Punto y Coma 24 by puntoycomapty

EDICIÓN DE ANIVERSARIO

RECETAS PARA R CELEBRA

CUANDO TOME, NO MANEJE.

DELYANNE ARJONA ELENA HERNÁNDEZ NIDIA SANTIAGO AYELET VAHNISH JORGE CHANIS ¡Y MUCHO MÁS!

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EDITORIAL

LA FRESCURA NOS UNE “La frescura nos une” es mucho más que una frase, son palabras llenas de un propósito y de un firme compromiso, y que resumen el sentimiento de compartir con nuestros clientes los mismos valores y principios, como una gran familia.

espléndidamente preparados por Delyanne Arjona, Elena Hernández, Nidia Santiago y Ayelet Vahnish, y con los originales cocteles que nos propone el conocido bloggero y gourmet Jorge Chanis, en su nueva faceta como mixólogo.

Representan también el compromiso de nuestra Gente Rey de ofrecerles, cada año, trescientos sesenta y cinco días llenos de frescura, con productos panameños de clase mundial y soluciones frescas para cada día. Significan el vínculo que, en base a ello, hemos logrado construir con ustedes, y que hace que, cada vez que nos visitan, sientan que están en su casa.

También hemos dedicado nuestras secciones de siempre a las tradiciones que distinguen a la temporada decembrina: uvas, flores de Pascua, Santa Claus y, como un regalo especial, les traemos un cuento de Navidad con un hermoso mensaje para que lo compartan con los más pequeños de la casa.

En Grupo Rey nos sentimos parte de la magia y la alegría que se percibe en el ambiente: es hora de darle la bienvenida a la época más esperada del año. Es tiempo de compartir abrazos y obsequios, de mostrar nuestros afectos, de reunir a la familia y a los amigos en torno a la mesa, de agradecer lo que hemos recibido y de trazar nuestras próximas metas. Como estamos de fiesta, le pedimos a un grupo de excelentes chefs que prepararan para nuestros lectores algunas de sus recetas favoritas para ocasiones especiales como estas. Así que tenemos el gusto de contar en esta edición con fabulosos platos 10

Un año termina y lo despedimos con la alegría de saber que estamos y seguiremos presentes en los hogares panameños. Quiero invitarles a que continúen siendo esa parte indispensable de este gran proyecto que está dedicado, con mucho afecto, a cada uno de ustedes. ¡Felices fiestas y un año nuevo de unión y paz!

Vicepresidente Comercial Grupo Rey

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MI PUNTO

TRES AÑOS JUNTO A TI El tiempo pasa volando y, en un abrir y cerrar de ojos, la revista Punto y Coma de Grupo Rey llega a su tercer año. Parece que fue ayer cuando la edición n.º 1, engalanada con un rozagante Santa Claus de penetrantes ojos azules, se colocaba en más de seiscientas cajas registradoras a nivel nacional, tocando la puerta y esperando a ser invitada a entrar en los hogares de los miles de clientes de Supermercados Rey, Supermercados Romero, Metro Plus y Mr. Precio. Desde un inicio y hasta esta fecha, la acogida de nuestros lectores e invitados especiales ha sido simplemente espectacular. En esta respuesta encontramos nuestra mayor motivación, que nos llena de una increíble energía y de un

renovado compromiso de hacer nuestro mejor esfuerzo por superarnos a nosotros mismos y sorprenderlos entrega tras entrega. Esperamos que esta edición de aniversario, en la que nos hemos dado la licencia de presentarles un contenido diferente, llene de mucho amor y del espíritu de estas fiestas todos sus hogares. Celebramos con alegría estos tres años junto a ustedes, permitiéndonos hacer de lo cotidiano una experiencia extraordinaria, para así continuar disfrutando juntos del sabor de la buena vida. Nuestro más sincero agradecimiento a nuestros queridos lectores y fans, a quienes invitamos a que sigan compartiendo con nosotros, a través de nuestro correo y redes sociales, sus ideas y comentarios. Deseamos de corazón que esta conexión que nos une desde hace tres años perdure siempre y llegue hasta el infinito y más allá. ¡Felicidades! Con todo mi cariño,

Laura Arosemena

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 24, DICIEMBRE DE 2015. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Vanessa Garcés Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD Melina López

COLABORADORES

Clarita Abbo Ruth Israely Magda Camargo Lemieszek Fernando Segal

DIRECCIÓN DE ARTE Vivecka Grau de Ríos Isabella Hidalgo

DISEÑO Sadilín Cedeño

ILUSTRACIÓN Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

DESARROLLO COMERCIAL Carlos Enrique Gómez Mayora

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A. El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

Edificio Habitats Plaza, calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá, Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

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CONTENIDO

DICIEMBRE ¡BIENVENIDOS! 10. EDITORIAL La frescura nos une 12. MI PUNTO Tres años junto a ti 18. CARTAS DE LECTORES 20. PANORÁMICA Días mágicos en Grupo Rey

VIDA Y ESTILO 24. LA COMA Feliz Navidad 26. ¿SABÍAS QUÉ? Santa por el mundo 28. BIEN NUTRIDOS Sana tradición: las doce uvas

pUNTO cULINARIO 32. S.O.S. Tabla de conversiones 34. RECETAS PARA CELEBRAR Ayelet Vahnish Gal Elena Hernández Delyanne Arjona Nidia Santiago Jorge Chanis 90. LOS CONSEJOS DE...

MUNDO DEL HOGAR 92. S.O.S. El árbol de Navidad 94. VIDA VERDE La flor de Nochebuena 96. ABRACADABRA Cada cosa en su lugar 98. UN CUENTO DE NAVIDAD La princesa y la Navidad

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

CARTAS DE LECTORES Felicitaciones al equipo de Punto y Coma por producir una revista de excelente calidad de contenido y edición. Cada publicación supera a la anterior. Me gustaría contar con una sección fija de tips o consejos prácticos. Continúen así !!!

ESPECIALA DE COCIN A PANAMEÑ

INGRID TERRAMI

CARLOS ALBA

Me encanta x todas las recetas q nos brindan‬‬‬

TAKESHI COLÓN

‪MATILDE DE CAMPOS‬‬‪

“CHOMBOLÍN”

EL HUMOR ES MEDICINA

IQ SALUD:

LA OSTEOPOROSIS

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Super original la portada, me encantó!!! Ahora a disfrutar el contenido…

LOULINETH Voy por la mía…

CARIQUINTEROB Está buenísima! Recetas sencillas panameñas!

KAREN RODRÍGUEZ

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PANORÁMICA

DÍAS MÁGICOS EN GRUPO REY

La Navidad es para compartir. Conoce alguna de las actividades que realiza Grupo Rey en la época más mágica del año.

TALLERES NAVIDEÑOS EN SUPERMERCADOS REY Desde el mes de noviembre se realizaron en varias sucursales de Supermercados Rey talleres de decoración de galletas navideñas. En ellos, los participantes, además de aprender a decorar artísticamente sus galletas Mamá María, disfrutaron de actividades como los tradicionales villancicos, degustaciones, pintacaritas y la emocionante visita de Santa Claus. Fue un evento en el que niños y adultos disfrutaron por igual de la alegría que nos trae la Navidad.

ENCENDIDO DEL ÁRBOL DE NAVIDAD ROMERO El 5 de diciembre tuvo lugar el encendido del árbol de Navidad de Supermercados Romero, en la sucursal ubicada en Plaza Comercial La Riviera, en la ciudad de David. Durante el evento, los participantes pudieron disfrutar de coreografías y villancicos, contando con la presentación especial del conocido cantante panameño Iván Barrios. Además, los asistentes pudieron tomarse fotos con Santa Claus para conservar el recuerdo de este hermoso momento.

