horeca Tecno
Restauración - Hostelería - Catering Año 2 - Número 7 - Septiembre / Octubre 2015
ESPECIAL QUESOS DENOMINACIONES DE ORIGEN INDICACIONES GEOGRAFICAS
VEHICULOS PARA HOSTELERIA FERIAS ALIMENTARIA INTERIHOTEL EL SALON GOURMET CUMPLE 40 AÑOS
NOTICIAS Y NOVEDADES SECTOR HORECA BODEGA VINOS, CERVEZAS, DESTILADOS, GENESOS Y LICORES
Sumario
Año 2 - Número 7 - Septiembre / Octubre 2015
ESPECIAL QUESOS DE ESPAÑA 8
RESTAURACIÓN Actualidad Beatriz García, barista subcampeona de Europa de Costa Coffee 36 Dcoop distingue los mejores aceites de oliva vírgenes extras de 2015 36 Teo Jun Xiang de Singapur gana el VIII Programa de Formación en Gastronomía de ICEX 37 Banzai desembarca en Sevilla 38 IX Jornadas Gastronómicas del Buey en SAGARDI 38 Premios nacionales de hostelería 2016 39 Valladolid acogerá el 27 y 28 de noviembre el Bocuse d'Or España 41 Paco Roncero y Top Chef lanzan dos libros de recetas para McDonald’s 2015 42 Aceites Valderrama dobla sus ventas en el tercer trimestre del año 43 Los platos de cuchara y productos del mar, los mejores representantes de la gastronomía 43 Venta del Barón mejor aceite de oliva virgen extra con D.O. en el FLOS OLEI 2016 44 Pequeños bocados de gastronomía manchega en el nuevo menú de tapas de Chirón 45 El Martin Berasategui, mejor restaurante de alta cocina del mundo por TripAdvisor 45 Platos de temporada en los restaurantes Goizeko y Gaztelupe de Madrid 46 El sabor asiático invade la escena británica 47 Fripan organiza la III edición de su concurso de Bocadillos de Autor 48 X Concurso de Cocina Creativa Gusti-Negrini con ingredientes italianos 48 Sabores que unen y separan a los europeos 49 PerretxiCo consolida la iniciativa “Art deCocinas” en Vitoria 50 La experiencia del comensal centrará HOST 51
Novedades de productos para restauración 54 Novedades en Equipamiento y servicios para restauración 69
horeca Tecno
La Bodega 80
Edita: Quanlibet Ediciones Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com
FERIAS
96 Intervin Business Meetings 97 Intercarn 2016 98 Restaurama 2016 99 InteriHOTEL finaliza su quinta edición 100 40 aniversario Grupo Gourmets 101 Horeq 2016 HOSTELERIA Actualidad
104 SiteMinder alcanza los 20.000 clientes con la incorporación de Restel 105 Un mercado potencial de 1.000 millones de turistas para los hoteles más innovadores 105 El Barceló San José Palacio cumple 25 años 106 El Riu Arecas reabre completamente renovado como hotel Adults Only 106 Meininger Hotels abrirá un hotel en Barcelona en 2018 107 Meliá Hotels International elegida mejor cadena hotelera de Europa 107 Booking bate récord con 1000 millones de huéspedes 107 Esteysi.com, el nuevo portal de opiniones 108 NH Hotel Group reconocida como la mejor cadena hotelera internacional 108 Buena relación calidad/precio de los hoteles españoles 109 VII Jornadas de Sostenibilidad y Eficiencia Energética de ITH 110 Sabores de otoño en El Café del Gallery 111 Tryp abre en Puerto Rico su primer hotel del Caribe 111 El Hotel Barceló Bilbao Nervión presenta sus menús y cócteles de Navidad 112 Barcelona contará con un nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo en 2016 113 DoubleTree by Hilton abre un hotel en el centro de Madrid 114 Hotelbeds lanza APItude 115 ITH y HotelYou se unen para investigar el uso de la inteligencia artificial 118 Novedades en equipamientos para hostelería 138 VEHICULOS PARA HOSTELERIA
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Galicia San Simón da Costa Kg y altura de 13 e 18 cm; formato pequeño o “bufón”, maduración mínima de 30 días, peso entre 0,4 e 0,8 Kg y altura entre 10 e 13 cm; y forma intermedia entre peonza y bala, la parte superior terminada en pico. La corteza es ahumada, dura e inelástica, de 1 a 3 mm de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta. La pasta tiene textura fina, grasa, semidura y semielástica, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos.
a zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituída por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.
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Una tierra con una larga tradición en la fabricación de quesos, donde el sector lácteo supone una parte muy importante en la economía de la zona. Un sector lácteo compuesto fundamentalmente por ganado vacuno, de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina, Frisona, y de los diversos cruces de estas que proporcionará a los quesos San Simón da Costa una materia prima de gran calidad. Aquí es donde nace el queso San Simón da Costa, un queso que aprovecha al máximo la calidad y la riqueza de los productos que ofrece esta comarca de la provincia de Lugo.
La elaboración del queso San Simón da Costa aúna una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más significativa, la fase de AHUMADO, en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el ABEDUL. El producto ya está elaborado, ahora sólo resta para su finalización el etiquetado. El queso San Simón da Costa presenta una contraetiqueta de control del "Consejo Regulador", además de la etiqueta del fabricante inscrito en la denominación. Ahora el queso ya está listo para su comercialización y consumo. Tenemos dos formatos, el grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso final de la misma de entre 0,8 y 1,5
El respeto a la tradición y el mimo artesanal con el que se fabrican hacen del queso San Simón da Costa un producto exquisito, de calidad y sano. Igual atención reciben las normativas higiénico-sanitarias que, combinadas con su elaboración artesanal y sus inmejorables materias primas, permite a los quesos San Simón da Costa ser reconocidos como un producto de gran calidad tanto dentro de Galicia, como fuera de nuestras fronteras.
Con el objetivo de proteger y fomentar la producción y garantizar la calidad se constituyó el "Consejo Regulador de la Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa", un organismo que somete a cada uno de los productos a exhaustivos controles de calidad, examinando tanto el origen de la leche utilizada como las normas higiénicas empleadas en la elaboración del queso. n 7 Tecnohoreca 7
Empresas
Queso de Tetilla
CRISANTO S.A.T 982 525 637 Fax +34 982 525 637 crisantosat@hotmail.com www.queixeriacrisantosat.com DANIBERTO S.A.T. 34 982 525 842 danibertosat@hotmail.com www.daniberto.com GANADERÍA CASA ANXEL S.C. 982 180 774 info@casaanxel.com www.casaanxel.com LACTEOS LORÁN S.L. 982 508 009 loran@ctv.es www.lacteosloran.com LEITIGAL S.L. 982 310 505 info@leitigal.com www.leitigal.com QUESERÍA AS FONTELAS 982 525 788 info@fontelas.es www.fontelas.es QUESERÍA CAS LEIRAS S.L. 982 527 222 queixeriacasleiras@gmail.com www.casleiras.com QUESERÍA CATADOIRO 982 158 569 queixeriacatadoiro@hotmail.com www.queixeriacatadoiro.
a palabra tetilla define claramente la forma tradicional cónica, cóncava-convexa, aplanada, con un ligero pezón en su vértice.
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Es el queso más característico y típico de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo. De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, a todas horas, con buenas aplicaciones culinarias, sobre todo para rellenos y empanados, debido a su carácter fundente con un golpe de calor. Es el queso de más tradición popular de los consumidos en Galicia aunque también es conocido y apreciado en el resto de mercado español.
C.R.D.O.P. SAN SIMÓN DA COSTA Plaza de la Constitución 13, 1º C.P. 27800 Vilalba - Lugo (Galicia) España 982 512 250 info@sansimondacosta.com www.sansimondacosta.com
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La estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo, convierte el noroeste de España ( el Finis Terrae ) en una pradera perenne y continuada, con pequeños campos en un paisaje agradable.
De gran vocación ganadera, Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería elaborando el Queso Tetilla. Un verdadero orgullo para la tierra que lo creo y que conservó con celo el secreto que esconde este queso de peculiar forma. Al término de su maduración el Queso Tetilla presentará las siguientes características básicas: Forma: cónica, cóncava-convexa. Peso: de 0,5 a 1,5 Kg. Dimensiones: La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro. Máximo: •150 mm de altura. •150 mm de diámetro base. Mínimo: •90 mm de altura. •90 mm de diámetro base. Olor: Suave, lixeiramente ácido y que en su conjunto recuerda a la leche de la que procede. Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
Codia: fina y elástica, de menos de tres milímetros de grosor; color amarillo paja natural y sin moho. Pasta: blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento. La zona de producción de leche para la elaboración de “Queso Tetilla” comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Dentro de este territorio los elaboradores de “Queso Tetilla” utilizaran siempre leche procedente de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega, alimentadas según prácticas tradicionales. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Cuando se compra Queso Tetilla es importante comprobar el cumplimiento de unos requisitos que aseguren que el producto reúne las condiciones óptimas para el consumo: En primer lugar asegurarse que exhibe la contra etiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador, única garantía de la autenticidad del mismo. Nunca se debe comprar queso en cantidades mayores que las que se pueden consumir en un tiempo razonable. Es conveniente adquirir el queso en puntos de venta que cuenten con las instalaciones de conservación adecuadas. El aspecto exterior de la pieza debe ser sano y agradable. El Queso Tetilla es un alimento que, aunque se haya adquirido en condiciones óptimas de conservación, se puede deteriorar, por lo que se debe conservar en casa en condiciones suficientemente buenas para que sus características organolépticas varíen lo menos posible. Los mejores lugares para su conservación son las bodegas o subterráneos frescos y
ventilados, pero como casi ninguna vivienda puede disponer de estas instalaciones, el lugar mas adecuado es el frigorífico. En este caso, para conservar adecuadamente el Queso Tetilla es necesario que la temperatura oscile entre 5 y 8 grados centígrados, que es la de la parte baja del frigorífico. Nunca se deben guardar en el mismo envoltorio trozos de quesos diferentes, ya que se mezclarían los aromas, perdiendo su individualidad. Consumo La degustación debe ser con queso a temperatura de 16-18ºC ( que no esté frio en boca ), asi se liberan todos los olores, aromas y la textura. Para ello resulta imprescindible sacarlo del frigorífico un tiempo antes de la hora prevista para su consumo, si se quiere apreciar adecuadamente las características organolépticas. El consumo de queso en nuestro país ha estado reservado fundamentalmente, a dos momentos concretos, a la hora del postre, sea éste final de comida o cena, y a la merienda. Siempre se ha tendido a comerlo sin preparación alguna. A lo sumo varían los acompañantes que además del pan, pueden ser nueces, miel, dulce de manzana o membrillo y uvas. Desde el desayuno hasta la cena el queso puede tener su protagonismo a cualquier hora.
Pocos queso poseen una potencialidad culinaria semejante al Queso Tetilla. Desde los aperitivos a los postres hay recetas en las que su presencia adquiere una especial relevancia. Para los que saben de sus posibilidades, constituye ese pequeño gran secreto capaz de mejorar la esencia de muchos platos. Funde muy bien y permite gratinar gran cantidad de preparaciones. Le da sabor a rellenos ( pimientos, setas, canelones, verduras, tomates, …… ). Con el Queso Tetilla se preparan aperitivos salados, pinchos o montaditos, buñuelos, purés, pastelitos, tartas, se acomoda al sabor de los ahumados y las hierbas aromáticas. Es una auténtica joya todavía poco conocida. n
Empresas QUESERÍAS DANIEL TORRES, S.L. 986 570 705 info@queiseriasdanieltorres.com CENTRAL LECHERA GALLEGA, S.A. 986 548 002 clg@clg.es LÁCTEOS PÉREZ OLVEIRA, S.A. 981 896 700 administración@lacteosperez.es LÁCTEOS CASA MACAN, S.L. 658 209 208 / 982 198 797 casamacan@terra.es QUESERÍAS PRADO, S.L. 982 416 060 administración@queseriasprado.com ALIMENTOS RUTA XACOBEA, S.L. 981 502 8051 gestión@rutaxacobea.es CASA ANXEL 982 180 774 info@casaanxel.com QUESOS DE LA MONTAÑA DE ENTRIMO 988 436 615 queixosentrimo@gmail.com COOP. PTRES. DO CAMPO DA CAPELA 981 45 90 28 ana@coopcapela.com
CRDOP QUEIXO TETILLA Pazo de Quián. Sergude. 15881 Boqueixón (A Coruña). Tlf.: 981 51 17 51 info@queixotetilla.org www.queixotetilla.org
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Arzúa-Ulloa y a yogur, apareciendo el aroma a mantequilla a medida que madura, junto con matices de vainilla, nata y nueces. El sabor es ligeramente salado, con un característico punto de acidez. Arzúa-Ulloa Curado: Elaborado con leche de vaca, cruda o pasteurizada, tiene un período de maduración mínimo de seis meses. Su forma también es lenticular o cilíndrica y la cara horizontal superior puede ser ligeramente cóncava. Presenta una corteza no diferenciada de color amarillo muy intenso, brillante y de aspecto graso. Su peso oscila entre 0,5 y 2,0 kg. El diámetro está comprendido entre 120 y 200 mm y la altura entre 30 y 100 mm. l queso amparado por la D.O.P. Arzúa-Ulloa se elabora con leche de vaca, natural y entera, cruda o pasteurizada, procedente de las razas: rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces.
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Esta leche no podrá contener calostros, conservantes, inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboración, maduración y conservación del queso. En su composición se cumplirán los parámetros legalmente establecidos, con el que es en cualquier caso una leche natural íntegra. Los quesos se presentan en piezas de 0,5 a 3,5 kg y van provistos de una etiqueta comercial en la que figurará, de manera destacada, la mención de la Denominación de Origen y una contraetiqueta expedida y controlada por el Consejo Regulador. Origen La zona de producción tanto de la leche como de los quesos comprende los ayuntamientos de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, además de otros limítrofes, de forma que el área delimitada se sitúa en el corazón de Galicia. 10 Tecnohoreca 7
Características La D.O.P. Arzúa-Ulloa ampara los siguientes tipos de quesos: Arzúa–Ulloa: Es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda o pasteurizada, tiene un período de maduración mínimo de seis días y presenta forma lenticular o cilíndrica con los bordes redondeados. Su corteza, fina y elástica, es de color amarillo medio oscuro, brillante, limpia y lisa. La pasta es de color uniforme, entre blanco marfil y amarillo pálido, de aspecto brillante, sin grietas, presentando un aspecto poco esponjado, con ojos pequeños, angulosos o redondeados y de distribución irregular. Su diámetro estará entre 120 y 260 mm y su altura entre 50 y 120 mm, aunque en ningún momento ésta puede ser mayor que el radio. Arzúa-Ulloa de Granja: Elaborado con leche cruda o pasteurizada, con la particularidad de que ésta procede en su totalidad de vacas de la propia explotación. Las características generales de este queso coinciden con las descritas en el apartado anterior.
Es el queso conocido tradicionalmente como “queso de la nabiza”, “queso del tiempo de los nabos” o “queso del año”. Su pasta, amarilla intensa, es muy compacta, con aroma lácteo y un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia. La sensación olorosa es penetrante y picante. El sabor es semejante a la mantequilla, con ligeras notas a vainilla y frutos secos. En su composición presenta un mínimo del 50% de grasa y un 65% mínimo de extracto seco. El queso Arzúa-Ulloa Curado se caracteriza por su dureza, siendo difícil el corte, y puede fracturarse en astillas, principalmente en los bordes. Su aroma es muy intenso, de tipo lácteo muy evolucionado, con una sensación olorosa penetrante y con cierto picante. Su sabor es algo más salado, con una acidez menor, y aromas predominantemente a mantequilla con ligeras notas a vainilla y a frutos secos. n
D.O.P. ARZúA-ULLOA Apartado de Correos 123
Las características sensoriales de los quesos Arzúa-Ulloa y Arzúa-Ulloa de Granja son el aroma, inicialmente a leche fresca
15800 Melide - A Coruña queixo@arzua-ulloa.org
- 982 512 250
Queixo do Cebreiro liar que se asemeja a un hongo o al gorro de un cocinero. Hoy en día ya no se utiliza esta forma de prensar pero se mantiene su peculiar forma. Así, la forma ha pasado a ser un símbolo a pesar de las innovaciones tecnológicas que hacen del queso actual un producto en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, aunque sigue siendo un queso artesanal y completamente natural. n
Empresas QUEIXERÍ AS CASTELO DE BRAÑAS, S.L. l Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.
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La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Características analíticas del queso Cebreiro Humedad: variable según el grado de maduración, pero siempre inferior al 50%. Grasa: mínimo 45% y máximo 60%, sobre extracto seco. Proteínas: contenido superior al 30%.
CARLOS REIJA FERNÁNDEZ (QUESO DEL CEBREIRO STO. ANDRÉ) Barredo - Castroverde LUGO Tfno. +34 686 546 235
ENRIQUE FERNÁNDEZ PARADELA (QUESO DEL CEBREIRO MARQUÉS DE CERNADAS) Cernadas - Penarrubia - Baralla LUGO Tfno. +34 660 549 763
Características organolépticas del queso Cebreiro El queso fresco Cebreiro no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar. Su sabor y aroma recuerdan a la leche de la que procede, es ligeramente ácido. El queso curado Cebreiro tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre más firme que mantecosa. Su sabor es un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.
Pedrafita do Cebreiro LUGO Tfno. +34 982 367163
¿Por qué tiene esta forma tan peculiar el Queso o Queixo del Cebreiro? Antiguamente los quesos se prensaban poniendo una piedra encima de la cuajada. Esta forma de prensar es lo que dio al queso del Cebreiro su forma tan pecu-
CONSELLO REGULADOR DA DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXIDA QUEIXO DO CEBREIRO Avda. de Castilla, nº 18 Bajo 27670 Pedrafita do Cebreiro LUGO Teléfono 982 367 012 info@cebreiro.es www.cebreiro.es 11 Tecnohoreca 7
Asturias Afuega'l Pitu Atroncau Blancu: Forma troncocónica, sin amasar y color blanco. Atroncau Roxu: Forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado. Trapu Blancu: Forma de calabacín, amasado y color blanco. Trapu Roxu: Forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado. n
Empresas
l queso Afuega'l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular.
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ces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón.
Cuenta la leyenda que el nombre Afuega'l Pitu ("ahogar la garganta" en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración.
Las características físicas de los quesos Afuega’l Pitu son las siguientes: Forma: troncónica o de trapu
Al probarlo, el queso Afuega'l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.
Troncónica : formato adquirido al utilizar moldes con forma de cono truncado. Trapu o calabacín: debido a que el molde utilizado es una gasa que se ata en la parte superior por sus extremos y quedan dibujados en la superficie del queso los pliegues de la misma. Altura: entre 5 y 12 cm. Peso: de 200 a 600 gramos. Diámetro: entre 8 y 14 cm. (el diámetro se mide en la base). De corteza natural, consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.
El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cru-
Como consecuencia de las dos formas descritas, y la adición o no de pimentón a la masa de la cuajada, se conocen las siguientes menciones tradicionales:
Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega'l Pitu un queso con una presentación fascinante.
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INDUSTRIAS LÁCTEAS DEL PRINCIPADO Pol. La Curiscada 33877 Tineo (Asturias) 985800017 graciela@embutidoslaaldea.com QUESERÍA LA ARQUERA La Arquera. 33867 Salas (Asturias) 985835941 queseriaartesanallaarquera@hotmail.com QUESERÍA LA FIGAR Avda Montsacro 1. La Foz - Morcín (Asturias) 626 645 336 lluciafoz@gmail.com QUESERÍA EL VISO San Martín, 7 Salas 33860 (Asturias) 985831031 - 615685608 elvisoqueseria@hotmail.com
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA “AFUEGA’L PITU Polígono de Silvota, parcela 96 33192 Llanera (Asturias) Tlf: 985264200 - Fax: 985265682 afuegalpitu@doafuegalpitu.es www.doafuegalpitu.com
Queso Casín tener pequeñas grietas; desmenuzable al corte; textura mantecosa al paladar; consistencia plástica y homogénea. Aroma: Fuerte y potente. Sabor: Dependiendo del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar el muy trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte, difícil para paladares no habituados y posee el penetrante y rústico aroma de la mantequilla sazonada por el tiempo; el menos trabajado tiene los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad. En todo caso, sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, retrogusto fuerte. n l queso con Denominación de Origen Queso Casín, es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vacas sanas de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces.
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La leche será el producto natural íntegro no alterado ni adulterado, sin calostros, obtenido del ordeño higiénico de vacas sanas y con unos requisitos de calidad que se corresponden con los establecidos en la legislación vigente. La alimentación del ganado vacuno productor de leche se basa en el aprovechamiento directo de los recursos naturales de la zona, mediante pastoreo durante prácticamente todo el año, complementada con forrajes frescos y henificados, obtenidos en la propia explotación, con la instauración de un sistema rotativo de utilización de los pastos. Se trata, fundamentalmente, de ganaderías tradicionales, de bajo censo, vinculadas al territorio donde es habitual la imagen de los animales en pastoreo durante, prácticamente, todo el año.
en épocas de escasez de forrajes de la propia explotación, debido a condiciones climatológicas adversas, se puede complementar la ración con pequeñas cantidades de cereales y leguminosas, de procedencia externa. Tipo y presentación: Duro a semiduro, madurado de semicurado a curado. Forma: Cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador. Unos 10-20 cm. de diámetro y 4-7 cm. de alto. Peso: Entre 250 y 1.000 gramos.
Corteza: Lisa, tenue, puede decirse que no tiene corteza, ya que, a través de los sucesivos amasados, la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera, el exterior y el interior forman una masa compacta y ligada, limpia, seca o ligeramente untuosa. Color amarillo cremoso oscuro, con tonalidades blanquecinas. Presenta en bajorrelieve en su cara superior el sello propio de cada productor.
Empresas QUESERÍA REDES El Llano 18, Reciegos, Campocaso 607 229 216 www.elquesocasin.com QUESERÍA ARTESANAL EL VIEJO MUNDO La Pripandu, s/n – Bueres 630 111 220 ovp.elviejomundo@gmail.com QUESERÍA ARTESANAL CA LLECHI Moruxones, Pintueles. Piloña 608 682 612 callechi@hotmail.es QUESERÍA LA CORTE Tanes 18, Caso 626 349 211 info@quesoslacorte.es
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA QUESO CASÍN Polígono de Silvota, parcela 96 33192 Llanera (Asturias) 985264200
La alimentación tiene por tanto su origen en la zona delimitada. Excepcionalmente
Pasta: Firme, friable, semidura a dura, color amarillento sin ojos, si bien puede
casin@dopquesocasin.es www.dopquesocasin.es
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Queso Cabrales Deseche los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada: son fraudulentos y carecen de garantías. La zona de elaboración abarca el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta. n
Empresas AMELIA ORTEGA PEREZ ARENAS (CABRALES) 606 049 761 ANGEL DIAZ HERRERO TIELVE (CABRALES) 985 84 59 12
a leche empleada para su elaboración se obtiene, exclusivamente, de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida Cabrales y controladas por el Consejo Regulador. Será leche entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionales. Hay que decir que cada elaborador hace su mezcla de leche, lo que hace que cada productor de queso haga un queso de “autor”.
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El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C. 14 Tecnohoreca 6
Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla. Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características: Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable. Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas. Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos. Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco. Humedad mínima del 30%. Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde. El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.
CARMEN HERRERO BALLESTEROS TIELVE (CABRALES) 985 84 59 02 CELIA ROJAS ORELLANA ARENAS (CABRALES) 628673116 SOFIA ESTÉBANEZ GREGORIO OCEÑO (PEÑAMELLERA ALTA) 665 36 86 88 VICENTE TOLOSA POSADA ARENAS (CABRALES) 985 84 66 47 VICTORIANO LOPEZ LOPEZ SOTRES (CABRALES) 985 94 50 18 HERMANOS TRESPALACIOS S.C. ARENAS (CABRALES) 985 84 64 35 JESSICA LÓPEZ FERNÁNDEZ SOTRES (CABRALES) 618938044
CONSEJO REGULADOR D.O.P. CABRALES Ctra. General, s/n 33555 · Carreña de Cabrales (Asturias) 985 845 335 www.quesocabrales.org
Queso Gamonéu luciona mantecoso, con regusto persistente a avellana. Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración. El queso Gamoneu se elabora artesanalmente, diferenciando la producción que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña de la elaborada en las queserías de los valles. Gamoneu del Puerto Elaborado en las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís. La leche proviene de razas autóctonas y su elaboración es estacional, limitándose a los meses de primavera y verano.
esde tiempos inmemoriables, se elabora en el macizo occidental de los Picos de Europa el ya legendario Queso Gamoneu.
D
Las cumbres, peñas y praderías que perfilan este macizo pertenecen a los concejos limítrofes de Onís y Cangas de Onís, situados en la zona oriental del Principado de Asturias. Desde 1995, el territorio se encuentra protegido bajo la figura del Parque Nacional de los Picos de Europa. La dominancia en el paisaje de los espacios abruptos y montañosos, poco apropiados para la agricultura, ha hecho de la ganadería la actividad económica dominante. El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. Características físicas Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Altura: de 6 a 15 cm.
Diámetro: de 10 a 30 cm. Peso: entre 0,5 y 7 Kgs. Corteza: delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza. Características químicas Grasa: mínimo 45% sobre E.S. Proteínas: mínimo 25% sobre E.S. Humedad: mínimo 30%. pH: entre 5,5 y 6,5. Características sensoriales Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. Color: en su interior, blanco o blancoamarillento, con leves afloraciones verdeazuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas. Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evo-
Gamoneu del Valle Elaborado en pequeñas queserías de las aldeas situadas en las zonas bajas de ambos concejos. De menor tamaño que el Gamoneu del puerto, su elaboración se mantiene a lo largo de todo el año. n Empresas L'ARBEyAL Peruyes - Margolles (Cangas de Onís) 651 477 650 QUESERÍA ASPRÓN Bobia de Abajo (Onís) 699 950 316 QUESERÍA CORAO Corao (Cangas de Onís) 985 849 189 QUESERÍA LA TORRE Labra (Cangas de Onís) 619 881 731 QUESERÍA PRIÉDAMU Igena (Cangas de Onís) 679 558 838
CONSEJO REGULADOR DE LA D.O.P. GAMONEU Plaza de Camila Beceña, Bajo 33550 Cangas de Onís Principado de Asturias 985 947 554 info@quesogamonedo.com www.quesogamonedo.com
15 Tecnohoreca 7
I.G.P Valdeón e I.G.P Los Beyos rante un periodo mínimo de 20 días, o 60 días en el caso de que se elaboren con leche cruda; que cumplen con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones.
l queso de Valdeón es un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra y se presenta entero o batido.
E
Cuando se presenta entero, en forma cilíndrica, su peso será entre 0,5 y 3 kg; también se presentará en porciones radiales de peso mínimo 250 g. La corteza del queso entero es natural, delgada, blanda, de color amarillento y con tonalidades grisáceas. La pasta es de color blanco marfil que evoluciona a color crema, brillante y con aureola debilmente marcada según el grado de maduración. Al corte presenta numerosas oquedades distribuidas homogéneamente, irregulares, de tamaño variable y de un tono azul verdoso. Su sabor es intenso, salado y picante, ligeramente ardiente. Cuando se presenta batido no tiene corteza y mantiene el color, aroma y sabor del queso entero pero la crema es untuosa, mayor a medida que aumenta la temperatura del producto, de consisten16 Tecnohoreca 7
cia media acercándose a mantecosa. Los envases serán de capacidad entre 20 g y 1,5 kg..
De forma cilíndrica, con caras planas o ligera concavidad, tiene una altura de 6 a 9 cm, un diámetro de 9 a 10 cm y un peso de 250 a 500 gramos. Su corteza es fina, rugosa, de color que varía entre amarillo cremoso o amarillo pálido y pardo claro. La pasta es de semidura a dura, cerrada, sin ojos fermentativos y escasa presencia de aberturas de origen mecánico, quebradiza o desmenuzable al corte, blanca en los de leche de cabra y marfil o amarillo pálido en los elaborados con leche de oveja y de vaca. La textura es firme. Posee olor y aroma suaves, más intensos en el queso de oveja y de cabra, y sabor suave, más intenso en los quesos de oveja, con ligeros toques a ovino y caprino, en quesos de oveja y de cabra; poco salado y ligeramente ácido, agradable y equilibrado. Zona Geográfica
Zona Geográfica La constituida por el término municipal de Posada de Valdeón (León). n
La zona geográfica delimitada, para la elaboración y maduración, de los quesos amparados por la IGP «Queso Los Beyos», está constituida por los municipios de Oseja de Sajambre, Amieva y Ponga; el primero corresponde administrativamente a la Comunidad Autónoma de Castilla y León y los de Ponga y Amieva a la del Principado de Asturias. n
LOS BEYOS
Consejo Regulador de la IGP "Queso de Valdeón"
Quedan amparados los quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra, cruda o pasterizada, sin mezclar; de coagulación láctica, madurados du-
24915 POSADA DE VALDEÓN (León)
C/ El Cantón, s/n
987 74 05 14 quesosv@quesospicosdeeuropa.com www.queseriaspicosdeeuropa.com
Cantabria Quesucos de Liébana Cuando el queso se ahúma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado. Las características físico-químicas de los Quesucos de Liébana: Grasa: No inferior al 45 % sobre extracto seco. Humedad: Mínimo 30 %. n
Empresas LUIS ALBERTO ALLES Campopiconbejesalles@hotmail.com 942733513
os Quesucos de Liébana presentan unas características organolépticas, físicas y químicas que se relacionan con el medio natural del cual procede.
L
Ovina: Lacha.
JUAN CARLOS MARTÍNEZ Casaresquesosriodeva@gmail.com 942733078
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.
LA LOLLA, S.C.PEDRO labandon@yahoo.es 942735133
El quesuco es el queso más típico y extendido en la comarca de Liébana (Cantabria), como forma de conservación y aprovechamiento de la leche del ganado (rebaños mixtos de vacas, ovejas y / o cabras), en una zona de difícil acceso y aún hoy lejos de las rutas de recogida de leche por las industrias.
La leche será entera y limpia, con la composición equilibrada en grasas y proteínas, conforme a las diferentes características productivas estacionales de sus respectivas especies.
Mª ISABELCASARES TEJÓN quesosbaro@hotmail.com 942733005
La alimentación del ganado se realiza mediante pastoreo, utilizando los pastizales de las montañas.
Mª TRINIDAD BESOy GONZÁLEZ trinibesoygonzalez@gmail.com 942733220
A pesar de tener una elaboración muy similar en todo el ámbito geográfico de la denominación de origen, debe destacarse la singularidad del ahumado, que originariamente se producía de forma exclusiva en los puertos de Aliva y hoy se ha desplazado más bien al valle de Camaleño, sobre todo en Brez y Tanarrio.
Las características físicas y organolépticas de los Quesucos de Liébana al término de su maduración: Forma: Cilíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm de diámetro por 3 a 10 cm de altura. Peso: Variable.
La Denominación de Origen Quesucos de Liébana es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Parda Alpina y Frisona.
Mª JESúS CAMACHO GONZALO 942733041
Pasta: Firme y compacta de color ligeramente amarillento. Aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente.
ALIMENTOS DE CANTABRIA C/ Heroes del 2 de Mayo, nº-27 Muriedas de Camargo 39600 Cantabria 942 26 98 55 www.alimentosdecantabria.com
17 Tecnohoreca 7
Queso de Nata de Cantabria
Queso Picón Bejes-Tresviso
E
l queso de pasta azul con denomina-
ción de origen Picon-bejes-Tresviso,
con un mínimo del 45% de grasa
ueso graso; madurado, de tierno a semicurado; obtenido a partir de leche de vaca de la raza Frisona, con una maduración mínima de siete días. Tiene forma paralelepipédica o cilíndrica; de caras lisas y planas, con un peso que varía entre los 400 y los 2.800 gr.
Q
sobre extracto seco, es de corteza blanda, del-
Empresas HEREDEROS DE TOMAS RUIZ, S.L htr@lilc.es 942539261 SAT AMAVI penaquebrada@telefonica.net 942670445 LACTEOS RUIZ FRANCOS, S.L. info@ruizfrancos.com 942850052
gada, untuosa, de color marrón con diversos tonos. De pasta consistente untuosa, de color marrón con diversos tonos. De pasta consistente untuosa, aunque con diferentes grados de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso, compacta y con ojos. El color es blanco con zonas y vetas de color azul verdoso. Un queso de forma cilíndrica, que al ser artesanal, tiene un diámetro variable y una altura de entre 7 y 15 cm. Su olor intenso, penetrante, ya desvela el sabor algo
S.A.T. LA PONDEROSA info@yoguresbienaparecida.com 942652236
picante y salado de este queso tan autentico. La leche será entera y limpia, de vaca, oveja
VALLEJO HERNÁNDEZ, S.L. fvallejo4@yahoo.es 650193033
o cabra, o bien mezclas de dos o tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador de la D.O. Picón Bejes-Tresviso recomendará la mezcla idónea para conseguir
Zona Geográfica
la composición equilibrada en grasa y prote-
La zona de producción de leche y la zona de elaboración del queso coinciden, y está constituida por todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera, que comprenden respectivamente, el Ayuntamiento de Tresviso y la Entidad Local Menor de Bejes (Ayuntamiento de Cillorigo). n 18 Tecnohoreca 7
ínas. El ordeño, conservación, recogida y transporte de la leche están controlados por el
ALIMENTOS DE CANTABRIA C/ Heroes del 2 de Mayo, nº-27 Muriedas de Camargo 39600 Cantabria 942 26 98 55 www.alimentosdecantabria.com
Consejo Regulador. Las características físicas y organolépticas del queso Picón Bejes-Tresviso Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
País Vasco / Navarra Queso Idiazábal
Altura: de 7 a 15 cm. Peso y Diámetro: variable. Corteza: blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-verdosas. Pasta: consistencia untosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos. Color blanco con zonas y vetas de color azul- verdoso. Sabor: levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla. n Empresas LUIS ALBERTO ALLES CAMPO piconbejesalles@hotmail.com 942733513 CAROLINA LOPEZ LOPEZ queseria_andara@hotmail.com 942733035 CASA CAMPO, S.C. fj_campo@hotmail.com 3 942744271 TOMAS CABEZA BRAVO queserialabranuca@yahoo.es 942733502
l «Idiazabal» es un queso elaborado exclusivamente a partir de leche cruda de oveja de razas Latxa y Carranzana, pasta prensada, no cocida y maduración mínima de 60 días, con un peso mínimo de 1 kg ± 10 %, altura de entre 8 y 12 ± 0,5cm y diámetro de entre 10 y 30 cm, que puede ser ahumado.
E
Es un queso cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color amarillo pálido o pardo oscuro en el caso de los quesos ahumados. El corte es homogéneo, desde color marfil a amarillo pajizo, con pocos ojos de forma irregular y tamaño pequeño. Su textura es algo elástica y firme, con cierta granulosidad. El sabor del queso Idiazábal
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Es intenso, amplio ("llena la boca"), a la vez que es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter "leche madurada de oveja" y algo de sabor a cuajo natural. El sabor
característico del Idiazábal puede no ser suficientemente intenso por dos motivos fundamentales: Insuficiente tiempo de maduración. Excesiva intensidad de sabores como el picante, ácido, salado o humo que enmascaran en alguna medida el sabor característico. La presencia de sabores extraños procedentes de fermentaciones anormales descalificará automáticamente al queso. También se considera un defecto la presencia de sabores amargos, rancios y pútridos. Se entiende por equilibrado aquella sensación donde no predomina ningún sabor sobre los demás y todos están presentes. Así por ejemplo, las sensaciones de cuajo, sal y humo (caso de los ahumados) deben de estar presentes en un queso Idiazábal pero en su justa medida. 19 Tecnohoreca 7
El regusto del Idiazábal
Queso Roncal
Una vez ingerido el queso, la sensación del sabor del queso Idiazábal debe permanecer con intensidad en la boca, prolongando la duración del sabor característico inicial. Esta sensación deber ser pronunciada y persistente, prolongando la duración del agradable y característico sabor inicial. Nunca debe producirse una sensación de saciedad. Todos los defectos recogidos en esta descripción no se corresponden con la calidad que hoy en día se exige a un auténtico Idiazábal. Como consumidor y como gastrónomo rechace cualquier queso con estos defectos. Por el bien del propio Idiazábal sea usted exigente. n Empresas ADARRAZPI, S.C. 647 445 641 Emailadarrazpi@vodafone.es AITZARTE E.Z. 943815224 info@quesoidiazabal.com ANDONI PADILLA 945450190 info@quesoidiazabal.com ÁNGEL LINZOAIN EUGI 948304337 lintzo_18@hotmail.com MIKEL JOSE OIARZUN ARANGOA 948504145 nagoreh81@hotmail.es
l queso con Denominación de Origen Roncal es un queso que se viene elaborando desde hace milenios en el Valle de Roncal, Navarra.
E
Los quesos Roncal tienen la corteza dura y áspera al tacto, de color pardo o pajizo. La pasta del queso Roncal es dura, con poros y sin ojos.
El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas sanas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
El queso Roncal tiene una importante riqueza en calcio, un mineral especialmente recomendado para todas aquellas personas que sufran algún proceso de descalcificación ósea. Pero además, hay que destacar que la biodisponibilidad de absorción por parte del organismo es también excelente, pues al elevado contenido en calcio hay que añadir la presencia de factores que facilitan la absorción y posterior utilización de dicho mineral: vitamina D, fósforo y grasas. n
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
Características de los quesos con Denominación de Origen Roncal
C.R.D.O.P QUESO IDIAZABAL Granja Modelo de Arkaute, s/n 01192 ARKAUTE ÁLAVA 945 289 971 945 121 386 info@idiazabal.net www.doidiazabal.com 20 Tecnohoreca 7
El formato del queso Roncal tiene que ser cilíndrico. Los quesos Roncal tienen de uno a tres kilogramos de peso. Los quesos tienen las dos caras sensiblemente planas. Tiene un mínimo de 45% de materia grasa sobre el extracto seco. Los quesos tienen un tiempo de curado de cuatro meses como mínimo.
D.O. RONCAL Avda. Serapio Huici, 22. 31610 Villava - Navarra 948 013 045 948 071 549 www.reynogourmet.com www.quesoroncal.com
La Rioja Queso Camerano Queso Camerano tierno: Elaborado con leche de cabra pasteurizada, de coagulación enzimática y pasta semidura, con una curación mínima de 15 días. Tiene un sabor intenso, definido y con un toque ácido. Queso Camerano semicurado: Elaborado con leche de cabra, pasteurizada, cuya curación tiene un mínimo de 30 días. Tiene un sabor intenso definido y con un toque ácido. Queso Camerano curado: Elaborado con leche de cabra, cruda o pasteurizada, con una curación mínima de 75 días. Tiene un a Sierra de Cameros es y sigue
merano, siendo maestros queseros, o te-
siendo, una zona con tradición ga-
niendo incluso una formación universitaria.
nadera de ganado caprino. Por sus
Los queseros realizan el queso Camerano
duras condiciones climatológicas; escasas
con todo el esmero atendiendo a las con-
precipitaciones y temperaturas extremas,
diciones sanitarias y cumpliendo a rajata-
tanto en verano como en invierno, los ga-
bla todas las normas exigidas.
L
naderos de la zona se veían obligados a bajar a los valles, provocando una trans-
sabor intenso y definido. n
Empresas LÁCTEOS MARTÍNEZ, S.L. QUESO LOS CAMEROS Fuente Ciega, Los Nogales, 55 26200 Haro, La Rioja Tlfno: 941 310940 www.loscameros.es
terminancia entre los valles y la sierra. QUESOS CELIA, S.L. C/ Vía crucis, 22 26580, Arnedo, La Rioja Tlfno: 941 384 726 www.quesoscelia.es
En La Rioja, adscritas a la D.O.P. Queso Camerano existen nueve explotaciones ganaderas de ganado caprino, que suponen alrededor de unas 4.000 cabras de producción de leche, que generan unos 750.000 litros de leche al año (Datos: Mayo 2010).
Se establecen cuatro tipos de queso Camerano:
Las queserías productoras actuales del Queso Camerano, han heredado el pro-
Queso Camerano fresco: Elaborado con
ceso de elaboración que antaño se hacía
leche de cabra, pasteurizada, de coagula-
en las casas de los ganaderos.
ción enzimática y pasta blanda. No sufre proceso de maduración. Tiene un sabor
Todos los queseros tienen una formación
entre dulzón y ácido, muy desarrollado y
específica en la elaboración del queso Ca-
definido.
CONSEJO REGULADOR DEL QUESO CAMERANO Fuente Ciega, Los Nogales, 55 26200 Haro, La Rioja 941 304 721 info@quesocamerano.com
21 Tecnohoreca 7
Cataluña Queso de L’Alt Urgell y la Cerdanya Esta fue la primera cooperativa lechera creada en España mucho antes de la llegada masiva del turismo rural de montaña que no sólo preserva la tierra y el paisaje, sino que puede sobrevivir con dignidad gracias al valor añadido de un producto apreciado y de buena reputación. La producción media anual del Queso de l'Urgell y la Cerdanya AIt DOP alcanza aproximadamente las 260 toneladas anuales.
l Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya (tambien conocido como Urgelia) es el único queso elaborado en Cataluña con Denominación de Origen Protegida. Se trata de un queso tierno con un corto período de maduración, elaborado con leche de vaca frisona, entera o pasteurizada, en las comarcas del Alto Pirineo oriental de Cataluña. Posee un agradable sabor, suave, ligeramente afrutado, y una cremosa textura. Tiene forma cilíndrica, con un diámetro de 195 a 200 mm. Se presenta con un peso aproximado de 2 kilos y medio.
E
L'Alt Urgell y La Cerdanya se encuentran en el lado sur de los Pirineos catalanes, en el noreste de España. Están protegidos por la Sierra del Cadí y los Pirineos, y unidos por la cuenca del río Segre. Esta es un área de márgenes de ríos y pequeños valles con alta y media-montaña y torrentes y arroyos a todo lo largo de las cuencas del Segre y sus afluentes . El mayor de ellos, el Valira, vincula las dos zonas a través de su cuenca con los valles andorranos. El clima predominante es 22 Tecnohoreca 7
montañoso sub-mediterráneo, con cielos despejados, sin escarcha y buenos niveles de luz solar. Es seco y frío en invierno, lluvioso en primavera, caliente y seco en verano y bastante húmedo en otoño. Estas condiciones naturales son ideales para el cultivo de pastos que el ganado puede aprovechar. La zona de producción está constituida por los términos municipales en las áreas de L'Alt Urgell y La Cerdanya en las provincias de Lleida y Girona (Cataluña). Los quesos han de ser elaborados con leche entera o pasteurizada de vaca frisona. Tan solo existe una empresa elaboradora, la Cooperativa Lechera del Cadí , que lo comercializa bajo el nombre de Urgèlia. La cooperativa del Cadí se encarga de la recolección de la leche producida por más de 260 agricultores cuyas explotaciones tienen difícil acceso, o al menos se encuentran lejos de las rutas más transitadas, y que de otra manera podrían encontrar demasiadas dificultades para comercializar los quesos directamente de su granjas.
El proceso comienza con la homogeneización y pasteurización de la leche que se agriará a continuación, a una temperatura de 30-33 º C durante 30 minutos. La cuajada se corta y el suero de leche se drena. Después del moldeo y prensado, la cuajada se sumerge en salmuera a una temperatura controlada de 10-15 º C para obtener el grado correcto de salinidad. Luego se escurren y airean. Finalmente, el producto se madura en cuevas a una temperatura de 11-14 º C y con una humedad relativa de 90-96%, por un mínimo de 45 días. Durante los primeros días de curación, la corteza se cubre con finas capas aromáticas. n
CONSEJO REGULADOR DE LA DOP QUESO DE L'ALT URGELL y LA CERDANyA C / Sant Ermengol, 37 25700 La Seu D'Urgell (Lleida) 973350025 www.cadi.es cadi@cadi.es
Islas Baleares Queso de Mahón-Menorca artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, en su interior tiene un número variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Con sabor y aromas lácticos más evolucionados, con cierto toque a mantequilla y a frutos secos –avellanas-, de persistencia bucal media. Ha desarrollado un bouquet típico de este queso de D.O. Mahón-Menorca. Tiene un tiempo de maduración entre 2 y 5 meses. Mahón-Menorca Curado: Para los amantes del queso es una delicatessen. Tiene una textura firme y dura, es menos elástico y en estados avanzados de curación l queso de la Denominación de
Queso Mahón-Menorca Artesano, está
es quebradizo y se hace escamas al cor-
Origen Mahón-Menorca es de
elaborado con leche cruda –recién orde-
tarlo. El sabor y los aromas están muy
pasta prensada y está elaborado
ñada-, no ha sido sometida a ningún pro-
evolucionados, complejos e intensos.
exclusivamente con leche de vaca de las
ceso o método de conservación alguna,
Tiene una persistencia bucal muy larga.
razas frisona, mahonesa o menorquina
en las queserías artesanales autorizadas.
Sugiere recuerdos a madera envejecida,
y/o parda alpina, admitiéndose de forma
Los dos se elaboran por los mismos pro-
cuero curtido o cava de maduración; suele
eventual la adición de leche de oveja de
cesos básicos, pero con ciertas diferencias
aparecer la sensación picante. El tiempo
raza menorquina en un porcentaje má-
que repercuten en las características del
de maduración es superior a los 5 meses.
ximo del 5%.
producto final.
Las características de los quesos con De-
E
nominación de Origen Mahón-Menorca.La leche será entera y limpia, sin conservador alguno y con una composición equilibrada entre grasa y proteína con-
Atendiendo al grado de maduración el
Denominación de Origen Mahón Menor-
queso con Denominación de Origen
caForma: paralelepípedo de base cua-
Mahón-Menorca puede ser:
drada con cantos y aristas redondeados.
Mahón-Menorca Tierno: Es un queso
Altura: entre 5 y 9 cm.
suave. Tiene un color blanco-amarillento,
Peso: entre 1 y 4 Kg.
forme a las características de las razas citadas y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa no inferior al 38% sobre el extracto seco.
con una corteza poco desarrollada, blanco y elástico. De aromas lácticos con
Corteza: de consistencia compacta, gra-
leve recuerdo a Queso Mahón-Menorca,
sienta y color variable entre amarillo y
semicuradomantequilla y un ligero toque
pardo amarillento, presentando marcas
acidulo. Tiene un tiempo de maduración
de los pliegues del lienzo - “fogasser”- en
entre 21 y 60 días.
la cara superior de los artesanos.
zadas, a partir de leche sometida a algún
Mahón-Menorca Semicurado: Tiene la
Pasta: textura firme, corte entero y color
proceso y/o método de conservación.
corteza de color anaranjado o pardo si es
amarillo marfil. El sabor presenta los ma-
Se establecen dos tipos de quesos amparados en la Denominación de Origen: El Queso Mahón-Menorca, está elaborado en las queserías industriales autori-
23 Tecnohoreca 7
tices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del pi-
Castilla La Mancha
cante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración.
Queso Manchego
Ojos: de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso, de tamaño variable que no supera el de un guisante. Grasa: no inferior al 38 por 100 sobre extracto seco. Extracto seco total: no inferior al 50 por 100. n
Empresas ALCAIDúS.SL 971 37 94 50 alcaidus@alcaidus.com www.alcaidus.com MAHÓN ARTESà 971 37 12 27 coinga@coinga.com www.coinga.com EXPLOTACIONES PONS MARIN, SL Tel. 971 37 10 72 lapayesa@lapayesa.es www.lapayesa.es BINIGARBA QUESOS, SL Tel: 971 188 811 - 656 979 170 info@binigarba.com www.binigarba.com SUBAIDA, SCL 971 37 90 86. comercial@subadia.com www.subaida.com
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO MAHÓN MENORCA Crta. Es Grau Km 0, 5 07700 Maó (Menorca) 971 362 295 quesomahon@quesomahonmenorca.com
http://www.quesomahonmenorca.com 24 Tecnohoreca 7
e denomina Queso Manchego al
Solo se puede elaborar Queso Manchego
elaborado en la comarca natural
en la zona amparada por la Denomina-
de La Mancha (España), a partir de
ción de Origen, que abarca parte de las
Queso Manchego con Denominación de
provincias de Albacete, Ciudad Real,
Origenleche de ovejas de raza manchega,
Cuenca y Toledo.
S
con un periodo de maduración mínimo de 70 días. El queso manchego se elabora
Descripción
con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen Queso Manchego. Existen dos variedades de oveja manchega, según su capa: una blanca, con las mucosas despigmentadas que es la más numerosa y otra negra, con manchas claras en cabeza y partes distales de su anatomía. La variedad, sin embargo, no establece diferencias de calidad en la leche que producen.
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años. La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos, que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso. Las características analíticas de la leche son:
La raza manchega es de las razas ovinas que han sabido mantener su pureza, exenta de cruzamientos, adaptándose a lo largo del tiempo a la explotación del pastoreo en zonas áridas.
Materia grasa: 6,5% mínimo Proteínas: 4,5% mínimo Extracto Seco Útil: 11% mínimo pH: 6,5-7
Punto crioscópico: ≤ a -0,550 ºC
Color: Amarillo pálido o verdoso-ne-
Ausencia de productos medicamentosos
gruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la
Las condiciones microbiológicas y de pre-
maduración.
sencia de sustancia farmacológicamente activas, exigidas a la leche serán las indi-
Aspecto: Presencia de las impresiones de
cadas en la normativa europea vigente.
los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas.
El Queso Manchego es un queso graso, las características físicas del queso al tér-
Consistencia: Firme y compacta. Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Color: Variable desde el blanco hasta el
Altura máxima: 12 cm.
marfil-amarillento.
Diámetro máximo: 22 cm. comprendida entre 1,5 y 2,20. Peso mínimo: 0,4 Kg. Peso máximo: 4,0 Kg.
S.A.T. GALLEGO SANZ 925166175 www.gallegosanz.com ESPERANZA DEL CASTILLO, S.L 925292417 www.quesosesperanza.com QUESOS CORCUERA, S.L. 925750069 www.corcuera.com
Pasta
mino de su maduración son las siguientes:
Relación diámetro/altura:
Empresas
Olor: Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.
