Punto y Coma 23

L A I C E P S E A DE COCIN A Ñ E M A N A P

CARLOS ALBA “CHOMBOLÍN”

TAKESHI COLÓN

EL HUMOR ES MEDICINA

IQ SALUD:

LA OSTEOPOROSIS

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EDITORIAL

TRADICIÓN A MANOS LLENAS Desde que estábamos en la escuela, nos han enseñado que el nombre de Panamá está relacionado con la abundancia: abundancia de peces, de árboles y de mariposas. Pero la riqueza de Panamá también se percibe en la abundancia de sus tradiciones.

Como homenaje a estas, en el mes de las fechas patrias hemos dedicado esta edición a lo nuestro: a nuestra cocina, a nuestra cultura y a nuestra gente.

Empezamos con el chef invitado, Carlos Alba o, como mejor lo conocemos, Chombolín, quien nos presenta su fabulosa propuesta gastronómica, en la que rescata técnicas ancestrales de cocción, mezclando lo tradicional con lo moderno, para brindar sensaciones diferentes y originales en cada uno de los platos que ofrece en su restaurante, Íntimo.

El humor también forma parte de la naturaleza del panameño. Takeshi Colón, nuestro joven artista, lo ha entendido muy bien y, por ello, ha dedicado su talento al arte de la caricatura. Hoy nos explica por qué considera que el humor es medicina.

La pollera panameña es un símbolo que nos distingue en el mundo. En esta ocasión, te hablaremos de la pollera tradicional de lujo, de sus orígenes, sus tipos, sus ricos detalles y accesorios, a fin de resaltar

la importancia de preservar este maravilloso legado para las generaciones futuras.

Además, en esta entrega te traemos a la majestuosa águila arpía, ave nacional de Panamá, considerada el ave más poderosa del mundo. Igualmente, te hablaremos acerca de las propiedades nutritivas de los distintos ajíes propios de nuestro país, para que tus comidas estén llenas de sabor y salud.

En nuestra sección PUNTO CULINARIO encontrarás las recetas de los exquisitos platos panameños que añoramos tener en nuestra mesa, interpretados con el twist de Punto y Coma, que estamos seguros de que te encantarán.

También te traemos nuestros acostumbrados artículos con información variada y consejos prácticos para tu hogar y tu bienestar personal, para que sigas disfrutando junto con nosotros del sabor de la buena vida.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

ABUNDANCIA DE SABORES Hace cinco años, y luego de pasar veinte fuera de Panamá, fui a conocer, como una turista más, el Centro de Visitantes de Miraflores. Allí pude leer un texto que aparece sobre una de las fotos que forman parte de la exhibición, el cual se quedó grabado en mi mente y en mi corazón: “Vinieron de muchas partes y hablaban diferentes idiomas. No trajeron otra cosa que su deseo de trabajar y sus esperanzas. Se unieron para construir la maravilla de ingeniería que todavía asombra al mundo”.

Esa mezcla de culturas y voluntades, que existe desde los tiempos de la construcción del Canal y que continúa hasta el presente, se ha visto reflejada en muchos aspectos de nuestra identidad nacional.

La gastronomía, sin duda, ha sido uno de ellos.

La diversidad de estilos, costumbres y sabores es lo que ha permitido que Panamá tenga actualmente 6

una extraordinaria oferta culinaria, comparable con las mejores del mundo.

Los panameños nos sentimos orgullosos de nuestra cocina y añoramos los aromas que venían de los fogones de nuestras abuelas, y los extranjeros, por su parte, se encuentran fascinados con los productos que crecen en la exuberante tierra panameña, y los han incluido como ingredientes principales en sus recetas. Así que, en este país de oportunidades, ambos han encontrado su fuente de inspiración: los primeros, rescatando su comida tradicional y llevándola a la categoría gourmet y, los segundos, adaptando sus propuestas para complacer el exigente gusto de los comensales, quienes somos, en definitiva, los ganadores de esta apetitosa integración.

Nos sentimos satisfechos de llevar a nuestros lectores lo mejor de la oferta gastronómica del país y de apoyar a los talentos, nacionales y extranjeros, que, con su innovación y emprendimiento, contribuyen a que Panamá ya se considere un destino gastronómico de clase mundial. Te invitamos a que vivas con nosotros esta abundancia de sabores.

Con todo mi cariño,

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 23, NOVIEMBRE DE 2015. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Vanessa Garcés Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

COEDITORA GASTRONÓMICA Ruth Israely

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD Melina López

COLABORADORES

Pedro Luis Álvarez Gonzalo Magda Camargo Lemieszek Paola Schmitt Fernando Segal Alexandra Paola Smith

INVITADOS

Moe Petterson

DIRECCIÓN DE ARTE Vivecka Grau de Ríos

DISEÑO Sadilín Cedeño

ILUSTRACIÓN Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

DESARROLLO COMERCIAL Carlos Enrique Gómez Mayora

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A. El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

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GRUPO EDITORIAL PIPPA

Edificio Habitats Plaza, calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

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CONTENIDO 34

NOVIEMBRE 42

78

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. EVENTOS REY Momentos de frescura 16. GENTE REY Yalima Samaniego: Una mujer todoterreno

VIDA Y ESTILO 20. 360º El premio Nobel 22. NUESTROS FAVORITOS 24. PANORÁMICA El rastrillo solidario 26. LA COMA Usos de la coma 28. ESPACIO FIT La electroestimulación 30. IQ SALUD La osteoporosis 10

32. BIEN NUTRIDOS Ajíes de la mesa panameña 34. EN LO PERSONAL Takeshi Colón: El humor es medicina 38. SECRETOS BELLOS ¡Adiós, ojeras!

PUNTO CULINARIO

92. VIDA VERDE El saneamiento de la bahía 94. ¿SABÍAS QUÉ?

La pollera panameña: El traje más hermoso del mundo 96. RESERVA Islas panameñas 98. POSDATA Amigos en Panamá

42. COCINA PANAMEÑA Desayunos Picaderas Platos fuertes Dulcitos 78. FOODIE TENDENCIAS Carlos “Chombolín” Alba: Íntimo

MUNDO DEL HOGAR 88. ABRACADABRA ¡A pintar la casa!

90. ZOOLÓGICO El águila arpía

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CARTAS DE LECTORES

“Las ensaladas están extraordinarias”

HENRY BOUTET 21 RECETASOR CON COL

“Buenísima, la disfruté mucho.”

‪MRSHARDCANDY

CARLOS CRUZ-DIEZ: EL MAESTRO DEL COLOR

MITSUHARU TSUMURA: COCINA NIKKEI

ESPACIO FIT: INSANITY

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“Me gustó toda la edición. Excelente trabajo.

Los colores, los artículos, sobre todo la variedad de recetas. Cada vez está mejor que la anterior. Felicitaciones.”

DORIS J. DE AROSEMENA “Principalmente la portada, siempre tan llamativa…y el contenido. Me encanta!”

LOURDES RODRIGUEZ “La revista siempre tiene temas interesantes, me gusta toda. Espero la de noviembre.”

BETSY QUINTERO 12

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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EVENTOS REY

MOMENTOS DE FRESCURA TOUR DE LA FRESCURA REY Supermercados Rey consintió a sus clientes con la presencia del chef Argimiro Armuelles, quien preparó deliciosas recetas con los productos más frescos, durante una tarde muy amena y divertida, en compañía de la conocida presentadora Jovana Michel. El tour recorrió diversas sucursales de Supermercados Rey: Centennial, David, Santiago, Versalles y Costa Verde, llevando la frescura a todo el país.

OKTOBERFEST BY WORLD BEER Los clientes amantes de la buena cerveza vivieron una experiencia única y diferente durante el Oktoberfest celebrado en Supermercados Rey, bajo el concepto World Beer, “cervezas del mundo”.

Los asistentes disfrutaron de un maridaje preparado especialmente para ellos, en el cual degustaron cervezas importadas de diversas partes del mundo, acompañadas de carnes y chorizos de la marca Premium Choice, pizzas Mama María y quesos importados Great Lakes, mostrando a los clientes la amplia variedad y surtido de cervezas importadas que solo ofrece Supermercados Rey, liderando la industria de la cerveza importada. La actividad tuvo lugar en las sucursales de Supermercados Rey Centennial, David, Santiago, Versalles, Via España, 12 de Octubre, Calle 50, Chanis y Costa Verde.

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GENTE REY

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GENTE REY

Yalima Samaniego

UNA MUJER TODOTERRENO La trayectoria de Yalima Samaniego, Gerente Regional de Grupo Rey, se compone de más de catorce años junto a la familia del Grupo. En su crecimiento están el amor por el trabajo y el esfuerzo que realiza a diario, además de todas las experiencias enriquecedoras que ha sabido incorporar.

El fruto de su recorrido es un presente lleno de conocimientos y de personas que ocupan un lugar importante tanto en su vida profesional como personal.

Yalima nació en la ciudad de Panamá y pasó su niñez y parte de su adolescencia en el corregimiento de Santa Ana. Sobre las personas que han influido de manera positiva en su vida, nos habla sobre su madre: “una mujer luchadora, trabajadora, que siempre nos enseñó buenos modales y respeto hacia las demás personas; pero, sobre todo, una mujer con un gran corazón”.

Y también recuerda a su padre, con quien empezó a trabajar en los veranos y del que aprendió el valor de lo que se consigue por uno mismo: “un hombre de carácter fuerte, sin debilidad alguna, que me inculcó que las cosas se obtienen a través del sacrificio y esfuerzo propio, de la perseverancia y la honestidad”.

Yalima puso en práctica esos mismos valores en todos sus estudios realizados: después de obtener la licenciatura en la Universidad de Panamá y de ingresar a Grupo Rey, trabajó por más de un año y medio en el turno de la

madrugada para poder cursar sus estudios de posgrado. Aunque no fue una tarea sencilla, su motivación la llevó adelante hasta lograr su objetivo y concluir el posgrado en Alta Gerencia en la Universidad Tecnológica de Panamá, para más tarde continuar sus estudios en la Universidad Interamericana, donde recibió su título de magíster en Administración de Empresas y Mercadeo.

Su esfuerzo superó todos los desafíos que se le presentaron. Y hoy tiene el reto de pertenecer a Grupo Rey, una organización en la que encontró valores similares a los que recibió de su familia.

Catorce años juntos Yalima Samaniego forma parte de Grupo Rey desde el año 2001, y desde el primer día mostró “muchas ganas de aprender todo acerca de la operación y manejo de los supermercados”.

Nos cuenta que lo que más le cautiva de su trabajo es ver la evolución de Grupo Rey y el crecimiento de las tiendas y sus formatos (Supermercados Rey, Supermercados Romero, Mr. Precio

“ME GUSTA QUE LOS CLIENTES SE SIENTAN SATISFECHOS Y QUE, AL SALIR DEL SUPERMERCADO, YA ESTÉN PENSANDO EN SU PRÓXIMA VISITA”.

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y Metro Plus), además de “contar con un alto grado de compromiso con la sociedad, al ser uno de los principales generadores de empleo del país”.

Yalima tiene a su cargo el manejo de cuatro Supermercados Rey y diez Mr. Precio, lo que conlleva una gran responsabilidad, que incluye planificar, coordinar y administrar las actividades operativas con el fin de garantizar la rentabilidad de los supermercados y el cumplimiento de las metas financieras de la organización.

Por otra parte, ella es la encargada de desarrollar un personal con aptitudes para escalar en diferentes niveles: actualmente, tiene a su cargo ciento diez personas, que se reportan a ella directa o indirectamente, motivo por el cual su compromiso es aún mayor.

