PRIMO PIANO
IL PUNTO
Quale futuro per il burro italiano? C’è ancora spazio per valorizzare il burro italiano? L’analisi evidenzia criticità e opportunità
Vincenzo Bozzetti
S 16
Foto tratta dal libro “Legni da Burro, Marche, Decori e Stampi” di Danilo Valentinotti, Collezione Fuciade, Litografia Editrice Saturnia, Trento, 2014
ti. Essendo il tema delicato, complesso e
EVOLUZIONE DEL CONTESTO STORICO-POLITICO
articolato, utilizzeremo uno schema impie-
Il quadro storico-politico di partenza, tra le
gato nella gestione dei rischi: lo Swiss che-
due Guerre Mondiali, registrava una signifi-
toricamente il burro italiano - nella
ese model. Tale modello prevede l’esame
cativa penuria di burro causata da una pro-
grande maggioranza dei casi - ha
dei “buchi” nelle varie “fette di formaggio”
duzione stimata intorno alle 50.000 ton. [P.
state le cause, le concause e quali gli effet-
pagato pegno sul mercato per una
per capire quali tra essi possono creare un
Ferrari, 1976] e congiunta all’incetta dei
sua scarsa immagine, e soprattutto per non
effetto cumulativo. Nel nostro caso le fette
grassi per scopi militari. Purtroppo il burro, in
essere mai stato oggetto di una concreta
sulle quali ragionare sono sei e rappresen-
quegli anni, anziché nutrire i popoli veniva
politica di valorizzazione. Con la presente
tano i seguenti contesti: storico-politico,
trasformato in esplosivi. Erano gli anni
nota, redatta per i lettori professionisti del
socio-economico, legislativo, tecnologico,
dell’autarchia, del mercato nero, delle piazze
settore, cercheremo di capire quali siano
analitico e culturale del consumo.
di nero vestite che applaudivano alle canno-
Dicembre/2020
