SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Nº 59
JULIO DE 2016
Más de 700 empresas han participado en la actividad internacional de la mano de FIAB en lo que va de año INDUSTRIA ALIMENTARIA y bebidas españoles, FIAB ha apoyado acciones directas en Reino Unido, Holanda e Italia.
IAB ha promovido la participación de
F
técnicas y pabellones agrupados y oficiales
más de 700 empresas del sector en las
en las principales ferias agroalimentarias
actividades internacionales impulsadas por
internacionales.
la Federación para 2016. Esta potente puesta en marcha ha permitiFIAB ha desarrollado en lo que va de año
do al sector en lo que va de año consolidar
más de 40 acciones de las 75 previstas en
su presencia en más de una veintena de paí-
su programa de internacionalización para
ses de los principales mercados de interés
este
como son Europa, América del Norte,
ejercicio.
De
esta
manera,
la
Conscientes de la capacidad de crecimiento y las oportunidades que se abren en el mercado extra-comunitario, se ha ampliado el foco al resto de continentes. Además de los marcados como prioritarios por FIAB, como son EE.UU., China, Hong Kong, Japón y el Sudeste Asiático, el sector se ha dirigido a otros países emergentes de Oriente Medio, Latinoamérica o África. En este ejercicio, FIAB ha ayudado a las compañías del sector, sobre todo a pymes, a conocer nuevos mercados como Colombia, México, Irán, Corea del Sur o Sudáfrica, entre otros. Estos datos subrayan la apuesta firme de FIAB por lograr aumentar y consolidar la competitividad de las compañías españolas en el mercado global como uno de los principales motores de crecimiento de nuestra economía. Estados Unidos, en agosto
Federación ha facilitado la participación de
América Central y del Sur, Asia, África, y
empresas del sector en misiones directas,
Oriente Próximo. Así, en la Unión Europea,
Dentro del calendario programado, FIAB ha
promociones en punto de venta, jornadas
primer mercado de destino de los alimentos
presentado estos días en Estados Unidos la Publicidad
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SUMARIO Nº 59
2º Julio de 2016
PORTADA Más de 700 empresas han participado en la actividad internacional de la mano de FIAB en lo que va de año 2
Investigan nuevos métodos para evaluar la eficacia de los biocidas en alimentación y calzado
4
Workshop sobre el uso de sensores en la industria alimentaria
4
Éxito de la Jornada “Cómo implantar y certificar un sistema de seguridad alimentaria en la empresa”
6
Desarrollan una app experimental que ayuda al consumidor a hacer la compra de manera más saludable
7
Una pequeña pestaña para un cómodo abre-fácil
8
Claves para elegir las tapas para envases de cristal
10
Robots colaborativos para el envasado de huevos
12
Biopelículas de bacterias como aliadas de la seguridad alimentaria en la industria
13 Ventajas de combinar el proceso de altas presiones con la temperatura 14
Identificación sencilla
15
Envase activo para proteger y conservar las pastas alimenticias
SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 - Bustarviejo - 28720 Madrid Tels./ 91 848 22 55 e-mail: innoalimen@gmail.com
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Investigan nuevos métodos para evaluar la eficacia de los biocidas en alimentación y calzado INVESTIGACION
AINIA
INIA e INESCOP colaboran juntos en el
A
proyecto ANTIMICROBIAL, financiado
con apoyo del IVACE y Fondos Feder. Ambos centros trabajan conjuntamente en la investigación de nuevos métodos para evaluar la eficacia de los biocidas en productos de alimentación y calzado. AINIA e INESCOP trabajan juntos en un proPromoción en Punto de Venta de los ali-
industria de española de alimentación y
mentos y bebidas españoles en la cadena
bebidas, un mercado que ha mantenido
de distribución norteamericana HEB, en la
ratios de crecimiento superiores al 5% moti-
que participan cerca de 20 compañías espa-
vados sobre todo por el creciente interés
ñolas del sector.
por nuestra gastronomía.
Un total de 19 establecimientos de HEB
El Director de Desarrollo de Negocio de la
localizados en el área de San Antonio y
Industria de Alimentación y Bebidas de
Austin (Texas) acogerán hasta el 9 de agos-
FIAB, Ignacio Garamendi, ha destacado el
to toda una serie de actividades promocio-
“balance positivo de este tipo de iniciativas
nales destinadas a dar a conocer la variedad
cuya buena acogida demuestran el auge del
y calidad de los productos de alimentación
que disfrutan nuestros productos a nivel
y bebidas españoles entre los consumidores
internacional”.
estadounidenses. Productos como el queso, el vino, embutidos, jamones, aperitivos y
Garamendi ha valorado lo que suponen
gourmet, junto a las recetas más tradiciona-
estas cifras para el sector. “Nuestros pro-
les como la paella o el gazpacho, serán pro-
ductos son referente fuera de nuestras fron-
tagonistas en los lineales de HEB durante
teras, pero nuestro deber es no conformar-
más de dos semanas.
nos y ser más ambiciosos en el posicionamiento de la industria de alimentación y bebidas en todos los mercados y en todos
Con 26.000 millones de euros exportados,
los canales.”
la IAB exportó en 2015 más del 26% de su facturación. El último ejercicio cerrado
En este sentido, FIAB mantuvo el pasado 4
apuntó un superávit 5.991 millones de
de julio un encuentro con la compañía de
euros, una cifra que confirma por 8º año
distribución china Alibaba, una gran opor-
consecutivo una balanza comercial positiva.
