SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Nº 52
18 al 25 de Enero de 2016
El Código de Buenas Prácticas Mercantiles supone un hito en las relaciones comerciales entre los eslabones de la cadena alimentaria CADENA ALIMENTARIA
MAGRAMA tad entre el intercambio de la información entre partes. El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, ha resaltado hoy la importancia del Código de Buenas Prácticas Mercantiles en la Contratación Alimentaria, “con el que se ha logrado un hito en las relaciones comerciales de la cadena, y con el que los operadores inscritos pueden conseguir importante beneficios”. Cabanas, que ha participado hoy en la
Subraya el carácter pionero del Código, al
libertad de pactos, y distribución equita-
Jornada sobre el Código de Buenas
ser el primero que se establece en España
tiva de riesgos y responsabilidades.
Prácticas organizada por la Fundación Lafer
Destaca entre los compromisos adquiri-
ro de este Código, “el primero que se esta-
en Madrid, ha subrayado el carácter pione-
para toda la cadena alimentaria. dos por los operadores las prácticas
blece en España para toda la cadena ali-
dores, voluntariamente adheridos, traba-
comerciales que promueven el estricto
mentaria”, y su ambicioso objetivo: que
jen bajo los principios de reciprocidad,
cumplimiento de los contratos, o la leal-
todos los operadores que voluntariamente
Explica que su objetivo es que los opera-
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SUMARIO Nº 52
18 al 25 de Enero de 2016
PortaDa El Código de Buenas Prácticas Mercantiles supone un hito en las relaciones comerciales en la cadena alimentaria 2
Evitar el desperdicio de alimentos una medida de ahorro
3
autorizado el uso del logotipo “raza autóctona” a la asociación de Criadores de Ganado Caprino de raza de Guadarrama
4
La industria alimentaria lanza su programa internacional para 2016
5
Las exportaciones crecen al 4,3% hasta noviembre y el déficit retrocede un 1,2%
7
tetra Pak divulga el libro blanco sobre el proceso de calentamiento en los alimentos con partículas
8
Jornada de Innovación en alimentación
8
Biosensores, ¿cómo ayudan al control microbiológico en superficies en contacto con alimentos?
10
Betelgeux recibe el sello PYME Innovadora
10 ¿Qué retos plantea el cambio climático en la producción global y en la compra? 11
Desarrollan una molécula que desintegra bacterias patógenas alojadas en los alimentos
13
alimentaria crea el salón Multiple Foods que concentrará sectores con grandes sinergias
14
Entra en vigor una nueva versión del Protocolo BrC Envases
15
DIoDE y Zebra revolucionan la forma de trabajar en los almacenes
16
Linde Material Handling amplía su gama de carretillas industriales utilizando la tecnología de ion-litio
18
Higiene alimentaria
18
Domino lanza la primera etiquetadora de impresión y aplicación con tecnología i-tech
19
Soluciones de vacío
20
Medidores másicos
21
Cámaras frigoríficas
22
Fujitsu apuesta por el mundo industrial con su impresionante tablet PC StYLIStIC V535
SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
se adhieran al mismo, trabajen bajo los
De la misma forma, ha indicado el secreta-
tiran poca comida a la basura y que suelen
principios de reciprocidad, libertad de pac-
rio general, las organizaciones y asociacio-
aprovechar las sobras-.
tos, cooperación, transparencia y equitativa
nes adheridas al Código y presentes en el
distribución de riesgos y responsabilidades.
Comité de Seguimiento, trabajarán de
Estas son algunas de las conclusiones extra-
forma conjunta con el Ministerio en el dise-
ídas del estudio “La conservación de ali-
Por ello ha agradecido a los firmantes del
ño y puesta en marcha de un panel para el
mentos, una medida de ahorro para evitar
Código el esfuerzo realizado, no sólo por
seguimiento de la innovación en el sector
el desperdicio en los hogares españoles”
alcanzar el acuerdo que fue rubricado el
agroalimentario, con la finalidad de impul-
pasado mes de noviembre, sino también
sar el desarrollo de la innovación alimenta-
porque han adoptado una serie de compro-
ria.
misos que ayudarán a la toma eficaz de decisiones.
Cabanas ha finalizado su intervención agradeciendo a los representantes de las organi-
que Toluna, compañía de investigación independiente, ha elaborado para FoodSaverTM, marca líder en sistemas de envasado al vacío doméstico. La encuesta se ha realizado a 1.000 españoles, hombres y mujeres de entre 25 y 60 años, de todas las comunida-
Entre esos compromisos, el secretario gene-
zaciones y asociaciones agrarias, industria-
ral ha destacado las prácticas comerciales,
les y de la distribución, su trabajo y colabo-
des autónomas. El perfil del encuestado
que promueven el estricto cumplimiento de
ración durante los últimos cuatro años, para
tipo vive con su pareja, tiene uno ó dos
los contratos o la lealtad en el intercambio
el crecimiento del sector agroalimentario
hijos y suele desayunar, comer y cenar en
de la información entre partes.
español, hasta convertirlo en uno de los
casa.
motores principales de la economía espaAdemás, ha resaltado Cabanas, el Código
ñola. z
El estudio pretende demostrar la importan-
fija unos compromisos adicionales que tie-
cia de una correcta conservación de los ali-
nen por objeto garantizar la calidad de los
mentos, con un doble objetivo: evitar tanto
productos alimenticios, reducir el volumen
el desperdicio como el hecho de consumir
de desperdicio alimentario y reforzar la coo-
Evitar el desperdicio de alimentos una medida de ahorro
alimentos que por esta razón han perdido
ALIMENTOS
este momento del año, ya que en enero,
Entre los aspectos más relevantes, el secre-
El comienzo del año nuevo trae consigo la
tras los excesos navideños, es necesario
tario general ha destacado también el siste-
temida cuesta de enero y febrero, meses
recuperar los buenos hábitos: comer de
ma de resolución de conflictos contempla-
en los que, además de arrastrar las conse-
forma saludable y ahorrar tras los gastos
do en el Código, destinado a resolver las
cuencias de los gastos navideños, se acu-
que conlleva la Navidad –lo que no sólo
mulan las subidas de precios en la mayo-
consiste en no gastar sino en comprar sólo
ría de los productos que consumimos.
lo necesario-. En este sentido, el estudio
toca apretarse el cinturón y buscar medi-
arroja datos interesantes.
peración entre los operadores ante las crisis de mercado. rESoLUCIÓN DE CoNFLICtoS
discrepancias que pudieran producirse en su aplicación, o la mediación específica entre organizaciones de productores y compradores, cuando no se logre el acuerdo en el precio de los productos agrarios no transformados.
su frescura y parte de sus propiedades, lo que puede terminar perjudicando nuestra salud. Esta información resulta muy útil en
das de ahorro que faciliten la recuperación económica en casa, empezando por las relacionadas con la comida. Evitar el desperdicio de los alimentos es una
3 de cada 4 españoles tira comida habitualmente a la basura
Otros beneficios para los operadores inscri-
solución práctica, pues los españoles tiran a
tos son la utilización del logo con la mención
la basura alrededor de 5 kg de alimentos al
“acogido al Código de Buenas Prácticas
mes por valor de 40 €, lo que supone una
Mercantiles en la Contratación alimentaria”,
media de 63 kg al año –valorados en 500 €-
a los que, periódicamente, se les dará publi-
. Olvidarse de la comida que hay en la neve-
frente a un 17,50% que admite no tirar
cidad en la web del Ministerio y en el BOE, y
ra (32,4%) y una mala conservación de la
nada. Pasta, arroz y legumbres, verduras y
las ventajas que estos operadores tendrán a
misma (36%), están entre las principales
fruta de temporada son los alimentos que
la hora de diseñar y redactar la normativa
causas del desperdicio -España es el sexto
los encuestados tiran a la basura en invier-
reguladora de las ayudas y subvenciones pro-
país europeo que más alimentos desperdi-
no, frente al queso, que se convierte en el
movidas por el Departamento.
cia pese a que los españoles consideran que
producto que menos se tira. z
2
Al preguntar por la cantidad de alimentos que se arrojan a la basura, 3 de cada 4 españoles confiesa hacerlo habitualmente,
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Pulsar para más información
autorizado el uso del logotipo “raza autóctona” a la asociación de Criadores de Ganado Caprino de raza de Guadarrama
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REGULACION El Ministerio de agricultura, alimentación y Medio ambiente ha autorizado, mediante una resolución de la Dirección General de Producciones y Mercados agrarios, el uso del logotipo “raza autóctona” a la asociación de Criadores de Ganado Caprino de raza de Guadarrama. La Comarca de Guadarrama, área geográfica situada en la Comunidad de Madrid y Castilla y León, da nombre a la raza. Allí se explota el núcleo principal de animales de esta entidad racial. Su capacidad de adaptación hace posible que ocupe zonas de montaña del Sistema Central, de difícil orografía y climatología, en la parte noroccidental de la Comunidad de Madrid y en zonas de sierra de Ávila.
