Punto y Coma 26 by puntoycomapty

ESPECIAL E D S A I C I DEL CHIRIQUÍ

LUIS MENDIZÁBAL ENTREPAN

CHARLIE COLLINS EL ATELIER

PATRICIA MIRANDA ALLEN EL FOGÓN DE MIS AMORES

9 772305 733518

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Frescura para ti

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EDITORIAL

TIERRA PRIVILEGIADA Continuamos nuestro recorrido por las provincias de Panamá. Esta vez tuvimos el gusto de disfrutar de la riqueza natural que abunda en la provincia de Chiriquí, de donde proviene la mayor producción de frescura que llega a nuestra mesa. Una vez allí, logramos reunir a un grupo de destacados chiricanos, algunos de nacimiento y otros de corazón, quienes representan una muestra de todo lo que tienen estas tierras para ofrecer.

comprobamos al visitar tres espectaculares reservas de biodiversidad de fama mundial: Finca Ceriana, Janson Coffee Farm y Casita de Miel, cada una con su encanto particular.

Nuestro invitado en FOODIE TENDENCIAS es el joven chef Luis Mendizábal, quien nos trae la novedosa oferta culinaria de su restaurante Entrepan. Uno de los más reconocidos chefs panameños, Charlie Collins, nos recibió en el legendario hotel Panamonte y nos deleitó con increíbles postres, preparados en su magnífico Atelier con las deliciosas frutas y flores comestibles que se producen en la región. Igualmente, nuestra muy querida chef Patricia Miranda Allen nos habló de un admirable proyecto social: El Fogón de mis Amores.

Para los que esperan nuestras acostumbradas recetas, en SOLUCIONES DEL REY les traemos una selección de algunos platos típicos chiricanos, para que los prepares en casa y conserves el recuerdo que perdura en todo aquél que visita esta provincia.

Y, como hablar de las tierras altas de Chiriquí es hablar de naturaleza, de verdor y frescura, esta privilegiada región se ha convertido en un paraíso para conservacionistas y emprendedores, lo que

La artista plástica chiricana Elsy Acosta nos brindó una muestra de su talento y nos contó cómo hizo de su vocación innata hacia la pintura una auténtica expresión de la cultura panameña.

Si aún no conoces Chiriquí, te invitamos a que vayas, y así puedas disfrutar el encanto de una región desde donde podemos decir al mundo con orgullo: ¡Esto es Panamá!

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

CHIRIQUÍ LO TIENE TODO Panamá cuenta con una posición geográfica privilegiada gracias a la cual conectamos al mundo. Nuestra tierra ha sido bendecida con fertilidad, que nos permite nutrir a un inmenso número de familias y, además, realizar actividades de exportación. Somos uno de los países con mayor biodiversidad del planeta. Tenemos paisajes hermosos, mares, rincones por explorar, música, el mejor café, deliciosa gastronomía, tradiciones y muchas historias que contar. Nuestra gente nos hace únicos, somos un país de puertas abiertas al mundo que acoge y comparte lo que tiene con aquellos quienes se enamoran de él. Somos sencillos, alegres, trabajadores y emprendedores. 6

Y en Chiriquí pudimos encontrar todo, gracias a quienes nos guiaron para traerles esta pequeña muestra de lo que es posible disfrutar en esta privilegiada región, muy en especial a Charlie Collins, Dioselina Bell, Patty Miranda, Luis Mendizábal y a cada persona que nos brindó su cariño, calidez y hospitalidad. Estamos convencidos, sin duda alguna, de que El Valle de la Luna tiene mucho más que ofrecer y mostrar. En la revista impresa podrán encontrar un pequeña muestra de lo que fue nuestro recorrido y en nuestras redes sociales disfrutar de todos los videos llenos de aventura, sabor y calor al estilo chiricano. El mejor regalo que podemos hacerle a nuestro país es conocerlo, disfrutarlo, cuidarlo al máximo y respetarlo. Esperamos que les guste esta nueva edición que fue hecha, como siempre, con mucho entusiasmo y entrega para nuestros lectores, por parte del equipo de colaboradores de la revista Punto y Coma y de Grupo Rey. Todo mi cariño,

Laura Arosemena de Arias Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 26, MAYO – JUNIO 2016. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

COLABORADORES

Clarita Abbo Betzy Arosemena Mariam Camarán Magda Camargo Lemieszek Sadilín Cedeño Takeshi Colón Vivecka Grau Melina López Viviana Martínez María Alejandra Mejía Victoria Murillo Moe Petterson Paola Schmitt Fernando Segal Delia Serrano Alexandra Paola Smith Yolena Torres Orlando Zarravandía

INVITADOS

Giselle Caputo Patricia Gamboa Nilka Solís Diego Sosa

DIRECCIÓN DE ARTE Mariana Rivas

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

AGRADECIMIENTOS

Chef Charlie Collins Chef Patricia Miranda Allen Chef Luis Mendizábal Dioselina Bell Hotel Panamonte El Arte de La Tavola © Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors, Inc. 2016.

IMPRESO EN PANAMÁ

Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, Ciudad de Panamá, Panamá

Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC. DISTRIBUCIÓN

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CONTENIDO

MAYO JUNIO

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. PUNTO DE ORO

CRECIMIENTO PERSONAL 16. PANORÁMICA ¡Buenas noticias! 18. GENTE REY Jorge Díaz: Cada detalle cuenta 22. 360° Grandes museos del mundo 24. AVANZA Sal de tu zona de confort 26. EN LO PERSONAL Patricia Miranda Allen: El Fogón de mis Amores 30. LA COMA Que, de que 32. ECONOMÍA PERSONAL ¿Cómo salir de las deudas? 34. MIRADA ALTERNATIVA Constelaciones familiares

MÁS SALUD 36. IQ SALUD El manguito rotador 10

HOGAR INTELIGENTE

42. SECRETOS BELLOS Problema resuelto

86. ZOOLÓGICO El quetzal 88. TECNOHOGAR Carga solar 90. ABRACADABRA Después del café 92. EL KIT Cuidados del acero inoxidable

PUNTO CULINARIO

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD

38. ESPACIO FIT Senderismo 40. BIEN NUTRIDOS La dulce miel

BELLEZA FRESCA

44. ¿SABÍAS QUÉ? La champaña del café 46. DEL CAMPO A TU MESA Una experiencia memorable 56. SOLUCIONES DEL REY Delicias de Chiriquí 66. FOODIE TENDENCIAS Luis Mendizábal: Entrepan 76. DULCE CELEBRACIÓN Charlie Collins: El Atelier 84. RUTA DEL SABOR Sabores de altura

94. VIDA VERDE El volcán Barú 96. VIDA VERDE Casita de Miel

ENTRETENIMIENTO 98. ALTER EGO Elsy Acosta: Un talento innato 102. ¡RESERVA! El Valle de la Luna 104. PUNTO DE HUMOR 106. POSDATA La tierra de la magia

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CARTAS DE LECTORES Hermosa portada!!!

FANNY CARDOZE Es una provincia llena de recursos, bella, su gente hospitalaria y alegre, apoyemos a su progreso y muchas bendiciones.

MARGOT GUARDADO

Me gusta mucho esta revista. Tiene muchas cosas interesantes.

NICKY HERNÁNDEZ Me encanta, hermosa portada!!

GEOVANA HERRERA ¡No me la pierdo!

GLORIA MASSA DE MELAIS 12

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PUNTO DE ORO

PUNTO DE

ORO

Conoce algunos de los magníficos electrodomésticos de acero inoxidable o cromados que puedes obtener con tu tarjeta Punto de Oro y ¡cocina con estilo! ¿Te imaginas lo bella que lucirá tu cocina?

LICUADORA CROMADA HAMILTON BEACH Con esta funcional licuadora cromada podrás hacer más de lo que te imaginas, ya que viene con un procesador de alimentos incluido. Esta licuadora y procesador, de dos velocidades, hará que tu cocina sea todo un éxito, ya que podrás mezclar tus alimentos y preparar con facilidad exquisitas recetas. 16 500 puntos o 8250 puntos + 18.56 balboas.

BATIDORA CON BASE DE ACERO Dale un toque moderno a tu cocina con esta batidora y su base de acero inoxidable. Convierte la tediosa tarea de batir en algo placentero, ya que esta batidora tiene seis velocidades y cuenta con los botones Quickburst, para más potencia, y Bowl Rest, para evitar derrames. 16 000 puntos o 8000 puntos + 18.00 balboas.

HORNO TOSTADOR HAMILTON BEACH Hornea, rostiza y asa con este práctico tostador, que lucirá espléndido en tu cocina. Viene con un temporizador que puedes programar y cuenta con apagado automático. Tiene capacidad para hasta seis rebanadas de pan. Es fácil de usar y de limpiar, lo que se traduce en tiempo que podrás pasar con tu familia. 18 500 puntos o 9250 puntos + 20.81 balboas.

ARROCERA CROMADA HAMILTON BEACH Cocina el arroz de una forma más sencilla y rápida con esta arrocera cromada. Tiene capacidad de hasta veinte tazas de arroz, incluye su propia taza para medir y tiene tapa con cierre de seguridad. Además, puedes cambiar automáticamente a la opción de calentar, manteniendo así el arroz listo y a la temperatura correcta. 12 500 puntos o 6250 puntos + 14.06 balboas. 14

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PANORÁMICA

¡BUENAS NOTICIAS!

Conoce algunas de las actividades que Grupo Rey organizó durante los meses de abril y mayo, con las cuales se propone fomentar el bienestar integral de la familia panameña.

REDESCUBRIENDO EL SABOR Durante los meses de abril y mayo, en las sucursales de Supermercados Rey Centennial, David, Coronado, Santiago, Versalles y Costa Verde, se han venido realizando actividades de degustación de los cortes de carne Premium Choice. En estos eventos, nuestros clientes tienen la oportunidad de redescubrir el sabor de las comidas con exquisitas recetas, preparadas al momento por expertos cocineros, con estos cortes de primera calidad, los cuales han sido tratados desde su origen con una auténtica pasión por la frescura. Las fechas de las próximas degustaciones serán anunciadas a través de las redes sociales de Supermercados Rey.

DÍA DE LAS BUENAS ACCIONES El pasado 10 de abril, voluntarios de la Fundación Antonio Tagarópulos y de la Fundación Sembrarte confeccionaron un hermoso mural para la escuela Villa Alondra, de Colón, con el objeto de celebrar el Día de las Buenas Acciones, una iniciativa global que promueve la solidaridad y el hacer cosas positivas para ayudar a la comunidad. Hugo Jiménez, artista muralista colonense, y Lissy Jované, directora ejecutiva de la Fundación Antonio Tagarópulos, junto a más de cuarenta voluntarios, incluyendo niños de la escuela y vecinos de la comunidad, se unieron para pintar dicho mural, ubicado en el comedor infantil de esta escuela colonense, y así ofrecerles un espacio más colorido y alegre a todos los estudiantes.

CUARTA CARRERA CAMINATA 5K DE METRO PLUS Por cuarto año consecutivo, la Cinta Costera fue el escenario de la Carrera-Caminata 5K Metro Plus, la cual cada vez adquiere mayor popularidad entre deportistas de todos los niveles. En esta oportunidad, participaron más de ochocientas personas, quienes, además de ejercitarse y compartir la emoción de la sana competencia, apoyaron a la educación en nuestro país, pues parte de la suma recaudada de las inscripciones fue destinada a Fundación ProEd, organización sin fines de lucro que, a través de sus programas de capacitación de docentes de las escuelas públicas, realiza un valioso aporte a la educación panameña. A las 7 de la mañana partió la carrera, en la que sus participantes asumieron el reto de los cinco kilómetros. Los mejores tiempos los obtuvieron: Joseph Acevedo (16.37), Yerald Nieto (16.43) y Agustín Alcázar (16.49). Este año, en una actividad innovadora, los pequeños también tuvieron la oportunidad de competir en la categoría children race. “Nos sentimos muy agradecidos con todas las personas que nos acompañaron en esta actividad y de igual manera con todos los patrocinadores, ya que sin ellos no podemos continuar con nuestra labor de brindar nuevas herramientas que contribuirán de manera positiva a la calidad de la educación en Panamá”, comentó María Antonietta Cassino, directora ejecutiva de Fundación ProEd.

GENTE REY

JORGE DÍAZ

CADA DETALLE CUENTA Jorge Díaz es el gerente regional de operaciones de Grupo Rey en Chiriquí, Bocas del Toro y Santiago. En su camino de vida, ha sabido atravesar distintas etapas y superarse gracias al esfuerzo y el trabajo realizados. Hace más de doce años que forma parte de Grupo Rey, donde hoy proyecta su futuro. ¡Conócelo de cerca!

“TRABAJO EN EQUIPO, PASIÓN POR NUESTROS CLIENTES, ORGULLO DE HACER LAS COSAS BIEN Y COMPROMISO DE SER MEJORES SON LAS CLAVES DEL ÉXITO QUE NOS CARACTERIZAN”.

Jorge nació en Ciudad de Panamá, pero pasó la mayor parte de su infancia y adolescencia en La Chorrera. Desde pequeño, Jorge se mostró como una persona organizada y disciplinada. Cuando era adolescente, descubrió la Cruz Roja panameña, una institución a la cual siempre le estará agradecido y donde logró aprender muchas cosas que le sirvieron de base para lo que hace hoy: liderazgo, trabajo en equipo y manejo de estrés ante situaciones de emergencia. Su formación no solo le enseñó a salvar vidas humanas, sino que luego le permitió desenvolverse con mayor facilidad en el lado empresarial, trabajando con gente y, sobre todo, ayudándola en su desarrollo.

sobre el negocio del retail en la Universidad Cornell, en Ithaca, Nueva York.

