Colorante natural estable
Chr. Hansen presenta una nueva solución natural hecha a medida para los preparados de frutas para yogur. Desde ahora la migración entre las distintas capas del producto es un problema del pasado.
Los fabricantes de los populares y visualmente apetecibles yogures con fruta en el fondo del envase, han estado luchando con un dilema durante mucho tiempo: desean responder a las demandas de los consumidores de productos lácteos y utilizar colorantes naturales en los preparados de frutas, pero no han sido capaces de encontrar un colorante natural que permanezca estable en el preparado, uno que no migre del preparado de fruta al yogur, dejando trazas no deseadas del colorante en la masa blanca del yogur. En la IFT Expo 2014, que ha tenido lugar entre el 21 y 24 de Junio en
Nueva Orleans, Louisiana, EEUU, Chr. Hansen ha presentado una solución natural de colorante rojo que resuelve este problema en particular.
“Nuestra nueva marca de solución de colorante ‘DairyMax Red 144 WSS’ ha sido desarrollada específicamente para los yogures con preparados de frutas en la base y estoy orgulloso de decir que hemos resuelto el problema de la migración de color con esta innovación, que ahora está en proceso de obtener la patente”, dice Thomas Christensen, Industry Product Manager, Natural Colors Division de Chr. Hansen. El intenso tono rojo proporcionado por DairyMax Red 144 WSS es debido a su contenido en antocianina. La antocia-
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nina es un colorante natural de varias frutas y verduras como uvas, bayas de saúco, rábano rojo, col roja, grosella negra y zanahoria negra. La antocianina está permitida en Europa y EEUU en preparados de frutas y productos lácteos.
Además, múltiples pruebas de estabilidad han confirmado que los productos coloreados con DairyMax Red 144 WSS mantienen su intenso y visualmente atractivo matiz rojo durante todo el proceso de producción y almacenamiento Mas información: Pinchar este link
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