Informazioni complete sulla garanzia dell’igiene, della qualità e della sicurezza alimentare. Si rivolge a tutti gli operatori coinvolti nelle diverse filiere del sistema agroalimentare, nonché al personale preposto alla prevenzione e alla vigilanza del settore, compresi responsabili e operatori del servizio di disinfestazione
EVENTI Forum Facility. Il mondo dei servizi ha incontrato il mercato
ECONOMIA Codici Ateco sostengono il comparto
ROBOTICA
Un’innovazione incrementale in evoluzione
IMPRESE
Come conquistare nuovi clienti
MENSILE DI PULIZIE INDUSTRIALI, SANIFICAZIONE E IGIENE AMBIENTALE
in primo piano
MAURIZIO PEDRINI direttore tecnico di Dimensione Pulito
dalla redazione
Dimensione Pulito cambia stile. Nuova veste grafica in linea con le tendenze del nostro comparto, per esaltare la qualità dei contenuti sotto la guida attenta del Direttore Tecnico e creare nuovi spazi per le aziende che ci confermano la loro stima e fiducia. Buona lettura!
IL FUTURO DELL’IGIENE PROFESSIONALE È GIÀ QUI
L’igiene professionale sta vivendo una profonda e inarrestabile trasformazione. Se in passato, infatti, la pulizia era considerata un’attività di routine e marginale, relegata alle mansioni di lavoratori scarsamente professionalizzati e mal pagati, oggi ha acquisito il rango di elemento strategico per la salute pubblica, il benessere e la stessa sostenibilità ambientale. Un fattore di civiltà che ha assunto un peso specifico sempre più considerevole per ogni società che abbia a cuore la qualità della vita dei suoi cittadini. Il nostro settore ha lanciato da tempo tutta un serie di nuove, stimolanti sfide, legate ai temi dell’innovazione tecnologica, alla sostenibilità ambientale e alla formazione professionale degli addetti, ai vari livelli. L’impiego di nuove tecnologie, in particolare, sta ridisegnando l’identità stessa del settore. Non ci riferiamo solo all’impatto dell’automazione, all’uso di robot per la sanificazione autonoma delle superfici; materiali autopulenti, anche nei rivestimenti delle pareti degli edifici, quali ospedali o luoghi di cura - sul modello ispirato ai progetti della NASA nelle sperimentazioni dei viaggi aerospaziali - così come i sistemi di disinfezione sempre più avanzati stanno rendendo l’igiene sempre più efficace e meno dipendente dal fattore umano; anche al ruolo del “pulitore” sono richieste competenze specifiche un tempo nemmeno ipotizzabili.
L’intelligenza artificiale e l’Internet of Things (IoT), permettonocome ben sappiamo - a ipertecnologiche macchine per la pulizia delle superfici, siano esse lavasciuga pavimenti, spazzatrici o altro, non
solo il controllo da remoto dell’efficacia degli interventi, ma anche di monitorare in tempo reale la qualità dell’aria e il livello generale della pulizia negli ambienti, ottimizzando risorse e interventi. Il tema fondamentale del prossimo futuro - che è già presente - sarà la sostenibilità, perché il futuro è green. Le aziende del settore hanno da tempo avviato un percorso per ridurre l’uso eccessivo di prodotti chimici, il consumo di acqua ed energia. Imperativi categorici sempre più impellenti dettati da molteplici fattori, congiunturali e di portata strategica. Per questo le aziende del settore stanno sviluppando soluzioni ecocompatibili, detergenti biodegradabili, sistemi di pulizia a vapore e tecnologie in grado di ridurre gli sprechi. Sta prendendo piede anche il concetto di “igiene circolare” che punta su prodotti riutilizzabili e processi a basso impatto ambientale.
Ma il futuro del settore non appare legato solo a prodotti e tecnologie, perché - come abbiamo accennato - molto dipenderà dal fattore umano, dalla sensibilizzazione delle persone, con comportamenti consapevoli, e dalla formazione professionale degli operatori, chiamati a diventare i protagonisti - riconosciuti e valorizzati, anche economicamente - della cultura del pulito. Negli anni a venire, insomma, il settore dell’igiene professionale dovrà rispondere alle nuove sfide con la capacità di combinare al meglio efficienza e sostenibilità, praticando soluzioni integrate che coniughino sicurezza, innovazione e rispetto per l’ambiente.
Il futuro dell’igiene professionale, che è già presente, sarà il frutto di un’armonica sinergia tra tecnologia, responsabilità ambientale e cultura del pulito, in un mondo dove - ne siamo certi - la pulizia non rappresenterà solo una primaria necessità, ma un vero e proprio valore assoluto.
Addio a Patrick Vangestel
Con profonda tristezza diciamo addio a Patrick Vangestel, co-fondatore e amministratore delegato di 4CleanPro.
Una persona speciale che abbiamo avuto l’onore di conoscere e stimare per il suo straordinario impegno, la sua passione e la sua instancabile dedizione e passione, che ha portato in pochi anni 4CleanPro a diventare un simbolo di eccellenza del “Made in Italy”. Patrick è stato un vero innovatore, sempre disponibile, diplomatico e attivamente coinvolto nel settore, rispettato e apprezzato da tutti, un esempio che non verrà dimenticato.
IN PRIMO PIANO
3IL FUTURO DELL’IGIENE PROFESSIONALE È GIÀ QUI!
6FORUM FACILITY 2024. IN SCENA IL FUTURO DEL F.M. IN ITALIA
10I NUOVI CODICI ATECO PER IL CLEANING PROFESSIONALE TENDENZE
20 UNO SGUARDO AL 2025
IN COPERTINA
Dal 1974, Accu Italia ha ampliato la propria offerta includendo una vasta selezione di batterie, pile e accessori di alta qualità. Pioniere nella produzione di pacchi batteria e nel fornire assistenza tecnica avanzata, collabora con rinomate aziende internazionali e mira all’innovazione costante per arricchire ulteriormente la sua gamma di prodotti.
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Distribuzione Rivenditori, Imprese di servizi, Aziende alimentari, Sanità e RSA, Enti pubblici, Pubblici esercizi, Hotellerie, Lavanderie professionali, Disinfestazione e servizi ambientali, Grande distribuzione
IN SCENA IL FUTURO
DEL
F.M. IN ITALIA
FORUM FACILITY 2024
attualità eventi
MAURIZIO PEDRINI
All’Auditorium Antonianum di Roma per due giornate si è dibattuto a trecentosessanta gradi sui temi della sicurezza, degli appalti e della transizione ecologica
Si è rivelata un’idea vincente, quella che per due giornate, il 3 e 4 dicembre dello scorso anno, ha visto oltre 459 delegati protagonisti del Forum Facility 2024, evento di riferimento a dir poco davvero esclusivo, per l’intero settore del Facility Management italiano.
Nella splendida e autorevole cornice dell’Auditorium Antonianum, nella Capitale, il mondo dei servizi ha incontrato il mercato dando vita una serie di incontri susseguitisi, in un crescendo d’interesse, con la formula del talk show, sotto la sapiente ed esperta conduzione di Andrea Pancani, giornalista vicedirettore di La7. Inedita e pienamente azzeccata la formula dell’evento, organizzata da ISSA Pulire Network con la partnership istituzionale di ASSISTAL - l’Associazione Nazionale Costruttori di Impianti e dei Servizi di Efficienza Energetica (ESCo) e Facility Management, ha offerto un’importante piattaforma di confronto tra istituzioni, aziende e professionisti, spaziando su tematiche di grande attualità. Si è infatti parlato, solo per citare alcuni argomenti, di transizione ecologica, nuovo Codice degli Appalti, ma anche di formazione e sicurezza sul lavoro. Notevole senz’altro, il cambio di passo, rispetto alle edizioni precedenti, sia per la presenza di spettatori coinvolti e attenti, che per la vastità e l’interesse dei temi sul tappeto. Il focus, che ha premiato gli organizzatori, si è infatti spostato da un approccio culturale e accademico – pur di pregevole valore – portato avanti coerentemente nelle precedenti edizioni – ad una mission indirizzata decisamente verso la scottante, concreta attualità e il business. Al centro il vero “nodo” da sciogliere per pensare
ALL’AUDITORIUM
ANTONIANUM DI ROMA PER DUE GIORNATE
SI
È DIBATTUTO A 360 GRADI SUI TEMI DELLA SICUREZZA, DEGLI APPALTI E DELLA TRANSIZIONE ECOLOGICA
allo sviluppo e al progresso non solo del Facility Management e del professional cleaning, ma dell’intera industria e società italiana, ovvero l’accesso alle risorse energetiche in un’ottica di vera sostenibilità e rispetto per l’ambiente.
L’adesione convinta di associazioni di categoria, che hanno concesso il loro patrocinio all’evento, sponsor impegnati a sostenerlo e relatori di grande prestigio istituzionale, hanno non solo premiato la scelta compiuta da ISSA Pulire Network, ma anche la portata strategica dell’attenzione che oggi si concentra, da più parti, sul futuro dei servizi di FM e sui servizi integrati.
LA PARTNERSHIP STRATEGICA
CON ASSITAL
La vera “chiave di volta” dell’indubbio successo raggiunto dalla prima, brillante edizione del Forum Facility, senza nulla togliere all’importanza e rappresentatività del settore del pulito professionale, è stata l’alleanza con ASSISTAL che, come dicevamo, rappresenta la “voce” di un comparto assai vicino al nostro, ovvero quello delle imprese specializzate nella progettazione, fornitura, installazione, gestione e manutenzione di impianti tecnologici, fornitura di Servizi di Efficienza Energetica (ESCo) e Facility Management. Una realtà associativa di rilevante portata e prestigio che vanta 1500 associati, 120.000 dipen-
denti e un fatturato di 70 miliardi di euro. Grazie a questa significativa presenza, il campo d’interesse del Forum Facility ha potuto comprendere l’intera componente Hard Facility, focalizzando l’attenzione del confronto su argomenti inediti, affrontati con un invidiabile know how legato sia all’esperienza e alla qualità dei relatori che ai contenuti proposti, tutti di assoluto valore. Ci riferiamo in primis a temi centrali, quali la sicurezza sul lavoro, che investono trasversalmente e drammaticamente la filiera dei servizi e l’intero mondo produttivo nel nostro Paese.
TECNOLOGIE DIGITALI
ED EFFICIENTAMENTO ENERGETICO
Come sottolineato, l’edizione andata in scena a Roma si è concentrata su tre temi centrali: innovazione tecnologica e sostenibilità ambientale, nuovo codice degli appalti, sicurezza e formazione nel FM. Nelle due giornate, esperti del settore e rappresentanti istituzionali si sono alternati per discutere strategie innovative e condividere best practice. La prima giornata ha esplorato in profondità il ruolo delle tecnologie digitali e dell’efficientamento energetico nella transizione ecologica, mentre la seconda ha posto l’accento sulle novità normative del codice degli appalti, la digitalizzazione e le pratiche per migliorare la sicurezza e la formazione nei luoghi di lavoro. I lavori
Maurizio Gasparri, senatore. L’adesione convinta di relatori di grande prestigio istituzionale conferma la portata strategica dei temi trattati
hanno preso il via con i saluti istituzionali di Isabella Tovaglieri, eurodeputato Commissione ITRE Industria, Trasporti, Ricerca ed Energia. Sono poi intervenuti, il senatore Maurizio Gasparri, vicepresidente del Senato, Sabrina Alfonsi, assessora all’agricoltura, ambiente e ciclo dei rifiuti del Comune di Roma, l’On. Massimo Milani, Segretario VIII Commissione Ambiente e l’On. Umberto Maerna, X Commissione Attività Produttive, Commercio e Turismo. La sessione pomeridiana è stata invece dedicata al tema: “Integrazione tecnologica ed efficientamento energetico: la transizione ecologica nelle attività del facility management”. La transizione ecologica è stata esaminata soprattutto quale opportunità strategica in cui le ESCo hanno un ruolo fondamentale.
Proprio alla luce di tale considerazione dovranno diventare riconoscibili e collaborare con la pubblica amministrazione, come hanno giustamente sottolineato Emanuela
Trentin, CEO Siram Veolia, e Claudio Galli, DIrettore Area Centro di ENGIE Italia BU Energy Solution. La transizione ecologica è stata anche rapportate alle attività del facility management da Gian Luca Gregori, Rettore UNIVPM - Presidente Webuild, che ha dichiarato “Il facility manager interviene sui dati, sul digitale ma tutto questo ha senso se viene collegato con la strategia di sostenibilità dell’impresa”. Di rilievo il contributo di Aurelio Regina, Delegato del Presidente di Confindustria per l’Energia, sul tema della decarbonizzazione e l’autonomia energetica. Importanti pure i contributi di Roberto Rossi, presidente di ASSITAL, Davide Tabarelli, presidente di Nomisma Energia, Ferdinando di Mezza, presidente Sezione RU ASSITAL.
CODICE DEGLI APPALTI, SICUREZZA, FORMAZIONE E RESPONSABILITÀ
Assai partecipata e stimolante anche la seconda giornata. La mattinata è stata dedicata ad una tavola rotonda su: “Codice degli appalti, clausole sociali, internazionalizzazione, trasparenza: le nuove regole nel comparto dei servizi”. Il nuovo Codi-
L’EVENTO
HA DIMOSTRATO
ANCORA UNA VOLTA
QUANTO
SIA CRUCIALE CREARE
SPAZI DI DIALOGO
E CONFRONTO SU TEMI
COME LA TRANSIZIONE
ECOLOGICA,
IL NUOVO CODICE
DEGLI APPALTI
E LA SICUREZZA
SUL LAVORO
ce, hanno concordato i relatori, introduce principi di trasparenza e qualità come evidenziato da Giuseppe Busia, Presidente di ANAC. A seguire gli interventi sul tema di Giovanni Pontrelli CEO di Getec e Giuseppe Cinquanta Amministratore Delegato I.F.M. spa e gli approfondimenti di Marco Pantera, Direttore della centrale di acquisti Aria spa. Italia spa, su digitalizzazione e formazione come elementi chiave per il futuro del settore. Di Formazione hanno parlato anche Anna Giuntini, CEO PH Facility e Angelo Carlini, Amministratore Unico di Carlini Signal Srl, definendola un elemento di attrattività e crescita per le aziende. Nel pomeriggio, spazio ai temi legati alla delicata questione della sicurezza nei cantieri di lavoro, con un’avvincente sessione su: “Sicurezza, Formazione e Responsabilità: gli strumenti per la prevenzione e la sicurezza sui luoghi di lavoro”. Ospiti, tra i relatori: l’on. Cesare Damiano, già ministro del Lavoro, Gabriele Carlotti, presidente di Sezione del Consiglio di Stato, Anna Giuntini, vicepresidente ASSITAL, Letizia Paganino, ispettore dell’Ispettorato Nazionale del Lavoro e Matteo Nevi, direttore
In alto, Toni D’Andrea, amministratore delegato di ISSA Pulire Network e a destra, Roberto Rossi, presidente ASSISTAL. Grazie all’alleanza con l’associazione, il campo d’interesse del Forum ha potuto comprendere l’intera componente Hard Facility
generale Assosistema Confindustria. Assai apprezzati da tutti i presenti gli interventi di Luigi Sbarra, Segretario Generale CISL, e Pietro Cum, Amministratore Delegato e Direttore Generale del Centro ELIS. A degna chiusura culturale della giornata e dell’intera manifestazione, si sono susseguite le affascinanti Lectio Magistralis dell’architetto Mario Cucinella, del professor Giulio Sapelli e del professor Enrico Giovannini, che hanno offerto importanti contributi alla riflessioni sulle tematiche dibattute durante i convegni, nonché sul presente e sul futuro di un settore in rapida, travolgente trasformazione.
UNA FORMULA VINCENTE
Particolarmente gratificato dal successo dell’iniziativa, non potrebbe essere altrimenti, è Toni D’Andrea, Amministratore Delegato di ISSA Pulire Network: «Siamo estremamente soddisfatti della grande partecipazione al Forum Facility 2024. L’evento ha evidenziato ancora una volta quanto sia cruciale creare spazi di dialogo e
IL PROGRESSO DELL’INTERA INDUSTRIA E SOCIETÀ ITALIANA
DALL’ACCESSO
confronto su temi come la transizione ecologica, il nuovo Codice degli Appalti e la sicurezza sul lavoro. Voglio ringraziare tutti i relatori per il loro prezioso contributo: le loro competenze e visioni hanno arricchito il dibattito e fornito strumenti concreti per affrontare le sfide del nostro settore. Questo forum si conferma un appuntamento imprescindibile per la crescita del Facility Management in Italia. In sostanza, con il successo dell’edizione 2024 il Forum Facility ha dimostrato di costituire un punto di riferimento per l’intero settore, in grado di coniugare al meglio dialogo, strategia e visione, con una spiccata vocazione a coglie-
re e approfondire le tematiche più urgenti e strategiche per il futuro. Ci siamo già messi al lavoro - prosegue D’Andrea - per continuare a coinvolgere nelle nostre iniziative tutti i protagonisti del settore che sono stati al nostro fianco in questa storica edizione del Forum Facility, ovvero associazioni, imprese, grandi gruppi ed enti, con l’intento di mantenere e ampliare, se possibile, il dialogo, in modo che il Forum possa diventare un appuntamento di sempre maggiore rilevanza, davvero immancabile anche nelle prossime edizioni».
Molto soddisfatto anche Roberto Rossi, Presidente ASSISTAL: «Siamo orgogliosi - precisa - di aver partecipato al Forum Facility in qualità di partner istituzionale. Vogliamo esprimere il nostro apprezzamento per la qualità dei temi trattati, nella consapevolezza che solo attraverso il confronto tra esperti e operatori del comparto si possano promuovere soluzioni concrete e sostenibili per il futuro. In particolare, i temi di questa edizione, come l’innovazione tecnologica, la sostenibilità ambientale, il nuovo codice degli appalti e la sicurezza sul lavoro, sono estremamente attuali e fondamentali per il nostro settore. L’approfondimento di questi argomenti contribuirà senza dubbio a rafforzare il dialogo e a stimolare nuove idee per affrontare le sfide che ci attendono».
LORENZO DI VITA
responsabile segreteria tecnica AFIDAMP
Grazie al ruolo istituzionale e tecnico di AFIDAMP, oggi il settore del Cleaning può contare su una maggiore rappresentatività e chiarezza, fondamentale a livello nazionale ed europeo
I NUOVI CODICI ATECO per il Cleaning professionale
Con l’entrata in vigore della nuova classificazione ATECO 2025 a partire dal 1° gennaio 2025, il panorama delle attività economiche italiane si arricchisce di una rappresentazione più accurata delle filiere produttive e dei servizi. Questo importante risultato è frutto della collaborazione tra l’ISTAT e diversi stakeholder di settore, tra cui AFIDAMP, che è entrata a far parte della “rete di referenti stabili” del Comitato ATECO.
Grazie a questo traguardo, le attività legate al settore del Cleaning professionale ottengono un riconoscimento specifico, apportando maggiore chiarezza al comparto. Al contempo, le aziende del settore potranno usufruire di semplificazioni e vantaggi significativi, migliorando così il loro contesto operativo. La nuova classificazione è il risultato dell’applicazione di una metodologia rigorosa armonizzata a livello europeo e internazionale, pertanto
tutte le modifiche alla classificazione ATECO devono essere coerenti con la classificazione Europea NACE e concordate con Eurostat. Le modifiche possono essere di revisione, come in questo caso, aggiornamento o manutenzione, a seconda della fase del processo di modifica attivata o del livello di struttura interessato. Il processo è complesso. La revisione, infatti, implica un riesame della classificazione e può implicare la riorganizzazione di intere sezioni della struttura e coinvolge, pertanto, sia il livello internazionale sia quello nazionale. Tale processo è motivato dalla necessità di adeguare le classificazioni economiche ai cambiamenti delle strutture economiche sottostanti e dalla volontà di rappresentare una realtà socio-economica mutata. Per il settore del Cleaning professionale, quindi, la revisione è stata avviata con l’aggiornamento dei codici europei NACE Rev. 2.1 e integrata a livello nazionale
grazie all’ISTAT. Introduce codici che identificano con precisione alcune attività economiche del comparto della pulizia professionale, non adeguatamente rappresentate nella precedente classificazione del 2007. Un lavoro di analisi, di relazione e di collaborazione che ha visto AFIDAMP impegnata sul tema dal 2022 e che oggi ha portato al risultato voluto.
La nuova classificazione ATECO 2025 è implementata da ISTAT, sistema camerale e fiscale, e sarà operativa a partire dal 1° aprile 2025 per imprese e professionisti, che potranno comunicare, verificare o confermare ai diversi Enti la propria attività economica utilizzando i nuovi codici ATECO 2025. Questo periodo di tempo consentirà l’implementazione operativa da parte delle diverse amministrazioni che utilizzano i codici ATECO per la produzione primaria di dati amministrativi e per la raccolta e diffusione di dati statistici.
UN TRAGUARDO STORICO
Il settore del Cleaning professionale ha storicamente affrontato difficoltà di identificazione nell’ambito dei codici ATECO, poiché molte attività erano inserite in categorie generiche, compromettendo così la riconoscibilità e la percezione del comparto. Definire con chiarezza il campo di applicazione delle attività economiche delle aziende del settore è da sempre uno degli obiettivi principali di AFIDAMP, un’esigenza divenuta ancora più urgente dopo l’esperienza della pandemia nel 2020. In quell’occasione, infatti, il Governo, basandosi proprio sui codici ATECO, sospese inizialmente alcune attività della filiera del Cleaning professionale, evidenziando la necessità di una classificazione più precisa e rappresentativa.
AFIDAMP ha pertanto lavorato, con la supervisione dei suoi Gruppi di Lavoro, alla definizione di perimetri specifici, utili alla definizione dei codici più idonei, per i fabbricanti e i distributori, da proporre al NACE e successivamente al Comitato ATECO. Questo ha portato a una nuova classificazione che accoglie, per la prima volta, codici dedicati a produzioni e servizi della filiera del Cleaning con una maggiore granularità e specificità (vedi tabella).
Questi aggiornamenti non solo riflettono la crescente rilevanza economica e socia-
CODICI ATECO PROMOSSI DA AFIDAMP
CODICE TITOLO ITALIANO
28.29.4
28.29.41
28.29.49
22.26.1
22.26.11
22.26.12
46.18.14
46.44.4
46.64.6
47.78.4
46.83.3
Fabbricazione di macchine per la pulizia per uso non domestico
Fabbricazione di macchine per la pulizia di pavimenti, superfici e ambienti per uso non domestico
Fabbricazione di altre macchine per la pulizia per uso non domestico
Fabbricazione di articoli e attrezzature per la pulizia in materie plastiche
Fabbricazione di articoli e attrezzature per la pulizia per uso domestico in materie plastiche
Fabbricazione di articoli e attrezzature per la pulizia per uso non domestico in materie plastiche
Attività di intermediari del commercio all'ingrosso di prodotti per la pulizia
Commercio all'ingrosso di prodotti per la pulizia
Commercio all'ingrosso di macchinari e attrezzature per la pulizia
Commercio al dettaglio di prodotti per la pulizia
Commercio all'ingrosso di articoli igienico-sanitari
le del comparto, ma offrono alle aziende strumenti più efficaci per essere identificate e valorizzate sia in ambito nazionale che internazionale. ATECO 2025 è stato infatti progettato per rispondere alle esigenze del presente, ma anche per anticipare le trasformazioni future del mercato. Il riconoscimento delle attività del Cleaning professionale testimonia l’importanza di un settore chiave per la sostenibilità, la sicurezza e la qualità della vita. ATECO 2025 rappresenta dunque un’evo-
luzione cruciale per il settore della pulizia professionale, offrendo vantaggi concreti:
• Ma ggiore rappresentatività statistica e amministrativa per le aziende del comparto.
• Accesso facilitato a incentivi e bandi pubblici per il supporto delle attività produttive e dei servizi.
• Valorizzazione del ruolo economico del cleaning professionale come pilastro della sostenibilità, della sicurezza e della qualità della vita.
Fonte: AFIDAMP
Con la classificazione ATECO le attività legate al settore del Cleaning professionale ottengono un riconoscimento specifico, apportando maggiore chiarezza al comparto e migliorando il contesto operativo delle aziende
MODIFICHE ALL’ATECO
Le modifiche alla classificazione possono essere di revisione, aggiornamento o manutenzione, a seconda della fase del processo di modifica attivata o del livello di struttura interessato.
NEL CORSO DEGLI
ANNI NOVANTA LE CLASSIFICAZIONI
STATISTICHE
INTERNAZIONALI SONO
STATE OGGETTO DI UNA
PROFONDA REVISIONE
CHE HA DATO ORIGINE
A UN SISTEMA INTEGRATO DI CLASSIFICAZIONI
ARMONIZZATE E COLLEGATE FRA LORO
DAL LIVELLO MONDIALE
A QUELLO NAZIONALE
È altresì utile evidenziare il contributo di AFIDAMP anche a livello europeo, concretizzatosi nell’elaborazione e nell’approvazione di nuove specifiche per i codici NACE. Tali modifiche, incluse nella nuova versione della classificazione economica europea, la NACE Rev. 2.1, avranno un impatto significativo sull’intero panorama statistico ed economico dell’Unione Europea. Grazie a questo aggiornamento, gli altri Stati membri dell’UE saranno chiamati ad adottare le nuove specifiche NACE nel processo di revisione e armonizzazione delle rispettive classificazioni nazionali, analoghe al sistema ATECO in uso in Italia. Questo adeguamento ha l’obiettivo di garantire una maggiore coerenza e comparabilità tra i dati statistici nazionali ed europei, favorendo un allineamento più rigoroso e integrato tra le diverse economie del continente.
Si apre dunque un nuovo capitolo per il settore del Cleaning professionale, con AFIDAMP sempre in prima linea nel guidare il comparto verso l’eccellenza e l’innovazione, rafforzandone al contempo l’identità e il ruolo strategico nel panorama internazionale.
Revisione: è un processo complesso che implica un riesame della classificazione, riguarda una riorganizzazione completa dell’intera struttura e coinvolge, pertanto, sia il livello internazionale sia quello nazionale. Tale processo è motivato dalla necessità di adeguare le classificazioni economiche ai cambiamenti delle strutture economiche sottostanti e dalla volontà di rappresentare una realtà socio-economica mutata. I progetti di revisione coinvolgono una platea ampia di stakeholder, per garantire che diversi interessi siano adeguatamente rappresentati; sono intrapresi a lunghi intervalli temporali (solitamente ogni 10-15 anni).
Aggiornamento: è un insieme di attività che comportano modifiche parziali della classificazione vigente per meglio codificare fenomeni prima sconosciuti o realmente nuovi, o a seguito di nuove informazioni su codici già esistenti. A partire dal 2020 l’Istat ha avviato un innovativo progetto volto ad affrontare il problema dell’obsolescenza della classificazione introducendo una procedura di aggiornamento, al massimo annuale, svincolata dai processi più lunghi di revisione internazionali. Il processo di aggiornamento periodico riguarda soltanto l’ambito nazionale e quindi le categorie e sottocategorie ATECO (rispettivamente i codici a 5 e 6 cifre).
Manutenzione: riguarda la correzione di errori commessi nella fase di costruzione della classificazione e l’inserimento di definizioni esplicative delle categorie già previste. A livello europeo la gestione di tali modifiche avviene attraverso l’analisi periodica di casi studio (cosiddetti case-laws e rulings) proposti dai Paesi Membri e risolti insieme a Eurostat.
