PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS
23 2015
PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS
d
i
g
i
t
a
l
La revista digital especializada en intolerancias y alergias alimentarias.
Si desea recibirla solicítelo mediante un e-mail a trazas@publica.es La revista TRAZAS es una publicación que trata los temas de actualidad, reportajes, entrevistas, opiniones, noticias, novedades y eventos relacionados con el sector de las intolerancias y las alergias alimentarias. Informa sobre productos sin gluten, sin lactosa, sin huevo... y demás ingredientes que causan alergias o intolerancias.
Más información y suscripciones: www.revistatrazas.com Editada por Publica, s.l. Equador, 75 - 08029 Barcelona (Spain) - Tels. 93 321 50 45 / 46 www.publica.es
directorio
sumario
TRAZAS digital Revista digital especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es
editorial
Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es
divulgación
Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redacción MIGUEL ROIG • miguel@publica.es XAVI BAUTISTA • xavierbautista@periodistes.org Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es
• Los productos de carne procesados, en el ojo del huracán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
• La seguridad de los productos cárnicos. La OMS vuelve a entrar en acción. . . . . . . . . . . . 6 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 ferias • Intercarn 2016 contará con más espacio, empresas y oportunidades de negocio . . . . . . 16
Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es
• MAD Gluten Free 2016 ya tiene reservado más del 50% del espacio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 comercios • Herboteca, productos veganos,
Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
crudiveganos y sin alérgenos en Sevilla . . . . . . 18 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
editorial
Los productos de carne procesados, en el ojo del huracán.
n nuevo informe de la Organización Mundial de la Salud ha provocado este otoño un alud de críticas a esta agencia de las Naciones Unidas, acusada repetidas veces de alarmismo. Pero también ha hecho aflorar una vez más las muestras de preocupación por lo que comemos. Y ha servido para que productores se reafirmen en la seguridad que ofrecen todos los alimentos, mientras que las nuevas tendencias alimentarias han puesto sobre la mesa la idea de que los que son seguros son los que provienen de la producción ecológica o que contienen productos naturales.
U
En los últimos años, las Administraciones han ido introduciendo iniciativas legislativas, normativas y otras iniciativas con el objetivo de que el consumidor conozca cada vez más y mejor qué cosume, qué le están vendiendo. En el terreno de los alimentos dirigidos a grupos de población con necesidades específicas, como los alérgicos o los intolerantes a determinados alimentos o ingredientes, esta evolución ha permitido mejorar sus condiciones de vida, pero día sí día también aparecen nuevos indicios de que todos los consumidores debemos estar alerta. El último informe de la OMS ha puesto el dedo en la llaga. Los aditivos, que son de obligada consignación en el etiquetado como parte de la composición de algunos productos o que son simplemente ingredientes de éstos, han sido señalados con el dedo desde hace años. Un ejemplo son los famosos E- y tres números más que nos encontramos en multitud de bebidas refrescantes, por ejemplo. ¿Qué son? ¿Qué provocan? Ahora, la OMS advierte de los efectos cancerígenos de los productos cárnicos procesados. La organizaciones de consumidores llevan años promoviendo análisis de productos de todo tipo y advirtiendo de lo qué llevan y lo que no llevan multitud de productos identificados como un determinado tipo de alimento. Y en algunos casos ni siquiera contenían el ingrediente necesario para poder identificarlo por su nombre, o se falseaba la composición. La EAACI, el organismo europeo que estudia las Alergias y la Inmunología desde un punto de vista clínico, viene advirtiendo de la tendencia al alza de este tipo de afecciones en la población, y no solo en el Viejo Continente. De cualquier modo, la OMS se ha visto en la obligación de declarar que el estudio del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) confirma lo recomendado en uno de sus informes publicado en 2002 (titulado Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, en el que se aconsejaba a la población que moderara el consumo de conservas de carne para reducir el riesgo de cáncer. Pero en definitiva lo que se desprendía del estudio del CIIC es que la reducción del consumo de carnes procesadas puede disminuir el riesgo de cáncer colorrectal. Tomemos nota de lo que comemos. Revista TRAZAS
no 22 - 2015
5
revista trazas
divulgación
La seguridad de los productos cárnicos. La OMS vuelve a entrar en acción. Este otoño ha comenzado con una nueva polémica surgida en el entorno de la Organización Mundial de la Salud (OMS), organismo vinculado a las Naciones Unidas. Se trata de una investigación publicada por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), que evaluaba los riesgos que los productos cárnicos elaborados y las carnes rojas producían en los humanos a la hora de padecer cáncer. or un lado, el sector cárnico a nivel mundial es uno de los más dinámicos de la industria alimentaria, como se pudo ver en la feria más importante a nivel europeo, Anuga, celebrada en la ciudad alemana de Colonia durante el mes de octubre. Allí, el salón sectorial Anuga Meat reunió a la élite de la industria especializada internacional, con alrededor de 850 expositores procedentes de unos 50 países. Todavía no se habían difundido las infor-
P
revista trazas
6
maciones del IARC y la repercusión en los medios de comunicación, creando una alarma entre el público consumidor que en muchos casos se aleja de la realidad, estaba por venir. La Anuga Meat, en su calidad de plataforma más completa del mundo para obtener informaciones y realizar pedidos en el campo de la carne, los embutidos, la carne de caza y las aves, ocupó una superficie bruta de exposición de unos 55.000 m².