Con la intensidad y el compromiso que lo caracterizan, Jorge estudió en la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad Tecnológica de Panamá, donde actualmente comparte sus experiencias como profesor a tiempo parcial. También realizó los estudios de ejecutivo de seguridad y salud ocupacional en la Universidad Santa María La Antigua; hizo un postgrado en Alta Gerencia, una maestría en Banca y Finanzas y tuvo la oportunidad de postularse para una beca y estudiar

Desde su primer trabajo en un videoclub en La Chorrera, Jorge ha recorrido un largo camino de crecimiento. Hace tiempo que su lugar está en las tierras chiricanas y es ahí donde lo encontramos en el presente, con una formidable experiencia de más de doce años como gerente regional de operaciones de Grupo Rey.

Líder en frescura El trabajo de Jorge consiste en dar soporte y brindar las herramientas necesarias a los gerentes de los supermercados de Grupo Rey de la región, para que los clientes reciban el mejor servicio y puedan disfrutar de sus compras. La misión de la gerencia a su cargo es que los clientes puedan apreciar la frescura y la calidad de sus productos y vuelvan a elegirlos día a día. Pero son también el esfuerzo y la dedicación de su equipo —de más de novecientos colaboradores dentro de las provincias de Chiriquí, Bocas del Toro y Santiago— lo que marca la diferencia. 19

GENTE REY

“Trabajo en equipo, pasión por nuestros clientes, orgullo de hacer las cosas bien y compromiso de ser mejores son las claves del éxito que nos caracterizan”, así lo describe Jorge Díaz. Para Jorge, el mundo de la venta al detal de alimentos es una industria viva que está en constante movimiento. En este sentido, para combinar la mejor oferta con el mejor servicio, la gerencia regional de Chiriquí ha creado un sistema de trabajo que no solo mantiene las áreas frescas y limpias, sino que además asegura contar con una organización para que la experiencia de compra sea efectiva y placentera a lo largo de todo el día. El compromiso y el cuidado por los detalles es lo que Jorge define como la industria del retail, y es lo que diariamente se encarga de conseguir: “Desde que el cliente está buscando dónde estacionarse hasta que regresa nuevamente a su medio de transporte, debemos asegurar que cada detalle sea de su agrado”. Por otra parte, la cadena de frío es una de las responsabilidades más grandes que le tocan afrontar. Se trata de una tarea que tanto Jorge como su equipo llevan adelante con el mayor cuidado: “Realizamos verificaciones en la puerta de recibo, registramos las temperaturas de los productos antes, durante y después de su procesamiento, y nos aseguramos del buen funcionamiento de todos los equipos quedeben mantener exhibidos y en buen estado los productos procesados”. Para esta última tarea, los supermercados de Grupo Rey también cuentan con dos áreas de soporte y aseguramiento de la calidad: una que determina todos los procesos a realizarse y

“LA PASIÓN POR LA FRESCURA ES MUY SENCILLA DE DEFINIR: CUIDAR DE CADA DETALLE Y DE CADA PRODUCTO COMO SI LO FUESE A COMPRAR YO PARA LLEVÁRMELO A CASA Y DÁRSELO A MI FAMILIA”. ejecuta auditorías periódicas para garantizar el fiel cumplimiento de los mismos y, la otra, que se encarga de las disposiciones, controles y aplicación de las buenas prácticas de manufactura del Grupo. Pero, por encima de todo, está la pasión de Jorge por su trabajo. Además del compromiso asumido, es el ponerse en el lugar del otro lo que lo distingue: “La pasión por la frescura es muy sencilla de definir: cuidar de cada detalle y de cada producto como si lo fuese a comprar yo para llevármelo a casa y dárselo a mi familia”.

Una aventura en compañía Los días de trabajo en la vida de Jorge son intensos. Cuando no está en la oficina, dispone toda su atención a que el supermercado esté en orden: primero verifica la limpieza de las instalaciones, para recibir a los clientes de la mejor manera; luego, realiza el recorrido por las distintas áreas de identidad (carnes, frutas y

GENTE REY

vegetales, panadería, comidas preparadas) ocupándose de que cada una transmita frescura y calidad y, por último, revisa los precios, los productos que hagan falta y las acciones más inmediatas a emprender. Pero el trabajo no termina ahí, ya que Jorge también debe encargarse de que el equipo de colaboradores esté entusiasta y seguro a la hora de realizar sus tareas; por eso, dentro de su rutina diaria, destina un tiempo para atender cualquier inquietud de ellos y para motivar el inicio de la jornada laboral. En su trabajo en la gerencia regional de Chiriquí también ha enfrentado otro tipo de circunstancias: el incendio que sufrió el Supermercado Romero de San Mateo en 2011 fue un obstáculo que tanto él como sus compañeros tuvieron que afrontar; pero, a pesar de los daños y de lo triste que fue para todos, Jorge recuerda el esfuerzo y el trabajo con el que salieron adelante: “Al día siguiente, apenas salió el sol, iniciamos las labores de limpieza y organización para planear su reconstrucción. Tuvimos el apoyo incondicional de todos nuestros colaboradores y de la corporación para lograr que, en siete meses, el supermercado estuviese funcionando nuevamente con una cara renovada y se convirtiera en el modelo para todos los Supermercados Romero de la región”. En su equipo de trabajo es donde Jorge encuentra el apoyo para realizar sus tareas diarias: el éxito del día a

día no solo consiste en sus logros, sino en el aprecio que siente por la gente que lo rodea.

Chiriquí, el presente y el futuro A pesar de no haber nacido en esta tierra, Jorge tiene dos motivos para sentirse parte de ella: su esposa Rosmery y su hija Laura Daniela, ambas nacidas en Chiriquí. La conexión que Jorge siente con esta provincia hace que pueda explicarlo de una sola manera: “La calidad de vida, su gente, su ambiente, hacen que te enamores casi por arte de magia y no quieras irte”. Además de apreciar el valor de la región por su producción y como destino turístico, destaca el trato amable, característico de su gente, que hace que todos quieran volver. Los proyectos que tiene Jorge están arraigados en esta provincia. En principio, desea seguir expandiendo los establecimientos de Grupo Rey: Supermercados Romero, Mr. Precio y Metro Plus, manteniendo a sus clientes siempre satisfechos. Pero el compromiso con su trabajo es, además, el reflejo de su personalidad y del camino que lleva recorrido: “Al igual que lo hizo mi padre, quiero dejar el legado en mi hija y en todos a quienes Dios me ha permitido tocar sus vidas de que el esfuerzo constante y el trabajo duro y honrado nos hacen diferentes, nos edifican, crean una mejor sociedad, un mejor país y un mundo en el que todos quisiéramos vivir”. 21

360°

GRANDES MUSEOS DEL MUNDO

Al visitar los museos más importantes del mundo, tienes la maravillosa oportunidad de viajar en el tiempo y estar cerca del arte que cambió la historia. Te invitamos a conocer tres de los más renombrados.

MUSEO METROPOLITANO DE ARTE Ubicado junto a Central Park, en Nueva York, es el museo más famoso de Estados Unidos y uno de los más importantes del mundo. Abrió sus puertas en el año 1872, cuando Robert Lee Jenkins, un ejecutivo ferroviario y primer presidente del museo, donó su colección privada. A diferencia de los museos de Europa, el MET no depende del Gobierno y se conoce por la larga trayectoria de sus directores. Desde la apertura, su colección se ha incrementado hasta alcanzar el fabuloso número de dos millones de obras de arte procedentes de todo el planeta. Con una impresionante superficie de ciento ochenta y seis mil metros cuadrados, un total de doscientas cuarenta y nueve galerías y diecinueve departamentos con conservadores y restauradores de arte, este museo cuenta con piezas procedentes de la Antigua Grecia y del Imperio Romano, una nutrida colección de obras medievales e islámicas, un templo egipcio, piezas de Japón y del Lejano Oriente. Y, por si fuera poco, también se pueden encontrar obras de grandes maestros de la pintura como Miguel Ángel, Leonardo Da Vinci, Monet, Cézanne o Picasso.

@puntoycomapty y Revista Punto y Coma para que conozcas Visita nuestras redes sociales un poco más de otros extraordinarios museos.

360°

MUSEO DEL LOUVRE Es el museo más visitado del mundo. Ubicado en París, a orillas del río Sena, es también un monumento histórico y un símbolo nacional de Francia. El edificio fue construido como una fortaleza en el siglo XII y extendido en diversas ocasiones para formar el actual Palacio del Louvre, que cuenta con más de sesenta mil metros cuadrados. Abierto en el año 1793 con una exposición de alrededor de quinientas pinturas y renombrado como Museo Napoleón durante el período del Imperio, sus colecciones se iniciaron exclusivamente para las clases dirigentes y fueron aumentando su volumen hasta alcanzar más de treinta y cinco mil obras de dominio público. Además de ser conocido mundialmente por su famosa pirámide, de veintiún metros de alto y treinta y cuatro de ancho, creación del arquitecto chino Leoh Ming Pei, que sirve como puerta de acceso, el museo es famoso por sus tres obras más visitadas: La Gioconda, de Leonardo Da Vinci; la Venus de Milo y El escriba sentado.

MUSEO DEL PRADO Luego del Louvre, es el museo más prestigioso de Europa. Ubicado en la ciudad de Madrid, fue diseñado y construido en el siglo XVIII como un museo de historia natural, aunque algunos años más tarde se modificó con el fin de convertirlo en el Museo Real de Pintura. Inaugurado por el rey Fernando VII en 1819 y renombrado como Museo del Prado en 1868, fue adquiriendo una increíble cantidad de obras y piezas representativas de la historia del arte español hasta formar su actual colección, una de las más bellas de Europa. Dentro de sus cuarenta y dos mil metros cuadrados, cuenta con más de siete mil seiscientas pinturas, mil esculturas, cuatro mil ochocientas estampas y ocho mil doscientos dibujos, además de numerosos documentos históricos. Conocido por poseer la mayor colección existente de artistas como Goya, Velázquez, El Greco, Tiziano y Botticelli, el museo también se destaca por sus tres obras más famosas: Las meninas, El jardín de las delicias y Saturno devorando a un hijo.

AVANZA

SAL DE TU ZONA DE CONFORT Coach Giselle Caputo www.gotraining-dr.com/coaching Go Training Coaching

Es propio de la naturaleza humana acomodarse en aquellos lugares que nos son cotidianos, rutinarios y conocidos, un comportamiento considerado típico y aparentemente inofensivo, pero que solo nos deja en el mismo lugar, por tanto tiempo como lo decidamos. En esta última palabra radica el inicio de la mudanza: en la decisión. El proceso de cambio se inicia con el acto de decidir hacerlo y, para lograrlo, es necesario generar desapego de todo aquello que está impidiendo que sigamos avanzando en la dirección que quisiéramos. Visualizar el camino nos lleva al destino. Por lo regular, las mudanzas nos traen incertidumbre y dudas, nueva dirección, nuevos vecinos, nuevos lugares, todo esto nos hace desprendernos de lo familiar y entrar a una nueva dimensión de nuestras vidas; luego de un tiempo, nos vemos en nuestro nuevo entorno, adaptados y, en la mayoría de los casos, llenos de nuevas experiencias de vida y felices. Pero estas mudanzas no son solo físicas, también son mentales. Recuerdo el caso de un joven artista que llegó a mi oficina 24

buscando ayuda. Tenía el firme propósito de dar un gran concierto en el teatro principal de su ciudad; sin embargo, no se atrevía. Le pregunté de manera llana: “¿Qué te frena?”. Y me respondió sin titubear: “Me muero de miedo. Me siento cómodo en los bares y pequeños teatros de aquí, pero aquello es demasiado para mí”. A partir de ahí racionalizamos el miedo que sentía y su percepción del mismo, a través de una serie de preguntas simples: ¿Miedo a qué?, ¿cómo podemos evitar que suceda eso a lo que temes?, ¿con qué y con quiénes cuentas para lograrlo?, ¿cuándo es el momento?, ¿qué es lo peor que puede pasar?, y, lo más determinante: ¿a dónde te llevará este triunfo en tu carrera? Al finalizar la sesión, teníamos todo un plan de acción listo para poner en práctica. El concierto se realizó y fue un éxito. La carrera de este joven talento pasó a otro nivel de proyección, local e internacional, y ahora, para él, el miedo simplemente forma parte de reconocer cuándo es el momento de moverse a lo próximo. Así aprendió a mudarse a tiempo.

De esta anécdota resalto cinco elementos de valor que nos llevan a la reflexión: 1. Entender el objetivo o propósito que te sacará de tu zona de confort. 2. Reconocer el miedo que nos ocasiona cumplir ese objetivo. 3. Identificar con preguntas simples las respuestas internas que nos ocasionan el miedo a mudarnos de la zona de confort. 4. Entender el impacto que tendría en nuestras vidas el atrevernos a hacerlo. 5. Ejecutar un plan de acción con miras a lograr nuestro objetivo. Poner en práctica lo anterior te obligará a realizar, aun sin proponértelo, una constante autoevaluación, factor clave para aprender a conocerte y entender de manera simple tus miedos y, por ende, el plan de acción para vencerlos. ¡Múdate!, ¡muévete!, ¡reta los límites! Hay un sinfín de destinos a donde tu vida quiere llegar y solo tú puedes hacerlo posible.