Fonte:Istat
PERFECT TOILETS per la cultura del pulito
Rivoluzionare i bagni pubblici tra design e inclusione. IoArch e Tork, brand di Essity, lanciano un progetto innovativo per l’Italia
Il progetto Perfect Toilets nasce con l’ambizione di ridefinire il concetto di bagno pubblico come simbolo di civiltà, inclusione e sostenibilità. Ispirato al film Perfect Days di Wim Wenders, che celebra l’attenzione ai dettagli e l’importanza della cura quotidiana nei bagni pubblici di Tokyo, il progetto ha preso spunto dall’iniziativa giapponese promossa da The Nippon Foundation, dalla pubblica amministrazione di Shibuya e dalla Shibuya City Tourism Association. In quel contesto, 16 celebri architetti - tra cui premi Pritzker come Shigeru Ban, Sou Fujimoto, Kengo Kuma e Toyo Ito - hanno progettato bagni belli, accessibili e sostenibili, trasformando una necessità quotidiana in un’esperienza di design. Partendo da questa ispirazione, Perfect Toilets ha coinvolto sette affermati architetti italiani nella creazione di concept progettuali
per sei città simbolo del nostro Paese: Roma, Milano, Venezia, Firenze, Napoli e Palermo. L’obiettivo è chiaro: rispondere alle esigenze di una società moderna, con una popolazione dall’età media elevata e un flusso turistico tra i più alti al mondo, creando bagni pubblici che uniscano estetica, funzionalità e sostenibilità. Presentato il 4 dicembre 2024 presso il Museo MAXXI di Roma, il progetto è stato promosso dal magazine di architettura IoArch in collaborazione con Essity e il suo brand Tork. Ogni proposta progettuale riflette le esigenze locali e i valori condivisi di sostenibilità e accessibilità universale, ponendo le basi per una nuova visione dell’igiene pubblica.
LA NECESSITÀ DI BAGNI PUBBLICI ADEGUATI
Nonostante l’Italia sia una delle principali mete turistiche al mondo, il Paese soffre di una carenza significativa in termini di infrastrutture igieniche pubbliche. Secondo i dati della ricerca Tork
COSA
PENSA
DEI BAGNI PUBBLICI?
Valori % Campione italiano di 1.000 persone
62 li ritiene i poco igienici
48 prova disagio nel doverli utilizzare
73 si sente a rischio se non può lavarsi le mani
70 evita di tornare in luoghi dove ha avuto un’esperienza negativa
31 evita eventi sociali
47 evita i luoghi con bagni pubblici scadenti
86 ritiene fondamentale l’accesso facilitato per i disabili
81 apprezza i sistemi automatizzati
Insight Survey, gli italiani provano ansia al pensiero di dover utilizzare i bagni pubblici, ritenendoli poco igienici. Un problema diffuso, che non solo influisce sulle abitudini quotidiane ma alimenta anche disagi sociali e barriere invisibili.
Come sottolineato da Riccardo Trionfera, Professional Hygiene Director di Essity Italia: «L’Italia è purtroppo fanalino di coda in tema di bagni pubblici adeguati. Con il marchio Tork, lavoriamo da sempre per garantire un’igiene sostenibile e inclusiva, abbattendo le barriere che ostacolano il benessere delle persone».
Dall’indagine è emersa la necessità di avere accesso a strutture igieniche sicure. Esperienze negative di bagni pubblici scadenti condizionano il ritorno a un ristorante, la partecipazione a un evento o la scelta stessa dei luoghi da visitare. Oltre al bisogno primario di pulizia e funzionalità, i bagni pubblici moderni devono rispondere a requisiti di sostenibilità e inclusione. Si tratta di un servizio igienico ben progettato non è solo una necessità, ma un’opportunità per migliorare il benessere delle persone e incrementare la reputazione dei luoghi pubblici e delle attività commerciali. In questo contesto, iniziative come Perfect Toilets giocano un ruolo cruciale, ponendo l’accento su design, igiene, accessibilità e sostenibilità per trasformare un’esigenza
fondamentale in un diritto universale e una leva strategica per il miglioramento della società.
I PROTAGONISTI DI PERFECT TOILETS
Gli architetti Sergio Bianchi (Studio Bianchi Architettura) e Andrea D’Antrassi (MAD) di Roma, Alfonso Femia (Atelier Alfonso Femia AF517) di Milano, Alberto Cecchetto (Cecchetto & Associati) di Venezia, Fabrizio Rossi Prodi (RossiProdi Associati) di Firenze, Francesco Buonfantino (Gnosis Progetti) di Napoli e Claudio Lucchesi (Urban Future Organization) di Palermo, con lo storico e critico di architettura Luigi Prestinenza Puglisi che ha curato il progetto, hanno scelto ciascuno uno spazio pubblico della propria città e hanno sviluppato il loro concept per un bagno pubblico ideale.
ACCESSIBILITÀ E SOSTENIBILITÀ. PILASTRI DEL PROGETTO
La presentazione dei progetti, nella prestigiosa cornice del MAXXI di Roma, ha aperto un dibattito nazionale sulle opportunità di miglioramento delle infrastrutture igieniche pubbliche. Il progetto ha sottolineato come l’accessibilità sia un elemento centrale: i bagni pubblici devono essere fruibili da chiunque, incluse persone
PureSpectrum per conto di Tork, Ricerca condotta nel periodo marzo-maggio 2024 su un campione di 7.000 persone, in Stati Uniti, Regno Unito, Francia, Germania, Messico e Italia.
con disabilità, anziani, donne, famiglie con bambini e turisti. Un lavoro che può essere fatto in sinergia tra pubblico e privato, con una collaborazione fattiva e continuativa tra amministrazioni locali e aziende del settore. Tema affrontato nel corso di una Tavola rotonda coordinata da Maria Spina, architetto e membro del Gruppo di Lavoro Roma Public Toilets. «Il tema dei bagni pubbliciha commentato - appare come un crocevia di tematiche sociali, politiche, antropologiche e tecniche che sottendono un enorme e inesplorato spazio di progettazione a tutte le scale, dall’architettura all’urbanistica. Ed è un tema che ci riguarda tutti, indipendentemente dall’età, dalla cultura e dalla condizione sociale. È dunque nostra responsabilità avanzare proposte concrete alle amministrazioni pubbliche affinché si possa instaurare un dialogo aperto per individuare soluzioni che, grazie anche alla collaborazione tra pubblico e privato, possano disegnare un futuro migliore per questa istanza sociale». Tra gli ospiti presenti al convegno Guendalina Salimei, architetto e curatrice del Padiglione Italia presso la 19. Biennale di Venezia che ha partecipato in passato ad un bando per l’assegnazione della costruzione di servizi igienici pubblici per il Comune di Roma.
I CONCEPT PROGETTUALI
Ogni progetto presentato rappresenta una risposta unica alle sfide locali e globali. Ecco una panoramica delle proposte:
Dal Tevere al Tevere. Roma. Posizionati alla sommità degli
scaloni di accesso, i bagni pubblici ideati da Sergio Bianchi, Studio Bianchi Architettura, favoriscono l’impiego delle banchine del Tevere per attività sportive e per il tempo libero, un trend da tempo in crescita nella capitale.
City Hub. Roma. Ispirato alla storica funzione sociale dei bagni pubblici dell’antica Roma, il concept di City Hub di Andrea D’Antrassi, mira a trasformare uno spazio comune in un luogo che supera la semplice funzionalità. Con un design curato e distintivo, il progetto intende valorizzare la concezione moderna dei bagni pubblici, restituendo loro dignità e facendone dei veri e propri punti di aggregazione urbana.
Not Only. Milano. Nel concept sviluppato da Alfonso Femia e il suo studio Atelier(s) Alfonso Femia AF517, il bagno pubblico assume una dimensione multifunzionale che unisce esigenze individuali e collettive. Si configura come un dispositivo urbano innovativo, capace di diventare un piccolo landmark e un punto di riferimento accogliente per residenti e turisti.
Floating Toilets. Venezia. Connaturate con le origini di Venezia, le Floating Toilets progettate da Alberto Cecchetto (Cecchetto & Associati) sono architetture galleggianti, collocate in prossimità degli imbarcaderi ACTV.
Traluce. Firenze. Concepito come un antico padiglione di delizia, Traluce di Fabrizio Rossi Prodi (Rossiprodi Associati) è un organismo architettonico inusuale in cui la trasparenza svolge un ruolo chiave. Questo elemento rassicura gli utenti sulla qualità e le condizioni del bagno pubblico, consentendo al contempo a chi si trova all’interno, mentre utilizza i lavabi, di godere della luce naturale filtrata dalle piante circostanti.
Bagni pubblici nella città del futuro. Napoli. L’architettura immaginata da Francesco Felice Buonfantino (Gnosis Progetti) per il Parco del Virgiliano a Bagnoli va oltre il semplice ruolo di servizio, diventando un simbolo del tempo e della storia di chi l’ha creata. Progettato come un orologio solare, il bagno pubblico è orientato in base all’altezza del sole alla latitudine di Napoli. La sua forma iconica e minerale fissa nella materia la memoria del tempo trascorso, trasformando il bagno pubblico in un elemento simbolico e duraturo.
Libertoilets. Palermo. Il concept di Libertoilets, progettato da Claudio Lucchesi e dallo studio UFO-Urban Future Organization, è quello di una scatola traforata da merletti Liberty, che racchiude tre volumi ellittici destinati ai bagni e ingloba gli alberi esistenti della piazza, trasformandoli in parte integrante del progetto.
Perfect Toilets rappresenta molto più di un’iniziativa architettonica: è un invito a ripensare i servizi igienici pubblici come simbolo di progresso sociale, culturale e ambientale. Approfondiremo i sette progetti sui prossimi numeri di Dimensione Pulito, per offrire uno sguardo dettagliato sulle visioni innovative e sostenibili che stanno ridefinendo il concetto di bagno pubblico. La speranza è che questa visione possa ispirare amministrazioni, aziende e cittadini a lavorare insieme per garantire un diritto universale: quello all’igiene e alla dignità.
Tutti i dettagli dei concept sono disponibili sul sito ufficiale del progetto: www.perfectoilets.it
Public Toilets per un’igiene inclusiva
Tork sostiene l’importanza dell’igiene come bene primario per la salvaguardia della salute, promuove la realizzazione in Italia di Public Toilets sicure, pulite, inclusive e dotate di tutto quanto
necessario per assicurare una sosta piacevole alle persone. Con l’obiettivo di contribuire a migliorare l’ambiente in cui viviamo e rendere più accoglienti le nostre città per turisti e residenti.
Con Tork, l’igiene nei bagni pubblici diventa inclusiva migliora l’esperienza di tutti e rafforza il tuo business
35ª EDIZIONE DI AMBIENTE LAVORO
QUARTIERE FIERISTICO DI BOLOGNA 10 - 12 GIUGNO 2025
LA SICUREZZA SUL LAVORO
VA IN SCENA A BOLOGNA
La scelta di riprogrammare l’evento a giugno nasce dall’esigenza di evitare sovrapposizioni con altre manifestazioni di settore. La nuova data, insieme alla disponibilità di spazi espositivi e alla facilità di collegamenti nazionali e internazionali offerti da BolognaFiere, rende Ambiente Lavoro un’opportunità di aggiornamento e confronto per chi opera nel campo della salute e sicurezza sul lavoro. L’evento rappresenta un punto di incontro tra aziende e professionisti che si occupano di prevenzione degli incidenti e delle malattie professionali, gestione delle politiche ambientali, sicurezza nei luoghi di lavoro e tematiche ESG. Ambiente Lavoro consente agli operatori del settore di confrontarsi con le aziende, approfondire argomenti di interesse e aggiornarsi sulle ultime novità in ambito normativo e tecnologico.
L’edizione 2024 si è conclusa con un aumento significativo della partecipazione, con 169 aziende espositrici, un programma di 316 convegni, la presenza di 1.100 relatori e ol-
tre 1.000 ore di formazione. I visitatori registrati sono stati 9.169, segnando un incremento rispetto all’anno precedente.
Oltre ai dati numerici, la manifestazione si distingue per la varietà dei temi trattati e le occasioni di incontro e approfondimento dedicate agli operatori del settore.
Sicur Labor è il nuovo salone con cui Ambiente Lavoro dedica ampio spazio ai dispositivi di protezione individuale e all’abbigliamento professionale.
All’interno del salone Sicur Labor, con il supporto delle aziende del settore e dei centri di ricerca, saranno presentate soluzioni innovative per la protezione individuale, con un’attenzione ai rischi emergenti e consolidati.
Saranno inoltre proposte strategie e strumenti per promuovere il benessere organizzativo e psicologico nei contesti lavorativi.
HALL 1 DI PARIS EXPO
PORTE DE VERSAILLES . PARIGI 25 - 27 MARZO 2025
UNO SGUARDO INNOVATIVO SULL’IGIENE, PULIZIA E MULTISERVICE
Europropre è il principale evento in Francia dedicato al settore della pulizia, dell’igiene e dei multiservizi. Organizzato ogni due anni, Europropre rappresenta un’importante occasione di incontro per aziende, distributori e professionisti del settore, favorendo lo sviluppo di nuovi contatti e opportunità di business.
Nel 2023, il salone ha accolto oltre 14.000 visitatori qualificati, registrando un incremento del 9% rispetto all’edizione precedente. Con 195 espositori e una presenza internazionale pari al 30%, l’evento si è confermato un punto di riferimento per il comparto. L’edizione 2025 punta a consolidare questi risultati, mantenendo un’offerta mirata e garantendo un elevato livello di qualificazione dei partecipanti. Il salone copre l’intero settore del cleaning, comprendendo attrezzature e materiali per la pulizia industriale e professionale, prodotti per l’igiene e la manutenzione, abbigliamento da lavoro, soluzioni digitali e servizi multiservizi.
Il programma prevede inoltre una serie di conferenze organizzate dalla Fédération des Entreprises de Propreté (FEP), incentrate su tematiche di attualità e sviluppi del mercato. Tra gli eventi principali, la premiazione dei Trofei dell’Innovazione, realizzata in collaborazione con la rivista Services, si terrà il 25 marzo e premierà le soluzioni più innovative. Il 26 marzo ospiterà invece le finali nazionali del Campionato francese di velocità lavavetri, con competizioni dedicate sia agli apprendisti che ai professionisti del settore. Europropre 2025 si propone come occasione di aggiornamento e confronto per tutti i professionisti del cleaning, offrendo spazi di dialogo, presentazione di nuove soluzioni e possibilità di sviluppo commerciale.
Diversi trend chiave sono destinati a rimodellare il settore, con un impatto sia sulle imprese che sui consumatori. L’automazione, la trasformazione digitale, l’efficientamento dei costi e lo sviluppo di sistemi di formazione sono alcune delle tendenze per innovare e fornire soluzioni di pulizia sostenibili, efficienti ed efficaci
UNO SGUARDO AL 2025
A CURA DI SIMONE CIAPPARELLI
Il settore della pulizia e dell’igiene professionale si trova in un momento cruciale. Il panorama del mercato si sta evolvendo, spinto dai progressi tecnologici, dal cambiamento delle aspettative dei consumatori e dalle crescenti pressioni normative. L’integrazione delle tecnologie intelligenti e dell’automazione sta ridisegnando il settore, non solo migliorando l’efficienza operativa, ma anche creando ambienti di lavoro più sicuri e flessibili. Il nuovo report Interclean The future of professional cleaning and hygiene: top trend for 2025 esplora le tendenze e le relative innovazioni di prodotto che rivoluzioneranno il settore globale della pulizia e dell’igiene professionale nel 2025. Vediamo alcune delle macro-tendenze più significative di quest’anno.
SOSTENIBILITÀ E ESG
La sostenibilità e la consapevolezza ambientale sono diventate forze trainanti fondamentali nel settore della pulizia professionale e dell’igiene. Con l’aumentare delle preoccupazioni ambientali, le aziende sono sempre più sollecitate a ridurre l’impronta di carbonio, ad adottare soluzioni di pulizia ecologiche e a soddisfare i criteri ESG (ambientali, sociali e di Governance) in continua evoluzione. Le soluzioni di pulizia a base di ingredienti non tossici e biodegradabili stanno guadagnando popolarità, riducendo l’impatto nocivo sull’ambiente, mentre si stanno diffondendo macchine di pulizia avanzate ad
alte prestazioni che utilizzano meno energia e acqua. I prodotti e le pratiche di pulizia ecocompatibili sono certificati da diversi standard ambientali, che forniscono alle aziende un mezzo affidabile per dimostrare le loro dichiarazioni di sostenibilità.
Inoltre, i sensori IoT (Internet of Things) offrono un potente strumento per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità, migliorando l’efficienza delle risorse e riducendo l’impatto ambientale. Infatti, i sensori IoT possono monitorare in tempo reale i livelli dei materiali di consumo, come sapone, asciugamani di carta e prodotti chimici per la pulizia, rifornendoli solo quando necessario. I sistemi di pulizia intelligenti abilitati dall’IoT possono monitorare parametri chiave come l’uso dell’acqua, il consumo energetico e i tempi dei cicli di pulizia. Questi dati consentono alle strutture di regolare i programmi di pulizia in base all’occupazione in tempo reale, garantendo che le risorse vengano utilizzate solo quando necessario.
Mentre il settore della pulizia e dell’igiene professionale si avvia verso il 2025, il ruolo dell’IoT nel perseguire gli obiettivi di sostenibilità sta diventando sempre più cruciale. Queste tecnologie stanno rivoluzionando il modo in cui vengono gestite le operazioni di pulizia, consentendo alle aziende di ottimizzare i programmi di pulizia e l’uso delle risorse sulla base di dati in tempo reale.
Se da un lato il passaggio alla sostenibilità offre notevoli opportunità, dall’altro le aziende devono spesso affrontare costi iniziali più elevati per i prodotti e le tecnologie sostenibili. Inoltre, i requisiti normativi e gli standard in evoluzione rappresentano una sfida per stare al passo con il cambiamento. Tuttavia, questa tendenza presenta anche nuovi mercati e segmenti di clienti per i prodotti eco-consapevoli, offrendo un significativo vantaggio competitivo a chi li adotta per primo.
Politiche governative più severe stanno accelerando l’adozione di prodotti per la pulizia ecologici in tutti i settori, spingendo le aziende a dare priorità alla sostenibilità nei loro processi di pulizia. Queste normative non solo impongono l’uso di prodotti chimici più sicuri, ma spingono anche verso operazioni più pulite ed efficienti.
Poiché le aziende si concentrano sempre più su considerazioni di tipo ESG, è sempre più importante valutare l’intero ciclo di vita del prodotto, dalla produzione all’uso dell’acqua fino allo smaltimento.
Poiché la sostenibilità continua a essere una priorità assoluta, la domanda di prodotti e servizi di pulizia ecologici crescerà, spingendo verso una continua innovazione. Nel 2025, un numero maggiore di aziende del settore delle pulizie adotterà iniziative di sostenibilità complete, allineandosi alle normative ambientali e alle aspettative dei consumatori.
FOCALIZZAZIONE
SULL’EFFICIENZA DEI COSTI
Nel 2025, l’efficienza dei costi rimane un obiettivo centrale per le imprese del settore della pulizia e dell’igiene professionale. In un settore tradizionalmente guidato da margini ridotti, le aziende sono alla costante ricerca di modi per bilanciare l’aumento della domanda con budget sempre più ristretti. Mentre i clienti continuano a spingere per ridurre i costi, i fornitori di servizi sentono la pressione di risparmiare durante
le operazioni di lavoro. Una delle sfide più significative è rappresentata dal fatto che la manodopera rimane il costo principale per le imprese di pulizia. Tuttavia, nuove strategie incentrate sulla sostenibilità e sulla riduzione dei costi stanno emergendo come soluzioni chiave per le imprese. Le macchine per la pulizia multifunzionali offrono diverse modalità di pulizia in un’unica unità, riducendo la necessità di più apparecchiature. Continua lo sviluppo di prodotti di pulizia concentrati: questi prodotti contribuiscono a ridurre i costi di trasporto e i rifiuti di imballaggio, offrendo una soluzione più economica ed ecologica.
AUTOMAZIONE E PULIZIA
ASSISTITE DALL’IA
Uno dei progressi più interessanti nel settore delle pulizie è l’ascesa dei robot di pulizia dotati di intelligenza artificiale: macchine autonome in grado di pulire grandi aree senza l’intervento umano, migliorando la produttività. Questi robot sono in grado di eseguire autonomamente un’ampia gamma di attività di pulizia, tra cui la pulizia dei pavimenti, il lavaggio dei vetri e la disinfezione, richiedendo un intervento umano minimo. La robotica con intelligenza artificiale sta rivoluzionando le operazioni di pulizia, fornendo servizi 24 ore su 24 in spazi commerciali di grandi dimensioni, come strutture sanitarie, aeroporti e uffici. I robot con intelligenza artificiale sono do-
tati di sensori e telecamere che li aiutano a navigare in spazi complessi, a imparare dall’ambiente circostante e a ottimizzare i percorsi di pulizia per una maggiore efficienza. Il potenziale di questi robot va oltre la semplice esecuzione di compiti di pulizia. Grazie ai rapporti sui dati in tempo reale e all’analisi predittiva, possono avvisare i responsabili degli edifici delle necessità di manutenzione o dei problemi di prestazione, consentendo una gestione proattiva delle operazioni di pulizia. Inoltre, le piattaforme basate su cloud sono sempre più utilizzate per coordinare più robot all’interno di una struttura, assicurando che il processo di pulizia sia continuo e sincronizzato.
Nel 2025, l’automazione sarà ulteriormente integrata in tutto il settore, con sistemi avanzati di robotica e intelligenza artificiale che diventeranno di uso comune. Questa tendenza aumenterà la produttività e l’efficienza, consentendo alle aziende di rimanere competitive in un mercato in rapida evoluzione.
SOLUZIONI BASATE SUI DATI
La manutenzione predittiva e le soluzioni basate sui dati stanno rivoluzionando il settore delle pulizie, consentendo alle aziende di utilizzare meglio le loro attrezzature e i loro programmi. L’apprendimento automatico e i dati in tempo reale consentono alle aziende di prevedere quando è necessaria la manutenzione, riducendo i tempi di fermo
e migliorando l’efficienza operativa. I progressi tecnologici, in particolare l’apprendimento automatico e le soluzioni basate sui dati, stanno accelerando le macro-tendenze chiave in tutti i settori. Queste innovazioni stanno trasformando il modo in cui le aziende si approcciano all’efficienza, alla precisione e al processo decisionale in tempo reale. A differenza dell’automazione tradizionale, che si concentra sulla semplificazione dei processi, l’apprendimento automatico sfrutta i dati per ottimizzare le operazioni, migliorando continuamente il processo decisionale e adattandosi in tempo reale. Ad esempio, i sensori IoT dei sistemi di pulizia possono comunicare con altri sistemi di gestione degli edifici, come l’HVAC (Heating, Ventilation, and Air Conditioning). Questo approccio integrato assicura che la pulizia si allinei con le condizioni di qualità dell’aria, umidità e temperatura, fornendo un modo più olistico ed efficiente per mantenere la pulizia e il comfort di un edificio.
L’intelligenza artificiale sta trasformando anche le operazioni di manutenzione nel settore delle pulizie. Gli approcci tradizionali alla manutenzione si basano spesso su controlli programmati o su misure reattive in caso di guasti alle apparecchiature. I sistemi basati sull’intelligenza artificiale, invece, utilizzano algoritmi di apprendimento automatico per analizzare i modelli di utilizzo e prevedere quando è probabile che le apparecchiature di pulizia si guastino. Questa capacità di manutenzione predittiva aiuta le aziende a ridurre i tempi di inattività e a ottimizzare i programmi di manutenzione, con conseguente allungamento della vita delle apparecchiature e significativi risparmi sui costi. Nel 2025, la manutenzione predittiva e le soluzioni basate sui dati saranno completamente integrate nelle operazioni di pulizia, rendendo le aziende più efficienti e riducendo i costi. Queste tecnologie diventeranno una prassi standard, favorendo un’ulteriore automazione e ottimizzazione.
UNA STORIA DI CRESCITA E TANTA INNOVAZIONE
Accu Italia ha mosso i primi passi nel settore delle batterie nel 1954, quando i fondatori, l’ingegnere Franco Saporetti e suo fratello Alberto, avviarono la distribuzione in Italia delle batterie Sonnenschein. Questo segna l’inizio di un percorso di crescita che porterà l’azienda a consolidarsi come punto di riferimento nel mercato.
LA GAMMA DI PRODOTTI
comprende batterie e caricabatterie progettati per applicazioni cicliche e di trazione leggera, ideali per usi intensivi. Tra le soluzioni di punta spiccano:
HAZE HZY EV al Pb/Full Gel, perfette per applicazioni che richiedono un elevato numero di cicli di carica e scarica.
Energy Safe Cyclic che offrono un incremento del 25% di capacità rispetto ai principali concorrenti, migliorando l’autonomia delle apparecchiature.
Energy Safe Wet al Pb/Acido convenzionale, adatte a una vasta gamma di applicazioni.
Un momento cruciale arriva nel 1974, anno in cui Accu Italia viene ufficialmente fondata. Questo passo rappresenta una svolta strategica, segnando una significativa espansione della gamma di prodotti, che oggi include batterie, pile, caricabatterie e accessori di alta qualità, pensati per una clientela sempre più diversificata e con esigenze tecniche complesse. Fin dall’inizio, l’azienda ha adottato un approccio orientato all’innovazione e alla professionalità. L’istituzione di una divisione specializzata nella produzione di pacchi batteria ha consentito ad Accu Italia di sviluppare soluzioni su misura, rispondendo in modo efficace alle richieste del mercato. Per garantire prodotti affidabili e performanti, l’azienda ha creato un reparto tecnico dedicato, che affianca i clienti dalla fase di progettazione fino al collaudo delle batterie. L’impiego di tecnologie avanzate e strumenti all’avanguardia assicura elevati standard qualitativi.
PRODOTTI DI ALTA QUALITÀ E VISIONE PER IL FUTURO
Accu Italia collabora con alcuni dei principali produttori di batterie a livello internazionale e serve aziende di rilievo sia in Italia che all’estero. Queste partnership strategiche permettono all’azienda di ampliare continuamente la propria offerta, mantenendosi al passo con le evoluzioni del mercato.
Accu Italia è inoltre un distributore storico della linea Sonnenschein GF, rinomata per la sua qualità e affidabilità. L’azienda si impegna a fornire soluzioni energetiche avanzate, garantendo supporto completo in ogni fase, dalla scelta del prodotto all’assistenza post-vendita. Il suo obiettivo è rafforzare la propria posizione nel settore dell’energia, rendendola sempre più accessibile e affidabile attraverso lo sviluppo di tecnologie sostenibili e innovative.
LA SFIDA dell’automazione
La robotica è sempre più diffusa in numerosi ambiti industriali, su tutti manifatturiero e logistica. Lo sviluppo di modelli di robot e cobot è iniziato anche per quanto riguarda il settore del cleaning, ma sarà necessario un po’ di tempo e considerare alcune criticità perché queste tecnologie facciano parte in pianta stabile delle operazioni di pulizia
SIMONE CIAPPARELLI
DIFFUSIONE DI UNA NUOVA
TECNOLOGIA NEL TEMPO
L’adozione della tecnologia robotica sta crescendo a livello mondiale nel settore del professional cleaning, ma la sua diffusione è ancora da considerarsi a un livello embrionale. Quali sono i benefici e i vantaggi che la robotizzazione può regalare al settore, quali cambiamenti avverranno nell’approccio al lavoro e quali criticità bisogna affrontare perché la robotica si diffonda in maniera omogenea e diventi stabilmente parte dell’operatività nel settore della pulizia professionale? Ne abbiamo parlato durante la seconda edizione del convegno CleaningPiù con Stefano Grosso, membro del focus team macchine autonome AFIDAMP, intervenuto come relatore nel contesto della sessione Il cleaning tra presente e futuro. Moderatore della sessione, il direttore tecnico dell’evento, Maurizio Pedrini. «In settori come il manifatturiero e la logistica l’automazione fa ormai parte della normalità - spiega Grosso - Anche il settore del cleaning professionale sta crescendo, soprattutto nell’adozione di cobot, che si diversificano dai robot per la loro capacità di lavorare insieme all’operatore, prendendosi carico di quelle attività ripetitive che sono automatizzabili consentendo all’operatore di svolgere attività non automatizzabili che richiedono intelligenza umana. Questo permette al lavoratore di gestire meglio il proprio tempo e aumentare la produttività. Si stima, infatti, che meno del 10% di tutti i processi è totalmente automatizzabile, e circa il 60% di tutti i processi contiene alcune attività che possono essere completamente automatizzate».
