura ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Tampoco contiene azúcares ni sal. Por todo ello es apto para veganos, celíacos y está además reconocido como producto kosher. Thermogenic Complex aporta extracto de semilla de café verde (Svetol®), L-Metionina, té verde extracto 4:1, cayena, colina, inositol, extracto de pimienta negra (Bioperine®) y cromo (Chromax®). Y entre otros ingredientes naturales presentes en su composición cabe mencionar estos: hidroxipropil metilcelulosa, celulosa microcristalina, estearato magnésico vegetal y dióxido de silicio. Su toma recomendada es de dos cápsulas diarias, preferentemente con las comidas o según las indicaciones de un especialista. Se presenta en frascos de 60 cápsulas. www.solgarsuplementos.es

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Sierra de Monfragüe: chorizo elaborado con Wagyu ibérico Tras anunciar el comienzo de la producción de embutidos elaborados con carne 100% de vacuno Wagyu cruzado con animales de otras razas cárnicas por parte de Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe, llega la primera partida de chorizo ibérico elaborado con carne 100% Wagyu. Tras el acuerdo para la elaboración de embutidos con la ganadera Mercedes Cobaleda, creadora de la marca Wagyu Ibérico Producción Natural a través de la explotación ganadera ubicada en Cáceres, Sierra de Monfragüe comercializará el chorizo 100% vacuno, con magro de ternera Wagyu, sal, ajo y pimentón de la Denominación de Origen de la Vera como ingredientes principales. El producto se lanzará próximamente en el habitual formato loncheado de la firma extremeña (100 g). En la explotación ganadera, los animales se sacrifican según el rito musulmán con el fin de potenciar el consumo de estos productos entre todos aquellos que profesen las costumbres y religión musulmanas. Una característica que, según Marta Recio, gerente de Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe “nos permitirá ampliar el nicho de potenciales consumidores; además, cualquiera que pruebe el embutido apreciará el buen sabor y la calidad que confiere al producto la carne de ternera de la raza Wagyu criada en la Dehesa Extremeña”. La raza bovina Wagyu es originaria de Kobe (Japón) y es conocida también como Japanese Black. Wagyu Ibérico Producción Natural asegura que esa carne proviene de animales con una genética con un 50% de la raza Wagyu como mínimo, en su intento de mejorar la calidad de las razas cárnicas criadas en las dehesas extremeñas con sementales de la raza Wagyu. www.sierrademonfrague.com

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Pascual: primera leche sin lactosa que aporta un extra de vitalidad Leche Pascual lanza al mercado la primera leche sin lactosa enriquecida con vitamina B6, dando un paso más en esta categoría para ofrecer un beneficio nuevo y relevante para quienes tengan intolerancia a la lactosa. Gracias a la vitamina B6, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga, Leche Pascual Sin Lactosa aporta un plus de vitalidad. "El relanzamiento de Leche Pascual Sin Lactosa supone una verdadera innovación en la categoría. El punto fuerte del producto es su beneficio único y diferenciador, pues se trata de la única leche sin lactosa con vitamina B6, un nutriente que ayuda a disminuir la fatiga, aportando así un extra de vitalidad en el día a día", explica Dushinka Karani, responsable de Lácteos y Soja de Calidad Pascual. En España hay un 34% de población con intolerancia a la lactosa y todavía hay muchas personas que no lo saben. Uno de los principales síntomas descritos por los intolerantes es la pesadez y, como consecuencia, el cansancio y el malestar general. Por ello, continúa Karani, “al optar por el consumo de Leche Pascual Sin Lactosa, eliminan esta sensación y se encuentran mejor”. Leche Pascual Sin Lactosa con vitamina B6 llega a un mercado en constante crecimiento. Por ello, Karani la destaca como "una nueva opción para las personas que precisen de un grado más de energía en su día a día”. www.lechepascual.es

ElPozo lanza espetec y bacón de pavo que amplían su gama BienStar La gama BienStar de ElPozo Alimentación crece con los nuevos espetec y bacón de pavo, elaborados con mucha menos grasa que los convencionales, que representan dos variedades innovadoras, saludables y de alto valor añadido. ElPozo Alimentación, con su marca de alimentación saludable ElPozo BienStar, incorpora a su gama un espetec con un 50% menos de grasa, y el primer bacón de pavo del mercado, con un 70% menos de grasa. Con estas nuevas variedades, ElPozo BienStar reafirma su esfuerzo en I+D+i orientado a conseguir soluciones con mejores cualidades nutricionales y que los consumidores ya han reconocido otorgándole el Premio al Alimento más Eficaz y Consumo más Inteligente. El espetec BienStar reducido en grasa aúna tradición e innovación, y es el primer fuet que aporta menos de 100 calorías por ración (30 g) y la mitad de grasa que un fuet tradicional, lo que lo convierte en una opción saludable, baja en colesterol y sin gluten. El bacon de pavo BienStar reúne las mejores características de un bacón tradicional, pero con un 70% menos de grasa. La dificultad de la producción de este producto radica en conseguir una organolepsia (cualidades de sabor y olor) y un impacto visual que simule las vetas naturales del bacón de cerdo, conseguido a través de una tecnología desarrollada por el área de I+D+i de la compañía. ElPozo Alimentación fue la primera en la elaboración de alimentos cárnicos saludables. A sus gamas de productos más tradicionales se suma ElPozo BienStar, la marca especialista en salud que ofrece la gama más completa de productos con un perfil nutricional optimizado: bajos en grasas, reducidos en sal, sin lactosa, sin féculas y sin gluten. www.elpozo.com

