SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Nº 48
26 de Octubre a 4 de Noviembre de 2015
El sector agroalimentario es uno de los grandes activos de España AGROALIMENTARIO
MAGRAMA
La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha valorado el papel del sector agroalimentario español como “uno de los grandes activos del país y parte de la marca España”, por la extraordinaria calidad, riqueza y variedad de sus producciones, a lo que se une una gran industria transformadora. Estos factores, ha señalado la ministra, llevan a que muchos de los 7 millones de personas que visitan nuestro país, lo hagan precisamente para disfrutar del trabajo que empieza en los agricultores y ganaderos, pasa por la industria y culmina en la mano de nuestros grandes cocineros. García Tejerina, que ha recibido hoy el Premio Extraordinario Oliduero 2015 en Medina del Campo en Valladolid, ha resaltado
En estos resultados, la ministra ha destacado la aportación del acei-
también la importancia del sector como columna vertebral de la
te de oliva, que ocupa una situación de liderazgo en el mundo con
mayoría de los 7.000 municipios españoles y su contribución a la
2,5 millones de hectáreas de olivar y una producción que supone
economía del país, con unas exportaciones que el año pasado alcan-
ente el 40 y el 50% del aceite de oliva en el mundo. Un producto,
zaron los 41.000 millones de euros, con una balanza comercial de
ha señalado, que se caracteriza por sus altos niveles de calidad, tal
10.000 millones de euros.
como reconocen los premios internacionales que se recogen.
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SUMARIO Nº 48
26 de Octubre a 4 de Noviembre de 2015
PORTADA El sector agroalimentario es uno de los grandes activos de España 2 Restaurama incorporará las últimas innovaciones en bebidas y productos congelados para la restauración y el canal Horeca 4 El Parlamento rechaza que los países puedan prohibir uso de OGM en su territorio 5 El sector cárnico rechaza la clasificación de sus productos de la IARC 7 Friends of Glass desvela el mapa europeo de sabores 9 TECNALIA apuesta por reconvertir frutas y vegetales en productos para la industria 10 AEFYT apoya el freno al impuesto de gases fluorados 11 Tetra Pak ha presentado su Informe de Sostenibilidad 2015 12 CNTA presenta el proyecto Hipster en InfoDay H2020 Madrid 12 La industria de panadería, bollería y pastelería apuesta por la variedad 13 Generador de Ozono industrial 14 IFFA 2016 17 ITENE muestra en Fruit Attraction nuevas tecnologías de envase para fruta 18 Proyecto de investagación de un envase para alargar la vida útil de la carne fresca 18 Los Tablets empresariales ET50 y ET55 de Zebra ya están en DIODE 19 Almacén Hänel Rotomat® para optimizar el proceso de desarrollo de producto Knorr 19 La cabina rígida opcional de la carretilla elevadora gas-GLP C-5 de Crown ofrece una excelente ergonomía 20 Klüber Lubrication organiza con éxito su jornada Tech-day
“Industria BAKERY”
21 Optimización de la planificación, la gestión y el control de instalaciones de producción y envasado con CSB linecontrol® 22 El 90% de los consumidores leen las etiquetas de los alimentos”
SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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García Tejerina ha ponderado también la positiva evolución del sec-
miento del cumplimiento del mismo, con la elaboración de un infor-
tor que, ha conseguido cifras record de producción y exportación. En
me que se presentará cada tres meses y sobre cuyo contenido se
esta evolución ha resaltado la labor de la Interprofesional que englo-
está debatiendo.
ba a productores, oleicultores, transformadores y envasadores que trabajan bien integrados.
En este momento, ha añadido la ministra, lo más importante para los
García Tejerina ha agradecido la concesión del Premio Extraordinario
nes de euros que el Gobierno aporta para aquellos que tienen mayo-
Oliduero 2015 en nombre del Ministerio y del Gobierno que, con
res dificultades y los 25 millones de euros que se han negociado en
ganaderos es este anticipo de la PAC, a lo que se añaden los 20 millo-
una clara vocación agraria, trabaja por el presente y futuro del sec-
Bruselas. En total, ha señalado la ministra, 300 millones de euros para
tor y ha manifestado su confianza en el futuro crecimiento del sec-
el sector lácteo, 80 más de los que tuvo la campaña pasada. u
tor olivarero en Castilla y León. ANTICIPOS DE LA PAC
llegaran hasta el 70%. Unas ayudas, ha señalado, destinadas a aten-
Restaurama incorporará las últimas innovaciones en bebidas y productos congelados para la restauración y el canal Horeca
der especialmente el problema específico del sector lácteo, pero que
FERIAS
Con anterioridad a la entrega del premio, y en declaraciones a los medios de comunicación, García Tejerina ha resaltado la importancia de los anticipos de la PAC, que se negociaron en Bruselas para que
benefician al conjunto de los agricultores y ganaderos. Restaurama, el salón de Alimentaria dedicado a la restauraPara el pago de estos anticipos, ha subrayado García Tejerina, el
ción y la alimentación fuera del hogar, incorporará en su
Ministerio ha facilitado un sistema informático y depende de cada
oferta para la edición de 2016 una amplia gama de produc-
Comunidad Autónoma la gestión de los mismos y el aprovechamien-
tos de bebidas refrescantes, agua y cerveza, además de con-
to del trabajo del Gobierno. En este sentido ha lamentado la situa-
gelados y equipamiento para la hostelería. De esta manera,
ción de algunas Comunidades Autónomas que han argumentado
el salón incorpora sectores estratégicos para la restauración
fallos en el sistema informático que, sin embargo otras han utiliza-
y aumenta las opciones de sinergias entre visitantes y expo-
do, para solicitar fondos con los que abonar los anticipos.
sitores.
También se ha referido la ministra a la situación del sector lácteo que
A seis meses de su celebración, Restaurama cuenta con casi 7.500
en la mayor parte de las Comunidades Autónomas ya está percibien-
metros cuadrados netos contratados, un 79% del objetivo marcado
do una recuperación más o menos significativa de los precios.
para la edición de 2016.
García Tejerina ha informado sobre la reunión mantenida la semana
Entre las empresas que ya han confirmado su participación en el
pasada con todos los firmantes del Acuerdo, con los que se trabaja
salón se encuentran grandes marcas como Unilever, Manitowoc,
para analizar cómo se implementa un Protocolo y se realiza un segui-
Euralis, Vac BCN, Campofrío, Frigoríficos Ferrer, Damm, Sandro Desii,
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Mammafiore, Ilpra, Petit Forestier, Makro, Gedesco – Maheso,
El Comité de Restaurama, formado por los principales representan-
Comercial CBG, Danmix, Frutapac, Cacaolat, Abello Linde, Sosa
tes de la industria de la restauración, ha sido parte activa en el dise-
Ingredients, Josper, Fontvella – Lanjaron y García de Pou entre otros.
ño de la estrategia del salón para la edición de 2016.
Restaurama también reservará un lugar destacado para la panadería, la pastelería y la cafetería en el espacio ‘Bakery, Pastry & Coffee Shops', tres conceptos que están ganado presencia en la restauración. Marcas como Illy Cafe, Ingapan, Cafés Saula, Atrian Bakers, Cafés Novell, Delifrance o Cafés Pont participarán en la feria. El mercado de la restauración muestra signos de recuperación. Así lo demuestran los datos del INE, que indican que la facturación de restaurantes y bares creció un 3,7% durante el primer trimestre de 2015 "Las estadísticas demuestran como la población está volviendo a los restaurantes, después de algunos años en que optaba por comer en casa. Y esto no se está dando solo por la inercia de la recuperación económica, sino también por el esfuerzo que está haciendo el sector por renovarse. Restaurama será la oportunidad para ver las innovaciones que están
The Alimentaria Experience
transformando la industria de la hostelería", argumenta su presidente, Antonio Llorens. Un año más, Restaurama mostrará soluciones
La segunda edición de The Alimentaria Experience jugará un papel
para los retos a los que se enfrenta el sector como son la innovación,
protagonista en este muestrario de tendencias. Tras el éxito de su
el entorno digital, la internacionalización y la productividad, así como
estreno en 2014, la iniciativa mantiene su intención de convertir al
las últimas tendencias.
profesional del sector en protagonista de experiencias gastronómicas
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únicas. Y para seguir reflejando todas las tendencias, la zona se ha
Entre los compradores invitados, la feria contará con la presencia de
renovado incorporando nuevos espacios temáticos que reflejan las
los principales importadores y distribuidores del sector de la
últimas novedades que se están dando en la gastronomía y la restau-
Hostelería y la Restauración a nivel internacional, con presencia espe-
ración.
cial de representantes de empresas dedicadas al avituallamiento de cruceros, tanto en el Caribe como en el Mediterráneo. u
Entre estos destacan el área para vermuts y snacking ‘Aperitivo Time', la muestra de rutas temáticas y DO's ‘Turismo Enogastronómico', la exhibición de combinados, destilados y cocktelería ‘Cocktail & Spirits', la oferta de gastronomía urbana ‘Urban & Food Trucks' y la zona de panadería, pastelería y cafeterías ‘Bakery, Pastry & Coffee Shops'.
