Tecnohoreca 6

horeca Tecno

Tema en cuesti贸n

Restauraci贸n - Hosteler铆a - Catering N煤mero 6 - Julio / Agosto 2015

FRUTAS Y VERDURAS DENOMINACIONES DE ORIGEN INDICACIONES GEOGRAFICAS

MOBILIARIO Y DECORACION FERIAS HOST MILANO INTERIHOTEL

NOTICIAS Y NOVEDADES SECTOR HORECA BODEGA VINOS, CERVEZAS, DESTILADOS, GENESOS Y LICORES

Sumario Número 6 - Julio / Agosto 2015

7 Especial frutas y verduras Denominaciones de origen Indicaciones geográficas

Restauración Actualidad

27 Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers 28 La DOP Priego de Córdoba en la quinta edición de Andalucía sabor 28 Cócteles para saborear el final del verano 29 Llaollao amplía su carta con nuevas propuestas 30 Rodilla abre un nuevo local en Madrid 30 Grecia será el país invitado de Anuga 201a 31 IX Premios FEHR 31 Cuatro restaurantes en la Terminal 1 del Aeropuerto de Los Angeles para Áreas 32 Singapur y Hong Kong destinos invitados en San Sebastian Gastronomika 33 Arranca el proceso para elegir la que será Capital Española de la Gastronomía en 2016 34 Tacos Tacos abre un nuevo local en Barcelona 34 Burger King y su Hamburguesa de la Paz 35 400 estudiantes de todo el mundo han comenzado el nuevo curso de Basque Culinary Center 36 Restaurantes contra el Hambre 37 La Plancha de Cereza y Choco-Crisp de Erlenbacher, premio Superior Taste Award 37 Asociación sectorial para el estudio del canal restauración 38 Salón Espacio Cocina 2016 39 Los retos de la hostelería española 2015-16 40 Últimos días para participar en el Concurso de BCC y Eroski, Cocinando Nuestros Sabores 42 Novedades de productos para restauración 54 Novedades en Equipamiento y servicios para restauración 63 La Bodega

horeca Tecno

Edita: Quanlibet Ediciones Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com

Ferias

79 Host Milano 82 InteriHotel Hoteles Actualidad

85 RIU Hotels Resorts"Mejor Cadena Hotelera Internacional" 85 Renovación global de la imagen corporativa de RESUINSA 86 El Barceló Royal Beach de Bulgaria premiado en los World Travel Awards 86 Meliá Hotels International amplía su presencia en Malasia 87 Marriott incluye realidad virtual en sus habitaciones 88 NH Hotel Group se presenta en Colombia tras la integración de Hoteles Royal 89 Casual Hoteles lanza nueva web y marca 90 Axel abre su segundo hotel en Barcelona 90 Los precios hoteleros de España suben un 8% en comparación con agosto 91 SiteMinder y HotelTonight impulsan las reservas hoteleras de último minuto 92 Hoteles Elba se renueva íntegramente 92 Las reservas de larga distancia aumentan este verano 93 Los representantes del turismo rural se dan cita en COETUR 94 Factores claves de la distribución hotelera 95 Hoteles BESTPRICE abre su segundo establecimiento en Barcelona 97 Novedades en equipamientos para hostelería 113 Mobiliario y decoración

Servicio de información. Hacer clic en las direcciones web al pie de las noticias de equipamiento y productos para tener más información.

Servicio de información anuncios publicitarios. Hacer clic sobre los anuncios para tener más información sobre servicios o productos

Frutas y verduras

Frutas y verduras

Alcachofa de Benicarló Denominación de origen protegida

Las variedades a proteger son las pertenecientes al grupo de las blancas precoces, donde se encuentran la "Blanca de Tudela", y sus variaciones "de Benicarló", "del Prat" y de "Reus".

Se denominan precoces pues son susceptibles de iniciar la subida de flor en otoño, prosiguiéndola en invierno y primavera.

Respecto a las características del producto, los capítulos florales, además de tener un buen aspecto exterior, compacto y apiñado, también poseen un mayor aguante al ennegrecimiento después del corte.

Zona Geográfica La zona geográfica delimitada está constituida por los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaroz, todos ellos cercanos a la costa y situados en la comarca del "Baix Maestrat" perteneciente a la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana).

Senar Caldes, S.A.T. 8088 Partida Carrasca, 41 12580 Benicarló, Castellón.

Tel.: 964 765124 Fax: 964 462303 e-mail: senarcaldes@gmail.com Coop. Agrícola "San Isidro" de Benicarló-S.COOP.V O.P.F.H. nº 164 Benihort Polig. Ind. "El Collet" parcelas 301-305 12580 Benicarló, Castellón Tel.: 964 470450 Fax: 964 475617 www.benihort.com Frutas y Verduras Vamp, S.L. Polig. Ind. Mercado Abastos, 11 12580 Benicarló, Castellón Tel.: 964 461422 Fax: 964 461984 e-mail: frutasvamp@terra.es www.frutasyverdurasvamp.com Frudex, S.L. Ptda. Puig-Parcela 370-Urbanización el pedregal Apdo. correo 68 12580 Benicarló, Castellón Tel.: 964 471392 Fax: 964 473101 www.frudexsl.es

www.alcachofabenicarlo.com

Empresas Calidad Gourmet Calidad Gourmet ofrece un completo catálogo gourmet online donde podrás comprar productos Reyno Gourmet como aceite de oliva virgen extra, queso o chocolates artesanos. Contacto 946 852 078 www.calidadgourmet.com/reyno-gourmet Napar Bideak Del productor al consumidor www.reynoartesano.com/index.php

www.reynogourmet.com

Alcachofa de Tudela

Berenjena de Almagro

Indicación geográfica protegida

Indicación geográfica protegida

La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos.

Empresas Fruits Belgi, S.L. Partida Surrach, 69 12580 Benicarló, Castellón.

Tel.: 964 470566 Fax: 964 465138 www.fruitsbelgi.es

a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad "Blanca de Tudela" y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido

La Berenjena de Almagro es el fruto obtenido de la especie «Solanum Melongena» var.

«Dealmagro» sano, limpio y entero sometido a un proceso tradicional de conserva consistente en la cocción, aliño, fermentación y ’posterior envasado.

7 Tecnohoreca 6

El proceso de elaboración de la «conserva», se inicia sometiendo en primer lugar el fruto a una cocción entre 5 y 20 minutos, una vez cocidos los frutos, se someten a un proceso de fermentación en recipientes adecuados, donde se agregará el aliño y se tiene entre 4 y 15 días.

El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua.

Antonio Ctra. de Torralba, km. 1.8 - Polg. Ind. El Salobral 13260 Bolaños de Calatrava Ciudad Real atconsumidor@conservasantonio.com www.conservasantonio.com

Consejo Regulador de la IGP "Berenjena de Almagro" C/ Alferez Provisional, 59 13260 BOLAÑOS DE CALATRAVA (Ciudad Real) 926 87 15 65 igp@berenjenadealmagro.com

temporada, que se abre de forma oficial con la calçotada de Valls, que se celebra el último domingo de enero.

Zona Geográfica La zona geográfica de producción comprende los terrenos aptos situados en los términos municipales de las comarcas catalanas del Baix Penedès, el Tarragonès, el Baix Camp y l'Alt Camp.

Empresas

Calçot de Valls Indicación geográfica protegida

Una vez envasada se puede comercializar de las cuatro formas siguientes: aliñadas, embuchadas, con pimiento natural o pasta de pimiento, en cogollos y por último troceadas.

El calçot es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa y acompañada de salsa romesco, es la base de la calçotada.

Las berenjenas tras el proceso de fermentación son envasadas en el mismo lugar de elaboración.

Zona Geográfica La zona geográfica de producción, elaboración y envasado está constituida por los términos municipales siguientes: Aldea del rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marques, todos ellos de la provincia de Ciudad Real.

Empresas Vicente Malagón Almagro (Ciudad Real) Email: berenjenas@la-plaza.es www.la-plaza.es

8 Tecnohoreca 6

Hasta entrado marzo puede degustar en numerosos restaurantes un menú especial a base de calçots, morcillas, carnes a la brasa, vino y postre. Atrae cada año a miles de aficionados y se ha convertido en la base económica de toda una región. Su temporada es de febrero a marzo.

Sin embargo, las altas temperaturas y las perspectivas de negocio han avanzado la

Placid Dalmau Colom Cambrils anna_dp@hotmail.com Josep M. Nat Olive Cambrils 977 631 037 Verdcamp Fruits Camí de Mont-Roig s/n -Cambrils verdcamp@verdcampfruits.com www.verdcampfruits.com Diana Bargalló Martinez La Selva del Camp calsotsbargallolaselvadelcamp@hotmail.com Josefa Boquera Moll Cambrils 977 361 663 Josep Soto Martinez Cambrils josep.soto@hotmail.com Jaume Bages Folch Cambrils 977 363 861 - 607 877 375 Llauradó CB. Reus 977 774 237 Jordi Mestre Prades Duesaigues jordi@calmestre.cat Cooperativa Agricola de Cambrils 977369511 Isidre Coll Recasens El Pla de Santa Maria isidrecoll@yahoo.es Cooperativa Agricola de Valls 977 600521 Magin Rimbau Gomis 977 776 0399 / 618 474 239

Frutas y verduras

Carlos Banús Villaroya 977 76 01 15 665 01 84 28 Gerard Freixas Palau gfpa@telefonica.net

www.xn--igpcalotdevalls-jmb.cat

Cebolla Fuentes de Ebro Denominación de origen protegida

Se entiende por «Cebolla Fuentes de Ebro» los bulbos de la especie Allium cepaL. procedentes de las variedades «Cebolla Dulce de Fuentes» y «Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes», de la población autóctona tradicionalmente originaria de Fuentes de Ebro inscrita en el Catálogo Común de Variedades de Especies de Plantas Hortícolas.

El color de las túnicas externas es blancopaja, o blanco verdoso en el caso de la cebolla temprana, mientras que el color interno es blanco. Posee un sabor suave, escaso picor, capas interiores muy tiernas y suculentas.

Las formas de presentación de las cebollas maduras y tempranas son: enteras o peladas (desprovistas de sus túnicas más externas).

Zona Geográfica Está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de la provincia de Zaragoza que a continuación se relacionan: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto, Villafranca de Ebro. Estos terrenos forman una unidad homogénea en todas sus características.

Denominación de origen protegida

La Denominación de Origen Protegida «Cereza del Jerte» ampara bajo su aval exclusivamente las cerezas de mesa para consumo en fresco de la especie Prunus avium L.

Empresas CEBOLLAS AGROFUENTES S.L. Parje Las Hoyas, s/n. Ap. correos 28.

50750 Pina de Ebro, Zaragoza (España).

Tlfo. 976 16 03 27 E-mail: cebollas@agrofuentes.es Web: www.agrofuentes.es JUMOSOL FRUITS.S.L C/ Andrés Segovia, s/n 50740 Fuentes de Ebro, Zaragoza (España) Tlfo. 976 16 10 40 E-mail: info@jumosol.com Web: www.jumosol.com

Los tipos comerciales amparados por la presente Denominación de Origen Protegida serán: I. cebolla madura (se recolecta cuando el bulbo está maduro) y II. cebolla temprana (recolectada en el período de plena vegetación donde tiene lugar la formación del bulbo).

Cereza del Jerte

S.A.T. 49 ARA FINCA LA CORONA Ctra. N-232, Km 206,300 50740 Fuentes de Ebro, Zaragoza (España) Tlfo. 976 16 01 89 / 976 16 02 19 Fax. 976 16 79 09 E-mail: fincalacorona@gmail.com www.fincalacorona.multiespaciosweb.c om

www.cebollafuentesdeebro.com

Las variedades de cerezas amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen a los tipos siguientes: Picotas: variedades «Ambrunés», «Pico Negro», «Pico Colorado» y «Pico Limón Negro». La mayor parte de la producción pertenece a este grupo, denominado «picotas», que son cerezas que tienen como diferencia esencial la de desprenderse de forma natural del pedúnculo en el momento de la recolección.

Con pedúnculo: «Navalinda» Respecto a las características del producto, la coloración exterior de los frutos es rojiza, predominando las cerezas de color rojo vinoso o púrpura. La pulpa del fruto es firme y crujiente, su color y jugo varían según variedades, desde carne roja y jugo rojo a carne amarillento o crema y jugo incoloro. Las formas del fruto son variadas: reniforme, achatada, redondeada,

9 Tecnohoreca 6

o de sus híbridos, destinados al consumo humano en fresco.

alargada. El tamaño y forma del hueso del fruto varía en tamaño y forma según variedades desde tamaño medio a grande o muy grande y de forma esférica a alargada.

Zona Geográfica La zona de producción se encuentra situada en los valles montañosos del Jerte (todos los términos municipales, cualquiera que sea su altitud), Ambroz (excluidas las explotaciones agrícolas situadas por debajo de 600m y La Vera (excluidas las explotaciones situadas por debajo de 500m), localizados al norte de la provincia de Cáceres, en la Comunidad Autónoma de Extremadura.

Las categorías de las cerezas protegidas son las siguientes: «Extra» y «Primera», y para su comercialización se clasificarán en: Extra Valls 28, Extra Valls, Extra Normal yPrimera.

La zona de producción coincide con la zona de envasado y acondicionamiento.

Empresas

Zona Geográfica

Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, s.c.l. www.ac-vallejerte.es Cooperativa del Campo de Navaconcejo www.valledeljertecerezas.es Grupo Alba Internacional, S.L. www.grupoalba.es Valgren www.campoytierra.com

La zona de producción se encuentra situada al norte de la provincia de Alicante y al sur de la provincia de Valencia. Constituyen la zona de producción los terrenos ubicados en los términos municipales de Agres, Alcocer de Planes, Alcoy, Alfafara, Almudaina, Beneixama, Beniarrés, Benillup, Benimarfull, Biar, Castalla, Cocentaina, Confrides, Cuatretondeta, Gaianes, Gorga, Ibi, Jijona, Lorcha, Millena, Muro de Alcoy, Penáguila, Planes, Tollos, Vall d’Alcalá, Vall de Ebo, Vall de Gallinera, Vall de Laguart, y Villena de la provincia de Alicante y Bocairent y Ontinyent de la provincia de Valencia.

www.cerezadeljerte.org

Cerezas de la montaña de Alicante Indicación geográfica protegida

Frutos de las variedades «Burlat», «Tilagua», «Planera», «Nadal», «Picota» y «Picota Ambrunesa» (variedades principales), «Stark Hardy Geant», «Bing» y «Van» (variedades polinizadoras), procedentes del «Prunus avium, L», «Prunus cerasum, L»

10 Tecnohoreca 6

Empresas CEREZAS MONTAÑA ALICANTE, COOP. V. Ctra. Albaida-Denias, s/nº 03788 Alpatró (ALICANTE) Tel.: 96 640 67 00 Fax: 96 640 66 11 cialcoop@cerezas.org COOPERATIVA AGRICOLA DE PLANES Ciutat de Vaència, 1 03828 Planes (ALICANTE) Tel: 96 551 40 52 / 62

fax: 96 551 40 52 / 96 551 42 20 coop.planes@telefonica.net COOP. V. SAN JAIME APOSTOL San Jaime, 15 03827 Benimarfull (ALICANTE) Tel. y Fax: 96 553 13 02 coopbenimarfull@terra.es

www.cerezas.org

Chirimoya de la costa tropical de GranadaMálaga Denominación de origen protegida

Son frutos con piel relativamente gruesa, formada por escudetes lisos o ligeramente deprimidos sobre las aristas en el momento óptimo de la recolección, de forma redonda, ovoide, acorazonada o arriñonada, con tendencia simétrica respecto al eje peduncular. Su color es verde-claro en el punto óptimo de la recolección. En el interior, la pulpa en el momento de la recolección de color blanco o blanco marfil, y presenta semillas encamisadas, esto es, encerradas en los capelos, con ello el desprendimiento no es directo. Tiene sabor dulce elevado pero equilibrado con el sabor subácido.

Zona Geográfica La zona de producción, acondicionamiento y envasado de las chirimoyas amparadas por la Denominación de Origen "Chirimoya de la Costa Tropical de Gra-

Frutas y verduras

nada-Málaga", está constituida por los terrenos ubicados en la comarca natural del mismo nombre, entre las provincias de Málaga y Granada, de la Comunidad Autónoma de Andalucía, y que corresponde a los términos municipales siguientes:

Central Hortofrutícola "La Heretat", S.A. Ctra. Albalat, km. 1,5 46600 - Alcira (Valencia) Telf.: 962404407 - Fax: 962401826 Álvaro Salom (Responsable Comercial) comercial@laheretat.com

En la provincia de Granada: Motril, Vélez de Benaudalla, Los Guájares, Molvízar, Salobreña, Itrabo, Otívar, Lentejí, Jete y Almuñécar.

Cheste Agraria S.C.V. María Carbonell, 2 46380 - Cheste (Valencia) Telf.: 962510640 - Fax: 962512141 Francisco Alemany (Gerente) oficinas@chesteagraria.com

Zona Geográfica La zona de producción de los cítricos amparados por la IGP <<Cítricos Valencianos>>, está constituida por las comarcas, de las provincias de Castellón, Valencia y Alicante, autorizadas para el cultivo de cítricos amparados por la IGP Cítricos Valencianos, que se relacionan en el Pliego de Condiciones.

En la provincia de Málaga: Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga.

www.crchirimoya.com

Cítricos valencianos Indicación geográfica protegida

Frutos del naranjo (Citrus sinensis, L.), mandarino (Citrus reticultata Blanco) y limonero (Citrus limón L.), de los grupos: Naranjas( Navels, Blancas y Sanguinas) Mandarinas( Satsumas, Clementinas e Híbridos) y Limones; clasificados en las categorías “Extra” y “I”, según la norma de calidad que sea de aplicación.

Los cítricos protegidos por la IGP <<Cítricos Valencianos>>, serán de las variedades, y con las características definidas en el Pliego de Condiciones.

Empresas Agrícola Alginet, S. Coop. V San Juan de Ribera, 4 46230 - Alginet (Valencia) Telf.: 961759220 - Fax: 961750327 Antonio Martínez (Gerente) martinez_amt@coagri.es Agrios Selectos, S.L. Avda. Xátiva, nº 38 46727 - Real de Gandía (Valencia) Telf.: 962868000 - Fax: 962862391 Abel Alarcón Natan (Gerente) brio@brio.es www.brio.es Betxí-Export, Coop. V. Polígono industrial “El Canyaret” s/n 12.549 - Betxí (Valencia) Telf.: 964623210 - Fax: 964620502 Emilio Franch (Director) emilio@betxiexport.com Cañamás Hnos., S.A. Camí Aigua Blanca 46780 - Oliva (Valencia) Telf.: 962852000 - Fax: 962851806 Ángel Verdú (Comercial) angel@canamashnos.com

Cocalni, Coop. V Pany de Lloreta, 22 12539 - Alquerías del Niño Perdido (Castellón) Telf.: 964511269 - Fax: 964512517 José Miguel Aymerich (Gerente) cocalni@cocalni.com Cofrudeca, Coop. V. Avda. Salvador, s/n 46868 - Bélgida (Valencia) Telf.: 962901111 - Fax: 962901231 José Ramón Catalá (Gerente) ramon@cofrudeca.com Coop. Agr. S.C.J. Coop. V. (COPAL) C/ Copal 46680 - Algenesí (Valencia) Telf.: 962 480 500 - Fax: 962 484 421 Virginio Esteve (Gerente) soporte@copal.es Coop. Agrícola Altea S.C.L., C.V. Partida Montahud, 36 03590 - Altea (Alicante) Telf.: 965840942 - Fax: 965840304 José Mª Pérez García (Director) frutaltea@frutaltea.com www.frutaltea.com Tresfrut, S.L. Avda. Polígono Alcodar, 10 46700 - Gandía (Valencia) Telf.: 962869123 - Fax: 962961362 Carlos Siscar (Gerente) tresfrut@tresfrut.es www.tresfrut.es

www.citricosvalencianos.com

11 Tecnohoreca 6

Clementinas de las tierras del Ebro Indicación geográfica protegida

Clementina fina: Tiene un fruto de tamaño medio o pequeño. La forma es también variable, desde aplastada hasta globosa y/u oblonga. La base es generalmente redondeada presentando a veces un pequeño cuello. El ápice está deprimido. El número de gajos por fruto oscila entre 8 y 12 segmentos, ligeramente adherentes.

El eje central está abierto. La pulpa es de color naranja intenso, tierna y fundente, con mucho zumo y fuerte y agradable aroma, de sabor subácido. No producen semillas. La corteza del fruto es de espesor medio, moderadamente firme y adherente, de pelado fácil y no presenta bufado (separación entre la pulpa y la corteza) hasta después de la maduración.

Tiene un color naranja intenso hacia rojonaranja.

sin semillas cuando no hay polinización.

Su corteza es blanda y se separa con facilidad.

Clemenules: Procedente de la mutación espontánea de la Clementina Fina, tiene un fruto de gran tamaño (bastante más grande que el de la Fina), de color naranja intenso, de forma redondeada o ligeramente aplanada, maduración coincidente con la de la variedad Fina. La pulpa es de color anaranjado-rojizo, fundente, no dejando residuos al comer, zumo de muy buena calidad y muy bien compensado. Se pela con facilidad. Posee cierta propensión al bufado aunque en general aguanta bien en el árbol.

Está constituida por Aguilar de río Alhama, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de río Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto, municipios pertenecientes a la comarca de Rioja Baja y el municipio de Alcanadre situado en Rioja Media, dentro de la Comunidad Autónoma de La Rioja.

Zona Geográfica La zona geográfica está formada por los terrenos aptos para este cultivo situados en los términos municipales de las comarcas del Baix Ebre y Montsià de la provincia de Tarragona, en la Comunidad Autónoma de Cataluña.

Consejo Regulador de la IGP "Clementinas de las Tierras del Ebro" C/ Raval de Crist, s/n 43500 TORTOSA (Tarragona) T: + 34 977 73 00 00 dirección@copalca.com

Empresas Frutas y Verduras Valle de Rincón Polígono Varillas calle A, 26550 Rincón de Soto, La Rioja (España) 941 14 17 04 comercial@vallerincon.com

www.coliflordecalahorra.com

Coliflor de Calahorra Indicación geográfica protegida

Clementina Hernandina: Procedente de mutación espontánea de la Clementina Fina, tiene un fruto de tamaño mediano.

Forma ligeramente achatada. La superficie es lisa con aroma agradable aunque no tan intenso como el de su progenitura. La pulpa es de color naranja intenso, de textura tierna y sabor muy agradable que se deshace con facilidad sin dejar residuos al comer. Prácticamente

12 Tecnohoreca 6

Las características diferenciales de la coliflor acogida a esta indicación geográfica son su frescura, compacidad, color y presentación, debiendo carecer de granulosidad y tener un índice de compacidad superior a 0,5.

Zona Geográfica La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento y envasado.

Espárrago de Huétor-Tájar Indicación geográfica protegida

Son espárragos delgados (el diámetro de los tallos oscila entre 4 y 12 mm.), de cabeza aguda o acuminada y de mayor diámetro que el resto del tallo. La coloración del turión puede ser morada, bronce-morada, bronce, verde-morada o verde. Presentan una textura tierna, carnosa y firme, un delicado sabor amargidulce y un profundo aroma.

Frutas y verduras

Se comercializan frescos o en conserva, en categorías "extra" y "primera", y se calibran en función de la longitud (entre 20 y 27 cm.) y el diámetro (de 4-10 mm.o de 10 mm. ó más).

Espárrago de Navarra Indicación geográfica protegida

Los espárragos destinados a su consumo en fresco se presentan enteros y limpios. los espárragos destinados a conserva podrán presentarse enteros o cortados, pelados o no, y serán de las categorías 'Extra' y 'Primera', envasados y esterilizados mediante el empleo de calor, en envases herméticamente cerrados.

Empresas Calidad Gourmet Calidad Gourmet ofrece un completo catálogo gourmet online donde podrás comprar productos Reyno Gourmet como aceite de oliva virgen extra, queso o chocolates artesanos. Contacto 946 852 078 www.calidadgourmet.com/reyno-gourmet Napar Bideak Del productor al consumidor www.reynoartesano.com/index.php

www.reynogourmet.com

Zona Geográfica

Grelos de Galicia

La zona geográfica delimitada de producción comprende los términos municipales de Huétor-Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva de Mesías.

Indicación geográfica protegida

Empresas Centro Sur Carretera de la Estación, s/n 18360 Huétor-Tájar Granada 958332020 www.centro-sur.es

www.esparragodehuetortajar.com

Zona Geográfica Situada en el valle medio del Ebro, esta zona abarca 263 municipios de Navarra, La Rioja y Aragón.

Los grelos en fresco se comercializan en lotes homogéneos en función de la procedencia y la variedad, mediante manojos tradicionales de pesos aproximados de 0,5 o 1 kg atados por medio de cintas vegetales o de otros materiales autorizados en el Manual de Calidad.

Suscríbete a Tecnohoreca 6 números al año con noticias, novedades y especiales sobre restauración, catering y hostelería 1 Suplemento quincenal con todas las novedades del sector Recibe en tu correo electronico de forma totalmente gratuita tu ejemplar en formato Flip page o PDF Hacer clic para suscribirse

13 Tecnohoreca 6

Los grelos congelados serán clasificados, lavados, escaldados y opcionalmente troceados con carácter previo a la congelación, y envasados en recipientes de materiales y pesos autorizados por la legislación vigente y expresamente recogidos en el Manual de Calidad.

Kaki Ribera del Xuquer Denominación de origen protegida

Fruto del caqui (Diospyros kaki) de la variedad “Rojo Brillante”, destinado al consumo en fresco. Es una baya que normalmente se forma por vía partenocárpica, con lo que al no existir polinización se trata de frutos sin semillas.

ALZICOOP, COOP. V. COHOCA, COOP. V. COOPERATIVA AGRICOLA “SANT BERNAT”, COOP. V. COOPERATIVA AGRICOLA NTRA. SRA. DEL ORETO, COOP. V. (CANSO) COOPERATIVA AGRICOLA SAN SALVADOR, COOP. V. COOPERATIVA AGRICOLA Y GANADERA DE ALMUSSAFES, COOP. V. (COAGAL) COOPERATIVA AGRICOLA S.C.J., COOP. V. (COPAL) COOPERATIVA DEL CAMP DE VILA NOVA DE CASTELLO, COOP. V. FRUTAS TERESI ALEGRE, S. L. GUADACOOP, COOP. V. HERMANOS GIMENEZ, S. C. LA HERETAT CENTRAL HORTOFRUTICOLA, S. A.

www.kakifruit.com

Los grelos comercializados en conserva serán elaborados al natural, sin otra adición al líquido de gobierno que el agua de cocción y sal común, sin acidificaciones, y presentados en envases metálicos o frascos de vidrio de pesos autorizados por la legislación vigente y expresamente recogidos en el Manual de Calidad. Una vez cocidos (puesto que no pueden consumirse en fresco) poseen un color verde intenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al momento de floración.

Su sabor es ligeramente ácido, combinado con cierto amargor. La textura es ligeramente fibrosa, más acusada si la variedad es de hoja estrecha, con elevado porcentaje de peciolos. La dureza es muy baja debido al bajo contenido en fibra alimentaria.

Zona Geográfica La zona de producción se extiende a todos los municipios de la Comunidad Autónoma de Galicia. La zona de transformación y envasado coincide con la zona de producción.

www.grelosdegalicia.org

14 Tecnohoreca 6

Son frutos de color amarillo anaranjado en la recolección y rojo intenso al madurar.Piel semiadherente y de grosor mediano.Pulpa de tacto consistente,sabor dulce en la madurez y astringente antes de ella.Son frutos redondeados y ligeramente alargados en la sección longitudinal.

Los caquis amparados por la denominación de origen tendrán un calibre mínimo admitido de 61mm de diámetro.

Zona Geográfica La zona de producción está constituida, por los terrenos aptos para este cultivo, ubicados en cuarenta y seis municipios, todos ellos pertenecientes a la provincia de Valencia.

Manzana de Girona Indicación geográfica protegida

Golden: Son de color verde-amarillo y piel lisa. El calibre es grande, y su pulpa es blanquecina, consistente, jugosa, crujiente, de sabor dulce y muy aromática. Representa un 60% de la producción de manzanas protegidas en la zona.

Red Delicious: Son frutos grandes, de color rojo. Tienen la pulpa blanquecina, consistente, jugosa y azucarada. Representan un 20% de la producción.

Empresas AGRICOLA ALGINET, S. COOP. V. (COAGRI) AGRICOLA DE CATADAU, S. COOP. V. AGRICOLA DEL MARQUESAT, COOP. V.

Gala: Fruto de calibre mediano. Tiene la piel bicolor, con estrías marcadas. La pulpa es blanca, consistente, jugosa, fina y muy crujiente, de sabor dulce. Representa un 5 % de la producción

Frutas y verduras

Granny Smith: Es un fruto grande de color verde intenso. Su pulpa es blanquecina, compacta, consistente y jugosa, de sabor acidulado. Representa un 15 % de la producción de manzanas protegidas de la zona.

Zona Geográfica La zona de producción se encuentra en los terrenos situados en el extremo nororiental de la Comunidad Autónoma de Cataluña.

Comprende todos los términos municipales de las comarcas catalanas de la Selva, el Baix Empordà y Alt Empordà, el Gironès y el Pla de l'Estany de la provincia de Gerona, en la Comunidad Autónoma de Cataluña.

Empresas

Manzana reineta del Bierzo Denominación de origen protegida

Las manzanas protegidas presentan características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de otras variedades Reineta gris y Reineta blanca o Reineta del Canadá. Son de color verde oscuro (en las variedades blanca y del Canadá) o verde grisáceo (la variedad gris), presentando una herrumbre superficial típica en la mayor parte de la superficie. Tienen un olor y aroma de intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos. Son crocantes o muy crocantes, jugosas y poco harinosas. Pueden ser dulces o muy dulces, pero a la vez ácidas, con un sabor global equilibrado e intenso.

del Monasterio (León) Tfno.: 987 546 983 CEFRUBIERZO S.A.T. Central Hortofrutícola del Bierzo Av. del Ferrocarril, s/n. 24390 Dehesas (León) Tfno.: 987 420 260 – Fax: 987 420 373 cefrubierzo@yahoo.es COFRUBI Comercial Fruticultores del Bierzo Ctra. N-VI, km 398’6. 24549 Carracedelo (León) Tfno.: 987 562 820 – Fax: 987 562 596 cofrubi@urcacyl.es CEFRUCA S.A.T. Central Hortofrutícola de Carracedelo Ctra. N-VI, km 398’6. 24549 Carracedelo (León) Tfno.: 987 562 698 – Fax: 987 562699 FRUTIBER S.A.T. Fruticultores Bercianos, Soc. Coop.

C/ Río Cúa, 38. 24549 Carracedelo (León) Tfno.: 987 562 827 – Fax: 987 562 401

www.manzanareinetadelbierzo.es

Girona Fruits, SCCL Crta de Palamós, km 56, 17462 Bordils Tel 972 49 00 02 Fax 972 49 00 29 gironafruits@grn.es www.gironafruits.com

Melocotón de Calanda Denominación de origen protegida

Costa Brava Fruticultors, SL Crta de Torroella a Verges, km 1,2, 17140 Ullà Tel 972 75 50 25 Fax 972 75 71 62 costabrava@costabrava.coop www.costabrava.coop Fructícola Empordà, SL C/Narcís de Ciurana, 12, 17410 Sant Pere Pescador Tel 972 52 00 00 Fax 972 55 01 70 www.fructicolaemporda.cat

www.pomadegirona.cat

Zona Geográfica La zona geográfica delimitada de producción, acondicionamiento y envasado comprende todos los terrenos aptos de la comarca de El Bierzo, al noroeste de la provincia de León, en la Comunidad Autónoma de Castilla y León.

Empresas VAL DE ORNEDO, S.L. Paraje el Manan, s/n. 24544 Carracedo

Frutos frescos de la especie Prunuspersica Sieb. y Zucc. procedentes de la variedad población autóctona conocida como «Amarillo tardío», y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, cultivados empleando la técnica tradicional del embolsado de los frutos en el árbol. Son de las categorías extra y primera que se

15 Tecnohoreca 6

contemplan en la Norma de Calidad para melocotones establecida mediante el Reglamento (CE) nº 1580/2007.

44621 · Mazaleón · TERUEL Tel. 978 898 693 · Fax. 978 898 696 COOPERATIVA SAN MIGUEL (COFRUVAL) Ctra. Valmuel, s/n 44660 · Puigmoreno · TERUEL Tel. 978 838 000 · Fax. 978 838 030 www.cofruval.com FRUMASPI AGRÍCOLA S.L. C/ Zaragoza, 19 Cno. Campo de Futbol, s/n Polígono la Plana 50710 · Maella · ZARAGOZA Tel. 876 708 028 · Fax. 876 708 035

Los frutos deben estar enteros, sanos y limpios, sin materias extrañas visibles y exentos de humedad, olor y sabor extraños, y tener un diámetro mínimo de 73 mm. Su color debe ser entre amarillo crema y amarillo pajizo, pudiendo presentar una chapa roja. Quedan descartadas las coloraciones verde o amarillo naranja que indica el exceso de madurez.

Para su recolección han de superar unos parámetros mínimos de dureza y contenido en azúcares.

Zona Geográfica La zona de producción de los melocotones amparados por la D.O.P. «Melocotón de Calanda» es la comarca natural situada al este de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Teruel y Zaragoza.

FRUTAS ISMAEL S.L. Ctra. Alcolea-Tarragona, s/n 44570 · Calanda · TERUEL Tel. 978 846 665 · Fax. 978 846 638

COOPERATIVA DEL CAMPO SAN LORENZO Avda. Aragón, 110 50710 · Maella · ZARAGOZA Tel. 976 638 004 · Fax. 976 639 215 www.magalia.org COOPERATIVA SAN ISIDRO C/ Ramón y Cajal, 33

16 Tecnohoreca 6

Indicación geográfica protegida

La IGP sólo se aplicará a melones de la categoría I, con un contenido en azúcar mínimo de 11º Brix (± 0,5º) y un peso unitario comprendido entre 1,8 y 4 Kg. (± 0,1 Kg.).

Los melones de la variedad "Piñonet" o "Piel de Sapo" tienen forma elipsoidal u ovoide.

FRUTAS TABERNER C/ Estiu, s/n 50793 · Fabara · ZARAGOZA Tel. 976 635 227 · Fax. 976 635 464 FRUTÍCOLA BAJOARAGONESA S.C. 2ºG Pol. Ind. Los Arcos, Parc. 22 50700 · Caspe · ZARAGOZA Tel. 976 633 315 · Fax. 976 633 336 www.fruticola-bajoaragonesa.com FRUTÍCOLA MAELLANA Barrio San Sebastián, s/n 50710 · Maella · ZARAGOZA Tel. 976 638 165 · Fax. 976 638 759 www.fruma.es

Empresas ABADÍA ANDREU C.B. C/ Mayor, s/n 44661 · Valmuel · TERUEL Tel. 978 838 204 · Fax. 978 838 204

Melón de la Mancha

LA CALANDINA S. COOPERATIVA Ctra. Alcolea-Tarragona, s/n 44570 · Calanda · TERUEL Tel. 978 846 278 · Fax. 978 846 839 www.lacalandina.com LA CHIPRANESCA S.C.L. Paraje La Sarda, s/n 50792 · Chiprana · ZARAGOZA Tel. 976 637 240 · Fax. 976 637 204 www.lachipranesca.com

La corteza puede ser lisa o ligeramente rugosa, con un grosor medio de 0,6 a 0,8 cm. Presenta un escriturado o asurcado longitudinal de intensidad variable, normalmente más abundante cerca de la zona del pedúnculo y de la cicatriz del pistilo. Predomina en la piel el color verde, con manchas oscuras de tamaño medio, uniformemente distribuidas, tornando en la madurez hacia el amarillo. La pulpa es de color blanco o cremoso. En la cavidad central, relativamente pequeña por relación a otras variedades, se halla la zona placentaria, de color anaranjado, en la que se encuentran las semillas.

Desde el punto de vista sensorial, las principales características son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.

Zona Geográfica

www.melocotondecalanda.com

La zona de producción, acondicionamiento y envasado del melón está si-

Frutas y verduras

Email: info@ruchey.eu Web: www.ruchey.com

tuada en la comarca natural "Mancha", y comprende las localidades de Alcázar de San Juan, Arenales de San Gregorio, Argamasilla de Alba, Campo de Criptana, Daimiel, Herencia, Llanos, Manzanares, Membrilla, Socuéllamos, Tomelloso, Valdepeñas y Villarta de San Juan.

ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DEL MELÓN DE LA MANCHA. C/ Pedro Domecq, 2.

13700 - Tomelloso (Ciudad Real) E-mail: igpmelonmancha@castillalamancha.es Web: www.igpmelonmancha.es

Nísperos Callosa d'en Sarriá Denominación de origen protegida

Son frutas ovoidales (a veces de forma pronunciada en la parte que se une a la rama), de 32 mm de díametro como mínimo, color anaranjado o amarillento y piel fuerte y correosa. La pulpa es amarillenta o blanquecina, brillante y compacta, de sabor dulce o ligeramente ácido.

Cooperativa agrícola de Altea S.C.L.V. Partida Montahud, nº 36 Altea CP: 03590 Alicante / España Tel: +34 965 840 942 frutaaltea@frutaaltea.com Web: www.frutaltea.com/

Zona Geográfica La zona geográfica de producción comprende una serie de localidades pertenecientes a la comarca de la Marina Baixa, abarcando los terrenos ubicados en los términos municipales de Aigües, Alfaz del Pí, Altea, Beniardá, Benidorm, Benifato, Benimantell, Bolulla, Callosa d'En Sarria, Confrindes, Finestrat, Guadalest, La Nucia, Orcheta, Polop, Relleu, Sella, Tárbena y Villajoyosa, de la provincia de Alicante.

Empresas Cooperativa agrícola de Callosa d’en Sarrià S. Coop.V Partida Micleta, km. 0,800 Callosa d´en Sarrià CP: 03510 Alicante / España Apdo. Correos nº: 3 Tel: +34 965 880 100

www.nispero.com

Papas Antiguas de Canarias Denominación de origen protegida

Se entiende por «Papas Antiguas de Canarias» a los tubérculos de papas procedentes de las variedades conocidas en Canarias como «antiguas», también conocidas como locales, tradicionales, de color y/o de la tierra, cultivadas en las Islas Canarias, procedentes de semilla obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subes-

pecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha, introducidas en las Islas Canarias en fechas anteriores al siglo XX.

Zona Geográfica La zona geográfica delimitada comprende cuatro subzonas de la Comunidad Autónoma de Galicia cuyo ámbito territorial es el siguiente: Subzona de Bergantiños (A Coruña): formada por los términos municipales de Carballo, Coristanco, A Laracha, Malpica y Ponteceso.

Zona Geográfica Es el archipiélago de las islas canarias formada por terrenos aptos para su cultivo entendiendo por estos las zonas volcánicas de medianías situados bajo 1.200 m. sobre el nivel del mar.

Subzona de A Terra Chá-A Mariña (Lugo): formada por la totalidad de los términos municipales de Abadín, Alfoz, Barreiros, Cospeito, Foz, Lourenzá, Mondoñedo, Ribadeo, Trabada, Valadouro, Vilalba y Xermade.

TELÉFONO: 988462451./ 988462801 www.gallegadepatatas.com/ gallegapatata@terra.es PATATAS CONDE S.L. ENDEREZO: CTRA. NACIONAL 525, P.K. 200.

32.630-XINZO DE LIMIA .OURENSE. TELÉFONO: 988462477. www.patatasconde.com info@patatasconde.com PATATAS Y CEBOLLAS GANDARA S.C. ENDEREZO: MOSQUEIRO 32651-VILAR DE SANTOS-OURENSE TELÉFONO: 988467818 patacasgandara@wanadoo.es

M. PRADO MAZAIRA S.L ENDEREZO: RÚA DA PATACA Nº 58.

15.147-CORISTANCO - A CORUÑA TELÉFONO: 981733125.

FAX: 981733125 www.patatasprado.com informacion@patatasprado.com

www.papasantiguasdecanarias.org

Patata de Galicia

www.patacadegalicia.es

Indicación geográfica protegida

El producto se define como los tubérculos de la especie Solanumtuberosum L., de la variedad cultivada «Kennebec», destinados al consumo humano.

Las características particulares de las patatas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida «Patata de Galicia», son: forma de los tubérculos: redonda a oval, presencia de ojos muy superficiales, piel de apariencia lisa y fina, color de la piel: amarillo claro, color de la carne: blanco, textura: firme al tacto y cremosa al ser cocida, consistente en boca. Calidad para consumo: excelente, destacando su contenido en materia seca y por sus cualidades de color, aroma y sabor después de ser cocinadas.

18 Tecnohoreca 6

Subzona de Lemos (Lugo): constituida por los términos municipales de Monforte de Lemos, Pantón y Saviñao.

Subzona de A Limia (Ourense): compuesta por la totalidad de los términos municipales de Baltar, Os Blancos, Calvos de Randín, Castrelo do Val, Cualedro, Laza, Monterrei, Oímbra, Porqueira, Rairíz de Veiga, Sandiás, Sarreaus, Trasmiras, Verín, Vilar de Santos y Xinzo de Limia; y las parroquias de Coedo y Torneiros, del municipio de Allariz; las de Bóveda, Padreda, Seiró y Vilar de Barrio, pertenecientes al ayuntamiento de Vilar de Barrio; y las de A Abeleda, Bobadela a Pinta, A Graña y Sobradelo, del municipio de Xunqueira de Ambía.

Empresas GALLEGA DE PATATAS S.L. ENDEREZO: CAMPO DE COUSO S/N. 32.630-XINZO DE LIMIA-OURENSE

Pimiento de Herbón Denominación de origen protegida

Las características del producto son las siguientes: Sección longitudinal cónica o troncónica, ligeramente rugoso y marcando en el ápice tres o cuatro lóculos.

Peso entre 3,5 y 4,5 gramos por unidad Longitud del fruto entre 3,5 y 5,5 cm.

Diámetro en la base de 1,5 a 2 cm.

Longitud del pedúnculo entre 3,5 y 6 cm.

Frutas y verduras

Piel de color verde brillante.

Espesor de la pared o carne: 1,5 mm aproximadamente.

SAT A Pementeira Nº 1345 XUGA Polígono Picusa - Padrón 651650551 info@apementeira.com www.apementeira.com Mª Pilar Gómez Méndez Herbón - Padrón 981810127 639380624

www.pementodeherbon.com

Relación peso fruto/peso semilla: 3,2 de valor medio.

Sabor característico, pudiendo ser ligeramente picante según condiciones climáticas.

Zona Geográfica La zona de producción coincide con la de acondicionamiento y envasado, estando constituida por los siguientes municipios: Padrón, Dodro, Rois y Pontecesures, pertenecientes a la provincia de A Coruña y Pontecesures y Valga, de la provincia de Pontevedra.

El nombre de la denominación, "Herbón", es el topónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón en la que se ubica el monasterio al que se vincula la introducción de este pimiento procedente de América.

