Trazas nº19 by Publica SL

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS

• La importancia del asociacionismo • La histaminosis ya se puede diagnosticar en las farmacias • La alergia a las legumbres • Los cosméticos seguros aseguran el adiós a las reacciones alérgicas • Un celíaco por el mundo • Ferias, productos, noticias, comercios...

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TRAZAS

editorial

Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com

• La importancia del asociacionismo . . . . . . . . . . 6

Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

divulgación • La histaminosis ya se puede diagnosticar en las farmacias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • La alergia a las legumbres . . . . . . . . . . . . . . . . 10 • Los cosméticos seguros aseguran el adiós a las reacciones alérgicas . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ESPECIAL ASOCIACIONES • ACECAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

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productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

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noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

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• Tnu3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

comercios • Komoenkasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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La importancia del asociacionismo

n la revista Trazas os hemos ido hablando de los diversos tipos de intolerancias y de productos que han ido saliendo al mercado para solventar las problemáticas que plantean al consumidor este tipo de

afecciones. También hemos ido hablando con algunas asociaciones de enfermos o de familiares de enfermos, especialmente celíacos pero también de intolerantes a diversos alimentos o ingredientes de éstos, que a la postre son las que han canalizado sus necesidades y exigencias a las administraciones públicas. En algunos casos se han podido obtener éxitos y en otros queda mucho por hacer. Es en este sentido donde las asociaciones han centrado su campo de acción, agrupando a colectivos que han generado una fuerza que ha obtenido respuestas a diversos niveles en razón de su representatividad. En el contexto económico actual, el asociacionismo –en general– es uno de los campos donde administraciones y particulares están recortando gastos. En el caso de las personas, darse de baja de una asociación puede hacer que ésta pierda fuerza, que su empuje e influencia se vean mermadas... Es por ello que nos dirigimos a todos aquellos que ven en la información cada vez más abundante, en los lineales de supermercados cada vez más surtidos de productos de nutrición específica, una excusa para sentirse autosuficiente y prescindir de la ayuda de las asociaciones de enfermos o intolerantes. Las asociaciones de enfermos o de afectados son una herramienta básica para ayudar a que las administraciones y las empresas fabricantes se fijen en celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo, a los frutos secos, a las leguminosas, a determinadas proteínas... Para unos, un colectivo que necesita por un lado la ayuda de la Administración para desenvolverse en la sociedad con todas las garantías que las leyes posibilitan y las que se puedan desarrollar para su ayuda... Y para otros, también son un importante colectivo de consumidores con necesidades alimentarias específicas, al final un nicho de consumidores que les pueden reportar beneficios. En este número de Trazas os ofrecemos la perspectiva de varias Asociaciones, en este caso de celíacos, que trabajan a nivel autonómico o provincial para que sus asociados obtengan una calidad de vida mejor, pero también por salvar las problemáticas que la crisis económica plantea y las limitaciones reales de la ayuda pública. Que quede claro que la unión hace la fuerza. Revista TRAZAS

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La histaminosis ya se puede diagnosticar en las farmacias El pasado 17 de enero, un grupo de farmacéuticos-nutricionistas pertenecientes a Centros Nutrifarma se reunieron en Sevilla para presentar el nuevo Test de Medición de Histamina (denominado TMH), desarrollado por un equipo de médicos especialistas del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla y del laboratorio de análisis clínico Sevilab, con el objetivo de implantarlo en las oficinas de farmacia del grupo a nivel nacional mediante un acuerdo de exclusividad. l TMH es un test único en España y va dirigido a personas que presentan dificultades para perder peso junto a intolerancias alimentarias, ya que un 3040% de los pacientes que acuden a las consultas de nutrición en farmacia están estancados en la pérdida de peso.

Antonio Molina, farmacéutico-nutricionista y presidente de Centros Nutrifarma, explicó los principios del TMH: “Hemos adaptado el análisis sanguíneo que se desarrollaba en el ámbito hospitalario a las farmacias gracias a la técnica en capilaridad, para así poder desarrollarlo dentro de las unidades de nutrición de las farmacias”. Se trata de un test de autodiagnóstico cuyo resultado se obtiene por capilaridad -extracción de sangre en el dedo-, con la diferencia de que la recogida de muestras y el resultado lo valida Sevilab. Un 30-40% de los pacientes que acuden a las consultas de nutri-

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ción en farmacia lo hacen después de haber rotado por diferentes nutricionistas a lo largo de los años, ya que se estancan en la pérdida de peso. “Llega un momento en que a la tercera o cuarta semana de dieta no consiguen perder más peso ya que, aparte de un problema de obesidad u sobrepeso, presentan un problema de histaminosis alimentaria ciertos alimentos provocan una liberación de histamina que produce un bloqueo en la pérdida de peso-”, explica Molina. Estas personas se sienten hinchadas y cansadas, tienen un exceso de retención de líquidos, gases intestinales y no logran perder peso aún llevando una dieta hipocalórica. “En el momento en que se le retiran de la dieta los alimentos que les provocan esa liberación de histamina endógena, empiezan a llevar un proceso normal de pérdida de peso que antes no conseguíamos”, asegura el experto.

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Ventajas Este test va a ayudar a completar la cartera de servicios de las unidades nutricionales de las farmacias. Según Molina, “habrá pacientes que acudan por un problema de obesidad y que requieran de una dietoterapia dentro de un programa encaminado a la adquisición de hábitos de vida saludables, como el fomento de la actividad física; mientras que otros -inmersos en un proceso de intolerancia alimentaria- necesiten mejorar su estado general de salud gracias al TMH, una herramienta para abordar una problemática que cada día está más presente en la población”. En la reunión llevada a cabo en Sevilla, de carácter formativo, se abordó el proceso de histaminosis alimentaria y los mecanismos de respuesta inmunitaria. Además, se mostró el proceso de recogida de muestras desde que el paciente realiza la primera prueba en la farmacia hasta la entrega del resultado final.

Nutrición y Farmacia Se trata de la primera Unidad Clínica de Nutrición desarrollada en Farmacia, especializada en el servicio de consultoría nutricional para particulares y empresas. Formada por un total de catorce centros

presentes en Córdoba, Sevilla, Cádiz, Huelva, Málaga, Madrid, Barcelona, Palma de Mallorca, Alicante y Badajoz. La atención es prestada por farmacéuticos especializados en Nutrición o nutricionistas, en un proceso en el que también intervienen cocineros, preparadores físicos o especialistas en alimentación para intolerancias.

+info: www.centrosnutrifarma.com

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La alergia a las legumbres Dra. Gema Rubio Olmeda, Dra. Isabel Ojeda Fernández y Dr. Pedro Ojeda Fernández. Clínica de Asma y Alergia, Dres. Ojeda.

Las leguminosas son plantas dicotiledóneas pertenecientes al orden botánico Fabales. Se caracterizan porque su fruto está encerrado en vainas. Las legumbres son ricas en proteínas de alto valor biológico, con bajo contenido en lípidos, excepto el cacahuete.

n nuestro medio, podemos encontrar las legumbres como alimentos y como productos manufacturados en la industria alimentaria: - Alimentos: guisante, judía, soja, lenteja, garbanzo,

cacahuete... - Espesantes alimentarios: Goma arábiga E-414, Tragacanto E413, goma guar E-412, algarrobo E-410... - Aditivos y coadyuvantes tecnológicos en la panificación: harinas de haba, soja, lenteja, judía... - Emulgentes: lecitina de soja. - Estabilizantes en panes especiales: harina de algarroba, harina de guar...

te implicada en las reacciones alérgicas en la población infantil es la lenteja, seguida del garbanzo, guisante y cacahuete, y con menos frecuencia están implicadas las judías blanca y verde y la soja.

Epidemiología Características clínicas

La frecuencia de alergia a legumbres está influida por los hábitos de cada país o región:

En nuestro país, la alergia a las legumbres comienza en los primeros años de vida, inicialmente con la lenteja y el garbanzo (entre 1518 meses), y algo más tarde con guisante y cacahuete (alrededor de los 36 meses), dado que se introducen más tarde en la dieta. Suele desaparecer tras una dieta de exclusión del alimento, a pesar de la persistencia más prolongada de la positividad en las pruebas cutáneas e IgE sérica específica.

- Alergia a cacahuete y soja: Es más frecuente en los países anglosajones y en Japón. En EE.UU. el cacahuete es el alimento que causa más reacciones alérgicas graves. La alergia a la soja se asocia en menor frecuencia con reacciones anafilácticas o mortales. - Alergia a otras legumbres, como lenteja, garbanzo, judía o guisante: Es más frecuente en países con dieta mediterránea o en países asiáticos. En La India, las legumbres ocupan uno de los primeros lugares como causa de alergia a alimentos. En España, la alergia a las legumbres ocupa el quinto puesto de la alergia alimentaria en la infancia y el séptimo lugar en la edad adulta. La legumbre mayormen-

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Las diferentes manifestaciones alérgicas se pueden ser: - Ingestión: Con síntomas típicos de una alergia alimentaria, urticaria, angioedema, síntomas respiratorios, vómitos, diarrea, ana-

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filaxia. En los lactantes que toman fórmula de proteínas de soja puede producirse una enterocolitis inducida por proteínas de soja, una reacción tardía con vómitos y/o diarrea, que generalmente se resuelve antes de los dos años de vida. También las legumbres se han implicado como desencadenantes o causantes de exacerbaciones de dermatitis atópica.

chosa de producir la reacción y otras legumbres habitualmente consumidas, dado que existe una gran similitud entre los alérgenos principales de las legumbres (homología del 30-40% entre globulinas de guisante, garbanzo y haba, así como entre las albúminas de lenteja, guisante y garbanzo), lo que da lugar a fenómenos de reactividad cruzada.

- Contacto e inhalación: Urticaria local por contacto directo o indirecto con legumbres. Síntomas respiratorios (rinitis, asma) y cutáneos (urticaria) por inhalación de vapores de cocción de legumbres, etc.

En función de los estudios realizados, y dado que la positividad de las pruebas cutáneas a la IgE específica no siempre indican la existencia de una alergia sintomática, para llegar al diagnóstico definitivo puede ser necesaria la realización de una prueba de provocación controlada.

Además, las legumbres pueden producir otros tipos de reacciones adversas no alérgicas:

Tratamiento - Reacciones tóxicas: Las legumbres crudas contienen algunas sustancias tóxicas (taninos, filatos, saponinas, lecitinas), que pueden afectar a la absorción de nutrientes. Al ser termolábiles, estas toxinas se eliminan por el proceso de cocción.

El único tratamiento eficaz, una vez realizado el diagnóstico de alergia a legumbres, consiste en la realización de una dieta estricta de eliminación de las legumbres a las que el paciente es alérgico, así como evitar el contacto o exposición a los vapores de su cocción.

- Latirismo: Cuadro neurológico causado por sustancias tóxicas contenidas en las semillas de almorta, caracterizado por rigidez muscular y parálisis de las piernas.

Las proteínas de las legumbres tienen propiedades emulgentes y se utilizan como aditivos, siendo las más empleadas la soja y las gomas vegetales, pudiendo estar presentes en muchos productos manufacturados y desencadenar reacciones alérgicas por ingestión inadvertida.

- Favismo: Enfermedad hematológica caracterizada por una anemia hemolítica aguda tras la ingestión de habas en individuos con déficit de glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa.

Las reacciones alérgicas agudas por legumbres deben tratarse como cualquier reacción alérgica, dependiendo del cuadro clínico y de la edad del paciente. Es importante recordar que no se debe posponer la administración de adrenalina ante una reacción alérgica de carácter grave, por lo que los pacientes deberán llevar siempre consigo su autoinyector de adrenalina y estar familiarizados con su uso.

Diagnóstico Para realizar un diagnóstico correcto de alergia a las legumbres, además de detectar que el paciente está sensibilizado, se debe demostrar que dicha sensibilización tiene repercusión clínica. En la historia clínica inicial hay que reseñar la tolerancia a legumbres diferentes a la implicada antes y después de la reacción, la gravedad de la misma, y posibles reacciones por exposición accidental.

Apenas hay experiencia en tratamientos de desensibilización o inducción de tolerancia a legumbres. Únicamente en los países anglosajones se están realizando tratamientos de desensibilización al cacahuete, con buenos resultados.

Se debe realizar prueba cutánea en prick con la legumbre implicada en la reacción, y debido a la reactividad cruzada entre las diferentes legumbres, también debe realizarse con las legumbres habitualmente consumidas en la región. Además, se debe determinar los anticuerpos específicos de alergia frente a la legumbre sospe-

En la Clínica Ojeda tienen experiencia de desensibilización con lenteja en un paciente alérgico a legumbres y frutos secos y han realizado desensibilización a cacahuete en tres niños con alergia a esta legumbre, con éxito en dos de los cuatro casos realizados.