LIBERARE RISORSE
Il principale obiettivo dei robot per la pulizia professionale è quindi quello di automatizzare le attività ordinarie e ripetitive, in modo da liberare il lavoratore umano da tali incombenze e renderlo disponibile ad effettuare quei compiti a maggior valore che richiedono ragionamento e pianificazione.
«Per esempio - continua Grosso - queste attività possono essere rappresentate, per un’impresa di servizi, da attività periodiche di fondo non ripetitive, oppure attività di sanificazione che richiedono maggior precisione, o da svolgere su superfici particolarmente complesse. Per un’azienda, una logistica o un hotel, attività a maggior valore possono invece essere rappresentate da attività core come produrre, oppure prendersi cura degli ospiti».
COME SI DIFFONDE UNA NUOVA TECNOLOGIA
Attraverso l’utilizzo di un grafico, Grosso ha spiegato in che fase di sviluppo ci troviamo per quanto riguarda il livello di diffusione di queste tecnologie a livello mondiale. Prendendo in esame il grafico, la curva rossa mette in relazione il tempo e gli investimenti in ricerca e sviluppo con le performance dell’innovazione, che vanno di pari passo con l’adozione della tecnologia. Inizialmente, gli investimenti sono elevati, ma la curva è piatta perché non si riescono ad ottenere grosse performance e volumi. Ad un certo punto, la curva comincia a salire, finché, una volta matura, si appiattisce di nuovo. La curva blu rappresenta invece il fenomeno dal punto di vista del consumatore finale, chi utilizza la tecnologia. Nella prima parte della curva sono rappresentati gli innovatori, coloro che amano provare le novità tecnologiche appena uscite. In seguito, sono rappresentati gli early adopters, coloro che implementano nella loro attività l’uso di nuove tecnologie accettando anche la presenza di eventuali difetti dovuti al recente sviluppo. Il punto in cui le curve si incontrano e la successiva linea tratteggiata rappresenta il cambio di passo, quando la tecnologia inizia ad essere usata dalla maggior parte delle persone. A questo punto si registra la crescita di volumi e performance, e la nuova tecnologia non rappresenta più un’incognita ma uno strumento adottato in maniera rilevante dagli utenti.
I VANTAGGI DELLA ROBOTICA
L’implementazione della tecnologia robotica permette di pulire meglio e più velocemente, impiegando un numero inferiore di ore per svolgere le operazioni di cleaning. Altri benefici derivanti dall’uso della pulizia autonoma sono i seguenti:
• Miglioramento delle condizioni di lavoro.
• Maggiore produttività ed efficienza.
• Miglioramento dell’immagine aziendale: oggi, anche gli stessi dipendenti possono essere considerati una categoria di cliente. Essi saranno più propensi a scegliere di lavorare per una azienda che impiega le soluzioni robotiche per rendere il lavoro più veloce ed efficiente e meno faticoso.
• Fidelizzazione.
ALCUNI ASPETTI DA CONSIDERARE
Esistono degli aspetti tecnici che rappresentano delle criticità di cui tenere conto nello sviluppo della tecnologia robotica:
• Sicurezza degli ambienti e delle persone: i grandi produttori sono
Stefano Grosso, focus team macchine autonome Afidamp
QUANDO IL ROBOT CONSENTE
DI ALLEGGERIRE I CARICHI
DI LAVORO E PULIRE MEGLIO
AUTOMAZIONE NEL CLEANING: A CHE PUNTO SIAMO?
La diffusione della robotica nel settore del cleaning professionale è ancora in una fase iniziale - spiega Grosso - non esiste un vero e proprio modello dominante ed è presente sul mercato un numero molto elevato di produttori, provenienti in special modo dall’Oriente. Il numero di unità vendute a livello mondo è contenuto rispetto alle macchine tradizionali, e soprattutto è contenuto il numero di clienti, presenti in pochi Paesi (soprattutto Paesi orientali, USA e Nord Europa), costituendo un quadro molto eterogeneo. Questo non significa che non esistano soluzioni funzionali: diversi costruttori sono riusciti a sviluppare soluzioni interessanti, efficaci e capaci di raggiungere buoni livelli di produttività ed efficienza, ma siamo ancora all’inizio della diffusione di questo tipo di tecnologia e, come spiegato prima, è necessario del tempo perché prenda piede.
VERSO UN MODELLO “TIPO”
Non esiste ancora una forma definita del robot per la pulizia professionale - prosegue Grosso - c’è ancora una certa variabilità, soprattutto per quanto riguarda la parte tecnologica. Iniziano però a vedersi alcuni segnali di convergenza; alcune tipologie di sensori, come i Lidar, vengono ormai utilizzati dalla maggior parte dei costruttori. La tecnologia di base della navigazione è quasi solo AMR (Autonomous Mobile Robots), il che significa che la macchina è in grado di muoversi nell’ambiente in cui si trova senza che siano necessarie la supervisione di un operatore e la predisposizione di percorsi o binari fissi. Dal punto di vista dell’interazione, i costruttori si stanno focalizzando sulla semplicità. Per le operazioni di pulizia, una programmazione semplice è da preferire a software più complessi che prevedono un numero elevato di funzioni.
EVOLUZIONE O RIVOLUZIONE?
La diffusione della robotica nel mercato del cleaning non stravolgerà il settore, non ridefinirà il paradigma della pulizia professionale, dato che il concetto di base di macchina non cambia, ma sicuramente ne ha aumentato e ne aumenterà la complessità. La robotica nel cleaning non rappresenta quindi una innovazione radicale, bensì incrementale. Perciò, possiamo parlare di una decisa evoluzione, ma non di una vera e propria rivoluzione.
rispettosi delle norme europee, delle quali la sicurezza rappresenta uno dei capisaldi. C’è quindi grande fiducia che questa criticità venga affrontata nella maniera corretta.
• Competenze: per poter sfruttare al meglio i robot è necessario introdurre nuove competenze. L’operatore, da figura che, ad esempio, guida una lavasciuga diventa una figura che gestisce un bene ad alta tecnologia, rendendo quindi necessario un aggiornamento delle sue conoscenze e abilità.
• Sicurezza dati e privacy: temi come la destinazione dei dati che vengono rilevati, la compliance, la GDPR e in generale tutti gli aspetti che riguardano la privacy sono molto importanti ed è necessario tenerne conto nello sviluppo delle macchine.
• Evoluzione dei regolamenti: stanno entrando in vigore diversi nuovi regolamenti, come ad esempio l’AI Act, anche al di fuori del settore del cleaning, che cambieranno il panorama normativo europeo e non solo.
CRITICITÀ PER LA DIFFUSIONE
«Il robot non è da considerare come una soluzione per tagliare dei costi - continua Grosso - ma come uno strumento per pulire più spesso e pulire meglio. Oggi si tende a pulire quando è sporco o, peggio, si seguono dei calendari di pulizia legati a capitolati o programmazioni che teoricamente dovrebbero essere bilanciati rispetto alla frequenza con cui l’ambiente si risporca. L’automazione ci consente di abbandonare l’approccio “pulisco quando sporco” per adottarne uno più corretto di pulizia continua che consente di mantenere gli ambienti costantemente salubri. Un altro aspetto da considerare è la disponibilità a ripensare i processi tra committenza, impresa e fornitore. Nei Paesi nei quali la tecnologia robotica è già relativamente diffusa c’è stato grande impegno da parte di chi ha adottato la tecnologia a ripensare i processi e i layout degli ambienti per poter sfruttare l’automazione. Un altro importante obiettivo consiste nel coinvolgere le persone rendendole partecipi dei vantaggi che l’adozione della robotica comporta. L’automazione spaventa molte persone, che la vedono come un mezzo per tagliare posti di lavoro. È quindi necessario far capire che l’obiettivo non è certo quello di licenziare personale, ma di alleggerire i carichi di lavoro dispensando gli operatori da compiti ripetitivi e indirizzandoli verso attività che richiedono intelligenza umana. Ultima criticità da affrontare, il prezzo ancora elevato di software e hardware che al momento rappresenta un ostacolo alla diffusione».
BENEFICI PER L’AMBIENTE
«L’adozione della robotica porterebbe anche a una riduzione dell’impatto ambientale - spiega Grosso - i robot lavapavimenti seguono dei programmi preimpostati evitando doppi passaggi, non ripassando quindi inutilmente su una porzione di superficie già pulita. Inoltre, i robot raccolgono continuamente dati che permettono di ridurre costi e consumi ottimizzando le rotte, le frequenze di pulizia e la quantità di acqua e detergenti utilizzata. Fare un buon uso dei dati raccolti consente di costruire una base solida per lo sviluppo della manutenzione preventiva, aumentando l’efficienza e la vita utile delle macchine».
tendenze trattamenti
Gli inquinanti dell’aria INDOOR
L’aria che respiriamo nei luoghi chiusi è spesso inquinata da agenti come polveri sottili, composti organici volatili, batteri e microrganismi
A CURA DI SIMONE CIAPPARELLI
La qualità dell’aria negli ambienti chiusi rappresenta uno dei principali determinanti di salute e un importante tema di sanità pubblica. È indoor che avviene la gran parte dell’esposizione della popolazione all’inquinamento atmosferico. L’aria di casa infatti, come quella degli altri ambienti chiusi che frequentiamo, è tutt’altro che pulita. Gli inquinanti atmosferici indoor sono molti e sono capaci di influenzare e peggiorare la salute delle persone, con effetti acuti a breve termine o cronici. Specialmente la salute di chi soffre di patologie cardiache, di ipertensione, ictus, di patologie respiratorie come BPCO e asma, di allergie e altre patologie più o meno gravi. Tra gli inquinanti indoor di rilevanza particolare ci sono i composti organici volatili (VOC), le particelle sospese (PM10, PM2,5, UFP o particelle ultrafini), gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), le policlorodibenzodiossine e i policlorodibenzofurani (PCDD/F), i policlorobifenili (PCB), i perfluoro e polifluoro alchilici (PFAS), i prodotti delle combustioni in impianti scarsamente manutenuti o collegati male o non collegati all’esterno che possono emettere monossido di carbonio (CO), ossidi di azoto (NOx).
COMPOSTI ORGANICI VOLATILI
I composti organici volatili (VOC) sono composti chimici inquinanti caratterizzati da una certa volatilità in atmosfera. La miscela complessa di centinaia di composti organici volatili va a comporre i TVOC (Composti organici volatili totali). Le proprietà chimiche dei TVOC variano notevolmente e possono avere un forte impatto sulla qualità dell’aria degli ambienti indoor. Fonte delle emissioni di TVOC sono apparecchiature per ufficio, detergenti per la pulizia, disinfettanti, nuovi arredi, vernici, tessuti, colle, fumo. Gli effetti dei TVOC sulla salute dipendono dalla loro composi-
zione chimica, dalla quantità di esposizione e dalla ventilazione circostante: essi vanno dal disagio sensoriale a gravi alterazioni dello stato di salute. Alcuni di essi sono riconosciuti cancerogeni. Il Ministero della Salute ha ipotizzato che l’inquinamento indoor da VOC possa costituire un rischio cancerogeno per i soggetti che trascorrono molto tempo in ambienti confinati. Un’elevata concentrazione di TVOC negli ambienti interni è stata associata alla Sindrome dell’edificio malato.
PARAMETRI DI VALUTAZIONE DELL’ARIA
Oltre al tasso di concentrazione dei VOC, altri parametri che vengono presi in considerazione per determinare la qualità dell’aria in casa sono ventilazione, percentuale di umidità nell’aria e concentrazione di CO2
Ventilazione: il ricambio d’aria va effettuato a intervalli regolari per mantenere salubre l’ambiente. Per garantire un ricambio suffi-
INDOOR
Il marchio “Air Label Score” è stato creato in risposta all’allarmante problema dell’inquinamento dell’aria interna. Migliaia di sostanze chimiche - alcune delle quali nocive - possono essere emesse dai prodotti utilizzati per la pulizia e la sanificazione, ma anche da oggetti e arredi come mobili, vernici, materiali da costruzione.
Mentre l’attenzione globale all’inquinamento atmosferico esterno è molto elevata, l’interesse per l’inquinamento dell’aria interna, che risulta spesso più inquinata di quella outdoor, è ancora piuttosto limitato. L’aria negli spazi chiusi, all’interno dei quali trascorriamo l’85% del nostro tempo, è infatti fino a 10 volte più inquinata rispetto a quella esterna.
ciente in una stanza di medie dimensioni, sarebbe necessario aprire le finestre almeno ogni due ore per garantire sufficiente ricambio. Questo non sempre è possibile, soprattutto durante l’inverno, a causa della grande dispersione termica che si verificherebbe arieggiando con frequenza.
Umidità: eccessiva concentrazione o mancanza di umidità sono pericolose per la salute. Secondo il Ministero della Salute, la temperatura dell’aria ideale per l’inverno è di 19-22 °C, con un tasso di umidità relativa variabile dal 40 al 50%, mentre d’estate i valori arrivano a 24-26 °C con il 50-60% di umidità relativa.
Anidride carbonica: Quando i livelli di CO2 sono molto elevati si può avere sopore e senso di stordimento, malessere e mal di testa. Il valore massimo raccomandato per gli interni è generalmente di 1.000/1.200 ppm e il valore limite per gli uffici o scuole è di 1.500 ppm. Con livelli di anidride carbonica superiori le prestazioni, la concentrazione e il benessere sono compromessi. La CO2 viene anche presa come parametro di riferimento per valutare la potenziale presenza in ambiente confinato di altri inquinanti sospesi in aria che potrebbero accumularsi a causa di un insufficiente ricambio d’aria.
UNA CERTIFICAZIONE
INDOOR
Fonte di tale inquinamento sono anche le emissioni di deodoranti, profumi, detergenti e prodotti per pulire.
Respirare tali emissioni può ripercuotersi negativamente sulla salute degli occupanti e dei lavoratori del settore della pulizia.
Per misurare l’impatto di tali prodotti sulla qualità dell’aria indoor è nata Air Label Score, un’innovativa certificazione internazionale indipendente già adottata da brand leader nel mondo del Cleaning e scelta ora anche da importanti gruppi italiani del settore. La certificazione assegna un punteggio ai prodotti in base alle emissioni generate, offrendo così un metodo di valutazione affidabile, semplice e intuitivo.
Nato nel 2019, l’istituto Air Label Score è oggi diffuso in oltre trenta Paesi, tra cui l’Italia. La certificazione Air Label Score è stata sviluppata con l’obiettivo di fornire un sistema di valutazione trasparente e scientificamente rigoroso per misurare le emissioni dei prodotti e aiutare sia le
aziende che i consumatori a fare scelte più consapevoli.
La certificazione si basa su un metodo di valutazione indipendente e tutte le analisi, svolte in laboratori accreditati da enti quali il COFRAC e il BELAC, sono effettuate in conformità con le più severe raccomandazioni, norme, leggi e regolamenti nazionali e internazionali, incluse le normative ISO.
Ogni prodotto sottoposto alla certificazione attraversa un processo di screening completo, che consente di rilevare e quantificare l’eventuale presenza di numerose e differenti sostanze chimiche potenzialmente dannose. In base alla quantità di emissioni rilevate, il prodotto riceve un punteggio compreso tra A+ (emissioni molto basse) e C (emissioni elevate).
Perché un prodotto riceva il punteggio A+ è necessario che ogni singola sostanza emessa risulti conforme allo standard più severo esistente.
A ulteriore garanzia per i consumatori,
tutti i prodotti certificati Air Label Score vengono ricontrollati annualmente sulla base dei più recenti standard internazionali e il loro punteggio viene aggiornato di conseguenza. Inoltre, i prodotti vengono sottoposti a test di controllo a campione per verificare che le formulazioni non siano cambiate dopo la certificazione. Non solo, i prodotti che ottengono un punteggio di B o C (ossia emissioni elevate) vengono solitamente riformulati. La certificazione Air Label Score non si limita, dunque, a fornire informazioni accurate sui prodotti, ma stimola anche le aziende a sviluppare prodotti meno emissivi e quindi meno nocivi.
Ottenere la certificazione consente quindi alle aziende che operano nell’ambito del cleaning professionale di distinguersi offrendo ai propri addetti garanzie in termini di sicurezza sul lavoro e ai propri clienti la certezza di prodotti che rispettano i più alti standard di sicurezza per la qualità dell’aria indoor.
QUALITÀ
2025 Bologna
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SICUR LABOR
Organizzato da: Segreteria operativa: in contemporanea con
ESPORTATORE ABITUALE trasmettere la dichiarazione d’intento all’Agenzia delle Entrate L’AGENZIA DELLE ENTRATE rilascerà ricevuta telematica con indicazione del protocollo di ricezione
n. 739
IMPORTATORE indicherà estremi del protocollo sulla fattura emessa
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SANZIONE proporzionale del 70% dell’imposta se le operazioni sono effettuate prima di avere riscontrato per via telematica l’avvenuta presentazione della dichiarazione d’intento
IVA INDETRAIBILE
La facoltà degli esportatori abituali di effettuare acquisti e importazioni senza applicazione dell’IVA è soggetta a specifiche limitazioni riferite alla natura dei beni/servizi e al regime di detraibilità dell’imposta
A CURA DI ASSOCAAF
L’articolo 8, comma 1, lettera c), D.P.R. 633/1972, e il comma 2 dello stesso articolo, integrati dal D.L. 746/1983 (e modificati per effetto dell’entrata in vigore della L.28/1997) permette a particolari categorie di soggetti (c.d. esportatori abituali) di acquistare e importare beni e servizi evitando l’assoggettamento a imposta. L’esportatore abituale è quel soggetto che ha registrato nell’anno solare precedente (ovvero nei 12 mesi precedenti): cessioni all’esportazione e operazioni assimilate (articoli 8, lettera a) e b), 8-bis, 9, 71 e 72, D.P.R. 633/1972), cessioni intracomunitarie (articoli 41 e 58, D.L. 331/1993) e operazioni assimilate, per un ammontare superiore al 10% del volume d’affari realizzato nell’anno (o nei 12 mesi precedenti), diminuito delle cessioni di beni in transito (o depositati in luoghi soggetti a vigilanza doganale) e delle operazioni di cui all’articolo 21, comma 6-bis, D.P.R. 633/1972.
COME FUNZIONA
Gli operatori economici che, rispetto all’anno 2024, hanno acquisito la qualifica di esportatore abituale, per poter effettuare acquisti e importazioni senza l’applicazione dell’IVA, devono trasmettere la dichiarazione d’intento all’Agenzia delle Entrate per una singola operazione, oppure per una o più operazioni, fino a concorrenza di uno specifico ammontare del plafond disponibile. L’Agenzia delle Entrate, successivamente alla trasmissione, rilascerà ricevuta telematica con indicazione del protocollo di ricezione. Gli estremi del protocollo di ricezione della dichiarazione d’intento devono essere indicati nelle fatture emesse in base ad essa, ovvero devono essere indicati dall’importatore
imprenditività fisco
nella dichiarazione doganale. Nel caso in cui le operazioni senza addebito d’imposta siano effettuate prima di avere riscontrato per via telematica l’avvenuta presentazione della dichiarazione d’intento all’Agenzia delle Entrate, è prevista, ai sensi dell’art. 7, comma 4-bis, del DLgs. n. 471/1997, l’applicazione, nei confronti del fornitore, della sanzione proporzionale del 70% dell’imposta (sanzione in vigore dal 29/06/2024).
LIMITI DI UTILIZZO
La facoltà, riconosciuta agli esportatori abituali, di effettuare acquisti senza applicazione dell’IVA ha alcuni limiti di tipo oggettivo, riferito ai beni/servizi. Una specifica limitazione è prevista per i beni/servizi per i quali l’imposta è indetraibile ai sensi degli art. 19 e ss. del D.P.R. n. 633/1972; in questi casi il divieto di utilizzo del plafond intende evitare che i soggetti in possesso dello status di esportatori abituali possano acquistare, senza pagamento dell’IVA, beni/servizi per i quali, diversamente, sarebbero rimasti incisi dall’imposta. In occasione di Telefisco 2022, l’Agenzia delle Entrate ha precisato che, in caso di rilascio di dichiarazioni d’intento a fornitori che fatturano, in regime di non imponibilità, operazioni relative a beni/servizi la cui imposta è indetraibile per l’esportatore abituale, si applica la sanzione di cui all’art. 7, comma 4, del D.Lgs. n.471/1997, secondo cui è punito con la sanzione proporzionale del 70% (sanzione in vigore dal 29/06/2024) dell’imposta chi, in mancanza dei presupposti richiesti dalla legge, dichiara all’altro contraente o in dogana di volersi avvalere della facoltà di acquistare o di importare beni e servizi senza pagamento dell’imposta, ovvero ne beneficia oltre il limite consentito.
Inoltre, ad avviso dell’Agenzia delle Entrate:
1) resta ferma la responsabilità anche del cedente/prestatore qualora l’operazione sia oggettivamente indetraibile, essendo esclusa, in tale evenienza, la possibilità di invocare la buona fede;
2) il cessionario/committente può regolarizzare la violazione commessa con le stesse modalità indicate dalla prassi amministrativa ai fini della regolarizzazione dello splafonamento;
3) in caso di emissione dell’autofattura, nessuna detrazione dovrà essere operata nel registro acquisti, trattandosi di beni/servizi con imposta indetraibile.
Riguardo alla responsabilità del cedente/pre-
statore, la Corte di Cassazione ha affermato, con riguardo all’ipotesi in cui gli acquisti siano relativi ad autoveicoli a detraibilità IVA ridotta nella misura del 40%, che il regime di non imponibilità di cui all’art. 8, comma 1, lett. c), del D.P.R. n. 633/1972 può essere legittimamente applicato dal cedente a condizione che provi l’esistenza di ipotesi eccezionali che consentono all’esportatore abituale di detrarre integralmente l’imposta. Nel caso di autoveicoli, esempi di ipotesi eccezionali per l’applicazione del regime derogatorio di non imponibilità con riferimento alla tipologia degli acquirenti, sono gli operatori esercenti la rivendita (ovvero di agenti o rappresentanti di commercio) individui per i quali l’uso del veicolo può considerarsi oggettivamente strumentale e per i quali è ammessa da parte dei cessionari la detrazione integrale dell’IVA (ord. 5 giugno 2024, n. 15679).
REGOLARIZZARE LA VIOLAZIONE
Le procedure che possono essere utilizzate per regolarizzare la violazione sono le seguenti:
1 - Nota di variazione
L’esportatore abituale richiede al cedente/ prestatore di effettuare la variazione in aumento dell’IVA, ai sensi dell’art. 26, comma 1, del D.P.R. n. 633/1972. Spetta all’esportatore abituale il pagamento degli interessi e delle sanzioni, anche tramite l’istituto del ravvedimento operoso di cui all’art. 13 del DLgs. n. 472/1997.
2 - Autofattura
L’esportatore abituale emette un’autofattura con:
• gli estremi identificativi di ciascun fornitore;
• il numero progressivo delle fatture ricevute;
• l’ammontare eccedente il plafond;
• l’imposta che avrebbe dovuto essere applicata.
Dopodiché, l’esportatore abituale provvede:
• a versare l’imposta e gli interessi;
• ad annotare l’autofattura nel registro degli acquisti;
• a indicare in dichiarazione una posta a debito pari all’IVA assolta al fine di evitare una doppia detrazione;
• a versare, in caso di ravvedimento, la sanzione in misura ridotta ai sensi del citato art. 13 del DLgs. n. 472/1997, con codice tributo “8904”.
La trasmissione al Sistema di Interscambio dell’autofattura sostituisce l’obbligo di presentazione del documento stesso all’Ufficio dell’Agenzia delle Entrate competente; dal 1° gennaio 2021, nel campo “Tipo Documento” del file XML, occorre riportare il codice “TD21 - Autofattura per splafonamento”.
ACQUISTI CON INDETRAIBILITÀ OGGETTIVA
Per gli acquisti di beni/servizi che sono invece oggettivamente indetraibili in misura parziale dell’IVA (ad esempio, acquisto di carburante o manutenzione riguardante veicoli a uso promiscuo), sembra sia possibile utilizzare il plafond limitatamente alla quota di imposta ammessa in detrazione. Anche se tale impostazione non ha trovato conferma, si ritiene che la soluzione prospettata possa trovare supporto nel criterio che è stato indicato nella stessa C.M. 145/E del 1998 in relazione al pro-rata.
Quindi, in sede di fatturazione, si potrà scomporre il corrispettivo nel seguente modo: • la quota non imponibile a IVA (art. 8, comma 1, lett. c, del D.P.R. 633/72) a fronte dell’utilizzo del plafond, calcolata applicando la percentuale di imposta ammessa in detrazione sull’acquisto (40% nella maggioranza dei casi);
• la restante quota da assoggettare a IVA che sarà totalmente indetraibile in capo al cessionario o committente.
imprenditività formazione
NICCOLÒ LUONGO marketing specialist
L’IMPORTANZA DI UN LINGUAGGIO CONVINCENTE
Le parole giuste possono trasformare un semplice servizio di pulizia in un’esperienza indimenticabile. Per promuovere la propria impresa, il linguaggio utilizzato è fondamentale per conquistare nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti
Le parole contano! Il linguaggio scelto per descrivere i propri servizi non è solo una questione di grammatica, ma un potente strumento di persuasione. Le parole hanno il potere di evocare emozioni, creare immagini mentali e convincere le persone a compiere un’azione. Per descrivere i servizi di pulizia occorre evitare frasi generiche come ad esempio “pulizia accurata”, meglio essere specifici, descrivendo in dettaglio i propri servizi. Per essere persuasivi vanno usate parole che creino un senso di urgenza e valore. È bene ricordare che le emozioni guidano le decisioni e quindi va usato un linguaggio emotivamente coinvolgente, un linguaggio che evochi sensazioni positive come serenità, freschezza, benessere. Si potrebbero inserire parole come “rinfrescante”, “igienizzato”, “sicuro” e “immacolato”.
Le emozioni sono anche potenti motivatori. Un cliente potrebbe leggere una descrizione come “Trasformeremo la tua casa in un’oasi di pace e pulizia, dove potrai finalmente rilassarti e ricaricare le energie”.
Le parole che si scelgono definiscono l’essenza dell’impresa. Si vuole
trasmettere un’immagine di professionalità, affidabilità, eco-sostenibilità o magari di un’attenzione particolare ai dettagli? Ogni parola contribuisce a costruire l’identità di marca.
OBIETTIVI
Il linguaggio utilizzato deve essere anche in grado di esprimere i risultati che si vogliono raggiungere.
Le persone cercano soluzioni ai loro problemi. Va quindi messo in evidenza come i servizi offerti possano risolvere le loro preoccupazioni.
Per creare un senso di valore si deve far capire ai potenziali clienti perché dovrebbero scegliere i servizi che si offrono, mettendo in evidenza i benefici unici proposti, come prodotti ecologici, personale altamente qualificato o garanzie di soddisfazione.
Il linguaggio è il ponte di collegamento con i clienti. Utilizzare un tono amichevole e accogliente crea un rapporto di fiducia e li fidelizza.
L’obiettivo è far sì che i potenziali clienti si vedano già godere dei benefici
imprenditività formazione
dei servizi offerti. Dipingere un quadro mentale di come la loro vita migliorerà dopo che i loro spazi saranno puliti, li renderà più propensi a investire sui servizi offerti. Ad esempio, si potrebbe dire: “Immagina di tornare a casa dopo una lunga giornata e di essere accolto da un ambiente pulito, ordinato e profumato. Sentiti libero di rilassarti e goderti il tuo spazio senza preoccuparti delle pulizie.”
ALTRI ELEMENTI DA CONSIDERARE
Oltre alla pulizia, vanno enfatizzati e sottolineati benefici e altri vantaggi come il risparmio di tempo, la riduzione dello stress o un ambiente più sano. Il linguaggio sensoriale è d’aiuto per descrivere come gli spazi puliti stimolino i sensi (vista, olfatto, tatto).