DE LA HUZ GRIMALDOS INDUSTRIAS 969139164 www.quesosdelahuz.com QUESOS ARTESANOS VILLAREJO 969131630 www.quesosvillarejo.com DON MERENDON, S.L. 607707934 www.quesosparrajimenez.com
Las características físico-químicas del LACTEOS CUQUERELLA, S.L. 926610553 www.quesoselhidalgo.com
queso son: pH: 4,8 a 5,8
GREGORIO DIAZ MIGUEL, S.A. 926540636 www.quesosrecord.com
Extracto Seco: mínimo 55% Grasa: mínimo del 50% sobre Extracto Seco Proteína total sobre Extracto Seco:
COQUEyA, S.A. 967141450 www.coqueya.com
mínimo 30% Cloruro Sódico: máximo 2’3% Ausencia de leche de otras especies ani-
INDUSTRIAL QUESERA TIRIEZ, S.L. 967350040 www.industrial-quesera-tiriez.com
males Los límites microbiológicos son los siguientes: «Escherichia coli»: Máximo 1.000 colo-
Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agra-
nias/gramo.
dable y peculiar que le confiere la leche
«Staphilococus aureus»: Máximo 100 co-
de oveja manchega.
lonias/gramo. «Salmonela»: Ausencia en 25 gramos.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños des-
«Lysteria»: Ausencia en 25 gramos.
igualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.
Las características organolépticas del queso son: Textura: Elasticidad baja, con sensación Corteza:
mantecosa y algo harinosa, que puede ser
Consistencia: Dura, libre de parásitos.
granulosa en los muy maduros.
FUNDACIÓN "CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO MANCHEGO" Avenida del Vino, s/n Aptdo Correos 228 13300 VALDEPEÑAS (Ciudad Real) 926 32 26 66 organizacion@quesomanchego.es www.quesomanchego.es
n
25 Tecnohoreca 7
Castilla y León Queso Zamorano relación con otros quesos de oveja de pasta prensada. Con esta maduración el color del corte es predominantemente marfil con un ligero tono amarillento y superficie semi-mate. Conforme el queso va aumentando su maduración, el color va perdiendo su tono amarillento, pasando de un marfil neto a un marfil oscuro en los más añejos, aumentando el aspecto mate de la superficie e, incluso pudiendo aparecer cristales de tirosina en forma de granitos cuyo color más claro, casi blanco, destaca de forma notable en la superficie de corte.
l Queso Zamorano forma parte desde mayo de 1993 del selecto grupo de quesos amparados por denominación de origen de pasta prensada de oveja.
E
Los tres pilares sobre los que se asientan las denominaciones de origen de quesos: raza, territorio y usos de manejo de ganado y elaboración del producto, tienen en nuestro protagonista elementos en cierto modo comunes con otros quesos, pero también sus peculiaridades que dan lugar a un queso singular. El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos de las razas ovinas autóctonas más especializadas en la producción de leche, con un medio generalmente hostil, tanto por su clima extremo como por la no excesiva abundancia de recursos pastables, del que la churra y la castellana son capaces de extraer la quintaesencia y transmitirla a la leche que dará lugar posteriormente a un queso de hondas raíces hispanas que, aunque fuertemente emparentado con otros quesos 26 Tecnohoreca 7
de oveja producidos en ambas mesetas, como consecuencia de estar situada su zona de producción, la provincia de Zamora, entre los itinerarios que durante siglos recorrieron los rebaños trashumantes, mantiene importantes señas de identidad propias. La forma es de cilindro plano, muy regular y proporcionado, cuyo diámetro y altura más habituales son de 20 cm y 10 cm respectivamente, y de alrededor de 3 kg de peso. Las caras laterales son rectas y llevan impresa la marca de la pleita, mientras que en las caras superior e inferior encontramos algunas diferencias entre elaboradores, al igual que en el color y tratamiento de la corteza, que puede variar del amarillo al pardo oscuro. El aspecto del corte está muy influenciado por el tiempo de maduración de la pieza. El reglamento de la denominación de origen exige una maduración mínima de 100 días, si bien es a partir del sexto mes cuando el queso empieza a perfilar de forma notable su carácter distintivo en
Los ojos, de origen mecánico, son relativamente abundantes y de tamaño heterogéneo, de semilla de alfalfa los más pequeños a grano de trigo los más grandes. El olor tiene un importante recuerdo a leche de oveja, cálido y agradable, que se complementa con toques de mantequilla cocida y heno en los quesos de menor curación, para ir evolucionando conforme avanza la curación y dar presencia a los recuerdos a frutos secos, nueces y a matices picantes propios de los ácidos grasos volátiles, más acusados en los más añejos. El tacto en boca es suave, con una impresión untuosa muy agradable, algo adherente y con moderada elasticidad en los de maduración media, para ir adquiriendo mayor friabilidad, perdiendo elasticidad y dando paso a la aparición del tacto harinoso o granuloso conforme la curación aumenta. Sabor franco, con percepción del ácido y el salado entre los sabores elementales, pero equilibradamente, recuerdo de cua-
jada de leche de oveja bien evolucionada, con sensación picante que intensifica y redondea el conjunto de sabores. La intensidad del olor, sabor y la sensación picante va aumentando de forma paralela al tiempo de maduración, pero es bien perceptible incluso en los queso de curación media.
Extremadura Torta del Casar
La sensación de retrogusto es fina y delicada, con potenciación de los aromas de los ácidos grasos percibidos por la vía nasal. La persistencia larga, con evolución lenta, muy agradable y sutil hasta su desaparición de forma que deja un grato recuerdo que invita a repetir la degustación. n
Empresas ALONSO SANTOS DE PEDRO 980 617 856 www.sayago.com/quesofariza alonso@lafaya.es HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ 980 631 907 www.elpastor.com quesos@elpastor.com LÁCTEAS CASTELLANO LEONESAS 980 695 725 www.renypicot.es m.viano@renypicot.es LÁCTEAS REVILLALÁCTEAS REVILLA 980 580 114 www.quesosrevilla.com revilla@quesosrevilla.com
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO ZAMORANO Rúa de los Francos, 18 49001 Zamora 980 530511 www.quesozamorano.com
a Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal.
L
ticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.
El uso de este cuajo vegetal extraído del cardo Cynara Cardunculus junto con el saber de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.
la Torta del Casar puede encontrarse en tres formatos diferentes, de 200 a 500 gr., de 500 a 800 gr., y de 800 a 1.100 gr.
El resultado es un queso de corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta, de color entre blanco y marfil, se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lác-
Para disfrutar completamente de una Torta del Casar, deberá atemperarse previamente a su degustación, puesto que si se sirve en frío no se podrán apreciar todas sus cualidades sensoriales. Si va a consumirlo pocos días, utilice un cuchillo de punta para abrir la parte superior del queso, como si quitara una tapadera, y retirándola evitando que se rompa, deje al descubierto su crema interior. Unte esta con un cuchillo de punta roma sobre pan reciente o muy ligeramente tostado. Al terminar, vuelva a tapar el queso y consérvelo en un sitio fresco. Si por el contrario no va a consumirlo en poco tiempo, córtelo en porciones mien27 Tecnohoreca 7
tras se mantiene frío, evitando de esta forma que se deshaga, y envuelva cada porción en plástico alimentario. Atempere solo las porciones que vaya a consumir.
Queso Ibores
La zona Geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma de Extremadura (España), y dentro de las comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando la zona centro – sur de dicha provincia. La zona incluye aproximadamente 400.000 ha. y engloba a 36 Municipios . n
Empresas QUESOS DEL CASAR S.L. 927 290 596 comercial@quesosdelcasar.es www.quesosdelcasar.es QUESERÍA DOÑA FRANCISCA S.L 927 291 412 queseriadonafrancisca@gmail.com www.queseriadonafrancisca.com IBERQUES EXTREMADURA S.L. 927 100 660 administracion@iberques.com www.iberques.com QUESERÍA EL CASTúO S.C. 927 260 374 info@queseriaelcastuo.com www.queseriaelcastuo.com
CRDOP TORTA DEL CASAR Avda. de la Constitución, 13. 10190 Casar de Caceres. Caceres (España) 927 290 713 info@tortadelcasar.eu www.tortadelcasar.eu 28 Tecnohoreca 7
l queso Ibores D.O.P. es un queso elaborado con leche de cabra sin pasteurizar en la comunidad de Extremadura. La leche se obtiene de las razas Serrana, Verata y Retinta y sus cruces, y es madurado durante un mínimo de 60 días.
E
Se presenta en forma de rueda, con las caras superior e inferior planas y suaves y los laterales lisos, planos o convexos. Muy agradable y cremoso en el paladar. El aroma es ligeramente o moderadamente sugerente a leche cruda de cabra. La zona geográfica del Queso Ibores se encuentra al sureste de la provincia de Cáceres, en Extremadura, en la frontera con las provincias de Toledo (Castilla-La Mancha) y Badajoz (Extremadura). El paisaje es principalmente de tipo mediterráneo, con encinas, castaños, robles y olivos en las llanuras; alisos, chopos y sauces a lo largo de los ríos y vegetación de montaña como la jara. La topografía es en su mayoría montañosa, con las montañas de Guadalupe, Villuercasy Altamira dando lugar a los valles de los ríos Vieja, Ibor, Almonte, Ruecas, Guadalupe y Gadarranque, todos ellos largos y profundos. El Pico de las Villuercas,
el pico más alto en el área de producción, llega a 1.600m. Los suelos no son muy profundos y son pobres, en su mayoría formados por cuarcita, granito y pizarra. El cultivo sólo es posible en los valles y las llanuras que los rodean. Las precipitaciones son siempre por encima de 600 litros/m2 por año en las zonas más bajas, y llega a 1.000-1.200 l / m2 en las montañas. Esto permite un desarrollo aceptable de pastos naturales, tanto en la hoja perenne como en las especies estacionales. Las temperaturas medias son de 15-16 º C con inviernos son fríos y veranos muy calientes. n
CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA QUESO IBORES Mercado Regional de Ganados. Apartado de Correos nº 67 CP 10.200 Trujillo, Cáceres 927 32 30 76 www.quesoibores.org quesoibores@quesoibores.org
Queso de la Serena
Empresas CONDESA DE CASTUERA LA CORRALIZA 924635346 www.diqueser.com administracion@telequeso.es EL RABADAMIR - "ORO NOBLE" 924761011 www.tortaserena.com paserena@hotmail.com EL ROSALEJO 924601323 www.queserex.com comercial@queserex.com TORIL DEL CARDO 924774472
l Queso de la Serena es un queso elaborado a partir de la leche cruda de oveja merina, en la comarca de La Serena (Badajoz, Extremadura). Se trata de un queso semiduro elaborado con leche entera de ovejas de raza merina, y curado por un mínimo de 20 días en condiciones climáticas templadas y húmedas.
E
El queso bien maduro tiene una consistencia cremosa en el centro, y se come tradicionalmente haciendo un corte circular en la parte superior para acceder al interior. Lo que hace que los Quesos y Tortas de La Serena sean tan especiales es la utilización de un coagulante natural a partir del cardo silvestre llamado “Cynara Cardunculus”. Este cardo es el causante de la transformación de la leche en queso. Para ello los artesanos queseros extremeños mezclan los pistilos de la flor del cardo, de color rosa púrpura, con la leche. Con ello logran cortar y cuajarla. El proceso de elaboración es totalmente artesanal, siguiendo la tradición heredada de padres a hijos. También hay que resaltar que este queso artesano extremeño está oreándose y madurando sobre tablas de madera 60 días.
Este cardo es conocido popularmente como “yerbacuajo”. Su uso para cuajar la leche tiene una amplia tradición en los países del mar Mediterráneo. Consumir Queso de La Serena es muy beneficioso para la salud pues aporta calcio, fósforo y zinc, todos de fácil absorción por el organismo humano. También aporta vitaminas A, D y E, así como una gran cantidad de antioxidantes naturales que contienen sobre todo vitamina E. El Queso de La Serena con Denominación de Origen aporta gran cantidad de péptidos bioactivos que ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo. A las piezas de pasta dura o semidura se les llama quesos, mientras que a las “atortadas”, que son blandas o semiblandas, se les denomina tortas. Hasta no hace muchos años, los queseros consideraban “averías” aquellas piezas que se agrietaban, presentaban un aspecto deforme y derramaban parte de su contenido. El trabajo realizado ha permitido que hoy en día, las Tortas de la Serena tengan un aspecto más uniforme y mejor aspecto sin perder la esencia de su acentuado sabor, lo que hace que sean reconocidas por los paladares más exigentes como un producto exclusivo. n
PARADA-REAL SERENA PURA S.L.U. 924772307 CURINSE 924760403 ATALAyA 924760236 FLOR DE LA MERINA 924760029 www.eltiojenaro.com queseria@eltiojenaro.com EL GATO NEGRO Fernández de Tena 924761586 EXTTREME 10 Arteserena, S.L. 924851145 www.arteserena.com
CRDOP QUESO DE LA SERENA Instituto ferial de la Serena Crta. Ex-104 s/n 06420 Castuera, Badajoz 924 77 21 14 info@quesoserena.com www.quesoserena.com 29 Tecnohoreca 7
Región de Murcia Queso de Murcia está en torno a las 446 toneladas, de las que 406 son de Queso Murcia al Vino y 39 de Queso Murcia Curado. Las exportaciones suponen el 75 por ciento del queso DOP que se produce. Estados Unidos se mantiene como el principal país importador del Queso de Murcia al Vino y es también el más importante consumidor de Queso de Murcia Curado, con el 71 por ciento de la producción total. n Empresas QUESERÍA FELIX CANO 968 413 702 lagranjadelfraile@hotmail.com ueso prensado sin cocer elaborado con leche de cabra murciana y curado durante un mínimo de 45 días para los grandes quesos y 30 días para los pequeños. El queso al vino es macerado en vino tinto durante la maduración para dar a la corteza su color y aroma característicos. Dentro del Queso de Murcia, están amparados por la DOP dos tipos de queso: Fresco y Curado.
Q Origen
lechera con la cabra Murciana. Según indican las referencias de la época, se fabricaba un queso para consumo inmediato (fresco) o bien se maduraban en cuevas y bodegas. Las primeras indicaciones de producción industrial estable se sitúan en los años veinte. La imaginación de los pastores murcianos asoció el queso de cabra con el producto característico de la zona: el vino. De esta idea surgió el Queso de Murcia al Vino, único en toda Europa, que consiste en sumergir el tradicional queso de cabra murciana en vino tinto durante el proceso de madurado.
Históricamente, en toda la Región de Murcia se ha elaborado queso fresco de cabra artesanalmente para consumo propio o para venderlo a pequeña escala. Existen documentos fechados hace dos siglos que hablan de esta actividad e incluso se conservan muchos de sus utensilios, como las prensas y los cinchos de esparto destinados moldear el queso. Pero no era más que economía de supervivencia.
La zona de producción amparada por la DOP es toda la región de Murcia. La leche a utilizar debe ser pasteurizada de cabra murciana. La producción de leche es alta en las cabras murcianas y además tiene grasa, proteínas y contenido de materia seca, lo que es excelente para la elaboración de queso.
Sin embargo, hacia el final del siglo XIX comenzó un período de especialización
La cantidad de queso DO elaborado en 2013 por las ocho queserías certificadas
30 Tecnohoreca 7
CENTRAL QUESERA MONTESINOS, S.L. 968 781 261 montesinos@montesinos.es www.montesinos.es QUESERÍA VILLAVIEJA, S.L. 968 721 231 villavieja@queseriasvillavieja.com www.queseriasvillavieja.com TÍO REST 968 720 271 968 721 298 calidad@tiorest.com www.tiorest.es
CRDOP CRDOP “QUESO “QUESO DE DE MURCIA MURCIA ”” y “QUESO DE MURCIA y “QUESO DE MURCIA AL AL VINO” VINO” Plaza de la alcoholera, 3 2ª Plaza de la alcoholera, 3 2ª planta. planta. Ed. Ed. Sociocultural Sociocultural Roque Roque Baños Baños 30520 Jumilla Murcia 30520 Jumilla Murcia España. España. Apartado Apartado de de Correos Correos 314 314 679162813 / 679162813 / 600689984 600689984 quesosdemurcia@quesosdemurcia.com quesosdemurcia@quesosdemurcia.com www.quesosdemurcia.com www.quesosdemurcia.com
Islas Canarias Queso Majorero La corteza del Queso Majorero: presenta las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y el de la quesera en las caras de las bases; de color blanco y prácticamente inexistente en los quesos tiernos y pardo amarillentos en los curados. Cuando se hayan realizado tratamientos de superficie –untado- con pimentón, aceite a gofio –harina de maíz o trigo-, la corteza presentará el aspecto característico.
ueso elaborado con leche de cabra de la raza majorera, a veces mezclada con leche de oveja y madurado durante un mínimo de ocho días. Equilibrado, intenso sabor. Un poco fuerte y picante en quesos muy maduros. Aroma característico y textura cremosa.
Q
La Denominación de Origen Protegida Queso Majorero está reconocida desde 1999. El Queso Majorero está generalmente disponible en tres formatos: con su corteza natural frotada con aceite, con Pimenta, o con gofio tostado. Origen La palabra Mahorero (Majorero) es un término guanche que todavía se utiliza para describir al pueblo de Fuerteventura. Esta isla tiene una rica tradición agrícola, y las cabras fueron muy importantes para su economía. Es gracias a la cabra majorera que este queso se hace especial. Esta raza produce una leche espesa, aromática y rica en grasas. Los orígenes se remontan a la etapa prehispánica, durante la que ocupó un sitio relevante en la alimentación de los pobla-
dores, como indican documentos escritos de los colonizadores del siglo XV. Hay menciones al ganado cabrío y a los quesos de calidad en la Fuerteventura anterior a la conquista por los Normandos en 1402. Durante la Edad Media, esta isla era conocida como Maxorata y el nombre del queso "Queso Majorero" viene del adjetivo con el que se denomina a los habitantes y a los productos de la isla. Esta leche, junto con el talento de los queseros Majoreros es el principal secreto de uno de los mejores quesos de cabra en España. El queso de la Denominación de Origen Queso Majorero es un queso graso, con una maduración que va de los 8 a los 60 días. Atendiendo al grado de maduración, el Queso Majorero será: Tierno: entre 8 y 20 días. Semicurado: entre 20 y 60 días. Curado: más de 60 días.
La pasta del Queso Majorero: la masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Es de color blanco, tomando un ligero tono marfileño en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer algunos pequeños. n
Empresas QUESOS MAXORATA 928 531 629 www.maxorata.es QUESOS ROSA DE LA MADERA 928 174 262 QUESOS JULIAN DIAZ 928 164 062
CRDOP “QUESO MAJORERO Lucha Canaria, 112 35600 Puerto del Rosario, Fuerteventura (Las Palmas) 928 532 593 info@quesomajorero.es www.quesomajorero.es 31 Tecnohoreca 7
Queso Palmero y al aroma, estos son limpios,
o dos quesos con la producción del día. A
reconociéndose el origen de
estos últimos se les conocen en la isla con el
la leche de cabra y algo del
nombre de "Quesos de Manada", quesos
sabor a cuajo natural. En los
que suelen superar los 8 kg. n
ahumados están presentes aromas de la familia torrefacta, pero la intensidad de
Empresas
estos debe ser baja.
BRIESTA quesopalmero@quesopalmero.es
El aspecto externo del queso
E
l Queso Palmero es un queso de la
isla de La Palma, en las islas Canarias, que puede servirse normal o li-
geramente ahumado. Está elaborado con leche entera de cabra Palmera y está regulado por la D.O.P. Las cabras Palmeras pastan libremente plantas naturales silvestres que están disponibles durante todo el año.
palmero: en los tamaños de
FLECHA COSTA DEL PALITO costadelpalito@quesopalmero.es FLECHA EL CALVARIO quesopalmero@quesopalmero.es
los quesos existe una gran disparidad, debido a que al ser un queso artesano hecho en pequeñas explotaciones, se hacen a conveniencia. Es decir, con formatos pequeños, nunca inferiores a 0,75 kg, en las explotaciones cercanas a núcleos urbanos y con formatos grandes, que incluso pueden llegar a alcanzar los 15 kg en aquellas
Textura: la textura es firme, elástica y de so-
explotaciones situadas en cumbres y luga-
lubilidad media.
res apartados, donde el transporte del pro-
Sabor y aroma: en lo que respecta al sabor
ducto es complicado por lo que hacen uno
C.R.D.O. QUESO PALMERO C/ Europa, nº 6 - 38710 Breña Alta Isla de La Palma (Canarias) 922 417 060 quesopalmero@quesopalmero.es www.quesopalmero.es
Queso Flor de Guía riedad de 'flor' al hecho de utilizar el jugo de las cabezas florales de una especie de cardo y alcachofa de globo para cuajar la leche. Los quesos amparados según el grado de maduración, se clasifican en: Semicurado, si el proceso de maduración está comprendido entre 15 y 60 días.
E
l Queso con D.O.P. Flor de Guía y Queso de Guía es un queso realizado en la isla de Gran Canaria. Se clasifica como graso o semi-graso y se hace de la leche de oveja, vaca, y/o cabra canarias. El queso debe su nombre a un área en el norte de Gran Canaria llamado Santa María de Guía, donde se hace el queso, y la va-
32 Tecnohoreca 7
El queso que se produce en los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía presenta una estacionalidad muy marcada y altamente arraigada con el sistema tradicional de producción. Esta característica es fundamental y marca el período de producción. Por tanto, para que los quesos puedan ser amparados deberán ser producidos en el período comprendido entre los meses de enero a julio. n
Curado, si el proceso de maduración es superior a 60 días. Para los quesos amparados en la D.O. Queso de Flor de Guía y Queso de Guía que hayan sido elaborados con leche cruda procedente de ganado del propio elaborador, se podrá hacer constar esta circunstancia en el etiquetado con la mención “artesano”.
INSTITUTO CANARIO DE CALIDAD AGROALIMENTARIA C/ León y Castillo 35004 Las Palmas de Gran Canaria) 928 45 83 90 www.gobcan.es/agricultura/icca/
Tema en cuesti贸n
33 Tecnohoreca 1
Actualidad Beatriz García, barista subcampeona de Europa de Costa Coffee El ganador ha sido Maciej Golonka, polonés de 28 años, de quien el jurado ha valorado su superioridad en la exhibición técnica de bebidas estándar, además de su creatividad y pasión
Dcoop distingue los mejores aceites de oliva vírgenes extras de 2015 Dcoop ha entregado sus XIX Premios a la Calidad correspondientes a 2015 en el Salón de los Mosaicos del Alcázar de los Reyes Cristianos de Córdoba ste año, por primera vez, tales galardones han resultado ser las obras artísticas seleccionadas en el I Concurso de Ideas para los Premios Dcoop a la Calidad, que se fallaron el pasado mes de julio.
E
a barcelonesa Beatriz García Rey, de 27 años, ha quedado subcampeona de Europa de la competición Barista Of the year 2015, que la cadena de cafeterías británica Costa Coffee ha celebrado en Barcelona. El ganador absoluto de la competición europea ha sido el polonés Maciej Golonka, mientras que la portugesa Vanda Dias ha ganado el premio a mejor bebida original.
ganó la final española y alcanzó el segundo puesto del escalafón, se queda a las puertas de la gran final. Su colega polonés Maciej Golonka, gracias a la superioridad técnica exhibida en las diferentes pruebas, será quien represente la región europea en la gran final de campeones, que tendrá lugar en enero de 2016 en Londres y elegirá el mejor barista mundial de Costa Coffee.
Un total de doce baristas (maestros del arte del café) de toda Europa se han dado cita en el establecimiento de Costa Coffee de Gran Vía de les Corts Catalanes de Barcelona, donde han mostrado su técnica, creatividad y pasión en la preparación y presentación de diversas bebidas de café elaboradas manualmente. Los participantes han desarrollado una prueba técnica y una exhibición de bebidas de creación propia en esta prestigiosa competición, que este año llega a su 10ª edición.
Jason Cotta, director internacional para el área EMEA y miembro del jurado del certamen, asegura que “hasta el último momento ha habido una gran expectación sobre quien levantaría el trofeo, puesto que los tres primeros puestos han sido muy reñidos. En conjunto, todos los baristas han mostrado un gran dominio técnico en la elaboración de bebidas de café, y las propuestas de creación propia son cada año más personales y originales”.
L
La experta barista barcelonesa Beatriz García Rey, quién hace unas semanas
Para Beatriz García Rey ha sido un orgullo poder representar a España en esta final europea y quedar como subcampeona. n
Se trata del certamen mundial en el que mayor cuantía de aceites de olivas vírgenes participa. En total, han sido 2.860 las muestras de la producción de la pasada campaña de entre las que, como cada año, se ha seleccionado el aceite de oliva virgen extra que ha obtenido la mejor puntuación, así como la bodega clasificada con la mejor media de calidad de sus aceites. En esta edición, como novedad, se han reconocido los mejores aceites de las denominaciones de origen protegidas de Montes de Granada y Lucena (Córdoba) con lo que suman cuatro las categorías orientadas a reconocer la calidad de los aceites de oliva con un diferencial geográfico, junto con Montoro-Adamuz y Antequera. Asimismo, Dcoop ha premiado la calidad del mejor aceite de oliva virgen de producción ecológica, resultando agraciados en cada categoría los que se relacionan: Premio a la Calidad del Aceite de Oliva (Mejor Bodega) de la Campaña: SCA Olivarera Nuestra Sra. del Rosario de Humilladero (Málaga) 35 Tecnohoreca 7
Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña: SCA La Purísima Concepción de Alameda (Málaga) Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico: SCA Nuestra Sra. de la Fuensanta de Alcaudete (Jaén)
Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Montoro-Adamuz: SCA Nuestra Madre del Sol de Adamuz (Córdoba) Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Antequera: SCA Oleoalgaidas de Villanueva de Algaidas (Málaga)
Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Lucena: SCA Olivarera Jesús Nazareno de Aguilar de la Frontera (Córdoba) Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Montes de Granada: SCA San Isidro de Deifontes (Granada) n 36 Tecnohoreca 7
Teo Jun Xiang de Singapur gana el concurso que clausura el VIII Programa de Formación en Gastronomía de ICEX
l joven chef singapurense Teo Jun Xiang ha ganado el VII Concurso Internacional de Tapas que se ha celebrado ayer en Valladolid. Con la selección de este ganador, se ha puesto el broche final a la octava edición del Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España Exportación e Inversiones, que un año más, ha contado con el apoyo de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid (EIC). Doce han sido los jóvenes participantes que han formado parte de esta edición del programa.
E
El concurso ha sido para los chefs una excelente oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido durante el programa compitiendo por el mejor concepto de tapa. Así, el jurado ha calificado en cada muestra no solo las técnicas culinarias utilizadas, su presentación y originalidad o el uso de productos e ingredientes españoles, sino también su adecuación al concepto de tapa. En esta edición, el jurado ha estado integrado por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones; Lourdes
Plana, directora de Madrid Fusión; Nacho Manzano, chef de Casa Marcial; Oriol Castro, chef de El Bulli Lab y de los restaurantes Compartir y Disfrutar; Roberto Russo, chef de los establecimientos italianos Relais Parco Fiorito y Tuoro Sul Trasimeno; Jaime Fernández, presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Valladolid; Fernando Salazar, director general del Culinary Institute of America; Carlos Falcó de Vinos y Aceites Marqués de Griñón y Rosa Rivas, periodista del diario "El País". Este año, al igual que en la edición anterior, la emisión del voto se ha realizado en directo. De esta forma, el público ha podido conocer el resultado de forma inmediata, garantizando así la transparencia. El premio otorgado al ganador, valorado en 8.000 euros, consiste, entre otras cosas, en un viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía Madrid Fusión el próximo mes de febrero –patrocinado por el Consejo Regulador de Cigales y por Madrid Fusión- donde se presentará la tapa ganadora del concurso, dos noches de estancia en Paradores y una chaquetilla diseñada por Devota y Lomba. n
Banzai desembarca en Sevilla El restaurante japonés, situado entre los diez mejores de Madrid, amplía su oferta gastronómica con la apertura de un nuevo espacio en Sevilla restaurante cuenta, además, con una terraza exterior donde poder disfrutar del estupendo clima del sur de España. Banzai Sevilla contará con la misma oferta gastronómica que presenta en sus conocidos locales de Madrid con excepción de la carta de postres, que será ampliada para poder degustar a media tarde. Dentro de sus propuestas gastronómicas cabe destacar la tempura de tigre, los niguiris flambeados o los rolls creativos.
econocido en Madrid como el punto de referencia para los amantes de la cocina japonesa, Banzai, la creación gastronómica de Alejandro Casado reconocida como uno de los 10 mejores restaurantes de Madrid, llega a Sevilla con la firme convicción de conquistar los paladares sevillanos con sus propuestas creativas, resultado de la fusión de una cocina de mercado próxima a la vanguardia.
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Esta nueva sede, ubicada en el centro geográfico de Sevilla, justo al lado de la Plaza de la Encarnación y del Espacio Metropol Parasol, contará con dos plantas bien diferenciadas. Una planta baja con una zona de barra y mesas altas para tomarse algo de forma informal o disfrutar de unas copas por la noche y una primera planta donde se encuentra el comedor, con una capacidad para 100 personas para comer o cenar de forma relajada. El
El nuevo Banzai, ubicado en el mismo edificio que el Microteatro de Sevilla, hace del espacio la opción perfecta para cenar y tomarse algo antes o después de disfrutar de una obra de teatro. El plan más apetecible para todos los públicos, de jueves a sábado. El horario del restaurante ubicado en la C/José Gestoso 3, es de martes a jueves de 13.00 a 0.00h y los viernes y sábados de 13.00h a 2.00h con horario ininterrumpido. n
IX Jornadas Gastronómicas del Buey en SAGARDI
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AGARDI Cocineros Vascos celebra desde el 9 al 29 de noviembre las XI Jornadas del Buey durante las cuales se podrán degustar en sus restaurantes “txuletones” de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares de raza galega minhota cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los asadores escondidos de la montaña vasca. Los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos de Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid, así como IRATI Taverna Basca y 1881 per SAGARDI en la ciudad condal, ofrecerán dentro de su carta gastronómica la posibilidad de degustar esta exquisita carne cuyas cualidades no se hallan en bueyes jóvenes.
con dos ejemplares de buey de raza galega minhota en Brito, ubicado en el norte de Portugal. Bonito y Garoto son dos cabezas de ganado únicas, de 12 y 14 años de edad y 1.800 y 2.000kg de peso, respectivamente, que han dedicado toda su vida a los trabajos de campo y ofrecen “txuletones” con las mejores características de grasa y entreverado. La calidad de esta carne es suprema, prácticamente imposible de encontrar en ningún restaurante. La alimentación totalmente natural y los años de trabajo en el campo han conferido a estos animales una musculatura firme para una carne excepcional. Desde la mecanización de los trabajos agrícolas, encontrar un ejemplar de esta edad y peso es algo absolutamente excepcional.
Tras varios meses de búsqueda, Imanol Jaca -experto catador de carne- ha dado este año
Su carne está marmoleada y entreverada y se cubre con grasa rasa natural y especias con
aromas a hierba y trigo fresco. De paladar contundente y limpio, esta carne podrá degustarse en las XI Jornadas Gastronómicas del Buey durante las últimas tres semanas de noviembre. Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, los “txuleteros” son dos piezas preciadas de 27 kilos cada una que permanecen 25 días en una cámara frigorífica. Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se acompaña con diferentes entrantes de temporada como los pimientos del piquillo frescos asados a la parrilla de carbón de encina y pelados a mano o la alubia nueva de Tolosa. Todo ello regado con los mejores vinos con D.O. n
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Premios nacionales de hostelería 2016 lado del charco y en 2009 se trasladó a México de la mano de la prestigiosa cadena de restaurantes “Casa Ávila”, donde durante dos semanas ofreció a los clientes este típico plato español. La experiencia fue tan buena que el pasado año la repitió en Santo Domingo. Torre de Sande y Castillo de la Arguijuela Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social
alencia acogerá en noviembre la novena edición de los Premios Nacionales de Hostelería FEHR.
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Estos son los premiados: Isidre Girones Empresario hostelero Cuenta con más de 60 años de experiencia en el sector; 45 de ellos al frente de Ca l’Isidre, uno de los restaurantes más emblemáticos de Barcelona. Allí ofrece cocina catalana y mediterránea de mercado a la que ha ido incorporando toques de modernidad. La calidad y el producto son su principal compromiso, lo que le lleva todos los días a seleccionar el mejor género en el Mercado de la Boquería. Diferentes personalidades del mundo de la política, el deporte o las artes han sucumbido a su excelente cocina, entre los que destaca el mismísimo Woody Allen, que nunca abandona Barcelona sin probar las croquetas de Ca l’Isidre. Ruta del Veleta Empresa hostelera “Ilusión, pasión y todo nuestro arte” es el slogan de este referente de la hostelería granadina, situado a los pies de Sierrra Nevada, que comenzó en 1976 como un humilde mesón que en la actualidad se ha 38 Tecnohoreca 7
convertido en un magnífico restaurante ubicado en un edificio de estilo neomudéjar, gracias al esfuerzo y dedicación de los hermanos Pedraza. Ruta del Veleta cuenta con un equipo fijo de 40 personas que cuentan con el apoyo de otras 60 eventuales, encargados todos ellos de atender los 8 salones diferentes. Esta empresa apuesta por potenciar la cultura culinaria regional, manteniendo la tradición y aportando un toque de modernidad. Cruz Blanca Vallecas Empresa hostelera de origen español en el mundo El cocido de Cruz Blanca Vallecas es conocido por todos los madrileños gracias al buen hacer de Antonio Cosmen, cocinero y propietario de esta cervecería.
Defensor de la cocina tradicional y los guisos y platos de cuchara, tiene el cocido como plato estrella, En 2008 el “Club de Amigos del Cocido” reconocieron a Cruz Blanca de Vallecas como el local que mejor cocido elabora obteniendo la mayor puntuación que hasta el momento ha conseguido un establecimiento. Cosmen ha querido dar a conocer este plato tan propio de nuestro país al otro
En 1996 Consuelo Villalba y César Ráez se asociaron con los Vizcondes de Roda, fruto de lo que surgió el restaurante Torre de Sande, así como el servicio del Castillo de la Arguijuela. Ambas construcciones datan del siglo XV y su buen estado y rehabilitación contribuyen a engrandecer la ciudad Monumental de Cáceres. El jardín del Castillo ha sido declarado, de hecho, Bien de Interés Turístico Cultural. La cocina de César Ráez se caracteriza por la apuesta por lo local y una producción de Km O, por lo que se fomentan los productos cercanos y la DO próximas. César y Consuelo participan en multitud de iniciativas solidarias. En 2012 recibieron el reconocimiento al mejor plato solidario por su participación en Restaurantes contra el Hambre, iniciativa con la que colaboran desde 2011. Asimismo el Castillo de la Arguijuela acoge anualmente una cena benéfica a favor de la Casa de la Misericordia de Alcuésar y en 2013 crearon el proyecto Restaurantes del Corazón, para ayudar a personas con necesidades económicas y en exclusión social. Dans le noir Empresa hostelera comprometida con personas con discapacidad Desde 2010 en Barcelona tras el éxito primero en Londres y después en París. Dans Le Noir es la única experiencia social y hu-
mana donde los invitados, más de un millón en todo el mundo, comen en la oscuridad total y se dejan guiar y servir por las personas ciegas y con discapacidades visuales. Se trata de toda una experiencia sensorial única, ya que al faltar un elemento tan vital como la luz, todos los sentidos se agudizan y se perciben nuevas sensaciones y emociones, que habitualmente no se aprecian al disfrutar de la comida. Un 10% de los beneficios, tras el pago de impuestos, se revierte a asociaciones de invidentes y de protección a la infancia. Rte. Cinco Sentidos y Piñera Restaurante Empresa hostelera destacada en innovación El jefe de cocina del restaurante Piñera, Jesús Almagro, junto con su homólogo en el restaurante Cinco Sentidos, Íñigo Arozarena junto con Marta Miquel del CSIC, Carmelo Escudero del hospital Niño Jesús de Madrid y el físico experimental Marcos Gutiérrez del Olmo, están llevando a cabo una investigación enfocada a beneficiar a las personas alérgicas a los pescados y mariscos. Se trata de un estudio en el que se han elaborado diferentes caldos mediante destilación controlada y fraccionada, que ahora mismo se encuentra en fase de experimentación y en caso de que se confirmen los resultados positivos podrán extenderse a otros alimentos y aplicarse fuera de los hospitales donde en un principio se aplicaría. El Cigarral de las Mercedes Empresa hostelera comprometida con la calidad El Cigarral de Las Mercedes es una espectacular finca de 5 hectáreas de superficie, localizada en una de las mejores zonas de Toledo, ciudad de la que ofrece una impresionante vista. Un espacio perfecto para la celebración de bodas y acontecimientos familiares, además de eventos de empresa, en lo que se ofrece un servicio diferente, cercano, especialmente cui-
dado y personalizado. El compromiso con la excelencia en el servicio es una de sus máximas, lo que les ha hecho valedores de diferentes reconocientos de calidad como la Q de Calidad Turística, el Premio de la Cámara de Comercio, Mejor Iniciativa a la Calidad y Excelencia Turística en 2010 o el Premio a la Excelencia Turística de la Junta de comunidades de Castilla la Mancha, además de la ISO 9.001:2000.
ble de Slow Food España, y miembro del consejo internacional de este movimiento habiendo impulsado, entre otros, el proyecto KM 0, El Arca del Gusto y la utilización en restaurantes de productos estacionales autóctonos.En palabras de la Asociación de Hostelería de Vizcaya, Mariano Gómez es por encima de todo su amigo, protector hostelero y embajador ante los alcaldes de Bilbao.
Sequer Lo Blanch Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental
Lucio Blázquez Reconocimiento a la persona
Los antepasados de José Belloch llegaron a Valencia con el rey Jaime I, del que recibieron una tierras en el término de Alboraya donde comenzaron su oficio de artesanos. Sus descendientes han transformado el secadero original creando un nuevo concepto de horchatería al reconvertir el bajo, manteniendo las otras dos plantas como secadero. En la actualidad Sequer Lo Blanc se implica en todos los procesos de producción, para lo que desarrollan un programa único en el sector, que concilia las prácticas agrarias tradicionales con las nuevas técnicas, apostando siempre por el respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad. Además de poner en valor la variada oferta gastronómica autóctona ofreciendo también arroces y cocas tradicionales elaboradas con productos locales. D. Mariano Gómez Fernández A la concordia Concejal del Ayuntamiento de Bilbao y a su vez miembro del Patronato de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda (ESAH) hasta junio de este año. Con su apoyo se han desarrollado múltiples campañas para las condiciones sanitarias en establecimientos del sector y especialmente en la campaña “Encesta que no cuesta”. Por su parte, en la ESHA ha sido el motor decisivo para situar la enseñanza hostelera en el mejor posicionamiento institucional de toda la historia de la Escuela. Hasta 2012 fue Presidente de Slow Food Bilbao. También fue el máximo responsa-
El veterano restaurador o “Mesonero mayor del Rey”, como le gusta ser nombrado, ha recibido numerosos galardones en su dilatada etapa de empresario hostelero. El restaurante que lleva su nombre, Casa Lucio (en Madrid), acaba de cumplir 40 años. Sus hijos, María del Carmen, Fernando y Javier, también trabajan en la empresa. Los profesionales suelen estar más de dos décadas en la empresa, lo que da una idea del afán por aglutinar una familia de trabajadores en torno a unos clientes que también repiten visita durante décadas. Cada día de la semana recomiendan un plato tradicional de acuerdo con la temporada y las materias primas que ofrece la gastronomía española. n
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Fuente: FEHR
Tecno
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Valladolid acogerá el 27 y 28 de noviembre el Bocuse d'Or España Los dieciséis mejores cocineros españoles de otras tantas comunidades autónomas se medirán los próximos 27 y 28 de noviembre en Valladolid para decidir quién será el representante de España en el certamen Bocuse d'Or de Europa que se disputará el 10 y 11 de mayo de 2016 en Budapest (Hungría) Por los fogones navarros competirá Nacho Gomara, Jefe de cocina del Hotel Château Pago de Cirsus de Ablitas (Navarra); y en los del País Vasco Paul Ibarra, Jefe de cocina de Los Fueros, en Bilbao; con Julio Velandrino, jefe de cocina del Restaurante Back Pack, desde los de Murcia. Se trata de la primera edición que se celebra fuera de Madrid, y en homenaje a la cocina castellanoleonesa, la Organización Nacional de Bocuse d'Or ha elegido dos de sus productos estrella, la trucha de la tierra de Alba (Salamanca) y el lechazo I.G.P. de Castilla y León para que los cocineros saquen el mayor rendimiento posible cocinando 10 raciones idénticas con cada uno en tan solo 5 horas y 35 minutos. l apartado nacional de este concurso, el Bocuse d'Or España 2015, se celebrará en Valladolid, con el apoyo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, una comunidad que estará representada por el cocinero Alberto Molinero, del restaurante La Roca, de Miranda de Ebro (Burgos).
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Son también candidatos al triunfo el participante catalán Matías Fernández Hernández, jefe de cocina del Restaurante Quinoa en Falset (Tarragona); el madrileño Carlos Durán Herrera, Capitán de la Selección Española de Cocina y Jefe de cocina del Restaurante Charlie Champagne; y el valenciano Víctor Rodrigo, Cocinero del Año 2012 y Jefe de cocina del Restaurante Samsha (Valencia).
Según ha informado hoy en un comunicado la organización del certamen, es la primera vez que la práctica totalidad de España estará representada a través de cocineros de 16 Comunidades Autónomas y como "curiosidad", tan solo hay una participante femenina en el campeonato.
También competirán el extremeño Juan Manuel Salgado Domínguez, jefe de cocina del Restaurante Hotel de cuatro estrellas Ohla (situado en Barcelona) y el gallego Iván Méndez Álvarez, finalista del concurso nacional de tapas marineras 2015.
Representará a Andalucía Pedro Sánchez Jaén, jefe de cocina del Restaurante Casa Antonio (Jaén); a Aragón Toño Rodríguez Iguacel, jefe de cocina de Catering del Pirineo; a Cantabria Rodrigo Vallejo Fernández, jefe de cocina de El Grand Cru (Santander); y a Castilla-la Mancha Javier Chozas Martín, director técnico de la Escuela de Hostelería de Toledo.
Baleares contará con José Chef ejecutivo del Restaurante Diablito en Mallorca y Abu Dabi (Emiratos Árabes Unidos); Canarias con Carlos Padrón, jefe de cocina del Rincón de Juan Carlos (Tenerife); y La Rioja con la única fémina participante en el concurso, Mónica Loro Romero, jefa de cocina del Restaurante El Arriero de Sorzano, (La Rioja).
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El Bocuse d'Or está considerado el campeonato culinario más prestigioso del mundo y en él participan representantes de la alta cocina de 64 países de los cinco continentes. En la última edición, Noruega, de la mano del chef Orjan Johannessen, se alzó por quinta vez con el Bocuse d'Or, uno de los premios más prestigiosos del mundo de la cocina, ampliando así la hegemonía de los países nórdicos en este certamen, fundado por el patriarca de la cocina francesa Paul Bocuse. El ganador del campeonato nacional que se celebrará en Valladolid será el representante de España en el certamen europeo, que se celebrará en Budapest, en mayo de 2016. n Fuente: EFE
Paco Roncero y Top Chef lanzan dos libros de recetas para McDonald’s 2015 Los recetarios, escritos por el chef y los concursantes de la actual edición del programa, estarán disponibles a partir del jueves 19 de noviembre en los restaurantes McDonald’s con la compra de un menú Happy Family Box Los concursantes utilizarán los ingredientes, materias primas y productos habituales de la despensa de McDonald´s; el 80% de la cesta de la compra de la compañía es de origen nacional, por lo que los oponentes encontrarán materias primas muy conocidas en este reto. Además, sus recetas serán degustadas por un público muy especial: 30 comensales y consumidores habituales del McDonald´s de Guadalajara han sido invitados a participar en la prueba, pudiendo probar el exclusiva las propuestas gastronómicas. Asimismo, el establecimiento se ha decorado como un restaurante de lujo durante la degustación.
cDonald’s y el programa de televisión Top Chef han vuelto a unir sus fuerzas, con la colaboración del dos Estrellas Michelin Paco Roncero, para lanzar dos exclusivos libros de recetas. El afamado chef y los concursantes de esta edición de Top Chef han creado dos recetarios muy especiales: Las Mejores Recetas para divertirse cocinando Juntos. Uno contiene platos principales y otro, postres.
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toda la familia. De este modo, los más pequeños de la casa podrán emular a sus ídolos televisivos y probar suerte en la cocina de casa, siempre bajo la supervisión de sus padres, quienes elaborarán las recetas más complicadas. Además, cada receta incluye comentarios personalizados de sus creadores, así como el apartado ¿Sabías que…?, con curiosidades sobre los productos de McDonald’s y sobre los principales ingredientes de cada plato.
Pizza de macarrones, Costillar de ternera con crema de espinacas, remolacha, mostaza encurtida y espárragos; Lubina con cereales y mermelada de tomate y azafrán; Helado con palomitas o Leche frita de coco, helado de piña y tierra de jengibre son algunos de los platos que se encuentran en estos completos libros de recetas que se regalarán a partir del jueves 19 de noviembre con la compra de un Happy Family Box, compuesto por un McMenú y un Happy Meal.
Top Chef, en las cocinas de McDonald’s Además, la colaboración de McDonald’s y Top Chef se verá plasmada en una de las pruebas del programa de televisión, tras el éxito cosechado con su primera colaboración en la anterior edición.
Se trata de recetas para todos los estilos y niveles (unas más complejas y otras más sencillas) que pueden ser elaboradas por
Este año, las cocinas del restaurante McDonald’s de Guadalajara acogerán un nuevo reto del programa en su emisión de mañana, miércoles 18 de noviembre. Los concursantes, que continúan luchando por hacerse con el ansiado título Top Chef 3, tendrán que preparar un plato principal y un postre usando unos fogones muy especiales: los de un restaurante McDonald´s.
Mari Paz, Oriol, Alejandro, Sergio y Marcel lucharán mañana para superar una semana más la prueba, y evitar así la tan temida expulsión. Por eso, para esta ocasión tan especial, el McDonald’s de Guadalajara se ha vestido de gala y las cocinas han sido testigo de una de las pruebas más emocionantes que se recuerdan en esta edición de Top Chef. Con los nervios a flor de piel y dejando entrever la tensión, los concursantes de esta segunda edición del aclamado programa de cocina, emitido en Antena 3 los miércoles, han elaborado una nueva creación gastronómica que se ha podido degustar en el restaurante alcarreño. n 41 Tecnohoreca 7
Aceites Valderrama dobla sus ventas en el tercer trimestre del año
Los platos de cuchara y los productos del mar, los mejores representantes de la gastronomía española La Nevera Roja anuncia los platos ganadores del concurso ‘Lo Mejor de España’, elegidos a través de un panel de chefs y las votaciones de más de 1.000 consumidores pañolas son los triunfadores en la mayoría de comunidades autónomas. De los 17 platos ganadores, siete corresponden a recetas tradicionales de platos que se comen calientes, con mucho sabor e ingredientes de la tierra. Así, los elegidos como estandartes de sus respectivas comunidades autónomas son el cocido montañés (Cantabria), el marmitako (País Vasco), la fabada (Asturias), las patatas a la riojana (La Rioja), el cocido madrileño (Madrid) y las migas (Extremadura y Castilla-La Macha).
ceites Valderrama ha registrado un aumento de sus ventas de un 110% en el tercer trimestre de 2015; esto es, más del doble con respecto al mismo período del pasado año.
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Según declara la dirección de la empresa, “si ya de por sí se trata de un incremento notable, se hace especialmente llamativo si tenemos en cuenta que la demanda de aceites de oliva virgen extra ha caído este año en España un 10% debido al alza de los precios”. La firma, que ya había experimentado un crecimiento del 18% en sus ventas en 2014, ha sumado un 29% más en los primeros nueve meses del año en curso. La línea ascendente en la gráfica de resultados se ha debido en gran medida a la apertura de operaciones en nuevos países de Asia, América y Europa. En lo que respecta al ámbito nacional, parte del crecimiento responde a la magnífica aceptación de la nueva línea de aceites en el mercado retail. La marca Oleum del Molino, destinada al público doméstico, está disponible este año en las grandes cadenas de distribución junto a ADN de Chicote o K de Arguiñano, aceites de oliva virgen extra que la firma diseña con y para los dos afamados cocineros. La alta calidad y la variedad por las que los aceites de Valderrama son conocidos en multitud de países han sido las claves de esta importante expansión en un escenario global del sector tan poco propicio. n 42 Tecnohoreca 7
os platos más valorados y que mejor representan la gran variedad gastronómica española son los platos de cuchara y los productos del mar, seguidos de las carnes asadas, según revelan los resultados del concurso ‘Lo Mejor de España’, organizado por La Nevera Roja, plataforma española de comida a domicilio.
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El objetivo del concurso es poner en valor la riqueza culinaria de nuestro país. Un panel de expertos formado por chefs españoles de restaurantes locales de comida española y mediterránea asociados a La Nevera Roja ha realizado una pre-selección de platos que han sido sometidos a la votación de más de 1.000 consumidores españoles de diferentes comunidades autónomas. El resultado ha sido la selección de ‘Lo Mejor de España’- con un total de 17 platos, los que más valoran los consumidores en cada comunidad. Los platos de cuchara y los hechos a base de productos del mar y carnes asadas es-
Además, los productos del mar también tienen gran protagonismo. Tres comunidades cuentan con un plato elaborado a base de pescados y moluscos como principal símbolo de su cocina. En Baleares, el plato elegido es la sepia con sobrasada y miel, con el 33% de los votos, que aúna en un solo bocado los productos más típicos de las islas mediterráneas. El bacalao ajoarriero (35%), en Navarra; y el pulpo a feira (76%), en Galicia, completan esta categoría.Las carnes asadas también se alzan como estandartes de las cocinas de comunidades como Castilla y León, donde el cochinillo asado ha resultado el plato ganador. y Aragón, donde ha sido distinguido el ternasco como mejor representante de esta tierra.En otras comunidades, se han hecho con los primeros puestos platos tan variados como el flamenquín, en Andalucía, las papas arrugadas con mojo, en Canarias, y el pan tumaca, en Cataluña, que completan el elenco de ganadores.