tunidad que permitirá al sector explorar nuevos escenarios de futuro y abrir nuevas
Estados Unidos es el primer país extra-
oportunidades de negocio para las compa-
comunitario de destino de los bienes de las
ñías de alimentos y bebidas españolas. z
2
yecto de I+D, ANTIMICROBIAL, orientado al desarrollo de nuevos métodos biológicos que permitan evaluar la eficacia de los biocidas aplicados a productos de alimentación y calzado, o materiales que se emplean en estos sectores. El proyecto ANTIMICROBIAL está financiado por el IVACE y Fondos Feder y tiene una duración de dos años. Los biocidas o agentes antimicrobianos son sustancias químicas o naturales que, gracias a la acción de las sustancias activas que contienen, son nocivos para bacterias y hongos y, por lo tanto, indicados para proteger de forma activa a materiales y productos que están expuestos a estos microorganismos. La presencia de microorganismos en alimentos y materiales supone grandes pérdidas a algunos sectores industriales debido al deterioro y la merma de propiedades físicas, químicas y organolépticas de estos productos como: disminución de la calidad, acortamiento de la vida útil… además del riesgo sanitario que supone. Para evitar estos problemas, cada vez un mayor número de empresas utilizan agen-
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DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
tes antimicrobianos o biocidas integrados
e impedir el deterioro microbiano, por
Workshop sobre el uso de sensores en la industria alimentaria
ejemplo, en calzado, alimentos y cosméti-
INVESTIGACION
en los materiales (cuero, acero, textiles, plástico…) para prevenir infecciones, descontaminar superficies, evitar malos olores
IRTA
cos, mejorando las cualidades de todos estos productos.
l proyecto europeo MUSE-Tech, en el que
E
participa el IRTA, organiza el próximo 26
I+D en nuevos métodos de evaluación de
de setiembre el workshop: “El uso de senso-
biocidas
res para mejorar la calidad de producto en la
Éxito de la Jornada “Cómo implantar y certificar un sistema de seguridad alimentaria en la empresa” SEGURIDAD ALIMENTARIA
industria alimentaria” en Monells (Girona). l pasado jueves, 7 de julio, FEDEMCO
E
Las sustancias biocidas actúan penetrando
celebró en el hotel NH Center de Valencia
en la membrana celular del microorganismo
una jornada orientada a la implantación de
y destruyendo los sistemas que le permiten
la norma BRC “packaging”, dada la creciente
vivir. Por ello, uno de los objetivos de este
demanda e implantación de la versión para
proyecto es el estudio de la adhesión de los
alimentos de este certificado de seguridad
microorganismos a superficies donde la
alimentaria entre los envasadores hortofru-
membrana o pared celular de los microor-
tícolas.
ganismos tiene un papel clave, utilizando para esto tecnologías de alto rendimiento
El evento contó con la participación de más
más eficaces y sensibles como las técnicas
de una veintena de profesionales del sector
de citometría de flujo y microscopía.
de 15 empresas, y con ponentes de la consultora Quality & Adviser y de la certificado-
El desarrollo de estas tecnologías puede
ra SGS.
suponer una mejora respecto a los métodos
Uno de los principales retos de la industria
convencionales. En palabras de Laura
alimentaria es reducir los costes de fabrica-
Fernando Trénor, director de FEDEMCO,
Verdú, técnico de proyectos del departa-
ción y las pérdidas a lo largo del proceso. La
hizo una exposición de las iniciativas de la
mento de bioensayos de AINIA: “Si se con-
aplicación de sensores y tecnologías inno-
Federación en el avance del sector de enva-
sigue evaluar de forma más exhaustiva la
vadoras puede permitir un control más efi-
ses de madera hacia los requisitos de segu-
eficacia de los biocidas, se podrán optimizar
ciente de los procesos. Este workshop pro-
ridad alimentaria. Destacó los relativos al
las formulaciones de los productos con pro-
porcionará a los participantes información
marco legal en España y Europa, sobre todo
piedades más eficaces frente a los microor-
sobre el estado del arte y la implementación
respecto a registro sanitario, trazabilidad,
ganismos de riesgo. Al final todo redundará
de distintas tipologías de sensores (“Quasi
APPCC, buenas prácticas, no migración,
en alimentos más duraderos y estables
Imaging” Vis-NIR multicanal, de temperatu-
medidas específicas, etc. Y cómo ha res-
ra distribuida, hiperespectral, foto-acústico
pondido FEDEMCO durante estos últimos
y laser para gases y volátiles), que pueden
25 años a las necesidades de información y
mejorar la calidad y la homogeneidad del
formación de las empresas.
