Punto y Coma 19 by puntoycomapty

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EDITORIAL

UNA EDICIÓN DE LUJO Te damos la bienvenida a una nueva edición de Punto y Coma. En esta oportunidad, quisimos hacer un reconocimiento a las personalidades del mundo gastronómico que han sido nuestros invitados desde la primera de nuestras dieciocho ediciones, quienes compartieron con nosotros y, por ende, con ustedes, nuestros queridos lectores, algunos de sus más preciados tesoros: sus maravillosas recetas, que los han llevado a ocupar un lugar destacado en la gastronomía panameña. Gracias a ellos, y a otros, que serán nuestros futuros invitados, Panamá está siendo reconocida por la calidad de sus restaurantes y su variada oferta culinaria, siempre innovadora y de buen gusto. Por eso, les traemos una selección de sus recetas, que hemos llamado memorables, para que puedan disfrutarlas y tenerlas juntas en una sola revista. Así, nos daremos el lujo de llevar a nuestra mesa platillos de la cocina de Cuquita Arias de Calvo, Mayi Carles, Sandra Cardoze, Francisco Castro, Michelangelo Cestari, Edna Cochez,

Charlie Collins, Melissa De León, Beatriz Fábrega, Sofy Guardia, Jenny Ho, Ruth Israely, Patricia Miranda Allen, Fulvio Miranda, Annie Paz, Rachel Pol, Melanie Salazar Bogdanovich, Kamilla Seidler, Ana Cecilia de Thayer, Alonso Williams y Rivca Zayat. A todos ellos, gracias, no solo por compartir sus creaciones, sino por su tiempo y el cariño con el que nos apoyaron en la producción de la revista, que hicieron posible tener en nuestras manos esta edición de colección. Adicionalmente, te traemos nuestras secciones de siempre, llenas de contenido interesante y ameno para que lo compartas en familia. Así que, sin más preámbulos, esperamos con mucho entusiasmo que disfrutes de esta nueva entrega y que nos visites también en nuestras redes sociales @puntoycomapty.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey

MI PUNTO

GRACIAS TOTALES En diciembre de 2012, la revista Punto y Coma inició una maravillosa aventura que la llevaría a convertirse en un puente que conectaría de una manera fresca, cálida y familiar a reconocidas, innovadoras y muy queridas personalidades del mundo gastronómico, del fitness, del arte y la cultura de nuestro país con los hogares de los clientes más frecuentes que visitan los establecimientos de Supermercados Rey, Supermercados Romero y Metro Plus. Inspirados en la frase de Lao Tse “el agradecimiento es la memoria del corazón” y habiendo publicado desde aquel entonces a la fecha más de cien recetas, en dieciocho ediciones, y en vísperas del evento gastronómico más importante del país, Panamá Gastronómica, sentimos que este mes de julio era el momento 6

adecuado para compartir con nuestros lectores aquellas recetas que, con tanto cariño, gentileza y entusiasmo, nos regalaron nuestros invitados del mundo gastronómico. La selección de la receta de cada invitado no fue tarea fácil, porque todas eran memorables; sin embargo, escogimos las que, por su sabor y presentación, estremecieron nuestros sentidos. Sin lugar a dudas, la entrega y el amor de cada uno de ellos por la gastronomía panameña, así como su creatividad, están en constante evolución y no tienen límites. Quiero aprovechar para hacer una mención especial a la chef Cuquita Arias de Calvo, que fue la primera en abrirnos sus puertas en aquella primera edición de 2012, cuando Punto y Coma era solo un sueño. A ella, a todos los que nos han acompañado y a los que vendrán, queremos expresarles nuestra gratitud infinita por abrirnos el cofre de sus tesoros, y esperamos que esta edición de lujo sea un granito de arena que contribuya con el desarrollo del arte culinario en nuestro país y, por qué no, en la región. Con todo mi cariño,

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 19 JULIO 2015 PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Vanessa Garcés Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

COEDITORA GASTRONÓMICA Ruth Israely

GERENTE DE CONTENIDO Yolena Torres

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

INVESTIGACIÓN

Licda. Melina López

COLABORADORES Miguel Hyde Maricila Rosas Paola Schmitt Fernando Segal

INVITADOS

Alejandro Cordero Moe Petterson Ing. Diego Sosa

DIRECCIÓN DE ARTE

Vivecka Grau de Ríos

DISEÑO

Claudia Aubin

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

FOOD STYList María Calle

MAQUILLAJE

MAYBELLINE NEW YORK Bessie Linares

DESARROLLO COMERCIAL

Carlos Enrique Gómez Mayora

AGRADECIMIENTOS

Chef Federica González Fd Center El Arte de La Tavola El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

Edificio Habitats Plaza, calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

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CONTENIDO 30

JULIO 14

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES

CRECIMIENTO PERSONAL 14. GENTE REY El epicentro de la frescura 20. AVANZA Disciplina y éxito 22. LA COMA Las abreviat. 24. MIRADA ALTERNATIVA Feng shui

28. BIEN NUTRIDOS Aliados de tu salud

PUNTO CULINARIO 30. RECETAS MEMORABLES Entradas Sopas y ensaladas Mar y tierra Acompañamientos Sándwiches Postres

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 94. VIDA VERDE ¿Qué sabes del cambio climático?

ENTRETENIMIENTO 96. RESERVA De paseo por el casco antiguo 98. POSTDATA ¿Y qué hacemos con los niños?

HOGAR INTELIGENTE 88. TECNOHOGAR ¿Ventana o pasillo?

MÁS SALUD

90. ABRACADABRA ¡Manos a las ollas!

26. IQ SALUD ¡Hora de irse a la cama!

92. ZOOLÓGICO Mi perro no es un peluche

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

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CARTAS DE LECTORES

Soy un cliente fiel, me siento muy en casa con ustedes @sm_rey no se me escapa ninguna edicion @puntoycomapty !!

@ROYDELLOBO “Excelentes artículos”

LELYS SAMUDIO “Me encanta la revista, recetas y sobre todo la composición de fotografía, los felicito”

NIDIA SANTIAGO

“¡Shakshuka con kale, paleo y riquísimo!”

LILIAN BORJA “Excelente! El finde que haga súper la compro”

@SOYHELVETICA ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! “Tengo el mío…cocino ricas recetas a mi familia…está buenísimo…”

ALBA PEÑA DE FRENCH 12

Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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GENTE REY

Como toda buena siembra da una buena cosecha, el esfuerzo, la inversiรณn de tiempo y dinero, y, sobre todo, la perseverancia dieron su fruto.

GENTE REY

Agroindustrial Rey

EL EPICENTRO DE LA FRESCURA Hace casi veinte años, un grupo de panameños, inspirados por la fertilidad y nobleza de las tierras de Chiriquí, el valle de la Luna y el potencial que nuestro país ofrecía, tuvo una visión que elevaría la calidad y aumentaría la variedad de las frutas y los vegetales que se producían en el país. Con la idea de llevar el producto panameño a los más altos estándares y así garantizar a los consumidores alimentos siempre frescos y nutritivos, en 1994, Supermercados Rey construyó el Centro de Acopio de Frutas y Vegetales ubicado en Volcán, iniciando así una larga tradición de trabajo con los productores de la región y de compromiso con sus clientes. Así es como Supermercados Rey inicia su labor y comparte con los productores que se sumaron a esta visión nuevos conocimientos acerca de la siembra, el crecimiento y la cosecha de productos agrícolas, las técnicas de la cadena de frío y la tecnología de empaque y conservación de alimentos que garantizan la mayor frescura a la hora de llevarlos a nuestros hogares. Como toda buena siembra da una buena cosecha, el esfuerzo, la inversión de tiempo y dinero, y, sobre todo, la perseverancia dieron su fruto. Diecinueve años después de aquel emprendimiento, el ahora Grupo Rey sigue a la vanguardia en cuanto a calidad

y frescura, logrando productos nacionales de clase mundial y, al mismo tiempo, apoyando y fortaleciendo la producción que garantiza el abastecimiento interno del país.

Agroindustrial Rey En el año 2014, Grupo Rey renovó su compromiso con el crecimiento del país y dio un paso más en su misión de ofrecerles a los panameños la mayor calidad y frescura posibles, al invertir más de diecisiete millones de dólares en la planta de Agroindustrial Rey, ubicada en Coquito, Chiriquí, la cual cuenta con 6 600 metros cuadrados de construcción y en la que trabajan más de 200 colaboradores. Allí, los mejores especialistas brindan a los productores la asistencia técnica que les permite mejorar la producción, aprovechando los recursos naturales que brinda esta región privilegiada. De igual forma, Agroindustrial Rey y los productores que trabajan con esta empresa se preparan conjuntamente para hacer frente a las consecuencias del cambio climático que está afectando a los ecosistemas del planeta, asumiendo el compromiso de utilizar productos ecológicos y no contaminantes conocidos como green label. Además, como una innovación, en esta planta se introduce el procesamiento de alimentos, dándole valor agregado a los productos. Es decir, Agroindustrial Rey es, al mismo tiempo, un centro de abastecimiento, de control de calidad,

GENTE REY

Grupo Rey sigue a la vanguardia en cuanto a calidad y frescura, logrando productos nacionales de clase mundial.