no 23 - 2015
divulgación
No existe en todo el mundo una exhibición comparable de la oferta del sector de la carne, con la presencia tanto las empresas líderes del sector como pequeñas y medianas empresas que mostraron toda la gama de la producción cárnica en sus diferentes fases de elaboración: desde productos cárnicos sin elaborar hasta embutidos y jamones y especialidades regionales, pasando por preparaciones de carne y productos de conveniencia. Por ello, el sector cárnico europeo rechazó inmediata y enérgicamente la nueva clasificación realizada por la IARC. Como resultado, el sector europeo expresó en un comunicado que "quiere ser proactivo y adelantarse con el fin de proporcionar tantos detalles como sea posible, servir de base para una completa fuente de información para el consumidor, para tener una mayor comprensión de la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos asociados".
Qué dijo la IARC sobre la carne roja Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías de la IARC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para
los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno. Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.
divulgación
Qué dijo la IARC sobre la carne procesada La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
Consumo de la carne y sus efectos, según la IARC El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas. Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografías de la IARC. “En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió. El Grupo de Trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas. La evidencia más influyente provino de grandes estudios prospectivos realizados en los últimos 20 años. “Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor Christopher Wild, director de la IARC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resulta-
revista trazas
8
dos son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de evaluar los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles”, indicó. En el mundo entero sigue creciendo la producción y el consumo de carne. La OCDE y la FAO pronostican que en los próximos años seguirá creciendo el consumo de carne en todo el mundo. El motivo de ello radica en el crecimiento de la población y en el desarrollo económico en numerosos países. En concreto, la producción mundial de carne aumentará hasta 350 millones de toneladas en 2021, frente a los 297 millones de 2011. En los últimos 50 años la producción mundial de carne se ha cuadruplicado. La producción de carne ha tenido también una positiva evolución en Europa y, según estimaciones de la Comisión Europea, seguirá creciendo también en 2015 y 2016. Para el año actual se espera que la producción de carne en la UE ascienda a las 45,1 toneladas, un 1,3 % más que en 2014.
Qué es carne roja y qué es carne procesada Carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. Carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Para evaluar el impacto, las causas y las medidas de prevención, del 7 al 10 de junio de 2016 se celebrará en Lyon el congreso mundial Global Cancer.
no 23 - 2015
empresas
Mynaturals', dietética y mucho más Cada día hay más gente que quiere cuidarse y sentirse bien y para ello resulta imprescindible una alimentación sana, natural y equilibrada. Son consumidores que están cada día más concienciados de la necesidad de llevar un estilo de vida que no les obligue a renunciar a una alimentación segura y adaptada a unas necesidades específicas, ya sean derivadas de una intolerancia alimentaria, o bien fruto de una libre elección de una dieta determinada, bien sea vegana, vegetariana, sin gluten, etc. Son consumidores que merecen encontrar una oferta rica, variada y amplia de alimentos que se adapten a sus preferencias y gustos, sin obligarles a recorrer un sinfín de comercios en busca de todo lo que pueda necesitar. Mynaturals’ es una tienda especializada de dietética y parafarmacia en la que se pueden encontrar las principales marcas de alimentos para celíacos, alergias y otras intolerancias alimentarias, alimentación ecológica, vegana, higiene y cosmética natural, cuidados y alimentación infantil. Dispone de una amplísima gama de productos sin gluten: galletería, bollería y repostería, panadería del día, cereales, salados, pasta, harinas y preparados, postres y helados, congelados y mucho más. Entre más de 3.000 referencias podrá encontrar cómodamente el producto que más se ajuste a sus preferencias. Si le gusta cuidar de su bienestar y el de los suyos, un equipo especializado le podrá aconsejar sobre nutrición y dietética. Elaboran dietas específicas adaptadas a cada persona, desde la ayuda para perder esos quilos de más, a dietas indicadas para solucionar problemas alimentarios, carencias o malos hábitos nutricionales.