durante su vida útil”. Paralelamente, según Marcelo Bertazzo, técnico de proyectos de INESCOP: “Una mejora en los métodos que evalúan los biocidas generará información de gran valor
producto final. El workshop es gratuito e incluirá investiga-
A continuación, Ana Pérez, auditor-consul-
dores referentes a nivel europeo, de modo
tor de Quality & Adviser, desarrolló una
para las empresas sobre cuáles son los anti-
que las ponencias serán en inglés pero
ponencia sobre la normalización en seguri-
microbianos más eficientes, lo que permiti-
habrá un servicio de traducción simultánea
dad alimentaria, la situación del mercado,
rá minimizar las contaminaciones microbia-
disponible. Por la tarde se realizará una
sus ventajas y desventajas. Así, subrayó el
nas en productos de consumo, lo que
sesión práctica para demostrar el uso y las
posicionamiento de las diferentes normas
supondrá, a la larga, una reducción de las
capacidades de la tecnología desarrollada
(IFS, BRC, FSSC 22000, UNE-EN ISO 22000)
pérdidas económicas como consecuencia
en el proyecto MUSE-Tech para controlar el
dentro de su similitud en cuanto al campo
de desechar productos en mal estado”. z
proceso de fritura de patatas chips. z
de aplicación. Pérez defendió que en un
4
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
contexto de alta exigencia en materia de
los consumidores, su implantación supone
Desarrollan una app experimental que ayuda al consumidor a hacer la compra de manera más saludable
un prestigio para la empresa, permite su
TECNOLOGIA
seguridad por parte del marco legislativo, del sector alimentario, de la distribución y
mejor homologación, la mejora continua, así como reducir el tiempo y recursos dedicados a dar su conformidad, evitando auditorías externas.
limerka y AINIA, junto con CreativIT,
A
Smartexfood mejora la experiencia de com-
Intermark y el Instituto de Inteligencia
pra de alimentos en supermercados y gran-
Artificial (IIIA – CSIC) han desarrollado, en el
des superficies comerciales, mediante tec-
marco del proyecto SmartexFood, una plata-
nologías innovadoras basadas en semántica
forma que consta de un sistema nutricional
y razonamiento automático.
Tras una pausa café, Carina Mazzuz, auditor
inteligente que integra técnicas de razona-
–consultor y directora técnica de Quality &
miento automático y una app para que el
Ajustar la cesta de la compra a una dieta
Adviser defendió los principios clave para el
consumidor tenga acceso a información
equilibrada
éxito de la implantación de una norma de
sobre los alimentos que adquiere. Esta app
seguridad alimentaria en las empresas. Se
proporciona al consumidor una valoración
Tras dos años y medio de trabajo, la empre-
centró en describir pormenorizadamente
sobre los hidratos de carbono, proteínas,
sa de distribución Alimerka en colaboración
grasas, azúcares…, que contienen los pro-
con AINIA, y junto a las empresas de soft-
ductos que compra y le ofrece alternativas
ware, CreativIT e Intermark y el Instituto de
para una dieta equilibrada.
Inteligencia Artificial (IIIA – CSIC) han desa-
los principales requisitos y procedimientos de BRC “packaging”, refiriéndose también a la IFS “PACsecure” dentro del marco de las
rrollado un completo sistema nutricional y
normas reconocidas por la “Global Food
Acceder a la información nutricional de
un sistema de recogida de datos, opiniones
Safety Initiative” (GFSI).
cada producto, consultar recomendaciones
y artículos, con el objetivo de lograr una
de otros compradores sobre el producto
mayor personalización de la información
Por último, Ana Viñado, directora comercial
que se está comprando y recibir asesora-
que se ofrece al consumidor en el punto de
región Este de SGS, destacó la importante
miento personalizado según las necesida-
venta.
implantación de BRC en el mercado euro-
des y hábitos de consumo son algunas de
peo, recalcó los cambios de la versión 5 res-
las ventajas que ofrece a los consumidores
Por una parte, el sistema nutricional inteli-
el proyecto Smartexfood.
gente que consta de una base de datos
pecto a la anterior, así como los diferentes alcances, programas, niveles de conformidad y opciones de certificación de sus audi-
donde se almacena toda la información Esta plataforma experimental proporciona
nutricional de los productos: ingredientes,
al consumidor, mediante una aplicación
alérgenos y características especiales, gus-
torías, enfocados a potenciar la diferencia-
que se descarga en los dispositivos móviles,
tos, sabores, etiquetado, etc., según la
ción y la mejora. z
y de manera simultánea a la realización de
familia de alimentos a la que pertenecen y
la compra, una valoración sobre la cantidad
las preferencias del consumidor.
de hidratos de carbono, proteínas, grasas, azúcares, etc., Publicidad
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Por otra parte, proporciona un sistema de
de los produc-
recogida de datos y opiniones de otros con-
tos que introdu-
sumidores relacionados con los productos
ce en su cesta
que el cliente adquiere, basados en la
de la compra y
marca del producto.
le ofrece, en caso necesario,
Recomendaciones de compra y asistencia
productos susti-
interactiva, personalizada y contextual
tutivos
para
lograr una dieta
Este proyecto se ha desarrollado mediante
equilibrada.
tecnologías de análisis semántico y razona-
La
plataforma
tes del histórico de compra, el perfil perso-
experimental
nal de la unidad de consumo (persona indi-
miento automático de los datos proceden-
6
SEMANARIO vidual, pareja o familia), necesidades ali-
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
etc.) o información de contexto (área geo-
Una pequeña pestaña para un cómodo abre-fácil
gráfica, época del año, etc.).
ENVASE
mentarias especiales (diabético, celíaco,
S
ealed Air Food Care lanza Europa la bolsa
presenta una pequeña pestaña, situada en
Grip&Tear Small Tab, para mayor como-
un lateral, que facilita la apertura con un
didad y seguridad.
movimiento rápido al tirar de la pestaña, lo que elimina la necesidad de utilizar cuchillo
La plataforma permite al sector de distribución de alimentación y bienes de consumo ofrecer nuevos servicios a los consumidores
Sealed Air amplía su gama de bolsas de
o tijeras y aumenta la seguridad del usuario.
envasado al vacío Cryovac en la región
La bolsa retráctil transparente ofrece máxi-
EMEA con una pestaña abre-fácil que ofre-
ma visibilidad del producto, especialmente
ce mayor comodidad, seguridad y frescura.
en comparación con los materiales en bobi-
La Grip&Tear Small Tab de Cryovac está
na. Se reduce la posibilidad de que se pro-
diseñada pensando en los procesadores,
duzcan pliegues, arrugas y zonas de sellado
operadores de foodservice y en los consu-
demasiado grandes en el retractilado, lo
midores. La bolsa para envasado al vacío
que mejora la presentación del producto
más personalizados, y/o mejorar la fidelización del cliente a través de plataformas digitales.