Bibliografía - Ibañez Sandin MS, Martinez San Ireneo M, Lázaro Sastre M. Alergia a legumbres. En: Alergia a alimentos. Comité de reacciones alérgicas a alimentos. Badalona: EUROMEDICE, Ediciones médicas S.L.; 2004. P. 65-87. - Sánchez-Monge R, Pascual CY, Diaz-Perales A. Fernández Crespo J, Martín-Esteban M. Salcedo G. Isolation and characterization of relevant allergens from boiled lentils. J Allergy Clin Immunol 2000; 106: 955-61. - Pascual CY, Fernández Crespo J, Sánchez-Pastor S, Padial A, Diaz-Pena JM, Martín-Muñoz F et al. Allergy to lentils in Mediterranean pediatric patients. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 154-8. - Ibañez MD, Martinez M, Sanchez JJ, Fernández-Caldas E. Legume: cross-reactivity. Allergol Immunopathol. 2003; 31: 151-6 - Los aditivos en los alimentos. AMV, Mundi-Prensa, eds. Madrid, 1992. - Comité de Reacciones adversas a Alimentos. Metodología diagnóstica en alergia a alimentos. Alergol Inmunol Clin 1999; 2: 50-62.

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Los cosméticos seguros aseguran el adiós a las reacciones alérgicas Yolanda Muñoz del Águila, aromatóloga y experta en Bio-Cosmética.

Con Bio-Cosmética y Aceites Esenciales podemos cuidar de nuestra piel y realzar nuestra belleza. “La Piel es el reflejo del alma”, esta conocida frase resume lo que ocurre anatómicamente cuando somos un feto, ya que el sistema nervioso y la piel se forman al mismo tiempo, y estarán íntimamente relacionados a lo largo de nuestra vida, por lo que cuando estamos alterados o nerviosos se verá reflejado en la piel, ¿a quién no le ha salido un grano o un eccema el día antes de una prueba importante, una entrevista de trabajo, una presentación o... la boda? Los beneficios de la Aromaterapia Científica

a la inversa, todo lo que entra en contacto con nuestra piel penetrará a través de los vasos capilares y de ahí va al torrente sanguíneo, llegando a nuestro interior y a nuestros emuntorios: hígado, riñón y por supuesto la piel, que son los encargados de eliminar los tóxicos que entran en nuestro cuerpo. Por eso insistimos en la importancia de informarnos de los ingredientes que contiene nuestra cosmética, y de aprender a leer la etiqueta y el INCI (nomenclatura internacional de ingredientes cosméticos).

Una vez evitado el problema podemos tratar nuestra alergia cutánea, dermatitis y reacciones alérgicas con aceites esenciales y vegetales, tal y como os introducíamos en el artículo “Aceites Esenciales y Vegetales, nuestros aliados contra la alergia“ publicado en el nº18 de Trazas. La Aromaterapia Científica puede ayudarnos, especialmente los aceites esenciales naturales, puros y quimiotipados incluidos en el grupo bioquímico de Sesquiterpenos que se caracterizan a nivel general por ser: antiinflamatorios, descongestivos, antialérgicos, antihistamínicos y antipruriginosos. Entre ellos se encuentran el aceite esencial de Tanaceto- Hierba lombriguera (Tanacetum annum), de Matricaria – Manzanilla alemana (Matricaria recutita), de Pimienta Negra (Piper Nigrum), de Katafray (Cedrelopsis grevei), de Mirra (Commiphora molmol), de Incienso (Boswellia carteri), de Cedro del Himalaya (decrus deodara)... Por lo que podríamos hacernos el siguiente serum facial para tratar la Dermatitis Atópica y/o reacciones alérgicas cutáneas: - 2 gotas de AEQT de Tanaceto (por sus propiedades: antiinflamatorias, descongestivo, antialérgico muy eficaz y gran antipruriginoso), - 4 gotas de AEQT de Pimienta Negra (por sus propiedades antiinflamatorias, descongestivo y analgésico), - 2 gotas de AEQT de Katafray (antiinflamatorio, descongestivo, antipruriginoso y antihistamínico), - 4 ml. de aceite vegetal de Cáñamo (antiinflamatorio, antiinfeccioso, hidratante, suavizante, regenerador y revitalizador cutáneo), - 5 ml de aceite vegetal de Germen de Trigo (favorece la oxigenación celular, es remineralizante y revitalizador, regenerador y nutritivo cutáneo).

Productos nocivos a tener en cuenta ¿Por qué? Porque la primera medida a tomar para evitar los eccemas de contacto, las dermatitis y las reacciones alérgicas sobre la piel es evitar los ingredientes, que si bien están autorizados por la normativa legal, la sobreexposición a estos productos provoca alergias cutáneas. Por ejemplo: - La Fenilenediamina, que encontraremos en el INCI con el nombre P-Phenylenediamine sulfate, se utiliza en tintes para el cabello e incluso en tintes de henna. Puede producir dermatitis alérgica. - Los filtros UV de origen químico pueden provocar problemas de alergias. - Los compuestos halógenos-orgánicos, son los que contienen cloro, bromo o yodo, se utilizan como conservantes y se acumulan en el organismo dando lugar a problemas de salud, sin olvidar que son alergénicos. En el INCI los encontraremos como: Methyldibromo, iodopropynil… cualquier palabra que contenga “bromo”, “cloro”, “iodo”...

Aplicaremos tres gotas de esta sinergia, mañana y noche, tras haber limpiado la piel con aceite vegetal ecológico de primera presión en frío de ricino y haber aplicado hidrolato de rosas o de lavanda.

- El Fenoxietanol es un conservante tóxico para el sistema inmunitario que puede provocar irritaciones y reacciones alérgicas...

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Y con la piel libre de alérgenos, tratada, nutrida e hidratada, ¡¡¡nos maquillaremos!!! Ese temible momento en que al aplicarnos el maquillaje empezamos a sudar porque ya pensamos que empezarán los picores y no es para menos ya que la cosmética decorativa contiene ingredientes provenientes del petróleo, parabenes... ¿Sabías que los pintalabios “fijos” utilizan una silicona con la que también se elaboran ruedas de coche? ¿Y sabías que, como dice la campaña de BaciamiBio de Belleza Bio Montalto, una mujer a lo largo de su vida se come casi un kilogramo de pintalabios?

El maquillaje puede producir alergias ¿Podemos utilizar después una crema hidratante? Sí, naturalmente, y es más no es que podemos, es que debemos, pero en todo caso utilizaremos una crema con certificación ecológica, que no contengan ingredientes tóxicos y naturalmente evitaremos aquellos productos que de manera natural somos alérgicos, por ejemplo, si una persona es alérgica a la flor de Caléndula no podrá utilizar una crema cuya base oleosa sea de aceite macerado de caléndula, existen muchas alternativas que pueden beneficiarnos: crema de caléndula, crema de aloe vera, crema de rosa mosqueta. Asesórate para encontrar la ideal para ti. O incluso podrías realizarla tu mismo.

Y la sobreexposición al maquillaje es evidente, por lo que puede provocar reacciones alérgicas, picores cutáneos y de los ojos. Lo que hace de un acto sagrado (en las antiguas civilizaciones el arte decorativo del maquillaje estaba reservado para sacerdotes, sacerdotisas, chamanes… ya que se consideraba un acto espiritual reservado sólo para los momentos sacros). Y hoy es posible utilizar un maquillaje natural, libre de alérgenos y compuestos por sustancias afines a nuestra piel, elaborados con materias 100% naturales y ecológicos, y sobre todo, saludables, ayudándonos a vivir en equilibrio con la naturaleza aportándonos salud, bienestar y… ¡¡¡belleza!!!

+info: https://cariciasysaboreseco.wordpress.com

asociaciones

ACECAN Asociación de Celíacos de Cantabria Richard Stamper es el presidente de la Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN) desde 2009. Es padre de una niña celíaca, Olivia, de 15 años. Empezó a colaborar con la asociación en 2002. Desde 1987, en que se creó una delegación adscrita a la Asociación Celíaca de España, los afectados por la celiaquía de la Comunidad Autónoma de Cantabria han estado implicados en la obtención de mejoras para todo el colectivo, que se tradujo en la creación de ACECAN en 1997. Hablamos con su presidente, Richard Stamper, sobre las actividades de la Asociación y su trayectoria. ¿Cuál es el objetivo declarado de ACECAN? ¿Qué funciones tiene en el apoyo al colectivo? a Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN) es una asociación sin ánimo de lucro que acoge a las personas afectadas por la condición celíaca dentro de esta Comunidad. La función más importante de la Asociación es la información a los nuevos diagnosticados y la entrega de documentación para facilitar que el celíaco tenga la posibilidad de llevar una dieta exenta de gluten.

traordinaria se aprobó por unanimidad la disolución de dicha Delegación y su transformación en la Asociación Celíaca de Cantabria (ACECAN), que está inscrita en el Registro de Asociaciones de Cantabria con fecha de 22 de enero de 1998, y número 2.417/56, celebrándose su primera Asamblea General Extraordinaria el 7 de marzo de 1998, en la que se eligió la primera Junta Directiva.

¿Que otras tareas afronta ACECAN? Atender los problemas que se presentan a los asociados, la difusión de información sobre la celiaquía entre la sociedad, la búsqueda de recursos para una dieta sin gluten más variada y cómoda, la promoción de la investigación, la reivindicación del reconocimiento y del apoyo de la Administración, la promoción de cursos de cocina y la publicación de libros de alimentos, guía del celíaco, etc. También nos parece muy importante llamar la atención sobre la prevalencia de la enfermedad (los estudios indican que afecta a uno de cada 100 personas, aproximadamente) y el hecho de que hay un nivel muy alto de infradiagnóstico.

¿Cómo funciona la Asociación? La gestión de la Asociación y la realización de acciones y actividades son ejecutados por la Junta Directiva, con renovación de cargos cada dos años, por una trabajadora a media jornada, y la necesaria colaboración de los socios.

¿Cuál es la trayectoria de ACECAN?

¿Qué tipo de actividades realiza habitualmente ACECAN?

Los afectados en Cantabria por la "condición celíaca" se unieron el 18 de octubre de 1987 a la Asociación Celíaca Española (disuelta en mayo de 1999), formando la Delegación de Cantabria. Diez años después, el 22 de noviembre de 1997, en una Asamblea General Ex-

Las acciones y actividades habituales de la Asociación se dividen en tres grandes grupos: Atención a los recién diagnosticados (con información y formación en la dieta sin gluten, charlas, talleres, etc.); Campañas de sensibilización ante la Administración y el pú-

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En lo que respecta a ACECAN, ¿se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados?

blico en general (a través de charlas abiertas, campaña de difusión colaborando con el Colegio de Farmacéuticos, participando en la Comisión Asesora del Observatorio de Salud Pública de Cantabria, OSPC, estando en comunicación con el Servicio de Seguridad Alimentaria, etc.); y Promoviendo la integración del celíaco en la sociedad (a través de contactos con la Consejería de Educación a través de cuentos infantiles, guía del niño celíaco en el colegio, reivindicaciones sobre menús escolares, etc.) y muy especialmente una creciente relación con el sector de la restauración (para formar y ampliar las oportunidades y garantías para los celíacos cuando comen fuera de casa).

El nivel de asociados se ha mantenido relativamente estable en los últimos años. Aunque tenemos aproximadamente 50 altas anuales, hemos visto un número similar de socios que han causado baja. Creemos que la relativa facilidad para encontrar productos sin gluten hoy en día ha contribuido a que algunos nuevos diagnosticados no terminan asociándose o a que socios más veteranos (y sobre todo en estos años económicamente más difíciles) decidan borrarse.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica en relación con el colectivo de los afectados de la celiaquía?

Por parte de la Administración, creemos que es necesario mayor control del creciente número de productos comercializados "sin gluten" en el mercado, y de los establecimientos de restauración que ofertan platos SG. La normativa existe, pero nos parece importante que la adaptación de la industria se acompañe por una vigilancia adecuada por parte de las autoridades.

La situación alimentaria ha cambiado mucho en los últimos años para las personas celíacas. Antes era casi imposible encontrar en el mercado productos sin gluten (SG) que diesen garantías. La falta de normativas claras y controles oficiales ponían al celíaco en una situación de desamparo, ya que no se podía fiar de los productos etiquetados como "sin gluten" o que llevaban el símbolo de la espiga barrada, por la ausencia de rigor que existía –ausencia que las asociaciones pertenecientes a FACE nos esforzamos en suplir a través de la publicación de una "Lista de alimentos aptos para celíacos" y la creación de la marca de garantía "Controlado por FACE".