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Nobilis presenta sus nuevos snacks 100% de manzana crujiente natural La manzana crujiente Nobilis es un producto saludable para consumir a cualquier hora del día, con tres manzanas enteras en una bolsa de 40 g, que contribuye a la ingestión recomendada de 5 piezas de fruta al día. Estas rodajas de manzanas ligeras y crujientes se preparan con las variedades Jonathan y Golden. La introducción de este nuevo producto en el mercado español tiene como objetivo cubrir un sector del snack de fruta saludable y natural hasta ahora poco atendido, y también satisfacer la demanda cada vez mayor de los aperitivos o snacks saludables. El proceso único de secado de las manzanas crujientes permite conservar todos los minerales y vitaminas de la manzana, además de todo su sabor y aroma. Las manzanas se presentan en forma de rodajas finas y crujientes, sin pelar y sin centro, con un sabor natural sin alteraciones, y mezclando dos variedades (Golden y Jonathan). Su comercialización en un envase moderno y de última tecnología de 40 g hace el resto, ocupando un importante lugar en el llamado "Mercado de alimentos entre horas". Las manzanas crujientes vienen a ocupar un importante lugar en los lineales de frutas y aperitivos saludables y naturales. Carecen totalmente de conservantes, grasas o aceites, o azúcares añadidos. Nobilis llega además con el prestigio de haber recibido, con su marca chocoMe, la medalla de plata en el “International Chocolate Awards” celebrado en Florencia. www.chocome.es

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Santiveri-Provamel presenta dos nuevos productos refrescantes Santiveri presentó en BioCultura 2014 Barcelona dos nuevos productos caracterizados por su capacidad refrescante: en la línea de alternativas vegetales al yogur Soya Yofu Fresco Bio, el sabor AroniaFruta de la pasión, y una nueva bebida biológica de arroz-coco en la gama Santiveri-Provamel. El Soya Yofu Fresco Bio Aronia-Fruta de la pasión es un manjar de verano, nutritivo, refrescante y probiótico. La aronia es el fruto de un arbusto norteamericano, que recuerda al arándano. Es rico en vitamina C, una excelente fuente de antioxidantes. La fruta de la pasión (granadilla o maracuyá) posee una pulpa jugosa con un sabor aromático y muy refrescante, y destaca por su riqueza en carotenos. Combinadas son un manjar de verano, nutritivo y refrescante, en formato de yogur de soja sin lactosa ni proteínas lácteas. Por su parte, la nueva bebida biológica de arroz-coco, digestiva y refrescante, llega tras la gran aceptación de su bebida de arroz-coco, que se ha convertido en una nueva “horchata”. Es una versión mini (200 ml), para tomar en cualquier sitio y a cualquier hora. Esta bebida aporta las ventajas nutritivas y digestivas del arroz, contiene un 4% de agua de coco y es 100% vegetal, no contiene lactosa ni proteínas lácteas. Además, no contiene gluten ni azúcares añadidos, por lo que es un alimento nutritivo, digestivo, refrescante y saludable. De sabor equilibrado, aromático y dulce, es muy ligera y fácil de digerir. Se puede tomar sola muy fría o combinada con zumos de fruta. www.santiveri.es

Schlagfix, la nata sin lactosa Schlagfix es la nata montada tradicional pero sin lactosa, con 0% en contenido lácteo, colesterol y sin gluten, baja en calorías y con alta estabilidad, pero con todo el sabor. Schlagfix es ideal para veganos y celíacos. Se presenta en tres formatos: en bote a presión y en brick de 200 ml para montar, en dos versiones (con endulzante y sin azúcares añadidos, ésta con un 43% menos de calorías y solo un 15% de grasa vegetal). Los productos Schlagfix los fabrica la empresa láctea alemana Leha, y están certificados por la autoridad rabínica alemana como producto kosher. www.leha-web.de

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Erre de Vic, 1952 se presenta en el Festival de Música de Pedralbes de Barcelona Erre de Vic, 1952 promueve la alta gastronomía y vela por la salud de las personas elaborando alimentos que resaltan las excelencias de la carne y son aptas para todos los consumidores. Los productos de Erre de Vic, 1952 combinan un proceso de elaboración artesanal y tradicional y la investigación y el desarrollo con el fin de que no contengan alérgenos, siguiendo criterios ecológicos, además de conservar el sabor auténtico de la carne. El jamón cocido curado de producción 100% natural es el producto emblema de la marca, que también elabora con la misma pasión pollo y pavo cocidos, salchichas de Frankfurt o bacon, además de pasta y pizzas frescas sin gluten y platos precocinados. El Festival de Música de Pedralbes de Barcelona, que ha tenido lugar en la Ciudad Condal del 12 de junio al 10 de julio, ha sido el marco singular donde esta marca ha elegido promocionarse, que además ha sido escogida por los hermanos Sergio y Javier Torres para iniciar una colaboracián para desarrollar en el futuro productos de calidad, sanos y exquisitos. El primer resultado de este acuerdo es la selección por parte de los hermanos Torres del jamón cocido Erre de Vic, 1952 para confeccionar los bocadillos de chapata crujiente ofrecidos en el “Village” del Festival. www.extrapernil.com