Parte de su trabajo es también el amor con el que lo hace, ya que se basa en sus conocimientos individuales y en las exigencias de los clientes.

La clave en el desempeño de Yalima está en poder combinar el esfuerzo y la motivación, en encontrar satisfacciones en las responsabilidades de todos los días.

Energía y pasión Acerca del entusiasmo y la tenacidad con las que lleva adelante su trabajo, Yalima Samaniego nos cuenta que “La motivación y energía las llevo por dentro, ya que disfruto mucho de lo que hago.

Me encanta mi trabajo, nunca es monótono y siempre hay algo que estar resolviendo: no hay días aburridos en los supermercados.

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“LA MOTIVACIÓN Y ENERGÍA LAS LLEVO POR DENTRO, YA QUE DISFRUTO MUCHO DE LO QUE HAGO. ME ENCANTA MI TRABAJO, NUNCA ES MONÓTONO Y SIEMPRE HAY ALGO QUE ESTAR RESOLVIENDO: NO HAY DÍAS ABURRIDOS EN LOS SUPERMERCADOS”.

Soy tenaz de nacimiento, pongo mucho empeño en conseguir lo que me propongo”.

Un día en la vida de Yalima consiste en levantarse entre las 5.30 y las 6 de la mañana, sin importar si es fin de semana o feriado. Su hijo es su despertador, y es con quien pasa los primeros minutos antes de empezar la jornada laboral: preparar el desayuno, escuchar las noticias, atender alguna llamada de los supermercados, revisar los correos y, si le alcanza el tiempo, tomarse una taza de café antes de salir a la faena.

El trabajo de Yalima siempre es una experiencia diferente, ya que está en constante movimiento y no puede dejar de lado ningún detalle. Caminar por las tiendas con el equipo de colaboradores significa estar en contacto con la propia esencia

de cada supermercado y con las necesidades de los consumidores: “Me gusta que los clientes se sientan satisfechos y que, al salir del supermercado, ya estén pensando en su próxima visita”.

Todo es trabajo y dedicación. Como nos cuenta Yalima, la clave de su desempeño profesional y del crecimiento que le ha permitido manejar con éxito un equipo de trabajo que ofrece servicios las veinticuatro horas, los trescientos sesenta y cinco días del año, es ser comprometido, tener buena actitud y adaptarse rápidamente a los cambios.

Mujer todoterreno Además de ser Gerente Regional, Yalima Samaniego es esposa, y madre de Lukas, un niño de un año y medio. Para cumplir con todos esos roles y encontrar inspiración, nos cuenta que, para ella, es fundamental poder dividir su tiempo según las ocupaciones: “El secreto es saber que cada una nos da distintos tipos de satisfacción: eso me ha enseñado a prender y apagar el switch, según el rol que esté desempeñando”.

Para Yalima, ser mamá significa haber dado un giro grandísimo a su vida, ya que esta faceta de

la maternidad requiere de ella mucho amor, dedicación y entrega. Pero eso nunca ha sido un obstáculo para el trabajo, sino todo lo contrario, ya que todo lo que hace por su hijo llena su vida de felicidad y alegría: “Verlo despertar cada día me hace sentir que vale la pena salir a trabajar y dar lo mejor de mí, para luego regresar a casa y compartir con él esas nuevas experiencias”.

Yalima se considera una madre afortunada, ya que su familia y su esposo Luis Carlos, siempre la han apoyado, lo cual le facilita hacerse con un tiempo libre para sí misma o para compartir con las amistades. Esta es la manera que encuentra de balancear su vida al punto de llevar toda esta experiencia de forma grata. ¿Su remedio para el estrés? Ir al parque, ver y escuchar a Lukas divertirse y, al final de la jornada, una copa de vino.

Siendo Gerente Regional de Grupo Rey, esposa o madre, Yalima Samaniego pone de sí lo mejor: el esfuerzo, la responsabilidad y la pasión.

Día a día, trabaja para que no le falte nada a nadie, y eso la convierte en una mujer todoterreno.

Sea cual sea el rol que ocupe, con certeza su trabajo estará hecho con amor y compromiso.

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360°

EL PREMIO NOBEL

El premio Nobel ha alcanzado una notoriedad mundial que lo convierte en el galardón internacional más apetecido y de mayor prestigio en la actualidad. El mundo, año tras año, espera con ansia sus anuncios.

Que el inventor de la dinamita, Alfred Nobel, haya sido el mentor de este premio, que busca otorgar un reconocimiento a personas que hayan hecho notables contribuciones a la humanidad, no deja de ser una paradoja.

Alfred Nobel logró hacerse con una inmensa fortuna al patentar su invento, el cual se utilizó de manera pacífica y exitosa en sectores como el de la construcción, aunque fue inevitable que su poder destructivo fuese también aprovechado por el mundo militar, lo que, muy a pesar de Nobel, causó la muerte de centenares de seres humanos. Así pues, quizás para reconciliarse con su perturbada conciencia, en su testamento plasmó la idea de destinar gran parte de su fortuna a procurar la motivación de los hombres para lograr descubrimientos y realizar estudios en favor del bien de la humanidad.

La disposición testamentaria creó cinco diferentes reconocimientos anuales: uno de Ciencias Físicas y otro para Química —ambos otorgados por la Real Academia Sueca de las Ciencias—; otro de Medicina, otorgado por el Instituto Carolino de Estocolmo; el cuarto, de Literatura, otorgado por la Academia Sueca y, el quinto renglón, para la fraternidad y la paz de los pueblos, otorgado por una comisión elegida por el parlamento noruego. Así pues, a la muerte de Alfred Nobel, en 1896, se crea la Fundación Nobel, con más de treinta millones de coronas suecas, que comienza, a partir de 1901, a otorgar los cinco premios concebidos por su benefactor.

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@ European Parliament; www.flickr.com

360°

Un sexto galardón: ¿Nobel?

En 1968, un sexto premio, otorgado por la Real Academia Sueca de las Ciencias, fue creado por el Banco Central de Suecia, que cubre los fondos del mismo, destinado a reconocer la mejor obra de investigación en el campo de la economía, y aunque, para muchos, este premio no cuenta con el prestigio de los otros cinco, ya que Alfred Nobel nunca mencionó la intención de premiar a esta disciplina, sus promotores son celosos en guardar las semejanzas: al igual que los originales —con excepción del de la Paz—, lo entregan cada 10 de diciembre, en conmemoración de la muerte de Alfred Nobel, y no puede repartirse entre más de tres personas en cada ocasión, por lo que aún cuando nada tiene que ver con la Fundación Nobel, es conocido popularmente como el Premio Nobel de Economía. ¿Cómo se otorga?

La institución encargada de cada premio designa los comités que elegirán a los ganadores y adjudicarán los montos a repartir, que son variables, según la ganancia que la Fundación haya devengado.

Las candidaturas a los premios deben ser presentadas por escrito por las personas o instituciones autorizadas para ello. La Fundación no se involucra en el proceso de selección de los premiados, sino que invierte el patrimonio legado por Alfred Nobel con el objetivo de crear una sólida base de financiación para los premios.

Son muchas las polémicas y desconciertos que han surgido a lo largo de los años en cuanto a las postulaciones y los premios. En realidad, habría

que ubicarse en cada momento histórico para conocer qué ha podido motivar, en determinado tiempo, la escogencia de los ganadores. Sin embargo, la fama y el prestigio del premio Nobel siguen intactos y este es, sin duda, el más importante reconocimiento internacional al que en esas ramas del acontecer humano se pueda aspirar.

Premiaciones de 2015 Este año, los Nobel de Química y Medicina fueron repartidos entre tres ganadores cada uno: los primeros por sus aportes en investigaciones sobre el ADN (el sueco Tomas Lindahl, el estadounidense Paul Modrich y el turco Aziz Sancar) y los segundos por sus estudios sobre infecciones parasitarias (el irlandés William C. Campbell, el japonés Satoshi Omura y la china Youyou Tu). En lo que respecta al Nobel de Física, la Real Academia de las Ciencias Sueca premió al japonés Takaaki Kajita y al canadiense Arthur B. McDonald, por demostrar que los neutrinos son partículas que tienen masa.

El Premio de Ciencias Económicas se otorgó a Angus Deaton, por su análisis sobre el consumo, la pobreza y el bienestar social. La escritora y periodista bielorrusa Swetlana Alexiévich obtuvo el Nobel de Literatura por una trayectoria intelectual en donde se destacan los reportajes literarios sobre Chernóbil y sobre aspectos de la extinta Unión Soviética. Por último, el esperado Nobel de la Paz fue otorgado a una institución que se denominó El Cuarteto para el Diálogo Nacional en Túnez, a la cual se le reconoce su contribución decisiva en la construcción de una democracia plural en Túnez, tras la revolución de 2011.

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NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de tus libros y sitios de internet favoritos para publicarlos en esta sección.

Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

100 AÑOS DE CURIOSIDADES DEL CANAL DE PANAMÁ JAIME TROYANO

Un interesantísimo libro que muestra, tanto en inglés como en español, algunos secretos y anécdotas del Canal de Panamá. Sus primeros diseños españoles, la construcción del ferrocarril, la política de salón colombiana, la lucha a muerte contra la naturaleza durante la construcción del canal francés, la confabulación que dio al traste con el proyecto del vizconde de Lesseps, la maquinación en Wall Street que llevó a la independencia de Panamá y la construcción del canal norteamericano, con su segregación del Silver Roll y Gold Roll, su justicia parcial, los zoneítas y el paraíso que crearon, y que el tiempo se encargó de hacer desaparecer: un país dentro de otro.

No es un tratado de historia, sino una colección de curiosidades narradas de manera entretenida y acompañadas por una colección de fotografías y mapas de época que, por sí solos, componen un documento privilegiado.

El autor, Jaime Troyano, es guía turístico del Canal de Panamá desde hace quince años y nos habla de esta zona que él conoce tan bien y que nosotros creíamos conocer.

NOSTALGIA DE ESCUCHAR TU RISA LOCA

CARLOS WYNTER MELO El narrador panameño Carlos Wynter es uno de los literatos más reconocidos de Centroamérica por su alto compromiso estético y el trasfondo de sus historias.

En esta novela con nombre de bolero, todo gira en torno a la música.

Arcos González, músico en el Panamá de los 90 y profesor de música, acompaña a su grupo mientras despiden a la cantante, Estelita Almengor, y con ella se van los sueños. Poco a poco, mientras ella va ganándose un espacio en el estrellato, Arcos se va hundiendo. Busca entre sus amantes cómo superar la pérdida, pero todas van dejándole de lado porque, sin el amor verdadero, él, eterno soltero, no vale nada. Su conexión con el mundo femenino se ha basado en la falta de compromisos y ataduras, pero las mujeres de su alrededor acaban buscando la estabilidad, con o sin él.

Presentada como novela de aventuras humorísticas y entretenidas, es también un ejercicio altamente simbólico, con una gran gama de personajes caracterizados de manera mágica y con una hondura psicológica estremecedora. Usa técnicas de novela negra no para encontrar la verdad, sino para llegar a aceptar, admitir la pérdida, despedir a los idos y seguir viviendo sin ellos.

