Tecnohoreca 8 by Quan Libet

horeca Tecno

Restauración - Hostelería - Catering

Año 2 - Número 8 - Noviembre / Diciembre 2015

ES P EC I A L V IN O S NOTICIAS L OS MEJORES DE 2015

ES P EC I A L V E N D I N G FERIAS HOREQ ALI MENTARIA EXPER IENCE MADRI DFUSION FITUR

N OT I C I AS Y NOV ED ADE S S E CTO R H O R E CA BODEGA VINOS, CERVEZAS, DESTILADOS, GENESOS Y LICORES

Sumario

Año 2 - Número 8 - Noviembre / Diciembre 2015

ESpEciAl ViNOS 5

REStAuRAcióN Actualidad Hostelco 2016 apuesta por mostrar las últimas tendencias e incorporar nuevos sectores 25 Solomillo al brie, la última innovación de Rodilla 26 la Hamburguesa castiza que conquista Madrid 27 cócteles calientes para combatir el frío invernal 27 la cerveza en España, galardonado en los Gourmand World cookBooks Awards 2015 28 En Sushita café, hay vida más allá del sushi 30 la restauración crece en España, generando más de 60.000 empleos 31 la aplicación de la Nevera Roja gana el premio a las 50 Mejores ideas Digitales de Expansión 31 Eating point aterriza en el aeropuerto de Santiago de compostela 32 Dcoop lanza su nuevo aceite virgen extra en la distribución nacional 32 KAYAK.es revela los destinos más gourmet para los viajeros más sibaritas 33 El Kiosko abrirá cinco restaurantes en 2016 34 BaRRa de pintxos presenta sus planes de expansión para 2016 34 la piemontesa se consolida en Madrid 35 Basque culinary center presenta Basque culinary World prize 36 Marc Gascons en el ‘top ten’ de restaurantes 38 Javier Estévez, cocinero Revelación en Madrid Fusión 38 cáceres y cádiz ganadores del concurso de tapasy pinchos de paradores 39 Grupo Vips se hace de nuevo con el 100% de Starbucks en España 39 Healthy Food y cocina Nikkei triunfan en 2015 40

Novedades de productos para restauración 43 Novedades en Equipamiento y servicios para restauración 58

horeca Tecno

la Bodega 71

Edita: Quanlibet Ediciones Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com

FERiAS

89 HOREQ 2016 se consolida 90 the Alimentaria Experience 92 Alta cocina con mensaje. Madridfusión 2016 baja el telón 93 Fitur 2016 94 30 Salón de Gourmets HOStElERiA Actualidad

97 the Serras, El hotel más premiado en España en los premios travellers choice 2016 98 clarice, una app experta en viajes y hoteles urbanos 99 RESuiNSA nuevo proveedor para el prestigioso Hotel Dana Beach Resort 100 tripAdvisor lanza su aplicación para Windows 10 100 primer hotel en Zaragoza de Vincci 101 SiteMinder se alía con priceline.com 102 Vayoil textil viste de textil el stand de Keraben Grupo en cevisama 2016 103 El Villa Venecia, primer cinco estrellas en reputación on line en la comunidad Valenciana 103 Fuerte Hoteles, la cadena andaluza con mejor presencia en twitter 104 tendencias hoteleras para 2016 105 Room Mate desembarca en Milán 105 NH collection Eurobuilding reconocido en los European Hospitality Awards 106 Meliá Hotels international amplía su presencia en Qatar 107 Riu escogida ''Mejor cadena Hotelera'' en los travel Weekly Globe travel Awards 2016 108 paradores cierra un acuerdo con el Ministerio de turismo de Montenegro 108 Yurbban Hotels abrirá un segundo hotel en Barcelona 111 Novedades en equipamientos para hostelería 131 VENDiNG

SERVICIO DE INFORMACIÓN. HACER CLIC EN LAS DIRECCIONES WEB AL PIE DE LAS NOTICIAS DE EQUIPAMIENTO Y PRODUCTOS PARA TENER MÁS INFORMACIÓN SERVICIO DE INFORMACIÓN ANUNCIOS PUBLICITARIOS. HACER CLIC SOBRE LOS ANUNCIOS PARA TENER MÁS INFORMACIÓN SOBRE SERVICIOS O PRODUCTOS

la DO cataluña armoniza sus vinos con las creaciones de Quim casellas en Enofusión La armonía tendrá lugar el martes 26 de enero a las 15h en El Centro del Vino de Enofusión. El Centro del Vino, el espacio preparado para las catas técnicas y las degustaciones, y donde se celebrará la cata armonizada.

a Denominación de Origen Catalunya participa por segundo año consecutivo en Enofusión (25, 26 y 27 de enero), el Congreso Internacional del Vino celebrado dentro del encuentro gastronómico de Madrid Fusión. La Do participará en todos los espacios de Enofusión, pero su evento más destacado será una cata armonizada en colaboración con el chef Quim Casellas, galardonado con una estrella Michelin por su HotelRestaurante Casamar, en Girona.

El acto estará dirigido por Anton Castellà Martín, secretario de la DO Catalunya. En la cata se podrán degustar 6 referencias de la DO Catalunya, incluyendo 2 blancos, un rosado, 2 tintos y un blanco de aguja para los postres. Por su parte, Quim Casellas preparará y explicará 6 tapas, elaboradas con productos de calidad, que maridarán a la perfección con los vinos. La DO Catalunya estará presente en los tres espacios con los que cuenta Enofusión: el EnoBar, una barra donde se podrán tastar diversas referencias; Expobodegas, con un espacio divulgativo para dar a conocer el Consejo Regulador y los vinos de la DO; y

Esta actividad se enmarca dentro de la nueva campaña de la Denominación de Origen Catalunya, DO Cat al plato, con la que se quiere poner en valor y promover el patrimonio agroalimentario y gastronómico catalán, del cual el vino es parte fundamental y uno de sus grandes placeres de los que se puede disfrutar. Enofusión 2016 El Congreso Internacional del Vino, Enofusión, que se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, dentro de la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, prepara su edición más ambiciosa. Contará con tres salas donde poder contactar con destacadas bodegas y grupos vitivinícolas, así como degustar las últimas novedades de los vinos más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional. El Centro del Vino, el espacio de catas de Enofusión, ofrecerá un completo programa donde poder acercarse a destacadas referencias internacionales, disfrutar de catas armonizadas y conocer las novedades enológicas de grandes bodegas. Enofusión reunió en su última edición a 10.000 visitantes, entre sumilleres, restauradores, enólogos, distribuidores, cocineros, prensa especializada y amantes del vino y la gastronomía en general. n

cruz de Alba, simplicidad y pureza en su nueva imagen Este Ribera, que se crea con la viticultura biodinámica, una corriente que se identifica con el respeto por la naturaleza y por los fundamentos ecológicos, ha querido adecuar su botella a la singularidad del vino. ruz de Alba tiene mucho que contar y quiere transmitirlo desde el momento en que el consumidor tenga su primer contacto visual con la botella. Con esta nueva presentación, la bodega ha querido adecuar la imagen de su botella a la singularidad del vino, que es puro reflejo del terruño de la finca en Ribera del Duero donde intervienen sólo cuando la naturaleza lo va dictando.

Simplicidad y pureza que también es compartida por la etiqueta, en la que se ha utilizado el color natural de un papel de gran textura algodonosa. La cruz, hecha con hojas de vid en otoño, es el elemento central de la etiqueta frontal, y rinde tributo a la hoja, uno de los cuatro elementos de la viticultura biodinámica, en la que la bodega se apoya para interpretar el viñedo. Asimismo, el perfil de la etiqueta no son líneas rectas, tiene ese toque artesanal tan presente en este vino: hecho a mano. Pocas son las botellas que cada año nos regala el viñedo, y como todas y cada una de ellas son muy importantes, se numeran, haciendo gala de ese momento único que se comparte al abrir una de ellas. 5 Tecnohoreca 8

Viticultura biodinámica Cruz de Alba en Ribera de Duero está elaborado con la mejor uva Tempranillo, cosechada en un paraje inigualable como es el Pago de los Hoyales, junto a Peñafiel. Y realizado a través de la viticultura biodinámica, una corriente casi filosófica, una manera de entender la vida que desde Bodegas Cruz de Alba se identifica con el respeto por la naturaleza, por los fundamentos ecológicos y por la calidad del vino. Una filosofía con seguidores y detractores, pero en Bodegas Cruz de Alba es ent6+uendida como el máximo respeto a la naturaleza y la búsqueda de la máxima calidad. Según Sergio Ávila, enólogo y gerente de Cruz de Alba: “La biodinámica no es más que la interpretación del momento vital en el que se encuentra la planta, el vino, la tierra y los planetas, para hacer las aportaciones más adecuadas. En definitiva, es saber jugar con la gravedad y la levedad para obtener mejores resultados y no por sutiles menos importantes”. n

Milmanda de Bodegas torres, elegido Mejor Vino 2015 ilmanda 2012, vino icono de Bodegas Torres en la DO Conca de Barberà, ha sido distinguido como Mejor Vino de 2015, en la categoría de ‘Vinos blancos con madera’, en la VII Edición de los Premios a los Mejores Vinos y Espirituosos de España que otorga la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

De las 786 marcas propuestas en la primera fase del concurso, los miembros de la asociación han elegido por votación a doble vuelta un total de 34 vinos y espirituosos, de los cuales 22 corresponden a categorías de vinos tranquilos. Milmanda 2012 encabeza la categoría de vinos blancos con crianza. Nace en la finca de Milmanda, que debe su nombre al castillo del siglo IX que durante siglos estuvo vinculado al Monasterio de Poblet. La familia Torres adquirió la propiedad en

1979 y plantó 15 hectáreas de la variedad chardonnay. Gracias a los suelos arcillosos y profundos de la finca y al clima meridional, de temperaturas frescas y fuertes oscilaciones térmicas, las uvas alcanzan aquí su desarrollo óptimo y máxima expresión. Milmanda es un vino de gran complejidad y elegancia, al estilo de los grandes blancos de Borgoña, fermentado y envejecido en barrica de roble francés durante 12 meses, en contacto con sus lías. Además del reconocimiento de la AEPEV como Mejor Vino Blanco Crianza 2015, la añada 2012 ha sido premiada con la medalla de oro en los certámenes internacionales Chardonnay du Monde y Global Master de The Drinks Business, y ha conseguido muy buenas puntuaciones en las guías de vinos 2016, concretamente en el Anuario de Vinos de El País (96 puntos), la Guía Gourments (95 puntos) y la Guía Proensa (94 puntos). n

los Grandes Reservas de protos del s. XXi en las catas de Enofusión 2016 PROTOS estará presente en El Centro del Vino de Enofusión con la cata “El Gran Reserva de la Ribera”, que se celebrará el lunes 25 de enero a las 12h. Enofusión se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a Madrid Fusión. nofusión vuelve a

los asistentes podrán disfrutar de una cata

contar con la pre-

vertical con los Grandes Reservas más re-

sencia de los vinos

presentativos de PROTOS del siglo XXI.

de PROTOS, bodega pionera de Ribera del Duero que

La cata, titulada “El Gran Reserva de la Ri-

desde 1927 se hamante-

bera”, se celebrará el lunes 24 de enero a

nido fiel a su nombre (del

las 12h. Este acto, servirá además para

griego “Primero”) y a su

presentar de forma oficial a la nueva Di-

lema, Ser Primero, con el

rectora Técnica de Protos, Marilena Boni-

objetivo de ofrecer vinos de

lla, quien presentará la cata junto a David

máxima calidad.

Robledo, nombrado Mejor Sumiller de España en 2014 por la Real Academia de

6 Tecnohoreca 8

En esta ocasión, El Centro

Gastronomía y actualmente en el presti-

del Vino de Enofusión con-

gioso Restaurante Santceloni (1 estrella

tará con una cata en la que

Michelin). n

España se consolida campaña conjunta de Ribera del Duero como principal y Rueda en Estados unidos proveedor mundial El jurado, que integran profesionales del marketing de Estados Unidos, de vino considera que la campaña ‘Si. What’s Next!’, puesta en marcha por Ribera y Rueda, es una de las mejores del año en la categoría de “IdenEspaña, con un volumen de 2.321 tidad y Branding”. Entre las empresas con las que compite se millones de litros, se consolida encuentran Samsung y Oscar Mayer. como principal proveedor mundial de vino en volumen, frente a l Plan Ribera-Rueda en Estados El mercado estadounidense los 2.032 millones de Italia y los Unidos sigue cosechando éxitos. 1.436 millones de Francia. Los premios ‘Innovation + Insights Estados Unidos es en la actualidad el prin-

in embargo, Francia lidera las ventas mundiales en valor con 7.834 millones de euros, muy lejos de los 5.155 millones de Italia y de los 2.523 millones de España, siendo el proveedor más barato entre los 11 principales exportadores mundiales.

España exportó en el interanual a marzo 355 millones más de litros de vino a granel (+37,3%) y 42 millones más de envasado (+5,7%), para una subida mundial de 208 (+5,7%) y de 69 millones (+1,3%) respectivamente. No obstante, sigue siendo el proveedor más barato en envasado y sobre todo en granel y mosto y el segundo en espumoso. Según el informe correspondiente a las exportaciones mundiales de vino publicado por la OeMv, sigue el crecimiento, cada vez más positivo, de las ventas a nivel mundial, que registran un total de exportación de vino de 10.232 millones de litros y de 26.355 millones de euros, cifras que suponen crecimientos del 3,3% en volumen y del 2,2% en valor. Es el mayor volumen comercializado desde el interanual a mediados de 2012, y la mayor facturación registrada hasta la fecha.

Mientras, Italia lidera el incremento de las ventas de vino espumoso, con el Prosecco ganándole cuota al Champagne y al Cava (el espumoso, único vino español que cae). n

Sabre Awards North America’, que reconocen anualmente las mejores campañas de marketing y relaciones públicas que se han puesto en marcha en Estados Unidos y Canadá, han nominado el trabajo de la campaña ‘Si. What’s Next!’ en la categoría ‘Identidad y Branding’, que premia los mejores trabajos en la creación de una marca.

cipal consumidor de vinos del mundo, con un total de 319 millones de cajas de nueve litros comercializadas en 2014. Se trata de un país elaborador, con más de 7.500 bodegas, aunque la producción propia es insuficiente para abastecer la creciente demanda, lo que le convierte en un mercado de enorme interés, pero en el que es muy difícil hacerse un hueco. "El

El jurado ha destacado el trabajo que la

mercado del vino de Estados Unidos es

campaña Ribera-Rueda realiza en las redes

probablemente el más competitivo del

sociales y la puesta en marcha de la página web conjunta www.riberaruedawine.com que unifica los objetivos del plan. “En nuestra misión de impulsar la demanda de vinos de Ribera del Duero y

mundo, así que sabíamos que la creación de una marca distintiva para nuestra campaña sería un requisito esencial para el éxito a largo plazo”, asegura Felipe González-Gordon.

Rueda en el mercado estadounidense, uno de los pasos cruciales ha sido la unión

La agencia Weber Shandwick es la encar-

de las dos Denominaciones de Origen con

gada de gestionar la campaña de promo-

una identidad de marca conjunta", ase-

ción de Ribera y Rueda en Estados Unidos.

gura Felipe González -Gordon, Director

Se trata de una agencia multinacional con

del este plan que se encuentra en la se-

presencia más de 80 países y oficina pro-

gunda de sus cinco anualidades.

pia en España, premiada en múltiples ocasiones en el festival Internacional de

Otra de las claves del Plan Ribera-Rueda

Cannes de Publicidad, por su creatividad

es la apuesta por sorprender a los consu-

y eficiencia. Es, además, una de las dos

midores estadounidenses, con innovado-

agencias de relaciones públicas más gran-

ras acciones de promoción. Entre las más

des del mundo en cuanto a facturación se

comentadas se encuentra el Truck Tour

refiere, con casi 700 millones de dólares.

‘Sí, What´s Next!’, un camión promocio-

“Estamos encantados de que el trabajo

nal, marcado por su diseño joven y des-

de marca se reconozca en estos premios

enfadado, que ha recorrido festivales y

tan competitivos”, asegura Josh Gilbert,

citas gastronómicas de distintos puntos

Director Creativo Ejecutivo de Weber

del país.

Shandwick. n 7 Tecnohoreca 8

Blecua, uno de los mejores vinos de España Blecua 2009, una de las grandes referencias enológicas de España, ha triunfado en las principales guías de vino de España. as puntuaciones logradas en el

Anuario de los Vinos de El País -97

puntos-, la Guía Gourmets de los

mejores vinos de España -97 puntos- y la Guía Proensa de los mejores vinos de España 2016 -96 puntos-, han vuelto a colocar a Blecua entre los mejores vinos del

Bélgica, Holanda y luxemburgo copan el 20% de las exportaciones europeas de los vinos de toro Los países del Benelux son los mejores mercados para los vinos de la Denominación de Origen Toro en Europa, países en los que se comercializa el 20% de las ventas comunitarias.

ntre finales de 2014 y principios de

2016 se han desarrollado seis accio-

nes dirigidas a profesionales de la

hostelería, sumilleres e importadores.

panorama vitivinícola español.

Considerado como el vino de culto del Somontano, Blecua se elabora solo en añadas excepcionales. De limitadísima producción, esta joya es fruto

Los sumilleres de la Alianza Flamenca de Cata-

de la triple y ex-

dores ha recibido varias clases magistrales a

haustiva selección

cargo de Germán Muñoz, al igual que los

de viñedos, racimos y barricas. El mejor vino del Somontano cuenta,

alumnos de diversas prestigiosas escuelas de hostelería como la Escuela Gastronómica de Amberes (PIVA) o la de Ter Duinen, en Bélgica. Importadores holandeses también se han interesados en numerosas ocasiones por los vinos

además, con un potencial de envejeci-

de la Denominación de Origen Toro. Durante

miento extraordinario, que le augura un

el ejercicio 2016 el Consejo Regulador de la

futuro prometedor.

Denominación de Origen Toro seguirá con el desarrollo de acciones para promocionar los

Blecua presenta un espectacular color

vinos de Toro, tanto en los países en los que

negro picota intenso de gran capa. Com-

ya están presentes, como en otros nuevos que

plejo y de gran intensidad en nariz, este

sean de especial interés para las bodegas.

tinto del Somontano potente, sabroso y con noble tanicidad marida a la perfec-

En la actualidad el 30% de la producción de los

ción con platos trufados, carnes rojas,

vinos de Toro se vende fuera de España y Europa

caza mayor o menor.n

aglutina el 45% del total de esas ventas. n

8 Tecnohoreca 8

Andalucía lidera galardones de la AEpEV a los mejores vinos y espirituosos Andalucía, con nueve marcas premiadas, es la comunidad autónoma más galardona por los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) en su VII Edición de los “Mejores Vinos y Espirituosos de España”.

Robert parker elige pruno como el mejor vino calidad precio del 2015 e este modo, Pruno se sitúa en

2011“, que recibirá el Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV), mientras el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado ha sido para el

el número uno mundial en cuanto a vinos de gran puntua-

ción y precio asequible. Para el gurú norteamericano, el pequeño de Finca Villacreces es el "best value" del año que acaba de

cava Gramona III Lustros

concluir, lo que ratifica su trayectoria desde

Gran Reserva 2007, de Cavas

que, en su añada 2010, fuera denominado

Gramona.

como mejor vino español de la historia por menos de 20 dólares.

Por denominaciones de origen y específicas, los mayores

Para Finca Villacre-

galardones han recaído en

ces, Pruno y su ca-

Jerez-Xérès-Sherry y Manzani-

lificación de Best

lla de Sanlúcar con cuatro.

Value Wines 2015, Le siguen Cava, con tres; Rías

es el gran recono-

ndalucía, con nueve marcas

Baixas, Navarra, Rioja, Montilla-Moriles,

cimiento a nivel in-

premiadas, es la comunidad au-

Vinos de la Tierra de Castilla y Vinos de la

ternacional

tónoma más galardona por los

Tierra de Extremadura con dos y Monte-

miembros de la Asociación Española de

rrei, Conca de Barberá, Valdeorras, Vinos

Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV)

de Madrid, Bierzo, Vinos de la Tierra de

en su VII Edición de los “Mejores Vinos y

Castilla y León, Brandy de Jerez y Orujo de

Espirituosos de España”.

Galicia, con una.

que

permite seguir liderando el apartado de mejores vinos relación precio calidad.

Cataluña, con seis marcas, le sigue en el

Un total de seis productos se encuentran

ránking y, a continuación, figuran Galicia,

fuera de denominación.

con cinco referencias; Castilla-La Mancha,

La filosofía de este vino sigue intacta y The Wine Advocate premia esta regularidad y

con cuatro; Extremadura, con tres; Nava-

Esta edición está basada en una votación

rra, Castilla-León y La Rioja con dos y la

a doble vuelta en la que tomaron parte el

Comunidad de Madrid, con una, según

70 % de los miembros de la AEPEV y en

ha informado la AEPEV en un comuni-

el que tuvieron que decidir entre las 786

cado.

marcas propuestas en la primera fase del

que hace que Pruno sea líder en una franja de mercado muy difícil y con muchos aspirantes. Por todo esto, Finca Villacreces comienza el año con una gran

concurso, de las que pasaron a la final un

noticia y un gran apoyo a la labor que se

El vino más votado, con 124 puntos fue

total de 153 vinos y 36 espirituosos en los

realiza tanto en el viñedo como en la bo-

“Pago del Vicario Petit Verdot Rosado

11 capítulos a los que optaban. n

dega. n 9 Tecnohoreca 8

la DO Jerez cumple 80 años con un resurgir de sus vinos auspiciado por chefs, enólogos y críticos Dice el refranero español que el tiempo pone a cada uno en su sitio, y en el caso de los vinos de Jerez está empezando a suceder algo así. A ello apuntan, más que fríos datos económicos, la sensación de que estamos ante un nuevo despertar. Por ejemplo, a través de la proliferación de tabernas especializadas. nuevas zonas vinícolas a partir de los años 80 por todo el país el Jerez se fue apagando”, explica Carmen. Es cierto que el Jerez carga aún con fama de ‘bebida de abuelos’ –como el vermú hasta su conversión en trago cool–. Pero el que los conoce,el que ha visto cómo envejecen mediante el complejo sistema de criaderas y soleras, el que ha tenido la suerte de catarlos y maridarlos con el asesoramientos de expertos, el que se ha dejado seducir por su especialísima cultura y, en definitiva, el que ha asimilado los secretos de sus finos, manzanillas, amontillados, olorosos o palos cortados, entiende que lo más valioso de estos vinos es su historia. Esa conjunción entre las peculiaridades de n Londres, donde siempre han

los grandes atractivos de esta ciudad.Pa-

existido los Sherry Bars, se han

seamos por las galerías de los rehabilita-

puesto ahora más de moda que

dos Claustros de Santo Domingo, una de

nunca. En Madrid, en cuyas barras cada

las joyas del gótico andaluz, con Carmen

vez era más difícil encontrar finos y amon-

Aumesquet, directora de Marketing del

tillados, surgen centros de peregrinación

Consejo Regulador de los Vinos de Jerez,

para amantes de los generosos –como la

institución que celebra el 80 cumpleaños

estupenda Taberna Palo Cortado–. Y

de la Denominación de Origen los vinos

hasta en Jerez han resucitado los taban-

de Jerez.

cos, esos viejos despachos de vino donde

la tierra –el suelo, la uva, el sol…– y miles de años de aprendizaje, porque en el Marco de Jerez se ha hecho vino desde la época de los fenicios, entre 800 y mil años antes de Cristo.

Pero todo eso no sirve de mucho sin una buena campaña de marketing. Y ahí los bodegueros jerezanos han encontrado a los mejores aliados posibles en la alta gas-

se servían las copas directamente de la

La conversación versa sobre la aceptación

bota (barrica). Cuando estaban a punto

actual en nuestro propio país de unos

de desaparecer, y gracias a la valentía de

vinos cuya calidad y singularidad están

ciertas personas y el apoyo de algunas ins-

fuera de toda duda. “Sabemos que elabo-

de los vinos de Jerez y eso, en este mo-

tituciones, se han salvado de la quema.

ramos un gran producto, y en otros países

mento, es mucho decir. Sin ir más lejos,

como Inglaterra, Estados Unidos o Japón

Josep Roca, enólogo de El Celler de Can

Por eso hoy sigue siendo posible tomarse

estamos bien posicionados y excelente-

Roca, es un enamorado del Jerez. Como

un vino de Jerez y escuchar buen fla-

mente considerados. El reto es que vuel-

Ángel León, el ‘chef del mar’, un visiona-

menco en locales emblemáticos como El

van a tener aquí la popularidad de hace

rio entregado a los sabores de su tierra (y

Pasaje o San Pablo. Es, sin duda, uno de

décadas, ya que con la proliferación de

de sus mares) que brilla en su espectacular

10 Tecnohoreca 8

tronomía. Los grandes chefs no dudan en pregonar a los cuatro vientos las virtudes

nuevo Aponiente, en el Puerto de Santa

hoy están pagando los productores. Por

María. ¿Por qué no maridar sopa yódica

eso es posible encontrar una botella de

de berberechos o aguachiles de calamar

fino en el supermercado por cinco euros,

con finos y olorosos?.

algo impensable para un vino que, según el Consejo Regulador de los vinos de Jerez y Manzanilla, obligatoriamente debe tener un mínimo de dos años de crianza biológica.

Parece que, al fin, las lecciones han sido aprendidas y los bodegueros jerezanos parecen remar en la misma dirección: la de ofrecer la máxima calidad. Si hay un lugar que ejemplifica como ningún otro esta nueva mitificación del vino de Jerez es Bodegas Tradición. Fundada en 1998 por el empresario Joaquín Rivero, descendiente a su vez de los propietarios de una de las bodegas más antiguas de Jerez (CZJ.M. Rivero), Tradición se dedica a la La histórica publicación oficial en 1935 del

crianza y el embotellado de los vinos se-

reglamento que permitía regular y prote-

leccionados, sin intervención mecánica ni

ger siglos de tradición en la elaboración

en su proceso de envejecimiento ni en el

de los vinos de Jerez frente a imitadores (sobre todo ingleses), es exactamente lo que se celebra este año. Pero más que esa efeméride, lo que subyace en estos fastos es la resurrección de un producto extraordinario que, sin embargo, necesita coger oxígeno tras una etapa para olvidar. Más allá de factores externos, que los hubo, aquí también se hicieron –y así nos lo cuentan los propios implicados– algunas cosas mal, desde cuidar más la cantidad que la calidad durante la fiebre exportadora de los años 80 –cuando el empresario José María Ruiz Mateos controlaba una tercera parte de la producción–, hasta entrar en un absurdo bucle de luchas intestinas y políticas que enfrentó a todos contra todos. Por si fuera poco, la sobreproducción de aquellos años, unida a la

embotellado. Todos sus vinos son poseedores de la certificación de envejecimiento V.O.S. (más de 20 años) o V.O.R.S. (más de 30 años), a excepción del fino,que tiene una crianza media de entre 10 y 12 años. Pero el concepto de bodega premium se comprenderá aún mejor visitando su espectacular pinacoteca, donde se expone a algunos de los mejores autores españoles de los siglos XV al XIX (Zurbarán, Velázquez, Pereda, Goya, etc).

Después de un aguda caída en el año 2012, el mercado del vino en China ha empezado a recuperarse en los últimos años, y la clase media del país ha encontrado nuevas maneras de llenar sus copas, dirigiendo la mirada hacia el Nuevo Mundo. os vinos del Nuevo Mundo, de naciones como Australia, Nueva Zelanda, Chile y Argentina, han ofrecido opciones más modernas a los consumidores chinos, a pesar de que estas tengan una historia de producción vinícola más corta que las del Viejo Mundo, principalmente los países europeos.

A Carrie Huang, una ejecutiva de Shanghai, le gusta más el sabor del vino del Nuevo Mundo, que es más directo y simple que el de los del Viejo Mundo. El vino chileno se ha caracterizado por su calidad excelente y constante y su precio razonable, lo que lo ha posicionado como uno de los países vinícolas más destacados del Nuevo Mundo. El clima mediterráneo, la alta variedad de uvas y las técnicas modernas son factores favorables para la calidad del vino chileno, la que lo hace cada día más popular en China.

También Valdespino, en su gran complejo, dispone de una sala con artistas ilustres, en su caso contemporáneos (Picasso, Dalí, Tàpies, Chillida, Miró, Botero, etc). Al

Según Claudio Cilveti, gerente general de Vinos de Chile, el país lationamericano es hoy el tercer mayor proveedor de vino a China, después de Francia y Australia.

calor de los grandes maestros, los vinos de Jerez miran al futuro con ilusiones renovadas. n

fuerte caída de la demanda, propició una importante bajada de los precios que aún

los vinos del Nuevo Mundo se popularizan en el mercado chino

Artículo en Gentleman de David Losa

Cilveti aseguró en una conferencia el mes pasado que las ventas de vino chileno en China han crecido a tasas del 43 por ciento en los últimos 5 años y mantiene un crecimiento de un 30 por ciento. "El 11 Tecnohoreca 8

próximo año el mercado chino será el número dos, después de Estados Unidos", añadió.

8 consejos básicos para convertirte en un experto catador de vinos Si quieres convertirte en un experto catador de vinos y ser al que siempre piden ayuda antes de elegir un vino para una fiesta especial, presta atención a estos 8 consejos: Entrenar la vista – La mayoría de las catas de vinos empiezan definiendo el color que presenta y su estado como, por ejemplo, si es limpio o si destaca por su brillo. Esta primera impresión es mucho más fundamental de lo que creemos porque nos indica la edad del vino, la variedad de uva, su estado de conversación…

"Los vinos chilenos han encajado bien en ese mercado y hay 25 viñas chilenas con oficinas en la ciudad de Shanghai", comentó Cilveti. China y Chile firmaron un Tratado de Libre de Comercio en 2005, y las relaciones comerciales entre los dos países han logrado grandes mejoras desde entonces. China es el mayor socio comercial, el primer destino de exportaciones y el segundo origen de importaciones de Chile, y el país sudamericano se ha convertido en el tercer socio de comercio de China en la región latinoamericana. El vino se cuenta entre las mercanías más importantes en el comercio bilateral. Además de Chile, el vino australiano también ocupa una parte cada día más importante en el mercado chino. "La apreciación del vino ahora representa un estilo moderno para la clase media de China", comentó Robert Foy, director general del mayor productor de vino australino, Treasury Wine Estates. "La conciencia y la demanda de vino del Nuevo Mundo han crecido en los últimos años y creemos que el entusiamo en China acaba de empezar y contiunará en el futuro", añadió Foy. n 12 Tecnohoreca 8

¿A qué temperatura se cata un vino? – La temperatura de cata idónea varía en función del tipo de vino, pero es mejor que esté entre 2 o 3 grados por encima de la temperatura óptima de consumo para que sus aromas estén más volátiles y sean más fáciles de percibir.

Mover la copa – Seguro que más de una vez te has preguntado por qué se mueve la copa antes de catar el vino. La respuesta es porque en una copa de vino en movimiento se advierten otro tipo de sensaciones que deben ser tenidas en cuenta a la hora de la cata.

transmite como su dulzura, su acidez y su lado amargo. ¿Cómo saber si es un vino de calidad? – Este tipo de juicios suelen ser más personales, basados en los propios gustos del catador. Aunque, por regla general, los mejores vinos deben ser equilibrados en todos los aspectos, mientras que el vino de menor calidad es aquel que presenta un exceso o carencia en algunos de sus elementos esenciales como demasiada acidez o falta de dulzura.

Ejercita el olfato – Distinguir los distintos aromas de un vino es una de las partes más complicadas del arte de la cata. Por ello, se recomienda ejercitar el olfato con regularidad para poder apreciar las sutilezas que diferencian a los aromas del vino.

¿Sorbo o trago? – Los sorbos nos permiten poder disfrutar mejor del vino en el paladar, para ir desengranando las sensaciones que nos

Evita comer mientras catas – El sabor de los alimentos puede afectar a la cata del vino, así que debemos evitarlos. Eso sí, entre vino y vino, podemos tomar agua o un trozo de pan para quitarnos el sabor y dejar el paladar apto para deleitarse con otro vino.

Experiencia – Como en la mayoría de las cosas, para conseguir ser un experto catador de vinos te hará falta aprender a través de cursos, libros y, sobre todo, experimentando. Nadie nace enseñado, por lo que lo más importante es practicar constantemente para poder conocer los intríngulis de mundo vinícola. n

Nueve vinos de la DOp cariñena, la AEpEV triunfadores en la cata de la revista Vinous también premia Pertenecientes a la bodega familiar Viñedos y Bodegas Pablo, han reci- a las pequeñas bido altas puntuaciones en la publicación estadounidense, una de las D.O.’s más prestigiosas del mundo.

El trabajo de Viñedos y Bodegas Pablo se centra en el cultivo del viñedo con variedades principalmente autóctonas (Garnacha, Cariñena y Vidadillo), de clones propios seleccionados por el paso del tiempo y adaptados de forma idónea a los diferentes suelos y climatologías. Además cuenta con una baja producción y cultivo tradicional del viñedo.

a Asociación Española de Periodistas y

Escritores de Vino (AEPEV) han elegido

en su VII edición los Mejores Vinos y

Espirituosos de España, en una votación en la que han intervenido el 70 % de sus miembros en la que han tenido que decidir entre las 786 marcas propuestas, de los que pasaron un total de 153 vinos y 36 espirituosos, en las 11 categorías en las que competían. Andalucía y Cataluña han sido las dos Comunidades Autóno-

iñedos y Bodegas Pablo, una bodega familiar situada en el municipio zaragozano de Almonacid de la Sierra y perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Cariñena, ha obtenido una excelente valoración en los nueve de sus vinos que ha analizado la revista estadounidense "Vinous", una de las más prestigiosas del mundo. Ocho de ellos han alcanzado o superado la barrera de 90 puntos (sobre 100) que marca el sobresaliente o excelencia calidad y el noveno se ha quedado en 89. La cata ha sido realizada a nivel nacional entre más de 500 vinos por el especialista y responsables de la publicación para España, Josh Raynolds, quien también se encarga de otros países como Chile o Australia.

Los vinos reconocidos por la prestigiosa revista son: Menguante Garnacha Blanca 2014, Menguante Tempranillo 2014, Menguante Garnacha 2014, Menguante Garnacha Selección 2012, Menguante Garnacha Selección 2013, Menguate Vidadillo 2012, Gran Viu Selección 2012, Gran Viu Garnacha del Terreno 2012, y Gran Viu Cariñena 2012.

La bodega aragonesa cuenta en su palmarés con 20 medallas: 7 de oro, 7 de plata y 6 de bronce, así como destacadas puntuaciones de críticos como el gurú estadounidense Robert Parker -fundador de "The Wine Advocate"-, el español José Peñín o la revista International Wine Cellar (adquirida por Vinous). Parker ha calificado 21 vinos de Viñedos y Bodegas Pablo con 90 o más puntos.

mas que con nueve y seis vinos espirituosos premiados, más premios se han repartido. Cuatro de las Pequeñas D.O.’s han resultado premiadas en tres de las once categorías en las que se agrupaban los premios, pasamos a hacer una relación de los vinos y las bodegas

Por su parte, la revista Vinous es una prestigiosa publicación dedicada al mundo del vino fundada por el afamado crítico de vinos Antonio Galloni. En diciembre de 2014 adquirió la publicación Stephen Tanzer's International Wine Cellar, lo que ha provocado que Vinous se haya expandido por la mayoría de regiones vitivinícolas. Hoy en día, tiene suscriptores en más de 80 países, y es una de las publicaciones sobre vino más respetadas en el mundo. El especialista y crítico de vinos en España de la revista Vinous es Josh Raynolds que, en septiembre de 2015, cató vinos de todo el territorio, entre ellos los de Viñedos y Bodegas Pablo, cuyos resultados se han conocido ahora. n

de nuestras Pequeñas D.O.’s que han resultado premiados por esta prestigiosa asociación:

1. Categoria: Blancos jóvenes Terra do Gargalo sobre lías 2012 de Bodegas Gargalo S.L. de la Pequeña D.O. Monterrei

2.Categoría: Blancos con Barrica Milmanda 2012 de Bodegas Torres de la Pequeña D.O. Conca del Barberá As Sortes 2013 de Bodegas Rafael palacios de la Pequeña D.O. Valdeorras

3.Categoria Vinos Tintos 2013 y 2014 El Regajal 2013 Bodegas l Regajal de la Pequeña D.O. Vinos de Madrid

13 Tecnohoreca 8

Vinos Montsant excepcionales y Best Buy en Wine & Spirits La prestigiosa publicación norteamericana Wine & Spirits ha publicado este mes una relación de los 97 vinos catalanes catados a ciegas en los últimos 12 meses. De éstos, Patricio Tapia, su crítico de vinos en España, ha valorado 24 como excepcionales y 13 como "Best Buys"

Bodegas Yuste apuesta por la excelencia

Tras varios meses de dedicación y esfuerzo, Francisco Yuste devuelve a los mercados nacional e internaPedra Roja 2013 (Orto Vins) – 91p. cional una de las Manzanillas Best Buy. señas de identidad de la ciudad de Sanlúcar, Manzanilla Aurora, y la gama de brandies más vendidos y La Carrerada 2012 (Orto Vins) – 91p. conocidos durante décadas en Gotes del Montsant 2013 (Alfredo ArriAmérica y Asia, Brandy Pedro I y bas) – 91p. Best Buy. Brandy Punto Azul, marcas todas ellas que alcanzaron su prestigio Brunus 2010 (Portal del Montsant) – 90p. bajo la firma bodeguera Pedro Romero. Best Buy.

esde el máximo respeto a la identidad de vinos y licores únicos y excepcionales, el empresario andaluz ha querido dejar clara su firme apuesta por el sector vinatero de Sanlúcar y su comarca, defendiendo una industria que viene generando riqueza en la zona desde hace siglos.

n este sentido, los vinos tintos de

la DO Montsant, 10 en total, ob-

tienen excelentes reseñas, ya que

7 superan los 90 puntos, es decir, son considerados excepcionales. Además 7 vinos gozan de la mención "Best Buy", como vinos de los que se recomienda preferentemente la compra.

Estas reseñas reafirman el buen posicionamiento de los vinos de la DO Montsant en Estados Unidos, el principal mercado donde se exportan los vinos de la DO. De hecho, en los últimos años, el mercado estadounidense ha acaparado entre el 13 y el 19% de las ventas globales de vinos

Pinyolet Garnacha 2013 (Compañía de

Montsant.

Vinos del Atlántico) – 90p. Best Buy.

Los vinos Montsant reseñados en Wine &

Plic, plic, plic 2013 (Terra de Falanis) –

Spirits (February 2016) son:

89p. Best Buy.

Santbru Carinyenes Velles 2010

Joana 2014 (Cellers Sant Rafel) – 88p. Best

(Portal del Montsant) – 93 p.

Buy.

Les Tallades de Cal Nicolau 2012 (Orto Vins) – 92p. 14 Tecnohoreca 8

Perlat 2013 (Cellers Unió) – 87p. Best Buy. n

Manzanilla Aurora debe su nombre a la esposa del fundador de bodegas Pedro Romero en el siglo XIX y ahora continúa rindiendo homenaje tanto a la mujer de Francisco Yuste como a su hija y nieta, cuyo nombre lo es también de una Manzanilla Pasada predilecta para muchos sanluqueños y para los conocedores de los vinos de Jerez más vendidos en España. Amparada bajo la Denominación de

Origen Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, es un vino procedente del Barrio Bajo sanluqueño y criado en soleras centenarias. Brandy Pedro I, licor de mayor éxito en países como Cuba o México, sigue envejeciéndose en barricas de roble americano costarricenses, fieles al estilo original de este brandy de solera reservada, donde adquiere matices únicos a lo largo de sus cinco años en madera.

los vinos de Bodegas peique superan los 90 puntos

Peique Viñedos Viejos 2011: 91 puntos.

La reciente publicación de las puntuaciones del crítico norteamericano Stephen Tanzer sitúan los vinos de Bodegas Peique por encima de la barrera de los 90 puntos

Las cualidades organolépticas que el equipo de cata de Stephen Tanzer han destacado de los vinos de Bodegas Peique han sido la frescura, la autenticidad, la delicadeza y el aporte mineral como un reconocimiento sensorial y diferenciador del origen, el entusiasmo por lo que la tierra y el microclima del Bierzo dan. n

odegas Peique continúa con su expansión internacional avalada por la calidad de sus vinos desde que empezó su andadura enológica en 1999. Un pleno al quince, así podríamos definirlo, han sido las puntuaciones otorgadas a los vinos de la familia Peique por Stephen Tanzer, el crítico de vinos norteamericano con reputación internacional e influyente en los mercados vinícolas de todo el mundo.

Brandy Punto Azul es vejez e historia viva en cada copa de un brandy singular y sublime. En sus dos presentaciones, Prestige con más de 50 años de crianza y Heritâge con más 80 años en bodega, son productos Gran Reserva. Su nombre Punto Azul, se debe a las duelas de roble procedentes de Costa Rica, que tradicionalmente se señalaban con un punto azul para hacer saber que se trataba de maderas de primera calidad y destinadas solo al mejor brandy de añeja crianza descendientes de las soleras que se exportaban a Cuba y a Puerto Rico en los años 40 del siglo pasado. Con la garantía de calidad certificada por el Consejo Regulador del Brandy de Jerez y con una producción anual muy limitada a pesar de la gran demanda, vuelve Punto Azul para satisfacción de consumidores y profesionales del sector. En la línea de ofrecer los más singulares y excelsos productos vinícolas del Marco de Jerez, desde Bodegas Yuste se está trabajando además en el lanzamiento de vinos generosos procedentes de las soleras prefiloxéricas del Conde de Aldama, que confían en presentar durante el primer semestre de este año, bajo la categoría de VORS (Very Old Rare Sherry). n

Peique Selección Familiar 2010: 92 puntos. Luis Peique 2010: 93 puntos.

Bodegas torres consiguen excelentes puntuaciones en las principales guías vinícolas españolas del 2016 os vinos de Bodegas Torres consiguen excelentes puntuaciones en las principales guías vinícolas españolas del 2016, publicadas recientemente, con un mayor número de referencias por encima de los 90 puntos en comparación con el año anterior y una nota media también superior. Un total de 26 marcas de vino de la familia Torres – 17 tintos, 8 blancos y 1 rosado – se sitúan en la franja de los 90 a 100 puntos, mientras que 6 vinos obtienen 95 puntos o más, una puntuación que se otorga a vinos considerados excepcionales. La lista la encabezan, con 98 puntos, tres vinos: dos del Penedès, Reserva Real 2010 y Mas La Plana 2010, y uno del Priorat, Perpetual 2011.

Las puntuaciones están incluidas en la cata “Atlantic Spain” publicada recientemente por el crítico norteamericano. Una puesta en valor de las variedades de uva que Bodegas Peique cultiva desde hace tres generaciones en Valtuille de Abajo, su localidad natal en El Bierzo. Las puntuaciones (sobre 100 puntos) que han obtenido los vinos son las siguientes: Peique Godello 2014: 90 puntos. Peique Rosado 2014: 90 puntos. Peique Mencía 2014: 90 puntos. Peique Ramón Valle 2013: 90 puntos.

Reserva Real es el vino que más se repite en las guías con 95 puntos o más y aparece en cinco de las siete guías analizadas 15 Tecnohoreca 8

(Guía Peñín, Proensa, Guía Repsol, Guía de Vinos Gourmets, Guía de Vivir el Vino, Anuario de vinos de El País y Guía de Vinos de ABC), mientras que Mas La Plana está presente en cuatro de ellas. La nota más alta otorgada a estos dos vinos, 98 puntos, proviene del Anuario de vinos de El País y Proensa respectivamente. Los vinos de la Conca de Barberà Grans Muralles y Milmanda figuran en tres guías, con una puntuación igual o superior a 95 puntos. Cabe mencionar que estos cuatro vinos aparecen también en el cuadro de honor del Anuario de vinos de El País. Entre los vinos mejor valorados de Bodegas Torres, además de Perpetual, al que la Guía Gourmets le concede 98 puntos y Proensa uno menos, está también Jean Leon Vinya Palau Merlot.

Repsol es la guía que más vinos Torres ha clasificado con 90 puntos o más, con un total de 26 referencias, seguida de la Guía Peñín, con 20 vinos, y Gourmets, El País y Proensa, con 12, 11 y 10 vinos respectivamente. En cambio, Gourmets es la guía que más vinos ha incluido en la franja de 95 puntos o más, con 5 vinos, seguida de El País y Proensa con 4, y Repsol con 3. Por último, la Guia de Vins de Catalunya, que puntúa sobre 10, concede una puntuación de entre 9 y 10 a 21 vinos de Bodegas Torres, prácticamente el doble que en la edición anterior. Los vinos mejor puntuados, incluidos también en el cuadro de honor, son el dulce Moscatel Floralis, con 9,67 puntos, seguido de Reserva Real y Grans Muralles, con 9,58 puntos, y Perpetual, con 9,52. n

El chef paco Morales lleva la 'cocina Ácida' del Vinagre de Jerez a Madrid Fusión Un total de 12 referencias distintas figuran en el cuadro de honor de la Guía de Vinos Gourmets, mientras que 6 referencias, valoradas también con 90 puntos o más, presentan una buena relación calidad-precio, según la Guía Peñín. El Senat del Montsant, de la colección 7 Magnífics, y Purgatori, de la DO Costers del Segre, dos de las novedades que Bodegas Torres lanzó en 2015, están presentes en tres guías distintas con una valoración de 90 a 95 puntos. También destaca el vino dulce Secret del Priorat, que aparece en cinco de las siete guías analizadas con puntuaciones de entre 90 y 95, o la buena actuación de los vinos de Jean Leon, que han incrementado su presencia en las principales guías vinícolas españolas. 16 Tecnohoreca 8

El Vinagre de Jerez cobrará protagonismo en Madrid Fusión de la mano de Paco Morales -Restaurante Noor-, uno de los chefs del momento que realizará una demostración en vino de sus innovadoras creaciones con el condimento jerezano en una sesión que se presenta bajo el título 'La Cocina Ácida'. n línea con su filosofía de trabajo, el cocinero cordobés se propone redescubrir las posibilidades de este condimento, muy apreciado en las cocinas de todo el mundo por su complejidad aromática y su altísima calidad.

Tradiciones culinarias como la francesa consideran desde hace siglos al vinagre de Jerez como un ingrediente imprescindible en sus recetarios. En España es mucho

más: un elemento troncal de la cultura gastronómica desde tiempos de los romanos, y antes, los fenicios. En el siglo X, el Califato de Córdoba en pleno esplendor tomó el testigo de aquellos usos del vinagre, que van mucho más allá de ser un simple condimento. Más bien al contrario: como conservador, como refresco, como medicina, como cosmético o como elemento culinario principal… su presencia era en aquel entonces prácticamente ubicua.

Como bien es sabido, allí donde hubo vino, hubo vinagre. Este hilo conductor a través de la historia sirve de argumento y motivación a Paco Morales para experimentar diversas aplicaciones de los vinagres de Jerez, jugando a su vez con el abanico de posibilidades que sugieren los distintos tiempos de crianza (Reserva, Gran Reserva) y las peculiaridades varietales (Palomino, Moscatel, Pedro Ximénez). La cocina del chef cordobés servirá como hilo argumental de uno de los grandes perfumes de la gastronomía universal. Con este planteamiento, Paco Morales, a medio camino entre la "arqueología culinaria" y la "recreación", pondrá de relieve el potencial del Vinagre de Jerez a través de un showcooking que recogerá los platos más emblemáticos que compondrán la carta de su próximo restaurante en Córdoba, NOOR, centrado en su visión de la cocina de Al-Ándalus. n

Fuenteseca blanco, de Sierra Norte, obtiene la medalla de bronce en los Millésime Bio El vino Fuenteseca blanco de Bodega Sierra Norte se ha alzado con la medalla de bronce en el prestigioso certamen Challenge Millésime Bio, que se encarga de premiar la calidad de los mejores vinos ecológicos elaborados de acuerdo con la normativa europea vigente en materia de agricultura biológica. l jurado, compuesto por sumilleres, comercializadores, enólogos y periodistas, tuvo que valorar mediante una cata ciega diferentes vinos de los principales productores europeos, tales como Francia, Italia, Alemania y, por supuesto, España.

Fino tres palmas de los supervinos 2016 González Byass, el El enólogo y escritor valenciano Joan C. Premio Nacional de Gastronomía mejor vino de Jerez Martín, Juan Mari Arzak, analiza en 'Los supervinos 2016' los mejores caldos que a su juicio del año se pueden encontrar en supermercados a “De otra dimensión” es como describe la “Guía Proensa de los mejores vinos de España 2016” al Fino Tres Palmas de González Byass, donde ha sido calificado con 100 puntos. Esta puntuación histórica, cosechada por esta joya de la Colección Finos Palmas, le ha situado como el mejor vino de Jerez en las guías de vino de España de 2016.

ruto de la exhaustiva selección y cla-

sificación en bodega realizada por

Antonio Flores, enólogo de González

El resultado es un vino ecológico que destaca por su equilibrio y sus intensos aromas con recuerdos a flor blanca, fruta tropical, albaricoque e hinojo, capaz de convencer a los miembros del jurado del Millésime Bio. n

Editada por Los Libros del Lince, Martín incluye en la obra un total de 118 'supervinos' que pueden comprarse por menos de 6,99 euros, y 32 'megavinos' por menos de 14,90, con una detallada explicación sobre los vinos sugeridos, en la que incluye algunas de las grandes superficies comerciales donde se pueden adquirir.

demás, en cada vino elegido se

añade, a la clásica cata, una pun-

tuación específica de esta guía, así

Byass, esta maravilla ha dejado huella en al-

como la relación calidad/precio de cada re-

gunas de las principales guías de vino de Es-

ferencia y en las que están presentes casi

paña. La “Guía de vinos Gourmets 2016”, la más veterana entre las

todas las zonas productoras de vino de España.

publicaciones especializadas del sector vitivinícola

español,

otorgado 96 puntos a

El vino Fuenteseca blanco, elaborado con Macabeo y Sauvignon Blanc, presenta una excelente complejidad y elegancia, a pesar de ser un vino joven. Esto se debe a su cuidado proceso de producción, realizado a partir de uvas procedentes de la vendimia nocturna, con el objetivo de impedir que se produjera la oxidación de la uva y la pérdida de las cualidades, así como a la selección del mosto de flor, el de mayor calidad.

precios asequibles en una recopilación que reúne un total de 150 vinos.

este

auténtico

Amontillado.

Por

Fino su

parte, la “Guía Peñín de los mejores vinos de Es-

Esta es la segunda edición realizada por Joan C. Martín de una obra galardonada con el Premio Gourmand a la "Mejor guía de vinos de España" y que cuenta con apartados para vinos blancos, tintos, rosados y cavas.

paña 2016”, que en su última edición ha ca-

El autor de la obra ha elaborado una selec-

tado más de 11.200

ción que incluye vinos desconocidos y sin-

muestras procedentes

gulares, otros para el día a día y el tapeo,

de toda España, ha dis-

así como clásicos que mantienen su calidad

tinguido a esta obra

histórica y aquellos que han recuperado sus

maestra de Jerez con 95

antiguas calidades.

puntos.