Il messaggio va sempre personalizzato, adattandolo al target di riferimento e alle caratteristiche specifiche del servizio.
Il linguaggio è un potente strumento di marketing. Utilizzando parole ben scelte e creando immagini mentali positive, si possono convincere i potenziali clienti. Non si tratta solo di pulire, ma di offrire un’esperienza che superi le aspettative. Fondamentale è chiamare all’azione il cliente, ad esempio offrendo una consulenza gratuita, creando un senso di urgenza, offrendo una promozione limitata nel tempo per incoraggiare i lettori ad agire subito. Anche invitare il cliente a lasciare una recensione è un modo per stimolarlo all’azione.
SUGGERIMENTI AGGIUNTIVI
Per creare una comunicazione personalizzata è bene domandarsi a quale tipo di cliente ci si rivolge (es: famiglie con bambini, uffici, appartamenti), quale tra i servizi offerti è il più richiesto (es: pulizia profonda, pulizia di finestre, sanificazione) e infine qual è il punto di forza su cui puntare (ad esempio prodotti ecologici, personale altamente qualificato, flessibilità). ll linguaggio dovrebbe riflettere la personalità dell’impresa e il tono di voce deve essere coerente con il marchio. I messaggi vanno quindi personalizzati, adattandoli in base al tipo di cliente che si vuole attrarre. Inoltre, bisogna essere autentici, evitando di utilizzare frasi fatte e cliché.
ANALISI DI UN ESEMPIO
Supponiamo di avere un’impresa di pulizia specializzata in case con animali domestici. Ecco un esempio di come potremmo “dipingere un quadro mentale” per un potenziale cliente:
“Immagina di tornare a casa dopo una lunga giornata di lavoro e di essere
NON SI DICESI DICE
Puliamo i pavimenti
Offriamo servizi di pulizia
Igienizziamo gli ambienti
Lucidiamo i pavimenti fino a farli brillare
Trasformiamo i tuoi spazi in oasi di pulizia e benessere
Liberiamo i tuoi spazi da allergeni e batteri, garantendo un ambiente sano per tutti
Puliamo i bagni
Spolveriamo i mobili
Aspiriamo i tappeti
Trasformiamo i tuoi bagni in santuari di freschezza e igiene, utilizzando prodotti eco-friendly e tecniche di pulizia avanzate
Eliminiamo la polvere e le allergie, lasciando i tuoi mobili lucidi e protetti
Rinvigoriamo i tuoi tappeti, rimuovendo lo sporco in profondità e prolungandone la vita
accolto da un’atmosfera di pace e tranquillità. Il tuo fedele amico a quattro zampe ti salta addosso, felice di rivederti, ma tu non devi preoccuparti dei peli sparsi sul divano o dei segni di zampe sul pavimento. Grazie al nostro servizio di pulizia specializzato per case con animali domestici, la tua casa sarà sempre pulita, igienizzata e profumata. Potrai rilassarti e goderti la compagnia del tuo animale domestico senza pensieri, sapendo che noi ci prendiamo cura di tutto il resto.”
In questo esempio abbiamo evidenziato un problema specifico, ovvero la presenza di animali domestici e i relativi problemi di pulizia. Abbiamo creato un’immagine vivente: il cliente può visualizzare se stesso che torna a casa e trova un ambiente pulito e rilassante. Oltre alla pulizia, abbiamo menzionato la tranquillità e la possibilità di godersi la compagnia dell’animale domestico, sottolineando così i benefici del nostro servizio. Infine, abbiamo usato un linguaggio sensoriale: “profumata” evoca un senso di freschezza e pulizia.
FRANCO CESARO
CREARE QUALCOSA E LASCIARLA A QUALCUNO. ANCHE SE NON LA VUOLE
Quando si tratta di patrimoni, nati spesso dal lavoro e dalla fatica, dalla rinuncia e dal risparmio, le persone si sentono toccate nel dare significato alla propria
vita e alle proprie scelte
L’ho fatto per voi è il titolo di un libro che scrissi qualche anno fa sul tema della convivenza generazionale sulla base di un’affermazione che ho sentito ripetere centinaia di volte da genitori, spesso imprenditori, che, nella prospettiva di uscire di scena, danno per scontato che i figli accettino con entusiasmo la loro eredità, di qualunque natura essa sia. Il tema è complesso e coinvolge aspetti di natura relazionale, affettiva, famigliare, ma soprattutto di tipo economico, societario, giuridico, finanziario e, non ultimo, fiscale.
Va considerato che su questo argomento da anni ormai si assiste ad un’importante crescita di consulenti, formatori e professionisti che si sono affacciati, ognuno a modo loro, ad un “mercato” che, per sua
natura, soprattutto biologica, è immenso ed eterno: finché ci saranno famiglie si porrà il tema della successione. Vorrei offrire un contributo personale al dibattito già molto ricco sul piano scientifico e su quello tecnico, uscendo dal ruolo professionale, dando testimonianza come genitore ed imprenditore che, dopo cinquant’anni di attività, si trova da alcuni anni ad affrontare la stessa situazione dei miei clienti.
Mi soffermo solo su alcune questioni che ritengo importanti:
1. La gestione del conflitto, inevitabile; ogni relazione umana è caratterizzata da un tempo e uno stile diverso per ogni individuo che vive in differenti contesti sociali. Ogni parte di noi è in continuo cambiamento e lo stesso vale per gli al-
tri: ad un certo punto si fa fatica a comprendersi ed è necessario un percorso di gestione e mediazione della diversità a cui bisognerebbe educarsi ed allenarsi. Altrimenti è molto probabile che ad un certo punto della vita non ci si capisca più, non ci si riconosca più e, la conseguenza naturale è quella di cercare di sopravvivere e di avere il meglio (evitando il peggio) anche a scapito degli altri. A partire dai famigliari.
2. La percezione del valore: chi ha creato una cosa (impresa o patrimonio che sia) si è fatto un’idea del valore completamente diversa da chi può subentrare nella proprietà o nella gestione della stessa cosa. Si tratta di numeri, certo, ma soprattutto
di consapevolezza del percorso, del tempo, delle fatiche e delle rinunce fatte per arrivare a quel punto. In moltissimi casi gli attori di queste “commedie, talvolta tragedie”, non conoscono nemmeno i numeri, e per questo hanno aspettative che spesso si scontrano con la realtà dei fatti, generando frustrazioni e delusioni. L’aspetto più delicato riguarda la coscienza delle opportunità che i patrimoni possono dare nel futuro. Gli eredi talvolta non sanno che farsene se non aspettarsi delle rendite.
3. La consapevolezza di ruolo : i generatori delle idee, siano essi imprenditori, artigiani, professionisti, o altro, hanno dentro di sé un’energia creativa che non è automaticamente replicabile nelle generazioni successive. Per questo figli, o eredi, si trovano ad essere coinvolti come soci o come manager ma sono sprovvisti di una caratteristica che li rende diversi agli occhi di tutti, dentro e fuori l’impresa, la famiglia, il contesto del territorio, il mercato. Spesso queste persone hanno sviluppato caratteristiche, competenze, attitudini, desideri che sono lontani da quelli della generazione precedente; quando si trovano, più o meno forzatamente, coinvolti nella successione o chiamati ad accogliere ed accettare l’eredità, sono spiazzati sia sul piano affettivo che su quello delle prospettive di vita. La delusione, allora, è dei genitori. “Papà, questa cosa l’hai fatta per te, a me non interessa”.
4. La questione culturale e il capitalismo personale: ci sono degli aspetti patrimoniali che non sono ereditabili. Mi riferisco
a .alle relazioni personali costruite nel tempo dalle generazioni precedenti e che non possono essere tramandate automaticamente;
b.alle esperienze vissute ed accumulate soprattutto negli errori e nelle difficoltà superate;
c.ai metodi di lavoro e di organizzazio-
ne delle risorse che possono essere anche scritti e catalogati nel dettaglio; ma se non sono spiegati, assimilati, vissuti assieme, difficilmente possono poi essere applicati nel futuro.
5. L’etica personale e quella condivisa: i valori morali fanno parte dell’identità del singolo individuo. È vero che si possono in parte ereditare dalla famiglia e dal contesto sistemico in cui si è vissuto e si sono fatte esperienze. Nel tempo le persone scelgono anche di adeguarsi a ideologie, modi di pensare e vivere diversi. Questo genera distanze fra generazioni che, nel caso specifico delle successioni si traducono in etiche spesso contrastanti: quella del lavoro, del denaro, della famiglia, del fare impresa, della cultura del territorio in cui si è cresciuti; sono questi i principali motivi dei conflitti che allontanano le generazioni e mettono a rischio i patrimoni.
A questi cinque punti che ho elencato si aggiungono altri sicuramente importanti soprattutto di natura tecnica. In ogni caso si tratta di comprendere come affrontare diritti e doveri, come gestire le nostre aspettative e delusioni, come facilitare o rendere complicata la vita degli altri.
Quando si tratta di patrimoni, nati spesso dal lavoro e dalla fatica, dalla rinuncia e dal risparmio, le persone si sentono toccate nel dare significato alla propria vita, alle proprie scelte. Ma non possono obbligare gli altri a dare lo stesso valore alle cose e pensare che debbano essere percorse le stesse strade ed esercitati gli stessi valori morali. Lo stesso problema si vive nelle imprese anche con i collaboratori più fidati, quelli su cui talvolta si pongono le stesse speranze di continuità che si addossano ai figli e agli eredi. E non è una tragedia se, una volta capito che la nostra storia non è replicabile, si decide di vendere il patrimonio per permettergli di sopravvivere. È un atto d’amore.
E magari è l’occasione per imparare a vivere una nuova vita, quella che non ci si è potuti permettere di vivere prima.
Cesaro, F., 2016, L’ho fatto per voi, La Convivenza fra Generazioni nelle Imprese di Famiglia Ed. Guerini, Milano.
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Lo speciale di Dimensione Pulito dedicato all’industria alimentare in cui si affrontano i principali argomenti in merito a sicurezza ambientale e prevenzione di tossinfezioni, dalla produzione alla distribuzione, con focus sul controllo delle procedure di pulizia e sanificazione e il costante aggiornamento delle stesse. Ampio spazio ad approfondimenti sul monitoraggio e sul controllo degli infestanti.
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LA QUALITÀ MICROBIOLOGICA DELLE INSALATE PRONTE
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AGROALIMENTARE IN SALUTE
La caparbietà e il saper fare italiano sono la forza del settore e permettono di continuare a crescere affrontando sfide climatiche, fitosanitarie e regolatorie.
L’industria alimentare, non considerando il settore primario, si posiziona al secondo
I NUMERI DEL SETTORE NEL 2024
60mila numero imprese
480mila numero addetti
58 mld stima del fatturato
+8 percentuale di crescita dell’export
% DI REPERIBILITÀ MATERIE PRIME
NELLE VARIE FILIERE
100 per il vino
100 ortofrutta
100 pollame
81 lattiero caseario
30 frumento tenero
posto per numero di imprese e numero di addetti, con circa 480.000 addetti che operano in 60.000 imprese. Il settore è costituito da migliaia di piccole e medie imprese, guidate da imprenditori che guardano al lungo periodo e resistono alle crisi. L’export ha continuato ad avere importanti sviluppi nel 2024, registrando una crescita dell’8%, stimando un fatturato complessivo di 58 miliardi di euro. Questo straordinario risultato dell’export compensa la contrazione del fatturato nel mercato nazionale, dovuto all’inflazione e alla conseguente riduzione della capacità di acquisto. Gli obiettivi - spiega Paolo Mascarino - sono ambiziosi, tra cui quello di raggiungere i 100 miliardi di export, tuttavia si scontrano con alcune problematiche.
Un forte limite allo sviluppo dell’export è la reperibilità di materie prime sufficienti per permettere all’industria di trasformare queste materie prime in prodotti straordinari apprezzati in tutto il mondo.
Il nostro Paese è infatti autosufficiente nella produzione delle materie prime solo nella filiera del vino, dell’ortofrutta e nel settore del pollame; al contrario per il settore lattiero-caseario raggiungiamo un’autosufficienza dell’81%, che scende però al 30% per il frumento tenero.
Federalimentare si sta confrontando con le rappresentanze agricole e con i ministeri competenti per aumentare la capacità produttiva del settore primario. Sicuramente l’innovazione sarà fondamentale per tute-
lare da eventi climatici estremi, migliorare e incrementare le nostre produzioni nazionali. L’Italia sta inoltre spingendo molto a livello europeo per sperimentare le TEA, le tecniche di evoluzione assistita, che permetteranno di accelerare lo sviluppo delle coltivazioni, rendendole più robuste e più resistenti.
Sono sfide importanti, ma il governo sostiene questo settore in modo trasversale. «Quando sono stato a Bruxelles, dove ho incontrato i nuovi europarlamentari italiani - racconta Mascarino - abbiamo parlato delle opportunità di dare valore alla nostra industria e ho trovato una sintonia assoluta con tutto l’arco costituzionale dei vari partiti rappresentati in Europa».
Paolo Mascarino, presidente di Federalimentare
CRISTINA CARDINALI
BOBINE MOCA
sicurezza, resistenza e assorbenza per alimenti
Prima del consumo finale, gli alimenti entrano in contatto con numerosi materiali e oggetti durante le fasi di produzione, trasformazione, conservazione, preparazione e somministrazione. Per prevenire contaminazioni o alterazioni della qualità degli alimenti dovute a interazioni con questi materiali, è fondamentale che essi siano chimicamente inerti e conformi agli standard di sicurezza. Questo insieme di materiali e oggetti rientra nella categoria MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti), comprendendo contenitori, stoviglie, utensili da cucina e da tavola, imballaggi e attrezzature per la produzione e la lavorazione alimentare. I MOCA sono regolamentati da normative dell’Unione Europea e da disposizioni nazionali e sono identificabili attraverso specifici marcatori, come il simbolo bicchiere-forchetta o la dicitura “per alimenti”. Da oltre 35 anni, Paperdi opera nel settore tissue producendo articoli monouso per uso alimentare, oltre che per uso igienico. Nell’offerta Paperdi, la maggioranza delle bobine in gamma è certificata per il contatto alimentare per garantire sicurezza e adeguatezza per il loro utilizzo in cucina. Le bobine di carta assorbente professionali sono prodotti di uso comune, estremamente versatili e indispensabili in
numerosi settori lavorativi, in grado di offrire una resistenza notevole e un’elevata assorbenza.
Paperdi offre una gamma diversificata di bobine per rispondere a specifiche esigenze operative, consentendo la selezione del prodotto più adatto a ogni contesto applicativo.
Nei processi di lavorazione alimentare, la struttura avanzata delle bobine Paperdi migliora la resistenza e la capacità di assorbimento, rendendole ideali per la pulizia di superfici bagnate o oleose, nonché per l’asciugatura di attrezzature e mani. Tra i prodotti più apprezzati vi è la Bobina Pannotto, che, grazie alla selezione di materie prime di alta qualità e a un processo produttivo tecnologicamente avanzato, offre un’elevata resistenza e assorbenza, evitando il rilascio di residui di carta durante l’uso. Inoltre, la particolare lavorazione consente di riutilizzare lo strappo una volta asciutto, incrementando l’efficienza operativa.
Tra le diverse soluzioni offerte in gamma, anche la Bobina Pannotto è certificata MOCA, attestando la sua idoneità al contatto con gli alimenti, la conformità delle materie prime impiegate e il superamento di test rigorosi per la sicurezza alimentare.
L’attenzione ai dettagli e l’elevato standard qualitativo della produzione Paperdi assicurano che ogni bobina sia una soluzione sicura e affidabile per operatori e aziende del settore alimentare, contribuendo al mantenimento di elevati livelli di igiene e sicurezza nelle diverse fasi della lavorazione.
Innovazione e sostenibilità
PER L’IGIENE
L’igiene non è solo un requisito operativo, ma un segno di professionalità. Nel settore agroalimentare, che sia produttivo o di ristorazione, garantire standard elevati è essenziale. Paredes Italia ha sviluppato soluzioni innovative per assicurare il massimo livello di igiene in un comparto d’eccellenza. Per questo, Paredes Italia lancia una nuova linea di prodotti specifici accanto alla collezione Paredis Style, una gamma di distributori che garantisce la massima efficienza nei servizi igienici. Progettata in Europa e caratterizzata dal distributore di asciugamani in rotolo a taglio automatico, la collezione abbina un design moderno a materiali innovativi, migliorando l’estetica e il comfort degli ambienti di lavoro.
I distributori Paredis Style sono dotati di una “finestra” per monitorare il livello del prodotto e di un’unica chiave per tutta la gamma. Il design lineare facilita la pulizia, mentre i meccanismi interni sono rimovibili e lavabili. La collezione si distingue anche per la sostenibilità: i materiali di consumo sono interamente riciclabili e il nuovo nottolino in cellulosa modellata eli-
mina l’uso della plastica. Inoltre, gli asciugamani in rotolo includono prodotti certificati Ecolabel, in linea con la filosofia EcoAttitude®.
La gamma per l’igiene in cucina copre detergenza classica, biotecnologia e attrezzature professionali, offrendo soluzioni flessibili con vantaggi economici, prestazioni elevate e sicurezza per utenti e ambiente. Per agevolare la scelta, i prodotti si dividono in soluzioni di qualità standard, Paredes Access, per le esigenze essenziali e nella linea Paredes che coniuga alte prestazioni e sostenibilità.
L’uso è reso intuitivo dal packaging con codice colore. Con materiali ecologici e formule concentrate 2 in 1, oltre 25 prodotti vantano certificazioni Ecolabel o Ecocert, riducendo l’impatto ambientale. Paredes Italia collabora con aziende di rilievo come Vikan, specializzata in strumenti di pulizia per il settore alimentare, e InnuScience, pioniera nelle soluzioni biotecnologiche naturali. Con queste innovazioni, Paredes Italia si conferma un partner di riferimento per igiene, efficienza e sostenibilità.
Oltre alla qualità e alla sostenibilità, l’azienda punta anche sull’innovazione tecnologica, introducendo soluzioni avanzate per migliorare la praticità e l’efficienza operativa. L’uso di materiali intelligenti e la progettazione ergonomica dei distributori rendono più agevole la manutenzione e il rifornimento, riducendo i tempi di gestione e ottimizzando le risorse. L’attenzione alla user experience si traduce in prodotti facili da utilizzare, pensati per adattarsi a qualsiasi ambiente di lavoro.
Un altro aspetto chiave della strategia di Paredes Italia è il supporto personalizzato ai clienti. L’azienda offre consulenze specializzate per individuare le soluzioni più adatte alle esigenze specifiche di ogni realtà, garantendo un servizio su misura.
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igiene alimentareprevenzione
Quando si parla di igiene non ci si riferisce solo alle operazioni di pulizia e disinfezione, ma anche alle attività di manutenzione degli impianti e di prevenzione delle contaminazioni
Verificare l’efficacia della SANIFICAZIONE
igiene alimentareprevenzione
DAVID MIGLIORI
Le attività di sanificazione e di igiene nelle produzioni alimentari sono la leva fondamentale per prevenire molte problematiche relative alla sicurezza alimentare.
Proprio al tema dell’igiene in ambito alimentare, con approfondimenti sulle procedure e sui sistemi di pulizia, è stato dedicato un apposito talk di approfondimento in occasione dell’ultima edizione di AlimentiPiù. Moderato da Francesca De Vecchi, l’incontro ha preso in esame in particolare alcuni aspetti critici da conoscere e da affrontare con efficacia.
In apertura della sessione, con un intervento “in abbinata” Gianni Tartari, e Roberto Ragazzi. Il punto da cui sono partiti è la definizione stessa di “sanificazione”, termine non sempre utilizzato in maniera corretta. Per sgombrare il campo da equivoci è importante ricordare che nella pulizia professionale si intende “la somma, in successione, delle attività di pulizia e di disinfezione”. In sostanza, tutte quelle procedure che, se ben eseguite, portano alla salubrità dei macchinari, delle attrezzature e delle superfici a diretto contatto con gli alimenti. Una prima difficoltà peculiare del settore alimentare deriva dalla sua varietà e vastità: una molteplicità di attività con caratteristiche molto diverse fra loro che comprende sia chi produce carne che chi realizza prodotti da forno, chi lavora con l’ortofrutta e chi imbottiglia bevande. Per fare un semplice esempio pratico, chi lavora con la carne deve affrontare la questione dell’utilizzo e dello smaltimento di grandi quantità di acqua, mentre nel mondo dei prodotti da forno l’acqua è un elemento quasi da evitare per il buon funzionamento dei processi produttivi. In modo analogo e contrario, nel mondo delle farine esiste il problema dell’aspirazione delle polveri che invece non hanno un ruolo in altre produzioni e gli esempi potrebbero essere infiniti. È proprio a causa di questa complessità che secondo Tartari il segreto per un buon
lavoro di pulizia è quello di poter contare su una squadra, quello che chiama “il dream team”, composto da alcune figure fondamentali. Imprescindibile è il responsabile qualità, colui che conosce meglio il prodotto e gli impianti; è il primo con cui analizzare la situazione e trovare le migliori soluzioni. La seconda figura è il tecnologo alimentare, un tecnico che permette una visione a 360° di tutte le fasi di produzione e post-produzione e ha competenze specifiche fondamentali per trovare le strategie di azione. La squadra si completa con l’impresa di pulizie, il PEC, ossia il professionista del cleaning che si occupa delle attività effettive di pulizia e che ha l’importante responsabilità di saper trasmettere all’impresa e alle altre figure le giuste procedure di pulizia da eseguire e come applicarle in maniera efficace.In questo contesto svolge un ruolo molto importante AFIDAMP, l’associazione che raggruppa i fabbricanti e i distributori di attrezzature, macchine e prodotti chimici. Tra le sue funzioni c’è anche quella di interlocutore per le istituzioni italiane ed europee quando si tratta di decidere provvedimenti, misure e normative in materia di cleaning. Al proprio interno opera APICS, che raggruppa i professionisti italiani della sanificazione e fornisce supporto professionale nel pubblico e nel privato, sia in termini di progettazione che di esecuzione del servizio.
Da sinistra, Francesca De Vecchi, tecnologa alimentare e moderatrice dell’ultima edizione di AlimentiPiù, Gianni Tartari, membro del Comitato Esecutivo Distributori di AFIDAMP e Roberto Ragazzi, esperto di qualità aria indoor e formatore
Tartari ha portato un esempio effettivo di un caso in cui un buon “dream team” ha ben funzionato. In un’azienda alimentare era stato scoperto un caso di presenza asistematica di contaminazione da Listeria nella fase di disossatura di prosciutti; si tratta di una lavorazione di norma non particolarmente problematica e il reparto aveva una buona situazione igienica generale. In quel caso si accorse che nelle 4 rilevazioni il vento arrivava sempre dalla stessa direzione e fu così possibile appurare che la contaminazione arrivava dall’esterno, portata dal vento da un vicino allevamento di maiali. Con un buon lavoro di squadra fu sufficiente cambiare le procedure di aereazione del reparto, chiudere gli ingressi da cui proveniva la contaminazione e il problema fu risolto.
GLI IMPIANTI AERAULICI E LA QUALITÀ DELL’ARIA
Questo esempio ci porta ad un altro tema, che è quello della grande importanza che ha l’aria. Non deve essere trascurata rispetto alla cura per le superfici. Da qui le
igiene alimentareprevenzione
CON DISINFEZIONE NON SI INTENDE L’ELIMINAZIONE
DEI MICRORGANISMI
IN UN AMBIENTE, BENSÌ
LA LORO RIDUZIONE
AD UN LIVELLO TALE DA NON COMPROMETTERE
LA SICUREZZA ALIMENTARE
lità dell’aria nelle condizioni prefissate”. In altre parole, sono tutti gli apparati che garantiscono il raggiungimento di una determinata qualità dell’aria negli ambienti interni sotto diversi profili.
In materia il riferimento è il Testo Unico 81/08 che specifica “l’obbligo da parte del datore di lavoro di verificare l’assenza di rischi per i propri dipendenti” comprendendo la necessità di “effettuare controlli e adeguate verifiche igieniche e di sicurezza anche sugli impianti aeraulici”. Si tratta quindi di effettuare quelle che in gergo vengono definite “manutenzione predittive”, ossia quelle che dipendono dalla capacità di saper prevedere quello che potrebbe accadere in situazioni future nel processo produttivo.
tuare ispezioni tecniche, per le quali esistono specifici protocolli che determinano le corrette procedure da seguire per valutare la sicurezza igienica di un impianto. Ed esiste AIISA (Associazione Italiana Igienisti Aeraulici), che si occupa di questa attività. Una ispezione tecnica prevede sempre un primo sopralluogo tecnico a cui segue l’ispezione vera e propria per capire se l’impianto ha le condizioni igieniche accettabili: in caso positivo si possono rilasciare le necessarie attestazioni, in caso contrario bisogna attivare le procedure di sanificazione e la bonifica.
Negli impianti di ventilazione di cui stiamo parlando l’aria esterna viene aspirata e filtrata da una UTA che gestisce anche la termoregolazione e l’eventuale umidificazione e viene poi diffusa all’interno dei locali. A quel punto parte di aria verrà poi espulsa, mentre un’altra verrà recuperata e miscelata a quella in entrata per diminuirne il valore termico. È questa la fase più delicata per i possibili rischi di contaminazione a causa di residui di lavorazione, polveri e così via. In un impianto abbondano i possibili punti critici: la presa d’aria esterna, gli interni, la camera di miscelazione, la sezione di umidificazione e la rete delle condotte. Anche per questa ragione, gli impianti sono predisposti con aperture per i controlli igienici e strutturali.
riflessioni di Roberto Ragazzi sul ruolo dell’igiene aeraulica, un’attività non sempre facile dato che, non è banale ricordarlo, l’aria ha una particolarità: non si vede. La qualità dell’aria dipende direttamente dalla corretta gestione degli impianti di ventilazione, un’attività imprescindibile non solo per la sicurezza e l’integrità dei processi produttivi, ma anche per proteggere la sicurezza e la salute del personale.
La definizione di impianto aeraulico è contenuta nella norma UNI 10339:1995 che lo identifica come “Insieme di apparecchiature, dispositivi, accessori e controlli necessari per realizzare la desiderata qua-
Ragazzi ha spiegato che quello che poi accade in pratica è la sostituzione e il lavaggio dei filtri ad intervalli prestabiliti, ma senza effettuare quelle specifiche ispezioni per verificare la sicurezza igienica delle cosiddette UTA (le unità di trattamento dell’aria), così come della rete delle condotte e dei componenti in linea (diffusori, serrande ecc) all’interno degli impianti. Una domanda che molti si fanno è se esista uno specifico obbligo di pulire un impianto aeraulico. In realtà, un obbligo così espresso non c’è nella normativa. Esiste invece quello di verificare l’assenza di situazioni che possano determinare un rischio biologico. E il modo migliore per farlo è effet-
I principali problemi che possono capitare ad un impianto aeraulico sono, in primis, rischi di tipo igienico sanitario, con la presenza di polveri di vario genere all’interno dei condotti e della stessa UTA o anche muffe diffuse. In questi casi non basta effettuare una semplice pulizia, ma serve un vero e proprio ripristino dell’impianto. Un ristagno di acqua può creare biofilm che vengono poi “catturati” dai flussi di acqua e potrebbero penetrare all’interno degli edifici.
Il rischio di legionella è invece particolarmente insidioso in tutti i casi di impianti che producono un riscaldamento dell’acqua e la sua nebulizzazione (aerosol a 1
igiene alimentareprevenzione
a 5 micron). Serve una persona specificamente preparata (idealmente un ingegnere ambientale) che possa valutare l’effettivo rischio e decidere le azioni correttive. Un problema che può riguardare in maniera specifica alcune industrie alimentari è il deposito di grasso nei punti di cottura o di olio con conseguenti rischi d’incendio, rischi che devono essere attentamente valutati per poi mettere in atto gli opportuni interventi di prevenzione.