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EN LO PERSONAL

PATRICIA MIRANDA ALLEN

EL FOGÓN DE MIS AMORES Magda Camargo Lemieszek

En torno a la riqueza de la tierra donde está ubicado el volcán Barú, las mujeres, vestidas con naguas de vibrantes colores, colocan las piedras y acomodan la leña para encender el fogón. La reconocida chef Patricia Miranda, propietaria del restaurante Cerro Brujo Gourmet, guía a estas mujeres, que aprenden en la cocina que han instalado al aire libre: “Ese es el ambiente perfecto para cocinar. Te sientes libre. Estás disfrutando de la naturaleza y estás haciendo algo rico para comer. Y la otra parte importante para el aprendizaje es la alegría, lo más importante es estar contento”, nos explica la chef Patricia. Se trata de un proyecto interesantísimo llamado El Fogón de mis Amores, una escuela de cocina con propósitos visionarios. “La misión del proyecto es un poco ambiciosa. El propósito es erradicar la desnutrición, empezando por el pueblo ngäbe, que tiene grandes deficiencias en ese sentido. Yo creo firmemente que la educación es la base de la solución de los problemas de la 26

humanidad. Este es un país que no debe tener gente con problemas de desnutrición, porque es un país con una tierra fértil y pródiga”, declara la chef Patricia Miranda. Otra de las misiones del proyecto es capacitar a las mujeres participantes para que puedan ganarse la vida de una manera estable y honesta. Además, la intención de la chef Patricia es que las mujeres de El Fogón de mis Amores puedan transmitir sus conocimientos a sus familias y conocidos para mejorar la calidad de vida de sus comunidades. Al finalizar cada clase, la chef Patty se reúne con las mujeres y, juntas, conversan y deciden qué es lo que van a preparar en la

siguiente jornada de aprendizaje. La decisión depende de dos factores: primero, el valor nutricional de los platos; segundo, la disponibilidad de los productos según la temporada. Los alimentos que emplean son muy básicos y aquellos que tienen a su disposición, por ejemplo plátano, guineo, zapallo, otoe, pixbae y maíz, entre otros. Luego elaboran una lista de ingredientes y cada una de las mujeres asume la responsabilidad de llevar un aporte a la siguiente clase: ya sea una cebolla, una libra de yuca, una libra de arroz o lo que les sea posible. De este modo, todas colaboran para que las clases se lleven a cabo.

“ESTE ES UN PAÍS QUE NO DEBE TENER GENTE CON PROBLEMAS DE DESNUTRICIÓN, PORQUE ES UN PAÍS CON UNA TIERRA FÉRTIL Y PRÓDIGA”.

Mientras las mujeres se preparan para la faena, lavándose las manos, colocándose los gorros y los delantales, sus niños juegan en el patio, donde incluso hay una casita del árbol. Entonces, las mujeres preparan la disposición de los ingredientes y utensilios que van a usar, encienden el fogón y se ponen manos a la obra. Las técnicas culinarias que aprenden

EN LO PERSONAL

Cerro Brujo Gourmet

@CerroBrujo

Patricia Miranda Allen 27

EN LO PERSONAL

son básicas, pero fundamentales. Por ejemplo, se les enseña a no hervir tanto los alimentos para que no pierdan su valor nutricional. Durante la clase, se le asigna a cada mujer una tarea en la cocina que han preparado al aire libre y, cuando la comida está lista, se sientan juntas a comer, no sin antes darle gracias a Dios en español y en ngäbere. “He recibido muchas enseñanzas de ellas. La primera es amar la naturaleza. Ellas son mujeres muy sabias con un profundo y real amor por la Madre Tierra y un gran amor a sus hijos”, relata la chef Patricia. Otra de las enseñanzas que ha recibido ella de parte de sus alumnas es ese modo particular de aprovechar el máximo de los alimentos, sin desperdiciar nada. “La escuela tiene una esencia muy especial. Siempre reina una especie de alegría común. Creo que eso es lo que ha hecho que estemos por tanto tiempo juntas, porque siempre es un momento de alegría estar juntas cuando damos clase. Yo creo que la alegría de 28

vivir es el espíritu de nuestra escuela”, nos explica la chef Patricia. La escuela “es un proyecto que está bajo el paraguas de Fundación Vida Verde Integral, una fundación que creamos un grupo de mujeres que creemos que es importante conservar el planeta, que es importante la seguridad alimentaria, que es importante la salud y que es importante el turismo rural”. La fundación, donde trabaja junto a Lorraine Washington, lleva adelante otro proyecto: el Festival Volcán Verde. Mediante el festival, logran recaudar fondos y recursos gracias al apoyo de diversas entidades, lo que les permite sostener el funcionamiento de la escuela. Para el futuro, la chef Patty tiene proyectado desarrollar una línea de delantales con motivos de los atuendos tradicionales de la etnia ngäbe, y la creación de una fábrica de mermeladas no tradicionales, generando mayores oportunidades de ingresos para las mujeres de la escuela. La chef Patty, luego de haber sido nominada a Héroes por Panamá, programa realizado por

“LA ESCUELA TIENE UNA ESENCIA MUY ESPECIAL. SIEMPRE REINA UNA ESPECIE DE ALEGRÍA COMÚN”. TVN, y de haber ganado el Gourmand World Cookbook Awards con el libro de recetas bilingüe El fogón de mis amores, escrito en español y ngäbere, se siente más motivada que nunca a seguir adelante con su proyecto de enseñanza. “Muchas cosas bonitas me han pasado a raíz de esto y eso me ha hecho querer seguir, seguir y seguir con mi escuela. No la voy a dejar. Yo voy a seguir, aunque ande por ahí como una mariposilla, con mi montón de naguas a mi lado”, afirma la chef Patty. Ella seguirá adelante con su lucha, mientras el fuego del fogón siga ardiendo y la calidez de la sonrisa de las mujeres junto a su empeño siga floreciendo en el verdor de las tierras chiricanas.

EN LO PERSONAL

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LA COMA

QUE, DE QUE Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Un defecto habitual en la lengua es aplicar a unos términos las reglas que rigen para otros. Pondré un ejemplo: como el gentilicio de Panamá es panameño, el de Canadá será ¡canadeño! Pues no, es canadiense. En este sentido, hace algunos años ciertos profesores de español y otros personajes de cultura hicieron campaña contra el dequeísmo, o sea, la aparición indebida de la preposición de ante que. Pero o no la hicieron bien o los interpretaron fatal, de forma que la sociedad panameña entendió que no se permitía la construcción “de que” y la borró sistemática y erróneamente de su registro. Cierto que aquellos infames “pienso de que” y “recuerdo de que” debían desaparecer, como lo han hecho, pero ¿qué razón existe para eliminar “Me alegro de que estés bien” o “En recuerdo de que una vez fuimos jóvenes”? Se pasó del feo dequeísmo al terrible queísmo, que también atenta contra la gramática y la sintaxis. Hay una fórmula sencilla para saber cuándo debe incluirse la preposición de y cuándo no: sustituye el que y la oración que él 30

introduce por algo o esto y, si en la sustitución necesitas el de, también es necesario en la oración de partida. Así, “Me acuerdo de que me lo diste” pasaría a “Me acuerdo de esto”, no a ”Me acuerdo esto”, porque la construcción inicial requiere de que. Otra forma es transformar la oración en la pregunta a la que ella respondería, y ver si la pregunta conserva el de o no: “Me acuerdo de que me lo dijo” pasaría a “¿De qué me acuerdo?” y no a “¿Qué me acuerdo?”. Preguntaremos “¿De qué estoy seguro?” y no “¿Qué estoy seguro?” y, por tanto, su frase de partida es “Estoy seguro de que”. La combinación de que es necesaria en frases como: “Está convencida de que”, “Me percaté de que”, “Se dio cuenta de que”, “Es hora de que”. Diremos “Me alegra algo” y “Me alegro de algo”, por tanto “Me alegra que” y “Me alegro de que”. Pero hay cierta dificultad para reconocer algunos casos, porque mucha gente tiene un uso extranjerizado de las preposiciones. Por ejemplo, el verbo informar sin preposición de significa ‘dar forma’ o

‘fundamentar’ mientras que informar de significa ‘dar noticias’, y así tenemos: “Me informó de que vendría” = “Me informó de esto”. En Panamá pocos periodistas habrán dicho o escrito correctamente “El presidente informó de que…”. A veces, el sentido común nos indica que hay algo raro en la frase, como en “Esta es la calle que te hablaba”. O falta el de o nos encontramos con una calle habladora. El queísmo no se produce únicamente con de, aunque es el caso más frecuente. Ocurre siempre que se elimina algún elemento previo al que en una construcción compuesta con él, como pueden ser “en que”, “con que”, “la que”, “a la que”, “por la que”, “a pesar de que” (“a pesar que” no existe). Algunos ejemplos de esto serían: “Menudo problema (en) que me metí”, “Esa es la mujer (a la) que se lo dije”, “Estoy de acuerdo (con) que se haga”. Por último, sorprende que ante esta afición a eliminar el de, hasta se cante “darse de cuenta”. No, ahí sobra.

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ECONOMÍA PERSONAL

¿CÓMO SALIR DE LAS DEUDAS? Ing. Diego A. Sosa

DiegoSosaSosa

@diegoasosa www.diegososa.info

Para que nuestros ingresos nos proporcionen una mejor calidad de vida, lo recomendable es que mantengamos nuestro presupuesto bajo control. Algunas deudas suelen quitarnos poder adquisitivo: estas son las que llamaremos malas; otras nos ayudan a crear capital: por ejemplo, las que utilizamos para hacer crecer un negocio o para comprar una vivienda. A continuación encontrarás algunas sugerencias para salir de las deudas no deseables: 1. Organiza las cuentas: necesitamos saber cuánto debemos, a quién, cuánto pagamos de interés por cada deuda, cuándo las terminaremos de pagar, etc. Toda esta información es primordial para poder construir un plan. 2. Clasifica las deudas: las de consumo van por un lado, las de negocio por otro y, por último, van las que nos están ayudando a comprar algún inmueble. Si estas últimas están bien calculadas, no necesitaremos apresurar sus pagos. 3. Paga: concentrémonos en las deudas de consumo. Paga primero las de interés más alto (no me refiero a las de cuota más alta); luego, las que más afectan a 32

nuestra imagen crediticia y, luego, las más pequeñas. Posiblemente tengamos que tomar un crédito con una institución financiera para conseguir una mejor tasa de interés (consolidación de deudas). Un paso doloroso, pero muchas veces de sabios, es vender algún bien, como un vehículo o un inmueble, para pagarlas. 4. Ajústate el cinturón: si continuamos gastando de la misma manera, es posible que no podamos reducir las deudas indeseadas. Es el momento de reducir los gastos que no sean prioritarios, como la mayoría de las compras emocionales: adquisiciones pequeñas de golosinas, comer fuera, encuentros con amistades, etc. Por otro lado, debemos depositar todo el dinero que recibimos, principalmente si tenemos ingresos variables. Además, es hora de guardar en otra cuenta el diez por ciento de lo recibido. Esto nos puede servir para pagar deudas y es una excelente forma de crear la disciplina del ahorro. Si no

podemos controlar el uso de la tarjeta de crédito, es el momento de quedarnos solo con una o, mejor aún, de usar la tarjeta de débito. 5. Sube tu autoestima: muchas personas adquieren deudas en la búsqueda de aceptación de los demás. Por ejemplo, compramos cosas que no necesitamos con dinero que aún no hemos ganado. Otro comportamiento común es tratar de demostrar que somos exitosos presumiendo de una buena vida (un vehículo caro, una casa costosa, viajes, fiestas, restaurantes, etc.), pero, en ese intento, los gastos nos sobrepasan y las deudas no se hacen esperar. Cuando entendemos que tener más no es ser más, podemos vivir muy bien con lo que tenemos. Salir de las deudas es primordial si queremos construir un patrimonio para vivir tranquilos y sin el estrés de la incertidumbre financiera. Lo importante es tener un plan para reducir el monto de las deudas y poder visualizar un futuro sin ellas.

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MIRADA ALTERNATIVA

UN MÉTODO SANADOR

CONSTELACIONES FAMILIARES Con la colaboración de Nilka Solís @nikkicoach www.innovatuvida.com

Algunos sucesos traumáticos personales, en especial aquellos que se reprimen, pueden generar en las personas desequilibrios tanto físicos como espirituales a largo plazo. Por eso es necesario retomar e integrar algunos elementos que se encuentran relegados u olvidados, para lograr superar esas molestias. Las constelaciones familiares nos muestran en qué medida los traumas de nuestros antepasados generan efectos que influyen en la vida de sus descendientes a través de varias generaciones. Y entonces nos preguntamos ¿qué es lo que hace que algunas personas, tanto dentro de la familia como más allá de ella se vean implicadas en el destino de alguien? El creador de las constelaciones familiares, Bert Hellinger, abrió el camino de este método terapéutico que se utiliza para ayudar a las 34

personas a adentrarse en su inconsciente y así poder determinar dónde se encuentran sus miedos y todos aquellos problemas que hoy les impiden tener una buena calidad de vida. Durante este recorrido, nos percatamos de que muchos de estos problemas tienen su origen en el árbol genealógico, tales como temas y sucesos no resueltos y, sobre todo, el caso de las repeticiones que se dan de generación en generación, que no es más que esa lealtad invisible hacia los miembros del sistema familiar. Cuando hablamos de constelaciones familiares, es necesario conocer los principios o leyes que las rigen. Tenemos una instancia inconsciente a la que Bert Hellinger denomina “conciencia familiar” y que no es más que el simple hecho de que todo individuo nace en una familia y esto crea un vínculo con todos aquellos que pertenecen a ella. Es esta conciencia familiar la que

determina las condiciones que rigen el destino de sus miembros, a las que están expuestos, quiéranlo o no. La forma más eficaz de realizar constelaciones familiares es en grupo, pero también se pueden hacer en consultas individuales. Con esta terapia se pueden tratar temas tanto de salud como conflictos de pareja como celos, infidelidades, dificultades de comunicación, desaveniencias con los hijos, cómo enfrentar un divorcio o un duelo y cómo comprender conductas que parecen inexplicables. Las constelaciones familiares suelen ser el método más recomendado para mostrar el efecto de la conciencia colectiva inconsciente a través de generaciones. Es una poderosa herramienta de reconciliación con el origen y el destino de una persona. También es un espacio para sanar, para incluir, para honrar y agradecer la vida.