Y en cuanto a Sanidad, seguimos reivindicando un apoyo económico para las familias con celíacos. Un tratamiento no farmacológico, como la dieta sin gluten (DSG), no deja de ser tratamiento, el único que existe. Se puede tener un debate sobre costes, pero es innegable que la DSG sale cara, algo que, en algunos casos, puede contribuir, especialmente en estos tiempos de escasez, a que haya personas que no puedan seguir la DSG con rigor.

Hoy en día hay una normativa europea que establece un límite "seguro" para los productos destinados a nuestro colectivo. La existencia de un marco legal más claro y la creciente sensibilidad ante los alérgenos ha llevado a la industria a cuidar sus formulaciones y mejorar el etiquetado. Además, se ha notado que los colectivos de alérgicos y personas con intolerancias han empezado a tener un interés comercial para los fabricantes y los supermercados. Muchos han considerado interesante promocionar el aspecto "sin" de sus productos.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la asociación? Nuestro objetivo es lograr la normalización de esta enfermedad y la integración plena de las personas celíacas, algo que nos llevará a ir llamando a cada vez más puertas, como las de hostelería, Educación, Sanidad, Enfermería, etc. Aunque nuestro tamaño limita a veces las tareas que podemos abarcar, no hemos pensado buscar unirnos a otras entidades.

Desde su perspectiva, ¿cómo cree que se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado?

Tanto ha cambiado la situación que ahora, desde fuera (para personas que no viven el día a día de una DSG), parece que la disponibilidad plena de productos sin gluten sea una realidad absoluta. Desde luego, la posibilidad de conseguir, con facilidad (en cualquier supermercado) y con seguridad, es una gran ventaja que mejora la calidad de vida. No obstante, la información disponible en los productos sigue siendo escasa y no es obligatorio informar de la ausencia ("sin gluten") de un producto. Esto hace que muchas veces el abanico de productos disponible para el celíaco consumidor depende de la voluntad del fabricante, lo cual hace necesario o al menos beneficioso tener la Lista de Alimentos aptos para celíacos (FACE).

Queremos trabajar las relaciones con nuestros propios asociados y con el colectivo en general, para crear una conciencia sobre la importancia del asociacionismo. Se han logrado muchas cosas a través de las asociaciones en los últimos años, pero lo importante es que ¡queda todavía mucho por hacer! Nuestro objetivo para este año es crear oportunidades (talleres, jornadas de puertas abiertas, charlas, etc.) para que los socios se conozcan entre sí y para que podamos, desde la Junta, intentar crear un espíritu de cuerpo y conseguir mayor dinamismo. Creemos que esto también redundará en mayor satisfacción y "servicio" al socio.

Aparte, hay diferencias en las garantías que ofrecen diferentes productos comercializados sin gluten y no siempre es fácil distinguirlos entre ellos. Productos que llevan la Marca de Garantía ("Controlado por FACE"), dan una garantía de encontrarse por debajo de 10ppm de gluten, mientras que otros símbolos y distintivos (o varios) se ajustan a un nivel de 20ppm. A mí me da la sensación que los particulares "dan por bueno" cualquier producto identificado como "sin gluten" y no aprecian que no todos pasan por los mismos controles.

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asociaciones

ACCLM Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha

Verónica Reolid es diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Alicante, es miembro de CODINCAM (Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de Castilla-La Mancha) y Técnico Superior en Industria Alimentaria (Albacete). Desde el año 2010 realiza su labor como nutricionista de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha (ACCLM), llevando a cabo el Programa Educativo de alimentación saludable en escolares, durante el año 2013, con la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer). Fue ponente sobre dieta sin gluten (DSG) en las IX Jornadas Regionales sobre la Enfermedad Celiaca (abril 2011), y periódicamente lleva a cabo charlas de formación sociosanitaria.

Con cinco delegaciones en las capitales de las cinco provincias de la Comunidad Autónoma, la ACCLM vela por los intereses del colectivo en Castilla-La Mancha. Hablamos con la dietista Verónica Reolid sobre la trayectoria y los proyectos de la asociación.

¿Cuál es el perfil, el objetivo y el ámbito de la asociación? ¿Cuál es su estructura y qué tipo de actividades desarrolla?

a Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha, sin ánimo de lucro, se constituyó el 15 de diciembre de 1997 con el fin de mejorar la calidad de vida de los afectados por la enfermedad celíaca en la región castellanomanchega.

Dentro de la programación de las actividades de la ACCLM tenemos: Talleres de cocina para celíacos. Charlas formativas-informativas-divulgativas de la enfermedad celiaca en Escuelas de Hostelería, empresas de catering, centros escolares, etc. Celebración del Día del celíaco. Jornadas sobre la Enfermedad Celíaca, que se realizan cada dos años. Establecer un canal de conexión entre las entidades, tanto públicas como privadas, y los socios. Realizar nuevas publicaciones sobre la enfermedad celíaca para hostelería y otros ámbitos relacionados con la dieta del celíaco: recetario, cuentos, etc. Realización de analíticas de productos sospechosos de contener gluten e informar de los resultados a los interesados. El ámbito de la ACCLM es exclusivamente Castilla La Mancha, y todas nuestras actividades repercuten en un grupo de 1.500 familias asociadas. Contribuimos a mejorar la calidad de vida de la personas afectadas por la condicion celíaca. Informamos y orientamos sobre el mantenimiento de la dieta sin gluten tanto a los afectados como a los profesionales que desarrollan un papel importante en la alimentación del celíaco. Actuamos con los organismos públicos y privados para la defensa de los intereses de los asociados.

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La Asociación se constituyó el 15 de diciembre de 1997, bajo el amparo del artículo 22 de la Constitución Española, la Ley de Asociaciones 191/64 de 24 de diciembre y otras disposiciones, careciendo de ánimo de lucro, con el fin de mejorar la calidad de vida de los afectados por la enfermedad celíaca.

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¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

La campaña "Pan y postre sin gluten en el menú del escolar celíaco", supone que señalemos algo importante dentro del menú sin gluten para el comensal escolar. El niño celíaco tiene el derecho a disponer en su menú diario, tanto del pan sin gluten como del postre sin gluten, que en muchas ocasiones son suprimidos o eliminados del menú por no ser aptos para celíacos. En el caso del postre, claro está, no se habla de la fruta, que es libre de gluten por naturaleza, sino de postres lácteos o helados en época estival, que deberán ser aptos para celíacos.

El mercado ofrece hoy en día numerosos productos sin gluten, cada vez más, elaborados para adaptarse a unas demandas que van en aumento. Sí es cierto que, para saber si estos productos son fiables en el 100% de los casos, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España pone a disposición de sus asociados una herramienta de lo más necesitada y fiable: la lista de alimentos aptos para celíacos, que edita anualmente, y que se va actualizando de forma periódica.

Hay que recordar, que estos dos alimentos, son parte complementaria de un menú variado y equilibrado, y que se debe exigir al servicio de comedor, al inicio del curso escolar.

La industria alimentaria es compleja, por lo que es muy útil contar con marcas y productos que aseguran la ausencia de gluten mediante la información que facilitan los fabricantes a la FACE.

En un nivel más genérico, ¿cómo cree que se puede trabajar el conocimiento de la enfermedad celíaca, tanto para el público en general como para el colectivo?

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados? Cada vez hay más diagnosticados de enfermedad celíaca, puesto que hoy en día se cuenta con un conocimiento mucho mayor de la misma, y gracias a la investigación en su desarrollo, se ha podido mejorar su diagnóstico precoz. Por tanto, la prevalencia del 1% de la población, se viene cumpliendo en lo que se refiere a nuestra Región.

El trabajo de las Asociaciones de Celíacos de España no se limita solamente al envío de un libro con un listado de productos aptos para celíacos. Una de sus grandes labores es instruirnos al principio y explicarnos la importancia de la dieta sin gluten. En el libro que edita FACE anualmente, aparece una introducción muy amplia en la que se explica todo detalladamente y que es muy recomendable leer.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Sin embargo, tener a una persona que te pueda guiar y orientar en los inicios del diagnóstico, me parece importantísimo. Es por ello que hay que agradecer a todas las asociaciones de celíacos de España su colaboración y ayuda diaria a este amplio colectivo para que tenga igualdad de oportunidades, derechos y haciendo visible su existencia en la sociedad. Hay que reconocer su esfuerzo constante, para hacerse eco en las instituciones y en la administración pública y la lucha diaria que llevan a cabo, muchas veces no reconocida ni valorada.

La administración pública tiene un papel que no tienen las Asociaciones, que es el de llevar la ley a la práctica. Es decir, la legislación obliga a un etiquetado correcto y fiable, a que los manipuladores de alimentos conozcan la celiaquía así como el resto de alergias e intolerancias. Es por ello, que la Administración tiene la principal capacidad y herramientas, para que la industria alimentaria sea estricta en su elaboración y etiquetado. Y por otro lado, para exigir que todo manipulador de alimentos y trabajador de cualquier ámbito sociosanitario, sepa desenvolverse ante una persona celíaca, sin riesgo alguno para la misma.

Invito a todos los recién diagnosticados de Enfermedad Celíaca, a que se asocien y hagan fuerza en el mismo sentido, por y para un fin común, que es el fin de todos.

Es necesario un mayor control de alimentos dudosos en el mercado, analizar y revisar establecimientos que ofrecen productos sin gluten sin formarse previamente para ello, y un sinfín de situaciones que se escapan del alcance de las Asociaciones de celíacos.

+info: www.celiacosmancha.org

¿ Qué actividades ha emprendido su Asociación para promover el conocimiento de la E.C. y para facilitar las cosas a sus afectados? Hemos emprendido diversas campañas a nivel del sector de la restauración, de los comedores escolares. En la campaña hostelera de la ACCLM para implantar cartas sin gluten en la región, la ACCLM tiene como objetivo, la tarea de iniciar esta labor formativa con un protocolo de trabajo con aquellos establecimientos hosteleros que lo deseen, de poder adaptar una carta de platos sin gluten para el cliente celíaco. De esta manera, se pueden garantizar, los requisitos de seguridad por parte del hostelero. La web de la ACCLM contiene aquellos establecimientos que tienen adaptada una carta para celíacos en la región.

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Isabel Tegedor fue la fundadora de la asociación en la Comunidad Valenciana y entre los años 1999 y 2003 fue Presidenta de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

ACECOVA Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana

Hablamos con Doña Isabel Tegedor de Ron, psicóloga y madre de un hijo celíaco, presidenta de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, que agrupa a más de 2.500 familias que tienen alguno de sus miembros dentro del colectivo de afectados por la enfermedad celíaca.

¿Cómo comenzó ACECOVA y cuál ha sido la evolución de la Asociación hasta la actualidad?

¿Con qué ayuda cuenta la Asociación para atender las necesidades de los celíacos en la Comunidad Valenciana? Tanto humana como por parte de las administraciones.

a Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA) tiene su origen en 1987 como una Delegación de la Asociación Celíaca Española, al objeto de dar respuesta a las necesidades de las personas celíacas y a sus familiares con residencia en las tres provincias de la Comunidad Valenciana (Castellón, Valencia y Alicante).

La Asociación cuenta con personal voluntario estable (11 en la actualidad, distribuidos entre las 3 provincias) y cuatro trabajadores: un Técnico encargado de la atención al recién diagnosticado, un Técnico nutricionista responsable del Área de Restauración, un Monitor adscrito al Proyecto Acecova en las Escuelas, y un Técnico responsable de Administración y Proyectos.

En 1998 se constituyó como Asociación autonómica. Es miembro de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). En el año 2004, se realizó la inscripción en el Registro de Entidades de Voluntariado de la Comunidad Valenciana.

Las sedes de Castellón, Biar y Alicante, son espacios gratuitos cedidos por ayuntamientos, colegios oficiales y centros de salud, atendidos por personal voluntario estable; y el punto de atención de la Vega Baja no tiene sede oficial, siendo atendido en el centro de trabajo y/o domicilio particular del personal voluntario estable.

En la actualidad, la Asociación tiene censadas 2.555 familias asociadas. Hablamos de unidades familiares o de convivencia, ya que hoy por hoy no tenemos una base de datos que permita recoger el número de celíacos reales asociados, que pueden aproximarse a los 4.500, ya que aproximadamente el 50% de los asociados pertenece a una unidad familiar con más de un celíaco.

¿Cuáles son las líneas de actuación de ACECOVA? La Asociación tiene cinco líneas básicas de actuación: 1) Atención a la persona celíaca recién diagnosticada: - Atención inicial. - Información continuada. - Cursos y talleres formativos y de cocina. - Momentos de ocio.

La Asociación tiene su sede central en Valencia capital, y desde el año 2009 dos Delegaciones legalmente constituidas en Alicante y Castellón; además de un grupo de jóvenes denominado ACECOVA Joven (que agrupa a jóvenes celíacos entre 18 y 30 años). En el año 2012 la asociación amplió su alcance, con la constitución del Punto de Información de la Vega Baja, con sede en Orihuela. En 2013, la delegación de ACECOVA Alicante, con sede oficial en Biar se amplió con la constitución de un Punto de Atención en Alicante capital.