El Parlamento rechaza que los países puedan prohibir uso de OGM en su territorio TRANSGENICOS El Parlamento Europeo rechazó una propuesta legislativa que permitiría a los Estados miembros restringir o prohibir la venta y utilización en su territorio de alimentos o piensos transgénicos autorizados a nivel comunitario. Los eurodiputados creen que la norma es prácticamente inaplicable y temen que podría conducir a la reintroducción de controles fronterizos entre los países a favor y en contra de los OGM. El pleno pidió a la Comisión que presente una nueva propuesta.
The Alimentaria Experience contará con la participación de chefs de los cinco continentes y volverá a programar actividades que le convertirán en un espacio imprescindible, como los talleres, las aulas gastronómicas, los showcooking, la librería gastronómica y la gran final del Concurso de Cocinero del Año, fundado y patrocinado por Alimentaria, y que en su sexta edición volverá a reunir a jóvenes promesas de la cocina española. Oportunidades de negocio Un año más, Alimentaria invitará a compradores internacionales con poder de decisión de las primeras empresas de la industria para asegurar los encuentros con expositores y rentabilizar al máximo su pre-
“Con esta votación, enviamos una señal clara a la Comisión. Esta
sencia en el salón. Si en la edición de 2014 la feria invitó a 497 com-
propuesta supondría un retroceso en los avances hacia el merca-
pradores de 65 países y se concertaron unas 10.000 citas, para 2016
do interior y la unión aduanera”, señaló el presidente de la comi-
la feria multiplica sus esfuerzos y elevará el número de invitados
sión de Medio Ambiente, Giovanni La Via (PPE, Italia), cuyas reco-
hasta los 600.
mendaciones para rechazar la iniciativa recibieron 577 votos a favor, 75 en contra y 38 abstenciones.
La generación de oportunidades de negocio también se fomentarán a través de los compradores invitados por la Federación Española de
La Via hizo hincapié en que no se ha elaborado un estudio sobre los
la Industria de la Alimentación y Bebidas (FIAB) con el apoyo de ICEX,
efectos de la propuesta, su compatibilidad con el mercado único y,
MAGRAMA y Alimentaria y que participarán en los Food & Drink
especialmente, su viabilidad. “No se han evaluado sus consecuen-
Business Meetings, y con el programa Brokerage Event, organizado
cias potenciales y tampoco posibles alternativas”, recalcó el
por ACCIÓ con el apoyo de Enterprise Europe Network y Alimentaria,
ponente.
y que fomentará el contacto entre empresas y centros tecnológicos europeos para cerrar acuerdos y promover la transferencia tecnoló-
También advirtió de que la medida tendría un impacto negativo
gicas.
sobre el sector agrícola de la UE, que es muy dependiente de los
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SEMANARIO transgénicos para el suministro de proteínas. La Via insistió en las dificultades de llevarla a la práctica, sobre todo porque no existen controles fronterizos dentro de la UE. La propuesta, que modifica la legislación comunitaria actual sobre
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El sector cárnico rechaza la clasificación de sus productos de la IARC COMUNICADO
transgénicos, fue presentada por la Comisión Europea el 22 de abril de 2015. El ejecutivo de la UE vinculó su iniciativa a otra norma
El sector cárnico europea rechaza enérgicamente la nueva
vigente desde abril pasado que permite a los países prohibir el culti-
clasificación realizada por la Agencia Internacional para la
vo en su territorio de OGM aprobados a nivel comunitario.
Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo especializado de la Organización Mundial de Salud (OMS), donde se
Pero mientras el cultivo tiene lugar necesariamente dentro del terri-
evaluó el riesgo carcinogénico de las carnes rojas y los pro-
torio de un país, el comercio puede conllevar cruce de fronteras, por
ductos cárnicos. Como resultado, el sector europeo de la de
lo que el veto de uso y venta puede ser difícil o imposible de impo-
carne quiere ser proactivo y adelantarse con el fin de pro-
ner si no va acompañado de controles de las importaciones.
porcionar tantos detalles como sea posible, servir de base para una completa fuente de información para el consumi-
Próximos pasos
dor, para tener una mayor comprensión de la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos asociados.
El comisario de Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis, avanzó que Bruselas no va a retirar su propuesta, que todavía debe ser discutida por los ministros de los 28. Si el Consejo, que actúa
La IARC ha clasificado productos cárnicos como grupo 1 "canceríge-
como colegislador junto al Parlamento, también la rechaza, la inicia-
no para los humanos", tras un programa de identificación de peligros
tiva será suprimida. u
que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha teni-
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do en cuenta la exposición real a las sustancias con relación a su
El consumo real de carne y productos cárnicos en la UE (24 g/día[3]
potencial para causar cáncer.
en promedio) es considerablemente inferior a lo que podría considerarse como ingesta diaria alta (más de 50 g/día). Por lo tanto, el sec-
Tras el anuncio de la IARC, la Federación Europea de Asociaciones
tor europeo de carne aconseja mantener el actual consumo prome-
Cárnicas (CLITRAVI), recomienda un enfoque más global, teniendo
dio de carnes y productos cárnicos, ya que como con cualquier otro
en cuenta la amplia gama de productos cárnicos producidos en la
alimento, un consumo excesivo nunca es apropiado.
Unión Europea con valores nutricionales óptimos, que satisfacen las diferentes necesidades de los consumidores. Existe amplia evidencia científica que demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta saludable. La carne y los productos cárnicos son una fuente esencial de nutrientes. Son una extraordinaria fuente de proteínas de alto valor biológico, así como una gran fuente de aminoácidos esenciales; de vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmune y de minerales como el hierro, que ayuda a reducir el cansancio. Por lo tanto, la carne y los productos cárnicos tienen un valor nutritivo muy importante, difícilmente sustituible por otros productos en nuestra ingesta diaria. Durante muchos años, el sector europeo de la carne ha estado traAdemás, el sector cárnico europeo considera que es inadecuado atri-
bajando, tanto en reformulación como en procesos de elaboración,
buir a un factor individual un mayor riesgo de cáncer. Este es un
para mejorar la composición nutricional y optimizar el valor nutritivo
tema muy complejo y depende de una combinación de factores
de los productos cárnicos con el fin de ofrecer, entre otros, produc-
como la edad, genética, dieta, medio ambiente y estilo de vida. De
tos con bajo contenido en sal y en grasa. Además, el sector cárnico
hecho, el riesgo relativo (RR 1,18)[1]de cáncer derivado del consumo
europeo cumple estrictamente los estándares legislativos y respeta
de productos cárnicos es menor que el producido por otros factores
los límites aplicables a los aditivos dentro del marco legal, y al mismo
de riesgo: enfermedades de colon, IMC (índice de masa corporal),
tiempo está destinando constantemente recursos a innovación para
falta de actividad física y tabaco. Factores ambientales (aire exterior
reducir el uso de aditivos y optimizar los procesos de fabricación y los
e interior, contaminantes, así como contaminantes de suelo y del
ingredientes utilizados. Un buen ejemplo de este compromiso es el
agua de bebida) han mostrado valores de riesgo mucho mayores (RR
proyecto de investigación llevado a cabo para reemplazar aditivos
2-41) en diferentes tipos de cáncer[2].