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Por otra parte, constituye un campo de interacción con el consumidor que permite un trato personalizado, la venta cruzada de productos a través de la recomendación individualizada y la posibilidad de integrar servicios de salud y ocio complementariamente a la compra de productos. El proyecto SMARTEXFOOD está cofinanciado por el Programa de Financiación I+D+i y el Programa Nacional de cooperación público-privada INNPACTO 2012 del Ministerio de Economía y Competitividad y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). z
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA actuales. Asimismo, es
máticos y semiauto-
Claves para elegir las tapas para envases de cristal
máticos Cryovac y las
ENVASES
compatible con todos los cargadores auto-
JUVASA
líneas de envasado al vacío Cryovac VR y VS.
legir un envase de cristal que se ajuste a
E
las variopintas necesidades de cada
cliente es tarea fácil en juvasa.com, dada la Sealed Air sigue aten-
envasado y aumenta el atractivo para el consumidor. Cryovac Grip&Tear Small Tab se adapta a la forma de diferentes productos, desde pequeñas porciones hasta envases de mayor tamaño, por ejemplo para volatería, carne roja fresca, carnes ahumadas y procesadas y quesos. La gran resistencia de la bolsa para envasado al vacío ofrece a procesadores alimentarios las mismas ventajas de caducidad que las bolsas retráctiles para envasado al vacío sin pestaña abre-fácil. El nuevo formato puede contribuir a reducir el material de
nibles. Pero, a la hora de decidir el tipo de
tendencias del merca-
tapa, la tarea se hace delicada: ¿qué tipo de
do
y
aplica
sus
amplios conocimientos del mercado y expe-
tapa es mejor para envasar mermelada? ¿Y para la miel? ¿Y el paté?
riencia técnica en soluciones de envasado innovadoras. “Lanzamos la Grip&Tear Small
Existen varios métodos de conservación de
Tab en el mercado EMEA a raíz de un estu-
los alimentos y de formas de evitar que se
dio realizado entre los clientes con objeto
alteren sus características originarias (aspec-
de satisfacer necesidades específicas”,
to, sabor y olor). Desde hace miles de años
declaró Elena Casati, directora general de
el hombre se ha preocupado por buscar
carnes ahumadas y procesadas para Europa. “El 97% de nuestros clientes percibe el abre-fácil de las bolsas de envasado al vacío como un valor añadido para los consumidores, y el 81% declara que los consumidores demandan esta cómoda solución de envasado y que están dispuestos a pagar más por ella”.
técnicas para conservar sus productos: añadiendo sustancias naturales, químicas, refrigerando o aplicando el calor mediante el cocinado de los alimentos. Aclarando conceptos La pasteurización y la esterilización forman
envasado hasta en un 20% en comparación con otras bolsas abre-fácil.
gama y cantidades de tarros de cristal dispo-
tamente las últimas
parte de las técnicas de conservación de los La Grip&Tear Small Tab, junto con las bolsas
alimentos por calor.
Grip&Tear y Quick RipTM de Cryovac, refleAmbas técnicas consisten en la destrucción
La pequeña pestaña Grip&Tear es compati-
jan el compromiso de Sealed Air de fomen-
ble con los equipos de envasado al vacío ya
tar la seguridad y un elevado nivel de como-
térmica de los microorganismos presentes
existentes, por lo que se pueden integrar de
didad para los operadores de foodservice y
en determinados alimentos, con el fin de
forma fácil y rápida en las operaciones
los consumidores finales. z
permitir su conservación durante más tiem-
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SEMANARIO po. La diferencia básicamente radica en el
tancias naturales/quí-
tiempo y temperatura de calentamiento.
mica y proceso térmi-
En la pasteurización se calienta un alimento
co frio/calor/frio), por
a una temperatura de entre 70 y 95º C a
ejemplo una merme-
baño maría y se deja enfriar.
lada se conserva gra-
El proceso de esterilización se consigue en
cias a la azúcar y a la
una olla exprés, o una autoclave en ámbito
pasteurización;
industrial, que puede alcanzar temperaturas
conserva de pepinillos
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
una
entre 100 y 115º C, suficiente para destruir
en vinagre une el
la mayor parte de los microorganismos.
vinagre y la pasteurización.