Paella, pulpo a feria y papas arrugadas obtienen más del 70% de los votos
cocina cordobesa el que finalmente se ha hecho con el primer puesto.
tudio realizado entre los consumidores sobres sus gustos a la hora de comer”.
La paella, con el 76% de los votos, ha sido el plato elegido por la gran mayoría de los votantes como representante supremo de la Comunidad Valencia. En Galicia, el tradicional pulpo a feira, conocido en el resto de España como pulpo a la gallega, también se ha hecho con el primer puesto en el ranking (76%). y las elegidas como representantes máximas de la cocina canaria han sido las papas arrugadas con mojo, un símbolo indiscutible de las islas atlánticas.
En Murcia, el arroz con conejo y caracoles comparte el primer puesto con el pastel de carne murciano, con el 25% de los votos respectivamente. El cordero chilindrón se ha quedado a tan solo unas décimas del ganador y representante de Navarra: el bacalao ajoarriero. y el marmitako, representante del País Vasco, casi es desbancado por el bacalao al pil pil.
Ganadores por Comunidad Autónoma
Sin embargo, hay comunidades en las que varios platos compiten por ocupar el codiciado prestigio de representar a su tierra tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. En Andalucía, el espeto de sardinas (24%) sigue muy de cerca al flamenquín (25%), aunque es este plato mítico de la
Según Ángel Barquilla, director de Marketing de La Nevera Roja, “la gran variedad gastronómica y el gran trabajo que los chefs están haciendo por fomentar nuestro patrimonio culinario merece que apostemos por él y lo pongamos en valor, por eso hemos puesto en marcha esta iniciativa. Además, la cocina española y mediterránea ocupa el primer lugar entre las preferencias de los españoles, el 16,7% la elige como primera opción, según un es-
• Flamenquín – Andalucía • Cochinillo asado – Castilla y León • Paella – Comunidad Valenciana • Sepia con sobrasada y miel – Baleares • Bacalao ajoarriero – Navarra • Pastel de carne murciano y arroz con conejo y caracoles – Murcia • Cocido montañés – Cantabria • Pan tumaca – Cataluña • Pulpo a feira – Galicia • Papas arrugadas con mojo – Canarias • Marmitako - País Vasco • Migas – Castilla-La Mancha • Ternasco de Aragón – Aragón • Cocido a la madrileña – Comunidad de Madrid • Migas a la extremeña - Extremadura • Patatas a la riojana – La Rioja • Fabada asturiana – Asturias n
Venta del Barón incluida como mejor aceite de oliva virgen extra con D.O. en el FLOS OLEI 2016 tenso en su ranking The Best, donde incluye cada año a los veinte mejores aceites de oliva del mundo.
a Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba ha sido incluida en el Flos Olei 2016 con su firma “Venta del Barón” de Muela-Olives, S.L como mejor Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida en categoría de Frutado In-
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mas con sello prieguense “Parqueoliva Serie Oro” y “Rincón de la Subbética” ambas de Almazaras de la Subbética.
La prestigiosa guía italiana Flos Olei tiene un alcance internacional y está dedicada a las empresas productoras de aceite de todo el mundo y a sus extra vírgenes, seleccionados por un panel de catadores expertos coordinados por Marco Oreggia.
Flos Olei es utilizada como instrumento de promoción y divulgación de los mejores aceites de oliva vírgenes extra existentes a nivel mundial, y a formar parte de ella aspiran numerosas empresas oleícolas pertenecientes a más de cuarenta países productores de aceite como es el caso de España, Italia, Grecia, Croacia, Sudáfrica, Ucrania, Portugal, Argentina o Turquía.
En su ranking general de empresas publicadas ha incluido a cuatro firmas amparadas bajo la Denominación de Origen Priego de Córdoba. En concreto, a la firma “Cladivm” de Aceites Aroden, a “Señorío de Vizcántar” de la empresa Aceites Vizcántar, S.L, y a las fir-
Con este nuevo reconocimiento, la Denominación de Origen Priego de Córdoba vuelve a reafirmar la excelencia de sus AOVEs y abre paso a una nueva campaña en la que espera conseguir nuevos galardones y éxito internacional. n 43 Tecnohoreca 7
Pequeños bocados de gastronomía manchega en el nuevo menú de tapas de Chirón equeños bocados de gastronomía manchega”, así denomina Iván Muñoz en su restaurante Chirón (1 estrella Michelin) al nuevo menú de tapas que ha elaborado para sorprender al comensal. Un menú divertido e informal inspirado en la Cocina de
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Sólo de martes a jueves en horario de comidas y cenas y viernes medio día. Alta gastronomía en formato miniatura a un precio asequible, la mejor forma de ir de tapas por Valdemoro.Las tapas más representativas de su vertiente manchega y castellana lo protagonizan el ya mítico yogur de Morcilla, la Cafetera del Cocido o el Corneto de Pisto con Bacalao.
Sotobosque con influencia predominante de las vertientes manchegas y castellanas que le caracterizan.
El chef incluye además en su menú productos que se salen de su línea gastronómica habitual de su cocina, pero que le gusta cocinar y comer fuera del restaurante y los utiliza para crear tapas más alocadas como el Guacamole con Nachos de tomate, el Mini Rollito de verduras crujiente o el Caldero de sepia con alioli de sus tintas.
El menú creado por los hermanos Muñoz (Iván Muñoz y Raúl Muñoz) incluye 12 bocados divididos en tres pases, el segundo presenta 7 tapas que se sirven a la vez en una misma estructura de madera. La propuesta incluye además postre y bebida a un precio de 35 Euros.
Una selección de pequeños bocados ricos en sabor y recetas tradicionales sobre los que el chef ha construido tapas modernas en su técnica y en sus atractivas presentaciones completando un menú de tapas redondo con un precio asequible. n
El Restaurante Martin Berasategui, mejor restaurante de alta cocina del mundo por TripAdvisor ripAdvisor ®, la mayor web de viajes del mundo, ha anunciado hoy sus premiados anuales en los Travellers’ Choice Restaurantes en todo el mundo. Los premios Travellers’ Choice Restaurantes galardonan los establecimientos más importantes de todo el mundo en base a millones de valiosos comentarios y opiniones de los viajeros de TripAdvisor. Los ganadores fueron determinados utilizando un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los comentarios para restaurantes de todo el mundo, durante un período de 12 meses.
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Un año más, nuestro país vuelve a destacar por su gastronomía, situándose entre los primeros puestos a nivel mundial en los Traveller´s Choice Restaurantes. España ha sido uno de los países con que más reconocimientos ha acumulado, con un total de 3 premios a nivel mundial, 5 a nivel europeo y 10 a nivel nacional. En esta nueva edición, es el Restaurante Martín Berasategui, en Lasarte – Oria, que ha ascendido 10 puestos con respecto al último ranking del año pasado alcanzando el número 1 en el mundo, en Europa y en España. Algunos usuarios lo describen como: “La excelencia absoluta” (Juan Luis N), “Simplemente perfecto” (miguel d) o “Espectacular” (PauldeArmas). Martin Berasategui, declaró: “No puedo estar más feliz. El premio Travellers’ Choice 2015 al mejor restaurante del mundo es el mejor regalo que podía recibir en mi 40 aniversario como cocinero que acabo de cumplir en el pasado mes de septiembre. Una grandísima parte de
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TripAdvisor® es la mayor web de viajes del mundo, donde los viajeros pueden planificar y reservar su viaje perfecto. TripAdvisor proporciona consejos de millones de viajeros y una amplia variedad de opciones de viaje y funciones de planificación con enlaces directos a herramientas de reserva que buscan en cientos de páginas web para encontrar los hoteles al mejor precio.
mi éxito se lo debo a mis clientes, que son quienes han hecho que este reconocimiento sea posible. A todos ellos, les prometo que trabajaré tanto como hasta ahora para que puedan disfrutar tanto o más cada vez que vengan a mi restaurante”.
Los sitios con la marca TripAdvisor conforman la comunidad de viajes más grande del mundo, que alcanza la cifra de 375 millones de visitantes únicos al mes, además de contar con más de 250 millones de opiniones y comentarios sobre más de 5,2 millones de alojamientos, restaurantes y atracciones. Los sitios web operan en 45 países de todo el mundo. n
Platos de temporada en los restaurantes Goizeko y Gaztelupe de Madrid l otoño nos trae de nuevo el frío y, con él, nuevos ingredientes a nuestras cocinas.
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Atrás quedan los ligeros y frescos platos estivales, reemplazados ahora por recetas más contundentes, de cuchara y con productos de temporada. En general, requieren de elaboraciones más dilatadas, para obtener la contundencia y sutileza que sugiere la suprema consideración gourmet de los guisos de otoño. Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe, ambos en Madrid, incorporan muy especialmente sus cartas a esta temporada diversos platos de caza, de cuchara y de setas. En Goizeko Kabi se apuestan en otoño por la cocina cinegética. La carne de caza
dispone de un amplio recetario en nuestra gastronomía. Su sabor es fuerte y tiene menos grasas que la carne de cría. En Goizeko nos presentan por ejemplo la becada, considerada por algunos como la reina de las aves de caza, que ofrece una carne expresiva, envolvente y con un alto contenido mineral. Otro de los platos de caza estrella es el clásico pichón, una exquisitez de carne rosada con un aroma inconfundible que se ha convertido en todo un manjar del recetario de la casa por estas fechas.
El sabor asiático invade la escena británica
a comida asiática es cada vez más popular en Gran Bretaña. Japonés, vietnamita, coreano, indio, indonesio, tailandés, la puntera cocina de Singapur... todo se puede encontrar esta temporada en las islas. Los dos restaurantes que seguramente van a recibir dos nuevas estrellas Michelin en 2016, Araki y Umu, son japoneses, y ambos ubicado en Mayfair, Londres.
L
En Taberna Gaztelupe se incorporan además platos de cuchara, como los castizos callos que nunca decepcionan al comensal o como el potaje con bacalao y espinacas, un plato contundente y elaborado, muy apetecible cuando hace frío. Otro de los platos de temporada son los boletus, un imprescindible de la gastronomía otoñal.
Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe son dos clásicos de la gastronomía vasca en Madrid. Su chef ejecutivo, Luis Martín, fiel a su premisa de que cocinar es obtener lo mejor y más singular de cada materia prima, combina lo mejor de la cocina vasca y productos de calidad probada en mercados de origen, y se ha posicionado como imprescindible referencia gastronómica en la capital. n 46 Tecnohoreca 7
El maestro de sushi Mitsuhiro Araki incluso ha cerrado su restaurante de tres estrellas en Tokio para trasladarse a Gran Bretaña y, por lo que parece, le está dando sus frutos. y es que con las nuevas aperturas de restaurantes y las excitantes tendencias alimentarias que se presentan a largo de este otoño de 2015 y principios de 2016, el escenario de la comida y la restauración en Gran Bretaña está en pleno apogeo en estos momentos. Otro recién abierto, el restaurante de alta cocina asiática Wazen, se une a la fiesta londinense del sushi ofreciendo la mejor calidad en sashimi, platos calientes y lunch para llevar en cajas Bento. Arte y cocina de vanguardia y además, el muy esperado Sexy Fish, un nuevo restaurante de pescados y mariscos asiáticos que abrió a finales de octubre en Berkeley Square con una fiesta
plagada de celebrities y una propuesta de cocina contemporánea acompañada del arte más vanguardista en un ambiente glamoroso y deslumbrante en el que destacan un par de sirenas de bronce azul creadas por el conocido artista Damien Hirst que dan paso a la barra y a los comedores privados, con el tanque de arrecife de coral vivo más grande del mundo.
Mientras, M Raw, la creación del ex director gerente del Gaucho, se especializa en platos de sushi y sashimi, tartar, piedras calientes… y para los desayunos ofrece una propuesta llamada Brain Breakfasts, desayunos para el cerebro con opciones de zumos supersaludables y energizantes.
Para quienes no consiguen decidirse entre los múltiples sabores asiáticos, en Anise se lo resuelven con un nuevo menú que marida la cocina de la India y Japón: desde yuzu y yakitori a tamarindo y tempura. y si las preferencias se encaminan hacia la comida vietnamita, dos nuevos locales en Londres: Fold, en Brick Lane, está especializado en platos de comida y papel de arroz plegables, mientras que top chef Jeff Tan (antes en Hakkasan) ha llevado al Soho londinense una refinada y moderna propuesta de comida vietnamita, Vietfood, una verdadera explosión de sabor asiático. n
Fripan organiza la III edición de su concurso de Bocadillos de Autor
X Concurso de Cocina Creativa Gusti-Negrini con ingredientes italianos
N
egrini, una de las principales dis-
tribuidoras de productos enogas-
tronómicos italianos de alta
gama en la Península Ibérica, organiza la décima edición de su Concurso cuya final tendrá lugar durante madridfusión 2016. Se premiarán las mejores recetas de chefs profesionales que desarrollen su actividad en España o Portugal y que utilicen un mínimo
ripan, marca referente del sector de las masas congeladas, ha abierto el plazo de inscripción para la III edición de su concurso de Bocadillos de Autor. El certamen tendrá lugar el próximo 25 de enero, durante la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía madridfusión, que cada año reúne en la capital española a los cocineros más prestigiosos a nivel mundial.
F
El punto de partida de este año es la hamburguesa, un plato que numerosos restaurantes incluyen en su carta y que, en los últimos años, ha adquirido la categoría de producto gourmet. Como bien saben los expertos, para que la hamburguesa sea perfecta se debe escoger el pan adecuado en cada caso, que se adapte de forma óptima a los ingredientes de cada receta. Los participantes deberán realizar una sorprendente receta en un máximo de una hora de tiempo, utilizando uno de los panes especiales para hamburguesa de Fripan: Sésamo, Aldeana, Malta o Cristalina. Los profesionales que deseen participar deberán ser mayores de edad y enviar su receta y cumplimentar un PDF (que encontrarán en este link:(http://www.fripan.com/es/actualidad/fripan-organiza-la3-edicion-de-su-concurso-de-bocadillos-
de-autor/_noticia:51/), antes del 15 de diciembre, a la dirección de correo electrónico; marketing@europastry.com.
de 3 productos del catálogo de Negrini. Va dirigido a profesionales de la cocina y se premiará la mejor receta de cualquiera de
De entre todas las propuestas recibidas se seleccionarán 6 recetas finalistas, que se comunicarán a finales de diciembre y que pasarán a la fase final.
las categorías convocadas: Antipasto/ Entrada; Primer plato y Segundo plato. La receta tendrá que llevar un mínimo de tres productos del catálogo de NEGRINI (a
La degustación de las recetas finalistas y la comunicación del ganador tendrán lugar el próximo 25 de enero en el marco de madridfusión, a cargo de un jurado compuesto por 6 profesionales del mundo de la restauración y de la gastronomía, que valorarán tanto la pieza individual como el ensamblaje con otros ingredientes.
descargar de la web www.negrini.es). El ganador disfrutará de un viaje gastronómico de una semana a Italia, visitando bodegas, centros productores de alimentos, cursos de presentación y restaurantes. Los participantes pueden enviar un máximo de tres recetas, cada una con una ficha técnica que indicará: tipo de plato, proceso de elaboración reseñando los productos Ne-
El ganador del concurso será premiado con un cheque de 3.000€, y el segundo y el tercer clasificados recibirán una tarjeta regalo por importe de 500€. Además, las seis recetas finalistas pasarán a formar parte del recetario de Fripan.
grini utilizados y fotografía (una por receta y en alta resolución). Las recetas en formato word junto con sus fotografías en alta resolución deben de enviarse por email a concurso@negrini.es. No se admitirán recetas en otros formatos. La
Con la celebración de la III edición del concurso de Bocadillos de Autor, Fripan quiere animar a todos los cocineros y profesionales del mundo de la hostelería a descubrir su completa variedad de panes y las posibilidades que ofrecen a la hora de combinarlos con ingredientes de todo tipo. n
fecha límite de recepción de recetas es el 15 de diciembre de 2015. De entre las recetas recibidas se seleccionarán 6 que pasarán a la final. Los seis finalistas serán convocados para que preparen sus recetas ante un selecto jurado durante madridfusión 2016. n
47 Tecnohoreca 7
Sabores que unen y separan a los europeos “Los paladares de los europeos han evolucionado. Como experto en vino he podido detectar una evolución de sabores obvios y predominantes a toques más sutiles y delicados, lo mismo ha pasado con los alimentos. Creo que esta iniciativa nos ha permitido a todos los europeos poder identificar no solo diferencias, también similitudes, entre los gustos de los distintos países”. Así define Guillermo Cruz, miembro del comité de expertos en sabor de Friends of Glass, Mejor Sumiller de España en 2014 y candidato al Mejor Sumiller del Mundo, la iniciativa Mapa de los sabores de Europa impulsada por Friends of Glass —plataforma con el objetivo de concienciar a los consumidores sobre los beneficios del vidrio como material de envasado—. general, las especias son el condimento preferido de los europeos a la hora de cocinar, pero también aquí se aprecian diferencias por región. Mientras que una gran parte de las regiones españolas obedecen el hábito de cocinar con especias, el centro y la zona norte de la península prefiere alimentos más salados que especiados.
sta iniciativa, que cuenta con la participación de más de 29.000 ciudadanos de 30 países europeos, buscaba conocer los sabores que más gustan a los europeos, explorar las diferencias entre los consumidores de los distintos países en cuanto a sus preferencias de sabor y analizar cómo estas se ven influenciadas por la cultura que rodea a los ciudadanos. El estudio se llevó a cabo durante un periodo de seis meses y ha permitido definir un mapa europeo caracterizado por sabores insípidos, distinguido por unos consumidores preocupados por incluir alimentos frescos y naturales en su cesta de la compra, entre otros muchos aspectos.
E
Insípido, el sabor predominante con importantes matices por regiones La definición culinaria de insípido consta de “un sabor correspondiente con dietas ricas en cereales, legumbres y tomates”. Sería justo decir que el consumidor europeo ha madurado en cuanto a gustos se refiere, ampliando su apreciación de los 48 Tecnohoreca 7
matices, pero manteniendo una fuerte preferencia hacia los sabores tradicionales y naturales. Las regiones de España como Castilla y León, Cataluña, Islas Baleares, Islas Canarias y las comunidades de Andalucía y Extremadura se suman a la tendencia europea de una dieta característica por un sabor “insípido” mientras que en la capital, se registra un sabor más “Dulce”, según un 20% de los encuestados. Los resultados del estudio identificaban diferencias en las preferencias de sabor en función de la región. Tanto los alemanes como los ingleses se sienten identificados con la cerveza, los franceses con el vino, mientras que los españoles, al igual que los italianos, señalan al aceite de oliva como el producto que mejor representa a su país. En cuanto a la preferencia de bebidas en momentos de ocio, los franceses prefieren optar por un cóctel, los ingleses por un vino espumoso y los españoles se decantan por la cerveza, al igual que la mayoría de los europeos. En
Además de las preferencias del sabor, el cuestionario también ha permitido analizar comportamientos de los consumidores europeos. Coincidiendo con la media europea, los españoles se definen a sí mismos como divertidos, mientras que los alemanes se consideran silenciosos, los croatas inocentes, los suizos reservados y los checos sarcásticos. Tendencia hacia lo fresco y natural Los hábitos de consumo tienen una gran influencia sobre el tipo de comida que se compra en los supermercados. Una gran mayoría de europeos prefiere ingredientes naturales y frescos a la hora de hacer la compra, mientras que otra gran parte de los consumidores prefiere elaborar una lista y ceñirse a lo imprescindible. De acuerdo con los resultados del estudio, los consumidores italianos muestran una mayor tendencia a buscar ofertas y descuentos especiales. A la hora de definir su comportamiento en el supermercado, los españoles también parecen haberse sumado a la tendencia europea de adquirir ingredientes frescos y naturales. Sin embargo, los canarios y valencianos destacan más su hábito de acudir a la compra con el listado de productos imprescindibles.
Pasión por el aceite de oliva Tanto para los españoles, como para los franceses, italianos y alemanes, el aceite de oliva se considera un producto fundamental en su cesta de la compra. Según revela un estudio de la Comisión Europea, ningún otro territorio compite con Europa como líder tanto en producción como en consumo de aceite de oliva. El continente produce el 73% de la producción global y consume el 66%. Las botellas de vidrio añaden valor y atractivo al aceite de oliva convirtiéndose en un perfecto aliado especialmente a la hora de exportar. Además, los vidrios de color actúan como un filtro, protegiendo al aceite de oliva de la exposición a la luz.
PerretxiCo consolida la iniciativa “Art deCocinas” en Vitoria con el éxito de la segunda edición El evento ha contado con la participación de reconocidos chefs con estrellas Michelin y Soles Repsol, que elaboraron 1.400 pintxos inspirándose en obras de arte del Museo Artium. “Art deCocinas” es un encuentro organizado por la taberna perretxiCo con el objetivo de acercar al público en el mundo de la gastronomía y poner en valor la cocina alavesa. Los más jóvenes, por su parte, pudieron tomar parte en los cursos de cocina infantiles junto a Marcos Mendicuti, concursante del programa de televisión Masterchef junior.
Por otra parte, son varios los estudios que indican la creciente preferencia por el vidrio como material de envasado, principalmente por mantener los alimentos y bebidas frescos durante más tiempo y por ser un material que conserva de forma natural a los alimentos, sin interferir en su sabor y aroma. El continente ‘cafeinado’ Una gran mayoría de europeos ha expresado su preferencia por consumir café a la hora de comenzar su rutina diaria, entre ellos, los españoles. Tampoco sorprende que sean los habitantes de Reino Unido e Irlanda aquellos que prefieren incorporar el té a su primera comida del día. La Federación Europea del Café calcula que la Unión Europea consume 2,5 millones de toneladas de café al año, convirtiéndose en el territorio de mayor consumo a nivel mundial. Según estudios realizados por Quartz y Euromonitor4, 13 países europeos figuran entre el top 15 de países consumidores de café en el mundo. En mayor escala, entre los 80 países que más café consumen, 33 son europeos. n
Un año más, el público ha demostrado su fidelidad a este evento. El año pasado el encuentro duró cuatro días, el doble que en la presente edición, y contó con 4.000 asistentes. ás de 2.000 personas han disfrutado este mes de noviembre en Vitoria de las distintas actividades organizadas por la taberna perretxiCo en la segunda edición del encuentro “Art deCocinas”, en el que reconocidos chefs repartieron 1.400 pintxos entre el público asistente. El evento gastronómico se consolida así como una cita de referencia para los amantes de la cocina en miniatura.
M
Durante dos jornadas, una docena de reconocidos chefs nacionales con estrellas Michelin y Soles Repsol han creado pintxos inspirándose en obras de arte de la colección del Museo Artium de Vitoria. Además de probar los pintxos elaborados al momento, tanto profesionales como aficionados a la gastronomía tuvieron oportunidad de participar en cursos de elaboración de pintxos y catas de vino.
El evento “Art deCocinas” busca acercar al público el mundo de la gastronomía y el arte. Este año han participado los responsables de los restaurantes alaveses Casa Patrón, Viura, La Huerta, Andere, Bordaberri y perretxiCo, para poner en valor la gastronomía alavesa, junto con varias estrellas Michelin y Soles Repsol llegadas de otras provincias. Entre los chefs invitados figuran José Alvárez, jefe de cocina del restaurante La Costa de Almería (estrella Michelin); Manuel Alonso del establecimiento Casa Manolo de Valencia (estrella Michelin y primer Sol de la Guía Repsol); Sergio Bastard, responsable de La Casona del Judío de Santander (dos Soles Repsol); Jeroni Castell, del restaurante Les Moles de Ulldecona (estrella Michelin); el cocinero Víctor Gutiérrez (una estrella Michelin y dos Soles Repsol); y Juanjo Pérez, responsable del restaurante Cocinandos de León (estrella Michelin). n 49 Tecnohoreca 7
La experiencia del comensal centrará HOST, el Congreso sobre Tendencias e Innovación en Servicio y Sala de BCC El objetivo de este congreso es generar una reflexión entre los profesionales del sector respecto a la sala, y debatir sobre hacia dónde tiene que ir el futuro de la misma. Está dirigido a cualquier persona que quiera evolucionar en el servicio y atención al cliente. Ponencias y talleres El congreso contará con personas reconocidas en el mundo de la sala, que compartirán su experiencia con los asistentes mediante conferencias (por la mañana), talleres prácticos (por la tarde), mesas redondas y otras actividades. Destacan ponentes como Lau Ritcher, director del área de servicio y atención al
E
l Congreso, que celebra este año su
El punto de partida de este año es la hambur-
segunda edición, tendrá lugar el 14 y
guesa, un plato que numerosos restaurantes
15 de diciembre en Basque Culinary
incluyen en su carta y que, en los últimos
Center, e identificará realidades que ayuden a
años, ha adquirido la categoría de producto
innovar en la hostelería, tomando como
gourmet. Como bien saben los expertos, para
punto de partida la cultura, la sensibilidad y la
que la hamburguesa sea perfecta se debe es-
emoción del comensal.
coger el pan adecuado en cada caso, que se
sobre “BCN 5.0, experiencias innovadoras”;
adapte de forma óptima a los ingredientes de
José Polo y Toño Pérez, almas del restaurante
HOST es un foro de encuentro para mostrar
cada receta.
Atrio, o Javier Bonet, del restaurante Acade-
las mejores prácticas y nuevas tendencias de
hablará sobre “Los nuevos roles y tendencias en la sala”; Xavi Alva, director de sala tickets y de sala en Heart Ibiza y pieza clave en el equipo de Albert Adria, cuya ponencia versará
mia del Despiece. Además, se abordarán
sala a los profesionales del sector, principalmente.
cliente del restaurante Noma Copenhage, que
temas como “Factores decisivos en la elección La II Edición del Congreso HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, organizado
Grandes profesionales de la sala y otras disci-
por Basque Culinary Center, ya tiene fecha.
plinas participarán en el Congreso y compar-
Serán los próximos 14 y 15 de diciembre,
tirán su experiencia mediante conferencias,
lunes y martes, cuando grandes profesionales
talleres prácticos, mesas redondas y otras ac-
de sala y otras disciplinas se darán cita en Bas-
tividades.
que Culinary Center para analizar las nuevas
de un establecimiento”, a cargo del antropólogo Sergio Gil, entre otros ponentes. A través de talleres, ponencias y diálogos, todos ellos serán los encargados de analizar distintos aspectos relacionados con la sala y
tendencias en la sala. En esta segunda edi-
la atención al cliente, talleres muy concretos
Entre los ponentes destacan Lau Ritcher, di-
ción, en concreto, HOST se centrará en tres
dirigidos a expertos en la materia. Los talleres
rector del área de Servicio y Atención al
ejes: la cultura, la sensibilidad y la emoción,
tratarán los más diversos aspectos relaciona-
Cliente del Restaurante Noma Copenhage;
todo ello desde la experiencia del comensal.
dos con la sala como el pan y su papel en el
Xavi Alva, director de sala de tickets y pieza
y es que en el concepto contemporáneo de
restaurante (Iban yarza); de cómo influye la
clave en el equipo de Albert Adria o José Polo
restaurante, donde el hecho culinario ha ad-
copa en el bouquet y sabor de las bebidas al-
y Toño Pérez, almas del restaurante Atrio,
quirido una importancia fundamental, el an-
entre otros.
fitrión aparece como una pieza clave en la experiencia global del comensal.
Las inscripciones para tomar parte de este foro
cohólicas (Lluis Gras); la importancia de comunicar en la sala (Enrique Pérez Urresti ‘Aiuola); si internet ¿aliado o enemigo de mi negocio? (Miguel Fernández), o de cómo transformar
tienen un precio de 180 euros. La página web
Precisamente hacia él, el comensal, es hacia
del congreso, donde se puede ver todo el pro-
quien se dirige el centro de esta reflexión,
un espacio para crear emociones, (Xavier
grama y las horas a las que intervienen los ex-
para analizar cuáles son los nuevos valores
Olivé) etc. Los asistentes deberán escoger dos
pertos, es la siguiente: www.bcchost.com
que deben imperar en la sala.
de los cinco que propone HOST. n
50 Tecnohoreca 7
Tema en cuesti贸n
51 Tecnohoreca 1
Productos para restauración Valderrama Picudo estos aceites y resumen la percepción y filosofía hacia el rico entorno natural, origen Para pescados blan- de estos apreciados zumos. cos y suaves, pastas, carpaccios, El resultado de esta campaña son tres exsalsas y emulsiones. quisitos aceites de oliva virgen extra monoSe trata, de manera varietales, de características organolépticas general, de realzar muy definidas, con unos atributos sensoriauna materia prima les de marcado carácter frutado, perfectas con sabores y aro- para su maridaje con otros sabores.crudos. mas delicados. '5 elementos' 100% picual
Aceites Valderrama Desde 1853, los miembros de la familia Valderrama vienen cediéndose un testigo por encima del tiempo: el buen hacer en los olivares y almazaras de Córdoba y Toledo, algunos de ellos propiedad de la familia desde hace más de 150 años. Un buen hacer que se condensa en saber y experiencia, que mejora constantemente las técnicas de elaboración y cultivo y que persigue año tras año, generación a generación, la cima de la excelencia. Resultado: la gama de aceites de oliva virgen extra Valderrama, presente en el siglo XXI en las mejores mesas del mundo. Sus aceites de oliva
Valderrama Ocal Aceite muy suave, con sabor a oliva y hierba fresca. Debido a su suavidad, se recomienda para repostería, postres, cocina al vacio a baja temperatura y una mayonesa excepcional.
Los aceites monovarietales Valderrama son cinco aceites de oliva diferentes, particuValderrama Cornicabra larmente suaves, aromáticos y de gran calidad, que se elaboran cada uno con una Su característico e intenso sabor lo hace variedad distinta de aceituna y con distinto perfecto para su uso en platos de caza. procedimiento: INFORMACION
www.valderrama.es
El AOVE 100% Picual tiene un sabor dulce y ligero, de picor y amargor equilibrados con final dulce en boca. Frutado marcado de manzana roja con recuerdos a plátano y tomatera. Tiene una alta adaptabilidad, que lo hace idóneo para cocinar tanto como para emplear en platos marinados y crudos. Selección Premium ‘Secret Blend’ El AOVE Selección Premium ‘Secret Blend’ es un Coupage frutado de intensidad media con aromas que recuerdan a tomate verde y hierba recién cortada, a plátano y a manzana verde. Conviven armoniosamente con un final suave a hierbas aromáticas y notas cítricas.
Cada uno de los cinco manifiesta un carácter propio y una personalidad que lo hacen particularmente apropiado para determinados platos, así como para tipos específicos de elaboración y preparaciones El mundo está en continuo cambio. La cocina moculinarias. lecular, la ecogastronomía… vivimos inmersos en el desarrollo incesante de nuevas categorías para Valderrama Arbequina definir las nuevas actitudes en torno a la alimenIdeal para platos que necesitan aromatiza- tación. Pero todas ellas tienen un punto en común, la reivindicación de la calidad de los proción, como ensaladas de hoja verde, gazductos, característica de la cocina contemporánea pachos, verduras a la parrilla, anchoas, y su búsqueda inexcusable de la mejor materia atún rojo, frutas tropicales ligeramente áciprima. En cualquier caso, placer gastronómico, das -como la piña- y, por último, paellas y nuevos modelos de vida y hábitos saludables se platos de arroz en general. '5 elementos' 100% Cornicabra entremezclan y autoreivindican.
Aceite 5 elementos
Valderrama Hojiblanca Cinco elementos de Finca La Pontezuela Recomendado para ensaladas mixtas, pes- tierra, agua, aire, fuego y madera (la de sus cado azul, carnes, caza, estofados, pavo, olivos)-, herederos del pensamiento occidental, intervienen en la producción de tortilla de patata y aliños de tomate.
El AOVE 100% Cornicabra, elaborado a partir de la apreciada variedad propia de los Montes de Toledo, se caracteriza por su frutado ligero a aceituna, que en nariz 53 Tecnohoreca 7
agradable dulce, un ligero amargo y picante, su persistencia en el tiempo es delicada y elegante.
tiene notas vegetales a tallo y hoja. En boca destaca su marcado amargo y picante, con retrogusto final a nueces y almendras. '5 elementos' Una de Mil E.L
Maridaje Virgen extra 100% Redondilla, una variedad minoritaria en estudio y recuperación El zumo de aceituna de olivos centenarios de la Finca La Pon"Centenarium Pretezuela. Esta edición limitada de solamium" tiene una amplia mente mil unidades apuesta por la conexión con: diferenciación y la innovación en el mercado de alta gama de los vírgenes extra. Carnes, en la elaboraSe caracteriza por su frutado verde de inción de todo tipo de tensidad alta, con presencia destacada de platos y preparaciones. aromas y matices que recuerdan a la En pescados y mariscos, hierba recién cortada y notas que aportan tanto en crudo como frescura de hoja y tallo verde, que armo- para la elaboración de diferentes salsas. nizan con la marcada percepción de Pastas y pizzas, en la elaboración y adeamargo y picante. rezo de diferentes platos. Quesos, semiduros (gouda, port salut,…) www.lapontezuela.com INFORMACION y duros (parmesano, pecorino,…). Postres, con helado de chocolate semifundido con sal de escamas.)
Aceite de oliva virgen extra Centenarium Premium
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www.noblezadelsur.com
Aceite de oliva virgen extra Molisur
Nobleza del sur es una empresa implicada en el completo proceso de obtención de Aceites de Oliva Virgen Extra de excepcional calidad, ocupados del cultivo de sus olivos, recolección, elaboración, al- Aceites Molisur S.L. es una empresa familiar situada en Alhaurin el Grande (Málaga) que se funda macenamiento, envasado y comercialización. en el año 2003 con el propósito de dar servicio al Cada año seleccionan el fruto de sus fincas fa- Valle del Guadalhorce. Didicados a la fabricación, miliares y se recolecta a mano con esmero en el envasado y venta de Aceite de Oliva Virgen Extra momento óptimo de su maduración para obtener contando con la más avanzada tecnología, sin perel mejor zumo de aceituna natural, elaborado en der la forma tradicional de obtener el aceite. su almazara.mezclan y autoreivindican. Gracias al entorno donde se ubica el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Ecológico se caracterizan por su olor, color y sabor dulce y frutado, resultado de la selección de aceitunas procedentes de todo el Valle del Guadalhorce.
Aceite de Pago" elaborado de olivar picual autóctono centenario. Se identifica y diferencia por una inmediata sensación de fragancias limpias, frutales y herbáceas. De gran complejidad aromática, destacando la hoja del olivo, hierba de trigo, tomate y notas frutales como el plátano Su aceite, que se obtiene mediante proy la almendra verde. En boca está muy cedimientos mecánicos y sin filtrar, es el compensado, tiene una entrada muy resultado de una mezcla de aceitunas ho54 Tecnohoreca 7
jiblancas, campiñesas, verdiales, manzanillas y aloreñas entre otras, lo que lo caracterizan por su color opaco, aroma intenso y sabor dulce y frutado. Este aceite de oliva virgen extra ecológico es extraído en frío y mediante un proceso de centrifugado. Características En la comarca el Valle del Guadalhorce la variedad de aceituna que más se cultiva corresponde a la Manzanilla Aloreña.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es un coupage (mezcla) de las variedades Manzanilla Aloreña y Hojiblanca recolectadas a mano antes de su maduración. Notas de cata Este aceite “sin filtrar”, presenta un frutado verde, en el que se puede apreciar aromas a tomate, más concretamente a la planta del tomate llamada tomatera (aroma característico de la Manzanilla Aloreña), manzana, hierba recién cortada, cascara de almendra, …, y lo que marca la diferencia en este aceite es su equilibrio amargo – picante, ambos muy suaves y agradables. Su entrada en boca es dulce, dejando una sensación de verdor y amargor casi imperceptible. Sugerencias de consumo Fundamentalmente en crudo, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, verduras, pescados o carnes cocinadas al vapor,
plancha o en el horno, pero eso sí, siempre con posterioridad, para que el aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga realzar el aroma del plato, y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más. INFORMACION
www.aceitesmolisur.es
Finca la Torre selección hojiblanca Finca La Torre, a tan sólo 15 minutos del animado centro de Antequera, está constituída por 376ha de olivares, pastos, bosques de pinos, así como 2 cadenas de colinas que forman parte de la propiedad y cuya extraordinaria ubicación permite tener vistas desde el sur al oeste. Su privilegiada situación de aislamiento y su avenida de palmeras de 1 km de longitud ofrecen espectaculares amaneceres y puestas de sol que invitan a detenerse en los jardines para su disfrute. Este lugar es una fuente de energía e inspiración garantizada. En Finca la Torre se utilizan diferentes métodos de cosecha según la ubicación, el cultivo y el grado de madurez, así como la calidad deseada. ya se trate de una cosecha manual o bien mecánica por medio de sacudidores, lo principal es siempre tratar el fruto de la manera más delicada posible para evitar lesiones y después llevar la cosecha al molino en recipientes aireados de 200 kg como máximo lo más rápido posible.
Cuentan con una capacidad variable de 1,5 a 3 toneladas/hora, lo cual nos permite reaccionar a las variaciones en la cosecha. Gracias a la ubicación central del edificio molino y a la corta distancia hasta los olivares, las aceitunas se pueden molturar Dominus Cosecha Temprana es la expresión de un entre 2 y 4 horas después de ser cosecha- deseo, el de la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad singular y exclusiva, así como das. el fruto de décadas de experiencia de la familia Montabes Vañó en la elaboración de aceite “de Finca la Torre Selección Hojiblanca Pago”.
Aceite de oliva virgen Dominus cosecha temprana
Lista de ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico y Biodinámico.
La selección y recolección de los frutos que dan lugar a Dominus Cosecha Temprana es su principal elemento diferenciador, ya que se realiza a mediados del mes de Octubre, cuando las aceitunas presentan un estado de madurez inicial, que proporCertificados: Ecociona un perfil organoléptico de gran inlógico, Demeter e tensidad y frescor, así ISO 9001. como destacadas propiedades nutricionales Variedad: 100% por su alto contenido Hojiblanca. en pro-vitaminas y antioxidantes naturales. Proceso de fabricación: Sistema de extracción continúo en La molturación de dos fases. Extracción en frío. estos frutos a una temperatura menor a 20ºC Descripción del proceso: Recolección en proporciona una pocajones de plástico de 400 kg hasta transtencia y complejidad porte en almazara. de aromas que lo hacen verdaderamente Molturación inmediata. único. Extracción en frío. Perfil de cata
Almacenamiento en depósitos de acero inAspecto: Limpio, de intenso color verde, oxidable en condiciones climatizadas hasta debido a su alto contenido clorofílico. su posterior expedición. Aroma: Fragrante aroma frutado de aceituna verde, con notas de hierba recién corConsejos de utilización: Almacenar en un tada, higuera, alcachofa, tomatera, cáscara lugar seco y fresco alejado del sol directo. de plátano y almendra verde. Gusto: Ligeramente amargo y picante, en Perfil organoléptico: Frutado intenso a perfecto equilibrio. Armónica sensación de hierba recién cortada y hoja de olivo. En frescor de alta persistencia. boca amargo, picante progresivo y persisLa aplicación de la tecnología más moderna tente con toques de almendra verde, manCertificación de la Calidad y de los estándares de higiene más elevados zana y cáscara de plátano. Complejo y por pasión y por convicción, le garantizan equilibrado. Denominación de Origen Protegida “Sierra el disfrute de aceites extraordinarios y a Mágina”. ellos la continuidad de su tradición.
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www.aceitefincalatorre.com
Reglamento de Producción Integrada. 55 Tecnohoreca 7
“Calidad Certificada” por la Junta de Andalucía. ISO 9001: Gestión de la Calidad: Procesos de elaboración y envasado. ISO 14001: Protección del Medio Ambiente: Elaboración y envasado. BRC: Global Food Standard: Procesos de elaboración y envasado. INFORMACION
www.monva.es
Fishgourmet controla minuciosamente el proceso desde su recepción, salado, ahumado y la elaboración totalmente artesanal, cuidando con sumo cuidado lomo a lomo, dejando estos totalmente limpios, sin piel, ni escamas ni espinas, hasta su envasado.
Presentación En piezas enteras: tapa , contra y babilla . En tacos de 700 gramos a 1 kilo envasados al vacio . En paquetes de 100 gramos loncheada y envasada al vacio.
Productos Lomo Sardina 350 grs Lomo de Sardina Ahumada. Formato Especial para alimentación
Sardina ahumada Desde 1985 el fundador de Fishgourmet, un hombre sencillo pero tenaz y perserverante dedicó parte de su vida a la elaboración de la sardina ahumada, siendo el pionero en ello y esforzándose día a día en la mejora del producto, hecho de forma artesanal y con especial cuidado para que el producto llegase al consumidor en óptimas condiciones. Siendo Fishgourmet una pequeña empresa familiar, el fundador traspasó sus conocimientos de generación en generación, hasta hoy que siguen esforzándose en cumplir su sueño.
Lomo Sardina 700 grs Lomo de Sardina Ahumada. Formato Especial para hostelería Lomo Sardina 175 grs Lomo de Sardina Ahumada. Formato Especial Tienda Gourmet INFORMACION
www.fishgourmet.net
Preparación Producto ideal para su consumo en crudo loncheada.
Cecina
Para presentar en una tabla de entremeses , para bocadillos , loncheada con un Embutidos La Encina SL es una empresa especiachorrito de aceite, para preparar en relizada en la elaboración, comercialización y disvuelto.... tribución de productos cárnicos. INFORMACION
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Ofrece productos frescos, curados,adobados , salados y cocidos. La empresa se encuentra en el extremo noroccidental de Castilla y León, en el límite con Asturias y Galicia, en las puertas del Valle de los Ancares,
Lomo de salmón con alga Nori y Wasabi
Benfumat es una empresa que elabora ahumados de alta calidad desde hace mas de 30 años, comTodos sus productos se caracterizan por de contaminación donde cuenta con una micro binando la innovación, y las técnicas tradicionales contener una interesante cantidad de áciflora microbiana que hace de Embutidos La En- del ahumado. dos grasos insaturados de la familia cina una empresa referente en el sector por sus Omega 3 que tienen una incidencia posiproductos de máxima calidad. Además, cuenta El salmón es la materia prima con la que Benfumat tiva en la prevención y tratamiento de las con un servicio de atención al cliente completa- elabora la mayor parte de sus productos. enfermedades cardiovasculares. Esto es mente personalizado. importante ya que es una buena alternaExisten diversas variedades de salmón, pero Bentiva al elevado consumo de proteínas de Cecina envejecida en bodega de cura- fumat trabaja exclusivamente con las que proviecarnes ricas en grasa, poco beneficiosa cion lenta y con un toque al ahumado con nen de Noruega y Alaska, consideradas las más para la salud. leña de roble. escogidas de todo el mundo. a unos mil metros de altura y con un clima limpio
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Su carne tiene un característico color rosado, una xima calidad; el relleno consta de hígado de pato 100% y de setas boletus edulis y textura consistente y firme y un sabor delicado. trompeta negra; y su cocción se realiza a Puede adquirirse en tres variedades: el salmón sal- baja temperatura, con la que se obtiene una carne tierna, una textura jugosa y un vaje, el salmón nature y el salmón classic. sabor excepcional.
ciencia del fuego originado con la leña, permite un asado con un excelente dorado.
Lomo de Salmón con Alga Nori y Wasabi
extra, ajo , perejil, el toque ácido del limón
Para elaborar el asado, primeramente se condimenta con aceite de oliva virgen y un ligero salpimentado, posteriormente
Lomo de Salmón Ahumado extraído de la parte del salmón donde la proporción de músculo y grasa es la mejor, envuelto en alga nori y con una crema de wasabi.
se introduce la bandeja en el horno, que gracias al calor provocado por el rescoldo de la leña de olivo , permite elaborar lentamente un asado tierno y jugoso bajo una capa de piel dorada.
La preparación de esta pintada asada es muy fácil, ya que basta con calentar durante poco más de 2 minutos y emplatar tras extraer su envasado al vacío (ver vídeo). Sin apenas esfuerzo conseguirás una rápida comida gourmet para una o vaEl placer de experimentar la combinación rias personas; que además combina perde la delicadeza del salmón ahumado con fectamente con los otros precocinados gourmet de Selectium Chef. sabores nipones. INFORMACION
www.benfumat.com
Pintada asada rellena de foie y setas
Al ser un plato sin gluten es apto para celíacos. Una vez asado el producto se culmina con El envío es mediante transporte refrige- un envasado al vacío, que garantiza el rado; gratuito para pedidos superiores a mantenimiento de los valores nutricionales y el sabor como recién cocinado. 70 euros. Tiene una caducidad de 90 días. Unos minutos y a degustar
Foodvac es una empresa que tiene por finalidad facilitar la labor al profesional de hostelera me-
INFORMACION
www.foodvac.es
diante la elaboración de alimentos de quinta
Disfrutar de este preciado manjar es muy
gama y productos de alta cocina. La elaboración
sencillo, en primer lugar con la bolsa ce-
de dichos productos se realiza mediante largas cocciones al vacío consiguiendo así texturas sor-
Chivo de Canillas
rrada calentar un poco el producto, con la intención de derretir el jugo de su interior.
prendentes sin dejar de lado su sabor tradicional. Nace con la intención de trasladarles hasta sus Abrir la bolsa y poner el producto en un mesas el asado del cabrito lechal, cocinado len- plato para horno, rociándole el aceite del Pintada asada rellena de foie y setas; la tamente junto al rescoldo de la leña del olivo. interior de la bolsa. Tras precalentar el cual viene acompañado de una exquisita horno, introducir el producto en el horno guarnición de verduritas con ciruelas y Para ello se realiza la selección de los me- a 180º durante 10 minutos aproximadajores cabritos lechales de raza malagueña, aceite de oliva virgen extra. mente. En caso de no disponer de horno, donde los rebaños se alimentan de tomillo La pintada rellena es un precocinado gour- y romero en pleno Parque Natural de Sierra se puede calentar durante 4 minutos en microondas, hasta conseguir que el promet de quinta gama que se vende en una Tejeda. ducto esté totalmente caliente. caja monoración de unos 300 gramos. Todos los ingredientes de este plato de alta Se elabora utilizando la receta tradicional www.chivodecanillas.com cocina son productos selectos de la má- con Aceite de Oliva Virgen Extra y la pa- INFORMACION 57 Tecnohoreca 7
Altamente resistente al empastado absorbe en paellla hasta 5 veces de caldo por 1 de arroz, no se pasa, se puede reDueños de tierra arrocera por excelencia, poseen calentar sin que pierda un ápice de texuna finca de unas 50 hectaréas en el paraje," EL tura o sabor. PUERTO", lindando con el Rio Segura que en su vega alta, con sus frías y cristalinas aguas hacen del Arroz de Calasparra un producto único en calidad y prestigio.
Arroz de Calasparra
El molino arrocero situado dentro de la propia finca está rodeado por un entorno único y natural, en la que se encuentra un moderno molino adquirido por la empresa recientemente, almacenes, sala de envasado y dos granifrigos que hacen que el arroz se conserve a la temperatura óptima a la espera de su envasado. Orgullosos de su trabajo, esta empresa familiar compuesta por cuatro mienbros de ella junto con seis empleados forman un equipo joven y con ganas de trabajar, haciendo del Arroz de Calasparra una marca: Arroz Flor de Calasparra. Variedad Balilla por Sollana Arroz blanco de grano redondo y excelente calidad que al cocinarlo aumenta su tamaño hasta un 60% en longitud y grosor. Gran resistencia al empastado absorbe en paella hasta 3 partes de caldo por una de arroz.
Se interesan por las marcas sinónimo de alta calidad, tradición y pasión por los sabores auténticos. Marcas que utilicen métodos de cultivo y técnicas de elaboración artesanales y que garanticen unas condiciones de trabajo justas promoviendo la responsabilidad social y ambiental. Arroz Wizard of Laos Mezcla de arroz blanco largo, arroz blanco de grano corto y arroz negro que se vuelve púrpura cuando se cocina.
El tiempo de cocción aproximado es de 18 minutos, siendo recomendable a fuego fuerte los primeros 12 minutos, es resto a fuego suave. Este arroz púrpura brillante se convirtió en Es aconsejable dejarlo reposar durante 5 un regalo especial en días festivos. minutos preferiblemente tapado. INFORMACION
www.arrozdecalasparra.es
El arroz es producido por una pequeña cooperativa de agricultores en el norte de Laos. El volumen de ventas es muy limitado: sólo el 15% de la cosecha se exporta.
Arroz Wizard of Laos
Recomendado para acompañar carnes a Delirio Gourmet Foods es una empresa dedicada la brasa y por su consistencia glutinosa Se recomienda este tipo de arroz tanto a la distribución de productos gourmet, nacio- también ideal para risottos. para paellas como platos dulces, asi como nales e internacionales, que garanticen una exwww.deliriogourmet.es INFORMACION guisos, potajes ect.. el tiempo de cocción periencia culinaria única. aproximado es de 20 minutos. Su pasión por la calidad y los pequeños Variedad Bomba
detalles anima en la búsqueda y selección
de los mejores productos. Es la joya del Arroz de Calasparra, considerado imprescindible por los mejores restauradores españoles adorna las mesas de Su afán es descubrir productos especiales en cualquier parte del mundo que deslos principales restaurantes. pierten los sentidos y creen momentos inArroz blanco de pequeño tamaño que au- olvidables en las vidas de todos los que menta al cocinarlo hasta un 100% en lon- como a ellos, les guste disfrutar de los pegitud y grosor. queños placeres de la cocina con alma. 58 Tecnohoreca 7
Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com
mica a través de Materagourmet, que trae portación. Laurieri es una empresa familiar a España algunas de las excelencias de la que llega al mercado Español de la mano de Matera Gourmet, un consorcio que La hegemonía de la pasta y la pizza eclipsa en cocina Italiana del sur. promociona la cultura gastronómica de la ocasiones las innumerables coincidencias entre las culturas gastronómicas española e italiana y Este es el caso de los taralli, herederos de provincia italiana de Matera, y que en 2019 ostentará la capitalidad europea de la enorme riqueza de matices existentes a ambos la tradición milenaria del mediterráneo. la cultura. lados del mediterráneo. Los TARALLI son unos pequeños aros de www.materagourmet.com INFORMACION pan muy apreciados en Italia y cuyo origen algunos establecen en los daratos un tipo de pan muy común en la Grecia antigua.