La raza caprina del Guadarrama está catalogada en peligro de extinción, con 9.212 animales ubicados en 29 explotaciones, 21 de ellas en la Comunidad de Madrid. Su sistema de cria es fundamentalmente en extensivo o semiextensivo, aprovechando los recursos naturales. Son animales con doble aptitud, si bien cabe destacar que poseen una buena aptitud láctea y se obtiene una leche de gran calidad, rica en grasa y proteína, adecuada para su transformación en quesos y otros productos lácteos. Con el logotipo “raza autóctona” en el etiquetado de estos productos se reconoce el valor añadido y la calidad que tradicionalmente ha caracterizado a los mismos. La Asociación de Criadores de esta Raza es la entidad actualmente reconocida por la Consejería de Medio Ambiente y
3
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid para la gestión del Libro Genealógico de la raza caprina del Guadarrama, siendo la Dirección General de Agricultura y Ganadería la autoridad encargada de la aprobación del pliego de condiciones para la utilización del logotipo en los productos lácteos procedentes de esa raza. Con la autorización del uso del logotipo “raza autóctona” a la raza del Guadarrama ya son 28 las razas autóctonas que pueden utilizar este logotipo. El logo se ha cedido a 26 asociaciones de
FIAB inauguró la semana pasada su ambi-
Igualmente, también se realizarán misiones
criadores y a 1 Federación de Asociaciones,
cioso programa de internacionalización
inversas en España, donde los principales
13 de ellas reconocidas por el MAGRAMA, 2
para 2016 con la participación de 21
distribuidores internacionales conocen de
por Andalucía, 1 por Aragón, 2 por Castilla-La
empresas españolas en la Winter Fancy
Mancha, 2 por Castilla y Léon, 3 por Galicia,
Food Show de San Francisco, donde las
2 por Madrid, 1 por Islas Baleares y 1 por
compañías presentarán sus principales pro-
Extremadura. z
ductos gourmet y delicatesen.
La industria alimentaria lanza su programa internacional para 2016
procesos de fabricación de las empresas en nuestro país.
Tras este pistoletazo de salida, FIAB pone en
Mauricio García de Quevedo, Director
marcha su Calendario de Actividades de
General de FIAB, ha querido destacar los
Promoción Internacional anual, a través del que llegará a siete de los principales mercados de interés para la industria de alimentos y bebida españoles: Europa, América del
INDUSTRIA ALIMENTARIA
primera mano los productos españoles y los
positivos resultados de este tipo de acciones, que permiten a empresas y distribuidores ponerse en contacto directo y a los
Norte, América Central y del Sur, Asia,
compradores conocer de primera mano la
FIaB llegará en 2016 a siete mercados
China (particularmente), África, y Oriente
alta calidad y variedad de los productos
principales, desarrollando 75 acciones
Próximo.
españoles de alimentación y bebidas.
clave entre las que se encuentran ferias, jornadas técnicas, misiones directas e
A través de unas 75 actividades previstas a
inversas y promociones en punto de
lo largo de 2016, FIAB facilitará la participa-
venta.
ción de empresas del sector, mayoritaria-
de presentación y la apuesta clara de esta
mente pymes, en pabellones agrupados y
Federación por la internacionalización
oficiales, jornadas técnicas, misiones direc-
como vector clave de la competitividad de
El lanzamiento de las acciones de internacionalización de este ejercicio se inaugura
tas e inversas, y promociones en punto de
Explica que “suponen, una excelente carta
la industria alimentaria”.
venta.
con la participación en la Winter Fancy Food Show de San Francisco, donde intervienen 21 empresas españolas exportadoras de productos gourmet y delicatesen. El Director General de la Federación expli-
Entre ellas, destacan la participación en
Además, según García de Quevedo, “foca-
Alimentaria 2016 (Barcelona), en la
lizan la atención en las pymes del sector,
Summer y Winter Fancy Food Show
ayudándolas en el crecimiento de su
(EE.UU.), en Foodex (Japón), Sial (China),
negocio y su impulso en el exterior.
ca que este ambicioso programa fomenta
Cibus (Italia), Sial París (Francia) o World of
la internacionalización de las pymes,
Food Moscow (Rusia); o las promociones de
especialmente, ayudándolas en el creci-
punto de venta en Hyundai (Corea del Sur),
miento de su negocio y su impulso en el
ACE Kitano (Japón) o City Súper (Hong
pañe a las pequeñas y medianas empresas
exterior.
Kong).
en su necesaria estrategia internacional”. z
4
todavía queda margen de crecimiento en este campo, y FIaB quiere ser quien acom-
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las exportaciones crecen al 4,3% hasta noviembre y el déficit retrocede un 1,2% COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones españolas de mercancí-
Con estos datos, el déficit comercial alcan-
Fuera de la UE, las exportaciones de Estados
as crecieron un 4,3% en los once primeros
zó los 22.379,9 millones de euros, un regis-
Unidos en el periodo de enero-noviembre
meses de 2015 (tasa 2,1 puntos superior a
tro 1,2% inferior al del mismo periodo de
de 2015 tuvieron una variación interanual
la del mismo periodo del año 2014) hasta
2014. La tasa de cobertura se situó en el
de -6,8%, y Japón incrementó sus exporta-
los 230.085,8 millones de euros. Las ven-
91,1%, 0,4 puntos por encima que la de
ciones en un 4,7% en este mismo periodo.
tas españolas al exterior registraron de nuevo un máximo anual en el periodo enero-noviembre desde el inicio de la serie histórica (1971). La variación real fue algo inferior, un 3,6%, al crecer los precios, aproximados por los Índices de Valor Unitario (IVUs), un 0,7%.
enero-noviembre de 2014 (90,7%). El saldo no energético arrojó un superávit de 2.121,4 millones de euros (12.899,0 millones de euros en enero-noviembre de 2014), mientras que el saldo energético registró una mejora del 31,1% (reducción del déficit energético), favorecida por la sustancial
Las importaciones, que alcanzaron un valor
Sectores económicos
caída de los precios de la energía.
En los primeros once meses de 2015 evolucionaron positivamente las exportaciones de casi todos los sectores productivos, salvo las de productos energéticos (caída del 28,1% interanual) penalizados por los bajos precios de la energía, otras mercancías (des-
de 252.465,8 millones de euros, crecieron un 3,8% (2,0 puntos menos que en el
El dato de España coincide con el del con-
censo del 21,7% interanual) y materias pri-
mismo periodo del año pasado). En térmi-
junto de la zona euro (4,3%), es algo infe-
mas (retroceso del 2,9%). Los bienes de
nos de volumen, el aumento fue mayor, de
rior al de la Unión Europea (4,8%) y
equipo (20,0% del total) crecieron un 3,9%
un 6,1%, ya que los precios disminuyeron
Alemania (6,7%), y superior a los de Francia
interanual. Destaca en particular el sector
un 2,2%.