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Tostadas ligeras de arroz integral, sin gluten Las tostadas ligeras de arroz de Soria Natural están elaboradas con harina de arroz 100% integral, sin levaduras y mediante una moderna técnica de extrusión. Son ligeras y muy sanas, dado su bajo contenido graso. Al no contener gluten, lactosa ni huevo son el alimento perfecto para aquellas personas con alguna de estas intolerancias. Crujientes y llenas de sabor, son la opción ideal para picar entre horas o como base para la elaboración de ricas recetas. Hay cinco variedades: de arroz, de arroz y trigo sarraceno, de arroz y castaña, de arroz y lino y de arroz y quinua. Se venden en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Bebidas vegetales ecológicas sin lactosa Las bebidas vegetales de Soria Natural no tienen lactosa, son ecológicas, 100% vegetales, bajas en grasa y muy digestivas. No tienen colesterol, ni conservantes ni colorantes. Constituyen una alternativa vegetal a la leche, una opción ideal para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o para aquellas que desean mantener una alimentación sana y equilibrada. Hay cinco variedades para elegir: arroz, alpiste (no eco), avena, avena calcio y soja. De venta en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Tortillas de patata sin huevo Soria Natural cuenta en su catálogo con unas deliciosas tortillas de patata ecológicas sin huevo listas para tomar. Estas tortillas están pensadas para aquellas personas que tienen intolerancia al huevo y/o al gluten ya que se elaboran sin huevo, sin gluten y con ingredientes ecológicos. ¿Cómo se prepara una tortilla sin huevo? Muy sencillo… Se sustituye el huevo por tofu y un poco de leche de soja para suavizar la textura. El sabor y la textura resultantes son realmente sorprendentes. Estas tortillas se presentan en dos variedades para elegir: con y sin cebolla. Las encontrarán en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Soria Natural, S.A. Pol. Pol. La La Sacea Sacea s/n s/n -- 42162 42162 Garray Garray (Soria) (Soria) Tel.: +34 975 25 20 46 Fax: +34 975 Tel.: +34 975 25 20 46 - Fax: +34 975 25 25 22 22 67 67 www.sorianatural.es www.sorianatural.es

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Noticias Foodinterest, primera red social gastronómica para "foodies" Los aficionados a la cocina tienen acceso a una nueva herramienta que combina gastronomía y alimentación. Foodinterest es una nueva red social que une las funcionalidades de las redes sociales más populares con la facilidad para buscar, por ejemplo, restaurantes en todo el mundo. En Foodinterest, los usuarios son protagonistas en una red social compartiendo sus recetas a través del cocinero que llevan dentro; los fabricantes presentan al consumidor sus productos con recetas propias, abandonando la publicidad tradicional, y los restaurantes realizan ofertas para llenar en los días de baja ocupación a precios muy competitivos.

La idea de crear una red social temática, para la gente a la que le importa lo que come, sea cual sea su motivación, nació en 2012 de la mano del alicantino Jaime Beltrán y el catalán José Antonio Salvador, que comenzaron su actividad en Madrid.

La búsqueda de restaurantes y recetas se puede filtrar por cercanía, por gustos, por parámetros de salud (platos para celíacos), etc. La tecnología permite adaptar las recetas a las necesidades culinarias (número de comensales) y a cocinar siguiendo las instrucciones paso a paso con fotos e incluso vídeos indicativos.

Foodinterest hoy tiene su sede social en Barcelona, donde radican los servicios de ingeniera y producto, y una delegación en Madrid. Hoy son ya 14 los profesionales que trabajan en Foodinterest.

La aplicación ya está disponible para iPhone con alta calidad y, en breve, estará disponible también la versión para Android.

www.foodinterest.es

Presentada la primera franquicia española de pan y pasteles sin gluten [0% Gluten] es una innovadora línea de establecimientos franquiciados que, concienciados con la dietética y la nutrición, ofrecen los productos de una panadería tradicional, elaborados sin gluten ni otros alérgenos, a la vez que mantienen su calidad y sabor para poder ser disfrutados por todo el mundo. Después de su estreno en noviembre en Barcelona, con el primer establecimiento en el barrio de Les Corts, Francesc Altarriba apuesta por extender por todo el país el revolucionario concepto, que ha conseguido adeptos con gran rapidez en toda España. Probablemente el interés generado alrededor de [0% Gluten] responde al continuo incremento del número de celíacos e intolerantes a diversos alimentos, teniendo en cuenta que 9 de cada 10 de ellos no conocen su condición. “Velar por la salud no es renunciar a ciertos placeres gastronómicos”, comenta Altarriba, creador de la primera franquicia que hace posible que los afectados por la celiaquía tengan su propio horno de productos frescos y con el sabor de siempre, y las que no padecen intolerancias, puedan también disfrutar de productos saludables, ricos en proteínas, vitaminas y minerales, sin alérgenos.

El éxito de la iniciativa recae también en el carácter totalmente innovador de los establecimientos [0% Gluten], entendidos no como tienda convencional, sino como espacios libres de alérgenos alimentarios, con un obrador propio para evitar cualquier contaminación cruzada y una zona de degustación incorporada al espacio de venta, con vistas al obrador donde se produce diariamente teniendo como valor máximo una limpieza e higiene escrupulosas.