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IQ SALUD

DOLOR DE HOMBRO

EL MANGUITO ROTADOR Yolena Torres

¿Sufres de dolor en el antebrazo o en el hombro? Hay ocasiones en las que puedes sentir un dolor en cualquier parte del brazo y, sin embargo, el problema puede que esté en el hombro, específicamente, en el manguito rotador. Hay varios movimientos del brazo que, si no los puedes hacer, te indicarán que tienes un problema en tu manguito rotador. Por ejemplo, si el dolor te impide tocar tu espalda con los dedos, intentar alcanzar algo con tu mano extendiendo tu brazo totalmente recto hacia adelante, elevar el brazo para apuntar al cielo o llevar el cepillo hasta detrás de la nuca. Un dolor agudo en estos casos es una alerta para que tu ortopeda pueda hacer un diagnóstico a fin de determinar si tienes una 36

tendinitis (inflamación) o un desgarro en el manguito rotador. Las dolencias en el manguito rotador pueden ser originadas por una mala postura —llamada “hombros redondos”—, provocadas por una lesión al caer o por realizar ejercicios repetitivos durante tiempo prolongado, siendo frecuente entre pícheres de béisbol, golfistas, tenistas, nadadores y levantadores de pesas. Según la clínica Mayo, también puede haber componentes genéticos implicados cuando se presenta esta condición. El manguito de los rotadores está conformado por cuatro músculos y un grupo de tendones que cubren la cabeza del húmero y controlan la rotación del brazo y su elevación. Estos músculos y tendones trabajan junto con el

músculo deltoides para proporcionarle movimiento y fuerza al hombro, a nivel de la cintura y a la altura del hombro, para poder realizar los movimientos mencionados. Una reacción natural es que, al presentarse el dolor, tiendas a mantener el hombro inmovilizado por tiempo prolongado, pero esto puede causar que el tejido conectivo que rodea la articulación se engruese y el hombro quede pegado, generando una reacción aún más severa, llamada “hombro congelado” o “capsulitis adhesiva”. Una visita oportuna al ortopeda podrá ser la clave para tener la solución temprana a cualquiera de los problemas que provocan dolor y restringen tu movilidad en la parte superior del brazo, y que podrían incluso convertirse en una discapacidad.

ESPACIO FIT

ABRIENDO CAMINOS

SENDERISMO Con la colaboración de Patricia Gamboa @yaripat

El senderismo es una actividad deportiva no competitiva que usualmente se realiza en ambientes naturales apartados de comunidades y, en ocasiones, en áreas de difícil acceso. Los senderos pueden estar trazados y, si no lo están, un guía, con machete en mano, irá abriendo el camino. Sin duda alguna, esta es una actividad que logra conectarnos con el entorno y nos permite tener un hermoso romance con la naturaleza. No hay nada más gratificante para un senderista que respirar la paz de las montañas, enamorarse del roce del viento sobre su piel, temblar por lo fría del agua de una cascada, dejarse acariciar por el radiante sol, emocionarse ante el brillo de las estrellas en algún lugar mágico o sonreír al ver en el horizonte los perfectos colores de dos arcoíris simultáneos.

Los caminos no siempre son fáciles, pues a veces encontramos neblina, lluvia, lomas interminables, fango o terrenos resbaladizos, pero, cuando alcanzas la meta, todo ese esfuerzo pierde importancia, pues ver las aguas cristalinas de una cascada o el hermoso paisaje de una cima no tiene precio. Practicar senderismo te da la oportunidad de relajar tu mente, ejercitar tu cuerpo, apreciar la vida y redescubrirte una vez más: aquí no existen límites y solo te superas a ti mismo. El sendero incluso pone a prueba tu fortaleza mental, pues en los caminos puedes sentir cansancio, dolor, calor y hasta miedo, pero también vas a experimentar la alegría, el compañerismo y la victoria. Además, el senderimo crea conciencia sobre lo importante que

es preservar nuestro ambiente y sus recursos, para que, de esta manera, las siguientes generaciones puedan disfrutar de todas estas bellezas. Para que tu actividad sea un éxito, es importante tener en cuenta ciertos aspectos de seguridad, como son: • Nunca vayas solo a ningún sendero si no conoces el área. Lo ideal es contratar a un guía que la conozca perfectamente. • Lleva dos litros de agua, gorra, bloqueador solar, camisa de manga larga, pantalón cómodo y zapatillas o botas, preferiblemente. • Únete a un grupo, como Tribu Guarumo, y anímate a senderear con ellos y a descubrir los sitios paradisíacos que te esperan en nuestro país.

Tribu Guarumo es un grupo de senderismo sin fines de lucro que se reúne todos los domingos para una nueva aventura en algún hermoso lugar de Panamá. Síguelos en Tribu Guarumo @tribuguarumo @tguarumo

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BIEN NUTRIDOS

Natural y saludable

LA DULCE MIEL La miel es un alimento de sabor dulce producido por las abejas con el néctar y el polen de las flores, que los consumen para sobrevivir y reproducirse. El proceso comienza cuando la abeja obrera o recolectora extrae el néctar de la flor, lo acumula en su organismo y, cuando tiene suficiente, lo transporta a la colmena. Dentro de esta, y con la ayuda de enzimas naturales, las abejas le terminan de extraer gran parte de la humedad y lo convierten en lo que conocemos como “miel de abejas”. Una cucharada de miel está compuesta en su mayoría por carbohidratos, glucosa y fructosa, y contiene en promedio 64 calorías, 17 gramos de carbohidratos y trazas de minerales, vitaminas y aminoácidos.

Los colores, los sabores y el contenido nutricional de la miel van a variar dependiendo de la flor de la que las abejas extraigan el néctar. En general, las mieles más oscuras contienen más beneficios para la salud que las más claras.

La miel puede elevar el azúcar en la sangre, pero a una menor escala que la sucrosa y la glucosa, haciéndola un buen sustituto para endulzar los alimentos.

La miel tiene propiedades antisépticas y calmantes de la tos, entre otros beneficios, y es un alimento energizante muy usado por los deportistas.

Algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de la miel ayuda a bajar de peso, a disminuir los triglicéridos y el colesterol malo, LDL, y a elevar el bueno, HDL. Sin embargo, las personas que sufren de obesidad deben evitar su uso.

También se la reconoce como aliada de la belleza del cabello y de la piel, lo que puede estar relacionado con su alto contenido de antioxidantes.

En una colmena hay una abeja reina, de 20 000 a 80 000 abejas hembras trabajadoras que producen la miel y de 300 a 800 abejas machos, cuya única función es fertilizar a la reina.

Déjate inspirar por el exótico sabor de los tés Tarlton, hay uno para cada gusto y ocasión ¡Pruébalos todos!

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SECRETOS BELLOS

CUIDADO DE LOS CODOS

PROBLEMA RESUELTO

Alexandra Paola Smith www.alexsclicks.com

Algunas zonas de nuestro cuerpo son naturalmente más oscuras que el resto, como por ejemplo los codos. Esto se debe a que están en constante movimiento y tienen poca grasa subcutánea para amortiguar el contacto con superficies duras. Este oscurecimiento natural muchas veces no es estético, ya que puede tener varios tonos más oscuros que el resto de la piel y seguramente se va a notar la diferencia. A continuación, te mencionaremos algunos remedios naturales para solucionar este problema y que así puedas usar ropa de manga corta sin preocupaciones. Hay dos pasos que son muy importantes y que no debes olvidar: exfoliación e hidratación. Antes de probar cualquier remedio, debes exfoliar la piel de tus codos. Al aplicarte una crema exfoliante,

remueves las células muertas y, además, con el masaje estimulas la circulación sanguínea y la formación de nuevas células en la piel. Después de haberte aplicado el tratamiento aclarante, debes hidratar la piel: esto le dará brillo y la hará más tersa. Luego de la exfoliación, puedes iniciar el tratamiento con alguna de estas alternativas naturales que consideramos que son las más efectivas: — Bicarbonato de sodio: usarlo es muy sencillo, solo debes preparar una mezcla con bicarbonato de sodio y agua hasta formar una pasta, aplicarla sobre la piel frotando suavemente y dejarla actuar por quince minutos. Enjuaga e hidrata. — Limón: el limón es una fruta que también tiene propiedades blanqueadoras. Solo debes cortarlo, frotarlo sobre los codos y dejarlo actuar por no más de quince minutos. Es recomendable hacerlo de noche, ya que si entras en

contacto con el sol, este te puede manchar la piel. Recuerda hidratar la zona al finalizar el tratamiento. — Pepino: es un blanqueador natural. Puedes simplemente cortar rodajas y frotar con estas el área de los codos o preparar una mascarilla con pepino procesado, cúrcuma y jugo de limón. Déjala actuar por veinte minutos, enjuaga e hidrata la zona. — Crema de batir y cúrcuma: coloca en una olla media taza de crema de batir y deja que se reduzca a fuego lento hasta que quede cremosa. Pásala a un envase pequeño y agrega una cucharada de cúrcuma. Mezcla bien. Aplícala en tus codos por veinte minutos; luego, enjuaga e hidrata el área. Como la cúrcuma posee colorantes naturales, esta mascarilla puede pintar la piel, temporalmente, de un color amarillento. Ya tienes las recetas, ¡es hora de atacar esas manchas!

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¿SABÍAS QUÉ?

LA CHAMPAÑA DEL CAFÉ Con la colaboración de Emily Janson

El café geisha es uno de los cafés más finos y, en Chiriquí, podemos encontrar las mejores cosechas. Pasó desapercibido en los cafetales panameños por más de cuarenta años. En aquel entonces, se mezclaba con otros tipos de café, lo que hacía que perdiera su encanto y rentabilidad. Una vez cosechado separadamente y presentado al mercado internacional, despertó el interés de catadores. Al hablar de qué es lo que hace realmente especial al café geisha, se puede decir que es su sabor, con toques de miel y sabores cítricos. Se considera exótico, ya que muchos catadores han encontrado en este café notas de limón, melocotón, piña, mango, mandarina, jazmín y canela, entre otras variedades de sabores. Gracias a la altura en la que se cultiva, los granos tienen mayor concentración de aroma y sabor, ya que la presión atmosférica condensa el azúcar en el grano. Aunque es muy popular en Japón, el café geisha debe su nombre a su 44

lugar de origen, Gesha, en el sur de Etiopía, y no a las artistas japonesas del mismo nombre, como se podría pensar. Panamá no solo redescubrió esta variedad de café, sino que se ha mantenido como líder en su producción. Emily Janson, representante de la finca Janson Coffee Farm, dedicada al cultivo de café geisha en Volcán, nos dijo que el café geisha panameño ha ganado, por varios años consecutivos, la Competencia Mundial de Café. “Las producciones de Panamá son tan buenas que terminan compitiendo entre ellas mismas”, agregó. Los procesos que envuelven su producción, desde que se siembra hasta que llega a la taza del consumidor, son desconocidos para la mayoría de las personas, pero son los que garantizan que el café producido sea de muy alta calidad. Un ejemplo de esto es que, en la finca Janson Coffee Farm, los granos son recogidos manualmente para luego clasificarse por tamaño, a fin de conseguir un tueste uniforme. La cantidad de detalles que conlleva la producción es sorprendente y es eso lo que marca la diferencia, logrando

que Panamá sea el número uno en la producción de café geisha en todo el mundo. El café geisha tiene otros usos en Janson Coffee Farm, donde se cuenta con el té de cáscara de café, que es alto en vitamina C y contiene antioxidantes. Se compara con el té verde por sus propiedades similares. Emily afirma que la idea surgió debido a que la finca es totalmente sostenible. “Hemos aprendido, a través de la agricultura, que no solo debemos tomar de la tierra, sino también retribuirle”. En Panamá, la apreciación por el café en general está tomando un auge nunca antes visto, así como la preferencia por el café geisha se encuentra en aumento. Esto lo confirmó Emily cuando nos dijo que más del cincuenta por ciento de su cultivo se ha vendido en el país. “Este es el café más fino del mundo y aquí en Panamá podrán obtener el mejor precio disponible”, comentó. Ahora que ya conoces más del café geisha, aprovecha la oportunidad de probar esta maravilla de la producción nacional, a la que muchos consideran “la champaña del café”.

¿SABÍAS QUÉ?

www.jansoncoffeefarm.com

Janson Coffee Farm 45

DEL CAMPO A TU MESA

FINCA CERIANA

UNA EXPERIENCIA MEMORABLE

UN LUGAR LLENO DE BIODIVERSIDAD Y ACTIVIDADES PARA LOS AMANTES DE LA NATURALEZA Y EL BUEN COMER.

DEL CAMPO A TU MESA

Imagínate un recorrido por las plantaciones del café más fino del mundo, que incluye una visita a una reserva natural y te permite ver toda clase de animales, incluyendo aves en peligro de extinción, además de hermosos paisajes verdes. Ahora, agrégale ese sentimiento de pertenencia que hace que te sientas como en casa. Sin tener que ir al otro lado del mundo para vivir esta experiencia maravillosa, Finca Ceriana nos ofrece esto y más. Localizada estratégicamente entre las tierras altas y las tierras bajas de Volcán, allí se puede apreciar la naturaleza de una forma personal, para que realmente te conectes con ella. Jannette Janson y Luigi González de la Lastra son los orgullosos dueños de la finca. Luigi fue nuestro guía en este recorrido, dándonos la oportunidad de presenciar, de primera mano, la belleza de sus tierras. Finca Ceriana es uno de los pocos lugares en el mundo en donde se dedican a la producción de café y la cría de ganado ovino, al mismo tiempo que promueven la conservación del medio ambiente. “Es posible tener una propiedad de producción agrícola y conservar la naturaleza a la vez. La idea es hacer que las montañas estén llenas de árboles, tener las laderas y los valles cultivados, pero también preservar los bosques. Eso genera agua y frescura en el ambiente que ayuda con las cosechas de café y con las ovejas”, nos explica Luigi. Debido a que Ceriana no solo es una finca de producción, se ofrecen diversas actividades para los visitantes. El objetivo es que fortalezcan su lazo con la naturaleza mientras se relajan, disfrutan y aprenden 48

sobre la preservación, el proceso de producción en la finca y la historia de Volcán en general. El tour se adapta dependiendo de lo que uno busque. “Nosotros nos fijamos en todos los detalles, para que el cliente que viene aquí se sienta totalmente consentido y relajado”, agregó. Hay tanto que ver en Finca Ceriana que se puede pasar fácilmente todo el día ahí y sentir que se ha viajado a diferentes lugares sin salir del área. El tour tiene una duración de aproximadamente siete horas e incluye un almuerzo gourmet preparado con la producción de la misma finca especialmente para los visitantes. El lugar entero se cierra para quien reserve ese día, lo que hace de la experiencia algo sumamente personal. Entre sus visitantes se cuentan artistas de Hollywood y personas influyentes que han venido a Panamá exclusivamente a disfrutar este tour.