QUANDO LA SANIFICAZIONE NON È EFFICACE
Il tema dell’efficacia della sanificazione è quindi centrale ed è stato il focus di Laura Scafuri che si è concentrata in particolare sui fenomeni che possono inficiare l’attività. Il prerequisito imprescindibile è di avere un impianto e un ambiente pulito, che produca alimenti sani, privi di microrganismi che possano danneggiare le persone o gli stessi prodotti. Per avere questa situazione, ossia l’efficacia, servono attività specifiche, organizzazione, e l’utilizzo di prodotti dedicati.
Una sanificazione non efficace può portare alla mancata rimozione di microrganismi che portano malattie e rendere pericoloso l’alimento. Ma il pericolo non è solo questo. Esiste anche il rischio di lasciare microrganismi deterioranti, che non creano pericolo per l’alimento in sé, ma che facilitano la degradazione e lo fanno arrivare al consumatore in uno stato decaduto. Anche una superficie apparentemente pulita, ma non correttamente sanificata, può contenere microrganismi, come Pseudomonas fluorescens
Non può esserci efficacia se non si conoscono le definizioni delle parole di base utilizzate in questo ambito. Per prima cosa bisogna avere chiaro che con disinfezione non si intende l’eliminazione dei microrganismi in un ambiente, bensì la loro riduzione ad un livello tale da non compromettere la sicurezza alimentare. Quindi l’operazione di pulizia deve ridurre al massimo i resi-
La tecnologa
alimentare
Laura Scafuri
e
Giuseppe De Lucia, tecnologo alimentare consulente Food Safety
dui organici; poi interviene la sanificazione con prodotti che vanno a colpire direttamente gli eventuali contaminanti (batteri, funghi, virus, ma non le spore).
L’efficacia può essere compromessa da due meccanismi conosciuti: la resistenza e la persistenza microbica, che non devono essere confusi fra loro perché sono fenomeni diversi e diverse ovviamente le misure con cui intervenire. La resistenza misura la capacità del disinfettante di abbattere i microorganismi in termini di tempo per ridurre la carica o in termini di concentrazione in un contesto. Può essere innata o acquisita, e non va confusa con la resistenza agli antibiotici. La persistenza è invece la capacità di un organismo di stabilirsi in determinate nicchie di un sito produttivo nonostante gli interventi di pulizia e disinfestazione. È quindi qualcosa di molto insidioso che può compromettere l’attività anche per un lungo periodo.
RESISTENZA E PERSISTENZA
Il caso più grave di resistenza è ovviamente quella acquisita, ossia quando l’intervento di sanificazione non è sufficiente ad attaccare il microorganismo: assume degli atteggiamenti di contrasto e di fatto rimane nell’impianto o nell’alimento e torna a crescere e diffondersi. Gli studi hanno evidenziato che tra le cause di resistenza ci sono anche modi non corretti con cui vengono utilizzati i disinfettanti. Nel caso dell’industria alimentare, di solito non si tratta di un problema di eccesso di uso, ma di dosaggi sotto i livelli indicati. Anche temperature
troppo basse dell’acqua possono essere un problema perché rallentano i processi, o troppo alte che possono inibire il principio attivo. Ovviamente anche una pulizia inadeguata che lascia residui può favorire la resistenza.
Sul problema della persistenza la dottoressa Scafuri ha sottolineato che si tratta di qualcosa che non arriva dall’esterno, ma da problemi interni, qualcosa difficile da trovare perché i microbi stanno quasi nascosti e riescono a proliferare. In particolare, la salmonella colpisce la produzione di mangimi e le situazioni in cui l’umidità è bassa; la Listeria monocytogenes può essere un problema laddove si lavora la carne o nelle aziende di trasformazione del pesce, ma anche nel settore lattiero-caseario e nell’ortofrutta. Invece, virus, protozoi e parassiti non hanno la capacità di stabilirsi a lungo termine.
In ambito di pulizia ci sono tre fattori critici da tenere sempre presenti per definire un buon protocollo di intervento. Il primo è la sensibilità del microrganismo, le sue caratteristiche morfologiche e abitudini, poi bisogna considerare la concentrazione del sanificante, ossia la giusta quantità da utilizzare, che è indicata dal fornitore, per avere un effetto efficace e, infine, il tempo di contatto, che è troppo spesso trascurato perché si tende a operare in maniera affrettata. Una volta fatta la pulizia, resta il problema di verificare l’efficacia, ossia verificare che i microrganismi siano stati eliminati effettivamente. Anche in questo caso contano i tempi e non basta vedere che tutto sia appa-
igiene alimentareprevenzione
rentemente pulito. Bisogna controllare tutte le zone, fare controlli campioni, fare un monitoraggio nel tempo: ossia non si tratta di “nascondere la polvere sotto il tappeto”. La cosa è ancora più importante se si pensa ad un’ultima fattispecie di problema, ossia dei casi in cui ci sono cellule vive, ma senza più la capacità di formare colonie e quindi apparentemente morte. Sono di fatto moribonde, o poco vitali, danneggiate, ma sono ancora presenti. Quindi anche laddove tutto sembra risolto, ci possono essere problemi ben nascosti anche con risultati negativi. Che fare quindi? Bisogna sempre indagare con altri sistemi, usando tecniche molecolari (per verificare la presenza di DNA o RNA), oppure con la citometria che riesce a contare davvero le cellule presenti.
A CACCIA DEI MICROBI PIÙ NASCOSTI
Questo problema della “persistenza microbica negli stabilimenti alimentari”, la loro individuazione e rimozione è stato un tema che poi è stato ulteriormente approfondito da Giuseppe De Lucia. Un primo punto importante sollevato riguarda la difficoltà, ma nello stesso tempo l’importanza, di capire quando ci si trova di fronte ad un ritorno di microrganismi se si tratta di persistenza, di cui si è parlato più sopra, oppure se non si tratti di una reintroduzione. Ossia del caso di organismi che spariscono dopo pochi giorni, ma riappaiono perché reintrodotti in qualche modo nell’impianto o nel processo di produzione. A seconda dei due casi, sono ovviamente molto diversi gli interventi da effettuare e le cose si fanno ancora più complicate nei casi in cui entrambe le problematiche, persistenza e reintroduzione, sono presenti. Il sistema per individuare la persistenza microbica che si è sempre applicato è il Pulsotipo, ossia l’estrazione del DNA per ottenere un profilo elettroforetico e di fronte al ritrovamento di un identico profilo si aveva la prova di un fenomeno di persistenza. Negli ultimi anni si è però giunti ad una identificazione dei ceppi molto più approfondita, in particolare attraverso il WGS, una tecnica che ha permesso di sequenziare tutto il DNA. L’analisi può essere così
UNA VOLTA FATTA
LA PULIZIA, RESTA IL PROBLEMA DI VERIFICARE
CHE I MICRORGANISMI
SIANO STATI ELIMINATI
EFFETTIVAMENTE
approfondita, ad esempio nel caso del Core Genome MLST, da arrivare a identificare e analizzare oltre 1700 geni nel caso di Listeria, per poi capire se si tratta di uno stesso ceppo o di ceppi diversi.
Tuttavia il fenomeno della persistenza è troppo spesso sottostimato e De Lucia ha ricordato come ci siano casi di persistenza che superano i 5 anni, a volte addirittura i 7 anni.
Gli studi dicono che i casi più diffusi di persistenza sulle superfici nel settore alimentare riguardano casi di Listeria monocytogenes, Salmonella enterica e Cronobacter sakazakii. In particolare, i casi di Listeria presentano molte varianti che vengono studiate e analizzate: i più ricorrenti sono 24
nel settore della carne, 10 nel lattiero-caseario e solo 2 nel caso di alimenti a bassa umidità. Per ognuno è possibile oggi anche avere informazioni sui luoghi o momenti del ciclo produttivo in cui hanno la maggior possibilità di manifestarsi. Solo per fare un esempio pratico, uno stesso ceppo di Listeria può apparire comunemente in una fase o luogo specifico (un pozzetto, a contatto diretto e così via), nel caso di lavorazione della carne, ma tipicamente in un’altra situazione nel caso di ortofrutta. L’EFSA per aiutare il lavoro di pulizia ha indicato i principali fattori di rischio della persistenza della Listeria che comprendono la scarsa progettazione igienica delle apparecchiature, inadeguate misure di pulizia e disinfezione o una inadeguata separazione delle zone di rischio. È soprattutto il primo punto quello che crea maggiori problemi, cioè la presenza di macchinari e attrezzature mal progettate, o realizzate in modo tale che umidità e altre sostanze possano accumularsi, creando delle nicchie.
Un ulteriore fattore di rischio è il microbiota dell’ambiente: si è scoperto che l’interazione con altre specie microbiche può favorire in alcuni casi la formazione di biofilm multi specie in cui la Listeria risulta maggiormente protetta dagli agenti esterni e quindi diventa più persistente. Ci sono tuttavia alcuni casi in cui la presenza di specie microbiche, ad esempio batteri lattici, possono inibire lo sviluppo di Listeria e quindi avere un effetto di riduzione dei fenomeni di persistenza.
La strada che il ricercatore indica come quella da seguire per evitare questo genere di problemi è la prevenzione: il seek and destroy process è il metodo migliore da seguire. Si basa sulla individuazione delle potenziali nicchie che possono essere siti rifugio per i microrganismi, per poi capire la strada percorsa dalla Listeria per arrivare in quel preciso punto. È ugualmente importante capire dove non si è stati efficaci nel processo di pulizia. Diventano fondamentali le azioni correttive da attuare, con l’adozione di un serio piano di campionamento sulle nicchie che diventeranno i punti di controllo e prevenzione della contaminazione.
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Il sistema evidenzia la presenza di sostanza organica (ATP e derivati) ed è di utilizzo molto semplice. Essenziale per il confronto prima e dopo la pulizia. I risultati sono visualizzati sul display e memorizzati nell’archivio cloud a cui si può accedere in qualsiasi momento per un continuo monitoraggio dei dati.
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CHALLENGE TEST
È responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) definire un piano, descrivere le sue azioni e dimostrare su base scientifica l’efficacia delle misure poste in atto
tecnologa alimentare OTALL e consulente
Sempre più spesso nel mondo degli alimenti, della loro conservazione e sicurezza igienica, si chiama in causa il Challenge test (CT). Ed è un gran bene che si conosca questo tipo di studio, che lo si possa applicare a tanti alimenti e processi, anche perché è la stessa legislazione che lo propone e suggerisce. Di fatto, il Codex Alimentarius (CXG 61-2007 Guidelines on the Application
SCOPO Protocolli per condurre CT microbiologici per studi sulla crescita di batteri in fase vegetativa e batteri sporigeni; può essere esteso anche a lieviti che non formano micelio.
Protocolli per condurre CT per studi sull’inattivazione di batteri in fase vegetativa e batteri sporigeni; può essere esteso anche a lieviti che non formano micelio.
of General Principles of Food Hygiene to the Control of Listeria Monocytogenes in Foods) enuncia che “è responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) controllare i pericoli e gestire i rischi”. L’OSA deve dunque definire un piano, descrivere le sue azioni e dimostrare su base scientifica l’efficacia delle misure poste in atto per mantenere a un livello di rischio accettabile per il consumatore i pericoli microbiologici - a questi ci stiamo riferendo qui -, ma anche chimici e fisici. Nello specifico, osserviamo che il Reg. (UE) 2073/2005 e successive modificazioni e integrazioni richiama espressamente l’uso di studi sperimentali come il CT.
Guida per condurre CT e prove di durata specifici per Listeria monocytogenes in riferimento ad Anne II Reg. CE 2073/2005.
CAMPO DI APPLICAZIONE Alimenti uso umano ed animale: materie prime, prodotti intermedi o prodotti finiti. Alimenti uso umano ed animale: materie prime, prodotti intermedi o prodotti finiti. Solo alimenti uso umano Ready to Eat (RTE).
COS’È UN CT
Fra le diverse definizioni che si possono trovare, nel settore alimentare ritengo opportuno fare riferimento a quella contenuta nello standard UNI EN ISO 20976-1: 2019[1]: “Studio sperimentale volto a valutare la capacità di uno o più microrganismi inoculati in un alimento di crescere, sopravvivere o essere inattivati nelle condizioni ragionevolmente prevedibili di processo, conservazione e di uso”.
QUANDO, PERCHÉ E COME SI SVOLGE
Innanzitutto dobbiamo valutare se vogliamo verificare un “potenziale di crescita”, ovvero se il microrganismo che ci interessa è in grado di crescere, di proliferare nel nostro alimento; in questo caso, due possono essere i protocolli applicabili: EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on sampling the food processing area and equipment for the detection of Listeria monocytogenes V. 4 3 October 2023
LAURA SCAFURI
igiene alimentarelaboratorio
LE ANALISI RIENTRANO NEL
SISTEMA DI ASSICURAZIONE DELLA QUALITÀ
La Giustificazione scientifica può consistere in:
DATI DI LETTERATURA
DATI DI PROCESSO NOTI
STUDI ESEGUITI SUI PRODOTTI E SUI PROCESSI
Gli studi di cui all’articolo 3, paragrafo 2, comprendono:
• prove per determinare le caratteristiche fisicochimiche del prodotto, quali pH, a contenuto salino, concentrazione di conservanti e tipo di sistema di confezionamento, tenendo conto delle condizioni di lavorazione e di conservazione, delle possibilità di contaminazione e della conservabilità prevista,
• consultazione della lettratura scientifica disponibile e dei dati di ricerca sulle caratteristiche di sviluppo e di sopravvivenza dei microrganismi in questione.
Se necessario l’operatore del settore alimentare effettua studi ulteriori, che possono comprendere:
• modelli matematici predittivi stabiliti per il prodotto alimentare in esame, utilizzando fattori critici di sviluppo o di sopravvivenza per i microrganismi in questione presenti nel prodotto,
• prove per determinare la capacità dei microrganismi in questione, debitamente inoculati, di svilupparsi o sopravvivere nel prodotto in diverse condizioni di conservazione ragionevolmente prevedibili,
• studi per valutare lo sviluppo o la sopravvivenza dei microrganismi in questione che possono essere presenti nel prodotto durante il periodo di conservabilità, in condizioni ragionevolmente prevedibili di distribuzione, conservazione e uso.
Gli studi summenzionati tengono conto della variabilità intrinseca in funzione del prodotto, dei microrganismi in questione e delle condizioni di lavorazione e conservazione.
(TGD), riferibile solo a Listeria monocytogenes e in alimenti Ready to Eat (RTE); oppure UNI EN ISO 20976-1[2] che invece può essere applicato a qualsiasi microrganismo, compresi lieviti, che non formano micelio e ad alimenti, ingredienti, semilavorati oltre che mangimi.
Se invece, la valutazione è di “potenziale di inattivazione”, ovvero se vogliamo verificare l’efficacia di un trattamento, di un processo, di un additivo nei confronti di un microrganismo, il protocollo indicato è quello di UNI EN ISO 20976-2: 20222.
In ogni caso, prima di avviare uno studio di CT è bene conoscere il nostro alimento nelle sue caratteristiche intrinseche (pH, Aw, etc.), ovvero inerenti alla sua composizione, ed estrinseche (confezionamento, tecnologia di processo), cioè quelle legate alla lavorazione del prodotto e al relativo ambiente. Non da ultimo, se i fattori intrinseci corrispondono a quelli noti come in grado di controllare la proliferazione del microrganismo, patogeno soprattutto, oggetto di valutazione, non è necessario generalmente condurre un CT, salvo casi specifici.
ESECUZIONE DELLE ANALISI A SUPPORTO
Gli standard ISO 20976 indicano espressamente (Introduzione ISO 20976-1) la necessità di progettazione, implementazione e svolgimento da parte di personale/struttura competente negli ambiti della microbiologia alimentare, della scienza alimentare, delle trasformazioni e della statistica applicabile agli alimenti. Il richiamo alle competenze, espressamente in merito all’aspetto analitico, è invece evidenziato nei principi generali (Cap. 4 § 4.1 ISO 20976-1) dove nuovamente si fa richiamo a questo prerequisito per garantire la robustezza dello studio; nello specifico si sottolinea che le analisi devono essere condotte nell’ambito di un sistema di Assicurazione della Qualità gestito, ad esempio, in conformità a ISO/IEC 17025. Le prove a supporto dello studio devono pertanto essere sostanzialmente accreditate al fine di garantire robustezza, competenza di esecuzione, sistema di gestione della qualità efficace e governato. Anche per le apparecchiature necessarie per lo svolgimento del CT, le indicazioni prestazionali rimandano alla necessità di dotazioni controllate, sottoposte a tarature periodiche metrologicamente riferibili e gestite nel sistema qualità.
L’accreditamento ha fra i suoi scopi principali la confrontabilità del dato per facilitare il libero scambio di merci; nello specifico ambito dei laboratori di prova, esso dimostra che il soggetto accreditato soddisfa sia i requisiti tecnici sia quelli relativi al sistema di gestione necessari per offrire dati e risultati accurati, tecnicamente validi per specifiche attività di prova, di analisi e di taratura.
[1] UNI EN ISO 20976-1: 2019 Microbiologia della catena alimentare - Requisiti e linee guida per condurre “Challenge test” in alimenti e mangimi - Parte 1: “Challenge test” per lo studio del potenziale di crescita, lag time e il tasso di massima crescita.
[2] UNI EN ISO 20976-2: 2022 Microbiologia della catena alimentare - Requisiti e linee guida per condurre “Challenge tests” in alimenti e mangimi - Parte 2: “Challenge test” per lo studio del potenziale di inattivazione e dei parametri cinetici.
MONITORARE PER PREVENIRE
Il monitoraggio dell’igiene in un’azienda alimentare è un processo fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari, nonché per tutelare la salute dei consumatori. Come impone il D.Lgs. 193/2007: Attuazione del regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, in ogni azienda alimentare esiste un sistema di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e il monitoraggio dell’igiene è parte integrante di questo sistema. Perché il monitoraggio igienico in azienda sia efficace, deve essere puntuale, semplice e veloce in modo da ottenere dei dati subito verificabili e che possano mettere in condizione l’azienda di intervenire con azioni correttive mirate. Una volta individuati gli aspetti dell’igiene da monitorare (pulizia delle superfici, temperatura degli alimenti, presenza di contaminanti), si stabilisce come, quando e con quale frequenza effettuare i controlli.
METODI DI CONTROLLO
Negli ultimi anni le tecniche di monitoraggio dell’igiene si sono evolute adattandosi sempre di più ai processi produttivi moderni.
Il primo step di monitoraggio è l’Ispezione visiva. È chiaro che questo sia il metodo più rapido per verificare la pulizia e l’ordine degli ambienti di lavoro, nonché lo stato di conservazione degli alimenti. Per aiutare l’operatore in questo tipo di attività, esistono sul mercato delle Lampade UV-VIS per ispezioni. Si tratta di potenti torce (da 5 a 25 Watt) che emettono una luce ultravioletta a 345 nm. Questo tipo di luce ha la capacità di evidenziare diversi tipi di molecole che a loro volta diventano fluorescenti e quindi ben visibili. I composti che hanno questa caratteristica di illuminarsi una volta colpiti dai raggi UV, sono ad esempio l’urina dei roditori, alcune tipologie di batteri (es. Pseudomonas), alcuni metaboliti batterici e diverse micotossine. Considerando quindi le caratteristiche intrinseche di questi strumenti, l’ispezione condotta con le lampade UV può evidenziare anche la presenza di biofilm su superfici nascoste o difficili da raggiungere con una normale pulizia. Le torce in questione sono anche dotate di una lampada visibile con cui si rende più visibile all’operatore anche la presenza di polvere e di residui non organici. L’ispezione visiva diventa quindi più accurata ed efficace.
Volendo procedere con un monitoraggio d’igiene sempre più approfondito, si dovrà passare al secondo step: L’utilizzo di Tamponi superficiali per valutare la pulizia e l’igiene delle superfici di lavoro e delle attrezzature. I test con i tamponi superficiali possono essere condotti con diverse modalità a seconda della tipologia di tampone e della sensibilità che si vuole ottenere. Esistono in commercio dei Tamponi colorimetrici che, una volta strofinati sulla superficie da analizzare, semplicemente cambiano colore in presenza di proteine. Il cambiamento di colore indica quindi la presenza di sporco e residui alimentari sulla superficie analizzata. Per aumentare la sensibilità di questo tipo di monitoraggio, ma soprattutto per tenere traccia dei controlli effettuati, le aziende alimentari preferiscono utilizzare il Sistema Biolumino-
metro + tamponi per la ricerca di ATP (Adenosina Trifosfato). L’ATP è una molecola che si trova in tutti gli organismi viventi per cui risulta un ottimo indicatore di “sporco” di tipo organico. Il monitoraggio rapido dell’igiene delle superfici mediante bioluminescenza (ATP) è stato ideato già 30 anni fa e fornisce un contributo riconosciuto alla qualità alimentare e ai sistemi di sicurezza igienica.
Un’altra tipologia di monitoraggio è l’effettuazione di test rapidi specifici per la ricerca di sostanze particolari. Un esempio di questi test sono i kit rapidi in stick per la ricerca di allergeni (glutine, soya, latte, uovo) o gli stick per la ricerca di tracce di detergenti o perossidi. Questa tipologia di test sono solitamente kit pronti all’uso e vengono condotti in maniera facile e veloce direttamente dall’operatore senza la necessità di particolari competenze analitiche e senza appoggiarsi ad un laboratorio esterno. Il risultato che si ottiene è utile per evidenziare eventuali anomalie oppure per avere un primo riscontro di accettabilità della superficie o dell’attrezzatura che l’operatore si appresta a utilizzare.
A seconda del proprio processo produttivo e dei metodi di lavaggio adottati, ogni azienda saprà scegliere il metodo di monitoraggio più adatto alle proprie esigenze. Come sappiamo la tempestività di raccolta delle informazioni sullo stato igienico di una superficie è indispensabile in campo alimentare per poter intervenire con eventuali azioni correttive in tempo reale ed evitare sprechi di materiale o antieconomici fermi di produzione. È indubbio che con un sistema di monitoraggio continuo e immediato dell’azienda possiamo intervenire con analisi più approfondite solo nel caso in cui i valori ottenuti si discostano dai risultati attesi.
igiene alimentarenormativa
CHIARA MARINUZZI
avvocato studio legale Avv. Gaetano Forte
Il Regolamento
UE 852/2004 indica
i criteri di sicurezza alimentare e i criteri di igiene del processo con l’obiettivo di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla sicurezza alimentare
METODO DI ANALISI
Il tema della metodica analitica applicabile ai controlli ufficiali è sempre molto delicata anche in relazione alla conseguenze che possono derivare all’operatore per l’eventuale non conformità riscontrata.
Dal 3 ottobre 2024 è in vigore il Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2463 della commissione del 12 settembre 2024 che stabilisce i metodi di analisi applicabili ai controlli ufficiali effettuati per verificare la conformità degli operatori del settore alimentare al Regolamento (CE) n. 2073/2005 che come noto definisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari.
I CRITERI MICROBIOLOGICI
Si ricorda che il Regolamento CE n.2073/2005 riporta i
igiene alimentare
IL REGOLAMENTO DI ESECUZIONE
CONTROLLI COERENTI CON LA NORMATIVA
CRITERI DI SICUREZZA ALIMENTARE. Questi sono criteri che definiscono l’accettabilità di un prodotto o di una partita di prodotti alimentari e sono applicabili ai prodotti immessi sul mercato.
CRITERI DI IGIENE DEL PROCESSO. Tali criteri definiscono il funzionamento accettabile del processo di produzione. Essi non si applicano ai prodotti immessi sul mercato, bensì fissano un valore indicativo di contaminazione al di sopra del quale sono necessarie misure correttive volte a mantenere l’igiene del processo di produzione in ottemperanza alla legislazione in materia di prodotti alimentari.
Gli operatori del settore devono adottare provvedimenti in ogni fase, dalla lavorazione alla distribuzione, basati sui principi dell’HACCP e sulle prassi in materia d’igiene, per garantire che:
· la fornitura, la manipolazione e la lavorazione delle materie prime e dei prodotti alimentari che dipendono dal loro controllo si effettuino nel rispetto dei criteri di igiene del processo; · i criteri di sicurezza alimentare applicabili per l’intera durata del periodo di conservabilità dei prodotti possano essere rispettati a condizioni ragionevolmente prevedibili di distribuzione e conservazione.
criteri che definiscono l’accettabilità di un prodotto, di una partita di prodotti alimentari o di un processo, in base all’assenza, alla presenza o al numero di microrganismi e/o in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per unità di massa, volume, area o partita.
La norma, come noto, individua appunto quali sono i criteri da utilizzare e stabilisce le norme che gli operatori devono seguire in riferimento ai requisiti di igiene generali e specifici contenuti nel Regolamento UE 852/2004.
Ciò con l’obiettivo di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla sicurezza alimentare.
Il nuovo Regolamento di esecuzione (UE) 2024/2463 ha la propria base giuridica nel Regolamento (UE) 2017/625 che disciplina l’esecuzione dei controlli ufficiali e delle altre attività ufficiali effettuate dalle autorità competenti degli Stati membri al fine di verificare la conformità alla normativa dell’Unione nel settore, tra gli altri, della sicurezza alimentare in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
L’articolo 37 di tale regolamento dispone che le autorità competenti designino laboratori ufficiali a cui far effettuare analisi, prove e diagnosi di laboratorio a partire dai campioni prelevati durante i controlli ufficiali e le altre attività ufficiali.
Il Regolamento (CE) n. 2073/2005, come detto sopra, stabilisce i criteri microbiologici e le autorità competenti degli Stati membri sono tenute a verificare la conformità degli operatori del settore alimentare alle norme di tale regolamento, tra l’altro, prelevando campioni durante i controlli ufficiali e le altre attività ufficiali nei locali degli operatori del settore alimentare e inviandoli per le analisi ai laboratori ufficiali designati.
Come si legge nei considerando del Reg. (UE) 2024/2463: “Non esistono norme dell’Unione relative ai metodi specifici da utilizzare per le analisi di laboratorio nel contesto dei controlli ufficiali volti a verificare la conformità alle norme e ai criteri di cui al Regolamento (CE) n. 2073/2005.
Questa situazione potrebbe incidere negativamente sulla qualità dei controlli ufficiali dei prodotti alimentari immessi sul mercato e creare distorsioni della concorrenza”.
Sulla base di tali considerazioni, al fine di garantire maggiore uniformità, affidabilità e coerenza dei controlli ufficiali, il regolamento in esame stabilisce quindi le prescrizioni dell’Unione per i metodi di analisi che i laboratori ufficiali devono utilizzare quando analizzano i campioni ufficiali per verificare il rispetto dei criteri di cui al Regolamento (CE) n. 2073/2005.
In particolare, è previsto che, nell’analisi dei campioni prelevati durante i controlli ufficiali effettuati per verificare la conformità alle norme e ai criteri di cui al Regolamento (CE) n. 2073/2005, i laboratori ufficiali designati dalle autorità competenti a norma dell’articolo 37 del Regolamento (UE) 2017/625 utilizzano i metodi di analisi di riferimento di cui all’allegato I del Regolamento (CE) n. 2073/2005.
In deroga, le autorità competenti possono autorizzare i laboratori ufficiali designati a utilizzare metodi di analisi alternativi, compresi metodi proprietari, a condizione che tali metodi di analisi alternativi siano validati in base ai metodi di analisi di riferimento di cui all’allegato I del Regolamento (CE) n. 2073/2005 in conformità del protocollo di cui alla norma EN ISO 16140-2 (Microbiologia della catena alimentare - Validazione di un metodo - Parte 2: Protocollo per la validazione di metodi alternativi (proprietari-commerciali) rispetto a un metodo di riferimento) e siano validati per la categoria di alimenti specificata nel pertinente criterio microbiologico di cui
all’allegato I del Regolamento (CE) n. 2073/2005 o per un’ampia gamma di alimenti di cui alla norma EN ISO 16140-2.
Le autorità competenti possono inoltre autorizzare i laboratori ufficiali designati a utilizzare metodi di analisi alternativi se tali metodi di analisi alternativi sono validati conformemente ad altri protocolli scientifici riconosciuti a livello internazionale. Quando i metodi alternativi sono metodi proprietari, essi sono certificati da un organismo di certificazione indipendente.