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www.0x100gluten.com

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Solgar presenta su complemento de alcachofa en cápsulas La alcachofa es una planta similar al cardo María, y su componente principal es el principio amargo cinarina. Cada cápsula vegetal del complemento alimenticio Solgar Artichoke contiene 300 mg de extracto de hoja de alcachofa (Cynara scolymus), cantidad equivalente a 1.200 mg de la hoja de la planta. Entre los ingredientes de Solgar Artichoke también se encuentran ácidos fenólicos como el ácido mono y dicafeoilquínico, clorogénico, luteolina-7-O-rutinósido y luteolina-7-Oglucósido, así como otros compuestos del grupo de taninos y flavonoides. Y no continene azúcares ni sal, y es apto para veganos. Solgar Artichoke es un producto sin gluten y no contiene almidón, trigo, soja, levadura ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Se presenta en frascos de 60 cápsulas vegetales. www.solgarsuplementos.es

Con el calor del verano llegan las dietas sin control Marta Fernández de Angulo, responsable del departamento de Nutrición y Dietética de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla, ofrece algunos consejos nutricionales y cuidados alimentarios a tener en cuenta en los días de calor. El aumento de las temperaturas y las exposiciones solares requieren algunos cambios en nuestra alimentación. En general, se recomienda seguir una alimentación más ligera y baja en calorías de lo habitual, disminuyendo el aporte de grasas y de forma más leve los hidratos de carbono. El aporte de agua debe de ser mayor para garantizar una óptima hidratación, reducir el riesgo de posible deshidratación y mantener la temperatura corporal. Como las sales minerales se pierden, por ejemplo a través del sudor, es importante consumir más frutas, vegetales y pescado y aumentar el aporte de antioxidantes naturales como los carotenos, así como de vitaminas C o E. El verano nos proporciona la gama más amplia de frutas de todo el año: sandía, melón, melocotón, albaricoque, níspero, ciruela, grosellas, cerezas, piña, kiwi, higo, brevas y aguacate son algunas de ellas, con alto contenido en agua, y aporte de pigmentos antioxidantes (melocotones, nectarinas, nísperos, mango, etc.). Aportan vitamina C cítricos, piña, kiwi y otras frutas silvestres como cerezas y grosellas. Y aportan minerales como el potasio el plátano, las ciruelas y los albaricoques.

azucares añadidos. Té helado o infusiones frías: un consumo elevado promueve la diuresis, que junto a altas temperaturas y sudoración favorece la deshidratación. Refrescos: con bajo contenido en azúcar, ya que en épocas calurosas se suele abusar de ellos.

Helados y líquidos fríos ayudan a mantener la temperatura corporal y aportan parte del agua necesaria. Helados: con alto contenido en frutas y hielo (sorbetes, granizados o mixto de lácteo y fruta), sin

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El origen de la intolerancia a la lactosa tiene 10.000 años de antigüedad Hace 10.000 años, o lo que es lo mismo, 400 generaciones atrás, se produjo una mutación cromosómica en una parte de la humanidad que desactivó la parada programada de la generación de lactasa. Este es el origen de la intolerancia a la lactosa. En culturas donde la ganadería predominaba sobre la agricultura, las personas con esta mutación podían beber leche, lo que tuvo ventajas sobre quien no la tenía en épocas de malnutrición, facilitando llegar a la edad de procreación, pero transmitiendo la mutación a su descendencia. En culturas sin tradición ancestral de pastoreo no se produjo una selección de la mutación de “tolerantes a la lactosa”, puesto que en estas zonas donde la ganadería para la producción láctea era desconocida, la frecuencia de mutación es considerada como normal en términos estadísticos. En Asia Central hay un alto porcentaje de intolerantes a la lactosa, debido al desarrollo de productos lácteos como el yogur o el queso, que aunque presentan bajos niveles de lactosa, producen lactasa a través del Lactobacillus acidophilus.

La solución a la intolerancia se puede hallar en bebidas similares a las lácteas pero de origen vegetal, como las de cereales (avena, cebada, espelta, arroz, etc.), frutos secos (almendra, avellana, etc.), u otros productos (soja o chufa). Este último producto, la chufa, es de gran tradición en España, y es la materia prima de la horchata, una alternativa óptima a las bebidas lácteas de proteína animal. Costa Concentrados Levantinos produce Amandin, horchata que aporta nutrientes y calorías en proporciones que no provocan los inconvenientes que produce la lactosa. Y, además, no contiene gluten. www.amandin.com

Soluciones de estanquidad para el sector de alimentación

Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

Materiales certificados alimentación FDA 3-A USP NSF KTW ACS

www.seauto.es

Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

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Hornear pan sin gluten más facil que nunca!

puede ser ideal para un amplio número de consumidores que requieren de una dieta especial.

Ahora Schar, con sus panecillos sin gluten “Mini Baguete” te permite hornear el pan sin gluten, con seguridad y la máxima sencillez. El papel apto para hornear de nuestras “Mini Baguette” permite proteger nuestro pan sin gluten de contaminaciones cuando este se hornea junto con otros panes con gluten.

Los envases individuales facilitan el trabajo a los comerciantes y el consumo a sus clientes, ya que se mantiene fresco y crujiente hasta 10 horas después de salir del horno y puedes elegir entre: cocer las baguettes sin descongelar durante 12 minutos o descongelarlas primero y hornearlas tan solo cinco minutos después.

Te asombrará la textura crujiente de su corteza así como la suavidad y esponjosidad de su miga, comparable con la baguette francesa.

Todo ello con la máxima calidad que garantiza el líder del mercado.

Al tratarse además de un pan; sin huevo ni leche añadidos, que no contiene trigo ni lactosa, rico en fibra, y bajo en grasa y en azúcar,

www.schaer.com/es

Schär promueve los hábitos sin gluten en el Día Nacional del Celíaco

• En la compra: conocer los alimentos aptos para celíacos, y revisar la composición de los que pueden contenerlo.

El 27 de mayo se celebró el Día Nacional del Celíaco, y para conmemorarlo, Schär, especialista europeo en alimentación sin gluten, hizo un nuevo esfuerzo para difundir sus conocimientos sobre la celiaquía y la vida sin gluten.