GENTE REY

de empaque y distribución de frutas y vegetales y, también, una planta que busca brindarle a los clientes de Grupo Rey soluciones rápidas, listas para cocinar o listas para comer. En ese sentido, Agroindustrial Rey ha desarrollado varias líneas de productos, como el arroz con pollo Rey, el cual, con solo calentarlo unos minutos en el microondas, nos permite disfrutar de un rico platillo tradicional panameño. O, en el caso de preferir opciones fáciles de preparar, también cuenta con una variedad de productos precortados listos para cocinar, todo pensado en aquellos a quienes por su ritmo de vida no les sobra el tiempo y necesitan tener alimentos nutritivos y frescos a su alcance.

Una relación para toda la vida La ubicación de la planta de Agroindustrial Rey en Chiriquí se debe a que el 85% de los proveedores

y productores con los cuales trabaja se encuentran establecidos en esta provincia, lo cual está en línea con la realidad de la producción nacional. Grupo Rey mantiene con ellos una relación cercana, gracias a la cual, además, han podido surtir el mercado con productos que antes no se encontraban a disposición del público, al igual que desarrollar la siembra de frutas y vegetales que no habían sido sembrados anteriormente en la región, logrando con ello mejorar la producción nacional no solo en calidad, sino también en variedad. Es esa estrecha relación y el compromiso entre proveedores y productores con Agroindustrial Rey lo que garantiza la frescura que destaca en la propuesta de valor de Grupo Rey, generando el mágico proceso de hacer que un producto cosechado hoy esté disponible en sus supermercados y tiendas de conveniencia ¡en menos de 24 horas, los 365 días del año! 17

GENTE REY

La planta de Agroindustrial Rey, ubicada en Coquito, Chiriquí, cuenta con 6 600 metros cuadrados de construcción y en ella trabajan más de 200 colaboradores.

GENTE REY

Una planta que busca brindarle a los clientes de Grupo Rey soluciones rรกpidas, listas para cocinar o listas para comer.

AVANZA

DISCIPLINA Y ÉXITO

Ing. Diego A. Sosa, www.diegososa.info @diegoasosa DiegoSosaSosa

Muchas personas me preguntan cómo logro escribir uno y dos libros por año en adición a mis otras ocupaciones. “¿Tienes la musa veinticuatro horas al día?”. La realidad es que para publicar diecisiete libros no solo me he basado en mis conocimientos y placer por escribir. Vaciar todo en páginas en blanco es más cuestión de tener disciplina para llevar el plan trazado que tener las aptitudes necesarias. Existe un famoso experimento donde a niños de unos cinco años les dejaban un malvavisco sobre la mesa y les decían que, si al regresar no lo habían comido, les darían otro como recompensa. Los científicos buscaban encontrar cómo resistir la tentación. Pudieron observar muchas cosas, pero el resultado más interesante lo obtuvieron con el pasar de los años. Los niños que no comieron el malvavisco resultaron más exitosos que los que no pudieron esperar. Con contadas excepciones, el resultado fue el mismo en la secundaria, universidad y vida laboral. ¿Cómo consiguieron los niños resistirse? La conclusión fue que 20

con fuerza de voluntad y disciplina lo lograron. Algunos miraron para otro lugar, otros se empoderaron, a unos les fue fácil, etc. La disciplina de los deportistas profesionales ha sido lo que ha cambiado los deportes. Hasta no hace mucho solo era importante tener las habilidades necesarias para jugar al béisbol, por ejemplo. O sea, tener lo que muchos llaman un “don”. Hoy parece que ese “don” lo traen gran parte de los muchachos jóvenes. Es difícil diferenciar cuál tendrá éxito, casi todos son grandes prospectos. Lo único que sabemos es que, al final, el éxito lo obtendrá aquel que no detenga su entrenamiento, realizándolo hasta en momentos en que su equipo no se lo exija; aquellos que salen temprano a correr, se acuestan temprano, se alimentan adecuadamente, no se desvían de su camino, se profesionalizan, aumentan su cultura, aprenden a manejar su inteligencia emocional, etc. Es que hoy hace falta un paquete completo, para lo cual hay que enfocarse y trabajar duro, muy duro.

Las mejores notas no las sacan los estudiantes más inteligentes, sino los más disciplinados. En la universidad se necesita persistencia. En una vida profesional hay que determinar cuáles son los pasos a dar para poder escalar al próximo peldaño, sin desviar la mente del objetivo de la carrera. Muchos son persistentes, pero en el camino errado. Si nos damos cuenta de que la escalera está en la pared opuesta a la que deseamos, ¿por qué seguir subiendo? Muchos enseñan disciplina a los demás, obligándolos; los resultados son variopintos. Algunos aprenden (de estos, muchos se arrepienten del camino trazado) y otros se convierten en rebeldes sin causa. Yo prefiero la motivación, no con recompensas extras, sino apasionando a la persona con el resultado que obtendrá. Las recompensas suelen ser traicioneras. Busco repartir tareas que puedan motivar y, cuando hay tareas que son obligatorias, se hacen porque hay que hacerlas..., todos conocemos esta situación.

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LA COMA

LAS ABREVIAT.

Prof. Álvaro Valderas Alonso

Las abreviaturas son grafías reducidas de una palabra o expresión (b. l. m., ‘besa la mano’). Se leen como la palabra sin abreviar y, si lo escrito recoge dónde iría el acento, debe conservarlo: pág. (‘página’). Se componen por truncamiento, o sea, eliminando la parte final, evitando que acabe en vocal (cód. por código), o por contracción, esto es, eliminando letras del medio (depto. por departamento). Suelen terminar en punto y, por tanto, cierran oración o continúan con coma, punto y coma o espacio. Más infrecuentes son la barra (c/c, ‘cuenta corriente’) y las letras voladas (Dr.a, ‘doctora’), delante de las cuales es obligatorio el punto. Son raras las que se usan solas entre paréntesis, como ‘alias’: (a). Muchas tienen más de una forma. Antiguamente, cuando la escritura se hacía sobre materiales caros, como el papel o las lápidas, las abreviaturas ahorraban tiempo y espacio. Hoy apenas tienen sentido en el texto corrido, donde las más utilizadas son: • En lugares especiales: etc. (tras una enumeración); a. m. y p. m. (tras horas); a. C., a. de C., d. C. y d. de C. (tras años, antes 22

o después de Cristo); D., D.a, Sr., Sra. y tratamientos como Ing. (ante nombres de personas), S. A. (tras el nombre de una empresa), p. ej. (ante un ejemplo) y pág., p. o fig. (ante un número). • En cualquier lugar: EE. UU., RR. HH., JJ. OO. (‘Estados Unidos’, ‘Recursos Humanos’, ‘Juegos Olímpicos’). En contextos que requieren brevedad, como títulos, firmas, avisos y letreros, su uso está más justificado y son comunes las de nombres (M.a), calle (c., cl., c/) y avenida (av. y avda.; en Panamá se utiliza la forma inglesa, ave.), ordinales (1.o, 2.a, 3.er), derecha e izquierda (dcha., izda.), familia (flia.), usted (Ud.) y número (núm., nro., n.o; es incorrecto No.). En las entradas de los diccionarios, para evitar tanta repetición, indican características (tr.: transitivo; m.: masculino). Para el chat y los microblogs, como Twitter, están naciendo muchas; el tiempo dirá cuáles permanecen. Su plural se hace, generalmente, añadiendo —s al final (dir./dirs., n.o/n.os) o —es, menos las

compuestas por una sola letra, que la duplican (p./pp., ‘página/s’); cent. (‘centavo’, ‘centésimo’) y cént. (‘céntimo’) tienen plural cts. y Ud. tiene Uds. Algunas recogen masculino y femenino (Lic., ‘licenciado/a’; izq., ‘izquierdo/a’). En Panamá, el femenino más frecuente se forma añadiendo —a, aunque la a volada es igualmente válida (Profa., Prof.a). La lista de abreviaturas más usuales que recoge el Diccionario panhispánico de dudas, dice: “Se trata de una lista necesariamente incompleta, ya que cualquier usuario de la lengua puede crear cuantas abreviaturas considere oportunas, siempre que lo haga de acuerdo con las reglas de formación de este tipo de abreviaciones”. Por tanto, no se debe escribir S.A., sino S. A., con espacio. Y, si las abreviaturas con punto no pueden tener barra y los símbolos no tienen ni punto ni barra, ¿B/. es símbolo o abreviatura? Ninguno de los dos. ¿Estará mal escrito? En el próximo número lo descubriremos.

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MIRADA ALTERNATIVA

UN HOGAR ARMÓNICO

FENG SHUI El feng shui es un arte filosófico chino que tiene como idea central el balance entre la dispersión y acumulación del chi o energía vital del universo. Desde sus orígenes, estuvo relacionado con la construcción y organización de casas y edificios, siendo muy popular entre los nobles y emperadores chinos. En el siglo XX se empezó a practicar en otros países asiáticos, como Hong Kong o Taiwán, para luego expandirse a todo Occidente. Su nombre ya nos muestra los principios fundamentales de este arte. Feng significa ‘viento’ y shui ‘agua’. El viento hace fluir el chi y el agua ayuda a que este se acumule. Toma la

idea taoísta del ying y el yang. Estos dos elementos son opuestos y complementarios y, canalizados de forma correcta, pueden mejorar nuestra vida emocional, nuestra salud e incluso nuestras relaciones familiares y de trabajo.

