Punto y Coma 25 by puntoycomapty

L A I C E P ES SABORES DE COLÓN

ANTONIO TAGARÓPULOS

EL LEGADO DE UN VISIONARIO

CUQUITA ARIAS DE CALVO CHOMBO STYLE

JOSHUE ASHBY

MÚSICA PARA TRIUNFAR 9 772305 733518

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EDITORIAL

PUNTO DE PARTIDA Te damos la bienvenida a nuestra primera entrega del año 2016, una edición muy especial dedicada a Colón, la ciudad que en una época se consideraba la capital económica del país, y en la que se forjaron muchos de los sueños que ayudaron a construir lo que es hoy una nación próspera y moderna; entre ellos, los de nuestro fundador, don Antonio Tagarópulos. En nuestra sección Gente Rey podremos conocer parte de su admirable historia de constancia y emprendimiento, así como los valores en los que se sustenta la propuesta de servicio al cliente de las empresas de Grupo Rey, que siguen presentes en nuestro trabajo del día a día. Nos acompaña nuestra querida chef Cuquita Arias de Calvo, quien acaba de publicar su fantástico libro Panamá Chombo Style, con el que logra celebrar y enaltecer la gastronomía afropanameña en toda su identidad y con todo su sabor. Invitamos, igualmente, al chef Stephane Dias, quien preparó recetas deliciosas y nutritivas para consentir a los pequeños gourmets de la casa. La música es también parte de la esencia de Colón, donde hay talento de sobra y, para muestra, entrevistamos a Joshue Ashby, un extraordinario

violinista colonense quien, con su grupo C3 Project, se ha propuesto incorporar la música a su causa social. La provincia de Colón es el asiento de la cultura congo en nuestro país, un legado histórico que el artista Ariel Jiménez Corpas se ha empeñado en preservar para las generaciones futuras: él nos cuenta qué está haciendo para lograrlo. Y para conocer o recordar todo lo bueno que nos tiene esta provincia, les traemos los mejores lugares que visitar y nuestras recomendaciones para degustar la auténtica comida afroantillana. Colón es nuestro punto de partida, y seguiremos visitando otras regiones de nuestro país, dando a conocer su gastronomía, sus historias y su gente. Te invitamos a acompañarnos a este maravilloso recorrido para seguir disfrutando del sabor de la buena vida.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

ENAMÓRATE DE PANAMÁ Me siento inmensamente feliz porque la primera edición de 2016 de Punto y Coma está en manos de nuestros lectores. Fue un trabajo arduo y apasionante, con el cual reafirmamos que, para nosotros, lo más importante es conectarnos con nuestras raíces, con nuestro Panamá. Y es así como iniciamos nuestro recorrido en la provincia de Colón, donde nacen los cimientos de Grupo Rey, escenario de la bellísima e inspiradora historia de don Antonio Tagarópulos, un ser humano increíble, cuyo legado sigue presente y vivo. Así, emprendimos nuestro viaje hacia Colón, inspirados por la fascinante comida afropanameña que Cuquita Arias de Calvo recogió en su libro Panama Chombo Style. Desde que abordamos el tren 6

que nos llevaría a nuestro destino, sentimos que estábamos viviendo algo muy especial. Al llegar, supimos que Colón era una ciudad única, con una comida de sabores explosivos, habitada por gente amable y llena de alegría. En toda la provincia encontramos lugares divinos, privilegiados por la naturaleza. Queremos dar las gracias a todos los colonenses que nos abrieron la puerta de su ciudad y de sus corazones, en especial a los gerentes de los Supermercados Rey de Colón, Luzmila Camaño, Sofía de Beresford, Marcos Barría y Aníbal Castillo, y a Leonel Góndola, presidente de la FENCO, quienes en todo momento nos prestaron su valioso apoyo. Enamorarse de Colón es apenas el inicio. Este año seguiremos en nuestra ruta hacia otras provincias, donde descubriremos todo lo que nuestro país tiene para ofrecer. Deseamos que continúen con nosotros en las siguientes ediciones que llevaremos a los hogares panameños y que serán de colección. Con mucho cariño,

Laura Arosemena de Arias Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 25, MARZO - ABRIL 2016. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

COLABORADORES

Clarita Abbo Magdalena Camargo Lemieszek Sadilín Cedeño Takeshi Colón Lineth O. Del Cid T. Nina León Melina López Moe Peterson Paola Schmitt Fernando Segal Alexandra Paola Smith Yolena Torres Orlando Zarravandía

INVITADOS

Verónica Acevedo Marín Ximena López

DIRECCIÓN DE ARTE

Vivecka Grau de Ríos

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

FOTOGRAFÍA DEL EDITORIAL Silvia Grünhut

AGRADECIMIENTOS

Cuquita Arias de Calvo Casa Congo Leonel Góndola Danilo Jazz Club Café Unido Panama Canal Railway Company American Trade Hotel Yoriel Aguilar Sarah Thomas El material publicado en esta revista es propiedad de Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc., y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC.

Edificio Habitats Plaza, calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá. Tel.: 395 4867

DISTRIBUCIÓN

CONTENIDO

MARZO ABRIL

¡BIENVENIDOS!

MÁS SALUD

5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. PUNTO DE ORO

40. IQ SALUD ¿Cuánto sol es demasiado?

CRECIMIENTO PERSONAL 16. PANORÁMICA Estamos contigo 20. GENTE REY Antonio Tagarópulos: El legado de un visionario 30. 360 Mujeres de ciencia 32. EN LO PERSONAL Ariel Jiménez Corpas: Recibir para dar 34. LA COMA Ellos y ellas 36. ECONOMÍA PERSONAL A tiempo para emprender 38. MIRADA ALTERNATIVA Los mandalas 10

42. ESPACIO FIT Stand up paddle 44. BIEN NUTRIDOS La especia más saludable

BELLEZA FRESCA 46. AL RESCATE Gánale al SPM 48. SECRETOS BELLOS El aceite de coco

PUNTO CULINARIO 50. ¿QUÉ HAY DE NUEVO? Frescura al vacío 52. BEBIDAS Sabor para beber 60. ¿SABÍAS QUÉ? La viña Palo Alto 62. SOLUCIONES DEL REY Stephane Dias: Pequeños gourmets

70. FOODIE TENDENCIAS Cuquita Arias de Calvo: Chombo Style 72. RUTA DEL SABOR El buen sabor de Colón

HOGAR INTELIGENTE 84. TECNOHOGAR Vístete con tecnología 86. ABRACADABRA Cocina reluciente

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 88. VIDA VERDE Reinas del Caribe

ENTRETENIMIENTO 90. ALTER EGO Joshue Ashby: Música para triunfar 94. ¡RESERVA! Vamos a Colón 96. PUNTO DE HUMOR 98. POSDATA Maneja tu energía

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CARTAS DE LECTORES

Excelente la edición de diciembre y la de noviembre un éxito, me encantó.‬

‪LELYS SAMUDIO‬‬‬‪‬ Ya tengo la mía. Extraordinaria como siempre.‬

‪MELIXA RUIZ‬‬‬‪‬

Ohhhhhhh, me encantó esta portada, felicidades !!!!!!‬

‪ZELIDETH SANCHEZ MORALES‬‬‬‪‬ Fenomenal. Super buena está la edición de este mes‬.

‪MATI DESTINO

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PUNTO

PUNTO DE ORO

ORO

Conoce todos los espectaculares productos y beneficios del nuevo catálogo Punto de Oro. Entre ellos están estos magníficos y utilísimos artefactos y utensilios que harán más completa tu cocina y más fáciles tus días.

JUEGO DE NUEVE TAZONES MULTICOLOR Este conjunto de utensilios multicolor es perfecto para ti. Con ellos puedes medir la cantidad de leche para preparar la masa de unas ricas galletas, ya que viene con cinco tazas de medida, desde 5 a 250 ml, o mezclar los vegetales para la más fresca de las ensaladas, pues trae dos bowls para mezclas. Son prácticos, porque caben unos dentro de los otros, para ocupar poco espacio en la cocina, y se pueden lavar en el lavavajillas. 8300 puntos o 4150 puntos + B/. 9.34

JUEGO DE UTENSILIOS CON BASE Revuelve esa salsa o dale vuelta a ese pancake con color y estilo. Este juego de utensilios viene con una espátula ranurada, un servidor de espaguetis, una cuchara ranurada, una cuchara sólida y un cucharón. Son completamente seguros: están hechos de nylon y se pueden calentar hasta a 390 ºF. Además, se pueden lavar en el lavavajillas. 4170 puntos o 2085 puntos + B/. 4.69

RECIPIENTES DE CRISTAL ¿Te encanta mantener tu cocina organizada con accesorios prácticos y elegantes? Este juego de seis contenedores de vidrio conserva frescos todos tus alimentos secos: desde esas saludables lentejas hasta tu aromático café. Viene con un envase de 1.7 litros, dos de 0.8 litros y tres de 0.3 litros. También los puedes lavar en el lavavajillas. 9000 puntos o 4500 puntos + B/. 10.13

JUEGO DE TRES CUCHILLOS Ya puedes lograr el corte de carne perfecto o la rodaja de tomate que necesitas. Este juego trae un cuchillo pelador, un cuchillo de sierra y un cuchillo chef, cómodos, ergonómicos y con hojas y mangos antiadherentes, hechos de silicona. El diseño exclusivo del mango evita el contacto de la hoja con la superficie de trabajo. 5000 puntos o 2500 puntos + B/. 5.63

PUNTO DE ORO TABLA DE CORTAR CON CAJÓN VACU VIN Ahora puedes cortar y picar tus alimentos de una manera práctica, rápida y ordenada. Esta tabla de cortar viene con un cajón que permite separar los alimentos de las cáscaras y los restos fácilmente. La tabla es de bambú, absorbe poca humedad, tiene propiedades antibacterianas naturales y puedes utilizarla por ambos lados. Además, viene con una base de goma antideslizante que te ayuda a mantener limpia tu encimera. 6200 puntos o 3100 puntos + B/. 6.98

PROCESADOR DE ALIMENTOS SALADEXPRESS HAMILTON BEACH Hacerte una nutritiva ensalada nunca fue tan sencillo. Este procesador de alimentos también es genial para preparar sopas, tacos, pizza, postres y mucho más. Incluye cuatro conos con los que, de manera rápida, rebana, ralla, corta en tiras o de forma ondulada los alimentos, que caen directamente al bowl. Es supercompacto y fácil de usar. 11 000 puntos o 5500 puntos + B/. 12.38

LICUADORA CROMADA DE 2 VELOCIDADES HAMILTON BEACH ¿Alguna vez soñaste con una licuadora que también procesara tus alimentos? ¡Pues ya está aquí! Esta licuadora cromada es de dos velocidades y trae una taza de 48 oz donde puedes preparar tus batidos y deliciosas bebidas. Adicionalmente, viene con un procesador de alimentos de 6 tazas para que puedas ahorrar tiempo y espacio en tu cocina. 16 500 puntos o 8250 puntos + B/. 18.36

PANERA VACU VIN Sirve tus panes de una manera original y diferente. Esta panera viene con un bowl grande para colocar el pan fresco y calentito, además de una bandeja de cerámica para servir diferentes salsas, mantequilla de ajo o hummus. También cuenta con una tabla hecha de bambú donde puedes cortar desde la baguette hasta los quesos, y que sirve también como tapa. 4200 puntos o 2100 puntos + B/. 4.73

ESTACIÓN CAFETERA HAMILTON BEACH Olvídate de esa jarra que se puede romper, del café derramado o del sabor a café quemado. Esta cafetera tiene un elegante e innovador diseño mediante el cual dispensa una taza de café fresco a la vez y lo mantiene siempre caliente, justo a la temperatura correcta. Tiene capacidad para preparar diez exquisitas tazas. Además, puedes programarla para despertarte cada mañana con el energizante aroma del café. 12 500 puntos o 6250 puntos + B/. 14.06 15

PANORÁMICA

ESTAMOS CONTIGO PASIÓN POR LA FRESCURA Recientemente, la gran familia de colaboradores de Supermercados Rey fue invitada al preestreno de la nueva campaña de imagen de la empresa, en la que la pasión por la frescura es la protagonista. La misma consta de un comercial de televisión y distintas piezas gráficas enfocadas a rememorar al ama de casa que nos prefiere por nuestra frescura. La campaña muestra cada área de identidad que apoya a la frescura Rey, como lo son las plantas procesadoras de frutas y vegetales, la industria de carnes y nuestra emblemática panadería y dulcería. Además, destaca el esmero y la dedicación de los proveedores y colaboradores para hacer que la familia panameña disfrute de productos de primera calidad. Adriana Guizado, Gerente de Marketing y Asuntos Corporativos de Grupo Rey, señaló que Pasión por la frescura es una propuesta cuyo objetivo es “que los clientes vivan una experiencia fresca, que los colaboradores estén sonrientes y que todos se sientan en casa”. Pasión por la frescura es una campaña que reafirma el compromiso de Supermercados Rey de llevar solo lo mejor al cliente para que disfrute con los suyos la frescura, todos los días del año. ¡Descubre en Supermercados Rey la pasión detrás de la frescura!

Las empresas de Grupo Rey continúan apoyando numerosas actividades en beneficio de la comunidad panameña con la misma pasión y el mismo entusiasmo que las mueven a prestar el mejor servicio a sus clientes.

PANORÁMICA

ENTREGA DE APORTE A LA FUNDACIÓN PROED Colaboradores de Grupo Rey hicieron entrega a la Fundación ProEd de un cheque de más de quince mil balboas, que fue el monto obtenido durante la actividad denominada Un día para dar. El aporte total fue de 15 174 balboas, que corresponde a lo obtenido por la venta de manzanas en ese día en los supermercados de Grupo Rey a nivel nacional. En el marco de este movimiento global, que busca incentivar y multiplicar las acciones positivas de las personas, Grupo Rey reafirma su apoyo a la educación a través de la labor de capacitación de docentes que realiza la fundación ProEd. Esta preparación busca proporcionar nuevas oportunidades para el desarrollo profesional de los educadores, con la finalidad de asegurar un aprendizaje óptimo para miles de estudiantes de las escuelas panameñas.

CARRERA INTERNACIONAL DE LA CANDELARIA El pasado 31 de enero, en el parque de La Concepción, de Bugaba, Chiriquí, se concentraron familias y deportistas para participar en la Carrera Internacional de La Candelaria, el evento deportivo más importante de las fiestas patronales de Bugaba, al cual el Grupo Rey, a través de su cadena de Supermercados Romero, apoyó por segundo año consecutivo. La carrera contó con dos distancias, cuatro y diez kilómetros, además de la carrera especial Children Race, en la que participaron niños menores de ocho años en un recorrido de un kilómetro. La Gerente de Marca de Supermercados Romero, Anne Pimentel, comentó que para esa empresa es motivo de orgullo “ser parte de esta iniciativa que fomenta un estilo de vida activo y saludable”. La Carrera Internacional de La Candelaria es un “evento diseñado para que toda la familia, sin distinción de edades, tenga la oportunidad de practicar deporte al aire libre”. Todos los participantes que cruzaron la meta recibieron su medalla y los ganadores de las dos categorías se llevaron premios valorados en más de 5000 balboas.