La certificazione comprende una sintesi dei risultati della convalida del metodo proprietario o un riferimento a essi e una dichiarazione sulla gestione della qualità del processo di produzione del metodo.
La certificazione dimostra che la garanzia del processo di produzione del fabbricante è stata valutata ed è sottoposta, almeno ogni cinque anni, a una rivalutazione mediante procedure di rinnovo.
LE RESPONSABILITÀ DELL’OPERATORE
L’importanza del metodo di analisi, come detto in premessa, è fondamentale per l’eventuale adozione di provvedimenti da parte dell’Autorità competente, nonché per l’accertamento delle responsabilità dell’operatore.
Si ricorda che in base all’art. 7 Reg. CE n. 2073/2005: “2. Qualora i risultati delle prove destinate a verificare il rispetto dei criteri di cui all’allegato I, capitolo I (ossia i criteri di sicurezza - NDR) siano insoddisfacenti, il prodotto o la partita di prodotti alimentari sono ritirati o richiamati conformemente all’articolo 19 del Regolamento (CE) n. 178/2002. Tuttavia, i prodotti immessi sul mercato, ma non al livello della vendita al dettaglio, che non soddisfano i criteri di sicurezza alimentare possono essere sottoposti ad ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio in
GLI OPERATORI
DEL SETTORE
DEVONO ADOTTARE
PROVVEDIMENTI
BASATI SUI PRINCIPI
DELL’HACCP
E SULLE PRASSI IN MATERIA D’IGIENE
questione; tale trattamento può essere effettuato solo da operatori del settore alimentare diversi dai venditori al dettaglio. L’operatore del settore alimentare può utilizzare la partita per scopi diversi da quelli per i quali essa era originariamente prevista, purché tale uso non comporti un rischio per la salute umana o animale, sia stato deciso nell’ambito delle procedure basate sui principi HACCP e sulla corretta prassi igienica e sia autorizzato dall’autorità competente”. A fronte di una non conformità di tipo microbiologici concernente i criteri di sicurezza (es. Listeria) l’operatore può incorrere in responsabilità penali come l’art. 5 l. 283/62 o nei casi più gravi l’art. 444 del codice penale.
La tematica della metodica analitica risulta inoltre estremamente importante laddove ci si avvalga degli istituti della controperizia e della controversia di cui al D.Lgs. 27/2021.
Si ricorda che la controperizia consiste nella possibilità di riesaminare le registrazioni inerenti le attività di controllo dal campionamento fino all’esito della singola analisi, diagnosi o prova per valutare l’affidabilità del risultato.
Essa è prodromica all’eventuale controversia che può essere attivata qualora l’operatore non condivida le valutazioni dell’autorità competente in merito alla non conformità. Essa consiste nella richiesta alle autorità competenti di potere far effettuare, a proprie spese, il riesame della documentazione relativa all’analisi, prova o diagnosi iniziale da parte dell’Istituto superiore di sanità (ISS).
L’adozione del Regolamento (UE) 2024/2463 costituisce un ulteriore tassello dell’ampio e articolato mosaico del Regolamento (UE) 625/2017 in materia di controlli ufficiali in vista di una maggiore uniformità, affidabilità e coerenza dei controlli ufficiali.
LUMITESTER SMART l’innovativo bioluminometro
L’igiene ambientale è fondamentale per prevenire le infezioni in tutti gli ambiti. Un’igienizzazione inefficace può generare la produzione di biofilm o di residui da cui proliferano patogeni opportunisti per l’uomo o può alterare le caratteristiche organolettiche degli alimenti. Kikkoman ha quindi sviluppato un innovativo bioluminometro, uno strumento portatile che permette di verificare istantaneamente il livello di igiene ambientale, grazie alla rilevazione dell’ATP (adenosina trifosfato) e suoi derivati tramite una reazione di bioluminescenza, con la possibilità di registrare i dati wireless in una specifica App. L’ATP è una molecola coinvolta nel metabolismo di tutti gli organismi viventi ma è relativamente instabile se sottoposta a trattamento termico o fermentazione, generando cataboliti quali ADP (adenosina difosfato) e AMP (adenosina monofosfato): la loro rilevazione sulle superfici o nelle acque è considerata un indicatore igienico efficace.
TECNOLOGIA A3 CON LUCIPAC A3 SURFACE E WATER
Si tratta di un test che offre una sensibilità più elevata tramite la tecnologia brevettata A3, in grado di individuare la sostanza organica, indice di presenza di sporco, con estrema precisione. Lumitester Smart rileva un segnale luminoso emesso dalla reazione tra il campione prelevato dalla superficie o acqua contaminata, contenente ATP e suoi derivati, e il reagente presente nel tampone (luciferasi). La luce prodotta è misurata dallo strumento e convertita in un valore numerico (RLU) visualizzato sul display, che costituisce il parametro di lettura. Il tampone LuciPac, sia nella versione dedicata alle superfici (LuciPac A3 Surface) che in quella per le acque (LuciPac A3 Water) presenta il vantaggio di rilevare l’ATP e i suoi prodotti di degradazione (ADP e AMP), distinguendosi dai test che rilevano solamente l’ATP che invece hanno il rischio di fornire ingannevoli risultati negativi.
TRASFERIMENTO DATI VIA BLUETOOTH
Lumitester Smart presenta caratteristiche wireless e consente di trasferire i dati direttamente su smartphone, tablet o pc tramite la funzione Bluetooth, registrandoli con l’apposita App: è quindi raccomandato agli utenti che necessitano di essere mobili e di eseguire un controllo della pulizia rapido e sicuro.
UTILIZZO IN TRE FACILI PASSAGGI
Lo strumento può essere utilizzato facilmente anche da personale non strutturato: si utilizza il tampone LuciPac per raccogliere il campione e dopo averlo agitato bene, si inserisce nel Lumitester, da cui si ottiene la misurazione in 10 secondi. I risultati sono memorizzati nell’archivio cloud a cui si può accedere in qualsiasi momento per un continuo monitoraggio dei dati al fine di garantire un elevato livello di sanificazione ambientale.
Soluzioni efficaci per l’igiene
NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
L’industria alimentare ha subito un’evoluzione rapida, introducendo prodotti sempre più elaborati e complessi nei processi di lavorazione. Di pari passo, è aumentata l’esigenza di garantire ambienti e macchinari estremamente puliti e asettici per prevenire la contaminazione microbiologica. Molti prodotti, infatti, vengono consumati senza ulteriori trattamenti e devono mantenere la loro commestibilità per periodi più o meno lunghi. Le aziende hanno quindi la necessità, oggi più che in passato, di avere procedure di pulizia e disinfezione articolate, efficaci e veloci. La semplice pulizia e disinfezione dei macchinari e delle superfici a contatto diretto con gli alimenti non basta più, ma è necessario coinvolgere anche gli ambienti direttamente o indirettamente utilizzati per le attività produttive. Tutto questo per evitare contaminazioni delle postazioni di lavorazione vere e proprie. Parallelamente, è cresciuta l’importanza della formazione degli operatori, affinché sviluppino una maggiore sensibilità agli aspetti igienico-sanitari. Questo riguarda sia la cura dell’igiene personale, sia la gestione dei tempi e delle attenzioni necessarie per le attività di pulizia e disinfezione, spesso considerate collaterali ma in realtà essenziali.
OTTIMIZZAZIONE DEI PROCESSI E SOLUZIONI INNOVATIVE
Per ottenere risultati ottimali, è cruciale considerare i principali fattori che influenzano le operazioni di pulizia, come il tempo impiegato, i prodotti utilizzati, la temperatura di applicazione e l’azione
meccanica impiegata. Un’ottimizzazione efficace di questi elementi consente di ridurre costi e tempi di fermo impianti, migliorando al contempo la qualità e la sostenibilità dei processi. In particolare, è strategico minimizzare i tempi di pulizia, aumentando l’efficacia dei prodotti e delle metodologie impiegate. L’uso di prodotti altamente performanti, di facile e rapida applicazione, può fare la differenza.
Nel caso specifico dei disinfettanti, è fondamentale che siano formulati e testati per ogni specifica applicazione. Inoltre, per massimizzarne l’efficacia, devono essere preceduti da un’accurata pulizia. Per ottimizzare ulteriormente i tempi e semplificare le operazioni di routine, si possono utilizzare prodotti bifunzionali, che combinano azione detergente e disinfettante.
Amedics offre una vasta gamma di soluzioni certificate PMC o Biocidi, in grado di soddisfare le più diverse esigenze del settore alimentare. Da anni, l’azienda investe in Ricerca e Sviluppo per garantire prodotti non solo efficaci, ma anche pratici nell’utilizzo. Tutti i prodotti sono certificati e rispettano elevati standard qualitativi, che garantiscono con il corretto impiego e il rispetto dei tempi di contatto sicurezza negli ambienti di lavoro, anche quelli più critici.
Qualità microbiologica delle
INSALATE PRONTE
Molti studi attestano che le insalate pronte possono ospitare diversi agenti patogeni e pericoli di contaminazione si riscontrano lungo tutta la filiera produttiva. Nuove tecnologie sostenibili si affacciano nella gestione del rischio
igiene alimentarefood safety
STEFANIA MILANELLO
L’interesse per le insalate fresche confezionate è in forte aumento in tutta Europa. Si prevede che il mercato europeo crescerà a un tasso di crescita annuo composto di circa il 7,1% dal 2023 al 2029 (KBV - Kassenärztlichen Bundesvereinigung, 2023). Per alimento pronto al consumo si intende un alimento destinato dal produttore/fabbricante al consumo diretto senza la necessità di cottura o altra lavorazione per eliminare o ridurre i microrganismi a livelli accettabili (Regolamento CE n. 2073 della Commissione Europea del 15 novembre 2005). In particolare, le verdure a foglia pronte sono piante orticole commercializzate già lavate in sacchetti sigillati e destinate al consumo crudo. Il requisito più importante per questi prodotti, consumati senza cottura, è un’adeguata qualità microbiologica, che dipende dalle condizioni e dalle modalità di coltivazione, lavaggio, insacco, stoccaggio, trasporto e distribuzione.
Alcuni microrganismi possono causare il deterioramento prematuro del prodotto, mentre altri sono pericolosi per l’uomo. Tuttavia, di solito, non si trovano in una percentuale elevata di campioni. Nell’articolo “Dalla fattoria alla tavola: contaminanti fungini e batterici e loro diagnosi nelle fasi di produzione delle insalate pronte al consumo” (From farm to fork: Fungal and bacterial contaminants and their diagnostics in the production steps of ready-to-eat salads), uscito su Trends in Food Science & Technology lo scorso agosto, vengono esaminate le diverse fasi della produzione di insalate in busta, analizzati gli aspetti microbiologici, nonché le metodologie per misurarne la qualità. Da questo articolo si evince che azzerare il rischio microbiologico nelle insalate pronte è statisticamente irrealistico, perché la contaminazione può verificarsi lungo tutta la catena di produzione. Tuttavia, il mercato delle insalate pronte può trarre vantaggio da nuove tecnologie sostenibili che potrebbero supportare le decisioni di gestione del rischio prima che esse raggiungano i consumatori.
igiene alimentarefood
PERICOLI MICROBIOLOGICI
Le insalate pronte possono ospitare diversi agenti patogeni batterici, tra cui Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus. Esse contengono anche specie di batteri aerobici, lieviti e funghi filamentosi che agiscono come saprofiti o endofiti e possono ridurre la durata di conservazione e aumentarne la tossicità. È risultato che alcuni microrganismi presenti nelle insalate e in altri cibi pronti possiedono geni di resistenza agli antibiotici. Inoltre, le verdure a foglia verde sono state ripetutamente implicate in contaminazioni associate a pericolosi agenti patogeni, come parassiti (Cryptosporidium spp., Cyclospora cayetanensis, Giardia spp., Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii) e virus (Astrovirus, Epatite A, Norovirus, Rotavirus, Sapovirus).
Le normative alimentari definiscono criteri microbiologici e limiti per la presenza di microrganismi negli alimenti. I ricercatori sostengono che la conoscenza dei fattori che influenzano la qualità degli alimenti pronti sia ancora limitata e, soprattutto, che manchino protocolli di monitoraggio della contaminazione microbiologica condivisi e ripetibili a livello mondiale, tali da consentire il confronto dei risultati man mano che vengono ottenuti. Oltre alla ricerca degli agenti patogeni, nel mercato delle insalate pronte è fondamentale anche la stima della contaminazione da parte di altri microrganismi, come saprofiti fungini, batterici e protozoi, perché i saprofiti possono minare la conservabilità dei prodotti e produrre sostanze tossiche (es. micotossine) pericolose per la salute. Microrganismi che non sono direttamente patogeni per i consumatori, ma che tuttavia portano a un decadimento più rapido del prodotto, e quindi a una minore qualità nutrizionale, possono essere presenti come decompositori epifiti e saprofiti sulle foglie o sulle radici. Si tratta principalmente di funghi filamentosi che possono presentare
I SISTEMI IDROPONICI
INDOOR PER LA PRODUZIONE
DI VERDURE IN FOGLIA
PRONTE AL CONSUMO
MIGLIORERANNO
LA GESTIONE DEL RISCHIO MICROBIOLOGICO.
TUTTAVIA, SONO EMERSI
ANCHE PUNTI DEBOLI:
LA QUALITÀ DELL’ACQUA
È IL FATTORE PIÙ CRITICO
spore in grado di aderire alle superfici, per cui non si rimuovono facilmente con il lavaggio. Tuttavia, secondo i ricercatori, gli studi che analizzano l’intero microbioma e, in particolare, i fitopatogeni e le specie di microrganismi saprofiti che finiscono nelle buste di insalata pronte sono limitati e sono disponibili poche statistiche su questo tipo di contaminazione. Sono frequenti anche i casi di diffusione improvvisa di nuove malattie nelle colture utilizzate per le insalate in buste, favorite dal commercio internazionale di sementi.
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RISCHI DI CONTAMINAZIONE
I ricercatori fanno notare che i cicli di coltivazione degli ortaggi a foglia sono generalmente brevi (20-90 giorni) e senza rotazioni. Ciò aggrava i problemi fitosanitari e l’accumulo di micotossine, poiché le norme sull’intervallo di sicurezza dei pesticidi impediscono una difesa efficace in cicli così brevi. Si prevede che i sistemi idroponici indoor per la produzione di verdure in foglia pronte al consumo miglioreranno la gestione del rischio microbiologico, rispetto ai sistemi convenzionali, poiché operano in un ambiente controllato, evitano il letame animale e le malattie trasmesse dal suolo. Tuttavia, sono emersi anche punti deboli della tecnologia fuori suolo. L’acqua di irrigazione riciclata e le soluzioni nutritive, i semi, le piantine e i substrati sono fonti di contaminazione microbica. La qualità dell’acqua è il fattore più critico, soprattutto nei sistemi a ricircolo, poiché la contaminazione avviene più rapidamente rispetto alla coltivazione convenzionale nel suolo. I principali fattori di rischio nella produzione di verdure a foglia pronte sono la temperatura (trasporto, lavorazione, stoccaggio), l’acqua (qualità, servizi igienico-sanitari), le attrezzature (progettazione, stato igienico) e l’igiene del personale. La temperatura durante le fasi di lavorazione e stoccaggio in genere è di 4-5°C, per garantire la data di scadenza di 7 giorni dopo il confezionamento. Il suo controllo da solo però non è sufficiente. Durante il lavaggio si possono verificare contaminazioni dell’acqua e del prodotto o crociata con agenti patogeni fecali/enterici, pertanto i disinfettanti sono essenziali per mantenere la qualità dell’acqua. Il cloro è il più utilizzato, con vantaggi come la riduzione al minimo della contaminazione incrociata e svantaggi come la formazione di sottoprodotti di disinfezione pericolosi (DSB), portando alcuni paesi dell’UE a vietarne l’uso. Sono state sviluppate alternative (ad esempio, ozono, acqua elettrolizzata, clorito di sodio acidificato, perossido di idrogeno, acidi organici, bromo e iodio) e il loro uso legale dipende dal paese. Anche le attrezzature, le macchine da taglio e altri strumenti, i nastri trasportatori sono tra i principali critici di contaminazione. Per quanto riguarda l’imballaggio, è necessario determinare la corretta combinazione di pellicole, peso del prodotto e composizione del gas per ciascun tipo di verdura a foglia pronta al consumo, per garantire qualità, sicurezza e durata di conservazione in condizioni igienicamente controllate.
VALUTAZIONE DELLA QUALITÀ
I cambiamenti nell’aspetto, nella consistenza, nella composizione e nelle caratteristiche olfattive delle insalate pronte sono utilizzati come indicatori della proliferazione microbiologica e dell’integrità igienica generale del prodotto. Il monitoraggio di questi indicatori consente di prevederne la shelf-life. Esistono metodi di valutazione distruttivi e non distruttivi. I primi mirano a stimare quantitativamente la quantità di nutrienti e composti bioattivi e la presenza di processi di senescenza nelle foglie impaccate. I parametri di qua-
lità presi in considerazione comprendono il contenuto di pigmenti fotosintetici (clorofille, carotenoidi, antociani), polifenoli totali e capacità antiossidante, zuccheri totali, vitamina C e perdita di elettroliti fogliari. Queste analisi biochimiche, solitamente effettuate in laboratori specializzati su sottocampioni rappresentativi di lotti di prodotto, forniscono una misura dello stato fisiologico e delle caratteristiche nutrizionali delle verdure in foglia e aiutano a stabilire i requisiti di produzione e conservazione per migliorare la qualità e la shelf-life.
I metodi non distruttivi si basano su tecniche analitiche rapide con una preparazione minima del campione: colorimetria, fluorescenza, spettroscopia di riflettanza, analisi delle immagini e metodi di imaging iperspettrale. La colorimetria viene utilizzata per quantificare i cambiamenti cromatici delle foglie associati alla freschezza o alla senescenza (scolorimento, avvizzimento, imbrunimento). La spettroscopia a fluorescenza determina la qualità delle insalate utilizzando i fluorofori presenti naturalmente. La fluorescenza della clorofilla consente di misurare l’attività fotosintetica e la fisiologia dei campioni, ed è applicabile in particolare alle verdure a foglia verde. Una limitazione significativa di questo metodo è la piccola dimensione dell’area di indagine, con conseguente notevole variabilità, soprattutto lungo le verdure a foglia grande e le insalate a foglia variegata. Un modo efficace per ridurre tale variabilità è quello di ampliare la superficie fogliare utilizzata per la misurazione, cosa che può essere ottenuta con il metodo di imaging della fluorescenza della clorofilla. Gli spettri di riflessione della luce provenienti da tutto lo spettro elettromagnetico, in particolare dalle regioni del vicino infrarosso e dell’infrarosso (710-900 nm), si sono dimostrati efficaci nel monitorare la degradazione, il decadimento della freschezza, la senescenza e il deterioramento microbiologico delle foglie in diverse insalate confezionate. Tutti questi metodi possono essere sostanzialmente migliorati applicando analisi automatizzate delle immagini (colorimetria e fluorescenza) o immagini iperspettrali. Lo sviluppo di adeguati algoritmi di apprendimento automatico può migliorare ulteriormente queste tecniche, consentendo l’analisi del materiale fogliare all’interno della confezione. La spettroscopia vibrazionale e l’imaging iperspettrale/multispettrale sono da tempo applicate con successo nella rilevazione precoce di attacchi di fitopatogeni su alcune colture, sia in campo che in post-raccolta. Questi studi cercano correlazioni e modelli di regressione tra la risposta spettroscopica e i dati microbiologici quantitativi (ad esempio, biomassa fungina, concentrazione di micotossine o attività enzimatica marcatrice per determinate attività microbiologiche). Alcuni ricercatori hanno combinato tecnologie di spettroscopia e imaging con l’apprendimento automatico per quantificare il deterioramento microbiologico associato alle verdure in foglia pronte al consumo. I sensori a infrarossi (FTIR) o ultravioletti-visibili-vicini a infrarossi (UV-Vis-NIR) non sono invasivi e applicabili in diverse fasi della produzione di insalate pronte.
igiene alimentarefood
LE TECNOLOGIE
DI SEQUENZIAMENTO
DEL DNA BASATE SU NANOPORI
(OXFORD NANOPORE
TECHNOLOGIES, ONT),
ABBINATE A PIPELINE
DI ANALISI BIOINFORMATICHE
E ANALISI MULTIVARIATE
POSSONO FUNZIONARE
NELLA RILEVAZIONE PRECOCE
DELLA CONTAMINAZIONE
MICROBIOLOGICA
Possono supportare il monitoraggio della qualità del prodotto prima e dopo l’insacchettamento degli alimenti. Tuttavia, sono ancora necessari studi mirati su specifici tipi di verdure e sulla loro calibrazione rispetto alla presenza di specifici microrganismi, nonché sulla loro attività, abbondanza e nocività.
METODI PER IL RILEVAMENTO DEL MICROBIOMA
Nell’articolo, i ricercatori si sono soffermati anche sui metodi e protocolli rapidi, economici e affidabili per studiare il microbioma che causa il deterioramento delle insalate confezionate ready to eat. Alcune tecniche innovative possono valutare il rischio microbiologico quantitativo e qualitativo monitorando in tempo reale i punti critici di produzione per supportare le decisioni di gestione del rischio prima che le insalate raggiungano i consumatori. Gli autori fanno notare che, le tecnologie di sequenziamento del DNA basate su nanopori (Oxford Nanopore Technologies, ONT), abbinate a pipeline di analisi bioinformatiche, in modo che alimentino modelli di previsione appositamente addestrati, e analisi multivariate possono funzionare nella rilevazione precoce della contaminazione microbiologica.
Il costo relativamente basso del sequenziamento mediante tecnologia nanopore (ONT), specialmente quando utilizzato in contesti di routine, e l’efficacia delle lunghe sequenze nell’identificazione di patogeni batterici e fungini, possono tracciare l’evoluzione del microbioma del prodotto durante tutto il processo di produzione. La presenza rarefatta di microrganismi patogeni, che spesso rende l’analisi del campione inefficace nella rilevazione precoce del rischio, potrebbe essere gestita efficacemente con appropriati protocolli di amplificazione del genoma estratto totale. Questi sistemi basati sull’amplificazione a spostamento multiplo forniscono elevate rese di DNA amplificato da quantità limitate di materiale campione. Un protocollo di monitoraggio basato sul campionamento adattivo utilizzando kit di sequenziamento Nanopore per l’analisi metagenomica shotgun e un sistema multiplexing consentirebbe di trattare insieme diversi tipi di campioni, anche con concentrazioni variabili di microrganismi patogeni e non patogeni. Inoltre, il database di riferimento potrebbe essere costruito utilizzando solo i genomi di specie batteriche patogene o comunque mirate a specifiche esigenze di monitoraggio senza dover utilizzare database complessi e ingombranti contenenti tutte le specie potenzialmente presenti. Protocolli simili sono stati applicati per la ricerca di specie rare in metagenomi più complessi rispetto a quelli presenti nelle insalate confezionate, come i metagenomi del suolo.
Gli studiosi ritengono che una bassa profondità di sequenziamento potrebbe essere sufficiente per sequenziare il DNA genomico del microbioma presente nelle insalate. Il sequenziamento del metagenoma insieme al campionamento adattivo potrebbe rivelarsi una strategia di successo. Questa è solo una prospettiva che dovrà essere verificata attraverso esperimenti. Un protocollo così sviluppato potrebbe essere idoneo a monitorare la concentrazione di microrganismi patogeni in tutte le fasi e i materiali critici, dal suolo e fertilizzanti all’acqua (irrigazione, lavaggio, sanificazione) e alle strutture di stoccaggio.
Efficienza
e comfort NELLA PULIZIA
La linea Hygiene di Igeax si è arricchita di una nuova eccellenza destinata al settore alimentare: disponibile in due diverse durezze di setole e in cinque colori, la spazzola ergonomica piccola è ideale sia per rimuovere residui da attrezzature, superfici e interstizi sia per la pulizia di alimenti, assicurando in ogni caso standard igienici elevati.
Sceglierla significa investire in strumenti che promuovono la sicurezza e l’efficienza operativa: idonea al settore alimentare e realizzata in conformità al Regolamento CE 1935/2004 e all’FDA (US Food and Drug Administration), unisce design ergonomico a materiali di alta qualità garantendo un elevato comfort di utilizzo e una pulizia efficace e sicura in ambienti professionali. Viene inoltre fornita completa di marcatura sostenibile che ne garantisce la tracciabilità lungo tutta la filiera, senza ricorrere all’uso di sostanze chimiche.
LA PRECISIONE NELLE SETOLE
La possibilità di scegliere tra setole medie o soffici è dettata dall’esigenza di rispondere adeguatamente a diverse esigenze di pulizia, adattandosi così al tipo di superficie e allo sporco da rimuovere. Qualunque sia la scelta, la certezza è quella di poter contare su un prodotto altamente affidabile ed efficace.
La spazzola ergonomica piccola si distingue in particolar modo per la rasatura precisa che garantisce la massima aderenza anche a superfici irregolari e una pulizia altamente accurata. Inoltre, la punzonatura fitta e robusta consente di rimuovere lo sporco ostinato da qualsiasi superficie e rende i lavori di precisione ancora più rapidi, consentendo un significativo risparmio di tempo.
La nuova spazzola è dotata di un ampio foro anti-goccia che permette di appenderla dopo l’uso, consentendo una rapida asciugatura e preservando l’integrità delle setole.
L’ERGONOMIA
NELLA PROGETTAZIONE
Igeax si affida all’esperienza maturata per rendere i suoi prodotti sempre più ergonomici con l’obiettivo di agevolare e ottimizzare le operazioni di pulizia senza mai perdere di vista l’impatto che possono avere sull’operatore. Partendo da questo presupposto, l’azienda ha curato nei minimi dettagli il design della spazzola così da assicurare una presa confortevole e sicura, rendendo l’uso quotidiano semplice e piacevole. La caratteristica impugnatura sagomata favorisce un maggiore controllo riducendo gli sforzi dell’operatore e aumentando nel contempo la sicurezza delle operazioni.
IL DETTAGLIO DELLA FINITURA
Agevolare la manutenzione e ridurne i tempi rientra tra gli obiettivi che guidano Igeax nella progettazione di ciascun prodotto così da offrire la massima efficienza non solo durante le operazioni di pulizia ma anche al termine delle stesse. La nuova spazzola presenta una finitura liscia e lucente che ne esalta l’estetica rendendo al tempo stesso ancora più facile, rapida e igienica la manutenzione. Un vantaggio non da poco che aumenta ulteriormente l’efficienza complessiva del prodotto.
igiene alimentare
Tra gli obiettivi fissati
wdal Green Deal europeo, parte integrante della strategia di “transizione verde” dell’UE per la neutralità climatica entro il 2050, c’è anche quello di ridurre le plastiche degli imballaggi derivanti dall’impiego di fonti fossili
IMBALLAGGI SOSTENIBILI
GIUSEPPE PASTORI
tecnologo e consulente alimentare
La gestione delle plastiche è un problema globale di inquinamento dell’ambiente in larga parte legato alle microplastiche che si disperdono nell’ecosistema, entrano nel ciclo dell’acqua e nella catena dell’alimentazione, con effetti dannosi anche sulla salute umana. In questo scenario la sfida in campo alimentare è volta all’utilizzo di imballaggi che, garantendo un’efficace protezione in termini di conservazione dei prodotti, abbiano un minore impatto ambientale. In particolare, si punta a orientare il mercato verso packaging riutilizzabili o riciclabili in modo economicamente sostenibile e a definire un quadro normativo per le plastiche biodegradabili e a base ecologica.
igiene alimentarepackaging
In ambito comunitario alla fine del 2022 è stato proposto un nuovo regolamento per sostituire l’attuale direttiva UE sugli imballaggi e i rifiuti da imballaggio, introdotta nel 1994. È invece del marzo 2024 un accordo politico del Consiglio e del Parlamento Europeo per contrastare l’aumento dei rifiuti di imballaggio e armonizzare il mercato interno, mantenendo la maggior parte delle prescrizioni di sostenibilità e gli obiettivi principali proposti dalla Commissione. L’accordo fissa inoltre i parametri per realizzare un’economia circolare atta a ridurre l’impatto ambientale dei settori della trasformazione alimentare, considerando che in Europa i rifiuti delle confezioni nel comparto food costituiscono oltre il 60% del totale dei rifiuti da imballaggio.