Pera de Jumilla Denominación de origen protegida

Estas peras poseen una pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado, ligeramente perfumadas y con un excelente sabor. Son de color amarillo sobre fondo verde, con chapa rojiza en la cara soleada, debido a la gran insolación que recibe. Su calibre es algo mayor que en otras peras de la misma variedad producidas en otras zonas, siendo superior a los 58mm en las de categoría Extra, y a los 52mm en las de categoría I.

Empresas COOPERATIVA HORTOFRUTICOLA "CAMPOS DE JUMILLA" SCL Ctra. del Castillo S/N 30520 Jumilla - MURCIA Tel. 968 780 114 - Fax. 968 780 162 info@camposdejumilla.com www.camposdejumilla.com FRUTAS SOPALMO J. Tomás Fdez., S.L. Plaza Jose Mª Abreu, 4 - Bajo 30520 Jumilla - MURCIA Tel. 968 783 465 - 619 212 777 E-mail: info@sopalmo.com www.sopalmo.com MICÓ VIVEROS Y FRUTAS, C.B. C/ Marqués de lo Castillejos, 14 30520 Jumilla (Murcia) Tel. 676 495 343 Fax. 969 781 587 E-mail: mico@viverosdevid.com www.laalqueriadejumilla.com

D.O. PERA DE JUMILLA Plaza de la Alcoholera, nº 3, 2ª planta.

30520 Jumilla (Murcia) Tfno: 968 716 267 e-mail: info@peradejumilla.com

Pera de Lleida Denominación de origen protegida

Empresas Antonio Freire Dios Sobrido - Herbón - Padrón 981812507 609145510 antonio@afreire.es

Zona Geográfica

J.J. Conde Miguéns y Otro SC Herbón - Padrón 981810113 608584012 jjconde@hotmail.com

La zona geográfica de producción, acondicionamiento y envasado está constituida por los terrenos ubicados en la provincia de Murcia correspondientes al término municipal de Jumilla.

La DOP Pera de Lleida protege a los frutos de la especie Pyruscommunis L. de las variedades limonera, blanquilla y conference pertenecientes a las categorías de calidad Extra y primera destinados a consumo en fresco.

Las características específicas y diferenciales de las peras con Denominación de Origen Protegida Pera de Lleida son su sensación de dulzor, su forma más redon-

19 Tecnohoreca 6

deada, la coloración de su epidermis y el tipo de russeting en el caso de la variedad conference.

Granja d'Escarp, La Portella, Maials, Massalcoreig, Montoliu de Lleida, Puigverd de Lleida, Rosselló, Sarroca de Lleida, Seròs, Soses, Sudanell, Sunyer, Torre-serona, Torrefarrera, Torres de Segre, Vilanova de la Barca, Vilanova de Segrià.

L'Urgell: Agramunt, Anglesola, Bellpuig, Castellserà, La Fuliola, Preixana, Puigverd d'Agramunt, Tàrrega, Tornabous, Vilagrassa.

tenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor. La Conferencia, de consistencia leñosa, posee un excelente sabor en cuanto a acidez y dulzor; elevado, intenso y equilibrado. Ambas presentan alta jugosidad y un alto contenido en azúcares, componente que condiciona enormemente la calidad gustativa del fruto.

Empresas Zona Geográfica La zona de producción comprende el municipio de Lleida y otros municipios limítrofes de las comarcas de Lleida de Les Garrigues, La Noguera, El Pla d'Urgell, El Segrià y L'Urgell.El cultivo del peral ocupa en la actualidad una extensión de 932 Ha. Los municipios que integran esta zona geográfica son los siguientes:

EDENIA Av. Tortosa 2, oficines 20-24 25005, Lleida Tl: 973 101 097 E-mail:info@edenia.net

www.peradelleida.es

Peras de Rincón de Soto

Les Garrigues: Arbeca, Les Borges Blanques, Castelldans, Juneda, Puiggròs.

Denominación de origen protegida

La Noguera: Albesa, Algerri, Balaguer, Bellcaire d'Urgell, Bellmunt d'Urgell, Camarasa, Ivars de Noguera, Menàrguens, Montgai, Os de Balaguer, Penelles, Preixens, La Sentiu de Sió, Térmens, Torrelameu, Vallfogona de Balaguer.

Frutos de la especie Pyrus Communis L, procedentes de las variedades Blanquilla y Conferencia, de las categorías «Extra» y «I», destinados a ser consumidos en fresco.

El Pla d'Urgell: Barbens, Bell-lloc d'Urgell, Bellvís, Castellnou de Seana, Fondarella, Golmés, Ivars d'Urgell, Linyola, Miralcamp, Mollerussa, El Palau d'Anglesola, El Poal, Sidamon, Torregrossa, Vila-sana, Vilanova de Bellpuig.

El Segrià: Aitona, Albatàrrec, Alcarràs, Alcoletge, Alfarràs, Alfés, Alguaire, Almacelles, Almatret, Almenar, Alpicat, Artesa de Lleida, Benavent de Segrià, Corbins, Els Alamús, Gimenells y el Pla de la Font, La

20 Tecnohoreca 6

Las peras presentar en el momento de su expedición una dureza y una cantidad de sólidos solubles determinadas. El calibre determinado por el diámetro máximo de la sección ecuatorial, será de 58 mm para Blanquilla y de 60 mm para Conferencia.

Por exigencias de mercado se podrán reducir en 5 mm estos calibres mínimos.

Presentan russetting natural, sin el empleo de productos químicos abrasivos, así como pedúnculo visible.

La pera Blanquilla producida en esta zona se caracteriza por su elevado sabor, in-

Zona Geográfica Los municipios de Albelda, Alberite, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Agoncillo, Arrubal, Ausejo, Azofra, Calahorra, Cenicero, Entrena, Fuenmayor, Hormilla, Hormilleja, Huércanos, Lardero, Logroño, Murillo, Nalda, Nájera, Navarrete, Pradejón, Rincón de Soto, San Asensio, Torremontalbo, Uruñuela y Villamediana de Iregua, repartidos por todo el valle del Ebro.

Empresas Agroalimentaria de La Rioja 2001 Torrobales 5 26550 Rincón de Soto La Rioja (España) Telf. + 34 941 142 059 Móvil: + 34 659 231 921 agroalimentaria@aseinfo.com Frutas Escalada, SL Avda. La Rioja 70 26550 Rincón de Soto La Rioja (España) Telef. + 34 941 160 180 www.frutasescalada.com escalada@fer.es

www.perasderincondesoto.com

Frutas y verduras

Pimiento de FresnoBenavente

Pimiento de Gernika Indicación geográfica protegida

Indicación geográfica protegida

Es el fruto de la planta de pimiento, Capsicum annuum L., para su consumo en fresco (no transformado), fruto de una selección del pimiento tipo «morro de vaca» o «morrón».

Tiene una forma rectangular cercana a cuadrada, más alto que ancho, con una anchura mínima de 10 cm. Presenta 3, 4 ó 5 lóculos y un ápice muy deprimido. Son pimientos grandes, de color rojo, con carne gruesa, de más de 8 mm de espesor. En boca se aprecia una elevada jugosidad y piel poco dura. Su sabor es de dulzor medio, poco amargo y no picante.

Tras la masticación e ingestión quedan pocos restos de piel en el interior de la boca.

Zona Geográfica La zona geográfica delimitada de producción coincide con las provincias de Gipuzkoa y Bizkaia y las siguienteszonas de Alava: Zona Cantabrica Alavesa (municipios de Ayala, Okondo, Llodio, Amurrio y Artziniega), zona de Estribaciones del Gorbea (municipios de Urkabustaiz, Zuya, Zigoitia, Legutiano y Aramaio).

Empresas

Los pimientos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Gernikako Piperra» o «Pimiento de Gernika» son los frutos de la especie Capsicumannuum L. pertenecientes a la variedad local del tipo varietal Gernika, destinados al consumo humano en fresco como pimiento inmaduro para freír. Dentro de esta variedad local se han seleccionado varias líneas de las que dos se han inscrito en el Registro de Variedades Comerciales con los nombres «Derio» e «Iker». Cualquier otra línea dentro de esta variedad local que cumpla con las características que definen el tipo varietal Pimiento de Gernika podrá ser igualmente amparada por la Indicación Geográfica.

ADELA ANDIKOETXEA UGARTE Dirección: GOIETAS AUZOA 10 48610 URDULIZ - BIZKAIA Teléfono: 946761676 AGIÑA PIPERRAK, S.L. Dirección: UGALDEA POLIGONOA, 21 20170 USURBIL - GIPUZKOA Teléfono: 943371590 Email: agina@aginapiperrak.com AGURTZANE ORKAIZTEGI LEUNDA Dirección: GOIENETXE BASERRIA 20494 HERNIALDE - GIPUZKOA Teléfono: 666255924 Email: agur036@hotmail.com

www.euskolabel.net

Pimiento del Piquillo de Lodosa Denominación de origen protegida

Zona Geográfica La zona de producción agrícola se sitúa en el noroeste de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, ocupando 33 municipios del sureste de la provincia de León, 55 municipios del norte de la provincia de Zamora y un municipio de la provincia de Valladolid.

www.pimientodefresnobenavente.es

El fruto del «Pimiento de Gernika» se caracteriza por ser un pimiento dulce con ausencia de capsicina o bajo contenido, por lo que en las condiciones ambientales del País Vasco no suele presentar picor, es de carne fina (2 a 3 mm de grosor), y sección longitudinal en forma de triangulo medio a estrecho que se corresponde con los tipos C3 y C1 de la clasificación de Pochard (1966).

Frutos procedentes de la especie "Capsicum annuum, L " de la variedad "piquillo", destinados al consumo humano en conserva, con las categorías "Extra" y "Primera". Se envasan enteros, tras su asado por llama di-

21 Tecnohoreca 6

recta, descorazonado, pelado y despepitado, sin otro líquido de cobertura que el propio jugo de los pimientos.

Perón | Conservas Perón, S.L. Avda. de Navarra, 42. 31580 Lodosa Tel.: 948 69 34 01 conservasperon@conservasperon.com www.conservasperon.com

www.pimientodefresnobenavente.es

Pimiento Riojano Indicación geográfica protegida El pimiento de la variedad "piquillo" es un fruto de color rojo fuerte, de unos 10 cm de largo y 4-5 cm. de diámetro. Tiene forma triangular con 2 ó 3 lóculos y un ápice agudo. Su carne es fina y de sabor dulce.

Zona Geográfica La zona de producción está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la "Ribera Baja" Navarra: Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.

22 Tecnohoreca 6

Conservas Artesanas San Bartolomé Arcos, 4 26312 Tricio, La Rioja Tel: 647 958 230 / 619 540 832 www.pimientosriojanos.es sanbartolome@pimientosriojanos.es Marcas: San Bartolomé Conservas Marnal La Solana, s/n 26312 Tricio, La Rioja Tel: 941 363 995 www.conservasmarnal.com info@conservasmarnal.com Marcas: Marnal http://www.lariojacapital.com/

Rosara | Conservas Artesanas Rosara, S.L. Pol. Ind. Sector 1, n. 3. 31261 Andosilla Tel.: 948 69 04 30 Email: info@rosara.com Web: www.rosara.com

Gilver | Conservas Gilvemar, S.L. Pasada del Prado s/n. 31587 Mendavia Tel.: 948 69 51 86 Email: conservas@gilver.es web: www.gilver.es

Zona Geográfica La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento, elaboración y envasado y está constituida por los municipios pertenecientes a las Comarcas de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Media.

Empresas

Son pimientos de forma cónica y acabado ligeramente en pico.

Su superficie es algo rugosa, con 2-3 caras de 1618 cm de longitud y 6-8 mm de grosor.

La carne es medio fina, con poca placenta. El peso medio del fruto es medioalto, entre 225 y 300 gr. Tiene un color rojo intenso cuando está maduro. Sabor dulce.

Empresas

Aragonillo | Conservas Aragonillo, S.C. Avda. Navarra, 52. 31580 Lodosa Tel.: 948 69 32 49 info@conservasaragonillo.es www.conservasaragonillo.es

la categoría Extra y contendrán pimientos asados verdes, rojos o entreverados, con un color uniforme, sin presencia de partes amarillas, en cuadros o en tiras (en este último caso con una anchura no inferior a 1 cm), siempre envasados en su propio jugo, sin emplear líquido de gobierno.

El pimiento entreverado, característico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fácil digestibilidad, también es amparado por la Indicación, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior. Todos tienen un agradable sabor, una gran finura de su carne y un excelente paladar.

Las conservas de Pimiento Riojano, amparadas por la Indicación pertenecerán a

Plátano de Canarias Indicación geográfica protegida

Quedan amparados los plátanos de la variedad Cavendish de la especie MusaacuminataColla (AAA), cultivados en Canarias destinados al consumo en estado fresco después de su acondicionamiento y envasado.

Frutas y verduras

La coloración de la piel varía desde el verde en el momento de la recolección hasta el amarillo intenso en el momento de consumo, mientras que las tonalidades de la pulpa van del blanco marfil al amarillo pasando por el crema.

El plátano amparado posee forma oblonga, con una marcada curvatura, estrechándose en su parte de unión con el raquis.

Tomate La Cañada Indicación geográfica protegida

Fruto del tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) procedentes de los tipos comerciales: «Redondo Liso», «Asurcado», «Oblongo o alargado» y «Tomate cereza».

Redondo Liso: Su fruto es de color fuerte y muy oscuro, con un cuello verde intenso y con un excelente color de viraje.

El calibrado se establece por la longitud del fruto y el grosor, siendo los valores mínimos de 14 cm y 27 mm respectivamente.

Sus principales características diferenciales son: sabor dulce intenso, como resultado de su alto contenido en azúcares y su bajo contenido de almidón, intenso aroma denominado «impacto plátano», y motitas oscuras características en la piel del plátano debido a la gran actividad de las enzimas polifenoloxidasa y peroxidasa que catalizan reacciones de oxidación relacionados con el pardeamiento.

Tomate Cereza(incluido cóctel): El fruto de esta variedad destaca por su sabor, contenido de azúcar y tolerancia al rajado de estos. Presentan ramilletes largos y divididos.

www.igpplatanodecanarias.es

Empresas CASUR www.casur.com SAT COSTA DE NÍJAR www.costanijar.com VEGACAÑADA www.vegac.com PARQUENAT www.parquenat.com

www.elprimertomate.com

Uva de mesa embolsada Vinalopó Denominación de origen protegida

Asurcado: Son frutos asurcados, uniformes, de color oscuro, con un cuello verde muy intenso y un sabor excelente.

Zona Geográfica La zona de producción de los plátanos amparados es el archipiélago de las Islas Canarias,formado por siete islas: El Hierro, La Gomera, La Palma, Tenerife, Fuerteventura, Gran Canaria y Lanzarote; y está constituido por todos los terrenos de uso agrario situados por debajo de los 500 metros sobre el nivel del mar.

Pechina, Viator, Gador, Benahadux, Rioja, Santa Fe de Mondujar, Santa Cruz de Marchena, Alsodux, Alhabia, Huécija, Instinción, Illar, Alboloduy, Bentarique, Terque, Alhama de Almería, Níjar, Carboneras, Lucainena de la Torres y Sorbas.

Oblongo o Alargado: Son frutos muy uniformes, de forma ovoide, consistentes y de excelente sabor y se distinguen de los demás por su sabor menos ácido, presentándose en ramos múltiples en abanico.

Las variedades aptas para ser protegidas por la Denominación de Origen Protegida serán exclusivamente las siguientes: -En variedad blanca: Aledo, Italia o Ideal, Rosetti, Victoria, Dominga y Doña María.

-En variedad negra: Red –Globe

Zona Geográfica La zona de producción incluye 22 términos municipales, algunos de ellos parcialmente: Almería, Huercal de Almería,

Los frutos pertenecerán a las categorías Extra y Primera. Los granos de uva deberán estar bien formados, normalmente desarrollados y unidos al raspón.

23 Tecnohoreca 6

La uva de mesa embolsada del Vinalopó se caracteriza por mantener la práctica totalidad de su pruína, así como una coloración más acentuada y la piel exenta de defectos.

Zona Geográfica La zona de producción de la uva amparada, comprende los términos de: Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y la Romana, todos en la provincia de Alicante, dentro de la Comunidad Valenciana.

Ajo Morado de las Pedroñeras Indicación geográfica protegida

La Indicación Geográfica Protegida "Ajo Morado de Las Pe d r o ñ e r a s " protegerá los bulbos de la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono "Morado de Las Pedroñeras" (perteneciente a la variedad "Morado de Cuenca"), destinados a su entrega al consumidor en estado seco, presentado en cabezas sueltas,de las categorías Extra ó I, siempre que alcancen un diámetro mínimo medido sobre la cabeza pelada - de 45 mm para el Extra y de 41 mm para el I, sin que haya transcurrido más de un año desde que se realizó la recolección.

Empresas

www.uva-vinalopo.org

24 Tecnohoreca 6

La zona de producción está constituida por doscientas veinticinco localidades pertenecientes a las comarcas naturales de La Mancha, Mancha, Mancha Alta, Mancha Baja, Manchuela y Centro, todas ellas pertenecientes a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

Empresas Ajoman, S. Coop. C-LM santamaria@coopaman.com www.coopaman.com Ctra. Pinarejo, s/n, 16621 Sta. Mª del Campo Rus 969 196 275

Ajos La Veguilla, S.L. ajoslaveguilla@veguilla.com www.veguilla.com Pascualillo s/n, 16660 Las Pedroñeras 967 160 351

EL PANTANET, S.L. Cura González, 113 03660 Novelda (Alicante) Tlf.: 965 604 422 pantanet@terra.es

FRUTAS LA BALLENA, S.L. Av. Aspe, 34 03670 Monforte Cid (Alicante) Tlf.: 965 620 125 laballena@frutaslaballena.com

Zona Geográfica

Ajos de Las Pedroñeras S. Coop. C-LM ajosdelaspedroñeras@coopaman.com www.coopaman.com Miguel Servet, 1, 16660 Las Pedroñeras 967 162 191

FRUTAS CREMADES, S.L. Médico Antonio Pavía, 29-1º 03680 Aspe (Alicante) Tlf.: 965 492 201 frutas.cremades@yahoo.es

FRUTAS TOLOSE, S.L. Hermanos Kennedy, 21 03670 Monforte Cid (Alicante) Tlf.: 965 626 311

Presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante, debido a su elevado contenido en organosulfurados, en especial de alicina. Estas características se perciben de un modo más acentuado al cortarse un diente, al liberarse dichos compuestos volátiles.

El bulbo o cabeza del "Ajo Morado de Las Pedroñeras" tiene forma esférica oredonda y tamaño medio, con túnicas externas que lo recubren de color blanco o poco tintado, conestrías. Las túnicas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado característico, y también presentan estrías. Los dientes son de tamaño pequeño/medio, con forma de "croissant" y carne de color blanco-amarillento. No hay presencia de dientes periféricos.

Coopaman, S. Coop. C-LM coopamanscl@coopaman.com www.coopaman.com General Borrero, 45, 16660 Las Pedroñeras 967 160 536 J.A. Corell, S.L. Camino Real, 53 Minaya Teléfono de J.A. Corell, S.L. 967450010

www.igpajomorado.es

Tema en cuesti贸n

25 Tecnohoreca 1

Restauraci贸n

Restauración

Actualidad Barcelona Degusta acerca la gastronomía más innovadora a los foodlovers

Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión.

a gran fiesta popular de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento.

L

En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y más de 90 actividades con los primeros espadas del sector convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía.

El salón se dirige a un público diverso y plural, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación.

Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial."Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, y poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya.

De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias.

Áreas para todos los gustos La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas áreas que reestructuran la oferta en exposición y que permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias.

La feria también contará con una variada muestra de vinos y quesos, mientras que los aficionados al dulce podrán degustar todo tipo de chocolates, pasteles y postres, que tendrán un espacio destacado en el Barcelona Degusta gracias a la incorporación del BCN&CAKE, la feria de la pastelería y repostería creativa de referencia en el sur de Europa. La muestra contará con pasteleros, maestros chocolateros, panaderos creativos y diseñadores reposteros como Christian Escribà (Pastelería Escribà), Jordi Butrón (EspaiSucre) y Elisa Calcagno (Pies and Tarts) para multiplicar las actividades previstas en la feria. Los amantes de la cerveza también encontrarán su espacio gracias a la celebración del Degusta Beer Festival, que instalará una gran barra en el salón para dar a probar cervezas artesanales de todo el mundo.

La zona Street Food reunirá las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad con la instalación de furgonetas, caravanas y demás Food Trucks de estética vintage.

27 Tecnohoreca 6

Los que quieran pasar a la práctica sus habilidades en la cocina podrán encontrar todo tipo de artículos en el Bazar.

El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico.

Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación.

Dentro de la programación de Andalucía Sabor 2015, ambas denominaciones cordobesas han preparado una actividad para el miércoles día 16, con la elaboración de una serie de Tapas con Origen, a cargo del chef Antonio Bort ganador del concurso de Canal Sur TV “La tapa es nuestra”. La muestra comenzará a las 13h en la zona de actividades de la Junta de Andalucía.

Talleres, clases, cine,…

Barcelona Degusta versionará el exitoso espacio gastronómico de Alimentaria, Alimentaria Experience, para ofrecer a sus visitantes el Degusta Experience con más de 90 actividades para todas las edades y especialmente para el público infantil. El programa incluye la celebración de talleres, degustaciones, clases y showcookings con cocineros de prestigio como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermí Puig o Christian Escribà. En la Plaça de l'Univers se celebrarán las actividades al aire libre como proyecciones cinematográficas y desfiles de moda, entre otras.

Para los organizadores del salón, Alimentaria Exhibitions, "la feria es patrimonio de Barcelona y se celebra por y para la ciudad. Desde Barcelona al mundo, desde el recetario local más popular hasta la producción más saludable y variada del ámbito internacional", concluye Gibert. w

La DOP Priego de Córdoba en la quinta edición de Andalucía sabor a feria gastronómica por excelencia de Andalucía comienza el próximo lunes en el Fibes, el Palacio de Congresos y exposiciones de Sevilla. Y un año más, la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba estará presente para promocionar la excelencia y calidad de sus aceites de oliva vírgenes extra. Como en otras ocasiones, lo hará acompañada de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches, en el stand número 12 de la muestra.

L 28 Tecnohoreca 6

Esta feria está dirigida a los profesionales del ámbito de la alimentación y la gastronomía interesados en conocer las excelencias y las últimas novedades de la producción andaluza.

'Andalucía Sabor' es un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía.

Este tipo de acontecimientos profesionales afianzan el posicionamiento de la D.O.P Priego de Córdoba en el mercado nacional e internacional, además de servir de promoción directa para nuevos consumidores, promotores y para profesionales del propio sector de la alta gastronomía. w

Cócteles para saborear el final del verano axxium Premium Selection, la división de bebidas espirituosas de Maxxium España, propone refrescantes cócteles para disfrutar al máximo de los últimos días del periodo estival. Tres combinados Premium que permitirán a los más nostálgicos vivir unas eternas vacaciones.

M

Con el fin del verano a la vuelta de la esquina, cada vez son más los que van cambiando la tumbona por el ordenador, los

Restauración

días poco a poco se van acortando y el calor comienza a desaparecer. Sin embargo, a pesar de que las vacaciones estén dando sus últimos coletazos, todavía quedan fines de semana de buen tiempo para disfrutar del sol y recordar los mejores momentos del verano acompañados de un exclusivo y refrescante cóctel.

Summer Breeze by Maker’s Mark: la brisa del mar en forma de cóctel Maker’s Mark, el primer bourbon Premium del mundo, es perfecto para utilizar en coctelería, ya que el predominio de las notas de vainilla y caramelo y los matices afrutados, provocan que su paso en boca sea equilibrado y dulce, facilitando un final delicado. Summer Breeze es un combinado a base de bourbon, curaçao y ginger ale es el cóctel ideal para relajarte y sentir la brisa de aquellas noches de verano a la orilla del mar.

Su sabor dulce y suave se complementa a la perfección con el toque potente y refrescante de la naranja.

Llaollao amplía su carta con nuevas propuestas laollao, la franquicia europea de Frozen Yogurt ha incorporado a su carta nuevos toppings y batidos, así como una nueva versión de su producto “llaocookie”, con galleta Chips Ahoy soft&crunchy y yogur helado. Esta iniciativa forma parte de la filosofía de llaollao, cuya máxima es la plena satisfacción de sus

L

clientes.

Entre los nuevos toppings destacan las salsas: manzana verde*, maracuyá*, Nestle caja roja y Wafer praliné; y los crunch: Milka drops, kikos chocolateados*, almendra garrapiñada*, Nestle chocolate blanco y Chiquilin ositos. Los nuevos batidos son: cheesecake (con galleta lotus), con Smarties (Smarties y nocilla); con Oreo (Oreo y nocilla); y con Pop Choc (Pop choc kit kat y nocilla. * Productos permitidos para celíacos.

Courvoisier Cooler: el cognac en su versión más fresca Una fresca combinación de cognac Courvoisier VSOP, zumo de manzana, intenso ginger ale y crujientes rodajas de lima, servida en trago largo y frío con cubitos de hielo. Este prestigioso cognac, elaborado de forma artesanal desde hace casi dos siglos, representa el combinado perfecto para las noches de verano más sofisticadas y elegantes.

El amor brujo by The Macallan: La magia de la música en un coctel Este combinado de The Macallan a base de jazmín, fuego y agua es un homenaje a la obra más universal y célebre de Manuel de Falla en el año que se cumple su centenario: ‘El Amor Brujo’. El espectáculo reinterpretado por la Fura dels Baus en una nueva versión escénica en la edición 2015 del festival de Peralada, ha sido la inspiración para un cóctel diseñado por Fizz Bartenders que combina aromas florales, con el contraste dulce amargo entre el azúcar y el zumo de uva frente al fuerte matiz del limón y la fruta de la pasión. La bebida perfecta para transportarnos a las mágicas noches de verano andaluzas. w

Todas estas novedades se incorporan a la oferta habitual que la compañía dispone en su carta, formada por una amplia variedad de tarrinas, granizados o smoothies, entre otros. Además, llaollao supera las 50 variedades de toppings para dar una mayor libertad creativa a la hora de combinar sus productos.

“Nuestro departamento de I+D trabaja a diario para incorporar novedades y productos diferentes que sorprendan al cliente y respondan a sus necesidades y peticiones”, sostiene Pedro Espinosa, fundador de la compañía, quien añade que “llaollao es una opción totalmente saludable, un producto ideal como complemento para enriquecer nuestro día a día e incorporarlo en nuestra dieta mediterránea”.

Actualmente llaollao supera los 180 establecimientos operativos distribuidos por toda la geografía nacional y otros 25 países.

Desde su creación, hace ahora seis años, llaollao ha conseguido que la presentación del yogurt helado sea una innovación sectorial en España y en Europa, convirtiéndose en la franquicia líder dentro de este segmento. w

29 Tecnohoreca 6

Rodilla abre un nuevo local en Madrid

productos. De esta manera, todos los locales reformados han aumentado sus ventas y tráfico en más de un 12% de media, demostrando el éxito de la política de orientación al cliente de la marca.

odilla, cuna y referente de la alimentación y restauración en España, continúa con el proceso de cambio de imagen de todos sus locales iniciado en 2012, como parte de una estrategia corporativa de su nuevo posicionamiento. Esta evolución de la estética de las tiendas, junto con la incorporación de novedades tecnológicas o la ampliación de la oferta actual de productos de la carta, entre otras cosas, han sido claves para que la compañía española lograra un aumento en su facturación anual del 10% en el primer semestre de 2015, con respecto al año anterior.

El proceso de cambio de marca, cuya inversión asciende a 5 millones de euros, empezó a comienzos de 2012, con la remodelación del local de Rodilla en la calle Serrano de Madrid. El éxito de esta iniciativa en ventas, facturación y tráfico ha acelerado el proceso y ha trasladado el proyecto a otras cadenas del Grupo, como Café Jamaica, que ya tiene 9 locales con la nueva imagen.

R

Ángel Fernández, Director de Desarrollo de Negocio y Marketing de Grupo Rodilla, señala: “Tenemos previsto finalizar este proceso de cambio de imagen a finales de este año. Hemos conseguido el objetivo que nos marcamos con este proyecto: aumentar clientes, mejorar su experiencia en Rodilla y darles el mejor servicio y producto. Queremos seguir siendo el punto de encuentro de los ciudadanos como hacemos desde 1939. Un lugar donde la gente queda y sabe que pasan cosas diferentes”. w

Grecia será el país invitado de Anuga 2015 Durante los meses de verano se han renovado 8 locales: Móstoles, CC Alegra, Plaza de Castilla, Paseo del Doctor Vallejo Nágera, Diego de León, Francisco Silvela, La Oca y el del Centro Comercial Madrid Xanadú. Además, la enseña ha abierto un nuevo local la semana pasada en la calle Ventisquero de la Condesa 18, en el barrio de Mirasierra. Consta de 150 m2 y permitirá disfrutar de la variedad y calidad de los productos de Rodilla a los vecinos de la zona.

En la actualidad, el 90% de los establecimientos de la cadena presentan la nueva imagen, siendo un 30% propiosmientras el resto se encuentran en régimen de franquicia. El pasado mes de abril la compañía anunció la apertura de dos nuevos locales en Barcelona, en su objetivo de crecer y expandirse en el mercado catalán a medio plazo.

La imagen renovada de estos establecimientos, más urbana y moderna, pretende conseguir un entorno cómodo y agradable al consumidor, así como atraer a un público más joven y aumentar la fidelidad de los clientes de siempre. Todo ello, manteniendo la misma cercanía con el consumidor y la misma calidad de siempre basada en la artesanía e innovación de los

30 Tecnohoreca 6

recia será el país invitado de Anuga 2015, que se celebrará desde el día 10 hasta el día 14 de octubre y que permitirá a los proveedores de este país no sólo exponer la gran variedad de alimentos y bebidas griegas, sino que también podrán ofrecer su competencia y eficiencia en el comercio internacional y del mundo de la gastronomía.

G

La participación griega en este acontecimiento, que está considerado como la feria más grande e importante del mundo para el sector de alimentación y bebidas, se centrará en promocionar la exportación y el contacto con diferentes socios comerciales del ámbito internacional. Anuga contará con cerca de 270 expositores, Grecia se encuentra en el año 2015 entre los diez países con una participación superior en la feria.

Representación griega Grecia no sólo contará con las especialidades más conocidas del país, también estarán presentes en Anuga las materias primas de alta calidad y productos semi-procesados de importancia para la industria alimentaria en todo el mundo.

Restauración

Estos artículos como las aceitunas y el aceite de oliva; productos lácteos como el queso, queso feta y el yogur; bebidas como vino, licores y agua; miel y preparados para untar; confitería y snacks; frutos secos, especias y hierbas; alimentos congelados y productos ecológicos.

Entre las empresas representadas en Anuga, se incluyen: Attiki Bee Culturing Co., Epirus S.A., EZA, Dodoni S.A., Fage Dairy Industrie S.A., Haitoglou Bros., Hellenic breweries of Atalanti, Jannis S.A., Ioniki Sfoliata S.A., Infantis S.A., Kallimanis S.A., Kreta Farms S.A., Makedoniki, Oscar Chocolates, Region of Crete, VAENI Naoussa y Yiotis S.A. w

restauración española en el extranjero, el empresario y la empresa española que aglutine varios de estos valores en toda su trayectoria y el premio “José Luis Fernández Noriega” a la Concordia.

Además de los Premios el jurado otorga una serie de reconocimientos a diferentes entidades, personalidades e instituciones que destacan por su colaboración con el sector y por sus acciones encaminadas a favorecer y dinamizar la hostelería nacional.

Las primeras cuatro ediciones de los Premios Nacionales FEHR de hostelería tuvieron lugar en Madrid. A partir de la quina gala, comenzó a rotar su sede con el fin de promover la implicación y participación de las asociaciones. Valladolid fue la primera en acoger la celebración de los Premios FEHR, a la que siguieron Bilbao, Sevilla, Oviedo y Zaragoza el pasado año. w

IX Premios FEHR EHR entregará su novena edición de los Premios Nacionales de Hostelería a finales de este año en Valencia. Como en cada edición, hasta el 30 de septiembre se reciben las candidaturas. Pueden participar propietarios de negocios de hostelería que sean socios de la Federación Española de Hostelería en todo el territorio nacional. Todas las candidaturas recibidas en el correo: premios@fehr.es las valora el jurado a partir del día uno de octubre, justo después de cerrar el plazo de recepción de propuestas. A continuación, se valoran y se publican los nombres de cada uno de los ganadores.

F

Con la entrega de estos galardones, FEHR quiere reconocer la labor de los establecimientos, empresas, profesionales e instituciones que han destacado en aspectos cada vez más ligados al propio sector HORECA, como la innovación tecnológica, la responsabilidad social, el fomento de la cultura, la responsabilidad medioambiental, el compromiso con las personas con discapacidad, el negocio que más y mejor trabaje la calidad, la más comprometida con la seguridad alimentaria, la empresa de

Concesión de cuatro restaurantes en la Terminal 1 del Aeropuerto de Los Angeles para Áreas reas, empresa de Food&Beverage y Travel Retail, filial del grupo de restauración Elior, logra la concesión de cuatro nuevos establecimientos de restauración en la terminal 1 del Aeropuerto Internacional de Los Angeles. Con estas cuatro nuevas aperturas, Áreas alcanza los 15 establecimientos en el recinto aeroportuario por el que transitan 70 millones de pasajeros anuales. La nueva concesión, de una duración de 10 años, incluye una oferta de conceptos únicos que reflejan la gastronomía californiana. Pedro Fontana, director general mundial de Elior Concessions, comenta: « Este contrato refuerza nuestra posición de liderazgo en el mercado internacional de las concesiones de restauración. Desde el año 2010, estamos presentes en el aeropuerto de Los Angeles, confirmamos nuestro know-how para responder a las exigencias de los concedentes internacionales proponiéndoles ofertas de restauración innovadoras y de calidad, al servicio de los pasajeros».

Á

Con la entrega de estos galardones, FEHR quiere reconocer la labor de los establecimientos, empresas, profesionales e instituciones que han destacado en aspectos cada vez más ligados al propio sector HORECA, como la innovación tecnológica, la responsabilidad social, el fomento de la cultura, la responsabilidad

31 Tecnohoreca 6

medioambiental, el compromiso con las personas con discapacidad, el negocio que más y mejor trabaje la calidad, la más comprometida con la seguridad alimentaria, la empresa de restauración española en el extranjero, el empresario y la empresa española que aglutine varios de estos valores en toda su trayectoria y el premio “José Luis Fernández Noriega” a la Concordia.

Una oferta de restauración de espíritu californiano Se ha concebido una oferta de restauración fiel al espíritu californiano, mezcla de modernidad y tendencia. Esta oferta responde a los estándares de calidad del concedente, Westfield, que busca satisfacer las exigencias de los pasajeros de este enclave internacional.

deliciosos pasteles, crujientes paninos y saludables ensaladas.

Los clientes también pueden refrescarse con zumos frescos, cafés y una gran variedad de bebidas.

California Pizza Kitchen (CPK): La marca, con base en Los Ángeles, empezó sirviendo pizzas antes de evolucionar a algo mucho más grande. A día de hoy la enseña es internacionalmente conocida por aportar un sabor de California único a sus deliciosos platos. El establecimiento cuenta con un espacio de 275 M2 , ideal para familias, donde se utilizan ingredientes de proximidad, se sirven vinos locales y se ofrece una combinación de tapas, entrantes, pasta, pizza, ensalada y repostería para todos los gustos y a cualquier hora del día.

Reilly’s: Este moderno pub irlandés está inspirado en el Rock & Reilly's Irish Pub, uno de los lugares más frecuentados de Hollywood que ofrece la mayor carta de whisky irlandés de Los Angeles. El espacio, de 115 m2 , ofrece un entorno seductor para darse un capricho con la enorme selección de whiskies que incluye su carta y ver un partido en una de las dos televisiones gigantes del bar. El menú de desayunos, comidas y cenas ofrece toques de comida tradicional irlandesa, incluida la premiada sopa irlandesa detomate y queso Cheddar fundido. w

Los restaurantes, que abrirán sus puertas entre 2016 y 2017, se inspiran en el inimitable estilo de vida californiano. Las marcas que componen la nueva oferta gastronómica incluyen menúsvegetarianos, veganos o sin gluten, así como productos frescos y de proximidad. De esta forma, se ofrece un amplio abanico de posibilidades a un público muy heterogéneo, amante de lo gastronómico, concienciado con el medio ambiente y que apuesta por una alimentación saludable.

Conceptos únicos Coffee Bean & Tea Leaf: La cadena se refuerza en el aeropuerto con este nuevo establecimiento situado en la Terminal 1 que se une al que se encuentra en la Terminal Internacional Tom Bradley (TBIT). Esta cafetería de la costa oeste ofrece comidas para todos los gustos, desde opciones más ligeras hasta los tentempiés más tentadores. Se trata de un espacio de 70 m2 que incorporará pantallas dinámicas y un servicio take away que ofrecerá toda una variedad de bebidas.

Deli & Co: Es un concepto innovador y propio de Áreas que acerca los productos delicatesen al aeropuerto. El local ocupará una superficie de 14 m2 y ofrecerá productos de calidad como

32 Tecnohoreca 6

Singapur y Hong Kong destinos invitados en San Sebastian Gastronomika os mejores chefs a nivel nacional e internacional vuelven a darse cita en San Sebastian para la XVII edición de San Sebastian Gastronomiko, que se celebrará del 4 al 7 de ocubre y cuyo periodo de inscripción ya está abierto.

L

Singapur y Hong Kong son este año los destinos invitados, que traerán una selección de los mejores chefs representantes de la gastronomía asiática como André Chiang, William Low, Dave Pynt, Margaret Xu Yuan, Jowett Yaun o Kwok Keung Tun, entre otros. A ellos se sumarán algunos de los mejores cocineros de nuestro páis, responsables de situar nuestra gastronomía en lo más alto a nivel mundial. Entre ellos destacan Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz , Joan Roca, Carme Ruscadella, Ángel León, Eneko Atxa o Martín Berasategui, entre otros.

La sección ON finalizará, como en anteriores ediciones, con el homenaje a dos grandes cocineros. Por un lado se reconocerá

Restauración

la importante labor del chef australiano-japonés Tetsuya Wakuda , mientras que el Gueridón de Oro será para Abel Valverde del madrileño restaurante Sant Celoni.

Como siempre, además de las ponencias y charlas de los cocineros, el Congreso ofrece otras actividades, como la sección OFF, en la que una vez más se reunirá el mundo del vino, la sala y otros detalles que giran en torno a la alta gastronomía. Así será el marco de sesiones como “Cocinas Privadas”, “Cocinando con…”, Aula Makro…

novadora y la difusión de los productos agro-alimentarios de calidad.

La elección de la próxima Capital Española de la Gastronomía promete ser reñida dados los buenos resultados que han conseguido las ciudades que han ostentado el título en los cuatro años precedentes: Logroño 2012, Burgos 2013, Vitoria-Gasteiz 2014 y Cáceres 2015, que han tenido una importante notoriedad mediática (como ejemplo, “The New York Times” eligió a Burgos y Cáceres como destino preferente mundial) y han mejorado sus resultados turísticos en un 20/25% como promedio, tanto en número de visitantes, como en pernoctaciones y gasto turístico.

Las ciudades, con el respaldo de los gobiernos de sus respectivas Comunidades Autónomas, disponen de un mes para elaborar su Dossier de Candidatura que contenga una propuesta de programa de eventos gastronómicos a desarrollar en 2.016. El plazo de admisión de candidaturas finalizará el próximo 1º de octubre.

La ciudad elegida se anunciará el 6 de octubre aunque iniciará su “mandato” el 1º de enero de 2016 y será presentada oficialmente el 21 de enero, en el stand de CEG en FITUR.

El público en general también tendrá su acceso a esta importante cumbre gastronómica a través de la jornada popular , que se concretará en diferentes showcooking en el Mercado de San Martín, así como ponencias con Asia como eje temático y degustaciones de comida de inspiración asiática.

Por último el Market también refuerza se importancia con un total de 120 empresas ,contando con el jamón como producto invitado. w

Arranca el proceso para elegir la que será Capital Española de la Gastronomía en 2016 a se han remitido las invitaciones a los alcaldes de las capitales de provincia españolas, y a otras ciudades de relevancia gastronómica, para participar en el galardón “Capital Española de la Gastronomía 2016” que reconoce a la ciudad española que más destaque en la promoción del turismo gastronómico, la defensa de la cocina tradicional e in-

Y

La elección corre a cargo de un jurado de destacados profesionales del turismo, la hostelería y la comunicación así como representantes institucionales. Turespaña, FITUR, ICTE (Instituto Calidad Turística Española), Saborea España, entre otros muchos organismos e instituciones avalan este proyecto.

La gastronomía es, sin duda, uno de los principales atractivos que ofrecen las ciudades españolas, tanto al turista extranjero como al nacional. Datos oficiales confirman que un 14% de los turistas extranjeros que llegan a España sitúan como principal razón para hacerlo la gastronomía. Esto supone que en 2015 más de 9 millones de visitantes internacionales habrán venido a España, fundamentalmente, a disfrutar de su gastronomía.

“En las ediciones anteriores, las ciudades CEG han visto cómo se convertían en centro turístico de interés, incrementando el número de visitantes, tal como reflejan las estadísticas. Este es el mejor balance: más turistas y más promoción para la ciudad elegida” ha valorado Mariano Palacin, Presidente de FEPET (Fe-

33 Tecnohoreca 6

deración Española de Periodistas y Escritores de Turismo) que juntamente con FEHR (Federación Española de Hostelería) alientan y organizan este certamen. Por su parte, José María Rubio, presidente de FEHR, la organización que agrupa a todos los hosteleros españoles, ha declarado: “La oferta gastronómica de nuestros bares y restaurantes es una de las razones más poderosas que animan a que nuestros visitantes vengan a descubrir España, ya que la cocina les permite vivir una experiencia única e inolvidable”. w Fuente: FEHR

Tacos Tacos abre un nuevo local en Barcelona orcadell, la consultora inmobiliaria, ha asesorado a la empresa Tacos Tacos Franquícies SL en el proceso de arrendamiento de un nuevo local en Barcelona, concretamente en la calle Sant Fructuós, cerca de la Plaça d’Espanya, en el barrio de La Font de la Guatlla. La apertura del local, que dispone de 139 m² de superficie útil, supone un paso más en el proceso de crecimiento que está llevando a cabo la empresa y que se incluye dentro de su plan de expansión 2015.

F

por una imagen jóven y desenfadada. Tacos Tacos, que está llevando a cabo su proyecto de franquicia de la mano de la experta consultora Frankizia.com, dispone de otros 2 establecimientos más, ambos situados en el barrio del Poble Sec de Barcelona. w

Burger King y su Hamburguesa de la Paz a es oficial. Burger King ha ofrecido a McDonald’s firmar la paz por un día y hacer un alto al fuego en la “guerra de hamburguesas” que mantienen ambas compañías desde hace años.

Con motivo del Día de la Paz, que se celebra el 21 de septiembre, la cadena de restauración ha propuesto a su principal competidor aparcar sus diferencias y unirse para crear conjuntamente el McWhopper, que combinaría los ingredientes más sabrosos de la hamburguesa más emblemática de McDonald’s y los del WHOPPER®, en una hamburguesa deliciosa que simbolice la paz.