(4,0%), Italia (3,8%) y Reino Unido (-2,6%).
del automóvil (17,1% del total), que contiPublicidad
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
nuó con su crecimiento muy elevado en
puntos, a Francia, Reino Unido, Marruecos
ron de los sectores de bienes de equipo
estos once meses, del 19,7% interanual.
y Rumanía).
(contribución de 3,3 puntos), sector automóvil (2,0 puntos), productos químicos (1,6
Los sectores de alimentación, bebidas y tabaco (16,0% del total) y de productos
Por el contrario, los que más lastraron las
puntos) y manufacturas de consumo (1,5
químicos (14,4% del total) vieron incremen-
exportaciones fueron los subsectores de
puntos). La única contribución negativa por
tarse también sus ventas al exterior un
petróleo y derivados (-1,4 puntos, debido
sectores en este periodo fue la de produc-
9,0% y un 6,1% respectivamente.
principalmente a las menores ventas a
tos energéticos (-6,4 puntos).
Estados Unidos, Francia, Gibraltar e Italia); En consecuencia, las principales contribuciones positivas de las exportaciones provinieron del sector automóvil (contribución de 2,9 puntos porcentuales del aumento de las exportaciones totales), alimentación,
gas (-0,7 puntos, a Japón, Corea del Sur, por carretera (-0,3 puntos, fundamentalmente a Francia); y hierro y acero (-0,2 punSingapur).
Unido, Francia y Japón); medicamentos (0,8 puntos, sobre todo a Estados Unidos, y en
En cuanto a las importaciones, la consolida-
consumo (0,9 puntos) y bienes de equipo
ción de la recuperación de la economía
(0,8 puntos). Las únicas contribuciones
española se refleja en el crecimiento del
negativas destacables provinieron de los
18,7% de las importaciones de bienes de
sectores de productos energéticos (-2,0
equipo (20,1% del total), debido al dinamis-
puntos) y de otras mercancías (-1,0 puntos).
mo de la inversión productiva. La recupera-
motos (2,5 puntos, debido principalmente a las mayores ventas a Reino Unido, Alemania, Italia, e Bélgica); frutas, hortalizas
motos (1,4 puntos, debido principalmente a las mayores compras a Alemania, Reino
químicos (0,9 puntos), manufacturas de
nes positivas fueron las de automóviles y
nes positivas fueron las de automóviles y
tos, a Argelia, Reino Unido, Portugal y
bebidas y tabaco (1,4 puntos), productos
Por subsectores, las principales contribucio-
Por subsectores, las principales contribucio-
Brasil y Argentina); material de transporte
menor medida a Irlanda y Alemania); aparatos eléctricos (0,7 puntos, a Marruecos, Alemania y China); y confección (0,7 puntos, a Bangladesh, China, Turquía e Italia).
ción del consumo y la pujanza de las expor-
Por el contrario, los que más lastraron las
taciones del sector, por su parte, explican el
importaciones fueron los subsectores de
aumento del 17,4% de las importaciones
petróleo y derivados (-5,5 puntos, debido
del sector automóvil (13,2% del total), así
principalmente a las menores compras a
como de las compras de manufacturas de consumo (+14,0%) y de bienes de consumo
Rusia, Arabia Saudí, México y Nigeria); gas (-1,0 puntos, en su mayoría a Argelia, y en
duradero (+14,2%). menor cuantía a Noruega); minerales (-0,1
y legumbres (0,8 puntos, a Alemania, Francia, Reino Unido e Italia); confección
De esta forma, las principales contribucio-
puntos, a Brasil, Australia, Rusia y
(0,5 puntos, a Italia, Alemania, Polonia y
nes positivas a las importaciones en el
Argentina); y lácteos y huevos (-0,1 puntos,
China); y componentes del automóvil (0,5
periodo enero-noviembre de 2015 provinie-
a Francia y Alemania). z
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
tetra Pak divulga el libro blanco sobre el proceso de calentamiento en los alimentos con partículas INFORME los coeficientes de trans-
conservar el sabor, el color y la textura de las
ferencia de calor para
partículas. También reduce los costes opera-
diferentes tipos de partí-
tivos, sin poner en peligro la seguridad ali-
culas en función de su
mentaria.
tamaño, forma y concentración. Esto permite un cálculo preciso de la zona de calentamiento, la temperatura y el tiempo de mantenimiento
Henrik Norlén, Global Category Director Prepared Food and Beverage de Tetra Pak, ha comentado sobre el libro blanco: "Durante los últimos 20 años, tetra Pak ha invertido considerablemente en la investigación sobre la transferencia de calor. Nuestro
que se necesita en cada
modelo matemático es el primero en nues-
receta.
tro sector y se ha validado con multitud de modelados y simulaciones. Estamos encan-
tetra Pak ha lanzado un informe que des-
Tetra Pak está utilizando estos resultados
tados de compartir nuestras conclusiones
cifra el código de transferencia de calor en
para ayudar a los fabricantes de alimentos a
con los clientes y ayudarles a definir el
el proceso de los alimentos con partículas.
optimizar sus líneas de proceso. La precisión
mejor diseño para que su línea de proceso
Expertos de la compañía han desarrollado
en el tratamiento térmico y en el diseño del
mejore la eficiencia y ofrezca productos más
un modelo matemático único, que define
sistema mejora la calidad de los productos al
sabrosos".. z
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Jornada de Innovación en alimentación
Organiza: COIAA Fecha: 11 de Febrero Horario: 09:00 horas a 17:00 horas
JORNADAS El Colegio de Ingenieros agrónomosde andalucía ha diseñado unas jornadas
¿Qué son los Biosensores? Los biosensores son dispositivos analíticos que incorporan un elemento biológico (una
Lugar: Hacienda de Quinto. C/ Viena s/n
enzima, un anticuerpo, una proteína, lecti-
41.089 Dos Hermanas, Sevilla
nas,...). Gracias a estos compuestos, los
innovadoras para los profesionales del
Precio: 49,99 € z
sector alimentario, en las que se conside-
iNSCRIPCIÓN: Hacer clic
biosensores pueden detectar y cuantificar la existencia determinadas sustancias en
ra todo el proceso desde el campo a la
ciertos medios. En el caso de la industria alimentaria, identifican y miden parámetros
mesa.
microbiológicos en las superficies en contacto con los alimentos. Los biosensores
Las jornadas se repetirán en años sucesivos
detectan cambios en las reacciones entre el
sas con estrategias de Nuevos Productos,
Biosensores, ¿cómo ayudan al control microbiológico en superficies en contacto con alimentos?
Nuevos Canales de Comercialización, Nuevos
ARTICULO AINIA - www.tecnoalimentalia.ainia.es
detectado.
En la tarea de garantizar la seguridad de
Las potenciales aplicaciones de esta tecno-
los alimentos que se comercializan, las
logía ya han tenido un desarrollo destaca-
Este año contamos con 6 casos de interés
empresas del sector agroalimentario
nacional (DCOOP, COVAP, Puerto de Indias,
do en el área de la salud y en la actualidad
cuentan con el potencial tecnológico de
están siendo empleados en agricultura y en
los biosensores. Permiten de forma rápi-
la industria alimentaria. Esta última, aprove-
da y fiable detectar amenazas microbioló-
cha las cualidades técnicas de los biosenso-
gicas en aquellas superficies que están en
res para garantizar la calidad alimentaria, el
contacto con los alimentos.
control de procesos y por supuesto, la segu-
explicando, por boca de sus protagonistas, los cambios de interés aportados por el sector agroalimentario en España, ya sea por empre-
elemento sensible y el compuesto diana y los traducen en señales eléctricas u ópticas que se pueden medir y que son proporcionales a la concentración del patógeno
Modelos de Negocios o Estrategias de Diferenciación de I+D con éxito.