Pautas para escoger el mejor método para tus conservas
3. No todos los alimentos
responden
1. La limpieza de los envases y de las tapas
igual al tratamiento. Algunos factores pue-
dor, una gran olla en acero Inoxidable
es un requisito indispensable para la conser-
den afectar, de manera positiva o negativa,
18/10 de 30 litros de capacidad con:ter-
vación de alimentos. Es necesario esterilizar
a la eficacia del proceso. El más representa-
mostato para marcar directamente la tem-
los tarros de cristal, homologados para uso
tivo es la acidez del producto, que determi-
peratura necesaria, máximo 100ºC; indica-
alimentario, y usar tapas de primer uso; las
na la supervivencia del patógeno.
dor luminoso que controla la temperatura programada; temporizador para poder pro-
tapas usadas, oxidadas, deformadas, pueden ocasionar problemas de hermeticidad y
- Las conservas que estén compuestas solo
gramar el final del tiempo de cocción, máxi-
deterioro del producto.
de ingredientes vegetales y con un pH infe-
mo 120 min.; soporte interior para evitar
rior a 4,6 podrán tratarse a baño maría, a
que los tarros se rompan cuando el agua
2. En las conservas se suelen unir varios métodos para preservar los alimentos (sus-
una temperatura no inferior a 80º C. En
hierve; protección contra sobrecalenta-
Juvasa.com puedes encontrar el pasteuriza-
miento.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las conservas que
humanos en un espacio de trabajo compar-
contengan ingredien-
tido sin necesidad de instalar vallas de segu-
tes animales o lácteos
ridad. Su reducido tamaño, su flexibilidad y
se deben tratar siem-
su precio asequible los diferencian de los
pre en la olla a presión
robots industriales tradicionales y los hacen
(autoclave) a una tem-
idóneos para la automatización de procesos
peratura no inferior a
que, en muchos casos, era impensable
los 120º C.
hasta ahora. Tanto si es para el escaneado de códigos de barras, el empaquetado de productos delicados como los huevos, la
En la pasteurización
pulverización de agua en hornos de pan o
conviene trabajar con
el envasado de alimentos en cajas de car-
pH bajos. Por debajo
tón, los cobots están a la vanguardia de la
de un pH de 4,5 las
transformación de la industria alimentaria
bacterias no pueden crecer, de ahí que el tratamiento puede ser
pre el calor necesario. Esto depende de una
más suave y las características organolépti-
serie de factores:
cas no se ven tan afectadas. En alimentos con un pH más elevado es necesario un tratamiento con una temperatura también más alta, como es el caso de la leche, las verduras, la carne o el pescado.
actualmente. Se convierten en la tercera mano de ayuda en la producción, que se hace cargo de tareas repetitivas o físicamente exigentes y proporciona al personal
Si se mantiene a presión o no.
de la planta el tiempo y el espacio necesa-
La temperatura del alimento en el momen-
rio para realizar tareas de mayor valor den-
to de introducirlo en el agua de cocción.
tro del proceso productivo.
El tamaño del envase, el numero de envases En la industria alimentaria, la calidad de los
4. El tiempo de cocción debe ser suficiente
en la olla o el tamaño de la olla.
para que el producto que está en la parte
La naturaleza del alimento introducido (más
manipulación son especialmente importan-
central de los envases de vidrio reciba siem-
o menos líquido). z
tes. El manejo de los alimentos ya envasa-
productos y su posterior tratamiento y
dos y su preparación para el transporte es una cuestión de cuidado en el manipulado
Robots colaborativos para el envasado de huevos UNIVERSAL ROBOTS
ENVASE
y de precisión -criterios que cumplen fácilmente los cobots ligeros-. Preparación de cajas Para encontrar una solución de automatización ideal en la línea de producción
Cascina Italia es una pequeña empresa
C
conscientes de que las soluciones de auto-
de las instalaciones de empaquetado de los
familiar con sede en Spirano, Italia, dedi-
matización con robots tradicionales pueden
huevos, Cascina Italia optó por Universal
cada al procesamiento de huevos y produc-
ser costosas y difíciles de implementar en
Robots para diseñar e implementar un
tos derivados para el mercado italiano. Su
un entorno de producción real como el
robot muy flexible dentro del proceso pro-
planta de 22.000 metros cuadrados y sus 85
suyo, debido a las limitaciones de espacio
ductivo capaz de sustituir a los empleados
empleados ayudan a procesar y empaquetar
en la línea de producción. Los últimos avan-
en el proceso agotador de preparar grandes
hasta 2,5 millones de huevos al día.
ces en la tecnología de robótica y la minia-
paquetes de huevos para su distribución a
turización de los componentes electrónicos
gran escala, y dejarles libres para tareas de
La naturaleza extremadamente competitiva
y procesadores, que tanto han beneficiado
mayor complejidad.
del mercado de alimentos frescos exige de
a industrias como las de la informática y las
Cascina Italia una capacidad de reacción
telecomunicaciones, han permitido el naci-
Para ello, se instaló un robot UR5 en una de
rápida para responder, en todo momento, a
miento de una nueva era en la automatiza-
las 24 estaciones de salida de la línea de
las cambiantes demandas del sector. Para
ción industrial: la de los robots colaborati-
producción. Su trabajo es realizar la monó-
hacerlo de forma eficaz, la compañía siem-
vos o ‘cobots’.