En Mynaturals’ lo encontrará todo en: Productos dietéticos · Complementos alimenticios · Cosmética natural · Alimentación ecológica · Productos veganos · Productos adaptados a alergias alimentarias: sin gluten, lactosa, huevos, frutos secos, etc. · Cuidados y alimentación infantil · Higiene y cuidado personal. Están en la Carretera de Barcelona, nº 59, en Viladecans. www.mynaturals.es
productos
Productos Irish Town, una nueva marca distribuida por SDC sin gluten SDC sin gluten cuenta con dos nuevas marcas en su cartera de distribución de productos. Por un lado Helen's, de la que es distribuidora en exclusiva, y como novedad en España la marca Irish Town. Irish Town son copos de avena sin gluten. Se trata de una marca que cuenta con el más alto estándar en productos sin gluten. Es un producto que proporciona más opciones a los intolerantes al gluten introduciendo un elemento más de consumo que hasta hora no estaba disponible. Irish Town es una marca irlandesa especializada en avena, lo que evita todo tipo de riesgos de contaminación por gluten. La contaminación de los cultivos de avena con el trigo y/o la cebada está presente en casi todos las etapas del proceso de cultivo, por eso se aseguran de obtener la máxima pureza de la avena. En cada etapa del proceso, desde la preparación de la semilla hasta la cosecha, secado, almacenamiento y molienda, sólo la avena disminuye significativamente el riesgo de contaminación con los cereales que contienen gluten. La validación de todo el proceso se realiza a través de un plan de la muestra con Estadísticos Independientes, evaluaciones 'OC Curve' de granos por millón @ 99%, ensayos ELISA 17025 y Protocolo Gluten NSF (mejor en su clase CSOF del Reino Unido). La verificación de las garantías Sin Gluten atraviesan varias etapas "stop-go" en el proceso. La avena de Irish Town es sometida a muestreo y análisis en cada etapa del proceso, está estrictamente diseñado y que es riguroso. La uniformidad del producto Irish Town pasa por dar una consistencia a los copos de avena que superan fácilmente el estándar del sector, en cuanto al tamaño, densidad y textura de los copos, así como su sabor. Esto se produce como resultado en la utilización de varios factores de control de calidad importantes, incluyendo un pequeño número de productores especializados, la estrecha cooperación entre productores especializados y de agrónomos especializados en todas las etapas de producción de la avena. La tecnología moderna más actual permite la capacidad de lograr una precisión sin igual en el tamaño, forma y densidad de los copos, así como la eliminación de todas las pequeñas partículas de avena durante el proceso de molienda, que se realiza en instalaciones para Moler y Empacar reconocidas con BRC Grado A. www.irishtown.eu
Celitalia ya tiene la nueva piadina de Freeg Celitalia, la distribuidora especializada en productos sin gluten de origen italiano, ya tiene disponible para el mercado español un nuevo producto de la marca Freeg, la "Piadenelle", una piadina o wrap, según se identifique por su nombre original italiano o el más internacional y anglosajón. Se trata de un producto 100% vegetal y apto para vegetarianos y veganos. No contiene lactosa, ni gluten, ni leche, ni soja, ni huevo, ni sésamo, ni frutos con cáscara o cacahuetes. Solo hay que calentar al gust y añadir los ingredientes deseados para disfrutar de una piadina con carne, queso, atún... al gusto. Se presenta en formato de 200 gr, con dos unidades por envase y 12 envases por caja. Su caducidad es de 4 meses. www.celitalia.com
revista trazas
10
no 22 - 2015
productos
Nueva Bebida ecológica de Arroz con Cacao La nueva bebida de Arroz con Cacao de Costa Eco es perfecta para empezar el día, con un buen desayuno, y también en la merienda, o en cualquier momento del día. Pero esta bebida no tan sólo se puede beber, es ideal como sustituto de la leche en las tartas, los batidos, los helados, o en cualquier otra receta. El boom de las bebidas vegetales se inició con la soja, hace ya unos años. Actualmente existe en el mercado una gran variedad de sabores en bebidas vegetales: desde las más conocidas como el arroz o la avena, hasta las más singulares como el trigo khorasan Kamut o la espelta (cereales antiguos con un sabor más auténtico y original). Y de todas ellas existen variedades de sabor para todos los gustos. Para los amantes del cacao, ya está en el mercado la nueva Bebida de Arroz con Cacao de Costa Eco. Una bebida con una exquisita base de arroz de cultivo ecológico, 100% vegetal, y con el más puro cacao. Para aquellos que quieran consumir una alternativa vegetal y diferente a la leche, la bebida de arroz con cacao es perfecta para empezar a tomar bebidas con base de cereales. No tiene lactosa, ni gluten, ni azúcar. Está endulzada con jarabe de ágave (un jarabe natural obtenido de la planta del ágave) y tiene un bajo contenido de grasas saturadas. Y es que un menor consumo de grasas saturadas contribuye a mantener los niveles normales de colesterol sanguíneo. www.costaeco.es
productos