UN DÍA PARA DAR El primero de diciembre tuvo lugar, a nivel nacional en todos los Supermercados Rey, Romero y Mr. Precio, el evento Un día para dar, durante el cual las empresas de Grupo Rey donaron a la Fundación ProEd el cien por ciento del producto de las ventas de manzanas –símbolo de la fundación– durante ese día. Un día para dar es un movimiento global que busca incentivar y multiplicar las acciones positivas de las personas. Propone realizar y difundir miles de acciones solidarias durante el mismo día en todo el mundo. Un día que contribuya a que las personas se comprometan a dar a quienes lo necesitan. El objetivo de la Fundación ProEd, beneficiaria de esta iniciativa solidaria, es apoyar el avance de la educación en Panamá, al proporcionar oportunidades para el desarrollo profesional continuo de educadores, así como implementar programas por medio de los cuales se les asegure a los estudiantes el éxito en su proceso de aprendizaje. Luego de la compra, la Fundación ProEd animó a las personas a compartir en sus redes sociales fotos de las manzanas, con mensajes positivos sobre maestros que hayan marcado una diferencia en su vida, utilizando el hashtag #UnDiaParaDar, haciendo mención a @fundacionproed.

PANORÁMICA

DONACIÓN DE CARRETILLAS Grupo Rey donó al Cuerpo de Voluntarias del Hospital del Niño las tres carretillas que requerían para transportar a las diferentes salas los juguetes y los comestibles que reciben de quienes contribuyen con la hermosa obra que realiza esta organización.

RECONOCIMIENTO DE LA FUNDACIÓN RONALD MCDONALD La Fundación Infantil Ronald McDonald entregó a Grupo Rey un reconocimiento por el apoyo que este brinda al sostenimiento y operación de la Casa Ronald McDonald y a su cena de gala benéfica.

MOMENTITO DE ESPERANZA Metro Plus y algunos de sus proveedores visitaron las instalaciones del Hogar Bolívar con el fin de obsequiar víveres, medicamentos y otros artículos de primera necesidad a los adultos mayores que allí se hospedan. Los presentes compartieron una mañana amena, con un desayuno amenizado por una linda serenata. Esta iniciativa forma parte de las acciones de responsabilidad social promovidas por Metro Plus, con lo cual esta empresa reafirma su apoyo a programas que redundan en beneficios para la salud y el bienestar del adulto mayor. 22

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LA COMA

FELIZ NAVIDAD

Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Está por acabar el año (desde mediados de noviembre, según las tiendas de regalos) y llega la complicada tarea de felicitar a familiares, amigos, compañeros y conocidos. Y hasta de ser navideñamente condescendiente (aquel que se acomoda por bondad al gusto y voluntad de alguien) con los clientes. Tomamos el bolígrafo o el teclado y comienzan las dudas: ¿qué le digo a este? Hay mucha bibliografía con este tipo de consejos y, si separamos aquellos que hablan de derrochar amor («Estimado licenciado X: Le adjunto mi currículo para que lo valore en relación al puesto de ingeniero. Aprovechando estas fechas tan señaladas, sepa que lo amo mucho, aunque aún no nos conocemos»), los hay muy aprovechables. Estamos en una sociedad que valora lo conveniente, no la verdad, así que no hagas caso a quienes sugieren escribir con el corazón (Manuel: Sabes que eres mi primo favorito y siempre es un placer verte, pero sigo sin aguantar a tu esposa) y hazlo con la cabeza, dile a todo el mundo que le deseas mucha felicidad y prosperidad. Si alguien es más cercano, dedícale 24

algún comentario más que lo demuestre. No te preocupes mucho por la brevedad, todo el mundo sabe que esta es una labor para la que hay pocos humanos preparados.

para referirnos a los años que tiene una persona o que hace de un suceso, emplearemos la minúscula: Hace muchas navidades de aquello; Roberto está muy mayor, ya tiene muchas navidades.

A fin de facilitarte las cosas, en internet encontrarás miles de tarjetas virtuales, alguna de verdadera valía, que causará una sonrisa y una grata impresión en quien la reciba, si es lo suficientemente original (¡Mamá, el tío te felicita con la misma postal que tú le enviaste el año pasado!).

Escribiremos árbol de Navidad y felicitación de Navidad, pero espíritu navideño, fiestas navideñas. Y, aunque ambas formas son correctas, se prefieren Nochebuena y Nochevieja a Noche Buena y Noche Vieja. Aunque aquí se habla más de la fiesta de fin de año.

Y, ahora, ¿cómo se escriben de manera ortográficamente correcta esas pocas palabras que necesitamos para felicitar? Los sustantivos y adjetivos que forman el nombre de las fiestas civiles, religiosas o militares requieren mayúscula inicial: Navidad, Nochebuena, Nochevieja, Año Nuevo, Reyes, el Día de la Madre, el Día Internacional de la Mujer, el Janucá. A veces, el nombre de la festividad, frecuentemente en plural, designa el periodo («en esas fechas») y por eso se puede emplear en minúscula: Navidades / navidades. Si usamos navidades

No hay razón para la inicial mayúscula en feliz, felicidad, próspero, prosperidad, amor, paz ni similares. ¿De verdad deseamos transmitir tanto Amor? No por más grande la letra, mayor el sentimiento. Belén, la ciudad, tiene mayúscula inicial, pero el belén con los pastores, las ovejas y el nacimiento es nombre común y requiere minúscula, igual que portal y pesebre. Por último, cuando vayan a poner la fecha, recuerden que los nombres de los meses (diciembre) no son nombres propios. Disfruten estas fiestas y no abusen del champán ni de las mayúsculas.

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¿SABÍAS QUÉ?

SANTA POR EL MUNDO Se acerca la Navidad y el mundo entero se prepara para celebrarlo. Todos esperamos la llegada de Santa Claus a bordo de su trineo, con sus renos y su bolsa llena de regalos para cumplir los deseos de los niños. Se trata del protagonista indiscutido de este festejo: un anciano de tez rosada, larga barba blanca y traje rojo que cruza el cielo durante la Nochebuena. La leyenda más antigua se remonta al siglo IV, en torno a la figura del obispo cristiano Nicolás de Bari, a quien se le suelen atribuir cientos de historias, todas ellas vinculadas al poder de sus milagros, la bondad con la gente pobre y su especial devoción por los niños. Según la leyenda, Nicolás de Bari supo de un mercader que no tenía la dote para la boda de su hija y acudió en su ayuda dejándole una bolsa con monedas de oro en la puerta de su casa. A partir de entonces no solo cobró fuerza su gesto de caridad, sino también la costumbre de intercambiar regalos en Nochebuena. Aunque la leyenda procede de San Nicolás, la imagen actual de Santa Claus parte de una invención del escritor inglés Clement Moore: antes de que él lo imaginara en un trineo 26

llevado por nueve renos, Santa repartía sus regalos a pie o a caballo. El hecho de que descienda por la chimenea responde a una antigua creencia de los países nórdicos, que consideraban el hogar como un lugar sagrado y como fuente de beneficencia. Pero lo cierto es que la enorme popularidad de este personaje se la debemos, en gran parte, a una famosa marca de gaseosas, que en el año 1930 le dio definitivamente el aspecto que hoy conocemos. Cada país tiene su propia tradición a la hora de recibirlo. En Alemania suelen prepararse muñecos de jengibre y los niños escriben sus cartas a Christkind, una figura alada a la que muchas leyendas apuntan como un ángel mensajero del niño Jesús. En Inglaterra, se suele colgar un ramito de muérdago encima de las puertas para que las parejas que pasen por debajo se besen. Además, cada país tiene su propia manera de llamar al personaje. En América Latina, son varias: Papá Noel (en Argentina, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Colombia), Colacho (en Costa Rica), Viejito Pascuero (en Chile), San Nicolás (en Venezuela). Por su parte,

Europa tiene una gran variedad de nombres para este gran personaje que desciende por las chimeneas de los hogares: Papá Noel (en España), Weihnachtsmann (‘Hombre de Navidad’, en Alemania), Père Noël (en Francia), Father Christmas (en Inglaterra), Babbo Natale (en Italia), Julenissen (‘Duende de Navidad’, en Noruega), Ded Moroz (‘Abuelo del hielo’, en Rusia). Más allá de las diferencias, casi todas las tradiciones adoptan la misma imagen de Santa Claus. No solo se trata de una coincidencia física: lo que las une es el significado que lo envuelve y el mensaje que intenta transmitir a todos los que festejamos la Navidad. Existe una creencia popular que dice que los niños recién nacidos pueden reconocer a Santa Claus aun antes de que los padres les hayan hablado de él. Se dice que los niños son los primeros en sentir su presencia, por más que nunca hayan escuchado su nombre o su historia. En definitiva, de eso se trata la Navidad: pasar la noche en unión con la familia y los seres queridos, sin importar el lugar del mundo en el que se esté.