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PANORÁMICA

Si quieres participar en una actividad solidaria llena de diversión, tienes la oportunidad de asistir al evento “El rastrillo solidario”, que se llevará a cabo el sábado 5 de diciembre en el edificio del INAC, en la plaza de Francia, de 10 a. m. a 8 p. m., con entrada gratuita. ¿Quieres saber de qué se trata? Un rastrillo es mejor conocido como un mercadito donde puedes conseguir todo tipo de artículos, comidas, antigüedades, arte, música y más. “El rastrillo solidario” toma esta idea para desarrollar actividades con fines benéficos y su objetivo, este año, es recaudar fondos para la obra social Fundación Movimiento Nueva Generación, con el fin de apoyar su labor, fortalecer su crecimiento e incentivar su visión: crear espacios de educación, socialización, deporte y cultura que puedan brindarles un futuro exitoso a niños y jóvenes que han sido privados de un ambiente familiar y social saludable. Lo que hace diferente a este evento es, entre otras cosas, la participación de gente famosa atendiendo en los stands. Habrá personalidades del mundo de la televisión, la música, el deporte, la moda, las artes y la cultura formando parte del equipo y atendiendo al público. En un café, quizás te encuentres a Blas Pérez sirviendo bebidas.

En una juguetería, a un actor como vendedor.

En una tienda de ropa, a una miss atendiendo.

Además, se darán presentaciones artísticas puntuales durante la jornada para que el evento sea una verdadera actividad de diversión y trabajo solidario.

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@ JAIME VERD; www.flickr.com

EL RASTRILLO SOLIDARIO

Lo principal es que todos pueden participar. El rastrillo solidario también te ofrece espacios donde puedes montar tu propio stand: es la oportunidad para que lo hagas de manera divertida e ingeniosa, dándole el look and feel propio del rastrillo. El toque especial es que debes llevar un delantal que sea propio de tu espacio y, al final del día, los visitantes votarán por los que consideren el stand y el delantal más ingeniosos y originales. Además, puedes escoger entre donar una parte de tus ingresos y, con la otra, cubrir tus gastos, o donarlo todo a la fundación Movimiento Nueva Generación.

Los precios de los stands son muy asequibles: elige tu espacio y ofrece lo que quieras. Para más información, escribe a info@rastrillosolidario.org. ¡Toma tu delantal y asiste a “El rastrillo solidario”!

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LA COMA

USOS DE LA COMA

Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

La coma es un signo de puntuación que separa unidades de sentido: no se escribe en función de la respiración, sino de la gramática, y sirve para facilitar la interpretación del texto.

La de la respiración es una de las fantasías que le corren, inventadas quién sabe por quién, que ninguna ortografía sustenta. Se escribe pegada a la grafía anterior, separada por un solo espacio de la siguiente (¿de dónde salió dedicarle dos, a ella o al punto?).

Otra gran mentira sobre ella es que no puede escribirse delante de “y”: no solo ninguna norma lo prohíbe, sino que nuestra ortografía académica (Real Academia Española: Ortografía de la lengua española. Madrid: Espasa Libros, 2010) la usa así cientos de veces en sus explicaciones: “En las páginas que siguen, y antes de entrar en la exposición (…)”, “Además de por su posición variable, y en gran parte como consecuencia de ello, el acento (…)”. Claro, lo que no tiene sentido es separar injustificadamente con una coma dos términos que tratas de unir con una y: “Vinieron Juan, y Pedro a cenar”.

Como tiene tantos usos, es imposible agotarlos en un solo 26

,

artículo, así que solo trataremos aquellos que presentan más dudas. Como ese error, tan extendido, de separar el sujeto del verbo. Recordemos nunca construir frases como esta: “El juez García, ha manifestado (…)”.

Según la ortografía de 2010: “Es incorrecto escribir coma entre el grupo que desempeña la función de sujeto y el verbo de una oración, incluso cuando el sujeto está compuesto de varios elementos separados por comas: Mis padres, mis tíos, mis abuelos me felicitaron ayer (y no Mis padres, mis tíos, mis abuelos, me felicitaron ayer)”. No recuerdo haber leído un periódico panameño que no incurriera en este desliz, lo que indica que durante años se enseñó en las escuelas y universidades —sin ninguna base— que debía utilizarse de esta manera.

En algunas ocasiones, el uso de la coma es opcional, pero en otras es obligatorio, como cuando su presencia o ausencia distingue sentidos o relaciones entre los elementos de la oración.

Por ejemplo: “Lo hizo, lamentablemente” significa que yo no estoy de acuerdo con que lo haya hecho, pero “Lo hizo lamentablemente” quiere decir que lo hizo mal.

Las explicaciones y los incisos se encierran entre dos comas: “Antonio, el hijo de Andrés, y yo fuimos a pescar”. Solo éramos Antonio y yo. Sin embargo, en “Antonio, el hijo de Andrés y yo fuimos a pescar” éramos tres personas. A veces, estas explicaciones se colocan al principio de la frase: “Según hemos visto, no todo lo que brilla es oro”.

Es obligatoria, también, cuando se omite el verbo: “Nosotros elegimos el azul; ellos, el verde”. Vemos que el verbo “elegir” se ha eliminado para no tener que repetirlo, y en su lugar se deja una coma.

Si no queremos que nuestros textos digan lo que no deseamos, tengamos cuidado con este signo.

En su web institucional, hasta hace poco se leía, en la biografía de una ministra de Educación: “Casada con dos hijos”. No era cierto, solo faltaba una coma.

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ESPACIO FIT

GIMNASIA PASIVA

LA ELECTROESTIMULACIÓN La electroestimulación muscular es una manera de ejercitar los músculos utilizando impulsos eléctricos.

Estos se generan en un dispositivo y se aplican a través de electrodos en la piel, de manera que el músculo se contrae sin necesidad de que el impulso lo haya generado el propio sistema nervioso. La electroestimulación tiene varias aplicaciones interesantes: por una parte, ayuda a reactivar y tonificar los músculos, lo que la convierte en una excelente herramienta para terapias; por otra, también se utiliza ampliamente en el área de la estética, ya que ayuda a combatir la celulitis y la flacidez, siendo muy efectiva, por ejemplo, para recuperar la figura en los tratamientos postparto.

En la actualidad, en muchos centros de entrenamiento físico alre28

dedor del mundo se está utilizando la electroestimulación por medio del uso de chalecos o trajes, que permiten trabajar hasta trescientos cincuenta músculos a la vez.

Hay muchos mitos alrededor de la electroestimulación: uno de ellos es que al usarla se quema grasa. Los electrodos producen una gimnasia pasiva y estática, que envía impulsos a los músculos, de manera que se puede aumentar la masa muscular y la fuerza, pero no pueden, por sí solos, hacer que esos kilos de más desaparezcan. Si queremos adelgazar, debemos combinar esta práctica con la actividad física habitual y una dieta adecuada.

Es totalmente indoloro, solo sentirás un leve cosquilleo, pero su uso es bastante seguro.

Como trabajas el músculo, es probable que al día siguiente experimentes algunos dolores leves, muy parecidos a los que

sientes después de ir al gimnasio.

Si decides explorar la electroestimulación, ten en cuenta estos consejos: —Busca profesionales certificados en un lugar en donde te conste que conocen bien cómo realizarla.

—Investiga sobre los tratamientos estéticos en los que se utilice; no hay nada mejor que estar bien informados.

—Mírala como un complemento, no como un sustituto. Nada puede compararse al ejercicio real.

—No la puede utilizar cualquiera, hay ciertas condiciones médicas como la epilepsia y las enfermedades cardíacas o circulatorias que la hacen contraindicada. Tampoco se recomienda su uso durante el embarazo.

Como con todo plan de entrenamiento, antes de iniciarlo, consulta a tu médico.

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IQ SALUD

FORTIFICA TUS HUESOS

LA OSTEOPOROSIS Melina López

La osteoporosis es una enfermedad que ocasiona que los huesos se vuelvan débiles y quebradizos. Puede llegar a ser tan seria que una leve caída o hasta el simple hecho de toser o estornudar puede causar fracturas.

Los huesos son un tejido vivo que constantemente se descompone y se regenera. Cuando somos jóvenes, podemos acumular masa ósea, pero, con la edad, la rapidez con la que se construye este tejido se reduce. En una persona con osteoporosis, el proceso de regeneración de los huesos es muy lento y no es suficiente para mantenerlos saludables.

La osteoporosis afecta tanto a hombres como a mujeres, siendo estas las más propensas a desarrollarla. En todo caso, las mujeres que estén pasando por la menopausia deben consultar a su médico para descartar la presencia 30

de esta enfermedad. Otros factores de riesgo son los problemas de la tiroides, los trastornos alimenticios, la poca ingesta de calcio y otras condiciones que puedan reducir la absorción de nutrientes.

En las primeras etapas, puede ser asintomática, pero una vez que los huesos se debilitan, se presentan síntomas como dolor de espalda, pérdida de altura, postura encorvada y fracturas que ocurren fácilmente.

Uno de los factores que influyen en el desarrollo de la osteoporosis es cuánta masa ósea se adquirió en los años de juventud, pues mientras más tejido óseo tengamos acumulado, menor será el riesgo de desarrollarla. Por eso, es muy importante, desde jóvenes, hacer ejercicios de alto impacto como correr, saltar la soga, caminar, bailar y, también, levantar pesas.

La alimentación es básica en la

prevención de la osteoporosis.

El calcio es el nutriente necesario para la construcción de los huesos, y el cuerpo no puede producirlo, por eso es esencial que lo consumamos.

La vitamina D es tan importante como el calcio, ya que permite su absorción. Buenas fuentes de calcio son los productos lácteos bajos en grasa, los vegetales de hojas muy verdes (como la col rizada y la acelga), el salmón, las sardinas y la soya. La vitamina D se puede encontrar en el salmón, la tuna enlatada, el jugo de naranja, los huevos y el aceite de hígado de bacalao, y se adquiere a través de la exposición al sol. Existen también suplementos de calcio y vitamina D que pueden ayudarte a cubrir tus requerimientos diarios.

Fortificar tus huesos y músculos cuando estás joven es ahorrar salud para el futuro y prevenir la osteoporosis.

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BIEN NUTRIDOS

AJÍES

DE LA MESA PANAMEÑA Los ajíes han sido parte de la dieta humana desde hace, por lo menos, 10 000 años. Se consumen frescos —en ensaladas y platos calientes— y en extractos para pimientas, que dan sabor a las comidas, y sirven para elaborar deliciosos picantes. Los ajíes son un alimento excelente, tienen pocas calorías y son ricos en vitaminas C y B6. Además, contienen carotenos, luteína, cobre y mucha agua. Los ajíes más usados en la cocina panameña son el ají pimentón, con sus diferentes grados de madurez (verde, amarillo, naranja y rojo), el ají criollo o dulce, el picoloro y el ají chombo o picante.

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El ají dulce tiene sabor y aroma agradables y, cuando se cocina, se vuelve aún más dulce. Lo encontramos en colores verde, amarillo y rojo, de acuerdo a su grado de madurez, siendo los amarillos y los rojos los más dulces. Este fruto es cónico, compacto y rugoso.

Podemos disfrutar este rico ají en arroces aromáticos, en guisos, en carnes de empanadas y tamales, y en mermeladas, entre muchos otros platos.

El ají chombo es muy picante, con forma cónica o redondeada, de piel firme y rugosa, y de tamaño compacto. Los colores de este ají pueden ser verde, amarillo, naranja y rojo, o combinaciones de estos.

En Panamá, este ají es muy conocido por ser un ingrediente principal del ceviche panameño y de muchas otras recetas a las que queremos darle ese delicioso toque picante.

