Punto y Coma 22 by puntoycomapty

21 S A T E C E R R O L O C N O C

CARLOS CRUZ-DIEZ: EL MAESTRO DEL COLOR

MITSUHARU TSUMURA: COCINA NIKKEI

ESPACIO FIT: INSANITY

9 772305 733518

00022

PUB

EDITORIAL

A TODO COLOR Nos complace presentarte una nueva entrega de nuestra revista Punto y Coma. En esta oportunidad, nuestro tema es el color. El color está presente en muchos aspectos de nuestra vida, influye en nuestras escogencias, en nuestro estado de ánimo y en lo que transmitimos a los demás. Pero su importancia en nuestra salud y bienestar va mucho más allá y empieza por el color de los alimentos que consumimos. Por eso, te traemos variadas y apetitosas recetas a todo color, que incluyen los fitonutrientes necesarios en nuestra alimentación diaria, y una selección de dulces tan coloridos como deliciosos. Además, podrás conocer la relación que existe entre el color de los alimentos y los beneficios que estos aportan. Qué mejor ocasión que esta para tener como invitado especial al consagrado artista plástico Carlos Cruz-Diez, maestro del arte cinético, quien nos hablará, además de sus profundos estudios sobre el color y sus múltiples percepciones, de su gusto por la gastronomía, a la que considera otra forma de expresión artística. Y la mejor prueba de que la gastronomía es un arte la encontramos en la cocina del extraordinario chef

peruano de origen japonés Mitsuharu Tsumura, dueño de Maido —elegido este año como uno de los cincuenta mejores restaurantes del mundo— a quien tuvimos el placer de entrevistar en su reciente visita a nuestro país y cuyos platos son, sin duda alguna, verdaderas obras maestras. Octubre es el mes internacional de la cinta rosada. Por ello, en nuestra POSDATA te traemos el alentador testimonio de Paola Schmitt, quien, como ella misma dice, tiene una historia que contarnos. Además, en la sección IQ SALUD conocerás la importancia del aceite de oliva virgen extra en la prevención del cáncer de seno. Te invitamos igualmente a leer el resto de nuestras acostumbradas secciones, con los temas interesantes y amenos que hemos escogido especialmente para ti. Esperamos que disfrutes de esta nueva edición y que con ella podamos inspirarte para que tu vida esté siempre llena de color y de sabor.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

LA MAGIA DEL COLOR Quiero compartir con ustedes cuál fue mi percepción al conocer a un ser humano tan fuera de serie, como lo es el maestro Carlos Cruz–Diez. Para empezar, la energía que se siente al estar cerca del maestro es superespecial; es muy vibrante y emocionante, es como si cada uno de los colores que utiliza en sus creaciones formara parte de él. Verlo es como ver una de sus obras de arte, es ver una vida a todo color. Con una mirada cálida, voz dulce y carcajada contagiosa, compartir con el maestro fue una invitación abierta simplemente a ser, a explorar, a asumir retos, a crear desde cero y a hacer cosas extraordinarias. Su amena compañía inspira a creer en nuestras ideas, aun cuando nadie más lo haga, a buscar 6

ambientes propicios para desarrollarlas y a prepararnos para ampliar nuestros conocimientos y mantenernos actualizados. También aprendí lo importante que es tener claridad sobre lo que se quiere, tanto como para describir el mínimo detalle, como si fuera la ficha técnica de nuestro proyecto. Luego, enseñar, dejar que otros participen y sean parte de la creación será el factor multiplicador. Comenzar una y otra vez, experimentar, investigar, tener siempre activa la curiosidad es la clave de la innovación. Y dejar las puertas abiertas para que lo que queremos que perdure en el tiempo pueda restaurarse. Conocer al maestro fue una experiencia inolvidable y, aunque quizás fue la percepción de la que él nos habla, siento que fue una gran inspiración para entender en qué consiste la magia del color. Una buena música, en buena compañía, y una sabrosa comida son también parte de esa magia. Con todo mi cariño,

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

PUB

EL STAFF

VOL. 22, OCTUBRE DE 2015. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Vanessa Garcés Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

COEDITORA GASTRONÓMICA Ruth Israely

GERENTE DE CONTENIDO Yolena Torres

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD Melina López

COLABORADORES

Pedro Luis Álvarez Gonzalo Magda Camargo Lemieszek Vivian Lofiego Maricila Rosas Paola Schmitt Fernando Segal Alexandra Paola Smith

INVITADOS

Moe Petterson Ing. Diego A. Sosa

DIRECCIÓN DE ARTE Vivecka Grau de Ríos

DISEÑO Sadilín Cedeño

ILUSTRACIÓN Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

MAQUILLAJE Ana Raquel Torres Sieiro

DESARROLLO COMERCIAL Carlos Enrique Gómez Mayora

AGRADECIMIENTOS Zara Home María Calle

El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

Edificio Habitats Plaza, calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

PUB

CONTENIDO 90

OCTUBRE 46

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. BÚMERAN 16. GENTE REY Jorge E. Isaac: Creciendo contigo

VIDA Y ESTILO 22. 360° La guía Michelin 24. NUESTROS FAVORITOS 26. AVANZA ¿Nos delata el cuerpo? 28. EN LO PERSONAL Ernesto Méndez Chiari: La voz del brunch 32. LA COMA Cargos y tratamientos 34. IQ SALUD ¡Cuatro cucharadas! Túnel carpiano 10

38. BIEN NUTRIDOS Umami: el quinto sabor 40. ESPACIO FIT ¡Prueba con Insanity! 42. SECRETOS BELLOS Experimenta el color

PUNTO CULINARIO 44. INFOGRAFÍA El arcoíris de fitonutrientes 46. BOCADOS SALUDABLES El color de la salud 60. DULCE CELEBRACIÓN Dulce colorido 72. FOODIE TENDENCIAS

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 88. VIDA VERDE Decorar con vida

ENTRETENIMIENTO 90. ALTER EGO Carlos Cruz-Diez: El maestro del color 96. RESERVA Turismo ecológico 98. POSDATA Acompáñame a vivir

Mitsuharu Tsumura: Maido

MUNDO DEL HOGAR 82. TECNOHOGAR Súbete a tu nube 84. ABRACADABRA ¡Lavar es lavar! 86. ZOOLÓGICO

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

PUB

CARTAS DE LECTORES

“Solo la portada se ve rica !!!! Weeeee”

ZELIDETH SÁNCHEZ MORALES ESPECIAL S O DESAYUN S A T E C E R 21

Rebecca Eisenmann: VERDE Y REBELDE

BIEN NUTRIDOS: OMEGA 3 - 6 - 9

Una belleza! Como siempre quedé encantada. La verdad es que se superan en cada edición. Los felicito por su creatividad, profesionalismo y buen gusto. Es evidente el cariño con el que hacen su trabajo. Muchas gracias por compartirlo!!!‬

‪CAROLINA RODRÍGUEZ‬‪‬

IQ SALUD:

LA CATARATA

9 772305 733518

00021

“Buenísima, la disfruté mucho.”

MRSHARDCANDY

“La comida si es linda! Hay cosas que encantan y provoca compartirlas. Me declaro Fan #1 de revista @puntoycomapty Las portadas más bellas, las recetas más ricas y lo mejor de la gastronomía panameña. Además me gustó la #foodietendencias con @verdeyrebelde en la nueva edición. Provoca coleccionarlas y comérselas”

ANA TERRERO

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

PUB

BÚMERAN

BÚMERAN PREMIO DEL MES ¡GÁNATE UN CURSO DE MAQUILLAJE EN Queremos conocer tus secretos de belleza y, a cambio, te brindaremos la oportunidad de ganarte un curso de maquillaje para ti y para una amiga en Stefanía Fernández Academy. Prepara un video tutorial en el que nos cuentes uno de tus secretos de belleza; compártelo en Instagram entre el 7 y el 25 de octubre. Hazlo creativo y utiliza los recursos que tengas a mano. Menciona las cuentas @puntoycomapty y @sfacademypty, usa el hashtag #BrunchMakeUp e invita a tus amigas a que también participen. Cualquiera de ustedes puede ser una de las cinco ganadoras. Pídele a tus seguidores que te regalen muchos “me gusta”: recuerda que

los cinco videos que logren reunir mayor cantidad de “me gusta” antes de la fecha de cierre del concurso serán los seleccionados para participar en el evento que la academia de la Miss Universo 2009 y tu revista Punto y Coma tienen preparado para ti: el Brunch Make Up, el día 15 de noviembre de 2015. Este es un evento en el que pasarás una mañana entretenida entre amigas y aprenderás a maquillarte con las mejores técnicas y las más innovadoras soluciones que compartirán contigo profesores expertos. Por si fuera poco, disfrutarás de ricas mimosas y boquitas llenas de color y sabor. ¡Anímate a participar!

Encuentra los detalles y las bases completas del premio Búmeran en nuestras redes sociales. Se aplican restricciones.

PUB

GENTE REY

“Para la empresa es muy importante que esa persona llegue feliz a su casa y que esa felicidad se la transmita a sus hijos, porque así el futuro va a ser mejor para todos”.

GENTE REY

JORGE E. ISAAC

CRECIENDO CONTIGO Adentrémonos en el mundo del motor que mueve a Grupo Rey: su gente. Y conozcamos a Jorge E. Isaac, Vicepresidente de Recursos Humanos, quien, junto a su equipo y gracias a un innovador programa de liderazgo que se desarrolla en la empresa, abre paso a grandes proyectos de crecimiento humano y organizacional. Cada mañana Jorge hace su ronda, recorre los puestos de trabajo de los colaboradores. Se ha propuesto algo muy especial: cada día busca hacer reír, por lo menos, a cinco personas. Esa chispa contagiosa lo ha acompañado en su trayectoria de treinta y tres años de experiencia, que abarcan desde los avatares en el mundo del retail hasta el manejo de recursos humanos, en los que ha recorrido varios países del continente, incluso otros fuera de él. Desde muy joven, Jorge tiene hermosos recuerdos del aserradero de su familia, donde veía cómo se confeccionaban las cajas para transportar refrescos de reconocidas marcas y en donde ganó el primer contacto directo con la laboriosidad y el peso del trabajo duro, hablando con los obreros y acarreando él mismo las cajas de refrescos. Jorge Isaac nació en Barranquilla, Colombia, pero, habiéndose naturalizado hace alrededor de cuatro años, su corazón también pertenece a Panamá, donde ha desarrollado su vida familiar en compañía de su esposa Silvia y sus dos hijos,

Silvia Eugenia y Jorge Samuel. “Después de doce años aquí, me siento como uno más. Este país me recibió con los brazos abiertos y le debo mucho, por eso, cada día intento hacer algo bueno por él”, asegura. Encontrar su vocación le fue fácil, como él mismo cuenta: “siempre fui muy numérico, me gustaba mucho la física y la matemática, pero sentía la necesidad de balancear eso con el cariño de la gente”. Así, se sintió muy afortunado cuando en su universidad, la Nichols College de Massachusetts, obtuvo su licenciatura en Administración de Empresas con énfasis en Psicología, algo atípico para esa época. Posteriormente, complementó y fortaleció su preparación académica con una maestría en ventas al detal en la Universidad de Harvard, y mediante varios cursos en la Universidad de Northwestern, en Chicago, en el Kellogg School, entre otros. Hace un año se sumó al equipo ejecutivo de Grupo Rey. “Dos cosas me llamaron la atención: una, la oportunidad de hacer algo por el país, porque es

“TÚ TAMBIÉN SIENTES EN EL AMBIENTE LA FAMILIARIDAD EN EL MANEJO DE LAS RELACIONES Y LA SERENIDAD CON LA QUE SE TOMAN DECISIONES, AUN LAS MÁS DIFÍCILES”. 17

una empresa que impacta en la comunidad día a día; pero, además de eso, la sencillez de los dueños y la capacidad de ellos de adaptarse a cualquier situación y superar cualquier desafío. Tú también sientes en el ambiente la familiaridad en el manejo de las relaciones y la serenidad con la que se toman decisiones, aun las más difíciles”, nos cuenta sobre sus primeras impresiones del Grupo. Desde entonces, Jorge Isaac ejerce el cargo de Vicepresidente de Recursos Humanos. La Vicepresidencia de Recursos Humanos es la responsable del bienestar, desarrollo y crecimiento de más de 6 000 colaboradores del Grupo y de que ese crecimiento se extienda a sus familias. Isaac nos confiesa que lo que más le apasiona de ese trabajo es poder ver a la gente crecer: “Ver cómo ellos se van adaptando, cómo cambian de tarea y lo asimilan con una gran velocidad es muy satisfactorio, porque tú ves cómo van madurando a pesar de que son personas jóvenes. Yo creo que esa es la parte más positiva de la Vicepresidencia de Recursos Humanos”. Jorge Isaac encuentra que en la Vicepresidencia de Recursos Humanos también hay un factor fundamental en materia de responsabilidad social empresarial: “A nosotros nos interesa tratar bien a los colaboradores y construir confianza con ellos, porque, en la medida en que esto suceda, ellos serán mejores profesionales y mejores personas en sus hogares. Para la empresa es muy importante que esa persona llegue feliz a su casa y que esa felicidad se la transmita a sus hijos, porque así 18

“YO CREO QUE EL ÉXITO ES QUE A TI TE RECUERDEN COMO JEFE SI ERES JEFE, COMO COMPAÑERO SI ERES COMPAÑERO, COMO AMIGO SI ERES AMIGO Y QUE, CUANDO TE RECUERDEN, SIEMPRE HAYA UNA SONRISA. ESO ES EL ÉXITO”. el futuro va a ser mejor para todos. Y también es muy importante que pueda llevar el sustento a su casa, y que este sea lo suficientemente gratificante para que sus hijos y su familia puedan cubrir sus necesidades sin ningún problema”, afirma. CRECIENDO JUNTOS Ajustándose a los nuevos tiempos y tomando en cuenta sus planes de crecimiento, Grupo Rey ha actualizado el perfil para el reclutamiento del recurso humano, a través de un novedoso programa de inducción que cuenta con el apoyo de colaboradores que tienen más de veinte años trabajando en la empresa, a la que ingresaron desde las posiciones más básicas, llegando a ser gerentes. Pero, además, Jorge Isaac forma parte de un innovador programa llamado Creciendo contigo.