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2) Programa Vivir sin gluten, que engloba: - Validación de establecimientos de hosteleria (restaurantes, hoteles y similar).

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- Control y seguimiento de Hornos Artesanales. - Formación de empresas de restauración colectiva y comedores escolares. - Acecova en las Escuelas (formación alumnos de primaria). 3) Programa de formación de alumnado universitario y de módulo (Nutrición, Enfermería, Farmacia, Medicina, Hostelería, Docentes...).

años, las asociaciones –y ACECOVA no es una excepción–, estamos sufriendo una caída notable de socios. Esta caída viene dada tanto por el acceso de las personas celíacas a una alimentación “identificada” como sin gluten en cualquier establecimiento; por el exceso de información no contrastada que aparece en Internet; y porque las asociaciones –intentado mejorar cada día la vida de las personas celíacas, socias o no socias–, exponen públicamente la información que se genera para conseguir este objetivo.

4) Gestiones con la Administración para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas: - Gestión y control de cocinas hospitalarias. - Obligaciones de menús sin gluten en comedores escolares. - Ayudas econômicas para celíacos. - Análisis de alimentos y control de Inspección Sanitaria.

Y decimos lamentablemente, porque todo lo que se ha logrado en los últimos años ha sido gracias a ser un colectivo fuerte, unido y visible, y esta situación puede empeorar e impedir a las asociaciones el desarrollo de su actividad, con el consiguiente perjuicio para todo el colectivo, tanto porque todavía queda mucho por hacer, como porque puede perderse mucho de lo ya logrado.

5) Apoyo a la investigación en colaboración con entidades públicas y privadas que trabajan en la investigación de metodologias de diagnóstico, vias de tratamiento o mejoras en la alimentación específica.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

De la forma en la que debe, controlando que realmente los productos que se venden en el mercado como sin gluten no supongan un riesgo para la salud de las personas celíacas que los consumen, y no dejando esta responsabilidad en manos de los fabricantes y el control en manos de las asociaciones.

La realidad de la situación alimentaria de las personas celíacas ha cambiado mucho en los últimos años, tanto por la amplia oferta de productos como por la calidad de los mismos. Esto ha sido posible gracias al trabajo realizado por las asociaciones de celíacos –y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España–, junto con los fabricantes de productos, a través de la Marca de Garantía controlada por FACE.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la asociación? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción? El radio de acción de esta asociación, tal y como indican sus estatutos, es el del ámbito de la Comunidad Valenciana, y junto con el resto de asociaciones de otras comunidades autónomas formamos una federación nacional, que a su vez forma parte de las asociaciones de celíacos europeas, por lo que el ámbito de actuación en cada caso está completamente cubierto para las personas celíacas.

Esta Marca de Garantía creada en 2001 por FACE, surgió como una necesidad de control de los productos especiales para celíacos, y ha sido la base para la aprobación en 2009 de la primera normativa específica a nivel europeo (Reglamento 41/2009), que, por primera vez, intenta regular el etiquetado y contenido de los productos para celíacos; así como para la creación del denominado Sistema de Licencia Europeo (ELS), un sistema privado de calidad a nivel de la Unión Europea gestionado por las asociaciones de celíacos europeas, entre ellas la española.

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado? ACECOVA, de una forma continuada, intenta dar respuesta aquellas necesidades que se van detectando en todos los ámbitos de la vida de las personas celíacas. Si hace 20 años nuestro objetivo prioritario era el diagnóstico, hoy trabajamos para conseguir la “normalización” de la vida del celíaco en todos sus ámbitos –situación impensable hasta hace algunos años–. ¿Quién nos iba a decir que un día los niños celíacos podrían quedarse a comer en los comedores escolares, que una persona celíaca podría viajar por el mundo, o comer en un restaurante sin riesgo para su salud...?

También, la introducción de estos productos en las grandes superficies, ha abaratado su coste, aunque algunos siguen siendo inaccesibles para muchos bolsillos. El último informe elaborado por FACE en el año 2014, establece que el coste adicional de la alimentación de una persona celíaca frente a la no celiaca es de 1.586,40 € al año.

¿Cómo se desenvuelven los particulares de su Comunidad en estas circunstancias? Como pueden, ya que en la actualidad no existe en nuestra Comunidad –ni a nivel nacional– ningún tipo de ayuda económica que contemple esta situación. Se trata de unas de las reivindicaciones históricas de la Asociación.

Pero en cuanto una necesidad está cubierta, descubrimos nuevos retos por alcanzar, que nadie se crea que estamos cerca de que las personas celíacas puedan vivir en condiciones de igualdad con el resto de los ciudadanos, aún queda mucho camino por andar y esta asociación está dispuesta a seguir trabajando para conseguirlo.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados?

+info: www.acecova.org

Lamentablemente, la respuesta es no, a pesar de que el número de celíacos recién diagnosticados sigue creciendo. En los últimos

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Miguel Crespo García es vicepresidente y coordinador de la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (ASPROCESE). La asociación nació de la disolución de la Asociación de Celíacos de Andalucía (ACA), y aunque su creación data de enero de 2008 su creación data de mediados de 2007, a través de una propuesta abierta a nuevos colaboradores determinada por un plan de acción futuro originado en colaboradores anteriores pertenecientes a ACA.

ASPROCESE Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla El objetivo de ASPROCESE es que en un futuro próximo la Asociación deje de existir, de que sus objetivos sean asumidos por la Administración Pública y por instituciones privadas. En definitiva, que la celiaquía deje de ser un problema de salud pública y alcance un nivel de normalidad equiparable a otras dolencias comunes. Hablamos con Miguel Crespo, vicepresidente de la asociación para conocer mejor sus actividades. ¿Cuál es el objetivo de ASPROCESE, su perfil, la estructura de la asociación y sus actividades?

En la medida en que nuestros recursos económicos nos lo permiten, editamos trípticos y dípticos: médicos para promover el diagnostico precoz y escolares para posibilitar la integración del alumno celiaco en el ámbito docente; unos 80.000.- por cada proyecto, dirigidos a los centros médicos ambulatorios y hospitalarios de cabecera, pediatría y digestivo en el caso médico y a todos los centros de primero y segundo de ESO en el caso docente.

SPROCESE tiene un perfil híbrido en el sentido de que los miembros de su Junta Directiva y sus inestimables colaboradores, con independencia de sus sentidos particulares de la vida, persiguen un objetivo común: la desaparición de la asociación. Esto es comprensible desde el punto de vista de que aspiramos a un futuro social en el que las precariedades de las personas celíacas sean asumidas por las Instituciones Públicas y Privadas, de forma que un celiaco esté convenientemente integrado en la sociedad. Cuando este objetivo se consiga, igual nuestro trabajo estaría orientado hacia otras necesidades. Nuestro ámbito es el marcado por nuestros estatutos, es decir, Sevilla y toda su provincia. Nuestra estructura es de base voluntaria, no disponemos de personal asalariado y el desarrollo de nuestros proyectos son casi al 100% autofinanciados por nuestros socios. Disponemos de una sede que nos permite habilitar una atención primaria personalizada inmediata al recién diagnosticado, cumplimentado esta acción mediante las publicaciones de la Federación Nacional y las propias, que no son pocas. El desarrollo de la estructura administrativa se lleva a cabo principalmente desde esta sede por nosotros y en su caso desde nuestros domicilios particulares.

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica? Los decretos últimos sobre alérgenos y la directiva europea deben de poner un punto de cordura a la hora de que estos productos estén perfectamente etiquetados y que haya un control por parte de las administraciones. Hoy por hoy, el trabajo que se hace desde la federación en este sentido es la salvaguarda del colectivo, al ser la única entidad que ha cuidado que lleguen los productos al consumidor celíaco con las mayores garantías. Por otra parte, poner en valor a todas las empresas de alimentación y restauración que han dado un paso adelante en dar un servicio de calidad y seguridad al colectivo celíaco.

¿Cómo considera que se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

¿Cómo se comunican con sus asociados y cómo proporcionan la información a los nuevos diagnosticados?

La situación de los particulares depende de las circunstancias de como en cada momento se encuentre el etiquetaje. No es fácil, con la lista de alimentos en la mano nos da la oportunidad de conocer todos los productos controlados y los que por su condición son aptos y están reflejados en la lista como productos convencionales.

Disponemos de un sistema de formación e información hacia los socios nuevos llamado Reunión de Acogida Trimestral. Mediante ésta, celebramos una jornada en la que se informa y forma a la nueva familia sobre los aspectos fundamentales de la Enfermedad Celiaca: médicos, dietéticos, farmacológicos y psicológicos.

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¿Cómo ha evolucionado de un tiempo a esta parte su número de asociados?

tes aspectos. Otro factor no menos fundamental para la consecución del proyecto es dar contenido concreto a la gran mayoría de acuerdos que la asociación pueda contraer en el ámbito hostelero, sobre todo en materia de analíticas específicas, formativas, de control y calidad de certificación de productos.

Hemos estado en torno a los 1.200 socios, pero en la actualidad estamos en una cifra cercana a los 900.

Laboratorios Microal pone a nuestra disposición toda su experiencia técnica, equipos y valores humanos que nos permitan certificar la máxima calidad del producto final, todo ello a través de analíticas y auditorías que promuevan nuestro éxito final. La labor de ASPROCESE es la de coordinar que este proyecto se lleve a cabo, promoviendo de forma fácil la comunicación.

La situación social y económica nos puede desbordar, pero nosotros trabajamos para que no lo haga. Nos encontramos de forma obligada en un entorno hostil improvisado por una realidad incómoda, insólita y novedosa. En esta situación en la que el pesimismo provoca el desmantelamiento de los tejidos sociales voluntarios, que son los únicos que pueden y deben dar impulso al desarrollo paralelo y sustitutivo de las Instituciones Públicas. No podemos abandonar nuestra labor social. Seguimos siendo lo mismo que éramos en 2008, pero ahora tenemos y debemos de ser más fuertes aún.

En este proyecto, ¿cómo soporta la empresa el coste de la formación del personal? Acogiéndose al amparo de la Fundación Tripartita mediante el programa de Formación Continua. La formación está reglada conforme a las leyes vigentes, por lo que en función de los créditos que tenga cada empresa, los costes de la formación son deducibles de los gastos de Seguridad Social. Atendiendo a estos parámetros se desglosa a continuación el coste por cada nivel de curso por persona. Estos cursos son telemáticos y en función de las necesidades de cada empresa podrán optar por sesiones presenciales. Hay que tener en cuenta que el Fondo de Seguridad Social computa una deducción por cada persona de 420,00.-€ anuales.

En este contexto, ¿cómo ve el futuro de la asociación dado el panorama actual? Hoy prestamos más atención a lo que los medios nos comunican que a nosotros mismos, de tal forma que hasta podemos perder nuestra propia entidad social y lo que es peor, perder de vista cual puede ser nuestro futuro inmediato y sobre todo dejar de influir en él. Esta realidad que vivimos, nos lanza inexorablemente hacia la insolidaridad y hacia el individualismo, olvidando por completo, que como seres humanos, somos animales gregarios que para sobrevivir precisamos el uno del otro.

El proceso de la auditoría pretende dar a conocer la situación de las instalaciones, las materias primas, los procedimientos y los productos finales de la empresa auditada (fichas técnicas) así como valorar si cumple con las premisas establecidas para preparar y comercializar comidas exentas de gluten. Se incluirán las recomendaciones que se consideren oportunas para realizar los cambios necesarios para que se cumplan. Confirmadas estas tres fases y como fin del proceso, procedemos a ceder el logotipo que permita identificar al establecimiento de cara al colectivo como homologado por parte de ASPROCESE

En este panorama deshumanizado, los núcleos familiares, afectivos, asociativos, etc., son primordiales para mantener el status quo que nos permita reclamar en la dirección oportuna nuestros derechos como la calidad de vida digna del celíaco. Sin embargo estamos presenciando una escena exterior distinta al compromiso interno. Somos conscientes de la dureza de la época que nos toca vivir, nos hace débiles, pero de la debilidad hay que renacer con la fortaleza de la lucha y el orgullo de lucha propio de nuestra dignidad honesta y honrada. No somos nadie si no luchamos por nosotros, y menos somos sino lo hacemos por nuestros afectados.

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado? Desde la creación de ASPROCESE, la asociación ha puesto en marcha un conjunto de actividades (R. Acogida Formativas, Talleres de cocina, repostería, panificación y para niños). El contar con colaboradores profesionales externos ha sido importantísimo a la hora de dar un punto de calidad a nuestras actuaciones.