En la guía, también revela "buenísimos meTemplanza, sabiduría y estilo afloran en Fino Tres Palmas, un Tío Pepe muy viejo que, tras

gavinos para las grandes ocasiones", además de haber revisado algunos vinos

10 años, mantiene trazos de levadura que

triunfadores en la guía de años anteriores

interactúan mágicamente con el vino. Tras lar-

para comprobar si el tiempo en botella los

gos años de vejez, Fino Tres Palmas despierta

ha mejorado.

brillos de oro viejo con reflejos verdosos y cobrizos. En nariz, donde la madera incipiente

En el apartado final de la obra, bajo el título

reclama su sitio, destacan los toques de roble,

de 'Los megavinos del súper', desmenuza 32

tostados y caramelo. Potencia y elegancia son

entre blancos, tintos, rosados y cavas, con

protagonistas en boca donde todo acaba en

precios que varían entre los 7,25 euros del

un final salino y cremoso. n

más asequible y los 14,90 del más caro. n

17 Tecnohoreca 8

los 100 Mejores Vinos del Mundo 2015 dían de Italia, Francia y Estados Unidos, sobre todo California. Con el paso de los años se han ido ampliando fronteras y en la actualidad son miles de vinos de diferentes países del mundo los que catan el grupo de expertos de la revista para configurar el Top 100 de los vinos del mundo.

ine Spectator ha dado a co-

nocer la Lista de los 100 me-

jores Vinos del Mundo, la

presencia española ha mejorado con respecto al año pasado gracias a Aalto Ribera del Duero 2012 clasificado en sexta posición. En cuanto a número de vinos españoles se refiere, se ha incrementado en dos, entre ellos predominan los vinos del Bierzo y La Rioja. La revista norteamericana Wine Spectator ha dado a conocer la lista de los 10 Mejores Vinos del Mundo de este año, el anuncio de los 10 vinos se prolongó durante varios días, dando a conocer primero los últimos puestos de esta clasificación y terminando el viernes con la publicación del considerado Mejor Vino del Mundo, y éste es el Peter Michael Cabernet Sauvignon Oakville Au Paradis 2012. Pues bien, tras una pausa de un par de días, hoy se ha liberado al completo la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo 2015. La publicación se realiza desde el año 1998 y año tras año ha ido aumentando su popularidad, en la primera edición se cataron 3.000 vinos y la mayoría proce18 Tecnohoreca 8

Este año se han catado vinos procedentes de 63 regiones vinícolas, se han necesitado más de 3.600 horas de cata que han llevado a cabo nueve expertos, fruto de este trabajo se configura el Top 100 con los vinos que son más interesantes y que han logrado obtener la mejor puntuación en los criterios que se han seguido, calidad, disponibilidad, precio y factor X, un criterio que determina la pasión y entusiasmo que el vino ha despertado a la hora de la cata. En el Top 10 de este año han destacado especialmente los vinos estadounidenses acaparando la primera, segunda, tercera y quinta posición, los vinos italianos han logrado ocupar dos posiciones, el cuarto y el octavo puesto. En este Top 10 han tenido presencia los vinos de Sudáfrica, Nueva Zelanda, Francia y España, recordemos que el Aalto Ribera del Duero 2012 de Bodegas Aalto se ha clasificado en sexta posición. En el Top 100 se han colocado 10 vinos españoles, dos más que el año pasado, recordemos que en dicha lista se incluyeron ocho vinos de nuestro país. En sexta posición se clasifica Aalto Ribera del Duero 2012 de Bodegas Aalto, en el puesto 15 aparece el Abadia Retuerta Vino de la Tierra de Castilla y León Sardon de Duero Se-

lección Especial, en el número 23 aparece el vino de Bodegas LAN Rioja Edición Limitada, en el número 30 encontramos el Dominio de Tares Mencía Bierzo Cepas Viejas, clasificado en el puesto 36 aparece Bodegas Godeval Valdeorras Viña Godeval Cepas Vellas. El número 53 está ocupado por el Pétalos, un vino del Bierzo de las Bodegas Descendientes de J. Palacios, en el puesto 56 aparece el Cune Rioja Imperial Reserva, en la posición 58 encontramos el Rioja Crianza Torre de Oña de Finca San Martín, en el puesto 69 se coloca el Ribera del Duero Hacienda Monasterio de Bodegas Monasterio, y en el número 80 encontramos al Viura Rioja Capellanía de Bodegas Marqués de Murrieta, n

top 100 Wine Spectator 1. Peter Michael Cabernet Sauvignon Oakville Au Paradis 2012

2. Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2012

3. Evening Land Pinot Noir Eola-Amity Hills Seven 2012

4. Il Poggione Brunello di Montalcino 2010

5. Mount Eden Vineyards Chardonnay Santa Cruz Mountains 2012

6 Bodegas Aalto Ribera del Duero 2012

38 Soléna Pinot Noir Willamette Valley Grande Cuvée 2012

71 Antinori Bolgheri Superiore Guado al Tasso 2012

7 Escarpment Pinot Noir Martinborough Kupe Single Vineyard 2013

39 Real Companhia Velha Douro Porca de Murça Red 2013

72 Lavau Gigondas 2013

8 Masi Amarone della Valpolicella Classico Serègo Alighieri 2008

40 Pomelo Sauvignon Blanc California 2014

73 Alpha Estate Malagouzia Florina Turtles Vineyard 2014

41 Podere Sapaio Bolgheri Volpolo 2012 9 Clos Fourtet St.-Emilion 2012

74 d'Angelo Aglianico del Vulture 2012

42 Keplinger SUMŌ Amador County 2013 10 Klein Constantia Vin de Constance Constantia 2009

43 Collosorbo Brunello di Montalcino 2010

75 Domaine Tempier Bandol Rosé 2014

11 Big Table Farm Pinot Noir Willamette Valley 2012

44 Piattelli Malbec Luján de Cuyo Reserve 2013

12 Limerick Lane Zinfandel Russian River Valley 2012

45 Colene Clemens Pinot Noir Chehalem Mountains Margo 2012

77 M. Chapoutier Hermitage WhiteChante-Alouette 2014

13 La Serena Brunello di Montalcino 2010

46 Castello d'Albola Chianti Classico 2011

78 Chateau St. Jean Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012

14 Bergström Pinot Noir Ribbon Ridge Le Pré Du Col Vineyard 2013

47 Jean-Marc Brocard Chablis Ste.-Claire 2014

76 Leeuwin Chardonnay Margaret River Art Series 2012

48 Calera Chardonnay Central Coast 2013 15 Abadia Retuerta Viño de la Tierra de Castilla y León Sardon de Duero Selección Especial 2011

79 Bérêche & Fils Brut Champagne Réserve NV

49 Felton Road Pinot Noir Central Otago Bannockburn 2013

80 Bodegas Marqués de Murrieta Viura Rioja Capellanía 2010

16 Taylor Fladgate Late Bottled Port 2009

50 Bartolo Mascarello Barolo 2010

17 Turley Petite Syrah Howell Mountain Rattlesnake Ridge 2013

51 Alain Brumont Madiran Château Bouscassé 2009

18 Altesino Brunello di Montalcino Montosoli 2010

52 Brancaia Toscana Ilatraia 2012

81 Bodega Luigi Bosca Malbec Luján de Cuyo Single Vineyard 2013 82 Viña Polkura Syrah Marchigue 2011

19 Dehlinger Pinot Noir Russian River Valley Altamont 2013 20 Meiomi Pinot Noir Monterey-Santa Barbara Counties 2013

53 Descendientes de J. Palacios Bierzo Pétalos 2013 54 Kumeu River Chardonnay Kumeu Estate 2012 55 Arcanum Toscana Il Fauno 2010

21 Cloudy Bay Sauvignon Blanc Marlborough 2014

56 Cune Rioja Imperial Reserva 2010

22 Gramercy Syrah Walla Walla Valley The Deuce 2012

57 Altamura Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012

23 Bodegas LAN Rioja Edición Limitada 2011

58 Torre de Oña Rioja Finca San Martín Crianza 2012

24 Blandy's Bual Madeira 2002 25 Quinta do Crasto Douro Superior 2012 26 Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2010 27 Livio Sassetti Brunello di Montalcino Pertimali 2010

59 Rodney Strong Cabernet Sauvignon Alexander Valley Rockaway Single Vineyard 2012 60 Roederer Estate Brut Anderson Valley L'Ermitage 2007 61 Clarendon Hills Grenache Clarendon Romas 2009

28 Baer Ursa Columbia Valley 2012 62 Oddero Barolo 2011 29 Tenshen White Santa Barbara County 2014 30 Dominio de Tares Mencía Bierzo Cepas Viejas 2011

63 Mulderbosch Chenin Blanc Stellenbosch W Block 2013

33 Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2014

84 Duorum Douro 2013 85 Hecht & Bannier Côtes du Roussillon-Villages 2011 86 Ravines Riesling Finger Lakes Dry Argetsinger Vineyard 2012 87 Tenuta delle Terre Nere Etna 2013 88 Viña Koyle Cabernet Sauvignon Colchagua Valley Royale Los Lingues Vineyard 2012 89 Zisola Sicilia 2013 90 Philippe Alliet Chinon 2014 91 Schloss Vollrads Riesling Spätlese Rheingau 2013 92 Rotem & Mounir Saouma Château neuf-du-Pape Omnia 2012 93 Schola Sarmenti Nardò Nerìo Riserva 2012

64 Grapes of Roth Merlot Long Island 2010

94 Domaine du Gros Noré Bandol 2012

65 Chappellet Cabernet Sauvignon Napa Valley Signature 2012

95 Grosset Riesling Clare Valley Springvale 2014

31 K The Creator Walla Walla Valley 2012 32 Viña Carmen Cabernet Sauvignon Maipo Valley Alto Gran Reserva 2012

83 Torre Rosazza Pinot Grigio Friuli Colli Orientali 2014

66 Domaine Terlato & Chapoutier Shiraz-Viognier Victoria 2013

96 Bouchard Père & Fils Beaune Teurons Domaine 2012

67 Feudo di Santa Croce Primitivo di Manduria LXXIV 2013

97 Orin Swift Machete California 2013

68 Booker Syrah Paso Robles Fracture 2013

98 Château Figeac St.-Emilion 2012

36 Bodegas Godeval Valdeorras Viña Godeval Cepas Vellas 2013

69 Bodegas Monasterio Ribera del Duero Hacienda Monasterio 2011

99 Jean-François Ganevat Côtes du Jura Les Chamois du Paradis 2011

37 Viña Montes Syrah Colchagua Valley Alpha 2012

70 Allram Grüner Veltliner Qualitätswein Trocken Kamptal Hasel Alte Reben 2014

100 Sadie Family Palladius Swartland 2012

34 Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2013 35 Rombauer Chardonnay Carneros 2013

19 Tecnohoreca 8

los mejores vinos ‘Gourmets’

Bodega del año Bodegas Mustiguillo Por su lucha a favor de las variedades autóctonas, destacando la tinta bobal. Mejor blanco joven Martín Códax Bodegas Martín Códax DO Rías Baixas

Mejor blanco con crianza Xarel·lo Pairal Can Ràfols dels Caus DO Penedès

a Guía de Vinos Gourmets ha

hecho públicos los Premios Guía de Vinos Gourmets 2015 a los mejo-

Mejor rosado Perlarena Dominio del Bendito DO Toro

res bodegueros, bodegas, vinos y tiendas especializadas que a juicio de los usuarios han destacado por su labor en pro del vino, concedidos a partir de los votos emitidos por los lectores en los cuestionarios

Mejor tinto joven Erre Punto (R.) Bodegas Remírez de Ganuza DOCa Rioja

recibidos durante el año 2015. A partir de los votos emitidos por los lectores en los cuestionarios recibidos durante el año 2015, la redacción de la Guía

Mejor tinto con crianza San Román Bodegas y Viñedos Maurodos DO Toro

de Vinos Gourmets acordó conceder los siguientes PREMIOS GUÍA DE VINOS GOURMETS 2016

El grupo gastronómico y de prensa vinícola pionero en España, el Grupo Gourmets, brinda la posibilidad de adentrarse en el fascinante mundo de los vinos, bodegas, tiendas especializadas, zonas vinícolas, etc.., de la mano de la Guía de Vinos Gourmets 2016, la más veterana entre las publicaciones especializadas del sector vitivinícola. Desde que en 1983 se publicase la primera edición, hemos sido testigos y hemos informado anualmente de los numerosos cambios acaecidos en el sector vinícola español. En todos estos años la filosofía de la GVG se ha mantenido inalterable. Seguimos creyendo en el sistema de cata a ciegas, por el cual valoramos un vino desconociendo su marca, la cual podría, creemos, sugestionarnos en el momento de calificarlo. En definitiva, la independencia del Comité de Cata del Grupo Gourmets se mantiene inalterable.

20 Tecnohoreca 8

Mejor espumoso Recaredo Brut de Brut Recaredo DO Cava

Mejor generoso Don PX Gran Reserva Bodegas Toro Albalá DO Montilla-Moriles

Mejor tienda especializada Santa Cecilia Madrid

los mejores vinos de 2015 según la Asociación de periodistas

Vinos Blancos Jóvenes (sin barrica) Albariño Fefiñanes III 2012 Martín Códax 2014 Habla de Ti 2014 Terra do Gargalo sobre lías

Vinos Blancos con madera Milmanda 2012 As Sortes 2013 Vallegarcía Viognier 2013

Vinos Rosados Pago del Vicario Petit Verdot 2014 Ochoa Rosado de Lágrima 2015 Chivite Colección 125 Rosado 2013

Vinos Tintos 1º y 2º año Habla del Silencio 2014 El Regajal 2013 Cuatro Pasos 2014

Vinos Tintos de otras añadas Habla del Silencio 2014 El Regajal 2013 Cuatro Pasos 2014

Vinos Espumosos Gramona III Lustros 2007 Kripta 2008 Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2008

Vinos Dulces Naturales, Licorosos y Vermú (incluidos PX) Gramona III Lustros 2007 Kripta 2008 Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2008

Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y mixta Gramona III Lustros 2007 Kripta 2008 Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2008

os miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido en su VII Edición los Mejores Vinos y Espirituosos de España en una votación a doble vuelta en la que han tomado parte el 70 % de sus miembros y en el que han tenido que decidir entre las 786 marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 153 vinos y 36 espirituosos en los 11 capítulos a los que optaban. Andalucía, con nueve vinos y espirituosos, se ha erigido en la Comunidad Autónoma más galardonada, a las que han acompañado Cataluña, con seis marcas; Galicia, con cinco marcas, Castilla-La Mancha, con cuatro marcas; Extremadura con tres marcas; Navarra, Castilla-León y La Rioja con dos marcas y la Comunidad de Madrid, con una marca. El vino más votado con 124 puntos ha sido Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2014 que recibirá el Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV); mientras el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado recaerá en el cava Gramona III Lustros Gran Reserva 2007, de Cavas Gramona. Por denominaciones de origen y específicas, los mayores galardones han recaído en JerezXérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar con cuatro, seguida de Cava, con tres; Rías Baixas, Navarra, Rioja, Montilla-Moriles, Vinos de la Tierra de Castilla y Vinos de la Tierra de Extremadura con dos y Monterrei, Conca de Barberá, Valdeorras, Vinos de Madrid, Bierzo, Vinos de la Tierra de Castilla y León, Brandy de Jerez y Orujo de Galicia, con una en cada caso. Un total de seis productos se encuentran fuera de denominación. n

21 Tecnohoreca 8

Selección de los mejores vinos según ‘la Guía peñín’

Artadi El Carretil 2012 El primero de estos caldos procede de Artadi, que sigue apostando por el vino creado a partir de parcelas muy específicas. Este Artadi El Carretil 2012 es un tinto complejo que cuenta con un buen carácter frutal, vigorosidad y con un equilibrio que lo sitúa como uno de los favoritos para los usuarios.

Artadi Valdeginés 2012 Este vino se presenta como muy fresco y juvenil, además es uno de los más asequibles de los nuevos vinos de Artadi. El usuario podrá disfrutar de un rioja de alta calidad crianza de 14 meses en barricas de roble francés, que destaca por sus marcadas notas frutales.

Castillo Ygay Gran Reserva 2001 Este vino, que nace en los viñedos de la zona más elevada de la Finca Ygay, está considerado como uno de los mejores Grandes Reservas de España, uno de esos caldos que se mantienen en el mercado con su espíritu clásico y tradicional.

osé Peñín es un periodista y escritor

de origen español conocido por ser

Artadi La Poza de Ballesteros 2012

el presidente del Grupo Peñín, una

De nuevo Artadi sitúa uno de sus vinos entre los mejores considerados por la Gúa, en esta ocasión se trata de La Poza de Ballesteros 2012, un rioja que cuenta con una madurez y elegancia que lo permiten destacar entre los caldos de su categoría

empresa que se encuentra especializada

en la comunicación del sector vinícola y que elabora varias de las publicaciones relacionadas con el vino más importantes de España, entre las que destaca la conocidísma Guía Peñín de los Vinos de España. Una publicación que esconde en su interior una selección única de caldos que han sido puntuados por el crítico y su

Dalmau Reserva 2009 Dalamau está considerado como un claro exponente de la renovación de una bodega con mucha historia y solera, la de Marqués de Murrieta. En este sentido se presenta Dalmau 2009, un vino rioja complejo y con una gran personalidad. Este vino cuenta con el reconocimiento de guías gourmets de la talla de Guía Repsol o Guía Gourmets.

equipo, una serie de vinos que se encuen-

Victorino 2010

tran puntuados del 0 al 100.

Este vino es uno de los más destacables de la D.O. Toro. Este caldo cuenta con el sello de la familia Eguren que auna una elegancia muy marcada con la potencia característica de este tipo de vino. Procedente de los viñeos viejos, que cuentan entre 45 y 100 años de edad y realizados con un cultivo respetuoso con el medio ambiente.

Elaboración A la hora de realizar esta conocida guía se recibe todas las muestras y se catan desde finales de enero hasta el 30 de junio de cada año, quedan excluidos todos aquellos caldos que lleguen fuera de esa fecha.

Chivite Colección 125 La bodega Julián Chivite presenta un vino que une la imagen de Navarra a los tintos de una calidad sublime. Este reserva es fruto de una de las mejores añadas y se ha convertido en un auténtico icono, gracias a que es un tinto complejo pero a la vez elegante que tiene un paso por boca muy sabroso y envolvente.

Para cada una de las zonas de establece un periodo de cata, que no se realiza a ciegas, es decir, todos los vinos catados tienen su etiqueta al descubierto. Todos estos vinos son catados por diferentes catadores en diferentes sesiones para que el proceso sea lo más justo posible. n 22 Tecnohoreca 8 7

Vega Sicilia Único 1996 Esta añado del Único de Vega Sicilia es el resultado de una de las mejores cosechas de la bodega, la añada de 1996 es uno de sus buques insignia que le han reportado fama mundial. Esta bodega cuenta con el secreto de uno de los vinos más codiciados del mundo con doscientas hectáreas de viñedo, que disfrutan de cuidados hasta el más ínfimo detalle.

Tema en cuesti贸n

23 Tecnohoreca 1

Actualidad Hostelco 2016 apuesta por mostrar las últimas tendencias e incorporar nuevos sectores Del 23 al 26 de octubre de 2016 Hostelco, el salón líder en España y uno de los principales referentes europeos de su especialidad, celebrará su 18ª edición en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona con las últimas tendencias, innovaciones y la mayor oferta en equipamiento y servicios de los ámbitos de restauración, hotelería y colectividades. Junto al Fòrum Gastronòmic, el salón integrará la "Barcelona Hosting Week", una iniciativa que durante 4 días convertirá la capital catalana en el epicentro de la gastronomía y hospitality, presentando todas las vertientes del sector. bal de los ámbitos del equipamiento, restauración, hotelería y gastronomía con el objetivo de aportar nuevas ideas que sirvan de inspiración a los visitantes profesionales. Igualmente, se llevarán a cabo actividades fuera del recinto ferial, como el "Hunting Tours", con recorridos experienciales diseñados por "trend hunters" con etapas en diversos establecimientos como hoteles, restaurantes o coctelerías de Barcelona que presenten algunas de las últimas tendencias del sector detectadas por los especialistas. ostelco amplía su oferta con la incorporación de los sectores de heladería, panadería y pastelería que serán, además, los protagonistas de una auténtica plaza urbana recreada en el salón. En ella, varios ‘maestros' nacionales e internacionales especializados en estos ámbitos gastronómicos llevarán a cabo talleres y demostraciones con el objetivo de divulgar su know how y poner de manifiesto la rentabilidad que supone integrar la oferta de helados, pasteles o panes en los establecimientos hosteleros por el gran atractivo que ejercen sobre los clientes.

Además, los expertos darán a conocer las ventajas logísticas y económicas de elaborar total o parcialmente estos productos en el mismo hotel, cafetería o restaurante haciendo uso de maquinaria de última generación.

Hostelco incluirá también un espacio dedicado al fitness por tratarse de uno de los ámbitos que presentan un mayor potencial de crecimiento y que está ganando cada vez más protagonismo en los establecimientos turísticos. Últimas tendencias y actividades ‘outdoor'

Se habilitará asimismo una zona dinámica e interactiva dedicada a las novedades, donde estarán expuestos no sólo los productos más innovadores presentados por las empresas expositoras, sino también las tendencias más en boga a nivel mundial ‘rastreadas' por los ‘hunters' del sector seleccionados entre los mejores expertos, cazadores de tendencias y bloggers. Con esta iniciativa, Hostelco pretende proporcionar a sus participantes una visión glo-

Estas actividades outdoor completarán el programa de Hostelco que seguirá incluyendo las catas y el Campeonato Nacional de Baristas que se llevarán a cabo en el Área Café, y los "Hostelco Awards" que por primera vez distinguirán también a la mejor startup con el premio "Hostelco Opportunity". Más buyers nacionales e internacionales previstos para el 2016 Para su próxima convocatoria, Hostelco pone el foco en el mercado interno, que ya inicia su recuperación, sin dejar de impulsar la internacionalización del evento. En este sentido, el salón ya ha puesto en marcha un plan de captación focalizado en compradores y distribuidores nacionales y extranjeros procedentes de toda España y también de países como Alemania, 25 Tecnohoreca 8

mente pone de manifiesto un cambio de tendencia en el mercado interior que registró en 2014 un aumento en las ventas del 9% respecto al anterior ejercicio. En total, sumando las cifras obtenidas a través de las ventas nacionales y las exportaciones, la facturación global estimada de las 126 empresas integradas en FELAC que dieron empleo a más de 7.000 personas- alcanzó en 2014 los 1.306 millones de euros, un 8% más que en 2013.

Francia, Italia, UK, Portugal y Marruecos. Según las previsiones, en total los buyers serán más de 1.100, un 22% más que en 2014. En la edición de 2014, el salón Hostelco, organizado por la Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, FELAC, contó con los productos de más de 500 empresas procedentes de 33 países. Como explica la directora del certamen, Isabel Piñol "hemos decidido apostar por una mayor presencia de compradores y distribuidores nacionales para aprovechar el repunte del turismo receptor e impulsar el mercado interno y también de buyers procedentes de países que consideramos estratégicos para seguir afianzando nuestro proceso de internacionalización. Paralelamente" añade Piñol "con el objetivo de consolidar la innovación como otro de los pilares fundamentales del salón, estamos diseñando diversas actividades dedicadas a facilitar conocimiento, expertise, orientación y networking a los profesionales". El mercado nacional, clave en la recuperación económica El análisis de los resultados del estudio económico que FELAC elabora anual26 Tecnohoreca 8

Asimismo, las ventas al exterior siguieron la tendencia ascendente de los últimos años superando los 647 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 7% respeto al 2013. En consecuencia, la cuota exportadora media se situó en el 49%. Según Jordi Roure, presidente de Hostelco y de FELAC "el sector se encuentra en fase de recuperación gracias al incremento de las exportaciones y al dinamismo del mercado interno, un ámbito clave y directamente vinculado al aumento del turismo receptor registrado en los últimos años. En esta coyuntura, Hostelco 2016 se convertirá en una cita de importancia primordial para aprovechar sinergias, descubrir nuevas oportunidades de negocio y realizar contactos con los líderes nacionales e internacionales de la industria hostelera". Barcelona Hosting Week Hostelco, de carácter profesional, se celebra cada dos años en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona. En 2016 se reeditará la exitosa alianza de la pasada edición con el Fòrum Gastronòmic. La suma de estos dos eventos convertirá Barcelona en la capital de la hostelería y la gastronomía donde los profesionales del sector de todo el mundo podrán encontrar soluciones, innovaciones y oportunidades en todas las vertientes de una industria que tendrá la Barcelona Hosting Week como cita referente para el sector. n

Solomillo al brie, la última innovación de Rodilla la cadena de restauración lanza este sándwich caliente a petición de los consumidores a través de un concurso abierto en la app de Masterchef. la compañía ha vendido alrededor de 22 millones de sándwiches en 2015, y ha aumentado significativamente las ventas de otros productos como focaccias o ensaladas. odilla, cadena de restauración informal, artesana, saludable y de calidad nacida en 1939 continúa con su política innovación y orientación al cliente lanzando el nuevo sándwich caliente de solomillo al brie en sus más de 100 establecimientos por la geografía española.

Esta receta viene propuesta por los consumidores, que tras enviar cientos de recetas, fue elegida por petición popular a través de la aplicación de Masterchef. De entre todas las propuestas, el de solomillo al brie fue el más votado, por lo que la compañía, escuchando sus peticiones, ha decidido lanzarlo al mercado. Está compuesto por materias primas de gran calidad: pan de amapola recién tostado con solomillo de cerdo, salsa de queso brie con orejones y brotes tiernos. En total Rodilla vende alrededor de 22 millones de sándwiches fríos al año, destacando en 2015 el aumento de ventas de nuevos productos como focaccias, ensa-

ladas, sándwiches calientes, desayunos y meriendas. El secreto consiste en elaborarlos de manera artesanal y a diario en cada uno de sus 104 establecimientos, 18 de ellos abiertos en 2015.

El bacon ahumado y las patatas al romero completan una receta maximalista que se marida a la perfección con un vino Rioja ecológico.

Ángel Fernández, Director de Desarrollo de Negocio de Grupo Rodilla, señala: “Con este nuevo lanzamiento escuchamos de nuevo al consumidor, que busca un equilibrio entre nuevos productos, artesanos, de calidad y a un precio competitivo. La innovación y la orientación a nuestros clientes son ejes fundamentales de la compañía, y acciones como ésta lo demuestran”. n

la Hamburguesa castiza que conquista Madrid El microclima de la Sierra Oeste de Madrid, un pan de aceite y una receta casera de keptchup de bourbon son los ingredientes que componen la versión más castiza y sabrosa del plato icono a barras y estrellas. l recién llegado Serafina Cocina Bar ( calle Espoz y Mina 4 ), reinterpreta la más exitosa exportación culinaria de Estados Unidos con productos autóctonos y el sello auténtico de la cocina de mercado.

La carne de Buey auténtico de La Finca procedente de Guadarrama es el secreto mejor guardado de una hamburguesa que se ha impuesto en poco tiempo como una de las mejores de la capital. Bocados de carne sabrosa propios de una ganadería que hace de la excelencia su vocación, que se acompañan a otro producto de denominación de origen protegida, el Provolone Val Padana, un queso del norte de Italia de leche de vaca, semiduro con corteza blanda. Una autentica exquisitez que eleva la clásica hamburguesa con queso a una experiencia gourmet.

convertirán en el mejor aliado para hacer frente a las gélidas temperaturas. Maker’s Mark es un bourbon perfecto para utilizar en coctelería, ya que su sabor suave hace que no sea necesario emplear otros ingredientes dulces. Acompaña las veladas más invernales con estos cálidos y exquisitos combinados a base de bourbon, que sin duda alguna, serán la mejor solución para entrar en calor y ponerle buena cara al mal tiempo. Kentuky Mulled Cider by Maker’s Mark: sidra en su expresión más invernal

La Hamburguesa Serafina es un plato de comida rápida para degustar con lentitud en un restaurante que en plena Puerta del Sol aspira a ser la mejor embajada del gusto y de las tradiciones patrias. Serafina Cocina Bar es la nueva atracción culinaria del centro de Madrid, una moderna y sofisticada casa de comidas que apuesta por una cuidada selección de productos exclusivos. n

La sorprendente combinación de su carácter caliente y los matices dulces a la par que picantes, lo convierten en la mejor opción para disfrutar este invierno junto a la chimenea. Esta asombrosa mezcla de zumo de manzana, pimienta y canela reina en este cóctel tan americano, ideal para degustar y saborear intensamente los días de lluvia y nieve.

cócteles calientes para combatir el frío invernal Maker’s Mark, la afamada destilería de Kentucky, propone una selección de combinados a base de bourbon con los que entrar en calor sin salir de casa. l invierno hace acto de presencia con sus borrascas y sus bajas temperaturas, y las reuniones en casa con amigos se convierten en los planes más apetecibles durante esta época del año. Para aquellos que quieran quitarse el frío de un sorbo, Maker’s Mark, el primer bourbon Premium del mundo, propone una selección de cócteles calientes perfectos para disfrutar sin salir de casa y que se

Ingredientes • 1 parte y ¼ de Maker’s Mark • Sidra de manzana caliente • Una pizca de pimienta de Jamaica • Una rama grande de canela y rodaja de limón para decorar Preparación: En un tazón, mezcla las partes de Maker’s Mark junto a la sidra de 27 Tecnohoreca 8

manzana previamente calentada y una pizca de pimienta de Jamaica. Una vez conseguida esta explosiva combinación, decora con una rama de canela y una rodaja de limón, resultando un original cóctel invernal, no apto para los más tradicionales. Hot Buttered by Maker’s Mark: la reinterpretación del clásico hot buttered Este combinado a base de bourbon y cítricos, es ideal para las noches más frías de los meses de invierno. El ácido sabor del limón y la naranja contrastan con el toque dulce del azúcar y la canela, mientras que la mantequilla termina por aportar el cuerpo de este suave y agradable cóctel.

de Marker’s Mark y esperamos que vuelva a hervir. Una vez haya terminado el proceso, vertemos la mezcla en una taza junto con las cortezas de naranja y de limón y la rama de canela. Por último, añadimos los diez gramos de mantequilla sin sal para que se vaya deshaciendo con el calor de la mezcla. Kentuky Coffee by Maker’s Mark: el clásico ‘irlandés’ con el mejor bourbon Endulza las tardes más gélidas con el cóctel caliente por excelencia. Maker’s Mark sustituye el tradicional whisky irlandés por bourbon, aportando un dulzor único al combinado, que hará las delicias de los amantes del café.

Maker’s Mark: una institución en el mundo del bourbon Maker’s Mark se elabora de manera artesanal y minuciosa desde la creación de su primera botella en 1953, caracterizada por su inconfundible sello de cera, que requiere el lento proceso de sumergir las botellas en cera una a una, y que continúa llevándose a cabo, convirtiéndose en un símbolo de la marca. En Maker’s Mark predominan las notas de vainilla y caramelo y los matices afrutados provocan que su paso en boca sea equilibrado y dulce, facilitando un final suave y delicado. Su personal composición, basada en el maíz local (cebada malteada) y el suave trigo rojo de invierno en vez del habitual centeno, su reconocible botella, y su suave sabor han conseguido que su nombre sea una institución en el mundo del bourbon, y un símbolo inequívoco del estado de Kentucky. n

la cerveza en España, galardonado en los Gourmand World cookBooks Awards 2015 El libro de Xavi García Barber ha ganado en España en la categoría cerveza Ingredientes: • 1 parte de Maker’s Mark • 2,5 Cl. Zumo de limón • 5 Cl. Zumo de naranja • 2 c.c. Azúcar • 1 Rodaja de limón • 1 Rodajas de naranja • 1 Rama canela • 10 gr. Mantequilla sin sal • 2,5 Cl. Agua mineral Preparación: Empezamos poniendo a hervir una mezcla de zumo de naranja y limón con agua y dos cucharadas de azúcar. A continuación, vertemos una parte 28 Tecnohoreca 8

Ingredientes: • 1 parte de Maker’s Mark • 1 parte de licor de crema • Licor de avellana • Café caliente Preparación: en un vaso de café irlandés, vierte las partes de Maker’s Mark y licor de crema. Tras conseguir la mezcla, añade un chorrito de licor de avellana y llena el vaso con humeante café caliente. El último paso para conseguir este ‘irlandés’ con sabor a bourbon es añadiendo una cucharada de crema batida y ¡listo!

a cerveza en España, publicado por LID Editorial en la colección de historia empresarial, ha sido premiado en los Gourmand World Cookbook Awards 2015. La obra, escrita por Xavi García Barber se ha proclamado ganadora en España en la categoría Cerveza.

Al recibir este premio La cerveza en España se califica para la próxima competición, en la que se enfrentará a los mejores del mundo. Los resultados se anunciarán el 28 de mayo en Yantai, China. La cerveza en España indaga en los orígenes y la implantación de la industria cer-

vecera desde el siglo XVI hasta principios del siglo XX , en un país de arraigada tradición vinícola, y analiza, entre otros aspectos, los cambios en los gustos como símbolo de distinción entre clases sociales, el precio y la fiscalidad de la cerveza en comparación con el vino, la protección respecto al comercio exterior, la crisis vitivinícola por la plaga de la filoxera y la llegada de la cerveza de baja fermentación que ofreció una bebida al alcance de todos.

En este contexto surge La cerveza en España, una obra fruto del trabajo de investigación de Xavier García Barber que se hacía especialmente necesaria debido a la falta de estudios sobre la implantación de la industria cervecera en España.

“La cerveza en España es un libro serio y riguroso que no sólo atraerá a los estudiosos del sector agroalimentario, sino que también puede despertar el interés del amante del pan líquido“. Jacobo Olalla Director general de la Asociación de Cerveceros de España.

El autor pretende llenar un vacío en la investigación académica en torno a este sector agroalimentario y lo hace a través de un estudio riguroso sobre el tema, apoyado en una amplia variedad de fuentes públicas y privadas que provienen fundamentalmente de registros fiscales, empresariales, de comercio exterior y de hemeroteca.

El autor

Monjes en la sala de embotellado de la fabrica de cerveza más antigua del mundo. Monasterio de St. Sixtus en Westvleteren, Bélgica, siglo XVI. La cerveza en España indaga en los inicios del sector cervecero en España y los factores que contribuyeron a su crecimiento hasta su implantación definitiva entre el último cuarto del siglo XIX y la Primera Guerra Mundial. Hace una breve síntesis de la evolución histórica de la fabricación de la cerveza y cuenta cómo se inició la producción de la mano de los Austrias a partir del siglo XVI.

La obra En poco más de 40 años la cerveza se ha convertido en una de las bebidas alcohólicas preferidas por los españoles. Mientras que en el año 1961 España era un país fundamentalmente de consumo vinícola, en la actualidad el consumo per cápita de cerveza en nuestro país representa casi un 51% sobre el total de bebidas alcohólicas. Además, la producción española de cerveza se sitúa en cuarta posición en la Unión Europea, solo precedida por Polonia y dos gigantes del sector como Alemania y Gran Bretaña. Estos datos confirman el peso que supone el sector de la cerveza en la economía española al alcanzar el 1,4% del PIB.

También analiza otras cuestiones como los cambios en los gustos de cerveza, su precio y fiscalidad en comparación al vino, la protección respecto al comercio exterior y la llegada de la cerveza de baja fermentación a partir de la década de 1870, que permitió tener una bebida al alcance de todos. Una bebida con un menor contenido alcohólico, más suave, refrescante y, en definitiva, con unas propiedades organolépticas destinadas a un mayor número de consumidores que la de alta fermentación, tal y como explica el autor. En resumen, un viaje a través de la fascinante historia de la elaboración de la cerveza que sorprenderá tanto a expertos en historia empresarial como a los interesados en la industria cervecera.

Xavier García Barber licenciado en Economía y doctorado en Historia Económica por la Universidad de Barcelona. Su presente campo de investigación es la formación de la industria cervecera en España; este libro está basado en su tesis doctoral, defendida el 20 de diciembre de 2013 en la Facultad de Economía y Empresa de la Universidad de Barcelona. Hasta el momento su carrera profesional se ha desarrollado lejos de la disciplina académica, habiendo ejercido de product manager de publicidad en El Periódico de Catalunya y, posteriormente, en La Vanguardia. n

horeca

Mas información: www.lideditorial.com

Tecno

6 números al año con noticias, novedades y especiales sobre restauración, catering y hostelería 1 Suplemento quincenal con todas las novedades del sector

Recibe en tu correo electrónico de forma totalmente gratuita tu ejemplar en formato Flip page o PDF

Hacer clic para suscribirse

29 Tecnohoreca 8

En Sushita café, hay vida más allá del sushi la cocina japonesa está en auge y, para quienes deseen viajar al país del Sol Naciente a través del paladar, Sushita café propone una amplia selección de recetas calientes para sobrellevar mejor el invierno. En la carta destacan platos como el black cod con salsa misoyaki, el pollo al curry con arroz orgánico y sésamo, así como una original ramen burger. nipona tanto a la hora del desayuno como en el almuerzo o la cena, así como los dumpling de pollo y gambas con salsa de vinagre. Resultan perfectas para compartir, lo mismo que las rocas de langostino tigre o la recién incorporada gamba roja en tempura con chile dulce.

a gastronomía nipona no sólo se reduce a saborear piezas de sushi, sashimi o tiraditos, bocados que entusiasman a este lado del globo y, por supuesto, reinan la carta de Sushita Café, cuya empresa es referente en España de cocina japo para llevar.

Sin embargo, tanto en el establecimiento de Alberto Aguilera 52 de Madrid como en el situado en el C.C Parquesur, no falta una amplia oferta de recetas calientes, elaboradas con productos ecológicos y de primerísima calidad, entre ellas, el arroz con certificado de origen, el salmón de pesca sostenible y las verduras de las mejores huertas. El resultado, bocados de sabores puros y frescos Así, para abrir apetito, sobresale la imprescindible sopa miso, un clásico de la mesa 30 Tecnohoreca 8

con pato envuelto en hoja de loto y el pollo al curry con arroz órganico y sésamo, además de los noodles con colas de langostino, champiñón, tomate cherry, cebolleta y salsa de curry suave. Y para los comensales vegetarianos, el pad thai vegetal con tofu es una perfecta elección.

Los bao buns, son pura tendencia y un manjar del street food oriental y casi mundial. Entre estos molletes esponjosos, preparados al vapor y pensados para comer con la mano, tienen sus adeptos el de langostinos en tempura con salsa cocomuchi y el pork belly, de panceta con una salsa especial de la casa a base de salsa hoisin y salsa de ostras con un toque dulce característico del anís estrelladoy la canela. Como platos principales, una de las recomendaciones obligadas es el black cod con salsa misoyaki, a la que se suman el teppanyaki de atún, acompañado de una ensalada de brotes verdes frescos, y el de solomillo, procedente de la Finca Jiménez Barbero, cuyas carnes poseen su DNI y encajan a la perfección con la filosofía vital de Sushita: “Somos lo que comemos”. Muy original es la ramen burger. Se trata de la curiosa interpretación del chef al tan de moda plato, que hoy admite infinitas recetas, ya que elabora un pan para saborear la hamburguesa con tres salsas a elegir: spicy, jalapeño y sriracha. En el apartado de noodles y arroces, se encuentran propuestas como el arroz frito

Sushita nace en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón. Pionera en España en platos preparados de comida japonesa, sus productos están presentes en 500 puntos de venta de las más importantes cadenas de alimentación. Ofrece un concepto nuevo de comida rápida saludable, basado en la cocina asiática. En su centro de elaboración y distribución en San Sebastián de los Reyes, produce cada día, 6.000 bandejas de sushi, woks y dim sums. También ofrece un servicio de catering a medida, con barras de sushi, y cuenta con nueve puntos de venta ubicados en Madrid, Barcelona y Palma de Mallorca. n

la restauración crece en España, generando más de 60.000 empleos En el pasado ejercicio este sector en franquicia, a nivel global, superó los 5.600 millones de euros de facturación Tal y como constatan los expertos de la consultora T4 Franquicias, el interés que existe por parte de los emprendedores a la hora de montar negocios de restauración en régimen de franquicia aumenta año tras año. “En el pasado ejercicio se inauguraron más de 400 locales especializados en restauración, pasando de 9.044 a 9.471 es-

n los últimos cinco años, la restauración en franquicia ha experimentado un crecimiento en todas sus variables: número de redes, de establecimientos, de empleos generados y de facturación. Se trata de un sector que, desde sus inicios, es uno de los más importantes del sistema de franquicias, incorporando cada año nuevas enseñas y modelos de negocio más novedosos, que se van adaptando, por un lado a un mercado en constante cambio, y por otro a un consumidor cada vez más exigente, que solicita otros tipos de restauración. Este sector en franquicia está compuesto por múltiples subsectores (hostelería, cafeterías, cervecerías, fast food, heladerías y yogurterías, restaurantes, hoteles, tapas, panaderías y pastelerías), que han visto incrementados sus negocios, tanto en términos de enseñas

tablecimientos; cifras de crecimiento que corroboran el éxito de estos modelos de negocio”, sostiene Miguel Ángel Oroquieta, Socio Director de T4 Franquicias.

la aplicación de la Nevera Roja gana el premio a las 50 Mejores ideas Digitales de Expansión la Nevera Roja, plataforma online de comida a domicilio, ha sido galardonada con el premio a la mejor aplicación para móviles de 2015 en la i Edición de los premios a las 50 Mejores ideas Digitales convocados por el diario Expansión. a Nevera Roja lidera el ranking de las cinco empresas más votadas y ha sido premiada por su innovación, la visión de mercado y la aportación de la aplicación para facilitar la experiencia de compra a los consumidores. A través de una votación popular, los lectores del diario han sido los encargados de elegirla por su practicidad y usabilidad para adaptarse a los gustos y a las necesidades de los consumidores.

En este sentido, y atendiendo a algunos subsectores, José Aragonés, Socio Director de la consultora, apunta que “dentro de la actividad de las panaderías-pastelerías, en el pasado ejercicio se contabilizaron 27 enseñas cuando 5 años antes tan solo había 11. Este es uno de los subsectores que más ha crecido; en términos de establecimientos en el último quinquenio se han inaugurado más de 400 locales”. Esto no es algo aislado, puesto que en el caso de las cafeterías, de un año a otro, se han incorporado 200 nuevos locales y en el modelo de negocio que presenta el fast food se han incorporado casi una decena de nuevas cadenas.

como de establecimientos, facturación o número de empleos generados, superando ya los 60.000 puestos de trabajo. El conjunto de todos ellos a nivel global alcanzó en el pasado ejercicio, según datos de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), una facturación total de 5.657,4 millones de euros, y un crecimiento en el número de enseñas que este año ascienden a 192, una veintena más que el año anterior.

El equipo de profesionales de T4 Franquicias reafirma el éxito del sector, y corrobora las “previsiones optimistas que existen de cara al próximo ejercicio, gracias al creciente interés que despierta entre los emprendedores”. n T4 Franquicias dispone del portal www.franquicia.net, que está posicionado como número uno en Google y que es líder absoluto en todos los países de habla hispana, así como del portal www.autoempleo.net, enfocados ambos al emprendedor y a la divulgación de toda la actualidad del sistema de franquicias.

Para Íñigo Amoribieta, CEO de la compañía, “la transformación digital es fundamental en cualquier empresa y más en una compañaría mobile first como es La Nevera Roja, donde el 60% de las trans31 Tecnohoreca 8

acciones ya se realizan a través de la aplicación. Este premio reconoce nuestro liderazgo y nuestra capacidad de adaptación a las necesidades del consumidor para facilitar su experiencia de servicio y compra. Agradecemos la confianza de los consumidores en nuestra aplicación y sin duda este reconocimiento nos alienta para continuar innovando y ofrecer la oferta más completa y fácil de seleccionar”.

El sistema de la aplicación destaca por su agilidad y rapidez, que facilita la selección de comida al consumidor y dispone de toda la información necesaria sobre el estado de su pedido. Su funcionamiento es muy sencillo, desde la pantalla de inicio se puede acceder a información básica como ver restaurantes, realizar el pedido o ver las solicitudes anteriores. La opción de búsqueda de restaurantes da acceso a un amplio listado de establecimientos con información breve y útil como el nombre, pedido mínimo y el tiempo que tardará en cumplir el servicio. Dentro del escaparate del restaurante se agiliza la elección al consumidor al ofrecer indicadores útiles como la carta, tipos de pagos, pedido mínimo, tiempo estimado e incluso el cambio que necesitaremos, algo muy ventajoso a la hora de encargar comida a domicilio. La aplicación de La Nevera Roja permite que cualquier persona, desde su Smartphone o Tablet, pueda recibir comida a domicilio con tan sólo un clic. n

En la gala de entrega de premios, que tuvo lugar anoche en el Teatro Bodevil de Madrid, además de La Nevera Roja, Alpify, Telpark, Tripadvisor y Amazon también fueron reconocidas entre las mejores aplicación para móviles de 2015. La app de La Nevera Roja La aplicación es la forma más fácil de tramitar los pedidos, su descarga es gratuita y está disponible para dispositivos iOS y Android, así como la versión móvil de su web. Gracias a esta vía, reicben ya más del 60% del tráfico que llega a la plataforma y registran en torno a las 100.000 descargas al mes. 32 Tecnohoreca 8

Eating point aterriza en el aeropuerto de Santiago de compostela Meeting point de Áreas con espacios temáticos de restauración especializados. reas, empresa líder en Food & Beverage y Travel Retail, ha ampliado su presencia en el aeropuerto de Santiago de Compostela con la inauguración de un establecimiento Eating Point. La marca, propiedad de Áreas, agrupa varios espacios temáticos de restauración especializados por concepto y llega a Galicia tras el éxito alcanzado con tres locales en las terminales T1, T3 y T4 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

Eating Point agrupa los siguientes espacios temáticos Lavazza, que ofrece la mejor selección de cafetería, bollería y bocadillos gourmet, Sabores de Galicia, el mejor espacio para degustar la cocina tradicional gallega, como el pulpo a feira y la empanada gallega. O Pizza’n Co, un espacio que aporta el toque italiano con deliciosos platos de pasta y pizza al corte.

Esta atractiva oferta permite al viajero consumir cualquier producto a cualquier hora del día. Los tres córneres suman en total 600 metros cuadrados y están situados en la zona de embarque del recinto aeroportuario. Otras de las marcas que complementan la oferta de Áreas en el aeropuerto de Santiago de Compostela son La Pausa, Il Caffè di Roma, Sibarium y Adolfo Domínguez. n

Dcoop lanza su nuevo aceite virgen extra en la distribución nacional a cooperativa Dcoop, primer productor oleícola mundial, lanza su nuevo aceite de oliva virgen extra al mercado español de la distribución organizada. Dentro del proyecto estratégico de industrializar a medio plazo 150.000 toneladas, esta iniciativa se suma al acuerdo con Pompeian y el envasado de marcas actuales del grupo, sobre todo, en exportación.

Con amplia experiencia en la categoría de aceites de oliva, tanto con marca propia

como con marca de distribuidor, Dcoop aspira a alcanzar una posición destacada en el segmento oliva virgen extra. El aceite virgen extra Dcoop está elaborado por 75.000 familias de agricultores, con un control total de todo el proceso de producción desde los olivos hasta el envasado del producto. Es el aceite que ellos mismos producen en sus cooperativas y consumen, y que ahora ponen de nuevo a disposición de todos los consumidores.

KAYAK.es revela los destinos más gourmet para los viajeros más sibaritas El metabuscador de viajes muestra los lugares del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelin

a cultura gastronómica de un país siempre ha sido una de las experiencias favoritas de los viajeros de todo el mundo; hoy más que nunca, disfrutar de los mejores restaurantes es una parte esencial de todo viaje que se precie.

El nuevo aceite virgen extra Dcoop se va a comercializar inicialmente en los establecimientos del grupo Carrefour en España en un envase exclusivo de 1 litro y con una imagen novedosa en la categoría; posteriormente se tiene previsto ampliar los formatos y la red de distribución. Dcoop está trabajando para avanzar en la cadena de valor de las producciones con objeto de conseguir la mejor comercialización posible y obtener la mayor rentabilidad para sus socios. Actualmente comercializa en la distribución organizada española productos envasados de aceites de oliva vírgenes extras y aceitunas de mesa con marcas propias del grupo a lo que se unen las reconocidas salsas Musa y a lo que a futuros se sumarán otros. n

Coincidiendo con Madrid Fusión, los expertos de KAYAK.es han elaborado una lista de las ciudades con más restaurantes con 3 estrellas Michelin del mundo para ofrecer a los viajeros más sibaritas una auténtica ruta gastronómica por diversos continentes. Las ocho ciudades con mayor número de restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin se encuentran en Japón, Francia, Estados Unidos, China y España. Una ruta gastronómica que cruza el globo de punta a punta para saborear las delicias de los chefs más prestigiosos del mundo. Revolución culinaria en Asia Japón se erige como el país con más restaurantes con tres estrellas Michelin del mundo; solo en la dinámica y cosmopolita ciudad de Tokio se encuentran 12 estable-

cimientos que ostentan este prestigioso reconocimiento. Desde 871 €, los amantes de la cocina japonesa pueden volar a Tokio y alojarse en el hotel Shinagawa Prince. Kioto es otra de las paradas obligatorias para los aficionados a la gastronomía asiática. Con 7 restaurantes premiados, la ciudad nipona se convierte en la tercera del mundo con mayor número de establecimientos con este galardón. Desde 1260 €, los viajeros españoles pueden volar al aeropuerto de Osaka, a 56 km de Kioto, y alojarse durante cuatro días en el Kyoto Royal Hotel & Spa. Osaka se une a lista de ciudades gourmet con otros 4 restaurantes galardonados con tres estrellas Michelin; desde 926 €, los españoles pueden viajar hasta allí y alojarse en el Hotel New Otani Osaka. Hong Kong también se cuela en esta selección de estrellas asiáticas; por 981 €, los viajeros pueden volar y alojarse en el SkyCity Marriott Hotel para descubrir los 6 restaurantes con tres estrellas Michelin de la ciudad. 33 Tecnohoreca 8

Joyas gastronómicas en los países culinarios por excelencia Francia y España son los países que cuentan con más restaurantes con tres estrellas Michelin del viejo continente. París, uno de los destinos gastronómicos más deseados de Europa, es la ciudad de esta parte del mundo con más restaurantes premiados con este codiciado reconocimiento: un total de 10 establecimientos tienen tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin. Por 408 €, los amantes de la cocina francesa pueden viajar a París y alojarse en el Hotel Best Western Louvre Saint Honore. San Sebastián es el segundo destino europeo más galardonado con un total de 3 restaurantes. Aquellos que dispongan de un presupuesto más flexible, pueden aprovechar su visita a la ciudad donostiarra y alojarse en el mítico hotel María Cristina desde 1217 €. Una combinación perfecta de lujo y alta cocina. Estrellas de costa a costa En Estados Unidos, San Francisco y Nueva York son las dos ciudades que forman parte de esta lista tan apetecible. San Francisco, en la Costa Oeste y con la cuesta más empinada del mundo, se encuentra en el séptimo puesto de la lista con más establecimientos galardonados. Desde 2459 €, los viajeros españoles pueden volar hasta allí y alojarse en el hotel Stanford Court de San Francisco. Desde 1588 €, los amantes de la alta gastronomía pueden viajar a Nueva York y alojarse en el hotel Park Central. En la ciudad de los rascacielos les esperan 6 restaurantes con 3 estrellas Michelin por descubrir. John-Lee Saez, Director Regional de Francia, España y Austria, afirma: “La gastronomía es una de las señas de identidad de cualquier país. En KAYAK.es trabajamos para ayudar a los viajeros españoles a organizar sus viajes según sus preferencias o gustos. Gracias a nuestra función HeatMap, los amantes de la gastronomía pueden encontrar con facilidad alojamientos situados en la 34 Tecnohoreca 8

zonas con más restaurantes. De este modo, ayudamos a los viajeros a tomar las mejores decisiones a la hora de planear sus viajes”. Análisis basado en búsquedas de paquetes de vacaciones (vuelo+hotel) a las ciudades con más restaurantes con 3 estrella Michelin del mundo. Las búsquedas corresponden a viajes con salida desde Madrid para la semana del 2 al 6 de febrero de 2016. Los precios están sujetos a cambios o pueden no estar disponibles. n

El Kiosko abrirá cinco restaurantes en 2016 El Kiosko, enseña especializada en restauración, tiene previsto consolidar su presencia en Madrid con la apertura de cinco nuevos establecimientos durante el ejercicio 2016. na de las prioridades de la compañía es adoptar las últimas tendencias gastronómicas locales e internacionales. Con el objetivo de dar un toque diferente a las propuestas mediterráneas, se ha contratado a un chef ejecutivo con una dilatada experiencia en la gastronomía asiática. El experto cocinero, se encargará de estudiar y diseñar las nuevas propuestas para responder a los gustos de los clientes más exquisitos.

Una de las prioridades de la compañía es adoptar las últimas tendencias gastronómicas locales e internacionales. Con el objetivo de dar un toque diferente a las propuestas mediterráneas, se ha contratado a un chef ejecutivo con una dilatada experiencia en la gastronomía asiática. El experto cocinero, se encargará de estudiar y diseñar las nuevas propuestas para responder a los gustos de los clientes más exquisitos.