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BIEN NUTRIDOS

SANAUVAS TRADICIÓN

LAS DOCE UVAS En Panamá, como en otros países, cada treinta y uno de diciembre esperamos la llegada del año nuevo, brindando junto a nuestros seres queridos con champán o cava y doce uvas que acompañan el conteo regresivo de la media noche. Pero, ¿sabes que además de celebrar una tradición que, según la creencia popular trae buena suerte, te estarás comiendo una fruta altamente nutritiva?

Los fitonutrientes de las uvas reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, regulando los niveles de lípidos dañinos, ayudan a bajar la presión arterial, fortalecen los vasos sanguíneos y ayudan a prevenir coágulos de sangre que pueden causar trombosis. Los dermatólogos recomiendan comer las pepitas de la uva y usar productos hechos con el aceite de las mismas, ya que son una excelente fuente de colágeno y resveratrol, que nos ayuda a mantener la piel más joven por más tiempo y a prevenir la caída de cabello.

Las uvas también son una buena fuente de vitaminas B1, B6 y C, potasio y manganeso. Las semillas de las uvas, que son su tesoro, tienen propiedades anticancerígenas, contienen agentes antiinflamatorios y son un tremendo antioxidante. Así que, además de tener un sabor exquisito, sus múltiples beneficios para la salud las hacen unas frutas muy completas. 28

El resveratrol, fitonutriente encontrado especialmente en la cáscara y en las semillas de las uvas, es uno de los mejores antioxidantes. Las uvas más oscuras tienen más resveratrol que las claras. Bebiéndolos con moderación, los vinos tintos ofrecen más alto contenido de antioxidantes que los vinos blancos, ya que aquellos se fabrican con las cáscaras y las pepitas de las uvas y los blancos sin estas.

Acerca de la historia de la tradición de las uvas en Nochevieja, se conoce un primer testimonio de la prensa de Madrid, en 1897, donde se refiere la costumbre de comer las uvas de la suerte en la Puerta del Sol a las doce de la noche de cada treinta y uno de diciembre. En 1909, esta tradición llegó a ser una oportunidad para evitar que los agricultores de Alicante y Murcia perdieran el excedente de uvas que cosecharon ese año.

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S.O.S.

Tabla de

conversiones

¿Te ha pasado que, cuando preparas una receta, te encuentras con medidas que no te son familiares? Probablemente, tienes la costumbre de comprar tus ingredientes en libras y en la receta te aparecen kilos, o de calcular en tazas y aparecen gramos, o la temperatura de tu horno está señalada en ºF y no en ºC, como te indica el procedimiento. Para que te sea más fácil y ganes tiempo, te traemos las equivalencias de las medidas que más se utilizan en nuestras recetas.

De kilos a libras:

1 kg = 2.2 libras ½ kg= 1.1 libra ¼ kg= 0.55 libras 100 g = 0.22 libras Recuerda:

1 libra= 450 g = 0.45 kg

¿Cuántos gramos hay en una cuchara 7 g de harina 19 g de sal 10 g de azúcar 8 g de aceite

¿Sabes cuánto es…

1 barra de mantequilla = ½ t

½ barra de mantequilla = ¼ de

ada?

…?

taza

S.O.S.

Medidas líquidas:

¿tazas o cucharadas?

1/8 de taza = 30 ml= 2 cucharadas ¼ de taza = 60 ml = 4 cucharadas ½ taza =118 ml = 8 cucharadas 1 taza= 240 ml= 16 cucharadas 4 tazas = 1 litro

1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 cucharada = 3 cucharaditas

¿A qué temperatura pongo el horno?

Muy bajo 250-275 °F equivale a 121-135 °C Cocción lenta 300-325 °F equivale a 149-163 °C Calor moderado 350-375 °F equivale a 177-191 °C Calor alto 400-425 °F equivale a 204-218 °C Calor muy alto 450-475 °F equivale a 232-246 °C Calor extremo 500-525 °F equivale a 260-274 °C

e taza

PUNTO CULINARIO

RECETAS PARA mise en place CELEBRAR

EN ESTA ÉPOCA DE UNIÓN, PONEMOS TODO NUESTRO AMOR EN LA MESA PARA CELEBRAR CON NUESTROS SERES QUERIDOS LA ALEGRÍA DE ESTAR JUNTOS.

PUNTO CULINARIO

AYELET VAHNISH

“Para mí, lo mejor de cocinar es la satisfacción que siento cuando veo la comida servida en la mesa y A la gente feliz”. darnas bread co. 36

@darnAsbreadco @chefayelet

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PUNTO CULINARIO

La chef Ayelet Vahnish Gal nació en Israel. Se graduó en panadería y pastelería en la escuela de artes culinarias del Crown Plaza, en Tel Aviv, y en la École Ritz Escoffier, de París. Luego de trabajar en varios restaurantes en Israel y París, en el año 2003 llegó a Panamá, donde abrió su restaurante Darna. Hoy, junto a su hermana Ester, es propietaria de Darna’s Bread Co., Lula by Darna y su exquisita boutique, donde ofrece sus deliciosos panes artesanales, postres y conservas especiales. Es la orgullosa mamá de Ofir, de quien espera que, en su momento, se convierta en un gran chef. La parte de su profesión que considera más importante es saber compartir: por eso se dedica a asesorar a restaurantes y a todo el que necesite sus consejos y experiencia. Ayelet ha preparado varios de los platos que tradicionalmente se sirven durante la celebración de Janucá, a la que considera una maravillosa oportunidad para compartir junto a la familia.

PUNTO CULINARIO

MINI SUFGANIÓT (DONAS)

Ingredientes: • 1 kg de harina blanca • ½ taza de azúcar • 1 cucharada de levadura seca • ½ taza de aceite • 2 huevos enteros • 2-3 tazas de agua helada • 1 cucharada de extracto de vainilla • 1 pizca de sal • Aceite para freír Diferentes alternativas para la cobertura: • Crema cultivada con una cucharada y media de azúcar pulverizada y la ralladura de un limón • Nutella • Crema pastelera de vainilla • Mermelada de fresa • Dulce de leche • Azúcar pulverizada Procedimiento: Coloca todos los ingredientes en una batidora con ganchos para amasar durante dos minutos a velocidad mínima. Después, sube a velocidad máxima (de amasar) durante siete minutos. Si la masa está muy pegajosa, puedes agregarle harina y, si está muy seca, agua. Déjala que fermente hasta que doble su tamaño y amásala nuevamente para sacar el aire. Después, déjala fermentar otra vez. A continuación, haz bolitas pequeñas con la masa y déjala subir de nuevo. Finalmente, coloca el aceite en una olla y, una vez caliente, fríe las bolitas. Cuando estas se hayan enfriado, adórnalas con cualquiera de las coberturas propuestas.

PUNTO CULINARIO

CHOCO ROLL

Ingredientes: Para las crêpes: • 100 g de harina blanca • 1 pizca de sal • 25 g de azúcar blanca • 2 huevos • 250 ml de leche entera • 25 g de mantequilla derretida • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el relleno de crema pastelera con sabor a chocolate: • 500 ml de leche • 6 yemas de huevo • 20 g de maicena • 20 g de harina • 150 g de azúcar • 150 g de chocolate semiamargo

Para freír y terminar el roll de chocolate: • Aceite para freír • Azúcar en polvo • Huevo • Pan rallado

Procedimiento: Para las crêpes: Con una batidora de mano, mezcla la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la mitad de la leche. Mientras mezclas, ve agregando el resto de la leche y, al final, la mantequilla derretida. Calienta la masa en una sartén antiadherente; no es necesario poner aceite, puedes utilizar spray para cocinar. Haz las crêpes lo más delgadas posible. Colócalas en un plato y tápalas con una servilleta para mantenerlas frescas. Para el relleno de crema pastelera con sabor a chocolate: En una olla, calienta la mitad de la leche con el azúcar hasta que esté a punto de hervir. Mientras, coloca en un bol las yemas, el resto de la leche, la harina y la maicena, y mézclalo todo bien. Cuando la leche hierva, añádela poco a poco a la mezcla, revolviendo constantemente. Vierte todo en la olla y remuévelo a fuego lento hasta que esté a punto de hervir otra vez. Después, retíralo del fuego, agrégale el chocolate y mézclalo hasta que este se derrita. Finalmente, déjalo enfriar en la nevera. Para el roll de chocolate: Coloca una crêpe en una superficie plana y, con una cuchara, ponle crema de chocolate en el centro y dóblala por los lados, de forma que quede cerrada. Después, enróllala para que quede como un rollo de primavera. Para freír y terminar el roll de chocolate: Coloca las crêpes sobre una capa de azúcar en polvo y añádeles después huevo y pan rallado (como si fueran milanesas). A continuación, fríelas en la sartén por ambos lados hasta que queden doradas y sírvelas calientes.