Soria Natural apuesta por Biocultura Madrid Soria Natural, a través de su División de Alimentación, que incluye una amplia gama de alimentos vegetales ecológicos, productos dietéticos y alimentos especiales, ha estado presente en Biocultura Madrid. En el stand 327, Soria Natural ha ofrecido al visitante sus principales líneas que se han convertido en referente en los últimos años: hamburguesas vegetales, productos a base de arroz integral, seitán, bebidas vegetales e infusiones ecológicas. Las tortitas ligeras de arroz integral son perfectas para tomar en cualquier momento del día, son un crujiente snack de arroz extrusionado de muy fácil digestión. Las tortitas ligeras están elaboradas con arroz integral. Se trata un cereal muy completo, energético y de fácil digestión, por eso se recomienda para todas las edades, especialmente para niños y ancianos. Los cereales de desayuno Ricers son el desayuno más divertido. Son unas almohadillas de arroz integral rellenas con crema de cacao y avellanas perfectos para tomar a cualquier hora. Rice Balls son bolitas de arroz integral con miel de caña, cacao y estevia. Son crujientes bolitas de arroz extrusionado de muy fácil digestión. El seitán al curry ecológico es muy sano, apto para personas vegetarianas y veganas. Por su excelente sabor, aroma y textura, es ideal para sustituir la proteína animal de la dieta de toda la familia. Se puede presentar como plato principal o acompañamiento. Sólo hay que calentar ¡y listo! La gama de hamburguesas vegetales de Soria Natural incluye trece deliciosas variedades, ideales para aquellas personas que no deseen consumir alimentos de origen animal, sin renunciar a un buen sabor. Están cocinadas a baja temperatura, por lo que preservan en mayor calidad y cantidad sus nutrientes. Además, Soria Natural ha presentado durante la feria el Canal de Youtube en el que la Estrella Michelín, Elena Lucas, muestra cómo cocinar sus productos. Ofrece recetas y propuestas con alimentos ecológicos cien por cien vegetales para preparar deliciosos platos. www.sorianatural.es
Carrefour No Gluten La cadena de grandes superficies Carrefour tiene una nueva marca propia en sus lineales dirigida a los celíacos. Bajo el nombre No Gluten, Carrefour agrupa cerca de una veintena de referencias que se suman a las que ya ofrecía al público de diferentes marcas especializadas y que hasta ahora llegaban a alrededor de 150. Panes, croissants, preparados para hornear en casa, pan rallado, pasteles, magdalenas... Una amplia gama que permite cubrir las necesidades de este tipo de productos al colectivo celíaco a un precio asequible. Más info en todos los centros Carrefour. www.carrefour.es
revista trazas
12
no 23 - 2015
productos
Probiótico Flora Diez El equipo de H&C ha creado un Probiótico diseñado para la salud gastrointestinal en forma de cápsulas vegetales para administración vía oral, cuya composición es una mezcla de las cepas probióticas Bifidobacterium longum ES1, Bifidobacterium lactis y Lactobacillus rhamnosus. Flora Diez es de acceso directo al paciente y aunque no requiere prescripción médica, es bien aceptado por el colectivo médico, pudiendo ser prescrito. El Bifidobacterium longum ES1 está patentado y posee estudios clínicos en niños celíacos de 2 a 14 años en los hospitales de Sant Joan de Reus y Sant Joan de Déu de Barcelona, con resultados altamente positivos, puesto que la celiaquía está relacionada con un mayor índice de bajo peso y talla en niños. El Probiótico Flora Diez actúa beneficiosamente mejorando el equilibrio de la flora, convirtiéndose en un producto para el “confort digestivo” y siendo altamente efectivo en casos de inflamación intestinal. Flora Diez está dirigido a todo tipo de personas que sufren alteraciones en su flora intestinal, ya sea por estrés, mala alimentación, intolerancias alimentarias (como a la lactosa o al gluten) o consumo de antibióticos y medicamentos. www.drku.es
productos
La Finestra Sul Cielo distribuirá en exclusiva las nuevas barritas GET RAW La Finestra sul Cielo, empresa especializada en la distribución de productos ecológicos, introduce la marca sueca Get Raw en el mercado español, andorrano y portugués. Con esta introducción, amplía su catálogo de productos Raw, los cuales se caracterizan por ser alimentos naturales, sin aditivos artificiales y elaborados a una temperatura inferior a la producida por el sol, es decir, alrededor de los 42º. Las barritas Get Raw están hechas con una base de dátiles, almendras y anacardos que, unidos a cuatro sabores deliciosos y diferentes, dan color a una gama de ingredientes variados y muy nutritivos. Las cuatro referencias destacan por no contener azúcar y estar certificadas como gluten free y vegan. Tampoco contienen lactosa, lo que las hacen ideales para cualquier tipo de público y necesidades. Su alto contenido en frutos secos y su espléndido sabor las convierten en un snack saludable idóneo para comer entre horas, así como un aporte de energía natural para cualquier momento del día: ya sea para acompañar el café, para merendar o como un capricho después de las comidas. También pueden consumirse antes de hacer deporte. A diferencia de otras barritas Raw del mercado, este producto está endulzado con néctar de coco, potenciando así el sabor natural de la fruta y frutos secos de cada una de las barritas. Cada unidad pesa 48 gramos (mayor tamaño que las habituales) y su composición es completa y saciante. Get Raw lanza su marca con cuatro sabores originales y con propia personalidad.