Tras cuatro años en el mercado, sus tres restaurantes funcionan con un índice de rentabilidad por encima del 20%. Dicho indicador se espera incrementar a corto

plazo gracias a las inversiones incluidas dentro de sus planes para este año. Actualmente la enseña cuenta con dos food trucks en los que se puede disfrutar de los platos estrella de El Kiosko al aire libre. A lo largo de este año se pretende potenciar el street food de El Kiosko mediante acuerdos de colaboración con empresas líderes en servicios de hostelería a empresas. De esta manera se podrá ofrecer el servicio del food truck a un público más amplio y dar a conocer la marca. Desde que comenzó su actividad El Kiosko ha logrado hacerse un hueco dentro del panorama nacional hostelero por un modelo de negocio en el que destaca su cuidada oferta gastronómica y la decoración de los restaurantes. La inversión necesaria para poner en funcionamiento una franquicia de El Kiosko es de 150.000 euros para locales con un mínimo de 120 metros cuadrados, ubicados en poblaciones con más de 50.000 habitantes. n

BaRRa de pintxos presenta sus planes de expansión para 2016 la firma de restauración especializada en pintxos, abrirá nuevos restaurantes en ubicaciones premium. a enseña especializada en pintxos, BaRRa de Pintxos, finalizó el año con un crecimiento del 12% y tiene previsto la apertura de nuevos restaurantes a lo largo del año.

El objetivo inicial es reforzar su presencia en Madrid y Barcelona, ciudades en donde se encuentra presente. La expansión se centrará tanto zonas urbanas como municipios de la capital y de la ciudad condal, sin descartan aperturas en otras capitales de provincia. La primera apertura de este año está prevista para fi-

cesidades de sus clientes más exigentes. Todo ello será respaldado por expertos cocineros que se encargarán de estudiar y diseñar las nuevas propuestas y elaborarlas con ingredientes de primera calidad.

nales del mes de febrero en el C.C. Diversia en Alcobendas. Actualmente la compañía cuenta con cinco restaurantes operativos, cada uno con personalidad propia gracias a la reciente renovación de imagen. Cada establecimiento fue actualizado con elementos decorativos diferentes manteniendo la esencia de la marca. Este criterio se aplicará a las nuevas aperturas de manera que el cliente pueda vivir una experiencia única en cada restaurante. En su línea de constante innovación, BaRRa de Pintxos tiene previsto realizar variaciones en su carta y añadir nuevos pintxos y tapas que se adapten a las ne-

Marcados por una atmósfera especial, los espacios están configurados para disfrutar de una amplia selección de pintxos y tapas a cualquier hora del día en un ambiente moderno y exclusivo.

la piemontesa se consolida en Madrid a Piemontesa 1800 sigue su proceso de expansión y se afianza en la ciudad de Madrid con la tercera apertura del grupo, tras la del restaurante La Piemontesa de Capitán Haya, y la del Pani&Pasta del centro comercial La Gavia, esta vez es en la reformada zona de Alonso Martínez, uno de los barrios más de moda de Madrid.

BaRRa de Pintxos ha logrado hacerse un hueco en un mercado tan competitivo como el de la restauración gracias a un consolidado concepto de negocio cuyos puntos diferenciales residen en su propuesta gastronómica y su cuidada imagen de marca. En pleno proceso de expansión, la inversión necesaria para abrir un restaurante es de 150.000 euros para locales con un mínimo de 100 metros cuadrados ubicados en poblaciones con más de 25.000 habitantes. n

En esta ocasión se trata de una de las áreas más concurridas de la capital, dónde confluyen las tiendas de los diseñadores de moda a la última con los restaurantes de referencia de la ciudad de Madrid,

dónde no podía faltar un restaurante de la calidad de La Piemontesa, ya que los restaurantes de Alonso Martínez destacan por su decoración, además de la calidad de sus platos.

Basque culinary center presenta Basque culinary World prize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras Basque culinary center presenta Basque culinary World prize, un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque culinary center y apoyado por el Gobierno Vasco la iniciativa se enmarca en la Estrategia Euskadi-Basque country El jurado lo conformarán los cocineros más influyentes del mundo y expertos internacionales El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina

La Piemontesa sigue así con su compromiso de llegar a las zonas de oferta gastronómica de obligado paso, siendo referente de la gastronomía italiana de gran calidad. Su apertura se prevé durante el primer trimestre del año, con una superficie de casi 400 metros cuadrados. Con esta, ya son 24, las aperturas de los restaurantes emplazados por todo el territorio español, con las que Grupo La Piemontesa 1800 reafirma su expansión y consolidación de su red de restaurantes. n n nuevo premio internacional se lanza hoy para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, para destacar a cocineros que usan la gastronomía para mejorar su sociedad. Será elegido por un jurado conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, así como por expertos internacionales en diversos ámbitos.

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus noticias Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

36 Tecnohoreca 8

El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía tras una reflexión sobre la capacidad de la gastronomía para multiplicar la dimensión de su profesión, integrando sensibilidades y aptitudes sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que se podía contribuir con la sociedad, más allá de la cocina. El premio lo recibirá un cocinero o una cocinera que demuestre cómo la gastrono-

mía puede traducirse en una fuerza transformadora. Servirá para subrayar el trabajo de hombres y mujeres que deciden aprovechar la cocina para incidir en su sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente en la industria alimentaria. El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a un proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina. El premio lo otorga una iniciativa públicoprivada formada por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco. El Basque Culinary Center (BCC), es una institución académica líder en el mundo dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, en el marco de la Estrategia

Euskadi-Basque Country, una marca de país que cuenta con el apoyo y la participación del Gobierno Vasco, que promueve a Euskadi desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres. En su primera edición, el Basque Culinary World Prize será otorgado por un jurado conformado por los miembros del Consejo Internacional del BCC, presidido por el chef Joan Roca (España). Incluye a Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (España), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EEUU), Heston Blumenthal (Inglaterra), Massimo Bottura (Italia), Michael Bras (Francia), Yukio Hattori (Japón), Enrique Olvera (México) y René Redzepi (Dinamarca). Como invitados especiales, incluirá a expertos destacados a nivel internacional en otras disciplinas como el escritor Harold McGee, entre los principales investigadores en materia de ciencia y cocina; Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo, entre los mayores especialistas en Historia de la Alimentación. A la escritora mexicana Laura Esquivel (Como agua para chocolate); y a Hilal Elver, relatora especial en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos. El jurado tomará la decisión en una deliberación presencial el próximo mes de julio y la entrega oficial del premio se celebrará en septiembre. “Estamos convencidos de que la gastronomía puede tener una incidencia especial en la sociedad cuando los chefs asumen la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. Queremos, con esto, compartir con el mundo ejemplos concretos del trabajo extraordinario que vienen haciendo chefs en todas partes, sean conocidos públicamente o no, o si esa pequeña o a gran escala”, explica Joxe

Mari Aizega, Director General del Basque Culinary Center.

Barber, chef de Blue Hill y en Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos).

“El Basque Culinary World Prize identificará a personajes transformadores: a hombres y mujeres trabajadores, emprendedores y con vocación a la excelencia; a gente innovadora y creativa; tenaz, contracorriente y hasta temeraria, pero sobre todo, comprometida con su comunidad”, señala Joan Roca, presidente del Consejo Internacional del BCC y del Jurado, chef de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin en Girona, España)

“Cocinar significa respetar reglas, actuar apropiadamente y trabajar en conjunto. Por eso la cocina es la mejor manera para entender cómo es la vida”, dice Massimo Montanari, escritor italiano, experto en Historia de la Alimentación.

“La cocina no es un fin en sí mismo, sino un medio para resultados mucho más importantes. Asumida así, ha probado ser una herramienta poderosa de cambio. Por eso, los cocineros deben estar comprometidos y conscientes de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible”, refiere Gastón Acurio, chef de Astrid & Gastón, Perú. “Cultura, conocimiento, conciencia y sentido de responsabilidad. Esas son las bases del chef del futuro, por eso me enorgullece formar parte de este premio, con el que esperamos inspirar y movilizar a esos que se empeñan en hacer la diferencia a través de un compromiso con su sociedad”, declara Massimo Bottura, chef de Osteria Francescana (3 estrellas Michelin en Modena, Italia). “La cocina es vida, no hay que olvidarlo, por eso me alegra ver que hay chefs trazando su vocación desde el sentido de la humanidad. Me maravilla lo veo porque no es algo efímero, es el futuro de la cocina. Han sido sabios los chefs de este tiempo al marcar ese camino”, opina Michel Bras, chef de Le Suquet. (3 estrellas Michelin en Laguiole, Francia). “La cultura alimentaria de la actualidad nos ha dado a los chefs una plataforma de influencia, incluyendo el poder, si no el lujo, para innovar. Como árbitros del gusto podemos ayudar a inspirar una nueva manera de comer”, comenta Dan

Selección del ganador Para participar en el premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector. Las nominaciones comienzan hoy y se cierran el 30 de abril de 2016. Con esto, las instituciones público privadas apelan al conocimiento de la comunidad gastronómica con la idea de descubrir personajes que, en todas partes del mundo, pudieran estar desarrollando iniciativas transformadoras y que no necesariamente son conocidas públicamente. Cualquiera con una trayectoria profesional en cocina -independiente de su cultura culinaria y nacionalidad- podrá ser elegido para este premio. Los chefs podrán ser nominados a través de la página web del Basque Culinary World Prize www.basqueculinaryworldprize.com Una vez concluido el plazo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico, conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC). Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, 3 estrellas Michelin en San Sebastián). Dicho comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas, y se la entregará al Jurado para su deliberación final, en el mes de julio en el Basque Culinary Center. n

37 Tecnohoreca 8

Marc Gascons en el ‘top ten’ de restaurantes la cNN incluye l’informal, del chef guixolenc propietario de los tinars de llagostera (1 estrella Michelin), Marc Gascons, a su lista de los diez mejores restaurantes nacidos al 2015 que hay que visitar este año. aceites de infusiones de hierbas. Y apunta como consejo que, todo y el nombre del restaurante, l’Informal, vale la pena vestirse a conciencia para visitarlo, “sobre todo si se pretende cenar en la Terrassa del l’Informal”, el cual ofrece tapas de autor con unas vistas únicas. La cadena norteamericana asegura que “entre la amplia variedad de nuevas inauguraciones, hay diez mesas a escala mundial por las cuales vale la pena viajar al 2016”. Además del Informal, señala estos otros restaurantes: Oste-

ste es el único establecimiento gastro-

riaOggi (Adelaida, Australia), Hide Yamamoto

nómico de todo el Estado al cual hace

(Macao, China), Coya (Dubai, Emiratos árabes

referencia la cadena norteamericana

Unidos), *Frenchie (Londres, Reino Unido),

a suyo artículo titulado “Where to dine in

*Made *Nice (Nueva York, EE.UU.), Urban Gri-

2016” 10 of the world’s best new restauran-

llo (Accra, Ghana), Maison 1888 (Danang,

tes”, dentro de la sección “Food & Drink” de

Vietnam), Cozinha Artagao (Río de Janeiro,

la CNN, donde publican la lista. De este res-

Brasil) y Le Buen Saint Pourcain (París, Francia).

taurante, que abrió sus puertas a principios del año pasado dentro del lujoso hotel The Serras,

Nacido en Sant Feliu el 1975, Marc Gascons se

en Barcelona, destacan la impronta de Gasco-

formó en la Escuela de Hostelería de Girona,

nes en una carta de cocina catalana y medite-

donde fue reconocido con el segundo premio

rránea, con productos frescos y de proximidad,

de su promoción. Sus primeros contactos con

ideal para compartir. Es una carta con tanto

la gastronomía fueron al restaurante familiar

detalle y delicadeza como el hotel que lo al-

Los Tinars, de Llagostera, donde se incorporó

berga, que hace sólo unos días ha sido galar-

definitivamente como jefé de cocina a finales

donado con 7 Travellers Choice Awards de

de 1999 después de haber realizado estancias

TripAdvisor, siendo lo más premiado de todo

a las cocinas de Carles Arrendajo, Carme Rus-

el Estado.

calleda o Martin Berasategui.

Marc Gascons se muestra satisfecho por este

Gascons se ha convertido un referente de la

importante reconocimiento y asegura que lo

cocina tradicional catalana a la cual ha apor-

anima a seguir en la dirección actual: “Es un

tado su visión fresca y creativa. El año 2005

reconocimiento al trabajo hecho y al es-

fue finalista al premio al mejor Cocinero del

fuerzo de todo un equipo, y pone en valor el

Año que otorga anualmente la Academia Ca-

tipo de cocina por el cual apostamos sin

talana de Gastronomía, y un año después lo

dudas, con productos frescos y de producto-

fue en la categoría de Mejor Cocinero Joven.

res de aquí, porque al final nuestra cocina es

El 2008 fue elegido mejor cocinero de Girona

un escaparate de la gran cantidad y calidad

a la feria Tecnotast, y el mismo año consiguió

de los productos de casa nuestra”. De entre

la primera estrella Michelin para Los Tinars. El

los platos que propone para l’Informal el joven

2011 recibió el premio al cocinero más joven

chef, la CNN hace referencia a los ñoquis con

con estrella Michelin, y la Academia Catalana

miel y trufa negra y al cabrito a la parrilla con

de Gastronomía. n

38 Tecnohoreca 8

Javier Estévez, cocinero Revelación en Madrid Fusión El 'soriano' Javi Estévez, al frente de la tasquería (Madrid), desde la que ha revolucionado la cocina con casquería, ha sido reconocido este miércoles como cocinero Revelación 2016, premio por el que competía con otros cinco nominados por la organización de Madrid Fusión. avi Estévez, conocido popularmente por concursar en el programa televisivo 'Top Chef', inauguró La Tasquería hace justo un año y en ella "ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras en un restaurante con alma de taberna", ha valorado la organización de Madrid Fusión.

El joven cocinero, nacido en Madrid pero con ascendencia de Chércoles (Soria) ha hecho extensivo el premio Cocinero Revelación a su equipo, "sin el que todo sería imposible" y ha asegurado que este galardón "soñado" le da alas para seguir innovando y atreviéndose con la casquería. "Hemos hecho riñones de conejo a la meunière, una cabeza de cochinillo que confitamos y freímos y servimos entera, que está gustando mucho, hasta nos hemos atrevido a cocinar ubres de vaca... No nos ponemos ningún límite", ha referido. Estévez fue seleccionado junto a otros cinco jóvenes cocineros propietarios de restaurantes que están destacando por su trabajo, ha explicado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel. Después es un jurado de periodistas gastronómicos quien vota al ganador, entre los que ya figuran David Muñoz, Rodrigo de la Calle o Ricard Camarena, hoy cocineros reconocidos. En esta XIV edición quedó clasificada en segundo lugar Ana Merino, de Mont Bar

(Barcelona), y en el tercer puesto empataron María José Martínez, del restaurante Lienzo (Valencia), y Alberto Lareo, de Manso (A Coruña). El resto de seleccionados fueron Ricardo Temiño, de La Fábrica (Burgos) y Txema Llamosas, de Casa Garras (Vizcaya). Este año, como novedad, también se ha hecho una votación en redes sociales en la que la "ganadora absoluta", ha sido María José Martínez. Efe n

cáceres y cádiz ganadores del concurso de tapas y pinchos de paradores en Madrid Fusión 2016 Francisco J. Romero, del parador de cáceres, en la categoría de chefs y Francisco capilla, en la categoría de cocineros y ayudantes de cocina, del parador de cádiz, han sido los ganadores del concurso de tapas y pinchos de paradores que nuestra red de hoteles y restaurantes con encanto organiza por segundo año consecutivo en la cita gastronómica mundial: Madrid Fusión. eis cocineros llegaron a esta deseada final tras pasar por la fase preliminar en la que participaron 30 chefs de nuestra red de espacios gastronómicos, una reñida final que hoy, en el marco de Madrid Fusión y bajo el examen del jurado compuesto por Pepa Muñoz, del Restaurante Qüenco de Pepa y Espacio “La Chamartina”, Firo Vázquez del Restaurante el Olivar, Roberto Capone del Restaurante La Antigua Tahona y Rubén Príncipe, del Restaurante La Terraza del Mercad, se ha resuelto con el premio para estos dos magníficos cocineros.

El jurado tuvo en cuenta, a la hora de elegir las dos tapas ganadoras: el "montaje, producto y degustación".

En la segunda categoría, destinada al resto de personal de las cocinas de Paradores, el premio ha correspondido a Francisco Capilla del Parador de Turismo de Cádiz, que ha elaborado la tapa “Huevo Ibérico”. Fue una mañana de máxima tensión en los momentos previos, con montajes al detalle y elaboración de las tapas en la misma sala y a la vista del jurado. El resto de cocineros que ha conseguido llegar a la final han sido: en la primera categoría, Javier Gómez, del Parador de Cádiz y Daniel Valverde del Parador de Oropesa, con las tapas Pargo de Conil, pollo asado, cítricos y algas de la Marisma y Chips de trucha en escabeche, respectivamente. En la segunda categoría, Diego Cordeiro del Parador de Cambados con la tapa “Vento Mareiro” y Víctor Bueno del Parador de Alcalá de Henares, con la tapa “Caballa España Oriente”. Paradores n

Grupo Vips se hace de nuevo con el 100% de Starbucks en España rupo Vips - socio de Starbucks desde el año 2001 para operar y desarrollar en exclusiva la marca en España - y Starbucks Coffee han alcanzado un acuerdo por el que Grupo Vips recompra el 49% de la sociedad Starbucks Coffee España S.L. que vendió en septiembre de 2013 y de la que ya mantenía el 51% restante. De esta forma, el Grupo español volverá a tener el control del 100% de Starbucks España y Portugal (Grupo Vips ya tenía y sigue manteniendo en la actualidad el 100% de Starbucks Coffee Portugal).

Adicionalmente, ambos grupos han prorrogado su acuerdo de cesión de marca y desarrollo que vencía en 2021, hasta el 2030, “una muestra más de las excelentes relaciones que desde el principio de nuestra alianza se han establecido entre las dos compañías”, apunta el presidente de Grupo Vips, Plácido Arango.

La positiva evolución del Grupo Vips, que ha culminado con éxito su Plan de Transformación y ha iniciado ya en 2015 una nueva etapa de crecimiento y desarrollo, ha hecho posible la operación de recompra. El objetivo de la venta del 2013 fue precisamente obtener la financiación necesaria para poder completar la implantación del Plan de Transformación sin recurrir a nuevo endeudamiento. Tal y como señala Enrique Francia, consejero delegado del Grupo Vips, “la salud financiera del Grupo hace posible volver a controlar el 100% de Starbucks España, una marca para la cual tenemos grandes planes de desarrollo para el futuro. Como Grupo, estamos iniciando una nueva etapa de crecimiento y expansión que abarca a todas nuestras marcas.” La asociación entre el Grupo Vips y Starbucks comenzó en octubre de 2001 con la firma del acuerdo de joint-venture al 50% que dio lugar a la apertura de las primeras tiendas en Madrid y Barcelona en 2002 y 2003 respectivamente, y a las que siguieron más tarde Sevilla y Valencia. El buen entendimiento entre ambas empresas llevó a Starbucks a elegir al Grupo Vips como socio para la apertura de los primeros establecimientos de la marca en Francia en el año 2004, seguido de Portugal en 2008. 39 Tecnohoreca 8

En la actualidad Starbucks cuenta con 90 establecimientos en España (80 propios y 10 en travel channel) y 11 en Portugal (9 en propiedad y 2 en travel channel) y tiene previsto una docena de aperturas y 10 reformas integrales de tiendas en 2016. A pesar de la coyuntura adversa del mercado español en los últimos años la marca ha continuado mejorando sus ratios, destacando su buen comportamiento en ventas, una notable mejora de EBITDA y el crecimiento en el número de unidades.

Healthy Food y cocina Nikkei triunfan en 2015 cerca del 80% de los encuestados confirma que realizó sus reservas de restaurantes online durante 2015 y que se gastó de media 27€ en cada una de ellas El 50% de las reservas de restaurantes se realizaron vía aplicaciones móviles, lo que supone un incremento del 10% con respecto 2014 un 75% de los restaurantes encuestados señala que sus reservas aumentaron más de un 20% durante el pasado año y se muestran optimistas con 2016 los días más solicitados del año, el día de San Valentín y el puente de diciembre fueron en los que se registraron un mayor volumen de reservas en los restaurantes españoles.

De forma paralela, Grupo Vips ha firmado un crédito sindicado de hasta 70 millones de euros con un grupo de cuatro bancos, BBVA (Sole Bookrunner, MLA y coordinador), Santander (MLA), Sabadell y Popular. Esta financiación permitirá financiar en parte esta adquisición, refinanciar la deuda existente por importe de más de 26 millones de euros, y disponer de recursos adicionales para incrementar el ritmo de reformas y modernización de la red de establecimientos del Grupo en 2016 y 2017. n

La relación calidad-precio decisiva a la hora de elegir

a gastronomía sigue triunfando un año más y continúa siendo, después de los viajes, en el sector de ocio dónde los internautas afirman que gastaron más durante el pasado año. Según el último estudio de ElTenedor sobre “Hábitos Gastronómicos”, las reservas online de restaurantes crecieron un 50% durante 2015, siendo los restaurantes con un ticket medio 25-30€ y de cocina mediterránea los más reservados. Sin embargo, los restaurantes de “Healthy Food”, cocina sana y ecológica, y la cocina de fusión, especialmente Nikkei, se convirtieron en las tendencias del año. Platos como las hamburguesas y bocadillos gourmet, el tartar, las albóndigas o el tataki de atún fueron los platos más demandados.

A cenar con amigos o en pareja Las cenas de los viernes y sábados en compañía de la pareja y los amigos son las favoritas de los encuestados que afirman haber salido de media una vez a la semana a comer o cenar fuera. En cuanto a 40 Tecnohoreca 8

En cuanto al presupuesto, se gastaron una media de 27€ en cada una de estas comidas o cenas, un presupuesto muy similar al de 2014. A la hora de elegir restaurante, la relación calidad precio gana por goleada y se posiciona como el factor que más se tuvo en cuenta en 2015, seguido de las opiniones y el tipo de cocina. Fieles a las apps móviles 8 de cada 10 encuestados confirma que realizó sus reservas de restaurantes vía online durante 2014. Precisamente más del 50% de las reservas online fueron hechas a través de dispositivos móviles, un 10% más que en 2014. Una muestra más de que las nuevas tecnologías se imponen en la vida cotidiana con los Smartphone a la cabeza. Recuperación en la restauración La recuperación se dejó notar en 2015 en el sector de la restauración, al menos, así lo indican un 75% de los restaurantes encuestados que afirman que sus reservas crecieron más de un 20% durante el pasado año. En la misma línea, cerca del 60% señala que sus ingresos aumentaron y se declara optimista con respecto a 2016. El Tenedor n

Tema en cuesti贸n

41 Tecnohoreca 1

Productos para restauración Aceite de oliva virgen extra orgánico Aceites Guadalentin se situa en la parte sureste de la Sierra de Cazorla. Los primeros olivos fueron plantados en 1800 y muchos de ellos sobreviven hoy día. Aceites Guadalentin SL es una empresa de origen familiar que ha ido creciendo hasta convertirse en una de las almazaras más grandes del sur de España. La familia Gámez está enteramente dedicada a la producción de un aceite de calidad que sea referente entre los aceites de la zona y que, gracias a su esfuerzo y dedicación, hoy puede encontrarse en muchos mercados internacionales. Biozait

Oro de Bailén El aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Oro Bailén, presenta un intenso y complejo frutado verde, en el que se puede apreciar aromas francos a tomate (aroma característico del picual), manzana, hierba recién cortada, plátano verde, almendra verde…, y sin duda lo que marca en este aceite es su equilibrio amargo – picante, muy agradable. Su entrada en boca es dulce, dejando una sensación de verdor y frescura al pasarlo en boca. Oro Bailén Reserva Familiar se envasa en dos tipos de formatos, ambos los más idóneos para la conservación de un producto tan sutil y delicado, en vidrio oscuro y lata, de tal forma que ambos lo protegerán de la fotoxidación.

Este aceite orgánico se elabora con los nutrientes tradicionales que utilizaba la familia, hasta que otras técnicas de cultivo y abonos más modernas fueron incorporadas a su producción. Aún así, la familia quiso seguir produciendo aceite del modo tradicional a pesar de no ser comercializado. Hace unos años, la creciente preocupación por el medio ambiente y las garantías sobre la calidad en los procesos de producción, nos animó a certificar orgánico

El uso que recomendamos para el Reserva Familiar es fundamentalmente en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, carpaccios, verduras, pescados o canes cocinadas al vapor, plancha o en el horno, pero eso si, siempre con posterioridad, para que el aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga salir todos sus compuestos fenólicos (causantes del aroma), y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en la configuración del plato.

y comercializar su receta más tradicional. INFORMACION

www.aceitesguadalentin.com

Para entender un poco el esfuerzo utilizado para obtener un litro de Oro Bailen

Reserva Familiar se necesitan entre 8 y 10 kg. de aceituna, en términos porcentuales; con rendimientos de entre el 10% y el 12% en aceite, dependiendo de la cosecha de cada año. INFORMACION

www.orobailen.com

Malgarejo Premium Son cinco los aceites de alta calidad que producimos en Melgarejo. Todos los aceites proceden de los mejores frutos de cada año. Son aceites de excelencia en los que la fragancia se muestra de una forma intensa y su sabor es muy agradable y de carácter complejo. En los diferentes aceites Premium puedes encontrar el aceite perfecto para maridar con cualquier plato. Puedes elegir entre 4 aceites monovarietales (Picual, Hojiblanca, Arbequina y Frantoio) y una composición de variedades en la que mostramos la mayor de las complejidades olfato- gustativas, sensaciones difícilmente explicables con palabras, el aceite perfecto. Composición Variedad: Picual, Frantoio, Hojiblanca y Arbequina. Aroma: Frutado intenso de aceituna verde con tonos de tomatera, manzana, cáscara de plátano, alloza, hierba recién cortada y alcachofa. 43 Tecnohoreca 8

Sabor: Complejo y dulce. Se caracteriza por una base dulce en la que el amargor es suave y el picante delicado que se extiende por toda la boca. Muy equilibrado y complejo, elegante. Maridajes: Pescados de carne blanca, ensaladas de pasta con frutos del mar y quesos blandos. Picual Variedad: 100% Picual. Aroma: Frutado intenso de aceituna verde con tonos de tomate, manzana, plátano, alloza e hierba recién cortada. Sabor: Armónico y fresco. Se caracteriza por una base dulce en la que los atributos positivos amargo y picante están muy equilibrados y mitigados. El retrogusto es largo. Palatabilidad muy fresca y agradable. Maridajes: Ensaladas, lácteos, postres, patatas.

Arbequina Variedad: 100% Arbequina. Aroma: En nariz presenta frutado intenso de aceituna verde con matices de manzana, plátano y almendra verde. Sabor: En boca es dulce y ligeramente picante. Maridajes: Ensaladas, postres, patatas, pasta. INFORMACION

Frantoio Variedad: 100% Frantoio. Aroma: En la nariz presenta frutado intenso de aceitunas con matices verdes de manzana, hierba, alcachofa y cáscara de almendra verde. Sabor: En boca presenta sensaciones de dulce, amargo muy ligero y picante algo más intenso con matices de almendra amarga y frutos secos. Maridajes: Ensaladas, carnes, patatas, pasta. 44 Tecnohoreca 8

Es ideal para utilizar en crudo, para todo tipo de pescados, arroces, pasta… INFORMACION www.pagobaldiosancarlos.com

www.aceites-melgarejo.com

Mueloliva picuda Oro San Carlos Pago de los Baldios de San Carlos es el legado de generaciones, una experiencia que se aprecia en el cuidado de las olivas y uvas en todo el proceso de producción.

Hojiblanca Variedad: 100% Hojiblanca. Aroma: En nariz presenta un frutado intenso de aceituna verde, con matices herbáceos, de bellota, almendra verde, cáscara de plátano y manzana. Sabor: En boca es dulce y ligeramente picante siendo muy ligero el atributo amargo. Retrogusto muy fresco. Maridajes: Pescados, ensaladas, pasta, patatas.

este aceite es el resultado de un magnífico coupage muy equilibrado, con un amargor y picante muy suave que resulta muy agradable.

Perseguir, encontrar y mantener la máxima calidad de sus productos frente a una producción masiva, obteniendo así unos productos saludables, y de calidad Premium. Sus campos, se miran en las nieves casi perpetuas del Almanzor. Beben sus limpias y cristalinas aguas, que por cauces graníticos y naturales llegan a sus tierras. Y los frutos maduran bajo los rayos del Bendito Sol Extremeño. Aceite Oro San Carlos Premiado en 14 concursos internacionales, producido con la oliva recogida en el primer día de la cosecha nuestro coupage de Arbequina y Cornicabra es la opción ideal para utilizar en crudo en carnes, pescados, arroces, pastas y ensaladas verdes. Con un color verde intenso que se corresponde al frutado verde de la aceituna,

La calidad de Mueloliva Picuda hunde sus raíces en Priego de Córdoba y en las fértiles tierras de la Subbética Cordobesa, cuyo privilegiado microclima está en el origen de los más prestigiosos aceites del mundo. Los olivos Picudos portan en su esencia la identidad de la tierra donde se cultivan. Son de color oscuro, follaje denso y muy difícil de recolectar por su resistencia al desprendimiento. Producen aceitunas gruesas de generoso rendimiento. Con un color verde intenso que se corresponde al frutado verde de la aceituna, este aceite es el resultado de un magnífico coupage muy equilibrado, con un amargor y picante muy suave que resulta muy agradable. Con un sistema de extracción exclusivo, sin aportar calor ni agua al proceso, lo que permite obtener todos y cada uno de sus aromas y nutrientes. Mueloliva Picuda es digno representante de una tradición milenaria, pero también fruto de una apuesta por la innovación

que cuida cada detalle del proceso de creación de este virgen extra proveniente de aceitunas en envero (Oleum Viride). Gracias al empleo exclusivo de aceituna picuda, muy apreciada por sus propiedades organolépticas, este nuevo virgen extra aromatiza más los platos que otros virgen extra coupage de diversas variedades. Su cata nos adentra en un frutado verdemaduro de intensidad media, con notas de hierba, hoja y frutales como la manzana o el plátano. En boca la entrada es dulce, con un amargo moderado y ligero picante. ensaladas-mueloliva Es el condimento ideal para las ensaladas de todo tipo (verde, tomate-mozzarella, pasta), el toque maestro en las verduras a la plancha (espárragos, berenjenas, calabacines), pastas y pescados; en definitiva, de cualquier plato de nuestra deliciosa y saludable gastronomía mediterránea. INFORMACION

www.mueloliva.es

Bravoleum Explotaciones Jame, S.L. elabora y envasa su Aceite de Oliva Virgen Extra y sus zumos son comercializados bajo dos marcas : Aceites Hacienda El Palo y Bravoleum Selección Especial de Aceites Hacienda el Palo.

nos hace llegar al día de hoy con un amplio abanico de olivicultores de nuestra zona que confían en nuestra empresa para extraer el aceite de sus frutos, además de la propia cosecha familiar, legado de muchos años de esfuerzo y trabajo. Aceite Bravoleum Variedad picual Este aceite presenta un frutado de aceituna verde, predominando a nivel olfativo las sensaciones de otras frutas como el plátano. Sus notas recuerdan a la variedad picual con tonos de verde hierba.

La familia Martos Ávila se dedica a la olivicultura desde hace 4 generaciones y en su día apostó por la construcción de esta almazara para atender las necesidades de molturación de su propia cosecha.

También aparecen la cáscara de plátano verde, almendra , alcachofa y tomate verde. El amargor es leve y el picante un poco más intenso, presentándose el dulce también en baja intensidad.

Con el paso del tiempo se consideró oportuno molturar aceituna a cosecheros externos de la zona para el mejor aprovechamiento de las instalaciones. Así, la propia evolución del negocio

Aceite con un frutado verde intenso. Presenta aromas de hierba, tomat e y hoja deolivo; con toques importantes de almendra y alcachofa.

En boca está muy equilibrado con un amargo medio-bajo y un picante un poco más intenso .

La sardina ahumada, además de un exquisito sabor, es alimento altamente beneficioso para nuestra salud.

Variedad arbequina Este zumo procedente de variedad arbequina, también forma parte de esos excepcionales Vírgenes Extra de Alta Gama o Premium. Obtenido entre los meses de octubre y noviembre, mediante extracción en frío, con un frutado medio, muy equilibrado en amargor y picor, dulce, que nos recuerda a frutos secos, ideal para su consumo en salsas, cremas y repostería. Aceite con un frutado verde intenso. Presenta aromas de almendra, tomate y platano, con notas interesantes de hierba verde y manzana. En boca es un aceite muy equilibrado con un amargo ligero y un picante mediobajo. INFORMACION www.aceiteshaciendaelpalo.com

Estas variedades de pescado graso son sanas ya que contienen ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, que tienen un efecto muy positivo sobre la salud. Su elevada concentración en calcio y fósforo ayudan a fortalecer nuestros huesos. Además contiene vitamina B12 y D que ayudan a proteger nuestros sistema inmunitario. Envase en tarrina redonda en negros y dorados (en presión y termosellado). Envasado mediante presión que garantiza la calidad del producto durante 60 días. Se pueden consumir directamente o combinarlas en la elaboración de tostas, canapés o ensaladas. INFORMACION www.elpescadordevillagarcia.com

Sardina ahumada EL PESCADOR DE VILLAGARCÍA es una empresa familiar de Valladolid especializada en la elaboración propia de productos artesanales, como nuestras SARDINAS AHUMADAS. El PESCADOR DE VILLAGARCÍA también distribuye productos delicatessen, elaborados mediante procesos artesanales, sin ningún tipo de conservantes artificiales. Nuestra selección rigurosa de los más exclusivos productos gourmets nos permite trabajar en restaurantes de toda España. Sardina Ahumada de origen gallego. Elaboración artesanal siguiendo métodos tradicionales, sin añadir conservantes, colorantes, ni aditivos artificiales. Gran calidad con intenso sabor y 100% natural. Peso neto 1 kg. Peso escurrido 700 grs. Envasado a presión (60 días). 46 Tecnohoreca 8

La suma de los conocimientos de un proceso artesanal, del saber-hacer ancestral y la materia prima de sus mares, hace posible que podamos ofrecerte una gama de productos con su perfecto equilibrio de sal, con toda su grasa, y con todo el aroma que le proporciona el cocinado con el humo de las mejores maderas de haya.

Filete de arenque ahumado Marinesca La enorme fuerza vital que emana del Océano Atlántico en sus mares del Norte, se transmite a los habitantes de sus costas de forma única y particular. Surgen pueblos que disfrutan de una cultura y unas costumbres como son sus tradiciones en torno a los productos del mar. Estos mares del Norte, fríos, bravos e indomables albergan en su interior una riqueza en pescados y mariscos única. Única por la amplia variedad; única por la calidad de sus sabores y texturas; y también, única, por las excelentes características nutricionales, que los hacen insustituibles en una dieta sana y saludable.

Preparación – cómo limpiar los filetes de pescado ahumado Es fundamental retirar toda la piel antes de su consumo. Para ello, se levanta un poco la piel del filete en la zona de la cola con ayuda de un cuchillo. Se pone el filete en una tabla con la piel hacia arriba y se arranca la piel tirando desde la cola, sujetando el pescado con la palma de la mano. El pescado queda listo para su consumo en filete entero o cortándolo en pequeños trozos. Ideas para servir El pescado puede prepararse como plato caliente, sobre una guarnición, como parte de una sopa, con unos huevos escalfados… Su consumo en frío, ofrece infinidad de soluciones para tostas, bocadillos, canapés o para ensaladas frescas. Las recetas son interminables, como aperitivo o tapas y como plato principal.

Disfruta el mejor pescado ahumado en tu casa y en tu restaurante de alta cocina. Es cómodo, sano y muy delicioso. INFORMACION

www.marinesca.es

Filetes de anchoa MACANA FISH, S.L.. es una empresa dedicada a la fabricación artesanal de productos del mar, especialmente filetes de anchoa y boquerón.

limpia y sus filetes de altísima calidad se envasan en aceite de oliva, dando como resultado una anchoa exquisita y gran textura. En la actualiad los productos Macana Fish son distribuidos a través de grandes cadenas de alimentación y el canal HorecaFiletes de Anchoa Filetes de anchoa de gran calibre y exquisitez. ,Elaborados artesanalmente sin que intervenga ningun proceso mecanizado. INFORMACION

www.macanafish.com

Conservas de mariscos Los productos Macana Fish son sinónimo de calidad. Partiendo de la obtención de la mejormateria prima, obtenida de la pesca realizada cuando la anchoa migra hacia la costa y su carne tiene las más óptimas condiciones para su consumo. Despues se realiza un proceso artesanal de descabezado y selección por tamaños y su posterior salado. Trascurrido el periodo de maduración de no menos de diez meses, el pescado de

Los mariscos han sido tradicionalmente la especialidad suprema de Conservas Daporta, no sólo por su esmerada y minuciosa elaboración sino en gran parte gracias a la excelente materia prima utilizada, procedente de los ricos mares gallegos.

Conservas Daporta, S.L., se crea en 1940 como una empresa familiar. En sus comienzos se dedica, principalmente, al enlatado de sardinas, atún y caballa. El paso del tiempo y el cambio en los gustos del consumidor, llevan a la empresa a adaptarse a las nuevas demandas del mercado, orientando su producción hacia las conservas de marisco fresco de la ría, sin dejar de lado la línea de pescado tradicional. La comercialización de sus productos se realiza bajo las marcas Daporta, A Chave, El Marino y Río Úmia, distribuidos en tiendas Gourmet, Charcuterías y Hostelería.

El marisco como las almejas, los berberechos, los mejillones, las navajas o las vieiras es adquirido directamente en las lonjas de más alto prestigio ubicadas en los puertos de las Rías Gallegas. Conservas Daporta, personalmente y sin intermediarios, selecciona y compra el producto de mayor tamaño y calidad durante la campaña de extracción (entre septiembre y noviembre), por lo que su producción es limitada a unos pocos cientos de latas. INFORMACION

www.conservasdaporta.com

Ventresca de Atún Claro Ramón Franco nace como conservera tradicional en 1961 tras una década de experiencia en el cultivo de mejillón en la fructífera Ría de Arousa, situada en Galicia (España). Ramón Franco, con la tercera generación ya incorporada, es el fruto del tesón de una familia de larga tradición y estrechos vínculos con el mar, apoyada por un grupo de marineros y conserveiras que aportan su experiencia y saber tanto en tierra como en el mar.

lomos de este pescado azul son enlatadas a mano y bañadas en aceite de oliva. El reposo y el tiempo hacen el resto. Un manjar sabroso, para degustar solo o acompañado de tomate, pimiento o ensalada. Ventresca de Atún Claro en aceite de oliva Extrafina La ventresca es una de las parte más preciadas del atún. Las sabrosas láminas de los lomos de este pescado azul son enlatadas a mano y bañadas en aceite de oliva. El reposo y el tiempo hacen el resto. Un manjar sabroso, para degustar solo o acompañado de tomate, pimiento o ensalada. INFORMACION

es brillante y los tonos de la carne van desde el rosado al burdeos. La caña de lomo, morcón, lomito, chorizo de lomo y salchichón se elaboran con carne del cerdo 100% ibérico de bellota, al que se le añaden especias de máxima calidad y otros ingredientes naturales, con el toque singular de los maestros artesanos.

www.ramonfranco.com

Jamón iberico 10 Vetas

Los ejemplares más pequeños de atún claro se seleccionan en la cubierta de los barcos atuneros. Allí se separa la parte inferior de los lomos, la ventresca, que tendrá como puerto de destino Punta Saleira. De la ventresca de atún claro se obtienen las láminas que se enlatan a mano, con poca sal y buen aceite de oliva. Después el tiempo redondea el sabor y da sentido a una esmerada cocina tradicional.

La conjunción perfecta entre la raza del cerdo (100% ibérico de bellota) y su alimentación a base de bellotas y pastos en la libertad de la dehesa, todo ello sumado al micro-clima de Jabugo y a una elaboración artesanal del producto especialmente “mimado” por los Maestros Jamoneros, hacen que el producto ibérico 10 Vetas sea singular, con un aroma evocador y un sabor que ya es leyenda. La mejor tarjeta de presentación son las calidades sensoriales que nos brinda. Su aroma evoca un sinfín de matices, es exquisito en boca y tiene una gran persistencia en sabor.

Trozos de ventresca de Atún Claro en aceite de oliva La ventresca es una de las parte más preciadas del atún. De sus preciados lomos extraemos sabrosos trozos sin laminar que se bañan en aceite de oliva. La ventresca en trozos es una forma sencilla de degustar de este jugoso pescado azul.

La calidad indiscutible de los productos 10 Vetas y la transparencia a la hora de describir su proceso de elaboración, son dos de los pilares fundamentales de esta marca. La pureza y honestidad de 10 Vetas se refleja claramente en sus etiquetas, en las que se informa al cliente de los factores que influyen de forma decisiva en la excelencia de su producto: la raza del cerdo y su alimentación.

Ventresca de Atún Claro en Aceite Oliva La ventresca es una de las parte más preciadas del atún. Las sabrosas láminas de los

Los jamones, dependiendo de su peso, tienen una curación de entre 26 y 40 meses y las paletas entre 18 y 32 meses. Su grasa

48 Tecnohoreca 8

Su alta calidad, la trasparencia de su proceso de elaboración y la trazabilidad de los animales, definen esta marca. INFORMACION

www.consorciodejabugo.com

Jamón de Bellota 100% Ibérico con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura En Extrem Puro Extremadura elaboran esencialmente Jamón de Bellota 100% Ibérico según la tradición. Obtienen sus Jamones de las patas traseras del cerdo, siendo éstas más grandes y alargadas. Se trata de la parte más noble del cerdo ibérico y se caracteriza por su menor cantidad de grasa y más elevados tiempos de curación, más de 36 meses, particularidades que le proporcionan aromas más delicados y complejos. El color rojo intenso con vetas de grasa blanca brillante caracteriza a nuestro jamón. De aspecto jugoso y untuoso,

aroma penetrante y sutil, se funde en boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.

tido a un riguroso control durante todo el proceso de elaboración y curación y con unos requisitos de calidad más exigentes, que las normativas vigentes. La Asociación de Empresarios de Ibéricos como titular de la Marca de Garantía IBERICOS DE SALAMANCA, es la responsable de gestionar y controlar la calidad de todos los productos ibéricos (jamones, paletas, lomos y embutidos), que se comercialicen al amparo de la Marca de Garantía y de realizar su promoción y divulgación.

Curación: un mínimo de 36 meses en nuestras bodegas naturales de Herreruela Peso aproximado: 8-9 kg

Lomo Ibérico Pieza noble entera adobada con pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano. El producto curado presenta al corte un color del rosáceo al rojo púrpura y un aspecto brillante y veteado debido a la grasa infiltrada que le aporta una gran jugosidad.

Alimentación: a base de bellotas y hierbas durante 6 meses en libertad en la Dehesa Raza: Cerdo Ibérico Puro. Denominación de Origen Dehesa de Extremadura INFORMACION

www.extremiberico.com

Ibéricos de Salamanca Los productos ibéricos elaborados en Salamanca cuentan con un gran prestigio y una fama ampliamente conocida en los distintos mercados nacionales e internacionales y conforman uno de los manjares más exquisitos de nuestra gastronomía, irresistibles a cualquier paladar. En el año 2001 se creó la Asociación de Empresarios de Ibéricos, con el objeto de conseguir que los productos ibéricos elaborados en nuestra tierra, obtuvieran un reconocimiento oficial por parte de la Junta de Castilla y León. El nacimiento de la MARCA DE GARANTÍA “IBERICOS DE SALAMANCA” tiene como finalidad principal que el consumidor conozca un producto de gran calidad, some-

Chorizo Ibérico extra Elaborado con magros ibéricos de calidad extra, pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano y siguiendo el método tradicional de nuestra tierra, se consigue un producto con un sabor y aroma inigualable de fama internacional. Chorizo Ibérico extra Elaborado con magros ibéricos de calidad extra, pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano y siguiendo el método tradicional de nuestra tierra, se consigue un producto con un sabor y aroma inigualable de fama internacional.

Salchichón Ibérico extra Al igual que el chorizo, se elabora con los mejores magros del cerdo ibérico y se adoba con sal, ajo y pimienta. Su sabor ibérico y aroma característicos le hace ser un producto típico de Salamanca INFORMACION www.ibericosdesalamanca.org

Lomo Ibérico Bernardo Hernández –BEHER- es una empresa familiar con más de 80 años de experiencia en el sector dedicada a la crianza del cerdo 100% ibérico y elaboración de productos ibéricos de máxima calidad. Nuestro cometido es transformar esta materia prima: conjugando las recetas tradicionales que nos legaron nuestros antepasados, las más modernas tecnologías y aplicando estrictos controles de calidad en nuestras instalaciones. Instalaciones, que por su ubicación en Guijuelo, a más de 1.000 m de altitud a las faldas de la Sierra de Gredos, nos permiten un curado tradicional de los productos en secaderos naturales. El resultado final es una excelente producción homogénea capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Lomo Ibérico Bellota Campaña Considerada una de las partes nobles del cerdo ibérico. Después de ser adobadas, las piezas maceran entre 3 y 5 días, tras lo cual son embuchadas en tripa natural y pasan durante unas horas, por una campana de madera donde arde muy lentamente carbón de encina, que deseca levemente el producto y le confiere un extraordinario bouquet.

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

49 Tecnohoreca 8

feteras. Desde cafés 100% Arabica suaves, muy aromáticos y con poca cafeína hasta los blends más potentes de gran cuerpo y profundo sabor, encontrarás una gran variedad de sabores y aromas para cada paladar y para cada ocasión. Café en grano, molido, cápsulas… formatos pensados tanto para disfrutar en casa como en la oficina, vending, horeca... Elaboramos diariamente nuestros cafés, siempre a partir de los mejores granos ecológicos de comercio justo buscando la calidad, innovando continuamente.

Este año 2016 celebramos el año del café de AlterNativa3, por ese motivo tendremos novedades mensuales, actividades, sorteos y muchas más sorpresas que os iremos presentando a lo largo de todo el año. Nos gusta el café, el buen café, y disfrutar de su sabor con la tranquilidad que nos da saber que ofrecemos cafés con sabores que mejoran el mundo; cafés que cuidan y respetan a las personas que los cultivan, a las personas que lo elaboran, a las personas que los disfrutan y también a la naturaleza. Nuestra condición de tostadores nos permite ofrecer una amplia gama de cafés de gran calidad para todo tipo de gustos y ca-

Tecnohoreca 8

Durante tres generaciones, y dirigida por los miembros y descendientes de las familias fundadoras, Azaconsa ha sido conducida hasta nuestros días bajo los más altos estándares de calidad y buen servicio.

Azaconsa ha llevado a cabo la implantación de la más avanzada tecnología en el campo del envasado de infusiones y edulcorantes, incorporando en los últimos años una maquinaria envasadora de primera línea, lo que nos permite ofrecer a sus clientes productos de alta calidad y presentación a precios muy competitivos.

www.beher.com

Café comercio justo

Azaconsa es una empresa dedicada a la elaboración y envasado para uso alimentario, presente en el mercado desde 1870, y que tuvo su origen en un ancestral negocio de azafranes y condimentos.

Dentro de su actividad productiva, destacamos la fabricación de “Marca de Distribuidor” tanto de infusiones como de edulcorantes de mesa, productos que se personalizan según los criterios corporativos de los clientes.

Lomo Ibérico Selección Oro Considerada una de las partes nobles del cerdo ibérico. Después de ser adobadas, las piezas maceran entre 3 y 5 días, tras lo cual son embuchadas en tripa artificial y pasan durante unas horas, por una campana de madera donde arde muy lentamente carbón de encina, que deseca levemente el producto y le confiere un delicado bouquet. Extraordinario olor, aroma y excelente relación calidad precio. INFORMACION

Edulcorantes

El café es, después del petróleo, la materia prima de exportación más importante del mundo. Para una gran parte de los 25 millones de agricultores de café, este es un producto que requiere un trabajo muy intenso y una gran atención. Sin embargo, proporciona muy pocas ganancias. El Comercio Justo Fairtrade garantiza precios mínimos fijados y relaciones comerciales a largo plazo con condiciones justas permanentes a las cooperativas de pequeños productores en los países productores. Empezamos la celebración del año del café de AlterNativa3 con el lanzamiento del sorteo “Consigue un año de café gratis”. Participar es muy fácil: sólo tienes que enviarnos cuatro códigos de barras de nuestros cafés.. INFORMACION

www.alternativa3.com

Al mismo tiempo y gracias a un transporte propio o en colaboración con las mejores agencias de transporte, cumplimos puntualmente nuestros plazos de entrega. De esta forma, esta garantizado el compromiso de calidad y servicio, que constituye el objetivo común de todas y cada una de las personas que componen el equipo humano de Azaconsa. Edulcorante a base de Ciclamato y Sacarina en caja de 60 y 100 sobres de 1 gramo. Estuches expositores pensados para la Hostelería. Tu eliges el tamaño, Cajas de 150, 250 y 500 sobres de 1 gramo. Microgranulamos nuestro edulcorante para evitar el uso de aditivos y antiapelmazantes, por eso su sabor es inimitable y su calidad constante. La stevia es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales

obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado desde muy antiguo, como endulzante.

Fórmula de fuerte personalidad, posee matices de cacao amargo, profundidad en taza, sabor aterciopelado. Envase de 1 kg.

Desde entonces, la firma viene ahorrando en estrellas para invertir en el planeta y poder ofrecer las cápsulas ECC elaboradas con fibras vegetales, que, tras su uso, pasan a formar parte del resto de residuos orgánicos domésticos y se degradan completamente en seis meses.

Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más. Stevia no contiene calorías, Stevia es apto para diabéticos y que por su composición pueden ser consumidos por personas de cualquier edad y condición física. INFORMACION

www.azaconsa.com

Café en grano Café Espresso Catunambú: Rico y untuoso. Gama de cafés con calidad superior, sabiamente mezclada, ofrece un sabor intenso y delicado, con altos perfiles aromáticos, presentado en un envase de última generación que protege su alta calidad. Envase de 3 Kilos de alta rentabilidad. Café Catunambú Natural Especial Cafeterías: especial café 100% natural. Completo y delicado. Café aromático, cremoso, equilibrado y complejo. Ofrece una gama infinita de sensaciones al degustarlo. Excelente sabor. Taza redonda. Envase de 1 kg. Café Especial Cafeterías Fórmula Catunambú: Redondo y completo. Unión perfecta entre fuerza y aroma, con un agradable sabor. Café Catunambú para hostelería de Alta Selección. Envase de 1 kg. Café Catunambú Especial Cafeterías Torrefacto: Intenso y denso. Café Catunambú para hostelería de Alta Selección.

una alternativa respetuosa con el medio ambiente. Para ello, Jean-Paul Gaillard traza su proyecto sobre dos ejes fundamentales: la mayor calidad en la taza de café y el menor impacto del residuo de la cápsula en la naturaleza. Y así, empleando recursos propios, tanto financieros como de I+D, funda en la localidad suiza de Lausana Ethical Coffee Company.

