Punto y Coma 13 by puntoycomapty

PANAMÁ B/.1.50

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EDITORIAL

ESPECIAL DE REGALOS Para celebrar las fiestas de diciembre, hemos querido sorprenderte y envolver esta edición de regalos. Por ser lo más tradicional en nuestras mesas durante esta temporada, en SABORES DEL REY, te presentamos al dúo navideño: el pavo y el jamón Premium Choice, con recetas preparadas por Alonso Williams, Chef Director del reconocido Instituto de Artes Culinarias Mise En Place. Te invitamos a contagiarte de la gastronomía de la ganadora del premio Best Woman Chef in Panama, la chef Patricia Miranda, de Cerro Brujo Gourmet, y a redescubrir los sabores panameños durante estas fiestas. Te transportaremos al volcán Barú, donde ella crea maravillas culinarias. También nos acompañan la popular chef repostera Jenny Ho, con sus creaciones de Delicatesse Postres, y el innovador mixólogo Tony Elbar, quien nos prepara cocteles espectaculares para recibir el Año Nuevo, brindando por todo lo bueno. Nos gustaría también ofrecerte la oportunidad de ser parte de un detrás de cámaras exclusivo con el director de cine Abner Benaim. Este cineasta panameño de excepcional talento nos cuenta las experiencias que dan luz a su trabajo cinematográfico.

Para complementar tu celebración, te proponemos opciones de regalos y envoltorios a tu medida, disponibles en Supermercados Rey. Pensando en tu hogar, te sugerimos ideas de cómo llenarlos de los colores y aromas de la Navidad. Despedimos el año con broche de oro, compartiendo las buenas noticias: A partir de esta edición, Punto y Coma contará con 10 ediciones cada año para com placer a nuestros lectores y clientes. Te otorgaremos 100 puntos de oro por la compra de la revista, y podrás canjear la revista en la caja registradora por solo 682 puntos de oro. Además, ahora nuestro contenido está adquiriendo dimensiones virtuales: Encontrarás videos y tutoriales sobre belleza, cocina y hogar en nuestras redes sociales. Finalmente, llevarás al súper en la palma de la mano con el App Supermercados Rey. Te agradecemos por acompañarnos, deseándote una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

UN AÑO MARAVILLOSO El 2014 ha sido un año maravilloso para la revista Punto y Coma. Nos sentimos inmensamente agradecidos por la gran acogida que hemos recibido de nuestros más de 30 mil lectores, quienes nos invitan, edición tras edición, a entrar en sus hogares con entusiasmo, curiosidad y alegría. Quisiera destacar a nuestros clientes del programa Punto de Oro. Hemos sido bendecidos con la participación genuina de nuestros invitados especiales, por el apoyo constante de los anunciantes y por la pasión, el entusiasmo y el compromiso, que le inyectan a cada edición los equipos de edición, producción y diseño, y los proveedores. Por último, me gustaría 6

hacer un agradecimiento muy especial a familiares y amigos por su apoyo incondicional. Este mes de diciembre, cumplimos nuestro segundo aniversario y renovamos nuestro compromiso de continuar ofreciendo un contenido fresco, lleno de sabor y de calidad. El gran deseo de nuestro corazón es que nuestros lectores sigan encontrando en Punto y Coma una guía práctica del buen vivir para disfrutar el sabor de la buena vida. El 2015 estará lleno de grandes sorpresas. Los invitamos a que continúen escribiéndonos a nuestro correo electrónico, puntoycoma@gruporey.com, y a nuestras redes sociales. Sus comentarios e ideas nos guían, nutren e inspiran. Me despido, deseándoles a todos un cierre de año espectacular, lleno del cariño, el calor y la alegría de sus seres queridos, y un Año Nuevo, repleto de salud, prosperidad, grandes oportunidades y, sobre todo, mucho amor. Con todo nuestro cariño: ¡felicidades a todos!

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

EL STAFF

VOL. 13 DICIEMBRE 2014 PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Rita Gutiérrez Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

DIRECTORA DE REDACCIÓN Annette Granat

COEDITORA GASTRONÓMICA Julieta Ledezma

GERENTE DE CONTENIDO

Magdalena Camargo Lemieszek

COLABORADORES

Magdalena Camargo Lemieszek María Josefina Piol Puppio Julieta Ledezma Paola Schmitt Klenya Morales de Bárcenas Mixólogo Tony Elbar (Elbar Cuisine) Álvaro Valderas

INVITADOS

Chef Patricia Miranda Allen (Restaurante Cerro Brujo Gourmet) Chef Jenny Ho (Delicatesse Postres) Chef Alonso Williams (Instituto Superior de Artes Culinarias Mise En Place) Maria T. Febreiro G.

COORDINADORA GENERAL Sadilín Cedeño

DIRECTOR DE ARTE

Juan José Rincón

DISEÑO

Claudia Aubin

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA

Esteban Brocos STILLMAN

ADMINISTRACIÓN Isis Mendives

AGRADECIMIENTOS

EL ARTE DE LA TAVOLA Jenny Pérez Lee

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

Edificio Habitats Plaza, Calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

CONTENIDO 48

DICIEMBRE 38

¡BIENVENIDOS!

5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. PANORÁMICA En la palma de la mano

BELLEZA FRESCA

36. SECRETOS BELLOS Maquillaje de lujo

80. PASO A PASO Corona navideña de romero Una flor de Nochebuena El toque final 86. ABRACADABRA Siempre impecables

PUNTO CULINARIO

ENTRETENIMIENTO

24. ECONOMÍA PERSONAL Compra inteligente 26. EN LO PERSONAL Maestros cerveceros: viviendo la tradición

38. SABORES DEL REY El dúo dinámico 48. FOODIE TENDENCIAS Chef Patricia Miranda Allen: cocina intuitiva 58. DULCE CELEBRACIÓN Pequeños y dulces bocados 64. ¡SALUD! Cocteles para celebrar 72. REGALOS S.O.S. Galletas con chispas de chocolate Exfoliante natural Aromas de Navidad

MÁS SALUD

HOGAR INTELIGENTE

CRECIMIENTO PERSONAL

16. GENTE REY Jackeline Yu Lo: del mundo a nuestra mesa 20. NUESTROS FAVORITOS 22. AVANZA Año Nuevo, vida nueva

32. BIEN NUTRIDOS Descubre sustitutos fabulosos 10

34. ESPACIO FIT ¡Ahórrate 100!

78. ¿QUÉ HAY DE NUEVO? Regalos a la medida

88. ALTER EGO Abner Benaim 92. RESERVA Celebra con estilo 94. POSDATA Tiempo de celebrar

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 96. VIDA VERDE Eco envoltorios

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

CARTAS DE LECTORES

Saludos a Rolo...gracias x el regalo...a todos les encanta

YAIMA DOMINGUEZ

Soy la mujer + feliz del mundo gracias a @SM_Rey puedo tener mi @rolodesedas Ricura de Mami. Mi sueño hecho realidad.

MARÍA ANTONIA

Compré la última revista edición #12 y me encanto! y ahora quiero tratar de conseguir todas las ediciones anteriores.

CECIL MONTEMAYOR AIZPURÚA Fe de errata: En la edición 12, sección Reserva, mencionamos a La Villa de Los Santos como capital de la provincia de Los Santos. Lo correcto era especificar que La Villa de Los Santos fue la antigua capital de la provincia. La actual capital es Las Tablas.

¡Escríbenos… somos todo oídos! Nuestro buzón electrónico está destinado para escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa

PANORÁMICA

EN LA PALMA DE LA MANO APP SUPERMERCADOS REY Con mucho entusiasmo, Igor Kanelópulos, Vicepresidente Comercial de Grupo Rey, nos compartió sobre esta novedad: “Hace quince años, innovamos con el primer programa de lealtad en Panamá, Punto de Oro; hoy lo hacemos con la primera aplicación móvil. La innovación es una premisa básica para Grupo Rey y, por eso, trabajamos de la mano de expertos en cada área

Grupo Rey presenta la primera aplicación móvil en Panamá para supermercados.

para garantizar que estemos siempre a la vanguardia. Queremos que nuestros clientes encuentren en el Rey no solo productos frescos, sino novedad en todos los aspectos de su experiencia de compra”. Supermercados Rey lleva la experiencia de compra al siguiente nivel. El nuevo App Supermercados Rey ya está disponible para todos los clientes con dispositivos Android y Iphone. Los clientes podrán bajarla de App Store y Play Store, y podrán registrar los datos de su tarjeta Punto de Oro. De esta manera, 800 000 usuarios llevarán a Supermercados Rey no solo en el corazón, sino también en la palma de la mano. Aunque la aplicación todavía no permite hacer compras, ese es el futuro. Esta es una herramienta viva, en constante innovación. El moderno y visual diseño del App Supermercados Rey cuenta con varias secciones, desde las que podrás:

• Consultar tus puntos de oro y el catálogo de productos por los cuales canjearlos. • Conseguir información sobre productos y ofertas disponibles, con la frescura que caracteriza a Supermercados Rey. • Localizar sucursales, con sus números de teléfono y mapas de ubicación. • Ver promociones en las que proveedores y marcas participarán de forma directa con el público, para enviarles notificaciones exclusivas a los clientes. (Se explican las promociones, con sus condiciones y fechas). • Encontrar recetas fáciles de preparar en casa con ingredientes de Supermercados Rey. • Crear la cantidad de listas de compra que desees, con todos los productos de Supermercados Rey, clasificados por categoría, para que nada se te olvide. • Compartir fotografías con tus amistades, enviar preguntas y sugerencias a Supermercados Rey. 15

GENTE REY

JACKELINE YU LO

DEL MUNDO A NUESTRA MESA Imaginemos que llegas al Rey, y echas dentro de la carretilla todo lo que necesitas. Para unos, puede ser una actividad automática; para otros, una aventura o un ritual. Hay cosas de nuestra vida diaria que damos por sentadas, pero toda experiencia mágica tiene sus secretos, y entrar a tiendas de Grupo Rey no es la excepción. Allí donde lo cotidiano y lo exclusivo se equilibran a fin de que en un solo sitio, tengamos todo para preparar la receta de la abuela; donde nuestros antojos se hacen realidad; donde hay gente las 24 horas, solucionando nuestras pequeñas situaciones. De la mano de Jackeline Yu Lo, Gerente de Grupo de Categorías, entramos por las puertas de ese microuniverso que garantiza la satisfacción de cada una de nuestras expectativas. Con 17 años en el área comercial, Jackeline ha vivido todo tipo de peripecias y dirigido con decisión y acierto a sus equipos de las categorías de comestibles, canasta básica y bebidas. Vive el día a día con pasión contagiosa, no solo por el gran reto de liderar las estrategias de abastecimiento de un tercio de los productos en el Grupo, sino porque ha asistido en primera fila a la dramática evolución de los gustos panameños y a la creciente diversidad en los orígenes de los clientes (colombianos, venezolanos, norteamericanos y muchos más), quienes se niegan a alejarse de los sabores típicos de sus regiones. Jackeline recuerda su historia dentro del Grupo: “Llegué como Jefe de Categoría el 22 de abril de 1997, apoyando la categoría de alimentos.

Con el pasar de los años, la empresa fue creciendo, y fui promovida como Gerente de Categoría de Comestibles en el 2002. En la actualidad, he recibido la oportunidad de seguir contribuyendo al Grupo Rey con mis conocimientos y experiencia como Gerente de Grupo de Categorías”.

Medir para mejorar “Manejo un amplio y muy sensitivo grupo de categorías de alimentos. Esto representa todos los víveres: desde algo tan básico en la dieta del panameño, como el arroz, hasta los productos especializados (dietéticos, orgánicos, gluten-free, por mencionar sólo algunos), que contribuyen al bienestar familiar y que son tendencia en la medida en la que su demanda global aumenta. Esto sin olvidar un amplio surtido de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), que se colocan al alcance del cliente”. Las estrategias que se construyen en la gerencia de Jackeline representan un 33% de las ventas. En el mar de unas 35 000 referencias, es un escenario en donde la improvisación no es una opción.