Y

Esta colaboración se llevaría a cabo solo durante un día y en una localización concreta –Atlanta, EE.UU- con el objetivo de concienciar al mundo sobre la importancia del Día de la Paz. Como en cualquier propuesta, McDonald’s es libre de aceptar o rechazar la oferta. Si decide no participar, no ocurrirá nada malo, ya que la paz no siempre es fácil de conseguir. En caso de que dijesen que sí, los fans de las hamburguesas podrían disfrutar de una experiencia culinaria única inspirada en el sabor de la paz.

La apertura de este nuevo establecimiento de Tacos Tacos es un claro ejemplo de los datos que se recogen en el Informe de Retail de Forcadell relativos al 1º semestre de 2015. En él se pone de manifiesto el aumento de la demanda de alquiler en el sector de la restauración -alrededor de un 5%- en la capital catalana con respecto al semestre anterior.

Tacos Tacos, es una empresa catalana creada en 2012, con sede en Barcelona. Desarrolla su actividad en el sector de la restauración ofreciendo a sus clientes tacos mexicanos y apostando

34 Tecnohoreca 6

“Nuestra oferta está diseñada para sensibilizar lo máximo posible del Día de la Paz y del trabajo que realiza la organización sin ánimo de lucro Peace One Day que lo promueve”, ha explicado Fernando Machado, Senior Vice President para la gestión global de marca en Burger King Corporation.

“Estamos siendo completamente transparentes con esta aproximación porque queremos que se lo tomen en serio. Sería estupendo que McDonald’s aceptase. Haríamos historia y generaríamos mucho ruido alrededor del Día de la Paz. Si deciden no participar, esperamos al menos aumentar la ayuda financiera necesaria y la concienciación sobre la gran causa que representa el Día de la Paz. Ambas opciones merecerán cualquier esfuerzo que podamos hacer”, añade.

Restauración

que está integrada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea –la primera de España- y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.

El lunes comenzaron el curso académico los 113 nuevos alumnos de primer curso, el martes los 107 de segundo curso y el miércoles arrancaron las clases para los alumnos de tercer (94 alumnos) y cuarto curso (85 alumnos).

De todo el mundo

El Día de la Paz, celebrado el día 21 de septiembre, es reconocido por Naciones Unidas como un día de unidad global que ha sido liderado con éxito por la ONG Peace One Day. “Nuestro objetivo a corto plazo es conseguir que 3.000 millones de personas se sumen al Día de la Paz en 2016. Es un número elevado, pero es posible alcanzarlo gracias al apoyo del sector empresarial, que tiene recursos y la posibilidad de incrementar la concienciación sobre este tema a gran escala. Esto crea acción y esa acción salva vidas”, ha explicado Jeremy Gilley, fundador de Peace One Day. “Esta propuesta de Burger King es un claro ejemplo del ámbito empresarial para unir a dos compañías y conseguir que dejen sus diferencias a un lado, diciendo: ¡vamos, hagamos algo para mostrar un mundo más pacífico y sostenible!”, concluye. w

400 estudiantes de todo el mundo han comenzado el nuevo curso de Basque Culinary Center n total de 400 estudiantes procedentes de 25 países diferentes han comenzado el nuevo curso de Basque Culinary Center, que graduaba este verano a sus primeros alumnos

U

Las aulas y cocinas de Basque Culinary Center ya están llenas.

Tras graduar en julio a su primera promoción de graduados en Ciencias Gastronómicas del Estado, los estudiantes de grado del centro han comenzado sus clases esta semana. Un total de 400 alumnos de todo el mundo comienzan a estudiar el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center,

Los 113 nuevos alumnos de grado que comienzan sus estudios en Basque Culinary Center han sido seleccionados tras pasar un proceso integrado por pruebas de inglés, expediente académico y un test de aptitudes y capacidades personales.

Este año cursarán el primer curso 113 alumnos procedentes del conjunto del Estado, de los que 28 provienen de la Comunidad Autónoma Vasca. En concreto, 17 son guipuzcoanos, 8 vizcaínos y tres alaveses. El resto (63) son alumnos del resto del Estado, como Madrid (13), Cataluña (8), Navarra (4), Aragón (4,) Comunidad Valenciana (3), Extremadura (5), Cantabria (1) Castilla y León (3), Andalucía (6), Galicia (5), Castilla La Mancha (3), Asturias (3), Melilla (1), Murcia (2) y Canarias (2).

Los 22 alumnos restantes proceden de distintos rincones del mundo. Sobresalen los alumnos de Costa Rica (3), Ecuador (3), Colombia, Brasil, Alemania, Italia, México (2 por país), y el resto proceden de Estados Unidos, Guatemala, Paraguay, Perú, Puerto Rico y Reino Unido. Del total de alumnos de primer curso, 43 alumnos son mujeres y el resto hombres.

El Grado Desde su puesta en marcha en septiembre de 2011, Basque Culinary Center ha formado a los profesionales que en el futuro se encargarán de gestionar los fogones de restaurantes de todo el mundo, de su gestión, y de dirigir también empresas de la industria alimentaria.

A lo largo de cuatro cursos, los estudiantes cursan asignaturas ligadas a la vanguardia culinaria, la industria alimentaria y la innovación, negocio y emprendimiento a cargo de profesores universitarios y profesionales de la gastronomía, la cocina y la restauración.

Se gradúan tras cursar una formación universitaria innovadora que tiene como ejes: la interdisciplinariedad –todos los alumnos estudian cocina, servicio y sala, gestión empresarial, cultura y ciencia-; aprender haciendo - el 70% del tiempo total de la formación es una formación práctica real- y el desarrollo personal y el trabajo en equipo.

35 Tecnohoreca 6

El título está orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales cualificados y multidisciplinares; respondiendo a los retos actuales de la profesión, y aportando al aprendizaje una visión científica y técnica, con un enfoque interdisciplinar. Tiene cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, Gestión del Negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte y se imparte en castellano e inglés. w Fuente: Basque Culinary Center

Restaurantes contra el Hambre estaurantes contra el Hambre es una iniciativa que implica a restauradores y clientes de todo el país en la lucha contra la desnutrición infantil. Si conoces a alguien relacionado con el mundo de la hostelería ánimale a sumarse a los restaurantes más solidarios. Este año, la campaña de Restaurantes contra el Hambre se celebrará del 15 de septiembre al 15 de noviembre. El plazo para aquellos establecimientos interesados en participar ya está abierto y se mantiene hasta el 31 de julio. Todos los interesados pueden realizar ya su inscripción a través de la web de Restaurantes contra el Hambre.

R

de que dijesen que sí, los fans de las hamburguesas podrían disfrutar de una experiencia culinaria única inspirada en el sabor de la paz.

En esta ocasión el padrino de Restaurantes contra el Hambre es Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, el restaurante que acaba de ser nombrado por segunda vez mejor restaurante del mundo. “En el mundo, 795 millones de personas viven amenazadas por el hambre. La desnutrición aguda representa el segundo motivo de mortalidad infantil a pesar de que sus causas son conocidas y su solución es sencilla. Acción contra el Hambre nos ofrece a los chefs, hosteleros y restauradores españoles la posibilidad de ayudar a miles de niños con desnutrición aguda invitando a los ciudadanos a alimentar con nosotros su solidaridad”, señala Roca. Ángel León, Mario Sandoval, Pepe Rodríguez o Darío Barrio son otros de los cocineros que han apoyado la campaña en ediciones anteriores. En 2014 colaboraron 700 establecimientos que lograron 125.000 euros para apoyar programas para prevenir, diagnosticar y tratar la desnutrición.

La participación de los restaurantes consiste en seleccionar en su carta al menos un plato solidario (pueden ser varios platos o un menú). Cada vez que un comensal pida ese plato o menú, el establecimiento destina de 0.50€ a 2€ a Acción contra el Hambre.

Los clientes tienen tres formas de contribuir a la campaña: solicitando los platos o menús solidarios, realizando un donativo en las huchas instaladas en los locales colaboradores o, sin necesidad de salir de casa, enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010.

Restaurantes contra el Hambre cuenta un año más con el apoyo de la Federación Española de Hostelería y el patrocinio de Makro. Se suma en esta edición Cafés Candelas también como patrocinador.

Una campaña de responsabilidad social para los restaurantes El restaurante Ayestarán (Navarra) y la pastelería Mamá Framboise (Madrid) fueron los establecimientos que mayor donación efectuaron en 2014. “Siendo un establecimiento de hostelería que da de comer, ¿cómo no vamos a ayudar a que otras personas no mueran de hambre?”, comenta su directora, María Jesús Ayestarán.

Esta colaboración se llevaría a cabo solo durante un día y en una localización concreta –Atlanta, EE.UU- con el objetivo de concienciar al mundo sobre la importancia del Día de la Paz. Como en cualquier propuesta, McDonald’s es libre de aceptar o rechazar la oferta. Si decide no participar, no ocurrirá nada malo, ya que la paz no siempre es fácil de conseguir. En caso

36 Tecnohoreca 6

Desde Mamá Framboise señalan que “colaborar con Acción contra el Hambre supone un pilar fundamental en responsabilidad social. Como empresa sentimos un compromiso de contribuir con la sociedad. En nuestro caso, tenemos mayor afinidad por proyectos relacionados con la desnutrición infantil

Restauración

y, por lo tanto, apoyamos iniciativas como ésta”, explica su gerente de marketing, Isabel Sánchez.

Los clientes de ambos locales reciben muy bien la colaboración. “A la vez que disfrutan la experiencia Mamá Framboise pueden poner su ‘granito de arena’ por una buena causa”, cuenta Isabel y añade María Jesús: “Es una suerte contar con clientes solidarios”. w

La Plancha de Cereza y Choco-Crisp de Erlenbacher, premio Superior Taste Award l International Taste & Quality Institute (iTQi) ha premiado con dos estrellas a la Plancha de Cereza y Choco-Crisp de Erlenbacher en el Superior Taste Award celebrado en Bruselas. Un prestigioso galardón que equivale en alimentación a lo que significa la estrella Michelin para los cocineros de todo el

E

mundo.

Erlenbacher repite por sexta vez consecutiva como empresa ganadora en los premios “Superior Taste Award” que otorga anualmente el International Taste &Quality Institute (iTQi), una reputada organización que se dedica, con la ayuda de cocineros y sumilleres independientes, a catar, clasificar y premiar alimentos y bebidas destacados. En esta ocasión, el protagonismo ha sido para la Plancha de Cereza y Choco-Crisp, que ha recibido dos estrellas en este certamen celebrado en la ciudad de Bruselas. Este galardón supone un importante prestigio, pues equivale en alimentación a lo que significa la estrella Michelin para los cocineros de todo el mundo.

El jurado destacó la combinación del “sabor afrutado de las cerezas” con las “texturas más dulces de crema y chocolate” de la

Plancha de Cereza y Choco-Crisp. Se trata de una de las últimas propuestas de Erlenbacher, introducida en el mercado español a comienzos del pasado mes de junio. Desde la firma subrayan la elaboración de sus productos con “materias primas frescas, naturales y de primera calidad”. Además, únicamente se emplean “aromas y colores naturales derivados de alimentos, en vez de colorantes artificiales”.

En los años anteriores Erlenbacher recibió premios en el certamen “Superior taste Award” por los siguientes productos: Pastel de Chocolate ’Tout au Chocolat’ (2014, tres estrellas), Triángulos de Frambuesa y Vainilla (2013, dos estrellas), Triángulos Mozart (2012, dos estrellas), Sweet moments Cup Tiramisú (2011, una estrella) y Tarta de Queso-Nata con Chocolate (2010, una estrella). w

Asociación sectorial para el estudio del canal restauración alidad Pascual ha sido la última empresa en integrarse en Club GRECO, una asociación de grandes empresas de distribución alimentaria que cuentan con divisiones específicas para el canal Horeca. Esta adhesión, efectiva desde el pasado junio, está impulsada por el ánimo de Calidad Pascual de contribuir al conocimiento del canal con sus 47 años de experiencia en el mercado de alimentación y bebidas saludables.

C

Con su inclusión, la empresa con sede en Aranda de Duero podrá participar de las acciones conjuntas de Club Greco en ámbitos como las relaciones institucionales o la formación de su red comercial a partir de las best practices de sus socios. También podrá aprovechar sus canales de comunicación y beneficiarse del seguimiento a la normativa del sector que efectúa dicho club.

37 Tecnohoreca 6

La Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades, conocida como Club Greco, es una entidad con sede en Barcelona, constituida por marcas con gran penetración en el mercado y larga trayectoria en la distribución agroalimentaria para el consumo fuera del hogar. Todas han estado en la vanguardia del desarrollo de productos y políticas comerciales innovadoras y eficientes en un entorno tan atomizado como el de la restauración, hostelería y colectividades.

Calidad Pascual, con los hosteleros independientes

El salón se celebrará del 1 al 5 del próximo mes de febrero en Feria Valencia y en el marco de la iniciativa Nos Vemos en Valencia, la propuesta que agrupa la celebración conjunta de los certámenes Cevisama, Feria Hábitat Valencia y Fimma – Maderalia. De hecho, con la puesta en marcha de Espacio Cocina, Feria Valencia completa la oferta integral para la arquitectura, interiorismo y diseño que proponen estas ferias y que engloba desde cerámica, baño, mueble, iluminación, puertas, ventanas o suelos de madera, paneles decorativos y, desde el próximo año, cocina.

Calidad Pascual ha reforzado recientemente su oferta para este canal, centrándose especialmente en el pequeño hostelero.

Además de la marca de café Mocay, que provee de máquinas y producto a sus clientes, y productos específicos para hostelería (como su Leche Pascual Extra Creme, especialmente diseñada para emulsionarla en la preparación de cafés con leche), Pascual distribuye un amplio portfolio de referencias a cocineros y dueños de establecimientos de hostelería.

Calidad Pascual mantiene alianzas con importantes empresas de alimentación y bebidas como Kellogg, Unilever y Conservas Garavilla (Isabel); de las que distribuye sus productos a través de su división logística, Qualianza. Además Pascual, cuenta con ediciones especiales para restauración de varios de sus productos, como Bifrutas en botella de vidrio o el formato especial para hostelería del agua mineral Bezoya.

En línea con su interés por expandirse en los establecimientos de hostelería no-franquiciados, Calidad Pascual acaba de lanzar la web Pascual Profesional, con una herramienta para ayudar a preparar los menús ajustándose al presupuesto de cocineros de restaurantes y casas de comidas de toda España que tengan un contrato de distribución con la empresa arandina. w

Salón Espacio Cocina 2016 l nuevo salón presentará una oferta seleccionada de marcas de mobiliario de cocina, complementos y electrodomésticos dirigida a prescriptores y tiendas especializadas.

E

La oferta de mobiliario de cocina, complementos y electrodomésticos completará el próximo mes de febrero el escaparate de Nos Vemos en Valencia con la celebración de la primera edición de Espacio Cocina. Se trata de un nuevo salón especializado en el ámbito de la cocina y que propondrá una oferta de marcas seleccionadas dirigida a tiendas especializadas y prescriptores.

38 Tecnohoreca 6

“La intención es que el profesional que visite Feria Valencia el próximo mes de febrero pueda optimizar su tiempo y tener a su disposición la mayor oferta de los sectores relacionados con la casa, su equipamiento y decoración ”, explica el director de Espacio Cocina, Miguel Bixquert. “La cocina es un sector vivo, con una identidad propia y que necesita un espacio independiente dentro del gran proyecto de Nos Vemos en Valencia.

Ahora, después de analizarlo y reunirnos con operadores del sector, hemos decidido lanzar este certamen e integrarlo en el escaparate del próximo mes de febrero”, apunta.

En este sentido, Espacio Cocina 2016 ha iniciado ya el primer período de comercialización con el contacto y puesta en común del proyecto con firmas líderes del sector de la cocina, que ya han mostrado su apoyo al nuevo certamen. Estas firmas han reconocido la oportunidad que supone para el sector el hecho de poder compartir sinergias y canales de comercialización con el resto de sectores del hábitat, especialmente profesionales muy vinculados al mundo de la cocina como arquitectos, interioristas, decoradores tiendas especializadas e instaladores. Se trata de profesionales que ya visitan alguna de las ferias que componen Nos Vemos en Valencia y que ahora van a tener a su disposición una oferta seleccionada y exclusiva en torno al mundo de la cocina.

Restauración

Nueva imagenEspacio Cocina 2016 va a disponer de un espacio expositivo propio y diferenciado y se situará en un punto estratégico, será el nexo de unión entre todas las ferias, justo al lado del certamen Hábitat y entre la conexión entre Cevisama y Maderalia. De este modo, Espacio Cocina se asegura un intenso tránsito de visitantes profesionales y los contactos comerciales y de negocio que demandan las firmas y marcas expositoras.

tauración que requieren una inversión menor a la de un restaurante convencional. “Si hay un nicho comercial donde el emprendedor con imaginación y ganas puede triunfar es el de la hostelería, por ser un sector versátil y dinámico donde el cliente es proclive a probar nuevas experiencias”, señala Basilio.

“Espacio Cocina nace con una fuerte vocación de negocio y una apuesta por la internacionalización, la coincidencia con sectores tan exportadores como los azulejos así lo demuestran . Sin duda es una gran oportunidad para el sector de la cocina que demanda una feria profesional, fácil, rentable y, sobre todo, conectada con las nuevas tendencias y modelos de negocio del sector”, explica el director del certamen Miguel Bixquert.

Con la incorporación de Espacio Cocina, Nos Vemos en Valencia verá aumentado el próximo año su dimensión y proyección al reunir hasta cinco grandes manifestaciones feriales. En la edición de este año reunió a cerca de 110.000 profesionales ( de ellos 14.800 extranjeros) procedentes de 146 países y para la cita del próximo mes de febrero, Feria Valencia prevé destinar más de 250.000 metros cuadrados a todos los certámenes que van a componer la que será ya la tercera edición de esta iniciativa. w

Los retos de la hostelería española 2015-16 a consultora Linkers, especializada en Hostelería y Turismo, formula los principales desafíos que debe abordar el sector para alcanzar la excelencia. Con el inicio del mes de septiembre comienza la temporada natural del sector de la hostelería. Empieza una nueva época para planificar y que tendrá su apogeo en agosto de 2016. El Director de Operaciones de la consultora hostelera Linkers, David Basilio, recuerda que el sector servicios sigue siendo el motor económico de nuestro país y es beneficioso que año a año se planteen desafíos que lo hagan mejorar y progresar. Bajo esta premisa, y con el ánimo de que las empresas del sector sigan caminando hacia la máxima calidad, el experto traza los retos para el curso 2015-2016.

L

Promoción del emprendimiento. El sector tradicionalmente basado en el trabajo por cuenta ajena ha dado un vuelco en las últimas temporadas. La proliferación de modelos de negocio basados en el autoempleo, libertad de ubicaciones y horarios como puede ser el food truck- ha provocado proyectos de res-

Vuelta al concepto ortodoxo. Aunque parezca una contradicción, durante los años de crisis se observó la creación de nuevos modelos de restauración basados en la alta cocina o el lujo, en algunos casos insostenibles financieramente desde su creación. “Éstos proliferaron, resultando auténticas máquinas de perder dinero a la vez que daban una imagen de modernidad.

Quizás fuese una vía de diferenciación, pero lograr un modelo que subsista sin ortodoxia financiera y en la gestión es complicado”, sentencia el Director General de Linkers. En este inicio de temporada se vuelve a ver criterio a la hora de montar nuevos negocios, basándolos en una cuidada cuenta de explotación, que es lo que debe regir un negocio sostenible.

Accesibilidad en la alta cocina. Los restaurantes de alta cocina que han sobrevivido durante estos duros años – todos “con gran mérito y alguno casi “ milagroso” por sus propuestas radicales en producto y gastronomía”, según estima David Basilio-, van dando cambios tanto de emplazamientos, a lugares más accesibles y céntricos, como en precio de su oferta gastronómica. Así, España es uno los países de Europa donde disfrutar un menú estrella Michelin a precio más moderado. Esta accesibilidad no solo se observa en los restaurantes bandera de lo chefs/empresarios, sino también en sus nuevas propuestas gastronómicas –establecimientos más enfocados a gran público-, donde disfrutar de los platos que quizás en anteriores temporadas figuraban en las cartas de los primeros.

Perfiles seniors en nuevos modelos de negocio. El sector no sólo ha vivido una revolución en la gastronomía, sino también en el servicio y la forma de trabajar. Cambios que chocaron con el concepto de trabajo que tenían aquellos profesionales seniors, acostumbrados a más exigencia en el trato con el cliente y más flexibilidad en porciones y gestión de los platos. El choque entre ambas generaciones por diferentes maneras de entender la pro-

39 Tecnohoreca 6

fesión dejó a personas muy capaces fuera del mercado laboral por no acceder al reciclaje, pensando que se trataba tan solo de modas. Hoy, éstos observan que se encuentran ante un cambio de modelo y han entrado en modelos de formación de calidad, por lo que están volviendo al sector ocupando puestos de responsabilidad.

Últimos días para participar en el Concurso de BCC y Eroski, Cocinando Nuestros Sabores os Premios BCC – EROSKI “Cocinando Nuestros Sabores” premian la labor de los cocineros que otorgan una innovadora dimensión gastronómica a productos locales de gran tradición. www.cocinandonuestrossabores.com

L

Formación específica como valor añadido. Se habla constantemente de que España tiene que buscar trabajadores competitivos y economías basadas en el valor añadido, y el sector hostelero puede ser un ejemplo en este aspecto. La hostelería actual requiere especialistas que aporten rasgos diferenciadores al proceso, creación y servicio de platos y clientes. “Es una cadena de producción de alta calidad donde expertos profesionales realizan su labor, la que se aprende con una formación específica que dote de valor añadido al desempeño de las funciones del puesto”, recalca el experto.

La hotelería y la sociedad de la información. El ámbito hotelero ha cambiado radicalmente en esta época que ha cambiado los grandes lobbies de entrada de los hoteles por las webs de venta y registro de camas, y las grandes habitaciones por una nutrida oferta gastronómica y de ocio que provoca que el cliente pase cada vez menos tiempo en la habitación. El sector invierte tiempo y recursos en generar márgenes casi matemáticos con fórmulas de ocupación y de rendimiento, lo que explica la fuerza que ha adquirido la figura del Revenue Manager. Para esta temporada el reto es seguir con la búsqueda de la ocupación máxima y la satisfacción completa del cliente, cada vez más exigente y cosmopolita.

Búsqueda de la competitividad en las grandes cadenas. La exigencia del cliente a la hora de hospedarse es cada vez más alta.

Por este motivo, hoteles medianos independientes deciden unirse a grandes cadenas buscando la proyección internacional, sus sistemas y software de gestión e, incluso, sus economías de escala.

Este modelo de crecimiento y proyección probablemente se extenderá, buscando acceder al gran número de turistas extranjeros –por ejemplo, los estadounidenses- que tienden a confiar sus viajes a cadenas hoteleras internacionales. w

40 Tecnohoreca 6

En esta cuarta edición también se premiará la trayectoria culinaria que destaque por la promoción de productos locales con el Premio Extraordinario Cocinando Nuestros Sabores al producto de Bizkaia.

El plazo de presentación de propuestas termina el 30 de septiembre.

Pueden participar todos los cocineros profesionales en activo residentes en España EROSKI, patrono de la Fundación Basque Culinary Center, patrocina estos Premios dotados con 6.000, 3.000 y 1.000 euros. w

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

Tema en cuesti贸n

41 Tecnohoreca 1

Producto Aceite de oliva virgen extra picual

Aromas: Predominan las notas de madera tadas, salsas y para aromatizar carnes y pescados. fresca, planta del tomate e higuera.

En boca: Denso, con cuerpo, de paso elegante y equilibrado.

www.olivardesegura.es

Retrogusto: Gran persistencia en sus atributos organolépticos, que resultan equiValle Mágina es exponente de los mejores librados en las notas de frutado, amargo aceites de la Denominación de Origen Sie- y astringente. rra Mágina, aceites de sierra de la variedad Picual, que ofrece sus mejores caldos www.monva.es en entornos de montaña.

Oro Bailén Reserva Familiar, presenta un intenso y complejo frutado verde, en el que se puede apreciar aromas francos a tomate (aroma característico del picual), manzana, hierba recién cortada, plátano verde, almendra verde, …, y sin duda lo que marca en este aceite es su equilibrio amargo – picante, muy agradable. Su enEl Virgen Extra trada en boca es dulce, dejando una senOro de Génave es sación de verdor y frescura al pasarlo en natural. Es de boca. color amarillo verdoso, su olor recuerda al fruto fresco, con toques de manzana, Se caracteriza por su intenso sabor fruhiguera y hierba tado y una gran estabilidad, debida a un recién cortada, su alto contenido en pro-vitaminas, polifenosabor es equililes y otros antioxidantes, que ofrecen un brado y fresco extraordinario beneficio sobre nuestra con ligeras notas salud y aportan un grado superior de conamargas y picanservación de las características organoléptes. ticas del aceite.

Aceite Oro Bailén reserva familiar

Aceite virgen ecológico

Las aceitunas que dan lugar a Valle Mágina son recolectadas a finales del mes de noviembre, combinándose en la almazara frutos que aún se encuentran en un estado inicial de maduración con otros que ya han completado el ciclo.

La temperatura de batido inferior a 27ºC nos proporciona la obtención de un aceite de intenso aroma, que atesora múltiples sensaciones que integran un perfil organoléptico irreprochable.

Perfil de cata Aspecto: Intenso color verde dorado

42 Tecnohoreca 6

Se obtiene de la mejor selección de aceitunas procedentes de cultivo ecológico, en ausencia total de abonos y pesticidas químicos dentro del Parque Natural de las Sierras de Segura, Cazorla y las Villas.

Las excepcionales condiciones geográficas de esta zona, las variedades Picual de montaña y Cornicabra y su cuidadoso proceso de elaboración artesanal siempre en frío, lo convierten en uno de los mejores aceites Virgen Extra del mercado nacional. Su aroma fresco y su sabor frutado lo hacen especialmente recomendable para su uso en crudo, en ensaladas, tos-

Oro Bailén Reserva Familiar se envasa en dos tipos de formatos, ambos los más idóneos para la conservación de un producto tan sutil y delicado, en vidrio oscuro y lata, de tal forma que ambos lo protegerán de la fotoxidación.

El uso que recomendamos para el Reserva Familiar es fundamentalmente en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, carpaccios, verduras, pescados o canes cocinadas al vapor, plancha o en el horno, pero eso si, siempre con posterioridad, para que el

Producto

Los aceites de Hacienda Ípora añadidos en crudo son indicados para aliñar ensaladas, condimentar cremas frías, aromatizar carpaccios, pescados y carnes a la plancha o a la sal, acompañar quesos y verduras a la plancha o al vapor, aderezar helados o Para entender un poco el esfuerzo utili- simplemente degustarlos mojados en pan. zado para obtener un litro de Oro Bailen Reserva Familiar se necesitan entre 8 y 10 www.haciendaipora.com kg. de aceituna, en términos porcentuales; con rendimientos de entre el 10% y el 12% en aceite, dependiendo de la cosecha de cada año. aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga salir todos sus compuestos fenólicos (causantes del aroma), y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en la configuración del plato.

www.orobailen.com

Aceite de oliva virgen extra Hacienda Ípora Selección Familiar es un coupage de aceites de las variedades Arbequina y Hojiblanca cultivadas y molturadas en Hacienda Ípora. Esta fusión combina las mejores cualidades de cada variedad para conformar un aceite de personalidad propia. Su intenso aroma evoca a almendras dulces, fruta madura y césped recién cortado. En boca, el sabor almendrado termina en un ligero amargo y picante.

ción Temprana Acidez máxima 0,2º Contenido: 250 ml Unidades por caja: 28 ver en la tienda TIERRAS DE TAVARA PREMIUM LATA 1 L Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana Acidez máxima 0,2º Contenido: 1 L Unidades por caja: ver en la tienda

Aceite de oliva virgen extra de alta gama

TIERRAS DE TAVARA PREMIUM LATA 2,5 L Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana Acidez máxima 0,2º Contenido: 2,5 L Tierras de Tavara Unidades por caja: 8 Premium proviene de la extracción www.tierrasdetavara.com en frío de las primeras aceitunas de cada cosecha durante el mes de Noviembre.

Es un exquisito aceite virgen extra de la variedad PICUAL. Se caracteriza por un aroma y sabor de intenso frutado a aceituna verde donde también se hayan tonos de manzana, hierba recién cortada, tomate y alcachofa. Muy equilibrado se acompaña de un suave y elegante toque amargo y picante.

Aceite de oliva virgen extra

Mueloliva Clásica se nutre de la mayor zona productora del mundo de aceite de oliva, Andalucía.

Mueloliva Clásica se elabora con dos variedades de aceitunas, Picual y Hojiblanca.

TIERRAS DE TAVARA PREMIUM 0,5 L Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana Acidez máxima 0,2º Contenido: 500 ml Unidades por caja: 15 ver en la tienda

A mediados de diHacienda Ípora Selección Arbequina es un ciembre, cuando aceite monovarietal. Suave, elegante y el fruto comienza equilibrado, este zumo es de una variedad a cambiar de que muchos expertos califican como reina color, y las aceituentre nuestros aceites de oliva. Se percibe nas negras se su frutado de aceituna verde y madura, limezclan con las verdes, es cuando se cogeramente dulce, con olor y sabor a hierba TIERRAS DE TAVARA PREMIUM 0,25 L mienza la campaña de recolección. Es así, y almendra.

Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolec- como de año en año, los primeros días de

43 Tecnohoreca 6

diciembre se inicia una tarea que manten- En el caso de las anchoas seleccionadas drá ocupado a miles de hombres y muje- para el salazón, se descabezan y se introducen en salmuera para su maduración res en Andalucía hasta la primavera. (no menos de 10 meses). El lavado, soMolturadas en frío y cuidando cada deta- bado (eliminación de la plata/ piel de cada lle en su elaboración, producimos un vir- anchoa), el recorte, la apertura y envagen extra proveniente de aceitunas sado son completamente artesanales, sin maduras (Oleum Maturum) con un fru- ayuda de maquinaria alguna. tado ligero, dulce, no amarga y con un picante casi imperceptible.

www.mueloliva.es

En el caso de las anchoas destinadas a "boquerón en vinagre", se descabezan y abren, para después someterlas a congelación para cumplir con la normativa legal vigente, para después aplicar nuestro proceso de elaboración con la máxima calidad.

Anchoas y conservas Mª Asun Velar, es una empresa familiar con origen en Castro-Urdiales (Cantabria), localidad de referencia en la elaboración de la anchoa en salazón desde que a comienzos del sigo XX llegaron empresarios italianos a instalarse en la zona. Tras generaciones dedicados al mundo de pesca, transporte y comercialización y con una íntima relación En el caso del bonito, se despiezan uno a con las empresas conserveras. uno, para después aplicar la cocción y Se dedican a la elaboración de conserva posterior envasado. de bonito en aceite de oliva y escabeche, semiconserva de anchoas del cantábrico Para la elaboración de cada uno de los en aceite vegetal y boquerones en vinagre procesos descritos anteriormente cuentan con el mejor equipo humano, altamente con aceite de oliva. cualificado, con una amplia experiencia y Para obtener sus productos seleccionan la conoce todos los secretos de su método. mejor materia prima de cada una de las costeras, anchoa del Cantábrico (prima- Somenten sus productos a los más riguvera) y bonito del norte (verano) obtenida rosos controles de calidad y sanitarios reen las principales cofradías de la zona. alizados por laboratorios independientes Esto lo combinan con el aceite óptimo que certifican de forma objetiva la calidad de los mismos. para cada uno de ellos.

44 Tecnohoreca 6

www.mariasunvelar.com

Jamón Ibérico ahumado

Mueloliva Clásica es un básico en la cocina. Siendo su consumo diario muy recomendable. Se puede utilizar tanto en ensaladas y gazpachos como en pastas, sopas carnes, guisos e incluso en frituras.

Es ideal para aquellos platos que se quiera potenciar el sabor.

Conservas del Cantábrico

La presentación de nuestros productos se realiza con una amplia variedad de formatos para cada uno de los productos, adecuados a las necesidades de los clientes.

De las piezas nobles del cerdo Ibérico, utilizando unas salmueras con especias aromáticas, las cuales le confieren ese sabor suave y exquisito al paladar, de un proceso de larga maduración, con textura untuosa y sonrosada con una grasa infiltrada propia de un excelente jamón o paleta de ibérico . El producto se va asando al horno muy lentamente y al mismo tiempo se ahuma con virutas seleccionadas de madera de haya, le otorgan un sabor inconfundible y de excelente paladar con un alto valor nutritivo.

Jamon iberico con hueso y Semi-deshuesado Jamón Ibérico fresco seleccionado, pieza noble de alongada firmeza con una textura untuosa y sonrosada, con una grasa infiltrada propia de un excelente jamón Ibérico. En su proceso de elaboración se utilizan unas salmueras suaves y nobles

Producto

con especias aromáticas, las cuales le con- textura suave y de excelente bouquet, refieren ese suave sabor y exquisito paladar. alzando las cualidades sensoriales de un Donde la salazón, maduración y asado se auténtico jamón cocido ibérico. encuentran perfectamente integrados en nuestro lento proceso de elaboración; el www.jumigo.com Una oferta de las montañas es la trucha ahumado suave con virutas de madera de criada en aguas altas del Río Pisuerga en haya, le proporcionan un bouquet inconla Montaña Palentina. fundible que satisface los paladares más exigentes.

Trucha de montaña

Shashimi de salmón El Shashimi de salmón Gimar ha nacido como nexo de unión entre dos de las tradiciones gastronómicas del mar y más importantes e influyentes del mundo: la japonesa y la española.

La calidad del agua y la proximidad del bosque permiten ofrecer una gama completa con ahumados con maderas nobles de roble y haya y novedades al estilo de Selectos de Castilla: alimentos naturales, ricos en omega 3, con sabores genuinos que dan color a la mesa.

Paleta ibérica Paleta Ibérica fresca seleccionada, pieza noble de textura untuosa y sonrosada, con grasa infiltrada propia de una excelente paleta Ibérica. En su proceso de elaboración se utilizan unas salmueras suaves y nobles con especias aromáticas, las cuales le confieren ese suave sabor y exquisito paladar. Donde la salazón, maduración, deshuesado, desnervado, desgrasado y asado se encuentran perfectamente integrados en nuestro lento proceso de elaboración; el ahumado suave con virutas de madera de haya, le proporcionan un bouquet inconfundible y con un alto valor nutritivo.

Variedades Huevas de trucha Mousse de Trucha Trucha ahumada También se debe de entender como un homenaje al mar y a la propia naturaleza por su capacidad para proporcionarnos tan excelentes y sabrosas materias primas.

Con el Sashimi llega el sabor natural, entero y preservado del mejor salmón 'Salmo salar' unido a la textura natural del pescado más fresco y presentado en formatos de máximo aprovechamiento.

www.selectosdecastilla.com

Cordero lechal preasado Cuando unimos el buen sabor de nuestras carnes cuidadosamente seleccionadas con el buen saber de nuestros expertos cocineros, el resultado se puede disfrutar en nuestros preasados. La solución rápida y cómoda para convertir su mesa en un homenaje a la cocina más tradicional.

Pero el Sashimi de salmón Gimar va mucho más allá del respeto hacia una tradición milenaria. Desarrolla nuestra particular viJamón Ibérico fresco seleccionado, pieza sión de como debe ser, hoy en día, un pronoble de alongada firmeza, con una texducto fresco y natural puesto al servicio de tura untuosa y sonrosada. Se elabora en la restauración con las máximas ganatias. un proceso de larga maduración, con esCordero Lechal preasado. Ingredientes: pecias aromáticas y salmueras suaves. Es cordero lechal, limón y sal. Si se trata de Cocido en horno al vapor lentamente, www.gimar.es producto seleccionado por Hermanos confiriendo su carne y grasa infiltrada una Cocido Natural

45 Tecnohoreca 6

Masa, no hace falta más para disfrutar el mejor sabor. La técnica del preasado permite disfrutar el lechazo asado de siempre más fácil y rápido que nunca: unos minutos de grill ¡y listo! Se presenta por cuartos delanteros, cuartos traseros, piernas o paletillas, en cajas de cartón plastificadas, con el producto retractilado en su interior, y la salsa aparte.

artesanal de cocinados, que elaboran en restaurantes, hasta grandes eventos y counas modernas instalaciones y utilizando lectividades. la más avanzada tecnología.

Creaciones culinarias sin colorantes ni conservantes y con materias primas cuidadosamente seleccionadas para garantizar su objetivo: Recetas en su punto y que conservan su sabor natural. Durante casi una década, han crecido gracias a la dedicación, el esfuerzo y la colaboración entre el equipo de Euroambrosías y sus Productos clientes, cuya satisfacción es su meta.

Postres Guisos caseros www.euroambrosias.es Tartas y pastelería Food delicatessen Estos preasados se pueden encontrar en el mercado bajo la marca Verdelechal, a www.los-artesanos.com disposición todo el año para grandes superficies en general.

www.hermanosmasa.com

Creaciones culinarias precocinadas

Productos alimenticios caseros

Platos preparados

FoodVAC, S.L. es una empresa valenciana que nace en el año 2008 formada por coLos Artesanos, es una empresa dedicada cineros, con la intención de facilitar la a la producción y distribución de produclabor al profesional del canal HORECA tos alimenticios totalmente caseros. mediante platos preparados de alta cocina elaborados, en gran medida, con la técnica de cocción a baja temperatura.

Euroambrosías es una empresa que atiende las necesidades de la gastronomía actual, con soluciones de I+D+i para los distintos ámbitos de la hostelería y de la mediana y gran distribución.

Más de 20 años de experiencia les avalan en el sector de la alimentación, permitiendo investigar y desarrollar una amplia FoodVAC, S.L no incorpora ningún congama de productos enfocados a distintos servante ni aditivo en sus procesos de elaboración. En la actualidad disponemos sectores de la restauracióntambién de otra línea de producto destinada al retail y tienda gourmet llamada Los productos están elaborados en sus proSelectium Chef. pias instalaciones de la forma más casera; sin aditivos, colorantes ni conservantes, lle- Productos Carnes gan al cliente como recién cocinados.

Gratenes Guarniciones Sus recetas son el resultado de combinar Empleados de confianza y una gran flota Pescados la tradición gastronómica de nuestro país de vehículos comerciales hacen posible Postres con las últimas tendencias culinarias. Se ofrecer sus productos a una gran cantidad han hemos especializado en la fabricación de clientes. Desde pequeñas empresas y www.foodvac.es

46 Tecnohoreca 6

Producto

Cecina

Cecina en aceite de oliva

Valle Mágina es exponente de los mejores aceites de la Denominación de Origen Sierra Mágina, aceites de sierra de la variedad El alma de la mesa de la provincia de León Picual, que ofrece sus mejores caldos en está en su embutido. La tradición de siglos se une a unas condiciones inigualables, allí entornos de montaña. donde el aire del Cantábrico se une al de la meseta para que la curación se convierta en arte. Arte servido por la naturaleza, que también nos ha obsequiado con un verde manto de pasto, fábrica de sabor imposible de imitar, y si la naturaleza da en León lo mejor de si misma el hombre sólo puede ayudarle cuidando cada detalle para que ninguno de sus regalos se pierda en el camino de la elaboración. Los productos de Casa de la Montaña ponen en su plato el resultado de una manera única de hacer las cosas, la de esta tierra.

Piezas

ducto de altisima calidad y esquisito sabor todo ello envasado en un tarro de cristal para una facil conservacion del producto.

www.casadelamontana.net

Torrezno de Soria La panceta no se elabora igual en todo el país, ni la fritura resultante tampoco es igual, ni se llama de la misma forma. Los fabricantes de Soria defendemos que nuestra panceta y el producto resultante de freírla, el torrezno, por tradición e historia, son distintos al de otras provincias españolas, son exclusivos de Soria, y esa es la razón por la que recientemente se ha conseguido que sean amparados por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.

Una selección de las mejores piezas de la pierna de vacuno, caracterizadas por el auténtico sabor y aroma de la cecina.

Casa de la montaña es una empresa con proyección internacional y con la idea de El “Torrezno de Soria”, es uno de las joyas inundar con el sabor de nuestra tierra los de la gastronomía soriana. Se trata de una platos de todo el mundo. pieza compuesta de crujiente y dorada corteza por un lado y tierno magro y toPulidas cino por otro, que lo convierten en un excelente manjar que conquista el paladar de Pulen las piezas para una mejor conservatodo aquel que lo prueba. ción y mayor vida útil. De esta manera se obtiene un formato sin desperdicio alguno Formatos al corte.

Libre Servicio Esta gama está pensada para el consumidor familiar. Un formato muy apreciado Casa de la Montaña les presenta la mejor por su utilidad para realizar presentaciones calidad de cecina curada naturalmente y en plato, raciones... ahumada con leña de roble, mezclada con mejor selección de aceite puro de oliva www.cecinaspablo.com solo de esa manera se consige un pro-

Panceta adobada Panceta de cerdo adobada con sal y pimentón y curada en secaderos tradicionales. Se utiliza para hacer el Torrezno de Soria. También para hacer en plancha, barbacoa o en cocidos y pucheros. Se comercializa a granel o envasada al vacío. En piezas completas o troceadas.

47 Tecnohoreca 6

alimentaria y ofrecer a sus clientes pro- Con un proceso de transformación de ductos excepcionales que satisfagan a los acuerdo con la tradición artesanal, controlado con la más avanzada tecnología Panceta de cerdo adobada con sal y pi- consumidores más exigentes. para garantizar un producto auténtico mentón y curada en secaderos tradicionales. Cortada en tiras. Se utiliza para freír el El Jamón Ibérico PERNAM es una joya con un control de calidad máximo.

Torrezno de Soria. También para hacer en gastronómica que llena los sentidos, de plancha, barbacoa o en cocidos y puche- color intenso, brillo y veteado caracteríswww.ibericosvallehermoso.com ros. Se comercializa envasada al vacío. tico, aroma único y sabor suave que se deshace en la boca.

Panceta adobada cortada en tiras

Torrezno de Soria precocinado

Se caracteriza por ser producido bajo una cuidada selección realizada mediante un proceso artesanal pieza a pieza por nuestro Maestro Jamonero.

Jamón Ibérico de bellota

Piezas provenientes de Cerdo Ibérico, producidas bajo nuestro sistema de Control Global de Producción, que garantiza la calidad y seguridad alimentaria desde la crianza hasta la comercialización.

Cuatro generaciones dedicadas desde hace más de 120 años a la elaboración del jamón ibérico de bellota más sano y natural.

Elaborado con panceta de cerdo adobada con sal y pimentón y curada en secaderos tradicionales. Cortada en tiras y semi frita.

Necesita ser terminada de cocinar para su consumo. En unos pocos minutos se consigue el auténtico y crujiente Torrezno de Soria de una manera fácil, rápida y cómoda. Se comercializa en bandejas envasadas al vacío.

www.torreznodesoria.com

Cerdos seleccionados genéticamente, criados en granjas de excelentes características para permitir el bienestar de los animales, alimentados con piensos naturales de fabricación propia a base de ceIbéricos Vallehermoso es una empresa de- reales y leguminosas, todo para garantizar dicada a la elaboración de productos de un producto excepcional. cerdo ibérico fresco, curado y embutido, fabricados con una cuidadosa selección de materias primas y combinado con un proceso de elaboración tradicional.