La barrita de chocolate y nueces sorprenderá a los paladares más golosos, pues a la base de dátiles, almendras y anacardos, se le añade cacao y trocitos de nuez que recuerdan al sabor del brownie más auténtico. La barrita de regaliz es sin duda la aliada perfecta en esos días en que falla la energía. El extracto de raíz de regaliz ayuda a regular la acidez estomacal y a aumentar la presión arterial. Una deliciosa mezcla roja de frambuesas y bayas de Goji se suma a los dátiles, almendras y anacardos para aportar una buena dosis de antioxidantes. La barrita de frambuesa y Goji es, sin duda, ideal para mejorar la salud y la longevidad de las personas gracias a su aporte en fitonutrientes, antioxidantes y vitaminas. La barrita de Toffee y Avellana es la barrita perfecta para los más golosos y es que su sabor nos traslada a los caramelos de toffee de toda la vida, pero con una diferencia, no contiene azúcares refinados añadidos. Esta barrita, enriquecida con el superalimento lúcuma, tampoco contiene gluten ni lactosa. La tendencia Raw es, sin duda, la definición de una alimentación viva. Cuando se cuecen los alimentos a altas temperaturas, sus nutrientes y propiedades pueden verse afectados, llegándose a perder gran parte de estos. Las barritas Get Raw no se han cocinado a temperaturas por encima de los 42º, de manera que son fuente de antioxidantes y nutrientes en estado natural. La composición “cruda” de estas barritas hace que se mantengan intactos cada uno de sus ingredientes y que éstas se conserven vivas, frescas y con un sabor mucho más natural y real. www.lafinestrasulcielo.es
revista trazas
14
no 23 - 2015
productos
Amandin presenta tres bebidas para cada momento del día Amandin presenta tres bebidas diferentes para cada momento del día: una sopa de cebolla al más estilo francés, una bebida de avena con cacao para los momentos más tranquilos, y una bebida de avena con frutos rojos que recuerdan al Amazonas de donde procede uno de sus ingredientes, el açaí. La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa. Y todos sabemos que se sofríe la cebolla, lenta y cuidadosamente, hasta que esté bien dorada. Y que para que esté rica tiene que tener el sabor de la cebolla y servirla con una rebanada de pan tostada y queso gratinado, encima. Así es cómo se prepara la auténtica sopa de cebolla de la manera más tradicional. A muchos de nosotros nos encanta pero no tenemos tiempo suficiente como para prepararla. Ahora Amandín te la facilita ya hecha y lista para que la puedas tomar. Sólo tendrás que añadirle el pan y gratinar el queso. ¡Así de simple! Una deliciosa sopa que también podrás tomar cómo consomé antes de las comidas, o usar para cocinar ya que es un excelente caldo de cebolla para añadir a tus platos. Prepara deliciosas sopas, platos de cuchara, estofados o arroces. La Sopa de Cebolla Ecológica de Amandin está elaborada con una rica base de verduras y cebollas de cultivo ecológico. Y aunque entre sus ingredientes lleve pan rallado, hemos seleccionado éste para que la Sopa pueda ser consumida por personas celíacas ya que no lleva gluten. Disfruta del delicioso sabor de la auténtica sopa de cebolla, con los mejores ingredientes y elaborada de manera tradicional. Para completar la gama de Bebidas de Avena Amandin ha decidido añadirle un poco de cacao a las mañanas. Así llega la nueva bebida de Avena con Cacao para conquistar a los más pequeños y a los no tan pequeños. Hecha con los mejores ingredientes, está endulzada con jarabe de agave y tiene una agradable textura. Tiene bajo contenido de grasa y grasas saturadas. Se puede tomar por la mañana en los desayunos, acompañando a los cereales. O para cocinar deliciosas recetas dulces y postres para todos. Amandin también presenta una irresistible combinación de avena y frutos rojos; arándano, fresa, granada y açaí. Una bebida de sabor exótico que te trasladará de lleno a la selva amazónica. El açaí es una superfruta, originaria del Amazonas, que crece de forma silvestre en las palmeras de la selva lluviosa del Brasil. Esta pequeña baya, de color morado, tiene un sabor único y especial que recuerda al chocolate mezclado con frambuesas silvestres, aunque hay quien lo asocia al chocolate con un toque de canela. El açaí es el protagonista indiscutible de esta nueva bebida: una bebida con una base de avena de cultivo ecológico y los frutos rojos más sorprendentes, que se suma a la familia de bebidas de avena Amandín: Bebida de Avena con Calcio y la nueva Bebida de Avena con Cacao. Perfectas en cualquier momento del día, en el desayuno o la merienda y también para preparar todo tipo de recetas: helados, batidos, tartas, cremas, salsas… www.amandin.com
no 23 - 2015
15
revista trazas
ferias
Intercarn 2016 contará con más espacio, empresas y oportunidades de negocio Intercarn, el salón de Alimentaria dedicado a los productos cárnicos y sus derivados, volverá a crecer en espacio y expositores en la edición de 2016. A falta de cinco meses para su celebración, ya se ha superado tanto la superficie contratada como el número de empresas participantes de hace dos años. Así, el salón tiene reservados más de 11.000 m2 netos, un 21% más que en 2014, y prevé contar con la participación de 500 compañías de la industria. Con todo, Intercarn exhibirá una completa muestra de la oferta actual y de las últimas tendencias del sector cárnico a compradores de todo el mundo. l incremento de expositores responde a la apuesta de Alimentaria para potenciar la presencia de operadores globales, reflejando al mismo tiempo la fuerza del sector cárnico y su vocación internacional. De este modo, Intercarn acogerá empresas de mercados como Reino Unido, Italia, Holanda, Portugal, Brasil, Francia o Alemania, entre otros, y facilitará el contacto entre compradores y expositores para generar nuevas oportunidades de negocio.
E
"Intercarn se propone en 2016 consolidar y ampliar el camino hacia la internacionalización que impulsamos en pasadas ediciones. Abriremos nuevas vías de comercialización en el exterior con el objetivo de reunir la mejor oferta y demanda de la industria y proporcionar las mejores oportunidades de negocio para empresas internacionales y nacionales cuyo papel exportador es cada día más relevante", explica el presidente del salón, Juan José Guibelalde.