por extractos vegetales (www.phytome.eu para más detalles). Los organismos oficiales, las sociedades médicas y los expertos recomiendan el consumo de todos los grupos de alimentos para tener una dieta sana, variada y equilibrada, incluyendo el consumo moderado de carne y productos cárnicos. CLITRAVI, como Federación Europea de Asociaciones de Industrias de la Carne, representa a 3,000 empresas en 28 países de la Unión
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Europea. El cometido principal de CLITRAVI es representar a la industria cárnica europea, al tiempo que contribuir de forma continuada a la salud de los consumidores, estimulando desarrollos innovadores y sostenibles en el sector. CLITRAVI participa en un diálogo constante con la Comisión Europea, Parlamento Europeo, el Consejo de la Unión Europea, el Comité Económico y Social europeo, la EFSA y otros organismos internacionales. En España, los firmantes del presente comunicado son: INTERPORC, es la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca; ASICI Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, INTEROVIC, Organización Interprofesional del Ovino y el Cabrito y PROVACUNO, Interprofesional de la Carne de Vacuno. u
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Friends of Glass desvela el mapa europeo de sabores
dores respecto al sabor. Algunas de las preguntas formuladas
ESTUDIO
se identifican mejor”.
analizan los hábitos de los consumidores a la hora de levantarse, determinar su condimento preferido o con qué comida concreta
Más de 29.000 ciudadanos de 30 países europeos han participado en el último sondeo de Friends of Glass, plataforma con el objetivo de concienciar a los consumidores sobre los beneficios del vidrio como material de envasado. El estudio buscaba explorar las diferencias entre los consumidores europeos en cuanto a sus preferencias de sabor además de analizar cómo estas se ven influenciadas por la cultura que rodea a los ciudadanos. “La elaboración del mapa de sabores europeo ha sido un éxito. El vidrio está muy presente en nuestra sociedad como material de envasado de alimentos y bebidas. Mediante este trabajo queríamos analizar si existen características del sabor particulares a cada región, algo que vaya más allá de los estereotipos habitua-
La iniciativa, llevada a cabo durante un periodo de seis meses, ha
les”. Señala Michael Delle Selve, Senior Manager de la Federación
permitido definir un mapa europeo caracterizado por sabores insípi-
Europea de Envases de Vidrio (Feve). “Hemos reunido a un panel de
dos, distinguido por unos consumidores preocupados por incluir ali-
expertos de diferentes países, lo que nos ha permitido dibujar un
mentos frescos y naturales en su cesta de la compra, entre otros
mapa que identifica las principales preferencias de los consumi-
muchos aspectos. Publicidad
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Guillermo Cruz, miembro del comité de expertos de Friends of Glass
europeos prefiere ingredientes naturales y frescos a la hora de hacer
como representante de España y Mejor Sumiller de España en 2014
la compra, mientras que otra gran parte de los consumidores prefie-
y candidato al Mejor Sumiller del Mundo en 2015, ha comentado:
re elaborar una lista y ceñirse a lo imprescindible. De acuerdo con los
“Los paladares de los europeos han evolucionado. Como experto
resultados del estudio, los consumidores italianos muestran una
en vino, he podido detectar una evolución de sabores obvios y
mayor tendencia a buscar ofertas y descuentos especiales.
predominantes a toques más sutiles y delicados, lo mismo ha pasado con los alimentos. Creo que la iniciativa de Friends of
A la hora de definir su comportamiento en el supermercado, los
Glass nos ha permitido a todos los europeos poder identificar no
españoles también parecen haberse sumado a la tendencia europea
solo diferencias, también similitudes, entre los gustos de los dis-
de adquirir ingredientes frescos y naturales. Sin embargo, los cana-
tintos países. Nuestros gustos se están internacionalizando”.
rios y valencianos destacan más su hábito de acudir a la compra con el listado de productos imprescindibles.
Insípido: El sabor predominante con importantes matices por regiones
Pasión por el aceite de oliva
La definición culinaria de insípido consta de “un sabor correspon-
Tanto para los españoles, como para los franceses, italianos y alema-
diente con dietas ricas en cereales, legumbres y tomates”. Sería justo
nes, el aceite de oliva se considera un producto fundamental en su
decir que el consumidor europeo ha madurado en cuanto a gustos
cesta de la compra. Según revela un estudio de la Comisión Europea,
se refiere, ampliando su apreciación de los matices, pero mantenien-
ningún otro territorio compite con Europa como líder tanto en pro-
do una fuerte preferencia hacia los sabores tradicionales y naturales.
ducción como en consumo de aceite de oliva. El continente produce el 73% de la producción global y consume el 66%. Las botellas de
Las regiones de España como Castilla y León, Cataluña, Islas Baleares,
vidrio añaden valor y atractivo al aceite de oliva convirtiéndose en un
Islas Canarias y las comunidades de Andalucía y Extremadura se
perfecto aliado especialmente a la hora de exportar. Además, los
suman a la tendencia europea de una dieta característica por un
vidrios de color actúan como un filtro, protegiendo al aceite de oliva
sabor “insípido” mientras que en la capital, se registra un sabor más
de la exposición a la luz.
“Dulce”, según un 20% de los encuestados. Por otra parte, son varios los estudios que indican la creciente prefeLos resultados del estudio identificaban diferencias en las preferen-
rencia por el vidrio como material de envasado, principalmente por
cias de sabor en función de la región. Tanto los alemanes como los
mantener los alimentos y bebidas frescos durante más tiempo y por
ingleses se sienten identificados con la cerveza, los franceses con el
ser un material que conserva de forma natural a los alimentos, sin
vino, mientras que los españoles, al igual que los italianos, señalan al
interferir en su sabor y aroma.
aceite de oliva como el producto que mejor representa a su país. En cuanto a la preferencia de bebidas en momentos de ocio, los france-
El continente cafeinado
ses prefieren optar por un cóctel, los ingleses por un vino espumoso y los españoles se decantan por la cerveza, al igual que la mayoría de
Una gran mayoría de europeos ha expresado su preferencia por con-
los europeos. En general, las especias son el condimento preferido
sumir café a la hora de comenzar su rutina diaria, entre ellos, los
de los europeos a la hora de cocinar, pero también aquí se aprecian
españoles. Tampoco sorprende que sean los habitantes de Reino
diferencias por región. Mientras que una gran parte de las regiones
Unido e Irlanda aquellos que prefieren incorporar el té a su primera
españolas obedecen el hábito de cocinar con especias, el centro y la
comida del día. La Federación Europea del Café calcula que UE con-
zona norte de la península prefiere alimentos más salados que espe-
sume 2,5 Mt de café al año, convirtiéndose en el territorio de mayor
ciados.
consumo a nivel mundial. Según estudios realizados por Quartz y
Además de las preferencias del sabor, el cuestionario también ha permitido analizar comportamientos de los consumidores europeos. Coincidiendo con la media europea, los españoles se definen a sí
Euromonitor4, 13 países europeos figuran entre el top 15 de países consumidores de café en el mundo. En mayor escala, entre los 80 países que más café consumen, 33 son europeos.
mismos como divertidos, mientras que los alemanes se consideran silenciosos, los croatas inocentes, los suizos reservados y los checos sarcásticos.
Paralelamente a este trabajo en el que cada país define su sabor, la Asociación Nacional de Fabricantes de Envases de Vidrio (ANFEVI), ha realizado un sondeo a más de 1.000 consumidores para conocer
Tendencia hacia lo fresco y natural
cómo se ve desde España la relación entre los sabores y los países. En base a esta percepción, se comprueban muchas similitudes con el
Los hábitos de consumo tienen una gran influencia sobre el tipo de
mapa europeo, pero también algunas diferencias en las que es muy
comida que se compra en los supermercados. Una gran mayoría de
posible que los tópicos hayan jugado un importante papel.
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SEMANARIO Así, los españoles vemos el fresco y el salado como sabores más destacados para España, cuando en realidad nuestras respuestas en el estudio europeo en cuanto a hábitos de consumo y preferencias nos sitúan mucho más variados. Dulce, insípido, salado y amargo, en este orden, serían los sabores que predominan en nuestro país. El caso de Alemania es bastante singular. Mientras que las respuestas de los alemanes en el mapa europeo los dibuja con una mezcla casi idéntica de insípido, dulce y amargo; desde España vemos a este país como amargo y por detrás, muy alejado, insípido; el sabor dulce es prácticamente inexistente en nuestra percepción de la comida alemana.
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
TECNALIA apuesta por reconvertir frutas y vegetales en productos para la industria JORNADAS Un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia en todo el mundo, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año. En un planeta con recursos limitados resulta fundamental aprovechar todas las materias primas y devolverlas a la naturaleza siguiendo un modelo de economía circular.