• En la cocina: usar utensilios que no hayan estado en contacto con alimentos que puedan contener gluten; evitar freír alimentos sin gluten en aceites donde se hayan cocinado productos con gluten; etiquetar los productos sin gluten y/o almacenarlos separados del resto de alimentos.

La enfermedad celíaca es una de las intolerancias más comunes en todo el mundo y en España afecta a más de 60.000 personas. La celiaquía se produce cuando el sistema inmunitario no tolera la proteína del gluten. Por eso es necesario adquirir unos hábitos dietéticos que garanticen un perfecto estado de salud, excluyendo de la dieta todo alimento que contenga gluten.

Schär se ha sumado a la celebración de este día participando en algunos de los actos más importantes organizados por las asociaciones de celíacos por toda España en mayo. Con esta iniciativa, la empresa continúa apoyando la labor de las asociaciones y sigue al lado de sus consumidores.

Schär, comprometido en la mejora de la calidad de vida de los celíacos, facilita una serie de pautas que ayudan a llevar un estilo de vida sin gluten de forma fácil y saludable.

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Nuevos productos Schär en su red de tiendas Excellent Cada mes Schär ofrece un 10% de descuento en cuatro productos a través de las tiendas Excellent. Los productos están un mes en promoción para que todos los clientes puedan disfrutar de las novedades de Schär, que se pueden encontrar buscando el banderín de producto en promoción que las identifica. La promoción vigente hasta el 30 de junio incluye los nuevos Wraps, el pan tostado Classico del Mastro Panettiere, Pipe (pasta original italiana) y el Plum Cake Yogo Cake (magdalenas valencianas preparadas con yogur sin gluten). Las tiendas donde se pueden encontrar estos productos ofertados son establecimientos especializados declarados como Schär Excellent Shop, que reúnen una serie de exigentes características, basadas en un amplio surtido, un servicio excelente y un asesoramiento personalizado.

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Gran asistencia a la reunión anual de socios de CNTA El CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) celebró el 20 de junio su asamblea anual de socios, precedida de la reunión del Consejo Rector del centro bajo la presidencia de José María Ayensa, registrándose una gran asistencia. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) es una organización sin ánimo de lucro, creada en 1981 por iniciativa de la Asociación Industrial de Conservas Vegetales del Valle del Ebro, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación de las empresas alimentarias y por extensión, favorecer la competitividad del sector. Está presidida por José María Ayensa y Héctor Barbarín es su Director general. El Consejo del CNTA está integrado por representantes de diversas empresas y asociaciones de la industria alimentaria y de diferentes organismos de las Administraciones estatal y autonómicas, entre los que se hallan: José Pedro Salcedo (Conservas El Navarrico), Fernando Baroja (Conservas Cidacos), Irene Zafra (Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasadas-ANEABE), Juan Miguel Floristán (Florette), Fernando Burgaz (Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente), Iván Romero (Grupo AN), Luis Miguel Albarrán (Dirección General de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón), Ignacio Hernández (General Mills), Jesús Lázaro (Conservas Lazaya Frutas y Dulces), María Martín (Dirección General de Investigación y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja), Iñaki Morcillo (Dirección General de Industria, Energía e Innovación del

Momento de la intervención de José María Ayensa (Presidente de CNTA) y Héctor Barbarín (Director General de CNTA). Gobierno de Navarra), Jorge Jordana (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas-FIAB) y Rafael Pérez (Iberfruta Muerza). Para la celebración de la jornada, CNTA ha contado con el patrocinio de las empresas Manzanos Enterprises y Peñaclara. www.gastronomiasingular.com

Sentirse más ligero fuera de casa gracias a la leche Kaiku Sin Lactosa En mayo, los clientes de hoteles y restaurantes de Madrid pudieron disfrutar de las variedades de leche Kaiku Sin Lactosa Entera, Desnatada y Semidesnatada, así como sus leches enriquecidas Peques en Crecimiento y Calcio. Durante un mes, los clientes de los hoteles NH Sanvy, Nacional, Eurobuilding, Príncipe de Vergara y Abascal de Madrid así como los de 100 cafeterías repartidas entre los distritos de Chamberí y Bernabéu de la capital española, pudieron sentirse más ligeros y disfrutar de las distintas variedades de la leche Kaiku Sin Lactosa. Gracias a esta campaña, los consumidores han podido conocer y probar la gama de leches Kaiku Sin Lactosa que contribuyen a mejorar el bienestar de todos aquellos interesados. En total se consumieron unos 900 l de leche Kaiku Sin Lactosa, casi 300 de ellos en los hoteles NH y el resto en las cafeterías. Además, la imagen de Kaiku Sin Lactosa ha estado presente tanto en las mesas de los hoteles y cafeterías, donde se colocaron pegatinas en las puertas de entrada.

ductos mantienen todo el sabor de la leche pero sin lactosa por lo que favorecen unas digestiones más ligeras. Los productos Kaiku Sin Lactosa son perfectos para las personas intolerantes a la lactosa pero también para aquellas que buscan mejorar sus digestiones.

Las leches Kaiku Sin Lactosa servidas en la campaña tuvieron una gran aceptación por parte de los consumidores ya que estos pro-

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www.kaikusinlactosa.com

no 15 - 2014

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Tomate Frito y Sofritos de Gallina Blanca, una apuesta cardiosaludable y sin gluten

midores a través de la alimentación diaria de la que forman parte sus productos. Un compromiso que se traduce en la Plataforma Nutrición y Salud de la Compañía, que ha conseguido en los últimos años la reducción de cerca de 1.300 toneladas de sal y la eliminación de la grasa hidrogenada en todos sus productos.