Café Catunambú Descafeinado Espresso: Cuerpo y sabor sin cafeína; elaborado con una base del mejor Colombia y una mezcla magistral de los mejores orígenes del mundo, hacen de nuestro descafeinado un café excepcional, ofreciendo todo el sabor y densidad de un buen café. Envase de 500 gramos. INFORMACION

www.catunambu.com

Café gourmet España es el tercer mercado europeo de cápsulas de café compatibles con máquinas Nespresso®, con un consumo anual estimado de más de 1.000 millones de unidades. Más de 1.000 millones de cápsulas fabricadas con plásticos, aluminios y barnices. Más de 1.000 millones de problemas para reciclar. Café Ético España acaba de introducir en el mercado nacional el producto que puede eliminar todos esos problemas: las cápsulas 100% biodegradables de café de alta calidad de Ethical Coffee Company. Prescindiendo de bellas modelos y de famosos galanes de Hollywood, hace ahora ocho años el antiguo Director General de Nespresso® decide ofrecer a los consumidores de la famosa marca del grupo Nestlé

En su constante búsqueda de la calidad del producto y con la experiencia de años en el mercado del café premium, ECC ofrece al consumidor los granos de la más alta calidad y las mejores mezclas del mundo para poder saborear un auténtico espresso italiano en casa. Café Ético España, distribuidor oficial de ECC, nos permite disfrutar ya en nuestro país de siete distintas referencias de la marca: Arábica, Decaffeinato, Espresso, Espresso forte, Ristretto, Inca Soave y Lungo. Estas dos últimas, además, proceden de agricultura orgánica y cuentan con certificado de comercio justo (Fairtrade). Todas ellas compatibles con cualquier máquina Nespresso®, respetuosas con el medio ambiente y al competitivo precio de 3’40€ la caja de 10 unidades (3’60€ las de cultivo ecológico). INFORMACION

www.cafeetico.es

51 Tecnohoreca 8

Los esenciales de Kusmi Tea

¡Y para redoblar el placer, Los Esenciales incluyen dos bolsitas de muselina por variedad!

Símbolo de tradición y modernidad, la casa Kusmi Tea fundada en 1867 en San Petersburgo por P.M. Kousmichoff e instalada en París desde 1917, ofrece creaciones únicas, hoy consideradas emblemáticas. Encuentro de sabores, cultura y colores, Kusmi Tea encarna desde siempre la belleza de las mezclas.

Caja Los Esenciales: 24 bolsitas de muselina (2 bolsitas por variedad) 19,50 € Kusmi Tea en España Kusmi Tea está distribuido en España gracias a T Import (www.torresimport.com). Los españoles aficionados al té tienen la oportunidad de degustar la gran variedad de tés y mezclas de la marca, presentados en cajas tan elegantes como coloridas, o en bolsitas de té.

dola directamente en congelado). Por su parte, ofrecerá 6 tipos de pizzas ya elaboradas además de las bases de pizza blanca (de 14 cm de diámetro y de 30 cm de diámetro). Pero las novedades no acaban aquí, puesto que también amplían la selección de chocolates y dulces, con mini brochetas o piruletas personalizadas, los mini vasitos dulces o la tarta individual de tres chocolates, entre otras novedades.

Gracias la colaboración con Torres Import, Kusmi ha conseguido estar presente en los mejores puntos de venta de España, como El Corte Inglés, y seguirá creciendo en este mercado tan prometedor.

Desde 1867, Kusmi ha creado numerosas variedades de tés y sabrosas combinaciones. El surtido de bolsitas Los Esenciales está compuesto por 12 creaciones ineludibles, para descubrir o dar a conocer a los demás la riqueza de los sabores Kusmi. Mezclas exclusivas históricas, ineludibles de la línea Bienestar, tés clásicos o aromáticos: esta caja ofrece una selección de las mejores creaciones de la casa, ¡para que los aficionados al té estén encantados!

Tés negros o verdes naturales (Té Matutino No24, Darjeeling Verde), mezclas exclusivas históricas (Príncipe Wladimir y sus sabores de cítricos, de vainilla y de especias o Anastasia con toques de bergamota, limón y azahar), pero también las mezclas de la ineludible línea Bienestar (Be Cool, mezcla de planta con menta piperita, Sweet Love y sus especias que despiertan los sentidos, Detox con toronjil o BB Detox y sus notas de pomelo), las mejores creaciones han sido cuidadosamente seleccionadas para agrupar los tés Kusmi imprescindibles en una sola caja. 52 Tecnohoreca 8

Durante mucho tiempo los españoles lo han visto como un regalo, ahora Kusmi quiere convertirse en su té preferido y estar presente en todas las cocinas. INFORMACION

www.kusmitea.com

Nuevo catálogo de Ibepan El 2016 llegará para Ibepan y sus clientes lleno de importantes novedades. La empresa comercializadora y distribuidora de panes y dulces de alta gama, amplía su portfolio con deliciosas referencias que vienen a nutrir su ya conspicuo catálogo. Pero este año, la gran primicia es que empiezan a distribuir algo “más que pan”. Y es que, Ibepan introduce, por primera vez en su historia, una gama de platos de pasta y otra de pizzas, ambas congeladas y de altísima calidad. Por lo que se refiere a la pasta, Ibepan ofrecerá ocho variedades en cajas que van de 1 Kg a 2 Kg. todos ellos congelados a -4ºC (se recomienda su regeneración hirvién-

Por lo que se refiere a su gama de canapés salados, también viene con nuevas referencias que van desde unos mini preñados a los mini vasitos salados, entre otros. Y finalmente, en su gama de panes también habrá sorpresas, tanto en su gama mini como en la de los panes especiales para sándwiches o bocadillos. Y como siempre, todos sus productos llegan ya cocidos y elaborados, listos para descongelar y servir, ofreciendo así más agilidad y menos mermas al restaurador. Ibepan, más de una década en la distribución de panes y dulces de calidad Ibepan -International Business Exchange-, empresa española dedicada a la importación y comercialización de panes y dulces de alta gama para hostelería, nació en el año 2001 y lo hizo como principal distribuidor de pan sueco (pan polar). Desde sus inicios se ha diferenciado por importar y distribuir únicamente productos ya cocidos y congelados, es decir, listos para descongelar, emplatar y consumir.

Tema en cuesti贸n

En la actualidad, Ibepan dispone de una amplia red de distribuidores repartidos por toda la geografía nacional (Península e islas), que colaboran con la empresa para abastecer a restaurantes, bares, cafeterías, caterings y hoteles de sus productos. Es especialista en referencias mini, pero también en panes especiales para el segmento del sándwich moderno. Su catálogo de productos abarca un gran abanico de especialidades desde los panes para bocadillos y sándwiches, hasta los panes especiales para canapés, montaditos y tapas. Otro de sus puntos fuertes son las referencias ya elaboradas tanto saladas (canapés, mini hamburguesas, mini hotdogs, etc.), como dulces, donde ofrecen cada año más variedad (mini brownies, mini gofres, mini piruletasde chocolate, mini caprichos de chocolate, macarones, etc.). INFORMACION

www.ibepan.es

LITORAL Patatas con Migas de Bacalao: la variedad marinera de la gama. Patatas y migas de bacalao desalado, un maridaje perfecto, acompañado de guisantes, pimiento rojo y verde.

Además, LITORAL también amplía su gama Vegetal con la nueva referencia, el Guiso de Verduras y Patata, una receta 100% vegetal que mantiene todas las ventajas nutricionales de la gama actual: sólo ingredientes naturales, con aceite de oliva, bajo contenido de grasa, fuente de fibra y sin gluten. INFORMACION

LITORAL presenta su nueva gama de guisos de patata LITORAL presenta su nueva gama de Guisos de Patata que consta de tres recetas típicas de nuestra gastronomía. Todas ellas destacan por su excelente sabor y por no olvidar los aspectos nutricionales esenciales, ya que se trata de recetas 100% naturales, elaboradas con aceite de oliva y sin gluten: LITORAL Patatas Riojana: la variedad más intensa de la gama. La receta clásica: patata y chorizo con una deliciosa salsa elaborada con aceite de oliva y un puntito de pimentón. LITORAL Patatas estofadas con Carne una combinación que casi todos hemos comido en casa. Patatas con carne de vacuno, acompañadas con deliciosa zanahoria y una salsa. 54 Tecnohoreca 8

www.nestle.es

Nueva cosecha del aceite AUBOCASSA Nace la cosecha del aceite AUBOCASSA 2015/2016, la primera añada elaborada en la nueva almazara de tecnología punta única en España La almazara supone un punto de inflexión en el sector de la producción de aceite a nivel español y permite obtener los detalles más sutiles de las aceitunas Sale al mercado la nueva cosecha del aceite AUBOCASSA 2015/2016, elaborado por primera vez en la recién inaugurada almazara de la finca, única en España, que ha permitido obtener el mejor aceite AUBOCASSA que nunca ha existido. La nueva almazara, integrada dentro de uno de los edificios más antiguos de la finca del siglo XII, permite extraer el aceite

al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales. El aceite se elabora con un proceso nuevo que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura óptima en pocos segundos, acortando los tiempos que ésta pasa en la batidora y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de los aromas. De este modo, se obtiene una pasta de la máxima calidad, que mantiene los detalles más sutiles de las aceitunas, representativos del paisaje donde proceden los olivos (100% arbequina). Parte de la inversión de la nueva almazara ha sido financiada por fondos europeos FEADER y por las ayudas gestionadas por el FOGAIBA del Govern Balear. AUBOCASSA 2015/16 es de color verde amarillento, de aspecto opalescente. Con un aroma muy intenso, a 15 cm de la copa se aprecian los aromas cítricos de piel de limón y hoja de limonero; y en nariz recuerda a hierbas verdes finas y a lentisco. En el borde de la copa aparece el huerto con el tomate de ramallet como protagonista; dentro se encuentran aromas a frutas como la manzana, el melocotón, la pera y el kiwi; y al fondo, se perciben frutos secos, sobre todo la almendra verde. En boca la textura fluida y fresca deja una sensación amable y muy agradable. La almendra verde y las frutas frescas tapizan la boca; es delicado e intenso, dejando una ligera sensación picante que estimula las papilas. Es un aceite equilibrado, limpio y transparente. El aceite AUBOCASSA El aceite se elabora en la finca AUBOCASSA, una antigua heredad del siglo XII situada en la localidad mallorquina de Ma-

nacor, uno de los pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria ha sabido perdurar a lo largo del tiempo. La finca, de 24 hectáreas, posee 7.380 olivos, todos ellos de la variedad arbequina, que se adapta muy bien a terrenos pobres y se la considera una de las mejores para la obtención de aceite.

Confitura Extra de Pepa El proceso de elaboración de sus confituras es totalmente artesanal, eligiendo las mejores frutas y verduras de la zona cada temporada. Las tratan con delicadeza, consiguiendo asi un sabor muy autentico, porque queremos disfrutar de la intensidad y frescura de cada producto.

Castañas Confitura de Crema de Castañas elaborada a partir de castañas maduras. Creadas especialmente para disfrutar de lo mejor del otoño durante todo el año. Olvídate de la mermelada de frutas para acompañar tus platos, la Confitura de Crema de Castañas de Pepa hará las delicias de tus recetas.

Para ello tras seleccionar las mejores piezas, limpiarlas y pelar manualmente, extraen cualquier parte que haya sido dañada en el campo. Posteriormente proceden a cocerlos en la olla SIN añadir agua, macerar y dejando los productos cociéndose en su propio zumo. No añaden ni conservantes ni colorantes, solo en algunos casos zumo de limón ecológico

De esos olivos se obtiene AUBOCASSA, un aceite suave de enorme intensidad frutal que está acogido a la Denominación de Origen Oli de Mallorca. AUBOCASSA ha recibido diversos reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional y se comercializa en 26 países. . INFORMACION

www.aubocassa.com

Olivas Negras con Manzana Confitura Extra de Olivas Negras elaborada a partir de olivas negras deshuesadas. Mermelada de olivas, olivada… nada es comparable al sabor de la Confitura de Olivas Negras de Pepa. Una vez la pruebes, no podrás parar. Pimientos Rojos Confitura Extra de Pimiento Rojo elaborada a base de pimiento Morrón. Su color rojo intenso y su sabor suave hacen de esta confitura extra el complemento ideal para los platos principales, además de proporcionar un toque decorativo a las recetas.

Cebolla Nuestra confitura de Cebolla es una de las grandes apuestas de Bypepa y la preferida de muchos de nuestros clientes. Un toque original y sabroso elaborado a partir de las mejores cebollas del Empordà. Chocolate&Naranja Confitura que combina dos sabores geniales la Naranja y el Chocolate. Ideal para la elaboración de postres y platos gourmet. Además es genial ya que contiene Vitamina C y posee un toque afrodisiaco INFORMACION

www.bypepa.com

Equipamiento y servicios para restauración Cocinas centrales de horno pasante Construcción en acero inoxidable AISI 304 (18/10). Quemadores controlados por válvula de seguridad con termopar. Pilotos para el encendido. Encimera dotada de parrillas sobre fuegos abiertos, con vertederos individuales, y de placas de asado. Dimensiones de placa y parrilla: 425 x 350 mm. Parrillas, placas y quemadores de fundición. Vertederos individuales esmaltados. Bandejas recogegrasas extraibles. Pasamanos incorporados. Hornos: Construidos en acero inoxidable. Tres niveles de altura. Control termostático de la temperatura: 130 ºC - 350 ºC. Quemadores tubulares en acero inoxidable. Piloto para el encendido y termopar de seguridad. Accesorio opcional: Columna de agua con grifos para agua fría y caliente

Quemadores tubulares en acero inoxidable. Piloto para el encendido y termopar de seguridad. Accesorio opcional: Columna de agua con grifos para agua fría y caliente INFORMACION

www.fagorindustrial.com

SmartClima Jugosidad en pescados y asados Con el control de humedad SmartClima obtenga la máxima jugosidad sin una pérdida de líquidos apreciable. Imprescindible para pescados y grandes asados, reduciendo las mermas hasta un 40% respecto a la cocción tradicional.

Hornos mixtos compactos MyChef MyChef y MyChef T, los hornos profesionales más compactos del mercado. Cocción combinada vapor y aire caliente. Cocción a vapor, mixta o a convección. Tres modos de cocción preestablecidos para agilizar la elección de los parámetros básicos de cocción: calor seco, vapor o combinado. Selecciónelos para conseguir unos resultados excelentes.

Patente TSC Máxima precisión para las bajas tempera-

SmartWind Máxima homogeneidad. Con SmartWind la homogeneidad en la cocción está garantizada gracias al diseño termodinámico de la turbina combinado con el cambio del giro del ventilador del horno industrial MyChef.

turas. La solución tecnológica patentada por Distform, TSC (Thermal Stability Control), asegura una máxima estabilidad de temperatura en la cámara del horno profesional MyChef. Construcción en acero inoxidable AISI 304 (18/10). Quemadores controlados por válvula de seguridad con termopar. Pilotos para el encendido. Encimera dotada de parrillas sobre fuegos abiertos, con vertederos individuales, y de placas de asado.

Cocciones a baja temperatura sin apenas oscilaciones (de sólo ±0,2ºC).

DryOut Asados y crujientes perfectos. DryOut permite la extracción de la hume-

Dimensiones de placa y parrilla: 425 x 350 mm. Parrillas, placas y quemadores de fundición. Vertederos individuales esmaltados. Bandejas recogegrasas extraibles. Pasamanos incorporados. Hornos: Construidos en acero inoxidable. Tres niveles de altura. Control termostático de la temperatura: 130 ºC - 350 ºC. 58 Tecnohoreca 8

MySmoker El sabor y aroma especial del ahumado. Con el ahumador MySmoker podrá obtener el color, aroma y sabor especial del ahumado en carnes, pescados y verduras de un modo fácil y económico.

dad de la cámara del horno mixto MyChef para obtener una textura crujiente. Asados perfectos en carnes y productos a la parrilla; dorados uniformes en fritos. Además, con las parrillas para grill conseguirá el aspecto de carne asada en pocos minutos.

Velocidades del ventilador Menor circulación de aire en la cámara. Reduzca la velocidad del ventilador para asegurar una cocción perfecta en productos delicados de pastelería, bollería, en deshidrataciones... Combinado con SmartWind que garantiza una perfecta uniformidad de cocción. Fases de cocción Programación paso a paso. Hasta 99 programas que permiten realizar cocciones con 5 fases consecutivas. Por

ejemplo, cocine lentamente el producto conservando toda su jugosidad con SmartClima para luego, dorarlo de forma rápida con DryOut. Multilevel Olvídese de los temporizadores. Cocine simultáneamente alimentos con diferentes tiempos de cocción sin supervisión. El horno industrial MyChef gestiona los tiempos automáticamente y le avisa, de forma visual y acústica, cuando finaliza la cocción de cada bandeja. Fast Cooking Precalentamiento y enfriado rápidos. Alcance rápidamente las condiciones de cocción deseadas gracias a las funciones especiales CoolDown (enfriamiento rápido) y Preheat (precalentamiento rápido). Consiga resultados excepcionales en poco tiempo con el horno profesional MyChef. Delta T Máximo respeto al producto. Gracias al diferencial constante de temperatura entre el corazón del alimento y la cámara de cocción, obtenemos unas cocciones completamente homogéneas. Especialmente indicada para piezas de gran tamaño: jamón cocido, roastbeef… Sonda multipunto Máxima homogeneidad en grandes asados. Asegure el resultado deseado gracias a las múltiples lecturas de temperatura de la sonda en el interior del alimento. Este sistema corrige y calibra de forma automática la temperatura para obtener un resultado uniforme en grandes piezas. Sonda sous-vide Temperatura a corazón controlada. La sonda sous-vide o monopunto de 1’5 mm de diámetro es ideal para la cocción al vacío o de alimentos delicados de reducido tamaño. Su uso combinado con la patente TSC hace de MyChef el horno profesional más preciso para las cocciones a bajas temperaturas.

Autoclean Limpieza automática del horno. Gracias a los tres programas diferentes de lavado, cualquier tipo de suciedad será eliminada de forma automática. Olvídese de esta tarea al final del servicio, el horno compacto MyChef se parará automáticamente después del lavado.

Combinación de quemadores intercambiable entre si en función de las preferencias del usuario. Bateas fabricadas en acero inoxidable. Parillas fabricadas en hierro fundido con esmalte antiácido, de dimensiones 390 × 368 mm (727 × 685 mm en modelos “HPG”). Máxima protección de piloto

Estación gastronómica multicámara Compacto, modular y apilable. Ahora es posible en un mínimo espacio disponer de diferentes temperaturas y humedades simultáneas durante el servicio en su restaurante. También permite decidir qué hornos utilizar en función del volumen de trabajo de cada momento del día. INFORMACION

oculto por un protector específicamente diseñado para resguardarlo del desborde de elementos superiores. Cubetas recogegrasas individuales, de dimensiones 200 × 200 × 55 mm independientes por cada quemador, esmaltadas y lavables en lavavajillas (capacidad: 1 litro por cubeta).

www.distform.com

Cocinas a gas y eléctricas Gama de cocinas de Repagas diseñada para ofrecer las máximas combinaciones de trabajo con las características de: diseño, potencia, funcionalidad seguridad y accesibilidad. Exterior fabricado en acero inoxidable AISI-304 (18/10) con acabado scotch.

Hornos con guías y quemadores fabricados en acero inoxidable, con piloto de encendido, termopar y válvula termostática MINISIT, de dimensiones 540 × 740 × 315

Canto vivo lateral garantizando la máxima unión en el diseño de bloques completos de cocción. Modelos a gas: encimera fabricada en 2 mm de espesor compuesta de fuegos abiertos con piloto de encendido, válvula de seguridad y termopar.

mm (dotación una parrilla). Horno extra grande en modelo CG-961H de dimensiones 940 × 740 × 315 mm (dotación una parrilla). Modelos eléctricos: encimera fabricada en 1,5 mm de espesor compuesta de placas de hierro EGO, de alto rendimiento y reparto de calor uniforme. Hornos con

Quemadores de alto rendimiento diseñados para ofrecer el máximo poder calorífico posible, con tapas de latón mecanizado (excepto modelos “HPG”) y cuerpo en hierro fundido con forma de pipa para evitar colapso de los inyectores.

guías fabricadas en acero inoxidable y resistencias blindadas, de dimensiones 540 × 740 × 315 mm (dotación una parrilla). Remates de chimenea fabricados en hierro fundido con esmalte antiácido. 59 Tecnohoreca 8

Cerco y contra-puerta de horno fabricados ambos en acero inoxidable, garantizando ajuste perfecto bloqueando las pérdidas de temperatura. Mandos ergonómicos de poliamida+ABS

Amplia gama de producto Los equipos se adaptan a las exigencias de cada tipo de cliente, gracias a la extensa variedad de productos dividido en 3 grandes gamas: Marmitas, Sartenes y Cocedores.

resistentes al calor. Posibilidad de incorporar puertas en los modelos con soporte hasta el suelo (opcional). Patas regulables en altura. INFORMACION

Filtración de aceite de freír La OilHandy es el sistema más innovador de filtración de aceite para freír. La OilHandy reduce el costo de la fritura y aumenta la calidad de los alimentos fritos. El sistema de filtración es ligero y fácil de usar. Se recomienda filtrar el aceite dos veces al día. La OilHandy elimina sedimentos finos hasta 5 micras. Prácticamente no tiene mantenimiento y se limpia fácilmente en le lavavajillas. Por supuesto, la ventaja más importante, más allá del ahorro, es la fritura más saludable.

www.repagas.com

El manejo es muy fácil y seguro, sin vaciar la freidora. Introducir en la freidora con el aceite caliente. Basta con apretar el botón

Equipos de cocción de alta producción Santos Grupo presenta a sus Clientes y Distribuidores la marca ICOS Professional, Equipos de cocción de alta producción, pensados para las cocinas más exigentes. ICOS, fabricante de calidad y experiencia contrastadas ha seleccionado a Santos Grupo para posicionar en España su experta gama de productos, con soluciones únicas, diferenciadoras y una tecnología superior a las opciones de mercado actuales. Mejora constante Los equipos de cocción de alta producción exigen garantizar la máxima calidad, durabilidad y seguridad. Ofrecer una mejor tecnología y una calidad más elevada convierte a ICOS en la solución ideal

y después del ciclo de filtración de unos minutos (ajustable), la OilHandy® se Construidas de acero inoxidable con múltiples opciones de configuración, fijas, redondas, basculantes, automáticas, mecánicas …

Icos Professional es una marca contrastada en este tipo de equipos, siendo el el fabricante italiano de marmitas y sartenes más importante del mercado. La marca Icos fuisona la tecnología con el conoci-

Intuitivos y avanzados Icos ofrece sistemas avanzados e intuitivos como el Monitor PLC, capaz de administrar y controlar hasta 100 programas de cocción con distintas recetas. Así como otras soluciones que mejoran la manejabilidad y el rendimiento de los equipos, enfocadas a facilitar el uso de usuario final.

“Desde Santos Grupo trabajamos día a día para ofrecer a nuestra red de clientes y distribuidores los equipos y las soluciones más punteras, con el objetivo de posicionarles y consolidarles como referentes de calidad global en el sector de la restauración y colectividades”.

60 Tecnohoreca 8

éxito. Además, mantiene la freidora conse ahorra tiempo en limpieza.

Las ventajas Duración de la filtración ajustable Uso posible sin filtros para la filtración de partículas bastas. Filtra micro partículas de su aceite con el uso de filtros de celulosa. Manejo fácil y seguro. Sin salpicaduras. No hay oxidación en el aceite por la circulación debajo de la superficie.

miento y la experiencia de largos años de duro trabajo

sona es capaz de manejar el aparato con tinuamente en óptimas condiciones y así

Una inversión para toda la vida Icos Professional pone todo su conocimiento y experiencia en optimizar el rendimiento del producto, sometiendo a todos sus equipos a rigurosas pruebas de calidad en las condiciones más exigentes.

para grandes cocinas. Experiencia contrastada

apaga automáticamente. Cualquier per-

INFORMACION

www.santosgrupo.com

Fácil limpieza en el lavavajillas.

Conexión al PC mediante USB para el re-

MIROIL FQA - Medición de la Calidad de

gistro APPCC.

Aceite de Freír. FryLiquid - Antioxidantes Naturales.

Rentabilidad

CMA383 - Limpiador especial para freidoras.

La filtradora OilHandy se amortiza en poco tiempo por el ahorro en el consumo

INFORMACION

final. Pueden dotarse de una amplia gama de discos y rejilas de 205 mm. de diametro. Combinando los discos y rejillas entre sí, se pueden obtener más de 70 tipos de cortes y rallados diferentes.

www.chsistemas.com

de aceite de un 50% - muy a menudo en menos de seis meses. Rregistro APPCC. El OilHandy es el único sistema de filtración que registra los ciclos de filtración automáticamente según APPCC mediante una conexión a un ordenador con USB. Además existe la opción de reconocimiento automático de la freidora mediante la tecnología RFID.

Complementos FOM310 - Medidor Electrónico de Calidad de Aceite. OptiFry - Medidor de Compuestos Polares de Alta Precisión.

Cortadoras de hortalizas Ya están disponibles bajo pedido, las nuevas cortadoras de hortalizas CA-301VV y CA-401VV, de velocidad variable. Ambas cuentan con 5 velocidades y cabezal extraíble y han sido diseñadas para obtener un corte perfecto, uniendo calidad, producción y ergonomía. Las nuevas cortadoras de hortalizas de velocidad variable están dotadas de motor monofásico de 5 velocidades, el cual permite alcanzar al motor una velocidad de hasta 1.000 rpm, incrementando la velocidad de giro del disco y así, la producción

Caben destacar su pisador y tapa facilmente desmontables, facilitando su limpieza y mantenimiento y su panel de mandos electrónico de uso muy intuitivo. La gama de cortadoras de hortalizas Sammic ha sido diseñada teniendo en cuenta factores ergonómicos y los flujos de tra-

bajo más habituales. Están certificadas por NSF Internacional (normativa de higiene, limpieza y materiales aptos para contacto con alimentos). INFORMACION

www.sammic.es

Horno de brasa El Pira 120 LUX viene provisto de la parrilla más grande del mercado, 1070 x 645 mm, lo que da una superficie de braseado con una capacidad de producción nunca vista hasta ahora en un horno de brasa.

Además, el Pira 120 LUX tiene 7 guias para posicionar las parrillas, lo que hace de nuestra nueva criatura el horno de brasa más versátil y productivo del mercado. Como todos los hornos de la gama LUX, está equipado con el sistema Piracold, que reduce la temperatura exterior del horno y garantiza un mejor ambiente de trabajo. También cuenta con recogedor de grasas interno y por lo tanto puede utilizar nuestras exclusivas parrillas acanaladas, evitando la formación de llamas y el chamuscado de la comida. La grasa se recoge cómodamente en un cajón separado de la ceniza, facilitando la limpieza. La puerta con cristal panorámico Neoceram, resistente hasta 750ºC, garantiza una perfecta visión de toda la parrilla, sin zonas muertas, para poder dar el punto exacto a carnes, verduras y pescados. Y si 62 Tecnohoreca 8

se situa el horno a la vista de los clientes, proporcionará una espectacular visión de la más auténtica brasa. Como es habitual, está disponible en 3 acabados: classic, black e inox.

pieza. En el acabado de este menaje de hostelería está gran parte de la clave de su éxito: sus remaches teflonados aportan una mayor solidez a todo el conjunto, sea cual sea la que elijas.

Con el Pira 120 LUX tendrá la mayor superficie de brasa posible en el interior de un horno con la máxima calidad y los mejores acabados. INFORMACION

www.piracharcoalovens.com

Sartén acero con fondo difusor capsu-

Sartenes profesionales

lado Acero Profesional Inducción

Resistentes, duraderas, de formas atractivas y respetuosas con el medio ambiente. Así son las distintas sartenes profesionales con las que Supreminox cautiva al sector: sartenes de acero, antiadherentes, libres de moléculas dañinas para la salud, de inducción, fabricadas con un fondo torneado para ayudar a difundir el calor y mejorar la elaboración de los alimentos... Todo ventajas, Los cocineros tienen entre manos un menaje profesional de primera: son las mejores sartenes del mercado.

minox ampliamos nuestra línea de sarte-

Algunos modelos Sartén profesional italiana Resistente, elegante y con un estilo propio, con esta sartén profesional italiana lograrás satisfacer a los paladares más exigentes. Es ideal para saltear verduras, sofritos, preparar risottos... Su fondo ondulado antideslizante contribuye a conseguir los mejores resultados en cualquier plato. La nueva sartén profesional italiana de Supreminox cuenta con el certificado Applus+. Si quieres cocinar con todo el sabor de Italia en tus recetas esta es tu oportunidad de hacerlo con todas las garantías. Sartén 2 mm mango de bakelita Astra Sartén de 2mm. de grosor y con fondo torneado para favorecer la expansión homogénea del calor por toda la base de la

Con esta nueva sartén de acero, en Suprenes profesionales, multiplicando sus posibilidades y con un enfoque que nos define: que dure, que se pueda utilizar mucho y durante un largo periodo de tiempo INFORMACION

www.supreminox.com

Contenedores Gastronorm Los contenedores con tapa hérmetica en policarbonato están pensados y diseñados para los profesionales de la hostelería.

Su tapa de bi-inyección con junta de caucho asegura la máxima protección de los alimentos incluso en cubetas grandes. Policarbonato: Alta resistencia al impacto. Muy resistente, durabilidad. Máxima transparencia para un rápida identificación del alimento y su estado. Gran estabilidad dimensional. Muy baja absorción de humedad. Estabilidad a agentes químicos, no colorea. Óptimo comportamiento a muy bajas temperaturas soportando en altas incluso baño maría.

Características Alta resistencia al impacto. Muy resistente, durabilidad.

Los Herméticos Araven tienen la Certificación NSF y por tanto están contenidos en las listas de productos NSF. INFORMACION

Araven cumple con todas las Normativas de Migraciones: Directiva 2005/79/EU, Directiva 2007/19/EU, Directiva 2008/39/EU y Directiva 2011/10/UE.

www.hosteleria.araven.com

Lavavajillas de cesto arrastrado RT El equipamiento para restauración deberá ser versátil. Las prestaciones deben ser intuitivas y sencillas tanto para operadores poco capacitados como altamente avanzados a la hora de servir a los clientes más exigentes.

Su especial diseño evita que se acumulen restos y facilita la limpieza.

A diferencia de los sistemas de lavado tradicional, la gama de lavavajillas RT de Electrolux va equipada con Ideal Wash System (IWS), Energy Saving Device (ESP) y bomba de calor, garantizando menor consumo de agua, energía y detergente sin comprometer el rendimiento de lavado.

Cumplimiento de todas las normativas europeas sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.

Regleta de medición e indicador de medida

Tapa de bi-inyección material con junta de caucho para asegurar la máxima protección de los alimentos incluso en cubetas grandes. Productos diseñados y fabricados según dimensiones y especificaciones establecidos en la Norma EN 631.1.

Los lavacacerolas industriales de Zanussi professional han sido diseñados para garantizar un alto rendimiento en el lavado de contenedores, recipientes, bandejas, utensilios, sartenes y cacerolas con un diámetro de hasta 600 mm. La gama se compone de 5 modelos. Características Boiler atmosférico con bomba de aclarado potenciada para un aclarado perfecto desde el punto de vista sanitario y de ahorro energético, temperatura siempre constante de 84ºC durante los ciclos de aclarado, independientemente de la presión de entrada del agua (mínimo 0,5 bars). La luz verde del Sistema Garantizado de Aclarado ACTIVE, disponible en todos los modelos, confirma que los resultados de aclarado han sido correctos. Potente circuito de lavado que incluye no sólo la rotación de los brazos de lavado y aclarado, si no que también los brazos laterales fijados en la pared, lo que proporciona un potente flujo de agua para asegurar unos perfertos resultados de lavado, incluso con los artículos más sucios.

Su borde ergonómico facilita el manejo de la cubeta.

La etiqueta Permanente permite al profesional de la cocina identificar el contenido y preservar la información asociada a su origen ayudando a cumplir con la Normativa de Trazabilidad Reg (CE) 852/2004 y Reg (CE) 178/2002 referentes a los alimentos.

Lavacacerolas industriales

El Ideal Wash System (IWS) de Electrolux consiste en módulos separados para el pre-lavado, lavado y aclarado proporcionando las mejores condiciones de trabajo en cada zona.

Brazo inferior de lavado equipado con un dispositivo que permite ajustar la presión de acuerdo a las necesidades de lavado, equilibrando así la presión entre los brazos de lavado superior e inferior.

Es tan fácil como poner la vajilla sucia en un lado del lavavajillas RT y sacar los platos limpios y brillantes del otro lado.

El circuito de aclarado giratorio superior e inferior saca el máximo rendiento a la forma de los inyectores de agua, mejorando la extracción de residuos de deter-

Nuestros lavavajillas Rack Type son ideales para instalaciones de gran uso como hoteles, restaurantes, grandes comedores y hospitales.

gente del ciclo de lavado.

4 ciclos de lavado de 180, 360, 540 segundos y uno continuo para los diferentes

INFORMACION

www.professional.electrolux.es

niveles de suciedad. 63 Tecnohoreca 8

Panel de control de fácil de uso con termómetros digitales, que indican las temperaturas de lavado y aclarado.

Bomba de descarga incorporada para facilitar la descarga y adaptarse a casi todo tipo de instalación.

Panel de control electrónico con display digital con sistema de autodiagnosis, contador de número de ciclos y contador de número de descargas.

Dispensador integrado de detergente y abrillantador con inicio automático y ciclo continuo de carga para unos perfectos resultados minimizando el servicio y mantenimiento.

También cuenta con control electrónico de la temperatura y del desescarche. El aislamiento se basa en placas de poliuretano inyectado de 60 milímetros de espesor que mejoran la conservación de los alimentos y la efi ciencia energética.

Predispuesto para la implementación de HACCP in situ y para la conexión del dispositivo de ahorro energético (ESD). Bajo nivel de ruido. Desarrollados y producidos en fábricas certificadas por la ISO 9001 y la ISO 14001. INFORMACION

www.zanussiprofessional.es

Un catálogo más amplio

Puerta de doble pared para reducir el nivel de ruido y la dispersión térmica. Superficies lisas y cuba de lavado con aristas redondeadas para facilitar la limpieza.

Armarios frigorificos Concept+ El nuevo diseño interior de los armarios oculta el evaporador en el interior de la cámara, lo que resulta ser más higiénico que los modelos prece-

Acceso fácil a la cámara de lavado gracias a la apertura frontal de la puerta de 180º. Los brazos de lavado y aclarado, los filtros y el soporte para cestos se pueden desmontar fácilmente. El ciclo de autolimpieza automático evita el riesgo de proliferación bacteriana. Cuba de lavado, filtros y brazos de lavado y aclarado en acero inoxidable 304 AISI para una mayor durabilidad.

dentes. Esta línea ofrece múltiples combinaciones que se adaptan a las necesidades de todo tipo de clientes exigentes. Respecto a la Gama Concept Plus, es la nueva gama creada para los armarios Gastronorm, y una de las líneas de producto con el mayor valor añadido del mercado. Porque tiene unas excelentes características tecnológicas, un diseño ecológico, y es fácil de usar en el día a día.

Protección del agua IPX5.

Además, el grupo está situado fuera del habitáculo con un sistema monoblock que facilita el mantenimiento, la limpieza y la reparación, y el difusor interior reparte el frío de manera homogénea por todo el armario maximizando el rendimiento.

Gracias a la puerta dividida en dos partes, es suficiente un espacio reducido.

Además tiene guías embutidas, al igual que en la gama Advance, lo que facilita el trabajo y la limpieza.

Boiler en acero inoxidable AISI 304 con soldadura de alta resistencia contra la corrosión por el agua clorada.

64 Tecnohoreca 8

A la cabeza de esta nueva generación NEO de frío se encuentra la Gama Advance, que apuesta por la innovación y la mejora continua en armarios refrigeradores y mesas. Incorpora las últimas innovaciones de diseño, especifi caciones técnicas, efi ciencia energética y protección medioambiental. Sus productos presentan un tamaño compacto ideal para cualquier entorno culinario, la distribución de aire está diseñada para que alcance un rendimiento óptimo y su diseño estético del control se ha adaptado para ofrecer una coherencia con el resto de líneas. En armarios, ADVANCE es la gama líder, y cuenta con varias características que los hacen únicos: Sistema de refrigeración. Se basa en un compresor que utiliza el refrigerante hidrocarburo R290 que ofrece un perfecto equilibrio entre coste y rendimiento. Se trata de un refrigerante natural, con una alta capacidad para enfriar y unos bajos requerimientos energéticos y sonoridad. Gracias a este sistema se obtiene una reducción del 98,6% en potencial para emi-

Tema en cuesti贸n

RECURSOS

65 Tecnohoreca 1

tir gases de efecto invernadero en comparación con los gases HCFC más sostenibles.

Capacidad. Utiliza un sistema monoblock con el grupo fuera del interior del armario. Esto hace del sistema uno de los más cómodos de utilizar y, con su altura, uno de

Paneles del piso de chapa plastificada anti-resbalamiento de 1 mm de espesor. Panelería unida mediante ganchos con mecanismo excéntrico colocados interiormente.

Regulador de temperatura del agua caliente para infusiones entre 85 y 98º. Renovación automática del agua de la caldera pulsando un botón. Dosificación programable de la cantidad de agua para infusiones.

Utilización permitida para todo tipo de productos alimenticios, restaurantes, venta y distribución, también para el hogar, etc.

los armarios más compactos del mercado. Además, el armario refrigerado Advance tiene 24 niveles de almacenamiento con 55 milímetros de distancia entre ellos y un

Amplias posibilidades de almacenamiento gracias a estanterías con armazones de aluminio y repisas de polietileno.

frontal abatible que facilita el acceso, mantenimiento y limpieza. INFORMACION

INFORMACION

www.hosteleria.frigicoll.es

www.fagorindustrial.com

Mini camaras frigorificas

Máquina de café Gaggia Grouptronic Una innovadora evolución del sistema de termosifón presente en las mejores máquinas de café

La MINI CAMARA DB4 de Arneg es una cámara

espresso desde más de 50 años, nuestra tecnolo-

frigorífica desmontable, proyectada uniendo su ex-

gía Grouptronic® permite programar la tempera-

celente versatilidad a una estética refinada, carac-

tura de cada grupo de manera independiente y

terizada por sus ángulos interiores contorneados.

con una precisión de +/- 0,2ºC.

Bandeja superior en dos partes para facilitar el acceso a la zona de grupos. Sistema elevador de la bandeja para facilitar el desmontaje de los laterales sin necesidad de retirar las tazas. Panel de mandos de vidrio templado con serigrafía vitrificada, totalmente integrada en el frontal de la máquina. Nuevo grifo de rápida apertura Easy Latté ® que facilita la emulsión de la leche para elaborar cappuccinos. Caldera con capacidad para 18 litros. Resistencia de 4.600 W.

El usuario puede ajustar este parámetro a través de la pantalla digital, modificando la temperatura del agua de erogación en

Características adicionales de los modelos con display:

función de cada tipo de café que empleamos .Se puede programar una temperatura diferente para cada grupo y de esta manera servir diferentes mezclas de café a su temperatura idónea sin que el consumo de energía sea más elevado puesto que la máquina trabaja con una sola caldera. Se entrega equipada con puerta de 720x1900, con paneles de 1200 de ancho y descentrada hacia las bisagras. Bisagras y Cierres de material plástico resistentes e inoxidables. Cierres con llave y apertura interior de seguridad.

Características técnicas de todos los modelos: La tecnología Grouptronic® va provista de sondas que ajustan continuamente la

Aplicación temperaturas positivas o negativas. Paneles verticales/techos de chapa termolaqueada. 66 Tecnohoreca 8

temperatura del agua de cada grupo, per-

Control de temperatura del agua de la caldera a través del Display. Programa de limpieza automática de los grupos. Calientatazas eléctrico accionable desde el panel de mandos. Contador automático de cafés. Sistema de aviso para la regeneración del descalcificador. Puesta en marcha y paro programable. Sistema check-control que permite el análisis y diagnóstico del funcionamiento de la máquina. Caldera con capacidad para 13 litros. Resistencia de 3.500 W.

mitiendo conseguir la mejor relación para cada espresso, grupo por grupo.

INFORMACION

www.qualityespresso.net

Máquina de café Vela eléctronica

Extra cromado. Motor bomba volumetrica incorporada. Kit calienta-tazas eléctrico. Capuchinador.

ATHOS Fabrics lanza al mercado profesional la primera gama de servilletas tejidas aromatizadas con esencias naturales ADONIE.

La solución ideal para quienes buscan una máquina de café muy versátil y funcional. Con una

INFORMACION

www.wega.it

técnica innovadora, atractiva y agradable en el diseño, con la pantalla bien iluminada, corredera y personalizable, Vela ofrece una amplia selección de soluciones, capaces de satisfacer las necesida-

Servilletas tejidas aromatizadas

des más diferentes adaptándose con facilidad a cualquier espacio y ambiente.

En ATHOS estan especializados en mantelería y servicios para profesionales desde hace 25 años. Esta experiencia permite día a día mejorar e innovar manteniendo en todo momento la calidad de los tejidos y eficacia en el servicio.

Características Botoneras impermeables e iluminadas. Display alfanumérico multifuncional que indica: fecha, hora, programación diaria, encendido-apagado, conteo suministros, control regeneración resinas (Tron). Programación electrónica de seis dosificaciones por grupo, con tecla de suministro manual. Suministro de agua caliente con dosificación programable. Mezclador de agua caliente con regulación de temperatura variable. Scaldadazas electrico con regulación electronica de la temperatura. Grupo de suministro con eficiencia térmica aumentada. Display luminoso con movimiento intercambiable y posibilidad de personalizar 5 mensajes diferentes. Entrada automatica de agua. Motor bomba volumétrica. Componentes opcionales Scroll. Montaje Tron. Autosteamer.

Después de más de veinte años especializados en mantelería y servicios para profesionales, ATHOS emprende también el camino hacia la exclusividad de algunos de sus productos. De esta forma, y de la mano del reputado cocinero y repostero Albert Adrià, en 2015 sale al mercado la primera gama de servilletas aromatizadas con esencias 100% naturales. La asociación de ATHOS y Albert Adrià ha sido posible gracias a los criterios profesionales que tienen en común, sólo así se han podido crear estas magníficas telas: pasión por su quehacer, perfeccionismo y superación, al fin, algo muy importante, ofrecer emociones mediante su labor, y qué mejor manera que jugando con la experiencia de los sentidos en la mesa. INFORMACION

“Nos encontrará en Alcoy, a orillas del Mar Mediterraneo, ciudad pionera del sector textil. Todos nuestros productos son íntegramente fabricados en España, con materias primas de primera calidad y mano de obra cualificada”. “Entre nuestros clientes contamos con profesionales de diversos sectores como hostelería y restauración, catering, lavandería industrial, hoteles y resorts. Podemos ofrecerle también la confección a medida de fundas de sillas y cojines, sábanas, colchas, toallas y albornoces”.

www.athosfabrics.es

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

67 Tecnohoreca 8

Recogida de aceite vegetal usado Abicont Industrial SL inicia su actividad como empresa de transporte en 2005. Adaptándose a las necesidades del mercado y especialmente de sus clientes, sabe aprovechar su buena infraestructura e instalaciones, para convertirse también en ges-

El alta como establecimiento colaborador incluye de forma gratuita: Entrega del envase para el almacenamiento del aceite usado.

Impresoras para el canal Horeca Con el método Labelfood®, el usuario no deberá

Contrato de servicio.

memorizar complicadas fórmulas ni escribir nada

Entrega de documentación Administrativa de la retirada del residuo.

manualmente. Con este sistema, la información es correcta, fluida, legible, exacta y automática.

Servicios

tora de residuos. Homologada por la Generalitat

Disponemos de impresoras de todas las gamas:

de Cataluña para el tratamiento y transporte de

RECOGIDA DE ACEITE DE BAR Y RESTAU-

desde fechadoras sencillas y rápidas de utilizar,

una larga lista de residuos, destacamos principal-

RANTES

hasta impresoras y aplicadoras industriales como

mente en la logística de aceites usados y en la re-

Servicio de recogida de aceite semanal y

la Elite Food Pack, pasando por una amplia gama

cogida y gestión de envases de plástico.

mensualmente. Se entrega gratuitamente

de impresoras de sobremesa.

el envase para su almacenamiento.

LIMPIEZA DE FILTROS DE CAMPANA Servicio de recogida, sustitución y entrega de filtros limpios de campana. Para maximizar la función de su campana extractora mantenga los filtros siempre limpios.

LIMPIEZA DE CAMPANA Y TUBO DE EXTRACCIÓN DE HUMOS

Problemáticas actuales

Servicio de limpieza de campana rápido y

Listas infinitas de productos, procesos y

eficaz en el horario que más le convenga.

caducidades. Errores en el cáluclo de fechas.

Su proyecto industrial se basa en la cooperación con otras entidades públicas o privadas, ubicadas en todo el territorio de la Unión Europea, ofreciéndoles una excelente plataforma logística para la

Mantenga limpio el tubo de extracción de

Etiquetas escritas manualmente que no

humos para su seguridad, ofrecemos un

son legibles.

servicio rápido y económico.

Desperdicios alimentarios por errores en la identificación.

gestión de residuos y actividades auxiliares a éstos. Su infraestructura, medios y conocimiento del sector está orientado a conseguir una mayor sosteni-

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE RESIDUOS

Contaminación de Alérgenos.

OLEOSOS Y SUBPRODUCTOS.manual de

Pérdida de tiempo en cada proceso.

todas las superficies de la cocina. Es una bilidad entre industria y medio ambiente con el objetivo de aumentar el rendimiento de las energías renovables.

El equipo de Abicont está preparado para incluir su recogida de aceite vegetal usado en cualquier momento a todas sus rutas. Tras una llamada, al

mezcla Ûptima de tensioactivos aniónicos,

Solución LABELFOOD®

no inicos y álcali, que lo hace efectivo

Impresoras para el cálculo automático de

para eliminar grasas y comida reseca. Su

fechas y caducidades.

fórmula contiene secuestrante, por lo que

Identificación correcta de Alérgenos.

elproducto es adecuado para todas las

Software personalizado para la gestión de

condiciones de agua, y sirve de ayuda a

datos.

las prestaciones de limpieza.

Control de inventario.

día siguiente tendrá un contenedor apropiado para el almacenaje de su residuo de aceite. 68 Tecnohoreca 8

Seguimiento de la trazabilidad. INFORMACION

www.abicont.com

Impresoras portátiles y fáciles de utilizar.

Etiquetas con distintos materiales, aptos

por los lectores, usar un aplicativo especial

para la congelación, solubles en agua, sin

en los terminales para tratar sus produc-

rastro, alta durabilidad, etc.

tos, programar sus impresoras y aprovechar las ventajas del código de barras. www.labelfood.es

INFORMACION

Detergente multiusos Suma Multi D2 es un detergente multiusos concentrado para la limpieza de superficies en la cocina, como suelos, paredes, puertas, techos y equipos en general. Software NicelLabel® Designer Pro Nicelabel® es una solución de impresión y diseño de etiquetas. Más de un millón de empresas utilizan este software para simplificar el diseño de etiquetas, evitar los errores en la impresión y aumentar la productividad. Funciona tanto de forma independiente como integrada con otros programas. Es la solución perfecta para casi cualquier aplicación de marcado o de impresión bajo demanda, incluyendo etiquetas, print and apply, marcado directo de partes y paquetes, anuncios y mucho más.

Además Nicelabel® Designer Pro le ayuda a cumplir con la directiva Europea 1169/2011 sobre Alérgenos.

Software Food Trace Kitchen® Mediante los módulos de Food Trace Kitchen®,el sistema permite calcular, a partir de unos requerimientos de fabricación, la carga de trabajo y el consumo de productos para llevar a cabo la producción y la creación de órdenes de fabricación.

Aplicaciones Suma Multi D2 es un detergente lÌquido alcalino suave adecuado para la limpieza manual de todas las superficies de la cocina. Es una mezcla Ûptima de tensioactivos aniónicos, no inicos y álcali, que lo hace efectivo para eliminar grasas y comida reseca. Su fórmula contiene secuestrante, por lo que elproducto es adecuado para todas las condiciones de agua, y sirve de ayuda a las prestaciones de limpieza. Ventajas Elimina la grasa y manchas resecas de comida, dejando las superficies brillantes. Efectivo en todo tipo de aguas. Multiusos adecuado para usar en la mayoría de superficies, excepto aluminio pulido. Muy económico en uso gracias a su formulación concentrada.

Con el Software Food Trace Kitchen® podrá gestionar los datos introducidos

INFORMACION

www.diverseysolutions.com

69 Tecnohoreca 8

Vinos Cruz de Alba

Viticultura biodinámica

Este Ribera, que se crea con la viticultura biodinámica, una corriente que se identifica con el respeto por la naturaleza y por los fundamentos ecológicos, ha querido adecuar su botella a la singularidad del vino

Cruz de Alba en Ribera de Duero está elaborado con la mejor uva Tempranillo, cosechada en un paraje inigualable como es el Pago de los Hoyales, junto a Peñafiel. Y realizado a través de la viticultura biodinámica, una corriente casi filosófica, una manera de entender la vida que desde Bodegas Cruz de Alba se identifica con el respeto por la naturaleza, por los fundamentos ecológicos y por la calidad del vino.

Cruz de Alba tiene mucho que contar y quiere transmitirlo desde el momento en que el consumidor tenga su primer contacto visual con la botella. Con esta nueva presentación, la bodega ha querido adecuar la imagen de su botella a la singularidad del vino, que es puro reflejo del terruño de la finca en Ribera del Duero donde intervienen sólo cuando la naturaleza lo va dictando. Simplicidad y pureza que también es compartida por la etiqueta, en la que se ha utilizado el color natural de un papel de gran textura algodonosa. La cruz, hecha con hojas de vid en otoño, es el elemento central de la etiqueta frontal, y rinde tributo a la hoja, uno de los cuatro elementos de la viticultura biodinámica, en la que la bodega se apoya para interpretar el viñedo. Asimismo, el perfil de la etiqueta no son líneas rectas, tiene ese toque artesanal tan presente en este vino: hecho a mano.

Una filosofía con seguidores y detractores, pero en Bodegas Cruz de Alba es entendida como el máximo respeto a la naturaleza y la búsqueda de la máxima calidad. Según Sergio Ávila, enólogo y gerente de Cruz de Alba: “La biodinámica no es más que la interpretación del momento vital en el que se encuentra la planta, el vino, la tierra y los planetas, para hacer las aportaciones más adecuadas. En definitiva, es saber jugar con la gravedad y la levedad para obtener mejores resultados y no por sutiles menos importantes”. Ficha de Cata Cruz de Alba es un vino de corte moderno, con un perfil más afrutado. El uso comedido de madera hace que este vino sea un producto más equilibrado y estructurado. Variedad 100% Tempranillo

Pocas son las botellas que cada año nos regala el viñedo, y como todas y cada una de ellas son muy importantes, se numeran, haciendo gala de ese momento único que se comparte al abrir una de ellas.

Elaboración y Envejecimiento Después de la fermentación a temperatura controlada, este vino permaneció 15

meses en barricas nuevas de roble francés en su mayoría, con algo de roble americano también. Tras el embotellado permanece unos meses en botella redondeándose. Notas de cata Buena intensidad de color y se aprecian aromas muy frutales de frutas rojas y cerezas maduras con toques a regaliz, cedro y mentoles sobre un característico fondo de recuerdo mineral. En boca es jugoso y fresco con recuerdos a frambuesas, cobertura de chocolate y grafito. Tiene un sedoso paso en boca con un final armónico y envolvente. Maridaje y servicio 16-18ºC. Acompaña tapas y picoteo ligero de carnes ahumadas, carpaccio de ternera o quesos blandos. INFORMACION

www.cruzdealba.es

Peique Selección Familiar 2010 Bodegas Peique, nació en 1999 en Valtuille de Abajo (El Bierzo-León) donde se han criado y comprometido con la elaboración de vinos desde hace tres generaciones durante más de 90 años. Un vino que lleva tu apellido hay que quererlo mucho por lo que en Bodegas Peique nos hemos centrado en el crecimiento sostenible de un proyecto que nos genera satisfacción, donde nues-

71 Tecnohoreca 8

tro carácter está impreso del mismo modo que en las ilusiones de las generaciones pasadas y futuras de nuestra familia. Buscamos ser diferentes en un mercado globalizado y adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes. Les gusta los retos enológicos y la experimentación desde la viña hasta la botella. Comparten experiencias y aprenden de la tierra, una búsqueda constante de entusiasmo y capacidad para transmitir la misma alegría que sus padres y abuelos generaron cuando eran niños.

En boca resulta voluminoso, de cuerpo medio, con gran sensación frutal, recuerdos florales y una presencia de taninos frescos que le dan al vino mucha untuosidad y una acariciante sensación. Corimbo 2010 es un Ribera del Duero de larga vida que evolucionará muy bien en botella.