“Me encanta lo que hago, y doy más de 100% de mí para lograr nuestros objetivos, para así satisfacer a nuestros clientes, cualquiera que sea su perfil”. 17

GENTE REY

Lo que pasa en el mundo debe reflejarse en los Supermercados Rey. Tal grado de sincronización se logra desde la Gerencia de Categorías. Según su perspectiva, analiza cómo el cambio en lo que consume el planeta afecta de forma directa al mercado panameño. Si hablamos del equipo bajo la supervisión de Jackeline, estamos frente a uno de los ejes del supermercado: el que garantiza que lo que buscamos esté a nuestro alcance al momento en que lo demandemos. Sus estrategias mueven el engranaje entre los proveedores, el punto de venta y los consumidores, asegurando que el principal valor de “fresco…siempre fresco” llegue a cada persona que visita los Supermercados Rey. Un día normal en su rol está lleno de un amplio espectro de interesantes actividades, midiendo el grado de satisfacción del cliente con los planes implementados por la gerencia. “Me encanta lo que hago, y doy más de 100% de mí para lograr nuestros objetivos, para así satisfacer a nuestros clientes, cualquiera que sea su perfil”, comenta Jackeline. Y es que debe ponerse en los zapatos de muchos clientes, estudiando desde la hora en que prefieren hacer sus compras hasta el volumen de cosas que compran en una sola transacción.

Comunicación y crecimiento “Me gusta participar en reuniones con nuestro equipo y mantener siempre la comunicación. En esta posición, es crucial interactuar con los proveedores para conocer las tendencias del mercado”. Esa transparencia en la dinámica entre proveedores y vendedores al detal se traduce en beneficios tangibles para los

“Ser parte de Gente Rey es un éxito de trabajo corporativo”. consumidores, en especial, cuando los hábitos de consumo de los panameños han cambiado sustancialmente, pues hemos adoptado con entusiasmo productos que antes no conocíamos; además, muchos extranjeros buscan variedades de productos que antes solo se conseguían en tiendas especializadas. Basta con seguir empujando nuestro carrito imaginario por los pasillos de cualquier Rey para darnos cuenta de que en este pedacito de tierra, se entreteje una Babel de acentos, costumbres y sueños… Jackeline es testigo de estos cambios y los interpreta en provecho de los clientes con el deseo de que todos tengamos la oportunidad de ser parte de la magia, experimentar la frescura y ser atendidos como parte de una misma familia. Jackeline se siente como en su segunda casa, luego de años de grandes oportunidades, logros y estrategias ejecutadas. “Ser parte de Gente Rey es un éxito de trabajo corporativo. Hay mecanismos de reconocimiento que me han garantizado años de momentos memorables. Me apasiona trabajar en equipo y cumplir a tiempo las tareas. Me encanta desarrollar nuevos proyectos”. Al tocar este tema, recuerda con cariño el plan de cliente frecuente, Punto de Oro. “Fue tan exitoso, desde el primer día, que hasta nos tocó apoyar en los puntos de venta. Se agotaron

GENTE REY

los formularios de inscripción, y fue necesario ir a las tiendas a abastecerlas. Hoy día, cumplimos 15 años desde aquel lanzamiento. Fuimos los pioneros en Panamá en lanzar dicho estilo de programa”. Otra estrategia comercial desarrollada por su gerencia es la de dirigir el enfoque de la marca Rey, nacida para ofrecer a sus clientes la oportunidad de adquirir productos de excelente calidad y a precios competitivos. Los clientes ahora saben que hay un producto para ellos en varias categorías, el cual les garantizará más valor por su dinero.

Abastecer para celebrar Ante la llegada de la temporada de fin de año, Jackeline reflexiona sobre las fiestas. “Es una época en donde se comparte la energía en la que todos los miembros del departamento comercial apoyamos en el punto de venta para dar el servicio y atención a los clientes para que armen sus planes durante estas fiestas. Tenemos que ser oportunos”, ya que lo que hoy vemos en góndolas probablemente fue pensado con hasta 12 meses de anticipación. Cuando el tiempo es el recurso más escaso, las necesidades del cliente exigen imaginar soluciones que mejoren sus vidas. Para que esto sea posible, es indispensable la “magia” de la logística de retail en Grupo Rey:

pensar en conjunto y moverse orgánicamente, dirigida con el invaluable don del liderazgo. “Lo más importante es sostener constantemente una amplia y robusta comunicación con tu equipo y caminar al ritmo que corresponda, todos en una misma dirección. Eso hace salir lo mejor de cada individuo”. La rutina de Jackeline es la de clientas que equilibran éxito profesional y familiar. La encontramos haciendo súper los sábados por la tarde. Y como todo cliente Rey, va siendo cómplice de la época, en donde cajas de galletas azucaradas compiten con turrones de toda textura, crujientes celofanes, villancicos, jamones, licores y otras delicias y colores, que anuncian la llegada de la Navidad. Comparte una gran cena navideña familiar, en la que cada quien aporta un platillo. “Mis especialidades son el jamón, el dulce de frutas y el ron ponche”. A sus 42 años y con una exitosa carrera, es madre de tres niños y atiende a su esposo y su casa, roles que maneja dando el todo por el todo con su filosofía personal de “mente sobre materia”. Gracias a estas experiencias, puede vivir las necesidades de sus consumidores como propias. Y como parte vital de Grupo Rey, se asegura de que su equipo te haga disfrutar cada diciembre mucho más que el anterior y que tus fiestas resulten tal y como las soñaste.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de tus libros y sitios de Internet favoritos para publicarlos en esta nueva sección. Envíanos tus sugerencias y por qué las recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

EL PRINCIPITO Uno de los libros más vendidos de todos los tiempos en todo el mundo, el más traducido (a más de doscientos cincuenta idiomas y dialectos) y considerado como el mejor libro del siglo XX en Francia, este cuento poético, con ilustraciones realizadas por el autor, narra el diálogo entre un piloto que ha aterrizado en el desierto del Sahara, después de que su avión sufriera un desperfecto, y un principito, proveniente de otro planeta. El principito es un libro mágico, un libro superemotivo. Es un libro que apela a la niñez, a ese lado mágico que todavía tú te cuestionabas, tus valores. ¿Qué es importante en esta vida? Es un libro que te enseña este ser que no nos conoce y que trata de hacerse una radiografía de nosotros…y se sorprende y se cuestiona, y es un poco nosotros mismos. Es hermoso: una joya. Un libro que te cambia. Recomendado por Rolo De Sedas, artista panameño

WHAT GOT YOU HERE WON’T GET YOU THERE El #1 en libros de negocios por el Wall Street Journal y un best seller en la lista del New York Times, « Lo que hiciste para llegar hasta aquí no te llevará hacia allá » obtuvo, además, el Premio Harold Longman como el Mejor Libro de Negocios en el 2007. Ideal para los amantes de la lectura de negocios en inglés, profundiza en aquellas cosas que agregan valor y en el manejo político, tan importante en la medida en que vas escalando posiciones. Menciona los 21 hábitos que las personas con cierto nivel de éxito profesional deben romper para llegar a ser aún más exitosas. Es como pasar al próximo nivel, volviendo a lo básico del liderazgo, que, al final, se basa en mejores relaciones con las personas que te rodean. A mí me gustó porque muchas veces pensamos, cuando estamos a cierto nivel de nuestra carrera profesional, que ya tenemos todo lo necesario para movernos al otro nivel y dejamos de aprender y desaprender malos hábitos. Recomendado por Gina Báez S., Gerente División Gestión Calidad de Servicio de Banco Popular Dominicano

AVANZA

AÑO NUEVO, VIDA NUEVA Maria T. Febreiro G. @mtfebreiro

Ya se acerca el final de un año más y, con él, viene el balance de lo vivido; tiempos de añoranzas, esperanzas y de sacar las cuentas de las metas cumplidas, pero tam bién de darnos cuenta de lo que no hicimos. Nos prepara mos, también, para uno de los rituales más comunes y universales de estas fechas: los propósitos de Año Nuevo. ¡Este año sí voy a rebajar esas libras de más! ¡Voy a tener mi relación de pareja ideal! ¡Voy a hacer ese negocio que tengo en mente! ¡Voy a dejar de fumar! ¿Te suena familiar alguna de ellas? Inviertes mucha energía en escribir tus propósitos, en manifestarlos al universo, pero abandonas la tarea muy pronto y dejas de trabajar en eso que tanto quieres. No te alarmes. No eres la única persona a quien le pasa esto. Las estadísticas afirman que solo un 10% de las personas continúan con sus propósitos. ¿Cómo puede ser esto posible? Muy simple: Por una parte, lo vemos muy difícil; por otra, olvidamos preguntarnos “¿para qué?”. Al no tener buenas razones, aparecen las excusas y los saboteos, todos válidos para demostrar las razones por las cuales no somos 22

consecuentes con nuestros sueños. ¿Cuál es la clave entonces? ¡La precisión en definir exactamente lo que quieres y para qué lo quieres! Ahora haz una pausa en la lectura, busca donde anotar y piensa en algo que desees alcanzar en el término de un año. ¿Lo tienes? Vamos paso a paso: 1. Define tu objetivo claramente y muy específicamente. Si se trata, por ejemplo, de bajar de peso (por nombrar uno de los más comunes), ¿cuántas libras quieres perder? 2. Pregúntate: • ¿Para qué quiero lograr esto? ¿Cómo voy a sentirme cuando lo logre? Tómate unos minutos adicionales para visualizarte alcanzando esa meta. • ¿Cómo se pueden beneficiar aquellos que me rodean con mi logro? Es importante que tomes en cuenta tu entorno; es decir, que tu objetivo no dañe al prójimo, sino que, en lo posible, genere bienestar. Puede que el impacto sea tan sencillo como

que te sentirás mejor y, por lo tanto, serás más amable. • ¿Qué pasaría en caso de que no lo consigas? ¿Cómo te sentirías? ¿Cómo afectaría a los que quieres? 3. Formula un plan de acción detallado que incluya: • Acciones que debes tomar o actividades que necesitarías realizar para lograr tu propósito, tales como rutinas de ejercicio, dietas, etc. • El tiempo diario que le dedicarás a cada actividad. • ¿Qué herramientas necesitas? Piensa en recursos, lecturas, cursos, capacitaciones que te ayudarán a llevar a cabo tu proyecto. ¿Quién te servirá de apoyo? Anota instructores y mentores. 4. Rodéate de gente que te apoye y con la cual te comprometas. ¡Crea un grupo de apoyo! Recuerda: Con la decisión que tomes HOY, estarás construyendo un nuevo futuro para ti y los tuyos.

ECONOMÍA PERSONAL

COMPRA INTELIGENTE Llegó una de las épocas más esperadas del año y a veces la más temida, por los múltiples gastos adicionales que debe mos hacer en un solo mes. Recupera tu tranquilidad con los siguientes consejos y disfruta plenamente de estas fiestas, sin afectar tus finanzas. No te lo gastes todo • Elabora un presupuesto de gastos de fin de año para que sepas de cuánto dinero puedes disponer para las compras y los gastos navideños, y trata de mantenerte dentro de ese presupuesto. • Al sacar tus cuentas, aprovecha la oportunidad para destinar parte de tus ingresos extras al ahorro o la inversión. Para este fin, consulta con tu banco o administradora de fondos sobre los productos que se adaptan a tus necesidades y así puedas cumplir con tus propósitos del nuevo año, como comprar un carro, hacer un viaje, pagar los estudios de tus hijos o crear un fondo de jubilación. • Si tienes previsto hacer tus compras navideñas con tarjeta de crédito, infórmate sobre los incentivos y promociones ofrecidos por los bancos en esta época, tales como descuentos en tiendas, planes de millas o puntos acumulables por compras, y sácales el mejor provecho.