Gallina Blanca da un paso más en la mejora de los perfiles nutricionales de sus productos: su gama de Tomate Frito y Sofritos ha obtenido recientemente el sello de la Fundación Española del Corazón (FEC), entrando así a formar parte del Programa de Alimentación y Salud (PASFEC) que impulsa la entidad.

El Programa de Alimentación y Salud de la Fundación Española del Corazón incentiva a la industria alimentaria a desarrollar productos más beneficiosos para la salud y facilita al consumidor la elección del mejor poducto según los componentes que afectan de manera directa a la salud cardiovascular: presencia o ausencia de determinados niveles de grasas, sal, azúcares, etc.

La gama de Tomate Frito y Sofritos de Gallina Blanca incluye Tomate Frito, Sofrito de Tomate y Cebolla, y Sofrito de Tomate y Verduras, todas ellas elaboradas con ingredientes 100% naturales y con aceite de oliva virgen extra. Además, no contienen ni conservantes, ni colorantes, y son aptas para consumidores celíacos, tal como certifica el sello FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) que figura en su envase.

Gallina Blanca lanzó los primeros cubitos de caldo en 1937 y ahora forma parte de Gallina Blanca Star con una facturación de 626 millones de euros en 2013 y presencia en España, Italia, Holanda, Rusia y África.

El reconocimiento de la FEC refuerza una vez más el compromiso de la multinacional alimentaria española con la salud de sus consu-

www.gallinablanca.es

Ecomida, primer portal de venta on line de productos sin fructosa

La IHF es una enfermedad hereditaria en la que la aldolasa B, la enzima degradadora de la fructosa en diversos órganos (hígado, riñones e intestino) no funciona de forma adecuada. La transmisión de la enfermedad es de padres a hijos y se considera rara, ya que tiene una incidencia baja en el conjunto de la población.

De la mano de Frusano, marca alemana que comercializa productos para personas con IHF (intolerancia hereditaria a la fructosa), Ecomida se convierte en la primera plataforma de e-commerce española de este tipo de productos alimentarios.

La Asociación de Afectados por IHF dispone de un blog en https://asociacionihf.wordpress.com, y Ecomida está presente en las redes sociales a través de su cuenta de twitter: www.twitter.com/tienda_ecomida y facebook: www.facebook.com/TiendaEcomida

Ecomida.es nace como el primer portal español comercializador de productos de la marca especialista en productos sin fructosa Frusano. Ecomida sigue la política de la empresa alemana, que comercializa sus productos con unos márgenes comerciales reducidos para colaborar en la promoción y difusión del producto ecológico y de calidad.

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www.ecomida.es

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Gallina Blanca y Ulabox.com crean un supermercado on line para sus empleados La multinacional Gallina Blanca, firma destacada en el sector de la alimentación española, ha puesto en marcha la primera tienda on line de una empresa de gran consumo en España exclusiva para sus trabajadores, gracias a un acuerdo de colaboración con el supermercado on line ulabox.com. El acuerdo permite que los trabajadores puedan adquirir on line todos los productos de Gallina Blanca con condiciones muy ventajosas, con la comodidad y la garantía de entrega de ulabox.com, en cómodas franjas horarias en las capitales de provincia, lo que facilita la conciliación de la vida profesional de los trabajadores con sus tareas domésticas.

cabo no solo en los procesos de producción, sino también en cuanto a los recursos humanos y la gestión de procesos internos.

La puesta en marcha del proyecto, de la mano de ulabox.com, es una clara apuesta de Gallina Blanca por la innovación que lleva a

www.gallinablanca.es / www.ulabox.com

Solución a los problemas psicológicos derivados de las intolerancias alimentarias

el acto dure, al menos 30 minutos, para que dé tiempo a que el cerebro envíe la señal de saciedad. En definitiva, que respetemos y le demos importancia al ritual de la alimentación.

Cuando llega el verano, tomar un helado o probar una refrescante cerveza se puede convertir en un drama para los afectados por la celiaquía, la intolerancia a la lactosa u otras alergias alimentarias. Las consecuencias psicológicas pueden ser innumerables, pero la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla, tiene respuestas para aquellas personas con problemas alimentarios que se ven afectados psicológicamente. Rocío de Coca, psicóloga de la Unidad, nos ofrece algunas.

Una dieta de larga duración genera frustración, desesperanza y hastío, por lo que es primordial contar también con un adecuado apoyo profesional que te acompañe en el proceso a través de un seguimiento donde se proporcionarán pautas, entrenamiento en solución de problemas, técnicas de relajación, exposición gradual a situaciones temidas, etc., y, por supuesto, en la medida de lo posible, contar también con el apoyo del entorno social y familiar.”

“Establecer un horario fijo para las comidas y un horario fijo para la vigilia y el sueño, es decir, poner un poco de orden. Esto da sensación de control, por un lado, y acostumbra al organismo, por otro, hasta que éste deja de demandar alimento a deshora. Además, comer siempre sentado, sin ver la televisión ni el ordenador mientras comemos, lo que nos distraería del tipo y cantidades de alimento que ingerimos. Y que lo hagamos despacio, propiciando que

www.shcmedical.es

Pedialac Sin, de Hero Baby, entre las 100 mejores ideas de Actualidad Económica

rritos, fabricados con estrictos controles de fabricación y de materias primas, que garantizan la ausencia de lactosa, huevo y gluten en todos sus productos.