Peique Selección Familiar 2010 Un vino longevo y evocador, elaborado a partir de uva mencía procedente de viñedos propios de entre 70-90 años. Ha permanecido 18 meses en barricas de roble francés y 15 meses en botellero. Una expresión de la tierra donde ha nacido, un abanico de aromas golosos, rasgos de frutos del bosque, monte bajo y compleja expresión mineral sobre un fondo de crianza elegante. En boca se muestra rotundo, largo y equilibrado, aportando personalidad y estructura INFORMACION

www.bodegaspeique.com

Corimbo 2010

prensa y se controla el fin de fermentación. Uno de los más importantes secretos de este tipo de vinos consiste en el empleo de racimos perfectos en forma, tamaño y color para que aquellos desarrollen la máxima fructosidad y expresividad del conjunto Tempranillo y raspón.

Capa alta con fondo picota oscuro y ribete rojo azulado. El éxito de un vino de este tipo radica en Sensación de fruta negra y roja en la línea de la mora y la cereza con notas de piel de melocotón. Madera muy bien integrada que solo se aprecia en una agradable nota de café. Tierra bajo el pinar por la mañana. Aromáticas al sol, cantueso, mejorana y jara. Notas florales que le aportan frescura. Sensación untuosa, acariciante. Cuerpo medio de buen volumen, frutal y fresco. Taninos frescos, del pinar que se apreciaban en nariz. INFORMACION

www.bodegaslahorra.es

el empleo de una uva sana y madura que potencia las características de este vino. De hecho, lo que en Octubre está en la cepa en Enero está en la botella. Esta frase resume la realidad de estos vinos.

Servicio recomendado: Vino perfecto para diario. Además, una temperatura fresca recomendada de consumo (1112ºC), lo convierte en un tinto apropiado incluso para ser bebido durante los calurosos días de Verano.

Corimbo 2010. Un vino 100% tinta del país (tempranillo), fruto de una viticultura sostenible con viñedos en vaso del entorno de La Horra y Roa (Burgos) y con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.

De color rojo intenso con fondo rojo picota oscuro y ribete rojo azulado, es un vino con aroma a hierbas aromáticas y a flores que le aportan a esta añada mucha frescura. En nariz se encuentra fruta roja y negra, en la línea de la cereza y la mora, y se percibe una sensación de frescor con

Color: Color rojo rubí, limpio y brillante.

Luis Alegre maceración carbónica

los Maceración Carbónica de calidad. Muy El vino Maceración Carbónica de Bodegas Luis

limpio y exultante de golosos aromas a

Alegre, está elaborado con uvas de viñedos de

frutas rojas (frambuesa, cereza) y violetas.

una edad media de 15 años. Se vendimia manualmente, siguiendo el método tradicional de cluido) en depósitos de acero inoxidable y sobre una cama de vino blanco con el fin de que no “revienten” los primeros racimos.

mente frutal, envolvente y fresco. Prolongado y persistente retrogusto de frutas rojas y regaliz. Da la sensación de estar bebiendo fruta fresca y “escarchada”.por

grada que solo se aprecia en una agrada-

Tras 4-5 días de “Maceración Carbónica”

ble sensación de café y un final de pinar

(extracción de aromas mediante el gas

por la mañana.

desprendido por las propias uvas), se

Tecnohoreca 8

Boca: Suave acidez, muy agradable, alta-

encubado de los racimos enteros (raspón in-

notas de piel de melocotón, madera inte-

Nariz: Muy aromático y con la tipicidad de

la mañana. INFORMACION

www.luisalegre.com

Borsao Tres Picos 2010 Según la prestigiosa y más grande plataforma on line de vinos Internacional “Wine Searcher” con más de 2.4 millones de usuarios, Borsao Tres

tra una gran concentración de aromas de

En cata, el vino se muestra limpio y bri-

frutas rojas maduras con matices florales.

llante con color rojo rubí con matices vio-

En boca es un vino rico y bien estructu-

leta. Capa alta. La nariz es elegante,

rado que evoca sabores a mora, ciruela y

dominada por los frutos del bosque, flores

tonos de cuero y vainilla, con un tanino

y especias con un fondo mineral. En boca

dulce y sedoso.

es complejo, glicérico con buena acidez y madera muy bien integrada

Temperatura de consumo: 17ºC. INFORMACION

www.bodegasborsao.com

teca es un homenaje a la pelea, dureza,

Picos 2010 se sitúa como

tenacidad y esfuerzo que conlleva la ela-

mejor vino de garnacha

boración de nuestros vinos por las parti-

en relación calidad precio. Con motivo del día de la

Proelio Cepa a Cepa 2012

Garnacha, la Asociación de Garnacha Americana

Proelio Cepa a Cepa 2012

ha querido ofrecer a todos

es un Rioja de la variedad

los amantes de esta ma-

Tempranillo procedente

ravillosa uva, un listado de las 10 mejores com-

de la finca La Asperilla

pras de vino de garnacha del mundo.

(Nalda, La Rioja), de cepas en vaso de más de

Para establecer este listado se ha atendido a los

45 años ubicadas a una

criterios de las puntuaciones que otorgan los crí-

altitud superior a los 650

ticos de la plataforma, por calidad y por precio,

metros y con orientación

tomando como referencia los de entre 15 y 35

norte. Su nombre (proelio

dólares.

significa batalla en latín) se debe a estas cepas,

El Borsao Tres Picos 2010 ocupa el primer

que han sido sometidas a

puesto, 90 /100, siendo la mejor opción de com-

una doble selección: la

pra a nivel Internacional en relación calidad-pre-

del terreno, primando calizo con cantos rodados,

cio.

y la selección de las propias cepas, eligiendo las de menor carga natural y de racimo más pe-

Características del Viñedo: Viñedos de

queño.

monte de 35 a 60 años de edad situados a 600-700 metros de altitud, con suelos

De cada una de estas cepas se obtiene

arcillo-calizos, pedregosos y limosos.

únicamente un kilo de uva, por lo que por cada cepa se elabora una única botella de

Elaboración: Maceración durante 20-25

Proelio Cepa a Cepa. El resultado es un

días en total. Fermentación en depósitos

vino elegante, fresco y que supone una

de acero inoxidable a una temperatura

perfecta combinación de tradición y mo-

controlada de entre 25º – 30º. El vino es

dernidad.

sometido a una crianza de 5 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés.

Bodegas Proelio, del Grupo Palacios Vino-

De la añada 2012 se elaboraron 6.713 botellas. El vino se embotelló en agosto

Notas de cata: Color cereza picota muy in-

de 2014, tras una crianza en barrica de

tenso con tonos morados. En nariz mues-

roble francés durante 18 meses.

culares

características

nuestros

viñedos, por la altura de los mismos y lo arduo del terreno. Todo esto les aporta unas señas de identidad muy definidas: frescura, elegancia y carácter varietal. INFORMACION

www.bodegasproelio.com

Marqués de Terán Crianza 2010 La bodega Marqués de Terán se ubica en un cerro en la parte alta de la Villa, un auténtico balcón con vistas al Valle del Ebro y la Sierra de Cantabria, a la Sierra de La demanda y a Ollauri y sus viñedos. Su estructura se integra perfectamente en el paisaje según la construcción tradicional del barrio de las bodegas que preside la parte alta de Ollauri, un montículo en el que tradicionalmente se han aprovechado las laderas para excavar sus característicos calados. La arquitectura ha sido concebida para una bodega que cuenta con el sistema de elaboración más vanguardista de La Rioja y uno de los más avanzados del mundo. Así, el 80% de su superficie está enterrada en el cerro para aprovechar al máximo la gravedad en la recepción y transporte de la uva. 73 Tecnohoreca 8

El vino Variedades de uva: Tempranillo 95% y

Cerro Añón Reserva 2010

Mazuelo 5%

El Reserva de la gama Cerro Añón es un ele-

Elaboración: Todo el sistema de entrada

Envejecimiento

Envejecido durante 20 meses en barricas de roble americano. INFORMACION

de la uva en Bodega funciona por cintas,

más que asequible y un

lo que favorece el buen estado del fruto y

vino accesible tan sólo

permite seleccionarlo durante todo el re-

descorchar la botella, de

corrido.

esos vinos que ofrecen

Admiración Selección Especial

placer desde el primer

Gracias a los depósitos de pissage, la maceración se produce antes, durante y después de la fermentación, ya que el frío se

momento y hasta el úl-

Vino elaborado a base de

timo sorbo.

la variedad tempranillo de la Ribera del Duero proce-

mantiene homogéneo en toda la masa

dente de viñas viejas situa-

Cerro Añón Reserva es

del depósito por la criomaceración. Esta técnica consiste en la aportación de nieve

un vino de color pi-

carbónica antes y durante la entrada de

cota, de media capa y

uva en el depósito.

www.grupobodegasolarra.com

gante vino a un precio

das en las más altas cotas de la zona.

brillante, cuyo ribete muestra los primeros

La altitud llega hasta los

indicios de evolución; en nariz se nos preCrianza: Permanece 14 meses en barrica

senta con unos primeros aromas de cue-

bordelesa de roble americano y francés.

ros, notas silvestres y de champiñones, los

850 metros, lo que le confiere un gradiente térmico óptimo para la madurez co-

cuales van abriéndose, progresivamente

rrecta de las uvas.

Cata: Rojo cereza bien cubierto con refle-

pero sin dudar, hasta desvelarnos toda su

jos granates. Complejo en nariz con aro-

intensidad frutal, especialmente aromas

mas de fruta roja bien madura, ligero

La vendimia se realiza

de fruta roja, acompañada de notas bal-

en cajas de no más de 20 kg con prese-

sámicas muy frescas y elegantes. Tiene

lección en campo y selección final a la en-

una personalidad aromática interesante,

trada de la bodega.

toque de roble bien ensamblado con la fruta inicial. En boca suave, redondo, bien conjuntado con largo y apreciado postgusto.

resultado sin duda de su coupage tradicional: tempranillo (80%), mazuelo (15%)

Servicio recomendado: Entre 15 y 17º C.

y garnacha (5%).

Graduación alcohólica: 13,5% vol.

El despalillado se lleva a cabo a muy bajas revoluciones para respetar la integridad de la uva y, tras la fermentación, tiene lugar

En boca sigue atrayéndonos, es un vino Gastronomía: Acompaña todo tipo de

diseñado para ofrecer placer, con gran vo-

carnes.

lumen, fruta madura, notas de pimienta,

una larga maceración mediante delestage que optimiza el rendimiento del hollejo.

una acidez más que correcta y unos taninos suaves bien integrados, un conjunto

Premios

equilibrado que persiste hasta el final. Un Añada 2010. Medalla de Oro. International Wine Challenge 2016

buen vino, a buen precio.

Maridajes

enólogo y se realiza en barricas de 300 li-

tan exóticos matices, para terminar su crianza en botella al menos durante otros

Añada 2010. Medalla de Plata. Catavinum World Wine & Spirits Competition 2015

los 14 meses en función del criterio del

tros con procedencias diversas que apor-

Añada 2010. Medalla de Plata. The Drink Business Rioja Masters 2015

La crianza en barrica oscila entre los 9 y

Carnes rojas / carnes estofadas con setas

9 meses.

/ lentejas con chorizo / cordero / estofado INFORMACION

74 Tecnohoreca 8

www.marquesdeteran.com

de ternera

INFORMACION

www.bodegaselinicio.com

Termanthia 2010

En boca, el vino es elegante y aterciope-

Su color es rojo cereza oscuro intenso y

lado, con un equilibrio perfecto entre aci-

brillante, con ribete granate.

Los vinos de la D.O. Toro

dez y taninos firmes y sedosos, que

son reconocidos interna-

confieren a este vino una gran estructura

En nariz es Expresivo, potente, complejo,

cionalmente por la enorme

y volumen. Sentimos una progresiva ex-

elegante, café tostado, chocolate negro,

personalidad que aporta su

plosión de aromas delicados y concentra-

fruta caramelizada.

clima extremo, sus terrenos de origen sedimentario y las viñas viejas de su variedad de uva estrella la Tinta de Toro.

dos; una profunda evolución en copa en la que se vuelven a sentir todos los aro-

En boca es carnoso, potente, cremoso, es-

mas hallados en nariz, frutas rojas y ne-

peciado con un final largo y sedoso.

gras, cacao y notas florales cubriendo el paladar hasta llegar a un prolongado y

Son vinos de color oscuro, intensos y concentrados,

La temperatura de servicio es de 16 - 18 ºC.

complejo final de boca con toques especiados, minerales, y notas tostadas. Maridaje

que han conquistado a aficionados, profesionales y

Fermentación en dos depósitos troncocó-

críticos del mundo entero.

nicos de roble francés de 10 Hl y dos de 20 Hl. Pisado dos veces al día durante 10

Cerro Añón Reserva es un vino de color

de ternera, estofado de toro con verduras, INFORMACION

www.numanthia.com

bete muestra los primeros indicios de evo-

abriéndose, progresivamente pero sin

albóndigas en salsa, brochetas de solomillo, cabrito asado, caldereta de cordero,

lución; en nariz se nos presenta con unos

tres y de champiñones, los cuales van

a la brasa, cordero y cochinillo asado, costillas de cerdo asadas, entrecot, estofado

días.

picota, de media capa y brillante, cuyo ri-

primeros aromas de cueros, notas silves-

• Carnes: chuletas de cordero y de ternera

carrillada de ternera, chuletas de cerdo a

Protos Gran Reserva

la milanesa, hígado encebollado, lechazo asado, lengua estofada, manitas de cerdo guisadas, mollejas de ternera salteadas,

dudar, hasta desvelarnos toda su intensidad frutal, especialmente aromas de fruta roja, acompañada de notas balsámicas muy frescas y elegantes. Tiene una perso-

La grandeza de este vino

morcillo estofado, morro de cerdo a la

viene entre muchas otras

brasa, rabo de toro, ragú de ternera, riño-

cosas por los 60 años de

nes al Jerez, solomillo al horno...

antigüedad de las viñas.

nalidad aromática interesante, resultado

• Caza: codornices salteadas o en salsa,

sin duda de su coupage tradicional: tempranillo (80%), mazuelo (15%) y garnacha (5%). Termanthia 2010 es un vino complejo y elegante. Extremadamente rico y com-

Variedad de uva Tem-

conejo guisado o con alioli, estofado de

pranillo 100 %

ciervo, faisán a las uvas, jabalí estofado,

Características: Elabo-

paloma rellena, perdiz con chocolate, pi-

rado solo en añadas

chones con nueces y venado al horno.

excelentes. Vendimia

pleto, la nariz es una paleta sofisticada de

manual en cajas de 20

aromas. Frambuesas frescas, zarzamoras,

• Cereales y pastas: tallarines boloñesa.

grosellas y otras frutas negras se encuen-

kg. Mesa de selección.

tran arropadas por aromas florales de vio-

Maceración con holle-

• Fiambres: cecina, jamón serrano y lomo

letas y pétalos de rosa. También presenta

jos y fermentación de

embuchado.

matices de pimienta negra y almendras

28 días a 28 ºC. • Huevos: huevos fritos con patatas.

tostadas que evolucionan hacia especias dulces como cardamomo y vainilla, termi-

Crianza de 24 meses en roble Francés

nando en trufas y notas minerales carac-

(80%) y Americano (20%) y 36 meses en

• Legumbres: judías con perdiz y judías

terísticas del terroir de Toro.

botella.

pintas con arroz. 75 Tecnohoreca 8

• Pescados: bocaditos de anchoa con to

boca persistente que lo convierte en una

permaneció 36 meses en roble americano

mate.

tentación difícil de rechazar, a un precio

de 4 años de edad media y la Garnacha

• Quesos: marida muy bien con quesos

que hace que darnos un capricho a diario

30 meses en barricas de 2 y 3 vinos de

curados: manchego, roncal, zamorano...

sea por fin posible.

roble americano, siendo trasegados ma-

• Sopas: sopa castellana.

nualmente en seis ocasiones. Este vino se INFORMACION

INFORMACION

www.bodegaselinicio.com

embotelló en noviembre de 2011.

www.bodegasprotos.com

Cata

Habla del Silencio 2014

Viña Ardanza 2007 Destaca su color, rojo picota de capa El largo ciclo vegetativo

Habla del Silencio reúne

permitió que la vegeta-

varias condiciones para

ción se desarrollara de

catalogarlo como un tinto

forma equilibrada, que-

sumamente agradable,

dando los racimos bien

con el que siempre acer-

expuestos a las radicacio-

tarás en un encuentro informal. Un

vino

nes solares.

dad/precio que combinará con aperitivos, tapas y salsas de verdura. Fue ele-

rados, la maduración de

amplio retrogusto, sobresale su redondo

nuestras uvas fue también

y elegante final.

muy sueltos.

caldos de Bodegas Habla. En copa se presenta brillante y limpio, con una lágrima

Tras una vendimia escalonada y muy selectiva,

INFORMACION

www.riojalta.com

como graduación alcohólica, polifenoles y acidez. Esta cosecha fue calificada oficialmente

Pruno 2013

como Muy Buena. Finca Villacreces elabora este Pruno 2013, un vino tinto con DO Ribera del Duero a base de las Elaboración y Crianza

fito.

castas tinta fina y tempranillo de 2013 y 13.5º de graduación alcohólica. Los mejores compañe-

Tras su vendimia manual, trasladamos las En boca es un vino goloso, fresco y car-

uvas a la bodega en cajas refrigeradas

noso a la vez, con abundantes notas fru-

preservando así su calidad. La fermenta-

tales y bombón de licor de cerezas.

ción alcohólica se realizó en depósitos durante 15 días a temperatura controlada.

Un vino carnoso y potente, con aromas

Tras la fermentación maloláctica, los vinos

balsámicos, reflejos minerales, con una

seleccionados iniciaron, en marzo de

fuerte presencia de fruta madura y una

2008, su crianza en barrica. El Tempranillo

Tecnohoreca 8

sos semicurados, embutidos ibéricos, etc

nífico equilibrio de sus parámetros esenciales

De aroma intenso y complejo, con toques

Un vino óptimo para acompañar parrilla-

la uva llegó a la bodega en su punto óptimo de

densa.

de cereza, mora, menta, pimienta y gra-

Maridaje

das de carnes, asados, caza menor, que-

madurez, con una sanidad excelente y un magtices violetas, característicos de todos los

rojos. En boca disfrutamos de una agra-

unos taninos delicados y envolventes. De

(AEPEV) como el mejor

De color granate, cereza intenso con ma-

que envuelven unas finas notas de frutillos

arrollo de unos racimos

Vino

nido 96 puntos en la Guía Repsol 2015.

de pimienta negra, clavo, canela y vainilla

Con rendimientos mode-

ciendo el perfecto des-

Española de Periodistas y

vino de España y ha obte-

donde sobresalen los aromas especiados

lenta y pausada, favore-

gido por la Asociación del

En nariz, presenta una gran intensidad

dable estructura, equilibrada acidez y

excelente relación cali-

Escritores

media alta con un borde rosáceo intenso.

ros para Pruno 2013 son caza y carnes estofadas. Pruno 2013, el vino señalado por Parker desde su añada 2010, sigue cumpliendo año tras año con su relación calidad-precio. Elaborado a partir de las variedades Tinto Fino (90%) y Cabernet Sauvignon (10%), es un vino que nace de 64 hectáreas situadas en la Finca Villacreces, en

pleno centro de la Ribera del Duero, donde los suelos pobres y de contrastes y el paso del río Duero contribuyen a la elaboración de pequeñas joyas como este "baby Vega Sicilia". Es sin duda alguna un gran vino que, además de generar expectativas, las cumple ya que fue considerado por "The Wine Advocate" como una de las mejores compras dentro de su lista de recomendaciones.

unos grandes reconocimientos demostrando su agradecimiento por parte de los profesionales del vino en el mercado de Reino Unido.

Ysios Edición Limitada 2009 Bodegas Ysios es una obra

Baigorri Garnacha 2011

de arte. Integrado en el

es un vino tinto elabo-

paisaje de la Sierra de

rado con viñas muy viejas

Cantabria, aparece un

de escasa producción.

edificio imponente en una de las mejores zonas del

Uvas de la variedad

mundo para el cultivo de

Garnacha selecciona-

la vid.

das a mano, grano a grano, utilizando mesas

Por dentro y por fuera, la

de selección y vibra-

Bodega es un homenaje

ción. Uvas despalilladas

al vino. La cubierta, elemento fundamental de

sin estrujar maceradas

esta obra, es auténtica

en depósitos especiales Picota intenso. Aroma a frutas rojas con un acompañamiento de role que hace prever su entrada golosa y dulce. Recuerda a fruta madura y regaliz con toques de torrefactos y toffe. Agradable paso por boca y suave recuerdo. Temperatura: Entre 14 y 16ºC. INFORMACION

vanguardia.

con control de temperaturas y largas fermentaciones intercelulares. La fase de crianza dura 14 meses en barricas nuevas de roble

Su exterior nos envuelve en un mundo mágico cuando la luz solar incide sobre su cubierta, dando lugar a una experiencia memorable en

francés.

torno a los viñedos. Una bodega llena de conColor: Cereza, borde granate.

trastes.

Nariz: Intensas notas florales y frutas

Ysios Edición Limitada 2009 tiene un in-

rojas, con gran complejidad y armonía de

tenso color rojo rubí. Muy expresivo en

matices.

aromas, combinando el carácter afrutado

www.villacreces.com

Baigorri Garnacha 2011 Por segundo año consecutivo un vino de Bodegas Baigorri ha conseguido la distinción más importante en el prestigioso concurso de vinos

tipo frambuesa y grosella, con un eleBoca: Untuoso, elegante, envolvente y

gante torrefacto y carácter mineral.

gran expresión con un final largo y mineral persistente al paladar. En boca se presenta suave y sedoso, a la

Rioja Master organizado por la revista inglesa The Drinks Business, el Master por el mejor vino

Temperatura: 16°C.

vez que denso y concentrado, con un agradable y persistente postgusto.

del concurso. Consumo: Hasta 2020. Mientras en la edición del año pasado el vino que consiguió el Master fue Baigorri Reserva 2007, en el 2015 el panel de cata compuesto por profesionales del vino ha galardonado BAIGORRI Garnacha 2011 como mejor vino catado

Debido a su concentración es un vino que Maridaje: Carnes blancas, aves y especia-

se recomienda para platos potentes, ma-

das. Mariscos y pescados cocinados (mer-

ridando especialmente bien con platos de

luza, bacalao, ...). Quesos en especial de

cocina tradicional, carnes rojas, asados,

cabra y azul.

caza de pelo y pluma.

Además del Master para BAIGORRI Garnacha 2011, otros vinos de BAIGORRI han obtenido

INFORMACION

www.bodegasbaigorri.com

INFORMACION

www.ysios.com

77 Tecnohoreca 8

Fuenseca blanco El vino Fuenteseca blanco

con una excelente acidez, muy equili-

brillante, debe servirse bien frío (entre 7º

brado, de final largo y perfumado pos-

y 9º). La bodega jerezana explica que “las

tgusto.

notas frutales y la suavidad en boca lo

de Bodega Sierra Norte se ha alzado con la medalla

convierten en acompañamiento ideal de Maridaje

pescados y mariscos y de potajes elabo-

de bronce en el prestigioso certamen Challenge Millésime Bio, que se encarga de premiar la calidad de los mejores vinos ecológicos elaborados de acuerdo con la normativa europea vigente en mate-

rados a base de legumbres como cociIdeal para acompañar todo tipo de arro-

dos, berzas o ajos, tan típicos de

ces y mariscos, así como comida oriental:

nuestra tierra”.

sushi y sashimi.

INFORMACION

Servir preferentemente a una temperatura de 8-10ºC. INFORMACION

www.bodegasierranorte.com

ria de agricultura biológica.

El vino Fuenteseca blanco, elaborado con Macabeo y Sauvignon Blanc, presenta una excelente complejidad y elegancia, a

www.williams-humbert.com

Finca Montepedroso Inaugurada en abril de

Estero Blanco 2015 Williams & Humbert ha puesto en el mercado la nueva añada de Estero

pesar de ser un vino joven. Esto se debe a

Blanco, vino de la Tierra

su cuidado proceso de producción, reali-

de Cádiz. Se elabora con

zado a partir de uvas procedentes de la

uva Palomino y tiene

vendimia nocturna, con el objetivo de im-

notas frutales y una aci-

pedir que se produjera la oxidación de la

dez equilibrada.

uva y la pérdida de las cualidades, así

2012, Finca Montepedroso es el último proyecto vinícola emprendido por Familia Martínez Bujanda. Una bodega vanguardista, dotada de las últimas tecnologías en la elaboración

vino

blanco, donde se cultiva y produce un único vino, 100%

verdejo,

Finca

Montepedroso.

como a la selección del mosto de flor, el

Estero Blanco es un

de mayor calidad.

vino con la finura y

El Vino

elegancia propias de El resultado es un vino ecológico que des-

la uva de Palomino

taca por su equilibrio y sus intensos aro-

procedente de la viña

mas con recuerdos a flor blanca, fruta

Dos Mercedes, en el

tropical, albaricoque e hinojo, capaz de

pago de Carrascal si-

convencer a los miembros del jurado del

tuado en la zona de Jerez Superior. La ca-

Millésime Bio.

lidad y adaptación excepcional de estas viñas de Williams & Humbert han dado

Cata

lugar a este vino blanco de la Tierra de

Elaborado 100% con la variedad verdejo, Finca Montepedroso reúne las mejores características de los vinos de Rueda. Fresco e intenso, ha sido elaborado con las técnicas más vanguardistas de vinificación utilizadas en países de gran tradición y prestigio en la elaboración de blancos como Sudáfrica o Nueva Zelanda.

Cádiz en el que destacan las agradables Amarillo pálido con destellos verdes, bri-

notas frutales y la suavidad en boca, de

Tras cinco meses sobre lías con removido

llante y limpio.

justa y equilibrada acidez.

semanal, se presenta como un vino de color amarillo verdoso con destellos ali-

En nariz aparecen aromas de flor blanca, fruta tropical, piel de albaricoque e hinojo.

Este Blanco de la Tierra de Cádiz, (12%

monados. De intensidad alta, destacan

Muy complejo y elegante.

Alc / Vol) de color amarillo pajizo pálido

sus notas a albaricoque, melocotón e hi-

Fresco en boca, y a la vez amplio, sabroso,

con suaves reflejos verdosos muy limpio y

nojo que se mezclan con ligeros recuerdos

78 Tecnohoreca 8

de heno recién cortado y notas minerales.

acompañando mariscos, pescados a la sal,

Aterciopelado y sedoso en boca, tiene un

ceviche, sashimi, etc. Combina con sabo-

postgusto frutal, que unido a la acidez, le

res delicados y pescados blancos ligera-

aporta nervio y frescura.

mente condimentados.

INFORMACION www.familiamartinezbujanda.com

INFORMACION

www.bodegajaviersanz.com

Amplio, elegante y prolongado.

Maridaje

Mariscos y pescados crudos, cocidos y en salsa, mousses de pescado y marisco, ahumados, sopas, cremas y quesos frescos.

Javier Sanz Sauvignon Blanc

Aura Verdejo Vendimia Nocturna

La vendimia es mecánica

Aura, Denominación de

nocturna y se lleva a cabo

Origen Rueda, ha obte-

con despalilladora inte-

nido 90 puntos en la Guía

grada en su momento óp-

Proensa de los Mejores

timo de maduración.

Vinos de España 2016 en

Durante el proceso de fer-

su vino más emblemático,

mentación se sigue un ri-

Aura Verdejo Vendimia

guroso control de la

Nocturna 2014, la misma

temperatura con el obje-

calificación que obtuvo su

tivo de conservar al má-

añada anterior en la Guía

ximo las características

2015.

aromáticas de este vino.

Temperatura de servicio, 8º-10º C INFORMACION

www.pernodricardbodegas.com

Urbezo Chardonnay 2015 Urbezo Chardonnay 2015 es el primer vino ecológico que lanza al mercado Bodegas Solar de Urbezo, de la Denominación de Origen Protegida Cariñena. Vendimiado el pa-

Criomaceración, mosto-

Este nuevo éxito se

sado 26 de agosto, sus

clarificado por gravedad

une a la reciente Me-

productores definen a

durante un día. Fermenta-

dalla de Oro obtenida

este nuevo caldo blanco,

ción a temperatura me-

en el Concurso Inter-

joven, "inundado de aro-

norde 15ºC; en depósito

nacional de Vinos y

mas florales y frutales".

de acero inoxidable. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a frutas. Criado con sus propias lías durante meses antes del em-

Espirituosos 2015 (CINVE), reconocimientos que avalan la calidad de Aura años

Elaborado con uva

tras año.

chardonnay

botellado.

arago-

nesa procedente de la Brillante en la copa, con ligeros reflejos

“Con Aura es un blanco sublime, de una

explotación familiar,

verdosos.

increíble elegancia y una boca con gran

ubicada en el término municipal de Cari-

cuerpo. La variedad autóctona Verdejo,

ñena, la cosecha de 2015 ha sido audi-

Sus frescos aromas recuerdan al pomelo

una de las pocas que se ha escapado de

tada y certificada por el Comité Aragonés

dulce y la piña y muestran ligeras notas de

la homogeneización varietal, es la que da

de Agricultura Ecológica (CAAE). Para que

anís e hinojo.

a este vino toda su personalidad. En él

haya sido posible, el vino ha tenido que

destaca el aroma a finas hierbas intensa-

cumplir los requisitos comunitarios de

mente varietal. Amplio y prolongado”.

agricultura ecológica, que van desde el

En el paladar es seco, de cuerpo medio y acidez refrescante. Perfecto para beber a

cultivo hasta la bodega.

cualquier hora. Amarillo pálido brillante, con tonos verdoFrío, temperatura entre 6 y 8ºC. Es exce-

sos. Aromas amplios de hierbas finas in-

De color amarillo pálido limón, con tonos

lente para disfrutarlo como aperitivo o

tensamente varietal, pera y manzana.

verdosos, que ofrece aromas elegantes de 79 Tecnohoreca 8

frutas tropicales, maracuyá, pera y ciruela.

inquietud por trabajar otras variedades y

Matices de flores blancas. Suave, fresco,

métodos ajenos a la zona de Rueda, así

sabroso y armónico en todas sus sensa-

como adentrarse en la elaboración de

ciones, largo y de muy atractivo final.

otros productos que no son vino.

Agustí Torelló Mata Brut Nature Reserva 2011

www.menade.es

INFORMACION

El cava Agustí Torelló

Conbina con pescados, mariscos, quesos,

Mata es el resultado de

flan de foie y carnes blancas. Armonía perfecta con lubina, ostras, langosta, bogavante y carpaccio de bacalao ahumado. Estofado de pulpo con patatas.

un compromiso personal.

Parés Baltà Selectio 2004

Temperatura de servicio: de 8º a 10º. INFORMACION

www.solardeurbezo.es

Duo Rosé está elaborado con las variedades garnacha, pietro picudo, tempranillo y verdejo; mientras que en

año tras año, cosecha tras

de larga raigambre viní-

cosecha, el milagro de

cola, asentada en el Pene-

elaborar unos cavas con

dés desde 1790 y que

personalidad única y reco-

recientemente ha apos-

nocimiento internacional.

también en la Ribera del

Los cavas nacen de las

Duero (Dominio Romano).

mejores viñas del Pe-

En su histórica propiedad

nedés, son respetuo-

del Penedés, los Parés

sos con su tierra y con

Baltà cuentan con cinco

las variedades autóc-

fincas, con un rico mo-

tonas, con el suelo y el clima, con el pro-

mas, donde cultivan la

por la chardonnay y el

uva para producir vinos

verdejo. Ambos espu-

tranquilos y cavas de no-

mosos se elaboran con

table calidad.

el tradicional método champenoise y perma-

El cava Selectio nace de una selección de las mejores parcelas de la propiedad, con un marcado protagonismo de la variedad

unos

Xarel.lo (58%), secundada por Parellada

vinos frescos, afru-

(11%), Macabeo (10%) y Chardonnay

tados, con una bur-

(21%).

buscan

con ensaladas, mariscos, ensaladas o como aperitivo. La producción es limitada

distingue por su expresión compleja, agra-

a 1.500 botellas de cada uno de los Dúos,

dable frescura, notable volumen y potente

pues el objetivo es investigar con nuevas

estructura.

Se sugiere servir a 9º, acompañando pla-

Tecnohoreca 8

fección. Cavas que transmiten lo que llevan dentro. Son cavas con alma.

Uno de los cavas más secos -con menos de 6 g/l de azúcar- elaborado por una de las bodegas más diferenciadas entre los productores del famoso espumoso español.

rellada-, con la tipicidad de unas viñas de más de treinta años y una crianza de dos años en los pupitres de la casa. Se aconseja utilizar cubitera -no enfriarlo

formas de vinificación.

evolucionan con el sentimiento de la per-

típicas del Cava -Macabeo, Xarel.lo y PaCon esta composición, este espumoso se

nade hacen referencia, precisamente, a la

ceso y la tradición.Son cavas que

Conjuga el carácter de las tres variedades

buja fina y elegante, perfectos para tomar

Las ‘locuras sabrosas’ de Bodegas Me-

sonas que hace posible,

Parés Baltà es una familia

saico de suelos y microcli-

Dúo Blanc se apuesta

rima.

milia y un equipo de per-

tado por elaborar tintos

Duo Rosé y Duo Blanc

necen 36 meses en

La dedicación de una fa-

directamente en el congelador-.

tos orientales. Aspecto: amarillo pajizo pálido con refleINFORMACION

www.paresbalta.com

jos verdosos. Burbuja fina y persistente de

evolución lenta, con buena formación de

sus aromas y por su elegancia. El resul-

Único, sorpren-

rosarios.

tado del perfecto encaje entre creatividad,

dente y singular.

modernidad y tradición.

Criado durante

Aroma: limpio y muy afrutado, con re-

más de 24 meses,

cuerdos de manzana, notas de caramelo

Vibrante, aromático y refinado, Tresor es

y un fondo de hierbas frescas y toques

un cava firme, amplio y de equilibrada aci-

balsámicos mentolados.

dez. Desborda en frescura y exuberancia

Impresión final: elegante y equilibrado, fru-

tiene un color intenso, amarillo

frutal, para unos. Para otros, es complejo,

anaranjado, muy

sutil y capaz de seducir al connoisseur.

rico en aroma, notas florales,

tal y fresco, con notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien integrado,

Su espíritu urbano, moderno, refinado, te

fruta madura, al-

con excelente equilibrio azúcar-acidez. Post-

hace sentir distinto. Tresor procura el

baricoque y tosta-

gusto largo y delicado.

toque de elegancia, atrevimiento y origi-

dos.

nalidad que requieren aquellas ocasiones Maridaje: a todas horas. Ideal para aperi-

especiales preparadas con todo lujo de

tivos, pescados, cremas de mariscos, car-

detalles. De repente, te das cuenta de que

nes blancas, quesos de cabra y postres.

el espíritu Tresor te llena y ves la vida de

paladar, con unas burbujas pequeñas, muy finas y agrada-

otra manera. INFORMACION

Muy amplio en el

www.agustitorellomata.com

bles. Seco en boca, perfecto equilibrio y Muy refrescante, Tresor Brut Nature es ideal

muy persistente.

en cualquier momento del año, pero ex-

Pere Ventura Brut Nature Tresor

celso durante los calurosos días de verano. INFORMACION

www.pereventura.com

suelo es principalmente arcilloso-calcáreo.

bodega joven de Sant dada en 1992), que apuesta por la calidad frente a los criterios de masificación.

Subirat Parent Brut Nature

noia, elabora bajo los principios del

caluroso y húmedo. Se produjeron lluvias a finales de Agosto. Septiembre fue muy soleado y las temperaturas frescas.

Apuestan por la elaboración de vinos con estilo y personalidad, potenciando las variedades autóctonas con el objetivo de obtener vinos y cavas que expresen el terruño singular del Garraf.

método tradicional

La uva se macera durante 12 horas, para una mejor extracción de los delicados aromas y posteriormente es prensada.

champenoise este

La proximidad del mar, el paisaje escarpado, las

cava.

técnicas de viticultura y el control en el proceso de elaboración permiten ofrecer productos dife-

La personalidad de

Enología

La vendimia 2009 fue excelente. Verano Finca Valldosera son una bodega familiar elaboradora de cavas y vinos de nuestros propios viñedos, situada en pleno Massís del Garraf.

Con viñedos en Sant Sadurní d’A-

tes, un total de 1.5 hectáreas con una baja producción, 4.000 kg/hectárea. El

Pere Ventura es una Sadurní d’Anoia (fun-

Este cava procede de tres parcelas diferen-

renciados, de calidad y personalidad propia.

La fermentación alcohólica se produce durante 15-18 días en depósitos de acero inoxidable a 16°C.

Pere Ventura se expresa a través de este cava, el tesoro de la casa. Un cava Brut

Cava reserva Brut Nature monovarietal

Nature que destaca por la generosidad de

elaborado con la uva Subirat Parent.

INFORMACION

www.fincavalldosera.es

81 Tecnohoreca 8

Fino Panesa

ligero al paladar, seco y cuyas especiales

En concreto, el Palo Cortado Antique es

características son resultado de su prolon-

un vino distinguido y de gran compleji-

La antigua bodega fa-

gado y particular proceso de crianza ex-

dad, con una expresión aromática que

miliar jerezana Emilio

clusivamente bajo velo de flor.

ofrece una amplia gama de matices (fru-

Hidalgo (fundada en 1874) presenta este fino

INFORMACION

www.hidalgo.com

tos secos, madera vieja, especias…) y una boca vibrante y profunda.

singular, caracterizado por la complejidad y las notas de oxidación que aporta una crianza más longeva. Una auténtica joya.

Rey Fernando de Castilla Palo Cortado Antique

de una de las marcas más antiguas de

Sutil nariz que combina mágicamente la elegancia de un amontillado viejo con el cuerpo y las sensaciones de un oloroso

Jerez presenta los más

Amable en la boca con final seco y largo.

selectos caldos de la

INFORMACION

www.fernandodecastilla.com

zona, desde los finos

la Casa, Bodega Pri-

más pálidos, secos y

constituye

elegantes, hasta los

una exclusiva y selecta representación de

vinos de sacristía más

los Vinos Genuinos de Jerez, verdadero

singulares. En los últi-

símbolo del hacer bodeguero más tradi-

Manzanilla Solear en rama

mos años nuestros vinos

cional y legendario.

La Manzanilla Solear en

han recibido las más

Estos vinos, que se embotellan usando

altas distinciones nacio-

nombres que tienen su particular historia,

nales e internacionales.

son fruto de un largo y extraordinario pro-

La colección no sería

ceso de selección y de una acertada com-

completa sin nuestros

binación de los tradicionales sistemas de

viejísimos vinagres de

añadas, y de criaderas y soleras. Todos

Jerez, embotellados en

ellos, aún perteneciendo a diferentes ca-

cantidades muy limitadas para garantizar una ca-

tegorías quedan marcados con la perso-

ñante para el jamón ibérico.

La gama de vinos de

Tomando su nombre

vilegio

Servido a 13-14º, es el mejor acompa-

rama sale al mercado trimestralmente coincidiendo con cada cambio de estación. Bodegas Barbadillo lanzó el concepto “en rama” en 1999 siendo por tanto el creador de una de las

lidad inigualable.

mayores tendencias actuales en el marco de

nalidad de la bodega que le imprime un La vocación de Bodegas Rey Fernando de Castilla

Jerez: las elaboraciones

siempre ha sido la de ofrecer los productos más

de finos o manzanillas

Crianza: En botas de roble, según método

selectos de Jerez, presentados de forma elegante

en rama.

de Criaderas y Solera. Este vino inigualable

y contemporánea para el consumidor más exi-

procede de un escogido de nuestra em-

gente.

sello común.

“En rama” viene a significar que el vino

blemática solera “La Panesa” en la que hemos espaciado intencionadamente sus

La colección Antique es la gama más selecta de

se embotella prácticamente sin tratamien-

rocíos y realizado sacas muy cortas du-

Fernando de Castilla, vinos que han envejecido pa-

tos de embotellado, o lo que es lo mismo:

rante muchos años; siempre bajo un con-

cientemente en las bodegas situadas en pleno

directamente de la bota. Cada trimestre,

tinuo seguimiento de su evolución.

centro histórico de Jerez de la Frontera y que han

Bodegas Barbadillo reafirma su compro-

sido embotellados directamente de las soleras,

miso con el mundo de la Manzanilla de

Características: Vino de aroma almen-

prescindiendo de ningún tipo de clarificación o tra-

alta calidad mediante esta propuesta de

drado característico, punzante y delicado,

tamiento en frío que pueda mermar su carácter.

alta gama.

82 Tecnohoreca 8

En palabras de la enóloga de la bodega,

Punzante, avella-

con sabor a marrón glacé. Su concentra-

Montserrat Molina, “Esta Saca se muestra

nado, penetrante;

ción recuerda a brandy de Jerez. Final in-

espléndida, radiante y luminosa. En nariz

con tonos especia-

mensamente largo.

se aprecian gran variedad de matices de

dos a clavo y ca-

levadura, crianza, bodega, frutos secos, fi-

nela.

nura y elegancia. En boca es potente,

Servir a 14/15ºC acompañando platos de caza y quesos curados, o simplemente

amable, con un final largo y persistente.

Muy persistente por

como un complemento final para las co-

En definitiva, una de las más expresivas de

vías retronasal y gus-

midas como digestivo.

toda la serie histórica de Manzanilla Solear

tativa. INFORMACION

www.lustau.es

en rama”. Crianza biológica y Solear en rama es un vino de larga crianza

oxidativa por el sis-

biológica. Las botas de las que en cada tri-

tema de criaderas y

mestre se selecciona el embotellado, se encuentran situadas en la Bodega El Potro y forman parte de las soleras intermedias

soleras en botas de roble.

Pedro Ximénez 30 años Don Juan

Es ideal para acompañar cocina asiática y

Las antiguas bodegas

quesos muy curados.

López Hermanos –hoy

entre la manzanilla Solear y el Amontillado Príncipe de Barbadillo. Al mercado solo

INFORMACION

rebautizadas como Má-

www.perezbarquero.com

laga Virgen– conservan

llega un cupo trimestral de 2000 medias

algunos de los mejores

botellas que se reparte rápidamente entre los aficionados a los vinos del Marco de

tesoros de la viticultura

Lustau Oloroso VORS

malagueña: los vinos

Jerez.

trasañejos, de los cuales

Lustau VORS (Very Old INFORMACION

www.barbadillo.com

este Don Juan es un

Rare Sherry) Oloroso

noble representante.

tiene su origen en la búsqueda y selección

Pérez Barquero 1905 Amontillado solera Fundacional

Elaborado a partir

que Manuel Lozano,

cepas de Pedro Xi-

enólogo de Lustau, llevó

ménez vendimiadas

a cabo entre las más

en la comarca Norte

viejas soleras de este vino que la compañía

de Málaga, combina

Bodegas Pérez Barquero nace en 1905 y desde

envejece en sus bode-

vinos tiernos, dulces

entonces defiende los vinos de Jerez como una

gas catedralicias de

y olorosos sometidos a una crianza oxida-

de las insignias de nuestra tradición vinícola na-

Jerez. Fruto de ello son

tiva de 30 años, por el sistema de criade-

cional, unos vinos con características únicas.

las 1.000 botellas de 50

ras y soleras.

cl. embotelladas en Sus viñedos se encuentran situadas en las dos

otoño de 2010. El Con-

Tiene un color oscuro y opaco, matices

zonas de calidad superior de la Denominación

sejo Regulador de la

de Origen: son las tierras de albarizas de la Sierra

aromáticos yodados, de pasas y regaliz y

Denominación de Ori-

de Montilla y de los Moriles Altos.

gen le ha otorgado la calificación de “más de 30 años de crianza”.

una boca densa, untuosa, potente y persistente. Es un vino perfecto para coronar una buena comida, sin precisar un postre

Este amontillado, es una muestra del buen hacer de esta tradicional bodega que ha

Color oro viejo con reflejos verdosos. En

mantenido con mimo y cuidado estas ex-

nariz recuerda a turrón, orejones y cirue-

cepcionales y viejas soleras.

las. Intenso y cálido en boca, muy lleno,

a su lado. INFORMACION www.bodegasmalagavirgen.com

83 Tecnohoreca 8

Cervezas Cerveza sin gluten Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten estará disponible en los próximos días tanto en el canal de Alimentación como en el de Hostelería de todo el país La primera cerveza apta para celíacos de Mahou mantiene las características organolépticas y el precio de venta recomendado de Cinco Estrellas Se estima que en España hay más de 450.000 celíacos, uno por cada 150 personas Mahou San Miguel, compañía cervecera familiar líder del sector en España, ha lanzado al mercado Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, la primera cerveza apta para celíacos elaborada por Mahou. El nuevo producto, que ya se ha empezado a distribuir tanto en el canal de Alimentación como en el de Hostelería, permitirá a los consumidores celiacos contar con un producto que se adapta a sus necesidades en sus establecimientos habituales, sin tener que acudir a tiendas especializadas. Este lanzamiento se produce tras un largo proceso de investigación llevado a cabo por el Departamento de I+D+i de Mahou San Miguel, que ha desarrollado una técnica puntera para obtener una deliciosa cerveza apta para las personas intolerantes al gluten con todo el sabor característico que ha permitido a Mahou Cinco Estrellas convertirse en una de las marcas icónicas de nuestro país. 84 Tecnohoreca 8

Durante todo el proceso de investigación y elaboración de Mahou Sin Gluten, Mahou San Miguel ha colaborado con FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) que representa a las más de 450.000 personas que podrían ser celíacas en el país, para elaborar un producto que satisfaga todas las necesidades de estos consumidores. De hecho, la asociación certifica esta circunstancia a través de un número específico que puede verse en todos los envases. INFORMACION

Graduación alcohólica: 5,9% Ingredientes: Agua, 100% malta de cebada, 100% lúpulo seleccionado Perle y la exclusiva levadura de Cruzcampo Temperatura de servicio: 2-4ºC INFORMACION

www.cruzcampo.es

Cerveza roja Mezquita

www.mahou.es

Una cerveza de la más alta gama creada para rendir homenaje a Cór-

Cruzcampo Cruzial

doba. La magia de Mezquita se siente a cada

Una cerveza inspirada en la receta centenaria de nuestros maestros cerveceros y elaborada con 100% lúpulo seleccionado, el ingrediente esencial para conseguir el carácter único de Cruzcampo, su intensidad en aroma, sabor y cuerpo ideal para el disfrute diario.

sorbo, inundando el paladar de sensaciones. Cerveza roja de abadía de la más alta gama elaborada en Córdoba, ideal para tomar en invierno, aunque perfecta para tomar como trago largo en verano.

Una cerveza elegante de color dorado con reflejos ámbar y una bonita corona de espuma de color blanco roto. En nariz podemos apreciar los matices que aporta el lúpulo 100% seleccionado: aromas frutales a manzana, flores silvestres y balsámicos a salvia y lavanda. En boca destaca la esencia tan característica de Cruzcampo, sabor equilibrado de dulce de malta y amargor suave, muy refrescante y con gran persistencia.

Color rojizo similar al del cobre antiguo. Sabor muy intenso, complejo y característico. Seco terroso con un ligero toque ahumado, prolongado y con final cálido y amplio. Ideal para amantes de la cerveza de alta calidad. Maridaje: Arroces y pastas, Carnes blancas, Carnes rojas, Asados Atributos Tipo: cerveza roja Superior. Extracto seco primitivo: 16,8%.

Graduación: 7,2% Vol.

tura cremosa con una leve sensación terrosa.

Gastronomía

Temperatura de servicio: 6 – 8º C. Sabor: intenso y complejo. Color: rojizo similar al del cobre antiguo. INFORMACION

www.cervezasalhambra.es

AHORA Mil Cien Es el particular homenaje al milcentésimo aniversario de la fundación del Reino de León, se cristaliza en la creación de una cerveza tipo ale de fermentación alta para cuya elaboración hemos utilizado dos maltas, de trigo y de cebada, leva-

La cerveza es un complemento gastronómico que puede llegar donde el vino no alcanza en ocasiones. Todos los alimentos que tienen como base el vinagre, gazpachos, ensaladas, encurtidos o escabeches maridarán a la perfección con AORA Mil Cien. También es un perfecto acompañante para alcachofas y toda clase de vegetales en conserva o salteados. Como norma general, acompaña bien a todas aquellas gastronomías que utilizan dulce en sus platos (cocina china, tailandesa, vietnamita) o picante como aderezo (cocina mejicana, india). También los platos crudos como el sushi japonés o los marinados nórdicos armonizan perfectamente con AORA Mil Cien. INFORMACION

www.aoracerveza.com

Los aromas retronasales confirman lo que anuncia el aroma por la vía directa; café, cacao, frutos secos y frutas maduras. Se trata de una cerveza muy larga y su sabor perdura. Es una cerveza compleja y a la vez muy bebible por la gran harmonía entre dulces y amargos. Realza sobre manera las notas marinas de mariscos y crustáceos. INFORMACION

www.gisberga.com

1906 Reserva Especial

duras seleccionadas y dos clases de lúpulo, para conseguir el bou-

La 1906 es la cerveza

Gisberga Porter

Rivera, el productor de la

quet perfecto en una cerveza con cuerpo, que

Cerveza negra con refle-

permite su disfrute como aperitivo lento de

especial se caracteriza más bien por su amargor,

Elavorada con agua del Pirineo, maltas de cebada Lager y Munich, maltas Chocolate y negras, maltas de trigo y lúpulos en flor Golding y Fuggles

Dos fermentaciones son necesarias para conseguir elaborar esta cerveza AORA Mil Cien, elegante y fresca. Su segunda fermentación se ha efectuado en botella.

Para disfrutar de AORA Mil Cien plenamente recomendamos el uso de copas altas y servirla a una temperatura de unos 11 ºC.

Así es como esta variedad

nerosa color crema.

buena comida.

Servicio

afamada Estrella Galicia.

jos rubíes de espuma ge-

media tarde, o acompaña a la perfección una

De sutil color rubio dorado, brillante y clara, su espuma es blanca mate, fina, abundante y cremosa, de buena persistencia. Aromatizada a base de lúpulos, AORA Mil Cien presenta un toque amargo que se funde en boca, y aromas especiados. De cuerpo ligero y un paladar complejo, es redonda, equilibrada y profunda en boca, y muy refrescante.

extra que ofrece Hijos de

su mayor presencia alcohólica y también por estar unos puntos arriba por el promedio de las cervezas industriales españolas. De coloración ambar y algo "tostada" cuando

Su aroma nos habla de frutos secos, chocolate, café y crema, principalmente.

se la sirve, formando una corona de espuma apenas consistente. Un tenue acercamiento del vaso a la nariz ya hablará de una fuerte presencia de los lúpulos y algo de las maltas que se deja sentir. Cuando la cerveza llega

En boca su goloso dulzor no tarda en dejar paso a una ligera acidez que resalta el amargor típico del café, el cacao y los cereales muy tostados. El final es eminentemente seco. Su cuerpo es de una densidad notable aunque no abrumadora y posee una tex-

al paladar, el amargor es lo que más destaca por sobre los demás ingredientes, aunque las maltas dejan un tenue gusto dulzón como para completarla.el amargor típico del

café, el cacao y los cereales muy tostados.