Además de su marcado carácter internacional, Intercarn mantendrá el protagonismo del producto "made in Spain", con la presencia de las zonas con las mejores carnes del país. Entre las CC.AA. que acudirán a Intercarn se encuentran Asturias, Extremadura, Castilla y León, Galicia y La Rioja. Por otro lado, el salón mantiene un alto grado de fidelización. En estos momentos, un 80% de las empresas que participaron en 2014 ya han confirmado su presencia para el próximo año. Grandes marcas como Torres de Núñez, Can Duran, Grupo Jorge, Aurelio Castro, Corporación Alimentaria Guissona, Los Norteños, Industrias Cárnicas Tello, Aljomar, Marcial Castro, Compañía General Carnia, Campofrío, Vall Companys, Breher, Industrias Cárnicas Villar, Grup Baucells, Friselva, Señorío de Montanera, Coren, Arcadie, El Pozo, Joaquim Alberti – La Selva, Noel Alimentaria, Cárnicas Toni-Josep, Alejandro Miguel o Jamones el Chato expondrán en Intercarn 2016. La industria cárnica española es hoy la tercera en relevancia en el ámbito alimentario, con 3.955 empresas y 110.249 trabajadores, el 23% del total del sector. En el primer semestre de 2015, el sector confirmó su tendencia al alza con un crecimiento del 6,6% en su producción, superando por primera vez los 3,05 millones de toneladas de carne producidas, según los datos del Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
+info: www.alimentaria-bcn.com
revista trazas
16
no 23 - 2015
ferias
MAD Gluten Free 2016 ya tiene reservado más del 50% del espacio La MAD Gluten Free 2016 va camino de batir las cifras de BCN Gluten Free 2015, que el pasado mes de marzo reunió en Barcelona a más de 72 empresas de productos y dieta sin gluten y acogió a cerca de 9.000 visitantes. adrid tomará el relevo del 5 al 7 de marzo de 2016 en el Pabellón de Cristal, en la Casa de Campo, y más de la mitad de los 7.500 metros cuadrados previstos ya han sido reservados por empresas españolas y del resto de Europa.
M
El 65% de las empresas presentes en la pasada edición han confirmado su presencia en Madrid y reservado su espacio. Y también se ha renovado el apoyo de todas las asociaciones y federaciones vinculadas al entorno celíaco, como la Federación de
Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la Asociacion de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y la Associació de Celíacs de Catalunya. La web de la edición madrileña de la feria esta en construcción, pero a la espera de su definitiva puesta en marcha y para poder comprobar el éxito de la primera edición, la de Barcelona, se puede visitar www.bcnglutenfree.com
+info: www.madglutenfree.com
comercios
Herboteca, productos veganos, crudiveganos y sin alérgenos en Sevilla Herboteca son dos tiendas situadas en Sevilla. Una localizada en el barrio de Los Remedios y la otra en el barrio de Triana. Los responsables del negocio son Agustín Hidalgo, Técnico Superior en Análisis y control de Calidad, Quiromasajista, auriculopuntor y socio de APTN-COFENAT, y Ángel Hernández, un amante de lo natural, de las terapias y de la alimentación Eco. Les preguntamos por su comercio y su entorno e impacto.
¿Cuál es el perfil global del comercio, su estructura, qué productos ofrece...?
¿Cuándo nació el proyecto y cómo ha evolucionado?
a estructura del comercio es familiar, aunque empezamos a crecer, abrimos nuestras puertas en plena crisis hace dos años dejando atrás nuestros respectivos empleos y emprendimos cuando todos nos decían que estábamos locos. Somos dos empleados en tienda (en breve se aumentará la plantilla) y 4 empleados en terapias. Ofrecemos productos Eco, productos veganos, cruidiveganos, sin lactosa, sin gluten, sin proteínas lácteas, sin soja, sin levaduras….
Nace en plena crisis, en septiembre de 2013, es un centro de terapias naturales y herbolario tienda Eco. Con apartados de intolerancias y otras secciones.
L
revista trazas
18
Contamos con profesionales (y casas comerciales) que en momentos puntuales dan charlas sobre productos, enfermedades…
no 23 - 2015
comercios
Los datos HERBOTECA LOS REMEDIOS Calle Pedro pérez Fernández, nº 25, local B 41011 Sevilla (Barrio de los Remedios) Teléfono: 954 285 591 TRIANA Calle Evangelista, nº 14 41010 Sevilla (Barrio de Triana) Teléfono: 955 132 530 Email: info@herbotecasevilla.com terapia@herbotecasevilla.com herbotecasevilla@gmail.com
¿Cómo valoran la situación del sector de la nutrición específica? ¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico? Se desenvuelve muy bien, actualmente estamos creando nuestra tienda online, pero ya realizamos ventas en otras ciudades como Madrid, Barcelona, Alicante, Huelva, Badajoz, Málaga…
¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? El incremento ha sido muy notorio, hemos crecido (y seguimos creciendo) bastante, pero con pies de plomo, nos gusta dar pasos pero no retroceder. El crecimiento se debe a que la gente tiene más información y pide más información a la hora de consumir, también a que las intolerancias y otras alergias se han disparados Muchos clientes nos llaman solo para consultar dudas… para pedir productos que no encuentran en otras tiendas…gracias a ello crecemos y eso se nota, también en los comentarios en Facebook y twitter.
no 23 - 2015
¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Deberían de extender algún tipo de cheque o carnet, para que al cliente final el producto le saliese más barato (ellos no son culpables de ese malestar, y para ellos es su medicamento.)
¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones? Acabamos de abrit nuestra segunda tienda, y estamos planeando la posibilidad de crear una tercera con restaurante y cafetería dentro.
¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? Trato personalizado es nuestro principal diamante, es nuestro sello de diferencia frente a otras tiendas, eso y la amabilidad.
+info: www.herbotecasevilla.com
19
revista trazas
noticias
Noticias La alimentación también puede provocar conjuntivitis
gestivos, siendo diagnosticados de Síndrome de Sensibilidad Central y sensibilización a varios alimentos. Al eliminar de la dieta los alimentos a los que son sensibles, mejoraron su sintomatología y desapareció por completo la conjuntivitis sin necesidad de ningún tipo de tratamiento específico, tan solo con la dieta”, afirman los doctores.
El Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla presenta este viernes en el 91º Congreso de la Sociedad Española de Oftalmología una comunicación titulada “Conjuntivitis alérgica y Síndrome de Sensibilidad Central: curar sin tratamiento médico. Estudio clínico preliminar”. El estudio, elaborado por los doctores Rafael Márquez de Aracena, oftalmólogo; Oscar Cáceres Calle, alergólogo e inmunólogo clínico; y Manuel Blanco Suárez, internista, se realizó en el período 20132015 a dieciséis pacientes con conjuntivitis, entre los 8 y 62 años, siendo un 80 por ciento mujeres. De estos pacientes, catorce dieron positivo en las pruebas de alergia a ácaros y pólenes, y dos fueron negativos; ninguno estaba tratándose con inmunoterapia.
Este estudio preliminar abre las puertas a realizar un estudio más amplio y multicéntrico para evaluar este tipo de conjuntivitis.
“Estos pacientes presentaban, además de conjuntivitis, síntomas como cansancio, dolores generalizados, cefaleas o desórdenes di-
www.shcmedical.es
La Conferencia Europea de Procesos Térmicos organizada por CNTA e IFTPS por primera vez en España La V Conferencia Europea de Procesos Térmicos organizada por CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) e IFTPS (Instituto de Especialistas en Procesos Térmicos) se ha celebrado en Sevilla. Estas conferencias internacionales tienen carácter bienal y ésta es la primera ocasión que tiene lugar en España. Durante dos días el programa contempla que se expongan un total de 14 ponencias. Cabe destacar el papel de CNTA en este evento ya que ha sido miembro organizador junto con IFTPS. Además, Patricia Ruiz, responsable de Tecnologías de la Producción del centro tecnológico, ha colaborado activamente en la elaboración del programa técnico de las conferencias y Silvia García De la Torre, responsable Científico - Técnico de CNTA, ha ofrecido hoy miércoles una charla bajo el título: “Inactivación microbiana mediante altas presiones hidrostáticas y temperatura”. La presentación ha mostrado los resultados obtenidos por CNTA en varios proyectos de I+D con respecto a la inactivación de diferentes alterantes y microorganismos patógenos, utilizando una amplia gama de tratamientos de altas presiones y temperatura, en modelos reales de alimentos.
Las temáticas que se están exponiendo son las siguientes: aplicaciones de procesos térmicos en autoclaves, procesos asépticos de tratamiento, nuevas tecnologías de procesos térmicos, utilización de envases en tratamientos térmicos, así como asuntos en materia de proceso (uso de softwares de simulación, consumos energéticos de equipos, aplicaciones de interés para especialistas, etc.).
Se trata de unas conferencias europeas con un alto contenido técnico dirigidas a empresas alimentarias que dispongan de procesos térmicos implantados, instituciones relacionadas, investigadores y fabricantes de maquinaria industrial involucrados en los procesos térmicos.
revista trazas
www.cnta.es
20
no 23 - 2015
noticias
Éxito de la tercera edición de BioCultura en Bilbao El primer fin de semana de octubre, se celebró en el Bilbao Exhibition Centre –BEC- la tercera edición de BioCultura Bilbao, Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, que ha reunido a más de 250 expositores procedentes de sectores “bio” tan diversos como el de la alimentación ecológica, la cosmética certificada, las bioconstrucción, las terapias alternativas, textil orgánico, etc. El balance de esta tercera convocatoria ha dejado muy satisfechos, tanto a las firmas expositoras como a los visitantes, que han podido disfrutar, probar y comprar un oferta de más de 14.000 referencias de productos “bio”, y participar en más de 150 actividades organizadas paralelamente a la oferta comercial, entre charlas, coloquios, talleres, demostraciones, showcooking ecogastronómicos, sesiones de eco maquillaje. También los más pequeños se lo han pasado en grande en el espacio MamaTerra, el Festival Ecológico de la Infancia, donde se han llevado a cabo infinidad de actividades, entre talleres, sesiones de maquillaje, de cocina, actuaciones, conciertos, juegos...
consumo interno de alimentos ecológicos. Nuestra propuesta no es fácil en tiempos de crisis, pero la ciudadanía está despertando y la población quiere optar por formas de alimentación, de textil, de medicinas, de educación, de construcción... que no son agresivas ni para el medio ambiente ni para los propios consumidores.