Innovación

Aprendizaje

Confianza

Integración Comunicación

Trabajo en equipo

Reconocimiento

El programa, que define el manejo organizacional del recurso humano en Grupo Rey, podemos imaginarlo como un árbol que tiene varias ramificaciones. Una de ellas es el reconocimiento, que es valorar el aporte de cada colaborador. Otra es el trabajo en equipo, esto es, trabajar unidos para ofrecer el mejor servicio al cliente. Sigue la comunicación, necesaria para promover un diálogo continuo que mejore la convivencia y la armonía en el ambiente de trabajo. Otra de sus ramas, de vital importancia para el Grupo, es el aprendizaje: brindar al colaborador oportunidades para crecer y desarrollarse dentro de la organización. La integración, sería otro de los elementos de este árbol, que viene a hacerlo funcionar como un todo que se complementa con el aporte de cada colaborador. Al lado de esta, la innovación, esto es, valorar las ideas que contribuyan a brindar una mejor experiencia al cliente, y todas estas ramificaciones son necesarias para lograr la confianza del colaborador, que debemos construir a través de la transparencia. Para alcanzar estos objetivos y cumplir con las metas de todos los otros programas de crecimiento humano con los que cuenta Grupo Rey es necesa-

“PARA MÍ, SER LÍDER ES ACOMPAÑAR A TU GENTE TODOS LOS DÍAS EN EL ESFUERZO QUE HACEN. YO CREO QUE HAY MUCHAS DEFINICIONES DE LIDERAZGO, PERO SE TRATA DE CAMINAR CON ELLOS Y PONERTE EN SUS ZAPATOS”. rio poseer un liderazgo muy particular. La visión de Jorge Isaac es clara: “Para mí, ser líder es acompañar a tu gente todos los días en el esfuerzo que hacen. Yo creo que hay muchas definiciones de liderazgo, pero se trata de caminar con ellos y ponerte en sus zapatos”. Finalmente, él comparte con nosotros un concepto del éxito muy característico y acorde con la esencia de Grupo Rey: “Yo creo que el éxito es que a ti te recuerden como jefe si eres jefe, como compañero si eres compañero, como amigo si eres amigo y que, cuando te recuerden, siempre haya una sonrisa. Eso es el éxito”. 19

PUB

360°

LA GUÍA MICHELIN Vivian Lofiego @Vivian_Lofiego

REPERTORIO DE ESTRELLAS Francia inventó la gastronomía y los hermanos Michelin, en 1900, crearon la famosísima guía. Estos hermanos franceses se dedicaban al negocio del aprovisionamiento de llantas para vehículos y, posteriormente, crearon un directorio con información práctica para los viajeros sobre dónde comer y dormir. La guía se hizo famosa y, años más tarde, se fue transformando hasta crear la guía roja dedicada a los gourmets, hoy convertida en la referencia gastronómica con mayor importancia en el mundo entero. Michelin otorga estrellas a los restaurantes de calidad superior, y lo hace a través de sus inspectores, los cuales se calcula que son unos ochenta y cinco, que recorren de incógnito cada país. Llegan sin anunciarse o dejan nombres falsos en las reservas. En sus minuciosos informes —que más tarde sirven para la asignación de estrellas— examinan la presentación del lugar, la calidad de los platos y su técnica de elaboración, así como la calidad de los vinos y de qué modo los acompañan con cada plato. Hablan con el maître y con el sommelier y, en sus preguntas, jamás hacen sugerencias ni dan consejos. De este modo evalúan al restaurante.

Considerada la mejor guía gastronómica del mundo, hablaremos sobre la exquisita selección de restaurantes que hace la guía Michelin para los amantes de la alta cocina.

360°

Antes de obtener su primera estrella, el restaurante seleccionado recibe cuatro visitas de los inspectores de su país. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores, tanto del país del restaurante como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio formado por un comité de inspectores de distintos países. En un restaurante de tres estrellas, que son palabras mayores, todo ha de ser sublime y tiene que haber ese plus de sorpresa: el inspector debe salir maravillado. Una vez obtenido el galardón, hay que saber conservarlo, ya que las estrellas pueden ser retiradas si un inspector lo decide, influenciado por algún cambio que considere negativo. Son veinticuatro los países que poseen restaurantes clasificados por la guía roja. En su página web se puede conseguir su lista y seleccionarlos por estrellas.

LA GUÍA ROJA EN LATINOAMÉRICA En marzo de 2015, las estrellas llegaron a América Latina, y ya suman dieciséis restaurantes, de los cuales hay seis en Río de Janeiro que ya tienen su primera estrella y, en São Paulo, diez. Tras varios meses de observación, los inspectores encontraron en nuestro continente una diversa selección de cocina creativa, elaborada con productos de alta calidad e influenciada por la cocina de otras partes del mundo. Seguramente, las estrellas se irán expandiendo por nuestras tierras, en aquellos países que cuentan con una cantidad muy importante de chefs que están recibiendo altos reconocimientos internacionales. Que un restaurante haya sido distinguido con estrellas Michelin nos indica que su comida y atención son de la máxima calidad y que podremos disfrutar en él de una experiencia culinaria inolvidable.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de tus libros y sitios de internet favoritos para publicarlos en esta sección. Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

EL PARAÍSO EN LA OTRA ESQUINA MARIO VARGAS LLOSA

Mario Vargas Llosa muestra una vez más su rigurosa disciplina como escritor y como investigador en esta ingeniosa obra en la que narra, en paralelo, la vida de dos personajes históricos que, pese a ser abuela y nieto, jamás se conocieron. Flora Tristán y Paul Gauguin protagonizan sus propias historias a través de la talentosa escritura del premio Nobel, quien, intercalando capítulos dedicados a uno y a otro, nos cuenta, por una parte, cómo una feminista se revela, anticipándose a su tiempo, no solo en contra de los abusos hacia la mujer, sino en contra de las condiciones laborales humillantes de los trabajadores en la Europa de la revolución industrial, y, por la otra, cómo un hombre del establishment, un típico clase media, abandona su trabajo y su cómoda vida de hombre casado con hijos para seguir el llamado de una pasión incontrolable, como lo fue dedicarse en exclusividad a pintar. Un libro de veintidós capítulos, once para cada personaje, para contar dos tormentosas vidas que solo estuvieron unidas por los lazos de la sangre y que, a su manera, buscaron sus propios paraísos, los cuales, quizás, siempre estuvieron en la otra esquina.

EL TIEMPO ENTRE COSTURAS

MARÍA DUEÑAS La exitosa novela de María Dueñas, que ha sido traducida a veinticinco idiomas y llevada a la televisión en forma de miniserie, narra la historia de una joven modista que, presa de la pasión, rompe su compromiso matrimonial para seguir a un hombre, prácticamente desconocido, hasta Marruecos, en donde se ve obligada a permanecer a consecuencia del golpe de Estado de 1936 en España, así como por las secuelas que trajo a su vida su impetuosa y quizás alocada decisión. Sira Quiroga, luego de momentos muy tensos y amargos, logra abrir un taller de alta costura en la para entonces capital del protectorado español, lo que le permite relacionarse con personajes importantes e influyentes de aquella época convulsionada en la que convivían, con naturalidad, funcionarios del franquismo, agentes británicos y comerciantes relacionados con el nazismo. Aquel trivial e inofensivo oficio coloca a la protagonista ante retos y tareas trascendentales, en las que la valentía y la convicción de sus ideas se convertirán en el motor que la llevará a asumir riesgos de envergadura, a los que nunca imaginó que se debería enfrentar. 24

PUB

AVANZA

¿NOS DELATA EL CUERPO? Ing. Diego A. Sosa www.diegososa.info DiegoSosaSosa @diegoasosa

El muy estudiado —y por pocos dominado— lenguaje corporal tiende a ser un problema para la comunicación. Más del 30% de lo que decimos va codificado en ese precioso idioma, en gran parte universal. Lo malo es que lo desciframos en el metaconsciente, o sea, la mayoría no lo entiende, solo lo percibe. La interpretación suele confundir y las decisiones tomadas dependerán de la forma en que el interlocutor reaccione: no es lo mismo si decide con la razón o lo hace con la emoción. Aquí te dejo algunas señales que debes interpretar con tu consciente una vez que las percibas: Apretón de manos: dependiendo de la posición de la palma, el interlocutor nos dice cómo quiere negociar. Hacia arriba, nos expresa que está abierto, no trae armas; perpendicular al piso, nos muestra que quiere un trato justo; mirando al piso, muestra que quiere estar por encima en la negociación, pretende dominar o es dominante. Lo importante no es tratar de imponernos, sino interpretar lo que quiere el otro para saber 26

cómo negociaremos. Otras muestras de imposición son levantar el codo; apretar demasiado; quebrar la muñeca hacia abajo; agarrar con la mano libre la muñeca, el antebrazo, el codo o el brazo, o colocarla encima del hombro. Posición de la cabeza: si estamos de frente a la persona, podremos entender sus movimientos laterales. Hacia el lado del cual escribe, es interés; al contrario, es desinterés (pudiendo llegar al aburrimiento). Inclinada hacia atrás, suele ser rechazo, a menos que busque la comodidad del asiento. Cuando ladeamos la cabeza, buscamos escuchar mejor, quizá por la acústica o por no estar entendiendo el tema. Una vez que entiendes lo que tu interlocutor está pensando, es hora de emprender acciones para obtener soluciones. Si está desinteresado, es hora de hacer una pregunta; si te rechaza, es el momento de explicar mejor nuestro punto de vista, etc. Las mentiras: “¿Jura decir la verdad, solo la verdad y nada más que la verdad?”. Esta frase es muy

conocida de las películas. Para muchos, ocultar la verdad no es mentir, pero, para nosotros, es importante saber que nos ocultan algo. Son muchas las señales que nos dicen si alguien nos miente o nos oculta la verdad. He aquí algunas: negar con la cabeza mientras se afirma con la voz; tocarse la nariz o la oreja, mientras se explica con la boca; rascarse la parte central de la cabeza y el lado creativo del cerebro (el hemisferio del lado del cual escribimos) cuando damos una respuesta que es un hecho, o sea, algo que debemos conocer y no imaginarnos. Todas las señales corporales deben interpretarse en conjunto con el contexto. Por ejemplo: una persona que tiene frío cruzará los brazos sobre el pecho y protegerá sus manos, pero eso no se puede interpretar como un bloqueo a lo que estamos diciendo. Y recuerda, lo importante del lenguaje del cuerpo es que puedas actuar para lograr lo que quieres: únicamente, entenderlo no te lleva a tu objetivo.