INFORMACION

www.cerveza1906.es

85 Tecnohoreca 8

Destilados y licores Rhum Clément Rhum Clément se ha convertido en el primer ron agrícola de la historia en entrar dentro del Top 10 de rones más trendy del mundo. Esta destilería del caribe francés triunfa así en los Premios “The World’s 50 Best Bars” de la prestigiosa revista Drinks International. Este reconocido galardón se otorga anualmente a las diez marcas de ron más apreciadas por los barmans de las mejores coctelerías del mundo. Rhum Clément, distribuido en más de 65 países, es un ron agrícola de estilo francés, fruto de la destilación del zumo puro de la caña de azúcar, sin edulcorante, ni colorantes añadidos, y donde se tiene en cuenta solamente la crianza del más joven de la mezcla para establecer su edad. “Estamos muy orgullosos de este premio, que supone un gran augurio para 2016 y reconoce la tendencia a valorar los productos artesanales, algo que llevamos en nuestro ADN”, comenta Audrey Bruisson, Global Marketing Manager de Rhum Clément. “Los barmans más profesionales aprecian y respetan las marcas con un sello y carácter distintivo que elaboran un producto de altísima calidad. Rhum Clément se está convirtiendo en una referencia entre los mejores del mundo, y sin duda este reconocimiento nos indica que estamos creando un camino en la historia del ron del caribe”. 86 Tecnohoreca 8

Audrey Bruisson afirma también que “el Ron Agrícola del Caribe Francés es aún un desconocido en España, pero estamos seguros que los grandes amantes del ron lo conocen y que a medida que los españoles descubran que existe una categoría de ron artesanal y natural, lo buscarán y entenderán porque es tan apreciado”. INFORMACION

www.diprimsa.es

Glenmorangie Milsean Glenmorangie Milsean es el primer Scotch Whisky de la destilería del grupo LVMH extra madurado en barricas de vino profundamente tostadas. Sus notas dulces y picantes recuerdan a las delicias de golosinas guardadas en frascos de vidrio que lucían los estantes de las pastelerías tradicionales. Glenmorangie Milsean es un Whisky de Malta de color haya cobrizo, con notas dulces y picantes a caña de azúcar, fruta madura, dulce de leche, coco y mantequilla. Su complejo gusto recubierto de azúcar incluye tarta de frutas, ciruela, cerezas y cáscara de naranja confitada, en el final aparecen notas de jengibre y azúcar moreno.

perimentar un Single Malt excepcional. Glenmorangie Milsean es el séptimo whisky de la gama que se lanza. Los anteriores lanzamientos son: Glenmorangie Sonnalta PX (Medalla de Oro en la IWSC 2010); Glenmorangie Finealta (Medalla de Oro en la IWSC 2012); Glenmorangie Artein (Medalla de Oro en la IWSC 2013); Glenmorangie Ealanta (Medalla de Oro en la IWSC 2013 y Whisky del Año en la Whisky Bible de Jim Murray en 2014); Glenmorangie Companta (Medalla de Plata en los San Francisco Spirit Awards de 2014) y Glenmorangie Tùsail (Medalla de Oro en IWSC en 2015). Extra maduración La extra maduración es un proceso pionero en Glenmorangie. El whisky se madura primero en un tipo de barricas (como las que se utilizan para la elaboración de Bourbon). Posteriormente se transfiere a diferentes tipos de barrica (como las de vino) donde permanecen durante varios años adquiriendo más capas de sabor. En el caso de Glenmorangie Milsean, las barricas de vino profundamente tostadas añaden una dimensión única al carácter del whisky. INFORMACION

www.gablons.com

Si quiere participar en la sección Bodega puede enviar sus novedades

The Glenmorangie Private Edition La Glenmorangie Private Edition es una galardonada serie especial que cada año proporciona a los amantes y aficionados al whisky una oportunidad única para ex-

Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

hacer con el whisky, y adaptar sus virtudes a dos de los espirituosos más de moda en la actualidad: la ginebra y el vodka.

Vermouth Yzaguirre Dry Reserva De color amarillo pálido, el Vermouth Yzaguirre Dry Reserva presenta un gusto inicial en boca muy alcohólico pero en perfecto estado con la acidez del producto. Glicérico en elevado porcentaje, ofrece un producto aterciopelado y agradable en boca, con notas de madera, hierbas y especias. Envejecido un año en barricas de roble que ayudan a estabilizar el aroma y color de la mezcla realizada. Nuestro consejo: Excelente en coctelería. Ideal para combinar con ginebras y limón.

Ginebra transparente escasamente aromática, sensación ligeramente dulce y de perfecto equilibrio en alcohol.

INFORMACION

www.lagabare.com

Belvedere Vodka

Preparación

El vodka no tiene grandes leyendas, historias con piratas (como el ron) ni ha vivido en suntuosos castillos (como el cognac). Tampoco tiene complicadas regulaciones para su elaboración, como el whisky de malta.

Perfecta para combinar en un sencillo pero inigualable Gin Tonic; con piel de limón, tónica Fever-Tree y abundante hielo en copa ancha. Mejor si previamente dejamos enfriar la botella de ginebra. Podemos adornar y realzar sabores con un toque de regaliz. INFORMACION

INFORMACION

Procedentes de un magnífico terruño próximo a Grande y Petite Champagne, los Cognac de Fins Bois tienen reputación por su gran elegancia: con los años de madurez, esta elegancia gana enteros con los complejos matices frutales (albaricoque, ciruela), que se prolongan en la boca con una magnífica persistencia.

www.welsh-whisky.co.uk

Sin embargo, todo

www.vermutyzaguirre.com

esto no impide que el vodka

Brecon Special Reserve Premium "La única de Gales, una de las más pequeñas del mundo y de las pocas independientes que quedan en el mercado de los espirituosos". Así se presenta la destilería Penderyn, reconocida fundamentalmente por la producción del whisky del mismo nombre, que, asimismo, recoge el nombre de la villa de Gales donde está establecida la misma. Destilería pequeña en tamaño, pero grande en concepto. Ha sabido diversificar su producto cuando las nuevas tendencias de consumo lo requirieron. Cuando el whisky empezaba a perder cuota de mercado debido a una nueva generación de consumidores atraídos por otros tipos de destilados, la marca supo ajustar su experiencia, delicadeza y buen

Jean Grosperrin Cognac La Gabare Fins Bois 1968

sea

actual-

mente una de las bebidas que más triunfan en las barras de todo el mundo; sobre todo gracias a la facilidad con la que se combina en cócteles y tragos largos. destilado por

Probablemente, el más célebre y prestigioso de todos los aguardientes del mundo es el que procede del entorno del río Charente, una tierra de viñedos que cuenta con seis crus diferentes, cada uno de los cuales define la personalidad del Cognac.

primera vez en Polonia en el siglo XIV, por monjes medievales que la denominaron aquavitae, actualmente se elabora vodka prácticamente en todo el mundo. Elaborado con trigo Dankowski y una cuádruple destilación. Es puro, cristalino, con cierto dulzor y un prolongado final. Vista: Agua cristalina. Nariz: Notas de vai-

La meticulosa búsqueda de los matices que hacen a esa personalidad es la esencia del trabajo de selección que realiza la casa Grosperrin.

nilla, especias y pimienta blanca .Paladar: Cuerpo pleno, suave, natural y de textura aterciopelada. Tonos a vainilla, con final a nueces de Brasil y almendras. INFORMACION

www.belvederevodka.com

87 Tecnohoreca 8

Actualidad HOREQ 2016 se consolida HOREQ cierra con un total de 8.500 participantes y más de 200 empresas y marcas

Así, Gonzalo Gómez, Director de Tiendas de Johnson Fitness Store, para quien el balance ha resultado mejor que en la anterior edición de 2015, “nos hemos encontrado con unos visitantes –la mayoría, el 80%, directores de hoteles y de compras- muy receptivos a cerrar acuerdos, sobre todo, para incorporar máquinas de fitness a sus instalaciones, por lo que tenemos buenas perspectivas para los próximos meses”.

OREQ cierra con un total de 8.500 participantes y más de 200 empresas y marcas

El Salón Profesional de Proveedores para la Hostelería y el Sector Turístico, HOREQ 2016, ha cerrado su octava edición, con un éxito de participación, que confirma la consolidación del salón como uno de los principales eventos comercial del calendario ferial para la hostelería profesional, en una plaza turística fundamental como es Madrid. Así se desprende de sus cifras, con 8.500 participantes (7.000, en 2015) y más de 200 empresas y marcas (crecimiento del 7,4% en expositores y con un 20% más de superficie expositiva), que han mostrado las últimas novedades del sector, en la FERIA DE MADRID, los días 20 al 22 de enero pasados, coincidiendo por segundo año consecutivo con las jornadas profesionales de FITUR. Precisamente la decisión de volver a hacer coincidir HOREQ con FITUR –organizadas

ambas por IFEMA-, certamen con el que mantiene estrechas sinergias, ha sido valorada muy positivamente por los participantes en la convocatoria Este aspecto, junto con los numerosos contactos comerciales internacionales derivados de la afluencia de profesionales en FITUR, han contribuido en gran medida a la positiva impresión causada por esta nueva edición de HOREQ entre sus participantes.

Parecida impresión traslada el Responsable de Producto de Frigicoll, Víctor García Castells, cuya empresa ha contactado a aproximadamente 250 clientes centrados en la venta de hornos industriales para restaurantes y banquetes. Según Castells, a la convocatoria “le pondría un notable, por la calidad y nivel de los profesionales”. “Los resultados para nuestra empresa – concluyó- han sido muy buenos”. También es positivo el balance de Spinmedia, según su Director de Desarrollo de Negocio, Julio Robles, con más de medio centenar de citas comerciales, en su mayoría con personal de hoteles, y en un 10% de los casos, con responsables de la restauración.

En general, las empresas expositoras consultadas han coincidido en trasladar un balance muy favorable de su presencia en HOREQ, resaltando el número de contactos realizados, su nivel y profesionalidad, que deberán traducirse en acuerdos comerciales en el futuro.

En el stand de Monrabal Chirivella, según explica José Pascual, Director Comercial, se celebraron alrededor de 50 reuniones, en el 90% de los casos con propietarios de hoteles, interesados sobre todo en mobiliario o remodelación de interiores. “De hecho, ya estamos cerrando acuerdos, por lo que nos llevamos una muy buena impresión de la Feria”, terminó.

En definitiva, HOREQ ha acreditado, una vez más, ser una feria muy rentable para las empresas participantes.

En la calidad del visitante profesional incidió también María Dolores Alcalá, Administradora de Reelsa, empresa que 89 Tecnohoreca 8

presentaba como una de sus novedades estrella un nuevo software de licencia de uso, que permite gestionar cualquier punto de venta y todo tipo de negocios, y que causó sensación entre los cerca de 130 contactos realizados en la Feria, con distribuidores de toda España y clientes finales (hoteleros, hosteleros…). La impresión, por tanto, para este expositor resultó igualmente muy satisfactoria.

the Alimentaria Experience Hay cantera y con gran talento en la alta cocina. El espacio gastronómico the Alimentaria Experience reunirá a nuevas promesas que están marcando tendencia en la restauración española, entre las cuales hay cada vez más jóvenes y nombres femeninos, así como a reconocidos y laureados chefs Michelin. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados, demostrando que el relevo generacional para seguir disfrutando y proyectando internacionalmente nuestra mejor gastronomía está asegurado.

Como positiva fue la experiencia para la firma Paco Perello Concept & Style, según refiere Sara Ostrobbiak, del Departamento de Marketing, cuyo stand recibió una nutrida visita de profesionales, sobre todo, de personal del sector hotelero.

En parecidos términos se manifestaron los responsables de Proson Palma, cuyo Gerente Ángel Sánchez Diego destacó el interés de empresas de hostelería y restauración por sus pantallas led, con varios acuerdos en ciernes, o Qualityfry, cuyo Director Comercial Fernando López, se refirió a los 132 visitantes contactados, del perfil horeca –clientes finales independientes, cadenas y cuentas corporativas de restauración y cadenas hoteleras- y con los que “prevemos cerrar acuerdos comerciales en breve”. Por su parte, Susana Portero Enguita, del Departamento de Administración de Ghessu Bath, calificó el balance de la participación de su compañía en HOREQ 2016 como “muy provechoso, ya que logramos materializar un total de 186 contactos comerciales en el stand, es decir, 39 más que en la anterior convocatoria de 2015”.

De esta forma, HOREQ acredita, una vez

he Alimentaria Experience es un espacio pensado para que los visitantes de Alimentaria vivan en directo la elaboración, emplatado y degustación de algunas de las especialidades que se sirven en restaurantes repartidos por toda la geografía española y que despuntan en las mejores guías gastronómicas. Con las diferentes actividades programadas, se promociona y se pone en valor la calidad, el sabor y variedad de los ingredientes y productos alimentarios utilizados en cada plato, al tiempo que se contribuye a expandir y crear una mayor cultura gastronómica.

cinarán sólo chefs femeninas que defienden estrellas Michelin como la gallega Beatriz Sotelo (Restaurante A Estación); la cordobesa Celia Jiménez (Restaurante Celia Jiménez) o la leonesa Yolanda León (Restaurante Cocinandos). También participará Alejandra Rivas, mujer de Joan Roca, que trabaja con él en el proyecto de la heladería Rocambolesc. En la última jornada de estos exclusivos talleres tomarán los fogones jóvenes y chefs con estrella como el valenciano Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena) o los barceloneses Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar).

En The Alimentaria Experience habrá talleres que permitirán al público interactuar con el chef. Por un box para sólo 22 asistentes pasarán cocineros de renombre entre los que destaca Joan Roca (El Celler de Can Roca). Habrá un día en el que co-

También se incluyen en este programa de talleres dos interesantes propuestas extranjeras, la del restaurante francés Mirazur del chef argentino Mauro Colagreco y la del peruano Restaurante Central de Virgilio Martínez.

más, ser un espacio de negocio de primer nivel y gran rentabilidad. Se trata, además, del principal escaparate de las novedades de este segmento, ofreciendo una amplia visión de la industria, a través de la representatividad de sus sectores. n 90 Tecnohoreca 8

guel Ángel de la Cruz, de La Botica de Mazapozuelos (1 estrella Michelin), Teresa Carles y Jordi Barri, del grupo Teresa Carles Healthy Foods; y Nacho Rojo (Restaurante La Galería – Burgos).

Showcookings The Alimentaria Experience ofrecerá al público demostraciones culinarias a cargo de prestigiosos chefs como Paolo Casagrande (Restaurante Lasarte – Barcelona); Fernando Pérez Arellano (Restaurante Zaranda – Madrid); Mario Sandoval (Restaurante Coque – Madrid) y Ángel León (Restaurante Aponiente – Puerto de Santa María). Siguiendo el mismo esquema de los talleres, el segundo día de Alimentaria serán las cocineras quienes se encargarán de los showcookings. Entre los nombres confirmados figuran Macarena de Castro (Restaurante Jardín – Port Alcudia); Ana Merino (Restaurante Montbar – Barcelona); Teresa Gutiérrez (Restaurante Azafrán – Villarrobledo); Ana Acín (Restaurante Venta Sotón – Huesca); Maria Solivellas (Restaurante Ca na Toneta – Mallorca) y Aizpea Oihander (Restaurante Xarma – San Sebastián). El último día será el turno de jóvenes que se están convirtiendo en una referencia a seguir en el panorama culinario español: Sergio Bastard (Restaurante Casona del Judío – Santander); Rafa Soler (Restaurante Audrey's – Calpe); Iván Domínguez (Restaurante Alborada – La Coruña); Rubén Trincado (Restaurante Mirador de Ulía – San Sebastián) y Diego Guerrero (Restaurante DSTAgE – Madrid).

The Alimentaria Experience incluirá, asimismo, cuatro showcookings simultáneos, que darán a conocer la riqueza de otras culturas gastronómicas. Así Roberto Ruiz (Restaurante Punto MX – Madrid) presentará su particular reinterpretación de los sabores mexicanos; Andrea Tumba-

rello (Restaurante Don Giovani – Madrid) acercará la mejor versión de la cocina italiana; Ricardo Sanz (Restaurante Kabuki – Madrid) fusionará la cocina japonesa y la mediterránea, mientras que Atul Kochhar (Restaurante Benares – Madrid) propondrá creaciones innovadoras basadas en la gastronomía india. Asimismo, en el programa de showcookings habrá sesiones protagonizadas por "cocineros de concurso", esto es, los ganadores y finalistas de la 2ª y 3ª edición de Masterchef y Cocineros al volante, programas televisivos de éxito que han despertado el interés por la gastronomía del gran público. Victoria Pulgadin, Mateo Sierra, Carlos Maldonado, Sally Caballero y Javier Brichetto realizarán sus propias creaciones. Además. The Alimentaria Experience será el escenario de la final del Concurso "Cocinero del año", en la que competirán ocho jóvenes promesas de la cocina española que están trabajando en el ámbito de la restauración. Green chefs Vegetarianos, veganos, flexiterianos… La alta cocina se suma a esta corriente e incluye propuestas saludables a medida de estos comensales. The Alimentaria Experience celebrará una jornada donde se compartirán tendencias y se presentarán las prácticas de algunos reconocidos restaurantes que enfocan sus cartas a este público, centrándose en la verdura. Participarán Sebastian Frank, del berlinés Restaurante Horvath (2 estrellas Michelin); Fabio Winkelhofer del restaurante Plefferschiff de Salzburgo; el vallisoletano Mi-

Pero no sólo habrá showcookings de alta gastronomía, The Alimentaria Experience dará visibilidad a proyectos singulares del ámbito de la restauración colectiva. Así, la cocinera y asesora de Eurest Catalunya, Ada Parellada, presentará ideas nuevas y divertidas para los menús escolares; el cocinero de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey, abordará la restauración sociosanitaria para personas mayores; mientras que la subdirectora de Gestión y Servicios Generales del Complejo Asistencial Universitario de León, Soledad Parrado, junto a una cocinera del centro, explicará el éxito de la implantación de menús pediátricos en este hospital. Nuevos espacios para las últimas tendencias Al margen de ampliar la presencia de chefs, la segunda edición de The Alimentaria Experience estrenará nuevos espacios pensados para dar cabida a las últimas tendencias en el sector de la restauración. Gastronomía y turismo serán los dos conceptos clave para la actividad Turismo Enogastronómico, en el que se habilitarán cuatro zonas para que las Diputaciones y Consejerías autonómicas den a conocer los productos emblemáticos de sus cocinas, así como la cultura y la artesanía culinaria propia de cada zona. Los grandes especialistas en coctelería estarán en el espacio Cocktail & Spirits, donde e se presentarán los mejores y más demandados destilados y licores. Al margen de la exposición, se habilitará una gran barra común en la que se maridarán ginebras, rones y whiskeys con café, chocolate o zumos. Los productos de panadería y pastelería también tendrán presencia en The Alimentaria Experience. Bakery, Pastry & Coffee shops será el área reservada para la participación de empresas que comercializan materias primas, ingredientes y productos destinados a la panadería y la pastelería. n 91 Tecnohoreca 8

Alta cocina con mensaje. Madridfusión 2016 baja el telón Se despide la tercera jornada vespertina de Madridfusión y con ella, la décimo cuarta edición de la cumbre internacional de Gastronomía. Y lo hace a lo grande. con demostraciones magistrales capaces de desvelarnos secretos y grandezas de la alta cocina contemporánea.

Y con todo ello hemos cerrado una nueva edición de Madridfusión en la que de algún modo hemos visto cómo algo ha cambiado. Y ese algo trasciende la cocina. Tras años en los que el producto y la técnica se llevaban el protagonismo casi absoluto de las ponencias, en este 2016 hemos escuchado a muchos de los mejores cocineros del mundo abrir un espacio distinto para la reflexión, el del compromiso. La alta cocina abandona su torre de marfil El proceso puede que lo iniciase alguien como Gastón Acurio –según nos recuerda nuestra compañera Julia Pérez- pero ha cobrado forma en muy distintas latitudes. Tras mirar a la tierra siempre en busca de la autenticidad del producto con el que trabajan, los cocineros han alzado la vista y han descubierto el paisaje que transmite su autenticidad a esa materia prima. Y a la gente que lo cultiva y vive a su alrededor. ¿Fue Unamuno quien habló del paisaje y su paisanaje?

sí ha ocurrido con la impartida por Rodrigo de la Calle (El Invernadero) y su revisión sobre el escenario de los superalimentos que están llenado de sabor, ingredientes híper-saludables y contenido su Gastrobotánica.

session de la tapa en la que hemos visto disfrutar creando a Sacha Hormaechea, Pepe Solla y Carmelo Bosque –¡y comiéndose una trufa a bocados en la despedida! E impresionante ha sido también, como no podía ser menos, la demostración de imagi-

Y poco después con la de Carles Tejedor y Javier de las Muelas, dos de los personajes más relevantes de la Barcelona gastronómica actual, que han unido sus fuerzas en The Academy. Cócteles y cocina que se fusionan en la mesa, pero también en el proceso de elaboración. Aderezos que se agitan en la mezcladora, ingredientes que se conjugan partiendo de los aromas concentrados de los drop lets... Una gozada.

nación y destreza culinaria, de fantasía y creatividad que nos han regalado Jordi Roca y Alejandra Rivas, responsables de la partida de postres del Celler de Can Roca. Ha habido más. Mucho más, claro: tapas con quesos artesanos, algas coreanas y una gran fiesta de despedida gracias a Martín Omar y sus sabores mágicos de la República Dominicana.

Como la magnífica lección impartida por Diego Gallegos (Sollo) sobre el despiece del esturión. Es probable que nadie en el mundo haya alcanzado la maestría que él posee en el trabajo con un animal del que lo aprovecha absolutamente todo; o la jam

92 Tecnohoreca 8

Talleres magistrales sobre cocina mexicana y sobre trufas; sobre las salsas clásicas en la cocina contemporánea y las técnicas para trabajar con el azúcar en pastelería; sobre el pan en la mesa y los arroces de Kiko Moya.

Y la cosa no se detiene ahí. El compromiso es con los productores, pero también con quienes viven ajenos al mundo de la gastronomía. Massimo Botura, al recibir hoy su premio como cocinero del año en Europa, hablaba de una cocina que se redescubre a sí misma en el humanismo. En su valor ético como motor social para la mejora de las condiciones de vida de colectividades humanas y en su capacidad de ayuda –gracias a los ingresos que generaa la hora de paliar las dificultades de aquellos que no solo no tienen acceso a la alta cocina, a veces ni siquiera a una alimentación decente. Nos deja una edición de Madridfusión en la que hemos descubierto que la alta cocina se ha rebelado como una herramienta más que valiosa para la transmisión de mensajes. También hablaba de ello Joan Roca: “En la cocina buscamos el sabor, siempre, y por encima de todo, pero también profundidad. La postvanguardia ha trascendido lo material y mira a lo inmaterial, a lo intangible, a lo que nos hace humanos”. n

Fitur 2016 la Feria hace un primer balance de su 36ª edición con un nuevo récord en participación y en peso internacional: 125.000 profesionales, con alta presencia internacional; 9.605 empresas de 165 países, con crecimiento del 4% en extranjeras, y 178 nuevos expositores de los que más del 50% son internacionales Se suma a la positiva valoración su consolidación como foro de negocio, con la concentración de 6.200 citas agendadas, un 25% más que en 2015

que representa un crecimiento del 3%, con la incorporación de 178 empresas nuevas, de las que más del 50% son internacionales. Los países presentes en la Feria 165, también crecen con 16 reincorporaciones con participación oficial, entre ellos, Países Bajos, Indonesia, Puerto Rico, Belice y Guinea, y las nuevas participaciones de Burkina Faso, que viene por primera vez con representación oficial, además de Letonia, que participa con agrupación empresarial. Un balance positivo, en línea con la valoración altamente favorable que ha merecido la cualificación profesional y la calidad de los contactos, un hecho que lo ha constatado el crecimiento del 25% experimentado en el volumen de citas de negocio que han sido agendadas y gestionadas en FITUR, hasta alcanzar las 6.200 citas.

ITUR, organizada por IFEMA los días 20 al 24 de enero, en Feria de Madrid, cierra su 36ª edición con los mejores datos de su historia, y con una alta valoración por la calidad y cualificación de los contactos. Así FITUR vuelve a registrar un nuevo récord de participación, que coincide con los mejores datos de la industria turística en España y a nivel mundial. Así, a lo largo de sus cinco jornadas la Feria se estima habrá recibido la cifra total de 231.872 visitantes (profesionales y público) lo que supone un crecimiento del 6%. Destaca la participación profesional, con 124.659 visitantes y un crecimiento del 2%, consolidando la alta representación internacional, que ya en sus dos anteriores ediciones acumulaba crecimientos del 7% y 12%, respectivamente.

A ello se suma el crecimiento experimentado en la asistencia de público general durante el fin de semana, que se estima

por encima del 10%, hasta los 107.213 visitantes. Debido a estos resultados IFEMA eleva la cifra de la repercusión económica que ha tenido en Madrid esta gran convocatoria por encima de los 210 millones de euros. Solo el impacto que ha generado el programa FESTITUR organizado por Noche Madrid, ha registrado 170.660 salidas y 12’1 millones de euros de gasto en locales de ocio, gastronomía y espectáculos. Tambien FITUR ha registrado récord de participación empresarial. Un total de 9.605 empresas han participado con un incremento del 3’4%, siendo relevante el mayor avance que acumula la participación de empresas internacionales, que crecen un 4%, frente al 3’1% nacional. Del mismo modo experimenta un aumento significativo la participación directa empresarial. En esta edición han estado presentes 711 titulares de stand, entre empresas, instituciones y organismos, lo

Asimismo, se confirma no solo el liderazgo de FITUR para los países iberoamericanos, sino también y progresivamente al alza para los del continente africano, mercados ambos a los que ofrece la Feria su potencial estratégico para el acceso al negocio turístico de Europa. Así lo confirma la participación de 42 países de Iberoamérica, y 44 de Africa, volumen que crece edición tras edición impulsado por el programa organizado junto a la OMT y Casa Africa, INVESTOUR, que ha reunido en sus foros y sesiones de negocio a 21 ministros, 350 participantes, 99 proyectos de inversión y 115 citas programadas.

A estas cifras y el clima de optimismo que se ha observado en FITUR 2016 también ha contribuido al alto apoyo institucional nacional e internacional recibido, con la presencia de altas representaciones y mandatarios. Desde que fuera inaugurada la Feria por la Reina de España, el pasado miércoles 24 de enero, FITUR ha recibido a 80 ministros y responsables máximos de turismo de los cinco continentes. Asimismo, representando a las altas instituciones del Estado, así como al Gobierno de España y a los de sus Comunidades 93 Tecnohoreca 8

Autónomas, han acudido a FITUR apoyando al sector turístico el Presidente del Gobierno; el Presidente del Congreso, los Ministros de Industria y Turismo, de Cultura, de Fomento, y de Justicia, además de una alta presencia de Presidentes regionales y Consejeros de Gobiernos autonómicos. A ello se suma también el gran apoyo de la Organización Mundial del Turismo, que concentra sus principales actuaciones en el marco de FIUR.

30 Salón de Gourmets

xpositores y productos siempre han sido la esencia del SG ya que sin ellos, no sería posible llevar a cabo la mayor muestra de delicatesen de Europa. Según datos auditados de la XXIX edición participaron 1.422 expositores con más de 35.000 productos y 1.100 novedades, de los cuales el 46% pertenecían al sector de la alimentación y el 36% a las bebidas.

Bocarte, Frinsa, Jespep, Fidalgo Vecino, Azafrán 1994, El Huerto de Juan Ranas, Frutobos, Cropsalsa, Kalk Bay foods, Juker,Terre Exotique, Gold Sal, Rafael Salgado y Regional Co. Los jamones, paletas y chacinas (18%), productos estrella de la gastronomía española no pueden faltar en la mayor exposición de delicatesen y vendrán de la mano de Cardisa, Casalba, Casa Riera Ordeix, Casa de Alba, Ce-

Pero para conocer mejor cuáles son los productos que completan el SG es necesario especificar cada uno de los sectores que componen el puzle gastronómico de la mayor feria de tendencias de Europa.

Por otro lado, FITUR vuelve a confirmarse como referente dentro del sector turístico en Social Media, siendo Trending Topic durante toda su primera jornada, y con nuevo récord de audiencias e impactosmuy por delante de las grandes ferias de referencia del sector-. Más de 150.000 seguidores internacionales en las principales plataformas sociales, 64 millones de usuarios alcanzados en Twitter; más de 35.000 tuits con el hashtag #FITUR2016 y #FITUR, y más de 16.000 usuarios retuiteando sobre FITUR. Otro dato significativo de la destacada relevancia internacional de FITUR 2016 ha sido el número de periodistas acreditados, 7.083 procedentes de 48 países, además de un total de 491 bloggers. n 94 Tecnohoreca 8

El vino (32%) encabeza la lista, vinos excepcionales, de las mejores bodegas, tanto nacionales como internacionales, que presentan sus nuevas añadas en el SG. Ya se puede confirmar que expositores como Avelino Vegas, Finca La Pontezuela, Bodegas Lozano, Burdigala, Javier Sanz Viticultor, Lurton & Rolland, Argum, Los Aljibes, Crayón – Talaia, Epifanio Rivera, Bodegas Palacio, Bodegas Perica, Félix Callejo, Nabal, Amaren, Marqués de Vizhoja, Bodega Hermanos Pérez Pascuas, Bocopa, Bodegas Pascual, Cuatro Rayas, Grupo Yllera, Gonzalez Byass, Valdemar, Torguvi, Tábula, Valdemar, CVNE, LAN, Pago los Balancines, Cinema Wines, Recaredo, Torguvi, Sierra de Cantabria, Pernod Ricard, Bodegas Sanviver (elaboradores de Vermut Zarro), entre otros, estarán presentes en la 30 edición.

cinas Pablo, Juan Aulet Torrent, Salgot, Extrem Puro Extremadura, Jafisa, Fabeiro, Valles del Esla y Monte Nevado. Cárnicas Embajadores, Tendilla, Rijk Zwaan, Balfegó, Benfumat, Euroanchoas, Comfresh, Nordfish, Serpeska y, llegados desde la otra punta del planeta, Caspian Pearl y Wild Alaska Salmon, expondrán sus productos frescos, caviar y ahumados (11%).

Los quesos (8%), cuentan con espacio y concurso propio, GourmetQuesos, lácteos (3%) y snacks (6%) vienen con Albe, Aldonza y Don Ismael, Texturas de Queso, Tendilla, Mr. Gourmets, Reixago, La Cabezuela, Quesos Elvira García, Quesos del Casar, Sto. André, Güela Manuela, Patatas Torres y Pafritas.

GourmetEquip, el espacio creado en 2014, vuelve por segundo año consecutivocon las empresas Applic Etains, Cardisa, Frucosol, Degerman, Hegar, Artesania Parras, Fritermia, RentaCatering, Estal Packaging, Tecnimel, Marka’s Estuches y Cajas Forradas, Gusto Ga-

Los aceites (16%) vendrán de la mano de Valderrama, Valdezarza, la DO Aceite Campo de Calatrava, Rafael Salgado, Casa da Prisca, Oleosetin, Art of Oil, La Chinata, Aceites Abril, Verde Gaién o Pago de la Jaraba. La amplia gama conservera, las salsas, condimentos y especias, son algunos de los sectores que más han incrementado su participación en las últimas ediciones ( 26%). Este año, ya cuentan con empresas de excepción como Anchoas Codesa, Rinor, Lotamar, Odyel, La Brújula, Delgado Selección, Don

rantizado, IMA, Bruni glass, Icesoft, García de Pou, Cooking Dress, FritermiaWebasto, Churchill, Viduca, Bossa Art, Vetroelite, Luesma & Vega, Webasto y Wet Nap España.

Finalmente, la dulcería, pan y cereales (11%) que traerán las firmas Bonilla a La Vista, Casa Eceiza, Confiletas, Desobry Biscuits, Gourmet León, De Trigo, Helados Bernia, la Franco Argentine, La Gran Abuela, Helados Bernia, Ice

Nature, Ingapan, La Compagnie des DesTostas y Picatostes y la Tosta Artesana. n

Actualidad the Serras, El hotel más premiado en España en los premios travellers choice 2016 El elegante hotel boutique de cinco estrellas gran lujo ha sido premiado con un total de 7 galardones con una estrella Michelin, Marc Gascons, se encarga de elaborar delicias gastronómicas en el restaurante Informal by Marc Gascons, The Roof Toop y Le Nine.En la parte superior del Hotel, se sitúa The Rooftop, una acogedora y agradable terraza con piscina y unas espectaculares vistas a la Marina del Port Vell.

he Serras, el elegante hotel boutique cinco estrellas gran lujo situado en el paseo marítimo de la Ciudad Condal, con inolvidables vistas al mediterráneo, ha sido el hotel más galardonado en España en los reconocidos premios mundiales Travellers’ Choice 2016 consiguiendo 7 prestigiosos premios.

The Serras ha conseguido, además, en tres de las categorías, posicionarse en las dos primeras posiciones en España. En la categoría de Lujo ha sido el primer galardonado en España, el segundo en Europa y el noveno del mundo. En la categoría Top 25 Hoteles ha sido galardonado el segundo de España y el noveno de Europa. Y en la categoría de Mejor Servicio también en segunda posición en España y en catorceava en Europa.

el primer hotel boutique cinco estrellas gran lujo situado en el paseo marítimo de la Ciudad Condal, frente al Port Vell, con unas inolvidables vistas al mediterráneo. Con una ubicación ideal, The Serras es un escondite excelente con una decoración discreta y moderna donde historia, arte y placer se unen de forma solemne para ofrecer a los clientes un lujo informal y exclusivo y servicio personalizado. La brisa mediterránea conquista las 30 amplias, elegantes y cómodas habitaciones del Hotel a través de los balcones que ofrecen unas vistas espectaculares a la fachada marítima de la Ciudad Condal.

The Serras es un mucho más que un elegante hotel boutique en la ciudad de Barcelona. Situado en el

Ideal para escapadas de fin de semana, viajes de negocios o vacaciones en el centro de Barcelona, The Serras, ofrece una atmosfera agradable y moderna con instalaciones punteras y un personal centrado en ofrecer una estancia única y memorable en el primer estudio que tuvo Pablo Picasso en Barcelona.

famoso Barrio Gótico de la Ciudad Condal, Passeig de Colom nº 9, The Serras es

La oferta gastronómica del hotel es extensa y novedosa. El chef galardonado

Eva Martínez ha sido la responsable del asombroso interiorismo del Hotel. La interiorista, ha aprovechado las grandes cristaleras, la luz y la claridad del exterior para crear un ambiente agradable y acogedor que recuerda al actual estilo neoyorquino por un lado y al clasicismo romántico catalán por otro. Los colores naturales y los materiales, maderas y hierro, armonizan el espacio junto con los mosaicos hidráulicos modernistas. La luz mediterránea ilumina también las cuatro plantas del edificio, dedicadas cada una de ellas a un barrio de Barcelona: Montjuïc, Gràcia, Poble Nou y Sarrià En The Serras se respira un lujo único, discreto y selecto; un diseño distintivo, cosmopolita, fresco y ecléctico que fusiona estilosamente la Barcelona histórica con las más moderna. Los huéspedes perciben el exclusivo ambiente del Hotel durante toda su estancia, desde su llegada son recibidos con una impecable atención personalizada que adapta el viaje de cada uno a sus preferencias, inquietudes y gustos. The Serras nace con el objetivo de ser un referente en el nuevo modo de entender un hotel de lujo, entendido como un universo animado, vivo y exclusivo que pretende mezclar al huésped internacional con el barcelonés. 97 Tecnohoreca 8

La gastronomía El hotel The Serras ofrece a huéspedes del hotel y barceloneses una experiencia gastronómica amplia y completa de la mano de la cocina superlativa del Chef Marc Gascons, galardonado con una estrella Michelin. La oferta gastronómica es variada y puede degustarse en diferentes espacios del Hotel: en el restaurante Informal con su propia terraza en el Passeig de Colom, en The Rofftoop con espectaculares vistas a la Ciudad Condal o en Le Nine, bar lounge con vistas al lobby y al restaurante muy agradable. Para cada espacio se ha creado una carta adaptada a la estancia y al momento. INFORMAL BY MARC GASCONS, interpretaciones frescas de la cocina tradicional catalana y mediterránea por Marc Gascons La cocina de Marc Gascons, galardonado con una estrella Michelin, después del enorme éxito de su restaurante familiar en Girona, es fresca joven e informal, de estilo catalán y mediterráneo a la vez. Informal by Marc Gascons ofrece un menú de temporada pensado para compartir y confeccionado a partir de productos locales de tierra y mar que agraden tanto a los clientes internacionales como a los locales. El servicio, distendido y personalizado es excepcional. Entre sus especialidades destacan el chuletón de buey Gallego a la brasa de carbón, el carpaccio de gambas de Palamós, aceite de oliva virgen, flor de sal, pimienta negra y manzana verde y la ensalada de pies de cerdo crujiente, setas, alioli suave, frutos secos y romesco, entre otros.

Todos los platos pueden acompañarse de una gran selección de vinos, tanto locales como internacionales, asegura el chef Marc Gascons.La decoración de Informal sigue la misma línea de The Serras que 98 Tecnohoreca 8

logra conseguir una atmósfera relajada, serena, confortable y acogedora. La majestuosa luz de Barcelona y los tonos naturales de todo el material y menaje del restaurante consiguen esa informalidad que los clientes agradecen ya que sienten el establecimiento como en su propio hogar.

lobby y al restaurante, ofrece un ambiente relajado ideal para reuniones de trabajo durante el día, para tomar una copa antes o después de cenar, o para un evento social Le Nine permanece abierto las 24 horas al día. n

Informal cuenta con una sala privada para veintidós comensales con entrada propia que está ambientada de forma aún más familiar, es ideal para comidas privadas.

clarice, una app experta en viajes y hoteles urbanos

El restaurante, además, tiene su propia terraza en el Passeig de Colom, junto al puerto y el mar, donde se ofrece la misma carta de Informal y un menú especial en horario ininterrumpido desde las 9.00h. hasta las 23.00h.

uestU ha lanzado al mercado la versión Beta de Clarice, una app experta en hoteles y viajes en entornos urbanos destinada a proveer a los viajeros una información de alta calidad sobre hoteles y apartamentos, además de una guía personalizada para que los turistas conozcan un destino como si fueran una persona local.

The Rooftoop , una terraza espectacular The Rooftop es una bonita y agradable terraza con vistas espectaculares al Mar Mediterráneo y a la Marina Port Vell y una pequeña piscina, una acogedora chimenea para los meses más fríos del año y un bar desenfadado, donde se sirven cócteles, bebidas y una selección de platos frescos ideales para compartir. El menú de comidas y cenas está compuesto por platos frescos y ligeros, como el tartare o las ensaladas de temporada creadas por el Chef con Estrella Michelin Marc Gascons, para disfrutar durante todo el año, excepto los escasos meses de frío en Barcelona. The Rooftoop es también ideal para eventos privados con una capacidad de 120 personas en formato cóctel o 60 sentados con unas atractivas vistas del puerto por la parte delantera y del Barrio Gótico por la parte trasera. Le Nine, bar lounge ideal para un café o para saborear los mejores cocktails amenizados por el DJ residente de The Serras Le Nine es el bar lounge del hotel, una espacio dinámico que evoluciona y se transforma según el momento del día a través de las luces y la música. Con vistas al

Clarice ha clasificado más de 10.000 propiedades en todo el mundo y más de 20.000 lugares y recomendaciones, siendo la primera aplicación móvil que proporciona a los usuarios la experiencia de viaje más completa en destino. Basándose en algoritmos de aprendizaje automático, la aplicación entiende el contexto del viajero (el tipo de alojamiento en el que se hospeda, con quién se viaja, el clima), y usa algoritmos predictivos para ofrecer una verdadera experiencia local. A través de la app, los viajeros tienen acceso a información experta detallada sobre el alojamiento, las actividades de entretenimiento o la hora en la que se sirve el desayuno. Además incluye las ‘Sugerencias de Clarice’ para visitar los mejores lugares en función del perfil del viajero y del propósito de su viaje, así como la función gratuita ‘Colecciones’, que se basa en la identificación, clasificación y compartición del mejor conocimiento local –atracciones, comida y bebida, actividades, o joyas de la ciudad – para ofrecer una experiencia de alta calidad al viajero.

Con una completa base de datos con más de 20.000 lugares y recomendaciones, Clarice es la nueva aplicación amiga de los viajeros. Para cerrar el círculo, el conserje ‘Clarice’ está siempre ahí con el objetivo de ayudar si el huésped prefiere interactuar con un ser humano real.

“Hoy en día, los viajeros buscan más que una guía de la ciudad tradicional. Quieren descubrir el destino como si fueran del lugar, del modo más personalizado posible. Hemos creado Clarice con el fin de ofrecer a los viajeros información relevante, como un experto local que comparte los mejores consejos e información sobre lugares para alojarse y las mejores experiencias en destino. Un concepto disruptivo de Hotel & City Expert”, explica Rui Rebelo, vicepresidente de Marketing de GuestU. La versión Beta de Clarice es gratuita para los usuarios y está disponible ya para dispositivos iOS y Android. Se ofrece en los hoteles gratis. Para beneficiarse de su conjunto de funcionalidades, como estadísiticas, chat en tiempo real, entre otros, los usuarios pueden inscribirse como socios oficiales. Esta primera versión está disponible en inglés y en las siguientes ciudades: Nueva York, Londres, Lisboa, Oporto y Madrid. En los próximos meses, la app se desplegará en otras ciudades. Para descargar la app es preciso disponer de una red Wi-Fi, pero una vez hecho esto el contenido estará disponible sin necesidad de conexión. n

RESuiNSA nuevo proveedor para el prestigioso Hotel Dana Beach Resort

odos los hoteles necesitan que el textil sea duradero y funcional para su uso, pero en el hotel de lujo se añade una necesidad más; la de superar las expectativas del cliente y ofrecer calidad y experiencias para el usuario, acorde con la imagen y el alto estándar del hotel.

Las sábanas de 500 hilos, de algodón 100% de Resuinsa, son un auténtico lujo que responde a la necesidad de los hoteles de alta gama. Su tacto es ligero, sedoso, con un brillo que le otorga un aspecto satinado, fáciles de planchar y de alta durabilidad. Son suaves y resistentes a la vez, y están certificadas para el lavado industrial. Toallas y albornoces de algodón, con un hilo suave con alta capacidad de absorción son otros productos textiles que diferencian al hotel normal de un hotel de lujo. El peso también diferencia sutilmente una prenda de alta calidad de otra más ligera, junto con detalles y superficies aterciopeladas y suaves, que envuelven el cuerpo delicadamente, dejando notar la calidad.

Los textiles de Resuinsa se utilizan en hoteles de alta exigencia, como el lujoso Hotel Dana Beach Resort, situado en la fa-

mosa zona de la Bahía de la Media Luna en la Península Arábiga. Este hotel goza de una gran playa privada de arenas doradas bañadas por un mar azul brillante. El complejo de lujo dispone de 140 villas y chalets frente al mar, además de 5 grandes villas exclusivas con piscina privada. Las sábanas de Resuinsa, junto con las toallas de baño y piscina, albornoces y accesorios de textil de lujo, cumplen con el nivel de exigencia tanto del hotel como del cliente.

Gracias a casi 40 años de experiencia en el mercado de textil, RESUINSA ha sabido adaptarse siempre a la necesidad única de cada uno de sus clientes. Trabajan con las mejores calidades, y son capaces de ofrecer diseños exclusivos, adaptados y pensados para cualquier hotel. Su alta flexibilidad y capacidad de adaptarse a las necesidades de las distintas culturas les permite trabajar para hoteles en todo el mundo. A través de su capacidad de desarrollo, I+D, diseño y personalización, Resuinsa se ha convertido en una de las empresas expertas más importante en el sector de textil para la hostelería. Sea cual sea la necesidad, Resuinsa siempre está dispuesto a aceptar el reto de crear las piezas que busca el cliente en el entorno de textil para la hostelería. n 99 Tecnohoreca 8

tripAdvisor lanza su aplicación para Windows 10 tripAdvisor®, la web de viajes del mundo, ha anunciado el lanzamiento de una nueva app para Windows 10 de equipos de escritorio, tabletas y móviles. la app de tripAdvisor para Windows 10 estará disponible en 47 mercados y estará precargada en millones de dispositivos compatibles con Windows 10 en 2016. a nueva app de TripAdvisor para Windows 10 ofrece a los usuarios un recurso completo para ayudarles a planificar y reservar sus viajes” dice Rory Kenny, director de Mobile Partnerships en TripAdvisor. “El móvil sigue siendo un gran conductor del tráfico a TripAdvisor. De hecho, la mitad de nuestro tráfico llega ahora a través del móvil. Estamos muy contentos de que los usuarios de los teléfonos Windows puedan ahora planificar, comparar y reservar hoteles, restaurantes y lugares de interés con la app de TripAdvisor".

primer hotel en Zaragoza de Vincci Situado en el centro de Zaragoza, Vincci Zaragoza Zentro 4* es el primer hotel que la cadena hotelera gestiona en la ciudad. con un diseño moderno y vanguardista, el nuevo alojamiento tiene una ubicación excelente, junto a la plaza de España, y cuenta con todas las comodidades que caracterizan a Vincci Hoteles. un hotel perfecto para apuntarte al bleisure, la nueva tendencia de turismo urbano y nueva apuesta de Vincci Hoteles, que aúna los viajes de trabajo con el ocio.

"Microsoft está entusiasmado con el continuo compromiso de TripAdvisor con Windows 10, con el lanzamiento de su nueva app integrada en la plataforma universal de Windows", comenta Steve Guggenheimer, Vicepresidente Corporativo de Developer Platform & Evangelism and Chief Evangelist for Microsoft Corp. "Con Windows 10 ejecutándose en más de 200 millones de dispositivos en todo el mundo, estamos encantados de ofrecer a nuestros fans grandes experiencias, como las herramientas de reserva integrales de TripAdvisor, opiniones de usuarios y fotos de viajes de todo el mundo, en cualquier dispositivo de Windows 10". La app de TripAdvisor, ya está disponible en los dispositivos de iOS y Android, ha acumulado 215 millones de descargas hasta la fecha, haciendo de ella la app de viajes más popular del mundo. n 100 Tecnohoreca 8

uy cerca de la Plaza del Pilar, junto a la Plaza de España y la plaza de Aragón, se encuentra Vincci Zaragoza Zentro 4*, el primer hotel que gestiona Vincci Hoteles en la ciudad. En la calle del Coso 86, este alojamiento permite al viajero disfrutar del corazón de la urbe y visitar sus principales atractivos en el casco histórico, como la Basílica del Pilar y el Palacio de la Aljafería, o pasear por la orilla del río Ebro. Un hotel perfecto para vivir la nueva tendencia del turismo urbano la cual también ofrece Vincci Hoteles, el bleisure, un término que nace de la contracción de business y leisure, y mezcla los viajes de trabajo con el ocio. El alojamiento reúne todos los requisitos para brindar una excelente estancia de trabajo, a aquellos que se hayan desplazado a la ciudad por este motivo, y completarla con unos días de ocio.

Sin embargo, Vincci Zaragoza Zentro 4* es mucho más. Se trata de la primera vez que la cadena hotelera está presente en Zaragoza, “una ciudad con mucho en-

canto por su conjunto monumental, su gastronomía y sus gentes”, según el director general de Vincci Hoteles, Carlos Calero, que explica que esta es una de las nuevas aperturas que tienen previstas para este año 2016. Carlos Calero apunta que dentro del plan de expansión de Vincci Hoteles, “siempre tenemos la vista puesta en poder ofrecer ubicaciones excelentes, como en el caso del nuevo Vincci Zaragoza Zentro 4*, y un servicio de calidad característico de la cadena que marca la diferencia con otros alojamientos”. “Los huéspedes que lleguen al nuevo establecimiento encontrarán todos los elementos que definen a Vincci Hoteles, posicionada en el sector de los hoteles de lujo”, afirma el directivo. Vincci Zaragoza Zentro 4* ha sido diseñado con una decoración moderna y vanguardista. El hotel se ubica en un edificio singular de la ciudad de Zaragoza que fue palacio en el s.XVI y conserva en su interior dos columnas pertenecientes a esta época. Con líneas geométricas y colores

vivos, el hotel transmite un ambiente joven, elegante y acogedor para los visitantes a la ciudad. El hotel cuenta con 93 habitaciones, divididas en 87 habitaciones dobles, 4 habitaciones adaptadas a minusválidos, y 2 habitaciones junior suite con zona de estar, terraza y bañera de hidromasaje. Todas ellas son amplias y luminosas, y disponen de todas las comodidades que caracterizan a Vincci Hoteles. Decoradas en tonos cálidos y con un mobiliario de gran funcionalidad invitan al descanso y a la relajación. Vincci Zaragoza Zentro ofrece distintos servicios como Wi-fi gratuito, desayuno buffet, parking propio y la posibilidad de alquilar bicicletas en el mismo alojamiento para disfrutar Zaragoza desde otro punto de vista. El hotel dispone de amplios y diversos salones y espacios para celebrar todo tipo de eventos: convenciones, reuniones de empresa, celebraciones privadas, banquetes de boda, etc. Su cafetería en la planta baja, permite reponer fuerzas después de un día en la ciudad o tomar una copa, en un ambiente agradable y cosmopolita. n

SiteMinder se alía con priceline.com para ofrecer a los hoteles un avanzado sistema de distribución online

iteMinder, plataforma especializada de servicios en la nube para el sector hotelero, se ha aliado con priceline.com, empresa de referencia en reserva de viajes online y a través del móvil, para ofrecer a los hoteles una nueva forma de distribución online de su inventario. El acuerdo supone la integración de priceline.com en el Channel Manager de SiteMinder para proporcionar a los hoteles una nueva vía de acceso a los viajeros que hacen sus reservas hoteleras

a través de aplicaciones de priceline.com o de su web para móvil.

El vicepresidente de priceline.com, Craig Schickler, ha afirmado: "Nos hemos alineado con SiteMinder para ofrecer a nuestros clientes comunes una alternativa rentable para la gestión de la distribución de sus habitaciones a través de priceline.com. El crecimiento de SiteMinder a la hora de atender las necesidades

de más de 20.000 clientes a nivel mundial es impresionante y consideramos que su liderazgo en la industria se debe a que ha sido capaz de ofrecer a los hoteles una tecnología accesible, fiable y rápida." Al utilizar priceline.com, los viajeros de todo el mundo tienen la oportunidad de ahorrar en hoteles, vuelos, alquiler de coches, paquetes vacacionales y cruceros. Los viajeros también pueden utilizar la web Name Your Own Price® para acceder a los precios más baratos o visitar Express Deals®, donde pueden disfrutar de descuentos en hoteles sin necesidad de pujar. Fig Cakar, director general de SiteMinder para la región de las Américas, ha manifestado que la integración de priceline.com en el Channel Manager de SiteMinder podría significar un punto de inflexión para los hoteles que sólo han conocido métodos tradicionales –a menudo más caros- para vender sus habitaciones a través de la web líder en reservas. "Gracias a la económica tarifa plana de SiteMinder, los hoteles tienen ahora la oportunidad de ofrecer sus precios y disponibilidad actualizados en tiempo real en priceline.com sin tener que incurrir en grandes costes en cada transacción realizada. Para el hotel independiente de tamaño medio que ha tenido que enfrentarse a una visibilidad limitada para llegar a sus potenciales clientes online, este es un gran beneficio", añade Cakar. "Juntos, SiteMinder y priceline.com tienen la oportunidad de aprovechar todas las lecciones que hemos aprendido a lo largo de los años de los cientos de integraciones que hemos acometido, para ofrecer un modelo de distribución sostenible y rentable a los hoteles". Según Phocuswright y el Independent Lodging Market Report de h2c, co-patro102 Tecnohoreca 8

cinado por SiteMinder, menos del 40% de los hoteles independientes de Europa utilizan un channel manager, mientras que en los EE.UU., los operadores de alojamiento independientes dicen reconocer la importancia de la distribución eficaz, pero carecen de capacidad, sistemas, presupuesto y tiempo para aprovechar las oportunidades. n

así como toallas y albornoces para todos los espacios de baño y spa que se presenten en el recinto ferial, con los mejores hilos de puro algodón e hilatura convencional.

Vayoil textil viste de textil el stand de Keraben Grupo en cevisama 2016 textil y cerámica se unen en cevisama, que se celebra en Feria Valencia durante los días 1 a 5 de Febrero a empresa Vayoil textil S.A., la compañía española que más crece en nuestro país en el sector de lencería para hostelería y colectividades, colaborará con Keraben Grupo en el entorno de Cevisama 2016. La compañía valenciana se encargará de vestir con lencería de cama y baño los distintos espacios que Keraben Grupo presentará en su stand en el más importante certamen del sector cerámico en España.

