Punto y Coma 20 by puntoycomapty

L FESTIVA S DE PASTA REY

PANAMÁ B/.1.50

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EDITORIAL

CON ORGULLO PANAMEÑO Este mes, nuestra revista viene cargada de orgullo, sabor y tradiciones y, por ello, nuestra portada habla por sí sola. Se cumple un nuevo aniversario del canal de Panamá, el canal que une al mundo, y queremos celebrarlo. Además, nos sentimos complacidos al ver cómo cada día nuevos talentos encuentran en nuestras raíces su motivo de inspiración, como nuestro chef invitado José Olmedo Carles, quien nos presenta su propuesta gastronómica, que busca exaltar la cocina panameña, experimentando e innovando con ingredientes e historias de nuestra tierra. Bajo el lema Guardianes de la tradición, Panamá se convertirá nuevamente en sede de la gastronomía internacional. La sexta edición de Panamá Gastronómica nos traerá a renombrados chefs de la alta cocina internacional, quienes compartirán escena con talentosos representantes de nuestra gastronomía. En agosto, también se celebra el Día de la Rana Dorada y, por eso, queremos apoyar el rescate de este símbolo de la ecología panameña, que está en riesgo de extinción. El tradicional Ron Abuelo será el protagonista de los tragos preparados por las manos expertas de su embajador, Cristóbal Srokowsky.

Igualmente, compartimos contigo deliciosas recetas clean, para que te sumes a la corriente de la comida saludable. Además, la simpática Mandy Sealey nos dirá sus secretos para mantenerse en forma. Y nuestro lado artístico estará representado por Adolfo Alonso Ares, el poeta español que pinta con vino. En nuestra sección ¡RESERVA! te traemos los mejores consejos para hacer de la visita de nuestros huéspedes internacionales a nuestro canal una experiencia extraordinaria. También estamos contentos porque nuestra revista llegará a nuevos lectores en la provincia de Veraguas, gracias a la reciente inauguración del Supermercado Rey Santiago. Y, para finalizar, no te pierdas las prácticas recetas que te traemos en este Festival de pastas, preparadas con nuestra variedad de pastas marca Rey y, como diría el chef Michele Tomadin, presente también en esta edición: buon appetito!

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

SUEÑA EN GRANDE En esta ocasión, quiero compartir estas líneas que, cuando las leí, impactaron positivamente en mi vida y espero que también en la tuya. “Un día, un niño se paró ante un pensador y le preguntó: -¿De qué tamaño es el universo? Mientras la acariciaba la cabeza, el hombre miró hacia el infinito y le respondió: -El universo tiene el tamaño de tu mundo. Perturbado, el niño indagó otra vez: -¿Y de qué tamaño es mi mundo? Y el pensador le respondió: -Tiene el tamaño de tus sueños”. Extracto del libro No renuncies a tus sueños, de Augusto Cury. 6

Sueña en grande y tu mundo será grande; sueña en pequeño y tu mundo será pequeño. Persevera y, si alcanzas tus sueños, vuelve a soñar. Te aseguro que descubrirás que soñar trae múltiples beneficios a tu vida y que, en materia de sueños, ni el cielo es el límite; de paso, no cuesta nada soñar. Estos 28, 29 y 30 de agosto, te esperamos en nuestro espacio en Panamá Gastronómica, en el Centro de Convenciones Atlapa, para que seas parte de otro de nuestros grandes sueños que se hará realidad: Punto y Coma digital. Con mucho cariño,

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 20, AGOSTO 2015. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Vanessa Garcés Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

COEDITORA GASTRONÓMICA Ruth Israely

GERENTE DE CONTENIDO Yolena Torres

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD Melina López

COLABORADORES

Pedro Luis Álvarez Gonzalo María Calle Magda Camargo Lemieszek Miguel Hyde Maricila Rosas Paola Schmitt Fernando Segal

INVITADOS

Moe Petterson Nadia Sieber

DIRECCIÓN DE ARTE

Vivecka Grau de Ríos

DISEÑO

Claudia Aubin

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

DESARROLLO COMERCIAL

Carlos Enrique Gómez Mayora

AGRADECIMIENTOS

Downtown Living Galería Weil Art Lorena Milanés Paniza

IMPRESO EN PANAMÁ El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

Albacrome S. A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

Edificio Habitats Plaza, Calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

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CONTENIDO 66

AGOSTO 56

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES

CRECIMIENTO PERSONAL 14. PANORÁMICA SM Rey está en Santiago 16. GENTE REY Del campo a tu mesa 20. 360° Cocinar con las estrellas 22. NUESTROS FAVORITOS 24. AVANZA Familias reconstruidas 26. EN LO PERSONAL Michele Tomadin: buon appetito! 30. LA COMA En términos de dinero 32. MIRADA ALTERNATIVA I ching 10

MÁS SALUD

HOGAR INTELIGENTE

BELLEZA FRESCA

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD

34. IQ SALUD La ortorexia 36. BIEN NUTRIDOS Limpieza interior 38. ESPACIO FIT Mandy Sealy: estilo de vida fit 40. AL RESCATE Huele a salud 42. SECRETOS BELLOS ¿Qué es el bótox?

PUNTO CULINARIO

44. S.O.S. ¿Clásico o virgen extra? 46. COCINA SALUDABLE Recetas clean 56. SABORES DEL REY Festival de pastas Rey 66. FOODIE TENDENCIAS José Olmedo Carles: Donde José 76. ¡SALUD! Un día con Cristóbal Srokowski

82. TECNOHOGAR Una app saludable 84. ABRACADABRA Encuadre perfecto 86. ZOOLÓGICO La rana dorada 88. VIDA VERDE ¡Qué calor!

ENTRETENIMIENTO

90. ALTER EGO Adolfo Alonso Ares: el poeta que pinta con vino 96. RESERVA Nuestro canal 98. POSDATA ¡Es mi decisión!

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

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CARTAS DE LECTORES

Colecciono cada ejemplar toda la información valiosa. Historias recomendaciones y las exquisitas recetas. Gracias y felicidades.

HENRY BOUTET Buenisimas las recetas me encantó el dulce de fresas.

KTII KSTRO

La Revista Grupo Rey: Punto y Coma me encanta cada vez más… Espectacular esta edición y todas las recetas de los increibles chef de nuestro querido Panamá.!! Me encanta que los chefs nos compartan un poquito de su sabiduria culinaria para probarlas en casa. Excelente todo y me encantó el vídeo.

MARIA ROSINA GONZÁLEZ RUSSO DE CEDEÑO Que belleza!!!

ALEXANDRA PAOLA SMITH 12

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PANORÁMICA

SM REY ESTÁ EN SANTIAGO

Cumpliendo con su estrategia de expansión, Grupo Rey inaugura el primer Supermercado Rey en la provincia de Veraguas, ubicado en la vía Interamericana, Plaza Boulevard Santiago.

Con un área de 3 463 m2, el moderno y exclusivo Supermercado Rey Santiago está diseñado bajo el nuevo formato del Grupo, que reúne una distribución y surtido de productos más amplio, una moderna área de carnicería, embutidos, comidas preparadas, panadería, área de frescos y los servicios de Metro Farmacia. Estará abierto las veinticuatro horas, beneficiando así a los residentes de la ciudad de Santiago y áreas aledañas. Además, la apertura de esta nueva sucursal representa un aporte de cien nuevas plazas de trabajo en la provincia. El Supermercado Rey Santiago ofrecerá a sus clientes el servicio de Multipagos, donde se podrán pagar tarjetas de crédito, los servicios de telefonía, agua, luz, cable, servicios de emergencia y suscripciones de periódicos, entre otros. De igual manera, los clientes gozarán de todos los beneficios del programa de fidelidad Punto de Oro, con el cual

pueden canjear sus puntos por artículos y certificados de comercios afiliados. Con esta nueva apertura, Grupo Rey reafirma su posición como una de las empresas líderes de retail en Panamá, llevando cada día sus productos y servicios a más panameños, estableciendo altos estándares de calidad e innovación y seleccionando un recurso humano calificado y con potencial de crecimiento.

MÁS DE MIL PLATOS DE SANCOCHO La apertura del Supermercado Rey Santiago se celebró a lo grande, con un inmenso sancocho preparado con los ingredientes frescos que caracterizan a Grupo Rey, que se sirvió en el estacionamiento de Plaza Boulevard Santiago. La preparación del sancocho estuvo a cargo de la reconocida chef panameña Patricia Miranda Allen y ocho ayudantes. En total, se sirvieron a los asistentes más de mil raciones de este popular platillo panameño. La actividad también incluyó juegos inflables, pintacaritas y una tarima folclórica con presentadores y personajes del programa Hecho en Panamá. Para la elaboración del gigantesco sancocho se utilizaron: • 235 kg de pollo cortado en trozos • 58 kg de ñame baboso • 45 kg de cebolla • 11 kg de ají criollo

• 9 kg de culantro • 15 l de aceite • 45 garrafas de 5 galones de agua • Sal, pimienta y condimentos

Y ese ambiente festivo permanece en los veragüenses, quienes contarán desde ahora con mejores y más variadas opciones a la hora de hacer sus compras, y con la garantía de que estarán llevando la frescura Rey a sus hogares.

GENTE REY

“ES MARAVILLOSO TENER 30 000 METROS CUADRADOS BAJO UN INVERNADERO O CULTIVO PROTEGIDO”

GENTE REY

AGROINDUSTRIAL REY

DEL CAMPO A TU MESA Desde 1994, las tierras altas de Chiriquí, bendecidas por la naturaleza y famosas por producir alimentos con los mejores nutrientes, han abastecido los supermercados de Grupo Rey. Luego de veinte años, esta relación sigue creciendo día tras día. Grupo Rey cree fielmente en esas prósperas tierras y en sus productores y, por eso, los apoya y continuará haciéndolo, para que obtengan mayor rendimiento y más seguridad, garantizándoles la compra de sus inventarios, y para que consigan la mejor calidad en sus productos.

más eficientes y esto ha mejorado la calidad de los alimentos nacionales. Por otra parte, las tierras chiricanas son, para ellos, el lugar donde este avance se hace posible, ya que cuentan con las condiciones ideales para la siembra y la cosecha, además de la posibilidad de introducir nuevos alimentos, que anteriormente no eran producidos en la región”. Afirma también que todos los panameños debemos apoyar a los productores nacionales para que ellos puedan desarrollarse, y de esta forma la industria crecerá y se asegurará el abastecimiento de la alimentación en el país.

Así lo confirma el señor Ernesto Lezcano desde su finca Paraíso, ubicada en Santa Marta de Boquerón. “Es maravilloso tener 30 000 metros cuadrados bajo un invernadero o cultivo protegido, con una inversión aproximada de unos veinte a veintiún balboas por metro cuadrado. Eso representa una inversión cercana a los 200 000 balboas, que nos asegura más beneficios en el rendimiento por metro cuadrado y en la calidad, por ser un cultivo sano, y en la sostenibilidad del mercado y del precio”.

Son más de doscientos los productores con los que el Grupo ha construido un lazo comercial, de desarrollo tecnológico y de apoyo mutuo constante, lo que se traduce en el aumento de la calidad, la variedad y la frescura que ofrecen los Supermercados Rey, Romero y Mr. Precio a todos sus clientes a nivel nacional. Por esto, el productor que trabaja con Agroindustrial Rey debe cumplir, en cuanto a la calidad, con los parámetros que esta exige en beneficio del consumidor final, sobre todo porque conoce las altas expectativas de los clientes de Grupo Rey.

La calidad de los productos que se utilizan en las cosechas es crucial. A los productores también se les exige que utilicen productos amigables con el medio ambiente, que no van a contaminarlo ni a dañar la salud del consumidor.

“La planificación es básica para saber cuándo y cuánto se compra. El cuándo nos dará el dónde y del dónde se encargarán los técnicos de campo de Agroindustrial Rey”, nos explica el gerente general de Agroindustrial Rey, Alder Sevilla.

El señor Virgilio Saldaña es propietario de Hortícola Virsa y, desde hace más de ocho años, trabaja con Agroindustrial Rey. “Los productores son cada vez

Los técnicos de Agroindustrial Rey son profesionales preparados. Como ingenieros agrónomos, tienen la capacidad de asesorar a los productores para obtener 17

GENTE REY

la calidad deseada del producto final. Ellos señalan al productor las cantidades que se necesita sembrar, a fin de darle a la cosecha la calidad que se requiere, siguiendo las exigencias de la ficha técnica del producto. Con esta ficha, se fijan los parámetros a cumplir: calibración, aspecto, peso, largo, coloración, daños, etc. Luego, supervisan el desarrollo de la cosecha, planificando cada ciclo para lograr una producción sostenible todo el año, con la cual abastecer a los clientes, vigilando el buen desarrollo del producto para que sigan los programas nutricionales y así poder ofrecer el nivel esperado.

en Panamá no se conocían el brócoli ni la coliflor y, poco a poco, se fueron introduciendo y mejorando. “Hoy ya no estamos cultivando solo brócoli y coliflor, sino que se está introduciendo el ñajú, un cultivo que solo existía para importación, y que ahora Agroindustrial Rey lo está introduciendo, tal como lo hace con la pimienta verde fresca”.