Tips para una casa feng shui Para poner en práctica e iniciarse en el feng shui, se puede partir de algunos conceptos básicos para organizar y canalizar de mejor manera las energías de nuestro hogar: • El yang se relaciona con el viento, el movimiento y la dispersión del chi, por lo cual es preferible que la sala, el comedor y la puerta de entrada se encuentren en la parte del frente. El ying, por otra parte, está más cercano al concepto del agua, la quietud y el descanso, por lo tanto, las

habitaciones deben estar en la parte posterior de la casa. • Para una mejor canalización de la energía, trata de evitar las líneas rectas y los objetos con puntas. En el comedor, por ejemplo, lo ideal sería tener una mesa redonda; si no es el caso, se pueden poner objetos esféricos y con curvas sobre la mesa, ayudando a que pueda fluir libremente la energía del hogar. • En la habitación, se recomienda que la cama tenga como respaldar una pared firme, amplia y sin ventanas, y que no esté en dirección hacia ninguna de las puertas, procurando así la mayor acumulación de energía a la hora del descanso. Decora tu casa con algunos pequeños cambios, iniciándote en la filosofía feng shui, y descubre la armonía que trae para nosotros este milenario arte oriental.

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IQ SALUD

DUERMES BIEN, VIVES MEJOR

¡HORA DE IRSE A LA CAMA! ¿Te cuesta levantarte por la mañana y ya estás cansado por la tarde? ¿Terminas la semana y sientes que necesitas dormir todo el sábado y el domingo para recuperar energías? Es muy posible que no estés descansando de la manera correcta. Todos lo saben, aunque no siempre se le da la importancia que merece: para tener una buena salud, el sueño es tan esencial como comer y ejercitarse. Dormir bien no solo nos prepara para las actividades del próximo día, sino que, además, nos ayuda en las decisiones que tomamos y en nuestro bienestar emocional; aunque no lo creas, la falta de sueño también está vinculada con una mayor propensión

a la obesidad, a la diabetes y a problemas cardíacos.

es esencial para tener un sueño profundo y reparador.

Por eso, el tiempo que dedicamos al sueño es sumamente importante: para cualquier adulto, el promedio es de ocho horas por noche. Muchos sacrifican horas de sueño para poder ser más productivos, pero eso termina impactando negativamente en la calidad de nuestro trabajo y de nuestra vida en general.

Más vale prevenir que curar: descansar correctamente te llevará a vivir mejor. Si tienes problemas a la hora de dormir, aquí te dejamos algunos tips que pueden ayudarte a conseguir un sueño reparador:

La cantidad y calidad del sueño pueden verse afectadas por muchos factores, incluyendo el estrés, las bebidas con cafeína, hacer ejercicios antes de dormir, los viajes largos y las diferencias horarias, las temperaturas inestables y los ruidos en el cuarto, las luces muy brillantes y hasta la compañía con la que dormimos. Encontrar nuestra zona de confort

• Trata de acostarte siempre a la misma hora. • No fumes ni tomes alcohol ni cafeína en las noches. • Crea un ambiente adecuado: utiliza almohadas cómodas y evita la luz, los ruidos molestos y las posibles interrupciones. • Llegado el caso, prueba con remedios naturales, como la infusión de valeriana o la melatonina, la hormona que provoca el sueño. Pero siempre consulta a tu médico antes de iniciar cualquier tratamiento.

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BIEN NUTRIDOS

PROBIÓTICOS

ALIADOS DE TU SALUD De las bacterias que viven en nuestro cuerpo, no todas son dañinas para el ser humano, algunas de ellas incluso resultan muy importantes para mantener nuestra salud en su mejor estado.

YOGUR FRESCO Los microorganismos probióticos que contiene el yogur fresco son muy resistentes, por lo que pueden sobrevivir a lo largo del tracto intestinal, asegurándose de llevar su acción metabólica a todo el sistema y proporcionándonos las enzimas necesarias para regular nuestras funciones digestivas.

QUESO DE CABRA El queso de cabra es más saludable y beneficioso para el hombre que el de vaca, ya que cuenta con bajo contenido de grasas saturadas y mayor contenido de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo. Además, la acción probiótica del queso de cabra ayuda a regular el colesterol y a mejorar la digestión, por lo cual se recomienda para personas con diabetes o problemas cardiovasculares. 28

Es el caso de los probióticos, que son microorganismos que ayudan a estimular las funciones digestivas, inmunológicas y enzimáticas que regulan nuestro organismo para su mayor rendimiento.

CHOCOLATE NEGRO Además de contener probióticos, el chocolate negro es muy importante por su alto contenido en antioxidantes, lo que hace de este producto una deliciosa forma de obtener una multiplicidad de nutrientes para nuestro cuerpo, siempre y cuando sea un chocolate con alto contenido de cacao y se consuma con moderación.

¿Sabías que el queso, una de las formas más comunes de ingerir probióticos, tiene una historia de más de cinco mil años? Desde la Antigüedad, las distintas civilizaciones, como la egipcia, la griega, la romana y la árabe han producido y desarrollado diversas variedades de queso, ya que por sus nutrientes y su facilidad para conservarse era un alimento muy recomendable para los viajes.

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PUNTO CULINARIO

INCREÍBLES

CHEFS RECETAS

Y SUS MEMORABLES

M E MO R A B S A T LE CE

PUNTO CULINARIO

— EDICIÓN ESPECIAL—

puntoycomapty

Accesorios: El Arte de La Tavola, www.elartedelatavola.com Utilería: Fd Center, www.fd-center.com Fd-Center

elartedelatavola / 31

PUNTO CULINARIO

“Nuestra cocina es algo de lo cual debemos sentir orgullo y, como panameños, debemos demostrar que lo nuestro es tan bueno o aún mejor que lo que hay en otros lugares”. – Cuquita Arias de Calvo –

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

ENTRADAS

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja solo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en un artista cuando tiene algo que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”. – Joan Miró – 34

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PUNTO CULINARIO

CHARLIE COLLINS

Mini pancakes de maíz nuevo con tasajo Ingredientes: • ½ kg de tasajo de res • 1 cebolla finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado • 3 ajíes criollos • 2 tomates perita picados en cuadritos • Orégano fresco • Sal y pimienta al gusto

Para los pancakes: • 4 mazorcas de maíz nuevo • ½ taza de leche fresca • ½ taza de crema de leche • 2 huevos enteros • 1 cucharadita de polvo de hornear • 2 cucharaditas de azúcar • 2 cucharadas de harina de trigo

Procedimiento: Machaca las piezas de tasajo. En una sartén con aceite caliente, dora el tasajo por ambos lados. Retira del fuego y escurre en papel absorbente. Machaca el tasajo por segunda vez y dora nuevamente por ambos lados. Salpimienta al gusto. Retira del fuego y procede a deshilacharlo. En una sartén mediana, agrega un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla, el ajo, los ajíes y el tomate. Saltea de tres a cinco minutos y agrega el tasajo deshilachado y el orégano fresco. Sazona con sal y pimienta recién molida. Mantenlos calientes en la sartén. Con la ayuda de un cuchillo, desgrana la mazorca y muélela con un molino manual o en el procesador de alimentos, hasta obtener una taza de maíz. Una vez molido el maíz, viértelo en un bol y agrega la leche, la crema de leche, los huevos, el polvo de hornear y el azúcar. Mezcla los ingredientes. Engrasa con mantequilla una sartén revestida de teflón y ponla a calentar. Añade una cucharada de masa y dórala por ambos lados. Cocina entre tres y cuatro pancakes a la vez o utiliza la sartén especial para pancakes suecos. Lleva los pancakes calientes a un plato o bandeja. Agrega una porción pequeña de tasajo y sirve de inmediato.

Charlie Collins Catering

@chalecollins

PUNTO CULINARIO “Un nuevo ingrediente siempre es un reto y una inspiración”. — Charlie Collins —

PUNTO CULINARIO

MELISSA DE LEÓN

Ceviche vegetariano tropical Ingredientes: • 2 tazas de otoe cocido y picado en cuadritos pequeños • 2 tazas de camote dulce o ñampí morado cocido y picado en cuadritos pequeños • 2 tazas de plátano verde pelado, picado en cubitos y cocido • 1 taza de ají verde o pimentón de colores picado pequeño • 1 taza de tomate picado en trozos pequeños • 1 taza de cebolla morada picada finamente • ½ taza de tallo de apio, picado finamente • 1 cucharada de culantro picado • 1 ají chombo, sin semillas y picadito (solo para dar sabor y, si lo prefieres picante, no le remuevas las semillas) • 1 taza de jugo de limón • De ¼ a ½ taza de aceite de oliva extra virgen • ¼ de taza de raspadura picada finamente • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Combina todos los ingredientes y ajusta la sazón a tu gusto. Lo puedes consumir enseguida o refrigerar en un envase con tapa hermética. Puede conservarse hasta por una semana.

www.cookingdiva.net

The Cooking Diva

@cookingdiva

PUNTO CULINARIO “Saber que con lo que hago mejoro la calidad de vida de tantas personas me hace sentir feliz y realizada”. — Melissa De León —

TOMATE SABRA HIDROPÓNICO CERRO PUNTA

PUNTO CULINARIO

PATRICIA MIRANDA ALLEN

Croquetas de pixbae y queso criollo añejo Ingredientes: • 20 pixbaes cocidos, pelados, sin pepitas y rallados finamente • 2 tazas de queso criollo añejo, rallado finamente • 6 huevos batidos • Sal al gusto • Pimienta en grano recién molida al gusto • Harina de yuca • Aceite de girasol para freir Preparación: En un bol, mezcla todos los ingredientes con un tenedor hasta incorporarlos. Luego, forma las croquetas del tamaño de una pelota de ping-pong y pásalas por harina de yuca. Luego, fríelas en abundante aceite. Presentación: Mezcla mermelada de cebolla de la chef Patty, un toque de miel de abeja de Corpachí, culantro picado en chiffonade fina y hojuelas de ají picante. Esparce una cucharada de esta mezcla en un plato llano y coloca graciosamente en este tres croquetas.