tona tarea de preparar cajas que contienen
pre ha ido a la vanguardia de la optimiza-
144 cartones de 10 huevos. El brazo robó-
ción de procesos internos, con el fin de libe-
Hacia la automatización de procesos
tico ya maneja un millón y medio de huevos
rar a sus operarios humanos de tareas can-
Caracterizados por ser ligeros, flexibles y
al día y, por tanto, ha ayudado enormemen-
sinas y repetitivas y, además, mejorar su
fáciles de instalar, los cobots están diseña-
te a mejorar la eficacia operativa de la línea
productividad. Sin embargo, también eran
dos especialmente para interactuar con
de producción en su conjunto. Ha creado
10
SEMANARIO un entorno verdaderamente colaborativo
reducido permite ins-
donde los operarios humanos aportan des-
talar la unidad directa-
treza, flexibilidad y la capacidad de resolver
mente en cualquier
problemas, mientras que el UR5 ofrece
punto de la línea de
fuerza, resistencia y precisión en la realiza-
producción, no solo
ción de la tarea en cuestión. Lo más impor-
en procesos de emba-
tante es que el coste de esta solución de
laje y pick-and-place
automatización no representó una barrera
al final de la misma. El
para una pequeña o mediana empresa
UR5 también ofrece
como Cascina. Además, permite un rápido
importantes ventajas
retorno de la inversión en la mayoría de los
en lo relativo a la
casos. En este caso, la aplicación del UR5 ha
seguridad laboral en
proporcionado a la compañía un ROI de
la planta. Los robots
menos de 12 meses.
de UR no requieren de
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
vallas de seguridad y, La posibilidad, además, de mover y reubicar
después de una eva-
el cobot dentro de la planta en función de
luación de riesgos, la compañía pudo
su proximidad y reaccionar para evitar el
las necesidades productivas les ofrece un
ponerlo a trabajar junto a sus empleados
contacto o, en muchos casos, simplemente
valor añadido en lo relativo a la reducción
“codo a codo” en un entorno seguro y
con dejar de funcionar en el instante que
en el Coste Total de Propiedad. El robot es
abierto, gracias a su sistema de seguridad
entre en contacto con él. Esta tecnología
fácil de programar y configurar por los pro-
integrado basado en sensores y protocolos
evita la necesidad de instalar barreras de
pios operarios sin necesidad de contar con
de seguridad programados. Esto permite al
protección alrededor del robot, ahorrando
el apoyo de técnicos externos, y su tamaño
UR5 detectar la presencia de un operario en
así espacio y costes. z
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Biopelículas de bacterias como aliadas de la seguridad alimentaria en la industria INVESTIGACION
I
Investigadores de las Universidades de
coli O157:H7 Biofilms
Jaén y Sao Paulo en Brasil han evaluado
Formation, publicado
las propiedades de bacterias lácticas probió-
en la revista ‘Frontiers
ticas para proteger las industrias alimenta-
in Microbiology’. Se
rias de patógenos. Los expertos apuntan que
trata de proteger las
el diseño de biopelículas con ciertas cepas
superficies industriales
probióticas puede utilizarse como alternati-
de difícil acceso con
vas para el control de la formación de bacte-
biocapas de bacterias
rias perjudiciales sin conferir un riesgo para
propias de la flora del
los consumidores.
alimento que procesan. “Por ejemplo, se
Las superficies de las industrias alimentarias,
podría utilizar las bac-
así como aquellas maquinarias e instrumen-
terias de una fábrica
tos que utilizan están expuestos a la conta-
de quesos para prote-
minación de bacterias como Listeria
ger sus instrumentos y
monocytogenes, Salmonella typhimurium y
superficies, así si se
Escherichia coli que si pasan a la cadena ali-
produce arrastre al alimento, es de los pro-
mentaria pueden afectar a la salud del con-
pios microorganismos que son su materia
sumidor. Hasta el momento, se aplican sani-
prima”, ejemplifica.
Colección de bacterias
estas bacterias. Sin embargo, hay zonas de
De esta forma, se propone una alternativa
Los expertos seleccionaron ocho bacterias
difícil acceso donde los expertos de la
más sostenible con microorganismos que
de una colección de la Universidad de Sao
Universidad de São Paulo y Jaén proponen
cumplen una función protectora. “La segu-
Pablo, procedentes de alimentos fermenta-
una alternativa: biofilms con bacterias lácti-
ridad alimentaria exige utilizar productos de
dos como leche, quesos o charqui un pro-
cas latentes, que comiencen a liberarse
desinfección pero, a la vez, la cantidad de
ducto tradicional brasileño. En concreto,
cuando detecten los patógenos.
esos sanitizantes pueden crear resistencia
dos lactococos y el resto de distintos géne-
de nuestro organismo a productos químicos
ros de lactobacilus.
nas que erradican los agentes nocivos.
tizantes de origen químico para erradicar
La idea es aplicar biopelículas, estructuras
y antibióticos. Utilizando bacterias de la
microscópicas en forma de láminas blan-
propia industria, evitamos la resistencia
La elección se basó en las características
quecinas que generan una sustancia de
futura”, explica.
que los investigadores requerían. Por un lado, sus características probióticas como la
aspecto mucoso. Esa sustancia que producen las bacterias supone su mecanismo de
Bajo esta premisa, las superficies de plástico
protección. “Vimos un trabajo anterior en el
industriales se convirtieron
que aplicaban un bacilo pulverizado a las
en su área de análisis. En
superficies y materiales de los hospitales en
estas áreas, el efecto antimi-
Bélgica y Reino Unido con buenos resulta-
crobiano de las bacterias se
dos y pensamos en la industria alimentaria”,
produce en un doble senti-
relata una de las autoras del estudio,
do. Por un lado, se produce
Natacha Caballero.
