Revista Inno Alimen 47

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Cámaras frigoríficas

Existen diferentes factores que pueden alterar la calidad del pescado que encontramos en los mercados. Son los que afectan a sus características antes de ser sometido al procesado y que al-

canzan hasta los diferentes procesos de manipulación, envasado, almacenamiento y transporte. En todos estos puntos del circuito se pueden producir contaminaciones. Los principales riesgos en los procesos de manipulación de pescado derivan de la presencia de microorganismos

Año 5 Nº 47 - 2015 suspendidos en el aire ambiente de las salas de manipulación. Riesgos:

1.Recepción de materia prima contaminada. 2.Contaminación del aire por parte de microorganismos y sus esporas. 3.Incorporación al suelo, cinta y maquinaria de: - Compuestos orgánicos - Enterobacterias - Coliformes - Shigellas - Flora esporulada, etc.

de contaminaciones químicas. 3.Eliminación de olores desagradables en las instalaciones.

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Efectos del Ozono:

1.Eliminación o reducción importante de microorganismos de cualquier procedencia (bacterias, hongos, virus y esporas). 2.Eliminación o reducción importante

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