PUB

EN LO PERSONAL

ERNESTO MÉNDEZ CHIARI

LA VOZ DEL BRUNCH

Magda Camargo Lemieszek

Conozcamos al joven detrás de uno de los movimientos gastronómicos virtuales más importantes de nuestro país, quien, con su auténtica pasión por la comida, puso la palabra brunch y su sabor en boca de todos. Ernesto Méndez Chiari había viajado por todo el mundo. Dicen que la necesidad es la madre de la inventiva, y así, al llegar a Panamá, se encontró con que a sus domingos les faltaba algo: un brunch que no fuera un bufet, que fuera delicioso, inolvidable y para compartir de verdad. Él mismo nos cuenta: “no había lugares de brunch hasta que abrió uno en el casco viejo. Entonces, yo dije: ¿sabes qué? Voy a comenzar una plataforma donde se promuevan los brunches, y así el El Brunch Blog comenzó como un catálogo de lugares que tenían brunch en Panamá”. EL BRUNCH PERFECTO El Brunch Blog es un sitio web donde Ernesto reseña los lugares que ofrecen brunch. Ya son veintiún sitios a la fecha, y cada 28

uno ha sido reseñado con dedicación, con amor por la buena comida y por la esencia de lo que debería ser un brunch memorable.

cuando están horneando algo. Es el sabor de panecillos, es el olor a bacon. El sabor de la comida sencilla de verdad”.

Aunque brunch proviene de la fusión entre las palabras inglesas breakfast y lunch, este espacio en la mesa es mucho más para Ernesto, para él un brunch “más que una comida, es como un momento: un momento donde se reúnen amigos o familias para celebrar, se reúnen parejas o gente que se reencuentra. Realmente, es esa falta de estructura entre si es un desayuno o si es un almuerzo. Es eso, poder sentarse desde las 11 de la mañana hasta las 3 de la tarde sin ningún apuro, a disfrutar y estar juntos”.

Y, si te atreves a sorprender a los tuyos y probar a hacer un brunch en casa, Ernesto comparte con nosotros sus consejos: “Primero, debe haber una combinación de dulce y salado, y jugar con el postre, donde quieras, lo dulce no necesariamente tiene que ser al final. No pueden faltar unos buenos waffles, o pancakes, buena mermelada, buenas compotas y frutas. Añádele algo frito, como el bacon; algo suculento, como el prosciutto y huevos en cualquier preparación. Luego, puedes agregar una proteína, como carne o pollo. Pero, sobre todo, ponte realmente creativo, ¡hazlo divertido!

Sin apuros, como si se nos hubiese otorgado todo el tiempo del mundo para disfrutar. Ernesto nos define lo que debería haber en un brunch perfecto: “Definitivamente, debe ser a la carta, no soy amante de los bufets. Debe tener buen ambiente, que haya alegría. Cuando hay buena música, la gente está feliz, hay buenas vibras”. Pues es así como el propio Ernesto lo rememora, el brunch “es como el olor a la cocina

DE MOVIMIENTO VIRTUAL A MOVIMIENTO LOCAL Hace dos años, El Brunch Blog empezó como una página que los internautas panameños comenzaron a visitar cada vez más. Pero el boom ocurrió cuando Ernesto se expandió a las redes sociales y ese enorme

EN LO PERSONAL

www.elbrunchblog.com ElBrunchBlog @elbrunchblog Styling: María Calle / Locación: Restaurante Lula - www.lulabydarna.com

@lulabydarna

lulabydarna

EN LO PERSONAL

éxito se debe a su manejo particular de las redes. “Cada red social tiene un mercado, tienes que entender quién es tu mercado y entonces llevar el contenido a esa red. Facebook e Instagram son más masivos y los lee todo el mundo; pero, por ejemplo, a mí me sirve mucho Snapchat como herramienta de fidelización, es como mi vida de verdad, como el detrás de cámara de todo lo que hago”, nos explica Ernesto. ¿El resultado? Ahora hay muchos más sitios con una oferta de brunch de calidad. La mayor satisfacción de Ernesto ha sido “ver cómo ha crecido la cultura de brunch en Panamá. Definitivamente, es que la gente lo pide. Siento que por lo menos yo contribuí, poniéndolo en el top of mind de las personas. Además, el blog, cuando creció, adquirió tres ejes: uno era la promoción de El Brunch Blog; el segundo era servir como plataforma de emprendimiento gastronómico para gente que está 30

comenzando, como un servicio de catering, o gente que quiere promoverse desde su casa, pero simplemente no sabe cómo, y yo apoyo a esa gente; y el tercer eje era cambiar de cierta manera la interacción cliente-restaurante, y que la gente vea que comer es una parte de la vida, no nada más un momento específico: desayuno, almuerzo y cena”. EL PODER DE UNA VOZ Ya sea manejando un blog o en la vida misma, este joven, que también es parte del movimiento de responsabilidad social y empresarial de nuestro país, tiene claro que para alcanzar todo logro que nos propongamos “hay que hacer las cosas con mucha previsión, pensar bien las cosas. También está la parte de tener tu propia voz, y eso te sirve en todo. El Brunch Blog es mi voz y la responsabilidad social es también mi voz. Cada persona tiene una voz y la puedes usar para llevar tus causas o tus creaciones y darlas a conocer”. Es decir, que en las voces de cada uno está el poder para

“ES ESO, PODER SENTARSE DESDE LAS 11 DE LA MAÑANA HASTA LAS 3 DE LA TARDE SIN NINGÚN APURO, A DISFRUTAR Y ESTAR JUNTOS.” generar cambios, empezar movimientos y alcanzar aquello que deseamos. Ernesto también nos cuenta cuáles son sus próximos proyectos. “Este año me voy a Madrid a seguir estudiando y hacer una maestría en Administración de Empresas, y me voy por un buen tiempo. Pero El Brunch Blog sigue andando en Panamá, y va ser algo un poco más internacional… Ahora, por primera vez, voy a dejar que la vida me sorprenda”. Y solo nos queda preguntarnos: ¿qué sorpresas nos preparará Ernesto?

PUB

LA COMA

CARGOS Y TRATAMIENTOS Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

La ortografía de 2010 es muy clara: los títulos y cargos se escriben con inicial minúscula: el presidente Suárez, la ministra Arguiñano, la duquesa de Alba, la embajadora, el doctor. Su abreviatura, al contrario, se encabezará con mayúscula: Sra. López, Dr. Gutiérrez. Solo cuando no aparece expreso el nombre propio y el interlocutor entenderá sin duda a quién nos referimos, los títulos y cargos se pueden escribir con mayúscula inicial; aunque, desde luego, se prefiere la minúscula. Por ejemplo, ya que solo hay un papa, sería correcta la grafía: El Papa visitará Panamá. Y resultaría válido indicar: Será recibido por el Presidente. Se entiende que se trata del presidente de Panamá, por tanto. En leyes, decretos y documentos oficiales suelen aparecer con mayúscula aunque se explicite el nombre propio, algo que únicamente se acepta en ese tipo de documentos. En ellos, ¿se podrían usar las minúsculas? Sí, por supuesto, y sería más aconsejable. Con frecuencia, nosotros escribimos siguiendo las reglas, pero 32

quien nos lee las desconoce y, por llamarle licenciada en vez de Licenciada, cree que le faltamos al respeto. ¿Qué hacemos, entonces? Daré el mismo consejo que ofrecía el Diccionario Panhispánico de Dudas hace algunos años: si estás pidiéndole algo a un excelentísimo, honorable, diputado, o lo que sea, ponle la mayúscula, para que no se duela y te lo niegue. El lenguaje es tremendamente democrático, refleja la sociedad en la que vive. A estas alturas ya no nos quitamos el sombrero ni inclinamos la cabeza ante quien ha tenido la enorme suerte de nacer en cuna de oro, de ir a la universidad o de ser nombrado para un puesto importante. Lo valoramos, pero en su justa medida, con minúscula. Porque, si escribimos secretario y recepcionista, que indican un puesto en la empresa, ¿qué nos hace utilizar la mayúscula en Presidente, o Gerente General, quizá el hecho de que estos ganan más dinero? Igualmente, escribimos barrendero y mesero, pero Juez y Fiscal, ¿basándonos en qué? Piensen si es justo expresar: Pregúnteselo

al enfermero Pérez y, si él no lo sabe, consúlteselo a la Doctora Gómez. ¿Por qué enfermero, pero Doctora? Un tratamiento que a veces nos da problemas es el de aquella persona que ha terminado una maestría. Se llama magíster tanto a la mujer como al hombre que lo han hecho y, además, también se puede llamar magistra a la mujer. La jerarquía, tanto eclesiástica como militar, sigue la norma: sacerdote, pastor/a, rabino, imán, obispo, cardenal, cabo, teniente, capitana, comandante, general. La publicidad no respeta esta pauta, llevada de su creatividad. Como un caballito desbocado, busca llegar a los posibles consumidores valiéndose de toda serie de trucos, entre ellos el de resaltar en mayúscula cada término en que cree necesario que nos fijemos. También encabeza en minúscula palabras que deberían comenzar con mayúsculas a fin de llamar nuestra atención. Es una licencia, un escape a las reglas para conseguir un fin, que únicamente se le permite a ella.

PUB

IQ SALUD

ACEITE CONTRA EL CÁNCER

¡CUATRO CUCHARADAS! El aceite de oliva es uno de los condimentos esenciales en cualquier gastronomía, pero también se ha descubierto que su valor no es solo culinario, sino que, además, aporta increíbles beneficios para la salud. Por ejemplo, ¿sabías que ayuda a mantener la juventud genética y disminuye el riesgo de contraer enfermedades vinculadas al envejecimiento? Un dato aún más importante ha sido revelado a partir de un reciente estudio científico: el aceite de oliva es un buen aliado para la prevención del cáncer de mama. Según el estudio Predimed, iniciado en España en 2003 con 7 447 participantes para comprobar los beneficios cardiovasculares de la dieta mediterránea, las mujeres que consumen unas cuatro cucharadas 34

soperas de aceite de oliva virgen extra al día reducen hasta dos tercios su riesgo de desarrollar el tumor más frecuente en ellas. Ya el estudio había comprobado que con una dieta mediterránea sana existe un evidente descenso en los casos de cáncer, pero con el consumo de aceite de oliva virgen extra se apreció una reducción del 68% del riesgo de padecer, específicamente, cáncer de mama. Un punto clave para que el aceite de oliva reporte beneficios a la salud es que debe ser virgen extra, ya que los componentes más protectores están en una serie de sustancias llamadas polifenoles, existentes únicamente en este tipo de aceite de oliva. Miguel Ángel Martínez González, el autor principal de este estudio, indicó que algunos polifenoles del aceite de oliva virgen extra han demostrado su capacidad para detener la

evolución de algunas células malignas incipientes. El médico aclaró también que los efectos protectores del aceite de oliva son mayores si se encuadran dentro de una dieta mediterránea, que se caracteriza por la abundancia de vegetales, pescado, legumbres, frutos secos y cereales. Incluir el aceite de oliva virgen extra en tu dieta diaria no requiere de mucho esfuerzo, ya que los especialistas aseguraron que el consumo también puede ser en ensaladas y frituras. Teniendo en cuenta que octubre es el mes de la prevención del cáncer de seno, este estudio nos trae excelentes noticias. Una buena manera de celebrarlo es poniendo en práctica sus recomendaciones. Si bien queda mucho por profundizar, se dice que es un estudio que marcará un antes y un después. ¡Y son solo cuatro cucharadas!

PUB

IQ SALUD

DOLOR EN LA MANO

TÚNEL CARPIANO

Melina López

El túnel carpiano es una estructura de la muñeca que tiene como función proteger los tendones flexores y el nervio medio. El nervio medio se extiende desde el antebrazo hasta la mano, controlando las sensaciones de todos los dedos —excepto del meñique— del lado de la palma, además de mandar impulsos que permiten el movimiento de los dedos. El síndrome del túnel carpiano ocurre cuando el tejido que rodea los tendones flexores de la muñeca y la mano se inflama o se irrita, apretando el nervio medio.

brazo. Esta enfermedad es progresiva y su detección temprana es importante para lograr una recuperación o solución más rápida.

Quienes padecen este síndrome presentan hormigueo, calor y/o entumecimiento en la mano y la muñeca. También se pueden experimentar intensos dolores repentinos que se extienden desde la muñeca al

Los tratamientos no quirúrgicos incluyen descanso de la mano, aplicación de frío, inmovilización de la muñeca, inyección de corticoides y uso de antiinflamatorios no esteroides.

Las causas de este síndrome son, por lo general, una combinación de varios factores, tales como: el uso de la mano en movimientos repetitivos por tiempos prolongados, los cambios hormonales, la edad, ciertas condiciones médicas como diabetes y problemas de la tiroides, problemas hereditarios como defectos en los genes que regulan la mielina, fracturas y/o retención de líquidos. Para diagnosticar este síndrome, los médicos realizan radiografías, electromiogramas y exámenes de respuesta del nervio medio.