Jamón Ibérico

La empresa se caracteriza por el especial cuidado de la alimentación y crianza de sus animales, su compromiso con la innovación, la calidad de acuerdo con los estándares internacionales más reconocidos, además de realizar un riguroso control integral del ciclo de producción para garantizar el más alto grado de seguridad

48 Tecnohoreca 6

Color intenso y brillante (por la grasa que emana a temperatura ambiente) con tonalidades granates. Veteado equilibrado en zona de maza. Color de la grasa amarillo/dorado en el exterior y rosáceo cerca de la zona magra. El aroma es intenso y franco. Se perciben notas a frutos secos y madera. La textura es suave con cierta untuosidad. Ligeramente fibroso, dependiendo del corte. Finalmente el sabor es intenso con notas a avellanas tostadas.

Jamón Ibérico Bellota Carrasco Gran Reserva (mas de 3 años) Intenso y brillante (por la grasa que emana a temperatura ambiente) con to-

Producto

nalidades granates. Veteado equilibrado en zona de maza. Color de la grasa amarillo/dorado en el exterior y rosaceo cerca de la zona magra. Hay presencia de cristales de tirosina

libertad en dehesas seleccionadas del Parque Natural Sierra de Aracena, criado con la piara y engordado con bellotas, setas, aceitunas y raíces de plantas naturales en montanera.

rente. Así deja impregnadas las papilas con sus vetas blancas, limpias, genera astringencia en la parte posterior de la garganta y perdura su sabor en el tiempo, prolongando.

Olor www.jamoneseiriz.com

Aroma inteso y franco. Se perciben notas a frutos secos y madera Textura Tacto suave con cierta untuosidad. Ligeramente fribroso dependiendo del corte Sabor Sabor intenso con notas a avellanas tostadas. Bajo punto de sal lo que le da un toque levemente dulzón. Se funde en boca sin masticar y tiene un final persistente y largo Elaboración totalmente artesana y curación en nuestras bodegas y secaderos siAntes de comenzar a partir el producto guiendo el proceso natural y tradicional de éste debe permanecer a temperatura amsiempre, al aire frío y seco de Corteconbiente (entorno a 22ºC) durante un tiempo.Los mejores sabores se obtienen cepción en la Sierra de Huelva, mezclado en torno a una temperatura de corte de la con la humedad de las lluvias y el calor pieza de 25ºC. Una vez finalizado el corte, moderado del verano. la superficie que queda expuesta se deberá cubrir con las tiras de grasa extraídas anteriormente cubriendolas con un film plastico y sobre el conjunto de la pieza un paño de algodón para evitar que se reseque no siendo necesaria la refrigeración.

carrascoguijuelo.eu

Jamón Ibérico de bellota Jamones y embutidos ibéricos de bellota.

Curado al susurro de los aires que recorren la Sierra de Huelva.

De color rojo puro brillante.

Olor intenso que abre los sentidos, no es un olor parecido a otro, es característico, propio y único.

Jamón Ibérico de Bellota Tacto untuoso, brillante en los dedos.

Procedente de las patas traseras del cerdo Paladar exquisito, único, bouquet eleibérico puro 100 % de bellota, criado en gante, fino muy marcado, rico y suge-

Eiriz es una bodega natural en Corteconcepción (Jabugo) de elaboración tradicional de Jamones, paletas y embutidos ibéricos de bellota. Premiada en catas a ciegas, D. O. Jamón de Huelva.

Caña de lomo de bellota Campo Charro, la comarca que mejor identifica las tierras de Salamanca, presta su nombre a su gama de jamones y embutidos ibéricos que fabrican desde hace casi un siglo.

Cuatro generaciones de esta empresa familiar, son las que han apostado por ofrecer el mejor producto combinando de manera magistral la tradición y el buen hacer de los antepasados, con la modernidad y la más avanzada tecnología.

Caña de Lomo Ibérico de Bellota embuchado y curado procedente de cerdos ibéricos alimentados en libertad en la dehesa.

La selección de la materia prima y sus cuatro meses de curación, hacen que este lomo sea uno de los productos más apreciados por los paladares más exigentes.

Se presenta en pieza entera o medias piezas al vacío.

www.campocharrogourmet.es

49 Tecnohoreca 6

Vinagre de Jerez Alcalá Oliva ha seleccionado para su envasado este auténtico Vinagre de Jerez con Denominación de Origen. Se obtiene a través de la fermentación acética de vinos adecuados, según el Reglamento que regula el Consejo Regulador de la Denominación de Vinagre de Jerez. Es producido y envejecido en las condiciones y lugares previstos en ese mismo Reglamento, bajo unas prácticas tradicionales, alcanzando de esta forma las características organolépticas y analíticas que le son propias. Posteriormente se somete a un proceso de clarificación y filtración, obteniendo un vinagre líquido de color ámbarcaoba brillante.

No son tan solo una empresa de distribución de alimentos Gourmet sino que preAroma acético intenso pero agradable, li- tenden ser un referente en innovación de geramente alcohólico, con intensos re- productos, atención personalizada y excecuerdos del vino original: frutos secos, lencia en el servicio. pasas, regaliz o la madera de roble americano en la que madura. El punto de acidez contrasta con su sorprendente redondez, adquirida durante su prolongada crianza.

Nota de cata

Sugerencias de consumo Perfecto aliño para sus ensaladas, reducciones, salsas y elaboración de sopas frías, Desde hace más de 2700 años se extrae como gazpacho o salmorejo. de Ibiza una sal marina de sublimes características. Fleur de Sel está considerada Presentación como la reina de esta sal, que se extrae de la zona natural actualmente protegida Monodosis de 8 ml. Diseño color plata y de las salinas. verde en material plástico que protege el contenido interior. Fácil apertura y sistema Sólo con mucho sol y viento ligero, se foranti-goteo. man los frágiles cristales que son extraídos www.alcalaoliva.com

minuciosamente de forma manual. Fleur de Sel es especialmente rica en minerales muy valiosos y elementos base. Es apreciada como una sal marina de muy alta calidad. Es blanca tirando a rosa pálido. El sabor es aromático y sutil.

Sal de Ibiza

Datos de producción Zona de producción: Jerez de la Frontera (Andalucía, España).

Variedades de la uva: Palomino, Pedro Ximénez y/o Moscatel.

Periodo de vendimia: Primera quincena de septiembre.

Sistema de recolección: Manual.

Proceso: Obtenido a través de vinos de Jerez, fortificados (vinos en crianza) o sin fortificar (mostos). Envejecido mediante el sistema de soleras, en contacto con el oxígeno.

Acidez: Mayor o igual a 7 grados acéticos.

Color: Ámbar-caoba brillante.

Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable.

50 Tecnohoreca 6

Cuando estos cristales de sal se deshacen en la boca es cuando uno descubre como debe realmente saber la sal. Flor de Sal en DELITAST fue creada en el año 2005 con la intención de ofrecer nuevos productos tarro de cerámica con tapón de corcho Gourmet al mercado de las tiendas Deli- natural y cucharita de cerámica blanca. catessen de toda España. www.delitast.com

Su filosofía se basa en la búsqueda de productos de alta calidad, una imagen elegante e innovadora y a un precio razonable. Con los años han descubierto que el mundo de la hostelería también demanda este tipo de productos y ahora pueden ofrecer una gama de Food Service Gourmet para aquellos Hoteles, Restaurantes y Catering que quieren apostar por Aunque fue en 1967 cuando Manuel Rolla calidad y la originalidad. dán Campos funda la empresa Roldán Aceitunas sus comienzos se remontan vaEl servicio y la flexibilidad son sus puntos rios años atrás cuando en la pequeña fuertes, intentan ser atentos y rigurosos con tienda de ultramarinos que poseían sus la atención a los clientes y su objetivo es padres en la c/ Carretería de Málaga las mejorar día a día en la calidad del servicio. partía a mano con un mazo de madera

Aceitunas aloreñas

Producto

para posteriormente venderlas; desde entonces hasta nuestros días han ido incorporando a su empresa nuevas maquinas, creciendo y adaptándonos a la producción industrial pero siempre manteniendo los procesos de fabricación tradicionales y conservando la esencia que nos ha hecho merecedores de un prestigio internacional.

Aloreñas partidas y aliñadas La Aceituna Aloreña de Málaga es la primera aceituna de mesa con denominación de origen. Se trata de la primera oliva de mesa en España que obtiene esta categoría, que otorga al consumidor la garantía de encontrarse ante un producto de calidad.

mento de madurez adecuado (antes del envero). Por ello, la consecución de la denominación de origen no sólo realza las cualidades de la aloreña, sino que además reconoce el sacrificio que conlleva la recogida manual de las aceitunas una a una, tan necesaria por la delicadeza de este fruto. Sus atributos especiales se han puesto de manifiesto mediante la incorporación a la denominación de origen del calificativo “protegida”.

Desde 1920, Mantequilla Imperial viene siendo degustada por los paladares más exigente. Para seguir ofreciendo las excepcionales características de aroma, sabor y textura que nos diferencian.

Confiando en la experiencia y saber hacer de los maestros mantequeros, combinando su sabiduría y conocimiento, con el uso de la más moderna tecnología.

La gama de productos de Mantequilla Imperial está compuesta por una amplia vaLograr la denominación de origen para riedad de formatos, adaptados a todo tipo esta aceituna cultivada en la comarca del de consumos, donde encontramos: Guadalhorce es una meta tras un largo camino de 10 años de trabajo y de investi- Latas de 250 gr. - 500 gr. - 2000 gr. gación. (sin y con sal)

www.aceitunasroldan.com

Rulo 250 gr. (sin y con sal) Pastilla 500 gr. - 1000 gr. (sin y con sal)

Mantequilla

Bloque 2000 gr. (sin y con sal)

Mantequera de Tineo es una empresa del occidente asturiano dedicada a la elaboraIMPERIAL ción de mantequilla tradicional siguiendo Bloque 5000 gr. el proceso artesanal. Desde principios del (sin sal) siglo XX, sus marcas de referencia, Mantequilla Imperial y Mantequilla Lorenzana, www.mantequeradetineo.com han estado presentes en los hogares de varias generaciones.

No son pocas las carasterísticas que hacen a la aloreña merecedora de la denominación de origen. Destaca su tradicional aliño, natural y perfectamente visible, a base de pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo. Su gran calibre, gruesa textura y la facilidad de despegue del hueso de su carne, favoreciendo así la penetración de sus aliños, la hacen única frente a cualquier otra aceituna de mesa y muy valorada en los paneles de cata. Su endulzamiento se realiza a traves de salmuera no siendo necesario el empleo de Si bien cada marca guarda sus secretos e sosas ni de otros productos que no sean identidad propia, Mantequera es fiel a una naturales única filosofía común a ambas: el amor por la verdadera mantequilla. Esto se traLa recolección de la aceituna de mesa de duce en una cuidadosa selección de la mala comarca del Guadalhorce es un proceso teria prima, un proceso lento, artesanal y tradicional y artesanal, realizado en un mo- la lata como envase de referencia.

Queso de oveja En 1998 Ojos del Guadiana nace de la visión de unos entusiastas artesanos y productores queseros que en búsqueda de un producto auténticamente manchego, consiguieron crear un queso con los verdaderos trazos de las recetas queseras manchegas tradicionales. Un queso único.

Transfiriendo a sus quesos los valores de aquellos artesanos y productores queseros.

Modernidad y los credenciales de autenticidad que siempre les han caracterizado.

Queso artesano elaborado con 100% leche cruda de oveja manchega. Se presenta con la corteza cepillada y tratada

51 Tecnohoreca 6

con aceite de oliva virgen extra. Curación Es un producto cocido y ultracongelado, Mermeladas de autor Cucumi durante más de 12 meses, donde ha ma- por lo que el cocinero nunca se quedará durado lentamente bajo la supervisión del sin pan para sus montaditos.

Mermelada casera extra de autor con frumaestro quesero. tas y especias con un nivel optimo de grados brix y de ph regulado de tal modo que hace de nuestras mermeladas artesanas al 100% un artículo de constante disfrute apto para todos los paladares, desde los más infantes hasta los más veteranos y exquisitos.

Mermeladas caseras de Vino ¿Un imprevisto, una punta de faena?

Sacar las rebanadas que se necesites del Mermeladas caseras de monovarietales, descongelador unos minutos antes, mon- los mejores sabores del vino hechos mertar el pintxo al gusto y servir. Así de sen- melada. Para los paladares más exquisitos cillo. este es su rincón ideal. Nuestras mermeColor: Amarillo marfil claro y dorado coladas de vino son edición únca. brizo en la corteza que fue bañada con www.ibepan.es capas de aceite de oliva virgen extra. www.cucumi.es Sabor y aroma: Intenso y con un retrogusto persistente. Con un agradable aroma reforzado por intensos matices afrutados.

www.ojosdelguadiana.com

Rebanada de Pan para Pintxo

Mermeladas caseras con un toque de alcohol

Crema de limón

Conservas Juker nace avalada por la experiencia de su antecesora, Conservas Adoración, dos generaciones unidas por la creencia firme en la alimentación de calidad. Modernidad y tradición combinan a Mermelada extra de fruta ligada con di- la perfección en esta empresa joven, naversos licores que elevan a la enésima po- cida en Pradejón (La Rioja) y decidida a tencia las características intrínsecas de ofrecer el sabor de siempre en un formato innovador. cada fruta.

El pintxo es nuestra tapa por excelencia y qué mejor que conseguir que sean homogéneos y elaborados con un pan esponjoso. Ibepan, empresa importadora y comercializadora de panes especiales y dulces mini para hostelería y restauración, lanza este año la nueva Rebanada de Pan para Pintxos, lista para descongelar y consumir.

Se trata de unas rebanadas de pan totalmente homogéneas, de 13 cm. y 20 gr. de peso, que llegan ya cocidas, aunque con un punto de cocción ligero, para que el restaurador pueda darle un leve tueste antes de servir, si así lo desea (aunque no es necesario).

Mezcla de liquido y solido con deseo de crear una conexión agradable y perfecta en boca. De una completa versatilidad para quien las use estas mermeladas con chispa están pensadas para servir tanto en desayunos como en comidas y postres. MermelaLas Rebanadas de Pan para Pintxos de Ibe- das artesanas 100% con un toque de licor, simplemente sorprendentes. pan se sirven en cajas de 200 unidades.

52 Tecnohoreca 6

Crema de limón Esta crema de origen inglés, también conocida como lemon curd, consiste en un cuajado de zumo de limón natural y huevos, dando lugar a un plato de sabor delicado y de suave textura. www.conservasjuker.com

Tema en cuesti贸n

SIMON MARTIN o recurs

Equipamiento Regeneradores Evoline

Encimera fabricada en 2 mm de espesor Mandos ergonómicos de poliamida+ABS compuesta de fuegos abiertos con piloto resistentes al calor y con posiciones de pide encendido, válvula de seguridad y ter- loto, máximo y mínimo. mopar.

Posibilidad de incorporar puertas en los modelos con soporte hasta el suelo (opcional).

Una tecnología fiable y robusta que responde a cualquier hora del día 365 días al año, pensada para trabajar intensamente y capaz de regenerar desde los 18ºC ó +3ºC a corazón de producto hasta los 65ºC en muy poco tiempo.

Patas regulables en altura.

www.repagas.com

Lavavajillas para hostelería

Quemadores de alto rendimiento diseñados para ofrecer el máximo poder calorífico posible, con tapas de latón Lavavajillas para hostelería de carga fronmecanizado y cuerpo en hierro fundido tal estándar para bajo mostrador. con forma de pipa para evitar colapso de los inyectores.

Combinación de quemadores intercambiable entre si en función de las preferenCon evoline podemos regenerar el pro- cias del usuario. ducto a 140ºC (recomendable para la gran mayoría de los alimentos) o a 160ºC Remates de chimenea y parillas fabricadas (más indicado para frituras). Una vez te- en hierro fundido con esmalte antiácido, nemos el producto regenerado, evoline de dimensiones 390 × 293 mm. pasa de forma automática al estado de mantenimiento para garantizarnos la tem- Bateas fabricadas en acero inoxidable. peratura y la seguridad alimentaria del ali- Máxima protección de piloto oculto por mento impidiendo que este baje de 65ºC. un protector específicamente diseñado www.distform.com

Cocinas a gas Gama de cocinas de Repagas diseñada para ofrecer las máximas combinaciones de trabajo con las características de: diseño, potencia, funcionalidad seguridad y accesibilidad.

Exterior fabricado en acero inoxidable AISI-304 (18/10) con acabado scotch.

Canto vivo lateral garantizando la máxima unión en el diseño de bloques completos de cocción.

54 Tecnohoreca 6

para resguardarlo del desborde de elementos superiores.

Cubetas recoge-grasas individuales, de dimensiones 200 × 200 × 55 mm. Independientes por cada quemador, esmaltadas y lavables en lavavajillas. Capacidad: 1 litro por cubeta.

Los lavaplatos de carga frontal industriales Sammic ofrecen un amplio abanico de soluciones para las necesidades de los distintos usuarios. La oferta está organizada en 3 gamas de producto según el nivel de Hornos con guías y quemadores fabrica- prestaciones. dos en acero inoxidable, con piloto de encendido, termopar y válvula termostática Sammic SUPRA: gama electrónica con seMINISIT, de dimensiones 540 × 590 × 315 lector de ciclos, visor de temperaturas y construcción de doble pared. La gama inmm (dotación una parrilla). cluye un modelo con sistema de aclarado Cerco y contra-puerta de horno fabrica- a temperatura constante, conjugando la dos ambos en acero inoxidable, garanti- garantía de una higiene perfecta con el zando ajuste perfecto bloqueando las confort y consumo limitado que ofrece la construcción de doble pared. pérdidas de temperatura.

Equipamiento

Sammic X-TRA: gama electrónica con selector de ciclos que incluye un modelo compacto con cesta de 450x450mm, un modelo con peana y un modelo con sistema de aclarado a temperatura constante que garantiza una higiene perfecta. Con visor de temperaturas en los modelos con cesta de 500x500.

vavajillas ProClean™ garantiza el máximo alcance del chorro de agua por el interior de la cuba del lavavajillas.

Soporte de copas SoftGrip para un cuidado superior de la cristalería

Este lavavajillas le ofrece un cuidado superior del cristal, gracias a los soportes de Sammic PRO: Modelo electromecánico copas SoftGrip, que sujetan de forma secon cesta de 500x500 y altura útil de gura y suave las copas en una óptima poSu carrocería exterior e interior es de acero 330mm. sición de limpieza. inox. Mandos electrónicos y capacidades de 30 a 34 litros según modelo. Potencias de Cargue y descargue fácilmente toda la cuwww.sammic.es 1.400 a 2.700 W según modelo. bertería, incluso los recipientes grandes y voluminosos

Lavavajillas AEG Lavavajillas ProClean con display Graphic LCD, Sistema AutoOff con 9 programas a 6 temperaturas, AutoSensor, SoftSpikes + SoftGrip, TimeSaver, Motor «Inverter», 3º bandeja superior, Nivel de Ruido 39 dB(A), 15 cubiertos, INOX, Clase A+++

www.frigicoll.es

La bandeja cubertera extraíble está diseñada para aprovechar al máximo el espacio y la funcionalidad del lavavajillas. Tiene capacidad para 15 servicios y una galería central especial para utensilios largos y voluminosos. www.aeg.com.es

Hornos microondas, convección y profesionales

Limpieza superior con el mínimo consumo energético Con esta nueva generación de lavavajillas ProClean™, se obtiene un nivel superior de limpieza en cada carga. Su innovadora tecnología garantiza un bajo consumo energético.

Cuchillos para hostelería Cuchilleria Jiménez Hermanos son fabricantes de cuchillería profesional para las industrias cárnicas, alimentarias y de restauración. Sus productos son fabricados con las mejores materias primas que actualmente existen en el mercado y homologadas para uso alimentario, libre de cadmio y no tóxico.

Menumaster es pionero en la industria alimentaria, ya que se introdujo por primera vez hace 40 años. Ofrece soluciones para Éstos son sometidos a varios ensayos para conseguir una buena durabilidad en el filo las cocinas que necesidan velocidad. y baja oxidación. Los mangos son diseñaLos microondas Menumaster, están respal- dos con la máxima ergonomía y dotados dados por dar un gran servicio al cliente y de materiales antideslizantes para consesoporte culinario. Su larga trayectoria y guir mayor confort en el trabajo, con el fin compromiso con la calidad y durabilidad de reducir al máximo las lesiones. de sus productos, puede ofrecer a nuestros clientes la tranquilidad y un aumento Productos de rentabilidad.

Brazo aspersor auxiliar y 5 niveles de ro- Los hornos combinados (microondas, convección y profesionales), son hornos que ciado por aspersión pueden trabajar como microondas o Gracias al brazo aspersor auxiliar y a sus 5 como horno de convección y según moniveles de rociado por aspersión, este la- delo con o sin infrarrojos.

55 Tecnohoreca 6

Toallas desechables significa un menor riesgo de contaminación cruzada: No hay trapos sucios en la cocina.

Las toallas desechables son multiuso y también se pueden utilizar para filtrar, limpiar, pulir e incluso transportar bandejas calientes (ya que pueden resistir hasta 2000 C).

Disminuyen el tránsito al tren de lavado.

www.cuchilleriajimenez.com

Paños multiusos Pocos lugares están tan llenos, con plazos de entrega cortos y mucho movimiento en las horas punta. Además de tener equipos de cocina de gama alta y habilidades para la preparación de alimentos, hay muchos pequeños detalles que son fundamentales para los cocineros a la hora de hacer buena comida, por ejemplo soluciones flexibles para mantener los niveles de higiene necesarios en una cocina profesional.

Mejora de la higiene, los paños están empaquetados en el dispensador antes de su uso.

Sistema de fijación entre módulos mediante la unión de dos enganches metáwww.tork.es licos con tratamiento anticorrosión, montados en cajas de pvc de alta resistencia.

Minicámaras refrigeradas o de congelación

Puertas equipadas con cierre con llave exterior y antipánico interior.

Cámara de Tª positiva: sin suelo, van equipadas con un perfil PVC especial (que incorpora el perfil sanitario), gaComersa dispone de una amplia variedad rantizando la ruptura del puente térde cámaras (280 ref.) mico, y también con los perfiles zócalo interior y exterior.

Características Cámara Tª negativa: con suelo.

Volúmenes desde 2.3 a 29 m3 y espesor de 85mm.

www.comersa.es

Dos alturas disponibles para cada tipo de cámara:

2 y 2.4m sin suelo: camaras Tª positiva.

Los platos más tradicionales en un restaurante no han cambiado mucho en los últimos 100 años, pero el equipamiento si.

Paños de muselina y paños de cocina han sido sustituidos por nuevas soluciones de paños que no sólo ahorran dinero, sino que permiten un uso más eficaz y una mayor gestión de la higiene.

56 Tecnohoreca 6

Maquina de café

2.03 y 2.43 m. con suelo: cámaras Tª ne- Destino ganador, como saben todos los gativa. campeones, ganar es difícil, consolidarse como ganador todavía más. Es este el El montaje se efectua desde su interior, gran reto que se había asignado a Aurelia permitiendo en el caso de locales con re- II y que ella ha demostrado saber supeducidas dimensiones, aprovechar al má- rar.Aurelia II se ha confirmado una vez ximo el espacio y altura disponibles. más la máquina oficial del WBC. Una meta prestigiosa, índice de una calidad Recinto formado por paneles prefabri- superior. Además de volver a proponer cados tipo sandwich de espesor 85mm, todos los valores (SIS, Ergonomía...) de su con aislamiento de poliuretano inyec- predecesora, Aurelia II presenta tantas intado a alta presión, libre de CFC’S, d=40 teresantes novedades que la proyectan Kg/m3 y conductividad térmica de 0.258 hacia nuevos y cada vez más ambiciosos W/m2 ºC. horizontes. Ahora Aurelia II está lista para

Equipamiento

poner a disposición de cada barista que Sistema SIS, Aurelia II vuelve a proponer tenga el placer de usarla todo su valor. el ya probado sistema SIS que es sinónimo de extracciones cremosas y de calidad superior.

Sistema PID, El innovador presostato digital es un instrumento muy preciso para determinar con exactitud la temperatura del agua en la caldera. El barista puede controlarla y programarla directamente desde la pantalla.

Fuerza y carácter, Aurelia II transmite fuerza y riqueza desde la primera mirada.

La Fuerza de una tecnología vanguardista y la riqueza de un valor que se descubre en cuanto se examina más detalladamente. Domina el brillo del acero que unido al dinamismo de las formas, da a Aurelia II un atractivo envidiable.Carácter, Solidez, Riqueza, Fuerza y Fiabilidad. Son éstos los rasgos que distinguen a Aurelia II, garantizados por la sofisticada tecnología Nuova Simonelli y justificados por un diseño inconfundible.

Sistema autosteam, con Aurelia II ya no sirve la experiencia y formación para preparar cremosas y suaves capuchinos. Con el sistema Autosteam todos los capuchinos tendrán la misma fragancia y la misma temperatura.

Versatibilidad y funcionalidad, la máquina se puede solicitar con los grupos a una altura regular (80 mm) o a una altura aumentada (125 mm) si se desea trabajar también con los vasos altos

diente en cada uno de los grupos. El lavado entra en sinergia con los horarios de funcionamiento y ya no hace falta esperar al cierre.

www.tecnimel.com

Mesas de preparación Desde hace más de 85 años Angelo Po desarrolla equipos para la restauración profesional, proponiendo soluciones que hacen más fácil y eficiente el trabajo en la cocina.

La amplia gama de equipos para la preparación SERIE 600 (profundidad 600 mm) y SERIE 700 (profundidad 700 mm) garantizan una gran posibilidad de elección en cuanto a medidas y características específicas para cualquier requerimiento, adeAutomatic Cleaning, Aurelia II permite más de su excelente calidad, que hacer la limpieza automática indepen- caracteriza a los productos Angelo Po.

Solidez, practicidad y diseño exclusivo son características presentes en todas las líneas de producto Angelo Po; unidas a la fácil limpieza y flexibilidad, garantizan soluciones operativas optimizadas para satisfacer todos los requerimientos de la moderna restauración profesional.

Mesas de Preparación y Selección y Planos Únicos Mesas de trabajo con cuba Con las mismas características técnicas de las mesas de trabajo, suministradas en dos medidas (140 y 200 cm), presentan a la derecha o a la izquierda una cuba de 40x50x24 h cm realizada en acero inox AISI 304, aplicada al plano con soldadura y limpieza robotizada. En el fondo externo de la cuba se aplica un material especial insonorizante. Deben ser equipadas con una unidad mezcladora de agua caliente/fría (CEMTV o bien CEGTV, acodada) o unidad suministradora de pedal EAP y kit sifón, boca de desagüe y rebosadero KSV25P. Como accesorios opcionales se encuentran disponibles los estantes de fondo y los paneles laterales PTVLD o PTVLS. Mesas de trabajo con agujero

con cubo de basura sobre ruedas PCR40 Características o PCR70, estantes de fondo y el kit de ruedas KRP4G. Araven cumple con todas las Normativas de Migraciones: Directiva 2005/79/EU, DiPlanos únicos rectiva 2007/19/EU, Directiva 2008/39/EU y Directiva 2011/10/UE. Presentan las mismas características técnicas del plano de las mesas de trabajo y Su especial diseño evita que se acumulen puede recibir varios elementos sin plano restos y facilita la limpieza. (armarios, tolvas, cajoneras y bases refrigeradas) en combinaciones con longitud variable entre 120 y 320 cm, evitándose las irregularidades de unión características de los planos adosados y reduciendo el número de patas de apoyo sobre el pavimento: la higiene mejora y la solidez global de la zona de trabajo aumenta, mientras que se reduce el tiempo requerido para efectuar la limpieza. Es necesario posicionar el accesorio pata única PP1 entre dos elementos en la parte inferior y el accesorio pata doble PP2 en los extremos de la composición (en caso de ColorClip: Código de color para evitar las que no esté prevista en el extremo una contaminaciones cruzadas. Los Contenebase refrigerada, que ya está equipada dores Araven, gracias a su identificación ColorClip, ayudan a prevenir la Contamicon patas). nación Cruzada, asegurando que el contenido de este recipiente va a ser siempre de la misma naturaleza: aves, carnes rojas, www.angelopo.com verduras/frutas o pescados.

Contenedores herméticos en polipropileno

Doble Cierre hermético para una total protección del alimento. La tapa esta faLos contenedores herméticos en polipro- bricada en LDPE material más flexible que pileno Colorclip de Araven están pensa- permite un correcto ajuste a la base. dos y diseñados para los profesionales de la hostelería.

Regleta de medición e indicador de medida.

Los contenedores herméticos de tamaños Gastronorm con etiqueta de trazabilidad integrada, ayudan a cumplir con la normativa higiénico-sanitaria, con sistema Colorclip para evitar la contaminación cruzada entre distintos alimentos, una máxima transparencia para identificar rápidamente el alimento que contiene y doble cierre hermético.

Con las mismas características técnicas de las mesas de trabajo, suministradas en cinco medidas (entre 120 y 200 cm), presentan a la derecha o a la izquierda un agujero con diámetro de 24 cm, con borde soldado en plano de modo conti- Los contenedores herméticos son impresnuo y anillo inox con collar de goma re- cindibles en el equipamiento de la hostemovible y lavable. Pueden ser equipadas lería para la conservación de alimentos.

58 Tecnohoreca 6

Cumplimiento de todas las normativas europeas sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.

La etiqueta permanente especial identifica el alérgeno en el Hermético Araven, conservando con todas las garantías los alimentos para los clientes que padecen alergias o intolerancias alimentarias.

Productos diseñados y fabricados según dimensiones y especificaciones establecidos en la Norma EN 631.1. Permite registrar la pieza en el guiado del horno y de cualquier alojamiento GastroNom.

Equipamiento

Los Herméticos Araven tienen la Certifica- Equipado con un colector frontal de grasas ción NSF y por tanto están contenidos en y aceites que previene de llamas y fuegos. las listas de productos NSF. Interior de hierro fundido, construcción de Una fácil limpieza en el lavavajillas porque gran robustez, solo para profesionales. no son necesarias herramientas para des- La barbacoa dispone de un sistema de elevación de la tolva del carbón, que permite montarlo. al cocinero controlar la intensidad de la Permite identificación del alimento conte- brasa. nido.

www.araven.com

Barbacoas Magma

Cocinas industriales Mainho siempre ha apostado por aplicar en sus fabricados las últimas tecnologías en la manipulación de la materia prima.

Esto les permite ofrecer distintas opciones en sus gamas de planchas de asar, como en varios acabados de placas, cromo duro de alta calidad, acero rectificado de composición apta para la alimentación, recubrimiento en esmalte vitrificado al fuego e incluso un leve pavonado en negro en las planchas serie ECO y ECO LINE.

A partir del modelo PIRA M-80, diseñada para el hogar y pequeños establecimientos, hasta el modelo Multifuncional, para los grandes restaurantes y empresas de catering. Actualmente en Pira continuan trabajando para ampliar la gama de barbacoas. Las paredes de la barbacoa están totalIndependientemente siempre existe la en mente aisladas. posibilidad de producir cualquier tipo de Se puede usar cualquier tipo de carbón. barbacoa bajo petición.

Sus características estructurales únicas y Cajón recogedor de cenizas. sobre todo sus precios hacen de las barbacoas MAGMA las preferidas por los ususa- Se suministra con 4 ruedas dotadas de frenos. A pesar de su robustez es muy fácil rios. de mover.

BBQ-Multifuncional Se suministra con 2 parrillas especiales de La barbacoa de carbón más desarrollada. acero acanaladas, 1 pinzas para la carne y 1 pala atizadora para remover el carbón.

La barbacoa de brasa PIRA BBQ-MULTIFUNCIONAL le permite tener una capaci- Otros tipos de parrillas pueden ser sumidad de trabajo real no superada por otras nistradas; parrillas de varilla, parrillas de barbacoas profesionales. hierro fundido, parrillas especiales para cacharros…

La barbacoa más profesional para los profesionales más ocupados y exigentes. Su construcción fuerte, diseño y capacidad de producción hacen que la barbacoa PIRA BBQ-MULTIFUNCIONAL sea la estrella y el elemento esencial para los restaurantes dedicados a ofrecer menús de barbacoa.

El diseño especial de la parrilla acanalada no permite a las llamas alcanzar la comida.

Tome nota de que las barbacoas de carbón, como todos los demás elementos de cocción de las cocinas profesionales, deben ser situadas bajo una campana exPuede cocinar toda clase de aliementos: tractora. Pira puede suministrar el sistema carnes, pescados y verduras. de extracción más eficiente en cada caso.

Detalles Producción aproximada por hora: 80kg.

www.piracharcoalovens.com

Los Woks Cuidadosamente diseñados para satisfacer las exigencias más usuales del sector, materiales de alta calidad, inoxidable calidad 304, incluidos los aros soportes de las sartenes wok, al poder incluir el sistema de apoyo a la limpieza a través de la «bañera» de agua, en todos los materiales internos de la cocina se aplica la misma calidad del inoxidable.

Los clientes tienen disponible la bañera de agua en el plano de cocción, grifos independientes para el llenado de las sartenes wok, paredes traseras en diferentes medidas y dimensiones, incorporar en el plano de cocción fuegos tradicionales, planchas de asar, bandejas GN para salsas de acompañamiento de los alimentos cocinados y demás elementos que el cocinero considere necesario para sus gestiones culinarias. Quemadores de gran potencia y con llama denominada espiral, incidiendo directamente al centro cóncavo de la sartén wok, abriendo un abanico de llama necesario para este tipo de cocción.

59 Tecnohoreca 6

Fry Tops de gran rendimiento o Teppanyaki

Las constantes innovaciones de Mainho, desarrolladas con esmero y profesionalidad, realizadas gracias a escuchar las ideas de los clientes y amigos y plasmar todas las críticas constructivas en el desarrollo de los diferentes prototipos que están en proyecto, dan un resultado óptimo y excelente, que avalan la «aventura en diferentes tipos de cocción».

Al igual que todos los fabricados de la marca, están totalmente construidos en acero inoxidable de alta calidad, espesores de placa de más de 20 milímetros de espesor y en dos tipos de acabados, rectificados finalizados en scoch-brite y en cromo duro, de más de 60 micras en el centro de la placa. Mandos ergonómicos www.mainho.com y en un acabado elegante, dando una sensación de cuidado hasta el último detalle y muy apreciado por el consumidor de este tipo de aparatos. Temperaturas de cocinados excelentes y muy equilibradas en el consumo, cuidando así tanto el Nueva plancha eléctrica diseñada para medio ambiente como la economía del ofrecer diferentes combinaciones de traestablecimiento. bajo.

Plancha francesa

la plancha funcionando a medio rendimiento.

No se mezclan los sabores del producto a cocinar: Se puede trabajar con productos diferentes al mismo tiempo en cada módulo.

Facilidad de limpieza y mantenimiento.

Disponible de 1 hasta 3 placas con el control de temperatura independiente para cada zona.

Sea cual sea su estilo de cocinar, esta plancha está diseñada para adaptarse a las necesidades de cualquier cocina profesional.

www.mirror.es

En cada soporte se aloja una cubeta GN recuperadora de los aceites y residuos originados por la lógica cocción en la superficie de la placa, los cuales se deben de dirigir a los agujeros dispuestos a tal efecto. Estas cubetas contenedoras son fácilmente extraíbles por los registros adaptados en cada pie soporte. Los quemadores que equipan los fry tops han sido cuidadosamente estudiados por la oficina técnica junto al Laboratorio de Gas de Bellaterra (Barcelona), dando una potencia de trabajo totalmente uniforme en Las placas bañadas en cromo duro, disla superficie de la placa. puestas en formato isla, permiten trabajar de forma totalmente independiente con Planchas con acabado esmaltado vitridiferentes productos a la vez. ficado Dan un valor añadido a este tipo de cocinado. Sobre todo la limpieza de la placa es perfecta, y se puede realizar con cualquier tipo de detergente, estropajos metálicos, piedra pómez, realmente este tipo de acabado facilita la limpieza ya que la versatilidad de los productos a aplicar para ello, son infinitos y fáciles de encontrar.

Maquina de café Aroma SE , una amplia gama de máquinas de café tradicionales de Saeco que ofrecen una extensa variedad de soluciones: desde 2 grupos (modelo AROMA SE 200) hasta 4 grupos (modelo AROMA SE 400).

La gama Aroma ha sido creada con la más alta calidad y tecnología de Saeco, para satisfacer todas las necesidades de los profesionales de hostelería.

Esta nueva plancha está disponible desde una hasta tres zonas independientes de trabajo, con regulación de temperatura también independiente. Un canal utilizado para conducir el agua con los residuos producidos durante el cocinado facilita la limpieza total de la plancha.

Características

Está disponible con placas lisas o ranura- 3 grupos das; montadas en soporte o de sobre preinfusión programable El esmalte vitrificado aproximadamente mesa. regulación electrónica del café en la tiene un grosor de 1,5 a 2 milímetros, distaza pone así de una película que provoca que Ventajas: lanza de agua caliente la temperatura de los quemadores sea lanza de vapor uniforme en toda la placa, dando una ca- Ahorro energético: Sin disipación de calor lidad de cocción excelente, apreciada por debido a que cada módulo permite cociwww.saecovending.es nar por separado sin necesidad de tener todos los clientes del ramo.

60 Tecnohoreca 6

Tema en cuesti贸n

RECURSOS

61 Tecnohoreca 1

La bodega

La Bodega

Vinos

de la gastronomía española. Siendo los pes- nominación de Origen, la cual ha calificados y mariscos su mejor tándem, Pulpo es cado la añada 2014 como una añada ‘experfecto para disfrutar en un brunch, como celente’. aperitivo o en una cena informal con amigos. www.felixsolisavantis.com

Pulpo, albariño Pagos del Rey

Por sus notas de cata resulta un vino perfecto para maridar con almejas al vapor, salpicón de marisco, pulpo al ajillo o a la brasa, calaPulpo es el reciente lanzamiento de mares, mejillones o mariscos fríos o a la planPagos del Rey. Un blanco de denomina- cha. Se recomienda servir muy frío. ción de origen Rías Baixas elaborado a www.felixsolisavantis.com partir de uvas de la variedad albariño procedentes de las parcelas del Val do Salnés en Galicia. Un vino delicado, elegante, fresco y afrutado, con agradables notas a flores blancas y frutas como el melocotón y el albaricoque.

Viña San Juan Tinto de Félix Solís S.L, ha Pagos del Rey, con bo- sido premiado con Medalla de Oro en la degas propias en las de- 45º edición del Concurso Regional de Canominaciones de origen lidad celebrado en el marco de Fercam, referentes del norte de la Feria del Campo de Manzanares, que España como Ribera del cerró sus puertas ayer con la entrega de Duero, Rioja, Toro y premios.

Rueda, se embarca en un nuevo proyecto inElaborado en la bocorporando a su portfodega que la empresa lio de productos un familiar tiene en La albariño de la zona de Puebla de Almoradiel Val do Salnés en Galicia.

(Toledo), Viña San Juan Pagos del Rey comerciade Denominación de liza este albariño bajo la Origen La Mancha, remarca Pulpo en el canal cibe el máximo recode hostelería y tiendas nocimiento en la especializadas. categoría de vinos tintos jóvenes.

Un vino fresco, frutal, con aromas a flores blancas y albaricoque Viña San Juan es un coupage elaborado a El proceso de elaboración y vinificación de partir de las variedades este vino pasa por estrictos controles de caliMerlot, Syrah y Temdad cuidando hasta el mínimo detalle con el pranillo de intenso fin de extraer la máxima expresividad de su color rojo y ricos arovariedad. Para ello, la fermentación del mosto mas a frutos rojos. Es un vino muy sabroso flor se realiza en depósitos de acero inoxida- y complejo en el paladar, con un toque de ble controlando su temperatura en todo mo- pimienta, moca y especias. Muy equilimento entorno a 16ºC. brado y con un agradable y prolongado postgusto. Estas y otras fueron algunas de El resultado es un vino limpio y brillante con las notas que el jurado del concurso tuvo matices verdosos. En nariz destacan sus flores en cuenta para su valoración a la hora de blancas y aromas a melocotón y albaricoque. otorgarle la medalla de Oro en este certaTiene un sabor fresco, frutal y con volumen y men. un largo postgusto.

Viña San Juan Tinto ha sido también preTanto su nombre Pulpo, como el original di- miado con medalla de Oro en el Concurso seño de su etiqueta, invitan a descubrir el a la Calidad de vinos embotellados y variesabor de las Rías Baixas con cualquier receta tales por el Consejo Regulador de la De-

Viña San Juan tinto

Cuatro Rayas tempranillo ecológico La bodega Cuatro Rayas ha conseguido una medalla de oro en el Concurso Internacional de Berlín en la edición de verano. El jurado ha concedido el preciado distintivo al vino Cuatro Rayas Tempranillo Ecológico, que ya había obtenido un distintivo similar en el International Organic Wine Award, y también ha sido premiado, con una medalla de plata, Cuatro Rayas Viñedos Centenarios, uno de los vinos más reconocidos de la bodega.

El concurso alemán es uno de los más prestigiosos del mundo en tan solo cinco ediciones y este año ha contado con la participación de 8.200 muestras.

Está amparado por la sociedad DWM (Deutsche Wein Marketing GmbH), cuenta con el patrocinio de la OIV (Organización Internacional del Vino) y el reconocimiento del Senado de Berlín y la Unión Europea.

Cuatro Rayas Tempranillo Ecológico es un vino que procede de Agricultura 100% Biológica de un color rojo rubí de capa media, limpio y brillante con reflejos morados. Aroma intenso con recuerdos a frutas del bosque maduras. En boca es suave y aterciopelado, con buen equilibrio entre el alcohol y la acidez, sin aristas, redondo y largo postgusto.

Por su parte, Cuatro Rayas Viñedos Centenarios es un vino de alta gama, con una inmejorable relación calidad precio. Elaborado con las técnicas de vinificación más

63 Tecnohoreca 6

tradicionales, con uvas de la variedad Verdejo de viñedo en vaso muy antiguo. Es un vino sabroso, envolvente, con un toque de fruta blanca, que posee una gran estructura en boca y un final intenso y largo. www.cuatrorayas.es

amable hasta el final. Este particular sabor lo convierte en el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras o, simplemente, para ser consumido con una tapa de queso o jamón. Siempre se debe servir frío, a una temperatura recomendada entre 6 º y 8ºC, en copa de vino blanco

como el mejor de entre los 900 vinos participantes procedentes de Francia, Italia, Chile, Australia, EE.UU., Portugal o China. Éxito en el Reino Unido El ranking Wines from Spain Awards 2015, elaborado por el Departamento de Vinos de España, ha seleccionado Beronia Reserva 2010 como uno de los 100 mejores vinos españoles presentes en los lineales británicos. Un importante grupo de expertos del mundo del vino, liderado por el Master of Wine Tim Atkin, ha seleccionado los mejores tras catar más de 700 muestras procedentes de 50 denominaciones de origen. Y entre ellos se sitúa este vino riojano que simboliza el Estilo Beronia.