PUNTO CULINARIO

ACEITE DE CANOLA REY

PUNTO CULINARIO

GRATIN DE PAPAS Y ZUCCHINIS

Ingredientes: • 3 papas medianas • 2 zucchinis verdes • 2 zucchinis amarillos • 3 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto • Nuez moscada al gusto • 3-4 tazas de crema de batir • 1 taza de queso parmesano rallado Procedimiento: Pela las papas y córtalas con una cortadora mandolina en tiras muy finas. Una vez hecho esto, colócalas en un bol con agua para que no se pongan amarillas. Después, corta los zucchinis en forma diagonal con el mismo utensilio y en trozos lo más finos posible. Utiliza un molde de dulce alargado (como para hacer pound cake) y comienza colocando una capa de rebanadas de papa; después, un poco de crema de batir, queso parmesano, sal y pimienta; añade otra capa, esta vez de rebanadas de zucchini amarillo y, a continuación, de nuevo, crema de batir, queso parmesano, sal y pimienta. Continúa así hasta que se terminen todos los vegetales, la crema y el queso. Una vez hecho esto, tápalo todo con papel aluminio y mételo en el horno a 180 ºC durante 35 minutos. Después, quítale el papel y hornéalo unos 30 minutos más. Las papas estarán listas cuando queden doradas y puedas pincharlas con el cuchillo con facilidad.

PUNTO CULINARIO

ELENA HERNÁNDEZ

“La cocina me divierte y me relaja mucho. Me encanta ver las caras de felicidad de las personas cuando prueban una comida que les gusta”. @elenamhernandez 46

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PUNTO CULINARIO

Luego de obtener el Gran Diplôme de Le Cordon Bleu y de realizar sus prácticas en Duquesnoy y Fauchon, ambos en París, la chef Elena Hernández regresó a Panamá a trabajar en prestigiosos restaurantes. Considerada la pionera en educación culinaria en Panamá, ha enseñado cocina y gastronomía durante veinticinco años en diversas escuelas y universidades de Panamá y de Caracas. En 2002 funda el primer centro privado de educación culinaria en Panamá, la Academia de Artes Culinarias. Formó parte de la junta directiva de la International Association of Culinary Professionals, y es la única latinoamericana que ha ocupado ese cargo. Elena es, además, la creadora y presidente de Panamá Gastronómica, feria internacional de gastronomía cuyo objetivo es promover a Panamá como un destino culinario de clase mundial. Para esta temporada, Elena nos trae fabulosas recetas para que prepares un maravilloso brunch, ideal para celebrar el Día de la Madre, el Día de Año Nuevo o cualquier otra ocasión especial.

PUNTO CULINARIO

TOSTADAS FRANCESAS CON GUAYABA Y QUESO CREMA

Para 4 personas Ingredientes: • 8 rebanadas de pan brioche (de huevo) • 225 g de queso crema ablandado • 2 huevos grandes • 1 taza de leche • 1 cucharadita de vainilla • 55 g de mantequilla • 1 taza de mermelada de guayaba • Azúcar en polvo Procedimiento: Unta cuatro de las rebanadas de pan con el queso crema y tapa con las cuatro restantes, haciendo emparedados. En un bol, bate los huevos con la leche y agrega la vainilla. Después, sumerge cada emparedado en la mezcla de leche. A continuación, calienta la mantequilla en una sartén y, una vez hecho esto, cocina las tostadas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Finalmente, retira las tostadas de la sartén, sirve en un plato con mermelada de guayaba y espolvorea azúcar en polvo por encima.

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HUEVOS BENEDICTINOS Y CROQUETAS DE CANGREJO

Ingredientes: • 4 biscuits de maíz • 4 croquetas de cangrejo • 4 huevos escalfados • Salsa holandesa al gusto

Para las croquetas de cangrejo: • ½ kg de carne de cangrejo • 2 huevos • 2 cucharadas de cebolla picada • 3 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de mostaza Dijon • 1 ½ taza de pan rallado • 1 cucharada de culantro picadito fino • 1 cucharadita de jugo de limón • 2 cucharadas de mantequilla derretida

Para los biscuits de maíz: • ½ taza de harina de maíz • ½ taza más 2 cucharadas de yogur natural • ½ cucharada de miel • 1 taza de harina • ½ cucharada de polvo de hornear • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio • ½ cucharadita de sal • 6 cucharadas de mantequilla fría troceada

Procedimiento: Para las croquetas de cangrejo: Mezcla en un bol todos los ingredientes, menos la mantequilla, y forma cuatro tortitas. Después, calienta en una sartén la mantequilla y cocina las croquetas de cangrejo por ambos lados, hasta que estén doraditas. Para los biscuits de maíz: Precalienta el horno a 450 ºF y coloca una tela Silpat o papel para hornear. Mezcla la harina de maíz, el yogur y la miel en un bol y deja reposar diez minutos. Mezcla el resto de los ingredientes cortando la mantequilla con un estribo o dos tenedores. Si tienes un procesador de alimentos, puedes colocar todos los ingredientes allí y pulsar unas cuantas veces hasta que se procese todo y quede una mezcla de textura arenosa. A continuación, une las dos mezclas, amásalas y estíralas hasta que se forme una masa suave de dos centímetros de espesor. Una vez hecho esto, utiliza un cortador redondo de seis centímetros y medio para hacer biscuits con la masa. Hornéalos durante cinco minutos y baja la temperatura del horno a 400 ºF. Espera entre diez y doce minutos más hasta que los biscuits queden dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar. Busca la receta de los huevos escalfados y la salsa holandesa puntoycomapty en nuestras redes sociales 52

PUNTO CULINARIO

HUEVOS REY

PUNTO CULINARIO

SHRIMP & GRITS

Para 4 personas Ingredientes: • 1 kg de langostinos o camarones pelados, limpios y cortados a lo largo por la mitad • Jugo de 1 limón • 1 ½ cucharadita de sal • 1 ½ taza de maíz molido o polenta • 6 rebanadas gruesas de tocino troceado • ¼ de taza de ajíes criollos picaditos • 1 cebolla pequeña picada finamente • 1 diente de ajo picado • ½ taza de cebollas verdes picadas • 2 cucharadas de harina • 1 taza de caldo de pollo • 2 cucharadas de mantequilla • 150 g de queso cheddar rallado • Salsa picante al gusto Procedimiento: Sazona los langostinos o camarones con limón y apártalos. Cocina el maíz molido o polenta colocando en una olla grande seis tazas de agua y añadiendo una cucharadita de sal. Una vez hierva, añade el maíz poco a poco, revolviendo al mismo tiempo, baja la llama y déjalo en el fuego entre treinta y cinco y cuarenta minutos, dando vueltas ocasionalmente. Cuando el maíz esté cocido, añade la mantequilla y el queso y mézclalo todo bien. Mantenlo tapado. Para preparar la salsa, coloca en una sartén caliente el tocino troceado y, en la misma grasa que va a soltar, saltea la cebolla, los ajíes y el ajo picado. Añade a estos ingredientes la cebolla verde picada, espolvorea la harina encima de los vegetales y cocina durante cinco minutos más. Agrega el caldo de pollo y la sal y cocina durante otros cinco minutos. Por último, añade los camarones y cocina durante cinco minutos más. Sirve en un recipiente el maíz o la polenta y encima coloca los camarones con su salsa.