Compra con anticipación • Quizá este consejo te llegue un poco tarde, pero tómalo en cuenta para el próximo año. Si descubres el regalo perfecto para alguien durante el año, aprovecha para comprarlo cuando esté en rebaja. Puedes hacer lo mismo con los licores o la ropa que usarás en las fiestas. No dejes pasar las fechas de descuentos especiales, como el Black Friday o las compras nocturnas, muy populares en Panamá. Aprovecha la inversión • A la hora de comprar los regalos a tus hijos, selecciona sólo los que sabes que realmente van a apreciar para que ambos aprovechen la inversión. Regala y agasaja con creatividad • Consulta nuestra sección ¿QUÉ HAY DE NUEVO? para obtener ideas de regalos especiales y asequibles a la vez. • Juega al amigo secreto. Para hacerlo más novedoso y divertido este año, puedes organizar tu propio amigo secreto, con la

ayuda de una página web, como www.sorteoamigosecreto.com • Cuando planifiques las reuniones de Navidad o Año Nuevo, sugiéreles un pot luck a tus familiares y amigos, una comida en la que cada persona lleva un platillo. Será un excelente ahorro para todos. Disminuye el gasto energético • A todos nos encanta ver nuestra casa iluminada en Navidad, pero no olvides que la cuenta de electricidad se te va a disparar, justo cuando menos dinero tienes. Para disminuir el gasto energético, usa luces de Navidad LED y no recargues tu arbolito de extensiones. Trata de escoger adornos navideños que no requieran energía eléctrica y apaga las luces de la sala cuando el arbolito esté encendido. Como ves, existen muchas iniciativas para lograr que tus ingresos de fin de año te rindan. Con un poco de organización e imaginación, podrás invertir parte de tu dinero y, a la vez, disfrutar con tu familia las alegres tradiciones navideñas.

EN LO PERSONAL

Irving De Leรณn Maestro cervecero

EN LO PERSONAL

MAESTROS CERVECEROS

VIVIENDO LA TRADICIÓN Los maestros cerveceros han vivido la evolución de un oficio artesanal, incorpo rando la modernidad a una bebida que ha estado en nuestra mesa por miles de años. Como parte de ese progreso, Irving De León y Johann Schauer han creado nuevos productos, recibido medallas internacio nales y participado en el desarrollo de una empresa y su gente. Ellos garantizan el sabor de la cerveza, que nace en Cervecerías Barú Panamá. Conoce la tradición que vive en ellos. Irving De León La fórmula de la pasión Cuando el maestro cervecero Irving De León está catando, detecta, a veces, sabores que resultan imperceptibles para otros, tales como sabores frutales, florales, aromáticos. Mientras los otros degustan, él logra ver lo invisible, entender cada maravilloso suceso que debe ocurrir para que una capa de espuma corone un vaso de cerveza. Para un cervecero, no se trata sencillamente de una cerveza; son indispensables los compuestos, las moléculas, cada proceso bioquímico que se genera. Irving estudiaba química en la Universidad de Panamá cuando se le presentó la oportunidad de trabajar en Cervecerías Barú Panamá. Adquirió una base fenomenal en el laboratorio y luego se convirtió en maestro cervecero. “Un maestro cervecero es aquella persona que tiene el conocimiento pleno de cómo se elabora una cerveza. Esta persona conoce qué

factores afectan la calidad, la influencia y diferencias entre las materias primas, la tecnología, los parámetros o variaciones que pueden causar que el producto o su perfil de sabor cambie en un momento dado”. Existen muchas escuelas en donde es posible estudiar el oficio de maestro cervecero, pero para Irving, también es fundamental “la experiencia en la práctica y siempre reforzar el conocimiento con la realidad y con el tiempo. Creo que eso es muy importante para la formación, porque no es una cuestión solo de conocimiento; es una cuestión de vivencia”. Además, es necesario tener una aguda capacidad de observación, interpretación y acción con el fin de obtener los resultados que se desean; es decir, la cerveza con la mejor calidad. La elaboración de la cerveza en Cervecerías Barú toma algunas semanas, y su duración depende de su tipo. Se extrae el almidón de granos, como la cebada malteada, y se transforma en azúcares. Se agrega el lúpulo, que le da el sabor amargo a la cerveza. Los azúcares se fermentarán al agregarle la levadura, que se alimenta de éstos, transformándolos en alcohol y en otros compuestos. Finalmente, se filtra la cerveza para darle transparencia, y se añade CO2 para darle la sensación de frescura. Pero por encima de todo,

“Es necesario estar todo el tiempo en movimiento, con ganas de aprender, ser dinámico y proactivo”. 27

EN LO PERSONAL

Johann Schauer Maestro cervecero

EN LO PERSONAL

“La mejor recompensa es cuando uno ve cómo esa gente se involucra, están envueltas en el mundo cervecero y quieren HACER LAS COSAS MEJOR CADA DÍA”. la gente tiene que ponerle ganas, corazón. En Cervecerías Barú Panamá, “hay mucha gente apasionada. No es solamente el maestro cervecero, sino el mismo trabajador. La mejor recompensa es cuando uno ve cómo esa gente se involucra, están envueltas en el mundo cervecero y quieren hacer las cosas mejor cada día. Quieren aprender. Tienen esas ansias. Eso nos ayuda a seguir adelante”.

Esas cosas son las que Irving agradece durante cada Navidad junto a los suyos, eso…y la bendición de haber conocido la fórmula de la pasión.

Johann Schauer De generación en generación

Esa energía es parte de la pasión de Cervecerías Barú Panamá, impulsando los logros de la empresa. “En estos momentos, vemos los frutos de las cosas por las que nosotros siempre hemos luchado. Somos una empresa activa. Hay mucha pasión en lo que hacemos. Aquí, a la gente le gusta lo que hace”. Irving ha visto madurar a Cervecerías Barú. Puesto que siempre ha sentido mucha gratitud por todas las oportunidades, valora sobremanera compartir y transmitir conocimientos con los demás, darles un espacio para que se entrenen y se desarrollen. Irving reconoce que cuando la dedicación y el compromiso dentro del trabajo son importantes, en la medida en la que crece su gente, crece la empresa.

Una vez, cuando Johann Schauer era apenas un muchacho, entró en el laboratorio de la cervecería. No tenía permitido estar ahí, pero la curiosidad o quizás algo más lo llevaba cada día a aventurarse, lentamente, dentro de ese mundo destinado a cautivarlo. Recuerda el microscopio, los envases de vidrio, a un hombre limpiando meticulosamente unas botellas de muestra. Johann se ofreció a ayudarle, y el señor aceptó con la condición de que no tocara nada más. De pronto, su padre —quien era maestro cervecero en Cervecerías Barú en ese entonces— entró al laboratorio, junto a un colega, y se molestó mucho por encontrarlo ahí. El colega de su padre, con suma calma, le preguntó: “¿Te gusta lo que estás haciendo?”. Johann dijo “sí”, y escogió su camino con esa respuesta.

Luego de cada día en Cervecerías Barú, Irving llega a casa y se encuentra con otro oasis: su familia. “Somos cuatro en mi casa, mi esposa y dos hijas. Mi esposa y yo hacemos una mancuerna única. Ya hasta pensamos igual”. Su esposa y sus hijas respaldan su trabajo y entrega dentro de la cervecería, y también saben que cada fin de semana, estará dedicado completamente a ellas. Irving confiesa que él y su esposa son inseparables y que se siente profundamente orgulloso de sus hijas, de sus logros y de la fantástica comunicación que hay entre todos.

Su vida siempre estuvo vinculada a la cervecería, que durante su infancia fue casi como el patio de su casa en Chiriquí. Johann creció rodeado del aroma a cebada, que tanto le gusta, y de todo lo relacionado con la fabricación de la cerveza. Su padre y su bisabuelo, ambos alemanes, fueron maestros cerveceros. “Yo hice las cosas a la antigua, más que todo, por mi papá. Él decía: ‘Si tú quieres estudiar cervecería, no puedes llegar directamente a un libro y aprender a ser cervecero’”. Antes de estudiar el oficio de maestro cervecero, Johann comenzó limpiando, 29

EN LO PERSONAL

barriendo, cargando. Tuvo que trabajar duro para conocer de primera mano las etapas en la creación de una cerveza. “Creo que la palabra clave es dinamismo. Si no eres dinámico, va a costarte entrar en la cultura de una cervecería. Es necesario estar todo el tiempo en movimiento, con ganas de aprender, ser dinámico y proactivo. Creo que eso es parte de la gente de aquí y nuestra cultura”. Johann Schauer inició su carrera en Cervecerías Barú el 13 de octubre de 1993. En ese entonces, mucha de la maquinaria aún era manual, y él pudo presenciar la automatización de los procedimientos y los grandes cambios tecnológicos en la planta. Como maestro cervecero y encargado de supervisar el proceso de elaboración de la cerveza, es vital saber aprovechar o manejar cada cambio, manteniendo siempre la calidad y la identidad, preservando el espíritu de la tradición. “No hay trabajo de rutina. Todos los días hay un reto diferente”, asegura Johann. Este maestro cervecero considera que la cuna de la cerveza está en la cocina. Ahí se mezclan los ingredientes, se deciden las medidas: cuánto alcohol, cuán amargo, los acentos del sabor, las tonalidades del color, ... y el resto de las etapas complementan el proceso. Para Johann, la cepa de la levadura es uno de los ingredientes más cruciales, pero realmente cree que para garantizar la mejor cerveza, “no hay secretos. Lo que sí hay es pasión por hacer las cosas bien”. Ese entusiasmo también aviva el compañerismo en Cervecerías Barú. Aunque haya que trabajar en Navidad, siempre hay un momento para compartir durante las fiestas de fin de año. Las máquinas no A.V.04 30

se detienen, pero existe un espacio reservado para celebrar una cena entre compañeros, y en las oficinas, se escuchan afectuosos saludos y se siente la sinceridad de los buenos deseos. Johann está casado desde hace doce años. Tienen tres preciosos hijos: un niño de 10 años, uno de 4 años y una bebita de 3 meses, así que Santa Claus tendrá bastantes encargos de la familia Schauer esta Navidad. Ya sea que los invitados beban champaña o vino, Johann beberá su cerveza en un vaso especial para la ocasión, compartiendo su alegría y disfrutando de esas tradiciones, ambas parte de su herencia.

Disfrutando con moderación Como maestros cerveceros, Irving De León y Johann Schauer coinciden en que la cerveza es una bebida con ingredientes naturales y muchas cualidades nutritivas. No solo es rica y puede acompañar muy bien cualquier comida debido a la diversidad de tipos de cerveza, sino que, además, contiene vitamina B y antioxidantes, que pueden ayudarnos a conservar la juventud e, incluso, a mejorar la circulación sanguínea. Para que podamos conocer todas esas cualidades y disfrutarlas plena y sanamente, los dos están convencidos de la importante labor de Cervecerías Barú de promover el mensaje de consumo responsable, educando e invitando a los consumidores a pensar en ellos mismos y en los demás cuando beban, ya sea que estén celebrando en casa o que necesiten conducir. Recomiendan el equilibro. Con la cerveza, como con todo en la vida, el mayor secreto para disfrutarla es la moderación.

BIEN NUTRIDOS

NUTRICIÓN

DESCUBRE SUSTITUTOS FABULOSOS MAYONESA El yogurt natural es un excelente sustituto de la calórica mayonesa como aderezo de muchas ensaladas. Agrégale un toque de mostaza para que su sabor se intensifique. También puedes sustituir la mayonesa con puré de aguacate, condimentado con pimienta y limón, y obtendrás un aderezo de mejor calidad nutritiva.

MANTEQUILLA Quizá te parezca asombroso, pero puedes sustituir la mantequilla, que usas en tus recetas de panes, dulces o galletas, por guineos. Para calcular la cantidad que debes usar, empieza por añadir medio guineo aplastado a la masa, mezcla y continúa añadiéndolo hasta que obtengas la consistencia deseada. Con esto, no solo disminuirás calorías de tus platillos, sino que podrás experimentar utilizando menos azúcar en su preparación.

ARROZ Agrega un detalle exótico a tus comidas al acompañarlas con arroz salvaje en lugar del tradicional arroz blanco. El arroz salvaje se prepara de la misma forma que el arroz blanco, solo que requiere más tiempo de cocción; pero en compensación, obtendrás un alimento rico en fibra y carbohidratos complejos.

¿Sabías que la mayonesa fue inventada durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763) en la ciudad de Mahón, Isla de Menorca, España, por el cocinero del duque de Richelieu, quien al no encontrar crema para preparar una salsa, la sustituyó con aceite de oliva y huevo, y le puso el nombre de Mahonnaise?