Reino Unido se ve desde España como muy insípido y con muy poco
TECNALIA celebrará el 3 de noviembre, en el Museo Artium de
de salado y dulce. Sin embargo los ingleses se sitúan a sí mismos con
Vitoria unas jornadas gratuitas bajo el título “¿Serán los residuos tu
los sabores salado y dulce en segundo y tercer lugar, muy próximos
próxima fuente de ingresos? Bioproductos sostenibles a partir de
al primero que es insípido.
subproductos”, para dar respuesta a las directrices establecidas por la Comisión Europea para el uso sostenible de los recursos naturales.
Por lo que se refiere a Italia, se les ve como un país predominantemente fresco, con muy poquito, prácticamente nada de ácido, amar-
Así, expertos internacionales expondrán los resultados del proyecto
go e insípido. El mapa nos habla de un predominio dulce en el que
“Transbio”, que busca desarrollar nuevos productos de origen bio-
el insípido y el salado cuentan también con un destacado peso.
tecnológico utilizando como materias primas los productos no aprovechados en el procesado de frutas y vegetales. Los nuevos materia-
En el caso de Francia, aún cuando hay diferencias cuantitativas, por
les pretenden ser un sustitutivo en el futuro de los plásticos de los
lo que se refiere a las cualitativas hay una correspondencia exacta en
envases o de las enzimas de los detergentes, mientras que la bioma-
cuanto a los dos sabores dominantes y su orden, dulce e insípido. u
sa remanente puede ser aprovechada en la producción de biogás.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
De esta manera, se mejorará la sostenibilidad de las industrias de
situación que plantea la escasa disponibilidad de alternativas a los
procesado de biomasa e incrementará la competitividad de la indus-
gases fluorados: el largo tiempo que conlleva el desarrollo, prueba y
tria biotecnológica europea mediante nuevas aplicaciones.
comercialización de productos sustitutivos y la carencia, a día de hoy, de sustitutivos que ofrecen idénticos niveles de seguridad y eficien-
En este proyecto participan 16 socios de países europeos y latinoa-
cia a los utilizados en las instalaciones frigoríricas actuales.
mericanos que aportan una probada experiencia en el campo de la valorización de los subproductos de frutas y vegetales, la selección de microbianos (bacteria, levaduras, hongos), desarrollo de estrategias de fermentación, así como en la estabilización y aprovechamiento de productos finales, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad y viabilidad económica. La jornada será un punto de encuentro entre profesionales de distintos ámbitos empresariales y especialistas investigadores del campo de la química y las biociencias. En concreto, empresas de sectores tan diversos como el agroalimentario, bioplásticos y envases, producción de ingredientes alimentarios, enzimas y precursores químicos encontrarán nuevas ideas de negocios y procesos que hacen de los subproductos una fuente de ingresos. Roberto Solsona, presidente de AEFYT, ha manifestado la satisfacLos asistentes podrán ver una exposición de bioproductos obtenidos
ción de la Asociación por esta decisión del Grupo Popular “que dará
a partir de subproductos alimentarios, en base a la filosofía que per-
un importante respiro a la empresas del sector del frío, muy afec-
sigue la economía circular. u
tadas por el Impuesto sobre Gases Fluorados”. Aún así, Solsona recalca que “ante el hecho de que este impuesto solo se aplique con estos tipos en España entre los países de la U.E. con necesidades de climatización y refrigeración, y dada la existencia de legislación europea destinada a limitar los efectos de estos gases,
AEFYT apoya el freno al impuesto de gases fluorados GASES
insistimos en la necesidad de derogarlo para no mermar la competitividad de las empresas españolas del sector del frío”.
AEFYT
El Impuesto sobre Gases Fluorados mantendrá durante 2016 la reducción del tipo impositivo, tras haber prosperado una enmienda a los Presupuestos del Estado presentada por el Grupo Popular en el Congreso de los Diputados el pasado 29 de septiembre. Con esta decisión se refrenda una de las demandas de AEFYT que, en base a un informe económico sobre el efecto que este impuesto ejerce las empresas del sector del frío, solicitó la derogación del tributo o, como mínimo, el mantenimiento del 0,33 del tipo impositivo vigente en 2014. Consecuencias como son el aumento del mercado negro; la entrada en el mercado español de gases fluorados a través de operaciones intracomunitarias que podrían eludir el impuesto; el incremento de los costes administrativos en un 8% y de los financieros en un 15%; y el uso por parte de personal no certificado de gases no sujetos a impuestos con código de seguridad diferente que podrían provocar serios accidentes. El Grupo Popular en el Congreso de los Diputados coincide, así, con algunos de los argumentos de la Asociación acerca de la compleja
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En efecto, España se presenta con una excepción en Europa en la aplicación del impuesto en los términos contemplados actualmente por la legislación. De hecho, la Dirección General de Prevención de Riesgos, dependiente del Ministerio de Ecología, Desarrollo Sostenible y de la Energía de Francia, ha confirmado recientemente que el país galo ha descartado la introducción de un impuesto sobre dichos refrigerantes, al no considerarlo necesario. u
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Tetra Pak ha presentado su Informe de Sostenibilidad 2015
leche de calidad producida localmente en los países en desarrollo.
INFORMES
mensual neto de los productores lácteos ha alcanzado 245 dóla-
Durante el pasado año, y como resultado de los Centros Lácteos, se consiguieron avances en Bangladesh, donde el ingreso medio res, comparado con los 70-90 dólares que ingresaban en 2012.
Tetra Pak ha presentado su Informe de Sostenibilidad 2015, que destaca los logros alcanzados por la compañía en las
El equipo de Alimentos para el Desarrollo de Tetra Pak ha conti-
áreas de desarrollo medioambiental, responsabilidad social
nuado con su apoyo a gobiernos y clientes de todo el mundo para
y buen gobierno corporativo a lo largo del año pasado.
implementar los programas de leche escolar. En 2014, 66 millones de niños, cifra record alcanzada, recibieron leche y otras bebidas
Algunos ejemplos de los avances de Tetra Pak en sostenibilidad
nutritivas en envases de Tetra Pak en las escuelas.
incluyen: El lanzamiento del envase Tetra Rex® Bio-based en enero de 2015, como primer envase en el mundo totalmente renovable fabricado en su integridad con materias primas de origen vegetal. En junio, se lanzó la revolucionaria Tetra Pak® E3, una máquina envasadora que utiliza haces de electrones en vez de peróxido de
Durante el primer trimestre de 2015, la unidad Deeper in the Pyramid (DiP) de Tetra Pak lanzó más de 20 productos nuevos diseñados especialmente para el segmento de consumidores con escasos recursos en más de 10 países, al mismo tiempo que aumentó un 12% el número de envases vendidos, comparado con el mismo periodo del año pasado.
hidrógeno para esterilizar el material de envasado, lo que se traduce en un importante ahorro energético y en una reducción en el impacto ambiental. La compañía ha llevado a cabo importantes avances en la implementación de un sistema de gestión de salud y seguridad operativo y global (OHS). El objetivo es lograr la certificación OHSAS 18001 para todos los centros de producción de Tetra Pak a finales de 2016. Hasta la fecha, un 50% han obtenido la certificación, en comparación con un 42% que ya tenían en 2013. Tetra Pak ha mantenido su apoyo a los Centros Lácteos de Bangladesh, Kenia, Nicaragua y Sri Lanka en 2014 y ha empezado un nuevo proyecto en Senegal a principios del 2015. A través de estos Centros, la compañía asegura el suministro a largo plazo de Publicidad
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"En Tetra Pak, nuestro enfoque de sostenibilidad proviene de nuestro lema de marca: PROTEGE LO BUENO ™. Esto significa proteger los alimentos, a través de nuestras actividades de proceso y envasado. Pero también significa proteger a las personas, tanto dentro como fuera de la empresa. Y significa proteger el futuro, tanto del planeta, de nuestros clientes y el nuestro propio” ha señalado Dennis Jönsson, Presidente y CEO de Tetra Pak Group. "Nos hemos dado cuenta hace tiempo de la importancia de equilibrar cada uno de estos compromisos y que el único camino para lograrlo es a través de la colaboración, la innovación, la determinación y un sentido estricto de la obligación en toda la compañía. Con el anuncio de los Objetivos del Desarrollo Sostenible para el 2030 de las Naciones Unidas, la sostenibilidad será un área cada vez más integrada en las actividades de las empresas de todo el mundo. Estamos comprometidos a trabajar con nuestros clientes para afrontar los retos que las Naciones Unidas han planteado", comenta. Como parte del informe anual de comunicaciones sobre los progresos de Tetra Pak (COP), una versión resumida del informe se ha presentado ante el Pacto Mundial de la ONU, lo que demuestra cómo la compañía está integrando los 10 principios sobre el medio ambiente, el trabajo, los derechos humanos y la lucha contra la corrupción en su estrategia de negocio y en las operaciones diarias. u
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CNTA presenta el proyecto Hipster en InfoDay H2020 Madrid
así como las dificultades y las principales diferencias que se han encontrado durante el proceso, en comparación con el Séptimo Programa Marco (7PM) de la UE, antecesor de H2020. u
SEGURIDAD ALIMENTARIA Un proyecto europeo que coordina CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) denominado HIPSTER fue presentado el pasado viernes como caso de éxito, durante la jornada informativa de presentación en España del Programa de Trabajo 2016-2017 del Reto Social 2 "Bioeconomía", dentro Marco Europeo Horizonte 2020. La jornada tuvo lugar en Madrid en la sede de CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) organizador del evento.