“ES POSIBLE TENER UNA PROPIEDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y CONSERVAR LA NATURALEZA A LA VEZ”. En Finca Ceriana se cría ganado ovino, con mucha meticulosidad, debido al cuidado que requiere su carne para que sea baja en grasa. La calidad de su producción llena de orgullo a los dueños y a los trabajadores de la finca, ya que es el reflejo del arduo trabajo y dedicación que ponen en todo lo que hacen. También se pueden apreciar las cosechas de su exquisito café. Luigi nos cuenta que el sabor del café

DEL CAMPO A TU MESA

DEL CAMPO DEL A TU MESAA CAMPO TU MESA

DEL CAMPO A TU MESA

Los senderos de la reserva están hechos con madera de árboles caídos certificados por la ANAM.

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que se produce en Volcán no se consigue en otra parte. Lo compara con un vino hecho de uvas cosechadas en Francia y otro de uvas cosechadas en Chile: aunque sean las mismas uvas, no tendrán el mismo sabor. Esto se debe al clima, a la altura y, por supuesto, a la riqueza orgánica de las tierras volcánicas, que las hace extremadamente fértiles. “Aquí tenemos materia orgánica en la tierra, podemos producir por siglos todo lo que queramos. El país está pasando por una terrible sequía, sin embargo, todo está verde a nuestro alrededor, porque cuidamos lo que tenemos, nuestra subsistencia depende de que podamos mantener esto”. La vegetación en Finca Ceriana es algo impresionante. Los senderos permiten caminar en medio del bosque sin alterar el ecosistema. Entre los muchos árboles que tienen, uno que resalta es el famoso árbol guarumo (Cecropia). Este alimenta a más de veintiuna especies de aves, por lo que es extremadamente importante para la regeneración de los bosques, ya que las aves sueltan otras semillas al visitar este árbol. Durante todo el año, visitar Finca Ceriana es una maravilla. En diciembre llega la temporada de los hongos, todos los árboles se llenan de ellos. En enero, algunas áreas se llenan de flores blancas llamadas begonias y el lugar se ve mágico. Al llegar 52

marzo, el lugar se llena de mariposas. De octubre a abril, se pueden apreciar alrededor de doscientas cuarenta especies de aves. En marzo comienza el apareamiento, por lo que están muy activas. Entre las especies avistadas más importantes están el Costa Rica brush-finch, que no se veía en Panamá desde hace años, y el golden-winged warbler, cuya población ha descendido a una velocidad alarmante. “En los últimos tres años solo se han avistado veinte hembras, de las cuales en Finca Ceriana, se han encontrado tres”. También se pueden ver hermosas casas con estilo sueco de colores negro, blanco y rojo. Actualmente están planeando la construcción de una iglesia con estilo europeo y de cabañas que se podrán rentar para pasar unos días en la finca. “El concepto de las cabañas es una cocina con cuartos alrededor, para hacer experimentos, recetas nuevas, pero con la condición de que nos incluyan en el proceso, porque a mí también me encanta cocinar”. Definitivamente, hacer un recorrido por Finca Ceriana es una experiencia única que te cambiará la vida. Estar en un lugar con tanta belleza natural te ayudará a redescubrir lo que damos por sentado y a ver todo de una manera diferente. ¡Haz tiempo para ir a Finca Ceriana en tu próxima visita a Chiriquí!

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“La altura y la presión atmosférica hacen que los granos sean más densos, dándole más aroma, sabor y concentración al café”.

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SOLUCIONES DEL REY

Vajillas y accesorios cortesĂa de

El Arte de la Tavola

Elartedelatavola

SOLUCIONES DEL REY

SOLUCIONES DEL REY mise en place DELICIAS DE CHIRIQUÍ

EN LAS FINCAS DE CHIRIQUÍ SE PRODUCEN MUCHOS DE LOS INGREDIENTES FRESCOS QUE LLEVAMOS A NUESTRA MESA Y, CON ESTAS RECETAS TÍPICAS CHIRICANAS, PODRÁS DISFRUTARLOS CON EL SABOR INCONFUNDIBLE QUE NACE EN SUS FOGONES. 57

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ALMOJÁBANOS

Ingredientes: • 10 tortillas de maíz • 2 cucharaditas de sal • 1 cucharada de azúcar • 400 g de queso nacional desmenuzado • 3 cucharadas de aceite vegetal

Procedimiento: Desmenuza las tortillas en un bol, agrega los ingredientes restantes y amasa hasta que estén bien mezclados. Luego, toma pequeñas cantidades de masa y dales forma de “S”. Fríe los almojábanos en abundante aceite caliente. Cuando los saques, ponlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de grasa.

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ACEITE VEGETAL REY

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SERÉN DE LANGOSTINOS

Ingredientes: • 1 kg de langostinos •2 tazas de maíz nuevo desgranado • 4 cucharadas de aceite vegetal • ½ taza de cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • ¼ de taza de ají picado • 3 hojas de culantro picadas • 4 tazas de agua • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Licúa los granos de maíz en una licuadora o en un procesador con un poquito de agua. Pásalos por un colador y descarta el afrecho. Aparte, prepara un caldo con las cáscaras de los langostinos, sofriéndolas en aceite junto con la cebolla, el ajo, el ají y el culantro, y agregando el agua. Déjalo cocinar por unos quince minutos para extraer bien el sabor. Licúa este caldo y pásalo por un colador. Luego, agrégalo a la mezcla de maíz y sazona con sal y pimienta. Calienta el serén en una olla y agrégale los langostinos pelados cinco minutos antes de servir, para que se cocinen junto con este. Puedes acompañarlo con unas tajadas de plátano verde fritas.

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MARTÍN CÓDAX

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ARROZ CON FRIJOLES...

Arroz con frijoles chiricanos, tasajo entomatado y tajadas de plátano maduro Para el arroz con frijoles chiricanos Ingredientes:

Procedimiento:

• 200 g de frijoles chiricanos • 7 tazas de agua • 3 dientes de ajo picados • 1 pimentón verde picado finamente • 3 hojas de culantro picadas • 2 tazas de arroz blanco • Sal y pimienta al gusto

Cocina en una olla con el agua los frijoles chiricanos agregando el ajo, el pimentón, el culantro, sal y pimienta al gusto. Cuando los frijoles estén cocidos, escúrrelos sin botar el agua y resérvalos. Cocina el arroz en el agua restante de la cocción y, cuando se seque, agrégale los frijoles y revuelve bien hasta mezclar todo. Tapa la olla y sigue cocinando por ocho minutos más.

Para el tasajo entomatado y el plátano maduro

Ingredientes:

Procedimiento:

• 300 g de tasajo picado en tiras • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 cebolla blanca picada en cubos • 2 dientes de ajo picados finamente • 3 hojas de culantro picadas • 3 tomates perita picados en cubos • ½ taza de pasta de tomate • 2 tazas de agua • Sal y pimienta al gusto • 2 plátanos maduros • Aceite para freír los plátanos

Calienta una olla con el aceite a fuego medio y saltea el tasajo durante ocho minutos. Luego, agrega los ingredientes restantes y cocina por diez minutos más, revolviendo constantemente. Pela los plátanos, córtalos en tajadas y fríelos en abundante aceite.

SOLUCIONES DEL REY

LUIGI BOSCA MALBEC

SOLUCIONES DEL REY

BIENMESABE

Ingredientes: • 1 litro de leche entera • 400 g de crema de arroz • 5 ruedas de raspadura • 2 latas de leche evaporada • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de azúcar morena • Agua

Procedimiento: Disuelve la raspadura en una olla con agua caliente. En un envase aparte, mezcla la leche entera con la crema de arroz y añádelas a la raspadura. Agrega los demás ingredientes y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. Deja enfriar y luego sirve dentro de un círculo hecho con hojas de bijao.

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FOODIE TENDENCIAS

Entrepan

LUIS MENDIZÁBAL Magda Camargo Lemieszek

Luis Mendizábal es una de las personalidades más sobresalientes de la nueva generación de chefs panameños. Su restaurante, Cuatro, bautizado así por la numeración de la cédula chiricana y su enfoque en el producto local, está ubicado en la ciudad de David y cuenta con un gran reconocimiento. Además, está catalogado como uno de los mejores de Panamá por la guía Tripadvisor. Su más reciente emprendimiento es su restaurante llamado Entrepan, también ubicado en la capital de la provincia chiricana y dedicado por completo al mundo de los sándwiches. Pero ¿cómo comenzó el emocionante viaje que lo llevó a descubrir su vocación, a dedicarse de lleno a la gastronomía y a desarrollar su particular estilo culinario que él mismo define como cocina criolla moderna? Nacido en David, los primeros recuerdos que el talentoso chef 66

Luis Mendizábal tiene de la cocina se remontan a su infancia y a la calidez de las memorias familiares, como hacer galletas con su madre o leer sus libros de cocina. Su inclinación por la cocina fue aumentando con el tiempo y empezó a ver la gastronomía como profesión cuando llegó a la adolescencia. De hecho, la idea se la planteó su madre, quien sabía lo mucho que le gustaba la cocina. Fue en ese momento cuando lo consideró, empezó a ver la cocina con la seriedad de una carrera y comenzó a investigar sobre diferentes escuelas culinarias. “Antes de terminar la secundaria, averigüé, con ayuda de mi papá, sobre una escuela que se llama Culinary Institute of America y que queda en Nueva York. Es una escuela especializada en educación culinaria que tiene mucho tiempo, existe desde 1962 y es muy reconocida a nivel mundial”, nos cuenta. Entonces, luego de tres meses de trabajo en diferentes restaurantes panameños, viajó a Estados Unidos e ingresó en esa escuela de cocina.

“Allá me di cuenta de las tendencias a nivel mundial y aprendí muy rápidamente quiénes eran los chefs importantes. Ese fue el cambio más grande que sentí, fue bonito porque empecé a ver las cosas desde una perspectiva más global”, nos relata Luis sobre su experiencia en Nueva York. Estando en la escuela de cocina, Mendizábal tuvo la fabulosa oportunidad de ingresar como practicante al restaurante Via Veneto, reconocido con una estrella Michelin y ubicado en Barcelona. La dinámica de trabajo en el restaurante Via Veneto, el acceso a ingredientes de alta calidad y el nivel de compromiso y sincronía del equipo de cocina marcaron la visión culinaria de Luis: “La comida era espectacular, también el producto que llegaba y el trato que se le daba, era impresionante el trabajo que se hacía y la jerarquía que había en la cocina: desde el jefe de cocina hasta los ayudantes. Me gustaba el profesionalismo que se vivía en ese nivel de cocina”, recalca Mendizábal.

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@EntrepanPTY Vajillas y accesorios: El Arte de la Tavola

El Arte de la Tavola

Elartedelatavola

FOODIE TENDENCIAS

Posteriormente, Luis continuó sus estudios culinarios en Miami: “Lo que es más interesante y bonito de la ciudad es que ahí definitivamente hay mucha influencia latinoamericana, y en todos los restaurantes en que trabajé veía muchas cosas que se asemejaban bastante a lo que comemos en Panamá”, recuerda Mendizábal. Al terminar sus estudios, Luis volvió a Panamá y empezó a trabajar en el restaurante Ten Bistro de Fabien Migny. Ahí permaneció durante tres años hasta que decidió iniciar un proyecto nuevo por cuenta propia: Cuatro. Esto significó volver a su tierra de origen: “Estando en Chiriquí, cerca de tantos productores e ingredientes frescos, para mí lo más lógico era tratar de enfocarlo hacia el producto local, y por ahí nació la idea”, revela Luis. En Cuatro, Luis básicamente toma el sabor criollo tradicional panameño y moderniza el concepto, ya sea en materia de técnica o presentación. En cuanto a su nuevo proyecto, Entrepan, Luis confiesa que la idea nació mucho antes que Cuatro, y siempre estuvo guardada entre sus apuntes de universidad. Fue recientemente 68

cuando se le presentó la oportunidad, junto a otros socios, de abrir este restaurante con un enfoque más casual y con aspectos sumamente originales. Luis lo describe del siguiente modo: “Los pilares de Entrepan son: — Primero, el concepto de las cosas hechas en casa. Por ejemplo, hacemos el pan nosotros mismos, de manera totalmente artesanal, solo con ingredientes naturales. Tratamos de hacer la mayoría de las cosas que podamos en casa, como los encurtidos, y los ingredientes son frescos, como los vegetales. Si hay algún toque especial, como alguna mermelada que quisiéramos usar para recrear algún emparedado, tratamos de hacer lo más que podamos en casa. —Segundo, la otra parte del concepto, que quizás lo hace más especial, es la manera en la que tratamos de hacer el menú y el enfoque de un carácter global que le damos al emparedado. En el menú no trato de hacer emparedados con combinaciones propias mías nuevas o modernas, lo que trato de hacer es buscar emparedados que

existen, clásicos de diferentes partes del mundo, y colocarlos en el menú de la forma más auténtica posible”, explica Luis. Sabiamente, Luis aprovecha los recursos que tiene a su disposición, debido a estar ubicado en una de las provincias con mayor riqueza natural de nuestro país, y busca el chocolate artesanal fabricado en una pequeña planta ubicada en Boquete o busca el yogur de cabra de un productor local para hacer el satziki que emplea en la preparación del gyro de Entrepan. Con su cocina desea transmitir la felicidad y el cariño con el que se prepara cada plato, junto a la historia de su procedencia, que recalca siempre al producto local y la calidad de lo nuestro. Aun cuando uno de las principales ingredientes de los emparedados de Entrepan es el pan hecho en casa, en esta edición de Punto y Coma, Luis nos enseña cómo preparar algunos de ellos con los deliciosos panes Mamá María, que puedes encontrar en los Supermercados Rey, Romero y Mr. Precio.