Los premios a “Las 100 mejores ideas del año” de Actualidad Económica cumplen 36 años de vida premiando la creatividad y la imaginación de las compañías en relación a la creación de productos y servicios que marcan tendencia y que son capaces de competir en un entorno cambiante. En esta ocasión, una de las marcas premiadas ha sido Pedialac Sin de Hero Baby, la primera gama completa de alimentación infantil para bebés con alergias o intolerancias alimentarias.

Según varios estudios, se estima que el 6% de los niños menores de 3 años sufre algún tipo de intolerancia o alergia alimentaria, siendo las más comunes las alergias a la leche de vaca y al huevo y las intolerancias a la lactosa y al gluten.

Pedialac es la gama de nutrición infantil de Hero Baby de venta exclusiva en farmacias, y ha sido galardonada en la categoría salud por su nueva gama Pedialac Sin, compuesta por leche, cereales y ta-

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www.pedialac-herobaby.com

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Sopa ibérica con verduras y huevo escalfado con virutas de Jamón Ibérico de Cebo de Sierra de Monfragüe Pablo Vicente Rivero, chef del Hotel Rural Restaurante Peña del Alba de Arroyomolinos de la Vera (Cáceres), nos presenta una suculenta “Sopa ibérica con verduras y huevo escalfado”. La receta conjuga verduras, hortalizas y el toque único de unas virutas de jamón ibérico de los tacos de Cebo de Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe.

INGREDIENTES: - Un hueso de jamón ibérico - 1 zanahoria - 1 puerro - 1 cebolla - 1 tomate - Laurel y perejil - 1 huevo - Virutas de jamón ibérico - Verduritas al gusto

PREPARACIÓN: - Escaldamos el hueso de jamón en agua para que pierda la grasa y el sabor rancio. - En una olla de agua fría añadimos el hueso y las verduras, lo ponemos a cocer a fuego muy lento de 2 a 3 horas. - Con un cazo retiramos las impurezas que salgan al cocer el caldo. - Escalfamos el huevo en agua para que nos quede recogido y bien presentado. - Ponemos el caldo en un plato hondo con el huevo escalfado en medio, las virutas de jamón ibérico y acompañamos de verduritas al gusto. EL PRODUCTO: Es elaborado con las patas traseras de los cerdos ibéricos de Cebo, animales que se crían en las dehesas extremeñas y son alimentados con piensos naturales, tubérculos y hierbas del campo. Tras el despiece, cada pieza es pesada una a una, se le coloca en la parte superior una etiqueta con un navete en el que aparece el número de lote, la fecha en la que comienza la salazón, y el peso de la pieza en el momento en que empieza a salar. Posteriormente se colocan los jamones en las pilas de sal, los días necesarios en función de los kilos de cada pieza. Una vez que termina el periodo de salazón, se procede a lavar cada una con agua tibia y se coloca en un secadero, controlando la temperatura y la humedad durante los tres primeros meses, para más adelante pasar a los secaderos naturales, donde permanecerán durante dos años. Durante ese tiempo se procede a proteger la superficie del jamón con manteca y aceite vegetal. Todo de manera muy natural. El producto se comercializa en envase al vacío con piezas de jamón de 0'5 kg. EL HOTEL: El Hotel Rural Restaurante Peña del Alba se encuentra situado en un enclave paradisíaco, a orillas del río Tiétar y en las faldas de las montañas de Gredos. Fundado a finales del año 2000, el lugar se ha convertido en un paso ineludible para todos los visitantes de la zona. Más información en: http://hotelpdelalba.es

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New York, New York Elisa Mora

Y tiene los mayores museos, que además son un referente mundial en arte y cultura, como el MOMA, o el Natural History Museum, que alberga la mayor colección de esqueletos de dinosaurio del mundo. Un paseo por Central Park y ver atardecer desde el Empire State Building; observar cómo se van iluminando las luces de todos los rascacielos es una experiencia impresionante y si además podemos completar el día viendo un musical en Broadway la experiencia será inolvidable. Además también es una de las ciudades en que más películas se han rodado y son muchos los tours cinéfilos por la ciudad, sin duda uno muy recomendable para los amantes de las series es el tour por los escenarios de la mítica serie Friends.

go no es lo general, así que si no dominamos la lengua no está de más viajar con una ‘restaurant card’ que podemos encontrar en www.celiactravel.com.

Podemos encontrar un par de páginas web muy interesantes que si viajamos a Nueva York o a Estados Unidos son de consulta obligatoria. Una de ellas es un blog de una celíaca y viajera neoyorquina que da múltiples consejos sobre cómo disfrutar sin gluten en la Gran Manzana. La información que ofrece es tan amplia, que a su lado este artículo es un simple resumen; cuenta con mapas de los diferentes puntos de venta y restaurantes clasificados por tipo de cocina. Además siempre pide en su blog que si alguien tiene dudas no dude en comunicarse con ella, su dirección es: http://glutenfreeglobetrotter.com.

Recursos en NYC

Otra dirección muy interesante es www.coeliachandbook.com, esta web ha ido sufriendo diferentes reformas pero es un mapa mundial de restaurantes para celíacos, la zona del mapa correspondiente a Nueva York contiene mucha información.

