Punto y Coma 28 by puntoycomapty

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MUCHO MÁS PARA DAR Se acercan nuestras fiestas patrias y, por ello, te traemos una edición llena de identidad panameña, de las cosas que nos hacen sentir dichosos de haber nacido y de vivir en este hermoso país de riqueza y diversidad. Empezamos con nuestro invitado en FOODIE TENDENCIAS, el chef Francisco Castro, quien nos lleva a un viaje imaginario por la gastronomía y la cultura de las diferentes regiones de nuestro país, al que logra interpretar en su Mercao Emotion no solo a través de su exquisita cocina sino con sus historias y remembranzas, en un espectáculo de luces y colores extraordinariamente logrado. Nos acompaña, igualmente, la reconocida chef y escritora Luciana Bianchi, quien nos dice cómo, por medio del periodismo gastronómico, busca brindar a otros chefs oportunidades para crecer. También nos llena de alegría contar con la presencia de Elisa de Céspedes, fundadora del Ballet Folklórico Panameño, que este mes de octubre cumple cuarenta y siete años enalteciendo nuestros bailes tradicionales y proyectándolos en los escenarios del mundo. Los amantes de nuestra cocina encontrarán en este número deliciosas y sencillas recetas panameñas,

elaboradas por nuestros lectores ganadores del concurso Sabores de la infancia que promovimos en las redes sociales. Además, les presentamos una selección de panes y dulces Mamá María, la magia que crece en nuestros hornos cada día, y que hacemos, con cariño, para la familia panameña. Como octubre es el Mes de la Salud en Grupo Rey, te traemos interesantes artículos enfocados en la prevención y en la buena nutrición, para mantener nuestro organismo en las mejores condiciones. Y nos despedimos con la buena noticia de que, por primera vez, un restaurante panameño aparece en la lista de los cincuenta mejores restaurantes de Latinoamérica. Se trata de Maito, creación del chef Mario Castrellón, destacado promotor de la nueva cocina panameña. Otra razón que nos llena de orgullo y demuestra que, en Panamá, tenemos talento de sobra y mucho más para dar.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

SABORES DE LA INFANCIA Si hay algo que me hace feliz es recordar aquellos momentos y sabores que llenaron mi infancia de emoción y alegría. Desde vender duros y limonada a los vecinos; celebrar los bautizos de las muñecas; jugar a la lata, el telefonito roto, la botella o 1,2,3, chocolate, stop; probar sin remordimientos deliciosos platillos —lo que hoy se consideraría casi un pecado contra la salud—; beber una deliciosa chicha de tutti frutti o comer una gelatina de muchos colores llena de abundante leche condensada, hasta recordar aquellos veranos que pasé en Montijo de Veraguas, corriendo en los potreros y jugando en el río junto a mi tía Chon, mi tío Camilo, Camilín y sus familiares, a los que recuerdo siempre con mucho cariño. 6

Inspirándonos en una infancia feliz, lanzamos en nuestras redes sociales el concurso ¨Sabores de la infancia¨, invitando a nuestros lectores a que enviaran sus recetas de aquellos platos panameños que recordaban con cariño. Como siempre, estos se lucieron, remitiéndonos sus mejores versiones de desayunos, platos fuertes, bebidas y postres, como se indicaba en las bases. Las recetas fueron probadas por nuestro equipo gastronómico, quienes seleccionaron las que, por su sabor, traían al presente esos recuerdos. Las recetas ganadoras aparecen publicadas en la sección PUNTO CULINARIO de la presente edición y en nuestra redes sociales Revista Punto y Coma, en Facebook, y @puntoycomapty, en Instagram y Twitter. Estoy convencida de que una infancia sabrosa y feliz es la base para llegar a ser adultos productivos y fascinantes, así que los invito a que seamos promotores de esos recuerdos en nuestros hijos y disfrutemos, junto a ellos, de los sabores de su infancia. Con mucho cariño,

Laura Arosemena de Arias Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

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EL STAFF

VOL. 28, OCTUBRE – NOVIEMBRE 2016. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

COLABORADORES

Clarita Abbo Pedro Luis Álvarez Gonzalo Betzy Arosemena Mariam Camarán María Eugenia Falcón Elpidio González Miguel Hyde Julieta Ledezma Kira Morelos Cyndell Quintanar Jessica Reinoso Fernando Segal Delia Serrano

DIRECCIÓN DE ARTE Mariana Rivas

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

AGRADECIMIENTOS Reprosa

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC.

Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, Ciudad de Panamá, Panamá

DISTRIBUCIÓN

© Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors, Inc. 2016. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

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CONTENIDO

OCTUBRE NOVIEMBRE

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. PUNTO DE ORO

CRECIMIENTO PERSONAL 16. PANORÁMICA Marcando la diferencia 20. GENTE REY Fundación Tagarópulos: Por un futuro mejor 24. 360° Grandes cocineros 26. NUESTROS FAVORITOS 28. AVANZA Planificación + acción 30. EN LO PERSONAL Luciana Bianchi: Amor por la gastronomía 34. LA COMA Conoce tu himno 36. ECONOMÍA PERSONAL 4 tipos de ahorro 38. MIRADA ALTERNATIVA La acupresión

MÁS SALUD

40. IQ SALUD ¡A moverse!

84. ¿SABÍAS QUÉ? Oro Moreno 42. IQ SALUD Nutrición en frascos 44. ESPACIO FIT Waterpolo 46. BIEN NUTRIDOS Nutrición sin límites

BELLEZA FRESCA

48. SECRETOS BELLOS Alisado perfecto 50. SECRETOS BELLOS C-Vit

PUNTO CULINARIO 52. ¿QUÉ HAY DE NUEVO? Atmósfera de frescura 54. PUNTO CULINARIO Sabores de la infancia 66. SOLUCIONES DEL REY Mamá María: Del horno a tu mesa 72. FOODIE TENDENCIAS Mercao Emotion: Un viaje de sabores

HOGAR INTELIGENTE 86. ABRACADABRA Limón para todo 88. ZOOLÓGICO Mariposas de Panamá 90. TECNOHOGAR Siempre a la vista

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 92. VIDA VERDE ¡Aire más puro!

ENTRETENIMIENTO 94. ¿SABÍAS QUÉ? Historia hecha a mano 96. ¡RESERVA! Descubre Pedasí 98. ALTER EGO Elisa de Céspedes: Danza de tradiciones 104. PUNTO DE HUMOR 106. POSDATA Vive con más aventura

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CARTAS DE LECTORES Me encanta la revista, tiene muchos artículos interesantes y con recetas muy prácticas y sencillas.

EIRA PINILLA Qué rico! Ya me provocan unos. Súper buena edición!

MAIRAMARIN123

9 772 305 73351 8

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Me ha encantado muchísimo la edición de agosto-septiembre de su revista. Felicitaciones.

FULVIA RUILOBA Increíbles todas las recetas, ¡me encanta esta edición! Todo se ve buenísimo ¡Qué rico!

JOSE QUIJANO CORRECCIÓN: En el número 27 de nuestra revista Punto y Coma, en la página 66, donde dice “brisket (pecho)” debería decir “brisket (falda gruesa)”.

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PUNTO DE ORO

PUNTO DE

ORO

¡Ahorra tiempo en la cocina! Disfruta de estos fabulosos artículos que harán tu vida más fácil y que puedes obtener con tu tarjeta Punto de Oro.

PLANCHA ELÉCTRICA ANTIADHERENTE HAMILTON BEACH Haz tu vida más fácil con esta genial plancha eléctrica antiadherente. Está hecha de acero inoxidable y aluminio fundido a presión. Perfecta para cocinar tus carnes y vegetales. Es fácil de usar y de limpiar. 12 445 puntos o 6223 puntos + 14 balboas.

SANDWICHERA PANINI HAMILTON BEACH Prepara deliciosos emparedados con esta espectacular sandwichera, que posee una tapa que presiona uniformemente sándwiches de cualquier grosor. También tiene rejillas antiadherentes, lo que la hace aún más fabulosa. 16 890 puntos o 8445 puntos + 19 balboas.

BABY FOOD MAKER HAMILTON BEACH Inspírate a crear deliciosas y nutritivas comidas para los pequeños de la casa. Con el Baby Food Maker puedes preparar purés, cremas, papillas, entre otras ideas. Incluye contenedores de alimentos y una guía con recetas. 17 330 puntos o 8665 puntos + 19.50 balboas.

INDEX CHOPPING SILVER JOSEPH JOSEPH El Index Chopping Board Set es un grupo de cuatro diferentes tablas de picar que ayudan a evitar la contaminación cruzada de alimentos. Cada una fue pensada para usarse con diferentes alimentos: pescado, carnes, vegetales y productos cocinados. 10 830 puntos o 5415 puntos + 12.18 balboas.

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PANORÁMICA

MARCANDO LA DIFERENCIA CONVENCIÓN DE LA FRESCURA La Convención de la Frescura 2016 de Supermercados Rey se llevó a cabo durante los días 4 y 5 de agosto en el Centro de Convenciones Atlapa. En esta magnífica actividad, los directivos, colaboradores y proveedores lograron ratificar su compromiso con la Frescura. Los asistentes a la Convención de la Frescura pudieron disfrutar de exposiciones, dinámicas y deliciosas degustaciones. A través de diferentes expositores, se hizo énfasis en todos esos detalles que marcan la diferencia y logran hacer que visitar Supermercados Rey sea siempre una experiencia placentera. Definitivamente, fue un encuentro inolvidable con quienes hacen posible cumplir y superar cada día las expectativas de los clientes: llevar a sus hogares productos ¡Siempre Frescos! Fue una grandiosa oportunidad para aprender más acerca de la Frescura y todos pudieron comprobar de primera mano lo que conlleva ese gran compromiso de Supermercados Rey.

Estas son las más recientes actividades realizadas por Grupo Rey, con la valiosa ayuda de sus colaboradores, para la satisfacción de sus clientes.

PANORÁMICA

BOSQUE DE LA FRESCURA El Bosque de la Frescura se realizó en diferentes sucursales de Supermercados Rey en Panamá, Colón y Panamá Oeste durante los meses de agosto y septiembre. Los niños disfrutaron de maravillosas actividades con los cuentacuentos y sus “Historias Rey”. También mostraron su talento para la actuación con “Talentos Rey”. En “Reyciclando” hicieron manualidades con materiales reciclados y se pusieron “Manos a la obra”, con dibujos inspirados por la Frescura.

OKTOBERFEST Durante los fines de semana del mes de septiembre, para celebrar Oktoberfest, los amantes de la buena cerveza pudieron disfrutar de refrescantes degustaciones de la nueva cerveza Balboa Oktoberfest, edición limitada. Fue una actividad diferente y divertida que tuvo lugar en las sucursales de Supermercados Rey Vía España, Albrook, 12 de Octubre, Chorrera, Américas, Costa Verde, Coronado, 4 Altos, Sabanitas y Versalles.

PROGRAMA PARA PACIENTES Metro Farmacias se ha asociado a los programas para pacientes y cuidadores de los laboratorios Sanofi, Novartis y Calox. Estos programas están diseñados para apoyar a las personas que tengan prescritos determinados medicamentos para el tratamiento de su enfermedad y su objetivo es que los pacientes puedan alcanzar una mejor calidad de vida. Este servicio está disponible en los recetarios Metro, que se encuentran en la cadena de tiendas de Grupo Rey. 17

PANORÁMICA

NUEVA CAMPAÑA DE SUPERMERCADOS ROMERO Colaboradores, proveedores y clientes de Supermercados Romero pasaron un rato ameno el pasado 1 de septiembre durante el lanzamiento de su nueva campaña en el hotel Ciudad de David, en Chiriquí. En el evento se premiaron a algunos de sus clientes estrella que han elegido a Supermercados Romero por décadas. Los galardonados fueron Roger Barés, Cindy Monge y Rogelia Rodríguez de Kaa. Estos maravillosos clientes contaron sus experiencias de años en Supermercados Romero, que quedaron reflejadas en los videos que forman parte de la nueva campaña y que fueron presentados en el evento. Igualmente puedes disfrutarlos visitando la página de Facebook de Supermercados Romero. Esa conexión especial que se ha creado entre Supermercados Romero y la hermosa provincia chiricana es digna de admiración. Para Supermercados Romero, estar más cerca de sus clientes representa la posibilidad de identificar las necesidades de la familia entera y satisfacerlas eficientemente. Por ello, en cada una de las sucursales está presente el compromiso de ofrecerte productos de calidad con un excelente servicio porque, para Romero, tú eres su prioridad. Romero, donde tú eres primero.