El ají pimentón verde es un pimentón que no ha madurado y su sabor es un poco más amargo que el pimentón rojo o maduro. El rojo es el ají pimentón maduro, tiene un sabor más dulce y es más rico en vitaminas y nutrientes que el verde. El naranja y el amarillo tienen un sabor más suave que el rojo y un alto contenido de betacarotenos.

En Panamá, usamos el ají picoloro en lugar del pimentón verde y rojo, ya que es muy parecido en sabor y resulta delicioso en guisos. Se caracteriza por tener dos caras planas y por ser redondeado a los lados, con una terminación en punta, parecida al pico de un loro, y de allí su curioso nombre. Sus colores son verde muy oscuro, verde mediano y rojo.

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EN LO PERSONAL

TAKESHI COLÓN

EL HUMOR ES MEDICINA Los niños parecen estar jugando. Son tan pequeños que apenas pueden sostener el lápiz para dibujar, pero hacen ojos enormes, sonrisas gigantes, narices puntiagudas. Luego, cortan los dibujos, los pegan sobre palitos de paleta y los colocan sobre sus rostros, creándose nuevas caras.

Las risas de los niños estallan. Este es uno de los maravillosos talleres que dicta el caricaturista Takeshi Colón a sus alumnos, donde no solamente lo pasan genial, sino que también crean sus primeras caricaturas y juegan con el humor.

La carrera de Takeshi Colón se inició cuando él también era un niño. “Desde que tengo uso de razón, yo dibujaba, tenía un apego por las artes”, cuenta Takeshi.

Cuando sus padres salían hacia sus trabajos, Takeshi los dibujaba, con las ropas y peinados que llevaban. Así, cuando volvían de 34

trabajar, se encontraban con una postal nueva cada día. Más adelante, serían ellos quienes, conscientes de la vocación de su hijo, lo instarían a estudiar arte, cuando el joven Takeshi no se decidía entre la música y su pasión por el dibujo.

Su adolescencia fue el momento en el que se dio cuenta de que lo que hacía tenía un efecto importante. Tras dibujar a un profesor en la secundaria, “Me di cuenta de que lo que yo hacía tenía un alto impacto. Era importante, pues no solamente servía para expresarme, sino que tenía un mensaje, tenía algo adentro, y era esto del humor. Se trataba de retratar a las personas y darles humor”, relata Takeshi.

Ahora, a sus 26 años, ya tiene una trayectoria formal de un lustro como caricaturista, tras haber estudiado Artes Plásticas en el Instituto Nacional de Cultura. Él se ha especializado en la caricatura de retratos: “El trato directo con las personas creo que es algo muy bonito. Ahora, esto no quiere decir que el que haga

caricatura política o sociopolítica esté mal, al contrario, es otra área, otra rama de la caricatura. Entonces, en mi caso me gusta más el trato con la persona para intentar hacerla reír”, explica Takeshi.

Su proyecto de trabajo se divide en dos ramas: el sketch y el retrato más elaborado. En el primero, trabaja con materiales como papel, grafito o marcadores, y procura retratar a la persona en no más de diez minutos. Suele hacer esto en eventos en los que lo contratan para caricaturizar a los invitados “Todo el mundo que se encuentra detrás de mí ve lo que yo estoy haciendo, y está viendo a la persona; entonces esa persona está expuesta a que otros se rían de cómo lo están creando de una manera chistosa, lo que la hace

“LO IMPORTANTE EN ESTE PROCESO ES BUSCAR QUE NO SE PIERDA LA ESENCIA DEL PERSONAJE”.

EN LO PERSONAL

Takeshi Colรณn @takeshicolon Maquillaje: Ana Raquel Torres Sieiro artscosmetics 35

EN LO PERSONAL

“MÁS ALLÁ ESTÁ MI RESPONSABILIDAD DE HACER REÍR A LAS PERSONAS Y, CUANDO LAS HACES REÍR, HASTA CIERTO PUNTO LES ESTÁS DANDO ALGO DE VIDA TAMBIÉN”. muy valiente, y eso…, esa valentía, es una cosa muy bonita”, declara. En cuanto al retrato más elaborado, Takeshi trabaja con lienzos y acrílicos, basándose en una foto; puede tardar desde media hora hasta un día trabajando en su estudio, y el resultado es una pieza a todo color.

En ambos casos, la búsqueda del humor está siempre presente.

Mediante sus caricaturas, Takeshi exagera o disminuye rasgos característicos de la persona, según sea el caso. “Lo importante en este proceso es buscar que no se pierda la esencia del personaje, o sea, podemos exagerar, podemos distorsionar, pero la esencia tiene que estar”, aclara 36

Takeshi, quien ha caricaturizado a personajes como Roberto Durán y Omar Alfano, entre muchos otros. De hecho, le resulta casi imposible contabilizar la cantidad de caricaturas que ha hecho hasta la fecha. De lo que está seguro es de que superan las mil.

Todo este trabajo lo realiza bajo el lema “El humor es medicina”. Él se declara un vivo ejemplo de que esto es totalmente cierto, pues la caricatura no solo ha cambiado su vida, sino que también le permite observar el valor que tiene y el cambio que produce una sonrisa en las personas.

Takeshi explica sobre su arte que: “Físicamente suceden cambios cuando nosotros reímos. El cerebro segrega unas sustancias llamadas endorfinas que hacen de una vez que nuestro cuerpo se sienta más placentero, que sintamos que estamos más felices, más alegres… ¿Qué hace Takeshi Colón? Utiliza eso para sacar ese buen humor de las personas.

La caricatura no solamente es una pieza bonita, no solamente es un cuadro bonito, un retrato bonito, más allá está mi responsabilidad de hacer reír a las personas y, cuando las haces reír, hasta cierto punto les estás dando algo de vida también”.

Esto está también relacionado con uno de sus próximos proyectos.

Se trata de una propuesta muy interesante en la que registrará, por medio de video y fotografía, las jornadas en las que saldrá a realizar caricaturas de personajes de la vida cotidiana: la señora que vende billetes de lotería, el señor que vende empanadas en la esquina, la muchacha que te atiende en la cafetería.

Takeshi busca darles nueva vida y color, llevarles una sonrisa también a esas celebridades del día a día. Al final, realizará una exposición con las piezas que pinte y el registro audiovisual de la experiencia.

Finalmente, el mensaje de Takeshi para las nuevas generaciones de artistas es claro: “Siempre he dicho que el arte o lo que hagamos tiene mayor impacto si contiene algún tipo de mensaje o concepto muy profundo. Al inicio, yo iba divagando porque no sabía que estaba haciendo humor, porque no sabía que les estaba brindando a las personas más que un dibujo.

Creo que eso es lo primero, buscar un concepto, buscar por qué lo pintamos, qué hacemos, por qué lo hacemos y para qué lo hacemos”.

EN LO PERSONAL

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SECRETOS BELLOS

UN ROSTRO FRESCO

¡ADIÓS, OJERAS! ¿Alguna vez te ha pasado que te despiertas en la mañana, después de una noche de fiesta y ¡terror!, tienes unas ojeras espantosas? No te preocupes, aquí te explicamos qué son y cómo podemos eliminarlas de nuestra vida.

Las ojeras no son más que la sangre que circula por los vasos capilares que se encuentran bajo la piel de tus ojos. Como justo en esa área es tan delgada, cuando se inflaman los vasos, lo notas de inmediato. Estos capilares pueden verse más marcados si: —No descansaste lo suficiente y los vasos están dilatados.

—La piel bajo tus ojos es más delgada, producto de la edad o de tus genes.

—Presentas reacciones alérgicas a productos cosméticos,

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al humo del cigarrillo o a la contaminación.

—Existen causas médicas que lo provoquen.

Si lo notas, muchas de estas causas las podemos controlar para así decirle adiós a las ojeras.

Lo más importante es el descanso adecuado: dormir unas deliciosas ocho horas no solo te hará sentir como nueva, sino que logrará que tu rostro luzca radiante y libre de ojeras.

Ahora, lo mejor, los tips para corregirlas: —Aplica compresas heladas cuando los ojos estén hinchados. Prueba usando una cuchara de cocina.

Métela en el congelador un rato y, luego, colocála bajo cada ojo.

—Coloca rodajas de pepino sobre los ojos. Por ser tan húmedo, ayuda a hidratar la piel del área rápidamente.

—Usa cremas con efecto refrescante; hay muchas en el mercado que incluso vienen con aplicador roll-on.

—Coloca bolsitas de té de manzanilla frías sobre los ojos.

La manzanilla tiene compuestos que alivian la hinchazón.

—Si sufres de alergia, trátala.

Tener la nariz congestionada inflama los tejidos adyacentes.

—Toma mucha agua para reducir las sales que te hacen retener líquidos, que causan inflamación de los capilares.

Si tienes que salir de las ojeras de inmediato, puedes también disimularlas con maquillaje, mientras pasa el apuro.

Recuerda que el ejercicio regular, una buena alimentación y estar bien hidratada son pequeños esfuerzos que pueden hacer una gran diferencia en cómo te ves.

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PUNTO CULINARIO

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Recetas preparadas por la chef Joanne May joanne@juanitamayo.com @juanitamayosabor Accesorios: Super Mini Diablo Rosso / www.diablorosso.com

@superminidiablorosso

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

DESAYUNOS

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PUNTO CULINARIO

CARIMAÑOLAS DE TASAJO ASADO...

Carimañolas de tasajo asado con chutney de tamarindo picante Ingredientes: • 1 kg de yuca • ½ kg de tasajo • 4 tomates medianos • 4 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto Para el chutney de tamarindo picante: • ½ taza de concentrado de tamarindo • ½ taza de azúcar • 3 cucharadas de agua • 1 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de picante Procedimiento: En una olla con abundante agua, pon a hervir la yuca y agrégale sal al gusto.

Una vez que esté suave, sácala, déjala refrescar y muélela. Reserva la masa que obtengas.

Para preparar la carne, corta los tomates en cuadritos, pica los ajos y agrega a esta mezcla el tasajo. Salpimiéntalo y cocínalo en una sartén hasta que los tomates hayan soltado su jugo y se haga una salsa. Una vez la salsa esté lista, saca la carne de la sartén, machácala y córtala en pedacitos muy chicos y, luego, mézclala con la salsa.

Para preparar el chutney de tamarindo picante, coloca todos los ingredientes en una ollita y cocínalos a fuego lento hasta que se espesen, revolviendo constantemente para evitar que la mermelada se pegue.

Para armar la carimañola, toma un puñadito de la masa de yuca, amasa hasta formar una bola y luego ábrela con la mano, de manera que puedas introducir el relleno de la carne.

Una vez que hayas colocado el relleno, ve cerrando borde con borde y, cuando esté totalmente cerrada, dale forma alargada con las manos. Repite el mismo procedimiento con el resto de la masa de yuca. Utiliza una cucharada de carne por cada carimañola. Cuando las hayas armado, fríelas en una sartén con dos tazas de aceite muy caliente, hasta que se doren por todos sus lados. Sírvelas acompañadas del chutney de tamarindo.

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PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

TACOS DE HOJALDRE CON LENGUA...

Tacos de hojaldre con lengua en salsa de refrito Ingredientes: Para la lengua: • 1 lengua de res • 1 tomate • ½ cebolla • ¼ de taza de cilantro • 3 cucharadas de sal • Aceite al gusto

Para el hojaldre: • ½ kg de harina • 3 huevos • 2 cucharadas de polvo de hornear • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharaditas de sal • Agua tibia en la cantidad necesaria • 2 tazas de aceite de canola Rey para freír

Procedimiento: Para la lengua: En una olla grande con agua hirviendo y sal, coloca la lengua durante aproximadamente dos horas, hasta que esté muy suave. Déjala refrescar, quítale la piel y desmenúzala.