Las alternativas de cirugía son dos: la cirugía endoscópica y la cirugía abierta. En la endoscópica, se hace una pequeña incisión y se utiliza un telescopio con cámara para localizar el ligamento carpal transverso que está ejerciendo presión sobre el nervio, para cortarlo desde el interior del túnel carpiano, liberando así la presión al nervio medio. En la cirugía abierta, se hace una incisión en la palma de la mano y se corta el ligamento carpal transverso que está causando presión al nervio medio. Para prevenir este síndrome, si sientes cansancio o debilidad en la mano debido al tipo de movimiento que haces en tu rutina diaria, trata de tomar recesos frecuentes, rota la muñeca y estira la palma y los dedos, no duermas sobre tus manos y prueba con posturas de yoga, terapia de manos y ultrasonido para subir la temperatura, reducir el dolor y promover la recuperación del tejido.

PUB

BIEN NUTRIDOS

UMAMI

EL QUINTO SABOR Nuestro paladar ha evolucionado para desear consumir los alimentos que necesitamos para sobrevivir. El dulce y el salado son sabores que contienen nutrientes esenciales para nuestra salud. Los sabores amargos y ácidos, usualmente desagradables al paladar, nos ayudan a reconocer alimentos potencialmente tóxicos. Pero existe un quinto sabor —el umami— cuyos receptores gustativos se han identificado en el centro de la lengua en humanos y algunos animales.

El umami es fácil de percibir, pero, al no tener una palabra que lo defina en nuestro idioma, es más complicado de explicar. Este quinto sabor ha sido descrito como fuerte, sabroso y completo. Algunos de los alimentos con umami son la salsa de soya, la pasta de miso, el jamón curado, el queso parmesano, los tomates, los hongos y las anchoas.

El umami fue descubierto en 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda, quien, gracias a su interés en encontrar el sabor especial de las algas marinas, logró aislar el principal compuesto característico de este sabor, el aminoácido glutamato. Sin embargo, el umami fue internacionalmente reconocido como el quinto sabor en la década de los ochenta.

El umami es conocido por ser un potenciador del sabor, ya que, al combinarlo con sabores similares, tiene un efecto sinergético que aumenta los sabores sin tener que añadir sales y grasas, lo cual lo hace saludable. Cuando el umami se añade a determinados sabores, no logran una buena fusión, así que evita combinarlo con leche, cereales o postres.

Algunos ejemplos de sinergia de sabores umami se pueden encontrar en combinaciones tales como pasta con tomates frescos y mucho queso parmesano, hamburguesa con queso, tomate y ketchup, hongos con trufas y en el nori con atún o salmón y carne de res sazonada con salsa de soya y champiñones.

PUB

ESPACIO FIT

A NIVEL AVANZADO

¡PRUEBA CON INSANITY! En los últimos años ha aparecido gran cantidad de ejercicios y prácticas diseñados para quemar grasa, tonificar el cuerpo y ayudar a tener una vida más saludable, pero lo cierto es que muchos precisan de un gimnasio con máquinas especiales y profesores calificados para que puedas hacerlos. Si estás buscando una modalidad que te permita ejercitarte a nivel avanzado desde la comodidad de tu casa, Insanity Workout puede ser la alternativa perfecta. Insanity Workout fue creado por el entrenador de fitness y coreógrafo Shaun T. El programa parte de los tradicionales entrenamientos por intervalos, transformados en sesiones de máxima intensidad en las 40

que se combinan diferentes tipos de ejercicios aeróbicos con otros anaeróbicos. No necesitas ningún tipo de aparatos, implementos, bandas ni pesas, ya que todo el trabajo lo haces con tu cuerpo.

bien para aquellos que ya cuenten con alguna preparación previa. De cualquier manera, siempre es mejor que consultes a tu médico antes de empezar a ejercitarte.

La clave es la intensidad. Como lo sugiere su nombre, Insanity Workout se caracteriza por su exigencia y alta demanda física. Se trata de series de rutinas rápidas y concentradas, con períodos de descanso muy cortos, que van desde treinta minutos hasta más de una hora, dependiendo de tu estado físico: desde las más sencillas, para medir tu rendimiento, hasta las más exigentes, que llevan al extremo tu capacidad cardiovascular y muscular.

—Evita hacer las rutinas con el estómago lleno y beber demasiada agua durante los ejercicios.

Insanity Workout te lleva hasta tu límite. No es una actividad recomendable para principiantes o personas que padezcan algún problema de tipo médico, sino más

Aquí te dejamos algunas recomendaciones que te ayudarán a llegar al máximo de tu rendimiento. ¡Prepárate para la experiencia Insanity Workout!

—Haz un calentamiento propio, previo al que te propone Insanity. Es la mejor manera de comenzar con estos ejercicios, que demandarán todo tu potencial. —Asegúrate de que no te interrumpan: tu concentración debe estar puesta al 100% en cómo respiras y llevas a cabo los ejercicios.

PUB

SECRETOS BELLOS

ELIGE TU TINTE IDEAL

EXPERIMENTA EL COLOR Con la colaboración de Javier Velásquez Velásquez Hair Dressers

¿Cuántas veces has pensado en teñirte el cabello, incluso mucho antes de ver la primera cana? Seguramente, con mucha frecuencia, pero también habrás pensado que es una decisión difícil de tomar porque quizás no sepas cuál es el tono que te luce mejor o la técnica que te conviene según tu corte y tipo de cabello, o cuáles son los colores que están de moda.

cabello, por lo que debes cuidarlo con tratamientos, mascarillas o cremas. Una vez que tu cabello esté hidratado, ya puedes pensar en la coloración.

Para que tomes la mejor decisión, lo aconsejable es contar con la asesoría de un buen profesional; sin embargo, mientras te animas a dar el paso, te damos algunas ideas que te ayudarán a reinventarte y lograr ese cambio favorable en tu look que has estado buscando.

Los reflejos ya no se usan marcados. De hecho, se trata de dar iluminación en lugares estratégicos, casi como si fueran pinceladas, complementando el corte con la coloración. Los tonos de los reflejos dependerán de tu color de piel y de lo impactante que quieras verte.

Antes que nada, debes saber que los tintes tienden a deshidratar el

Los tonos no convencionales, como rosa, fucsia, azul, morado o verde

Los colores de tinte para el cabello tienen sus temporadas. En esta, los marrones y las mezclas de tonalidades entre rubios y marrones son la tendencia: nada muy sólido, sino diferentes tonalidades logradas a base de luces. El año 2016, sin embargo, traerá consigo tonos cobrizos, tanto en la base como en reflejos.

van de acuerdo a qué tan atrevida quieras lucir. Aunque están muy de moda entre las más jóvenes y hay muchos nuevos productos en el mercado para obtenerlos, podrías optar por un tinte no permanente, que no requiere decoloración, por ser tonos de fantasía y que, en dos meses, habrá salido con las lavadas. En el mercado existe actualmente una gama de tintes hechos a base de aceites naturales, como el de argán, que no contienen peróxido. Son tintes casi orgánicos y duran exactamente lo mismo que los tradicionales. Además, no maltratan el cabello, sino que lo hidratan. Es también importante que el profesional que te atienda lleve una secuencia de tu coloración, ya que al realizar retoques o cambios se tiende a sobreprocesar el cabello, lo que produce la temida resequedad.

PUB

INFOGRAFÍA

TIP

EL ARCOÍRIS DE FITONUTRIENTES

Se recomienda de al día 5 a 10 porciones les de frutas y vegeta imo de variados (un mín a). 500 gramos al dí

TIP Como mínimo, consume una fru ta o vegetal de cada color todos los días.

Melina López

Los fitonutrientes son compuestos que les dan los colores vibrantes a la plantas, además del aroma a sus flores y el sabor a sus frutas. Estas sustancias son también las responsables de mantener su vitalidad y brindarles protección. El consumo de verduras y frutas nos proporciona fitonutrientes que aportan grandes beneficios a nuestra salud. Algunos estudios sugieren que una dieta con una alta variedad de fitonutrientes aumenta la efectividad de los mismos, y la mejor manera de asegurar un consumo variado de fitonutrientes es comer alimentos de todos los colores del arcoíris.

Alimentos rojos Reducen el riesgo de cáncer y el colesterol, y mantienen la salud del corazón. • Licopeno: buenas fuentes de licopeno son el tomate y la sandía. Este fitonutriente se recomienda para proteger nuestro ADN de cualquier daño y también para combatir el cáncer. • Ácido elágico: se encuentra en alimentos como la frambuesa y la granada, con similares atributos para la protección del ADN y combatir el cáncer. Otros alimentos rojos son el ají, la manzana y la cereza.

Alimentos naranjas y amarillos Los carotenoides les dan el color a estos alimentos. Son excelentes antioxidantes, reducen el riesgo de cáncer, pueden reducir el colesterol, promueven la producción de colágeno, reparan daños a nuestro ADN y previenen enfermedades cardiovasculares. • Alfa y beta-caroteno: se obtienen del melón, la zanahoria, la calabaza y la papa dulce. Funcionan como poderosos antioxidantes, respaldando el sistema inmunológico y manteniendo nuestros huesos saludables. • Hesperetina: excelente antioxidante que nos protege de alergias, ya que funciona como un antihistamínico natural. Consume frutas cítricas como la naranja, el limón y la toronja para incluir este fitonutriente en tu dieta. Otros alimentos naranjas y amarillos son la piña, los melocotones y el mango.

INFOGRAFÍA

Alimentos verdes Los fitonutrientes en alimentos verdes ayudan a bajar la presión arterial, te dan una piel radiante, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y mejoran y protegen nuestra visión. • Clorofila: se encuentra en todos los alimentos vegetales de color verde y se cree que reduce el riesgo de contraer cáncer. Fuentes excelentes de clorofila son el berro, el perejil, el puerro, la rúcula y los petit pois. • Luteína: protege la visión. Sus mejores fuentes son la col rizada, el brócoli y las acelgas. • Isotiocianato: ayuda a desintoxicar el cuerpo de agentes potencialmente carcinogénicos y a detener el crecimiento de tumores. Lo puedes obtener de la col rizada, las coles de Bruselas y el brócoli. Otros vegetales y frutos verdes son el aguacate, el kiwi, el pimiento verde, el apio y los espárragos.

Alimentos azules y morados Los alimentos azules son poderosos antioxidantes que pueden prevenir enfermedades como el cáncer o el Alzheimer, pueden mejorar la salud cardiovascular y la memoria. • Antocianina: como buen antioxidante, protege las células de cualquier daño, ayuda a mejorar la memoria y ayuda a aminorar los síntomas del proceso natural de envejecimiento. Las moras, los arándanos y las uvas son fuentes por excelencia de este nutriente. • Resveratrol: se encuentra en las uvas rojas y el vino tinto. Este fitonutriente previene la inflamación, protege las células de radicales libres y ayuda a combatir los hongos. • Betalaína: le da color a la remolacha y ayuda a la coagulación de la sangre, reduce el colesterol dañino LDL y protege el hígado y las células de toxinas que producen tumores. Otros vegetales azules y morados son las papas moradas, la berenjena, las ciruelas y el cacao.

Alimentos blancos El fitonutriente que da el color blanco o amarillo a las frutas y vegetales es la antoxantina. Los alimentos blancos refuerzan el sistema inmunológico y reducen el riesgo de enfermedades del corazón. • Alicina: reduce el colesterol, protege de enfermedades del corazón y tiene propiedades antimicrobianas. Encuentra alicina en el ajo, la cebolla, el puerro y el chalote. • Quercetina: presente en cebollas y manzanas, es un antioxidante que ayuda a reducir las mutaciones genéticas que pueden dañar el ADN y las células en nuestro cuerpo. Otros vegetales blancos son las hojas de té verde y negro, el coco, los hongos, la banana, la papa, el jengibre y la coliflor.

BOCADOS SALUDABLES

Ruth Israely es una apasionada por la comida rica y saludable. Ademรกs, es bloggera y le encanta compartir sus recetas. Conoce mรกs sobre Ruth y su cocina visitando: www.ruthyskitchen.worpdress.com @ruthyskitchen

Accesorios: Zara Home

zarahome

@zarahome

@zara_home

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD mise en place

LA NATURALEZA NOS BRINDA SUS MEJORES NUTRIENTES ENVUELTOS EN BELLOS Y BRILLANTES COLORES, CADA UNO CON UNA FUNCIÓN ESPECIAL. COMBÍNALOS EN TUS PLATOS Y TE ESTARÁS ASEGURANDO DE OBTENER UNA ALIMENTACIÓN SANA Y DELICIOSA. 47

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD

Ensalada israelí

Ensalada arcoíris

Ingredientes: • 4 tomates perita cortados en cubitos pequeños • 2 pepinos, sin semilla, cortados en cubitos pequeños • 1 pimentón rojo cortado en cubitos pequeños • 1 pimentón amarillo cortado en cubitos pequeños • ½ cebolla morada picada finamente • Jugo de 2 limones • 2 cucharadas de perejil fresco picado • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes: • 2 tazas de repollo morado rallado • 2 tazas de zanahoria rallada • 2 tazas de edamame (frijol de soya) congelado • 1 taza de maíz enlatado • 10 tomates cherry cortados por la mitad • 5 hongos frescos cortados en lascas delgadas

Rinde cuatro porciones

Procedimiento: Mezcla bien en un bol todos los ingredientes. Ajusta la sal, de ser necesario. Guarda la ensalada en la nevera hasta la hora de servirla.