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GENTE REY

Fundaciรณn Antonio Tagarรณpulos

@coloncrececontigo

@FundTagaropulos

GENTE REY

Por un futuro mejor

FUNDACIÓN ANTONIO TAGARÓPULOS La Fundación Antonio Tagarópulos inicia su trabajo en el año 2013 y se hace oficial a finales de 2015. Desde entonces, este proyecto ha crecido y sigue creciendo gracias a un dedicado grupo de gente que emplea toda su energía y motivación en los niños y jóvenes de la ciudad de Colón. Todo comenzó con Antonio Tagarópulos (Grecia, 1894), un filántropo por naturaleza que llegó a Panamá en busca de oportunidades y un futuro próspero, decidido a contribuir con el crecimiento de Colón, que lo recibió y apoyó en sus emprendimientos. El cariño por esta ciudad y el ejemplo de don Antonio fue lo que impulsó a su familia a crear la fundación, enteramente enfocada al desarrollo de la provincia, su gente y las generaciones venideras. Se trata de un gran equipo que, además de su junta directiva, cuenta con un enorme grupo de voluntarios que dona sus valiosos tiempo y esfuerzo, sin los cuales sería imposible llevar a cabo el conjunto de tareas planificadas. Como afirma Lissy Jované, miembro de la dirección ejecutiva: “Ellos son un factor clave en cada objetivo que nos hemos determinado realizar. Uno de nuestros pilares es trabajar con la fuerza del voluntariado, una fuerza muy poderosa, integradora y transformadora de ambientes y comunidades”. La fundación se propone articular esfuerzos y recursos con el objetivo de construir proyectos de

vida saludables para niños y jóvenes colonenses; fortalecer su identidad y fomentar su creatividad y talento a través de la cultura, las artes, el deporte y la educación. Para conseguirlo, se han implementado cuatro programas fundamentales: “Talentos de Colón”, “Becas de instrumentos musicales”, “Becas académicas Antonio Tagarópulos” y “Árbol de los sueños”. Cada uno de ellos tiene un propósito específico, que apunta al desarrollo artístico y profesional, además de generar identidad y liderazgo. Identidad colonense Acerca de la cultura como un pilar en la identidad de los pueblos y el orgullo por sus raíces, Lissy nos comenta: “La cultura y las artes transmiten valores que elevan el espíritu humano, fomentando la creatividad, los talentos y destrezas, el sentido de pertenencia y el amor por lo que eres; por ende, también el cuidado de tu entorno, porque lo valoras y aprecias. Por otro lado, el deporte fomenta la

“UNO DE NUESTROS PILARES ES TRABAJAR CON LA FUERZA DEL VOLUNTARIADO, UNA FUERZA MUY PODEROSA, INTEGRADORA Y TRANSFORMADORA DE AMBIENTES Y COMUNIDADES”. 21

GENTE REY

disciplina para el logro de metas, también valores como la solidaridad y el trabajo en equipo, entre otros”. Uno de los principales desafíos a superar fue la incredulidad en su proyecto. Lissy opina que se debió a que el resto del país tiene una percepción errada de Colón y que solo conociéndolo en vivo y a todo color se puede percibir la realidad de su rica cultura, su folclore, su comida y la autenticidad de su gente. Pero, por otra parte, la acogida que tuvieron de las familias y los niños a la hora de participar en las distintas actividades ha sido en extremo positiva. No ha existido una actividad en la cual no se haya duplicado el número de voluntarios, prueba suficiente del interés que tiene el colonense de participar en los procesos de cambio en su ciudad y provincia. Para Lissy, este entusiasmo ha sido contagioso: “La naturaleza del colonense es empática y entusiasta. Estamos muy agradecidos con el pueblo por su apoyo en este primer año de existencia de la fundación. Hemos superado todas nuestras expectativas en lo que teníamos proyectado a la fecha”. Entre todos es posible Hasta la fecha, la fundación ha trabajado en alianza con distintas organizaciones, como Zona Libre de Colón, Casa Esperanza, Aldeas Infantiles SOS, Manzanillo International Terminal, SQF Group, entre otros. Su principal actividad de 22

recaudación de fondos es el Cóctel Caribeño, recientemente realizado en el Biomuseo de la Diversidad, en Amador, gracias a Grupo Rey, que ha sido su patrocinador. Aunque los resultados superaron ampliamente las expectativas de la fundación, es imprescindible contar con el apoyo permanente de la gente y, para ello, invita a quien quiera formar parte de esta iniciativa como voluntario o realizando donaciones a llamar al 474 6335 en Colón o al 395 3485/86 en Panamá. De cara al futuro, la fundación tiene definidos varios programas a desarrollar, entre los cuales están el proyecto literario “Colón, tacita de oro”, el proyecto de artes plásticas “Arte muralista colonense”, el proyecto musical “Campamento creativo juvenil musical”, “Hermano mayor” y “Cómo ser un delfín en un mar de tiburones”, que pretenden fortalecer los valores y exhortar a los jóvenes al estudio. Se trata de trabajar en conjunto, de que cada uno dé un poco de sí para que el ejemplo gane en fuerza. El resultado depende de la voluntad de las personas y de sus ganas por modificar el futuro, sobre todo el de los más pequeños. Como afirma Jované: “El activo más grande que tiene un país es su gente y, el patrimonio más importante, su cultura. Colón es una provincia rica en cultura, explotemos ese patrimonio positivamente y formemos a nuestros niños y jóvenes con buenos ejemplos; ellos son nuestro principal activo”.

GENTE REY

360°

GRANDES COCINEROS MARIE-ANTOINE CARÊME Nacido en 1784, Carême fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, apodado El Rey de los Cocineros. Comenzó en la cocina cuando a los diez años su padre lo echó de casa y el propietario de una taberna le dio trabajo. A los dieciséis años, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. Auténtico fundador de la cocina francesa, creó recetas fastuosas con profundo interés por lo decorativo: además de ocuparse de la belleza cromática, diseñaba los platos previamente en papel y hasta encargaba vajillas especiales para la ocasión. Carême trabajó para Napoleón I, Alejandro I de Rusia y Jorge IV de Inglaterra, convirtiéndose en un cocinero de élite e inaugurando una cocina refinada: el ejemplo más claro es su L’art de la cuisine française, obra en cinco volúmenes que analiza y clasifica distintos platos y alimentos, y que invita al lector a la mesa de emperadores y reyes, para quienes fueron pensadas las recetas. También escribió El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes. Conocido por su enorme talento como pastelero y por sus aportes a los estudios de las salsas europeas, también fue el precursor del uniforme blanco y el gorro de cocinero, elementos indispensables en cualquier cocina actual.

La gastronomía está llena de historia: recetas, técnicas y libros a lo largo del mundo, a través de los años. ¿Quieres saber más sobre el maravilloso arte culinario? Conoce a tres de sus grandes maestros.

360°

MARTINO DA COMO Se le considera el mayor gastrónomo europeo del siglo XV, antes de la llegada de Colón a América, y uno de los pioneros de la cocina occidental. Conocido en su época como El Príncipe de los Cocineros, en el Vaticano logró consagrarse y ganar reputación: de esos años surge su Libro de arte coquinaria, obra angular de la literatura culinaria italiana que muestra la transición de la cocina medieval a la del Renacimiento. Reconocido por su creatividad e imaginación al modernizar recetas tradicionales, Da Como fue uno de los primeros cocineros en aportar identidad a los platos por medio de los colores, y en utilizar el azúcar como un elemento central para preparar recetas dulces, tales como masitas de pasta de almendras, manzanas acarameladas y buñuelos. Gran parte de la cocina actual surge de sus innovaciones, ya que a él se debe la primera mención de la albóndiga (polpetta), la primera receta del vermicelli y la primera preparación de lo que podría considerarse la mostaza de Vicenza.

AUGUSTE ESCOFFIER Fue un cocinero y escritor culinario francés del siglo XIX al que se tiene por un innovador de la cocina francesa y uno de los hombres más influyentes en el mundo de la gastronomía. Socio del gran hotelero César Ritz, Escoffier trabajó en los hoteles más renombrados de Europa, donde desarrolló las principales innovaciones que lo hicieron famoso. Su visión de la gastronomía fue reducirla a lo más simple, lo que significaba dejar el exceso para evolucionar en la sensibilidad de los sabores, como ocurre con su renombrado melocotón Melba. Muchos de sus platos se encuentran en su Le guide culinaire, libro de casi 5000 recetas que revolucionó la cocina francesa y que sigue siendo un texto de consulta para la cocina clásica. Por si fuera poco, le debemos la primera carta de un restaurante, las normas de higiene de los alimentos y la elevada reputación de los cocineros, tal como los conocemos.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de cuáles son tus libros favoritos para publicarlos en esta sección. Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

CHIQUITA

ANTONIO ORLANDO RODRÍGUEZ La vida fabulada en un entorno histórico real de una mujer fascinante, diminuta mas no enana, que se convierte en una celebridad artística de su tiempo y se codea con los nombres más famosos del momento, es la que —con una narración amena y alegre— llevó al escritor cubano Antonio Orlando Rodríguez a hacerse con el Premio Alfaguara de Novela 2008. Esta es una obra que narra con gracia y pasión la historia de alguien que supo escalar con éxito un mundo no ajeno a las bajas pasiones y a las intrigas, una novela que muestra una narrativa genial a través de dos cronistas: el propio escritor y Cándido Olazábal, un personaje que tomaba dictado de las memorias de la famosa artista. Chiquita es un recorrido que discurre entre lo real y lo ficticio, entre lo histórico y lo fabulado y que logra, sin discusión, que el que tome este maravilloso libro entre sus manos no pueda soltarlo hasta concluir la heroica leyenda de Espiridiona Cenda.

EL BAILE DE LA VICTORIA ANTONIO SKÁRMETA

Dos hombres, uno joven y otro no tanto, salen inesperadamente de prisión para encontrarse en un mundo en el que su pasado los persigue, no los perdona y los recibe con rechazo y humillación. En medio de la desolación provocada por no tener empleo, del deseo de venganza de uno y del dolor del otro al ser repudiado por su mujer y su hijo, surge la propuesta por parte del joven de dar un gran golpe, un robo enorme, a lo cual el hombre mayor se opone. Y así, encuadrado en ese dilema que crea el trance del relato, aparece la bella Victoria y su sueño de convertirse en una gran bailarina. Premio Planeta del año 2003, El baile de la Victoria es una historia que puede ser encantadora y desgarradora al mismo tiempo, extraordinariamente bien escrita y con diálogos que no tienen desperdicio. Antonio Skármeta logra, al igual que con El cartero de Neruda, que su libro sea llevado al cine, con lo que se ratifica la enorme calidad del escritor chileno y de este apasionante libro.

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AVANZA

PLANIFICACIÓN +ACCIÓN Coach Giselle Caputo www.gotraining-dr.com/coaching GoTraining Coaching

El tiempo: el activo más valorado cuando se necesita, el que deseamos que regrese, el que imploramos para que llegue rápido o para que no llegue, el que es capaz de controlar o descontrolar nuestra existencia y, por tanto, lo que planificamos.

¿Dónde está la fórmula mágica? En la sinceridad, en entender exactamente qué de lo planificado estás en capacidad de ejecutar sin atentar contra tu salud, paz y calidad de vida.

“Planificación”, la misma palabra nos genera alerta y ansiedad, y la necesidad de tenerlo todo bajo control. Esta es precisamente la primera recomendación que haremos: debemos soltar el control, permitir una fluidez que minimice el estándar de ansiedad al que nos hemos acostumbrado, aceptando que lo que no podemos controlar no lo podemos planificar. Con frecuencia planificamos lo que está fuera de nuestra zona de impacto y, al no cumplir con ello, nos frustramos. Esto nos lleva a contestarnos la siguiente pregunta:

Planifica a largo plazo: A principio de año, esboza un esquema simple de no más de seis metas que quieras cumplir en los próximos doce meses, asigna dos meses de cumplimiento a cada meta, revisa el cumplimiento al cierre de los dos meses. Si la meta es retadora, extiende el tiempo de acción que sea necesario siempre y cuando le des seguimiento al progreso. Inicia cada mes teniendo a la vista tu meta del bimestre y planifica tareas semanales y diarias para lograrla.

¿Está todo lo que planifico en mi zona de impacto/control? Las respuestas a esta pregunta te llevarán posiblemente a una gestión mucho más exitosa de tu planificación a largo y corto plazo. 28

Seguir los siguientes pasos puede ayudarte a transformar tus hábitos al planificar:

Colócale tiempos de logro a tus tareas cotidianas: En tus planificaciones semanales y diarias, asigna un tiempo específico a las tareas, siendo realista. Considera todo lo que quisieras hacer desde que te levantas hasta que cierras los ojos. Al pasar lista a lo que lograste, te darás cuenta de si te

sobreplanificaste y qué tan asertivo fuiste al asignar los tiempos. Genera un check list (listado de cotejos) de las tareas que implican varias acciones: Una meta anual o mensual implica ejecutar un plan con diferentes pasos para cumplir tu propósito. Estos no deben quedar en tu cabeza, escribe cada uno y marca con un signo lo ejecutado, así nada se te escapará y podrás medir tus progresos. Incluye un propósito que te produzca placer: Cada día incluye algo que te dé felicidad: hacer ejercicio, planear vacaciones, llamar a un ser querido, ayudar a alguien. Planificar cosas tan simples como estas te producirá una sensación de plenitud que facilitará el resto de tus acciones cotidianas. Una vez hayas dado acción a tu planificación y veas concretado el logro propuesto, ¡disfrútalo!, relájate con esa sensación de triunfo y revisa lo que te funcionó y lo que no, así cada vez te será más simple ponerle acción a tu planificación. Hoy es un buen día para comenzar a planificar de una forma distinta. ¿Te atreves?