PUNTO CULINARIO

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PUNTO CULINARIO

DELYANNE ARJONA

“Lo más emocionante de cocinar es poder llegar a diferentes mesas, llevarles a OTRAS familias un poco de lo que tú haces con mucho amor”. www.delyciosuras.com / 56

Delyciosuras Gourmet

@delyciosurasg

@delyannearjona

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PUNTO CULINARIO

La chef Delyanne Arjona es la conocida presentadora del programa Tu mañana, ya con ocho años en la televisión panameña. Luego de graduarse en Administración de Hoteles y Restaurantes en la Ulacit, se fue a Madrid, donde cursó estudios de cocina en la Escuela de Restauración Sol, en el barrio de La Latina. Después de dos años de estudios y seis de práctica en España, regresó a Panamá y, en el año 2006, crea Delyciosuras Gourmet, negocio de catering que ya lleva diez años en el mercado, donde se preparan deliciosas comidas para todo tipo de eventos, incluyendo las cenas de Navidad y de Año Nuevo, para empresas y hogares. En esta edición especial, Delyanne nos trae fabulosas recetas para nuestras celebraciones navideñas, que podemos preparar fácilmente, con ingredientes panameños, para que tu comida tenga ese toque inconfundible de lo hecho en casa.

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JAMÓN DE POLLO

Ingredientes: • 1 jamón de pollo Melo • 1 piña natural madura picada en cuadros • 2 tazas de azúcar morena • 1 cucharadita de clavitos molidos • 1 cucharadita de nuez moscada • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de allspice • 1 taza de cerezas, con un poquito de su jugo • 1 litro de jugo de ponche de frutas envasado • 1 taza de jugo de naranja Procedimiento: En una ollita, cocina la piña con el azúcar y las especias hasta obtener una mermelada. Luego, coloca el jamón de pollo en una bandeja refractaria, colocándole esta mermelada por encima. Báñalo con las cerezas, el jugo de ponche de frutas y el de naranja. Cúbrelo y hornéalo durante una hora a 350 ºF.

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PAVO CON CERVEZA DE JENGIBRE

Ingredientes: • 1 pavo de 5 a 6 kilos (el más chico) Para el marinado: • 2 cebollas • 2 pimientos verdes • 4 cucharadas de jengibre rallado • 10 dientes de ajo • 1 ají chombo (sin pepitas) • 4 cucharadas de mostaza Dijon • 1 macito de recao verde • 2 cucharadas de páprika • 2 cucharadas de pimienta • 3 cervezas de jengibre • 4 cucharadas de sal gruesa • 1 barra de mantequilla derretida • ½ taza de aceite de oliva Procedimiento: En un procesador de alimentos, coloca la cebolla, los pimientos, el jengibre, el ají chombo, la mostaza y el recao verde. Pulsa hasta que todo quede muy picadito. Pasa la mezcla a un bol e incorpora la cerveza de jengibre, la sal gruesa, la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Baña el pavo con esta mezcla y déjalo de un día para otro, tapado, dentro de la nevera. Preferiblemente, guárdalo en una bolsa de plástico con la pechuga hacia abajo, para que tome más sabor. Al momento de hornear el pavo, pásalo a un molde refractario con todo su jugo, tápalo muy bien y hornéalo de quince a veinte minutos por cada libra de peso del pavo. Durante los últimos quince minutos, déjalo destapado para que se dore.

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ANNA DE CODORNÍU BLANC DE BLANCS

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JAMÓN DE PIERNA AHUMADO CON MARACUYÁ Y AJÍ CHOMBO

Ingredientes: • 1 jamón de pierna ahumado de aproximadamente 3 ½ kg • 4 tazas de concentrado de maracuyá • 2 tazas de miel de caña • 1 taza de azúcar morena • 1 ají chombo • 2 cucharaditas de clavito en polvo • 2 cucharaditas de canela en polvo • 2 cucharadas de mostaza Dijon Procedimiento: Pela el jamón y colócalo en un molde refractario, dejándolo listo para hornear. Aparte, mezcla el resto de ingredientes y baña el jamón con la salsa resultante. Después, tápalo y hornéalo durante unas cuatro horas. Cuando falten quince minutos, destápalo y déjalo dorar.

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ANNA DE CODORNÍU ROSÉ

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NIDIA SANTIAGO

“Cocinar es una pasión que me lleva a tener la mente ocupada, pero relajada. Cuando estoy feliz, cocino; cuando estoy triste o estresada, cocino... es un escape positivo”. www.foodncolors.com 66

ChefNidia Santiago Foodncolors

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PUNTO CULINARIO

La chef Nidia Santiago es panameña, pero desde el año 2005 vive en Miami. Es licenciada en Artes Culinarias y en Administración de Hoteles y Restaurantes, y su experiencia profesional abarca las áreas de logística de eventos y de administración de restaurantes en la industria hotelera. Nidia ha dedicado sus esfuerzos a crear recetas saludables para renombradas escuelas de Miami, así como para The Metropolitan School of Panama. Igualmente, ha trabajado en diversos y exitosos programas de televisión en Panamá, Miami y Buenos Aires. Su pasión por la comida saludable la llevó a crear sus compañías Food n’ Colors Catering Inc., en Estados Unidos, y Menu Healthy, en Panamá, y considera que su misión principal es enseñar a los niños las diferentes alternativas para comer de manera saludable con recetas sencillas. En esta oportunidad, Nidia nos ha preparado una exquisita selección de platos para disfrutar una cena inolvidable y despedir el año con mucha elegancia y sabor.

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PINCHOS DE LANGOSTINOS A LA PARRILLA

Rinde 10 pinchos Ingredientes: • 1 kg de langostinos (aproximadamente 30) pelados y desvenados, dejando la colita • 1 cebolla amarilla finamente picada • 2 dientes de ajo finamente picados • ¼ de taza de hojas de menta o hierbabuena finamente picadas • ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado • ¼ de taza de hojas de albahaca fresca finamente picadas • 2 cucharaditas de mostaza Dijon • 2 cucharaditas de sal kósher • ½ cucharadita de pimienta recién molida • 60 ml de aceite de oliva puro • Jugo recién exprimido de 1 lima (limón amarillo) • 10 pinchos de madera de 12 pulgadas remojados en agua

Para la salsa de yogur con limón: • ½ litro de yogur griego natural • Jugo recién exprimido de 2 limas (limones amarillos) • 3 cucharadas de miel de abeja

Procedimiento: En un tazón mediano, combina todos los ingredientes y deja marinar los langostinos durante una hora en el refrigerador. En otro tazón, coloca los ingredientes de la salsa y refrigera hasta el momento de utilizarlos. Enciende la parrilla a fuego medio (si es de carbón, mucho mejor) y coloca tres langostinos por cada pincho de madera. Con una brocha, ponle un poco de aceite a la parrilla para evitar que los langostinos se adhieran. A continuación, cocina los langostinos un minuto y medio por cada lado. Sirve inmediatamente y acompaña con la salsa de yogur.

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MARQUÃ&#x2030;S DE CASA CONCHA CHARDONNAY

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COSTILLAS DE CERDO ROSTIZADAS A LA BARBACOA

Para 8 personas Ingredientes: Para la salsa barbacoa: • 2 dientes de ajo • 55 g de cebolla finamente picada • ¼ de taza de aceite de oliva puro • ¼ de taza de whisky • 1 taza de salsa de tomate (ketchup) • 55 g de azúcar morena • ¼ de taza de vinagre de manzana • 30 ml de salsa inglesa • 30 ml de salsa barbacoa A1 • 2 cucharaditas de humo líquido (liquid smoke) • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Para las costillas de cerdo: • 2 kg de costillas de cerdo • Sal fina al gusto • 1 kg de tocino en tiras • 1 hoja de bambú (opcional)

Procedimiento: Para la salsa barbacoa: Corta el ajo y la cebolla finamente y saltéalos en una sartén a fuego medio con aceite, hasta que la cebolla esté translúcida. Después, sube el fuego y añade el whisky. Reduce el fuego y espera hasta que se evapore el jugo. A continuación, agrega el resto de los ingredientes y déjalos hervir durante cinco minutos. Luego, mezcla los ingredientes en una licuadora y pásalos por un colador. Pon la mezcla de nuevo en la sartén y cocínala otros cinco minutos para que la salsa adquiera un color intenso. Cuando esto pase, apártala para utilizarla después. Para las costillas de cerdo: Coloca las tiras de tocino en un molde refractario. Separa las costillas y córtalas en pedazos de diez centímetros de largo. Sazónalas con sal una a una y colócalas sobre las tiras de tocino. Después, ásalas en el horno a 265 ºF durante dos horas. Antes de sacarlas, asegúrate de que las costillas estén tiernas y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Después, ponlas a escurrir en un colador y reserva. Presentación: Con una brocha, unta una a una las costillas con la salsa barbacoa y ponlas en el horno (mejor si tienes una parrilla de carbón) a una temperatura de 450 ºF. Déjalas allí durante dos minutos, hasta que se caramelicen. Dales la vuelta y colócales salsa barbacoa por el otro lado. Déjalas dos minutos más en el horno o parrilla. Las puedes servir en un plato sobre una hoja de bambú.