“Con este rediseño, Maestrante Semidulce quiere acercarse, aún más, a su público. Un público joven, fresco, con ganas de disfrutar del momento de consumo y que, además, aprecia la tierra de donde Maestrante, el vino blanco semidulce de proceden nuestros vinos: Cádiz” asegura Bodegas Barbadillo por antonomasia, Álvaro Alés, director de marketing y cocambia de imagen para homenajear a municación de Bodegas Barbadillo. las tierras gaditanas.

El nuevo Maestrante semidulce se puede Con este restyling, la encontrar tanto en hostelería como en alitradicional botella mentación, así como en la tienda-museo verde de Maestrante de Barbadillo en Sanlúcar de Barrameda. se convierte ahora en Y para aquellos que quieran hacer su una de vidrio azul compra online pueden encontrarlo en el para trasladar al con- club Barbadillo. sumidor al mar de www.barbadillo.com Cádiz. Las letras de la marca pasan a ser traslúcidas para dejar www.gonzalezbyass.com pasar el color azul de la botella y contrastan, así, con el logo de Beronia Reserva se consolida como uno Barbadillo en color de los vinos de La Rioja con mayor recoplata, en un claro nocimiento internacional. El concurso guiño a la tierra que celebrado en China, Wine100 Challenge, ha visto nacer a este lo ha considerado como el “Mejor vino vino.

Bodegas Torres predel concurso”, “Mejor vino de España” senta Escaleras de y “Mejor vino tinto”. Por su parte, el Maestrante Semidulce está elaborado ranking Wines from Spain Awards 2015, Empedrado, el primer 100% con uva palomino fina, típica de la que agrupa los 100 mejores vinos previno chileno que nace zona. Convertido en uno de los emblemas sentes en lineales del Reino Unido, ha de suelos de pizarra de la compañía y de la región, lleva pro- elegido Beronia Reserva como uno de ordenados en terraduciéndose desde 1992 en las bodegas ellos. zas, como los que que la familia Barbadillo fundó hace casi conforman el paisaje dos siglos en Sanlúcar de Barrameda y Triplete histórico en China del Priorat. Este tipo que hoy es reconocida como una de las de terreno, combi100 mejores bodegas del mundo según Beronia Reserva 2010 ha cosechado un nado con el clima frío la Asociación Mundial de periodistas y es- triplete histórico en China. La última edide la finca de Empecritores del vino. drado debido a su sición del Wine100 Challenge, el concurso tuación y cercanía al con mayor prestigio e influencia en este Presenta un color amarillo pálido que ex- país, ha situado a Beronia Reserva como Océano Pacífico, conpresa juventud, en nariz se perciben aro- el mejor vino de España en el gigante tribuye al marcado mas delicados de flores y frutas blancas, asiático al premiarlo con la triple corona: carácter y calidad de un poco cítricas. En cuanto a su gusto, “Mejor vino del concurso”, “Mejor vino este vino. tiene una entrada fresca, con un ligero de España” y “Mejor vino tinto”. Tras la dulzor que combinado con una equili- cata a ciegas realizada por el jurado del La añada 2012 de este 100% pinot noir, brada acidez, hacen un vino muy suave y concurso, este Reserva se ha situado con una edición limitada de 2.400 bote-

Maestrante semidulce

Beronia Reserva

Escaleras de Empedrado

64 Tecnohoreca 6

La Bodega

llas, está prácticamente toda vendida antes incluso de salir al mercado a partir de noviembre, al precio de 100 euros la botella. Con esta primera añada, la familia Torres materializa un proyecto en el que ha invertido cerca de 4 millones de dólares americanos y 20 años de trabajo.

después criado sobre lías en esas mismas barricas durante 28 meses.

El 1 de Abril de 2011 se embotelló una partida de 2.660 botellas. www.valserrano.com

Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante.

www.torres.es

Nosso verdejo Valserrano blanco Gran Reserva 2008 La última edición del Concurso “Wine from Spain Awards”, ha otorgado al Valserrano Blanco Gran Reserva 2008 de Viñedos y Bodegas de la Marquesa el premio al mejor vino blanco español por encima de 10 £ del Reino Unido.

El concurso, organizado por el Departamento de Wines From Spain en Londres, supone un importante apoyo para las bodegas presentes en el Reino Unido y pretende dar a conocer al consumidor británico la diversidad y calidad de los vinos españoles, eligiendo los 100 mejores vinos españoles presentes en los lineales del mercado británico en 2015. La selección de los ganadores ha estado a cargo de un importante grupo de expertos catadores entre los que se encuentran compradores, periodistas y miembros del Instituto de Masters of Wine, liderados por Tim Atkin, MW. El Valserrano Blanco Gran Reserva 2008 se elabora con las uvas blancas de las variedades “Viura” y “Malvasía” que proceden de las zonas más altas y pobres de los antiguos viñedos de la Bodega, donde la aireación e insolación a que están expuestas estas cepas, hace que produzcan sus mejores frutos. Fermentado en barricas nuevas de roble Allier de “grano fino” y

Con cinco generaciones de enólogos, los hermanos Sanz, disfrutan desde el año 2005 de su proyecto propio, MENADE. Pioneros en la certificación ecológica de la bodega y del viñedo en las denominaciones que les ampara, Rueda, hoy sus vinos se hacen grandes a base de ilusión, esfuerzo y constancia. La espontaneidad en sus elaboraciones, la naturalidad de sus vinos, la transmisión de sensaciones y su incondicionalidad por lo ecológico manifiestan su fuerza por recuperar la autenticidad en los verdejos y su lado más innato. Mantienen sus vinificaciones a golpe de innovación, talento y trabajo. Aúnan una extrovertida identidad que con sus inquietas mentes han llevado a posicionar sus vinos en más de 25 países.

Nosso Verdejo Variedad: 100%

se desarrolla de manera espontánea la fermentación maloláctica con el fin de darle volumen y untuosidad al vino. En ningún momento del proceso de elaboración se emplea sulfuroso.

Verdejo

Viticultura: Natural orgánica certificada.

Nosso procede del viñedo de Finca Menade, en Rueda, una parcela de suelos arcillo-calcáreos y pedregosos de canto abundante. Se emplean tratamientos de prevención 100% naturales, como infusiones de hierbas y suero de leche.

Aroma: En Menade, nos huele a primer día de vendimia y tierra húmeda. Nos sabe a paseo por la meseta castellana; a mosto, a uva, a natural.

Boca: Nos encontramos un verdejo ‘como los de antes’. Aromas varietales propios de la verdejo, es un vino untuoso, con volumen, elegante y equilibrado.

Temperatura de servicio: 8 C – 10 C www.menade.es

Protos Grajo Viejo 2012 La nueva añada se presenta en una edición limitada de 9.000 botellas La perseverancia y la constancia con la que Bodegas Protos trabaja para elaborar los mejores vinos tiene su recompensa y, una vez más, queda reflejado en la nueva añada que acaba de lanzar al mercado, Protos Selección Finca El Grajo Viejo 2012. Un selecto vino elaborado con la mayor delicadeza que hechizará a los amantes de los inigualables vinos de la Ribera del Duero, al igual que hiciera su añada antecesora que agotó en pocos meses sus existencias.

En definitiva, todo un homenaje para los consumidores más sibaritas.

Elaboración y crianza

Vendimia: Manual, el día de más calor con el fin de controlar la oxidación desde la recogida de la uva.

Procedente de uvas de cepas de más de 70 años, con una producción muy escasa pero de gran concentración, éstas se vendimian a mano en pequeñas cajas y pasan por mesa de selección para hacer una exhaustiva clasificación grano a grano.

Fermentación: La fermentación se realiza con levaduras salvajes y, tras la alcohólica,

Fermentación alcohólica en grandes barricas nuevas de madera francesa de 500 li-

65 Tecnohoreca 6

tros, con maceraciones largas de 3-4 semanas. Del descube pasa a barrica nueva de roble francés, de tres tonelerías diferentes, dónde se realizará en un primer momento la fermentación maloláctica y a continuación la crianza durante 18 meses.

Características Fruta, potencia, estructura, concentración, complejidad y mucha elegancia, es el resumen de éste Ribera expresivo y con carácter.

Color rojo cereza, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, nariz de fruta madura, notas especiadas, balsámicos, tostados y notas minerales. En boca es suculento, amplio, potente pero con un tanino fino y elegante, muy expresivo, con el nervio que le da la acidez de estas viñas cultivadas en terrenos muy pobres.

Final largo, agradable y persistente donde sobresale el toque tostado. Va a tener una larga vida, por su estructura y por el buen equilibrio tanino noble – acidez.

Maridaje Este vino puede maridarse con carnes a la brasa o asadas, como el cordero, el lechazo o la ternera, así como con pastas y arroces, legumbres (fabada, judías, potajes) pescados y queso curados.

Temperatura de servicio: 16 - 17 º C www.bodegasprotos.com

66 Tecnohoreca 6

Baigorri de Garage 2010

los taninos que aporta una elegante madera de roble francés y los propios de las uvas. Final muy largo y persistente.

Vino tinto elaborado a partir de viñas muy viejas de escasa producción. Uvas de la variedad Tempranillo seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones prefermentativas en tinos de madera que permiten extraer todos los aromas primarios de la uva para posteriormente, y una vez concluida la fermentación alcohólica, pasar a la fase de prensado utilizando especialmente para este vino una prensa vertical.

Maridaje

Los vinos, junto con sus lías, se colocan en barricas nuevas de roble francés que se introducen en unos cuartos especiales a temperaturas alrededor de 20º C para realizar la fermentación maloláctica. Terminada esta fase todas las barricas pasan a la nave de barricas donde se controla exhaustivamente la temperatura y la humedad.

La fase de crianza dura 24 meses en barricas nuevas de roble francés.

Notas de Cata Color picota intenso, aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas, pan e higo. Sensación de fruta macerada, ciruelas pasas, tabacos y ahumados, regaliz.

Muy sabroso y redondo, equilibrio entre

Para acompañar cualquier tipo de plato, de alta restauración. Especialmente con verduras a la plancha, carnes y cocidos. www.bodegasbaigorri.com

Viña Ardanza 2007 Gran estreno de la cosecha 2007 de Viña Ardanza. Unas horas antes de la salida al mercado de la nueva añada de este emblemático vino elaborado por La Rioja Alta, S.A., la gran noticia llegaba desde Inglaterra: Viña Ardanza era elegido ‘Mejor Vino de Rioja’ en el certamen "Wines from Spain 2015". Este reconocido concurso internacional incluía, además, al Gran Reserva 904 de 2005 (cosecha aún no disponible) en su prestigioso Top 100 con los 100 mejores vinos españoles en los lineales del mercado británico en 2015.

La selección de los ganadores estuvo a cargo de un importante grupo de expertos catadores entre los que se encontraban compradores, periodistas y miembros del Instituto de Masters of Wine, liderados por Tim Atkin, conside-

La Bodega

rado como uno de los principales especialistas del mundo. A esta edición 2015 se han presentado más de setecientos vinos de cincuenta denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas.

Los próximos meses tendrán lugar un número de actividades y eventos como showrooms y presentaciones que apoyarán la promoción de los vinos galardonados en Inglaterra, uno de los principales mercados de exportación de La Rioja Alta, S.A. Viña Ardanza 2007, vino elaborado con un 80% de uva Tempranillo y un 20% de uva Garnacha, destaca especialmente por su gran intensidad, equilibrada acidez y elegancia. www.riojalta.com

Androsela 2014 blanco semidulce Androsela 2014 es la nueva apuesta de Bodegas Sonsierra por crear un producto diferente a los blancos habituales de Rioja. Se trata de un vino semidulce, delicado, sugerente y muy refrescante, de baja graduación alcohólica, del que tan sólo se han elaborado 8.000 botellas de esta añada.

Una rara avis como la flor que le da nombre, una especie en peligro de extinción, que sólo crece en las laderas del monte San Lorenzo en La Rioja a más de 2.000 metros de altura.

Androsela es fruto de uvas de la variedad autóctona Viura de más de 40 años vendimiadas a mano en los viñedos de la comarca de la Sonsierra, en pleno corazón de la Rioja Alta. El resultado es un vino de aromas sutiles y atractivos, con notas frutales

tipo pera, manzana, membrillo y albaricoque combinados con recuerdos florales.

En boca es sedoso, fresco y goloso, con una buena acidez que equilibra su dulzor, dejando una larga estela de recuerdos frutales.

Es un vino muy versátil que se puede disfrutar de aperitivo o combinarse con todo tipo de platos como foie, mariscos, ensaladas templadas, cocina oriental, o incluso postres. Se recomienda servirlo muy frío, entre 8 y 10º C. www.sonsierra.com

Diwine, un frizzante de baja graduación Diwine es el frizzante perfecto para este verano, dicen en Bodegas Valdecuevas que lo elabora y lo describe como “una bebida original de fina burbuja de baja graduación alcohólica“. Habla de su estilo propio, “que destaca por sus aromas florales y frutales y que se consigue gracias a su elaboración a partir de distintas variedades de uva, principalmente de verdejo“.

Diwine Frizzante de Bodegas Valdecuevas es “el resultado de la continúa apuesta de esta joven empresa por el desarrollo de bebidas con estilo propio y gran calidad“.

Exclusiva y original, este producto de burbuja fina y baja graduación alcohólica, es según la compañía vallisoletana “la alternativa perfecta al tinto de verano o la cerveza y el complemento ideal en aperitivos y sobremesas“.

La diferencia de este frizzante es su elaboración a partir de la combinación de dos variedades de uva, entre las que destaca

la verdejo. Diwine es un mosto parcialmente fermentado, parado de forma temprana y desarrollado a muy bajas temperaturas. De baja graduación alcohólica 5,5°, elevada acidez y alto contenido carbónico, para la firma “el resultado final es un frizzante equilibrado de alta calidad, burbuja fina y aromas muy característicos a flores blancas y fruta tropical”.

Al igual que en todos sus vinos, la segunda añada de este frizzante ha sido elaborada a partir de sus propias uvas que la empresa cultiva en su finca situada entre los términos municipales de Rueda y La Seca, en la provincia de Valladolid. Tras la vendimia, las uvas son prensadas en su Bodega Boutique, instalada en la misma finca, donde se extrae el mosto y se fermenta hasta conseguir Diwine. www.valdecuevas.es

Rioja Vega tempranillo Rioja Vega Tempranillo Blanco 2014 es uno de los vinos blancos que The Wines from Spain Awards 2015 han elegido para formar parte de la selecta lista de los mejores 30 vinos blancos de España.

Estos premios surgen de la labor que el ICEX realiza a través de su oficina en Londres Wines from Spain para promocionar los vinos españoles en las Islas Británicas y guiar a los consumidores en su decisión de compra entre la amplísima variedad de vinos españoles presentes en ese mercado.

Un jurado liderado por el experto y Master of Wine Tim Atkin ha catado a ciegas más de

67 Tecnohoreca 6

700 vinos españoles vendidos en el Reino Unido, tras lo cual ha seleccionado los mejores 100 divididos en categorías por estilos de vino -espumosos, blancos, tintos, rosados…

Este reconocimiento llega apenas un año después del lanzamiento de la primera añada de este original vino de la variedad Tempranillo Blanco, una mutación natural desde su homóloga tinta que se descubrió en los viñedos riojanos en 1988 y que se registró oficialmente en la denominación de origen en el año 2009.

Rioja Vega Tempranillo Blanco es producto de la investigación que Rioja Vega viene realizando desde su fundación, parte fundamental de una filosofía que le ha impulsado durante más de 130 años.

La política de diferenciación que caracteriza a Rioja Vega le ha permitido ofrecer a los consumidores nuevas propuestas de forma regular desde su fundación. www.riojavega.com

Sabatacha, vino Monastrell sin sulfitos El nuevo vino de BSI se enmarca dentro de su filosofía de elaborar vinos cada vez más sanos y de mayor calidad, y así reforzar el desarrollo sostenible. Los sulfitos son usados desde hace siglos y su finalidad es la conservación de aromas del vino y eliminación de bacterias.

No existe ningún vino 100% sin sulfitos, debido a que la propia fermentación del vino libera cierta cantidad de sulfitos de manera natural por reducción de los sulfatos que hay en la uva.

Sin un mínimo de sulfitos no se podría garantizar la calidad del vino.

De hecho, si se elaborase un vino sin añadir anhídrido sulfuroso, en cualquier caso el vino final tendrá de un modo natural un contenido de sulfuroso total entre 10 y 20 mg/l. Es, por tanto, posible hacer vino sin aplicar sulfitos, pero es imposible hacer vino que no contenga sulfitos. En este sentido Sabatacha Sin Sulfitos de forma natural tiene menos de 10 mg por

68 Tecnohoreca 6

litro de sulfitos. No contiene ningún producto químico, ni conservante.

Es 100% natural y con un sabor y aroma propios de un vino de gran calidad.

tenso, dan origen a vinos afrutados con muy buena estructura y taninos moderados.

Variedad de Uva Moscatel de Alejandría Vinificación

Ingerimos sulfitos de manera natural en alimentos y bebidas que impliquen fermentación, ahora bien, como todo consumido en exceso puede ser negativo.

En este sentido, sanidad limita el uso de sulfuroso hasta niveles muy bajos, pues un exceso de sulfuroso libre tiene acción gástrica negativa. En cuanto al contenido total de sulfitos al consumo, es decir la cantidad de sulfitos presentes cuando compramos una botella de vino, la ley obliga a que debe ser inferior a 150 mg/l en tintos; y menor de 200 mg/l en blancos y rosados. www.bsi.es

Estrella de Murviedro frizzante blanco Este vino es resultado de aplicar toda la experiencia para obtener un vino de gran expresividad, carácter y sabor mediterráneo a partir de variedades de uva clásicas de los mejores viñedos valencianos. Área de Producción La Denominación de Origen Protegida Valencia se sitúa cerca de la costa mediterránea en el Este del país, a una altitud que oscila entre los 250 y los 1.000 metros. El clima es cálido y la influencia del mar Mediterráneo muy dominante.

Desde hace siglos se cultivan cepas en los suelos calizoarcillosos, que en combinación con la constante presencia del sol in-

Seleccionan las mejores uvas de Moscatel de grano pequeño, maceran a 14ºC, fermentan con levaduras seleccionadas a 16ºC y posteriormente añaden mosto fresco de Moscatel. Se refermenta en depósito isobárico realizando la técnica Charmat-corto, bajo control de temperatura de 16ºC hasta alcanzar un máximo de 2,5 bares. Se filtra con sistema tangencial isobárico y se embotella con un resto de azúcar residual natural del propio mosto fresco de Moscatel.

Nota de Cata Color: Amarillo brillante con reflejos verdosos.

Aroma: Muy afrutado, con recuerdos a fruta blanca como la pera y la manzana, y tonos de fruta cítrica mediterránea.

Sabor: Refrescante, sabroso y joven. En boca aparece el gas como si fuera crema, recordando los aromas de frutas combinados con un sabor ligeramente dulce, pero fresco.

Sugerencias de Servicio Ideal para tomar como aperitivo e incluso para acompañar todo tipo de pescados, mariscos y paellas.

Sírvase siempre muy frío, a unos 4ºC.

La Bodega

Graduación Alcohólica 7.5% Vol. Disponible en 75 cl. www.murviedro.es

fruta tropical, todo esto sobre unas finas notas lácteas y de delicadas maderas. En boca se encuentra sabroso, con volumen, equilibrado y con estructura fina. Tiene un final largo y fresco, con puntas salinas acompañado de delicadas notas de roble cremoso. www.remirezdeganuza.com

Remírez de Ganuza blanco 2013

Castelo de Medina verdejo 2013

Remírez de Ganuza Blanco 2013 procede de viñedos de una edad media de 60 años. Se realiza mediante vendimia manual en cajas de 12 kg de uva, que a su llegada a bodega se introduce en una cámara frigorífica (4-6 grados) y posteriormente se selecciona en mesas manualmente.

El Verdejo 100% elaborado por Bodegas Castelo de Medina obtuvo este prestigioso galardón en la XVI edición del concurso celebrado en Valladolid.

Las variedades con las que se realiza son: 70% viura, 20% malvasía y 10% garnacha blanca y otras. Este vino de la D.O.Ca. Rioja se elabora con el mosto flor (de uva sin prensar) extraído mediante un depósito rotor. Se ha mantenido con sus lías durante 9 meses de crianza en barrica nueva. El trabajo sobre lías se ha afinado, sustituyendo el tradicional batonage por un sistema de giro de barricas, menos agresivo con las lías, con el que se consigue una mayor complejidad y se evita la oxidación.

Nota de cata Color amarillo alimonado con reflejos verdosos; aspecto limpio, brillante y cristalino. Presenta una nariz muy fina de alta intensidad, con notas de hierbas aromáticas frescas, frutas de hueso, cítricos y

cionales e internacionales de vinos, ya que por ejemplo, con la añada 2012, fue elegido el Mejor Vino Blanco de España en Alemania por parte del jurado de MUNDUS Vini, el gran certamen internacional de vinos que se celebra anualmente en el país germano.

La organización de los Premios Zarcillo ha dado a conocer los resultados de la XVI edición, la VIII de carácter internacional de este certamen, en el que un vino de Bodegas Castelo de Medina ha vuelto a obtener un excelente resultado.

En esta ocasión, el vino premiado de nuestra bodega ha sido el Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2013, que ha obtenido un Zarcillo de Oro en el prestigioso concurso, celebrado un año más en Valladolid.

El Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2013 es un vino elaborado en su totalidad con la variedad Verdejo, la principal de la Denominación de Origen Rueda, pero que se cría durante tres meses sobre lías y durante otros tres meses en barricas de roble francés.

El vino galardonado, pese a tener solo tres añadas de vida, es todo un clásico en los palmareses de los grandes concursos na-

A la XVI edición de los Premios Zarcillo, cuyas catas se celebraron en Valladolid entre el 29 de abril y el 2 de mayo, se presentaron 1.807 muestras de 385 bodega procedentes de 20 países, que fueron juzgadas por un jurado internacional compuesto por 73 integrantes. www.castelodemedina.com

Syrah Rocaplana Oriol Rossell, ha presentado este mes de julio, la nueva cosecha de su Syrah tinto Rocaplana, un vino procedente de la finca de Cal Cassanyes, propiedad de la bodega, de la parcela que lleva el mismo nombre.

El Rocaplana, está elaborado íntegramente con Syrah, y está criado un mínimo de 6 meses en barricas de 300 litros de roble francés.

Es un vino tinto de color cereza picota con ribetes violáceos, de capa alta y con abundante formación de lacrimal. Tiene una intensidad potente en nariz dónde se aprecia la fruta negra (mora, grosella o ciruela), sobre un fondo mineral y especiado. En boca es agradable con un paso limpio y suave, con presencia de taninos sedosos, nada ásperos y aromas de fruta madura que persisten. www.oriolrossell.com

69 Tecnohoreca 6

Carpe diem añejo La bodega Tierras de Mollina, integrada en el grupo Dcoop, ha sido galardonada en el concurso internacional de vinos Premios Zarcillo 2015 con dos premios Zarcillo de Oro por sus vinos Carpe Diem Málaga Añejo y Carpe Diem Málaga Trasañejo, los vinos más tradicionales de Málaga, ambos bajo la D.O. Málaga. Esto, según el delegado comercial de la marca, Juan José Martín, confirma que la tradición sigue de moda.

El Carpe Diem Málaga Añejo es un vino dulce, color oscuro, con las varietales de Pedro Jiménez y Moscatel elaborado a partir de mosto flor con decantación natural a baja temperatura y fermentado bajo control de temperatura en depósitos de acero inoxidable. El proceso de crianza se realiza en nuestra bodega de envejecimiento de Málaga en botas de 550 litros de roble americano durante tres años. Este año ha sido también galardonado con Medalla de Oro en el concurso Catavinum World Wine & Spirits Competition de España 2015.

Por su parte, el Carpe Diem Málaga Trasañejo, de un color muy oscuro, con lágrima gruesa, densa y coloreada, está elaborado con las variedades Pedro Ximénez, partiendo de una base de Dulce Natural de bayas seleccionadas, en el que se han cuidado al máximo las condiciones de extracción, desfangado y fermentación siempre en acero inoxidable. Una vez obtenido el vino, pasa un proceso de control analítico y organoléptico en el que se eligen aquellos que obtienen los parámetros deseados. De ahí pasan a un proceso de crianza oxidativa en botas de roble americano que se prolonga mínimo

70 Tecnohoreca 6

durante cinco años hasta los 50-60 años.

Este vino suma un total de 13 premios, concretamente este año, dos medallas Gran Oro en el Concurso Internacional Bacchus 2015 y en el Catavinum World Wine & Spirits Competition de España 2015.

Con estos dos nuevos premios, Tierras de Mollina se consolida como la bodega más premiada de la provincia de Málaga, con un total de 41 reconocimientos a lo largo de su trayectoria, iniciada en el año 1993 tras una intensa labor de investigación y desarrollo en los viñedos de esta zona de la comarca de Antequera, con objeto de descubrir las variedades que mejor se adaptan a las característica climatológicas y de “terroir”. www.tierrasdemollina.net

Valdecuriel Roble 2014 La Bodega Altogrande con su Valdecuriel Roble 2014 ha sido una gran triunfadora del certamen en su categoría.

Con este premio se confirma la excelente calidad de Valdecuriel Roble 2014, logrando una medalla de oro.

Los motivos de esta buena puntuación obece a las buenas características del vino, que posee un color rojo cereza vivo con un fondo violáceo típico de su juventud. Nariz Intensa y muy franca dónde predominan los aromas de la madera, en contacto con el vino, así mismo de frutos rojos y flotables. En boca aparecen los taninos envueltos en terciopelo sedoso, Notas de fruta roja.

Ligera acidez fresca. Estructurado y de buen beber, donde destacan especias lejanas, algo de regaliz y cacao.

La bodega Altogrande es una bodega emblemática de Ribera del Duero, situada en la zona de Pesquera de Duero (Ribera del Duero), fue creada en el año 1999 momento en el que nacen otras muchas famosas bodegas de Ribera del Duero.

No obstante la historia de la bodegas Altogrande se remonta a los años 1920 1930, cuando la antigua familia de Don Pedro Núñez de la Cuesta plantó viñas en el pago de Valdecuriel, de las cuales hoy quedan algunas cepas en producción.

Siempre de tradición familiar en los lagares propios del 1780 que aún existen.

Así nace la nueva bodega Altogrande en un nuevo edificio al pie de uno de los parajes más envidiados de la región (Valdecuriel y Las Pinzas) donde se sitúan las 25 Hectáreas de viñedos propios de Altogrande. www.altogrande.es

Valserrano Finca Monteviejo 2011 Valserrano Finca Monteviejo, un vino de finca, de viña vieja, cambia de imagen. Ya son 10, las añadas con las que han querido transmitir el buen hacer de la Bodega y expresar en un vino, el terruño y las posibilidades de una uva excepcional de una viña que va a cumplir 70 años.

Mayoritariamente Tempranillo, también nos aporta Graciano y Garnacha, con un

La Bodega

rendimiento que no llega a los 3.000 kgs por hectárea, ahí radica el secreto este vino que nació con la añada 2000.

Con esta nueva añada 2011, calificada por la DOCa Rioja como “Excelente”, han querido darle un impulso a la imagen de este vino, con un cambio de botella y un rediseño de la etiqueta.

Un vino “Opulento, complejo y muy personal”. Esperamos que os guste y sigamos disfrutando de Valserrano Finca Monteviejo por muchos años www.valserrano.com

Portia crianza y prima Portia Crianza 2012 y Portia Prima 2012 reciben los Zarcillos de Oro en la categoría "3 Tintos" Bodegas Portia incluye a su palmarés dos nuevos galardones obtenidos esta vez en en la XVI Edición Nacional y VIII Internacional de los Premios Zarcillo, celebrados entre abril y mayo en Valladolid.

Portia Crianza 2012 es un vino monovarietal elaborado con uva Tinta Fina procedente de los viñedos situados a más de 850 metros de altura que Bodegas Portia tiene en la Ribera del Duero. La uva fue vendimiada a mano con una selección exhaustiva del fruto. Tras su elaboración, Portia Crianza 2012 cría 14 meses: 10 meses en barricas de roble francés y 4 meses en barricas de roble americano.

Portia Prima 2012, el otro vino de Bodegas Portia galardonado con un Zarcillo de Oro, se elabora también con uva 100%

Tinta Fina procedente de la Finca La Encina, ubicada en Gumiel del Mercado, a más de 850 metros de altitud. En la Finca la viticultura consiste un un proceso respetuoso con el medioambiente, basado en la agricultura sostenible y sin apenas abonos químicos. El resultado es una uva con una maduración tardía pero perfecta, con rendimientos que no superan los 4.000 kilos por hectárea. www.bodegasportia.com

Muga crianza 2011 Muga Crianza 2011 con respeto a su antecesor, el fabuloso 2010, uno de los más grandes que hemos elaborado. De perfil netamente diferente este vino tiene a gala su elegancia, su dulzura de formas, su complejidad y su frescura.

Capa media-alta de rojo brillante muy puro, casi monocromo, pero de intensidad creciente del menisco al bulbo de la copa.

Nariz muy frutal pero de un perfil muy diferente al 2010, esta cosecha tiene fruta algo más fresca y notas florales que aparecen en todo el recorrido de la cata aunque sin dominar en ningún momento. Encontramos mermelada de guinda fresca, compota de frutillos, algo de regaliz, planta de anís, notas de hinojo y flor blanca. La riqueza aromática es tal que apenas deja asomar esbozos de especias de roble, de las que no es fácil pormenorizar, pero creemos intuir caramelo, vainilla, cocos…

La boca es suave, con dominancia de taninos muy redondos y dulces, sorprendente teniendo en cuenta la edad del

vino. Acidez natural presente pero difuminada que no molesta en absoluto.

La retro-olfacción es menos frutal y más especiada; seguimos encontrando guinda pero también vainilla, monte bajo, pimienta negra y algo de cuero. La flor desaparece en esta fase.

El post-gusto es largo y sedoso difuminándose en una curiosa mezcla de golmajería e impresiones minerales.

No es fácil “asignarle un mar”, el debate sobre si debe clasificarse como un vino Mediterráneo o Atlántico es complejo.

Quizás en su evolución en los próximos años tome una tendencia mas clara. www.bodegasmuga.com

Teixar de Vinyes Domènech El pasado viernes día 12 de junio el DOGC publicó la concesión de la calificación de “vino de finca” para Teixar de Vinyes Domènech. Se trata del primer vino de la DO Montsant y el cuarto de Cataluña que se le concede la prestigiosa calificación de “vino de finca”.

Se trata de un reconocimiento, concedido por el INCAVI, que además de las características singulares y climáticas, distingue los vinos de uvas procedentes de una misma finca en propiedad, que sigue unos protocolos más exigentes por parte de la DO, en cuanto a producción, rendimientos y puntuacions por su calificación y que tienen una categoría y un prestigio

71 Tecnohoreca 6

tanto nacional como internacional a lo largo de diez años.

La finca de Teixar de Viñas Domènech viene del nombre de un paraje de Capçanes conocido como la Fuente del Teixar.

Contiene parcelas de una superficie de 3 ha y se encuentra ubicada en un espacio natural protegido, de gran belleza y valor ecológico, entre la sierra de Llaberia y el Montalt. En esta zona, rodeada de montañas con bosques de pinos y sotobosque mediterráneo, la orografía es muy irregular, hecho que favorece la intensidad de los vientos y una menor insolación, ofreciendo un microclima único. www.vinyesdomenech.com

Pruno 2013 Pruno 2013 continúa la racha que inició en 2010 cuando fue considerado por la revista norteamericana 'The Wine Advocate' como el mejor vino español de la historia por menos de 20 dólares.

Desde entonces, esta publicación de Estados Unidos le ha seguido otorgando 93 puntos a cada una de las añadas que se han lanzado de este “pequeño” Villacreces”. Este "idilio" también le ha llevado a formar parte de su lista de best-buys.

En este caso, en el artículo publicado durante este verano en The Wine Advocate, ha sido Pruno 2013 el que ha recibido los 93 puntos, además de los comentarios que confirman la predilección del crítico norteamericano Robert Parker por este vino ribereño. De hecho, el propio Parker con-

72 Tecnohoreca 6

fiesa que “está enamorado de Pruno”, al que le sorprende también por ser un vino de apenas 20 dólares (10€ en España) que “siempre ofrece mucho más”.

Desde que Finca Villacreces – D.O. Ribera del Duero - lanzara al mercado Pruno, la obsesión de la bodega ha sido el de facilitar al consumidor el acceso a grandes vinos a un precio comedido. Para ello, Pruno se comercializa mediante un sistema de reparto (325.000 botellas) que garantiza una amplia distribución geográfica y evita la especulación y el consiguiente aumento de precio, pese a que la demanda supera al número de botellas elaboradas.

Pruno 2013 es un vino de color rojo picota intenso, aromas a frutas rojas y silvestres. En boca es goloso, donde ser percibe el regaliz del varietal y fruta más madura, en boca es amplio pero fresco, torrefacto y toffe. Está elaborado (90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon) con uvas procedentes de las 64 hectáreas que rodean la bodega Finca Villacreces en Quintanilla de Onésimo (Valladolid) y ha tenido una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés. www.villacreces.com

Dominio de Bornos Bornos lanza un nuevo proyecto en la Denominación de Origen Ribera del Duero, bajo la marca Dominio de Bornos, con la que comercializará una gama compuesta por Roble y Crianza, ambos elaborados en nuestra Bodega ubicada en Pesquera del Duero, provincia de Valladolid.

Este lanzamiento nace con el objetivo de completar nuestra actual gama de vinos blancos D.O. Rueda con una gama de vinos tintos D.O. Ribera del Duero, pasando de esta manera a tener presencia, bajo la marca Bornos, en las dos denominaciones de origen de mayor prestigio y

reconocimiento de Castilla y León.

Todo ello englobado dentro del Grupo TANINIA Bodegas & Viñedos, que también cuenta con presencia en Toro, Navarra y Ribera del Queiles.

La bodega y sus vinos La bodega, ubicada en Pesquera del Duero (Valladolid), está orientada a la elaboración de una pequeña y seleccionada producción, contando con una sala de barricas de roble americano y francés en la que se realiza la crianza de los dos vinos tintos de la gama: Roble y Crianza.

Dominio de Bornos Roble Dominio de Bornos Roble 2013 es un tinto 100% Tempranillo con crianza de seis meses en barrica de roble americano y francés. Presenta un color rojo cereza con ribetes violáceos. De alta intensidad en nariz, ofrece aromas frescos de frutas rojas y notas tostadas de madera, que resulta elegante y bien integrada. Sabroso y aterciopelado en boca.

Dominio de Bornos Crianza Dominio de Bornos Crianza 2011 es, por su parte, un vino 100% Tempranillo con crianza de un año en barricas de roble francés. De color rojo guinda con ribetes violáceos, destaca su gran potencial aromático, con notas de tostados, vainilla, cacao y frutos negros del bosque, que se combinan en gran armonía. En boca resulta elegante y con gran estructura.

www.taller.clubbornos.com

Cervezas Cerveza Alpujarra Cerveza de fermentación tipo ALE, de cuerpo medio y color ambarino intenso, 5ºVol, estilo Belgian Amber Ale, donde pueden reconocerse aromas y sabores afrutados.

Inedit Damm

Sagra Premium

Inedit fue creada en 2008 por Ferran Adrià y el equipo de sommeliers de elBulli con el convencimiento de que era necesaria una cerveza capaz de acompañar la variedad de sabores existentes en la gastronomía moderna.

El secreto de cerveza La SAGRA radica en la obsesión de sus maestros cerveceros en elaborar un producto con un sabor 100% castellano.

Conocida por sus rincones, calas escondidas y pequeños pueblos históricos, en la Costa Brava se encuentran algunos de los mejores restaurantes del mundo, y, además, aloja a elBulli, donde se creó Inedit en el 2008.

En su proceso de elaboración intervienen 4 Maltas y diversos Lúpulos nobles, obteniendo una receta bien equilibrada con un exquisito sabor a cereal, toques caramelo y retrogusto tostado.

De espuma cremosa y persistente que estará presente durante todo el servicio.

Tras la fermentación natural provocada por las levaduras intervinientes, se realiza una segunda fermentación en botella de al menos 30 días, obteniendo un producto con una maduración óptima para su consumo.

Recomendamos que la temperatura de servicio oscile entre 4ºC a 8ºC, con una inclinación aproximada de 45º escanciando al final del servicio para obtener todas las cualidades organolépticas.

Es recomendable el uso del vaso o copa apropiada para cada estilo de cerveza, en este caso, podeis decantaros por siguientes opciones: Copas de Tulipa en todas sus variedades.

Copa Trapistt glass o tipo "Cáliz" Vaso Pinta Inglesa o Nonic.

Vaso tipo Shaker o American Pint. www.cervezalpujarra.com

74 Tecnohoreca 6

Una cerveza rubia de alta fermentación con gusto y aroma a frutas, es el resultado a una combinación perfecta de las mejores variedades de maltas y lúpulos de España y de Alemania.

La SAGRA se elabora de forma artesanal, utilizando malta de cebada de Castilla La Mancha, haciendo honor a su elaboración en La Sagra, co-

Inedit es una cerveza única elaborada con malta de cebada, trigo, lúpulo, cilantro, regaliz y

marca de Toledo.

piel de naranja.

Nota de cata

Se recomienda servir en copa de vino blanco, y no llenar más de la mitad de la copa, para apreciar mejor su intensidad y complejidad aromática.

Una cerveza rubia de tipo ale con gusto y aroma a frutas, es el resultado a una combinación perfecta de las mejores variedades de maltas y lúpulos. Cerveza rubia muy aromática, cuerpo denso y de estilo castellano.

Su fermentación en altas temperaturas le otorgan una inconfundible sabor y aroma a frutas, con un amargor refrescante y floral.

Ideal para maridar con carnes, pescados o mariscos y también, como aperitivo.

Inedit fue creada para combinar con multitud de elaboraciones culinarias, incluso las más complicadas a base de cítricos y elementos amargos. Espléndida con entrantes, ensaladas y pescados de textura grasa, su versatilidad permite también combinarla con agridulces y sensaciones picantes.

NOTA DE CATA: de alta intensidad y complejidad aromàtica, con un aspecto ligeramente turbio. Muy afrutada y floral, con sensación de levadura fresca y reminisciencias de especies dolces. De textura cremosa y fresca, volumen suave y carbónico delicado. Tiene un postsabor largo y un recuerdo afable.

En cada composición esta Cerveza cambia de bouquet y adapta sus cualidades: un caràcter suave con personalidad compleja. www.damm.es

www.cervezalasagra.es

Galana natural Cervezas Artesanas Solaz-Varea es una pequeña empresa familiar que nace con vocación de innovar en el campo de las cervezas artesanas. su pasión, su sueño y su filosofía es intentar crear la cerveza perfecta. Para ello no han escatimado en horas de trabajo y estudio.

Desde su modestia, presentan al consumidor exigente una gama de cervezas distintas a las existentes en el mercado actual.

La Bodega

N° 1 Trigo.

Tiene elegancia, densidad, cremosidad y es refrescante y digestiva.

Nota de cata: color ámbar pálido; aspecto ligeramente turbio. En nariz destacan toques cítricos y herbáceos. La boca es su punto fuerte: entrada seca, sabrosa, con el lúpulo presente en su justa medida. Un paso adelante en la tradición centroeuropea es su liviandad, completamente inusual en una cerveza de trigo.

En el final, largo y muy agradable, se advierten recuerdos de piel de naranja y cilantro.

Maridaje con carnes blancas, pastas, embutidos ligeros, frituras y sobre todo...

N° 3 Rubia Es la más rubia de toda la gama aún así en la nota visual evocamos a Pipi Calzaslargas (para los de la Logse tonalidad rojiza).

Ambar anaranjada. En nariz trasciende el esfuerzo en la elaboración con un toque dulzón de ciruela mirabelle matizado por una insinuación de cítricos. Se imponen notas sutiles de hierbas, flores y terruño: jara y azahar. La espuma es cremosa y avainillada. En boca confirma ligereza y frutosidad. Final muy fresco y armónico que incita a seguir consumiéndola. Ideal para tomarla con aperitivos, frutos secos, encurtidos,ensaladas con ahumados y frituras de verdura o pescados con salsa de soja.

dadera complejidad y una gama de matices que va desde la confitura de frutas del bosque y las bayas en sazón hasta los toques espirituosos. Notas minerales y de menta dan el contrapunto en un final largo, sabroso y elegante. Maridaje con cualquier carne de caza, cerdo, vacuno. También con un escabeche de bonito. Y con una tarta de chocolate, tipo brownie.

Boca ligera pero no exenta de carácter "Galana". Muy refrescante, gran final, largo, armónico. Muy bien integrados sus ingredientes. Especial para combinar sola, con aperitivos y dulces como hojaldres de crema pastelera.

N° 7 Tostada Color ámbar pardo. En nariz aparece el lúpulo muy bien compensado con frutas y resto de levaduras. En boca tiene notas herbáceas, anisadas, marcando hinojo y regaliz.

Buena estructura y carnosidad con una gasificación media. El final es seco y largo. Marida bien con aperitivos, quesos, ahumados y arroces melosos con carne.

Desde que iniciamos la elaboración de las distintas recetas de Galana.

Alhambra Reserva 1925

Nº 9 Negra.

En la fase visual es opaca, pero brillante. Color granizado de café, casi negra.

El giste es marrón oscuro, la burbuja es fina y bien integrada. En nariz: aromas a café de Colombia, tueste natural, notas de pastelería y caramelo tostado. En boca: chocolate amargo de gran pureza, cuerpo pleno, paladar sedoso y envolvente Cremosidad, intensidad, voluptuosidad. El final es sorprendente, reaparecen notas ahumadas y licorosas, muy largo. Una cerveza para conocedores: única, con una personalidad arrolladora. Recomendamos degustarla a ser posible a una temperatura de 8º para poder apreciar aromas, texturas y sabores. Maridajes: sola y con la propia meditación. Carnes de caza, escabeches y postres con chocolate.

N° 5 Tostada media

Nº 10 Albaricoque

Color ámbar cobrizo acaramelado. En nariz es potente y limpísima, rica en matices. Magnífica materia prima que estalla en bocacon ampulosidad y carácter envolvente. Golosa y poderosa, pero también fresca. Tiene ver-

Galana albaricoque es una delicia: color ámbar dorada, llena la boca con su agradable textura, casi oleosa. En nariz aromas dulces y de fruta madura de hueso, siendo evidente el protagonismo del albaricoque.

www.cervezagalana.com

En Cervezas Alhambra siguen un estricto criterio de calidad.

Para la elaboración de sus cervezas, seleccionan cuidadosamente las materias primas: maltas cerveceras de calidad contrastada, variedades de lúpulo idóneas para proporcionar la mejor estructura de amargor y aroma, una levadura específica que proporciona garantía en el proceso de fermentación y fiabilidad en las características de la cerveza, y agua de excelente calidad.

Un proceso que conjuga la tradición cervecera y la innovación, con el empleo de métodos cerveceros de siempre y sistemas de control de última generación.

Reservada para los paladares más exigentes, Alhambra Reserva 1925 es la cerveza de calidad extra elaborada artesanalmente.

Con un sabor profundo y exquisito, y un envase exclusivo.

Alhambra Reserva 1925: toda nuestra larga experiencia cervecera para deleite de los amantes de la cerveza con mayúsculas.