Bodegas Robles, La Salmoreteca y Finca El Capricho), donde los dirigentes de las empresas nos cuenten sus casos y sus estrategias seguidas para llevar a su empresa hasta la situación actual, como han superado las dificultades y cuales son sus estrategias de futuro. Durante la jornada degustaremos de un desayuno y un cóctel innovador donde dis-
ridad alimentaria. En la actualidad, el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades estima que sólo en EEUU se producen cerca de 72 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
frutaremos de tres momentos especiales: - Momento "tapa con Encanto": Cata de Salmorejo de la Salmoreteca. -
Momento
"Vinos
con
Histroria":
Bodegas robles durante la comida y el postre. - Momento "Placer Digestivo": Cata y Degustación de Ginebra de Puerto de Indias. Las plazas son LIMITADAS y el precio de la jornada es de 49,99 €, de los cuales el 10% se donará al Banco de Alimentos de Sevilla.
8
Biosensores, los nuevos garantes de la seguridad alimentaria Las principales responsabilidades en rela-
Entre los microorganismos patógenos más comunes están Salmonella spp Campylobacter spp y Listeria monocytogenes,a los que podemos incluir los parásitos y virus. La contaminación de las materias primas se produce mayoritariamente debido a prácticas agrícolas inadecuadas y durante el procesado de los alimentos. Los agentes patógenos pueden encontrar en las superficies de trabajo en contacto con los alimentos el hábitat idóneo y que como consecuencia se produzcan contaminaciones cruzadas. La presencia de agente patógenos en la maquinaria y áreas de trabajo supone un riesgo que los biosensores ayudan a combatir.
ción a la seguridad alimentaria de los operadores del sector están recogidas en el Reglamento (CE) 852/2004. Dicho reglamento establece los requisitos generales de higiene que deben cumplir las empresas en todas las fases de la cadena alimentaria. Esta norma exige de los operadores la implantación y mantenimiento de un sistema de control de riesgos y puntos críticos. Entre los requerimientos que debe cumplir dicho control está la verificación de su eficacia en relación a la desinfección e higiene de las instalaciones y superficies en contacto con los alimentos.
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Con la implementación de los biosensores, podremos evitar estos inconvenientes y aprovechar numerosos beneficios. Beneficios de la utilización
Permiten la detección en tiempos cortos, controlando los parámetros deseados de forma rápida. Los biosensores necesitan pocas horas para cuantificar el compuesto de interés y no precisan un período de espera largo como las técnicas de control en laboratorio convencionales.
de biosensores para el control de la higiene y desinfección en superficies en contacto con alimentos La
automatización
de
ensayos analíticos a través Hasta el momento, los métodos tradicionales se apoyan en el análisis de laboratorio, dichos análisis requieren personal técnico altamente cualificado y necesitan tiempo (al menos 24 horas de incubación del microorganismo) para aportar resultados. Cuando los resultados son positivos, además, es necesario un nuevo análisis de confirmación, lo que aún retrasa más el proceso.
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de un manejo sencillo que minimiza la manipulación. Esto facilita su integración
Posibilitan una rápida actuación, higienizando las superficies contaminadas o retirando materias primas contaminadas. alta selectividad, especificidad y discriminación de patógenos u otras sustancias contaminantes. alta fiabilidad.
dentro de los sistemas que monitorizan los procesos de la industria alimentaria.
Portátiles para que sea posible realizar los análisis in situ, en las mismas plantas de producción de alimentos.
Costes razonables. Ya que son reutilizables, la producción de biosensores se puede realizar a escala industrial y necesitan de pocos requerimientos operativos que supongan un gasto adicional. z
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Este reconocimiento del Ministerio por la
Betelgeux recibe el sello PYME Innovadora
fuerte apuesta en el área de I+D+i, es resul-
CERTIFICACION
internacionales en los que Betelgeux ha
El Ministerio de Economía y Competitividad reconoce la fuerte apuesta de Betelgeux por la I+D+i otorgándole el sello PYME Innovadora.
participado en los últimos años, como son
¿Qué retos plantea el cambio climático en la producción global y en la compra?
los proyectos BIOLISME I y II o el Cleaning &
FERIAS
tado de los diversos proyectos nacionales e
Disinfection. Las respuestas, en el 35º Foro de Productos La innovación es uno de los pilares en los
Frescos
que se basa la filosofía de Betelgeux, a traBetelgeux dedica un elevado porcentaje
vés de la continua investigación y desarrollo
a 35º edición del Foro de Producto Fresco
de su facturación a actividades de I+D+
de nuevos procesos y productos que hagan
dará el pistoletazo de salida al programa de
La Dirección General de Innovación y
más eficiente la limpieza en las industrias
eventos de FRUIT LOGISTICA el próximo 2
alimentarias y mejoren la
de febrero, el día anterior a que dé comien-
seguridad alimentaria. Por
zo la feria líder a nivel internacional de la
ejemplo, la compañía ha lan-
industria de productos frescos. El foco de
zado reciente un nuevo siste-
atención estará puesto en “Cambio climáti-
ma de limpieza -HPC: higie-
co – Los retos para la producción y compra
nización por cavitación- que
mundial”.
utiliza la tecnología de los ultrasonidos junto con productos específicamente diseñados para interaccionar con estos y conseguir ahorrar tiempo y recursos en las tareas de limpieza y desinfección. Competitividad del Ministerio de Economía
Betelgeux dedica un elevado porcentaje de
y Competitividad (MINECO) ha concedido a
su facturación a actividades de I+D+i, y
Betelgeux el sello PYME Innovadora. Este
cuenta con unas completas instalaciones
sello reconoce los años que la empresa lleva
para el desarrollo y evaluación de solucio-
trabajando por la innovación en materia de
nes en laboratorio y a escala piloto.
seguridad alimentaria e higiene industrial. Pulsar para más información
dando como resultado los cambios en los ciclos de cultivo y producción en todas las áreas de cultivo. Para la industria de productos frescos esto significa cambios fundamentales en el abastecimiento mundial. Los climatólogos, el Dr. Benjamin Leon Bodirsky y la Dra. Susanne Rolinski, del Instituto de Investigación para el Cambio Climático de Postdam, explicarán cómo van a afectar estos cambios a la industria de productos frescos y al comercio minorista. Stewart Collis, cuya compañía –aWhere-
La empresa dispone de 30 años de expePublicidad
Las franjas climáticas están cambiando,
proporciona datos meteorológicos y agro-
riencia en materias de higie-
nómicos, Thomas Averhoff, de UNIVEG
ne, control microbiológico y
Alemania, y Alfredo Miralles, de la produc-
seguridad alimentaria, ofre-
tora española Uvasdoce, expondrán los
ciendo soluciones a los pro-
efectos en detalle que estos cambios han
blemas específicos de higiene de las industrias alimenta-
motivado en la producción, comercialización y, en última instancia, en el consumidor.
rias, cosméticas y farmacéuticas, a través de una amplia gama de productos, equipos
10
El 35º Foro de Productos Frescos tendrá lugar el próximo 2 de febrero entre las 15:00 y las 18:30 horas en Hall 7.3a en Saal
y servicios diseñados para la
Berlin. Todas las presentaciones serán tra-
correcta limpieza y desinfec-
ducidas de manera simultánea en inglés,
ción de las instalaciones. z
alemán, francés, italiano y español. z
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Desarrollan una molécula que desintegra bacterias patógenas alojadas en los alimentos CIENCIA Precio, sabor y calidad. Esas son las condicio-
AGENCIA CTyS-UNLaM/DICYT por contaminación de los alimentos son la
nes fundamentales que un consumidor pone
listeriosis, que se presenta en mujeres
sobre la mesa a la hora de adquirir un ali-
embarazas, niños, ancianos y personas
mento. Pero en los tiempos que corren, otras
inmuno comprometidas, y el Síndrome
exigencias se vuelven imperantes: que los
Urémico Hemolítico (SUH), provocado por
alimentos duren cada vez más.
la bacteria que se encuentra frecuentemente en hamburguesas y productos cárnicos
Mientras esperan sobre las góndolas, los productos deben afrontar la descomposición por el paso del tiempo, sin perder sus características esenciales. Muchas veces, esta necesidad de extender la caducidad requiere el uso de sustancias químicas que alteran el verdadero sabor de la comida, además de reducir sus propiedades nutricionales. Dos de las muchas enfermedades causadas
mal cocinados. Extender la vida útil de los alimentos, conservar sus cualidades nutricionales, aroma y sabor sin usar químicos fue el desafío que asumió un equipo de científicos de la Facultad de Bioquímica y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán al diseñar una molécula bacteriana capaz de inhibir distintos tipos de bacterias y así proteger a los productos.