PANORÁMICA

PROGRAMA ESCOLAR DEL BIOMUSEO Con su enfoque responsable en la educación, Grupo Rey hace posible la incorporación del proyecto educativo del Biomuseo a la estructura curricular de educación básica, general y media de todas las escuelas de Panamá. Este patrocinio planea traer al museo cerca de 80 000 niños por año, procedentes de todas las regiones del país. Al mismo tiempo, el programa apoyará la logística para transportar, alimentar y alojar a los miles de niños que nos visitarán desde lugares lejanos a la capital. El principal objetivo del Biomuseo es la educación y, así, busca crear conciencia en las nuevas generaciones de panameños acerca de la importancia de la herencia natural de Panamá, fortaleciendo las bases de nuestra identidad.

APOYO A LA FUNDACIÓN INFANTIL RONALD MCDONALD Mediante un programa de certificados para alimentos y patrocinio de su cena de gala, Grupo Rey apoya a la Fundación Infantil Ronald McDonald que, a su vez, respalda la gestión de la Casa Ronald McDonald de Panamá, “Un hogar lejos del hogar”, donde se beneficia a las familias de escasos recursos, provenientes de áreas de difícil acceso y áreas rurales del país, cuyos hijos requieren de cuidados y tratamientos médicos prolongados en el Hospital del Niño por enfermedad o lesión. Los beneficios y la atención que ofrece la Casa Ronald McDonald son gratuitos.

PANORÁMICA

METRO PLUS ABRE SUS PUERTAS EN VÍA ESPAÑA Continuando con su estrategia de expansión, Grupo Rey inaugura la sucursal número veinticuatro de Metro Plus, ubicada en la vía España, en la esquina con la vía Argentina. Esta nueva sucursal cuenta con un total de 754 m2 de construcción. “En Metro Plus tenemos como objetivo ofrecer una experiencia de compra diferente, con mercancía innovadora y variada. Contamos con una amplia opción de artículos y productos que nos diferencia del resto de las tiendas tradicionales en el mercado. Mantenemos el área de recetario, pero, a la vez, expandimos nuestro surtido en categorías como bebidas y productos listos para comer, como emparedados, ensaladas y frutas, entre otros, lo que se suma a los servicios de Multipagos”, indicó Adriana Guizado, Gerente de Marketing y Asuntos Corporativos de Grupo Rey. Grupo Rey está enfocado en un nuevo modelo de negocio que brinda soluciones prácticas y convenientes en un momentito. Esta nueva sucursal atenderá a sus clientes en horario de 7 a. m. a 11 p. m. de lunes a sábado y, los domingos, de 8 a. m. a 11 p. m. Esta apertura genera veintiséis nuevos puestos de trabajo, que se suman a los casi seis mil colaboradores que posee el Grupo, y constituye un aporte al dinamismo económico de nuestro país. Grupo Rey reafirma su posición como una de las empresas líderes en Panamá, llevando cada día sus productos y servicios a más panameños, estableciendo estándares de calidad e innovación y seleccionando un recurso humano calificado y con potencial de crecimiento.

GENTE REY

Antonio Tagarópulos

EL LEGADO DE UN VISIONARIO Descubre una increíble historia de valentía, tenacidad y emprendimiento. Conoce cómo Antonio Tagarópulos fundó las bases de lo que es actualmente Grupo Rey, una de las empresas que da empleo a casi 6000 colaboradores, y cómo su visionario legado y su pasión por el trabajo siguen latiendo hasta hoy. Era un muchacho griego de apenas quince años. Las aguas del Mediterráneo y lo desconocido estaban frente a él. Venía a bordo del buque francés llamado Martinique. Su destino: una tierra salvaje, tropical e inhóspita, surgida en la mitad del Nuevo Mundo. Viajaba acompañado de dos primos hacia un lejano país donde se estaba construyendo un canal. El nombre de ese exótico país era Panamá. “Mi predilección era el mar… Me pasaba largas horas mirando el mar. Tenía la cabeza llena de las relaciones que oía a mis mayores sobre los griegos de la historia y de la leyenda, grandes aventureros que desafiaron las furias marinas en busca de nuevas tierras”, afirmó en la autobiografía que le dictó al escritor panameño Gil Blas Tejeira. Antonio Tagarópulos había nacido en 1898 en Chalkis, capital de la isla de Eubea, ubicada apenas a 70 km de Atenas. Provenía de un hogar humilde. Eran un total de ocho hermanos. Su padre trabajaba como administrador de una industria de harina de trigo. Grecia era entonces una tierra que había sufrido un sinnúmero de conquistas, en la que no se vislumbraban mayores oportunidades, y la idea de poder servir de sustento a su familia hizo que

Antonio mirara hacia nuevos horizontes: “Era más que natural que la ambición de todo muchacho griego fuera emigrar. Centenares de millares de griegos se habían desplazado hacia el Nuevo Mundo cuando en mí nació el proyecto de emigrar también”, refiere en su autobiografía. Una nueva patria en el corazón: Panamá Corría ya el año 1908 cuando sus ojos se posaron por primera vez en costas panameñas. “La costa lucía cuajada de verdor. Allá al fondo se veían algunos edificios que denunciaban la presencia de una ciudad en embrión”, recordaba Antonio. En tierra firme, lo esperaba un tío, quien lo condujo al que sería su primer trabajo: aguatero en uno de los muelles de la construcción del Canal de Panamá. El joven Antonio era el muchacho que calmaba la sed de cientos de trabajadores que abrían una zanja colosal en medio de un continente, una obra de ingeniería impresionante. En ese tiempo, dormía en rústicos lechos instalados en una galera y el plato fuerte de su dieta era el arroz con frijoles. El trabajo era duro, la vida también. Fue un accidente lo que hizo que sus días cambiaran de rumbo para siempre. Un día, en el trabajo, una carretilla

“La costa lucía cuajada de verdor. Allá al fondo se veían algunos edificios que denunciaban la presencia de una ciudad en embrión”. 21

GENTE REY

de una sola rueda, cargada de cemento, cayó sobre su pie izquierdo. Eso lo obligó a dejar sus labores como aguatero. Entonces decidió buscar un nuevo empleo y empezó a trabajar en una panadería. “Pero yo no había venido a América a ahorrar de mi sueldo o de mi pequeña industria. Ambicionaba ser hombre de empresa… Yo estaba destinado a contribuir al crecimiento de Colón, a hacer fortuna y a crear muchas fuentes de trabajo en distintas actividades”, aseguró. Por ese motivo se aventuró a distribuir víveres y pan, lo que le permitió fortalecer nuevos vínculos con clientes y mejorar sus idiomas. Trabajaba tan arduamente que llegó a enfermarse por exceso de trabajo. El doctor le recetó estricto reposo. Su tío, preocupado, notificó a su familia en Grecia su estado, y su hermano mayor, Basilio, vino en su búsqueda, pero no pudo convencerlo de marcharse. El joven Antonio tenía claro su destino. Así, cuando volvió a trabajar, decidió hacerlo por cuenta propia. Con sus ahorros, abrió su primera abarrotería en calle 9, el 20 de enero de 1910. Allí ofrecía solo lo más fresco: “Solo vendía la parte más tierna del repollo y eliminaba las hojas más gruesas. Cuando un tomate no estaba en perfectas condiciones, lo eliminaba también y así procedía con todas las hortalizas”. Esto, sin duda, fue un factor vital que fortaleció el vínculo con sus clientes. Era el inicio de la pasión por la frescura. Se trata también de una búsqueda de la más alta calidad y el deseo de brindar siempre un servicio de primera. En 1914, el 15 de mayo, su tienda sufrió un primer incendio. Desconsolado, pensando que lo había perdido todo, se sentó a llorar frente al hotel Washington. Jamás 22

“EL HECHO DE HABERME ARRAIGADO EN LA CIUDAD DE COLÓN Y CRECIDO PARALELAMENTE A ELLA, HABER PROSPERADO A SU AMPARO Y EXPERIMENTADO SUS ALTAS Y SUS BAJAS, ME PONEN EN CONDICIONES DE APRECIAR CUÁNTO ESTA COMUNIDAD HA TENIDO Y TIENE DE POSITIVO”. olvidó lo que sucedió después: uno de sus socios, el señor Ulrich, se le acercó y le dijo que era joven, sabía trabajar y tenía toda la vida por delante. No había más que comenzar de nuevo, y así lo hizo. Como muestra de su espíritu creativo, al día siguiente se fue al mercado a vender huevos cocidos por el incendio. También es un episodio que demuestra el estrecho lazo que don Antonio tuvo siempre con los socios y proveedores y el importante rol que estos juegan en el ámbito del retail, una relación que se sigue cultivando hoy en Grupo Rey. Aunque el oro que había en su caja fuerte se había fundido, el joven Antonio no había perdido su tenacidad y valor, por lo que pudo levantarse de nuevo. En 1916 dio un paso importante: se instaló en un nuevo local en calle 6. Buscó contactos directos para conseguir mercancías y, gracias a las circunstancias de la

GENTE REY

economía mundial, su negocio se hizo sumamente próspero. En 1917, instaló una planta pasteurizadora. Compraba leche de varios ganaderos, la pasteurizaba y la vendía en Colón y en la Zona del Canal. También adquirió una flota de embarcaciones. Con ellas comercializaba guineo, tagua, coco, caucho, raicilla y prestaba servicio de pasajeros. Además, llevaba el correo. Llegó a tener quince embarcaciones y estas eran conocidas con el nombre de “flota mosquito”. Antonio Tagarópulos inició sus propios emprendimientos con la venta al detal y luego sus operaciones evolucionaron a la venta al por mayor. A lo largo de su vida, incursionó en una diversidad de negocios e industrias, desde gaseosas hasta empaques de plástico, y mucho más.

almacenista, ganadero, agricultor, industrial y director de empresas”, reflexionaba don Antonio.

Un segundo fuego volvió a consumir parte de sus negocios en 1926. Su mayor negocio, ubicado en calle 6, fue destruido por completo. Se salvaron sus barcos y sus otras empresas, los que le permitieron levantarse otra vez. Los comerciantes amigos le concedieron arreglos para cumplir con sus deudas. Antonio Tagarópulos siempre mostró gratitud por esos actos de generosidad que le ayudaron a sobreponerse y crecer, aun en los momentos más difíciles: “El comienzo de mi vida como hombre de empresa fue duro y difícil, pero nunca me faltaron amigos leales y valiosos consejeros, quienes con su apoyo moral y ayuda material, contribuyeron a mi formación como vendedor de pan,

No en vano Colón es conocida como la “ciudad Fénix”. A lo largo de su historia, un gran número de incendios ha aquejado a la urbe caribeña, pero, con empeño, la ciudad ha vuelto siempre a ponerse de pie. En 1939, en la noche, se inició el tercer incendio, que nuevamente destruyó parte de las empresas de Antonio Tagarópulos: “Esta vez, como en las dos anteriores, yo, antes que desesperarme, quise seguir el ejemplo del ave simbólica y me dispuse a hacer surgir mis negocios sobre sus cenizas”, aseguró.

En 1930, volvió a Grecia y se casó con la que fue su esposa, Stamatula. Tuvo tres hijas: María, quien fue su secretaria personal y dio origen a la conocida marca de panes y dulces Mamá María; Elena, quien se convirtió en una sobresaliente violinista que hoy da clases en el Instituto Nacional de Cultura, y May, quien trabajó en el departamento gourmet de los Supermercados Rey. Sus hijas se casaron con griegos que llegaron a trabajar junto a él en sus empresas. Además, tuvo cinco nietos y una nieta. Trabajo incansable y fe

Es conocido también que Antonio Tagarópulos era un hombre de mucha fe. Cabe destacar que contribuyó a la construcción de una de las primeras iglesias ortodoxas 23

GENTE REY

en Latinoamérica. Fue siempre un defensor y un creyente de las bondades de la ciudad de Colón y de la calidad de su gente: “El hecho de haberme arraigado en la ciudad de Colón y crecido paralelamente a ella, haber prosperado a su amparo y experimentado sus altas y sus bajas, me ponen en condiciones de apreciar cuánto esta comunidad ha tenido y tiene de positivo”, afirmaba. Su vida fue un ejemplo de un valor y de una visión extraordinarios. Construyéndose día a día sin olvidar su pasado, no dejó nunca de mirar hacia el futuro, hacia adelante. Quizás por eso don Antonio estaba seguro de que: “El porvenir es de los que bregan sin desmayo, limpios los corazones de todo rencor y seguros de que el amor al trabajo y la fe en el porvenir jamás han frustrado a quienes llevan en sus pechos estas dos llamas inextinguibles”. Viviendo un legado La señora May, su hija menor, lo recuerda como un hombre “aventurero, audaz. Él fue el primero que abrió el camino hacia Portobelo. No había caminos ni puentes y él iba a caballo, cruzando el río. Era muy trabajador, tenía mucha valentía”. La señora María, su hija mayor, recuerda de su personalidad su “honradez, fe y trabajo”. Ambas mencionan que: “Era muy visionario e iba siempre adelantado. Fueron ocasiones que se le fueron presentando y él veía las posibilidades y se atrevía a entrar en los negocios. Era un poquito de atrevimiento, también de fortaleza, mucha fe y necesidad. Eran ocho hermanos de una familia muy pobre y él decidió que esa era la única salida y se vino a Panamá desde Grecia”. 24

“LO QUE MÁS SOBRESALE ES SU TENACIDAD. FUE MUY ORGULLOSO DE SUS RAÍCES HUMILDES, DE SUS PROCESOS DE CRECIMIENTO. ÉL APRENDIÓ MUCHO DE LAS COSAS QUE LO DERRIBARON; PARA ÉL, ESO ERA MOTIVO DE ORGULLO”. Elena, su otra hija, al igual que María y May, recuerda a ese padre que compartía con ellas diariamente durante los almuerzos, quien era incansable y dormía poco en las noches. Y que un día, aquel aficionado a montar a caballo entró en la casa sobre su caballo y subió las escaleras demostrando su espíritu indomable, lo que casi le ocasiona un infarto a la madre de las jóvenes. Recuerda, además, el trato ético y humano que siempre tuvo con cada uno de sus colaboradores y cómo creyó siempre en la gente de Colón. Para ellas, la evolución de Supermercados Rey, la empresa que fundó su padre, ha sido como una gran explosión y están seguras de que se sentiría muy orgulloso de ver cómo siguen avanzando hoy. Por su parte, Alex Psychoyos, su yerno y Presidente de Rey Holdings Corp. S. A., recuerda a don Antonio como “un visionario, siempre optimista, un gran inversionista.