Patricia Miranda Allen

Cerro Brujo Gourmet

@cerrobrujo

PUNTO CULINARIO “Hay mezclas, sabores y texturas que te proporcionan un sentimiento determinado o una sensación”. — Patricia Miranda Allen —

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

SOPAS Y ENSALADAS

“Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte”. – FranÇois de La Rochefoucauld – 42

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PUNTO CULINARIO

SANDRA CARDOZE

Ensalada cítrica de cuscús Ingredientes: • 1 ¼ taza de agua • 1 taza de cuscús • 3 cucharadas de aceite de oliva • El jugo de una naranja • 2 cucharadas de miel • 3 tazas de rúcula • ½ taza de cranberries deshidratados • ¼ taza de nueces • 1 naranja en gajos Procedimiento: Hierve el agua con una pizca de sal, añade el cuscús y tapa por diez minutos hasta que se absorba toda el agua. Desgrana el cuscús con un tenedor para separarlo. Prepara un aderezo, revolviendo el aceite de oliva, el jugo de naranja y la miel. Mezcla el cuscús con la rúcula, los cranberries, las nueces, los gajos de naranja y el aderezo.

@sandrasbakery

@sandracardoze

PUNTO CULINARIO “Amor, creatividad y balance de nutrientes son la clave para un plato saludable que hará que tus comensales dejen de pensar que comer sano es insípido” — Sandra Cardoze —

SAN PELLEGRINO SPARKLING FRUIT BEVERAGES

PUNTO CULINARIO

RUTH ISRAELY

Sopa de pollo al estilo Gloria Ingredientes: • 2 pechugas marinadas Premium Choice, estilo panameño • 1 cabeza de ajo • ½ taza de arvejas de color amarillo o naranja • 8 tazas de caldo de pollo • 2 tazas de zapallo cortado en cubitos • 1 cebolla picadita • 2 cucharadas de orégano fresco • 1 cucharadita de pimienta cayena • 2 cucharadas de aceite de oliva • Algunas ramitas de cilantro fresco Procedimiento: En una olla honda, sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente y empezándose a dorar (cerca de cinco minutos). Agrega el zapallo en cubitos y el orégano fresco picado, y sofríe durante aproximadamente tres minutos más. Agrega las arvejas, el caldo de pollo, la pimienta cayena, la pechuga de pollo y la cabeza de ajo entera. Deja hervir y luego baja el fuego. Tapa la olla y cocina la sopa tapada por treinta minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez transcurridos los treinta minutos, saca la cabeza de ajo, que ya debe estar suave, y exprime los dientes de ajo hasta que salgan como una pastita. Májalos y échalos nuevamente en la sopa. Saca la pechuga de pollo, desmenúzala y vuelve a echarla en la sopa. Pruébala y ajústale la sal, de ser necesario. Sírvela con ramitas de cilantro encima.

Ruthyskitchen.wordpress.com

@ruthyskitchen

PUNTO CULINARIO “Para mí, la cocina es una expresión de amor y una oportunidad para compartir con otros una parte de ti”. — Ruth Israely —

PUNTO CULINARIO

ANNIE PAZ

Ensalada de frutos rojos con vinagreta de semillas de amapola Ingredientes: • 2 tazas de lechuga romana picadita • 1 taza de fresas en rebanadas • 1 taza de arándanos • 1 aguacate en cuadritos • ½ taza de cranberries secos • ½ taza de almendras en rebanadas • 1 taza de queso feta Vinagreta: • ¼ taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharaditas de vinagre • 1 cucharada de poppy seeds o semillas de amapola • 2 cucharadas de miel • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta Preparación: En un bol, mezclamos el jugo de limón, el vinagre, las semillas de amapola o poppy seeds, la miel, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos bien. Agregamos a la vinagreta la lechuga romana, las fresas, los arándanos, el aguacate, los cranberries, las almendras y el queso feta. Los mezclamos bien y servimos.

@contnedor

PUNTO CULINARIO “¡Lo que más me apasiona es crear platillos que otros saboreen, saber que algo quedó rico y que me pidan la receta!”. — Annie Paz —

CRIOS ROSÉ OF MALBEC

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

MAR Y TIERRA

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida”. – Luciano Pavarotti – 50

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PUNTO CULINARIO

FRANCISCO CASTRO

Atún en costra de tasajo, puré de zapallo rostizado y relish de plátano maduro Ingredientes: • 680 gr de filete de atún fresco Para el crocante de tasajo: • 2 cucharadas de aceite de oliva • ½ taza de tasajo, cortado y picado • ¼ taza de cebolla morada picada • 1 diente de ajo picado • ½ taza de pan rallado o panko (pan rallado japonés) • 1 cucharada de perejil picado

Para el relish de plátano maduro: • 1 plátano maduro, cortado en cubos chicos • ¼ taza de cebolla picada • 1 cucharada de culantro picado • ¼ taza de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto Para el puré de zapallo rostizado: • 2 tazas de zapallo, pelado y cortado en cubos grandes • 1 cucharada de mantequilla.

Procedimiento: Para el crocante de tasajo: Para el puré de zapallo rostizado: En una sartén a fuego medio, coloca Precalienta el horno a 350 °F. Coloca el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el los cubos de zapallo en una bandeja, tasajo, y cocínalos durante cinco minutos. sazónalos con sal y aceite de oliva. Hornéalos Añade el pan rallado y sigue cocinando durante treinta minutos o hasta que estén hasta que se doren. Retira del fuego, suaves. Retíralos del horno y, con la ayuda agrega el perejil y reserva. de un tenedor, maja los trozos de zapallo. Agrega mantequilla y sal al gusto. Para el relish de plátano maduro: En una sartén, calienta abundante aceite. Para el atún: Seca bien los cubos de plátano maduro En una sartén, calienta un poco de aceite y fríelos hasta que se doren. Retíralos del y cocina el atún hasta el término deseado. fuego y escúrrelos en papel absorbente. Presentación: En un recipiente aparte, mezcla los cubos Sirve el puré de zapallo, junto al filete. de plátano frito, la cebolla, el culantro y el Vierte el crocante de tasajo sobre el atún aceite de oliva. Salpimienta y reserva. y coloca el relish de plátano a un lado.

Francisco Castro

@mercaopanama

PUNTO CULINARIO “Orgulloso de mis raíces, cocino con el corazón, fiel promotor de lo que llamo cocina panameña contemporánea. Una mezcla de historias, familia, cultura y tradición”. — Francisco Castro —

PUNTO CULINARIO

SOFY GUARDIA DE DURÁN

Jamón de pierna Ingredientes: • 1 jamón de pierna ahumado con hueso y descongelado, de aproximadamente 7 kg • ½ taza de mostaza Dijon • ¼ taza de miel de abeja • ¼ taza de azúcar morena oscura • ½ taza de mermelada de albaricoque • 1 taza de jugo de naranja • 2 o 3 cucharadas de mantequilla derretida • 1 palito de canela Procedimiento: Coloca el jamón en un recipiente para hornear. Con un cuchillo, remueve el exceso de grasa, dejando una capa delgada. Haz cortes diagonales sobre el jamón para que se cocine mejor. Reserva. Aparte, en un recipiente, mezcla todos los ingredientes. Vierte la mezcla sobre el jamón y marínalo cubierto en la nevera por veinticuatro horas. Para hornear: Retira el jamón de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante una hora. Precalienta el horno a 350 °F. Cocina el jamón sin cubrirlo durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente o hasta que se dore. Retíralo del horno y cúbrelo con papel aluminio. Hornea durante tres horas. Cada hora, destapa el jamón y rocíalo con su propio jugo. Si es necesario, agrega más jugo de naranja. Retíralo del horno y deja que se refresque, decóralo y sírvelo.

www.lacocinadesofy.com

La Cocina de Sofy

@lacocinadesofy

PUNTO CULINARIO “El Ingrediente principal de La Cocina de Sofy es el detalle”. — Sofy Guardia de Durán —