A partir de la unión de los genes de dos péptidos antimicrobianos -producidos naturalmente por bacterias- mediante una “bisagra”, se desarrolló un único péptido que ataca a las bacterias que son similares a las que los producen. En palabras del Dr. Augusto Bellomio, esta bacteriocina se encarga de “eliminar la competencia directa dentro de un ecosistema”. De esa manera, el péptido resultante inhibe a dos bacterias que contaminan habitualmente a los alimentos: la Listeria monocytogenes y varias cepas de Escherichia coli. “Eso nos ha llevado a proponer su uso como un posible bioconservante de alimentos”, apunta Bellomio, en diálogo con Agencia CTyS.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ples”, que adopta ese nombre por su parecido a los obstáculos que sortean los atletas en las olimpiadas. “Se trata de un montón de obstáculos suaves o pequeños que las bacterias deberían ir saltando para permanecer en el alimento. La combinación de esos obstáculos consigue alimentos que son nutricionalmente muy buenos, con muy poco tratamiento y sin el agregado de conservantes químicos”, asegura. Esta carrera de postas microbiológicas retan a las bacterias patógenas a un verdadero
Esta bacteriocina, sintetizada en laborato-
Bellomio y Acuña- pensó en diseñar una
desafío, en el que se las puede someter a
rio, es un producto natural ya que es gene-
bacteriocina que pueda romper ambos
un enfriamiento de -20ºC para luego calen-
rado por bacterias y, según el especialista,
tipos de membranas plasmáticas.
tarlas a 37ºC e incorporarles un compuesto
sería inocua para el ser humano porque, al
antibacteriano, que podría ser una de estas
pasar por el intestino delgado, se degrada-
“Se nos ocurrió fusionar dos péptidos,
ría por las enzimas que allí se alojan, preser-
uno que ataque a bacterias positivas y
vando la flora intestinal.
otro a las negativas, para matar a muchas
“La industria alimentaria está necesitan-
bacterias diferentes”, sintetiza Bellomio
do estos desarrollos tecnológicos”, plan-
El uso de bacteriocinas es un terreno esca-
sobre el proyecto que lleva más de una
tea el investigador que pone sobre el tape-
samente instalado en la industria de los ali-
década de desarrollo.
mentos. Solo dos péptidos lograron inser-
flamantes bacteriocinas.
te uno de los dilemas más problemáticos del mercado alimenticio: cómo producir un
tarse en la industria alimenticia mundial en
Este mega-péptido trabaja localizando a las
los últimos sesenta años: la nisina, y la
bacterias que se asemejan a la bacteria que
pediocina. Ambas son activas solamente
lo origina para erradicarlas. ¿Cómo lo hace?
contra bacterias gram positivas, como la
Primero, se aferra a las proteínas que se
Listeria monocytogenes y la Clostridium dif-
encuentran en las membranas bacterianas.
ficile, que producen severas diarreas, y otras
Una vez unido, forma un orificio en la
Los investigadores de la Universidad
bacterias que, aunque no sean patógenas,
superficie por donde se escapan las sales,
Nacional de Tucumán proyectan la aplicación
descomponen a los alimentos.
nutrientes y vitaminas que la bacteria utiliza
de péptidos antibacterianos en otros campos
para su metabolismo.
de la industria alimenticia. Actualmente, se
alimento nutricionalmente intacto que no pierda sus cualidades mientras se mantiene largo tiempo en el supermercado.
están desarrollando compuestos que actúan
Se puede disociar el universo bacteriano en dos grandes grupos: el de las gram positivas
“Cada bacteriocina –explica el investiga-
igual que estas bacteriocinas, pero sobre
y las gram negativas. La diferencia entre
dor- requiere de una proteína en particu-
enfermedades veterinarias.
ellas radica en sus membranas, que forman
lar. El péptido híbrido que produjimos
una doble cobertura en el caso de las gram
nosotros se puede unir a distintos tipos
negativas, haciéndolas más resistentes al
de proteínas, es decir a sus receptores.
entorno.
Cuando se une, puede formar poros en las membranas de los dos tipos de bacte-
Como hasta el momento no existían orga-
rias”, apunta el especialista.
“Hay becarios del Conicet que están trabajando en el desarrollo de péptidos que sean activos contra bacterias que enferman a animales. La idea es que estos péptidos sean producidos por levaduras. Y
nismos que pudieran eliminar a los dos grupos a la vez, el equipo -conformado por
Según el investigador, la tendencia en
como las levaduras se pueden incorporar
Silvia Navarro, Miriam Chalon, Emilce
microbiología de los alimentos para suplan-
en muchos alimentos veterinarios, mejo-
Galván, Miguel Fernández de Ullivarri,
tar los conservantes químicos es la aplica-
rarían las propiedades de sus alimentos”,
Natalia Rios Colombo, liderados por
ción de una tecnología de “barreras múlti-
adelanta y concluye el investigador. z
12
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
alimentaria crea el salón Multiple Foods que concentrará sectores con grandes sinergias FERIAS alimentaria reformula su oferta, agrupando
especialidades alimentarias y productos afi-
cio Snacks, Biscuits & Confectionery. De la
varios de sus tradicionales salones en el
nes. Multiple Foods se dividirá, asimismo,
misma forma que la oferta de productos
nuevo Multiple Foods donde se concentrarán
en diversas zonas temáticas donde se irá
internacionales estará agrupada en los
productos con posicionamientos y sinergias
distribuyendo la oferta expositora.
International Pavilions y la participación
en el mercado muy similares. así, los dulces,
autonómica en Lands of Spain.
las conservas, los aceites, los ingredientes de
Así, Healthy Foods agrupará los productos
la dieta mediterránea, los productos ecológi-
orientados a salud y bienestar, alimentos
Las marcas que quieran posicionar sus pro-
cos, los alimentos Premium, la alimentación
ecológicos, dietéticos, nutrición infantil y
ductos como gourmet o delicatesen encon-
especial serán los protagonistas, además de
deportiva, y alimentación especial, como
trarán su lugar en la zona Fine Foods, mien-
las participaciones internacionales y autonó-
los alimentos sin gluten.
tras que Alimentaria Premium reunirá a un
micas. Multiple Foods nace con la intención
grupo de artesanos alimentarios reconoci-
de convertirse en un escaparate de las últi-
Expoconser, por su parte, presentará las
mas tendencias alimentarias, así como de
últimas novedades en alimentos en conser-
impulsar el negocio, la innovación, la inter-
va, ahumados, salados, marinados y pre-
nacionalización y la visibilidad de las marcas
cocinados,
participantes.