GENTE REY

Era una persona de mucho carisma y magnetismo. Tenía la capacidad de medir, analizar y evaluar a la gente. Era muy práctico y tenía fe en las personas. También era muy trabajador, estoy seguro de que él tuvo sus momentos de hambre así como sus momentos de satisfacción”, cita como ejemplos. Además, “Era también una persona de familia. Yo creo que él recibía una gran felicidad al ver a sus hijas creciendo, siendo madres responsables, el gozó a cada nieto que tuvo y tenía sueños para cada uno. También era un ser humano con gran conciencia, era una persona religiosa que sentía la necesidad de la gente más pobre”, agrega. Don Alex rememora cómo cada sábado se formaba una fila en casa de don Antonio, donde la gente iba a buscar la ayuda que él incondicionalmente brindaba: desde un balboa hasta un empleo. Don Antonio siempre estaba ahí. Adicionalmente, fue un gran impulsor de los deportes, como el baloncesto y la natación. Además de ser miembro del club rotario y la Cámara de Comercio, formaba parte del Strangers Club, un verdadero centro social, económico y político donde se reunían lideres e inversionistas del país. También recuerda la ocasión en la que un cliente llamó a don Antonio porque había olvidado comprar la leche y este alquiló un carro tirado por caballos, que se usaban únicamente para ocasiones especiales, como bodas, se vistió con un tuxedo y sombrero de copa, y le llevó la leche al cliente a la

puerta de su casa. Esto es otro ejemplo del nivel de entrega que sintió siempre por sus clientes y de una vocación de servicio que sigue vigente hasta nuestros días en Grupo Rey, donde el cliente es primero. Don Antonio fue como un segundo padre para don Alex, de él heredó una filosofía de vida. “Él era muy respetuoso de otra gente, él empezó en un nivel muy humilde, al lado de la gente, trabajando y sudando en el canal”, recuerda don Alex sobre él. Además, don Antonio fue el empresario que, tras numerosos incendios y percances, tuvo siempre la capacidad de ver la oportunidad aun en la adversidad, y aquel hombre quien siempre supo aprovechar las circunstancias para devolver los favores que había recibido: “Todos tenemos a alguien que nos ayuda en un momento crucial, pero ¿cuántos de nosotros tenemos la oportunidad de agradecérselo a la persona responsable?”, reflexiona don Alex. Alex Psychoyos jugó un papel importante en la apertura del primer Supermercado Rey, el 20 de diciembre de 1958, en vía España. La historia del porqué del nombre es de lo más curiosa. En el proceso de la creación del nombre participó el reconocido publicista Tony Fergo, y en parte se debe a que a don Antonio le llamaban “El rey de las abarroterías”. Así, se convirtieron en el primer supermercado en Panamá que ponía las estanterías y 25

GENTE REY

los productos al alcance de los clientes, pues antes las tiendas se manejaban con mostradores detrás de los que estaban los productos. Desde entonces, no han dejado de innovar. Este fue, además, un acto vanguardista en un contexto en el que los comerciantes despachaban solo detrás de los mostradores, y que refleja el vínculo de confianza que los Supermercados Rey han querido establecer desde siempre con sus clientes. Don Alex describe a Grupo Rey del siguiente modo: “Nosotros tratamos de mantener ese aprecio por los clientes, el respeto, el trato especial con cada uno de ellos y con los colaboradores”. Esa entrega quizás provenga de la pasión que hay detrás de sus propias palabras: “Si puedes, haz el trabajo que te gusta y, si no, tienes que aprender a que te guste el trabajo que haces”. Generación tras generación Sin duda, la historia de Antonio Tagarópulos sobrevive generación tras generación en su familia, en los emprendimientos que llevó adelante, en la gente que lo conoció. Pero ¿cómo era ese hombre que logró el éxito a base del trabajo arduo y un carácter visionario? Uno de sus nietos, Nicholas Psychoyos, Presidente de Grupo Rey, asegura: “Lo que más sobresale es su tenacidad. Fue muy orgulloso de sus raíces humildes, de sus procesos de crecimiento. Él aprendió mucho de las cosas que lo derribaron; para él, eso era motivo de orgullo”. Adicionalmente, Antonio Tagarópulos poseía, según su nieto, una visión muy característica: “Lo que otra persona hubiera considerado algo malo, él lo

“Desde el primer Supermercado Rey hasta ahora hemos mantenido el espíritu innovador y la filosofía. Tratamos de hacer las cosas bien, honestamente, y de mantener la calidad”. convirtió en algo positivo. Se reinventaba constantemente”. Un ejemplo es el episodio en el que luego de fracasar con una plantación de plátano debido a una plaga, decidió dedicar las tierras al pastoreo de ganado, aprovechando la oportunidad y el terreno, al alimentar a las reses con los tallos del banano. Por otro lado, su nieto Igor Kanelópulos, Vicepresidente Comercial de Grupo Rey, resalta las peripecias que tuvo que vivir su abuelo en sus inicios y los rasgos que debieron de haberlo caracterizado: “De su historia, lo que más me marca es la perseverancia, la fe en el trabajo. Era un aventurero. Él era el segundo de los hermanos y su espíritu fue el de un pionero. Debió haber tenido mucha curiosidad y tenacidad para pasar cuarenta y cinco días en un barco a tan corta edad”. Igor considera que: “Su principal sueño era mantener a la familia unida, la amistad con los nietos, con los amigos. Yo pienso que uno de sus sueños era ser exitoso en los negocios, porque él vino buscando nuevas oportunidades y llegó a sentirse realizado”. 27

GENTE REY

Su nieto Cristo Kitras, CEO de Tagarópulos, S. A., evoca de la personalidad de su abuelo lo siguiente: “Él era una persona sumamente trabajadora, incansable, muy íntegra y humilde. Él era una persona que no se consideraba mayor ni menor que otros, sino completamente igual que el resto. Era una persona especial”. Con respecto a ese primer viaje que trajo a Antonio Tagarópulos a América, Cristo reflexiona: “No me puedo imaginar cómo una persona de esa edad pudo hacer algo de lo que él hizo. Yo creo que es básicamente una acción que requiere mucha valentía, el poder aventurarse frente a un gran desafío”. Una parte importante en la vida de Antonio Tagarópulos fue su remarcable emprendimiento en los negocios. Su nieto, Nicholas, rememora los aspectos del manejo comercial que tenía su abuelo: “Él tenía cuatro hijas: las tres y el negocio. Él quería a su negocio como una garantía de sustento para su familia y siempre hablaba del plato de comida que su mamá ya no tenía que servir al él irse de Grecia. Además, él veía en nosotros un vehículo de continuidad de su legado”. Para explicar la naturaleza emprendedora de su abuelo, su nieto tiene una respuesta clara: “Yo creo que lo suyo era un tema de actitud, de aprovechamiento de oportunidades. Hoy, las grandes corporaciones se acalambrarían con las decisiones que él tomó. Actualmente, se nos están olvidando las lecciones básicas de manejo empresarial y que ese espíritu emprendedor debe dirigir tanto a las empresas grandes como a las pequeñas”. Cabe destacar que Igor admiraba a su abuelo, entre otras cosas, porque: “En el ámbito de los negocios, era muy hábil. En lo que veía una oportunidad, incursionaba. 28

“Su mayor legado son sus valores. Nosotros tenemos la responsabilidad moral de perpetuarlos”. Tenía todo tipo de negocios, era muy versátil y emprendedor, sumamente innovador en tiempos en los que era más difícil que ahora”, agrega. En cuanto al crecimiento de los Supermercados Rey, una de las empresas emblemáticas de Antonio Tagarópulos, Igor asegura que: “Desde el primer Supermercado Rey hasta ahora hemos mantenido el espíritu innovador y la filosofía. Tratamos de hacer las cosas bien, honestamente, y de mantener la calidad”. En cuanto al ámbito familiar, los tres nietos recuerdan las multitudinarias reuniones familiares que se llevaban a cabo en Colón. Se cocían terneras y se preparaban todo tipo de comidas. Toda la familia se reunía en torno al banquete que se ofrecía y compartía con calidez y alegría. No solo se invitaba a la familia, en algunas ocasiones también los colaboradores eran parte del gran festejo. Pero, sin duda, la familia fue siempre el centro de la vida de don Antonio: “Él sentía un gran amor a la familia, pasión por todo lo que hacía, era un gran anfitrión, daba unos besos y abrazos que eran increíbles”, asegura Nicholas. Para Igor, su abuelo tenía una cualidad muy particular: “Tú entrabas a su mundo y él te hacia el centro del universo”. También rememora cómo era importante para su abuelo que estudiaran, viendo en la educación la clave del futuro. Además, don

GENTE REY

Antonio jugaba un papel fundamental entre sus familiares: “Él era el patriarca, era el imán que atraía a toda la familia”, recuerda Cristo. Como nietos, tanto Nicholas como Igor y Cristo, tuvieron la oportunidad de recibir de manera directa su legado de valores, enseñanzas y experiencias que marcaron el enfoque de sus vidas y que se esfuerzan por mantener vigentes: “Entre sus principales enseñanzas yo creo que definitivamente están el trabajo arduo, el ser persistente, el saber que uno tiene la oportunidad de hacer algo y que muchas veces no funciona al principio, pero uno tiene que seguir intentando. Además, están la integridad y la humildad, la cual es una verdadera fortaleza en lugar de una debilidad”, reflexiona Cristo. Por otro lado, para Nicholas, la principal herencia de su abuelo radica en lo siguiente: “Su mayor legado es el amor a la familia y al trabajo. Tener ese espíritu de perseverancia y de tratar de lograr siempre tus metas”. Influenciado por esto, el enfoque que personalmente ha desarrollado a nivel empresarial se caracteriza por “que le apasiona poder probar cosas nuevas, poder buscar ese wao para los clientes. Cuando tienes un proyecto o un negocio y ves que realmente resultó, es algo sumamente impresionante”, asegura Nicholas. Sumado a esto, Igor recuerda sobre su abuelo que: “Entre sus principales enseñanzas están el respeto, la humildad, la tenacidad,

la honestidad, tratar bien a la gente, respetar a Dios y ser creyente”. Por su parte, Cristo considera que: “Su mayor legado son sus valores. Nosotros tenemos la responsabilidad moral de perpetuarlos y asegurarnos de legar esos valores a nuestros hijos, quienes aunque no tuvieron el privilegio de conocerlo personalmente, pueden hacerlo por extensión de nosotros”. En cuanto a Grupo Rey, uno de los legados de Antonio Tagarópulos, Igor asegura que: “Como empresa, tenemos el deber de dar y educar a la gente; como marca tenemos un poder fuerte para ayudar y llenar un vacío, empezando por dar un buen servicio”. Para Nicholas, los impulsa una pasión colectiva: “Deseamos representar para nuestros clientes la mejor alternativa”. El legado de don Antonio Tagarópulos vive hoy no solamente en el nombre de su familia, en los episodios de su impresionante historia, en el recuerdo de cada anécdota, en la remembranza de cada rasgo de su personalidad, sino que también vive en el corazón de las personas que lo conocieron, en las familias que gracias a sus empresas tienen un sustento honrado o que encuentran una solución para sus necesidades cotidianas, en la cultura organizacional de un Grupo que crece y que con él hace, cada día, más grande a todo un país. 29

360°

MUJERES DE CIENCIA

El 8 de marzo se conmemora en el mundo el Día Internacional de la Mujer, ocasión oportuna para recordar a mujeres eminentes que dedicaron su vida a la ciencia y realizaron importantes descubrimientos en beneficio de la humanidad.

A lo largo de la historia, muchas mujeres han hecho grandes descubrimientos científicos, cuyo reconocimiento, en algunos casos, se lo han llevado sus colegas masculinos que contribuyeron en ellos, ya que contaban con mayor aceptación en el campo profesional de aquel momento. Otras veces, sus hallazgos fueron tan importantes que salieron a la luz a pesar de la desigualdad que había en la comunidad científica de ese entonces entre hombres y mujeres. La lista de contribuciones a la ciencia hechas por mujeres brillantes es muy extensa, y hemos escogido algunos ejemplos fascinantes.

JANE GOODALL Nació el 3 de abril de 1934 en Londres y durante su niñez y su juventud soñaba con ir a África para aprender y escribir sobre los animales de ese continente. Su carrera comenzó cuando se fue a Kenia a trabajar con el famoso antropólogo Louis Leakey, quien la envió a Tanzania a un proyecto de investigación de chimpancés salvajes: una misión riesgosa que la convertiría en pionera en este campo. Dicha investigación —que debía durar seis meses— se ha extendido hasta la actualidad por parte de muchos científicos, teniendo ya más de medio siglo. Jane Goodall aportó, entre otros, datos sobre la conducta social, el modo de caza y el uso de instrumentos por parte de los chimpancés, que hasta ese momento no se conocían.

Con múltiples documentales de National Geographic, libros, películas sobre su vida e innumerables artículos científicos, se la considera una de las científicas más importantes del siglo XX.

360°

BARBARA MC CLINTOCK

http://siarchives.si.edu/collections/siris_ arc_306310

Nació el 16 de junio de 1902 en Hartford, Connecticut, y fue la primera mujer en recibir, en forma individual, el premio Nobel de Medicina y Fisiología, en el año 1983. La científica, quien asistió a la prestigiosa universidad de Cornell, observó diferencias en el color de los granos de una misma planta de maíz, a partir de lo cual, McClintock estudió la genética en los cromosomas y concluyó que existen “genes saltarines”, hoy conocidos como transposones, que pueden alterar muchos procesos biológicos, tales como el desarrollo del sistema inmunológico y la generación de mutaciones que pueden resultar en cáncer. No fue sino hasta treinta años más tarde cuando se reconoce la teoría que propuso Barbara McClintock y se la distingue como una de las científicas más importantes en el campo de la genética celular.