una exclusión de otras bacterias perjudiciales, ya que si en
Los expertos plantean una alternativa en su
ese ecosistema viven ya
artículo titulado Use of Potential Probiotic
beneficiosas, los patógenos
Lactic Acid Bacteria (LAB) Biofilms for the
no los ocupan. Por otro lado,
Control
monocytogenes,
son productoras de sustan-
Salmonella Typhimurium, and Escherichia
cias naturales antimicrobia-
12
of
Listeria
capacidad de agregarse, además de que Publicidad
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SEMANARIO produjeran
sustancias
antimicrobianas
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
primeras son moléculas que las bacterias
Ventajas de combinar el proceso de altas presiones con la temperatura
segregan para defenderse de los agentes
ENVASE
como bacteriocinas y biosurfractantes. Las
extraños, ya que inhiben el crecimiento bacteriano. Por su parte, los biosurfractantes son compuestos que repelen el agua. Generan una capa en la superficie que evita la adhesión de otras bacterias por su carga y estructura molecular. Tras analizar las características de agregación y sus posibilidades como bacteriocinas y biosurfractantes, los investigadores han seleccionado tres bacterias viables. De entre ellas, la más efectiva es el Lactobacilus helveticus, procedente de queso de cabra, que destaca por ser productora de biosulfractante, no presenta ningún gen de virulencia, ni resistencia a antibióticos. Sin embargo, no produce bacteriocina. Una sustancia que sí genera la denominada Lactobacillus curvatus y por ello, se ha seleccionado. Sin embargo, ésta sí posee resistencia a algunos de los antibióticos estudiados En este sentido, las conclusiones apuntan que no existe una solución unida a una única bacteria, sino que, en cada ambiente, sería interesante aplicar una o una combinación de ellas. “Incorporar bacterias a la carta, según la industria, se convertiría en una buena opción para reducir costes, aprovechar la propia materia prima que son los alimentos y las bacterias asociados a ellos”, precisa. El siguiente paso de este estudio, financiado por FAPESP (Agencia financiadora de la investigación en el estado de São Paulo) y desarrollado en la Universidad de Sao Pablo, es continuar analizando otro tipo de bacterias y ambientes con superficies distintas como el polietileno o el acero inoxidable, los principales materiales presentes en las industrias. También elegir el mejor mecanismo de aplicación de las biopelículas, si como recubrimientos o como piezas que se desechan y renuevan por otras. z
C
ombined pressure-thermal inactivation
El objetivo de las tecnologías de conserva-
kinetics” (cinética de inactivación micro-
ción de alimentos es prevenir los cambios
biana combinando altas presiones con tem-
que se producen por las reacciones físicas,
peratura) ha sido el título de la conferencia
químicas, enzimáticas o microbiológicas,
que
Investigador
para así poder evitar el deterioro de los ali-
Responsable de la línea de Nuevas
mentos y el posible riesgo que pueden
Tecnologías de Conservación, de CNTA
suponer para la salud de los consumidores.
Sergio
Ramos,
(Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), ofreció a principios de este mes
Pero el uso de los procesos tradicionales,
en la conferencia internacional de procesos
basados en altas temperaturas, para des-
térmicos 2016 celebrada en Campden, Reino
truir las enzimas y los microorganismos,
Unido “International Thermal Processing
podrían reducir tanto la calidad como la
Conference 2016”
seguridad de los alimentos.
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SEMANARIO CNTA,
durante
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
su
como máquinas de bolsa tubular. Con su
intervención, ha pre-
estructura compacta y los sistemas de
sentado la tecnología
soporte fle-xibles, la etiquetadora Inline se
de
presiones
puede adaptar óptimamente a los entor-
combinadas con tem-
altas
nos de producción. Numerosas interfaces
peratura
la
de comunicación como USB, Ethernet,
alternativa a los pro-
EtherCAT o CAN facilitan el intercambio de
cesos actuales, ya que
datos y la integra-ción en el proceso com-
presentan dos venta-
pleto. Con una clase de protección hasta
jas principales. En pri-
IP69 K, esta etiquetadora cumple los más
mer
como
lugar
se
ha
exigentes requisitos de higiene.
demostrado que se trata de una tecnolo-
Sistemas de marcado en línea
gía eficaz para la inactivación de esporos bacterianos permitiendo la obtención de alimentos estables a temperatura ambiente y seguros. El resultado son productos más seguros y más parecidos a los recién elaborados.
se desgranaron las tendencias y necesidades de la industria en cuanto al procesa-
Dos etiquetadoras transversales en versión
miento térmico de alimentos y en cuanto a
TWIN para etiquetar la lámi-na superior
nuevas alternativas al calor.
complementan la línea de envasado embutido R 245 ex-puesta en el stand de la feria.
CNTA, dentro de su departamento de I+D+i, cuenta con una línea de investiga-
“International
Thermal
Processing
Conference 2016” es un evento de carácter
ción dedicada a las nuevas tecnologías de conservación.
Permiten un funcionamiento continuo o paralelo en estructuras que muy poco espacio. Con las impresoras di-rectas en lámina se puede registrar información importante
internacional organizado por el centro Campden BRI de Reino Unido. Reunió a los
En ella se estudian diversas tecnologías de
como la fe-cha de caducidad o el número
principales representantes de las industrias,
tratamiento y conservación de alimentos
de lote de forma directa y segura en lo rela-
las universidades y los centros tecnológicos
alternativas a las actuales: altas presiones
tivo a la manipulación. Una impresora por
de Francia, España, EE.UU., Grecia y Reino
hidrostáticas, pulsos eléctricos de alto volta-
Unido. A través de las ponencias ofrecidas
je y radiofrecuencias. z
termotransferencia TTO 10 de MULTIVAC con módulo SpeedUp proporciona velocidades máxi-mas también al imprimir diseños complejos incluidos códigos QR.