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EN LO PERSONAL

LUCIANA BIANCHI

AMOR POR LA GASTRONOMÍA Luciana Bianchi es una reconocida chef, periodista y escritora culinaria, con una trayectoria de más de veinte años publicando artículos y guías gastronómicas en distintos medios internacionales. Colaboradora del blog Los 50 mejores restaurantes del mundo y autora de numerosos libros, es una referente para todo aquel que quiera adentrarse en los secretos de la cocina. ¡Conócela de cerca! La comida siempre ha formado parte de la vida de Luciana. Desde sus comienzos como cocinera hasta sus primeras notas como periodista, su motivación y amor por la gastronomía fueron lo que la distinguieron: actualmente, su necesidad no pasa por un interés personal sino por motivar a los jóvenes en su crecimiento técnico y en su evolución como personas dentro de la sociedad. 30

Sucede que la gastronomía está pasando por un momento de cambio. El chef se tornó una figura pública que brinda conferencias, escribe libros y responde entrevistas, de modo que su posición dentro de la cocina ya no es la misma. Por este motivo, para Luciana, el oficio de cocinero ya no implica solo un aprendizaje formal: “Yo creo que en el futuro de la gastronomía tenemos que poner mucha más humanidad. Espero que la nueva generación de chefs sea mucho más humana y que entienda que lo principal es la humanidad que pones en cada cosa que haces”. La clave del éxito es la felicidad: un chef exitoso es, según Luciana, aquel que encuentra felicidad en la cocina. Su trabajo se orienta en esa dirección y nos recuerda que, sea escribiendo o cocinando, lo que está en juego es el papel que se desempeña día a día: “Hablamos mucho de técnicas, hablamos mucho de

“UN CHEF EXITOSO ES AQUEL QUE ENCUENTRA FELICIDAD EN LA COCINA”. fama y de conocimiento, pero nos olvidamos de la parte principal: trabajamos para ser felices, para poder adicionar algo a nuestra vida y para tener un rol en la sociedad que la ayude a crecer”. Escribir y construir Uno de los aportes de Luciana como periodista gastronómica ha sido y sigue siendo su colaboración para el blog 50th Best. Se trata de una lista con los cincuenta mejores restaurantes del mundo, que ha dado a conocer a muchos chefs de talento y permitido mostrar sus ideas. En este sentido, Luciana también reflexiona acerca del papel que tiene hoy la crítica gastronómica: “Si una persona te ofende públicamente y la gente te señala, empiezas a cuestionarte a ti

EN LO PERSONAL

www.luciana-bianchi.com

Chef Luciana Bianchi

@lucianabianchi

EN LO PERSONAL

mismo si estás ejerciendo la profesión correcta. Yo conocí a muchos jóvenes de talento que decidieron abandonar la cocina porque no podían con la presión, por eso no encuentro en esto algo positivo para la gastronomía”. El compromiso que asumió Luciana desde el principio fue el de hacer la crítica directamente a los cocineros, no públicamente. Cuando escribe, presenta a los cocineros que están haciendo un trabajo distinto, con una expresión única de creatividad y de identidad local. “No se trata de consagrar o condenar a nadie por medio de un artículo, sino de alimentar la motivación de los cocineros para que puedan alcanzar su máximo desarrollo, Después de todo, de eso se trata su escritura: una herramienta para construir. Panorama latinoamericano A propósito de sus investigaciones y las últimas tendencias, Luciana considera que la cocina latinoamericana es el nuevo 32

“SOMOS MUY INMEDIATISTAS Y QUEREMOS CAMBIAR TODO MUY RÁPIDAMENTE”. boom de la gastronomía. Acerca de las condiciones que la hacen única en el mundo, destaca la impresionante biodiversidad y la infinita fuente de productos disponibles. Pero, por otra parte, observa un problema que se encuentra tanto en la gastronomía como en la naturaleza del pueblo latinoamericano en general: “Somos muy inmediatistas y queremos cambiar todo muy rápidamente. La fase experimental es muy importante en la vida del chef, pero, si no tienes continuidad, no puedes construir con una base sólida. Yo pienso que la cocina latinoamericana solo se volverá una ruta gastronómica seria cuando cambiemos esta actitud”. En el caso específico de Panamá, Luciana opina que todavía el país

está en el camino de descubrir su propia voz. Cree que la solución no consiste solo en aprender técnicas con cocineros internacionales o usar máquinas de alta precisión, sino en adquirir una mirada distinta sobre su cultura y proponer algo único: “Pienso que Panamá necesita ahora continuar el trabajo de búsqueda de su propia identidad culinaria, teniendo cada vez más orgullo de sus raíces”. Ese es el cometido de Luciana, la condición por la cual trabaja y escribe: cada uno de los temas que trata en sus libros debe ser relevante, innovador y perdurable en el tiempo. Sus últimas dos publicaciones, Brasil: Libro de cocina —junto con Thiago Castanho— y Lima: Cocina peruana —junto con Virgilio Martínez—, siguen esa premisa y buscan reflejar la identidad latinoamericana. Con un notable reconocimiento y numerosas ediciones en distintos países, son el mejor ejemplo de que el éxito siempre llega cuando el trabajo se hace con dedicación y felicidad.

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LA COMA

CONOCE TU HIMNO Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Cada noviembre, las ventanas se visten con los colores de la bandera, las calles se alegran con desfiles de muchachos e instituciones y los acordes del himno nacional suenan a cada momento. Desde esta sección queremos contribuir a un mejor entendimiento y uso de los símbolos de la nación: la bandera, el himno nacional y el escudo (escritos con inicial minúscula). ¿No será una muestra de respeto conocer el significado de cada palabra del himno? En 2014, una revista panameña recoge testimonios de famosos que afirman que de niños les hacían cantar el himno antes de saber lo que significaba y, así, alguno le cambiaba las palabras. Entre ellos, una escritora afirma “En vez de decir ‘lares’ decía ‘mares’, y ‘feraz’ lo cambiaba por ‘serás’” y “Me encanta la primera estrofa en la parte que dice ‘Es preciso cubrir con un velo del pasado, el calvario y la cruz’”. Ciertamente, tras “pasado” el himno no tiene coma, pues 34

cambiaría el sentido. Esa misma coma, que no tiene, la refrenda un futbolista. Según otro deportista: “Recuerdo que decía ‘presigala’ y de este mundo ‘serás’ de Colón”. Un comentarista deportivo asegura: “La parte que más me gusta es el cierre... ‘Y seremos así prez y gala, de este mundo feraz de Colón”. Esa coma tampoco existe. Una reina de belleza dice: “me gusta la parte ‘y seremos así prez y gala, de este mundo feraz de Colón”, con esa coma de más.

gana con una acción gloriosa. Gala: lo más esmerado, exquisito y selecto de una cosa. Feraz: fértil.

En cuanto al vocabulario, la mayor parte de la gente que he entrevistado sabe qué significan “calvario” (coloquialmente: sucesión de adversidades y pesadumbres), “concordia” (conformidad, unión), “tibio” (ni frío ni caliente) y “sublime” (excelso, eminente). Pero, responda sin mirar el diccionario, ¿qué significan fulgor, lar, terral, fragor, prez, gala, feraz y pica?

La “pica” es un “pico”, como llegó a reflejarse en el escudo. Quizá se llamara así popularmente, aunque ningún diccionario normativo ni de panameñismos lo refleja en femenino y la mayoría de los panameños no lo ha escuchado con ese significado, salvo en el himno. La tilde de “sólo” ya no es correcta, ni el punto y coma de “Es preciso cubrir con un velo/ del pasado el calvario y la cruz;/ y que adorne el azul de tu cielo/ de concordia la espléndida luz”, pues separa una coordinada de la otra, que tiene el mismo verbo: es preciso hacer esto y esto.

Sigo el DRAE. Fulgor: resplandor y brillantez. Lar (usado en plural): hogar. Terral: viento que va de la tierra al mar. Fragor: ruido estruendoso. Prez: honor, estima o consideración que se adquiere o

Más complicado es explicar sus metáforas e imágenes, quedan como tarea para la clase de literatura. “Ardientes fulgores de gloria”, una gloria tan resplandeciente que arde y sirve de luz para iluminar a la nación recién nacida. “Esta tierra de Colón”: ¿por qué dice que es de Colón (y no se refiere ni a la ciudad ni a la provincia)?

Al conocerlo, será más fácil cantarlo.

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ECONOMÍA PERSONAL

4 TIPOS DE AHORRO Ing. Diego A. Sosa

DiegoSosaSosa

@diegoasosa www.diegososa.info

Cuando la palabra ahorro nos viene a la mente, es el momento de identificar si estamos hablando de formas asertivas de manejar o no nuestro dinero. A continuación, algunas de mis pautas para ser eficiente y eficaz con el ahorro. Gramaticalmente hablando: cuando llego a una tienda y encuentro artículos rebajados de precio, se habla de ahorrar en la compra. Aprovechamos la oferta y adquirimos un producto que no estábamos interesados en comprar. Pagamos menos de lo que costaba, es un ahorro gramaticalmente hablando, pero para nuestro bolsillo es un gasto que no teníamos previsto. Si vemos un objeto que costaba diez y ahora está en seis, al comprarlo no hemos ahorrado cuatro, hemos gastado seis. No es un ahorro que podremos convertir en capital, sino que hemos malgastado parte de nuestra capacidad de ahorrar. Pagando menos: si adquirimos un bien o servicio por menos de lo que pensábamos gastar, ya sea por encontrarlo con descuento o por haberlo negociado, es un ahorro. Por lo menos, en lo que se refiere a la gramática, aunque no 36

en cuanto a nuestra cuenta bancaria. Solo convertiremos el descuento en capital cuando lo apartemos y pongamos en nuestro escondite predilecto. Penahorro: este término lo acuñé en mi libro Arco Iris Financiero para, junto al del siguiente punto, poder diferenciar el dinero que guardamos en nuestra cuenta y convertimos en capital. El prefijo pen viene del latín y significa ‘casi’. He llamado penahorro al dinero que apartamos con un fin en específico. Por lo general, es para comprar un bien o servicio, algunas vacaciones o un electrodoméstico. Es una excelente manera de planificarse para evitar el pago de intereses al adquirir algo con el dinero de otros. Metahorro: el prefijo meta nace del griego y, en este caso, lo uso en el sentido de ‘más allá’. Es un ahorro como la metafísica, no tiene una frontera definida. Es el dinero que guardamos sin un fin específico, lo convertimos en capital y lo invertimos. Un día puede ser el pago inicial de una

vivienda, medicinas, parte de la pensión, un vehículo, un negocio, etc. La mayoría de los especialistas prefiere enseñar el ahorro con un fin específico; yo soy un fiel defensor del metahorro. Es la verdadera cultura de ahorrar, el no saber para qué, pero construyendo el futuro financiero. La mejor forma es con un débito automático a la cuenta, lo que algunos llaman ahorro programado. El truco es sacarlo de lo que entra, nunca esperar que sobre para ahorrar. Ahorrar puede no servir de mucho si no sabemos invertir el capital acumulado. El gran miedo que nos han pasado los más antiguos es que la inflación nos quita poder adquisitivo, y es cierto. Lo único que nos hará perder el miedo es lograr que nuestro dinero valga cada día más; el truco es invertirlo de la mejor forma. FRASE PARA EJECUTAR “Lo que conlleva gasto no es ahorro; lo que convierto en capital productivo es el verdadero ahorro”.

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MIRADA ALTERNATIVA

ARTE CURATIVO MILENARIO

LA ACUPRESIÓN Desde sus inicios, las legendarias filosofías chinas, como el taoísmo, influencian las prácticas médicas, que llegan a nuestros días transformadas en alternativas milenarias para curar y mantener un balance entre nuestra salud mental y corporal. Ya cerca del año 200 antes de Cristo, la acupresión aparece en uno de los textos más importantes para la medicina china, el Huangdi Neijing. Este libro, dedicado al primer emperador de la dinastía Qin, conocido como Huangdi (el rey dios y sabio), cuenta con un apartado especial en donde muestra las técnicas para diagnosticar y curar enfermedades y males a partir de prácticas como la acupuntura y la acupresión. Ambas prácticas tienen en común la noción de que, por medio de la estimulación de ciertos puntos y nervios del cuerpo humano, se puede mejorar el funcionamiento de los órganos principales del 38

mismo. En el caso de la acupresión, si bien tiene mejores resultados siendo aplicada por un profesional, puede ser practicada por el mismo paciente con solo conocer algunos puntos importantes y masajearlos durante unos minutos, y así obtener una introducción satisfactoria a este milenario arte curativo. Puerta al cielo Ubicado en la cavidad superior de las orejas, es un punto muy noble y accesible, el cual, con un simple y agradable masaje dado con el dedo índice y el pulgar, nos proporciona una sensación de relajación que nos ayuda a reducir el estrés y vencer el insomnio. Pilar celeste Se trata de dos puntos que se encuentran en la parte izquierda y derecha del músculo que está dos dedos por debajo de la base del cráneo. Masajear ambos puntos firmemente varias veces al día durante unos minutos puede ayudar a calmar los dolores de cabeza, las molestias del cuello y la fatiga propia del día a día.

Puntos sacros Para esos días difíciles, nada mejor que un masaje en la zona sacra de la espalda, el cual ayudará a calmar el fastidioso cólico menstrual, relajando el coxis y aliviando los dolores de espalda ocasionados por la tensión y el estrés. Puerta interior Se encuentra dos dedos por debajo de la muñeca, entre los dos tendones que sobresalen a esa altura del antebrazo. Presione firmemente con el dedo pulgar en este punto mientras utiliza los dedos índice, corazón y anular como base para sostener el antebrazo. Haga esto varias veces al día durante unos minutos para aliviar los síntomas de nauseas. Tan solo con el conocimiento de las zonas apropiadas y aplicando esta placentera técnica, el arte curativo chino de la acupresión se nos ofrece como una forma fácil y efectiva de mejorar nuestra salud mental y, al mismo tiempo, aliviar diferentes dolencias de nuestro cuerpo.

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IQ SALUD

LA PREDIABETES HOY

¡A MOVERSE! La prediabetes es un diagnóstico que se recibe cuando el nivel de glucosa en nuestra sangre excede lo normal, pero se encuentra por debajo de los niveles reportados en personas con diabetes. Después de los cuarenta y cinco años se incrementa el riesgo de presentar esta condición; sin embargo, la población de todas las edades que tiene una vida sedentaria, hipertensión arterial, altos niveles de colesterol LDL o familiares diabéticos, también es propensa a desarrollar prediabetes. Igualmente, existe un riesgo alto en las mujeres con síndrome de ovario poliquístico. Realizarse periódicamente exámenes de sangre es el método más confiable y seguro para conocer si padecemos prediabetes. Este diagnóstico no significa 40

automáticamente que se será diabético en el futuro. De hecho, según la Asociación Americana de la Diabetes (ADA, por sus siglas en inglés), para una parte de la población prediabética ha sido posible volver a niveles normales de glucosa en la sangre. Mucho dependerá de si decidimos ponernos en movimiento. La actividad física y la pérdida de peso ayudan al cuerpo a evitar el exceso de azúcares. No se trata de correr una maratón todas las mañanas. Perder un pequeño porcentaje de nuestro peso actual (5 o 10%) puede hacer una gran diferencia. La meta no debe ser un cuerpo ideal, sino lograr un peso saludable y, para ello, basta una caminata enérgica de treinta minutos o ejercicios aeróbicos moderados. De la misma forma, algunos pequeños cambios en el día a día pueden beneficiarnos mucho. Por ejemplo, si no hay muchos pisos de por

medio, optar por la escalera es una sana decisión. Se trata de mantenernos activos, de estar moviendo siempre todos los músculos que podamos. Si tenemos prediabetes, nuestros hábitos alimenticios contribuyen a tratarla con éxito. Nunca está de más disminuir el consumo de bebidas azucaradas. Por otro lado, incluir más vegetales en nuestra dieta facilita el procesamiento de los azúcares. Si queremos mantener un ritmo constante de actividad física, una nutrición balanceada es esencial, de modo que llevar un registro escrito de lo que consumimos a diario puede ser eficaz para controlar nuestra alimentación. Evitar y combatir la prediabetes y, al mismo tiempo, disfrutar de una vida saludable es posible. Solo hace falta ritmo y un par de músculos en acción.