Rinde ocho porciones

Para la vinagreta Ingredientes: • 1 ½ taza de aceite de oliva • ½ taza de vinagre balsámico • 2 cucharadas de mostaza Dijon • 2 cucharadas de miel de abeja • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la ensalada. Aparte, en un mason jar, agrega los ingredientes de la vinagreta, tapa el frasco y agítalo vigorosamente durante treinta segundos. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mézclala bien para que se reparta. Ajusta la sal, de ser necesario.

Sirve estas deliciosas ensaladas como acompañamientos de tu pollo asado Premium Choice listo para comer.

BOCADOS SALUDABLES

POLLO ASADO PREMIUM CHOICE

ENSALADA ISRAELÍ

ENSALADA ARCOÍRIS

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD

Sopa de maíz y pimentón amarillo Rinde ocho porciones

Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla picadita • 1 papa grande pelada y cortada en cubos • 1 cucharadita de jengibre finamente picado • 2 dientes de ajo picaditos • 1 hoja de laurel • 3 tazas de caldo vegetal (o 3 tazas de agua con 2 cubitos de caldo vegetal) • 1 taza de maíz congelado • 1 pimentón amarillo, picadito, sin las semillas • Cilantro fresco para decorar • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una olla honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté suave (aproximadamente cinco minutos). Sazónala con sal y pimienta, el jengibre y el ajo. Agrega la papa y la hoja de laurel, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega el caldo vegetal y lleva la sopa al punto de ebullición. Baja el fuego y agrega el maíz y el pimentón amarillo. Cocina hasta que los vegetales estén suaves (aproximadamente veinticinco minutos). Luego, pasa la sopa, por partes, a una licuadora, sin llenarla hasta el tope, y licúala hasta que esté cremosa. Una vez licuada, viértela de nuevo en la olla y ajusta la sal, de ser necesario. Sírvela con una ramita de cilantro por encima. Busca la receta de la sopa cremosa de coliflor, aguacate y espinacas en nuestras redes sociales puntoycomapty

BOCADOS SALUDABLES

GAZPACHO

GAZPACHO Rinde cuatro porciones Ingredientes: • 1 kg de tomate de mesa • 1 pepino • ½ pimentón verde • 2 rebanadas gruesas de pan • ¼ de taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto • 1 diente de ajo • 1 taza de agua • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúalos hasta que la mezcla esté suave. Pasa la mezcla por un colador, para que no tenga residuos de semillas. Sírvela con croûtons y un chorrito de aceite de oliva por encima.

SOPA DE MAÍZ Y PIMENTÓN AMARILLO

SOPA CREMOSA DE COLIFLOR, AGUACATE Y ESPINACAS 51

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD

Dip de remolacha Ingredientes: • 2 remolachas medianas rostizadas • 1 lata de frijoles mixtos • Jugo de 1 limón • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de mantequilla de almendra • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta al gusto Toppings: • Finas lascas de rabanitos Procedimiento: Lava bien las remolachas y fórralas con papel aluminio. Rostízalas a 400 ºF, en el horno, durante treinta y cinco minutos, hasta que las remolachas estén tiernas y, al pincharlas con un palillo, este entre suavemente. Ayúdate con el mismo papel aluminio para remover la piel de las remolachas con cuidado. Aparte, enjuaga los frijoles con agua abundante. En un procesador, agrega los frijoles, las remolachas rostizadas, el ajo, el jugo de limón, la mantequilla de almendra, sal y pimienta al gusto, y mezcla hasta que se haga una pasta suave. Sírvela sobre tostadas untando el dip de remolacha y colocando las lascas de rabanitos encima.

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD

Vegetales rostizados al horno Rinde cuatro porciones

Ingredientes: • 1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en tiras • 1 mazo de espárragos con los tallos cortados • 1 berenjena cortada en tiras (lavada en agua con sal para quitarle el sabor amargo) • 1 zanahoria cortada en bastoncitos • ½ cabeza de brócoli cortada en arbolitos Para el aderezo: • ¼ de taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 2 cucharadas de orégano fresco picado • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 350 ºF. Coloca papel pergamino sobre una bandeja refractaria y coloca los vegetales encima, en una sola fila. Aparte, mezcla los ingredientes del aderezo y viértelos sobre los vegetales. Lleva la bandeja al horno y cocínalos durante veinte minutos, hasta que se empiecen a dorar ligeramente. Sírvelos calientes como acompañamiento.

PUNTO CULINARIO

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN OPHIRA

BOCADOS SALUDABLES

EL COLOR DE LA SALUD

Pizza de sandía

Rinde seis porciones Ingredientes: • 1 rueda de sandía madura de 2.5 cm de ancho • 2 kiwis pelados y cortados en lascas • 20 blueberries lavados • ¼ de taza de coco rallado Procedimiento: Coloca la base de la pizza de sandía sobre papel pergamino o sobre un plato grande. Distribuye los toppings sobre esta. Corta la base en seis pedazos y espolvoréala con coco rallado.

BOCADOS SALUDABLES

COCO RALLADO SUNNY MILLS

BOCADOS SALUDABLES

DUROS DE GUINEO Y FRESA Rinde doce duros Ingredientes: • 2 guineos • 1 taza de fresas frescas • 2 tazas de leche de almendra • 2 sobres de stevia Procedimiento: En una licuadora, licúa los guineos con una taza de leche de almendra. Vierte esta mezcla en doce vasitos desechables tamaño shot, hasta la mitad. Llévalos al congelador durante una hora. En este punto, si lo deseas, insértales un palito de paleta. Cuando haya transcurrido la hora, mezcla las fresas, la taza restante de leche de almendra y la stevia en la licuadora, y sirve esta mezcla en los vasitos, hasta llenarlos. Llévalos nuevamente al congelador de dos a tres horas más, o hasta que estén congelados.

BEBIDA DE ALMENDRA NATURE’S HEART

PUB

PUNTO CULINARIO

DULCE CELEBRACIÓN

DULCE COLORIDO mise en place

LA PALETA PERFECTA DE COLORES PARA COMPLACER A TU VISTA Y A TU PALADAR. Dulces por: Amalia Fernández @amaliasbakery amaliasbakery amaliasbakery@yahoo.com Paletas por: Paletería La Michoacana @lamichoacanapty lamichoacanapty

PUNTO CULINARIO

CAKE DE COCO CON FRESAS FRESCAS...

Cake de coco con fresas frescas y crema batida Ingredientes: Para el cake de coco: • 2 ⅔ tazas de harina • 3 cucharaditas de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio • 1 ½ taza de mantequilla • 1 ¼ taza de azúcar • ⅔ de taza de leche de coco • 1 cucharadita de vainilla • ½ cucharadita de extracto de coco

Para la crema: • 1 ½ taza de crema de batir • 2 cucharadas de azúcar

Procedimiento: Preparación del cake: Bate la mantequilla con el azúcar durante tres minutos, hasta que esté blanca. Luego, añade los huevos, uno a la vez, y bate hasta que se incorporen bien. Aparte, cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y, en otro bol, mezcla la leche de coco, el extracto de coco y la vainilla. A continuación, añade los polvos y la leche a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternándolos tres veces, comenzando y terminando con los polvos. Hornea a 350 ºF en un molde rectangular de 8 o 9 pulgadas durante treinta minutos o hasta que, al clavarle un palillo, este salga limpio. Preparación de la crema: Lleva la crema de batir hasta el punto de nieve, agregando el azúcar poco a poco. Decora con fresas frescas. Para montar en el frasco: Con un cortador de galletas, corta los círculos del cake. El tamaño de los círculos depende del tamaño del frasco que se quiera utilizar. Con los círculos y la crema batida ya preparada, se van formando capas dentro del frasco. Se comienza con el cake, luego crema y fresas frescas, y se repite el proceso hasta llenar el frasco.

PUNTO CULINARIO

LEMON BARS

Ingredientes: • 1 taza de harina • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente • ¼ de taza de azúcar en polvo Para el relleno: • 1 taza de azúcar • 2 cucharaditas de ralladura de limón • ½ cucharadita de polvo de hornear • ¼ de cucharadita de sal • 2 huevos • 2 cucharadas de jugo de limón Procedimiento: Precalienta el horno a 350 ºF. Mezcla la harina, la mantequilla y el azúcar en una batidora o un procesador. Luego, coloca la mezcla en un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas y hornéala de quince a veinte minutos. Aparte, bate el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el polvo de hornear, la sal y los huevos durante tres minutos. Coloca este relleno sobre la base previamente horneada y llévalo al horno de veinticinco a treinta minutos.

PUNTO CULINARIO

RAINBOW CAKE

Ingredientes: • 1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente • 3 tazas de azúcar • 5 huevos • 3 tazas de harina • 2 cucharaditas de polvo de hornear • ¼ de cucharadita de sal • 1 taza de leche • 2 cucharaditas de vainilla Procedimiento: Precalienta el horno a 350 ºF y engrasa dos moldes de 9 pulgadas. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que se haga una crema. Agrega los huevos, uno a la vez, incorporándolos bien. Aparte, cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego, agrega la harina y la leche, alternándolas hasta que se incorpore todo, y añade la vainilla. Una vez que la mezcla esté lista, divídela en partes iguales según la cantidad de colores deseada y agrégales los distintos colorantes mientras revuelves, hasta que la mezcla tenga el color elegido. A continuación, hornéalas en cada molde, por separado, de veinticinco a treinta minutos. Cuando los cakes estén listos, sácalos del horno y, cuando se enfríen, córtalos de manera que cada uno esté lo más plano posible arriba. Monta cada capa de color sobre otra, colocándoles crema entre ellas.

PUNTO CULINARIO

HUEVOS REY

PUNTO CULINARIO

PALETAS O BOLIS

Ingredientes: De limón: • 160 ml de limón • 650 ml de agua • Azúcar al gusto • 14 g de miel • 6 g de gelatina simple

De piña: • 300 g de piña en trozos • 350 ml de agua • Azúcar al gusto • 70 g de miel • 3 g de gelatina simple

De melón: • 540 ml de agua • 300 g de melón • Azúcar al gusto • 70 g de miel • 4 g de gelatina simple

De fresa: • 600 ml de agua • 250 g de fresa • Azúcar al gusto • 70 g de miel • 4 g de gelatina simple

Utensilios: • Moldes de paleta • Palitos de paletas • Bolsitas transparentes de 3 x 9 pulgadas para hacer los bolis Procedimiento: Endulza el agua con la miel. Luego, incorpora el azúcar y la gelatina simple, hasta que queden bien mezclados. Añade el ingrediente de tu elección, según la paleta o boli que vayas a preparar, ya sea el jugo de limón, la piña, el melón o la fresa. Licúa la mezcla hasta que esté totalmente líquida. Después, viértela en moldes de paletas o bolsas plásticas para hacer los bolis. Si vas a usar moldes de paletas, colócale a cada uno un palito. Congela durante ocho horas. Busca la receta de las paletas o bolis de naranja y zanahoria en nuestras redes sociales puntoycomapty

PUNTO CULINARIO

PALETAS DE FRUTAS Ingredientes: • 130 g de limón sin cáscara • 850 ml de agua • Azúcar al gusto • 85 g de miel • 6 g de gelatina simple • 100 g de manzanas cortadas en trozos • 100 g de fresas fileteadas • 100 g de piña sin cáscara, en trozos • 100 g de mango sin cáscara, en trozos Utensilios: • Moldes de paletas • Palitos de paletas Procedimiento: Endulza el agua con la miel. Revuelve el azúcar con la gelatina simple en el agua endulzada. Agrega los trozos de frutas a la mezcla endulzada y revuelve bien. Vierte la mezcla en los moldes de paleta, tratando de que en todos ellos queden frutas, y colócale a cada uno un palito. Ponlos a congelar durante ocho horas.