Aparte, pica el tómate y la cebolla, y cocínalos en una sartén con un toque de aceite. Añade la lengua mechada y, al final, agrega el cilantro picado. Revuelve y sácala del fuego. Reserva.

Para el hojaldre: Mezcla los ingredientes secos; luego, agrega los huevos, la mantequilla y añade el agua tibia poco a poco a la harina, hasta obtener una masa homogénea y suave. Déjala reposar por lo menos durante treinta minutos (la masa se puede hacer la noche anterior).

Aparte, calienta aceite en una sartén y corta la masa en pedazos chicos. Forma bollitos y extiéndelos con un rodillo o con la mano hasta que queden del tamaño deseado.

Fríelos por ambos lados.

Una vez que estén listos, coloca sobre cada hojaldre un poco de la lengua, pico de gallo y las salsas que gustes.

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PUNTO CULINARIO

ACEITE DE CANOLA REY

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

PICADERAS

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CHUPE DE CAMARONES...

Chupe de camarones con topping de coco en canastitas de patacones Ingredientes: Para el chupe de camarones: • ¾ de kg de camarones pelados • 1 ají verde • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • ⅓ de taza de aceite • 2 cucharadas de semillas de achiote

Para los patacones: • 2 plátanos verdes • 2 tazas de aceite para freír

Para el topping de coco: • ½ taza de leche de coco • 2 cucharadas de coco • 2 cucharadas de agua

Procedimiento: Para el chupe de camarones: En una sartén, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, agrega el achiote hasta que el aceite se tiña. Saca el achiote y agrega el resto de los ingredientes. Déjalos cocinar durante veinte minutos, aproximadamente, y revuelve cada tanto.

Para los patacones: Corta los plátanos en rodajas de unos cuatro centímetros. Fríelas en aceite bien caliente, sácalas y aplástalas en forma de canastita. Para ello, debes usar una pataconera en forma de canastita.

Luego, vuelve a freír las canastitas.

Para el topping de coco: Coloca en una sartén todos los ingredientes, revolviendo constantemente hasta que hiervan. Luego, apaga el fuego.

Presentación: Rellena las canastitas de patacones con los camarones y colócales encima el topping de coco.

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PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

BOLITAS DE CARNE Y CHORIZO...

Bolitas de carne y chorizo con reducción de maracuyá Ingredientes: • ¾ de kg de carne magra molida • 5 chorizos a las finas hierbas desmenuzados • 1 cebolla mediana picadita • 2 cucharaditas de sal • ⅓ de taza de aceite • 1 taza de jugo concentrado de maracuyá • ⅓ de taza de azúcar morena • ½ taza de agua Procedimiento: Mezcla bien la carne, el chorizo, la cebolla y la sal, y forma bolitas chicas.

Aparte, en una sartén, sofríe las bolitas de carne en aceite, hasta que estén doradas.

Escurre el exceso de aceite y resérvalas.

En una ollita, agrega el jugo de maracuyá, el agua y el azúcar. Cocina hasta que hiervan y se reduzcan un poco (menos de la mitad). Coloca las bolitas dentro de esta mezcla y cocínalas durante cinco minutos más.

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PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

PLATOS FUERTES

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PUNTO CULINARIO

GUACHO DE FRIJOLES CON RABITO...

Guacho de frijoles con rabito de puerco y refrito de ají chombo Ingredientes: Para el guacho: • ½ kg de frijoles chiricanos • 2 tazas de arroz de primera Rey • ½ kg de rabito de puerco • 225 g de yuca

Para el refrito: • 3 tomates • 1 cebolla grande • 1 ají chombo • 3 ajos • 2 cucharadas de semillas de achiote • 4 cucharadas de aceite • 1 ½ taza de agua

Procedimiento: Para el guacho: Deja el rabito en agua durante la noche anterior a su preparación para sacarle un poco la sal.

Luego, lávalo varias veces antes de cocinarlo. Lava también los frijoles y colócalos junto al rabito en una olla grande con dos litros de agua. Déjalos cocinar durante una hora, cuidando de que el agua no se agote. Añade el arroz y cocínalo hasta que esté blando. Luego, agrega la yuca y cocínala hasta que se ablande. Déjalo reposar y sírvelo.

Para el refrito: En una sartén con aceite, calienta las semillas de achiote y, cuando el aceite se tiña, retíralas.

Agrega el ajo cortado en pedacitos, los tomates y la cebolla cortados en julianas y el ají chombo cortado muy finamente. Añade el agua y cocina a fuego lento hasta que los vegetales se ablanden.

Presentación: Sirve el guacho en un plato hondo y colócale encima el refrito, al gusto.

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PUNTO CULINARIO

ARROZ DE PRIMERA REY

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

Bacalao con papas y huevos

Arroz verde con guandú y coco

Ingredientes: • 1 paquete de bacalao de un kilo • 3 papas grandes • 4 huevos • 2 tomates • 1 cebolla • 3 ajos • 3 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de semillas de achiote • 1 ½ taza de agua

Ingredientes: • 2 tazas de arroz • 3 tazas de agua • 1 lata de guandú con coco Rey • 3 cucharadas de aceite • 5 hojas de culantro • 1 ramita de apio • 1 cebolla chica

Procedimiento: Lava el bacalao varias veces con agua del grifo para sacarle un poco la sal. En una olla con agua hirviendo, cocina el bacalao durante veinte minutos. En esa misma agua, añade los huevos y las papas picadas a la mitad y cocínalos hasta que las papas se ablanden.

Apaga el fuego y déjalos enfriar.

Luego, desmenuza el bacalao y sácale las espinas. Corta las papas en cuadritos y los huevos en cuatro. Aparte, en una sartén, agrega el aceite y el achiote, hasta que el aceite se tiña. Retira las semillas de achiote y agrega el ajo picado en pedacitos, los tomates y la cebolla cortados en julianas; añade el agua y déjalos cocinar durante cinco minutos.

Agrega el bacalao, las papas y los huevos, y déjalos cocinar durante tres minutos más.

Procedimiento: Lava el arroz dos veces con agua.

Luego, calienta el aceite y, en este, sofríe la cebolla picadita. Agrega el arroz, revuelve durante un minuto y añade el agua, el guandú, el culantro y el apio picados.

Una vez que hierva el agua, lleva el fuego a temperatura baja, tápalo y deja cocinar el arroz durante veinte minutos más.

Busca la receta de los plátanos en tentación coronados con queso del país en nuestras redes sociales puntoycomapty

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PUNTO CULINARIO

ARROZ VERDE CON GUANDÚ Y COCO BACALAO CON PAPAS Y HUEVOS

PLÁTANOS EN TENTACIÓN CORONADOS CON QUESO DEL PAÍS

GUANDÚ CON COCO REY

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PUNTO CULINARIO

ENSALADA DE BERRO CON MANGO VERDE,...

Ensalada de berro con mango verde, pepitas de marañón caramelizadas y reducción de saril Ingredientes: • 1 manojo de berro • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ophira • 2 cucharadas de vinagre balsámico • ½ taza de pepitas de marañón • ⅓ de taza de azúcar • 2 cucharadas de agua • ½ mango verde picadito

Para la reducción de saril: • ¾ de taza de jugo de saril • 1 taza de azúcar

Procedimiento: Lava el berro y reserva. En una sartén, calienta el azúcar y coloca las pepitas de marañón, revuelve durante dos minutos, hasta que el azúcar caramelice las pepitas. Reserva.

En otra sartén, vierte el jugo de saril y la taza de azúcar y caliéntalos hasta que se haga un caramelo, revolviendo constantemente. Reserva.

Presentación: Pica el berro con la mano en pedazos chicos, salpimiéntalo, agrégale el aceite de oliva y el vinagre, y mézclalos. Agrega las pepitas de marañón caramelizadas y el mango picado en trocitos, y finaliza vertiendo en forma de hilo la reducción de saril sobre toda la ensalada.

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PUNTO CULINARIO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA OPHIRA

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

Ensalada de feria con ralladura de chicharrón y huevo duro

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Ropa vieja

Ingredientes: • ½ kg de papas • 4 huevos Rey • 1 cebolla • 1 remolacha • 1 zanahoria grande • 6 cucharadas de mayonesa • 1 paquete de chicharrón frito

Ingredientes: • 700 g de pulpa negra • 10 dientes de ajo • 2 tomates • 1 cebolla • 2 ajos • 2 cucharadas de semillas de achiote • 4 cucharadas de aceite • 1 ½ taza de agua

Procedimiento: Sancocha las papas, los huevos y la zanahoria. Sancocha aparte la remolacha. Deja enfriar todos los ingredientes y córtalos en cubitos medianos, menos los huevos. Luego, corta la cebolla en pedacitos pequeños y ralla el huevo y el chicharrón. Una vez que todo esté picado, mezcla las papas, la cebolla, la zanahoria y la remolacha con la mayonesa.

Por último, agrégale por encima el huevo y el chicharrón rallados.

Procedimiento: Cocina la carne en agua con sal al gusto y siete dientes de ajo, hasta que se ablande.

Déjala enfriar y deshiláchala. Aparte, en una sartén, agrega el aceite y el achiote, y cocínalos hasta que el aceite se tiña. Retira las semillas de achiote. Añade los tomates, la cebolla y los ajos restantes. Sofríe durante dos minutos, agrega el agua y déjalos cocinar durante diez minutos más. Luego, agrega la carne deshilachada y déjala cocinar durante dos minutos más.

PUNTO CULINARIO

HUEVOS REY

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PUNTO CULINARIO

ESPAGUETIS CON POLLO...

Espaguetis con pollo en salsa de achiote y tomates cherry Ingredientes: • ½ kg de espaguetis 5 Don Vittorio • 2 hojas de laurel • ½ kg de tomates cherry • 3 cucharadas de semillas de achiote • 4 cucharadas de aceite • ½ taza de agua • 2 dientes de ajo • 1 pechuga de pollo Procedimiento: Corta la pechuga en cuadritos, salpimiéntalos y séllalos en una sartén con poco aceite. En otra sartén con aceite, calienta las semillas de achiote y, cuando el aceite se tiña, retíralas. Añade el ajo picadito y los tomates cherry enteros. Déjalos cocinar durante cuatro minutos y aplástalos con el cucharón. Agrega el agua y deja que se cocinen a fuego lento durante dos minutos.

Añade el pollo y revuelve.

En una olla con agua, añade el laurel y cocina los espaguetis. Una vez que estén listos, cuélalos y colócales por encima el aceite de oliva. Mezcla los espaguetis con la salsa y sírvelos.

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PUNTO CULINARIO

ESPAGUETIS 5 DON VITTORIO

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PUNTO CULINARIO

DADOS DE CORVINA CHORRILLERA...

Dados de corvina chorrillera con ensalada de repollo y zanahoria en mayonesa de tutti frutti Ingredientes: • 1 filete de corvina • Jugo de dos limones • 2 cucharaditas de pimienta cayena • Sal al gusto Procedimiento: Corta la corvina en dados de 3 x 3 pulgadas aproximadamente. Macéralos con el limón, la sal y la pimienta cayena durante cinco minutos. Calienta el aceite en una sartén y fríe en este el pescado.