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IQ SALUD

VITAMINAS Y SUPLEMENTOS

NUTRICIÓN EN FRASCOS Marta Ferrer @vitaminshoppepanama

Es evidente: lo saludable está de moda. Cada vez son más y más las personas que hacen ejercicio, llevan una dieta balanceada y buscan alternativas naturales para el cuidado de la salud. Y, de la mano de todo esto, viene la suplementación. Pero, con las estanterías cada vez más repletas de vitaminas y suplementos, es fácil sentirse abrumado. ¿Para qué son todos estos frascos?, ¿cómo sé cuál debo tomar? Lo primero es comprender qué son los suplementos y para qué sirven realmente. Remontémonos a la definición más básica: los suplementos son ingredientes dietéticos que pueden mejorar o mantener nuestras necesidades nutricionales. Y, si bien estos se ingieren, no se consideran un alimento convencional. En los Estados Unidos, los suplementos alimenticios están regulados por la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos 42

Dietéticos, la cual establece que el fabricante es responsable de garantizar que su producto sea seguro antes de comercializarlo. Por esta razón, es mejor elegir marcas reconocidas por sus altos estándares de calidad y no solo irse por la opción más económica. Pero, volviendo a la pregunta original, ¿cómo elegimos un suplemento? O, más importante aún, ¿por qué? Bueno, existen muchas —y muy buenas— razones para suplementar nuestra dieta. Hablemos de algunas de las más populares: • La vitamina B-12 ayuda en la producción de energía. • Los probióticos modifican favorablemente la flora intestinal y pueden ayudar a subir nuestras defensas. • La melatonina es una hormona natural del cerebro que ayuda a conciliar el sueño. • El magnesio, además de ser un mineral esencial, puede ayudar a relajarte, a recuperar tus músculos, a controlar la presión y

a mejorar el estreñimiento. • El aceite de pescado puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. • La cúrcuma es un antiinflamatorio natural. Si eres atleta, quizás te interese saber que los aminoácidos ramificados pueden disminuir el cansancio durante el ejercicio prolongado, que la glutamina es utilizada para la recuperación y reparación de los músculos, y que la proteína whey es importantísima para el incremento de la masa muscular. Es importante dejar algo claro: los suplementos no son para curar ni tratar ninguna enfermedad. Lo que sí es posible es que te ayuden a cambiar tu estilo de vida y así causar un impacto positivo inmediato en tu salud. Haz ejercicio, come bien, y usa el sentido común a la hora de tomar un suplemento. Lee las etiquetas, consulta estudios científicos de fuentes confiables y, si padeces alguna enfermedad, consulta a tu médico antes que nada.

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ESPACIO FIT

UN DEPORTE EXIGENTE

WATERPOLO

Alexandra Paola Smith www.alexsclicks.com

El waterpolo es un deporte excitante y altamente exigente, que requiere cualidades que solo se alcanzan con mucho esfuerzo y práctica. Nacido a finales del siglo XIX entre Inglaterra y Escocia como una demostración de fuerza y destreza en el agua, se hizo popular en varios países de Europa y se incluyó en los Juegos Olímpicos de París de 1900. Para practicarlo, debes ser un nadador rápido y tener mucha resistencia, ya que el partido se divide en cuatro cuartos de ocho minutos y, durante ese tiempo, los jugadores se mantienen a flote y estables gracias a la patada de batidora, patada continua con movimientos batientes que les dan la estabilidad para lanzar, atrapar y disparar a meta. No es posible pisar el fondo de la piscina, ya que se juega en piscinas profundas, donde se enfrentan dos equipos 44

que cuentan con seis jugadores y un portero que protege la meta flotante. Los jugadores usan gorros que les sirven como protección y para identificar a su equipo, según su color. El deportista debe entrenar mucho a fin de fortalecer la resistencia pulmonar y la circulación: son 32 minutos donde le exiges a tu cuerpo el máximo. El waterpolo es uno de los pocos deportes con los que puedes ejercitar absolutamente todos los músculos del cuerpo, por mantenerlo en movimiento constante dentro del agua. Una persona de 130 libras puede quemar unas 255 calorías por partido, equivalente a lo que quemaría en deportes como natación de estilo libre o estilo pecho. El waterpolo se hizo tan popular que llamó la atención de un grupo de istmeños y, en 2002, varios nadadores locales formaron el equipo Waterpolo Panamá el cual,

luego de mucha práctica, logró su primera victoria en 2004. Son una de las glorias poco conocidas de nuestro país: campeones en la categoría juvenil y subcampeones en la categoría mayor en el CAMEX 2014, obtuvieron el tercer lugar en los Panamericanos Medellín Máster, categoría máster 2015, y recientemente lograron coronarse subcampeones CCCAN Guatemala 2016, en la categoría mayor. El waterpolo también ha tomado popularidad entre las chicas y contamos con equipos femeninos en varias categorías, como la U15, la U19 y la mayor. Busca la página Waterpolo Panamá en Facebook y entérate de todos los detalles de cada competencia. Si eres bueno en el agua y quieres intentar algo distinto, ¡el waterpolo puede ser perfecto para ti!

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BIEN NUTRIDOS

Proteína vegetal

NUTRICIÓN SIN LÍMITES Yoly De Sedas

Compuesta por aminoácidos esenciales para nuestra salud, la proteína es la responsables de la construcción de músculos y huesos en el organismo, ayuda a la reparación celular y apoya varios de sus procesos indispensables. Además de las proteínas de origen animal, las más conocidas en general, hay una gran variedad de proteínas de origen vegetal, que son muy ricas en fibra y nutrientes, y cuentan con un contenido de grasa y colesterol menor que las de origen animal. Descubriremos a continuación tres alimentos altos en proteínas vegetales, muy beneficiosos para nuestra salud.

PEPITAS DE MARAÑÓN Las pepitas de marañón son ricas en triptófano, aminoácido esencial que nuestro cuerpo no produce y obtenemos de la alimentación, el cual convertimos en serotonina y así contribuye a nuestra sensación de bienestar. Contienen cinco gramos de proteína por onza y son perfectas como snacks entre comidas, o pueden añadirse a cualquier ensalada para darle un toque crujiente y cremoso.

HEMP (CÁÑAMO) Las semillas de cáñamo son muy nutritivas y tienen un delicioso sabor a nuez; resultan perfectas para añadir a cereales y ensaladas. Contienen trece gramos de proteína por cada tres cucharadas. Son una fuente de ácidos grasos Omega-3, que ayudan a reducir la inflamación y prevenir el riesgo de enfermedades del corazón. La suya se considera una proteína de alta calidad por su gran digestibilidad.

SEMILLAS DE CALABAZA Las semillas de calabaza o zapallo contienen doce gramos de proteína por cada taza (sesenta y cuatro gramos). Son ricas en zinc, manganeso, magnesio y fósforo. Entre otras, se destacan sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y protegen la próstata. Pueden añadirse a sopas, incluirse en una receta básica de pesto o hacer una granola diferente si se combinan con avena y sirope de maple. 46

Las proteínas vegetales son ricas en vitaminas B (excepto B12), vitamina C y flavonoides, ayudan a controlar el colesterol, mantienen una flora intestinal saludable y se digieren mejor que las de origen animal.

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SECRETOS BELLOS

SECRETO: LA PLANCHA

ALISADO PERFECTO Alexandra Paola Smith www.alexsclicks.com

¿Quién no ha deseado lucir un cabello liso y sedoso, como el de las chicas de los anuncios publicitarios? Aunque un cabello bien cuidado, con cualquier tipo de textura, se ve hermoso, muchas soñamos con una hermosa melena lacia. Hoy te indicamos cómo usar tu gran aliada para lograrlo: la plancha de cabello. Lo más importante es entender que hay varios modelos y tamaños y que cada uno sirve para un tipo diferente de cabello. Escoger el tamaño adecuado nos ayudará a manejarla mejor, a alisar de forma más eficiente, a disminuir el riesgo de sobrecalentamiento y a evitar daños en nuestro pelo. Para el cabello corto: utiliza una plancha con placas delgadas, que varían desde media a una pulgada de espesor. Esto te permitirá planchar secciones más pequeñas. Para la melena larga: utiliza una plancha con placas más anchas, 48

entre una y media y dos pulgadas de ancho. Con esta plancha serás capaz de cubrir más superficie en menos tiempo. Busca planchas de cerámica, turmalina o titanio, evita todas las que solo estén revestidas con cerámica o sean de teflón. Entre mayor es la calidad de la plancha, calentará de manera más uniforme, causando menos daño por calor. Además, estas planchas liberan iones negativos que sirven para sellar la cutícula. Esto produce un aspecto más brillante y más saludable. La temperatura ideal depende de tu tipo de cabello; si haces una mala elección, puedes quemarlo. Para el fino o dañado :250-300 º F. Para el de fibra media: 300-350 º F. Para el grueso: 350-400 º F. ¿Intentas alisar tu cabello y el resultado es muy distinto al del salón? Con estos tips lo lucirás liso y hermoso. Paso 1: divide el cabello, que

secaste con secador, en secciones manejables. Entre más grueso sea, deberás dividirlo en más secciones, idealmente con dos pulgadas de media. Usa un protector de calor. Paso 2: plancha el cabello de la parte baja, sobre la nuca, hacia la parte alta de la cabeza. Empieza el planchado a partir de media pulgada desde la raíz (esto ayudará a mantener un poco de volumen) y plancha de la raíz hacia las puntas, manteniendo un ritmo constante. Paso 3: cuando estés por terminar con los mechones cerca de la coronilla, plancha el cabello lo más cerca que puedas de la raíz, presionando firmemente hasta lograr un acabado liso y plano. Paso 4: al terminar, rocía un poco de fijador para mantener tu cabello liso y brillante por más tiempo. Ya te dimos los tips; ahora, ¡a ponerlos en práctica y lucir esa melena soñada!

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SECRETOS BELLOS

LUZ EN TU PIEL

C-VIT El estrés, la falta de sueño, la mala alimentación e incluso la contaminación en el aire son algunos factores que envejecen la piel y hacen que pierda su fuerza y vitalidad. Pero no es para preocuparse: hoy te daremos una solución para que recuperes el brillo perdido. Sesderma es un laboratorio español con más de veinticinco años de experiencia, fundado por el doctor Gabriel Serrano y un grupo de dermatólogos, y dedicado al desarrollo y fabricación de productos dermocosméticos. Tiene presencia en más de treinta países, está especializado en I + D y nanotecnología, y está consiguiendo resultados dermatológicos nunca antes alcanzados. C-VIT Serum Liposomado es un tratamiento intensivo contra el fotoenvejecimiento cutáneo que ha sido elegido como el “producto más innovador en A.V.14 50

antienvejecimiento” en los premios Cosmética y Farmacia, que deciden los farmacéuticos de toda España. Presentado con una nueva fórmula y un envase actualizado, mantiene la vitamina C de última generación (e-VIT-C) como uno de sus compuestos principales, que funciona como un potente antioxidante y que, por su fórmula encapsulada en pequeñas vesículas, logra transportarla a las capas más profundas de la piel, liberando su contenido de forma gradual. Su eficacia se debe a que C-Vit utiliza los avances de la nanotecnología, es decir, el diseño y manipulación de la materia a nivel molecular con fines médicos. Se trata de una crema hidratante con un agradable olor a naranja que posee una estabilidad y penetración mucho mayor y favorece la síntesis de colágeno, ayuda a obtener un color uniforme, disminuye arrugas e incrementa la firmeza, textura y elasticidad de la piel.

Bajo el concepto de Antiox Booster System, incorpora además extractos de gingko biloba, quercetina y pterostilbeno, potenciando su sinergia antioxidante. Cada uno de ellos actúa en un lugar específico de las células para garantizar una protección integral y renovadora, ya que neutraliza todos los daños celulares producidos por los radicales libres y estimula la síntesis de elastina. Si bien está recomendado como tratamiento intensivo en pieles que presentan fotoenvejecimiento, también puede ser utilizado en pieles afectadas por el acné. Su modo de empleo es muy simple: solo tienes que limpiar y tonificar la piel, y luego aplicar C-VIT Serum Liposomado, preferiblemente dos veces al día o cuantas veces sea necesario, con un suave masaje. Ya tienes la solución, ahora, ¡pruébala y devuélvele a tu piel la luz que se merece!

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¿QUÉ HAY DE NUEVO?

CONSERVA TODO EL SABOR

ATMÓSFERA DE FRESCURA Disfruta de grandes ventajas al elegir tus cortes Premium Choice y experimenta un nivel de frescura diferente, gracias a los nuevos empaques con atmósfera modificada. Esta técnica de empaque se originó en los años 30 y ha evolucionado constantemente, adaptándose a los avances tecnológicos para convertirse en una de las mejores formas de conservación de alimentos a nivel mundial. Hoy está disponible para ti en los Supermercados Rey para preservar toda la frescura y nutrientes de tus cortes Premium Choice. El envasado en atmósfera modificada elimina el oxígeno en el interior del envase y modifica la mezcla interna de gases. Así se evita que el producto entre en contacto directo con el aire y se crea la atmósfera ideal para conservar 52

la frescura de los cortes Premium Choice por más tiempo. Este tipo de empaque es perfecto para conservar carnes, pues la atmósfera modificada disminuye el intercambio de gases con el exterior y reduce el crecimiento de microorganismos que aceleran la descomposición, lo que alarga la vida útil de estas. También retrasa la pérdida de su textura óptima y su endurecimiento, lo que podrás apreciar al cocinarlas. A todos nos encantan las carnes frescas y jugosas. Esta técnica evita la deshidratación del producto, y así el color de la carne se mantiene por más tiempo, haciendo que se vea muy apetitosa. Además, el empaque te permite apreciarla mejor para elegir la que desees. Una característica especial de los productos empacados con atmósfera modificada es que no

pierden su sabor ni su olor característico, ya que quedan sellados en el empaque y no se transfieren a otros que haya en tu nevera, evitándose la contaminación cruzada de alimentos. Por todas estas excelentes características, podemos afirmar que estos empaques fueron diseñados para hacernos la vida más sencilla. Los productos Premium Choice se diferencian por su delicioso sabor, color y aroma. Son cortes de la más alta calidad y merecen un empaque digno para reflejar y mantener la frescura que los caracteriza. Gracias a los empaques con atmósfera modificada podrás disfrutar por más tiempo de la frescura en tu hogar. Aprovecha todas estas ventajas al comprar tus cortes Premium Choice en sus nuevos empaques con tecnología de atmósfera modificada, llenos de frescura para ti.