MARIE CURIE Nace el 7 de noviembre de 1867 en Varsovia, Polonia, y en 1891 se va a estudiar a La Sorbona, en París, donde obtiene una licenciatura en Física y Matemáticas. En 1894, Marie conoce a quien sería su esposo, Pierre Curie, profesor en el Departamento de Física de la Universidad y, al año, se casan. Marie llega a ser la directora del laboratorio de Física en La Sorbona y la primera mujer en obtener el puesto de profesora de Física en el Departamento de Ciencias de esta universidad. Junto a su esposo, Marie logra aislar el polonio y el radio, y promueve el uso de este último como solución terapéutica para ciertas enfermedades. Entre sus muchos reconocimientos, en 1903, gana un premio Nobel compartido en Física por su trabajo en radiación espontánea y, en 1911, otro premio Nobel en Química, por su contribución en estudios de radiactividad.

http://wellcomeimages.org/indexplus/image/M0002559.html

EN LO PERSONAL

Ariel Jiménez Corpas

RECIBIR PARA DAR Música, danzas, colores, vestidos, mitos y magia: este es el legado de los congos, una cultura de raíz africana que todavía sigue evocando a sus ancestros en muchas partes de América. Conoce a Ariel Jiménez Corpas, artista panameño que dedica su arte a reflejar y mostrar al mundo estas maravillosas tradiciones. Nacido en la ciudad de Portobelo, Ariel Jiménez Corpas se crió rodeado del arte y las danzas de los congos. Empezó a bailar a los siete años, y a esa misma edad mostró interés por la pintura; en este último camino, reconoce a dos mentores: la señora Sandra Eleta, que le brindó el apoyo necesario para asistir a un curso en la universidad, y a Arturo Lince, uno de los promotores que lo llevó a varias ciudades de Estados Unidos para presentar sus obras. En la actualidad, Ariel también es profesor de arte para niños y adultos en su propio taller, la galería Casa Congo, ubicada en Portobelo, y dicta clases en el colegio Jacobo Urriola Solís. 32

Ariel define al arte congo por sus raíces africanas y, debido a que las costumbres se han ido perdiendo con el tiempo, él busca rescatarlas y realzarlas por medio de sus pinturas; por este motivo, nutre su arte de los sonidos y de las aguas que bordean a Portobelo, así como también incorpora los elementos de las danzas: “Siempre he pintado, pero con el baile aprendí a ver el color, las ropas. Entonces empecé a expresar el arte congo en mis cuadros, además de confeccionar lo necesario para los bailes”. Los cuadros de Ariel unen al artista con el bailador. A propósito de este baile, nos cuenta que lo que más le llamó la atención desde el inicio fue la adrenalina de la danza: “Sientes que algo te palpita por dentro, que tu corazón quiere salir: quieres volar. Si oyes un pito o un tambor, quieres bailar y gozar”. El baile congo cuenta con la presencia de personajes como la Reina, el Rey y el Pajarito. Ariel ha dado ritmo a estos dos últimos y, actualmente, su personaje es el Gatosolo. Cada vez que tiene que hacer su papel, Ariel se viste con ropa vieja, collares y sombreros

con plumas; luego, se pinta la cara con carbón y empieza a hablar en su dialecto: “Cuando me empiezo a vestir de congo, me transformo: ya no soy Ariel, soy otra persona; comienzo a charlar y a decir cosas que se me vienen a la mente para confundir a las personas y que no sepan de qué estoy hablando”. Ariel es un artista comprometido con su cultura. El camino que ha trazado hasta hoy revela su pasión y el interés por expandir las tradiciones que lo criaron tanto a él como a miles de hombres y mujeres en los últimos siglos. Su faceta como Gatosolo es impredecible y juguetona; su otra cara muestra el trabajo y el agradecimiento de todo lo que aprendió a lo largo de su vida. Su sueño era ser profesor y lo logró, quería ir a Estados Unidos y también pudo hacerlo; de aquí a cinco años, Ariel quisiera seguir haciendo lo que hace ahora mismo, que es exactamente lo que ama: “En esta vida, uno tiene que sembrar para cosechar. A mí me gusta enseñar a los niños y a los adultos para que sigan mi sendero en el arte y en el baile congo. Yo quiero enseñar, porque uno recibe para dar”.

EN LO PERSONAL

@arieljimenez922 33

LA COMA

ELLOS Y ELLAS

Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Se publican muchos manuales de lenguaje no sexista con más idea política que saber lingüístico. Una de sus grandes luchas es eliminar el uso sobreabundante del masculino, con el que dicen que se está invisibilizando a las mujeres.

En plural, si hay hombres y mujeres, diremos ellos; si hay solo mujeres, ellas; si hay solo hombres, ellos, también. Nunca sabríamos cuándo el grupo está compuesto solo por varones, pero sí cuándo lo está solo por mujeres. ¿Quién es el invisible?

Ignorándolo, se nos pide señalar las diferencias de sexo a toda costa, componiendo discursos de lectura imposible: «A veces la diputada electa o el diputado electo sufre ataques de una adversaria política o un adversario político, siendo el de aquella o aquel de nuestro propio partido la o el más dura o duro, respectivamente. Para superarlo, tenemos que estar convencidos y convencidas de que somos mujeres y hombres democráticas y democráticos, imbuidas e imbuidos de sólidos principios democráticos, fervorosas defensoras y fervorosos defensores de nuestras copartidarias y nuestros copartidarios». Esto no es un chiste, sino la aplicación real de las reglas del supuesto igualitarismo.

El lenguaje políticamente correcto exige la fórmula ellos y ellas. Esta duplicación de elementos lingüísticos en masculino y femenino solo resulta correcta

Las lenguas tienden naturalmente a la economía, a la simplificación. El inglés no hace diferencia de género, ¿por qué importa tanto saber el sexo de nadie?

Las veintidós academias de español han puesto de relieve de manera reiterada que, en español, el género marcado es el femenino y, por tanto, ese es el visible. Para referimos a alguien desconocido, empleamos el masculino: El que venga después, que llore. Pero, si sabemos que es mujer, diremos: La que venga después. No hay una forma especial que señale a un varón, eso debe deducirse del contexto o no darle importancia.

cuando el género se expresa con términos diferentes (yegua/caballo, yerno/nuera).

Curiosamente, las lenguas de las sociedades más restrictivas en cuanto a los derechos de la mujer hacen mucho hincapié en saber quién es dama y quién varón. No me parece muy avanzado seguirles el juego. Se nos olvida que buscamos la igualdad, ¿para qué, entonces, marcar que en una multitud hay hombres y mujeres, si no es un dato relevante, o se da por hecho? ¿Y por qué no marcar, ya que también tienen derechos, a aquellos que no se sienten identificados con un grupo o el otro? ¿No estaremos discriminándolos? Según los hindúes, hay cinco sexos, tal como también propone Anne FaustoSterling. Por fortuna, en español contamos con cinco vocales para cubrirlos, si deseamos ser inclusivos. Podemos, pero ¿será útil? Veamos: «A veces la diputada electa o el diputado electo o li diputadi electi o le diputade electe o lu diputadu electu o el diputado electo sufre ataques de una adversaria política o un adversario político o uni adversarii polítici o une adversarie polítice o unu adversariu políticu, siendo el de aquella o aquel o…». Dejémoslo ahí.

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ECONOMÍA PERSONAL

A TIEMPO PARA EMPRENDER Con la colaboración de Verónica Acevedo Marín

Llegar a la edad de jubilación no debe significar bajar la productividad. Aquí, cada adulto productivo se enfrenta a importantes cambios y, ¿por qué no?, a emprender un nuevo proyecto de vida. Aunque parezca paradójico, en este momento, emprender te podrá resultar más fácil: cuentas con el tiempo y con la experiencia necesarios. Tras la jubilación, emprender tendrá un impacto positivo incluso sobre nuestra vida personal. Será una motivación diaria que inyectará energía a todo nuestro cuerpo a través de nuestros nuevos objetivos y metas. Quizá necesitemos una capacitación inicial o puede que ya poseamos los conocimientos y que solo sea cuestión de atrevernos, decidir y aceptar los cambios a implementar para lograr nuestro objetivo. Cualquiera que sea tu edad tú también podrás emprender, tanto en tu medio actual como en un nuevo campo de trabajo, siempre y cuando este paso se inicie con una planificación. Atrévete a emprender, no dejes tus sueños guardados. 36

Tomada la decisión de crear tu proyecto laboral, revisa tus sueños y ambiciones personales para saber en qué te gustaría emprender y da los pasos para obtener el éxito. Aquí te dejamos algunos consejos para que tomes en cuenta: —Madura lentamente la idea. —Vislumbra los pros y los contras del emprendimiento y trata de poner énfasis en los aspectos positivos. —Ten disciplina, una aliada para cumplir cada paso necesario hasta lograr que se concrete la idea. —Apenas tengas una idea del emprendimiento, ponle fecha de inicio y trabaja con una agenda. —Mantén siempre una actitud positiva frente a cualquier persona o evento. —Adquiere la capacitación requerida a través de la lectura o de forma autodidacta. —No permitas que los comentarios te impidan emprender esta nueva

etapa. Al contrario, hay que aprender de todo en esta vida, entre ello, a cambiar las palabras que no convienen en palabras convenientes, lo negativo en positivo. —Ten siempre en cuenta que no existen los obstáculos: estos son solo situaciones que requieren un mayor análisis para encontrarles la mejor solución. Esta evaluación te traerá nuevas opciones y posibilidades. Solo es necesario tomarse el tiempo para analizar cada circunstancia. No hay una edad demasiado tardía para emprender: no dejes de cumplir tus más anhelados sueños. ¡Llegó la hora de hacerlos realidad! Verónica Acevedo Marín es una reconocida escritora y emprendedora exitosa, con espíritu docente, que ha publicado varios libros de la colección VAM de Editorial Norma.

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MIRADA ALTERNATIVA

MEDITAR CON COLOR

LOS MANDALAS

Con la colaboración de Ximena López @mandalapanama www.mandalapanama.com

Cada vez más personas se muestran atraídas por los mandalas. Los niños los colorean, los artistas los integran a sus proyectos, las familias decoran sus casas con ellos y algunas personas los utilizan como técnica de autoayuda. Los mandalas son dibujos con formas concéntricas, pintados sobre papel o tela. Su nombre proviene de la palabra sánscrita mándala, que significa ‘círculo’ y, desde el punto de vista espiritual, representan nuestra relación con el universo infinito y con nosotros mismos. Sus diseños son muy variados, pero siempre mantienen características similares: un centro del que parten dibujos hacia los cuatro puntos cardinales, dispuestos con cierta simetría. A sus formas y colores se les atribuyen determinados significados. 38

Estos dibujos tienen su origen en la India, pero se han encontrado piezas similares en muchas otras culturas, como en las de los monjes tibetanos, los budistas, los indios cheroquis de Norteamérica, los mayas y los aztecas. Los monjes budistas, por ejemplo, dibujan mandalas durante días y, al terminar, los deshacen. Con ello ponen en práctica un tipo de yoga que se conoce como karma yoga o yoga de la acción desinteresada, que consiste en realizar algo sin apegarse a los resultados de esa acción. También es común encontrarlos como parte de la terapia que emplean algunos psicólogos, ya que ayudan a las personas a conectarse con emociones profundas que muchas veces guardan en su inconsciente, así como a liberarse de tensiones y alcanzar un estado de relajación. En la práctica de yoga, se busca alcanzar un estado de plenitud y,

para ello, se debe desarrollar la concentración. Los mandalas son una estupenda técnica para aprender a hacerlo, ya que nos permiten entrar en un estado meditativo tanto al observarlos como al dibujarlos o pintarlos. Meditar es simplemente estar presente, es estar totalmente conectado con el aquí y con el ahora. Para estar presentes, debemos aprender a observar, a convertirnos en testigos de todo lo que experimentamos, a tomar consciencia de lo que percibimos, sentimos o pensamos. Así que, colorear mandalas, o simplemente mirarlos, es una forma de meditación que no necesita preparación específica, como sí pueden requerirlo otros tipos de meditación. Solo necesitas tener la intención de hacerlo, permitiéndote desarrollar la concentración y alcanzar un estado de conexión contigo mismo y con todo lo que te rodea.

¡COLOREA TU MANDALA!

MIRADA ALTERNATIVA

Descubre los beneficios de la meditación con mandalas. Te traemos este diseño que puedes fotocopiar para que lo colorees de diferentes maneras. Empieza con esta guía y, luego, dibuja los tuyos propios. ¡Es relajante y entretenido!

IQ SALUD

FUENTE DE VITAMINA D

¿CUÁNTO SOL ES DEMASIADO? Melina López

El sol, nuestra mejor fuente de vitamina D, es también la causa principal del cáncer de piel. Es por ello que la exposición de nuestra piel a los rayos solares debe ser limitada. Entonces, nos preguntamos cuánto sol es necesario y cuánto es demasiado. La vitamina D es esencial para mantener la buena salud, porque ayuda a fortalecer y mantener saludables nuestros huesos y músculos. La vitamina D se produce en la piel cuando se expone a la radiación UVB de la luz solar. Algunos alimentos, como los pescados grasos y los huevos, contienen de forma natural pocas cantidades de vitamina D, y a otros alimentos, como la leche y la margarina, se les añade esta vitamina. Sin embargo, es muy difícil para el cuerpo absorberla a 40

través del consumo de alimentos, por lo que el sol es la mejor alternativa para producirla. La cantidad de sol que debemos tomar va a depender de varios factores, incluyendo nuestro tipo de piel y el nivel de luz ultravioleta al que estemos expuestos, lo que está vinculado a la latitud y las estaciones del año, a cuántos metros estemos sobre el nivel del mar, la hora del día y cuánta piel expongamos. Por ejemplo, en Panamá, por estar ubicado en una región tropical, cerca del ecuador, tenemos un nivel de exposición UV alto y estable todo el año. Las personas de piel más blanca necesitarán menos tiempo de exposición al sol para producir vitamina D que las personas de piel más oscura. Para ello no es necesario quemarse ni broncearse: una buena referencia del tiempo requerido de exposición al sol para obtener la vitamina D es la de la

mitad del tiempo que toma la piel en tornarse rosada o quemada. Una vez que la piel comienza a quemarse, aumentamos el riesgo de desarrollar cáncer de piel. Por ejemplo, a una persona muy blanca le puede tomar unos quince minutos al sol producir la dosis diaria necesaria de vitamina D, mientras que a una persona de piel oscura le puede tomar hasta dos horas de exposición para producir la misma cantidad. Si te vas a exponer más del tiempo necesario al sol, asegúrate de que tu protector bloquee ambos rayos solares, UVA y UVB, y los más recomendados son los protectores a base de minerales con óxido de zinc y dióxido de titanio. Pero recuerda que el bloqueador te protege de ciertos tipos de cáncer de piel, pero no de todos, por lo que tu mejor protección será colocarte a la sombra.