Taralli
El sur de Italia, ha sido el escenario de grandes momentos históricos y prueba de ello es la reciente elección de la ciudad de Matera como Capital Europea de la Cultura en 2019.
El uso de semillas de hinojo o la intensidad que otorga el romero a estas crujientes delicatesen, hacen de ellos un tipo de snak ligero e irresistible, imprescindible en cualquier cervecería de Nápoles, Roma o Milán. Son ideales para acompañar una tabla de ibéricos o, simplemente, como aperitivo junto a una cerveza bien fría.
Laurieri SRL elabora estos taralli, junto con Esta ciudad, declarada patrimonio de la otras variedades de pan y dulces típicos de humanidad por la UNESCO sirve de marco Italia desde hace casi 40 años, y la totalipara la celebración de la cultura gastronó- dad de su producción se destina a la ex-
Chorizo Zamorano El Chorizo Zamorano, además de ser uno de los más típicos de Castilla y León, es un embutido crudo curado con una historia ligada a los hábitos alimenticios y a la actividad de las empresas cárnicas de la provincia de Zamora. La Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) formada por una veintena de fabricantes y la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano, junto con el apoyo del Instituto Tecnoló-
gico Agrario de Castilla y León y la Excma. Diputación Provincial de Zamora, ha puesto en pie el proyecto de la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano”, que reconoce y promociona el valor culinario de este embutido típicamente zamorano elaborado con el buen saber y hacer tradicionales. Las características del producto y su proceso de elaboración se recogen en un Reglamento de Uso aprobado en el año 2005 por la Junta de Castilla y León, y que se completa con un Certificado de Conformidad de Producto emitido por una entidad de certificación encargada de inspeccionar y verificar que el chorizo contraetiquetado cumple con las exigencias establecidas en el Reglamento de Uso de la Marca de Calidad.
color blanco anaranjado. Con una distribución carne-grasa uniforme y de tamaño medio. La tripa se desprende fácilmente aunque permanece bien adherida a la masa.
Todas las piezas de jamones son tratadas con las mejores técnicas para que su Peso: Varía en torno a 250 - 1500 gr., de- sabor a 100% ibérico sea inconfundible. pendiendo de la forma que se utilice para su presentación (sarta, vela, ristra o cular). Todas las pezuñas...son negras y desgastadas. Esto debe ser importante, ya que Olor: Se caracteriza por un aroma carac- la cría en libertad de nuestras especies terístico a curado, con notas a moho y pi- hace que el cerdo se mueva por las dehementón en el exterior. Al corte se aprecia sas en busca de su alimento, la bellota exun aroma de intensidad media-suave con tremeña. recuerdo a pimentón, a ajo y a orégano. Sabor: Equilibrado, no predominando ninguno de los sabores básicos ni las notas de especias. En los chorizos picantes se aprecian sensaciones picantes con una intensidad media-alta. Textura: Homogénea, con alta consistencia a la presión, rebanable, con buena ligazón entre la grasa y la carne y una jugosidad y masticabilidad adecuada. INFORMACION
Forma y aspecto exterior: El aspecto externo presenta la forma cilíndrica típica, de longitud variable y calibre uniforme. Se embute en tripa natural y se presenta en diferentes formas características: Con una superficie más o menos rugosa, con o sin restos de moho. Si presenta mohos estos son poco abundantes, de colores blanquecinos y repartidos a lo largo de toda la superficie del embutido.
www.chorizozamorano.com
Jamón ibérico de bellota
Matarrevalva es el nombre de un paraje cercano a la localidad de Ledrada (Salamanca). En este prado eran mantenidos los cerdos durante varios días antes de ser sacrificados para que, con este reposo, proporcionasen unas canales frescas, sanas y jugosas. Hoy en día, con la intención de La forma de comercializar el producto continuar la tradición familiar tras varias genepuede ser: raciones, los productos con la marca MatarraPor piezas, fraccionado y/o loncheado en- valva son seleccionados escogiendo los cerdos vasado al vacío o en atmósfera modificada. ibéricos criados de forma natural, en la Dehesa Extremeña. Aspecto al corte: Presenta una superficie ligeramente brillante. El color es caracte- Procedentes de cerdos criados las mejores rístico y uniforme, encontrando trozos de dehesas de Extremadura, en completa licarne de color rojo oscuro (pimentón) con bertad, alimentados únicamente con bedistinta intensidad y trozos de grasa de llotas. Este es su secreto para conseguir
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los mejores jamones ibéricos de bellota que podrá comprar a través de su tienda online.
Los tobillos son finos. La pureza y la calidad de una raza se mide en finura del tobillo del animal. La parte inferior de la pata ha de ser estilizada. El veteado de grasa es ligero, ya que el auténtico cerdo ibérico presenta vetado pero no en abundancia. La textura de la grasa se deshace en la boca, esto es fácil reconocer... cuando saboreamos un buen jamón la textura de la grasa es inconfundible... Todos los productos Matarrevalva se elaboran de manera tradicional en todos los procesos: en el salado, en el secado y en su maduración en bodega, dependiendo de cada tipo de jamón dependerá su tiempo óptimo. INFORMACION
www.matarrevalva.es
Productos de cerdo ibérico Fue en Salamanca, donde el campo es tierra abierta adornada por encinas y bellotas, donde el cerdo de esta tierra busca crecer y ser... Donde la familia Blázquez, en 1932 fundó la empresa de jamones, basada en la sabiduría de los artesanos de aquel tiempo. Desde entonces Jamones Blázquez, hoy ya dirigida por la tercera generación, sigue apostando por los procesos naturales en la elaboración de excelentes jamones, paletas y embutidos ibéricos. Más de 80 años de experiencia bien dan para tener una historia, una verdadera identidad y mil anécdotas que contar mientras trabajamos en lo que más nos gusta: Hacer jamones exclusivos capaces de proporcionarte un placer infinito.
Salchichón ibérico de bellota Admira- Sugerencias y maridajes ción. Se recomienda degustarlo recién cortado. 100% salchichón de cerdo ibérico de be- El pan de miga densa es un buen acompallota. ñante. Cortado en finas rodajas, también puede www.jamonesblazquez.com INFORMACION acompañar una ensalada de canónigos con aceite virgen extra, sal fina rosa del Himalaya y vinagre de moscatel. Combinado con chips de alcachofa y maridado con vino rancio. Ideal para maridar con multitud de vinos, Valeri Salgot dirige la empresa actualmente y re- desde un Oloroso de Jerez como aperitivo presenta la tercera generación de charcuteros de hasta tintos jóvenes frescos.
Embutidos curados
Aiguafreda. Formado en dirección de empresas y en procesos de elaboración de productos de charcutería, Valeri Salgot trabaja con el mismo empuje y valores que sus predecesores Además de ser el presidente de Embutidos Salgot, Valeri Salgot también es presidente del Clúster de Elaboradores de Productos Gourmet de Cataluña, miembro de las juntas directivas de ACIC (Asociación Catalana de Industrias de la Carne) i de la IGP Llonganissa de Vic (Salchichón de Vic). La estrategia de posicionamiento impulsada por Valeri Salgot está basada en una sólida tradición, la de los “maestros charcuteros de Aiguafreda desde 1928” que, combinada con su espíritu de innovación, ha consolidado Embutidos Salgot entre las marcas de alimentación premium.
Jamón ibérico de bellota y paleta ibérica Los curados Salgot alcanzan su punto óptimo después de un lento proceso de secado Un producto único que deleita los palada- que se lleva a cabo en las instalaciones del res más exigentes, especialmente seleccio- municipio de Seva, en la plana de Vic, en las nado por su extrema calidad. Jamón de condiciones climáticas más adecuadas. cerdo ibérico criado en libertad en las mejores dehesas, con pastos y bellotas en Salchichón de Vic montanera. Curado en secaderos propios, según la experiencia de unos métodos tra- Características dicionalmente artesanales.
Fuet Características Calibre medio. Corte con mosaico de tonos rojizos. Flora natural blanca y espesa. El punto de maceración es lo que caracteriza su sabor curado más popular. Textura esponjosa que se consigue con el punto óptimo de curación y sabor equilibrado gracias a la sutil presencia de la pimienta. Sugerencias y maridajes
Los panes multicereales potencian su sabor. Idóneo para un buen pan de chapata unCalibre generoso. tado con tomate de colgar y aceite de Otros productos Color rojo intenso. En el corte se observan oliva virgen. dados de grasa y pimienta en grano. Como aperitivo, cortado transversalmente Lomo de bellota ibérico 50% raza ibérica El lento proceso de curación permite que en finas rodajas y acompañado de un vino Admiración de Blázquez. los sabores de la carne dominen por en- de crianza de la Rioja. cima de los condimentos, que desprenden www.salgot.com INFORMACION Chorizo ibérico de bellota Admiración. su aroma en el momento del corte. 61 Tecnohoreca 7
La evolución de la cocina en los últimos años, nos ha demostrado que el ser humano es capaz de innovar hasta el punto de inventar sabores increíbles al paladar, filigranas culinarias capaces de sorprender a medio mundo por su complejidad.
Vinagre de Jerez Alcalá Oliva es una mpresa familiar dedicada a la fabricación y comercialización de aceite de oliva virgen extra. Pionera en envases monodosis, con diseño exclusivo y sistema antigoteo, que bajo la marca "Minioliva comercializa aceites de oliva, vinagres y otros condimentos a base de aceite de oliva. Alcalá Oliva ha seleccionado este auténtico Vinagre de Jerez con Denominación de Origen. Se obtiene a través de la fermentación acética de vinos adecuados, según el Reglamento que regula el Consejo Regulador. Cata
En un humilde intento de crear nuevos sabores y con el fin de darle un toque divertido y original a los platos, Han fabricado estos aliños en una variada y amplia oferta de sabores. Su uso es apropiado tanto para ensaladas, como en carnes, pescados y verduras. Incluso en la elaboración de salsas peculiares y postres diferentes. INFORMACION
Esta nueva gama de productos enriquece los platos añadiendo propiedades sensoriales a los alimentos como nuevos sabores, colores y aromas. Además, preserva la oxidación de los alimentos ya que aporta antioxidantes prolongando la vida útil de los productos. VINESENTI se fusiona con los alimentos y enriquece los platos al añadirse antes, durante o después de elaborarse la receta aportando nuevas propiedades sensoriales: diferentes texturas, sabores, aromas y colores. Aporta frescura, por su leve acidez; toques especiados, a cacao y cereales; taninos dulces y sensaciones frutales y minerales; incremento de volumen en boca; un suave amargor y ligera astringencia. Además, confiere un alto contenido en polifenoles de uva aporta una acción antioxidante contra el envejecimiento celular y sin apenas grasa.
www.lamontanaalinos.com
Aroma acético intenso pero agradable, ligeramente alcohólico, con intensos recuerdos del vino original: frutos secos, pasas, regaliz o la madera de roble americano en la que madura. VINESENTI es un extracto natural polifenólico de uva tinta Tempranillo, procedente de los viñedos Presentación de Matarromera en la Ribera del Duero, y uva Botella de vidrio de 250 ml y 500 ml. blanca Verdejo, derivado del corazón de la Denominación de Origen Rueda. www.alcalaoliva.com INFORMACION
Extractos polifenólicos de uva
Cada envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva seleccionada de estas dos zonas de gran tradición vitícola de España. Se extrae a partir de los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de La Montaña Aliños es una empresa dedicada a elaboración del vino, mediante un sistema la fabricación de ALIÑOS de forma artesanal. Ela- de extracción único a nivel internacional borados con frutas y hierbas aromáticas, 100 % patentado por Grupo Matarromera. naturales, sin conservantes ni colorantes. NO aromatizados artificialmente La gran variedad de La investigación llevada a cabo durante sabores hace de nuestros aliños un producto que cuatro años por ambas personalidades del da juego a infinidaddad de combinaciones.Su mundo del vino y la gastronomía ha peruso es apropiado para aliñar ensaladas, como mitido alcanzar un reto innovador que geacompañante ideal para todo tipo de carnes,pes- nera nuevas sensaciones y emociones en cados,pasta, quesos,verduras, etc la cocina.
Aliños gourmet
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VINIUS, Extracto Polifenólico Soluble de Uva Tinta: incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne... VINETERRA, Extracto Polifenólico de Uva Tinta: confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y toques de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería...
Tema en cuesti贸n
VINUBO, Extracto Polifenólico de Uva Blanca: aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de pollo... Propuesta gastronómica revolucionaria VINESENTI está destinado para aquellos cocineros que quieran dar un toque diferente a sus platos y recetas creando nuevas emociones culinarias, tanto en las cocinas de los grandes restaurantes nacionales e internacionales como en los hogares particulares. Está diseñado para sorprender y potenciar la gastronomía con el maridaje perfecto de la uva con la cocina, acercando términos propios de la enología al sinfín de alimentos y platos posibles: panadería, repostería, lácteos, pescado, estofados, caza y carne. INFORMACION
www.vinesenti.com
Anchoas Conservas CODESA, es una empresa familiar de 3ª generación, líder y abierta al tiempo actual, con una visión amplia de mercado dotada de excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera con el "SAVOIR FAIRE" de su maestro conservero "JULIAN FERNÁNDEZ". La Serie Limitada está elaborada con la selección de los MAyORES CALIBRES de Bocarte/boquerón selecciónados en las capturas DEL ALBA adquiridas en los puertos marineros del Cantábrico en los meses de Abril y Mayo, momento en el que el Bocarte/Boquerón alcanza su máxima calidad para la elaboración del Salazón, que permanecerá curando en bodega por una media de un año. Posteriormente es elaborado en apetitosos filetes de forma totalmente artesanal donde sólo una pocas expertas manos fi64 Tecnohoreca 7
leteras cántabras podrán mimarlas y elaborarlas en pequeñas PRODUCCIÓNES LIMITADA donde la MÁXIMA CALIDAD prevalecerá sobre la cantidad. Por último serán abrazadas por uno de los mejores AOVE medalla de oro al mejor aceite del mundo 2012, que harán un maridaje perfecto para los paladares mas exigentes.
La Serie Oro está elaborada con Bocarte/Boquerón procedentes de las pescas DE CERCO adquiridas en los puertos pesqueros del Mar Cantábrico en los meses de Abril y Mayo, donde seleccionamos las mejores partidas por su tamaño y frescura, Después de ser curado en SAL MARINA durante una media de un año en bodega y tener su punto óptimo de curación, las fitleteras elaboran de forma totalmente artesanal los apetitosos filetes que finalmente se cubrirán por AO de primera calidd en una amplia gama de formatos de ALTA CALIDAD.
Canapés de alcachofa En CYNARA se apasionan por las alcachofas y eso es lo que en esencia son, especialistas en alcachofas. Ponen todo su corazón para poner en la mesa de sus clientes las mejores y más tiernas alcachofas, así como el surtido más amplio y variado del mercado. Se esfuezan día a día con el objetivo de ser referentes en el sector. La innovación y la mejora constantes en la calidad del producto y el servicio que dan a los clientes es su filosofía de trabajo.
Fondos de alcachofa con los que preparar deliciosos canapés que harán las delicias de todos. Combina a la perfección con multitud de ingredientes diferentes. Una idea original y saludable para disfrutar de un "bocado" de alcachofa en cualquier momento. INFORMACION
La Serie Ecológica, mantiene toda la calidad y el bouquet de la anchoa Serie Limitada, rica y saludable, abrazada por el mejor AOVEE (aceite oliva virgen extra ecológico), suave, limpio, plano y natural que respeta todas las cualidades de este preciado manjar con unas cualidades organolépticas excelentes. INFORMACION
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Conservas DelSoto es una compañía de fabricación, envasado y distribución de productos alimentarios de alta calidad. Partiendo de una iniciativa de carácter familiar, DelSoto ha ido adquiriendo la profesionalización necesaria para mantener un crecimiento sostenible en los últimos años.
Las conservas Del Soto se caracterizan por su extrema calidad y su valor para la cocina moderna y actual.
OCA Del Soto elabora y comercializa los siguientes tipos de conservas:
Del Soto elabora y comercializa excelentes conservas de oca.
AVESTRUZ De excepcional sabor y textura se prepara de forma artesanal. No contiene ningún tipo de conservante, aditivo ni colorante. Es 100% natural, garantizando la máxima calidad. Paté de Avestruz Paté de Avestruz con uvas de corinto Paté de Avestruz con membrillo Paté de Avestruz con almendras caramelizadas. PATO
Una cartera de productos compensada y de amplia variedad se ve reforzada con un valor diferenciador frente a la mayoría de la competencia: la cría, alimentación y selección de especies propias en una amplias instalaciones en Ciudad Real, lindando con la Reserva Natural del Parque de Cabañeros. Este entorno permite la cría en semilibertad de Avestruces, Ganado Vacuno, Ganado Porcino o distintas variedades de caza, que aportan un sabor y textura a las distintas carnes que las sitúan en el máximo de calidad.
Madret de pato fresco Foie freso 1ª
El foie grass de pato es considerado como una de los platos mas exquisitos por la gastronomía mundial. En la elaboración de nuestros productos no se han utilizado ni colorantes, potenciadores del sabor ni conservantes, manteniendo intactos el sabor, olor y color de la materia prima. Mousse de Pato Bloc de pato Parfait de pato Confit de pato Pirámides bloc pato Bloc de pato trozos Mousse de pato skin.
Milhojas de Foi Gras de Oca Crema de Foi Gras de Oca ANCHOA Excelente anchoa del cantábrico y conservas de las Rías Gallegas. Anchoa Cantábrico Serie Oro Anchoa Cantábrico Mejillones Escabeche Sardinillas Oliva BONITO DEL NORTE, ATUN CLARO, MELVA Y CABALLA DEL SUR Bonito del Norte Oliva/escabeche Ventresca Bonito del Norte Oliva Atún Claro Oliva Ventresca Atún Claro Oliva Filetes de Caballa Oliva ESPECIALIDADES EN TARRO DE CRISTAL Ensalada de cangrejo Gulitas de Santoña Pulpo Gallega INFORMACION
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Equipamiento y servicios para restauración Cocina industrial Fagor Symphony
rentes características constructivas con distintos acabados, y multitud de complementos que pongan la guinda final a un equipamiento perfecto.
La línea de cocinas Symphony permite al profewww.fagorindustrial.com sional de la cocina disponer los distintos elemen- INFORMACION tos de las diversas gamas de productos de cocción según sus gustos, preferencias y forma de trabajo. Un amplio abanico de elementos, formas, tamaños, complementos y acabados de diseño capaces de integrarse en el mueble y crear la herramienta ideal con la que deleitar al gran público. Desarrollo de los diferentes equipos REPAGAS orientado a la elaboración de bloques de cocción a medida. Con la posibilidad de elegir máquinas pertenecientes a dos series diferentes, 750 & 900, y escoger un sistema de apoyo con soporte modular ó suspendido, REPAGAS elabora bloques que combinan diferentes elementos para formar un plano único de trabajo dotado de una encimera de 3 mm de espesor fabricada en acero inoxidable, sin juntas, separaciones o uniones y diseñada con un solo propósito: cubrir las neceLa línea de cocinas Symphony permite en- sidades del más exigente de los chefs. contrar la solución adecuada, funcional y estética a las necesidades de trabajo gracias a elementos funcionales de cocción como quemadores a gas, freidoras eléctricas, cocedores controlados por termostato, planchas de asado con sistema de agua, placas y superficies de inducción, baños maría o placas Coup de Feu.
Bloques de cocción a medida
mientras que el usuario final contará con la posibilidad de personalizar y diseñar su propia cocina combinando de entre distintas gamas la maquinaria que considere necesaria. INFORMACION
www.repagas.com
Hornos mixtos vapor + aire caliente Las dos gamas de equipos multiuso (que se multiplican hasta los 79 tipos diferentes de hornos) de Convotherm permiten adaptarse a los diversos tipos de cocinas, con las prestaciones que el cocinero realmente utilizará: • Calor seco • Vapor, • Calor húmedo, • Función de regeneración, • Reducción de humedad,• Sonda multipunto, • Mando único de regulación, • Control de tiempo bandeja por bandeja, • Memorización de programas, • Baja velocidad de la turbina, • Programación de hora de arranque
Una serie pensada para cubrir las necesidades de espacio del que se disponga y optimizarlo al máximo. Gracias a la versatilidad en cuanto a tamaño y forma, el profesional puede elegir entre aparatos y máquinas de diferentes medidas, permitiéndole trabajar de la manera más cómoda y eficiente posible. Symponhy permite al usuario diseñar la cocina que más le convenga, pudiendo elegir entre la forma más adecuada (mural, central, con forma, con apoyos simples, compacta, con armarios...), dife68 Tecnohoreca 7
Con ello se completa una ya de por sí extensa oferta de productos en el sector de la cocción, con cerca de 300 referencias, sumando al tradicional enfoque de montaje modular una opción completamente diferente a la vez que complementaria con la posibilidad de estar presentes en todos los niveles de hostelería posibles; sin cambiar el funcionamiento de los equipos ni renunciar a ninguna de sus prestaciones, con este distribuidor se va encontrar con un bloque de inmejorable presencia,
La mayor gama de hornos mixtos, con o sin boiler, eléctricos o a gas, de sobremesa y dimensiones reducidas o de carro, para recipientes Gastro-Norm o Euro-Norm, equipados con un sistema patentado que permite deslizar la puerta en el lado derecho del horno, facilitando el trabajo alrededor del aparato y evitando riesgo de quemaduras.
El aparato puede usarse con gas natural o horno a túnel ventilado para una máxima LPG, inyectores de conversión proporcio- versatilidad. Puerta Escamoteable nados como estándar. Puedes pedir las versiones especiales que Sistema que permite abrir la puerta y desalcanzan los 340 ºC y, al mismo tiempo, lizarla por el lateral derecho del horno ahorrar energía con el nuevo sistema hasta hacerla “desaparecer”, con lo que Stand by System. se gana espacio, ergonomía de trabajo y evita riesgos de quemaduras Prestaciones Convotherm
Advanced Closed System y Crispy and Tasty Con Advanced Closed System sus platos estarán mucho más jugosos, con un tiempo de asado mínimo, sin posibilidad de sobre cocción y con unos resultados totalmente uniformes El Crisp&Tasty proporciona acabados de cocción perfectos con alimentos dorados y crujientes
Protección contra el agua IPX 4. Interior de la cuba con esquinas redondeadas para facilitar la limpieza. Todos los paneles exteriores son en acero inoxidable con acabado Scotch Brite. Plano de trabajo en acero inoxidable en Press&Go una sola pieza prensada de 1,5 mm de Calidad garantizada a través de la utilización grosor. de recetas pre programadas. Press&Go ini- Los bordes laterales de la máquina son en cia el programa de cocción de forma auto- ángulo recto para una unión perfecta mática con solo presionar un botón. entre unidades, eliminando huecos y posibles filtraciones de suciedad. www.manitowocfoodservice.com INFORMACION INFORMACION
Freidora a gas La unidad se puede montar sobre bases armario abiertas, soportes a puente o sistema sbalzo. Cuba embutida en forma de V.Elementos de calentamiento en acero inoxidable de alta eficiencia (7 kW), con dispositivo de fallo de llama, adheridos a la parte exterior de la cuba. Regulación termostática de la temperatura hasta un máximo de 185 C°. Dispositivo de fallo de llama por cada quemador. Termostato de protección por sobrecalentamiento como estándar en todas las unidades. Drenaje del aceite a través de un grifo situado en el frontal de la cuba.
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Hornos modulares a túnel ventilados Synthesis es el revolucionario horno modular a túnel. Después de haber impostado la temperatura adecuada, decidido la velocidad de movimiento de la cinta, preparado tu receta y haberla apoyado sobre la cinta, puedes olvidarte! No es necesario, de hecho, controlar el producto durante la cocción porque será el horno mismo a empujarlo afuera, lejos del calor, impidiéndole de quemarse.
Synthesis cuece desde la pizza a las verduTodos los principales componentes están ras, de la gastronomía a la pastelería. situados en la parte frontal de la unidad para facilitar el mantenimiento. Puedes elegir entre una vasta gama de modelos disponibles y, según tus exigenEncendido piezo eléctrico para una segu- cias, combinar más modelos en línea o bien sobreponer un horno estático al ridad añadida.
5 buenos motivos para que Synthesis sea tu horno modular a túnel ventilado Simplicidad de utilización para una gestión más fácil. Optimización del tiempo de trabajo gracias al arrastre automático de los productos. Capacidad de cocer diferentes productos, también directamente sobre la cinta. Sistema automático de ahorro energético (Stand by System). Posibilidad de crear combinaciones a medida. INFORMACION
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Barbacoa Smokey Joe premium de Weber Los asadores Smokey Joe premium de Weber hacen honor a su nombre y a su fama: La calidad de Weber portátil. La smokey joe premium de weber es la mejor barbacoa portátil del mercado gracias a su tamaño y peso. Los asadores Smokey Joe premium de Weber hacen honor a su nombre y a su fama: La calidad de Weber portátil. La smokey joe premium de weber es la mejor barbacoa portátil del mercado gracias a su tamaño y peso. 69 Tecnohoreca 7
Características • Garantía limitada de 10 años • Tapa y recipiente vitrificados • 1 Asa de nylon reforzada con fibra de vidrio
La mejor tecnología aplicada a la fabrica- Serie ST y Serie CM ción de hielo. Construidas con paneles sandwich prefabricados. Aislamiento de espuma de poliuretano de 70 mm (Media Temperatura) o 100 mm (Baja Temperatura). Revestimiento de suelo en acero inoxidable antideslizante.
Máquinas robustas para un trabajo sin “descanso” hielo siempre de calidad y cuando usted lo necesita. INFORMACION
• Parrilla de cocción de triple chapa • Bloqueo de tapa para el transporte que se desciende hasta la mitad para convertirse en soporte de la tapa • Superficie de cocción ø37 cm (14 ½”) • Manual de instrucciones Weber con recetas • Fabricado en EE.UU. • Color de tapa y cuba: Smoke Grey INFORMACION
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Cámaras frigoríficas
Dotadas de ganchos incrustados para rápido ensamblaje.
Todas las cámaras de Arevalo están especialmente diseñadas para facilitarle su día a día. Resistencia de puerta y alojamiento preDesde el diseño, la ubicación, alturas, … todo cortado para válvula de compensación de pensado para que optimice el espacio y pueda presiones (incluidas). sacar un verdadero provecho de ellas mejorando las ventas de su negocio. www.arevalo.eu INFORMACION Serie 205
Máquinas de hielo
Ideal para espacios reducidos
Nacida en el año 2000, KASTEL ha logrado gracias a su experiencia en aparatos de hostelería, su calidad industrial, continua investigación tecnológica y soluciones propuestas convertirse en una importante realidad en el “mundo del hielo”.
Cámaras compactas con más de 60 versiones diferentes según necesidades.
Armario refrigerado gastronorm
DOCRILUC es una empresa española especialiAislamiento de espuma de poliuretano de zada en el diseño y fabricación de frio comercial 60 mm (Media Temperatura) o 90 mm e industrial para hostelería y alimentación. (Baja Temperatura).
Disponen de 6 propuestas diferentes de producciones de hielo, cubitos huecos, Revestimiento de suelo en acero inoxidacubitos macizos de 18 grs, cubitos maci- ble antideslizante. zos de 40 grs, hielo triturado, hielo en escamas, hielo en “dados” de 8 grs. Dotadas de ganchos incrustados para rápido ensamblaje.
El proyecto DOCRILUC nació en el año 2008 impulsado por un equipo de profesionales con ambición e inquietud por innovar y evolucionar la industria del frío comercial. Un equipo joven pero con extensa experiencia y conocimiento en el diseño y fabricación de aparatos frigoríficos.
Producciones de cubitos macizos desde 25 hasta 300 Kgrs, por día. Resistencia de puerta y alojamiento pre- Tras un año de trabajo invertido intensamente en Producciones de hielo granular desde 80 cortado para válvula de compensación de I+D, así como en la creación de una potente red hasta 1000 Kgrs. por día. presiones incluidas. comercial y en la construcción y equipamiento 70 Tecnohoreca 7
de un moderno centro productivo de 4000 m2, Pies en tubo de acero inox ajustables en Control digital de temperatura y descarDOCRILUC comenzó la fabricación de sus produc- altura 125-200 mm. ches, eficiente en la gestión del consumo tos en Septiembre de 2009, presentando oficialde energía. mente la empresa en la Feria de Milán HOST, Temperatura de trabajo a 32°C ambiente. referencia europea del sector. Refrigeración. Actualmente, y debido a la extraordinaria acogida que la marca y sus productos han logrado tanto en España como en los mercados extranjeros, la empresa se encuentra ampliando sus instalaciones productivas y su gama de productos. Armario refrigerado gastronorm Exterior en acero inox AISI-304 18/10, excepto el respaldo. Interior en acero inox AISI-304 18/10, con aristas curvas y fondo embutido. Puertas de apertura reversible, con sistema de cierre automático y burlete magnético (permanece abierta al superar los 90° de apertura). Contrapuerta inox embutida. Luz interior. Estantes interiores de varilla en acero plastifi cado, regulables en altura.
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Lavavajillas de capota Zanussi Professional Zanussi Professional ofrece una gama de alrededor de 3.000 soluciones dedicadas a la preparación Cuadro de mandos y rejilla ventilación de alimentos, cocción, ventilación, refrigeración y motor, desmontables. lavado de vajilla diseñadas para simplificar la vida Unidad condensadora ventilada. en la cocina, haciendo las labores de limpieza más Evaporador sistema tiro forzado, con recu- rápidas mientras ayudan a cuidar el medioambrimiento anticorrosión. biente. Paro ventiladores tiro forzado al abrir la puerta. Pero la excelencia de producto no sólo se Evaporación automática del agua de des- consigue con la mejora y el cuidadoso dicarche. seño, también nos enfocamos en el desAislamiento de poliuretano inyectado, arrollo y la innovación de soluciones densidad 40 Kg/m³,bajo GWP y cero hechas a medida para satisfacer las neceefecto ODP. sidades del cliente a nivel global.
Los nuevos Lavavajillas de Capota Zanussi reflejan este compromiso, asegurando a los profesionales del foodservice lo mejor desde nuestra experiencia en el lavado de vajilla. Saque el máximo partido a su negocio Disfrute de un gran ahorro en agua, energía, detergente y abrillantador) con los nuevos lavavajillas de Capota Zanussi Professional, sin renunciar a su excelente rendimiento. Ahorro en agua: sólo necesita 2 litros/ciclo de agua de la red para el aclarado, sin ninguna condición de entrada. Ahorro en detergente y abrillantador: requiere mucha menos cantidad comparado con otros modelos del mercado.
ratura constante y la fuerza de presión durante la fase de aclarado.
Siguiendo los principios que Crystal Line lleva deConsiga la perfección, sanitización comfendiendo desde siempre, presentamos una pleta nueva gama de lavavajillas marca COREQUIP, destinada a cubrir ese segmento de mercado que El mayor peligro de la proliferación bacte- busca una buena relación calidad – precio. riana se encuentra en sus condiciones ideales de crecimiento que es en una Fabricados en acero inoxidable AISI304 temperatura de entre 20° y 60°C. Una sa(18/10), simples en su manejo, fáciles de nitización completa se consigue con AClimpiar y con un rendimiento perfecto. TIVE GRS (Sistema de Aclarado Garantizado), garantiza un alto rendimiento en el aclarado con una temperatura constante superior a 84°C asegurando una extracción total del detergente. Los nuevos lavavajillas de Capota de Zanussi Professional están certificados por Sanitización ETL y en cumplimiento con DIN 10512.
Ahorro de energía: el ESD – Dispositivo de Ahorro Energético (sistema de precalentamiento altamente eficiente, recupera el vapor, creando un ambiente de trabajo confortable) y el Dispositivo Automático de Descalcificación (descalcifica automáticamente todos los componentes) asegura una reducción en el consumo de energía y en los costes rutinarios (hasta un 33% menos).
El panel de mando esta simplificado (encendido, marcha, opcional) y el acceso a sus componentes es sencillo, para facilitar los trabajos de mantenimiento de los mismos. La bomba de abrillantador peristáltica viene montada de serie, asegurando un suministro constante de abrillantador.
Consiga los mejores resultados en lavado y aclarado Fase de lavado: el Sistema Avanzado de Filtrado garantiza los más altos estándares en limpieza, manteniendo el agua de lavado libre de restos de comida, permitiendo una mayor eficiencia del detergente para un resultado óptimo de lavado.
Fase de aclarado: el mejor rendimiento posible garantizado en cada lavado gracias al boiler atmosférico y al techo y brazos inclinados. Asegurando que la más alta calidad de aclarado se consigue, independientemente de las condiciones de entrada del agua, gracias a la alta tempe72 Tecnohoreca 7
Lavavajillas Corequip
Dispone de termo-stop de serie en todos los equipos. Elemento de seguridad indispensable para cumplir con la normativa sanitaria de aclarado a 85°C. Lo máximo en ergonomía ya sea en instalación lineal o en esquina, operar con la máquina es muy sencillo gracias a la posición angular ergonómica del panel de control, lo que asegura un fácil acceso y una visibilidad máxima. El display LED integrado sobre el top de la máquina hace que pueda ser visto desde la distancia y permite su monitoreo del estado de funcionamiento de los ciclos (en modelos automáticos). INFORMACION
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El micro interruptor de seguridad detiene el ciclo de lavado simplemente con la apertura de la puerta. La puerta lleva asa embutida, con barra de acero inoxidable para facilitar su apertura y cierre. Características Bomba de abrillantador peristáltica en todos los modelos de serie.
1 cestillo de cubiertos de dotación en COR Asímismo, es posible si la instalación lo requiere, acoplar un plenum para mejorar la 35 y COR40. distribución de la aspiración. El modelo COR50, incorpora doble filtro Bajo demanda se fabrican construcciones en cuba. especiales (p. ej. Varias piezas acoplables, www.crystal-line.es INFORMACION construcción todo inox, encastes, ángulos especiales, campanas en escuadra...). Como sistema de filtración o decantador de vahos y separador de gotas, la campana extractora incorpora un triple laberinto que separa las gotas y los vapores hacia la bandeja, gracias a su especial diCampana Vapor extractora industrial Morgui para seño que obliga al aire aspirado a pasar hostelería, serie VAPOR. Campana para aspiracio- por diversas aceleraciones y giros de 180˚ nes de vapores, producidos por hornos o aparatos consiguiendo con ello condensar y separar de cocción que no produzcan humos. mediante centrifugado los vapores aspirados. La bandeja de recogida de los vapores es de fácil limpieza y mantenimiento.
buen estado se recomienda lavar a mano y secar con un paño de cocina. Ignacio Echapresto, cocinero innovador con 1 estrella Michelín, apuesta por los cuchillos y tijeras 3 Claveles en su restaurante Venta Moncalvillo-Daroca de Rioja, logrando una cocina tradicional renovada y sorprendente.
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Campana extractora Vapor Morgui para grandes cocinas esta soldada y construida en una sola pieza de hasta 7 m de longitud, reduciendo así el tiempo de montaje y posibles deformaciones lineales. Se eliminan los goteos entre juntas y puntos no visibles de suciedad. La bandeja inferior, totalmente soldada está incorporada al conjunto sin posibilidad de goteos. Recoge La línea Toledo, incorpora el nombre y esEl mango del cuchillo es ergonómico, y tiene un grasas perimetral conectado a la bandeja cudo de esta ciudad única por su tradición balance perfecto entre la hoja y el mango, para inferior. del acero. Elegante diseño para el profemayor confort y seguridad. sional. Campanas extractoras fabricadas en acero inoxidable AISI 304 de 1 mm de espesor. Techo en la parte no vista en galvanizado. El doble plegado en todos los finales de chapa evita todo tipo de cortes accidentales. Sin tornillos ocultos ni rebordes extraños para mayor facilidad de limpieza.
Un buen agarre y una perfecta combinación entre la suavidad en el manejo con la precisión de los Forjados en una única pieza de acero inoxicortes mejoran el trabajo de la cocina, incremen- dable molibdeno vanadio de alta calidad. tando la productividad y evitando la sobrecarga El nuevo diseño de hoja para salvaguardar en las articulaciones. la mano y la virola, aportan un balance Línea Rioja, con un elegante diseño, des- perfecto. Su ergonómico mango, se taca por su mango fabricado en micarta, adapta cómodamente, garantizando la suLa campana extractora está provista de ligero, fuerte y muy resistente. Están fabri- jeción en los cortes más precisos. una estructura tubular consiguiendo cados en acero inoxidable molibdeno vaLínea Uniblock, diseño clásico para el promayor robustez del conjunto. Con una al- nadio de alta calidad para asegurar un fesional. tura de serie de 400 o 500 mm, se puede corte preciso y duradero. Se pueden lavar fabricar en cualquier fondo que sea nece- en lavavajillas, no obstante, para mantener Cuchillos acero inoxidable molibdeno vala belleza del cuchillo y mantener el filo en nadio de alta calidad con un corte perfecto sario para la instalación. 73 Tecnohoreca 7
y duradero. Mango de POM ensamblado rables innovaciones como el alimentador, con tres remaches. Disponible en colores. más corto y abatible, pensado para reducir el espacio de acción y mejorar el acLínea Proflex, antideslizante. Para el pro- ceso. fesional. Al mismo tiempo, garantiza la seguridad Cuchillos acero inoxidable molibdeno va- a través de su empujador integrado con nadio de alta calidad con un corte per- paro automático, que impide el acceso a fecto y duradero. los discos ralladores y dota al desarrollo de mayor higiene y agilidad en su uso. Mango Proflex-Microban, material termowww.zumex.com INFORMACION plástico de alta calidad unido a la tecnología antibacteriana del Microban, LB 4100 ergonómico y antideslizante, para mayor confort y seguridad. La innovación de Lavazza más reciente en el mundo del espresso. Disponible en colores negro, azul, verde y Los modelos de la serie Lavazza BLUE son tan fáciles de utilizar como las máquinas de espresso rojo. habituales, y te sorprenderán los resultados siemwww.3claveles.com INFORMACION pre perfectos sin importar cuántos cafés prepares al día.
Máquinas de café
Zumex MASTERY Zumex MASTERY se trata de una propuesta semiindustrial que presentada en HOST Milán, y que supone una reinvención dentro de la categoría de máquinas Cold Press. De hecho, ésta ha sido perfeccionada en cada detalle por el potente equipo de la división ZUMEX Food Engineering, para conseguir un diseño elegante, seguro y funcional que garantice un alto rendimiento al extraer y conservar intactas las vitaminas y nutrientes de los zumos de frutas, verduras, leches vegetales y bebidas de frutos secos, como leche de almendras y anacardos.
Elige el que mejor se adapta al estilo, el tamaño y el volumen de servicio de tu establecimiento. LB 1100 Estilo Pininfarina en esta máquina compacta, fácil de manejar, para pequeños es- Con un impactante diseño moderno, pacios de trabajo. compacta y fácil de usar: la tecnología y el rendimiento más avanzados en diseño compacto. Disponible con conexión a la toma de agua o depósito. INFORMACION
LB 2300 Diseñada por Pininfarina, la LB 2300 es perfecta para puntos de venta de bajo consumo del sector HORECA. Con un diseño rompedor, MASTERy es Su puerta de goznes permite el acceso rámás segura y potente que el resto de má- pido al grupo de dispensadores para faciquinas Cold Press, gracias a sus innume- litar la limpieza y el mantenimiento 74 Tecnohoreca 7
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Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com
Tema en cuesti贸n
RECURSOS
75 Tecnohoreca 1
Gestión de efectivo Los pagos en efectivo pueden repercutir considerablemente en los beneficios de los comercios en función de si el efectivo se gestiona o simplemente se maneja. Según un estudio reciente de Vinnova, cerca del 90 % de los minoristas no dispone de ningún proceso de gestión del efectivo seguro y eficaz.
adapte a sus necesidades. Monero es la última novedad a la línea de productos diseñados especialmente para grandes cadenas, mientras que el sistema Premium cuenta con una sólida trayectoria como principal solución para la gestión del efectivo en el sector del comercio minorista. Los clientes también tienen la opción de agregar funciones adicionales para mejorar aún más la gestión del efectivo en su empresa. INFORMACION
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dentro de la industria alimentaria; son resistentes al agua, y su superficie es no adherente y una vez puestas se mantienen intactas. Si quieres que tu almacén, sala de despiece, cocina, o bodega esté en perfecto estado, pide presupuesto y haz que tus paredes sean de Placsell, las placas selladas que importa en exclusiva Revestimientos Coberplast y que completó y mejoró sus cualidades sanitarias introduciendo en su instalación una serie de perfiles propios. INFORMACION
Placas de revestimientos sanitario Por otra parte, los comercios que cuentan con una solución para la gestión del efectivo se benefician de un aumento de los ingresos, una reducción de los costes, una mayor seguridad y un mejor servicio al cliente. Hoy en día, todavía son muchos los comercios que manejan manualmente su efectivo, una circunstancia que favorece la vulnerabilidad de sus negocios frente a errores y disminuciones de su cuantía. Además, el manejo manual de efectivo aumenta el riesgo de atraco en un negocio, circunstancia que, a su vez, tiene un impacto negativo en los ingresos, el personal y la propia marca. Por último, el manejo manual de efectivo acapara recursos que se deberían destinar a las actividades principales del negocio y el servicio al cliente. CashGuard pone a su disposición soluciones para la gestión del efectivo que le permiten automatizar el manejo del efectivo y optimizar ciertos procesos de su negocio. Dos líneas de producto le dan la posibilidad de escoger la solución que mejor se 76 Tecnohoreca 7
Placsell es el sistema de revestimiento sanitario específico para el sector alimentario y el canal HORECA, capaz de ofrecer a los profesionales estancias impecables, sin necesidad de quitar espacio por su reducido grosor. La eficacia inalterable de este sistema, introducido en España por Revestimiento Coberplast, es su principal garantía. Placsell ofrece ventajas a los profesionales, no solo una vez puesto, sino durante todo el proceso de equipamiento ya que es un elemento imposible de abollar, que resiste los golpes perfectamente y que ni contamina ni es tóxico.
Son planchas de polipropileno extruido en grado alimentario, de color blanco brillante, inalterable a grasas animales, sangre y demás ácidos naturales que existen
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Dispensadores de jabón El dispensador de jabón Modular es un sistema extremadamente versátil y fácil de usar, que se adapta a la perfección a sus necesidades de producto químico. Las bombas y los contenedores son completamente intercambiables, lo que permite dispensar cualquier tipo de producto químico desde un contenedor rellenable o una bolsa desechable, ver la sección "Bombas y Contenedores" para obtener más información.
El dispensador está disponible en tres tamaños para adaptarse a los distintos usos y entornos. Un conjunto de ventanillas de colores y opciones de incluir su propia marca le permite personalizar el dispensador para adaptarlo a la imagen de su empresa. Sistema modular multiuso: combine las distintas bombas y contenedores.
Adecuado para casi todos los jabones y lociones del mercado. Se ofrece también un sistema con bomba y bolsa completamente desechables para lugares con mayores exigencias higiénicas como pueden ser los hospitales (sistema institucional).
Disponible en tres tamaños: pequeño, estándar o grande, para adaptarse al espacio y al nivel de uso de cualquier entorno. Gran ventanilla frontal para comprobar los niveles de producto. Resistente plástico ABS. Variedad de colores de ventanilla. Posibilidad de añadir marcas propias Puede convertirse en un sistema de uso exclusivo con sus productos químicos gracias al posicionamiento personalizado de pinzas. INFORMACION
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Software POS para Restaurantes El grupo Madisa nace en 1978 en Palma de Mallorca con vocación de búsqueda de soluciones integrales e innovadoras para todos los negocios dentro de tres importantes segmentos: hostelería, alimentación y comercio. El objetivo ha sido siempre comprender las necesidades de los clientes en el punto de venta con el fin de darles la solución más adecuada. Gracias a esta estrecha cooperación, Madisa ha ampliado tanto su experiencia como su gama de productos hasta convertirse en una de las empresas líder a nivel nacional. Cuentan con delegaciones en Palma, Mahón, Ibiza, Madrid, Barcelona y Málaga además de colaboradores de Servicio Independiente en el resto del territorio español incluyendo Islas Canarias. La elección de un sistema POS es para cualquier negocio es vital para conseguir una gestión adecuada y un correcto control sobre compras y ventas. Necesitas un sistema de punto de venta que se adapte 100% a tus necesidades y no que sea tu negocio quien se adapte a un sistema POS. Por lo tanto tiene que ser un software TPV moderno, configurable y multidispositivo. El mantenimiento y el soporte de estos equipos es otra factor decisivo a la hora de decantarse por un sistema u otro.
Comanderos electrónicos La agilidad es imprescindible para la rentabilidad del restaurante. El uso de dispositivos móviles tipo tablet, ipads, ipods, pdas, logran ese objetivo.
Central o franquicias Poder gestionar varios negocios desde una oficina donde gestionar toda la información que ofrece el TPV. Un potente sistema de franquicias donde controlar, ventas, precios o promociones. img Programas de Fidelidad Puedes fidelizar a tus clientes a través de tarjetas de cliente donde aplicar promociones, descuentos o consecución de puntos o €. INFORMACION
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Vinos Albret la Viña de mi Madre Reserva Albret la Viña de mi Madre Reserva es el vino que se realiza de las uvas del viñedo de la madre del enólogo, de ahí su nombre. La bodega navarra Finca Albret lo elabora con Cabernet Sauvignon (95%) y Merlot (5%). Tiene una crianza en barrica de roble 100% francés durante 21 meses y luego se cría en botellero durante 30 meses.
Vista
tan especial posee un microclima más extremo , donde los inviernos son fríos y los Brillante e intenso color rojo cereza picota. veranos calurosos, pero con una gran amplitud térmica entre el día y la noche, con Maridaje abundancia de sol y escases de lluvia durante el período de maduración. Estas conPatés y quesos, caza menor, carnes a la padiciones resultan excelentes para la rrilla, cochinillo lechal. obtención de vinos especiales y con una tiwww.fincaalbret.com INFORMACION picidad única. Vendimia
Ha recibido numerosas medallas de prestigiosos certámenes internacionales de vino, según detalla Finca Albret, además de las más altas puntuaciones de expertos como The Wine Advocate (Robert Parker) e influyentes revistas, por ejemplo, las norteamericanas The International Wine Cellar o Wine Enthusiast.
Finca El Rincón de Clunia 2010
Posee una triple selección en viñedo, cintas de selección de racimos, y de granos en mesas vibratorias. Maceración pre-fermentativa a 4ºC por 48horas para asegurar una correcta extracción aromática. Posteriormente tiene un período de fermentación alcohólica y maceración post-fermentativa de 21 días. La fermentación maloláctica se realiza en barricas, con battonage sobre sus lías.
Las condiciones de su viticultura y del entorno aportan a estos vinos una complejidad llena de matices. Son vinos para paladares experimentados, que saben distinguir esos grandes vinos que surgen de zonas geográficas llamadas a ser las nuevas cunas en el universo del vino.
18 meses de crianza en barricas de roble francés especialmente seleccionadas para aportar complejidad al vino, pero respetando en su totalidad las cualidades aromáticas y gustativas aportadas por la variedad.
Gran variedad de notas aromáticas, con predominio de confituras de frutas negras, de moras y cassis, así como matices de ciruelas e higos secos. Transmite sutiles y complejos aromas de vainilla, bombón de Variedad licor y tabaco de pipa. Gusto Suave y muy expresivo, con abundantes sabores frutales y de fina madera perfectamente integrada, que lo hacen un vino muy complejo e interesante. Carácter maduro aportado por sus dulces taninos. Elegante y especialmente persistente.
Elaboración
El clima durante el período de maduración cuenta con una gran amplitud térmica, con días muy soleados y calurosos, pero con noches muy frescas. Esto otorga una especial concentración aromática, con vinos de gran estructura, cuerpo y taninos muy maduros. Vinos carnosos y golosos, que reflejan la tipicidad y autenticidad de la zona.
Nota de cata y maridaje Aroma
Manual, realizada el 22 de Octubre de 2010.
Tempranillo 100% TERROIR "FINCA EL RINCÓN"
Barrica
Maridaje Asados de Lechal, Cocido y legumbres, Migas de pastor, Caza mayor, Carnes rojas en general, Quesos curados y semicurados, Parrilladas,Cochinillo, Etc.