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PUNTO CULINARIO

SABORES DE LA INFANCIA Les presentamos las recetas ganadoras de nuestro concurso “Sabores de la infancia”, que preparamos con nuestro toque personal. ¡Aquí está el sabor de Panamá! Artesanías y accesorios: Reprosa

Reprosa

@TreasuresPanama

PUNTO CULINARIO

PALETAS CHICHA DE CASERAS TUTTI FRUTI DE YOGUR... Por: Fernando Ureña

Ingredientes: •1 jarra de agua • 2 sobres de Kool-Aid de fresa • 1 limón • 1 lata de coctel de frutas (tutti frutti) • Azúcar al gusto • Cubos de chicha de tutti frutti congelada • Rodajas de limón para decorar

Procedimiento: Agrega los sobres de Kool Aid y el zumo del limón a la jarra de agua, añade la lata de coctel de frutas con su almíbar, azúcar al gusto y mezcla. Vierte parte de la mezcla en cubetas para hacer hielo y congela. Sirve en vasos y decora con cubos de chicha y rodajas de limón.

PUNTO CULINARIO

PALETAS DESAYUNO CASERAS TÍPICO DE YOGUR... PANAMEÑO Por: Carmen Gómez

Ingredientes: • 250 gramos de tasajo de res Premium Choice • 3 huevos medianos REY • 1 taza de aceite vegetal REY para freír • 1 paquete de tortillas de maíz Mamá María • 1 cucharada de mantequilla • 1 cebolla blanca cortada en julianas • 200 gramos de queso del país • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Corta en tiras el tasajo y caliéntalo en una sartén con un poquito de aceite. Fríe tres huevos y reserva. En una ollita o sartén con aceite bien caliente, fríe las tortillas hasta que estén doraditas. Para caramelizar las cebollas, calienta la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y sofríela hasta que esté doradita, agrega sal y pimienta al gusto. Corta el queso en trozos y sirve. Para presentar tu desayuno con tortillas, organiza todos los ingredientes en una bandeja y agrega las cebollas caramelizadas sobre los huevos fritos.

PUNTO CULINARIO

HUEVOS MEDIANOS REY 59

PUNTO CULINARIO

PALETAS LENGUA CASERAS DEGUISADA YOGUR...

Por: Daisy Rodríguez

Ingredientes: Lengua: • 1 lengua de res grande • 2 cucharadas de vinagre • 1 cucharadita de sal • 1 cebolla en cuartos • Hojas de puerro • Hojas de apio • 2 hojas de laurel

Marinada: • 3 dientes de ajo machacados • 5 hojas de culantro • ¼ de taza de perejil • 1 ramita de cebollina • Sal y pimienta al gusto • 2 cucharadas de salsa china REY

Vegetales para acompañar: • Zanahorias bebé, mazorcas bebé, habichuelas bebé, cebollas bebé • 2 papas grandes peladas y cortadas en cubos • 1 taza de aceite de canola REY para freír

Salsa: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cebollas picadas • 2 dientes de ajo • 3 ajíes dulces picados • 1 lata de tomates

Procedimiento: Frota bien la lengua de res con un chorrito de vinagre y sumérgela en agua fría por una hora. Enjuaga bien y ponla a cocinar en una olla con abundante agua, una cucharadita de sal, cebolla, hojas de puerro, hojas de apio, hojas de laurel y hierve la lengua por aproximadamente dos horas a fuego medio. Si quieres acelerar el proceso de cocción, utiliza una olla de presión. Cuando la lengua se ablande, retira y déjala refrescar. Con un cuchillo, corta la capa blanca externa a lo largo y retírala completamente con los dedos hasta que la lengua quede bien limpia. Córtala en rebanadas. Para la marinada, en el procesador, tritura los dientes de ajo, el culantro, el perejil y la cebollina. En un bol, introduce la lengua rebanada y marínala con las hierbas y el ajo triturados. Agrega sal, pimienta, salsa china y reserva en el refrigerador por una hora. Mientras, cocina los vegetales en una olla a vapor (zanahorias, mazorcas, habichuelas y cebollas bebé). Fríe las papas en abundante aceite caliente. Para la salsa, en una sartén, calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes. Agrega las rebanadas de lengua y continúa sofriendo. Añade parte de la marinada y la lata de tomates. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla y sirve. Decora con hojas de perejil.

¡Esta es la receta de nuestra portada!

PUNTO CULINARIO

MONDONGO Por: Eugenia Díaz

Ingredientes:

• 1 kilo de mondongo • 2 limones • 2 naranjas agrias • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 taza de cebolla picada • 5 dientes de ajo picados • 1 taza de apio cortado • 1 tallo de puerro cortado • Sal y pimienta al gusto • 2 tazas de zapallo cortado en cubos pequeños • 2 zanahorias medianas cortadas en cuadritos • 1 lata mediana de tomates • 2 cucharadas de pasta de tomate • 6 hojas de culantro picadas • 5 tomates cherry • 3 cebollas moradas bebé Procedimiento: Lava muy bien el mondongo, remójalo con jugo de limón y naranja agria. Enjuágalo y repite dos veces más o hasta que esté bien limpio. Córtalo en trozos medianos. Colócalo en una olla con abundante agua y hiérvelo por una hora y media aproximadamente o hasta que se ablande. Cuando esté listo, escurre y enjuaga. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, sofríe el mondongo con la cebolla, el ajo, el apio y el puerro. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el zapallo, la zanahoria, la lata de tomates, las dos cucharadas de pasta de tomate y el culantro. Continúa cocinando por aproximadamente quince minutos más hasta que la salsa comience a espesar. En un grill, con aceite de oliva, dora los tomates cherry y la cebolla morada bebé y úsalos para decorar. Deja reposar y sirve.

PUNTO CULINARIO

ARROZ CON LECHE Por: Luz Castañeda

Ingredientes: • 1 ½ litro de agua • Cáscara de 1 limón • 2 ramas de canela • 2 cucharadas de azúcar • 1 ½ taza de arroz de primera REY lavado • 1 lata de leche condensada • 1 lata de crema de leche • Canela en polvo para decorar Procedimiento: En una olla gruesa, pon el agua con la cascarita de limón, las ramitas de canela y el azúcar; de esta forma, irá tomando sabor. Cuando comience a hervir, incorpora el arroz y déjalo hervir aproximadamente una hora a fuego medio hasta que esté bien blandito. Cuando el arroz abra, agrega la lata de leche condensada y la crema de leche, y mezcla constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando espese lo suficiente, aparta del fuego y deja reposar. Sirve en envases individuales y espolvorea con canela por encima para dar ese toque tan particular de color y sabor. Decora con una ramita adicional de canela.

PUNTO CULINARIO

FRONTERA WHITE ZINFANDEL

SOLUCIONES DEL REY

MAMÁ MARÍA

DEL HORNO A TU MESA Con una gran variedad de productos que se preparan con los mejores ingredientes, y manteniendo procedimientos artesanales en su elaboración, los panes y dulces Mamá María son infaltables en la mesa panameña. Artesanías y accesorios: Reprosa

Reprosa

@TreasuresPanama

SOLUCIONES DEL REY

PAN DE LECHE EXPRESS BAGUETTINA INTEGRAL CON SEMILLAS PAN DE SOJA

PAN TRENZA DE QUESO

PAN DE QUESO CHICO

SOLUCIONES DEL REY

CROISSANT MULTICEREAL MANTEQUILLA

PALITOS DE QUESO

TORTA GALLEGA

SOLUCIONES DEL REY

BUDÍN DE VAINILLA Y CHOCOLATE

OREJITAS CHICAS

PIE DE PERA

CUPCAKES DE VAINILLA, DE CHOCOLATE Y DE PASAS 70

SOLUCIONES DEL REY

ROSCA DULCE DE LECHE

MARIMBA DE CREMA

GALLETAS DE PASAS

MUFFIN DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

STRUDEL DE PIÑA MUFFIN DE MANZANA

FOODIE TENDENCIAS

Mercao Emotion

UN VIAJE DE SABORES

Corina Briceño

Descubrir la geografía de un país en sus bocados más emblemáticos, recorrer pueblos y montañas llenos de riqueza y tradición culinaria. Conjugar inspiración y memoria en una sola mesa. El chef Francisco Castro ha sabido despertar todos los sentidos con su experiencia gastronómica Mercao Emotion, un viaje que reúne vivencias familiares, anécdotas, recetas e ingredientes únicos. La travesía empieza en una sala íntima del restaurante Mercao. Solo hay espacio para catorce personas. Basta con tomar asiento y dejarse llevar por los recuerdos de Castro. Todos saben a Panamá. La cena consta de seis tiempos, cada uno evoca una región diferente. Sobre la mesa, reposan tres pequeños frascos de vidrio y un colorido vaso de cerámica, característico de la artesanía panameña. La experiencia luce prometedora. Castro utiliza elementos 72

audiovisuales para darle vida al encuentro. En su restaurante, Panamá no solo se come, también se ve y se oye. Mercao Emotion rompe los esquemas desde el inicio. El comensal debe preparar su propio coctel con cada uno de los ingredientes, antes de comenzar el viaje. En el vaso de cerámica se mezclan el culantro con una infusión de seco, ají chombo, agua de yuca, jengibre y raspadura. Se llama narganá. Como abreboca, espera un cubo de sandía con maracuyá y tasajo. Castro es un fiel promotor de la cocina local, en ella involucra sus sentimientos. Es hábil experimentando con ingredientes autóctonos y reinventando recetas tradicionales, como la pesada de nance que le preparaba su tía al llegar de la escuela. La propuesta gastronómica de Mercao consiste en darle un toque contemporáneo a la gastronomía criolla. Así se ha mantenido desde que abrió sus puertas hace más de dos años y

logró posicionarse como uno de los restaurantes más representativos de la escena culinaria panameña. Las molas que identifican a la provincia de Guna Yala se proyectan vistosas sobre la mesa. De la comarca indígena, el chef eligió preparar un ceviche tulemasi de pez león, marinado con culantro, ají y limón, acompañado de puré de otoe y aire de coco. Luego se traslada a su tierra natal, en Coclé, la población de Aguadulce. Son muchas las historias familiares que rememora, pero solo destaca la del bisabuelo Martín, a quien rinde un homenaje. “Este plato se llama ‘La huerta de Martín’, en honor a una pequeña huerta que mi bisabuelo siempre tuvo detrás de la casa. Allí veíamos vegetales crecer todo el tiempo, pero, cuando él murió, la huerta también lo hizo. Así lo recuerdo y también me enorgullezco de mis raíces panameñas”, dice. En un cajón de madera recreó una huerta con vegetales diminutos, una versión de aquella que el bisabuelo Martín

FOODIE TENDENCIAS

Francisco Castro

@cheffranciscocastro

FOODIE TENDENCIAS

cuidaba con tanto esmero. Visita al mercao La ensalada de papa con remolacha es también un plato típico de Aguadulce. Le llaman “ensalada de feria” o “cachete e’ chola”, explica Castro con seriedad. Luego agrega que el nombre está inspirado en las señoras del pueblo, que acostumbran a maquillarse demasiado los cachetes con blush, dándoles un tono rosa similar al que existe entre la papa y la remolacha cuando se juntan en un solo plato. Siendo un chico que todavía vivía en Coclé, Castro no contemplaba la idea de convertirse en el chef de su propio restaurante. Primero, estudió administración de empresas. Su interés por la cocina vino después, en un viaje a Estados Unidos: allí descubrió su verdadera pasión. “Todo cocinero tiene como meta abrir un restaurante. Siempre quise llegar a esto y nunca pensé en nada mejor que compartir mi amor por la cocina panameña, cada día más valorada y respetada”, afirma. 74

El nombre del restaurante también está vinculado a un relato de familia, cuya protagonista es la abuela Eduina. “Desde pequeño, la escuchaba hablar de sus visitas al mercao y me llamaba la atención que no pronunciara la letra d, algo muy característico de la forma de hablar en ese entonces”. De fondo se escucha el repicar de los tambores. El chef invita a los comensales a golpear la mesa tan duro como lo hacen en las fiestas folclóricas de la provincia de Colón, rica en cultura y gastronomía. Una caja llena de tesoros se abre paso: en su interior hay una torreja de bacalao, un platillo de pulpo con coco y curry, un patty o empanada de carne y el tradicional sao preparado con puerco liso. Una muestra acertada de la influencia afroantillana en esa región del país. La alegría de los carnavales también mereció un espacio en Mercao Emotion. El gozo que se vive en Las Tablas no está completo sin una tanda de frituras que incluye torrejas, hojaldras y carimañolas, además de un tamal de olla y un

trozo de panza de cerdo cocida al vacío. Las fiestas patronales continúan en Santiago, con muchas clases de barbacoa. Bocados de carne que desfilan de un lado a otro con yuca y chimichurri, tasajo de res con salsa barbacoa de tomate de árbol y una porción de chow mein. Chiriquí y Darien pusieron el punto final a la cena. En sus tierras crecen café y cacao, la combinación que Castro eligió para crear el postre. Un plato que llamó “Tierra de mix de cacao”, servido sobre una tabla de madera. Tiene un cake suave de chocolate y canela, mousse de café y caramelo salado, mousse de chocolate en el centro, coronado con florecillas blancas y de color púrpura. “Busco llevar una experiencia completa, que el comensal sienta realmente todo lo que representa nuestra gastronomía, un recorrido de sabor reflejado en cada uno de los platos”, afirma el chef sobre Mercao Emotion. Su mayor satisfacción hasta ahora ha sido mostrarle a otros a qué sabe Panamá.