SÁNDWICH MONTECRISTO

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Ingredientes: • 1 barra rústica Mamá María cortada en 3 partes iguales • 2 rebanadas de jamón ahumado • 2 rebanadas de pavo • 2 rebanadas de queso cheddar • 1 cucharada de mermelada de cebolla morada • 1 huevo • ¼ de taza de leche • Mermelada de frutas a elegir y azúcar en polvo para servir Para la mermelada de cebolla: • 2 cebollas moradas cortadas en juliana • 1 cucharada de mantequilla • ½ taza de azúcar • Jugo de 2 limones • ½ taza de vinagre de sidra de manzana • ¼ de taza de sirope de granadina. Procedimiento: Pon a sudar las cebollas con la mantequilla en una olla de tres a cinco minutos a fuego medio. Agrega los demás ingredientes y cocina a fuego medio por una hora. Retira del fuego y guarda refrigerada. Para servir el sándwich: Abre cada porción de pan por la mitad y arma el sándwich untando la mermelada de cebolla morada en ambas caras del pan. Luego, coloca una rebanada de queso, de jamón y de pavo en cada una, y cierra. Bate el huevo con la leche y pasa el sándwich por la mezcla. Cocina en una plancha o sartén antiadherente hasta dorar bien por ambos lados. Sirve con azúcar en polvo por encima y con la mermelada de frutas de tu elección.

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SÁNDWICH DE CHICHARRÓN

Ingredientes: • 1 pan de leche express Mamá María • 110 g de cerdo cocido • 3 rebanadas de camote frito • ¼ de taza de cebolla morada en juliana • Jugo de 2 limones • ¼ de cucharadita de pasta de ají amarillo • 1 cucharada de alioli de cilantro

Procedimiento: Mezcla las cebollas con el limón, el ají amarillo y una pizca de sal, y deja marinando mientras se prepara lo demás. Fríe en aceite caliente la carne de cerdo y las rebanadas de camote. Corta el pan a la mitad y tuesta ambas caras. Unta el pan con el alioli de cilantro y coloca en la base las rebanadas de camote, luego el cerdo frito, un poco más de alioli de cilantro y luego las cebollas marinadas. Tapa con el pan y sirve, si lo deseas, con un poco más de alioli de cilantro.

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ALIOLI DE CILANTRO Ingredientes: • 1 huevo • 4 dientes de ajo • ½ taza de cilantro • Jugo de 2 limones • 1 taza de aceite vegetal Procedimiento: En una licuadora, coloca todos los ingredientes excepto el aceite y licúa bien. Con la licuadora encendida, añade el aceite poco a poco hasta que espese y sazona con sal.

CUANDO TOME NO MANEJE.

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BBQ PULLED PORK SÁNDWICH

Ingredientes: • 1 pan de leche express Mamá María • 110 g de cerdo cocido y deshilachado • 2 cucharadas de ensalada de repollo y zanahoria • ¼ de taza de salsa barbacoa • 1 cucharada de mostaza amarilla

Para la salsa barbacoa • 1 taza de kétchup • ½ taza de vinagre de sidra de manzana • ½ taza de miel de abeja • ½ taza de jugo de naranja • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1 cebolla blanca cortada • 1 cucharadita de comino • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 chile chipotle en adobo

Procedimiento: Cocina todo a fuego medio en una olla entre cuarenta y cinco minutos y una hora. Licúa bien para incorporar todos los ingredientes y reserva. Para servir el sándwich: Corta el pan a la mitad y tuesta por ambos lados. Calienta la carne de cerdo con un poco de la salsa barbacoa en una olla pequeña. Unta ambos lados del pan con mostaza. Coloca la carne de cerdo en la base y baña con un poco más de salsa barbacoa. Coloca encima la ensalada de repollo y tapa con el pan.

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CRIOS MALBEC DE SUSANA BALBO

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MAMALLENA DE GUAYABA Y QUESO Ingredientes: • ½ kg de pan, preferiblemente pan de leche y huevo • 2 huevos • 2 tazas de leche • ¼ de taza de azúcar • 110 g de queso mozzarella, cortado en cubos • 225 g de dulce de guayaba cortado en cubos • ½ cucharadita de vainilla • Ralladura de 1 naranja Para la salsa de caramelo: • 1 taza de azúcar • 2 cucharadas de agua • ½ taza de leche Procedimiento: Mezcla el azúcar y el agua en una olla pequeña y cocina a fuego alto hasta que el azúcar se haya convertido en caramelo de un color dorado. Retira del fuego, calienta aparte la leche y mezcla con el caramelo hasta incorporar completamente. Reserva. Para la mamallena: Combina todos los ingredientes en un tazón para mezclar, con cuidado de no romper demasiado el pan y asegurándote de que todo quede bien distribuido. Engrasa un molde pequeño, cuadrado o rectangular, con mantequilla y vierte en él la mezcla. Lleva al horno a 350 ºF por veinte minutos. Una vez fuera del horno, deja refrescar un poco y sirve las porciones que gustes con la salsa de caramelo y helado de vainilla.

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DULCE CELEBRACIÓN

CHARLIE COLLINS

EL ATELIER Además de dirigir la cocina del hotel Panamonte, que acaba de cumplir ciento dos años y cuenta con una larguísima tradición, el reconocido chef Charlie Collins ha creado su atelier en Chiriquí, rodeado de naturaleza, cafetales, hierbas aromáticas y árboles frutales. A lo largo de la existencia del Atelier, Charlie Collins ha recibido a muchísimos apasionados por la gastronomía, incluyendo a escritores de diversas revistas, por ejemplo, Bon Appetit o Vanity Fair de Londres, entre otras.

Charlie Collins

@chalecollins www.panamonte.com

Además de la pasión por la cocina, la principal motivación que impulsa a Charlie Collins es muy clara: “Parte de mi misión como chef es la de compartir mis conocimientos y presentarles la riqueza de ingredientes que tenemos en Boquete, promover la sostenibilidad y esa conexión que todos debemos tener con el agricultor local”, recalca con convicción. En esta ocasión, el chef Charlie Collins comparte con los lectores de Punto y Coma algunas de sus más dulces recetas.

DULCE CELEBRACIÓN

ESPUMA DE NARANJILLA CON FRUTOS ROJOS Ingredientes: Para la espuma de naranjilla: • 2 claras de huevo • 120 g de azúcar blanca granulada • 300 ml de jugo de naranjilla congelado Para los frutos rojos y flores: • 1 canasta de zarzamoras • 1 canasta de fresas pequeñas con las hojitas de su base • 1 canasta de frambuesas • ½ taza de azúcar blanca granulada • 2 cucharaditas de jugo fresco de limón Procedimiento: Prepara la espuma de acuerdo al procedimiento para preparar espuma de frutas de la Thermomix ®. Refrigera la espuma hasta el momento de servir. También puedes congelarla. En un recipiente hondo, combina los tres frutos junto con el azúcar y el jugo de limón. Al combinarlos, van a soltar parte de su jugo. Prueba y agrega azúcar al gusto. Para servir el postre, coloca una porción generosa de la compota fría de frutos rojos en el centro del plato. Monta sobre la compota una porción de la espuma bien fría. Termina el postre con flores comestibles, que pueden ser: flores de estragón o de fresas, pensamientos y hojas de hierbabuena o menta.

Para la preparación de esta receta es necesario el uso de una Thermomix ® 77

DULCE CELEBRACIÓN

VERRINE DE QUESO CHÈVRE Y SALVIA...

Ingredientes: Verrine• 1de queso chèvre y salvia con fresas y ruibarbo yogur mediano de vainilla o de tu sabor favorito • 2 cucharaditas deDe fresas en cuadritos 4 a 6cortadas porciones • 2 cucharaditas de piña cortada en cuadritos • 2 cucharaditas deIngredientes: kiwi cortado en cuadritos

• 4 tazas de tallos (unos 8) de ruibarbo cortados en cuadros • 2 tazas de fresas tioga pequeñas, limpias • 2 tazas de azúcar blanca granulada • 2 cucharadas de maicena • ¼ de taza de jugo de naranja fresco • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 taza de harina de trigo • 2 cucharadas de canela • 100 g de mantequilla sin sal • ¼ de taza de azúcar blanca granulada • ¼ de taza de azúcar morena • Sorbete de maracuyá con zanahoria

Procedimiento: Precalienta el horno a 350 °F. Lava los tallos de ruibarbo y escúrrelos. Córtalos en cuadros de dos centímetros y medio hasta obtener cuatro tazas. Elimina las hojitas de la base de las fresas y corta estas en mitades. Llévalas a un bol y mezcla con el azúcar y la maicena. Distribuye la mezcla de manera uniforme en un molde refractario. Agrega mantequilla y reserva. Aparte, mezcla en un bol la harina y la canela. Agrega la mantequilla y trabaja la masa con un tenedor. Integra bien hasta obtener una masa grumosa. Espárcela sobre el ruibarbo y adiciona la mantequilla. Hornea por cuarenta y cinco minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno y el crumble dorado. Retira del horno y deja refrescar. Retira la compota del horno y déjala refrescar por una hora sobre una parrilla. Para armar los verrines, ten a mano seis vasos o copas abiertas. Vierte una porción de la compota en cada vaso. Sigue con una porción de la crema de queso. Termina el verrine con una cucharada adicional de la compota y, sobre esto, una bolita del sorbete de maracuyá con zanahoria o el sorbete de tu gusto. Sirve de inmediato.

CREMA DE QUESO CHÈVRE Y SALVIA

DULCE CELEBRACIÓN

Ingredientes: • 225 g de queso de cabra fresco o chèvre, suavizado • 6 hojas de salvia fresca finamente picada • 1 taza de crema de batir • 4 cucharadas de azúcar blanca granulada • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada Procedimiento: Bate el queso hasta que esté cremoso y agrega la salvia picada. Retira de la batidora y transfiere el queso a un bol. Aparte, bate la crema con el azúcar hasta que tenga picos suaves. Agrega la ralladura de naranja. Incorpora la crema batida a la mezcla de queso hasta que se unan. Refrigera.

DULCE CELEBRACIÓN

TARTAS DE PALETAS ZARZAMORA CON CASERAS HELADO DE DE YOGUR... ALBAHACA

De 4 a 6 porciones

Paletas caseras de yogur con frutas Ingredientes:

Para la masa: • 100 g de mantequilla sin sal, suavizada • 1 cucharadita de azúcar • ⅓ de cucharadita de sal • 1 yema de huevo • ¼ de taza de agua • 2 tazas de harina

Para el relleno de zarzamora: • 3 tazas de zarzamoras frescas • ¼ de taza de azúcar morena • ¼ de taza de azúcar blanca • 1 cucharadita de canela en polvo • 2 cucharaditas de maicena • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

Procedimiento: Agrega al bol de la batidora la mantequilla suavizada y la harina. Bate a velocidad media hasta lograr una masa granulada. En otro bol, mezcla bien el agua, la yema, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Incorpora a la mezcla de harina y mantequilla y bate hasta lograr una masa homogénea y suave. Lleva la masa a una superficie lisa y enharinada, y amasa por dos minutos. Envuelve la masa en film plástico y refrigera por una hora. Aparte, mezcla en un bol el azúcar morena, el azúcar blanca, la canela y la maicena. Agrega las zarzamoras frescas e integra bien. Reserva. Engrasa una placa para hornear y cubre la superficie con papel encerado, ligeramente engrasado con aceite, y estira la masa sobre él. Si utilizas una lámina de silicona, puedes obviar el aceite. Forma cuatro círculos de cinco pulgadas de diámetro. Agrega aproximadamente media taza de zarzamoras en el centro de cada círculo de masa. Dobla los bordes de la masa hacia adentro para terminar la tarta. Agrega la mantequilla en rebanadas y lleva al horno precalentado a 375 °F por treinta y cinco minutos o hasta que la tarta esté dorada y las zarzamoras suaves y bien horneadas. Sirve la tarta tibia con helado de albahaca. Prepara el helado de albahaca según las instrucciones de tu máquina heladera.

¡Esta es la receta de nuestra portada!

DULCE CELEBRACIÃ&#x201C;N

HUEVOS REY

DULCE CELEBRACIÃ&#x201C;N

RUTA DEL SABOR jengibre, huevitos de leche y el delicioso bienmesabe chiricano. Está ubicado en la avenida 8.ª. Teléfono 777 1681.

SABORES DE ALTURA Chiriquí se caracteriza por la altura de sus tierras, lo verde de sus paisajes y ese delicioso clima templado. Todos estos elementos hacen que se produzcan sabores diferentes y con calidad de exportación. ¡Acompáñanos a descubrirlos!

1. CAFÉ CAFÉ RUIZ RUIZ 1. Reconocido internacionalmente, Café Ruiz ofrece toda una experiencia de sabores y conocimiento para el deleite de los amantes del café. Los visitantes pueden aprender todo acerca de la historia del café y el proceso de creación de este exquisito café gourmet, mientras se dejan llevar por el aroma exquisito de un café recién hecho. Cuentan con degustaciones de café y tours por los cafetales. Ubicados en Bajo Boquete, calle El Guacal. Abre todos los días de 8.30 a. m. a 5.30 p. m. Con dos tours diarios, a las 9 a. m. y a la 1 p. m. Teléfono 730 9575.

2. ANILLOS DE MAÍZ PIMPO La parada obligatoria al pasar por David es en Anillos de Maíz Pimpo, un negocio familiar con veinte años de brindar productos de excelente calidad. Sus deliciosos anillos de maíz son los más famosos de la región, ya que su sabor y frescura son inigualables. Se han convertido en una tradición entre los lugareños y un punto a visitar para los extranjeros. También ofrecen otros productos artesanales como pan de 84

3. FRESAS CAFÉ Con un ambiente familiar, Fresas Café tiene una variedad inmensa de postres cuyo ingrediente principal es la fresa. Para el deleite de chicos y grandes puedes encontrarlas bañadas en chocolate, en leche condensada o Kahlúa, acompañadas de helado, malvas, yogur y un sinfín de combinaciones. ¡Verdaderamente, mil maneras de comer fresas! También tienen ricos dulces caseros y deliciosos licores artesanales. Abren todos los días de 9 a. m. a 9 p. m. Los puedes encontrar en Los Naranjos, vía Principal, Boquete.