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LUIGI BOSCA MALBEC

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BOLITAS DE BROWNIE AL AMARETTO

Ingredientes: • Aceite vegetal para engrasar • 1 ½ barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en trozos • 170 g de chocolate semidulce finamente picado o de chispas de chocolate. • 3 huevos a temperatura ambiente • ½ taza de azúcar morena • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ½ cucharadita de sal kósher • ¾ de taza de harina de trigo para todo uso, preferiblemente sin blanquear • ¾ de litro de licor (amaretto o ron oscuro) • ½ taza de azúcar blanca • ¼ de cucharadita de pimienta cayena molida Procedimiento: Precalienta el horno a 350 ºF y engrasa un molde refractario de 12 x 17 pulgadas con aceite vegetal. En una olla pequeña con agua, a fuego lento, coloca un tazón mediano y derrite la mantequilla con el chocolate al baño María, revolviendo constantemente. Luego, retira la mezcla del baño María y reserva. A continuación, en un tazón grande, mezcla los huevos, el azúcar morena, la vainilla y la sal. Agrega la mezcla de chocolate, revuelve y luego añade la harina. Después, coloca todo en el molde refractario engrasado y dispérsalo de manera uniforme. Hornea la masa entre diez y doce minutos hasta que la parte superior se vea brillante. Retírala del horno y déjala enfriar en una parrilla. Una vez que el bizcocho esté a temperatura ambiente, desmenúzalo en pedacitos con las manos. Coloca los pedacitos en un tazón, agrega el amaretto o el ron y mezcla hasta que la masa se vuelva una bola y puedas formar bolitas de dos centímetros y medio con ella. Aparte, mezcla el azúcar con la pimienta cayena y pasa las bolitas sobre esta mezcla. Por último, pon todas las bolitas en una bandeja, déjalas en el refrigerador durante aproximadamente dos horas y sírvelas.

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JORGE CHANIS

“Lo que más me gusta de la mixología es lo mismo que me gusta de cocinar, y es que puedes USAR TU creatividad y disfrutar con muchas otras personas”. www.elbuendiente.com / El buen diente @elbuendiente En colaboración con: Mixólogo Juan Pachanga @pachangapty / Restaurante Caliope @caliope_panama 76

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Jorge Chanis es un gastrónomo panameño que busca celebrar la comida y a sus protagonistas. Es bloggero, columnista gastronómico y, además, es el organizador de los premios culinarios El Buen Tenedor. Su faceta como amante de la coctelería surge a raíz de haber organizado el evento Mixology en Panamá y, desde entonces, ha quedado cautivado con el arte de mezclar bebidas, que practica y disfruta con mucha pasión. Para estas fiestas, Jorge nos presenta una selección de cocteles inspirados en la temporada actual, en lo que se está cosechando ahora mismo o, en otras palabras, inspirado de manera muy creativa en los sabores y colores de Panamá: el saril, la caña de azúcar o la piña, ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en el supermercado y con recetas sencillas. Y, además, nos propone una maravillosa idea para que prepares bebidas sin alcohol.

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PINTA NAVIDEÑA

Ingredientes: • Cerveza 507 Red Lager • 2 cucharadas de jengibre picado • Una cucharada y media de miel de caña natural Procedimiento: Para el sirope de jengibre: Pon a hervir el jengibre natural en agua, cuélalo y regrésalo a la olla hasta que adquiera consistencia de sirope. Para el coctel: Llena un vaso ancho y grande con hielo. Coloca el sirope de jengibre, sin azúcar. Luego, agrega la miel de caña natural y rellena el vaso con la cerveza 507 Red Lager.

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CUANDO TOME, NO MANEJE

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TINTO TABLEÑO

Ingredientes: • Vino tinto • Agua Perrier • Bebida de saril • Una rodaja gruesa de piña con cáscara • Azúcar morena al gusto Procedimiento: En una ollita a fuego medio/bajo, pon a reducir la bebida de saril hasta que su consistencia se haga más densa. Luego, coloca hielo en una copa de vino grande y llénala hasta la mitad con vino tinto. Completa la copa con agua Perrier y añádele tres cucharadas de saril previamente reducido. Por último, pon azúcar morena encima de la rodaja de piña y colócala en una sartén bien caliente hasta que se caramelice y adquiera color oscuro. Córtala a la mitad y colócala dentro de la copa o en el borde de la misma.

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BURBUJAS SIN ALCOHOL

Ingredientes: • 1 cucharada de azúcar morena • 1 cucharada de canela en polvo • Vino espumoso sin alcohol • Bebida de saril Procedimiento: En una ollita a fuego medio/bajo, pon a reducir la bebida de saril hasta que tenga consistencia de sirope. Moja el borde de una copa de champaña con una rodaja de naranja. Luego, en un plato, mezcla el azúcar morena y la canela en polvo. Voltea la copa y pásala sobre la mezcla de azúcar y canela, para que el borde de la copa quede impregnado de esta. Vierte en la copa una cucharada y media de sirope de saril y rellénala con el vino espumoso sin alcohol bien frío.

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VINO ESPUMOSO SIN ALCOHOL EVA

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SECO-GIN Y CHAYOTE

Ingredientes: • 1 chayote • 1.5 onzas de Seco Herrerano • 0.5 onzas de ginebra Gin Mare • 1.5 onzas de zumo de maracuyá fresco • ¾ de onza de miel de caña Procedimiento: Corta el chayote en lascas muy delgadas, preferiblemente usando, con mucho cuidado, una cortadora mandolina. Luego, sumérgelas en Gin Mare por un tiempo mínimo de una hora. Mezcla el resto de los ingredientes en una coctelera con bastante hielo. Sirve en una copa coupé previamente enfriada en la refrigeradora o con abundante hielo y decora con el chayote a tu gusto

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EL ABUELO CHINO-PANAMEÑO

Ingredientes: • Ron Abuelo 7 años • Semillas de ajonjolí blancas La cantidad de los ingredientes es al gusto, pero te puedes guiar usando cuatro partes de ron por una parte de semillas de ajonjolí. Procedimiento: Coloca las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego medio/bajo, y revuelve constantemente con una espátula hasta que se pongan más oscuras. Siempre tendrás unas más oscuras que otras, pero nunca dejes que pasen del color chocolate. Saca las semillas de la sartén y deja que se enfríen totalmente a temperatura ambiente. Luego, colócalas junto con el ron en un recipiente de vidrio con tapa sellada, preferiblemente en uno que tenga la tapa a presión que cierra herméticamente. Déjalos reposar por un mínimo de veinticuatro horas en un lugar seco con temperatura ambiente, no caliente. Mientras más tiempo estén en contacto ambos ingredientes, más fuerte será el sabor a ajonjolí. El último paso es colar y volver a guardar el coctel en la botella de ron. Si, al colarlo con un colador de malla fina, todavía quedan partículas de ajonjolí, puedes pasarlo por coladores de café de papel o de tela. Sirve en las rocas.

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CUANDO TOME, NO MANEJE

Los consejos de ... ¿Te gustaría saber cómo hacen los expertos para que todo les quede fabuloso? Conoce los tips que nuestros invitados compartieron con nosotros.

Nidia Santiago

Si quieres hacer un sándwich bajo en grasas, en vez de colocar mantequilla sobre el pan, coloca puré de garbanzos (hummus). ¡Verás qué delicioso queda y con menos calorías! Para hacer un aderezo o salsa cremosa más saludable, intercambia la mayonesa por yogur griego natural.