¿Qué tipo de proyectos se incluyen dentro de sus actividades? Uno de los más detacados que tenemos en marcha es Sevilla sin gluten. Uno de los problemas fundamentales al que se enfrenta el colectivo celíaco reside en el ámbito social de la restauración, donde la precariedad del conocimiento de la enfermedad celíaca origina en muchas ocasiones problemas al comer fuera de casa. Esto hace difícil elegir dónde comer. Dentro del proyecto de colaboración con empresas del sector de la hostelería sevillana que se está llevando a cabo, uno de los factores primordiales del proceso de acuerdo es la formación inicial y la continúa sobre los responsables, tanto de la elaboración del producto como del servicio del mismo. Sin esta formación adecuada y actualizada, el proyecto carecería de eficacia.

Las publicaciones han sido otro punto clave a la hora del conocimiento y la formación de nuestros asociados y de alguna manera del colectivo en general a la hora de estar en la web de ASPROCESE. Y tenemos proyectos nuevos en proceso con el fin de llegar más y más rápidamente a los asociados con el fin de salvar algunos aspectos sobre la participación en las actividades.

+info: www.celiacossevilla.org

Lázaro y Espinal Consultores, S.L., posibilita que este factor se pueda controlar con la seguridad de que el proyecto reúna estos requisitos mínimos que garanticen el éxito del nuestro objetivo, así como desarrollar acciones formativas y divulgativas sobre diferen-

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Un celíaco por el mundo

Soy Juan Ayala, celiaco, de Málaga. En 2012 mi pareja y yo teníamos un sueño: conocer todo el mundo. Entonces trabajábamos la mayor parte del día, pero dejábamos un hueco para volar con nuestra imaginación hacia otros lugares; nos inspirábamos con fotos y relatos de otros viajeros y fantaseábamos con dejarlo todo y viajar indefinidamente por el mundo. No era más que un sueño, una vía de escape momentánea, hasta que volvíamos a la realidad y nos sumergíamos de nuevo en las actividades de cada día. n la Navidad de 2012 nos planteamos por qué no podíamos cumplir nuestro sueño, por qué esa fantasía viajera no se hacía realidad. La respuesta era sencilla: nos ataba la rutina y el sistema en el que estábamos inmersos. Y, por supuesto, el gluten. En este sentido pensaba que, con lo cómodo que estaba en Málaga, con una fácil dieta sin gluten, ¿cómo iba a ir a países donde ni siquiera me podía comunicar? Y ponía de nuevo los pies en la tierra durante unos días.

Ya no había marcha atrás, sino más bien cuenta atrás hacia el día que nuestra vida daría un giro de 360º. Todo lo que restaba era planificar y contar los días para llegar a nuestra soñada Asia. Una parte fundamental de los preparativos fue buscar información sobre la dieta sin gluten en los países asiáticos que pensábamos visitar. Como ya sospechaba, no había casi nada, y mucho menos para el tipo de viaje de bajo presupuesto que íbamos a emprender. Reconozco que por este motivo quise tirar la toalla en más de una ocasión.

Sin embargo, la primera semana de 2013, en un momento de ahora o nunca, nos dejamos llevar por el instinto y dimos el paso definitivo. Cuando fuimos de verdad conscientes de lo que habíamos hecho, acabábamos de comprar un billete de avión a Singapur, solo de ida.

Finalmente el viaje comenzó a modo de prueba, sin saber cuánto duraría, ni cuánto podría sobrevivir con mi dieta libre de gluten. Los primeros días en Singapur y Malasia fueron de adaptación, dosificando todo lo posible los productos sin gluten que me llevé de España. Cuando llevábamos más de una se-

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mana, en Penang (Malasia), entonces fue cuando comenzó la verdadera prueba de supervivencia. Fue un aprendizaje forzado. No había otra, o aprendía a comer sin gluten donde no había nada sin gluten, o volvía a España. Aprendí algunas frases en bahasa y, sobre todo, formas de actuar en los restaurantes. Desarrollé una intuición especial para aprobar o suspender cada restaurante y sentencié que si seguía viajando como lo estaba haciendo, seguro que no moriría de hambre, pero puede que sí de aburrimiento a la hora de comer. No tomaba mucha fruta cuando estaba en Málaga, en cambio, en Asia fue mi salvación. Además, encontraba proteínas en carne a la plancha, huevos y atún e hidratos de carbono en el omnipresente arroz. De hecho, creo que en los diez meses que estuve en Asia comí más arroz que en toda mi vida. Por cierto, que la octava parte de mí quedó en Asia, a una media de un kilo por mes. Y no por comer gluten, sino porque no ingería las suficientes calorías para el ritmo de vida de viaje continuo, con desplazamientos casi a diario. Puede sonar fácil lo del arroz, pero no lo es en absoluto: pedir un plato de arroz apto en Asia es muy complicado. Siempre lleva salsa de soja, de ostras, de pescado y polvos saborizantes o está contaminado por el wok donde lo cocinan o por el pollo rebozado que preparan al lado. Para conseguir un plato que pudiera comer, en la mayoría de las ocasiones tenía que entrar en la cocina para, con gestos y alguna frase que había aprendido, señalar qué quería y qué no en mi comida. Toda una aventura en cada comida, pero cuando encontraba un sitio de confianza, para mí era como un premio: ¡comida típica y encima gluten free!

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Claro que todas estas complicaciones quedaban más que compensadas con los lugares tan increíbles que estaba conociendo. Por no hablar, de la cultura tan diferente y por la que me sentía tan atraído. Sonará extraño, pero cuando llegó el día de volar de Filipinas a Nueva Zelanda, sentí una sensación parecida a cuando me fui de Málaga. Incluso llegué a acostumbrarme a comer sin gluten en Asia y pensaba que mi sitio estaba más en algún país del sudeste asiático que en Oceanía, donde me dirigía a continuación. Tras diez meses en Asia en los que visité Singapur, Malasia, Indonesia, Tailandia, Laos, Vietnam, Camboya, Myanmar, Sri Lanka y Filipinas, la dieta sin gluten volvió a ser tan fácil como en España en los cinco meses que estuve en Nueva Zelanda y Australia.

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Nueva Zelanda es uno de los países más impresionantes del mundo. Recorrimos las dos islas viviendo en una furgoneta y luego estuvimos tres meses de voluntarios con familias en Australia. Para reflejar lo fácil que era comer allí, basta decir que era normal encontrar cinco o seis tipos de pan sin gluten en los supermercados neozelandeses y australianos. Cruzar el Océano Pacífico, desde Sidney a Bogotá, significaba un enorme avance en nuestro objetivo de dar la vuelta al mundo, pero también volver a las dificultades para comer sin gluten. Evidentemente, el idioma ya no sería un inconveniente, como lo fue en Asia, pero el desconocimiento sí sería el mismo.

jando. Y hacerlo rompiendo cualquier limitación que pueda frenar a un celiaco, pues mi máxima es que solo soy celiaco y, por tanto, solo tengo que dejar de comer gluten. Solo eso. Así seguiremos viajando por toda Argentina, Chile y Uruguay. Una vez en ese punto, tendremos que orientar el timón hacia el siguiente lugar del mundo, todavía por decidir. Y como hasta ahora, contando todo el viaje sin gluten en el blog unceliacoporelmundo.com y en las redes sociales:

Twitter: @celiacomundo Justamente en Colombia, fue cuando decidí que mis experiencias sin gluten por el mundo y todo lo que había aprendido debía servir para algo más que permitirme viajar sin límites. Entonces centré mi historia en el blog hiworld.es, donde veníamos contando nuestro viaje, en ayudar a otros celiacos a viajar a cualquier parte. De ese modo surgió unceliacoporelmundo.com En Sudamérica hemos recorrido en autobús público, hasta la fecha, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y acabamos de entrar en Argentina. En total más de 20 meses viajando, lo que ya no puede considerarse unas vacaciones, ni siquiera un viaje, sino vivir via-

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Facebook: fb.com/unceliacoporelmundo

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ferias

El sector Bio no para de crecer: BioFach y Vivaness 2015 reciben más de 44.000 visitantes profesionales La ciudad alemana de Núremberg recibió del 11 al 14 de febrero a más de 44.000 profesionales de 136 países para visitar el certamen anual BioFach en la que el sector Bio se muestra al mundo. on un aumento del 5% en el número de visitantes, la celebración conjunta de BioFach, feria líder en el mundo de la alimentación Bio y Eco, y Vivaness, el Salón Internacional del Cuidado Personal Natural, una vez más confirmó que Núremberg es el lugar de encuentro para el mundo Bio. Un total de 2.348 expositores, 202 de los cuales estuvieron en Vivaness, presentaron sus productos y servicios a los compradores de la industria alimentaria y del sector de los cosméticos.

En 2014, los hogares alemanes gastaron un 4,8% más en alimentos y bebidas orgánicas que en el año anterior, con ventas por valor de casi 8.000 millones de euros de acuerdo con la Federación Alemana de la Industria de Alimentos Orgánicos (BÖLW). El mercado de la cosmética natural también ha crecido de manera significativa: un estudio general realizado por Naturkosmetik Konzepte, GfK, el IRI, IMS Health y Biovista muestra que la cosmética natural movió más de un billón de euros en 2014, un 10% más que en 2013.

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ferias

Petra Wolf, miembro del consejo de administración de NürnbergMesse, la institución ferial de Núremberg, dijo: "Al igual que la industria orgánica, BioFach y Vivaness han impresionado con su diversidad, calidad y dinamismo. Su relevancia económica y política también los diferencia, al igual que su pasión por los productos presentados. Además del generoso aumento de visitantes, estamos especialmente contentos con el gran ambiente en los pabellones feriales. ¡Ya estamos deseando que llegue la edición del próximo año!". Aprovechando el soporte de ambas ferias, en 2015 se ha organizado un Congreso en el que se celebraron más de 100 debates independientes, a los que asistieron 7.000 oyentes y participantes. Por primera vez, BioFach y Vivaness 2015 acogieron el Foro de Política, que ejerció un interés particularmente fuerte, atrayendo a más de 1.000 visitantes a sus actos. La discusión sobre el tratado de libre comercio entre la Unión Europea y Estados Unidos, bajo el título "TTIP, una oportunidad o una amenaza para la industria orgánica", demostró ser especialmente atractivo. La próxima cita con BioFach y Vivaness tendrá lugar del 10 al 13 de febrero de 2016 en Núremberg.

+info: www.biofach.de www.vivaness.de Fotos: NuernbergMesse/Frank Boxler y NuernbergMesse/Thomas Geiger

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Bta. Barcelona 2015, "oportunidades de negocio en el Mediterráneo, el Magreb, Latinoamérica y Asia"

Bta., la Feria Internacional de las Tecnologías de la Alimentación, celebra en abril de 2015 una nueva edición. Las oportunidades de negocio en mercados emergentes es uno de los objetivos que la Asociación Multisectorial de Empresas Exportadoras (amec) se ha fijado para esta cita. Y su director general, Joan Tristany, señala como principales tendencias del sector "los retos enmarcados en los productos saludables, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria".

¿La internacionalización ha pasado de ser una oportunidad a una necesidad?

mec agrupa a 400 empresas industriales españolas caracterizadas por su ambición exportadora y su vocación innovadora. Su director general, Joan Tristany, habla de la internacionalización y la innovación como prioridades para las empresas de maquinaria, tecnología e ingredientes para la industria alimentaria, pero insiste en la necesidad de fomentar la política industrial para mejorar su competitividad. Además, avanza los objetivos de amec para la próxima edición de Bta.

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Es una necesidad porque aporta beneficios permanentes para cualquier empresa como la capacidad de innovación y aprendizaje constante, la fortaleza ante posibles crisis debido a la diversificación de mercados y la reducción de costes al aplicar economías de escala e incrementar el consumo frente a proveedores. Y supone un beneficio directo a la economía por su aportación al PIB y la creación de empleo.

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¿La internacionalización es la solución a los problemas del sector? Más internacionalización nos ha ayudado a suplir la disminución de demanda interna, que ha sido el principal problema que ha vivido la industria alimentaria, pero también nos ha ayudado a afianzarnos en numerosos mercados internacionales o a posicionarnos en nuevos. Las exportaciones aumentaron el 17% y 11,25% en los ejercicios 2013 y 2014 respectivamente. En 2013, las ventas en la UE han representado el 32% del total, Latinoamérica el 22%, Asia el 14% y Norteamérica el 10%. En el año 2000, la UE representaba el 55%, Latinoamérica el 15%, Asia el 4% y Norteamérica el 3%. La composición actual es más razonable para una oferta competitiva como la nuestra y nos asemeja bastante más a nuestros competidores internacionales.

¿Hacia qué mercados tienen que apuntar las empresas españolas de tecnología alimentaria? ¿Dónde están las oportunidades de negocio? Vemos oportunidades en el área mediterránea, fundamentalmente Magreb, en Latinoamérica y Asia. En estas áreas destacan los mercados de Argelia, Brasil, Chile, China, Colombia, Marruecos, México, Perú y Túnez, todos ellos con crecimientos importantes y constantes en los últimos años. Por otro lado, no debemos olvidar EE.UU., que también ha incrementado el consumo de nuestros productos de manera destacada.