Parcela de 2,02há ubicada a 970m de altitud, con suelos franco arcillo arenosos, Notas de cata con abundancia de rocas calizas por entre las cuales penetran las raíces. Este lugar Profundo color rojo cereza Burlat. 79 Tecnohoreca 7
Impresionante abanico de aromas de frutos rojos y negros, como las grosellas, nectarinas, moras y casis, perfectamente conjuntados con matices especiados, con cacaos, finos tostados, crema y canela, dotan a este vino de un exquisito bouquet. Su cálido paso por boca, vuelve a poner de manifiesto la intensidad de la fruta. Su gran concentración y finura, unido a sus taninos dulces, hacen que su final sea largo, amable, resultando en su conjunto en vino extremadamente complejo y elegante. INFORMACION
www.bodegasclunia.com
Campo Viejo vendimia seleccionada
Don Miguel Comenge
2005 y 2006 lograron 93 puntos, la 2009 consiguió 96 puntos y la añada 2010, 95
El comité de cata de la Guía Peñín describe Don puntos. Miguel Comenge como un vino “Color cereza bri-
INFORMACION
equilibrado, elegante, especiado. Boca sabroso, frutoso, estructurado, taninos maduros”. El vino Don Miguel
Félix Azpilicueta colección privada tinto
Comenge sólo se elabora en las mejo- Félix Azpilicueta Colección Privada Tinto ha sido res añadas con la valorado con 92 puntos. Una nota que ratifica la calidad de uno de los vinos emblemáticos de Azuva procedente del pilicueta que ya ha recibido galardones como las ‘Pago de las HontaMedallas de Oro en los premios Bacchus, Temnillas’, en Pesquera pranillos al Mundo o Catavinum Word Wine&Spide Duero, una par- rits, entre otros. El Colección Privada Félix cela de 2.7 Ha de ex- Azpilicueta está elaborado con uvas Tempranillo, tensión que cuenta Graciano y Mazuelo y cuenta con una crianza de con la certificación 12 meses en barrica de roble 100% francés nuevo. ecológica. Las cepas
están plantadas a La Guía Peñín, una de las más prestigiosas e imunos 900 metros de portantes del sector a nivel nacional e internaaltitud sobre un cional, ha otorgado en su nueva edición 90 puntos y 5 estrellas a Campo Viejo Vendimia Se- suelo arcilloso – calizo de escaso rendileccionada Crianza 2012 por su "excelente" re- miento, en torno a un kilo por cepa, uno lación calidad-precio. de los mejores de la Ribera del Duero. Campo Viejo Vendimia Seleccionada, que acaba de ser presentado en el mercado, es un vino 100% Tempranillo elaborado a partir de la mejor selección de uvas de las tres subzonas de Rioja. Con una crianza de 18 meses, presenta un atractivo color rojo cereza y nariz intensa con variados registros: cereza, ciruela, mora, arándano; notas de romero, espliego, menta, regaliz, y toques de pimienta negra, clavo, vainilla y cacao, que aportan elegancia. INFORMACION
80 Tecnohoreca 7
www.campoviejo.es
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llante, borde granate. Aroma expresión frutal,
La nómina de vinos de Azpilicueta por encima de los 90 puntos la completa, con 92, Azpilicueta Reserva. Un vino elaborado con uva Tempranillo, Graciano y Mazuelo, criado durante 16 meses en barrica de roble y 20 más en botella. Destaca por su intenso color rojo rubí con reflejos teja, un aroma sutil a vainilla y membrillo, y su suavidad en boca, de agradable persistencia.
Al igual que para el resto de los vinos de la bodega ribereña, la uva se recoge a mano en pequeñas cajas para salvaguardar la integridad del fruto. Tras su paso por dos mesas de selección, una de racimos y otra de uvas uvas, el vino fermenta con levaduras autóctonas, las que proceden del propio viñedo. Don Miguel Comenge reposa durante unos 20 meses en barricas nuevas de
roble francés, donde gana en cuerpo, "La valoración recibida por nuestros vinos reconoce el esfuerzo del equipo complejidad y aromas. El largo periodo de enológico y es también una invitación a crianza en botella favorece un vino reseguir trabajando para ofrecer vinos de dondo y elegante. una calidad cada vez mayor y siempre fieles a nuestros valores y las señas de El hecho de que Don Miguel Comenge se identidad de Rioja", asegura Elena Adell, reserve únicamente a las cosechas exceenóloga de Azpilicueta. lentes ha favorecido la regularidad de las puntuaciones en la Guía Peñín, las añadas
INFORMACION
www.azpilicueta.com
Cosme Palacio reserva (Viñedos Viejos) 2010 Cosme Palacio Reserva representa la forma de interpretar las cepas viejas de Tempranillo de la Rioja Alavesa. Reúne la huella del tiempo en el viñedo patrimonial, una personalidad fresca y genuina y las formas de hacer que la tradición ha legado. Por encima de todo, brilla el estilo heredado de su fundador: innovación apasionante, distinción de alta clase.
Elaboración Fermentación alcohólica: Uva despalillada estrujada. Largas maceraciones de 28-32 días en depósitos de acero inoxidable con el sombrero sumergido para extraer todos los aromas primarios de la variedad y el máximo potencial de color. Remontados suaves para la mejor extracción de los compuestos polifenólicos. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas nuevas de roble francés, que aportan notas de especias y un perfil suave y muy agradable. Potencial de guarda Al menos 20 ó 30 años. Nota de cata
Viñedos Variedad: 100% Tempranillo. Sistema de cultivo: En vaso. Tipo de suelos: Viñedos muy viejos de más de 70 años de edad ubicados en pagos de Laguardia, asentados sobre suelos arcillocalcáreos de muy baja producción. Vendimia Modo de recolección: Manual, en cajas de 15 kg. Selección de racimos y bayas procedentes de viñedos viejos con baja producción por hectárea: rendimiento medio de 3.500 kg/ha. El fruto seleccionado grano a grano en el viñedo pasa por mesa de selección a la entrada de bodega. Las singulares características de la uva utilizada y el esmeradísimo proceso hacen que la producción de este vino sea limitada dependiendo de los años, lo que le confiere un carácter exclusivo. Crianza La fase de crianza dura 18 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 litros. Roble francés nuevo y hendido, de tostado suave y de diferentes tonelerías francesas. Permanece en botella al menos 28 meses.
Precioso color rubí con un ligero ribete teja. Aromas intensos y complejos, en los que el recuerdo de frutas negras como ciruelas y moras convive con tonos de madurez y el registro especiado de la madera de roble nuevo, muy sugerente. En boca es equilibrado, profundo, elegante y de gran frescura, con una gran persistencia al final, plagada de sensaciones agradables. INFORMACION
www.cosmepalacio.com
Dehesa de los Canónigos quinta generación 2014 Dehesa de los Canónigos Quinta Generación nace en homenaje al 25 Aniversario de la bodega y a la 5ª generación de esta gran familia. Con la salida de este vino joven al mercado, han querido expresar una nueva línea de vino pero con la misma calidad que identifica a la bodega. Un vino joven con alma de grande, lleno de expresión en nariz y viveza en boca. Dehesa de los Canónigos acaba de lanzar al mercado „Quinta Generación‟ su vino más joven. Esta nueva creación de Belén
Sanz, enóloga de la bodega, se enmarca en las acciones que está llevando a cabo la bodega con motivo de su 25 aniversario el próximo año. El nombre del vino sugiere su arraigada tradición familiar, ya que la quinta generación de Dehesa de los Canónigos es ya una realidad. La ilustración es obra del renombrado pintor hiperrealista, Luis Pérez, cuyo trabajo ha sido expuesto en prestigiosas galerías de arte de Reino Unido, Francia, Alemania, Japón y Estados Unidos. INFORMACION
www.bodegadehesadeloscanonigos.com
Lafou de Batea 2010 y Lafou Els Amelers 2014 LAFOU Celler, de la DO Terra Alta, saca al mercado una pareja de garnachas (tinta y blanca) que ponen en valor la calidad de estas dos variedades autóctonas. La selección del viñedo, el trabajo en la viña, la vendimia rigurosamente manual y el cuidadoso proceso de vinificación y crianza que desarrollan en LAFOU tienen como objetivo conseguir el carácter más auténtico de estas uvas.
LAFOU de Batea 2010 es un tinto de profundo color cereza; aromas de avellana cruda, tomate seco, fruta roja y sotobos81 Tecnohoreca 7
que, que evolucionan hacia notas de ciruela y aceituna negra; entrada en boca fresca que remite a la fruta, un punto ácido que compensa el dulzor propio de la garnacha y un extenso final con matices de cacao y piedra mojada. De vinificación parcelaria, crianza en barricas de roble y en huevos de hormigón, con una longeva maduración en botella. LAFOU Els Amelers 2014 es un vino blanco monovarietal de garnacha que rinde honor con su nombre a los almendros que conviven con la vid en los viñedos de Terra Alta. Cuidada vinificación y crianza en contacto con sus lías. De aspecto luminoso, color amarillo pálido; notas cítricas (piel de limón, pomelo) y florales (jazmín) en su inicio, dan paso a matices de fruta madura (albaricoque) y almendra tierna. En el paso por boca, gran estructura, muy propia de esta uva, textura amable y una acidez vivaz, que contribuye a recuperar las sensaciones cítricas y florales en el prolongado final. INFORMACION
www.lafou.es
gos, especialistas en vinos y licores, periodistas, importadores, compradores, sommeliers y amantes del vino de más de 120 países.
dónde la uva Mencía encuentra la mejor tierra para crecer. Con viñedos de más de 80 años, Bembibre 2010 se presenta con toda la fuerza expresiva de esta uva, tras su paso por barricas de roble francés durante 16 meses y 24 meses más en botella.
Variedades: Cabernet de una selección de viñedos de las fincas de Enate, Salas Bajas y Alcanetos.
Bembibre 2010 es un vino intenso, de color granate y nariz de frutos rojos y negros confitados. En boca, es muy denso, con un tanino muy pulido y redondo con gusto a ciruela pasa. Bodega Dominio de Tares elabora sólo 3.150 botellas de esta nueva añada en la que sigue demostrando el enorme potencial de esta gran uva. Es un vino perfecto para compartir con platos como cocidos y carnes de caza.
Crianza: 18 meses en barrica nueva. Cata: Frutos rojos envueltos en una atmósfera balsámica y especiada sobre un fondo tostado y cremoso. Taninos untuosos en un paladar denso y carnoso. Final largo y envolvente. Servicio: 16 - 18 ºC. Gastronomía: Caza, guisos y ahumados. Presentación: Botella de 75 cl.
Enate Cabernet- Cabernet 2010 La Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, WAWWJ, ha publicado su Ranking Internacional de vinos 2015, un amplio listado que incluye más de 650.000 referencias, y nuestro ENATE Cabernet Cabernet 2010 ha sido incluido en el TOP de los 100 Mejores Vinos del Mundo, posicionándose con 132 puntos como el mejor Cabernet de España y el 7º del mundo. Este ranking se elabora teniendo en cuenta el número de premios obtenidos por cada vino en los diferentes concursos internacionales a los que se presenta, y está considerado el más serio y prestigioso sistema de clasificación mundial. Creado en 1996, los vinos premiados son elegidos a ciegas por destacados enólo82 Tecnohoreca 7
INFORMACION
www.enate.es
Bembibre 2010 Bodega Dominio de Tares, pionera en la elaboración de vinos de calidad en la DO Bierzo, ya tiene en el mercado su vino, Bembibre 2010. Con esta nueva añada, Dominio de Tares expresa toda la esencia del Bierzo, un vino monovarietal de Mencía, elaborado únicamente con las uvas procedentes de viñedos de más 80 años situados en Bembibre, capital del Bierzo Alto. Bodega Dominio de Tares, desde sus comienzos en el año 2000, ha puesto en valor el enorme potencial de la uva Mencía, la variedad tinta autóctona del Bierzo. y es, con este vino, Bembibre, con el que esta variedad despliega toda su potencia, personalidad y expresividad. El nombre de este vino, Bembibre, es un homenaje a la capital del Bierzo Alto
El vino Bembibre nació con la añada 2001 y ya fue pionero en el Bierzo al incorporar en la etiqueta información del vino con el sistema Braille. Bembibre 2010 es ya uno de los vinos más consolidados y reconocidos de la DO Bierzo. INFORMACION
www.dominiodetares.com
Viña Luparia. Tinto La Libertad y El Origen Los tintos semicrianza La Libertad Syrah & Garnacha 2104 y El origen Tempranillo 2014 son los dos nuevos vinos que Viña Luparia lanza al mercado este otoño en el primer año de andadura de la marca. Estos dos tintos de Viña Luparia con semicrianza en roble procedentes de viñedos de Tierra de Castilla se unen a las otras cuatro referencias que la firma presentó por primera vez al mercado la primavera de 2015: los blancos La burla, Airén 2014, La rebeldía, Sauvignon-Blanc 2014,
El rosado Los amantes, Garnacha 2014, y La inocencia, Tempranillo 2014 Tinto Joven. Juntos estos vinos forman la “Manada Luparia”, un conjunto de vinos compensado y único, con una imagen espectacular, que llega al mercado bajo el amparo de la firma Viña Luparia. Su nombre hace referencia a la antigua tierra de lobos que fue Valdepeñas, donde se encuentran las raíces históricas de la marca, pero no la bodega actual. Hoy día, los vinos de Viña Luparia se elaboran bajo la indicación de Vinos de la Tierra de Castilla. El origen, Tempranillo 2014 Tinto Semicrianza La variedad tempranillo madura y muestra su desarrollo en una semicrianza como anticipo de todo su potencial futuro. Agradable y gustoso. Elaborado a partir de viñedos en vaso de Campo de Criptana vendimiados a mediados de septiembre. Tras macerar nueve días se hizo un descube temprano, buscando la extracción aromática y de antocianos, para terminar la fermentación en contacto con madera de roble americano donde ha permanecido cuatro meses. Nota de cata De capa alta y denso, con aromas que recuerdan a confituras de frutas negras bien ensamblados con los toques torrefactos y avainillados de su paso por barrica. En boca muestra la potencia y carnosidad de los vinos de la zona. La libertad. Syrah & Garnacha 2014 Tinto Semicrianza Coupage de Syrah y Garnacha, la Syrah aporta a este coupage intensidad, profun-
didad y unas notas silvestres a violeta, mientras que la delicadeza de la Garnacha matiza y suaviza con amabilidad esa potencia.
viñedo. Traslado inmediato de la uva a la bodega donde después de una maceración en frío, inicia la fermentación alcohólica de la uva despalillada y sin estrujar a una temperatura controlada de 25-26ºC. Fermentación maloláctica en barrica seguida de una crianza durante 25 meses en barricas de roble francés y húngaro. Estabilización natural del vino durante el proceso de crianza en barrica.
Uvas procedentes de Cuenca a 900 m de altitud. Con una semana de diferencia en la vendimia de ambas variedades, se elaboró por separado hasta terminar la fermentación alcohólica. A partir de aquí se llevó a cabo el ensamblaje y la crianza en barrica de roble francés durante cuatro meses. Nota de cata Un vino de capa alta que rebosa brillo y juventud. Con un perfil aromático complejo, en el que destacan aromas a violeta y regaliz ligados a un toque mineral y especiado. En boca goza de un paso agradable con taninos suaves y largo recuerdo. INFORMACION
www.manadaluparia.com
Oscar Tobia reserva 2011 Un Reserva de Rioja premiado con la Gran Medalla de Oro Best of Show Rioja en Mundu Vini, The Grand International Wine Award. Un tinto Reserva que combina especialmente bien con legumbres y platos de cuchara, cocidos y sopas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja. Servir entre 16ºC y 18ºC. Oscar Tobia Reserva es un vino tinto con el nombre de su autor, enólogo y viticultor, elaborado con las variedades de uva Tempranillo (90%) y Graciano (10%) de una seleccion de uva de viñedos situados en la Rioja Alta. Vendimia manual en pequeñas cajas, con selección de uva en el
Embotellado sin filtrar para respetar todas las cualidades del vino y reposo en botella de 6 meses antes de su comercialización. Tiene un Grado alcohólico de 14,29% vol. Notas de Cata: Color rojo cereza, limpio y brillante. En nariz intenso y complejo. Destaca la fruta negra licorosa, buen ensamblada con toffée, especias, tabaco y fina madera. En boca amable, frutal y mineral. Madera bien integrada, largo y redondo. INFORMACION
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Castelo de Medina sauvignon blanc Coincidiendo con el final del verano, e inmersos en la recogida de la uva que dará forma a la próxima añada 2015, Bodegas Castelo de Medina lanza un nuevo vino, el Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2014. El nuevo vino elaborado por la bodega villaverdana está compuesto al 100% por la variedad Sauvignon Blanc, siendo criado sobre sus lías durante al menos 8 meses. El Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2014 es un vino 83 Tecnohoreca 7
que posee un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, con una intensa nariz en la que se denotan aromas a frutas tropicales. En boca encontramos un gran volumen, que hace del Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2014 un vino untuoso, graso y bien estructurado con recuerdos a las frutas tropicales mencionadas previamente. El final del último lanzamiento de Bodegas Castelo de Medina es prolongado y muy agradable. Con el lanzamiento de este nuevo vino, Bodegas Castelo de Medina busca dar una vuelta de tuerca a los vinos elaborados a base de Sauvignon Blanc en la Denominación de Origen Rueda, intentando crear un vino con una mayor complejidad que la que suelen tener este tipo de vinos. INFORMACION
El Daniel Belda Verdil 2013( DOP Valencia), es un vino único, elaborado con una uva autóctona y exclusiva del valle de Fontanars dels Alforins, “ya que esta variedad solo se puede producir en les TERRES DELS ALFORINS( subzona Clariano), que es la única zona donde se cultiva esta cepa de todo el mundo”, asegura el propietario y enólogo de esta firma, Daniel Belda, quien afirma que “anteriormente podía encontrarse en otras zonas vitícolas del sur-este, pero debido a las tendencias y al cambio de variedades autóctonas, ha desaparecido por completo”. EComo los blancos de alta calidad, es un vino vendimiado a mano, una corta maceración en frío, prensado suave, desfanTecnohoreca 7
Este año la producción del Daniel Belda Verdil 2013, será unas 20.000 botellas, que se comercializa principalmente en la Comunitat Valenciana, así como otros destinos internacionales como Holanda, Dinamarca, y Canadá. INFORMACION
www.danielbelda.com
www.castelodemedina.com
Daniel Belda Verdil 2013
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gado en frío y fermentado a temperatura estable de 16º C, además por una levadura seleccionada, explica el propietario de la bodega, quien asegura que, “debido a motivos climáticos, esta añada tiene algo menos de graduación alcohólica que otros años, una acidez más pronunciada, se han potenciado los sabores y aromas cítricos, y de piña, y ha quedado totalmente seco, por lo que tiene un final ligeramente amargo suave y muy agradable”.
Coto de Gomariz El equipo Gomariz, dirigido por Ricardo Carreiro, pretende expresar que Gomariz es un vino de terroir. Simplicidad y elegancia definen a una etiqueta sincera sobre fondo blanco donde Gomariz es el protagonista. La Guia Peñín 2016 ha otorgado a este vino 93 puntos, con 4 estrellas que califican la relación calidad-precio. Así, es el vino mejor valorado en este aspecto de toda la DO. Elaborado como un coupage de treixadura (70%), Godello, Loureira y Albariño, este blanco joven que permanece mínimo un mes en botella antes de salir al mercado tiene un color amarillo brillante y reflejos verdosos en copa. En nariz es
un vino muy fresco, alegre, con toques eminentemente cítricos, algo florales y con un recuerdo de jengibre, junto con matices minerales finales. En boca vuelve a tener una entrada fresca, destacando tonos herbáceos y de nuevo cítricos. Muy equilibrado y de cuidada acidez, tiene un final seco y persistente. Una gran elección para acompañar mariscos cocidos y pescados al horno. INFORMACION
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Muga rosado 2014 Muga Rosado es un vino rosado elaborado con las variedades de uva Garnacha, Viura y en la cosecha 2014 le añade Tempranillo, de viñedos de la D.O.Ca. Rioja. La Garnacha proporciona vinos con poco color y mucho grado, faltos de acidez e intensidad aromática media; por eso se utiliza como acompañante de la Tempranillo en los vinos tintos y principal ingrediente de los rosados, con característicos aromas frutales y florales. Y la Viura es una casta adecuada para elaborar vinos con crianza, que aporta a los vinos frescura, agradable acidez y aromas afrutados. Durante el ciclo vegetativo los viñedos de Bodegas Muga siguen una Política de Calidad Ambiental respetuosa con el medioambiente en los procesos de la viña y el los métodos tradicionales y casi artesanales de elaboración. En la vinificación de este vino rosado, Muga lo mantiene 12 horas en maceración, previa a la fermentación de 20 a 25 días en depósitos de madera pequeños, de unos 2.000 litros de capacidad, a una temperatura de 18ºC. Transcurridos dos meses se estabi-
liza por frío, se filtra y se embotella. Grado: 13% vol. En las notas de la cata de vinos, encontramos un vino de color salmón rosáceo, con irisaciones doradas en los bordes. Los ácidos naturales de la uva, especialmente el ácido málico, potencia, aromas típicos de manzana verde y de frutas maduras como cereza, melocotón, piña y cítricos. En boca fresco y afrutado; con equlibrio amargo-acido-dulce, que da a la cata un disfrute pleno, intenso y largo, muy largo. Sensaciones en postgusto que piden repetir la cata. Terminamos con una retro olfacción en la que se invierten las notas descritas en olfacción directa dominando la flor blanca los hinojos. INFORMACION
www.bodegasmuga.com
Olfato Nítidos aromas de frutas carnosas y maduras (piña ácida, albaricoques y melocotón) con un ligero fondo vegetal de hinojo y madreselva. Sobresalen con enorme sutileza cítricos que confieren más frescura al vino. Gusto Melosidad en la entrada donde su sabor queda ligado al paladar. Presenta acidez muy equilibrada que le confiere sensación de frescor con un vivo paso en boca goloso y bien estructurado y un final muy persistente INFORMACION
www.martincodax.com
Clos Corriol blanc 2014 Clos Corriol Blanc 2014, el vino blanco joven de Celler Joan Ametller, recibe un doble galardón en la entrega de los Premis Vinari 2015, la fiesta del vino catalán. Premio Vinari d’Or Especial de la DOQ Priorat, que lo reconoce como el vino mejor valorado de la Denominación de Origen, y Vinari de Plata a los mejores blancos jóvenes.
rocede al despalillado y estrujado de las uvas y enfriamiento de la pasta. El mosto obtenido se deja decantar en depósito manteniéndolo a baja temperatura para que no fermente (1012ºC). Tras 48 horas se separa el mosto limpio de las lías (este proceso se conoce como desfangado) y se siembra con levaduras seleccionadas para que fermente. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de unos 16ºC, controlada por refrigeración mediante camisas de frio. Su duración es de 20 a 25 días. Después el vino se trasiega y se deja reposar en depósito. Posteriormente se filtra y se estabiliza. Una vez estabilizado se embotella. INFORMACION
www.ametller.com
Perfil del vino: Blanco fermentado en depósitos de acero inoxidable.
Burgáns albariño Burgáns, nombre de origen celta, hace referencia a la colina en la que está ubicada la Bodega Martin Codax, en pleno corazón del Valle del Salnés, desde donde se divisan los espectaculares paisajes de la comarca y de la Ría de Arousa.
Variedades: Garnacha Blanca. Uvas procedentes de nuestra finca Mas del Mustardo en la Morera de Montsant. Nota de cata Color amarillo pálido y brillante. Nariz: intenso, aromas con recuerdos de frutas blancas, flores y cítricos. Boca: entrada suave, untuoso, fresco, paso de boca medio-largo y postgusto agradable.
Visual Notas de elaboración Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y muy brillante.
La recolección es manual, en cajas de 20Kg. Se seleccionan las uvas en el viñedo y en mesa de selección en la bodega. Se
Montesierra blanco 2015 Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha lanzado su primer vino de la vendimia 2015, Montesierra Blanco 2015. Un vino de gran expresión, finura y belleza fruto de la combinación de cuatro claves esenciales: el clima, el suelo, la uva y el trabajo en bodega. Elementos que lo convierten en un vino aromático, fresco y de gran complejidad de matices. A través de la salida al mercado de este Montesierra blanco 2015, primer vino cosecha 2015 de la DO Somontano, el consumidor ya puede disfrutar de esta añada que para Bodega Pirineos está considerada de una grandísima calidad. 85 Tecnohoreca 7
Montesierra Blanco 2015 es el resultado de una gran interpretación enológica en la que se ha buscado reinventar la calidad de uno de los vinos más vendidos de esta bodega. Este joven blanco esta elaborado con las variedades de uva blanca más importantes del Somontano; Macabeo, Chardonnay y Gewürztráminer. El resultado, un vino en el que cada variedad aporta sus cualidades creando un producto único. Según el enólogo de Bodegas Pirineos, Jesús Astrain, “embotellar un vino blanco el 30 de septiembre con uvas que han sido cortadas a finales del mes de agosto es un ejercicio de voluntad y de dominio de la técnica enológica. Todo debe ser perfecto para que en un plazo tan breve de tiempo podamos alumbrar un vino maravilloso, nítido, fino, elegante y expresivo, a través del cual podemos atisbar los encantos que nos esperan de esta nueva añada 2015. Esta cosecha reinventamos el Montesierra blanco.
turas de pescado. Está perfectamente diseñado para satisfacer a los amantes del tapeo. INFORMACION
www.barbadillo.com
Vilarnau brut nature En la tercera edición de los Premios Vinari, Vilarnau Brut Nature Ecológico 2012 ha sido seleccionado como el Mejor Espumoso Ecológico de Cataluña. Organizados por el portal especializado Vadevi.cat, estos premios tienen como objetivo dar a conocer los mejores vinos de Cataluña. Con un total de 839 muestras procedentes de las principales regiones vitivinícolas de esta comunidad autónoma, el cava ecológico de Vilarnau se ha situado en el podium. De esta forma, se reconoce la trayectoria de una cava que ha sido pionera en la aplicación de viticultura sostenible y protección del medio ambiente.
Con las mismas variedades y porcentajes que otros años –Chardonnay, Gewürztraminer y Macabeo- hemos diseñado un vino luminoso y fresco, con fruta nítida y limpia, matices cítricos y de hierbabuena junto con flores como el jazmín y notas de chocolate blanco con frutas blancas. Estilizamos el vino para sustentarlo mejor sobre los aromas, aumentando la finura e intensidad de la fruta, con un equilibrio en boca seductor”. Este vino, mantiene su gran calidad a la perfección durante todo su tiempo de vida. Servido a unos 8º de temperatura es sensacional con quesos grasos, hojaldres de verdura y fri86 Tecnohoreca 7
Este cava ecológico cuenta con una ilustración en su etiqueta donde está presente la pareja de garzas que, cada verano, anida en Vilarnau en su camino hacia el Parque Nacional del Delta del Ebro. En línea con la filosofía de respeto hacia el entorno único que rodea Vilarnau, la etiqueta es de papel 100% reciclable -basado en carbonato cálcico en lugar de árboles- y tinta orgánica. Vilarnau Brut Nature Ecológico se elabora con uvas de Macabeo, Xarel.lo y Parellada procedentes de viñedos certificados
como orgánicos. Tras un proceso de crianza de 12 meses sobre sus lías, el resultado es un cava elegante y fresco, con notas de fruta verde (uva y manzana) y melocotón. En boca muestra un final largo y agradable. INFORMACION
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AA Privat Opus Evolutium La bodega Alta Alella, culminación del proyecto familiar del enòlogo Josep Maria Pujol Busquets, presenta el cava AA Privat Opus Evolutium, un brut nature Gran Reserva ecológico, elaborado a partir de una selección de la mejor uva procedente de la finca Cae d’en Genís. Reflejo fiel del terroir de Alella, salino y mineral, es la obra magna de la familia Pujol-Busquets Guillén. El cava AA Privat Opus Evolutium pertenece a la misma gama de cavas ecológicos Gran Reserva de la bodega que han sido galardonados durante dos años consecutivos como “mejores vinos ecológicos del m” en el prestigioso concurso Internacional Wine Challenge, donde se presentan 15.000 vinos probados a ciegas. Elaborado a partir de la mejor uva ecológica de pansa blanca, chardonnay y pinot noir de la bodega, parte del vino base del AA Privat Opus Evolutium fermenta en barrica. De color amarillo pálido con reflejos dorados. Con un mínimo de 36 meses de crianza, los aromas de fruta blanca madura, flores y el trasfondo de frutos rojos y nuevos quedan envueltos por la mineralidad y salinidad propias de la zona.
Sabroso y con un largo posgusto, en boca es equilibrado y estructurado, con una acidez marcada e integrada, y una burbuja fina y persistente compartir mesa estas fiestas. Un cava cualificado y gastronómico. PVP. 25 € INFORMACION
www.altaalella.cat
Albariño Martín Códax El albariño "Martín Códax" se elabora en su totalidad con uva albariño, siguiendo un riguroso y esmerado proceso para garantizar su pureza varietal y la esencia tradicional de los vinos originarios del Salnés. Fase visual: Limpio, brillante de color amarillo limón con reflejos verdosos Fase olfativa: Intensidad media con notas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Predomina la nota florarl (espino blanco,
jazmín
y
azahar) y un fondo herbáceo tipo heno. Fase gustativa: Envolvente, fresco y con buen equilibrio. La retronasal re-
Alquézar rosado 2015 Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ha puesto a la venta la nueva cosecha de uno de sus vinos jóvenes de mayor éxito, Alquézar Rosado, convertido ya en un referente dentro de los vinos rosados de Aragón. Elaborado desde el año 1990, cada cosecha ha ido aumentando en expresión y finura, consiguiendo un vino suave y con una agradable “chispa” por la leve aguja que aporta en boca, procedente de su propio carbónico de fermentación. Su nombre, tomado de una hermosa villa medieval de la Sierra de Guara catalogada como uno de los pueblos más bonitos de España, refleja también sus raíces, y el carácter de sus vinos, mezcla de frescor e intensidad aromática. Bodega Pirineos, fundadora de la D.O Somontano, y con el viñedo de secano más histórico, crea Alquézar Rosado con una combinación de Tempranillo y Cabernet Sauvignon. El resultado es un rosado de un bello color rosa fresa intenso, con aromas de chuches y gominolas, confortable y goloso; y un sabor dulce jugoso que recuerda a las frutas en plena madurez.
cuerda la nota de la fruta cítrica madura. Gastronomía: Mariscos, pescados, carnes blancas, arroces, quesos frescos. Contiene sulfitos
Cata: Aromas frutales a cerezas, violetas, frutas de hueso y hierbabuena. En boca es suave, con un rico dulzor equilibrado por la presencia de carbónico que le aporta frescura. Gran sensación frutal tanto en nariz como en boca, con una gran persistencia aromática.
Boca: Con sabor suave y afrutado, ligeramente abocado. Temp. Consumo: 4º Maridaje: Pastas, Pizzas, Verduras salteadas, Arroces. INFORMACION
www.barbadillo.com
Sandara rose & white Con un estilo fresco, elegante y desenfadado, Sandara está dirigido a un público que disfruta del vino de forma divertida. Un público situado en un órbita de consumidores jóvenes que han sabido encontrar en las referencias de Sandara un momento de diversión sin más exigencias, responsable del vertiginoso crecimiento en ventas que la marca ha registrado respecto a 2014. Con más de un año de vida, Sandara ha conquistado el corazón de consumidores de países como UK, Alemania, EE.UU., Japón, China, Europa del Este y por supuesto, España. Sandara es un espumoso fresco y bajo en alcohol, con tan sólo 7,5 grados y un carácter delicado que lo hace especialmente recomendado para aquellos consumidores que quieren disfrutar de una copa de vino, en un buen ambiente, sin más complicaciones. Dirigido a un público joven, femenino y en general, a todo aquel que desee disfrutar de un Sparkling sencillo y fácil de degustar.
Temperatura de servicio: 12ºC Vista: Atractivo color fresa intenso. Graduación alcohólica: 12.5% vol INFORMACION
www.martincodax.com
Nariz: Nariz intensa de aromas frutales a cerezas, violetas, hierbabuena y frutas de hueso.
Sandara blanco muestra aromas florales delicados. En boca muestra jugosas frutas de verano como la uva y el mango, con un toque cítrico que lo anima. 87 Tecnohoreca 7
Las delicadas burbujas y sabores suaves le dan una frescura que te encantará. Va bien con la comida étnica, la cocina de fusión y los postres.
En boca presenta una entrada suave, continuando con una viva acidez que le da un gran frescura. El final es amplio, frutal y complejo.
Sandara rosado muestra aromas de agua de rosas y cerezas rojas maduras. En boca despliega una deliciosa muestra de frambuesa y fresas con un final suave y dulce. Perfecto como aperitivo o incluso como un acompañante perfecto para sus postres favoritos.
Cava intenso y cremoso en boca que combina a la perfección las notas elegantes de las frutas con el cuerpo de la larga crianza. Debido a estas características es ideal para acompañar el Jamon Ibérico de Bellota, cuya untuosidad necesita frescura y cuerpo. Las carnes blancas con ligeros salseados hacen de este cava un compa- ñero perfecto. Pero les aconsejamos que lo acompañen con un plato recuperado como es la Langosta con Gallo de corral (mar y montaña), así como también es ideal con la cocina japonesa, donde la soja se ve equili- brada con la finura de los pescados crudos. Con el atún rojo a la parrilla hace que se mantengan ambos sabores de forma equilibrada. Con los quesos curados de pasta prensada e incluso ahumados de cabra y oveja es ideal, así como con los de pasta cocida como Enmental, cuyas notas frutales y cremosas se ensalzan.
INFORMACION
www.vicentegandia.es
Brut Vintage Presenta un bonito color amarillo pajizo con destellos verdosos. Se aprecian en este cava, burbujas finas y regulares que forman una ligera corona. En nariz es fresco con notas afrutadas (cítricos y manzana), junto con recuerdos de panadería y frutos secos que le dan elegancia. La misma frescura y frutosidad de cítricos en sazón, se aprecia en la boca donde muestra una acidez y un carbónico muy bien integrados, resolviéndose en un paso amplio y en un buen final en el que predomina el recuerdo de la fruta madura (cítricos y manzana). Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Se aprecian en este cava burbujas finas que resaltan su brillo y forman un ligero cordón en la superficie de la copa. Aromas de buena intensidad y complejidad. Aparecen notas de frutas ma-
INFORMACION
www.seguraviudas.es
Fino Tradición Bodegas Tradición ha sido hasta hoy la única bodega del marco de Jerez que se ha dedicado exclusivamente a vinos VORS y VOS, es decir, con una vejez media de más de 20 años. Pues bien: Tradición ha roto con su "tradición" –valga la redundancia– para presentar este fino verdaderamente excepcional, bendecido por un añejamiento superior a los 12 años (cuando la mayor parte de los finos apenas superan los 6 años de crianza), que llega al mercado en una primera saca limitada a 1.500 botellas.
duras (manzana), y tonos cítricos en un
Aroma: Intensas notas de crianza bajo
fondo elegante de
velo de flor, con muy buen balance, tras
frutos secos y pa-
las cuales encontramos recuerdos a her-
nadería aportados por la correcta
bolario, hierba seca, almendras amargas
crianza con levaduras.
y notas marinas.
88 Tecnohoreca 7
Sabor: Ligero y delicado a la entrada para hacerse poderoso y redondo inm diatamente después, haciéndonos salivar por su larga convivencia con la flor. Persistente y sútil, con elegantes notas almendradas. Este Fino ha sido envejecido bajo velo de flor entorno a unos 12 años, intentando recuperar los antiguos estilos de fino. Su origen está en la crianza de finos que utilizamos en la bodega para refrescar nuestras criaderas más jóvenes de Amontillado Tradición VORS. Temperatura de servicio: 7º Sugerencia de acompañamiento: Como aperitivo con buenas aceitunas bien curadas, almendras fritas y salazones como la mojama. También extraordinario con jamón y lomo ibérico. Con gambas y langostinos cocidos simplemente antológico así como pescados y mariscos a la plancha. INFORMACION
www.bodegastradicion.es
Palo Cortado Península Lustau, bodega señera de Jerez, presenta este complejo Palo Cortado.. Un generoso de gran cuerpo y acidez, que da fe de la calidad que tienen los vinos de esta empresa fundada en 1896, pero que hasta 1940 funcionó como almacenista. Lustau cuenta con dos viñas: Montegilillo, en el pago Carrascal, con tierras albarizas, muy apropiadas para el cultivo
de la uva palomino; y Las Cruces, más cerca de la costa (entre Chipiona y Sanlúcar), con suelos arenosos, aptos para el desarrollo de las cepas de moscatel y pedro ximénez. Vinificación tradicional, según el sistema de criaderas y soleras. Crianza oxidativa durante más de 30 años. Temperatura de servicio: 9º www.lustau.es
INFORMACION
Gran Barquero amontillado
Aroma: Muy punzante e intenso. Aromas complejos con recuerdos de madera, frutos secos (avellana), especias y frutas sobremaduras. Sabor: Muy consistente, estructurado, cálido, sabroso, potente, amplio y persistente. Elegante retrogusto. Potente retronasalidad.
familia, liderada por los primos José Manuel y Emilio Hidalgo. Este excepcional Oloroso debe consumirse a una temperatura de entre 11 y 13º y tiene amplias posibilidades de maridaje, aunque su singularidad le da el protagonismo suficiente como para degustarlo solo. Aroma: Aroma cálido, redondo, un-
Vinificación: Selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado. (Similar a la del Fino ya que, en definitiva, es un Fino viejo que tras un largo periodo de crianza biológica bajo velo de flor, ha realizado otra etapa, aún mayor, de crianza oxidativa). Crianza biológica bajo velo de flor (>10 años) seguida de envejecimiento oxidativo (>15 años). Los dos procesos tienen lugar en botas de roble americano de 500/600 L. de capacidad y mediante el sistema de criaderas y soleras. En conjunto, su tiempo de crianza y envejecimiento es de 25/30 años.
tuoso, lleno. Nuez, vainilla. Vinificación:
Sis-
tema de elaboración: Por sistema dinámico de Criaderas y Soleras. Vino no sometido a estabilización. Crianza y envejecimiento: Como corresponde a un Oloroso, vino considerado
por
muchos el más geAunque los generosos de Montilla-Moriles (Córdoba) no son tan conocidos como los de Jerez, atesoran una calidad y una personalidad indiscutibles. Este Amontillado -que tiene dos fases en la elaboración, la primera de crianza biológica bajo velo en flor; la segunda, una crianza oxidativa durante una media de doce años- es un ejemplo de los buenos vinos cordobeses, con recuerdos de pastelería y frutos secos. Es un excelente vino de aperitivo, que servido a entre 12 y 14º tiene buenas posibilidades de maridaje: hojaldres salados, encurtidos, guisos de carne. Se conserva indefinidamente en la botella, gracias a su largo proceso de oxidación. Tiene una relación calidad-precio incomparable.
nuino de Jerez, VI-
Temperatura de servicio: 16º
LLAPANÉS es un exponente claro de vino Acompañamiento: Aperitivo y acompañando embutidos, sopas calientes, gazpachos, pescado frito y quesos azules. Uso culinario en la preparación de platos y especialidades gastronómicas. INFORMACION
www.perezbarquero.com
sometido durante su crianza a la lenta acción del oxigeno y al envejeciendo en botas seleccionadas por su “envinado”. Este proceso se inicia con la selección en bodega de mostos-vinos “gordos” de gran elegancia y estructura lo que otorga a este vino su personalidad tan distinguida, persistencia y estilo.
Oloroso seco Villapanés La nueva joya de Emilio Hidalgo: un oloroso viejísimo con un cuerpo, profundidad y complejidad difícil de encontrar.Sin dudas, un vino digno de esta antigua bodega que ha sabido mantener la calidad gracias a unos rendimientos controlados y al cuidado que sus propietarios dan a su gama de vinos. Actualmente, la bodega cuenta con el impulso que imprime al proyecto la última generación la
Temperatura de servicio: 15º Acompañamiento: Muy recomendable con frutos secos, de aperitivo acompañando entrantes, perfecto con casi todo tipo de quesos y embutidos ibéricos. En la mesa excelente con guisos, carnes de estructura grasa y de caza. Por último como alternativa a una buena copa de sobremesa. INFORMACION
www.hidalgo.com
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Cervezas Saint Benoit brune
As de Cors
La Brasserie du Bocq es una cervecera familiar fundada en 1858 por Martin Belot en Pernude, localidad valona del sur de Bélgica. La cervecería toma su nombre del rio Bocq que es un afluente del Mosa, que discurre por el valle donde esta ubicada. Aunque las instalaciones se han ido modernizando, después de seis generaciones de la familia propietaria, las cervezas siguen elaborándose utilizando el proceso tradicional de alta fermentación con una segunda fermentación en botella. Esta Saint Benoit, que toma su nombre de San Benito fundador de los benedictinos, es una cerveza de abadía elaborada de acuerdo con las tradiciones trapenses. De color negro que a trasluz da tonos marrones y rojizos manteniéndose totalmente opaca, presenta una espuma esponjosa de color beige bastante persistente.
Esta es una cerveza de trigo elaborada en la microcerveceria As Cervesa ubicada en Montornes del Valles (Barcelona). Este fabricante se caracteriza por bautizar varias de sus cervezas con el nombre de cartas de la baraja de póker, así tiene la as de corazones, la as de diamantes, la as de trébol, la as de picas y el jocker. As de cors es una cerveza de alta fermentación, no pasteurizada ni filtrada, elaborada con maltas: Pils, Trigo y Caramalt, lúpulos: Magnum alemán y Saaz y levadura Safbrew WB-06. Se trata de una rubia trigueña turbia, cremosa con aromas florales a vainilla, pan y platano. Sabor malteado suave, delicado cítrico y bajo en amargor. Ideal para consumir entre 4 y 6 ºC. INFORMACION
www.ascervesa.com
Tiene aroma a dulce de leche, melocotón y uvas pasas.
Dominus Double Cerveza con bastante cuerpo y baja carbonatación, su sabor empieza con un dulzor moderado en el que destaca la fruta madura para pasar al amargor de malta tostada con algo de alcohol, rematando con una cierta acidez. El retrogusto es largo y mantiene tanto el sabor dulce entre afrutado y acaramelado como el amargor de la malta tostada. INFORMACION
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www.bocq.be
Se trata de un producto de la cervecería belga John Martin Brewery, fundada por el británico que le da nombre a la empresa y que, a principios del siglo XX, cambió su tierra natal por Amberes donde fundó la empresa que sigue llevando su nombre. Cuenta la tradición belga que, cuando Julio Cesar estaba inmerso en la conquista de la Galia, dijo: "De todos los pueblos de la Galia, los belgas son los más valientes".
Buscando el origen de esta valentía, dicen, que descubrió que consumían una bebida de alta fermentación conocida como cerveza de abadía. César, inmediatamente, ordenó que dicha bebida se debía producir con el fin de dar a sus ejércitos la misma tenacidad y coraje. Para evitar que sus enemigos lo descubriesen, ordenó que ésta, debía ser elaborada en un monasterio desconocido, con el nombre clave de 'Dominus'. Esta cerveza monástica tuvo efectos excepcionales y los ejércitos de César pudieron hacerse con el control de la Galia. Mucho más tarde, los monjes pertenecientes a la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, aprobaron la receta para su propio uso. Hoy en día, Dominus, se sigue elaborando respetando la tradición monástica. Esta cerveza de color marrón oscuro tiene un aroma a regaliz, ciruelas, higos y pasas. Agradablemente lupulizada y con toques florales, su sabor es dulce, aunque nada empalagoso. Su final es refrescante y equilibrado. En pocos sorbos un sabor típico teñido del carácter benévolo de las grandes cervezas negras, combinando las notas de café con las de madera para poder apreciar todavía más esta cerveza en su rigor místico. INFORMACION
www.anthonymartin.be
La Trappe Witte
Aunque la Beck’s no
Einbecker Urbock Hell
es una de las cerveLa Trappe Witte tiene la peculiaridad de ser la única cerveza blanca trapense, aunque hay una curiosa historia alrededor de esto, puesto que la Abadía fue expulsada de la Asociación Internacional de Trapenses en 1999, tras la creación de una empresa que fue adquirida por la multinacional Bavaria. y es que la Asociación consideró que se había mercantilizado demasiado y que, aunque la cerveza se seguía produciendo dentro de las murallas de la Abadía, no debía mostrar el logo de “auténtica trapense”. Finalmente, en 2005 volvió a ser aceptada, tras un acuerdo mediante el cual los monjes debían tener un mayor control sobre la producción de la cerveza. Como la gran mayoría de cervezas trapenses, La Trappe Witte no defrauda en ningún momento. Está elaborada con malta de trigo y se produce sin filtrar. Al servirla en copa vemos que produce bastante espuma, de color muy blanco, aunque esta se des hace bastante rápido y nos permite pasar “al ataque” rápidamente. En seguida notamos un aroma frutal y, en boca, nos encontramos con toques de plátano y de cítricos, con algo de manzana ácida al final, además de un amargor muy ligero. Con un cuerpo completo y sedoso, La Trappe Witte resulta agradable en boca y al mismo tiempo muy refrescante. Combina perfectamente con ensaladas y con pescado y verduras a la parrilla. INFORMACION
www.latrappetrappist.com
Einbecker Urbock Hell es el estandarte de Einbecker Brauhaus, una de las cerveceras más antiguas de Alemania, es fácil deducir que no podemos equivocarnos con esta cerveza y que sin duda nos va a hacer disfrutar de grandes momentos.
zas que más destacan en su categoría, resulta bastante agradable de beber, resultando fresca y suave, con un amar-
Es un cerveza de tipo Bock, con un diseño de botella bastante curioso, con una graduación algo más elevada de lo habitual. En copa, se muestra con un color dorado claro y una espuma blanca y abundante que desaparece con rapidez. Al probar la Einbecker Urbock Hell nos encontramos con una cerveza con un buen cuerpo, con un sabor intenso en el que destaca la malta y el lúpulo, y con unas notas de pan. De carbonatación media, resulta muy equilibrada y refrescante y deja un sabor amargo muy agradable. INFORMACION
gor adecuado, pero tal vez demasiado ligera en boca para los que no quieren simplemente quitarse la sed. INFORMACION
Alpirsbacher Pils La Alpirsbacher Pils es una cerveza bastante popular en Alemania, consumida con frecuencia especialmente en la zona de la Selva Negra. Ganó en 2010 el premio a la mejor Pils del mundo en los World Beer Awards. Dorado oro viejo, límpida. Carbónico de medio tamaño y lento y constante desprendimiento. Corono de espuma blanca, algo aireada, poco compacta.
www.einbecker.de
Beck’s La Beck’s podría pasar por una cerveza americana, pero en realidad proviene de Alemania, concretamente de Bremen, donde se produce desde 1873, aunque fue comprada hace unos años por la gigante InBev. Sorprende con un aroma muy destacado, incluso antes de servirla en la copa, en el que destacan los toques cítricos y a pan tostado. Una vez servida, se presenta con un color paja, con una espuma muy ligera que desaparece rápidamente, y una carbonatación no excesivamente elevada, pero sí destacada por el tamaño de las burbujas.
www.ab-inbev.com
En la nariz desprende olores de lúpulo y malta de media intensidad. Entrada viva, de baja saturación y boca plena. Equilibrada y redonda, nítidos y límpios aromas florales de lúpulo y de cereal. Final amargo que le da longitud. Podemos apreciar aromas a hierba, además de la clásica malta. Su final tiene un amargor muy ligero que hace que no nos cueste nada terminar con la botella. INFORMACION
www.alpirsbacher.de
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Destilados y licores Glenfarclas 105 Cask Strength Con 60 grados, es el Whisky de Malta de mayor graduación del mercado y el histórico abuelo de la categoría Cask Strenght, así como el primero de la historia comercializado sin agua añadida para reducir el grado al ser embotellado directamente de la barrica. Glenfarclas, la última destilería escocesa familiar desde 1865, consigue de esta forma dar con la combinación perfecta de tradición, experiencia e innovación. Reconocido por la prestigiosa International Wine & Spirits Competition como uno de los tres mejores whiskies de su gama, Glenfarclas 105 Cask Strenght es ideal para los apasionados de sabores fuertes y selectos. INFORMACION
Sin duda, uno de los mejores rones del mundo en su categoría. Este ron premium, el mas vendido de Centroamérica, ha conseguido en los últimos años, 13 premios internacionales que lo destacan como uno de los mejores rones. Nota de cata: De color rojizo dorado, con aroma a frutos secos, canela, miel y manzana asada. Sabor dulce, elegante y rico acabado, tal como su inicio. INFORMACION www.tiendagonzalezbyass.com
Cacique Antiguo 1990 Edición limitada con botellas numeradas, donde se mezcla perfectamente la elegancia y lo sofisticado de un proceso artesanal. De bello color ambarino brillante, en nariz derrocha aromas complejos con notas tostadas y especiadas delicadamente amalgamadas.
Elaborado por la Compañía Licorera, establecida en la localidad de Chichigalpa (Nicaragua) desde 1890, este añejo Flor de Caña es un ron sabroso y vivaz, con una expresiva nariz donde se mezclan las maderas finas con las notas de melaza, manzana asada y especias y una boca golosa. Su original carácter tiene que ver tanto con su procedencia (en la costa del Pacífico) como con su paciente crianza según el sistema slow aged process, patentado por Flor de Caña y que permite un añejamiento lento en naves bien ventiladas.
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Absolut, la famosa compañía de vodka sueco que nació en 1879 ha sido también precursora a la hora de elaborar vodkas aromatizados con distintos ingredientes A esta gama pertenece el Absolut Citron, saborizado con pieles de limón, lo que aporta al destilado un refrescante y atractivo matiz cítrico. Con una expresión aromática muy limpia, en la que destacan las notas de limón, y una boca punzante y equilibrada, resulta ideal para elaborar versiones sorprendentes de cócteles tradicionales, como el dry martini o el cosmopolitan. También se puede degustar solo, en chupito, preferiblemente helado. INFORMACION
www.absolut.com/es/
www.diprimsa.es
Flor de Caña 12 Años
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Absolut Citron
Terso y fino, en boca es rico y persistente. Para apreciar este ron la mejor manera de servirlo es un vaso corto estilo cognac y con poco hielo. INFORMACION
www.diageo.com
Brandy Esdor Una novedad en el mundo de los destilados: el primer brandy elaborado en la Ribera del Duero, carta de presentación de una nueva destilería que es propiedad del grupo vinícola Matarromera (Matarromera, Valdelosfrailes, Émina, Cyan). Destilado en alambiques de cobre, siguiendo los métodos tradicionales, y añejado 36 meses en barricas de roble americano y francés, este brandy revela finos matices frutales (manzana), tostados y especiados y un carácter singular. Se recomienda degustarlo pausadamente y a temperatura ambiente, en
una copa amplia, de modo que puedan percibirse los aromas primarios que aportan al destilado los vinos de esta región castellana. Cata: Limpio, transparente, brillante, con el ambarino color natural del roble que lo añeja.
Una ginebra para degustar sola como Martini o en gin-tonic con una rodaja de manzana ácida, perfecta para los apasionados del buen gin-tonic. www.diprimsa.es
INFORMACION
De color ambarino con tonos oro oscuro, pre-
www.grupomatarromera.com
senta aromas frutales (naranjas) y florales
Nace del deseo de crear la mejor ginebra, pensada para los consumidores más jóvenes y cosmopolitas. Aguardiente base a partir de las famosas manzanas ecológicas de Herefordshire (Reino Unido), Williams Chase Elegant es una transgresora ginebra aromatizada con una decena de ingredientes y de doble destilación. Transparente y límpida, en boca es seca pero sabrosa, con una textura sorprendentemente agradable.