Para la ensalada de repollo y zanahoria con mayonesa de tutti frutti: Ingredientes: • 2 zanahorias ralladas • ½ repollo picadito • 2 cucharadas de vinagre blanco • ¼ de taza de tutti frutti • 1 cucharada de Kool-Aid rojo • ½ taza de mayonesa • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Ralla las zanahorias y el repollo; sazónalos con vinagre, salpimiéntalos y reserva.

Aparte, mezcla el tutti frutti y el Kool-Aid, y únelos con la mayonesa. Combina esta mezcla con las zanahorias y el repollo. Acompaña los dados de pescado con esta ensalada.

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PUNTO CULINARIO

ANNA DE CODORNÍU BLANC DE BLANCS

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PUNTO CULINARIO

COCINA PANAMEÑA

DULCITOS

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PUNTO CULINARIO

PESADA DE MAÍZ...

Pesada de maíz con topping de queso blanco y leche Ingredientes: • 6 mazorcas duras • 2 tazas de miel de caña o azúcar morena • 2 litros de agua • Queso blanco del país, desmenuzado, al gusto • Leche evaporada, al gusto Procedimiento: Desgrana el maíz con un cuchillo y licúalo en la licuadora, agregándole tres tazas de agua.

Luego, cuela el maíz con un colador.

En una cacerola, vierte la mezcla obtenida y agrégale dos tazas más de agua.

Ponla a fuego medio y revuelve durante el primer minuto, para evitar que se formen grumos.

Sigue revolviendo ocasionalmente mientras se cocina. Cuando esté hirviendo, agrega la miel y deja en el fuego mientras revuelves constantemente, hasta que esta mezcla cuaje.

Presentación: Sirve la pesada caliente, agrégale leche evaporada al gusto y espolvoréala por encima con queso blanco del país.

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PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

TURRÓN DE PEPITAS DE MARAÑÓN...

Turrón de pepitas de marañón coclesano Ingredientes: • 300 g de pepitas de marañón • 350 g de azúcar • 2 cucharadas de agua • 1 cucharada de mantequilla Procedimiento: En una olla, calienta el agua y el azúcar hasta que esta se derrita y se forme un caramelo. Agrega las pepitas de marañón y revuelve hasta que se mezclen bien.

En un molde plano o bandeja, coloca papel encerado engrasado con mantequilla. Vierte la mezcla de las pepitas y déjala enfriar durante siete minutos a temperatura ambiente. Corta con un cuchillo en cuadritos o barras antes de que se endurezca.

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PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

MINIVOLTEADOS DE PIÑA...

Minivolteados de piña con mermelada de fresa y merengues pulverizados Ingredientes: • 2 tazas de harina • 4 huevos • 2 cucharadas de polvo de hornear • 2 cucharadas de vainilla • 1 lata chica de piña en rodajas • 6 cerezas • 1 barra de mantequilla • 1 taza de azúcar • 1 taza de leche • ½ taza de mermelada de fresa • 5 merengues triturados

Para el almíbar del fondo del molde: • 1 taza de azúcar morena • 2 cucharadas de mantequilla Para el almíbar de piña: • El almíbar que viene en la lata de piña • ½ taza de azúcar

Procedimiento: Bate la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos uno a uno, la vainilla y la leche.

Aparte, mezcla los ingredientes secos e incorpóralos poco a poco a la mezcla húmeda.

Engrasa con mantequilla un molde de 8 a 10 pulgadas y esparce el azúcar morena sobre su fondo. Distribuye las rodajas de piña en el molde y coloca una cereza dentro del orificio de cada una. Añade la mezcla y llévala al horno precalentado a 180 ºC durante veinte minutos.

Verifica si está listo, introduciéndole un palillo hasta que este salga seco. Deja enfriar durante cinco minutos y desmóntalo del molde, para evitar que se pegue.

Para el almíbar de piña: En una ollita, coloca el almíbar de la lata de piña y el azúcar, y caliéntalos a fuego lento hasta que se forme un caramelo que sirva para pegar los merengues en el borde del dulce.

Presentación: Corta el bizcocho con un cilindro o con la lata de la piña, para así obtener varias capas. Unta el borde de cada capa con el almíbar de piña y pásalo por el merengue triturado, para que se adhiera a este.

Coloca una capa sin piña, como base. Ponle mermelada de fresa por encima, y coloca otra capa del bizcocho, con piña, en la parte superior.

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PUNTO CULINARIO

ANNA DE CODORNÍU ROSÉ

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FOODIE TENDENCIAS

íntimo

CARLOS “CHOMBOLÍN” ALBA Magda Camargo Lemieszek

En San Francisco, pleno centro de la ciudad de Panamá, hay un rincón donde crecen el zapallo y los tomates cherry; las ardillas juguetean mientras se comen un mango; la brisa sopla, trayendo el aroma de las hierbas del pequeño huerto, y se crea un espacio Íntimo, así como lo deseaba el chef Carlos Alba cuando fundó, hace siete meses, su restaurante en este lugar. Íntimo realmente hace honor a su nombre: es un espacio pequeño, pero diseñado arquitectónicamente de manera espléndida, con una iluminación tenue y cálida. Cuenta con una barra junto a una cocina abierta que te permite observar toda la acción que allí sucede y, tras la barra, hay solo un par de mesas. Así, Íntimo le brinda la oportunidad a veintiocho comensales de vivir una experiencia única e irrepetible cada noche.

Luego de haber trabajado en las cocinas de Maito, Humo y El Atelier 78

del Teatro Amador, en Panamá, y de Ni Neu, en San Sebastián (España), entre otras, el chef Carlos Alba decidió abrir las puertas de Íntimo. Su concepto, como lo sugiere el huerto que se ve a través de las ventanas, es “de la granja a la mesa”. Esto quiere decir que se preocupa con una meticulosidad increíble de la procedencia del producto que ofrece. “Nosotros decidimos: si tenemos que entregar un producto diferente para asegurarnos de que nuestras cosas sean diferentes y que estén en el mejor momento posible, tenemos que ir hasta la raíz, pero ir hasta la raíz obviamente implica tiempo y dedicación”, nos cuenta Carlos.

Y es que no ha sido una tarea fácil llegar a las raíces de la producción agrícola panameña. Se trata de una cadena compleja de revendedores y, en ocasiones, los productos pasan por muchas manos antes de que puedan adquirirlos. Pero su esfuerzo y el de su equipo han valido la pena: ahora son capaces de decidir incluso de qué se alimentan sus cerdos, para asegurar un sabor particular en la carne.

Otro de los aspectos representativos de la cocina del chef Carlos Alba es que no está enfocada únicamente en la gastronomía panameña. Sobre su propuesta culinaria, Carlos nos explica que “En el restaurante, hemos ido desarrollando un concepto que va desde el sur de México hasta el norte de Venezuela, pues la cocina es realmente la misma, lo que cambia es el producto que se usa. Pero las abuelas cocinaban de la misma manera y nuestros indígenas, que todavía habitan en estas regiones del país y del mundo, conservan esas mismas costumbres. Yo las considero tradiciones, como el arroz con pollo, el sancocho, las empanadas, todas esas cosas son tradiciones que hemos heredado.

Estos son conceptos o técnicas de cocina que forman parte de la historia porque es algo que el territorio te obliga a hacer. Tratamos de mantenernos enfocados de esa manera, o sea, que se trata de un asunto de influencias”.

Además de la visionaria dedicación centrada en el origen del producto, en Íntimo se han concentrado en

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@chombolin 79

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rescatar muchas de estas técnicas tradicionales e incorporarlas en su propuesta gastronómica. Entre largas cocciones y el empleo de la leña como sazonador y no como medio, Carlos nos detalla el proceso de una de estas técnicas peculiares de las que hacen uso, en la cual emulan la cocción bajo tierra. Primero hierven, cuelan y dejan secar la tierra; luego preparan el producto y lo sellan al vacío. Entonces lo cubren con leña, o tierra, dependiendo del efecto que estén buscando, y lo cocinan a no más de 70 grados para simular una cocción producida por el calor del sol. Esta increíble clase de mezclas, entre lo ancestral y lo moderno, entre lo cotidiano y lo inesperado, donde pueden llegar a servirte un frijol glaseado en su salsa, con queso, mayonesa de suero y sandía, es la que se vive en Íntimo.

Cuando cuestionamos al chef Alba sobre el escenario gastronómico contemporáneo en Panamá, hay un término que viene a su mente: “Hambre, creo que es la palabra que usaría”. Él se refiere a todas las ganas de las nuevas 80

generaciones, ávidas por abrir sus propios caminos, definir sus conceptos y, definitivamente, crear. Él mismo, con sus 29 años, es parte de esa generación movida por grandes impulsos: “Si me preguntan, no me considero ni siquiera un chef. La razón por la que abrimos este restaurante fue porque yo tenía mucha curiosidad y sentía que era el momento de hacer algo diferente. Esta es como mi escuela de cocina, porque aquí nosotros hacemos cosas que en otros restaurantes habría sido muy complicado hacer”.

En cuanto a sus próximos proyectos en el restaurante, el chef Alba nos relata de primera mano que desean lograr un “menú que describa la temporada. No es tan fácil como en otros países, donde hay verano, invierno, otoño y primavera. Acá las temporadas son la seca y la lluviosa, pero nos hemos ido dando cuenta con nuestros productores de que esto no es tan cierto. Nosotros hicimos un menú que se llamaba Las primeras lluvias. Es impresionante cómo cambia el color de los productos en el mercado. Por ejemplo, ahora

que empezaron las lluvias fuertes vimos que todas las cosas del mercado eran de color más oscuro…”. Es decir, que el reto al que se enfrenta Carlos es traducir esos cambios en un menú acorde a la temporada y al concepto de Íntimo, además de que los platos sean capaces de producir sensaciones diferentes, ya sean de textura, sabor o temperatura, a lo largo de todo el proceso de degustación.

Otro de sus proyectos es aprovechar la arquitectura del local para crear huertos verticales y llevar el huerto del patio a otro nivel.

“En el momento en el que termine el jardín, todos los niños de las escuelas del área van a poder venir y hacer proyectos para que sean parte de él. Nuestros vecinos ya ven el jardín y han venido a unos eventos que ha habido, y pueden ser parte de él”, nos cuenta Carlos.

Así, inspirado en las experiencias de sus comensales y en el bienestar de su equipo, el chef Carlos “Chombolín” Alba nos invita a la intimidad de su cocina y del espacio que ha creado para disfrutar de un momento memorable e Íntimo.

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PULPO Y VERDES Ingredientes: Para los nabos: • 2 nabos medianos • Vinagre al gusto • Aceite de oliva al gusto • Jugo de limón al gusto • Ajo al gusto Para los verdes: • Hierbas aromáticas de tu preferencia como, por ejemplo, albahaca, yerbabuena, orégano y espinaca Para el pulpo: • 1 pulpo mediano Procedimiento: Para los nabos: Cocina los nabos en agua hasta que estén tiernos. Luego, prepara la vinagreta con los restantes ingredientes y marina los nabos en esta.

Para el pulpo: Cocina el pulpo en agua hirviendo a fuego alto hasta que esté tierno.

Presentación: Calienta el pulpo y pásalo por la vinagreta con los nabos. Sírvelo utilizando las hierbas aromáticas que hayas elegido. La intención es que cada bocado sea distinto al anterior.

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CEVICHE, ZANAHORIA Y CREMA HELADA...