Gli obiettivi di sviluppo sostenibile da raggiungere a tappe entro il 2030 e vincolanti entro il 2040 riguardano il totale impiego degli imballaggi riciclabili o riutilizzabili e un apporto alla riduzione degli sprechi alimentari.
Sul mercato sono già disponibili soluzioni che riducono l’utilizzo di plastiche derivanti dal petrolio, sostituendole con il cartone o la carta (che possono essere rivestiti di film antimicrobici idonei al contatto con gli alimenti) oppure con plastiche riciclate. Tuttavia il loro impiego non è così immediato, in particolare per gli alimenti deperibili venduti nel libero servizio, come ad esempio le carni. La scelta di adottare un packaging sostenibile rientra tra gli obiettivi di molte aziende, perché le confezioni di questo tipo migliorano la reputazione del marchio e favoriscono un ritorno economico degli investimenti. Non dimentichiamo a questo proposito che la riduzione dell’utilizzo della plastica è un argomento al centro del dibattito pubblico: sono i consumatori stessi a orientare le aziende verso un packaging sostenibile, dichiarandosi disposti a pagare anche di più per le confezioni green. Bisogna però fare attenzione a quelle aziende che dicono e non fanno, che praticano il cosiddetto greenwashing. Per evitare di cadere in queste trappole, è im-
LA GESTIONE DELLE PLASTICHE È UN
PROBLEMA GLOBALE
DI INQUINAMENTO
DELL’AMBIENTE IN
LARGA PARTE LEGATO
ALLE MICROPLASTICHE
CHE SI DISPERDONO
NELL’ECOSISTEMA
portante verificare le certificazioni ambientali e le politiche sostenibili dell’azienda, che possono essere ben rappresentate dalla presenza di un QR Code o di un marchio di certificazione ambientale sulla confezione.
LE NUOVE TENDENZE
In un mondo alle prese con un problema legato all’inquinamento (perché nel mondo,
meno del 30% della plastica viene raccolta per essere riciclata), utilizzare un imballaggio sviluppato e realizzato in modo tale da ridurre l’impatto ambientale e l’impronta ecologica è diventato una questione prioritaria di salvaguardia del pianeta. I consumatori vogliono essere in sintonia con ciò che acquistano e iniziano a considerare anche l’impatto che le loro scelte hanno sull’ambiente. Ecco perché i produttori di imballaggi stanno cercando di aumentare la resilienza e di trovare nuove soluzioni innovative.
Gli sforzi sono rivolti alla riduzione delle plastiche, ma anche a ottenere pellicole durevoli ad alta barriera che prolungano la durata di conservazione e mantengono il cibo sicuro, consentendo minori sprechi alimentari. La quantità di materiale utilizzato viene ridotta mantenendo le performance di protezione al massimo livello e si punta a sviluppare strutture con proprietà riciclabili, biodegradabili o compostabili. Per decenni gli imballaggi sono stati progettati in plastica perché i costi di produzione dei laminati erano bassi, essendo la plastica derivata dal petrolio e adatta per garantire prestazioni più elevate: quindi cercare di eguagliare tali prestazioni utilizzando materiali sostenibili può essere difficile.
igiene alimentarepackaging
La sostenibilità negli imballaggi alimentari ha guidato le discussioni negli ultimi anni nell’industria della carne, della salumeria e di tutti gli alimenti deperibili in genere. Attualmente ci si sta orientando verso i vassoi in PP riciclabili che sono più sostenibili rispetto a quelli in polistirene della carne fresca e in PET per gli affettati. Inoltre nel settore della carne e dei deperibili c’è un aumento di interesse per gli imballaggi in cartone riciclabile e in carta più flessibile, dato che il ciclo di produzione della carta deriva completamente da una gestione sostenibile delle foreste. Si ripianta più di quello che si preleva (certificazione FSC e PEFC) e si riusa ampiamente il materiale riciclato: entrambe sono forme virtuose di economia circolare. Il cartone non elimina completamente la necessità della plastica che protegge il cibo dal deterioramento, ne riduce però sensibilmente la quantità. In effetti è sufficiente stendere sul cartone un sottile laminato di plastica a contatto con gli alimenti per avere una barriera all’ossigeno e permettere la saldatura di un laminato superiore. E una volta aperta la confezione, la pellicola plastica può essere facilmente staccata dal cartone o dalla carta, favorendo il riciclo di questi materiali. Il cartone può anche venire fustellato e piegato in un vassoio, per essere utilizzato su una termoformatrice e sigillatrice in atmosfera modificata o in skin.
Anche un vassoio di carta rigida che contiene la forma è esterno ai materiali protettivi della confezione in plastica formati all’interno, ma contribuisce a ridurre notevolmente il peso della confezione. Il cartone o cartoncino politenato utilizzato come base è un materiale sottile e resistente che riesce a mantenere al meglio la freschezza degli alimenti. Inoltre, consente di ridurre il volume dei rifiuti, poiché è più leggero rispetto alla plastica; può essere interamente stampato per riportare maggiori informazioni rispetto a un’etichetta, anche riguardo la certificazione dei materiali con simboli e QR Code che può essere ripreso con lo smartphone per conoscere le origini e le certificazioni di prodotto. La tendenza attuale di utilizzare vassoi di carta o cartone al posto della plastica è una
GREENWASHING:
NELL’UTILIZZARE
MESSAGGI PUBBLICITARI
INGANNEVOLI PER FAR APPARIRE UN
PRODOTTO O UN’AZIENDA COME
ECOLOGICI E SOSTENIBILI QUANDO IN REALTÀ NON LO SONO
I consumatori oggi, in particolare i millennials, sono sempre più preoccupati di limitare il loro impatto negativo sull’ambiente. Per questo sostengono di più le aziende che sono in grado di fornire delle soluzioni di packaging “green”.
Sebbene dell’imballaggio alimentare non se ne può fare a meno, in particolare per prodotti altamente deperibili, l’utilizzo di materiali più sostenibili come la carta può offrire ai produttori di carne e salumi, formaggio e pesce, un concreto ritorno di immagine. In primo luogo, mostra ai consumatori che l’azienda è interessata a preservare l’ambiente, il che può aumentare la fedeltà dei clienti e valorizzare la marca. Inoltre, l’utilizzo di materiali sostenibili può contribuire a migliorare l’efficienza della produzione, riducendo al contempo i costi. Del resto, anche se gli imballaggi in plastica incidono meno sul costo del confezionamento rispetto ai materiali alternativi, l’attenzione dei consumatori è ormai orientata verso packaging più sostenibili. La plastica è oggi ancora necessaria a contatto con l’alimento, ma se ne impiega molto di meno, quanto basta per creare una sottile lamina. Inoltre il cartoncino può essere presentato con stampe e varietà di colori per veicolare il marchio e i messaggi dell’azienda secondo le tendenze più sofisticate del design grafico. Il Consorzio del Prosciutto di Parma, tra gli altri, ha già segnalato l’intenzione di effettuare la transizione del packaging degli affettati, passando dalla plastica a questi materiali più sostenibili.
scelta ecologica e sostenibile. Questi supporti sono biodegradabili e possono essere riciclati, il che li rende una scelta migliore per l’ambiente rispetto alla plastica. Inoltre i vassoi in cartone politenato rigidi si prestano per essere utilizzati sia con lo skin che con l’atmosfera modificata, usando confezionatrici polifunzionali in grado di fare l’uno e l’altro prodotto.
La comunicazione è essenziale per veicolare il messaggio sull’importanza di utilizzare un packaging alimentare a basso impatto ambientale per i prodotti di carne rossa e salumi. E i cartoni sono ideali per presentare le ultime tecnologie digitali che facilitano l’interazione con i consumatori. Queste tecnologie includono i QR Code, l’interazione tramite la realtà aumentata e i tag RFID. Il design dei cartoni è un plus anche per la valorizzazione del marchio, soprattutto se si tratta di prodotti di qualità premium. Il suo impiego è in continua evoluzione ed è la scelta sostenibile del presente e del futuro.
LA BOBINA IN FOGLI rivoluziona la pulizia
Nel settore dell’industria alimentare e nelle cucine, la carta è un prodotto funzionale a molti utilizzi. Laddove gli spazi di preparazione cibi sono visibili, ci troviamo ad assistere, anche da utenti, ad utilizzi impropri della carta che si trasforma, da strumento di pulizia, a veicolo di contaminazioni. La causa primaria è l’assenza di dispenser professionali adeguati oppure il loro errato utilizzo. Spesso nelle cucine si trovano dispenser ingombranti, difficili da ricaricare o non funzionali, per cui la carta resta inceppata all’interno. In altri casi ancora, i dispenser sono installati lontani dalla postazione di lavoro e, quindi, risultano scomodi da raggiungere, inducendo l’operatore a dotarsi di un rotolo vicino alla propria postazione, esponendolo a contaminazioni esterne, in violazione del protocollo HACCP. Celtex ha sviluppato un’innovativa soluzione dispensante, Omnia Labor, che ovvia a queste problematiche. Con il sistema Omnia Labor, il rotolo tradizionale lascia il passo alla carta piegata. Un dispenser compatto, ma capiente nel contenuto, che ospita fino a 400 fogli di ampie dimensioni (25x 30 cm), erogati già aperti e pronti all’uso, in modo da utilizzare tutta la superficie del servizio, senza sprecare prodotto. La pratica erogazione, foglio a foglio, è progettata per mantenere la carta protetta fino al suo utilizzo. Non solo, il foglio è erogato attraverso una bocca in ABS arricchita con speciale trattamento antimicrobico, che inibisce la crescita di microbi in prossimità dell’uscita. Il dispenser Omnia Labor è esternamente flessibile nell’utilizzo. Il dispenser, infatti, non solo è installabile a parete ma, grazie ad un pratico supporto in acciaio inox dotato di manico, è trasportabile all’interno della cucina, così da avere la carta sempre vicina alla postazione da lavoro. Le problematiche tipiche delle soluzioni con carta in rotolo, quali srotolamenti eccessivi di prodotto, carta incastrata nel dispenser o prodotto terminato nel bel mezzo del servizio, vengo accantonate.
UNA SOLUZIONE ANCHE PER I LOCALI PIÙ PICCOLI
La bobina in fogli ben si adatta anche ai contesti più piccoli, dove non sono richiesti quantitativi importanti di prodotto, ma dove continuità di servizio e compattezza sono requisiti essenziali. Per questi ambienti, la risposta è ManuTer, la bobina in fogli in una pratica confezione autodispensante. 150 maxi-fogli, estraibili singolarmente con il semplice gesto di una mano, per gestire agevolmente e con rapidità le principali operazioni di pulizia. Ideale nelle piccole cucine, per assorbire grassi o i liquidi, ma anche in sala, in abbinamento a un detergente spray, per la pulizia di tavoli e banconi.
igiene alimentareimpiantistica
Le problematiche nell’uso dei sensori flessibili risiedono nella quantificazione di parametri di caratterizzazione della qualità di un prodotto, nell’integrazione con dispositivi e algoritmi intelligenti e nel rilevamento di segnali complessi
Monitorare la catena
esperta in tecnologie alimentari e divulgatrice scientifica
Fondamentale per la conservabilità (shelf life) e la sicurezza al consumo è il mantenimento continuo della bassa temperatura di un prodotto alimentare deperibile. La catena del freddo è una tecnologia essenziale per ridurre la perdita di qualità post-produzione e migliorare la sicurezza del settore agroalimentare. Il rilevamento in tempo reale e il controllo efficace dei parametri ambientali della catena del freddo sono necessari per garantire la qualità dei prodotti. Attualmente, la perdita di prodotti agroalimentari durante la logistica e lo stoccaggio della catena del freddo raggiunge il 50%. La ragione principale di questo fenomeno è il deterioramento della
DEL FREDDO
STEFANIA MILANELLO
qualità dell’alimento. I prodotti agroalimentari deteriorati immessi sul mercato rappresentano un enorme rischio per la sicurezza e la salute dei consumatori. Inoltre, i problemi di sicurezza alimentare causano costi importanti. Per garantire la qualità e la sicurezza del settore agroalimentare nella catena del freddo, i ricercatori hanno lavorato allo sviluppo di vari dispositivi, modelli di algoritmi e sistemi intelligenti, riducendo così la perdita di qualità dei prodotti agroalimentari dovuti al non mantenimento della catena del freddo.
I SENSORI RIGIDI
I sensori sono dispositivi che percepiscono una determinata quantità misurata e la convertono in un segnale utilizzabile secondo determinate regole. In particolare, nel campo della catena del freddo agroalimentare, la tecnologia dei sensori rigidi si riferisce a quei sensori che non possono essere piegati o allungati, che generalmente si basano su materiali a base di silicio o vari materiali semiconduttori. Negli ultimi anni, la tecnologia dei sensori è stata ampiamente utilizzata nel campo del monitoraggio, tracciamento e rilevamento dell’ambiente della catena del freddo, come l’applicazione della tecnologia multisensore per monitorare la qualità della pesca, l’applicazione del sistema di rete di sensori wireless (WSN) per ottenere il controllo della qualità di diversi prodotti. La logistica intelligente della catena del freddo abilitata dalla tecnologia dei sensori può rilevare e fornire feedback in tempo reale di una serie di informazioni chiave (come temperatura e umidità, gas volatili, pressione, vibrazioni etc.), che potrebbero monitorare efficacemente lo stato e la qualità degli alimenti della catena del freddo. Tuttavia, esistono ancora diverse sfide in termini di applicazioni dei sensori nella catena del freddo. I sensori rigidi hanno grandi dimensioni, non sono flessibili e sono pesanti. Essi non riescono a rilevare più informazioni sui parametri in uno spazio ristretto e non possono soddisfare i requisiti di acquisizione di segnali multipli nel complesso ambiente della catena del freddo del settore agroalimentare. Durante il trasporto o la refrigerazione degli alimenti, i sensori rigidi non possono adattarsi alla superficie irregolare degli imballaggi agroalimentari a causa della loro scarsa flessibilità e adattabilità ambientale. Ciò comporta importanti errori di misurazione dei parametri in oggetto e di conseguenza non garantisce il corretto mantenimento della catena del freddo con ripercussioni sulla qualità e l’igiene degli alimenti.
I SENSORI FLESSIBILI
Una delle soluzioni per ottenere un’efficace integrazione della tecnologia dei sensori e del controllo della qualità del settore agroalimentare è l’utilizzo dei sensori flessibili. Si tratta di sensori realizzati con materiali flessibili che consentono la preparazione rapida e
FONDAMENTALE PER LA CONSERVABILITÀ (SHELF LIFE)
E LA SICUREZZA AL CONSUMO È IL MANTENIMENTO
CONTINUO DELLA BASSA
TEMPERATURA DI UN PRODOTTO ALIMENTARE
DEPERIBILE
di piccoli lotti. La differenza e il miglioramento della tecnologia di rilevamento flessibile rispetto alla tecnologia di rilevamento rigido nel campo della catena del freddo agroalimentare è che la tecnologia di rilevamento flessibile può essere organizzata arbitrariamente in base alle condizioni di misurazione e agli scenari applicativi e può rilevare una varietà di segnali complessi in ambienti difficili. Le sue caratteristiche ultrasottili e la risposta elastica alla deformazione rendono possibile l’integrazione con imballaggi intelligenti e robotica morbida, ovvero che si basa su strutture morbide e organiche e sull’imitazione di movimenti naturali piuttosto che su materiali rigidi e movimenti non efficaci etc. Tutto ciò migliora notevolmente il monitoraggio e l’efficienza di rilevamento della qualità agroalimentare. I sensori flessibili sono elastici e biocompatibili e consentono il monitoraggio e la misurazione della qualità dell’alimento durante la catena del freddo in tempo reale. Un sensore flessibile di pressione può valutare la consistenza
LA PERDITA DI PRODOTTI
AGROALIMENTARI DURANTE
LA LOGISTICA
E LO STOCCAGGIO
DELLA CATENA
DEL FREDDO ATTUALMENTE
RAGGIUNGE IL 50%.
LA RAGIONE PRINCIPALE
DI QUESTO FENOMENO
È IL DETERIORAMENTO
DELLA QUALITÀ
DELL’ALIMENTO
dell’alimento, un sensore tattile flessibile può identificare il grado di rugosità della superficie di un frutto, un sensore di gas flessibile può monitorare il cambiamento di concentrazione di gas, come ad esempio CO2, O2, N2, nell’ambiente per lungo tempo.
Con i sensori flessibili possono essere rilevati cambiamenti nell’intensità della luce, eventuali sostanze nocive, quali residui di pesticidi, metalli pesanti sull’alimento, impedendo che questi arrivino al consumatore.
I SENSORI FLESSIBILI APPLICATI ALLA CATENA DEL FREDDO
Riportiamo le evidenze dell’articolo revisione
Flexible sensing enabled agri-food cold chain quality control: A review of mechanism analysis, emerging applications, and system integration (Wentao Huang, Xuepei Wang, Jie Xia, Yuliang Li, Luwei Zhang, Huanhuan Feng, Xiaoshuan Zhang, Trends in Food Science & Technology, Volume 133, marzo 2023, pagine 189-204).
Gli autori si sono concentrati sulle applicazioni, l’integrazione della tecnologia di rilevamento flessibile emergente invece dei sensori rigidi per la misurazione ad alta precisione, il monitoraggio multiscala e il rilevamento non distruttivo della qualità agroalimentare. La conclusione a cui giunge l’articolo è che l’applicazione di sensori flessibili non solo consente un rilevamento preciso e accurato dei principali cambiamenti dei parametri ambientali, ma fornisce anche soluzioni promettenti per una serie di questioni chiave come la lavorazione, la classificazione e l’ispezione agroalimentare più accurate I sensori flessibili esistenti con rilevamento a parametro singolo si stanno evolvendo verso il rilevamento multimodale e si prevede che lo sviluppo di tecnologie di produzione emergenti, nuove strutture di dispositivi, materiali innovativi e algoritmi intelligenti migliorerà notevolmente l’efficienza del controllo della qualità della catena del freddo del settore agroalimentare. Secondo i ricercatori, per produrre e razionalizzare l’utilizzo di sensori flessibili per applicazioni di controllo qualità nel settore agroalimentare, è necessario studiare i parametri multiqualità. Comprendere il meccanismo di interazione tra i parametri multiqualità e la qualità dei prodotti è importante per caratterizzare la qualità del settore agroalimentare nella catena del freddo e utilizzare con efficacia i sensori flessibili.
LA TECNOLOGIA DI RILEVAMENTO FLESSIBILE CONSENTE IL MONITORAGGIO
E LA MISURAZIONE DELLA QUALITÀ DELL’ALIMENTO IN TEMPO REALE
È in forte espansione la tecnologia di rilevamento flessibile multimodale, che può raccogliere più parametri di informazioni in uno spazio ridotto. Promuovere l’integrazione di sensori flessibili con dispositivi e algoritmi intelligenti, può valutare in modo completo e accurato la qualità e lo stato dei prodotti agroalimentari.
PROBLEMATICHE ATTUALI E PROSPETTIVE FUTURE
Con l’avvento dell’era della Rivoluzione Industriale 4.0, le prestazioni dei sensori flessibili sono in costante miglioramento e il controllo della qualità agroalimentare nella catena del freddo si sta muovendo nella direzione della sostenibilità e dell’intelligenza. L’entusiasmo, che sta attorno all’utilizzo della tecnologia di rilevamento flessibile nel campo del controllo di qualità agroalimentare della catena del freddo, è smorzato dal fatto che questa tecnologia sia ancora agli inizi e sia difficile, al momento, disporre di sensori flessibili in grado di soddisfare appieno le esigenze di rilevamento in un ambiente complesso come quello della catena del freddo. Prima di utilizzare i sensori flessibili, è necessario specificare i parametri di caratterizzazione dell’alimento: indicatori della qualità esterna, ovvero proprietà visibili, quali dimensioni, forma e colore, e sensoriali come gusto, odore e tatto, e indicatori della qualità interna, che invece riguardano proprietà fisico-chimiche. Si tratta di parametri, al momento, di difficile quantificazione. Inoltre, sono ancora pochi gli studi che hanno discusso l’integrazione dei sensori flessibili con altre tecnologie o dispositivi.
Pertanto, al fine di integrare meglio i sensori flessibili nella catena del freddo per i prodotti agroalimentari, occorreranno studi che quantifichino gli indicatori di qualità utilizzati per valutare un prodotto agroalimentare, analizzare il meccanismo di interazione tra i vari indicatori di qualità e la qualità del prodotto in esame, migliorare ulteriormente le prestazioni dei sensori flessibili e rafforzare l’integrazione di questi ultimi con altre tecnologie o dispositivi.
Dazi in arrivo
Crescono le preoccupazioni del mondo alimentare italiano per la minaccia di dazi da parte della nuova amministrazione americana a guida Trump. D’altronde già il primo Trump aveva portato avanti una politica di dazi su molte delle merci provenienti dall’Europa e quindi è lecito supporre che anche in questo caso alle parole seguiranno i fatti. Ma le minacce non arrivano solo da occidente. Proprio in questi giorni Coldiretti e Filiera Italia sono intervenute contro i dazi sui fertilizzanti russi che danneggiano gli agricoltori italiani. In questo caso si parla ovviamente di dazi all’ingresso, facenti parte delle misure contro la Russia a seguito dell’invasione dell’Ucraina. La Commissione europea ha infatti proposto un innalzamento delle tariffe sui fertilizzanti originari o esportati direttamente o indirettamente dai due Paesi nel mercato dell’Ue, un aumento graduale che porterà, dopo tre anni, a una tariffa aggiuntiva sul dazio compresa tra 315 e 430 euro per tonnellata.
Strategie europee per l’influenza aviaria
I virus dell'influenza aviaria rappresentano una minaccia crescente per la loro capacità di adattarsi all'uomo e scatenare future pandemie. Utilizzando un approccio del tipo One Health (ovvero di “salute unica globale”), il Centro europeo per la prevenzione e il controllo delle malattie (ECDC) e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) hanno pubblicato un parere scientifico che esamina le mutazioni del virus dell'influenza aviaria e il suo potenziale trasferimento all'uomo suggerendo nuove modalità di reazione. Per tutelare la salute pubblica in Europa è cruciale predisporre efficienti piani preventivi. Pamela Rendi-Wagner, direttore dell'ECDC, ha dichiarato: "La diffusione globale ci impone di restare all'erta e di accertarci che l'Europa si trovi preparata a rispondere alla minaccia dell'influenza aviaria".
Divieto contro il BPA
È operativo dal 20 gennaio 2025 il Regolamento UE 2024/3190 che vieta l’uso del Bisfenolo A nella fabbricazione di materiali e oggetti destinati ad entrare in contatto con gli alimenti (MOCA); restrizioni anche per l’utilizzo di altri bisfenoli pericolosi. Il divieto di BPA sostituisce le precedenti normative e rappresenta un passo importante per tutelare la salute dei consumatori e ridurre l’esposizione a sostanze chimiche dannose. Si tratta della tappa finale di un lungo percorso iniziato nel 2006 quando l’EFSA pubblico per la prima volta una prima valutazione del rischio relativo al BPA seguita da innumerevoli interventi e pareri sul tema.
A CURA DELLA REDAZIONE
Codici QR per le aziende alimentari
Produttori e consumatori sono sempre più consapevoli che l’asimmetria informativa può portare a potenziali rischi per la sicurezza alimentare e l’integrità della filiera alimentare. Le tradizionali etichette cartacee, a causa delle loro dimensioni limitate, non sono in grado di realizzare la trasmissione di una grande quantità di informazioni. Il codice Quick Response (QR), essendo una delle tecnologie digitali più versatili e di successo commerciale, fornisce un approccio fattibile per collegare l’alimento alle informazioni digitali rilevanti, grazie alla loro ampia capacità di archiviazione dei dati e al rapido accesso alle informazioni stesse. Inoltre, hanno buone prestazioni in termini di tracciabilità, valutazione della qualità, anticontraffazione e marketing. La possibile combinazione flessibile con altre tecnologie complementari è il filone di sviluppo per massimizzare l’utilizzo del codice QR in futuro all’interno della filiera alimentare.
Gestire le acque di lavorazione
La qualità dell'acqua e il suo utilizzo in ambito industriale sono fonte di crescente preoccupazione a livello mondiale, non solo perché una scarsa qualità dell'acqua può trasferire microrganismi nocivi ai prodotti alimentari ma anche a causa dei cambiamenti climatici con la prevista riduzione della disponibilità idrica. L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare segnala come associare trattamenti di disinfezione con il reintegro di acqua possa contribuire a preservare la qualità microbiologica dell'acqua utilizzata per la lavorazione di frutta, verdura ed erbe aromatiche sia fresche che surgelate. Nella loro analisi i tecnici hanno seguito il concetto di "acqua idonea allo scopo" sviluppato dalla FAO e dall'OMS. Tale approccio richiede di considerare diversi aspetti prima di decidere il piano migliore per la gestione dell'acqua, come ad esempio la valutazione della fonte d’acqua e dei potenziali pericoli ad essa connessi, le opzioni di disinfezione e l'uso finale del prodotto alimentare (ad esempio il consumo da crudo). Le raccomandazioni vengono esposte in tre pareri scientifici: uno su frutta fresca intera, verdura ed erbe, un altro su prodotti freschi tagliati e il terzo su prodotti surgelati. L’EFSA ha anche sviluppato WaterManage4You, uno strumento online gratuito di particolare interesse per gli operatori del settore alimentare, gli scienziati e gli enti che lavorano nel campo.
Nuovi prodotti alimentari
L’aumento della globalizzazione, la diversità delle popolazioni umane e la ricerca da parte dell'uomo di fonti nuove di sostanze nutrienti, portano sulle nostre tavole nuovi tipi di prodotti alimentari. Ai sensi della normativa UE, qualsiasi cibo che non sia stato consumato "in modo rilevante" prima del maggio 1997 è da considerarsi nuovo alimento. La categoria comprende nuovi alimenti, alimenti da nuove fonti, nuove sostanze utilizzate nei prodotti alimentari nonché nuove modalità e tecnologie per la produzione di alimenti. Tra gli esempi: gli oli ricchi di acidi grassi omega-3 derivati dal krill come nuova fonte alimentare, gli insetti commestibili, gli steroli vegetali come nuove sostanze o le nanotecnologie come nuove modalità di produzione alimentare. Gli “alimenti tradizionali” sono un sottoinsieme dei nuovi alimenti e il termine si riferisce al cibo consumato per tradizione ovunque al di fuori dell'Europa.
Zuppe e rischio botulino
Le zuppe, le vellutate e i passati di verdura pronti venduti nel banco frigo subiscono un procedimento di pastorizzazione che, secondo l’ISS, non è sufficiente a disattivare le spore di Clostridium botulinum, mentre le caratteristiche intrinseche di questi prodotti permettono lo sviluppo del microrganismo e la produzione della tossina. Un ulteriore fattore di rischio è rappresentato dall’assenza di conservanti nella maggior parte dei prodotti. Soltanto il rispetto della catena del freddo, mantenendo le zuppe a temperature inferiori ai 6°C, assicura la sicurezza. Tuttavia, la catena del freddo si interrompe spesso nel tragitto tra supermercato e casa. Secondo gli esperti dell’ISS le indicazioni di preparazione presenti sulle etichette di zuppe e vellutate dovrebbero tenere presente il rischio botulino. Non essendo disponibili dati certi su tempi e temperature per la distruzione della tossina nelle zuppe, si raccomanda l’indicazione più prudenziale: “far bollire il prodotto per almeno 5 minuti”.