¿Y cuáles son los principales países a los que España compra tecnología alimentaria? R.: Fundamentalmente importamos de Alemania, EE.UU., Francia, Italia, Holanda y Dinamarca.

¿Qué objetivos persiguen los programas de internacionalización de las empresas del sector que se promueven desde el salón en colaboración con amec?

das tienen una agenda de entrevistas en la feria con expositores y si es necesario con otros agentes del sector como centros tecnológicos.

¿Qué expectativas tiene amec ante la celebración de Bta 2015?

El objetivo es captar visitantes internacionales para que vengan a Bta., a través de la promoción en mercados como Magreb y Latinoamérica. Facilitamos su visita, les ofrecemos información antes y durante la feria y organizamos actividades en función de su interés. Queremos dar a conocer la feria y su oferta en aquellos mercados donde somos competitivos, menos conocidos, existe una demanda creciente y podemos abarcar mayor cuota de mercado: como Angola, Azerbaiyán, Ghana, India, Kazajstán, Rusia y Sudáfrica. Todo ello lo enmarcamos en un espacio de Bta. denominado International Business Área.

Las expectativas son muy buenas tras el éxito de la pasada edición. Se están potenciando nuevos sectores como el de ingredientes y aditivos, lo que consideramos muy interesante por el hecho de ir abriendo el perímetro del sector.

¿Qué pide la industria de alimentación y bebidas a la industria de maquinaria y tecnología alimentaria a nivel de innovación?

Uno de los programas que Bta potencia edición tras edición en colaboración con amec es el Hosted Buyers. ¿Qué valor tienen para las empresas participantes en la Bta. poder mantener estos intercambios con compradores internacionales?

Entre las principales tendencias del sector destacamos los retos enmarcados en los productos saludables, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. En cuanto a los ámbitos concretos de innovación, destaca el diseño higiénico, el "convenience food", los ingredientes tecnológicos, residuos y medio ambiente, eficiencia energética y productividad.

Es una actividad que aporta mucho valor a visitantes y expositores. Invitamos a compradores con la colaboración del expositor, a quien le solicitamos que nos haga propuestas. Todas las empresas invita-

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+info: www.bta-bcn.com

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Los primeros cereales para desayuno sin gluten de Nestlé Uno de cada 100 españoles sufre la enfermedad celíaca, aunque se estima que más de 450.000 personas pueden estar padeciéndola y solo un 10% está diagnosticado. En este contexto, y fiel a su compromiso con la sociedad y con la innovación en materia de nutrición, Nestlé ha mejorado su oferta para la hora del desayuno y ofrece productos libres de gluten para toda la familia. El pasado mes de octubre, Nestlé lanzó en España Cornflakes Sin Gluten, sus primeros cereales de maíz libres de gluten con los que debutó tanto en el segmento de los copos de maíz como en la categoría de sin gluten en los cereales para el desayuno. Aunque el maíz no contiene gluten en su grano, puede verse contaminado con trigo u otros cereales en el proceso de producción. La cuidadosa selección de materias primas así como las auditorías que se realizan a los proveedores aseguran la ausencia total de gluten en el producto en toda la cadena. Además, la línea de producción y envasado es exclusiva para este producto y está sometida a estrictos controles de limpieza para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada con otros cereales. La receta no contiene extracto de malta de cebada, ingrediente que incluyen la mayoría de copos de maíz. Los Nestlé Cornflakes Sin Gluten tienen el maíz como ingrediente principal (98,6%) y están enriquecidos con vitamina B6, ácido fólico, riboflavina (B2), niacina y ácido pantoténico, proporcionando un mínimo del 28% de los valores de referencia de nutrientes (VRN) en las cinco vitaminas por cada ración de 30 gramos. www.agustoconlavida.es

Delicatessin os presenta los productos Seitz, sin gluten y sin aditivos alimentarios Seitz es una empresa alemana con una gran tradición en la elaboración de pasta y que actualmente produce una amplia gama de productos sin gluten y más saludables. La característica más destacable de los productos sin gluten Seitz es la ausencia de cualquier tipo de aditivo alimentario y la ausencia de lactosa en todos ellos. Las pastas y las harinas están también elaboradas con harinas y cereales de la agricultura ecológica. Entre ellas cabe citar los preparados con harinas sin gluten, sin lactosa y ecológicos y sin aditivos para pan integral con semillas, pan blanco y dulces, los preparados de harina integral sin gluten, sin lactosa, sin aditivos y ecológica para pan integral; las pastas sin gluten, sin lactosa y sin aditivos: lasaña, penne de arroz integral ecológicos y fusili de trigo sarraceno ecológicos; los panes de molde sin gluten, sin lactosa y sin aditivos de arroz, de arroz con semillas de girasol, de arroz con semillas de lino. www.delicatessin.com

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Nuevo Membrillo en lonchas Santa Teresa, 100% natural, alimentación sana de alta calidad La carne de membrillo en lonchas es la nueva propuesta de Santa Teresa, un producto saludable, 100% natural, sin aditivos ni conservantes. El membrillo es fuente de energía y su excelente nivel de potasio favorece el impulso nervioso y la actividad muscular. El membrillo Santa Teresa solo se elabora con solomillos de fruta de membrillo obteniendo así una carne mucho más jugosa y un producto de mayor calidad. El proceso de elaboración es totalmente artesanal. El resultado es un producto excelente, con alto contenido en fibra, cuyo consumo mejora la flora intestinal y reduce el colesterol. Además, tiene grandes propiedades antioxidantes y previene el envejecimiento celular. También, su alto contenido en ácido málico, le otorga propiedades desinfectantes y favorece la eliminación del ácido úrico. El nuevo formato lanzado por Santa Teresa, en lonchas, lo convierte en un complemento ideal para disfrutar de un tentempié o una merienda; combinado con queso y rúcula, por ejemplo, combina perfectamente para un sándwich delicioso y saludable. www.tiendasantateresa.es

Soluciones de estanquidad para el sector de alimentación

Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

Materiales certificados alimentación FDA 3-A USP NSF KTW ACS

www.seauto.es

Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

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Dulcinea Nutrición, alimentación infantil adecuada para niños alérgicos. En poco más de dos años, Dulcinea Nutrición se ha hecho un hueco en el mercado con alimentos infantiles, y con una línea preparada para ser tolerada por los niños con las alergias más comunes. Dulcinea Nutrición ha duplicado su facturación en apenas un año y se consolida como marca de referencia en el mercado de los purés infantiles naturales, cerrando su facturación de 2014 con más de 1,71 millones de euros y con una previsión de crecimiento del 30% en este ejercicio. La empresa también ha aumentado su plantilla hasta llegar a los 32 empleados, 17 de los cuales trabajan en su central de Puertollano (Ciudad Real). Así, en poco más de dos años Dulcinea Nutrición ha conseguido abrirse un hueco en el sector de la alimentación infantil, dominado tradicionalmente por grandes grupos internacionales como Nestlé o Hero. En la actualidad Dulcinea Nutrición tiene tres líneas de producto: Natur Baby, Bio Natur Baby y Natur Care Baby Los productos de Natur Baby y Bio Natur Baby se pueden encontrar ya en grandes superficies, mientras que la última incorporación al mercado, la línea Natur Care Baby, es de venta exclusiva en farmacias. Natur Baby son purés de fruta, verdura, carne, pescado y legumbres, formulados para la introducción progresiva de los distintos grupos de alimentos en función de la etapa de crecimiento y preparados para ser tolerados por los niños con las alergias más comunes. Bio Natur Baby están hechos con ingredientes procedentes de agricultura y ganadería ecológicas. Con certificación de acuerdo a la normativa europea, pues prescinden del uso de pesticidas y otros productos sintéticos, preservando así la biodiversidad y respetando el equilibrio natural y el medioambiente. Natur Care Baby tiene ocho referencias con ingredientes complementarios que aportan un elevado valor nutricional y beneficio para la salud. Todos los envases de productos NaturCare Baby están fabricados usando materiales SIN Bisfenol-A. www.naturbabyonline.es

El trigo antiguo khorasan Kamut reduce los síntomas del síndrome del intestino irritable El British Journal of Nutrition ha publicado los resultados del primer estudio en humanos comparando los efectos del trigo moderno con los del trigo khorasan de marca Kamut en personas que sufren un problema de salud crónico, como es el síndrome del intestino irritable, el cual lo sufre el 20% de la población en países industrializados. Este estudio es posterior a otro publicado hace dos años en donde en un estudio sobre humanos sanos se demostraba, estudiando los marcadores de la sangre, que una dieta a base de productos hechos con trigo khorasan Kamut aumenta la actividad anti-inflamatoria y antioxidante en el cuerpo respecto a una dieta a base de trigo moderno. El síndrome del intestino irritable es un problema gastrointestinal que causa dolor abdominal y malestar, altera los hábitos intestinales y provoca hinchazón tras el consumo de determinados alimentos como trigo y lácteos. Mientras los tratamientos convencionales son a menudo ineficaces, los estudios realizados invitan a pensar que una de las formas más interesantes del tratamiento de este síndrome en futuro podría ser modificar la dieta del paciente sustituyendo el tipo de trigo, por ejemplo, con trigo khorasan Kamut. “Este resultado es un paso importante que nos ayuda a entender cómo diferentes tipos de trigo actúan en nuestro cuerpo y cómo un cambio en nuestra dieta pueda tener un impacto tan positivo en nuestra salud” comenta Bob Quinn, agricultor biológico y fundador de Kamut International, “para muchos que han completamente eliminado el trigo moderno para tener un cierto alivio en sus síntomas, este estudio ofrece la posibilidad de disfrutar nuevamente de productos hechos a base de trigo, en este caso, trigo khorasan, Kamut, que es además, rico en nutrientes, antiinflamatorio y de buen sabor”. www.kamut.com

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Soria Natural se refuerza en el mercado exterior para seguir creciendo Soria Natural, empresa líder en la fabricación y venta de productos naturales, fitoterapia, y alimentación ecológica, cerró el ejercicio 2014 con un crecimiento del siete por ciento y dejando la facturación del grupo consolidado por encima de los 40 millones de euros. La pretensión es mantener la línea de crecimiento continuado de los últimos tiempos hasta doblar la facturación en el plazo de cinco años. Para lograr ese objetivo, una de las líneas estratégicas marcadas pasa por la expansión internacional de la compañía. Para ello, recientemente se ha abierto una nueva oficina de comercio exterior con sede en Madrid, reforzada con personal especializado en registros sanitarios a nivel internacional. Esta nueva oficina, junto con la apertura de una nueva filial en Marruecos, las inversiones realizadas para la ampliación de las instalaciones y el laboratorio de Querétaro (México), y la firma de nuevos acuerdos de distribución, servirán de pilares para el impulso exterior.

mercado de la homeopatía en España. De cumplirse los objetivos de crecimiento marcados, estos traerán aparejado un incremento en el número de trabajadores. En la actualidad el número de empleados de Soria Natural supera las 500 personas, lo que supone un crecimiento de más del 30 por ciento respecto a la plantilla del año 2009. Todos estos datos se han presentado en febrero en la Reunión General de Ventas que el grupo ha celebrado en su sede central en Garray (Soria).

Otro de los ejes de crecimiento vendrá derivado de la reciente compra por parte de Homeosor, la división farmacéutica de la compañía, de los Laboratorios Homeolab. La operación va a permitir ampliar el catálogo de productos y le llevará a ser referente en el

www.sorianatural.es

EugaMare inaugura tienda online

Jornadas Técnicas en Expo Eco Salud

La tienda barcelonesa especializada en leche de yegua, cosmética ecológica y productos naturales inaugura tienda online. Si ya leíste el artículo que publicamos en una anterior número de Trazas sobre los productos derivados de la leche de yegua, conocerás sus beneficios y ahora ya puedes acceder a ellos vía compra online.

Los expositores de Expo Eco Salud 2015 pueden presentar sus propuestas para participar con una ponencia en las Jornadas Técnicas de Expo Eco Salud. Estas jornadas se desarrollan durante los tres días de celebración de la feria y forman parte del extenso programa de actos paralelos que tendrán lugar en el marco de Expo Eco Salud.

Además, por la primera compra hay la posibilidad de obtener un descuento con el código promocional EUGA 15. Entra en su web y consulta su amplio catálogo y podrás escoger entre leche liofilizada, pastillas de jabón de leche de yegua o burra, etc.