Los técnicos son responsables del extensionismo agrícola en el campo. Una vez que se le establece a los productores cuánto se desea comprar, se procede al levantamiento estadístico de los cultivos, para saber cuánto dará la producción de cada uno de ellos. Se revisan los estados fitosanitarios, las proyecciones de cosecha y la verificación de la calidad, se identifica la temporalidad de cultivos, tales como el nance, el mangotín, el mamón chino, etc., y con esto se crea un protocolo para los proveedores. Luego, se procede con la densimetría: de acuerdo a la cantidad de hectáreas, un productor debe cultivar tantas plantas y debe dar tanto volumen.

Ana Lacayo es ingeniera agrónoma de la planta. Sobre su trabajo en Agroindustrial Rey nos comenta: “Lo que más me gusta de mi trabajo es poder desarrollar mi carrera y compartir con los proveedores, trabajar juntos de la mano para tener un producto de calidad y que se note nuestro trabajo al final en la mesa de cada uno de nuestros consumidores”.

También se establecen nuevos cultivos. Agroindustrial Rey introduce productos que antes no se cultivaban en el país. Por ejemplo, hace unos diez años, 18

Grupo Rey entiende las necesidades de sus clientes y las nuevas tendencias de la alimentación, y por ello apoya y exhorta a los productores a que se comprometan a ofrecer nuevos productos al mercado.

Agroindustrial Rey desea reafirmar el compromiso con sus productores y el trabajo que estos vienen haciendo desde hace muchos años en pro de la calidad y el servicio para los consumidores de los Supermercados Rey, Mr. Precio y Romero. Grupo Rey seguirá consolidando ese compromiso con su estrategia de calidad y frescura, brindando día a día productos con alta calidad y surtiendo con ellos los anaqueles de sus supermercados.

GENTE REY

“LOS PRODUCTORES SON CADA VEZ MÁS EFICIENTES Y ESTO HA MEJORADO LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS NACIONALES”

360°

COCINAR CON LAS ESTRELLAS

Del 28 al 30 de agosto, los amantes de la cocina tienen la oportunidad de asistir a la sexta edición de Panamá Gastronómica, que tendrá lugar en el Centro de Convenciones Atlapa.

¿No sabes de qué se trata? Panamá Gastronómica se inició en la ciudad de Panamá en el año 2010 con el objetivo de posicionarse no solo como un importante destino culinario de la región, sino también como el evento gastronómico de mayor relevancia en el área. Hoy, y por sexto año consecutivo, es una cita obligatoria para todos los amantes del buen comer, tanto profesionales como aficionados. Dentro de la gran cantidad de actividades programadas, puedes asistir a la exposición, que cuenta con más de ciento cincuenta stands: si eres un emprendedor, en The Restaurant Show encontrarás una sala de exhibición para la industria hotelera y de restaurantes, con charlas a cargo de expertos; si quieres disfrutar de las mejores cervezas artesanales en el mercado panameño o degustar los vinos más exquisitos, Gastro Pub y La Ruta del Vino son lo que estás buscando. Hay miles de metros cuadrados de delicias y entretenimiento, el espacio perfecto para aprender mientras te deleitas. Por otra parte, Panamá Gastronómica cuenta con el bloque Chefs Unplugged, un congreso en el que dieciséis chefs estrellas, nacionales y extranjeros, impartirán charlas magistrales sobre las últimas tendencias en gastronomía. El lema de este año es Guardianes de la tradición, que invita a preservar el legado tradicional en materia culinaria y promueve el uso de ingredientes originarios de cada país. Dentro de los temas que serán abordados están: los ingredientes nativos,

la nueva cocina panameña y la cocina de manglar. También se dedicará un espacio a la panadería, la pastelería y la chocolatería, entre otros. Además de observar de cerca a los grandes artistas de la cocina, podrás asistir al All-Star Chef Challenge, donde reconocidos chefs locales competirán a favor de su ONG favorita y se repartirán grandes premios. Entre estos talentos, en Panamá Gastronómica estarán nuestros fabulosos chefs panameños, aportando lo mejor de nuestra cocina y nuestros valores autóctonos. Pero también se contará con la presencia de los siguientes invitados internacionales: Carles Mampel (España), Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en 1999 y propietario de las pastelerías Bubó; Leonor Espinosa (Colombia), dueña del restaurante Leo Cocina y

Cava, que está entre los mejores cincuenta de América Latina, según la revista británica Restaurant; Antonio Bachour (USA), chef de repostería en el hotel de cinco estrellas Saint Regis, de Miami Beach, seleccionado por la revista norteamericana Professional Magazine dentro de los Top 10 Pastry Chefs en 2011; Juan Manuel Barrientos (Colombia), dueño del restaurante El Cielo, en Medellín y Bogotá, y ahora, con mucho éxito, en Miami; Oriol Balaguer (España), maestro pastelero con numerosos reconocimientos, entre ellos el de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014; Mitsuharu Tsumara (Perú), dueño de Maido, uno de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, según la Academia de la Diners Club ® Mundial; Javier Guillén (España), famoso Chef Chocolatier afincado en Brasil y Xavier Barriga (España), maestro panadero, autor de varios libros que son éxitos de ventas. Panamá Gastronómica es un evento para todo público. No es necesario que seas un profesional para poder disfrutar de sus propuestas, ¡el único requisito es que te guste comer!

@panamagastro // www.panamagastronomica.com

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de tus libros y sitios de internet favoritos para publicarlos en esta sección. Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

ÉTICA DE URGENCIA FERNANDO SAVATER

Muchos años después del contundente éxito de Ética para Amador y de su posterior complemento Política para Amador, Fernando Savater nos brinda una recopilación excepcional de las conferencias impartidas por él en algunos centros educativos de España, en las que pudo constatar el alcance de sus propuestas de años anteriores en los jóvenes de una generación, en cuyo pensamiento y comportamiento ha influido de manera determinante la modernidad. No es lo mismo haber tenido quince años hace veinticinco que tenerlos ahora. Los adolescentes de hoy cuentan con herramientas inimaginables para los jóvenes de otros tiempos pero, concluye Savater, las cosas básicas de la vida, los sentimientos elementales, las ambiciones, los miedos de todas las épocas siguen siendo los mismos. “¿Qué vamos a hacer?” y “¿por qué vamos a hacerlo?” son preguntas que aún están presentes en la llamada generación de relevo. Los adolescentes de ahora, como los de antes, se equivocan, decepcionan y cometen atrocidades, pero también aprenden, trasforman sus vidas, inventan sus contenidos y buscan sus propias respuestas.

EL MUNDO DE SOFÍA JOSTEIN GAARDER

La simplicidad con la que el noruego Jostein Gaarder condensa la compleja y extensa historia de la filosofía es lo que ha convertido a este libro, El mundo de Sofía, en un auténtico best-seller en los cinco continentes. Una niña llamada Sofía encuentra en su buzón una carta que contiene una pregunta simple, “¿Quién eres tú?”, a raíz de lo cual recibe un curso de filosofía por correspondencia en el que se abarca de manera amena, sencilla y concreta la evolución del pensamiento filosófico desde la antigua mitología hasta nuestros tiempos. Sofía transita los planteamientos de Sócrates, Platón y Aristóteles, repasa la Edad Media, el Renacimiento, le hablan de Descartes, Spinoza y Kant, le presentan al Romanticismo y descubre a Hegel, Marx, Darwin, Freud y Sartre, entre otros. Según el autor, conocer la filosofía es, a la vez, conocerse a uno mismo, por lo que con esta brillante obra no solo nos muestra la historia y la evolución de la filosofía, sino que también nos lleva a navegar nuestro mundo interior de una manera educativa y creadora.

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AVANZA

FAMILIAS RECONSTRUIDAS Nadia Sieber Naori Educational Center

Conformar una nueva familia es una oportunidad y, a veces, una necesidad, cuando se ha vivido una separación, divorcio o viudez. Al conocer a alguien, evaluamos sus valores, sus actitudes y el entorno en el que se ha desarrollado, siendo esto un aval para emprender un proyecto de vida juntos. Esa pareja que seleccionamos probablemente viene con sus historias y su pasado; los hijos son parte importante de esas historias y de ahí surge la famosa frase “los míos, los tuyos y los nuestros”. En caso de un divorcio previo, los hijos observarán a la futura pareja desde diferentes puntos de vista, de acuerdo con su edad. En la adolescencia, los hijos pueden ver a la nueva pareja como un o una rival y, en el caso de la primera infancia, podrán percibir que este o esta quiere sustituir a su papá o mamá. En cualquier caso, la madurez del adulto y el diálogo son fundamentales para la convivencia sana y armónica de la nueva familia.

Claves exitosas de la convivencia La adaptación tanto de los padres como de los hijos a este modelo de familias reconstituidas debe 24

basarse en la paciencia, la tolerancia y la comprensión y, en este sentido, algunas de las siguientes recomendaciones pueden ser de mucha ayuda: • El respeto a los roles de sus madres y padres motiva a los hijos a participar e incluir a las nuevas parejas de manera franca y abierta en sus activi dades sociales y familiares. • Es preferible pautar las reglas de convivencia a través de suge rencias, en lugar de con normas impuestas. De esta manera, se consolidan el respeto, la amistad y la armonía en la nueva familia. • Las nuevas parejas deben primero establecer una relación con los hijos del otro cónyuge que se parezca más a la de un amigo que a la de alguien que impone disciplina. Las parejas también pueden acordar que el padre que tenga la custodia sea el principal responsable del control y disciplina de estos hasta que las nuevas parejas y los niños establezcan un vínculo sólido.

• Busca intereses en común con los niños y los adolescentes. Esto incrementa la colaboración y el apoyo familiar. Recuerda que los pequeños detalles, desde compartir una comida preferida hasta ir al cine, fortalecen las relaciones personales. • Para consolidar la relación con la nueva pareja y fortalecer los lazos filiales con los hijos de ambos, lo ideal sería que la vivienda a compartir no fuese la misma que habitó alguno de los padres en su relación anterior. Los hijos necesitan amor, afecto y reglas coherentes más que cualquier otra cosa. Tanto los adolescentes como los niños se sienten más seguros siguiendo patrones claros y definidos. Aplica las reglas del hogar lo más sistemáticamente posible para todos ellos, sean estos hijos tuyos de una relación anterior, los de una relación anterior de tu pareja o los que han tenido juntos. La clave es divertirse y vivir en armonía con respeto, tolerancia y aceptación.

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EN LO PERSONAL

MICHELE TOMADIN

BUON APPETITO! Barilla, marca líder a nivel internacional en cuanto a pastas, salsas y cocina italiana se refiere, tiene más de 130 años logrando los niveles más altos de calidad en sus productos. El chef Michele Tomadin, su embajador, nos muestra cómo, dentro de la alta cocina, los productos que representa marcan la diferencia y son preferidos por los chefs de todas partes del mundo. El embajador Barilla Michele Tomadin descubrió su vocación de chef cuando era niño. Nos cuenta que miraba cómo cocinaba su madre y que esta era la única forma de quedarse callado y concentrado en algo que, desde entonces, se labró en él como una pasión. Se inició profesionalmente a los veintidós años de edad, cuando tuvo la oportunidad de viajar a Estados Unidos para formarse y trabajar en la cocina de alto nivel. En parte, su experiencia en el país norteamericano acentuó su interés hacia el mundo gastronómico, destacando la forma organizada y moderna en 26

A.V.10

la que se manejan en las cocinas estadounidenses. “La base de un buen chef es la organización y la tenacidad”, nos revela Michele Tomadin cuando reflexiona sobre su estadía en aquel país. Gracias a su talento en la cocina, tuvo la oportunidad de conocer también otras latitudes, entre las que destaca a Australia como un lugar que le impactó mucho, gracias a la fusión natural de la comida de Europa y de Asia, lo cual fue para él una experiencia apasionante que lo llevó a vivir en el subcontinente australiano durante nueve años. De esa manera, el chef Tomadin aprendió a apreciar de una forma muy especial las comidas de los distintos países y culturas, y confiesa que no tiene ningún problema en experimentar cosas nuevas y que, al viajar, prefiere probar los platos típicos de los sitios que visita, ya que esta es una forma de entender por qué le gustan a la gente. Nacido en Italia, guarda un respeto supremo por la cocina de su país. Piensa en ella como “la cultura de la cocina”, entendiendo que es una de las más populares del mundo. Además, destaca que la comida

italiana —y la mediterránea, en general—, no son solo tradiciones culinarias, sino una forma sana de comer y satisfacer nuestro paladar y nuestro apetito. En San Doménico, cerca de Boloña, aprendió el trabajo de la cocina con productos frescos y de gran calidad, experiencia que lo marcaría para el resto de su vida, y sobre la cual reflexiona y asegura que aquella oportunidad lo hizo ser quien es hoy.