Pesticidi nell’uva da tavola
Ormai, nei banchi della frutta e della verdura troviamo l’uva da tavola tutto l’anno, di tante varietà, con e senza semi. Per garantire una presenza costante di questi prodotti nei supermercati, le aziende di import-export ortofrutticolo si riforniscono di uva proveniente da tutto il mondo, a seconda della stagione: Brasile e Perù tra novembre e dicembre; Sudafrica e Namibia tra gennaio e marzo; Argentina, Cile e India tra marzo e aprile; Egitto, Marocco e Israele tra maggio e giugno; Italia, Spagna, Grecia e Francia tra giugno e ottobre; Turchia e Germania tra agosto e ottobre. Questa grande varietà di origine influisce in qualche modo su qualità e sicurezza dell’uva?
Il CVUA (ufficio esami chimici e veterinari) di Stoccarda ha verificato la sicurezza dell’uva da tavola, cercando residui di oltre 750 pesticidi e contaminanti. In particolare, tra gennaio e ottobre 2024, hanno esaminato 64 campioni, di cui 61 provenienti da agricoltura convenzionale e tre biologici. Tra questi, 18 campioni convenzionali e uno biologico provenivano dall’Italia, il Paese di origine dell’uva più rappresentato (quasi il 30% del totale), seguito da Sudafrica (12) e Turchia (10). I risultati mostrano che l’uva da tavola di origine extra UE ha in media più pesticidi di quella europea (1,9 mg/kg contro 0,57 mg/kg). In tutti i campioni convenzionali, inoltre, non solo erano presenti pesticidi, ma ognuno conteneva i residui di più sostanze, con un massimo di 19 in un singolo prodotto. Tra i pesticidi identificati più frequentemente domina un fungicida, l’acido fosfonico, rilevato nell’82% dei campioni (50) con livelli fino a 36,4 mg/kg. Nelle uve da agricoltura biologica, invece, i controlli non hanno rilevato residui.
DONATELLO Compatto, agile ed efficiente
In ogni ambiente professionale, la pulizia richiede strumenti adeguati. Falpi, azienda da sempre attenta a progettare soluzioni di pulizia efficaci e su misura, ha sviluppato Donatello, un carrello per soddisfare le esigenze di pulizia in contesti particolarmente delicati. Compatto, resistente ed efficiente, Donatello garantisce massima manovrabilità anche negli spazi più ristretti, offrendo una soluzione pratica e durevole per le operazioni di igiene quotidiana. Donatello si distingue per il suo design intelligente: una base compatta di 40x40 cm, sviluppata in altezza per ridurre l’ingombro e garantire una manovrabilità ottimale. Questa configurazione consente di muoversi agilmente tra attrezzature e spazi ristretti, tipici di cucine professionali e centri cottura, senza compromettere efficienza e praticità. Il suo sistema di lavaggio con frange preimpregnate ne fa uno strumento altamente funzionale per la pulizia quotidiana.
MATERIALI DI QUALITÀ PER LA MASSIMA DURATA
Falpi pone grande attenzione alla resistenza dei suoi prodotti. Donatello è realizzato con una combinazione di plastica robusta e acciaio inox Aisi304, materiali che non ossidano e resistono a lavaggi ad alte temperature. Questa scelta costruttiva garantisce un’elevata durabilità, riducendo la necessità di sostituzioni e ottimizzando i costi di gestione nel lungo periodo. Un vero compagno di lavoro affidabile, studiato per affrontare le sfide della pulizia professionale.
La qualità dei materiali e la progettazione mirata rendono Donatello una scelta economicamente vantaggiosa. La sua lunga durata evita sprechi e riduce l’impatto ambientale, contribuendo a un uso più sostenibile delle risorse. Falpi è impegnata nella realizzazione di soluzioni eco-friendly, e Donatello rappresenta un perfetto esempio di questo approccio responsabile. Affidabile, compatto e progettato per rispondere alle esigenze delle moderne cucine professionali, Donatello è il carrello ideale per chi si occupa della pulizia in contesti ad alta intensità. Grazie alla sua efficienza, robustezza e attenzione alla sostenibilità, si conferma una soluzione professionale e innovativa per il settore.
Falpi continua a essere un punto di riferimento nelle pulizie professionali, offrendo strumenti all’avanguardia per ogni ambiente di lavoro.
L’INNOVAZIONE SOSTENIBILE per il controllo dei roditori
La Gestione Integrata degli Infestanti (IPM) è un approccio avanzato e sostenibile che punta a prevenire le infestazioni riducendo al minimo l’uso di sostanze chimiche pericolose. Riconosciuta a livello globale come la strategia più efficace, garantisce il controllo degli infestanti tutelando la salute pubblica, gli animali non target e l’ambiente. L’interesse verso soluzioni non chimiche per la gestione dei roditori è in forte crescita, soprattutto in contesti sensibili come industrie alimentari, allevamenti e spazi verdi, dove l’uso di esche tossiche comporta rischi significativi. Tuttavia, le trappole meccaniche tradizionali presentano limiti operativi, tra cui una capacità di cattura ridotta e la necessità di monitoraggi frequenti. Newpharm® risponde a questa esigenza con Piper® Pillar, una soluzione brevettata che consente una cattura multipla incruenta, rappresentando un’alternativa efficace e sostenibile alle esche rodenticide. Pensato per i settori più esigenti, questo dispositivo combina tecnologia avanzata, robustezza e semplicità d’uso.
Grazie all’innovativa tecnologia “push and play”, Piper® Pillar si installa facilmente e il controllo da remoto ne ottimizza la gestione nel tempo. Un’innovazione concreta per affrontare le sfide della gestione integrata degli infestanti.
TECNOLOGIA AVANZATA E MASSIMA AFFIDABILITÀ
Il sistema garantisce una cattura continua di topi e ratti grazie a un’esca alimentare specifica, Piper® Mix, posizionata all’interno della trappola. Un sensore a infrarossi rileva la presenza del roditore, attivando l’apertura della botola sottostante. Il roditore cade in un
liquido desodorizzante, Piper®-Sol, che ne permette la conservazione senza putrescenza. La botola si ripristina automaticamente, rendendo la trappola immediatamente pronta per una nuova cattura. L’elettronica di controllo assicura il corretto funzionamento del dispositivo, evitando attivazioni accidentali causate da insetti o sporco e impedendo la cattura di esemplari non target. I materiali di alta qualità, il design brevettato e la batteria al litio da 3 Ah garantiscono un’autonomia operativa fino a tre mesi senza manutenzione. La struttura resistente alla corrosione permette l’utilizzo anche in ambienti difficili, caratterizzati da alti livelli di ammoniaca, umidità o salsedine, sia in spazi interni che esterni.
Grazie alla connessione Wi-Fi opzionale, i dati relativi a passaggi, catture e stato della trappola vengono inviati al sistema Piper® NET, permettendo l’attivazione e la disattivazione da remoto. Questo sistema consente ai professionisti del Pest Control (PCO) e agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) di ottimizzare le ispezioni, riducendo la necessità di controlli quotidiani.
Piper® Pillar è conforme ai protocolli H.A.C.C.P., risultando ideale per le industrie alimentari, ed è il primo sistema di cattura multipla per roditori conforme agli standard europei NoCheRo (Non-Chemical Alternatives for Rodent Control), quando utilizzato in combinazione con il liquido specifico Piper® SOL.
semplicemente rivoluzionaria
Per topi e ratti
Cattura incruenta
100% ecologica
Cattura multipla
Monitoraggio remoto
Approvato HACCP
blatta
INFESTANTE
ALLARME BLATTE in Food Zone
La sicurezza alimentare è regolata da normative cogenti e volontarie. Un corretto protocollo di gestione degli infestanti prevede l’utilizzo di prodotti e attrezzature certificati
MICHELE RUZZA consultant e pest management advisor
ANELLI team tecnico Infestalia, formazione e consulenza
Il sistema HACCP è un fondamentale strumento di analisi e controllo delle condizioni di igiene e sicurezza della produzione degli alimenti e la base per la normativa europea. Nello specifico lo possiamo identificare come un metodo di analisi dei potenziali pericoli negli alimenti e del rischio collegato. Come è noto, il pericolo può essere un agente biologico, chimico o fisico, mentre il rischio viene calcolato in funzione della probabilità e della gravità di un effetto nocivo per la salute come conseguenza di un pericolo.
La metodica si concentra sulla prevenzione dei potenziali pericoli, applicando quelli che sono identificati come i sette principi dell’HACCP, ovvero: individuazione dei pericoli e analisi dei rischi, individuazione dei Critical Control Points, definizione dei limiti critici, definizione delle procedure di monitoraggio, definizione e pianificazione delle azioni correttive, definizione delle procedure di verifica e infine definizione delle procedure di registrazione. È corretto però ricordare che, prima di applicare questi sette principi è fondamentale, per la sicurezza alimentare, completare cinque fasi preliminari, quali: formazione del team, descrizione del prodotto, identificazione dell’uso previsto, sviluppo dei diagrammi di flusso e applicazione dei diagrammi di flusso.
IL RUOLO DELL’OSA
Secondo la normativa cogente l’OSA (Operatore della Sicurezza Alimentare) è il responsabile della sicurezza alimentare, concetto che viene anche ribadito e approfondito nella norma volontaria IFS Food
Ver. 8 al Requisito 4.13.3, dove si identifica che “Anche se il servizio di controllo dei parassiti è esternalizzato, le responsabilità per le azioni necessarie (compresa la supervisione continua delle attività di controllo dei parassiti) rimangono all’interno dell’azienda”. Ne consegue che la corretta gestione del pericolo degli infestanti e dei biocidi, e dei rischi ad essi associati, è demandata all’OSA.
Molto spesso accade che l’OSA demandi integralmente il compito della gestione della sicurezza degli infestanti a fornitori esterni e ad essi si affidi completamente nella gestione degli infestanti, nella scelta delle attrezzature da utilizzare e nei prodotti da impiegare in caso di non conformità
PRODOTTI E ATTREZZATURE
In una corretta gestione di IPM (Integrated Pest Management), per prevenire i pericoli biologici legati agli infestanti, sono previsti monitoraggi mediante postazioni identificate come CP (Control Point), mentre, in caso di superamenti di soglia, vengono utilizzati dei biocidi, che per il sistema HACCP possono essere annoverati tra i pericoli chimici.
Come abbiamo visto la sicurezza alimentare è regolata da normative cogenti e volontarie che poggiano le loro fondamenta sul sistema HACCP come strumento di analisi e controllo delle condizioni di igiene e sicurezza della produzione degli alimenti. A latere del sistema esiste un organismo
ANDREA
igiene alimentarepest control
CASE STUDY #1 STRUTTURA SANITARIA
Il primo studio è stato eseguito nel 2024 in una struttura sanitaria che disponeva un’area mensa con cucina annessa per i dipendenti. I locali presentavano monitoraggio mediante CP attivati con attrattivo alimentare.
I dati desunti dai controlli effettuati durante l’anno 2023 evidenziavano “picchi” di catture medie che superavano abbondantemente la soglia di cinque individui per postazione di controllo. In particolare, nei periodi primaverili dell’anno 2023 si era raggiunta la media di circa 20 individui catturati per Control Point, il che aveva portato l’azienda fornitrice di servizi ad eseguire azioni correttive sia con prodotti liquidi con attività snidante e abbattente, sia interventi con prodotti a base gel, per un totale di 14 interventi al fine di contenere l’infestazione da Blattella germanica in essere.
La proposta tecnica di eradicazione dell’infestazione ha previsto dapprima uno studio dell’ambiente, con identificazione dei punti di possibile e maggiore sviluppo
dell’infestazione e della nidificazione di Blattella germanica, una implementazione dei Control Point presenti sulla base del suddetto studio ambientale, un blocco produttivo per una pulizia accurata degli ambienti e infine tre interventi con un prodotto gel, certificato SSZ e quindi utilizzabile in area di manipolazione alimenti (cucina).
Il primo monitoraggio (22 gennaio 2024) evidenziava una media di circa 6 individui di Blattella germanica per postazione di monitoraggio, sia in stadio adulto che in stadio preimmaginale. Il 29 gennaio 2024 si provvedeva al primo trattamento con prodotto a base gel, andando a creare delle postazioni dispensative sulla base delle quantità indicate in etichetta, oltre a posizionamento identificato sulla base delle criticità rilevate e dei punti di possibile annidamento. Al secondo monitoraggio (12 febbraio 2024) era evidente una riduzione del numero di individui catturati (3 di media per Control Point), oltre a un consumo di gel concentrato sotto il nastro trasportatore delle stoviglie sporche (circa il 60,0% dei punti esca posizionati). Erano visibili anche carcasse di infestanti. Si è provveduto quindi, sempre in data 12 febbraio 2024, ad eseguire un secondo intervento di disinfestazione, con riposizionamento di gel nei punti dove lo stesso era stato consumato. Il 23 febbraio 2024 si è eseguito il terzo monitoraggio che ha evidenziato l’assenza di catture nei Control Point. Si è altresì evidenziato un consumo di esca minore nell’area sotto il nastro trasportatore delle stoviglie sporche, ma anche nell’area di taglio del pane, segno che plausibilmente in quella zona erano state deposte delle ovature che nel tempo si erano schiuse. In accordo con l’organizzazione si è provveduto ad integrare punti gel dove erano stati totalmente o parzialmente consumati (circa il 20% dei punti esca posizionati). Nei successivi tre controlli non si è evidenziata una recrudescenza del fenomeno.
di certificazione, l’HACCP international specializzato nella certificazione di attrezzature, prodotti e servizi per la sicurezza alimentare. Il processo di certificazione utilizzato risulta complementare agli schemi approvati da GFSI (Global Food Safety Initiative) come quelli gestiti da BRCGS, IFS e FSSC2200, arrivando, quindi, a definire come alcuni prodotti e/o attrezzature risultino adatti allo scopo e garantiscano tutti gli aspetti legati alla sicurezza alimentare.
La certificazione evidenzia prodotti e attrezzature da utilizzarsi nell’azienda alimentare a seconda che queste debbano essere impiegate in: FZP (Food Zone Primary) attrezzature che possano entrare in contatto con gli alimenti; FZS (Food Zone Secondary) attrezzature che possano entrare in contatto con gli alimenti, ma non durante le condizioni di utilizzo; NFZ (Non Food Zone) attrezzature che non sono idonee per l’uso in aree con alimento esposto; SSZ (Splash or Spill Zone) prodotti adatti all’uso in aree di manipolazione alimenti, ma che non devono entrare in contatto diretto con gli alimenti. Tale suddivisione individua le attrezzature o i prodotti che, nel Pest Control, confermano la capacità di supportare l’integrità e la sicurezza degli alimenti come richiesto dalla legislazione e dagli standard approvati da GFSI.
igiene alimentarepest control
Il secondo studio è stato eseguito in un bar/bakery in Emilia-Romagna con laboratorio di preparazione panificati e magazzino di stoccaggio alimenti. La struttura gestiva il controllo degli infestanti in autonomia ma, valutato che non era in grado di gestire la situazione, aveva chiesto supporto ad un’azienda di servizi, la GreenTech Pest Control. La sinergia tra GreenTech Pest Control e Infestalia si è sviluppata nello studio di un protocollo per il corretto posizionamento dei CP, l’identificazione delle azioni da mettere in atto per un’accurata pulizia degli ambienti e le metodiche di trattamento con prodotto biocida in formulazione gel, certificato da HACCP International, al fine di cercare di eradicare l’infestazione in tre interventi. Il primo monitoraggio evidenziava una
All’interno del documento rilasciato da HACCP International (HACCP international food-safe equipment, materials and services, https://haccp.international.com), con cadenza mensile, si evidenziano le attrezzature utilizzabili per il monitoraggio di roditori, blatte, insetti volanti (lampade e luce UVA o Led), oltre a prodotti biocidi in formulazione liquida o gel. Ogni prodot-
presenza media di circa 40 individui catturati per postazione tra cui individui di Blatta orientalis, oltre a stadi adulti e preimmaginali di Blattella germanica. Il primo intervento è stato eseguito in data 10 ottobre 2024, interessando sia le aree produttive che distributive, oltre che l’areale magazzino. Dopo quindici giorni, in data 24 ottobre 2024 i monitoraggi rilevavano una riduzione di circa il 50,0% della popolazione di infestanti presenti, con consumo completo di tutto il gel posizionato. Si provvedeva quindi a ripristinare i vari punti dispensativi. In data 31 ottobre 2024 si appurava come l’infestazione era stata praticamente eliminata, fatto salvo un individuo di Blatta orientalis catturato dalle postazioni di monitoraggio. Proprio sulla base di questa cattura si provvedeva a ripristinare del gel ove risultava consumato (circa il 10% dei punti esca posizionati) come precauzione di una possibile recrudescenza dell’infestazione che, però, a seguito dei dati di monitoraggio eseguiti dal personale operativo di GreenTech Pest Control, non si è più rilevata.
Anche con questo secondo test, condotto in collaborazione con un’azienda del settore, si è potuto confermare che, grazie a un corretto protocollo di gestione degli infestanti e un utilizzo di prodotti certificati SSZ da HACCP International, risulta possibile l’eradicazione da infestazioni non solo di Blattella germanica, ma anche di Blatta orientalis
to testato presenta un numero di certificazione e l’indicazione della zona produttiva dove può essere utilizzato.
IL CONTROLLO DELLE BLATTE
Fermo restando l’importanza della certificazione HACCP International per un prodotto biocida, un fattore fondamentale è che lo stesso soddisfi i parametri e i requisiti di controllo degli infestanti.
Non potendo testare tutto quanto certificato da HACCP International, nell’anno 2024 come Infestalia ci siamo concentrati in test di prodotti chimici in formulazione gel per il controllo delle blatte.
Questi prodotti dovevano garantire in etichetta la possibilità di utilizzo in Azienda Alimentare ed essere considerati utilizzabili in Food Zone da HACCP International stessa.
Oltre a questo, un altro parametro di valutazione era dato dal fatto che, in caso di infestazione, garantivano l’eradicazione della problematica blatte in massimo tre interventi (calcolo legato alla possibile presenza di ovature e consumo completo dell’esca posizionata).
Essendo ormai numerose le aziende alimentari certificate secondo gli schemi approvati da GFSI (Global Food Safety Initiative), sarebbe opportuno che, nell’identificazione dei prodotti/attrezzature utilizzate da parte delle aziende fornitrici di servizi, venissero utilizzati prodotti certificati HACCP International.
I prodotti certificati, infatti, non solo garantiscono la risoluzione della problematica, ma alcuni sono appositamente studiati e sviluppati per essere utilizzati anche in presenza di alimento esposto.
Nell’ottica di un miglioramento costante dell’igiene alimentare per quanto concerne il Pest Management, tutti gli attori coinvolti (l’organizzazione, l’OSA, le aziende fornitrici di servizi, ecc.) dovrebbero utilizzare prodotti certificati; dal canto loro, gli auditor BRCGS, IFS o FSSC22000 dovrebbero valutare non solo le etichette dei prodotti, ma se gli stessi sono stati analizzati dal team HACCP a garanzia della non contaminazione del prodotto esposto.
igiene alimentare
Le valutazioni, le decisioni e i controlli di gestione degli organismi infestanti prevedono una serie di procedure standardizzate sintetizzabili in otto principi cardine
A CURA DI GIACOMO TORRENZI
GLI 8 PRINCIPI
dell’Integrated Pest Management
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PREVENZIONE E SOPPRESSIONE
La prima linea di difesa consiste nel prevenire l’ingresso degli infestanti nell’area da proteggere, ad esempio installando reti alle finestre per impedire l’accesso degli insetti. Oltre alle barriere fisiche, si possono adottare misure per rendere l’ambiente inospitale allo sviluppo dei parassiti, come la corretta gestione dell’umidità e l’eliminazione delle fonti di cibo. Se la prevenzione funziona, il problema viene evitato alla radice, riducendo la necessità di interventi successivi.
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MONITORAGGIO
Il monitoraggio costante è essenziale per individuare tempestivamente la presenza di organismi dannosi. Utilizzando vari strumenti di rilevazione, si possono raccogliere dati su numero e tipo di parassiti presenti. L’osservazione visiva, l’ispezione accurata e l’analisi delle tracce lasciate dagli infestanti giocano un ruolo chiave in questa fase. Tutti i dati devono essere registrati in modo preciso per poter effettuare analisi e prendere decisioni informate sulle azioni da intraprendere.
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FASE DECISIONALE
I dati raccolti dal monitoraggio guidano il processo decisionale. Ad esempio, l’entità dell’infestazione può determinare l’urgenza e l’intensità degli interventi. In alcuni casi, la presenza di pochi individui non richiede un trattamento immediato, mentre in altri contesti anche un piccolo numero di infestanti potrebbe rappresentare un rischio significativo, giustificando azioni più incisive.
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METODI NON CHIMICI
L’approccio IPM privilegia l’uso di metodi non chimici quando possibile, tra cui tecniche biologiche, biotecniche e fisiche per il controllo degli infestanti. Questi metodi possono essere utilizzati in alternativa o in combinazione con i prodotti chimici, riducendo così l’impatto ambientale e i rischi per la salute umana.
Il Pest Control è un servizio di disinfestazione professionale in cui un operatore qualificato valuta il problema e adotta le soluzioni necessarie per eliminarlo o limitarne l’impatto. La principale differenza tra Pest Control e una comune disinfestazione risiede nel metodo utilizzato: il primo si basa sull’Integrated Pest Management (IPM).
L’IPM non si limita a eliminare gli infestanti, ma prevede un approccio completo che include la gestione e il monitoraggio delle infestazioni, l’analisi dei danni potenziali, la valutazione delle problematiche e le raccomandazioni per prevenire recidive.
L’IPM si distingue per l’uso di pratiche rispettose dell’ambiente e combina infor-
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SCELTA DEI PRODOTTI CHIMICI
Se l’uso di prodotti chimici è necessario, l’IPM prevede la selezione di quelli meno pericolosi per la salute umana e con il minor impatto ambientale. Particolare attenzione va posta nell’utilizzo di prodotti specifici per l’infestante target, evitando danni collaterali su organismi non bersaglio. La scelta di principi attivi a basso impatto ecologico contribuisce a una gestione sostenibile delle infestazioni.
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mazioni aggiornate sui cicli di vita dei parassiti e la loro interazione con l’ambiente con metodi di controllo efficaci, cercando soluzioni economiche e minimizzando i rischi per persone, beni e ambiente.
L’IPM è oggi applicato in numerosi contesti, inclusi ambienti urbani e filiere agroalimentari.
Questo approccio utilizza diverse tecniche di gestione dei parassiti, compreso un uso equilibrato di pesticidi. Ad esempio, nell’agricoltura biologica, si adottano i principi dell’IPM limitando però l’impiego di pesticidi a quelli di origine naturale. L’IPM non è un unico metodo di controllo, ma un insieme di decisioni, valutazioni e azioni
per gestire gli infestanti. Si articola in otto principi fondamentali che gli operatori devono seguire con rigore.
L’Integrated Pest Management combina azioni pratiche, raccolta dati e valutazione continua per ottimizzare il controllo degli infestanti in modo efficace e sostenibile. L’analisi preventiva dell’ambiente, il monitoraggio durante l’implementazione del piano e la valutazione finale dei dati sono i pilastri di questo approccio dinamico e adattivo. Grazie all’IPM, è possibile affrontare le infestazioni con metodi integrati che proteggono l’ambiente, la salute pubblica e i beni materiali, garantendo al contempo l’efficacia del controllo.
RIDUZIONE DELL’USO
DI SOSTANZE CHIMICHE
L’IPM incoraggia la minimizzazione dell'uso di prodotti chimici attraverso una pianificazione accurata basata sui dati raccolti durante il monitoraggio. Si evita così l’approccio “a calendario”, in cui i trattamenti vengono effettuati a intervalli prestabiliti indipendentemente dalla reale necessità. Al contrario, i trattamenti vengono eseguiti solo quando indispensabili, riducendo l’esposizione a sostanze chimiche.
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PREVENIRE LE RESISTENZE
L’uso ripetuto dello stesso principio attivo può favorire lo sviluppo di resistenze negli infestanti, rendendo inefficaci i trattamenti nel tempo. Per evitare questo problema, l’IPM raccomanda di alternare prodotti con principi attivi differenti e meccanismi di azione diversi. Questa strategia riduce la pressione selettiva sugli infestanti, limitando il rischio di resistenza.
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VALUTAZIONE
Questo principio rappresenta il fulcro dell’IPM: l’analisi dei dati raccolti consente di valutare l’efficacia degli interventi, identificare eventuali punti critici e apportare modifiche per migliorare le strategie adottate. La valutazione finale permette di comprendere a fondo l’impatto delle azioni intraprese e di ottimizzare il piano di gestione per il futuro.
VANTAGGI DEL PIRETRO
VEGETALE
ESTRATTO DAL CHRYSANTHEMUM CINERARIAEFOLIUM
MULTIFUNZIONALE
AZIONE ABBATTENTE, SNIDANTE, REPELLENTE
EFFICACE
AZIONE IMMEDIATA
SICURO
ALTA DEGRADABILITÀ GRAZIE ALLA TERMO-FOTOLABILITÀ
VERSATILE
CONTRO UN’ELEVATA VARIETÀ DI INFESTANTI
IL PIRETRO un aiuto dalla natura contro gli insetti
Il Piretro è il cuore della linea ONLY PY che, come suggerisce il nome, è una linea di prodotti formulati con solo Piretro. I prodotti ONLY PY sono stati appositamente formulati per ambienti sensibili, come scuole, ospedali, industrie alimentari, bar, ristoranti e ambienti zootecnici. La gamma comprende tre prodotti in diverse formulazioni registrati per diversi insetti target:
All’interno di un piano integrato di Pest Management, le strategie di monitoraggio e prevenzione rivestono un ruolo fondamentale. Tuttavia, in molti casi, l’uso di insetticidi adulticidi si rende necessario per garantire la massima efficacia e ridurre la popolazione dell’infestante target. Inoltre, specie in contesti sensibili, è essenziale scegliere prodotti con un elevato profilo di sicurezza.
La linea ONLY PY rappresenta l’impegno di Copyr nello sviluppo di soluzioni insetticide efficaci e sicure. Il cuore di questa gamma è il Piretro, insetticida di origine vegetale estratto dal Chrysanthemum Cinerariaefolium, una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, simile a una margherita, che cresce spontaneamente nelle aree calcaree e aride della regione orientale dell’Adriatico, dall’Istria al Montenegro. Per questo motivo è nota anche come “Piretro della Dalmazia”. Attualmente, le principali coltivazioni di questa pianta si trovano in Kenya, Australia e Nuova Zelanda.
Il Piretro, che Copyr ha sposato fin dalla sua fondazione oltre 60 anni fa, è noto per la sua efficacia contro un’ampia varietà di insetti. Agisce sia per contatto che per ingestione, offrendo un’azione rapida e un’elevata capacità abbattente (Knock Down) contro insetti striscianti, volanti e delle derrate.
• ONLY PY (concentrato): un insetticida liquido concentrato emulsionabile, efficace contro insetti striscianti e volanti.
• ONLY PY RTU (pronto all’uso): un insetticida liquido a base acquosa, pronto per l’applicazione immediata.
• ONLY PY MICROCAPS (microincapsulato): un insetticida concentrato microincapsulato a largo spettro d’azione.
ONLY PY Microcaps è un insetticida concentrato microincapsulato ad ampio spettro d’azione. La microincapsulazione prevede una separazione fisica del principio attivo dal solvente (che in questo caso è l’acqua), garantendo quindi la stabilità del prodotto sia in forma concentrata che diluita. Le microcapsule che contengono il Piretro sono realizzate con materiali di origine vegetale e libere da microplastiche.
Le caratteristiche fisiche del formulato rendono l’insetticida ideale per la difesa degli ambienti domestici, civili e industriali da insetti nocivi (Il testo riportato corrisponde all’etichetta approvata dal Ministero della Salute).
ONLY PY ™ LINEA
Concentrato a rilascio graduale
LA POTENZA VERDE DEL PIRETRO
L’informazione al servizio del cleaning professionale