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ESPACIO FIT

STAND UP PADDLE Llegó el verano y con él las ganas de ponerse un vestido de baño y disfutar de nuestras playas. Seguro ya has escuchado hablar del stand up paddle o SUP, pero hoy te contaremos más de este divertido deporte. El SUP, que en español se puede traducir como surf de remo, tuvo su origen en los pueblos polinesios, al igual que el surf, pero nace como deporte en el 2000, cuando algunos surfistas hawaianos lo adoptaron como una manera de entrenar cuando no había viento ni olas. Muchos piensan que la diferencia entre el surf y el paddle surf es el uso del remo, pero realmente la diferencia es que para practicar SUP no hace falta tener olas, por lo que se puede realizar en cualquier cuerpo de agua, ya sea en el mar abierto, en ríos o lagos. 42

Para este deporte necesitas una tabla de paddle y un remo. Las tablas se diferencian de las de surf por el grosor y el largo, ya que deben ser más gruesas en la parte central, donde el paddler estará de pie la mayor parte del tiempo. También debe ser más larga para darle estabilidad y que no caiga al agua. Hay dos estilos de SUP: olas y carreras. El estilo de olas se basa en surfear olas con la tabla y el apoyo del remo, mientras que, en el de carreras, los paddlers compiten entre ellos. Muchos piensan que, por estar de pie y apoyarse con un remo, no están ejercitándose, pero el SUP es un excelente ejercicio para desarrollar fuerza en la parte media del cuerpo, en los abdominales, brazos y piernas. Antes de lanzarte a la aventura con este deporte, toma en cuenta:

—No lo hagas solo. Lo ideal, si te estás iniciando en el deporte, es que te acompañes de un instructor o de un paddler con experiencia. —Planea tu ruta. Comienza con una sencilla y corta; luego puedes agregar alguna dificultad. —Verifica el estado del tiempo y las mareas, sobre todo si es una playa que no conoces. —Usa salvadidas o flotador la primera vez. Muchos piensan que es un ejercicio leve, pero puedes quedar muy agotado. Siempre es mejor ser precavido. —Únete a un grupo. Ya existen varios grupos de paddlers que practican este deporte. Pueden darte consejos y mostrarte los mejores lugares para practicarlo. Con estos tips, seguro que ya quedaste picado, así que no esperes demasiado y aprovecha el próximo fin de semana para vivir la aventura del stand up paddle.

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BIEN NUTRIDOS

cúrcuma

LA ESPECIA MÁS SALUDABLE La cúrcuma, Curcuma longa, es una planta originaria del sur de la India que se conoce por sus raíces aromáticas y amarillas, de donde se extraen productos que se usan principalmente como colorante en muchos

platillos. La especia puede llegar a tener un sabor ligeramente amargo y por esto se utiliza en combinación con otras especias como el curry, el azafrán y la mostaza en polvo.

El principal ingrediente activo de la cúrcuma, la curcumina, gana cada día más interés en las investigaciones científicas, y ciertos estudios han demostrado su potencial efecto curativo contra el cáncer, las alergias, las cataratas, las enfermedades cardiovasculares y la depresión, así como sus propiedades antiinflamatorias y antiartríticas, por lo que actualmente se la conoce como la especia más saludable del mundo.

El compuesto de la pimienta negra, la piperina, aumenta de forma exponencial la capacidad de absorción de la cúrcuma por el organismo. Estas dos especias hacen un perfecto dúo alimenticio que debes incorporar a tus comidas. Así que puedes darle un toque picantito a tu aderezo de aceite y cúrcuma y aumentar los beneficios de la cúrcuma con la deliciosa pimienta negra.

La cúrcuma es un alimento liposoluble, lo que quiere decir que se disuelve en grasa y solo de esta manera puede absorberla el cuerpo. Para asegurarte de aprovechar sus beneficios, mezcla la cúrcuma con aceite de oliva, de aguacate, de coco u otros aceites saludables, y prepara un delicioso aderezo para tus ensaladas. Otra deliciosa y sana manera de comerla es combinada con aguacate.

La cúrcuma se utiliza principalmente en polvo, como colorante en deliciosas recetas de arroces como risottos o paellas, en cremas y caldos de verduras y hasta en bebidas refrescantes, como la de limón y cúrcuma. Recuerda añadir la cúrcuma al final de la cocción de tus platos favoritos, ya que así evitarás degradar los curcuminoides saludables que contiene.

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AL RESCATE

GÁNALE AL SPM Ocurre como un reloj cada mes, provocado por desbalances entre el estrógeno y la progesterona: de repente, las emociones quedan fuera de control. Al cabo de cuatro días desaparece y comienza el período menstrual. Según el staff de la clínica Mayo, el SPM (síndrome premenstrual) tiene una amplia lista de signos y síntomas, tanto emocionales como conductuales, pero la mayoría de las mujeres solo experimentan algunos, como cambios de humor, irritabilidad o enojo, dolor de cabeza, distensión abdominal, tensión o ansiedad, depresión, sensibilidad extrema, cambios de apetito, antojos de alimentos, insomnio, retiro social, concentración pobre, dolor en las articulaciones o músculos, fatiga, aumento de peso por la retención de líquidos, sensibilidad en los senos, acné, ataques de asma, estreñimiento o diarrea. Hay mujeres que, con el SPM, experimentan síntomas incapacitantes. Es lo que se conoce como trastorno disfórico premenstrual (TDPM), cuyos síntomas son depresión, cambios de humor, ira, ansiedad, agobio, dificultad para concentrarse, irritabilidad y tensión. 46

En la mayoría de las ocasiones, estos problemas pueden mitigarse con una nutrición adecuada, ejercicio y algunos remedios naturales, como en los siguientes casos. Cambios de humor. La fluctuación de los niveles de progesterona causan que las hormonas y el estado de ánimo estén en constante ascenso y descenso. Algunos homeópatas recomiendan 100 mg (máximo) de vitamina B6 al día. La vitamina B6 reduce la irritabilidad y la depresión. Las avellanas, maníes y nueces sin sal son una buena fuente natural de esta vitamina. Hinchazón. Cuando la comida llega al estómago, los ácidos comienzan el proceso digestivo, pero la mayor parte del trabajo es manejado por el intestino delgado. Allí, las enzimas procesan los azúcares, las proteínas y la grasa, y ayudan al cuerpo a absorberlos. Si las moléculas grandes de alimentos sobreviven a ese paso, llegan al intestino grueso (colon), donde las bacterias terminan el trabajo. Mientras trabajan, esas bacterias liberan gas y los

intestinos se vuelven distendidos, hay sensación de estar lleno y calambres. Sobre el aumento de senos y sensibilidad, la fluctuación de los niveles de estrógeno y progesterona provoca retención de líquidos. Los homeópatas recomiendan tomar 200 mg de magnesio al día para reducirla. Puedes comer alimentos ricos en magnesio al menos dos semanas antes de que te comience el período. Y reduce el consumo de sal y productos altos en sodio, que empeoran la hinchazón. Diarrea. Las mismas hormonas que causan que el útero se contraiga para deshacerse del revestimiento endometrial también pueden hacer que lo hagan los músculos del intestino, dando lugar a calambres abdominales y diarrea. Los homeópatas sugieren ingerir 30 g de fibra al día o añadir frutas y vegetales ricos en fibra a la dieta. No aumentes la ingesta de fibra de repente o en una sola sesión, pues puedes empeorar el problema. Tú puedes anticiparte y ganarle la partida a los síntomas asociados con el síndrome premenstrual.

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SECRETOS BELLOS

ALIADO DE TU BELLEZA

EL ACEITE DE COCO

Melina López

El aceite de coco se ha hecho muy popular en los últimos tiempos, a pesar de que sus increíbles beneficios se conocen desde hace décadas. Estos van desde sus usos en la cocina hasta en el tratamiento de enfermedades. Hoy te hablaremos de cómo puedes incluir este superalimento en tu rutina de belleza. El aceite de coco se extrae de la pulpa del coco, Cocos nucifera, y contiene vitaminas y minerales beneficiosos para la salud, por sus propiedades antiinflamatorias y antibacteriales, y porque ayuda a estimular el crecimiento de las células blancas. El aceite de coco también regula el azúcar en la sangre y ayuda a bajar de peso, gracias a que acelera el metabolismo. En la nutrición La belleza comienza por tener un cuerpo y una mente saludables. 48

Por eso, empieza por ingerir este beneficioso aceite, incorporándolo en tus platos: es excelente para sofreír comidas y también para remplazar la mantequilla en dulces y helados. Tu buena salud se reflejará en una linda piel, cabello y uñas. Para la piel El aceite de coco puede usarse como un hidratante para la piel: utilízalo debajo de los ojos, ya que esta es un área muy delicada y este aceite es muy suave, o pruébalo como loción en todo tu cuerpo al salir de la ducha, mientras tu piel aún está húmeda. También puedes preparar un excelente exfoliante corporal combinando sal gruesa o azúcar con el aceite de coco. Aplicátelo en la ducha y enjuágalo bien. Para el cabello Puede utilizarse como mascarilla para el cabello: lávalo con champú y luego aplícale el aceite de coco, especialmente en las puntas, y

déjalo reposar diez minutos o más para una hidratación profunda. Además, si extiendes una o dos gotitas en el cabello seco, sirve para eliminar el frizz y para aportarle brillo. Más usos El aceite de coco pueden usarlo tanto hombres como mujeres en lugar de la crema de afeitar, pues te deja la piel más hidratada. También se puede utilizar para quitar el maquillaje: un algodón mojado con una cucharadita de este aceite bastará para removerlo. Es muy efectivo para aliviar las picaduras de mosquito y las irritaciones de la piel, y para humectar los labios quebradizos. Sin lugar a dudas, el aceite de coco puede convertirse en un gran complemento para tu cuidado personal, con la ventaja de ser mucho más económico que las cremas y otros tratamientos. ¿Te animas a probarlo?

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¿QUÉ HAY DE NUEVO?

EMPAQUE ABREFÁCIL CRYOVAC

FRESCURA AL VACÍO ¿Has notado los nuevos empaques abrefácil de muchos de los cortes Premium Choice que consigues en los Supermercados Rey? Queremos contarte las ventajas que trae el empaque al vacío Cryovac ®, que conserva por más tiempo la frescura de la carne. El envasado al vacío es un proceso de conservación de alimentos que consiste en eliminar el aire del empaque de los productos para evitar que entren en contacto con el oxígeno, limitando de esta manera el desarrollo de microorganismos que causan su descomposición, con lo que se logra extender mucho más su vida útil. Este tipo de empaque es muy conveniente para la conservación

de los distintos tipos de carne, frescas o procesadas, ya que permite la maduración del corte con todos sus sabores y evita su deshidratación y endurecimiento, así como las quemaduras que producen las bajas temperaturas del congelador. Pero, además de conservar por más tiempo la frescura de la carne, el empaque al vacío de Cryovac ® trae muchos otros beneficios, siendo uno de los principales su sistema abrefácil, que hace más práctica la apertura de las bolsas, ya que vienen con una guía por donde las puedes abrir sin necesidad de utilizar cuchillos o tijeras, con lo cual se disminuye el riesgo de accidentes en la cocina y se ahorra tiempo al momento de cocinar. El empaque de larga vida al vacío de Cryovac ® que se utiliza en la línea de productos Premium Choice

se diseña especialmente para cada corte, considerando la medida óptima para evitar desperdicios. Otra de las ventajas del empaque abrefácil es la limpieza: como el empaque se ajusta firmemente al producto, se reduce notablemente la pérdida de líquido de los cortes de carne, con lo cual, el manejo de la pieza se hace de una forma mucho más higiénica, reduciendo igualmente el riesgo de que se produzca la contaminación cruzada de los alimentos. Una característica muy conveniente de los productos envasados al vacío es que los alimentos no pierden su aroma ni este se trasfiere a los otros productos que tienes en tu congelador. Así que ahora podrás aprovechar todas estas ventajas al comprar tus cortes Premium Choice empacados con esta innovadora tecnología.

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BEBIDAS

Jugos TROPICALES

SABOR PARA mise en place BEBER

LAS FRUTAS SON UN REGALO DELICIOSO Y NUTRITIVO QUE NOS DA LA NATURALEZA, Y NUESTRO AMBIENTE TROPICAL NOS INSPIRA A CREAR LAS MÁS EXÓTICAS Y COLORIDAS COMBINACIONES PARA DISFRUTAR AL MÁXIMO SUS BENEFICIOS. 53

BEBIDAS

‘ISINGLASS’

Rinde 12 porciones Ingredientes: • 225 g de algas irish moss • El jugo de 1 limón • 8 tazas de agua • 3 rajitas de canela • 1 cucharada de gelatina simple • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada • 1 lata de 12 oz de leche evaporada • 1 lata de 14 oz de leche condensada • 1 cucharadita de vainilla • 1 pizca de sal • Azúcar al gusto Procedimiento: La noche anterior, enjuaga las algas en abundante agua para eliminar cualquier residuo de arena y sal. Colócalas en un tazón grande y cubre con abundante agua. Agrega el jugo de limón y remoja toda la noche. Al día siguiente, elimina el líquido y, en una olla grande a fuego alto, pon a hervir dos litros de agua fresca con las rajas de canela. Cuando hierva, agrega las algas y cocínalas hasta que estén suaves. Cuela mientras esté caliente, desecha los sólidos. Regresa al fuego, agrega la gelatina, la nuez moscada, las leches, la vainilla y la sal. Revuelve hasta que se disuelva la gelatina. Añade azúcar, si fuera necesario. Al enfriarse, la bebida se puede espesar. Agrega más leche para diluir. Sirve bien fría. Receta de Cuquita Arias de Calvo

BEBIDAS

COMBINADO DE BERRO CON ZANAHORIA Y NARANJA

Rinde 3 vasos Ingredientes: • 4 ramitas de berro • 1 zanahoria • ¼ de litro de jugo de naranja natural • 1 litro de agua • 3 cucharadas de miel de abeja • 8 cubos de hielo Procedimiento: Lava el berro y ponlo en un procesador o una licuadora junto con la zanahoria pelada y picada en cubos, añade el jugo de naranja, el agua, la miel y el hielo. Licúalo a alta velocidad, hasta obtener la consistencia de jugo. Por último, cuélalo y sírvelo de inmediato.

BEBIDAS

LICUADO DE PAPAYA, PIÑA Y COCO

Rinde 3 vasos Ingredientes: • 2 ½ tazas de papaya picada, sin cáscara y sin semillas • 2 rodajas de piña picadas • 60 ml de crema de coco • 75 ml de leche de coco • 4 tazas de agua • 10 cubos de hielo Procedimiento: Licúa todos los ingredientes en la licuadora y, cuando tengan la consistencia de jugo, sírvelos de inmediato.

BEBIDAS

¿SABÍAS QUÉ?

LA VIÑA PALO ALTO Año tras año, esta viña chilena profundiza su compromiso con la sostenibilidad a través de diversas iniciativas que buscan beneficiar el entorno social y medioambiental en las más diversas y distantes localidades de ese país. Un rasgo fundamental de los vinos de Palo Alto es que todos ellos tienen como origen el valle del Maule, en la VII región de Chile, la región vitivinícola más grande del país y la de más larga tradición. Gracias a la gran diversidad de suelos y climas, en este valle se puede cultivar una treintena de uvas tintas y más de veinte variedades blancas, encontrando aquí las mejores condiciones para su desarrollo. Son cuatro los viñedos de Palo Alto en el valle del Maule: Lourdes, Villa Alegre, Mariposas y El Boldo, cada uno de ellos con características distintivas de clima y suelo que le permiten obtener la mejor expresión de cada variedad plantada. Los suelos de tipo franco arcillosos, lomajes suaves y laderas de cerro, permiten gozar A.V.12 60

de vientos frescos y de amplia oscilación térmica entre el día y la noche, condiciones ideales para lograr vinos frescos, frutosos y de buen volumen. Desde sus inicios, la viña Palo Alto ha llevado adelante distintas prácticas sustentables en cada una de las etapas de su proceso productivo, buscando así devolver a la tierra aquello que esta le ha dado. Algunas de estas iniciativas han sido: la utilización de insumos amigables con el medio ambiente, el manejo de sus desechos orgánicos, el tratamiento de las aguas que utiliza en sus procesos y la preservación de un bosque nativo de 282 hectáreas en Villa Alegre, con el fin de apoyar la conservación de la flora y fauna del valle del Maule. En línea con este esfuerzo sustentable, en 2011 la viña decidió lanzar su primer producto orgánico, Palo Alto reserva orgánico, elaborado en base a una cuidadosa selección de uvas orgánicas de shiraz, carmenere, cabernet sauvignon y merlot, logrando un ensamblaje tinto moderno y fresco, que destaca por su carácter y suavidad.