ESPACIO FIT

MENOS CALORÍAS, MÁS DIVERSIÓN

¡AHÓRRATE 100! No se trata de dinero, sino de calorías. Se acercan las fiestas navideñas, y ya estás sabo reando los deliciosos platos que te esperan en la mesa, pero también te preocupan esos kilitos de más. ¡Ayúdate con estos consejos y verás que no es tan difícil quemar algunas calorías mientras dure la celebración! Siempre te lo dicen y hasta te cansas de escucharlo, pero es la pura verdad: Es importante cuidar tu alimentación y ejercitarte en beneficio de tu salud. Sin embargo, hay ocasiones, como en las fiestas decembrinas, en que quieres permitirte un desliz y disfrutar de platos especiales, deliciosos y calóricos, sin que ello te haga perder el esfuerzo que has hecho durante todo el año. Para evitar 34

que esto suceda, puedes compensar el exceso de calorías que vas a ingerir en la Navidad, realizando alguna actividad física que te permita quemarlas. Cada una de las actividades que te presentamos a continuación te permitirán perder 100 calorías. ¿Cuántas te animas a realizar al día? • Caminar durante 30 minutos • Andar en bicicleta por 20 minutos • Hacer aeróbicos por 15 minutos • Nadar por 20 minutos • Jugar golf por 25 minutos • Jugar tenis por 15 minutos • Hacer jumping jacks o saltos de tijera por 10 minutos • Correr por 10 minutos ¿No te consideras deportista? Eso no es impedimento. Las labores domésticas y el trabajo en casa realizado por media hora continua también te permitirán quemar calorías:

• Lavar los platos te ayudará a quemar 90 calorías. • Al barrer el piso, podrás eliminar 110 calorías. • Si pasas la aspiradora, quemarás 90 calorías. • Trabajar en el jardín hará que gastes 130 calorías. • Lavar el carro te ayudará igualmente a eliminar 130 calorías. Y ya que estás de fiesta, aprovecha cualquier ocasión para bailar. ¡Una sesión de baile de 20 minutos te hará gastar 105 calorías! Además, para ayudarte a complementar tu plan, en la sección BIEN NUTRIDOS de esta edición, te compartimos una lista de alimentos sustitutos con el propósito de preparar tus recetas navideñas light. Así que, no esperes más. ¡Empieza tu ahorro de calorías hoy mismo!

SECRETOS BELLOS

MAQUILLAJE DE LUJO

Con los siguientes tips, podrás maquillarte tú misma como toda una profesional. Selecciona el maquillaje de impacto que lucirás, incluyendo los siguientes:

SMOKEY EYES

SUPERPESTAÑAS

LABIOS SEDUCTORES

Deslumbra con el look de ojos ahumados, perfecto de noche y para ocasiones especiales: Para empezar, aplícate base en crema para ojos, o primer, y alarga la vida de tu maquillaje. Con una brocha dura de pelo corto, ponte delineador negro en gel en todo el párpado móvil. Sobre esta área, aplica sombra negra para sellar el color. Para suavizar el contraste, difumina con una brocha de punta redonda el límite del párpado móvil con el fijo. Usa un creyón negro para delinear la parte inferior del ojo sobre la línea de agua: desde la parte externa hacia la interna. ¡Listo!

Las pestañas postizas se verán estupendas con cualquier tipo de maquillaje. ¿Sabes cómo ponértelas? Colócate un poco de máscara en las pestañas y aplícales el rizador por 15 segundos. Mide la pestaña postiza del tamaño del ojo y córtala por su parte externa. Engó mala con el mango de una brocha pequeña. Cuando la goma se espese, pega la pestaña postiza, empezando por el centro de la línea superior de las pestañas y continúa con las esquinas. Aplícale máscara de pestañas de forma que las pestañas postizas se unan a las naturales. ¡Ya puedes lucir tus superpestañas!

La regla de oro de un buen maquillaje es considerar lo siguiente: Si enfatizas los ojos, la boca debe ir de color claro y si quieres resaltar los labios, los ojos se maquillan con tonos suaves. Comienza a maquillarte los labios, aplicando una crema hidratante para que el lápiz labial corra fácilmente y dure más. Usa un creyón de labios para delinear el contorno de la boca y rellenar los labios. Luego, aplica el labial con una brocha. Para que la boca te resalte más, finaliza con un toque de brillo. ¡Que empiece la fiesta!

Para ver en acción cómo se hacen estos maquillajes, busca los videos en nuestra cuenta de Instagram puntoycomapty. 36

SABORES DEL REY

Alonso Williams es Chef Director de Mise En Place, el Instituto Superior de Artes Culinarias.

Producción: Sadilín Cedeño // Dirección de Arte: Juan José Rincón // Fotografía: STILLMAN // Accesorios: EL ARTE DE LA TAVOLA, www.elartedelatavola.com // Chef: Alonso Williams, Mise En Place Instituto Superior de Artes Culinarias, miseenplacepanama, @miseenplacepty, @missenplacepanama

SABORES DEL REY

mise en place

EL DÚO DINÁMICO

Una tradición en la mesa de Nochebuena panameña, el pavo y el jamón se pueden preparar de muchas maneras. Aquí te ofrecemos estas cuatrO recetas especiales para aprovechar al máximo hasta el último pedacito. 39

SABORES DEL REY

PAVO MARINADO PREMIUM CHOICE CON MANTEQUILLA DE HIERBAS Y AJO ASADO

SABORES DEL REY

En las fiestas, siempre queremos que todos queden satisfechos y los platos queden vacíos. Calcula 1½libra de pavo por cada invitado.

ENSALADA DE ARROZ CON PAVO ROSTIZADO

ARROZ ESPECIAL REY

SABORES DEL REY

EL PAVO MARINADO PREMIUM CHOICE

Pavo marinado Premium Choice con mantequilla de hierbas y ajo asado Ingredientes: • 2 cabezas de ajos grandes • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • ½ libra de mantequilla sin sal, suavizada • 1 cucharada de perejil fresco picadito • 1 cucharada de orégano seco • ½ cucharada de tomillo seco • 1 cucharadita de jugo de limón • Pavo Premium Choice Procedimiento: Precalienta el horno a 400 ˚F. Rebana los ajos en la parte superior y agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Cubre con papel aluminio y hornea por 40 minutos hasta que los ajos se hayan caramelizado y rostizado. Deja refrescar. En un tazón, agrega la mantequilla suavizada y combínala con el perejil, el orégano, el tomillo y el jugo de limón. Exprime los ajos para sacar todo el puré y agregárselo a la mezcla de mantequilla. Refrigera durante 1 hora o hasta que la vayas a utilizar. Para el pavo marinado Premium Choice, separa la piel de ambas pechugas e incorpora la mantequilla de hierbas y el ajo asado. Por último, hornea el pavo de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Ensalada de arroz con pavo rostizado, cranberries, cebollas caramelizadas, hongos blancos y almendras Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 tazas de cebollas cortadas en juliana • 1 taza de hongos blancos frescos, cortados en rebanadas • 2 tazas de pavo asado cortado en trocitos • 2 tazas de arroz especial Rey (cocido) • 1 taza de cranberries secos • ¼ taza de perejil picadito • 2 cucharadas de romero picadito • ½ taza de almendras picaditas o en rebanadas, tostadas • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una sartén, agrega el aceite de oliva junto con las cebollas cortadas en juliana y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien caramelizadas. Retíralas del fuego y reserva. Sofríe los hongos junto con los trozos de pavo asado hasta que queden doraditos y reserva. En un tazón, agrega el arroz cocido y revuelve para que se suelte muy bien. Agrégale el resto de los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Revuelve. Sirve el arroz bien caliente o frío en ensalada.

Busca los tutoriales en nuestro canal Youtube puntoycomapty y prepara la receta de pavo marinado Premium Choice con mantequilla de hierbas y ajo asado, y la receta de jamón ahumado Premium Choice con mermelada de tomate, anís estrellado y canela.

SABORES DEL REY

JAMÓN AHUMADO PREMIUM CHOICE CON MERMELADA DE TOMATE, ANÍS ESTRELLADO Y CANELA

Sirve tu jamón de una manera diferente. Colócalo sobre un pie alto de los que se usan para servir dulces. Así tendrás distintas alturas en tu mesa y le darás relevancia al jamón.

SABORES DEL REY

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS CON JAMÃ&#x201C;N AHUMADO PREMIUM CHOICE

SABORES DEL REY

EL JAMÓN AHUMADO PREMIUM CHOICE

Jamón ahumado Premium Choice con mermelada de tomate, anís estrellado y canela Ingredientes: • 1 unidad de jamón ahumado • 2 cucharadas de mostaza • 3 cucharadas de miel de caña • ½ cucharada de pimienta negra • ½ cucharada de ajo en polvo • 1 litro de jugo de piña Procedimiento: Remuévele el cuero y el exceso de grasa al jamón. Sazónalo con el resto de los ingredientes. Colócalo en una bandeja, báñalo con el jugo de piña y tápalo con papel de aluminio. Hornea el jamón a una temperatura de 375 °F de 2 a 3 horas aproximadamente. Retíralo del horno y déjalo reposar por unos 15 minutos antes de rebanarlo. Sírvelo con la mermelada de tomate, anís estrellado y canela. Mermelada de tomate, anís estrellado y canela Ingredientes: • 2 tazas de tomate de perita sin semilla y cortado en trocitos • 1 taza de azúcar blanca • 1 raja de canela • 2 unidades de anís estrellado Procedimiento: En una olla, cocina a fuego lento todos los ingredientes por 30 minutos. Si se consume mucho el líquido producido por los tomates, agrégale un poco de agua para mantener la mermelada un poco líquida.

Sopa de frijoles blancos con jamón ahumado Premium Choice Ingredientes: • 2 tazas de frijoles blancos, crudos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 zanahoria cortada en cubitos • 1 diente de ajo picadito • 1 cebolla picadita • 3 litros de agua • 1 papa pelada y cortada en cubitos • 2 tazas de retazos de jamón ahumado asado Premium Choice • 3 cucharadas de perejil picado • Sal y pimienta blanca al gusto Procedimiento: En una olla con agua, agrega los frijoles blancos y cocínalos hasta que estén blandos. Escúrrelos y reserva. En una olla, calienta el aceite. Agrega las zanahorias, el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio por 5 minutos. Luego añade el agua de los frijoles blancos. Si es necesario, cubre los frijoles con suficiente agua para que se cocinen mejor por 1 hora más. Añade la papa en cubitos y cocina por 20 minutos más hasta que se suavice y los frijoles sean fáciles de majar. Licúa la mitad de la sopa hasta que esté suave. Regresa a la olla. Si está muy espesa, agrega más líquido. Añade los trozos de jamón ahumado y termina con el perejil picado, la sal y la pimienta blanca.