Espuma consistente, de textura esponjosa.

Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado. www.cervezasalhambra.es

75 Tecnohoreca 6

The Glenlivet 12 Destilados, orígenes en la elaboración de genesos y licores Los whisky escoces se remontan a princiBrandy Platinum TV El Brandy Gran Reserva Platinum TV es una destilado de la más alta calidad.

Brinda un goce exquisito, no sólo por su paladar característico de un Solera excelente, sino también por sus copos de oro, que le otorgan un aire único de elegancia y distinción.

Brandy Platinum TV es un gran seductor con una excelente solera, sabor y bouquet, que despliega sus encantos a primera vista: Color: acusa un color caoba intenso y profundo, adquirido durante su largo reposo en las soleras, que se enciende con los destellos dorados en su interior, avivados por la luz. Su tono luminoso y apasionado es único en este tipo de caldos.

Nariz: Su madurez y su complejidad aromática denotan carácter, elegancia y finura. Los aromas a frutas pasas, a dátiles y a tostados se acompañan de leves notas a vainilla, características de su añejamiento en barricas de roble americano.

También se percibe una suave fragancia a azúcar caramelizado, fruto de su evolución oxidativa.

Paladar: En su entrada en boca resulta amplio, cálido y equilibrado. En gusto y retrogusto, el suave sabor a madera, por su añejamiento, convive con las notas a frutas maduras como la ciruela pasa o los higos secos, y a kirsch. En su conjunto, es persistente y armonioso, con un paladar notablemente suave y complejo, que acusa su prolongado reposo en barrica. www.tavasa.es

76 Tecnohoreca 6

pios de 1800, en el valle o Glent del río Livet, una zona que se convirtió en ideal para los destiladores ilegales por tratarse de una zona alejada.

En 1822 era tal la reputación del whisky que durante la visita en 1822 del Rey George IV no se bebía otro producto.

En 1823 se crean unas tasas para fomentar la destilación legal y un año más tarde George Smith obtiene la primera licencia legal para producir whisky en Glenlivet, fundando así su destilería en Moray.

Esta decisión fue tan impopular que George Smith se sentía amenazado por los productores ilegales, por lo que siempre iba acompañado de sus dos pistolas, como medida de garantía tanto personal como de la destilería.

rado por Smith podía denominarse "The Glenlivet".

En 1934, Smith había ganado la lucha contra las destilerías ilegales y es en este año cuando "The Glenlivet" se convierte en sinónimo de calidad.

Glenlivet Distillery se fusionó con Glen Grant en 1953 pasando a denominarse The Glenlivet & Glen Grande Distillers Ltd. En 1977 la compañía fue comprada por la canadiense Seagram y en el 2000 pasa a pertenecer al grupo Pernod Ricard.

Desde sus orígenes, la forma de producción se ha mantenido casi intacta hasta el día de hoy y ha estado en funcionamiento ininterrumpidamente a excepción del periodo en el que estalló la II Guerra Mundial.

Cuenta con una amplia gama de la que destacamos: The Glenlivet 12, The Glenlivet 15 y The Glenlivet 18.

The Glenlivet 12 es un whisky de malta premium destinado al consumidor que disfruta con los aromas y sabores complejos.

Smith sabía que su ubicación era la adecuada, pues contaba con los 3 recursos necesarios para la elaboración de su whisky: agua alambiques de cobre y barricas de cobre.

En vista tiene un color oro vivo y brillante.

En 1848, George Smith estableció una segunda destilería en 1849, para hacer frente a la creciente demanda.

En boca, sedoso, suave, con sabor a frutas dulces, melocotón y pera, y vainilla.

Final con un toque de almendra y mazapán.

Con el fallecimiento de George Smith en 1871 su hijo John Gordon Smith se hace cargo de la destilería. En esta época y debido a la gran calidad de productos elaborados en la factoría de la familia Smith, se emprenden acciones legales contra el resto de fabricantes de whisky de malta, que utilizaban inadecuadamente la denominación “glenlivet” para sus productos.

El litigio finaliza en 1884 con un veredicto que sentencia que solo el whisky elabo-

En nariz, aromas delicados florales y de fruta a uva, pera madura y manzana, con un toque de fruta exótica y de vainilla.

The Glenlivet 15 destaca por su aroma a mango maduro, cedro y apuntes cremosos. Las notas del roble francés interactúan con toques frutales y florales.

The Glenlivet 18, expresión perfecta de madurez y elegancia, con notas frutales e influencia del roble seco. www.pernod-ricard-espana.com

La Bodega

Licor de melocotón Granpecher

Royal Brackla y Aberfeldy

El frescor natural de la Gama Gran nace en un triple proceso de destilado, rectificado y filtrado, en el que empleamos exclusivamente esencias y alcoholes naturales. Servidos fríos (5/ 10º C), nuestros licores son ideales para tomar solos o con hielo.

Royal Brackla y Aberfeldy son dos maltas puros de alta calidad pertenecientes a la colección ‘Last Single Malts’, cada uno con su cautivadora historia y personalidad. Los dos licores están elaborados en antiguas destilerías ubicadas en los extensos Highlands escoceses donde durante generaciones se han destilado y dejado madurar sin interrupciones en auténticas barricas de roble, donde han adquirido cada uno su distintivo sabor.

Información técnica Licor de melocotón de extraordinaria calidad, obtenido de la auténtica esencia de fruta y alcohol natural Contenido Alcohólico: 15% Nota de cata: Intenso olor y sabor a melocotón. www.gonzalezbyass.com

El preciado malta estará disponible el próximo otoño en dos variedades, el 12 y el 21 años. El Royal Brackla 12 años con un sabor generosamente especiado y con notas que denotan su reposo en barriles de Jerez; el Royal Brackla 21 años al estar más años en barrica, denota con más intensidad la dulzura del vino de Jerez.

La mejor forma de disfrutar de su sabor suave y ahumado es sin ningún complemento, ‘on the rocks.

Los entusiastas de los ‘single malt’ encontrarán en Aberfeldy un malta de un cálido color dorado, poco ahumado, dulce y con notas de miel que lo hacen muy especial al paladar. Este malta, disponible en las variedades de 12 y 21 años, pasa por una larga fermentación de hasta 70 horas que le permite desarrollar su gran sabor, especialmente del que más se caracteriza, la miel. Aberfeldy 12 tiene un sabor dulce y altamente meloso; Aberfeldy 21 al estar 9 años más en barrica se caracteriza por tener notas más afrutadas y un paladar más seco.

La mejor forma de disfrutar del malta clásico Aberfeldy es simplemente servido en frío para disfrutar de sus características notas de miel.

www.thewhiskyexchange.com

Ferias

Host Milano

Host Milano l mundo se encuentra en Host.

Los negocios se hacen en Host.

Innovación y tendencias al servicio de los negocios.

E

Nuevos productos, nuevas ideas, nuevos servicios, nuevo negocio. Estos son los 4 puntos fuertes de Host, el Salón internacional de la hostelería profesional que, además de ser líder de mercado en el sector, confirma su function de catalizador de las tendencias del mundo Horeca.

Host es el contexto ideal donde presentar las novedades en tema de productos, fruto de investigación e inversiones encaminadas a saber desenvolverse en un mercado cada vez más atento, exigente y a la búsqueda de nuevas fórmulas para hacer negocios.

En Host se marcan las tendencias, se valora el estado del mercado, se encuentran los competidores así como los clientes, tanto nuevos como fidelizados, y mucho más. Host va mucho más allá del evento ferial de por sí, y se afianza como plata-

forma profesional a todos los niveles, planteándose como red de conocimientos, productos y experiencias para beneficio exclusivo de los profesionales de Horeca Muchas son las ocasiones de profundización que se brindan a los profesionales del sector para obtener insumos interesantes.

De esta forma, se facilita un encuentro entre demanda y oferta más dinámico y constructivo y por consecuencia, se ofrece un servicio cada vez más completo y “hecho a medida”.

Protagonistas: las empresas

Sectores Restauración profesional Innovación, diseño y atención a los detalles.

Un importante espacio se dedica a las grandes empresas líderes del sector que exponen sistemas, equipos y accesorios para la Restauración Profesional, equipos para el procesamiento y la conservación de alimentos, máquinas para cortar y todo lo necesario para satisfacer las exigencias de un sector dinámico y en evolución.

Protagonistas: los visitantes

Los gerentes de restaurantes y pizzerías, comedores empresariales y autoservicios, puestos de comida para llevar, grandes cadenas de restauración, grandes superficies, hospitales y cruceros consiguen las soluciones más innovadoras y adecuadas a sus exigencias. ¡Y mucho más!

133.000 profesionales, de los cuales 51.600 extranjeros procedentes de 162 Países...

Campeonatos de chefs júnior y sénior, demostraciones y momentos de encuentro y profundización suponen para los repre-

1.700 expositores, de más de 48 Países en todos los continentes, con un aumento del: 6,5% en comparación con la edición anterior +16,5% empresas extranjeras 350 nuevos expositores.

79 Tecnohoreca 6

Café Importadores, productores y expertos de la torrefacción presentan en Host todas las etapas de la elaboración del café: del producto verde al procesamiento, del tueste a la degustación.

Aquí es donde se exponen máquinas adecuadas para cada tipo de procesamiento. Aquí es donde se presentan desde las mezclas más exóticas a los productos para ofrecer un servicio intachable a través de pequeños detalles, como una galleta, un barquillo o sencillamente especias y jarabes.

sentantes de demanda y oferta insumos interesantes para desenvolverse en el mercado y ofrecer servicios cada vez más punteros.

Pan, Pizza, Pasta De los conocimientos y las experiencias de estas dos ferias internacionales líderes en el sector panadería en Italia, surge un evento único e irrenunciable para todos los profesionales del sector.

Dinamismo y marcado interés por la calidad de los ingredientes, las materias primas y el procesamiento, por no hablar de la tecnología a la hora de abordar la cocción o la conservación de los productos.

En esta área se encuentran todos los productos de la cadena de suministro del sector panadería.

Aquí, todo está encaminado a brindar al mercado productos cada vez más genuinos y ricos, fruto de la combinación atenta de ingredientes y la hábil investigación en el terreno de las técnicas de procesamiento y, ¿por qué no?, también de nuevas soluciones para elaborar productos apetitosos y sin gluten.

80 Tecnohoreca 6

Panaderos y “pizzaioli” rivalizan en los Campeonatos para dar a conocer las novedades más recientes en términos de materias primas a los gerentes de panaderías, tiendas y laboratorios de pasta fresca.

Heladería, Pastelería De los semielaborados al chocolate, de los mostradores refrigerados a las máquinas para la producción artesanal de helado capaces de aumentar el potencial y la calidad de laboratorios profesionales y puntos de venta.

Además, la exposición se enmarca en un contexto de eventos temáticos propuestos por maestros especialistas del sector.

Un sector que representa perfectamente la cultura del café, hecha de experiencias y técnicas, conocimientos y respeto hacia la naturaleza, y que pone el acento sobre la investigación, el control de la calidad y la atención a la formación profesional de sus integrantes.

Es con este espíritu que Host propone cursos de formación, de todo nivel, para gerentes de bares, brindándoles la oportunidad de convertirse en verdaderos expertos de café.

Bar, Máquinas de café El del Bar es uno de los sectores más distintivos para Italia: los bares suponen el 40% de los locales públicos , una fórmula exitosa y que se puede aprovechar para ofrecer servicios cada vez más transversales.

El Galardón de la Pastelería, que premia la creatividad y capacidad de innovación de reposteros de renombre, se alterna con el Campeonato de Heladería, en el que los maestros heladeros se aventuran en la creación de nuevos sabores o la reinterpretación de sabores tradicionales.

Bar ya no significa solamente cocteles y café, sino también snacks, helados, pasteles, todo ello para satisfacer las exigencias de consumidores cada vez más atentos.

La sección Heladería/Pastelería ocupa un espacio expositivo que alberga también la sección Café y Bar/Máquinas de café, para que se aprovechen de la mejor forma posible las sinergias existentes entre dichos tres macrosectores.

Los visitantes, italianos y extranjeros, aprecian las fórmulas cada vez más innovadoras empleadas en equipos y accesorios para bares: máquinas de café, tazas de café, lavatazas y lavavasos, elementos de decoración, vitrinas.

Host Milano

El mundo de los bares interactúa con el de Café/Heladería/Pastelería, para proporcionar a los visitantes una fotografía de todo lo que rodea este sector.

Decoración En línea con las tendencias del mercado, y respondiendo a la necesidad de algunos profesionales de encontrar en un espacio expositivo único los elementos de decoración para su local, Host ha creado un área nueva dedicada a la Decoración.

Allí se hallarán todas las soluciones para “vestir” el punto de venta, ya que se expondrán todos los productos y elementos de decoración que hasta la edición pasada se encontraban desperdigados por las séis diferentes áreas de Host. Un espacio ideado y hecho a medida para los negocios. Todo es rigurosamente moderno, innovador y funcional, y se dirige tanto a quienes quieran poner un negocio por primera vez, como a aquellos que quieren renovar. Los productos y las propuestas se ajustan a todo tipo de exigencia: que se trate de un bar, una pastelería, un restaurante, una pizzería, una heladería o una instalación para turistas…..

Dicho de otra forma, el área Decoración representa la suma de todo lo que es diseño, hospitalidad, funcionalidad, buen gusto, vale decir todo lo que integra la imagen que desprende y que se percibe de un local. No se trata solamente de un espacio expositivo, sino de un arsenal de ideas en toda regla. Un laboratorio donde los productos son presentados y enmarcados en un contexto de proyectos exclusivos, elaborados para proporcionar nuevos estímulos e ideas a los profesionales del sector.

Entre los expositores, se hallan los mejores fabricantes de barras, mesas, asientos y mucho más. Esta área también aborda el mundo del bienestar, con las mejores soluciones para balnearios. Una atención especial se presta también al medio ambiente, gracias a soluciones respetuosas y en línea con los principios de la economía verde.

Té Host acoge el mundo del té, con un área creada aposta, a fin de responder a las continuas demandas del mercado, no solo internacional sino también doméstico.

El té forma parte de la vida diaria de pueblos enteros y cada país tiene su propia forma de prepararlo y tomarlo. Se asocia con un estilo de vida sano, y ocupa un lugar cada vez más importante también en espacios dedicados al bienestar. En unos casos, se convierte en un ritual, una ceremonia refinada, una ocasión aglutinadora. De los Salones de Té a los bares, pasando por pastelerías, restaurantes, hoteles, complejos turísticos y balnearios: su uso ya abarca todo el sector ho.re.ca.

Host le dedica a este negocio toda una sección protagonizada por las empresas productoras de té, máquinas para su procesamiento, equipos y provisiones para servirlo, esencias y jarabes.

Mesa Elegante, refinada, coloreada, de moda o tradicional: la mesa.

La disposición de la mesa no es lo único importante a la hora de convertir este va-

lioso elemento en un momento convival y estiloso, sino que también lo son el cuidado por los detalles, el diseño y los materiales refinados.

Todo elemento se vuelve valioso e imprescindible: copas, vasos, platos, cubertería, mantelería, bandejas, platas y porcelanas son cuidadosamente seleccionados a fin de acomodarse a cualquier tipo de exigencia y ocasión.

Colecciones de alta gama y sofisticadas se alternan con las de diseño refinado o con soluciones funcionales, más adecuadas en lo cotidiano que en ocasiones especiales.

Aquí, el servicio de mesa es el único protagonista. Por esta razón, Host dedica a dicho sector un espacio importante, un área de gran envergadura colocada entre el sector de Restauración Profesional y el de Decoración.

Visitar 133.000 agentes profesionales de 162 países.

81.400 italianos.

51.600 internacionales.

Distribuidores, minoristas, exportadores, importadores.

81 Tecnohoreca 6

Restaurantes, pizzerías, kebab, comidas rápidas.

Autoservicio buffet, comedores de empresa, hospitales, cines, museos.

Bares, pastelerías, heladerías.

Gran distribución especializada, centros comerciales.

Arquitectos, diseñadores, contractor.

Chef.

Carnicerías, charcuterías, panaderías.

Instaladores, técnicos.

Hoteles, cadenas hoteleras, recepción, cruceros, aeropuertos, estaciones.

Centros bienestar, gimnasios, balnearios, termas.

Asesoramiento, servicios.

1.500 compradores invitados.

38.400 citas de negocios con Expo Matching Program.

Meet the world Visitantes profesionales Expositores Observatorio Host.

2.000.000 de euros invertidos en promoción.

1.500 compradores invitados.

38.400 citas de negocios con Expo Matching Program.

Meet the world Visitantes profesionales Expositores

Del viernes 23 al martes al 27 octubre 2015 Recinto: Fiera Milano Ciudad: Milán País: Italia Más info: www.host.fieramilano.it/es

82 Tecnohoreca 6

InteriHOTEL nteriHOTEL prepara, paralelamente al marketplace y a su completo showroom, un conjunto de actividades y sesiones técnicas de transferencia de conocimiento denominadas IH Meeting & Congress.

I

Estas sesiones están enfocadas a que los diferentes actores que integran el mercado contract hotelero adquieran conocimiento sobre este canal y establezcan conexiones profesionales más eficientes.

El IH Meeting & Congress se presenta este año como una de las novedades más importantes de InteriHOTEL. Su celebración aportará valor a todos los participantes a este evento: tanto expositores y fabricantes especializados en contract como visitantes (hoteleros, responsables de compras, interioristas y arquitectos especializados). Las diferentes sesiones y actividades del programa se llevarán a cabo durante los tres días del evento — del 21 al 23 de octubre en el CCIB de Barcelona— en la Knowledge Area, un espacio específico concebido dentro del propio marketplace para la transferencia de conocimiento, el debate, la promoción de ideas innovadoras y el networking profesional.

Aunque el programa del IH Meeting & Congress todavía no está cerrado totalmente, abarcará un amplio abanico de

temáticas y actividades que cubrirán las inquietudes e intereses más candentes del momento. Por ejemplo, se hablará sobre cómo proyectar hoteles con encanto, la accesibilidad en los hoteles, la apuesta por la reconversión de hoteles, los hoteles boutique o la sostenibilidad en este tipo de establecimientos.

Para ello se contará con la experiencia y el conocimiento de empresas reales que se encuentran actualmente operando en el mercado —de la talla de Axel Hotels o el Majestic Hotel & Spa de Barcelona— y especialistas reconocidos —como la interiorista Raquel Chamorro o Enrique Rovira-Beleta—. Además, estas sesiones vendrán acompañadas por una mesa de debate posterior en la que intervendrán tanto otros actores reconocidos invitados como el propio público asistente.

Por otro lado, cabe destacar que, fruto de la misión inversa que InteriHOTEL realiza en esta edición, también participarán en estas sesiones los principales arquitectos y gestores de proyectos de Latinoamérica y EEUU quienes añadirán valor al programa de actividades paralelas aportando su experiencia y punto de vista así como otorgando las claves para un enfoque internacional de la actividad económica.

InteriHOTEL

Siguiendo con la dinámica de años anteriores, InteriHOTEL facilitará que el visitante pueda programar su agenda de reuniones face to face con los expositores y, además, en esta edición se ha creado un programa premium de reuniones exclusivas entre responsables de compras de cadenas hoteleras españolas y algunos operadores contract seleccionados.

siempre presentando ambientes de decoración al estilo de show-rooms que recreen el interiorismo real de un espacio o estancia de hotel.

Por lo que respecta al visitante, la organización exige que se trate de un perfil especializadoperteneciente al sector de la hotelería y la prescripción (arquitectos, interioristas y decoradores). Así pues, la po-

sibilidad de que el visitante establezca contacto directo con proveedores de este tipo se convierte en una gran ventaja ya que favorece la eficiencia en la ejecución de sus proyectos de reforma.

El registro para asistir a InteriHOTEL se puede realizar gratuitamente en la web del evento www.interihotel.com).

Asimismo, se fomentará el networking informal para la generación de contactos profesionales con dos actividades fundamentales: el “Networking Coffee” que tendrá lugar a primera hora de la mañana y de la tarde en la Zona Lounge —comisariada y decorada por REDAEDE (Asociación de Empresas de Diseño Español)— y el ya conocido “Tapas & Contract” tras la sesiones de transferencia de conocimiento de la Knowledge Area.

De hecho, uno de los motivos por los que InteriHOTEL se ha convertido en el mayor referente en interiorismo de hoteles es por su firme apuesta por la selección cuidadosa de perfiles de expositor y visitantes claramente especializados. En cuanto a los expositores, únicamente se permite la participación a empresas de project management hotelero y a fabricantes de equipamiento para interiores de hoteles que, o bien presentan una oferta agrupada con servicio de llaves en mano, o bien una línea de productos para interiorismo (muebles, iluminación, textil, revestimientos...),pero

83 Tecnohoreca 6

Hoteles

Actualidad

RIU Hotels Resorts "Mejor Cadena Hotelera Internacional" en los Travel Bulletin Star Awards 2015 IU Hotels & Resorts ha recibido por 11ª ocasión uno de los premios turísticos más importantes del Reino Unido: el "Travel Bulletin Star Award 2015" en la categoría de "Mejor Cadena Hotelera Internacional". El premio fue otorgado durante la prestigiosa ceremonia de los "Travel Bulletin Star Awards", la cual se llevó a cabo en el Hotel Landmark de Londres el pasado lunes 7 de septiembre con la presencia de los principales representantes del sector turístico y el famoso actor Christopher Biggins, quien condujo la gala.

R

Renovación global de la imagen corporativa de RESUINSA on motivo de su inminente 40 aniversario, RESUINSA lanza este mes de septiembre su nueva imagen corporativa. Se trata del cambio de imagen global más importante de su historia e incluye la renovación del logotipo, las campañas de comunicación y las oficinas centrales.

C

La empresa Valenciana celebra su 40 aniversario en el 2016, y se encuentra en un momento de crecimiento y expansión, y ganas de apostar por el futuro.

Es también un momento de reflexión y planificación, de consolidación de la empresa para afrontar una nueva época.

Lo más revolucionario del cambio de imagen es el nuevo logotipo, una evolución de la marca anterior que en sus distintas versiones llevaba más de 39 años en el mercado. Con la R de Resuinsa como foco de atención en blanco sobre negro, la nueva marca consigue mayor visibilidad e impacto. El resultado es una marca moderna y actual, que refleja una nueva era en el textil para la hostelería.

Este premio, el cual es otorgado por los agentes de viajes británicos que leen Travel Bulletin y votan por los mejores de la industria turística, reconoce a RIU en la categoría "Star Worldwide Hotel Chain" por la excelente calidad de servicio y los altos niveles de satisfacción de sus clientes.

El nuevo logotipo se aplicará a partir de la nueva campaña de comunicación que se lanzará este mes de septiembre. La campaña comprende una serie de anuncios que cuentan distintas historias frente a una cama de hotel cómoda y lujosa, como las de Resuinsa, después de un día lleno de experiencias.

En la foto aparece Rob Doran, Gerente de Ventas UK de RIU Hotels & Resorts, quien recogió este prestigioso galardón durante la ceremonia y aseguró: "Estamos profundamente agradecidos por recibir nuevamente este prestigioso premio. Nos sentimos muy orgullosos de ser reconocidos por los agentes de viajes como una marca que siempre ofrece la mejor calidad y servicio tanto para ellos como para sus clientes. Continuamos innovando en producto, servicio y destinos para mantener la excelencia en este mercado en constante evolución y con tanta competencia de alta calidad”. w

La ultima renovación, menos visible pero aun más relevante, es el cambio de la sede central a un edificio nuevo en la costa Mediterránea. El edificio acristalado y moderno alojará todos los departamentos de gestión y administración en dos plantas. La espectacular ubicación en primera línea de playa de Valencia permite disfrutar de luz natural, en un ambiente diáfano y transparente, con unas vistas dignas del mejor hotel de lujo.

Con este cambio global se inicia un nuevo ciclo para Resuinsa.

En un entorno moderno y fresco, con una imagen moderna y

85 Tecnohoreca 6

viva, se marcarán las estrategias de innovación, expansión y crecimiento a nivel mundial para las próximas décadas.

Resuinsa, la empresa multinacional con sede en Valencia, tiene casi 40 años de experiencia en el sector del textil para hostelería. Presente en más de 60 mercados a nivel internacional son los fabricantes españoles más importantes del mercado. w

El Barceló Royal Beach de Bulgaria premiado en los World Travel Awards a 22ª Edición de los prestigiosos premios “World Travel Awards”, que fueron entregados el pasado día 5 de septiembre en una gala celebrada en Cerdeña, ha concedido por tercer año consecutivo el premio “Bulgaria’s Leading Hotels Residences 2015” (categoría apartahotel) al hotel Barceló Royal Beach (Bulgaria) de 5 estrellas y categoría Premium.

L

Los premios World Travel Awards, que son considerados por la industria hotelera como los “Óscar del Turismo”, premian desde 1993 la excelencia hotelera en más de 1.000 categorías distintas y por distintos continentes. Un panel de profesionales independientes del sector son los que año tras año evalúan todos los aspectos a tener en cuenta y que incluyen factores como el rendimiento, la productividad, la innovación, la creatividad y la satisfacción del cliente, entre otros.

86 Tecnohoreca 6

El hotel Barceló Royal Beach, situado a pocos minutos de la playa Sunny Beach, en la Costa del Mar Negro, se incorporó a Barceló Hotels & Resorts en 2007. Cuenta con unas exclusivas instalaciones entre las que destacan 143 amplias y modernas habitaciones y 161 apartamentos (los clientes los utilizan de manera residencial pero además pueden acceder a los servicios del hotel, especialmente a los de alimentos y bebidas), más de 9.000 metros cuadrados de jardines, magníficas piscinas exteriores e interiores y un balneario profesional de 1.200 metros cuadrados. w

Meliá Hotels International amplía su presencia en Malasia eliá Hotels International anunció hoy la firma de dos nuevos hoteles que se incorporarán a su portfolio en Malasia, donde la Compañía se implantó en 1990 con la apertura del hotel Meliá Kuala Lumpur. La franja de Iskandar, al sur del estado malayo de Johor, al sur del país y muy próximo a Singapur, con sus más de 220.000 hectáreas, constituye uno de los grandes catalizadores del desarrollo económico en Malasia.

M

Su privilegiada localización, a menos de una hora de los aeropuertos de Johor (Malasia) y Changi (Singapur) así como su proximidad a la estación de Tren de Alta Velocidad y al Parque Tecnológico de Nusajaya añaden interés a un proyecto visionario que, según Jerome Tan, Consejero Delegado de Rentak Tebrau Sdn Nhd, “representará el primer hotel de cinco estrellas de Nusajaya y también el mayor centro de convenciones del estado de Johor, lo que nos hace sentirnos extraordinariamente positivos al respecto. Estamos seguros de que Iskandar será una excelente oportunidad de inversión para inversores a largo plazo en la región”. PJM Group, holding de desarrollo inmobiliario basado en Indonesia, es el socio de la hotelera en esto proyecto, siendo además su primero en el extranjero.

Los nuevos Meliá Iskandar Malasia (450 habitaciones) e Innside Iskandar Johor (350 habitaciones), con cinco y cuatro estrellas respectivamente, ocuparán dos edificios adyacentes y sumarán un total de 800 habitaciones, incorporando además restaurantes, lounge, spa, fitness centre y piscina, complementando un gran complejo comercial, un centro de convenciones de

Actualidad

150.000 metros cuadrados y edificios de oficinas que dará respuesta a la demanda impuesta por el intenso crecimiento económico y tecnológico de la región.

Meliá es la marca más internacional del grupo Meliá Hotels International y representa por excelencia la pasión por el servicio que caracteriza a la Compañía, que en 2016 cumplirá 60 años.

Los hoteles Meliá fusionan diseño e innovación con una integración en las culturas locales, bajo el idioma universal de la hospitalidad. Los hoteles Innside by Meliá por su parte, ofrecen una personalidad arquitectónica única y una experiencia dirigida a satisfacer a los más exigentes viajeros profesionales, con un crecimiento exponencial que le permite tener presencia en 12 países. Para el Vicepresidente y Consejero Delegado de Meliá, Gabriel Escarrer, “El sudeste asiático presenta unas enormes posibilidades para la hotelería internacional, especialmente para un Grupo como Meliá Hotels International, con una trayectoria de 30 años en el continente, unos sólidos valores como empresa familiar y unas marcas reconocidas e innovadoras; por ello, con la firma de estos nuevos hoteles en Malasia, fortalecemos aún más nuestro compromiso con una región en la que en pocos años hemos cuadruplicado nuestro portfolio”. w

El cliente puede así llamar a la extensión del VRoom Service o utilizar la aplicación móvil de peticiones de Marriott para solicitar el Samsung Gear VR acompañado de sus auriculares. Una vez que se los han entregado en la habitación, junto con unas sencillas instrucciones, puede disfrutar de ellos durante 24 horas. El programa se encuentra actualmente en fase piloto durante dos semanas en sus hoteles Marriott Marquis de Nueva York y Marriott Park Lane de Londres.

La cadena también ha presentado su nueva plataforma virtual de contenidos de viaje ‘VR Postcards’, historias íntimas e inmersivas que utilizan la experiencia en 360 grados 3D a través de los auriculares de realidad virtual. Cada historia sigue a una persona real en un viaje a un destino único, de manera que los que utilicen esta tecnología se ven inmersos en ese destino y escuchan las historias personales de cada viajero sobre lo importante que es para ellos viajar. Las tres primeras postales VR han sido grabadas en los Andes en Chile, en una heladería en Ruanda y en las bulliciosas calles de Beijing.

Marriott incluye realidad virtual en sus habitaciones arriott Hotels ha anunciado el lanzamiento de ‘VRoom Service’, el primer servicio de este tipo que permite a los clientes solicitar experiencias de realidad virtual en sus habitaciones. Creado en colaboración con Samsung Electronics América, es pionero en la industria turística. Su lanzamiento es la última de las innovaciones de la marca emblemática de Marriott International que están cambiando la forma de viajar de la gente.

M

Y es que si por algo ha destacado Marriott Hotels ha sido por ampliar constantemente los límites de la innovación en tecnología y viajes para crear espacios y experiencias que inspiran y fomentan las mejores ideas en sus huéspedes. El pasado año la marca presentó la primera experiencia virtual de viaje 4D inmersiva con The Marriott Teleporter. w

87 Tecnohoreca 6

NH Hotel Group se presenta en Colombia tras la integración de Hoteles Royal

Juan Manuel Santos Calderón, el secretario general de la Organización Mundial de Turismo, Taleb Rifai y la ministra de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, Cecilia Álvarez-Correa, entre otras autoridades, además de contar con una importante representación de la sociedad colombiana y del mundo de los negocios y el turismo nacional e internacional. Además, el reconocido chef Paco Roncero, 2 Estrellas Michelin (La Terraza del Casino), fue el encargado de diseñar y presentar la propuesta gastronómica de todo el evento.

H Hotel Group, operador multinacional con cerca de 400 hoteles y 60.000 habitaciones en 29 países de Europa, América y África, ha celebrado su llegada a Colombia con el relanzamiento de 15 hoteles ubicados en las principales ciu-

N

dades del país.

La presencia de NH Hotel Group en Colombia es el resultado de la adquisición, a comienzos de año, de la cadena Hoteles Royal, que contaba con 20 hoteles en Colombia, Chile y Ecuador, a la que ha seguido un proceso de integración de sistemas, servicios e imagen de marca, que ha logrado reunir en un tiempo record y bajo el concepto NH Royal el mejor servicio, excelentes ubicaciones, conocimiento y cultura local, experiencia internacional, última tecnología y una gastronomía extraordinaria.

De esta manera, Colombia se convierte en el país estratégico para el desarrollo de NH Hotel Group en América Latina, donde la multinacional opera ya 57 hoteles y más de 10.000 habitaciones en 10 países.

El resultado de esta operación en Colombia es un portfolio de 15 hoteles con 1.700 habitaciones, 8 que han sido reconvertidos a la marca premium NH Collection y 7 a la enseña NH Hotels, en el que se combina la esencia de la hospitalidad colombiana con la excelencia en la gestión, los altos estándares de servicio y confort y una apuesta continua por la innovación al servicio del negocio y del ocio. A ello se añade una oferta gastronómica de primer nivel, liderada por chefs de talla internacional, así como una completa propuesta para el segmento de reuniones y eventos.

Adicionalmente, NH Hotel Group ha integrado los hoteles internacionales del Grupo Royal ubicados en Chile -cuatro establecimientos repartidos entre Santiago de Chile, Antofagasta, Iquique y Concón (de los cuales dos permanecerán bajo la marca NH Collection y otros dos bajo NH Hotels), así como un hotel en la ciudad de Quito, en Ecuador, este último bajo la marca NH Collection.

El lanzamiento, celebrado en NH Collection Royal Teleport, estuvo presidido por el presidente de la República de Colombia,

88 Tecnohoreca 6

Federico J. González Tejera, CEO de NH Hotel Group, aseguró que “Colombia es un destino cada vez más atractivo y nuestro deseo es seguir creciendo en este país, formando parte activa en el desarrollo de su sociedad y aportando nuestro conocimiento y experiencia para impulsar el desarrollo y la evolución de su turismo. Es un mercado estratégico para fortalecer nuestra presencia en la región y estamos muy ilusionados con ofrecer nuestras soluciones, que se adaptan a la manera de vivir, trabajar e interactuar de los clientes, haciendo que su experiencia sea memorable”.

Aprovechando el acto de presentación de la Compañía en Colombia, la Federación de Cámaras Oficiales Españolas de Comercio en América (FECECA), cuya labor consiste en fomentar el desarrollo de las relaciones económicas, comerciales, culturales y científicas entre España y América, ha concedido de manos de su presidente, Rafael Roldán, un premio por su apuesta en el desarrollo de Latinoamérica a NH Hotel Group.

Este galardón supone un reconocimiento al impulso de la internacionalización de la Compañía y a su compromiso con la excelencia en el servicio en todo el mundo.

NH dispone de uno de los portfolios hoteleros más amplios y atractivos de Latinoamérica para los viajeros de negocio y turismo, siendo un operador de referencia en algunos de los destinos más importantes de esta región. En la actualidad, el Grupo cuenta con presencia en el continente americano en: Argentina, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Estados Unidos, Haití, México, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.

Actualidad

Por su parte, en Europa, NH Hotel Group es una de las hoteleras más grande del continente, en el que opera 325 hoteles repartidos en 17 países. España, Italia, Alemania y Holanda son sólo algunos de los países europeos donde el Grupo tiene un posicionamiento de referencia en el sector, ocupando en todos ellos puestos de liderazgo en el segmento urbano. w

Casual Hoteles lanza nueva web y marca a cadena Casual Hoteles ha presentado la nueva imagen que a partir de ahora identificará a sus establecimientos, comenzando con un rebranding de los seis que actualmente están operativos en Valencia, Sevilla y Bilbao. Todos ellos pasarán a asociarse de manera más estrecha con cada una de las ciudades donde están ubicados, y remarcarán la temática a la que están dedicadas sus habitaciones, con el objetivo de establecer un puente más estrecho entre el deseo de sus clientes de disfrutar de su viaje con la posibilidad de vivir una experiencia singular durante su estancia. El propio claim de la marca cambia, para ser a partir de ahora “Unique hotels to enjoy the city”.

L

La cadena, de origen valenciano, fue creada por Juan Carlos Sanjuán en 2013, y entre sus previsiones para los dos próximos años se incluye la apertura de nuevos establecimientos en Madrid, Barcelona o Málaga, entre otras ciudades más. Todo ello dentro de un proceso de expansión en el que mantendrá la singularidad de la marca Casual Hoteles, caracterizada por ofrecer estancias en habitaciones tematizadas, servicios de valor como wifi gratis tanto en el hotel como en la ciudad con módem portable, packs especiales para familias con bebés, etc.

Estas son las nuevas denominaciones de sus establecimientos: Casual Valencia de Las Civilizaciones.

Fue el primer establecimiento abierto y desde entonces una de las referencias para los viajeros de cualquier parte del mundo que buscan reservar un establecimiento a un precio muy económico. Dedicado a las antiguas Civilizaciones, como Roma, Grecia, Babilonia, China, etc.

Casual Valencia del Cine.

El segundo establecimiento abierto por la cadena en Valencia está dedicado al cine y los sueños que nos generan películas clásicas, modernas, infantiles y muchos de los referentes de nuestra cultura cinematográfica. Antes conocido como Casual Hotel Valencia.

Casual Valencia de las Artes.

Un establecimiento recién incorporado a la cadena esta primavera, que históricamente ha sido conocido como Cónsul del Mar, y que ahora está dedicado a los artistas contemporáneos que han homenajeado con sus obras la combinación entre el Mar, elemento distintivo de la ciudad, y las Bellas Artes.

Casual Valencia de La Música.

Situado también en el centro de la ciudad, está dedicado a los grupos y artistas cuyas canciones han inspirado a generaciones, como los Beatles, Bob Marley, el Jazz o géneros más clásicos como el flamenco o la ópera. Antes era conocido como Casual Hotel Florida.

El cambio de marca y de imagen viene acompañado por el lanzamiento de una nueva web, con un diseño más moderno, versátil y multi-dispositivo, donde se integra, junto con la información de cada uno de sus hoteles, lo más relevante de cada destino para sacar el máximo partido de ellos, como actividades de ocio, culturales, deportivas, gastronómicas, deportivas, etc.

Casual Sevilla de Las Letras.

El primer establecimiento en la capital hispalense se sitúa en un edificio histórico en pleno centro de la ciudad, y sus habitaciones están dedicadas a la literatura, las historias y los cuentos que nos han hecho volar nuestra imaginación desde pequeños hasta mayores.

89 Tecnohoreca 6

Casual Bilbao Gurea.

Un establecimiento situado en pleno centro de Bilbao, dedicado a las tradiciones y la cultura vasca, a “lo nuestro”, que es el significado de “Gurea”, y que está pintado por artistas locales con motivos relacionados con la pesca, la ría, la arquitectura, etc. w

Axel abre su segundo hotel en Barcelona l nuevo Two Hotel se mantiene fiel al concepto y filosofía Axel Hotels de igual modo que el resto de establecimientos de la cadena.

El edificio, de nueva construcción, combina un exquisito diseño de líneas vanguardistas con la máxima funcionalidad y confort para garantizar la máxima comodidad a sus huéspedes. La innovación y la fusión tecnológica están presentes en todo su interiorismo seduciendo al visitante a través de sugerentes imágenes proyectadas en pantallas móviles que invitan a adentrarse en un llamativo mundo de juego y color.

E

El nuevo hotel cuenta además con parking propio en el mismo edificio y con diversos espacios de ocio característicos de Axel Hotels, siempre presentes en sus establecimientos. Uno de ellos, el lobby bar, ubicado en la entrada del hotel, es un espacio cosmopolita totalmente abierto a la calle a través de espectaculares vidrieras que lo convierten en escaparate de la ciudad y del público local. Por otro lado, unas plantas más arriba se encuentra el sky bar, la magnífica terraza lounge con piscina y jacuzzi ubicada en la azotea del hotel, el espacio ideal para disfrutar del estupendo clima de Barcelona tanto de día como de noche. w

Los precios hoteleros de España suben un 8% en comparación con agosto os precios hoteleros en España se elevan este mes de septiembre un 16% respecto al mismo mes del año pasado (116€) y son un 8% más caros que en agosto (124€), alcanzando un precio medio por noche de 134 euros según datos del último estudio tHPI de trivago.es.

L

Las ciudades más baratas y caras de septiembre Entre las ciudades estudiadas, Castellón (54€), Lleida (60€), Murcia (61€), Huesca (62€) y León (66€) son las más económicas de este mes. Por el contrario, las ciudades más caras son San Sebastián (180€), Barcelona (169€), Palma de Mallorca (167€) y Madrid (120€). Paralelamente se han analizado los precios medios de las 200 ciudades turísticas más grandes del mundo para septiembre. Entre las más económicas de Europa se encuentran Valencia y Málaga, con 95€ y 96€ cada una.

Los precios en Gijón bajan un 37% Este mes la ciudad asturiana destaca por experimentar el descenso de precios más pronunciado, un 37% en comparación al año y al mes pasado: de los 130€ ha descendido a los 82€.

El nuevo Two Hotel Barcelona dispone de 87 habitaciones que cuentan con un cuidado y exclusivo diseño, todas ellas con luz natural y diferentes vistas según su orientación. Dotadas con el más alto nivel de equipamiento, las habitaciones del nuevo Two Hotel reflejan un ambiente confortable y diferenciado, y han sido especialmente concebidas para crear un ambiente vanguardista, elegante y aportar el máximo confort.

90 Tecnohoreca 6

Mientras, Badajoz y Valladolid son las ciudades donde aumentan más los precios en comparación a 2014; un 23%, pasando de los 57€ a los 70€, y un 21%, pasando de los 68€a los 82€, respectivamente.

En cuanto a la variación mensual, este mes destaca Sevilla y Madrid por representar el mayor aumento: el precio medio de

Actualidad

la ciudad hispalense, que se sitúa en los 107€, ha subido un 47% y en la capital, un 43%, llegando a los 120€.

“Con unas previsiones de reservas móviles del 18% sobre el mercado total de viajes online en EE.UU. para el año que viene, un 22% en Europa y un 31% en China (*), HotelTonight es un canal muy importante para los hoteles a la hora de vender y llenar sus habitaciones, incluso hasta en el último minuto”, apunta Fig Cakar, director general de SiteMinder para Americas. “Esto es fundamental para los hoteles que quieren maximizar sus reservas y asegurarse de que están generando los mayores ingresos posibles”.

Murcia es la comunidad con los precios más económicos Pese a que los precios han bajado un 22% con respecto al mes pasado, Islas Baleares es la comunidad con los precios más altos de este mes, con 170€ de media. Por el contrario, Murcia es la más económica con 69€.

Respecto al año pasado, Castilla y León (19%) es la región que experimenta el mayor aumento y Murcia, donde más bajan los precios, en concreto un 12%. En comparación con agosto, donde más se incrementan los precios es en Madrid (un 43%) y en Cantabria donde más bajan, un 28%. w

SiteMinder y HotelTonight impulsan las reservas hoteleras de último minuto iteMinder, la plataforma cloud de reservas hoteleras líder del sector, se ha aliado con HotelTonight, la aplicación móvil líder en la reserva de hoteles de último minuto, para ofrecer a los hoteles acceso privilegiado a viajeros de todo el mundo ‘sobre la marcha y en el momento’.

Con esta alianza, HotelTonight se une a la oferta de más de 250 canales de distribución de SiteMinder que permite a los hoteleros ofrecer sus habitaciones a viajeros locales y globales, publicar en tiempo real sus tarifas y su disponibilidad de habitaciones a través de la aplicación SiteMinder’s Channel Manager y recibir reservas en su programa de gestión.

S

HotelTonight trabaja directamente con miles de hoteles de todo el mundo que gozan de las más altas calificaciones para asegurarse tarifas realmente bajas para las reservas de habitaciones realizadas con una antelación de entre siete días y de ‘último minuto’. Con casi 14 millones de descargas, HotelTonight cuenta con más de 15.000 hoteles en más de 500 destinos repartidos por todo el mundo.