PUB

FOODIE TENDENCIAS

MAIDO

MITSUHARU TSUMURA Magda Camargo Lemieszek

Cuando Mitsuharu Tsumura sacó sus primeras galletas del horno, el resultado parecía más un arma letal que un postre inocente, recuerda, con muchísimo humor. Era un niño apenas y eso no lo detuvo: “Mi vocación por la cocina nace a los 10 años, viendo la televisión. Había un programa de una señora muy simpática, Teresa Ocampo; ella fue la primera cocinera que hizo televisión cocinando. Viéndola preparar sus recetas, yo las anotaba en un papel y luego intentaba hacerlas”. Así que, cada vez que volvía del colegio, Mitsuharu regresaba a la cocina con tenacidad. Esa pasión lo llevó a convertirse en uno de los mayores representantes de la cocina nikkei en el mundo. Nikkei es una palabra que se utiliza para designar a los hijos de los emigrantes japoneses, y la cocina nikkei da nombre a un fenómeno único de fusión gastronómica que ocurrió en Perú, entre la cocina peruana y la japonesa. Además, el chef Mitsuharu dirige la cocina de 72

Maido, restaurante considerado entre los cincuenta mejores de los cinco continentes. “Toda mi vida es la cocina, cuando no estoy cocinando, pienso en qué voy a comer; cuando estoy comiendo, pienso qué voy a comer después y, cuando no estoy comiendo, también pienso en cómo hacer para comer cosas diferentes o crear teóricamente, de alguna manera, sensaciones y sabores que todavía no conocemos”, nos revela el chef sobre su entrega y vocación. Acerca de la forma en la que crea sus increíbles recetas, no hay fórmulas ni libros que seguir, pero sí mucha espontaneidad e instinto: “Hace poco viajé al Amazonas y me metí a investigar, y me enganché con el tema e hice un menú sobre eso, aunque no tengo una forma de crear recetas ni menús, depende de lo que se me ocurra en el momento. Es muy espontáneo, tal cual soy yo en la vida, también. No sigo muchos parámetros en ella, tampoco los sigo cocinando”, nos cuenta. En cuanto a los retos y las satisfacciones culinarias, asegura: “Tu reto

es lograr que la gente que vaya a tu sitio se marche satisfecha en todo aspecto y sentido, es tu satisfacción, lo más bonito de todo. No hay sensación más linda, más que lo que tú puedas hacer en temas comerciales o de reconocimientos, que entender que la cocina es una forma de brindar una experiencia importantísima para una persona”. Así sea un cumpleaños o una pedida de mano, el chef Mitsuharu entiende que la experiencia de cada comensal es importante y que puede estar viviendo un momento único en su vida, y así se lo hace sentir también a su equipo de trabajo. En Maido, su restaurante, se sirve cocina nikkei. El chef Mitsuharu espera “que siga sucediendo lo que sucede hoy, pues es una cocina que se desarrolla como peruana pero va con una identidad propia, paralela, digamos, y es una de las cocinas que en la actualidad la gente está buscando muchísimo”. Por otro lado, “la cocina peruana contemporánea en realidad ha cambiado bastante a lo largo de estos últimos años. Es una cocina que ha aumentado su despensa,

FOODIE TENDENCIAS

www.maido.pe

Maido Cocina Nikkei

@Mitsuharu_maido

Maidolima

FOODIE TENDENCIAS

pues debido a temas de investigación se han podido traer a la capital insumos de las diversas regiones del país, elementos que no consumíamos antes. Entonces, creo que la cocina peruana contemporánea está basada en la investigación de productos y la puesta en valor de estos para la comunidad”, afirma el chef. Mitsuharu recalca, sobre esta evolución culinaria, que se ha duplicado la variedad de insumos disponibles, y algunos que antes no tenían valor, como la quinua, hoy inclusive escasean. También se refiere a una relación vital que actualmente se ve fortalecida en la gastronomía contemporánea: “Hoy vives pensando en cómo puedes ayudar a la gente que está detrás del tema de la cocina, es decir, tú no puedes cocinar si no tienes insumos. Es un momento en el cual se le está dando muchísima importancia al trabajo de los campesinos, del agricultor, de los pescadores: ellos son el eslabón más importante de la cadena para lograr que la cocina pueda ser lo que es en el presente”. 74

Sobre el plato más representativo de la cocina nikkei, para el chef Mitsuharu “si la vemos desde un punto de vista netamente peruano, lo que la gente entendería como tal, yo creo que se representaría por ejemplo con el tiradito. Los platos marinos de por sí son los que más representan a la cocina nikkei. De hecho, la cocina marina en el Perú está muy influenciada por los japoneses”, nos recuerda. Aunque resulta complejo definir la diversidad de texturas, sabores y aromas de esta cocina, el chef Mitsuharu nos revela que “básicamente es una mezcla de ajíes peruanos con la soya japonesa. Es esta mezcla del picante junto con la soya la que predomina”. Y, si nos fuese posible aventurarnos a probar la cocina nikkei que se ofrece en Maido, el chef nos cuenta lo que nos espera: “La experiencia en Maido empieza desde el momento en que la persona hace la reserva. Maido significa ‘gracias por venir siempre’. Normalmente, en Japón le dices maido a una persona cuando es alguien que acude constantemente al mismo sitio. La filosofía del restaurante es

hacer que cada cliente se sienta como en casa, que sienta que Maido no es solo un lugar al que va a comer, sino que es un lugar al que ellos pertenecen”. Gracias a esa desmedida dedicación y a la calidad sobresaliente de su cocina, ha sido seleccionado como uno de los mejores restaurantes del mundo, y el chef Mitsuharu comparte con nosotros lo que eso significa para Maido y para él: “Es un reconocimiento importante que nos motiva a seguir trabajando, y esto va de la mano con el tema de la pasión. Nosotros hacemos el trabajo que hacemos en el restaurante porque nos gusta. En mi caso, porque es mi vida, porque lo que más me gusta hacer es cocinar. Si uno hace las cosas porque le gusta y con pasión, lo demás viene solo. La idea es justamente seguir avanzando, seguir descubriendo nuevos caminos en la cocina nikkei, pero siempre pensando en el día a día y en los detalles. Nunca debes descuidar esa magia de cada uno de los detalles que te llevan a lograr la perfección en lo que haces”.

FOODIE TENDENCIAS

FRIJOLES En un plato bien frío, colocar de base una línea de la crema de aguacate. Sobre esta, colocar los frijoles salteados, simulando una especie de jardín. Clavar las galletas de quinua sobre el aguacate y colocar los cubos de membrillo. Terminar el emplatado colocando gotas del gel de ponzu y la tierra de granos. Por último, decorar con flores y brotes. Servir bien frío. Encuentra las recetas completas para elaborar cada uno de los componentes de este plato en nuestras redes sociales puntoycomapty

FOODIE TENDENCIAS

SACHASOBA

Ingredientes: • 20 g de soba (fideos) de sachapapa (ñame) • 1 uña de cangrejo • 40 g de salsa de sachasoba • 1 g de brotes de culantro

Para el soba de sachapapa: • 170 g de sachapapa procesada • 360 g de harina • 1 yema de huevo

Para la sachapapa procesada: • 500 g de sachapapa limpia • 1 litro de agua

Procedimiento: Para la sachapapa procesada: Con ayuda de un extractor, procesar la sachapapa para obtener una especie de pasta ligada. Llevar a cocción, junto con el agua, a fuego bajo y cocinar por treinta minutos aproximadamente. Mover constantemente con ayuda de un batidor de globo. Reservar en frío por una noche. Para el soba de sachapapa: En un bol de metal, mezclar la yema, la sachapapa procesada y la harina, mezclar y amasar sobre una mesa metálica, espolvoreando harina constantemente. Dejar reposar la pasta por una hora aproximadamente. Estirar y cortar en tiras de un milímetro de grosor. Cocinar la pasta fresca por un minuto con quince segundos, aproximadamente. Enfriar inmediatamente en agua con hielo. Reservar. Cocinar la uña de cangrejo durante tres minutos aproximadamente, limpiar y reservar solo la pulpa. En un bol, mezclar el soba de sachapapa con la salsa y dejar enfriar por diez minutos, aproximadamente. Para la presentación: En un caparazón de cangrejo, colocar una cucharada de la salsa de sachasoba. Sobre esta, agregar el sachasoba ya mezclado previamente y terminar colocando la uña de cangrejo y los brotes de culantro. Servir sobre hielo y bien frío.

FOODIE TENDENCIAS

SALSA DE SACHASOBA Ingredientes: • 500 g de cebolla roja cortada en brunoise • 50 g de ajo picado • 100 g de pasta de ají chombo • 200 ml de chicha de jora o cerveza negra • 1 kg de vóngole (almejas) • 20 ml de vino blanco • 3 g de hondashi • 15 gr de tallos de culantro • 3 g de sal • 2 g de vinagre blanco • 25 ml de caldo de vóngole Procedimiento: Preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y la pasta de ají chombo. Reservar. En una cacerola, reducir la chicha de jora hasta un tercio. Reservar. En otra cacerola, cubrir los vóngoles con agua y blanquear por solo dos minutos, retirarlos y enfriarlos en agua con hielo. Limpiarlos y reservar. De igual manera, reservar el líquido resultante de los vóngoles. En un bol aparte, mezclar el aderezo, el caldo de los vóngoles, los vóngoles y la reducción de chicha de jora. Agregar los tallos de culantro, el hondashi, la sal y el vinagre blanco. Reservar en frío.

FOODIE TENDENCIAS

SNACKS

Ingredientes: • 2 rodajas de plátano • 2 rodajas de chorizo • 1 g de togarashi

Para la piel crujiente de pollo: • 500 g de piel de pollo • 8 g de sal • Aceite vegetal

Para el gel de ponzu: • 100 ml de ponzu • 10 g de goma xantana

Para el ají de naranjilla: • 10 g de cebolla roja picada • 30 ml de jugo de limón • 40 g de naranjilla picada • 1 g de sal • 1 ají chombo picado • 1 g de wasabi en polvo

Para la salsa pachikay: • 15 g de cebolla roja picada • 3 g de kion (jengibre) rallado • 2 g de ajo crocante • 1 cucharadita de sillao (salsa de soya) • 10 ml de jugo de limón • 3 g de cebollina picada • 30 ml de aceite de ajonjolí

Para la emulsión de sachatomate (tomate de árbol): • 70 g de sachatomate • 15 ml de ponzu • 15 ml de vinagre blanco • 130 ml de aceite vegetal • 1 huevo

Procedimiento: Para la emulsión de sachatomate: Licuar a velocidad media el sachatomate con el huevo, el vinagre y el ponzu. Agregar aceite en forma de hilos hasta obtener una emulsión homogénea. Añadir sal y reservar en frío. Para el ají de naranjilla: Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío. Para la piel crujiente de pollo: Limpiar la piel de pollo, retirándole el exceso de grasa que pueda tener. En una placa de metal, colocar papel pergamino, aceitarlo y estirar la piel de pollo sobre la misma. Hornear durante una hora a 170 ºC. Retirar y reservar en un lugar seco y caliente. Para la salsa pachikay: Hacer un aderezo con la cebolla roja, dejar enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar en frío. En una sartén aparte, dorar las rodajas de plátano y el chorizo. Colocar los patacones sobre las galletas de arroz y, encima de estos, el chorizo. Coronar con la emulsión de sachatomate y el gel de ponzu. Espolvorear el togarashi sobre las pieles de pollo y acompañar con la salsa pachikay.

FOODIE TENDENCIAS

GALLETA DE ARROZ Ingredientes: • 120 g de arroz cocido • 90 ml de agua • 2 g de sal • 3 g de katsuobushi Procedimiento: Licuar todos los ingredientes a velocidad media por quince segundos, aproximadamente. Retirar y estirar la mezcla en un silpat. Hornear durante diez minutos a 120 ºC. Retirar y cortar en doce pedazos. Reservar en un lugar seco. Una vez que las galletas estén frías, freír en abundante aceite a 180 ºC y escurrirlas sobre papel absorbente. Reservar en un recipiente hermético.