KENDALL-JACKSON VINTNER’S RESERVE MERLOT

PUNTO CULINARIO

MELANIE SALAZAR BOGDANOVICH

Chile con carne y frijoles rojos Ingredientes: • 1 cebolla grande cortada en cubos • 2 dientes de ajo picados • 1 tallo de apio picado • 2 pimientos rojos picados en cubos • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de chili powder • 2 cucharadas de comino • 1 kg de carne molida • 1 lata de frijoles rojos o red kidney beans sin el líquido • 6 tomates tipo sabra picados en cubos • ½ taza de cilantro • Limón al gusto (opcional) • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una olla caliente, agrega el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el apio y el pimentón rojo, y déjalos sudar por ocho minutos. Agrega la carne molida, revolviendo constantemente, hasta lograr que la carne quede suelta. Sazona la carne con el chili powder, el comino, la sal y pimienta al gusto. Revuelve y, luego, agrega los tomates. Cocina por veinte minutos o hasta que hierva y pruébala para rectificar la sazón. Por último, añade los frijoles y la mitad del cilantro, dejándolo en el fuego por diez minutos más. Cuando vayas a servirlo, agrégale cilantro y unas gotas de limón al gusto.

www.miseenplacepanama.net

@miseenplacepanama

@miseenplacepty

PUNTO CULINARIO “No hay mejor equipo que el que está dentro de una cocina”. — Melanie Salazar Bogdanovich —

TOMATE SABRA HIDROPÓNICO CERRO PUNTA

PUNTO CULINARIO

KAMILLA SEIDLER Y MICHELANGELO CESTARI

Langostinos con otoe y petit pois Ingredientes: • 1 otoe • Sal • 500 ml de agua con 10 gr de sal • 1 taza de petit pois • 5 langostinos • 10 gr de aceite vegetal (de girasol o soya) • Tomillo fresco Procedimiento: Pela, trocea y hierve el otoe en agua con sal hasta que esté cocido. Blanquea los petit pois poniéndolos en agua hirviendo por un minuto. Luego, retíralos y colócalos en medio litro de agua con hielo para detener la cocción. Después de retirar las cabezas de los langostinos, pélalos, salpimiéntalos y saltéalos en aceite bien caliente con unas ramitas de tomillo fresco. Saltea el otoe para que se dore un poco por fuera e incorpora los petit pois. Coloca los langostinos encima y decora con unas ramitas de tomillo.

GUSTU Restaurante

@KamillaSeidler

@MCestariGUSTU

PUNTO CULINARIO

“La cocina latinoamericana es una cocina natural. No se han olvidado y se respetan las tradiciones”. — Kamilla Seidler — “El legado más valioso de un chef perdura en sus estudiantes y en poder construir un restaurante con propósito”. — Michelangelo Cestari —

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

ACOMPAÑAMIENTOS

“No hay amor más sincero que el amor a la comida”. – George Bernard Shaw – 60

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PUNTO CULINARIO

MAYI CARLES

Buffalo wings de coliflor con dip de queso azul de pepitas de marañón Ingredientes: • 1 cabeza grande de coliflor • 1 taza de leche de almendra • 1 taza de la harina de tu preferencia (en esta • 2 dientes de ajo picados oportunidad, se usó una combinación de harinas • 1 ½ taza de dip de queso azul de pepitas de almendra, de arroz integral y de alforfón) de marañón Procedimiento: Precalienta el horno a 225 °F. Pica la coliflor en trozos medianos y colócalos en un bol grande. En otro recipiente, bate la harina, la leche y el ajo, y agrégale esta mezcla a la coliflor picada. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y llévala al horno de quince a veinte minutos hasta que la coliflor haya tomado un color castaño dorado claro. Pasa la coliflor a un recipiente y báñala con el dip de queso azul de pepitas de marañón, asegurándote de que cada pedazo de coliflor quede cubierto. Regrésala a la bandeja de hornear y hornéala de cinco a diez minutos más. Este plato se sirve caliente, preferiblemente al lado del dip de queso azul de pepitas de marañón. Dip de queso azul de pepitas de marañón Ingredientes: • 1 ½ taza de pepitas de marañón • 2 cucharaditas de mantequilla de almendra • 1 ½ taza de agua • 1 cucharadita de mostaza Dijon • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido • ½ cucharadita de ajo en polvo • 4 cucharadas de levadura nutricional • ½ cucharadita de sal • 1 cucharada de miso Procedimiento: Coloca en una olla las pepitas de marañón con una taza de agua y llévalas al fuego. Déjalas hervir por unos minutos, hasta que las pepitas de marañón se ablanden. Con una batidora de inmersión, tritura las pepitas de marañón hasta obtener un puré suave y homogéneo. Para facilitar el proceso, agrega gradualmente la media taza de agua restante. Podrías necesitar un poco más o un poco menos de agua, pues eso depende de la textura que desees que tenga tu dip. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta que estén suaves. Guarda la porción que no hayas utilizado en la nevera. El dip puede conservarse refrigerado, en buen estado, por una semana.

www.lifeismessykitchen.com

@mayicarles

PUNTO CULINARIO “Algunos felices accidentes pueden convertirse en brillantes invenciones culinarias”. — Mayi Carles —

PUNTO CULINARIO

RIVCA ZAYAT

Pasta alfredo low carb Ingredientes: • 2 zucchinis medianos • 1 ½ aguacate maduro • 1 cucharadita de sal marina • 3 cucharadas de leche de almendra sin endulzar • 2 rebanadas de pavo bajo en sodio y cortado en cubos • ½ cucharada de aceite de oliva • ⅛ de queso prensado nacional, bajo en sodio • Cilantro para decorar Procedimiento: Pela los zucchinis con un pelador y córtalos en juliana. Asegúrate de obtener tiras largas que se asemejen a los espaguetis. En un recipiente aparte, vierte el aguacate y tritúralo con un tenedor hasta obtener una pasta. Agrega a la pasta de aguacate la sal marina y la leche de almendra, y revuelve hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. La salsa debe asemejarse en textura a la salsa alfredo. En una sartén, dora el pavo en el aceite de oliva. Luego, mezcla los zucchinis con la salsa de aguacate y el pavo. Finalmente, ponle encima un toque de queso prensado desmenuzado y cilantro.

fitseed

@fitseedpty

PUNTO CULINARIO “Utilizo siempre ingredientes que te van a alimentar y a dar los nutrientes que tu cuerpo necesita. He ahí el corazón de lo que a mí me gusta hacer de la cocina saludable”. — Rivca Zayat —

PUNTO CULINARIO

ALONSO WILLIAMS

Ensalada de arroz con pavo rostizado, cranberries, cebollas caramelizadas, hongos blancos y almendras Ingredientes: • 2 tazas de arroz blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 tazas de cebollas cortadas en juliana • 1 taza de hongos blancos frescos, cortados en rebanadas • 2 tazas de pavo asado cortado en trocitos • 1 taza de cranberries secos • ¼ taza de perejil picadito • 2 cucharadas de romero picadito • ½ taza de almendras tostadas picaditas o en rebanadas • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una sartén, agrega el aceite de oliva junto con las cebollas cortadas en juliana y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien caramelizadas. Retíralas del fuego y reserva. Sofríe los hongos junto con los trozos de pavo asado hasta que queden doraditos y reserva. En un tazón, agrega el arroz cocido y revuelve para que se suelte muy bien. Agrégale el resto de los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Revuelve. Sirve el arroz bien caliente o frío en ensalada.

www.miseenplacepanama.net

@miseenplacepanama

@miseenplacepty

PUNTO CULINARIO “La continua satisfacción de quienes degustan mis creaciones culinarias alimentan mi amor y pasión por esta profesión”. — Alonso Williams —

ARROZ ESPECIAL REY

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

SÁNDWICHES

“El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta”. – Gabriel García Márquez – 68

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PUNTO CULINARIO

EDNA COCHEZ

Chèvre que chévere Ingredientes: • Pan ciabatta • Aceite de oliva extra virgen • Queso de cabra (chèvre) suave, al gusto • Vegetales rostizados Para los vegetales rostizados: • 1 kg de berenjenas cortadas en rodajas de 2 cm • 1 kg de pimentón rojo entero • 1 kg de cebolla morada, en rebanadas gruesas de 1 cm • 1 kg de zucchini cortado a la mitad • Aceite de oliva extra virgen al gusto • Sal y pimienta negra al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 400 °F. Lava cuidadosamente los vegetales y sécalos bien. Colócalos en un recipiente, añádeles el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla con las manos hasta cubrirlos completamente. En una bandeja para hornear, coloca los vegetales formando una capa delgada. Si es necesario, utiliza dos bandejas. Hornéalos de veinte a veinticinco minutos y revísalos frecuentemente, permitiendo que se cocinen por ambos lados. Cuando la berenjena esté suave, retira la bandeja del horno y deja refrescar los vegetales a temperatura ambiente. Coloca el pimentón en un recipiente aparte y, con las manos, retírale la piel y las semillas. Luego, corta los vegetales cocidos en piezas de un centímetro, mézclalos y refrigéralos hasta cuando los vayas a usar. Para armar el emparedado: Precalienta la parrilla para emparedados. Unta aceite de oliva sobre las rebanadas de pan y colócalas sobre la parrilla durante aproximadamente cinco minutos, para que se tuesten. Retíralas de la parrilla. Extiende el queso de cabra sobre una rebanada de pan, agrégale los vegetales, tápalo con otra rebanada y sírvelo.