Ceviche, zanahoria y crema helada de vainilla Ingredientes: Para el picadillo: • 3 dientes de ajo rallados • 1 cebolla morada mediana picada finamente • 1 hoja de culantro • 4 tallos de cilantro con sus hojas • 20 g de jengibre rallado

Para el jugo de cítricos: • 180 ml de jugo de naranja • 60 ml de jugo de limón • 60 ml de jugo de mandarina

Para el pescado: • 200 g de pescado blanco, muy fresco • 150 ml de agua • 15 ml de mirin • 3 g de sal • 5 g de azúcar

Procedimiento: Para el picadillo: Revuelve todos los ingredientes y reserva.

Para el jugo de cítricos: Revuelve todos los ingredientes y reserva.

Para el pescado: En un recipiente, mezcla el agua, el mirin, la sal y el azúcar. Bate muy bien para diluir la sal y el azúcar en el líquido y ponlo a enfriar.

Marina el pescado con esta mezcla de cinco a siete minutos, hasta que veas que el mismo está mucho más firme. Luego, retira el pescado del líquido y córtalo en tiras muy finas al estilo sashimi.

Presentación: Coloca en un plato una cucharada y media de puré de zanahoria. A un costado, coloca el pescado ya marinado y el picadillo. Al final, ajusta la sal y añádele una pizca de azúcar para despertar los sabores. Entre el pescado y la zanahoria, pon una quenelle de helado de vainilla y, si gustas, colócale encima un poco de pepitas de marañón ralladas para lograr un pequeño contraste.

Busca la receta del puré de zanahoria en nuestras redes sociales puntoycomapty

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QUESO, FRUTIROLLO Y POLVO DE GLADIOLA

Ingredientes: Para el queso: • 680 g de queso crema • 3 huevos enteros • 1 yema de huevo • 240 g de azúcar • 60 g de crema de batir • 40 g de harina de trigo

Para la gladiola: • 125 g de azúcar • 117 g de glucosa • 165 g de crema de batir • 33 g de mantequilla Procedimiento:

Para el queso: En una batidora, bate el queso crema y el azúcar durante cuatro minutos.

Luego, añade los huevos y bate la mezcla a velocidad media durante cinco minutos, o hasta que todo esté totalmente incorporado.

Coloca la mezcla en un molde mediano y cúbrela con papel aluminio. Llévala al baño María a 350 ºF durante aproximadamente dos horas. Al cumplirse el tiempo, introduce un palillo de madera y, si sale limpio, ya el queso estará listo. Pon el queso por partes en una licuadora, y tritúralo hasta que se forme una pasta homogénea. Coloca esta pasta dentro de una manga y refrigérala por lo menos durante seis horas.

Para la gladiola: En una olla, coloca todos los ingredientes y revuélvelos constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 110 ºC. Ponla en una bandeja y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Presentación: Con la manga de pasta de queso que tienes en la nevera, haz la figura de tu preferencia sobre un plato rectangular. Sobre esta figura, coloca un poco de bizcocho deshidratado, varios fruti-rollos y, sobre estos, un poco de polvo de gladiola.

Busca la receta de los fruti-rollos en nuestras redes sociales puntoycomapty

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PARA EL POLVO DE GLADIOLA Ingredientes: • 210 g de gladiola • 3 tazas de maltodextrina Procedimiento: En un procesador, introduce la gladiola, y pulsa tres veces. Luego, añade dos tazas de maltodextrina y pulsa tres veces más. Después, agrega la última taza y pulsa varias veces, hasta obtener un polvo muy fino.

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YEMA Y CÍTRICOS Ingredientes: Para el bizcocho: • 1 bizcocho o pound cake Para el almíbar: • 250 ml de ron Abuelo • 250 ml de agua • 600 g de azúcar blanca Para las yemas: • 4 yemas de huevo orgánico Procedimiento: Para el bizcocho: En una bandeja para hornear, coloca el bizcocho y llévalo al horno a 175 ºC durante dos horas o hasta que esté deshidratado y crujiente.

Para el almíbar: Une todos los ingredientes y cocínalos a 225 ºF. Para las yemas: Separa las yemas de los huevos y sumérgelas en el almíbar durante cinco horas como mínimo y treinta y seis como máximo. El almíbar va a realizar el curado y cocción de la yema dependiendo del tiempo que esté sumergida. El mismo va a cambiar la textura y viscosidad de la yema.

Presentación: En un plato hondo, coloca el bizcocho seco en el fondo, haciéndole un pequeño hoyo en el centro. En este, coloca las yemas de huevo y, sobre estas, pon un poco de azúcar y, con la ayuda de un soplete, haz una especie de crème brûlée. A un lado, coloca una cucharadita de helado de jengibre.

Busca la receta del helado de jengibre en nuestras redes sociales puntoycomapty

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ABRACADABRA

PAREDES RENOVADAS

¡A PINTAR LA CASA! ¿Llega fin de año y quieres recibir las fiestas con tu casa arreglada? Entonces, ¡es hora de pintar! Pintar la casa siempre es emocionante.

Es la oportunidad perfecta para renovar el ambiente y los ánimos. Si prefieres ahorrarte el costo de contratar a un pintor profesional, puedes hacerlo tú mismo, siguiendo unos pocos consejos. Lo único que necesitas es algo de tu tiempo. ¿Sabes por dónde empezar?

Antes que nada, tapa los muebles con unas sábanas viejas, acomódalos en el centro de la habitación que vas a pintar y echa un vistazo al ambiente vacío. De esta manera te será más fácil imaginarlo pintado y evitarás equivocarte en la elección del color.

Una vez que te hayas decidido, ¡es hora de ponerse a trabajar! Para 88

tener tus paredes llenas de vida, ten en cuenta los siguientes tips: —Tipo de pintura: lo más recomendable para las paredes de la casa es la pintura plástica, ya que es inodora, seca rápido y sus restos se eliminan fácilmente. Solo necesitas una cubeta con agua para poder diluirla. La cantidad necesaria depende del tamaño del ambiente, pero calcula que con un galón de pintura plástica puedes pintar aproximadamente treinta metros cuadrados.

—Rodillo y brocha: los mejores rodillos son los de lana sintética o natural, ya que se deslizan mejor y hacer rendir más la pintura plástica. Conviene comprarlos de pelo corto, si la pared es lisa, y de pelo largo, si es muy irregular.

Por otra parte, las brochas son imprescindibles para pintar zócalos y esquinas, contornos de ventanas y puertas, además de las zonas

cercanas al techo. Si puedes, consíguelas en tres tamaños: 100 mm, 40 mm y 25 mm.

—Masking tape: utilízalo para tapar tomacorrientes, marcos de puertas y ventanas, y cualquier contorno que no quieras manchar de pintura.

El tape debe ser de papel, ya que se adapta mejor a las formas y se retira fácilmente.

—Estado de las paredes: si la pintura de años anteriores se levanta con facilidad, retírala con una espátula. Si ves grietas, cúbrelas con una pasta especial para ello, y deja secar la zona durante veinticuatro horas.

En todos los casos es importante que pases una lija por la superficie y que no olvides retirar el polvo con un paño. Una vez que quede lista, ¡ya puedes empezar a pintar tus paredes!

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ZOOLÓGICO

NUESTRA AVE NACIONAL

EL ÁGUILA ARPÍA

Melina López © Foto: Ricardo Kuehn; www.flickr.com

El águila arpía, de nombre científico Harpia harpyja, es el ave nacional de Panamá y está considerada una de las aves más grandes y la más poderosa del mundo.

Su cuerpo puede medir hasta un metro de largo y sus alas tienen una envergadura de dos metros y están diseñadas para lograr rapidez y para maniobrar en los densos bosques donde viven; por eso son relativamente cortas en relación a su cuerpo, en comparación con las de otras águilas. Tiene un plumaje negro en la parte dorsal y blanco o gris claro en la parte ventral. Su cola es larga y sus plumas son grises oscuras. La parte inferior de las patas es amarilla, con garras de hasta trece centímetros de largo, las más grandes de todas las águilas existentes. El pico, curvo y poderoso, es de color gris oscuro, y sus ojos son muy unidos para ayudarle a calcular distancias.

Esta majestuosa especie tiene un 90

abanico de plumas grises que corona su cabeza y se levanta cuando entra en estado de alerta.

El águila arpía es carnívora y sus presas son mamíferos que viven en lo alto de los árboles de la selva. Son cazadoras diurnas que aguardan calladas en los árboles, escuchando el sonido de su presa por períodos largos, hasta que encuentran el momento oportuno de cazarla, y lo hacen tan rápido que pueden alcanzar una velocidad de hasta ochenta kilómetros por hora.

El águila arpía escoge a su pareja de por vida y construye su enorme nido para muchas temporadas de reproducción, en árboles como la ceiba y el nogal, y lo hace de dieciséis a cincuenta metros del suelo.

Una pareja tiene una cría entre cada dos y cuatro años. La hembra pone dos huevos, pero una vez que el primero eclosiona, ambos padres se dedican al cuidado de este polluelo y se olvidan del segundo huevo, el cual ya no será

viable. El cuidado de ambos padres dura de seis a siete meses, cuando el ave joven estará lista para volar y abandonar el nido; sin embargo, esta suele regresar al nido hasta los diez meses.

La esperanza de vida de un águila arpía es de veinticinco a treinta y cinco años.

El estatus actual del águila según la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) es de “especie en peligro de extinción” y se estima que hay entre 20 000 y 50 000 especímenes.

El águila arpía, que muy pocos llegan a ver en la naturaleza, tiene un rol muy importante en la salud de los bosques, lo que la hace un bioindicador clave: si hay una buena población de estas aves, también habrá poblaciones saludables entre sus presas y un balance en la cadena alimenticia del ecosistema.

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VIDA VERDE

EL SANEAMIENTO DE LA BAHÍA Melina López

La bahía de Panamá se ha venido contaminando desde la fundación de la vieja ciudad de Panamá, en San Felipe, en el año 1673, tiempo en el que ya se comenzaban a verter desechos en áreas que terminaban en la bahía. A pesar de estas malas prácticas, nuestros abuelos nos cuentan que, hasta principios del siglo XX, la bahía de Panamá era un lugar hermoso, en el cual tanto residentes como turistas podían disfrutar nadando, practicando la pesca, tomando paseos en pangas o cayucos, o simplemente observando los bellos atardeceres.

Ya a mediados de los años 50, el crecimiento de la población, la creación de un vertedero en los manglares cercanos a Panamá La Vieja, los desechos sólidos y de aguas residuales presentes en ríos y quebradas y la contaminación causada por las embarcaciones saturaban esta zona marítima. A medida que pasaban los años, la población seguía creciendo y la industria también, y el problema de la contaminación no solo se hizo peligroso para la salud humana, sino que también los malos olores 92

y el color oscuro del agua convirtieron a la bahía de Panamá en un lugar poco agradable.

La misión del proyecto de saneamiento de la bahía, administrado por el Ministerio de Salud, es la de devolverle a los panameños sus ríos, quebradas y su bahía descontaminadas, para así mejorar la salud de todos, además de proveer las áreas de recreación que nuestros padres y abuelos una vez disfrutaron.

Este proyecto se inició en el año 2006 y, hasta la fecha, se reporta un 95% de avance. La primera etapa del mismo incluía la construcción de redes sanitarias, líneas colectoras, sistemas interceptores y plantas de tratamiento.

El gran crecimiento de la ciudad de Panamá en los últimos años hacia el oeste de la ciudad hizo que se considerara expandir el proyecto a esta zona. Actualmente, se realizan estudios para la futura construcción de nuevas plantas de aguas servidas en Arraiján y La Chorrera, lo que permitiría lograr un sistema de sanidad para las áreas más pobladas de la capital.