Una visión familiar Fundada en 1877, Barilla inicia su trayectoria con la filosofía de elaborar productos para toda la familia, centrándose en ofrecer al consumidor un alimento de alto contenido nutricional, sano y delicioso. Para Michele Tomadin, trabajar con Barilla representa la seguridad de tener el mejor y más saludable producto con el que se puede cocinar la comida italiana tradicional. Además, destaca el prestigio que tiene la marca, ya que no es la pasta número uno solamente en Italia, sino también en casi todos los demás países. Otra de las filosofías propias de la marca Barilla ha sido buscar siempre la forma de ayudar al

EN LO PERSONAL

www.barilla.co.uk /

@mikichef67 /

Michele Tomadin

EN LO PERSONAL

Los secretos de la cocina

Penne rigate con berenjenas, salsa de tomate y albahaca Ingredientes para 4 raciones: • 500 g de penne rigate Barilla • 1 frasco de salsa Barilla Basilico de 400 g • 2 dientes de ajo • 1 berenjena cortada en cubos pequeños • Aceite de oliva virgen extra • Albahaca, sal y pimienta al gusto En una sartén con aceite de oliva, cocina los dientes de ajo, añade la berenjena, sazona con sal y pimienta, y saltea durante diez minutos, hasta que se cocine. Agrega la salsa Barilla Basilico. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando esté al dente, escúrrela y colócala en la sartén con la salsa. Mezcla en el fuego, añade la albahaca en julianas finas y dale un toque de aceite de oliva.

consumidor a cocinar de una forma muy simple y sencilla platos en apariencia complejos. El chef Michele nos pone como ejemplo los canelones Barilla, los cuales, con solo rellenarlos de ricota y espinaca y acompañarlos con la salsa de tomate y albahaca de Barilla, nos dan como resultado un plato original y muy italiano, fácil de hacer y de servir.

Para el chef Michele Tomadin, no hay un secreto en la cocina sino, más bien, piensa que en ella todo está muy claro. Tenacidad, pasión y organización son los tres pilares que el embajador de Barilla en el mundo presenta como principios para tener éxito tanto en la cocina como en la vida en general. Esta idea se une al gusto que descubrió desde que trabaja con la marca líder de pastas, ya que le provoca una profunda emoción el poder llevar su cocina a las personas que lo rodean. “Cocinar para ellos es una emoción, un placer. Poder encontrar que, en una degustación, la gente descubre algo nuevo. Para ellos es como wow, he descubierto algo, muchas gracias y, para mí, el corazón está lleno de amor, del amor que la gente me da al hacerles probar un nuevo sabor, lo cual me da mucha gratificación”. Por esto, el chef Michele Tomadin busca educar a los comensales con algunas apreciaciones sencillas, pero que cambian completamente la forma de ver y de degustar la comida. El aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, es un ingrediente muy importante para él, ya que se trata de un aceite vegetal, saludable y que acompaña idealmente cualquier tipo de receta, sin necesidad de utilizar otros tipos de grasas que pueden ser nocivas para el cuerpo. Otro de los consejos que nos ofrece para preparar nuestras pastas y obtener los mejores resultados al cocinar es nunca olvidar ponerle la cantidad exacta de sal al agua en donde herviremos la pasta. “Si mezclas una salsa condimentada con una pasta sin sal, te va a quedar mal” nos dice, mientras nos da la receta para que nuestras pastas siempre tengan el mejor sabor y sean una expresión saludable de nuestras comidas. “Es una regla a respetar, y una regla simple: por cada cuatrocientos gramos de pasta, agrega siete gramos de sal en un litro de agua. Esta es la manera correcta de preparar una pasta”.

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LA COMA

EN TÉRMINOS DE DINERO Prof. Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

El dinero es un acuerdo social según el cual cierto papel impreso o determinado metal tienen valor económico y pueden ser intercambiados por bienes o servicios. La moneda oficial de Panamá es el balboa, del cual solo acuña piezas metálicas, que conviven con las fracciones del dólar estadounidense (US$) y sus billetes, ya que su economía está dolarizada: el balboa y el dólar valen lo mismo, y el Gobierno estadounidense le alquila los billetes. Pero cada moneda representa a su país, y es incorrecto especificar los precios panameños en dólares. El balboa se escribe con minúscula y tiene símbolo propio. Los símbolos no son abreviaturas y, por tanto, no se escriben ni con punto (.) ni con raya (/), signos excluyentes que no pueden combinarse en la misma abreviatura. “B/.” no es una grafía posible. En el apéndice 4, “Lista de símbolos o signos no alfabetizables” del Diccionario panhispánico de dudas encontramos “B|” como símbolo de balboa, moneda oficial de Panamá. En el apéndice 3, “Símbolos alfabetizables”, encontramos “PAB”. Podemos emplear ambos. Al respecto del centésimo 30

(no “centavo”) de balboa, no está recogido en ningún listado normativo, y el uso, a falta de mejor guía, nos remite a ȼ. Hay quien no tiene clara la diferencia entre unidad y fracción, y vemos grafías como “B/. 0.03 ȼ”, ¿0.03 balboacentésimos? Nos venden sodas a 0.75 ȼ (o sea, pagamos un centésimo y aún nos tienen que devolver 0.25). El mensaje que nos envían los celulares es que han descontado 0.03 centésimos de nuestro saldo para pagar la portabilidad numérica, pero nos cobran 3 centésimos enteros, cien veces más. ¿Quizá querrían decir 0.03 balboas? Se suele escribir el símbolo delante de la cantidad, B| 71.00, lo que se leería “balboas setenta y uno”, en vez de “setenta y un balboas”, que es lo que pronunciamos, y cuya grafía ortodoxa es “71.00 B| ”. Otra costumbre es indicar los centésimos, aunque no los haya. Sin una cifra significativa, los ceros a la derecha del marcador decimal resultan superfluos, y tanto podemos poner dos como trescientos.

¿Qué diferencia de significado existe entre “71.00 B| ”, “71 B| ” y “71.000000 B| ”? Ninguna. Siendo las tres posibles, preferiremos la segunda. Esos ceros son ajenos a las demás cantidades (a excepción de las horas, donde también sobran). Nadie escribe: “Uso una talla 36.00”, “Se bebió 3.00 vasos de agua”, “Vive en el piso 4.00”, “Son 5.00 hermanos”. Solo tenemos que explicitar los decimales cuando son diferentes | ”. de 00: “71.25 B La ortografía académica indica que el símbolo % debe separarse de la cantidad (21 %). Aunque ella misma no lo cumple, es preferible separarlo. Por último, tenemos dificultad al restar. Con un descuento, la cantidad baja. Frases como “Descuento del 10 % menos” en realidad suben el precio. Lo correcto sería “Descuento del 10 %”. Las estadísticas sobre el crimen a veces indican que un tipo de crimen desciende un -3 %. Si una cantidad negativa desciende, lo que hace es subir. “Menos por menos, más”, recitábamos en la escuela.

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MIRADA ALTERNATIVA

EL LIBRO DE LAS MUTACIONES

I CHING La filosofía china es una de las más antiguas de la humanidad y, gracias a la diversidad de sus principios y a la mezcla de conocimientos, se ha expandido a Occidente y ha disfrutado de una segunda juventud en esta parte del mundo. Uno de los libros clave para entender esta cultura milenaria es el I Ching o Libro de las mutaciones, el cual basa todo su conocimiento en el concepto taoísta del cambio constante y los opuestos complementarios, como el ying y el yang, y era comúnmente utilizado por los emperadores en los momentos culminantes de la toma de decisiones. Entre los años 1050 a. C. y 256 a. C. se elabora el libro tal como lo conocemos hoy, con 64 hexagramas, siendo cada uno de ellos 32

una puerta a la sabiduría y una mezcla perfecta entre el arte adivinatorio, la filosofía taoísta y la ética de Confucio, pero su historia se remonta incluso a la mitología china, por lo que su procedencia podría ser todavía más antigua de lo que se ha podido comprobar. Fue el psicoanalista alemán Carl Jung quien, al escribir el prólogo a la traducción del I-Ching de Richard Wilhem, se encargaría de darle un lugar privilegiado en Occidente, haciendo de este milenario texto uno de los libros de consulta principales para pensadores e intelectuales de los últimos tiempos.

van desde el seis hasta el nueve. Cada tirada de monedas crea una forma o línea en el hexagrama, la cual formará una figura, dependiendo de si se obtuvo seis, siete, ocho o nueve. Una vez que se logra completar la figura, se busca en el libro el hexagrama correspondiente, el cual tendrá un mensaje para el presente y una línea mutable que puede entenderse como el futuro. La consulta se centra en buscar soluciones para problemas planteados en el presente, guiando al consultante a tomar los caminos correspondientes para obtener los mejores resultados en una situación determinada.

El método de consulta es curioso y, al mismo tiempo, místico, ya que se deben lanzar tres monedas seis veces, hasta obtener el hexagrama que indique la situación actual de quien se acerca al texto. La cuenta de las monedas dará resultados numéricos que

Una mezcla de sabiduría y presagio es, entonces, lo que encontraremos dentro del I Ching, el cual no solo sirve de consulta, sino que es una fuente constante de conocimiento, cuyo propósito es enriquecer y guiar las decisiones más importantes de nuestras vidas.

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IQ SALUD

¿DIETA PERFECTA O TRASTORNO?

LA ORTOREXIA Todos debemos prestarle atención a cómo nos alimentamos. Pero hay un límite: obsesionarse por alcanzar la dieta perfecta puede convertirse en un problema. La ortorexia se define como la obsesión patológica por consumir exclusivamente comida saludable. El término deriva del griego orthos, que significa ‘correcto’ y orexis, que significa ‘apetito’. Se trata de un comportamiento compulsivo que provoca en la persona una preocupación extrema: la comida es el centro de sus pensamientos y de su vida. Y no solo esa preocupación no es conveniente, sino que resulta perjudicial, pudiendo conducir al aislamiento, a la depresión y a otras enfermedades de orden alimenticio. Esta dieta solo acepta comida orgánica, vegetal, sin grasas, sin

carne, y rechaza además cualquier alimento en cuyo cultivo se hayan utilizado pesticidas o herbicidas, o que contenga aditivos artificiales, como colorantes o conservantes. Pero la ortorexia suele extenderse más allá de la atención por el origen y la calidad de la comida, y abarca incluso los materiales con los que fueron preparados: la persona desarrolla una especie de ritual que debe seguir al pie de la letra y que produce una sensación de autoculpabilidad si no logra cumplirlo. Esto puede llegar a extremos, como pueden ser dedicar varias horas a planificar los menús y hasta contar cuántas veces se mastica cada bocado. La ortorexia aún es un trastorno muy poco conocido; sin embargo, según cifras de la Organización Mundial de la Salud, afecta a un veintiocho por ciento de la población en los países desarrollados.

También se ha advertido que las personas que tienen mayor riesgo de sufrir esta patología son aquellas con una personalidad estricta, controlada y autocrítica en exceso. En cualquiera de los casos, es necesario recibir ayuda para recuperar la salud. El tratamiento contra la ortorexia aspira a un equilibrio tanto físico como mental, en el que también se tratan posibles trastornos emocionales. El primer paso, fundamental para erradicarla, es la aceptación: una vez se es consciente de que se padece ortorexia, es posible empezar a aprender a comer de una forma natural sin pensar demasiado en ello. Luego, se trata de brindar asistencia profesional desde el punto de vista dietético, para que la persona pueda cubrir sus requerimientos nutricionales mínimos hasta recuperar la normalidad.

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BIEN NUTRIDOS

CLEAN FOOD

LIMPIEZA INTERIOR

Cuando pensamos en adquirir buenos hábitos y rutinas de limpieza de nuestro cuerpo, casi siempre nos enfocamos en el aspecto externo, pero ¿te has preguntado qué tan limpio se encuentra tu cuerpo por dentro? Es un hecho que nuestra salud interior será la que determine nuestro bienestar y apariencia exterior y, a medida que incluyamos en nuestra dieta alimentos purificadores y desintoxicantes, empezaremos a sentir sus beneficios, además de la satisfacción de llevar un estilo de vida saludable. Aquí encontrarás algunas comidas limpias que te ayudarán a desintoxicar tu organismo.