The Upper Crust Panama

@Ednacochez

@panamabakingfactory

@theuppercrust

PUNTO CULINARIO “La calidad no se negocia. Amo mi trabajo y esa pasión la transmito en mi vida familiar y laboral”. — Edna Cochez —

PUNTO CULINARIO

BEATRIZ FÁBREGA

Sandwich cake Ingredientes: • 1 paquete de pan de molde • 1 kg de queso crema • 300 gr de salmón ahumado • Jugo de limón al gusto • Pesto al gusto • Eneldo picado al gusto • Vegetales para decorar al gusto Procedimiento: Quítale la corteza a todas las rebanadas de pan. Combina la mitad del queso crema con el pesto y el limón. Elige la forma que más te guste para realizar el cake; puede ser redonda, cuadrada o rectangular. Coloca primero en un plato de servir una capa de rebanadas de pan, luego una capa de la mezcla de queso y, después, una capa de salmón y eneldo juntos. Repite este proceso dándole a las capas que formes la forma que escogiste (redonda, cuadrada o rectangular) hasta que obtengas la altura deseada. Recuerda que la última capa del cake debe ser de pan. Con la otra mitad del queso crema, cubre completamente tu cake y decora con los vegetales que escogiste.

Ambrosia Pty

@ambrosiapty

PUNTO CULINARIO “Trato de encontrar el balance entre mis sueños y la realidad. Cuando sueño con algo, utilizo todos mis conocimientos para verlo tomar forma. No basta con imaginarse algo, hay que trabajar duro para conseguirlo”. — Beatriz Fábrega —

PUNTO CULINARIO

FULVIO MIRANDA

Sándwich Busca Pleito Ingredientes: • 1 ½ kg de brisket • Unas gotas de limón • ½ litro de caldo de res • 2 tortillas de maíz • 2 rebanadas de tocino • 1 rebanada de queso cheddar • 30 gr de cebolla picada • Repollo • 30 gr de tomate maduro picado • Queso del país desmenuzado • 2 dientes de ajo • Natilla sin azúcar • 60 ml de leche de coco • Mermelada de tomate y ají • 3 hojas de culantro chombo Procedimiento: Salpimienta el brisket, séllalo en la parilla o sartén bien caliente. Luego, colócalo en un molde hondo para hornear y agrega suficiente caldo de res para casi cubrir la carne. Hornea a 180 °C (356 °F) durante una hora y media. Aparte, pica el tocino y colócalo en una sartén caliente. Cocínalo unos minutos para que suelte su grasita y agrega la cebolla, el tomate, los ajos picaditos, el caldo de res y la leche de coco. Continúa cocinándolo a fuego medio para reducir el líquido. Cuando el brisket salga del horno, separa 120 gr, el tamaño de una porción, deshiláchalo e incorpóralo a la mezcla anterior. Cocina, revolviendo de vez en cuando hasta que quede ropa vieja ensalsada, es decir, que se consuma el líquido hasta que apenas quede una salsa que cubra la carne y la mantenga húmeda. Al final, incorpora el culantro picadito, un par de gotitas de limón y, si lo deseas, un par de gotitas de picante. En una sartén o paila con abundante aceite caliente, fríe las dos tortillas. Sécalas sobre papel toalla. Para armar el sándwich, coloca sobre una tortilla una rebanada de queso cheddar, luego la ropa vieja, un puñadito de repollo verde picado muy delgado y queso del país desmenuzado. Unta la otra tortilla con natilla y cierra en el sándwich. Se sirve con un poco de mermelada de tomate y ají chombo encima de la tortilla.

esaflacaricapanama

@fulvio2177

@esaflacarica

PUNTO CULINARIO “El secreto más grande en la cocina es el amor”. — Fulvio Miranda —

PUNTO CULINARIO

S MEMORABL A T E C ES RE

POSTRES

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre”. – Alexandre Grimod de la REYNIÈRE – 76

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PUNTO CULINARIO

CUQUITA ARIAS DE CALVO

Pink key lime pie con merengue de rosas Ingredientes: Para la masa: • 1 ½ taza de galletas maría molidas • 113 gr de mantequilla derretida • ½ taza de azúcar Procedimiento: En un tazón, mezcla con la mano las galletas, la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una pasta arenosa. Cubre el fondo del molde con esta mezcla. Para el relleno: • 450 gr de queso crema • ¼ taza de jugo de limón • 1 lata de 14 onzas de leche condensada • 1 cucharadita de ralladura de limón fresco • 5 gotas de colorante rojo • 2 tazas de crema de batir Procedimiento: En el procesador, une el queso, el jugo de limón y la leche condensada. Incorpora la ralladura de limón y el colorante rojo. Aparte, bate la crema hasta que forme picos. Incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Vacíala cuidadosamente dentro del molde y métela al congelador durante al menos dos horas. Para servir, puedes cubrir con merengue.

www.cuquitacookita.com

Cuquita Cookita

@cuquitacookita

PUNTO CULINARIO “Cocinar es un proceso creativo fascinante, un arte donde usamos todos los sentidos”. — Cuquita Arias de Calvo —

SUSANA BALBO LATE HARVEST TORRONTES

PUNTO CULINARIO

JENNY HO

Cranberries pecan pie Ingredientes: • 1 ½ barra de mantequilla • 1 taza de azúcar micropulverizada • 1 taza de polvo de almendra

• 1 cucharadita de sal • 1 huevo mediano • 1 ¾ tazas de harina

Procedimiento: En el tazón de la batidora, con el aspa plana, bate la mantequilla, el azúcar micropulverizada, el polvo de almendra y la sal, hasta formar una crema. Añade el huevo e incorpora la mezcla uniformemente. Agrega la harina, a velocidad baja, hasta que la masa se una sin grumos. Forma una bola con la masa y envuélvela en papel transparente. Ponla a enfriar en la nevera y sácala una hora antes de hornear. Espolvorea harina en el sobre de tu cocina, vierte sobre esta la masa para secarla poco a poco y únela. Estírala entre dos hojas de papel encerado para luego colocarla en el molde del pie. Para el relleno del pie: • 2 huevos a temperatura ambiente • 2 cucharadas de mantequilla derretida • ½ taza de azúcar morena • 1 cucharadita de vainilla • ½ taza de sirope de maíz claro • Pecans y cranberries al gusto Procedimiento: En un tazón, bate los huevos con el azúcar y el sirope de maíz. Añade la mantequilla y la vainilla, y bate hasta obtener una consistencia uniforme. Aparte, coloca los pecans y los cranberries hasta la mitad del molde del pie. Luego, vierte el relleno dentro de la masa del pie y adorna al gusto. Hornea a 350 °F de veinte a treinta minutos hasta que los bordes se doren y el relleno se asiente. Déjalo enfriar completamente antes de servir.

www.delicatessepostres.com

@delicatessepostres

@DelicatesseP

PUNTO CULINARIO “No hay por qué conformarse con ser simple si siempre se puede ser espectacular en lo que se hace o se quiere”. — Jenny Ho —

PUNTO CULINARIO

RACHEL POL

Macarons Ingredientes: • 1 taza de almendra en polvo • 1 taza de azúcar pulverizado • ¾ taza de azúcar • ¾ taza de claras de huevo • Ganache para rellenar Procedimiento: Mezcla el azúcar pulverizado con la almendra, y cierne. Bate las claras de huevo con el azúcar hasta formar picos suaves. Agrega la mezcla de almendra y revuelve hasta que tenga una consistencia más líquida. Con una manga, haz discos de una pulgada de diámetro, aproximadamente, sobre una bandeja para hornear. Hornea a 300 °F por doce minutos y ya estarán listas las galletas. Para armar los macarons, coloca en la base de una de las galletas una cucharadita de ganache y tápala con otra, como si fuera un sándwich. Para el ganache: • ¼ taza de chocolate oscuro • ¼ taza de crema para batir Procedimiento: Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un bol. Aparte, hierve la crema a fuego medio y viértela sobre el chocolate. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

Soy Rachel, Soy Foodie

@rachelfoodie

@rachelpolpastry

PUNTO CULINARIO “Me encanta la combinación de texturas, de sabores, que se complementen todos los elementos”. — Rachel Pol —

CALVET CRÈMANT DE BORDEAUX BRUT ROSÉ

PUNTO CULINARIO

ANA CECILIA DE THAYER

Cheesecake de fresas sin azúcar Ingredientes: • 3 barras de queso crema de 226 gr • 1 taza de crema cultivada • 2 huevos • 1 cucharada de maicena • 1 cucharadita de vainilla • ½ taza de Splenda • 1 taza de galletas maría sin azúcar o de sugar-free graham crackers • ¼ taza de mantequilla sin sal derretida Para decorar: • Fresas frescas en rebanadas Procedimiento: Precalienta el horno a 350 °F. En un recipiente, bate el queso crema con la Splenda. Luego, incorpora los huevos uno a la vez, batiéndolos hasta que estén homogéneos. Agrega la vainilla y la maicena, y reserva la mezcla. Coloca las galletas en el procesador y pulsa hasta triturarlas, pero no las sobreproceses. A continuación, transfiere la mezcla de galletas a un tazón y agrégale la mantequilla derretida. Utiliza esta mezcla para cubrir el fondo de un molde de veintidós centímetros, presionando con una cuchara hasta que la mezcla quede adherida al molde. Coloca la mezcla de queso crema sobre la concha de galletas y hornea el cheesecake durante aproximadamente una hora. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y, luego, cúbrelo y refrigéralo. Decora el cheesecake con fresas frescas al gusto.