La industria de panadería, bollería y pastelería apuesta por la variedad INDUSTRIA PANADERA Las empresas asociadas de ASEMAC han realizado importantes inversiones tecnológicas y de I+D+i con las que lograr gamas variadas de productos de panadería, bollería y paste-
HIPSTER es un proyecto concedido en la primera convocatoria del
lería, de alta calidad y tradición artesanal, bajo la premisa
Reto Social 2 (seguridad alimentaria, agricultura y silvicultura sosteni-
de cumplir con el compromiso nutricional.
bles, investigación marina, marítima y de aguas interiores y bioeconomía) del Programa Horizonte 2020 de la Unión Europea. El proyec-
El sector ha lanzado una amplia variedad de excelentes
to, en ejecución desde marzo de 2015, tiene una duración de 30
panes, bollos y pasteles, en base a masas congeladas, con
meses y se ha marcado como objetivo principal aplicar, por primera
formatos adaptados a las nuevas tendencias y necesidades
vez en la industria alimentaria, la tecnología de procesado por altas
no sólo del consumidor actual sino también de la distribu-
presiones combinada con temperatura (HPT), para mejorar la calidad
ción y del canal Horeca
de los alimentos haciéndolos más sostenibles, seguros, más nutritivos, con una calidad superior y con una vida útil más larga. CNTA, además de ser el coordinador del proyecto, técnicamente es el encargado de abordar el efecto de los tratamientos HPT en la supervivencia y microorganismo patógenos formadores de esporas en varios modelos de alimentos. CNTA también interviene en el diseño integrado del proceso de tratamiento y su validación, con especial atención a los aspectos de viabilidad para su implantación industrial. Además de coordinar el proyecto, técnicamente CNTA será el encargado de validar la idoneidad de los tratamientos HPT (altas presiones y temperatura) ya que estudiará la supervivencia de los microorganismos patógenos que forman las esporas en determinados alimentos. También intervendrá en el diseño que integra el proceso de tratamiento y en su validación para implantarlo en la industria. Además de CNTA, como coordinador, los otros socios del proyecto son: las empresas Metronics Technologies y Grupo IAN (Industrias Alimentarias de Navarra) de España, TOP y MARFO de Holanda y Youris.com de Bélgica; la Universidad Politécnica de Munich (TUM) de Alemania; y los centros tecnológicos TEAGASC (The Agriculture and Food Development Authority) de Irlanda y Actalia de Francia.
La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC) ha cumplido veinticinco años de existencia, tiempo a lo largo del cual sus empresas asociadas han conseguido ganar participación en la cesta de la compra aplicando en sus productos las nuevas demandas de un consumidor cada vez más informado y exigente. De esta forma, los asociados han trabajado de manera continua para conseguir elaborar en la actualidad más de 400 referencias diferentes de productos entre la categoría de panadería y el mix de bollería/pastelería, fundamentalmente en base a masas congeladas. A principios de los 90, los productos de esta industria constituyeron un mercado novedoso en nuestro país. Entonces, entre sus productos de panadería destacaba la baguette como principal producto y en la categoría de bollería/pastelería, la producción de cruasanes, napolitanas y productos afines, como artículos fundamentales. Actualmente, la mayoría de las empresas asociadas proporcionan al mercado más de 400 referencias diferentes. Respecto al punto de venta, el consumidor prefiere (35%) aquellos establecimientos de panadería-horno tradicional donde se elabora y comercializa el pan, un 40% elige grandes superficies y supermercados y, por último, un 25% los consume en el canal Horeca.
Durante la presentación la tecnóloga de CNTA Silvia García De la Torre expuso los principales retos del proyecto HIPSTER y compartió
En relación a los productos de panadería, tradicionalmente se ha uti-
su experiencia práctica en la preparación de la propuesta, motivo por
lizado para su producción harina blanca de trigo para la elaboración
el que fue invitada a la jornada de CDTI en Madrid. Desgranó los
del pan de barra, alimento preferido por el 70,9% de la población,
aspectos que han favorecido el éxito en la evaluación del proyecto,
seguido de otras variedades, con un 18,5%. Pero hoy en día, las pre-
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ferencias están variando y los productos más demandados, junto con
• Diseñado para procesos industriales donde se requiere una
el pan de barra y/o baguette, son el pan integral o con diversos
seguridad , fiabilidad y control constante.
ingredientes, como nueces, semillas -14,5%- , que elevan su valor nutritivo y están asociados a mayores beneficios para la salud.
• Herramienta indispensable en la industria vitivinícola, conserveras y mataderos de porcino, aves y vacuno.
A continuación se sitúan las variedades “artesanales”, como el pan redondo o pan payés -11,7%- y el pan rústico (barra gallega, pan de leña) -12,5%-. Además, existen diversas tipologías de panes blandos, especialmente utilizados en gastronomía, como son pan para burger, maxi burger, burger integral, hot dog, panecillo estilo rústico o estilo artesano. En la actualidad, las empresas asociadas a ASEMAC que elaboran estos productos se diferencian del resto por la oferta variada que ponen en el mercado así como por la calidad de los mismos. En relación al mix de bollería/pastelería, el consumidor también ha variado sus preferencias respecto a productos de esta categoría. Durante los primeros años, los productos de bollería más demandados eran los cruasanes de margarina y manteca, junto con las napolitanas de chocolate, hojaldres y rosquillas. Estas tendencias han variado hoy en día y son trasladadas por la industria también a su catálogo con la elaboración de todo tipo de cruasanes de mantequilla, hojaldres, madalenas, rosquillas, muffins o tartas, en innovadoras
Características Técnicas
variedades -integrales, sin azúcar o con frutas-, en todo tipo de formatos –mini o precortados- y con nuevas decoraciones y rellenos. u
Producción de ozono variable de 8 hasta 80 gr/h. Alimentación con aire ambiente, aire comprimido u oxígeno. Estos generadores de ozono son óptimos para un rendimiento alto. Están activados gracias a impulsos de tensión de media frecuencia.
Generador de Ozono industrial NOVEDAD El generador de ozono industrial de Cosemar Ozono elimina los contaminantes del agua: bacterias, virus y sustancias químicas.
La alimentación debe ser de alta calidad, exenta de polvo, aceite y humedad. Dispone en la parte frontal del equipo los indicadores de funcionamiento, producción (amperímetro analógico) y de alarma. Ventilación forzada con 2 ventiladores para el enfriamiento. Publicidad
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• Esta maquina está construida en acero inoxidable. Está diseñada especialmente para el tratamiento mediante inyección o difusión porosa. • Genera el ozono en un módulo cerrado, lo que impide posibles fugas que serían perjudiciales para la parte eléctrica. La producción de ozono se crea por descarga efecto corona. • Está recomendado para instalaciones de Seguridad Alimentaria y tratamientos de aguas.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cómo funciona
días, todo gira alrededor del alimento más exigente que existe – la carne."
El ozono se produce por la activación de las moléculas de oxígeno mediante una descarga de alta tensión.
IFFA también consiguió unos índices excelentes en cuanto a la inter-
Dispone de interruptor general, interruptor de activación del
nacionalidad de expositores y visitantes: el porcentaje de visitantes
compresor interno, indicador LED verde de funcionamiento, indi-
extranjeros fue del 61 por ciento. Dicha cuota también fue alta entre
cador.
los expositores: el 57 por ciento de las empresas representadas tie-
LED rojo y señal sonora de alarma, potenciómetro de ajuste de
nen su sede en el extranjero.
producción e indicador display de producción. u Entre los principales países visitantes se encontraban en 2013, además de Alemania, la Federación Rusa, Italia, Países Bajos, España, Polonia, Austria, Estados Unidos, Suiza y China. En cuanto a los expo-
IFFA 2016
sitores, la mayor participación provino de Italia, Países Bajos, España, Estados Unidos, Francia, Dinamarca, Austria, Gran Bretaña, China y
FERIAS
Polonia.