JUGOS VERDES Está comprobado que los jugos verdes ayudan a desintoxicar y limpiar el organismo. Las hojas verdes (acelgas, col rizada, espinacas, rúcula, entre otras) aportan los nutrientes, vitaminas y enzimas que nuestro cuerpo necesita. Adicionalmente, empezar el día con un batido verde nos proporciona energía, balance y claridad en nuestra visión, además de favorecer la salud de nuestra piel y del cabello.

ENSALADAS Las ensaladas de cualquier variedad, tamaño y color son comidas desintoxicantes y liberadoras. En la dieta perfecta, la ingesta ideal de vegetales y frutas es de siete porciones al día. Si no hay un aporte significativo de vegetales en el desayuno, almuerzo y cena, nunca se llegará a la cantidad óptima que el cuerpo necesita.

SOPAS Haz que la ensalada sea el plato principal en la comida, en vez de un complemento de tu cena. Crea vinagretas sencillas, pero con mucho sabor, para que tus ensaladas se vuelvan divertidas y deliciosas.

Las sopas son otra alternativa de limpieza para nuestro cuerpo y han sido utilizadas durante muchísimos años con fines medicinales y curativos. La ventaja de las sopas es que en ellas se puede incluir cualquier vegetal, proteína e incluso algunos carbohidratos buenos, para hacerla no solo nutritiva y desintoxicante, sino deliciosa.

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ESPACIO FIT

Mandy Sealy

ESTILO DE VIDA FIT Versátil, multifacética y siempre con una gran energía, Mandy Sealy ha sabido reinventarse y mostrarse hoy como toda una experta en cuanto al fitness se refiere.

trato de hacerlos todos los días”. Mandy es muy disciplinada con todo lo que hace, destacando la rigurosidad y la voluntad de querer estar en forma como una de las claves para mantenerse siempre fit.

Desde muy chica, incursionó en el mundo del modelaje y el baile, para luego labrarse una carrera dentro del mundo mediático como presentadora de programas televisivos como A toda máquina y Bon voyage. Nada de esto le impidió obtener su licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Turísticas, profesión que ejerce hasta la fecha.

Una de sus últimas experiencias en donde pudo mezclar la televisión con el mundo del fitness fue en el programa de competencias físicas y de destrezas Calle 7, de Telemetro. Para ella, fue todo un reto físico, pero también destacó el enriquecimiento que obtuvo del programa gracias al trabajo en grupo y a la convivencia y unidad que se generó entre los participantes al perseguir una meta en común.

Inquieta, siempre con una sonrisa y aire optimista, Mandy nos revela la importancia que tiene el cuidado del cuerpo dentro de su profesión: “mi vida siempre ha estado relacionada con la televisión y los medios públicos, por lo que mi imagen es vital. Hago ejercicios todos los días; generalmente tomo un día libre a la semana, pero cuando tengo muchos compromisos como, por ejemplo, sesiones de fotografía, 38

Como nada puede parar a esta autodenominada fitness freak, para 2015, Mandy tiene un nuevo proyecto, en el cual desarrollará su vocación por el coaching, mostrándonos como el fitness puede llegar a ser un estilo de vida. Para ella, la edad no es una barrera, y busca inspirar a mujeres de más de treinta años a llevar una vida saludable y obtener el cuerpo que desean.

Por esto, en su nuevo proyecto busca llevarles rutinas de ejercicios, tips de alimentación y otras recomendaciones para potenciar su cuerpo y moldear su imagen. Mandy nos cuenta algunos de los secretos que la han llevado, a sus 37 años de edad, a tener una figura fabulosa y una energía y salud admirables: • “Duerme, duerme, duerme. El truco es pararte muy temprano para aprovechar el día y acostarte temprano. Recarga baterías, así tendrás más energía y le darás tiempo a los músculos para regenerarse”. • “Hidrata tu cuerpo. Toma por lo menos dos litros y medio de agua al día. No tomes sodas, jugos de cajeta ni bebidas carbonatadas. Acostúmbrate a beber agua con todas tus comidas”. • “Muchas personas van dos horas al gimnasio y no obtienen resultados. Con solo veinticinco minutos diarios basta, pero hay que mantener una dieta balanceada junto con el ejercicio: van de la mano, una no puede actuar adecuadamente sin el otro”.

ESPACIO FIT

www.telemetro.com/blogs/fitfactor Accesorios: iCandy Panama

@fitfactorpty // @icandypanama

AL RESCATE

HUELE A SALUD El empleo de aromas con fines curativos no es nuevo: hace más de cuatro mil años, en países como la India, China, Egipto o Grecia, se utilizaban aceites esenciales y hierbas aromáticas para tratar a los pacientes. La aromaterapia es una disciplina terapéutica que aprovecha las propiedades de distintos extractos vegetales para restablecer el equilibrio y la armonía tanto del cuerpo como de la mente. Lo que distingue a este tratamiento de los demás es su capacidad para promover la relajación y, al mismo tiempo, generar una sensación de alegría o tranquilidad. De cada planta se toma lo mejor. Cada líquido aromático es extraído de árboles, flores, semillas, raíces u otros elementos vegetales para obtener un aceite esencial, también llamado “energía orgánica viviente”: la concentración exacta de todas las propiedades benéficas de la naturaleza. Las investigaciones científicas han demostrado que, cuando se usan aromáticamente, estos aceites permiten reforzar el sistema inmunitario y mejorar la salud, además de actuar positivamente sobre los estados de ánimo, equilibrando las emociones. Esencialmente, la aromaterapia es un método que estimula el sentido 40

del olfato, pero, al contrario de lo que se piensa, no se limita solo a los olores, ya que hay muchas maneras de aplicar estos aceites, ya sea en forma de cremas, lociones, geles de baño, emulsiones y cataplasmas: todas ayudan a energizar, equilibrar y purificar nuestra mente y nuestro cuerpo. Por esta misma razón, es ideal para el cuidado personal, ya que, además de ser eficaz y muy agradable de utilizar, incentiva y promueve una belleza saludable. Puesto que cada aceite esencial posee propiedades particulares, la aromaterapia se encarga de enseñarnos el modo de usarlos a fin de incrementar nuestro bienestar general, así como sirve para el tratamiento específico de diversas condiciones, entre las cuales están: • Estrés: el beneficio más popular de la aromaterapia está vinculado con la liberación del estrés y el tratamiento de desequilibrios en el sistema nervioso, como la ansiedad, el insomnio y la depresión. Existen aceites específicos que puedes aplicar sobre tus sienes y tu nuca, o diluirlos en

un vaporizador, y que te ayudarán a recuperar la armonía que te está faltando. • Dolores musculares y de cabeza: por los efectos analgésicos y antiinflamatorios de los aceites, la aromaterapia es fabulosa para aliviar dolores musculares, dolores de cabeza y reducir inflamaciones. También hay geles de baño que te brindarán energía, estimularán tu circulación sanguínea y, además, tonificarán tus músculos. • Problemas de la piel: otro de sus beneficios se encuentra en sus magníficas cualidades para el cuidado de la piel. Es excelente cuando se trata de aliviar o combatir infecciones dermatoló gicas, como eccemas, psoriasis, acné y verrugas. El aceite de árbol de té, por ejemplo, no solo te ayudará a cicatrizar y desin fectar heridas, sino que también actuará contra las bacterias, hongos y virus. Si aún no lo has hecho, anímate a llenarte de energía y a mejorar tu salud con los dulces aromas de la naturaleza.

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SECRETOS BELLOS

CORRIGE LAS ARRUGAS

¿QUÉ ES EL BÓTOX?

Lcda. Melina López

El bótox es un medicamento hecho con la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Cuando se ingiere, esta toxina puede causar una enfermedad llamada botulismo que, si no se trata rápidamente, puede tener efectos letales. A pesar de ello, la medicina le ha encontrado múltiples usos beneficiosos, tanto para el cuidado de la salud como estéticos, administrada en una dosis baja y controlada. El tratamiento de bótox que se ha vuelto muy popular en los últimos años es el que se emplea para eliminar las arrugas de la cara. Las inyecciones de bótox trabajan bloqueando señales químicas en

los nervios encargados de contraer los músculos, al relajar aquellos que son responsables de las expresiones faciales que causan las arrugas y líneas de expresión. Siguiendo el mismo mecanismo, el bótox inyectable se usa para tratar condiciones médicas tales como el estrabismo, la migraña, problemas de vejiga hiperactiva y sudoración severa, entre otras.

¿Aplicarse bótox es seguro? El tratamiento antiarrugas con bótox es muy eficiente y prometedor. Ciertos estudios sugieren que no solo causa una relajación en los músculos, sino que también mejora la producción de colágeno y elastina, rejuveneciendo la piel. Los resultados duran de tres a doce meses, según el área y el

problema tratado, y el tratamiento puede reaplicarse una vez que los efectos del bótox desaparezcan. El médico que lo aplica debe tener la experiencia necesaria para prevenir cualquier problema, preparando al paciente para un tratamiento seguro durante y después de su aplicación. Si la inyección no se coloca correctamente, pueden producirse efectos secundarios, como sonrisas retorcidas o párpados caídos, que pueden permanecer hasta que los efectos del bótox se pierdan. Un buen médico hará que el tratamiento sea lo más seguro y confortable posible para el paciente. Es una buena idea que verifiques sus credenciales y busques referencias de otros pacientes a quienes se les haya realizado el mismo procedimiento.

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S.O.S.

¿ Clásico o virgen extra? ¿Conoces la diferencia entre el aceite de oliva clásico y el virgen extra? La forma en que las aceitunas son procesadas luego de su recolección es lo que determina las diferencias entre ambos aceites. Aceite de oliva clásico • Pasa por un proceso añadido de filtración y purificación, lo que lo hace más resistente a las altas temperaturas. • Es ideal para cocinar, asar o utilizar en barbacoas. • Su grado de acidez máxima debe ser del 3.3%

A.V.11

Aceite virgen extra • Es el de mayor calidad, pues se obtiene directamente de la primera presión en frío de las aceitunas. • Tiene un intenso sabor y un rico aroma, por lo que es perfecto para usarse en frío, en ensaladas, en salsas y como aderezo. • Su nivel de acidez no debe ser mayor del 0.8%. El grado de acidez del aceite virgen extra de Carbonell es del 0.6%.

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COCINA SALUDABLE

RUTHY’S KITCHEN

RECETAS CLEAN

COMER ¨LIMPIO¨ CONSISTE EN LLENAR TU PLATO CON VEGETALES, FRUTAS Y GRANOS ENTEROS, CANTIDADES MODERADAS DE CARNES MAGRAS, PESCADOS Y MARISCOS, NUECES Y GRASAS SALUDABLES, ASÍ COMO ELEGIR ALIMENTOS EN SU ESTADO ORIGINAL, LIMITANDO LAS COMIDAS PROCESADAS, AZÚCARES REFINADAS Y GRASAS SATURADAS. Utilería: Galeria Weil Art, www.weilgallery.com @Weil_Art // Downtown Living @downtownliving // Colección personal de Lorena Milanés Paniza Downtown Living

COCINA SALUDABLE

Ruth Israely es una apasionada por la comida rica y saludable. Ademรกs, es bloggera y le encanta compartir sus recetas. Conoce mรกs sobre Ruth y su cocina visitando: www.ruthyskitchen.wordpress.com @ruthyskitchen

COCINA SALUDABLE

DESAYUNO

Pudín de vainilla, chía y frutas frescas Rinde 2 porciones Ingredientes: • 2 tazas de leche de almendra • ½ taza de semillas de chía • ½ cucharadita de extracto de vainilla • 2 cucharadas de sirope de maple (arce) o agave • Frutas de temporada y almendras picadas, para colocar sobre el pudín Procedimiento: En un bol, combina la leche de almendra, la chía, la vainilla y el sirope de maple o agave, y mézclalos bien. Guarda la mezcla tapada en la nevera de un día para el otro o, por lo menos, durante dos horas antes de servir. Cuando vayas a servir el pudín, mézclalo bien y, si está demasiado espeso, agrégale un poco de agua. Sírvelo con las frutas y almendras encima.