Los Serranos es empresa de larga tradición, dedicada a la producción y venta de licores y aguardientes desde hace más de un siglo. Heredado de sus antepasados el privilegio de una tradición familiar licorera donde la artesanía es apellido y patrimonio. y así desde 1895
Versión original del licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle a partir de una delicada mezcla de Cognac de los mejores pagos y esencia destilada de naranjas tropicales.
Su paso es consistente y delicado que recuerda la uva de su primer origen.
Williams Chase Elegant
Uno de los licores de manzana más exquisitos y auténticos de todos aquellos que se producen en España. Procede de Ribadesella (Asturias) y está elaborado a partir de un orujo destilado del zumo de la manzana.
Grand Marnier Cordon Rouge
La primera sensación en nariz es del roble francés, tostados suaves, cueros finos y maderas nobles; el calor de la mano va desprendiendo la vainilla, canela, coco, avellana con frutas rojas y negras.
INFORMACION
Licor de manzana Los Serranos
Es fresco y sabroso, con un gran carácter. Muy adecuado para disfrutar en la sobremesa, servido en copa de balón a una temperatura de 8º o con unos cubitos de hielo. INFORMACION
www.es.grand-marnier.com
(violetas). En boca es goloso, equilibrado y persistente. Se recomienda degustar en copa ancha, de modo que se expresen bien los aromas del licor. Color: Topacio brillante con matices dorados y ámbar Aroma: Nariz compleja de azahar combi-
Si quiere participar en la sección Bodega puede enviar sus novedades
nada con perfumes de cáscaras caramelizadas y toffee. Sabor: Los sabores de naranja amarga son realzados por el coñac con matices de mermelada de naranja y castaña. El final es largo y armonioso. INFORMACION
Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com
www.grupomatarromera.com
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Actualidad El salón de Alimentaria atraerá cerca de 180 compradores del vino en el primer Intervin Business Meetings Intervin se reinventa para reforzar su posición como referente internacional del sector del vino tor general del Grupo Codorniu, quien asegura que "el salón es un excepcional vehículo para llegar a mercados internacionales. Todos los compradores que visitan el salón llegan con la idea de descubrir qué ofrece el mercado del vino español, por lo que es una oportunidad para seguir creando contactos, generando oportunidades y ventas con todos ellos". Las últimas tendencias, de la mano de grandes maestros
ntervin, salón de los vinos y espirituosos, será uno de los puntales de la próxima edición de Alimentaria, que entre el 25 y el 28 de abril de 2016 se celebra en Fira de Barcelona. Con el objetivo de consolidar su posición como espacio de referencia internacional en un sector que mira cada vez más al exterior, el salón organizará el primer Intervin Business Meetings, un programa de compradores exclusivo con unos 180 representantes clave de la industria, procedentes de los cinco continentes, que se reunirán con las más de 700 empresas del sector que participarán para cerrar acuerdos comerciales en la feria.
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En las últimas ediciones, los expositores iniciaron o consolidaron su presencia en mercados exteriores, siendo la internacionalización el eje de la estrategia de crecimiento del sector del vino que en España ya está exportando casi el 50% del total de su producción. Con el fin de atender
estas necesidades, Intervin ha reforzado su colaboración con instituciones como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) para atraer compradores internacionales, cerrar encuentros con agentes con poder de decisión de compra y, finalmente, preparar el plan de visitas internacionales más ambicioso de su trayectoria con el Intervin Business Meetings como principal apuesta.
Además de su apuesta por la internacionalización, la organización prepara un programa de actividades renovado para Vinorum, que tiene como objetivo convertirse en un espacio clave para revelar las últimas tendencias del sector y visualizar el potencial del vino español tanto en el mercado nacional como en el internacional. Así se ha diseñado un plan pensado para todo el espectro de profesionales del sector desde bodegueros o empresarios vitivinícolas hasta importadores, periodistas o enólogos.
Este programa de encuentros tiene como objetivo identificar los operadores clave de los mercados estratégicos para los expositores del salón. Siguiendo las tendencias de la industria, el Intervin Business Meetings atraerá a los representantes de las principales empresas del sector en Europa, Canadá, México, Estados Unidos, Colombia, Corea del Sur, China, Japón y países del sureste asiático, entre otros.
En Vinorum participarán prestigiosos críticos de vino y espumosos, Masters of Wine y los jurados más influyentes del mundo a través de un programa que incluye catas magistrales, mesas redondas y sesiones de showcooking y maridaje en las que se reunirá a algunos de los principales chefs del país con sus sumilleres para mostrar la estrecha relación que existe entre el mundo del vino y la gastronomía. Así, Intervin apostará por la gastronomía como principal canal de expresión del vino y su principal aliado para la promoción.
Desde esta edición, Intervin cuenta con un nuevo presidente, Xavier Pagès, direc-
A través de estas ponencias, Intervin destacará las últimas novedades del sector, 95 Tecnohoreca 7
los vinos españoles que están marcando tendencia, la evolución de los productos de referencia en las distintas denominaciones de origen y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático.
Intercarn 2016 Se potencia la presencia de operadores internacionales y se consolida la participación de firmas nacionales
Representación autonómica La participación de comunidades autónomas que presentarán sus productos más representativos volverá a ser relevante en Intervin. Los visitantes podrán ver y probar los vinos más destacados y las últimas novedades de Extremadura, Castilla León, Catalunya, Galicia, La Rioja y Navarra, entre otras regiones.
ntercarn, el salón de Alimentaria dedicado a los productos cárnicos y sus derivados, volverá a crecer en espacio y expositores en la edición de 2016. A falta de cinco meses para su celebración, ya se ha superado tanto la superficie contratada como el número de empresas participantes de hace dos años. Así, el salón tiene reservados más de 11.000 m2 netos, un 21% más que en 2014, y prevé contar con la participación de 500 compañías de la industria. Con todo, Intercarn exhibirá una completa muestra de la oferta actual y de las últimas tendencias del sector cárnico a compradores de todo el mundo.
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El vino y los destilados también serán protagonistas en la segunda edición de The Alimentaria Experience, gracias a la inclusión de los espacios Turismo Enogastronómico, que permitirá a los participantes mostrar sus productos y relacionarlos con sus atractivos turísticos y el espacio "Cocktails & Spirits", donde habrá demostraciones de bartenders, degustaciones de cócteles, exhibicions flair, talleres y charlas para dar mayor visibilidad a los espirituosos y contribuir a difundir la cultura de los destilados. A cinco meses de la celebración de Intervin, las empresas expositoras ya han reservado más de 11.000 m2, un 75% del objetivo marcado por la organización para la edición de 2016. n 96 Tecnohoreca 7
El incremento de expositores responde a la apuesta de Alimentaria para potenciar la presencia de operadores globales, reflejando al mismo tiempo la fuerza del sector cárnico y su vocación internacional. De este modo, Intercarn acogerá empresas de mercados como Reino Unido, Italia, Holanda, Portugal, Brasil, Francia o Alemania, entre otros, y facilitará el contacto entre compradores y expositores para generar nuevas oportunidades de negocio.
"Intercarn se propone en 2016 consolidar y ampliar el camino hacia la internacionalización que impulsamos en pasadas ediciones. Abriremos nuevas vías de comercialización en el exterior con el objetivo de reunir la mejor oferta y demanda de la industria y proporcionar las mejores oportunidades de negocio para empresas internacionales y nacionales cuyo papel exportador es cada día más relevante", explica el presidente del salón, Juan José Guibelalde. Además de su marcado carácter internacional, Intercarn mantendrá el protagonismo del producto "made in Spain", con la presencia de las zonas con las mejores carnes del país. Entre las CC.AA. que acudirán a Intercarn se encuentran Asturias, Extremadura, Castilla y León, Galicia y La Rioja. Por otro lado, el salón mantiene un alto grado de fidelización. En estos momentos, un 80% de las empresas que participaron en 2014 ya han confirmado su presencia para el próximo año. Grandes marcas como Torres de Núñez, Can Duran, Grupo
Jorge, Aurelio Castro, Corporación Alimentaria Guissona, Los Norteños, Industrias Cárnicas Tello, Aljomar, Marcial Castro, Compañía General Carnia, Campofrío, Vall Companys, Breher, Industrias Cárnicas Villar, Grup Baucells, Friselva, Señorío de Montanera, Coren, Arcadie, El Pozo, Joaquim Alberti – La Selva, Noel Alimentaria, Cárnicas Toni-Josep, Alejandro Miguel o Jamones el Chato expondrán en Intercarn 2016.
Restaurama 2016 Restaurama incorpora la última innovación en bebidas y congelados para la restauración y el canal Horeca
Un sector exportador y al alza La industria cárnica española es hoy la tercera en relevancia en el ámbito alimentario, con 3.955 empresas y 110.249 trabajadores, el 23% del total del sector. En el primer semestre de 2015, el sector confirmó su tendencia al alza con un crecimiento del 6,6% en su producción, superando por primera vez los 3,05 millones de toneladas de carne producidas, según los datos del Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
El sector de la carne en España está experimentando un gran crecimiento en las exportaciones, llegando a unas ventas en el exterior por valor de 4.217 millones de euros en 2014, mientras que las importaciones se sitúan en los 1.313 millones de euros. El Comité del salón Intercarn está formado por los principales representantes de la industria cárnica del país y tradicionalmente ha tenido un papel clave en el diseño de la estrategia del salón, con el objetivo de ser un referente para los profesionales y las empresas del sector. n
estaurama, el salón de Alimentaria dedicado a la restauración y la alimentación fuera del hogar, incorporará en su oferta para la edición de 2016 una amplia gama de productos de bebidas refrescantes, agua y cerveza, además de congelados y equipamiento para la hostelería. De esta manera, el salón incluye sectores estratégicos para la restauración y aumenta las opciones de sinergias entre visitantes y expositores.
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A seis meses de su celebración, Restaurama cuenta con casi 7.500 metros cuadrados netos contratados, un 79% del objetivo marcado para la edición de 2016. Entre las empresas que ya han confirmado su participación en el salón se encuentran grandes marcas como Unilever, Manitowoc, Euralis, Vac BCN, Campofrío, Frigoríficos Ferrer, Damm, Sandro Desii, Mammafiore, Ilpra, Petit Forestier, Makro, Gedesco – Maheso, Comercial CBG, Danmix, Frutapac, Cacaolat, Abello Linde, Sosa Ingredients, Josper, Fontvella – Lanjaron y García de Pou entre otros.
Restaurama también reservará un lugar destacado para la panadería, la pastelería y la cafetería en el espacio ‘Bakery, Pastry & Coffee Shops', tres conceptos que están ganado presencia en la restauración. Marcas como Illy Cafe, Ingapan, Cafés Saula, Atrian Bakers, Cafés Novell, Delifrance o Cafés Pont participarán en la feria. El mercado de la restauración muestra signos de recuperación. Según datos del INE, la facturación de restaurantes y bares creció un 3,7% durante el primer trimestre de 2015. Las estadísticas demuestran como la población está volviendo a los restaurantes, después de algunos años en que optaba por comer en casa. y esto no se está dando solo por la inercia de la recuperación económica, sino también por el esfuerzo que está haciendo el sector por renovarse. "Restaurama será la oportunidad para ver las innovaciones que están transformando la industria de la hostelería", argumenta su presidente, Antonio Llorens. Un año más, Restaurama mostrará soluciones para los retos a los que se enfrenta 97 Tecnohoreca 7
el sector como son la innovación, el entorno digital, la internacionalización y la productividad, así como las últimas tendencias.
InteriHOTEL finaliza su quinta edición con la satisfacción general de los profesionales
El Comité de Restaurama, formado por los principales representantes de la industria de la restauración, ha sido parte activa en el diseño de la estrategia del salón para la edición de 2016, que tendrá lugar del 25 al 28 de abril en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.
Un total de 2.437 arquitectos, interioristas y profesionales hoteleros de los que 1.139 declararon buscar proveedores para un proyecto de reforma o nueva construcción de hotel, han visitado este marketplace especializado en interiorismo de hoteles durante los tres días en los que ha tenido lugar el evento en Barcelona.
The Alimentaria Experience La segunda edición de The Alimentaria Experience jugará un papel protagonista en este muestrario de tendencias. Tras el éxito de su estreno en 2014, la iniciativa mantiene su intención de convertir al profesional del sector en protagonista de experiencias gastronómicas únicas. y para seguir reflejando todas las tendencias, la zona se ha renovado, incorporando nuevos espacios temáticos que reflejan las últimas novedades que se están dando en la gastronomía y la restauración. Entre éstos destacan el área para vermuts y snacking ‘Aperitivo Time', la muestra de rutas temáticas y DO's ‘Turismo Enogastronómico', la exhibición de combinados, destilados y cocktelería ‘Cocktail & Spirits', la oferta de gastronomía urbana ‘Urban & Food Trucks' y la zona de panadería, pastelería y cafeterías ‘Bakery, Pastry & Coffee Shops'. The Alimentaria Experience contará con la participación de chefs de los cinco continentes y volverá a programar actividades que le convertirán en un espacio imprescindible, como los talleres, las aulas gastronómicas, los showcooking, la librería gastronómica y la gran final del Concurso de Cocinero del Año, fundado y patrocinado por Alimentaria, y que en su sexta edición volverá a reunir a jóvenes promesas de la cocina española. n 98 Tecnohoreca 7
n total de 2.437 arquitectos, interioristas y profesionales hoteleros de los que 1.139 declararon buscar proveedores para un proyecto de reforma o nueva construcción de hotel, han visitado este marketplace especializado en interiorismo de hoteles durante los tres días en los que ha tenido lugar el evento en Barcelona. Su showroom de producto, las ponencias especializadas, las sesiones de networking, los premios a la innovación y las reuniones cara a cara con más de 100 marcas participantes, han hecho posible que esta quinta edición haya sido todo un éxito y consolide a InteriHOTEL como un referente en el sector en el sur de Europa.
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Según las encuestas recogidas entre los fabricantes y operadores contract que han participado como expositores en InteriHOTEL, su satisfacción general es de un
4,25 sobre 5. Además, destacan especialmente el número y calidad de los visitantes (operadores hoteleros con proyectos de renovación y prescriptores interesados en incrementar su conocimiento técnico de productos concretos) con un 4,3 sobre 5 y el 93 % de ellos recomendaría el evento. En esta edición InteriHOTEL ha reunido a visitantes de 26 países, destacando la participación de los principales prescriptores, desarrolladores y cadenas hoteleras procedentes de Centroamérica y Caribe en una misión organizada conjuntamente entre CENFIM y RED-AEDE (Reunión de Empresas del Diseño Español) y apoyada por el ICEX. Además, los más de dos mil visitantes de InteriHOTEL han destacado la presencia de la gran mayoría de las empresas espa-
ñolas especializadas en contract y la presentación en formato showroom de una oferta completa de producto que ha incluido todas las especialidades del equipamiento de interiores: pavimentos, mobiliario y descanso, textil, iluminación, grifería, decoración…
40 aniversario Grupo Gourmets Cumplir años siempre es motivo de celebración, en este caso no solo por recordar que siguen en la vanguardia de la gastronomía española, sino también porque el tiempo es el único que otorga experiencia, confianza y objetividad, características que sin duda definen a Grupo Gourmets.
Por otro lado y paralelamente al showrrom, un total de 25 ponencias en las que han participado reconocidos arquitectos, directivos hoteleros y representantes de asociaciones han posibilitado la reflexión sobre 9 temas de actualidad en el sector hotelero: diseño de restaurantes y hoteles, sostenibilidad, accesibilidad, tendencias de las grandes marcas hoteleras, diferenciación de hoteles boutique, el diseño de hoteles como especialidad del interiorismo, hoteles con encanto, proyectos de iluminación y diseño glocal. Asimismo, la organización ha convocado por segundo año consecutivo dos categorías de premios: a la innovación en producto y al mejor artículo de blog sobre interiorismo hotelero. El jurado delos mismos, constituido por el director general del Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona, el director del postgrado de interiorismo hotelero de ELISAVA, el secretario general de Red AEDE y el director de CENFIM decidió otorgar el premio sobre “Innovación en producto” entre los expositores participantes en InteriHOTEL a la empresa Alt Bath, fabricante de un novedoso sistema modular que permite la rehabilitación rápida de baños de hotel. Por otro lado, el premio al mejor artículo de blog sobre interiorismo de hoteles se concedió a la entrada del blog “Silleros viajeros” titulada “Accesibilidad VS decoración”, que aporta reflexiones sobre un diseño hotelero que considere las funcionalidades requeridas por discapacitados físicos. Con estas buenas sensaciones y recopilando todavía opiniones y conclusiones de la recién finalizada edición de 2015, la organización de InteriHOTEL está trabajando ya en la edición de 2016 que se presenta con muy buenas perspectivas. n
rupo Gourmets cumplirá 40 años consolidado como un referente de la gastronomía y como el promotor del despertar por el interés culinario en la sociedad española.
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30 aniversario el 4, 5, 6 y 7 de abril de 2016. Hasta la fecha, ya cuenta con la participación de varios centenares de expositores que exhibirán todas sus novedades y productos delicatessen.
Un hecho que surge a raíz de la organización de la I Mesa Redonda de Gastronomía, donde por primera vez se congregaron destacados representantes de la cocina nacional e internacional, como Paul Bocuse, Raymond Oliver (Le Grand Véfour), Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, entre otros.
No faltarán los grandes clásicos como la XXIV Exposición de Nuevos Productos , XXIII Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, IX Campeonato de España de Abridores de Ostras / Écailleurs / Sorlut , el XXII Campeonato de España de Sumilleres UAES / Grupo Gourmets, GourmeTapa, IV Campeonato de España de Tapas para Gourmets y el III Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza, patrocinados por Estrella Galicia cerveza oficial del Salón de Gourmets.
Posteriormente se convocaron sucesivas ediciones itinerantes en San Sebastián, S’Agaró y Marbella, en las que participaron Pierre Troisgros, Michel Guérard, Alain Chapel, Alain Senderens, Paul Schiff, Pierre Laporte y personalidades como Zino Davidoff, Néstor Luján o Alfonso de Hohenlohe. 30 Salón de Gourmets La mayor feria profesional europea de alimentos y bebidas de calidad cumplirá su
A estas actividades se suman importantes novedades como los Premios 30 Aniversario Salón de Gourmets o 40 Aniversario Club de Gourmets y el acontecimiento gastronómico más importante del año, la V Mesa Redonda Gourmets: 1976 - 2016: 40 años de evolución. Origen, presente y futuro de la gastronomía. 99 Tecnohoreca 7
El SG es una cita ineludible, no solo para los profesionales que acuden a hacer negocio (189 M € la XXIX edición), sino para todos aquellos interesados en el sector agroalimentario, ya que en el Salón de Gourmets se asientan las tendencias que marcarán el nuevo año.
Horeq 2016 HOREQ'16 apuesta por el equipamiento para la hostelería y para el sector turístico como elemento diferenciador para ofrecer un producto turístico de "Qalidad" El Salón incorpora los nuevos sectores de "Salud, Wellness y Fitness" y el de "Proveedores para la Industria Turística"
30 Club de Vinos Gourmets (CVG) Este selecto círculo, integrado por más de 6.500 socios, lleva ofreciendo la más completa selección vínícola desde 1986.
l positivo balance logrado en la última edición de HOREQ, celebrada el pasado mes de enero, y que se hizo coincidir con los días profesionales de FITUR 2015, empujan a poner nuevamente a disposición de las empresas, esta plataforma comercial, coincidiendo también con FITUR. HOREQ, que ahora pasa a llamarse Salón Profesional de Proveedores para la Hostelería y el Sector Turístico, refuerza su posicionamiento vinculándose con la industria turística, y celebrará su octava edición, organizada por IFEMA, del 20 al 22 de enero de 2016, en el Pabellón 2 de la FERIA DE MADRID.
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Procedentes de emblemáticas bodegas, tanto nacionales como internacionales, en su catálogo solo tienen cabida vinos excepcionales, cuya nota de cata es sueprior a 88/100 en la Guía de Vinos Gourmets . Se trata de un servicio hecho a medida, pensado para satisfacer las necesidades de los socios y con el sello de calidad que siempre acompaña al Grupo Gourmets, ya que todos los productos cuentan con la garantía del Comité de Cata.
Aunque comenzó orientado exclusivamente a los vinos, el CVG diversificó su oferta con una amplia selección de delicatessen, como aceites, conservas, chacinas, legumbres, quesos y licores, incluidos en La Alacena del CVG . n 100 Tecnohoreca 7
Los participantes en HOREQ 2015 coincidieron en valorar muy positivamente la decisión de hacer coincidir este Salón con FITUR. La convocatoria, además, registró unas buenas cifras de participación, al reunir a más de 200 empresas y marcas, de 13 países, y a más de 7.000 visitantes profesionales.
HOREQ'16 busca, a través de sus 120 expositores proveedores de equipamiento y soluciones para la industria turística, ofrecer al conjunto del sector herramientas de innovación, competitividad, diferenciación y gestión, para poner a disposición del mercado un producto y servicio turístico vinculado con la CALIDAD. Productos turísticos de calidad será el hilo conductor que une proveedores y productos. HOREQ 2016 amplía su oferta, incorporando dos nuevos sectores, el de Salud,Wellness y Fitness, dirigido a proveedores de equipamiento de estas áreas de servicio dentro de los establecimientos hoteleros, y el de Proveedores para la Industria Turística, enfocado al equipamiento y servicios para la industria del entretenimiento, ocio y establecimientos turísticos. n Horeq: 20 al 22 de enero de 2016, en el Pabellón 2 de la FERIA DE MADRID.
Actualidad SiteMinder alcanza los 20.000 clientes con la incorporación de Restel SiteMinder, plataforma de servicios cloud para el sector hotelero, ha incorporado como cliente el hotel del grupo Restel, el Rantasipi Tropiclandia tema de gestión de ingresos (revenue management) que ha añadido otra herramienta más al marketing inteligente y eficiente que realiza el grupo en internet”, afirma el cofundador y director general de SiteMinder, Mike Ford. “Es particularmente oportuno que nuestro cliente número 20.000 esté situado en un continente tan diverso como Europa, donde estamos viendo una demanda cada vez mayor de esta tecnología que permite a los hoteles tener más control sobre cómo sus habitaciones se comercializan y se reservan online”, apunta Mike Ford. iteMinder, plataforma de servicios cloud para el sector hotelero, ha incorporado como cliente el hotel del grupo Restel, el Rantasipi Tropiclandia, consolidando así su rápida expansión en la región de Europa y alcanzando una cartera de clientes en todo el mundo de 20.000 establecimientos hoteleros. Restel es la cadena hotelera y de restauración más grande de Finlandia, con 47 hoteles y más de 230 restaurantes.
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Anni Kallioniemi, Vicepresidente Senior Comercial de Restel, afirma: “Con la adopción de la tecnología de SiteMinder, el hotel es ahora mucho más visible para los miles de viajeros que buscan un destino que ofrezca alojamiento en la playa con atracciones para toda la familia”. “También hemos integrado nuestro sistema de gestión del hotel con el Channel Manager de SiteMinder para que podamos automatizar por completo nuestra distribución online”, apunta Kallioniemi. “Esto significa que ahora po-
demos hacer frente a la increíble velocidad a la que se realizan las reservas hoy en día, un factor esencial para seguir siendo competitivos. La configuración del servicio Channel Manager es sencilla y es una herramienta poderosa para incrementar nuestros ingresos al tiempo que reducimos los costes de conseguir clientes”.
La cartera de clientes de SiteMinder se extiende por 160 países en los seis continentes y complementa sus más de 350 alianzas con los principales proveedores de canales online, sistemas de gestión de las propiedades, sistemas de centrales de reserva y sistemas de revenue management del sector.
Además de Rantasipi, el grupo Restel incluye las marcas Cumulus, Holiday Inn, Crowne Plaza y los hoteles Indigo Helsinki-bulevar, así como el Hotel Seurahuone Helsinki y el Hotel Atlas Kuopio, lo que le permite ofrecer a sus clientes más de 8.000 habitaciones.
En agosto, la compañía anunció que ha proporcionado a sus clientes unos ingresos superiores a los 10.800 millones de dólares durante los 12 meses de ejercicio terminado el 30 de junio de 2015. Esta cifra se ha generado a partir de cerca de 27 millones de reservas hoteleras en todo el período. n
“Estamos encantados de celebrar este gran logro con Restel. Mientras que el establecimiento Rantasipi Tropiclandia es nuevo para nosotros, el grupo Restel es un excelente cliente de SiteMinder desde hace casi dos años y hemos disfrutado viendo su éxito, especialmente con la reciente integración de un sis-
SiteMinder Como plataforma de servicios cloud para el sector hotelero, SiteMinder permite a los hoteles atraer, alcanzar y convertir a viajeros de todo el mundo en huéspedes. La compañía presta servicio a hoteles de todos los tamaños con soluciones ampliamente premiadas aplicables tanto en establecimientos independientes como en grupos empresariales en cualquier lugar del mundo.
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Un mercado potencial de 1.000 millones de turistas para los hoteles más innovadores
El Barceló San José Palacio cumple 25 años
El turismo mundial crecerá hasta 2020 a un ritmo del 3,8 por ciento anual de aquí a 2020, según datos de la Organización mundial del Turismo
Este emblemático establecimiento costarricense fue el primer hotel que el grupo mallorquín abrió en Centroamérica
l turismo mundial crecerá hasta 2020 a un ritmo del 3,8 por ciento anual de aquí a 2020, según datos de la Organización mundial del Turismo (UNWTO). Solo entre enero y agosto de este año, 832 millones de turistas se han movido alrededor del planeta, alojándose en hoteles, hostales y pensiones. En su mayoría, estas personas hacen uso de dispositivos móviles que les mantienen conectados con los suyos y que, a su vez, les ofrecen la opción de acceder a apps móviles que contribuyen a personalizar su estancia en estos establecimientos.
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Sin duda, un enorme potencial de negocio –al finalizar 2015 el número de viajeros podría rozar los 1.000 millones- para este tipo de establecimientos que siempre persiguen ofrecer a sus clientes el mejor servicio con el fin de fidelizarlos.
Tarifa plana de 80 euros al mes Por una tarifa plana de 80 euros al mes, y bajo la modalidad de SaaS (software como servicio), los hoteles de todo el mundo pueden contar con una app móvil a través de la cual ofrecen a sus huéspedes un servicio de conserje, anteriormente solo disponible hoteles de cinco estrellas. El servicio, accesible desde los smartphones y tabletas Android o iOS de los clientes, genera una guía de rutas desde aeropuertos, estaciones de tren; georeferencia información útil como cajeros automáticos, oficinas de correos, policía, etc, y ofrece rutas a atracciones, vistas panorámicas, restaurantes, tiendas, clubs que parten del establecimiento, que así mejora sus servicios.
Como desarrollador de apps móviles para el sector hotelelo, GuestU ha conseguido, en menos de un año de vida, la confianza de más de 250 hoteles en todo el mundo y más de 100.000 descargas de una aplicación móvil, que está ya disponible en 25 países de Europa, Norteamérica y Sudamérica y en 21 idiomas.
La nueva app, que es completamente personalizable con la imagen corporativa del establecimiento y los servicios elegidos por éste, incluye más de 5.000 puntos de interés en 150 ciudades. Así, el cliente final cuenta con un servicio de conserjería digital de 24 horas, que tras la descarga no requiere conexión a Internet. Todo el contenido es original, y creado por un equipo de editores y periodistas de la propia GuestU.
“El sector hotelero puede rentabilizar el creciente uso que las personas hacen de los smartphones y tablets, ofreciendo a sus clientes una aplicación móvil de conserjería digital capaz de mejorar la experiencia de usuario y, a su vez, incrementar sus ingresos por la promoción de servicios y actividades, la fidelización del cliente o el aumento de las reservas”, indica Rui Rebelo, vicepresidente de Marketing de GuestU.
Establecimientos hoteleros españoles como Patacona Resort Apartments, Sweet Hotel Renasa, la Caja Habitada, Cat's & MAd Hostels, Albir Playa Hotel & Spa, y Viajeros Adoquier han puesto a disposición de sus clientes la app de GuestU. Fuera de España son clientes de GuestU establecimientos como St. James Court & 51 Buckingham Gate de Taj Hotels, Hotel Avenida Palace, Belgrade City Hotel o Leicester House. n
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ras desembarcar en la República Dominicana a final de los años 80, Costa Rica fue el primer país de Centroamérica dónde Barceló Hotels & Resorts decidió implantarse hace ahora 25 años. Fue con la apertura del Barceló san José Palacio, un hotel urbano de 254 habitaciones ubicado entre el aeropuerto y San José, que destaca por su capacidad para albergar eventos de hasta 1.100 personas en su espectacular centro de convenciones. Desde entonces la cadena ha seguido creciendo y en la actualidad cuenta con un total de 4 hoteles distribuidos por todo el país.
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La celebración de ese 25 aniversario ha coincidido con la publicación de un informe que confirma el excelente posicionamiento que el grupo mallorquín ha conseguido, a punto de cumplir sus bodas de plata, en Costa Rica, y también en otros países de Centroamérica y el Caribe. Reconocimiento a 25 años de trabajo en el mundo del turismo: Según un estudio publicado recientemente por la revista costarricense “Estrategia & Negocios”, Barceló Hotels & Resorts es, con un 32%, la marca de hoteles que más recuerdan los habitantes de Costa Rica, algo que también sucede, con un 28%, en la República Dominicana.
A la hora de alojarse, Barceló Hotels & Resorts repite primacía y es la cadena más frecuentada por los participantes en la encuesta tanto en Costa Rica, con un 43%, como en la República Dominicana, con un 34%, n
El Riu Arecas reabre completamente renovado como hotel Adults Only El Riu Arecas reabre sus puertas tras permanecer cerrado durante tres meses
Meininger Hotels abrirá un hotel en Barcelona en 2018 La cadena Meininger Hotels entrará en España con la apertura de un establecimiento en la Gran Vía de Barcelona a cadena Meininger Hotels entrará en España con la apertura de un nuevo establecimiento en la Gran Vía de Barcelona, cuya inauguración está prevista para finales de 2018. La superficie del hotel será de 6.044 metros cuadrados y contará con 186 habitaciones y 682 camas. El establecimiento barcelonés conjugará habitaciones dobles de hotel y con habitaciones con varias camas, además de servicios propios de hostal, como cocina para huéspedes.
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l Riu Arecas reabre sus puertas tras permanecer cerrado durante tres meses para acometer un gran proyecto de reforma en el que la cadena RIU Hotels ha invertido 17 millones de euros. Tras la renovación, el Riu Arecas será un hotel exclusivo para mayores de 18 años y contará con importantes novedades como su nueva piscina infinity a pie de playa, con una zona de solárium con espléndidas vistas, nuevos restaurantes, así como Wifi gratis 24 horas en todo el hotel; todo ello combinado con una imagen moderna y contemporánea.
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El Riu Arecas fue inaugurado originalmente en 1998 y su reforma se suma a la realizada este verano en el vecino hotel Riu Palace Tenerife que reabrió en julio tras un proyecto de renovación de 26 millones de euros gracias al cual aumentó su categoría de 4 a 5 estrellas. Esta fuerte inversión forma parte de los proyectos que está llevando a cabo RIU Hotels para mejorar la calidad de su oferta hotelera y es una muestra también de su compromiso con el destino Tenerife. El Riu Arecas, ubicado en la Costa de Adeje, cuenta con 401 habitaciones com-
pletamente reformadas en mobiliario y decoración. Presentan un nuevo y elegante estilo en el que dominan los colores blanco y azul. Las habitaciones están equipadas además con televisión de pantalla plana de 43 pulgadas, caja fuerte electrónica y baños completamente renovados en los que las antiguas bañeras se han sustituido por duchas. Las zonas comunes como el lobby y la recepción también han recibido una transformación completa además de añadirse un nuevo Lounge Bar. En cuanto a gastronomía, el Riu Arecas cuenta ahora con un nuevo restaurante temático, especializado en comida española. Completan la oferta culinaria el restaurante principal, con show cooking y noches temáticas, y el snack bar junto a la piscina infinity. El hotel se asienta en unos jardines de 18.000 metros cuadrados que ofrecen dos piscinas de agua dulce y una piscina infinity, con vistas al Paseo Marítimo. Los amantes del deporte y el relax dispondrán del centro wellness Body Love, que ofrece diversos tratamientos, y de gimnasio, jacuzzi y baño de vapor. n
“Es un placer para nosotros firmar el acuerdo para poner en marcha este hotel Meininger en España. Con este proyecto entramos en un mercado importante desde el punto de vista estratégico, que supone un paso significativo para nuestra expansión en Europa”, ha manifestado Peter Kerkar, el director de Cox & Kings, propietaria de la cadena. Meininger gestiona 16 hoteles en diez ciudades europeas y próximamente incorporará 5.680 camas en ocho nuevos hoteles en Barcelona, Budapest, París, Múnich, Ámsterdam, Roma y Berlín. n 105 Tecnohoreca 7
Meliá Hotels International elegida mejor cadena hotelera de Europa La cadena recibió en Londres la a distinción como la “Mejor Cadena Hotelera” de Europa en la sexta edición de los European Hospitality Awards reputación de marca, como avala este reconocimiento del propio sector hotelero.
eliá Hotels International recibió ayer en Londres la máxima distinción del sector al ser elegida la “Mejor Cadena Hotelera” de Europa en la sexta edición de los European Hospitality Awards, que reconocen los hoteles más destacados del año. Este prestigioso galardón pone el broche de oro a la impecable trayectoria de la compañía fundada por Gabriel Escarrer, que el próximo año celebra su 60 aniversario y que sigue cimentando una sólida
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“Nos sentimos orgullosos de situar, año tras año, a nuestro hoteles entre los mejores del continente – ha señalado Escarrer - y de que el Jurado reconozca nuestra excelencia y nuestra fuerza como Grupo en los diversos segmentos y categorías, gracias a nuestro variado portfolio de marcas”. La gala de premios se celebró ayer en el Royal Garden Hotel de Londres y contó con la presencia de las personalidades más influyentes de la industria hotelera europea. Meliá Hotels International partía con 11 nominaciones repartidas entre seis hoteles, aunque finalmente el jurado optó por rendir un homenaje especial a
Booking bate récord con 1000 millones de huéspedes Booking.com no solo ofrece alojamiento hotelero, sino que cuenta con 30 categorías diferentes de estancias, de las cuales más del 70% son categorías fuera de hotel.
ooking.com, web de reservas disponible en 42 idiomas que ofrece 820.000 alojamientos, ha logrado batir su récord con 1.000 millones de clientes desde su lanzamiento. La web, subsidiaria del grupo The Priceline Group, cuenta con 21 millones de habitaciones adheridas en más de 84.000 destinos distribuidos en 220 países.
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De los 21 millones de habitaciones que ofrece la web 14,4 millones proceden de hoteles, 1,8 millones de apartamentos vacacionales y 4,8 millones en alojamientos alternativos. En el último año los clientes de Booking.com se han alojado en hoteles de 214 países, en alquileres vacacionales de 197 países y en propiedades únicas de 208 regiones distintas. n
la Compañía, otorgándole el premio de “Mejor Cadena Hotelera”. Esta distinción la reconoce además como el grupo con más nominaciones y una trayectoria más exitosa en la historia de estos premios. Los European Hospitality Awards, promovidos por la revista británica “Hotel Management International”, tienen como objetivo reconocer a los mejores hoteles dentro de un amplio elenco de categorías. En las cinco ediciones anteriores, hoteles como el ME London o el Meliá Vienna han recibido el máximo reconocimiento como “Mejor Apertura del Año”, mientras que Gabriel Escarrer Julià, presidente y fundador de la Compañía, recibió en 2011 el premio “Lifetime Achievement” en reconocimiento a su trayectoria profesional, mientras que Gabriel Escarrer Jaume, actual Vicepresidente y Consejero Delegado, fue reconocido “Mejor CEO del Año” en la pasada edición. n
Esteysi.com, el nuevo portal de opiniones ste nuevo portal de opiniones nace como una verdadera alternativa a la oferta actual, ya que solo se encontrarán experiencias de viajeros 100% verificadas.
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Además, permite buscar información de las zonas y de los hoteles según las preferencias del usuario utilizando potentes filtros de características, tipos de estancia, valoración de las opiniones, etc. n
NH Hotel Group reconocida como la mejor cadena hotelera internacional La Compañía también fue premiada en la categoría Mejor Iniciativa en Desarrollo Sostenible y Responsabilidad Social Corporativa a hospitales de numerosas ciudades de todo el mundo. A lo largo de los últimos diez años, NH ha venido desarrollando esta campaña solidaria con diferentes fundaciones y organizaciones no gubernamentales, donando casi 22.000 habitaciones a familias sin recursos que tenían a algunos de sus miembros hospitalizados fuera de sus lugares habituales de residencia. H Hotel Group ha sido distinguida con el Grand Prix 2015 como la mejor cadena hotelera internacional en la última edición de los Worldwide Hospitality Awards, cuya ceremonia de entrega tuvo lugar anoche en París. Este galardón, que otorga la organización de los premios, reconoce la labor de aquella compañía hotelera que destacó en el sector a lo largo del último año por su excelente desempeño empresarial.
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Además, la Compañía ha sido una de las ganadoras en la categoría “Mejor Iniciativa en Desarrollo Sostenible y Responsabilidad Corporativa” por su campaña “Hoteles con Corazón”, cuyo objetivo es apoyar a los niños con enfermedades graves y a sus familias, donándoles habitaciones en hoteles del Grupo próximos
Desde el inicio del programa, más de 2.000 empleados al año de NH Hotel Group han participado como voluntarios en la campaña, ya que además de ofrecerles alojamiento, estas familias reciben apoyo de estos empleados, que se esfuerzan por hacer de cada hotel un segundo hogar para ellas.
Federico J. González Tejera, CEO de NH Hotel Group ha afirmado que “Todos los que formamos parte de NH Hotel Group estamos muy orgullosos de haber sido galardonados con estos prestigiosos premios internacionales, que cada año nos brindan la oportunidad de compartir nuestros logros y mejores iniciativas con toda la industria”. n
Buena relación calidad/precio de los hoteles españoles n ciudades como Madrid, Barcelona y Benidorm es factible encontrar alojamiento en hoteles de cuatro estrellas por 150 euros o menos. Así lo pone de manifiesto el último Hotel Price Index de Hoteles.com, que toma en cuenta los precios reales que se abonan, y que revela las categorías de los hoteles donde los viajeros de la eurozona han podido alojarse entre enero y junio.
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En la categoría de cinco estrellas, por 150 euros se podía elegir entre 6 destinos, frente a los 13 reflejados en el informe del primer semestre de 2014. Entre estas ciudades se encontraban Delhi, Estambul, Pisa, Tallin y
Varsovia. El Cairo es uno de los lugares más lejanos con un alojamiento de 5 estrellas disponible por 150 euros por noche o menos de media durante este período. En la categoría de 4 estrellas, Europa ofrecía 14 ciudades donde los viajeros podían alojarse por 150 euros o menos, entre ellas capitales como Berlín, Bruselas, Dublín, Lisboa, Moscú, Oslo, Praga, Roma, Estocolmo y Viena. Dubái y Jerusalén han sido los dos destinos de Oriente Medio que han ofrecido alojamientos de cuatro estrellas por 150 euros o menos.
En el continente asiático, yakarta, Shanghái y Taipéi han logrado posicionarse en esta categoría, al igual que Sídney y Melbourne en Australia. n
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VII Jornadas de Sostenibilidad y Eficiencia Energética de ITH La gestión integral de los hoteles, a debate en Barcelona hotel, pueden conseguir mayores niveles de eficiencia energética y reducir su impacto en el entorno. Asimismo, se han recordado algunas de las ayudas que están a disposición de los empresarios turísticos, como el Plan de Rehabilitación de Edificios Existentes (PAREER-CRECE) del IDAE, con subvenciones de hasta el 30% a fondo perdido que permite acortar los retornos de la inversión.
uchos hoteleros todavía desconocen cómo desarrollar una óptima y eficiente gestión integral energética en sus establecimientos. Con el objetivo de acercarles algunas soluciones y ayudas o medidas de financiación que tienen a su disposición, el Instituto Tecnológico Hotelero está celebrando el Séptimo Ciclo de Jornadas de Sostenibilidad y Eficiencia Energética, que han llegado el pasado 12 de noviembre a Barcelona.
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La oportunidad de ahorro que tienen los hoteleros buscando las soluciones óptimas para cada proyecto en sus instalaciones es enorme. y no siempre tienen que realizar grandes inversiones para ello. Además, existen diferentes modelos de gestión adaptables a cada tipo de alojamiento. Así se ha puesto de manifiesto durante esta jornada, en la que los asistentes han podido conocer las diferentes estrategias para optimizar la producción de agua caliente sanitaria y la climatización de sus establecimientos a través de las ventajas que ofrecen los contratos de servicios energéticos, las tecnologías más eficientes que se están aplicando en estos 108 Tecnohoreca 7
momentos o las posibilidades de financiación a través del renting, entre otros puntos. Se trata de ofrecer soluciones que garanticen resultados óptimos con una consiguiente reducción de costes de operación minimizando al máximo las inversiones. Joan Josep Escobar, Cap Divisió de Gestió Energètica, Institut Català d’Energia, Departament d’Empresa i Ocupació - Generalitat de Catalunya, y Roger Callejà, director de Innovación y E-Commerce del Gremi d'Hotels de Barcelona, han sido los encargados de dar la bienvenida a los asistentes, acompañados por Josquin Navarro-Beltrán, jefe de Proyectos Grandes Cuentas, Soluciones Integrales de Servicios Energéticos de Gas Natural Fenosa, y Coralía Pino, responsable de Proyectos del Área de Sostenibilidad y Eficiencia Energética del Instituto Tecnológico Hotelero. Desde el ITH se han señalado las oportunidades de ahorro energético en hoteles basadas en el Programa Hotel Sostenible de ITH, que integra una serie de tecnologías y equipamientos que, aplicados a un
Josquin Navarro-Beltrán en su exposición sobre “Servicios energéticos, experiencia y su adaptación al entorno hotelero”, ha explicado los resultados de ahorro obtenidos en diversos casos prácticos llevados a cabo en hoteles en España en los que, a través de un contrato de servicios energéticos, se han optimizado las instalaciones con distintas opciones tecnológicas. Navarro-Beltrán ha ahondado en los ahorros proporcionados por las nuevas tecnologías, haciendo especial hincapié en las energías renovables y en la aplicación de la biomasa. Soluciones eficientes A continuación, han participado diferentes ponentes que se han centrado en un aspecto concreto de la gestión eficiente. Ferrán González, director Nacional de Ventas de Bosch-Buderus abordó la variedad de soluciones de calderas de alta eficiencia existentes y su adaptación para los distintos perfiles de establecimientos turísticos. Por su parte, Noelia González, responsable de Soluciones Hoteleras de ACV España, explicó cómo funcionan los sistemas semi-instantáneos de producción de agua caliente en modo condensación, los cuales cuentan con potencias adecuadas a los momentos de consumo punta, incorporando también un pequeño volumen de acumulación. De este
Tema en cuestión
modo se puede hacer frente a la demanda de una forma mucho más flexible, sobre todo en aquellos establecimientos con puntas marcadas y próximas en el tiempo, ya que los tiempos de recuperación planteados son extremadamente cortos (en torno a los 30 minutos). Santiago de la Fuente, consejero de Absorsistem, S.L., expuso las diferentes opciones de climatización de alta eficiencia en hoteles con bombas de calor por ciclo de compresión y de absorción a gas. Genis García, director de la Delegación de Cataluña de Sedical, S.A. planteó diferentes soluciones de eficiencia energética en sistemas de combustión y describió la certificación de sistemas de gestión, presentando propuestas de optimización y cálculo de ahorros. A continuación, Laura Sánchez Ruiz, directora técnica de Italsan, informó sobre las soluciones para el transporte eficiente del agua en instalaciones de A.C.S. y climatización y describió los beneficios de la utilización de nuevos sistemas de tuberías plásticas en polipropileno, polibutileno y polietileno para instalaciones hidro-termo sanitarias como alternativa a los materia-
les metálicos y sistemas de instalación tradicionales. Scheneider Electric, representado por Beatriz Heras, Global Operations EcoBuilding KAM- Hotel Segment de la compañía, puso de relevancia los grandes ahorros que se pueden llegar a obtener con la aplicación de soluciones de control y monitorización para hoteles, soluciones que son recurrentes y personalizables. Heras manifestó que se puede partir de soluciones sencillas de coste reducido y escalar gradualmente en el tiempo completando las prestaciones y ventajas del sistema, de manera que el hotel puede gestionar la inversión inicial requerida y fraccionarla de acuerdo a sus posibilidades económicas. La financiación de las inversiones en tecnología eficiente en establecimientos turísticos fue explicada por José María Pujol, gestor de Producto de BansabadellRenting del Banco de Sabadell, haciendo especial hincapié en el renting tecnológico como producto idóneo para financiar las tecnologías propuestas a lo largo de toda la jornada. Para concluir la jornada, se estableció una mesa redonda con todos los participantes
que tuvo como eje temático la gestión energética integral en hoteles. En dicha mesa se atendieron las distintas dudas que los asistentes plantearon durante las jornadas. Siete años trasladando la gestión eficiente por España
Estas jornadas están organizadas por el Instituto Tecnológico Hotelero con Gas Natural Fenosa como patrocinador principal del evento y están co-patrocinadas por Bosch/Buderus, el Banco de Sabadell, ACV España, Schneider Electric, Italsan, Absorsistem y Sedical. Para la organización y difusión de la jornada de Barcelona se ha contado con la colaboración del Gremi d’Hotels de Barcelona. También colabora la Federación Española de Empresarios de Camping (FEEC).
Las Jornadas de Sostenibilidad y Eficiencia Energética de ITH se realizaron por primera vez en 2009 y durante estos siete años han recorrido diversos destinos, trasladando la importancia de una gestión hotelera sostenible por la geografía española. n
Sabores de otoño en El Café del Gallery os sabores, aromas y colores de otoño acaban de llegar a la cocina del Gallery Hotel y permanecerán un su Menú Gourmet toda la temporada. El olor a bosque, la humedad y el color amarillo-anaranjado colorean los meses de otoño, y con ellos, las recetas más suculentas de Pablo Tomás, Chef de El Café del Gallery.
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Vuelven a los platos del restaurante los anhelados guisos de cuchara, todas las variedades de setas y los atractivos frutos rojos. Acelga, alcachofa, coles y endibia son las verdu-
ras por excelencia de esta estación en el menú y el mar ofrece durante estos meses corvina, chicharro, dorada, besugo, berberecho o buey de mar. La caza es la carne protagonista de la carta con jabalí, liebre, faisán o conejo de monte y los postres están repletos de uvas, chirimoyas, membrillos, caquis y manzanas. Sin olvidar, los apetitosos frutos secos, almendras, pistachos, pipas, piñones y pasas que se cuelan en la cocina del hotel. n
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Tryp abre en Puerto Rico su primer hotel del Caribe
El Hotel Barceló Bilbao Nervión presenta sus menús y cócteles de Navidad l Hotel Barceló Bilbao Nervión ha presentado una amplia gama de menús especiales y menús de cóctel para celebrar la navidad en el centro de Bilbao, en unas modernas instalaciones y con un servicio de alto confort. El hotel ha creado una propuesta muy completa que permite personalizar totalmente la celebración navideña de empresa, amigos o familia, dándole el formato y el toque gastronómico deseado e incluso tematizando la decoración.
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a cadena Tryp, propiedad del grupo estadounidense Wyndham Worldwide, abrió en Puerto Rico su primer hotel de la región del Caribe, pintado en su fachada por el artista local Gerardo Cloquell.
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El presidente de Empresas Santana -la compañía propietaria del hotel y la franquicia de Wyndham Worldwide para ese establecimiento-, José Santana, señaló en la presentación del establecimiento que la remodelación del edificio para adecuarse a las exigencias de la compañía estadounidense supuso un desembolso de cerca de 5 millones de dólares.
con el Museo de Arte de Puerto Rico del que salió elegido un artista -Gerardo Cloquell- para realizar el proyecto de entre 12 candidatos. Cloquell creo así "Habitat", un mural urbano que integra en su iconografía elementos marinos, peces, medusas, tortugas y sirenas que transformaron la fachada del hotel. Además, la firma Lefranc & Alemañy Architects fue la encargada de la remodelación y mejoras del nuevo establecimiento de Tryp. La directora del Museo de Arte de Puerto
Santana subrayó que Wyndham Worldwide quiere que el hotel de San Juan, ubicado junto área turística de Isla Verde, sea el "buque insignia" de su marca Tryp en el Caribe y una referencia a nivel mundial por su cuidada decoración y toque artístico.
Rico, Marianne Ramírez, dijo en la conferencia de prensa que la iniciativa ayuda a la difusión del arte contemporáneo puertorriqueño y a crear oportunidades de trabajo y exposición para los artistas. El establecimiento de San Juan es el pri-
Con el objetivo de alcanzar esa meta fue organizado un concurso en colaboración 110 Tecnohoreca 7
mer hotel Tryp del Caribe y tercero en territorio estadounidense. n
En Menús especiales de Navidad se han configurado cuatro atractivas propuestas para grupos con precios desde los 43€ por persona (IVA incluido), incluyendo en todos los casos el café y las bebidas. Se sirven en mesas decoradas al detalle, con tarjetón de menú incluido y a partir de 20 personas con disponibilidad de salón privado. Pueden disfrutarse en formato almuerzo, con estancia en el salón hasta las 18:30 h, o cena hasta la 1:00 h. En torno a estas propuestas se puede completar la celebración para hacerla inolvidable, contando con un cocktail de
bienvenida, música con DJ, bolsas de cotillón y barra de bebidas con combinados de primeras marcas. Incluso con la posibilidad de alojarse en el hotel a precio muy especial y alargar la experiencia poniendo un “broche de oro” a la celebración.