Otra importante iniciativa desarrollada por la viña en 2014 fue la campaña Bosque Palo Alto Patagonia, en la que plantó más de 10 000 árboles en la Patagonia chilena con el fin de contribuir a la reforestación y cuidado de dicho ecosistema. Actualmente, el compromiso sustentable de Palo Alto continúa, con la nueva campaña Enjoy Wine, Give Water, a través de la cual la viña busca ir en ayuda de diferentes localidades de Chile que tienen dificultades para acceder al agua potable. Estas iniciativas constituyen pasos concretos de Palo Alto en su compromiso con la sostenibilidad, esperando hacer un aporte tanto en aquellos lugares donde desarrolla su actividad productiva, como en las áreas más distantes del país. “Nuestro desafío es continuar avanzando en este propósito, exigiéndonos como viña mantener un esfuerzo que, entendemos, debe ser constante para que rinda frutos reales”, explica Martín Cuthbert, subgerente de marketing de Quinta de Maipo, grupo vitivinícola al cual pertenece la viña Palo Alto.

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SOLUCIONES DEL REY

Stephane Dias

PEQUEÑOS GOURMETS De los estudios de ingeniería electrónica, Stephane Dias pasó a conocer la cocina de la Escuela Jean Ferrandí, de París, donde aprendió la reconocida técnica de su país, solo que el destino le tenía preparado aprender a lidiar con otros sabores. En el año 2003, un evento de Miss Universo fue el responsable de la llegada de este cocinero francés a Panamá. Hoy atiende la cocina de su propio local, La Kafet Paris Panamá, a la que Dias define como la primera fonda gourmet del

@lakafet 62

Stephane Dias, La Kafet Paris Panama

país y en la que ofrece a sus clientes los platos que selecciona para ellos cada día. Además, es el responsable del menú de las cafeterías de tres escuelas privadas, en las que se propone educar el paladar de sus cuatrocientos niños, para que adquieran la libertad y el conocimiento necesarios para alimentarse sanamente. En esta oportunidad, el chef Stephane Dias nos ofrece una selección de recetas tan deliciosas como nutritivas para complacer a nuestros pequeños gourmets.

SOLUCIONES DEL REY

ORGANIC CHIA SEED NOW REAL FOOD

PARFAIT DE YOGUR CON GRANOLA, MIEL Y JALEA DE FRUTOS ROJOS Ingredientes: • 2 cucharaditas de miel de abeja • 1 yogur natural mediano • 2 cucharaditas de semillas de chía • Jalea de frutos rojos, bien sea de frambuesa, fresa o arándano al gusto • 4 cucharaditas de granola • Frutas frescas al gusto • Frutos secos, como avellanas, almendras, etc., al gusto Procedimiento: Coloca la miel en el fondo de un vaso grande. Luego, vierte el yogur y mézclalo con las semillas de chía. Agrega la jalea de frutos rojos y la granola. Decora con frutas frescas en trozos y frutos secos al gusto.

SOLUCIONES DEL REY

GAUFRE CON NUTELLA, GUINEO Y COCO TOSTADO

Ingredientes: Para el gaufre: • 13 cucharadas de leche • 30 g de mantequilla • 75 g de harina • 3 huevos • 3 cucharadas de crema de batir • 2 g de sal Para el topping: • Nutella • Guineo • Coco rallado • Azúcar glasé Procedimiento: En un olla, pon al fuego la leche con la mantequilla, hasta que hiervan. Agrega la harina, revuelve y cocina durante unos cinco minutos. Deja reposar la mezcla durante otros cinco minutos. Luego, añade los huevos, uno a uno, y mezcla. Por último, agrega la crema de batir. Cocina la mezcla en una tostadora de waffles. Al estar listos, pásalos a un plato y viérteles un poco de Nutella encima. Luego, agrégales rebanadas de guineo y un poco de coco rallado. También se puede presentar con crema chantilly o helado. Al final, espolvorea con azúcar glasé para decorar.

SOLUCIONES DEL REY

MEZCLA PARA PANCAKES Y WAFFLES REY

SOLUCIONES DEL REY

PALETAS CASERAS DE YOGUR...

Paletas caseras de yogur con frutas Ingredientes: • 1 yogur mediano de vainilla o de tu sabor favorito • 2 cucharaditas de fresas cortadas en cuadritos • 2 cucharaditas de piña cortada en cuadritos • 2 cucharaditas de kiwi cortado en cuadritos Procedimiento: En un bol, mezcla muy bien las frutas con el yogur. Vierte la mezcla en moldes de paleta. Déjala una noche en el congelador antes de servir. De no tener moldes de paletas, se pueden utilizar vasitos de plástico. Antes de congelar, coloca en el centro de cada molde un palito de madera.

SOLUCIONES DEL REY

YOGUR GRIEGO CHOBANI

SOLUCIONES DEL REY

PAN LIVIANO REY

EMPAREDADO GRATINADO CROQUE-MONSIEUR Ingredientes: • 2 rebanadas de pan de molde • 7 cucharadas de salsa bechamel • 2 rebanadas de jamón • 2 rebanadas de queso suizo • 4 cucharadas de queso mozzarella rallado Procedimiento: Pon en la tostadora las dos rebanadas de pan. Cuando estén tostadas, pásalas a un plato y, sobre una de ellas, coloca una cucharada de salsa bechamel, luego el jamón y termina con el queso. Tapa con la segunda rebanada de pan tostado y vierte sobre el emparedado cuatro cucharadas de salsa bechamel. Corona con el queso mozzarella. Llévalo al horno hasta obtener un gratinado bonito. Dato: Este rico emparedado se llama croque-monsieur. Para elaborar una croque-madame, se le coloca un huevo frito por encima. Busca la receta de la salsa bechamel en nuestras redes sociales

puntoycomapty

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CUQUITA ARIAS DE CALVO

CHOMBO STYLE En Cuquita Arias de Calvo surgió el impulso de crear un recetario completamente innovador, un libro que rescatara el alma culinaria de toda una etnia y, con ello, parte de la cultura de nuestro propio país. En Colón, la leche de coco brotaba con todo su sabor, el curry liberaba su aroma en el aire, el ají chombo maduraba su picor en la rama. Bajo las palmeras que movían sus hojas con la brisa caribeña, junto a los azules transparentes del mar, nació la idea del libro. Ella estaba grabando un programa de televisión en la ciudad atlántica cuando entró en un contacto más profundo con la gente colonense, su fascinante alegría, y con la comida afropanameña. En un momento, se percató de algo curioso: “Cuando estuve trabajando e investigando, me di cuenta de que hay muchas recetas que se han olvidado, que son difíciles de encontrar o que son pocas personas las que las conocen, y estas son personas 70

mayores. Entonces, la idea de este proyecto es precisamente que, a través de la cocina, trasmitamos a otra generaciones los sabores y las recetas de la cocina afroantillana. La idea sería preservar esos sabores”, afirma. Era imperativo, entonces, salvar todas esas tradiciones y vivencias culinarias que son parte integral de la cocina panameña. Así fue como nació Panama chombo style. Pero ¿cómo fue el proceso de crear el libro? Es una edición de más de 300 páginas que, además de incluir reseñas y fotografías exquisitas, está llena de una cocina alegre, repleta de colores y sabores intensos. “Bueno, como todo proyecto, necesita una inspiración y un entusiasmo que te permita sobrellevar los momentos difíciles que conlleva hacer un libro. Hacer un libro implica realizar muchísima investigación, necesita muchísima práctica el hecho de hacer las recetas. Es un proceso que siempre está vivo y, a medida que pasa el tiempo, tú vas cambiando. No es una cosa estática. Por eso,

hacer un libro es un proceso, sobre todo para mí, que soy creativa y que me inspiran muchas cosas. La inspiración de hace dos años no es la misma con la que termino el libro, pero lo que siempre está presente es el hecho de poder transmitir a otros la cultura panameña”, cuenta Cuquita sobre cómo fue la travesía que la llevó a poder publicar Panama chombo style, un libro inspirado en la cocina afropanameña con el toque particular de Cuquita. Adicionalmente, Cuquita contó con el apoyo de un gran grupo de personas para llevar adelante la publicación del libro: “Hubo muchísima gente que colaboró con nosotros. Esto es un proyecto en el que se necesitó la experiencia, los contactos y, sobre todo, el entusiasmo de muchos colonenses. Por ejemplo, de Samuel Samuels; de Leonel Góndola, el presidente de la etnia negra de Colón; de Sarah Thomas, nuestra guía gastronómica, y de Myriam Doyle, entre muchos que me inspiraron a hacer algo por la cocina afropanameña”, afirma.

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Cuquita Cookita

@cuquitacookita

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Para Cuquita, la cocina afropanameña sabe a mar, a monte y a frutas tropicales. Es, además, “una cocina con mucho sabor, con fuerza y para valientes. Es también una cocina que conlleva mucha cultura, mucha historia y mucho sacrificio detrás de ella”, nos dice.

oportunidad de conocer la historia que, a través de la cocina, han transmitido los afroantillanos”.

Panama chombo style cuenta con un prólogo escrito por Analaura Calvo Arias y reseñas escritas por Cuquita, Ana Elena Porras, María Mercedes de Corró, Luciana Bianchi, Ignacio Medina y Olga Sinclair. El recetario es completamente bilingüe y contiene alrededor de setenta recetas, acompañadas de unas fotografías impresionantes. También provee de información relevante, como técnicas para manipular el ají chombo. Además, habla sobre ingredientes típicos de la cocina afropanameña, como las algas, la cúrcuma y el ñajú, entre otros.

Acerca de la recepción que ha tenido el libro, que fue presentado recientemente, Cuquita asegura que: “Ha sido superpositiva porque, aunque la comida afropanameña ha estado con nosotros siempre, tal vez en todas las mesas, ha sido una costumbre culinaria que no se identifica como nuestra, aun siendo esta muy fuerte. Por lo general, cuando preguntan cuál es la comida panameña, la gente habla de sancocho, de tamales, pero se olvidan del arroz con coco, del picante chombo, de los patties…”. Así, el libro ha abierto la posibilidad de que redefinamos lo que consideramos como cocina auténtica panameña y reconozcamos plenamente nuestras raíces y vertientes culinarias.

El libro se convierte así en un auténtico tesoro que promueve las cualidades de la cultura afropanameña; es un testimonio que no solo transmite sabores, sino que también narra historias. Cuquita considera que: “Es importante preservar la cocina afropanameña porque es nuestra cultura. Es justo que las próximas generaciones tengan la

Sin duda, el libro ha traído consigo grandes recompensas: “La mayor satisfacción es que ha sido una ventana o una puerta que ha abierto mucha inspiración, ha permitido que los colonenses se inspiren y que sepan que el libro es de ellos”, reflexiona Cuquita. Además, con el título del libro se ha redefinido la connotación del término chombo, reivindicándolo y

realzando todo el orgullo que merece. A partir del libro, ha nacido también una iniciativa interesantísima. Cuquita desea crear una especie de taller culinario que permita conservar, promover y enriquecer la cocina afropanameña: “Buscamos crear un salón de clases equipado con una cocina para que los que conocen las recetas afroantillanas tengan las facilidades y un espacio gastronómico donde puedan compartir con otros panameños de otras regiones sus recetas. Al mismo tiempo, queremos motivar a otros chefs para que transmitan sus técnicas y procesos de una manera más profesional a los cocineros afroantillanos”, explica Cuquita. Panama chombo style se convierte así en un auténtico viaje que nos lleva a conocer la filosofía de una etnia, el carisma de nuestra gente y el espíritu autóctono de una cocina. Es un libro donde se mezcla el carácter popular con la vanguardia gourmet del mundo culinario. Es una historia narrada con sabores, con el calor del fogón y del sol, con el color del mar y la fruta. Al fin y al cabo, es una historia de la que tú también eres parte.

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PICANTE ‘CHOMBO STYLE’ Ingredientes: • 3 cucharadas de aceite de coco • 1 zanahoria picada • 6 dientes de ajo • 2 tazas de cebolla picada • 3 ramitas de cebollina picadas • 1 hoja de culantro • 1 cucharada de perejil • 1 cucharada de cilantro • 1 rama de tomillo • ¼ de cucharadita de pimienta dulce en polvo • 1 cucharada de raspadura rallada • ½ taza de mostaza • 1 cucharadita de cúrcuma fresca rallada • 2 tazas de vinagre blanco • ½ taza de ron • 10 ajíes chombos picados, sin semillas ni venas • Sal al gusto Procedimiento: En el procesador, muele todos los ingredientes, pasa a un frasco esterilizado y tapa. Mantén fuera de la nevera por lo menos tres días antes de consumirlo.

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ENSALADA DE YUCA Y CANGREJO

Rinde 4 porciones Para el gazpacho de remolacha: Ingredientes: • 3 remolachas medianas • 2 zanahorias picadas en cuadritos • 1 cebolla rallada • 2 cucharadas de aceite de oliva • 6 tazas de caldo de pollo • 3 cucharadas de jugo de limón • 2 tazas de crema de batir • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Precalienta el horno a 350 °F. Lava las remolachas y envuélvelas en papel aluminio. Hornéalas durante treinta minutos o hasta que se sientan suaves. Déjalas refrescar, pélalas y córtalas en trocitos. Aparte, sofríe la zanahoria y la cebolla en aceite de oliva. Agrega la remolacha, el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocina por quince minutos. Deja refrescar y licúa en una licuadora o procesador de alimentos. Pasa la mezcla a un tazón y agrega la crema, revolviendo hasta que estén bien combinadas. Guarda en la refrigeradora hasta el momento de usar.

Para la ensalada de yuca: Ingredientes: • 2 huevos hervidos • ½ taza de mayonesa • 2 cucharadas de jugo de limón • Salsa picante al gusto • ½ taza de cebolla morada picada • 1 cucharada de mostaza • 1 kg de yuca pelada, cocida con sal y picada en cuadritos de ½ pulgada • 100 g de carne de cangrejo cocida • 2 aguacates pelados y partidos por la mitad • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Pica las claras de los huevos en trocitos y, aparte, presiona las yemas a través de un colador. Reserva. En un tazón de vidrio, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, el picante, la cebolla, la mostaza y la yuca. Añade la carne de cangrejo y las claras de huevo picadas, y mézclalas suavemente. Prueba la sazón y añade sal y pimienta al gusto. Refrigera.