Busca la recetas de pernil de cerdo marinado Premium Choice con salsa de zapallo, manzana, jengibre y curry, y la puntoycomapty. receta de empanadas horneadas con relleno oriental de puerco en nuestras redes sociales

FOODIE TENDENCIAS

COCINA INTUITIVA

CHEF PATRICIA MIRANDA ALLEN Amanece en Caña Blanca. Como cada sábado, el Sr. Claudino recoge los huevos de las gallinas que corretean en su patio y, con delicadeza, los coloca dentro de los capullos de maíz para resguardarlos en el viaje que les espera. Casi no tiene que mover las riendas. Su caballo conoce de memoria el camino que lo lleva hasta la entrada del restaurante Cerro Brujo Gourmet. Ahí huele a madera y al perfume del tomillo que se agita en el huerto con la fría brisa que ha bajado desde el volcán. La chef Patty cruza el puente y atraviesa su “sendero de las hadas” para recibirlo con una cálida sonrisa. Descubrió su pasión por la cocina hace 21 años. De encantar a sus invitados y amigos con sus recetas, la chef Patricia Miranda Allen se encontró un día cocinando en las montañas coclesanas para los huéspedes de la Posada Cerro La Vieja. Luego, se vio rodeada por las aguas del Caribe, mezclando su toque personal con el sabor afroantillano en el Hotel Sister Moon, de Isla Grande. 48

Ha representado a Panamá en países, como Jamaica y Holanda, y ha llevado su destreza culinaria hasta el Instituto Le Cordon Bleu, en París, Francia. Mientras los comensales aguardan en las mesas de su restaurante, Cerro Brujo Gourmet, al pie del volcan Barú, la chef Patty arranca unas cuantas hojas de cilantro de Castilla, que crece a unos pasos de la cocina; desmenuza el queso, que se preparó con la leche de sus cabras; usa la miel de unas abejas, quienes luego de probar el néctar de una flor que se abre en el margen de los ríos, no volverán a fabricar miel de ninguna otra flor en el transcurso de sus vidas. Este es el sello culinario del restaurante Cerro Brujo Gourmet, la gastronomía sostenible, que la chef Patricia Miranda define del siguiente modo: “Es cuando los cocineros, los comensales, los productores y la naturaleza caminamos de la mano y trabajamos armoniosamente. O sea que respetamos lo que la naturaleza nos da, utilizamos lo que ésta nos da en la época en que nos lo da y utilizamos los productos que se producen a nuestro alrededor. Eso tiene muchos beneficios:

Servimos a nuestros comensales un plato fresco y sano; además, esto ayuda a la cadena económica de los pequeños productores”. Por ese motivo, su menú cambia constantemente, según la estación y la disponibilidad de ingredientes. De ahí proviene la frescura que se degusta en cada uno de sus platos, realzando nuestro vínculo con la naturaleza y las bondades de la tierra. Ya sea que prepare una de sus famosas ensaladas o rellene unas flores de calabacín, la chef recurre a la cosecha de su propio huerto o a los pescadores de las costas chiricanas y a los pequeños productores, como el Sr. Claudino. La suya es, en esencia, una cocina intuitiva, o de intuición: “Hay mezclas, sabores y texturas que te proporcionan un sentimiento determinado o una sensación”. Sin el rigor de las medidas, la chef Patty persigue esas sensaciones. Guiada por su instinto, va en busca de un resultado original y sabroso, agregando un puñado de curiosidad y una pizca de osadía. Así se ha aventurado a cocinar con el boletus granulatus, un hongo silvestre que crece en los

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Producción: Sadilín Cedeño // Dirección de Arte: Juan José Rincón // Fotografía: STILLMAN // Chef: Patricia Miranda Allen

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bosques de Cuesta de Piedra, y a conocer el ligero toque amargo del bodá, esas flores que los ngöbes han comido desde siempre. Además de su trabajo en el restaurante, uno de los proyectos más trascendentales de la chef ha sido su libro Fogón de mis amores, Ñukwä Ja Tare Tikwe. El libro presenta recetas fáciles de preparar, con ingredientes accesibles para las mujeres ngäbe. Está escrito en español y lengua ngäbere, y obtuvo dos premios mundiales en el 2012: el premio a la mejor traducción y a la mejor chef en Panamá en el concurso Gourmand World Cookbook Awards durante la feria del libro culinario, que se celebra cada año en París. No habría que extrañarse al escuchar a la chef Patty despedirse con un jätuaitä, un ‘hasta luego’ entre amigos en nägbere, una lengua que para ella es difícil y, a la vez, hermosa. Actualmente, está preparando una segunda edición del libro, agregando nuevas recetas. 50

A partir de ese proyecto, fundó hace tres años, en la misma cocina de Cerro Brujo, la escuela Fogón de Mis Amores—Talleres de Cocina. En la cocina-escuela, comparte sus conocimientos con mujeres de la etnia ngäbe. Por el momento, participan diez estudiantes: “La idea es que ellas se puedan capacitar para mejorar su calidad de vida en varios aspectos: la salud y la nutrición de sus familias, y también mejorar económicamente, ya que ellas pueden vender comida o pueden trabajar en un restaurante. Por ejemplo, tres personas de la escuela trabajan en Cerro Brujo y lo hacen maravillosamente bien”. La chef ha incorporado varios elementos de la cultura ngäbe en su cocina, como el extenso uso de la yuca, el plátano y la cúrcuma silvestre. A menudo, las mujeres ngäbe le cuentan lo que cocinan para sus familias, lo que cocinaban sus madres, sus abuelas, y la chef les cuenta igualmente

sobre sus propias tradiciones, despertando un constante intercambio y aprendizaje. Esta época le trae el recuerdo de uno de los obsequios más memorables que ha recibido, cuando sus estudiantes le regalaron una nagüa, el traje tradicional de las indígenas ngäbe. Al probársela, notó con asombro que le quedaba perfecta. Pero ¿cómo lo hicieron? ¿De dónde sacaron sus medidas? El regalo que la chef Patty recibió esa Navidad no solamente fue hecho con cariño, sino también con mucho ingenio. “Manchi, lo que hicimos fue mirarte. Tú tienes los brazos de Fermina, la espalda de Rosa, la altura de Bedigó…”. Con esa complicidad, las mujeres fueron calculando y cocieron la nagüa. Ahora vuelve a ser diciembre, y la chef Patricia Miranda Allen nos hace un regalo con estas recetas que tienen el sabor de nuestra tierra, el calor de nuestras tradiciones y toda esa intuición que guía su corazón en la cocina.

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COCTEL NAVIDEÑO Refrescante coctel navideño de hierba de limón y fresas de Cerro Punta Ingredientes: • 4 tazas de hojas de hierba de limón picadas en ½ pulgada • 6 tazas de agua • Azúcar blanca • Gotitas de un limón • 12 fresas maduras, pero firmes y lindas • Hielo en cubos • Una onza de Seco Herrerano • Hojas de hierba de limón para decorar Procedimiento: Licúa las hojas de hierba de limón con el agua. Luego, pásalas por un colador fino, descarta la hierba triturada y vierte el líquido en una jarra. Agrega azúcar blanca al gusto y gotitas de limón. Refrigera por 2 horas. En un vaso alto y en el siguiente orden, coloca las fresas cortadas en cuartos (si son pequeñas, córtalas por la mitad), hielo hasta la mitad del vaso, una medida de Seco Herrerano (opcional) y termina con la mezcla refrigerada. Adorna con una o dos hojas de hierba de limón.

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POLLO AL HORNO...

Pollo al horno con jengibre, jugo de naranja, cebollas enteras y trozos de zanahoria Ingredientes: • 1 pollo cortado en presas • 4 ajos bien machacados • Achiote en polvo • ¾ taza de ron oscuro • 2 cucharadas de aceite • 12 ajos enteros pelados • 6 cebollas pequeñas peladas, dejando los extremos • 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de una pulgada • 2 cucharadas de jengibre pelado y rallado • 6 cucharadas de culantro picadito • 1 ½ taza de jugo de naranja • Sal • Pimienta recién molida Para la decoración: • Hojas de naranja • 2 naranjas injertadas con piel, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada, previamente selladas y doradas en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite. • Culantro Procedimiento: Marina la noche anterior las presas con ajo, achiote y la mitad del ron. En una sartén, coloca dos cucharadas de aceite. Dora las presas y pásalas a un envase refractario. Distribuye los ajos, las cebollas enteras y los trozos de zanahoria entre las presas. Mezcla el jengibre, 4 cucharadas de culantro, el jugo de naranja, el resto del ron, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar una cucharadita de achiote a la mezcla. Baña las presas y las cebollas con la mezcla. Cubre con papel de aluminio y hornea a 350 °F, de 45 a 55 minutos aproximadamente. Para verificar si ya está listo, pincha una pieza de muslo-encuentro con un tenedor. Los jugos deben salir claros. Retira el papel de aluminio para que se dore. Decora con las hojas y rebanadas de naranja, y espolvorea el resto del culantro.

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CROQUETAS DE YUCA Y CHICHARRÓN…

Croquetas de yuca y chicharrón, rellenas de queso criollo y acompañadas con mojo espeso de culantro Ingredientes: • 2 libras de yuca, cocida a término medio, desvenada y rallada finamente • 2 tazas de chicharrón de cerdo triturado. Debe estar tostadito y sin grasa • 2 huevos batidos • Sal y pimienta al gusto • Picante de tu preferencia • Aceite de girasol para freír • 1 queso blanco criollo cortado en dados, aproximadamente de ¾ de pulgada Para el mojo espeso de culantro: • 1 taza de aceite de oliva • 1 taza de culantro picado finamente • 2 tazas de perejil picado finamente • 1 ajo machacado • Gotitas de limón al gusto • Sal al gusto Procedimiento: En un bol, mezcla la yuca, el chicharrón triturado, los huevos, la sal y pimienta al gusto. Alternativamente, puedes añadirle un toque de picante de tu preferencia. En una sartén honda, coloca abundante aceite. Usa aproximadamente 1 cucharada de la mezcla para moldear las croquetas con la forma y tamaño que desees. En el centro de la croqueta, coloca un trocito de queso blanco criollo. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas a fuego medio hasta que estén doradas. En la licuadora o el procesador de alimentos, mezcla los ingredientes para el mojo espeso de culantro, poco a poco, hasta formar una pasta suave. Sirve las croquetas acompañadas del mojo espeso de culantro.

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ENSALADA DE BRÓCOLI…

Ensalada de brócoli, pepinos sin semilla, tomates cherry y uvas verdes Ingredientes: • 2 brócolis medianos en floretes • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 cebolla morada mediana cortada en plumas muy delgadas • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 1 ½ taza de yogur natural • 2 cucharadas de orégano fresco • Sal y pimienta recién molida • ½ libra de uvas verdes sin semilla cortadas por la mitad • 15 tomates cherry maduros, pero firmes, cortados por la mitad • 2 pepinos sin semilla cortados en rebanadas delgadas • 1 cucharada de semillas de comino tostadas Procedimiento: Pasar el brócoli por agua hirviendo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato, aproximadamente por unos 2 ó 3 minutos. Retira de la olla y coloca en agua muy fría o con hielo. Cuando esté totalmente frío, escurre en un colador. Reserva en el refrigerador. Reposa la cebolla en agua fría unos minutos y escúrrela. En un bol, mezcla la cebolla, el aceite de oliva, el yogur, orégano, sal y pimienta al gusto. Enfría bien tapado. Al momento de servir, incorpora el brócoli, las uvas verdes, los tomates y los pepinos, mezclando delicadamente. Ajusta la cantidad de sal y pimienta. Espolvorea con las semillas de comino tostadas.

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DULCE CELEBRACIÓN

Jenny Ho es Chef Repostera y creadora de la pastelería Delicatesse Postres.

Producción: Sadilín Cedeño // Dirección de Arte: Juan José Rincón // Fotografía: Esteban Brocos // Chef: Jenny Ho, www.delicatessepostres.com, delicatessepostres @DelicatesseP

DULCE CELEBRACIÓN

DELICATESSE POSTRES

PEQUEÑOS Y DULCES BOCADOS

Estas recetas sencillas son perfectas para sorprender a tus invitados o para regalar a compañeros, amistades y vecinos. Acompáñalas de tus más dulces deseos de Navidad. 59

DULCE CELEBRACIÃ&#x201C;N

GALLETAS DE DULCE DE FRUTAS

DULCE CELEBRACIÓN

CRANBERRIES PECAN PIE

CAKE POPS NAVIDEÑOS

estos postres individuales concentran, en un solo bocado, los sabores, AROMAS y colores de la Navidad. Dale rienda suelta a tus habilidades manuales para decorarlos.

DULCE CELEBRACIÓN

PEQUEÑOS Y DULCES BOCADOS

Galletas de dulce de frutas

Cake pops navideños

Rinde 6 docenas

Ingredientes: • Bizcocho redondo de tu preferencia de 8 pulgadas • 8 onzas de dulce de leche • 1 ½ libra de cobertura de chocolate blanco • Tinte de chocolate (a base de aceite) • 24 palitos de paletas • Chispitas de colores

Ingredientes: • 1 taza de azúcar • ¾ taza de manteca vegetal • 3 huevos grandes • 3 onzas de jugo de naranja • 4 onzas de Ron Abuelo • 2 cucharadas de extracto de vainilla • 3 ⅛ tazas de harina • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • 1 cucharadita de nuez moscada • 1 cucharadita de canela • ½ cucharadita de clavito de olor • 2 tazas de frutas de Navidad • 1 taza de pasas doradas • 1 taza de nueces picadas Procedimiento: Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa las bandejas de galletas. En el tazón de la batidora, combina el azúcar y la manteca. Bate a velocidad media hasta obtener una consistencia esponjosa. Añade los huevos, el jugo de naranja, el ron y la vainilla. Bate por 2 minutos. Incorpora la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio a velocidad media. Incorpora la nuez moscada, la canela y el clavito de olor uniformemente. Añade las frutas, pasas y nueces con la espátula. Hornea de 12 a 20 minutos hasta que se doren. Espera 2 minutos para separar de la bandeja y deja enfriar en una parrilla.