www.deliciasbetzabe.com

Delicias Betzabe

@deliciasbetzabe

PUNTO CULINARIO “Nunca se deja de aprender e inventar ¡la cocina es un arte!”. — Ana Cecilia de Thayer —

FRESAS JUMBO HIDROPÓNICAS CERRO PUNTA

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TECNOHOGAR

¿VENTANA O PASILLO? Seguramente te ha pasado alguna vez: hace tiempo que vienes pensando en viajar, has ahorrado todo el dinero que pudiste y, finalmente, llega el momento de tomar una decisión. Quizás sepas a dónde quieres ir y qué lugares deseas conocer, aunque también puede que estés abierto a distintas ofertas. Pero algo sí es seguro: quieres que todo salga perfecto. Conseguir el vuelo es el primer paso para comenzar tu viaje ideal. Es cierto, las opciones son muchas. Una alternativa es visitar una agencia de viajes que te brinde la información que necesitas y se encargue de la contratación de todos los servicios. Esta es una solución rápida y efectiva, aunque no siempre resulta la forma más económica ni la que se ajusta a tus gustos. Si realmente quieres hacer un viaje que te permita aprovechar todas tus posibilidades, es tiempo de que conozcas los mejores buscadores electrónicos. ¿No sabes de qué se trata? Los buscadores de viajes son buscadores de buscadores: te ofrecen una lista con los resultados de las diferentes aerolíneas en una misma página web. No emiten los billetes, sino que hacen de 88

intermediarios entre los vendedores y los clientes, de modo que, una vez que escoges el vuelo, debes seguir el enlace hasta la compañía a la que le pagarás tu pasaje. Además, muchas te proponen hoteles y actividades según el destino que te interese. Es una tarea sumamente sencilla que te ahorrará tiempo y dinero, y hará que empieces a viajar desde la comodidad de tu casa. Una recomendación: no pagues tu vuelo hasta no haber controlado todos los detalles. Esta es tu oportunidad de hacer exactamente lo que estás buscando, así que aprovéchala. Para que tus próximas vacaciones sean tal cual las imaginas, te recomendamos que tengas en cuenta los siguientes buscadores: • Last Minute: su concepto se basa en encontrar ofertas de última hora. Si todavía no tienes tu destino definido, esta página te ofrece la posibilidad de buscar por temáticas: escapadas, playas, vacaciones, spa. Una vez que sepas el lugar al que quieres viajar, también podrás elegir el hotel donde hospedarte. Además, incluye promociones y descuentos: es el buscador indicado para

armar tu viaje a último momento y hacerlo a un bajo costo. • Kayak: rastrea más de 140 sitios web para lograr la tarifa más barata. El diseño de la página es muy sencillo y los resultados están ordenados por precio. Además, tienes la opción de aplicar filtros para facilitar el encuentro de tu viaje deseado y recibir alertas por correo electrónico. Si bien no cuenta con demasiadas herramientas, es uno de los buscadores más recomendados por los usuarios a la hora de encontrar vuelos internacionales a los mejores precios. • Skyscanner: te da la posibilidad de una búsqueda tradicional por origen y destino en una fecha concreta, aunque su atractivo principal está en que puedes encontrar los vuelos que parten de tu ciudad a lo largo de todo el año, de manera que te permite escoger el día en que cuestan más baratos. Los precios son finales, con los costos de gestión y todo incluido. Es el buscador ideal si estás planeando viajar con tiempo y tienes flexibilidad: es perfecto para lanzarte a la aventura de viajar a cualquier parte del mundo, en cualquier momento del año, y al precio más económico.

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ABRACADABRA

AL FREGADOR SIN TEMOR

¡MANOS A LAS OLLAS! A todos nos gusta comer, pero, al finalizar la comida, muy pocos son los que se ofrecen de voluntarios para enfrentar una cocina llena de platos; sin embargo, los que lo hacen dicen que es casi una terapia. Quizás sea porque conocen los trucos para realizar la tarea fácil y bien. A pesar de quienes consideran que es un trabajo agotador, fregar de manera eficiente y sin sacar músculos en el proceso es realmente sencillo. Por eso compartimos contigo los resultados de nuestra investigación en ese laboratorio que llamamos cocina. La eficiencia requiere orden, y el orden básico es el que manda: vasos, copas y tazas, cubertería y luego platos, por orden de tamaño, para que su colocación 90

en el escurridor sea un paseo. Para fregarlos, utiliza una esponja suave combinada con fibra y agua jabonosa preparada con detergente en gel y agua tibia. Los utensilios de cocina, si tienen residuos pegados, puedes dejarlos en remojo. Y llegamos a las temidas ollas y sartenes. Para que no cunda el pánico, aquí te recomendamos que, como quedan para el final, los dejes en remojo en agua tibia y jabón mientras haces la sobremesa. La excepción a este tip son las ollas y sartenes de hierro fundido, que deben lavarse inmediatamente después de ser utilizadas, mientras aún están calientes y usando únicamente agua tibia. No se puede usar jabón, porque se oxidan casi enseguida. Para retirar la comida pegada a ellas, puedes usar una pasta hecha con

sal kosher y agua, o hervir agua directamente en la olla. Sécala completamente y, usando papel toalla, aplícale una capa fina de aceite vegetal a la parte interior; remueve el exceso y guárdala. Y, para las cosas realmente difíciles, como las sartenes de acero inoxidable manchadas, y hasta quemadas, la clave es vinagre y bicarbonato de sodio. Llena el fondo de la sartén con agua y colócale vinagre, llévala a la estufa y deja que hierva. Luego, retírala del fuego y añádele el bicarbonato de sodio. La parte divertida es que hará burbujas. Bota toda la mezcla y procede a lavarlas como lo haces usualmente. A la hora de lavar los platos, coloca tu música favorita y convierte esta actividad cotidiana en una oportunidad para meditar, relajarte y aliviar el estrés.

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ZOOLÓGICO

LA IMPORTANCIA DE SER PERRO

MI PERRO NO ES UN PELUCHE Alejandro Cordero

Educanescr

La convivencia urbana ha generado serios problemas a nuestros perros, que pasaron de ser compañeros de campo, guardianes, a ser poco más que peluches, elementos de ornamento, y hasta objetos de presunción de clase. Hemos olvidado que estos compañeros peludos tienen sus propias necesidades, muy dife rentes a las nuestras, y que, sobre todo, necesitan ser perros. ¿Cuántas veces escuchamos, refiriéndose a los perros, expresiones como “mi hijo de cuatro patas”, “mi bebé”, “soy una mamá realizada” y otras por el estilo? ¿Les hemos preguntado a los perros si ellos se sienten cómodos con esas definiciones? ¿Realmente necesitan que les compren vestidos, gorras y anteojos? ¿Qué buscamos al humanizarlos? 92

Poco a poco, les hemos quitado a nuestros perros el derecho ontológico a ser ellos mismos, queriendo que cada día se parezcan más a nosotros. Si observamos con atención, nos daremos cuenta de que los perros que viven en el campo, donde son perros y no hijos, raramente sufren problemas de comportamiento. No le tienen miedo a con vivir con otros animales, no viven temblando las veinticuatro horas, están seguros de sí mismos, confiados, en armonía. Quizá no tan bien cuidados físicamente como sus primos de la ciudad, pero mentalmente saludables y, probablemente, mucho más felices. Estamos seguros de que la gente que humaniza a sus peludos amigos lo hace con las mejores intenciones y tratando de ser buenos padres, pero, como dice el refrán:

“El camino al infierno está hecho de buenas intenciones”. Es paradójico que en las marchas contra el maltrato animal, a esas horas cercanas al mediodía, se vean perros con vestidos, bufandas, cobijados como recién nacidos, y en cochecitos de bebé. ¿Acaso no es maltrato animal tratar a una especie como si fuera otra? Tratemos a nuestros perritos como lo que son, lo que no significa de ningún modo tratarlos mal, todo lo contrario, significa respetarlos y amarlos por las características maravillosas que la naturaleza les ha dado, por su lealtad insuperable, por su ternura, su valor, su capacidad de trabajo y por su desbordante deseo de complacernos. Eduquémoslos, amémoslos, pero, sobre todo, dejémoslos ser perros: es lo mejor que saben hacer.

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VIDA VERDE

¿QUÉ SABES DEL CAMBIO CLIMÁTICO? Con la colaboración de la Lcda. Melina López, Mgtr. en Ciencias Ambientales.