Mediterranean Foods estará reservada para
mientras
que
la
dos por la tradición en sus métodos de producción y la calidad de su oferta.
zona
los alimentos propios de la dieta mediterrá-
Se prevé que este gran salón con 24.000m2 dentro de Alimentaria –que ocupará los
De este modo, Alimentaria flexibiliza su sec-
nea, como los aceites de oliva y vegetales,
pabellones 1 y 2 del recinto de Gran Via y
torización para que las marcas encuentren
productos del mar, fruta y verdura fresca.
tendrá algunos espacios en el pabellón 3– reúna más de 2.000 empresas, práctica-
una ubicación óptima en función de sus objetivos de participación y, sobre todo,
El sector del dulce y de los aperitivos esta-
mente la mitad del total de expositores de
más oportunidades de interacción con otras
rán representados ampliamente en el espa-
la feria. Publicidad
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA productos no llega al 2%, con un gasto de 20 euros por persona y año. (Fuente: Magrama) • El 35% de los alimentos orgánicos que se consumen en Europa son españoles. El 75% de la producción ecológica española se destina a la expor-
Entra en vigor una nueva versión del Protocolo BrC Envases ENVASES El nuevo Protocolo 5 se centra en aspectos de Gestión de la Calidad, análisis de Peligros y riesgos (Hara) y una serie de requisitos
tación. Los mayores deman-
específicos relativos a programas de prerre-
dantes de alimentos ecológi-
quisitos y requisitos higiénicos sanitarios
cos
para las instalaciones.
son
Estados
Unidos,
alemania y Francia (Fuente: Magrama)
El pasado mes de noviembre tuvo lugar en el centro tecnológico ITENE una jornada
Barra de aceites gourmet
• Más de 17 millones de europeos (3 millones en España) sufren algún
El espacio Mediterranean Foods acogerá la
tipo de alergia o intolerancia alimentaria lo
sexta edición de La Barra de Aceites de
que abre un reto para la industria de ali-
Oliva Gourmet, que volverá a presentar la
mentación y bebidas. En España las ventas
oferta más destacada de los mejores AOVE
de alimentos libres de alérgenos o gluten
españoles del momento, así como algunas
representan el 4% del total del sector ali-
marcas procedentes de otros países medite-
mentario, mientras que en alemania es del
rráneos.
20% y en Francia, el18%.
informativa organizada junto con AENOR donde se presentaron los principales cambios del Protocolo BRC Envases. Esta nueva versión 5 de este protocolo ha entrado en vigor a partir de enero de 2016. AENOR ha concedido cerca de 60 certificados vigentes con el Protocolo BRC Envases, principalmente a empresas del sector plástico y del papel y cartón.
Consolidada como una de las actividades
• Las exportaciones españolas de conser-
de más éxito en Alimentaria, la Barra de
vas y semiconservas de pescados y maris-
El Protocolo BRC Envases es una herramien-
Aceites volverá a apostar por un formato de
cos alcanzaron un valor de 685,8 millones
ta que permite a las empresas de envases y
cata auto-guiada en la que cada muestra irá
de euros. Se vende en 117 países el 46% de
materiales mejorar la calidad, legalidad y
acompañada por una ficha organoléptica y
la producción española. (Fuente: anfaco).
seguridad de sus productos y además les
los utensilios necesarios para la degusta-
facilita el acceso a otros mercados. El obje-
ción. De esta manera, se fomenta que los
• España es líder mundial en producción,
tivo principal del Protocolo es garantizar la
potenciales compradores puedan comparar
comercialización y exportación de aceites
calidad y seguridad de envases, embalajes y
y valorar la oferta para, más tarde, contac-
de oliva. (Fuente: MaGraMa) En 2014 se
materiales de envase para productos ali-
tar con los productores en la propia feria.
exportaron 1,23 millones de toneladas al
mentarios, cosméticos, perfumería o artícu-
mercado mundial (incluyendo salidas intra-
los para bebés entre otros. Este protocolo
comunitarias), un 68% más que la tempora-
por lo tanto se aplica a todo tipo de centros
da anterior. (Fuente: Consejo oleícola
donde se fabriquen y suministren envases o
Internacional)
intervengan en operaciones de llenado.
• El mercado de golosinas en España alcan-
Nuevos requisitos
En esta sexta edición de la Barra de Aceites participarán más de un centenar de marcas de AOVE de toda la geografía española, junto con algunas referencias internacionales. El éxito de la pasada edición ha llevado a Alimentaria a incrementar el espacio disponible para los productos a degustar.
zó en 2015 los 565 millones de euros, un 0,9% más que el año anterior. Por su parte,
Los principales cambios están relacionados
las exportaciones crecieron un 8,8% alcan-
con el análisis de peligros y riesgos, diseño
zando los 419 millones de euros. El 66,5%
gráfico y estudio del arte, recepción de pro-
• España es el primer productor de Europa
de las ventas españolas de golosinas en el
ductos, campos de auditoría, categorías de
de alimentos ecológicos y el sexto del
exterior se quedan en Europa, mientras el
producción, auditorías voluntarias no anun-
mundo, pero el consumo interno de estos
12% viajan a EE.UU. (Fuente: DBK). z
ciadas, grados y módulos adicionales.
Datos de interés
14
SEMANARIO Aunque los cambios en los requisitos de la versión 5 del Protocolo BRC Envases no son tan drásticos como los realizados en la anterior versión, sí que implicarán cambios
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DIoDE y Zebra revolucionan la forma de trabajar en los almacenes LOGISTICA
en los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria de las empresas.
Entre los nuevos requisitos, destaca que ahora además de disponer de cumplir el protocolo vigente, se debe estar al tanto de cualquier cambio a través de su página web www.brcglobalstandards.com. Respecto a los cambios de los Análisis de Peligros y Riesgos (HARA), se incluyen peligros de calidad, de posibilidad de migración accidental de sustancias de un material de envasado a los alimentos de posibles intervenciones malintencionadas y de los seguimientos de las retiradas de producto. Además, la nueva versión, contempla la opción de gestionar
El tC8000 touch Computer, que elimina la
facilitar el trabajo de los profesionales en
los riesgos de la calidad a través de progra-
necesidad de inclinar el dispositivo para ver
almacenes de empresas de logística, cen-
mas de prerrequisitos.
la pantalla, reduce el cansancio y aumenta la
tros de producción y retailers.
productividad de empleados en empresas de Otro de los nuevos requisitos está relacionado
logística, centros de producción y retailers.
Su ángulo de escaneado elimina la necesidad de inclinar el terminal para ver la pan-
con la Gestión de Proveedores de Servicios, DIODE, a través de su División de
talla. Esto se traduce en un incremento de
Identificación Automática, ha anunciado la
la productividad (del 14 por ciento), pudien-
disponibilidad del TC8000 Touch Computer
do ahorrar una hora de trabajo en cada
zabilidad en todas las etapas del proceso pro-
de Zebra, un terminal móvil con diseño lige-
turno, y en una disminución del giro de
ductivo. z
ro y ergonómico que ha sido diseñado para
muñeca (del 55 por ciento) y del esfuerzo
Laboratorios, Residuos, Almacenamiento y Distribución por el que se debe garantizar la tra-
muscular (del 15 por ciento).
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Este terminal móvil también reduce el tiempo de formación y simplifica la introducción de datos y la interacción con dispositivos y aplicaciones en estos entornos industriales exigentes. El TC8000 transforma automáticamente las “pantallas verdes” Terminal Emulation (TE) en pantallas basadas en los gráficos de la aplicación (app) All-touch TE sin necesidad de modificaciones. Así también contribuye a minimizar el número de interacciones requeridas a la hora de completar una tarea.
15
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El nuevo ordenador móvil se suministra con Mobility Extensions (Mx) de Zebra, un conjunto de funciones que permite convertir el sistema operativo Android KitKat 4.4.3 en un enterprise-class OS y dotar de mejoras
Linde Material Handling amplía su gama de carretillas industriales utilizando la tecnología de ion-litio LOGISTICA
en seguridad y gestión de dispositivo.
Gracias a SimulScan Document Capture, el TC8000 lee los códigos de barras 1D / 2D encontrados en etiquetas de cajas y palés y los diferentes formatos con campos de texto, check boxes o firmas. Además, el lector se puede activar mediante un sensor de proximidad para crear el primer escáner “manos libres” de la industria en un dispositivo portátil.