Procedimiento: Desmenuza todo el bizcocho y pasa por el procesador. Vierte en un tazón. Añade el dulce de leche e incorpora con una espátula hasta obtener una masa uniforme. Forma bolitas de aproximadamente 29 g o de 1.5 pulgadas. Refrigera por 1 hora. Calienta la cobertura de chocolate en el microondas a intervalos de 30 a 10 segundos o en baño María, a fuego medio bajo, hasta obtener una consistencia uniforme y líquida. Tiñe con el tinte y mezcla con la espátula. Asegúrate de que la cobertura no esté en contacto con agua ni con instrumentos húmedos. Sumerge cada palito en la cobertura de chocolate y luego introdúcelo hasta la mitad de cada bolita. Deja que el chocolate del palito se seque. Después, sumerge las paletas lentamente, dándoles vuelta, hasta cubrirlas completamente de chocolate. Remueve el exceso en el palito con suaves golpes. Adorna con tus chispitas favoritas de colores y deja enfriar sobre el papel cera.

Busca la receta de cranberries pecan pie en nuestra página

puntoycomapty.

¡SALUD!

ELBAR Cuisine

COCTELES PARA CELEBRAR Tony Elbar alterna su actividad de mixólogo con asesorías en servicio, creando su propia línea de artículos de coctelería, un kit que pueda convertirse en

el equipaje de los barmen: chasqueadores, cucharas twist, cuchillos, miniralladores y medidores, entre otros, necesarios al momento de elaborar una receta.

MARACOLADA Ingredientes: • 1.5 onzas de Ron Abuelo • 1.5 onzas de crema de coco • 1.5 onzas de pulpa de maracuyá • Hielo • Una pizca de canela en polvo Procedimiento: Licúa todos los ingredientes. No olvides agitar bien la crema de coco antes de añadirla para que se unifique. Sirve tu maracolada en una copa de limonada con hielo y decórala con un splash de canela en polvo tipo capuccino.

¡SALUD!

Producción: Sadilín Cedeño // Dirección de Arte: Juan José Rincón // Fotografía: Esteban Brocos // Mixólogo: Tony Elbar, Elbar Cuisine

¡SALUD!

SECO SOUR

Ingredientes: • 1.5 onzas de Seco Herrerano • 1.5 onzas de clara de huevo • 1 onza de jugo de limón natural • 1 onza de jugo de piña • 1 onza de sirope de goma hecho en casa* • Hielo • Gotas de Angostura Procedimiento: En una coctelera, añade la medida de Seco Herrerano junto con la clara de huevo, el jugo de limón, el jugo de piña y el sirope de goma. Agrega hielo y chasquea en la coctelera. Sírvelo en un vaso corto con hielo y agrégale las gotas de Angostura. *Para el sirope de goma Ingredientes: • 300 ml de agua • 550 ml de azúcar Procedimiento: En una olla, lleva a ebullición 300 ml de agua. Cuando esté hirviendo, añade 550 ml de azúcar y remueve hasta que vaya espesando.

¡SALUD!

MARACOLADA Ingredientes: • 1.5 onzas de Ron Abuelo • 1.5 onzas de crema de coco • 1.5 onzas de pulpa de maracuyá • Hielo • Una pizca de canela en polvo Procedimiento: Licúa todos los ingredientes. No olvides agitar bien la crema de coca antes de añadirla para que se unifique. Sírve tu maracolada en una copa de limonada con hielo y decórala con un splash de canela en polvo tipo capuccino.

¡SALUD!

SANGRÍA

Ingredientes: • 1 litro de vino tinto • 2 duraznos picados • 1 naranja picada • 6 onzas de vermout Martini Rosso • 5 onzas de sirope de goma hecho en casa • 6 onzas de jugo de naranja • 1 lata de soda blanca • 1 lata de soda de limón • 3 rajas de canela • Hielo Procedimiento: En un recipiente, añade los ingredientes y mezcla bien, dejándolos reposar por una hora para que se fundan los sabores. Echa el hielo solamente en las copas al momento de servir. Coloca una raja de canela en vez del carrizo. Sírvela en copas altas de vino con hielo y una media luna de naranja.

ยกSALUD!

REGALOS S.O.S.

¾ taza de chispas de chocolate

1 taza de harina ½ cucharadita de bicarbonato

½ taza de azúcar morena

½ cucharadita de sal ¼ taza de azúcar blanca

Galletas con chispas de chocolatE Rinde 30 galletas aproximadamente. En un tazón y con la batidora, mezcla 1 barra de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de vainilla y 1 huevo. Agita el frasco de ingredientes secos y agrégalos a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta mezclar. Coloca la masa por cucharadas en una bandeja para hornear bien engrasada. Hornea las galletas a 350 °F por 15 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.

REGALOS S.O.S.

Café molido *La cafeína estimula la circulación y es excelente para promover la renovación cutánea, ayudando a eliminar manchas.

Aceite de coco *El aceite de coco está lleno de antioxidantes y es un excelente humectante.

EXFOLIANTE NATURAL El exfoliante natural cuenta con dos ingredientes básicos: un abrasivo (como almendras molidas, hojuelas de avena, azúcar o sal) y un humectante (por ejemplo, aceite de oliva, aceite de almendras o manteca de cacao). Si combinas el abrasivo y el humectante adecuados, puedes crear el exfoliante perfecto para cada tipo de piel. Agrega una cantidad aproximada de aceite para jugar con la textura de tu exfoliante. Puedes añadir ingredientes adicionales, como cacao en polvo, miel, sábila o extractos de olor, para aportar otras propiedades y diversos aromas. Recuerda aplicarlo siempre sobre la piel limpia.

REGALOS S.O.S.

3 rajas de canela El contenido de 4 bolsas de té negro

10 clavos de olor 1 cucharadita de pimienta negra en grano, machacada

3 estrellas de anís

AROMAS de Navidad En una olla, hierve 6 tazas de agua. Agrega la mezcla de té y especias. Deja hervir por un minuto. Apaga y deja reposar de 5 a 7 minutos. Mientras hierve, llenará tu casa de deliciosos aromas navideños y cuando se enfríe, puedes usarlo para aromatizar cualquier rincón de la casa. ¡Esta deliciosa infusión de especias también se puede beber! Endulza al gusto. Si lo prefieres, puedes agregar leche. Se puede tomar fría o caliente. Puedes jugar con la cantidad de cada ingrediente y añadir o eliminar los que quieras.

¿QUÉ HAY DE NUEVO?

REGALOS A LA MEDIDA Llegó la época de regalar, y te preocupa no saber qué escoger. O quizá crees que tu presupuesto no te alcanzará para los regalos que se merecen tus familiares y amigos.

¿Sabías que con menos de lo que crees puedes comprar originales y útiles regalos, disponibles en tu Rey más cercano? Toma nota y arma tu kit de los regalos que hemos seleccionado para ti. Una vez que elijas el kit adecuado para cada uno de tus seres queridos, puedes envolverlos, usando alguno de los envoltorios ecológicos sugeridos en nuestra sección VIDA VERDE, ¡y lucirte por partida doble!

1. KIT BUONA PASTA Regala a tu chef favorito estos finos ingredientes para que cocine ese irresistible plato de pasta que todos adoran. • Spaghetti Gallo No. 3 B/.1.79 • Queso parmesano Zanetti B/.10.49 • Aceite de oliva Carbonell B/.3.69 • Vino merlot Yellow Tail B/.7.79

2. KIT BARBACOA REGIA ¿Qué mejor para regalar a esa persona que le encanta preparar barbacoas que este kit? • Manopla de lujo para asar Mr. BAR-B-Q B/.7.29 • Cepillo metálico Farberware B/.7.29 • Pinza para barbacoa Farberware B/.11.19 78

3. KIT RUMBO AL ÉXITO

Una fiesta sin pastel es solo una reunión

delicatessepostres.com

Regala a tus familiares y amigos toda la experiencia de vida que aporta Ismael Cala en su libro El poder de escuchar, ideal para motivarte a que logres con éxito tus propósitos de Año Nuevo. Puedes conseguir este libro en el Rey por B/.19.95.

4. KIT MEJOR AMIGO No puedes dejar por fuera de tu lista de regalos al que siempre has considerado tu mejor amigo, tu perro. Haz que comparta con la familia la alegría de recibir su regalo especial. Te recomendamos el siguiente kit: • Plato de acero antideslizante Pedesu B/.10.79 • Bolsa para desechos de mascota Green Pet B/.5.79 • Snack Big Bone Total B/.3.19 • Juguete para mascotas Petking B/.1.29 79

PASO A PASO

CORONA NAVIDEÑA DE ROMERO 1. Obtén los siguientes materiales: 1 plato de plástico desechable de 9 pulgadas, varias ramitas de romero de aproximadamente 15 centímetros, 8 tomates cherry, 4 bolitas de mozzarella, 8 aceitunas verdes, palillos de dientes, cinta adhesiva verde de floristería, alambre verde de floristería y tijeras. 2. Corta el borde del plato, de manera que te quede un aro, que servirá de base para la corona, y recúbrelo con cinta adhesiva verde. 3. Asegura a la base las ramitas de romero, utilizando alambre de floristería, hasta que el aro quede totalmente cubierto y tupido. Pincha las aceitunas, los tomates cherry y las bolitas de queso mozzarella con los palillos de dientes y fíjalos a las ramitas de romero. ¡Te provocará comértela!

PASO A PASO 01

UNA FLOR DE NOCHEBUENA Aprende a doblar tus servilletas de papel en forma de flor de Navidad. Solo necesitarás servilletas rojas de papel cuadradas y ¡manos a la obra! 1. Con la servilleta totalmente abierta, dobla y pliega cada una de las puntas, una por una, hacia el centro. 2. Dobla de la misma manera las cuatro puntas que quedaron después del paso anterior. 3. Con cuidado, voltea la servilleta ya doblada boca abajo y vuelve a doblar las cuatro puntas hacia el centro. 4. Saca cuidadosamente los pétalos que quedaron debajo de la servilleta, uno por uno, para que todos apunten hacia arriba, y abre también un poco los pétalos que quedaron en el centro de la servilleta para darles volumen. En nuestra cuenta de Instagram puntoycomapty, podrás ver el video con las instrucciones detalladas para hacer esta servilletas. ¡Verás lo bellas que te van a quedar!

PASO A PASO

EL toque FINAL Ya tienes todo organizado: la comida, la ropa, el maquillaje, la música, los regalos, la decoración… y aunque quisieras tener más detallitos y colocar los nombres de tus invitados en sus puestos en la mesa, piensas que ya no tienes tiempo. No desistas. Con estas fáciles ideas, podrás hacer unas tarjetitas muy bonitas en pocos minutos. Primero, recorta de forma rectangular las tarjetas de cartulina. Puedes redondearles las esquinas para que te queden más graciosas. Haz un orificio en uno de los extremos de las tarjetas con una perforadora de papel y escribe el nombre de tus invitados con un marcador fino. Ahora escoge cuál de los tres modelos de portatarjetas que te presentamos mejor combina con el decorado de tu mesa: 1. Bastoncitos de Navidad Toma tres bastoncitos de caramelo de Navidad y amárralos entre sí con un hilo henequén o una cinta de raso verde o roja, de manera que los mangos queden hacia abajo, y coloca la tarjeta en el espacio que quede entre los mangos. 2. Palito de canela A un palito de canela, de los que venden en el supermercado, átale tu tarjeta con un hilo de henequén. 3. Ramita de romero Busca una ramita de romero que sea un poco más grande que la tarjeta y pásala por el orificio que le abriste a tus tarjetas con la perforadora de papel. Nunca pensaste que sería tan fácil. ¡Pídele a los pequeños de la casa que te ayuden!