FOODIE TENDENCIAS

CACAO En un cascarón de cacao, colocar de base el sabayón. Sobre este, rallar el cacao y espolvorear la sal de maras. Colocar las castañas, los mochis, los nibs de cacao y las flores. Terminar con dos bolitas de helado de coco. Servir frío. Encuentra las recetas completas para elaborar cada uno de los componentes de este plato en nuestras redes sociales puntoycomapty

PUB

TECNOHOGAR

SÚBETE A TU NUBE Es probable que hayas escuchado hablar de los archivos “en la nube” y, seguramente, los estés usando sin saberlo. En la actualidad, la nube es una de las herramientas más utilizadas a la hora de almacenar datos y compartirlos con otros usuarios. ¿Abres a diario tu correo electrónico? Pues ya estás dentro de la nube. Su nombre se deriva del término inglés cloud computing, un servicio que funciona a través de internet y que te permite guardar información de cualquier tipo: música, videos, imágenes o el documento que sea, sin importar su formato. Lo que hace la nube es alojarlos en servidores que permanecen en funcionamiento las 24 horas del día, los 365 días del año, de modo que puedes acceder a ellos cuando quieras y desde donde quieras. Esta nueva tendencia tecnológica está diseñada para cualquier clase de usuarios, ya que su fácil empleo no requiere ningún conocimiento previo y sus funciones son útiles para todos. Es tan simple como ingresar a un sitio y poner una clave: luego tendrás tus archivos esperando a que los utilices. 82

Además de su practicidad, el principal beneficio de la nube es la optimización del uso del disco duro, pues así evitas llenarlo de archivos, ahorras espacio y ganas velocidad. Dependiendo del uso que quieras darle, puedes elegir entre tres tipos de nubes: las públicas, gestionadas por empresas que atienden a un gran número de clientes y su utilización es compartida y global; las privadas, que se encuentran aseguradas por medio de un firewall y su uso es mayormente corporativo, y las híbridas, que son una mezcla de las dos anteriores, en las que los clientes pueden ser propietarios de unas partes y compartir otras. Actualmente, la nube informática es tan popular que se ha vuelto casi imprescindible. La tendencia a usar esta tecnología va en aumento y es posible que, en el futuro, los desarrolladores de software solo creen programas para ella. Por esta razón, aquí te traemos algunas alternativas, para que elijas la más conveniente y te subas a tu nube:

—Dropbox: es la primera y la más utilizada entre los usuarios. Tanto para usarla como depósito de documentos, como para acceder a ellos, es necesario crear un usuario y contraseña. Su uso gratuito te brinda enormes posibilidades, aunque para no tener restricciones, debes pagar una cuenta. —Google Drive: es el servicio que ha reemplazado a Google Docs, ampliando sus funcionalidades, permitiendo la edición on-line e integrándose tanto con Gmail como con G+. Además de permitir una organización y vistas muy sencillas, ofrece 5 GB de almacenamiento gratuito. Una vez superada esta cuota, es necesario abrir una suscripción. —iCloud: cuenta con el respaldo de Apple y puede utilizarse tanto en sus dispositivos móviles como en la computadora. El principal beneficio es que no solo almacena tu contenido, sino que lo hace accesible desde cualquiera de los gadgets que tengas sincronizados, actualizándotelo en todos ellos de manera simultánea.

PUB

ABRACADABRA

UNA LAVADORA EJEMPLAR

¡LAVAR ES LAVAR! ¿Te has preguntado a dónde va a parar la suciedad de tu ropa una vez que la metes en la lavadora? Quizás te hayas encontrado con un olor desagradable al introducir tus prendas. Ahí tienes la respuesta: la suciedad ha quedado impregnada en el electrodoméstico. Todas las máquinas de la casa necesitan una limpieza, incluso aquellas que utilizamos para lavar. Al estar todo el tiempo en contacto con los residuos de la ropa, la lavadora va acumulando suciedad, que se puede transferir a tus prendas, y hasta dañarlas. Por eso, si quieres tener tu ropa brillante y fresca, es importante que te ocupes de tu lavadora con regularidad. Con tan solo unos cuidados mínimos, esta podrá convertirse en una lavadora ejemplar. 84

Si crees que es momento de hacerle a tu lavadora una limpieza a fondo, aquí te indicamos unos pocos pasos a seguir para lograr su funcionamiento ideal: —Limpia el tambor: llena la lavadora con agua caliente, agrégale un poco de cloro o vinagre blanco y déjala funcionando con un ciclo de lavado normal. Es la manera perfecta de quitar los residuos de jabón y eliminar las bacterias que provocan mal olor. Además, si tienes problemas de oxidación en el tambor, puedes hacer el mismo proceso utilizando jugo de limón o de lima. —Limpia la junta de goma: utiliza un trapo humedecido en agua y detergente, cloro o amoníaco, según el grado de suciedad que debas quitar. Si la suciedad está demasiado adherida a la goma, el amoníaco es la mejor opción para

deshacerte de ella. Con este pequeño paso, notarás una gran diferencia en el aspecto de tu lavadora. —Limpia el dispensador del detergente y el filtro: solo tienes que quitarlos de la lavadora, sumergirlos en agua caliente durante unos minutos, secarlos con una toallita de papel y volver a colocarlos. Para el caso del dispensador, cuida bien de despegar cualquier resto de jabón, de suavizante o de cualquier otro producto que haya podido quedar adherido. Siguiendo estos consejos, no hay razón para que vuelvas a tener inconvenientes ni con tu lavadora ni con tu ropa. Así que, olvídate de la suciedad.

PUB

ZOOLÓGICO

UNA MASCOTA DIFERENTE

EL HÁMSTER Muchas personas no cuentan con el tiempo ni el espacio necesario para tener un perro o un gato. Por suerte, hay muchos animales que pueden ser una mascota perfecta y con menos complicaciones. Uno de esos es el hámster.

hámster dorado. Dependiendo de su raza, algunos son más sociables que otros, siendo el hámster dorado el gran favorito, por su carácter dócil y juguetón. Son los preferidos de los niños pequeños, que han visto algunos roedores famosos en películas y series animadas.

por lo menos durante cuatro horas al día.

Los hámsters son pequeños roedores de la familia Cricetinae. La palabra hámster proviene de la palabra alemana hamstern que significa ‘acumular’, y esto alude a su condición de recolectores, ya que sus mejillas se estiran, permitiendo que guarden la comida que recolectan, para luego llevarla a su madriguera.

Si decides tener un hámster como mascota, estas son algunas recomendaciones:

—Si vas a tener varios, trata de verificar su sexo con el veterinario de la tienda. Estos pequeñuelos son muy prolíficos y se reproducen muy bien en cautiverio.

De todas las razas de hámster, hay tres que son las más populares como mascotas: el hámster ruso, el hámster Roborovski y el 86

—Ten la jaula en un lugar bien ventilado, con juguetes y lugares donde esconderse: a los hámsters les gustan los lugares oscuros. —El hámster proviene de lugares desérticos, por lo cual puede obtener el agua de los alimentos, pero, si le das alimento granulado, coloca una botella o un envase con agua a su disposición,

—Limpia bien su jaula, cámbiale la cama y lava sus recipientes de agua y comida por lo menos una vez a la semana: así evitarás malos olores debidos al crecimiento de bacterias, que también podrían enfermarlo.

—Ten en cuenta de que los hámsters suelen hacer un poco de ruido por la noche, que es cuando están más activos. Ya te dimos algunos tips, ahora es momento de pensar si esta es la mascota adecuada para ti y darle la bienvenida a la familia.

PUB

VIDA VERDE

DECORAR CON VIDA

Con la colaboración de Javier Arrocha vivariumpanama

¿A tu casa le falta vitalidad? ¡Una kokedama puede ser la solución! Es la manera perfecta de incluir color y energía en tus ambientes, y de disfrutar de la naturaleza sin tener que salir a buscarla fuera. Kokedama significa ‘bola de musgos’ y es una técnica que enseña a cultivar plantas sin necesidad de utilizar macetas. El origen de estas obras de arte vivas se remonta a Japón hacia el año 1500: la idea era reproducir escenas de la naturaleza para poder disfrutarlas dentro del hogar. Partiendo de la idea del bonsái, comenzó como el cultivo de plantas en una bola de substrato con un plato debajo, hasta que, tiempo después, se incorporó musgo vivo para darle mayor vitalidad. La kokedama es una planta como cualquier otra, con la única diferencia de la forma en que tiene sus raíces. Se trata de una planta que solo necesita de un pequeño plato para descansar, lo cual te permite ahorrar el dinero de las macetas. Además, estéticamente, resulta más agradable a la vista y provoca curiosidad a cualquiera que la vea. Otro punto a su favor es que requiere muy poco mantenimiento. 88

Aunque la kokedama sufre más por el exceso de agua que por la falta de la misma, es importante no descuidarla: en un clima como el de Panamá, lo ideal es sumergirla en agua una o dos veces por semana durante aproximadamente dos minutos y, luego, dejarla escurrir sin tocarla, para no correr el riesgo de quebrar las raíces. Siempre conviene evitar la exposición directa al sol, ya que puede dañar el musgo que la recubre, y garantizar que se mantengan húmedas las raíces. También es recomendable rociar las hojas con agua para evitar que se sequen y puedan estar siempre brillantes. Es posible hacer una kokedama con cualquier planta de interior o exterior, siempre y cuando se respete la especie según el lugar donde se la va a colocar. La mejor manera de empezar es con plantas pequeñas y de interior, para evitar las fuertes lluvias, y aprovechar que las raíces no están tan desarrolladas y por ello se incorporan con mayor facilidad dentro de la bola de substrato.

Hacer tu propia kokedama es muy sencillo. Solo necesitas distintos tipos de substrato, musgos, hilo de nylon y la planta que desees. Aquí te explicamos los pasos que debes seguir para hacer resplandecer tu casa con naturaleza. Una vez terminada, puedes colocarla cerca de una ventana, en la cocina, en el baño, como centro de mesa o colgarla para tener un jardín flotante. Además, si se te avecina el cumpleaños de un ser querido, ¡la kokedama es el regalo perfecto! Primero, mezcla los substratos en partes iguales. Añádeles agua. Amasa con las manos la amalgama de tierras, hasta conseguir una consistencia que te permita formar una bola. Retira la planta de la maceta original, lava sus raíces y prepárate para incorporarla a la bola realizada. Parte la bola a la mitad para obtener dos tapas, posiciona con cuidado la planta en el medio y compacta nuevamente. Rodea la bola con el musgo y amárrala con un hilo de nylon para sostenerlo. ¡Ya tienes tu kokedama!

PUB

ALTER EGO

CARLOS CRUZ-DIEZ EL MAESTRO DEL COLOR

Magda Camargo Lemieszek

Carlos Cruz-Diez era un niño de siete años. Un día, tuvo la oportunidad de estar frente a una obra de Arturo Michelena, uno de los grandes pintores académicos de Venezuela. Aquel día, ese niño quedó deslumbrado y se desató en él el deseo de ser artista. No había forma de saberlo, pero el deseo de ese niño cambiaría el rumbo del arte para siempre. Carlos Cruz-Diez se convertiría en uno de los grandes representantes, un auténtico maestro, del arte cinético latinoamericano y del llamado op art. Como sus nombres nos sugieren, estas formas de arte buscan crear, 90

por medios como la pintura, hasta en obras de arte en espacios públicos, el efecto o la percepción de movimiento. Imaginemos a Cruz-Diez sentado en la banca de un parque junto a usted, y que al frente estuviese una de sus obras de arte cinético, alguna donde, además, el papel del color es fundamental o se mezclan las líneas de colores de una manera alucinante, quizás una de sus Physichromies o Cromosaturaciones. Él le explicaría la obra de la siguiente forma: “La obra cinética no es contemplativa, es participativa, crea acontecimientos reales que se modifican continuamente en el tiempo y en el espacio donde el espectador no

interpreta, sino experimenta, el acontecimiento que la obra le ofrece”. Es decir, que la clave para entender una obra de tipo cinético está dentro de cada uno de nosotros. “Con el cinetismo, la comunicación vuelve a ser fácil porque no hay nada que interpretar, sino sentir y experimentar cosas que están sucediendo en tiempo real”, explica el maestro. Para él, el arte está conformado por mensajes que cada quien siente o interpreta a su manera. Es evidente que en su obra persiste una genuina intención de transmitir y generar comunicación, mucho más allá del gran impacto mediático o la tan buscada fama:

ALTER EGO

Taller Articruz Mariรณn Gallery

Articruz Panamรก Marion Gallery

@articruz @articruzmedia @marion_gallery

ALTER EGO

“Éxito es una palabra que en relación al arte yo rechazo. El que se siente artista solo piensa en decir y hacer, sin importarle la aceptación, el repudio, el éxito o el fracaso. Si, por casualidad, conseguimos audiencia, ello nos resulta muy estimulante”, afirma. En definitiva, lo que resulta inmensurable es la repercusión que su obra ha tenido dentro del arte y los movimientos contemporáneos, porque: “El cinetismo es un movimiento histórico que abrió nuevos campos a la invención del arte. La actual generación de artistas trabaja en interesantes discursos que amplían los conceptos que uno puso en juego. Además de utilizar las nociones de tiempo y espacio reales, como fundamentos de la invención del arte, el cinetismo sacó la obra del muro, la llevó al espacio y la hicimos participativa. Ya hace varias décadas que los nuevos artistas integran en sus obras algunos de estos conceptos. Nosotros inventamos las ambientaciones y ellos las llaman instalaciones”, asegura Cruz-Diez. El artista rememora cómo inició todo: “Mi aventura en el arte comenzó con un discurso comprometido en la denuncia social. Cuando comprendí que era imposible cambiar las injusticias sociales y económicas pintando un cuadro, me dediqué a inventar un discurso que, en lo posible, abriera posibilidades a la invención arte”. Cuando en 1960 presentó sus primeras obras de su investigación sobre el color en el Museo de Bellas Artes de Caracas, sintió que aquel no era el lugar para desarrollar una aventura inédita. Entonces, viajó a París, “una plataforma internacional propicia para debatir nuevos conceptos del arte”, cuenta el maestro. Y lo que siguió figura 92