Identificación sencilla ETIQUETADO
Desde septiembre, MULTIVAC tiene tamInspection
ofrece un sistema potente y flexible para el
bién en el catálogo para cada modelo del la
demuestra la capacidad de integra-
etiquetado de diferentes productos y enva-
termoselladora automática una impresora
ULTIVAC
M
Marking
&
ción y de rendimiento de sus soluciones de
ses, como, por ejemplo, bandejas, cajas de
directa en lá-mina. Estas están adaptadas al
etiquetado en la Fa-chPack 2016 (pabellón 1,
cartón, vasos y envases embutidos. La
modelo de máquina correspondiente y con-
stand 1-221), entre otras, con la línea de
estructura modular con una gran multiplici-
forman siempre, de esta forma, una unidad
envase embutido R 245, así como la línea de
dad de opciones en lo relativo a la manu-
termoselladora T 600 L. Además, nos centra-
tención de productos, impresión e inspec-
mos en soluciones independientes fiables,
ción permite una adaptación óptima en tér-
como la etiquetadora con cinta transporta-
minos téc-nicos y económicos a diferentes
dora L 310, así como los siste-mas de inspec-
productos y tareas de identificación. Pa-ra
ción del fabricante.
un etiquetado sin interrupciones en el
perfecta tanto desde el punto de vista constructivo como de técnica de control. En la FachPack, se emplea con el modelo de termoselladora T 600 L la impresora direc-ta en lámina DP 200 con impresora por termo-
rango de las altas prestaciones, la L 310
transferencia TTO 10 mon-tada de forma
está equipada con función zero downtime.
fija. En la línea de la termoselladora se
Además, en la feria se expone un dispensa-
puede ver en ac-ción además la etiquetado-
Con la etiquetadora con cinta transportado-
dor de etiquetas para la inte-gración en
ra BASELINE L 301 completamente apta
ra L 310, MULTIVAC Marking & Inspection
líneas de producción, relleno y envasado,
para su integración para el etiquetado fiable
Etiquetado de diferentes productos
14
SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Envase activo para proteger y conservar las pastas alimenticias ENVASES astas Alimenticias Romero, Plásticos del
P
Segura y el centro tecnológico ITENE for-
man el consorcio que desarrolla PastaActivepack, un envase activo a escala comercial que repele insectos y es absorbedor de humedad. desde arriba y la impresión de datos de pro-
entre ellos la báscula de control I 211, un
ducción en la etiqueta. Las dos se pueden
detector de me-tales del tipo I 310, así
controlar con el terminal de mando HMI 2.0
como el sistema de inspección por rayos X
de la envasadora.
BASE-LINE I 100. En una cinta de inspección se presenta además el control óp-tico de
Sistemas de inspección
productos e identificaciones. Con ayuda de sistemas de cámaras de alta resolución, se
MULTIVAC ofrece en la FachPack el catálo-
ejecutan diferentes controles desde arriba y
go completo de sus sistemas de inspección,
desde abajo. z
La industria de pasta alimenticia y, en general, los productores de alimentos secos envasados demandan una solución para erradicar las plagas de insectos que en ocasiones pueden aparecer en el producto envasado. Sobre todo, en sectores como hostelería y colectividades, donde el producto envasado puede almacenarse durante largos períodos de tiempo, siendo más susceptible a las infestaciones por plagas de insectos.
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SEMANARIO
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA presencia de agua y/o
Para alcanzar este objetivo, el proyecto está
vapor de agua favore-
formado por un consorcio de empresas
ce la proliferación de
como Plásticos del Segura y Pastas
estos insectos invaso-
Alimenticias Romero y por el Instituto
res, además de produ-
Tecnológico del Embalaje, Transporte y
cirse el enmohecimiento y pérdida de calidad de los alimentos secos envasados. Tecnología de envase
Logística ITENE, quién actúa como organismo de investigación y desarrollador del envase activo a escala laboratorio y piloto. Plásticos del Segura abordará el escalado industrial de la solución de envase activo,
activo
permitiéndole innovar en nuevas soluciones Con todo ello, el pro-
de envase para ofrecer materiales de alto
yecto
Pasta-
valor añadido. Por su parte, Pastas Romero
Activepack tiene el
validará y explotará el nuevo envase activo
Las pérdidas de alimentos secos envasados
objetivo de desarrollar un envase activo
para continuar con su filosofía de productos
del tipo pastas alimenticias almacenadas
repelente de insectos y absorbedor de
de alta calidad y seguridad.
pueden alcanzar hasta un valor del 9% en
humedad a escala comercial que permita
países desarrollados según datos de la FAO.
proteger y conservar los productos alimenticios secos de las infestaciones de plagas
Las denominadas plagas de despensa utili-
Pasta-Activepack es un proyecto que finalizará en 2017 y se enmarca dentro del
de despensa.
Programa Estatal de I+D+i del Ministerio de
zan su sentido del olfato para encontrar comida, perforando los materiales de enva-
El proyecto ha tomado como referencia
Economía y Competitividad orientado a los
se y embalaje y accediendo a ellos.
diferentes formatos de envase, desde el
Retos de la Sociedad en el marco del Plan
estándar de 1 kilo al envase de 5 kilos des-
Estatal de Investigación Científica y Técnica
Por otro lado, en condiciones de elevada
tinado a distribuidores para cocinas o
y de Innovación, con número de expedien-
humedad y temperatura superior a 25 ºC, la
comedores.
te RTC-2015-4098-2. z
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