Como parte de este proyecto, se han realizado esfuerzos en materia de educación que buscan crear conciencia ambiental en los ciudadanos. También, se han ofrecido talleres para niños sobre este tema, e incluso se editó un libro, titulado El río que pidió ayuda, para explicarles a los pequeños cómo las especies marinas se ven afectadas por la contaminación. De igual manera, para darle seguimiento a los resultados, se ejecutará un programa de monitoreo de la calidad de las aguas a fin de conocer su evolución a medida que entran en funcionamiento las obras del proyecto.

El equipo a cargo del proyecto del saneamiento de la bahía estima que una vez terminada la conexión de todas las descargas de aguas residuales que están en el área de alcance, tendremos que esperar unos diez a quince años para que el curso de las mareas limpie las aguas que están actualmente en la bahía hasta que, finalmente, los panameños podamos volver a disfrutarla.

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¿SABÍAS QUÉ?

LA POLLERA PANAMEÑA

EL TRAJE MÁS HERMOSO DEL MUNDO El origen preciso de la pollera es incierto. Lo que sí sabemos de este bello traje es que tiene influencias españolas, que originalmente fue usado por la mujer humilde o rural de América en los tiempos de la colonización y que su fabricación con telas frescas fue una adaptación para el clima caliente de la región.

La pollera evoluciona desde los tiempos de la colonización hasta nuestros días y, curiosamente, pasa de ser un vestido común entre las esclavas y la servidumbre a ser parte de la vestimenta de la mujer popular, hasta llegar a convertirse en un vestido de finísimos bordados y encajes, acompañado con prendas de oro, muy cotizado entre las damas de clase alta.

La pollera se reconoce mundialmente como el traje nacional de Panamá y, por su laboriosa fabricación y los accesorios que la acompañan, puede llegar a ser muy costosa. Hoy, la pollera representa una parte fundamental de nuestra cultura, es el 94

vestido de gala para celebraciones nacionales e internacionales importantes y, en muchos casos, pasa como herencia familiar de una generación a otra.

En Panamá contamos con diferentes tipos de polleras, como son los vestidos de diario, las polleras regionales, la pollera montuna, las polleras de ocasiones especiales y la pollera más buscada y admirada: la de gala o de lujo tradicional.

La pollera de lujo tradicional puede ser de varios tipos: estampada, sin labor, de coquito, marcada o de punto de cruz, zurcida, bordada y de talco o sombreada. Su confección comienza con el dibujo, sea de motivos florales o geométricos, que se elabora sobre fondo blanco, y los colores tradicionales de los bordados son intensos, como el morado, el azul, el rosado, el rojo, el negro y el naranja. Las de coquito se trabajan con lienzos que tienen pequeños diseños, bordados a mano o a máquina, que se repiten a lo largo y ancho de la tela.

La pollera no está completa sin

sus dos enaguas o peticotes, los cuales cubren las piernas cuando el pollerón se eleva. Estas piezas llevan bastante labor y son otra obra de arte en nuestro vestido.

Otros accesorios de tela son el paño o rebozo, los pañuelitos cuadrados con bellas labores, el abanico, el monedero tradicional tejido, las babuchas en satín y raso y las lanas y cintas enjaretadas en la camisa que terminan en motas en el centro del pecho y la espalda.

Las joyas son otro derroche de belleza, arte y lujo. Existen más de doce tipos de cadenas, todas de oro y de trabajo muy laborioso, además de brazaletes, sortijas, aretes, peinetas, tembleques de oro y perlas, mosquetas, coronas y muchos otros, todos con sus nombres, sus significados e historias especiales.

Los artistas, que con mucha dedicación trabajan las polleras y sus accesorios, enseñan a las próximas generaciones el arte de su confección. Está en cada uno de nosotros, los panameños, valorar y disfrutar de la bella pollera y preservar este legado.

¿SABÍAS QUÉ?

© Luis Abdiel Julio; www.flickr.com

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¡RESERVA!

ISLAS PANAMEÑAS Moe Petterson @quedicemoe

Panamá tiene más de mil islas entre sus dos océanos, junto con penínsulas, golfos, bahías, cayos e islotes. Algunas están cerca de la costa y, otras, en ubicaciones remotas. En ellas puedes bucear, nadar, pescar, practicar surf, remar o simplemente descansar y relajarte, disfrutando de su belleza.

1. Contadora, la isla de las Perlas: Puedes llegar en lancha rápida o en avioneta y queda a solo cuarenta kilómetros de la capital, en el archipiélago de las Perlas, en el Pacífico panameño. Aquí se contaban y registraban las perlas encontradas en el archipiélago antes de ser enviadas a Europa, y de ahí le viene el nombre.

Cuenta con doce hermosas playas, siendo las más famosas Cacique, Larga, Ejecutiva y Galeón. Hay un par de hoteles, casas de alquiler y hoteles boutique. La isla cuenta con algunos restaurantes y pequeños supermercados locales. Para moverte de playa en playa, puedes alquilar una bici o un carrito de golf. Las actividades más populares son el snorkel, el buceo, la pesca y el avistamiento de ballenas en temporada (de agosto a octubre). También puedes visitar las islas cercanas, como Chapera, Mogo Mogo y Boyarena, contratando un tour o alquilando una panga por horas a los pescadores locales. En estas islas se han filmado varias series televisivas para los Estados Unidos y Europa, como Survivor.

2. Taboga, la isla de las Flores: En el Pacífico, y a solo veinte kilómetros de 96

la capital, se encuentra esta isla, en la que habitan unas 1 600 personas. Por su exuberante vegetación tropical, se la conoce como la isla de las Flores. Aquí se encuentra la iglesia de San Pedro, la segunda más antigua de este hemisferio. En esta isla vivió el famoso artista Paul Gaugin. La playa de La Restinga está cerca del muelle del poblado y se caracteriza por tener una barra de arena que separa esta isla de otra más pequeña, conocida como El Morro de Taboga, en donde se pueden ver los vestigios de un antiguo astillero. En Taboga puedes visitar la casa de Francisco Pizarro, conquistador del Perú, subir a la cima del Cerro de la Cruz para tener una vista panorámica de los alrededores o pasear por las pequeñas calles del pueblo. Si te gustan las actividades marinas, podrás alquilar un kayak o un bote a pedales, dar un paseo a alta velocidad en un flotador, alquilar una panga para ir de pesca o dar una vuelta alrededor de la isla.

3. Archipiélago de San Blas: Está formado por 365 islas e islotes en el mar Caribe, con paradisiacos paisajes de arena blanca, palmeras y aguas cristalinas, y en ellas habitan los indios cunas (gunas, en su idioma), que forman parte de la comarca Guna Yala. Allá podrás ver cómo elaboran sus molas, y comprar estas y otras piezas de artesanía. Gracias a la reciente construcción de la carretera —lo que hizo muy fácil el acceso—, San Blas se ha convertido en uno de los destinos más visitados de Panamá. Puedes llegar en auto al muelle de Cartí y desde allí tomar una lancha a una de las islas cercanas o llegar en avioneta a otras. Para hospedarte, hay opciones de bohíos, cuartos y hoteles, desde muy rústicos hasta lujosos, como Coral Lodge y Punta Caracol. San Blas está en la lista de zonas con las mejores playas de agua cristalina del mundo y fue nombrado como uno de los tres paraísos tropicales de 2011 por Lonely Planet. En una de sus islas, la de Las Estrellas, podrás ver cientos de estrellas de mar posadas en la arena blanca de sus aguas trasparentes.

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© Dan & Linda Bibb; www.flickr.com

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© globalistaa; www.flickr.com

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¡RESERVA!

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¿QUÉ DEBES SABER? Las lanchas rápidas a Contadora salen del Causeway (www.sealasperlas) o de la Trump Tower (www.ferrylasperlas.com).

La travesía toma noventa minutos y cuesta noventa balboas, ida y vuelta, por adulto.

Air Panamá vuela a Contadora y toma veinte minutos llegar desde el aeropuerto Marcos Gelabert, en Albrook.

© globalistaa; www.flickr.com

A Taboga puedes llegar en el barco Calypso Queen, que sale del Causeway de Amador, y el viaje tarda una hora. Cuesta catorce balboas por adulto, ida y vuelta. Hay también una opción de lancha rápida (treinta minutos) con National Tours.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos.

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POSDATA

AMIGOS EN PANAMÁ

Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com Paola Schmitt - Coach de Vida

Podría escribir páginas y páginas sobre todos los encantos que tiene Panamá y por qué es un lugar increíble para vivir.

Playa, montaña, ciudad, campo, gastronomía y así hasta el infinito, pero voy a hablarte como la persona que se siente en casa en una tierra ajena.

Llegué a Panamá en 1984 y, aunque hoy me sienta tan panameña como un sancocho, sigo siendo extrajera, y muchas cosas de mí lo delatan, como un acento extraño, tanto que ya no saben si soy española o hasta mexicana. Pero es a esta tierra a la que llamo “hogar”.

Mucho antes de casarme con un panameño y traer al mundo hijas panameñas, hice lazos entrañables con muchas personas de las que me considero realmente amiga. Pero sé lo dificil y lo intimidante que puede ser llegar a un país extraño y tratar de forjar esas conexiones.

Por eso, entre todas las maravillas de Panamá, quiero hablarte de lo valiosa que es su gente e impulsarte a que hagas nuevos amigos, más amigos, diferentes amigos. Porque puede que hayas llegado hace poco 98

o que la vida te esté llevando por nuevos intereses, con lo que necesites nuevos compañeros para compartir.

Uno nunca tiene demasiadas amistades, porque cada amigo que llega tiene su particularidad y su encanto propio y, en Panamá, puedes encontrar personas con los intereses más variopintos, pero con una cosa en común: son gente abierta. Gente acostumbrada al extranjero y al local.

Gente cálida. Gente divertida.

Si eres nuevo aquí, o si tienes nuevos intereses, te preguntarás, ¿cómo hacer amigos?

Lo primero que te diría es que evaluases qué tipo de persona quieres frecuentar, y que así no te agotes para encontrar en un parque infantil a media tarde a ejecutivas orientadísimas en su carrera o al alma de la fiesta en una biblioteca. ¿Qué tipo de persona es el amigo que quieres?, ¿qué compartirían juntos?, ¿dónde se encontrarían?, ¿de qué hablarían?

Hoy, la oferta de actividades en Panamá es enorme y, si estás claro

en tu visión de amigo, solo debes frecuentar las actividades relacionadas.

Porque, además, las comunidades no son tan grandes y empezarás a encontrarte y volverte a encontrar a las mismas personas en el mismo tipo de actividades.

Y, entonces, ¿qué hacer? ¡Acércate!

Entabla conversaciones, pregunta qué lugares frecuentan, qué otras actividades relacionadas hay, busca qué tienen en común y cómo podrían hacer para volverse a encontrar.

Hay veces que toca salir de tu zona de confort para hacer nuevas relaciones, pero ¿acaso no se verá recompensada esa pena primera con poder materializar la visión de tus amigos ideales?

Atraemos a las personas que están en nuestra misma sintonía y, además, aquí se aplica eso de “el no, ya lo tienes, así que mejor es ir por el sí”. Porque lo más lindo que tiene Panamá es su mezcla de personas. Haz amigos. Haz más amigos. Empieza ya. Tu momento de ir con tu camada empieza ahora.

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