Para servir: Al momento de servir, rellena las mitades de los aguacates con la ensalada de yuca. Cubre el fondo de la bandeja con el gazpacho de remolacha. Coloca encima los aguacates rellenos y espolvorea con las yemas de huevos para decorar. En una salsera, sirve el resto del gazpacho.

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HUEVOS REY

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‘PESCAO’ FRITO...

‘Pescao’ frito al estilo chorrillero Rinde 6 porciones

Adobo para el pescado: Ingredientes: • 6 pargos pequeños (aproximadamente, de 700 g) enteros, limpios y sin escamas • 3 limones partidos a la mitad • 4 cucharadas de jugo de limón • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 ½ cucharadas de salsa de recao criollo • 6 dientes de ajo machacados • 1 cucharada de jengibre fresco rallado • 2 cucharadas de curry en polvo • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Frota los pargos con limón y lava en abundante agua. Seca y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en ambos lados de cada pescado. En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada y frota el pescado con esta mezcla. Reserva en la nevera por lo menos dos horas.

Relleno: Ingredientes: • 6 dientes de ajo picaditos • 1 cucharada de salsa de recao criollo • 2 cucharadas de jugo de limón • ½ taza de cebollina picada • ½ taza de perejil picado • 2 cucharadas de curry • 1 cucharadita de ají chombo picadito • Sal al gusto Para freír: • 1 taza de harina • 4 tazas de aceite vegetal Procedimiento: Mezcla los ingredientes del relleno y unta cada pescado por dentro, por fuera y en los cortes con esta mezcla. Pasa el pescado por harina. En una sartén de entre diez y doce pulgadas de diámetro, calienta el aceite a 350 ºF y fríe el pescado hasta que se vea dorado y esté cocido por dentro, aproximadamente cinco minutos de cada lado.

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CALVET VARIETALS CHARDONNAY

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ARROZ CON COCO Y POROTOS

Rinde de 6 a 8 porciones Ingredientes: • 225 g de porotos • 100 g de rabito de puerco cortado en trocitos • 225 g de ajíes criollos verdes y rojos en trozos • 1 taza de cebolla en trozos • 4 dientes de ajo • 5 tazas de leche de coco • 3 cucharadas de curry • Sal al gusto • 3 tazas de arroz lavado • 1 ají chombo Procedimiento: La noche anterior, pon a remojar los porotos y el rabito de puerco cubiertos con abundante agua, en recipientes separados. Al día siguiente, bota el agua de ambos recipientes. En una olla de fondo grueso, mezcla los porotos, el rabito y seis tazas de agua. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio y cocina hasta que los frijoles estén suaves, pero que mantengan su forma, aproximadamente por una hora y media. En la licuadora o procesador de alimentos, procesa los ajíes, la cebolla y los ajos hasta que estén finamente picados, pero no completamente deshechos. Reserva. Aparte, en una olla de fondo grueso, pon dos tazas de leche de coco y cocina a fuego alto hasta que se consuma y quede solamente el aceite, aproximadamente de diez a quince minutos. En ese aceite sofríe los vegetales picados y el curry unos cinco minutos. Luego, agrega los porotos con el rabito, la sal y las tres tazas de leche de coco restantes. Añade el arroz y coloca en el centro el ají chombo entero para darle sabor al arroz. Cocina a fuego alto hasta que se seque el líquido. Revuelve nuevamente y baja el fuego, tapa y continúa cocinando hasta que el grano de arroz esté suave, aproximadamente veinte minutos.

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ARROZ DE PRIMERA REY

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PLANTAIN TART

Rinde de 8 a 10 porciones Ingredientes: Para la masa con especias: • 2 ½ tazas de harina • 1 cucharadita de canela • ¼ de cucharadita de nuez moscada • ¼ de cucharadita de sal • 1 taza de manteca vegetal • 2 cucharadas de agua helada • 1 huevo batido • Azúcar blanca (opcional) Procedimiento: Cierne los ingredientes secos. En el procesador de alimentos, mézclalos con la manteca y el agua, pulsando hasta que se unan. Pasa a una superficie limpia y enharinada. Une la masa con las manos hasta obtener una bola. Aplástala para hacer dos discos y envuélvelos en papel plástico. Refrigera por una hora. Coloca la masa entre dos hojas de papel encerado y extiende con un rodillo hasta obtener una capa de 1/8 de pulgada de espesor. Engrasa un molde de ocho pulgadas de diámetro, retira el papel de arriba, coloca una mano debajo de la masa y voltéala sobre el molde. Retira el otro papel, cubre el fondo del molde, corta y reserva los sobrantes. Vierte el relleno de plátano y, con una espátula, distribúyelo para que quede parejo. Estira el otro disco de masa, córtalo en tiras delgadas, tuerce cada una y colócalas sobre el pastel en forma de cocadas. Barniza con el huevo batido y espolvorea con azúcar si lo deseas. Hornea a 350 ºF durante cuarenta y cinco minutos o hasta que esté dorado.

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RELLENO DE PLÁTANO Ingredientes: • 4 plátanos maduros • 2 tazas de agua • ½ barra de mantequilla • ½ taza de azúcar • 1 cucharadita de vainilla • ¼ de cucharadita de nuez moscada • ¼ de cucharadita de sal • 4 gotas de colorante rojo Procedimiento: Pela y parte los plátanos. En una olla con tapa, cocina a fuego lento los plátanos con el agua hasta que estén bien suaves. El tiempo dependerá de qué tan maduros estén. Elimina el agua, agrega la mantequilla y el azúcar. Aplasta los plátanos y revuelve cocinando unos diez minutos más. Añade la vainilla, la nuez moscada, la sal y el colorante rojo. Mezcla bien y deja refrescar.

RUTA DEL SABOR

EL BUEN SABOR DE COLÓN

En Colón se percibe viva la herencia afroantillana. Sazón y sabor se combinan en platos coronados con el toque justo de picante, tanto en los salados como en los dulces. Compartimos contigo cinco lugares extraordinarios en los que podrás disfrutar de todo lo rico que se hace en Colón.

1. Panadería Colón Abre sus puertas diariamente a las 6.00 a. m. para ofrecer el pan recién horneado. Allí preparan empanadas de bacalao, de plátano y de carne, todas con un toque de picante. Además, venden el pan bon, elaborado con frutas y especias, y su producto exclusivo, el pan chombo, de tipo pullman. Ofrecen también pan integral, de mantequilla y de pasas, además de pastel de manzana y piña naturales, según una receta original de la casa. La panadería se fundó en 1961 y está ubicada en la avenida Amador Guerrero, entre las calles 9 y 10. Se pueden hacer pedidos llamando al teléfono 441 3415.

2. El puesto de Heriberto Duffys Al hacer la ruta turística por la ciudad de Colón, es obligatorio detenerse en la vía Central, entre la calle 10 y la avenida Justo Arosemena, para disfrutar de una ensalada de mango al mejor estilo colonense. Heriberto Duffys es el artesano encargado de elegir el mango verde, quitarle la cáscara, rebanarlo y rellenar las 82

bolsas que ofrece en su puesto. Agrupadas sobre la mesa, las bolsas se sazonan con vinagre, salsa picante y una pizca de sal.

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3. Fonda Hudson Un tablero expone el menú diario de este local, que se enorgullece de ofrecer “la sazón colonense” en la sopa de patacón con rabito y en el pulpo y el pescado guisados con coco, entre muchas otras exquisiteces. De entrada, ofrece ceviches de corvina y de pulpo y, en bebidas, chichas de naranja, de berro con naranja, de panela con limón, de zanahoria con naranja y la versión de la casa del isinglass. La fonda prepara dos tipos de picante: encurtido con vegetales y el ají chombo. El local está ubicado en la calle 10 y avenida Amador Guerrero y abre todos los días a las 10.00 a. m. Para reservar, puedes llamar al teléfono 433 0781.

4. Arrecifes Es un negocio familiar que lleva catorce años ofreciendo a sus visitantes un plato de pescado frito, bien sea de corvina o de pargo, con arroz con coco y porotos, así como canastitas de patacones con calamares fritos, pulpo, corvina o camarones, entre otras delicias. Luego de diez años en el Club Náutico, Arrecifes ocupa desde hace cuatro un local en el puerto Colón 2000, por lo que ofrece vistas al paso de los cruceros. Abre sus puertas diariamente a las 11.30 a. m. Para reservar, llama al teléfono 441 9308.

5. Nuevo 2 Mares Diagonal a la catedral de Colón, en el edificio Las Perlas, situado en la calle 5 y avenida Central, se encuentra este restaurante especializado en mariscos y comida caribeña. Su fuerte es el plato mixto, con el cual el cliente puede ordenar sus propias combinaciones de pulpo, camarones, bacalao, cambombia y caracoles burgao. Sus dueños se esmeran en que la comida que ofrecen tenga sabor casero y no comercial. Abre de lunes a sábado de 11.30 a. m. a 7.30 p. m. Puedes hacer pedidos al 445 4558.

RUTA DEL SABOR

LO QUE MÁS NOS GUSTA

El tradicional pan bon de la panadería Colón. 3

El mango con salaíto, vinagre y picante de ají chombo de Heriberto Duffys.

3 La sopa de camarones de la fonda Hudson.

Las canastitas rellenas de mariscos del restaurante Arrecifes.

El pescado relleno que tienen en el restaurante Nuevo 2 Mares.

TECNOHOGAR

VÍSTETE CON TECNOLOGÍA ¿Tus tareas diarias te impiden chequear el smartphone tanto como quisieras? ¿Estás de aquí para allá y no encuentras tiempo para revisar la tablet? Los dispositivos wearables pueden ser tu solución: todo lo que necesitas, siempre contigo. Se denomina wearables a todos aquellos dispositivos electrónicos íntegramente diseñados para utilizarse como vestimenta o accesorio. Actualmente,estamos en una constante interacción con nuestros dispositivos, pero la novedad de los wearables es que actúan como una extensión del cuerpo y/o la mente de quien los porta. La palabra en inglés se traduce como ‘llevable’ o ‘vestible’, y es justamente esa cualidad la que los hace tan atractivos: puedes usarlos en cualquier momento y lugar, sin importar la actividad que estés realizando. Guantes que controlan sonidos, zapatillas con GPS y auriculares que brindan consejos son aparatos de esta nueva tecnología que facilita la vida del usuario, le otorga confort y lo ayuda en sus tareas. No solo reduce la dependencia a nuestro smartphone, sino que también puede ser un atractivo accesorio de moda. 84

Una pregunta común es si los wearables realizan funciones que el smartphone o la tablet no puedan hacer. Lo cierto es que no, puesto que, hasta el momento, la mayoría depende de ellos para ser utilizados. Sin embargo, ya se están empezando a proyectar diseños completamente independientes y es cuestión de tiempo hasta que se adapten a necesidades que aún no han sido cubiertas. Por otra parte, la comodidad y la facilidad de su utilización hacen que los wearables sean únicos. Aquí te mostramos algunos de los dispositivos más utilizados. Si eres un usuario activo de la tecnología, ¡vístete con ella! —Smartwatch o relojes inteligentes: se trata de la categoría de wearables más utilizada. Aspiran a convertirse en los dispositivos electrónicos del futuro. Además de dar la hora, permiten contestar llamadas, ver notificaciones de correos electrónicos, utilizar mensajería instantánea, redes sociales y todo

tipo de aplicaciones móviles. Son livianos y estéticos. —Smartband o pulseras inteligentes: son parecidas a los relojes, aunque la gran mayoría no cuenta con pantalla y su enfoque está orientado exclusivamente al deporte. Recogen datos como ritmo cardíaco, calorías quemadas o presión arterial. Si bien tienen menos opciones que los smartwatch, las pulseras son más resistentes y duraderas, y cuentan con una mayor cantidad de sensores para obtener información. —Smartglasses o lentes inteligentes: es el dispositivo más famoso. Se trata de un pequeño proyector que nos abre un mundo digital justo delante de nuestra retina. Debido a la enorme cantidad de aplicaciones para educación, turismo, medicina o marketing, los lentes se utilizan cada vez más en ámbitos laborales. ¡Y lo mejor de todo es que no tienes que mover ni un solo dedo, ya que funcionan con tu voz!

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ABRACADABRA

LIMPIAR ES FÁCIL

COCINA RELUCIENTE ¿Ha llegado el momento de limpiar tu cocina y no sabes por dónde empezar? ¿Esta vez quieres hacerlo de la manera correcta para que quede brillante y sin una sola mancha? ¡No te preocupes! Es mucho más sencillo de lo que parece. La cocina es una de las áreas de la casa que diariamente utilizamos más. Tenerla en orden y limpia no solo es una cuestión de higiene, sino que, además, influye en la energía de tu casa. Pasar el trapeador o repasar las hornillas después de cocinar es algo que probablemente haces todos los días, pero seguro termina no siendo suficiente. Para dejar tu cocina impecable, es necesario hacer una limpieza a fondo. Lo primero que debes tener en cuenta son los elementos básicos que necesitarás: trapos, esponjas y un par de guantes de goma para protegerte las manos. También hay 86

algunos productos imprescindibles para una verdadera limpieza: aerosol desinfectante, limpiador de pisos, removedor de sarro y pulidor para metal o madera.

congelador. Luego, limpia los estantes y las paredes interiores con aerosol antibacterial, de modo que queden higiénicos y con un aroma rico.

Una vez que tengas todos los elementos a mano, ya estarás lista para empezar. Sigue los siguientes pasos, ¡y deja tu cocina como nueva!

—Limpia el exterior de superficies como los estantes y el extractor de aire. Lo más efectivo es utilizar un trapo mojado con agua tibia y jabón, y repasar con uno seco.

—Empieza por liberarte de todo lo que no esté en su debido lugar (llaves, revistas, facturas desordenadas).

—Limpia el fregador llenándolo con agua tibia y agrégale un poco de cloro o removedor de sarro. Deja actuar unos minutos y vacíalo.

—Coloca la vajilla sucia en el fregador, lávala y encárgate de guardarla antes de continuar. —Limpia las hornillas y el interior del horno con una esponja y limpiador líquido. Si hay demasiada grasa acumulada, aplica el producto por segunda vez, hasta asegurarte de que no quede ningún rastro de suciedad. —Deshazte de la comida en mal estado de la refrigeradora y el

—Saca la bolsa de basura aunque no esté llena. Así evitas que las bacterias puedan contaminar lo que ya limpiaste. Luego, aspira o barre. —Por último, pasa el trapeador con limpiador por todo el piso, incluso por los rincones y debajo de los electrodomésticos, de ser posible. Una vez que el piso se seque, ¡tu cocina habrá quedado reluciente!