Ángeles Parra, directora de la feria, ha dicho que “a la tercera va la vencida y podemos decir ya que BioCultura Bilbao es una feria totalmente consolidada. La intención de BioCultura es multiplicar el
www.biocultura.org
ElPozo Alimentación presenta sus novedades en la feria agroalimentaria ANUGA 2015 ElPozo Alimentación ha participado en ANUGA 2015, una de las ferias agroalimentarias más importantes del mundo, que se ha celebra en la ciudad alemana de Colonia y en la que ha presentado su extenso catálogo de productos, tanto elaborados como frescos. La firma española ha reforzado su participación en esta edición de ANUGA con un segundo stand dedicado exclusivamente al área de fresco, que recoge su principal oferta de carnes y elaborados de fresco. El surtido de ElPozo Alimentación supera las mil referencias, entre las que destaca la gama destinada a exportación, con productos adaptados a los gustos de los diferentes mercados, como el chorizo sarta, dulce, picante y extrapicante, al gusto francés. Asimismo, la empresa adapta y comercializa otros productos y presentaciones para responder a las demandas de los consumidores europeos o asiáticos más exigentes.
ANUGA 2015 ha acogido a más de 7.000 expositores de más de 100 países y es, junto con Sial París, la feria de mayor relevancia internacional para el sector agroalimentario. La feria abarca diez eventos especializados, entre los que se encuentra Anuga Meat, dedicada a la carne y los productos cárnicos.
La estrategia de la compañía, presente en más de 80 países, es seguir abriendo mercados internacionales y consolidarse en los que ya está presente. Ferias como ANUGA, con una participación prevista de más de 150.000 profesionales, permiten a ElPozo Alimentación acercarse a colaboradores y profesionales de todo el mundo y reforzar su cuota internacional.
revista trazas
www.grupofuertes.es
22
no 22 - 2015
noticias
Expo Eco Salud, años alternos en Madrid y Barcelona Después de comprobar el éxito de las ediciones celebradas en Barcelona, Expo Eco Salud se plantea celebrar alternativamente en Madrid y Barcelona su certamen, de manera que los años pares tenga lugar en la capital española y en en los impares en la Ciudad Condal. Como en cada edición, durante los tres días de Expo Eco Salud Madrid 2016 se celebrarán, en el mismo recinto, una serie de actividades paralelas, congresos, ponencias y talleres impartidos por prestigiosos especialistas. Entre ellas están confirmadas: - Jornada Técnica sobre Actividad Física Saludable , coordinada por el Doctor Hernán Silván.
- Jornada de Dieta y Complementos Alimenticios. - Jornadas Técnicas de Herbodietética y Productos Ecológicos.
- V Congreso Internacional de Terapias Naturales , organizado por APTN COFENAT. - Curso de Marketing y Herramientas de Gestión para Puntos de Venta , organizado por AFEPADI.
Expo Eco Salud Madrid 2016 tendrá lugar del 23 al 25 de abril del año próximo. www.expoecosalud.es
noticias
Celíacs de Catalunya presenta su nueva App para celíacos La nueva App CeliacsCatalunya es una aplicación para dispositivos móviles en la que la Asociación Celíacs de Catalunya ha estado trabajando en los últimos meses y que sustituye de forma definitiva la iCelíac. En la nueva aplicación, disponible en Android y iOS se puede encontrar, de forma ágil y rápida, información permanentemente actualizada de todos los productos sin gluten del mercado, clasificados por familia, marca, empresa y referencia; y los establecimientos alimentarios y de alojamiento acreditados por la asociación, por población e incluso en las capitales de provincia, también por barrios. También, información puntual sobre las actividades organizadas desde la entidad, o en las que colaboran, en Cataluña y Baleares. Las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías, permitiendo disponer al momento de información continuamente actualizada desde cualquier dispositivo móvil, hace que en Celíacs de Catalunya se estén planteando, ahora que están cerrando la nueva Lista de Alimentos, si en esta ocasión deben hacerla impresa, con lo que ello supone de coste de papel, impresión y envío, además del desgaste me-
dioambiental, o si es más cómodo y ágil para todos disponer de la información a través de la nueva aplicación y de la web www.celiacscatalunya.org. Esta segunda opción además permitiría destinar el presupuesto de impresión y envío a nuevos proyectos en beneficio del colectivo. www.celiacscatalunya.org
ESTAS SON NUESTRAS PUBLICACIONES:
world
Publica sociedad limitada
Publica, s.l. - Edici贸n de revistas t茅cnicas especializadas. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona (Spain) - Tel. +34 933 215 045/046 - Fax +34 933 221 972 www.publica.es - publica@publica.es