Las Jornadas Técnicas están abiertas a todos los asistentes y conforman la vertiente más divulgativa de Expo Eco Salud. De esta manera, complementan otros actos paralelos como el Simposio de Técnicas de Masaje y el Congreso Internacional de Terapias Naturales que están orientados a profesionales.

www.eugamare.cat

Espo Eco Salud se celebra en Barcelona del 17 al 19 de abril. www.expoecosalud.es

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Gallina Blanca Star inaugura nueva sede corporativa y se convierte en GB Foods El acto de inauguración de las instalaciones –con una superficie de 5.000 m2 y cinco plantas– ha contado con la presencia del conseller de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, Josep Maria Pelegrí, la alcaldesa de L’Hospitalet de Llobregat, Núria Marín, y el CEO de GBST, Ignasi Ricou. La nueva sede del grupo Gallina Blanca Star refuerza los valores del grupo Gallina Blanca Star como empresa innovadora, eficiente, responsable y comprometida con la sociedad y el medioambiente. “Las nuevas instalaciones forman parte de la transformación cultural que está viviendo nuestro grupo. Este edificio simboliza nuestra apuesta por la innovación, el trabajo en equipo, el fomento de los hábitos y estilo de vida saludables, nuestro compromiso con la salud y nuestra contribución a un entorno más sostenible”, señaló Ignasi Ricou.

Ubicada en la Plaza Europa de L’Hospitalet de Llobregat, la nueva sede cuenta con un total de 5.000 m2 divididos en cinco plantas: cuatro destinadas a oficinas y una planta baja donde se encuentra ubicado el nuevo centro culinario y el centro de visitas.

“El grupo multinacional Gallina Blanca Star, que lleva 5 años en la ciudad, está arraigado ahora con más fuerza en la ciudad. Fuisteis pioneros en la Plaza Europa, donde poco a poco se ha hecho realidad aquel sueño que nosotros desde la administración tuvimos por este entorno, con la llegada de muchas empresas y trabajadores que llenan de actividad económica diariamente a ciudad”, destacó la alcaldesa Marín.

Durante el acto inaugural, el CEO de Gallina Blanca Star explicó las principales características del nuevo edificio que pone el acento en los tres valores corporativos de la Compañía: la Innovación, el Medioambiente y la Salud. Una de las características del edificio son sus espacios abiertos, pensados para fomentar el trabajo en equipo, la creatividad y la interrelación y colaboración entre las diferentes áreas y departamentos.

“Hoy Gallina Blanca Star se convierte en un ejemplo a imitar para muchas empresas”, comentó el conseller Pelegrí, quien también destacó la capacidad de la compañía de “adaptarse a una nueva realidad y el gran prestigio que tiene la empresa y sus marcas a nivel internacional”.

Poco después de inaugurar la nueva sede, la multinacional anunció el cambio de nombre de la coporación. “La nueva denominación del Grupo, GB FOODS, recoge el origen y la esencia de sus compañías y de sus marcas locales en todos estos países. GB son las iniciales de nuestra compañía más antigua, Gallina Blanca, que dio origen al Grupo. FOODS refleja el ADN de sus marcas, así como la clara vocación internacional del Grupo”, explica Montse Carbó, directora de Comunicación Corporativa de GB FOODS. www.thegbfoods.com

La asociación de celíacos de Cataluña firma acuerdos de colaboración con tres universidades

En Cataluña sólo el 3% de los establecimientos restauradores y hoteleros han sido certificados por la entidad, una cifra demasiado pequeña teniendo en cuenta que es fundamental para la normalización en la vida diaria del colectivo que éste pueda elegir dónde ir a comer de entre una oferta gastronómica sin gluten lo más amplia y variada posible.

Celíacs de Catalunya ha cerrado un acuerdo con las universidades de Vic, Lleida y Rovira i Virgili, tres de las canteras más prestigiosas de futuros profesionales de la nutrición humana y la dietética.

La asociación Celíacs de Catalunya fue la primera organización constituida en España en defensa de los intereses de las personas celíacas. Constituida en el año 1977 y declarada Entidad de Utilidad Púbica en 1982, cuenta en estos momentos con más de 10.000 socios, el 60% de los cuales son menores.

Con estos acuerdos, firmados por separado con cada institución, se pretende que sus estudiantes conozcan, desde el principio de su formación, los fundamentos básicos y las pautas a seguir para diseñar una dieta sin gluten con las máximas garantías. También, que colaboren con el departamento técnico de la Asociación en la Campaña de Sensibilización y Concienciación los restauradores, puesta en marcha en 2013 y en la que aún se sigue trabajando, haciendo ver a los restauradores las oportunidades, sociales y económicas que les ofrece incorporar platos aptos para celíacos en sus menús.

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www.celiacscatalunya.org

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Nombrado el nuevo director de AENOR Laboratorio Pablo de Vicente ha sido nombrado Director de AENOR Laboratorio, el centro de análisis, controles de calidad y seguridad en el sector alimentario de AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación). De Vicente, hasta ahora Director Comercial de AENOR Laboratorio, es un profundo conocedor del centro, al que se incorporó en su creación en el año 2008. Cuenta con una amplia trayectoria profesional en el sector; es licenciado en Veterinaria y se ha formado como técnico en Control de Calidad Alimentaria. Pablo de Vicente sustituye a Manuel Dorado al frente de AENOR Laboratorio. Dorado dirigió esta institución desde su puesta en marcha y ha desarrollado un destacado trabajo que ha situado a AENOR Laboratorio como una referencia en el sector agroalimentario. Desde su creación, AENOR Laboratorio ha realizado 370.000 análisis para distintas organizaciones de toda la cadena alimentaria -de los que cerca de 100.000 tuvieron lugar en 2014-, con un crecimiento promedio anual del orden del 45%. Las actividades del laboratorio están dirigidas a todos los agentes que intervienen en la cadena alimentaria, desde los productores hasta el punto de venta al consumidor, así como a las Administraciones Públicas. Dotado de tecnología de vanguardia y un equipo de profesionales con amplia experiencia en el sector, el laboratorio abarca las tres

principales áreas de análisis de interés en la industria alimentaria: físico-químico, microbiológico y sensorial. Asimismo, es la primera entidad en España que realiza la validación y certificación de métodos de análisis alternativos. Por otro lado, AENOR Laboratorio desarrolla actividades de forma creciente en el ámbito internacional, trabajando actualmente, para organizaciones con sede en México, Perú o Francia. El laboratorio cuenta con la acreditación de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) para la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos en alimentos y aguas de consumo. Asimismo, se encuentra autorizado por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) para realizar tanto la certificación como los análisis de productos aptos para celíacos, es decir, libres de gluten. www.aenor.es

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Bimbo celebra 50 años en España, centrada en la salud y la innovación. El 21 de febrero de 1965 salió al mercado el primer pan de molde producido por la compañía en Granollers (Barcelona). A lo largo de estos cincuenta años, Bimbo ha fomentado la buena alimentación entre los españoles gracias a sus productos frescos, nutritivos y saludables. Y se ha adaptado a las necesidades de sus clientes lanzando nuevos productos, como los formulados especialmente para el colectivo celíaco. Hoy, Bimbo forma parte de la mayor panificadora del mundo y ha consolidado la posición del mercado español como clave para su crecimiento de futuro. A lo largo de este medio siglo, la organización ha ido creciendo y en la actualidad cuenta con una gama formada por un centenar de productos con un perfil nutritivo cada vez más saludable en todos los segmentos.

Del mismo modo que Bimbo fue pionera en comercializar en España una nueva variedad de pan, fue también la primera marca de la Península que se atrevió a transgredir el formato clásico del pan de molde. Lo hizo con el objetivo de ampliar su oferta dentro del segmento, pero sobre todo para poner la innovación al servicio de las nuevas necesidades del consumidor.

El principal responsable de la llegada de Bimbo a España fue Jaime Jorba, un empresario español que había emigrado a México en los años 40 para fundar Grupo Bimbo, y que posteriormente regresó para construir el mismo modelo de compañía. Gracias a Bimbo, se introdujo en España el pan de molde, un producto que hasta entonces era prácticamente desconocido.

Así, en el año 2000 lanzó al mercado español el primer pan de molde Bimbo Sin Corteza, concebido ante la creciente tendencia de extraer la corteza de las rebanadas del pan. Unos años después llegó el turno de la variedad Bimbo con Corteza Tierna, que partía del pan sin corteza y se adaptaba a los usuarios que querían una estética similar, pero con bordes más consistentes. Con ello, BIMBO ofrecía un tipo de pan de molde adaptado para cada gusto. Y a la gama se unió el pan Bimbo Sin Gluten, así como el Plumcake Bimbo Sin Gluten, productos adaptados a las necesidades de un colectivo con necesidades especiales como es el de los afectados por la celiaquía. Como parte de un grupo líder mundial en panificación con presencia en 22 países, Bimbo está apostando fuertemente por España. La compañía está en pleno proceso de transformación productiva, y ha mejorado en eficiencia y eficacia, y sigue creciendo.

En 2011, ambas compañías se reunieron con la adquisición de Bimbo por parte de Grupo Bimbo. Pese a las dificultades iniciales para introducir un producto novedoso en unos hábitos de consumo muy tradicionales, los responsables de la compañía actuaron con creatividad e ingenio, y lograron que, poco a poco, el pan de molde Bimbo se convirtiera en parte de la alimentación diaria del consumidor español. Además del pan de molde, la primera gama de productos de Bimbo en España incluía productos de bollería, biscotes y magdalenas, a los que enseguida se unió la pastelería, también con una vocación pionera en su segmento. Nombres como, Bony, Tigretón, Bucaneros y Pantera Rosa se fueron convirtiendo en un clásico de la merienda de los más pequeños.

www.bimbo.es

El Parlamento catalán proporciona una jornada histórica para los celiacos

Además de estas dos peticiones al gobierno central, que son básicas para la mejora de la calidad de vida del celíaco, la Propuesta de Resolución incluye hasta 6 puntos más que recogen controles de inspección en seguridad alimentaria; la renovación del Pacto del Celíaco en colaboración con la Generalitat, y el inicio de campañas de sensibilización dirigidas, tanto a la sociedad en general como al sector restaurador y hotelero y al colectivo médico, este para mejorar el diagnóstico de la celiaquía, sin olvidarnos de la obligatoriedad de implantar los protocolos necesarios para que los comedores escolares y universitarios dispongan de menús aptos para celíacos.

El Parlamento catalán aprobó por unanimidad una Propuesta de Resolución que pretende mejorar la calidad de vida del colectivo. El texto aprobado el pasado 20 de novembre en el Pleno de la Comisión de Salud del Parlamento, recoge las principales reivindicaciones que la Asociación Celíacs de Catalunya, invitada de excepción a la reunión, ha presentado a todos los grupos parlamentarios en los diferentes encuentros mantenidos con cada uno de sus representantes durante los últimos meses.

En Cataluña se calcula que hay 75.000 personas celiacas, aunque solo el 10% han sido diagnosticadas. El índice de prevalencia de la celiaquía en Europa es aproximadamente del 1% de la población.

La Propuesta de Resolución insta al gobierno de la Generalitat a pedir al gobierno central una rebaja del IVA de los productos alimentarios sin gluten, hasta el tipo super reducido del 4%, al ser estos considerados productos de primera necesidad para el celíaco, y la aprobación de ayudas económicas o beneficios fiscales para personas celíacas.

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www.celiacscatalunya.org

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Tnu3

Tnu3 (te nutres) es una empresa con dos socios, Marisol López de la Villa y Juan Sánchez del Río, que vienen de sectores profesionales que nada tienen que ver con esta actividad. El origen de su empresa se sebió a la detección de una intolerancia a la lactosa en una sobrina, lo que fue el detonante para animarnos con este proyecto. Hablamos con ellos de su establecimiento, ubicado en Madrid, y de sus inquietudes acerca del sector de las intolerancias alimentarias. ¿Qué es Tnu3?

¿Cuándo abrió sus pueras Tnu3?

l espacio Tnu3 cuenta con casi 170 m2 divididos en dos áreas por niveles: supermercado en la planta alta y una planta sótano que cuenta con un amplio salón polivalente y dos salas que dedicamos a terapias complementarias, charlas, conferencias y cursos. Estamos en pleno centro de Madrid. En la tienda estamos los socios, por lo que siempre contestaremos Marisol o Juan.

Abrimos en septiembre de 2014 y nuestras actividadesvarían mes a més, Por ejemplo, en febrero tenemos una charla de TRCD e inicio de curso, una charla de Inteligencia Emociona e inicio de curso, un taller de herbodietética y cosmética natural, un curso de papiroflexia, y la continuación del curso de portugués nivel medio.

¿Cuál es el perfil de Tnu3 y qué tipo de actividades se desarrollan en él? Somos un tienda especializada en productos de alimentación para personas con intolerancias y alergias: al gluten, la leche, la lactosa, los huevos, los frutos secos..., además de productos bio y eco. También ofrecemos terapias alternativas, como acupuntura, Reiki, psicología, consulta de nutrición, flores de Bach, TRCD y otras actividades, como yoga, cursos de idiomas, papiroflexia, seminarios y charlas.