COCINA SALUDABLE

ALMUERZO

Barquitos mexicanos de camote y pollo Rinde 4 porciones Ingredientes: • 4 camotes medianos • 3 tazas de espinaca bebé, picada • 3 pechugas de pollo, cortadas en tiritas • 1 taza de frijoles negros, sin líquido • ½ cucharada de páprika • 1 aguacate • ½ cucharada de comino • ½ taza de cilantro picadito • 1 cucharada de aceite de coco • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de jugo de limón • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 350 °F. Forra una bandeja refractaria con papel pergamino, y coloca en esta los camotes enteros. Hornéalos de 40 a 50 minutos aproximadamente, o hasta que estén suaves. Aparte, marina el pollo con las especias. Calienta el aceite de coco en una sartén y cocina las tiritas de pollo de cinco a siete minutos, hasta que estén cocidas. Sazónalas con sal y pimienta al gusto. Agrega la espinaca y una cucharada de jugo de limón. Revuelve hasta que la espinaca esté bien cocida. Agrega los frijoles, revuelve bien, nuevamente, y apaga el fuego. Corta el aguacate y sácale la semilla. En un procesador de alimentos, agrega el aguacate, el cilantro, una cucharada de jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Vierte esta mezcla en una bolsita de emparedados y, con una tijera, córtale una de las puntitas, para que haga la función de manga repostera. Con un cuchillo de punta afilada, corta el camote a lo largo y rellénalo con la mezcla del pollo. Sirve con la crema de aguacate encima.

COCINA SALUDABLE

SNACK

Baba ganoush de zucchini Rinde 2 tazas, aproximadamente Ingredientes: • 1 kg de zucchini cortado en dados • ½ taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas • 4 dientes de ajo pelados • El jugo de un limón • 1 cucharadita de comino • ½ taza de perejil picado • ¼ taza de tahini (pasta de semillas de ajonjolí) • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 400 °F. Mezcla los zucchini y los ajos con dos cucharadas de aceite de oliva, y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Colócalos en una bandeja refractaria forrada con papel pergamino y hornéalos hasta que estén suaves. Sácalos del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén fríos, ponlos en el procesador de alimentos. Agrega el tahini y el jugo de limón, y procésalos bien. Sirve la mezcla en un bol y agrégale la media taza de aceite de oliva y el perejil picadito, y mézclalos manualmente. Ajusta la sal, de ser necesario.

COCINA SALUDABLE

CENA

Pescado entero rostizado con tomates cherry y espárragos Rinde 2 porciones Ingredientes: • 1 pescado entero, de tres libras aproximadamente, limpio y sin escamas (puede ser corvina, pargo o róbalo) • ¼ taza de aceite de oliva • 4 limones cortados en rodajas • ¼ taza de jugo de limón • 1 taza de hojas de albahaca y cilantro picadas (sin los tallos) • 1 cucharada de ajo en polvo • Sal y pimienta negra al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 450 °F. Con un cuchillo, hazle varias incisiones al pescado por ambos lados. Sazónalo por la parte interna con sal y coloca allí las rodajas de limón y las hierbas picaditas. Con una brochita, aplica un poco del aceite de oliva sobre ambos lados del pescado. Aparte, en un bol, combina el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y vierte esta mezcla sobre los tomates cherry y los espárragos. En el horno, rostiza el pescado y los vegetales, destapados, de quince a veinte minutos o hasta que, al tocar con un tenedor el pescado por dentro, se desmenuce.

SABORES DEL REY

Todas las recetas de pasta pueden prepararse con las diferentes variedades de la marca Rey, exclusivas de Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio y Metro Plus: 01 LasaĂąa Rey // 02 Espaguetis Rey // 03 Fusilli Rey // 04 Coditos Rey // 05 Penne Rey

SABORES DEL REY 04 05

SABORES DEL REY

FESTIVAL DE PASTAS mise en place

DESDE QUE MARCO POLO TUVO LA GENIAL IDEA DE LLEVARLA DESDE EL CONTINENTE ASIÁTICO A EUROPA —DONDE LE PUSIERON SALSAS DE INFINITAS VARIEDADES Y EXQUISITOS SABORES—, LA PASTA HA SIDO UNO DE LOS PLATOS FAVORITOS EN LAS MESAS DEL MUNDO. Utilería: Downtown Living

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SABORES DEL REY

CODITOS REY

CODITOS CREMOSOS

FUSILLI CON CREMA DE HONGOS

Busca la receta de coditos cremosos en nuestras redes sociales puntoycomapty.

SABORES DEL REY

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (CON ALMEJAS)

LASAÃ&#x2018;A DE CARNE AL ESTILO LUISA

PASTA DE TOMATE MAGGI

SABORES DEL REY

FESTIVAL DE PASTAS

Fusilli con crema de hongos

Spaghetti alle vongole (con almejas)

Ingredientes: • 1 paquete de 454 g de pasta tipo fusilli Rey • 1 cucharada de mantequilla • 340 g de hongos mixtos cortados en rodajas • ½ taza de cebolla picada • 1 cucharada de ajo machacado • 1 ½ cucharaditas de sal • ¼ cucharadita de pimienta • ¼ taza de vino blanco • 2/ 3 taza de crema de batir • ½ taza de queso parmesano • 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes: • 200 g de espaguetis Rey • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 2 dientes de ajo, cortados en rebanadas finitas • 1 cucharadita de pimienta roja • ¼ taza de vino blanco • 1 kg de almejas • 2 cucharadas de perejil de hoja plana • Sal al gusto

Procedimiento: Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque y escúrrela. En una sartén grande, a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrégale los hongos, la cebolla, el ajo, la pimienta y una cucharadita de sal; cocina hasta que el líquido se evapore y los hongos estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el vino y cocina durante dos minutos o hasta que se evapore el líquido, revolviendo ocasionalmente. Remueve del fuego. Añade la pasta cocinada, la crema de batir, el queso parmesano y el perejil, revolviendo suavemente hasta que se incorporen. Agrégale la media cucharadita restante de sal. Decora con perejil picadito y sirve de inmediato.

Procedimiento: Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo y sácala dos minutos antes de que esté lista. Escúrrela, reservando aparte media taza del agua en que la cocinaste. En una sartén, calienta tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega el ajo y cocínalo por un minuto, revolviendo ocasionalmente. Agrega la pimienta roja y cocina durante quince segundos más. Agrega el vino y las almejas, y aumenta el fuego. Tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran y suelten su jugo (de tres a seis minutos). A medida que las almejas se vayan abriendo, ve transfiriéndolas a un bol. Vierte la media taza de agua de la pasta en la sartén y deja que hierva. Agrega la pasta y cocina a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente y haya absorbido la salsa. Agrega las almejas y el jugo que hayan soltado, y añade el perejil. Sírvela en un bol y rocíale aceite de oliva por encima.

SABORES DEL REY

FESTIVAL DE PASTAS

Lasaña de carne al estilo Luisa Ingredientes: Para la salsa de carne: • 680 g de carne de res de primera, molida • 1 diente de ajo grande • 1 cebolla grande, picadita • 1 zanahoria rallada • 1 hoja de laurel • 2 clavos de olor • 1 cucharadita de orégano • 1 tallo de apio picadito • 1 lata de hongos troceados • Albahaca al gusto • 1 lata de pasta de tomate pequeña • 1 lata de tomates de 800 g • ½ taza de vino tinto o blanco • Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto Para la salsa bechamel: • 1 litro de leche • 60 g de mantequilla • 60 g de harina de trigo • Nuez moscada al gusto • Sal al gusto Para la pasta: • 1 paquete de 450 g de lasaña Rey • Queso parmesano rallado al gusto

Procedimiento: Cocina la lasaña según las instrucciones del empaque. Para la salsa de carne: En una sartén grande con aceite de oliva, saltea primero la cebolla picada y luego el ajo, durante aproximadamente cinco minutos. Agrega uno a uno el resto de los ingredientes de la salsa. Cocina la salsa durante cuarenta y cinco minutos a fuego bajo, para que no se seque. Para la salsa bechamel: Tamiza la harina, pasándola por un colador fino. En una olla, pon a calentar la leche. Mientras tanto, en otra, derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida, añade la harina y deja que se cocine hasta que tome algo de color, sin que llegue a dorarse ni quemarse. Con una espátula de madera, remueve la harina y la mantequilla, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la olla. Cuando la leche esté hirviendo, viértela sobre esta mezcla y apártala del fuego. Revuelve constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Luego, cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente quince minutos. Añádele una pizca de sal y rállale un poco de nuez moscada por encima. Para armar la lasaña, engrasa el molde con aceite de oliva y coloca un poco de la salsa de carne. Luego, continúa colocando los ingredientes en capas: una de lasaña, una de salsa de carne, una de salsa blanca y una de queso parmesano. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de lasaña y queso parmesano espolvoreado. Hornea de veinte a treinta minutos a 350 °C.

SABORES DEL REY

PASTA FRÍA

SABORES DEL REY

ENSALADA DE PENNE AL PESTO

PENNE REY

SABORES DEL REY

FESTIVAL DE PASTAS

Pasta fría Ingredientes: • 1 paquete de 454 g de pasta • ½ manojo de albahaca fresca corta Rey • 1 ¼ taza de aceite de oliva • 5 dientes de ajo grandes virgen extra • 14 tomatitos cherry • Pepperoncini (picante) al gusto • 1 lata mediana o grande de • Sal al gusto aceitunas negras sin semillas • Opcional: alcaparras pequeñitas Procedimiento: Pica los tomates por la mitad. En un bol, mezcla los tomates, las aceitunas, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, los pepperoncini y sal al gusto, y déjalos macerando durante varias horas. Se recomienda no refrigerar esta salsa. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y mézclala con la salsa, pero, antes de servirla, sácale el ajo. Sirve la pasta a temperatura ambiente.

Ensalada de penne al pesto Ingredientes: • 1 paquete de 454 g de pasta tipo penne • 1 taza de pesto • ½ taza de aceitunas kalamata • 3 cucharadas de tomates secos cortados • ½ cucharadita de pimienta negra Procedimiento: Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque y escúrrela. Mezcla el pesto con la pasta, las aceitunas y los tomates secos. Sírvela fría.

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FOODIE TENDENCIAS

JOSÉ OLMEDO CARLES

DONDE JOSÉ Magda Camargo Lemieszek

El chef José Olmedo Carles caminaba por las montañas de Chicá con sus amigos. Le bastó menos de media hora descubrir cinco cosas que nunca había visto en la vida y que ya se imaginaba aplicadas en su cocina. Ese día, encontró un zapote negro, una fruta tropical que probablemente sea el zapote original del que hablaban los mayas. Su sabor era dulce como la miel de caña quemada y con él podía teñir un arroz de negro, tal y como si hubiese usado tinta de calamar. En las manos de José nacen maravillas culinarias y se mezcla su ascendencia de tradiciones italianas de la Toscana y la auténtica cocina interiorana de Penonomé. Una de las cosas que más le inspiran de nuestras tradiciones culinarias es esa capacidad de crear platos deliciosos a partir de lo que tenemos a nuestro alcance. Nuestras abuelas cocinan con el culantro que creció en sus patios, con la gallina que correteó en los portales, con el ají dulce que les regaló la vecina: 66

“Eso fue lo primero que hizo que me enamorara de cocinar”, nos cuenta José. Entre la pasta y el arte milenario de cocinar bajo la tierra, “dos cosas que fueron parte de mi hogar, totalmente extremas, que de una u otra manera, hicieron que me empezara a gustar comer de una forma diferente, lo que me llevó a ser cocinero”, afirma Carles. Esos orígenes tan diversos quizás sean el motivo de su insaciable curiosidad y de su genial inventiva. Pero, ¿cómo llegó este joven, quien comía en las fondas penonomeñas con su abuelo y que disfrutaba de una cena italiana con su madre, a convertirse en uno de los chefs más reconocidos del país? Su restaurante, Donde José, posee una de las propuestas gastronómicas más originales, y este año ganó el Premio al Mejor Restaurante en la categoría de Innovación Panameña del concurso El Buen Tenedor. No solo su placer por comer y su amor por la comida tienen algo que ver, su padre también lo impulsó a optar formalmente por una carrera que realmente le apasionara: la gastronomía. Y su padre no se equivocó. Para José Olmedo Carles, la cocina es

“la primera cosa en la cual me encontré 100%, en la cual sentí como que pertenecía a ese ambiente, creando sabores nuevos, experimentando con sabores ya conocidos también. Creo que fue algo que me ha ayudado a definir no solamente quién soy yo como profesional, sino también como persona. Definitivamente, es una de las cosas más importantes en mi vida”. En un inicio, estudió gastronomía en la Universidad Interamericana de Panamá. Luego, viajó a Australia: “un lugar que me inspiró a venir a Panamá y buscar mi propio camino dentro de la cocina, en este caso, de la cocina panameña”, confiesa Carles. Desde el primer día, estudiando en el programa Cordon Bleu, donde obtuvo un diplome de cuisine, también empezó a trabajar. Recorrió diversas cocinas, ganando enriquecedoras experiencias, hasta llegar a la del famoso Attica, dirigida por el reconocido chef Ben Shewry. De él, José recuerda su dedicación incansable: “Él mismo se metía al huerto, él mismo hacía pruebas: estaba constantemente con una misión”. Parte del legado de Shewry en Carles es su percepción de la