4. CAFÉ MARY ÁNGEL La verdadera experiencia de comida chiricana se consigue en el café Mary Ángel. Cuentan con un menú que cambia a diario para mantener todo fresco. Ofrecen opciones de comidas criollas que realmente te harán sentir en la casa de una familia chiricana. Las comidas más pedidas incluyen arroz, menestras, pollo o carne guisados, ensalada del día y jugos naturales. También son muy solicitadas sus deliciosas hojaldras y las empanadas de maíz rellenas de pollo. Podemos encontrar el café Mary Ángel en la vía Cerro Punta. Teléfono 6569 1337.

5. RESTAURANTE ELY Restaurante Ely ofrece un gran menú y platos adicionales que varían para ofrecer algo nuevo a sus clientes cada día. Entre sus platos más aclamados destacan la sopa de pata y su comida criolla: arroz blanco con chuletas ahumadas, porotos, ensalada y, para acompañar, un vaso grande de limonada natural con raspadura, hecha con limón mandarina. Su postre más pedido es el arroz con leche de la casa. Abre todos los días desde las 6 a. m. hasta las 9 p. m. Está ubicado en calle 3.ª Este, frente a la plaza Berard, en Volcán. Teléfono 6573 7878.

RUTA DEL SABOR

LO QUE MÁS NOS GUSTA

Café Honey Geisha de Café Ruiz.

Anillos de maíz Pimpo.

3 Duro de fresa con leche condensada casera de Fresas Café.

Las hojaldras del café Mary Ángel.

Sopa de pata en el restaurante Ely.

ZOOLÓGICO

PÁJARO DEL PARAÍSO

EL QUETZAL

Melina López

El vistoso quetzal, de nombre científico Pharomachrus mocinno, es un ave que habita en lugares húmedos de la selva tropical de Centroamérica, extendiéndose desde el sur de México hasta Panamá. Al quetzal, con muchos nombres comunes, como trogón resplandeciente, pájaro del paraíso y kukul —llamado así por los mayas—, se lo considera una de las aves más bellas que existen en el mundo. Su característica más conocida, y por la cual se lo puede identificar fácilmente, es por las plumas largas en la cola del macho, que llegan a medir hasta un metro de largo. Los machos tienen un plumaje verde o azul metálico, con marcas de color rojo oscuro intenso en su pecho y vientre, y una cresta de plumas erguidas. Las hembras son parecidas, pero con colores más tenues y cola más corta. Las patas de este animal son cortas, con pies que constan de dos dedos hacia adelante y dos hacia 86

atrás, lo cual les permite agarrarse firmemente de las ramas de los árboles. Los quetzales prefieren altitudes de entre los 1200 y los 3000 metros, así como los bosques nubosos, y pasan la mayoría del tiempo en el dosel de los árboles. Viven y hacen nidos en los huecos de los troncos que han sido abandonados por pájaros carpinteros o construidos por ellos mismos. Los quetzales hacen llamados con cantos que pueden ser muy altos en volumen, con sonidos diversos, dependiendo de la actividad que hagan en ese momento. En el nido de un quetzal, por lo general, se encuentran tres huevos y estos son incubados por las hembras y los machos, alternándose. La incubación dura unas tres semanas y, generalmente, los polluelos ya a la tercera semana desde que salen del huevo pueden volar. La dieta de un quetzal consiste usualmente en frutas,

pero también pueden comer insectos, lagartijas, ranas, caracoles y otros. Los quetzales no son buenos voladores, lo cual puede explicar su vida inactiva, llegando a ser presa fácil de mamíferos, búhos y halcones. La población de quetzales está en declive por causa de la degradación de sus hábitats por los humanos, y se considera una especie amenazada en peligro de extinción. Existen áreas protegidas del bosque donde el quetzal no debería ser perturbado. Sin embargo, el turismo para encontrar estas bellas aves es cada vez más popular. En Chiriquí es muy común verlos en la temporada seca y los puedes encontrar en el Parque Nacional Volcán Barú y en Boquete. Si los encuentras en los senderos, recuerda mantener un comportamiento comedido, ya que la idea es observarlos, sin molestarlos.

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TECNOHOGAR

CARGA SOLAR ¿Quieres utilizar tus artefactos eléctricos sin necesidad de enchufarlos a un tomacorriente? ¡Los kits solares te lo hacen posible! No importa si estás en la montaña, en el mar o lejos de la ciudad: podrás darles la energía necesaria para usarlos donde y cuando gustes. Los kits solares portátiles son la evolución de los paneles solares de gran tamaño, con la ventaja de que puedes llevarlos a donde quieras. Su funcionamiento, basado en la tecnología fotovoltaica, transforma la radiación solar en corriente eléctrica con casi cualquier tipo de luz, aun en días nublados: gracias a su batería interna, puedes almacenar la energía solar durante las horas del día y cargar tus dispositivos sin necesidad de la exposición directa del sol. Además, los kits solares no precisan de enchufes y ofrecen una gran variedad de inputs que permiten conectar diferentes formatos electrónicos. Es simple: lo único que tienes que hacer es colocar un panel compatible en dirección a la fuente de energía solar y conectarlo a la batería. Una vez que esté cargada, solo tienes que enlazar tus dispositivos a la 88

salida USB o de 12 v: en tan solo unos minutos tendrás tu smartphone, tablet, iPod, cámara digital o el artefacto que quieras cargado. Esta tecnología resulta ideal si estás en una zona alejada de la red eléctrica o realizando alguna actividad que te mantiene afuera durante horas. Además de poder transportar tu kit a donde sea que vayas y ponerlo en funcionamiento en el momento que desees, ahorras dinero y ayudas al consumo responsable de energía.

computadoras portátiles y un inversor extraíble para cámaras réflex digitales. Con un peso de menos de un kilogramo, este kit tiene una capacidad de 98 Wh: puedes cargarlo con un panel solar compatible, un tomacorriente o incluso desde tu auto. Es la opción perfecta para darle la energía necesaria a cualquiera de tus equipos, donde sea que te encuentres.

-Switch 8: suministro de energía ultraliviano, ideal para llevar en el bolsillo y recargar teléfonos inteligentes y artefactos con puertos USB. Puedes cargarlo con un pequeño panel solar compatible o conectándolo directamente al puerto USB: en cuatro horas contarás con 8 Wh de energía.

-Yeti 400: es un generador solar indicado para campamentos o apagones. Si bien su peso es de 14 kg te permite vivir sin electricidad y utilizar tus artefactos sin el ruido de los generadores tradicionales: su capacidad es de 400 Wh y, además de los dispositivos portátiles, puedes conectar radios, televisores y hasta pequeños electrodomésticos. Por su potencia y seguridad, es el modelo ideal para sacarte de cualquier emergencia.

-Sherpa 100: su diseño versátil incluye dos puertos USB, uno de 12 v para luces, uno especial para

¡Empieza a ver el sol de otra manera y aprovéchalo con tu propio kit solar!

Compartimos contigo algunos de los modelos más utilizados:

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ABRACADABRA

SEIS USOS GENIALES

DESPUÉS DEL CAFÉ ¿Consumes café a diario y no sabes qué hacer con los restos? ¿Cada mañana terminas arrojándolos al cesto de la basura? ¡Es hora de darles una nueva función! Con el café puedes hacer mucho más que comenzar tu día tomando una rica taza. Por ejemplo, puedes aprovecharlo en tu hogar para una gran variedad de usos. Aquí te dejamos algunos de ellos para que los conozcas y los tengas en cuenta la próxima vez que prepares tu café de todos los días: —Destapador de tuberías: el café usado es ideal para deshacerte de los restos de comida que atoran las tuberías de la cocina, ya que su contenido ácido resulta un excelente abrasivo que disuelve las grasas y otros deshechos. Lo único que tienes que hacer es vaciar los residuos de café en el fregador 90

y dejar correr un poco de agua caliente para ayudar a la circulación. —Limpiador de ollas y sartenes: aparte de ser útil para remover la suciedad adherida a las ollas y sartenes, el café usado les deja, además, un rico aroma. Es perfecto para eliminar el olor a pescado, para absorber aceites y quitar manchas acumuladas a lo largo del tiempo. —Aromatizante: el café es una buena alternativa para deshacerte de los malos olores del refrigerador, ya que los absorbe con facilidad y los reemplaza por un aroma agradable. Solo tienes que colocar los granos usados en una bolsa de tela porosa y dejarla en un rincón de la nevera por al menos veinticuatro horas. —Repelente: si recibes la ingrata compañía de las hormigas en tu casa, el café puede ser tu solución. Su olor y su acidez lo vuelven un repelente efectivo. Lo único que

tienes que hacer es esparcir café en aquellos puntos donde se encuentren estos insectos o echarlo directamente sobre el hormiguero. —Fertilizante: por su contenido de nutrientes, el café resulta un estupendo fertilizante para tu jardín. Mezcla los restos de café con agua y déjalos reposar al aire libre durante unos minutos hasta que se vuelvan un líquido. Es ideal para las rosas y los árboles frutales. —Removedor de cenizas y polvo: la humedad del café es perfecta para absorber montículos de cenizas o de polvo sin que vuelen por el aire. Sean los restos de la parrilla o el polvo acumulado detrás de los muebles, lo único que tienes que hacer es cubrirlos con el café usado y dejarlo actuar durante unos minutos para que los absorba. Luego, recógelos con una pala.

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EL KIT

CUIDADOS DEL ACERO INOXIDABLE ¡Nos encanta el acero inoxidable! Desde que descubrimos sus múltiples ventajas, queremos que todo en nuestra cocina sea de este brillante y resistente material, desde las ollas a los electrodomésticos. Sin embargo, para que nuestras piezas de acero inoxidable conserven su belleza y sus propiedades por mucho tiempo debemos brindarles el cuidado y la limpieza adecuados. Arma tu kit de limpieza con los productos que te presentamos.

• Limpiador en aerosol PLEDGE: ideal para limpiar las superficies de los electrodomésticos, ya que remueve con facilidad las marcas de los dedos.

• Paño de microfibra SCOTCH-BRITE: perfecto para usar con el limpiador de acero inoxidable o, simplemente, húmedo.

• Pulidor para metales finos SILVO: para devolverles el brillo perdido a tus artefactos y utensilios de acero inoxidable.

• Vinagre blanco destilado: una alternativa natural para la limpieza de tus utensilios y artefactos de acero inoxidable.

• Esponja para acero inoxidable Silver Pink de CORAZZI: para limpiar y pulir los utensilios de cocina.

• Toalla de cocina REY: otra alternativa económica para pulir el acero inoxidable es aplicar sobre la superficie un poco de aceite para bebés con un trapo y luego sacarlo con papel toalla.

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VIDA VERDE

EL VOLCÁN BARÚ

Melina López

El volcán Barú es un volcán latente o potencialmente activo que se encuentra en la provincia de Chiriquí, a tan solo treinta y cinco kilómetros de la frontera con Costa Rica. El volcán está al sur de la división continental en la cordillera de Talamanca, tiene una altura de 3474 metros sobre el nivel del mar y es la montaña más alta de Panamá. Este majestuoso volcán es parte del Arco Volcánico Centroamericano, que se extiende por Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y el oeste de Panamá. El Barú es un estratovolcán, un tipo de volcán cuyas características morfológicas son las de una montaña con pendientes sutiles cerca de la base, que se tornan en pendientes muy pronunciadas a medida que ganan elevación cerca de la cumbre. Según los estudios geológicos, el volcán Barú surgió cerca de medio millón de años atrás y, en los últimos dos mil años, ha erupcionado cuatro veces, registrándose hace aproximadamente quinientos años la última erupción. La evidencia geológica alrededor del Barú demuestra que es un volcán de 94

erupciones explosivas, las cuales se reflejan en sus depósitos de ceniza y piedra volcánica. El volcán Barú y sus alrededores fueron declarados parque nacional en el año 1976 y su área comprende 14 325 hectáreas. El parque protege importantes hábitats que sostienen una valiosa vegetación y es hogar de más de doscientas cincuenta especies de aves y cinco especies de felinos salvajes, entre muchos otros animales. Para aquellas personas que disfrutan el senderismo, el volcán cuenta con varios senderos. Entre los más populares está el sendero Los Quetzales, el cual conecta el poblado de Boquete con el poblado de Cerro Punta y abraza al volcán por un costado; su recorrido toma unas seis horas. El otro sendero, que, aunque muy exigente, puede ser muy gratificante, es el que lleva a la cumbre del volcán Barú. Este requiere de condiciones físicas óptimas y puede llegar a ser difícil

hasta para los senderistas mejor entrenados. Padecer del mal de altura mientras lo recorres no es nada inusual. El sendero tiene una longitud de veintisiete kilómetros, incluyendo el ascenso y el descenso, y su recorrido, generalmente, se hace en dos días. Además de apreciar en este sendero bellas flora y fauna, la vista desde el punto más alto de nuestro país es realmente hermosa: en un día claro, desde allí se pueden observar el océano Pacífico y el Atlántico y, por la noche, podrás disfrutar de un espectacular cielo lleno de estrellas. Actualmente, el Instituto de Geociencias de la Universidad de Panamá monitorea la actividad del volcán Barú a través de varias estaciones sismológicas que miden la actividad de sismos superficiales continuos, a fin de mantenerse atento ante una posible futura erupción.

Cuidamos cada detalle, de la misma forma como tú cuidas de tu familia. ¡DISFRUTA LA FRESCURA TODOS LOS DÍAS!