FOODIE TENDENCIAS

ENSALADA DE FERIA Rinde 6 porciones Ingredientes: • 1 kilo de papas cocidas • 500 gramos de remolacha cocida • 1 taza de mayonesa • 4 huevos hervidos y picados • ¼ de taza de cebolla picada • ¼ de taza de apio picado • ¼ de taza de perejil picado • Jugo de 1 limón • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Corta las papas y la remolacha cocida en cubos de media pulgada de diámetro y reserva. En un recipiente de vidrio, mezcla la mayonesa con el resto de los ingredientes. Agrega las papas y la remolacha a la mayonesa preparada. Mezcla con una cuchara de palo, hasta incorporar todos los ingredientes de la ensalada. Sazona con sal y pimienta al gusto.

MIXTUS CHENIN CHARDONNAY

FOODIE TENDENCIAS

CEVICHE SAN BLAS

Rinde de 4 a 6 porciones Ingredientes:

Espuma de coco

• 500 gramos de filete de pescado, cortado en cubos (pescado de carne blanca como róbalo, mero o lenguado) • Sal al gusto • 2 tazas de jugo de limón • 2 cucharadas de cebolla morada picada • 2 cucharadas de ají criollo picado • 2 cucharadas de culantro picado • 1 cucharada de jengibre rallado • ½ ají chombo picado

Ingredientes:

Procedimiento: En un recipiente de vidrio, coloca los trozos de pescado, agrega sal al gusto y deja reposar por dos minutos. Vierte el jugo de limón y el resto de los ingredientes, mezcla y deja marinar por tres minutos más antes de servir.

• 2 tazas de leche • ½ taza de crema de batir • 1 taza de coco rallado Procedimiento: En una olla a fuego medio-bajo, coloca la leche, la crema de batir y el coco rallado. Calienta por cinco minutos revolviendo y, sin dejar hervir, apaga y deja reposar. Minutos antes de usarla, mezcla con la ayuda de un batidor de mano eléctrico, inclinando el recipiente para así crear las burbujas de la espuma que vas a colocar por encima del ceviche.

Para el montaje Coloca en el centro del plato el puré de otoe, el ceviche por encima y, sobre este, la espuma de coco. Acompáñalo con chips de plátano verde.

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PURÉ DE OTOE Ingredientes: • 225 gramos de otoe limpio y cocido, cortado en cubos de 1 centímetro • 2 cucharadas de mantequilla • ¼ de taza de crema de batir • Sal al gusto Procedimiento: Pasa el otoe cocido por un colador fino para hacer el puré, agrega la mantequilla, la crema de batir, sazona con sal, mezcla y reserva.

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PANZA DE CERDO EN TAMAL DE OLLA...

Panza de cerdo en tamal de olla ligero y jugo de cerdo Rinde 16 porciones Ingredientes: • ½ taza de sal • ¼ de taza de pimienta en granos partidos a la mitad • ½ taza azúcar morena • ¼ de taza de orégano seco • 4 dientes de ajo picados • 2 kilos de panza de cerdo

• 1 mazo de tomillo fresco • 8 tazas de caldo de cerdo o de res • 2 cebollas grandes cortadas en cuartos • 4 zanahorias medianas cortadas en rodajas • Tamal de olla

Procedimiento: En un recipiente, mezcla la sal, la pimienta, el azúcar, el orégano y el ajo. En una bandeja, coloca la panza de cerdo con la carne hacia arriba y agrega la mezcla anterior, frotándola en la superficie de la carne. Voltea para que la panza quede con la grasa hacia arriba y lleva a la nevera por veinticuatro horas. En una bandeja de hornear profunda, coloca la panza de cerdo y vierte el caldo, el tomillo fresco, las cebollas y las zanahorias. Tapa con papel de aluminio. Llévala al horno precalentado a 150 ºC por cuatro horas. Retira la panza del líquido de cocción y coloca en una bandeja de hornear, agrega peso por encima de la panza para que mantenga una forma plana y sea más fácil cortarla. Deja enfriar por dos horas a temperatura ambiente si vas a utilizarla el mismo día, o refrigera. Por otro lado, lleva el líquido de cocción a una olla y cocina a fuego bajo, hasta que se evaporen ¾ del líquido. Verifica la sal y reserva para servir. Corta la panza en rectángulos de una pulgada de largo por una pulgada de ancho. En una sartén caliente, dora la grasa de la panza de cerdo por unos minutos antes de servir. Para el montaje: En el centro del plato, coloca un poco del tamal de olla. Encima coloca la panza de cerdo y un poco del jugo de reducción.

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TAMAL DE OLLA Ingredientes: • 700 gramos de maíz pilado • ½ mazo de culantro picado • 1 cabeza de ajo picado • 225 gramos de ají dulce, sin semillas, picado • 4 tazas de caldo de pollo • Sal y pimienta al gusto • 1 taza de aceite vegetal • 1 ½ cucharada de achiote en pasta • 1 taza de cebolla picada Procedimiento: En una olla, cocina el maíz en abundante agua con sal por una hora y media, aproximadamente. De ser necesario, durante la cocción agrega más agua. Después, cuela y lava bien el maíz. En un recipiente, combina el maíz, el culantro, el ajo y la mitad de los ajíes. Luego, pasa esta mezcla por la moledora y reserva en un recipiente. Agrega la mitad del caldo de pollo a la masa molida y sazona con sal y pimienta. En una olla grande, agrega el aceite y el achiote, deja cocinar por un minuto hasta que el achiote se disuelva en el aceite. Añade la cebolla y los ajíes restantes y sofríe por dos minutos más. Agrega la masa sazonada a la olla y el resto del caldo de pollo. Revuelve con una cuchara de palo y deja que el tamal de olla se cocine de veinte a treinta minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. En este punto, verifica la sazón y reserva caliente para servir.

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FILETE DE RES AHUMADO Y SALSA...

Filete de res ahumado y salsa barbacoa de tomate de árbol Rinde 4 porciones Ingredientes: • 2 cucharadas de paprika Para la salsa: • 2 cucharadas de comino • 2 cucharadas aceite vegetal • 1 cucharada de curry • 1 taza de cebolla picada • 2 cucharadas de cebolla en polvo • 3 dientes de ajo picados • 1 cucharadita de sal • ½ kilo de filete de res limpio • Pimienta al gusto • Sal al gusto • ½ cucharadita de allspice • Pimienta al gusto • ⅓ de taza de vinagre • 250 gramos de madera para ahumar, • 3 cucharadas de raspadura líquida remojada por 1 hora y posteriormente • 2 cucharadas de salsa Worcestershire colada • ¼ de taza de salsa de tomate • 1 ½ taza de tomate de árbol, sin piel, cortado en trozos Procedimiento: En un recipiente, mezcla la paprika, el comino, el curry y la cebolla en polvo. En una superficie, coloca el filete de res, sazona con sal y pimienta al gusto y, posteriormente, frota con la mezcla de especias. Coloca a fuego alto sobre la estufa una bandeja de hornear con la madera para ahumar, espera unos minutos hasta que empiece a ahumar y, posteriormente, coloca una bandeja perforada, en donde va a reposar el filete de res sazonado. Tapa con papel de aluminio y deja ahumar por quince minutos. Retira el filete del ahumador y lleva a una tabla de cortar. Rebana en trozos de una pulgada de ancho y sirve caliente con la salsa barbacoa de tomate de árbol. Para la salsa barbacoa de tomate de árbol: En una sartén, calienta el aceite y coloca la cebolla. Deja cocinar por dos minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agrega ajo, sal, pimienta y allspice, y cocina por menos de un minuto. Posteriormente, agrega el resto de los ingredientes y deja cocinar por dos minutos. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. 80

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COCTEL NARGANA

Rinde 4 vasos Ingredientes: • 8 onzas de seco • 4 onzas de Malibú • 1 cucharadita de culantro picado • 2 tiras de ají chombo • 2 onzas de jugo de jengibre • 2 onzas de agua de cocción de yuca • 4 onzas de raspadura líquida Procedimiento: En una botella, agrega el seco, el Malibú, el culantro y el ají chombo, y deja reposar la infusión por veinticuatro horas. En un vaso alto con suficiente hielo, agrega la infusión de seco, el jugo de jengibre, el agua de cocción de la yuca y la raspadura. Mezcla con un revolvedor y disfruta.

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¿SABÍAS QUÉ?

ORO MORENO Oro Moreno es la primera chocolatería artesanal con cacao 100% panameño, una empresa nueva y distinta que destaca los valores nacionales. Bajo el lema de “Riqueza sostenible” y con una producción única en nuestro territorio, ya se constituye como una verdadera alternativa gastronómica. Todo nace gracias a Yoshiris Peña, joven emprendedora, directora y responsable de este proyecto. Viajando por el mundo y siempre acompañada por el amor al chocolate, nos cuenta que su descubrimiento partió de una noticia donde aparecía la frase “Cacao de Panamá: oro inexplotado”. A partir de entonces, se dedicó a estudiar, investigar y seguirle la pista al tan valioso tesoro que se encuentra en las tierras húmedas de Bocas del Toro. Fue así como, en noviembre de 2013, inició la aventura de crear “Panamá en un bombón”. Para ello, estableció el primer laboratorio dedicado a elaborar bombonería artesanal utilizando únicamente ingredientes nacionales, frescos y 84

naturales para sus rellenos, tales como: culantro, ají chombo, maracuyá, piña, coco, café, miel de Boquete, ron Abuelo, entre otros. Sus bombones están llenos de sabor, color y alegría, y lo que los distingue es que son tratados como pequeñas obras de arte y joyas de diseño: cada pieza de chocolate es pintada a mano y realizada con la firme intención de resaltar la gastronomía nacional con sabores propios. “Utilizar ingredientes nacionales nos llena de orgullo: cubrimos con una fina capa de chocolate un pedacito de Panamá en cada bombón”, comenta Yoshiris con emoción. El secreto está en su fabricación. Utilizando semillas de cacao panameñas, Oro Moreno sigue un proceso denominado from tree to bar, que va desde la siembra, la cosecha, la fermentación y el secado hasta la selección de los mejores granos de cacao, para luego ser tratados con suma delicadeza y convertidos en delicioso chocolate. Nada de sabores industriales ni aditivos. Lo que caracteriza a los chocolates de Oro Moreno, además de su calidad y textura natural, es el cariño y la

dedicación que llevan dentro, ya que son auténticos productos hechos a conciencia: “La pasión es la parte más maravillosa de hacer chocolate, el maestro chocolatero hace una alianza con el chocolate y deja un pedacito de su alma en sus creaciones”. Un sueño que crece Yoshiris comenta que, desde que tuvo el sentimiento y la visión de dedicarse al mundo del cacao panameño, la etapa más difícil fue la de tomar la firme decisión de empezar, ya que la gente ni siquiera sabía que se producía cacao en Panamá. Hoy por hoy, los logros llegan con creces: “Nuestra mayor satisfacción es la calidad que hemos logrado con un chocolate fino, de excelente sabor y calidad que hace que nuestros clientes se sientan felices con cada bocado. El ser pioneros haciendo chocolate from tree to bar nos llena de alegría”. Un surtido seleccionado de los productos Oro Moreno ya está disponible en los Supermercados Rey Casco Antiguo y Paseo Albrook, y muchos otros en el local que Yoshiris acaba de abrir en el casco antiguo.

¿SABÍAS QUÉ?

Oro Moreno Auntentico chocolate Panameño

@OroMoreno

@oromorenopanama

ABRACADABRA

UNA FRUTA GENIAL

LIMÓN PARA TODO

Yolena Torres

El limón tiene muchos usos, desde el cuidado de la piel hasta la limpieza profunda de la casa. Sirve para todo, es barato y no tóxico. Conserva las frutas Al rociar rebanadas de frutas y verduras con su jugo, ganan vitamina C y duran más, porque el ácido cítrico evita el oscurecimiento. Esta es una prueba de su poder antibacterial y de las muchas propiedades que tiene esta maravillosa fruta, de la que se aprovecha tanto su pulpa como su cáscara. Limpiador de cromo Para limpiar el cromo de los grifos y la nevera, échales medio limón exprimido. Con un paño, enjuaga y púlelo suavemente. Bote de basura Echa varias cáscaras de limón en el fondo del bote de vez en cuando 86

para mantener un olor fresco. Repelente para las hormigas Dispersa pequeños trozos de cáscara de limón a lo largo de umbrales y alféizares, alrededor de las puertas y cerca de las grietas o agujeros por donde podrían pasar hormigas, cucarachas y pulgas. Así no entrarán en tu casa.

cantidad deseada), sirven de ambientador y libran el aire de toxinas. Deja limones en la estufa durante varias horas y, poco a poco, se difundirán los buenos olores. Limpiador de microondas

Corta tres limones por la mitad y déjalos en el refrigerador, absorberán los olores de la nevera.

Añade las cortezas de tres limones (amarillos) grandes en un recipiente para microondas y llénalo hasta la mitad con agua. Pon a temperatura alta durante cinco minutos, para que el agua hierva y el vapor se condense. Retira el plato caliente y limpia con una toalla húmeda.

Repelente para gatos

Elimina las manchas oscuras

Mantén a los gatos fuera del césped arrojando cáscaras de limón y café molido en las áreas donde ellos se pasean y hacen de tu césped su caja de arena.

Usa jugo de limón por vía tópica para quitar las manchas oscuras de pies y uñas. Esto puede ayudar incluso a tu tono de piel. Aplícalo todos los días; deja reposar de cinco a quince minutos. Verás mejoría en un par de semanas.

Frescura y agradable olor para tu refrigerador

Eliminador de olores Su fragancia elimina rápidamente los olores desagradables en tu casa. Al llevar a ebullición los limones (la

Si la vida te da limones, ¡puedes hacer más que limonada!