Es la primera vez que una compañía especializada en lencería para el sector hotelero participa en Cevisama y lo hace de la mano de las principales empresas cerámicas Keraben Grupo en un stand de más de 1.000 m2 el que ha conjugado unas originales propuestas de interiorismo con espacios técnicos con personalidad propia. Vayoil ofrece en sus productos de lencería textil la máxima calidad, diseño y especial cuidado en la selección de sus materiales. La compañía vestirá la suite de hotel que muestra en su espacio expositivo Keraben Grupo, con ropa de cama a medida para su cliente, con cuidados bordados y festones personalizados con ambas firmas,

Para la cama, se ha creado un conjunto inspirado en el concepto de “Arquitectura de la cama” creado por la marca hace unos años. Este conjunto está formado sábana bajera, sábana encimera con festón, funda de edredón con el diseño Gaudí de la colección “Listados”, fundas de almohada con festón y bordado, fundas de cuadrante con doble festón y bordado. Para los ambientes que recrean baños y zonas de spa, se han creado conjuntos de toallas y albornoces en diferentes calidades y diseños. Todas estas prendas están personalizadas mediante un bordado. n

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

Tema en cuestión

El Villa Venecia, primer cinco estrellas en reputación on line en la comunidad Valenciana

Fuerte Hoteles, la cadena andaluza con mejor presencia en twitter uerte Hoteles ha logrado situarse como cadena hotelera andaluza más influyente en Twitter de 2014, según el estudio publicado en The Luxonomist por Fernando Gallardo, crítico hotelero de El País. De la misma manera, el informe titulado ‘Top Hotel Brands in Spain’ coloca a la cadena en el puesto número 15 de hoteles españoles con más influencia en la red social de los 140 caracteres a nivel nacional.

l hotel de la cadena hotelera

ción de un turismo de calidad en Beni-

Magic Costa Blanca se posicionó

dorm, un establecimiento que ofrece los

durante 2015 como el primero

mejores servicios y cuida hasta el último

de los 21 hoteles de cinco estrellas de la

detalle para hacer de la experiencia de

región en reputación on line. Este hecho

nuestros huéspedes única.

pone de manifiesto la buena imagen on line del hotel creada sobre todo con las

En nuestro afán por mejorar siempre

opiniones que los clientes vierten sobre él

hemos mantenido un fluido contacto con

en la red, portales de opinión y agencias

nuestros clientes tanto de forma personal

on line.

como on line, somos conscientes de la importancia de internet en el sector turístico

Entre estas menciones, el 99% de las opi-

y desde el principio hemos creado vías de

niones positivas recibidas destaca la labor

comunicación on line y hemos dispuesto

del personal del hotel, lo que refuerza el

información y facilidades por este medio.

esfuerzo de los empleados y la apuesta de la cadena por una excelente atención al

Este trabajo se ha visto una vez más recom-

cliente. Este dato se ha extraído con un es-

pensado al situarnos como el primer hotel

tudio realizado durante el año con uno de

de cinco estrellas de la comunidad en re-

los programas de reputación on line.

putación on line, siempre un aliento más par a continuar trabajando por nuestro

“El hotel Villa Venecia es la apuesta de la

clientes”, ha comentado Javier Garcia, vi-

cadena por la exclusividad y la diferencia-

cepresidente de Magic Costa Blanca. n

Este ránking recoge la actividad en Twitter durante el pasado año, así como un análisis de la interacción de los hoteles con sus clientes a través del índice Klout (el más utilizado del mundo), que refleja la influencia de las cadenas españolas, lideradas por Room Mate, Riu y Barceló. Asimismo ha tenido en cuenta el número de seguidores a través de Status People y una valoración del diseño, número de tuits diarios, cantidad de retuits, rapidez de respuesta a los usuarios y calidad de la conversación en esta red social.

José Luque, Director General de Fuerte Hoteles, asegura que llevan años “apostando por la innovación en nuestra presencia en Internet, por llegar a nuestro público más y mejor, y atender a nuestros clientes a través de las redes sociales”. De esta manera durante 2014 se renovó la imagen y el contenido del blog 103 Tecnohoreca 8

de la cadena, que ha pasado de 32.735 a 114.595 visitas. Unos usuarios que llegan a Fuerte Blog en busca de inspiración para escapadas en Andalucía, información sobre rutas de senderismo, espacios naturales, playas, restaurantes y pueblos. Durante el pasado año, el perfil de Twitter de Fuerte Hoteles (@fuertehoteles) ha conseguido mil seguidores más, llegando a los 4.300, con más de 1.000 tuits anuales y 3.300 interacciones (retuits, favoritos o respuestas). En cuanto a Facebook, ha pasado de los 11.872 fans a los 16.315 actuales, consiguiendo así un incremento del 30%, con 852 publicaciones durante todo el año, 15.192 interacciones (compartidos, me gusta o comentarios) y un alcance total de 1.843.384 personas. n gando muy fuerte en nuestro país y este hecho se presenta como una oportunidad para los hoteles.

tendencias hoteleras para 2016 s habitual y típico que, al llegar las primeras semanas de un año nuevo, se detecten las tendencias que se esperan. Que sea típico no significa que sea inútil. Nunca está de más empezar el año echando un vistazo a lo que hay a nuestro alrededor y empezar a intuir lo que podrá haber en unos meses más.

Esta vez nos hemos fijado en las tendencias hoteleras que ha intuido el diario británico Telegraph. En la lista que este diario ha elaborado se incluyen 9 tendencias para 2016. A continuación las comentaremos y buscaremos diversos ejemplos que evidencien la tendencia.

Restaurantes y hoteles. Ya son varias las fusiones que hemos podido ver en los últimos años entre hoteles y restaurantes. De hecho, en este post, que escribimos hace unos meses, se resalta esta fusión “restaurante-hotel”como característica multifuncional de los hoteles boutique. Y es que la cultura gastronómica está pe104 Tecnohoreca 8

Hoteles smart. Ya hablamos el año pasado del primer hotel sin personas y dotado únicamente de robots. Aquí podéis leer lo que se escribió relativo a este hotel. Parece que una de las tendencias de los hoteles continuará siendo el de ir introduciendo elementos tecnológicos que hagan mejor la experiencia de los huéspedes. Tendremos que ver si esta tendencia conduce a sustituir las personas por máquinas. Como siempre, suponemos que la mejor opción será saberlos combinar. Edificios y espacios diferentes. No todo es tecnología. También será tendencia elegir espacios originales donde ubicar los hoteles así como aprovechar edificios antiguos o destinados a funciones diferentes a las de alojar al huésped.

Adaptación a los millennials. Son muchos los cambios que se han dado en estos últimos años. Estos cambios provocan que la industria hotelera se sienta invitada a amoldarse a las nuevas exigencias de los huéspedes. Existe una clara tenden-

cia por parte de los hoteles encaminada a adaptarse a los millennials. Están surgiendo nuevas marcas low cost así como estrategias con un enfoque más local, basado en el estilo de vida, localidad y mayor personalización. Fusiones de cadenas. Quizás debido al alto nivel de competencia, muchas cadenas hoteleras han decidido acordar alianzas y fusiones que las hacen más fuertes. No hay que olvidar que muchas cadenas hoteleras están tomando como amenaza el nacimiento de nuevas formas de hacer turismo, como podría ser el caso de Airbnb. Unos optan por unirse y hacerse más fuertes, como es el caso de la reciente fusión entre Marriott y Starwood. Otros prefieren reaccionar, por ejemplo, como Kike Sarasola. Él y todo su equipo de Room Mate hacen frente a estos nuevos modelos de negocio aceptándolos como una oportunidad de hacer las cosas diferentes. Así es como nació Be Mate. El sector wellness coge más fuerza. Cada vez son más los hoteles que amplían sus instalaciones para contar con spas de lujo o incluso retiros de yoga. Los hoteles se han dado cuenta de que existe una demanda grande de turismo de relax que

busca descansar y cuidarse a la vez. Así surgen interesantes alianzas entre centros de salud y estética y establecimientos hoteleros.

Room Mate desembarca en Milán

Los hoteles buscan nuevos conceptos. La competencia hotelera es enorme y ante tantas opciones de elección para el huésped, el hotel debe desmarcarse y diferenciarse del resto. Por una parte se puede diferenciar por la parte de calidad del servicio. Por otra, puede especializarse. En el campo de esta especialización, muchos hoteles han optado por elegir una idea temática y diferenciarse así. Aquí encontraréis un pequeño recopilatorio de hoteles temáticos que favorecen la diferenciación.

oom Mate Hotels, continúa con su plan de expansión internacional con la apertura de su primer hotel en Milán. Room Mate Giulia se suma a los dos hoteles que la cadena ya tiene en Florencia, Room Mate Isabella y Room Mate Luca.

Sostenibilidad hotelera. Ya hace unos cuantos años que, debido a nuevas legislaciones y a un aumento de concienciación, las empresas hoteleras están apostando un poco más por políticas relacionadas con mejorar la Responsabilidad Social Corporativa (RSC). En este post comentamos qué acciones puede tomar el hotel para aumentar su RSC en el ámbito social, ambiental y económico. Lo exclusivo es el nuevo lujo. Poco a poco lo común va perdiendo valor. El huésped busca exclusividad. En este artículo que enlazamos podemos ver algunos de los peculiares servicios que empiezan a ofrecer algunos hoteles con el objetivo de diferenciarse de la competencia mediante el lujo y la personalización de los servicios. Hasta aquí las tendencias hoteleras que se esperan para este año que acaba de entrar. La tecnología, la creatividad y la calidad podrían ser los 3 grandes grupos en los que podríamos clasificar cada una de las tendencias que acabamos de comentar. La tecnología seguirá teniendo un papel más que importante tanto para garantizar la calidad que exige el huésped como la exclusividad que busca en las experiencias que contrata. winhotel n

mediodía o WiMate, wifi gratis no solo en el hotel sino también en toda la ciudad, entre otros. La cadena hotelera reafirma así su vocación internacional. Con 20 establecimientos y presencia en 6 mercados internacionales, tiene previstas 10 aperturas en 2016 en destinos como Rotterdam, Florencia, Roma, París, Málaga, Barcelona o Madrid. De esta manera, la compañía multiplicará su tamaño llegando a más de 4.000 habitaciones y presencia global. n

NH collection Eurobuilding reconocido en los European Hospitality Awards El hotel, que abrirá en marzo de este año, ha sido diseñado por Patricia Urquiola, reconocida internacionalmente y Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, además de numerosas veces premiada Diseñadora del Año por publicaciones de prestigio como Wallpaper, Home o Elle Decor entre otras. Situado en pleno corazón de Milán, a pocos pasos de la Piazza Duomo y la Galleria Vittorio Emanuele, cuenta con 85 habitaciones divididas en 4 categorías: Standard, Premium, Deluxe y Junior Suite. El interior de Room Mate Giulia está plenamente inspirado en la ciudad de Milán. Patricia Urquiola se ha inspirado en las calles milanesas para incluir en su diseño materiales y elementos que evocan la esencia de la ciudad y que hacen que todo el que entra en él se sienta como en casa. Además de las características singulares de este nuevo hotel en Milán, los clientes podrán disfrutar de los servicios innovadores que Room Mate Hotels ha desarrollado evaluando las necesidades de sus clientes. Es el caso del desayuno hasta las 12 del

El flagship en España de NH collection, la marca upper upscale de NH Hotel Group, ha resultado ganador en la categoría Mejor uso de la tecnología. H Hotel Group ha sido merecedor del premio al Mejor Uso de la Tecnología en la edición 2015 de los European Hospitality Awards. El galardón fue entregado la pasada noche en una ceremonia en Londres a la que asistieron algunas de las figuras líderes de la industria hotelera global. Patrocinado por Quadriga, el premio reconoce a los hoteles que han utilizado la tecnología para convertir al hotel en un establecimiento más atractivo para el cliente, elevado la marca o definido la modernización del front y back office del hotel.

El panel de prestigiosos jueces ha incluido a Ted Teng, Presidente y CEO de The Leading Hotels of the World, Rolf Schmidt, Managing Director de TOPHOTELPROJECTS GmbH y Michael Levie, CEO de CitizenM Hotels. NH Collection Eurobuilding reabrió en septiembre de 2014 transformado en un hotel 105 Tecnohoreca 8

pionero a nivel mundial en el ámbito de las nuevas tecnologías que ofrece una experiencia única y extraordinaria al cliente de negocio y ocio.

En el segmento de Meetings and Events, la Compañía ha introducido la telepresencia holográfica 3D, disponible por primera vez de manera fija en un hotel a nivel mundial., la futura generación de soluciones para videoconferencia y la aplicación interactiva 3D Virtual Planner®, que permite a los clientes realizar un tour tridimensional y personalizar la configuración de su evento. El servicio High Tech Made Easy pone a disposición de los clientes las tecnologías más avanzadas para garantizar reuniones y eventos de alto rendimiento e impacto. El hotel también destaca por alojar una pantalla LED abovedada de 300m² - la más grande instalada en un hotel en Europa que permite proyectar contenidos personalizados y arte digital en su fachada en 3D, así como otros elementos. NH Collection es la marca upper upscale de NH Hotel Group que responde a las demandas de un perfil de consumidor exigente que busca productos y servicios de gran calidad en ubicaciones estratégicas de las principales capitales. A finales de 2015, la Compañía prevé operar casi 60 hoteles bajo la marca NH Collection. Federico J. González Tejera, CEO de NH Hotel Group comenta sobre este premio 106 Tecnohoreca 8

que “la aspiración de NH Hotel Group de poner la tecnología al servicio del ocio y los negocios tiene como objetivo poder ofrecer a nuestros clientes un servicio e instalaciones revolucionarios en la industria, y se materializa de manera sobresaliente en NH Collection Eurobuilding. Por ello, estamos muy orgullosos de que este emblemático hotel haya obtenido tan importante galardón, porque implica el reconocimiento del compromiso del Grupo con la innovación y la incorporación de los últimos avances tecnológicos a nuestros hoteles”. n

Meliá Hotels international amplía su presencia en Qatar Será el tercer hotel de la compañía en el país, junto con el Meliá Doha y el futuro ME Doha eliá Hotels International sigue avanzando en su estrategia de crecimiento y posicionamiento en los mercados emergentes de Oriente Medio con el anuncio de apertura de un nuevo hotel en Doha (Qatar). El hotel estará gestionado bajo la marca Innside by Meliá y se convertirá en la tercera marca de la Compañía con presencia en este destino.

El hotel estará ubicado en una zona privilegiada, junto al nuevo Museo Nacional de Qatar, la nueva estación de metro de Doha, el Gobierno y las oficinas comerciales, con vistas al skyline de West Bay y fácil acceso al Aeropuerto Internacional Hamad de Doha. Innside Doha abrirá en 2017, convirtiéndose en el tercer hotel de la Compañía en Qatar, junto con el Meliá Doha, que abrió en 2015, y el futuro ME Doha. Contará

con 192 habitaciones, un restaurante de firma, lobby lounge, un centro de negocios, área fitness con spa y terraza en la azotea con zona de piscina cubierta.

Los elegantes y funcionales hoteles Innside by Meliá están perfectamente adaptados a las necesidades de los viajeros modernos. Añaden un componente lifestyle a los viajes de negocio con diseño vanguardista, tecnología inteligente, así como un servicio sencillo pero eficiente. La marca está atrayendo el interés de inversores y propietarios de hoteles en todo el mundo, gracias al valor que proporcionan a los clientes y por su alta rentabilidad. Este nuevo hotel es otro hito para el crecimiento y desarrollo de la marca, que actualmente opera 16 establecimientos y cuenta con 21 hoteles en pipeline, en países como Reino Unido, EEUU, Alemania, Chile, Venezuela, EAU, China, Indonesia, Malasia, Italia, Colombia y Brasil. Qatar es el país con mayor renta per cápita a nivel global y Doha se ha convertido en un punto estratégico en Oriente Medio, tras convertirse en sede de la Copa Mundial de Fútbol 2022. La ciudad está experimentando una transformación en el sector, con una expectativa de incremento de oferta hotelera de un 77%, en la que predominarán los hoteles de segmento lujo. Está previsto que se lleven a cabo importantes proyectos a nivel inmobiliario e infraestructuras durante la próxima década, impulsando así la demanda en la ciudad. n

Riu escogida ''Mejor cadena Hotelera'' en los travel Weekly Globe travel Awards 2016 IU Hotels & Resorts ha sido elegida como la ''Mejor Cadena Hotelera del Mundo'' durante la ceremonia de los prestigiosos Globe Travel Awards 2016. Este premio es especialmente importante para la compañía porque son los profesionales de la industria turística del Reino Unido los que participan en las votaciones. Los Globe Travel Awards han sido creados para honrar a lo mejor de la industria turística a través de votos emitidos por los lectores de la revista Travel Weekly.

Los Globe Travel Awards 2016 se otorgaron durante una ceremonia celebrada en el London Grosvenor House Hotel el jueves 14 de enero del 2016. Más de 1.200 personas asistieron al evento presentado por la famosa celebrity Dame Edna Everage y la jefa de redacción de Travel Weekly, Lucy Huxley. Además de contar con el espectáculo ofrecido por varios artistas, incluido el finalista de X-Factor, Louisa Johnson. Esta es la décima vez que la cadena española recibe un premio de esta prestigiosa revista. En 2004 y 2005 ganó como ''Mejor Grupo Hotelero Europeo'', en 2006 y 2009 como ''Mejor Cadena Hotelera Vacacional del Mundo'' y en 2010, 2011, 2012, 2014, 2015 y 2016 como ''Mejor Cadena Hotelera del Mundo''. El galardón fue recogido por Paul Bunce (en la foto), Head of Market Development UK & Ireland de RIU Hotels & Resorts, quien declaró: ''Es increíble el gran apoyo que hemos tenido. En RIU todo lo que hacemos es para nuestros clientes pero también para aquellas personas que traen estos clientes hasta nosotros y esa la clave de nuestra industria. Estamos encantados de que los compañeros del sector nos hayan votado una vez más como ganador de este premio''. Los premios Globe Travel Awards son unos de los galardones más prestigiosos del sector turístico. Los presenta la revista Travel Weekly y están patrocinados por Mail Newspapers. Desde 1977, los premios Globe Travel Awards han reconocido y recompensado a las empresas líderes del sector turístico, que bajo el criterio de los agentes, proporcionan la mejor experiencia a sus clientes. n 107 Tecnohoreca 8

paradores cierra un acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Sostenible y turismo de Montenegro

Yurbban Hotels abrirá un segundo hotel en Barcelona urbban Hotels abrirá su segundo establecimiento, también ubicado en la capital catalana, a mediados del próximo año, para lo que prevé una inversión de alrededor de 15 millones de euros, incluyendo la compra del edificio y las reformas.

l pasado 20 de Enero la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, y Milena Lukic, representando al Ministerio de Desarrollo Sostenible y Turismo de Montenegro, celebraron la firma de este contrato en FITUR.

Paradores ha firmado un contrato de colaboración para la venta de su know how con el Ministerio de Desarrollo Sostenible y Turismo de Montenegro, con el fin de estudiar el potencial de una red turística en el país balcánico en base al modelo de Paradores de Turismo de España, S.A. El equipo de consultoría de Paradores estudiará en Montenegro cuatro localizaciones elegidas por los responsables de turismo del país y realizarán un diagnóstico para saber si es posible transformarlos en hoteles, similares a los de la cadena pública española, con un exhaustivo estudio de la viabilidad de los mismos. Será el punto de partida para determinar un potencial desarrollo turístico de destinos en el interior del país con atractivos culturales. Ángeles Alarcó, Presidenta y Consejera Delegada de la sociedad, ha señalado que “El Ministerio de Desarrollo Sostenible y Turismo de Montenegro, apuesta así por productos turísticos de calidad en el interior de su país, con la recuperación de inmuebles que posean un valor patrimonial e histórico, lo que sin 108 Tecnohoreca 8

duda contribuirá a su aprovechamiento, conservación y mantenimiento, y será un motor para diversificar la oferta turística del país, fomentar el desarrollo del turismo cultural y gastronómico, pues actuarán como dinamizadores de la economía del entorno, tal y como sucede con los Paradores en España”. En el sector hotelero español, Paradores es una empresa única. Es, en realidad, mucho más que una cadena de hoteles, Paradores es, por su reputación, una de las grandes marcas de la Marca España. Creada hace ahora 87 años, representa una suma de percepciones, ambientes, cultura, tradiciones, gastronomía, y servicio, cuyo modelo es ambicionado por muchos países. Montenegro es un destino emergente en materia de turismo. Existen entornos de gran belleza en la costa adriática, como la bahía de Kotor y parques naturales en zonas de montaña. Pero la estrategia para su expansión turística pasa por el turismo de naturaleza y ecológico. Las llegadas desde países vecinos (principalmente Serbia, Rusia Austria, Alemania, Italia, Eslovenia) dominan su mercado turístico. Están previstos diferentes actos de promoción del proyecto cuando den comienzo los trabajos. n

El nuevo establecimiento está situado en la misma calle y será un hotel más grande, con 66 habitaciones (el actual tiene 56) y de más categoría, de 4 estrellas, una más que el Yurbban Trafalgar. Este nuevo hotel supondrá a la compañía una mayor inversión, de alrededor de 15 millones de euros frente a los cuatro que requirió abrir el primero, ya que se trata de un edificio de propiedad, mientras que el Yurbban Trafalgar está en un inmueble de alquiler. El objetivo de la cadena es consolidarse en Barcelona y empezar a pensar a partir de 2016 en abrir más hoteles en otras ciudades como Madrid u otras capitales europeas. De momento su primer hotel está obteniendo una buena respuesta, con ocupaciones superiores al 80% en sus dos primeros meses de actividad y buenas expectativas para la temporada alta. La directora del hotel, Norma Galofré, ha explicado que es un establecimiento de 3 estrellas por la medida de las habitaciones, de unos 18 metros cuadrados la mayoría, pero ofrece los servicios de un hotel de 4, por lo que aspiran a alcanzar un precio medio anual de 125 euros cuando esté a pleno rendimiento. n

Equipamientos para hostelería Cabinas de ducha de montaje rápido Grandform ha creado una gama de cabinas de ducha con los precios más ajustados del mercado entre las que destaca la nueva generación Kineprime 2.

bles para facilitar la limpieza, son de dos hojas y de corredera, excepto en los modelos empotrables que emplean una única puerta pivotante. Esta versión empotrable se instala entre tres paredes y resulta ideal para espacios reducidos como caravanas, bungalows, etc.

El lavabo es hondo para acumular agua con grifo de ducha, lo que facilita el lavado del pelo, por ejemplo y cuenta con amplias superficies de apoyo para un cómodo cuidado corporal.

Los paneles de fondo, reforzados con perfiles de aluminio blanco, llevan estanterías termoformadas para una mayor higiene y comodidad para el usuario. Asimismo, Grandform ha dotado a las nuevas cabinas Kineprime 2 con una ducha de mano multijet sobre barra con flexo cromado, así como con una grifería monomando mecánica que puede ubicarse según las necesidades y gustos del usuario. INFORMACION

Con nueve medidas distintas en formato cuadrado (de 70, 80 y 90 cm), redondo (de 80 y 90 cm), rectangular (80 x 100 cm) y empotrable (80 y 100 x 80 cm, y de 90 x 90 cm) las nuevas Kineprime 2 de Grandform, marca del fabricante francés SFA Group, se montan en tan solo 30 minutos y sin necesidad de utilizar silicona. Esta rapidez de montaje supone una ventaja incomparable tanto para el instalador como para el usuario y la convierten en una solución ideal en obra nueva y en rehabilitaciones. Gracias a un sistema único de montaje, la cabina puede estar instalada en cuatro sencillos pasos: colocación del plato de ducha , anclaje de los paneles de fondo, anclaje y ajuste de las puertas, y, por último, fijación de la cabina a la pared. Las nuevas Kineprime 2 de Grandform integran un plato de ducha de tan solo 14,8 cm de altura, así como cristales fijos de 4 mm y de 5 mm para las puertas, en ambos casos transparentes y securizados. Las puertas, con rodamientos desmonta-

www.grandform.es

Nueva colección de Villeroy & Boch Está equipada hasta el más mínimo detalle con muchos extras bien pensados que se pueden combinar fácilmente según las necesidades del usuario. La nueva colección para cuartos de baño Vivia de Villeroy & Boch redefine el concepto de comodidad en el cuarto de baño. Aúna diseño atemporal y prácticos complementos para alcanzar un confort y bienestar máximos en el cuarto de baño. Vivia hace la vida más fácil equipada hasta el más mínimo detalle con el máximo confort, muchos extras bien pensados que se pueden combinar fácilmente según las necesidades del usuario: una ducha lujosamente equipada adecuada a las más altas exigencias de espacio y bienestar, lavabos de gran tamaño, cómodos modelos de inodoro, espejos iluminados, armarios espejo, y saunas que convierten hacen del baño un espacio perfectamente equipado.

Los muebles presentan cómodas opciones de asiento con espacio de almacenamiento integrado y almacenamiento móvil que se puede ocultar bajo la consola para tener un cuarto de baño siempre ordenado. Cuenta con grades espejos exteriores e interiores para poder contemplar todo el cuerpo y una consola con espejo plegable y cajas de accesorios extraíbles. El inodoro presenta y garantiza un confort total con su ergonómico asiento ComfortSeat y una higiene perfecta con DirectFlush y ViClean U+. Con la integración de una sauna en casa, Villeroy & Boch está estableciendo un nuevo estándar para los baños confortables y por lo tanto cumple con los más altos requerimientos en materia de funcionalidad y diseño. El resultado es un baño completo en el que, además de lavado diario y el cuidado del cuerpo, también se puede experimentar de bienestar en el hogar. INFORMACION

www.villeroy-boch.es

111 Tecnohoreca 8

Sanitarios Universal de Gala Los sanitarios de esta colección destacan por su diseño geométrico y por la simplicidad de sus líneas rectas y depuradas. Una combinación minimalista y moderna que, sin lugar a dudas, encaja a la perfección con las tendencias del interiorismo contemporáneo.

56 x 39 cm.), existiendo la posibilidad de instalación con soporte mural. Una solución que aporta amplitud visual al espacio y una mayor sensación de ligereza, perfecta para baños pequeños. INFORMACION

www.gala.es

Bañera Spacio de Jacob Delafon Jacob Delafon ofrece la posibilidad de disfrutar de un baño en una de las bañeras con mayor capacidad interior, ofreciendo una libertad total de movimientos. Una bañera ergonómica y para todos los públicos. Resulta ideal tanto para los más adultos, que pueden estirarse y relajarse sin sensación de agobio, como para los más pequeños, que disponen de un mayor espacio para disfrutar de sus juegos en el baño.

Asimismo, los inodoros de la colección Universal ofrecen tres posibilidades en cuanto al asiento: fijo, con caída amortiguada o extraíble. Estos sanitarios están disponibles también en versión suspendida (tanto el inodoro como el bidé tienen unas dimensiones de 112 Tecnohoreca 8

El cojín extraíble ha sido fabricado de gel polyform, se puede limpiar con agua y jabón para facilitar su limpieza y mantenimiento. Para garantizar una máxima higiene y un mayor cuidado, esta bañera acrílica ha recibido un tratamiento antibacteriano. Cuenta con una garantía de 10 años y está disponible en dos dimensiones: 170 x 70 y 170 x 75 cm. INFORMACION

www.jacobdelafon.com

Atenea de Lasser innova su sistema de cierre Lasser incorpora un sistema de frenado y cierre en la serie Atenea, conservando el mismo precio de tarifa actual.

Una de las principales ventajas de los sanitarios Universal es que están diseñados con sistema BTW (pegado a pared), que facilita la limpieza y libera de recovecos el espacio. El inodoro tiene salida dual y juego de anclaje y se presenta con tanque bajo (de 13,5 x 38 cm.) o extend (de 13,5 x 27 cm.), que confiere al conjunto una forma estilizada y muy actual, ideal para cuartos de baño juveniles y de estilo contemporáneo. Además, ambos modelos están disponibles con mecanismo de descarga de doble pulsador para 3 y 6 litros o Eco (un sistema que permite ahorrar hasta un 25% de agua con 4,5 litros de descarga completa y 3 litros de descarga reducida).

relajación máxima en su baño. En resumen, un acabado impecable que destaca el diseño elegante de la bañera y un confort de lujo.

Al sobrio estilo minimista y a sus eficaces herrajes en acero inoxidable, la mampara corredera Atenea, perfecciona el cierre homogéneo y continuo gracias a un sistema de pistón.

Su base plana permite al usuario ducharse confortablemente cono si de un plato de ducha se tratara y su desagüe enrasado supone una mejora de la estética y la ergonomía, en comparación con uno de tipo tradicional. Gracias al dorsal elevado y su cojín extraíble, Spacio muestra una forma geométrica concebida para el máximo bienestar. La espalda del usuario se encuentra en una posición relajada, mientras que el cuello se apoya en una repisa especialmente diseñada para ser adaptada a este cojín. Su fondo plano aporta una posición relajada y perfecta para disfrutar de una

Atenea es la mampara para bañera y ducha con puertas correderas envuelta en acero inoxidable, con las ventajas de la regulación y adaptación a posibles descuadres. Sus puertas y elementos fijos son en cristal templado de 8 mm. Tiene incorporado un sistema de desbloqueo de puertas para una fácil limpieza de las piezas, además de vierteaguas especialmente diseñado. Atenea la mampara corredera en acero inoxidable de Lasser, innova su sistema de cierre mediante un piston que suaviza su cierre. Para la instalación del freno en el modelo Atenea, es necesario un ancho mínimo de

Tema en cuestión

puerta de 500 mm. Próximamente se presentará la versión reducida para puertas pequeñas.

ria de pie, Wire Light presenta además un trípode de madera de roble, que también evoca al diseño de las patas de la Wire Chair. La función de suspensión completa la familia Wire Light, que está disponible en acabados de pantalla caqui o blanco, con cables textiles del mismo tono, y varios diámetros de pantalla. Como opción, la luminaria Wire Light se puede suministrar sin la tela textil Kvadrat.

INFORMACION

www.lasser.es

Colección de lámparas Wire Light

Con el propósito de adaptarse a todos los espacios, B.lux fabrica dos tamaños de las versiones de mesa y pie, así como 4 suspensiones, todas ellas con pantallas de diferentes diámetros. Tanto la función de pie como de suspensión disponen de una versión XL, con pantallas de 75 centímetros de diámetro, muy apropiadas para su uso en colectividades, hoteles y espacios de grandes dimensiones. A ello contribuyen también las fuentes de luz sostenibles que emplea esta nueva colección de luminarias de Abad.

Uno de los iconos del diseño industrial del siglo XX ha servido como punto de partida para que el diseñador catalán David Abad cree una nueva colección de luminarias decorativas para B.lux. Se trata de la familia Wire Light, que nace con el propósito de rendir tributo a Wire Chair, obra del arquitecto y diseñador norteamericano Charles Eames y su esposa Ray, en 1951. Al igual que la emblemática Wire Chair de los Eames, una malla metálica de forma a la pantalla de la lámpara Wire Light de B.lux, que aloja en su interior una pantalla textil de la prestigiosa marca Kvadrat, así como un difusor interior de policarbonato acabado en blanco opal. En el caso de las versiones de luminaria de mesa y lumina-

La lámpara de mesa Acrobat de Norman Copenhagen tiene forma alargada con un toque lúdico, agradable y futurista. El diseñador francés Marc Venot ha creado una innovadora lámpara que se puede colocar tanto vertical como horizontalmente en un gran número de posiciones. La parte frontal transparente tiene un acabado mate que permite Acrobat difundir una luz suave y difusa, por lo que es ideal para crear un ambiente tranquilo y acogedor en la habitación.

Atenea se califica como una cómoda mampara con amplitud y nitidez, con innovación en su sistema de cierre y todo sin que afecte en sus precios. Lasser sabe innovar sin perder la exquisitez del diseño y calidad, conjuntando diseño y técnica. La suma de diseño y técnica crean belleza y comodidad aportando ventajas y soluciones, adaptándose a todos los diseños de decoración y otorgando el placer de la funcionalidad.

Lámpara de mesa

La lámpara se compone de dos partes: una base en forma de cono y una fuente de luz LED que se mantienen unidas con imanes. Esto permite a Acrobat adoptar posiciones casi mágicas que sorprenden al espectador y cuestionan la idea tradicional de una lámpara ajustable. Acrobat tiene una expresión minimalista y su diseño inteligente significa que se puede utilizar tanto de forma directa como indirecta de la iluminación. Acrobat es adecuada como lámpara de escritorio o para crear una iluminación ambiental, dependiendo de cómo se coloca la lámpara sobre su base. Marc Venot dice: “Un acróbata es alguien que puede hacer cosas extraordinarias sin perder el equilibrio. Parece que va a caer en un momento dado, pero no lo hace. Él juega con la gravedad misma, dejando el observador fascinado y sorprendido.

7 Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Wire Light pertenece a la colección de luminarias decorativas de B.lux, fabricante de lámparas de diseño desde 1980, ubicado en el País Vasco. INFORMACION

Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

www.grupoblux.com

113 Tecnohoreca 8

Este es el tipo de efecto que quería crear con esta lámpara. Mi mayor esperanza es que el usuario experimente la misma fascinación, y sienta cómo tocar y entender la lámpara.”

Acrobat está disponible en cuatro colores inspirados en la naturaleza. Con tres tonos simples de gris,negro y arena y un berenjena profundo INFORMACION

www.marc-venot.com

Iron de Lamp, funcionalidad con honestidad Un proceso productivo, la extrusión de aluminio, nos dio la solución a un nuevo concepto aplicado a una tipología de luminaria tradicionalmente muy estandarizado.

Un producto con lenguaje técnico donde cada elemento explica su funcionalidad con total honestidad. Para llegar a la solución de Iron, fue esencial pensar en la palabra modularidad. Tanto en la parte lumínica cómo en los tamaños, permitiendo una facilidad y sencillez constructiva. Todos los elementos están interconectados de forma sencilla pero a su vez segura. Es un claro ejemplo de que un producto que será instalado a grandes alturas, puede a su vez ser elegante. Formalmente transmite robustez, pasión por los detalles como sus reflectores y frontal serigrafiado, y la perfección de la chapa de acero inoxidable cortada a láser. INFORMACION

www.lamp.es

Luminarias led de exterior

114 Tecnohoreca 8

Grow es una familia de luminarias led de exterior diseñada por Estudi Ribaudí y compuesta por un aplique, una baliza pequeña y otra de mayores dimensiones realizadas en aluminio y en gris oscuro.

Faro Barcelona ha dado un paso más en su política de desarrollo de producto. La firma catalana de iluminación y ventilación ha renovado su apuesta por la creatividad y la innovación reforzando su equipo interno de diseño, intensificando las colaboraciones con creadores de primer nivel y añadiendo una nueva premisa a sus briefings: explorar nuevos territorios creativos para llevar la iluminación a un nivel superior. Fruto de esta renovada y reforzada apuesta por la innovación, Faro Barcelona está lanzando al mercado referencias que fusionan iluminación con funcionalidades inéditas hasta el punto de crear nuevas categorías de producto que no solo sorprenden sino que convencen.

Iron nos permite disponer de una gama con diferentes potencias simplemente variando la longitud de corte del cuerpo central extrusionado. Un elemento multifuncional que ejerce de estructura, soporte de placas LED y elemento de disipación de temperatura al mismo tiempo.

roni, export sales manager, de Faro Barcelona, y la segunda ha sido reconocida por el público profesional de la feria con el My Favourite lighting product award en la categoría de exterior. Un galardón que reconoce al diseño más innovador y de mayor calidad del certamen.

Dos ejemplos de ello son las luminarias con conexión USB y la serie Grow que se han presentado en la prestigiosa Hong Kong Lighting Fair 2015. Las primeras “han sorprendido y gustado mucho por la incorporación de nuevos usos y la adecuación a los nuevos tiempos”, asegura Vincent Ba-

A esta última se le puede acoplar un macetero que se comercializa independientemente como accesorio. De esta manera se configura un nuevo producto que satisface, a la vez, necesidades de iluminación y de exterior. Funcionalidad y diseño se aúnan así en un nuevo concepto que según su propio creador, Jordi Ribaudí, permite que las plantas crezcan en las mejores condiciones sin deteriorarse bajo el calor de las bombillas tradicionales. INFORMACION

www.faro.es

Luminarias personalizables Beta

Fuste de latón, acabado en lacado piano negro baño electrolítico en grafito o cobre y latón cepillado. La base es de mármol blanco de carrara o negro marquina.

A veces y solo a veces, la sencillez se traduce en elegancia y, francamente, debiera ser mucho más a menudo. Viveca Gonzalez & Shukri Giris lo han conseguido. De la influencia de la sobriedad escandinava y el dolce far niente mediterráneo crean Beta para Parachilna.

Las molduras iluminadas permiten poder moverse por la noche sin necesidad de utilizar la iluminación general.

Bueno, en realidad también lleva un dimmer situado en el cable eléctrico y sí, hay que utilizar una bombilla E27 de 116 W. Beta es una luminaria de sobremesa y una de pie. Tres elementos en tres materiales distintos conforman este modelo, difusor de cristal soplado blanco translucido mate o negro opaco brillante.

Molduras de Legrand con iluminación DLPlus Led System

Los tres elementos se combinan personalizando el modelo, lo cual permite hacértelo más tuyo. INFORMACION

www.parachilna.eu

Legrand, referente global en infraestructuras eléctricas y digitales para edificios, ha ampliado su gama de molduras con el nuevo modelo DLPlus Led System, que incorpora iluminación LED. Esta función ofrece numerosas posibilidades y crea ambientes envolventes a través de una luz indirecta.

La firma continúa así trabajando en torno a la seguridad y el confort de los usuarios ya sea en sus propias viviendas o en el sector contract (zonas comerciales, hoteles, restaurantes, residencias, etc.). Este nuevo modelo ayuda a la gente a moverse intuitivamente y a guiarles en la oscuridad ya

Tema en cuestión

que actúa como punto de referencia, por ejemplo alrededor de una puerta, permitiendo a la gente hallar su camino fácilmente.

Sistema de barrido 3M EasyTrap El nuevo sistema de barrido 3M EasyTrap atrapa y retiene hasta seis veces más cantidad de suciedad que los productos desechables convencionales. Se trata de una mopa plana desechable que utiliza fibras no-tejidas recubiertas con resina.

DLPlus Led System ofrece numerosas ventajas. Las molduras iluminadas permiten poder moverse por la noche sin necesidad de utilizar la iluminación general. Ofrece también la posibilidad de utilizar sensores de movimiento, que hacen que las luces se enciendan cuando se detecte presencia. Así, este sistema ofrece infinidad de posibilidades, por ejemplo, al personal de atención en hospitales y residencias porque asegura un alto confort visual, una línea continúa que guía con luz a las personas sin deslumbrarles. Además, y no menos importante, permite una mejor gestión en el consumo de energía gracias a su iluminación LED contribuyendo así al ahorro energético. Estas molduras son perfectas para zonas bajas y altas, ideales para pasillos tanto de entornos terciarios (hoteles, oficinas, museos, salas de exposiciones, hospitales, etc.) como residenciales (personas mayores que están perdiendo su independencia y/o personas discapacitadas que quieren vivir con seguridad en sus propios hogares). Su diseño, simple y discreto, está disponible en tres longitudes (0,5, 1 o 2 m.) y con una iluminación LED suave y continuada en blanco o azul. Además, es compatible con la gama Mosaic de Legrand (tomas de corriente, RJ45, tomas USB, detectores, etc.). INFORMACION

116 Tecnohoreca 8

www.legrand.es

Los sistemas de barrido convencionales, como escobas, mopas planas y gasas desechables, presentan algunas dificultades: limpieza selectiva (sólo de partículas grandes o polvo fino), arrastre de suciedad o mal funcionamiento sobre mojado, entre otras. Por ello, 3M, a través de su Departamento de Mantenimiento de Inmuebles, presenta el sistema de barrido EasyTrap que, como parte de sus soluciones de limpieza EasyClean de mantenimiento de suelos, ofrece la mejor alternativa a la hora de recoger suciedad y polvo.

incluso cuando el suelo está mojado), no dejar residuos ni resinas en el suelo y facilitar el trabajo de los profesionales con un diseño ligero. El sistema de barrido EasyTrap permite la limpieza de unos 800 metros cuadrados con un mismo paño, usando las dos caras, otras de sus ventajas. Los rollos de Fibra EasyTrap están precortados cada 152 mm para adaptarse a la longitud de cualquier soporte. La nueva mopa plana de fibra también puede usarse en superficies verticales y techos, acoplándose a otros soportes. Dos tipos de rollos Los rollos de Fibra EasyTrap se encuentran disponibles en dos anchos, precortados cada 152 mm. Los modelos para Soportes EasyTrap miden 127 mm de ancho y 38,1 mm de largo, mientras que las versiones para soportes de otros fabricantes tienen unas dimensiones de 203 x 38,1 mm. INFORMACION

www.3m.com.es

Gama de Fregadoras

EasyTrap es una mopa plana desechable que utiliza fibras no-tejidas recubiertas con resina, con capacidad para atrapar y retener hasta seis veces más cantidad de suciedad, polvo, arena y pelo que las mopas convencionales. La fibra no-tejida de 3M ofrece una membrana tridimensional con espacio interior para retener gran cantidad de suciedad fina y gruesa.

La gama de fregadoras IPC españa de hombre a bordo CT 80 ha sido creada no solo para satisfacer la demanda del mercado, sino que también se ha centrado en mantener las características de rendimiento y fiabilidad de las máquinas de hombre a bordo, en combinación con un interesante posicionamiento de precio La fregadora CT 80 se caracteriza por ser una de las mejores fregadoras de hombre a bordo del mercado, gracias a su alto rendimiento y a su reducido tamaño que le permite trabajar en espacios pequeños. Además, incorpora la tecnología más avanzada del sector de la limpieza profesional:

Gran poder de deslizamiento Este producto único ha sido diseñado para conseguir buen deslizamiento (sin fricción,

Sistema CFS que extiende la disolución desde el centro del cepillo para evitar pérdidas de agua y detergente.

Sistema mecánico SLS de presión de cepillo, para una perfecta adherencia. Boquilla con diseño EDD que aumenta la eficiencia y productividad del secado. Sistema Ergonomics que facilita el control del usuario. Sistema automático AutoStop que ac-

Productos ‘premium’ de limpieza de Tork

secado agradable, potenciado por la calidad QuickDry de Tork, que seca las manos de forma rápida y eficaz.

Tork ha lanzado el jabón en Espuma Luxury Suave y las toallas de mano Xpress, dos productos premium con los que la compañía quiere conseguir diseñar soluciones innovadoras en el sector de la limpieza.

Según Jorge Peñalver, product & market manager Iberia- AFH Tissue Europe, “en Tork estamos comprometidos con el éxito de nuestros clientes. Al final, si el usuario final está contento con un establecimiento repetirá experiencia y lo recomendará a amigos, familiares, compañeros y conocidos; lo que redundará positivamente en el negocio de nuestros clientes”.

Los aseos deben reflejar el ambiente que se respira en el resto del establecimiento. Por eso es fundamental generar en el usuario una impresión de excelencia que perdure en el recuerdo, aportando toques de sofisticación que capten rápidamente la atención y el interés. El objetivo de la compañía es que las visitas a los aseos resulte siempre una experiencia positiva para los usuarios. Por ello, para diseñar soluciones innovadoras, acaba de lanzar dos productos premium que constituyen “un auténtico regalo para los sentidos”, según miembros de la compañía.

www.tork.es

INFORMACION

Fregona Micro-Cotton Black La nueva fregona profesional de Hilados Biete es perfecta para espacios elegantes. También indicada para industrias. Fabricada con microfibra y algodón negro perfecta para limpieza en espacios elegantes como hoteles, restaurantes y cafeterías. También indicada para industria ya que el color negro permite que la fregona mantenga su buen aspecto.

tiva/detiene todas las funciones de la máquina usando sólo el pedal. Sistema NoTools que facilita la sustitución de cepillos y labios, ya que no precisa del uso de herramientas.

No encoge ni se destuerce. Sistema de dosificación EcoSelect que permite un ahorro sustancial de producto químico. Sistema AFS que evita posibles obstrucciones en el motor además de detener la máquina cuando el depósito está lleno. Sistema EasyCheck que ayuda al operario a identificar las zonas de mantenimiento rutinario. Incorpora además, tarjeta de memoria que permite memorizar ciclos de carga de batería. INFORMACION

www.ipcleaning.net

El primero de ellos es el Jabón en Espuma Luxury Suave. Se trata de un jabón que seduce con un aroma floral único, cálido e inspirador que perdura en el tiempo. Su fórmula hidratante deja en las manos una sensación de cuidado y suavidad. Además, limpia y cuida suavemente gracias a su cremosa espuma. El segundo producto es el sistema Tork Xpress Toalla de Mano Entredoblada Extra Suave, que envuelve delicadamente las manos con un elegante diseño de hoja, lo cual ofrece una impresión de alta calidad. Su mayor suavidad y grosor garantiza un

Un hilo de microfibra rodea cada cordón para que no se destuerza. La microfibra confiere absorción y capacidad de limpieza. El algodón le otorga duración y estabilidad. INFORMACION

www.hiladosbiete.com

117 Tecnohoreca 8

Bayeta Actifibre de Vileda Contiene un revestimiento que absorbe hasta 100 ml de líquidos dentro de su estructura de fibras.

Teléfonos SIP Panasonic presenta un nuevo teléfono SIP de alta gama que incorpora por primera vez tecnología de pantalla táctil. Este dispositivo se ha diseñado para ofrecer servicios de comunicación de una gran calidad para empresas de todos los tamaños.

Controladora de wireless centralizado DWC-2000 D-Link garantiza la gestión avanzada y eficiente del acceso inalámbrico en entornos con un gran número de puntos de acceso

Se trata del modelo KX-HDV330, un nuevo teléfono que se incorpora a la serie de dispositivos de escritorio SIP HDV actuales y que ofrece funciones de sonido HD SONIC, incluyendo full dúplex acústico, eliminación de eco acústico y ocultamiento de pérdida de paquetes de datos.

Wi-Fi con el lanzamiento de su controladora de Wireless Centralizado DWC-2000. Ideal para su implementación en medianas y grandes empresas, la gestión centralizada de la LAN inalámbrica permite a los administradores gestionar hasta 64 puntos de acceso (APs) por controlador, llegando a los

Bayeta Vileda ActifibreVileda lanza su bayeta Actifibre, un producto que contiene un revestimiento de PVA que absorbe y retiene hasta 100 ml de agua y otros líquidos dentro de su estructura de fibras.

Este nuevo modelo incluye un panel táctil LCD a color retroiluminado de 4,3 pulgadas que permite un uso intuitivo del dispositivo, así como Bluetooth, lo que posibilita ofrecer una respuesta impecable a todas las llamadas entrantes.

Según la marca, además de su gran poder

256 APs con licencias de actualización opcionales, en la medida que lo requieran las futuras demandas de expansión de la red. Además, puede gestionar hasta un máximo de 1.024 APs en configuración cluster de varios controladores, por lo que la DWC-

de limpieza, tiene un tacto agradable, es

2000 es una solución ideal para entornos

fácil de limpiar y no deja ni una sola gota.

de media a gran escala como campus universitarios, hoteles, oficinas de múltiples plantas, etc.

La nueva bayeta puede utilizarse en cualquier superficie, ya sea una encimera de mármol, mesas de madera, baños, etc. Y

Entre las avanzadas prestaciones de la DWC-

las deja brillantes y sin rastros sea cual sea

2000, destacan la configuración de canal de

el tipo de suciedad húmeda (miel, merme-

radiofrecuencia automática, ajustes de con-

lada, zumo de frutas, leche, vino, cer-

figuración de potencia de salida de los APs,

veza…).

HotSpot, Portal cautivo, self-healing, segu-

Junto a su capacidad de absorción (retiene sin gotear), esta bayeta elimina la suciedad sin necesidad de usar detergentes u otros productos químicos. Otra ventaja añadida es su capacidad para dejar brillantes todas las superficies tratadas.

“Entendemos que las empresas de hoy en día necesitan comunicaciones de gran flexibilidad. Por ello, el modelo KX-HDV330 se une a nuestra potente gama de teléfonos de escritorio SIP con el objetivo es ofrecer una experiencia de comunicación fluida y de máxima calidad”, apunta Carlos Osuna, director de Marketing de Communication Solutions de Panasonic.

ridad avanzada y redundancia. Configurar la controladora DWC-2000 es cuestión de minutos utilizando el Setup Wizard Interface, que agrega automáticamente los puntos de acceso unificado D-Link compatibles (ver lista al final de la nota de prensa) y permite establecer los ajustes de configuración con un clic, de forma centralizada. De este modo, se eli-

El KX-HDV330 incorpora 24 teclas de función flexibles, así como capacidad para conectar hasta 12 líneas para ofrecer más velocidad, comodidad y facilidad de uso en las comunicaciones empresariales.

mina la necesidad de ejecutar configuraciones complejas en cada uno de los puntos de acceso. Para obtener la visibilidad que necesitan los administradores de red, un panel de control muestra la monitorización en

INFORMACION

118 Tecnohoreca 8

www.vileda.com

INFORMACION

www.business.panasonic.es

tiempo real de los puntos de acceso. Y ade-

más, los widgets personalizables muestran

Monitores de alto brillo con chasis open frame

horas, fuente de alimentación incluida y

cales comerciales que necesitan ofrecer red

Con tamaños de 8.4 a 32”, la nueva gama

SVGA, XGA y SXGA, mientras que los mo-

Wi-Fi a un gran número de personas, ya

SolView se puede integrar en práctica-

delos de mayores dimensiones cuentan

sea gratuita o de pago, las funcionalidades

mente cualquier aplicación.

con un formato de 16:9 y resolución FHD

los recursos de red para un control eficiente. La controladora Wireless DWC-2000 optimiza el acceso corporativo con múltiples SSID. Y para empresas como hoteles o lo-

anclaje posterior VESA. Las unidades de menor tamaño tienen un formato de imagen de 4:3 con resolución

de 1920 x 1080 puntos.

de HotSpot y Portal Captivo (con personalización de marca) permiten optimizar los

Todos los nuevos monitores se suministran

servicios de acceso de invitados. Además,

con dos años de garantía en laboratorio.

la segmentación de invitados, generación de tickets y monitorización de usuario per-

INFORMACION

www.macroservice.es

miten controlar los recursos a los que pueden tener acceso las cuentas “guest” o temporales.

Ideales en kioscos y tótems en exteriores, cartelería digital, equipos de toma de datos, máquinas expendedoras, puntos de venta y escaparates.

Pantallas profesionales Full HD Toshiba España ha anunciado el lanzamiento en nuestro país de una nueva generación de pantallas profesionales para cartelería digital. Se trata de la serie TD-E2,

La seguridad es primordial en todos los entornos empresariales. El Wireless Intrusion Detection System (WIDS) detecta puntos de acceso no autorizados o clientes fraudulentos, y puede anticipar amenazas inalámbricas evitando posibles infracciones,

Macroservice, S.A., anuncia el lanzamiento de una gama totalmente renovada de monitores de SolView. Los nuevos modelos con backlight por LED de alto brillo (hasta 1500 cd/m²) son legibles en condiciones de luz ambiente muy intensa o directa del sol.

compuesta por cuatro modelos (43, 50, 55 y 65”), con resolución Full HD (1920 x 1080), funcionamiento de 16 horas diarias, amplia conectividad y funciones de gestión de contenidos.

lo que ayuda a bloquear posibles ataques de usuarios y dispositivos no autorizados.

Su chasis open frame facilita la integración en prácticamente cualquier aplicación, destacando kioscos y tótems en exteriores,

Además, el controlador inalámbrico DWC-

cartelería digital, equipos de toma de

2000 dispone de funciones avanzadas

datos, máquinas expendedoras, puntos de

como self-healing, que puede detectar si

venta y escaparates.

un punto de acceso falla y aumentar la potencia de los adyacentes para compensar

La nueva gama se compone de pantallas

el fallo y minimizar el efecto, añadiendo

con tamaños de 8.4, 10.4, 12.1, 15, 17,

más solidez a la red Wi-Fi. Todo ello, combinado con la posibilidad de crear redundancia

Estas prestaciones permiten una amplia

necesidades de cada entorno.

variedad de aplicaciones en todo tipo de tiendas, así como en el sector de la res-

4+4

Estos monitores, que pueden incorporar

tauración y otros entornos corporativos,

controladoras Wireless con cambio auto-

tecnología táctil y puerto RS232, se carac-

que incluyen reproducción de contenidos

mático de la controladora que falle a su

terizan por un menú OSD en pantalla, 16,7

publicitarios, de promoción o posiciona-

controladora de respaldo.

millones de colores, elevado ángulo de vi-

miento de marca, su uso como paneles in-

sión, entradas VGA analógica y DVI digital,

formativos. o para retrasmitir, por ejemplo,

vida de backlight de, al menos, 50.000

eventos deportivos.