“Al asociarnos con SiteMinder, estamos ayudando a los hoteles a ponerse al alcance del creciente número de viajeros que utilizan dispositivos móviles para reservar sus habitaciones. Nuestra aplicación es un excelente complemento a la oferta de SiteMinder, lo que permite a los hoteles tener todas sus habitaciones disponibles online, 24 horas al día y todos los días, hasta que venden la última cama”, comenta Sam Shank, cofundador y CEO de HotelTonight. w

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción tecnohoreca@gmail.com

91 Tecnohoreca 6

Hoteles Elba se renueva íntegramente a cadena hotelera Hoteles Elba, que cuenta con alojamientos en el archipiélago canario y Andalucía, ha renovado gran parte de sus instalaciones durante el último año. Además todos sus hoteles han actualizado su nombre comercial, anteponiendo en primer lugar el de “Elba” para reforzar la marca y ser más fácilmente identificados por los clientes.

L

Hoteles Elba renovados Elba Castillo San Jorge, Elba Lucía y Elba Motril, han sido los hoteles elegidos para llevar a cabo una mayor remodelación y conseguir una línea más fresca, innovadora y confortable para todos sus visitantes.

Su nombre ya lo define, Elba Motril Beach & Business Hotel es el alojamiento ideal para celebrar reuniones de negocios y eventos disfrutando de sus habitaciones con vistas al mar. Con la renovación total de sus instalaciones, las habitaciones y su decoración guardan un diseño más moderno, siendo además más luminosas y confortables. Un gimnasio con las últimas novedades deportivas y sus piscinas con nuevas hamacas y servicio de bar completan su gran oferta.

La renovación se ha extendido por gran parte de los Hoteles Elba. Elba Vecindario, Elba Costa Ballena y Elba Estepona también han rejuvenecido con distintos cambios en espacios e instalaciones de zonas exteriores para ofrecer más servicios y generar variadas y mejores experiencias a sus clientes. Otros detalles que se han mejorado con este mismo objetivo de adaptarse a las demandas de sus huéspedes han sido la calidad del WIFI, maquinaria y equipamientos en gimnasio, servicio en piscinas con camas balinesas, área chillout y jardines, animación nocturna, solariums renovados, zonas de sombra…

Hoteles Elba no sólo ha cambiado su aspecto externo y visible, sino que ha querido acercarse más al cliente generándole una experiencia sensorial completa. Por ello, la orquídea blanca ha sido la elegida para aromatizar cada uno de los hoteles y convertirse en el olor característico de la cadena. w

Las reservas de larga distancia aumentan este verano urante este verano, los españoles se han decidido a realizar viajes a destinos más lejanos. Esto es lo que parece indicar los resultados registrados por el portal Lowcostholidays.es

D

En la isla de Fuerteventura, el hotel Elba Castillo San Jorge ha renovado completamente sus comedores, piscinas, recepciones y distintas áreas comunes con un estilo mucho más actual y acogedor.

También en la isla canaria, el nuevo Elba Lucía & Suite Hotel, ha renovado su imagen e identidad, con el objetivo de adaptarse al nuevo turista. Elba Lucía ofrece distintos tipos de alojamiento como apartamentos o estudios con una decoración minimalista y un estilo muy “chic”, como así lo ha definido la cadena.

92 Tecnohoreca 6

Durante julio y agosto, las ventas a los denominados destinos de larga distancia se han incrementado respecto al mismo periodo del año pasado, duplicándose el número de reservas.

Agosto ha sido el mes preferido para realizar este tipo de viajes aunque “esperamos conseguir mayores cifras en invierno tal y como ocurrió el año pasado”, señala Cristina Bestard, directora Comercial de Lowcostholidays.

Actualidad

En el 2014, la mayoría de reservas, un 44%, fueron para viajar en noviembre y diciembre, “fechas en las que los españoles prefieren buscar un clima estival cuando aquí hace frío”, afirma Bestard. Los destinos más reservados el año pasado fueron Punta Cana, Cancún, Riviera Maya, Miami y Orlando.

En lo que va de 2015, lo más reservado ha sido Tailandia (eligiendo sobre todo Bangkok y Phuket), Cancún, la Riviera Maya, Punta Cana y Miami. El ranking de lugares de larga distancia se completa con destinos del continente americano como Nueva York, California y Santo Domingo.

RANKING DESTINOS DE LARGA DISTANCIA Tailandia Cancún Riviera Maya

Los representantes del turismo rural se dan cita en COETUR scapadarural.com, el portal cuya oferta representa el 90% de los alojamientos rurales del país, convocará a los empresarios del sector en COETUR, II Congreso Europeo de Turismo Rural. Bajo el lema “reinventarse para crear destino” se prevé que más de doscientos asistentes acudan a Manjirón los días 30 de septiembre y 1 de octubre. La Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid ejercerá de anfitriona en un evento que también cuenta con el apoyo de Turespaña y de las más importantes entidades locales.

E

Punta Cana Miami Nueva York California Santo Domingo w

Este año el programa de COETUR reunirá a los representantes de las principales asociaciones españolas, en una mesa redonda donde debatirán sobre su papel en el sector. Dicho debate lo integrarán dos entidades de ámbito nacional (ASETUR-Asociación española de turismo rural- y AUTURAL-Asociación de profesio-

93 Tecnohoreca 3

nales de turismo rural), junto con dos asociaciones autonómicas que corresponden a los destinos más importantes (ACALTURFederación de turismo rural de Castilla y León) y FASTUR (Federación asturiana de turismo rural).

Factores claves de la distribución hotelera a infografía “Factores clave de la distribución hotelera”, elaborada por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), da respuesta a estas y otras preguntas sobre los retos de la distribución para la industria hotelera español

L Por otro lado, la perspectiva internacional vendrá de la mano de Klaus Ehrlich, secretario General de Eutogîtes (Federación Europea de Turismo Rural), que hará una aproximación a la situación actual del turismo rural en Europa y en el mundo. Además, Gîtes de France (Asociación y sello de calidad del turismo rural francés con 40 años de trayectoria) pondrá el broche europeo al Congreso, con una óptica de la manera de hacer en Francia, uno de los mercados de referencia a nivel mundial.

En esta edición, Escapadarural.com también cuenta con el apoyo de entidades locales como Turismo Sierra Norte de Madrid, ADESGAM (Asociación de Desarrollo Sierra de Guadarrama), ATUSIMA (Asociación de Turismo Sierra de Madrid), ANETA (Asociación Nacional de Empresas de Turismo Activo) y MIREVEM (Asociación de Empresarios de la Sierra del Rincón).

El Congreso continúa siendo un caso de colaboración pionera dentro del ámbito público-privado, además de un encuentro hecho por y para los empresarios rurales. En esta edición se apuesta por descubrir partners estratégicos, se insiste en presentar experiencias de éxito para compartir líneas de mejora y, sobre todo, se prioriza la necesidad de trabajar en equipo para crear destino. A este respecto Ana Alonso, dircom de Escapadarural.com, añade que “es fundamental propiciar el networking y poner de manifiesto la necesidad de cohesión entre todos los negocios y entidades turísticas que conforman la oferta de un territorio”.

La pasada edición COETUR se cerró con un balance muy positivo, con la presencia de 154 asistentes y con 676 visualizaciones en streamming.

COETUR cuenta con su propia página web: www.coetur.com, donde los interesados podrán inscribirse para participar y conocer más detalles de las jornadas. w

94 Tecnohoreca 6

Para el hotelero, la inversión en channel manager es más apreciada que la inversión en motores de reserva. El 81% de los hoteleros encuestados considera buena o muy buena la inversión en channel managers, mientras que solo el 65% otorga esta misma valoración a los motores de reserva. Según Fernando Ruiz, jefe de Proyectos del Área de Nuevas Tecnologías de ITH, este fenómeno es destacable ya que “los objetivos de los hoteleros se dirigen con más intensidad a la venta directa, sin embargo, la valoración parece indicar que las expectativas que depositan en este canal no se ven cumplidas con las soluciones actuales”.

En cuanto al volumen de inversión, el 60% de los hoteleros han declarado invertir hasta 3.000 euros al año en channel manager. Adaptarse al cliente y a la variación de la demanda, responder a las estrategias de los consumidores y desarrollar un óptimo procesamiento de datos son las principales exigencias que se buscan en estos canales.

En el caso de los motores de reserva, el intervalo invertido por el 57% de los hoteles asciende hasta 5.000 euros. Sus retos son adaptarse a los dispositivos móviles y ofrecer un diseño atractivo y rapidez en la reserva.

En general, las funcionalidades más valoradas en la distribución hotelera son: generación de informes (90%), conexión con las OTA (87%) y rapidez de adaptación a los cambios (85). La conexión con los turoperadores es la funcionalidad menos valorada (51%), seguida del conocimiento de la cuota de mercado del consumidor (59%) y de la conexión con los GDS (64%).

Los datos de la infografía se han extraído del informe “Factores clave de la distribución hotelera”, elaborado a partir de las encuestas realizadas a los hoteleros participantes en las Jornadas de Distribución Hotelera organizadas por ITH en 2015, que contaron con la colaboración de Alojapro, GuestCentric, Hotetec, Idiso, Neobookings, Paraty, RateTiger, SiteMinder y TravelClick. w

Actualidad

Hoteles BESTPRICE abre su segundo establecimiento en Barcelona oteles BESTPRICE ha anunciado la apertura de su segundo establecimiento en Barcelona: el Hotel BESTPRICE GAUDÍ. Situado en pleno corazón del barrio de Gracia, el establecimiento está tematizado en la obra del arquitecto Antoni Gaudí, el arquitecto más popular de la historia de Barcelona.

H

A escasos metros del Parc Güell, ofrece 24 habitaciones Deluxe que cuentan con un diseño moderno, afín con la imagen del hotel, y disponen de suelo de parqué. Además, cuentan con aire acondicionado, TV de pantalla plana vía satélite, conexión gratuita a internet WI-FI, escritorio, y amplia cama tipo Deluxe.

Para el presidente y director heneral de Hoteles BESTPRICE, Juan Antonio Sánchez, “somos emprendedores locales y queremos ser un referente en el turismo responsable de la ciudad de Barcelona, con un turismo respetuoso con los ciudadanos al integrarse plenamente en la vida social y local. Nuestro segundo establecimiento dispone de la más alta calificación en nuestra categoría y aspiramos a convertirnos en la cadena hotelera por excelencia en la ciudad”. w

95 Tecnohoreca 6

Publicidad de cortesia: Pulsar para m谩s informaci贸n

RECURSOS

Equipamientos

Equipamientos Bañeras de una sola pieza La Belle Excellence y Squaro Excellence de Villeroy & Boch se caracterizan por un diseño totalmente continuo, pues las bañeras de alta calidad hechas de Quaryl® se moldean en una sola pieza. El resultado es una estética uniforme que hace resaltar el diseño de las bañeras de una manera especial. La bañera sin suturas de la colección Aveo New Generation, Villeroy & Boch dispone ahora de tres modelos de una pieza única en los que se puede disfrutar de los encantos de un baño sin juntas.

Los nuevos embellecedores del desagüe y rebosadero, incorporados a ras de la superficie y con entrada de agua integrada, disponibles opcionalmente en cromo o en blanco, redondean la impresión general de forma armoniosa.

Aveo New Generation La bañera de Quaryl® de la colección Aveo New Generation, exenta y sin suturas, muestra un diseño orgánico natural, ofreciendo un aspecto continuo y uniforme sin borde. Esta bañera combina un diseño armonioso con una estética moderna.

www.villeroy-boch.es

Lavabo de cerámica Una revolución en el lenguaje formal de la cerámica. SaphirKeramik se utiliza cuando un diseño incluye formas con paredes muy finas y delicadas y radios muy ajustados que en el pasado se realizaban utilizando hierro fundido, cristal o acero esmaltado.

La Belle Excellence

(AI2O3), que es incoloro en su forma pura y que da nombre a esta nueva cerámica.

Al mezclar la arcilla con la materia prima de silicato, SaphirKeramik adquiere un color blanco brillante.

La valiosa e innovadora fórmula de SaphirKeramik proporciona a la materia prima posibilidades y enfoques nunca antes vistos en cuanto a diseño. Así, es técnicamente factible conseguir unos radios de los bordes de 1–2 mm; los valores de otras tecnologías de vanguardia no son en la actualidad inferiores a 7–8 mm.

La bañera de Quaryl® La Belle Excellence está diseñada en el estilo elegante de la colección de cerámica para baños La Belle, la cual interpreta elementos estilísticos del romanticismo de forma contemporánea.

La bañera muestra unas líneas claras y ofrece máximo placer a la hora de tomarse El Dr. W. Fischer, Director de Investigación un baño. de LAUFEN, afirma que se abre ahora así una nueva y amplia gama de posibilidades Squaro Excellence en el diseño de la cerámica; con un refinaLa bañera Squaro Excellence se basa en la miento mucho mayor que en el pasado, bañera Squaro Edge 12, cuya característica manteniéndose a la vez el proceso de proprincipal es el borde fino de apenas 12 ducción tradicional. Las nuevas caracterísmm. El diseño de la bañera de Quaryl® ticas de diseño de este innovador material muestra una configuración superficial muy se basan en su excepcional dureza y resisdinámica, pues hace uso de unas líneas tencia. delicadas y precisas, así como de unas pro- La dureza de este material de alto rendiyecciones de sombras espectaculares. miento se consigue añadiendo corindón

Esta nueva cerámica es notablemente más robusta y tiene una mayor resistencia a la flexión. LAUFEN puede fabricar un cuerpo cerámico más fino y una estructura más simple para reducir el peso en comparación con la cerámica convencional. Las ventajas son múltiples: menor consumo de materia prima y de energía en la producción y en el transporte. SaphirKeramik no sustituye las fórmulas existentes sino que amplía la gama de expresiones materiales.

Acerca de los productos El resultado de la dilatada investigación tecnológica y ecológica realizada por Laufen: dos veces más fuerte, más sostenible y más fino que la cerámica.

Un rendimiento excepcional garantizado que responde a las necesidades de una sociedad que busca reducir el consumo, que ama la simplicidad y que busca una relación dinámica a la par que placentera.

El resultado se ve claramente, productos cerámicos con bordes muy delgados que parecen tener vida; como los boles de la gama living square y los lavabos de la firma Kartell para la colección Laufen.

www.laufen.es

97 Tecnohoreca 6

Muebles de baño Comercial SALGAR, especialista español en la fabricación y comercialización de mobiliario de baño, presenta la nueva Serie S40.

Nueva guía de cajón, para ampliar la accesibilidad y extracción máxima del cajón.

www.salgar.es

Lavamanos para espacios reducidos

Salgar ha diseñado la colección S40 para ayudarte a distribuir y decorar espacios reducidos, sin pres cindir de elegancia, diseño y aprovechamiento al máximo. Tu baño gozará de funcionalidad y comodidad, y su versatilidad permitirá su aplicación a diferentes estilos de vida.

Un espacio pequeño no significa necesariamente reducir la libertad de diseño.

Con una distribución creativa del espacio Un baño de cortesía completamente equilos pequeños baños de cortesía se con- pado con ducha y espacio de almacenaje es muy práctico para invitados que se vierten en una estancia agradable. quedan a dormir. Para este fin Duravit dispone de la innovadora mampara de En un espacio pequeño el foco se concenducha OpenSpace B, que después de su tra en los elementos básicos y su distribuuso puede ser abatida a la pared y amplía ción en medidas ajustadas y reducidas. El así el espacio de movimiento de forma lavamanos P3 Comforts con un ancho de considerable en el baño.

450 mm y un borde extremadamente fino posibilita una utilización eficiente del eswww.duravit.es pacio. Otro ejemplo es la versión con un saliente muy reducido y con la grifería en un lado, que permite ganar así un espacio apreciado. Las formas rectangulares como las que ofrecen 2nd floor y Vero resultan muy apropiadas para espacios reducidos.

Estas puedan ser colocadas en cualquier Con su diseño liso, fijaciones disimuladas, rincón y ocupan menos espacio que los brida cerrada y totalmente carenado a lavabos redondos del mismo tamaño. El pared, los sanitarios Rodin se integran fálavamanos diagonal Architec es una solu- cilmente en todos los espacios de baño. ción muy acertada por su geometría sin- Los sanitarios Rodin pueden ser suspendigular y representa un clásico en los baños dos o a suelo, ambos con asiento desmontable. de cortesía.

Sanitarios

Entre sus características, además de los excelentes acabados, destacan: Tirador ergonómico incorporado, de diseño exclusivo de Salgar, en acabado brillo.

3 acabados en tendencia: Blanco brillo, Gris mate y una nueva madera natural con textura: Pino Bahia.

Nuevo acabado para los interiores de cajones, realizada en gris textil con acabado satinado.

98 Tecnohoreca 6

Donde hay muy poco espacio se ofrecen como solución los inodoros con un saliente reducido. Los inodoros Compact están disponibles en diferentes series de Duravit y convencen por su saliente reducido de 480 o 485 mm. Un complemento práctico representa la instalación de un urinario que para el uso privado está también disponible con tapa. Tanto los inodoros como los urinarios pueden obtenerse con el nuevo vitrificado antibacterial HygieneGlaze que marca un estándar hi- Rodin es una gama completamente carenada a pared y con fijaciones disimuladas. giénico completamente nuevo.

Equipamientos

Todas las zonas son visibles y accesibles, Las nuevas tecnologías, nuevas fuentes de gracias a su asiento desmontable, lo que luz y nuevos materiales redefinen las tendencias en iluminación haciéndolas ir o facilita su limpieza. mucho más allá que el simple hecho de iluLa brida cerrada garantiza una orientación minar una estancia. La arquitectura, el ditotal del agua hasta la parte delantera del seño y la tecnología se funden para inodoro y un enjuague totalmente eficaz. integrarse con el espacio creando auténtiLa brida está totalmente esmaltada y tam- cas esculturas de luz convirtiéndolo en algo diferencial y elevándolo a nivel superior. bién permite una limpieza al máximo.

Lámpara Tourbillonr: Consiste en un conjunto de lámparas circulares, con acabados en oro y cilindros de vidrio soplado, a modo de engranajes, que a su vez interactúan con el entorno formando distintos juegos de luz y escenas de movimiento.

Lámpara Kinetica: Es una escultura visual compuesta de esferas lumínicas que se mueven de manera individual creando forEl asiento desmontable permite acceder Si hablamos del sector hotelero podemos mas en el espacio que juegan con la luz, la con mucha facilidad a huecos difíciles de ver que ha habido una clara modificación música y el movimiento de forma armónica. de los hábitos del consumidor, cada vez limpiar. más exigente e informado.

Lámpara Holográfica: Es una lámpara de diseño clásico compuesta por pantallas www.jacobdelafon.com holográficas que pueden visualizar imágenes decorativas o mensajes comerciales a la vez que pueden convertirse en elegantes de puntos de información dinámica. Este tipo de lámparas permiten dar un nuevo sentido a los espacios comerciales.

Diseños de iluminación

Luxury Living Lights, la nueva línea de productos de Fractalia Smart Projects, nace de la mano de un equipo de profesionales de la ingeniería, la arquitectura y la iluminación, comprometidos con la innovación y el diseño, para dar respuesta a la creciente demanda de elementos diferenciales en espacios arquitectónicos premium, bien sean hoteles, restaurantes, centros comerciales, edificios corporativos o residencias de alto standing.

Todas las creaciones de LLL utilizan iluminación de bajo consumo, controles electrónicos intuitivos y conectividad remota, reduciendo a casi cero su mantenimiento.

www.fractaliasystems.com

En la actualidad, los hoteles están apostando por un lujo contemporáneo, más accesible y moderno, que dé respuesta a la nueva demanda de espacios singulares por parte de los clientes, por lo que cada vez es más habitual encontrar hoteles que incorporen las nuevas tendencias de iluminación arquitectónica y escultural como eje central en la creación de espacios.

Tira de luz

Royal Philips está liderando el camino de la iluminación conectada gracias al lanzamiento de su tira de luz más avanzada, Philips Hue Lightstrip Plus. La última incorporación a la gran familia Hue, ha sido presentada hoy en IFA 2015, la feria más Desde Fractalia Smart Projects se están lle- importante del mundo para la electrónica vados a cabo numerosos proyectos de ilu- de consumo y electrodomésticos. minación con la firma Luxury Living Lights, entre los que podemos destacar los si- Philips Hue Lightstrip Plus te permite ser guientes: creativo con la iluminación. Es una tira de

Los productos de LLL están realizados con los materiales más selectos a través de avanzados procesos de fabricación y superando los más rigurosos controles de calidad antes de ser entregados al cliente para su instalación.

Lámpara The Building: se trata de una lámpara escultórica creada para un centro comercial, evocando al propio edificio, bajo las premisas de respetar y no interferir en el diseño y la personalidad del mismo.

Gracias a esta lámpara se potencia de una manera muy positiva la experiencia del visitante.

luz conectada que se extiende hasta 10 metros para transformar tu hogar. La luz blanca puede hacer parecer más grande un espacio o ayudar a sentirte con más energía; la iluminación en color permite crear una experiencia de juego y ocio por todo el salón. Esta vanguardista tira de luz conectada permite añadir una nueva dimensión a tu entorno.

99 Tecnohoreca 6

Philips Hue Lightstrip Plus proporciona 1600 lúmenes de luz de gran calidad, lo que significa que es suficientemente luminoso como para cambiar de forma instantánea el entorno. Puedes pasar de una atmosfera refrescante utilizando recetas de luz blanca, a un entorno de color sincronizando alguna de las más de 300 aplicaciones de terceros desarrolladas para Philips Hue. Beneficiándose de todas las características de la gama de productos Philips Hue, Philips Hue LightStrip Plus es una tira de luz inteligente que mejora los ambientes.

que incluye tiras de luz como Philips Hue LightStrip Plus, lámparas portátiles como Philips Hue Go, lámparas de doble encendido como Philips Hue Beyond y dispositivos de control como Philips Hue tap y Apple Watch, además de bombillas. En breve, Philips Hue también se integrará con Apple HomeKit, haciendo de la luz un elemento aún más esencial en el Internet de las Cosas.

www.philips.es

Luminaria de pie Triana. Luminaria de pie cuya estructura permite intercambiar tres tamaños de pantalla, lo que le confiere versatilidad de usos: de luz de ambiente con los dos tamaños de pantalla grande, o de lectura con el tamaño menor. Convive perfectaPotencia tus experiencias de ocio mente tanto en el entorno residencial Para una mejor inmersión en el universo como en el contract. de los videojuegos, coloca Philips Hue LightStrip Plus alrededor de la televisión y juega a Chariot, uno de los juegos más de moda del momento. Además, es el primer videojuego del mundo que puede sincronizarse con Philips Hue, lo que significa que las luces reflejan lo que está sucediendo en el juego en tiempo real.

Cuando los enemigos atacan, las luces parpadean en rojo; cuando las plantas florecen, cambia el color para mejorar el amTriana es una lámpara de pie como las de biente de la habitación. antes. De tres pies en este caso. Elegante y señorial. De cuerpo escultural y fina panEl sistema Philips Hue permite también talla de chinz fabricada a mano. Su singumejorar la experiencia de ver el televisor laridad es que dispone de tres medidas de en el hogar. Sincroniza Philips Hue LightSpantalla que son aptas para la misma trip Plus, o cualquier solución de la gama base, pantallas que si se quieren con inHue, con tu televisor Philips Ambilight y tercambiables y le confieren tres personaexpande lo que está en la pantalla en el lidades distintas según sea la medida: resto de la habitación, proporcionando pequeña, mediana o grande. Todas se una experiencia visual absorbente. adaptan igual de bien en el salón de las casa más exigente o en el hall del hotel Philips Hue: la gama de iluminación comás elegante. Diseñada por Ramón nectada más extensa del mercado Úbeda y Otto Canalda, salió al mercado El sistema de iluminación conectado Phi- en 2008 con el pie en acabado de laca lips Hue cuenta con una extensa gama piano color negro, estilizado como un

100 Tecnohoreca 6

tacón de aguja. Ahora se presenta con tres nuevas versiones que triplican sus posibilidades: un brillante color blanco, un amarillo luminoso –también para la pantalla – que no pasa desapercibido, y una tranquila versión en madera natural para satisfacer a los gustos más nórdicos.

www.metalarte.com

Iluminación para interior y exterior La firma belga de mobiliario exterior, Royal Botania, ofrece su lámpara de pie CLUB para iluminar y decorar el ambiente interior y exterior de las casas. Una propuesta elegante y de diseño que no dejará indiferente a nadie.

La lámpara de pie CLUB es una pieza de iluminación de corte clásico con un toque juvenil y moderno que le aporta el cordón rojo que compone la pieza. Está elaborada con madera de teca y acero inoxidable. Por su estética es fácil de adaptar tanto en ambientes interiores como en exteriores.

Lámpara de pie Club Medidas: diámetro 70cm x 185 h cm Material: teca, acero inoxidable electropulido Fuente luminosa: para 220V/E27 - LED / FLUO max 11W

Equipamientos

Índice de protección: IP 55 Para uso en interiores y exterior.

PVP. A partir de 995€ Todas las colecciones de iluminación de la firma van en armonía con sus muebles de diseño. Son piezas realizadas con materiales naturales como la madera de teca, el granito o el acero inoxidable de alta calidad.

Diseñadas para usarse con bombillas de bajo consumo, lámparas halógenas de detección de movimiento o LED de potencia.

Concebida como una colección muy poli- bricado en cristal Pyrex soplado, metal crovalente, Glop es ideal tanto para viviendas mado y cable recubierto en fibra roja. particulares como para contract, especialmente en tiendas de moda o restaurantes.

Esta colección está concebida para encajar en cualquier estilo decorativo, en el que su diseño pueda aportar un toque de distinción y elegancia.

www.royalbotania.com

Luminarias funcionales Glop es una familia de luminarias de inspiración industrial, con una luz orientable muy funcional y atención al detalle. Una equilibrada combinación de pragmatismo y exclusividad que consigue destacar en cualquier estancia.

GLOP luminaria colgante de diseño Dresslight

En Dresslight se integra artesanía y alta tecnología en creaciones que se caracterizan por su diseño y por sus materiales de alta gama.

Son creaciones que visten espacios, sorprenden y atraen todas las miradas. La faGlop es una completa gama compuesta milia Glop, diseñada por el equipo interno por un aplique de pared y por lámparas de Dresslight, es un brillante reflejo de esta colgantes y de superficie de 2 y 4 luces, filosofía. funcionando también como proyector.

Aporta, según el modelo escogido, iluminación general o de detalle. Glop está fawww.dresslight.com

Radio relojes despertador para hoteles

yoría de dispositivos portátiles, por lo que, todos los huéspedes podrán reproducir o cargar sus dispositivos de forma segura y óptima.

red, permitiendo a varios usuarios conectarse simultáneamente, transmitir desde un dispositivo Android vía Miracast o simplemente compartir contenido utilizando un navegador de web.

www.ipmasd.com

TeleAdapt, lanza cuatro nuevos modelos de iHome radio relojes despertador con características especializadas para el sector hotelero. Estos nuevos modelos con Bluetooth son muy fáciles de usar y apenas necesitan mantenimiento, por lo que se adaptan tanto a las necesidades de los El P502HL es el proyector más compacto huéspedes como a las de los hoteleros. del mundo de 5.000 ANSI lúmen con fuente de luz láser. La nueva tecnología láser permite hasta 20.000 horas de funcionamiento sin mantenimiento, asegurando de esta forma una alta fiabilidad y un bajo coste de propiedad.

Proyector compacto

Alta fiabilidad y bajo coste de propiedad gracias a la fuente de luz láser de 5000 ANSI lúmen para hasta 20000 hs. de funcionamiento sin mantenimiento.

Excelente conectividad - gracias a numerosas terminales de conexión tanto análogas como digitales, incl. HDBaseT, 2 x HDMI con soporte 3D. Inclinación libre y proyección en modo vertical - para instalaciones creativas en museos y aplicaciones de señalización.

Una alarma programable, cable de seguridad, control de volumen, instrucciones de uso impresas en el producto o su diseño compacto y moderno son algunas de las características avanzadas de estos radio relojes despertador con modo hotel.

Debido a estas numerosas características específicas para el sector, la empresa IPmasD Hospitality Solutions ofrece esta nueva gama para hotel, satisfaciendo las necesidades de sus clientes, en pro de ofrecer una experiencia única y personalizada a cada huésped.

Características especiales El gran zoom óptico 1.7x junto al desplazamiento vertical y horizontal de la lente y la corrección trapezoidal permiten una integración flexible y un reemplazo fácil en montajes de techo preexistentes. La conectividad de vanguardia incluye opciones inalámbricas avanzadas, HDBaseT y 2xHDMI con soporte 3D aseguran una inversión segura para el futuro.

Este proyector es ideal para auditorios, grandes salas de conferencias y de clases, espacios en museos y aplicaciones de señalización, proyectando sobre un tamaño de pantalla de hasta 300”.

Beneficts Instalación profesional y flexible - las características de una proyección versátil permiten una ubicación simple del proyector, facilita la instalación y ahorrará así costes potenciales de montaje.

Estos radio relojes despertador de iHome Compartición inalámbrica de imágenes con Bluetooth son compatibles con la ma- gracias a la gran capacidad de trabajar en

102 Tecnohoreca 6

Encendido y apagado automático; Control de navegador HTTP; Carbon Savings Meter; Modo de brillo constante; Función de control de ID; simulación DICOM; Función de apagado directo; Software de corrección geométrica; Función de ayuda; Conector de seguridad Kensington; Bloqueo de teclado; Ajuste de fuente de luz; Agrandar; Control de cursor con monitor USB; NaViSet Administrator 2; Menú de pantalla en 27 idiomas; Temporizador de apagado; Logotipo del usuario, opcional; Sistema de seguridad con contraseña; Opción WiFi - Plug&Play -; Encendido rápido; Tono de aviso al cambiar de fuente; Modelo de prueba; Función de Timer; Monitor USB incluye audio; Visor USB; Unique Power Saving Functions; Mando a distancia virtual para control directo de PC; Corrección manual del color de la pared.

www.nec-display-solutions.com

Equipamientos

cilidad de manejo. Completa además un porfolio de productos sin competencia en el mercado, dirigidos hacia la comunicaJung refuerza su apuesta por el sector hosción y orientación del huésped de hotel. telero con un nuevo Display de hotel diseñado para facilitar una comunicación más En esta línea, cabe mencionar la amplia fácil, cómoda y efectiva entre los huéspegama de productos basada en tecnología des y el personal del establecimiento.

LED para indicar fiablemente la dirección a los huéspedes en un entorno desconocido para ellos, ya sea el camino a la habitación, al restaurante, salidas, etc. El catálogo Jung de elementos de señalización con retroiluminación en color, con inscripciones o símbolos válidos internacionalmente, ofrece múltiples soluciones que permiten una sencilla orientación en todo el edificio.

Los nuevos mandos de reemplazo de One For All -URC1914 (Panasonic), URC1913 (Philips), URC1912 (Sony), URC1910 (Samwww.jung.de sung) y URC1911 (LG)- no requieren instalación, por lo que están listos para funcionar al instante. Con ellos es posible El dispositivo, que se integra en la línea de controlar las funciones habituales como el diseño de la clásica serie LS 990 de Jung, control de volumen, el Mute (silencio), el tiene dos componentes, uno para el inteencendido y apagado, la activación del Terior y otro para el exterior de la habitación. letexto o la selección de entrada. AsiEl primero presenta la configuración de un mismo, estos mandos también pueden interruptor doble con LEDs indicadores de controlar otras funciones como Guía, Info, estado. Sirve para que el huésped active la Herramientas, Link, Opciones, Texto, Subindicación “Do not disturb” o “Make up títulos, Aspecto y las prácticas teclas de naroom” (“No molestar” y “Haga la habitavegación. Por si fuera poco, la función de ción”, respectivamente). Un timbre de tres Aprendizaje permite personalizar el mando tonos y volumen regulable completa la ins- One For All, compañía mundial de tecnosegún las necesidades de cada usuario. talación en el interior de la estancia y per- logía infrarroja para mandos a distancia mite notificar al usuario la situación del universales y especialista en el diseño de productos de electrónica de consumo, www.oneforall.es sistema o la activación de los mensajes. presenta una serie de mandos de reemPor otro lado, la unidad exterior se sitúa en plazo totalmente compatibles con las prinel pasillo junto a cada habitación y es la cipales marcas del mercado de televisores: encargada de comunicar al personal del LG, Panasonic, Philips, Samsung y Sony.

Display de hotel

Mandos a distancia de reemplazo 100% compatibles

hotel mediante LEDs, verdes o rojos, si el huésped permite el acceso a la estancia o no, respectivamente. Además, tanto la unidad interior con su timbre, como la exterior, se pueden montar en una caja empotrada convencional, lo que convierte a este sistema en ideal para rehabilitaciones.

El nuevo Display de hotel de Jung amplía la oferta de soluciones para el sector hotelero del fabricante alemán, dentro de su filosofía de satisfacer las máximas exigencias de diseño, funcionalidad, confort y fa-

Los nuevos mandos de reemplazo de One For All son la alternativa perfecta para sustituir el mando a distancia original cuando éste empieza a fallar. Estos mandos, que funcionan con todo tipo de televisores, tanto de plasma como LCD y LED, no sólo responden tecnológicamente a las funciones específicas de cada marca, sino que además su diseño y la distribución de los botones se inspiran en los originales, con lo que el usuario se familiarizará rápidamente con su funcionamiento.

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades

Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

103 Tecnohoreca 6

Gestión integral de su instalación de cortinas El nuevo Control Clever de Kaysun ofrece la gestión integral de su instalación de cortinas de la manera más funcional y sencilla gracias a un software 100% programable y una interfaz intuitiva para el usuario.

El nuevo Control Clever de Kaysun está No hacen ruido. disponible para toda su extensa gama de No presentan partes móviles. cortinas, exceptuando el modelo Minibel. Su vida útil es mucho mayor.

www.kaysun.es

Intercambiador eléctrico El nuevo intercambiador eléctrico Compact Electric Heater de Astralpool supone una revolución en el mundo del calentamiento del agua. Su nueva imagen, su tecnología y su display lo hacen único en el mercado. Mientras que todos los equipos actuales tienen algún componente externo al propio cuerpo del intercambiador (ej. el flujostato), el diseño All-in del Compact Electric Heater incluye todos sus elementos dentro de su carcasa.

Nueva interfaz de usuario Los intercambiadores, habitualmente, utilizan displays que simplemente muestran la temperatura del agua y nada más. La novedad del es el display con botones capacitivos como interfaz de usuario.

El Compact Electric Heater muestra: Si el equipo está encendido o apagado.

La temperatura del agua a la entrada del intercambiador y a la salida.

La temperatura de consigna.

Si hay flujo de agua o no.

Las unidades de medida, oC ó oF. El número de resistencias eléctricas que están conectadas.

Detección del flujo de agua correcto.

www.astralpool.com

Control Clever permite gestionar hasta 256 cortinas o grupos, configurando sus parámetros y visualizando el estado de funcionamiento de manera rápida y sin complicaciones. Este dispositivo permite gestionar el modo de trabajo (económico, confort o medio), el retardo de la puerta, la temporización deseada, configurar 2 temperaturas de consigna, consultar el estado del filtro o establecer una programación semanal.

Control Clever se puede vincular a pasarelas BMS para grandes instalaciones y gestionar mediante un PC o equipos con sistema Android e iOS, además de permitir la conexión de un módulo extra para un gestión vía WIFI. Su instalación es rápida y sencilla, mediante cable telefónico directo a la placa de control y a las cortinas de la instalación. Gracias a sus dimensiones, el equipo pasará desapercibido en la instalación.

Además, ofrece diversas entradas y salidas tanto analógicas como digitales, lo cual permite conectar no sólo las cortinas sino cualquier otro sistema compatible.

104 Tecnohoreca 6

Puertas automáticas peatonales

Este diseño hace de este intercambiador un dispositivo más amigable al usuario final porque deja de tener un aspecto industrial y adquiere una imagen que el usuario desea en su hogar o negocio”.

Aprimatic, diseña y produce puertas automáticas peatonales de cristal, que cumSistema de activación/desactivación de plen estrictamente con las normativas los elementos calefactores vigentes y son adaptables a cualquiervía deentrada o salida, permitiendo la accesiTodos los intercambiadores eléctricos tra- bilidad a personas con movilidad reducida bajan calentando el agua activando y des- y ahorrando costes energéticos. activando las resistencias eléctricas. Esto no cambia en este nuevo intercambiador, Los avances en materia de accesibilidad a los pero lo que sí cambia es la forma de lle- edificios en los últimos años son notables. varlo a cabo. Tradicionalmente esto siempre se ha hecho mediante uno o varios Tanto los diferentes organismos oficiales, contactores, mientras que en este equipo como las autonomías, han realizado esse utilizan Triacs (tiristores). fuerzos especiales en adaptar las vías de acceso y evacuación acorde con las norLas ventajas son múltiples: mativas referentes a la accesibilidad de edificios públicos, para respetar el dereSon más pequeños. cho universal de accesibilidad de personas Son más fiables. con movilidad reducida, según se refleja

Equipamientos

en los documentos básicos SI y SUA, del Hospitales, geriátricos y centros de salud: CódigoTécnico de la Edificación. por frecuentes usuarios con baja o limitada movilidad.

La aplicación para puertas automáticas peatonales se establece en la Norma EN Farmacias, Ópticas, Parafarmacias y si16005. Su objetivo es determinar los re- milares: para facilitar el acceso a todos quisitos de su instalación y los métodos de los ciudadanos y ahorro energetico. prueba para comprobar la seguridad de las puertas automáticas peatonales.Ante una Hoteles: para cumplir con las normativas avería o un corte eléctrico la redundancia de accesibilidad y facilitar la entrada a garantiza que la puertaautomatica corre- los usuarios con equipaje. dera, situada en una via de evacuación, se Comercios: cualquier comercio facilita la pueda abrir, cumpliendo así Norma EN entrada con este tipo de dispositivos, 16005. sobre todo los supermercados y grandes superficies. www.aprimatic.es

Sensor de luminosidad con alimentación solar Utlizando operadores con prestaciones LowEnergy, baja energía de impacto,de última generación y fabricados con materiales muy ligeros, dotados con sensores de doble tecnología, microondas e infrarrojos,estos dispositivos permiten elacceso fácil y universal, rápido y sin riesgo a personas con poca movilidad, tales como ancianos, minusválidos, embarazadas, enfermos y niños. ¿Dónde instalarlas?

Jung, apuesta por la comodidad por partida triple con el sensor para control de persianas con tecnología inalámbrica eNet. Con el nuevo sensor solar vía radio, el control de la sombra se optimiza el triple, ya que el sistema ofrece función de protección solar, función crepuscular y protección solar en función de la temperatura. Y con grandes ventajas adicionales: este sensor compacto no requiere mantenimiento gracias a su célula solar y, mediante un botón pulsador, se puede instalar fácilmente por una sola persona sin trabajos de montaje- en la parte interior del cristal, gracias a una práctica ventosa.

Tanto los organismos públicos, como empresas e instituciones comprometidas con sus usuarios, buscan cada día mejores soCon la función de protección solar, el disluciones de accesibilidad. positivo puede sombrear una fachada entera.

En este caso, se encarga de la Los sectores que deberían tener especial interés en la utilización de puertas auto- subida/bajada automática de las persianas en cuanto se sobrepasa el valor de claridad matizadas peatonales son: ajustado. La función crepuscular, por el Organismos Oficiales:para facilitar el ac- contrario, se activa cuando no se alcanza ceso a todos los ciudadanos y cumplir el valor de claridad programado, y se recon los criterios de accesibilidad y aho- duce la sombra para dejar paso a la luminosidad exterior. Además, a este ambiente rro energetico.

se puede integrar también la iluminación exterior de accesos, lo que significa más confort y seguridad para los habitantes.

A modo de tercera función, se puede ajustar opcionalmente la protección solar en función de la temperatura. En este caso, el control de la sombra no se activa hasta que, además del valor de claridad, se sobrepasa también el valor de temperatura preajustado. Desde el punto de vista de la eficiencia energética, esta función es muy útil y recomendable precisamente en invierno, ya que, de esta manera, el calor solar puede aprovecharse óptimamente para caldear las estancias interiores.

El sensor solar vía radio eNet puede interconectarse con todos los elementos del sistema de control de Iluminación y persianas vía radio eNet de Jung, e incluso conectarse con eNet Server para control en local y remoto. Se instala fácilmente con su ventosa en la parte interior del cristal de la ventana, y una vez efectuada la puesta en marcha, una cubierta de protección lo protege contra el polvo, la suciedad o una modificación fortuita de los ajustes, por ejemplo al limpiar las ventanas.

www.jung.de

105 Tecnohoreca 6

Escurridor automático

Sin pinza magnética:

Sprimsol Limpiezas, S.L. fabrica y comercializa escurridores robotizados para la limpieza que automatizan la función del escurrido de fregonas, mopas, paños..., de aplicación tanto doméstica como profesional.

Estas son algunas colecciones diseñadas por entre otros, Víctor Carrasco o Piero Fregomatic evita así problemas tan freLissoni de la firma valenciana de mobiliacuentes de espalda, brazos y muñecas derio de diseño Viccarbe. bidos a los esfuerzos repetitivos de escurrir manualmente y aumenta el renACE WOOD es la versión en madera que dimiento en el trabajo. complementa la familia de sillas ACE, diseñada por Jean-Marie Massaud. Se caVentajas: racteriza por su distintiva faceta Limpia más superficie con menos es- geométrica, pero al mismo tiempo insinúa las formas que adquiere la persona al senfuerzo. tarse. Es una silla de respaldo alto dispoConsigue un secado más rápido del nible en dos versiones, con o sin reposa brazos. suelo.

Puedes hacer la misma operación con la posibilidad de escurrir más o menos superficie de la mopa y otros utensilios.

Colecciones de Viccarbe

Fregomatic La prensa automática que evita todo esfuerzo de escurrido de mopas industriales.

Herramienta compacta y hermética con una larga vida útil.

En cuanto a los materiales, ACE WOOD combina un marco estructural elegante y robusto con un refinado asiento tapizado característico de la familia ACE, lo que hace que esta silla sea adecuada tanto para hogar como para espacios públicos, incluyendo salas de espera y recepción. La base de ACE WOOD es una estructura sólida de roble macizo con opciones de diferentes acabados en madera: roble al aceite, wengué , ceniza o cognac. La tapicería del asiento ofrece dos versiones diferentes, la opción lisa y la de un suave arrugado, ambas están disponibles en toda la gama de tejidos (tanto sintéticos como naturales) ofrecidos por Viccarbe.

Escurrido vertical: Fregomatic escurre la mopa de arriba hacia abajo hasta las puntas. Gracias a este nuevo sistema de escurrido VERTICAL, tanto el agua como la Con pinza magnética: suciedad se deslizan completamente, de"Deja caer la pinza magnética entre los jando la mopa más limpia y escurrida. rodillos y en menos de tres segundos," los rodillos empujan la mopa hacia arriba completamente escurrida . www.sprimsol.com

La colección de sillas KLIP diseñada por Víctor Carrasco, amplía su gama con la nueva versión tapizada KLIP SOFT. El diseño de KLIP está inspirado en la clásica e icónica silla de madera contrachapada de Jacobsen. La versión SOFT es una silla más informal y desenfadada que invita a los usuarios a relajarse y estar sentados durante más tiempo, manteniendo además

Un gran aliado para la limpieza de suelos.