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importancia de un equipo de trabajo comprometido: “Attica es una reflexión de Ben. Creo que es importante el hecho de rodearte de personas que te ayudan a cumplir tus sueños y nunca rendirte. No importa qué inconvenientes tengas, lo importante es en lo que tú crees y echar para adelante”. Cuando José volvió a Panamá, empezó a trabajar en diferentes proyectos, desde ofrecer catering hasta servir cenas privadas en casa de su madre, pero pronto se dio cuenta de que “mi cocina no iba a evolucionar si no tenía un lugar fijo en el cual todos los días pudiese mostrar algo distinto y que la gente lo probara y me criticara para también escuchar. Ahí fue cuando nacieron esas ganas”. Así, de pronto se presentó la oportunidad de fundar Donde José, un restaurante en el casco viejo, ubicado en una casa amarilla que no necesita letreros, donde atienden dos rondas de dieciséis comensales por noche. Sentado con la compañía de la Kuna Lisa y de Jaime Hendrix, obras de la artista Elsie Acosta, puedes disfrutar en Donde José de una cena de 68

platos de degustación que seguramente recordarás toda la vida. No existe menú fijo, podrías encontrarte con una tortilla de tacos hecha 100% de pixbae o galletas de ñampí rallado que primero crujen en tu boca y luego se convierten en una nube, pero cada plato contará siempre su propia historia: sus orígenes, su lenguaje culinario. Es decir, cada plato cuenta la proveniencia de sus ingredientes y la aventura de cómo han llegado a nuestras mesas. “Creo que nuestra filosofía es un poco mirar al pasado en cuanto a técnicas y tradiciones. Siendo conscientes del futuro, nos permiten mejorar las cosas que vienen del pasado, sin olvidarnos de que la cocina es algo que tiene que conectarnos con emociones”, afirma José sobre su cocina. Entre sus favoritos, están ese aroma a ahumado o el ajo y la mantequilla cocinándose suavemente y, entre los sabores, está todo aquel que espera ser descubierto: “buscamos crear sabores, combinaciones de sabores distintas. Así que mi sabor favorito es el que no he probado todavía”, nos confiesa. Para perfeccionar el proceso de ese hallazgo, pronto crearán un pequeño laboratorio para

experimentar. Mientras tanto, José nos cuenta: “tres días a la semana, de 8 de la mañana a 12 de mediodía, estamos probando cosas que ya hemos conceptualizado. Yo trabajo muy cerca con el equipo: cuando tengo una idea, mando un correo al grupo. Puede ser que en un día se me ocurran veinte ideas, puede ser que no se me ocurra ninguna en una semana. Puede que sea un concepto o un trabajo con un ingrediente, y todo eso lo vamos recopilando”. Carles tiene muy claro que “Panamá es un país que está en evolución. Apenas tenemos cien años de esta historia republicana. La cocina panameña ha retomado su camino y sigue evolucionando”. Es evidente que el chef José Olmedo Carles es uno de los protagonistas de esa historia de evolución que definirá nuestra cocina y convertirá a nuestro país en un destino culinario. La prueba se encuentra cada vez que un comensal se le acerca, conmovido por un lenguaje gastronómico innovador, maravillado por el cuento que le acaban de contar, diciéndole: “jamás pensé que la comida panameña pudiera ser así”.

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LA ÑAPA: TORTILLA DE MAÍZ AHUMADO CON GUISO DE TOMATE AHUMADO Ingredientes: Para la tortilla: • 450 g de maíz pilado • Sal al gusto Para el guiso: • 450 g de tomate perita • 100 g de cebolla • 50 g de ajo • 10 hojitas de albahaca Procedimiento: Para la tortilla: Cocina el maíz pilado y ahúmalo. Luego, muélelo, ajusta el nivel de sal y de humedad, agregándole agua, y dale forma de tortilla. Fríe las tortillas a 185 °C durante cuatro minutos. Para el guiso: Ahúma los tomates perita picados en mitades y prepara una salsa básica de tomate con la cebolla y el ajo, añadiendo al final la albahaca. Procésalo para que quede al estilo rústico. Sirve las tortillas con el guiso al lado.

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UN CUENTO DE NUESTRA CARA Y EL PACÍFICO

Un cuento de nuestra cara y el Pacífico: bocado de guineo chino crujiente, relleno de hierbas de nuestra huerta, en pico de gallo y atún del Pacífico. Ingredientes: Para el guineo chino crujiente: • 10 rebanadas delgaditas de guineos chinos, cortados a lo largo Para el relleno: • 5 hojas grandes de espinaca • 5 hojas de rúcula • 1 tomate perita • ½ cebolla morada • 1 racimo pequeño de cilantro • Jugo de un limón • ¼ taza de vinagre balsámico • ½ cucharadita de ajinomoto

Procedimiento: Para el guineo chino crujiente: Haz rollitos con las rebanadas de guineo y fríelos a 185 °C durante 45 segundos Para el relleno: Rompe la espinaca y la rúcula con las manos en pedazos pequeños y mézclalas. Con los demás ingredientes, prepara un pico de gallo. Para el atún del Pacífico: Adoba el atún con aceite de oliva y sal gruesa.

Para el atún del Pacífico: • 10 rebanaditas de atún de 2.5 por 2.5 cm y 1 cm de grueso • Aceite de oliva extra virgen al gusto • Sal gruesa al gusto Presentación: Rellena los cilindros de guineo con la mezcla de hierbas y el pico de gallo. Coloca el atún sobre el rollo de guineo chino relleno.

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UN CUENTO DE NUESTRA TIERRA Y NUESTRO MAR

Un cuento de nuestra tierra y nuestro mar: taquitos de pixbae y langostinos Ingredientes: Para la tortilla estilo taco hecha de pixbae: • 15 pixbaes hervidos y pelados Para los langostinos: • 10 langostinos limpios • 2 tazas de mantequilla • 2 ramitas de apio • Picante al gusto • ¼ de taza aceite infusionado con ajo • Anís al gusto • 1 puñado pequeño de microberro por cada taco • Jugo de limón al gusto Procedimiento: el apio en conserva. Por cada diez gramos Para las tortillas estilo taco: de langostinos, debes mezclar cinco gramos Muele el pixbae dos veces, haz varias de apio. Sazónalos con sal, pimienta bolitas, aplástalas con la tortillera y cocínalas y gotas de jugo de limón, y resérvalos. en una plancha durante veinte segundos por cada lado. Aparte, prepara un caldo con las cáscaras de los langostinos en agua con anís, y deja Para los langostinos: que se reduzca hasta que quede un sirope. Pela los apios y cocínalos al carbón por un solo lado. Córtalos en cuadritos y guárdalos En una ollita, quema la mantequilla hasta que en aceite infusionado con ajo durante al quede color chocolate, para hacer una salsa menos un día. Pica los langostinos previaholandesa clásica. Agrégale picante al gusto. mente cocinados y fríos, y mézclalos con Para armar los tacos: Coloca un poco de la reducción de langostinos sobre la tortilla. Encima de esta, coloca los langostinos, un poco de la salsa holandesa, unas gotas de limón y abundante microberro. Ciérralos y ponles encima un toque de pixbae rallado con un rallador microplane.

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ARROZ ESPECIAL REY

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UN CUENTO DE INFANCIA

Un cuento de infancia: ensalada de mango Ingredientes: Para el sorbete de Para la ensalada: ensalada de mango: • 1 lechuga iceberg cortada • 5 mangos maduros en chiffonade • 1 taza de vinagre blanco • Aceite de oliva suficiente • 2 limones para aderezar la lechuga • Sal al gusto • Sal gruesa • Pimienta al gusto • 1 taza de tasajo congelado rallado • ½ racimo de cilantro • 2 tazas de hojas de cilantro • Picante al gusto separadas del tallo • Mafá al gusto Procedimiento: Para el sorbete de Para la ensalada: Enrolla las hojas de lechuga de ensalada de mango: manera compacta y corta rebanaLicúa los ingredientes. Coloca das delgaditas. Adereza con aceite la mezcla en la máquina para de oliva y tasajo congelado rallado hacer helado y resérvala en y añade cilantro suelto. el congelador. Presentación: Muele el mafá y espárcelo en el fondo del plato, coloca un poco de sorbete y, encima de este, la mezcla de lechuga.

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¡SALUD!

UN DÍA CON

CRISTÓBAL SROKOWSKI “Lo más fascinante de mi trabajo como mixólogo es hacer felicidad, combinar tragos, sabores, para hacer experimentar a la gente sensaciones muy distintas. Y, como embajador de la marca Ron Abuelo, es poder tener la suerte de compartir experiencia y pasión por todo el mundo”. Cristóbal Srokowski nació en Polonia y se crio en la Costa Brava. En dos oportunidades, ha sido el ganador del campeonato de Cataluña de la Federación de Asociaciones de Barmans de España y, en noviembre de 2011, se convirtió

www.ronabuelopanama.com facebook.com/cristobalsrokowskironabuelo

@csroko

en campeón de España, distinción que le permitió viajar a Italia, donde consiguió superar el prestigioso JWC Elite Bartenders Course. Desde el año 2012, Cristóbal Srokowski se incorporó a Varela Hermanos S. A. como embajador de la marca Ron Abuelo, dirigiendo el lado más artístico y creativo de la combinación de tragos con el exquisito ron de la familia Varela. De China a Europa, y de allí a Panamá, Cristóbal realiza actualmente su labor repartiendo su tiempo por los 35 países en los cuales la marca Ron Abuelo está presente.

¡SALUD!

PANAMA DREAMING Ingredientes: • 50 ml de Ron Abuelo 7 años • 20 ml de sirope de miel Giffard • 20 ml de puré natural de frambuesa • 20 ml de concentrado de tamarindo natural • 30 ml de jugo de lima natural • Hielo en cubos Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes en una coctelera o batidora. Sirve el coctel en un vaso long drink de 300 ml, y termina de rellenarlo con hielo hasta el tope. Para decorar, puedes utilizar un palito de canela, una rama de menta o yerbabuena y frambuesas frescas.

CUANDO TOME, NO MANEJE

¡SALUD!

OCEANS CONNECTION

Ingredientes: • 40 ml de Ron Abuelo 12 años • 30 ml de Giffard Premium Vanille de Madagascar • 20 ml de crema Finest Call Coco Real o crema de coco Goya • 10 ml de jugo de lima natural Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes en una coctelera o batidora. Sirve el coctel en una copa martini pequeña o coupette. Para decorar, espolvorea nuez moscada rallada sobre el coctel y colócale un twist de limón amarillo.

ยกSALUD!

CUANDO TOME, NO MANEJE

¡SALUD!

SPICY DRAKE Ingredientes: • 60 ml de Ron Abuelo 7 años • 30 ml de jugo natural de maracuyá • 30 ml de sirope de canela Giffard • Una pizca de curry • Hielo en cubos Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes en una coctelera o batidora. Sirve el coctel en un vaso largo con hielo. Decora con media maracuyá flambeada con Stroh 80. Como alternativa, puedes decorar con una ramita de yerbabuena y una de canela.

CUANDO TOME, NO MANEJE

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TECNOHOGAR

UNA APP SALUDABLE Los dispositivos celulares inteligentes han cambiado la manera en la que nos conectamos con el mundo y obtenemos información que, entre otras cosas, puede ayudarnos a mantenernos en línea con nuestras metas, incluso con las más inmediatas. El mundo está en la palma de tu mano y no hay nada que no puedas averiguar mientras tengas data, espacio en la memoria de tu teléfono y la aplicación móvil correcta. Por ejemplo, en estos tiempos en los que la mitad de nuestra vida social y laboral gira en torno a la mesa, quizás necesites una guía o un poco de ayuda para saber dónde puedes encontrar comida rica y saludable cuando estés en la calle. Por eso, Fanny Cardoze, nutricionista y dietista, con maestría en Nutrición y Entrenamiento Deportivo, ha mancomunado esfuerzos con su madre, la renombrada nutricionista Fanny de Cardoze, para seguir incentivando un estilo de vida saludable en Panamá, al formar parte de una nueva y refrescante ola de gente joven que combate el sedentarismo y el sobrepeso de manera creativa, innovadora y positiva.