Los menús de cóctel de Navidad aportan una opción muy atractiva para disfrutar de la alta gastronomía de una forma más desenfadada, con sabrosas propuestas de bocado donde la variedad y la originalidad son las notas dominantes. En el Hotel Barceló Bilbao Nervión cuentan con opciones muy completas desde 35 € por persona (IVA incluido) que se pueden enriquecer con sugerencias como la estación de jamón ibérico con cortador en vivo, la fuente de chocolate con fruta de temporada, el Candy Bar, sorbetes y tartas especiales en alturas. O si se prefiere, se puede crear un cóctel íntegramente a medida, así como realizar uno temático acorde de la empresa o la celebración. Con este punto de partida el equipo del hotel propone preparar con antelación la celebración de Navidad para poder elegir lo mejor al mejor precio, ya sea una comida o cena de empresa, de cuadrilla o de familia. Para hacerlo realidad aporta el conocimiento de un equipo especializado en eventos, capaz de crear espacios y propuestas únicas y la creatividad de un equipo de cocina; un asesoramiento experto para acertar seguro. n
Barcelona contará con un nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo en 2016
principios de 2016 está prevista la inauguración de Monument Hotel, un edificio del siglo XIX convertido en un hotel 5 estrellas Gran Lujo de 84 habitaciones y suites situado en el número 75 de Paseo de Gracia.
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Contando con la colaboración de Oscar Tusquets en el proyecto inicial, los arquitectos Carles Bassó y Tote Moreno junto con la interiorista Mercè Borrell son los artífices de los trabajos de rehabilitación del hotel, ubicado en la Casa Enric Batlló, un palacete de inspiración neogótica construido entre 1895 y 1896 por el arquitecto premodernista Josep Vilaseca i Casanovas. Barcelona contará con un nuevo hotel 5 estrellas Gran Lujo en 2016 De la edificación original se conservan la fachada, con su brillante policromía, fruto de la conjunción de materiales diversos como el ladrillo de obra vista, la piedra, la cerámica y el hierro forjado; la escalinata principal con arcos ojivales esculpidos en mármol, de la que se han recuperado el arrimadero floral y los colores originales de pintura de escalera y forja y el patio interior. “Hemos sido extremadamente rigurosos en la recuperación de todos los elementos
originales del edificio intentando ponerlos en valor y adaptarlos a las características del nuevo edificio y a las necesidades actuales”, ha explicado Tote Moreno. El futuro Monument Hotel, de 8.000 metros cuadrados, albergará 84 habitaciones y suites de entre 24m2 y 85m2, equipadas con los servicios más exclusivos. Todas tendrán salida a un balcón con vistas sobre el Paseo de Gracia, a un tranquilo patio interior de manzana del Eixample o a la calle. Dentro de las habitaciones se jugará con la estética moderna y atemporal recuperando la obra vista que, combinada con el roble natural del suelo, le aportará una calidez y confort muy especiales. La joya del hotel será la Suite Enric Batlló, nombre con que se la ha bautizado en homenaje al propietario original del edificio. De 85m2 y ubicada en la última planta del hotel, esta noble estancia acogerá, entre otros privilegios, un espacioso dormitorio con vestidor independiente conectado con el cuarto de baño con jacuzzi, zona de estar con cocina incorporada y comedor. Contará además con tres balcones desde los que se vislumbraran impresio111 Tecnohoreca 7
La restauración será otro de los elementos distintivos.
nantes panorámicas sobre el elegante y emblemático Paseo de Gracia. La decoración general del hotel está prevista en tonos tostados en perfecto equilibrio con los diferentes elementos decorativos y atrezzo en tonalidades lumière noir así como el mobiliario previsto, que se diseñará a medida para cubrir las necesidades de cada rincón. “En la propuesta estética conviven una fusión de diferentes estilos, el existente, que es premodernista, y el que se plantea ahora, basado en un estilo contemporáneo con reminiscencias de estilo industrial y urbano. Se ha buscado crear un entorno amable, entre el confort y la armonía, entre la belleza y el refinamiento, entre la sencillez y la sofisticación”, ha explicado la interiorista Mercè Borrell. El equipo de arquitectos ha destacado el reto que ha supuesto crear un espacio diáfano sin barreras arquitectónicas para la zona del lounge, con un gran lobby y restaurante a pie de calle. Para realizar este cometido se ha llevado a cabo una reforma estructural de gran envergadura, transformando las antiguas paredes de carga en una gran viga en forma de árbol invertido con un lucernario que permitirá la entrada de luz natural desde el techo. 112 Tecnohoreca 7
Con siete estrellas Michelin y 40 años entre fogones, el galardonado chef vasco Martín Berasategui y su equipo, liderado por Paolo Casagrande, se situará al frente de los diferentes espacios que incluirá la selecta oferta gastronómica del nuevo Monument Hotel. Destaca el ya conocido restaurante Lasarte, que en 2010 obtuvo la segunda estrella en la Guía Michelin, y que hoy ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas en la ciudad. También albergará el restaurante Oria, un espacio de aire moderno con una gran lámpara en el interior de un estanque de aguas tranquilas que ofrecerá deliciosos desayunos y una carta de almuerzos y cenas inspirada en los países bañados por el Mediterráneo y, finalmente, el Hall.0, un Bar-Coctelería de aire cosmopolita y contemporáneo llamado a convertirse en el punto de encuentro para huéspedes y locales.
DoubleTree by Hilton abre un hotel en el centro de Madrid
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ilton Worldwide instala la marca
DoubleTree by Hilton al centro de
la capital de España en un
acuerdo cerrado con Hoteles Temáticos, quienes gestionarán el hotel hasta que se llegue a un acuerdo de franquiciado. DoubleTree by Hilton Madrid Prado acogerá a sus primeros huéspedes el próximo verano de 2016 y se convertirá en el segundo hotel Hilton en la ciudad sumándose al ya existente Hilton Madrid Airport Hotel. El hotel, que se llamará Museo del Prado, está ubicado en el céntrico barrio de las Cortes, una agradable zona peatonal con bares y restaurantes donde Hilton contará con una renovada propiedad de 61 habitaciones y suites, así como un restaurante abierto todo el día. DoubleTree by Hilton Madrid Prado se une a los otros cinco DoubleTree by Hilton que están operando actualmente en España: DoubleTree by Hilton Girona, Alexandra Barcelona-DoubleTree by Hilton Hotel, DoubleTree by Hilton Hotel & Conference Center La Mola, DoubleTree by Hilton Hotel & Spa Emporda y el re-
Entre otros servicios exclusivos, Monument Hotel albergará también una piscina exterior en la 6ª planta y una wellness zone con dos cabinas de masaje, además de una Fitness Room equipada con zona de máquinas Technogym, pesas, pilates y dos tipos de sauna. La herencia premodernista en sus paredes, sus exclusivos servicios de gran lujo, la variada y exclusiva oferta gastronómica bajo la dirección de Martín Berasategui y el enclave privilegiado en el centro de Barcelona definen la carta de presentación del futuro Monument Hotel, cuyas obras está previsto que finalicen a finales de este año. n
cientemente inaugurado DoubleTree by Hilton Reserva del Higuerón.
DoubleTree by Hilton Madrid Prado ofrecerá a los viajeros más opciones y responderá a la creciente demanda de las cadenas hoteleras internacionales de ofrecer un servicio completo de experiencias de calidad y beneficios, como el galardonado programa de fidelización de clientes de Hilton, Hilton HHonors®. Los miembros que reserven directamente a través de los canales preferentes de la cadena Hilton tienen acceso a prestaciones como conexión Wi Fi estándar, así como a los servicios digitales que están disponibles exclusivamente a través de la aplicación móvil de Hilton Hhonors. n
Hotelbeds lanza APItude La nueva API de distribución hotelera que simplifica y agiliza la integración entre sistemas, webs y aplicaciones
H
otelbeds, el banco de camas número uno a nivel global, ha
anunciado hoy el lanzamiento de su nueva API de distribución
hotelera: APItude, ideada para hacer más sencilla y rápida la co-
municación entre los sistemas de la industria del sector y de los propios
sistemas de Hotelbeds. El objetivo de esta nueva API es mejorar la experiencia de los desarrolladores en la creación de sus propias webs de viajes o aplicaciones para móvil.
World Travel Market 2015, principal encuentro mundial en la industria del turismo que se celebra en Londres del 2 al 5 de noviembre, ha sido el escenario elegido por Hotelbeds para presentar al público sus novedades. APItude es resultado del nuevo enfoque de la compañía de simplificar los ciclos de reserva en toda la cadena de valor del viaje. Bajo el lema “We love simple” el banco de camas se ha centrado en los beneficios que comporta para la industria de los viajes fusionar la innovación tecnológica con la sencillez para adaptarse a las nuevas necesidades de los clientes y los consumidores. La nueva API desarrollada por Hotelbeds permite crear en un sitio web de viajes o en una aplicación móvil un acceso directo a más de 75.000 hoteles de una forma más simple -50% más ligera – y ágil – 30% más rápida. Además, APItude permite involucrar al cliente en la toma de decisiones durante el proceso de integración, ya que no exige tener conocimientos técnicos para entender su funcionamiento. Formada por 3 APIs distintas – la BookingAPI, la ContentAPI y la CacheAPI- facilita gestionar desde dentro el proceso entero de reserva, presentar información detallada multilingüe acerca de los hoteles disponibles en la base de datos e incluso tener control directo sobre los precios y la disponibilidad de las plazas hoteleras de Hotelbeds. Además, incluye nuevas funcionalidades como la búsqueda por geo localización o la búsqueda por palabras clave y filtros avanzados destinados a ayudar a incrementar las ventas de los productos turísticos. Todas son personalizables dependiendo de las necesidades del cliente, fáciles de integrar y están 100% adaptadas a las plataformas para dispositivos móviles. Según ha destacado Carlos Muñoz, Director General Hotelbeds: “Estamos muy orgullosos de APItude, que a fecha de hoy es ya la API de distribución hotelera más ligera y rápida del mercado dentro de su sector. APItude es el futuro de los sistemas de reserva. La manera en que los usuarios buscan y reservan está cambiado para siempre, los consumidores esperan que el proceso sea sencillo y rápido sin importar donde están o el dispositivo que utilizan.” n
113 Tecnohoreca 7
ITH y HotelYou se unen para investigar el uso de la inteligencia artificial en la comercialización hotelera Se trata de un proyecto de innovación en búsqueda semántica y machine learning actuales, demasiado “rígidos”. El sector turístico y, en particular, el hotelero, están plenamente integrados en la vida digital de las personas por medio de plataformas web basadas en una tecnología informática que, en la mayor parte de los casos, sin embargo, no incorpora la inteligencia artificial, sin que los usuarios (tanto hoteles como clientes) puedan verse beneficiados al respecto.
otelyou es un proyecto de innovación en búsqueda semántica y machine learning que desarrolla un equipo de ingenieros y expertos en marketing digital y turismo desde “Parque Científico de Madrid”. Con el objetivo de optimizar su aplicación en el sector hotelero, la empresa ha cerrado un acuerdo de colaboración con el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).
H
Con esta iniciativa aspiran a convertirse en un “buscador inteligente de hoteles”, una plataforma para establecimientos y usuarios que muestra resultados personalizados a los potenciales clientes ahorrándoles tiempo, entre otras cosas, porque solo tienen que decir lo que necesitan “a su manera”. Para Hotelyou cada hotel posee unas particularidades y matices que lo convierten en idóneo para un determinado cliente y situación. “Los hoteles se perciben a través de las necesidades y experiencias de nuestros usuarios, aprendiendo de ellas para acercarles en cada caso su hotel ideal”, explica Sonia Pacheco, socia de Hotelyou. Hotelyou nace con el objetivo de atender aquellas necesidades de alojamiento de los usuarios que, aunque cotidianas, no encuentran respuestas satisfactorias en los motores de búsqueda 114 Tecnohoreca 7
La integración de la inteligencia artificial en el proceso de búsqueda de hotel es lo que Hotelyou quiere que les diferencie de otras plataformas, ¿cómo? Por una parte, procesando el lenguaje natural de las personas, con un doble objetivo: comprender las necesidades reales de los usuarios, con todos sus matices, permitiéndoles expresar sus consultas en términos flexibles y más cercanos a su modelo mental y esto se hace con tecnología semántica, “Procesamiento de Lenguaje Natural” y, por otro lado, analizando las características de los usuarios para inferir aquellas preferencias que no se hallan explícitamente en sus consultas. ¿Cómo se hace esto? Dotando al sistema de un marco autoaprendizaje (machine learning) que va aprendiendo de sus resultados, por lo que va acotando inteligentemente las búsquedas y, por tanto,mostrando resultados más relevantes.
El procesamiento de lenguaje natural y el machine learning provocan que Hotelyou tome en cuenta por primera vez los gustos y necesidades reales de los clientes a la hora de realizar búsquedas de hotel, además de elevar y poner en valor los atributos y servicios de cada hotel, pudiendo ser éstos elegidos no necesariamente y exclusivamente por el criterio precio. En definitiva, Hotelyou desarrolla un buscador que personaliza las búsquedas de acuerdo al perfil único de los usuarios, permitiendo que se muestren solo aquellos resultados que son relevantes versus los resultados abundantes (calidad versus cantidad) al contrario de lo que viene sucediendo hoy en día con los buscadores online tradicionales. n
Equipamientos para hostelería Duchas New Tempesta de Grohe Incorporan unos jets extra grandes (con cabezales de hasta 100 milímetros de diámetro) para ofrecer un mayor disfrute de la ducha y una experiencia totalmente envolvente de la misma.
Todos ellos incorporan las tecnologías más innovadoras de GROHE para disponer de un confort total en la ducha con las máximas prestaciones: la tecnología GROHE TurboStat®, que garantiza que la temperatura del agua preseleccionada se mantendrá constante durante toda la ducha incluso con cambios en la presión del agua; GROHE DreamSpray®, que proporciona una perfecta distribución del agua por cada boquilla de la teleducha; GROHE Ecojoy®, para reducir el consumo de agua y energía; GROHE SpeedClean® para eliminar la acumulación de cal con un sólo dedo y facilitar su lavado; y GROHE StarLight®, que garantiza que la ducha mantenga unos acabados brillantes como el primer día. INFORMACION
Con tres modelos de teleduchas a elegir, entre 1 y 4 chorros, el cliente puede además escoger el tipo de chorro más indicado para cada momento: para activarse por la mañana o relajarse al finalizar el día. Así, quizá en un momento determinado prefiera el chorro Rain, que es envolvente y relajante, como una suave llovizna de verano, y que aporta una sensación de confort total. O bien un chorro Masaje, que estimule los músculos para una relajación completa del cuerpo.
www.grohe.com/es
delos de griferías con monomando mecánico que se instalan en el casco de la bañera, además de otra con cascada integrada en un lateral del casco y sistema anti-goteo para la ducha de mano. Igualmente integrados en el casco de las bañeras Plenitud de Grandform están los dos únicos botones que sirven para controlar el sistema de hidromasaje Whisper y las funciones de Cromoterapia. De esta última se encarga un potente foco con tecnología Luxeón del prestigioso fabricante holandés Philips. Asimismo, el sistema de audio de alta calidad de las bañeras Plenitud de Grandform admite cualquier fuente gracias al enlace bluetooth incorporado.
Gama Plenitud de bañeras con hidromasaje
La gama renovada de bañeras con hidromasaje Plenitud del especialista y líder europeo Grandform, con la que plantea un reto emocional para los sentidos, una forma sugestiva y original de salirse de lo habitual, pero que también puede volverse cotidiana gracias no solo a su gran adaptabilidad a todos los espacios Al placer estético que producen las bañeAdemás, de estos dos tipos, GROHE ofrece y presupuestos, sino también a su bajo ras Plenitud se une el goce de los sentidos el chorro Jet, también concentrado e ideal coste en consumo y mantenimiento. que aseguran los doce microinyectores de para una ducha refrescante y estimulante, su sistema de hidromasaje Whisper. Como y el Rain O2, una variante del chorro Rain Grandform, marca que tiene la garantía un 'susurro' son precisamente las microque mezcla aire con agua en el cabezal de ducha para crear una sensación única de del fabricante francés SFA Group, ofrece burbujas que logran el reconocido efecto bienestar y una ducha llena de sensaciones. un total de seis modelos de Plenitud que 'caricia' exclusivo del pionero en Europa se combinan en una gran diversidad de del hidromasaje por aire, Grandform. "PorAdemás de teleduchas, la gama Tempesta medidas y tres formatos básicos: ovalado, que el goce de lo bello debe ser tierno y incorpora conjuntos y sistemas de ducha angular y de doble cabezal. Todos se en- suave como un rocío benigno" que diría con grifería termostática que convertirán tregan con un cojín de gel reposa cabezas Winckelmann. nuestra experiencia bajo el agua en un au- y pueden equiparse con dos tipos de falwww.grandform.es dones —acrílicos o de cristal— y tres mo- INFORMACION téntico placer. 117 Tecnohoreca 7
Accesorios de alta gama para el radiador Runtal Cosmopolitan Los diseñadores King & Miranda han elaborado para el radiador Runtal Cosmopolitan una serie de accesorios de alta gama. Cualquiera que sea la distribución de los tubos, estos accesorios se colocan sin problema en todos los modelos gracias a una superficie magnética que se fija fácilmente al radiador.
Los accesorios diseñados son perchas, barras y estantes de diferentes tamaños para colocar toallas, zapatillas o albornoces. Están disponibles en acero cromado y acero inoxidable. El Radiador Runtal Cosmopolitan seduce con su marco en relieve en tres ángulos y se adapta a cualquier espacio. Diseñado tanto para calefacción central como exclusivamente eléctrico con control programable. INFORMACION
Por un lado, el personal de servicio y los usuarios finales tienen grandes expectativas respecto al funcionamiento de los dispensadores. La higiene es esencial y el mantenimiento y los recambios deberían ser tareas fáciles. Por otro lado, los establecimientos, para los cuales una buena imagen resulta fundamental, son exigentes con el diseño con el objetivo de mejorar la experiencia general del visitante del local. Por eso, el uso de los dispensadores suele desestimarse en los aseos Premium.
Los detalles en color negro delimitan la silueta de los dispensadores. Los detalles en negro contrastan elegantemente con el acabado en acero inoxidable de Image Design y perfilan la silueta de los dispensadores. Una impresión sofisticada y liviana. Ubicando los dispensadores a cierta distancia de la pared se consigue que parezcan más finos y livianos, creando una impresión de gran sofisticación. INFORMACION
Con la nueva combinación de funcionalidad y diseño que ofrece Tork Image Design esta situación va a cambiar. Por otro lado, la gama completa de dispensadores Tork Image Design Line está disponible como objeto BIM, para que tanto arquitectos como constructores puedan integrarlos en sus presentaciones cuando utilizan modelos 3D. Como fuente de inspiración y referencias adicionales sobre cómo se utiliza el nuevo diseño, Tork también ha creado un aseo virtual donde se puede experimentar y descubrir cómo la nueva línea armoniza con el entorno. Tork Image Design Line embellece el aseo a través de los siguientes elementos de diseño:
www.tork.es
Colección para cuartos de baño Vivia La nueva colección para cuartos de baño Vivia de Villeroy & Boch redefine el concepto de comodidad en el cuarto de baño. Para ello, Vivia aúna diseño atemporal y prácticos complementos para alcanzar un confort y bienestar máximos en el cuarto de baño. El cliente exigente espera contar en su cuarto de baño con productos y elementos de equipamiento que proporcionen funcionalidad máxima para un manejo cómodo y simple y un confort de uso con una estética atractiva. Características del producto y ventajas
www.runtal.es
Ducha
Dispensadores Tork Image Design Utilizar dispensadores en aseos públicos aporta grandes ventajas tanto prácticas como higiénicas. Pero en muchos establecimientos, conscientes de la importancia de la imagen, no se han tenido en cuenta los dispensadores debido a sus altas exigencias de diseño. A partir de esta idea, SCA lanza Tork Image Design– una completa línea de dispensadores de acero inoxidable, diseñada para aseos premium. 118 Tecnohoreca 7
Amplias duchas para clientes exigentes en cuanto al espacio y al bienestar. Espacio de almacenamiento protegido Diseño atemporal. La selección de mate- para toallas y accesorios de ducha. riales refinados, como el acero inoxidable Acceso sin barreras para una entrada segura. y el plástico de fino acabado, hace de Tork Asiento seguro, también en zonas húmedas. Image Design una línea preparada para perdurar en el tiempo. Lavabos Acero inoxidable pulido en horizontal. El acero inoxidable ha sido cuidadosamente pulido, lo que facilita la integración en cualquier aseo, de una manera natural.
Lavabo hondo para acumular agua y lavarse el pelo: ideal con grifo de ducha. Amplias superficies de apoyo para un cómodo cuidado corporal.
Tema en cuestión
Muebles Cómodas opciones de asiento con espacio de almacenamiento integrado. Almacenamiento móvil que se puede ocultar bajo la consola para tener un cuarto de baño siempre ordenado. Gran espejo exterior e interior para poder contemplar todo el cuerpo. Consola con espejo plegable y cajas de cesorios extraíbles.
Baño de altura regulable
Bañera Doble de Jacob Delafon
Sanimatic es un sistema de la marca Sanilife (Grupo SFA) que permite regular la altura del WC o lavabo con telemando. Pequeños y mayores, personas con movilidad reducida, pueden ajustar de forma instantánea la altura de su dispositivo sanitario con un telemando ergonómico. Con solo presionar un botón, el WC o el lavabo se adaptarán en pocos segundos.
Jacob Delafon lanza una bañera con un diseño contemporáneo con líneas sofisticadas, suaves y estéticas: una auténtica experiencia para disfrutar de un baño relajante sólo o en pareja.
Sanimatic WC ayuda a la persona a incorporarse en el baño. Es compatible con Espejo/armario de espejo todos los wc suspendidos y su soporte motorizado aguanta hasta 400 kg. (150 Intensidad y color de la luz ajustables indikg. en movimiento). Por su parte, Sanimavidualmente para una iluminación perfecta tic Lavabo es compatible con todos los ladel cuarto de baño. vamanos hasta 73 cm. de ancho. El espejo Espacio de almacenamiento perfectasigue el movimiento del panel para estar mente organizado. siempre a la altura deseada por el usuario.
Esta novedosa bañera en acrílico provista de doble dorsal, presenta un cojín de gel extraíble, el cual ha sido diseñado para proporcionar un confort óptimo al usuario y gran facilidad de limpieza. Además de accesorios como este, cuenta con una amplia playa porta objetos obteniendo un espacio de orden muy útil en cualquier momento del baño. Para garantizar una máxima higiene la superficie cuenta con un tratamiento antibacteriano, proporcionando además una máxima seguridad al usuario. INFORMACION
www.jacobdelafon.com
7 La extensa gama de productos Sanilife permite crear cuartos de baño universales, Inodoro transmitiendo funcionalidad y diseño. SaMáxima comodidad al sentarse gracias a nilife propone alternativas al estilo de los su ergonómico asiento ComfortSeat. aparatos de ayudas técnicas gracias a sus Higiene perfecta con DirectFlush y ViClean soluciones “todo integrado” y sus posibiliU+. dades de personalización para una mejor integración al cuarto de baño. INFORMACION
www.pro.villeroy-boch.com
INFORMACION
Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com
www.sfa.es
119 Tecnohoreca 7
Nueva luminaria de aire “sixty” para exteriores e interiores privados
B.lux presentó la luminaria Inn Side de Gemma Bernal en la pasada edición de Euroluce 2015, en Milán. B.lux es fabricante de luminarias de diseño desde 1980. INFORMACION
www.grupoblux.com
Gemma Bernal es la diseñadora de Inn Side, la nueva luminaria de B.lux que permite su instalación tanto en exteriores como interiores de uso privado. Inn Side es una reinterpretación de la luminaria de concepto clásico, que trae a la memoria La nueva lámpara de diseño se suma a la la iluminación decorativa de interior de los colección de ElTorrent, Swell. Elaborada a años 60. mano como el resto de creaciones de la firma, en Swell convergen a la perfección artesanía y tecnología. Así, la lámpara combina un delicado cuerpo de madera de haya natural con una práctica pantalla de polipropileno blanco translúcido, que proyecta un potente haz de luz gracias a su LED de 18 W de potencia, bañando de calidez todo tipo de ambientes y proporcionando sensaciones únicas y muy agradables, belleza y serenidad es lo que transmite Swell.
Lampara de diseño Swell de El Torrent
Su estética sixty la conforma una estructura lumínica estanca fabricada en polietileno blanco (IP65), de ahí que permita también su uso en la intemperie. Éste está sujeto por tres fustes de madera con tratamiento estabilizador, que previene cualquier deformación si se instala en el exterior. Inn Side posee un cable de 2,5 metros de largo, de manera que puede emplearse también con facilidad como lámpara portátil en jardines y terrazas. Inn Side está disponible con dos fuentes de luz sostenibles: fluorescente o LED. Ambas garantizan un bajo consumo a la vez que proporcionan un óptimo rendimiento lumínico. Se comercializa en una única altura, de 170 centímetros. 120 Tecnohoreca 7
Este sugerente modelo llena de estilo todo tipo de ambientes y depara un resultado muy personal, al tiempo que añade un toque de color a las estancias con su cable textil rojo. Así es Swell, de ElTorrent, una luminaria indispensable en espacios contemporáneos. INFORMACION
www.eltorrent.com
Luminarias SkyLights de Vibia “No sólo luminarias, estos modelos irradian luz que desciende en cascada desde el techo. Objetos que pueden integrarse en el diseño de interiores y la arquitectura, influyendo en el espacio y haciendo que las habitaciones cobren vida. Las colecciones de luminarias SKYLIGHTS de Vibia permiten diseñar los techos a partir de objetos escultóricos y efectos de iluminación exquisita”. La luz es el medio a través del cual percibimos la arquitectura y el espacio. Cuando es natural resulta ideal, aunque a veces y según las circunstancias, esa luz necesita aumentarse de forma artificial. SKyLIGHTS toma su inspiración del clásico elemento arquitectónico que introduce la iluminación natural a los espacios interiores. Mediante el uso de tecnología innovadora y diseño refinado, las colecciones de SKyLIGHTS brindan la oportunidad a interioristas y arquitectos de introducir un efecto de luz natural en cualquier tipo de ambiente y proyecto.
Instalados de forma individual o combinada para crear composiciones luminosas, las lámparas UP, LINK XXL, BIG & PLUS representan una poderosa herraLa nueva y original luminaria de suspenmienta para esculpir la luz que es la fuente sión que amplía el catálogo de ElTorrent, de nuestra percepción en los espacios. está inspirada en una flor y nace de la mano del estudio de diseño SeriesNemo, UP uno de los referentes del mundo diseño de productos, con una dilatada experien- Inspirado en el techo tradicional neoclácia y una gama de trabajos impresionante. sico con cornisa decorativa, UP emplea
tecnología LED refractada a través del di- LINK XXL fusor para recrear el efecto sutil de una ventana de luz natural que ilumina desde Como un ensamble arquitectónico que se extiende por el techo, los módulos de LINK lo alto. XXL están diseñados para crear composiciones de forma libre y creativa, gracias a su diseño y estructura que permite una instalación en superficie. La lampara de techo LINK XXL está disponible en cuatro diferentes formatos con distintas dimensiones y alturas. El diseñador valenciano Ramón Esteve ha ideado una solución de iluminación ambiental utilizando tecnología LED para recrear el efecto de luz natural indirecta. Hasta 25 módulos pueden ensamblarse utilizando un único punto de conexión con La profundidad de su marco es de apenas iluminación regulable. 7 cm. Diseñada por Ramos y Bassols para Vibia, esta colección de luminarias de de- BIG talles refinados permite una integración “BIG es enorme en términos de su tacompleta con cualquier tipo de techo. maño e innovación, revolucionando el La lampara de techo UP está disponible en concepto tradicional de iluminación de versiones circular y rectangular, con dos op- techo, hasta ahora práctico, pero peciones de acabados e iluminación regulable. queño y sin ambición”.
Colocando a la iluminación de techo como el centro de atención en el espacio, BIG crea un impacto inmenso. Diseñada por Lievore Altherr Molina para Vibia, esta colección transforma el concepto de claraboya ampliando el difusor de acrílico para cubrir la totalidad de la instalación, lo que genera una iluminación pareja en todos los tamaños (35, 60, 100 & 120cm) de su luminaria circular. Además de sus versiones de superficie y empotrada, BIG también está disponible como luminaria colgante, ideal para proyectos contract.
Tema en cuestión
PLUS
Detector ultrasonido (US)
elíptico enmarca un haz de luz definido por un juego entre claros y sombras, que Una luminaria que recrea ingeniosamente Emite ondas acústicas que chocan contra acentúa y resalta sus delicados límites de el efecto de luz natural penetrando a tra- los objetos del área donde operan y contornos curvos. vés de una claraboya en el techo. Dise- miden el tiempo que tardan en volver. ñada por X. Claramunt & M. de Mas para Disponible en blanco y negro, la pieza Vibia, PLUS genera una luz ambiental añade un aire dinámico a las estancias agradable, proyectada desde su difusor gracias a su pantalla de espuma rígida de de metacrilato para atenuar la iluminapoliuretano, que armoniza a la perfección ción. con el cable textil de color negro o rojo. La colección de lámparas PLUS incluye, además de regulador de intensidad, una amplia variedad de opciones y tamaños, adecuados para todos los ambientes. La versión de 35cm es ideal para espacios exteriores o baños, mientras que las versiones de 80 y 120cm (disponibles sólo para instalación en superficie) se adaptan naturalmente a los espacios interiores. Disponibles en acabado lacado blanco mate, una vez instaladas pueden pintarse para combinar con la decoración.
Escondido bajo su piel, un corazón de tecnología LED ilumina el interior de su cuerpo y proyecta un potente haz de luz directa al exterior, lo que asegura una iluDetector dual (DT) minación homogénea en cualquier espacio, al tiempo que le añade un toque de Tecnologías PIR + US, garantiza la máxima personalidad. sensibilidad y cobertura en aplicaciones exigentes para conseguir una fiabilidad óptima y ahorrar energía.
Por ello, la oferta de detectores de movimiento Legrand se adapta a cada área o www.vibia.com INFORMACION estancia del hogar o en centro de trabajo. Más allá de ofrecer confort y ahorro, es también un elemento que aporta seguridad adicional. Gracias a un sensor de moPor su tecnología LED, la luz que emite vimiento que enciende automáticamente ànima genera un clima cálido y confortala luz, puede ser alertado de presencia inble, perfecto en ambientes domésticos. esperada. Además, gracias a su bajo consumo y a su www.legrand.es INFORMACION brillo instantáneo, es ideal para estancias Legrand ofrece soluciones completas para que necesitan tener la luz encendida un control eficiente de la iluminación obmucho tiempo. teniendo así un ahorro en el consumo energético o dicho de otra manera, en la factura de la luz. ¿Cómo conseguirlo? iluminando sólo cuando es necesario. El nuevo modelo ànima, de Estiluz, lleva Los detectores de movimiento indepen- la firma del diseñador Roger Vancells. Se dientes de Legrand, de 1 y 2 salidas, permi- trata una lámpara de suspensión que ten según necesidad realizar instalaciones combina, a partes iguales, belleza y senen techo, pared interior o exterior, de apli- sualidad, expresividad y calidez. En palacación en espacios con luz natural o artifi- bras de su creador, ”está inspirada en los Funcionalidad, estilo y corte actual. Tres Hitodama que, según el folklore japo- características que definen a la perfección cial, y diferentes tecnologías: nés, representan las almas errantes de a ànima, una luminaria que encuentra en los recién fallecidos que flotan en el aire su espíritu ligero, su alma etérea y sus forDetector de infrarrojos pasivo (PIR) tomando forma de llama luminosa”. mas sugerentes sus señas de identidad
Detectores de movimiento Legrand
Nuevo modelo Ànima de Estiluz
Se activan ante la presencia de fuentes de más destacadas. energía en la banda del infrarrojo, como Perfecto en todo tipo de espacios contemporáneos, este diseño de formato INFORMACION el cuerpo humano en movimiento. 122 Tecnohoreca 7
www.estiluz.com
Modelo RefLED + ES50 V2 de Sylvania
próxima evolución de los reemplazos de LED para lámparas tradicionales no eficientes energéticamente, fluorescentes compactos y aún más antiguas, las lámparas GU10 LED. RefLED + ES50 V2 de 360lm utiliza la tecnología MCOB y está a la vanguardia de la tecnología de lámparas LED ya que ofrece lo mejor de la gestión térmica y una magnífica consistencia del color sin desviar la mirada de su referente, las lámparas halógenas.
Sylvania refuerza su amplia gama de productos LED con la nueva lámpara RefLED+ES50 V2 de 360lm, la perfecta sustitución de la halógena GU10 con el ahorro de energía y la larga vida que caracteriza a la tecnología LED. El diseño de esta nueva lámpara se caracteriza por su escasa profundidad y su gran diámetro que mantiene la estética de una lámpara RefLED + ES50 V2 de 360lm cuenta con tradicional con una alta eficacia y un im- versiones regulables y no regulables con presionante efecto de iluminación. 25.000 horas de vida útil, lo que disminuye los costes de mantenimiento. Además, solo consumen 5W y 5.5W respectivamente, ayudando a reducir el consumo de energía hasta en un 90%, con un retorno de la inversión en tan solo seis meses. La versión no regulable tiene una impresionante potencia de 72lm/W, mientras que la regulable proporciona 65lm /W. RefLED + ES50 V2 de 360 lm es la primera lámpara LED GU10 en donde la lente frontal se ilumina sin un disipador de calor visible. Esto permite que la lámpara se pueda utilizar en cualquier downlight o foco de color sin que se produzca un choque de colores entre la lámpara y la luminaria, proporcionando, a diferencia de las lámparas LED convencionales, una amplia apertura de luz. RefLED+ES50 V2 ha sido diseñada con el espíritu PureForm de Sylvania. No solo tiene el tamaño adecuado para adaptar las versiones halógenas, sino que también mantiene una forma similar a la lámpara tradicional para asegurar sus posibilidades de adaptación física a cualquier accesorio. Estas lámparas son perfectamente aptas para su instalación en zonas de difícil acceso como techos altos y escaleras. Utilizando lo último en tecnología eficiente chip de LED combinado con una larga y meticulosa experiencia de Sylvania en el desarrollo de productos LED, la nueva RefLED+ES50 V2 de 360lm se convierte en la
Con un ángulo de haz de 40 °, RefLED + ES50 V2 de 360lm está disponible en tres temperaturas de color, 2.700K, 3.000K y 4.000K, ofreciendo a los clientes una variedad de colores suaves para las distintas necesidades de iluminación. INFORMACION
www.sylvania.com
el nivel de luminosidad deseado pulsando prolongadamente el regulador. Otra manera de definir la intensidad de luz es encendiendo y apagando la lámpara con una pulsación corta. Por otra parte, es importante mencionar que los nuevos dimmers de BJC también se pueden configurar de tal forma que logran mantener en memoria el último nivel de luminosidad alcanzado.
Instalación La instalación de estos nuevos reguladores de iluminación se pueden instalar tanto en la misma caja de montaje empotrada detrás del pulsador como en una caja de conexiones, todo ello gracias a su grosor de sólo 12 mm. Además, cabe mencionar que cada uno de estos reguladores de iluminación de BJC puede soportar hasta tres pulsadores luminosos y un número ilimitado de pulsadores no luminosos. INFORMACION
Reguladores de luz
www.bjc.es
Gama de lámparas LED 2016 de Osram
Controlar y regular una amplia variedad de lámparas y de cargas Led es el objetivo principal de la nueva gama de reguladores Osram acaba de hacer pública su nueva de iluminación desarrollados por BJC. gama y lista de precios de lámparas LED para los profesionales de la iluminación. En concreto, con esta gama de reguladores de iluminación lanzada recientemente Esta nueva generación de lámparas LED BJC pretende definir el nivel de luz para 2016, sustituye y mejora la gama comerconseguir la atmosfera deseada en cada cializada hasta el momento. Para ello espacio y fomentar, al mismo tiempo, una Osram, fabricante y especialista en solucioreducción del consumo energético. nes de iluminación centenario, sigue apostando por la alta calidad en sus productos Estos reguladores se conectan a pulsado- y por las garantías tanto para profesionales res convencionales que permiten precisar como consumidores finales. 123 Tecnohoreca 7
Las nuevas luminarias LED básicas gama Essential, una selección de luminarias LED que son el reemplazo eficiente a las tecnologías convencionales.
La familia de soluciones LED Lightify Home y Profesional. Un capítulo dedicado a esta revolucionaria dimensión de la iluminación que permite controlar, mediante una aplicación para dispositivos móviles, los productos LED conectados en red, tales como lámparas, luminarias, tiras de LED flexibles o lámparas de jardín, entre otros. El formato de presentación de la nueva gama de lámparas LED Osram 2016 es el de un catálogo breve, claro y eminentemente práctico orientado al profesional. Contiene los principales datos de interés de los productos: denominación, descripción, referencia, características más importantes y el precio base venta al público para España. INFORMACION
www.osram.es
Sillas ACE de Jean-Marie Massaud para Viccarbe
nocidas marcas, incluyendo Air France, Toyota, yves Saint-Laurent y Viccarbe. Su trabajo está presente en las colecciones de muchos de los más prestigiosos museos de diseño del mundo. El mobiliario de Massaud destaca por su calidad arquitectónica marcada, imprimiendo un claro carácter contemporáneo y un diseño reconocible.
Modularidad sin límite
El mueble como concepto abierto para todos y para todo: espacio, tiempo, posición y composición. Ese es el carácter de DOCKS, disponible también en color antracita como novedad 2015. Diseñada por Romero Vallejo para GANDIABLASCO, esta colección de mobiliario exterior tiene por esencia su estructura, un elemento En cuanto a los materiales, ACE WOOD clave de soporte, equilibrio y estética pucombina un marco estructural elegante y ramente arquitectónica. robusto con un refinado asiento tapizado característico de la familia ACE, lo que hace que esta silla sea adecuada tanto para hogar como para espacios públicos, incluyendo salas de espera y recepción.
La modularidad infinita de la colección parte de esa misma estructura, en combinación con diferentes piezas de asiento, reposabrazos, cojines y respaldos para formar sofás, camas y áreas de descanso más complejas. “… un análisis de las diferentes formas de sentarse, incluyendo modos improviLa base de ACE WOOD es una estructura sados e informales, ayuda a definir la sólida de roble macizo con opciones de geometría global de la colección”, explidiferentes acabados en madera: roble na- can los diseñadores. tural mate, wengué , ceniza o cognac. La tapicería soft del asiento se caracteriza Inspirada en los procesos de fabricación por un suave arrugado que aporta un industrial y con reminiscencias a objetos gran confort. Diferentes telas pueden ser de uso cotidiano como los pallets, esta esmezcladas y emparejadas en el asiento y tructura debe su ligereza y portabilidad a respaldo, así como diferentes colores para su elaboración a base de perfilería en alusu cremallera y la base. Disponible en toda minio. la gama de tejidos, tanto sínteticos como Disponible en tres medidas diferentes, su naturales, ofrecidos por Viccarbe. detalle constructivo la hace una pieza apiGracias a la posibilidad de combinar los lable e intercambiable, ideal para crear tejidos con los acabados de madera de la una gran variedad de configuraciones en base, ACE se convierte en un comple- todo tipo de ambientes.
ACE WOOD es la cálida versión en madera que complementa la familia de sillas ACE, diseñada por Jean-Marie Massaud para Viccarbe. Se caracteriza por su distintiva faceta geométrica, pero al mismo tiempo insinúa las formas que adquiere la persona al sentarse. ACE WOOD es una silla de respaldo alto disponible en dos mento versátil y exclusivo para cualquier versiones, con o sin reposa brazos. “Se trata de un sistema modular de reespacio. laciones abiertas a la vida, en diferentes Jean-Marie Massaud , diseñador industrial www.viccarbe.com INFORMACION momentos”, afirma Mariano Vallejo. y de interiores francés, trabaja con reco124 Tecnohoreca 7
Además de la nueva versión de estructura en antracita, DOCKS también ilumina los espacios exteriores con sus colores anodizado, blanco, arena y bronce, y con diferentes opciones de tapizado de asientos y cojines. INFORMACION
www.gandiablasco.com
profundamente a una temperatura idónea. La parte inferior de los colchones, de muelles de aleación de titanio ensacados individualmente, aporta un firme soporte y una gran adaptabilidad. Como prueba de la eficacia de su producto, Sealy confirma una garantía de 10 años en todos sus colchones. INFORMACION
www.elcorteingles.es/empresas
Colchones Sealy La firma de descanso líder en Estados Unidos estará presente en una selección de centros comerciales con los modelos Classic y Ultra Plush, ofreciendo una garantía de 10 años.
Colchones y sistemas de descanso para hoteles Conocedores de lo importante que es garantizar a los clientes de un hotel un descanso saludable, reparador y de calidad, nace Somnika by Dormity.com como solución a esta exigencia.
bases tapizadas, canapés tapizados, somieres de lamas, patas ruedas y uniones, almohadas y fundas, cubre colchones… y todo lo necesario para crear el equipo de descanso ideal para las habitaciones. La línea de colchones de Somnika by Dormity.com es la más innovadora en el mercado hotelero actual, y la línea de productos que comercializa llevan incorporados los tratamientos más innovadores. Además cumplen con las normas UNE y las necesidades que persigue un hotel: tejidos ignífugos, resistentes y de alta transpirabilidad. INFORMACION
www.dormity.com/contract
Royal Botania pre-season 2016 Royal Botania presenta su nueva colección Tea Time y amplía las colecciones Alura, Discus, QT y New England. Año tras año las personas exigentes siguen inclinándose por Royal Botania para decorar y vestir sus terrazas y jardines. ¿Las razones? Son tres: calidad, ergonomía y diseño.
La línea de negocio Somnika by Dormity.com se dirige al equipamiento de la industria hotelera pero también a los alojamientos profesionales, con una línea de productos de Sealy, empresa de equipos de descanso diferentes gamas para adaptarse a cada calíder en Estados Unidos, ha llegado a un tegoría. acuerdo con El Corte Inglés, que distribuirá Sus productos permiten al consumidor en exclusiva los colchones Classic y Ultra Plush de la marca en numerosos centros estar completamente cómodo y ser capaz de concentrarse en aquello que está hacomerciales de España y Portugal. ciendo, ya sea mantener una conversaAmbos modelos, Classic y Ultra Plush, perción, trabajar o simplemente relajarse, sin ninguna preocupación. tenecen a la gama Hybrid de Sealy, y se diferencian en la altura, con 29 centímeTodo el mobiliario de Royal Botania está tros de grosor el Classic, y 34 centímetros Disponer de fábrica propia permite a Dorrealizado a partir de materiales de primera el Ultra Plush, ofreciendo distintos grados mity.com adaptarse cómodamente a la cacalidad. ya sea aluminio, vidrio, acero inde firmeza para adaptarse a los gustos del lidad de cada cliente, desde hoteles 4 y 5 oxidable o madera de teca. Materiales que usuario. estrellas, pasando por hoteles de clase se caracterizan por su pureza, durabilidad La principal característica de los colchones media, hostales y pensiones, hasta alber- y estética perfecta. Sealy Hybrid es que combinan el confort gues y campings. de los materiales de última generación Dormity.com brinda la posibilidad de per- Es tiempo de Té (poliuretano, gel, material Outlast®) y la sonalizar los colchones con la marca proNo hay nada mejor para estos días de firmeza de los muelles para proporcionar pia del hotel, además de poder diseñar el otoño e invierno que una buena taza de el descanso óptimo. La parte superior de colchón y los acabados al gusto del té. Una de las bebidas más populares en los colchones Sealy Hybrid, está comcliente. los países del Norte de Europa debido a las puesta por varias capas que ofrecen la máxima comodidad y eliminan el exceso de Entre nuestros productos Somnika by Dor- bajas temperaturas de aquellas zonas gecalor, permitiendo al usuario descansar mity.com también se encuentran toppers, ográficas y a los beneficios naturales que 125
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Tema en cuestión
esta bebida aporta a nuestro organismo. Por ello, Royal Botania nos propone como novedad para este próximo año estas pequeñas y circulares mesitas elaboradas con cerámica blanca y madera de teca. Además podrás elegir entre dos tamaños dependiendo de tus necesidades. Estas atractivas, versátiles y útiles mesas están diseñadas para complementar muchas de las otras colecciones de Royal Botania, por lo que serán útiles tanto en invierno como en verano. ALURA cobrará variabilidad ALURA el conjunto de sillas apilables, sillones y taburetes, disponibles en negro, blanco y arena, y realizados con una estructura de aluminio. La colección gana esta temporada versatilidad con el nuevo sistema Salón Modular. Se puede elegir entre una combinación de tres bases diferentes (800, 1.600 y 2.400mm de largo) y conectarlas usando una combinación de respaldos y brazos modulares. Estas piezas de conexión incluyen también reposapiés, que se pueden montar en la base de los asientos o bien pueden ser utilizados como una mesita baja. A partir de solamente tres bases, dos mesas y nueve conexiones diferentes en forma de reposabrazos, se pueden realizar una gran variedad de combinaciones de salón. En forma de L, en forma de U o en línea recta con o sin brazos. La decisión está en tus manos.
amable. Incluso en una gran reunión, nadie se siente desplazado en una esquina. Son un must para cualquier encuentro social.
esperar de Royal Botania, esta pieza está fabricada con precisión para conseguir un mobiliario diseñado para la comodidad y durabilidad. INFORMACION
www.royalbotania.com
Estación meteorológica KNX Jung Viento, luminosidad, lluvia, presión atmosférica y temperatura: la estación meteoroLas mesas cuentan con más de 20 varianlógica para el sistema de automatización tes diferentes, las patas están KNX de Jung incorpora todos los sensores disponibles en acero inoxidable, aluminio necesarios para registrar los datos meteoy madera de teca. rológicos más importantes en un aparato sólido y especialmente compacto. QT Algunos dicen que el la colección QT recibe su nombre porque sus elementos son “cute”. Otros han sugerido que se debe a que las sillas, las tumbonas y los reposapiés son ideales para pasar un “quality time”. Cada pieza de la colección QT es un ejercicio de minimalismo. Este año Royal Botania ha querido ir más allá y la estructura de acero inoxidable está ahora disponible en aluminio negro recubierto. Una estructura increíblemente fina pero que a la vez proporciona seguridad y comodidad. Esto se debe a que cada elemento de la pieza ha sido diseñado para proporcionar un nivel de resistencia y estabilidad que desafía su peso ligero y su fina construcción.
Su función y ámbito de aplicación principal es el control automático de persianas y toldos en viviendas y edificios, en función de las condiciones meteorológicas y de la posición del sol. Con una única estación, es posible el control inteligente de cerramientos en hasta ocho fachadas de una edificación.
DISCUS, Un must have NEW ENGLAND aún más irresistible El auge de las mesas redondas en los últimos años es indiscutible. La colección Discus lo ha demostrado. Por ello ahora la colección se amplía con una nueva versión todavía más innovadora: la mesa con forma ovalada.
Esta versión moderna de un clásico americano ya está disponible en madera de teca de alta calidad – una madera que le da a la pieza un carácter irresistible. La silla, la mesa y el reposapiés se mantienen fieles a las raíces tradicionales de su Los lados redondeados de estas mesas diseño, la silla Adirondack de principios ayudan a crear un ambiente relajado y del siglo XX en Inglaterra. Como era de
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Los sensores integrados miden con total fiabilidad la velocidad y la dirección del viento, la luminosidad en cuatro sentidos, el atardecer, la radiación global, las precipitaciones, la humedad relativa del aire y la presión atmosférica. Como complemento se calculan otros valores, como la humedad absoluta del aire y la sensación térmica. Con la medición de estos datos también se puede optimizar el control de
la ventilación y el clima de la vivienda o edificio, según parámetros y diagramas de confort preestablecidos. El receptor GPS/GLONASS -para fecha y hora- y una función astronómica para determinar la altura del sol, optimizan las características de la estación meteorológica KNX. De esta manera, ya no es necesario ajustar la hora manualmente. Instalación sencilla La estación meteorológica KNX de Jung se monta en su mástil de montaje con el correspondiente brazo de fijación de acero inoxidable. Por su solidez y precisión, queda garantizado un óptimo registro y medición de los datos meteorológicos. Opcionalmente, se puede montar también directamente en la fachada mediante un brazo de montaje. Asimismo, la caja de la estación está fabricada en un policarbonato especialmente resistente a condiciones meteorológicas adversas. INFORMACION
www.jung.de/es/
Mando a distancia universal One For All lanza Smart Control, el primer mando a distancia universal que puede ser configurado a través de una app totalmente gratuita. Esta prestación exclusiva no sólo hace más fácil el proceso de configuración, permitiendo programar hasta 8 aparatos distintos -TV, TDT (cable, satélite y DVB-T), Blu-ray, DVD, dispositivos de audio, barras de sonidos, videoconsolas y reproductores multimedia-, en apenas unos minutos, sino que también garantiza una total compatibilidad con los equipos que aparezcan en el futuro, ya que se podrá ir actualizando mediante la app. En la actualidad, la app de configuración es capaz de seleccionar entre más de 335.000 códigos de 7.000 marcas, aunque One For All irá actualizando esta lista continuamente, por lo que Smart Control es un mando preparado para el futuro.
Esta práctica aplicación, compatible con iOS y Android y totalmente gratuita, guía al usuario en la configuración del mando, paso a paso, de forma sencilla e intuitiva. La app, instalada en el smartphone, se comunica con el mando a través de la tecnología Bluetooth Smart de bajo consumo, que garantiza que las pilas de éste no se agoten. Además, la aplicación puede utilizarse para encontrar el mando en caso de pérdida.
nalizada) o a gusto del usuario, en esta actividad podrá combinar el control de TV, sintonizador (cable, satélite, TDT), Blu-ray o DVD, reproductor multimedia, consola de videojuegos, barra de sonido o cualquier dispositivo de audio. INFORMACION
www.oneforall.es
Televisores curvos de 55 y 65” de Grundig En su 70º aniversario, Grundig presenta los nuevos Curved UHD TV 65 FLX 9590 BP y 55 FLX 9590 BP, televisores de 65” y 55” que ofrecen resolución 4K (Ultra HD, 3.840×2.160 px) nativa, diseño con pantalla curvada e innovadoras prestaciones online. Estos televisores incorporan el sistema HEVC (High Efficiency Video Coding) y un decodificador VP9 que garantizan la máxima fluidez y dinamismo en el tratamiento de las imágenes. Asimismo, su nueva interfaz Smart Inter@ctive se ha adaptado a esta resolución. Este sistema cuenta con un procesador de cuatro núcleos, y sus prestaciones están a la altura de este televisor, con nuevas aplicaciones y prestaciones en línea que reinventan el concepto “Smart”.