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VIDA VERDE

REINAS DEL CARIBE Melina López

De las cuatro especies de tortugas marinas que habitan en el caribe panameño —la tortuga carey, la tortuga canal, la tortuga verde o blanca y la tortuga caguama— las dos primeras se encuentran actualmente en peligro crítico de extinción. La sobreexplotación es el peligro más amenazante para esta carismática megafauna. Las tortugas marinas son sobrexplotadas para el consumo de su carne, la recolección masiva de sus huevos, la extracción de su aceite y, también, por la belleza de su caparazón, en el caso específico de la bella tortuga carey. Otros problemas graves para la sobrevivencia de las tortugas marinas son su captura incidental en la pesquería, la destrucción y modificación de su hábitat, la depredación natural o exacerbada por falta de otros alimentos en la cadena alimenticia y el cambio climático. A la tortuga canal o baula se la conoce por su cuerpo grande y pesado. Las hembras en etapa reproductiva pesan entre 300 y 500 kilos, y su caparazón cubierto de piel tiene textura de cuero. Sus poderosas aletas frontales se extienden casi a todo lo largo del 88

cuerpo. Las mandíbulas de esta especie tienen grandes cúspides para hacer más fácil la captura de presas resbalosas, como las medusas. La playa Chiriquí, de Panamá, es su zona más importante de anidación en Centroamérica, pero también anidan en otras áreas de nuestro país, como Bocas del Toro, Veraguas, Colón y Guna Yala. La tortuga carey tiene un pico filoso y alargado que le permite alimentarse en arrecifes de coral o en áreas rocosas, en donde consumen esponjas, moluscos y otros animales bentónicos. El caparazón en esta especie es muy vistoso, con manchas brillantes de color amarillo, café y rojo. A esta especie se la ha visto anidando, alimentándose y migrando en Bocas del Toro, en el caribe panameño. Veraguas, la zona de Colón y Guna Yala se consideran también áreas importantes de anidación de esta tortuga en Panamá. A la tortuga verde o blanca se la reconoce por su cabeza redondeada y achatada, y su pico de borde filoso que facilita la ingesta de su dieta: las algas. Se

han reportado especímenes con pesos de hasta 230 kilos. Viaja continuamente durante su vida juvenil hasta alcanzar su madurez sexual, que le llega entre los 18 y los 36 años. Su anidación en las costas del Caribe panameño es limitada, pero importante para su migración, alimentación y apareamiento. La tortuga caguama es conocida por su gran cabeza y su grueso caparazón. La coloración de esta tortuga varía de castaño a rojizo. Su cabeza está diseñada para contener sus fuertes mandíbulas, que se adaptan a su dieta de moluscos y cangrejos. La caguama puede llegar a pesar hasta 200 kilos y se encuentra en zonas costeras tropicales y subtropicales tanto en el Atlántico como en el Pacífico; sin embargo, hay pocos reportes de anidaciones de esta especie en nuestro país. Mantén limpias las playas y recicla y bota la basura en su lugar. Recuerda que la basura degrada los mares y puede afectar directamente a las tortugas marinas, que ingieren plástico pensando que son moluscos u otros alimentos.

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ALTER EGO

JOSHUE ASHBY MÚSICA PARA TRIUNFAR

A sus treinta años, Joshue Ashby cuenta con una trayectoria digna de ejemplo: músico violinista, miembro de la Orquesta Sinfónica Nacional y profesor en la fundación Danilo Pérez. El enorme esfuerzo y trabajo realizados, junto con la necesidad de hacer un mundo mejor a través de la música, es lo que lo han hecho crecer hasta convertirse en el director de su propio proyecto social. Joshue nació en Colón, en un barrio donde las condiciones no eran sencillas: en medio de tanta pobreza y hostilidad, fueron sus padres los que decidieron acercarlo a la música por miedo a que siguiera el camino de la delincuencia. Y, aunque al principio el pequeño Joshue se negaba a asistir al curso, el apoyo de su 90

profesor y de su familia fueron claves. A propósito de su padre, nos cuenta: “Él es un vivo ejemplo de cómo un padre debe educar a su hijo, sin importar los recursos. Una de las cosas que nunca olvidaré es su perseverancia: mientras los chicos del barrio se reían de mí y yo hacía lo imposible para que me botaran, mi papá me decía ‘Algún día te van a admirar’. Eso ha marcado mi vida y adonde vaya lo recuerdo”. Pero, además del apoyo incondicional de sus padres, fue la tenacidad de Joshue la que lo impulsó a seguir adelante en su camino como músico. Con apenas catorce años, y gracias a la profesora Elena Tagarópulos de Kitras, supo que la música sería su vida y decidió dedicarse de lleno a

su estudio. Tras diez años en la Asociación Nacional de Conciertos, obtuvo una beca que le permitió asistir al conservatorio y luego entrar en la Sinfónica Nacional; más tarde conoció a Danilo Pérez, su maestro y mentor, quien, por medio de su fundación, le brindó la oportunidad de presentarse a una audición y conseguir la Panamá Jazz Festival Presidential Scholarship, una beca para estudiar en la prestigiosa Berklee College of Music de Boston, reconocida como una de las mejores universidades de música a nivel mundial. Lo que mejor define a Joshue es su solidaridad. Después de tantos años de estudio, logró que su crecimiento personal se extendiera a mucha más gente: desde su

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regreso del extranjero, Joshue ha empleado casi todas sus fuerzas para crear el C3 Project, el inmenso trabajo que lo mantiene ocupado actualmente. Colón, un sueño El C3 Project no es solo una banda tradicional que se dedica a hacer conciertos, sino que incorpora la inquietud y la voluntad de Joshue por devolverle a la música todo lo que recibió de ella: su objetivo es facilitarle las oportunidades a los estudiantes para que puedan educarse en el arte de la música de manera profesional y con calidad del primer mundo. La idea es acercarse, a través de la música, a los niños del barrio a fin de sacarlos de un contexto de delincuencia. Se trata de una causa social que, siendo gratuita, necesita de mucho apoyo y compromiso, motivo por el cual Joshue invita a la gente de Colón a tomar conciencia: “Yo recomiendo asistir a los conciertos y, si ven la chispita de la música en un niño, no cometan el error de posponerlo: la música es un estilo de vida y de eso se puede vivir muy bien. Hay que motivar a los niños, ya que nunca se sabe cuán grandes pueden llegar a ser y hasta dónde pueden llegar a cambiar su comunidad”. Es que, detrás de todo, está la visión que tiene Joshue de su propia ciudad. La estimulación temprana es el primer paso de este proyecto que busca incluir a los adultos y a la población entera: “Yo me imagino un Colón con una sala de conciertos, con artistas nacionales e internacionales, con la gente del barrio presenciando un concierto de calidad, con un movimiento cultural bien efervescente: sé que mis 92

“HAY QUE MOTIVAR A LOS NIÑOS, YA QUE NUNCA SE SABE CUÁN GRANDES PUEDEN LLEGAR A SER”. descendientes lo van a ver, porque estamos trabajando para eso”. El deseo de Joshue por mejorar la calidad de vida de su ciudad lo lleva a ir de un lugar a otro buscando apoyo económico. Su objetivo es conseguir un centro cultural propio que cuente con toda la infraestructura necesaria para realizar los talleres y los conciertos. El aporte de instituciones como Manzanillo International Terminal, el Instituto Nacional de Cultura, la Fundación Danilo Pérez y la Fundación Tagarópulos ha sido esencial, pero, aun así, la contribución del pueblo sería de gran ayuda para lograr que este proyecto alcance el primer nivel y prospere de la mejor manera. Seguir creciendo La organización y la fuerza de Joshue parecen vencer al tiempo. Su pasión por modificar la vida de la gente con la música y la certeza de que el trabajo del artista ya no solo recibe aplausos sino también respeto, quizás sean las razones por las que Joshue no se impacienta por su futuro: “En cinco años me veo creciendo. Creo que cinco años es poco: para poder alcanzar lo que quiero, se necesita mucho tiempo. Esto es una carrera de resistencia y las cosas se tienen que hacer paso a paso”.

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¡RESERVA!

VAMOS A COLÓN

Moe Petterson @quedicemoe

Colón es la segunda ciudad más importante del país, conocida por su Zona Libre —la segunda más grande del mundo—. Es la entrada caribeña al Canal de Panamá y tiene una interesante historia como ciudad portuaria. Cuenta con grandes recursos naturales, como sus arrecifes coralinos y reservas forestales, y varios sitios de interés turístico. Compartimos contigo algunos de ellos.

Un tren histórico

De lunes a viernes puedes hacer el recorrido en tren entre Panamá y Colón, un viaje que toma una hora y cuesta veinticinco balboas por persona. Sale desde la estación de Corozal, cerca de Albrook Mall, a las 7.15 a. m. y regresa de la estación de pasajeros de Colón a las 5.15 p. m. Este paseo ha ganado múltiples premios y está considerado uno de los viajes en tren más grandiosos del mundo, no solo por su historia, sino por su ruta a través de la selva, que cruza el lago Gatún y bordea el Canal de Panamá.

Un día en el zoológico

Safarick´s Zoológico, ubicado en María Chiquita, es un centro de rescate en donde podrás ver aves, ocelotes y monos. Además, puedes visitar su aviario con más de veinte especies de aves, como tucanes y colibríes, que vuelan a tu alrededor, y un mariposario. El recorrido se hace 94

acompañado de un guía. Además de pasar un rato entretenido, con tu entrada apoyas para que el centro siga rescatando, cuidando y liberando animales salvajes.

Rica muestra de la vida marina En el Laboratorio Marino de Punta Galeta, ubicado a unos nueve kilómetros del área conocida como Cuatro Altos, en Colón, podrás ver acuarios y aves, y conocer las últimas investigaciones de este laboratorio del Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales. Además, podrás visitar las exhibiciones, como la del esqueleto de una ballena, y disfrutar del paseo por el manglar, un recorrido entre árboles, reptiles, aves, insectos y mamíferos.

Patrimonio de la humanidad El fuerte San Lorenzo está situado a unos treinta minutos de Colón. Es una de las fortalezas españolas más antiguas de América y ha sido declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Fue construido en 1597 para proteger la desembocadura del río Chagres. A través de este río, el pirata Henry Morgan llegó a la ciudad de Panamá, La Vieja, para saquearla. Allí puedes pasar fácilmente unas dos horas, explorando la fortaleza y tomando fotos.

El canal ampliado

Visitar el centro de observación de la ampliación del Canal, lado atlántico, es una muy buena alternativa en Colón. Allí puedes presenciar un video de la historia del Canal de Panamá y ver las dimensiones del proyecto de expansión, caminar por la jungla, en donde se tienen señalizadas las plantas y flores, y dar una vuelta por la tienda de souvenirs. La tarea más importante: desde el gran mirador, utilizar los binoculares para ver de cerca el grandioso proyecto de la ampliación del Canal de Panamá.

¡RESERVA!

PARA TENER EN CUENTA Punta Galeta abre de martes a domingo de 9 a. m. a 3 p. m. Hay que reservar dos días antes, llamando al 212 8191 o escribiendo a galeta@si.edu. Más información en: www.stri.si.edu. La entrada a Safarick’s Zoológico cuesta 15.99 balboas para niños y 24.99 para adultos. Más información en: www.safarickszoo.com Otras opciones en Colón son Portobelo, isla Grande y las esclusas de Gatún. Si decides hacer el recorrido a Colón en tren, de ida y vuelta, contrata una gira o un chofer que te lleve a pasear por Colón y sus alrededores, hasta la pitada de salida del tren.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos.

PUNTO DE HUMOR

César Barría, destacado atleta colonense. Caricatura: Takeshi Colón 96

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POSDATA

MANEJA TU ENERGÍA Paola Schmitt blog.paolaschmitt.com

¿Salud? ¿Dinero? ¿Juventud? Sí, todo eso está muy bien, está estupendo, pero tu energía es tu mejor posesión. Aprende a manejarla y ¡cómete el mundo!

¿Qué me mantuvo escribiendo, estudiando, pintando y atendiendo a mis clientes de coaching, aun pasando por una quimioterapia? Aprendí a cuidar mi energía. Aprendí su importancia y cómo manejar su fluctuación en mí.

¿Quién no ha oído eso de «mientras hay salud, todo está bien» o «la salud es lo más importante»? ¿Qué hay de «juventud, divino tesoro»? Pero ¿si yo te dijera que no es así? Entre las primeras impresiones que recibo al decir una de estas frases está que me abren los ojos como si les fuera a poner gotas. Otros me tuercen la boca o, de entrada, me dicen que estoy equivocada, que no sé lo que digo. Pero nada de eso me aparta de reiterar que la salud, la juventud, la belleza, la fortuna o cualquier otra bendición (ojo, todas son bienvenidas) no son más determinantes que la energía.

Cuando tu nivel de energía anda por el piso, creéme que ni una salud de hierro ni un millón dólares te tendrán andando con el pecho en alto y la sonrisa en la cara, pero, si tu energía está alta, ni un cáncer ni cien años de edad van a amargarte el día.

Por eso vemos a viejitos que marchan a toda máquina como si tuvieran quince años, enfermos que no se dejan tumbar por sus achaques o gente sin techo bailando con alegría bajo la lluvia. Y esto lo confirmé a raíz de tener un bache de salud que era del tamaño de una casa, pero no por él dejé de hacer lo que quería en ese momento. Ni me derrumbé. 98

Está comprobado que vibrar en un nivel alto de energía te coloca en apertura para emociones como disposición, optimismo, amor, alegría, discernimiento o paz, independientemente de otras condiciones externas. Por eso, debes aprender a manejar tu energía, pues de ella proviene tu capacidad para llegar a estas emociones y la manera en que experimentarás la vida. Percibo enseguida cuándo tengo un bajón de energía, pues el ánimo se me chafa y siento cómo todo se me pone cuesta arriba. Y, si bien cómo cargar tu energía es algo personal, te comento que he oído hablar de los beneficios y las maravillas de la meditación, la cual apliqué cuando estaba dispuesta a probar cualquier

cosa durante los días de mi tratamiento. A mí, meditar me da un subidón de energía, inmediatamente me pone en otro plano. Tanto es así, que hasta he grabado mi propia meditación guiada para las personas que no tienen tiempo para meditar o no saben cómo hacerlo. Pero no solo es cuestión de cerrar los ojos, también escuchar la música adecuada me sube muchísimo la energía. Por ejemplo, el disco de la obra El fantasma de la ópera me deja lista para ponerle buena cara a cualquier reto. Esa soy yo. ¿Qué es lo que funciona contigo? ¿Qué actividades te llenan de energía? ¿Se te da mejor la meditación o prefieres la música, hacer ejercicio o tener contacto con la naturaleza, aislarte un rato y disfrutar en silencio o reunirte con gente y sentirte acompañado? Busca cuáles son. Quiero invitarte a preparar una lista con las cinco actividades que te llenan de energía. Cuando tengas la lista hecha, terminarás memorizándola y así podrás aplicarlas de forma más efectiva, de manera que tú seas quien maneje tu propia energía.

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