“AUNQUE MUCHOS ARTISTAS LO NIEGUEN, EL ARTE ES UN BELLO Y EFICAZ MECANISMO DE COMUNICACIÓN”. ya en los libros de arte: “Llegué a París en momentos en que artistas de varias nacionalidades traían, al igual que yo, propuestas para hacer el arte participativo y no contemplativo, integrando las nociones de tiempo y espacio reales en la obra. Así nacieron el cinetismo y la nouvelle tendence, que adquirieron gran audiencia entre los años 1955 y 1975 y siguen vigentes hasta nuestros días”, narra Cruz-Diez. En esencia, detrás de esa vigencia late uno de los propósitos del arte, que Cruz-Diez reconoce plenamente: “Aunque muchos artistas lo nieguen, el arte es un bello y eficaz mecanismo de comunicación. El artista analiza, experimenta, descubre y lanza sus mensajes al espíritu de sus semejantes. Dependiendo de la calidad e interés de esos mensajes, la sociedad los asimila, se apropia de ellos para su regocijo o para la toma de conciencia”. Cruz-Diez trabaja fundamentalmente con el color, aspecto importantísimo en su obra, pues para él “el color es elemento básico en la pintura. A través de los años he investigado, experimentado y realizado obras que proponen otro acercamiento y otra percepción del color en el arte”, explica. Gracias a esa otra visión del color, hoy disfruta mirando a los espectadores de sus obras fascinados, viendo los colores haciéndose y deshaciéndose. Pero luego de todos esos profundos

ALTER EGO

estudios, hay algo que sigue siendo incomparable para él. Nada más y nada menos que el maravilloso fenómeno de la percepción humana frente a los colores que se suceden, según sus propias palabras, en “los instantes mágicos de un atardecer”. CRUZ-DIEZ EN PANAMÁ Lo que pocos saben es que Cruz-Diez cuenta con un taller y una galería en nuestro país: “En Venezuela se volvió muy difícil conseguir materiales para mis obras y las dificultades para exportar e importarlas se complicaron en extremo. Frente a estas dificultades, Jorge, mi hijo, tuvo la brillante idea de venir a vivir a Panamá e instalar un gran taller donde se pueden realizar no solamente mis obras, sino también las de otros artistas. La galería es un proyecto de mis nietos Marión y Gabriel”, relata. Aunque reside en París, el artista se encuentra ligado a Panamá: “Estoy muy feliz de que parte de mi familia se haya instalado en este bello país. Tengo inolvidables vivencias de las temporadas que he pasado aquí, donde he hecho nuevos amigos y he pasado más frío que en París… A veces, en el taller da la impresión de que fuera a nevar” cuenta su agradecimiento hacia Panamá. Además, el maestro ha tenido la oportunidad de disfrutar de las maravillas de nuestro país, como: “La extraordinaria y deliciosa piña panameña, los patacones y las carnes de Chiriquí”. LA GASTRONOMÍA: OTRA FORMA DE ARTE Eso nos lleva a otra de las grandes pasiones de Cruz-Diez: el mundo culinario. Él reconoce en la gastronomía otra gran forma arte, porque es invención y expresión. Incluso disfruta cocinar. “Sí, me

gusta cocinar. No leo recetas, me gusta abrir la nevera y preguntarme, ¿qué puedo hacer con lo que aquí dispongo? Por eso digo que la cocina es arte”, asegura. Para él: “Están los sabores nostálgicos de la infancia y los que actualizas y experimentas. Me gusta la cocina actual por su deseo de experimentar nuevos sabores y su preocupación estética”. Como en el arte y en la vida, las experiencias culinarias del maestro también cuentan con sus anécdotas. En una ocasión, su esposa Mirtha cocinó para él un boeuf bourguignon. Estaba tan delicioso que Cruz-Diez fue en busca de un Mouton Rothschild que guardaba con celo para una ocasión especial. “¿Dónde está mi botella de Mouton Rothschild, que no la encuentro?”, le preguntó. Ella le respondió: “Ah, esa fue la que utilicé para hacer el boeuf bourguignon”. Él se confiesa un total carnívoro: una de sus comidas favoritas es un tierno bistec. Entre los sabores que le recuerdan a casa están “el asado negro, la carne desmechada frita, las arepas, el dulce de papaya o de guayaba, hummm…”, recuerda, con gusto. Aquella comida que le lleva a su infancia tiene que ver con su madre, esos platos de la cocina modesta y tradicional venezolana que ella le preparaba. En cuanto a sus experiencias más memorables, para el maestro Cruz-Diez una buena comida se disfruta con champagne, con un buen vino, quizás con un espresso italiano, pero, sobre todo, junto con la familia y los amigos.

FICHA TÉCNICA • Título: PHYSICHROMIE PANAM 144 • Hecha por: Carlos Cruz-Diez • Fecha: Panamá, 2014 • Tamaño: 80 x 200 cm • Técnica: Cromografía sobre aluminio, PVC y vinil

¡RESERVA! 1

TURISMO ECOLÓGICO Moe Petterson @quedicemoe

El turismo ecológico está tomando cada vez más importancia. Es viajar y explorar el mundo apoyando a hoteles y empresas que cuidan el medio ambiente y las comunidades en las que operan, garantizando así la sostenibilidad del lugar. Los siguientes resorts ecológicos están en Panamá y la región centroamericana, y algunos de ellos se cuentan dentro de los cincuenta mejores ecolodges del mundo, según National Geographic. 1. The Canopy Family, Panamá: tienen toda una gama de opciones de ecoturismo, para que elijas tu tipo de aventura ecológica. El Canopy Tower queda a 45 minutos de la ciudad de Panamá, en el parque nacional Soberanía, y en este encontrarás lo que la revista Newsweek reseñó como una de las mejores experiencias de ecoturismo a nivel mundial. Cuenta con doce habitaciones y una plataforma de observación desde donde podrás ver aves, monos, osos perezosos y mucho más. En el valle de Antón, el cráter habitado más grande del hemisferio oeste, a menos de dos horas de la ciudad de Panamá, está el Canopy Lodge, que cuenta con doce habitaciones y en él se especializan en el avistamiento de aves, y el Canopy Adventure, para divertirse en senderos, zip-line y cascadas. También tienen un campamento en el área más diversa y menos explorada de Panamá: el Canopy Camp en el Darién. Ubicado junto a la 96

reserva hidrológica Filo del Tallo, allí verás monos, aves, enormes árboles cuipos y águilas. www.canopytower.com 2. Los Quetzales Ecolodge & Spa, Panamá: situado en el bosque nuboso de las tierras altas de Volcán, Chiriquí, a 2 200 metros sobre el nivel del mar, este hotel ecoturístico tiene una capacidad máxima de veinticuatro huéspedes. Sus áreas de campamento están situadas en lugares donde no afectan la flora y la fauna. Cocinan con productos orgánicos, cuidan el agua, el consumo de electricidad y el impacto que tienen sobre el medio ambiente. Custodian cuatrocientas hectáreas de la cuenca del río Chiriquí Viejo, dentro del parque internacional La Amistad y el parque nacional Volcán Barú. www.losquetzales.com 3. Lapa Ríos Ecolodge, Costa Rica: está ubicado en medio de mil acres de selva tropical, en la península de Osa, muy cerca de la frontera con Panamá. Fue uno de los primeros hoteles ecoturísticos en la región y ha ganado múltiples premios por ser un proyecto de ecoturismo sostenible. Fue señalado por National Geographic como uno de los veinticuatro “Unique lodge of the world”. Ofrece diecisiete cabañas con vista al océano Pacífico y es un paraíso para quienes aman la naturaleza, el avistamiento de aves y las actividades en el mar. www.laparios.com 4. The Lodge at Pico Bonito, Honduras: ubicado en la costa caribeña de Honduras, cerca de La Ceiba, ofrece aventuras en la jungla tropical con servicio e instalaciones de primera clase. Las cabañas del hotel están inmersas en cuatrocientos acres de selva virgen y se ofrecen múltiples actividades tanto en el hotel como en sus alrededores, como visitas a cascadas, senderos privados para avistamiento de aves y de animales, granja de mariposas, torres de observación, ríos para hacer rafting, visitas a las ruinas mayas, paseos en bote a través de reservas de manatíes y más. www.picobonito.com

¡RESERVA!

¿QUÉ DEBES SABER? Usa bloqueadores solares y detergentes ecológicos para no dejar químicos dañinos en áreas vulnerables. Recuerda llevar tu botella reusable para hidratarte mientras te diviertes en medio de la naturaleza; no querrás generar más basura de la necesaria. Usar ropa de colores claros, evitar comidas saladas y tomar vitamina B1 te ayudarán a ahuyentar o a no atraer mosquitos y otros insectos. El mejor souvenir ecológico son las fotos. Lleva tu cámara y asegúrate de no dejar baterías tiradas, ya que estas pueden ser altamente peligrosas para el medio ambiente.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos.

POSDATA

ACOMPÁÑAME A VIVIR Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com Paola Schmitt - Coach de Vida

Es octubre, mes internacional de la cinta rosada y la conciencia del cáncer de seno. Es un nuevo octubre, diferente al del año pasado. Es un octubre donde yo tengo mi historia que contar. Me diagnosticaron cáncer de seno en enero. Ha sido un año movidito con este asunto. Dos operaciones. Cinco meses de quimioterapia. Treinta y cinco sesiones de radioterapia. Muchos doctores e incontables encuentros con agujas en mis venas. Gracias a Dios, este octubre puedo compartir con ustedes que mi último chequeo arrojó “ausencia de actividad tumoral” y otra cantidad de términos médicos que vienen a decir que estoy libre de cáncer. Aunque comprometida con chequeos regulares por los próximos diez años. Gracias a mi personalidad, viví la experiencia de una manera muy abierta, actualizando mis avances tanto en mis redes sociales como en las reflexiones de mi blog. Cada persona a la que se le diagnostica cáncer encaja el golpe (porque la noticia es como un puñetazo en la boca del estómago) y enfrenta su diagnóstico y tratamiento a su manera. No creo que una sea mejor que la otra: creo que se trata de un proceso y una decisión muy íntima que debe ser respetada. 98

Lo que funcionó para mí no necesariamente se amoldará a otro, pero sí hay algo que creo importante para quienes pasan por esto en cualquiera de los casos, eso es sentir el apoyo de otros, sentir que no están solos, que les acompañan a vivir. Cuando digo esto, me refiero a que, teniendo las consideraciones pertinentes (que no estamos para fiestas y puede que no nos apuntemos a paseos en bote) todo el contacto que tengan con nosotros no gire en torno al hecho de que estamos peleando con un cáncer. Aun cuando no se puede tapar el sol con un dedo, acompáñanos a tener una vida más allá de nuestro diagnóstico y nuestros tratamientos con sus efectos. Trátanos como a personas normales. No intentes forzarnos a enfrentar esto de la manera que tú quieras porque crees que es la mejor (se agradecen los consejos, que sabemos se dan con la mejor intención, pero hay veces que pueden sentirse algo impositivos), acepta nuestro proceso de asimilación y hablemos de algo más. No podemos olvidar que estamos pasándola duro. Lo sentimos en todo nuestro cuerpo constantemente, pero

acompáñanos a que eso no sea lo que nos defina y de lo que tengamos que hablar cada vez que nos vemos. En mi caso, me enfoqué en lo que yo podía apoyarme a mí misma, tanto en cuanto a hábitos, como espiritual y emocionalmente, y confié en que los médicos se estaban encargando de la parte que les correspondía. Emprendí pequeños proyectos, seguí atendiendo a mujeres estupendas para hacerles coaching de vida, concebí ideas de arte. Tomé cursos. Seguí viviendo. A otro ritmo, claro, no rendía igual, se me olvidaba la mitad y no estaba en toda mi capacidad, pero aprendí a trabajar en pequeñas dosis y a avanzar con pasos pequeños, pero sin parar de tener proyectos aparte de enfrentar mis tratamientos, sin que estar en esa batalla fuera lo único en que tuviera que pensar. Y agradezco inmensamente a todos aquellos que me acompañaron en el proceso de llevar una vida que no girara solo en torno a mi diagnóstico, a que mi vida no se detuviera y quedara suspendida por tener cáncer. ¿Quieres ayudarnos de una manera que agradezcamos y nos aporte? ¡Acompáñanos a vivir!

PUB