Delyanne Arjona

Recuerda descongelar tu pavo por lo menos dos días antes de prepararlo para poder marinarlo durante veinticuatro horas y así obtener el mejor sabor. En Navidad, nos podemos estresar entre la comida, los regalos y los invitados; por eso, empieza a preparar y a congelar tus comidas con una semana de anticipación, así, el día de Navidad, tendrás todo listo, solo para calentar y arreglar. ¡Libre de estrés!

Elena Hernández Para servir con los waffles, tostadas francesas o pancakes puedes preparar una mantequilla de miel, batiendo dos barras de mantequilla sin sal, 1/3 de taza de miel de abeja o de caña y 1/2 cucharadita de sal kósher. ¡Es deliciosa!

Puedes experimentar creando tus propios hashs, al sustituir las papas con otros tubérculos, como el camote, la yuca, el otoe, y agregándoles distintas hierbas frescas para darles un toque especial.

Ayelet Vahnish

Siempre tengo masa de galletas de mantequilla en el congelador, enrollada en papel plástico. Si llega alguien por sorpresa, la rebano y horneo las rebanadas congeladas. ¡Así siempre tengo galletas caseras! Las hierbas frescas que me sobran de una receta las pico y las mezclo con un poquito aceite de oliva y ajo. Las pongo en moldes de hielo de silicón y las congelo. Las uso luego para cualquier plato.

Jorge Chanis

Si el coctel no lleva hielo, enfría siempre el vaso o copa antes de servirlo, para mantener su temperatura. Siempre, siempre, siempre prueba el coctel en sus diferentes etapas. ¡Igual que lo haces con la comida

S.O.S.

El árbol de Navidad

Decora con flores: las flores de Nochebuena grandes te ayudarán a que tu arbolito se vea lleno de color. Con las luces LED ahorrarás energía y cuidarás el ambiente. Combina guirnaldas de los colores que armonicen con el resto de los adornos. Las bolitas tradicionales nunca pasan de moda y sirven de base para cualquier tipo de decoración. La falda del arbolito es el toque indispensable. Sirve para cubrir la base y para que coloques tus regalos con mayor protección. 92

La estrella de Navidad es el adorno más clásico del arbolito. Intercala entre tus adornos una malla dorada ancha.

Si tu arbolito es natural, disfrutarás de su inconfundible aroma toda la temporada.

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ABRACADABRA

UNA NAVIDAD ORGANIZADA

CADA COSA EN SU LUGAR Cada vez que termina la temporada de Navidad, llega el momento de afrontar la misma tarea de todos los años: guardar el arbolito, los adornos y los objetos de las fiestas. Probablemente sea un trabajo que quieras sacarte de encima lo más rápido posible, pero es importante que te tomes un poco de tiempo para hacerlo de manera segura y efectiva. ¡Espera las próximas fiestas con tu decoración bien ordenada! Adornos, guirnaldas, luces: la decoración es muy importante para hacernos sentir ese clima de festejo que tanto deseamos. Pero cuando todo concluye, nos queda un montón de adornos que debemos acomodar. Si lo hacemos sin cuidado, terminaremos por arruinarlos o por no encontrarlos el siguiente año. No es para alarmarse, con la ayuda de algunos 94

consejos podrás tener tus adornos tal como los deseas para la próxima Navidad. • Cajas: las cajas de cartón siempre son útiles, aunque los contenedores transparentes de plástico son más resistentes y resultan ideales para tener a la vista lo que guardas. Si puedes, intenta mantener el embalaje original de los artículos. • Etiquetas: un etiquetado claro te ahorra tiempo a la hora de encontrar lo que estás buscando. La forma más sencilla es utilizar cintas adhesivas donde puedas escribir los nombres de los adornos y, si deseas hacerlo más gráfico, puedes pegar en la tapa una foto de los elementos que contiene cada caja. • Embalaje: utiliza papel de burbujas, papel periódico o envoltorios de regalos usados para embalar los objetos delicados, o recicla cartones de huevos para guardar los adornos más pequeños.

• Ubicación: trata de guardar todo en un mismo sitio para evitar que los adornos queden dispersos en distintas partes de la casa y no puedas encontrarlos. Pero lo más importante es que consigas un lugar en el que puedas controlar la humedad. Finalmente, recuerda que, para almacenar las luces del árbol, lo más importante es evitar que se enreden: al retirarlas, envuelve los cables alrededor de tu brazo y luego fíjalos con clips o cinta de embalaje para mantener la forma circular. Recuerda siempre embalar las extensiones eléctricas, foquitos de repuesto y otras herramientas que se asocian con las luces en el mismo contenedor, así evitarás que te falten partes al año siguiente. Un último consejo: ¡no guardes nada roto! Deja fuera todo lo que sobre y guarda solo lo necesario para tener una próxima Navidad organizada.

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VIDA VERDE

LA FLOR DE NOCHEBUENA Melina López

La Euphorbia pulcherrima, comúnmente conocida como flor de Pascua, flor de Nochebuena, ponsetia, poinsettia, estrella federal, flor de inca y pascuero, entre otros nombres, es originaria de América, específicamente de la región del sureste de México y de Guatemala. La planta tiene hojas muy verdes, y sus brácteas —el follaje que se encuentra por encima de las hojas— tienden a ser confundidas con sus flores. Sin embargo, sus verdaderas flores son las pequeñas inflorescencias de color amarillo que se encuentran en el centro, protegidas por las brácteas, las cuales nacen en distintos colores, como el blanco, el amarillo, el naranja y el rosado, en diversas tonalidades, siendo las rojas las más populares. Además de tener los colores clásicos de la Navidad, la poinsettia florece en la temporada de invierno del hemisferio norte, de noviembre a febrero, una razón más por la que se la considera la flor de la Navidad. Otra de sus características es la de ser fotoperiódica: esto quiere decir que solo puede florecer si las condiciones de luz y oscuridad son apropiadas, pues necesita 96

de días cortos y, por tanto, de mayor oscuridad para florecer. En cuanto a su origen, se conoce que los aztecas la utilizaban como ofrenda a los dioses y también con fines medicinales. Su uso como planta navideña se remonta al siglo XVI, cuando los frailes franciscanos en México utilizaban esta planta para las decoraciones navideñas de las iglesias. Entre los años 1825 y 1829, el entonces embajador de Estados Unidos en México, Joel Roberts Poinsett, la hace popular en su país como regalo navideño, y por eso a esta flor también se la conoce como poinsettia. La flor de Pascua te permite de manera muy sencilla imprimirle a tu casa la alegría de la Navidad; pero debes saber que, para que se mantenga sana y hermosa, va a requerir una serie de cuidados, ya que es muy sensible a los cambios de humedad, de temperatura y de luz. Por ello, si la compras en un supermercado, donde la temperatura es más baja y la humedad es

menor que la de la intemperie, fórrala en plástico para que, cuando te la lleves, no esté en contacto directo con el aire caliente y húmedo. Una vez en casa, cuando la saques del plástico, debes mantenerla expuesta de manera indirecta a una buena fuente de luz natural, por ejemplo, cerca de una ventana. La poinsettia debe estar en un lugar donde la temperatura no se eleve mucho, ya que la ideal para ella fluctúa entre los 16 y los 22 ºC. Si usas aire acondicionado, debes procurar no tenerla justo debajo del flujo de aire, ya que este tiende a secar la planta. Para regar tu flor de Pascua, debes hacerlo directamente en la tierra, dos veces por semana. Coloca un plato debajo de la maceta y déjala absorber el agua durante quince minutos. Luego, deshazte del agua extra que quedó en el plato. Para nutrirla, puedes añadir abono líquido al agua de riego cada diez días, y así lograrás que tu flor de Nochebuena embellezca por más tiempo tu ambiente navideño.

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CUENTO DE NAVIDAD

Ilustraciones: Lina Rincรณn 98

CUENTO DE NAVIDAD

LA PRINCESA Y LA NAVIDAD Magda Camargo Lemieszek

Érase una vez un lejano país oculto en lo profundo de la selva. Allí, la princesa Yala, su familia y todas las criaturas vivían en profunda armonía. En cierta ocasión, durante su lección diaria, Yala se encontró una palabra nueva. —Na-vi-dad. Navidad. ¿Qué es eso, profesor Lechuza? —preguntó, señalando la palabra en un libro.