El idioma oficial es el inglés, si bien hay muchísimas personas que hablan castellano perfectamente y les encanta hacerlo. Sin embar-

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New York es la Roma del s. XXI, como decía Frank Sinatra (a city that never sleeps…) y los que hayan tenido la suerte de visitarla sabrán que es verdad. Hay un sinfín de actividades que recomendar en esta increíble ciudad.

no 15 - 2014

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Asociaciones En Estados Unidos hay diferentes asociaciones como la Celiac Disease Foundation; la American Celiac Society, o el Gluten Intolerance Grup (GIG). Todas ellas tienen amplios contenidos en internet y diferentes grupos de apoyo a sus asociados en cada estado. Esta última organización (GIG) ha creado el Gluten Free Restaurant Awareness Program (https://www.gluten.net/), en el que desde el año 2000 han participado más de 2.000 restaurantes de Estados Unidos, Canadá y, recientemente, algunos restaurantes europeos. Este programa surge como una marca de calidad en los restaurantes por lo que se refiere a la formación y el conocimiento que tienen de las necesidades de los celíacos. Algunas de nuestras recomendaciones tienen este distintivo en sus restaurantes. Además en su página web tiene dos buscadores: uno de productos para celíacos (productos no específicos) y otro de restaurantes que resulta muy útil, ya que tiene en cuenta la localización, tipo de cocina y el abanico de precios. Lo ideal y más recomendable sería dirigirse a restaurantes que estén englobados en este programa.

Ante estas situaciones ante todo necesitamos paciencia y pedagogía para ser capaces de explicar que no es una opción personal y que aunque en el restaurante no vean las consecuencias de una intoxicación por contaminación cruzada no significa que no existan. Así y sólo así conseguiremos divulgar la importancia de diferenciar entre opción personal y necesidad médica.

Cabe destacar que últimamente comer sin gluten está surgiendo como una opción personal. Esto está provocando que algunos consumidores se acerquen a los restaurantes para celíacos atraídos por la comida sin gluten pero sin exigir todas las precauciones necesarias para un celiaco, debido a que no lo son y tan solo optan por este tipo de dieta. Al no ser estrictos consumidores, suelen despistar al personal que atiende debido a que no ponen los límites de seguridad en los estándares para un celíaco, y ello puede llevar a confundir a la persona que nos está atendiendo.

Etiquetaje El etiquetaje de los productos en los Estados Unidos está en la actualidad sufriendo cambios importantes. No fue hasta el año 2013 en que se estableció el límite de 20 ppm como límite sin gluten, y eso ha dado pie a muchas marcas a tener un marco legal para etiquetar. Sin embargo esta ley creada por la FDA (Food and Drug Administration) no tiene en cuenta la contaminación cruzada, igual que sucede en Europa. Además no será de obligada aplicación hasta agosto de 2014, con lo que durante este período hay que ser mucho más cuidadoso en la elección de los productos no específicos para celíacos. Son muchas las quejas de usuarios en Estados Unidos de que tienen problemas comiendo cierto tipo de alimentos etiquetados como gluten free. Así pues lo mejor es consultar, si vamos a comprar algún producto (que no sea de las marcas de productos específicos para celíacos) si es un producto certificado por el GIG. Como ya se ha mencionado, se puede consultar online.

no 14 - 2014

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Dónde comprar

pizzas, cervezas y opciones sin gluten es increíblemente variada para lo pequeño que es el local. Es recomendable llegar con antelación porque es muy conocido y siempre hay cola para entrar. No aceptan reservas. Todos los productos que ofrecen también los venden. Son increíblemente deliciosos los “grissini” que sirven. Muy recomendable el Pumpkin cake que hacen para Halloween. Además también hacen comida “to take away”. Imprescindible la visita por la relación calidad-precio y por la atención al cliente; sin duda este restaurante lo tiene todo.

Hay varios supermercados que tienen un amplio surtido de productos sin gluten, todos ellos en la Gran Manzana y cerca de zonas ampliamente turísticas. Los nombres de estos establecimientos son Whole Food Markets y Traders Joe's, en este último se puede pedir en el establecimiento una lista de los productos aptos para celíacos.

Dónde dormir S'MAC, Sarita's Macaroni and Cheese (http://www.smacnyc.com/)

Nueva York, y en especial Manhattan, es una zona bastante cara, los precios de la noche en un hotel de categoría media pueden ser bastante altos. También hay albergues, pero encontrar en ellos comida sin gluten no suele ser fácil debido a que su precio más ajustado reduce la posibilidad de ofrecer un servicio más personalizado. Se puede encontrar una lista de hoteles que ofrecen opciones para celíacos en http://www.glutenfreehotelsguide.com.

Restaurante de Fast food solo de pasta, donde se puede elegir el tipo de pasta y el tipo de salsa que se prefiera. Tienen una amplia variedad de salsas sin gluten. Es un restaurante económico (que en NY es de agradecer) y delicioso, es una combinación perfecta para turistas.

Recomendaciones

Bistango (http://www.bistangonyc.com/)

Todos estos restaurantes se encuentran bastante céntricos y si bien no todos ellos forman parte del Gluten Free Restaurant Awareness Program, todos ellos han sido visitados y perfectamente comprobados.

Este restaurante es una opción segura y deliciosa. En la actualidad hay dos locales que ofrecen comida italiana de alta calidad. Entre otras opciones cabe destacar sus ravioli caseros, su pizza o sus deliciosos postres. A pesar de que el precio es más elevado, vale la pena hacer el esfuerzo. Es importante reservar con antelación.

Risotteria Restaurant (http://www.risotteria.com)

+info: elisamoracheca@gmail.com www.elimoraphotography.com

Un lugar pequeño pero que nadie debería perderse; su variedad de

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