ABRACADABRA

ENVASES REFRACTARIOS

SIEMPRE IMPECABLES Son tus envases favoritos: “los insustituibles” para preparar tus más famosas recetas. En los de (con o sin división) horneas, cocinas en la estufa o en el microondas; los usas en la nevera o el congelador, pero por más que los laves, no puedes sacarles las manchas de grasa y no te atreves a presentarlos en la mesa. ¿Cómo rescatarlos y hacer que luzcan como nuevos? A continuación, te compartimos algunos de los métodos más usados para eliminar la grasa pegada de tus envases: Vinagre: Mezcla 1 medida de vinagre con 4 medidas de agua. Pon a hervir la mezcla en el envase a baja temperatura por 5 minutos. A.V.05 86

Cuando se enfríe, restriega con una esponja no abrasiva. Cloro: Vierte un chorrito de cloro en el interior del envase y llénalo con agua muy caliente. Déjalo en remojo por unas horas, vacía el agua y sácale brillo con un poco de vinagre y papel periódico. Bicarbonato de sodio: Coloca una cantidad generosa de bicarbonato de sodio en la esponja de lavar platos y frota el área manchada con movimientos circulares. Alka-Seltzer: Llena el envase con agua. Colócale de 5 a 6 tabletas de Alka-Seltzer y déjalo reposar por una hora. Luego, frota el área manchada con una esponja que no raye. Lavaplatos líquido: Llena el fregadero con agua tibia y agrega dos chorritos de lavaplatos líquido. Mezcla hasta que salgan burbujas. Coloca tu envase en remojo

por 1 hora. Después, frota con una esponja no abrasiva el área a desmanchar. Borrador mágico: Si eres de las personas que andan cortas de tiempo, te recomendamos el uso de una esponjita que se consigue en los supermercados, llamada borrador mágico, que también da muy buenos resultados para eliminar la grasa pegada en tus envases de vidrio. Limpiador de hornos: Coloca el envase en el fregadero y rocía la parte manchada con limpiador de hornos. Deja actuar al producto por 30 minutos y pásale un paño limpio. Luego, lava y enjuaga el envase con abundante agua para eliminar los residuos químicos del limpiador. ¡Ya los tienes como nuevos! Prepara tu mejor receta y llévalos nuevamente con orgullo a la mesa.

ALTER EGO

ABNER BENAIM DETRÁS DE CÁMARAS

En el conversatorio de cine, una joven pide la palabra. Su opinión sobre Invasión tiene una honestidad brutal. Se enojó al ver el documental. Abner Benaim se preocupa. ¿Por qué el enojo?

La respuesta de la chica aún late intensamente en la memoria de Benaim. Más allá de los aplausos, los mensajes de Facebook, los e-mails y las llamadas telefónicas, resuenan las palabras de esa chica: “Estaba enojada porque ¿cómo puede ser que todo esto pasó en mi país y nadie me había contado?” Han pasado 25 años, y la ciudad de Panamá va cubriendo el pasado a medida que construye su futuro. El concreto sepulta la ceniza. Los 88

rollos de película fueron destruidos; las páginas de los registros fueron arrancadas. Lo que vivieron los panameños ese diciembre, cuando los militares norteamericanos intervinieron en Panamá, no está inmortalizado en monumentos. No perdura en las páginas de los libros de historia ni se menciona en las aulas. Las imágenes más vívidas de la invasión solo descansan en la memoria de sus protagonistas. Bajo esta premisa, Invasión hace uso de un interesante recurso cinematográfico: no son solo las palabras o las voces de los entrevistados las que narran lo que vivieron o presenciaron, sino que ellos mismos lo escenifican frente a la cámara, dando nueva vida a sus recuerdos. Es lo que se conoce en las artes

“Es emocionante filmar. Hay un sentido de urgencia que no se gasta”. escénicas como catarsis, un proceso que según Benaim debemos enfrentar como país: “Siento que es muy similar al individuo. Hay crisis y traumas personales que toman años en poder ventilarse y que, a duras penas, uno logra sobrepasar. Lo importante es reconocer dichos hechos traumáticos como nuestra historia, pues al hacerlo, logramos definir nuestra identidad y al aceptar dicha identidad, podemos empezar a pensar si nos gusta o no, si hay algo que quisiéramos cambiar o si estamos en paz con nosotros mismos”.

ALTER EGO

Hay documentalistas que consideran que un documental no necesariamente busca resolver conflictos o llegar a consensos ni tampoco tiene como requisito indispensable la veracidad o la imparcialidad. De hecho, en Invasión, Benaim no pretende entregarnos juicios definitivos: “Lo que sucede es que no cierro los casos que trato en las películas porque prefiero generar más preguntas que respuestas. Pienso que estamos muy acostumbrados a que nos planteen el dilema y luego la conclusión inmediatamente. Yo prefiero plantear el dilema, mostrar una manera de pensar sobre cómo resolverlo y dejar que cada uno complete ese proceso en su propia cabeza”. Invasión ha generado muchas reacciones. Además de revelar un sinnúmero de respuestas de la ciudadanía panameña y los medios, el documental inspiró un proyecto, que consiste en crear un archivo virtual y gratuito con los testimonios reunidos durante la filmación. Se espera, en un futuro, invitar a todas las personas a compartir los suyos. Otro de los grandes logros de Invasión es haber sido seleccionada, por primera vez en la historia del cine panameño, para representar a Panamá en la categoría de mejor película extranjera en los premios Óscar: “Es muy emocionante, y estoy muy agradecido por el reconocimiento que esa selección trae a la película y a mi trabajo”.

Las luces del cine

Abner reconoce que el cine siempre le atrajo. Su aventura cinematográfica comenzó con cierta inocencia: grabando videos familiares. Desde chico, le encantaban las cámaras y a medida que fue creciendo, ver películas dejó de ser un simple entretenimiento. Aunque en ese entonces, aún no estaba seguro de que podría llegar a crear aquello que tanto disfrutaba ver en las pantallas y que le producía tanta fascinación, su destino lo estaba 90

esperando. La atracción por el cine era tan fuerte que supo que tenía que ir tras ella. Entonces cruzó el Atlántico para estudiar cine en Tel Aviv, Israel, en la escuela de arte Cámera Obscura. Fue ahí donde realizó su primer documental con una cámara pequeña, entusiasmado por la posibilidad de crear sin grandes recursos ni estructuras cinematográficas, pero genuinamente convencido de que lo que hace grande una película es “la razón de ser de un film; es decir, lo que quiere decir: el tema. La historia, la actuación, el trabajo de cámara…todo viene a apoyar esa razón de ser”. Al volver a Panamá, Abner fundó Apertura Films, una productora con la que hizo posible Chance, probablemente uno de los largometrajes de ficción más exitosos en la historia del cine panameño. ¿Quién no recuerda esa simpática historia, llena de esa chispa tropical, donde dos empleadas domésticas se toman la casa de sus patrones? Esa comicidad está presente en el cine de Benaim y tiene orígenes sumamente profundos, ya que para él, proviene de “un deseo muy básico de conectar con el otro. Mi abuelo materno tuvo una vida muy dura. Le mataron a sus hermanos y padres en el holocausto en Polonia. Él vino a Panamá con dos hermanos y para dejar atrás sus tormentos, contaba chistes. Le encantaba el humor de los panameños. Era muy bueno echando chistes y hablando con la gente. Yo recuerdo ese humor con mucho cariño y trato de usarlo en mi vida y en mi obra”. El impacto de Chance va mucho más allá de la cantidad de público que acudió a las salas. Su más

ALTER EGO

“Me gusta que la gente salga pensando del cine. Si piensan por 5 minutos hasta que llegan al carro, se logró algo; pero si se les queda en la cabeza algo de la película para siempre, hicimos magia”. grande logro es que nos permitió creer que es posible hacer buen cine en Panamá. Esa idea crece gracias a las nuevas iniciativas cinematográficas que han venido surgiendo, como, por ejemplo, “Historias del Canal”, producción en la que Benaim participó, dirigiendo uno de los cortos que conforman la película. Seguidor de los grandes del cine, como Woody Allen, Michelangelo Antonioni y Werner Herzog, Abner Benaim está más que dispuesto a experimentar con otros tipos de géneros en sus films; de hecho, se encuentra a punto de incursionar en el thriller, ese género de las películas llenas de suspenso, que nos dejan aferrados a la butaca: “Me parece divertido el cine de género porque es muy claro. El reto en el cine de género es un poco más peligroso, pues si te equivocas, se nota fácilmente. Si prometes que estás haciendo una comedia, y la gente no se ríe, fallaste. Si prometes terror y no da miedo, fallaste. En cambio, en drama, la promesa no es tan clara, y el margen de error es más amplio”. El talento de este cineasta, quien ha participado en bienales centroamericanas de arte, trasciende a muchas otras disciplinas: “He hecho de todo, fotografía, instalación, performance, pintura, escultura, pero no soy un ‘artista plástico’ de formación. Ojalá lo fuera”. Esta versatilidad obedece a una búsqueda natural y constante de los artistas por encontrar el medio adecuado para comunicarse y transmitir un mensaje, un sentimiento o un estado de ánimo: “Me encantaría agarrar un cincel y esculpir en mármol, pero lo que me queda es experimentar con comunicar ideas y sentimientos de la manera que pueda. El medio en mis obras usualmente se deriva de la idea. No digo: “Voy a hacer un performance o voy a hacer una instalación”, sino que sigo una idea, y ella va dictando lo que necesita”.

Incluso detrás de las cámaras, Abner se convierte en más que un cineasta. Ahí, tras los lentes y las luces, se vuelve una suerte de cazador de momentos, un creador que, de alguna manera, va arrebatándole al tiempo esas imágenes que ha decidido sublimar para otorgarles un nuevo significado. “Es emocionante filmar. Hay un sentido de urgencia que no se gasta. Todo es urgente, todos los días, cuando estás filmando porque sabes que ese es el momento para lograr capturar lo que estás buscando y que de la manera en que lo logras capturar, así va a quedar para siempre”. Las películas nos hacen estremecernos con la música, nos conectan con la belleza del lenguaje, nos deslumbran con la imagen, nos asombran con la imaginación. Mediante el cine, emprendemos un viaje, una sucesión de descubrimientos, y esta experiencia no solo ocurre para el espectador: “Hacer cine me ha llevado a hablar con gente con quien nunca hubiese hablado, visitar lugares que nunca hubiese visitado y hacer cosas que nunca hubiese hecho. Yo me considero una persona tímida, poco aventurera, tranquila. El cine me ha hecho actuar como valiente, aventurero y extrovertido”, nos cuenta Benaim. Abner Benaim continúa en ese viaje que inició cuando tomó una cámara por primera vez y encuadró un gesto sutil e irrepetible, y aunque el viaje no ha terminado, tiene la certeza de que es en esa travesía, en el cine, donde existe la oportunidad de producir algo capaz de perdurar de un modo único y poderoso, que se proyecta y brilla mucho más allá de las pantallas…allá y aquí, en la vida misma, en el ser humano: “Me gusta que la gente salga pensando del cine. Si piensan por 5 minutos hasta que llegan al carro, se logró algo; pero si se les queda en la cabeza algo de la película para siempre, hicimos magia”. 91

¡RESERVA!

CELEBRA CON ESTILO Si este año quieres celebrar con estilo las fiestas del mes de diciembre, te invitamos a disfru tar de las magníficas actividades que ofrecen los hoteles más exclusivos de la ciudad. En esta oportunidad, te compartimos la agenda del Sheraton Panama Hotel & Convention Center para esta temporada.

Día del Maestro Del 2 al 6 de diciembre, deléitate con el almuerzo tipo bufet en honor al Día del Maestro, que incluye una fantástica selección de platillos y un ponche de frutas por persona.