Esta avanzada tecnología se ha incorporado
rápida recarga, gran eficiencia, máxima
en transpaletas de conductor acompañante,
durabilidad
transpaletas con plataforma, recogepedidos de bajo nivel y tractores de arrastre.
Cada vez más usuarios del sector logístico y de la industria aprecian las ventajas de la
Las características se completan con un pro-
tecnología ion-litio en contraste con las
cesador dual core de 1.7 GHz, cámara con
Las baterías sin mantenimiento de ion-litio
baterías de plomo convencionales. Con
enfoque automático de 8 MB, WiFi y
(Li-Ion) en la cartera de productos de Linde
ciclos de recarga garantizados de 2 500, la
Bluetooth 4.0, y batería Power Precision+
Material Handling han demostrado su capa-
vida útil de una batería de Li-Ion es como
de 6700 mAh (con autonomía suficiente
cidad en un amplio rango de aplicaciones.
mínimo dos veces superior a la de las
para tres turnos).
Tras su implementación en las transpaletas
variantes de plomo. En algunos casos, es
con conductor acompañante Linde T16 La pantalla con tecnología táctil multitoque se puede usar con los dedos, guantes y stylus a la hora de interactuar con las aplicaciones.
ION, Linde T18 ION y T20 ION, la empresa presenta sus nuevos modelos de transpaletas con plataforma, de recogepedidos de pedidos de bajo nivel y de tractores de
mucho más duradera en función de la aplicación correspondiente. Además, su eficiencia energética es notablemente mejor, ya que más del 90 % de la energía cargada se puede utilizar para conducir el vehículo, en comparación del 60 % de la tecnología
Además de altas prestaciones, el TC8000
arrastre con tecnología de ion-litio. Unas
convencional. En cuanto a su durabilidad,
tiene un diseño robusto IP65 que resiste
baterías nuevas y más potentes con una
es importante mencionar que tras llegar el
caídas desde 2.4 metros, es inmune a la
capacidad de 4,5 o 9,0 kWh, complemen-
final de la vida útil, se dispone aún de apro-
presencia de polvo y agua y opera en el
tan además la gama disponible anterior-
ximadamente el 75 % del volumen original
rango de temperatura de -20 a +50 °C. z
mente de 1,8 y 3,6 kWh.
de almacenamiento de energía para que la
16
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
batería se pueda utilizar durante más de 10
Linde, Linde T16 ION - Linde T18 ION, con
años, según la aplicación.
capacidad de entre 1,6 y 1,8 toneladas, se han posicionado con éxito en el mercado.
Las baterías de Li-Ion se acoplan a la perfec-
Actualmente, la tecnología de ion-litio es
En consecuencia, Linde ha ampliado su
ción y de forma segura a los vehículos
adecuada fundamentalmente para tareas
gama con varios modelos nuevos, para
de logística que no se realizan de forma
cubrir aún más aplicaciones con tecnología
constante durante un turno completo, sino
ion-litio. Entre ellos se incluyen la transpale-
que se relacionan habitualmente con pau-
ta de conductor acompañante T20 ION, los
sas operativas de la carga y la descarga de
tractores de arrastre P30 C ION y P50 C ION
camiones. Estas pausas se pueden utilizar
con capacidades de arrastre de 3,0 y 5,0
las baterías se comunica con el vehículo y el
para recargar las baterías. La carga comple-
toneladas, las transpaletas con plataforma
cargador a través de una interfaz de
ta tarda 90 minutos. No obstante, tras 40
T20 SP/AP ION, T24 SP/AP ION y T30 ION,
CANbus e indica el estado de carga al con-
minutos, el vehículo ya vuelve a estar dispo-
así como los recogepedidos pedidos de
ductor en la pantalla. Además, el BMS
nible con la batería al 60 % del nivel de
bajo nivel N20 ION y N24 ION. En todos
garantiza que la batería de litio no se des-
carga.
estos modelos las baterías se pueden recar-
cargue por completo o no se cargue en
gar de forma rápida y fácil mediante el conector de carga lateral estándar, sin que
Comunicacion entre vehículo y batería
Linde. Cuando se realizan actualizaciones a la nueva tecnología, Linde también incluye el cargador correspondiente. El sistema de gestión de la batería (BMS) incorporado en
exceso, contribuyendo, así, a una vida útil óptima.
el operario tenga que abrir la carcasa de la batería. Previsión para carretillas contrapesadas adecuadas para su uso con temperaturas bajas y en áreas delicadas
En comparación con las baterías de plomo, los componentes Li-Ion también sacan partido a su alta densidad energética (menor volumen para el mismo nivel de energía).
Los acumuladores de litio que utiliza Linde para sus vehículos de 24 V se basan en tecnologías fiables de fosfato de hierro. Así, se pueden utilizar los dispositivos eficientemente a temperaturas ambiente comprendidas entre -35 y +45°C. Por este motivo, el personal logístico en el sector del almacenamiento frigorífico en particular confía en la nueva tecnología.
Ya han comenzado los preparativos en el departamento de desarrollo de Linde Material Handling para la primera generación de carretillas contrapesadas equipadas con baterías de Li-Ion. En contraste con el resto de vehículos de interior actuales, no se diseñarán para la gama de tensión de 24 V, sino para 48 V como es habitual para carretillas elevadoras. z
Esto significa que la nueva tecnología permite más potencia en espacios reducidos, especialmente en vehículos estrechos como
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transpaletas y tractores de arrastre. Siguiendo la misma línea, Linde ha añadido baterías todavía más potentes con 4,5 y 9,0 kWh a su cartera. De esta forma, cubre actualmente una amplia gama de capacidades de 1,8 a 9,0 kWh, extendiendo el uso a otras aplicaciones en una gama de carga más alta. Más variedad y nuevo conector de carga lateral Desde su lanzamiento en el año 2014, las transpaletas de conductor acompañante de
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Higiene alimentaria HIGIENE a través de la higiene: en la manipulación, conservación y preparación de los alimentos. Un simple hisopo y una prueba rápida pueden determinar si una superficie está limpia y es segura a la hora de preparar los alimentos.
3M, en su afán de aplicar la ciencia en diferentes ámbitos para mejorar la vida de las personas, ofrece soluciones eficaces a quienes manipulan y preparan alimentos en restaurantes y hoteles.
Cada año, 582 millones de personas enfer-
nencialmente, hacen que los riesgos interna-
man en el mundo por intoxicaciones alimen-
cionales sobre seguridad alimentaria crezcan
tarias y alrededor de 2 millones, mueren
cada día.
Los alimentos contaminados no siempre se detectan con un mal olor, aspecto o sabor, por lo que es necesario algo más que los
(oMS). Los cambios en la forma de producir,
sentidos para detectar microorganismos.
distribuir y consumir los alimentos, junto a la
Los luminómetros para el control de higiene
aparición de nuevos patógenos y al hecho de
La mejor forma de preservar las propieda-
3M Clean-Trace ayudan a comprobar regu-
que los viajes y el comercio aumentan expo-
des de la comida y de prevenir problemas es
larmente la limpieza de las áreas de prepa-
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Basadas en el presti-
ración de alimentos mediante la lectura de URL (Unidades Relativas de Luz) generadas
gioso y duradero
por los microorganismo, lo que ayuda a elediseño “listo para
var la concienciación sobre la importancia de una higiene alimentaria adecuada
funcionar” de sus
durante todo el proceso de preparación de
compresores, estas
los alimentos.
bombas de vacío
Esta tecnología identifica los riesgos poten-
han sido desarrolla-
ciales de seguridad alimentaria en la prepa-
das por ingenieros
ración, producción, envasado y distribución
especializados
en
de alimentos. El control y seguimiento de los puntos de control críticos reduce o elimina la posibilidad del riesgo. Como resultado, se reducen los niveles de contamina-
vacío
para
que
Asimismo como novedad esta la serie GHS VSD+ es una nueva gama de bombas de
ofrezcan el máximo rendimiento a cualquier
vacío inteligentes y de alta eficiencia con
presión de trabajo que se suele encontrar
accionamiento de velocidad variable (VSD).
en aplicaciones industriales. z
ción en producto terminado, aumenta la calidad, se producen menores rechazos y el riesgo de retiradas de producto es bajo. z
Soluciones de vacío NOVEDAD atlas Copco dispone de una nueva gama de productos de vacío para satisfacer las necesidades específicas de vacío de clientes de una gran variedad de mercados y muchas de las aplicaciones de vacío habituales.