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Desde vuestro punto de vista, ¿cómo valoráis la situación del sector de la nutrición específica? Somos tienda especializada con vocación de ofrecer al cliente una muy amplia gama de productos en un solo espacio, con asesoramiento. Competimos con las grandes superficies, que cada vez ofrecen más productos “sin”. Nuestro punto fuerte es la amplia oferta, la atención y el asesoramiento al cliente. En paralelo contamos con actividades “alternativas” en distintas áreas, siempre enfocadas al bienestar y salud integral física y psíquica.

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Ante la creciente competencia y la situación económica actual, ¿cómo se desenvuelve su comercio? ¿Utilizáis el comercio electrónico?

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

En esta situación de crisis, con la competencia de las grandes superficies, apostamos por la especialización, vuelvo a insitir, y la atención personalizada. Las redes sociales e internet son vehículos fundamentales de comunicación, conocimiento y marketing. Nuestra página web estará activa en el mes de febrero. Contará con información y tienda online, de manera que podremos llegar a atender las necesidades de muchos más puntos geográficos, más allá de nuestro entorno en los barrios madrileños de Lista y Guindalera.

Es un problema para el cliente/paciente el alto precio de estos productos. La administración debería implicarse, como ocurre en otros países, en los que hay ayudas públicas para personas celíacas o con enfermedades e intolerancias.

Desde vuestra apertura, ¿habeis notado un incremento del número de clientes? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? El número de personas interesadas en estos productos es creciente, por obligación en el caso de intolerancia o alergia, o por el gusto por una alimentación sana. El intercambio de información es fundamental para estar más cerca de las necesidades del cliente y poner a su disposición nuevos productos.

¿Tenéis planes de ampliar vuestra presencia física a otras zonas de Madrid o de la Comunidad Autónoma, abriendo nuevos puntos de venta en otras ubicaciones? Tenemos intención de expandir el modelo de negocio a otros puntos, pero actualmente estamos centrados y concentrados en hacerlo rentable y asegurar la supervivencia.

¿Qué medidas tenéis previsto adoptar para mejorar el servicio al cliente? Fomentar el intercambio de información y hacer llegar nuestros productos y servicios a las personas necesitadas de ellos.

Los datos Tnu3 Intolerancias C/ Juan Bravo, 75 28006 Madrid Tel. 910 068 946 www.facebook.com /Tnu3Intolerancias

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Komoenkasa, la unión hace la fuerza El local de Komoenkasa está compuesto por la unión de dos puestos del Mercado de San Fernando de Madrid. Los puestos 49 y 50, que estaban destinados antiguamente a carnicería, en total suman una superficie de 24 m2, que se distribuyen entre espacio de comida, venta a la clientela y la distribución de mesas para disfrutar de los platos y pinchos que elaboramos allí mismo. a persona encargada de la comunicación de Komoenkasa vía correo, redes sociales y web es Olga Manso, es la principal interlocutora y agente de comunicación. Lucía Herrero es la cocinera y el alma de Komoenkasa, es quien atiende las reservas y los encargos telefónicos. hablamos con ellas de este proyecto de proximidad.

¿Cómo surgió Komoenkasa? El proyecto surge como una apuesta profesional que nos permite dedicarnos a lo que nos gusta, el mundo de la gastronomía, ofreciendo un servicio de calidad a precios competitivos para un colectivo como el celíaco que carece actualmente de gran oferta para disfrutar de comida fuera de sus espacios hogareños. El comercio cuenta con una estructura personal pequeña que apuesta por ir creciendo poco a poco con el proyecto. Actualmente el número de empleados

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contratados es uno. Komoenkasa es un espacio donde se ofrece comida casera saludable, de calidad y libre de gluten. Nuestros platos se basan en una elaboración a partir de: La procedencia, temporalidad y propiedades de los productos con los que trabajamos; Cocinar de forma casera y natural sin utilizar conservantes, aditivos ni potenciadores del sabor; Priorizar el uso de productos de origen ecológicos (productos frescos, conservas, especias, deshidratados, etc.); Toda nuestra oferta gastronómica es apta para celíacos, certificada por la Asociación de Celíacos de Madrid. Igualmente Komoenkasa cuenta con una “tienda eco” con productos de los proveedores con los que trabajamos. Se trata de productos de alta calidad de origen artesanal y/o ecológicos. Es una forma de visibilizar y difundir la importancia del trabajo de la agricultura en el día a día, sus ciclos, tareas, implicaciones... Se venderán, conservas, especies, pan, productos deshidratados...

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Para nosotras no sólo es importante disfrutar de una comida sana y fresca sino que también es fundamental conocer los productos de temporada, sus propiedades y nutrientes y aquellas formas de producción que aportan y favorecen un consumo más responsable y sostenible.

¿Cuándo empezásteis y cuáles son vuestros objetivos? El proyecto nació en junio de 2012 con la puesta en marcha de la rehabilitación del Mercado de San Fernando. Nuestra apuesta de actuación es el ámbito de la gastronomía ligando ésta a las actividades culturales y artísticas que se ofrecen en el propio Mercado. Se trata de crear espacios de ocio y cultura accesibles a todo el mundo, incluido el colectivo celiaco. Komoenkasa es, además, un espacio que busca alianzas con otras iniciativas y proyectos relacionados con la nutrición y la alimentación saludable. Por ello planificamos con regularidad actividades que dan a conocer otros productos y sus formas de producción a través de una relación directa entre productores y público Toda la información actualizada tanto de estas actividades del Mercado, como las de Komoenkasa, aparecen publicadas en nuestras redes sociales y

nuestra web de forma regular, así como la información sustantiva de los productos de temporada y sus propiedades nutricionales. Con ello perseguimos una forma directa de acercar el producto a la mesa.

Los datos

¿Cómo valorais la situación de un sector de la población, como son los celíacos, y el mercado de productos dirigidos a este colectivo?

Mercado de San Fernando C/ Embajadores 41 puesto 49-50 28012 Madrid

Poco a poco la condición celíaca se va conociendo más por parte de la sociedad. No en balde hay un gran trabajo de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid que difunde y visibiliza las necesidades de este colectivo. Aún así existe todavía escasa oferta y este colectivo no tiene alternativas para degustar ricos platos o pinchos con la confianza y tranquilidad que tienen sus casas. Esta realidad, conocida de primera mano, porque nuestra agente de comunicación es celíaca, es lo que nos hizo apostar por esta línea de alimentación sin gluten apta para todo el mundo. En Komoenkasa todo es sin gluten, por lo que no hay que ir consultando o preguntando por línea específica o carta especial. Todo el mundo puede consumir todo lo que elaboramos.

Komoenkasa

Tel. 645 093 102 info@komoenkasa.es

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¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

En un entorno tan tradicional como es un mercado, ¿cómo os desenvolvéis en él? ¿Utilizáis medios electrónicos para promocionaros? Hasta ahora toda la información relativa a nuestra actividad comercial se sostiene en los puntos de información de nuestra web, la web del Mercado de San Fernando y las redes sociales. El correo electrónico lo usamos como medio de intercambio de información, y es en la web donde figuran todos los enlaces a las redes sociales que dinamizamos. Igualmente figuramos en el listado de entidades que han firmado el convenio de colaboración con la Asociación de Celíacos y personas Sensibles al Gluten de Madrid.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de vuestros productos? ¿Existe intercambio de información con los clientes?

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Consideramos que es importante que brinden información y formación al respecto, tanto a los comercios como al público. Se podrían realizar campañas que cubrieran estas necesidades. Igualmente sería importante que se estas medidas se acompañen de leyes de protección para los consumidores que necesiten este tipo de alimentación específica por cuestiones de salud y el riesgo que representa para ellos y que éstas sean fiables para los mismos.

¿Tenéis planes de ampliar vuestro negocio? El proyecto de Komoenkasa es joven. De momento nuestra previsión en consolidar mercado e ir creciendo de forma paulatina apegados a la relación local de barrio.

¿Qué medidas podéis adoptar para mejorar el servicio al cliente? Más adelante podremos ofrecer servicio de comida a domicilio, venta on-line, etc. pero consideramos que aún es pronto y nos gusta y enriquecer el contacto directo con la gente que nos ayuda a ir adaptando necesidades a su gusto.

La línea sin gluten la hemos empezado en noviembre de 2014 y hemos notado un incremento de las visitas al local y los encargos de comida. El propio auge del Mercado y el mantenimiento de unos precios ajustados a una alta calidad sin gluten hacen de Komoenkasa una oferta muy atractiva. Ofrecer alternativas gastronómicas sin gluten obviamente es una vía de satisfacción para el colectivo celíaco y se nota mucho el agradecimiento.

Komoenkasa es un espacio abierto y nos gusta contar con la opinión de la gente. Construir un proyecto requiere de esfuerzo y flexibilidad para adaptarse a las necesidades que vayan surgiendo. Nosotras apostamos por ello.

Igualmente hemos notado un crecimiento de "Me gustas" en Facebook y "Follows" en Twitter.

+info: www.komenkasa.es

no 19 - 2015

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Torrijas con miel y sin gluten by Dr. Schär

La elaboración de un plato tan tradicional como sabroso como son las torrijas, y más si les añadimos miel, no tiene porqué estar reñido con las limitaciones que imponen los ingredientes no aptos para celíacos, porque Dr. Schär nos explica cómo prepararlas sin gluten en apenas media hora.

INGREDIENTES: - 8 rebanadas de Baguette Schär - 2 huevos - 200 ml de leche - 80 gr. de mantequilla - 80 gr. de miel

PREPARACIÓN: 1) Batir intensamente los huevos en un bol utilizando un tenedor. 2) Vertir la leche en una fuente. 3) Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y, a fuego lento, esperar a que se dore. 4) Sumergir brevemente las rebanadas de pan primero en la leche y después en el huevo batido. 5) A continuación, freírlas por los dos lados hasta que queden bien doradas. 6) Quitar la grasa con un papel absorbente de cocina. Y una vez hecho todo esto, sólo queda la presentación, que no consiste en otra cosa que poner las rebanadas fritas en un plato y aderezarlas con miel. Los valores nutritivos aproximados de 100 gr de torrijas con miel son: 4,6 gr de proteínas, 13,12 gr de grasas, 24,1 gr de carbohidratos, 238 Kcal (1.002 Kj).

Receta realizada por: Dr. Schär http://www.schaer.com/es/recetas-menus/postres/torrijas-con-miel

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Crepes dulces rellenos de nutella sin lactosa y coco

Un magnífico dulce en el que la mayoría de ingredientes llevan lactosa. Aquí Orielo's Kitchen nos detalla como se preparan unos deliciosos crepes sin lactosa.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE 6 CREPES SIN LACTOSA: 125 gr. de harina de trigo, 250 ml. de leche entera sin lactosa, 2 huevos grandes, 25 gr. de mantequilla sin lactosa, unas gotas de esencia de vainilla y una pizca de sal.

RELLENO DE LOS CREPES SIN LACTOSA: Crema de cacao y avellanas sin lactosa, coco rallado y chocolate negro sin lactosa para decorar.

PREPARACIÓN: La masa: 1) En un bol ponemos los 125 gr. de harina y le incorporamos los 250 ml. de leche entera sin lactosa mezclando bien con unas varillas (o una túrmix) hasta que no queden grumos. 2) Derretimos la mantequilla al microondas y la incorporamos al bol, integrándola bien. 3) Incorporamos una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla, removiendo. 4) Batimos los huevos bien y los incorporamos a la masa, mezclándolo todo muy bien. 5) Por último, vamos a pasar la mezcla por un colador para dejarla bien fina. 6) Cubrimos con papel film el bol y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Los crepes: a) Calentamos la crepera a fuego medio o sartén de 22 cm al fuego. Y engrasamos con un poco de mantequilla, esparciéndola con un poco de papel absorbente por toda la superficie. b) Añadimos la cantidad suficiente de masa a la crepera caliente (la medida de un cucharón por ejemplo) en función de lo gruesos o finitos que los queráis. c) Tras un minuto (o cuando empiecen a salir burbujitas por arriba) le damos la vuelta al crepe con una espátula de madera o plástico, y lo dejamos otros segundos hasta que estén bien cocinado. d) Los rellenamos untándolos de crema de cacao y avellanas hasta la mitad del círculo. Añadimos también coco rallado encima de la crema y plegamos el crepe cerrándolo por la mitad, y volviéndolo a plegar otra vez. e) Podemos decorar el crepe con un poco de cacao negro derretido al microondas con una cucharadita de mantequilla sin lactosa, y derramándolo con la ayuda de un cornet sobre los crepes. Y ¡al plato!

Receta realizada por: www.recetasinlactosa.com

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