IFFA, la feria de la industria cárnica abrirá sus puertas del 7
Concepto de espacio ferial cerrado y claramente estructurado
al 12 de mayo de 2016 en Fráncfort del Meno. El sector muestra un fuerte apoyo a su feria más importante: todos los
El concepto de recinto ferial más amplio y con una nueva estructura
líderes tecnológicos y del mercado ya se han registrado y
de la IFFA 2013 con la integración del pabellón 11, fue un gran éxito.
más del 90 por ciento de la superficie de exposición ya está
Este diseño se mantendrá en la próxima edición de la IFFA, de modo
reservada. Messe Frankfurt calcula con una participación de
que lagama completa de máquinas e instalaciones se concentrará en
unos 960 expositores de 47 países. En una superficie de
la sección occidental del recinto ferial, en los pabellones 8, 9 y 11.
exposición de 110 000 m2, los fabricantes presentan tecnologías innovadoras, tendencias y soluciones vanguardistas
Los fabricantes más importantes del mundo en los segmentos de enva-
para toda la cadena de procesamiento de la carne: desde el
sado, instalaciones de suministro y tecnologías de medición y pesaje
sacrificio y el troceado, pasando por la transformación hasta
mostrarán sus innovaciones en los dos niveles del pabellón 11.
el envasado y la venta. Se calcula con una asistencia de 60 000 visitantes de 140 países.
En el pabellón 11.1 estarán presentes también los proveedores de los segmentos de la transformación y el corte. Los fabricantes líderes del
Ruth Lorenz, responsable del área "Tecnología & Producción" en
sector del sacrificio, despiece y procesamiento estarán ubicados en
Messe Frankfurt Exhibition: "2016 es el año de IFFA y el sector
los pabellones 9.0 y 9.1. En el pabellón 8 la atención se centrará en
tiene grandes esperanzas puestas en su feria líder. IFFA es y será
el segmento de procesamiento. En el pabellón 4.1 estarán represen-
la plataforma de innovaciones más importante del sector y la
tados todos los productos relacionados con el tema "Venta – todo
única feria internacional que se centra exclusivamente en el tema
paracarnicerías", así como los fabricantes de materiales para envasa-
de la carne.
do. Un nivel por debajo, en el 4.0, se podrán visitar los expositores más importantes a escala nacional e internacional de los sectores de
Los fabricantes nacionales e internacionales desarrollan sus inno-
ingredientes, especias, aditivos y tripas para embutidos.
vaciones con motivo de la IFFA y las presentan por primera vez a un público especializado a nivel internacional. Para la industria de
IFFA tendencias 2016
procesamiento de la carne, el comercio y el sector de productos cárnicos artesanales, la IFFA es una cita ineludible."
La industria cárnica global es un mercado dinámico y en crecimiento. El aumento de los ingresos en los países más poblados de Asia,
Según declaraciones de Richard Clemens, gerente de VDMA
Latinoamérica, Europa del Este y África conlleva frecuentemente un
(Asociación alemana de la maquinaria para alimentación y máquinas
aumento del consumo de carne. En estos países aumenta la deman-
envasadoras), uno de los patrocinadores de IFFA: "Para los fabrican-
da de tecnologías modernas y eficientes para el procesamiento y el
tes de maquinaria para la industria cárnica, IFFA es el evento más
envasado de carne y productos cárnicos. Pero, no se trata sólo de
importante del sector. Es una experiencia llena de innovaciones y
cantidad, también la calidad tiene un papel cada vez más importan-
de
te. Aumentan las exigencias a la seguridad y calidad de los produc-
impulsos para el sector, con su clara focalización ofrece una pla-
tos, así como los requisitos de trazabilidad. En los países occidenta-
taforma única para expertos de todo el mundo. A lo largo de seis
les, el punto de mira está fijado en optimizar la productividad a tra-
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
vés de una eficiencia energética, producción alta, procesos de higiene sencillos, el aumento de la automatización así como soluciones para la sostenibilidad. También la flexibilidad como respuesta a los cambios que se producen en las tendencias de consumo es un tema
El "IFFA Talk" se incorpora nuevo al programa de actividades para IFFA 2016 y es una plataforma de debate con visitantes famosos de la feria, que tendrá lugar el 7 de mayo, es decir, la tarde del primer día de feria.
innovador en la industria. En la elaboración de productos cárnicos artesanales es importante abordar los cambios en el comportamiento alimentario de los consumidores. Aquí las palabras clave son: platos preparados, "Walking Food" y productos sustitutos de la carne.
También la regionalidad es un factor importante que influye en la decisión de compra del consumidor. Otros temas importantes del sector son los relacionados con las inversiones en la eficiencia energética y en
Está previsto que el debate se centre en las principales impresiones que los invitados a la mesa del debate se han llevado sobre el primer día de feria. El "IFFA Talk" está dirigido a todos los expositores y visitantes y es una actividad gratuita.
la simplificación de procesos de trabajo, así como las mejoras en el ámbito de la higiene en los ámbitos venta y producción. Nuevo: "IFFA Talk" e "IFFA Foro" Tradición: los concursos de calidad internacionales
A continuación del debate se celebrará la Noche de Gala IFFA con entrega de premios y cena de gala. Nuevo es también el "IFFA Foro", que a lo largo de los seis días de feria proporcionará impulsos profesionales sobre los temas economía, tecnología y desarrollo. u
Tradicionalmente, los concursos de calidad
internacionales
de
la
Asociación Alemana de Carniceros son uno de los momentos culminantes de cada IFFA: muchos fabricantes de productos cárnicos aprovechan estos concursos para que un jurado de expertos valore sus productos. Con los diplomas, las medallas y las copas ganadas en la IFFA, es mucho más fácil demostrar la calidad de los productos propios; la obtención de una distinción en la IFFA certifica el alto nivel de los productos cárnicos presentados. También en 2016 muchos expositores nacionales e internacionales volverán a presentar sus productos a concurso. La Asociación Alemana de Carniceros valorará durante cuatro días por separado los productos de las cat gorías embutidos, jamón, salchichas y productos enlatados y envasados.
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ITENE muestra en Fruit Attraction nuevas tecnologías de envase para fruta ENVASE
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El Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE) ha participado como ponente en la Jornada técnica “Posibilidades de la Logística en la Cadena Alimentaria” organizada por INIA y FEPEX en la feria Fruit Attraction en Madrid. Durante la jornada se ha debatido por qué la logística es un factor clave para conseguir un mayor valor añadido en las ventas. Además el evento ha servido como punto de encuentro entre equipos de investigación y el sector agroalimentario para facilitar posibles colaboraciones. Mercedes Hortal, responsable del área de Sostenibilidad de ITENE, ha explicado cómo las nuevas tecnologías de envase para alimentos perecederos pueden suponer un gran impacto en la mejora logística y ambiental. A lo largo de su ponencia mostro algunos de los desarrollos en los que actualmente está trabajando el centro tecnológico, como envases biodegradables que retardan la maduración de frutas y verduras alargando su vida útil. O envases activos que añaden valor al producto que contienen mediante la aportación de agentes antimicrobianos y antioxidantes. Uno de ellos es un envase activo para fruta fresca, pelada y cortada que permite alargar la vida útil de la fruta hasta 12 días lo cual permite reducir el desperdicio alimentario reduciendo al mismo tiempo costes en su distribución. Otro de los proyectos destacados y relacionados con el envase de hortalizas es el de un envase destinado a ensaladas cortadas frescas que incluye un film antimicrobiano y antivaho. La responsable del centro tecnológico concluyó su ponencia afirmando que actualmente siguen produciéndose pérdidas de productos perecederos a través de la cadena logística. Sin embargo las nuevas tecnologías de envase pueden permitir reducir estas pérdidas a través del incremento de la vida útil del alimento, mejorando su conservación y reduciendo costes de gestión. También se trataron temas claves para el sector como las oportunidades de intercambio comercial en el sector alimentario, el transporte frigorífico terrestre, marítimo y aéreo, nuevas formas de comercio (e-commerce) y fuentes de financiación. 1000 empresas de 25 países han participado en Fruit Attraction 2015 La séptima edición de la Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, ha batido récord de cifras de participación con un total de 1.000 empresas expositoras procedentes de 25
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
países diferentes. Concretamente han asistido más de 90 cooperatiUNICA GROUP, THADER CIEZA O SURINVER. El sector logístico por su
Los Tablets empresariales ET50 y ET55 de Zebra ya están en DIODE
parte ha tenido representación de empresas como DHL, CHEP, KUEH-
TECNOLOGIA
vas hortofrutícolas importantes a nivel europeo como ANECOOP,
NE & NAGEL. La feria organizada por IFEMA (Feria de Madrid) Y FEPEX (Federación Española de Asociaciones de Productores
DIODE, a través de su División de Identificación Automática,
Exportadores de Frutas, Hortalizas, flores y Plantas vivas) ha tenido
ha anunciado la disponibilidad de los Tablets profesionales
lugar del 28 al 30 de octubre en la Feria de Madrid. De este modo
ET50 y ET55 de Zebra, que combinan lo mejor del “estilo de
Fruit Attraction se consolida como una de las ferias internacionales
consumo” y las características necesarias para responder a
más representativas del sector hortofrutícola. u
las necesidades de cualquier entorno. Los trabajadores cuentan con un terminal con el formato elegante que quieren, mientras que las empresas consiguen un Tablet robus-
Proyecto de investagación de un envase para alargar la vida útil de la carne fresca
to con excepcional duración de batería, captura rápida de datos y códigos 1D y 2D, fotos, imágenes y etiquetas NFC, comunicaciones WiFi, BT o 4G y mucho más.