Además de las nuevas bombas de vacío de paletas rotativas selladas con aceite de dos etapas, esta empresa también cuenta con una nueva gama de booster de vacío, bombas de pistón, bombas de anillo líquido y eyectores de vapor. Esta nueva gama es ideal para la industria de minería, cemento, papel, refinerías y alimentación, así como otras industrias tan diversas como la aeroespacial, automovilística, de refrigeración, de cristal, de embotellado, de enlatado y maderera.
19
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Medidores másicos NOVEDAD más adecuada a la apli-
Medidores másicos de caudal de ruedas
cación: Sondas, medido-
ovaladas oG-Vt
res de caudal instantáneo, medidores de ruedas ovaladas, medidores de flujo de vapor, medidores másicos, contado-
- Medición de masa. - Exactitud 0,3% del valor actual. - Indicación de masa, caudal y temperatura. - Salida analógica y de impulsos.
res de turbina o Vortex. Los medidores másicos de ruedas ovalaPara cualquier producto de proceso pueden ofrecerle el medidor más ade-
das OG-VT de Bopp & Reuther, convierten el volumen y la temperatura medida del producto directamente en masa. Disponen
cuado. En este caso, para
de dos salidas, una de impulsos y una ana-
la dosificación, medición
lógica de 4-20 mA.
La continua innovación en equipos y téc-
en carga y en continuo,
nicas de medida de Bopp&reuther-
del aceite de oliva proponen los medidores
La serie OG se utiliza para la medición pre-
Mabeconta permiten ofrecer la solución
másicos de caudal de ruedas ovaladas.
cisa de aceites, grasas, pasta, gases licua-
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SEMANARIO dos, aguas, ácidos, barnices, pinturas, combustibles, dispersiones, pegamentos, poli-
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cámaras frigoríficas NOVEDAD
condensados, etc.
Los medidores incorporan un moderno emisor de impulsos y electrónica montada.
Existen diferentes factores que pueden alte-
el aire ambiente de las salas de manipula-
rar la calidad del pescado que encontramos
ción.
en los mercados. Son los que afectan a sus características antes de ser sometido al pro-
Electrónica:
riesgos:
cesado y que alcanzan hasta los diferentes procesos de manipulación, envasado, alma-
1. recepción de materia prima contami-
- MFE-3: Salida de impulsos, 4-20 ma.
cenamiento y transporte. En todos estos
nada.
Entrada Pt100, memoria para corrección
puntos del circuito se pueden producir conta-
2. Contaminación del aire por parte de
de densidad y factor de corrección, alimentación directamente por el receptor. - Ur06 - Calculador universal con interface Ether net opcional.
minaciones.
microorganismos y sus esporas.
Los principales riesgos en los procesos de manipulación de pescado derivan de la pre-
3. Incorporación al suelo, cinta y maqui-
sencia de microorganismos suspendidos en
naria de:
- Entrada para 2 medidores-contadores, aprobación oIML.
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- Entradas de temperatura, linealización de 10 puntos. - 2 entradas analógicas para otros sensores, como densidad, temperatura, presión, etc. Características técnicas: - Error de medición: < +/- 0,3 % del valor actual. Calibración especial a petición: +/0,1%. - reproducibilidad: 0,02% del valor actual - temperatura de servicio: -25°C hasta + 70°C, Para temperaturas más altas consultar. - temperatura ambiente: -20°C hasta +70°C. - Conexión a proceso: Bridas DIN / aNSI. - Electrónica: Emisor de impulsos, Multifunción MFE-3, Calculador electrónico Ur06. - Salidas: Impulsos, 4-20 ma. - Material: - Cuerpo: acero inoxidable, acero fundido, Hierro fundido. - ruedas ovaladas: acero inoxidable, hierro fundido. - Dentado especial para alta viscosidad. - tipo de protección: IP 54. z
21
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Efectos del
1. Eliminación o
Fujitsu apuesta por el mundo industrial con su impresionante tablet PC StYLIStIC V535
reducción
NOVEDAD
Ozono:
impor-
tante de microorganismos de cualquier procedencia
Está basada en la normativa militar MILStD-810G. Soporta caídas de 1,8 metros (con funda),
(bacterias, hongos,
resiste al polvo, agua cumpliendo con la
virus y esporas).
normativa IP65. también soporta un gran
2. Eliminación o
rango de temperaturas que van desde 10ºC hasta +50ºC.
reducción
impor-
tante de contami-
Es un equipo multitáctil que puede ser
naciones químicas.
usado incluso con guantes. Con un diseño robusto y ligero.
- Compuestos orgánicos - Enterobacterias - Coliformes
3. Eliminación de olores desagradables en las instalaciones.
Fujitsu apuesta una vez más por el sector industrial y presenta una tableta impactante. El nuevo equipo, denominado Tablet PC
Para prevenir los problemas anteriormente STYLISTIC V535, ha sido diseñado para
- Shigellas - Flora esporulada, etc.
expuestos, Cosemar Ozono, dispone de su
soportar condiciones extremas para los tra-
gama de cámaras frigoríficas. z
bajadores móviles de cualquier industria
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22
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
características se
múltiples funciones técnicas, incluye que la
debe destacar que
pantalla sea multitáctil, incluso con guan-
es
al
tes, incluye conectividad 4G/LTE, NFC, GPS
polvo y al agua, de
y GLONASS. Es fácil de gestionar con el sis-
ahí que esté prepa-
tema operativo Windows 8.1.
resistente
rada para aguantar chorros de agua proyectados
con
una boquilla desde cualquier
direc-
Aporta una excelente seguridad, integra TPM, lector de tarjetas de forma opcional, lector de huella dactilar y Kensington Lock. Lleva micrófonos y dos cámaras digitales. Se puede seleccionar el formato Shell, ideal
ción.
para mercados como logística y transporte, Caídas de hasta 1,8 metros*. La quienes necesiten una productividad y servicio de forma continuada.
pantalla es desinfectable, incluso con soluciones abrasivas como es el alcohol isopropílico. Y en cuan-
ya que permite montar en el salpicadero del medio de transporte, lector de tarjetas inteligentes para mayor seguridad, lector NFC de pago electrónico, el cual también sería ideal para el sector sanitario.
A diferencia de otros equipos, este modelo
to a las temperaturas, puede soportar en
rugerizado soporta condiciones duras, muy
funcionamiento desde -10ºC hasta +50ºC y
Es importante señalar la gran variedad de
habituales en la industria en que se mueve,
en almacenamiento de -20ºC hasta +60ºC.
accesorios opcionales. Destacamos la base
como son caídas, arañazos e incluso puede
Cubre una jornada de trabajo completa
multifuncional con puertos para utilizar la
ser utilizada en movimiento. Cumple con la
con la batería intercambiable.
tableta en ambiente de oficina. El adapta-
normativa militar MIL-STD-810G, para lo
dor de coche, una correa de mano, una
cual ha tenido que ser sometida a impor-
La nueva tableta STYLISTIC V535 Industrial,
correa de hombro, una funda rugerizada,
tantes pruebas de resistencia. Entre sus
tiene un alto grado de movilidad. Tiene
un bolígrafo digital.ruedas ovaladas. z
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