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ZOOLÓGICO

HERMOSAS Y DIVERSAS

MARIPOSAS DE PANAMÁ Melina López

Las mariposas son insectos del orden Lepidoptera, como las polillas, con las que se suelen confundir. Se han descrito más de 150 000 especies de Lepidoptera en el mundo: 18 000 de ellas son mariposas y, el resto, polillas.

entre especies. Tienen gran importancia en su entorno por ser polinizadoras especializadas y bioindicadores del ambiente, pues, sensibles a factores como la temperatura, la humedad y la radiación solar, nos indican el estado de salud del ambiente.

atardecer, cuando está más activa.

Las mariposas de Panamá

Hay diferencias morfológicas entre ambos grupos, pero su comportamiento es lo que mejor las distingue: las mariposas son diurnas y, las polillas, nocturnas, aunque hay excepciones. Tanto unas como otras atraviesan un ciclo de vida (metamorfosis), en donde van de huevo a oruga, después a pupa o crisálida y, finalmente, a adultas, cuando les crecen las alas.

En nuestro país, se pueden encontrar más de 1500 especies de mariposas. Según una versión, el nombre Panamá significa ‘abundancia de peces y mariposas’ en idioma indígena. Aquí presentamos algunas:

Heliconius erato: la pequeña “almendra común” (de 6 a 8 centímetros), tiene las alas anteriores negras con una banda rosada-roja y, las posteriores, negras con banda amarilla, combinaciones contrastantes que la hacen muy vistosa. Se encuentra en todo el territorio nacional.

Las mariposas pueden ser muy coloridas, pero las hay también de colores sobrios, y sus tamaños varían mucho entre unas y otras especies, desde unos milímetros hasta 30 centímetros de punta a punta de las alas. Su comportamiento también varía 88

Morpho helenor: la morfo azul es inconfundible, con sus grandes alas de color azul brillante. Se puede encontrar en muchas áreas del país, como el parque nacional Soberanía, el cerro Campana y la isla Galeta. Caligo telamonius: la mariposa búho es muy grande, alcanzando los 20 centímetros de una punta a otra. Tiene una marca en cada ala semejante al ojo de un búho. Es común en los bosques durante el

Anartia jatrophae: es casi toda blanca, con tonalidades en chocolate claro; las alas anteriores cuentan con un punto oscuro y, las posteriores, con dos. En Panamá, es común en el Caribe.

La amenaza más grande para las mariposas es la degradación del hábitat natural. Para seguir disfrutando de su belleza, debemos hacer lo posible por conservar las áreas naturales. Y, si queremos atraerlas a nuestros jardines y patios, plantemos verbena y labios calientes (Psychotria elata), incluso frutales, para que acudan a ellos.

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TECNOHOGAR

SIEMPRE A LA VISTA

Con la colaboración de Eloy Echevers C. www.elosystems.net @elo_systems

En la actualidad, tenemos la necesidad de continuar con nuestras labores cotidianas, las cuales nos alejan del cuidado de nuestros hijos, en especial de los recién nacidos o de corta edad. Desde ya hace algunos años, existe una gran cantidad de dispositivos y de aplicaciones que nos permiten solventar este problema, ya que podemos contar con muchas y variadas soluciones de seguimiento y control en tiempo real de audio y video, para las cuales solo necesitamos contar con una cámara IP, conexión a internet y un poco de conocimiento básico para su configuración Tomemos en cuenta que adquirir estos equipos en la actualidad es sumamente fácil, ya que podemos realizar la compra desde nuestra computadora por medio de www.amazon.com o bien otras compañías similares, y traerlos con una de las varias compañías de carga USA-PTY que existen a nivel nacional, que se encargan del transporte y de la liquidación de aduanas sin que nosotros tengamos que intervenir en el proceso. 90

Podemos recomendar muchas marcas que existen en el mercado, pero en esta ocasión vamos hablar de la marca Amcrest, la cual cuenta con una gama de cámaras orientadas para una gran variedad de soluciones. El modelo IP2M-841 ProHD 1080 es uno de los más económicos en su gama y cuenta muchos beneficios: 1. Conexión Ethernet (cable). 2. Conexión Wi-Fi (inalámbrica). 3. Resolución en 720 p y 1080 p. 4. Ranura MicroSD Card (para almacenamiento local). 5. Infrarrojo (visión nocturna). 6. Monitoreo desde aplicaciones (iPhone, iPad, Android). 7. Bocinas y micrófono (permite escuchar y hablar). 8. Adaptadores para su montaje en paredes o muebles. Sin duda, esta cámara es mucho más de lo que nos imaginamos. Tiene un ángulo de visión muy amplio, de 90º, lo que nos permite

controlar espacios bastante grandes, dependiendo de la ubicación de la cámara. Su imagen es de alta definición, con opción de escuchar lo que está pasando en su entorno al igual que de emitir sonidos desde la aplicación y ser reproducidos en la cámara. La IP2M-841 ProHD 1080 cuenta con una ranura MicroSD Card para su almacenamiento local, lo cual permite grabar todos sus movimientos por la duración de la tarjeta MicroSD. La IP2M-841 ProHD 1080 soporta un tarjeta de hasta 64 GB: con esta capacidad podemos contar con varios días de grabación. Además, el fabricante indica que tiene una interesante opción para grabar en la nube. En cuanto a su configuración, podemos asegurar que es bastante sencilla, solo debemos contar con algunos conocimientos básicos. De igual forma, estos equipos cuentan con un manual de usuario para su instalación que nos ayuda a configurarlos e incluso hay videos de apoyo en Youtube que nos sirven de guía.

C O C I N A D I V E R S A , I N C L U S I VA Y S I N L Í M I T E S

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E ste íntimo y fascinante espacio gastronómico ubicado en Casco Antiguo es sin duda una de las sensaciones gastronómicas de Panamá en el año 2016. Prueba de ello se encuentra en los rankings de la importante plataforma de usuarios Trip Advisor, en donde actualmente encabezan las primeras posiciones a pesar de ser un restaurante relativamente nuevo. Esta perla escondida en el tercer piso del histórico Teatro Amador, además de contar con un concepto de cocina y barra abierta que define el carácter fine casual del restaurante, también contiene una terraza interna con un muro natural que nos remonta a la esencia de abundancia natural panameña. La carta de Caliope, siempre cambiante, ofrece diez entradas, diez platos fuertes y cuatro tipos de postre. Pensando constantemente en los alimentos y sus estaciones, se eligen cautelosamente los mejores ingredientes y proveedores, empleando lo más fresco de "Los clientes se van felices y eso nos ayuda a atraer más" Martino Pace – Chef Caliope

la temporada actual. La constante búsqueda dej producto estrella se refleja mediante ingredientes únicos como el cordero de tierras altas completamente grass-fed, atún de aguas 100% panameñas y vegetales de proveedores pequeños, siempre impulsando la sostenibilidad. Platillos como el Short Rib, el Cordero Robespierre y de postre La Sorpresa; son insignia del restaurante, formando parte de la creación y la esencia eterna de Caliope. "Nuestra labor es influenciar los cinco sentidos de cada una de las personas que nos visitan, que su experiencia sea grata, que el ambiente sea cautivador y que nuestro servicio global sea excepcional." Pierre de Janon – Chef Ejecutivo Caliope. Horario de lunes a sábado desde las 7pm // Reservas +507 212-1565 // caliope@teatroamador.com Síguenos en

VIDA VERDE

¡AIRE MÁS PURO! Melina López

Los espacios cerrados, como casas y oficinas, tienen compuestos orgánicos e inorgánicos en el aire que son tóxicos para nuestra salud. Pueden ser partículas de polvo, metales pesados y compuestos volátiles típicos de materiales de construcción, pinturas, muebles y productos de limpieza, en el caso de interiores, y los gases de la quema de combustible por los vehículos en el caso de exteriores, que se mezclan con el aire interior. Estos compuestos pueden producir dolor de cabeza, vómitos, mareos e irritación en ojos y oídos. Como pasamos gran parte de nuestro tiempo en estos espacios cerrados, debemos procurar tener en ellos un aire lo más limpio y seguro para todos. Existen filtros para purificar el aire de espacios cerrados, pero los estudios han demostrado que no eliminan muchos de los compuestos y, además, algunos podrían degradar la calidad del mismo. Las plantas en ambientes interiores son fabulosas, ya que por su naturaleza van a utilizar el dióxido de carbono de los alrededores para su fotosíntesis. Además de proporcionar oxígeno al ambiente, algunas capturan compuestos en el aire de nuestras casas y oficinas 92

que pueden ser nocivos para nuestra salud. Hay dos mecanismos que usan para limpiar el aire: metabolizan los tóxicos que hay en este, liberando productos inocuos, e incorporan parte de esos compuestos nocivos a ellas mismas, de manera que los eliminan del ambiente. Existe una lista extensa de plantas que remueven contaminantes nocivos para la salud. En este sentido, en base a diversos estudios, las siguientes especies son de las más efectivas: El potos o potus, Epipremnum aureum, es una liana de fácil cuidado que remueve formaldehído, benceno y xileno del aire de tu hogar, compuestos considerados carcinógenos.

mucha agua ni luz para sobrevivir. Esta planta limpiará el aire de tu espacio removiendo varios compuestos, como el amoníaco, que está presente en muchos productos de limpieza y es tóxico. El helecho de Boston, Nephrolepis exaltata, es una planta que necesitará bastante riego, pero es un helecho muy vistoso que se ve muy lindo en interiores y, además, es uno de los favoritos para la purificación natural del aire. Esta planta remueve formaldehído y xileno.

La planta araña, Chlorophytum comosum, es de relativamente fácil cuidado y purifica el aire de tus espacios removiendo formaldehído y xileno.

La planta aloe vera, Aloe barbadensis, de poco cuidado, remueve formaldehído del aire. Además, el líquido o gel de sus hojas contiene vitaminas, enzimas, aminoácidos y otros compuestos que han demostrado propiedades antiinflamatorias y antibacteriales, y que ayudan con las quemaduras y otras heridas en la piel.

La planta flor de la paz, Spathiphyllum, también conocida como cuna de Moisés y flor de muerto, entre otros nombres, es muy fácil de cuidar y no requiere

Incluso, puedes combinar varias de estas plantas para remover a la vez diferentes compuestos de tus espacios interiores. ¡Respira un aire más puro!

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¿SABÍAS QUÉ?

HISTORIA HECHA A MANO Lo que se inició como parte de la sobremesa de un grupo de hombres de negocios se convirtió en los cimientos de una compañía panameña líder en el mercado de las artesanías. Su fundador, Frank Santomenno, un estadounidense residente en Panamá, desempolvó la historia y la compartió con el mundo entero, diseñando réplicas y joyas de inspiración precolombina para ponerlas al alcance de todos. Su amor por nuestras raíces y la conservación de nuestro patrimonio contagió a tres generaciones, que continúan con su legado hasta hoy. Gracias a sus sueños, la herencia precolombina de nuestros ancestros se mantiene más vigente que nunca. Nos referimos a Reprosa, una empresa familiar con más de cuarenta años de tradición que, con su colección de reproducciones de piezas originales de ese período, ayuda a rescatar la 94

memoria de nuestra cultura. Tesoros autóctonos El impulso de los que pueden crear centrados en la innovación constante nunca se detiene. Sin dejar de lado el arte precolombino, los Santomenno colocaron su mirada en la biodiversidad, desarrollando piezas refinadas y con un giro contemporáneo. Con los años, decidieron sumar a su equipo las manos de artesanos de todo el país, ampliando su catálogo con las molas de la artesanía guna, las cestas de palma tejidas por los wounaans y las esculturas talladas en madera de cocobolo y en tagua, una semilla conocida como el marfil vegetal, muy común en los bosques de los emberás. Por eso, buscar tesoros en Reprosa es una delicia. Allí se conjuga el diseño y la visión indígena del mundo en un solo lugar. Es un pequeño universo para los que quieren conocer de dónde venimos, o bien para llevarse a casa un pedacito de quienes somos. Así lo han hecho celebridades, líderes de la política internacional, miembros de la monarquía

europea y muchos otros ciudadanos del mundo. No hay duda de que la belleza de estas piezas de orfebrería las han llevado a ocupar un puesto en la Casa Blanca, en el Palacio de Buckingham y en el Vaticano. De regreso al principio Reprosa cuenta con varias tiendas repartidas por toda la ciudad: Obarrio, casco antiguo, Costa del Este y, próximamente, Multiplaza Pacific. Además de visitarlas, quienes lo deseen pueden descubrir los secretos del arte prehispánico a través de una experiencia completa que la gente de Reprosa ha preparado en sus talleres de Costa del Este: la “Gira de los Tesoros de Panamá”, que permite al visitante repasar las huellas de la civilización precolombina. Gracias a un video, puedes recorrer su historia, y las exhibiciones te permiten explorar su arte y revivir sus destrezas con una demostración interactiva de fundición de metales. Con un poco de imaginación, estarás de regreso al principio de los tiempos. Para más información, visita su página web: www.treasuresofpanama.com

¿SABÍAS QUÉ?

www.reprosa.com

Reprosa

@reprosa

@TreasuresPanama

¡RESERVA!