La aplicación para teléfonos celulares que Fanny ha creado, y que lanzó en las redes sociales el 1 de julio del presente año con la consigna “comer sano en la calle sí es posible”, ya está disponible en la plataforma Android y próximamente lo estará en iPhone, sin costo alguno, y consiste en una guía gastronómica con recomendaciones sobre la comida saludable que ofrecen los diversos restaurantes aliados de este proyecto. La app, llamada Mercado Saludable, es de muy fácil uso y comprensión, visualmente atractiva y fresca, y seguramente se posicionará rápidamente como una excelente herramienta tecnológica para muchos nutricionistas y entrenadores, así como para usuarios en general. Para empezar a utilizarla, debes seleccionar tu ubicación dentro de la ciudad de Panamá. Por el momento, la aplicación te ofrece las siguientes alternativas: 12 de Octubre, Albrook Mall, Bella Vista, calle 50, la calzada

de Amador, Costa del Este, El Dorado, Marbella, Multiplaza, Obarrio y San Francisco. Luego de seleccionar el área de tu preferencia, encontrarás una lista de restaurantes con los platos saludables sugeridos en cada uno. Al tocar la foto, se desplegará un cuadro con toda su información calórica y nutricional, minuciosamente analizada por un grupo de profesionales en el área y, como si esto fuera poco, te informará del precio del plato. De esta manera, al acceder a la aplicación sabrás a dónde puedes ir a comer sin estrés, cerca del lugar en el que te encuentras y sin salirte de tu dieta. Además, cada semana encontrarás prácticos tips que te ayudarán a mejorar tu alimentación. Esta aplicación informática tiene mucho espacio para crecer y evolucionar. Mientras más restaurantes y establecimientos se sumen, más opciones tendrá el cliente que busca alternativas saludables y deliciosas a la hora de compartir la mesa.

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ABRACADABRA

TU TOQUE PERSONAL

ENCUADRE PERFECTO Los cuadros son una pieza importante a la hora de decorar el hogar y darle un toque de tu personalidad. Son una manera de aportarle calidez al ambiente y de reflejar lo que eres. Pero no siempre resulta una tarea fácil y puede ser bastante frustrante si no sabes cómo hacerlo. No es para que te preocupes: siguiendo unos pocos consejos, puedes colgar tus cuadros como un profesional y hacer que tu casa adquiera el brillo de una galería de arte. Antes que nada, debes saber dónde colocarlo. Un cuadro mal ubicado puede ser un cuadro perdido, por eso es importante que estés seguro del lugar antes de empezar. Pídele a alguien que lo sostenga contra la pared. Aléjate unos metros para ver si te gusta cómo queda, si no, muévelo cuanto 84

sea necesario hasta convencerte. Lo ideal es que quede a nivel de la vista, por lo que, para determinar su altura, deberás tener en cuenta si en esa área los espectadores estarán sentados o parados. Si tienes otros cuadros en el ambiente, debes dejar un espacio razonable entre ellos para que no resulte invasivo a la vista. Hay varias maneras de agruparlos: de forma simétrica, en línea o en radiación, colocando uno grande en el centro y otros más pequeños alrededor. Una vez que te hayas decidido por la ubicación, lo único que queda es tomar las herramientas. • Clavo y martillo: un truco consiste en hacer una marca con brillo de labios en la parte posterior del marco, de donde cuelga el cuadro. Luego, apoya el cuadro contra la pared, para que el brillo deje una marca y sepas exactamente dónde colocar el clavo.

Pero si prefieres evitar esta tarea un poco engorrosa, aquí te dejamos otras opciones que te permitirán colgar tu cuadro de un modo mucho más práctico y sencillo: • Apóyalos: puedes colocar tus cuadros sobre un estante, una mesa o sobre el piso, si se trata de cuadros más grandes, y apoyarlos contra la pared. No necesitas utilizar clavos y además puedes cambiarlos de lugar cuando gustes. • Ganchos adhesivos: los hay de distintas formas y tamaños, y es una manera muy simple de colgar tu cuadro sin dañar la pared. • Rieles: van ubicados en la parte superior de la pared y cuentan con unos hilos de acero o nailon que se enganchan directamente a los cuadros. Puedes adherirlos sin clavos y colgar la cantidad que quieras.

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ZOOLÓGICO

UN ÍCONO ECOLÓGICO

LA RANA DORADA

Con la colaboración de la Lcda. Melina López

Uno de los símbolos de la diversidad y el exotismo propios de nuestro país, la rana dorada, es una especie endémica originaria de la cordillera de la provincia de Panamá Oeste, sobre todo del área montañosa del Valle de Antón. Desde las antiguas civilizaciones que poblaron nuestras tierras hasta la actualidad, esta pequeña especie de 35 a 50 mm de tamaño, en el caso de los machos, y de 50 a 75 mm, en el de las hembras, ha sido motivo de admiración y asombro tanto para los habitantes de la región como para científicos de todas partes del mundo. La rana dorada era uno de los motivos más reproducidos en las expresiones artísticas de los tiempos precolombinos en Panamá. Podemos encontrarla 86

dibujada, por ejemplo, en hermosas huacas, ya que por sus características y vistosidad llamaba la atención de los primeros artesanos, quienes creían que, al morir, esta se convertía en oro. Actualmente, la rana dorada o Atelopus zeteki está dentro de la lista de especies en peligro crítico de extinción, principalmente por causa del hongo Chitryd, por lo que el número de especímenes se ha visto reducido notablemente, llegando incluso a considerarse como una especie completamente extinta en su hábitat natural. Otras de las causas que ponen en peligro a la rana dorada son la contaminación producida por el uso de pesticidas, la deforestación, la alteración y pérdida de su hábitat, así como la acción de cazadores furtivos que buscaban este exótico animal para su venta en el mercado negro.

Por esto surge el Proyecto Rana Dorada, apoyado por instituciones nacionales y de los Estados Unidos, que tiene por objetivo, además de reproducir la especie en cautiverio con la intención de poder introducirla nuevamente en su hábitat, concienciar a los habitantes de la región para cuidar el medio ambiente en donde solía vivir esta curiosa especie. Con el objeto de resaltar su importancia ecológica y cultural, cada 14 de agosto se celebra en Panamá el Día de la Rana Dorada, lo que fomenta en estas fechas la realización de campañas y actividades conmemorativas, como la carrera-caminata que se realizará el próximo 30 de agosto en el Sendero La Dorada, en el Valle de Antón, en pro de la conservación de este símbolo nacional panameño.

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VIDA VERDE

¡QUÉ CALOR! Las altas temperaturas que ha estado sufriendo Panamá durante las últimas semanas se deben, principalmente, al fenómeno climático llamado El Niño, que consiste en el calentamiento de las corrientes del océano Pacífico. Si bien no hay un consenso total, se cree que está relacionado con el calentamiento global; lo seguro es que ha estado produciendo efectos: la disminución de las lluvias y una insoportable ola de calor. Una ola de calor es un periodo más o menos prolongado, excesivamente cálido para el estándar de la zona afectada. Se trata de un fenómeno mundial cada vez más frecuente y que coincide con el aumento de la velocidad de calentamiento de la tierra: según la NASA, en los últimos cincuenta años, la tierra se calentó dos veces más rápido que en los cincuenta años anteriores. Debido a las altas temperaturas, las personas corren el riesgo de deshidratarse y sufrir de distintos malestares por causa del descenso de la presión arterial. Estas señales se conocen como golpe de calor: la acumulación del calor corporal que sobrepasa la capacidad del cuerpo para eliminarlo por la transpiración.

Los más vulnerables son los niños menores de seis años, los adultos mayores de sesenta y cinco y las personas con enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes u obesidad. Los síntomas pueden ir desde calambres, agotamiento, dolor de cabeza o náuseas, hasta los casos más graves, en los que se presentan delirios y convulsiones. Por esta razón, y más allá de los grupos con mayor propensión a ser afectados, es importante que todos nos cuidemos del calor, para lo cual hay varias recomendaciones que podemos seguir. • Horas más riesgosas: de ser posible, evita la exposición directa al sol entre las diez de la mañana y las cuatro de la tarde, período en el que sus rayos inciden con más fuerza. Es importante que, en ese horario, evites el esfuerzo físico excesivo. Ten en cuenta que es en esta franja horaria cuando las personas sufren más golpes de calor. • Usa ropa de colores claros: es preferible que te vistas de colores claros, porque estos reflejan el calor, mientras que los oscuros lo

absorben. Además, conviene usar prendas que estén hechas de una mezcla de algodón y poliéster, que resultan más frescas. • Ten a mano un pañuelo húmedo para colocártelo sobre el cuello y la nuca, que son las zonas donde se gana y se pierde calor con mayor rapidez. • Nada de alcohol ni comidas pesadas: bebe mucha agua y evita las bebidas alcohólicas que, por su rápida metabolización, elevan la temperatura del cuerpo. El café tampoco es recomendable, ya que la cafeína es un diurético que acelera la deshidratación. En cuanto a la comida, consume más frutas y vegetales: sus altas cantidades de agua te ayudarán a mantenerte hidratado. Y, aunque te quedes en casa, te damos un secreto para que puedas resguardarte del calor de la mejor manera: coloca en tus ventanas láminas de protección solar, que reducen hasta un ochenta por ciento del calor y harán que tu equipo de aire acondicionado funcione más eficientemente.

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ALTER EGO

ADOLFO ALONSO ARES El poeta que pinta con vino

Yolena Torres

La calle Ancha rocía ese pasado próspero donde nuestros antecesores, desde tiempo de los romanos, escribieron la historia en piedras. Esta vía peatonal que atraviesa el casco antiguo de León, España, desde la plaza de Santo Domingo hasta la plaza de la Regla, incluye en su paisaje la fabulosa Casa Botines —diseñada por el genio Antonio Gaudí—, el renacentista palacio de los Guzmanes y la majestuosa catedral de León, y es un punto clave en la vida cotidiana de los leoneses, centro de tránsito de turistas y peregrinos del Camino de Santiago. Allí nos 90

encontramos con Adolfo Alonso Ares, el famoso poeta, pintor, ilustrador y escultor que pinta con vino y con las tierras del mundo. Adolfo Alonso Ares nació en Astorga en 1956. Ha vivido con plenitud las cercanías de su tierra y, por lo tanto, toda la provincia de León, donde hoy reside, orgulloso del lugar que le vio nacer. Desde niño, escribe poesía y dibuja, y esta larga evolución ha hecho que no le guste utilizar los cromatismos comerciales y busque nuevos caminos. Artista singular ligado a la naturaleza, ha pintado con setas (hongos), con carbón, con óxidos de diferentes elementos, con arena y con vino. “Me gusta pintar con vino porque él es como la sangre de la tierra”.

“El vino, además, nace de la propia tierra, las raíces de la vid ahondan y emergen otra vez para darle esa textura que tiene ese color intenso y que permanece en el tiempo; por eso pinto con vino”. En el mundo de su imaginación, realza la figura del gallo, un elemento recurrente en sus pinturas. Y nos preguntamos por qué un animal doméstico, como este, es elevado a una categoría de primera línea en su colección de fábulas de animales fantásticos. “Porque el gallo representa el amanecer del hombre, pero no el amanecer a un día nuevo, sino el amanecer a la plenitud de la vida; la plenitud de la vida del hombre está representada en su propia

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La casa Fernández y Andrés o, como comúnmente se conoce, casa Botines es una de las tres obras que construyó el arquitecto Antonio Gaudí fuera de Cataluña.