Olvide las tradicionales prensas manuales de palanca.

Práctico diseño que se adapta a cubos, Sin esfuerzo, las mopas quedan total- mangos y mopas existentes en el mercado, mejorando y agilizando la limmente escurridas hasta las puntas. pieza.

Evita lesiones y reduce riesgos de accidenBatería recargable que le permite más tes y bajas laborales. de 700 operaciones de escurrido por cada recarga.

Sistema de escurrido automático Usando la pinza magnética suministrada o pulsando el botón, se pueden escurrir automáticamente todo tipo de mopas (hasta 450grs), paños, bayetas y otros útiles de limpieza.

106 Tecnohoreca 6

Equipamientos

todas las ventajas y beneficios de la silla original. Esta versión más acogedora, es una opción ideal tanto para proyectos de hogar como de contract.

forma continua se convierten en las patas.

La sencillez de la silueta de NAGI esconde un minucioso desarrollo técnico que la convierte en una butaca cómoda, con una base de espuma inyectada que evita el uso de cojines.

El espíritu innovador de Piero Lissoni da una nueva cara a SEASON, colección que fue presentada en 2011, con la adición de una silla para comedor de líneas puras y estética burguesa. SEASON CHAIR es una silla tapizada que se percibe como una pieza simple y elegante. Consta de dos volúmenes redondeados, un cubo y una pieza rectangular vertical que expresan el acto de sentarse a través de un enfoque muy simple, casi escultórico.

KLIP SOFT está disponible en la misma gama de estructuras de base como la serie original: cuatro patas, base de ruedas y silla y taburete giratorios. La silla se compone de una estructura de acero calibrado y lacado, combinado con un cojín de espuma de poliuretano expandido, disponible en toda la gama de telas, incluyendo opciones naturales y sintéticas, de Viccarbe. La versión de ruedas cuenta con una base giratoria de aluminio lacado en color blanco o negro, mecanismo de ajuste de altura y ruedas blandas. KLIP SOFT también está disponible en versiones La pieza vertical descansa sobre una de las de apoyabrazos de acero tubular lacado. caras del cubo, la tapicería recubre ingeniosamente las dos piezas sin mostrar ninguna arista. El diseño de silueta simple y casi platónica ofrece la versatilidad de uso de la butaca en cualquier entorno. SEASON CHAIR es un excepcional ejemplo de la artesanía contemporánea que define la modernidad clásica.

Tomoya Tabuchi ha diseñado NAGI, una innovadora butaca destinada a convertirse en un icono clásico del diseño gracias a su distintiva forma envolvente y su simplicidad de ingeniería. La butaca está disponible en dos versiones: fija y mecedora. Su estructura ligera está fabricada en acero calibrado y revestido de tela. La estabilidad de la butaca se consigue gracias al perfil de acero unido a la base que está disponible en varias opciones de lacado: negro, blanco, naranja fluorescente y azul “altea”.

Su estructura interna está elaborada en madera maciza perforada y espuma de poliuretano expandido indeformable. El tapizado fijo está disponible en tela y piel a elegir entre una variedad de colores que pueden combinarse con otros elemen- tos de la colección. Para proteger la base de SEASON CHAIR está disponible una pieza opcional, en tejido técnico lavable de color negro. Ocultas en su base, sus ruedas le proporcionan movilidad en el espacio y versatilidad de uso, ya sea como pieza esencial del comedor en el hogar, o comLa butaca NAGI cuenta con un respaldo plemento en espacios de reunión y ocio alto que ofrece una comodidad adicional como vestíbulos, salones y restaurantes. para la cabeza. Los apoyabrazos, de bordes redondeados, están integrados dentro SERRA ROUND es la nueva mesa que comde las sutiles curvas de la estructura y de plementa a la ya práctica SERRA RECTAN-

GULAR, del diseñador Víctor Carrasco. La mesa auxiliar es ideal para trabajar y jugar, para apoyar un ordenador portátil, libro, té o café. La última mesa auxiliar SERRA es una obra de escultura minimalista basada en la geometría simple, muy refinada en los detalles y de proporciones cuidadosamente equilibradas. Inspirada en el trabajo del icónico escultor estadounidense del siglo 20, Richard Serra , conocido por la pureza de sus líneas y rotundidad de sus piezas.

Su aspecto llamativo hace que SERRA ROUND funcione tanto como una pieza de mobiliario por sí sola, como también de mesa auxiliar. Esta práctica pieza está pensada para ayudar en la organización de las cosas cotidianas. La característica que define la pieza original SERRA RECTANGULAR es el cinturón que atraviesa la mesa, el cual facilita su movilidad. SERRA ROUND está disponible con y sin cinturón. Desde el punto de vista material, el sobre y la base de la mesa está fabricado en MDF lacado y reforzado con una estructura de acero para conseguir la estabilidad y resistencia suficiente.

www.viccarbe.com

Colección Kettal Mesh La colección Kettal Mesh recuerda a las fachadas arquitectónicas que aíslan del entorno sin impedir el paso de la luz ni la circulación del aire. Crea efectos de luces y sombras que confieren encanto al espacio.

Se combinan materiales naturales e industriales, superficies duras y blandas, y volúmenes transparentes y sólidos con el fin de crear esta familia de muebles de exterior basada en el contraste.

El metal expandido empleado para el respaldo de los sofás y las mesas confiere un toque de ligereza, al tiempo que actúan de soporte para los cojines y los sobres de mesa de madera y mármol.

107 Tecnohoreca 6

La colección Texturas viste espacios en los calefactores de esta gama, se consigue la que cada centímetro es diferente. De esta máxima optimización del calor y un ahoforma, las superficies presentan una mez- rro económico y energético. cla de texturas, de acabados y de luces, pudiendo mostrar infinitas caras a través de piezas brillantes, mates, suaves, ásperas, rugosas, etc. Todas ellas combinadas con colores neutros para ceder protagonismo al concepto fundamental: la mezcla de texturas.

Los calefactores son la parte más importante de una sauna y los de diseño abarcan diferentes potencias para poder adaptarlos a las dimensiones de la sauna, convertiéndose en un elemento único y diferenciador a la vez que permitien disfrutar de una experiencia rica y constante en calor.

La ligera inclinación de los reposabrazos del sofá aporta delicadeza a esta estructura industrial e invita al usuario a relajarse. La sólida base de madera del sofá y la voluminosa y confortable tapicería evocan la sensación de una acogedora sala de estar trasladada al exterior. www.kettal.com

Disponibles en cuatro formatos: 2,5x2,5 cm, 4x4 cm, redondo y hexagonal, los revestimientos de esta gama pueden preHisbalit, la firma de diseño y fabricación sentar tres tipos distintos de acabados: de mosaicos de vidrio, amplía su colecbrillante, mate y antideslizante. ción Texturas, incorporando formas hexagonales a sus revestimientos a través de www.hisbalit.es los nuevos modelos Star, Magma y Ambient. Este nuevo formato sirve para crear diseños con movimiento, superando lo estático, gracias a la mezcla de texturas, de acabados y del efecto que produce la luz al proyectarse sobre el revestimiento.

Mosaico de vidrio

Calefactor para sauna

El mosaico de vidrio es un elemento decorativo artesanal que permite crear obras únicas. Con la ampliación de la colección, la firma da paso a un nuevo concepto, el de la decoración sensorial, que pone todos los sentidos del ser humano al servicio de la decoración.

Este calefactor de suelo combina el acero inoxidable pulido en su impresionante diseño y la piedra natural a la vista. Imprescindible en cualquier proyecto de sauna que busque un diseño diferenciador La tendencia dentro de la fabricación de saunas finlandesas es la personalización de los diseños en el interior gracias a la utilización de calefactores que aplican los diseños más innovadores y cuentan con un sistema de fabricación respetuoso con el medio ambiente.

Calefactor Roxx El calefactor para sauna Roxx de suelo combina el acero inoxidable pulido en su impresionante diseño y la piedra natural a la vista. El calor se almacena en los 40 kilos de piedras con los que va provisto, creando, al verter una pequeña cantidad de agua sobre ellas, un baño sauna de una suavidad y humedad incomparables, manteniendo una temperatura constante. www.saunasduran.com

Escaladora PowerMill Elevation La tecnología SureStepSystem™ (S3), impulsada por un motor de CA extremadamente fiable, garantiza un movimiento suave y un alto nivel de resistencia. En comparación con productos similares, la escaladora PowerMill es la más pequeña y la que dispone de más espacio útil del sector.

Hisbalit permite que los espacios más simples cobren un interés especial gracias a su estilo irrepetible y natural. La personalización y la armonía de sus diseños brinda, además, una nueva manera de entender los formatos decorativos, abriendo Calefactor Roxx de Saunas Durán Con la un gran abanico de posibilidades estilísti- utilización de materiales de última gene- Permite realizar rutinas tanto de alta como cas adaptadas a diferentes necesidades. ración en el proceso de fabricación de los de moderada intensidad y se ha diseñado

108 Tecnohoreca 6

Equipamientos

in situ. Tiene configurado el sistema de alertas y movilidad de modo que no salta ante el movimiento, como sí ocurre con los equipos fijos. Así, no alerta a los servicios de asistencia si no es estrictamente necesario. B+Safe, filial española del Grupo BST (Butler Safe Technologies), proAsimismo, ello completa la instalación de porciona también formación de la máxima equipos de cardioprotección murales me- calidad. diante DOC fijos en estas superficies que, además de proporcionar una oferta cowww.b-safe.es mercial y de ocio atractiva, quieren caracterizarse por su compromiso social, buscando la protección de la salud de todos sus clientes, visitantes y empleados.

La consola tablet Discover™ SE consta de Y convertirse en espacios cardioprotegidos una pantalla táctil LCD de 16 pulgadas e conectados. incluye una gran cantidad de opciones de entretenimiento como TV integrada, conexión a Internet, recorridos interactivos de Lifescape™ e interacción con la aplicación LFconnect™ y otras aplicaciones de fitness de terceros populares.

HygieneGlaze-duravitPara Duravit lo prinpara atraer a usuarios de cualquier nivel de comercializado por B+Safe, en las motos del personal de seguridad de estas grandes fitness. superficies facilita la localización y asistencia de la persona afectada en el intervalo de tiempo mínimo necesario para salvar una vida en caso de parada cardiaca.

HygieneGlaze combate los gérmenes del inodoro

www.lifefitness.es

Desfibrilador Operacional Conectado B+Safe es la primera empresa que ha diseñado un equipo de cardioprotección que se puede instalar en cualquier moto, ya sea eléctrica o de gasolina: Desfibrilador Operacional Conectado, DOC® móvil. Es la solución idónea para evitar las graves consecuencias derivadas de un ataque cardiaco repentino en espacios grandes.

Se trata del Desfibrilador Operacional Conectado, DOC® móvil. Incorporado a las motos de vigilancia, es la solución idónea para evitar las graves consecuencias derivadas de un ataque cardiaco repentino en espacios grandes como centros comerciales y de ocio, parques temáticos, fábricas, recintos feriales, refinerías, parkings, aeropuertos, estaciones de tren y autobús o resorts turísticos, entre otros. Un DOC®,

La cardioprotección es una tendencia emergente orientada a la protección del corazón en caso de episodios cardíacos. El gran número de muertes por paro cardíaco en la población, ha animado a gobiernos, empresas, entidades y asociaciones a concienciar a la población y tomar medidas que permitan revertir la situación gracias a la creación de zonas o espacios cardioprotegidos. Estas zonas cuentan con, al menos, un desfibrilador, con mantenimiento garantizado y con personas adecuadamente formadas para poder garantizar una rápida actuación en caso de paro cardíaco repentino (para conseguir que vuelva a latir el corazón de la persona afectada), hasta la llegada de los servicios médicos de emergencia.

DOC® puede estar conectado y permanecer operativo las 24 horas del día, los 365 días del año. El sistema, que utiliza el desfibrilador Philips, incluye las 24 horas del día, los servicios de telecontrol del equipo, geolocalización, tele-asistencia, asistencia verbal directa con Mondial Assistance, alerta automática de socorro, centro de atención telefónica 24h y mantenimiento

cipal en sus desarrollos innovadores es el buen diseño, una técnica aplicada de forma inteligente y máxima exigencia a la calidad. Por esta razón y desde hace tiempo, en Hornberg trabaja un equipo I+D de la propio empresa para introducir innovaciones al baño que no siempre son visibles, pero que aportan un mejora real para los clientes. A parte de las novedades técnicas se desarrollan también innovaciones en la cerámica, el vitrificado y la imprimación.

La demanda de higiene en el baño aumenta cada vez más. Sobre todo en inodoros y urinarios, se ocultan muchas veces bacterias y gérmenes indeseados.

109 Tecnohoreca 6

Para satisfacer la exigencia de más higiene en el inodoro y el urinario, el equipo I+D elaboró una respuesta novedosa y efectiva: HygeieneGlaze. Con el innovador vitrificado de cerámica Duravit establece una nuevo estándar de higiene especialmente para el inodoro y el urinario.

DATISA presenta la nueva versión de su aplicativo de backoffice para restaurantes La versión 6.7 de Back Resda de DATISA incorpora mejoras sustanciales en lo que se refiere a la unificación de artículos y platos en un único maestro que simplificará el alta y mantenimiento de todas las acciones relacionadas con los platos.

los; con la conversión del fichero de maestro de platos a artículos, así como las estadísticas y análisis de rentabilidad o; con la integración total de la importación y exportación de ficheros a otras aplicaciones.

Otras mejoras como la compatibilización de platos que optimizan la gestión del establecimiento Teniendo en cuenta la amplia casuística que se producía a la hora de dar de alta los platos existentes como artículos, los programadores de DATISA han desarrollado una herramienta que permite compatibilizar los datos de los platos existentes en el backoffice con los artículos.

Completan la lista de mejoras incorporadas en la versión 6.7 de Back Resda del fabricante español, los siguientes puntos:

Este innovador desarrollo no se trata de una imprimación superficial sino de un vitrificado de cerámica conefecto antibacteriano y una duración casi ilimitada que está enriquecido con iones metálicos (sobre la base de cinc-estaño). Durante la cocción se integra el HygieneGlaze en el vitrificado de la cerámica. Este proceso de fabricación garantiza una duradera reducción de gérmenes. HygieneGlaze se aplica con la cocción desde el interior hasta el borde de los inodoros y urinarios y desarrolla su función allí donde los microorganismos pueden aparecer con más frecuencia. En comparación con las usuales imprimaciones de vitrificado, los gérmenes son eliminados en un 99,9% con la aplicación de HygieneGlaze y llega así a un nivel nunca alcanzado anteriormente.

Equivalencias. Para todos los platos existentes se deberá indicar un código de artículo. La aplicación dispone de una función de asignación automática en la que se podrá mantener el código o añadirle algún prefijo y/o sufijo. También se podrá indicar si se desea eliminar el plato en cuestión y no realizar ninguna equivalencia para el mismo.

La transformación digital es un proceso que inexorablemente apunta en todas direcciones, y el entorno de la hostelería y la restauración no podía ser una excepción, sobre todo a la hora de automatizar procesos y medir resultados.

Listado de equivalencias. Para listar los códigos de los platos iniciales y el código En este sentido, y conscientes de que la del artículo en el que se ha transformado. hostelería es un entorno que también está Consulta y listado de incidencias. Para que modernizándose a buen ritmo aprove- la aplicación pueda indicar si existe algún chando las soluciones tecnológicas no plato sin artículo, si hay algún código resólo para optimizar sus ventas sino para petido, o alguna otra circunstancia paremejorar la calidad del servicio que presta cida. a sus clientes, DATISA ha evolucionado su Un estudio higiénico-microbiológico del aplicativo para la gestión del backoffice Función de conversión. Para dar de alta Instituto para Higiene y Salud Pública de de los establecimientos de restauración. los artículos según la equivalencia, clasifila Universidad de Bonn confirma de forma cando el artículo como “receta” y añacientífica el efecto eficiente de las carac- Algunas de las mejoras que se han incordiendo los datos de categoría, tipo de terísticas antibacterianas de Hygiene- porado a Back Resda, en esta última verventa, situación en la carta (Si/no) y grupo Glaze. El vitrificado especial tiene un sión tienen que ver con la unificación del de almacén efecto tóxico sobre las bacterias y los gér- fichero de platos y artículos; con el desmenes y como resultado los liquida. arrollo de una nueva funcionalidad para www.duravit.es

110 Tecnohoreca 6

el mantenimiento de las recetas, considerando que los platos también son artícu-

www.datisa.es

Mobiliario y decoraci贸n

Mobiliario y decoración

Alma Contract

Apartmueble

LMA Contract, marca especializada en sistemas de descanso para el sector hotelero, cuenta con el aval de más de 35 años de experiencia en la fabricación de artículos de descanso. Una gran lista de instalaciones realizadas demuestra la confianza depositada en ALMA Contract.

partmueble ofrece a sus clientes una gran cantidad de facilidades y servicios diferentes relacionados con el diseño para hoteles, restaurantes, bares y el mobiliario contract y de hostelería. Como expertos en el diseño y la ejecución integral de proyectos de interiorismo, su equipo está preparado para asesorar desde la primera fase, aconsejando en cada una de las decisiones que se deban tomar, hasta su finalización. Pero en Apartmueble no solo desarrollan proyectos integrales de interiorismo sino que ayudan a sus clientes con aquello que necesiten, ya sea únicamente asesoramiento en la decoración como simplemente ayuda con la elección de las sillas o el mobiliario de su negocio.

A

ALMA Contract se esfuerza por conocer permanentemente las necesidades específicas del hotel y de ese modo satisfacerlas adecuadamente a través de su completa gama de productos especializados y exclusivos para el canal contract. Sus sistemas de descanso están diseñados bajo criterios de elegancia, comodidad y por supuesto técnicos, que dan respuesta a las altas exigencias y normas de calidad para instalaciones hoteleras.

Sus tejidos certificados de gran calidad están específicamente tratados para aportar valor añadido en materia de confort, higiene y seguridad.

www.almadream.com

A

grandes proyectos tanto a nivel nacional como internacional de bares, hoteles y restaurantes como, por ejemplo, Hotel Gran Palas Pineda 5*, Hotel Estival Park, Aquum, Ibersol Resort, Hotel Urbis, Hotel Balneario Rocallaura u Hotel Four Elements.

En sus instalaciones de Vila-seca han desarrollado un proyecto innovador en colaboración con el Colegio de Diseñadores de Interior de Tarragona: el ECAD (Espacio Creativo Apartmueble Design). Con la creación de este espacio, donde 11 diseñadores han recreado cada uno en una zona distinta en un espacio de más de 800 m2, Apartmueble ofrece la oportunidad de que sus clientes comprueben como podría quedar un espacio con un estilo concreto de decoración antes de realizar el proyecto.

www.apartmueble.com

Gancedo 1945 En Apartmueble tecnología e interiorismo van de la mano ya que su equipo joven de profesionales, experto en el mundo del mobiliario contract, se mantiene siempre al día de las últimas tendencias en diseño.

Además, sus decoradores e interioristas se encargan de todos los proyectos con gran profesionalidad y con una gran experiencia dentro del sector por lo que trabajan tanto para el cliente final como para otros diseñadores, interioristas y arquitectos.

Si por algo destaca Apartmueble dentro del contract y del mobiliario de hostelería es por su mobiliario outdoor/indoor de importación europea y por sus precios competitivos. Cuentan con un gran surtido de sillas para bares, para terrazas, mobiliario chill out y mobiliario contract, todo siempre marcado por las últimas tendencias de diseño. Han llevado a cabo

osé Gancedo y su hermano Bernardo crearon la primera tienda en plena Rambla de Cataluña en este año y sólo cinco años más tarde, avalados por el éxito en Barcelona, inauguraron una segunda tienda en Madrid en la calle Recoletos.

J

La expansión de la empresa llegó de las manos de Pepe, que convirtió a Gancedo en el negocio textil más innovador. Sus diseños de conceptos avanzados les permitieron desde sus inicios ofrecer las colecciones más novedosas en materia textil.

Con Pepe Gancedo se establecen contactos y proyectos de colaboración con los artistas españoles más importantes del momento.

Hoy en día, la tercera generación de esta empresa familiar sigue especializada en la

113 Tecnohoreca 6

decoración textil, participando en los más importantes proyectos que se realizan en nuestro país y desarrollando el mercado exterior, especialmente en México, con una división contract en la zona de la Rivera Maya.

Productos Tela Papeles pintados Moquetas Pasamanería Mobiliario Outlet Servicios El equipo de profesionales de Gancedo está integrado por expertos diseñadores, enmoquetadores y empapeladores.

Su objetivo es ofrecer la más amplia gama de soluciones para prestar el mejor Servicio en la renovación o puesta en marcha de cualquier tipo de proyecto.

Contract En Gancedo han unido creatividad y diseño durante más de 60 años para conseguir minuciosos trabajos reflejo de una reinvención vanguardista.

Su filosofía es crear tendencia buscando el equilibrio entre los diferentes elementos decorativos y ofrecer así la mejor solución para la renovación y decoración de sus hoteles.

Para garantizarle la mayor calidad disponemos de un servicio de confección e instalación, una fábrica propia y un equipo de asesoramiento personalizado que le proporciona ideas flexibles y cómodas, elaborando trabajos a su medida de principio a fin. Cuentan con 7 puntos de venta propios, numerosos distribuidores y han trabajado con importantes decoradores a nivel nacional e internacional. Un universo de diseños contemporáneos llenos de vida e inspiración que convierten a esta empresa en una marca referente en el sector.

para destacar las cualidades del Plastitech, especialmente su textura. El acabado mate de cada pieza hace que las líneas cóncavas y convexas se intensifiquen. Essential es una línea pura en la que destacan los matices.

La luz, dividida en distintos espectros de colores, es la gran protagonista en la línea Glow. Las piezas de Plastitech reinventan su funcionalidad original aportando un toque de luz ambiental muy sutil. Glow estudia cada una de las posibilidades y las aplica sobre las piezas para un efecto homogéneo y compenetrado.

www.gancedo.com

Horeca Services oreca Services ofrece productos y servicios especializados para el canal HORECA. Asesoran a decoradores e interioristas. Cuentan con un equipo multidisciplinar de arquitectos, diseñadores de producto e ingenieros que dan soluciones creativas a todo tipo de proyectos.

H

En Gancedo se consideran las características del inmueble, las necesidades del establecimiento, la función o cometido de la estancia, el estilo del mobiliario... con el fin de realizar aportaciones que contribuyan a fomentar la armonía entre todos los elementos decorativos. Posteriormente, se elabora el diseño de habitaciones o estancias piloto, moquetas, cartones y perspectivas.

114 Tecnohoreca 6

Color ID potencia el color de las piezas de Design Club a partir de una textura nueva y brillante. Esta tonalidad surge a partir de un lacado de alta fijación que cambia por completo el diseño de la pieza original. Con Color ID se maximiza la versatilidad de cada elemento creando aún más posibilidades de combinación entre las piezas y los accesorios. Esta gama saca todo su lado expresivo y pop art para llenar de dinamismo los más diversos ambientes.

Líneas de productos Design Club: Piezas de pop art elaboradas en Plastitech. Mucho más que muebles.

Mettal: Obras perfectas, destiladas de materiales puros. Mettal extrae formas de la naturaleza para transmitir toda su esencia.

La línea Essential se basa en los fundamentos de las piezas de Design Club

Apyou: Ambientes llenos de armonía.

Comodidad, suavidad y lujo.

Mobiliario y decoración

El departamento I+D y equipo de producción de Horeca Services desarrolla y testea conceptos en su centro de Innovación, siempre bajo la filosofía Design Thinking.

Muestra de ello son las colecciones que ofrecen internacionalmente a profesionales del contract y del Interiorismo, con una versatilidad en acabados para que cada cliente termine de poner su sello personal a cada pieza o proyecto.

www.horecaservices.es

Ledglass on casi 30 años de experiencia en el sector, Ledglass siempre ha apostado por la calidad y la innovación. Su objetivo es ofrecer a sus clientes todas las herramientas necesarias para la personalización de los espacios, crear marca y dotar de carácter convirtiendo los espacios en zonas dinámicas, llenas de luz, color y ambientes cambiantes que puedan colmar de experiencias a los usuarios de los mismos.

C

El Lightinglass, técnica desarrollada y patentada por Ledglass, permite, mediante el grabado de una trama de ópticas en el vidrio, la creación de infinitos efectos de luz, consiguiendo que éste se comporte como si de una pantalla lumínica se tratara. Mediante la técnica de proyección de luz, la luz es proyectada a través del vidrio y refractada, gracias a las ópticas hacia una sola cara del vidrio, lo que permite una transparencia total en un lado y una zona de privacidad por el otro. Así el grabado de la óptica respeta la transparencia del vidrio, lo que permite el paso de la luz en un 91%. Además es aplicable tanto en interiores como en exteriores; aporta la máxima eficiencia y ahorro energético, con solución tecnológica pionera; es altamente sostenible,con el mínimo mantenimiento y bajo coste energético; permite el control remoto mediante con-

trolador, programable con todo tipo de efectos lumínicos y cambios de color (RGB), así como programar cambios en la intensidad lumínica y en la secuencia de encendido; y es totalmente programable a gusto del cliente.

Los Separadores Lighitnglass nos ayudan a diferenciar o separar dos ambientes o dos objetos. Los instalamos tanto en interiores como en exteriores.

Productos Las barandillas Lightinglass se pueden instalar en fachadas, terrazas y zonas interiores aportando un elemento decorativo y personalizado. Indicado para cualquier tipo de edificio: hoteles, edificios comerciales, instituciones, oficinas, etc.

A pesar de que en Ledglass se dispone de unas medidas estándares tanto de los cristales como los herrajes, nos adaptamos a las necesidades del proyecto y del cliente.

Los herrajes están desarrollados para ofrecer una correcta transmisión de la luz. El sistema lumínico se personaliza según las características funcionales, técnicas o estéticas del proyecto.

No hay una medida estándar, por lo tanto es totalmente personalizado según las necesidades del cliente, tanto a nivel del cristal como de la iluminación LED. Tiene múltiples aplicaciones como son puertas, barras de cafeterías y locales de ocio, paredes, columnas, etc.

Los escalones Lighting-Ledglass son un elemento decorativo para crear una zona de atracción visual.

Gracias a la técnica Lightin-Ledglass, estos escalones se convierten en una pantalla lumínica, programable con diferentes colores, que consiguen el efecto lumínico deseado. Es posible controlar todos los colores a través de un mando inalámbrico.

La estructura es de acero, especialmente diseñada para proteger los LEDs contra la humedad y o cualquier otro riesgo.

Las baldosas Lighting-Ledglass son un elemento decorativo modular para crear una zona de atracción visual.

Gracias a la técnica Lighting-Ledglass, estas baldosas se convierten en una pantalla lumínica, programable con diferentes colores, que consiguen el efecto lumínico deseado.

Es posible controlar todos los colores a través de un mando inalámbrico.

El Muro Cortina Lightinglass, son paneles de vidrio grabados e iluminados con tecnología Led, a través de una técnica exclusiva y patentada por Ledglass. Gracias a esta técnica, la luz proyectada por los LEDs es distribuida uniformemente a través de toda la superfi¬cie del muro cortina, generando un efecto de pantalla lumínica sorprendente, que revolu¬ciona el concepto de muro cortina.

Además, y mediante esta técnica, la luz es proyectada desde una sola cara del vidrio, lo que permite una transparencia total en un lado y una zona de privacidad por el otro. Se trata de un producto innovador y de gran efecto visual.

www.ledglass.es

115 Tecnohoreca 6

Azor Contract

Smart Contract

on una experiencia de más de 30 años dedicados al sector del mueble, Azor Contract surge para realizar proyectos de mejora en edificios de promoción pública y privada con un equipo altamente experto y especializado en amueblamiento.

mart Contract lleva más de 30 años fabricando artículos para el descanso. Forman parte del Grupo Marpe Descanso, todo un referente en innovación y calidad en la industria del descanso.

C

Azor Contract basa la calidad de sus proyectos en tres aspectos fundamentales: tecnología, materiales y montaje. En cuanto a tecnología, su oficina técnica cuenta con profesionales expertos y software de renderizado y fabricación para reducir plazos y proponer los sistemas constructivos más eficientes. Asimismo, disponen de la maquinaria más eficiente con tecnología CNC para ser versátiles y fiables en la ejecución de proyectos.

S

Sus productos transmiten emociones y comunican un estilo de vida que refleja su propia filosofía: la innovación de los diseños transmite auténticas sensaciones de confort.

La creatividad de su equipo multidisciplinar focaliza sus esfuerzos en la creación de espacios concebidos para alcanzar siempre las más altas cotas de descanso y confort que demandan sus clientes (huéspedes).

Productos Colchones Bases y somieres Cabeceros, almohadas y complementos

www.smart-contract.es

Exclusivas MV on una experiencia de 25 años en el mundo de los pavimentos y revestimientos de madera, Exclusivas MV es una empresa en constante evolución, que se adapta rápidamente a las novedades de mercado.

C

Sus productos transmiten emociones y comunican un estilo de vida que refleja su propia filosofía: la innovación de los diseños transmite auténticas sensaciones de confort.

El departamento de I+D+i colabora en el desarrollo de sus proyectos en la continua búsqueda de diseños y productos adaptados a cada necesidad.

Azor Contract domina todos los materiales que intervienen en el amueblamiento de instalaciones desde revestimientos melamínicos hasta chapas naturales pasando por PVC sintéticos, sobre soportes tradicionales, hidrófugos, ignífugos y barnizados de todo tipo.

En cuanto al montaje, disponen de equipos de instaladores/montadores con una dilatada experiencia.

www.mueblesazor.com

116 Tecnohoreca 6

Le asesoran sobre las últimas tendencias en confort y diseño y se las hacen llegar, adaptándolas a sus requerimientos.

Gestionan proyectos desde su nacimiento. En Smart Contract son el compañero de viaje hacia el confort de sus estancias y la fidelización de sus clientes.

En Smart Contract, el asesoramiento en materia de funcionalidad y confort va de serie; adaptando sus necesidades a su presupuesto.

La propia empresa proporciona a los profesionales del sector información actualizada y útil sobre materiales, novedades, instalación y mantenimiento de los suelos de madera y laminados. Además, cuenta con un espacio para arquitectos, interioristas, decoradores, constructores y promotores con información técnica, inspiración y lo necesario para sus proyectos.

www.exclusivasmv.com

Resuinsa

Grosfillex a historia de Grosfillex comienza en 1927 cuando Auguste, François y Jean Grosfillex deciden fundar su empresa en el pequeño pueblo de Arbent, situado a los pies del Jura. La madera es entonces el material básico de los productos creados (hueveras, servilleteros, mangos para herramientas, mazos, etc.).

L

Sus productos transmiten emociones y comunican un estilo de vida que refleja su propia filosofía: la innovación de los diseños transmite auténticas sensaciones de confort.

nece atenta a las necesidades específicas de cada uno para responder con precisión a las exigencias de los mercados locales.

Debido a que el respeto por la naturaleza forma parte de la ética de la empresa desde su creación, Grosfillex se comprometió en el año 2000 con el programa de desarrollo sostenible Vinyle 2010. ¡Grosfillex y los hombres que construyen diariamente su éxito buscan continuamente soluciones para garantizar a los consumidores productos sanos, inofensivos y reciclables!

Productos Sillones y sillas Mesas Tumbonas Parasoles Jardineras Colectividades Deportivo

www.grosfillexcontract.com

Oscar Tusquets, Isamu Noguchi, Martín Azúa, Javier Mariscal, Jorge Pensi, Gerard Moliné entre muchos otros.

Su notoriedad reside en: cultura de la calidad en diseño, producción y servicio, productos de larga permanencia en el mercado; innovación tecnológica y productiva, intensidad comercial y comunicativa de la empresa; Gestión interna de procesos (ISO), Ecodiseño, alcanzando certificaciones de sostenibilidad. Mobles 114 editions, sus productos, sistemas y servicios han recibido el reconocimiento de los mercados y la marca Mobles 114 ha recibido el Premio Nacional de Diseño 2001.

www.mobles114.com

A partir de 1954, Raymond Grosfillex da a la empresa su orientación industrial y comercial. La empresa se aleja del producto meramente utilitario y se lanza hacia la fabricación de productos más elaborados, orientados hacia la vivienda: mobiliario de jardín, maceteros, puertas extensibles, carpinterías, etc. Los productos de madera ceden su lugar a los primeros productos de plástico. Estos nuevos materiales permiten mejorar permanentemente el marco de vida ofreciendo productos prácticos, confortables, duraderos y dotados de una gran solidez.

Actualmente, Grosfillex, con centros de producción ubicados en Francia, Norteamérica, es una sociedad internacional que ocupa el liderazgo mundial en todas sus líneas de productos. La marca se exporta a todos los continentes y perma-

118 Tecnohoreca 6

Mobles 114 obles 114 editions es una editora de mobiliario de calidad, que aprovecha los 40 años de experiencia de su equipo. Con un diseño singular y atemporal, para espacios de uso privado o colectivo. Con sede en Barcelona y espíritu universal, Mobles 114 editions valora la cultura industrial de origen (proximidad) y el respeto al entorno y a la preservación del medioambiente.

M

Una fuerte vocación de internacionalización impulsada por todo el equipo de personas y diseñadores internos y externos que, desde 1973 han participado: JM Massana, JM Tremoleda, Enzo Mari, Rafael Marquina, Alvaro Siza, André Ricard, America Sánchez, Helena Tremoleda,

TM Sillerias M Sillerias nació en 1980 de la mano de su fundador, Juan Marco Hernández, produciendo patas torneadas de mesas y sillas. Así se desarrolló su primer catálogo “Sillas y Mesas para Cocinas y Catering”.A través de una red comercial, se expandió sirviendo en tiendas de cocina, tiendas de muebles y comercios mayoristas.

T

El momento crucial para TM Sillerías es cuando se especializó en el mundo de las Comunidades y del Contract, siendo la demanda la que le requiere por la garantía y calidad de sus productos, además de mantener un diseño estético.

Mobiliario y decoración

Diseño, resistencia y durabilidad, son la filosofía marcada para los productos de TM.

LEADER, marca registrada en la Comunidad Económica Europea.

El catálogo que se ha desarrollado con esta marca “Leader Contract”, abarca una gama de productos desde sillas, mesas, butacas o sofás tapizados entre otros.

especializados para el mundo del contract. También orientados al sector de las psicoclínicas y especialmente al geriátrico y gerontológico.

Así nació en 2011 el catálogo desarrollado en modelos clásicos de muebles para geriátricos. Muebles con más calor, comodidad y modernidad se destacan en dicho catálogo.

En 2012, se lanzó el catálogo corporativo “Leader Contract”, consiguiendo ser líder en la gama de productos desarrollados.

El deseo de mejorar, se traslada a una amplia gama de productos, que año tras año se expande para ofrecer una adecuada respuesta a la demanda de los sectores hospitalarios, catering, comunidades y contract.

Productos

En 2010, se creó el LEADER TEAM.

El mercado nos ha posicionado como una de las principales empresas del sector de Contract, llevando con ello a un lanzamiento de marca específico denominado

Se consolida un equipo humano y técnico especializado en tapicería para mejorar la calidad de todos los productos tapizados aumentando también la variedad de sofás

Sillas y Taburetes Sillones y Butacas Cabeceros Mesas Sofás

www.tmsillerias.com

KriskaDECOR riskaDECOR es una empresa reconocida internacionalmente especializada en cortinajes metálicos. Creadora de tendencias de diseño en espacios contract, tanto hoteles, bares o restaurantes, como oficinas o locales comerciales, KriskaDECOR ha colaborado con los diseñadores y arquitectos más renombrados a nivel mundial.

Una mezcla de creatividad e innovación que ha generado un producto moderno, elegante y exclusivo.

K

son aptas para su uso en interiores y exteriores.

Productos KriskaDECOR es la cortina metálica fabricada con pequeñas mallas de aluminio anodizado, un auténtico téxtil metálico ligero y versátil.

Las opciones de diseño son tan amplias como las posibilidades de espacio y la imaginación de los profesionales del interiorismo y arquitectura.

Made Design ade Design nace en Barcelona, en el 2010 como una marca de accesorios decorativos de diseño para cubrir diferentes necesidades en entornos de trabajo, espacios públicos o incluso habitat con un denominador común: mantener ordenados todos esos espacios.

M

Son totalmente personalizables en diseño, medidas y formas.

Entre sus múltiples aplicaciones, podemos señalar la separación de espacios interiores y exteriores, la decoración mural y de techos, y la creación de piezas de iluminación, entre muchas otras.

KriskaDECOR ofrece soluciones según las características de cada proyecto, consiguiendo así un producto totalmente personalizado. También existe una línea con modelos de autor, soluciones para iluminación, creación de obras de arte y productos realizados con sus cadenas.

Además, esta empresa familiar apuesta desde 1926 por la artesanía y el trabajo a mano para mantener los altos estándares de calidad y responsabilidad social.

Los productos de KriskaDECOR se fabrican con piezas pequeñas de aluminio anodizado que forman una malla ligera y versátil totalmente reciclable, fácil de limpiar, no inflamable, muy ligera y con múltiples aplicaciones. Hay infinitas maneras de estilizar las cortinas de KriskaDECOR por lo que cada cliente tiene la libertad de crear su propio producto a partir de la combinación de colores o acabados, o la adición de logotipos, imágenes o diseños. Por otro lado, gracias al proceso de anodizado especial, las cortinas de cadena de KriskaDECOR son resistentes a factores climáticos lo que significa que

120 Tecnohoreca 6

Todas sus soluciones han sido creadas por diseñadores de reconocido prestigio lo cual se ha convertido en su mayor "valor añadido". Sistemas de reciclaje, percheros, pizarras de diseño o atriles son algunos de los diseños más vendidos en más de 20 países.

Diseños personalizados Cualquier diseño es posible Cortinas fijas Rectas, curvadas y onduladas Cortinas fijas Cortinas móviles Techos Envolventes Recubrimientos para interiores y exteriores Iluminación Lámparas e iluminación personalizables

www.kriskadecor.com

Su importante presencia Internacional en relativamente poco tiempo se debe a su participación en las Ferias Internacionales más importantes del sector: iSaloni (Milán), Orgatec (Colonia), The Office Furniture (Dubai) conjuntamente con una pro-actividad comercial estratégica.

Made Design forma parte del grupo Planning Sisplamo, empresa con más de 48 años de experiencia fabricando y distribuyendo equipamiento y complementos de oficina y colectividades.

www.madedesign.es

VehĂ­culos Hardwarecomerciales y Software

Distiplas Floors n DISTIPLAS FLOORS disponen de modernas instalaciones en toda España para ofrecer al profesional:

E

Más de 50 años de experiencia en pavimentos. Una extensa gama de suelos de último generación y de las mejores marcas del mercado. Stock permanente. Servicio rápido y flexible. El mejor apoyo comercial y técnico.

Kalada Contract n KALADA CONTRACT dan soluciones textiles a las necesidades de cada hotel. Son fabricantes textiles en todo su proceso, especialistas en tejidos inífugos y tejidos técnicos; tienen su propio taller de tapicería inndustrial, en donde cofeccionan: todo tipo de cortinas de protección solar, cabezeros, cubrecamas, plaids, cojines, almohadoes, mueble tapizado, puffs, butacas, sofás y sofás cama ... Disponeb de rieles propios diseñados específicamente para instalaciones hoteleras, y mecanismos motorizados para toda clase de aplicaciones.

E

Colchas y edredones En Kalada Contract podrá encontrar edredones, colchas, cubrecamas, cojines y todo tipo de complemento para la estancia.

Mobiliario tapizado El mobiliario tapizado es una opción muy versátil, decorativa y práctica en sus habitaciones.

Plaids Creación de plaids segun necesidad, estilo y conveniencia.

www.projectscontractbarcelona.com

Milan Iluminación Distribuyen pavimentos y revestimientos para todas las necesidades: Viviendas Oficinas Comercios Industria Hostelería y restauración Instalaciones deportivas, etc Productos Suelos laminados Quick·Step, Disfloor Top Parquets flotantes Quick·Step, Diswood Pavimentos técnicos Liberty clic, Liberty urban ...

Suelos residenciales Pvc, moquetas, césped Suelos exterior Césped artificial, tarima Accesorios

www.distiplas.com

122 Tecnohoreca 6

Productos Blackout / Dimout Tejidos oscurantes casi el 100% para conseguir la opacidad de las habitaciones y su descanso.

Más de 100 acabados distintos: lisos, texturados y estampados.

Cortinas Gran variedad de tejidos inífugos, técnicos, lisos, estampados, bordados, jacquards, ... confeccionados a medida según la necesidad del lugar. disponemos de rieles propios diseñados específicamente para instalaciones hoteleras.

Tapicería Tapizado de sofás, sofás cama, butacas o sillas acorde con el resto de textil y decoración.

ilan Iluminación mantiene desde 1960 un compromiso basado en el diseño diferenciador en los productos, en la calidad de todos y cada uno de los componentes que conforman la luminaria y en un servicio esmerado a su cliente. Dicho servicio les ha permitido en la actualidad estar presente en más de 40 países y en los mejores showrooms de las principales ciudades.

M

El departamento de diseño se considera el corazón de su empresa, ya que es desde la misma idea planteada en la pantalla del ordenador donde debe aplicarse todo el know-how acumulado en más de 50 años de existencia para evitar problemas futuros de calidad de cada modelo.

El constante análisis sobre cómo mejorar el portafolio de producto de su marca facilita la labor a sus clientes y distribuidores en la renovación de modelos que exigen las cambiantes tendencias del mercado.

La calidad de sus productos marca la diferencia desde hace años respecto a otras

horeca Mobiliario Tema eny decoración cuestión

marcas de iluminación. Sus procesos de producción tienen la garantía de pasar unas escrupulosas técnicas para certificar los estandares de calidad. En cuanto a la logística, tienen una meta, y es conseguir el mejor servicio para el cliente de una forma rápida y organizada.

ejecución y coordinación hasta los últimos detalles.

Disponen de unas instalaciones de 4.500 m2 de taller y oficinas, donde desarrollan y fabrican, con maquinaria de última generación y un equipo humano altamente preparado.

Tecno

Productos Mobiliario para hoteles

Productos

habitaciones zonas nobles / recepciones acabados

Apliques Plafones Sobremesa Pies salón Colgantes Exterior Accesorios Complementos www.milan-iluminacion.com

sofas / sillas lamparas / iluminación muebles auxiliares

Grupo Rojas ojas es una firma fundada en 1959, dedicada a la concepción y realización de diseños para la decoración y el amueblamiento de instalaciones hoteleras, ofreciendo a sus clientes un servicio integral de fabricación y colocación desde el proyecto inicial hasta la recepción final de la obra.

R

Carpintería puertas / cerramientos armarios / vestidores paneles / revestimientos Pavimento

Cuentan con un equipo formado por especialistas en fabricación y proyectos de interiorismo.

Abordan la realización de los proyectos desde la funcionalidad, la estética y los costes, llevando la responsabilidad de la

6 números al año con noticias, novedades y especiales sobre restauración, catering y hostelería 1 Suplemento quincenal con todas las novedades del sector

Recibe en tu correo electrónico de forma totalmente gratuita tu ejemplar en formato Flip page o PDF

interiores exteriores

Hacer clic para suscribirse www.muebles-rojas.com

123 Tecnohoreca 6