DESCUBRE PEDASÍ Moe Petterson @quedicemoe

A poco menos de cinco horas (350 kilómetros de carretera) desde la ciudad de Panamá, se encuentra Pedasí, en la península de Azuero, provincia de Los Santos. Situado en la costa del Pacífico panameño, viven en él unas dos mil quinientas personas, con una comunidad de más de doscientos cincuenta expatriados. Este pequeño pueblo de pescadores es uno de los más lindos del país, lleno de restaurantes, cafés y hoteles boutique, y en él se puede disfrutar de muchas actividades deportivas, como el surf, la pesca, el buceo y el snorkel y, en temporada, se avistan ballenas y tortugas. Los sitios turísticos más famosos del área son: Isla Iguana Esta bella isla queda a unos cuarenta y cinco minutos (siete kilómetros) en lancha desde la desembocadura del río Pedasí. Sus playas son de arena blanca y aguas transparentes color turquesa, ideales para hacer snorkel, bucear y pescar. Puedes recorrer la isla, área natural protegida desde los años ochenta, llena de cangrejos naranjas, con más de quinientas especies de peces y aves, y dieciséis hectáreas de arrecife de coral. Hay senderos que te llevan a diferentes playas. En temporada de ballenas (entre abril y septiembre), con suerte podrás ver a las jorobadas pasar por los alrededores de la isla: una experiencia memorable. 96

Hay un centro de visitantes de la ANAM en la playa El Crial. Se permite acampar. Puedes contratar los servicios de traslado allá o coordinarlos desde antes con algún proveedor recomendado, y convenir la ida y la vuelta. En la isla no hay facilidades, por lo que debes llevar todo contigo. Playa Venao A treinta y cinco kilómetros de Pedasí se encuentra esta famosa playa, sede de campeonatos mundiales de surf. Tiene fondo de arena oscura y mucho oleaje. Hay un ambiente bohemio y relajado, con restaurantes y bares, y varias opciones de hospedaje frente o cerca de la playa. Aquí puedes tomar clases de surf para todos los niveles. Isla Cañas Esta isla es el sitio más importante del Pacífico para ver desovar a las tortugas. El embarcadero para cruzar a la isla queda a menos de diez minutos de playa Venao, en el distrito de Tonosí, y cruzar toma solo unos minutos. Es una reserva natural desde 1994. Tiene catorce kilómetros de playas y manglares importantes. De las ocho especies de tortugas que hay en Panamá, cuatro ponen aquí sus huevos, entre julio y noviembre. Muchos lugareños ofrecen sus tours nocturnos a isla Cañas, en donde caminas por la playa en la oscuridad buscando a las tortugas anidando. Con suerte, podrás ver el arribo de cientos de tortugas o sus nacimientos, dependiendo de la fecha en la que vayas. Se pueden alquilar carretas para hacer el recorrido (muy recomendado por las largas distancias que caminas buscando tortugas). Las playas de Pedasí En tres kilómetros de costa, hay diez playas, todas diferentes en arena y oleaje. Son: El Arenal (en temporada, se puede practicar el kite surf), playa El Toro, playa La Garita, playa El Lagarto, playa El Lanchón, playa El Cascajal, playa Los Destiladeros, Puerto Escondido, playa Los Panamaes, playa La Miel, Punta Chumico y playa Venao.

¡RESERVA!

PARA TENER EN CUENTA Puedes volar a Pedasí directamente o a Chitré desde el aeropuerto Marcos Gelabert. Hay varios vuelos a la semana. Camino a Pedasí, en La Arena, de Chitré, no dejes de probar su famoso pan cocido en hornos de leña. Desde Pedasí, puedes visitar Ocú, en donde se fabrican artesanalmente los sombreros típicos, además de diseños con bordados únicos en la región. Deberás pagar cuatro balboas por persona en el centro de la ANAM en isla Iguana.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

ALTER EGO

DANZA DE TRADICIONES

ELISA DE CÉSPEDES Magda Camargo Lemieszek

Elisa de Céspedes, fundadora del Ballet Folklórico Panameño Elisa de Céspedes, tiene en su corazón las bellas tonadas folclóricas, los tejidos que eran bordados con delicado afán en las polleras, el brillo de los tembleques bajo la luz de la luna, la exquisitez de las prendas que acompañan a los vestuarios típicos. Elisa creció junto a su hermana Elia y sus padres, Alfonso Ramos y Micaela Sopalda. Desde temprana edad, recibió contacto directo con el folclore y la danza panameños. En su casa, todos eran amantes de las costumbres típicas y, tanto durante las fiestas patrias como 98

durante los carnavales, las niñas eran engalanadas con sus polleritas. Esto la cautivó profundamente. Le encantaba ver a las empolleradas bailar. En medio de toda su familia, su abuelita significó mucho para ella. Siempre guardará el buen recuerdo de cómo ella hacía uso de la pollera en esa época. Además, tuvo un tío que fue uno de los primeros joyeros que trabajó la filigrana en nuestro país, un arte que permite crear adornos a partir de hilos de oro o de plata. Su nombre era Roberto Ramos. Todo aquello hacía que Elisa sintiese ese hondo llamado de que algún día bailaría, algún día enseñaría, y de que llegaría ese momento en el que sería una

folclorista de su país. Su vocación es indiscutible. Elisa de Céspedes define la danza folclórica panameña “como una magia, un encanto que me permitió mediante el baile traducir las costumbres de mi país, proyectándolas a nivel de escenarios”. El folclore, que significa ‘el saber de un pueblo’, es para De Céspedes algo vital: “El folclore es mi pasión, es un estilo de vida que me permitió conocer a fondo mis raíces y cruzar fronteras”, afirma. De este modo, tuvo la dicha de asistir a la American Trade Academy, en Los Ángeles, California, lugar donde incursionó en el montaje coreográfico. En la danza folclórica, sus mentores fueron Tobías Plicet y

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Leonidas Cajar. A lo largo de su vida, ha tenido muchos apoyos; sin embargo, hay dos personas muy especiales a quienes se siente muy agradecida: Anselmo Mantovani, quien fue su representante en la primera gira artística del ballet a Suramérica, y Manuel Mache Siervides, quien, por su amplia visión cultural, llevó al ballet a una extensa gira por España y Alemania.

“EL FOLCLORE ES MI PASIÓN, ES UN ESTILO DE VIDA QUE ME PERMITIÓ CONOCER A FONDO MIS RAÍCES Y CRUZAR FRONTERAS”.

La increíble trayectoria de Elisa de Céspedes la ha hecho merecedora de diversos galardones: ha recibido la orden Vasco Núñez de Balboa en Gran Caballero, es embajadora cultural, hija meritoria del distrito de Panamá, ha recibido las llaves de la ciudad, ha sido abanderada del 3 de noviembre, ha sido entrevistada por el reconocido periodista Raúl Peimbert para el programa América habla, entre muchos otros reconocimientos.

aunque en su ballet se enseñan manifestaciones de otras regiones del país, como los tan admirados congos y diablos en sus diferentes variaciones. Pero, indiscutiblemente, Elisa de Céspedes considera que la pollera “es un trabajo a admirar, es un trabajo de valor incalculable. Todo panameño debe estar empapado de cómo se confecciona, para poder hablar con propiedad del traje más bello del mundo”.

Para Elisa de Céspedes, lo más emocionante de la danza es: “que te deja ser. Que te permite expresar en movimientos lo que escuchas y proyectarlo. La danza tienes que sentirla y vivirla”. Quizás bajo esa premisa, el 17 de octubre de 1969, fundó uno de sus más grandes orgullos en la vida: el Ballet Folklórico Panameño Elisa de Céspedes. Este año se celebran cuarenta y siete años de vida artística ininterrumpida. Durante su primera gira, tuvieron la dicha de participar en el concurso de Viña del Mar, en Chile. Además, participaron como agrupación en los actos de reversión de Canal, en los actos del centenario de la república y la celebración de los cien años del Canal de Panamá. Ella siente una especial pasión por las polleras de lujo, 100

Elisa de Céspedes considera que su movimiento favorito de la danza folclórica panameña es el paseo, pues lo considera muy distinguido y elegante. Entre las piezas de danza folclórica, su favorita es el punto, pues en este baile el paseo se despliega con la elegancia que solo una buena bailarina sabe manejar, junto al movimiento de su pollera. Según sus propias palabras: “Recuerdo el punto magistral que bailé en el Teatro Nacional de Chile, donde recibí ovación de pie, con mi parejo Amado de Jesús Vásquez. Me siento orgullosa porque mi hija Marilú heredó ese don para bailarlo y no hay bailadora del punto como ella”. De hecho, a Elisa de Céspedes le han compuesto especialmente versiones de algunas piezas musicales como el punto y la denesa.

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Además, describe una presentación de danza folclórica panameña del siguiente modo: “es un popurrí donde el expectador puede llevarse un reflejo de los valores culturales de nuestro Panamá. No puede faltar el punto ni un tamborito”. Entre las danzas folclóricas más complejas, ella coloca al atravesao, porque esta danza hace un despliegue de todos los pasos, es vibrante y contragia al público. En cuanto a su labor dentro del ámbito de la enseñanza, al ver a sus alumnos bailar, Elisa de Céspedes siente ”una emoción prácticamente indescriptible, la alegría invade mi corazón porque yo los quiero como a mis hijos”. Para participar en el Ballet Folklórico Panameño Elisa de Céspedes, el primer requisito es que el aspirante tenga amor por Panamá y luego que tenga cierto conocimiento de baile, que después se perfecciona, para enseñarle las coreografías que logran el estilo único de baile de Elisa de Céspedes. Según nos explica ella: “Hay quienes tienen talento innato y, otros, talento oculto. Dios me dio la gracia de poder identificarlos solo con verlos. Deben tener un alto grado de compromiso con el baile para poder perfeccionar la coordinación de sus movimientos, ya que, como todo baile, tiene sus técnicas. Un aspirante debe tener mente amplia para aceptar correcciones, y ser tenaz”. El ballet recibe a sus aspirantes a partir de los dieciocho años. Practican los sábados en Studio 9, de Punta Pacífica, donde se enseña tanto la danza como la teoría, pues De Céspedes asegura que es necesario tener conocimiento de dónde proceden nuestras danzas además de ejectuarlas. Elisa de Céspedes considera

que: “Siempre se debe enseñar con magnetismo, que exista un lazo que nos una. De este modo, se hace agradable la enseñanza”. Para Elisa de Céspedes, el folclore panameño es de una riqueza incalculable: “Las tradiciones son un reflejo de las viviencias populares y las vivencias populares se proyectan a través de una gama de mitos y leyendas que son los que deben transmitirse de generación en generación y son ellos los que han servido para enriquecer nuestro folclore”. Por eso, es fundamental presevar estas costumbres y tradiciones, esta esencia de nuestro pueblo. Elisa de Céspedes considera que el principal medio para lograrlo es la educación. Esto la llevó a promover la Ley n.º 4 del 28 de enero de 1988, la cual estimula la enseñanza de las expresiones artísticas en los centros educativos. Hasta hoy, Elisa de Céspedes continúa participando en las prácticas sabatinas de su ballet. Ha recibido el gran apoyo de su hija, Marilú Céspedes; de su hijo folclórico, Luis Díaz; además del respaldo todos y cada uno de los integrantes. “Siempre nos apoyamos para cumplir con nuestros compromisos y dar lo mejor de cada uno”, recalca De Céspedes. Además, su nieta, Stephanie Alemán Céspedes, también está dedicada a promover nuestras raíces con su academia Folklore & Arts Studio ubicada en Brisas del Golf. El sueño que mueve el corazón de Elisa de Céspedes es puro y claro, está segura de eso: “Seguir bailando, seguir bailando. Recuerde que la semilla debe continuar germinando. Este gran grupo que Dios me dio merece continuar enarbolando nuestros colores patrios dentro y fuera de Panamá”. 101

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Fotos cortesĂa de: Gente Folk, Emotion y Abdel Sugasti.

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PUNTO DE HUMOR

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Dagoberto Yin Carrizo, el Cantor de la Patria, gran exponente de la música típica panameña. Caricatura: Takeshi Colón

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POSDATA

VIVE CON MÁS AVENTURA Paola Schmitt Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com

¿Cuándo fue la última vez que hiciste algo totalmente diferente e inesperado? Casi sin darnos cuenta, la vida se nos va llenando de rutinas, pequeños rituales que repetimos en automático y que convierten cada día en igual al anterior y al siguiente. Una semana es casi igual a la anterior y casi idéntica a la próxima. Un fin de semana tiene las mismas actividades que el previo y cada año se parece al pasado. Si quieres ser más feliz, rompe con tus ciclos de rutina y ¡ponle aventura a tu vida! En esos momentos, creas algo estupendo y extraordinario, recargas de energía tu vida y, al ser más feliz, estarás dando lo mejor de ti a todos los que te rodean. Hay veces que vemos la aventura como algo tan grande que debemos planificarlo para que sea “la aventura”, pero no necesitas tirarte un año a lo Come, reza y ama para ponerle variedad a la vida. No tienes que subir el Hilamalaya ni ir a buscar canguros a Australia, ni hacer reservaciones meses antes ni necesariamente pedir vacaciones 106

para ello. Aunque, si puedes y quieres hacerlo así, pues qué bien. Con tal de que des el paso, ¡qué bien! Lo mejor es improvisar la aventura y vivir una experiencia extraordinaria cualquier día. Solo debes tomar la decisión de poner aventura a tu vida y romper tu rutina. Para eso quizá tengas que hacer maletas, pero también puedes elegir algo sencillo para hoy, o para este fin de semana. Estamos en un país privilegiado que te permite vivir experiencias extraordinarias. Tienes lugares de comida exótica y accesible, como Sabores del Chorrillo y el Mercado de Mariscos. Puedes improvisar un picnic en familia o con amigos en el parque. Puedes visitar el Canal de Panamá, una de las siete maravillas del mundo moderno, y recorrerlo. A no más de una hora, hay selva cerrada y, a poco más, una de las muchas playas del Pacífico o del Caribe. Puedes comer helado en las calles del casco antiguo de la capital o hacer paseos increíbles que te sacarán de tu rutina. Hay botes públicos para pasar el día

en Taboga, la isla de las flores. Puedes ir por carretera a las islas de ensueño de San Blas. Recientemente, visité una comunidad emberá a orillas del Chagres, y me encantó. Si tienes la intención de vivir algo nuevo, encontrarás un abanico de opciones que distan infinitamente del “cada día igual” y “todos los fines de semana lo mismo”. El pequeño esfuerzo de ponerle ganas tiene la mayor de las recompensas: una vida que vale la pena recordar. Construir memorias es lo mejor que puedes hacer por ti y por los tuyos, puesto que creas lazos increíbles que te conectan con otros y contigo mismo a un nuevo nivel. Cuando le das a tu vida aventuras que te sacan de tu lugar físico y mental (y de internet), incluso un solo día, te cambia totalmente la energía y expande tu creatividad de maneras que ni imaginas. Romper rutinas es primordial para crearte una vida extraordinaria, llena de recuerdos que te hagan sonreír y planes que te ilusionen. Te invito a eso: crea una vida extraordinaria, tu momento es ahora.

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