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naturaleza, en la naturaleza que lo rodeó desde siempre”. En su casa de Valdespino, comparte con sus vecinos del pueblo y conoce gente que todavía tiene gallos y gallinas. “Los gallos por la mañanas cantan para anunciar que empieza un nuevo día con toda su plenitud. El gallo a mí me parece que es un elemento esencial en el hombre y, sobre todo, en los paisajes humanizados, en los paisajes del hombre”. Destacan también, notablemente, sus ilustraciones. Sus letras capitulares se asemejan a los códices antiguos que hemos visto desde niños y a los más hermosos y bien logrados libros de fantasía. En cada cuadro aparece un verso: Alonso Ares, primero que todo, es poeta. “Escribo poesía, y la pintura es un acompañamiento a la poesía, y ambas se funden como si hicieran un solo poema; eso pretendo yo, no sé si lo consigo”. “Los ojos son paisajes que miran, que nacen sobre el fuego consagrado para dejar camino a los hombres”. Así se presenta una de sus frases con un estilo característico de su artística tipografía, acompañada de un gallo que parece rodeado por bestias nocturnas que desean devorarlo. Es uno de sus cuadros pintados con vino Vega Sicilia, donde nos muestra lo fascinante de su obra. Como escritor, combina poemas, textos e ilustraciones. En algunos de sus libros, crea diseños con gran astucia, donde creativamente vincula huecos y espacios para plasmar una inyección estética, visual. “Limitaré la duda de una sombra para hacer otra sombra que resida delante de tu casa”, reza uno de sus poemas, recogido del libro Hacia el país del aire, 92

“ESCRIBO POESÍA, Y LA PINTURA ES UN ACOMPAÑAMIENTO A LA POESÍA, Y AMBAS SE FUNDEN COMO SI HICIERAN UN SOLO POEMA; ESO PRETENDO YO, NO SÉ SI LO CONSIGO”. ganador del XXXI premio de poesía Ciutat de Valencia “Vicente Gaos”, 2013, publicado por Ediciones Hiperión. Adolfo Alonso Ares es un autor prolífico y reconocido con más de veinte títulos publicados y numerosos premios importantes en su carrera. Con toda humildad, nos cuenta que para él los premios tienen la importancia que se merecen, no más. “Eso es una cuestión irrelevante, porque uno presenta un libro y resulta que alguna vez suena la flauta y entonces eso posibilita que puedas tener obras en mejores ediciones y en mejores editoriales, no tiene ninguna utilidad más”. Como artista, disfruta lo que hace. “Pues que es algo nuevo siempre, cuando haces algo como lo que yo, todos los días te ves realizando algo nuevo y, además, descubres lo que todavía no se ha descubierto, porque todos los gallos y todos los animales que yo hago en mis bestiarios son fruto solamente de la imaginación”. Para Alonso Ares, cada artista debe encontrar su propio lugar. “A mí me interesa el sitio que está al lado del hombre. Cuando pinto gallos o animales y los pinto con vino, tanto como los paisajes de la vid que represento en mis dibujos, son paisajes que laten entre la imaginación y la labor del hombre, pero también de los

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hombres que nos precedieron, porque los hombres que nos precedieron hicieron los caminos que me gusta volver a pisar, que a mí me gusta pisar, por donde ya ha pisado el hombre, conocer las huellas del hombre para poder vivirlas, si fuera posible”. Una de las técnicas novedosas que emplea es pintar con vino. Y no emplea un vino común, sino nada más y nada menos que uno de los vinos más famosos del mundo y de mayor calidad, cuyas bodegas cumplen ahora ciento cincuenta años. “El Vega Sicilia representa el gran vino de Castilla y León, el gran vino de nombre y también de territorio, el vino especialmente elaborado y especialmente vinculado al hombre, no solo de ahora, sino de antes, porque Vega Sicilia no es una bodega que se inventó hace cuatro días, viene desde hace mucho tiempo”. Alonso Ares no solo ha pintado con Vega Sicilia, sino que, antes, ha pintado también con otros vinos. “Yo tengo colecciones con vinos de la Ribera del Duero. Por ejemplo, tengo una colección de treinta y tres cuadros que andan dando vueltas por Castilla y León que están pintados con vino de las doce denominaciones de esta comunidad, y esta ya ha estado en el Museo de la Evolución, de Burgos, en la Escuela de Arte y Superior de Diseño de Segovia Casa de los Picos, en la diputación de Valladolid y en el castillo de Peñafiel. También tengo algunas colecciones pintadas con vinos del Bierzo. Es decir, he pintado con muchos vinos”. Adolfo Alonso Ares siente una pasión intensa por la tierra, por lo humano, y todo eso se refleja en la pasión que siente por sus dos hijos y por su compañera y esposa, Yolanda, que lo acompaña en la aventura de su vida.

En esta faceta que compagina la poesía con la imagen, es ingenioso en su técnica. Su próxima colección de doscientos dibujos será un bestiario pintado con carbón que también incorporarán poemas. Otra colección que tiene ya concebida y en proceso será un bestiario pintado con agua de los cinco océanos y con tierra de doscientas latitudes del mundo: de la Plaza Roja de Moscú, del Cañón de Colorado, de Panamá, de Costa Rica, de las islas Filipinas, de las Maldivas, de las Malvinas, de Japón (tanto de Hiroshima como de Nagasaki), etc. “Llevo años recopilándolas, sobre todo de lugares emblemáticos. Por ejemplo, tengo tierra del cementerio judío de Praga, tierra recogida justo debajo de la torre de Pisa, y también de la selva del Amazonas y, ya te digo, con agua de los cinco océanos. Esto llevo haciéndolo bastantes años y he recogido tierra de casi trescientos sitios: de todos los países africanos, asiáticos, europeos, de América, de islas perdidas; de partes de esas a las que va alguien, generalmente investigadores, que me la han traído; tengo hasta nieve del Polo Sur, que me la trajeron unos estadounidenses. Tengo documentado el nombre del que me la trajo y todos los datos”. Adolfo Alonso Ares, un hombre polifacético que se ha entregado en los mares de la política; en la agudeza del empresario; en la sensibilidad del escritor, poeta y escultor; en la tarea del periodismo, y que se ha volcado a esparcir cultura con la pasión del conferenciante e, incluso, siendo comisario de exposiciones. Con todo ello, sigue siendo un hombre sencillo, orgulloso de la tierra que lo vio nacer y amante de su familia, que tiene todo que ver con las emociones, con las sensaciones que transmite su poesía. 93

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LA GALERIA DE ARTE Y SUBASTAS DE PANAMร

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Sede principal Calle 48, Bella Vista Tel: (507) 264-9697 Fax: (507) 264-6673 Cel: (507) 6672-3052 Casco Antiguo, Ave. A P.H 4 Casas Tel: (507) 228-6892 Ciudad del Saber Plaza de Ciudad del Saber weilart@weilgallery.com www.weilgallery.com Panamรก Republica de Panamรก

¡RESERVA!

NUESTRO CANAL Moe Petterson @quedicemoe

El canal de Panamá, una de las más grandes hazañas de ingeniería del mundo, está en la lista de los lugares para visitar de muchos y es el orgullo de todos los panameños. Cuenta con setenta y siete kilómetros de largo, su construcción se extendió durante diecisiete años y en ella se utilizó una cantidad de piedras y escombros suficiente para rodear cuatro veces la superficie de la tierra. Para vivir la experiencia completa del canal de Panamá, estos son los lugares que puedes visitar: Centro de visitantes de Miraflores: abierto todos los días de 9.00 a. m. a 4.15 p. m. Allí puedes realizar un recorrido completo, visitando las cuatro salas de exhibición, ver la película 3D sobre la historia del canal y salir al mirador, o solo ir al mirador para ver el tránsito de los barcos. En el centro de exhibiciones, puedes aprender sobre la historia del canal y sobre su operación, el tránsito de los barcos y la naturaleza que rodea al canal. También podrás manejar un simulador de buque y medir tu cantidad de agua corporal. Centro de visitantes de Gatún: ubicado en la ciudad de Colón, en la entrada atlántica del canal, en él podrás vivir una experiencia diferente viendo muy de cerca los barcos pasar y observando cómo suben veintiséis metros sobre el nivel del mar para cruzar de un océano a otro. La esclusa de Gatún es la más grande y cuenta con los tres niveles necesarios para elevar y hacer descender 96

los buques desde el mar al cauce de navegación de la vía acuática, o viceversa. Dispone de un mirador que está ubicado en medio de la acción. Desde allí puedes ver las nuevas compuertas para el canal de Panamá ampliado. Abre todos los días de 8.00 a. m. a 4.00 p. m. Centro de observación de la ampliación: en Colón, en medio de un bosque tropical, puedes ser testigo de la construcción de las nuevas esclusas del canal, una de las más grandes obras de infraestructura de los inicios del siglo XXI. Muy cerca de las esclusas de Gatún, encontrarás un salón de proyección de películas, un sendero ecológico y un mirador. Abre todos los días de 8.00 a. m. a 4.00 p. m. Museo del Canal Interoceánico: está en el casco antiguo, en el edificio histórico en donde hace más de un siglo funcionó la primera empresa que intentó construir un canal en Panamá. Cuenta con una exposición permanente y otras temporales en su salón de exhibiciones, ubicado en el último piso. Abre de martes a domingo de 9.00 a. m. a 5.00 p. m. Edificio de la Administración y el monumento a Goethals: este edificio alberga las oficinas del canal de Panamá. En su interior hay unos hermosos murales que muestran la excavación de este, una de las etapas más imponentes de su construcción, pintados por W. B. Van Ingen sobre ochenta y nueve metros cuadrados de lienzo. Al comienzo de las escalinatas se encuentra una fuente, que es el monumento al ingeniero norteamericano George Goethals, quien trabajó en la etapa final de la construcción del canal. Esta obra fue construida en 1954 con fondos federales bajo acta del Congreso de los Estados Unidos. Travesía por el canal: una experiencia inolvidable es hacer una travesía por el canal de Panamá en alguno de los tours en barco que se ofrecen en la capital. Hay medias travesías y travesías completas, que toman desde cuatro horas en adelante y en las que podrás vivir la experiencia de navegar el canal y cruzar las esclusas.

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PARA TENER EN CUENTA No dejes de participar en los eventos especiales con ocasión de la próxima inauguración del canal ampliado. Forma parte de la historia de nuestro país. Las esclusas del canal ampliado miden el equivalente en largo a cuatro canchas de fútbol y tienen una profundidad equivalente a un edificio de diez pisos. Más de diez mil panameños y panameñas conforman la fuerza laboral del canal de Panamá. Si vas a ir a Miraflores, llama antes al teléfono 276 8617 para que te den los horarios en que habrá barcos cruzando por esas esclusas.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y nos compartas tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá. © Bobby Pereira Photography 97

POSDATA

¡ES MI DECISIÓN!

Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com

Vivimos una época en que compartimos nuestra cotidianidad en Facebook, Twitter, Instagram o, como yo, hasta en blogs, pero, ¿significa eso que nuestra vida entera debe estar sobre el tapete?, ¿quiere eso decir que sometemos nuestros días y decisiones a las opiniones de todos? Unos más que otros, exponemos pedazos de nuestra vida y la abrimos a likes, shares y comentarios, pero… ¿tenemos derecho a cerrar las puertas a partes de nuestra vida?, ¿cómo proclamamos espacios de intimidad en esta era de sobreexposición?, ¿no soltamos nosotros mismos a un monstruo incontrolable de siete cabezas? Pues bien, quiero decirte que sí tenemos derecho a delimitar áreas, por más que posteemos cada cuatro horas en las redes sociales y, además, te voy a decir una manera elegante, pero concisa, para hacerlo. He visto a personas, entre ellas varios de mis clientes de coaching, enfrentar los dilemas de “¿cómo lo explico?” y “¿qué digo?” cuando toman decisiones como ser madre

soltera, hacer un cambio drástico de profesión —en especial, si dejan un trabajo bien remunerado y prestigioso—, terminar su relación matrimonial, optar por la medicina naturista sobre la occidental, decidir un parto en casa sobre el hospitalario, elegir no tener hijos, cambiar de religión y hasta otras situaciones más triviales, como hacerse una cirugía estética o un cambio radical de estilo de cabello. Vamos, de ahí hasta tomarse un año sabático de mochilera a los cuarenta, cada decisión se vuelve una complicación para expresarla y posicionarnos en lo que queremos. Todos estos son momentos en los cuales nos bombardean miles de personas, más o menos cercanas (porque ahí entran desde las mejores amigas, la pareja y hasta la suegra; en especial, la suegra), con cientos de preguntas que tienen por finalidad que les expliquemos el porqué y, de paso, dar su opinión al respecto, la hayamos pedido o no. Pues bien, he aquí el modo de fijar límites y defender tus espacios. Sonríe. No es el momento de una sonrisa Colgate con la que enseñes

hasta las muelas del juicio, más bien una sonrisa tipo Mona Lisa que diga “no quiero parecer grosera, pero no estoy invitando a un conversación sobre el tema” y, sin mayor explicación, di: “Es una decisión privada”. ¿Simple, verdad? Pues así de sencilla y de efectiva es. Con esas cuatro palabras, acompañadas de una sonrisa cortés, pero cortante, el monstruo de las siete cabezas se recoge solo. Curiosamente, nadie cruza esa línea una vez que la trazas. Sí todavía te encuentras con aquel que trata de ponerte a explicar, vuelve a repetir la fórmula sin inmutarte: sonríe y reitera que se trata de una decisión privada. Te aseguro que hasta ahí llegan. Los límites existen, las personas lo entienden y, si los señalas, verás que te los respetan. Te quitarás un tremendo peso de encima cuando practiques esto y, sobre todo, te sentirás nuevamente en control y con derecho a guardar y defender tus espacios, a no dar explicaciones ni abrir debates públicos sobre lo que no quieras.

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