Otra de las ventajas que ofrece el nuevo mando de la firma es que incluye una serie de acciones para el control automático de los equipos audiovisuales del hogar en función de su uso habitual, de forma que en función de la actividad seleccionada, el mando sabe qué dispositivo activar con cada tecla. El mando viene con varias actividades preinstaladas: Watch TV, si el TV y el sintonizador están configurados, el mando controlará el cambio de canales así como el volumen. También se pueden añadir dispositivos de audio, para no tener que cambiar de un equipo a otro; Watch Movie, esta actividad controla automáticamente el TV y el reproductor Blu-ray o DVD, y puede ampliarse con equipos de audio o barras de sonido; Listen to Music, con ésta se manejan, a la vez, el TV, el dispositivo de audio y el reproductor multimedia configurados. Con pantalla de 65″/166 cm (65 FLX 9590 BP) y de 55″/140 cm (-55 FLX 9590 BP), los También se puede extender agregando una nuevos televisores lucen un sofisticado dibarra de sonido o limitarla a un solo disposi- seño con acabado en negro y peana platetivo de audio; Play Game, con esta actividad, ada, e integran triple sintonizador con televisor y videoconsola se sincronizarán al DVB-T2 y procesador Quad Core. instante, e incluso podrán añadirse disposiwww.mygrundig.es tivos de sonido adicionales; Custom (perso- INFORMACION 127 Tecnohoreca 7
Tema en cuestión
Repetidor inalámbrico Portátil 2 en 1 con Windows 10 PureLink CSW100 Alta definición en cualquier lugar, en cualquier momento y sin necesidad de cables. Así se pueden resumir las ventajas del compacto CSW100 PureLink, un repetidor que transmite de manera eficaz y eficiente imagen y vídeo a 1.080p Full HD, incluyendo Dolby Digital AC3 vía inalámbrica a una distancia de hasta 30 m.
Toshiba Europa ha anunciado el próximo lanzamiento de DynaPad, un portátil 2 en 1 con sistema Windows 10 con el que la empresa japonesa reinventa el uso de estos dispositivos como auténticos blocs de notas. DynaPad es la tableta más ligera y delgada del mercado en formato de 12” con sólo 6,9 mm de grosor y 549 gramos de peso y puede ser usado como PC muy fácilmente, anclando el teclado mediante una original sujeción magnética. El teclado es de tipo mosaico, muy fino y delgado, ergonómico y cómodo de usar, con teclas de 19,1 mm de ancho y 1,5 mm de grosor. El mismo sistema de imanes permite transportar pantalla y teclado juntos, sin que este último esté anclado. Toshiba DynaPad estará disponible en Europa durante el primer trimestre de 2016. Los planes de lanzamiento en España se anunciarán a principios del próximo año.
En paralelo, la salida adicional del transmisor asegura y provee de manera efectiva una distribución paralela de la señal de entrada a un receptor de señal de radio (por ejemplo un proyector) y un display local (por ejemplo TV). Esto representa que se El nuevo DynaPad tiene chasis de carbono podrá ver la señal en dos dispositivos disen color plateado metálico, un material tintos o bien en sólo uno de los dos. cuatro veces más duro y resistente que los usados en estos dispositivos, e integra una Además de transmitir la señal HDMI de mapantalla WUXGA de 1920 x 1280 píxeles nera inalámbrica, el nuevo CSW100 perde resolución, superior al Full HD, de gran mite gestionar la señal del mando a claridad y calidad de imagen. La pantalla distancia, haciendo posible el cambio de dispone, además, de un revestimiento ancanal mediante su transmisor incorporado tireflectante, que evita problemas de visuade IR. lización en ambientes con excesiva luz y www.purelinkav.com otro de doble capa, que elimina las huellas INFORMACION
dactilares y el rastro de los dedos y permite una alta sensibilidad para optimizar su uso con el lápiz digital.
Escritura natural Toshiba DynaPad ha sido diseñado para replicar, en formato digital, la misma sensación de escribir manualmente sobre papel. Esto es posible gracias a su lápiz digital activo con tecnología electroestática, fabricado por WACOM y cuya precisión es tal que incluso reconoce el ángulo de inclinación del bolígrafo, independientemente de la fuerza aplicada sobre la pantalla. Con DynaPad el usuario puede escribir, dibujar o tomar notas de igual manera que si lo hiciera sobre un papel y con la máxima precisión y detalle. Además, un sistema inteligente evita los errores de escritura producidos, por ejemplo, al apoyar la mano en la pantalla y puede configurarse para zurdos o diestros. La tableta tiene instalada una suite denominada Toshiba Tru que permite a los usua-
rios crear, organizar y compartir notas, imágenes o archivos. Esta suite está compuesta por cinco aplicaciones: TruNote, TruCapture, TruRecorder, TruNote Clipper y TruNote Share. Todas ellas han sido diseñadas para capturar, guardar y compartir cualquier contenido que necesite un usuario durante el día, ya sea para grabar una reunión, tomar una nota o hacerle una foto a un texto y editarlo. Estas aplicaciones permiten luego compartir todo este contenido de manera sencilla con cualquier dispositivo a través de cualquier programa, ya sea mediante correo electrónico, PowerPoint u otro formato. INFORMACION
www.toshiba.es
Fujitsu renueva su portfolio de portátiles LIFEBOOK y Desktop ESPRIMO Fujitsu quiere demostrar que las cosas buenas vienen en paquetes pequeños y por ello, introduce nuevos modelos que renuevan sus PCs profesionales ESPRIMO y gama de portátiles LIFEBOOK. El rediseño del lugar de trabajo ha dado lugar a la búsqueda de nuevos modelos que maximicen la satisfacción de los usuarios y la productividad de los empleados, gracias a una menor huella de carbono, una gran seguridad de vanguardia y un alto rendimiento incluyendo la sexta generación de la familia de procesadores Intel® Core™. Es importante señalar que la nueva línea de los Desktop ESPRIMO ofrece la sofisticada función Low Power Active Mode. No sólo ahorra energía, sino que también permite a las empresas sustituir los teléfonos fijos e ir hacia unas herramientas de comunicación y colaboración unificadas más rentables. Esto significa que las llamadas y mensajes ya no se pueden perder simplemente porque el equipo esté apagado, porque esta funcionalidad ofrece un modo de espera similar al de los teléfonos inteligentes. El PC se mantiene conectado a la red y por lo tanto sigue recibiendo mensajes
y proporcionando alertas de las llamadas entrantes. Los mini PCs ESPRIMO ofrecen potencia, flexibilidad y un alto nivel de Para combatir los alérgenos presentes en seguridad. los colchones, la compañía británica lanza la aspiradora Dyson V6 Matress, una aspiCon la última generación ESPRIMO Q, la radora sin cable que elimina eficazmente multinacional se pone por delante de la tenlos alérgenos de los colchones gracias al dencia de minimizar el footprint de la tecmotor digital Dyson V6, el cepillo motorinología del lugar de trabajo fundiéndose en zado especial para colchones y al filtro el entorno de cualquier empresa. ya en HEPA. 2006, Fujitsu fue la primera empresa fabricante de PC´s que apostó por los mini PC y ahora introduce su octava generación. y como ejemplo, se puede hablar de la Agencia Federal Alemana de empleo que ha seleccionado el modelo predecesor del nuevo ESPRIMO Q como su PC estándar. Además, restringir el acceso al PC solamente a los usuarios autorizados es un desafío en entornos de acceso abierto, como son el segmento retail, mostradores de información en bancos y oficinas al público.
Dyson V6 Mattress
La tecnología del motor digital Dyson V6, que gira a 110.000rpm (¡cinco veces más rápido que un Fórmula 1!), genera una succión potente y constante. Esto permite que la aspiradora Dyson V6 Mattress penetre en profundidad en los colchones eliminando cuatro veces más alérgenos que un limpiador de colchones convencional.
Asimismo, la barra del cepillo motorizado gira para poder desprender los ácaros de las fibras del colchón. Por todo ello, Fujitsu aborda esto con su último modelo ESPRIMO Q956, que incorpora el sensor Palm vein, una tecnología reconocida como la más segura de mercado, que se comercializa en la actualidad en el campo de la autenticación biométrica. También añade a la familia un nuevo PC, ESPRIMO D, un compacto sobremesa ideal para gestionar una amplia gama de aplicaciones de oficina, que sustituye a los modelos ESPRIMO C y E. Proporciona fuentes de alimentación de hasta el 94% de eficiencia, al tiempo que reduce los costes de energía hasta en un 40%. INFORMACION
www.fujitsu.com/es/
Por último, la tecnología Dyson 2 Tier Radial Cyclone genera potentes fuerzas centrífugas que remueven el polvo y la suciedad del aire y los lleva a la cubeta transparente, sin necesidad de bolsas. Las partículas restantes son capturadas por su filtro HEPA, postmotor que atrapa incluso los alérgenos y bacterias tan pequeñas como 0.3 micras. Debido a que todo el sistema está diseñado para ser hermético, el aire que sale de la máquinas es más limpio que el que respiramos. INFORMACION
www.dyson.es
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Tema en cuestión
Seis nuevos granitos exóticos se incorporan a la gama Sensa by Cosentino® Grupo Cosentino incorpora una nueva serie de seis granitos exóticos para Sensa by Cosentino®, su gama de encimeras de granito con una exclusiva protección contra las manchas.
A raíz de este lanzamiento, Cosentino ha llevado a cabo una reformulación de dicha protección antimanchas, que ahora pasa a denominarse Senguard NK. La solución mejorada permite ahora una mayor rendimiento ante manchas resistentes, así como que sea especialmente efectiva en granitos blancos o de tonos claros. Esta innovación, obtenida por el área de I+D de Cosentino, logra que el granito repela líquidos como el agua o el aceite, proporcionando una protección eficiente contra todo tipo de manchas, y alargando la durabilidad del material sin que cambie la apariencia ni el tacto de la piedra. Indian Black, Black Beauty, Ice Blue, Glacial Blue, Bianco Antico y Orinoco, son los seis nuevos granitos que ofrecen al consumidor estética, funcionalidad y diseños con veteados únicos y exclusivos. Procedentes de India y Brasil, los nuevos granitos aumentan la actual gama de catorce tonalidades de Sensa by Cosentino®, completando una extensa oferta de piedras caracterizadas por la ya citada 130 Tecnohoreca 7
alta resistencia a las manchas, por no requerir un mantenimiento diario especial, la exclusividad de crear diseños irrepetibles y la tranquilidad de poder estar en contacto con los alimentos al contar con la certificación NSF.
Glacial Blue: el lado más exótico de lo plateado El granito brasileño Glacial Blue se presenta con una textura pulida y una tonalidad plateada sobre la que, en ocasiones, surgen de forma imprevisible zonas de apariencia cristalina muy sugerentes.
Indian Black: Oscura intensidad exótica Con un acabado brillante pulido, Indian Black ofrece un granito brasileño de tonalidad oscura e intensa en todo su volumen. Su fondo negro se intercala en ocasiones con distintas vetas claras, casi cristalinas, que enriquecen aún más la estética del granito.
Bianco Antico: Impredecibles composiciones exóticas La combinación del fondo claro, gris y marrón del granito brasileño Bianco Antico, con textura pulida, origina impredecibles composiciones de colores en masa que le otorgan un carácter exótico inigualable. Orinoco: El lado más salvaje del granito El granito brasileño Orinoco ofrece sin duda una estética incomparable por su grandiosidad en diseño y tramos aleatorios de vetas salvajes, incentivadas aún más por su brillante acabado pulido. Caudales de veteados blancos, dorados y cobre, interrumpidos en ocasiones por minerales plateados, revisten un fondo negro muy intenso que origina un escenario singular e inimitable.
Black Beauty: Combinación perfecta entre brillo y mate
INFORMACION
Black Beauty presenta un nuevo acabado Caresse texturizado que combina a la perfección el brillo y el mate más exóticos para ofrecer un granito indio de color negro profundo y con aleatorios veteados de tintes blancos.
Altro Suprema se renueva con 12 nuevos colores
Ice Blue: Combinación salvaje sobre un sorprendente fondo blanco Ice Blue es un granito brasileño con textura pulida y que cuenta con un fondo blanco sorprendente y fuera de lo común. Los enclaves negros, unidos a movimientos de vetas en color crema o tostado, ofrecen en su conjunto un diseño seductor y salvaje en su apariencia final.
www.cosentino.es
Altro Suprema cuenta con 12 nuevos tonos que permitirán proponer nuevas ideas en un entorno seguro, higiénico y duradero. Este elegante suelo antideslizante ha sido desarrollado con el asesoramiento de expertos en color, arquitectos y usuarios finales para que puedas plasmar las exigencias y las últimas tendencias en diseño de interiores. Altro Suprema tiene una paleta de 40 colores con los que permitirá darle un toque
de color a las distintas zonas: habitaciones, pasillos, salas de estar, comedores, salas de visita, etc. Altro ha apostado por desarrollar nuevos pavimentos decorativos, pero que a la vez sean antideslizantes y mantengan unos buenos estándares en términos de fácil mantenimiento y de compromiso con el medio ambiente.
Un buen ejemplo es la aplicación de Altro Suprema en el Acuario Nacional de Baltimore. La exposición “Litoral vivo” (Living Seashore, en inglés) del Acuario Nacional de Baltimore (EE. UU.) cuenta con numerosos puntos educativos que permiten a sus visitantes conocer mejor la vida marina. Entre las experiencias que se ofrece a los visitantes se encuentran unos binoculares digitales, similares a los de los paseos marítimos con vídeos de los animales presentes en la exposición así como pantallas táctiles interactivas que proporcionan a los visitantes información detallada sobre la fauna. La principal atracción de la exposición son dos grandes tanques en los que los visitantes pueden interactuar y tocar a los animales. En estos tanques habitan rayas hialinas, rayas hociconas, cangrejos cacerola, sacabocados y medusas luna. Para garantizar la seguridad y la facilidad de mantenimiento de la exposición, el Acuario Nacional recurrió a Altro. Los tanques táctiles están llenos de agua, con el consiguiente incremento en el riesgo de resbalones y caídas. y es que una fina capa de agua, aunque tenga tan sólo una décima parte del espesor de un cabello humano, puede impedir el contacto entre el zapato y el suelo de uno de los visitantes.
Gracias a la excelente resistencia al deslizamiento de Altro Suprema, con un valor en la prueba del péndulo de ≥ 36), el Acuario ha podido reforzar la seguridad tanto de los visitantes como de los trabajadores. El diseño para suelos de seguridad patentado por Altro incorpora partículas de resistencia al deslizamiento en la capa de desgaste, creando una superficie duradera que ofrece propiedades antideslizantes en presencia de contaminantes húmedos y secos durante toda la vida útil del producto. Design Collective, con sede en Baltimore, sacó partido de la amplia paleta de colores de Altro Suprema. Para emular las maravillosas playas y aguas del litoral del Atlántico Medio se seleccionaron tres tonos diferentes uno para imitar la arena seca; el oliva, otro para representar la arena húmeda; y otro para simular el agua. El diseño del suelo también se adaptó al entorno de la exposición. INFORMACION
Tecnología invisible Es la solución de climatización que se siente pero no se ve. Uno de sus aspectos diferenciales del nuevo sistema VRV IV Indoor es que se trata de una solución totalmente invisible. Se instala en el interior de los edificios y sólo queda a la vista una discreta rejilla que incluso pueden quedar completamente oculta aprovechando elementos decorativos de la fachada del edificio, como frontones o logotipos del nombre del comercio, convirtiendo así a esta unidad en un equipo totalmente invisible.
www.altroscandess.com
VRV indoor de Daikin Daikin ha marcado un nuevo hito en el ámbito de la climatización con el lanzamiento de su última solución: el innovador sistema de climatización VRV IV Indoor, una solución inteligente, intuitiva e invisible. Es el sistema de aire acondicionado más estético y fácil de integrar conocido hasta el mo mento. Es muy adecuado para la climatización de edificios emblemáticos o históricos, donde es imprescindible no alterar la fachada con unidades exteriores de aire acondicionado. También es perfecto para la climatización de locales de uso comercial a pie de calle (tiendas, bancos, restaurantes, oficinas, etc.) donde se precisan soluciones de climatización que aporten el máximo rendimiento y confort, con un funcionamiento silencioso y que ocupen el mínimo espacio.
Además, cumple con los más exigentes requisitos de planificación urbanística y de emisiones sonoras, así como de caudal de aire. Solución inteligente Incorpora la más avanzada tecnología: un intercambiador de calor en forma de V patentado y exclusivo de Daikin y la tecnología de Temperatura de Refrigerante Variable (VRT). Como resultado, ofrece un mejor control de la temperatura y un mayor confort por zonas al ajustar la temperatura automáticamente, evitando molestas corrientes de aire. Todo ello, con una alta eficiencia estacional (hasta un 28% más que la serie anterior) y una mayor eficiencia energética, lo que reduce los costes de funcionamiento y el consumo de energía. 131 Tecnohoreca 7
Tema en cuestión
Para adaptarse a las necesidades individuales de cada espacio, es posible un control individual de la temperatura al ser compatible con toda la gama de unidades interiores de VRV (de cassette, de conductos, de pared, horizontales de techo, de suelo, etc.). Se pueden conectar hasta 10 unidades interiores a una única unidad exterior. Incluso es posible conectarlo a unidades de ventilación y climatizadores, y a cortinas de aire, consiguiendo así una solución total.
Necesita un recorrido de tubería más corto, lo que contribuye a reducir los costes de instalación. Además, tiene un muy bajo nivel sonoro de funcionamiento (tan sólo 47dBA), de forma que no requiere de un costoso aislamiento acústico para cumplir las ordenanzas de contaminación acústica.
Por último, su mantenimiento también es muy sencillo e intuitivo gracias a que dispone de un cuadro de conexiones abatible en la unidad del compresor, lo que En el caso de edificios o espacios comerfacilita el acceso a los componentes desde ciales de gran tamaño, se puede conectar la parte delantera de la unidad. el sistema a un controlador centralizado www.daikin.es para un mejor manejo de la instalación y INFORMACION para lograr la máxima eficiencia y un mayor ahorrar energía y confort, supervisando y programando varias zonas de forma continua.
manos”; suponen verdaderos quebraderos de cabeza para el personal del hotel. IPmasD Hospitality Solutions, proveedor especializado del sector hotelero y hostelero, ofrece a sus clientes este “minibar vending” debido a las ventajas que trae consigo, ofreciendo un claro valor añadido a los huéspedes. El hotel continuará obteniendo beneficios a la par que gestiona y controla las máquinas en mayor medida, puesto que imprimen listas precisas de aquellos productos que deben retirarse o recambiarse, además de ser minibares antirrobo que cargan la venta, de forma online, a la cuenta de la habitación. INFORMACION
www.ipmasd.com/es/
Minibar Vending
Funcionamiento y manejo intuitivo
¿Beneficios o gastos? Esto es lo que muchos managers de hoteles se preguntan al tratar la temática de los minibares. Por ello, su evolución en el sector hotelero es necesaria, saliendo al mercado minibares tan modernos que, literalmente, son mini máquinas de vending.
La serie VRV IV Indoor ofrece una libertad y flexibilidad sin precedentes a la hora de su instalación y configuración. La unidad exterior está diseñada en dos partes. La unidad del compresor, muy ligera y compacta, que ocupa sólo 600x550 mm de espacio en el suelo y pesa solo 80kg, ha sido diseñada para instalarse discretamente en espacios reducidos (trastiendas, salas, técnicas, salas de almacenaje e incluso armarios de cocina). La segunda parte de la unidad, el intercambiador de calor, es también muy compacto (400 mm de altura) y pesa 90 kg, de manera que es posible ocultarlo en falsos techos, evitando desaprovechar espacio dentro del local comercial, donde el metro cuadrado de suelo comercial resulta muy costoso especialmente en el centro de Se ha demostrado que estas pequeñas grandes ciudades. “máquinas de dinero” logran obtener buenos beneficios con la venta directa de Su fácil instalación interior ofrece una so- snacks, bebidas y, actualmente, distintos lución mucho más económica que las uni- productos demandados por los huéspedes. dades exteriores tradicionales y puede Sin embargo, su lado negativo radica en su ayudar a acelerar la apertura de nuevos proceso de mantenimiento. El chequeo de negocios ya que no es necesario pedir productos, su reposición y la picaresca de permisos de obra para instalarla en cu- los huéspedes para que parezca que el mibierta o fachadas. nibar ha pasado desapercibido ante “sus 132 Tecnohoreca 7
Cámara de red Wi Fi para exteriores "La nueva TV-IP322WI de TRENDnet ofrece conectividad wireless N a 2.4 GHz, una opción ideal para instalaciones en las que no es posible instalar cámaras de vigilancia PoE.
La nueva cámara bullet para exteriores de TRENDnet ofrece una resolución de video potente a 960p, con visión nocturna en oscuridad total de hasta 30 metros. Las tecnologías Dynamic IR y Digital Wide Dynamic Range permiten optimizar la visibilidad nocturna y la calidad de video, respectivamente. Concebida para entornos de climatología extrema, la TV-IP322WI tiene un rango de temperatura de funcionamiento de -30 a
60°C, y posee la clasificación climática IP66 para exteriores. La cámara también cuenta con una cómoda ranura Micro SD de hasta 64 GB para grabación de video (se vende por separado). Todas las cámaras de TRENDnet vienen con software profesional gratuito para administrar hasta 32 cámaras de TRENDnet. El software permite a los usuarios crear ventanas de detección de movimientos, definir programas de grabación semanal, utilizar funciones avanzadas de visualización de videos archivados y muchas otras funciones de nivel profesional. TRENDnet también ofrece aplicaciones gratuitas para iOS® y Android™ que permiten que los usuarios visualicen video en directo desde sus dispositivos móviles. Todas las cámaras de TRENDnet vienen con software profesional gratuito para administrar hasta 32 cámaras de TRENDnet. El software permite a los usuarios crear ventanas de detección de movimientos, definir programas de grabación semanal, utilizar funciones avanzadas de visualización de videos archivados y muchas otras funciones de nivel profesional. TRENDnet también ofrece aplicaciones gratuitas para iOS® y Android™ que permiten que los usuarios visualicen video en directo desde sus dispositivos móviles. INFORMACION
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Vinoteca de Haier Haier ha introducido la tecnología de refrigeración en estado sólido a su última bodega para ofrecer una experiencia única y mejorada. La vinoteca WS40GDA utiliza un nuevo sistema de refrigeración alternativo: un chip en estado sólido instalado en el interior del dispositivo unido a la tecnología heat pipe/tubo termosifón bifásico/caloducto H20/C02. En comparación con un compresor de refrigeración convencional, este chip electrónico pesa 25 veces menos y es 100 veces más pequeño.
Para mantener su calidad, el vino requiere condiciones de conservación y almacenamiento muy concretas ya que el sabor puede verse afectado por las sutiles vibraciones o cambios de temperatura. El vino tinto y los de alta gama como los vinos de reserva son particularmente sensibles, con lo que requieren una óptima conservación.
Cero ruido, cero vibraciones y cero fluctuación de temperatura… La avanzada tecnología de refrigeración sin compresor de Haier crea las condiciones ideales para conservar el vino, como si de una de una bodega subterránea se tratase. Los usuarios pueden almacenar y degustar el vino siempre en sus mejores condiciones. Además, la tecnología de enfriamiento en estado sólido que utiliza la vinoteca WS40GDA tiene una mayor eficiencia energética, una vida mucho más larga y es más natural que otros sistemas de refrigeración. La tecnología de tubo de calor de la bodega utiliza como agente de enfriamiento CO2/H2O, un refrigerante natural puro. La tasa de intercambio de calor del aparato es ocho veces mayor que la de un intercambiador de calor común, de forma que el ahorro energético es considerable tal y como refleja la calificación de eficiencia energética A. Los usuarios podrán ahorrar energía y respetar el medio ambiente al mismo tiempo. INFORMACION
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Sagemcom lanza el teléfono fijo inalámbrico 'Seen' Sagemcom Ibérica, ha lanzado el nuevo teléfono fijo inalámbrico 'Seen', fabricado por Xgem. El nuevo dispositivo, con un diseño futurista, combina unos acabados de gama alta con la sofisticación que le otorgan la pintura, sus inserciones metálicas y las conexiones en color blanco.
Además del mencionado diseño, 'Seen' posee una pantalla de 1.8 pulgadas con retroiluminación, un teclado de fácil uso y una agenda capaz de almacenar hasta 100 contactos. Con esto, el teléfono Sagemcom Seen ofrece numerosas características que lo hacen el dispositivo ideal para toda la familia. Con el altavoz o manos libres activado, 'Seen' permite realizar llamadas a tres, y programar alarmas, todo ello con una calidad de sonido excelente. Además, ofrece la posibilidad de elegir entre 10 tonos de llamada y entre 12 lenguajes diferentes para el panel de control. El teléfono 'Seen', que permite tener conectados de manera inalámbrica hasta cuatro terminales sin necesidad de estar enganchados a la base, posee una batería que ofrece más de 250 horas de duración en standby cuando esté desconectado de la base, siempre y cuando, el modo Eco se encuentre activado. Los 160 gramos de peso del terminal junto con sus 20 horas de duración de 134 Tecnohoreca 7
batería en conversación, lo convierten en un teléfono ligero y fácil de transportar mientras se realiza o recibe una llamada. INFORMACION
www.sagemcom.com
Recarga inalámbrica para teléfonos inteligentes y tabletas “Corian Charging Surface” ya está aquí. Dentro de su iniciativa de crecimiento internacional “Endless Evolution”, DuPont ha desarrollado y ahora está comercializando la solución nueva, práctica, fiable y sencilla de instalar “Corian Charging Surface”, que combina la belleza y la funcionalidad de DuPont Corian con la posibilidad de recarga inalámbrica para teléfonos inteligentes y tabletas.
Su posibilidad de recarga inalámbrica se activa por una unidad de última generación, basada en tecnología de inducción. Las propiedades técnicas de DuPont Corian permiten que la carga se produzca directamente a través del material. Gracias a esta característica, es posible crear soluciones fascinantes ofreciendo capacidad de recarga integrada con un aspecto elegante y sin juntas, sin tener que perforar la superficie al instalar esta tecnología. La solución está disponible para consumidores a través de los miembros de Corian Quality Network (“Home Design
Partners” para realizar el pedido; “Industrial Partners” para fabricación e instalación). Para proyectos comerciales, arquitectos, diseñadores y empresas pueden ponerse en contacto con DuPont Corian, que tramitará la solicitud en colaboración con los socios industriales. INFORMACION
www.dupont.es
Quilts, los nórdicos que regulan la temperatura El material Temprakon utilizado en Tempur-Fit Quilts está confeccionado con plumón suave y aislante, procedente de Siberia, cubierto por una capa de células Thermocules de alta tecnología encargadas de regular la temperatura. A medida que el cuerpo libera calor, las células Thermocules absorben el exceso de temperatura, y cuando el cuerpo se enfría, ese calor es liberado por las células, creando un microclima que garantiza el descanso óptimo.
Existen dos niveles de acabado en los nórdicos Quilts (Classic o Premium, con mayor grado de regulación de la temperatura) y dos tipos de relleno (110g/m2 para habitaciones con temperatura comprendida entre 18 y 25ºC, o 240g/m2 para habitaciones con temperatura comprendida entre 10 y 18ºC). INFORMACION
www.es.tempur.com
Fiat Dobló Cargo el ESC con los sistemas ASR (Anti Slip Regulation), HBA (Hydraulic Brake Assist) y Hill-Holder que ayuda al conductor en los arranques en cuesta. Tras el lanzamiento también estará disponible el sistema Traction+ que garantiza una mayor tracción sobre superficies con diferente agarre (por ejemplo, con una rueda sobre nieve o barro), sin sobrecargar el vehículo ni aumentar los costes de funcionamiento (como sucede, por ejemplo, con los sistemas 4x4). n www.fiatprofessional.es
l Nuevo Doblò Cargo, la cuarta generación del vehículo Fiat Professional que ahora brinda más funcionalidad, más rendimiento y más valor. La gama se articula en cuatro carrocerías (Cargo, Combi, Work Up y Chasis Plancher), 2 variantes de altura y 2 longitudes de batalla.
E
En España, el Nuevo Doblò está disponible a partir de 11.290 euros (Cargo Base 1.4 95cv gasolina E6) y en diésel desde 11.440 euros (Cargo Base 1.3 75cv Multijet E5+) con aire acondicionado y radio bluetooth. (Precios promocionados con transporte, sin impuesto de matriculación y sin I.V.A). Suspensiones Bi-Link El nuevo vehículo comercial confirma la utilización de las suspensiones traseras Bilink de ruedas independientes que aseguran el máximo confort y la mejor maniobrabilidad en todas las condiciones de marcha y cualquiera que sea la carga transportada. Motorizaciones Dispondrá de cuatro motores turbodiésel: 1.3 MultiJet II (75 y 90 CV), 1.6 MultiJet II 105 CV y 2.0 MultiJet II de 135 CV y dos motorizaciones de gasolina: 1.4 de 95 CV,
1.4 TurboJet de 120 CV con transmisiones manuales de 5 y 6 velocidades. Completa la oferta el motor de dos combustibles (gasolina y metano) que asegura prestaciones similares a la versión de gasolina, pero con todas las ventajas económicas y medioambientales del metano.
Distribución a hostelería
T
ras más de 55 años desde su fundación, el
Grupo Disbesa-Darnés es actualmente el referente de la distribución para el sector
hostelero y de alimentación. Nacido de la fusión de dos empresas familiares consolidadas, el Grupo Dis-
También, el Pack Eco en el 1.6 MultiJet II de 105 CV y 1.3 Multijet II de 90 CV.
besa-Darnés comenzó su crecimiento basado en el esfuerzo y la dedicación y, al tiempo que se consolidaba como líder del sector en Cataluña, se implan-
Respuesta del par mejorada
taba en Madrid (1996), Andalucía (1998) y posteriormente en Benicarló (2001). Poco tiempo
Contribuye al placer de conducción, sobre todo en trayectos urbanos, el calibrado específico de los motores turbodiésel de 1.3 litros y 1.6 litros que mejora la respuesta del par, que ya es superior a regímenes bajos (en el 1.3 MultiJet II el aumento ronda el 40%), para una mayor elasticidad y rapidez de respuesta del motor. Sin olvidar las mejoras en las prestaciones del embrague y el cambio, que aseguran una ulterior contribución a la experiencia de conducción Equipamiento de seguridad En el ámbito de la seguridad, el agarre en carretera constante y predecible está asegurado por la adopción de serie de los más avanzados dispositivos electrónicos para el control de estabilidad como el ABS con corrector electrónico de frenado EBD,
después se amplia sustancialmente la gama de productos con la implantación de las líneas de refrigerados y de fruta y verdura fresca. En los últimos años, la expansión a las zonas de Alicante (2009), Valencia (2010) y Castellón (2012) consolida al grupo Disbesa-Darnés como el líder de la distribución tanto en número de clientes como en área de actuación, con más del 55% del consumo nacional Horeca. Servicios El servicio de reparto y logística más eficiente. Amplio portafolio de productos, más de 4.000 referencias a su disposición Grandes marcas Productos exclusivos Atención comercial personalizada y especializada Servicio de Reparto capilar, especializado por temperaturas y frecuencias Información y formación de todo el surtido Control de trazabilidades y caducidades Ofertas, campañas y promociones exclusivas n www.disbesa.com
137 Tecnohoreca 7
Nuevo Daily Eléctrico de Iveco El Nuevo Daily Eléctrico se adapta perfectamente a todos los entornos de trabajo en las zonas urbanas, desde traslados diarios a viajes turísticos, al disponer de la gama más amplia del mercado en versiones furgón y chasis cabina, de hasta 5,6 toneladas, con un volumen de carga de 19,6 m3 y una demostrada versatilidad. Al ser un vehículo silencioso que contribuye a reducir la contaminación acústica, es perfecto para el reparto nocturno en los cascos urbanos. Además, el vehículo está equipado, de serie, con un nuevo sistema de alerta acústica para avisar a los peatones, que se activa automáticamente entre 0 y 30 km/h.
sta nueva versión del Nuevo Daily es un vehículo 100% eléctrico, con cero emisiones contaminantes, lo que le garantiza la máxima sostenibilidad medioambiental, una alta fiabilidad y una perfecta adaptación a las tareas más habituales en zonas urbanas, como la distribución o el transporte de personas.
E
La nueva generación de esta versión de cero emisiones incorpora importantes innovaciones. Gracias al uso de elementos auxiliares de bajo consumo y una alta eficiencia y a un peso reducido, disminuye el consumo de energía. La duración de la batería aumenta en un 20% y también se incrementa la capacidad de carga útil en alrededor de 100 kilos. Las baterías, reciclables al 100%, tienen unas prestaciones mejoradas para todas las temperaturas y condiciones ambientales.
Además, con el modo de carga flexible, patentado por Iveco, es posible recargar las baterías en una red pública o privada en solo dos horas a través de una conexión de carga rápida. 138 Tecnohoreca 7
El Nuevo Daily Eléctrico es el mejor de su segmento en eficiencia y asegura una autonomía de hasta 280 kilómetros, medida según el ciclo de homologación MEDC, en la configuración con tres baterías. Este nuevo vehículo ofrece la posibilidad de seleccionar entre dos modos de conducción: ECO y Power. En el modo ECO, el par motor se gestiona con el fin de minimizar el consumo de energía, sin ninguna limitación en la velocidad máxima. Con el modo Power seleccionado, el conductor puede disponer del máximo rendimiento del motor eléctrico de tracción. Como novedad importante, destaca la función Regenerative Braking (frenada regenerativa) que permite seleccionar, incluso en marcha, diferentes modos de gestión del freno. En función de las características del recorrido y de las condiciones del tráfico, el conductor puede escoger dinámicamente el modo de frenada más adecuado para reducir al mínimo el consumo de energía, manteniendo el máximo confort de conducción.
La fuerza y robustez de este vehículo están garantizadas por la estructura portante del bastidor, con perfil en C y fabricado en acero de alta resistencia, uno de los puntos fuertes del Daily, que le garantiza la máxima duración en el tiempo y la flexibilidad de uso. El interior del Nuevo Daily Eléctrico incorpora una tableta extraíble de 7 pulgadas y un panel de instrumentos electrónico, desde el que se monitoriza el vehículo. La tecnología de navegación está asegurada con el TomTom® Bridge para Iveco, resultado de la colaboración entre ambas empresas, con el objetivo de ofrecer a los conductores profesionales una solución personalizada que se adapta perfectamente a sus diferentes necesidades. La pantalla táctil del TomTom® Bridge ofrece la comodidad de un sistema integrado y, al mismo tiempo, la flexibilidad de un dispositivo portátil. Iveco fabricó el primer Daily eléctrico en 1986, convirtiéndose en uno de los precursores de las motorizaciones y propulsiones eléctricas. Posteriormente, la gama se fue ampliando incluyendo furgones y minibuses. ). n www.iveco.com
Gama completa de Vehículos Comerciales Ligeros de Nissan El nuevo modelo sustituye totalmente al vehículo precedente y sobre la base de un robusto y resistente chasis incorpora numerosas innovaciones técnicas para mejorar su manejabilidad y su practicidad. Aplicando la misma fórmula ganadora que ha cambiado el panorama de los turismos con modelos líderes en sus segmentos como los crossover Qashqai, X-Trail y Juke, el nuevo NP300 Navara ofrece el refinamiento, el diseño, el confort y la calidad de un crossover así como una serie de primicias en el mercado de los pick-up. NV200
a reconocidad gama de vehículos comerciales ligeros de Nissan incluye el nuevo NP300 Navara, un pick-up que aprovecha una tradición de 80 años, las furgonetas NV200 y NV400, los camiones NT400 Cabstar y NT500 y su primer vehículo comercial eléctrico, el pionero e-NV200.
L
Esta innovación se celebra con la producción del cortometraje ‘The Substitute’, en el que el Nissan, como patrocinador principal de la UEFA Champions League, se une al embajador global de la marca Nissan, yaya Touré, para “sustituir” la furgoneta usada de un trabajador autónomo por un nuevo vehículo comercial Nissan.
La NV200 es la oferta de Nissan en el creciente segmento de las furgonetas compactas. Pensada para los clientes que necesitan un vehículo de pequeño tamaño, más ligero y eficiente que una furgoneta grande tradicional, ofrece la combinación perfecta entre espacio, equipamiento tecnológico y valor. Lanzada en Europa en 2009, esta furgo-
Diseñados para una gran variedad de usos, las furgonetas y pick-ups de Nissan proporcionan unos espacios de carga inteligentemente diseñados y los más novedosos equipamientos como la Cámara de Visión Trasera o el sistema de navegación NissanConnect. Los vehículos comerciales ligeros se adaptan a numerosas aplicaciones con una maniobrabilidad impresionante, elevados niveles de confort, costes de utilización competitivos y la versatilidad y la fiabilidad de sus chasis y sus cabinas.
de Fórmula 1 Infiniti Red Bull Racing du-
neta compacta se vende actualmente en
rante la temporada 2015. Con la dona-
más de 40 países.
ción de una flota de furgonetas al equipo con base en Europa y la cesión de 80 ve-
El Nissan NV200 ha ganado premios en
hículos comerciales en todo el mundo,
todo el mundo incluyendo el de Furgo-
Nissan siempre apoya a los mejores con
neta Internacional del Año 2010 en Eu-
los mejores vehículos.
ropa y el de Furgoneta Comercial del Año 2010 en China por citar sólo dos.
NP300 NAVARA Para el mercado europeo esta furgoneta El nuevo Nissan NP300 Navara, cuya pro-
se fabrica en España en la planta de la
ducción se inició en España el pasado
Zona Franca de Barcelona.
mes de octubre, establece nuevas refeNissan ha demostrado recientemente su confianza en la calidad de sus vehículos con el lanzamiento de una garantía de fábrica líder en el mercado con 5 años o 160.000 km para toda su gama de furgonetas y camiones diésel y gasolina.
rencias en el segmento de los pick-up de
e-NV200
hasta una tonelada de carga combinando las cualidades de los crossover líderes del
Lanzada en 2014, la e-NV200 combina la
mercado con los 80 años de experiencia
mecánica del premiado Nissan LEAF con
en el desarrollo y la fabricación de los
la practicidad y el espacio líderes en su
más robustos y fiables pick-up.
segmento de la furgoneta NV200. 139 Tecnohoreca 7
Para la creación de su primer vehículo comercial 100% eléctrico, Nissan adaptó la ingeniería y el diseño de la NV200. Pese a que utiliza una serie de elementos del LEAF y de la NV200, alrededor del 30% de sus componentes son específicos para la e-NV200 100% eléctrica.
fine a todos los modelos de Nissan. La gama de motores dCi se ha ampliado a cinco bloques que ofrecen las mejores prestaciones y más refinamiento para cada necesidad. Pese al incremento de potencia, los niveles de consumo son mejores que nunca.
La e-NV200 fue proclamada vehículo comercial del año en los prestigiosos premios Next Green Car Awards 2014. El premio reconoce el carácter innovador de la e-NV200, por sus cero emisiones y su bajo coste de uso.
La última versión de este furgoneta dispone además de avanzadas tecnologías que le han permitido mejorar tanto en seguridad como en el confort en la cabina.
Para demostrar la versatilidad de esta furgoneta, Nissan transformó recientemente un e-NV200 en vehículos para fiestas móvil: la PART e-VAN. Presentada en la final de la UEFA Champions League en Berlín, en junio de 2015, uno de sus peculiares equipamientos es una bola de discoteca con paneles solares en el techo que absorbe la luz diurna para alimentar algunos de los elementos clave de este vehículo único: un sistema de realidad aumentada en el que los usuarios pueden trasladarse a su ambiente festivo favorito y un sistema de sonido personalizado. NV400 Lanzada en 2011, el NV400 ha demostrado ser uno de los modelos más importantes del mercado de furgonetas grandes y chasis cabina gracias a su versatilidad, a la amplia gama de versiones disponibles y a la fuerza y la competencia de la red de concesionarios de Nissan. El nuevo NV400 lanzado en 2015 es un vehículo de gran eficiencia que refuerza su posición en el mercado y se adapta perfectamente a las demandas actuales de una furgoneta práctica con un bajo coste de uso. Algunos de los cambios más significativos de esta nueva versión hay que buscarlos bajo la característica parrilla en V que de140 Tecnohoreca 7
NT400 CABSTAR Fabricado en la planta española de Nissan en Ávila y lanzado en Europa en febrero de 2014, el NT400 Cabstar chasis-cabina se ha ganado una sólida reputación de ofrecer una practicidad excepcional, una gran robustez y unos costes de utilización muy bajos. La versatilidad sigue siendo uno de los elementos clave del NT400 Cabstar cuya gama es más amplia que nunca. Está disponible en un amplio catálogo de volquetes, cajas y cajas abatibles o como chasis-cabina listo para ser transformado. El Nissan NT400 Cabstar es modelo líder en el segmento de los chasis cabina en España con una cuota que habitualmente supera el 30% del segmento. NT500 El NT500 es un moderno camión de tonelaje medio protagonista indiscutible del mercado europeo de vehículos comerciales. El nuevo camión NT500 se lanzó en 2014 y ofrece elevados niveles de confort al conductor y un efectivo coste de utilización junto a un versátil y fiable chasis. Ofrece una amplia variedad de distancias entre ejes con una gran oferta de cargas máximas autorizadas que van de las 3,5 a las 7,5 toneladas. El NT500 está disponible con dos motores diferentes, tres
transmisiones y tres niveles de acabado. Su posición de conducción, además, proporciona la mejor visibilidad dentro del segmento de los camiones medios. n www.nissan.es
Gama de comerciales ligeros Opel 2016 Sistemas de asistencia al conductor y motores Euro 6 para el Movano El Movano Combi y el Movano Bus están ahora también disponibles con el nuevo motor diesel 2.3 litros BiTurbo en dos niveles de potencia. Gracias al sistema de tratamiento de los gases de escape BlueInjection, estos motores cumplen la estricta normativa de emisiones Euro 6.
odernos y eficientes moto-
potencias de 125 CV/92 kW y 145
res diesel que ya cumplen
CV/107 kW – otra vez 5 CV más que sus
la normativa Euro 6 de
predecesores. Ambos motores ofrecen
emisiones, sistemas adicionales de asis-
un par máximo de 320 y 340 Nm respec-
tencia al conductor y otros equipamien-
tivamente – potencia que es suficiente
tos opcionales, son los aspectos más
para las tareas más duras. De cualquier
destacados de la nueva gama de vehícu-
forma, los consumos se mantienen mo-
los comerciales ligeros Opel 2016. De esta
derados: la versión de 125 CV sólo gasta
forma, tanto el Vivaro, como el Movano y
5,7 litros de diesel cada 100 kms, lo que
el Combo estarán bien preparados para
da unas emisiones de 149 gr de CO2 por
enfrentarse a los retos que los esperan.
km. La versión más potente consume 6,4
M
litros o 167 gr de CO2 por km. Los tres Vivaro Combi con un nuevo motor y
motores equipados de serie con tecnolo-
más opciones
gía Start/Stop, asociados a una caja de cambios manual de seis velocidades y
La segunda generación del Vivaro Combi,
gracias al sistema BlueInjection SRC de
el vehículo comercial más vendido de la
Opel, cumplen con la normativa Euro 6
marca con unas 50.000 unidades anua-
de emisiones.
La mecánica más potente disponible ahora en el Movano Combi ofrece 170 CV/125 kW y 380 Nm de par máximo. Estas cifras suponen un incremento de 20 Nm y 7 CV respecto al anterior motor del Movano Combi. Al mismo tiempo, el consumo se ha reducido en 0,1 litro cada 100 kms. Además, se podrá contar con una nueva versión de 145 CV del motor 2.3 BiTurbo en el Movano Combi, que en este caso desarrolla un par máximo de 360 Nm, reduciendo el consumo combinado hasta los 6,3 litros cada 100 kms. Opel también ofrece estos dos nuevos y eficientes motores BiTurbo en el Movano Bus. Un 2.3 BiTurbo de 163 CV reemplazará al anterior tope de gama de 150 CV. El par máximo de la nueva unidad es de 380 Nm, lo que supone un incremento de un 9% con respecto al anterior. Además, la versión de 145 CV/107 kW de este motor, con un par máximo de 360 Nm, estará disponible en las versiones de la gama 2016.
con nuevos motores turbo diesel. El 1.6
El Vivaro está ahora también disponible
CDTI con 95 CV/70 kW y 260 Nm de par
con nuevos equipamientos como el sis-
es el motor de acceso: el consumo com-
tema de “entrada y arranque sin llave”
binado de 6,2 litros cada 100 km y unas
para una mayor comodidad, un soporte
emisiones de 164 gr de CO2 por km
para la Tablet o el sistema multimedia
están al mismo nivel de los de su antece-
mejorado IntelliLink Navi 50. La elegancia
sor que tenía 5 CV menos. Los nuevos
del interior se aumenta con el guarnecido
Todos los nuevos motores vienen de serie con la tecnología Start/Stop junto a un modo conectable ECO y asociadas a cajas de cambios manual de seis velocidades. El paquete de sistemas de asistencia al conductor disponible ahora en el Movano ofrece mayor confort y seguridad. El asistente de luces largas, los faros anti niebla, el asistente de aviso de cambio in-
1.6 BiTurbo CDTI estarán disponibles con
de color antracita “Connect Black”.
voluntario de carril y el ordenador de a
les, estará disponible en la gama 2016
141 Tecnohoreca 7
bordo, hacen la conducción más segura y relajada.
Nueva Mercedes-Benz Citan
Nuevo motor diesel para el Combo con mejores prestaciones y consumos más reducidos La mejora en las prestaciones, junto a un consumo más reducido y el incremento del respeto medio ambiental son también aspectos clave en los nuevos motores del Opel Combo Tour. Los nuevos motores 1.6 CDTI con 95 CV/70 kW y 120 CV/88 kW, que ya cumplen con la normativa de emisiones Euro 6, reemplazarán a los anteriores de 90 CV/66 kW y 105 CV/77 kW. Ambas versiones de potencia se pueden solicitar con o sin la tecnología ecoFLEX que incorpora el sistema Start/Stop. Los ingenieros han logrado incrementar
l nuevo nivel de emisiones en la
Más par y cambio opcional de doble em-
Citan supone más limpieza, sus
brague 6G-DCT
E
variantes con motor diésel satis-
la potencia en 5 CV y mejorar las cifras
facen las exigencias de Euro 6 optimi-
La Citan 112 con motor de gasolina y
de consumo de la versión ecoFLEX de
zando en el motor y catalizando el
Euro 6 presenta un propulsor de 1,2 l de
95 CV, con una reducción del consumo
almacenamiento de NOx. El compacto
cilindrada pero no ha variado la potencia,
combinado de 5 a 4,7 litros cada 100
motorturbodiésel con 1,5 l de cilindrada
kms, lo que equivale a unas emisiones
está disponible en tres niveles de potencia
de 124 gr de CO2 por km. La potencia
con 55 kW (75 CV), 66 kW (90 CV) y 81
de la versión más potente se ha incre-
kW (110 CV).
mentado en no menos de 15 CV, mientras que el consumo combinado se ha
que sigue siendo 84 kW (114 CV), aunque basta con accionar el kick-down para que el par motor aumente brevemente a 205 en vez de 175 Nm. El plus de par motor está disponible durante un máximo de 20 segundos en la segunda, tercera y cuarta
También se cuenta con el paquete BlueEF-
marcha. También está a disposición con
FICIENCy, que consta de una función de
un cambio de doble embrague 6G-DCT,
parada y arranque ECO, y contribuye a re-
es decir, una transmisión de seis velocida-
ducir el consumo de combustible de los
des. El cambio cuenta con dos embragues
más del sistema Start/Stop, el paquete
modelos diésel a sólo 4,3 l/100 km según
separados, uno para las marchas impares
de tecnología ecoFLEX para los nuevos
el ciclo normalizado europeos.
y otro para las pares.
teligente con recuperación de la energía
La homologación Euro 6 va unida a un
Los modelos con matriculación como tu-
en frenadas, una bomba de aceite va-
aumento del par motor máximo de 20
rismo y carrocería «larga» pueden encar-
riable de baja fricción, neumáticos de
Nm en los motores diésel, a cotas que van
garse con una ventanilla de techo
baja resistencia a la rodadura y mejoras
de 200 Nm a 260 Nm. Esto supone un in-
orientable dividida por encima de los
aerodinámicas contribuyen a reducir el
cremento sensible de la capacidad de ace-
asientos delanteros. El nuevo asiento
consumo y las emisiones. n
leración, en torno al diez por ciento. La
doble para el acompañante incrementa la
potencia permanece invariada, entre 55
flexibilidad y el respaldo del asiento cen-
kW (75 CV) y 81 kW (110 CV).
tral puede utilizarse como escritorio.
reducido desde los 5,2 litros a los 4,7 litros cada 100 kms y las emisiones de CO2 desde los 138 gr hasta los 124 gr. Por km con el paquete ecoFLEX. Ade-
motores incluye un nuevo alternador in-
www.opel.es 142 Tecnohoreca 7
detrás del soporte de la matrícula del portón trasero o la puerta posterior, y se activa al acoplar la marcha atrás. La imagen se muestra en el espejo interior, que cuenta con función antideslumbrante automática si registra una luz incidente intensa.
Por debajo del asiento doble se ha dispuesto un compartimento portaobjetos, accesible desde arriba. Un nuevo sistema de navegación, muestra la ruta a seguir a través de un formato normalizado 1-DIN que se maneja mediante una pantalla sensible al tacto de
3,5 pulgadas. Además, cuenta con una conexión USB, una ranura para tarjetas de memoria micro-SD y una interfaz AUX, así como funcionalidad Bluetooth con kit manos libres. También cuenta con las prestaciones de una nueva cámara de marcha atrás oculta
También es nueva la alarma antirrobo para la Citan Furgón, Mixta y Tourer con matriculación como camión. Este equipo se activa con el radiotelemando de la llave de contacto del vehículo. Junto a las novedades técnicas descritas, la Citan Combi recibe también un nuevo nombre: Citan Tourer. n www.mercedes-benz.es