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—Pues…, no lo sé —respondió el profesor. —¡Yo me encargaré de que también tengamos Navidad! —exclamó Yala, y salió corriendo a buscar a su mejor amigo, el gato solo, Kipu. Kipu trataba de alcanzar un marañón cuando Yala tiró de su peluda cola anillada. —¡Oye! —refunfuñó Kipu.

—Uh-uh, una gran fiesta, Yala —le respondió él.

—Kipu, tenemos una misión. Celebraremos la Navidad aquí, con todos.

—¿Qué se celebra en esa fiesta? —preguntó la princesa.

—¿Navidad? ¿Qué es eso? —preguntó Kipu, intrigado.

—Que Dios nació en el mundo para ayudarnos a todos nosotros —afirmó la lechuza.

—¡Ya verás! ¡Ya veremos! —le respondió, con una gran sonrisa.

—¿Y cómo se celebra? —Pues, mira —le mostró las figuras del libro—, se celebra de maneras diferentes, pero generalmente se decoran los árboles con luces y adornos, se preparan festines y se hacen regalos.

Junto a Kipu, la princesa Yala caminó sin temor hasta la orilla del río Chagres, donde vivían los lagartos. Los ojitos asomados por encima de la superficie la miraron fijamente. Uno bostezó, abriendo sus fauces y mostrando sus dientes afilados, pero la princesa Yala no tuvo miedo.

—¿Y por qué nosotros no celebramos la Navidad?

—Por favor, llévame a la isla de las luciérnagas. A

CUENTO DE NAVIDAD

cambio, te regalo este collar —le dijo a uno, mostrándole un hermoso collar de semillas y tagua. El lagarto giró parsimoniosamente su cabeza. Miró el collar, sin decir palabra alguna, aunque en sus ojos se notó un destello de alegría. Entonces asintió con su cabeza, muy lentamente. La princesa Yala se subió en su lomo y le pidió a Kipu que esperara por ella en la orilla. El viaje hasta la isla de las luciérnagas era corto, pero solo los lagartos conocían el camino, y ella tuvo que jurar que haría la travesía con los ojos cerrados. Yala solo escuchaba el sonido del agua, que se apartaba con el suave nadar del lagarto. Hasta que, de pronto, se detuvo. —Abre tus ojos, princesa. Hemos llegado —le dijo. Ella bajó a tierra firme y caminó por un sendero que la llevó hasta el centro de la isla. Allí, tallado en una almendra, estaba el trono del jefe Luciérnaga. —¿Qué hace la pequeña princesa de los hombres tan lejos de su tierra? —preguntó el jefe, encendiendo una hermosa luz verde en su vientre.

—Oh, jefe Luciérnaga, mi Navidad no estará completa si no adornamos los árboles con luces. Si tú pudieras llevar a tus luciérnagas, entonces podríamos celebrar la Navidad. —¿Una fiesta, dices? —preguntó el jefe. Yala asintió enérgicamente, ansiosa. —Si prometes portarte bien y obedecer a tus padres… y estudiar mucho con el profesor Lechuza, entonces iremos. —¡Lo prometo! —aseguró Yala, sin dudarlo, y el trato estuvo hecho. Cuando volvió a tierra firme, Kipu la esperaba, comiéndose un mango. Ella amarró el collar en el cuello del lagarto, como había prometido. El orgulloso lagarto se alejó nadando, agradecido, y se hundió en lo profundo del río. Tenía que escalar el árbol barrigón más gordo y alto del bosque. Solo allí encontraría al mono Nicolás, jefe de los monos. Tardó casi todo un día en llegar a la copa. Sus manitas le dolían y respiraba agitada cuando, por fin, alcanzó las bellas ramas últimas del 101

CUENTO DE NAVIDAD

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árbol barrigón. De inmediato, escuchó el aullido de cientos de monos. —¿Qué busca la princesa de los hombres en el lugar más alto de estas tierras? —¡Oh, jefe Nicolás! Necesitamos regalos para cada criatura del bosque. Sin regalos, mi Navidad no estará completa. —Si prometes siempre compartir con todos, no solamente el día de Navidad, te ayudaremos —le dijo este. —¡Acepto! —respondió Yala sin rechistar, y los monos respondieron con un grito que resonó en el corazón del bosque. Al día siguiente, con un beso en la frente despertó a su mejor amigo, Kipu. Como necesitaban un gran banquete, fueron a buscar al mejor cocinero de la selva, cuyos platos eran maravillosamente famosos. El restaurante del chef Tapir se encontraba junto a una bella cascada. Estaba adornado con orquídeas de vivos colores. Yala y Kipu subieron hasta la cima de la cascada. Entre decenas de fogones, enormes pailas y totumas, y el aroma a canela, achiote y cúrcuma, se encontraron al

chef Tapir preparando cientos de deliciosas recetas. —Mmm…, mmm… —se relamió el chef Tapir, probando el caldo de una de las ollas—. ¿A qué debo el honor de tu visita, princesa de los hombres? —¡Oh, chef Tapir!, sin un gran festín para todos, mi Navidad no estará completa. —Si prometes ayudar siempre a los que más lo necesitan, tendrás el festín más delicioso que jamás haya habido en esta selva. —¡Lo prometo! —se comprometió Yala. Todavía faltaba la decoración, y Yala sabía que le esperaba un largo viaje para conseguirla. Ella y Kipu se trasladaron hasta la playa en el lomo de un venado. El mar resplandecía con el sol y la arena se hundía suavemente bajo sus piececitos descalzos. Ella caminó hasta el borde de un acantilado, donde las olas se estrellaban y cientos de cangrejitos y jaibas cerraban sus pinzas creando un chasquido al unísono. —Estoy buscando al rey Jaiba —tartamudeó Yala. —¿Quién lo busca? —sonó el eco de una voz desde una grieta en la roca. Y dos ojos brillaron en la oscuridad. 103

CUENTO DE NAVIDAD

—La princesa Yala. —¿Qué hace la princesa de los hombres tan lejos de la selva? —¡Oh, rey Jaiba! Quiero celebrar la Navidad. Pero, si no decoramos los árboles de manera espléndida, mi Navidad no estará completa. —Si prometes recordar a diario que el día de la Navidad Dios vino al mundo por nosotros, tendrás la decoración más preciosa que jamás hayas soñado. —¡Lo prometo! —asintió Yala. El chasquido de la pinza del rey Jaiba resonó en lo profundo de la grieta, sellando el pacto entre los dos. Yala y Kipu volvieron felices a la selva. Al día siguiente sería Nochebuena. ¿Resultaría todo tal como habían planeado? Cuando despertaron, se encontraron la selva llena de una gran algarabía. Todos se movían de un lado a otro, haciendo algo. Ellos también ayudaron en lo que pudieron. Para la tarde, cientos de caracoles coloridos colgaban de los árboles, y sobre el barrigón más alto había una concha hermosísima que parecía una estrella bajada del cielo. Sobre los marañones, los mangos, los almendros y cada árbol de la selva, 104

las luciérnagas se habían posado y titilaban alumbrando el paisaje con un verdor esmeralda mágico. Bajo el barrigón había regalos envueltos en hojas de tallo que esperaban ser abiertos. Y desde la cascada venía el aroma del gran banquete que el chef Tapir había cocinado. —¡Oh, Yala, qué hermosa fiesta has preparado! — exclamaron sus padres. —Es que hoy nació Dios en la tierra y todas las criaturas tenemos que celebrarlo —les respondió ella, sonriendo. Todos se sentaron en una mesa larga. Empezaron a disfrutar de manjares increíbles. Cada uno fue abriendo con sorpresa su regalo. Entonces, Yala sintió que faltaba algo todavía. Pero ¿qué sería? En ese momento recordó las promesas que había hecho. Era eso, rio para sí misma. La Navidad no era solo ese único día del año, la Navidad era cada día que cumpliría sus promesas, y sería buena, y compartiría con los demás, y ayudaría a los que más lo necesitaran, y recordaría siempre, siempre, que hubo un día en el que Dios vino al mundo por nosotros.

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