ENVASE Sealed Air Packaging S.L.U, Martínez Loriente, y el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE) han lanzado el proyecto de investigación Actipackmeat para desarrollar un envase activo con antioxidantes y antimicrobianos, capaz de prolongar la vida útil de la carne fresca. Su objetivo es favorecer la sostenibilidad mediante la reducción de los desperdicios alimentarios en los hogares y en toda la cadena de producción. La investigación cuenta con el apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad. La carne aporta los nutrientes necesarios para una alimentación saludable aunque, al tratarse de un producto natural, puede deteriorarse con rapidez. Actualmente, los productos cárnicos envasados en fábrica suelen tener una vida útil de entre 6 y 8 días para su distribución y consumo. El proyecto Actipackmeat pretende desarrollar un nuevo envase activo con capacidad antimicrobiana y antioxidante que consiga alargar la vida útil de estos alimentos. Mediante esta iniciativa se busca cubrir la demanda que existe en el mercado para evitar o ralentizar el rápido deterioro de la carne fresca.
Los Tablet ET5x se encuentran disponibles con pantalla táctil de 8.3 o 10.1”, sistema operativo Android 5.1 Lollipop (con extensiones MX Zebra) o Windows 8.1 y cámaras frontal (2 MP) y trasera (8 MP) para ofrecer soporte a cualquier usuario y tarea. Estos terminales con sellado IP65 pueden rendir en muy diversos entornos. Por ejemplo, la protección Corning® Gorilla® Glass 3 con Native Damage Resistance™ permite al display “sobrevivir” en situaciones que otras pantallas no resistirían.
Su objetivo es contribuir a la sostenibilidad de la cadena agroalimentaria porque su desarrollo permitirá reducir los desperdicios en los hogares, al prolongar el tiempo de consumo, y en el procesado y comercialización de los productos. Aunque la investigación contempla la carne en general, se centrará especialmente en la carne fresca y preparados cárnicos de vacuno y porcino, como filetes o burger meats, productos con amplio consumo a nivel nacional y europeo. Martínez Loriente, empresa interproveedora de Mercadona, será la que lleve al mercado este nuevo desarrollo. más representativas del sector hortofrutícola. u
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Los usuarios pueden utilizar la pantalla usando los dedos (con o sin guantes) o un stylus (ideal para captura de firma o toma de notas) en función de las necesidades de cada momento. Otro punto fuerte de esta pareja de terminales es su autonomía. Tienen una batería recargable de ion-litio de 5900 mAh (modelo con pantalla de 8.3”) y 8700 mAh (pantalla de 10.1”) y existe la posibilidad de incorporar una segunda batería de 6800 mAh. Como esta batería opcional se puede cargar sobre la marcha y alimentar a la batería principal, el Tablet siempre está listo para funcionar.
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Por todos estos motivos, los modelos ET50 y ET55 de Zebra resultan
El controlador central Hänel también mantiene un registro continuo
ideales en servicios de mantenimiento e inspección, retail, transpor-
de las ubicaciones de las cajas y su contenido. La funcionalidad Pick
te, logística y distribución, centros de producción y Administración
& Put se realiza utilizando escáneres de códigos de barras. Por ejem-
Pública. u
plo, cuando una caja de ingredientes se coloca de nuevo en el armario automático, el empleado simplemente pasa el código de barras y el ROTOMAT® presenta automáticamente la bandeja y los indicadores LED integrados muestran al personal la posición exacta para poner la caja en cuestión.
Almacén Hänel Rotomat® para optimizar el proceso de desarrollo de producto Knorr
Knorr-Unilever es conocida por su estrategia empresarial orientada al
LOGISTICA
acceso más cortos, y el ahorro de espacio son los puntos clave a la
futuro y la optimización constante de sus procesos y productos. La constante demanda de mejores condiciones de trabajo, tiempos de "cocina" de Knorr en Heilbronn, Alemania. u
La marca Knorr pertenece al universo de 400 marcas de la multinacional Unilever, uno de los mayores productores mundiales de bienes de consumo. La cocina de Knorr cuenta con aproximadamente 1.300 ingredientes, como croutons y especias, ahora se almacenan en dos tipos de cajas específicas para el almacén automático vertical ROTOMAT®
La cabina rígida opcional de la carretilla elevadora gas-GLP C-5 de Crown ofrece una excelente ergonomía LOGISTICA Crown ofrece una innovadora cabina rígida opcional para la carretilla elevadora gas-GLP C-5, que redefine los conceptos de confort, visibilidad de 360º y ergonomía.
Todos los ingredientes fueron reorganizados y almacenados para una mayor comodidad y ergonomía de los empleados con el fin de evitar tener que agacharse constantemente o levantar objetos por encima de sus cabezas. Gracias a la ergonomía de los puntos de acceso, todos los ingredientes necesarios en la receta Knorr se puede extraer fácilmente, respetando el concepto de "mercancía al hombre". Todas las cajas de almacenamiento tienen un código de barras para la exploración automática. Para aumentar la capacidad de almacenamiento, se pueden añadir estantes separadores intermedios colocados en las ranuras perforadas. Este factor contribuye a una rentabili-
En Terex Trucks Motherwell (Escocia), por ejemplo, usan la carretilla
zación del espacio utilizando el mínimo footprint.
elevadora gas-GLP C-5 de Crown equipada con cabina rígida para transportar ruedas, ejes y piezas pesadas del almacén, así como para
Además, el stock de todos los ingredientes son monitorizados en el
recoger piezas de las zonas de almacenamiento exteriores y llevarlas
sistema de gestión de almacén de Unilever, manteniendo siempre el
a las cadenas de producción. “La C-5 gusta sobre todo a nuestros
inventario actualizado. Todos estos factores provocan un proceso de
conductores. La cabina es espaciosa, es fácil acceder a ella y está
picking rápido, práctico y centralizado, optimizando los procesos, y
bien construida“, afirma con entusiasmo Kevin Cooper, jefe de sec-
aumentando la eficiencia y productividad general.
ción de Terex Trucks.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Lo más asombroso de la cabina son las enormes lunas delanteras,
En conjunto, la amplia variedad de opciones de huecos para deposi-
laterales y traseras, que ofrecen al conductor una excepcional visibi-
tar cosas, la toma de corriente de 12 voltios de fácil acceso y la posi-
lidad de 360º. Asimismo, el parabrisas delantero está curvado por
bilidad de instalar sistemas de radio o multimedia —con auriculares,
arriba para brindar al operario una visibilidad superior sin obstáculos.