INFORMACION

configuración

19, 21.5, 24, 27 y 32” para responder a las

www.dlink.com/es

119 Tecnohoreca 8

Tema en cuestión

La serie TD-E2 ofrece una pantalla con retroiluminación LED Full HD de alto brillo (450 cd/m2) y un ángulo de visión de 178º,

Bluetooth Connect de Jung

y un correcto visionado, incluso en condiuna solución muy flexible, ya que puede colocarse horizontal o verticalmente y juntar varias pantallas para construir videowalls de hasta 5x5 equipos. Su diseño en negro mate, con marcos muy delgados y un peso ligero, consigue que el contenido siempre sea el foco de atención, incluso

pistas, la regulación del volumen, etc. Ocho teclas virtuales que permanecen ocultas hasta que se toca la pantalla, ase-

lo que asegura una alta calidad de imagen ciones de alta luminosidad. Además, es

que pueden almacenarse, la selección de

Bluetooth Connect es el nuevo receptor de audio estéreo con pantalla táctil del líder

guran un manejo del sistema extraordinariamente sencillo e intuitivo.

europeo en equipamiento eléctrico, Jung, que recoge y amplifica la señal de audio proveniente vía Bluetooth de smartphones, tablets y reproductores de MP3 para que pueda ser escuchada cómodamente mediante los módulos de altavoz del fabricante alemán.

cuando las pantallas se utilizan en conAl tener el mismo formato y tamaño que

junto.

cualquier mecanismo eléctrico, como interruptores o enchufes, Bluetooth Connect

Gestión de contenidos

de Jung puede empotrarse en la pared con La serie TD-E2 ofrece una amplia gama de conexiones para reproductor USB embebido, USB externo, DVI-D y dos entradas HDMI. El control externo y en remoto se configura a través de los puertos RS-232, LAN e IR. En concreto, el reproductor USB embebido cuenta además con un programador de contenidos para configurarlos solamente al inicio de semana. En caso de

la misma facilidad, lo que permite su insta-

Por otro lado, el potente amplificador es-

lación en habitaciones de hotel o en cual-

téreo del Bluetooth Connect de Jung es el

quier estancia de una vivienda como

encargado de bombear un torrente de so-

dormitorios, cuartos de baño, cocina, etc.

nido limpio y sin apenas distorsión, a pesar

Además, está disponible en los diseños de

de las reducidas dimensiones del disposi-

las series AS, A, CD y LS de Jung, lo que

tivo. La etapa final de la música favorita del

asegura una perfecta integración estética

usuario son uno o dos módulos de altavoz

con el resto de mecanismos de la instala-

de Jung, que se pueden instalar por sepa-

ción eléctrica o de cualquier decoración.

rado a la distancia adecuada para una óptima audición, aunque también es posible

fallo, algo improbable, incluye la función de conmutación para cambiar la fuente del

La elegante pantalla táctil situada en el

montarlos junto al Bluetooth Connect en

contenido a una copia de seguridad y evi-

frontal del nuevo Bluetooth Connect de

un único marco múltiple. Asimismo, el dis-

tar pantallas en blanco.

Jung proporciona al usuario toda la infor-

positivo cuenta con una conexión auxiliar

mación pertinente sobre el estado del dis-

que puede utilizarse para reenviar la señal

positivo, como las seis fuentes de audio

de audio a un amplificador externo, lo que

INFORMACION

www.toshiba.es

abre las puertas a la sonorización más amplia de otras estancias e incluso de todo el hogar. Además, también admite la opción de conectar la Smart Radio de Jung como fuente alternativa.

Nueva silla de Kettal “Cuando empezamos la colaboración con Kettal, nuestra primera idea fue hacer una silla de aluminio que fuese robusta

www.jung.de/es

INFORMACION

y delicada al mismo tiempo. Una silla que pudiese asumir el paso del tiempo”, aseguran los diseñadores de la nueva silla Kettal Stampa, Ronan y Erwan Bouroullec.

Mobiliario de estilo sofisticado y moderno Alivar ofrece soluciones de mobiliario de estilo sofisticado y moderno, siempre en línea con las tendencias contemporáneas: materiales, formas y especialmente colores. De hecho, las propuestas de tonos para la

Mobiliario de exterior

temporada otoño/invierno 2015/2016 se

Firmemente conectada con su época y su

colección Home Project, diseñada por el ar-

entorno de influencia mediterránea, la co-

quitecto Giuseppe Bavuso. La gama de co-

encuentran en diferentes productos de la

lección Saler de Gan, diseñada por José A.

lores del acabado se enriquece con colores

Gandía-Blasco, destaca por sus líneas ar-

a la moda: del verde al morado, pasando

quitectónicas, versátiles y esenciales. La

por el ocre, el burdeos y el azul.

elegancia atemporal de su diseño la convierte en una colección de mobiliario de exterior moderna. El perfecto aliado de la arquitectura contemporánea.

Con Stampa se ha desarrollado una silla de aluminio puro combinando varias técnicas de fabricación de aluminio. El anillo moldeado por inyección conecta el asiento estampado, el respaldo y las patas hidroconformadas y refuerza toda la estructura. Una estructura metálica con forma de cáliz y plagada de orificios meti-

Entre las butacas destaca Carol, con sus

culosamente organizados se consigue con

formas suaves y sinuosas, que se caracte-

la técnica de punzado de planchas de

riza por un estilo único y contemporáneo.

metal. Esto permite crear formas delicadas

La butaca está realizada con una estructura

Saler se compone de diversas piezas, que

con aires textiles y que son lo suficiente-

de madera recubierta de poliuretano y fibra

incluyen silla, sofá, mesa auxiliar y sofá mo-

mente robustas como para resistir el paso

que garantiza momentos de relajamento,

dular, fabricados en aluminio anodizado.

del tiempo, también en exteriores.

gracias al asiento con espuma Memory y al cojin de cabeza reglable con imán. Un mo-

Los elementos tapizados están hechos de

“Como un par de botas de piel, quería-

biliario que combina comodidad extrema

materiales removibles, resistentes al agua y

mos que esta silla cambiase orgánica-

con la exclusividad de las nuevas tenden-

las inclemencias del tiempo.

mente con el uso y el tiempo”, afirman

cias en el campo del color, dando al espa-

sus diseñadores.

cio un tono único y contemporáneo.

adaptan a cualquier tipo de espacio, ya sea

Disponible con cojín para el asiento adicio-

Las nuevas tendencias de color son tam-

para amueblar terrazas, balcones y patios

nal, la silla está disponible en dos versiones,

bién protagonistas en Flexa, disponible en

particulares, o para equipar amplias insta-

perforada o plana. Todas las versiones son

dos versiones: silla y silloncito. Para perso-

laciones de contract.

aptas para uso en interiores y en exteriores.

nas a quienes les gusta la practicidad sin re-

Las formas depuradas de su diseño se

nunciar a la elegancia, Flexa chair se INFORMACION

www.gandiablasco.com

INFORMACION

www.kettal.com

presenta con un estilo minimalista y líneas 121 Tecnohoreca 8

Tema en cuestión

simples. La estructura de metal está reves-

tructura de bordes lineales con esquinas

mentan entre sí. Esto se logra mediante la

tida de goma de poliuretano flexible a frio

afiladas o redondas, en la que la puerta

incrustación de partículas que revelan su

con edredón de espuma Memory y Da-

está instalada a través de bisagras de pivote

apariencia orgánica y permiten crear espa-

cron. Una pieza de mobiliario que por sí

que permiten un sistema de apertura en

cios interiores cálidos.

sola es capaz de decorar con estilo cual-

dos direcciones. La cerradura es magné-

quier cuarto, desde el comedor hasta la co-

tica. La estructura y la puerta están dispo-

Esta nueva gama incluye cinco tonos pe-

cina. Está disponible también en versión

nibles en una madera, lacado y la versión

netrantes a la ilimitada paleta de colores de

lounge, un sillón confortable dal estilo sim-

antiscratch sintético.

la piedra acrílica de última generación.

ple que combina la pureza de las formas

Brinda al mundo del diseño y la arquitec-

con la comodidad típica de los productos

tura la libertad de crear proyectos cada vez

Alivar.

más atractivos, ofreciendo a los profesionales otras dimensiones creativas con las

Quien elige Alivar tiene una preferencia por

que poder trabajar; resultando en obras

el diseño refinado, líneas limpias y contem-

que la gente no puede dejar de admirar.

poráneas, con el rigor de made in Italy y

Con LUCIA, la piedra acrílica HI-MACS®

con la garantía de estar siempre en línea

conserva todas sus cualidades inigualables:

con las tendencias en curso. Alivar no rea-

versatilidad, termoformabilidad, juntas in-

liza solamente piezas de mobiliario, sino

visibles, durabilidad, impermeabilidad e hi-

también define un estilo de vida en el que

giénie.

identificarse. INFORMACION

www.muebleslluesma.com

El sistema bidireccional se puede aplicar a cualquier colección Bertolotto Porte (ex-

Sistema bidireccional de puertas

cepto para Selesta, Alaska y Venezia con vidrio). INFORMACION

www.bertolotto.com

La firma Bertolotto Porte cuenta con cuatro sistemas de apertura, lo que la convierte en una solución especial para espacios y habitaciones pequeñas. Bertolotto Porte propone una solución de apertura de puerta muy versátil que se caracteriza por una gran adaptabilidad y flexibilidad: el nuevo sistema de apertura bidireccional. Es una puerta única con cuatro sistemas de apertura diferentes: hacia dentro, hacia fuera, rotando la estructura hacia la derecha y hacia la izquierda. Un producto, dos

Piedra acrílica de colores

Cargados de carácter, los tres tonos crea-

HI-MACS® lanza la colección LUCÍA, obra

contrastes. Cada uno de ellos refleja un

del famoso diseñador Marcel Wanders.

ambiente inspirador y poético: Star Queen,

Tras el éxito de su colaboración para la

la parpadeante luz de la luna en las aguas

Milan Design Week 2015, LG Hausys incor-

profundas y oscuras; Ice Queen, la luz del

pora tres nuevos colores creados por el di-

sol brillando en el hielo cristalino; y Shadow

señador holandés: Star Queen, Ice Queen,

Queen, los tonos brumosos de paisajes lu-

y Shadow Queen, para 2016. Además de

nares misteriosos. Las texturas luminosas

los colores creados por Marcel Wanders la

creadas por el diseñador varían del opaco

gama se completa con los tonos Lentil y

al translúcido, son una delicada mezcla de

Red Quinoa.

micropartículas y virutas más gruesas que

direcciones y dos lados de apertura, lo que

dos por Marcel Wanders, exponen fuertes

aportan una intensa luz al meterial.

la convierte en una solución especial para

La colección LUCÍA, que ya fue presentada

espacios y habitaciones pequeñas.

como un adelanto en la feria BATIMAT de

"Estoy muy emocionado con todas las po-

París, es una combinación sutil donde se

sibilidades que permiten estos nuevos co-

En cuanto a las características técnicas, el

transmite la profundidad del material con

lores con nombres de personajes poéticos

sistema bidireccional consiste en una es-

colores tono sobre tono que se comple-

llenos de personalidad, 'Star Queen', 'Ice

122 Tecnohoreca 8

Queen' y 'Shadow Queen'. Con ellos se es

La principal ventaja reside en poder com-

incluso complementos, como bolsos. Son

libre de explorar un mundo de polaridades:

parar en un solo golpe de vista la completa

útiles para ordenar las prendas y tenerlas

oscuridad frente a luminosidad, negro

paleta de diseños y acabados de Compac.

recogidas en un solo lugar y no dispersas

frente a blanco y el color gris en el medio.

MODELbox ha sido creada para inspirar, fo-

por la vivienda. Los percheros de pie se co-

Después de conocer estas nuevas tonalida-

mentar la creatividad, romper barreras,

locan en el recibidor de la vivienda que es

des es imposible ver la superficie sin apre-

dejar volar la imaginación y hacer posible

donde las personas se suelen desprender

ciar su profundidad”, explica Marcel

ambientar los espacios más versátiles y ex-

de la ropa exterior. Son especialmente úti-

Wanders.

clusivos.

les a la hora de recibir visitas para las que constituye, además, el primer contacto con

Los tres nuevos colores de Marcel Wanders

la vivienda. Su altura suele ser de 1,60 a

completan armoniosamente las otras dos

1,65 cm de modo que una persona de es-

tonalidades de LUCÍA, Lentil y Red Quinoa,

tatura media pueda acceder con facilidad

cuyos tonos proveen igualmente contraste

a las prendas.

y calidez. La colección LUCIA estará disponible en Europa a partir del 1 de enero de 2016, aumentando la amplia gama de colores, efec-

Las 47 piezas, ordenadas por gama cromá-

tos y texturas que han hecho de

tica y enmarcadas en un ligero policarbo-

HI-MACS® un material excepcional, que se

nato, descubren en su reverso imágenes de

puede utilizar de infinitas maneras.

ambientes como ejemplo de presentación.

INFORMACION

www.himacs.eu

La exposición rectangular de las muestras (12 cm x 6 cm x 0,3 cm) recuerda el formato de las superficies de cocina para facilitar que el cliente imagine la composición

Superficies decorativas

de una manera más realista. INFORMACION

www.compac.es

Compac apuesta en su 40 Aniversario por

Los percheros resultan también imprescin-

renovar el sector de las superficies decora-

dibles en las oficinas, despachos, salas de

tivas con la introducción de interesantes

reuniones y otros lugares de trabajo a los

novedades. Tras la presentación del nuevo acabado Glacé y dos rompedoras colecciones, Ama y New York, la firma da un paso más y propone un vanguardista sistema de presentación que convierte el difícil proceso de seleccionar colores y acabados en una interesante experiencia creativa.

Un mundo de complementos Fabricante alemán de accesorios para el hogar y muebles auxiliares de diseño. Estilo moderno y creativo. Alto sentido de la ca-

que el personal accede con su ropa de abrigo. En tales casos, suelen colocarse a la entrada o junto a una pared en un lugar discreto de la estancia. Paragüeros

lidad y de la funcionalidad. Schönbuch de-

Los paragüeros son objetos consistentes en

muestra carácter, quiere que sus productos

un tubo de base cilíndrica o cuadrada en

te den la bienvenida al entrar en casa.

el que se colocan los paraguas cerrados en

Este funcional expositor, denominado MO-

posición vertical. Se suelen situar en el re-

DELbox, es una pieza de policarbonato

Schönbuch entiende los recibidores y las

cibidor de las viviendas o en el punto de

transparente cuya pureza de líneas y nitidez

zonas de paso como lugares para vivir, luga-

entrada a oficinas, consultorios, centros

ceden el protagonismo a las distintas pro-

res que necesitan ser decorados y cuidados.

oficiales, etc. En los hogares se utilizan para

puestas decorativas de Compac. De esta manera arquitectos, interioristas y clientes

Percheros

contener los paraguas hasta el momento en que se van a utilizar. Además de un

pueden manejar con facilidad las muestras,

Los percheros son muebles prácticos que

mueble funcional, puede representar un

combinarlas y sentir los diferentes efectos

se utilizan para colgar prendas de abrigo

estético objeto de decoración. En los luga-

y texturas que propone la marca.

como bufandas, sombreros, abrigos, etc. e

res de trabajo, sin embargo, su empleo se 123 Tecnohoreca 8

Tema en cuestión

restringe a los días de lluvia en que los em-

Estas 6 propuestas pueden personalizarse

pleados y visitantes deben acarrear para-

ajustando las gamas de color a las necesi-

guas. Al entrar en el edificio, los pliegan y

dades de cada proyecto.

Luces led de Jocca JOCCA te anima a disfrutar de un hogar

los introducen cerrados en el paragüero y

con calidez extra gracias a su gran variedad

a la salida, los recogen para volver a utili-

de juegos de luces Led.

zarlos. La función del paragüero en este caso consiste en impedir que los paraguas

Ilumina tus días y tus noches con lo nuevo

mojados se introduzcan en el edificio sal-

de JOCCA, un mundo de posibilidades para

picando el resto de las estancias.

que tu casa brille con toda la calidez de hogar que siempre has querido y ¡sin que

Revisteros

tu bolsillo sufra! Dale luz a tu baño, a tu armario y hasta a la cocina con los juegos de

Los revisteros se encuentran en las habita-

luces Led que JOCCA ha preparado para

ciones en las que habitualmente se realiza

que te luzcas a todas horas.

el acto de lectura: dormitorios,salones, salas de estar, etc. Generalmente, se colocan en las inmediaciones de los sillones en los que habitualmente se leen estas publi-

Art Factory es el servicio más exclusivo de

caciones. Su pequeño tamaño permite ubi-

Hisbalit, y permite hacer realidad cualquier

carlos en rincones o lugares poco visibles

proyecto: colores a la carta, texturas, mo-

adoptando un rol discreto dentro de la ha-

tivos y composiciones que harán volar la

bitación.

imaginación de cualquiera y que el equipo

INFORMACION

www.schoenbuch.com

de diseño de la firma materializa de forma individualizada para cada proyecto.

Art Factory para suelos Con las nuevas barras Led para armarios de Hisbalit, firma de referencia en diseño y fa-

JOCCA, se acabó lo de localizar la ropa a

bricación de mosaicos de vidrio, presenta

oscuras. Disponibles en tres tamaños –mo-

sus propuestas Art Factory para suelos. Seis

delo S /3423: 4 Leds para armarios 40 cen-

modelos de suelos personalizables que no

tímetros, modelo M/ 3424: 8 Leds para

pasarán desapercibidos.

armarios de 60 centímetros; modelo L / 3425: 10 Leds para armarios de 80 centí-

El mosaico de vidrio ha evolucionado en los últimos años y ha pasado de ser un material que sólo se veía en piscinas, cocinas y baños a formar parte de otros espacios sorprendiendo con nuevas aplicaciones y formas.

El mosaico de vidrio tiene unas caracterís-

metros –, los nuevos juegos de luces para

ticas idóneas como pavimento ya que no

armario de JOCCA son, sin duda, el com-

es poroso y por lo tanto no acumula sucie-

plemento perfecto para hacer brillar tu out-

dad. Es fácil de limpiar y apenas requiere

fit día tras día.

mantenimiento. Además, es duradero, resistente y también está disponible en aca-

Para desterrar también la oscuridad de los

bado antideslizante.

cajones, nada mejor que el modelo 3429

Hisbalit ha creado 6 propuestas originales y atractivas que darán un toque fresco y muy personal a cualquier espacio. Para ello han jugado con su extenso catálogo de colores, con más de 200 referencias, en for-

de JOCCA, un juego de luces de 27,5 cenHisbalit ha desarrollado unas propuestas

tímetros compuesto por 6 LED, que podrás

que convertirán estancias simples e insulsas

usar también en despenseros y gavetas

en auténticas obras de arte centrando la

para disfrutar de una iluminación automá-

atención en sus suelos.

tica gracias a su sensor de vibración que

mato hexagonal, que es tendencia indiscutible en decoración. 124 Tecnohoreca 8

detecta movimiento y que se apaga transINFORMACION

www.hisbalit.es

curridos unos segundos.

La cocina también volverá a brillar en todo para encimera 3427 de 40 centímetros y

Pinturas para fachadas Suelos resistentes a la humedad Pinturas Hempel, empresa destacada en la

el modelo 3428, de 60 centímetros. Una

fabricación y venta de recubrimientos y

La tecnología aqua + desarrollada por

solución perfecta para colocar en cocinas,

pinturas dentro del mercado de la decora-

EGGER posibilita instalar suelo laminado

sobre encimeras, bajo estantes o junto a

ción y la construcción, presenta Hempacryl

en baños y cocinas, siendo este laminado

cajones y armarios.

Advance, un producto de la más alta cali-

resistente a la humedad en un factor de 5

su esplendor con los juegos de luces Led

dad para fachadas. Esta solución presenta

en comparación con los suelos laminados

unas características de impermeabilidad

clásicos. Con diseños de madera muy ac-

ante el agua de lluvia y gran durabilidad,

tuales, se crea el suelo perfecto para esos

que le permite ofrecer una gran resistencia

momentos de bienestar en el baño.

al sol y a las humedades. En espacios sometidos a mucha humedad, además de resistencia a la abrasión se incluyen las propiedades del soporte HDF, especial contra el hinchamiento de fibras de madera natural. En estos soportes es dónde EGGER perfora los perfiles precisos para crear el sistema de clic con

Fáciles de instalar gracias a su frontal au-

el que el suelo laminado se instala de

toadhesivo, las innovadoras barras Led

forma rápida y económica.

sobre encimera de JOCCA funcionan con una potencia de 7,5 V (5 x AAA 1,5V) y

La última tecnología UNI fit simplifica la

están disponibles en dos prácticos tama-

instalación y hace que el suelo sea más es-

ños: de 40 centímetros que incluye un

Las ventajas de este revestimiento acrílico

table en los puntos de unión. Protegido

total de 16 LED (43 lumens) y 60 centíme-

al agua, de aspecto mate y que puede en-

por una superficie antideslizante y reves-

tros, con 24 LED (51 lumens).

contrarse en cientos de colores con las

tido por lo último en diseño de madera,

bases tintométricas Multi-Tint de la firma,

el suelo perfecto para el baño está prepa-

lo hacen eficaz para la protección e imper-

rado para brindarle una experiencia well-

meabilización a largo plazo de fachadas,

ness.

Para iluminar zonas de tránsito, escaleras e incluso áreas habitualmente menos alumbradas como garajes o trasteros, JOCCA te propone sus barras LED multi-

muros y paramentos exteriores de hormigón, cemento, ladrillo y otros materiales de construcción.

función, una fuente de luz blanca que funciona con pilas AAA (incluidas) y gas-

Entre algunas de sus propiedades técnicas

tan tres veces menos de energía y tienen

generales figuran: altamente impermeable

una mayor duración que una lámpara in-

al agua de lluvia y condensaciones. Trans-

candeceste normal. Disponibles en dos ta-

pirable, dado que permite la difusión del

maños, modelo 3432 -16 Leds y 40 centímetros -y 3433 – 24 Leds y 60 centimetros-, las nuevas barras multifunción

vapor de agua. Muy estable a la radiación solar y a la acción de la intemperie: aplicable sobre morteros ligeramente húmedos. Autolimpliable por la acción del agua. Re-

de JOCCA te permitirán contar con una

sistente al ataque de hongos, mohos y

Gabarró, siempre con su política respetuosa

fuente de luz automática gracias a la fun-

algas y, eficaz como sistema anticarbona-

con el medio ambiente, garantiza que

ción de encendido automático por sensor

tación, ya que protege las estructuras de

EGGER sólo utiliza madera certificada PEFC,

de movimiento.

hormigón frente a la corrosión.

originada en una silvicultura sostenible.

INFORMACION

www.jocca.es

INFORMACION

www.hempel.es

INFORMACION

www.gabarro.com/es

125 Tecnohoreca 8

Tema en cuestión

Techos con efecto ondulado Armstrong ha lanzado los nuevos sistemas de techos OPTIMA BAFFLES CURVES con efecto ondulado que no dejarán a nadie indiferente y aportan un plus de diseño. Los techos de fibra mineral OPTIMA BAFFLES CURVES combinan las ventajas técnicas y acústicas de las placas rectangulares

proporcionan un excelente rendimiento

color y software de stacking, blending y

acústico, por lo que contribuyen a reducir

warping avanzado de serie, con la consi-

de manera significativa el nivel de ruido,

guiente flexibilidad. Pero además, la Serie

la reverberación en el espacio y a mejorar

HS de Christie ofrece un juego de lentes

la inteligibilidad de las conversaciones.

(seis) completo, que cubre de 0.84:1 a

Ofrecen un nivel de absorción óptimo en

7.2:1, loop DVI-D y 3GSDI que permite

todas las caras del producto, tanto si se

conectar señales en cadena sin boxes ex-

instalan de manera lineal (hasta 0,60 αw)

teriores, y filtros antiniebla opcionales.

como si se usan elementos sueltos a modo de decoración (de 1 a 1,45 Sabines por pieza).

de la gama con una estética resolutivamente moderna y dinámica, confiriendo a los espacios un ambiente cálido y relajante.

Se recomienda también su instalación en edificios de bajo consumo energético, al favorecer la circulación del aire, la iluminación natural y utilizar la masa térmica de la estructura para controlar la temperatura ambiente, reduciendo el uso de los sistemas de calefacción o aire acondicionado. INFORMACION

Curtis Lingard, director de producto de www.armstrong.es

Christie, lo explica así: «En Christie estamos entusiasmados con el lanzamiento del primer proyector 1DLP de fósforo

Los techos están elaborados con hasta un 80% de material reciclado, tienen una resistencia a la humedad del 90% y su acabado de color blanco en todos los cantos permite una excelente reflexión de la luz (hasta un 87%). Contribuyen por lo tanto a mejorar la iluminación general de los espacios,logrando así un mayor ahorro energético y el confort visual de sus ocupantes. Han sido concebido para grandes espacios abiertos y diáfanos - como las oficinas de plénum abierto, los centros de ocio, de transporte o las escuelas -, donde es ne-

Proyector 1DLP® fósforo láser

láser. Gracias a la tecnología BoldColor de Christie ahora logramos colores nunca antes vistos en un proyector 1DLP. A eso hay que sumar su funcionamiento silen-

Christie® ha establecido hoy un nuevo es-

cioso y un diseño discreto, que hace que

tándar en el sector del audiovisual con el

los proyectores de la Serie HS funcionen

lanzamiento del proyector 1DLP® fósforo

sin que nadie los note y que la gente se

láser más brillante del mundo: la Serie HS

fije en lo que importa: las fantásticas

de Christie. El proyector incorpora la tec-

imágenes que proyectan».

nología BoldColor para lograr colores más vivos, y una rueda de color de velocidad

Un vistazo rápido a la Serie HS de Christie:

3X. El Christie D12HD-HS y el Christie D12WU-HS ofrecen resolución HD y

El proyector 1DLP®de fósforo láser más

WUXGA, respectivamente, en una carcasa

brillante del mercado.

compacta. El resultado es el proyector de

La tecnología BoldColor de Christie

fósforo láser de más de 10.000 lúmenes

aporta mayor riqueza cromática.

más silencioso del mercado.

Opción de resolución WUXGA o HD para

cesario controlar adecuadamente el ruido

Ideal para profesionales que necesiten

una perfecta armonización del contenido.

ambiental. Su instalación se realiza me-

imágenes de gran brillo y riqueza, como

La iluminación de fósforo láser asegura

diante cables anclados al techo, por lo

los de las compañías de rental para espec-

un funcionamiento fiable de 20.000

que resultan muy fáciles y rápidos de

táculos, empresas, hoteles, espacios púbi-

horas de vida.

montar.

cos o lugares de entretenimiento, la Serie

Diseño industrial compacto.

HS de Christie tiene capacidad de orien-

El proyector de fósforo láser de más de

Además de presentar un diseño innova-

tación de 360 grados y posibilidad de pro-

10.000 lúmenes más silencioso del mer-

dor, los techos OPTIMA BAFFLES CURVES

yectar en vertical con acoplamiento de

cado.

126 Tecnohoreca 8

Memoria de lente para recuperar ajus-

bina a la perfección materiales y superfi-

tes de zoom, objetivo y lente.

cies con la más moderna tecnología y un

Warping, blending y stacking automáti-

lenguaje atemporal.

cos y manuales. Compatibilidad 3D.

Runtal, marca de alta gama de Zehnder

Conexión HDMI inferior-lateral y cu-

Group, es sinónimo de diseño, innovación

bierta trasera para entradas, para que

tecnológica y servicio de calidad. Comer-

el montaje en techo tenga una aparien-

cializa radiadores de diseño para interiores

cia impecable.

exigentes y espacios profesionales y comerciales avanzados.

INFORMACION

www.christiedigital.com INFORMACION

Radiador espejo de Runtal La marca suiza Runtal amplía su gama de

horeca Tecno

www.runtal.es

Equipos de climatización flexibles

radiadores con Runtal Arteplano Specchio. Siempre en la vanguardia del diseño

Kaysun, marca propia de Frigicoll, pre-

de radiadores, Runtal aúna experiencia es-

senta sus nuevas unidades de Amazon

tética y funcionalidad con este exclusivo

Unitario de Descarga Frontal. Estos equi-

radiador que decora y caliente al mismo

pos con grandes potencias frigoríficas se

tiempo.

pueden instalar en pequeños espacios exteriores gracias a la descarga frontal del aire que permite compactar el diseño de la unidad y reducir su profundidad.

6 números al año con noticias, novedades y especiales sobre restauración, catering y hostelería 1 Suplemento quincenal con todas las novedades del sector

La gama de radiadores Arteplano da un paso más al incorporar en su catálogo este modelo que no sólo calienta sino que funciona como un espejo de acabados especiales que invita a quien se acerca a una experiencia sensorial única. Los espejos sirven tanto para vernos como para generar una sensación de espacio y luminosidad. Arteplano Specchio logra agrandar las estancias y las calienta dando pie a una agradable sensación de calidez y confort.

Estas unidades, disponibles en potencias de 40 y 45 kW, permiten conectar hasta 15 unidades interiores en función del modelo. Amazon Unitario de Descarga Frontal es compatible con una amplia variedad

Recibe en tu correo electrónico de forma totalmente gratuita tu ejemplar en formato Flip page o PDF

de interiores: desde cassettes, conductos o suelo/techo hasta murales o consolas de doble flujo, con una simultaneidad de la unidad exterior de hasta el 150%. Ade-

Runtal Arteplano Specchio ha sido des-

más, ofrece la posibiludad de auto-direc-

arrollado por Runtal Design Studio y com-

cionamiento de las unidades interiores.

Hacer clic para suscribirse

127 Tecnohoreca 8

Amazon Unitario de Descarga Frontal está

Al contrario de otros sistemas divisorios,

contribuyen a un diseño final verdadera-

equipada con compresores Twin Rotary y

en los que los instaladores normalmente

mente uniforme y minimalista.

ventiladores Inverter de gran eficiencia

tienen que combinar diferentes tamaños

Los posibles desniveles del suelo pueden

para ofrecer las mejores prestaciones sin

de perfiles cuando cambia el elemento a

ser corregidos mediante el ajuste en altura

renunciar a un óptimo funcionamiento

instalar (puertas de cristal batientes o corre-

que permiten los perfiles (2 mm).

con un bajo nivel sonoro.

deras, en vez de pared de cristal, por ejem-

Los perfiles están diseñados para optimi-

plo), PANORAMIC de KLEIN utiliza el mismo

zar los encuentros a 90º y construir lim-

Para ampliar las opciones de instalación,

tamaño compacto de perfiles para realizar

piamente varios espacios de cristal

esta unidad permite una distancia de

las particiones de todos los espacios.

consecutivos. Tanto el perfil inferior como el superior se

hasta 120 metros entre la unidad exterior y la interior más alejada. Además, se

pueden empotrar, dejando todo el prota-

puede conectar el control centralizado di-

gonismo al cristal, de suelo a techo.

rectamente a la exterior gracias a la interfaz XYE. INFORMACION

Facilidad y rapidez de montaje www.frigicoll.es

Los paneles de cristal se montan en la guía al final del proceso de obra, para evitar dañar el vidrio.

frentes acristalados interiores continuos sin marcos

Esta característica otorga una mayor so-

periores evitan el uso de tornillos y redu-

briedad y homogeneidad. El proceso de

cen el tiempo de instalación.

compra e instalación resulta así más sen-

Las juntas de policarbonato se colocan

Conseguir una óptima organización y ges-

cillo y rápido, con su consiguiente ahorro.

entre vidrios fijos para un montaje rápido,

Pequeñas juntas flexibles en las guías su-

elegante y reversible.

tión de la superficie de oficinas, racionalizando el espacio pero garantizando el

En caso de evolución de las necesidades,

bienestar y la productividad del equipo hu-

esta unicidad de los perfiles también per-

mano, es todo un reto. Si, además, se desea

mite reubicar fácil y rápidamente los dis-

que las oficinas transmitan una adecuada

tintos elementos (paneles fijos y puertas)

imagen de marca, el desafío es colosal.

para construir espacios nuevos y diferentes, adaptando así la configuración, pero

Las ventajas de los frentes acristalados

minimizando la inversión.

para definir espacios profesionales son de sobra conocidas, pero KLEIN® ha logrado

Alta tecnicidad en los acabados, para

darles una vuelta de tuerca técnica y es-

más diseño y más privacidad.

tética con su nuevo PANORAMIC, sistema PANORAMIC permite comunicarse visual-

sin marcos.

mente y, a la vez, mantener la privacidad acústica. Ofrece características como doble acristalamiento y perfiles superior e inferior empotrados. La mínima separación entre paneles fijos y deslizantes conjuntamente con las juntas especiales colocadas en los bordes de encuentro garantizan un cerramiento seguro a todos los efectos, sin enturbiar la transparencia del cristal.

Un único tamaño de perfil: ventajas para

Los encuentros a techo y falso techo tam-

el usuario y para el instalador

bién quedan perfectamente resueltos y

128 Tecnohoreca 8

mente la configuración que siempre deseó, mediante elegantes paneles acris-

integral de frentes acristalados continuos

PANORAMIC, ha sido concebido partiendo de esa base ser un sistema rentable y eficiente que responda tanto a las necesidades funcionales como estéticas. Ofrece a la vez versatilidad y diseño, y se adapta a la evolución de la empresa, sin necesidad de costosas inversiones en caso de remodelación de los espacios iniciales.

Con PANORAMIC puede crear exacta-

talados fijos y móviles. Le permiten crear nuevos espacios aprovechando paredes existentes o construyendo cubos transparentes de la nada, sin pérdida de superficie.

Puertas

correderas,

batientes,

enfrentadas o en esquina, todas las necesidades de división e integración de espacios encuentran respuestas adaptadas, pensadas para favorecer la interacción del equipo y el funcionamiento de la organización. INFORMACION

www.klein-europe.com

VENDING 1 PARTE

Esta gama ha sido diseñada para facilitar la operación del servicio de vending, ofreciendo la máxima autonomía de servicio junto a una gran resistencia y fiabilidad, lo que permite reducir los costes de gestión. Para el consumidor se trata de una cafetería en miniatura con la que disfrutar en cuestión de segundos de un auténtico café espresso al gusto gracias a la función Customixer. Zensia Zensia no es una máquina expendedora más. Sus funciones Customixer la convierten en el barista automático del vending. Zensia es capaz de preparar bebidas con diferentes cantidades de café, leche y azúcar, ajustando cada servicio al gusto del consumidor. Este potencial de personalización de las bebidas, junto a la extraordinaria autonomía de la máquina y su estética limpia y

Grupo Azkoyen

BEBIDAS CALIENTES

rupo Azkoyen S.A. es una multinacional con sede central en Navarra (España) especializada en el diseño, fabricación y comercialización de soluciones tecnológicas para medios de pago, máquinas expendedoras y sistemas de seguridad y control de accesos. Nos motiva adelantarnos a las necesidades y exigencias de nuestros clientes, facilitar sus operaciones cotidianas,y ayudar a dar respuesta a cambios en el estilo de vida.

Novara

El afán de innovación y la firme apuesta por el I+D+i nos distingue. Fruto de esta investigación constante son nuestras gamas de productos, distribuidas en 50 países de los cinco continentes, caracterizadas por su sello innovador y competitivo, que han situado a la compañía entre los líderes de los sectores donde operamos.

atractiva permiten al operador incrementar la productividad de su servicio de ven-

El gran diseño de Novara destaca a simple vista por su gran frontal de cristal templado y el teclado táctil, detalles que la convierten en la máquina más atractiva del mercado, diseñada para crear espacios.

ding.

VENDING BEBIDAS FRÍAS Y SNACKS Mistral+ Su interior se ha diseñado para expender todo tipo de productos, de pequeño y

Pero Novara es mucho más que un diseño atractivo, incorpora la última tecnología para incrementar la calidad del producto y facilitar su mantenimiento y limpieza, mejorando la productividad.

gran volumen, con necesidad de frío o no, frágiles y delicados.

Máxima capacidad de producto. 5 bandejas configurables y 1 bandeja re-

Zen

gulable en paso. Extracción de grandes formatos me-

Pequeña y preciosa, pero con una autonomía sorprendente Zen es pequeña, pero increíblemente productiva para el operador y atractiva para el consumidor.

diante 2 motores simultáneos. Capacidad para botellas de 600 y 750 cc. Amplio cajón de recogida. Ascensor de recogida de producto opcional. 131 Tecnohoreca 8

Posibilidad de activar 2 motores simul-

HORECA OCS

táneos. Zona de producto configurable a 2 tem-

Neva 3

peraturas. Temperatura a 3ºC y asignación de fe-

Neva 3 es una máquina de bebidas calien-

chas de caducidad por selección para fa-

tes solubles diseñada específicamente

cilitar la venta de productos frescos.

para ofrecer un alto rendimiento en hostelería.

PalmaB El frontal curvado de la serie Palma B mejora su visibilidad y atrae la atención del consumidor impulsando las ventas por impulso.

Su clásico sistema de selección resulta intuitivo y fácil de usar por los clientes potenciales.

Pero todo el esfuerzo del diseño se ha volSeguridad alimentaria garantizada Preparada para cumplir las más estrictas normativas sanitarias, ofreciendo un sencillo sistema de control de temperatura y

cado en desarrollar un gran panel publicitario personalizable y retroiluminado que ayude a promocionar mejor el producto y la marca.

caducidades, que permite bloquear la venta de productos en posible mal es-

Incrementa las ventas por impulso

tado.

Permite promocionar una marca o producto

Refrigeración hasta 3ºC. Sistema de control de temperatura sa-

Office 4

nitaria por bandeja.

Está fabricada en materiales de alta calidad y resistencia, se ha diseñado para fa-

Asignación de fechas de caducidad por

La Office 4 es una máquina expendedora

selección.

de bebidas frías, diseñada especialmente

Sistema de control de venta a menores.

por Azkoyen para ser instalada en entor-

cilitar la usabilidad y permite la elaboración de bebidas de gran volumen y el llenado de jarras.

nos de oficina. Palma+ Su diseño, estética, facilidad de uso y Palma+ está diseñada para poder vender todo tipo de productos, sea cual sea el formato de presentación. La idea es que la máquina no limite nunca las posibilida-

mantenimiento convierten a la Office 4 en un elemento fundamental para crear un ambiente agradable de trabajo.

Además su tamaño reducido permite integrarla fácilmente en el espacio disponible, por limitado que sea. Gracias a la gran capacidad de las tolvas de soluble, a sus potentes batidores y a la

des de adaptar tu gama de snacks y refrescos a las tendencias del mercado.

Gracias a su pequeño tamaño se integra

gran caldera de 2,4 litros, el modelo Neva

Baldas regulables para poder ajustar la

perfectamente en cualquier espacio, por

3 permite elaborar hasta 180 tazas de be-

anchura de los canales.

reducido que sea.

bidas calientes solubles cada hora.

132 Tecnohoreca 8

vedades para facilitar la gestión, el mantenimiento y la limpieza de la máquina, ayudándote a incrementar la productividad de tu negocio.

Es extremadamente fácil de usar por el consumidor y de configurar y gestionar por el operador. Sin lugar a dudas Argenta InTouch no pasará desapercibida allí dónde se instale.

Excel Vendtech 600 La serie Excel ha sido concebida para una explotación intensiva en restauración, pudiendo llenar una o dos jarras de café, de-

Vendtech 600 es la máquina dispensadora de tabaco para comercio o supermercado más versátil del mercado.

pendiendo del modelo, y una de agua caliente simultáneamente.

Vitale

Estos modelos han sido fabricados para ofrecer un alto rendimiento y fiabilidad, facilitando al máximo su uso, limpieza y mantenimiento.

Vitale S le abre un nuevo mundo de sensaciones en su oficina. El arte del café es-

Construcción y acabado en acero inoxida-

presso ha sido considerado tradicionalmente

ble fácil de limpiar y muy robusto y resis-

como la ciencia suprema de los sentidos, y

tente ante golpes fortuitos.

con Vitale podrá descubrir una gran variedad de formas de disfrutar de este arte.

Botonera de selección intuitiva, con ico-

Vitale S es una máquina súper-automática

nos fáciles de comprender e identificar

para servicios de café en pequeñas ofici-

con las opciones de taza, media jarra,

nas (OCS) que aprovecha todo el conoci-

jarra completa, servicio continuo y agua

miento y experiencia de Azkoyen en el

caliente.

segmento del vending de bebidas calientes. El resultado es una máquina pequeña,

Plataforma desmontable que permite la

versátil y extremadamente fácil de usar.

utilización de tazas en modo autoservicio.

Vitro

TABACO - RETAIL

La gama Vitro de máquinas de café pro-

Argenta in touch

El sistema de venta de Vendtech 600 se adapta a tu modelo de gestión y seguridad, incluyendo venta libre, modo prepago o conexión con sistema POS. Además, el sistema Vendtech 600 permite ampliar o reducir la capacidad de producto mediante módulos expendedores controlados por una máquina maestra. Step

fesionales para hostelería llama la atención por su extraordinario diseño con

Argenta InTouch combina en una sóla

formas angulares acabados en cristal ahu-

máquina expendedora la mejor tecnolo-

mado y metales cromados.

gía de venta automática de tabaco con las posibilidades publicitarias e interactivas de

Pero realmente destaca por ser una serie que incorpora las últimas tecnologías de Azkoyen y Coffetek para la elaboración de bebidas calientes como el café espresso o auténticas infusiones de té en hoja.

una pantalla táctil. El potencial publicitario e informativo de la pantalla táctil es total, y puede ser usado tanto para promocionar productos o información del comercio o bar en que se ubica

Y, por supuesto, sin descuidar el aspecto

la máquina, como para emitir publicidad

operativo, incorporando importantes no-

como parte de una red publicitaria.

Step es fruto de la gran experiencia de Azkoyen diseñando y fabricando máquinas de tabaco. Esta máquina expendedora destaca a simple vista por su diseño de vanguardia y la interfaz de usuario táctil que facilita la venta y promociona el producto a través de la etiqueta. Pero lo que no se ve es aún más importante, Step incorpora lo último en tecnología para mejorar la gestión del vending de tabaco. INFORMACION

www.azkoyenvending.com

133 Tecnohoreca 8

principales líderes del sector, gracias a sus productos automatizados que permiten ofrecer a los consumidores verdaderos “quality moments“ durante todo el día. Por este motivo, Saeco Vending & Professional es conocida como una empresa que produce máquinas de alta tecnología, sencillas de operar y elegantes, cuyo diseño y fabricación 'Made in Italy' constituyen un gran orgullo. SOLUCIONES DE OFFICE AMBRA Por su facilidad de uso, Ambra es la máquina de café ideal para pequeñas oficinas y despachos profesionales. Garantiza un café espresso de gran calidad, unido al suministro de agua caliente para la preparación de té e infusiones.

Saeco aeco y Philips son dos marcas consolidadas y globales, con una larga tradición en el sector de las máquinas de café.

Saeco fue fundada en 1981 en Italia, en Gaggio Montano, cerca de Bologna. En 1985 fue la primera empresa en el mundo en concebir el concepto “bean-tocup“, un sistema innovador, totalmente automático para la elaboración del espresso italiano. En los últimos 30 años Saeco ha estado desarrollando diferentes máquinas que se adaptan a los diferentes estilos de vida y exigencias de sus clientes, tanto en el canal profesional como en el uso en el hogar. La adquisición de Gaggia en 1999 confirma el progreso alcanzado por la empresa, en la promoción de la excelencia italiana. 134 Tecnohoreca 8

Desde 2009, Philips, marca consolidada en el mundo del café gracias a las tecnologías de filtro y Senseo, ha estado trabajando con Saeco para crear un productor universal capaz de cubrir toda la gama de la demanda de máquinas de café. La sinergia entre Philips y Saeco condujo a la creación de una nueva y exclusiva “Business Unit Coffee“ (unidad de negocios de café), dedicada exclusivamente a la innovación en este sector en beneficio del consumidor final. La “Business Unit Coffee“ se divide en tres categorías de producto: “Beverage Appliances“, para el café de baja presión, “Espresso“, con tecnología de alta presión que permite una extracción al estilo italiano y “Vending & Professional“, enfocada en la experiencia del café fuera de casa y ofreciendo soluciones para vending, Ho.Re.Ca y mercado office. En la última categoría Saeco es uno de los

El grupo de café, la caldera y el molino son los mismos de una máquina vending y garantizan una gran resistencia, fiabilidad y facilidad en la limpieza y mantenimiento. Disponible con mueble a juego. 3 selecciones directas (2 para café, 1 para agua caliente) Componentes de vending Kit sistema de pago opcional Mueble opcional

ROYAL OFFICE Por su facilidad de uso, Royal Office es una máquina de café ideal para pequeñas oficinas y despachos profesionales.

standard y con sistema de pago. Puede ofrecer hasta 8 bebidas diferentes directas y 14 con preselección. La máquina dispone de clasificación energética A (EVA - EMP 3.0).

Disponible con mueble, garantiza un excelente café espresso y permite dispensar agua caliente para preparar té e infusiones.

Imagen totalmente renovada, más racional y moderna. La máquina dispone de 5 contenedores en lugar de 4, y otras 4 selecciones adicionales de bebidas. CRISTALLO 400 Cristallo 400 es un dispensador de bebidas calientes completamente automático, diseñado y desarrollado para reducir y optimizar las intervenciones de reposición y asistencia.

TABLE TOP PHEDRA ESPRESSO / INSTANT La máquina vending semiautomática y table-top Phedra, está disponible en dos versiones (Espresso e Instant) y puede dispensar hasta 8 bebidas diferentes directas, y 14 con preselección. Gracias a su gran versatilidad, Saeco Phedra se puede adaptar a una gran diversidad de espacios. Como compañera perfecta para la pausa del café en la oficina o para hacer un placentero break en el hall de un hotel. La máquina dispone de clasificación energética A (EVA - EMP 3.0). RUBINO 200 ESPRESSO Rubino 200 es una máquina vending table-top con diseño de última generación y prestaciones técnicas muy avanzadas. Está especialmente concebida para responder a las exigencias de emplazamientos pequeños y medianos. Está disponible con un mueble en dos versiones: standard y con sistema de pago. Puede ofrecer hasta 8 bebidas diferentes directas y 14 con preselección. La máquina dispone de clasificación energética A (EVA - EMP 3.0). RUBINO 200TTT Rubino 200 es una máquina vending table-top con diseño de última generación y prestaciones técnicas muy avanzadas. Está especialmente concebida para responder a las exigencias de emplazamientos pequeños y medianos. Está disponible con un mueble en dos versiones:

Tecnológicamente avanzado y extremadamente funcional, puede ofrecer hasta 12 bebidas diferentes directas y 24 con preselección.

CARTHEGO La versatilidad de Carthego no se limita a su Touch Screen y perfecto diseño. Carthego es una máquina de vending diseñada para ser configurada como una estructura modular: es una máquina de bebidas calientes Table Top que combinada con un mueble de base puede transformarse en free-standing y junto al Mini Snack es un distribuidor Combi Hot & Snack. Carthego Table Top es completamente automática, ofrece haste 16 tipos de bebidas calientes y está disponible en las versiones Espresso e Instant. ATLANTE EVO 7001M / 2M / INSTANT / TTT FREESTANDING HOT CRISTALLO 400 GRAN GUSTO Cristallo 400 Gran Gusto incorpora la tecnología Gran Gusto para ofrecer al consumidor la mejor calidad de café espresso. Rentabiliza el resultado en taza gracias al innovador grupo de café y al nuevo sistema hidráulico, más eficiente y de mayores prestaciones, generando un café de alto nivel con mayor y más persistente cantidad de crema incluso con menor dosis de café (6 gramos).

Esta es la nueva línea Saeco EVO. Esta exitosa línea de máquinas Hot y snack&food tiene un diseño completamente nuevo, con inserciones de aluminio, gráficos modernos y emotivos además de una pantalla LCD a color. Atlante Evo, es la máquina Freestanding Hot de mayor rendimiento en su categoría, evoluciona y renueva su aspecto: se mejora su rendimiento gracias a la innovadora tecnología Gran Gusto, que elabora un verdadero espresso italiano con sólo 6 gr de café. El sistema de iluminación LED ayuda a reducir el consumo de energía. 135 Tecnohoreca 8

Dispone de una gran capacidad (hasta 700 vasos), una amplia gama de bebidas (hasta 60 productos diferentes) y consigue ahorros de tiempo considerables en las operaciones de mantenimiento, debido al sistema Rotating Plate. Atlante Evo 700 es perfecta para el suministro de bebidas en emplazamientos de tamaño medio.

La gran versatilidad de configuraciones permite crear diferentes combinaciones para ofrecer una gran variedad de productos. Se combina perfectamente con la freestanding hot Cristallo 400. Disponible también en versión Slave, sin slot de control para el sistema de pago, para combinarla con Kit especial. La máquina dispone de clasificación energética A (EVA - EMP 3.0). ALISEO EVO Esta es la nueva línea Saeco EVO. Esta exitosa línea de máquinas Hot y Snack&Food tiene un diseño completamente nuevo, con inserciones de aluminio y gráficos modernos.

bién en versión Slave, sin slot de control para el sistema de pago, para combinarla con Kit especial. FREESTANDING HOT & SNACK DIAMANTEESPRESSO / INSTANT Con un diseño moderno y elegante, el distribuidor automático Diamante es un innovador producto que integra bebidas calientes, bebidas frías y snacks. La parte de bebidas frías y snacks, puede albergar 4 o 5 bandejas.

Aliseo, es la nueva generación de máquinas vending snack&food de 8 espirales con 6 o 7 bandejas extraíbles para dispensar snacks, bebidas frías de lata o botella, y en la configuración food (de 1ºC a 4ªC) también sandwiches y productos frescos en las 3 bandejas inferiores. La gran versatilidad de configuraciones permite crear diferentes combinaciones para ofrecer una gran variedad de productos. Esta máquina expendedora es la elección perfecta para un corner de café en cualquier lugar, ya sea en solitario o en combinación con el modelo Freestanding snack&food Aliseo Evo. Con el kit apropiado esta máquina se puede convertir en una versión Máster, para combinarse con Aliseo Evo Slave. Disponible en versión Espresso con doble molinillo y doble caldera, Espresso con un solo molino doble caldera y en versión instant. FREESTANDING SNACK & FOOD CORALLO 1700 Corallo 1700 es la nueva generación de máquinas vending snack&food de 6 espirales con 5 o 6 bandejas extraíbles para dispensar snacks, bebidas frías de lata o botella, y en la configuración food (de 1ºC a 4ºC) también sandwiches y productos frescos en las 3 bandejas inferiores. 136 Tecnohoreca 8

Se combina perfectamente con la freestanding hot Atlante Evo 500/700. Disponible también en la versión Slave, sin slot de control del sistema de pago, para poder adaptarse al modelo Freestanding hot Atlante Evo 500/700 con su correspondiente Kit. CORALLO 1830 Corallo 1830 es la nueva generación de máquinas vending snack&food de 6 espirales con 6 o 7 bandejas extraíbles para dispensar snacks, bebidas frías de lata o botella, y en la configuración food (de 1ºC a 4ºC) también sandwiches y productos frescos en las 3 bandejas inferiores. La gran versatilidad de configuraciones permite crear diferentes combinaciones para ofrecer una gran variedad de productos. Se combina perfectamente con la freestanding hot Cristallo 600. Disponible tam-

Puede ofrecer hasta 9 bebidas calientes diferentes directas y 18 con preselección. Disponible en la versión Espresso e Instant. DIAMANTEESPRESSO / INSTANT Con un diseño moderno y elegante, el distribuidor automático Diamante es un innovador producto que integra bebidas calientes, bebidas frías y snacks. La parte de bebidas frías y snacks, puede albergar 4 o 5 bandejas. INFORMACION

www.saecovending.es

Colecci贸n Tecnohoreca 2015

horeca Tecno

Puedes hacer clic en las revistas para descargar en PDF Edita: Quanlibet Ediciones Redacci贸n, Administraci贸n y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versi贸n on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com