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VIDA VERDE

CASITA DE MIEL

Con la colaboración de Emily Haworth

Casita de Miel, ubicada en Boquete, es un reflejo concreto de la biodiversidad de Panamá, no solo por la gran cantidad de plantas diferentes que contiene, sino por el trabajo que Emily Haworth, su propietaria, realiza con las abejas. La misión que Emily se ha propuesto es conservar los bosques y educar sobre la diversidad biológica, además de producir miel de una manera única en el mundo: su método consiste en dejar libres a las abejas en las áreas silvestres para que ellas mismas elijan a dónde ir y encuentren los alimentos más saludables. Sabemos que dependemos de la diversidad biológica para la formación de los suelos y la obtención de recursos tan necesarios como los alimentos, además de que esta nos asegura un suministro constante de agua depurada y de aire respirable. Si bien se trata de un proceso que continuará siempre, muchas de las especies que la componen están en un enorme riesgo de extinción a causa de los problemas ambientales generados por el hombre. 96

Entre estas especies está la de las abejas. Como todos los otros polinizadores, estos insectos desempeñan un papel indispensable en la vida reproductiva de los ecosistemas naturales y la supervivencia de la humanidad. Gracias a su trabajo, las plantas pudieron evolucionar y diferenciarse, haciendo su aporte a la riqueza natural de la tierra: sin la existencia de las abejas, es probable que los seres vivos no hubiésemos tenido ningún fruto para comer ni aire para respirar. La ciencia incluso ha llegado a la conclusión de que el declive de las colmenas es una amenaza aun mayor que el cambio climático. Las plantas y las abejas se necesitan mutuamente. Las flores son para las abejas una fuente de alimento y de vida, y las abejas son para las plantas una fuente de reproducción. Se calcula que más de cuatro mil especies de plantas sobreviven gracias a las abejas, lo cual implica un gran porcentaje de nuestra flora. Por este motivo, es imprescindible cuidar su conservación, ya que la principal amenaza a los polinizadores y al equilibrio del ecosistema es el alto impacto ambiental de nuestras prácticas agrícolas y el uso de

químicos como insecticidas y pesticidas. Además de producir mieles de alta pureza y de exquisito sabor, Emily también aprovecha uno de los beneficios más importantes de la miel: sus propiedades curativas. El modo de producción se basa en la mezcla con hierbas medicinales o sustancias naturales que favorecen a la salud, por ejemplo el cacao –que en la medicina indígena panameña se utiliza como un acelerador del metabolismo– o el jengibre, que controla el nivel de azúcar en la sangre. Así que, sin las abejas, también nos perderíamos un uso de la miel que ha sido empleado por distintas culturas durante miles de años. Como una especie más de este planeta, somos parte integral de la magnífica diversidad biológica y, por ello, debemos asumir una responsabilidad: poseemos la capacidad de protegerla, y también de destruirla. Parte del cambio empieza por tomar conciencia de que las abejas son mucho más que miel: son bioindicadores de la salud del planeta y de ellas depende nuestro modo de vida.

VIDA VERDE

Boquete Bees â&#x20AC;&#x201C; Casita de Miel

@BoqueteBees 97

ALTER EGO

UN TALENTO INNATO

ELSY ACOSTA Magda Camargo Lemieszek

Es la misma intrigante sonrisa que se definió hace siglos sobre una tabla de álamo. Son los mismos ojos oscuros y renacentistas los que nos miran. Pero, en lugar de su habitual atuendo, lleva puesta una tradicional pollera y su cabello está adornado por brillantes tembleques. Se trata de una osada reinterpretación de La Mona Lisa, obra que le dio un enorme reconocimiento a la artista chiricana Elsy Acosta. Causa sorpresa saber que, fuera de unos cuantos cursos, Elsy Acosta no tiene una preparación 98

académica formal en artes visuales. Su conocimiento lo ha adquirido a base de arduas jornadas de lectura e investigación en diferentes medios: desde libros hasta Internet. “Yo sé que los títulos son importantes, pero a veces, cuando uno viene con eso nato, uno se va perfeccionando, o sea: la práctica hace al maestro”, recalca Elsy. Atraída por ciertos movimientos artísticos, admirando el trabajo de artistas como Jeremy Lipking y Lucio Kansuet, traza las pinceladas de su propio camino en el arte. De esta forma, en sus cuadros podemos observar una mezcla ecléctica de diferentes técnicas y tendencias artísticas, construida

“A MÍ ME INSPIRA LA GENTE EN SÍ, INDEPENDIENTEMENTE DEL ESCENARIO EN DONDE YO ESTÉ”. sobre una paleta de colores vibrantes e intensos. La vida ha dado muchas vueltas para Elsy, quien ha trabajado sobre andamios, como rotulista, también como guardia de seguridad y su último trabajo ha sido como pintora de cerámicas, labor que ejerció durante aproximadamente diez

ALTER EGO

Obra: “Dreamer”. Autor: Elsy Acosta. Técnica: acrílico sobre lienzo. Dimensión: 30.4 x 20.3 cm Año: 2015 99

ALTER EGO

“PORQUE SOMOS IMPORTANTES, PORQUE NO HAY QUE DEJAR QUE SE PIERDAN LAS COSTUMBRES, PORQUE ME ENCANTA MI TIERRA”. la obra de Elsy es muy claro para ella: “porque somos importantes, porque no hay que dejar que se pierdan las costumbres, porque me encanta mi tierra y, en general, lo que son las etnias. Todo eso que nos representa como patria es importante”, explica.

• Nació en: David, Chiriquí

• Artistas favoritos:

Vincent van Gogh y Leonardo Da Vinci

• Movimientos artísticos favoritos:

realismo, expresionismo e impresionismo

• Técnicas favoritas: óleo y acrílico

años. Fueron las circunstancias las que obligaron a Elsy a dar el salto definitivo hacia las artes visuales, pues al finalizar su trabajo como ceramista se vio obligada a buscar una nueva forma de sustento. La respuesta, aquello que la había acompañado desde que era una niña, el talento que siempre había latido en su interior: la pintura. Desde que asumió su carrera como pintora, ha desarrollado diferentes líneas pictóricas: las adaptaciones de la Gioconda de Da Vinci con vestuarios e indumentarias típicas panameñas; los retratos, caracterizados por el uso de vestimentas autóctonas; los desnudos y su serie de contenido social, teñida de una punzante crítica. El motivo por el cual el tema de lo panameño está tan presente en 100

Nacida en uno de los extremos de país, Elsy ha tenido que lidiar con un escenario artístico que en ciertos aspectos ha resultado ser un verdadero reto. Uno de los pocos espacios con los que cuentan los artistas chiricanos para mostrar sus obras es la Casa Cultural La Guaricha, dirigida por el también pintor y promotor cultural Antonio Singh. Además, Elsy expone sus obras en Weil Art, en el corazón del casco antiguo capitalino. De hecho, el gran primer paso de Elsy fue en la feria de artesanías organizada por el Ministerio de Comercio e Industrias. Fue ahí donde ella logró darse a conocer con su pintura, que aborda desde diferentes ángulos las facetas y matices culturales de lo panameño. Pero la pintura de Elsy tiene un modo muy particular de expresar los momentos que desea capturar, para ella la belleza es algo mucho más complejo que un típico escenario idílico, plagado de flores y sonrisas. En esencia, Elsy nos invita a redefinir el concepto de belleza, a descubrir esas lumbres de la pintura y esos artistas que aún están en el anonimato. Nos motiva con su increíble historia de lucha y talento, un camino sobre el que sigue abriéndose paso, inspirándose con lo que ella ha definido como su propia visión del mundo. Una visión que ella misma nos la explica: “A mí me inspira la gente en sí, independientemente del escenario en donde yo esté. Así sea un indigente, la ternura de un infante, así sea la sabiduría o la chochez de un viejito. Son ese tipo de cosas las que me inspiran, o sea lo que me motiva a mí a pintar”.

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EL VALLE DE LA LUNA

Moe Petterson @quedicemoe

Es el nombre que los ngäbe-buglé dieron a Chiriquí, una de las provincias que cuenta con mayor biodiversidad en el país y la que tiene el clima más fresco, por lo que es muy visitada tanto por locales como por turistas, quienes buscan, además, disfrutar de su gran oferta de actividades. Aquí te damos algunas opciones para tu próximo viaje a esta bella provincia.

Los Cangilones

En Gualaca, un poco antes de llegar a David desde Panamá, se encuentran Los Cangilones. Son formaciones rocosas casi esculpidas por las cuales pasa el río Estí. El paisaje de las piedras, las cascadas y el agua cristalina de este río, que nace a más de mil metros de altitud y desemboca en el río Gualaca, hacen que este lugar sea una parada obligatoria al ir o regresar de tierras altas.

Pesca

El criadero Truchas de Bambito, frente al hotel Bambito, en Volcán, ofrece alquiler de cañas para pescar en sus predios. Te dan la carnada y pagas por el peso de las truchas que hayas pescado. Allí las filetean y las empacan al vacío por un pequeño pago adicional.

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Caballos No te pierdas el tour de Haras Cerro Punta en donde puedes visitar los establos, te explican el proceso reproductivo, ves a sus hermosos ejemplares y te dejan montar un caballo percherón rodeado de vistas espectaculares.

Historia A solo unos cuantos kilómetros de Volcán, y en las faldas del Barú, está Sitio Barriles, un jardín temático donde se han encontrado petroglifos o grabados en piedra hechos por los antiguos pobladores de la región.

Canopy En Boquete Tree Trek podrás disfrutar de una emocionante experiencia, ya sea deslizándote en cables o paseando por puentes colgantes. El canopy es ideal para los amantes de la adrenalina y la naturaleza. Los puentes colgantes están conformados por seis senderos y el canopy por doce cables en cuatro kilómetros de recorrido aéreo.

River rafting Hay varios ríos en la provincia en donde se puede hacer rafting. El más conocido es el río Chiriquí Viejo, muy cerca de la frontera con Costa Rica. El río Majagua es ideal para familias con niños y queda cerca de la ciudad de David. El río Gariche ofrece una buena combinación de paisajes y de adrenalina. El río Fonseca es el de mayor nivel para los expertos. Haz este tour con un operador turístico.

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¿QUIERES SABER MÁS? El jardín privado “El Explorador”, en Boquete, es una divertida opción para pasar una hora o dos, sobre todo, si viajas con niños. Algunos de los puestos de venta de fresas en Boquete y Volcán ofrecen, en temporada, paseos para ir a recoger fresas frescas. En Los Cangilones no hay comodidades, por lo que ve preparado con las provisiones que necesites. En la finca de orquídeas “Drácula”, en Boquete, puedes visitar los viveros y ver más de dos mil tipos de orquídeas.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos.

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PUNTO DE HUMOR

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Carlos Calicho Ruiz, destacado beisbolista chiricano que juega en las grandes ligas. Caricatura: Takeshi Colรณn

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POSDATA

LA TIERRA DE LA MAGIA Paola Schmitt Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com

Nada como una imponente montaña para reflejarte la verdadera perspectiva de las cosas y sanar tus heridas. Si bien las creencias han evolucionado en muchas direcciones, el respeto por la fuerza y el poderío de la Madre Tierra sigue invariable, porque sentirse en contacto y sintonía con la creación tiene una magia transformadora. Y su presencia imponente, centrada y conectada a las entrañas del planeta —testigo de vida, muerte o evolución de todas las especies—, se siente en cada fibra de nuestro cuerpo al estar en las tierras altas de Chiriquí. En octubre del año pasado, regresé a Boquete después de años. Regresaba confundida y emocionalmente vulnerable, mi vida se había tambaleado y me sentía resquebrajada como se puede sentir la tierra abierta y partida en el cañón del Colorado. Mi mundo, el que yo conocía, se había movido bajo mis pies y Dios y las circunstancias quisieron que el momento de sentirme tan a la deriva coincidiera con un viaje a lo más anclado, centrado y seguro de sí mismo, como son las montañas chiricanas. A sus faldas, expulsé mis 106

miedos, exorcicé mis demonios y lloré como una niña con lágrimas que corrían por mi cuello. Y la montaña, con su cascada, su río y su follaje desapareció ante mis ojos: una niebla blanca y densa lo cubrió todo y, así, la montaña me abrazó, me sostuvo en sus brazos y me calmó con su aliento.

magia de la tierra haga su papel; que nos devuelva la certeza y la conexión con nuestra esencia y nos regrese a la conciencia de los ciclos y los ritmos de la naturaleza, porque ahí la vida siempre fluye y, aunque ninguna montaña se hizo en dos semanas, tampoco dejó de formarse ni por un solo día.

Durante cuatro días amanecí con la vista en el horizonte del imponente volcán y permanecí arropada por la abundacia de vida que hay en ese paraje. Llegué sitiéndome asfixiada y, estando ahí, mis pulmones se expandían con aire puro de tierras elevadas, elevadas muy por encima de nuestos problemas mundanos. Verde superpuesto a más verde, chorros de agua que nacen de la tierra, que se precipitan sin miedo desde lo alto para caer con estrépito y soberbia, esparciendo un rocío refrescante y regenerador.

De encantamientos y sanaciones están llenos mis recuerdos en las montañas chiricanas, las que recogieron mis gritos, los replicaron en sus ecos de valle estrecho y los arrastraron corriente abajo en sus aguas cristalinas, entre las piedras y las curvas, dejándome libre y reconstruida. Por siempre les estaré agradecida.

Y es que, cuando el mundo parece venirse encima, el día a día comienza a agobiarnos o la vida empieza a dar más vueltas que un carrusel, es tiempo de volver a la naturaleza; es tiempo de caminar con los pies descalzos sobre la tierra —si es volcánica, mejor—, la hierba o la arena. Es tiempo de dejar que la

Si sientes la necesidad de hacer contacto con la naturaleza en su esencia pura, sentarte en su tierra oscura, nutrirte de sus años de experiencia, de su paciencia infinita, de la energía que vibra en conexión directa con el centro de la tierra, donde todo es fuerza regeneradora, si quieres experimentar la magia de la tierra como curandera de generaciones, busca una montaña milenaria, túmbate y siente cómo te fundes con ella, te cargas de ella, te empoderas gracias a ella.

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