antena y cableado completo—, hacen de esta cabina el entorno de
Tanto el parabrisas como la luna trasera pivotante incorporan limpia-
trabajo ideal para los operarios de carretillas elevadoras. u
parabrisas y sistema de lavado para los entornos con polvo o humedad. Las dos ventanillas correderas laterales se abren hasta 36 cm, lo que permite a los conductores disfrutar de una ventilación agradable sin corrientes, escanear mercancías o entregar y recibir documentos
ado superficies y tejidos texturizados que absorben y reducen al
Klüber Lubrication organiza con éxito su jornada Tech-day “Industria BAKERY”
máximo los ruidos. Los pestillos de las puertas —resistentes y de
LUBRICANTES
sin necesidad de abrir la puerta. Su interior se ha diseñado pensando en la ergonomía. Se han emple-
apertura rápida— y los picaportes tipo barra ofrecen un par de fuerzas óptimo que hace que resulte fácil y rápido abrir y cerrar las gran-
Tras los cambios en el estándar de calidad BRC v07, la ges-
des puertas extraíbles, que además pueden cerrarse con llave. Los
tión de riesgo de productos químicos (lubricantes) en plan-
mandos para filtrar aire fresco, poner la calefacción y desempañar las
ta se convierte en un tema de vital interés para los centros
lunas están incorporados en la puerta de la derecha para dejar más
productivos
espacio libre en el suelo y permitir entrar y salir por la parte derecha de la cabina. Gracias a la tapicería texturizada del techo, con luz inte-
El pasado 30 de septiembre, Klüber Lubrication organizó su jornada
rior y cortinilla retráctil, la vida a bordo resulta mucho más fácil, sobre
Tech-day “Industria Bakery”, en la planta de la compañía, localizada
todo en condiciones de luz cambiante.
en Parets del Vallés (Barcelona).
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El evento contó con la presencia activa de reconocidos
continuamente, el uso de la línea de control con soporte en tecnología
expertos, como BUREAU VERITAS, quien informó sobre
de TI que garantiza la rentabilidad, seguridad de los procesos y la trans-
los cambios recientes y sustanciales en los estándares de
parencia se vuelve indispensable. Esta importante función la lleva a
calidad BRC, IFS, e ISO 22.000.
cabo la aplicación de software CSB linecontrol®: Basada en una comunicación online con las máquinas esta aplicación permite que todos los datos acerca del grado de ocupación actual así como el grado de rendimiento de cada equipo estén disponibles en tiempo real – tanto directamente en la línea como en el monitor del responsable de producción. También los posibles cuellos de botella y averías en las línea de envasado y producción pueden visualizarse con CSB linecontrol®. Ésta garantiza una asignación directa a los equipos individuales, corrigiendo errores que puedan aparecer de forma rápida y estratégica. Por tanto, se reducen los tiempos de parada de la instalación y los fallos imprevistos, y el factor de la Eficiencia Global de los Equipos
El objeto básico de dicha jornada era abordar los nue-
(OEE) se mantiene a un nivel elevado constante.
vos retos de salubridad marcados por los estándares de producción más reconocidos en la “Industria Bakery”, además de intercambiar experiencias sobre la presencia de productos químicos en planta, como son los lubri-
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cantes, y analizar la minimización de los riesgos que representan de contaminación del fabricado. Al work-shop asistieron empresas punteras del sector, que pudieron conversar y discutir sobre la búsqueda de nuevas soluciones más garantizadas, enfocadas a la seguridad alimentaria de los procesos productivos. El evento incluyó una visita a las instalaciones de la compañía, donde se pudo visualizar como el proceso productivo de Klüber Lubrication va más allá de los máximos estándares exigibles (ISO 21.469), así como los beneficios que reporta. u
Optimización de la planificación, la gestión y el control de instalaciones de producción y envasado con CSB linecontrol® ENVASADO La planificación, la gestión y el control de instalaciones de producción y envasado son factores cada vez más importantes, porque la mayoría de las instalaciones sólo se rentabilizan en tiempos de funcionamiento más prolongados en plantas con varios turnos. Ya que bajo estas condiciones generales los operarios responsables cambian
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Además, CSB linecontrol® ayuda a las empresas a minimizar fallos en
Los mercados son cada vez más complejos y competitivos. La cade-
la producción y registros erróneos de las mercancías, lo que permite
na de suministros se hace más larga, y son cada vez más los eslabo-
aumentar la calidad del servicio y la capacidad competitiva. A ello
nes que conforman la experiencia del consumidor; un consumidor
contribuye también la gestión integrada de mantenimiento.
interconectado, inteligente, activo, y más exigente, como reto actual de las compañías y los departamentos de marketing de hoy.
Todos los datos sobre el rendimiento y el grado de ocupación de los equipos disponibles en tiempo real.
El 90% de los consumidores leen las etiquetas de los alimentos en el
Eficiencia Global de los Equipos (OEE) a un nivel elevado constante
momento de la compra. El 65% afirma leerlas siempre y otro 25%,
Eliminación rápida y estratégica de errores gracias a la asignación
dependiendo del producto, según los datos publicados este año por
exacta a equipos individuales.
un estudio sobre la percepción que tiene el consumidor respecto al
Reducción de tiempos de parada de la instalación y fallos impre-
etiquetado de alimentos elaborado por ConsumoLab, área de inves-
vistos.
tigación de mercados de AINIA.
Eliminación de fallos en la producción y registros erróneos. u Cuando el bienestar y el cuidado del cuerpo y la salud son tendencia, elementos como la información nutricional, ingredientes, y
El 90% de los consumidores leen las etiquetas de los alimentos” FERIAS
fechas de caducidad o consumo preferente, son también básicos a los que los consumidores dirigen su atención en el momento de la compra.
EASYFAIRS El estudio, realizado a más de 2.500 consumidores de todo el ámbi-
El 90% de los consumidores leen las etiquetas de los alimen-
to nacional y de diversos segmentos de edad, concluye que el 39%
tos; un hecho que nos dice mucho sobre la importancia del
afirma haber notado en los últimos meses el cambio de etiquetas tras
etiquetado, el packaging de diseño, el envase y embalaje, y
el comienzo de la aplicación de la nueva normativa sobre etiquetado
la logística, como factores cada vez más importantes para el
vigente en España.
consumidor. De todos estos temas se hablará en Logistics Madrid 2015, Packaging Innovations 2015 y Empack Madrid
Según los consumidores encuestados por AINIA, los productos que
2015, con su nueva área especial dedicada 100% al etiqueta-
tienen en el etiquetado una información más clara son los lácteos
do y la impresión: Label and Print, los próximos 18 y 19 de
(para el 28% de los encuestados), panadería, bollería y repostería
noviembre en la Feria de Madrid.
(18%), así como zumos y mermeladas (18%). En cambio, las bebidas
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SEMANARIO refrescantes (23%), los productos dietéticos (20%), la carne y pescado fresco (20%) son los que resultan más difíciles de entender.
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Label and Print Madrid
Un
60% dice no poder leer bien la información. El 59% consideran que
Sobre todos estos temas se profundizará los próximos 18 y 19 de
la letra es muy pequeña, el 19% que la letras están muy juntas, mien-
noviembre en el pabellón 4 de la Feria de Madrid (Ifema), en Empack
tras que para el 15% no se resalta el color de la letra. Como se ve,
Madrid 2015 que, como novedad, inaugurará este año un área dedi-
un área plagada de oportunidades para directores de marketing de diferentes industrias.
cada especialmente a la innovación en impresión y etiquetado: Label and Print. Bajo el lema ¨The future of packaging printing, labeling and converting¨, se presentarán en este espacio las nuevas tecnologías y desarrollos digitales de impresión y de etiquetado, sectores que permanecen como una de las principales áreas de crecimiento dentro de la industria del embalaje.
Bajo el lema ¨The future of packaging printing, labeling and converCada vez más informes como este ponen en evidencia: la relevancia del etiquetado en la experiencia del consumidor, y cómo la información de las etiquetas influye en las compras y en las expectativas que
ting¨, se presentarán en este espacio las nuevas tecnologías y desarrollos digitales de impresión y de etiquetado, sectores que permanecen como una de las principales áreas de crecimiento dentro de la
se tienen sobre el producto.
industria del embalaje.
Las tendencias indican que es clave, cada vez más, convertir al con-
Label and Print será una de las tres salas que conformarán la octava
sumidor en protagonista; brindarle experiencias e información com-
edición de la feria Empack Madrid 2015, que se celebrará, paralela-
pleta en las etiquetas de los productos; y, mantenerlas claras, senci-
mente, junto a Logistics Madrid 2015, y Packaging Innovation; salones
llas, atractivas y limpias.
organizados por EasyFairs, dirigidos a profesionales y empresas. u
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