Día de las Madres ¿A qué mamá no le gustaría que la lleven a celebrar su día? El Sheraton ha preparado para las mamás un brunch con comida internacional, que incluye champaña y mimosa, para que disfruten el 8 de diciembre desde las 11:30 a. m. hasta las 4:00 p. m. Y si prefieres llevarla a cenar, ofrecerán una deliciosa cena bufet que incluye champaña, vinos y jugos, desde las 6:00 p. m. hasta las 10:00 p. m. Ambas opciones estarán acompañadas de música en vivo y regalos especiales para las madres.

Cena bufet de NocheBuena Al son de la música en vivo, podrás saborear exquisitos platos navideños y de alta cocina internacional. Esta cena incluye champaña y vino ilimitados, y se servirá el 24 de diciembre de 8:00 p. m. a 11:30 p. m. A.V.06 92

Brunch navideño El día de Navidad, comparte con tus familiares y amigos un exquisito brunch, que además de ofrecerte música en vivo incluirá bufet especial y divertidas actividades para niños. ¡Además vendrá Santa Claus! No te lo pierdas. La cita es el 25 de diciembre entre las 11:30 a. m. y las 3:00 p. m.

CENA de Fin de Año Despide el año en Café Bahía con una magnífica cena tipo bufet, incluyendo champaña y vino ilimitados, música en vivo y muchas otras sorpresas. Reserva ya tu mesa para esta extraordinaria celebración: el 31 de diciembre, de 9:00 p. m. a 2:00 a. m.

Brunch de Año Nuevo Comienza con el pie derecho el primer día del Año Nuevo. Al despertarte, luego de tu fiesta del 31, relájate con un maravilloso desayuno-almuerzo mientras revisas tu lista de propósitos para el año que comienza. Habrá música de piano en vivo, jugos, vinos y champaña. Este brunch estará disponible entre las 11:30 a. m. y las 3:00 p. m. del 1 de enero. Y si tienes planes imposibles de cambiar para estas fechas, no tienes por qué perderte completamente estas delicias, ya que el Sheraton Panama Hotel & Convention Center te ofrecerá de lunes a sábado y durante todo el mes de diciembre, de 11:30 a. m. a 3:00 p. m., almuerzos tipo bufet, con los platos típicos de estas fechas. Igualmente, ofrecerá cenas navideñas tipo bufet, de lunes a jueves de 6:00 p. m. a 10:00 p. m., para que no dejes de disfrutar de unas celebraciones cinco estrellas. Para cualquier consulta y para reservar, llama a los teléfonos 305.6552 y 305.6553 o visita la página web www.sheratonpanama.com.pa

FIN DE AÑO EN EL SHERATON CELEBRA A LO GRANDE EN EL SALÓN GRAN ANCÓN

31 DE DICIEMBRE 9:00 P. M. A 3:00 a. m. cena bufet con la orquesta KArybE

Open botella Premium Brindis con champaña y uvas a la medianoche Sancocho en la madrugada

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y nos compartas tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

POSDATA

TIEMPO DE CELEBRAR

Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com

¿Quién no tiene una cena familiar, una celebración religiosa, una graduación o la despedida de fin de año en su agenda? A veces tenemos todo eso y, además, alguna boda, la función de ballet, el Día de la Madre y hasta el amigo secreto. ¿Cómo no perder ni la calma ni la sonrisa y recordar que es tiempo de celebrar? Es probable que no exista un mes con tantas celebraciones como diciembre. Pareciera que hay una celebración de todo y para todos, y el día que no hay, ¡la improvisan! Cada conmemoración trae una preparación propia, más o menos complicada, y muchas veces, ¿no les pasa que se nos olvida que estas celebraciones son un motivo para festejar? Es que diciembre, a veces, se nos sale un poco de las manos y puede volverse abrumador al punto de querer ahogar al burrito sabanero. ¿Sabías que celebrar, además de hablar, escribir y ser bastantes complicados es una característica exclusiva de los seres humanos? No hay animales que tengan rituales de celebración como reconocimiento de un hecho. Y no es por

tirármela ahora de la más humana, pero a mí me cautiva celebrar. Me gusta dar abrazos de oso, hacer regalos de esos en que uno piensa y piensa hasta encontrar lo ideal al gusto de la persona, me gusta hasta sorprenderme de cómo hay quienes que por más que piensen y piensen son incapaces de atinar ni por equivocación. La verdad es que me encanta tener una razón para reunirme con gente querida, y diciembre ofrece ocasiones al gusto y disgusto. Muchas de las celebraciones de fin de año son de carácter religioso, algunas tan arraigadas que ya son costumbres culturales, pero todas con el propósito de celebrar. Es lindo cuando comienza diciembre, y la gente se saluda y se despide con un “felices fiestas”. Culmina el año, y entusiasma desear, en sus últimos días, que sea una época feliz para todos. Son días en que a mí sólo me falta ir con vincha de cascabeles por ahí. Hasta el que tiene el menor espíritu navideño y refunfuña todo el mes se sonríe con esos deseos.

Hay algunas celebraciones sin mayor trascendencia; es más, al principio nos dan pereza, como el amigo secreto, los almuerzos de fin de año de la oficina, el de las amigas de la escuela (que ves sólo cada diciembre), la celebración de la comunidad de vecinos o la de las mamás del colegio. Pero, al final, resulta que nos la pasamos bien, y se crea una cercanía donde terminamos prometiendo que nos volveremos a ver una vez al mes, lo que luego quizá nunca pasa, pero por ese corto momento, la intención es genuina. La ciudad se llena de luces, de grandes pesebres y candelabros, de gorritos de Santa Claus, de rojo, plateado y oro, olor a pino (pobres arbolitos canadienses que aún no saben cómo fueron a parar afuera de un supermercado tropical), guirlandas que atraviesan calles y cuelgan de los techos y música de cascabeles. Vamos, que sería de postal sino fuera porque el tráfico nos quiere enloquecer a todos, pero bueno, digamos que tampoco se puede tener todo, ¿no?

POSDATA

¿Quién puede negar que el espíritu se transforma y se engrandece por estas fechas con la cantidad de pedidas de mano y bodas que se dan? ¿Cómo negar que después de despotricar contra todos los ensayos, vestuarios y prácticas, se nos caen las babas cuando nuestros hijos recogen el diploma o hacen de árbol al final del escenario en la función de fin de año? No pasemos por alto que hay un día en el que la mamá va a escoger lo que ella quiera y se le va a conceder de buena gana (tenemos todo un año para prepararnos y otro tanto para superarlo, ¿no?). En ese día, la madre podrá elegir, ya sea qué quiere comer, qué quiere recibir o las veces en que va a contarte nuevamente sobre esa vez en que te caíste de pequeño y lloraste por días cuando no te había pasado nada. Y esa mamá puede ser tu madre biológica, de crianza, la de cariño, la abuela, la suegra o todas juntas, en cuyo caso vas a tener un día de la madre bastante movido. Por supuesto que en algún momento habrá un diciembre en que preferirías que te cayera un piano de cola en la cabeza antes de ver a ciertas personas de tu familia y otro en el que puede que no tengas ningún familiar contigo.

Recordemos que hay una familia en la que nacemos –para bien o para mal– y regocijémonos de que hay otra que puede ser igual o más entrañable: la que elegimos con ganas. Tener amigos es de por sí un motivo de celebración. ¡Y esas reuniones con ellos pueden resultar las mejores fiestas! Hay que reconocer que, en ocasiones, las grandes cenas y celebraciones formales no siempre salen como uno se las imagina que deberían salir. Puede ser que nos desbordemos por el estrés de la organización: desde el pavo que se quema hasta el traje que para la fecha –después de tantas comidas– ya no nos queda. Con frecuencia, son detalles minúsculos que, de repente, adquieren dimensiones épicas. Yo ya tuve mis momentos emba razosos, como cuando recibí un “buche” de mi hija, justo antes de salir por la puerta con mi vestido formal, el cual limpié por encima debido a las prisas, para que después me preguntaran que por qué olía a leche agria. O cuando le compré de regalo una botella de buen vino, por eso de causar buena impresión, a una persona que resultó ser abstemia, a pesar de que me lo recibió con una sonrisa muy correcta, asegurándome

de que lo guardaría por si recaía en el alcohol o lo pondría de adorno. En ambas ocasiones, mi ritual consistió en pedirle a la tierra que me hiciera el favorcito de tragarme. Hoy cuido que no se me dañe la actitud, me relajo y ya no me importa si no tuve tiempo de ir a la peluquería y mi cabello está indomable y con más raíces que Shakira, si las niñas no están perfectas o si se pinchó la llanta a medio camino. La mejor comida, la mejor pinta y el mejor obsequio es transmitir buena vibra y actitud genuina de celebración. Aunque no está de más que averigües si la tía lejana tiene diabetes antes de regalarle una caja de bombones… Se nos escapa otro año y si nos sentamos, veremos muchas cosas que se nos quedaron pendientes, pero nos maravillaremos de todas las que hicimos que no estaban ni en nuestras metas ni en nuestra imaginación. Porque cada año trae planes, resoluciones y expectativas, pero, sobre todo, trae sorpresas. Celebremos por lo que hemos vivido, por lo que tenemos y a quienes tenemos, y recibamos el año que viene ¡con ganas de ser sorprendidos! De todo corazón les deseo: ¡UNAS MUY FELICES FIESTAS!

VIDA VERDE

ECO ENVOLTORIOS Este diciembre, haz que tus regalos se destaquen y aprovecha para promover el respeto por la naturaleza y el medio ambiente, utili zando envoltorios originales y ecológicos, que encantarán a quienes los reciban. Algo que disfrutamos mucho en las fiestas de fin de año es la tradición de dar y recibir regalos de nuestros seres queridos. Pero ¿no quisieras este año también obsequiar al planeta, generando menos desechos con los envoltorios de tus regalos? Solo mira a tu alrededor y despierta tu creatividad. Te ofrecemos algunas ideas de materiales que puedes usar como alternativa a los papeles, cajetas y lazos tradicionales, pero seguro encontrarás muchos más en tu closet, en la despensa o en el jardín. Empieza con una tendencia que está muy de moda: envolver tus regalos con tela. Esta alternativa está inspirada en la técnica originaria del Japón llamada Furoshiki, que consiste en usar pañuelos o trozos de tela amarrados de múltiples e increíbles maneras. Además, si utilizas pañoletas o bufandas para envolver tus regalos, estarás convirtiendo

la envoltura en un regalo adicional. En la página web del Instituto Cultural Chileno–Japonés, encontrarás el siguiente enlace: www.japones.cl/?q=furoshiki.html, donde podrás conocer detalles interesantes de este arte milenario, así como las diferentes maneras en que puedes envolver tus regalos con tela, sin tener que saber coser. Pero si tu fuerte es la costura, entonces tienes muchas otras alternativas para preparar tus propios y únicos envoltorios de regalo totalmente reutilizables, como sencillas bolsas de tela o saquitos para envolver botellas. Los saquitos “portabotellas” te quedarán geniales si los haces con tela de yute o de jean. Los mapas, comics, revistas, bolsas de papel, afiches o calendarios que ya hayas utilizado también te pueden servir como envoltorios. Pero si no has encontrado una alternativa reciclable y prefieres envolver tus regalos con papel, utiliza papel manila o Kraft, que se usa para embalar. Además de ser totalmente

biodegradable, este papel te dará mayor libertad para decorar tus envoltorios, ya sea que les añadas tus propios diseños con tus men sajes o les estampes tus sellos hechos ¡con papas! En nuestra página de Facebook puntoycomapty, te explicamos cómo hacerlos fácilmente. A la hora de colocarles lazos a tus regalos, opta por cintas de raso, preferiblemente ya usadas, cuerda, hilo de henequén e incluso cordones de zapatos, que te quedarán espectaculares si, además, les atas elementos naturales, como piñitas, ramitas de pino, hojas de plantas, como el eucalipto, palitos de canela o ramitas de romero. Y no olvides optar por las motas, o pompones de lana, en lugar de los tradicionales lazos. Así que envuelve tu imaginación de ideas y deja que tus originales envoltorios sean toda una sensación, recibiendo la satisfacción adicional de saber que te llevarás todos los aplausos por ayudarnos a tener un planeta más limpio.