¿De qué hablamos cuando hablamos de cambio climático? Comúnmente, se tiende a pensar en el calentamiento global, pero, aunque estos dos conceptos están relacionados, es importante entender las diferencias. El cambio climático no solo incluye al calentamiento global, sino que también comprende los efectos que se derivan de este fenómeno. Si bien se trata de un mecanismo complejo, lo que lo define es el balance de la radiación solar que existe en nuestro planeta. El estado actual de nuestro clima se debe al calentamiento generado por la era industrial en la que vivimos, donde continuamente estamos produciendo grandes cantidades de gases de efecto invernadero, como el dióxido de carbono y el metano. Los países desarrollados son responsables de un 80 % de este tipo de gases, y las emisiones siguen en incremento, a pesar de todas las advertencias y esfuerzos de concienciación que se llevan a cabo en todo el mundo. Aunque el cambio climático es un proceso natural que existe desde los principios del planeta, hace aproximadamente 4 500 millones de años, su ritmo 94

en nuestra época es mucho más rápido y alarmante. Actualmente, es un problema a escala mundial, y su impacto incluye sucesos tan extremos como frecuentes: huracanes, tornados, sequías severas, inundaciones, falta de agua, pérdida del hábitat y hasta extinción de muchas especies. También se registran crecimientos en los niveles del mar que han afectado a islas y comunidades costeras, además de las temperaturas extremas, que presentan condiciones ideales para epidemias y pérdida de plantaciones y de animales, causando hambre y desnutrición. Por otra parte, las temperaturas promedio siguen subiendo, siendo 2014 el año más caliente registrado como récord. ¿Qué podemos hacer? Estamos en un momento crítico, por eso son necesarias algunas medidas para no agravar el impacto del cambio climático en nuestro planeta. Aquí te dejamos algunas recomendaciones que solo requieren un mínimo esfuerzo. Si lo hacemos entre todos, podemos lograr una diferencia enorme.

• Reduce, reúsa y recicla: todo lo que consumimos genera un costo ambiental, desde abrir el grifo por la mañana hasta los productos que compramos. Intenta usar el mínimo de agua necesaria y usa bolsas reutilizables en vez de bolsas plásticas. • Prefiere lo local: siempre es mejor consumir productos de manufactura local que los importados, ya que se elimina el costo ambiental del transporte y los empacados. Así ayudarás al medio ambiente, a tu salud y a tu bolsillo. • Usa la bicicleta, camina, toma el metro o el bus: si las distancias no te permiten utilizar la bicicleta, una buena opción para consumir menos combustible es compartir el transporte con compañeros de trabajo o vecinos. • Apoya los movimientos que promulgan la concienciación del problema del calentamiento global y el cambio climático para que se creen leyes orientadas a la administración de nuestros recursos. Es la manera de unir esfuerzos para mejorar nuestro planeta.

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DE PASEO POR

EL CASCO ANTIGUO Moe Petterson @quedicemoe

En 1997, el hermoso casco antiguo de Panamá fue declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Siendo una de las áreas más turísticas de la ciudad, te proponemos varios recorridos, para que lo disfrutes a tu manera.

RECORRIDO RELIGIOSO Empieza por la catedral metropolitana. De allí, dirígete a la iglesia de San José, donde se encuentra el altar de oro, de estilo barroco, hecho de caoba y cubierto con láminas de oro. Dice una leyenda que los monjes lo cubrieron de lodo para evitar que fuese destruido o robado por los piratas. Luego, puedes ir a la iglesia de San Francisco, que se encuentra frente a la plaza Bolívar. Sigue a la iglesia de San Felipe de Neri y termina visitando la iglesia de la Merced, cuya fachada fue trasladada piedra por piedra desde Panamá Viejo, donde se encontraba ubicada originalmente. También puedes visitar las ruinas del convento de los jesuitas y el convento de Santo Domingo, que actualmente es un museo. El arco Chato de este convento sirvió para probar que en Panamá no ocurrían sismos y que el canal debía ser construido en el istmo.

HISTORIA Y ARTE No dejes de visitar el Museo del Canal Interoceánico, en la plaza de la Catedral. Este edificio fue primero la sede de las oficinas de la compañía del canal francés, luego las oficinas de la comisión del canal de los Estados Unidos y, posteriormente, 96

la oficina postal. Tiene exposiciones permanentes y temporales. Puedes visitar también el Teatro Nacional, en donde verás en su techo hermosos frescos del reconocido artista panameño Roberto Lewis.

RESTAURANTES Y BARES En el casco antiguo encontrarás todo tipo de restaurantes y bares encantadores. Desde pizzerías casuales y heladerías hasta los más elegantes restaurantes de la ciudad. Está muy de moda caminar y visitar los diferentes bares y las hermosas terrazas y discotecas, en un ambiente de celebración que notarás especialmente de jueves a domingo.

PLAZAS En el casco antiguo se encuentran cuatro plazas: plaza Herrera, plaza Bolívar, plaza de Francia y la plaza Mayor o plaza de la Catedral, oficialmente plaza de la Independencia. En ella, los domingos por la mañana hay un mercado de artesanías. En la plaza Herrera encontrarás varios restaurantes con mesas al aire libre. En la plaza de Francia verás un obelisco en honor a los franceses que fallecieron durante la construcción del canal francés y el paseo Esteban Huertas, conocido popularmente como paseo de las Bóvedas —el cual se encuentra encima de un antiguo dique— construido en honor al general Huertas, quien jugó un papel importante en la separación de Colombia en 1903. Desde allí, podrás ver la hermosa vista de la ciudad y del canal, además de encontrar artesanos vendiendo souvenirs de Panamá. Este paseo es uno de los favoritos de turistas y locales.

LLEVA TU CELULAR Puedes descargar en tu celular la aplicación gratuita izi.TRAVEL y abrir un plan de visita desarrollado por La Prensa llamado Casco Antiguo de Panamá. Esta herramienta te muestra veinte sitios de interés y te explica en un audio cómo llegar a cada punto, e igualmente te narra su historia y relevancia. Esta guía está muy bien desarrollada y es una forma sencilla y divertida de realizar el recorrido completo.

TIPS SOBRE EL CASCO En el casco antiguo puedes hacer stand up paddling con la empresa Panama Paddle. El estacionamiento es limitado. Ir en taxi es una excelente opción. Un día en la bahía es un evento que se lleva a cabo un sábado al mes, en el que se promueve el uso de la playa del casco antiguo.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y nos compartas tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

POSDATA

¿Y QUÉ HACEMOS CON LOS NIÑOS? Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com

Ya llegó el invierno, bueno, nuestro invierno. La selva está exuberante, en una gama infinita de verdes, huele a tierra mojada y ¡caen chaparrones todas las tardes!, lo que nos deja con la interrogante “y ahora, ¿qué hacemos con los niños?”. Eso de salir al parque o a la áreas sociales, o corrinchear por las calles, ya no se puede, y te encuentras con estos seres urgidos de gastar energía y encerrados entre cuatro paredes. Así comienza la odisea de planearles una agenda más programada que la del gerente de un banco. Uno comienza con la familia, que si los mandas donde la tía, donde la abuelita o donde el vecino, que ya casi es como de la casa. Pero, claro, hasta la hospitalidad de confianza tiene un límite. Hay que echar mano de la oferta del mercado. Entonces viene que si la clase de ballet, de guitarra, una extra de matemáticas (que nunca está de más), de mandarín y de cuanta cosa se nos ocurra para apuntarlos. Pero eso también viene con el detalle de tener que corretearlos para que estén listos, aguantar el tráfico infernal de las tardes de lluvia, estacionarte bajo 98

un torrente de agua y, todavía, verificar si las asignaciones están al día. Nuestro encantador invierno se puede volver agotador. Es el momento de ponernos creativos. Aquí comparto contigo algunas actividades caseras que a mí me ayudan a no tener a mis hijas pegadas a la televisión todo el día. • Manualidades: tengo a mano cartulinas, papel de construcción, revistas o periódicos, tijeras aptas para niños, pinturas, goma, escarcha y marcadores; si, además, encuentro stickers, pues mejor aún, y cualquier cosa que pueda reciclar (desde el tubo del papel higiénico hasta la caja de huevos). Las dejo embarrarse y soltar su creatividad. Pueden pasar horas entretenidas mejor que con el mismísimo Ipad. • Cocinar: aquí el grado de dificultad depende de cada quien. Para los básicos-básicos, como yo, Betty Crocker nos saca del apuro fácilmente. Nada que con un huevo, agua y el menjurje que viene en la caja no puedas resolver. A eso le añaden icing y pepitas de chocolate, chispitas o M&M para decorar lo que sea que saliera de horno, y todos contentos.

• Juegos de mesa: yo me crié alrededor de un parchís con mi familia, y tengo bellísimos recuerdos. El Monopolio, el Risk (del que pocos se acordarán, pero que me enseñó más geografía que todos los años de escolaridad juntos), la oca, hay infinidad de ellos. ¿Lo mejor? Que les enseña a perder. Estamos en una cultura en la que les celebramos tanto cada mínimo triunfo que, a veces, se nos pasa la importancia de enseñarles a saber perder. Para malas perdedoras, mis hijas en la fila. Y aquí les dejo una adicional: ¡No hagan nada! Sí. Eso dije, ¡NADA! Que se busquen la vida solitos. El ocio creativo es importante para desarrollarles la imaginación y la iniciativa propia. ¿Para qué están los juguetes si no juegan con ellos? Cada vez más estudios demuestran la importancia de que los niños aprendan a entretenerse solos y se les libere de las agendas, pero nosotros seguimos rompiéndonos la cabeza con el “y ahora, ¿qué hacemos con los niños?”. Si tienen plan, buenísimo, pero, si no, adivinen: ¡pues también!

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